Салат из зеленых помидор заготовки на зиму: Заготовка на зиму – “Салат из зеленых помидор”, пошаговый рецепт на 3657 ккал, фото, ингредиенты

Салат из зелёных помидоров “Дунайский” (заготовка на зиму)

Этот вкусный салат прекрасно разнообразит ваше меню зимой.

Ингредиенты

Помидоры зелёные	1500 г
Морковь	700 г
Лук репчатый	700 г
растительное масло	150 мл
соль	50 г
сахар	150 г
уксус 9%	200 мл
перец чёрный горошком	10 шт
перец чёрный молотый	0,25 ч.л. без горки
гвоздика	5 шт

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Помидоры помыть, порезать дольками.

Морковь почистить, помыть, натереть на крупной тёрке.

Лук почистить, порезать полукольцами или соломкой.

Сложить овощи в кастрюлю, засыпать сахаром и солью, перемешать, оставить на 2 часа.

По прошествии времени овощи пустят достаточно сока. Добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, гвоздику, масло и уксус. Перемешать и поставить на огонь.

Довести до кипения и тушить на медленном огне под крышкой 30 минут. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать под “шубу” до полного остывания. У меня из этого количества продуктов получилось шесть 0,5-литровых баночек. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Зеленые помидоры на зиму – 12 вкусных рецептов заготовок зеленых помидор

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Перец сладкий: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Помидоры зеленые: 3 шт.
• Соль: 1 ст. л. неполная
• Петрушка или кинза: 1 пучок
• Уксус: 3 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Перец чищу изнутри, убираю хвостик. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

2. Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

3. Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

   • лук кольцами или половинками кружочков;
   • чеснок мелко-мелко;
   • перец тонкими четвертинками полукружий.

4. Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

5. У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

6. Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

7. Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

8. Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

• Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
• Луковица.
• Чеснок – головка.

Заливка:

• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавровый лист – 2-3 листа.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 9 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
6. Банки заливайте только горячим маринадом!
7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Список ингредиентов:

• Толстокожие помидоры.
• Вода.

Приготовление

1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
3. Заполните емкости холодной водой.
4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
5. По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

1. В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
2. Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
3. Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
4. Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Морковь – 1/2 кг.
• Сладкий перец – 1/2 кг.
• Острый перец – стручок.
• Репчатый лук – 1/2 кг.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Соль – 1/4 ст.
• Сахар – 1/4 ст.
• Уксус – 1/2 ст. (9%).
• Растительное масло – 1/2 ст.
• Вода – сколько потребуется.

Приготовление

1. Для начала очистите и промойте овощи.
2. Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
3. Остальные овощи натрите на терке.
4. После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
5. После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
6. Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Фаршируют зеленые помидоры абсолютно любой смесью из овощей. Один из самых вкусных вариантов – это сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

• Зеленые томаты – 10 кг.
• Петрушка – чем больше, тем лучше.
• Острый перец – 6 стручков.
• Лук – 6 шт.
• Морковь – 6 шт.
• Чеснок – 4 головки.
• Укроп – чем больше, тем лучше.
• Вода – 6 л.
• Соль – 12 ст.л.

Приготовление фаршированных зеленых помидор

1. В первую очередь промойте вышеуказанные ингредиенты.
2. Морковь натрите, для чего используйте сторону терки с большими отверстиями.
3. Лук нарежьте кружочками, зелень мелко нарубите, смешайте и посолите все.
4. Далее промойте помидоры и просушите их.
5. На каждом сделайте аккуратный надрез, выньте мякоть и нафаршируйте их смесью из готовых овощей.
6. Томаты уложите в стерилизованные банки.
7. Далее приготовьте жидкость для маринования: добавьте в воду соль (для одного литра воды нужно использовать ложку соли), кипятите несколько минут и полейте ею помидоры.
8. Накройте банки крышкой. Так они должны простоять 3-4 дня в комнате.
9. После этого уберите их в погреб или подвал.

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 6 кг.
• Лук – 8 головок.
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Сахар – 8 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Гвоздика – 6 соцветий.
• Уксус – 4 ст.л. (9%).
• Лавровый лист – 6 листов.
• Черный перец – 12-14 горошин.
• Душистый перец – 10 горошин.

Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

1. Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
2. Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками или пластинками.
3. Чеснок очистите от шелухи.
4. Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
5. Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
6. Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
7. Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
8. Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Настоящее сокровище мира кулинарии – икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица.
• Морковь – 300 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 50 г.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Уксус яблочный – 1 ст.л. (9%).
• Черный перец – горошина.

Приготовление икры из зеленых помидор на зиму

1. Изначально все овощи промойте и нарежьте на средние кусочки, затем все компоненты положите в блендер или перекрутите с помощью мясорубки.
2. Рубленую смесь поместите в эмалированную миску. Далее добавьте соль и сахар.
3. Полученную смесь поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа, обязательно помешивая.
4. Примерно за 10 минут до конца готовки добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г
5. Готовую помидорную икру положите в стерилизованную банку и закрутите крышкой.
6. Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к острому, может стать салат из недозревших помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 10 кг.
• Сладкий перец – 5 кг
• Чеснок – 1 кг.
• Острый стручковый перец – 1 кг.
• Петрушка – 1 кг.
• Маринад:
• Спелые красные помидоры – 8 кг.
• Уксус – 4 ст. (5%).
• Растительное масло – 8 ст.
• Сахар – 800 г.
• Соль – 500 г.

Приготовление

1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
2. Далее помидоры измельчите, учитывая их размер: если они сильно крупные, то на несколько частей.
3. Перцы лучше порежьте соломкой, обязательно очистив от семян перед этим.
4. Дольки чеснока раздавите, а петрушку мелко порубите.
5. Спелые томаты максимально измельчите и положите в большую посудину. Полейте уксусом и маслом, подсластите и посолите.
6. Готовьте на максимальном огне – смесь должна покипеть несколько минут.
7. В маринад положите нарубленные овощи и петрушку и варите всю смесь около 20 минут, перемешивая время от времени.
8. Приготовленный салат снимите с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Сразу после закатки переверните их вниз горлышком и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Затем смело храните в прохладе.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 4 кг.
• Сушеный укроп.
• Листья хрена.
• Чеснок – 2 головки.
• Черный перец – 20 горошин.
• Душистый перец – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 соцветий.
• Острый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму

1. Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
2. Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
3. Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 3 кг.
• Уксус – 150 мл (9%).
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахар – 150 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Соль –3 ст.л.
• Красный перец.
• Зелень.

Приготовление

1. Вначале все ингредиенты промойте.
2. Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
3. Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
4. Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар, уксус и растительное масло.
5. Разложите по чистым стерилизованным емкостям.
6. Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.
7. Такие помидорчики хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
8. Для более длительного хранения после выполнения пункта №5, закупорьте банки и простерилизуйте их 15 минут. Банки рекомендуем взять емкостью 1 литр. Банки большего размера стерилизовать необходимо дольше.

Советы и рекомендации

Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Похожие записи

Салат из зеленых помидоров с морковкой. Заготовка на зиму

Салат из зеленых помидоров с морковкой. Заготовка на зиму. Мой рецепт салата, который заготавливаю каждый год.

Салат из зеленых помидоров с морковкой. Заготовка на зиму

Ингредиенты

На 4 кг зеленых помидор:

• 2 кг красного болгарского перца,
• 2 кг лука,
• 300 гр чеснока,
• 300 гр стручкового красного горького перца,
• 1 кг моркови,
• 400 гр петрушки,
• 400 гр сельдерея,
• 2 стакана винного уксуса,
• 2 стакана подсолнечного масла,
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление: все порезать, перемешать, разложить по баночкам. Стерилизовать 1 час. Крышки предварительно простерилизовать.

Из данной пропорции получается 16 баночек  0,75

Помидоры помыла и нарезала. Я люблю все мелко, можете нарезать крупнее.

Если помидоры нарезаете крупно, кольцами, то и лук нужно нарезать не так мелко, а кольцами.

Чеснок предварительно замачиваю, чтобы быстрее очистить.

Подготовила и молотый перец, но он мне не понадобился. Перец мой оказался жгуче-горьким.

Чеснок тоже нарезала.

Все смешиваем. Советую помидоры нарезать в самую последнюю очередь. Забыла об этом, и пока все нарезала, помидоры выпустили сок. Пришлось его потом распределять по банкам.

Все разложила, а то, что с соком — равномерно распределила по баночкам.

Крышки простерилизовала заранее. В кастрюлю под баночки подкладываю тряпочку, чтобы банки не полопались от сильного огня. Как закипит, стерилизовала 1 час. Это касается банок 0,75 и литровых. Если у вас банка большая, стерилизовать нужно дольше.

Все доставала и ставила крышками вниз. Так можно узнать какая крышка подвела. Если будет подтек, банку поставить в холодильник и открыть зимой в первую очередь.

Таким способом заготовки можно хранить и в тепле всю зиму, холод не обязателен. У меня нет погреба, часть банок стоит потом в шкафу в теплой кухне.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Зеленые помидоры на зиму простой рецепт в банках

Консервированные помидоры – популярная домашняя заготовка на зиму. Однако не только красные томаты достойны быть закатаны в банку. Недозрелые и зеленые помидоры хоть и не используются в пищу в сыром виде, но применяются при консервации. Их квасят, солят, маринуют и добавляют в зимние салаты. В данно статье представлены различные рецепты на любой вкус.

Очень вкусные зеленые помидоры дольками на зиму в остром чесночном рассоле – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 2,5 кг
• Сладкий перец – 0,5 кг
• Чеснок – ½ стакана
• Масло растительное – ½ стакана
• Уксус – ½ стакана
• Сахар – ½ стакана
• Соль – 1,5 ст. ложки

Время приготовления – 60-80 минут + остывание

Выход – 3 банки по 0,5 мл

Срок хранения – 1 год в прохладном помещении без солнечных лучей

Предлагаем простой рецепт заготовок из зеленых помидор. Проваренные в чесночном рассоле, дольки томатов приобретают изысканный острый вкус. Они особенно хороши в качестве закуски к жирным мясным блюдам.

Подробное описание и фото пошагово раскроет все этапы приготовления и научат основным моментам маринования. Сперва необходимо подготовить необходимые для консервации продукты. Важно учесть, что объем стакана должен быть 200 мл. Указанное количество чеснока – это не зубчики, а продукт в молотом виде.

Тщательно вымыть все помидоры. Испорченные и мягкие плоды отложить. Для предлагаемого рецепта нужны только твердые помидоры.

Крупный сладкий перец так же ополоснуть. Можно брать овощ любой расцветки.

Зубчики чеснока очистить от шелухи. Наверняка любителей остренького интересует, а еще как мариновать зеленые помидоры с чесноком на зиму кроме предложенного рецепта? Ниже будут приведены другие популярные рецепты консервации зеленых помидоров, среди которых будет острый салат “Кобра”.

Все промытые и просушенные овощи обработать в следующем порядке.

Зеленые помидоры нарезать пополам. Если плод большой, то его можно разрезать на 4 части, а совсем маленькие томаты достаточно наколоть вилкой в 2-3 местах.

Все томаты выкладывать в широкую кастрюлю. Лучше, если посуда будет именно широкой, а не просто высокой. Так помидоры равномерно приготовятся.

Сладкие плоды перца разрезать пополам. Удалить сердцевину, семена, перепонки. Нарезать мякоть крупными кусками. Превратить перцы в кашеобразную массу, для этого их пропустить через мясорубку или смолоть блендером.

Зубчики чеснока пропустить через пресс. При его отсутствии чеснок мелко нарезать кубиками.

В кастрюлю к зеленым помидорам выложить пюрированные перцы и давленый чеснок.

Залить содержимое кастрюли уксусом.

Влить растительное масло. Лучше брать качественное масло без сильного аромата, чтоб оно не перебивало запах консервации и не горчило.

Высыпать в кастрюлю сахар.

Добавить обычную кухонную соль. На этом этапе соли можно всыпать чуть меньше нормы, а в конце варки при необходимости добавить.

Аккуратно перемешать все компоненты. Оставить на 15-20 минут, чтоб образовалась юшка из овощного сока.

Поставить кастрюлю на огонь. Довести помидоры до кипения и на малом огне проварить 10 минут. Можно изредка помешивать массу, чтоб ничего не пригорело и равномерно проварилось.

В подготовленные простерилизованные банки выложить дольки помидоров.

Залить банку оставшейся горячей юшкой-рассолом по самое горлышко. Плотно закупорить тару крышкой.

Укутать закупорку в теплое одеяло и оставить на сутки для естественного остывания.

Такие заготовки из зеленых помидор на зиму – объедение в остром маринаде легко простоят целый год в подвале или прохладной кладовке. Если же закупорка будет хранится в комнате под кроватью, то срок ее годности сократиться до 6 максимум 9 месяцев.

Оставшийся после варки маринад можно также закатать в небольшие баночки на зиму или хранить несколько дней в холодильнике. Любителям острых блюд он пригодится в качестве пикантной подливы к макаронам или кашам.

Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах

Выбирая рецепты заготовок из зеленых помидор каждая хозяйка старается придать плодам оригинальный вкус и при этом сохранить им презентабельный вид. Это нетрудно сделать, т.к. незрелый томат упруг сам по себе, а естественный вкус зеленых помидоров высоко ценят гурманы. Привкус консервации будет зависеть от набора специй, приправ и способа готовки. Но чтобы помидоры зеленые маринованные на зиму очень вкусные и сочные получались всегда по любому рецепту и были безопасны для здоровья, надо придерживаться нескольких правил при их выборе и способе приготовления.

1. Всегда должны соблюдаться санитарные нормы. Использование испорченного, подгнившего и некачественного продукта недопустимо.
2. Для кулинарной обработки пригодны только плоды среднего и крупного размера. В зеленых томатах есть опасный для человека солонин, и содержание этого ядовитого вещества в “мелюзге” максимально.
3. Для подстраховки и полного удаления солонина из овощей томаты следует залить соленой водой на несколько часов. За это время жидкость “вытянет” в себя все вредные вещества.
4. Для фарширования и приготовления дольками обычно подбирают плотные томаты с упругой мякотью. Для консервации салатов, рагу или овощного ассорти могут использоваться бурые помидоры, мякоть которых будет мягче.
5. Если в банку закрываются целые плоды, то их обязательно следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это позволит им лучше пропитаться рассолом.
6. При закатывание томатов в стеклянную тару банки необходимо простерилизовать тщательным образом. Для этого они моются с содой, а затем прокаливаются в духовке или над паром.
7. После укупорки банки с готовым составом ее следует перевернуть вниз крышкой и плотно укутать. Домашнюю консервацию следует остужать медленно, без перепадов температур. Не рекомендуется ставить горячие банки на каменный или кафельный пол.
8. Хранение домашних заготовок должно проходить вдали от отопительных и нагревательных приборов. В идеале это должны быть подвалы или темные прохладные кладовки. Длительность хранения консервации зависит от способа приготовления продуктов и правильности хранения. Обычно это составляет 6-12 месяцев.
9. Продлить длительность засолки поможет черемуха, попутно придав дополнительный аромат помидорам. Достаточно продержать веточку 5 минут в кипятке, а потом уложить ее в банку к зеленым помидорам.

Варианты использования зеленых помидоров в консервации

Маринование и засолка зеленых томатов на зиму началась для экономии продуктов, чтоб ничего не пропала с огорода. Со временем такие блюда стали лакомой закуской для всех ценителей домашних разносолов. Легко поддаваясь обработке, такие томаты расширили список консервации. И как закрыть зеленые помидоры на зиму вкусно и просто? Их маринуют, засаливают, фаршируют, измельчают для рагу и салатов – каждый найдет рецепт под свой вкус.

