С чем подают манты: идеальные сочетания, выбор соусов и советы по приготовлению — Рамблер/женский

Содержание

идеальные сочетания, выбор соусов и советы по приготовлению — Рамблер/женский

Одно из самых известных в мире блюд азиатской кухни — манты. Рецептов их приготовления существует множество. Точнее, принцип приготовления один, но небольших отклонений и разновидностей начинок очень много, как и вариантов того, с чем подавать манты. Являясь яркими представителями кухонь многих стран и народностей, они приобретают национальный колорит чаще всего именно благодаря соусам, с которыми подаются.

Действительно, а как еще? Тесто для мантов берется самое обычное, как и для пельменей. В качестве начинки используется чаще всего мясо: свинина, говядина, баранина, но иногда рыба, овощи и различные смеси ингредиентов. Конечно, присутствуют в блюде и различные приправы, лук и специи. Продукты для начинки не измельчаются в мясорубке, а рубятся мелко ножом. Сами манты, в отличие от пельменей, не варят в воде, а готовят на пару. Кстати, именно отсюда и пошло их название. Есть в китайском языке слово «мантьоу» (馒头), которое переводится, как «хлеб, приготовленный на пару». Ведь сами манты, судя по легенде, придуманы в Китае. Правда, за многие годы путешествий рецепта он видоизменился в кухнях различных народов, и теперь «приготовленный на пару хлеб» можно встретить и в обжаренном виде, и сваренный в бульоне. С чем подают манты к столу? В каждой кухне это тоже индивидуально.

Что можно подать к мантам?

Это вопрос не дает покоя многим хозяйкам, решившим удивить этим любимым многими блюдом.

Учтите, что чаще манты, в отличие от пельменей и других похожих блюд, едят без использования приборов, руками. Соусы и специи обычно не наливают на порцию, а подают в отдельной посуде. Манты опускаются в соусницу перед употреблением. Можно положить соус внутрь, чуть надкусив тесто. Часто готовят манты, не защепляя их сверху. В процессе приготовления внутри теста образуется начинка в ароматном соке. Соус кладут маленькой ложечкой в отверстие в тесте, делая начинку еще более ароматной. Это позволяет использовать различные соусы, экспериментируя со вкусом.

Конечно, сложность соуса для мантов будет зависеть от ситуации. Если у вас в холодильнике заготовлен полуфабрикат блюда, и вы решили полакомиться им без повода, просто за обедом или в качестве ужина, то вполне допустимо достать к ним обычный кетчуп или какой-то другой готовый соус.

Простые и быстрые соусы

Конечно, кетчуп — это первое, что приходит на ум. Примеров подобных простых и доступных дополнений к мантам можно придумать массу:

Сливочное масло.

Готовый кетчуп можно заменить протертым томатом.

Смесь сметаны с кетчупом или кетчупа с майонезом.

Прочие готовые соусы, острые или кислые.

Подобные примеры можно перечислять очень долго. Все они по-своему вкусны и любимы. Но если вы решили приготовить манты в качестве праздничного блюда, если вы хотите прочувствовать всю прелесть мантов, приготовленных собственными руками и насладиться блюдом в полной мере, используйте одну из более сложных подач, выбрав соус по настроению и ситуации.

Популярный соус для мантов сантан

Сантан — это то, с чем подают манты с мясом очень часто, ароматизированное растительное масло. Этот соус часто называют алматинским. Им обычно поливают манты при подаче. Делается он просто, но требует некоторого времени.

Для приготовления сантана возьмите:

150 грамм растительного масла. Больше подойдет рафинированное, без запаха. Аромат ему придадут добавленные специи.

Приготовьте чеснок — 8 зубчиков.

Томатную пасту — 1 столовую ложку.

Острый красный перец, мелко порубленный или крупно помолотый — 1 столовую ложку.

Приготовление соуса необходимо начать не меньше, чем за час до планируемой подачи блюда.

Заранее подготовленный красный перец прогреть на сковороде без масла, чуть обжарить, контролируя процесс, до появления яркого аромата.

Перемешать в миске готовый перец с томатной пастой и измельченным чесноком.

Масло хорошо прогреть в сковороде и вылить в миску с подготовленной ароматной смесью.

Все перемешать и оставить настаиваться не менее часа. Осевшие на дно ингредиенты передадут маслу цвет и аромат.

Не менее популярный соус — шакарап

Это известный соус кухонь Востока. Его состав — это томат в сочетании с восточными пряностями.

Возьмите полкило помидоров и нарежьте их как можно мельче.

Две сладкие луковицы (больше подойдут белые) и 3-4 дольки чеснока почистить, измельчить и добавить в посуду с помидорами.

Понадобится мясной бульон — 200 грамм. Его нужно вылить в соус.

Специи (по щепотке): красный перец, черный перец, зира и немного соли. Все это также нужно добавить в посуду с соусом и перемешать.

Оставить настаиваться не менее 30 минут.

Томатный соус для мантов

Менее «восточный» томатный соус без специфических приправ:

Томат можно натереть на крупной терке, так удастся получить более равномерную консистенцию соуса.

Измельчить пару ложек зелени по вкусу. Это могут быть привычные для нас укроп или петрушка.

Добавить два зубчика раздавленного чеснока, посолить и перемешать готовый соус.

Уксусный соус

При выборе того, с чем подавать манты, не последнее место по популярности занимают различные уксусные смеси. Вот пример простого, но очень вкусного уксусного соуса, который придаст необыкновенный вкус мантам при добавлении его внутрь через надкушенное отверстие.

Разбавить обычный уксус водой в такой пропорции, которая позволит употреблять его в пищу.

Добавить немного черного перца и паприки. Соус с превосходным ароматом готов.

Луково-уксусный

Выбирая, с чем подать манты на стол, обратите внимание и на такой вариант. Приготовление соуса — элементарный процесс. Мелко нарежьте лук, залейте небольшим количеством уксуса и оставьте мариноваться минут на 30 или больше. Перед подачей к столу разбавьте небольшим количество кипяченой воды.

Сметанный соус

Еще какой соус подают к мантам? Вот пример самого простого сметанного соуса. Смешать 100 грамм сметаны, два измельченных зубчика чеснока и ложку измельченного укропа.

Для подобных соусов больше подойдет не слишком густая сметана с жирностью 10-15 %.

Соус сметанный с травами и горчицей

На 100 грамм сметаны возьмите 6 зубчиков чеснока, столовую ложку готовой горчицы, щепотку черного перца, понемногу измельченных укропа, петрушки, базилика и 100 грамм кефира или любого другого кисломолочного напитка.

Зелень лучше измельчить в блендере, после этого посолить ее и оставить до появления сока.

Добавить перетертый чеснок, перец и перемешать.

Смешать горчицу, кефир, сметану с подготовленной смесью.

Оставить подготовленный соус на некоторое время, желательно охладить.

Сметано-чесночный соус с хмели-сунели

На 350-400 грамм сметаны берут 3 зубчика чеснока, немного зеленого лука и петрушки и щепотку ароматной восточной приправы — хмели-сунели.

Перетереть чеснок, измельчить лук и петрушку, добавить хмели-сунели, сметану, немного посолить и тщательно перемешать, дать немного отстояться и можно подавать к столу.

Решая, с чем подавать манты, следует вспомнить и о соевом соусе, который также, как и перечисленные продукты, легко сочетается в различных вариантах.

Кроме этого, различные уксусы, такие как бальзамический, яблочный, виноградный или гранатовый придадут желаемую кислинку любимому мясному блюду.

В некоторых восточных кухнях широко распространены простые соусы, состоящие из кисломолочных продуктов в сочетании с чесноком и приправами в различных вариациях.

Идей, с чем подавать манты, может быть бесчисленное множество. Возможны практически любые вариации с различными специями, смешанными с уксусом, сметаной и томатами.

Татьяна Дворжакова

идеальные сочетания, выбор соусов и советы по приготовлению&nbsp

Манты – особое блюдо. Возможно, люди непосвященные и считают их «просто большими пельменями», однако это далеко не так. Ни один узбек не согласится с тем, что манты можно варить в воде и начинять фаршем, пропущенным через мясорубку. Нет, эти изделия из тонкого теста готовят исключительно на пару, а внутрь кладут не что иное, как рубленое баранье мясо, непременно сдобренное зирой. И много репчатого лука. Очень много – как минимум столько же, сколько баранины.

Ведь именно лук дает мантам их знаменитую сочность. Едят их руками, а подают со специальными подливками, которые так и называются – соус для мантов.

Соусы для мантов: рецепт приготовления

Причем их существует великое множество: на любой вкус, с использованием самых разных ингредиентов. Сегодня мы расскажем о том, для мантов.

Первый вариант

Одна из традиционных подливок – соус из катыка. Правда, у нас в стране этот восточный кисломолочный продукт даже мало кто знает, не говоря уж о том, чтобы катык можно было где-то купить. Впрочем, это не беда! Вполне простительно заменить его смесью сметаны с кефиром или натуральным йогуртом без добавок.

Итак, соус для мантов из катыка. Чтобы его получить, нужно в равных частях смешать не слишком жирную сметану с йогуртом (кефиром), добавить туда много мелко рубленой петрушки и кинзы, выдавить пару зубочков чеснока и приправить черным и красным перцем.

Еще один соус – под названием «Сантан»

Не менее популярен и соус для мантов «Сантан». Для его приготовления понадобится растительное масло, чеснок и красный жгучий перец. Масло нужно хорошенько раскалить в небольшой мисочке или сотейнике. Отдельно смешать пару столовых ложек томатной пасты с молотым перцем, выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Залить томатную смесь горячим растительным маслом и настоять 15 минут, после чего полить ею дымящиеся манты.

Всем известный соус по-узбекски

И, конечно, соус для мантов по-узбекски. Для него нужно взять стакан бульона, полстакана томатного сока, 2 луковицы, пару зубчиков чеснока, а также уксус, сливочное масло, лавровый лист, молотый перец, укроп и соль. Такой соус для мантов нужно варить. Но прежде следует мелко порезать лук, выдавить чеснок, смешать их с томатным соком и, добавив бульон и лавровый лист, довести до кипения.

Поварить на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, добавить соль, перец, рубленый укроп и позволить немного настояться под крышкой. Затем теплый соус процедить, добавить кусочек сливочного масла и немного уксуса и подать на стол.

Острый вариант для тех, кто любит блюда с перчиком

Есть и еще один соус, острый. Для него понадобятся полстакана рафинированного острая аджика и черный перец. Чеснок нужно нарезать тонкими пластинками, смешать со столовой ложкой аджики и добавить подсолнечное масло. Размешать до однородной консистенции, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Луково-уксусный соус – легкий вариант

Это, кстати, самый простой соус для такого блюда, как манты. Нам потребуется одна луковица и 200 грамм уксуса. Лук необходимо мелко порезать.

Затем следует отправить его мариноваться в уксусе примерно на 20 минут. Потом нужно щедро посыпать зеленью и немного разбавить холодной водой. Вот и все, соус готов!

Горчичный соус

Тем, кто обожает острые блюда, предлагаем приготовить горчичный соус. Для его создания нам потребуется горчица, оливковое масло, и зелень. Первые два ингредиента берете в пропорциях 2:1 (горчица и оливковое масло). Смешиваете, затем необходимо добавить зелень и семена кунжута. Далее нужно все тщательно еще раз перемешать.

Кстати, небольшой совет напоследок – ни в один соус нельзя макать манты. Эти изделия кушают руками. Сначала надкусывают край, в результате чего образовывается отверстие, в него очень аккуратно ложечкой накладывается соус. Если так есть манты, то можно ощутить первозданный вкус блюда. Отметим, что сок мяса весьма аппетитно смешивается с любым соусом.

Небольшое заключение

Приятного вам аппетита! Надеемся, что наши вам понравились. Вы сможете приготовить их без труда, а это значит, что ваша семья не раз еще полакомится остренькими и кисленькими подливками для мантов. Не бойтесь экспериментировать – это главное!

Правильное поведение за столом, как правильно есть, как держать вилку и нож, делать ли глоток воды перед ответом на вопрос и многое другое — делает общение в ресторане приятным. Уже не пугают неловкие моменты, и не тяготит незнание базовых норм поведения. В ответ на назначенную встречу в ресторане чувствуется не паника, а уверенность и комфорт.

Как правильно есть различные блюда?

Прием пищи за рамками сложившегося этикета может вызвать неприятные эмоции у рядом сидящих. Не стоит очень торопиться, может показаться, что неприятен собеседник, съесть все допустимо, но не следует протирать тарелку . Кушать следует верными ножами, ложками или вилками или даже руками, важно знать, когда и что использовать.

Берутся те продукты, которые их не испачкают. Они не режутся на части. кладутся на тарелку или сразу в рот:

  • хлебобулочные изделия, в том числе пирожные и печенье;
  • сахар (не песок)- в случае не приложенных к нему щипцов.

Пельмени, манты, хинкали

В ресторане очень пользуются успехом русские пельмени или манты или грузинские хинкали. Разница у них в способе приготовления фарша и в форме теста. Различное приготовление влияет на то, как правильно есть пельмени, хинкали и манты в ресторане.

Любой способ приготовления пельменей предполагает наличие большого количества влаги в мясе, желающей вытечь при надкусывании. Но ложка не предусмотрена этикетом. Пельмени, как и вареники, правильно есть , цепляя за край. Он сразу весь оказывается во рту с бульоном. Большой размер — минус ресторану, так как пельмени придется разделять на части, и сок вытечет в тарелку.

Размер мантов значительно больше классических пельменей и способ приготовления — на пару. Сок, натекающий с фарша, собирается внутри, и его следует выпить сразу после первого укуса. Этот уникальный продукт едят руками. К мантам не подается соус и правильным будет выбор — зеленый чай.

Выходит, что правильно есть манты руками, но в исключительном случае к ним подается ложка. Речь идет об очень маленьких мантах в турецком ресторане или в азиатской стране.

Когда едят хинкали , не нужен ни бульон, ни соус. Они сочны и сытны. Едятся также руками. Держать надо за импровизированный хвост, который должен обязательно присутствовать в настоящих грузинских хинкали. Далее делается укус и выпивается весь сок, вытекающий изнутри. Сразу после употребляется все, кроме плотного теста хвоста. Минеральная вода или красное вино в дополнение — вот как правильно есть хинкали.

Яичница глазунья, макароны и мясо

Принятое решение позавтракать в элитном — одинаковый риск для того, кто принимает пищу и того, кто ее подает. Согласно строгим правилам этикета, к яичнице глазунье стол обязательно сервируется ножом, вилкой и чайной ложкой.

Как правильно есть яичницу глазунью : используя все столовые принадлежности. Сначала делаем прокол желтка и выпиваем его с чайной ложки, куда он перед этим вытек. Ложка больше не нужна, ее можно убрать на край тарелки. Белок режется ножом и направляется в рот на вилке. После еды все три прибора остаются в тарелке.

Аккуратность и легкость в приеме пищи — вот для чего нужен этикет за столом. Получить наслаждение от блюда и выглядеть после этого опрятным — значит соответствовать этикету приема пищи в обществе.

С сервировкой омлета тоже можно запросто ошибиться. Согласно этикету, к нему должны быть поданы две зубчатые вилки — если это воздушные взбитые запеченные яйца (одна вилка для нарезки, другая для подношения ко рту), или чайная ложка — если в качестве десерта подан омлет из взбитых белков.

Очень сложно оставаться опрятным, поедая макароны , но спагетти тоже можно есть по этикету.

В ложка и вилка, значит, следует взять левой рукой ложку, опустить ее край в тарелку. Правой рукой взять вилку и аккуратно намотать на нее спагетти. Ложкой обрезать все лишнее. Ничего не мешает намотанную на вилку порцию отправить в рот.

Одной вилкой следует оперировать проворнее, приподнимая и вновь отпуская в тарелку, подматывая спагеттины, чтоб не осталось длинных концов, которые так и хочется затянуть со звуком. Секрет, как есть спагетти вилкой в том, что накручивать на вилку необходимо не больше двух, максимум трех макаронин.

Если к гарниру подан кусок мяса , не следует нарезать его весь на мелкие кусочки, если ресторан в России, а не в США. С дальнего конца отрезается необходимый кусок ножом, а вилкой направляется в рот. Нож не нужен, если подано в нарезанном виде. Вилкой в правой руке подцепляется кусочек и отправляется в рот. Нож используется также при поданной мясной нарезке только в том случае, когда копченое мясо подано с жесткой кожей.

Рубленные мясные биточки, котлету, тефтели ножом резать не следует. Его использование оправдано в случаях невозможного разделения на кусочки иначе.

Как правильно есть блины и другие продукты

Блюдо, которое надо есть горячим — блины . В обществе они подаются на огромном блюде в центре стола с прибором, позволяющим каждому подцепить блин в свою тарелку. Вокруг расставляются чашки с начинками:

  • филированная семга или сельдь без косточек;
  • соленые белые грибы или икра в вазочках с отдельной ложечкой;
  • розетки со сметаной, медом и фруктовыми варениями с отдельными ложками;
  • натертые ветчина или сыр, кусочки омлета и пр.

Каждому персонально выдается столовый прибор, используя которые, блины нарезаются и отправляются в рот. Не будет зазорным съесть блин руками, прежде обмакнув. Жирные руки можно будет вытереть салфеткой, это допустимо. Не следует ругать ребенка, если он решил не использовать нож.

Стало модно вместо соли на столе подавать соленые маслины . Зачастую их подают без удаления косточек. Правильно есть их руками, откусывая и съедая мякоть. Косточки маслины достаются изо рта также рукой. Конечно, если это салат, то вилку необходимо использовать.

Сидя за общим столом неприлично отправлять ложку с икрой напрямую в рот. Следует прежде наложить ее на хлеб. Бутерброд с красной икрой можно нарезать и есть кусочками.

Правильное уметь использовать вилку и нож или вовремя взять рукой — все это позволит не стесняться в хорошей компании и чувствовать себя уверенно. Приятного аппетита.

Пельмени имеют множество национальностей, и отличаются в основном по способу приготовления и фаршу. Так или иначе, мясо с тестом готовили с древности практически во всех культурах. Что может быть проще: взять какой-никакой хлеб и завернуть в него мясную начинку?

