Салат на зиму из зеленых помидоров моркови лука и болгарского перца: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Салат из зеленых помидор на зиму в банках — wowcook.net

Вкусный салат из зеленых помидоров с перцем, луком и морковью

После активного летнего отдыха с приходом первых осенних дней наступает пора консервирования помидоров. К этому времени выращенные под жарким солнцем овощи уже очень ароматные, плотные и стоят недорого — это именно то, что нам и нужно. Рынки переполнены как красными, так и недозрелыми томатами, которые уже не успеют дойти. И это хорошо, ведь консервированные зеленые помидоры получаются немного хрустящими, но не менее вкусными и ароматными, чем их красные собратья. Заготовка в банках дополнит домашний обед или ужин. Салат хорошо гармонирует с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами. Очень вкусно подать зеленые помидорки с жареным на костре мясом. Такая заготовка не будет лишней на пикнике или праздничном столе. Закуска получается с приятным кисло-сладким вкусом и приятным запахом томатов и перца. А для любителей острых закусок можно приготовить этот острый салат с зелеными помидорами на зиму.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые — 1,5 кг;
Болгарский перец — 500 г;
Морковь — 500 г;
Лук репчатый — 500 г;
Соль — 50 г;
Сахар — 75 г;
Растительное масло без запаха — 50 г;
Уксус столовый 9% — 50 мл.

Выход: 5 банок емкостью 480 г.

Рецепт салата с зелеными помидорами на зиму

1. Приготовление начинаем с подготовки овощей. Споласкиваем зеленые помидоры проточной водой, обсушиваем полотенцем. Вырезаем плодоножку и нарезаем крупными дольками на 4-6 частей в зависимости от размера помидоров.

2. Удаляем кожуру у морковки. Споласкиваем и натираем на крупной терке. Снимаем луковую шелуху и нарезаем лук не очень тонкими полукольцами, чтобы в процессе он не развалился.

3. Болгарский перец хорошо промываем и удаляем семена. Нарезаем соломкой или брусочками.

4. Берем подходящий по размеру таз и выкладываем все нарезанные овощи. Добавляем сахар, соль, столовый уксус и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа, чтобы овощи пустили сок. Время от времени перемешиваем, чтобы все овощи хорошо промариновались и подружились друг с другом.

5. Когда образуется много сока, перекладываем содержимое в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Помешивая, доводим до кипения. После закипания делаем средний огонь и варим 20 минут. На данном шаге пробуем салат с зелеными помидорами на вкус и, если понадобится, корректируем на свое усмотрение соль, перец, сахар.

6. Тем временем подготавливаем банки с крышками. Салат удобнее всего закатывать в небольшие банки (емкостью 0,3-0,5 литров). Крышки с банками промываем содой, споласкиваем проточной водой и стерилизуем привычным способом. В горячие банки закладываем горячую салатную массу вместе с соком до самого верха. Накрываем горячей стерильной крышкой и плотно закручиваем.

7. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом. Оставляем, чтобы банки полностью остыли.

Салат из зеленых помидор на зиму готов. Ставим разноцветные баночки в кладовую или храним в погребе.

Вкусных Вам заготовок! Кстати, пробу можно снимать сразу, когда салат остынет. Вкуснее всего он в холодном виде.

Зеленые помидоры в свежем виде лучше не употреблять в пищу, ведь они горькие и содержат много соланина. А вот если закрывать разные салатики в банках из зеленых помидор, то они принесут много пользы для здоровья. Ликопен поддерживает работу сердца и защищает от рака. Серотонин отвечает за хорошее настроение и работы мозговой деятельности. Ретинол защищает иммунитет, положительно влияет на кости, волосы и кожу. А главное, что после термической обработки полезные вещества никуда не уходят, а продолжают насыщать наш организм витаминами и минералами.

Основные рекомендации:

Для заготовки подойдут зеленые помидоры любого размера с хорошо плотной мякотью. Сразу переберите все овощи и удалите бракованные плоды. Если повреждение небольшое, вырежьте его ножом.
Чтобы салат был более ярким, используйте разноцветный перец любого сорта.
Зеленые помидоры лучше замочить на несколько часов в соленой воде перед приготовлением. Эта процедура снизит концентрацию опасного вещества соланина.
Банки с салатом из зеленых помидор на зиму хорошо стоят и без стерилизации банок. Достаточно их помыть с содой и выдержать над паром или в духовке.

Салат из зеленых помидоров с луком и перцем. Под водочку

Рецепт салата из зеленых помидор с луком и морковью на зиму

Главная » Разное » Рецепт салата из зеленых помидор с луком и морковью на зиму

Салат из зеленых помидоров, моркови и лука / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление:

Шаг 1: нарезаем помидоры.

Помидоры промойте и обсушите.

Оборвите с них зеленые хвостики.

Нарежьте помидоры тонкими кружочками.

Шаг 2: нарезаем лук.

Лук очистите от шелухи и нарежьте перьями. Чеснок – ломтиками.

Шаг 3: нарезаем петрушку и морковь.

Морковь и корень петрушки почистите, промойте и нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 4: варим овощи в маринаде.

В большой сковороде смешайте все ингредиенты для приготовления маринада. Вскипятите и добавьте в него помидоры, лук, морковь, корень петрушки, чеснок и специи.

Подождите, пока не закипит все вместе и варите на умеренном огне в течение 15 минут, помешивая периодически.

Зелень петрушки промойте, нарежьте мелко и добавьте в маринад к овощам. Снимите все с огня.

Шаг 5: раскладываем по банкам.

Разложите в чистые стерильные банки лавровые листья и зонтики укропа, а затем заполните их горячим салатом из зеленых помидоров.

Все вместе пастеризуйте в кастрюле или духовке в течение
15 минут, а после плотно закрутите банки и, поставив их вверх дном, остудите под пледом.

После чего салат можно хранить при комнатной температуре. Но открытую банку держите в холодильнике.

Шаг 6: подаем салат из зеленых помидоров, моркови и лука.

Салат из зеленых помидоров, моркови и лука очень нравится всей моей семье. В нем сохраняются полезные вещества, а овощи приобретают выразительный вкус.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Выход салата по этому рецепту получается около 4-х баночек по 0,5 литра.

www.tvcook.ru

Салат из зеленых помидоров и перцев на зиму

Салат из зеленых помидоров и перца, приготовленный на зиму, любим мною с детства! Это был самый вкусный салат, который мама открывала в осенне-зимний период! Теперь я закатываю такой салат и для своей семьи. Кисло-сладкий и, несмотря на самые простые ингредиенты, очень вкусный салат получается по этому рецепту. Обязательно попробуйте приготовить этот салатик на зиму, хотя бы пару баночек, я уверена, Вам понравится!

Ингредиенты

Для приготовления салата из зеленых помидоров, перца и моркови на зиму нам понадобятся:

зеленые помидоры – 1 кг;

лук (средний) – 3 шт. ;

морковь (средняя) – 2 шт.;

красный болгарский перец – 2 шт.;

соль – 1,5 ст. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

уксус 9% – 4 ст. л.;

сахар – 3 ст. л.;

лавровый лист – 1 шт.;

перец горошком – 8-10 шт.

Этапы приготовления

Помидоры моем и нарезаем на дольки среднего размера.

Морковку и лук очищаем, болгарский перец очищаем от семян.

Морковь трем на терке для корейской моркови, болгарский перец режем соломкой. Лук режем на четвертинки и затем тонко шинкуем.

Складываем зеленые помидоры, морковь, лук и болгарский перец в глубокую посуду. Добавляем соль и аккуратно перемешиваем.

Накрываем овощи в миске тарелкой, сверху ставим груз и оставляем просаливаться на 2 часа при комнатной температуре.

Через 2 часа сливаем образовавшийся сок из салата в кастрюлю. Добавляем к соку сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист и перец горошком.

Ставим кастрюлю с соком на огонь и доводим получившийся маринад до кипения. Кладем в кипящий маринад овощи и варим на медленном огне с момента закипания 15-20 минут.

Пока салат варится, стерилизуем банки паром. Для этого чисто вымытую банку держим над носиком чайника, из которого идет пар, и прокручиваем банку со всех сторон. Простерилизованную банку прикрываем, предварительно прокипяченной в воде в течение 3-5 минут крышкой.

Готовый салат из зеленых помидоров, моркови и перцев раскладываем по стерильным баночкам и закатываем прокипяченными крышками.

Баночки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Салат из зеленых помидоров и перцев хранится в квартире без погреба. Советую приготовить этот вкусный и яркий салат на зиму, я уверена, он Вам понравится!

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

rutxt.ru

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца

Практически каждый год помимо богатого урожая зрелых красных помидоров, мы собираем не менее богатый урожай помидоров зеленых – они просто не успевают созревать, и приходится снимать их зеленым. Много лет назад эти зеленые помидоры складывались в огромные коробки и прятались куда-нибудь под кровать, где потихоньку дозревали и использовались в основном на салаты на каждый день. Но однажды в гостях мне довелось попробовать вкуснейший салат из зеленых помидоров. С тех пор зеленые помидоры уже не складируются в коробки в прежних количествах, а успешно консервируются на зиму. Сегодня делюсь с вами одним из самых вкусных рецептов – это салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца. Рецепт совершенно не трудоемкий: овощи нарезаются, некоторое время тушатся и закрываются в банки. Просто, правда? А как вкусно! Даже если у вас нет собственного огорода, советую вам обязательно добыть хотя бы парочку килограммов зеленых помидоров и закатать несколько баночек этого вкуснейшего яркого салата.

Ингредиенты:

помидоры зеленые – 1 кг
морковь – 300 г,
лук – 300 г,
перец болгарский – 300 г,
уксус (эссенция) – 1,5 ст. л. ,
соль – 1,5 ст. л.,
сахар – 2 ст. л.,
масло растительное – 0,3 ст.,
смесь перцев (горшком) – 1 ч. л.,
лавровый лист – 3 шт.

Выход – 1,3-1,5 л салата (в зависимости от плотности наполнения банок).

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры моем, обсушиваем и нарезаем некрупными ломтиками, попутно избавляясь от плодоножки. Я каждый помидор разрезала на 8 ломтиков.

Помещаем все нарезанные помидоры в любую удобную емкость, пересыпаем 0,5 ст. л. соли, аккуратно перемешиваем, прикрываем и оставляем постоять пару часов. За это время помидоры избавятся от присущей зеленым овощам легкой горчинки и дадут сок, который в готовом салате будет лишним.

Тем временем можно подготовить остальные овощи на салат: избавляем от шелухи луковицы, вырезаем плодоножку с семенами и белые прожилки у перцев, с помощью овощечистки очищаем морковь.

Далее сладкий перец нарезаем соломкой толщиной примерно 3-4 мм. Салат, к слову, будет смотреться симпатичней, если использовать перцы разных цветов.

Тонкими полукольцами шинкуем лук.

И, наконец, морковь шинкуем длинной (по возможности) соломкой. Идеальным решением будет использование терки для корейской морковки со средними зубцами.

Все подготовленные овощи смешиваем в одной кастрюле подходящего размера, с расчетом на то, что в дальнейшем в ней будет тушиться салат.

Теперь сливаем с помидоров выделившийся сок и отправляем их в кастрюльку к другим овощам.

Приправляем салат солью и сахаром, докидываем лавровые листики и горошины перца. Я использовала готовую смесь «Пять перцев», но её вполне можно заменить горошинами перцев черного и душистого – штук по 8-10 каждого.

Доливаем в салат растительное масло и отправляем кастрюльку с овощами на заранее прогретую плиту.

Размешиваем салат и тушим его при закрытой крышке 10 мин., периодически помешивая, чтоб ничего вдруг не пригорело. Помидоры должны изменить цвет на более светлый и «теплый». Добавляем в салат уксус, перемешиваем его и снимаем с плиты.

За время, пока салат тушится, подготавливаем (стерилизуем) банки и крышки. Готовый салат распределяем по баночкам, сверху разливаем маленисто-уксусную заправку (при тушении всегда выделяется какое-то количество сока), прикрываем крышками и стерилизуем ещё 10 мин., после чего завинчиваем крышками. Далее банки с салатом укутываем, переворачиваем и до утра оставляем стоять в комнате, потом можно убирать на хранение. Пробовать салат можно будет уже через сутки, а храниться он может до весны даже при комнатной температуре. После вскрытия баночки хранить только в холодильнике!

easycookschool.com

рецепты с фото “пальчики оближешь”

Классический рецепт

Твердые томаты, сладкий перец, хрустящий лук и морковь — закуска, которая выручит в любой ситуации. Маринуются овощи с ароматными специями, а также проверенными пропорциями соли и сахара.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• сладкий перец — 1,5 кг;
• репчатый лук — 1,5 кг;
• соль — 100 г;
• сахарный песок — 200 г;
• лаврушка — 5 листов;
• растительное масло — 300 мл;
• черный перец — 3-4 горошины;
• уксусная эссенция (на банку вместимостью 0,5 л) — ½ ч.л.

Приготовление:

1. Помидоры перебрать, промыть, а после нарезать дольками. Репчатый лук нарубить кольцами.

2. Перец перебрать, удалить семечки. Нашинковать тонкими полосками.

3. Морковь измельчить при помощи терки.

4. Смешать овощи в глубокой миске. Масло залить в сотейник и соединить с солью, сахаром и специями. Закипятить и при регулярном помешивании прогревать при средней мощности в течение 10 минут. Горячий маринад отправить в емкость с овощами, размешать, прикрыть и настаивать смесь 6 часов в прохладе.

5. Разложить по стерильным банкам вместе с маринадом и добавить в каждую емкость уксусную эссенцию.

6. Прикрыть, поставить в емкость с горячей водой. С момента закипания прогревать 20 минут.
7. Достать банки из кастрюли, закатать, остудить под одеялом.

В закуске сохраняет весь вкус, аромат овощей, так как в составе содержится небольшое количество уксусной кислоты.

Простой рецепт салата из помидоров

В конце дачного сезона томаты не успевают созреть, поэтому появляется большая необходимость их переработать. Одним из вариантов считается законсервировать салат из зеленых помидоров на зиму. По пошаговом рецепту с фото закуска получается вкусной, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 1,5 кг;
• морковь крупная — 2 шт.;
• чили — ½ шт.;
• чеснок — 1 головка;
• имбирь по желанию и вкусу.

Для маринада:

• вода — 1,2 л;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар-песок — 50 г;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• гвоздика — 3 бутона;
• лаврушка — 1 лист;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Пищевой содой промыть банки, после тщательно ополоснуть и отправить стерилизоваться в духовой шкаф. Томаты промыть, убрать плодоножки и нарезать ломтиками.
2. Остальные овощи промыть, морковь, болгарский перец нарубить некрупными полукольцами, а чеснок и имбирь нарезать слайсами.

3. Подготовленными продуктами наполнить банки. Отправив в каждую тару немного имбиря.

4. Салат залить крутым кипятком, сразу же прикрыть крышкой и оставить на столе на четверть часа.
5. Спустя указанное время слить жидкость в небольшой сотейник. При необходимости долить, главное, чтобы было 1,2 литра. Отправить в нее пряности, соль, сахар. Довести до кипения, прогревать в течение 5-6 минут.

6. Залить готовым рассолом. Настаивать около 10 минут.
7. Слить обратно в тару для варки, добавить кислоту и закипятить.
Наполнить емкость с салатом доверху. Закрыть герметично консервацию, убрать остывать под плед.

Острый салат

Из зеленых помидоров, чеснока и перца чили можно законсервировать интересный по вкусу салат на зиму. По рецепту с фото готовится с большим количество зелени, получается красивым и вкусным, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2,5 кг;
• чеснок — 3 головки;
• зелень петрушки — 30 г;
• соль — 3 ст.л.;
• сахар-песок — 3 ст.л.;
• перец чили — 2 шт.;
• уксус столовый — 150 мл.

Приготовление:

1. Помидоры без гнили промыть и обсушить. Приобретать на рынке томаты опасно, так как могут попастся зараженные плоды. Снаружи выглядят идеально, а внутри — с черными точками. Лучше использовать для заготовки домашние помидоры.
2. Нашинковать некрупными дольками. Удалить у острого перца плодоножку и мелко нарубить. Семена выбрасывать не нужно, так как они придают ярко-выраженную остроту салату.

3. Зелень промыть, встряхнуть от излишек жидкости. Нарезать не мелкими кусочками. Чесночные зубчики измельчить, предварительно очистив.

4. Овощи соединить в глубокой кастрюле с солью, сахаром, кислотой, размешать. Прикрыть, оставить на столе на четверть часа.
5. Разложить полуготовый салат в емкости. Накрыть крышками, разместить в кастрюлю с горячей водой. С момента закипания стерилизовать 500 мл — 15 минут. Спустя указанное время аккуратно достать, остудить под теплым пледом.

Салат из томатов с чесноком и перцем

Салат из зеленых помидоров на зиму — отменная закуска для мужчин под горячительные напитки и мясные блюда. Предлагаем заготовить несколько баночек по предложенному рецепту с фото из серии «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 700 г;
• острый стручковый перец — 1 шт.;
• лаврушка — 3 листа;
• чеснок — 1 головка;
• сахарный песок — 1 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.;
• перец горошком — 8 шт.;
• уксус столовый — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Томаты перебрать, удалить все поврежденные места. Нашинковать на салат дольками.

2. Отправить в глубокую миску, добавить перец черный горошком и лавровые листья, предварительно разломав их. Чили ополоснуть и нарезать кольцами, убрав только плодоножку. Стоит помнить, что именно семена придают блюду яркий, жгучий привкус. При необходимости их можно убрать.

3. Чеснок очистить и разделить на зубчики, пропустить через пресс. Отправить в общую миску с продуктами.

4. В полученный салат высыпать соль, сахарный песок. Перемешать руками или деревянной лопаткой. Оставить на 5 минут при комнатной температуре.
5. Влить масло, столовый уксус, размешать все содержимое, прикрыть и настаивать в тепле 30 минут. Расфасовать салат по банкам.

6. Поставить емкости с содержимым в кастрюлю, налить воды до плечиков. Стерилизовать 10-12 минут.
7. Перевернуть, закатав герметично ключом. Остудить под теплым пледом, а после убрать на хранение. Подавать к столу в охлажденном виде.

Остроту консервации регулируют с помощью чеснока и стручкового перца, исходя из вкусовых предпочтений. Поэтому можно добавить меньше перца чили и чеснока.

Салат из зеленых помидоров с луком и морковью

В салат из зеленых помидоров на зиму дополнительно входят морковь и лук, в результате получается очень вкусный овощной салат. Готовится такая закуска по простому рецепту с фото без стерилизации, а по вкусу получается просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг;
• лук-репка — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• петрушка — 100 г;
• укроп — 100 г;
• перец молотый — 0,5 ч.л.;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• уксус столовый — 100 мл;
• сахарный песок — 5 ст.л.;
• соль поваренная — 2,5 ст.л.;
• вода — 150 мл.

Приготовление:

1. Овощи подготовить: помыть, почистить. Морковь натереть на крупной терке.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Обсушенную зелень мелко порубить.
4. Чесночные дольки пропустить через пресс.

5. Зеленые плоды нарезать полукольцами или кольцами, предварительно вырезав непригодные в пищу части (если таковые имеются). Для приготовления консервации рекомендуется взять плоды светло-зеленой окраски.

6. Подготовленные овощи отправить в глубокую кастрюлю, высыпав соль и сахарный песок. Залить воду, подсолнечное масло, кислоту.
7. Отправить на раскаленную плиту, варить с момента закипания 30 минут. Обязательно добавить молотый перец.

8. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть. В перевернутом виде остудить под одеялом.

Салат из зеленых помидоров и сладкого болгарского перца

В такой необычный салат из зеленых помидоров на зиму входит много зелени — базилик, кинза, укроп, петрушка. По рецепту с фото консервация готовится очень просто, быстро и получается по вкусу «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,2 кг;
• сладкий перец — 4 стручка;
• лук репчатый — 3 головки;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.;
• зелень по вкусу;
• сахар-песок — 5 ст.л.;
• соль (с горкой) — 3 ст.л.;
• уксус столовый — 100 мл;
• вода — 1,2 л.