• Маринование – заготовка томатов с использованием уксусной кислоты. Даже ее небольшое количество препятствует развитию любых микроорганизмов. Специи для маринада хозяйки выбирают на свое усмотрение, но чаще всего используются лавровый лист, чеснок, перец горошком, хрен, укроп, гвоздику, корицу, листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки, базилика, мяты. Каждый состав специй придает неповторимый, свой особенный аромат маринаду.
• Соление – способ обработки помидоров с помощью соляного раствора без содержания уксуса. Заготовка сохраняется благодаря молочной кислоте, что образуется из-за брожения сахаров. Основным компонентом при таком виде консервации выступает соль. Кроме нее для благородного вкуса и аромата к помидорам добавляют горчицу, тмин, эстрагон, укроп и другие пряности согласно личных предпочтений.
• Фарширование – приготовление зеленых плодов с начинкой. Как правило, такие рецепты заливаются маринадом, а в качестве начинки чаще всего выступает рубленый чеснок с перцем, зеленью и морковью. Надрезанный пополам или крестообразно (в зависимости от размера) помидор фаршируется острой, пикантной или сладковатой овощной массой согласно рецепта.

Блюда из зеленых помидоров – оригинальны, вкусны и полезны. Основываясь на предложенный рецепт, учитывая все нюансы приготовления можно смело приступать к

самостоятельной консервации, разнообразив свои соленья зелеными помидорками на любой вкус.

Консервирование зеленых помидоров на зиму – очень вкусные рецепты

Еще несколько простых и популярных способов заготовки солений из зеленых томатов представляем вашему вниманию. Разнообразие вариантов показывает, насколько эти помидоры податливы, просты в готовке и прекрасно сочетается вкусом с другими продуктами.

Зеленые помидоры маринованные на зиму – простой рецепт

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1,5 кг
• Вода – 1250 мл
• Семена горчицы – 1 десертная ложка
• Сахар – 5 средних ложек
• Соль – 1 и ¼ ст. ложки
• Уксус – 150 мл

Подготовленные промытые помидоры среднего размера уложить в стерилизованные банки, предварительно сделав в каждом плоде по 2-3 накола. Приготовить маринад. Воду с сахаром и солью довести до кипения и проварить 4 минуты. В конце влить уксус, хорошо перемешать маринад и сразу же залить им банки с помидорами. Закупорить банки, укутать и дать остыть помидорам естественным путем.

Зеленые помидоры по-грузински с грецким орехом без стерилизации

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Ядра грецких орехов – 1 стакан
• Семена кинзы – 1 ч. ложка
• Чеснок – 2 зубчика
• Стручковый перец, соль – по вкусу
• Винный уксус – по вкусу

Плотные помидоры хорошо помыть. Залить их кипятком на 20 минут, после воду слить. Каждый зеленый помидор разрезать на 2-4 части в зависимости от размера. Зубчики чеснока с грецкими орехами и солью измельчить блендером. Из полученной массы выжать масло в отдельную посуду. Семена кинзы истолочь вместе со стручковым перцем. Добавить их к ореховой массе, влить винный уксус и размешать компоненты. К ароматной смеси выложить зеленые помидоры, аккуратно все перемешать. В подготовленную стеклянную тару уложить плотно помидоры. Залить банки ореховым маслом и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Зеленые помидоры по-корейски

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1,5 кг
• Болгарский перец – 500 гр
• Морковь – 250 гр
• Лук – 2 шт.
• Чеснок крупный – 1 головка
• Острый перец – 1 стручок
• Сахар – ½ стакана
• Растительное масло – ½ стакана
• Уксус – 125 мл
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Специи для корейских салатов – 1,5 ч. ложки

Овощи тщательно сполоснуть. Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов. У перцев вырезать семена и плодоножки, а мякоть нарезать соломкой. Очищенный лук тонко нашинковать полукольцами. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Острый перец измельчить на кубики. Твердые плоды помидоров перерезать пополам. Каждый кусок нарезать средними пластинками.

В глубокой миске аккуратно смешать все нарезанные овощи вместе с корейскими специями. Добавить к ним сахар, соль, влить уксус с маслом. Еще раз перемешать ингредиенты и оставить под крышкой на 40-50 минут для маринования. Промаринованные овощи плотно уложить в подготовленные банки, которые установить на дно широкой кастрюлю. Влить в кастрюлю холодную воду, а тару накрыть крышкой.

Поставить посуду на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки на среднем огне 15-25 минут в зависимости от объема. Затем плотно закатать крышки и оставить банки для остывания в теплом одеяле.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму под гнетом

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 2,5 кг
• Зелень – 2 пучка
• Чеснок – 2 головки
• Морковь – 2 шт.
• Перец горький – 1 шт.
• Вода – 6 л
• Соль – 1 стакан
• Сахар – 1,5 стакана
• Уксус – 500 мл

Подготовить рассол для маринования помидоров. В воде растворить соль с сахаром. Довести жидкость до кипения и влить в нее уксус.

Вымытые и очищенные овощи вместе с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Помидоры просушить и каждый плод надрезать крестообразно. В образовавшееся пространство вложить овощную начинку. Сложить фаршированные помидоры в большую емкость, это может быть глубокая кастрюля или кадка при больших объемах. Залить помидоры горячим маринадом.

Сверху посуду прикрыть плоской крышкой сверху которой поместить гнет. В качестве тяжести может выступать баклажка с водой. Через неделю можно пробовать фаршированные помидоры.

Салат “Дунайский” на зиму с зелеными помидорами

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 3 кг
• Лук – 1,5 кг
• Морковь – 1,5 кг
• Масло растительное – 300 мл
• сахар – 300 гр
• Уксус – 300 мл
• Перец горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 6 шт.

Невызревшие помидоры помыть и нарезать средними дольками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а морковь крупно натереть. Все овощи перемешать в глубокой миске. Засыпать их солью, повторно перемешать и оставить на 12 часов. За время отстаивания массу надо 2-3 раза перемешать, это позволит овощам равномерно просолиться, а помидоры избавятся от горечи.

В миске приготовить маринад, смешав растительное масло, уксус, сахар и специи. Закипятить маринад и проварить несколько минут, чтоб сахар полностью растворился. Из соленой овощной массы слить образовавшуюся жидкость. Овощи переложить в маринад, слегка размешать и проварить их 30 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки и плотно закатать крышкой.

Салат “Кобра” из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 2,5 кг
• Чеснок – 3 головки
• Острый чили – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Уксус – 100 гр
• Сахар – неполные 3 ст. ложки
• Соль – 3 ст. ложки с “горкой”

Овощи вымыть, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить от шелухи. Помидоры разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера плода. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нашинковать, чили нарезать мелкими кубиками. Нарезанные помидоры смешать с зеленью и другими овощами. Всыпать к ним сахар и соль, влить уксус. Все перемешивать, пока не растворятся кристаллы соли и сахара. В подготовленные сухие банки плотно уложить салат, равномерно залить остатками помидорного сока. В кастрюлю на салфетку поместить банки для стерилизации. Влить воду и довести ее до кипения. Стерилизовать салат в банках 10-20 минут в зависимости от объема тары.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

• Помидоры зеленые – 1 кг
• Соль – 50 гр
• Лавровый лист – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Перец горошком – по вкусу

Банки тщательно простерилизовать, лучше использовать литровую тару. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами. Зеленые помидоры хорошо помыть, отрезать плодоножки. Каждый плод разрезать пополам и уложить в банки. Каждую баночка засыпать одинаковым количеством соли. Добавить к помидорам горошины перца и лавровые листочки. Залить в банки кипяток, накрыть их крышкой так, чтоб был доступ воздуха. Через 14 дней можно наслаждаться квашеными помидорами.

Зимний салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1,5 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 0,5 кг
• Масло растительное – 250 мл
• Томатная паста – 250 мл
• Сахар – 3 ст. ложки
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Горошины душистого и черного перца – по 5 шт.

Зеленые и бурые помидоры промыть. Обрезать плодоножки, а сами плоды нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а вымытую морковь нарезать кусочками или крупно натереть. Все овощи сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить увариваться на небольшом огне 30 минут. Затем влить растительное масло без запаха. Проварить еще 15 минут. Добавить в салат соль, соль и томатную пасту, приправить специями. Перемешать компоненты и продолжить варку еще 15-20 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать крышкой.

Зеленые помидоры на зиму в банках

Друзья, здравствуйте! Некогда отдыхать, нужно перерабатывать урожай. И сегодня научимся закрывать на зиму зеленые помидоры. Когда наступает ранняя осень, томаты уже не зреют, и появляется необходимость их как-то использовать. Предлагаю для начала самый простой рецепт — замариновать овощи целиком.

Ну а дальше уже можно и «разгуляться». Например, зеленые помидоры очень вкусные в квашеном виде. Их часто начиняют петрушкой, чесноком, морковью и перцем. А еще можно сделать салаты или даже варенье.

Рецепты красных томатов на зиму читайте в этой рубрике заготовок.

Многие из предложенных способов консервирования предполагают стерилизацию наполненных банок. Чтобы этот процесс прошел быстро, запаситесь большой и широкой кастрюлей, в которую будут помещаться сразу несколько емкостей. Чтобы стекло не треснуло, на дно кастрюли обязательно нужно положить полотенце, а еще лучше поставить металлическую подставку или решетку.

Маринованные зеленые помидоры на зиму, как в магазине — рецепт «пальчики оближешь»

Самый популярный способ консервации зеленых помидоров — их маринование. И первым напишу самый простой рецепт без стерилизации, без использования начинки. Сами томаты заготавливаются целиком и заливаются рассолом.

В итоге вы получите хрустящие плоды, кисло-сладкие с пряным ароматом. Чеснок и листья хрена в этом рецепте незаменимы, именно они и дадут нужный вкус и хрусткость.

Ингредиенты на 1 л банку:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• репчатый лук — 1 круглый ломтик
• зонтик укропа — 1 шт.
• лист хрена — 0,5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. (5 мл)

для маринада на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Банки помойте с содой и ошпарьте их кипятком, обсушите. Вымойте тщательно все необходимые продукты. На дно каждой литровой емкости положите кусочек листа хрена и 4 зубчика чеснока.

2.Теперь плотно заполните все пустое пространство зелеными томатами. Между плодами уложите один зонтик укропа (можно его положить и на дно, это не принципиально). Сверху положите еще кусочек хренового листа, черный перец горошком и ломтик репчатого лука.

3.Сварите маринад. Положите в воду соль и сахар (по 2 ст.л. на 1 л воды) и вскипятите, чтобы все растворилось. Залейте кипящим рассолом наполненные банки доверху.

Лучше сделать маринада с запасом, чтобы потом не варить его заново в случае нехватки. На одну литровую емкость возьмите 600 мл воды.

4.Крышки к этому моменту уже должны быть прокипяченными в течении 5 минут. Накройте ими банки и оставьте на 20 минут для прогрева.

5.Теперь с помощью капроновой крышки с дырочками слейте уже теплую воду из банок назад в кастрюлю (в ней может оставаться «лишний» рассол, который не вошел в стеклотару в первый раз).

6.Прокипятите маринад 5 минут, параллельно еще раз прокипятив крышки. Влейте второй раз к томатам рассол, не доливая до самого верха. Налейте в каждую банку по чайной ложке уксусной кислоты (или 40 мл уксуса 9%) и долейте до краю рассол.

7.Накройте металлическими крышками и закатайте под машинку. Можно также использовать винтовые крышки, которые просто плотно закручиваются руками.

8.Переверните заготовки дном кверху и укутайте их потеплее в одеяло. Когда маринованные зеленые помидоры будут готовы, их нужно убрать в темное место. Попробовать результат своих трудов можно будет через месяц, когда плоды хорошо просолятся. Будет вкусно и хрустко!

Икра из зеленых помидоров – простой и вкусный рецепт через мясорубку

Вы уже закрыли кабачковую и баклажанную икру? Теперь можно уделить внимание и другой интересной заготовке — икре из зеленых помидоров. По вкусу она будет не хуже своих знаменитых собратьев. И это отличный способ переработать недозревший урожай.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• зеленый болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 50 гр.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• растительное масло — 100 мл
• соль и перец — по вкусу

Шаги:

1.Как и для любой заготовки на зиму, все овощи нужно как следует вымыть и обсушить на полотенце. Затем нарежьте их на произвольные кусочки, не стараясь сделать все красиво. Сейчас эстетика ни к чему.

2.Пропустите через мясорубку все продукты. Первым измельчите лук в отдельную емкость. Остальные овощи можно перекручивать в одну посуду.

3.Разогрейте в сковороде немного растительного масла и высыпьте лук. Обжаривайте его на сильном огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость, а кашица станет золотистой. Такая предварительная обработка лука сделает икру еще вкуснее.

4.Переложите лук к остальным овощам в кастрюлю, в которой будет вариться закуска. Добавьте сахар, соль, постное масло. Хорошенько перемешайте компоненты и доведите их до кипения.

5.Варите заготовку 1,5 часа на умеренном огне, время от времени перемешивая. За 5 минут до готовности влейте столовый уксус и черный молотый перец по вкусу.

Чтобы уберечь кухню от лишних брызг, а себя от ожогов, накройте кастрюлю ситом или специальной крышкой с мелкими дырочками.

6.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы, половник и воронка тоже обязаны «искупаться» в кипятке. Разложите готовую икру из помидоров по подготовленной стеклотаре, герметично укупорьте и переверните.

7.Дайте вкусной закуске остыть и уберите в прохладное место. Попробовав впервые такую консервацию, сразу и не догадаешься, из чего он сделана. Опробуйте этот рецепт, он не сложный, без стерилизации. Хотя вариться масса должна достаточно долго.

Соленые помидоры в банках, как бочковые, с сухой горчицей

Соленые, или квашеные помидоры сделать совсем несложно. Здесь не нужно стерилизовать посуду, заливать кипятком или проваривать овощи. Все делается холодным способом, без уксуса. Томаты заквасятся, при этом выделится молочная кислота, которая и будет сохранять их в прохладном месте.

На вкус такие помидоры будут, как бочковые. Но закроем мы их в банках — более привычной таре для зимней консервации.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры
• листья хрена
• листья вишни
• листья смородины
• зонтики укропа
• чеснок

рассол на 1 л воды:

• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• сухая горчица — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1.Банки помойте с содой, все листья, укроп и овощи тоже очистите. На дно каждой трехлитровой емкости положите половину листа хрена, порванного на кусочки. Также положите по 3 листика смородины и вишни, по 2 зонтика укропа со стеблями, 3-4 зубчика чеснока, разрезав их на крупные дольки.

2.В каждом помидоре ножом сделайте надрезы крест-накрест в районе плодоножки. Надрезы делайте глубокие, но не сквозные. Это нужно для того, чтобы плоды хорошо просолились. Сложите все овощи в банки, размещая их плотно.

3.Приготовьте рассол. В холодную воду добавьте сахар, соль и горчичный порошок, тщательно перемешайте.

4.Залейте заготовки до краев. Плотно закройте капроновыми крышками.

4.Каждую банку покрутите, чтобы сахар и соль хорошо разошлись. И сразу же относите в погреб или подвал.

Не нужно, чтобы томаты быстро сквашивались при комнатной температуре, есть риск, что они перекиснут. Лучше пусть медленно просаливаются в холоде.

5.Во время тихого брожения рассол может вытекать из банок. Поэтому изредка подливайте свежий солевой раствор с горчицей, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Просолятся зеленые помидоры месяца через 3, тогда можно будет их уже пробовать. За это время они вполне наберутся аромата от специй, станут очень вкусными, будут хрустящими.

Закуска из зеленых помидоров по-грузински: самый вкусный рецепт

Ну если зашла речь про закуску по-грузински, то ждите чего-то жгучего. Это будет не просто рецепт острых маринованных зеленых помидоров. Эти самые томаты мы еще начиним овощами. Получится и красиво, и эффектно, и вкусно.

Ингредиенты на 1 л банку:

• помидоры зеленые — 1 кг
• острый перец — 1 стручок
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 головка
• вода — 700 мл
• уксус 9% — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л

Этапы:

1.Вымойте банки и овощи. Продукты для начинки нужно измельчить в мясорубке (можно заменить блендером или комбайном). Все перемалывайте в одну емкость: жгучий перец (прямо с семенами, чтобы было позабористей), чеснок, морковь . Теперь перемешайте до однородности получившуюся мелкую массу.

2.Зеленые помидоры нужно надрезать напополам не до конца. В получившееся отверстие с помощью чайной ложки вложите овощной фарш.

3.Наполните банку томатами, слегка их утрамбовывая, чтобы было поменьше пустот.