У пельменей каждого народа свой особый внешний вид. Закрытые манты, открытые бурятские позы, грузинские хинкали похожие на завязанный мешочек, узбекские угловатые чучвара, пряные с бульоном, различные китайские пельмешки, традиционное блюдо на китайский новый год, крохотные европейские равиоли, украинские и русские вареники, японские рисовые пельмени гёдза…

К дальним родственникам пельменей, к этаким пельменям ленивым, можно отнести традиционный татарский или казахский бишбармак и даже незатейливые макароны по-флотски. И это далеко не полный список представителей семейства пельменных.

Чаще всего в гостях, в ресторанах, в виде полуфабрикатов в магазинах из братьев-пельменей нам попадаются наши родные пельмени, манты и хинкали. На них и остановимся.

Авторы русских пельменей, скорее всего, уральские и сибирские племена. В переводе с пермяцкого пельмень означает «ухо из теста». Уральские и сибирские пельмени – блюдо ритуальное. Готовили его после принесения в жертву нескольких животных, отсюда и традиция сочетать в фарше различные виды мяса – дичину, говядину, баранину, свинину. По первому снегу пельмени лепились тысячами и хранились всю зиму. Благо мороз способствовал. Запас пельменей позволял хозяйкам особо не мудрствовать и не возиться целый день с обедом. Пельмени – этакий хот-дог древности, быстро и вкусно. Бросил в кипяток и через пять минут наслаждаешься полноценным обедом. Существует множество способов готовить пельмени. Их обжаривают, тушат, запекают в горшочках, подают с бульоном и просто варят. К пельменям допустимы любые соусы от сметаны до аджики и винного уксуса.

Конечно удобнее, вкуснее и можно даже сказать правильнее, есть пельмени ложкой. Так собственно это блюдо и ели его создатели. Да что греха таить, и продолжают есть, даже если это не пельмени с бульоном, а обычные, вареные. Чтобы сок не вылился на блюдо. Однако, к сожалению, правила этикета предписывают нам есть пельмени вилкой. Брать их следует за «мочку» ушка и постараться отправить в рот целиком. Если пельмень слишком большой, придется отказаться от идеи насладиться бульоном и разделить его вилкой на части.

О происхождении мантов спорят, так же как об их вышеописанных братьях. Готовят манты в Китае, в Центральной и Средней Азии, на Алтае, в Бурятии. Говорят, в эти края манты завезли из Китая, где пельмени делают уже более полутора тысяч лет. Главное отличие мантов от русских пельменей наличие овощей, чаще тыквы, и специй в мясном фарше. Кстати, о фарше. Самые что ни на есть правильные манты готовят не из перемолотого, а рубленого мяса. Лепят манты в виде шариков с отрытым (позы) или закрытым верхом. Классические манты готовят на пару. Можно, конечно, попробовать на дуршлаге, но вообще-то есть специальные кастрюли – мантышницы. Едят манты руками. Для начала выпивают бульон, надкусив мант, или прямо из горлышка, если манты открытые. Обычно соусов к ним не подают. Зато подают зеленый чай.

Ложкой едят, например, в турецких ресторанах, маленькие манты с соусом. В некоторых азиатских странах можно заказать манты с бульоном, жареные манты.

Если спросить грузина, откуда появились хинкали, он наверняка ответит, что они всегда тут, в Грузии, были. Однако историки предполагают, что попали они в Грузию вместе с монголами. Времена были темные, кто теперь разберет, однако точно одно, если монголы и привезли на Кавказ некий прообраз хинкалей, то уж то, что поучилось из него в традиционной грузинской культуре, это нечто свое, особенное. Хинкали только варят. Если слепить тоже тесто с тем же фаршем по иному и обжарить получится уже дальний родственник чебурек, популярный больше в Крыму, чем на Кавказе.

К хинкалям в Грузии относятся с особым трепетом. Не поверите, но их любят и едят больше чем шашлыки. Их ни с чем не смешивают, ни с бульонами, ни с соусами. Они самодостаточны. Фарш для хинкалей готовят пряный: обязательно в него добавляют рубленую зелень кинзы, иногда острый стручковый перец, хмели-сунели. Если перца нет в самом фарше, он непременно будет сверху, на уже готовых хинкалях.

Говорят, что съесть пять хинкалей трудно, но если осилишь, после шестой открывается второе дыхание. Сам процесс поглощения хинкалей – целое искусство. Горячую хинкалину берут руками за хвостик. Аккуратно надкусывают, чтобы не вылить и не разбрызгать во все стороны бульончик из мешочка, и выпивают сок. Потом так же аккуратно съедают мешочек с фаршем, а хвостик откладывают на тарелку. Хинкали острые, поэтому их запивают: или минеральной водой или красным вином.

Гурманы знают неповторимый вкус настоящих манты. Их запах заполняет весь организм и вызывает неконтролируемые потоки голодной слюны. И когда терпеть больше нет сил, через долгие 45 минут на стол, наконец–то, ставят целое блюдо дымящихся манты, начинается пиршество.

Манты – это настоящий праздник желудка! Поверьте, тот, кто хоть один раз попробовал это блюдо, навсегда останется в рядах его горячих поклонников и преданных почитателей.

В кухне всех стран Азии и Востока есть манты, только называют это блюдо везде по-разному. История происхождения, как всегда, не имеет исторического подтверждения и больше похожа на легенду. Абсолютно точно известно только, что родом манты из Китая.

Историки Поднебесной рассказывают, что название это блюдо получило после того, как некий китайский полководец не смог преодолеть небольшую, но очень бурную речку. Лян Джуге было рекомендовано заплатить за переправу, совершив жертвоприношение. Духу воды требовались пятьдесят голов варваров. Так заявили жрецы, а с ними спорить не принято.

Проявив смекалку, хитрый китаец обманул и жрецов, и духов. Он приказал приготовить на пару мясные пирожки и слепить их так, чтобы они напоминали человеческую голову. Лян Джуге назвал их «манты» или «маньтоу», что в одном переводе означает «голова варвара», а в другом – «начиненная голова». Уловка удалась, а название закрепилось за блюдом.

Как до этого назывались манты, теперь уже не понять. Возможно, одно из сохранившихся названий было первым. Уйгуры называют их бууз, в странах Центральной Азии говорят позы или бозы. Во многих районах Китая манты тоже имеют разное название. Чаще их называют маньтоу или банцзы. Самое интересное заключается в том, что не совпадают не только названия, но и рецептура этого блюда. А все равно говорят, что приготовлены манты.

Тесто для приготовления классических манты замешивается на воде и муке, добавляется соль. Яйца в такое тесто не кладут. Поэтому утверждение, что для манты тесто месят, как на пельмени, в корне неверно. Структура теста у этих изделий должна быть разная. И упругость, которая так необходима для приготовления пельменей, совершенно не подходит для манты. В крайнем случае, можно положить только желток. Белок сделает тесто «резиновым». Тесто должно полежать не менее двух часов. За это время его нужно вымешивать несколько раз.

Приготовление настоящей начинки займет час. Мясо в манты – это нежнейшая баранина. Она должна быть свежей, не мороженой. Мелко режем и мясо, и лук. Для того, чтобы манты были сочными, объем лука должен составлять две трети от количества мяса. Все это режется мелкими кубиками. Потом солим, перчим, обязательно добавляем зиру, растертую пальцами.

Маленький, но очень важный секрет. Если в фарш добавить немного молока или воды, то манты будет необыкновенно сочными. Попробуйте это сделать один раз, и очень скоро манты без этого добавления покажутся вам не сочными.

Даем постоять фаршу минут двадцать, чтобы запах лука и зиры пропитал мясо. Теперь очень тонко раскатаем тесто. Лепят манты в каждой стране по-своему. Где-то крест-накрест, где-то оставляют отверстие, а кое-где, по древней традиции, все-таки изображают голову. Выбирайте, как лепить сами, на вкусе это не отражается.

Варят их в мантышницах. Это особой формы кастрюля, у которой несколько ярусов. На них стоят плоские алюминиевые тарелки с отверстиями. В нижней части кипит вода, пар равномерно поступает через отверстия. За счет это и варятся манты.

К манты готовят салат «Ачик-чучук». Это тонко до прозрачности нарезанный лук и помидоры. Их солят, перчат, добавляют мелко нарезанный листик базилика и украшают зернышками граната. Можно поставить на стол сметану или сливки. Только никогда не подавайте к манты майонез. Он своей тяжестью просто убьет неповторимый тончайший вкус этого блюда.

Кстати, слово «манты» не имеет единственного числа. Следует говорить: «Манты, одна штука». Изобретательный русский язык прибавил к непонятному и не очень удобному в употреблении слову суффикс «-ышк», и получилась вкусная мантышка.

Начинка у манты может быть разная. Если смешать баранину, говядину и свинину (а китайцы так и делают), едоки получат настоящий кулинарный шок. Очень вкусны манты с картошкой. Только необходимо положить в каждую небольшой кусочек сливочного масла, иначе будет суховато.

Манты готовят с курятиной и тыквой. Иногда смешивают все эти ингредиенты. Мясо, картошка и тыква – это объедение! Очень интересный вкус имеют манты, которые готовят из дрожжевого теста. Так что манты – это поле для реализации творческих идей каждой хозяйки!

У каждого, кто впервые видит эти конвертики с начинкой, возникает вопрос: как есть манты? Между тем, это сосем несложно. Более того, правильный выбор соуса может сделать это восточное блюдо еще вкусней.

Что такое манты?

Манты или манту – традиционное блюдо практически для всех тюркских народов. Слово “манты” заимствовано с китайского и означает “начиненная голова”. Правда, в каждом регионе существуют свое название, а также традиции приготовления и употребления этого блюда. Но это непременно приготовленный на пару конвертик из тонкого теста с сочной начинкой.

Как и большинство блюд восточной кухни, манты удобней и правильней есть руками. Только так можно сохранить весь сок, который выделяет начинка. Кстати, правила восточного хорошего тона предусматривают, что вы не будете есть уголки теста, за которые держали мант. Подаются манты горячими и на большом блюде с большим количеством зелени (петрушка, кинза, базилик). Зелень помогает расщеплять и усваивать жирную пищу. Хорошим дополнением к мантам будет и такая восточная закуска как маринованный лук. Приготовить его очень просто: лук режется кольцами и вымачивается в маринаде из воды, уксуса и сахара. После такой процедуры из лука уходит лишняя горечь. Этим луком манты обильно посыпают на блюде или подают его отдельно.

К мантам подается сметана (в чистом виде или с мелкорубленой зеленью) и различные томатные соусы (сладкие, кислые, горькие, но обязательно с большим количеством восточных специй). Классическим считается соус из свежих томатов: помидоры пропускают через терку, добавляют к ним острый перец, чеснок и много зелени. Кстати, если сметана для вас слишком жирная, ее можно заменить кефиром или простоквашей.

Еще один интересный соус можно сделать на основе крепкого мясного бульона. Туда нужно добавить немного сливочного масла, зелени, молотого черного перца. Некоторые считают, что в этот соус нужно добавить немного уксуса, но это исключительно дело вкуса.

Вообще, ценители настоящего вкуса этого блюда уверяют, что никакие соусы к мантам не нужны. Их нужно брать за хвостик, кусать и наслаждаться собственным соком начинки или, в крайнем случае, макать мант в растопленное сливочное масло.

Чем начиняют манты

Классической начинкой для мантов является рубленое мясо с добавлением большого количества лука. Разумеется, как и большинство восточных блюд, для фарша используется баранина или мясо нутрии. В наших условиях допускается использование свинины, говядины и даже курятины. Главное условие – фарш не должен быть слишком сухим, поэтому в него стоит добавить побольше жира. Лучше всего, если это будет баранье сало. Есть и один маленький секрет – для сочности в фарш добавляют тертую или мелкорубленую тыкву. Кстати, манты могут быть и вообще постными, в качестве начинки можно использовать картошку, капусту или смесь любых ингредиентов. Конечно, фарш для этого блюда невозможно представить без специй и свежей зелени.

это застолье. С чем подавать манты: идеальные сочетания, выбор соусов и советы по приготовлению&nbsp С чем кушать манты

Одно из самых известных в мире блюд азиатской кухни – манты. Рецептов их приготовления существует множество. Точнее, принцип приготовления один, но небольших отклонений и разновидностей начинок очень много, как и вариантов того, с чем подавать манты. Являясь яркими представителями кухонь многих стран и народностей, они приобретают национальный колорит чаще всего именно благодаря соусам, с которыми подаются.

Действительно, а как еще? Тесто для мантов берется самое обычное, как и для пельменей. В качестве начинки используется чаще всего мясо: свинина, говядина, баранина, но иногда рыба, овощи и различные смеси ингредиентов. Конечно, присутствуют в блюде и различные приправы, лук и специи. Продукты для начинки не измельчаются в мясорубке, а рубятся мелко ножом. Сами манты, в отличие от пельменей, не варят в воде, а готовят на пару. Кстати, именно отсюда и пошло их название. Есть в китайском языке слово «мантьоу» (馒头), которое переводится, как «хлеб, приготовленный на пару». Ведь сами манты, судя по легенде, придуманы в Китае. Правда, за многие годы путешествий рецепта он видоизменился в кухнях различных народов, и теперь «приготовленный на пару хлеб» можно встретить и в обжаренном виде, и сваренный в бульоне. С чем подают манты к столу? В каждой кухне это тоже индивидуально.

Что можно подать к мантам?

Учтите, что чаще манты, в отличие от пельменей и других похожих блюд, едят без использования приборов, руками. Соусы и специи обычно не наливают на порцию, а подают в отдельной посуде. Манты опускаются в соусницу перед употреблением. Можно положить соус внутрь, чуть надкусив тесто. Часто готовят манты, не защепляя их сверху. В процессе приготовления внутри теста образуется начинка в ароматном соке. Соус кладут маленькой ложечкой в отверстие в тесте, делая начинку еще более ароматной. Это позволяет использовать различные соусы, экспериментируя со вкусом.

Конечно, сложность соуса для мантов будет зависеть от ситуации. Если у вас в холодильнике заготовлен полуфабрикат блюда, и вы решили полакомиться им без повода, просто за обедом или в качестве ужина, то вполне допустимо достать к ним обычный кетчуп или какой-то другой готовый соус.

Простые и быстрые соусы

Конечно, кетчуп – это первое, что приходит на ум. Примеров подобных простых и доступных дополнений к мантам можно придумать массу:

Сливочное масло.

Готовый кетчуп можно заменить протертым томатом.

Смесь сметаны с кетчупом или кетчупа с майонезом.

Соевый соус.

Прочие готовые соусы, острые или кислые.

Подобные примеры можно перечислять очень долго. Все они по-своему вкусны и любимы. Но если вы решили приготовить манты в качестве праздничного блюда, если вы хотите прочувствовать всю прелесть мантов, приготовленных собственными руками и насладиться блюдом в полной мере, используйте одну из более сложных подач, выбрав соус по настроению и ситуации.

Популярный соус для мантов сантан

Сантан – это то, с чем подают манты с мясом очень часто, ароматизированное растительное масло. Этот соус часто называют алматинским. Им обычно поливают манты при подаче. Делается он просто, но требует некоторого времени.

Для приготовления сантана возьмите:

150 грамм растительного масла. Больше подойдет рафинированное, без запаха. Аромат ему придадут добавленные специи.

Приготовьте чеснок – 8 зубчиков.

Томатную пасту – 1 столовую ложку.

Острый красный перец, мелко порубленный или крупно помолотый – 1 столовую ложку.

Приготовление соуса необходимо начать не меньше, чем за час до планируемой подачи блюда.

Заранее подготовленный красный перец прогреть на сковороде без масла, чуть обжарить, контролируя процесс, до появления яркого аромата.

Перемешать в миске готовый перец с томатной пастой и измельченным чесноком.

Масло хорошо прогреть в сковороде и вылить в миску с подготовленной ароматной смесью.

Все перемешать и оставить настаиваться не менее часа. Осевшие на дно ингредиенты передадут маслу цвет и аромат.

Не менее популярный соус – шакарап

Возьмите полкило помидоров и нарежьте их как можно мельче.

Две сладкие луковицы (больше подойдут белые) и 3-4 дольки чеснока почистить, измельчить и добавить в посуду с помидорами.

Понадобится мясной бульон – 200 грамм. Его нужно вылить в соус.

Специи (по щепотке): красный перец, черный перец, зира и немного соли. Все это также нужно добавить в посуду с соусом и перемешать.

Оставить настаиваться не менее 30 минут.

Томатный соус для мантов

Менее «восточный» томатный соус без специфических приправ:

Томат можно натереть на крупной терке, так удастся получить более равномерную консистенцию соуса.

Измельчить пару ложек зелени по вкусу. Это могут быть привычные для нас укроп или петрушка.

Добавить два зубчика раздавленного чеснока, посолить и перемешать готовый соус.

Уксусный соус

При выборе того, с чем подавать манты, не последнее место по популярности занимают различные уксусные смеси. Вот пример простого, но очень вкусного уксусного соуса, который придаст необыкновенный вкус мантам при добавлении его внутрь через надкушенное отверстие.

Разбавить обычный уксус водой в такой пропорции, которая позволит употреблять его в пищу.

Добавить немного черного перца и паприки. Соус с превосходным ароматом готов.

Луково-уксусный

Выбирая, с чем подать манты на стол, обратите внимание и на такой вариант. Приготовление соуса – элементарный процесс. Мелко нарежьте лук, залейте небольшим количеством уксуса и оставьте мариноваться минут на 30 или больше. Перед подачей к столу разбавьте небольшим количество кипяченой воды.

Сметанный соус

Еще какой соус подают к мантам? Вот пример самого простого сметанного соуса. Смешать 100 грамм сметаны, два измельченных зубчика чеснока и ложку измельченного укропа.

Или говядины, только чуть больше размером и по-особенному вылепленные. Есть и еще пара отличий: готовят их на пару в специальной кастрюле, а подают обязательно с соусом. Осталось только выбрать какую именно заправку приготовить, и можно созывать гостей.

Одним из самых популярных соусов, которым принято заправлять манты, является Шакарап. Благодаря специям в составе, он источает по-настоящему восточный аромат. А спелые томаты придают ему сладость и пикантную кислинку.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг томатов,
  • 4 зуб. чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 100 г сметаны,
  • 0,2 л бульона,
  • зира,
  • перец,
  • мелкая соль.

