Салат на зиму цветная капуста в томате на зиму: заготовки в томате – с морковью, фасолью, с огурцами, с перцем

Содержание

Цветная капуста на зиму в томате

А вы знаете, почему цветная капуста так называется? Вовсе не потому, что она бывает разных цветов. Все дело в том, что головка цветной капусты – это множество соцветий, и мы готовим не что иное, как цветы, а не листья, как в случае с белокочанной капустой. Интересно, правда? Кстати, о готовке.

Мало кто знает, что цветную капусту можно закрывать на зиму – из нее получается отличная консервация. Такие заготовки (салаты и закуски) из цветной капусты очень красивые и вкусные. Хотите пример? Пожалуйста! С удовольствием поделюсь с вами рецептом цветной капусты в томате – яркая, аппетитная закуска станет настоящим украшением вашего стола в холодное время года.

Ингредиенты:

2 кг цветной капусты;
2 кг помидоров;
200 г болгарского перца;
50 г чеснока;
100 г сахара;
2 столовые ложки соли;
1 стакан растительного масла;
150 мл 9 % уксуса.

*Указан вес подготовленных овощей. Из данного количества ингредиентов получается около 5 л салата.

Приготовление:

Помидоры моем, заливаем кипятком, выдерживаем так 1-2 минуты. После чего снимаем кожицу. Разрезаем помидоры на небольшие куски (чтобы они вошли в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры на мясорубке или измельчаем блендером.

Болгарские перцы моем, вырезаем плодоножку и семена, ополаскиваем. Нарезаем перцы крупными дольками – каждую половинку на 3-4 части. Капусту разбираем на соцветия.

В широкую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить салат, кладем помидоры и перец, соль и сахар, наливаем растительное масло. Все перемешиваем и ставим на огонь. На среднем огне доводим массу до кипения, кладем цветную капусту.

Снова доводим содержимое кастрюли до кипения. Затем, прикрыв крышкой, варим на небольшом огне в течение 20 минут.

Добавляем чеснок и уксус. перемешиваем. Варим еще 5 минут.

Готовую закуску сразу раскладываем по простерилизованным банкам и герметично закрываем.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания (примерно сутки). Храним такую консервацию в темном прохладном месте.

Читайте также: Заготовки из капусты на зиму: «Золотые рецепты»

Советы и рекомендации:

Болгарский перец выбираем красного или желтого цвета – так внешний вид закуски будет аппетитнее. Помидоры отбираем только полностью дозревшие – красные, можно слегка примятые, неправильной формы, но только не подгнившие. Все сомнительные места тщательно вырезаем.

Читайте также: Зелёные помидоры на зиму: «Золотые рецепты»

4.6 / 5 ( 11 голосов )

Цветная капуста в томате на зиму

Цветная капуста в томате на зиму — одна из самых простых и вкусных осенних заготовок. Я люблю консервировать и кабачки, и баклажаны, и перцы, и грибы — все по сезону. Но знаю, что многие обходят стороной цветную капусту, так как не знают, как с ней «работать».

Кто любит более пикантные, в меру острые блюда, то советую использовать проверенный мной рецепт цветной капусты по-корейски.

Маринованная цветная капуста в томате на зиму в банках получается хрустящей, но сочной, ароматной и отлично подходит для любого гарнира. Я часто подаю к картофельному пюре — хорошее сочетание.

Цветная капуста в томатной заливке на зиму без стерилизации

Мой рецепт — это очень простая заготовка в плане приготовления, и времени занимает не много. А баночки с такой заготовочкой придутся очень кстати морозной зимой. Я люблю этот рецепт за простоту, так как

готовлю без стерилизации и максимально облегчаю процесс заготовки.

Хотя, конечно, на первый взгляд так может не показаться, но поверьте, это действительно легко, по крайней мере, не сложнее, чем закатать те же огурцы, которые нужно заливать несколько раз кипятком. К тому же, не устану повторять, моя капуста готовится без стерилизации – а это очень удобно.

А еще, есть 2 варианта приготовления самого томата для этой закатки, и подробнее о нем я расскажу в самом рецепте. Если кортоко: я беру готовую томатную заливку (соус). А можно использовать свежие помидоры. Вкус немного будет отличаться, но хорошо, и то и это.

Смотрите подробнее на видео самый простой рецепт маринованной цветной капусты со свежими помидорами. Итак, цветная капуста в томате.

Ингредиенты на 1 полулитровую баночку:

Цветная капуста — 300 г
Томатный сок (домашний) — 300 мл
Соль — 1/3 часть ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Растительное масло — 1,5ст.л.
Уксус — 1,5ст.л.

Как приготовить:

Цветную капусту разобрала на средние соцветия. Промыла хорошенько.

В кастрюльке закипятилась примерно литр воды и бросила капусту на 5 минут. Воду не солила! Затем, спустя 5 минут кипения, слила воду с капусты.

В другую кастрюльку влила домашний томатный сок. Если готового сока у вас нет, тогда используйте просто помидоры (их нужно взять 400 г): просто помойте их, а затем измельчите с помощью мясорубки, комбайна, блендера или соковыжималки. И чуток подсолите сам сок. А дальше действуйте согласно этому рецепту.

В томат бросила нарезанный чесночок.

Всыпала соль, сахар.

Влила растительное масло.

Бросила соцветия цветной капусты. Оставила на тихом огне кипеть 10 минут.

Затем влила уксус и ещё оставила на 2 минуты.

Далее, ещё кипящие капусту и томат перелила в стерилизованную баночку.

И укупорила стерилизованной крышкой.

Поставила «вниз головой», укутала и оставила до полного остывания.

Вот и все, цветная капуста в томате готова! Хранить её лучше в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Цветная капуста в томатной заливке на зиму рецепт с фото

Приготовление цветной капусты в томатном соусе на зиму включает всего несколько шагов. Начинаем с подготовки капусты. Кочанчики разбираем на соцветия, не разрезаем слишком мелко, в крупном виде они красиво выглядят и сохраняют форму при хранении. Удаляем кочерыжку, листья и взвешиваем капусту уже в очищенном виде, вес должен быть 1 кг, на него и рассчитан набор ингредиентов.

Очень хорошо промываем капусту проточной водой. Для сохранения вкуса, цвета и чтобы заготовка хорошо стояла всю зиму, капусту необходимо бланшировать. Процесс отличен от варки временем термической обработки.

В глубокой кастрюле доводим воду до кипения. Загружаем соцветия в кипяток, провариваем 3-4 минуты, до готовности не доводим. Отбрасываем капусту на дуршлаг, дожидаемся пока стечет вода и оставляем для остывания.

Пока капуста остывает, займемся томатным соусом. Помидоры моем, разрезаем на кусочки, удаляем плодоножку и, если есть зеленая серединка, ее тоже убираем. Можно очистить помидоры от кожицы, но делаем это, только если она слишком грубая. Тонкая корочка не будет заметна после измельчения. Если кожицу решено убрать, обдаем еще целые томаты кипятком и снимаем кожицу. Помидоры измельчаем блендером до состояния пюре.

Болгарский перец очищаем от хвостиков и семян. Моем и нарезаем широкой соломкой. Томат выливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем к нему растительное масло, нарезанный перец. Чеснок очищаем, моем и пропускаем через пресс сразу в кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Провариваем томат в течение 5 минут с момента закипания, предварительно уменьшив огонь до среднего. Загружаем капусту, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и провариваем 10 минут. Время не увеличиваем, капуста не должна перевариться.

Когда указанное время прошло, добавляем уксус, провариваем еще пару минут, добавляем соль, сахар, хорошо перемешиваем и выключаем. Раскладываем капусту с соусом в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Храним готовую капусту в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Цветная капуста в томате на зиму. Рецепт с фото

Цветную капусту в томате на зиму сложно назвать обычной легкой закуской, она больше похожа на полноценное овощное блюдо для ужина или завтрака.

Маслянистый соус не будет слишком густым, но в нем чувствуется и легкая острота, и приятная мимолетная кислинка. В заготовке нет резких вкусовых нюансов, все построено на гармоничной умеренности. При подаче цветная капуста в томате должна быть охлажденной, даже в том случае, если ее кладут на тарелку рядом с другими горячими продуктами.

Приготовление цветной капусты в томате на зиму. Рецепт с фото:

Для маринада понадобится густая и ароматная томатная паста. В крупном и светлом кочане капусты не должно быть изъянов. Выбирают толстостенный красный болгарский перец: если он крупный, то хватит и двух штук.

Кочан разрезают, отделяя крупные соцветия. Затем капусту моют в прохладной воде.

Чтобы сохранить плотность и легкую жесткость соцветий, цветную капусту нужно подвергнуть бланшированию. По рецепту соцветия опускают на 3-4 минуты в кипяток, а потом подхватывают шумовкой и перекладывают в кастрюлю с очень холодной водой. Через 10 минут холодную воду сливают.

Если процедура кажется слишком хлопотной, то ее можно проигнорировать: в этом случая капуста на зиму получится более мягкой.

Болгарский перец нарезают крупной соломкой, жгучий перец режут тонкими кружочками.

В большую кастрюлю сначала кладут цветную капусту, сверху высыпают нарезанный перец.

Кладут томатную пасту. Нужно помнить, что именно паста определит вкус заготовки. Высыпают соль, сахар. Бросают лавровые листья и душистый горошек по рецепту.

В кастрюлю наливают холодную воду, подсолнечное масло, уксус.

Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на средний огонь. Когда появятся признаки кипения, огонь уменьшают, и засекают время. Цветную капусту в томате кипятят 25-30 минут.

Получится 3 литра цветной капусты в томате на зиму с приятной остротой по рецепту. Поэтому можно взять одну стерилизованную банку или несколько полулитровых, или литровых банок. Сначала кладут капусту, потом наливают соус. Банку закатывают, используя стерильные крышки.

Заготовку переворачивают и накрывают полотенцем. Остывшую банку переносят в погреб или подходящее темное место. Окунувшись в томат, соцветия становятся оранжевыми, и этот оттенок сохранится и в готовом блюде и зимой.

Цветную капусту в томате заготовленную по рецепту на зиму подают вместе с соусом, поливая им картофельное пюре, жареное или отварное рыбное филе, нарезанные кружочками горячие сосиски.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Как приготовить цветную капусту вкусно на сковороде

Цветная капуста в кляре с сыром

Цветная капуста в томате на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление цветной капусты в томате на зиму:

1 подготавливаем помидоры.

Помидоры как следует промойте. Хочу сразу отметить, что для приготовления можете взять даже побитые или помятые томаты, в общем те, что утратили свой товарный вид. Главное только, чтобы они были здоровые.
После мытья помидоры нужно будет порезать ломтиками среднего размера.

2 тушим помидоры.

Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю, залейте их 1/2 стакана (или чуть меньше) чистой воды и поставьте на средний огонь. Тушите помидоры в течение 10 минут после того, как закипит вода. Не забывайте все время перемешивать овощи и следить за мощностью огня, чтобы ничего не пригорело.

3 подготавливаем цветную капусту.

Пока тушатся помидоры, промойте цветную капусту, ободрав с нее зеленые листья. Чуть встряхните кочан, чтобы убрать лишнюю влагу, а после ножом разделите капусту на соцветия. Пусть у вас получатся аккуратные маленькие кусочки. Сердцевина капусты (толстый стебель) пойдет в отходы.