4.Сварите маринад: в воду положите сахар и соль, вскипятите. Выключите нагрев и влейте столовый уксус, перемешайте.

5.Залейте готовым рассолом подготовленную закуску доверху. Стерилизованными крышками прикройте сверху, но пока не закатывайте.

6.Чтобы фаршированные по-грузински зеленые помидоры хранились всю зиму, их нужно дополнительно простерилизовать. Делайте это стандартным способом — в широкой кастрюле. На дно положите тканевую салфетку или металлическую подставку.

Поставьте горячие банки и залейте их до плечиков обязательно горячей водой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.

7.Поставьте конструкцию на огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте томаты 30 минут. Теперь аккуратно достаньте консервацию и закатайте крышки уже как положено.

8.Переверните «головой» вниз банки, укутайте их ватным одеялом и оставьте на сутки остывать. Уберите в темное место помидорки мариноваться и ждать своей участи. Всем приятного аппетита!

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью, на зиму

Этот рецепт снова предполагает фарширование зеленых помидоров. На этот раз это будет не овощная кашица, а вполне себе приличные кусочки моркови и чеснока. Для остроты будет использован жгучий перец. Если хотите, можете не добавлять его. И вообще все специи идут по вкусу, здесь не может быть четких канонов. Не любите гвоздику — не используйте.

Ингредиенты на 1,5 л банку:

• зеленые помидоры
• морковь
• чеснок
• перец чили — по вкусу
• петрушка — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 4-5 шт.
• гвоздика — 3 шт.

Для маринада на 6 л:

• вода — 2,5 л
• сахар — 200 гр.
• уксус 9% — 350 мл
• соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Морковь и чеснок нарежьте тонкими пластинками, примерно такими, как показано на фото. Помидоры вымойте, выложите в один ряд на полотенце и дайте высохнуть. Также помойте зелень и банки.

2.На дно каждой чистой и сухой стеклянной емкости положите все специи: петрушку, лаврушку, горошины черного перца, гвоздику и острый перец.

3.В каждом томате сделайте надрезы на 2 или 4 части, в зависимости от размера овоща. Вставьте в получившиеся щели кусочки моркови и чеснока. Разложите по банкам помидоры с начинкой.

Если есть возможность, сортируйте плоды по размеру. Крупные кладите в одну банку, мелкие — в другую.

4.Наполненные емкости прикройте крышками и установите в стерилизационную кастрюлю на полотенце. Залейте горячей водой, оставляя свободными 3 см от горлышка.

5.Сварите рассол. Нагрейте воду и добавьте в нее соль и сахар, дождитесь повторного закипания. Влейте уксус, перемешайте, снова вскипятите и выключите огонь.

6.Разлейте маринад в банки к помидорам до самого края и снова прикройте крышками. Включите под кастрюлей газ и доведите воду в емкости до кипения. С этого момента кипятите консервы 25 минут. За это время томаты поменяют цвет, станут оливковыми.

7.Теперь можно закатать заготовки ключом, перевернуть и укутать. Поставьте в темное место, можно в кладовку, и дождитесь, когда плоды наберутся вкуса. А это случится не ранее, чем через 1,5-2 месяца. Зеленые фаршированные помидоры готовы! Шкурка у них не слазит, как со спелых, они остаются плотными и хрустящими. Вкус довольно оригинальный, стоит попробовать.

Квашеные зеленые помидоры с начинкой в трехлитровой банке (холодный засол)

Немного выше уже был рецепт квашеных помидоров. В этот раз плоды будут не просто целыми, а с начинкой. При этом они получатся еще и остренькими. Это будет вкусно, кисло и пряно.

Ингредиенты на 3 л банку:

• зеленые помидоры
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• порошок горчицы — 1 дес.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• острый перец — 1 стручок
• чеснок — 5 зубчиков
• болгарский перец — 2 шт. крупных
• укроп и петрушка — по пучку

Приготовление:

1.Приготовьте блендер — он понадобится для превращения овощей в начинку. Сделайте с его помощью однородную массу из чеснока, острого и сладкого перца. Зелень просто мелко нашинкуйте ножом.

2.Смешайте все составляющие начинки в одно единое целое.

3.Банку объемом 3 литра помойте, стерилизовать нет необходимости, ведь все продукты будут сырые. Разрежьте каждый томат напополам (если крупный, то делайте два надреза), но не до конца. Аккуратно раскройте и нафаршируйте, затем немного придавите начинку.

4.Сложите в банку все помидоры довольно плотно.

5.В миску, где была начинка, налейте литр холодной воды. Лучше брать воду фильтрованную или родниковую, не из-под крана. Насыпьте соль и сахар и растворите их, перемешивая.

6.Непосредственно в банку положите черный перец и лавровый лист. И залейте все рассолом. Сверху насыпьте сухую горчицу.

7.Накройте горлышко марлей, сложенной в 2-3 раза и закройте капроновой крышкой с дырочками. Поставьте банку в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. В это время будет активно идти процесс брожения и часть рассола будет вытекать.

8.Через 3 дня уберите марлю, при необходимости долейте свежий рассол взамен вытекшего и закройте обычной капроновой крышкой. Уберите в прохладное место для дальнейшего сквашивания (уже тихого) и хранения. Через 2 недели можно будет попробовать, что же получилось.

Заготовка в банках из зеленых помидоров с петрушкой по-армянски

Продолжаем фаршировать помидоры. На этот раз в серединку положим петрушку и замаринуем, а не заквасим, овощи. Готовьтесь к тому, что закуска получится острой и вкусной.

Ингредиенты на 1 л:

• зеленые помидоры — 1 кг
• морковь — несколько кружочков
• репчатый лук — 3 кусочка
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• жгучий перец — 1 стручок
• соль — 0,5 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• вода — 0,5 л

Приготовление:

1.Помидоры вымойте и сделайте в каждом надрез сверху до плодоножки, но не разрезайте до конца. Морковь и лук измельчите на кружочки, петрушку порубите не слишком мелко.

2.На дно чистой банки 0,5 л положите одну горошину душистого перца, зубчик чеснока, кружочек лука и 3-4 кусочка моркови.

Если будете делать в литровой таре, кладите всего в два раза больше.

3.В помидоры вложите петрушку и заполните стеклотару фаршированными плодами. Сверху положите несколько колечек жгучего перца.

4.Для приготовления маринада нагрейте воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и уксус 9%. Доведите до кипения, помешивая, чтобы все крупинки растворились.

5.Залейте кипящим рассолом зеленые помидоры и накройте банки прокипяченными крышками.

6.Простерилизуйте в кипящей воде заготовки на зиму в течении 7-10 минут (время для 0,5 л). Не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем, чтобы стекло не лопнуло. И наливайте в кастрюлю только горячую воду, так как томаты залиты горячим маринадом.

7.Закатайте консервы, переверните их, проверьте на герметичность. Накройте утеплителем и оставьте на ночь. Получаются вкусные маринованные зеленые помидоры, с остринкой. А петрушка придает некоторую пикантность закуске.

Рецепт салата из зеленых помидоров дольками с чесноком и зеленью

В этом салате не будет других овощей, кроме зеленых помидоров. К ним в дополнение пойдет зелень, которая и придаст всей закуске оригинальный вкус. Обязательно положите базилик, без него будет уже совершенно не то.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• чеснок — 120 гр.
• петрушка, фиолетовый базилик, укроп — по пучку
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 4 горошины
• черный перец — 15 горошин
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 120 гр.
• уксус 9% — 120 мл

Способ приготовления:

1.Тщательно вымойте траву и помидоры. Главный компонент порежьте дольками среднего размера и сложите в таз, чтобы было удобно перемешивать.

Берите обязательно плотные овощи, чтобы они не расползлись и держали форму. Можно к зеленым добавить бурые, если такие есть в наличии.

2.Укроп, базилик, петрушку и чеснок мелко порежьте и добавьте к томатам.

3.Заправьте закуску сахаром, солью, уксусом. Также положите горошины черного и душистого перцев. По желанию можно добавить мелко порезанный перец чили. Тщательно перемешайте весь салат с зелеными помидорами и травами.

4.Пересыпьте заготовку в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте гнет. Дайте постоять в таком состоянии ночь. За это время овощи промаринуются и пустят сок.

5.Банки помойте и простерилизуйте для подстраховки. Многие этого не делают, так как все равно кладется сырая продукция. Разложите в тару сначала сам салат, а потом залейте его выделившимся собственным соком.

6.Накройте крышками и простерилизуйте закуску. Для банок, объемом 0,5 л время кипячения — 10 минут, 0,7 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. После стерилизации достаньте из кипятка щипчиками емкости, закатайте крышки на зиму.

7.Переверните салат из помидоров дном к верху, обязательно укутайте одеялом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация верхних слоев.

8.Закрыв один раз по этому рецепту, вы с большой вероятностью будете повторять его из года в год. Базилик и томаты — классическое сочетание, которое просто не может не нравиться.

Как закрыть острый салат по-корейски из зеленых помидоров на зиму (видео)?

Как сделать помидоры по-корейски для употребления в пищу сразу, читайте по этой ссылке. А сейчас посмотрите видео, где показано, как закрыть на зиму салат из зеленых томатов с добавлением приправы для корейской моркови.

Вам понадобится:

• зеленые помидоры — 2 кг
• болгарский перец красного и желтого цвета — 600 гр.
• морковь — 300 гр.
• острый красный перец — 0,5 шт.
• чеснок — 2 головки
• репчатый лук — 2 шт.
• сахар — 130 гр.
• соль — 40 гр.
• приправа для корейской моркови — 2 ч.л.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 80 мл

Очень вкусный салат с зелеными помидорами, кабачком и капустой без стерилизации

Пока в наличии есть свежие кабачки, нужно запасаться этим салатом. Зеленые помидоры хороши не только сами по себе, но и приятно раскрываются в соседстве с другими овощами.

Ингредиенты на 1 л:

• капуста — 200 гр.
• лук-репка — 200 гр.
• болгарский перец — 200 гр.
• зеленые помидоры — 200 гр.
• кабачок — 200 гр.
• подсолнечное масло — 50 гр.
• уксус 9% — 50 гр.
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 3-4 шт.
• соль — 1 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1.Сначала нужно заняться мытьем и нарезкой овощей. Капусту просто тонкой нашинкуйте, лук измельчите тонкими четверть кольцами, сладкий перчик — соломкой, зеленые помидоры — тонкими дольками. Кабачок очистите от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Вес овощей измеряйте уже в очищенном виде.

2.Возьмите кастрюлю и налейте на дно постное масло и уксус, положите лаврушку, горошины душистого перца и соль.

3.Все овощи загрузите в эту кастрюлю и доведите смесь до кипения. После этого варите 15 минут. За 3 минуты до готовности выдавите в салат чеснок, перемешайте и продолжайте готовить.

4.Банки должны быть уже простерилизованы, как и крышки. Наполните их кипящей закуской, не забывая наливать и выделившуюся жидкость. Закатайте крышками на зиму. Дальше поступите с консервацией обычным способом: переверните, укутайте и дайте остыть.

5.Вкусный и необычный салат готов. Храните его в прохладном месте. Так как варка была недолгой, хруст в овощах сохранится, они не будут слишком мягкими.

Варенье из зеленых помидоров с лимоном

Напоследок оставила самый необычный рецепт из зеленых помидоров. Это не маринованные, не квашеные томаты и даже не салат. Это варенье! Самое настоящее, сладкое, с плодовыми кусочками. Кому-то оно кажется похожим на киви. Попробуйте и напишите, что же вам напомнит это лакомство. Сразу скажу, что томатного вкуса не будет чувствоваться.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры -1 кг
• сахар — 1 кг
• лимон — 2 шт.

Способ приготовления:

1.Для этого рецепта не подойдут бурые томаты, нужны именно зеленые, чтобы при варке у них не начала отходить кожица. Когда варят варенье из красных помидоров, кожуру предварительно снимают. Помойте овощи и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками.

2.Сложите в кастрюлю кусочки, засыпьте их сахаром и перемешайте. Накройте крышкой или полотенечком и оставьте настаиваться на 3-4 часа.

3.Когда пройдет время, выдавите в будущее варенье сок из двух лимонов. Делайте это осторожно, чтобы в массу не попали косточки. Нарежьте цедру соломкой из одного цитруса и тоже отправьте в общий чан.

4.Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания варите на умеренном огне, время от времени перемешивая. Уже через 15 минут кусочки начнут становиться прозрачными.

5.Варите лакомство, делая пробу на густоту сиропа. Для этого капните его на блюдце. Если жидкость не растекается и держит форму, значит, можно выключать нагрев. На варку уйдет 1-1,5 часа.

6.Готовое варенье из зеленых помидоров разлейте по стерильным банкам. Накройте верх банок чистой марлей и дайте массе немного остыть. После этого закатайте герметично крышками (их нужно предварительно прокипятить). Сахара здесь много, а также есть кислота, поэтому хранить можете и в квартире в темноте.

Сразу варенье не закатывается, чтобы на крышке не образовался конденсат, который может стать причиной появления плесени.

Ну вот, теперь вы знаете, куда деть зеленые помидоры. Смело пользуйтесь этими рецептами, экспериментируйте и открывайте новые вкусы. А если у вас еще остались красные и спелые томаты, то переработайте их на зимние салаты, которые дополнят любой ужин.

Не забывайте, что консервация любит чистоту. Нужно тщательно вымывать все ингредиенты, банки и крышки. Ответственно относиться к стерилизации. И тогда все заготовки будут долго стоять, и ваш труд не пропадет зря.

Быстрый салат из соленых зеленых помидор на зиму

 

Только на первый взгляд может показаться, что из зеленых помидор нельзя приготовит что-либо вкусное. Оказывается, из недоспелых томатов получается оригинальная, а главное, вкусная закуска. Такое блюдо, как салат из свежих зеленых помидоров станет достойной альтернативой поднадоевшим бутербродам или гарниру.

 

Для приготовления классического донского салат из зеленых помидор в закуску добавляют свежие огурцы. А чтобы получить грузинский салат из зеленых помидор, все ингредиенты для блюда обильно приправляют специями и острыми соусами.

Ингредиенты для салата:

• Помидоры зеленые – 3 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Морковь – 700 г.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Соль – 3 ст. л.

Ингредиенты для заливки:

 

• Сахарная эссенция – 170 г.
• Уксус – 100 мл
• Масло подсолнечное – 200 мл

 

Заготовки на зиму

 

Укладывают заготовки из помидор в большую эмалированную емкость, обильно посыпают солью и оставляют на восемь часов при комнатной температуре для того, чтобы томаты пустили сок.

 

Морковь очищают от кожицы и натирают овощ на крупной терке. Можно использовать готовую морковь по-корейски в салатах из зеленых помидор.

Болгарский перец очищают от семян и плодоножек, нарезают соломкой. С лука снимают шелуху и мелко шинкуют или нарезают овощ полукольцами.

По окончанию настаивания помидор, с них сливают лишнюю жидкость. Смешивают томаты с луком, морковь, болгарским перцем и заливают овощи подсолнечным маслом.

Высыпают все ингредиенты в кастрюлю и доводят на умеренном огне до закипания, а затем продолжают томить под крышкой в течение двадцати минут. Во время тушения ингредиенты периодически помешивают.

Перед маринованием салата из зеленых помидор как на фото, в емкость добавляют уксус и сахарную эссенцию, тщательно размешивают овощную массу.

Чтобы сделать салат из зеленых помидор острым, его приправляют чесноком, горчицей или красным перцем.

 

Раскладывают салат в горячем виде по стерилизованным банкам, закатывают стеклянные емкости крышками. Переворачивают банки вверх дном и накрывают теплым одеялом, оставляют их в таком положении до полного остывания. Хранят банки с салатом из соленых зеленых томатов в сухом месте на протяжении трех дней, а затем переставляют емкости на полку в холодильник.

 

Более упрощенный рецепт салата с зелеными помидорами заключается в том, чтобы смешать все измельченные овощи в одной емкости и настоять салат шесть часов в посуде, накрытой полиэтиленовой пленкой.