Приготовление:

  1. Томаты измельчить, предварительно удалив все семена.
  2. Луковицы для соуса берем белые, они ароматные, сладкие, но не слишком острые. Измельчаем их традиционно — кубиками. Также поступаем и с чесноком. Складываем все это в посуду с помидорами.
  3. Заливаем овощи теплым бульоном, заправляем сметаной.
  4. Теперь дело за специями. Потребуется не только черный перец, но и красный. Добавляем их по вкусу, как и соль. Последней идет в соус зира, понадобится большая щепотка.
  5. Все ингредиенты еще раз перемешиваем, а затем разминаем с помощью мялки для картофеля. После чего соус нужно процедить и он готов.

Совет. Чтобы вкус соуса для мантов был еще более насыщенным, стоит дать ему полчаса настояться.

Заправка по-узбекски

Этот соус для мантов хорош тем, что готовится из любых продуктов, которые на данный момент имеются под рукой. Нет катыка? Возьмем простоквашу, йогурт или кефир. Не нашлось кинзы на базаре? Ничего, петрушка-то уж точно всегда там есть. Так что берем на вооружение это чудо узбекской кулинарной мысли.

Ингредиенты:

  • 0,3 л катыка,
  • 3 зуб. чеснока,
  • пучок кинзы,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Берем свежий катык.
  2. Выдавливаем в него чеснок через пресс.
  3. Листья кинзы мелко режем. При желании можно добавить к ним петрушки или укропа.
  4. Соединяем кисломолочный продукт с зеленью и чесноком, солим, сдабриваем перцем. Подавать этот соус нужно сразу!

Уксусная заправка

Соус для мантов с уксусом принято готовить в Северных районах нашей страны. Она получается достаточно жидкой, поэтому манты можно макать в этот соус прямо целиком. А можно налить его прямо в тарелку, тогда блюдо будет еще сочнее и пикантнее.

Совет. Бульон может быть любым, даже на основе овощей. Однако вкуснее всего использовать говяжий.

Ингредиенты:

  • 200 мл бульона,
  • 2 ст. л. уксуса,
  • 30 г слив. масла,
  • 20 г зеленого лука,
  • перец.

Приготовление:

  1. Варим по всем правилам говяжий бульон и немного остужаем его.
  2. Заправляем бульон 6% уксусом. Отлично подойдет яблочный или белый винный.
  3. Кладем сливочное масло.
  4. Измельчаем несколько стеблей лука, их надо отправить туда же.
  5. В конце добавить перец.

Чесночный

Очень духовитый вариант соуса для мантов — с чесноком! Здесь его много, а в сезон простуд — это мощное подспорье для организма. На свое усмотрение можно добавить любой зелени, например, немного зеленого базилика.

Ингредиенты:

  • 7-8 зуб.чеснока,
  • 200 г йогурта,
  • 80 мл масла,
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Чесночные дольки растираем в ступке до образования кашицы.
  2. Смешиваем масло (наиболее вкусно получится с оливковым) с несладким йогуртом.
  3. Добавляем в соус чесночное пюре и взбиваем его вилкой.
  4. В конце приправьте солью, перцем.

Совет. Если решили добавить зелень, нарежьте ее и растолките в ступке вместе с чесноком.

Сметанный

Соус для мантов из сметаны — еще одна традиционная заправка. Она содержит душистую приправу, которая добавляет особенную пикантность. Такой соус, кстати, отлично подойдет и к другим мясным блюдам. А еще он хорош с жареными пирожками с картофелем.

Ингредиенты:

  • 350 г сметаны,
  • 3 зуб. чеснока,
  • 20 г шнитт-лука,
  • 20 г петрушки,
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели,
  • соль.

Приготовление:

  1. Выбираем для соуса нежирную сметану. Очищенные чесночные зубчики давим плоской стороной ножа и мелко шинкуем. Смешиваем.
  2. Несколько былинок зеленого лука и горсть листьев петрушки режем мелко-мелко. Высыпаем зелень.
  3. Перемешиваем.
  4. Приправляем солью и хмели-сунели.

Совет. Сметанный соус очень красиво смотрится на столе, если посыпать его зернышками граната — такая подача придаст блюду восточный колорит.

Острый алматинский сантан

Очень необычный соус для мантов! Дайте ему обязательно немного остыть и настояться. Гости просто забросают вас комплиментами.

Ингредиенты:

  • 150 мл масла,
  • 7 зуб.чеснока,
  • 1 ст. л. красного перца,
  • 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюле накаляем подсолнечное масло. Оно не должно закипеть, просто дождитесь появления первого дымка над его поверхностью.
  2. Возьмите сухую сковороду и нагрейте на ней красный перец с томатной пастой.
  3. Добавьте туда измельченный чеснок и залейте горячим маслом. Тщательно перемешайте соус и дайте ему немного остыть. Едят его, намазывая на каждый мант.

Томатный

Соус из томатной пасты придумали русские хозяйки. Однако он настолько пришелся “ко двору”, что его уже и на востоке намазывают на манты. Попробуйте и вы — очень своеобразно!

Ингредиенты:

  • 2 луковицы,
  • 2 лавровых листа,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • 200 мл бульона,
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели,
  • 20 г укропа,
  • перец,
  • 2 ст. л. масла.

Приготовление:

  1. Лук измельчить, пассеровать.
  2. Прямо в сковороду с луком добавить томат и бульон, перемешать.
  3. Добавляем рубленую зелень, перец и хмели-сунели, можно немного посолить. Содержимое сковороды готовим 5 минут, остужаем соус.
  4. Подавать манты, уже украшенными этим соусом.

Луковый

Свежий соус с приятной луковой остринкой и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и желудок.

Ингредиенты:

  • 3 луковицы,
  • пучок укропа,
  • 30 г зеленого лука,
  • Заправляем специями и уксусом, даем ему 10 мин. и поливаем им горячие манты.
  • На этом список рецептов соусов для мантов не иссякает. Но и этих вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты в них взаимозаменяемы. А значит, вкусовая палитра практически бесконечна!

    Подавая дымящиеся ароматные манты гостям, удивите их несколькими соусами сразу: пусть на столе будут три и более разноцветных заправок — получится очень эффектно на вид. Всего одно блюдо на столе сможет удовлетворить самые разные вкусовые пристрастия!

    А какие соусы чаще всего готовите вы?

    Заправка с чесноком: видео

Гурманы знают неповторимый вкус настоящих манты. Их запах заполняет весь организм и вызывает неконтролируемые потоки голодной слюны. И когда терпеть больше нет сил, через долгие 45 минут на стол, наконец–то, ставят целое блюдо дымящихся манты, начинается пиршество.

Манты – это настоящий праздник желудка! Поверьте, тот, кто хоть один раз попробовал это блюдо, навсегда останется в рядах его горячих поклонников и преданных почитателей.

В кухне всех стран Азии и Востока есть манты, только называют это блюдо везде по-разному. История происхождения, как всегда, не имеет исторического подтверждения и больше похожа на легенду. Абсолютно точно известно только, что родом манты из Китая.

Историки Поднебесной рассказывают, что название это блюдо получило после того, как некий китайский полководец не смог преодолеть небольшую, но очень бурную речку. Лян Джуге было рекомендовано заплатить за переправу, совершив жертвоприношение. Духу воды требовались пятьдесят голов варваров. Так заявили жрецы, а с ними спорить не принято.

Проявив смекалку, хитрый китаец обманул и жрецов, и духов. Он приказал приготовить на пару мясные пирожки и слепить их так, чтобы они напоминали человеческую голову. Лян Джуге назвал их «манты» или «маньтоу», что в одном переводе означает «голова варвара», а в другом – «начиненная голова». Уловка удалась, а название закрепилось за блюдом.

Как до этого назывались манты, теперь уже не понять. Возможно, одно из сохранившихся названий было первым. Уйгуры называют их бууз, в странах Центральной Азии говорят позы или бозы. Во многих районах Китая манты тоже имеют разное название. Чаще их называют маньтоу или банцзы. Самое интересное заключается в том, что не совпадают не только названия, но и рецептура этого блюда. А все равно говорят, что приготовлены манты.

Тесто для приготовления классических манты замешивается на воде и муке, добавляется соль. Яйца в такое тесто не кладут. Поэтому утверждение, что для манты тесто месят, как на пельмени, в корне неверно. Структура теста у этих изделий должна быть разная. И упругость, которая так необходима для приготовления пельменей, совершенно не подходит для манты. В крайнем случае, можно положить только желток. Белок сделает тесто «резиновым». Тесто должно полежать не менее двух часов. За это время его нужно вымешивать несколько раз.

Приготовление настоящей начинки займет час. Мясо в манты – это нежнейшая баранина. Она должна быть свежей, не мороженой. Мелко режем и мясо, и лук. Для того, чтобы манты были сочными, объем лука должен составлять две трети от количества мяса. Все это режется мелкими кубиками. Потом солим, перчим, обязательно добавляем зиру, растертую пальцами.

Маленький, но очень важный секрет. Если в фарш добавить немного молока или воды, то манты будет необыкновенно сочными. Попробуйте это сделать один раз, и очень скоро манты без этого добавления покажутся вам не сочными.

Даем постоять фаршу минут двадцать, чтобы запах лука и зиры пропитал мясо. Теперь очень тонко раскатаем тесто. Лепят манты в каждой стране по-своему. Где-то крест-накрест, где-то оставляют отверстие, а кое-где, по древней традиции, все-таки изображают голову. Выбирайте, как лепить сами, на вкусе это не отражается.

Варят их в мантышницах. Это особой формы кастрюля, у которой несколько ярусов. На них стоят плоские алюминиевые тарелки с отверстиями. В нижней части кипит вода, пар равномерно поступает через отверстия. За счет это и варятся манты.

К манты готовят салат «Ачик-чучук». Это тонко до прозрачности нарезанный лук и помидоры. Их солят, перчат, добавляют мелко нарезанный листик базилика и украшают зернышками граната. Можно поставить на стол сметану или сливки. Только никогда не подавайте к манты майонез. Он своей тяжестью просто убьет неповторимый тончайший вкус этого блюда.

Кстати, слово «манты» не имеет единственного числа. Следует говорить: «Манты, одна штука». Изобретательный русский язык прибавил к непонятному и не очень удобному в употреблении слову суффикс «-ышк», и получилась вкусная мантышка.

Начинка у манты может быть разная. Если смешать баранину, говядину и свинину (а китайцы так и делают), едоки получат настоящий кулинарный шок. Очень вкусны манты с картошкой. Только необходимо положить в каждую небольшой кусочек сливочного масла, иначе будет суховато.

Манты готовят с курятиной и тыквой. Иногда смешивают все эти ингредиенты. Мясо, картошка и тыква – это объедение! Очень интересный вкус имеют манты, которые готовят из дрожжевого теста. Так что манты – это поле для реализации творческих идей каждой хозяйки!

как и чем правильно кушать манты? и получил лучший ответ

Ответ от Дарья[активный]
По-мойму их руками едят.. . там же сока многа….

Ответ от Михаил Хохлов [гуру]
С аджикой и под водочку.

Ответ от Василий Болдаков [активный]
Лучше ртом

Ответ от Sweet Cherry* [гуру]
Со сметанкой.Чем – вилкой.

Ответ от Макс Пупышев [новичек]
Едят руками. Бери за защип сверху. сам защип (тесто) не едят.

Ответ от Пользователь удален [активный]
молча и ртом

Ответ от Пусик [гуру]
вообщето едят руками

Ответ от AI3 [гуру]
руками, берёте 2-мя пальцами за бока, откусывайте сверху так чтоб жир никуда не утекал

Ответ от Old dog [гуру]
Руками. если учесть чья это кухня то сразу становится понятно. там тет столовых приборов

Ответ от Личный кабинет удалён [гуру]
дома руками. как пирожки.. а в заведениях общепита приходиться рвать вилкой..

Ответ от Ёветлана [гуру]
Начинка:600гр мяса – говядина, баранина, индюшиная ляжка- шуарма (мое любимое) , можно добавить жир, курдюк – баранье сало.3 больших луковицысольперец1/2 ч. л. зира молотая1/2 ч. л. молотого кориандра2 ст. ложки раст. масла Тесто:1 стакан воды (200мл)1ч. л. соли1 ст. ложка раст. масламука, чтобы замесить крутое тесто.Способ приготовленияВ глубокой миске просеять около 500 гр. муки и сделать горку с углублением внутри. В стакане теплой, кипяченой воды развести 1ч. л. соли. Выливаем стакан соленой воды в углубление в муке, затем ложку раст. масла и замешиваем твердое, крутое тесто, как на пельмени. Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать, я даю вылежаться тесту около двух часов. В это время я готовлю начинку. Готовим начинку: Мясо (1*1 см) и лук порезать кубиками. Перемешать со всеми приправами, добавить раст. масло и хорошо перемешать. Для варки мантов нам понадобится специальная паровая кастрюля – каскан, которая состоит из кастрюли, в которую наливаем воду и кастрюлек, в которые мы будем выкладывать манты для варки. В основную кастрюлю наливаем кипяток из чайника, солим. В кастрюльки, смазанные растительным маслом (чтобы манты не пристали ко днищу) , выкладываем манты. Если нужно сварить большое кол-во мантов, то можно налить раст. масло в чашечку и обмакивать каждую манту в раст. масле (до середины высоты манты) , выкладывать рядом с друг другом, тогда манты не склеятся между собой. Время варки – 50 минут с начала закипания воды. В конце варки, выключаем газ и открываем крышку, чтобы ушел пар, чтобы манты не мокли. Манты лучше не выкладывать сразу, а дать постоять им минут 10-15. Они не успеют остыть и их можно будет выложить без ущерба для внешнего вида, очень важно, чтобы манты не порвались, и не вытек вкуснючий сок. К мантам я подаю соус из помидор: Помидоры без шкурки потереть на терке (или измельчить в блендере) , порезать зелень: укроп, зеленый лук. Чеснок продавить на чеснокодавке. Посолить и поперчить по вкусу. Можно подкислить уксусом. Каждому едоку подаем чашку с соусом из помидор. Манты едим руками, откусываем кусочек, закладываем во внутрь соус из помидор и наслаждаемся! ! Горячие манты с холодным соусом… просто песня… наслаждение вкуса..

Ответ от IVA [гуру]
В Казахстане и Киргизии едят руками, а вообще-то как нравится

Ответ от Екатерина Иванова [новичек]
их едят как обычно вилкой… с лавашом или лепешками…. по вкусу можно с майонезом)))

По улице идет полная женщина, к ней подходит нищий:
– Мадам, я уже пять дней ничего не ел…
– Эх, мне б вашу волю!!!
Да, я бы тоже пожаловалась на отсутствие воли, если бы мне предложили вкусные, сочные, горячие манты!

Ма́нты́, манту́ или бууз, позы – традиционное мясное блюдо народов Центральной и Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи Татарстана, Башкортостана и Крыма. Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу», «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара».

Последние названия, конечно, не совсем аппетитные, и мы будем ближе к родной земле, называя наше блюдо «мантами» так, как их называли наши родители, бабушки и дедушки.

Перед тем как начать делать манты, выберем какие именно манты мы будем готовить. Есть много вариантов – от формы до содержания. От размеров – до способа приготовления.

Вот, например:
Кава-манта

Кава – тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару. Разновидность кава-манта – хошан, жареные манты. Такие манты сначала обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.

Джусай-манта

Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Это такой ветвистый душистый лук, многолетнее травянистое растение семейства «Луковые», обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны.
Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.

Болдурган-манта

Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина) либо мясо вместе с джусаем. И ещё, говорят, что такое дрожжевое тесто готовят зимой.
Итак,будем считать,что мы сделали свой выбор и на нашем столе сегодня будут красоваться и с удовольствием уплетаться наши родные,наши любимые обычные узбекские манты.

Начнём с начинки.

Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские -из тыквы, картофеля, грибов.

Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. В приморских регионах Китая встречается использование даже креветок в качестве основной составляющей фарша. Некоторые используют в фарш свинину, верблюжатину, козлятину, птицу. Кому что нравится или кто к чему привык.

Самый главный момент в приготовлении начинки для мантов – не использовать мясорубку или блендер. Только остро наточенный нож и руки могут качественно нарезать мясо, одновременно удаляя все непригодное для мантов. Но имейте в виду – эти обрезки замечательный материал для бульона! Лучше ничего не выбрасывать.

Мясо мелко рубят ножом кубиками, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов – зира, соль и чёрный перец, без них нам не обойтись. Остальные пряности -тмин, красный перец, чеснок, майоран, кориандр и базилик добавляют по вкусу, делая фарш как-то особенно вкусным и ароматным.

Начинаем резать мясо на полоски и рубим квадратиками. Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, поэтому его рубят ножом, а не кухонными топориками. Мясорубка или комбайн не подойдут, потому что они одновременно вымешивают мясо и делают фарш более липким. Курдючное сало также порубить ножом на кусочки по 0,5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для разнообразия вкуса его можно поджарить. Для традиционных мантов режут много лука – именно лук и сало должны образовать тот восхитительный бульон в мантах, и только тонко порезанный лук выделяет сок во время нагрева.

Смешиваем лук, мясо и сало. Начинка у мантов должна быть сочной. Чтобы лук отдал сок, фарш необходимо вымешивать рукой. Если не хотите, чтобы рука пропахла, наденьте тонкую резиновую перчатку. Чуть примните фарш, чтобы убрать лишний воздух и мясо с луком плотно прилегали друг к другу. Оставьте начинку мариноваться минут на 30.

А теперь будем делать тесто.

Пресное тесто для мантов делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки.

Смешиваем соль и воду. Можно добавить желтки. Хорошо вымешиваем тесто и делаем из него шарик. Заворачиваем его в пленку и ставим «отдыхать» минут на 30–40. Если в комнате жарко, лучше убрать в холодильник. Если средняя температура – оставьте на столе.
Отстоявшийся тестяной шар разрезаем пополам и раскатываем одну половину в круг слоем 1–2 мм. Оставшееся тесто заворачиваем в пленку и откладываем. В идеале тесто должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Нарезаем его на квадраты от 10 до 15см. В середину каждого квадрата выкладываем 1 столовую ложку начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяем сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипываем друг с другом по бокам. Соседние углы четырехугольной звездочки слепливаются попарно, образуя ушки.

Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов – на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют.
Существует множество форм мантов – выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.

Манты, как мы знаем, не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар.

Перед началом варки необходимо смазывать листы от мантышницы растопленным маслом, а можно смазать донышки самих мантов или просто в него обмакнуть. Укладываем манты на листы мантоварки, но не слишком близко друг к другу.

С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Обычно процесс варки занимает около 40–50 минут.

Пока наши мантышки варятся-парятся, мы можем накрыть стол разными разносолами, приготовить салаты и соусы, которые непременно являются важными атрибутами при подаче.

Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, овощной салат или мясной бульон. Популярная приправа кислое молоко (катык) или поджарка из лука, чёрный и красный перец. Кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы.

Уйгурские манты едят с «лазджаном» – приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Также популярна «кобра» – приправа из помидоров, острого перца и чеснока.

Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни. Но как и пельмени, оставшиеся сваренными мы можем на следующий день разогреть или поджарить манты на сковородке со сливочным маслом до румяной корочки. Поверьте, это очень и очень вкусно.

Безусловно, манты – одно из самых вкусных и любимых видов еды в Узбекистане. Манты- не просто традиция. Манты- это застолье, это прекрасное времяпровождение среди семьи и друзей. Это прекрасная возможность заготовки впрок до приёма любых гостей, в том числе и неожиданных. Это блюдо может быть прекрасным горячим угощением для любого праздничного стола.

Приятного аппетита!

БЭЛА ФЕЛЬДМАН

Соус для мантов – с чем лучше подавать манты (8 рецептов с фото)

Сочные горячие манты — одно из самых любимых азиатских блюд. Это своего рода пельмени из баранины или говядины, только чуть больше размером и по-особенному вылепленные. Есть и еще пара отличий: готовят их на пару в специальной кастрюле, а подают обязательно с соусом. Осталось только выбрать какую именно заправку приготовить, и можно созывать гостей.

Классика жанра

Одним из самых популярных соусов, которым принято заправлять манты, является Шакарап. Благодаря специям в составе, он источает по-настоящему восточный аромат. А спелые томаты придают ему сладость и пикантную кислинку.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг томатов,
  • 4 зуб. чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 100 г сметаны,
  • 0,2 л бульона,
  • зира,
  • перец,
  • мелкая соль.

Приготовление:

  1. Томаты измельчить, предварительно удалив все семена.
  2. Луковицы для соуса берем белые, они ароматные, сладкие, но не слишком острые. Измельчаем их традиционно — кубиками. Также поступаем и с чесноком. Складываем все это в посуду с помидорами.
  3. Заливаем овощи теплым бульоном, заправляем сметаной.
  4. Теперь дело за специями. Потребуется не только черный перец, но и красный. Добавляем их по вкусу, как и соль. Последней идет в соус зира, понадобится большая щепотка.
  5. Все ингредиенты еще раз перемешиваем, а затем разминаем с помощью мялки для картофеля. После чего соус нужно процедить и он готов.

Совет. Чтобы вкус соуса для мантов был еще более насыщенным, стоит дать ему полчаса настояться.

Заправка по-узбекски

Этот соус для мантов хорош тем, что готовится из любых продуктов, которые на данный момент имеются под рукой. Нет катыка? Возьмем простоквашу, йогурт или кефир. Не нашлось кинзы на базаре? Ничего, петрушка-то уж точно всегда там есть. Так что берем на вооружение это чудо узбекской кулинарной мысли.

Ингредиенты:

  • 0,3 л катыка,
  • 3 зуб. чеснока,
  • пучок кинзы,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Берем свежий катык.
  2. Выдавливаем в него чеснок через пресс.
  3. Листья кинзы мелко режем. При желании можно добавить к ним петрушки или укропа.
  4. Соединяем кисломолочный продукт с зеленью и чесноком, солим, сдабриваем перцем. Подавать этот соус нужно сразу!

Уксусная заправка

Соус для мантов с уксусом принято готовить в Северных районах нашей страны. Она получается достаточно жидкой, поэтому манты можно макать в этот соус прямо целиком. А можно налить его прямо в тарелку, тогда блюдо будет еще сочнее и пикантнее.

Совет. Бульон может быть любым, даже на основе овощей. Однако вкуснее всего использовать говяжий.

Ингредиенты:

  • 200 мл бульона,
  • 2 ст. л. уксуса,
  • 30 г слив. масла,
  • 20 г зеленого лука,
  • перец.

Приготовление:

  1. Варим по всем правилам говяжий бульон и немного остужаем его.
  2. Заправляем бульон 6% уксусом. Отлично подойдет яблочный или белый винный.
  3. Кладем сливочное масло.
  4. Измельчаем несколько стеблей лука, их надо отправить туда же.
  5. В конце добавить перец.

Чесночный

Очень духовитый вариант соуса для мантов — с чесноком! Здесь его много, а в сезон простуд — это мощное подспорье для организма. На свое усмотрение можно добавить любой зелени, например, немного зеленого базилика.

Ингредиенты:

  • 7-8 зуб.чеснока,
  • 200 г йогурта,
  • 80 мл масла,
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Чесночные дольки растираем в ступке до образования кашицы.
  2. Смешиваем масло (наиболее вкусно получится с оливковым) с несладким йогуртом.
  3. Добавляем в соус чесночное пюре и взбиваем его вилкой.
  4. В конце приправьте солью, перцем.

Совет. Если решили добавить зелень, нарежьте ее и растолките в ступке вместе с чесноком.

Сметанный

Соус для мантов из сметаны — еще одна традиционная заправка. Она содержит душистую приправу, которая добавляет особенную пикантность. Такой соус, кстати, отлично подойдет и к другим мясным блюдам. А еще он хорош с жареными пирожками с картофелем.

Ингредиенты:

  • 350 г сметаны,
  • 3 зуб. чеснока,
  • 20 г шнитт-лука,
  • 20 г петрушки,
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели,
  • соль.

Приготовление:

  1. Выбираем для соуса нежирную сметану. Очищенные чесночные зубчики давим плоской стороной ножа и мелко шинкуем. Смешиваем.
  2. Несколько былинок зеленого лука и горсть листьев петрушки режем мелко-мелко. Высыпаем зелень.
  3. Перемешиваем.
  4. Приправляем солью и хмели-сунели.

Совет. Сметанный соус очень красиво смотрится на столе, если посыпать его зернышками граната — такая подача придаст блюду восточный колорит.

Острый алматинский сантан

Очень необычный соус для мантов! Дайте ему обязательно немного остыть и настояться. Гости просто забросают вас комплиментами.

Ингредиенты:

  • 150 мл масла,
  • 7 зуб.чеснока,
  • 1 ст. л. красного перца,
  • 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюле накаляем подсолнечное масло. Оно не должно закипеть, просто дождитесь появления первого дымка над его поверхностью.
  2. Возьмите сухую сковороду и нагрейте на ней красный перец с томатной пастой.
  3. Добавьте туда измельченный чеснок и залейте горячим маслом. Тщательно перемешайте соус и дайте ему немного остыть. Едят его, намазывая на каждый мант.

Томатный

Соус из томатной пасты придумали русские хозяйки. Однако он настолько пришелся “ко двору”, что его уже и на востоке намазывают на манты. Попробуйте и вы — очень своеобразно!

Ингредиенты:

  • 2 луковицы,
  • 2 лавровых листа,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • 200 мл бульона,
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели,
  • 20 г укропа,
  • перец,
  • 2 ст. л. масла.

Приготовление:

  1. Лук измельчить, пассеровать.
  2. Прямо в сковороду с луком добавить томат и бульон, перемешать.
  3. Добавляем рубленую зелень, перец и хмели-сунели, можно немного посолить. Содержимое сковороды готовим 5 минут, остужаем соус.
  4. Подавать манты, уже украшенными этим соусом.

Луковый

Свежий соус с приятной луковой остринкой и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и желудок.

Ингредиенты:

  • 3 луковицы,
  • пучок укропа,
  • 30 г зеленого лука,
  • щепотка хмели-сунели,
  • соль,
  • 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Для соуса берем самый мало острый лук. Измельчаем его через мясорубку.
  2. Таким же способом рубим зелень.
  3. Заправляем специями и уксусом, даем ему 10 мин. и поливаем им горячие манты.

На этом список рецептов соусов для мантов не иссякает. Но и этих вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты в них взаимозаменяемы. А значит, вкусовая палитра практически бесконечна!

Подавая дымящиеся ароматные манты гостям, удивите их несколькими соусами сразу: пусть на столе будут три и более разноцветных заправок — получится очень эффектно на вид. Всего одно блюдо на столе сможет удовлетворить самые разные вкусовые пристрастия!

А какие соусы чаще всего готовите вы?

Заправка с чесноком: видео

Соус к мантам. 7 провереных рецептов соусов для мантов. – Как приготовить манты

Соус к мантам. 7 провереных рецептов соусов

Оценка: 4.32 (86.47%) Голосов: 34

Рецептов приготовления мантов множество. Но сами по себе они не дают столько наслаждения. К мантам нужны соусы. Каждый народ подает свой соус. Горчичный и чесночный на кефире, сметанный и уксусный … Их множество, перечислить все в одной статье просто не реально.

Предлагаем самые популярные соусы разных народов.

Соус с уксусом «Сибирский»


Народы Крайнего Севера и Сибири предпочитают соус для мантов с уксусом. В пиалу наливают холодную кипяченую воду и добавляют 2 столовых ложки уксуса. Многие еще и перчиком притрусят. Манты подаются со сливочным маслом, и вот зацепишь один такой да обмакнешь в уксусный соус и в рот. Вкуснотища! Не передать словами.

Алматинский сантан.


Для следующего соуса нужно больше ингредиентов.

  1. В глубоком сотейнике разогреть 150 г. растительного масла до первого дымка.
  2. В маленькой сковороде смешать красный молотый перец 1 столовую ложку, томатную пасту 1 столовую ложку и измельченный чеснок 6-8 зубчиков.
  3. Все это залить раскаленным маслом и тщательно перемешать. Дать настояться.
  4. Когда на блюде запаруют манты смажьте каждый этим соусом, и вы почувствуете сказочный вкус.

Такой соус прекрасно подойдет для мантов с тыквой.

Кыргызский соус для мант

  1. В 300 гр. готового бульона положить 2 мелко нарезанные луковицы, 3 зубчика чеснока, влить 100 гр. томатного сока и 2 лавровых листика довести эту смесь до кипения.
  2. Пусть покипит минут 20. После чего снять с огня и добавить красный и черный перец, укроп.
  3. Дать настояться. Когда бульон совсем остынет, его следует процедить.
  4. А уже в процеженный добавляем 2 столовых ложки уксуса и 50 гр. топленого масла.

Этот соус подают ко всем видам мант. Кушайте и восхищайтесь.

Соус сметанный с чесноком


Главное требование: для приготовления соуса нужна свежая жирная сметана и зелень «только что с грядки».

  1. Чистим чеснок и рубим его как можно мелко. Он должен оставаться кусочками.
  2. Помещаем в глубокую посуду. Мелкорубленый зеленый лук и петрушку отправляем к чесноку, чтоб не скучал. Все это обильно посыпаем специями. Очень подходит хмели-сунели.
  3. Добавляем 500 гр. сметаны и все перемешиваем очень тщательно. Посолим, поперчим и уберем в холодильник на 15 минут. С таким соусом можно не только манты есть, но и сухари с удовольствием слопаешь.

Томатный соус для мантов

  1. Помидоры, болгарский перец, петрушку и кинзу мелко-мелко рубим ножом.
  2. Добавляем мелко порубленый чеснок, острый касный и черный перец. Все перемешиваем.
  3. Если соус слишком густой то можно его разбавить разведеной водой томатной пастой или томатным соком.
  4. Для вкуса можно выдавить немножко сока лимона.

Острый соус для мантов

  1. Очищаем болгарский и острый стручковый красный перец, чеснок. Измельчаем блендером или на мясорубке.
  2. Масло нужно прокалить, пережарить нарезанные помидоры.
  3. Положить полученую смесь чеснока и переца, добавить укроп и петрушку, жарить ещё 4-5 минут.
  4. Перед снятием с огня посолить, заправить уксусом.

Примечание: соус должен быть густым. Его добавляют в различные супы, подают к некоторым вторым блюдам

Узбекский соус для мантов


Используем то что есть под рукой — кефир, йогурт, катык или простокваша в которую надо добавить мелко порубленый чеснок, соль и чёрный перец. Можно добавить зелени — кинзы, петрушки и т.п. отлично подходит для мант по узбекски.

Очень важный совет

Заметим, когда люди используют соус, большинство стараются в него мокнуть или ткнуть. Некоторые просто поливают соус на манты. Но это неправильно! Манты нужно брать руками, осторожно надкусывать верхушку и маленькой ложечкой вкладывать соус внутрь манта.
И соки, находящиеся внутри, соединившись с соусом, доставят райское наслаждение. Уж поверьте.
Все эти соусы отлично подходят к мантам с мясом.

Приятного аппетита!
Рецепт от сайта Все Манты.ру

Манты и соусы к ним

Манты, конечно, дело творческое. Однако все же важно соблюсти основные правила.

  • фарш обязан быть рубленным, не молотым!
  • лука в фарше должно быть как минимум столько же, сколько мяса.
  • фарш обязан быть жирным! Это достигается путем добавления курдючного сала к баранине.

Если соблюсти хотя бы эти три постулата, манты получатся по-настоящему сочными.

Желательно так же для сочности добавить мелкорубленную тыкву, допустим картофель и даже капуста.

  • Тесто должно быть мягким. Может содержать или не содержать яйцо. Некоторые мантогурманы утверждают что без яйца оно мягче и правильнее. Мое мнение таково, что хорошее тесто должно быть либо из твердых сортов пшеницы, либо содержать яйцо. По этому я готовлю с яйцом.

    Тесто:
  • 1 яйцо
  • 500 мл теплой воды
  • 1 ч. ложка соли
  • мука.

Замесить мягкое тесто, которое обязано полежать как минимум 1,5 – 2 часа для приобретения нужной эластичности.

Пока оно лежит, можно нарубить фарш.

Фарш

  • Баранина – 800г (допустимо смешать или полностью заменить говядиной)
  • Лук – 800г
  • Тыква (я брала сладкий сорт «Butternut» грушевидной формы) – 450 г (не обязательно, но для сочности очень желательно)
  • курдючное сало, бараний жир или холодное сливочное масло — 100 г
  • Кумин (зира) – молотый – 1 ч. ложка
  • Кореандр (семена) — молотый — 1 ч. Ложка
  • Соль (крупная морская) – 1 стол. Ложка
  • Перец (у меня 5 перцев) – 1 – 2 ч. Ложки


Фарш можно запросто сделать за день до того как. Это и время сэкономит на случай приема гостей, и фарш хорошо промаринуется, что сократит время приготовления минут на 10, что в свою очередь поможет сберечь лишние соки.

Мясо можно слегка подморозить чтобы оно резалось легче и тоньше. Режем на кусочки размером с горошину (можно чуть-чуть крупнее, если не можете так мелко)

Шинкуем лук и тыкву как можно мельче. Если кладете картошку, ее тоже, но тогда без тыквы.

Заправляем фарш специями, закрываем крышкой и убираем в холодильник до завтра. Ну или начинаем лепить манты прямо сейчас.

Покажу 2 популярных способа лепки.
Для обоих тоненько раскатываем шарики теста в лепешку, на середину выкладываем фарш (существует еще способ, когда тесто раскатывается в один большой пласт и режется на квадраты).
У меня не было курдючного сала, а свиное в бараньих мантах мне не нравится. По этому я кладу кусочки сливочного масла поверх фарша.

Способ №1
Скрепляем тесто в одной точке над фаршем (как будто 4 лепестка).

Пары углов соединяем с двух противоположных сторон по бокам.

Способ №2
Соединяем 2 половинки теста над фаршем длинным защипом,

справа и слева от защипа соединяем открытые края теста по бокам.

Пока лепим, закипает вода в манты-каскане (мантоварке или пароварке). В воду бросаем лавровый листик и несколько перчинок-горошков.
Как только вода закипела, листы каскана смазываем любым маслом (я сбрызгиваю растительным в аэрозоли), выкладываем на них манты так, чтобы они не касались друг друга. Сбрызгиваем холодной водой и закрываем крышкой. В среднем манты готовятся 40-45 минут. Если бараний фарш (говяжьего это не касается) сделан заранее и промариновался за ночь, то он готов за 35 минут. Манты с картошкой готовятся минимум час. Экспериментируйте и пробуйте!

Готовые манты нужно смазать растопленным сливочным маслом. Для пущей красоты, разогрейте в сотейнике 100 г масла с 1 ч. ложкой порошка сладкого перца (паприки). Масло приобретет приятный красноватый оттенок.

С чем подавать манты
С соусами, поверьте, намного веселее!

Соус из катыка
Катык — восточный кисломолочный продукт. Заменяем сметаной в смеси с натуральным йогуртом или кефиром.

Сметану смешать пополам с кефиром или йогуртом, хорошо посолить, добавить рубленный чеснок и много зелени кинзы и петрушки (ну, хотя бы петрушки!). Добавить черный и красный жгучий перцы.

Томатный соус «Кобра»
Пару сочных мясистых помидоров мелко-премелко нарубить (при спешке можно и размолоть). Мелко-премелко нарубить половинку болгарского перца, петрушку и кинзу. Если в помидорах сока мало, добавить немного томатного сока или томатной пасты, разведенной водой. Положить пару зубков чеснока, красный жгучий и черный перцы. Если помидоры не достаточно кислые, выжать в соус сок лимона. Обильно посолить.

Маринованный лучек
Репчатый лук (лучше сладких сортов) шинкуем кольцами или полукольцами, посыпаем красным жгучим перцем, сбрызгиваем уксусом и слегка обминаем куками.

Манты едим руками!!! Иначе весь сок останется в тарелке, а мы так старались его создать и сохранить!
Откусываем кусочек теста, внутрь мантышки наливаем соус, кладем кусочек маринованного лука, и….. М-м-м-м-м-м …… 🙂
Приятного аппетита!

