Салат рецепт зеленые помидоры на зиму: Салат из зеленых помидор на зиму, пошаговый рецепт с фото от автора Лера

ИРА ФЛАТОУ, ведущий: Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА. Я Айра Флатов. Какая часть вашего салата выглядит самой красочной и вкусной, но на самом деле имеет наименьший вкус? Держу пари, это твой помидор. Но вы уже знали это, потому что помидоры, если вы не покупаете их на месте, всегда разочаровывают.

Я так и не понял в полной мере причин почему, пока не прочитал книгу, написанную моим следующим гостем, который заставил меня подвергать сомнению каждый помидор, который я вижу с этого момента, и он поднял несколько серьезных вопросов о том, как они выращиваются и выбрали и то, что он называет рабским трудом, настоящий рабский труд все еще продолжается во Флориде.

Барри Эстабрук — автор книги «Томатоленд: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные фрукты». Он присоединяется к нам из студии Общественного радио Айовы в Де-Мойне. Добро пожаловать в НАУЧНУЮ ПЯТНИЦУ.

БАРРИ ЭСТАБРУК: Что ж, спасибо, что пригласили меня.

FLATOW: Что за историю ты тут рассказываешь. Я имею в виду, и вы начинаете чудесным образом, рассказывая историю о грузовике, за которым вы ехали по шоссе, где, как вам казалось, выпадали яблоки Гренни Смит.

ESTABROOK: Да, это было на юго-западе Флориды несколько лет назад, и я занимался своими делами, проезжал мимо, и я увидел этот грузовик с открытым кузовом, и он выглядел так, как будто он был загружен, как вы сказали, зеленым яблоки.

И тут я подумал: подожди, подожди, яблоки во Флориде не растут. И когда я подъехал к нему, я увидел, что это были помидоры, целый грузовик, заваленный совершенно зелеными помидорами, ни оттенка розового или красного в поле зрения. По дороге мы подошли к строительной площадке, грузовик наехал на кочку, и три или четыре таких штуки вылетели из грузовика.

Они едва не попали в мое лобовое стекло, но ударились о тротуар. Они подпрыгнули несколько раз, а затем перекатились на плечо. Ни один из них не разбрызгивался. Ни на одном из них даже не появились трещины. Я имею в виду, что современный промышленный помидор без проблем упадет с грузовика на скорости 60 миль в час на автомагистрали между штатами.

FLATOW: Не говоря уже о том, какой он должен быть на вкус, помимо того, как он сделан и что он неразрушим. И тогда вы отправились на путь исследования того, как на самом деле делают помидоры и как их выращивают.

ЭСТАБРУК: Что ж, мне интересно, как вы берете эти фрукты, которые мы получаем в это время года на фермерском рынке или в наших садах, и очень трудно доставить помидор из моего сада в 25 ярдов на мой кухонный стол без этого спонтанно. расщепление. И как перейти от чего-то столь прекрасного к этим потенциально смертельным снарядам?

ФЛАТОУ: Первое, что вы обнаружили, и что меня больше всего поразило, когда я это прочитал, так это то, что помидоры не должны расти во Флориде. Это не их естественная среда обитания. И во-вторых, во Флориде, где они растут, они растут в чистом песке. Там нет почвы…

ЭСТАБРУК: Ну, точно. Это контринтуитивно, я знаю. Я имею в виду Солнечный штат, и там тепло. Но это также очень влажно. Здесь чрезвычайно влажно круглый год, и все, что любит охотиться на помидоры, каждый грибок, каждая бактерия, каждая ржавчина, плесень, микроб, каждое насекомое, любит влажность. Помидоры ненавидят влажность.

Их дикие предки живут в прибрежных районах Южной Америки, а это, знаете ли, одна из самых засушливых пустынь в мире. И именно поэтому помидоры хорошо растут в таких местах, как Калифорния и Италия. Они любят эти сухие летние дни. Флорида влажная. Это первый шаг, вы правы.

Во-вторых, во Флориде большинство коммерческих томатов выращивают на песке. Это не супесь. Это не песчаная почва. Это песок, такой же, как на Дейтона-Бич, и в нем такой же уровень питательных веществ. Все, что нужно растению для выживания и роста, должно быть введено в этот песок, иначе вы ничего не получите.

FLATOW: Вау, и вот вы получили этот прекрасно сформировавшийся зеленый помидор, который выращивают не из-за его вкуса, а из-за его неразрушимости, как вы продемонстрировали на том шоссе. И как тогда это превращается во что-то, что мы видим в наших продуктах?