А для приготовления маринада подсолнечное масло раскаливают на сковороде. Сразу же вливают масляную жидкость в емкость с овощами, добавляют сахарную эссенцию и тщательно перемешивают салат. При этом ингредиенты для салата, как на видео, режут пропорциональными кусочками. Для снижения калорийности салата, заменой растительного масла может стать оливковое.

Банки стерилизуют на протяжении пятнадцати минут, а затем вливают в них маринованные овощи и закупоривают стеклянные тары крышками. Уже через два дня салат можно будет кушать.

 

Салат из зеленых томатов отлично дополнит любой гарнир

 

Приготовить быстрый салат из зеленых помидор можно в том случае, если измельченные ингредиенты переложить в глубокую емкость, залить их маринадом, накрыть крышкой и отправить в холодильник для настаивания на один-два часа. Для маринования овощи складывают в стеклянную емкость в любом порядке плотными слоями.

 

Как вариант, можно просто разрезать каждый зеленый плод на две половины и начинить каждую дольку измельченным чесноком, зеленью и перцем. Подают готовые зеленые помидоры с чесноком как самостоятельную закуску или в составе овощных салатов. В качестве соуса к помидорам готовят заправку из оливкового масла, яблочного уксуса и горчицы. Взбивают все ингредиенты в блендере до однородности. Хранят в холодильнике, как недоспевшие томаты, так и корейский салат из зеленых помидор не более одного месяца.

В зависимости от приправы, вкус салата из зеленых помидор может меняться. Например, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком сделают салат более пряным и ароматным, а красный перец или куркума придадут закуске нотку остроты и пикантности.

 

Зеленые помидоры на зиму рецепты с фото пальчики оближешь

 В опытных руках хозяйки никакой продукт не окажется лишним и испорченным. Всем хорошо известно, что помидоры очень любят солнышко. А если его нет? Так и остаются висеть гирлянды из зеленых шаров, которые совсем не радуют глаз. В свежем виде такой продукт не пригоден в пищу, но очень вкусный салат из зеленых помидор консервируется на зиму.

Любые заготовки всегда пользуются спросом зимой. Но летом приходится потрудиться, чтобы получить хороший результат. Как минимум, необходимо знать рецепты салатов из зеленых помидор на зиму и уметь закатывать их в банки. Конечно, хлопот будет немало, зато удивить такой закуской гостей, собравшихся за вашим столом, совершенно не сложно, да и зеленые помидоры не пропадут.

В статье мы постарались собрать все салаты из зеленых помидор на зиму, рецепты которых проверены временем.

Салат из зеленых помидор с чесноком

Очень популярен на Кавказе салат  с чесноком. Эта нехитрая закуска подойдет отлично к блюдам из мяса и часто встречается в Грузии на застолье.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5 кг,
перцы – 300 г,
чеснок – полторы головки,
масло растительное – 100 мл,
9% уксус – 80-90 мл,
лук-репка (средний) – 3 шт,
соль – 1 ст. ложка как минимум,
специи, зелень (свежая)

Рецепт приготовления:

Вымытые зеленые томаты нарежьте на дольки. Положите в глубокую посудину. Всыпьте соль и хорошенько перемешайте. Поместите в прохладное место и держите 2 часа, слегка придавив их тарелкой. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость.

 Очистите лук, нарежьте и, вместе со специями, жарьте под крышкой на масле 3-4 минуты на среднем огне. Порежьте вымытые перцы и вместе с обжаренным луком и маслом, в котором он жарился, положите в емкость к помидорам. Добавьте к ним очищенный и нарезанный чеснок и зелень. Перемешайте.

 Прокипятите около 3 минут уксус, слегка остудите и залейте им овощи. Тщательно перемешав, поставьте в холодильник для маринования. Несколько раз в день перемешивайте овощи. Через 2-3 суток салат готов. Его можно закатывать в банки, он отлично хранится.

Салат из зеленых помидор и огурцов

К вашему вниманию рецепт вкусного cалата из зеленых помидор и огурцов.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 500 г,
огурцы – 1 кг,
кабачки – 500 г,
яблоки – 500 г,
чеснок – 200 г,
зелень эстрагона – 50 г,
растительное масло – 100 мл,
сахар-песок – 50 г,
соль – 40 г,
фруктовый уксус – 100 мл.

Рецепт приготовления:

Вымойте томаты, огурцы, кабачки, и нарежьте их кружочками. Удалите сердцевину у яблок, нарежьте дольками. Очищенный чеснок размельчите. Мелко нарежьте зелень эстрагона. оместите эти ингредиенты в большую кастрюлю. Добавьте по рецепту: соли, сахара, масла растительного и фруктовый уксус. Хорошенько вымешайте.

Поместите кастрюлю на огонь, а когда закипит, проварите 10 минут. Горячим, салат положите в заранее стерилизованные банки и закатывайте. Банки переверните. Укутав в полотенце, оставьте так, пока не остынут.

Острый салат из зеленых помидор

Из многих рецептов можно выбрать тот, который вам больше всего понравится. Им может стать салат  на зиму острый с томатным маринадом.

Ингредиенты:

Для салата

зеленые помидоры – 2,5 кг,
болгарский перец – 1,2 кг,
чеснок – 300 г,
горький стручковый перец – 300 г,
петрушка – 300 г,

Для маринада

спелые томаты – 2 кг,
5% уксус – 1 стакан,
растительное масло – 2 стакана,
сахар – 200 г,
соль – 120 г

Рецепт приготовления:

Зелень и овощи вымойте и просушите. Нарежьте зеленые помидоры – если маленькие на половинки, большие – на четвертинки. Нашинкуйте горький и болгарский перцы соломкой, предварительно вычистив их от семян. Очищенные дольки чеснока измельчите прессом. Мелко порубите петрушку вместе со стеблями. Измельчите спелые томаты и поместите в большую жаропрочную емкость. Залейте их маслом и уксусом. Всыпьте соль и сахар.

Поместите емкость на сильный огонь. Чтобы масса стала однородной, покипятите ее 1-2 мин. В маринад положите все нарезанные овощи и петрушку. Варите приблизительно 15 минут, периодически помешивая. Готовый острый салат из зеленых помидор разложите по простерилизованным заранее банкам и закатайте. Переверните банки горлышком вниз, укутайте одеялом и пусть так стоят до полного охлаждения. На хранение поместите в прохладном темном месте.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Вкусные салаты из зеленых помидор сделать очень просто. Этот рецепт не отнимет у вас много времени, зато вы сохраните до зимы полезные свойства томатов и будете наслаждаться ими вв холодный период.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг,
перец болгарский – 2 шт,
чеснок – 4 дольки,
уксус 9% – 50 мл,
масло растительное – 50 мл,
сахар – 50 г,
соль – 30 г,
красный перец – 0,5 ч. ложки (по желанию),
зелень 

Рецепт приготовления: 

Помидоры вымойте и нарежьте пластинками. Перец помойте, почистите и нарежьте соломкой. Зелень сполосните и нарежьте. Очищенный чеснок измельчите, пропустив через чесночницу. Добавьте к ним уксуса, растительного масла сахара, соли красного перца (по желанию) и хорошо перемешайте. Разложите в приготовленные заранее банки и закройте крышками. Банки разместите в холодильнике. Через 8 часов салат  по-корейски готов к употреблению.

Салат из зеленых помидоров с перцем

Этот салат  с перцем незаменим для людей, которые следят за своим здоровьем.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг,
мясистый, сладкий перец, желательно разные цвета – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,

Для заливки:

растительное масло – 1 стакан,
уксус 9% – 1 стакан,
соль крупного помола 60 г,
сахар-песок – 80 г,
теплая вода – 300 мл.

Рецепт приготовления:

Промойте и очистите перец и лук. Перец порежьте на 4-8 частей, а лук – полукольцами. Помидоры промойте, и нарежьте на крупные дольки.

Для маринада в кастрюлю влейте воду и всыпьте соль и сахар. Размешивайте до полного их растворения. Добавьте в кастрюлю по рецепту уксуса и растительного масла. Перемешайте. Всыпьте в маринад овощи. Все смешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Салат должен постоять 2 часа. Периодически перемешивайте.

Через 2 часа поставьте салат на огонь. Когда он закипит, убавив огонь, проварите салат 10 минут. Расфасуйте в подготовленные банки, закатайте, поставьте горлышком вниз и накройте их одеялом. Держите до полного остывания.

Салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь»

Салат получается сладкий и очень вкусный.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг,
морковь – 1,5 кг,
репчатый лук – 1,5 кг,
соль крупного помола – 100 г,
сахар-песок – 150 г,
растительное масло – 300 г,
уксус столовый 9% – 60 г,
перец черный – 5-6 горошин,
лист лавровый – 5-6 шт.

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите томаты. Срежьте плодоножку и порежьте на дольки. Вымойте, очистите и измельчите, используя крупную терку, морковь. Очищенные маленькие луковицы нарежьте тонкими колечками, а большие – полукольцами.

Овощи положите в большую кастрюлю, всыпьте соли, перемешайте. Поместите на 10-12 часов в прохладное место. Овощи пустят сок и обмякнут. По истечении времени слейте сок в другую кастрюлю.

Кастрюлю с соком поставьте на огонь, всыпьте сахар, налейте растительное масло и уксус (на литр сока – 60 гр. уксуса). Добавьте черного перца и лавровых листов. Перемешивая маринад, доведите его до кипения. При закипании быстро перелейте его в кастрюлю с овощами и перемешайте всю массу.

Проварите на маленьком огне салат приблизительно 30-40 минут. Не дайте салату пригореть, регулярно перемешивайте его. Доведенный до готовности салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь» в горячем виде аккуратно разложите в простерилизованные банки и закатайте железной крышкой. Проверьте герметичность укупорки, переворачивая каждую дном вверх и, в таком положении укутайте их одеялом на пару дней. Остывшие банки поставьте на хранение.

Салат  на зиму «Объедение»

Для этого салата  томаты фаршируют смесью из сладкого перца, моркови, чеснока, специй.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг,
морковь – 0,5 кг,
перец сладкий – 0,5 г,
чеснок – 2 головки,
укроп – 1 пучок,
черный молотый перец – 1 ч. ложка,
петрушка – 1 пучок,
листья хрена – 2,
соль – 1 ч. ложка,
сахар – 1 ст. ложка,
уксус 9% – по 1 ст. ложке в банку

Для рассола:

вода – 1 л,
соль – 1 ст. ложка

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите овощи и зелень. Почистите и измельчите чеснок. Морковь натрите на терке. Очистите от семян и плодоножек и мелко нарежьте сладкий перец. У помидор надрежьте крышечку и выньте чайной ложкой мякоть и мелко нарежьте. Смешайте с морковью, сладким перцем, чесноком, солью, сахаром, черным перцем.

С помощью чайной ложки начините помидоры. Нарежьте зелень. Фаршированные помидоры уложите слоями в подготовленные банки, пересыпая их нарезанной зеленью. Влейте в каждую банку 1 ст. ложку уксуса.

Вскипятите воду и всыпьте соль. Этот рассол влейте в банки с фаршированными помидорами. Накройте их подготовленными крышками и стерилизуйте 20 минут. Потом герметически закройте банки, переверните их дном вверх и укутайте теплым одеялом. Держать в тепле пока полностью не остынут.

Салат охотничий

Отличный рецепт салата из зеленых помидор подходит как добавка к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 200 г,
огурцы – 200 г,
капуста кочанная – 300 г,
болгарский перец – 200 г,
морковь – 100 г,
лук-репка – 1 головка,
чеснок – 1 зубчик,
петрушка и укроп – по 1 веточке,
уксусная эссенция – 1 ч. ложка,
подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
соль

Рецепт приготовления:

Вымытые овощи обсушите. Морковь нарежьте соломкой. Очистите и сполосните холодной водой лук и нарежьте на небольшие квадратики. Перец очистите от перегородок, плодоножек, и семян. Порежьте его на достаточно крупные кусочки. Снимите кожицу с огурцов и нарежьте соломкой как морковь. Томаты нарежьте на кубики среднего размера. Капусту нашинкуйте кусочками в 2 раза большими по размеру, чем нарезанные другие овощи.

Сложите все в кастрюлю, добавьте очищенного и выдавленного через пресс чеснока и посолите по своему вкусу. Чтобы салат хорошенько пропитался, пусть постоит в течение часа. Затем нагрейте содержимое кастрюли. До кипения его не доводите. В конце процесса нагревания в салат влейте масло и уксусную эссенцию.

Все смешайте и разложите по приготовленным стерилизованным банкам. Накрыв крышками, стерилизуйте 10 мин. Закатайте, поставьте вверх донышком и укутайте. При соблюдении всех правил овощи в этом салате должны быть хрустящими.

Салат на зиму с маринованными зелеными помидорами

Недозревшие помидоры маринуют различными способами. Один из несложных рецептов маринования – вкусный салат на зиму из зеленых помидор с пикантной начинкой.

 Ингредиенты:

помидоры зеленые – 3 кг,
морковь – 100 г,
лук – 4 небольшие головки,
чеснок – 1 головка,
петрушка – 1 пучок.

Для маринада:

сахар – 4 ст. ложки,
соль – 2 ст. ложки,
гвоздика – 3 соцветия,
уксус 9% – 2 ст. ложки,
лавровый лист – 2-3 шт,
черный перец – 7 горошин,
душистый перец – 5 горошин

Рецепт приготовления:

Сполосните под струей воды петрушку и мелко порежьте. Очищенную морковь, сполосните и нарежьте на ломтики. Очистите чеснок. Помидоры вымойте, сделав на каждом продольный разрез, нафаршируйте морковью, петрушкой и долькой чеснока и разложите в банки, предварительно их простерилизовав.

Очищенные луковицы нарежьте кольцами покрупнее и положите в банки. В банки налейте кипяток и минут 10 пусть постоят. По прохождении времени слейте воду в другую емкость. Вторично залейте помидоры кипятком. В слитую в емкость воду всыпьте соль, сахар, специи, указанные в рецепте и кипятите в продолжение 10-ти минут. Затем, по окончании, сняв маринад с огня, влейте уксус. Из банок с томатами слейте вторую воду. Залейте туда кипящий маринад. Закатайте.

Поставьте банки вниз горлышком и, укутав хорошенько, держите их там до полного остывания.

Салат на зиму  без стерилизации

Частенько бабушки, закатывая салатики и соленья, стерилизовали уже закрытые банки, а это очень неудобно. Гораздо проще обработать пустую тару, чтобы приготовить салат из зеленых помидор без стерилизации.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 6 кг,
морковь – 1 кг,
сладкий перец – 1 кг,
острый перец – 2 стручка,
лук – 1 кг,
чеснок – 3 головки,
соль – полстакана,
сахар – полстакана,
уксус – 1 стакан,

растительное масло – 1 стакан,
вода – по необходимости

Рецепт приготовления:

Чтобы красиво и быстро измельчить большое количество продуктов, воспользуйтесь современной техникой, если она есть.

Помидоры и красный перец нарезайте кубиками, а морковь, чеснок, лук и острый перец прогоняйте через терку – очень быстро получаете все компоненты, которые сваливайте в кастрюлю вместе с растительным маслом и доводите до кипения. Помидоры бывают очень сочные, поэтому добавляйте воду по необходимости. Когда салат закипел, засыпайте соль, сахар и уксус. Протомите немного все варево на медленном огне. Еще горячий салат раскладывайте по пол литровым банкам, которые предварительно обработаны и закрывайте крышками.

Заготовки на зиму из зеленых и красных помидор

Приготовьте чудесную заготовку , которая будет радовать вкусом и цветом. Такой рецепт очень кстати, когда уже нет надежды, что помидоры созрею до конца или приходится собирать урожай раньше срока.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг,
красные помидоры – 1 кг,
перец болгарский желтый – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
чеснок – 1 головка,
перец горошком,
перец душистый,
лавровый лист,
пакетик желатина,
зелень петрушки и укропа,
соль, сахар

Рецепт приготовления:

Помидоры, болгарский перец, лук нарезайте кольцами, чеснок тонкими пластинками. Все подготовленные овощи выкладывайте слоями в банки, включая зелень. Лавровый лист и перец на дно каждой банки. Потом всю эту красоту залейте крутым кипятком и оставьте на несколько минут, чтобы овощи дали сок.