Статьи с такими же метками / тегами
мясо

С чем кушают манты. Как едят манты по этикету

Или говядины, только чуть больше размером и по-особенному вылепленные. Есть и еще пара отличий: готовят их на пару в специальной кастрюле, а подают обязательно с соусом. Осталось только выбрать какую именно заправку приготовить, и можно созывать гостей.

Одним из самых популярных соусов, которым принято заправлять манты, является Шакарап. Благодаря специям в составе, он источает по-настоящему восточный аромат. А спелые томаты придают ему сладость и пикантную кислинку.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг томатов,
  • 4 зуб. чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 100 г сметаны,
  • 0,2 л бульона,
  • зира,
  • перец,
  • мелкая соль.

Приготовление:

  1. Томаты измельчить, предварительно удалив все семена.
  2. Луковицы для соуса берем белые, они ароматные, сладкие, но не слишком острые. Измельчаем их традиционно — кубиками. Также поступаем и с чесноком. Складываем все это в посуду с помидорами.
  3. Заливаем овощи теплым бульоном, заправляем сметаной.
  4. Теперь дело за специями. Потребуется не только черный перец, но и красный. Добавляем их по вкусу, как и соль. Последней идет в соус зира, понадобится большая щепотка.
  5. Все ингредиенты еще раз перемешиваем, а затем разминаем с помощью мялки для картофеля. После чего соус нужно процедить и он готов.

Совет. Чтобы вкус соуса для мантов был еще более насыщенным, стоит дать ему полчаса настояться.

Заправка по-узбекски

Этот соус для мантов хорош тем, что готовится из любых продуктов, которые на данный момент имеются под рукой. Нет катыка? Возьмем простоквашу, йогурт или кефир. Не нашлось кинзы на базаре? Ничего, петрушка-то уж точно всегда там есть. Так что берем на вооружение это чудо узбекской кулинарной мысли.

Ингредиенты:

  • 0,3 л катыка,
  • 3 зуб. чеснока,
  • пучок кинзы,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Берем свежий катык.
  2. Выдавливаем в него чеснок через пресс.
  3. Листья кинзы мелко режем. При желании можно добавить к ним петрушки или укропа.
  4. Соединяем кисломолочный продукт с зеленью и чесноком, солим, сдабриваем перцем. Подавать этот соус нужно сразу!

Уксусная заправка

Соус для мантов с уксусом принято готовить в Северных районах нашей страны. Она получается достаточно жидкой, поэтому манты можно макать в этот соус прямо целиком. А можно налить его прямо в тарелку, тогда блюдо будет еще сочнее и пикантнее.

Совет. Бульон может быть любым, даже на основе овощей. Однако вкуснее всего использовать говяжий.

Ингредиенты:

  • 200 мл бульона,
  • 2 ст. л. уксуса,
  • 30 г слив. масла,
  • 20 г зеленого лука,
  • перец.

Приготовление:

  1. Варим по всем правилам говяжий бульон и немного остужаем его.
  2. Заправляем бульон 6% уксусом. Отлично подойдет яблочный или белый винный.
  3. Кладем сливочное масло.
  4. Измельчаем несколько стеблей лука, их надо отправить туда же.
  5. В конце добавить перец.

Чесночный

Очень духовитый вариант соуса для мантов — с чесноком! Здесь его много, а в сезон простуд — это мощное подспорье для организма. На свое усмотрение можно добавить любой зелени, например, немного зеленого базилика.

Ингредиенты:

  • 7-8 зуб.чеснока,
  • 200 г йогурта,
  • 80 мл масла,
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Чесночные дольки растираем в ступке до образования кашицы.
  2. Смешиваем масло (наиболее вкусно получится с оливковым) с несладким йогуртом.
  3. Добавляем в соус чесночное пюре и взбиваем его вилкой.
  4. В конце приправьте солью, перцем.

Совет. Если решили добавить зелень, нарежьте ее и растолките в ступке вместе с чесноком.

Сметанный

Соус для мантов из сметаны — еще одна традиционная заправка. Она содержит душистую приправу, которая добавляет особенную пикантность. Такой соус, кстати, отлично подойдет и к другим мясным блюдам. А еще он хорош с жареными пирожками с картофелем.

Ингредиенты:

  • 350 г сметаны,
  • 3 зуб. чеснока,
  • 20 г шнитт-лука,
  • 20 г петрушки,
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели,
  • соль.

Приготовление:

  1. Выбираем для соуса нежирную сметану. Очищенные чесночные зубчики давим плоской стороной ножа и мелко шинкуем. Смешиваем.
  2. Несколько былинок зеленого лука и горсть листьев петрушки режем мелко-мелко. Высыпаем зелень.
  3. Перемешиваем.
  4. Приправляем солью и хмели-сунели.

Совет. Сметанный соус очень красиво смотрится на столе, если посыпать его зернышками граната — такая подача придаст блюду восточный колорит.

Острый алматинский сантан

Очень необычный соус для мантов! Дайте ему обязательно немного остыть и настояться. Гости просто забросают вас комплиментами.

Ингредиенты:

  • 150 мл масла,
  • 7 зуб.чеснока,
  • 1 ст. л. красного перца,
  • 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюле накаляем подсолнечное масло. Оно не должно закипеть, просто дождитесь появления первого дымка над его поверхностью.
  2. Возьмите сухую сковороду и нагрейте на ней красный перец с томатной пастой.
  3. Добавьте туда измельченный чеснок и залейте горячим маслом. Тщательно перемешайте соус и дайте ему немного остыть. Едят его, намазывая на каждый мант.

Томатный

Соус из томатной пасты придумали русские хозяйки. Однако он настолько пришелся “ко двору”, что его уже и на востоке намазывают на манты. Попробуйте и вы — очень своеобразно!

Ингредиенты:

  • 2 луковицы,
  • 2 лавровых листа,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • 200 мл бульона,
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели,
  • 20 г укропа,
  • перец,
  • 2 ст. л. масла.

Приготовление:

  1. Лук измельчить, пассеровать.
  2. Прямо в сковороду с луком добавить томат и бульон, перемешать.
  3. Добавляем рубленую зелень, перец и хмели-сунели, можно немного посолить. Содержимое сковороды готовим 5 минут, остужаем соус.
  4. Подавать манты, уже украшенными этим соусом.

Луковый

Свежий соус с приятной луковой остринкой и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и желудок.

Ингредиенты:

  • 3 луковицы,
  • пучок укропа,
  • 30 г зеленого лука,
  • Заправляем специями и уксусом, даем ему 10 мин. и поливаем им горячие манты.
  • На этом список рецептов соусов для мантов не иссякает. Но и этих вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты в них взаимозаменяемы. А значит, вкусовая палитра практически бесконечна!

    Подавая дымящиеся ароматные манты гостям, удивите их несколькими соусами сразу: пусть на столе будут три и более разноцветных заправок — получится очень эффектно на вид. Всего одно блюдо на столе сможет удовлетворить самые разные вкусовые пристрастия!

    А какие соусы чаще всего готовите вы?

    Заправка с чесноком: видео

Манты – особое блюдо. Возможно, люди непосвященные и считают их «просто большими пельменями», однако это далеко не так. Ни один узбек не согласится с тем, что манты можно варить в воде и начинять фаршем, пропущенным через мясорубку. Нет, эти изделия из тонкого теста готовят исключительно на пару, а внутрь кладут не что иное, как рубленое баранье мясо, непременно сдобренное зирой. И много репчатого лука. Очень много – как минимум столько же, сколько баранины.

Ведь именно лук дает мантам их знаменитую сочность. Едят их руками, а подают со специальными подливками, которые так и называются – соус для мантов.

Соусы для мантов: рецепт приготовления

Причем их существует великое множество: на любой вкус, с использованием самых разных ингредиентов. Сегодня мы расскажем о том, для мантов.

Первый вариант

Одна из традиционных подливок – соус из катыка. Правда, у нас в стране этот восточный кисломолочный продукт даже мало кто знает, не говоря уж о том, чтобы катык можно было где-то купить. Впрочем, это не беда! Вполне простительно заменить его смесью сметаны с кефиром или натуральным йогуртом без добавок.

Итак, соус для мантов из катыка. Чтобы его получить, нужно в равных частях смешать не слишком жирную сметану с йогуртом (кефиром), добавить туда много мелко рубленой петрушки и кинзы, выдавить пару зубочков чеснока и приправить черным и красным перцем.

Еще один соус – под названием «Сантан»

Не менее популярен и соус для мантов «Сантан». Для его приготовления понадобится растительное масло, чеснок и красный жгучий перец. Масло нужно хорошенько раскалить в небольшой мисочке или сотейнике. Отдельно смешать пару столовых ложек томатной пасты с молотым перцем, выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Залить томатную смесь горячим растительным маслом и настоять 15 минут, после чего полить ею дымящиеся манты.

Всем известный соус по-узбекски

И, конечно, соус для мантов по-узбекски. Для него нужно взять стакан бульона, полстакана томатного сока, 2 луковицы, пару зубчиков чеснока, а также уксус, сливочное масло, лавровый лист, молотый перец, укроп и соль. Такой соус для мантов нужно варить. Но прежде следует мелко порезать лук, выдавить чеснок, смешать их с томатным соком и, добавив бульон и лавровый лист, довести до кипения.

Поварить на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, добавить соль, перец, рубленый укроп и позволить немного настояться под крышкой. Затем теплый соус процедить, добавить кусочек сливочного масла и немного уксуса и подать на стол.

Острый вариант для тех, кто любит блюда с перчиком

Есть и еще один соус, острый. Для него понадобятся полстакана рафинированного острая аджика и черный перец. Чеснок нужно нарезать тонкими пластинками, смешать со столовой ложкой аджики и добавить подсолнечное масло. Размешать до однородной консистенции, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Луково-уксусный соус – легкий вариант

Это, кстати, самый простой соус для такого блюда, как манты. Нам потребуется одна луковица и 200 грамм уксуса. Лук необходимо мелко порезать.

Затем следует отправить его мариноваться в уксусе примерно на 20 минут. Потом нужно щедро посыпать зеленью и немного разбавить холодной водой. Вот и все, соус готов!

Горчичный соус

Тем, кто обожает острые блюда, предлагаем приготовить горчичный соус. Для его создания нам потребуется горчица, оливковое масло, и зелень. Первые два ингредиента берете в пропорциях 2:1 (горчица и оливковое масло). Смешиваете, затем необходимо добавить зелень и семена кунжута. Далее нужно все тщательно еще раз перемешать.

Кстати, небольшой совет напоследок – ни в один соус нельзя макать манты. Эти изделия кушают руками. Сначала надкусывают край, в результате чего образовывается отверстие, в него очень аккуратно ложечкой накладывается соус. Если так есть манты, то можно ощутить первозданный вкус блюда. Отметим, что сок мяса весьма аппетитно смешивается с любым соусом.

Небольшое заключение

Приятного вам аппетита! Надеемся, что наши вам понравились. Вы сможете приготовить их без труда, а это значит, что ваша семья не раз еще полакомится остренькими и кисленькими подливками для мантов. Не бойтесь экспериментировать – это главное!

У каждого, кто впервые видит эти конвертики с начинкой, возникает вопрос: как есть манты? Между тем, это сосем несложно. Более того, правильный выбор соуса может сделать это восточное блюдо еще вкусней.

Что такое манты?

Манты или манту – традиционное блюдо практически для всех тюркских народов. Слово “манты” заимствовано с китайского и означает “начиненная голова”. Правда, в каждом регионе существуют свое название, а также традиции приготовления и употребления этого блюда. Но это непременно приготовленный на пару конвертик из тонкого теста с сочной начинкой.

Как и большинство блюд восточной кухни, манты удобней и правильней есть руками. Только так можно сохранить весь сок, который выделяет начинка. Кстати, правила восточного хорошего тона предусматривают, что вы не будете есть уголки теста, за которые держали мант. Подаются манты горячими и на большом блюде с большим количеством зелени (петрушка, кинза, базилик). Зелень помогает расщеплять и усваивать жирную пищу. Хорошим дополнением к мантам будет и такая восточная закуска как маринованный лук. Приготовить его очень просто: лук режется кольцами и вымачивается в маринаде из воды, уксуса и сахара. После такой процедуры из лука уходит лишняя горечь. Этим луком манты обильно посыпают на блюде или подают его отдельно.

К мантам подается сметана (в чистом виде или с мелкорубленой зеленью) и различные томатные соусы (сладкие, кислые, горькие, но обязательно с большим количеством восточных специй). Классическим считается соус из свежих томатов: помидоры пропускают через терку, добавляют к ним острый перец, чеснок и много зелени. Кстати, если сметана для вас слишком жирная, ее можно заменить кефиром или простоквашей.

Еще один интересный соус можно сделать на основе крепкого мясного бульона. Туда нужно добавить немного сливочного масла, зелени, молотого черного перца. Некоторые считают, что в этот соус нужно добавить немного уксуса, но это исключительно дело вкуса.

Вообще, ценители настоящего вкуса этого блюда уверяют, что никакие соусы к мантам не нужны. Их нужно брать за хвостик, кусать и наслаждаться собственным соком начинки или, в крайнем случае, макать мант в растопленное сливочное масло.

Чем начиняют манты

Классической начинкой для мантов является рубленое мясо с добавлением большого количества лука. Разумеется, как и большинство восточных блюд, для фарша используется баранина или мясо нутрии. В наших условиях допускается использование свинины, говядины и даже курятины. Главное условие – фарш не должен быть слишком сухим, поэтому в него стоит добавить побольше жира. Лучше всего, если это будет баранье сало. Есть и один маленький секрет – для сочности в фарш добавляют тертую или мелкорубленую тыкву. Кстати, манты могут быть и вообще постными, в качестве начинки можно использовать картошку, капусту или смесь любых ингредиентов. Конечно, фарш для этого блюда невозможно представить без специй и свежей зелени.

Одно из самых известных в мире блюд азиатской кухни – манты. Рецептов их приготовления существует множество. Точнее, принцип приготовления один, но небольших отклонений и разновидностей начинок очень много, как и вариантов того, с чем подавать манты. Являясь яркими представителями кухонь многих стран и народностей, они приобретают национальный колорит чаще всего именно благодаря соусам, с которыми подаются.

Действительно, а как еще? Тесто для мантов берется самое обычное, как и для пельменей. В качестве начинки используется чаще всего мясо: свинина, говядина, баранина, но иногда рыба, овощи и различные смеси ингредиентов. Конечно, присутствуют в блюде и различные приправы, лук и специи. Продукты для начинки не измельчаются в мясорубке, а рубятся мелко ножом. Сами манты, в отличие от пельменей, не варят в воде, а готовят на пару. Кстати, именно отсюда и пошло их название. Есть в китайском языке слово «мантьоу» (馒头), которое переводится, как «хлеб, приготовленный на пару». Ведь сами манты, судя по легенде, придуманы в Китае. Правда, за многие годы путешествий рецепта он видоизменился в кухнях различных народов, и теперь «приготовленный на пару хлеб» можно встретить и в обжаренном виде, и сваренный в бульоне. С чем подают манты к столу? В каждой кухне это тоже индивидуально.

Что можно подать к мантам?

Учтите, что чаще манты, в отличие от пельменей и других похожих блюд, едят без использования приборов, руками. Соусы и специи обычно не наливают на порцию, а подают в отдельной посуде. Манты опускаются в соусницу перед употреблением. Можно положить соус внутрь, чуть надкусив тесто. Часто готовят манты, не защепляя их сверху. В процессе приготовления внутри теста образуется начинка в ароматном соке. Соус кладут маленькой ложечкой в отверстие в тесте, делая начинку еще более ароматной. Это позволяет использовать различные соусы, экспериментируя со вкусом.

Конечно, сложность соуса для мантов будет зависеть от ситуации. Если у вас в холодильнике заготовлен полуфабрикат блюда, и вы решили полакомиться им без повода, просто за обедом или в качестве ужина, то вполне допустимо достать к ним обычный кетчуп или какой-то другой готовый соус.

Простые и быстрые соусы

Конечно, кетчуп – это первое, что приходит на ум. Примеров подобных простых и доступных дополнений к мантам можно придумать массу:

Сливочное масло.

Готовый кетчуп можно заменить протертым томатом.

Смесь сметаны с кетчупом или кетчупа с майонезом.

Соевый соус.

Прочие готовые соусы, острые или кислые.

Подобные примеры можно перечислять очень долго. Все они по-своему вкусны и любимы. Но если вы решили приготовить манты в качестве праздничного блюда, если вы хотите прочувствовать всю прелесть мантов, приготовленных собственными руками и насладиться блюдом в полной мере, используйте одну из более сложных подач, выбрав соус по настроению и ситуации.

Популярный соус для мантов сантан

Сантан – это то, с чем подают манты с мясом очень часто, ароматизированное растительное масло. Этот соус часто называют алматинским. Им обычно поливают манты при подаче. Делается он просто, но требует некоторого времени.

Для приготовления сантана возьмите:

150 грамм растительного масла. Больше подойдет рафинированное, без запаха. Аромат ему придадут добавленные специи.

Приготовьте чеснок – 8 зубчиков.

Томатную пасту – 1 столовую ложку.

Острый красный перец, мелко порубленный или крупно помолотый – 1 столовую ложку.

Приготовление соуса необходимо начать не меньше, чем за час до планируемой подачи блюда.

Заранее подготовленный красный перец прогреть на сковороде без масла, чуть обжарить, контролируя процесс, до появления яркого аромата.

Перемешать в миске готовый перец с томатной пастой и измельченным чесноком.

Масло хорошо прогреть в сковороде и вылить в миску с подготовленной ароматной смесью.

Все перемешать и оставить настаиваться не менее часа. Осевшие на дно ингредиенты передадут маслу цвет и аромат.

Не менее популярный соус – шакарап

Возьмите полкило помидоров и нарежьте их как можно мельче.

Две сладкие луковицы (больше подойдут белые) и 3-4 дольки чеснока почистить, измельчить и добавить в посуду с помидорами.

Понадобится мясной бульон – 200 грамм. Его нужно вылить в соус.

Специи (по щепотке): красный перец, черный перец, зира и немного соли. Все это также нужно добавить в посуду с соусом и перемешать.

Оставить настаиваться не менее 30 минут.

Томатный соус для мантов

Менее «восточный» томатный соус без специфических приправ:

Томат можно натереть на крупной терке, так удастся получить более равномерную консистенцию соуса.