4 варим цветную капусту в томатном соусе.

Когда помидоры сварятся, снимите их с огня и протрите через сито, чтобы у вас получилась однородная жидкая масса без кожицы и косточек. Проще говоря, у вас должен получиться натуральный томатный сок.
Верните кастрюлю с томатным соком на огонь и добавьте в нее сахарный песок, соль, уксус и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
Подготовленные соцветия цветной капусты сложите в кипящий сок и проварите в течение 3-5 минут.

5 заготавливаем цветную капусту в томате на зиму.

Проваренные в томате кусочки капусты сложите в стеклянную стерильную банку, придавливая осторожно каждый слой. Придавливать нужно так, чтобы овощи пускали сок.
Когда банки наполнятся цветной капустой, вскипятите оставшийся в кастрюле томатный сок, а затем разлейте его по банкам с капустой. Плотно закройте заготовки крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания, а потом уберите капусту в томате к прочим вашим соленьям и вареньям, в прохладное и недоступное для солнечного света место.

6 подаем цветную капусту в томате.

Подавайте цветную капусту в томате как дополнение к гарниру на обыденный стол или как холодную закуску на праздничный стол. Заготовка получается вкусной и очень полезной, так как состоит только из натуральных ингредиентов. Поэтому готовьте и кушайте ее на здоровье.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Из данного количества ингредиентов получается около 6 литров цветной капусты в томате.

– Чтобы было проще считать, укажу, что на 1,5 литра томатного сока вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса (можно меньше, особенно, если помидоры кислые сами по себе), 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли с горкой.

– По вкусу вы можете использовать и другие специи, например, душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику и тому подобное.

рецепты с фото пальчики оближешь

Консервируют не только помидоры и огурцы, кабачки, а также цветную капусту. В приготовлении разных кулинарных блюд и консервации она зарекомендовала себя с положительной стороны. В сравнении с распространенными помидорами и огурцами, этот вид овощей не так часто закрывали до последнего времени. Однако тенденция меняется, и цветная капуста набирает популярность среди хозяек.

Заготовив банки с овощем на зиму, можно обеспечить себя очень вкусной заготовкой, которая будет очень питательной. Также можно эту разновидность капусты замораживать и мариновать. Постараемся раскрыть подробности различного приготовления данного овоща по разным рецептам.

Как заготавливается цветная капуста на зиму

Из цветной капусты можно приготовить большое количество вкусных повседневных и праздничных блюд, а также много заготовок на зиму. Великолепный вкус овоща существенно отличается от традиционной белокочанной разновидности. Также в ней огромное количество полезных веществ.

Примечание: После сбора урожая всегда возникает вопрос, как сохранить цветную капусту на зиму? Однако сложностей сохранить этот вид вкусного овоща нет и можно применить один из таких распространенных способов: заморозку, маринование, сушку, квашение, засолку и консервирование.

Вне зависимости от выбранного способа заготовки, необходимо провести процедуры по подготовке овоща. Для зимней заготовки стоит выбирать хорошие сочные вилки без желтого налета и темных пятен.

После очищения капусты от листьев, ее нужно погрузить в соленую воду. Такая обработка овоща поможет избавиться от различных жуков и паучков, которые могут жить среди вилков. В соленой воде капусту стоит держать на протяжении 12 минут, после чего ее нужно извлечь из жидкости и вымыть, обсушить и разделить на вилки (рисунок 1).

Рисунок 1. Цветную капусту можно мариновать, консервировать и морозить

По завершению процесса обработки цветной капусты она будет готова к дальнейшему приготовлению зимней заготовки.

Особенности выбора и заморозки цветной капусты

Наилучшим способом сохранить вкус и полезные свойства цветной капусты является ее заморозка. Замораживать можно овощи в сыром виде или слегка бланшированные в воде с лимонной кислотой.

Примечание: Для заморозки необходимо отобрать отборные венки без темных пятен и насекомых вредителей, а также следов их деятельности. Не рекомендуется брать для заморозки брать оовщ с желтым оттенком, поскольку такой цвет будет свидетельством о перезревании овоща.

Можно заготовить цветную капусту путем заморозки таким способом:

Разбираем капусту на соцветия и удаляем листья с кочерыжкой. Тщательно промываем кусочки под холодной проточной водой.
Кипятим воду (4 л воды на 1 кг овощей) и добавляем немного соли. В кипящую соленую воду помещаем соцветия капусты и оставляем ее в жидкости до повторного закипания, и оставляем в кипятке на 3 минуты.
Откидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы остудить овощи и остановить тепловую обработку.
По завершению процесса остужения нужно разложить овощи на кухонном полотенце и дать им время для высыхания.
После того, как подсохли вилки капусты, можно начинать раскладывать их по пакетам. Перед закрыванием пакета стоит выпустить воздух по максимуму. Лучше всего заморозка будет храниться в вакууме.
Складывать вилки в пакет лучше всего в один слой, что позволит сэкономить место в морозильной камере.

Рисунок 2. Замораживать лучше мелкие вилки

Хранение цветной капусты будет продолжительным. Также можно хранить ее с другими культурами, что позволит получить вкусное овощное ассорти (рисунок 2).

Маринование и консервирование

Маринованная цветная капуста отличается удивительным вкусом. Сам процесс маринования по своей сути несложный и давно известен хозяйкам (рисунок 3).

Рисунок 3. Если правильно замариновать соцветния, они будут очень вкусными и хрустящими

В емкость кладут различные специи по вкусу или готовят особый маринад по конкретному рецепту. Готовую закуску нужно обязательно герметично укупоривают стерилизованными металлическими крышками.

Как правило, в маринад добавляют уксус, который продлевает срок хранения заготовки и улучшает ее вкус.

Рецепты

Приготовить цветную капусту на зиму не сложно, ведь для этого можно использовать множество уже готовых рецептов. Например, традиционный маринад для рецепта «Пальчики оближешь» подойдет и для консервирования вилков, в том числе и с зеленью – петрушкой, укропом или базиликом.

Если вы никогда раньше не консервировали цветную капусту и опасаетесь, что банки могут взорваться, воспользуйтесь одним из проверенных рецептов, приведенных ниже.

Салат из цветной капусты в томате

Закуска, приготовленная по этому рецепту, по вкусу напоминает лечо, а приготовление не займет много сил и времени (рисунок 4).

Рисунок 4. На зиму можно приготовить салат из цветной капусты, перца и томатного соуса

На 2 кг цветной капусты также понадобится 1,2 кг томатов, 2 крупных болгарских перца, головка чеснока, пучок петрушки, полторы чайных ложки лимонной кислоты, по 100 граммов соли и сахара, по 3 лавровых листа и перца горошком, 80 мл уксуса и 100 мл растительного масла.

Приступаем к приготовлению:

Перцы очищаем от семян и плодоножек и режем их на широкие полоски. Томаты режем на половинки или четверти (в зависимости от размера плодов).
Овощи выкладываем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. В процессе помидоры начнут варить сок. Смесь нужно прокипятить на медленном огне, чтобы все кусочки стали мягкими.
Тем временем вымытую цветную капусту разбираем на вилки. В большой кастрюле кипятим воду, добавляем в нее лимонную кислоту и опускаем подготовленные вилки. Когда жидкость закипит повторно, дайте капусте пробланшироваться 2-3 минуты.
Далее извлекаем овощ из воды и сразу же заливаем холодной водой. Это поможет остановиться тепловую обработку и овощ останется хрустящим.
Приготовленные перцы и томаты перетираем через сито, а петрушку и чеснок измельчаем. Смешиваем сок с чесночно-травяной смесью. Теперь можно добавить соль, сахар, растительное масло и специи. Поставьте соус на огонь дайте провариться после закипания 5 минут. Помните, что томаты выделяют много пены, которую периодически придется снимать.

Овощи укладываем в чистые банки, заливаем ее соком и ставим стерилизоваться на 20 минут (если используются литровые банки). Потом емкости укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют в укутанном состоянии до полного остывания.

Острый рецепт по-корейски

Различные овощные салаты по-корейски – отличный способ разнообразить зимний рацион. Такие блюда получаются острыми и ароматными, а процесс приготовления не займет много времени (рисунок 5).

Рекомендуем сразу закрывать несколько банок, так как подобная закуска зимой расходится очень быстро. На 7 литровых банок подготовьте 3 кг капусты, 2 головки чеснока и 1 кг и моркови.

Примечание: Отдельно заготовьте ингредиенты для рассола. На три литра воды нужно 3 столовые ложки сахара, две – соли, столовую ложку приправы по-корейски. В каждую банку также будет нужно вылить по чайной ложке уксуса.

Приготовление поражает своей простотой. Для начала нужно вымыть капусту и разделить ее на вилки, причем желательно, чтобы они были небольшими. Их следует бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, а потом выложить в отдельную емкость.

Маринад тоже готовится в отдельной миске. В воде растворяются все ингредиенты, кроме уксуса. Его следует добавить после того, как смесь покипит пять минут. Пока маринад горячий, выливаем его на капусту и добавляем раздавленный чеснок.

Рисунок 5. Рецепт по-корейски понравится любителям пикантных блюд

К капусте добавляем морковь, натертую на специальной терке. Теперь заготовку нужно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться примерно на 5 часов. После овощи раскладывают по чистым сухим банкам и стерилизуют в течение 20 минут, а потом укупоривают, дают остыть и переносят в кладовую.

Цветная капуста с болгарским перцем

Соцветия цветной капусты светлые, и будут хорошо смотреться в банках с яркими ломтиками болгарского перца. Придать заготовке пикантности поможет жгучий перец и чеснок (рисунок 6).

Приступаем к приготовлению:

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками произвольного размера. Лучше брать разноцветные овощи, тогда заготовка будет выглядеть более привлекательно. Капусту разбираем на средние вилки. Чеснок режем на небольшие кусочки.
Банки наполняем вилками, чередуя их с кусочками перца и чеснока. Также в каждую емкость нужно положить по стручку острого перца.
Заготовку заливаем кипятком и оставляем париться под крышкой в течение 15 минут. Потом воду сливаем в отдельную емкость. На 4 трехлитровые банки уходит примерно 5 литров воды.
Для второй заливки уже понадобится маринад. В жидкости, которую слили с банок, растворяем 5 столовых ложек соли и 10 сахара. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем столовую ложку уксуса (70%) и выключаем.

Рисунок 6. Болгарский перец удачно оттенит вкус цветной капусты

Остается только залить овощи маринадом, закатать пропаренными металлическими крышками, перевернуть и оставить остывать до утра.

Рецепт с морковью

Вкусная хрустящая цветная капуста хорошо сочетается с морковью. Приведенный ниже рецепт получается достаточно острым за счет необычного маринада (рисунок 7).

Примечание: Количество приведенных продуктов рассчитано на литровую банку, а ингредиенты для маринада – на литр воды.

Итак, возьмите крупную головку капусты, 2-3 средние морковки, литр воды, 70 граммов соли и 100 граммов сахара. Также вам понадобится несколько горошин перца, лавровый лист, гвоздика и 55 мл уксусной эссенции.