Приготовление:

1. Помидоры промыть, разрезать сначала пополам, а после на дольки.

2. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.

3. Очищенный сладкий перец нарезать тонкими полосочками. Для получения красивой, яркой заготовки нужно использовать сладкий перец разных цветов.

4. Чили нарубить полукольцами. Если острые закуски в семье не приветствуются, тогда рекомендуется удалить семечки.

5. Мелко нашинковать всю зелень.

6. В большую миску высыпать томаты, сладкий перец.

7. Отправить лук, острый чили, пропущенный через пресс чеснок и всю зелень.
8. Все тщательно перемешать, прикрыть и оставить в тепле на 5 минут.

9. Стерильные банки заполнить салатом. Емкости выбирают одинаковой вместимости,чтобы облегчить процесс стерилизации. Тем временем в отдельной кастрюле, вскипятить воду.

10. В закипевшую жидкость добавить соль, сахарный песок. Размешать, прогревать 2-3 минуты.
11. Влить в рассол столовый уксус, проварить еще полминуты.
12. Кипящим маринадом наполнить банки с салатом.

13. Прикрыть крышкой, не закручивая.
14. Стерилизовать 20 минут в кастрюле с горячей водой.

15. После аккуратно достать, герметично закрутить крышку и перевернуть. В таком виде остудить, а после перенести в погреб на хранение.

Стоит помнить, что воду для стерилизации нужно заливать в кастрюлю в теплом виде. В противном случае тара может лопнуть из-за перепад температур.

Салат из зеленых помидоров с горчицей

Предлагаем рассмотреть рецепт с фото приготовления салата из зеленых помидоров на зиму с сухой горчицей. Закуска получается пикантной, в меру острой, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2,5 кг;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• чили без семечек — 1 шт.;
• соль — 3 ст.л.;
• сахарный песок — 150 г;
• уксус столовый — 100 мл;
• сухая горчица — 1 ст.л.

На дно каждой банки уложить:

• лавровый лист — 1 шт.;
• душистый перец — 3 шт.;
• растительное масло по 1 ст.л.;
• черный молотый перец по ½ ч.л.

Приготовление:

1. Со всех помидоров срезать плодоножку. Нашинковать небольшими дольками.

2. Репчатый лук нашинковать полукольцами.

3. Морковь измельчить тонкой соломкой.
4. Очищенные чеснок, острый перец без семечек измельчить в кухонном комбайне.

5. Смешать продукты в одной таре. Добавить сахар, соль, сухую горчицу и влить уксус.

6. Все хорошо перемешать, оставить на 4 часа. Предварительно прикрыв овощную смесь крышкой, чтобы она не обветрилась.
7. На дно банок, вместимость 500 мл выложить специи.
8. Разложить салат по емкостям без сока, хорошо уплотняя столовой ложкой.

9. После этого в каждую тару влить масло и добавить молотый перец.
10. После этого залить выделившимся соком. Если не хватило, тогда банки с салатом можно залить кипяченой, охлажденной водой. Прикрыть крышками.

11. Дно большой кастрюли застелить тканью.
12. Поставить внутрь банки с салатом. Залить холодную воду до плечиков банок. Поставить на средний огонь.
13. С момента закипания сделать небольшой огонь, накрыть крышкой, прогревать 25 минут.

14. Аккуратно достать, закатать.
15. Перевернуть на крышку, укутать махровым полотенцем для постепенного охлаждения.

Обязательно попробуйте сделать несколько баночек.

Салат из зеленых помидоров на зиму получается очень оригинальным и вкусным, просто «пальчики оближешь». Представленные пошаговые рецепты с фото помогут сделать закуску быстро, легко. Стоит помнить, что недозрелые томаты имеют свой неповторимый вкус, который не требует подчеркивания добавлением множеством разнообразных продуктов.

salat-legko.ru

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца

Однажды мне звонит мама и настоятельно рекомендует приготовить салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца. Рецепт я записала, но в тот момент еще не понимала, как такой салат будет выглядеть и что он из себя будет представлять.

Но потом как-то в гостях у мамы я его и попробовала. Салат был волшебным, сочным, вкусным, в меру сладким и соленым, и очень ароматным. Тогда я поняла, что рецепт мне мама дала не зря. Теперь я каждый год заготавливаю такой салат для своей семьи и вам рекомендую. А еще делаю икру из зеленых помидор, лука и моркови. Я лично уже не представляю свою кладовую без подобных заготовок.

Необходимые продукты:

– 1 кг зеленых помидоров;
– 300 грамм морковки;
– 300 грамм сладкого болгарского перца;
– 300 грамм репчатого лука;
– 50 грамм сахарного песка;
– 50 грамм крупной, поваренной соли;
– 50 грамм уксуса;
– 100 грамм подсолнечного масла.

Морковку чищу экономкой, срезаю кожуру. Тру через крупную терку и всыпаю в отдельную емкость.

Репчатый лук чищу от шелухи, мою, нарезаю квадратиками некрупно.

Сладкий красный перец чищу от семечек, хвостов, нарезаю некрупными квадратиками. Красный перец разбавит своим ярким цветом салат.

Зеленый помидоры режу квадратиками и складываю также в глубокую емкость.

Все составляющие размешиваю и всыпаю в глубокую кастрюлю, где и буду варить салат.

Вливаю подсолнечное масло,

столовый уксус и оставляю на сильном огне закипать. Не отхожу далеко от плиты.

Как только салат закипит, добавляю в него сахарный песок для вкуса и соль.

Тушу салат из зеленых помидоров с морковью, луком и болгарским перцем ровно 40 минут. Потом в горячем виде раскладываю ложкой в баночки. Крышки перед закатыванием обдаю осторожно кипятком и закручиваю ими банки с салатом.
Остывший под одеялом салат ставлю в кладовую до зимы.
В некоторых случаях (когда приходят гости или просто захотелось вкусненького) такой салат мы открываем уже в ноябре.
Bon Appetite!
Так же предлагаю вам приготовить аджику из зеленых помидоров.

konservashka.ru

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Пошаговый рецепт

Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом заготовки и рассказать, как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Из года в год, с началом первых заморозков, многие дачники сталкиваются с проблемой заготовки и сохранности урожая недозревших зеленых помидоров. Самый простой способов – оставить зеленые помидоры дозревать в темном и теплом месте.

По мере созревания помидоров можно использовать их в салатах, что очень удобно, когда цены на рынке на свежие помидоры в конце осени уже порядком кусаются. В том случае, если у вас много помидоров, то советую часть из них законсервировать или засолить. О квашеных зеленых помидорах я расскажу несколько позже. Сегодня же хочу поделиться вкусным и простым рецептом салата из зеленых помидоров на зиму с луком, морковью и болгарским перцем. Он обязательно понравится для всех, кто любит кисло-сладкие овощные салаты.

Салат из зеленых помидоров с луком, перцем и морковью, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, дополнит любой ужин или обед.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 2 кг.,
Лук репчатый — 500 гр.,
Морковь — 500 гр.,
Болгарский перец — 500 гр.,
Соль — 2 ст. ложки,
Сахар — 3 ст. ложки,
Уксус — 4 ст. ложки.
Подсолнечное масло — 100 мл.

Салат из зеленых помидоров на зиму — рецепт

Помидоры помойте. Разрежьте их на несколько частей. Крупные помидоры можно разрезать на 6-8 частей. Более мелкие помидоры можно разрезать на четыре части, а совсем маленькие –пополам. Во время нарезки зеленых помидоров учитываем и тот факт, что в процессе варки они уменьшаться.

Морковку помойте. Очистив ее от кожуры, нашинкуйте на крупной терке.

Болгарский перец нарежьте брусочками или тонкой соломкой (как вам больше нравится).

Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

Подготовьте кастрюлю, в которой будете варить салат из зеленых помидоров на зиму. Выложите в нее помидоры, лук, морковь и болгарский перец. Овощи перемешайте.

В оригинальном рецепте этого салата из зеленых помидоров на зиму необходимо овощи засыпать солью и подождать от 3 и более часов, пока они пустят сок. Так как время не всегда есть, то можно поступить и по-другому, а именно, добавить в кастрюлю с овощами воды. В таком случае вы сэкономите время, а на вкусе салата это совершенно не отобразится.

В кастрюлю с салатом из зеленых помидоров добавьте полстакана воды. После того как салат закипит, его необходимо будет варить на протяжении 30 минут, периодически помешивая. Через полчаса добавляем в салат уксус, соль, сахар и подсолнечное масло.

По желанию можно добавить и пару горошин черного или душистого перца, зерна кориандра или горчицы. После того, как все составляющие салата были добавлены, перемешиваем его и даем еще покипеть на небольшом огне около 15 минут.

www.kushat.net

Салаты из зеленых помидор на зиму

Зелёные помидоры – это вовсе не обидное фиаско в холодное лето, а настоящая находка для тех, кто обожает закатывать на зиму различные салаты. Салаты из зелёных помидор на зиму давно завоевали заслуженную славу в наших семьях. Если вы ещё не готовили такие салаты, наши рецепты и советы помогут вам приготовить вкусные cалаты из зелёных помидор на зиму.

Для того чтобы приготовить салаты из зелёных помидор на зиму, вам понадобится стандартный набор принадлежностей, овощи (и, разумеется, зелёные помидоры!), несколько рецептов и немного терпения. Для варки салатов лучше всего подойдёт широкая кастрюля или таз, лучше медный, но сойдёт и алюминиевый. Эмалированная посуда для варки салатов не подойдёт, они обидно пригорают ко дну, портя вкус и аромат блюда.

Если рецепт предполагает стерилизацию банок с салатом, вам понадобится широкая кастрюля, на дно которой нужно постелить полотенце, чтобы при нагревании банки не лопнули.

Соль для приготовления салатов нужно брать обычную каменную. Не «Экстра», не йодированную, самую простую соль. Иначе рискуете потерять все заготовки.

Дело за рецептами. Их много, поэтому наш сайт выбрал самые вкусные и несложные.

Салат с зелёными помидорами «Дунайский»

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидор,
1 кг сладкого перца,
1,4 кг огурцов,
500 г лука,
1 горький перец,
2 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
200 мл растительного масла,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Подготовьте и нарежьте овощи: помидоры дольками, огурцы полукружочками или четвертькружочками, перец соломкой, горький перец мелкими кубиками, лук полукольцами. Сложите все овощи в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, добавьте растительное масло и уксус, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните на одеяло, укутайте хорошо и дайте остыть в течение 1-2 суток.

Кисло-сладкий салат из зелёных помидоров, моркови и лука

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидор,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 стак. растительного масла,
½ стак. воды,
2 ст.л. соли,
1 стак. сахара,
½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Помидоры нарежьте ломтиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. Сложите все овощи в посуду для варки салатов, добавьте соль, сахар, воду и растительное масло, перемешайте и оставьте на 2-2,5 часа, чтобы овощная смесь пустила сок. Перемешайте пару раз. Затем поставьте посудину с салатом на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 25 минут. Салат в горячем виде разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Есть мнение, что заготовки, прошедшие стерилизацию, хранятся гораздо лучше. Если у вас нет возможности загрузить все ваши салаты из зелёных помидор на зиму в прохладные погреба, лучше воспользоваться следующим рецептом.

Салат из зелёных помидор без уксуса (со стерилизацией)

Ингредиенты:
2 кг зелёных помидор,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца (лучше разноцветного),
2 головки чеснока,
1 пучок зелени,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Помидоры нарежьте кружочками, сладкий перец и лук – полукольцами, морковь нашинкуйте тонкими кружочками. Чеснок мелко изрубите ножом, зелень измельчите. Сложите все овощи и зелень в посудину, перемешайте и оставьте на 6-7 часов. Добавьте соль и сахар. Отдельно раскалите растительное масло и влейте его в посуду с овощами. Перемешайте тщательно и разложите по стерилизованным банкам. Прикройте банки прокипяченными крышками, установите в широкую кастрюлю, залейте кипящей водой по плечики и поставьте на огонь. Стерилизуйте с момента закипания в течение 15 минут. Когда время выйдет, закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Яркий»

Ингредиенты:
2 кг зелёных помидор,
1 кг сладкого разноцветного перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл воды,
250 мл 9% уксуса,
250 мл растительного масла,
160 г сахара,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Все овощи промойте, очистите и нарежьте: помидоры дольками, сладкий перец соломкой, лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Соедините воду, масло, соль и сахар в кастрюле для варки салата. Поставьте на огонь, доведите до кипения и засыпьте в кастрюлю овощи. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут. По истечении времени добавьте уксус, хорошо перемешайте и разложите в горячем виде по стерилизованным банкам. Тотчас же закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

В нашей копилке есть и рецепты жгучих салатов, которые придутся по вкусу всем любителям острых ощущений. Семена из жгучего перца можно не удалять, чтобы придать большей горечи и остроты вашей заготовке.

Жгучий салат из зелёных помидор, чеснока и горького перца

Ингредиенты:
2-2,5 кг зелёных помидор,
3 крупные головки чеснока,
2-3 стручка перца чили,
100 мл столового уксуса,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Помидоры нарежьте мелкими дольками, перец кружочками, семена при этом можно не удалять, от этого закуска будет ещё острее. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты и оставьте на 30-40 минут, чтобы образовался сок. Перемешайте, разложите по стерилизованным банкам, чтобы в каждой было достаточно сока (раскладывайте сразу по 2-3 банкам). Закатайте прокипяченными крышками. Хранить заготовку следует в прохладном месте.

Икра из зелёных помидор

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидор,
1 кг моркови,
500 г лука,
5-7 стручков сладкого перца,
3 стручка горького перца (по вкусу),
250 мл растительного масла,
150 мл майонеза,
150 г сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. молотого чёрного перца,
3 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне или блендере. Из горького перца можно не удалять семена. Добавьте в массу соль и сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите около часа. Перемешивайте периодически, чтобы не пригорело. Когда время выйдет, добавьте в овощную массу молотый перец, майонез, растительное масло и уксус, перемешайте и тушите ещё 15 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

И напоследок – интересный рецепт салата, в котором соединились осенние овощи и яблоки.

Салат с зелёными помидорами «Осенний привет»

Ингредиенты:
500 г зелёных помидор,
1 кг огурцов,
500 г яблок,
500 г кабачков,
200 г чеснока,
100 мл растительного масла,
50 г сахара,
40 г соли,
100 мл яблочного уксуса.

Приготовление:
Помидоры, огурцы и кабачки нарежьте кружочками или четвертинками. Яблоки нарежьте дольками. Чеснок измельчите ножом. В кастрюле для варки салата соедините все ингредиенты, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите, помешивая, до кипения, варите 10 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Попробуйте приготовить наши салаты из зелёных помидор на зиму, вы точно не пожалеете!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Салат из зеленых помидоров моркови и лука

Салат из томатов, не достигших спелости, представляет собой необычную закуску, которую получают с применением моркови и лука. Для обработки применяют помидоры светло-зеленого оттенка. Если плоды имеют насыщенный зеленый цвет и небольшие размеры, то их не рекомендуется использовать из-за горького вкуса и содержания токсичных компонентов.

Рецепты вкусных заготовок

Приготовить овощной салат можно путем измельчения овощей. Если компоненты не подвергаются тепловой обработке, то емкости для хранения заготовок обязательно стерилизуют. Наиболее популярны рецепты, требующие приготовления маринада.

Рецепт без варки

При отсутствии тепловой обработки в овощах полностью сохраняются полезные компоненты. В таком случае особое внимание уделяют стерилизации банок, чтобы уничтожить патогенных микробов и увеличить длительность хранения заготовок.

Ниже приведен простой рецепт салата, не требующий варки:

Томаты зеленого цвета (2 кг) разрезают дольками и помещают в эмалированную тару. Сверху насыпают немного соли и оставляют овощи на несколько часов.
Выделившийся сок необходимо слить.
Полкилограмма лука нужно порубить небольшими кубиками.
Пару болгарских перцев шинкуют узкими полосками.
Овощи соединяют, к ним добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли.
Для консервирования салата требуется четверть стакана уксуса и стакан оливкового масла.
Овощную массу распределяют по емкостям, которые пастеризуют 20 минут в кастрюле с кипятком.

Рецепт быстрого приготовления

Замариновать овощи можно довольно быстрым способом. Через 2 дня закуска будет полностью готова к использованию.

Салат из зеленых томатов с луком получают следующим способом:

Полкилограмма неспелых томатов необходимо помыть и обсушить полотенцем.
Томаты нарезают ломтиками, добавляют к ним ложку соли.
Получившуюся массу закрывают тарелкой и помещают на 2 часа в прохладное место.
Головку лука шинкуют полукольцами.
Острый перец нарезают вместе с семенами кружками.
Три чесночных зубчика шинкуют тонкими пластинами.
На сковороде обжаривают не более 5 минут лук, к нему досыпают чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки черного перца.
Образовавшийся от томатов сок сливают.
Все компоненты спешивают в одной емкости, для этой цели можно сразу использовать банку из стекла.
На огонь ставят кастрюлю с водой, которую доходят до состояния кипения.
Затем плитку выключают и доливают 30 мл уксуса.
Рассолом заполняют емкость, которую ставят в холодильник на 2 дня.
В течение всего времени маринования нужно дважды перемешать содержимое емкости.

Рецепт с маринадом

Приготовить салат для зимнего хранения можно путем заливки овощей горячим маринадом. Порядок получения салата из зеленых помидоров, моркови и лука является следующим:

Неспелые томаты шинкуют на небольшие дольки.
Килограмм моркови измельчают вручную или с помощью блендера.
Полтора килограмма лука нарезают кольцами.
Несколько болгарских перцев массой 1,5 кг чистят и режут узкими полосами.
Овощную нарезку перемешивают и оставляют на 6 часов для выделения сока.
Затем массу раскладывают по емкостям, причем доливают к ней немного образовавшегося сока.
Для рассола ставят кипятиться 2 л воды, куда досыпают 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
Когда начнется кипение, выключают конфорку и доливают стакан растительного масла.
Маринадом заполняют стеклянные емкости.
Дополнительно нужно долить немного уксуса. Если используются литровые банки, то на каждую из них его берется по чайной ложке.
Емкости стерилизуют в посуде с кипящей водой и закрывают железными крышками.

Рецепт с луком и чесноком

Из обычных овощей, произрастающих на дачном участке, можно получить вкусную закуску. Рецепт приготовления салата из зеленых помидор с луком и чесноком является следующим:

По банкам раскладывают зелень (зонтики укропа, листы лавра и вишни, нарезанную петрушку) и чесночные дольки.
В каждую банку доливают растительное масло. Если емкость литровая, то берут одну столовую ложку.
Томаты (3 кг) режут дольками.
Полкилограмма репчатого лука следует тонко нашинковать.
Компоненты размещают по стеклянным емкостям.
На огонь ставят емкость, наполненную тремя литрами воды.
В воде размешивают 9 больших ложек сахара и 3 ложки соли.
Когда начинается кипение, конфорку выключают, а в жидкость доливают уксус (1 стакан).
Горячим маринадом заполняют банки, которые закручивают ключом.

Рецепт с кабачком

Еще одним ингредиентом для салата на зиму является кабачок. Лучше всего выбирать молодые овощи, которые не нужно чистить от кожуры и семян. Зрелые экземпляры предварительно рекомендуется очистить.

Рецепт приготовления салата заключается в следующем:

Крупный кабачок режут кубиками.
Три килограмма недозревших томатов крошат дольками.
По килограмму лука и моркови тонко шинкуют и обжаривают в масле.
Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, к ним добавляют кабачок и томаты.
К овощам досыпают три ложки соли и одну ложку сахарного песка.
Затем нужно добавить 0,4 кг томатной пасты.
Овощи уваривают в течение часа на медленном огне.
Готовый салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают ключом.

Корейский салат

Любой салат по-корейски отличается повышенным содержанием специй. Его можно приготовить с добавлением моркови и перца.

Далее приведена последовательность готовки салата из зеленых помидоров и моркови:

Не успевшие созреть томаты (0,8 кг) разрезают на две части.
Одну морковь режут кольцами.
Сладкий перец нужно накрошить полукольцами.
Пять чесночных долек крошат тонкими пластинами.
В стеклянную банку помещают пучок сельдерея и петрушки и смесь корейских приправ по вкусу.
Затем укладывают остальные овощи.
Содержимое банки заливают кипятком, который необходимо слить в кастрюлю через 5 минут.
Процедуру заливания овощей кипятком повторяют еще один раз.
Слитую воду ставят кипятиться, досыпают 4 большие ложки сахара и 1 ложку соли.
Когда начнется кипение жидкости, конфорку включают.
Перед наполнением банок в маринад доливают 50 мл укуса.
Банки с рассолом и овощами закатывают ключом и оставляют остужаться.

Салат Дунайский

Для Дунайского салата потребуются недозревшие помидоры, лук и морковь. Компоненты подвергаются тепловой обработке.

Алгоритм приготовления имеет следующий вид:

Полтора килограмма томатов нужно накрошить дольками.
Репчатый лук (0,8 кг) чистят и шинкуют полукольцами.
Морковь (0,8 кг) измельчают на тонкие бруски.
Ингредиенты смешивают, к ним досыпают 50 г соли.
На 3 часа емкость с овощами оставляют для выделения сока.
Через необходимое время в смесь вносят по 150 г масла и сахарного песка.
Кастрюлю ставят на плиту и тушат овощи на слабом огне на протяжении получаса.
Полученную массу распределяют по стерилизованным банкам.
Емкости прикрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой и кипятят 10 минут.
Заготовки закрывают ключом и после остывания перемещают в холодильник.

Салат Охотничий

Такие заготовки получают в конце дачного сезона, когда созревает капуста и еще растут огурцы. Приготовить салат Охотничий можно следующим путем:

Капусту (0,3 кг) рубят узкими полосами.
Сладкий перец (0,2 кг) и неспелые томаты (0,2 кг) нарезают кубиками.
Морковь (0,1 кг) и огурцы (0,2 кг) режут тонкой соломкой.
Головку лука нужно мелко нашинковать.
Ингредиенты смешивают, к ним добавляют соль и раздавленный чесночный зубчик.
Салат оставляют на час до выделения сока.
Затем емкость ставят на огонь, но не доводят смесь до кипения. Лучше всего нагревать небольшие порции смеси, чтобы кусочки овощей равномерно прогревались.
Перед закатыванием в банки в салат добавляют 2 столовые ложки масла и половину ложки уксусной эссенции.
Емкости стерилизуют 20 минут на водяной бане и закупоривают крышками.

Заключение

Лук и морковь являются самыми распространенными ингредиентами для салатов на зиму. В сочетании с зелеными томатам можно получить вкусную закуску к столу, которая подается к мясу или рыбе. Для обработки выбирают помидоры, которые уже выросли до необходимого размера, но не начали краснеть или желтеть.

fermilon.ru

Салат из зеленых помидоров на зиму, очень вкусный рецепт

Каждую осень помимо урожая красных томатов собирают и немало зеленых помидоров – из-за дождей и холодов они просто не успеют дозреть, а на кусте испортятся. Те, что начинают буреть, можно оставить на хранение, они потихоньку дозреют и пригодятся для салатов. А совсем незрелые лучше использовать для зимних заготовок. Например, сделать очень вкусный, сочный салат из зеленых помидоров, моркови, лука и болгарского перца.

Рецепт совершенно не сложный и в него не нужны отборные овощи. Сгодится мелкий зеленый перчик и мелкие помидорки, можно даже взять с пятнышками, только вырезать подпорченные места. Овощи нарезают, тушат минут десять с добавлением масла, соли и сахара.

В конце добавляют душистый перчик, лаврушку, раскладывают по банкам и стерилизуют. Зимой салат из зеленых помидоров можно подать как закуску, гарнир к картофелю, мясу или есть просто со свежим хлебом.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг;
морковь – 250 г;
лук – 250 г;
сладкий перец – 200 г;
острый перец – 1-2 шт;
растительное масло – 1/3 стакана;
соль – 1,5 ст. л.
сахар – 2 ст. л. без горки;
лавровый лист – 2 шт;
перец горошком – 8-10 шт.

Салат из зеленых помидоров на зиму, очень вкусный рецепт с фото

Помидоры нарезаем дольками или разрезаем пополам и затем режем ломтиками. Всыпаем половину столовой ложки соли, перемешиваем и даем постоять с полчаса. За это время томаты отдадут горьковатый сок и в салате не будет горчинки.

Лук режем тонкими полукольцами или нарезаем перьями по высоте луковиц. Перекладываем в кастрюлю или таз, где будем готовить салат.

Морковь натираем через крупную терку короткой соломкой, добавляем к луку.

Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку, срезаем белые прожилки с семенами. Режем мякоть брусочками. Острый перец режем колечками.

С помидоров сливаем горький сок, добавляем к нарезанным овощам.

Вливаем в салат растительное масло (берем любое рафинированное), всыпаем соль, сахар и все перемешиваем.

Помещаем кастрюлю с овощами на несильный огонь. Тушим под крышкой пять минут, затем добавляем перец горошком, лаврушку и продолжаем тушить еще пять минут, пока помидоры не поменяют цвет на желтоватый.

Пока овощи тушатся, тщательно моем банки, кипятим крышки. Раскладываем салат по пол-литровым банкам, наполняем поплотнее. Сверху доливаем оставшийся в кастрюле сок. Прикрываем неплотно крышкой. На дно кастрюли кладем ткань, свернув в несколько слоев. На ткань ставим банки с салатом, наливаем воды столько, чтобы банку закрыть на две трети по высоте. После закипания воды стерилизуем десять минут.

Завинчиваем банки с салатом крышками, укутываем и даем полностью остыть. На следующий день выносим на хранение.

Пробовать салат можно уже через пару дней, когда он настоится, наберет вкус. Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 3

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Осень – это не только долгожданная прохлада после знойного лета. Это еще и настоящее буйство красок: на смену разным оттенкам зеленого приходит и желтый, и оранжевый, и красный… И такая палитра особенно радует меня на кухне: заготовки из осенних овощей получаются не только вкусными, но еще и безумно красивыми.

В качестве примера могу привести рецепт салата из зеленых помидор с очень верным названием – «Цветик-семицветик». Яркий, ароматный, с легкой кислинкой, такой салат из зеленых помидор на зиму будет настоящим хитом на вашем столе в зимнее время года.

Ингредиенты:

2 кг зеленых помидор;
1 кг болгарского перца;
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови.

Для заливки:

0,5 л воды;
250 мл рафинированного растительного масла;
250 мл 9 % уксуса;
2-3 столовые ложки соли;
160 г сахара.

*В рецепте указан вес неочищенных овощей. Из указанного количества ингредиентов получается около 5,5 л консервации.

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»:

Овощи тщательно моем. Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена. Еще раз промываем. Нарезаем перец соломкой. Репчатый лук очищаем от кожицы, вырезаем прикорневое донце, ополаскиваем. Нарезаем лук полукольцами.

Морковь очищаем от кожуры, обрезаем оба конца и промываем. Натираем морковь на терке для корейской моркови. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем место крепления плодоножки и нарезаем дольками.

В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду и растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем – это будет заливка. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.

В кипящую заливку кладем все подготовленные овощи, перемешиваем. Прикрываем кастрюлю крышкой и снова доводим содержимое кастрюли до кипения.

Перемешиваем, огонь уменьшаем до минимального и тушим под крышкой 10 минут. Добавляем в салат уксус, перемешиваем и выдерживаем под крышкой еще 1-2 минуты.

После этого выкладываем салат из зеленых помидор на зиму в простерилизованные сухие банки, наполняя их доверху.

Сразу же банки герметично закатываем или завинчиваем крышками. Банки с салатом переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и выдерживаем примерно 1 сутки. За это время банки с салатом остынут, и их можно будет отправлять на постоянное место хранения – в погреб или подвал.

Советы и рекомендации:

Для приготовления такого салата лучше выбирать болгарские перцы красного цвета – они сделают салат аппетитнее.

Если нет терки для корейской моркови, можно воспользоваться обычной, натирая морковь на части с крупными отверстиями.

Помидоры выбираем только зеленые – бурые не подходят, так как в процессе приготовления они могут «дозреть», приобретет розовый цвет, что значительно изменит и вкус, и цвет салата.

Читайте также: Зелёные помидоры на зиму: «Золотые рецепты»

4.9 / 5 ( 86 голосов )

Салат из зеленых помидоров с перцем на зиму

Салат из зеленых томатов являются вкусной закуской, которая позволит разнообразить зимний рацион. Для обработки берутся помидоры, не успевшие созреть. Однако не рекомендуется использовать плоды выраженного зеленого цвета, поскольку это свидетельствует о наличии ядовитых веществ.

Рецепты салатов с зелеными помидорами и перцем

Одним из основных ингредиентов зимних салатов является болгарский перец. Его применение придает закуске сладковатый вкус. Готовят салаты из неспелых томатов и перца путем варки или маринования овощей. Тепловая обработка позволяет увеличить период хранения заготовок, как и добавление уксуса.

Рецепт с острым перцем

Жгучий перец является обязательным ингредиентом острых салатов. При взаимодействии с ним следует соблюдать правила предосторожности, поскольку некоторые разновидности острого перца вызывают раздражение кожи после одного соприкосновения.

Также следует осторожно принимать его в пищу, особенно при гипертонии, аритмии, болезных почек и печени. В небольших количествах жгучий перец повышает аппетит и обладает дезинфицирующими свойствами.

Приготовить салат из зеленых помидор с перцем на зиму можно в следующем порядке:

Сначала готовится емкость для хранения, функции которой выполнит стеклянная банка. Ее нужно помыть с содой и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане или в духовке.
Затем нарезают на четвертинки зеленые томаты, которых потребуется 3 кг.
Полученную массу дважды заливают кипятком, который сливают.
Сладкие и жгучие перцы (по две штуки каждого вида) режут пополам и очищают от семян.
Морковь нужно почистить и накрошить тонкими брусками.
Чесночную головку делят на зубчики.
Из зелени применяют свежий укроп, петрушку, кинзу или любую другую по вкусу.
Для маринования готовят рассол, который включает пару литров воды, полстакана соли и стакан сахара.
После начала кипения в жидкость доливают стакан уксуса.
Банки заполняют подготовленными овощами, после чего доливают маринад.
Для закупоривания емкостей используются железные крышки и ключ.

Рецепт с капустой

Для получения овощного салата на зиму берется белокочанная капуста, созревающая в осенний период. В сочетании с болгарским перцем и зелеными томатами получается универсальная закуска для зимнего рациона.

Порядок приготовления такого салат заключается в следующем:

Еще не созревшие помидоры (2 кг) рубят на крупные части.
Капустный кочан массой 2 кг шинкуют узкими полосами.
Полкилограмма лука и сладкого перца крошат полукольцами.
Овощи смешивают, к ним досыпают 30 г соли и оставляют на 6 часов.
Затем нужно слить образовавшуюся жидкость.
В смесь добавляют стакан сахара и 40 мл уксуса.
Затем овощи следует потушить на медленном огне 20 минут.
Готовый салат распределяют по банкам и закрывают на зиму.

Рецепт с огурцами и морковью

В конце лета готовят салат на зиму, содержащий огурцы, морковь и неспелые помидоры. Если имеются бурые томаты, то их также можно использовать. Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем готовится на основе следующего порядка:

Сначала нужно порезать кольцами огурцы, которых потребуется один килограмм. Если получаются слишком большие ломтики, их разрезают еще на две части.
По килограмму зеленых и бурых томатов нужно покрошить четвертинками или полукольцами.
Полкилограмма лука шинкуют полукольцами.
Морковь (также полкилограмма) нарезают кубиками.
Все компоненты, за исключением томатов, тушат на медленном огне на протяжении 15 минут.
Затем в общую массу помещают помидоры, которую оставляют на огне еще на 10 минут.
В полученный салат добавляют соль и специи по вкусу.
Перед консервированием в салат доливают 2 большие ложки уксуса и 5 ложек растительного масла.

Рецепт с руколой

Рукола является салатной зеленью, обладающей пряным вкусом. Ее используют в домашних заготовках для придания блюдам пикантного привкуса. Рукола положительно сказывается на иммунитете и пищеварении, снижает количество сахара в крови и стабилизирует водно-солевой баланс.

Салат из зеленых помидор с добавлением руколы готовят согласно указанному ниже рецепту:

Болгарский перец (2,5 кг) разрезают на четыре части и устраняют семена.
Недозревшие помидоры (2,5 кг) режут дольками.
Морковь (3 шт.) шинкуют тонкой соломкой.
Полкилограмма лука следует нарезать кольцами.
Руколу (30 г) необходимо мелко порубить.
Четыре зубчика чеснока режут тонкими пластинами.
Ингредиенты смешивают и раскладывают по банкам.
Чтобы получить соленую заливку, ставят кипятиться литр воды, куда досыпают 50 г крупной соли и полстакана сахара.
В горячую жидкость доливают 75 г уксуса, потом заливают ею подготовленные емкости.
Из специй в банки помещают лист лавра и смесь перцев в виде горошин.
Емкости закатывают ключом и оставляют до полного остывания.

Салат в томатной пасте

Необычной заливкой для овощного салата на зиму является томатная паста. С ее использованием рецепт получения заготовок становится следующим:

Недозревшие помидоры (3,5 кг) режут на ломтики.
Полкилограмма лука крошат полукольцами.
Килограмм сладкого перца разрезают вдоль на несколько частей и устраняют семена.
Килограмм моркови натирают при помощи терки.
Ингредиенты перемешивают и ставят на плиту.
Сначала массу доводят до кипения, после чего снижают интенсивность огня и тушат овощи на протяжении получаса. Периодически массу перемешивают.
Затем доливают в салат подсолнечное масло (1/2 л) и тушат его еще 15 минут.
Спустя указанное время нужно поместить в емкость нарезанный жгучий перец (половину стручка), соль (2,5 больших ложек), сахар (10 больших ложек), томатную пасту (1/2 л) и уксус (4 ложки).
Массу перемешивают и варят четверть часа после закипания.
Приготовленный салат распределяют по банкам для хранения.

Салат Кобра

Свое название салат Кобра получил благодаря острому вкусу, который формируется за счет хрена, чеснока и чилийского перца. Порядок его приготовления состоит в следующем:

Две килограмма недозревших томатов режут дольками, укладывают в емкость и добавляют по 80 г уксуса и соли.
Болгарский перец (0,5 кг) нужно нарезать крупными кусками.
Три стручка чилийского перца очищают от семян.
Чеснок (3 головки) чистят на зубчики, которые измельчают в давилке или прессе.
Корень хрена (0,1 кг) следует очистить и натереть на терке.
Ингредиенты перемешивают и раскладывают по банкам.
Затем нужно заполнить водой глубокую кастрюлю или таз, постелить на дно ткань и поставить емкость на огонь.
Стеклянные банки пастеризуют в емкости с кипящей водой в течение 10 минут, затем закрывают их ключом.

Рецепт с яблоками

Вкусный салат на зиму получают с использованием различных овощей и фруктов, которые убирают в конце сезона. Необычным компонентом здесь является яблоко.

Процесс приготовления салата из зеленых помидор и яблок включает следующие этапы:

Незрелые томаты (8 шт.) режут четвертинками.
Два яблока следует нарезать ломтиками, кожуру и семенные коробочки следует вырезать.
Два сладких перца шинкуют на узкие полосы.
Две моркови нарезают кружочками.
Пару луковиц нужно покрошить полукольцами.
Четыре чесночных зубчика разрезают пополам.
Ингредиенты смешивают и раскладывают по стеклянным емкостям.
Чтобы замариновать овощи, ставят на огонь пару литров воды.
В жидкости растворяют 12 ложек сахара и 3 ложки поваренной соли.
Когда начнется процесс кипения, конфорку выключают, а в рассол доливают стакан уксуса.
Овощи заливают маринадом, а банки оставляют пастеризоваться на 10 минут в кастрюле с кипятком.

Рецепт для мультиварки

Использование мультиварки позволяет упростить приготовление салата на зиму. Такой рецепт имеет следующий вид:

Десять неспелых томатов режут кубиками.
Три головки лука следует нашинковать полукольцами.
Три моркови натирают на терке.
В мультиварку наливают немного растительного масла и обжаривают лук с морковью в течение нескольких минут.
В качестве заливки используют кетчуп, который готовят самостоятельно. Получить его можно при помощи 2 томатов, которые режут кусочками, очищенного болгарского перца и двух зубчиков чеснока. В течение часа данные компоненты запекают.
Затем их измельчают в блендере вместе со стручком перца чили, добавляют пару ложек сахара и орегано.
Полученную массу варят в течение получаса на медленном огне.
Затем в томатную массу помещают лук, морковь и зеленые помидоры.
На следующие 2,5 часа включают режим «Тушение».
Приготовленный салат раскладывают по стерилизованным емкостям.

Заключение

Вкусные салаты на зиму получают из различных сезонных овощей. Помимо зеленых томатов и перца, потребуется зелень, чеснок и маринад. Более острыми являются заготовки со жгучим перцем и хреном. Сладковатый вкус салат приобретает за счет моркови и капусты. По вкусу к овощам добавляют руколу, петрушку и другую зелень. Готовый салат помещают в банки, подвергшиеся стерилизации, или пастеризуют емкости на водяной бане.

Овощные салаты – Панi прапор — LiveJournal

Уже морковка вооооооот такущая выросла! И огурцы. Каждый день. Огурцы. Кааааааааждый день!!! Я вот думаю, похоже, пора уже делать огурцы с морковкой по-корейски!!! А раз мне пора, то и для вас размещу рецепты салатов всяких овощных! Тут и мои, и бабушкины, и мамины, и ЖЖшных подружек! Которых я тоже считаю людьми проверенными. И гарантирую, что их мнению можно доверять!:)
Поехали!!!:)

Свекольный салат с чесноком

– 4 кг свеклы,
– 0,5 кг репчатого лука,
– 0,5 кг болгарского сладкого перца,
– 1,5 кг помидоров,
– 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции,
– 200 гр чеснока,
– соль и сахар по вкусу.

Почистить и помыть чеснок, перец, помидоры и лук. Пропустить через мясорубку.
Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне. Я тоже прокручиваю в мясорубке.

Смешать все овощи в глубокой емкости, для этих целей хорошо подходит гусятница. Добавить соль и сахар. Поставить на огонь, с момента закипания тушить один час на медленном огне. За 10 минут до окончания готовки добавить уксусную эссенцию.

Горячий салат разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Икра из свеклы

– 5 штук среднего размера свеклы,
– 2-3 штуки моркови,
– 2 луковицы,
– 3 шт помидоров,
– 2/3 стакана растительного масла,
– 1 чайная ложка уксуса,
– соль, перец по вкусу.

Свеклу, морковь, лук пропустить через мясорубку, перемешать, тушить в кастрюле 1,5-2 часа.
Тушеные овощи выложить в сковородку с разогретым маслом, посолить, поперчить, жарить на слабом огне 30-40 минут.
Помидоры измельчить. Добавить к овощам. Влить уксус. Помешивая, держать на огне еще 10-15 минут.
Разложить по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки – 20 минут. Литровые – минут 30-40. Потом закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Свекольный салат

– 3 кг свеклы,
– 1,5 кг репчатого лука,
– 1,5 кг зеленых помидоров,
– 100 гр соли,
– 300 гр сахара,
– 150 мл уксуса 9%,
– 300 мл растительного масла,
– 0,5 литра томатного соуса.

Свеклу натереть на мелкой терке, лук и помидоры нарезать. Добавить соль, перемешать, поставить в холодильник на 10 часов. Добавить сахар, уксус, масло, томат. Все перемешать, тушить 1,5 часа. Горячий салат разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Салат «Грибная солянка»

– 1,5 кг нашинкованной капусты,
– 1,5 кг натертой морковки,
– 1,5 кг порезанного полукольцами лука,
– 0,5 кг порезанного соломкой болгарского перца,
– 1 кг порезанных ломтиками грибов,
– 2 кг прокрученных через мясорубку помидоров или 0,4 кг томатной пасты,
– 3 столовых ложки соли,
– 1 мелко порезанный острый перец,
– 1 чайная ложка черного перца горошком,
– 6 лавровых листов,
– 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Все овощи и грибы тушить с солью в гусятнице один час. За 10 минут до готовности положить чайную ложку черного молотого перца горошком и лавровый лист. Влить одну столовую ложку уксусной эссенции и хорошо перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Салат огуречный закусочный

– 4 кг огурцов,
– 1 стакан растительного масла,
– 1 стакан сахара,
– 1 стакан 9% уксуса,
– 2 столовые ложки тертого чеснока,
– 3,5 столовых ложки соли,
– 3,5 столовых ложки горчицы в зернах,
– 1 чайная ложка черного перца горошком,

Огурцы нарезать на дольки вдоль. Все перемешать, оставить на 3 часа.
Разложить в стерильные полулитровые банки вместе с выделившимся соком. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 15-20 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Огуречный салат

– 3 кг огурцов,
– 0,5 кг репчатого лука,
– 2 головки чеснока,

Для заправки:
– 0,5 литра растительного масла,
– 3 столовых ложки уксусной эссенции,
– 10 гвоздичек,
– 2 столовых ложки соли,
– 3 столовых ложки сахара,
– 1 чайную ложку черного молотого перца,
– несколько горошин душистого перца.

Огурцы порезать кружочками. Лук – полукольцами. Чеснок почистить и подавить в давилке или пропустить через мясорубку. Перемешать.
Приготовить заправку, добавить ее в огурцы. Еще раз все перемешать. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
Через 12 часов разложить салат по стерильным банкам, убрать в холодильник.

Салат из помидоров с капустой и яблоками

– 3 кг помидоров,
– 1 кг моркови,
– 1 кг капусты,
– 1 кг яблок,
– 1 кг сладкого перца,
– 3-4 луковицы,
– зелень,
– соль (по вкусу),
– 16 ст.л. уксуса,
– 0,5 л растительного масла.

Все овощи нарезать, смешать, добавить зелень. Дать настояться примерно 15 минут. Уложить салат в подготовленные полулитровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Овощной салат с капустой

– 2 кг лука,
– 2 кг капусты,
– 2,5 кг помидоров,
– 2 кг перца ротунда,
– 1 кг моркови,
– 3 шт горьких перцев,
– 0,5 литра растительного масла,
– 1 стакан уксуса 9%,
– по 100 гр соли и сахара.

Все овощи порезать. Засыпать соль, подождать, как смесь пустит сок. Разложить по стерильным литровым банкам, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 40 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Овощной салат с рисом

– 2 кг моркови,
– 2 кг репчатого лука,
– 2 кг сладкого болгарского перца,
– 2 кг помидоров,
– 0,5 кг риса,
– 1 литр масла,
– соль по вкусу.

Овощи нашинковать. Обжарить их все отдельно.
Рис варить до готовности. Можно не варить. Довести до кипения воду. Всыпать в нее рис, перемешать, когда вода начнет закипать, тут же выключить огонь. Оставить рис на какое-то время, в горячей воде он распаривается до нужного состояния.
Готовый рис и заранее обжаренные овощи смешать, добавить помидоры. Тушить еще 15-20 минут. Разложить по стерильным банкам. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Овощной салат с рисом и капустой

– 3 кг капусты,
– 1 кг сладкого перца ротунда,
– 1 шт горького перца ротунда,
– 1 кг помидоров,
– 1 кг моркови,
– 1 кг репчатого лука,
– 0,5 кг риса,
– 0, 5 л растительного масла,
– 2/3 стакана соли,
– 1 стакан сахара,
– ½ стакана уксуса,
– 1 пучок петрушки,
– перец горошком – по 5 шт на каждую банку,
– лавровый лист – по 1 шт на каждую банку.

Капусту нашинковать, перетереть руками с частью соли. Нарезать остальные овощи, кроме помидоров, смешать с капустой. Подождать, пока смесь пустит сок.
Протушить 20-30 минут. В конце тушения добавить прокрученные на мясорубке помидоры.
В подготовленные стерильные полулитровые банки на дно – перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку. Разложить тушеные овощи и накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 30 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Салат с рисом

– 3 кг помидоров,
– 1 кг сладкого болгарского перца,
– 1 кг репчатого лука,
– 200 гр сахара,
– 2 столовых ложки соли,
– ½ литра растительного масла,
– ½ кг риса,
– зелень и морковь по вкусу.

Отдельно отварить рис до полуготовности. Все остальное нарезать, перемешать и варить 20-25 минут. Добавить рис в овощи и варить еще 10 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Корейский салат из огурцов

– 3 кг огурцов,
– 1 кг моркови,
– 6 головок чеснока,
– 1 стакан уксуса 9%,
– 1 стакан растительного масла,
– 1 стакан сахара,
– 3 ст. ложки приправы для корейской моркови,
– соль, перец – по вкусу.

Огурцы порезать соломкой. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Чеснок потереть или выдавить через давилку.
Все смешать. На два часа оставить мариноваться.
Разложить по стерильным полулитровым банкам, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 20-30 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Кимчхи

– 1-2 вилка капусты (в зависимости от размеров),
– 1 кг моркови,
– 1 кг дайкона,
– 1 кг баклажанов.

Можно приготовить кимчхи только из капусты. И (или) добавить по килограмму моркови, дайкона, баклажанов.

Для томатной заливки на 5 литровых банок понадобится:
– 1,5 литра томатного сока,
– 2 столовых ложки соли,
– 5 столовых ложек сахара,
– 2 столовых ложки уксуса 9%,
– 0,5 стакана растительного масла,
– 1,5 чайных ложки молотого черного перца,
– 2-3 чайных ложки молотого красного перца.

Капусту нарезать такими кусками, чтобы они пролезали в горлышко банки. Если решено добавить другие овощи, мелко их нашинковать соломкой или кубиками, как больше нравится.
Разложить по стерильным банкам. Залить томатной заливкой. Накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в холодильнике.
Если планируется длительное хранение, капусту и овощи разложить по литровым банкам, залить томатной заливкой, накрыть стерильными крышкам, стерилизовать 30-40 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Сладкий перец в меду

– 2,5 кг сладкого болгарского перца,
– 100 мл яблочного уксуса,
– 50 гр меда,
– 250 мл растительного масла,
– 1 столовая ложка соли.

Перец помыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Из яблочного уксуса, меда, растительного масла и соли приготовить маринад, довести его до кипения и положить туда нарезанный перец. Помешивая, довести на слабом огне до кипения и варить буквально 2-3 минуты. Затем быстро разложить всё в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания. Желательно использовать перец различного цвета.

Салат “Наташа”

– 2 кг капусты,
– 2 кг репчатого лука,
– 2 кг красного сладкого болгарского перца,
– 1 шт горького болгарского перца,
– полулитровая бутылка подсолнечного масла,
– 1 стакан винного уксуса,
– соль по вкусу.

Овощи вымыть, мелко измельчить, перемешать, тушить с маслом на слабом огне 40 минут. За десять минут до окончания готовки добавить уксус и соль. Разложить по стерильным литровым банкам, закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Выход готового продукта 10 литровых банок. Весной, когда заканчивается свежая капуста, можно использовать как заправку для борща.

Салат от Алиенна

– 1 кг огурцов,
– 1кг помидоров,
– 1 кг лука,
– 500 гр сладкого перца,
– 300 гр моркови,
– 200 гр растительного масла,
– 100 гр уксуса 9%,
– 1 стакан сахара,
– 2 столовых ложки соли.

Огурцы нарезать соломкой, помидоры – кружочками, лук – кольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, всыпать соль, сахар и тушить 7-10 минут. Перед тем как снять емкость, в которой тушатся овощи, с огня, добавить уксус и еще раз тщательно перемешать.

Разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 10 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Салат любимый

– 2 кг моркови,
– 1 кг сладкого болгарского перца,
– 2 кг помидоров,
– 1 стакан растительного масла,
– 1 стакан сахара,
– 0,5 стакана уксуса 9%.

Морковь натереть на крупной тёрке, сладкий перец нарезать соломкой, помидоры порезать колечками. Добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу. Перемешать, поставить на огонь, с момента закипания варить один час. Перед окончанием кипения влить уксус. Разложить по стерильным банкам, закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

«Тещин язык» из кабачков

– 3 кг кабачков,
– 3 шт горького перца,
– 4-5 шт сладкого болгарского перца,
– 100 г чеснока,
– 700 г томатной пасты,
– 700 мл воды,
– 1 стакан растительного масла,
– 1 стакан сахара,
– 3 столовых ложки соли,
– 3 столовых ложки уксуса 9%.

Кабачки, горький и болгарский перец, чеснок очистить, нарезать на куски, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

В кастрюльку (желательно с толстым дном) положить томатную пасту, налить воды, хорошенько размешать. Кастрюлю с получившимся соусом поставить на средний огонь. Когда соус закипит, добавить масло, сахар, соль и уксус.

Затем в кастрюлю положить пюре из кабачков, перцев и чеснока, еще раз размешать и довести до кипения. После закипания тушить на небольшом огне, прикрыв (но не накрыв) крышкой, примерно 40 минут, не забывая время от времени помешивать.

Паста готова. Пасту переложить в баночки и хранить в холодильнике

Если планируется длительное хранение, пасту можно разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается приблизительно 5 литровых банок пасты.

Помидоры в желе

На литр воды:
– 1 ст. ложка сахара,
– 1 ст. ложка соли,
– 100 гр уксуса,
– перец горошком,
– ст. ложек желатина.

Желатин залить холодной водой и дать настояться 40-60 минут. В это время нарезать помидоры, как на салат. Лук очистить и нарезать полукольцами. Все перемешать.
На дно литровой банки положить 8 горошин горького перца и заполнить банку салатом из помидоров и лука.

Чтобы приготовить маринад, в кипяченую воду нужно добавить сахар, соль. Поставить на огонь, постоянно помешивая, влить растворившийся желатин, добавить уксус и снять с огня маринад. Маринад только довести до кипения. Не кипятить.
Заливать маринадом и стерилизовать:
– литровую банку – 20 мин.,
– двухлитровую банку – 30 мин.
Закатать. Укутать.

Помидорный соус от Мадры

– 2 кг помидоров,
– 1 кг лука,
– 1 кг моркови,
– 1 кг перца,
– 1 стакан сахара,
– 300 гр растительного масла,
– 2,5 ст. ложки соли,
– ¾ стакана уксуса.

Помидоры подойдут любые – красные, бурые, зелёные. С одними зелёными тоже хорошо и тогда салат получается погуще.
Морковь натереть на крупной тёрке, перец порезать соломкой, лук и помидоры – полукольцами.
Все перемешать, добавить сахар, соль, уксус и масло.
Довести до кипения, после этого варить 10 минут. Горячим разложить в горячие банки, закатать, укутать.

Икра из зеленых помидоров

– 5 кг зеленых помидоров,
– 3 кг перца сладкого,
– 2 кг моркови,
– 2-2,5 кг лука репчатого.

Все овощи прокрутить по очереди мясорубкой. НЕ СМЕШИВАТЬ!
Так же по очереди обжарить в растительном масле. Солить при обжаривании каждую «серию» по вкусу. Можно добавить томатную пасту и сахара по вкусу.
На это количество овощей потребуется где-то 1 л растительного масла.
После обжаривания все хорошо перемешать, разложить по стерильным банкам. Стерилизовать минут 30.
Закатать, поставить банки донышком вверх. Укутать.

Салат из зеленых помидоров

– 5 кг зеленых помидоров,
– 3 кг сладкого перца,
– 2 кг моркови,
– 2-2,5 кг репчатого лука,
– 150 гр растительного масла,
– 150 гр уксуса 9%,
– по 2 пучка укропа и петрушки.
– соль, сахар по вкусу.

Помидоры порезать дольками, засыпать солью и оставить на ночь, чтобы пустили сок.
Морковь отварить до полуготовности, минут 15. Порезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
Мелко нарезать укроп и петрушку.

Все смешать. Добавить масло, соль, сахар.
Кипятить в кастрюле 20 минут. В конце кипячения добавить уксус и еще кипятить 3 минуты.

Разложить по банкам. Закатать. Поставить банки донышком вверх. Укутать.

Лечо с рисом

– 1,5 стакана растительного масла,
– 1,5 кг помидоры (приблизительно 20 мелких штук),
– 1 кг сладкого болгарского перца (около 12 средних),
– 200 г лука репчатого (2 средне-крупных),
– 200 г моркови (1 большая),
– 1 острый перчик (чили)
– 1 чашка (150-граммовая) риса,
– 1 столовая ложка соли,
– 2 столовых ложки сахара,
– 1/4 стакана уксуса 9%. (уксус можно не добавлять)

Помидоры и перец порезать крупными кубиками, лук четверть кольцами, морковь соломкой. Перец чили очень мелко.
Сначала налить масло в большую емкость и обжарить лук, потом морковь. За это время измельчить перец и помидоры. Выкладывать в кастрюлю по мере нарезания. Жидкости будет достаточно – сока много. Как все овощи уже кипят в кастрюле, добавить соль и сахар, хорошенько перемешать и закладывать промытый рис. Тушить на медленном огне еще час. В конце почаще перемешивать, чтоб не подгорело.
Кипящим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Поставить банки вверх дном, укутать до полного остывания.

Лечо

– 6 кг болгарского перца,
– 3 литра томатного сока,
– 3 столовых ложки соли,
– 1 стакан сахара,
– 0,5 стакана уксуса 9%,
– 1 стакан растительного масла,
– лавровый лист.

Нарезать соломкой сладкий перец. В томатный сок добавить соль, сахар, масло, уксус, лавровый лист. Поставить кипятить томатный сок с добавками. Когда закипит, добавить перец и варить 15-20 минут.
Горячим разложить по стерильным банкам.

Завтрак туриста

– 1 кг моркови,
– 1 кг болгарского сладкого перца,
– 1 кг помидоров,
– 1 кг репчатого лука,
– 0,5 литра растительного масла,
– 1 стакан риса,
– соль по вкусу.

Предварительно отварить рис до полуготовности. Через мясорубку пропустить овощи, поставить их варить 15 минут. Добавить вареный рис, посолить, перемешать и кипятить еще 15 минут. Закатать. Поставить банки вверх дном, укутать до полного остывания.

Овощной салат

– 3 кг капусты,
– 1 кг красного болгарского перца,
– 1 кг помидоров,
– 1 кг моркови,
– 1 кг репчатого лука,
– 4 столовых ложки соли,
– 10 столовых ложек сахара,
– 6 столовых ложек уксуса 9%,
– 1 стакан растительного масла,
– по 1 пучку петрушки и укропа,
– 1 чайная ложка перца горошком.

Овощи измельчить, перемешать, тушить 40 минут. Разложить по стерильным полулитровым банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 30 минут с момента закипания. Закатать. Поставить банки вверх дном, укутать до полного остывания.

Салат из огурцов и помидоров

– 2 кг огурцов,
– 2 кг зеленых или молочных помидоров,
– 1 кг болгарского сладкого перца,
– 1 кг репчатого лука,
– растительного масла – по 1 столовой ложке на литровую банку,
– уксуса 9% – по 2 столовых ложки на литровую банку,
– перец горошком – по 5 шт на литровую банку,
– лавровый лист – по 1 шт на литровую банку.
– соль – по вкусу.

Овощи нарезать, посолить, тщательно перемешать. Оставить на один час. Через час разложить по банкам, в каждую из банок добавить по одной столовой ложке растительного масла, по две столовых ложки уксуса, накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать. Полулитровые банки – на 15-20 минут, литровые – на 25-30 минут. Закатать. Поставить банки вверх дном, укутать до полного остывания.

Салат из огурцов

– 4,5 кг огурцов,
– 0,5 кг репчатого лука,
– 20 долек чеснока,
– по 100 гр зелени петрушки и укропа,
– 3 столовых ложки соли,
– 1 стакан уксуса 9%,
– 2 стакана растительного масла,

Огурцы разрезать вдоль, и потом нашинковать полудольками. Лук порезать полукольцами. Смешать с чесноком, солью уксусом и маслом. Оставить на час.
Разложить по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать. Поставить вверх дном, укутать до полного остывания.

Салат «Нежинский»

– 700 гр огурцов,
– 400 гр репчатого лука,
– 10 гр укропа,
– 6 шт болгарского перца,
– 1 столовая ложка соли,
– 1 чайная ложка сахара,
– 2 столовых ложки уксуса 9%,
– 0,5 стакана растительного масла,
– 3 лавровых листа.

Огурцы нарезать, как на салат. Лук и перец нарезать соломкой. Смешать с остальными составляющими рецепта. Оставить на один час. Разложить по банкам, накрыть стерильными крышками и или стерилизовать, или 20 минут прокипятить всю смесь, а потом разложить ее по банкам и закатать. В том случае, если вы выбрали стерилизацию, полулитровые банки стерилизовать 20 минут, литровые – 30. Закатать. Поставить вверх дном, укутать до полного остывания.

Огуречный салат

– 2 кг огурцов,
– 2 кг репчатого лука,
– 2 столовых ложки соли,
– 3 столовых ложки сахара,
– 100 гр уксуса 9%,
– 100 гр растительного масла,
– перец горошком – по 8 штучек на каждую банку.

Огурцы нарезать, как на салат. Лук нарезать соломкой. Смешать с остальными составляющими рецепта. Оставить на один час. Разложить по банкам, накрыть крышками и их стерилизовать. Или 20 минут прокипятить всю смесь, а потом разложить ее по банкам и закатать. В том случае, если вы выбрали стерилизацию, полулитровые банки стерилизовать 20 минут, литровые – 30. Закатать. Поставить вверх дном, укутать до полного остывания.

Лечо

– 3 кг помидоров,
– 2 кг сладкого перца,
– 4 крупных морковки,
– 1 стакан растительного масла,
– 8 столовых ложек уксуса 9%,
– 2 столовых ложки соли.

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку. Варить с растительным маслом 30 минут. Добавить нарезанный перец, варить еще 30 минут. За пять минут до окончания кипения добавить уксус. Разложить ее по банкам и закатать. Банки закатать. Поставить вверх дном, укутать до полного остывания.

Лечо без уксуса

– 3 кг помидоров,
– 6 шт болгарского перца,
– средняя головка чеснока,
– 1,5 столовых ложки соли,
– 1,5 столовых ложки сахара,
– 10 шт перца горошком,
– 2-3 гвоздички.

1, 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Кипятить 15 минут. Добавить нарезанные кусочками оставшихся 1,5 кг помидоров, резанный соломкой перец, чеснок, перец горошком, гвоздику. Варить 30 минут.
Разлить по банкам и закатать. Поставить вверх дном, укутать до полного остывания.

Лечо из «Глобуса»

– 1,5 кг перца,
– 2 литра томатного сока,
– 0,5 стакана растительного масла,
– 1 столовая ложка соли,
– 0,5 стакана сахара,
– 1 столовая ложка уксуса,
– 1 стручок горького перца,
– 5-7 шт лаврового листа,
– 10 горошин перца.

15 минут прокипятить томатный сок со всеми составляющими рецепта, кроме перца и уксуса. Перец нарезать соломкой. Добавить в кипящий томатный сок и кипятить еще 20 минут. За 5 минут до окончания кипячения добавить уксус. Разлить по банкам и закатать. Поставить вверх дном, укутать до полного остывания.

Соленье по-венгерски

– 1 кг сладкого болгарского перца,
– по 150 гр кореньев петрушки и сельдерея,
– 150 гр цветной капусты,
– 1 чайная ложка молотого перца,
– 4 дольки чеснока.

Для рассола:
– 1 литр воды,
– 0,5 стакана уксуса 9%,
– 1 столовая ложка соли,
– 1 столовая ложка сахара,
– 2 лавровых листа.

Очищенный перец нарезать соломкой или вдоль кусочками. Капусту и коренья измельчить. Укладывать овощи в большую емкость, чередуя. Чеснок должен быть на дне и сверху. Слои пересыпать солью и черным перцем. Уплотнить так, чтобы овощи пустили сок, залить горячим рассолом и выдержать 15 часов.
Слить рассол. Перекипятить дважды, заливая и сливая его.
Последний раз залить. Накрыть стерильными крышками, стерилизовать литровые банки 20 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Лечо белорусское без воды и уксуса

– 3 кг помидоров,
– 10 шт болгарского сладкого перца,
– 1 стакан сахара,
– 1,2 столовой ложки соли,
– 2 головки чеснока,
– 1 чайная ложка сухой смеси молотых перцев.

Половину помидоров мелко порезать. Перец нарезать соломкой. Чеснок измельчить. Смешать помидоры, перец, чеснок. Кипятить 10 минут. Через десять минут добавить вторую часть помидоров, нарезанных на четыре части. Добавить соль, сахар и молотый перец, варить еще 30 минут.
Готовое горячее лечо разложить по банкам и закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 7 полулитровых банок.

Салат ротундовый

– 5 кг сладкого перца ротунда,
– 2 кг моркови,
– 2 кг помидоров-сливок,
– 2 кг репчатого лука,
– 0,5 литра растительного масла,
– 1 стакан уксуса 9%,
– 1 стакан сахара,
– 3 столовых ложки соли.

Морковь бланшировать на пару 10 минут. Все овощи порезать, добавить соль, другие составляющие рецепта и оставить на 12 часов.
Поставить на огонь, после закипания тушить 10-15 минут. На дно банок положить 1 лавровый лист, 2-3 горошка перца. Разложить салат. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Салат «Закусочный»

– 1,5 кг зеленых помидоров,
– 2 столовых ложки соли,
– 4 столовых ложки сахара,
– 200 гр уксуса 9%,
– 2-3 шт болгарского перца,
– 1 горький перец,
– зелень по вкусу.

Помидоры разрезать на 4 части, добавить соль, сахар, уксус, зелень петрушки, укропа, сельдерея, перец, перемешать с помидорами и оставить на сутки при комнатной температуре.
Затем разложить по банкам, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Если предусматривается длительное хранение, смесь, отстоявшуюся сутки поставить кипятить на 15-20 минут. Разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Салат «Обалденный»

– 2 кг сладкого перца,
– 1 кг яблок,
– 1 кг репчатого лука,
– 3 столовых ложки меда,
– 100 гр растительного масла,
– 1 столовая ложка соли.

Перец очистить от семян, яблоки от кожуры и серединок. Нарезать перец и яблоки кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Перемешать овощи в кастрюле и добавить100 гр растительного масла, мед, и соль. Оставить на 1 час, чтобы овощи настоялись и выделился сок.
Варить 15 минут с момента закипания. Горячую овощную смесь разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 6 полулитровых банок.

Салат из зеленых помидоров

– 1,5 кг зеленых помидоров,
– 750 гр мелкого репчатого лука,
– 750 гр моркови,
– 150 мл растительного масла,
– 150 гр сахара,
– 150 мл яблочного 6% уксуса.
– 50 гр крупной соли.

Все составляющие рецепта вымыть, нарезать, морковь натереть на крупной терке, смешать в эмалированной посуде с солью и оставить на 12 часов.
Слить образовавшийся сок. Добавить масло, сахар, яблочный уксус, лавровый лист и 10 горошин душистого перца. Перемешать. Проварить 30 минут с момента закипания. Разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Салат «Трехцветный»

– 1 вилок цветной капусты среднего размера,
– 1 кг зеленого болгарского перца,
– 1 кг красного болгарского перца,
– 1 пучок петрушки.

Для рассола:
– 1 литр воды,
– 0,5 литра яблочного уксуса,
– 150 гр соли.

Капусту прокипятить 5 минут. Разделить на соцветия. Перцы очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками.
На дно банки уложить сначала красный перец, потом зеленый. Сверху – капусту. Так чередовать слоями, пока банка не наполнится. Для аромата между слоями положить зелень петрушки. Уложенные в банку овощи утрамбовать и залить рассолом. Хранить в холодильнике.

West Flanders Brewing Co. – West Flanders Brewing Co.

РЕБРА ДЛЯ БАРБЕКЮ НА ЧАЕ 17,95

Свиные ребрышки, копченые на чае Лапсанг, 48 часов, шашлык из абрикосового IPA, картофель фри, жаркое по южному стилю

СТЕЙК + ОВОЩИ

$ 18,5

Фланк-стейк на гриле на 6 унций, жареные сезонные овощи, тушеные в пиве фасоль, соус чимичурри

ПИРОГ С КУРИНЫМ ГОРШКОМ СЫР 12 $.45

Паста с локтем, красный Лестер, чеддер, пармезан, бешамель, панировочные сухари с травами

РЕЦЕПТ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ В ПУХОВАЯ ПЕРВОГО УКУСА – спросите у своего сервера, как получить копию!

ДОПОЛНЕНИЯ:

Цыпленок на гриле или буйвол (+2,75) • Бекон, копченый с гикори (+2) • Овощ дня (+2) • Карамелизированный эле-лук (+1.15) • Хрустящий жареный лук (+1.15 ) • Халапеньо, маринованные в бурбоне (+1,5)

СЭНДВИЧЫ В КАРТЕ

КУРИЦА И ПЕСТО $ 11.95

Куриная грудка на гриле, томатный соус песто, руккола, красный лук, жареный поблано чесночный шевр, булочка с бриошем

WF REUBEN $ 11,95

Пастрами из пупка, квашеная капуста, швейцарский сыр, соленые огурцы из индейки, пивной соус, мраморный ржаной хлеб

club $ 11,75

Мескитовая индейка, копченый бекон из гикори, швейцарский сыр, салат, помидоры, красный лук, соус андалус, хлеб с розмарином и оливковым маслом

Дополнительные стороны перечислены ниже бургеров

БУРГЕРЫ À LA CARTE

Наши стандартные гамбургеры – 6 унций.of Choice Колорадский фарш на свежей булочке из бриошей, подается с рассолом

Дополнительные стороны перечислены ниже. Превратите свою котлету в травяную за 2,5 доллара

Мы предлагаем местную говядину травяного откорма с ранчо Карибу (Нидерланды, Колорадо)

BREWERS BURGER 12,99 долларов США

Ирландский портер чеддер, бекон из гикори, хрустящий жареный лук соус, листья салата, помидоры

B4 BURGER $ 12,99

Сыр Bleu, копченый бекон, жареные зеленые помидоры, айоли с золотым луком, руккола

BBQ BACON BURGER $ 12.99

Американский сыр, карамелизованный эль, лук, копченый бекон, абрикосовый IPA BBQ, салат, помидоры

CHIPOTLE BURGER $ 12,99

Сыр Pepper jack, сливка чипотле, кинза чимичурри, маринованный красный лук 50002 VE, помидоры

БУРГЕР $ 10,99

Пирожки собственного приготовления – красная фасоль, обжаренная мускатная тыква, киноа, красный лук, жареный кокос, семена подсолнечника, тахини – жареные зеленые помидоры, посыпанные полентой, цацики, руккола

Создайте свой собственный гамбургер от 9 долларов .50

Пирожок: CO Choice молотый цыпленок, овощи, куриная грудка на гриле или (+2,5) ранчо Карибу, откормленный травой

Сыр (+1,5): Чеддер • Американский • Блю • Перец Джек • Швейцарский

Сыр (+2,25) Ирландский Портер Чеддер • Красный Лестер • Шевр

Начинки: Руккола (+,75) • Бекон с копченым гикори (+2,25) • Карамелизированный элевый лук (+,75) • Маринованные в бурбоне халапеньо (+1,25) • Маринованный красный лук (+.75) • Жареные зеленые помидоры (+.75)

Extra Patty: CO Choice молотый цыпленок (+4), овощи (+4), Caribou Ranch, откормленный травой (+6,5)

Булочка без глютена (+ 2.25)

SIDES

Рецепты – Phillies Bridge Farm Project

Желудь кабачка
Фаршированная

Базилик PYO
Песто

Свекла
Золотая свекла и огурцы Гаспачо Салат из свеклы Борщ
Жареный свекольный Хумус Свекла (Свекольная пицца)

Болгарский перец
Фаршированный

Горькая зелень
40 способов

Бок Чой
Цыпленок Ло Мейн

Брокколи
Жареный

Брокколи Рабе
Запеченная паста с колбасой и Брокколи Рабе

Брюссельская капуста
Обжаренная на сковороде
Салат

Мускатная тыква
Суп

Капуста
Капуста гриль
Салат из красной капусты с жареным луком

Морковь
Острый салат из кабачков и моркови по-тайски
Морковный пирог с корочкой пекан Жареные корнеплоды

Цветная капуста
Веганские крылышки буйвола из цветной капусты

Сельдерей

Селериак
Суп

Мангольд
Соте

Чили

Cilantro PYO
Чимичурри

Зеленая капуста
Южный стиль

Перец Кубанелле
Фаршированный

Огурцы
Палетки из огурца и лайма или Лимонад из огурцов
Холодный суп из огурцов

Редис дайкон
Вареный

Деликатная тыква
Жареный клен с красным луком

Укроп PYO

Баклажаны
Баклажаны Бекон
Пирог из баклажанов и поленты с медом

Фенхель
Тушеный фенхель
Другие рецепты фенхеля

Чеснок

Стебли чеснока
Десять вещей, которые вы можете сделать

Репа Gilfeather
Two Ways

Зеленые помидоры
Жареные зеленые помидоры

Кабоча кабачок
Ньокки без глютена

Капуста
Салат из капусты Как заморозить капусту

Кольраби
Оладьи

Лук-порей
Блинчики из нута с луком-пореем, кабачками и йогуртом
Лук-порей Фриттата
Лук-порей в винегрете с грецкими орехами и эстрагоном

Зелень горчицы
Соте

Капуста Напа
Жареный с острым чесночным соусом

Лук

Пастернак
Жареный

Петрушка PYO

Тыква
Гамбийское рагу из арахиса
Тыквенные дольки в корочке

Радичкьо

Картофель с красной кожицей
Картофельный салат с травами
Жареный и дробленый картофель с травами и чесноком

Розмарин PYO

Брюква
Жареная

Sage PYO

Зеленый лук

Горошек PYO

Горох снежный PYO

Спагетти-сквош
Жареные спагетти-сквош с грибами, чесноком и шалфеем
Сквош-яблочные оладьи Сквош-рамэн

Шпинат

Стручковая фасоль PYO
Черненая

Летний сквош: кабачки, желтый летний сквош
Овес из кабачков на ночь
Летний сквош гратен с сальсой верде

Summer Squash: кабачки с желтым пирожком
Жареные

Сладкий картофель
Жареный сладкий картофель с розмарином

Тимьян PYO

Токио Бекана
Куриный жареный картофель

Помидоры

Репа
Репа и морковь в кленовой глазури

Арбузный редис
Жареный
Салат с апельсином и козьим сыром

Зимняя сладкая тыква
Зимняя тыква в индийском стиле

The Perfect Pantry®: овощи – The Perfect Pantry®

Азиатский маринованный капустный салат

Жареный рис со спаржей и грибами

Жаркое из спаржи и кешью

Фриттата со спаржей

Пирог со спаржей и грюйером

Спаржа в соусе мисо

Запеканка для завтрака из спаржи, грибов, яиц и козьего сыра

Салат из спаржи, нектарина и помидоров

Роллы со спаржей вонтон

Бэби бок чой с острой глазурью хойсин

Бэби-капуста и салат из капусты с фетой, оливками и греческой заправкой

Запеченные помидоры черри

Дольки печеного картофеля

Салат из свеклы и фенхеля

Салат из свеклы и лука

Свекла, мускатный орех и орех пекан

Свекольно-огуречный соус

Boerenkool (капуста с картофельным пюре)

Жареный бок-чой с имбирем и чесноком

Буктуф, алжирский овощной суп

Форматино брокколи и цветной капусты

Broccoli raab (раб из брокколи) с медом и виноградом

Салат из брокколи с клюквой, миндалем и йогуртовой заправкой

Брокколи с соусом из арахиса, манго и шрирача

Брокколи, тофу, жаркое с коричневым рисом

Брускетта

Брюссель и брокколи с винегретом из кленовой горчицы

Салат из брюссельской капусты, бекона и зелени с жареными креветками

Томаты лопнувшие со свежей зеленью

Суп из мускатной тыквы с рас эль ханут

Caponata

Карамелизированный лук (рецепт мультиварки)

Карибская морковь, приправленная апельсином

Салат из морковно-свеклы

Салат из цветной капусты с белой фасолью, фетой и кедровыми орехами

Коричневый рис с сырной брокколи

Запеканка из курицы и спагетти из тыквы со сладким перцем, оливками и сыром

Рататуй с курицей

Суп из охлажденной спаржи

Суп из охлажденных огурцов и авокадо

Холодный салат из баклажанов

Конфетти спагетти

Конфетти, спагетти, кабачки с перцем, цукини, лимоном и каперсами

Салат из кукурузы и тыквы с винегретом из базилика

Кускус на летнюю ночь

Кускус с брокколи, горохом, грибами и помидорами

Сумасшедший смешанный красный соус энчилада

Крем-суп со спаржей и луком-пореем

Сливочный картофельный салат Дили

Сливочный веганский суп из сладкого картофеля с индийскими специями

Салат из огуречных лент

Салат из огуречных лент с заправкой из пахты по-ранчо

Салат из огурцов с обжаренным лимоном, мятой и базиликом

Яблоко в карри и брокколи с орехами пекан

Карри из мускатной тыквы и яблочный суп

Зеленые помидоры в карри

Двойное ризотто с брокколи

Двойной салат из брокколи с миндалем и йогуртовой заправкой Шрирача

Яичная лапша, сыр и запеканка из цветной капусты

Фарро с мускатной тыквой и грушами

Фарро с грибами, брокколи, миндалем и фетой

Французский луковый суп

Французский картофельный салат

Жареный сладкий картофель

Фриттата с брокколи и садовыми травами

Чеснок баклажан

Гаспачо

Кунжутный соус из зеленой фасоли

Зеленая фасоль с йогуртовым соусом из лимона и укропа

Брускетта из козьего сыра и базилика

Салат из курицы гриль, цукини и нектарина со шпинатом с медово-лаймовым соусом

Зеленая фасоль гриль с острым арахисовым соусом и хариссой

Пирог из слоеного теста с овощами и козьим сыром на гриле

Овощи гриль с соусом piment d’Espelette

Гавайский салат из сладкого картофеля

Жареная свекла с апельсином и тимьяном

Горячие жареные овощи

Салат Айсберг (или зеленый салат) с более легкой заправкой Thousand Island

Овощной итальянский суп

Джило и лук

Смузи для завтрака с капустой и авокадо

Суп из капусты (или брокколи) с беконом и сыром

Салат из капусты с грибами и горчичным винегретом

Латкес (картофельные оладьи)

Суп из лука-порея и красного картофеля

Сырный суп из картофельного пюре из остатков

Салат с лимоном и каперсами из брокколи

Закуски из детского картофеля с начинкой из чечевицы и козьего сыра

Салат из легких и легко нарезанных огурцов

Лингвини с томатно-оливковым соусом

Перец жареный, маринованный

Пюре из сладкого картофеля с чесноком

Марокканский морковный салат

Марокканский салат из баклажанов

Марокканские зеленые бобы с заправкой из лимона и тмина

Грибной ячменный суп

Бхаджи с грибами

Летние закуски без повара

Луковые бхаджи

Морковь, запеченная в духовке

Паэлья а-ля Валенсиана

Панзанелла

Паста с брюссельской капустой, грибами, луком и болгарским перцем в горчичном соусе из белого вина

Паста с овощным соусом из кусочков

Паста с томатами медленной обжарки

Суп из груши и пастернака

Картофельный салат песто

«Бедные баклажаны»

Картофель по-уанкаине

Картофель с соусом из айоли

Салат из картофеля и артишока с оливками и кедровыми орехами

Картофельно-грибной суп

Картофельные оладьи / латкес

Картофельный салат с кунжутной заправкой

Овощное рагу из пуэбло

Тыквенно-картофельный суп с морковью и специями карри

Тушеная тыква

Квашеная капуста для тако и рулетов быстро и просто

Легкая вегетарианская зелень капусты

Радужная морковь, кунжутные соленья

Рататуй

Суп Рататуй

Брюссельская капуста сырая с сушеной клюквой, фетой и кедровыми орехами

Дип (или спред) из красного перца, капусты и грецких орехов

Красный карри, брокколи и цветная капуста с грибами

Холодильник для маринованных кабачков

Хумус из жареной спаржи

Жареная спаржа с маслом имбиря и мисо

Жареная спаржа с сыром манчего

Жареная спаржа с моросью Шрирача

Жареная мускатная тыква с йогуртовым соусом из копченого перца

Салат из жареной капусты, яблок и орехов пекан с горчичным винегретом

Суп из жареной цветной капусты и картофеля

Салат из жареной кукурузы с авокадо, сыром котия, кинзой и тминно-лаймовым соусом

Жареный баклажанный намаз с чесноком, перцем и луком

Жареный баклажан с тмином и кинзой

Фенхель жареный с картофелем и луком

Заправка для салата с жареным чесноком

Жареная стручковая фасоль и картофель со сливочно-кунжутной заправкой

Жареный картофель с заправкой из лимонного тимьяна

Жареный рататуй со свежим базиликом и бальзамическим винегретом

Жареные овощи со сливочным лимонным соусом Мейер

Жареные овощи с йогуртом и свежим томатным соусом

Зимний жареный кабачок с клюквой, пепитас и медово-липовым винегретом

Овощи с тушеной говядиной

Вафли из сладкого картофеля с розмарином и пармезаном

Салат по-нисуазски с тунцом, стручковой фасолью, оливками и картофелем

Обжаренный эскароль с чесноком и сыром пармезан

Салат с кунжутом и имбирем с краснокочанной капустой

Салат из измельченной брюссельской капусты с сушеной черникой, орехами пекан и заправкой из кленово-мисо

Салат из моркови и миндаля с обжаренным лимоном, базиликом и мятой

Мультиварка алоо гоби (индийская пряная цветная капуста и картофель)

Мультиварка соуса маринара с помидорами, болгарским перцем и луком

Мультиварка карри морковно-чечевичный суп

Мультиварка баклажан Пенджаби с картофелем

Мультиварка карри из сладкого картофеля

Копченый пряный капустный салат

Лодка для спагетти для сквоша с моллюсками, цуккини, перцем и оливками

Спагетти с песто из базилика и кешью и белой фасолью

Спагетти из кабачков с острым соусом маринара и нутом

Острая кукуруза с перцем поблано

Пикантные гренки с капонатой из баклажанов

Острая стручковая фасоль

Острая стручковая фасоль с имбирем и чесноком

Острый веганский рагу из кабачков и томатов с чесноком и мятой

Чашечки со шпинатом и фетой

Салат из шпината с медово-горчичным винегретом

Суп из кабачков и арахиса

Жареная кукуруза и красный перец с имбирем и чесноком

Салат Цезарь с клубникой, капустой и поджаренным миндалем

Сладкое и легкое блюдо из капусты

Кисло-сладкая краснокочанная капуста мультиварка с яблоками и луком

Картофельные наклейки со сладким картофелем и яблоками

Латке из сладкого картофеля

Цыпленок по-тайски с красным карри и темной зеленью

Тайское красное карри тофу и брокколи с рисом басмати

Жареный молодой картофель с тимьяном

Жаркое из тофу и зеленой фасоли с острым арахисовым соусом

Томатно-овощной суп с сырными равиоли

Суп из помидоров, цукини, белой фасоли и базилика

Суп из индейки и эскарола

Суп три сестры витой

Веганский салат из коричневого риса со спаржей, авокадо, орехами пекан и соусом песто

Веганский суп из корнеплодов

Веганские кабачки или тушеная тыква с нутом и морковью

Овощно-говяжий суп

Жареный рис с овощами

Овощное месиво с соусом из пяти специй

Овощная паэлья с чесночным соусом

Уксус овощной

Салат из теплой брюссельской капусты, миндаля и козьего сыра с заправкой из кленовой горчицы

Теплый салат из картофеля, фенхеля и лука с бальзамическим винегретом

Западноафриканское овощное рагу в арахисовом соусе

Вяленая капуста с теплой лимонно-укропной заправкой

Зимний сквош panzanella

Суп из ямса, яблок и моркови с имбирем и медом

Бэби бок-чой, запеченный на гриле

Запеканка для завтрака из кабачков, яиц и козьего сыра

Запеканка с лапшой из кабачков и яйцом фета

Пирог с кабачками

Салат из кабачков

Вафли с кабачками

Кабачки с золотистым изюмом, кедровыми орешками и лимоном

Соленья из кабачков – Консервирование в кисло-сладком соусе из кабачков

Консервировать кабачки, перец и лук проще простого! Вкусные кисло-сладкие соленья можно подавать к хлебу или как гарнир.

ПИКЛИ ИЗ ЦУККИНИ

Я вырос на соленьях. Много солений. Если бы вы спросили меня, когда мне было около восьми, если бы я предпочел шоколад, маринованные зеленые помидоры или корнишоны, я бы всегда выбрал соленые огурцы!

Я помню оттенки солений, которые моя бабушка готовила каждую осень, когда я был ребенком. Она перестала готовить их, когда стала старше, но каждую зиму мы ели много, то ли у ее родственников, то ли покупали соленья.

Но в хорошие годы она жарила корнишоны, много зеленых помидоров, хранящихся в самых больших банках, которые я когда-либо видел, некоторые из них были такими же высокими, как мои ноги.

А затем всевозможные перцы: гогосари, сладкие, круглые и толстые красные перцы, или острые перцы, наполненные другими овощами, такими как белокочанная или цветная капуста. И шедевр: целые кочаны белокочанной капусты, замаринованные в огромной голубой пластиковой бочке, она хранила в погребе.

А что еще она сделала? Bulion – восхитительный жидкий томатный соус с сельдереем, используемый в основном для супов и рагу, а также томатную пасту с большими, сладкими и вкусными румынскими помидорами.

Или маринованная свекла, которую я любила. Маринованная морковь и цветная капуста, иногда она мариновала цветную капусту вместе со свеклой, чтобы цветная капуста стала розовой.

Затем были банки с зеленой фасолью или цукини, другие банки, наполненные по-настоящему острым перцем в уксусе для супов, банки с овощными салатами. Или консервированный хрен в уксусе и пасте из острого перца, который на самом деле был фирменным блюдом моей тети.

Не забудьте фруктовые компоты и различные виды варенья: варенье из шиповника, от которого у меня зудело, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье или действительно особенные, такие как варенье из роз, варенье из зеленых грецких орехов и варенье из горькой вишни. , которые в основном делала моя прабабушка.Как я любил эти джемы!

В коммунистические годы в Румынии мы редко ели свежие овощи зимой. Хорошо, были картофель, лук, чеснок, капуста и морковь, которые хорошо сохранялись всю зиму, но в остальном мы в основном ели соленые огурцы.

Я помню восхитительную тушеную квашеную капусту моей бабушки, похожую на эту тушеную фрикадельку из квашеной капусты, но приготовленную в основном из кусочков свинины вместо фрикаделек, ее удивительный сармале из квашеной капусты, либо с мясом, либо с вегетарианскими блюдами, а иногда и из маринованных виноградных листьев вместо квашеной капусты.

Или ее tocana de cartofi – картофельное тушеное мясо, которое мы всегда ели с солеными огурцами, что бы мы ни ели в этот момент, все кислое идеально подходило. Я тоже готовлю это картофельное рагу для своей семьи, и у нас также все время есть его с солеными огурцами. Я даже не могу представить его без соленых огурцов.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЦУККИНИ

Я не готовлю столько солений, сколько в свое время делала моя бабушка. Мы можем купить любые свежие овощи практически в любой момент, поэтому зимой мы больше не полагаемся на соленые огурцы.

Но я все еще ем их с таким удовольствием, и не проходит ни одного лета или осени, чтобы я не пытался так или иначе сохранить часть летних продуктов.

В этом году был хрен в уксусе, зеленые помидоры и эти кисло-сладкие огурцы из кабачков. Или, лучше сказать, это были пикантные варенья, которые я приготовил в этом году. Что касается сладкого, например, варенья, сиропа или компота, я стараюсь приготовить больше.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

Ингредиенты для маринованных кабачков:

В этом рецепте консервы из кабачков не только соленые кабачки, но и перец и лук.Таким образом, у вас будет целый салат из маринованных овощей, который можно подавать как гарнир или как начинку для хлеба.

Я использовал обычные зеленые кабачки. Вы также можете использовать желтые кабачки, если вы их найдете, они более типичны для Румынии, но их труднее найти в Германии.

У меня был огромный кабачок из сада друга, который я использовал для приготовления консервов, и поскольку он был настолько большим, что я предпочел вынимать семена ложкой, они имеют тенденцию рассыпаться, и мне это не нравится. Удалите их, если кабачки очень большие, но можете оставить их, если используете кабачки обычного размера.

Еще у меня было около 3 больших болгарских перцев, подойдет любой цвет, кроме, может быть, зеленого … Я не пробовала их в этих соленых огурцах из кабачков, но обычно я не без ума от зеленого перца.

Можно использовать обычный белый или красный лук, они сделают банки еще красивее, чем они есть.

Цукини консервируются в смеси из обычного белого винного уксуса, воды и сахара с добавлением таких специй, как соль, черный перец горошком, семена горчицы и порошок карри.

Порошок карри – это не то, что моя бабушка когда-либо использовала бы для приготовления маринованных кабачков, она, наверное, даже не слышала слова карри в своей жизни.Тем не менее, мне нравится добавлять его в такие консервы, он действительно придает всему дополнительный импульс. Используйте свой любимый порошок карри, он может быть таким горячим или мягким, как вам нравится.

Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл / 17 унций. Используйте то, что у вас есть, и убедитесь, что вы стерилизовали их перед использованием. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стерилизации банок.

Как приготовить соленья из кабачков?

Очистите овощи. Если кабачки очень большие, удалите косточки ложкой.Выбросьте семена.
Нарезать цукини и перец обычными небольшими кубиками.
Лук разрежьте пополам и нарежьте половинки.
Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и порошок карри в большую кастрюлю.
Доведите до кипения и добавьте нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего, доведите до кипения и дайте мягко варить в течение 5 минут.
Используйте шумовку, чтобы вынуть овощи из жидкости и распределить их по нескольким стерилизованным банкам любого размера по вашему выбору.Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл.
Вылейте травильную жидкость из кастрюли по банкам и хорошо закройте банки.

КАК ПОДАВАТЬ СЛАДКОЕ КИСЛО ЦУКИНИ ЦУКИНИ

Перед употреблением в пищу оставьте банки с солеными огурцами как минимум на 1 неделю, чтобы аромат успел проявиться.

Консервированные кабачки хорошо хранятся в погребе не менее 6 месяцев, а возможно, и дольше. Открыв банку, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 2 недель.

Маринованные кабачки – отличный гарнир к тушеному мясу, приготовленному с мясом или вегетарианским тушеным мясом

Можно есть на хлебе с сыром, с мясным ассорти, они могут быть частью сырного и холодного ассорти.

Банки с маринованными кабачками также станут отличным подарком для любителей маринованных огурцов.

Состав

1 кг кабачков
500 г красного / желтого / оранжевого сладкого перца
500 г лука
400 мл / 13.5 жидких унций / 1 ¾ чашки белого винного уксуса
350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ стакана воды
130 г / 2/3 стакана сахара
2 чайные ложки мелкой морской соли
2 чайные ложки цельного черного перца горошком
2 чайные ложки семян желтой горчицы
2 чайные ложки желтого карри-порошка

Инструкции

Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена (ложкой). Если кабачки очень большие, вам не нужно удалять семена, если кабачки обычного размера.Нарезать обычными мелкими кубиками.
Удалите семена из перца и нарежьте их кубиками того же размера, что и кубики кабачков. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.
Налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар и все специи и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте все овощи, снова доведите до кипения и дайте вариться 5 минут.
Равномерно разделите овощи и оставшуюся жидкость по стерилизованным банкам.У меня было 4 ½ банки вместимостью 500 мл, но вы можете использовать банки любого размера, который вам больше нравится. Хорошо запечатайте.
Я предпочитаю оставлять овощи по крайней мере на 1 неделю, прежде чем начинать их есть. Они хорошо хранятся в погребе (не менее шести месяцев), но хранят открытые банки в холодильнике и употребляют в течение двух недель.
Подавать, как указано выше.

Информация о питании:

Выход: 5 Размер порции: 1 банка
Количество на порцию: Калории: 223 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 885 мг Углеводы: 49 г Волокно: 5 г Сахар: 37 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.Калории относятся к 1 банке огурцов из кабачков.

Наши любимые рецепты

Лавр И любимчик Билла Рецепты

Мы будем добавлять ссылки на буквы по мере добавления рецепты; это то, что

нам нравится … но расскажите нам, что вы считать!

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я

слово об ингредиентах

Все эти рецепты вегетарианские, а некоторые веганский.Было весело надеть их на Интернет для друзей и семьи!

Рецепты были добавлены в последний раз страница от 1 декабря 2006 г.

Крем-соус из грибов и спаржи для макаронных изделий

На основе рецепта из The Best 125 макаронных изделий без мяса от Минди Тоомей и Сюзанн Гейскопф Хадлер, это стал одним из двух наших любимых способов есть спаржу.

В большой кастрюле (6 литров) растопить 2 шт. Столовые ложки сливочного масла и соте 3-5 нарезанных зубчиков чеснока и столовая ложка сушеного эстрагона.(Лучший способ добавить сушеные травы – это положить их в ладонью руки и вотрите их в сковороду или блюдо. Это помогает освободить их ароматизатор.) Прежде чем чеснок станет коричневым, добавьте
2 фунта свежей спаржи (оторванные нижние части и нарезанные на кусочки размером 2–3 дюйма)
3/4 фунта свежих нарезанных грибов (шампиньоны подойдут, но добавьте немного портобелло или другой сорт для замечательных вариаций)
Обжаривайте их около 10 минут, часто помешивая.Посыпать соль, чтобы высвободить жидкость, и дайте ей испариться.

(Сейчас хорошее время, чтобы надеть воду приготовить макароны. Когда он закипит, добавьте примерно чайную ложку соли в повысить температуру кипения. Добавление нескольких капель оливкового или рапсового масла сделает паста менее липкая. Приготовьте один фунт лингвини al dente , около 10 минут)

Добавьте 1 1/2 стакана пополам и посыпьте с мускатным орехом или мускатным орехом.Убавьте огонь и тушите до загустения.

Подавайте острый соус на высушенной пасте, и добавить тертый сыр романо или пармезан и крупный молотый перец в Таблица.

Баба Гануж (веган)

Как и хумус, баба ганудж отлично подходит в качестве заправки для соуса или бутерброда. Это также отличный гарнир к летнему ужину из самых разных блюд. салаты. Не забудьте о соусе тахини.

Поджарьте 2 больших баклажана (проткнув их вилкой и запекая). на противне в духовке около 30 минут при 375 ° по Фаренгейту; (до того как они очень мягкие).Переложите в тарелку и остудите. Когда будет достаточно прохладно, чтобы ручкой, вынуть баклажан из кожуры и крупно нарезать. (Это не проблема если с ним идет скин.)

Смешайте в большой миске:
1/4 стакана тахини,
2-3 больших измельченных зубчика чеснока,
около 1/4 стакана нарезанного сладкого лука (по желанию),
1/2 стакана лимонного сока,
1/4 стакана хорошего оливкового масла,
1/4 стакана нарезанной петрушки,
соль и перец,
и баклажаны нарезанные.

Я обычно предпочитаю жужжать в кухонном комбайне, но текстура – это вопрос личных предпочтений. Ароматы будут значительно улучшится, если у него есть час или два, чтобы посидеть в холодильник.

Масло базилика для кукурузы на Коб

Это было почти слишком очевидно, но для любителей песто это настоящее удовольствие.

Смесь размягченного масла с базиликом песто. Сколько? Попробуйте 1/2 палочки сливочного масла с 2 столовыми ложками. песто и отрегулируйте по своему вкусу.Дайте посидеть 30 минут перед использованием храните остатки в холодильнике.

Отваривать свежесобранную кукурузу 5 минут при скручивании. кипятить. Намажьте его солью и свежемолотым перцем, чтобы вкус. Это не может быть намного проще или намного лучше.

Брюссельская капуста, морковь и Картофель
с медово-горчично-чесночным соусом (веганский)

Нам всем это понравилось.

Наколоть 6-8 красноволосых картофелей вилкой и разогреть в микроволновой печи на максимуме с шагом 5 минут, пока вилка не войдет без затруднений.(Не беспокоиться о том, чтобы они идеально пропеклись.) Не нужно чистить, если вы не предпочитаете к.

Отрежьте 1 фунт брюссельской капусты у основы и удалите никаких вкладышей. Разрежьте каждую пополам или на четверть, если они большие.

Очистить 2–3 моркови и нарезать кружочками или другими мелкими кусочками. формы. (Мне нравится поворачивать морковь на 1/4 оборота во время нарезки, для более интересного клиновидная форма.

В блендере или кухонном комбайне смешайте 4 столовые ложки жареный чеснок, 4 столовые ложки медовой горчицы, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана яблочный сидр, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу.

Картофель разрезать вдоль пополам (если он большой), затем на несколько частей.

Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла в воке и добавьте картофель, когда масло станет горячим. Через минуту добавьте брюссельскую капусту и морковь. Перемешать

обжарить овощи, пока они не станут почти готовыми, затем влейте соус и продолжайте жарить, помешивая, пока соус не станет в основном однородным. Подавать горячим.

Caponata (веганский)

Нам это нравится как в холоде, так и в тепле салат, особенно со средиземноморскими ужинами.

Нарезать 2 средних баклажана кубиками (от 1/2 до 3/4 дюйма, очищенными или не так, как вам удобнее).
Положите кубики, хорошо подсоленные, на дуршлаг примерно на час, затем процедите и высушите.
Жарить на оливковом масле на сильном огне около 5-10 минут. (Используйте горшок достаточно большой, чтобы вместить как минимум 2 кварты.)
Отложите в миску.

Нарежьте крупную луковицу (сорт на ваше усмотрение, мы предпочитаем сладкий лук) на тонкие кружочки.
Жарить вместе с чашкой в той же кастрюле, которую вы использовали для баклажанов. измельченных зеленых оливок.(Традиционные рецепты вызова капонаты на 3-4 тонко нарезанных стебля сельдерея для обжаривания в этой смеси тоже, но мы не без ума от сельдерея и заменим сельдереем посев позже.)
Обжаривайте эту смесь еще 5-10 минут, или пока лук не загорится. довольно мягкий.
Добавьте баклажаны и убавьте огонь до кипения.

Добавьте 3-4 стакана нарезанных итальянских помидоров сливы (мы используем 28 унций. банка, включая все соки),
1/4 стакана каперсов (нарезанных или нет, по вашему усмотрению и в зависимости от размер),
1/4 стакана красного или белого винного уксуса,
2 столовые ложки сахара,
1/4 стакана изюма (по желанию),
нарезанный красный или желтый болгарский перец (по желанию),
1/4 стакана нарезанных грецких орехов (в традиционных рецептах используются кедровые орехи),
кайенский перец по вкусу,
и 1 чайную ложку семян сельдерея (если вы не добавили нарезанный сельдерей, мы делаем).
Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Отрегулируйте заправку солью и перец.

Домода (Западноафриканское рагу из арахиса) (веганский)

Арахис – это что такое арахис называется в англоязычной Западной Африке. Баклажан дает субстанцию, но используйте те овощи, которые вам нравятся. Невегетарианские версии это блюдо часто включают курицу. Я познакомился с этим восторгом от моего друга т. д. когда он посетил меня в Нью-Йорке из Гамбии.

Нагрейте 1/2 – 3/4 стакана растительного масла в большой горшок. Нарезать вместе и обжарить в масле
3-4 помидора
2 больших луковицы
2 столовые ложки хариссы * ( или 2 свежих острый перец или 1 чайная ложка кайенского перца)
Добавьте
1-2 стакана томатного сока ( или воды), чтобы всего сделать около 6 чашек. Когда он начнет закипать, добавить
1 1/2 – 1 3/4 стакана хорошего арахисового масла
2 столовые ложки томатной пасты (только если не используя harissa, выше).
Уменьшите огонь и продолжайте готовить.

Когда немного закипит, прибавить
1 баклажан, нарезанный мелкими кубиками
и другие овощи, которые могут вам понравиться, например, батат, картофель, стручковая фасоль, бамия, кабачки любых сортов и др.
Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.

Подавать на подушке из вареного риса.

* Харисса замечательная паста из острого перца, помидоров и специй, широко используемых во франкоязычных странах Северной Африки.Хотя это не традиционно используется в этом западноафриканском блюде – свежий острый перец наиболее подлинный ингредиент – я думаю, он дает прекрасный акцент. Если вы можете найти хариссу в тюбике, она будет бесконечно храниться в холодильник. Если вы получаете консервированную версию, гораздо безопаснее заморозьте любую сумму, которая не будет использована в течение нескольких дней.

зеленый Гаспачо (веганский)

Если у вас когда-нибудь будут оба зеленые помидоры и спелые авокадо доступны одновременно, обязательно попробуйте этот удивительно вкусный холодный суп.(Лорел так любит гуакамоле, что она скептически относилась к идеальному использованию спелые авокадо в чем-нибудь еще. Я считаю, что теперь она убеждена.) Его просто приготовить, и это восхитительное блюдо, особенно если вы добавить теплый чесночный хлеб и хороший салат. Кто сказал, что тебе следует готовить гаспачо только тогда, когда помидоры созрели?
Моя версия основана на рецепте, который я нашел в Mollie Оригинальное издание Катцена Зачарованный лес брокколи .

Нарезать мелкими кусочками и перемешать в большой миске:
4-5 зеленых помидоров
2-3 спелых авокадо
1 болгарский перец (предпочитаю сладкий красный перец)
1 средний огурец без семян
4-6 луковиц (как зеленые, так и белые части)
3-4 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана измельченной свежей петрушки
1/4 стакана лимонного сока
1 чайная ложка соли
свежемолотый черный перец
6 измельченных листьев свежего сладкого базилика (или 1 чайная ложка сушеного базилика)
2-4 столовые ложки фруктового оливкового масла
1 чайная ложка меда Добавьте достаточно холодной воды (возможно, 2-3 стакана) в довести до консистенции супа.Затем я ввожу несколько чашек кухонный комбайн, чтобы сделать текстуру немного мельче.

Зеленый помидор Чатни (веганский)

Этот чатни хороший сопровождение к индийскому ужину, конечно, но тоже вполне угощение с фриттатой, сырным омлетом, пирогом с заварным кремом и т. д.
Моя версия основана на рецепте, который я найдено в оригинальном издании Moosewood Молли Катцен Поваренная книга .

10-12 мелко нарезанных зеленых помидоров
2-3 столовые ложки мелко измельченного свежего имбиря
6 зубчиков мелко измельченного чеснока
1 чайная ложка цельных семян горчицы
1 чайная ложка свежемолотых семян тмина
1 чайная ложка свежих круглых семян кориандра
1 чайная ложка соли
1 чашка меда (или чашка всего меда и сахарного песка)
1 стакан яблочного уксуса
2 свежих мелко нарезанных кайенских перца Все смешать, принести до кипения, затем убавьте огонь и закипите.Пусть жидкость уменьшите, пока чатни не приобретет желаемую консистенцию и вкус. (Я варить на медленном огне 1 – 1 1/4 часа.) Делается около 2 стаканов.

Хумус … с некоторыми вариациями (все веганский)

Хумус во всех его вариантах, прекрасное блюдо (особенно когда подается с нарезанным лавашем на треугольники и свежие дольки лимона) и чудесный бутерброд начинка (опять же в лаваше и с некоторыми нарезанными овощами например, помидоры и огурцы, а поверх всего этого – соус тахини).

Хумус Дэвида Макрейнольда
Дэвид долгое время работал в Лиге противников войны, Социалистической партии 2000 года. кандидат в президенты, талантливый писатель и поставщик хумуса для одного из самых интересных Многие вечера пятницы собирались в его квартире в Ист-Виллидж. Именно там я начал ценить веру Дэвида в то, что хумус – это персонал. жизни. Ням.

Замочите 1/2 стакана сухого нута на ночь; слить, заменить воду, и варить всего 5 минут.

Смесь с
1/2 стакана зубчиков чеснока
1/2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки MSG
кусок имбиря 1 1/2 дюйма

При перемешивании добавьте от 1/8 до 1/4 стакана темного обжаренного кунжутного масла.
Добавьте 2 столовые ложки тахини, снова перемешайте и сбрызните 1/2 стакана оливковое масло при смешивании.

Мои вариации на тему Давида
Замените кайенский перец на MSG
В экстренной ситуации замените 2 16 унций.банок нута для сухие бобы (хотя нет никаких сомнений в том, что лучше для начала сушеные бобы!)

Хумус для Май Галерея Открытия
Я приготовил хумус на первое мая Открытие галереи, над которым я работал. Когда приближался второй, несколько человек спросили меня, будет ли снова хумус. Конечно! Хумус в каждом открытии!

Замочите 2 стакана сухого нута на ночь; слив, заменить воды и варить 15-20 минут.

Смесь с
6-8 зубчиков чеснока (я действительно смягчил чеснок для публики). событиях, но у меня иногда возникают опасения по этому поводу)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка кайенского перца
1 стакан лимонного сока
кусок имбиря 3 дюйма

При перемешивании добавьте примерно 1/4 стакана темного обжаренного кунжутного масла.
Добавьте 2 больших столовых ложки тахини, снова перемешайте и сбрызните около 1 / 4-1 / 2 стакана оливкового масла при смешивании.
Когда он будет тщательно перемешан, добавьте еще лимонного сока, пока он не застынет. консистенция, которая вам нравится.

Подавать с ломтиками лаваша и свежим лимоном.

Cilantro Hummus для May Gallery Openings
Этот вариант хумуса я сделал для наших открытий, появившихся в то время как я делал партия рецепта выше для нашей ежегодной выставки студенческого жюри. Вспомнил, что у меня был пакет чудесной свежей органической кинзы. из сада моего коллеги Кита Дженкинса, я подумал, что импровизация была в порядке.Я был прав.

Замочите 2 стакана сухого нута на ночь; слив, заменить воды и варить 15-20 минут.

Смесь с
4-6 зубчиков чеснока (я действительно смягчил чеснок для публики). событиях, но у меня иногда возникают опасения по этому поводу)
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 стакан лимонного сока
2-дюймовый кусок имбиря
пучок (около 2 стаканов) свежей кинзы без стеблей

Подавать с ломтиками лаваша и свежим лимоном.

Четверг После полудня Хумус
Когда я исполнял обязанности председателя На кафедре фотографии школы дизайна Парсонса я сделал это рецепт каждую неделю, и у моих голодающие студенты.Я часто узнавал больше о том, что было на их умы в течение этой недели пару часов, чем я когда-либо без этих неформальных разговоров.

Замачивание 2 1/2; чашки сухого нута на ночь; слить, заменить воды и варить не более 15 минут.

Смесь с
1/2 стакана зубчиков чеснока
1 1/2 стакана лимонного сока
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка кайенского перца
1 столовая ложка сушеных листьев мяты
кусок имбиря размером 3-4 дюйма

При перемешивании добавьте примерно 1/2 стакана темного обжаренного кунжутного масла.
Добавьте 2 больших столовых ложки тахини, снова перемешайте и сбрызните около 1 стакана оливкового масла при смешивании (проверьте консистенцию; не позволяйте ему становиться слишком жирным).

Обычно это нужно делать двумя партиями; это хорошо, но после обработки партии следует перемешать. Охладите в течение ночи, чтобы ароматы смешались. Делает около 1 1/4 литра.

Хумус для масс
Этот рецепт подходит для больших толп.Я впервые сделал это для вечеринки, которая была у нас на выставке Parsons. Центр после свадьбы.

Замочите на ночь 3 стакана сухого нута; слив, заменить воды и варить не более 15 минут.

Смесь с
1 чашка зубчиков чеснока
2 стакана лимонного сока
1 столовая ложка соли
1 1/2 чайной ложки кайенского перца
кусочек имбиря 6 дюймов

При перемешивании добавьте примерно 1 стакан кунжутного масла (чуть меньше ОК).
Поджарьте чашку семян кунжута, пока они не лопнут (но не пригорят!), И добавить их в блендер.
Добавьте 1/4 стакана тахини, снова взбейте и сбрызните примерно 11/2 стакана оливковое масло при замешивании (проверить консистенцию).

Это нужно будет делать партиями, если у вас нет огромный кухонный комбайн. Это нормально, и партии могут быть перемешали после обработки. Охладите на ночь, чтобы ароматизаторы возможность смешаться. Получается около 2 1/2 литров.

Брокколи Хумус

Замочите 1 стакан сухого нута на ночь; слив, заменить воды и варить не более 15 минут.

Приготовить на пару половину головки брокколи, нарезать соцветиями (примерно 3 стакана) на 3-4 штуки. мин. Смыть под холодной водой.

Положите одну чашку брокколи в кухонный комбайн вместе с приготовленной нут,
1 стакан йогурта
3-5 зубчиков чеснока
1/4 стакана тахини
3 нарезанных лука
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка соли
1-2 столовые ложки лимонного сока

Жужжание в кухонном комбайне 20-30 секунд.Добавьте остальную часть брокколи
1/2 – 1 чашка вареной черной фасоли
1 столовая ложка измельченной кинзы.
Коротко поработайте в кухонном комбайне, стараясь не чистить последние ингредиенты.

(Билла) Мамина Маникотти

Это одна из многих Специальные блюда. Хотя немного работы, чего она никогда не позволяла на, оно того стоит.

Смешайте 1 стакан муки
1 стакан воды
1/4 чайной ложки соли;
взбить по 4 яйца по одному.

Смажьте 5-6 дюймовую сковороду, положите в 3 столовые ложки теста, рулет сковорода. Готовьте на медленном огне. На 12-14 блинов. Для начинки смешать
1/2 чайной ложки соли
3 яйца
2 фунта рикотты
1/4 стакана пармезана
1/4 чайной ложки перца
(& 1/2 чайной ложки кайенского перца: вариант Билла).

Положите в каждую по 2 столовые ложки начинки и полоску моцареллы. креп и закатать.
Налейте немного соуса для пасты в форму для запекания блинчиками швом вниз.
Залить соусом и 1/2 стакана пармезана.
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 45 минут.

Maha’s Горчичный (конечно же, веган!)

Полли Герни, которую Лорел по имени Маха, была бабушкой Лорел. Этот старый рецепт Вермонта потрясающе … хотя, признаюсь, я все еще пытаюсь понять точные пропорции уксуса пуха.

Смешайте 4 унции. горчица сухая
4 унции. мука
4 чайные ложки без горки
9 чайных ложек без горки

Медленно добавьте уксус, чтобы получилась паста.Пусть постоит на месяц раньше с использованием. Делает одну пинту.

Мои текущие заметки по мере того, как я делаю новые партий:

Коричневый сахар можно заменить гранулированным.
Дайте ему постоять хотя бы неделю, но более длительное время Четкость.
При удвоении рецепта 8 унций. мука = 1 3/4 стакана.
Попробуйте 1/4 стакана коричневого сахара.
Я использовал 4 стакана белого уксуса.
Начальная консистенция значительно густеет.
Например, одна хорошая партия была
1/2 стакана муки
1/2 стакана молотых семян горчицы
1 Т.соль
3 т. Коричневый сахар
3/4 – 1 стакан белого уксуса

Лучшее Заправка для салата из пармезана

Взбейте венчиком или смешайте в кухонном комбайне:
1 1/2 стакана (1/4 стакана) тертого сыра Пармезан
1 1/2 унции (2 столовые ложки) свежего фарша петрушки
1 1/2 унции (2 столовые ложки) лимонного сока
1 1/2 унции (2 столовые ложки) яблочного уксуса
2 столовые ложки (1 чайная ложка) сухой горчицы (см. Примечание)
2 столовые ложки (1 чайная ложка) сладкого базилика
2 чайные ложки (1/4 чайной ложки) орегано
1 чайная ложка (1/8 чайной ложки) свежемолотого черного перца
6 зубчиков (1 зубчик) измельченного чеснока

Сбрызните 1 1/2 стакана (1/4 стакана) оливкового масла и каннолы. масло (оливковое масло – лучший ароматизатор, но затвердеет, если охлажденный.Масло канолы не будет, поэтому примите во внимание пропорции, если вы планируете заморозить заправку.)

(Примечание: если вы только что допили банку хорошей дижонской горчицы, можете пропустить сухой горчицы и используйте банку, чтобы перемешать заправку. Просто добавьте ингредиенты и встряхнуть!)

Первое количество будет составлять около пинты заправки; вторые количества сделать достаточно для салата на ужин.

Руккола-щавель Песто

Я придумал это одним летним днем на основе о вкусных травах из нашей еженедельной акции от New Roots Urban Farm, сообщества поддерживал сельское хозяйство здесь, в Санкт-Петербурге.Луи.

Смешайте свободно упакованные рукколу и щавель в кухонном комбайне листья (из расчета примерно три части рукколы на одну часть щавеля).
6-8 зубчиков чеснока,
1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных грецких орехов,
соль и перец для вкуса;
смешайте с хорошим оливковым маслом до консистенции пасты (может быть, 1/2 стакана оливкового масло, или чуть больше).

Как и другие песто, хорошо замораживается. Это один песто, который не нуждается в сыре при подаче, хотя вы можете посыпать тертым Пармезан или романо поверх него.Хорошо сочетается с пастой. (См. Также Summer Сквош с соусом песто для другого использования этого песто.)

Базилик Песто

Это, без сомнения, один из основные продукты нашего дома; Лорел считает это “утешением” еду “. Летом мы почти все выходные готовим песто, когда базилик доступен в июле или около того. (Мы получаем наш от Kruse Farms Колумбия, штат Иллинойс, семейная органическая ферма, продукция которой стоит съездить в субботу на исторический фермерский рынок Суларда в в центре Св.Луи.) К тому времени, как закончились первые заморозки, годового урожая, у нас обычно больше галлона – 4 литра, замороженные в контейнерах на 8 унций. Пока это помогает нам, пока следующий год.

В кухонном комбайне смешайте 4 чашки слабо упакованного базилика листья,
6-8 зубчиков чеснока,
1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных грецких орехов,
соль и перец для вкуса;
смешать с хорошим оливковым маслом до консистенции пасты (возможно 1/2 стакана оливкового масла или немного больше).
Мы подаем его или замораживаем на этом этапе и едим круглый год.

Подавать с любой пастой – спагетти, феттучини и т. Д. тортеллини – все, что вам больше нравится.
Добавьте к столу много сыра пармезан или романо.

Но подождите! Перед вы чистите кухонный комбайн, думаете о том, чтобы приготовить в нем партию хумуса или баба ганудж. Базилик и др. даст тонкий и восхитительный оттенок следующего блюда.

Травы Песто (веганский)

У нас есть крошечный сад с травами за пределами нашего кухня, и в ней преобладает очень агрессивный орегано.Раньше мы сожалели что этот конкретный орегано такой мягкий … но теперь мы довольны, так как это песто – восхитительная вариация более знакомой версии с базиликом.

В кухонном комбайне смешайте 4-6 стаканов неплотно упакованного орегано. листья,
6-8 зубчиков чеснока,
1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных грецких орехов,
соль и перец для вкуса;
смешать с хорошим оливковым маслом до консистенции пасты (возможно 1/2 стакана оливкового масла или немного больше).

Подавать с любой пастой – спагетти, феттучини и т. Д. тортеллини – все, что вам больше нравится.
Сыр не нужен!

Это песто также работает как ароматная основа для партии хумуса или бабы ganouj, как указано выше.

Примечание: смесь кинзы и петрушки в соотношении 50-50 также прекрасно работает, вместо орегано.

Gavin’s Pizza

В возрасте 5 лет Гэвин спросил потому что это конкретная деталь, хотя я никогда раньше не делал ничего подобного.Но это вкусно, и он продолжает просить об этом. Его первый оригинальный рецепт! В июле 2005 года он был показан на Зорба Пастер на вашем здоровье . на Национальном общественном радио!

Обжарить примерно в чайной ложке рапсового масла
3-4 нарезанных шампиньона
немного твердого высушенного тофу, нарезанного кубиками 3/8 дюйма (отрежьте 3/8 дюйма конец куска тофу и нарезать кубиками)
один зеленый лук («Только зеленая часть; оставьте белую часть.”) или же 6-8 чеснока, нарезанного

На 6-дюймовой раунде лаваша,
намазать чайную ложку песто из базилика
посыпать тертым сыром моцарелла до покрытия

Выложите сверху обжаренную смесь. основы для пиццы и обжарить на камне для пиццы в духовке при температуре 325 ° по Фаренгейту. пока не подрумянится (около 10 минут).

Пикантный фасолевый суп с тыквой (веганский)

Это было выдумано из цельной ткани, исходя из подручных вещей, и определенно победитель.

Замочите 1 стакан сои с ночевкой. Слейте воду и залейте бульоном из маринованного сока. Принесите вскипятить и тушить до готовности.

Обжарьте 2 луковицы в рапсовом масле, пока они не станут мягкими
Добавьте 2 нарезанных зеленых болгарских перца,
1 чашка сырых тыквенных кубиков,
вареные соевые бобы,
2 банки кремовой кукурузы,
и 1 чайная ложка молотого тмина.

Варить на медленном огне до полной готовности тыквы и ароматы смешаны.Приправить солью и перцем по вкусу.

Запас соленого сока – это просто жидкость осталась, когда банку солений, каперсов, маринованного перца и т. д., закончен. Свободно соединяю их, варю жидкость до уменьшите объем, если не используете сразу, и заморозьте. Оригинал идея пришла из рецепта картофельного салата, который я где-то видел, но этот бульон – идеальная основа для такого супа.

East Broadway Cold Sesame Noodles (веганский)

Холодный кунжут Лапша – одно из блюд, которые Билл всегда будет заказывать , если едят в китайском ресторане, всегда в поисках идеального рецепт приготовления.Это из заброшенного места в Чайнатауне (в Манхэттен, конечно). (спасибо, Tre!)

1/2 фунта или чуть больше, китайская яичная лапша (или обычные спагетти)
Варить в подсоленной воде всего 3 минуты, процедить и промыть холодная вода на дуршлаг.

Соус (смешать, затем смешать с лапшой):
4 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла чили (по вкусу)
1 столовая ложка кунжутного масла темной обжарки
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка рисового уксуса (или яблочного уксуса)
1 столовая ложка арахисового масла
5-6 луковиц, нарезанных колечками
1/3 стакана семян кунжута, поджаренных на сухой сковороде, пока они не начнутся чтобы поп

Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Jean Moreau’s Холодный кунжут Лапша (веганская)

(еще раз спасибо, Tre!)

8 столовых ложек воды
8 столовых ложек кунжутного масла темной обжарки
8 столовых ложек арахисового масла
3 столовые ложки кунжутного масла чили
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки уксуса
4 столовые ложки растительного масла
8 нарезанных луковиц
4 зубчика измельченного чеснока
Смешайте и подавайте с макаронами.

Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Летний сквош с соусом песто

Я искал другой способ используйте изобилие летней тыквы, которую мы получили за неделю от New Roots и вот что получилось.

В неглубокой форме для запекания намазать один слоеные нарезанные летние кабачки любого сорта. (Мои кусочки были примерно 3/8 дюйма, 5 мм, толщина. Для этого рецепта не нужно смазывать запеканку маслом.) Выкладываю несколько ложки песто из рукколы и щавеля (рецепт см. выше) на слой. Повторить. Сверху выложите тонкий слой панировочных сухарей, затем посыпьте тертым пармезаном. или сыр Романо.

Выпекать при температуре 350 ° F около 20 минут, пока сыр не станет слегка подрумяненный.

Вариант: Нарезанные стебли брокколи могут заменить тыкву. Я сделал это только из брокколи и песто, без панировочных сухарей или сыра, и это было очень вкусно.

Тахини Соус (веганский)

Особенно хорош в качестве заправка для бутербродов на основе лаваша, таких как хумус и баба гануж!

Смешать вместе
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана кунжутного тахини (густой соус молотых семян кунжута, доступных в магазинах здорового питания)
1/4 стакана лимонного сока
холодная вода, если необходимо, чтобы разбавить ее
(лимонный сок и / или вода сначала кажется, что не смешивается, но легко смешается, если взбить его недолго.)

Bill’s Favorite Томатный Соус для пасты (веганский)

Я делал это в течение многих лет, и со временем оно мало меняется. Это соус, который я приготовил для репетиционного ужина, когда мы с Лорел женат, и это то, что я служу своим студентам-первокурсникам когда они приходят к обеду.

Обжарить в 3-4 столовых ложках хорошего оливкового масла, часто помешивая:
4-6 зубчиков измельченного чеснока
3 большие нарезанные луковицы
2 сладких перца без семян (зеленый или красный, по вашему выбору)
1 средний неочищенный баклажан, нарезанный мелкими кубиками
1 столовая ложка измельченного сушеного базилика душистого
1 чайная ложка измельченного сушеного орегано

Когда лук достаточно мягкий, а баклажаны приготовлено, доп:
2-3 банки по 28 унций измельченных помидоров (или очищенных итальянских помидоров, ручное дробление)
1-2 банки по 6 унций томатной пасты
1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных черных оливок (подойдут консервированные черные оливки, Оливки Calamata еще лучше)
2 столовые ложки каперсов (мелко нарезанные)
соль и перец по вкусу

Варить соус на медленном огне как можно дольше, по крайней мере несколько часов.Если вам нужно разбавить его попутно, используйте либо вода после ополаскивания консервированных помидоров или белое сухое вино. Я люблю жарить половину соуса в кухонном комбайне на более густая консистенция.

Базилик и лук-шалот Винегрет (без уксуса) (веганский)

Отлично подходит для салаты с бланшированными зелеными овощами … и чудесно на свежих нарезанные помидоры.

Жужжать вместе в кухонном комбайне
1 большой лук-шалот
1 столовая ложка сахара
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка горчицы
чашка свежих листьев сладкого базилика

Морось
3/4 стакана фруктового оливкового масла
2 столовые ложки воды
Добавить черный перец по вкусу

Зимние овощи и Булгур (веганский)

2 столовые ложки оливкового масла
4 стакана 3/4-дюймовых кусочков нарезанных очищенных корнеплодов (например, моркови, репа, корень сельдерея и золотая свекла)
2 стакана нарезанного лука
4 стакана овощного бульона
1 чайная ложка укропа с горкой
1 1/2 стакана булгура (около 8 унций)
1-2 стакана вареной зелени

Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне.Добавьте корнеплоды и лук; обжаривать около 10 минут, пока не начнет подрумяниваться; уменьшить огонь до среднего еще примерно 45 минут, чтобы овощи карамелизировались. Добавить овощной бульон и укроп; довести до кипения. Добавьте булгур; накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне пока булгур не станет почти мягким, время от времени помешивая, около 15 минут. Добавлять зелень; перемешайте, около 1 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

Жареные Зимние овощи (веганский, если вы не используете сырную начинку)

Нарезать на кусочки размером примерно 3/4 дюйма
Картофель
Сладкий картофель
Очищенные и посеянные озимые кабачки, e.грамм. орех
Морковь
или любые аналогичные зимние корнеплоды, чтобы получилось 6-8 чашек кусочков.

Варите на пару 2–3 минуты, чтобы сократить время запекания. (Использовать шумовкой, чтобы удалить их, и использовать воду для приготовления пищи в качестве бульона на будущее использовать. Замерзает хорошо, можно уваривать в объеме, если занимает слишком много пробел.)

Очистить 2–3 луковицы и нарезать ломтиками.
Удалите семена из 3-6 болгарских перцев и нарежьте кусочками примерно 1 квадратный дюйм.Используйте несколько по возможности цвета перца.

Положите овощи в миску и сбрызните несколькими столовыми ложками. любимого винегрета. (Мне нравится простой винегрет с большим количеством свежих нарезанная петрушкой и чесноком.)

Мне нравится запекать каждую из двух групп овощей на отдельных противни, если потребуется разное время приготовления. Выпекать около 45 минут в духовке с температурой 425 ° F. (Если не пропарить твердые овощи, они нужно больше часа с четвертью, чтобы обжариться.)

Подавайте с рисом, другим зерном или слоем зелени. Сверху с поджаренными грецкие орехи, пармезан или измельченный фета.

Йогурт

Нагрейте 1 литр молока (любого вида) до кипения, затем охладите примерно до 98-100 ° F (я просто проверяю, ощущается ли это как температура кожи). Добавьте 1-2 столовые ложки закваски с горкой к небольшому количеству теплое молоко в банке, хорошо перемешайте, затем верните остальное молоко.Вставить стерильные стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками и осторожно нагрейте в течение 10 часов, или пока он не станет жидким, если вы наклоните банку. (У нас есть немного йогурта более теплый прибор. В противном случае его можно поставить на подоконник на теплый солнечный свет. на день.) “Стартовый йогурт” – это просто хороший, свежий, простой йогурт, содержащий активные культуры. Бренд Dannon работает хорошо, хотя, конечно, как только вы партию, просто оставьте для следующей.

Несколько слов об ингредиентах…

У каждого повара есть определенные вещи, которые всегда будут доступны, и публикация рецептов, например это раскрывает некоторые из моих предпочтений. Если я что-то упомяну незнакомый вам, непременно спросите меня об этом! Как я ни стараюсь, это довольно сложно знать то, чего не знает кто-то другой! Ниже следует список конкретные ингредиенты, о которых меня спрашивали, или которые я изначально был неуверен.

Harissa – это замечательная паста из острого перца, помидоров и специй, широко используемых во франкоязычных странах Северной Африки.Я всегда покупал его по 150 грамм пробирки, когда я путешествовал по Франции, но также видел, как они продаются в банки в специализированных магазинах США.

Травы и специи сотка Ясно, что sine qua non . Я держу в запасе достаточно специй стойку, но есть несколько уловок, чтобы они оставались свежими и ароматный. Кстати, специи часто можно встретить в международные продукты за небольшую часть цены, которую вы бы расплачиваться в «обычном» супермаркете.

Чили порошок лучше всего хранить в морозильной камере.
Сушеные травы выделяют свой аромат, если натереть их между ладони, когда вы добавляете их в блюдо.
Некоторые травы хорошо растут в помещении, поэтому их можно найти свежий круглый год. Нам повезло с чесноком, майоран, петрушка, розмарин и шалфей.
Целые семена (например, кориандр, тмин, горчица) сохраняют на неопределенный срок и будет иметь полный вкус, если измельчить, когда они вам нужны.Я держу небольшую ступку и пестик для небольшие количества, например менее 1/2 чайной ложки, и кофе шлифовальный станок для больших количеств (примечание: , а не шлифовальный станок Использую для кофейных зерен!)

Оливковое масло настолько полезно, что я часто использую его для обжаривания даже когда требуется масло. Я всегда покупаю “экстра девственницу” оливковое масло; Я склоняюсь к зеленоватому цвету и насыщенному фруктовый вкус, но если есть несколько вариантов, я часто спрашиваю продавцу за рекомендацию.

Тахини – паста из молотых семян кунжута. Это легко доступны в банках и жестяных банках в магазинах здорового питания и международные продукты. Я предпочитаю покупать его в банке, так как он следует хранить в холодильнике после открытия (и он сохранит на неопределенный срок в холодильнике). Иногда он немного отделяется (кунжут масло будет плавать на банке или банке), но легко снова перемешали.

Почему это размещен в Интернете…

Поскольку мы живем в 1000 милях от наших семей, мы с Лорел использовали носить с собой рецепты на бумаге и на дискете, чтобы мы могли наши фавориты, если мы были в гостях и хотели готовить. Теперь, когда наши родители и братья и сестры (в основном) имеют доступ к сети, их еще проще публиковать, что позволяет избежать любые конфликты с операционными системами или версиями текстовых редакторов. Как мы и хотели делиться рецептами с друзьями – в этом еще больше смысла.Если вы гость мы не встречались, мы надеемся, что вам понравятся некоторые из них. Больше благодати распространяется вокруг столы, чем где-либо еще, что мы знаем!

Что в сезоне | Техасский фермерский рынок

Нажмите ниже, чтобы узнать, что обычно бывает в сезон каждый месяц, или посетите страницу Lakeline или Mueller в Facebook по пятницам, чтобы узнать, что продавцы приносят в эти выходные. Нам также нравится этот инструмент от Министерства сельского хозяйства Техаса, чтобы узнать, что сейчас по сезону.

декабря
январь-март
Бок Чой
Капуста (зеленая, красная, савойская, китайская)
Мангольд (радуга, швейцарский)
кинза
Укроп
Фенхель
Чеснок
Кале
Кольраби
Лук-порей
Салат-латук (ромэн, бибб, зеленый лист)
Зеленая горчица
Лук
Орегано
Петрушка
Гороховые побеги
Редис (дайкон, красный, французский завтрак)
Розмарин
Брюква
Сквош (желудь, орех, спагетти)
Мята колосистая
Шпинат
Репа (японская, пурпурная верхушка)
Апрель
Руккола
Базилик
Фасоль (пурпурная, зеленая)
Зелень свеклы
Свекла (красная, золотистая)
Бок чой
Брокколи
Капуста (зеленая, красная, савойская, китайская)
Морковь
Цветная капуста
Мангольд
Кинза
огурец
Укроп
Эскарол
Фенхель
Чеснок Ложки чеснока
Лук зеленый
Кале
Кольраби
Лук-порей
Салат
Лук
Петрушка
Горох (снег, сахарный)
Картофель (молодой, сладкий)
Редис
Щавель
Шпинат
Сквош
Клубника
Помидоры
Репа
Кресс-салат
мая
Руккола
Фасоль (язык дракона, китайский длинный, желтый полюс, зеленый, трехцветный)
Свекла (красная, золотая, Кьоджиа, леденец)
Бок чой
Брокколи
Брюссельская капуста
Морковь
Цветная капуста
Сельдерей
Мангольд
Огурец
Укроп
Съедобные цветы
Фенхель
Чеснок (слоник, черешок, зеленый)
Капуста Лук-порей
Зелень
Салат (айсберг, зеленый лист)
Монетный двор
Лук репчатый (красный, зеленый, желтый, белый, стручковый)
Орегано
Петрушка
Персики
Редис (арбуз, дайкон, французский завтрак, пасхальное яйцо)
Розмарин
Шпинат
Сквош (летний, ореховый)
Клубника
Помидоры
Помидоры
Репы
июнь
Базилик (лимонный, тайский)
Фасоль (язык дракона, китайский длинный, желтый полюс, зеленая, трехцветная)
Свекла (красная, золотая, чьоджиа, леденец)
Ежевика
Капуста
Морковь
Мангольд
Цикорий
Кинза
Огурец (маринованный, нарезка, армянский)
Укроп
Съедобные цветы
Баклажаны
Фенхель
Чеснок
Зеленый лук-шалот
Лук-порей
дыни Горчичная зелень
Бамия
Лук репчатый (красный, желтый, белый, стручковый)
Петрушка
Персики
Перец (сладкий, острый)
Сливы
Картофель
Редис
Кабачки (цветки, орех, зефир, лето, кабачки, желтый)
Кукуруза сладкая
Клубника
Подсолнухи
Зелень сладкого картофеля
Помидоры
Помидоры (вишня, рома, виноград, семейная реликвия)
Арбузы
июль
Базилик (лимонный, тайский)
Фасоль (язык дракона, китайский длинный, желтый полюс, зеленый, трехцветный)
Свекла (золотая, красная)
Морковь
Мангольд
Огурец (армянский, маринованный)
Баклажаны (черная красавица, пурпур, граффити)
Чеснок
Лук-порей
Лемонграсс
Дыни (арбуз, дыня, медвяная роса, корейская)
Мята
Бамия
Лук (желтый, белый, красный, 1015) Петрушка
Горох
Персики
Перец (сладкий, болгарский, сладкий венгерский воск, халапеньо, банан)
Картофель (юконское золото, красный)
Розмарин
Лук-шалот
Кабачок (цветки, орех, желудь, спагетти, деликатес, желтый, цуккини, котлета)
Зелень сладкого картофеля
Кукуруза сладкая
Тимьян
Tomatillos
Помидоры (вишня, рома, виноград, семейная реликвия)
августа
Руккола
Базилик (тайский, лимонный, генуэзский)
Фасоль (азиатская длинная фасоль)
Свекла (золотая, красная)
Бок чой
Морковь
Мангольд
Цикорий
Огурец (армянский, маринованный)
Баклажан (черная красавица, пурпурный, граффити)
Инжир
Чеснок
Лемонграсс
Салат
Малабарский шпинат
Дыни (арбуз, дыня, канарейка, корейская, медвяная роса) Бамия
Лук (желтый, белый, красный, 1015)
Персики
Горох
Перец (сладкий, болгарский, сладкий венгерский воск, халапеньо, банан)
Картофель (юкон, красный, сладкий)
Опунция
Кабачок (цветки, орех, желудь, спагетти, деликатес, желтый, цуккини, котлетка)
Зелень сладкого картофеля
Tomatillos
Помидоры (Джульетта, шоколад, золотая вишня, семейная реликвия, красный)
Зелень репы
Редис арбузный
сентябрь
Руккола
Базилик (сладкий, тайский, лимонный)
Фасоль
Свекла (золотая, красная)
Бок чой
Морковь
Мангольд
Колларда зелень
Огурцы
Баклажаны (черная красавица, пурпур, граффити)
Чесночный лук
Лемонграсс
Салат-латук
Дыни (арбуз, дыня, канарейка, корейский, испанский)
Монетный двор
Малабарский шпинат
Моринга Бамия
Лук
Петрушка
Груши
Горох
Перец (болгарский, халапеньо, шишито, хабанеро, серрано, венгерский воск, банан)
Картофель (юкон, красный, сладкий)
Опунция
Редис
Кабачок (орех, спагетти, деликатес, желудь, желтый, цуккини)
Сладкий картофель
Зелень сладкого картофеля
Тимьян
Помидоры
Помидоры
Репа (белая, японская)
Октябрь
Свекла
Горошек чёрный
Бок чой
Зелень брокколи
Морковь
Китайский лук-порей
Зеленый лук
Зелень колларда
Огурцы
Зелень одуванчика
Баклажан
Эндив
Чеснок
Чесночный лук
Лук зеленый
Кале (красная русская, дино, кудрявая)
Лемонграсс
Салат
Малабарский шпинат
Дыня
Монетный двор
Моринга Горчичная зелень
Бамия
Лук (желтый, красный, белый)
Орегано
Груши
Орехи пекан
Перец (колокол, серрано, халапеньо, хабанеро, шишито)
Хурма
Картофель
Тыквы
Редис (дайкон, черный испанский, красный)
Радужный мангольд
Шалфей
Мята колосовая
Кабачок (кабачки, желтый, спагетти, ореховый орех, летний, нежный, желудь)
Сладкий картофель
Эстрагон
Тимьян
Помидоры
Репы
ноябрь
Руккола
Базилик (святой, сладкий)
Фасоль (азиатская, длинная пурпурная, зеленая) Бок-чой
Свекла
Брокколи
Капуста (напа, зеленая)
Морковь
Мангольд
Кинза
Зеленая капуста
Огурцы
Укроп
Баклажан
Чесночный лук
Лук зеленый
Травы
Листья ходжи
Кале (красная русская, дино, кудрявая, лацинато)
Латук Моринга
Горчичная зелень
Бамия
Репчатый лук (желтый, красный, белый)
Петрушка
Груши
Пекан
Перец (сладкий, шишито, острый, колокольчик, халапеньо, ланчбокс)
Хурма
Картофель
Тыквы
Редис (дайкон, красный)
Шпинат
Кабачок (кабачки, желтый, спагетти, ореховый орех, желудь)
Сладкий картофель
Помидоры
Репы
декабрь
Руккола
Свекла
Бок чой
Брокколи
Брюссельская капуста зелень
Капуста (напа, зеленая)
Морковь
Цветная капуста
Кинза
Зеленая капуста
Огурцы
Эндив
Фенхель
Зеленая фасоль
Чеснок зеленый
Зеленый лук Кале
Лук-порей
Салат
Горчичная зелень
Лук
Петрушка
Гороховые побеги
Орехи пекан
Редис
Шпинат
Кабачки (спагетти, мускат, желудь)
Сладкий картофель
Швейцарский мангольд
Помидоры (теплица)
Репа (белая, верх пурпурный)
Dayton Winter Restaurant Week 2021
Комбинации из нашего обычного меню включают любое фирменное блюдо с супом / чили или домашним салатом и безалкогольным напитком, или любой сэндвич с закуской или супом / чили или домашний салат и безалкогольный напиток.Только внутри компании, никаких модификаций. Специальное предложение на неделю в ресторане не забирает и не доставляет.
Чипсы для закусок и соус Херби:
Mikesell’s Groovy Potato Chips / Trolley’s Creamy Dip GF V $ 5,5
Чипсы и соус из тортильи: сальса / кесо / веганский кесо GF V $ 5,5
Мясо и сырная тарелка: крекеры / ассорти из мяса / сыры $ 10,5
Macho NOT-chos Dip: чоризо / кукурузная сальса / пряные черные бобы / халапеньо / кесо / чипсы из тортильи GF $ 8.5
Vegan Macho NOT-chos Dip: кукурузная сальса / черная фасоль / халапеньо / домашний кесо из кешью / чипсы из тортильи GF $ 8,5
Цветная капуста Thai Sweet Chili: жареная цветная капуста / имбирь / чеснок / липкая, острая, сладкая глазурь GF Vegan $ 8,5

Салаты
Добавьте бургер из креветок, курицы или черной фасоли в любой салат $ 4,5
Домашняя: помидоры / огурцы / перец / тертый сыр GF 4 $ / 7 $
Санта-Фе: черная фасоль / помидоры / кукурузная сальса / тертый сыр / пикантное ранчо GF $ 8
Кобб: вареное яйцо / помидоры / зеленый лук / авокадо / сыр с плесенью / курица / кусочки бекона GF $ 12 Заправки: Херби / ранчо / веганское ранчо / пикантное ранчо / бальзамик / сыр с плесенью / грецкий орех / малина
Супы
Чили: добавить сыр и лук GF Cup $ 4.5 / Миска $ 5,5
Картофельный суп: чашка с беконом и сыром $ 3,5 / миска $ 4,5
Суп и салат: картофельный суп и домашний салат $ 7,5
Чаша чили и домашний салат $ 8,5
Суп и бутерброд: картофельный суп и жареный сыр $ 8,5
Чили и сыр на гриле $ 9,5
Фирменные блюда
Красная фасоль и рис: по-новоорлеански / колбаса андуий / перец / лук / сельдерей / рис на пару GF $ 13,5
Жаркое из говядины: короткие ребрышки / картофельное пюре / морковь / сельдерей / лук / юс $ 15
Tex-Mex Bowl: рис / черная фасоль / кукурузная сальса / крем ранчеро 8 долларов.5 GF V
Добавить креветки, чоризо или курицу $ 4,5
Бутерброды
The Club: тосты из пшеницы / ветчина / индейка / бекон / салат / помидоры / майонез $ 9,5
Тележка с индейкой: луковая булочка / индейка / проволоне / салат из капусты / помидоры / лук / майонез $ 9,5
Double Dogs: два хот-дога из говядины / домашний чили / сыр / лук $ 8,5
Грибная подушка: рулет на закваске / жареные грибы / жареный чеснок / розмарин / веганский сыр или сыр Грюйер / Дижон / красный лук / руккола V $ 9.5
Short Rib Sub: рулет на закваске / короткие ребрышки / жареные грибы / жареный чеснок / розмарин / сыр Грюйер / дижон / красный лук / руккола $ 12,5
Жареный сыр Халапеньо Поппер: закваска / чеддер / сливочный сыр халапеньо / ананасовый джем V $ 8,5
Hippy Stacker: куриная грудка на гриле / тосты из пшеницы / швейцарский сыр / авокадо / салат / помидоры / бекон / майонез с травами $ 11
Hipster Stacker: наш бургер с черной фасолью / тосты из пшеницы / швейцарский сыр / авокадо / салат / помидор / бекон / майонез с травами 10 долларов.5
Укладчик в стиле хип-хоп: котлета из говядины Keener Farms / тосты из пшеницы / швейцарский сыр / авокадо / салат / помидор / бекон / майонез с травами 12,5 долл. США Бургер Keener Farms: пшеничная булочка / котлета из говядины Keener / выбор сыра / салат / помидор / лук / рассол / 12,5 $
Бургер с черной фасолью: пшеничная булочка / домашний бургер из черной фасоли / салат / помидоры / лук / маринованные огурцы / сыр на выбор V $ 9,5
Сэндвич с куриной грудкой: пшеничная булочка / куриная грудка на гриле / салат / помидор / лук / маринад / сыр на выбор $ 9.

Салат из зеленых помидор на зиму в банках — wowcook.net

Вкусный салат из зеленых помидоров с перцем, луком и морковью

Рецепт салата с зелеными помидорами на зиму

Салат из зеленых помидоров с луком и перцем. Под водочку

Читайте также

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Салат из зеленых помидоров

Икра из зеленых помидоров с луком и морковью «Изощренная»

Салат из зеленых помидоров с кабачками, чесноком, луком, сладким перцем, укропом и петрушкой «Сватьинский»

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем

Салат из зеленых помидоров

Салат из зелёных помидоров

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

Рецепт салата из зеленых помидор с луком и морковью на зиму

Салат из зеленых помидоров, моркови и лука / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление:

Шаг 1: нарезаем помидоры.

Шаг 2: нарезаем лук.

Шаг 3: нарезаем петрушку и морковь.

Шаг 4: варим овощи в маринаде.

Шаг 5: раскладываем по банкам.

Шаг 6: подаем салат из зеленых помидоров, моркови и лука.

Советы к рецепту:

Салат из зеленых помидоров и перцев на зиму

Ингредиенты

Этапы приготовления

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму

рецепты с фото “пальчики оближешь”

Классический рецепт

Простой рецепт салата из помидоров

Острый салат

Салат из томатов с чесноком и перцем

Салат из зеленых помидоров с луком и морковью

Салат из зеленых помидоров и сладкого болгарского перца

Салат из зеленых помидоров с горчицей

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Пошаговый рецепт

Салаты из зеленых помидор на зиму

Салат из зеленых помидоров моркови и лука

Рецепты вкусных заготовок

Рецепт без варки

Рецепт быстрого приготовления

Рецепт с маринадом

Рецепт с луком и чесноком

Рецепт с кабачком

Корейский салат

Салат Дунайский

Салат Охотничий

Заключение

Салат из зеленых помидоров на зиму, очень вкусный рецепт

Салат из зеленых помидоров на зиму, очень вкусный рецепт с фото

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»:

Салат из зеленых помидоров с перцем на зиму

Рецепты салатов с зелеными помидорами и перцем

Рецепт с острым перцем

Рецепт с капустой

Рецепт с огурцами и морковью

Рецепт с руколой

Салат в томатной пасте

Салат Кобра

Рецепт с яблоками

Рецепт для мультиварки

Заключение

Овощные салаты – Панi прапор — LiveJournal

West Flanders Brewing Co. – West Flanders Brewing Co.

РЕБРА ДЛЯ БАРБЕКЮ НА ЧАЕ 17,95

СТЕЙК + ОВОЩИ

ПИРОГ С КУРИНЫМ ГОРШКОМ СЫР 12 $.45

ДОПОЛНЕНИЯ:

СЭНДВИЧЫ В КАРТЕ