Измельчить пару ложек зелени по вкусу. Это могут быть привычные для нас укроп или петрушка.

Добавить два зубчика раздавленного чеснока, посолить и перемешать готовый соус.

Уксусный соус

При выборе того, с чем подавать манты, не последнее место по популярности занимают различные уксусные смеси. Вот пример простого, но очень вкусного уксусного соуса, который придаст необыкновенный вкус мантам при добавлении его внутрь через надкушенное отверстие.

Разбавить обычный уксус водой в такой пропорции, которая позволит употреблять его в пищу.

Добавить немного черного перца и паприки. Соус с превосходным ароматом готов.

Луково-уксусный

Выбирая, с чем подать манты на стол, обратите внимание и на такой вариант. Приготовление соуса – элементарный процесс. Мелко нарежьте лук, залейте небольшим количеством уксуса и оставьте мариноваться минут на 30 или больше. Перед подачей к столу разбавьте небольшим количество кипяченой воды.

Сметанный соус

Еще какой соус подают к мантам? Вот пример самого простого сметанного соуса. Смешать 100 грамм сметаны, два измельченных зубчика чеснока и ложку измельченного укропа.

По улице идет полная женщина, к ней подходит нищий:
– Мадам, я уже пять дней ничего не ел…
– Эх, мне б вашу волю!!!
Да, я бы тоже пожаловалась на отсутствие воли, если бы мне предложили вкусные, сочные, горячие манты!

Ма́нты́, манту́ или бууз, позы – традиционное мясное блюдо народов Центральной и Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи Татарстана, Башкортостана и Крыма. Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу», «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара».

Последние названия, конечно, не совсем аппетитные, и мы будем ближе к родной земле, называя наше блюдо «мантами» так, как их называли наши родители, бабушки и дедушки.

Перед тем как начать делать манты, выберем какие именно манты мы будем готовить. Есть много вариантов – от формы до содержания. От размеров – до способа приготовления.

Вот, например:
Кава-манта

Кава – тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару. Разновидность кава-манта – хошан, жареные манты. Такие манты сначала обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.

Джусай-манта

Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Это такой ветвистый душистый лук, многолетнее травянистое растение семейства «Луковые», обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны.
Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.

Болдурган-манта

Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина) либо мясо вместе с джусаем. И ещё, говорят, что такое дрожжевое тесто готовят зимой.
Итак,будем считать,что мы сделали свой выбор и на нашем столе сегодня будут красоваться и с удовольствием уплетаться наши родные,наши любимые обычные узбекские манты.

Начнём с начинки.

Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские -из тыквы, картофеля, грибов.

Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. В приморских регионах Китая встречается использование даже креветок в качестве основной составляющей фарша. Некоторые используют в фарш свинину, верблюжатину, козлятину, птицу. Кому что нравится или кто к чему привык.

Самый главный момент в приготовлении начинки для мантов – не использовать мясорубку или блендер. Только остро наточенный нож и руки могут качественно нарезать мясо, одновременно удаляя все непригодное для мантов. Но имейте в виду – эти обрезки замечательный материал для бульона! Лучше ничего не выбрасывать.

Мясо мелко рубят ножом кубиками, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов – зира, соль и чёрный перец, без них нам не обойтись. Остальные пряности -тмин, красный перец, чеснок, майоран, кориандр и базилик добавляют по вкусу, делая фарш как-то особенно вкусным и ароматным.

Начинаем резать мясо на полоски и рубим квадратиками. Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, поэтому его рубят ножом, а не кухонными топориками. Мясорубка или комбайн не подойдут, потому что они одновременно вымешивают мясо и делают фарш более липким. Курдючное сало также порубить ножом на кусочки по 0,5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для разнообразия вкуса его можно поджарить. Для традиционных мантов режут много лука – именно лук и сало должны образовать тот восхитительный бульон в мантах, и только тонко порезанный лук выделяет сок во время нагрева.

Смешиваем лук, мясо и сало. Начинка у мантов должна быть сочной. Чтобы лук отдал сок, фарш необходимо вымешивать рукой. Если не хотите, чтобы рука пропахла, наденьте тонкую резиновую перчатку. Чуть примните фарш, чтобы убрать лишний воздух и мясо с луком плотно прилегали друг к другу. Оставьте начинку мариноваться минут на 30.

А теперь будем делать тесто.

Пресное тесто для мантов делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки.

Смешиваем соль и воду. Можно добавить желтки. Хорошо вымешиваем тесто и делаем из него шарик. Заворачиваем его в пленку и ставим «отдыхать» минут на 30–40. Если в комнате жарко, лучше убрать в холодильник. Если средняя температура – оставьте на столе.
Отстоявшийся тестяной шар разрезаем пополам и раскатываем одну половину в круг слоем 1–2 мм. Оставшееся тесто заворачиваем в пленку и откладываем. В идеале тесто должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Нарезаем его на квадраты от 10 до 15см. В середину каждого квадрата выкладываем 1 столовую ложку начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяем сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипываем друг с другом по бокам. Соседние углы четырехугольной звездочки слепливаются попарно, образуя ушки.

Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов – на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют.
Существует множество форм мантов – выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.

Манты, как мы знаем, не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар.

Перед началом варки необходимо смазывать листы от мантышницы растопленным маслом, а можно смазать донышки самих мантов или просто в него обмакнуть. Укладываем манты на листы мантоварки, но не слишком близко друг к другу.

С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Обычно процесс варки занимает около 40–50 минут.

Пока наши мантышки варятся-парятся, мы можем накрыть стол разными разносолами, приготовить салаты и соусы, которые непременно являются важными атрибутами при подаче.

Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, овощной салат или мясной бульон. Популярная приправа кислое молоко (катык) или поджарка из лука, чёрный и красный перец. Кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы.

Уйгурские манты едят с «лазджаном» – приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Также популярна «кобра» – приправа из помидоров, острого перца и чеснока.

Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни. Но как и пельмени, оставшиеся сваренными мы можем на следующий день разогреть или поджарить манты на сковородке со сливочным маслом до румяной корочки. Поверьте, это очень и очень вкусно.

Безусловно, манты – одно из самых вкусных и любимых видов еды в Узбекистане. Манты- не просто традиция. Манты- это застолье, это прекрасное времяпровождение среди семьи и друзей. Это прекрасная возможность заготовки впрок до приёма любых гостей, в том числе и неожиданных. Это блюдо может быть прекрасным горячим угощением для любого праздничного стола.

Приятного аппетита!

БЭЛА ФЕЛЬДМАН

Что такое манты? (с иллюстрациями)

Манты – это чаще всего мясные клецки, которые едят в основном в Турции, Армении и Казахстане. Он поступает в разных формах в разных регионах, где его подают. Пельмени обычно готовят из мясного фарша, завернутого в тесто, хотя некоторые могут быть заполнены другими начинками, такими как шпинат или тыква. Их можно приготовить разными способами, включая приготовление на пару, кипячение и запекание. Это блюдо обычно заправляют соусом из йогурта и масла.

В целом эти клецки чем-то похожи на другие блюда из лапши с начинкой, такие как креплач, равиоли или тортеллини.Ресторанные пельмени, как правило, крошечные, а домашние домашние пельмени этого типа обычно большие. Хотя его едят в нескольких странах, самый известный вид этого блюда – турецкий. Эта версия представляет собой блюдо из запеченных клецок с лапшой, пропитанных бульоном. Мясо в турецких мантах обычно представляет собой баранину, а иногда и говядину, но в некоторых случаях это может быть курица или перепела.

Турецкая разновидность пельменей этого типа чаще всего начинена мясной смесью с приправами, но она также может содержать тыкву, смешанную с мясом.Обертка для лапши сделана из теста, состоящего из яиц, соли и воды, смешанных с мукой. Манты обычно подают в миске и поливают соусом – иногда томатным, но часто йогуртом, сыром или сметаной. Обычно их посыпают измельченной зеленью или сушеными перцовыми хлопьями.

Пельмени из Казахстана традиционно большие, приготовленные на пару и подаются на тарелке без соуса и бульона.Иногда их украшают свежей зеленью или маслом. Мясо внутри клецки обычно представляет собой баранину, приправленную луком, солью и перцем.

Армянских мантов бывают нескольких видов.В ресторанах и закусочных маленькие клецки с мантами обычно готовят, обжаривая их в сливочном масле перед тем, как тушить в густом томатном соусе. Как и другие региональные варианты этого блюда, армянские манты также покрыты сливочным соусом из йогурта или сметаны.

Это блюдо иногда принимает разные формы, когда его подают семьи в армянских домах.В одном армянском домашнем стиле мантов лапша ручной работы покрыта кусками мяса, обычно рубленым из баранины или говядины. Лапша ручной работы в этом блюде толще, чем у большинства других мантов, и меньше похожа на клецки, чем на мясную лазанью. Когда это блюдо создано для приготовления, лапша укладывается слоями с говяжьим соусом.

мантов – Foodwiki – Еда на вынос.com

Манты – это основное турецкое блюдо, состоящее из приправленного пряностями мяса ягненка, которое помещается в кондитерские изделия, а затем готовится, а затем подается с различными соусами, включая йогурт, чесночный и мятный соус, топленое масло с паприкой, а также томатный соус. .

Что такое манты?

Manti (турецкое написание mantı и произносится «mante») – это основное турецкое блюдо, состоящее из тестовых мешочков, наполненных приправленным фаршем из баранины.Эти посылки готовятся перед подачей с одним, двумя или тремя из следующих соусов:

  • йогурт, чеснок и соус из сушеной мяты
  • Масло топленое с молотым перцем
  • томатный соус

Турецкие манты похожи на многие блюда со всего мира, от успокаивающего розыгрыша тарелки с начинкой из печенья, перед которым невозможно устоять. Если вы обедаете в Стамбуле на мантах, равиоли в Италии или гёдза в Японии, эти аппетитные закуски обязательно вам понравятся.Их можно жарить, запекать или готовить на пару перед подачей на стол.

Первое упоминание о блюде, которое турки называют мантами, можно найти в самом первом турецком словаре, первоначально опубликованном в XI веке. В кулинарной статье упоминается тутмак, паста с йогуртовым соусом. В пятнадцатом веке стали появляться более знакомые блюда. К тому времени появились клецки из макарон с фаршем из баранины и нута, которые стандартно дополнялись йогуртом и чесночным соусом.

Знаете ли вы…

Чем меньше манты, тем искуснее готовят. В Турции говорят, что женщина может стать желанной невестой только тогда, когда на столовую ложку умещается сорок ее мантов.

Как приготовить манты

Все согласны с тем, что турецкие манты лучше всего приготовлены в свежем виде. Тесто из пшеничной муки и воды, иногда с добавлением яиц, замешивают, охлаждают и раскатывают. Затем его нарезают небольшими квадратиками, в середину помещают небольшую начинку.Начинка, как правило, представляет собой фарш из баранины, тертого лука, специй и трав, с некоторыми вариациями в зависимости от шеф-повара. После того, как они сложены и зажаты, манты предварительно запекаются в кипящей воде.

Манты разливают по тарелкам и поливают соусом. Эти соусы обычно представляют собой чесночный йогурт с сушеной мятой и топленое масло с паприкой. Также популярен простой томатный соус.

Вегетарианские манты также включены в меню для тех, кто не хочет мяса. Одна из таких начинок состоит из измельченного нута с огненными нотками, с хлопьями чили и тмином.

Как есть

Каждый посетитель посыпает свою миску мантов сушеной мятой, хлопьями чили и сумахом по вкусу. Едят манты ложкой.

Также попробуйте

Если вы ищете вкусную альтернативу этим пельменям, обратите внимание на китайский сиу май или итальянские тортеллини. Даже мексиканская кухня может похвастаться дальним родственником турецких мантов с их тамале.

Обратите внимание на

Манты – это еда сама по себе.Подавайте салат вместе с ним, чтобы насладиться ужином, в который включена суточная норма овощей.

идеальных сочетаний, выбор соусов и советы по приготовлению Как правильно есть манты.

Одно из самых известных азиатских блюд в мире – манты. Рецептов их приготовления много. Точнее принцип приготовления такой же, но есть множество мелких отклонений и разновидностей начинок, а также вариантов, с чем подавать манты.Являясь яркими представителями кухонь многих стран и национальностей, они чаще всего приобретают национальный колорит благодаря соусам, с которыми их подают.

Действительно, а как иначе? Тесто для мантов берется обычное, как для вареников. Чаще всего в качестве начинки используют мясо: свинину, говядину, баранину, но иногда рыбу, овощи и различные смеси ингредиентов. Конечно же, в блюде присутствуют и различные приправы, лук и специи. Продукты фарша не измельчают на мясорубке, а мелко рубят ножом.Сами манты, в отличие от пельменей, не варят в воде, а готовят на пару. Кстати, отсюда и произошло их название. Есть китайское слово «мантиу» (馒头), что переводится как «приготовленный на пару хлеб». Ведь сами манты, по легенде, были изобретены в Китае. Правда, за годы путешествий рецепт изменился в кухнях разных народов, и теперь «хлеб на пару» можно встретить как жареным, так и сваренным в бульоне. С чем подают манты? Это тоже индивидуально на каждой кухне.

Что можно подавать со скатами манты?

Обратите внимание, что чаще манты, в отличие от пельменей и других подобных блюд, едят без использования техники, руками. Соусы и специи обычно не наливают на порцию, а подают в отдельной посуде. Перед употреблением манты опускают в кастрюлю. Можно залить соус внутрь, слегка откусив тесто. Манты часто готовят, не раскалывая их сверху. В процессе приготовления внутри теста образуется начинка из ароматного сока.Соус ложкой ложится в отверстие в тесте, делая начинку еще более ароматной. Это позволяет вам использовать разные соусы, экспериментируя с ароматом.

Конечно, сложность соуса для мантов будет зависеть от ситуации. Если у вас в холодильнике приготовлен полуфабрикат, и вы решили съесть его без всякой причины, просто на обед или на ужин, то вполне допустимо достать к ним обычный кетчуп или какой-нибудь другой готовый соус.

Простые и быстрые соусы

Конечно, первое, что приходит на ум – это кетчуп.Можно привести множество примеров таких простых и доступных дополнений к мантам:

Масло сливочное.

Готовый кетчуп можно заменить пюре из помидоров.

Смесь сметаны с кетчупом или кетчупа с майонезом.

Соевый соус.

Готовые соусы прочие, острые или кислые.

Таких примеров можно очень долго перечислять. Все они вкусные и по-своему любимые. Но если вы решили приготовить манты как праздничное блюдо, если хотите ощутить всю прелесть мантов, приготовленных своими руками, и насладиться блюдом в полной мере, используйте одну из более изысканных порций, выбирая соус по своему настроению и ситуация.

Популярный соус для мантов сантан

Сантан – это то, что манты и мясо часто подают с ароматным растительным маслом. Этот соус часто называют алматинским. Их обычно поливают мантами при подаче. Это легко сделать, но на это нужно время.

Для приготовления сантаны возьмите:

150 грамм растительного масла. Утонченный, без запаха больше подходит. Добавленные специи придадут ему аромат.

Подготовить чеснок – 8 зубчиков.

Томатная паста – 1 столовая ложка.

Перец красный острый, мелко нарезанный или крупно молотый – 1 столовая ложка.

Приготовление соуса необходимо начинать не менее чем за час до запланированной подачи блюда.

Подготовленный красный перец разогреть на сковороде без масла, немного обжарить, контролируя процесс, до появления яркого аромата.

В миске перемешайте приготовленный перец, томатную пасту и измельченный чеснок.

Масло хорошо разогреть на сковороде и перелить в миску с приготовленной ароматной смесью.

Все перемешать и дать настояться не менее часа. Компоненты, оседающие на дно, придают маслу цвет и аромат.

Не менее популярным соусом является шакарап

Возьмите полкило помидоров и нарежьте их как можно меньше.

Очистить, измельчить и добавить две сладкие луковицы (лучше белые) и 3-4 зубчика чеснока.

Вам понадобится мясной бульон – 200 грамм. Вылейте его в соус.

Специи (щепотка): красный перец, черный перец, тмин и немного соли.Все это тоже нужно добавить в миску с соусом и перемешать.

Дать настояться не менее 30 минут.

Томатный соус для мантов

Меньше “восточного” томатного соуса без особых приправ:

Помидор можно натереть на крупной терке, это поможет получить более однородную консистенцию соуса.

Измельчите пару столовых ложек зелени по вкусу. Это может быть привычный нам укроп или петрушка.

Добавить два зубчика измельченного чеснока, посолить и перемешать с приготовленным соусом.

Уксусный соус

При выборе, с чем подавать манты, не последнее место по популярности занимают различные уксусные смеси. Вот пример простого, но восхитительного уксусного соуса, который придаст мантам неповторимый аромат, если его добавить внутрь через надкушенное отверстие.

Разбавьте обычный уксус водой в пропорции, позволяющей использовать его.

Добавьте черный перец и паприку. Соус с отличным ароматом готов.

Луково-уксус

Выбирая, чем подавать манты на стол, обратите внимание на этот вариант.Приготовление соуса – элементарный процесс. Лук мелко нарезать, залить небольшим количеством уксуса и оставить мариноваться на 30 минут или больше. Перед подачей разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

Соус сметанный

Какой еще соус подают к мантам? Вот пример простейшего сметанного соуса. Смешайте 100 г сметаны, два измельченных зубчика чеснока и ложку измельченного укропа.

Манты – особенное блюдо. Возможно, непосвященные люди считают их «просто большими пельменями», но это далеко не так.Ни один узбек не согласится с тем, что манты можно варить в воде и начинять фаршем, пропущенным через мясорубку. Нет, эти продукты делают из тонкого теста, приготовленного исключительно на пару, и кладут внутрь не что иное, как рубленое мясо ягненка, непременно сдобренное тмином. И еще лука … Много – хоть баранины.

В конце концов, именно лук придает мантам знаменитую сочность. Их едят вручную и подают со специальными подливками, которые называют так называемыми соусами для мантов.

Соусы манты: рецепт

А их великое множество: на любой вкус, с использованием самых разных ингредиентов. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить манты.