ESTABROOK: Ну, эти помидоры собирают вручную. Нарезанные помидоры, свежие помидоры, которые вы покупаете целиком, в отличие от консервированных помидоров, собирают вручную. Они должны быть. Их загружают в один из этих огромных, огромных грузовиков, вроде того, в котором я чуть не погиб, и доставляют их на перерабатывающие заводы, похожие на склады, где их моют, натирают воском, укладывают в картонные коробки, а затем коробки помещают на поддоны.

И эти ярко-зеленые помидоры попадают в похожие на склады здания, где двери закрыты, а процессоры включают газ этилен, и помидоры отравлены газом. Так вот, этилен заставит помидор покраснеть. На самом деле он естественным образом выделяется растениями на полях, когда они хотят, чтобы их плоды созрели. В данном случае он искусственный, и даже если помидор не созрел, он услужливо краснеет.

FLATOW: Вау, и вы рассказываете в своей книге то, чего я никогда не слышал с тех пор, как недавно смотрел по телевизору «Гроздья гнева», что есть иностранные рабочие, которых привозят, и из них делают фактических рабов Собери эти помидоры.

ESTABROOK: Мне придется обсудить с вами небольшую проблему. Виртуальный не является квалификатором, который я бы использовал. Позвольте мне рассказать пару быстрых подробностей: заперты, скованы цепями ночью, заперты в кузове грузовиков с продуктами на ночь, чтобы их можно было доставить на поля утром, купили и продали и договорились о цене. чуть ли не с аукциона.

FLATOW: В качестве примера расскажите историю о гватемальском рабочем.

ЭСТАБРУК: Хорошо. Он был парнем, который приехал сюда из Гватемалы. Оба его родственника в Гватемале были больны. У семьи не было денег. Так что он пошел обычным путем, пересек границу, нашел дорогу в этот городок Иммокали на юго-западе Флориды, это своего рода томатная столица в зимнее время.

И он был без работы, разорился и как бы ждал, что что-то подвернется, и сидел на скамейке с несколькими другими парнями, а этот парень подъезжает на пикапе и говорит: Кто-нибудь хочет работать? Гватемальский парень сказал, что да. И парень сказал отлично, давай на борт. Я плачу в два раза больше обычной ставки за ведро помидоров. Если вам негде остановиться, мы с радостью разместим вас у нас.

Моя мама готовит для нашей команды. Она берет с вас немного денег, но она будет готовить для вас. Знаешь, подумал он: вау. Он очень скоро понял, что его посадили в кузов грузовика с продуктами. Это была его комната и стол, и он получал 50 долларов в неделю. Еда была ужасной, часто это были только сухие лепешки. Это было 50 долларов в неделю.

Все шло с непомерно мнимой ценой. Стоять под холодным шлангом в конце рабочего дня стоило 5 долларов, и о чудо, он обнаружил, что, как бы усердно он ни работал, он продолжал отставать все больше и больше, и он видел, что — если люди не работали. , они были избиты. Некоторые были госпитализированы.

Им сказали, что теперь они являются собственностью этого бригадира и его соратников, и в течение двух с половиной лет этот конкретный парень работал рабом. Время от времени они давали ему 20-долларовую купюру, ну, знаете, чтобы он не терял надежды, но регулярной зарплаты не было, и он не мог уйти. И у него не было выбора, когда ему работать.

FLATOW: Что значит, он не мог уйти?

ЭСТАБРУК: Ну, как он указал, один из его команды, наконец, просто не выдержал и убежал, а один из парней из бригадира погнался за ним на пикапе и вернулся примерно через час, и парня избили до неузнаваемости, и его пришлось отвезти в больницу, и это было – он был постоянно травмирован. Он выжил, но получил необратимую травму. И начальник экипажа сказал: Хочешь попробовать убежать от меня? Взглянем.

FLATOW: Это все еще продолжается?

ESTABROOK: К сожалению, это все еще продолжается. Это не единичный случай. За последние 10 или 15 лет из рабства в сельском хозяйстве Флориды было освобождено более 1200 человек. Не для протокола один чиновник недавно сказал мне, что в настоящее время расследуются два дела. Проблема в том, что это очень, очень сложные дела для судебного преследования. Итак, то, что вы видите, — это верхушка действительно уродливого айсберга.

FLATOW: А какой процент помидоров в супермаркетах поступает из Флориды?

ЭСТАБРУК: Это зависит от времени года. Сейчас нет. Но в определенные периоды зимы практически все помидоры, которые вы увидите в супермаркете, в ресторане быстрого питания или в магазине сэндвичей, поступают из Флориды. В целом, Флорида производит около трети свежих помидоров, которые мы едим в Соединенных Штатах.

FLATOW: Вы упомянули в своей книге, что Калифорния и Флорида производят одинаковое количество помидоров, но Флорида использует в восемь раз больше пестицидов, чем Калифорния.

ЭСТАБРУК: Да, за свежими помидорами. Это поразительно. И это из-за того, о чем мы говорили ранее. Погода, климат во Флориде просто не подходят для выращивания помидоров. Поэтому им приходится вести то, что равносильно химической войне. В официальном руководстве Флориды для коммерческих производителей помидоров есть 110 различных химикатов, которые вы можете распылять на поле в течение нескольких месяцев, пока эти помидоры находятся в поле, в том числе многие из тех, которые EPA оценивает как сильно токсичные, что означает, что они могут убить ты.

FLATOW: И рабочие тоже подвержены этому, я полагаю.

ESTABROOK: Знаешь, Айра, я лично разговаривал с тремя или четырьмя дюжинами рабочих, изучая книгу, и я задал этот вопрос, я сказал, тебя когда-нибудь опрыскивали? И они смотрели на меня так, как будто я говорил, ты утром штаны надевай. Говорили, конечно, постоянно. Я сказал, пока твоя одежда не промокнет? И сказали, промокли. А потом немного – и тогда, знаете ли, лианы мокрые, если нас не опрыскивают напрямую. Так что пестициды на рабочих — ужасная проблема. Они просто распыляют, кажется, с энтузиазмом, хотя это незаконно.

FLATOW: Позвольте мне перейти к телефонам. 1-800-989-8255. Крейг в Форт-Майерс, Флорида. Привет, Крейг.

КРЕЙГ: Привет. Как дела?

ФЛАТОВ: Привет.

КРЕЙГ: Спасибо, что ответили на мой звонок. Один очень короткий комментарий, а затем еще один комментарий. Во-первых, индустрия быстрого питания является дизайнером этих помидоров. Они хотят, чтобы помидоры были твердыми и легко нарезались тонкими ломтиками. И огромный процент этих томатов идет в индустрию быстрого питания. И затем мой другой комментарий касается Коалиции рабочих иммокали, которая является организацией, некоммерческой организацией, состоящей в основном из сборщиков помидоров здесь, в южной Флориде, которая работает, во-первых, чтобы разоблачить рабство, которое существует среди сельского хозяйства. рабочих здесь, на юго-западе Флориды, а затем также бойкотирует агентства, чтобы попытаться поднять заработную плату для рабочих здесь. И у нас были успешные бойкоты против большинства ресторанов быстрого питания, и в настоящее время мы организуем акцию протеста против общественных супермаркетов.

FLATOW: Ну, вы знаете, читая “Tomatoland”, книгу Барри Эстабрука, трудно представить, что это действительно происходит, но вы также можете засвидетельствовать этот факт.

КРЕЙГ: О, я работаю в этой сфере уже 12 лет. И так постоянно, и условия для рабочих ужасные. И мы не можем не упомянуть упаковочные компании, которые замешаны во всем этом. А условия жизни — даже когда они не скованы кандалами, а я знаю, что они есть, условия жизни — нет ничего необычного в том, что 10, 15, 20 рабочих живут в сломанном передвижном доме. Каждый из… каждый из них платит по 200 долларов в месяц за аренду.

FLATOW: И это убирается раньше – это убирается еще до того, как им заплатят, так что это вычитается из (неразборчиво).

КРЕЙГ: Ну, возможно. В некоторых случаях да, а в других нет, потому что арендодателей очень мало (неразборчиво) — большая часть сдаваемых в аренду жилых помещений на томатных полях и вокруг них принадлежит горстке людей, часто упаковочным компаниям. Так что, даже если это, цитирую, без кавычек, знаете ли, “не на… в полях”, знаете ли, они платят 2000 долларов в месяц за сломанный передвижной дом, который вы, надеюсь, получите за 15 или 20 человек в. И я могу продолжать и продолжать, конечно.

ФЛАТОВ: Ага. Спасибо за звонок. Интересный материал. Барри, это согласуется с тем, что ты говоришь в своей книге.

ЭСТАБРУК: Ну да. Я имею в виду, и Коалиция Иммокали Рабочих, о которой упоминал Крейг, начиналась, знаете ли, как разношерстная команда рабочих, которые просто встречаются в церковном подвале, и часто они просто собирают 10 парней, чтобы поболтать. упрямый начальник экипажа и, возможно, медленно платящие некоторым из его рабочих. Теперь они представляют собой очень грозную силу, одержавшую громадные победы для рабочих. Они полностью изменили отношение компаний к работникам. Буквально в прошлом году, а на самом деле этой осенью томатная индустрия могла выглядеть совсем по-другому. Есть способ решить многие проблемы, о которых мы говорили. Механизм на месте. Как он будет использоваться, мы увидим в ближайшие месяцы.

FLATOW: Мы разговариваем с Барри Эстабруком, автором книги «Томатоленд: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные фрукты» в программе SCIENCE FRIDAY от NPR. Я Айра Флатов, я разговариваю с… ну, мы думали, что начнем с разговора о великолепии помидоров. И ты понятия не имел, что найдешь их в (неразборчиво), я уверен, Барри.

ESTABROOK: Ну, я писал о еде и много лет освещал тему вкуса. Но, знаете, если честно, рабочие были для меня невидимы. Я думаю, что это характерная черта фуд-журналистики того времени. Это было только в последнее время – только когда эти дела о рабстве начали предаваться гласности, я понял, подождите, проблема выходит далеко за рамки не особенно вкусных зимних помидоров. Здесь есть настоящая глубокая проблема с тем, как мы выращиваем эти вещи.

ФЛАТОВ: Мы – да. И меняется? Вы видите какие-либо изменения? Я имею в виду, это 21 век, понимаете?

ЭСТАБРУК: Я вижу много… Коалиция Иммокали Рабочих реализовала соглашение о справедливом питании, которое дает рабочим больше денег и некоторые вопросы базового образования, некоторые основные процедуры рассмотрения жалоб, некоторые поразительные нововведения, которые, знаете ли, что-то вроде так называемые пунш-часы, которых раньше не было в томатном бизнесе. Еще одна поразительная вещь – маленькие палатки, так что вы можете получить немного тени на этих полях во время перерыва или обеда или если вы устали. Так что, да, это – этот прогресс был достигнут, но это все еще, вероятно, самая жалкая работа, которую вы можете получить в Соединенных Штатах на законных основаниях.

FLATOW: М-м-м. Давайте – через несколько минут мы уйдем, поговорим немного о самих помидорах. Я имею в виду, ты обозреватель вкуса, обозреватель еды. Томатный вкус уникален сам по себе, не так ли?

ESTABROOK: Вы знаете, вкус томатов настолько сложен, что это почти как прекрасное вино, если подумать. Например, если вы селекционер, желающий по какой-то причине вывести банан, если вы добавили одно химическое вещество, одно фирменное химическое вещество в свой новый сорт банана, все почувствуют его вкус и признают, что это довольно хороший банан. То же самое с клубникой, один химикат. В помидорах есть баланс лимонной кислоты, яблочной кислоты и фруктозы, а затем, вероятно, 19или 20 различных химических, ароматических химикатов — химикатов, которые вы можете почувствовать, то есть химикатов, которые вы можете попробовать на вкус — которые должны быть там, и ни один из них не имеет никакого сходства с помидором. Я…

FLATOW: Вау.

ЭСТАБРУК: …сидел в лаборатории Университета Флориды. Вы почувствуете запах роз, жевательной резинки Juicy Fruit, скошенной травы. Но когда их смешивают вместе, получается неповторимый томатный вкус. Так что… вот почему так сложно вывести вкусный помидор.

FLATOW: Вау. 1-800-989-8255 наш номер. Мы разговариваем с Барри Эстабруком, автором книги «Томатоленд: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные фрукты». Мы собираемся сделать небольшой перерыв. Мы вернемся, еще немного поговорим с Барри и ответим на ваши вопросы, и 1-800-989-8255. Вы можете твитнуть нас, @scifri, @S-C-I-F-R-I. Расскажите нам, что вам нравится в помидорах или не нравится. Оставайтесь с нами. Мы вернемся сразу после этого перерыва. Я Айра Флатов. Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА от NPR.

(ЗВУК МУЗЫКИ)

FLATOW: Вы слушаете SCIENCE FRIDAY. Меня зовут Айра Флатов, я разговариваю с Барри Эстабруком, автором книги «Томатоленд: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные фрукты». Сейчас с нами на телефоне Луис ДеБака из Государственного департамента. Он посол по особым поручениям Управления по мониторингу и борьбе с торговлей людьми. Добро пожаловать в НАУЧНУЮ ПЯТНИЦУ.

ЛУИС КДЕБАКА: Хорошо быть здесь.

FLATOW: Что делает Государственный департамент для борьбы с этой торговлей людьми?

CDEBACA: Ну, одна из вещей, которая важна для администрации Обамы, состоит в том, чтобы убедиться, что если мы смотрим на продукты питания, как мы видели в том, что сделал г-н Эстабрук в своей книге, что продовольственная безопасность это не просто иметь достаточное количество или иметь вещи, которые имеют приятный вкус или попадают на рынок. Никакая пища не может быть по-настоящему безопасной, если люди, которые ее собирали, были порабощены, когда они ее делали.

Итак, мы пытаемся рассказать об этом. Мы ранжируем другие страны по тому, как у них дела. И впервые мы действительно проливаем свет на ситуацию здесь, в Соединенных Штатах. И, к сожалению, как он нашел в своей книге, современное рабство все еще существует прямо здесь, на наших собственных задворках.

FLATOW: М-м-м. И может ли Госдеп что-то с этим сделать?

CDEBACA: Ну, одна из вещей, которые мы делаем, это – госсекретарь Клинтон является председателем межведомственной рабочей группы кабинета министров, и мы усилили правоприменение по всей стране, с новыми целевыми группами в офисах прокуроров США. . Но еще больше, я думаю, вы увидите, как мы проделаем некоторую работу в следующем году, чтобы попытаться помочь потребителям взглянуть на свои собственные, за неимением лучшего слова, следы рабства, так же, как вы можете посмотреть на ваш углеродный след. Но прямо сейчас вы не можете точно сказать. Это помидоры? Это какао? Это рыба, которую я ем? Вы знаете, каков мой собственный след рабства, когда я смотрю на это как потребитель?

FLATOW: Итак, если я покупаю помидор, я могу знать, сделан он рабами или нет.

CDEBACA: Ну, и я думаю, что… вы знаете, одна из вещей заключается в том, что такие организации, как Коалиция рабочих Иммокали и другие, помогли компаниям проявить заботу. Но компания не обязательно будет заботиться о своей цепочке поставок, пока не узнает, что потребители заботятся об их цепочке поставок. Таким образом, мы не просто настаиваем на том, что его можно упаковать и что он может пройти долгий путь, но также что он был собран и упакован гуманным и уважительным образом.

FLATOW: Большое спасибо, г-н CdeBaca, за то, что присоединились к нам сегодня.

CDEBACA: Хорошо быть здесь. Спасибо.

FLATOW: Пожалуйста. Луис КодеБака из Государственного департамента США, офис – он посол по особым поручениям в Управлении по мониторингу и борьбе с торговлей людьми. Со мной также, как я уже сказал, Барри Эстабрук, автор «Томатоленда». Барри, кто-нибудь – ты говорил с ними раньше? Любая реакция?

ЭСТАБРУК: Я не разговаривал с Государственным департаментом, но я разговаривал со многими офицерами правоохранительных органов на юго-западе Флориды, которые были на передовой в этих судебных преследованиях за рабство. И я должен сказать, освежающе предстоящий. Я… как репортер, вы знаете, часто адвокаты и полицейские молчат. Эти ребята, у меня такое чувство, что они относятся к своей работе лично. Это ужасное преступление.

Знаете, все эти люди хотят прийти и работать. Они готовы делать — вы знаете, они в отчаянии и хотят работать. Они не хотят попрошайничать. Они хотят работать, а в итоге становятся рабами.

Итак, огромное сотрудничество Дугласа Моллоя, прокурора США в этом округе Флориды. Огромная помощь полицейского департамента округа Коллиер, Флорида, Чарли Фроста. Беспрецедентно, потому что это вид преступления, все говорят мне, что оно чахнет в свете огласки. Это терпеть не может. Никто не хочет, чтобы условия, которые существовали в 1850 году, происходили прямо сейчас, знаете ли, во Флориде или где-либо в Соединенных Штатах. Итак…

FLATOW: Что ж, Барри, может быть, твоя книга “Помидорная страна” станет новым “Гроздьями гнева”. Итак…

ESTABROOK: Ну…

(ЗВУК СМЕХА)

FLATOW: Итак, мы желаем – вы знаете, вы и Стейнбек.