 Для этого оригинального салата приготовьте необычный маринад. Желатин разведите в горячей воде до полного растворения. С банок слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте растворенный желатин и дайте побулькать немного. Залейте этим маринадом веселый салатик и закатайте банки. Остудите их в перевернутом виде. Храните как обычные соленья.

Зимний салат с редькой 

Сохраните для себя витамины, сделав зимний салат с редьки.

 Ингредиенты:

маринованные зеленые помидоры – 3 штуки,
корень горькой редьки, или редьки дайкон,
лук красный – 1 луковица,
соленые огурцы – 2 шт,
соль,
перец черный молотый,
масло подсолнечное с запахом для заправки

Рецепт приготовления:

Заготовленные на зиму зеленые помидоры нарезайте полукольцами, выбирайте самые крепкие и хрустящие экземпляры – так салат будет вкуснее. Лук режьте также. Соленые огурцы натрите на крупной терке, выделившуюся жидкость слить в отдельную тарелку. Таким же образом измельчите редьку. Для заправки смешайте жидкость от огурцов с растительным маслом, растворите там соль и перец. Все ингредиенты смешайте в большой посуде и дайте постоять немного, чтобы редька немного замариновалась.

 

Салаты из зеленых помидоров на зиму: рецепты приготовления

Салаты из зеленых помидоров на зиму (на фото внизу) – это отличное блюдо, которое подойдет в качестве закуски к любому застолью. Приготовить такое блюдо можно довольно просто. Для этого не нужно проходить специальные курсы и обладать множеством навыков.

Прелесть закуски в том, что для ее приготовления требуются зеленые помидоры, не успевшие дозреть на грядках. Хотя многие считают, что из-за этого плоды приходят в негодность.

Рассмотрим несколько вариантов, позволяющих приготовить очень вкусные салаты из зеленых помидоров, а также некоторые особенности приготовления на них закусок.

Особенности приготовления салатов

Огромное количество профессиональных поваров и простых хозяйок часто делятся секретами приготовления закусок в виде салатов из помидоров, которые не успели дозреть.

В первую очередь следует обратить внимание на то, что фрукты, используемые в качестве ингредиентов, не подвержены никаким заболеваниям.Если проигнорировать этот факт, можно получить горький салат из зеленых помидоров. Такое блюдо испортится.

Как определить, что овощ поражен болезнью? Это легко увидеть, если его разрезать на куски: внутри он будет сморщен, а в некоторых случаях почернел.

Также большинство специалистов в области кулинарии не рекомендуют покупать зеленые фрукты на рынке. Практика показывает, что самое вкусное блюдо получается из овощей, выращенных в собственном саду.Некоторые хозяйки, любители готовить салаты из зеленых помидоров на зиму, специально выращивают их, чтобы убрать с кустов, пока они еще недозрелые.

Для нарезки основных ингредиентов салата желательно использовать самый острый нож, так как вытекание сока в процессе нежелательно. Для этого можно использовать инструмент, предназначенный для нарезки фруктов, имеющий своеобразную форму и вид заточки.

Что касается емкости, ее необходимо простерилизовать перед закладкой в ​​нее ингредиентов.Крышки тоже нужно обработать. Например, их можно выдержать определенное время в кипящей воде.

Классический рецепт

Чтобы приготовить вкусный салат из зеленых помидоров на зиму, можно воспользоваться этим простым классическим рецептом. Он основан на использовании минимального набора ингредиентов и применении стандартных навыков в области кулинарии.

Чтобы приготовить вкусный салат, нужно взять желаемое количество зеленых помидоров, тщательно вымыть их и нарезать четвертинками.

В отдельной посуде вскипятите литр воды.В него следует добавить столовую ложку уксуса, пару ложек сахара и соли, а также два лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Практика показывает, что разное количество помидоров требует разного количества маринада. Как правильно выбрать количество жидкости?

В этом вопросе опытные хозяйки рекомендуют ориентироваться на количество основного ингредиента: соотношение должно быть примерно 1: 1.

После закипания маринада в него следует отправлять предварительно нарезанные помидоры.В таком виде их следует бланшировать примерно пару минут, а затем снять, раскладывая по подготовленным банкам. Снова вскипятите рассол, а затем разлейте по банкам с содержимым, чтобы жидкость полностью покрыла массу.

Зимой можно открыть консервацию и использовать помидоры в качестве закуски. В салат можно добавить всего пару ингредиентов, чтобы не испортить вкус основного овоща.

Помидоры по-корейски

Многие представители населения России очень любят видеть на своих столах салат из зеленых томатов по-корейски.Готовая закуска отличается пикантным вкусом, что особенно нравится любителям острых блюд.

Чтобы таким способом приготовить салат из зеленых помидоров, нужно взять килограмм основного ингредиента, вымыть его и нарезать дольками. К помидорам добавить нарезанный кружочками болгарский перец большого размера, а также пучок любимой зелени (подойдут кинза, укроп и петрушка). Все компоненты следует перемешать. После этого к овощам нужно добавить 5-6 измельченных зубчиков чеснока, столовую ложку соли и вдвое больше сахара.Все эти ингредиенты необходимо еще раз тщательно перемешать и дать настояться в течение пяти минут.

А пока можно приготовить специи. Для этого на глубокой сковороде нагрейте четверть стакана растительного масла и отправьте в него пол чайной ложки перцовой смеси. Получившуюся подливу необходимо заправить салатом, после чего сбрызнуть четвертью стакана столового уксуса.

После тщательного перемешивания овощную массу необходимо распределить по банкам и, заливая соком, закатать под крышку.

«Охотничья закуска»

Этот рецепт (с фото) салата из зеленых помидоров обязательно понравится всем любителям оригинальных закусок. Он прекрасно дополнит мясо, приготовленное любым способом.

Для приготовления оригинальной закуски нужно взять полкилограмма зеленых помидоров, вымыть их и нарезать соломкой или половинками. То же самое нужно проделать с таким же количеством свежих огурцов и болгарского перца. В получившуюся овощную массу добавить пару измельченных морковок и две головки лука (небольшого размера).Теперь ингредиенты необходимо перемешать до однородной массы.

После предварительных приготовлений в полученную смесь нужно добавить половину головки чеснока, дольки которой нужно раздавить, небольшое количество петрушки, а также соль и нужные специи по вкусу. Снова перемешайте продукты и дайте настояться 40-50 минут. За это время должен выделиться сок.

По истечении указанного времени нужно поставить кастрюлю с содержимым на медленный огонь и дождаться момента, когда масса начнет нагреваться (доводить до кипения не обязательно).В этом случае добавьте к овощам 10 столовых ложек подсолнечного масла и уксуса.

Готовый салат нужно плотно разложить по маленьким баночкам и залить соком, выделившимся при настаивании. Салат из зеленых помидоров можно закатать под одеяло. Перед этим баночки можно простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.

Кислый салат

Рецепт салата из зеленых помидоров обязательно понравится любителям кислых блюд. Для его приготовления нужно взять килограмм основного ингредиента.Помидоры нужно промыть и нарезать кружочками, нарезав поперек дольками. Толщина каждого слоя должна быть около сантиметра. Отдельно натереть полкило моркови, раздавить толчкой пару головок чеснока, а также вручную порвать пучок петрушки.

После приготовления все ингредиенты сложить в одну глубокую посуду слоями. Для закваски лучше всего использовать эмалированный таз. Каждый слой овощей следует присыпать небольшим количеством соли. По окончании выкладывания необходимо прикрыть массу гнетом и оставить в таком виде на сутки.Практика показывает, что в холодильник класть овощи не нужно. При комнатной температуре в течение определенного времени они успеют пустить сок, который потребуется в процессе консервации.

По истечении положенного времени необходимо снять гнет и сразу слить рассол в отдельную емкость. Теперь овощи следует разложить по подготовленным банкам небольшого объема, чтобы они были очень плотно упакованы, а до горлышка оставалось расстояние около пары сантиметров.

В предварительно замаринованный маринад добавьте полстакана столового уксуса и треть подсолнечного масла. Полученный соус нужно поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего соус необходимо разлить по банкам, чтобы он полностью покрыл овощи.

Перед тем, как закатать под одеяло, салат из зеленых помидоров необходимо простерилизовать в течение получаса.

С капустой

Еще один вариант приготовления вкусной зимней закуски – салат из томатов, приготовленный с капустой.При консервировании зеленых помидоров с салатом нужно знать, что для приготовления закуски нужно взять пару килограммов коричневых, но очень плотных фруктов. Они придадут готовой закуске максимально приятный вкус.

Чтобы создать салат на зиму по этому рецепту, нужно взять пару килограммов капусты и нарезать ее очень мелко, как закваску. После этого его следует хорошенько размять, чтобы из овоща выделялся сок. После этой процедуры добавьте к капусте нарезанные еще не созревшие помидоры (2 кг).Килограмм сладкого болгарского перца нарезать тонкими полукольцами и тоже отправить к овощам.

Полученную смесь нужно хорошенько посолить (3 столовые ложки), перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов. В таком виде овощи оставить на ночь в холодильнике.

По истечении отведенного времени следует отдельно подготовить килограмм спелых помидоров, которые необходимо прокрутить через мясорубку или аккуратно измельчить любым другим удобным способом. После этого отправьте помидоры в овощную смесь, затем добавьте полтора килограмма тертой моркови и килограмм нарезанного полукольцами лука.

После того, как все овощи соединятся, влейте в массу стакан столового уксуса и столько же сахара. Теперь емкость с овощами нужно поставить на медленный огонь и довести содержимое до кипения. Постоянно перемешивая, овощи нужно тушить на плите 15-20 минут. По истечении этого времени горячую массу следует разложить по заранее подготовленным банкам, заливая рассол к салату, который выделился из ингредиентов. Теперь банки можно закатать под железные крышки и отправить в погреб (после остывания).

«Дунай»

Вкусный салат из зеленых помидоров можно приготовить, строго соблюдая все рекомендации, указанные в этом рецепте. Для приготовления салата-закуски следует взять килограмм плотных зеленых помидоров, вымыть их и, убрав все лишние элементы, нарезать кружочками.

К ним следует добавить толченый острый перец (100 г) и три болгарских перца. Овощи нужно отправить в маринад и варить в нем 15 минут.

Для зимнего салата из зеленых помидоров по предложенному здесь рецепту необходимо предварительно приготовить маринад на основе томатного сока.Для него нужно налить в емкость литр сока, добавить к нему 150 мл подсолнечного масла и третий стакан уксуса. Смесь следует посолить с двумя столовыми ложками соли, добавить 3-3,5 ст. л.сахара, а также три измельченные головки чеснока. Массу следует перемешать и варить на медленном огне.

После того, как готовый салат закипит, его нужно разложить по заранее подготовленным банкам и закатать под крышками.

Салат из помидоров и сливы

Отличный вариант для зимнего перекуса – салат из зеленых помидоров (на фото ниже) с добавлением сливы и перца.

Для его приготовления необходимо подготовить килограмм коричневых помидоров, вымыть их и нарезать кружочками средней толщины. 300 граммов моркови необходимо очистить и нарезать полукольцами, а четыре сливы, с которых нужно удалить косточки в первую очередь, нарезать кружочками. Отдельно нарезать кольцами или половинками 600 грамм болгарского перца, который перед этим необходимо промыть и удалить с него косточки.

Складываем все подготовленные компоненты в одну посуду. К ним нужно добавить пару столовых ложек соли, а также три столовых ложки меда, которые при желании можно заменить полстаканом сахара.

К ингредиентам нужно влить чуть больше полстакана растительного масла, добавить небольшое количество измельченного острого перца и все тщательно перемешать. Добавьте в овощную массу щепотку карри и горчичный порошок. Это необходимо для придания салату более пикантного вкуса. В таком виде закуску нужно оставить на 20-30 минут при комнатной температуре, а затем отправить тушиться на медленном огне.

Процесс приготовления следует продолжить в течение получаса. По истечении отведенного времени массу необходимо разложить по предварительно простерилизованным банкам, сливая выделившийся сок.

Салат из зеленых помидоров и огурцов

Чтобы приготовить отличную закуску, нужно взять полкилограмма незрелых помидоров, вымыть их и разрезать на четвертинки. То же самое нужно проделать с таким же количеством молодых кабачков и килограммом свежих огурцов. 500 граммов яблок нужно нарезать дольками, а также соединить с вышеперечисленными ингредиентами.

В овощи и яблоки следует добавить 200 грамм очищенных зубчиков чеснока, которые следует очень мелко нарезать ножом или измельчить специальной толчкой.Из всех компонентов должна образоваться однородная масса, которую нужно поставить на медленный огонь для тушения. После того, как содержимое дойдет до кипения, его нужно прокипятить еще 10 минут.

После этого салат разложить по заранее простерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

С баклажанами

Рецепт салата из зеленых помидоров с баклажанами обязательно понравится тем хозяйкам, которые предпочитают удивлять своих домочадцев и приглашенных гостей вкусными и оригинальными блюдами, а также дополнениями к ним.

Для приготовления такой закуски вам понадобится один килограмм баклажанов, зеленые помидоры и болгарский перец. Овощи нужно вымыть, удалить с них все лишние части, а затем нарезать кружочками.

Что касается баклажанов, то их нужно жарить на горячей сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы избавиться от специфического вкуса овоща, его можно сначала замочить в воде с растворенной в ней столовой ложкой соли. Через 15 минут баклажаны нужно вынуть, высушить, а затем приготовить, как описано.

После всех приготовлений овощи (кроме баклажанов) соединить в одной большой миске, добавить лук (500 г), нарезанный полукольцами, а затем обжарить все ингредиенты, необходимые для салата, на медленном огне. Тушить их 40 минут, после чего массу выложить в посуду для варки, добавить к ним баклажаны, посолить парой столовых ложек соли, а затем залить 60 мл уксуса.

После тщательного перемешивания все ингредиенты разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

Сладкий пирог с зелеными помидорами – П. Аллен Смит

Я получил этот рецепт от Эвелин, 87-летнего садовника из Кентукки, которая недавно переехала со своей фермы в городскую квартиру. Перед переездом она выращивала помидоры до тех пор, пока олени не взяли верх, поедая все, что было видно!

Она обнаружила этот пирог еще в 1950-х годах и с тех пор делает его каждую осень. Он идеально подходит для использования в конце сезона зеленых помидоров, у которых не осталось времени для полного созревания.

У него сладкий вкус, в отличие от пикантного томатного пирога, которым я поделился с вами несколько недель назад. и это конечно хорошо!

Я последовал ее совету и нарезал еще 2 чашки помидоров, чтобы заморозить их, чтобы приготовить еще один пирог этой зимой.

Связанные

Ингредиенты

• 4 стакана тонко нарезанных зеленых помидоров
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки тертой цедры лимона
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 1/2 стакана сахара
кукурузного крахмала 4 столовых ложки кукурузного крахмала
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 двойное тесто для пирога сверху и снизу (сверху и снизу)

Инструкции

1. Начните с мытья, очистки и нарезания помидоров тонкими ломтиками.
2. В сотейнике среднего или большого размера смешайте помидоры, лимонный сок, цедру лимона, соль и корицу. Готовьте эти ингредиенты на среднем огне около 15 минут, часто помешивая, чтобы помидоры приготовились равномерно.
3. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в небольшой миске. Добавьте это к помидорам и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, примерно 5-8 минут. Во время приготовления важно постоянно помешивать, чтобы он не прилипал к дну сковороды. Конечный продукт представляет собой студенистую зеленую начинку, которая может выглядеть не так привлекательно, но поверьте мне, она будет иметь божественный вкус!
4. Снимите помидоры с плиты, добавьте масло, пока оно не растает, а затем дайте смеси немного остыть.
5. Вылейте начинку в 9-дюймовую форму для пирога с корочкой.
6. Теперь добавляем верхнюю корочку. Эвелин предпочитает полоски, но вы также можете использовать твердую корочку. Если вы это сделаете, просто не забудьте сделать несколько надрезов в корке для вентиляции с помощью ножа.
7. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке до 400 градусов F примерно 25 минут.

Помидоров | Общественная ферма Литтлтона

Помидоры

А вот и помидоры! Помимо наших восхитительных полевых сортов помидоров, в акции этой недели будут представлены наши семейные реликвии.

Помидоры семейной реликвии – старые сорта, которые, как известно, трудно выращивать. Они более подвержены заболеваниям, имеют неправильную форму, размер и цвет. Они склонны к расслоению и образованию рубцов. Когда вы их видите, вы понимаете, почему они не лучший выбор для коммерческих производителей, поставляющих продукты в супермаркеты – они слишком ненадежны для выращивания и у них не очень долгий срок хранения. Однако ничто не сравнится с прекрасным ароматом помидоров из семейной реликвии, созревших в середине лета.Наш эксперимент по выращиванию семейных реликвий в нашем высоком туннеле этим летом дал свои плоды, и мы очень рады поделиться с вами этим редким и чудесным лакомством!

---

Разделенная страна

Достаточно взглянуть на помидор, чтобы увидеть, как разделена наша страна. В Нью-Джерси помидор – овощ штата, но в Огайо и Теннесси он считается фруктом штата. Арканзас остается нейтральным, объявляя помидор фруктом штата и овощем штата. Этот горячий спор был доведен до Верховного суда США в 1893 году.В то время помидор стал легальным овощем. С ботанической точки зрения помидор считается фруктом, потому что в нем есть семена. По питательности он имеет профиль овоща. Будь то фрукт или овощ, мы все согласны с тем, что свежие фермерские помидоры восхитительны. Они богаты фолиевой кислотой, калием, витамином А и витамином С. Они также содержат один из самых известных антиоксидантов вокруг… ликопина! Многие исследования связывают ликопин со снижением риска рака и сердечных заболеваний.

---

ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ

Вот простой салат из помидоров , который продемонстрирует этот превосходный овощ … я имею в виду фрукты!

• 4 стакана нарезанных помидоров
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 ½ столовой ложки сахара
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (базилик, орегано, петрушка) по желанию

Смешайте и оставьте на 30 минут перед подачей на стол.Иногда я добавляю немного (стакана) оливкового масла. Масло фактически увеличивает абсорбцию ликопина.

---

ДРУГОЙ ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ (AKA CAPRESE SALAD)

Вот еще одна вариация на тему простого томатного салата. Это отлично подходит в качестве закуски или закуски. Его количество зависит от того, сколько ломтиков сыра / помидора вы хотите приготовить и съесть.

Нарежьте немного свежего сыра моцарелла толщиной примерно 1/4 дюйма (для этого отлично подойдет предварительно нарезанная моцарелла)

Добавьте ломтик помидора аналогичного размера поверх каждого ломтика сыра

Сверху с листьями базилика (нарезанными или оставленными целиком – на ваш выбор)

Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем

---

ДРУГОЙ ПРОСТОЙ ТОМАТНЫЙ САЛАТ, МАСКИРОВКА В КАЧЕСТВЕ СЭНДВИЧА

Впервые я съел этот классический сэндвич много лет назад в ныне несуществующем магазине на Центральной площади Кембриджа под названием Il Panino.«Это был их фирменный бутерброд. После первого укуса он стал одним из моих любимых бутербродов на все времена, и я часто делаю его каждый томатный сезон. Лучше всего он подходит для свежих огородных помидоров. Вот как это происходит:

Возьмите ингредиенты из рецепта салата капрезе выше. Положите все это вместе с 2-3 ломтиками прошутто либо в 6-дюймовую секцию багета (разрезанную пополам, но не полностью, чтобы все лучше держалось), либо между 2 ломтиками вашего любимого хлеб-закваска здесь замечательная.Наслаждаться!

---

ВЫ ПОЛУЧИЛИ ЛИКОПЕН

В мире питания чем ярче, тем лучше. Фитохимические вещества, борющиеся с болезнями, содержатся в натуральном пигменте овощей и фруктов. Когда мы едим эти красочные овощи, мы, по сути, строим армию для борьбы с вызывающими болезни свободными радикалами, которые прячутся в наших телах. Это постоянная битва чисел … и важно складывать колоду так, чтобы количество фитохимических веществ превышало количество свободных радикалов.

Помидоры делают бой веселым и вкусным. Один из самых сильных фитохимических веществ (антиоксидантов), ликопин содержится в помидорах. Итак, пока вы наслаждаетесь летним урожаем сочных помидоров, ваше тело упорно трудится, чтобы победить врага.

Вот рецепт, который поможет вам выиграть битву. Можно заменить сыры с низким содержанием жира.

EASY TOMATO TART (адаптировано из Green Valley Kitchen)

• 1 лист слоеного теста
• 3 больших помидора, нарезанных ломтиками дюйма
• Горсть измельченного базилика и петрушки
• 2 унции сливочного сыра (можно использовать козий сыр)
• 1 чашка тертой моцареллы или сыра фонтина (по оригинальному рецепту требуется 2 чашки)
• 1 стакан сыра Пармезан, разделенный пополам (я тоже использовал немного меньше)
• 1 зубчик измельченного чеснока
• Дополнительно измельченный базилик и бальзамическая глазурь для украшения

1.Разогрейте духовку до 400 градусов
2. Разморозьте слоеное тесто
3. Положите нарезанные помидоры между бумажными полотенцами так, чтобы они стекали
4. Разверните размороженное слоеное тесто на противне, покрытом пергаментной бумагой
5. Проколите все тесто вилкой.
6. Смешайте сливки или козий сыр с пармезаном, зеленью и чесноком
7. Нанесите тонкий слой на тесто, оставив границу ½ дюйма
8. Посыпьте сверху тертым сыром
9. Слой нарезанные / высушенные помидоры поверх сыра
10.Сверху посыпать оставшимся пармезаном
11. Выпекать 20 минут при 400 градусах до золотисто-коричневого цвета
12. Вынуть из духовки, снять пергамент и тесто с формы для выпечки и поставить на решетку для охлаждения в течение 10-15 минут
13. Украсить базиликом. и бальзамическая глазурь
14. Наслаждайтесь!

---

СЭНДВИЧИ GREEN GODDESS

Эти бутерброды полны множества свежих овощей и зелени, а также включают помидоры, огурцы и салат из доли этой недели. Сначала смешайте свежую зелень и майонезный соус, затем сделайте немного маринованного лука (очень быстро: просто бросьте нарезанный лук в уксус и специи и оставьте на 10 минут).Как только это будет сделано, сложите овощи между двумя ломтиками хлеба, и вы получите потрясающий бутерброд!

---

ПИЦЦА С ЗЕЛЕНЫМ ТОМАТОМ

Адаптировано из The Tomato Book Ивонн Янг Тарр (это отличная книга, если вы когда-нибудь окажетесь подавленным любым видом помидоров)

Перегрузка зелеными помидорами – это то, что происходит, когда прогнозируются заморозки, а ваши томатные лозы все еще полны незрелых помидоров. Вместо того, чтобы беспокоиться, это может быть повод для празднования.Соус для пиццы, приготовленный с зелеными помидорами, знаком и в то же время удивителен, и я бы порекомендовал попробовать, если во вторник будут зеленые помидоры (по слухам, они могут быть).

ПРИМЕЧАНИЯ:

-Хотя сливки вкусные с добавлением сливок, их можно исключить (или уменьшить) для более легкого соуса.
-Для теста для пиццы используйте свой любимый рецепт или готовое тесто, которое можно найти в отделе гастрономов большинства продуктовых магазинов. Мне нравится то, что у Trader Joe’s, и у них есть белые и цельнозерновые версии.
-Количество пиццы зависит от размера пиццы и от того, сколько соуса вы обычно добавляете. Я обычно делаю примерно 12-дюймовые пиццы и использую не более 1/4 стакана соуса, чтобы пицца не стала сырой.
-Вы можете сделать этот рецепт на этапе, когда вы измельчаете его в блендере / кухонном комбайне, а затем замораживаете, пока не будете готовы продолжить. Осенью я делаю большую порцию (она хорошо масштабируется), делю ее на 2 порции и замораживаю каждую порцию в виде пакета для заморозки размером с кварту.Затем я могу взять сумку и закончить готовить соус, когда буду готова к пицце.
-Парма ветчина или прошутто, или приготовленная измельченная курица, посыпанная сверху, восхитительна
-Этот соус (вместе с сыром) также хорош для макарон, омлетов и печеного картофеля

За пиццу (~ 12 дюймов в диаметре или грубый эквивалент)

• 1/4 стакана зеленого томатного соуса (рецепт ниже)
• 2 унции плавленого сыра с мягким вкусом, такого как Фонтина, Грюйер, Гауда или Эмманталь, тертый (около 1/2 стакана)
• Целые (или нарезанные, если хотите) листья базилика, по вкусу

Тесто для пиццы – используйте свой любимый рецепт или используйте готовое тесто из продуктового магазина (в пакете в пекарне / гастрономе или в банке в холодильнике).Мне нравятся те, которые есть у Trader Joe’s (в сумке), и у них есть белая и цельнозерновая версии.

Соус из зеленых томатов

• 2,5 фунта нарезанных зеленых помидоров
• 1/3 куб. Воды
• 4 ч.л. сахарного песка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока (около 1 чайной ложки)
• 1 / 2c жирные сливки
• щепотка мускатного ореха

Смешайте помидоры, воду и сахар в сотейнике и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне два часа. Взболтайте в блендере или кухонном комбайне, чтобы получился однородный соус.

В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Когда все станет горячим, добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Добавьте пюре из томатов, сливок и мускатный орех. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и большая часть жидкости не испарится.

Сборка пиццы (на пиццу) :

Разогрейте духовку до 450 градусов F.

На противне, выстланном пергаментной бумагой, раскатайте тесто для одной из пицц (примерно 12 дюймов или эквивалентное).
Сверху полейте 1/4 стакана зеленого томатного соуса, равномерно распределив.
Посыпьте сверху 2 унциями тертого сыра (1/2 стакана).
Сверху посыпать листьями базилика.
Выпекать 12-15 минут или до тех пор, пока корочка не прорубится, а сыр сверху не подрумянится.

---

ПОЕЗДКА ПО ЗЕЛЕНЫМ ТОМАТАМ

Все зеленые помидоры раздали, но если у вас остались остатки или вы убираете свой сад, мы вас позаботимся.

В каждом вызове есть возможность.То же самое и с зеленым помидором. Он обладает всеми качествами здорового овоща. По сравнению с красными помидорами, зеленые помидоры содержат немного больше необходимых витаминов группы В; тиамин, B6 и пантотеновая кислота. Эти питательные вещества помогают нашему организму извлекать энергию из пищи, которую мы едим. Зеленые помидоры также содержат помидоры. Этот алкалоид является потенциальным борцом с раком.

Несмотря на великолепное резюме, найти семейный рецепт зеленого помидора – непростая задача. Вызов принят… зеленый томатный пирог! Ниже ссылка на сайт рецепта торта.В этом пироге меньше масла и более необычный вкус, чем в других пирожных, которые я нашла в Интернете.

https: //www.mydiversekitchen.c om / recipe / spiced-green-Tomato- bundt-cake-recipe-55185

(ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ: 50 г сливочного масла – это примерно ½ палочки, а 180 градусов по Цельсию – 350 градусов по Фаренгейту. Также следите за временем выпекания… У меня была сковорода побольше, поэтому она была готова за 33 минуты.)

В рецепте используется незнакомый ингредиент: порошок масала-чая. Я совершил короткую поездку на новый индийский рынок в парке Нагог.Мне пришлось попросить о помощи, потому что магазин полон всевозможных забавных и необычных ингредиентов, которые я нашел одновременно захватывающими и ошеломляющими. Порошок Чай Масала – это смесь нескольких специй, включая корицу, кардамон и имбирь. Смесь порошка и специй находится в коричневой коробке с надписью «T-plus Masala». Вы также можете посыпать им жареный зимний кабачок или тыкву… Ням!

Торт получился отличным. Он влажный и сладкий, поэтому добавлять глазурь не нужно. Я смешал немного порошка Масала (моя новая любимая смесь специй) с сахарной пудрой и посыпал ее сверху.Новый вызов с зелеными помидорами: не съесть весь торт сам!

---

ЛЕГКИЙ САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ И МАКАРОН

Если вы ищете способы использовать увеличенное количество помидоров, которое появится на этой неделе, попробуйте этот легкий салат из помидоров и пасты. Я сделал это на прошлой неделе, и он действительно соответствует «легкому» в своем названии.

Несколько примечаний к рецепту: чтобы сделать это быстрее (и потому что у меня, к удивлению, не было под рукой свежей капусты), я использовал упаковку молодой капусты на 5 унций, что немного больше, чем требует рецепт. .Это сработало отлично для количества повязок. Кроме того, никаких остатков и никакой работы по приготовлению капусты! Я сделал это почти так, как написано (за исключением использования всех красных помидоров и кудрявых макарон). Что касается предложенных надстроек, я использовал листья лайма макрут и нарезанный миндаль. Если вы просто используете базилик, будьте щедры – свежие травы здесь великолепны! Если вы можете есть орехи, обязательно добавьте их. Если у вас нет пищевых дрожжей, вы можете заменить половину чайных ложек мисо или овощной бульонной пастой (неразбавленной), чтобы получить такой же взрыв умами, который дрожжи там есть. предоставить (или даже пару столовых ложек тертого сыра пармезан).

---

Когда жизнь дает вам лимоны, делайте лимонад. Когда жизнь дает вам уродливые помидоры – готовьте соус !! Вот рецепт от одной из наших акционеров, Мелиссы Берн, которая делает именно это:

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

• 7 фунтов свежих помидоров
• 2 тонко нарезанные луковицы
• 12 измельченных зубчиков чеснока
• 2 нарезанные ломтиками моркови
• 5 веточек тимьяна
• Василий
• Оливковое масло для сбрызгивания
• Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375 градусов.Мелкие помидоры разрезать пополам. Четверть крупных помидоров. Выложите на противне или жаровне в один слой. Выложите на сковороду нарезанный лук. Уложите источники тимьяна среди помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом. Приправить солью и перцем.

Жарить от 1 до 1 ½ часа. Время запекания может быть больше, если помидоры очень сочные; жарить до тех пор, пока соки не уменьшатся и помидоры не будут выглядеть хорошо поджаренными.
Дать помидорам немного остыть. Выбросьте веточки тимьяна. Смешайте помидоры с базиликом в кухонном комбайне.Приправить по вкусу.

Примечания: Я сделал это с 3 луковицами и подумал, что это слишком много. Спелые в виноградной лозе помидоры были сладкими и чудесными; Я также пробовал его с помидорами рома, и он был толще, бледнее и тусклее. Конечно, есть разница, когда добавляется морковь – она ​​намного слаще, но в этом нет необходимости. Я также делаю его приправленный мексиканскими специями, с добавлением порошка тмина и чили во время жарки и кинзы вместо базилика.

---

ЗЕЛЕНЫЙ ТОМАТ ВДОХНОВЕНИЕ

Если вам посчастливилось собрать несколько зеленых помидоров, вот мой любимый рецепт для них: пицца с зелеными помидорами.Поскольку вы можете приготовить соус заранее и заморозить, он отлично подходит для хранения помидоров на потом и извлечения их поздней осенью или зимой, когда свежие овощи с огорода – это уже далекое воспоминание. Или, конечно, можно было бы съесть это сейчас! Вы можете увидеть этот рецепт (и другие, отправленные по электронной почте) на нашем сайте. Вот ссылка на страницу рецептов помидоров. Чуть ниже рецепта пиццы находится пирог с пряностями из зеленых помидоров.

---

САД BOUILLABASSE

Обслуживает 4

Вот еще один адаптированный из «Зеленой томатной книги» Ивонн Янг Тарр (рецепт пиццы тоже от нее).Это отход от традиционного бульбаса, который готовят из рыбы и / или моллюсков. Несколько примечаний:

Вместо цедры апельсина я использую цедру клементина, если она есть в нашей вазе с фруктами; любой апельсин и цитрусовые подойдут. Вы можете использовать овощечистку, чтобы получить только верхний слой, а не слишком много горько-белой части. Если кожура тонкая, не беспокойтесь о кожуре – вы можете соскрести большую часть белой части ножом.

Если вы хотите добавить сюда белок, после того, как картофель прожарился, вы можете осторожно разбить четыре яйца на сковороде (постарайтесь, чтобы они не сталкивались друг с другом, но не волнуйтесь, если они сделают немного), ложкой горячим суп поверх вершин и подождите, пока они приготовятся по своему вкусу.Добавляйте в миску по яйцу на каждую порцию.

• 1 крупная луковица, нарезанная
• 3 стакана нарезанных зеленых помидоров
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 крупные картофелины, нарезанные (при желании очищенные от кожуры)
• 3 стакана кипятка или бульона с мягким вкусом
• 1 стакан горошка (замороженный отлично)
• 1/2 чайной ложки сахара или другого подсластителя (мед, кленовый сироп и т. Д.)
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна (или щедрые 1/2 чайной ложки сушеных)
• Большая щепотка шафрана
• Соль
• 2 полоски апельсиновой цедры диаметром 1 дюйм

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук и помидоры до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а помидоры не станут мягкими и ломкими.

Добавьте картофель и готовьте несколько минут, пока он не станет немного мягче.

Добавьте воду или бульон, горох, сахар, тимьян, шафран, цедру апельсина.

Накройте сковороду крышкой, дайте супу закипеть и варите, пока картофель не проткнется вилкой. Проверить наличие приправ и посолить по вкусу; если вы используете соленый бульон, возможно, вам не понадобится соль.

Подавать с багетом или другим любимым хлебом для макания.

---

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем Кобра.Способ приготовления салата кобры из зеленых помидоров на зиму.

В благоприятное время, когда помидоры в большом количестве созревают на частных огородах и полях, стоит сохранить на зиму несколько банок с горячей приправой, которые хозяйки просто не называют – и «кобра», и «хреном», и И «рагу», и «аджика» (правда, эта приправа несколько другая), и «аджика». Да, надо признать, и готовят по-разному, добавляя только свои проверенные ингредиенты.

Консервирование томатов – важный момент в жизни любой хозяйки, ведь нас обычно озадачивают и помидоры в собственном соку, и маринованные помидоры, и вопрос, как приготовить кобру на собственной кухне.Предлагаю сделать «кобру» по этому рецепту.

Ингредиенты : Взять 3 кг спелых помидоров без червоточин, 1 кг сладкого болгарского перца (это перец, правда, «кобру» с ним раньше не делала, но особой пикантности получилось придать) 4, головки чеснока, 4 острых перца. А соль, сахар и красный молотый перец добавим по вкусу.

Рецепт кобры

Все очищенные и подготовленные ингредиенты нужно нарезать удобными ломтиками и перекрутить на мясорубке или в блендере – это однородный соус, хорошо перемешать, добавить специи (сделать смесь хорошо посоленной) и одну таблетку аспирина.Некоторые хозяйки экспериментируют со вкусом «кобры», добавляя в нее ложку сахара. Оставьте томатную смесь на столе на ночь. А утром разлить по подготовленным банкам или бутылкам. Пробка. Если не полениться и простерилизовать баночки, то «кобра» долго будет отлично стоять, не скиснув. Лучше всего, конечно, чтобы избежать порчи, всю зиму «кобру» держать в холодильнике. Почему его иногда называют «хреном» – это потому, что иногда в процесс добавляют тертый хрен, что также делает заправку для соуса более острой.

Такой соус следует подавать к различным мясным блюдам, особенно к вареникам, мантам, приготовленным на пару, пасте.

Очень вкусные рецепты с нашего сайта

Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму с хреном, чесноком и перцем – классная закуска, вкусный рассол!

Состав (на 6-литровую канистру) :

• 2 кг зеленых помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг сладкого болгарского перца;
• 3-4 стручка острого перца;
• 300 г корня хрена;
• 400 г чеснока;
• 2 пучка зелени (петрушка, укроп).

для рассола:

• 3 л воды;
• 130 г соли;
• 250 г сахара;
• 200 мл уксуса 6%.

Готовка :

Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму просто бесподобен! Острые помидоры, восхитительный рассол и аппетитный аромат никого не оставят равнодушными. Удобный метод сбора урожая без утомительного процесса консервирования также доступен тем, кто никогда раньше не делал скручивания самостоятельно.

В первую очередь хорошо вымыть и очистить все овощи. Помидоры порезать на 4-8 частей, в зависимости от их размера. Морковь необходимо натереть на терке, сладкий болгарский перец нарезать соломкой, зелень измельчить ножом, а чеснок, хрен и горький перец измельчить в блендере или через мясорубку. В отдельной миске перемешайте все овощи.

Разложите смесь по банкам до «плеч», затягивая вручную. Стеклянную тару рекомендуется предварительно залить кипятком и дать постоять до остывания.

Приготовить рассол: в кастрюлю с холодной водой всыпать соль и сахар, довести до кипения. Охладите до температуры, которую может выдержать рука, и влейте уксус. Подготовленным рассолом залить острые зеленые помидоры до самого верха. Положите на каждую банку по квадрату марли и закройте крышками.

Салат сутки находится при комнатной температуре, затем перекладываем в холодильник для окончательного созревания. Где-то через 2-3 недели можно попробовать «Кобру». Острые, энергичные зеленые помидоры хранятся всю долгую зиму.

Любители острых блюд наверняка слышали об этом рецепте. Трудно пройти мимо такой приправы! Причем его приготовление не занимает много времени, а в его состав нет ничего дорогого, труднодоступного или экзотического. Можно сказать, что приправа «Кобра» родилась на наших просторах, нашими кулинарами и создавалась только из наших продуктов.

Классическая кобра

Шесть килограммов помидоров моют и режут так, чтобы они забирались в отверстие мясорубки.Удаляйте прикрепление стеблей только в том случае, если они слишком грубые. Полученное пюре ставят на огонь и кипятят полчаса. Пока соус тихонько кипит, в этой же мясорубке перекручивают триста граммов чеснока и предельно очищенные семечки. Вместе с ними в приправу насыпают пять столовых ложек соли и 12 – сахар. Если сомневаетесь в количестве песка, добавляйте постепенно, перемешивая и пробуя. Приправленная на зиму «Кобра» не нуждается в уксусе, она отлично хранится без него.Нужно только разлить по стерильным банкам, укупорить и убрать в подвал. Теоретически отжим без прохлады не портится, но никто не может этого гарантировать, поэтому, если у вас есть погреб, не игнорируйте его.

Как обойтись без приготовления

Приправу «Кобра» готовить не нужно. Если вы предпочитаете свежий вкус, вы можете поступить иначе. Все ингредиенты в одинаковом соотношении одновременно пропускают через мясорубку. Масса солится; сахара в рецепте не предусмотрено, но при желании его можно добавить.Горячая приправа «Кобра» расфасована по банкам, и она не должна доходить до верха. Четыре дня она стоит на кухне, ей не нужно прятаться в прохладе. Все это время не дает покоя соус. Скорость процесса зависит от температуры в помещении, поэтому готовность определяют визуально: как расслаивается – значит готов. Сливать оседающую на дно жидкость не нужно. Содержимое банки просто перемешивают, емкости закрывают пластиковыми крышками и охлаждают.К сожалению, приготовленную по этому рецепту приправу «Кобра» нужно употребить в течение пары недель, насильно – месяца. Больше не хранится.

Соус Кобра с аспирином

Необходим как консервант. Так что можно сказать, что эта приправа «Кобры» на зиму. На этот раз через мясорубку пройдут не только 10 килограммов помидоров, полкилограмма чеснока и острого перца, но и хрен – определите его количество по симпатии к этому колючку.Три таблетки аспирина растирают в пыль, вместе с солью и стаканом подсолнечного масла добавляют в массу. Приправу «Кобра» перемешивают как можно тщательнее, чтобы добавка равномерно распределялась по всему объему. Разлить по стерильным банкам, закатать – и в кладовку. Холодное хранение не является обязательным.

Кобра из зеленых помидоров

Обычно эта приправа делается из красных помидоров и действует как соус. Однако есть зеленая острая одноименная закуска.Для нее нарезают дольками два с половиной килограмма зеленых небольших помидоров. Два длинных острых перца покрошить квадратиками или кольцами (если они достаточно узкие). Три головки чеснока разбирают на зубчики и продавливают через пресс. В большой емкости все компоненты смешиваются, в них наливается полстакана уксуса и всыпается сахар и соль – на то и другое нужно по 3 большие ложки, только соли неполные, а сахар с горкой. Закуска оставляем в покое, чтобы все ингредиенты пустили сок и взаимно его пропитали.Только после этого заготовку либо начинают есть, либо раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Так что если вы любитель не только острых соусов, но и острых закусок, вы можете приготовить как на зиму, так и под одноименным названием.

Муж, папа и братья в восторге от этих зеленых помидоров с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник меня спрашивают: «А будет ли« Кобра »на водку?», На что я отвечаю: «А будет ли. водка, а вот «Кобра» точно будет!

Состав:

Выход: 3.5-4,0 литра, в зависимости от плотности заполнения банок

• Зеленые помидоры 2,5 кг (очищенные и подготовленные)
• Чеснок 3 головки
• Петрушка 1 пучок
• Соль 3 ст. ложки
• Сахар 3 ст. ложки
• Уксус 9% 150 мл.
• Острый красный перец 2 средних стручка

* указанная масса очищенных и подготовленных ингредиентов

Готовка:

В первую очередь приготовим все ингредиенты для нашей «Кобры» из зеленых помидоров.Петрушку, острый перец, чеснок порезать через пресс.

Помидоры режем дольками: мелкие помидоры разрезаем на четыре части, крупные плоды режем на 6-8 дольок.

Все подготовленные овощи кладем в глубокую посуду, добавляем соль, сахар и уксус.

Тщательно перемешать до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Затем заполняем «Кобру» из зеленых томатов сухими, предварительно простерилизованными банками.Равномерно залейте банки оставшимся томатным соком. Старайтесь заполнять банки как можно плотнее, потому что после стерилизации зеленые помидоры в банке сильно «садятся».

Теперь стерилизуем наши зеленые помидоры: выстелим дно широкой сковороды тканью, поставим банки с помидорами и накроем банки отваренными крышками. Затем налить в кастрюлю холодную воду на плечи банок и поставить на плиту. Доводим всю конструкцию до кипения (должна закипеть вода) и выдерживаем: банки объемом поллитра 10 минут, банки объемом 0.7-15 минут, литр 20 минут.

После стерилизации баночки с зелеными помидорами закатываем стерильными крышками, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания, примерно сутки.

Можно просто закрыть эти зеленые помидоры капроновой крышкой и хранить в холодильнике, но в этом случае «Кобру» из зеленых помидоров нужно съесть как можно быстрее.

Друзья, желаю приятного аппетита и успешной уборки зеленых помидоров!

Рецепты из зеленых помидоров

Южане действительно едят жареные зеленые помидоры, и они едят жареные красные помидоры.Если вы их не пробовали, вас ждет угощение.

Родом из Мексики и Центральной Америки, непонятно, как помидоры попали в Соединенные Штаты. Томас Джефферсон вырастил их в 1780-х годах и приписал введение одному из своих соседей, но Харриотт Пинкни Хорри записал рецепт «Хранить помидоры для использования на зиму» в 1770 году. Существует народная легенда, что они были привезены порабощенными людьми, которые пришли сюда. Северная Америка через Африку и Карибский бассейн, и некоторые историки считают, что португальцы завезли помидоры на западное побережье Африки.

Есть много способов покрыть и поджарить помидоры, проявите изобретательность; используйте панировочные сухари, крекеры, кукурузную муку или муку. Некоторые люди обмакивают их во взбитые яйца перед тем, как выкапывать их, а некоторые просто вываливают их, а затем жарят. Сначала посолите и поперчите их, а для аромата используйте немного беконного жира, если он у вас есть.

Выбор и хранение

Помидоры, выращенные в домашних условиях, обычно самые лучшие, но если вам нужно их покупать, ищите твердые и обращайте внимание на аромат. Белые пятнышки означают, что их заставили дозреть от газа.Если у вас много хороших свежих помидоров, заморозьте их целиком. Просто вымойте, высушите и положите в пакеты для заморозки. Они сохранят свой аромат, и после размораживания кожура легко соскользнет. Используйте их в любых рецептах, требующих свежих помидоров, кроме салатов.

Рецепты с зелеными помидорами

• Чатни из зеленых помидоров и яблок : Это идеальный способ израсходовать пучок зеленых помидоров. Самое прекрасное в чатни то, что они могут быть такими, какими вы хотите их видеть: пряными, без тепла, крупными или не крупными и т. Д.Этот, в частности, идеально сочетается с хлебом или сыром.
• Оладьи из сладкой кукурузы и зеленых помидоров : Если вы хотите легкий завтрак на ходу или вкусную закуску, этот рецепт определенно для вас. Эти оладьи действительно легко собрать и жарить. Возможно, самое приятное – это выбрать, как вы собираетесь их подсластить. Вы можете обвалять их в сахаре с корицей, присыпать сахарной пудрой или даже подавать со сладким сиропом. Выбор за вами, и все они достаточно вкусные, чтобы удовлетворить ваше пристрастие к сладкому.
• Быстрый хлеб с зелеными помидорами : Это еще один отличный рецепт, чтобы использовать много зеленых помидоров. Вы можете использовать его для любого приема пищи. Например, на завтрак из него получаются вкусные тосты, а на ужин он может быть вашим десертом. Вы даже можете сделать из него хлебный пудинг или французские тосты. Возможности безграничны, так что не позволяйте помидорам портиться.

Наши лучшие рецепты из помидоров – прекрасный способ отпраздновать лето

Все спелые летние помидоры, которые мы могли достать.

Лето – пора свежих помидоров, и мы используем их в течение всего сезона. Добавляете ли вы их в салаты или бросаете на гриль, убедитесь, что вы максимально используете их пышную, сочную текстуру и сладкий вкус. И не бойтесь чистить помидоры, это может показаться сложной задачей. У нас есть быстрая техника бланширования, позволяющая сразу соскальзывать с кожи.

Классический салат Капрезе – это исследование, основанное на уважении к качественным ингредиентам: твердым сезонным помидорам, свежей моцарелле или буррате, первозданному базилику, оливковому маслу высшего качества и бальзамическому уксусу.Вы также можете добавить их в простой салат с бланшированной зеленью и фасолью романо или в панзанеллу, традиционный салат из помидоров и поджаренных кубиков хлеба. В Эритрее вариацию панзанеллы можно приготовить из тушеных помидоров.

Ищете что-нибудь посерьезнее? Превратите эти помидоры в соус для пасты или используйте их как соус для соуса. От бутербродов с буррата и помидорами до гаспачо – вот наши любимые способы использования летних помидоров.

Смотреть, как приготовить коблер из помидоров черри и черри

Этот томатный салат с заправкой из лука-шалота от Alice Waters – наш платонический идеал блюда.Получить рецепт салата из семейных реликвий и помидоров черри Анна Ковель Пикантный, маслянистый и разрывающийся с томатным ароматом. Рецепт Южного томатного пирога » Тим Робисон По мнению шеф-повара Estela Игнасио Маттоса, лучший бутерброд с помидорами – открытый, в котором спелые летние помидоры сочетаются с сочным сливочным сыром Fromager d’Affinois вместо обычного майонеза. Рецепт томатного сэндвича от Эстелы » Маркус Нильссон Охлаждающая свежая мята смягчает жар острого томатного соуса в этой обильной пасте из морепродуктов.Рецепт пасты из морепродуктов с помидорами, чили и мятой » Jenny Huang Пюре из сушеных бобов подают по всей Апулии, как правило, с приготовленной горькой зеленью и жареным или поджаренным хлебом. Джорджия Годжи добавляет лимонный сок и мисо и использует их в качестве основы для кростини. Остатки – отличное блюдо для сырых овощей. Рецепт жареных помидоров и виноградных тостов с пюре из фасоли Фава » Ева Коленко В этом методе консервирования, заимствованном у французов, помидоры медленно готовятся с оливковым маслом, чесноком и травами, превращаясь в роскошную приправу.Рецепт конфи из помидоров » Анна Ковель «Специи всегда очаровывали меня. Я собираю их со всего мира », – говорит Джорджия Гогги, которая делает акцент на этот суп с ближневосточным сумахом и индийским гарам масала. Если вы не можете найти свежие желтые помидоры, подойдет красный. Рецепт супа из желтых томатов с фрикадельками из баранины, йогуртом и мятой » Ева Коленко Помидоры черри здесь смешаны с консервированными сардинами, свежим орегано, оливками, каперсами и винегретом из красного вина.Все это покрыто тонкими ломтиками семейного помидора между плитами фокаччи. Рецепт консервированных бутербродов с сардиной, помидорами и каперсом » Кайл Джонсон Сочные черри или виноградные помидоры покрывают легкой карамелью, чтобы получился «топпинг» для этого торта, но все это запекается в сковороде вверх дном. Сделайте большую часть шагов, чтобы приготовить его заранее – приготовьте пасту из цукини и разморозьте слоеное тесто на несколько часов или до двух дней вперед – но не забудьте подать пирог сразу после выпечки, вытащив его из сковороды перед гости.Лучше всего на вкус, пока карамель еще жидкая, а самый теплый верхний слой теста имеет кремообразную консистенцию. Получить рецепт Тарт Татин с помидорами черри » Michelle Heimerman Три вида помидоров создают букет ароматов и текстур, от сладкого до лопающейся во рту вишни с ароматом итальянских трав. Рецепт томатов, тушеных в духовке » Фариде Садегин Этот освежающий летний суп, приготовленный из ресторана La Guarida в Гаване, предназначен для подачи в слегка охлажденном виде.Оливковое масло, чеснок, розовый перец и креветки на гриле завершают сладость клубники, арбуза и помидоров. Получить рецепт гаспачо из клубники, арбуза и помидоров » Мэтт Тейлор-Гросс Итальянский panzerotti – это полукруглые хлебные карманы, которые обычно наполняют сыром, жарят во фритюре и едят горячими. Стажер SAVEUR Сухашини Саркар впервые попробовал их в Милане; ее сестра с тех пор разработала свой собственный рецепт, в котором используется соус из свежих помидоров.Напоминает пиццу, только жареную во фритюре и переносную. Получить рецепт Панцеротти из свежих помидоров и моцареллы » SAVEUR Флоренс Джексон, бабушка автора и уроженка Новой Шотландии, использовала сезонные продукты, чтобы приготовить это острое блюдо. Его часто подают к мясным и рыбным блюдам, где он добавляет яркую нотку сладости. Хотя чау-чау можно употреблять сразу, его вкус со временем улучшается. Подумайте о том, чтобы сделать большую партию и поместить ее в правильно стерилизованные консервные банки, чтобы хватило на зимние месяцы.Рецепт чау-чау с зелеными помидорами » Ханна Уитакер В этом варианте классического успокаивающего супа помидоры коптят на плите, а затем добавляют в них красное вино и пюре. Рецепт копченого томатного супа » Джеймс Ропер Сладкие, спелые, летние помидоры, заправленные оливковым маслом, уксусом и базиликом, заправленные чесночными поджаренными кубиками хлеба, чтобы впитать восхитительные соки в этом классическом итальянском салате. Рецепт Летней Панзанеллы » Helen Rosner Хлеб с хрустящей корочкой впитывает сливочную буррату и сочные маринованные помидоры в этом приятно грязном сэндвиче.Рецепт бутербродов с буррата и маринованными помидорами черри » Michelle Heimerman В этом рецепте от шеф-повара Аманды Коэн, черри и помидоры черри запекаются вместе, образуя пикантно-сладкий слой под сладким бисквитом. Получить рецепт помидоров черри и кобблера из вишни » Мэтт Тейлор-Гросс Этот классический провансальский вариант готовится из чередующихся рядов нарезанных цуккини, баклажанов и помидоров. Когда овощи готовятся, вкусы сливаются, как рататуй.Блюдо, просто заправленное тимьяном, чесноком и оливковым маслом с фруктовыми нотками, лучше всего подавать при комнатной температуре. Рецепт овощного тиан по-провансальски » Justin Walker Шеф-повар Билл Смит из ресторана Crook’s Corner в Чапел-Хилл, штат Северная Каролина, в конце лета подает версию этого освежающего блюда. Смит говорит, что он разработал салат после посещения нескольких своих бывших поваров в Мексике, где он обнаружил ряд блюд, в которых сочетаются сладкий, пряный и кислый вкус.Рецепт салата из помидоров и арбуза » Мэтт Тейлор-Гросс Ваш избыток садовых помидоров только что нашел свой новый дом: смешанный с карамелизированным медом, множеством трав и специй. Рецепт соуса Summer Tomato and Herb Dip » Мэтт Тейлор-Гросс Сытный «буйабаск» – шутливое название Дарроза для буйабеса в баскском стиле, в котором рыба готовится отдельно, а затем добавляется к богатому, уменьшенному бульону из морепродуктов и помидоров, – идеально сочетается с краеугольным камнем кулинарии юго-запада Франции: утиный жир, морепродукты и арманьяк.Вы можете приготовить рыбу на решетке или на планче в испанском стиле, но плита также подойдет. Подавать с айоли, рулем или любым чесночным майонезом, а также с хрустящим хлебом. Рецепт рагу из морепродуктов по-баскски » Michelle Heimerman Оторвав листья базилика для этого простого салата, вы высвободите их аромат, предотвратив образование синяков в результате измельчения. Рецепт салата из помидоров с зеленой фасолью и базиликом » Marcus Nilsson Помидоры и огурцы – классическое сочетание.Здесь Эли Сассман из Sussman Brothers модернизирует летний основной продукт, добавляя фамильные разновидности основных ингредиентов и объединяя их в карамелизованной заправке из фенхеля и лимона. Рецепт салата из помидоров и огурцов с заправкой из фенхеля » Matt Taylor-Gross Для чуть-чуть более сложного блюда, демонстрирующего сладкие соки летних помидоров, шеф-повар Крис Фишер заправляет их оливковым маслом и уксусом, создавая винегрет, казалось бы, из ничего. Рецепт маринованных помидоров с мятой » Элизабет Сесил Чимичурри и салат из помидоров и лука идеально подходят для того, чтобы компенсировать насыщенность сливочной поленты.Рецепт летней поленты с чимичурри и помидорами » Фаридех Садегин Пебре, отдаленно связанный с мексиканской сальсой, представляет собой эмульгированную смесь помидоров, перца и уксуса, которую в Сантьяго традиционно подают с булочками. В этом рецепте от шеф-повара Родольфо Гусмана из Бораго в Сантьяго, Чили, используется натуральный зеленый перец чили ajè cristal , но вы можете заменить его банановым перцем, чтобы имитировать очень мягкий цветочный жар. Рецепт чилийского соуса из помидоров и перца (Pebre) » Justin Walker В странах Африканского Рога подают разновидность панзанеллы не со свежими помидорами, а с сочным, пряным томатным рагу.Хлеб с хрустящей корочкой впитывает сок, а охлаждающий йогурт создает контрастное и сладкое ощущение. Рецепт эритрейского салата с острым томатным хлебом и йогуртом (Фата) » Matt Taylor-Gross Хотя существует множество разновидностей гаспачо, традиционный андалузский сорт на основе томатов – это то, что вам нужно жарким днем ​​или теплым вечером. Получить рецепт Гаспачо Андалуз » Фариде Садегин Обжарка чесночных стеблей с помидорами и красным луком делает их сладкими и обогащает вкус; смешайте их с пастой, лимонным соком и рукколой для простой еды.Рецепт пасты из чеснока и помидоров черри » Фариде Садегин Этот пирог, сделанный из спелых помидоров черри и ароматных трав, вкусен и красив. Рецепт томатного торта с травами » Todd Coleman Такое простое блюдо, как салат капрезе, требует лучших ингредиентов: используйте твердые сезонные помидоры, самую свежую буррата и заправляйте чистым оливковым маслом и высококачественным бальзамическим уксусом. Рецепт салата Капрезе » Landon Nordeman Соленые и слегка хрустящие жареные каперсы подчеркивают вкус этого классического итальянского салата из помидоров и моцареллы.Рецепт салата Капрезе с жареными каперсами и базиликом » Лаура Сант Спелые помидоры приобретают насыщенный вкус умами, когда их жарят в маринаде соевого соуса. Мицуба, японский родственник петрушки, придает легкую свежесть, напоминающую кинзу. Рецепт жареных помидоров Тадаши » Тодд Коулман Наше представление об идеальном летнем бутерброде? Два тонких ломтика хороших тостов, майонез и пара сочных ломтиков помидора. Рецепт сэндвича с помидорами » Фариде Садегин Сальморехо Сальморехо, более богатый и глубокий кузен гаспачо, представляет собой прохладный сливочный суп, обычно покрытый рублеными сваренными вкрутую яйцами и соленым прошутто или иберийской ветчиной; опустите свинину, чтобы сделать ее вегетарианской.Рецепт Сальморехо » Тодд Коулман В этом рецепте от Аманды Коэн, шеф-повара ресторана Dirt Candy в Нью-Йорке, томатная пудра придает аромат этому пикантно-сладкому пирогу, покрытому копченым кремом фета и половинками помидоров черри. Чтобы посмотреть, как Коэн делает торт шаг за шагом, посмотрите это видео. Рецепт томатного торта с копченым кремом фета и маринованными помидорами » Matt Taylor-Gross Ливанский порошок из семи специй – смесь душистого перца, черного перца, корицы, гвоздики, пажитника, имбиря и мускатного ореха, известный как бахарат, – придает аромат котлетам из баранины, а также помидорам в этом щедро пряном блюде.Получить рецепт Пряных котлет из баранины с помидорами и луком (Kefta bil Sayniyeh) » Джеймс Оселанд Сочный красный виноград – звезда сладкой и слегка острой свежей сальсы, приготовленной с помидорами черри, кинзой и медом. Получить рецепт виноградной сальсы » Лаура Сант

Салат из маринованных зеленых помидоров – Swiss Home & Garden

• Facebook
• Pinterest10
• LinkedIn

Подавайте этот восхитительный и ароматный салат из маринованных зеленых помидоров в качестве гарнира или заправки к хлебу.Лучший рецепт – использовать все незрелые помидоры, которые не созревают к осени.

Недавно один из моих друзей смотрел одно из моих видео о садоводстве и услышал, как я жалуюсь на незрелые помидоры. Итак, она прислала мне рецепт использования этих незрелых помидоров в нашем саду.

Рад, что она сделала в нужный момент. Мы сразу собрали зеленые помидоры, и я приготовила этот восхитительный салат из маринованных зеленых помидоров. Этот салат стал нашим новым фаворитом, поэтому его рецепт должен быть в моем блоге.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ ИДЕАЛЬНОЕ БЛЮДО

Так как в зимние месяцы растет немного, можно использовать маринование. Этот салат – идеальный гарнир к любому блюду, он готовится из банки с маринованными огурцами. Маринование было единственным вариантом для семей, чтобы выжить в холодные месяцы. Если вы хотели есть здоровую и богатую витаминами пищу в дни до замораживания и глобализации, это был путь. Кроме того, при правильном приготовлении соленые огурцы хранятся при хранении до года.

Семьи замаривали свои избытки летних продуктов, используя различные методы, чтобы поддержать их в зимние месяцы. Поскольку мы занимаемся садоводством, мы хотим быть самодостаточными в будущем. Мы далеки от этого, но, надеюсь, мы доберемся до этого. Между тем, я не хочу тратить впустую все, что уже растет, в том числе зеленые недозрелые помидоры. Итак, давайте погрузимся в этот рецепт.

ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ НЕОБХОДИМО

Стерилизованные стеклянные кувшины

Чаша для смешивания

Кухонное полотенце

Доска разделочная деревянная

Большой горшок

Ножи

КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ИЗ ТОМАТНЫХ ТОМАТОВ

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг зеленых незрелых помидоров
• 1 болгарский перец (разновидность красного перца)
• 2 острых свежих красных перца чили
• 2 средних луковицы
• несколько стручков чеснока
• 1.5 столовых ложек соли
• 2 столовые ложки сахара
• 50 мл уксуса
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• пучок листьев петрушки (по желанию)

Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов для печати

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ САЛАТА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1. Вымойте помидоры и разрежьте их пополам или на четвертинки.
2. Порезать лук и добавить к нарезанным зеленым помидорам.
3. Добавьте сахар и соль в нарезанные овощи в большую миску.
4. Смешайте чеснок, красный перец и листья петрушки и смешайте с овощами.
5. Перемешайте и оставьте примерно на 2 часа.
6. Через 2 часа из-за соли в овощах они потеют, и у вас будет достаточно сока.
7. Выложите овощи и жидкость ложкой в ​​стерилизованные сухие стеклянные банки. Убедитесь, что вы хорошо их распределили.
8. Если вы добавляете специи, например, горчичный порошок, или любые другие специи, добавьте их сейчас.
9. Добавьте уксус.Примерно по 25-30 мл в каждую банку и плотно закройте их.
10. Поместите толстое кухонное полотенце и поместите наполненные банки в кастрюлю.
11. Налейте воду в кастрюлю и кипятите 30 мин с момента, когда она закипит.
12. Выключите огонь и оставьте банки еще на 15 мин. в горячей воде.
13. Поместите банки на ночь вверх дном на деревянную доску или кухонное полотенце.
14. Наслаждайтесь через 2 недели, потому что к тому времени овощи хорошо замаринованы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ

Салаты из маринованных зеленых помидоров имеют прекрасный вкус на тосте «Хлеб на закваске» .Вы можете подать этот вкусный салат с раклетом, , рости и чем угодно. Благодаря кисло-сладкому вкусу он хорошо сочетается с большинством блюд.

Так как он такой вкусный, мы его сейчас едим почти как закуску.

КАК ДОЛГО МОЖНО ХРАНИТЬ НАБОР САЛАТА?

В результате варки и консервирования салат легко продержится год в вашей кладовой.

Обычно я храню все свои консервы в подвале, самом прохладном помещении в нашем доме.Как только вы откроете банку, храните их в холодильнике и быстро употребляйте.

Состав

• 1 кг зеленых недозрелых помидоров
• 1 болгарский перец (сорт красный перец)
• 2 острых свежих красных чили
• 2 средних луковицы
• несколько стручков чеснока
• 1.5 столовых ложек соли
• 2 столовые ложки сахара
• 50 мл уксуса
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• пучок листьев петрушки (по желанию)

Инструкции

1. Вымойте помидоры и разрежьте их пополам или на четвертинки.
2. Порезать лук и добавить к нарезанным зеленым помидорам.
3. Добавьте сахар и соль в нарезанные овощи в большую миску.
4. Смешайте чеснок, красный перец и листья петрушки и смешайте с овощами.
5. Перемешайте и оставьте на 2 часа.
6. Через 2 часа из-за соли в овощах они потеют, и у вас будет достаточно сока.
7. Выложите овощи и жидкость в стерилизованные сухие стеклянные банки. Убедитесь, что вы хорошо их распределили.
8. Если вы добавляете специи, например, горчичный порошок, или любые другие специи, добавьте их сейчас.
9. Добавьте уксус. Примерно по 25-30 мл в каждую банку и плотно закройте их.
10. Поместите толстое кухонное полотенце и поместите наполненные банки в кастрюлю.
11. Налейте воду в кастрюлю и кипятите 30 мин с момента, когда она закипит.
12. Выключите огонь и оставьте банки еще на 15 мин. в горячей воде.
13. Поместите банки на ночь вверх дном на деревянную доску или кухонное полотенце.
14. Наслаждайтесь через 2 недели, потому что к тому времени овощи хорошо замаринованы.

КОНТАКТЫ ДЛЯ ПОЗЖЕ

Ваш отзыв ценен

Большое спасибо за посещение Swiss Home Garden – мы так счастливы, что вы здесь! и спасибо, что нашли время прочитать этот пост. Я был бы рад, если бы вы могли поделиться этим рецептом с помощью кнопок социальных сетей, которые вы видите рядом с постом, и присвоить этому рецепту оценку 5 звезд.

Просмотры сообщений: 147

Связанные

.