Первый вариант

Один из традиционных подливов – это соус катык. Правда, у нас в стране этот восточный кисломолочный продукт знают даже немногие, не говоря уже о том, что катык можно было где-то купить. Однако это не имеет значения! Вполне простительно заменить его смесью сметаны с кефиром или натуральным йогуртом без добавок.

Итак, соус для катык мантов. Для его получения нужно смешать не слишком жирную сметану с йогуртом (кефиром) в равных частях, добавить туда много мелко нарезанной петрушки и кинзы, отжать пару зубчиков чеснока и приправить черным и красным перцем.

Другой соус – «Сантан»

Не менее популярен соус для мантов «Сантан». Для его приготовления вам понадобится растительное масло, чеснок и красный острый перец. Хорошо разогрейте масло в небольшой миске или кастрюле.Смешать отдельно пару столовых ложек томатной пасты с молотым перцем, выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Залить томатную смесь горячим растительным маслом и оставить на 15 минут, затем залить дымящимися мантами.

Всем известный узбекский соус

И, конечно же, соус мантов по-узбекски. Для него нужно взять стакан бульона, полстакана томатного сока, 2 луковицы, пару зубчиков чеснока, а также уксус, масло сливочное, лавровый лист, перец молотый, укроп и соль. Этот соус для мантов нужно приготовить.Но сначала следует мелко нарезать лук, отжать чеснок, смешать их с томатным соком и, добавив бульон и лавровый лист, довести до кипения.

Варить на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, добавить соль, перец, измельченный укроп и дать немного настояться под крышкой. Затем процедите теплый соус, добавьте кусочек сливочного масла и немного уксуса и подавайте.

Пряный вариант для любителей перца.

Есть еще один соус, острый.Для него понадобится полстакана изысканной пикантной аджики и черный перец. Чеснок нарезать тонкими дольками, смешать со столовой ложкой аджики и добавить подсолнечное масло. Перемешать до однородности, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Луковый уксусный соус – простой вариант

Это, кстати, самый простой соус для такого блюда, как манты. Нам понадобится одна луковица и 200 граммов уксуса. Лук мелко нарезать.

Затем нужно отправить мариноваться в уксус примерно на 20 минут.Затем нужно обильно посыпать зеленью и немного разбавить холодной водой … Все, соус готов!

Горчичный соус

Для любителей острых блюд предлагаем приготовить горчичный соус … Для его создания нам потребуются горчица, оливковое масло и зелень. Возьмите первые два ингредиента в соотношении 2: 1 (горчица и оливковое масло). Перемешать, затем добавить зелень и семена кунжута. Далее нужно еще раз все тщательно перемешать.

Кстати, небольшой совет напоследок – ни в какой соус не макать манты.Эти продукты едят вручную. Сначала кусается край, в результате чего образуется лунка, ложкой очень аккуратно наносится соус. Если так есть манты, то можно почувствовать оригинальный вкус блюда. Учтите, что мясной сок очень аппетитно смешивать с любым соусом.

Маленькое заключение

Приятного аппетита! Надеемся, вам понравится наш. Их можно без труда приготовить, а это значит, что пряные и кислые мантовые подливы не раз понравятся вашей семье.Не бойтесь экспериментировать – это главное!

Или говядина, только чуть крупнее и особой лепки. Есть еще пара отличий: их готовят на пару в специальной кастрюле и всегда подают с соусом. Осталось только выбрать, какую заправку приготовить, и можно звать гостей.

Шакарап – один из самых популярных соусов для мантов. Благодаря специям в составе он источает поистине восточный аромат. А спелые помидоры придают ему сладость и пикантную кислинку.

Состав:

  • томатов 0,4 кг,
  • 4 зуба. чеснок
  • 2 луковицы,
  • 100 г сметаны
  • 0,2 л бульона,
  • зира,
  • перец,
  • мелкая соль.

Приготовление:

  1. Помидоры измельчить, удалив все семена.
  2. Берем для соуса белые луковицы, они ароматные, сладкие, но не слишком острые. Измельчите их традиционно – кубиками. Так же поступаем и с чесноком.Складываем все это в миску с помидорами.
  3. Овощи залить теплым бульоном, заправить сметаной.
  4. Теперь дело за специями. Вам понадобится не только черный перец, но и красный. Добавляем их по вкусу, как соль. Последнее идет к соусу зира, щепотка нужна крупная.
  5. Снова перемешайте все ингредиенты, а затем вымесите картофельную дробилку. После этого соус нужно процедить и он готов.

Консультации. Чтобы соус для мантов стал еще более насыщенным, дайте ему настояться полчаса.

Заправка по-узбекски

Этот соус для мантов хорош тем, что готовится из любых продуктов, которые сейчас есть под рукой. Нет катыка? Возьмем простоквашу, простоквашу или кефир. Не нашли на базаре кинзу? Ничего, петрушка наверняка есть всегда. Итак, мы перенимаем это чудо узбекской кулинарной мысли.

Состав:

  • 0,3 л катык,
  • 3 зуб. чеснок
  • пучок кинзы
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Берем свежий катык.
  2. Выдавить в него чеснок через пресс.
  3. Листья кинзы мелко нарезать. При желании к ним можно добавить петрушку или укроп.
  4. Смешать кисломолочный продукт с зеленью и чесноком, посолить, приправить перцем. Подавайте этот соус прямо сейчас!

Уксусная заправка

Соус для мантов с уксусом обычно готовят в северных регионах нашей страны. Он получается достаточно жидким, поэтому в этот соус можно обмакивать манты целиком.А можно вылить прямо в тарелку, тогда блюдо будет еще сочнее и пикантнее.

Консультации. Бульон может быть любым, даже на растительной основе. Однако лучше всего использовать говядину.

Состав:

  • бульона 200 мл,
  • 2 ст. л. уксус
  • 30 г слив. масла,
  • 20 г зеленого лука
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварить по всем правилам говяжий бульон и немного остудить.
  2. Заливаем бульон 6% уксусом. Подойдет яблочное или белое вино.
  3. Кладем масло сливочное.
  4. Порубить несколько стеблей лука, их надо туда отправить.
  5. В конце добавить перец.

Чеснок

Очень ароматный вариант соуса для мантов – с чесноком! Его здесь очень много, и в сезон простуд он является мощным подспорьем для организма. На свое усмотрение можно добавить любую зелень, например, немного зеленого базилика.

Состав:

  • 7-8 зубчиков чеснока,
  • 200 г йогурта
  • 80 мл масла,
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Зубчики чеснока измельчить в ступке до образования кашицы.
  2. Смешайте масло (оно будет самым вкусным с оливковым) с несладким йогуртом.
  3. Добавить в соус чесночное пюре и взбить вилкой.
  4. В конце посолить и поперчить.

Консультации. Если вы решили добавить травы, измельчите их и растолочь в ступке вместе с чесноком.

Сметана

Соус для мантов сметанный – еще одна традиционная заправка… Содержит ароматную приправу, которая придает особую пикантность. Этот соус, кстати, отлично подходит для других. мясные блюда … Еще он хорош с жареными пирогами с картошкой.

Состав:

  • 350 г сметаны,
  • 3 зуб. чеснок
  • 20 г чеснока
  • 20 г петрушки
  • 0,5 ч.л. хмеля-сунели,
  • соли.

Приготовление:

  1. Для соуса выбираем нежирную сметану. Плоской стороной ножа прижмите очищенные дольки чеснока и мелко нарежьте.Смешиваем.
  2. Нарежьте несколько лезвий зеленого лука и горсть листьев петрушки на мелкие кусочки. Высыпаем зелень.
  3. Смешиваем.
  4. Приправить солью и хмелем сунели.

Консультации. Сметанный соус очень красиво смотрится на столе, если посыпать его зернами граната – такая сервировка придаст блюду восточный колорит.

Sharp Almaty santan

Очень необычный соус для мантов! Дать немного остыть и настоять. Гости просто закидают вас комплиментами.

Состав:

  • Масло 150 мл, чеснок
  • 7 зубцов,
  • 1 ст. л. красный перец
  • 1 ст. л. томатная паста.

Приготовление:

  1. Подсолнечное масло разогреть в маленькой кастрюле. Он не должен закипать, просто подождите, пока над его поверхностью не появится первая дымка.
  2. Возьмите сухую сковороду и разогрейте на ней красный перец и томатную пасту.
  3. Добавьте туда измельченный чеснок и залейте горячим маслом. Тщательно перемешайте соус и дайте ему немного остыть.Едят, смазывая каждую манту.

Помидор

Томатный соус из пасты придумали русские хозяйки. Однако он так «на суд» упал, что на востоке его уже размазали по мантам. Попробуйте тоже – очень своеобразным способом!

Состав:

  • 2 луковицы,
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. томатная паста
  • 200 мл бульона,
  • 0,5 ч.л. хмеля-сунели,
  • 20 г укропа
  • перец,
  • 2 ст.л. масла.

Приготовление:

  1. Лук нашинковать, обжарить.
  2. Добавить помидор и бульон прямо в сковороду с луком, перемешать.
  3. Добавьте измельченную зелень, перец и хмель для сунели, можно немного посолить. Варить содержимое сковороды 5 минут, остудить соус.
  4. Подавайте манты с этим соусом.

Лук

Свежий соус с приятным луковым вкусом и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и живот.

Состав:

  • 3 луковицы,
  • пучок укропа,
  • 30 г зеленого лука,
  • Приправить специями и уксусом, дать 10 минут. и полить им горячие манты.
  • На этом список рецептов соусов для мантов не заканчивается. Но таких вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты взаимозаменяемы. А это значит, что вкусовая палитра практически безгранична!

    Подавая гостям дымящиеся ароматные манты, удивите их сразу несколькими соусами: пусть на столе будет три и более разноцветных заправки – это будет смотреться очень эффектно.Всего одно блюдо на столе способно удовлетворить самые разные вкусы!

    Какие соусы вы делаете больше всего?

    Чесночная заправка: видео

Пельмени разных национальностей и различаются в основном способом их приготовления и измельчения. Так или иначе, мясо с тестом готовили с древних времен практически во всех культурах. Что может быть проще: взять какой-нибудь хлеб и обернуть его мясной начинкой?

Пельмени каждой нации имеют свой особенный вид.Закрытые манты, открытые бурятские позы, грузинские хинкали, похожие на завязанный мешок, узбекская угловатая чучвара, пикантная с бульоном, различные китайские пельмени, традиционное блюдо китайского Нового года, крошечные европейские пельмени, украинские и русские пельмени, японские пельмени с рисом гёза ..

К дальним родственникам пельменей, таких ленивых пельменей, можно отнести традиционный татарский или казахский бишбармак и даже простенькую морскую пасту. И это далеко не полный список представителей семейства пельменных.

Чаще всего на вечеринке, в ресторанах, в виде полуфабрикатов в магазинах от братьев-пельменей, нам попадаются наши родные пельмени, манты и хинкали. Остановимся на них подробнее.

Авторами русских пельменей, скорее всего, являются уральские и сибирские племена. Пельмени в переводе с пермского означает «колосочка из теста». Уральские и сибирские пельмени – ритуальное блюдо. Его готовили после принесения в жертву нескольких животных, отсюда традиция сочетания в фарше различных видов мяса – дичи, говядины, баранины, свинины.На первом снегу пельмени лепили тысячами и хранили всю зиму. К счастью, мороз поспособствовал. Запас вареников позволял хозяйкам не слишком философствовать и не возиться с ужином весь день. Вареники – это своеобразный хот-дог древности, быстрый и вкусный. Я кладу его в кипящую воду, и через пять минут вы наслаждаетесь полноценной едой. Есть много способов приготовить пельмени. Их жарят, тушат, запекают в горшочках, подают с бульоном и просто варят. Для вареников допустимы любые соусы от сметаны до аджики и винного уксуса.

Конечно, удобнее, вкуснее, а можно даже сказать правильнее, есть пельмени ложкой. Так ели это блюдо его создатели. Если честно, продолжают есть, даже если это не вареники на бульоне, а обычные, отварные. Чтобы сок не пролился на блюдо. Однако, к сожалению, правила этикета предписывают есть клецки вилкой. Их следует взять за «мочку» уха и попытаться направить в рот целиком.Если клецки слишком большие, вам придется отказаться от идеи полакомиться бульоном и разделить его на части вилкой.

Они спорят о происхождении мантов, а также о своих братьях, описанных выше. Манты готовят в Китае, Средней и Средней Азии, на Алтае, в Бурятии. Говорят, что манты были привезены в эти края из Китая, где пельмени готовят уже более полутора тысяч лет. Основное отличие мантов от русских пельменей – наличие в фарше овощей, чаще тыквы, и специй… Кстати, по поводу фарша. Самые правильные манты готовятся не из молотого, а из фарша. Вылепляются манты в виде шаров с открытым (поза) или закрытым верхом. Классические манты готовятся на пару. Можно, конечно, попробовать на дуршлаге, но в целом есть специальные кастрюли – горшочки для богомолов. Манты едят руками. Для начала отвар пьют, откусив манты, или прямо с шеи, если манты открыт. Обычно их не подают с соусами. Зато зеленый чай подают.

Маленькие манты с соусом едят ложкой, например, в турецких ресторанах. В некоторых странах Азии можно заказать манты с бульоном, жареные манты.

Если вы спросите грузина, откуда пришли хинкали, он наверняка ответит, что они всегда были здесь, в Грузии. Однако историки предполагают, что они приехали в Грузию вместе с монголами. Времена были темные, кто сейчас в этом разбирается, но одно можно сказать наверняка: если монголы привезли на Кавказ прототип хинкали, то то, чему он научился в традиционной грузинской культуре, является чем-то особенным.Хинкали только варят. Если из того же фарша по-другому слепить тесто и обжарить, получится дальний родственник чебурека, который в Крыму более популярен, чем на Кавказе.

К хинкалам в Грузии относятся с особым трепетом. Вы не поверите, но их любят и едят больше, чем шашлык. Их ни с чем не смешивают, ни с бульонами, ни с соусами. Они самодостаточны. Мясной фарш для хинкали готовится пикантно: в него необходимо добавить измельченную кинзу, иногда острый перец, хмель-сунели.Если в самом фарше нет перца, он обязательно будет сверху, на готовых хинкалах.

Говорят, пять хинкалов сложно съесть, но если осилить, то после шестого открывается второе дыхание. Сам процесс поглощения хинкали – это целое искусство. Горячую хинкалину берут руками за хвост. Осторожно перекусите, чтобы бульон не вылился и не брызгали из пакета во все стороны, и выпейте сок. Затем так же аккуратно съедается пакетик с фаршем, а на тарелку кладется хвостик.Хинкали острые, поэтому их запивают: или минеральной водой, или красным вином.

У каждого, кто впервые видит эти конвертики с начинкой, возникает вопрос: а как есть манты? Между тем сосать нетрудно. К тому же правильный выбор соуса может сделать это восточное блюдо еще более вкусным.

Что такое манты?

Манты или манту – традиционное блюдо почти всех тюркских народов. Слово «манты» заимствовано из китайского языка и означает «набитая голова». Правда, у каждого региона есть свое название, а также традиции приготовления и потребления этого блюда.Но это непременно запаренный конвертик из тонкого теста с сочной начинкой.

Как и большинство блюд восточной кухни, манты удобнее и правильнее есть руками. Это единственный способ сохранить весь сок, который выделяет начинка. Кстати, правила восточного хорошего тона гласят, что нельзя есть углы теста, за которые проводились манты. Манты подаются горячими на большом блюде с большим количеством зелени (петрушка, кинза, базилик). Зелень помогает расщеплять и усваивать жирную пищу.Приятным дополнением манты будет такая восточная закуска, как маринованный лук. Приготовить его очень просто: лук нарезают кольцами и замачивают в маринаде из воды, уксуса и сахара. После такой процедуры у лука уходит лишняя горечь. С этим луком манты обильно посыпают на блюдо или подают отдельно.

Сметана подается с мантами (в чистом виде или с мелко нарезанной зеленью) и различными томатными соусами (сладкими, кислыми, горькими, но обязательно с большим количеством восточных специй).Классическим считается соус из свежих помидоров: помидоры пропускаем через терку, добавляем к ним острый перец, чеснок и много зелени. Кстати, если сметана вам слишком жирная, можно заменить ее кефиром или йогуртом.

Еще один интересный соус можно приготовить на основе крепкого мясного бульона … Туда нужно добавить немного сливочного масла, зелени, молотого черного перца. Некоторые думают, что в этот соус нужно добавить немного уксуса, но это чисто дело вкуса.

В целом ценители настоящего вкуса этого блюда уверяют, что к мантам не нужны соусы. Их нужно брать за хвост, кусать и наслаждаться. начинки из собственного сока или, в крайнем случае, макать манты в топленом масле.

Какие манты с начинкой

Классическая начинка для мантов – это фарш с добавлением большого количества лука. Конечно, как и большинство восточных блюд, в фарш используют мясо ягненка или нутрии. В наших условиях разрешено употребление свинины, говядины и даже курицы.Главное условие – фарш не должен быть слишком сухим, поэтому стоит добавить в него больше жира. Лучше всего, если это сало ягненка. Есть один маленький секрет – для сочности в фарш добавляют тёртую или мелко нарезанную тыкву. Кстати, манты вообще бывают постными; в качестве начинки можно использовать картофель, капусту или смесь любых ингредиентов. Конечно, фарш для этого блюда невозможно представить без специй и зелени.

мантов (еда) вики | TheReaderWiki

Manti (казахский: мәнті, mänti, مأنتى, турецкий: mantı , азербайджанский: mantı , узбекский: манты, монти, армянский: մանթի), также манты (кыргызский, татарский, русский ), манту (пушту, дари, персидский, арабский: منتو; таджикский: манту) или манту (уйгурский: مانتا, manta, monta , манта, действ), монгольский-мантуу (мантуу) является типом клецки популярны в большинстве тюркских кухонь, а также в кухнях Южного Кавказа, Средней Азии, Афганистана, Ирана, Пакистана, Балкан, бухарских евреев [1] и китайских мусульман. [2] Манты также потребляются по всей России и в других постсоветских странах, откуда это блюдо распространилось из республик Средней Азии. [3] Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, в тонкой тестовой обертке, сваренной или приготовленной на пару. Размер и форма значительно различаются в зависимости от географического положения. [2] Манты напоминают китайские цзяози и баоцзы, корейский манду, монгольский бууз и тибетский момо, а название блюда родственно корейскому манду, китайскому манто и японскому мандзю, хотя современные китайские и японские аналоги относятся к разным блюдам. . [2] [4] [5]

Название, в зависимости от языка, может относиться к одному пельменю или к нескольким пельменям одновременно; в английском оно часто используется как в единственном, так и в множественном числе.