Этапы приготовления будут следующими:

Вымытую капусту делим на соцветия и бланшируем их в кипящей воде с лимонной кислотой и солью. Для этого на каждый литр воды нужно взять 25 граммов соли и 1 грамм кислоты.
Банки наполняем вилками капусты, предварительно уложив на дно перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Если вы любите специи, можно добавить немного корицы.
Вилки желательно укладывать соцветиями наружу, к стенке банки, а между ними – нарезанную крупными кружочками очищенную морковь.
Теперь приготовьте маринад. Для этого в воде растворяются все ингредиенты (соль, сахар и уксус) и доводятся до кипения.

Рисунок 7. Сочетание капусты и моркови считается классическим

Капусту заливают кипящим маринадом и стерилизуют 8 минут. Потом закатывают крышками и оставляют до полного остывания.

Рецепт с яблоками

Сочетание цветной капусты с яблоками выглядит необычно, но вкус такой заготовки обязательно вам понравится. Она получается очень нежной, поэтому ее могут употреблять и взрослые, и дети.

Вам понадобится кочан капусты, одно яблоко и средняя морковка. Также подготовьте зубок чеснока, по половине чайной ложки соли и сахара, 3 столовые ложки растительного масла и 2 столовые ложки уксуса (рисунок 8).

Приготовление не займет много времени. Морковь чистим и нарезаем кружочками, а яблоко – дольками. Кожуру можно оставить, а вот семена необходимо удалить. Цветную капусту разбираем на вилки и отвариваем в воде вместе с морковью в течение 15 минут.

Рисунок 8. Такая заготовка получается очень вкусной и необычной

Подготовленные овощи выкладываем в литровую банку в произвольном порядке и дополняем разрезанной на части долькой чеснока. В отдельную емкость всыпьте соль и сахар и залейте их кипящей водой. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты растворились, а потом залейте маринадом овощи. Прямо в банку с заготовкой добавьте уксус и масло. Останется только закрутить банку крышкой и оставить остывать.

Преимущество этого рецепта в том, что в нем отсутствует стерилизация, а готовое блюдо можно не только хранить зимой, но и кушать уже на следующий день после приготовления.

Еще один рецепт вкусной маринованной цветной капусты на зиму приведен в видео.

рецепты с фото в томатной заливке, самые простые и вкусные способы заготовок в томате, условия хранения

Цветную капусту жарят в кляре или готовят на пару для сохранения максимальной пользы. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать соцветия после сбора урожая, чтобы зимой добавлять их в различные блюда. Если вместительной морозилки нет, готовят закуски в банках.

Рассмотрим самые вкусные и простые рецепты заготовки цветной капусты в томатном соке на зиму. В нашей статье — пошаговые инструкции, фото, советы и рекомендации опытных хозяек.

Выбор и подготовка цветной капусты

Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и красивой, важно правильно выбрать сам овощ.

Для консервирования подойдет:

Отборная капуста со светлыми соцветиями без признаков гнили, болезней или механических повреждений.
Овощ с плотными белыми или кремовыми головками. Если оттенок желтоватый, это значит, что капуста перезрела и не подходит для консервирования.

Перед термической обработкой овощ тщательно моют и разрезают на соцветия.

Квашеная капуста с овощами на зиму в банках

Конец лета – лучшее время для того, чтобы сделать вкусные заготовки при этом сохранив яркий кусочек лета на долгую, суровую зиму. Квашеная капуста очень полезна так как сохраняет все свои питательные вещества и витамины. При регулярном употреблении получится укрепить иммунитет и свести к минимуму вероятность заболевания гриппом или ОРВИ. Очень вкусно получится, если к цветной капусте добавить разнообразных сезонных овощей.

Потребуются:

Цветная капуста – 1,7 кг.
Помидоры черри – по желанию.
Зелень укропа и петрушки.
Острый перец – 2 стручка.
Морковь – 1 крупная.
Перец горошком.
Чеснок – 3 зубка.
Цветной болгарский перец – 2 мясистых, крупных.
Корнишоны – по желанию.
Лук – 1 крупный.

Рассол:

Сахар – 100 г.
Вода – 1,5 л.
Крупная соль – 100 г.

Приготовление:

1. Хорошо промойте капусту. Разберите овощ на соцветия.

2. Болгарский перец очистите от семечек, затем промойте и нарежьте на средние кусочки.

3. Морковку нарежьте кольцами. Старайтесь делать их средними по размеру.

4. Лук измельчите. Кольца не делайте крупными. Чеснок нарежьте пластинками.

5. На дно простерилизованной емкости выложите зелень. Насыпьте по вкусу горошины перца. При желании можете добавить лавровые листы, но они не обязательны.

6. Наколите иголкой острый перец. Таким образом он отдаст свой жгучий привкус капусте. Если не нравятся острые блюда, то этот ингредиент можете исключить из состава.

Вам будет интересно: Салат из помидоров на зиму. 10 простых рецептов — пальчики оближешь. Классических и без стерилизации

7. Отправьте все подготовленные овощи в банки, выкладывая слоями. Сверху накройте зеленью.

8. В воду насыпьте сахар, затем соль. Вскипятите. Когда компоненты полностью растворятся, горячим рассолом залейте заготовки. Положите сверху крышки, но не закручивайте. Они должны слегка прикрывать емкости. Оставьте в теплом помещении на 3 дня.

9. Плотно закрутите крышки и переставьте на неделю в холодильник. После этого можете приступить к дегустации. Храните в холодильнике или подвальном помещении.

Как законсервировать цветную капусту в томате

Цветная капуста в томате получается вкусной и ароматной, а сочетание светлых соцветий и красного соуса делает заготовку весьма эстетичной и привлекательной.

По классическому рецепту ингредиенты подбирают на 2 кг капусты:

2,5 кг томатов;
2 сладких перца;
6 ст. л. томатной пасты;
0,5 головки чеснока;
60 г соли;
100 г сахара;
150 мл подсолнечного масла;
1/2 ч. л. лимонной кислоты;
лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Промытую капусту разрезают на соцветия. Вымытый перец очищают от плодоножки и режут соломкой.
Помидоры моют, делают крестообразный разрез на плодоножке, ошпаривают кипятком и сразу бросают в ледяную воду. Это поможет быстро снять с них кожицу.
В стерилизованные полулитровые банки раскладывают соцветия капусты, добавляют несколько полосок перца и по 1 лавровому листу на каждую емкость.
Банки наполняют кипятком, накрывают и оставляют на 15 минут.
Готовят томатную заправку: очищенные от кожицы помидоры измельчают в пюре. К ним добавляют горошины перца и измельченный чеснок.
Соус доводят до кипения с солью, сахаром, маслом и лимонной кислотой и 20 минут варят на слабом огне.
Воду с банок сливают и сразу же заполняют их горячим соусом. Не дожидаясь остывания, емкости закатывают.

Приготовление:

Из перечисленного количества компонентов получается 3 пол-литровые банки закуски. Сначала необходимо подготовить капусту. Тщательно вымойте ее в холодной воде и обрежьте нижние листики. Далее разделите овощи на соцветия, которые сложите в небольшую кастрюлю. Залейте капусту водой. Слегка проварите соцветия цветной капусты. По времени варить их нужно 3-5 минут. При этом воду не солите. По прошествии необходимого времени соцветия выложите в глубокую посудину и остудите.

Пока соцветия стынут, займитесь подготовкой томатного маринада. Для этого в отдельную кастрюлю влейте томатный сок, а затем добавьте к нему сахар и соль. Содержимое кастрюли вскипятите, после чего уменьшите огонь и варите на протяжении 30 минут.

Тем временем можете заняться подготовкой баночек. Вымойте их в теплой воде, а затем простерилизуйте над водяным паром не менее 5 минут (время указано для банок объемом 0,5 л). Горячие стерилизованные банки наполните остывшими соцветиями капусты. Делать это нужно аккуратно, чтобы соцветия не помялись и не поломались.

Острым ножом мелко покрошите петрушку и добавьте ее к томатному соусу. В каждую банку с цветной капустой влейте по 1 ст. л. уксуса, а затем залейте ее кипящей заливкой из томатного сока и петрушки. Далее банки нужно простерилизовать. Сделать это можно следующим образом. Выберите широкую, но не глубокую кастрюлю (ее высота должна быть не меньше высоты пол-литровой банки). Кастрюлю наполните кипящей водой, а затем поместите в нее ваши банки, наполненные овощами и томатным соком. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. В кипящей воде банки, прикрытые крышками, должны находится 15 минут (время указано для тары объемом 0,5 л).

По прошествии этого времени банки достаньте с кастрюли и закатайте. Закатки переверните, укутайте теплым полотенцем и остудите.

Вариации рецепта

У цветной капусты нейтральный вкус, поэтому зимние заготовки из нее часто дополняют другими овощами.

С овощами и специями

Поклонники необычных консервированных закусок оценят простой рецепт с луком и огурцами.

На 2 банки объемом 1,5 л понадобятся:

1 кг соцветий;
20 свежих огурцов;
3 средние луковицы;
1,5 кг помидоров;
2 болгарских перца;
4 зубчика чеснока;
1/4 стручка жгучего перца.

Отдельно готовят специи:

2 лавровых листа;
по 60 г сахара и соли;
2 ст. л. 9%-ного уксуса;
2 шт. гвоздики;
10 горошин перца.

Приготовление:

Помидоры без кожицы измельчают блендером, жгучий перец делят на небольшие куски, сладкий режут полосками, огурцы — колечками, а лук — четвертинками.
Чеснок очищают от шелухи.
В стерилизованные банки укладывают лавровый лист, чеснок и лук. Сверху — огурцы, болгарский перец и капусту. Овощные слои чередуют до верха емкости. Заливают все кипятком и оставляют под крышкой.
Через 20 минут воду сливают и повторяют процедуру.
Пока овощи парятся, готовят томатную заливку. В кастрюлю выливают томатный сок и подогревают его на среднем огне. Добавляют соль, сахар, жгучий перец и специи.
Дают смеси покипеть 10 минут, добавляют уксус и варят еще 2 минуты. С банок сливают воду и заменяют ее кипящим соусом.

Емкости сразу закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.

С чесноком

Сочетание цветной капусты и чеснока придаст закуске пряно-острый аромат.

На 3 банки по 0,5 литра и 1 кг капусты понадобятся:

1 сладкий перец;
0,7 кг помидоров;
3 зубчика чеснока;
3 ст. л. подсолнечного масла;
40 г сахара;
1 ст. л. с горкой соли;
50 мл 9%-ного уксуса.

Пошаговое приготовление:

Разобранную на соцветия капусту бланшируют, чтобы заготовка не мутнела при хранении. В кастрюлю наливают 3 л воды, доводят ее до кипения, выкладывают соцветия и накрывают крышкой. Держат их в кипятке 5-6 минут. Далее откидывают на дуршлаг и остужают.
Отдельно готовят томатную заливку. С помидоров снимают кожицу и удаляют плодоножку. Перец освобождают от семян. Овощи режут произвольными кусками и измельчают в пюре. Чеснок давят в прессе.
Смесь с чесноком варят 5 минут после закипания вместе с маслом, солью и сахаром.
В кипящий соус выкладывают капусту и, постоянно помешивая, варят еще 10 минут.
В конце добавляют уксус, кипятят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам. Оставшееся пространство заливают соусом.

Заготовки закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.

С кабачками

Такая закуска состоит не только из капусты и кабачка, но и из томатов, моркови, болгарского перца и лука. Поэтому ее используют как самостоятельное блюдо и заправку к овощным рагу.

Ингредиенты на литровую банку:

300 г капусты;
150 г кабачка;
по 2 луковицы и сладкого перца;
1 морковка;
5 томатов;
3 зубчика чеснока.

Отдельно готовят специи и другие компоненты маринада:

1 ч. л. соли;
3 щепотки сахара;
4 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. яблочного уксуса;
молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

Вымытые овощи режут: капусту — на отдельные соцветия, лук — полукольцами, а морковь, кабачки и перец — соломкой.
Овощи с солью, сахаром и маслом тушат в кастрюле до размягчения, не более 15 минут.
Томаты измельчают с чесноком, приправляют специями и добавляют к овощам. Варят все 10 минут. В конце добавляют уксус.
Готовой закуской наполняют стерилизованные банки, стерилизуют под крышками 10 минут.

Емкости закатывают и остужают обычным способом.

С болгарским перцем

Во всех рецептах выше в качестве компонента томатной заливки используют болгарский перец. Обычно берут 1-2 штуки, но при желании количество увеличивают.

Например, часть пускают на заливку, а часть — просто режут кусками и добавляют к капусте. Тогда готовое блюдо по вкусу будет напоминать овощное лечо.

С петрушкой

Цветная капуста в сочетании с томатным соусом и зеленью петрушки получается весьма ароматной.

На 1 кг соцветий берут:

700 г спелых помидоров;
1 сладкий перец;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки;
по 50 мл растительного масла и 9%-ного уксуса;
40 г сахара;
25 г соли.

Приготовление:

Соцветия бланшируют 6 минут и остужают, откинув на дуршлаг.
Томаты без кожицы и перец без семян измельчают в пюре. Петрушку шинкуют, чеснок давят в прессе.
К овощам добавляют соль, сахар и масло, кипятят 5 минут. В эту же смесь выкладывают капусту и варят 10 минут. Затем добавляют уксус и кипятят еще 3 минуты.

Раскладывают закуску по стерилизованным банкам, герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают. Оставляют до полного остывания.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота, как и уксус, выполняет роль консерванта. Ее используют и самостоятельно, и в сочетании с уксусом.

На 2 кг соцветий понадобится:

2 сладких перца и 1 жгучий;
1,5 кг помидоров;
1 головка чеснока.

Дополнительные компоненты соуса:

по 3 ст. л. соли и сахара;
150 мл растительного масла;
3 г лимонной кислоты;
6 лавровых листьев;
по 10 горошин черного и душистого перца.

Пошаговое приготовление:

Капусту на 3 минуты погружают в кипяток с лимонной кислотой, вынимают и остужают.
Перцы без плодоножек режут: болгарский — соломкой, жгучий — кольцами.
Томаты измельчают в пюре, очищенный чеснок нарезают пластинками.
Все компоненты смешивают и варят со специями и маслом 30 минут.
Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Без стерилизации

Цветную капусту готовят и с минимальной термической обработкой. Такие закуски употребляют в первую очередь.

Ингредиенты на 1 кг капусты:

700 г помидоров;
1 сладкий перец;
4 зубчика чеснока;
по 2 ст. л. соли и сахара;
по 50 мл растительного масла и столового уксуса.

Готовится закуска стандартно:

Соцветия бланшируют и остужают. Очищенный от семян перец режут кубиками. С томатов снимают кожицу.
Перец и помидоры превращают в пюре, добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и масло, варят 5 минут.
В кипящий соус выкладывают соцветия и продолжают готовить еще 20 минут. За 2-3 минуты до окончания вливают уксус.
Овощи раскладывают по банкам, закатывают крышками и остужают.

Бланшируем

Консервирование некоторых овощей предполагает их бланширование. С его помощью уничтожают вредные ферменты и бактерии. Бланшированная цветная капуста сохраняет свой цвет и товарный вид.

Для обработки 1 кг разобранной на соцветия капусты нужно иметь:

2,5 л воды;
кастрюлю на 5 л;
дуршлаг.

В активно кипящую воду сначала бросают щепотку лимонной кислоты, потом высыпают подготовленные, чисто вымытые соцветия. Кастрюлю прикрывают крышкой — чем быстрее вода закипит, тем лучше.

Нужны хрустящие соцветия, поэтому кастрюлю снимают с огня ровно через 3 минуты с того момента, как вода закипит. Кочанчики нужно тут же откинуть на дуршлаг и слить горячую воду. Дуршлаг поставляют под струю холодной воды.

Кратковременное кипячение овощей и вслед за ним резкое охлаждение — принцип правильного проведения бланширования. Делаем все, как полагается. На выходе имеем белые кусочки, которые отлично будут смотреться в соусе и приятно хрустеть на зубах.

Посмотрите также

16 лучших пошаговых рецептов приготовления заготовок по-корейски на зимуЧитать

Сроки и условия хранения

Правильно закатанная капуста хранится всю зиму. Для этого заготовки особым образом остужают.

Герметично закупоренные банки переворачивают крышками вниз и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.

Далее емкости переносят в кладовую. Она должна быть сухой и защищенной от прямых солнечных лучей.

Температура хранения — не выше +15°C, а влажность — в пределах 65–90%.

Советы

Кроме использования качественных продуктов и банок без сколов и повреждений, у опытных хозяек есть еще несколько секретов консервирования.

Важно! Банки и крышки обязательно стерилизуют, чтобы заготовка не вздулась при хранении.

В заливку добавляют уксус только в конце, чтобы он не успел испариться. Соус варят в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной емкости. Алюминиевую посуду использовать не рекомендуется, так как от нее закуска приобретет неприятный привкус.

Как приготовить вкусные салаты зимой

В это время года я готовлю салат на ужин, когда мы не на праздничной трапезе или вечеринке. Это помогает сбалансировать тяжелую пищу, выпечку, конфеты и т. Д., Которые мы неизбежно едим, когда не дома в обычном режиме. А еще зимние салаты действительно хороши на вкус!

Несколько хитростей для вкусных салатов зимой:

Используйте на своем рынке более сытную зелень, такую как шпинат, капуста, капуста или салат, выглядит хорошо
Добавьте жареные овощи – поскольку сезонные овощи для традиционных салатов немногочисленны, жареные овощи добавляют аромата и волнения.Попробуйте жареную цветную капусту, брокколи, молодые помидоры, стручковую фасоль, сладкий картофель или брюссельскую капусту, разрезанную пополам.
Добавьте зимние фрукты, такие как яблоки, груши, дольки апельсина или мандарина, а также виноград.
Выберите сливочный сыр, такой как фета или козий сыр – в сочетании со всем сыром они почти становятся частью заправки и делают салат более ароматным.
Посыпьте немного злаков – дикий рис, киноа, кус-кус или любое другое интересное зерно придаст текстуру и вкус салату, а также сделает салат чуть более сытным.Консервированная фасоль также хорошо работает, поскольку она никогда не выходит из «сезона».

Вчера вечером я приготовила салат, изображенный выше. Молодой шпинат, индейка, оливки, козий сыр, жареные виноградные помидоры, зеленый лук и нарезанные белые грибы. В салат Тайлера я добавила домашние гренки…

(Примечание: дело не в том, что я не хотел гренок… Я просто съел все свои гренки до того, как они попали в мой салат… Хороший пример того, почему готовить, когда вы голодаете, не идеально!)

Обычно я делаю одну из этих простых домашних заправок, но вчера вечером я был слишком ленив, поэтому просто сбрызгал оливковым маслом и шампанским уксусом.Я думал, что это будет скучно, но на самом деле это было действительно хорошо.

Еще один салат, который я очень люблю в последнее время, – это:

Руккола, яблоки, грецкие орехи, зеленый лук, сушеная клюква и жареная цветная капуста. Я никогда не думал, что приготовленная цветная капуста подойдет к фруктам или любому сладкому вкусу, но она идет довольно хорошо.

Мораль истории: не бойтесь готовить зимой салат. Достаточно всего лишь нескольких ингредиентов, которые находятся за пределами коробки салат-помидор-огурец, чтобы сделать его великолепным!

Как собирать овощи всю зиму

В моем огороде зимняя теплица стала сердцем нашего огорода в холодное время года, обеспечивая нас овощами и травами, выращенными в домашних условиях с декабря по март.Эта неотапливаемая структура, которая также представлена в моей книге «Выращивание под укрытием: методы создания более продуктивного, погодоустойчивого и безвредного овощного сада», улавливает солнечную энергию и укрывает широкий спектр устойчивых к холоду культур, таких как капуста, морковь, лук-порей. , лук, морковь и шпинат.

В моей зимней теплице выращивают экологически чистые овощи 365 дней в году. Зимой я собираю салатную зелень, корнеплоды и стеблевые культуры, такие как лук-порей.

Я также использую теплицу, чтобы увеличить осенний урожай, посеять семена для основного сада, укрепить саженцы и получить прыжок весной.А когда поздней весной становится теплее, на приподнятых грядках внутри засаживаются теплолюбивые культуры, такие как помидоры, перец и огурцы, чтобы обеспечить сверхранний урожай.

То, что я использую зимнюю теплицу, не означает, что я не использую другие зимние конструкции в своем саду. У меня есть множество небольших сезонных расширителей, таких как холодные рамы и туннели с мини-кольцами, а также я использую такие методы, как глубокое мульчирование. Но наличие зимней теплицы улучшило мою игру в саду, предоставив крытое пространство для выращивания пищи.Это делает уход и сбор урожая более комфортными, особенно в холодную и снежную погоду, но также дает мне гораздо большую площадь для производства продуктов питания.

Виды зимних теплиц

Теплицы бывают разных размеров, форм и типов, в которых можно зимой собирать овощи и травы в холодное время года. Некоторые конструкции продаются в наборах, а другие сделаны садовниками своими руками.

Несколько примеров типов домашних теплиц:

Стеклянная теплица на металлическом каркасе
Теплица из поликарбоната металлического каркаса
Теплица из полиэтилена с металлическими обручами
Стеклянная теплица с деревянным каркасом
Теплица из поликарбоната деревянного каркаса
Теплица из полиэтилена деревянного каркаса
Теплица из полиэтилена с ПВХ рамой
Купольная теплица из поликарбоната с металлическим каркасом
Теплица из полиэтилена с деревянным каркасом

Купольные теплицы становятся все более популярными в приусадебных участках.Конструктивно они очень прочные и из них можно производить озимый урожай морозостойких овощей и зелени.

Какой бы тип теплицы вы ни решили купить или построить, все они состоят из двух основных компонентов: каркаса и прозрачной крышки. Моя теплица размером 14 на 24 фута была куплена комплектом в местном магазине теплиц. Мне нужна была конструкция, которая была бы достаточно прочной, чтобы противостоять нашей морской погоде. Зимой такая погода включает частые штормы с сильным снегопадом, ледяным дождем и сильным ветром.В другое время года мы сталкиваемся с экстремальными погодными условиями, такими как ураганы.

Если вы похожи на меня, когда вы мечтаете о теплице, вы представляете себе роскошную конструкцию с металлическим каркасом и стеклянным остеклением. Конечно, садовые цели, но такие конструкции имеют значительную стоимость. И хотя они отлично подходят для выращивания овощей, вы можете быть удивлены, узнав, что даже самодельный деревянный каркас, покрытый тепличным полиэтиленовым покрытием толщиной 6 мил, также эффективен для укрытия озимых культур.

Выбирая тип теплицы, сначала обратите внимание на свой участок, пространство и климат.На большинстве городских дворов не будет места для большой теплицы с обручем, но небольшая конструкция из стекла или поликарбоната может подойти. Также обратите внимание на оценку. Ваш участок наклонен? Небольшой уклон, как правило, можно обойти, но крутой уклон может затруднить возведение теплицы. Осматривая свой двор, помните, что теплицу нужно размещать там, где на нее будет падать солнечный свет. Поищите вокруг потенциальные источники тени – например, близлежащие деревья и здания.

Что касается климата, то я живу на восточном побережье Канады, где снег и ветер могут быть очень сильными.Как отмечалось выше, моя теплица должна была быть достаточно прочной, чтобы выдерживать ураганы и зимние бури. Если вы живете в более мягком климате, вы, вероятно, сможете обойтись теплицей из более легких материалов.

Другой тип конструкции – теплица с геодезическим куполом. Эти куполообразные, округлые теплицы становятся популярными в приусадебных домах благодаря своей прочности. Они отлично справляются с снегопадом и ветром.

В своей зимней теплице я выращиваю многие виды холодостойких салатов, в том числе Саланову, которая образует красивые розетки из нежно-хрустящих листьев.

Что выращивать в зимней теплице

Есть много культур, которые можно собрать в зимней теплице. Какие культуры вы выбираете для выращивания, зависят от вашего климата и того, что вы любите есть. Я занимаюсь садом в зоне 5, и зимой температура воздуха может опускаться до -4 F (-20 C). Мы выращиваем в наших зимних хозяйствах широкий выбор овощей холодного сезона. Корнеплоды, такие как морковь и свекла, а также салатная зелень, такая как капуста, озимый салат, шпинат, азиатская зелень, эндивий и руккола.

При чтении каталогов семян и выборе сортов для выращивания внимательно прочтите каждое описание. Некоторые сорта более выносливы, чем другие. Например, салат «Winter Density» и «Северный полюс» – одни из моих любимых салатов для сбора урожая с декабря по март. Они хорошо переносят низкие температуры, по месяцам легко уступая летнему или весеннему салату.

Тем, кто живет в климате более холодном, чем зона 5, следует придерживаться самых холодоустойчивых культур. В моем саду зимние суперзвезды включают капусту Винтербора, маше, тацой и зеленый лук.На противоположном конце температурного спектра те, кто живет в мягком климате, например, в зонах 7 и выше, могут выращивать еще более широкий выбор зимних овощей и трав, часто с минимальной потребностью в сезонных удлинителях.

10 любимых культур Ники для уборки зимой:

1. Морковь
2. Свекла
3. Зеленый лук
4. Лук-порей
5. Салат зимний
6. Шпинат
7. Руккола
8. Mache
9. Кале
10. Петрушка

Кале – одна из самых выносливых культур для сбора урожая зимой, и мы выращиваем несколько видов внутри нашей структуры.

Чтобы узнать больше о других культурах, которые можно выращивать осенью и зимой, посмотрите это видео :

Когда сажать зимой овощи

Большинство овощей в моей зимней теплице высаживают с середины лета до середины осени. В идеале урожай должен быть почти зрелым или готовым к сбору, когда погода становится холодной, а продолжительность дня опускается ниже десяти часов в день. Это момент, когда рост большинства растений резко замедляется. В моем северном климате этот срок приходится на начало ноября, и зрелые или почти созревшие овощи остаются в теплице, пока мы не будем готовы к сбору урожая.

Чтобы определить правильную дату посадки, вам нужно посмотреть количество дней до созревания для отдельной культуры или сорта. Эта информация указана на пакете семян или в каталоге семян. Например, от посевного материала до сбора урожая моей моркови в Неаполе требуется около 58 дней. Таким образом, в идеале я бы отсчитал назад 58 дней от моей первой ожидаемой даты заморозков и растения. Однако, поскольку осенью длина светового дня сокращается, рост растений замедляется, поэтому я всегда добавляю дополнительные 7-10 дней при посадке сельскохозяйственных культур на позднюю осень и зимнюю уборку.Это означает, что я сажаю морковь Napoli на зиму в середине лета.

Салатная зелень, такая как руккола, листовой салат и шпинат, растет быстрее, чем корнеплоды, и ее сеют в конце лета – начале осени. Их можно высевать прямо или дать фору в помещении при освещении для выращивания растений. Если вы хотите иметь зрелые растения капусты или листовой капусты для зимнего урожая, это займет около 70 дней с момента посева, поэтому планируйте соответственно.

Чтобы еще больше утеплить озимые, я часто сооружаю покрытые тканью мини-туннели с обручами над грядками.Он помогает удерживать тепло и защищает овощи от холодной погоды.

Как повысить тепло в неотапливаемой зимней теплице

Зимним днем, когда температура на улице значительно ниже нуля, в моей теплице обычно мягко благодаря солнцу. Например, когда на улице 17 F (-8 C), внутренняя температура может достигать 50 F (10 C). Тем не менее, как только солнце садится, температура быстро падает. Однако есть несколько хитрых способов повысить удержание тепла и изолировать посевы.Для утепления я использую глубокое мульчирование, ткань для укрытия рядков или полиэтиленовые накладки на мини-обручах. Вы можете сделать это самостоятельно или купить комплекты туннелей из флиса. Для корнеплодов, таких как морковь и свекла, поздней осенью на грядку наносят глубокую соломенную или листовую мульчу, прежде чем почва внутри теплицы замерзнет.

Чтобы использовать тканевые или полиэтиленовые покрытия для грядок с зеленью, выносливыми травами, луком и другими овощами, я кладу их поверх простых проволочных обручей.

Еще один способ замедлить потерю тепла в зимней теплице – это установить радиатор, например несколько бочек с водой.Вода поглощает тепло днем и медленно отдает его ночью, замедляя процесс охлаждения. Если теплица достаточно велика, вы также можете положить внутрь компостную кучу, чтобы сгенерировать немного тепла.

Многие салатные зелени можно сеять в конце лета – начале осени на зимнюю уборку. Шпинат, руккола, мизуна и горчица выращивать легко и быстро.

Уход за овощами в зимней теплице

При уходе за зимней теплицей следует помнить о пяти основных задачах:

Полив. Больше всего мне задают вопрос о поливе и о том, как часто мне нужно поливать в период холода с декабря по февраль. Честно? Немного! Это будет зависеть от года, так как в некоторые годы мы получаем ранние заморозки, а мой полив заканчивается к концу ноября. В другие годы погода может быть мягкой до конца декабря, и я поливаю несколько раз поздней осенью. Я использую шланг для полива, но вы также можете использовать лейку и наполнить ее из бочки от дождя, расположенной рядом с теплицей, или из той, которая собирает воду с крыши теплицы.Важно отметить, что, хотя я поливаю свою теплицу почти ежедневно с конца весны до конца лета, когда дни сокращаются и температура падает с начала до середины осени, полив сокращается до одного или двух раз в неделю. Зимой я не поливаю, если у нас несколько дней не будет оттепелей.
Удобрение. Здоровье почвы всегда на первом месте в моих грядках и сооружениях, поэтому я работаю с компостом, выдержанными удобрениями, измельченными листьями и другими добавками в землю между посевами.Я также применяю органические удобрения – как гранулированные, так и жидкие, чтобы способствовать здоровому росту растений и обильному зимнему урожаю. Гранулированные удобрения с медленным высвобождением добавляются во время посадки, а жидкие удобрения, такие как эмульсия для рыбы и водорослей, вносятся ежемесячно, в зависимости от продукта. Всегда следуйте инструкциям по применению любого типа удобрения, которое вы покупаете.
Вентиляция. Вентиляция – одна из самых важных задач в теплице, особенно в жаркую погоду. У меня есть откидные борта, окна и дверь для вентиляции.Поздней осенью или ранней весной, если прогнозируется теплее, чем 40 F (4 C), я закатываю стороны на несколько дюймов, чтобы позволить воздуху циркулировать. Внутренняя часть конструкции быстро нагревается, и озимые лучше всего выращивать на прохладной стороне, чтобы способствовать их устойчивому росту. Если вы поддерживаете слишком высокую температуру в теплице с середины до поздней осени, появляются мягкие нежные ростки, которые могут быть повреждены при понижении температуры. Вентиляция также является лучшим способом уменьшить образование конденсата в теплице. Конденсат может способствовать развитию грибковых заболеваний, а регулярное проветривание в мягкие дни снизит влажность воздуха.
Уборка урожая. Как приятно в теплице зимовать урожай. Конечно, я люблю собирать овощи из холодных рам и туннелей с мини-кольцами, но я все еще застреваю на улице в холодную погоду. Когда я собираю урожай в теплице, температура внутри помещения обычно выше, чем температура снаружи, и я защищаюсь от зимних ветров.

Сильный снегопад может повредить теплицу. Используйте метлу или другую

Снежная уборка. Я живу в местности, где глубокий снег – не редкость, и мне нужно следить за снежной нагрузкой на мою конструкцию.Я купил теплицу, рассчитанную на сильную снеговую нагрузку, но если снег начинает накапливаться на моей конструкции, я беру щетку с мягкой щетиной, чтобы аккуратно смахивать ее снаружи, или стряхиваю ее щеткой изнутри. . Это работает, потому что моя конструкция покрыта полиэтиленом. В случае теплицы, покрытой поликарбонатом или остеклением, нужно аккуратно смахнуть снег с панелей снаружи.

Дополнительную информацию о зимнем овощеводстве можно найти в следующих статьях:

Также не забудьте ознакомиться с моей поздней книгой «Выращивание под прикрытием» и моей отмеченной наградами книгой «Круглогодичный огородник».

осенних овощей и летних овощей

Холодостойкость – это яркая линия, отделяющая осенние овощи, такие как брокколи, шпинат и салат, от летних овощей, таких как помидоры, дыни и огурцы.

Но это не единственная линия. Большинство летних овощей на самом деле являются фруктами, и разница между фруктами и овощами заключается не только в ботанической изысканности.

Плодовые растения появились позже в череде растений и имеют несколько иные потребности в почве, чем осенние овощи. См. «Фрукты против овощей» ниже для получения дополнительной информации.

Конечно, в северном климате с одним вегетационным периодом их все высаживают одновременно.

Осенние овощи | Летние овощи | Плоды против листовых овощей

Осенние овощи

Осенние овощи , также известные как холодного сезона овощи, выращиваются ради их листьев, стеблей, луковиц или корней, а не плодов.

Вверху: Капуста «Красный экспресс» Внизу: «Санторо»
Салат Баттерхед в салатном столе
© Steve Masley … Нажмите ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Сюда входят:

Листовые овощи , такие как салат, шпинат и мангольд.

Крестоцветные овощи , такие как брокколи, капуста, цветная капуста, капуста, листовая капуста и азиатская зелень.

Корнеплоды , например морковь, свекла и пастернак.

Стебли овощей , например сельдерей и фенхель.

Лук , например чеснок, лук, лук-шалот, лук-порей и чеснок.

Осенние овощи лучше всего растут при более прохладных температурах весной и осенью. Они прекрасно себя чувствуют при температуре 50-70º (10-22º C), если у них много воды. Большинство переносит небольшие морозы.

Овощи из семейства крестоцветных (брокколи, капуста и т. Д.) Могут замерзнуть в течение нескольких дней, а при оттаивании сразу же вернутся в норму. Морозная погода только делает их слаще (сахар действует на растения как антифриз).

В условиях теплого зимнего климата осенние овощи, посаженные в начале сентября, медленно растут в течение зимних месяцев, а затем быстро увеличиваются в размерах, как только погода становится теплой весной.

**Осенние овощи: щелкните любое изображение, чтобы увидеть его увеличенное количество**

Базовая модель роста осенних овощей

Большинство овощей в холодное время года развиваются по той же схеме. После прорастания морковь, шпинат и брокколи образуют низкую розетку листьев, расходящихся от центра.

Пока хорошие условия – стабильная вода, приличная почва, температура от 60 до 70 градусов (16–23 ° C) – осенние овощи накапливают и накапливают питательные вещества.

Морковь накапливает питательные вещества в своих корнях, шпинат – в своих листьях, а брокколи – в своих листьях и стеблях.

Осенние овощи нуждаются в постоянном, непрерывном росте. Все, что мешает этому росту – например, весенняя жара или засуха – заставляет их «скатываться» или поднимать стебель цветка.

Как только осенний овощ начинает скручиваться, лучше не становится. Все ресурсы завода идут на выращивание цветов и семян.

Питательные вещества выводятся из листьев, корней и стеблей – частей растений, которые мы обычно едим, – и используются для производства семян.Листья, стебли и корни становятся жесткими и волокнистыми.

Убирайте осенние листовые овощи при первых признаках появления цветочного стебля, пока листья еще остаются сочными. Крестоцветные овощи, такие как брокколи, капуста и цветная капуста, являются очевидным исключением.

Выращивание осенних овощей

Устойчивая вода – ключ к выращиванию овощей в прохладное время года, особенно в жаркую и засушливую погоду.

Надо обмануть растение, думая, что это вечная весна или осень.

Стабильная вода способствует непрерывному суккулезному росту и снижает стресс от высоких температур.

Потребности почвы для выращивания осенних овощей

Овощи в прохладное время года предпочитают немного менее кислую почву (pH 6,5-7,5), чем летние овощи. Шпинат и другие амаранты плохо растут на кислых почвах.

См. Изменение pH почвы для получения информации о поправках на почву и нормах внесения для снижения кислотности почвы.

При выращивании осенних овощей добавьте 2-3 дюйма (5-8 см) хорошего садового компоста или хорошо компостированного навоза в почву во время посадки. Органическое вещество буферизует почву, уменьшая крайнюю кислотность или щелочность.

Растения, выращиваемые ради стеблей и зеленых листовых овощей, являются тяжелыми питательными веществами и нуждаются в дополнительных удобрениях. Брокколи, капуста, цветная капуста, капуста, шпинат, мангольд, фенхель и сельдерей – всем требуется немного дополнительного азота для получения наилучших урожаев.

Поскольку круговорот питательных веществ происходит медленнее при прохладных температурах весны и осени, быстродействующие органические добавки для почвы животного происхождения работают лучше, чем добавки на основе овощей, такие как люцерновая мука или соевый шрот.

Отливки червей, рыбная мука и компостированный навоз – хороший выбор при низких температурах. Для получения подробной информации и информации о нормах внесения щелкните здесь.

Поздней весной или ранней осенью, когда почва более теплая, для осенних овощей хорошо подходят растительные органические добавки, такие как люцерна или соевый шрот.Для получения подробной информации и норм внесения щелкните здесь.

Для некоторых осенних овощей, без удобрений

Корнеплоды, такие как морковь, пастернак и свекла , не нуждаются в дополнительном азоте. Слишком много азота приводит к чрезмерному росту верхушек и маленьким корням.

Бобовые культуры холодного сезона, такие как горох и фасоль , также не нуждаются в дополнительном азоте, хотя им нравятся органические вещества в почве.

Для этих растений почвенный азот подавляет азотфиксирующую способность бактерий Rhizobia , которые колонизируют их корни, уменьшая количество свободных удобрений, которые они доставляют в ваш сад.

Осенние овощные культуры

Осенние овощи – это вода.Регулярная, стабильная вода, понемногу каждый день.

В отличие от летних овощей, осенние овощи на самом деле похожи на воду на листве , особенно в жаркий полдень.

Верхний полив в дневную жару охлаждает листья и почву в дополнение к необходимому поливу. Он понижает дневную и ночную температуру до уровня 55-65 ° (13-18 ° C), в котором растут падающие овощи.

За исключением гороха, лозы которого нуждаются в решетке, овощи в прохладное время года не нуждаются в клетках или стойках.

Верх страницы | Осенние (прохладное время года) овощи | Летние овощи | Фрукты против овощей

Летние овощи

Летние овощи на самом деле являются фруктами, а не овощами, хотя некоторые (например, картофель и сладкий картофель) выращиваются для получения мясистых клубней.

Наиболее развиты в тропиках. В отличие от овощей в прохладное время года, их убивает мороз, поэтому в северном полушарии их высаживают как летние однолетники. Сажать их нужно весной после последних заморозков, а созревать плоды – до первых осенних заморозков.

Летним овощам требуется более высокая температура для прорастания семян и летняя жара для цветения и завязывания плодов. Пасленовые (помидоры, перец, баклажаны и картофель), тыквы (огурцы, дыни, кабачки), фасоль и кукуруза попадают в эту группу.

Большинству летних овощей требуется длительный вегетационный период для получения наибольшего количества фруктов. Северные и альпийские садоводы должны высаживать семена при освещении в помещении примерно за 8 недель до даты последних заморозков на своем участке или покупать саженцы в местных питомниках, чтобы высадить их после того, как опасность заморозков минует.

**Щелкните любое изображение, чтобы увидеть его увеличенную версию**

Выращивание летних овощей
Потребности в летних овощных почвах
Летние овощи – тяжелые корма и нуждаются в дополнительном азоте, особенно в первой половине вегетационного периода. Однако слишком много азота – особенно в конце сезона – приводит к появлению большого количества листьев и меньшего количества фруктов.
Хотя их можно выращивать на той же почве, что и овощи в прохладное время года, летние овощи предпочитают немного более кислую почву (pH 5,5-6,0), и им требуется более высокий уровень фосфора и калия в почве для цветения и завязывания плодов.
Идея состоит в том, чтобы иметь большие, крепкие растения с большой площадью листьев, когда достаточно жарко, чтобы летние овощи зацвели и завязали плоды. Листья производят сахар, который подслащивает фрукты и затемняет фрукты, чтобы предотвратить появление солнечного ожога.
Так как летом температура почвы выше и круговорот питательных веществ происходит быстрее, добавки для органических почв на растительной основе, такие как люцерновая мука или соевый шрот, могут быть добавлены в почву во время посадки. 5-8 фунтов на 100 квадратных футов обычно достаточно для достаточно плодородной садовой почвы; для тощих песчаных почв используйте вдвое больше.
Greensand – хороший источник органического калия; он разрушается в течение 2-3 лет, медленно выделяя калий в корневую зону.2 фунта на 100 квадратных футов подходят для большинства садовых почв.
Мука из водорослей содержит калий, а также микроэлементы, которые помогают повысить иммунитет растений. 1 фунт на 100 квадратных футов – хорошая норма для средней садовой почвы. Не применять по более высоким ставкам; Мука из ламинарии содержит растительные гормоны, которые подавляют рост при более высоких нормах внесения.
Для получения информации об этих и других источниках органического калия щелкните здесь.
Коллоидный (мягкий) фосфат – хороший источник дополнительного фосфора.4-8 фунтов на 100 квадратных футов – хорошая норма внесения для приличной садовой почвы.
Для получения информации об этих и других органических фосфорных удобрениях щелкните здесь.

Летние овощные культуры
У летних овощей режим полива отличается от режима полива осенних, и растения, возможно, придется поставить на решетку, в клетку или решетку, чтобы лозы не ломались, когда они забиты фруктами.
Полив летних овощей В отличие от осенних овощей, которым требуется постоянный полив, летние овощи лучше растут при глубоком и реже поливе, особенно в начале сезона.
Им по-прежнему нужна обычная вода, но если растения немного подсыхают между поливами, это заставляет их глубже проникать в почву, в результате чего растения становятся крупнее, сильнее и крепче.
Как только растения начнут плодоносить, лучше всего проводить регулярный полив. Нерегулярный полив по мере созревания плодов может привести к их расколу.
Капельное орошение лучше для летних овощей. Болезни растений, от которых страдают многие летние овощи, легко распространяются на влажную листву.Если вы используете полив с летними овощами над головой, поливайте в начале дня, чтобы листья успели высохнуть до наступления темноты.
Большинству летних овощей требуется поддержка, чтобы они не соприкасались с землей.
Помидоры, перец и баклажаны нуждаются в клетках или решетках, чтобы поддерживать растения, когда они забиты фруктами. Фасоль и огурцы нуждаются в решетках, чтобы забраться на них.
Верх страницы | Осенние (прохладное время года) овощи | Летние овощи | Фрукты vs.Овощи

Разница между фруктами и овощами

и почему это важно
Это упрощение, но с ботанической точки зрения это фрукт, если мы едим ту часть растения, которая содержит семена, и овощ, если мы едим любую другую часть растения – корни, побеги, листья, цветы или стебли. .
Согласно этому определению, «овощи», такие как помидоры, кабачки и огурцы, являются фруктами. Я склоняюсь к тому, чтобы использовать их в проходах, и называть эти фрукты овощами, но различие важно.
Это важно, потому что предки фруктовых и овощных растений развивались в разных почвенных условиях, и если мы выращиваем пищу без химических опор, мы можем начать с понимания того, как мир природы работает без них.
Осенние овощи произошли от предков сорных пастбищ на тонких почвах с преобладанием бактерий. Они немиккоризные . Они не образуют симбиотических связей с полезными почвенными грибами, как плодовые растения.
Это означает, что для них доступны только те питательные вещества, которые находятся в их корневой зоне.
И летние овощи, и осенние овощи получают выгоду от хороших органических удобрений, например, от Dr. Earth Organic Tomato Vegetable Herb Fertilizer.
Это сбалансированная (5-7-3) смесь рыбной муки и муки из люцерны для роста в начале сезона, муки из перьев для роста в середине и в конце сезона, мягкого фосфата и муки из рыбьих костей для фосфора и муки из ламинарии. для калия и повышения иммунитета растений.Он также содержит 7 штаммов пробиотических почвенных микробов, а также экто- и эндомикоризы.
Летним овощам (плодоносящим растениям) необходим фосфор и калий для цветения и завязывания плодов. Эти элементы имеют тенденцию тонко распространяться в почве. Чтобы получить их в достаточном количестве, плодовые растения образуют миккоризных ассоциаций с полезными грибами в почве.
Грибы – это земные существа. Нитевидные гифы грибов соединяются с корнями растений, соединяя их в обширную подземную сеть, которая может простираться на сотни метров под землей, и все это объединено в единый организм, способный переносить питательные вещества в любую точку сети.Самые большие живые организмы на планете – грибы.
Грибы умеют концентрировать питательные вещества, такие как фосфор и калий, которые разбросаны повсюду в почве. Грибы поставляют фосфор и калий плодоносящим растениям и получают взамен углеводы и аминокислоты.
Микориза помогает плодоносящим растениям усваивать питательные вещества из почвы почти так же, как кишечные бактерии человека помогают людям усваивать питательные вещества из нашей пищи.

Итак, что это значит для садоводов, выращивающих экологически чистые продукты?
В конце концов, садоводы могут улучшить почву коллоидным фосфатом и зеленью, чтобы обеспечить плодоносящие растения фосфором и калием, поэтому им не нужно полагаться на микоризные сети. А в часто возделываемых садах, где грибы постоянно разрушаются при выращивании, это хороший способ их восполнить.
Летние овощи и фрукты эволюционировали, поглощая фосфор и калий с помощью почвенных грибов. Один из способов, которым садовники могут облегчить этот процесс, – использовать органическое удобрение, такое как Dr. Earth Organic Tomato Vegetable Herb Fertilizer, которое обеспечивает микоризу во время посадки.
Эндомикориза заставляет корни тонко разветвляться в почву, увеличивая площадь поверхности корней, контактирующих с почвой, поэтому они собирают больше питательных веществ.
Другой способ – свести к минимуму нарушение почвы после того, как растения окажутся в земле. Это позволяет грибковым сетям расти и распространяться по почве.
Верх страницы | Осенние (прохладное время года) овощи | Летние овощи | Фрукты против овощей

Как расти…
Артишоки | Василий | Фасоль | Брокколи | Капуста | Морковь
Огурцы | Зеленая фасоль | Острый перец | Салат-латук
Перец | Шпинат | Летний сквош | Помидоры
Зимняя тыква | Кабачки

Календарь холодильной рамы – сбор урожая на стол
С течением времени холодный каркас можно использовать по-разному.
• Выращивайте семена и рассаду весенних овощей при прохладных температурах в конце зимы.
• Выращивать летние теплые семена овощей и рассаду ранней или серединой весны.
• Выращивайте осенние и озимые культуры в тени (замените стеклянную или пластиковую створку рамы тканью в обрамлении).
• Защитите теплые культуры от ранних заморозков перед сбором урожая.
• Защищайте низкотемпературные и морозостойкие культуры во время сбора урожая зимой.
• Осенью высаживаются зимостойкие культуры, способствующие возобновлению роста и весеннему урожаю.
Посезонный календарь операций по холодному окладу:
Пружина:
• Ранней весной (февраль, март и апрель) сеять и проращивать семена морозостойких и полутвердых ранних культур. Сейте ранние посевы в контейнерах или посейте в почву под рамой, как только почва будет обработана.
• Выносливые овощи для выращивания в холодных условиях включают ингредиенты салатов, такие как салат, шпинат, капуста, руккола, брокколи, капуста, цветная капуста, мангольд, редис и зеленый лук.
• Корнеплоды в холодное время года можно выращивать от семян до урожая в почве под рамой; к ним относятся свекла, морковь, редис и лук.
• Закалите или акклиматизируйте саженцы к уличным условиям в рамке после того, как они были выращены в холодной рамке, горячей грядке или теплице. Проветривайте рамку, чтобы саженцы постепенно попадали на все больше и больше внешнего воздуха и света.
• Установите переносную раму над грядкой, чтобы повысить температуру почвы, улучшить прорастание семян и ускорить рост рассады.
• Поздней весной (апрель и май), после того как саженцы будут собраны или пересажены в открытый сад в прохладную погоду, сеять в раме в бумажных горшках нежные, теплые культуры, включая бобы, дыню, сельдерей, кукурузу, баклажаны, перец, дыни, тыквы, кабачки и помидоры.
• Поздней весной закалить в каркасе нежную рассаду, завелась на грядке или теплице.
• При высоких температурах на улице не допускайте перегрева рамы, это приведет к появлению слабых и тонких растений.Закаливайте рассаду с помощью вентиляции и меньшего полива; это заставит их выдержать шок от пересадки
• Избегайте одновременного выращивания в рамке сельскохозяйственных культур для прохладной и теплой погоды; у них разные температурные требования.
Лето:
• Сделайте первый, второй и третий посев быстросозревающих теплых культур для выращивания перед тем, как высадить их в сад. Поднимите или снимите верхушку, чтобы сеянцы не перегрелись.
• Снимите створку или крышку рамы и используйте раму в качестве грядки для посева осенних культур или многолетних растений из семян.
• Посадите корневые черенки или травы и многолетники.
• Закаливайте нежные растения, выращенные в теплице или теплице, перед тем, как посадить их в сад.
Осень:
• Увеличить урожай теплых яровых культур.
• Выращивайте салатную зелень и другие компактные культуры для прохладной погоды.
• Поместите переносную раму над грядкой, чтобы обеспечить защиту от мороза и добавить тепла в дневное время, чтобы поддерживать рост поздних летних и холодных культур.
• Сеять поздней осенью: салат, капуста, цветная капуста, шпинат, редис.
• Выращивайте зимостойкие овощи: цветную капусту, капусту, капусту, салат и шпинат. Сейте семена в августе или сентябре, чтобы растения вырастали почти до зрелости до первых осенних заморозков. Если в течение дня меньше 10 часов солнечного света в день, растения перестанут расти, но останутся свежими и жизнеспособными в течение многих недель.
Зима:
• Увеличить урожай озимых культур.Выносливые культуры, такие как лук-порей, капуста, петрушка, руккола и другие зелень, могут немного расти с защитой от холодного стояния.
• Зимние овощи, такие как капуста, капуста, брюссельская капуста и цветная капуста для нового роста весной.
• Поместите сухие листья или солому в холодильную камеру для хранения на зиму корнеплодов: свеклы, моркови, пастернака и картофеля. Не допускайте промерзания почвы.
Зимняя цветная капуста с заправкой из имбиря и куркумы – ТАБЛИЧНЫЙ ЖУРНАЛ
Некоторые из нас признают достоинства цветной капусты… но не влюбляются в нее.Обжарка на сковороде помогает этим людям встать на путь вегетарианской романтики. Но именно чудесная заправка, предложенная участником TABLE Рейфом Венсио, действительно заставляет цветную капусту петь. Его выбор из фиолетовой и желтой цветной капусты также придает блюду приятную визуальную привлекательность!
Завершите обед в понедельник без мяса другими великолепными блюдами из журнала TABLE; Red Slaw, чатни из зеленых помидоров, рис и фасоль и обжаренные персики в соусе кочуджан. Каждое блюдо продуманно и интересно оформлено!
Жареная цветная капуста с винегретом из обжаренного имбиря
Для цветной капусты
1 головка цветной капусты, нарезанная ломтиками 1/2 дюйма
Оливковое масло или масло семян авокадо для запекания на сковороде
9000 Перец
9000 чугун на высокой и подождите, пока он не начнет слегка дымиться.Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло и цветную капусту, затем верните на плиту. Уменьшите огонь до среднего и запекайте с каждой стороны, пока не станет мягким и мягким. Сбрызнуть заправкой и заправить винегретом и украсить водяным крессом или кинзой
Для заправки
1 стакан очищенного имбиря, соскоблить ложкой с кожицы
½ стакана свежей куркумы, можно купить в специализированных продуктовых магазинах
1 стакан масла семян авокадо
2 больших зубчика свежего чеснока
чашки шампанского уксуса
чашки хересного уксуса
Если ни того, ни другого нет в наличии, используйте яблочный уксус
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки кунжутного масла
и цедра
Соль по вкусу
Имбирь запекать в масле на плите; нагрейте масло на сильном огне в течение 2 минут, чтобы начать работу, затем убавьте огонь до слабого кипения и обжарьте имбирь до светло-коричневого цвета.Дайте остыть перед использованием. Процедить масло из имбиря.
Смешайте в блендере имбирь, чеснок, уксус, горчицу, лимонный сок и цедру, кунжутное масло. Взбить до однородной массы, сбрызнуть маслом, чтобы оно растворилось. Медленно добавляйте масло до эмульгирования и приправляйте солью по вкусу.
10 вкусных салатов для холодных зимних ночей, от жареной цветной капусты до жареных сардин | Еда
TЭто тяжелое время года для еды. Холодная погода и темные ночи взывают о том, чтобы успокоить вас, и все же часть вас понимает, что разумно хранить порох в сухом состоянии на праздники, которые приносит Рождество.К счастью, есть золотая середина. Хотя никто в здравом уме не стал бы есть традиционный салат в этом климате, зимние салаты – это совсем другое. Легкие и простые, но достаточно солидные, чтобы их можно было подавать в пабе 2-го уровня, эти рецепты должны хорошо себя вести.
Жареная морковь с томатным имбирем, киноа и мятой
Классический салат Оттоленги… жареный морковный салат. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian
Очевидно, даже намекая на понятие горячих салатов, мы оказываемся в глубине страны Оттоленги.У мужчины есть множество вариантов на выбор, но фаворитом всегда будет его рецепт жареной моркови с имбирем, помидорами, киноа и мятой. Это алхимия, которая невероятно хорошо уравновешивает времена года: морковь земляная и теплая, но добавление кориандра и мяты заставляет все зажигать неудержимым солнечным светом.
Теплый куриный салат
Теплый салат с курицей Фарро и лесными орехами от Аллегры МакЭведи кажется еще одним волшебным трюком. Изолируйте большинство ингредиентов (куриные бедра, зерна, лук, морковь, брокколи), и вы получите основу для очень твердой запеканки.Вместо этого их смешивают с винегретом и подают с рукколой и фундуком. «Этот острый салат – своего рода угощение, которое в самые темные месяцы годами приносит немного солнечного света на мой стол», – пишет он.
Салат из фасоли и орехов
Салат с фасолью и орехами Sara dickerman – от Bon Appetit – невероятно успокаивает, в основном благодаря большому грязному жареному яйцу сверху. И что еще лучше, если вы соблюдаете предписанный Дикерсоном ярлык и замените трудоемкие отбивные на банку бобов каннеллини, вы можете сразу же получить их на тарелке.
Салат из горячего картофеля
Салат из горячего картофеля с беконом. Фотография: любезно предоставлено coleycooks.com
Я давно убежден, что картофельный салат должен быть блюдом круглый год. То, что может быть прохладным и сливочным в разгар лета, легко превратится в нечто более тяжелое, когда наступят ночи. У Coley Cooks есть рецепт горячего картофельного салата с беконом и длинными бульонами, который является прекрасным примером. Он насыщенный, теплый, соленый и пряный в равных частях. Попробуйте, и вы будете делать это еженедельно до весны.
Салат барбекю
С другой стороны, возможно, вы все еще воспринимаете салаты как летние и на открытом воздухе, и вы не можете быть уверены в обратном. В таком случае, вот рецепт Генри Димблби теплого салата барбекю, требующий всего лишь нескольких сытных овощей с заправкой и петрушкой. Проблема в том, чтобы сделать это правильно, вы должны делать это на открытом воздухе, на гриле.
Салат из жареной цветной капусты
Я не знаю, остается ли цветная капуста таким же суперпродуктом, что и пять лет назад, но если у вас еще не закончилась цветная капуста, рецепт жареного салата из цветной капусты с нутом, сыром фета и травами от TheKitchn просто прекрасен. .На уровне Оттоленги это сложно с точки зрения сборки и вкусовых характеристик, но оно того стоит.
Салат из дикого риса
Веганы среди нас будут рады узнать, что существует множество вариантов горячих веганских салатов. Вегетарианская кухня Салат из дикого риса с кукурузой и горошком, например, просто прекрасен. А еще лучше, это просто. Приготовьте рис, добавьте горсть других ингредиентов, и все готово.
Жареный халуми с теплым салатом харисса, рисом и нутом
Вы обеспокоены тем, что мы начинаем слишком далеко уходить от мира здорового питания? Не волнуйтесь, вот рецепт жареного сыра.Жареный халуми из журнала Delicious с теплой хариссой, рисом и салатом из нута они очень похожи на предыдущий рецепт. Однако благодаря хариссе он острее, благодаря ложке заправленного йогурта он более сливочный, а благодаря всему сыру, вероятно, даже вкуснее.
Сардины на гриле с самфиром и салатом
Жареные сардины и самфир. Composite: Getty Images
Том Керридж описывает свои жареные сардины с самфиром и салатом как «идеальный ужин в начале лета.И хотя это может быть правдой, замените барбекю на сковороду, и этой красивой комбинации (сардины, маленькие драгоценные камни, самфир и винегрет) будет достаточно, чтобы смыть любые следы зимней хандры.
Теплый фруктовый салат
Наконец, вы достаточно близки к Рождеству, чтобы немного побаловать себя. В Fare Sage есть рецепт теплого фруктового салата, который представляет собой более или менее крошку без начинки. Приготовленный путем выпекания нектаринов, вишни, персиков и ананаса и подачи его с подслащенным кленом кремом из корицы, это ни в коем случае не будет считаться настоящим салатом.Но в названии есть слово «салат», и я не собираюсь спорить с таким авторитетом.
Архивы цветной капусты – Садоводство в пустыне 101
Мой осенний сад
Несколько дней назад я получил неожиданный подарок. Этот подарок был утром, когда у меня не было назначений, мне не нужно было присматривать за внучкой, дети ходили в школу, и я был занят писательством в саду.
Итак, что мне делать с этим подарком времени?
Я провел его в своем саду, фотографируя растения, которые сейчас радуют меня.
Я хотел бы поделиться с вами моими любимыми вещами, если у вас есть несколько минут …
Вайн розовая (Podranea ricasoliana)
Одно из моих любимых растений, растущих в моих садах, – Pink Trumpet Vine. Он стоит на углу одного из моих огородов. Как видите, он сейчас в полном цвету. Весной и осенью появляются великолепные розовые цветы.
Может расти как лиана, на опоре или как раскидистый кустарник, вот как я люблю его выращивать.
Pink Trumpet Vine действительно страдает от морозов и зимой даже погибает дотла, но быстро отрастает. К зоне 7 вынослив.
Каскалот (Caesalpinia cacalaco)
Осенью мое дерево каскалоте покрывают ярко-желтые цветочные шипы. Я люблю это маленькое деревце по многим причинам.
Растет медленно, поэтому не требует большой обрезки. Мне нравятся круглые листья, которые остаются на дереве круглый год, если только у нас не будет похолодания до 20 градусов.
Лучше всего желтые цветы, которые появляются осенью, когда большинство растений начинает замедляться.
* Каскалот очень колючий, и я лично считаю, что шипы выглядят очень круто, если не уколоть. Есть новый сорт под названием «Smoothie» без шипов.
Венок королевы (Antigonon leptopus)
Несмотря на все мои попытки, моя лоза венок королевы настаивает на том, чтобы вырастить ствол моего дерева каскалот, а не на ближайшей садовой стене.
Но я люблю эту виноградную лозу, где бы она ни росла. У него сердцевидные листья и потрясающие розовые цветы, которые появляются летом и осенью.
Это прочная лоза, способная выдерживать отраженное тепло и не нуждающаяся в опоре для роста вверх. Зимой он снова отмирает, но весной снова вырастает. Выносливы до 20 градусов по Фаренгейту, или в садах зоны 9.
Золото Лантана
Я знаю, что Лантана некоторым может показаться довольно скучным растением, но я бы не стал списывать это со счетов, если бы я был рядом с вами.
Лантана не привередлива, и трудно найти растение, которое бы больше цвело в теплые месяцы года. Он рос у входа в дом, и мне очень нравится, как он выглядит.
Уход прост – обрезайте до 6 дюймов, как только исчезнет опасность заморозков (начало марта в моем саду), удалив все повреждения от мороза. Слегка обрежьте до 1/2 в августе, и это все, что вам нужно.
Лантана морозостойка и морозостойка до 10 градусов (зона 7).
Мой осенний сад
В моем боковом саду есть еще один огород, яблоневые и персиковые деревья, кусты ежевики и зелень.
Поскольку я не люблю смотреть на голые стены, у меня есть Pink Trumpet Vine, Arizona Yellow Bells (Tecoma stans stans), ‘Summertime Blue’ (Eremophila x ‘Summertime Blue’) и Pink Emu Bush (Eremophila laanii) посажены вдоль стены.
Эти большие кусты обрезают один раз в год, и это все, что им нужно, потому что я дал им достаточно места, чтобы они могли расти.
Хотя эти цветущие кусты заставляют мою голую стену исчезать, они также приносят пользу моему съедобному саду в боковом дворе.Во-первых, они помогают поглощать тепло, которое повторно излучают стены, снижая температуру. Во-вторых, они также привлекают опылителей, которые опыляют мои овощи, фруктовые деревья и ежевику.
Колибри и другие пернатые посетители любят укрываться в своих ветвях, и я могу наблюдать за ними из окна кухни.
Мой осенний сад
В этом огороде овощей еще довольно мало. Но есть коллекция брокколи, цветной капусты, редиса, моркови и мангольда.
Недавно посаженный артишок красиво растет рядом с молодой рассадой моркови. Из этого овоща получаются не только восхитительные артишоки – они еще и очень декоративные.
Уже через месяц после посева семян редиса собираю редис.
В углу моего огорода есть мексиканский молочнок (Asclepias curassavica) , который я вырастил из семян.
Они неотразимы для таких же бабочек и пчел, как они 🙂
У меня есть ржавая лейка, которая мне очень нравится.Каждую осень я наполняю его цветущими однолетниками, которые сохранятся до весны.
Проделал в дне банки дренажные отверстия и поставил каплеуловитель рядом с цветами. Когда температура достигает 90 градусов, становится слишком жарко, чтобы корни могли выжить в горшке, поэтому летом он остается пустым. Но даже пустой, он добавляет в мой сад нотку прихоти.
Перед моим огородом находится мой сад с травами. Прекрасно растут зеленый лук, петрушка, шалфей и тимьян.Мне нравится добавлять петунии для дополнительного цвета.
Это молодое персиковое дерево было посажено еще в январе, и оно очень хорошо растет.
Это маленькое растение рядом с ним – добровольное растение базилика. Он умрет, как только появятся наши первые морозы, так что я скоро его соберу.
Перед другими моими съедобными садами стоят три ярко раскрашенных горшка, наполненных разнообразными цветами и съедобными растениями.
Это наполнено перцем халапеньо, чесноком, декоративной капустой и капустой, бакопой, петунией, альтами и красными настурциями.
Вдоль спинки небольшая решетка, на которой растет сахарный горошек. Они только начинают цвести.
Это огород моей дочери Рути. В ее саду растут листья салата, клубника, морковь и чеснок.
Это сад моей младшей дочери Грейси, в котором растут сельдерей, брокколи, сахарный горошек, морковь, малабарский шпинат и редис.
* Одно из моих самых теплых детских воспоминаний было о том, как отец подарил мне сад на заднем дворе нашего дома в Южной Калифорнии.Мне разрешалось выращивать все, что я хотел, обычно овощи, альты и космос.
Спасибо, что уделили несколько минут своему дню и позволили мне поделиться моими любимыми вещами в моем осеннем саду.
Что сейчас растет в вашем саду?
.

Цветная капуста на зиму в томате

Цветная капуста в томате на зиму

Цветная капуста в томатной заливке на зиму без стерилизации

Ингредиенты на 1 полулитровую баночку:

Как приготовить:

Цветная капуста в томатной заливке на зиму рецепт с фото

Цветная капуста в томате на зиму. Рецепт с фото

Приготовление цветной капусты в томате на зиму. Рецепт с фото:

Цветная капуста в томате на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление цветной капусты в томате на зиму:

1 подготавливаем помидоры.

2 тушим помидоры.

3 подготавливаем цветную капусту.

4 варим цветную капусту в томатном соусе.

5 заготавливаем цветную капусту в томате на зиму.

6 подаем цветную капусту в томате.

Советы к рецепту

рецепты с фото пальчики оближешь

Как заготавливается цветная капуста на зиму

Особенности выбора и заморозки цветной капусты

Маринование и консервирование

Рецепты

Салат из цветной капусты в томате

Острый рецепт по-корейски

Цветная капуста с болгарским перцем

Рецепт с морковью

Рецепт с яблоками

рецепты с фото в томатной заливке, самые простые и вкусные способы заготовок в томате, условия хранения

Выбор и подготовка цветной капусты

Квашеная капуста с овощами на зиму в банках

Потребуются:

Рассол:

Приготовление:

Как законсервировать цветную капусту в томате

Приготовление:

Вариации рецепта

С овощами и специями

С чесноком

С кабачками

С болгарским перцем

С петрушкой

С лимонной кислотой

Без стерилизации

Бланшируем

Сроки и условия хранения

Советы

Как приготовить вкусные салаты зимой

Как собирать овощи всю зиму

10 любимых культур Ники для уборки зимой:

осенних овощей и летних овощей

Осенние овощи

Базовая модель роста осенних овощей

Потребности почвы для выращивания осенних овощей

Осенние овощные культуры

Летние овощи

Потребности в летних овощных почвах

Летние овощные культуры

Разница между фруктами и овощами

Итак, что это значит для садоводов, выращивающих экологически чистые продукты?

Календарь холодильной рамы – сбор урожая на стол

Посезонный календарь операций по холодному окладу:

Зимняя цветная капуста с заправкой из имбиря и куркумы – ТАБЛИЧНЫЙ ЖУРНАЛ

10 вкусных салатов для холодных зимних ночей, от жареной цветной капусты до жареных сардин | Еда

Жареная морковь с томатным имбирем, киноа и мятой

Теплый куриный салат

Салат из фасоли и орехов

Салат из горячего картофеля

Салат барбекю

Салат из жареной цветной капусты

Салат из дикого риса

Жареный халуми с теплым салатом харисса, рисом и нутом

Сардины на гриле с самфиром и салатом

Теплый фруктовый салат

Архивы цветной капусты – Садоводство в пустыне 101

Добавить комментарий Отменить ответ