История

Происхождение несколько неясно. [3] [6] [7] Хотя китайское слово mantou было предложено в качестве источника слова manti , в прошлом для обозначения одной и той же еды использовались разные китайские иероглифы, что означает Китайцы пытались приспособить иностранное слово к своей системе письма. [2] Однако термин мантоу (饅頭) уже появляется в ранних записях династии Цзинь (266–420 гг.) [8] и подобные продукты уже производились и потреблялись в более ранние периоды. Различные китайские синонимы одних и тех же продуктов, такие как manshou (饅 首) “и zhengbing (蒸餅), также уже использовались. [9] Первоначально мантоу был наполнен мясом. Мантоу до сих пор сохраняет свое старое значение. фаршированной булочки на китайском языке Wu как moedeu . Но в мандаринском и многих других вариантах китайского языка mantou относится к простым булочкам, приготовленным на пару, а baozi напоминает древние mantou, фаршированные мясом. [7] [10] [11] [12]

Блюдо могло появиться на территории Монгольской империи. [6] [13] Некоторые вариации можно проследить до уйгурского народа северо-западного Китая. [3] [6] Одно из самых ранних упоминаний о манте найдено в рукописи 1330 года Yinshan Zhengyao Ху Сихуэй, придворного терапевта на службе у императора династии Юань, Буянту-хана. [6] [14]

Манты по-уйгурски с соусом чили

В целом существует согласие, что рецепт был пронесен через Центральную Азию по Шелковому пути в Анатолию тюрками и монгольскими народами. [15] [16] Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». [17] По словам армянского исследователя, манты впервые попали в Киликийскую Армению в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. [18] [ самостоятельно опубликованный источник? ] Мигрирующие тюркоязычные народы принесли клецки с собой в Анатолию, где они превратились в турецких mantı .Когда татары поселились в районе Кайсери на территории современной Турции, этот район стал известен своими мантами. [19]

Считается, что корейский манду прибыл в Корею через монголов в 14 веке. [20] Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты, возможно, возникли на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею через Шелковый путь. [16] : 290

Самый ранний письменный рецепт османского манти появился в кулинарной книге 15 века, написанной Мухаммедом бин Махмудом Ширвани.Версия в книге Ширвани – это вареные на пару клецки с фаршем из баранины и толченого нута, приправленные корицей и уксусом. Блюдо было украшено сумахом и, как и большинство современных вариаций манти, подавалось с чесночно-йогуртовым соусом. [21] [22]

Во многих ранних турецких кулинарных книгах не упоминается блюдо под названием mantı . Первая печатная книга рецептов, Melceüt`t Tabâhhin , была опубликована в 1844 году. Она включает рецепт блюда под названием Tatar böreği , которое похоже на mantı , но не подается с чесночным йогуртовым соусом.Первая поваренная книга Османской империи на английском языке и третья поваренная книга, напечатанная в 1880 году, включают этот же рецепт. В другой кулинарной книге 1880 года есть рецепт mantı , но вместо клецки это блюдо, состоящее из слоеного теста, подаваемого с мясным фаршем и чесночным йогуртом. Эта книга также включает рецепт piruhi , вариант рецепта татарского böreği с начинкой из сыра. [21]

В кухнях Центральной Азии

Манты в кухнях Центральной Азии обычно больше по размеру.Их готовят в многоуровневой металлической пароварке под названием мантоварка , мантышница (мантоварка), мантоварка или мантоварка (мантоварка). Он состоит из многослойных кастрюль с отверстиями, которые ставятся над кастрюлей, наполненной водой. [1] Варка на пару – основной способ приготовления мантов; вареные или жареные, они считаются другим видом клецок, например, пельменями.

В казахской и киргизской кухне начинка мантов обычно представляет собой фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков.Это считается традиционным уйгурским рецептом. Подают манты с маслом, сметаной, луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в качестве уличной еды в Казахстане и Кыргызстане, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В узбекской и таджикской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранина, говядина, капуста, картофель или тыква, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Обычно манты заправляют маслом и, возможно, подают со сметаной, различными видами кетчупа или свежесрезанным луком (приправленным уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. В Узбекистане манты также называют каскони. [23]

Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширных территориях от Идель-Урала до Дальнего Востока. Сейчас он широко распространен в России и других постсоветских странах.

В афганской кухне

В афганской кухне и пакистанской кухне тонко раскатанное тесто манту начинено говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, приготовлено на пару и затем покрыто соусом на основе йогурта.Соус ( seer mosst , букв. «Чесночный йогурт») сделан из чаки (густой сливочный, процеженный и соленый йогурт), лимонного сока, сушеной и свежей мяты, зеленого и красного порошка чили и прессованного чеснока. Манту также можно заправить томатным соусом, который может включать в себя колотый горох или красную фасоль и / или тушеный фарш. Это зависит от мяса, которое использовалось для начинки манту. Количество йогуртового соуса обычно больше, чем в томатном и мясном соусе; соус должен быть нанесен сверху, чтобы он не покрыл все блюдо.Однако отдельные блюда, содержащие больше фарша, гороха и томатного соуса, а также йогуртовый соус, также можно оставить на столе или дастархане. [24] Некоторые афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. Теперь он также известен в некоторых районах Пакистана благодаря афганским беженцам. [24] Настоящие афганские клецки манту должны быть небольшими и небольшими. Тесто должно быть разбавленным, чтобы его нельзя было жевать, и при этом не должно было ощущаться, что они едят больше теста, чем начинки.Есть особый узор, по которому тесто каждого пельмени скручивается и закрывается вокруг начинки. В Афганистане есть разновидность этого блюда, известная как Аушак, у которого другая начинка, и ее готовят путем варки пельменей, а не на пару.

В армянской и турецкой кухнях

В отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варят или запекают, а не готовят на пару, и, как правило, имеют небольшой размер. В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленных порошком красного перца и топленым маслом, а сверху – молотым сумахом и / или сушеной мятой.

Точно так же армянские манты, также иногда называемые монта, обычно подаются с йогуртом ( маца ) или сметаной ( ttvaser ) и чесноком в сопровождении прозрачного супа ( мантапур ). Манты более распространены среди западных (киликийских) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены аналогичные клецки, называемые хинкали.

Популярный вид турецких мантов, известный как Kayseri mantısı , родом из Кайсери, анатолийского города. Kayseri mantısı – крошечный, подается с йогуртом, топленым маслом (приправленным перцем Алеппо) и приправами, включая сухую мяту и хлопья перца Алеппо. [25] В Кайсери, когда пара обручена, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови. Чем мельче манты, тем искуснее считается невеста на кухне. Традиционно пельмени, которые готовят для будущей свекрови, должны быть настолько маленькими, что 40 штук умещаются в одной ложке.В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как boş mantı («пустые клецки») полностью лишены начинки.

Турецкая кухня включает также другие пельмени, похожие на манты, такие как hingel и Tatar böreği . Обычно они больше, чем Kayseri mantısı . [26] [27]

Подобные маленькие пельмени встречаются и в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов.Примеры: душбара в азербайджанской кухне и чучвара в узбекской кухне.

В боснийской кухне

В боснийской кухне используется название klepe или kulaci . Они сделаны из мясного фарша с луком. Подается в соусе из йогурта и чеснока. Существует также отдельное блюдо под названием mantije , которое готовится из тех же ингредиентов, но шарики из теста собираются вместе, не оставляя свободного места между ними, и запекаются. ЯГИН, Мехмет. “Leblebi diyarı orum”. Проверено 8 ноября 2018.

Внешние ссылки

Cevizli, karisik manti – Синоп, Турция

<< назад к еде в Синопе

Что: Ах, манты. Турецкие равиоли, для которых тесто заполняется фаршем (говядина или баранина) и варятся, вероятно, попали в Турцию из Китая (возможно, произошли от китайского мантау ) через кочевых всадников во времена Монгольской империи; Таким образом, версии этого блюда существуют по всей Центральной Азии.В самой Турции есть несколько различных региональных блюд, самая известная версия – крошечные пельмени с томатным соусом и йогуртом – родом из Кайсери в центральной Анатолии, недалеко от Каппадокии. Тип манти («мон-тах»), популярный в Синопе, очень отличается: пельмени большие, с мягкой нежной кожицей, и они покрыты большим количеством топленого масла, измельченных грецких орехов и (по желанию) йогурта. . Он невероятно насыщенный, сытный и невероятно вкусный.

Где: Стоит заглянуть в Teyzenin Yeri Mantı Salonu (0-368-261-7368; Yeni Mah.Gazi Cad. No. 39), просто чтобы посмотреть, как женский персонал делает манти посреди столовой – ловкий процесс скручивания, нарезки, наполнения и складывания. Они делают его свежим вручную в течение всего дня – неудивительно, что это одно из самых известных мест в городе для манти.

Когда: Ежедневно с 9:00 до 21:00

Заказ: На фото изображен karişik mantı (10 турецких лир), который добавляет йогурт на тарелку вместе с грецкими орехами и маслом; закажите cevizli mantı, если хотите только две последние начинки (вы все равно можете заказать йогурт на стороне).Нам понравилось, когда все это было на одной тарелке – золотое масло, слившееся с ложками йогурта с одной стороны; грецкие орехи с другой, добавляя идеальный хрустящий контраст мягким пикантным макаронам – тем более, что вы все равно можете вычесть компоненты, если, скажем, йогурта на ваш вкус слишком много. Мы обнаружили, что сливочный йогурт немного снижает маслянистость, позволяя нам есть больше…, на наш взгляд, это хорошо. Нам также понравился etli ekmek здесь, но не заблуждайтесь: это то, за чем вы пришли.

Альтернативно: Большинство ресторанов Синопа предлагают это блюдо, в том числе Sinop Sofrası (0-368-260-5461; Meydan Kapı Mah.Pervane Medresesi, No. 16, map), внутри магазина Pervane Medresesi, и Tanyeri Hamam Restaurant (0-368-260-4530; Sakarya Cad. Büyükcami Karşısı, прим. Карта), который находится внутри старая турецкая баня.

Kayseri Mantısı – турецкий гурман

« Mantı » на английском языке означает пельмени. Самое известное блюдо из пельменей в Турции называется « Kayseri Mantısı ». Это одно из любимых основных блюд турецкой кухни. Родина этого блюда – турецкий город Кайсери, откуда мой отец и мои корни.Город Кайсери расположен в самом сердце Анатолии и несет в себе полную турецкую историю. Итак, по всем этим причинам «Kayseri Mantısı» занимает особое место в моем сердце как блюдо.

«Kayseri Mantısı» – это 100% турецкий аромат, который каждый на этой планете должен попробовать хотя бы раз в жизни. На приготовление этого вкусного блюда уйдет время, но оно будет стоить каждой минуты вашего времени. «Kayseri Mantısı» нужно готовить очень маленькими кусочками. В городе Кайсери мы говорим, что на одну ложку должно приходиться 40 штук манти (пельменей), в противном случае вы либо не знаете, как это делать, либо не прикладываете усилий при их приготовлении.Фотография ниже показывает именно то, что я имею в виду. Уместить в ложку 40 шт. – серьезно непростая задача.

История Кайсери Мантиси

Слово манты пришло в турецкую кухню из Средней Азии. Корни слова « Mantı » произошли от китайского слова «Montou». «Kayseri Mantısı» официально вошел в османскую кухню в 14 -х годах века.

В то время город Кайсери был одним из старейших турецких городов в регионе Анатолии.Город Кайсери присоединился к Османской империи около 1395 года. В этот период правителем Османской империи был султан Йылдырым Баязид, который посетил город Кайсери в 1398 году. Во время его визита проходили большие праздники и праздники. Согласно народным слухам, это была первая встреча султана Османской империи с «Кайсери Мантиси». Спустя несколько лет шеф-повара Османского дворца включили «Кайсери Мантиси» в меню дворца.

В городе Кайсери, помимо знаменитого «Kayseri Mantısı», существует около 15 различных вариантов блюда «Mantı».«Mantı Soup», «Tray Mantı» и «ebit Mantı» – другие популярные разновидности «Mantı», которые нам нравятся.

Где поесть?

Когда я езжу в город Кайсери, я в основном захожу в ресторан «Губате». Они предлагают вкусную народную еду, завтраки и, конечно же, «Кайсери мантисы». Я настоятельно рекомендую вам это место, если вы когда-нибудь по какой-то причине посетите город Кайсери. Название ресторана «Губате». Я получил рецепт ниже от шеф-повара ресторана.Наслаждаться!!

Kayseri Mantısı

Общее время 1 час 5 минут
Тесто
  • 2 чашки цельнозерновая мука
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/4 чашка теплая вода
Наполнение
  • 250 грамм Говяжий фарш
  • 1 лук мелко нарезанный
  • 1/4 связка петрушка мелко нарезанный
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 чайная ложка черный перец
Йогуртовый соус
  • 2 чашки йогурт
  • 4 гвоздика чеснок рубленый
Масляный соус
  • 2 столовая ложка томатная паста
  • 2 столовая ложка сливочное и / или оливковое масло
  • 2 чайная ложка порошок красного перца
  • 1 чайная ложка поваренная соль
Дополнительный топпинг
  • 1 чайная ложка сушеная мята за каждую поданную тарелку
  • 1 чайная ложка сумах за каждую тарелку, которую нужно подать
  1. В миску поместите яйцо, муку, соль и воду.Месить около 8-10 минут, пока не получится плотное и гладкое тесто. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

  2. Пока тесто отдыхает, смешайте все ингредиенты для начинки в тарелке и установите сторону для приготовления манти.

  3. Разделите тесто на 2 или 3 части. Возьмите одно тесто и выложите на присыпанный мукой прилавок. Не забудьте накрыть остальное тесто.Затем раскатайте тесто как можно более тонкой скалкой с плоской поверхностью.

  4. Разрежьте плоское тесто ножом на квадратные кусочки размером около 2 см. Затем используйте 1/4 чайной ложки, чтобы заполнить каждый квадратик. Затем приклейте противоположные углы каждого квадрата, нажимая кончиками пальцев. Проделайте то же самое с оставшимися тестовыми заготовками.

  5. В большой кастрюле вскипятить воду для приготовления и посолить.Затем добавьте все Mantı в кипящую воду и перемешивайте каждые 5 минут, чтобы Mantıs не прилипали друг к другу. При приготовлении блюда не закрывайте крышку. Варить на средне-сильном огне около 10-15 минут.

  6. Пока он готовится, вы можете приготовить как йогурт, так и масляный соус.

  7. В миску насыпьте йогурт, соль и чеснок. Хорошо перемешайте.

  8. В маленькой кастрюле; сначала растопите масло, а затем добавьте порошок перца и томатную пасту.Готовьте их около 3 минут на среднем огне.

  9. Слейте воду с приготовленных мантов и переложите их в сервировочные тарелки. Затем полейте его йогуртовым соусом. И, наконец, залить примерно двумя столовыми ложками масляного соуса.

  10. Если требуется, посыпьте Кайсери Манти небольшим количеством сушеной мяты и сумаха.

Турецкое мезе – манты | Все о Турции

Состав Мера Количество
Мука 5 чашек 550 грамм
Соль 3 столовые ложки 36 граммов
Яйца 2 100 грамм
Вода 10 2/3 стакана 2125 грамм
Лук 2 малый 100 грамм
Петрушка 1/3 пучка 20 граммов
Черный перец ½ чайной ложки 1 грамм
Мясной фарш 1 ½ чашки 250 грамм
Помидор 1 большой 200 грамм
Маргарин 6 столовых ложек 60 грамм
Красный перец ½ чайной ложки 1 грамм
Чеснок 6 зубчиков 18 грамм
Йогурт 3 чашки 660 грамм

Порций: 6

Подготовка:
Просейте муку в большую посуду и отложите 1/3 стакана.Добавьте к оставшейся муке одну столовую ложку соли, перемешайте и сделайте отверстие в центре. Вмешать яйца, постепенно добавить 2/3 стакана воды и замесить крутое тесто. Месить 7-8 минут и разделить на три шарика. Накрыть влажной тканью и дать постоять 10 минут. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Вымойте петрушку, отделите листья и мелко нарежьте. Добавьте в фарш лук, петрушку, ½ столовой ложки соли и черный перец и перемешайте. Присыпать мукой и раскатать один из шариков теста до толщины 1 миллиметр.Нарежьте его на квадраты по 2 см, поместите примерно половину чайной ложки начинки в центр каждого квадрата и соедините четыре угла вверху, прижмите и закройте. Таким же образом обработайте оставшиеся шарики из теста.

Налейте оставшуюся воду и соль в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте маленькие пучки теста (манты) и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая. Помидор помыть и перетереть в другой кастрюле, добавить маргарин и тушить около 5 минут, добавить красный перец. Очистите чеснок, вымойте и раздавите чеснок и смешайте с йогуртом.При подаче на стол полить манты чесночным йогуртом и сбрызнуть томатным соусом.

Пищевая ценность (примерно в одной порции)
Energy 580 кал, белок 25,1 г, жиры 17,9 г, углеводы 77,9 г, кальций 172 мг, железо 2,75 мг, фосфор 319 мг, цинк 4 мг, натрий 2463 мг, витамин A 766 ме, тиамин 0,20 мг, рибофлавин 0,36 мг, Ниацин 3,97 мг, витамин C 6 мг, холестерин 134 мг.

Примечания: Манты известны под тем же именем во многих частях Анатолии.Это блюдо возникло в Средней Азии и дошло до наших дней как очень популярное блюдо. Его едят как одно блюдо на обед или ужин. В зависимости от выбора, его либо подают с жидкостью для приготовления пищи, либо сливают. Оставшаяся жидкость используется для приготовления супа. В провинции Болу йогуртово-томатный соус заменяют твердым сыром (кес) – ореховым соусом. Стакана измельченного кеса смешивают с 1 стаканом измельченных грецких орехов и поливают осушенные манты с подрумяненным маслом, посыпанным сверху.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *