Салаты на зиму из помидор капусты перца на зиму: Капустный салат с помидорами и перцем на зиму — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Салат из капусты или “Щи в банке”

И снова я предлагаю Вашему вниманию один рецепт из копилочки моей мамы, из её старой тетради, где рецепты написаны были ею еще вручную. Эта тетрадка точно проверена годами, десятками лет, многими летами… И вот, настал черёд и для самого вкусного, любимого моего салата, баночку которого я могла слопать за один присест, придя со школы еще ребёнком. И так, сегодня будем готовить вкусный салат из капусты — на зиму в банках. Если вы обожаете капусту, увеличивайте сразу составляющие салата в 2 раза точно. Вы не пожалеете, что приготовили его. Ведь его не только можно использовать для употребления как салат, но и даже варить вкусные наваристые первые блюда: щи и борщи. Он подходит и как полуфабрикат для первых блюд.

Потребуется:

  • Капуста — вилок весом около 2,5-3 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Помидоры спелые — 1 кг.
  • Растительное масло — 500 мл.
  • Соль — 2 ст.л. (без верха) по вкусу
  • Сахар — 2 стакана — по вкусу
  • Специи (лавровый лист, перец чёрный горошком) — по желанию …. я не добавляла
  • Уксус 70% — по 1/2 ч.л. на банку объёмом 0,7 л.

 

Как приготовить вкусный салат из капусты на зиму в банках:

Овощи почистить, помыть и нарезать. Капусту я шинкую тонко, морковь натираю на крупной тёрке для корейской моркови (очень удобно), лук режу просто кубиком, перец соломкой.

Овощи перемешиваю чтобы они дали сок и добавляю мелко-мелко порезанную спелую помидору.

Добавляю по вкусу соли и сахара к овощам. Вливаю растительное масло.

И еще раз перемешиваю.

Сверху на капусту славлю гнёт на 5-7 часов в прохладном месте. Пока у меня стоял салат настаивался, я еще добавила в него яркого зеленого болгарского перца для яркости.

После того как овощи настоялись, стали более мягкими, еще раз перемешиваем и ставим вариться на средний огонь.

С момента закипания, салат из капусты варим 50-60 минут, время от времени помешивая овощи.

Когда время варки вышло, разложите салат из капусты по стерильным банкам, прикройте сверху крышками и отправьте на стерилизацию (налив воды по плечики банки) на 20-30 минут с момента закипания воды. Затем, аккуратно извлеките банки с салатом, в каждую добавьте уксус и закупорьте. У меня крышки и банки винтовые. Это очень удобно.

Салат из капусты отлично храниться в домашних условиях в квартире. Если у вас есть возможность хранить заготовку в погребе, на здоровье. Это еще лучше.

Салат из капусты или «Щи в банке» на зиму — Вы реально можете испльзовать для приготовления любимого первого блюда. Нужно лишь в мясной бульон с картофелем выложить наш салат с капустой (Щи в банке) и вкусное первое блюдо обеспечено!!! Моя мама раньше так и поступала и часто варила из салата с капустой вкусные домашние щи… Это очень убодно тем хозяюшкам, у кого остаётся очень мало времени на домашние приготовления. Этот салат нам значительно сокращает время на приготовление первых блюд.


Приятных заготовок и приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Салат из капусты на зиму.Капуста – перец

Еще лет 10 назад консервирование салатов на зиму было делом долгим и  кропотливым, хотя и очень благодарным.  С появлением специальных приспособлений и кухонных комбайнов, приготовление салатов из капусты на зиму значительно упростилось – нашинковать 3-5 кг капусты теперь не составляет особого  труда. А с помощью кухонного комбайна измельчить морковку и лук и того проще.

Предлагаемый для консервации салат из капусты с перцем и помидорами может значительно упростить Вашу жизнь зимой. Он прекрасно пойдет и просто так, из банки с хлебушком, и на праздничном столе не останется без внимания.

Консервированный салат из капусты. Рецепт.

  • Капуста белокочанная – 3 кг.;
  • Помидоры красные – 2 кг.;
  • Перец болгарский – 2 кг.;
  • Морковка – 1 кг.;
  • Лук репчатый белый – 1 кг.;
  • Уксус  столовый – 1 стакан;
  • Сахар песок – 6 столовых ложек;
  • Соль каменная – 8 чайных ложек;
  • Масло рафинированное – 1 стакан.

Овощной салат — консервирование.

 Капусту нужно тоненько порезать, лучше на специальной доске для шинкования, тогда получится намного быстрее. Помидоры порезать произвольно, можно дольками, если большие. Если помидоры маленькие, то можно их разрезать всего на 4 части. Перец, как обычно, — очистить от семян и порезать соломкой. Морковку потереть на крупной терке или, если есть кухонный комбайн — измельчить там, на специальном приспособлении. Лук  почистить и порезать соломкой.

 Чтобы не проливать слёзы над луком, его нужно заранее почистить, разрезать пополам и замочить в миске с водой.

Все ингредиенты мы складываем в большой таз. Добавляем поочередно соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Оставляем настаиваться. Через 2 часа ставим на огонь. После закипания тушим 20-30 минут.

 Готовый салат закладываем в стерильные банки и закатываем крышками, предварительно простерилизованными. Как и с любой консервацией – банки переворачиваем на крышки и хорошенько укутываем.

[divider_line]

Маринованная капуста с помидорами и болгарским перцем на зиму

Главная » Разное » Маринованная капуста с помидорами и болгарским перцем на зиму

Помидоры с капустой на зиму — простые и вкусные рецепты в банках

Помидоры с капустой — простая и востребованная заготовка на зиму. Заготовка чаще всего делается в банках. Где сочетание белой капусты и красных плодов выглядит снаружи очень красиво.

Перед шинкованием с кочана капусты необходимо снять все зеленые листья, чтобы открылась белая поверхность кочана. Потому что недозрелые листья могут придать заготовке горечь.

Заготовку в банках делают способом квашения и маринования. Очень вкусно получаются салаты на зиму с капустой, помидорами и другими овощами. Рубить капусту на зиму всегда было радостное событие на Руси. Так как она богата витаминами и является самым бюджетным овощем для многих семей.

Содержание статьи:

Помидоры с капустой на зиму в банках в рассоле под железные крышки

Вкусные помидоры в капусте подойдут для праздничного семейного стола.

Необходимые продукты:

  • Средний кочан капусты — 1 шт.
  • Помидоры (твердые некрупные)
  • Небольшая морковь — 1 шт.
  • Вода — 1.5 литра
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Зонтики укропа, зубчики чеснока, щепотка корицы

Способ приготовления

  1. Банки емкостью 3 литра и железные крышки простерилизуйте.
  2. Помидоры вымойте и обсушите.
  3. Потом проколите их шпажкой в области плодоножки.
  4. Капусту нашинкуйте.
  5. Морковь вымойте и нарежьте кружочками.
  6. Чеснок очистите.
  7. Зонтики укропа вымойте и обсушите. Потом все пряности обдайте кипятком и положите на дно банок.
  8. Потом положите сверху пряностей помидоры с капустой.
  9. Затем все содержимое банок залейте кипятком, прикройте железными крышками и оставьте так на 25 минут.
  10. Далее воду из банок слейте и вновь доведите до кипения. Опять залейте ею банки и оставьте на 15 минут.
  11. Еще раз воду слейте и доведите до кипения. Еще добавьте сахар, соль и кипятите 3 минуты и влейте уксус. В третий раз залейте овощи доверха.
  12. Закатайте банки железными крышками, переверните и дайте остыть.
  13. Остывшие банки уберите в прохладный погреб.

Видео о том, как сделать маринованные помидоры в капусте на зиму

Невероятно вкусное и красивое сочетание овощей. в банках.

Такая капуста и томаты подойдут к любому блюду.

Капуста с помидорами на зиму с аспирином

Посмотрите очень вкусный рецепт. Сделайте также и вам понравится.

Потребуется:

  • Помидоры — 1 кг
  • Капуста — 1 кг
  • Болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • По желанию можете добавить уксус

Процесс приготовления

  1. На дно подготовленных чистых банок уложите зубчики чеснока и нарезанную зелень укропа.
  2. Потом опустите кольцами порезанный сладкий перец.
  3. Следом несколько плодов красных томатов.
  4. Затем руками возьмите нашинкованную капусту и слегка удавите ее в банке.
  5. Далее повторите всю последовательность укладки овощей. К примеру: зелень, чеснок, кольца перца, помидоры с капустой.
  6. Так все банки заполняются овощами до самого верха.
  7. Вскипятите воду и залейте ею все наполненные банки. Можете воспользоваться половничком. Прикройте банки крышками.
  8. Через 5 минут закройте банки специальной крышкой с отверстиями и вылейте воду обратно в кастрюлю.
  9. Сделайте рассол. Для этого, добавьте в слитую воду из расчета на 3 литровую банку — 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Еще опустите несколько лавровых листочков и 2 таблетки аспирина. И еще положите несколько горошин черного перца. Рассол поставьте на огонь и доведите до кипения.
  10. Залейте кипящим рассолом все банки до верха.
  11. Закройте банки крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом.
  12. После остывания уберите в прохладное место на зиму.

Видео о том, как сделать квашенные зеленые помидоры с капустой

Сделайте и такой замечательный рецепт замечательной заготовки.

Хочется рассказать про один совет, что квашеную капусту лучше заготавливать на растущую Луну. Так считается с давних времен. Обычно заготовки делают по вторникам, средам, четвергам, либо воскресеньям.

Тогда капуста приобретает тот самый хруст и особый вкус, за который ее все и любят.

Маринованная капуста и помидоры Stock Photo

Маринованная капуста, огурцы и помидоры.

Маринованная капуста и маринованные помидоры черри

Ассорти из маринованных овощей – квашеная капуста, перец, огурцы, помидоры, лук, грибы и зелень на разделочной доске

Домашняя квашеная капуста в банках и перец и помидоры на керамической тарелке на льняной салфетке.Деревенский стиль

Белая фасоль, квашеная капуста, помидоры черри, огурцы, перец чили

Салат из маринованной капусты с морковью и помидорами черри в салатнике на деревянном фоне

Тарелка картофеля с личинками грибов на салфетке и вилкой рядом с маринованными огурцами, помидорами и капустой.

Зимний маринованный салат – морковь, перец, зеленые помидоры и капуста

Маринованные огурцы чеснок мелкие помидоры капуста и грибы на большой тарелке

Ассорти из маринованных овощей в банках: огурцы, помидоры, капуста, кабачки и перец с чесноком, укропом и лавровым листом в банках

Соленые и маринованные помидоры, огурцы и капуста на тарелке.закуска

Соленья, маринованные помидоры, квашеная капуста и салат крупным планом

Плоские закуски различных видов лежат на деревянных фоне. Тарелки с квашеной капустой и маринованными огурцами и помидорами.

Маринованные помидоры с листьями капусты напа и другой зеленью на праздничном столе в ресторане. Кейтеринг в Украине restaur

.

Салат с капустой, помидорами и перцем. Стоковое изображение

Салат с красной капустой, сыром фета, помидорами черри и перцем чили

Салат из тунца, капуста, масло рукколы, перец, помидоры, яйца черри

Зимний маринованный салат – морковь, перец, зеленые помидоры и капуста

Вкусный ассортимент фермерских свежих овощей, помидоров черри, болгарского перца, сливочного масла, капусты, деревянной салатной ложки место текст, пт

Овощной салат с картофелем, помидорами черри, салатом айсберг, пекинской капустой, болгарским перцем, огурцами и красным луком

Легкий салат из помидоров, капусты, перца.Селективный фокус

Весенний овощной салат. Салат, помидоры, капуста, заправка, перец болгарский, огурец, петрушка. Темный фон, вид сверху. Здоровый

Здоровый Куриный салат с помидорами, капустой, яблоками и красным перцем в глиняной посуде. Сырые овощи.

Свежий салат из киноа с краснокочанной капустой, помидорами, перцем и овощами

Овощи свежие собранные.Перец, помидоры, капуста, баклажаны, салат, лук и базилик в деревянном ящике

Концепция здорового питания – свежий сырой зеленый салат, помидоры черри, перец, шпинат, капуста и оливковое масло на белой деревянной доске, верх

Чаша Будды с нутом, авокадо, диким рисом, семенами киноа, болгарским перцем, помидорами, зеленью, капустой, салатом на потертом темном камне

Здоровый салат из био-органических овощей, зеленое веганское блюдо с авокадо, перцем, редисом, помидорами, листьями салата, капустой, весной

Здоровый салат с курицей, помидорами, огурцами, листьями салата, морковью, сельдереем, красной капустой и машом на светлом фоне.

.

помидор, болгарский перец, баклажаны для консервирования, пути Стоковое Изображение

Помидоры и болгарский перец

Деревянный ящик со свежими овощами (помидор, огурец, болгарский перец) в саду, на ферме. Селективный фокус, крупным планом.

Красный болгарский перец и томатный соус

Зеленый перец и помидоры

Сладкий желтый перец и три помидора

Маленькие мини-пиццы с сыром, помидорами, желтым и красным болгарским перцем и колбасой салями на круглой черной решетке

Домашние веганские овощи-гриль из фаршированных красных помидоров, болгарского перца и желтой тыквы

Свежие овощи: помидоры, листья салата, укроп, петрушка и болгарский перец лежат на столе.Натуральная здоровая пища.

Горячие роллы Сыр тофу, кунжут, авокадо, помидоры, болгарский перец, листья салата, постный соус

Овощи красиво нарезаны на белом квадратном блюде. Огурец, красный помидор, красный болгарский перец, куриная грудка и лист петрушки

Вегетарианский суп из помидоров и болгарского перца на зеленом фоне

Close-up Fresh Salad, помидоры, огурцы, болгарский перец

Вилка для салата с томатным перцем и листьями салата

Стейк Рибай с помидорами и желтым болгарским перцем

.

Помидор и сладкий перец для консервирования, трав, чеснока, дорожек Стоковое Фото

Наклейки коллекционные мужские, женские и детские

Чеснок

Эко векторный набор с круговыми рамками, элементы дизайна

Лук, чеснок, перец чили, изолированные на белом фоне

Салат с рукколой, помидорами, огурцами и чесноком

Помидор, чеснок, базилик, дорожки

Красный болгарский перец

.

Салат на зиму «Витаминный» с капустой, помидорами, перцем и огурцами

Салат «Витаминный» на зиму с капустой, помидорами, перцем и огурцами советую заготовить осенью, когда овощи созрели в открытом грунте под ярким летним солнышком. В это время года овощи богаты витаминами, а значит, полезны и вкусны. Холодной зимой или ранней такая баночка дополнит любое мясное блюдо, консервированные салаты экономят время хозяек зимой. Если мясо к обеду готово, то нужно просто отрыть банку с зимней заготовкой!

Салат на зиму «Витаминный»

Овощной салат делают из разных овощей, на мой взгляд, сочетание продуктов в этом рецепте идеальное. Если любите еду с перчинкой, то можно добавить стручок жгучего перца чили.

  • Время приготовления: 3 часа 45 минут
  • Количество: 1 л

Ингредиенты для салата «Витаминного» на зиму

  • 500 г белокочанной капусты;
  • 500 г огурцов;
  • 250 г болгарского перца;
  • 250 г помидоров;
  • 70 г репчатого лука;
  • 2 ч.л. паприки;
  • 2 ч.л. поваренной соли;
  • сахар и уксус по вкусу.

Способ приготовления салата на зиму «Витаминный» с капустой, помидорами, перцем и огурцами

Сочный вилок капусты освобождаем от верхних листьев, удаляем кочерыжку. Шинкуем капусту тонкими полосками, кладём в миску или широкую кастрюлю.

Шинкуем капусту тонкими полосками

Свежие огурчики тщательно моем, нарезаем кружочками толщиной 3-4 миллиметра, добавляем к капусте.

Свежие огурчики нарезаем кружочками толщиной 3-4 миллиметра

Помидоры лучше выбрать чуть недозрелые, чтобы они не размякли. Я готовила с разноцветными помидорами – желтыми и красными.

Итак, томаты моем, вырезаем плодоножки, нарезаем довольно толстыми кружками, добавляем в миску.

Репчатый лук очищаем от шелухи, режем луковицы толстыми кольцами, добавляем к нарезанным овощам.

Сладкий болгарский перец чистим от семян, промываем стручки проточной водой. Нарезаем перец кольцами, бросаем в миску.

Томаты нарезаем довольно толстыми кружкамиРежем луковицы толстыми кольцамиНарезаем перец кольцами, бросаем в миску

Далее приправляем овощи – насыпаем поваренную соль без добавок и сладкую паприку. Сбрызгиваем яблочным уксусом, добавляем немного сахарного песка по своему вкусу.

Солим и добавляем приправы к овощам

Тщательно перетираем овощи с приправами, перемешиваем, чтобы выделился сок. Силу применять не стоит, нужно чтобы кружочки томатов сохранились целыми.

Тщательно перетираем овощи с приправами, перемешиваем, чтобы выделился сок

На овощи ставим тарелку, на тарелку груз. Оставляем салат при комнатной температуре на 3 часа, чтобы выделился сок из овощей.

Оставляем салат при комнатной температуре на 3 часа под грузом

Банки тщательно моем, стерилизуем. Укладываем овощи в банки по плечики, заливаем выделившимся соком, чтобы он полностью покрыл содержимое.

Укладываем овощи в стерилизованные банки, заливаем выделившимся соком

Накрываем заготовки прокипяченными крышками, ставим в большую кастрюлю на полотенце. Вливаем в кастрюлю горячую воду (примерно 50 градусов по Цельсию). Вода не должна быть слишком горячей, чтобы банки не лопнули. Доводим воду до кипения, стерилизуем полулитровые банки с салатом на зиму «Витаминный» в течение 30 минут.

Стерилизуем полулитровые банки с салатом 30 минут

Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем банки вверх дном. Укутывать салат не нужно. После остывания убираем заготовки в прохладное место.

Храним салат «Витаминный» в прохладном месте

Кстати, такие заготовки можно делать без стерилизации. На этапе, когда выделится овощной сок, кастрюлю с овощами отправляем на плиту, доводим до кипения, кипятим 5-7 минут, раскладываем в стерильные банки.

Затем плотно укупоренные банки накрываем толстым одеялом на ночь. Если делать заготовки таким образом, то нужно немного увеличить количество яблочного уксуса в салате «Витаминный».

Помидоры с капустой на зиму, рецепт с фото пальчики оближешь

Один из вариантов овощного ассорти – помидоры с капустой, очень вкусная, простая и быстрая заготовка на зиму. Данный рецепт предусматривает стерилизацию банок, но, несмотря на это, заготовить закуску несложно.

При желании в банку можно добавить ломтики сладкого перца, четвертинки небольшой луковки, кружочки моркови. Или смешать капусту с тертой морковкой, шинкованным луком, кусочками перца, и этой смесью прослаивать помидоры. В одной банке получится практически готовый салат (при подаче останется только полить маслом) и вкусные маринованные помидорки – просто пальчики оближешь.

Помидоры лучше выбирать не очень крупные, мясистые, а капусту брать осенних или осенне-зимних сортов – она к концу лета становится сочной, сахаристой и прекрасно подходит для зимних заготовок.

Ингредиенты:

  • помидоры сорт «сливка» — 700-800 гр.,
  • белокочанная капуста – 300-350 гр.,
  • свежий укроп – 2-3 веточки (не обязательно),
  • лаврушка – по 2 листика на банку,
  • чеснок – по 2 зубца,
  • острый перец – 1-2 колечка (или несколько горошин черного),
  • вода – 1 литр,
  • соль поваренная – 2 ст. л.,
  • сахар – 3 ст. л.,
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Как приготовить помидоры с капустой

Кочан капусты зачищаем от привявших листьев, разрезаем пополам. Шинкуем соломкой, как для первых блюд или салатов. Можно нарезать крупно, но банка будет заполнена не так плотно и к тому же не все любят маринованную капусту нарезанную кусками.

Промываем помидоры, откладываем примятые (они сгодятся на сок или салаты).

В чисто вымытую и ошпаренную кипятком банку кладем веточку укропа с зеленью, кидаем лаврушку, чесночок, колечко острого перца или несколько горошин черного.

Укладываем несколько помидорок, высыпаем горсть нашинкованной капусты, как на фото. Уплотняем капусту ложкой или рукой. Снова кладем помидоры, засыпаем капустой и так заполняем банку под верх.

Наливаем в кастрюльку литр воды, кипятим. Всыпаем соль с сахаром, опять кипятим до растворения специй и вливаем уксус.

Сняв маринад с огня, сразу разливаем по банкам. На одну литровую банку понадобится примерно стакан маринада, зависит от плотности укладки капусты и томатов.

Прикрыв крышками (не завинчивая), ставим банку в глубокую кастрюлю, подложив под донышко полотенце. Стерилизуем 15 минут литровые емкости, 10 минут 700 граммовые.

Вынимаем по одной и тут же завинчиваем или закатываем машинкой. Укрываем, оставляем баночки на сутки, после чего убираем на хранение в темное прохладное помещение. Удачных вам заготовок!

Салаты на зиму: вкусные рецепты

Cалаты можно готовить любые, буквально из того, что есть в доме. Основа: помидоры, морковь, лук, подсолнечное масло, перец острый или сладкий, или то и другое.

Солянка с капустой и грибами

Этот салат зимой можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. И готовится он довольно просто. Стоит только помнить правила обработки грибов.

Для солянки сойдут и грузди, и опята, и подтопольники, для которых как раз наступает время сбора. Стоит помнить, что подтопольники перед приготовлением нужно три дня вымачивать, меняя каждый день воду – так из них уходит горечь.

Все грибы лучше предварительно отварить минут 10-15, кинув в воду помимо грибов половину головки репчатого лука. Если после варки она останется белой – грибы съедобны, если почернеет – среди грибов есть ядовитые, эту партию использовать нельзя.

Пропорции для солянки произвольны: кому что больше нравится. Обязательные ингредиенты – вилок капусты, грибы, помидоры или томатная паста для более насыщенного красного цвета, подсолнечное масло (около половины стакана), чайная ложечка уксусной эссенции, сахар и соль – по вкусу.

Можно добавить: морковь, сладкий перец, репчатый лук, петрушку, горький перчик – все на ваш вкус. Все это порезать соломкой, забросить в кастрюлю с толстыми стенками или казан и тушить минут 30. Затем разложить по стерилизованным баночкам, закатать и отправить под шубу на сутки.

Фасоль в помидорах

Свежая фасоль очень быстро варится, поэтому заготавливать ее легко и просто. Можно, конечно, взять сухую фасоль, но тогда ее нужно будет предварительно замочить и потом до готовности варить в воде.

Свежую, еще мягкую фасоль, можно сразу варить с помидорами. Помидоры проще всего разбить блендером. Этим соком залить фасоль и поставить на огонь. Следите, чтобы в кастрюле было достаточно жидкости. Если варить придется долго, можно подливать томатный сок (получившийся из помидоров) либо воду.

Не забывайте эту массу постоянно помешивать, иначе она может пригореть. За 5-10 минут до готовности (по мере разваривания фасоли) можно добавить тертую морковь, сладкий и острый перчик – все по вкусу. А затем соль и сахар (по вкусу) и чайную ложечку уксусной эссенции. Чтобы фасоль не кислила, можно положить аспирин: по одной таблетке на литр салатика.

Готовую фасоль разложить по стерилизованным баночкам, закатать и – под шубу.

Лечо с томатной пастой

Рецептов лечо очень много. По сути, это сладкий болгарский перец, порезанный кубиками или соломкой, в помидорах. Можно, конечно, использовать перекрученные или размолотые блендером томаты, но в таком случае лучше их заранее отварить и протереть через металлическое сито, чтобы отделить помидорные семечки. Вкусным получается лечо и с ними, но однородная помидорная масса выглядит эстетичнее.

Самый простой рецепт: перец нарезать и забросить в разведенную томатную пасту. Жидкости должно быть довольно много, чтобы она покрывала перец. Добавить соль и сахар по вкусу, половину стакана подсолнечного масла, чайную ложечку уксусной эссенции. Варить все это 15-20 минут, а потом – по стерилизованным баночкам, под закрутку и под шубу. Получается очень вкусно.

Если этот рецепт взять за основу, можно приготовить лечо в разных вариантах: с морковкой, репчатым луком, чесноком, острым перчиком – кому как нравится.

Читайте также: «Огурцы на зиму: простые и вкусные рецепты»,

«Томатный сок на зиму в домашних условиях – видеоинструкция».

Салат «Кубанский» на зиму | Волшебная Eда.ру

«Кубанский» салат на зиму можно готовить из любых сезонных овощей, которые есть в наличии. Капуста, лук, перец, помидоры и огурцы — всё нарезается, а затем варится 15 минут на тихом огне. Овощи дают много собственного сока, они остаются хрустящими и витаминными. Пропорции можно менять на свое усмотрение, главное соблюдать примерное соотношение овощной массы, масла, соли и уксуса, тогда закуска будет хорошо стоять всю зиму.

Единого устоявшегося рецепта салата «Кубанский» не существует. По сути, в список ингредиентов можно включать все, что удалось собрать с домашней грядки. Чаще всего в качестве основы используют белокочанную капусту, желательно поздних сортов, она более сочная и хрустящая. Чтобы капуста пустила сок, ее шинкуют и перетирают с солью.

Помидоры в составе салата играют роль не заливки, а отдельного компонента. Они нарезаются дольками, поэтому есть смысл выбирать плотные сорта, можно использовать слегка зеленоватые и недозревшие плоды.

Болгарский перец подойдет любой, особенно хорошо будет смотреться красный или оранжевый — он придаст закуске аппетитный вид.

Огурцы должны быть плотными и молодыми, с еще невызревшими семенами, желательно небольшого размера, не горькие. Чтобы они остались хрустящими, их важно правильно нарезать и не переварить, тогда салат будет иметь по-летнему свежий аромат и вкус даже после того, как несколько месяцев простоит в кладовой.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 1.5 л | Калорийность: 78.47 кКал

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 500 г
  • болгарский перец – 300 г
  • огурцы – 300 г
  • морковь – 200 г
  • репчатый лук – 150 г
  • помидоры – 500 г
  • соль – 1-1,5 ст. л. или по вкусу
  • сахар – 3 ст. л. или по вкусу
  • растительное масло – 100 мл
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошком – 10 шт.
  • уксус 9% – 80 мл
  • укроп и петрушка – по желанию

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Все овощи нужно помыть и нарезать. Капусту я тонко нашинковала, лук — нарезала полукольцами, морковь — измельчила на терке для корейской моркови (можно на обычной крупной терке).

  2. Соединить перечисленные овощи в кастрюле, где планируется варка. Посуда должна быть большой, объемом от 3 литров, чтобы салат в нее поместился. Добавить 1 столовую ложку соли и помять капусту. Отставить в сторону, чтобы овощи дали сок.

  3. Тем временем нарезать огурцы кружками, но не слишком тонкими, чтобы они не разварились, а остались хрустящими и плотными. Болгарский перец очистить от семенных коробок и нарезать соломкой, помидоры — некрупными дольками.

  4. Смешать все ингредиенты. Добавить соль и сахар — здесь ориентируйтесь исключительно на свой вкус. Заправить салат рафинированным растительным маслом и еще раз перемешать. Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

  5. За это время овощи должны слегка замариноваться и пустить собственный сок, поэтому жидкость подливать не придется. Я добавила черный перец горошком и лавровый лист, разломанный на части. При желании можно сдобрить салат зеленью — мелкорубленным укропом и петрушкой. Еще раз все хорошенько перемешать, чтобы специи равномерно распределились.

  6. Поставить кастрюлю на тихий огонь и довести до кипения. Влить уксус и варить на слабом огне 15 минут после закипания. Количество уксуса можно увеличить по вкусу. Доливать воду не нужно, собственной жидкости будет достаточно.

  7. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам (плотненько, утрамбовывая ложкой) и закатать чистыми крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания, чтобы все продукты как следует пропарились «под шубой». Спустя сутки можно отправлять кубанский салат на зиму в кладовку или погреб.

Выход из указанного количества ингредиентов составил 1,5 литра и немного на пробу (настоится блюдо спустя 2-3 суток). Хранить консервированный салат лучше всего в прохладном месте, в погребе или в холодильнике. Срок хранения — 1 год.

Что в сезоне: зимние салаты

Мой друг Пэт говорил, что если исключить салат из еды, это сократит вдвое время, необходимое для приготовления ужина. Она была права, но я заметил, что это, похоже, не мешало ей добавлять салат почти в каждый прием пищи, который я когда-либо видел. Ее фирменный салат состоял из салата ромэн, тонких кусочков красного перца, масличных маслин и винегрета с оливковым маслом, который всегда начинался с того, что она натирала кусочки нарезанного чеснока на дно изношенной деревянной салатницы.

Пэт говорил о том, что салат требует столько измельчения и мытья, что вы можете почти приготовить остальную часть еды за то же время, что и только салат. Но я считаю, что время потрачено не зря. Мой муж убежден, что салаты – это альтернатива тому, чтобы есть больше картошки или макарон. Но я люблю салаты, потому что они сырые или в основном сырые: есть что-то в том, что сырые ингредиенты делят тарелку с приготовленными, что вместе делает блюдо еще более сытным.

Легко приготовить отличный салат летом и ранней осенью, когда местные продукты являются лучшими.Когда на рынок поступают первые листья салата, все, что вам нужно, – это миска с нежной зеленью, несколько тонких, как бумага, ломтиков кирби или зеленого лука, щепотка соли и немного сбрызнуть маслом и уксусом. Проходят недели, и мы получаем выбор из чесночных рамп, молодой рукколы с ее острым вкусом и чудо, известного как помидор из Нью-Джерси, продукты почти складываются в салатник.

Но к январю у нас в основном остаются целлофановые пакеты с сердечками ромэна, помидорами черри и английскими огурцами без косточек, завернутыми в защитные рукава, что делает задачу проявить творческий подход и не скучать.

Во время зимней поездки в Рим меня познакомили с популярным салатом с большой личностью под названием puntarella alla salsa. Он сделан из местного цикория, который растет в диком виде в Лацио, регионе Италии, где расположен Рим. Его стебли, похожие на сельдерей, сначала вымачивают в холодной воде до тех пор, пока они не скручиваются. Почти влажный вкус Puntarella – такой же влажный, как сельдерей – требует агрессивной заправки из анчоусов и чеснока.

Если вы не любите анчоусы, это не для вас.Но если вы поклонник соленого и сложного вкуса этой рыбки, то этот салат может стать, как и для меня, чувственным воспоминанием, которого вы почти никогда не перестанете жаждать. Поэтому каждый раз, когда я с радостью возвращаюсь в Рим, поскольку другие могут отправиться на поиски сумки Gucci или абрикосового мороженого, моим первым делом должен быть салат пунтарелла.

Было неприятно, что я никогда не смогу здесь добраться. Я читал о фермерах в Калифорнии, которые начали выращивать пунтареллу, но их редко можно найти, они дорогостоящие, а уборка и подготовка требует больших усилий.Вместо этого я приблизился к тому римскому салату, заменив радиккио или эскарол, плюс тонкие как бумага ломтики красного лука и тот же винегрет из анчоусов. Мы добавили рецепт (см. Нашу ссылку). Мы также создали другие зимние салаты, некоторые из которых требуют предварительного приготовления, например, обжаривание свеклы или кубиков мускатной тыквы, чтобы они стали нежными «гренками». Но при небольшом планировании, например, при медленном обжаривании сливовых помидоров накануне вечером, приготовление зимних салатов может быть почти таким же простым, как нарезка кочана салата в августе.

Вот несколько салатов, которые хорошо подходят к зимним ингредиентам, и мы добавили ссылки на каждый из них:

  • Салат из жареных помидоров, артишока и моцареллы
  • Салат Кобб
  • Салат из жареной свеклы и рукколы с козьим сыром
  • Салат Цезарь
  • Салат из красной капусты
  • Салат из красного апельсина и рукколы
  • Салат с грейпфрутом и авокадо
  • Зимний салат с гренками из мускатной тыквы, хрустящей панчеттой и горчичным винегретом
  • Салат из моркови и нута с лимонным винегретом

Зимний салат ⋆ MeCooks Blog

Несколько дней назад я закончил готовить консервы на зиму.В этом году я больше сосредоточился на салатах, чем на соках или джемах. Мне удалось приготовить несколько банок свеклы, кабачков, огурцов и капусты. У меня в кладовой мало места, поэтому я не могу слишком сильно сходить с ума от своего зимнего ассортимента. Однако в моей кладовой всегда должно быть место для овощного салата , основу которого составляют капуста и перец. Мы с мужем очень его любим и едим довольно часто. Я люблю подавать этот овощной салат с жареным мясом или рыбой. Если вы любите слегка острые салаты, рекомендую следующий рецепт зимнего салата .

Найди меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog

Салат

Ингредиенты для зимнего салата.

  • 900 г капусты
  • 900 г смеси красного и желтого перца
  • 3 больших острых перца
  • 150 мл уксуса
  • 70 г кристаллического сахара
  • 300 г моркови
  • 200 г лука
  • 30 г соли
  • 4 лавровый лист
  • 8 ягод душистого перца
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 350 мл воды
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 4 маленьких сельдерея (по желанию)

Как приготовить зимний салат.

Очистить капусту, нашинковать на мандолине или нарезать ножом очень тонкими полосками. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Последовательно каждую половинку нужно снова разделить на половинки, затем нарезать тонкими полосками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Острый перец вымыть, удалить косточки, нарезать кубиками. Лук очистить и также нарезать кубиками. Все овощи выложить в миску, посолить, перемешать и отставить на 30 минут .

Налейте в кастрюлю уксус и воду, добавьте кристаллический сахар и доведите до кипения. Тушить 4 минуты. Положите лавровый лист, два шарика душистого перца, несколько зерен горчицы , несколько горошин перца и лист сельдерея в каждую из ошпаренных банок. Осторожно отожмите овощи из их сока, переложите в банки, хорошо прижав пальцами. После этого влить кипящий маринад из кастрюли, накрутить и пастеризовать 20 минут . Я точно описал, как пастеризовать банки, в рецепте «Помидоры и кабачки в банке», который вы можете найти в категории Салаты.

Салат

Полезно знать при приготовлении зимнего салата.

Начинаю чистку капусты с удаления одного или двух внешних слоев листьев. Вообще капусту не промываю, но бывает, что это необходимо. В таких ситуациях я только слегка промываю капусту и оставляю ее сохнуть перед шинковкой.

Обычный уксус можно заменить яблочным уксусом. Яблочный уксус придаст салату нежный вкус.

Вы можете добавить острый перец в зависимости от ваших предпочтений острых салатов .Для тех, кто не любит острые салаты, выбор прост, только совсем отказаться от острого перца.

Из заданного количества ингредиентов у меня получилось четыре баночки по 720 мл каждая.

Любите салаты из капусты? Если да, попробуйте наш рецепт быстрого салата из капусты.

Название рецепта

Зимний салат

Имя автора

mecooks

Опубликовано

Время приготовления

Время приготовления

20000 Всего

20000

Оживите свой зимний вкус с помощью этих рецептов салатов из жареных овощей

Как вы скрасите скучные зимние овощи? «Жарьте их для зимнего салата», – говорит Here & Now шеф-повар Кэти Ганст .Она приносит хозяину Робин Янг пару рецептов, чтобы попробовать.


Зимние овощи не так уж и привлекательны: капуста, морковь, пастернак и брюссельская капуста могут показаться старыми и скучными в это время года. Но обжарка может выявить естественную сладость этих овощей и помочь приготовить простые и вкусные салаты, которые станут отличным блюдом зимой.

Поэкспериментируйте с другими зимними овощами: смешайте их с оливковым маслом или маслом грецкого ореха, а затем подавайте с рукколой и зимней зеленью, тонко нарезанным свежим фенхелем, покрошенным сыром фета, зернами граната, семенами тыквы, покрошенным беконом или панчеттой, тертым пармезаном и т. Д.

Жареная капуста с винегретом из чеснока, горчицы и капусты

Дольки капусты обжариваются при высокой температуре, что создает удивительную текстуру и сладкий вкус. Подавайте жареные дольки капусты, сбрызнутые винегретом из чеснока и горчицы, в качестве гарнира к жареной птице, мясу или рыбе или отдельно с хрустящим хлебом.

Салат можно приготовить за несколько часов, а винегрет – за день или два.

На 4 порции

Салат

  • 1 столовая ложка масла канолы или кулинарный спрей для смазки сковороды
  • 1/2 средней зеленой капусты (от 1 до 1 1/2 фунта), внешние листья удалены
  • 1 1 / 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и свежемолотый перец

Винегрет

  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки белого бальзамического или белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Соль и свежемолотый перец
  • 3 столовые ложки измельченного свежего чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки каперсов без жидкости

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 450 градусов.
  2. Смажьте большой противень маслом канолы или кулинарным спреем. Чтобы приготовить капусту, разрежьте ее на четыре дольки и удалите толстую сердцевину, оставив дольки максимально нетронутыми. Сбрызните срезанные стороны 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и посолите и поперчите. Уложите дольки плоской стороной вниз на подготовленный противень. Обжарить капусту 12 минут. Осторожно переверните (ничего страшного, если он немного развалится) и запекайте до золотистого цвета с обеих сторон, еще около 8 минут.
  3. Чтобы приготовить винегрет: смешайте горчицу, уксус, лимонный сок, соль и перец в небольшой миске. Добавьте чеснок, масло и каперсы; перемешайте, пока хорошо не смешано. Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавьте еще соли и перца. Переложите капусту на сервировочную тарелку (или тарелки) и сбрызните винегретом, пока она еще горячая. Подавать горячим или комнатной температуры.
Жареный радиккио с лимоном и пряностями, рикоттой и фундуком от шеф-повара Кэти Ганст. (Робин Лаббок / WBUR)

Салат из обожженного радиккио с рикоттой, медом, лимоном и орехами с травами

El Rey Luncheonette – крошечная кофейня в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, заполненная хипстерами в фланелевых рубашках и с длинными экзотическими бородами.С тех пор он закрыт, но это мой взгляд на их исключительный салат из подгоревшего радиккио.

Радиккио, разновидность итальянского цикория с приятным горьким вкусом, обжаривается в горячей духовке до хрустящей корочки и коричневого цвета по краям, а затем подается со взбитой рикоттой с травами, медом, тертой цедрой лимона и орехами. Радиккио можно поджарить на день раньше, а рецепт можно легко удвоить. Вкус радиккио прекрасно дополняет многие супы, а также прекрасно сочетается с мясом птицы или морепродуктами.

На 6-8 порций.

Ингредиенты

  • 2 маленькие головки радиккио, около 7 унций, нарезанные сердцевиной и нарезанные 6 дольками
  • 2 1/2 столовых ложки оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1 чашка свежей рикотты
  • 1 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры, плюс немного для украшения
  • 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
  • 1/2 стакана измельченных фундуков, кешью или миндаля *
  • 1/4 стакана меда **

* Поджарьте орехи в духовке с температурой 325 градусов в течение 8 минут, если у вас есть время.

** Чтобы мед стал текучим, нагрейте его в микроволновой печи около 20 секунд или нагрейте бутылку в небольшой кастрюле с кипящей водой, пока она не станет жидкой и текучей.

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 475 градусов.
  2. Поместите радиккио в жаровню среднего размера или жаростойкую неглубокую сковороду, срезанной стороной вверх и сбрызните маслом, солью и перцем. Поместите на среднюю полку и запекайте примерно 15-20 минут или пока края не начнут хрустеть (чуть не подгореть), а радиккио не приобретет насыщенный цвет.Удалите и дайте остыть.
  3. Тем временем в небольшой миске смешайте рикотту, цедру лимона, соль, перец и чеснок.
  4. Для подачи: Используя тыльную сторону кухонной ложки или мягкой лопатки, намажьте рикотту на сервировочной тарелке. Сверху выложить радиккио и посыпать орехами. Сбрызните радиккио медом и добавьте немного тертой цедры лимона и перца.

Другие идеи для жареных зимних овощей

Консервирование целых огурцов с капустой на зиму.Пошаговые рецепты засолки огурцов с капустой в банках на зиму и условия хранения для консервирования

Шаг 1: подготовьте капусту.
Снимите с капусты верхние листья, остальные промойте, удалите пенек, для удобства разделите кочан на четвертинки. Капусту нарезать тонкой соломкой.
Шаг 2: подготовьте огурцы.


Промойте и обсушите огурцы. Овощи нарезать тонкими ломтиками. Проще всего это сделать с помощью специального измельчителя овощей.
Шаг 3: подготовьте лук.


Лук очистить, промыть проточной холодной водой и нарезать небольшими кубиками.
Шаг 4: подготавливаем чеснок.


Разберите головку чеснока, очистите каждый зубчик, а затем раздавите его с помощью специального пресса.
Шаг 5: перемешать салат.


Нарезанную капусту сложить в большую тарелку, миску или таз, добавить к ней ломтики огурца, кашицу с луком и чесноком. Сюда же добавить промытые и мелко нарезанные перья лука и листья сельдерея.Затем всыпать необходимое количество сахара и соли, добавить растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать (отжимать не нужно) и оставить при комнатной температуре на 2 часа .
Шаг 6: готовим капусту с огурцами на зиму.

После того, как салат из капусты и огурцов настаивается, переложите его в чистые стерилизованные банки и добавьте лавровый лист. Накройте заготовки крышками и поместите их в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем или тканью. Банки наполнить водой так, чтобы они были погружены в нее на 2/3 высоты, довести до кипения и пастеризовать 20 минут … Затем вынуть отваренные банки с заготовками из кастрюли с кипятком, сразу же плотно закрыть крышками и дать остыть.
Шаг 7: подавать капусту с огурцами, подготовленными к зиме.


Капусту с огурцами нужно хранить в темном, недоступном для солнечных лучей месте. Подавать как салат – закуска к горячим мясным блюдам или блюдам из рыбы.
Приятного аппетита!

Банки с салатом нельзя варить, но в этом случае храните только в холодильнике и не дольше 3-4 недель.

Иногда при приготовлении этого салата огурцы режут не дольками, а соломкой.

Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 900 миллилитров.

Не в каждой семье готовят на зиму салат из огурцов и капусты. Чаще всего капусту и огурцы консервируют отдельно. Но стоит попробовать приготовить такой салат один раз, так как с каждым годом его количество на заготовки только увеличивается.

Это неудивительно. Во-первых, сочетание огурца и капусты наиболее удачно, ведь оба эти овоща очень хрустящие и сочные, а также содержат много витаминов и полезных микроэлементов… Этот салат можно добавлять в супы, использовать как гарнир к мясным блюдам, или как самостоятельную закуску.

Но никто не скрывает, что у всех разные вкусовые рецепторы, а значит, кто-то предпочитает в салате хрустящую капусту, а кто-то наоборот – мягкую. Чтобы капуста не хрустела, ее можно отварить в кипятке в течение минуты. А чтобы капуста после измельчения давала больше сока, прикладывайте ее руками. Это простые приемы приготовления салатов из капусты и огурцов.

Как сделать салат из огурцов и капусты на зиму – 15 сортов

Зимой хандрой, когда вокруг все белое, а градусник зашкаливает на 20, так хочется вернуться в летние каникулы, поесть свежих овощей и полюбоваться яркими красками. Вот рецепт лета.

Состав:

  • Огурцы – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Капуста – четверть велка
  • Лук репчатый – 0.25 кг
  • Морковь – 0,25 кг
  • Петрушка – пучок
  • Масло – 0,5 стакана
  • Соль – 30 г
  • Сахар – 80 г
  • Уксус – 30 мл (9%)

Подготовка:

Овощи нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю кладем соль, сахар, уксус, масло, засыпаем и оставляем на 2-4 часа. Затем еще раз хорошо перемешайте и поставьте на 10 минут на огонь под крышкой. Теперь разложим салат по банкам и отправим стерилизовать в горячую воду, предварительно закатав.

Приятного аппетита.

У этого салата много вариантов приготовления. Вот один из вариантов.

Состав:

  • Помидоры – 2 кг
  • Огурцы – 1 кг
  • Капуста – 1 кг
  • Болгарский перец – 1 кг
  • Репчатый лук – 1 кг
  • Морковь – 1 г
  • Чеснок – 2 головки
  • Зелень – пучок
  • Сахар – 250 г
  • Уксус – 40 мл
  • Соль – 120 г
  • Масло – 500 мл

Подготовка:

Промойте все ингредиенты и по мере их нарезания переложите в большую емкость, в которой будет готовиться салат.

Помидоры нарезать кубиками. Удалите с капусты плодоножку и мелко нашинкуйте. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить от кожуры и нарезать соломкой. Зелень мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.

Теперь в салат добавляем соль, сахар, масло, хорошо перемешиваем и ставим на огонь, варим 10 минут с момента закипания, затем заливаем уксусом и варим еще 10 минут. Во время приготовления хорошо перемешайте. Затем нужно разложить салат по банкам и простерилизовать.

Как стерилизовать салатницы? Положите поддон или полотенце на дно большой емкости. Банки не должны касаться дна, они могут лопнуть в процессе стерилизации. Затем расположим банки так, чтобы они не касались стенок сковороды и не перетягивали друг друга. Залейте водой плечи банок. Накрыть салат крышками и оставить на огне 20 минут. Затем сразу же заготовки закатываем.

Приятного аппетита.

Часто остается не так много времени на приготовление консервированного салата.Ведь помимо столь кропотливого и трудоемкого занятия у любой хозяйки есть и обычные обязанности. С другой стороны, обидно, когда, потратив столько времени и сил, банки начинают взрываться. А вот рецепт, который не требует много времени на приготовление и длится до зимы без взрывов и консервации.

Состав:

  • Огурцы – 1 кг
  • Капуста – 1 кг
  • Помидоры – 1,3 кг
  • Репчатый лук – 0.8 кг
  • Болгарский перец – 4 шт.
  • Масло растительное – 400-500 мл
  • Соль – 270 г
  • Сахар – 150 г
  • Уксус – 250 мл

Подготовка:

Режем овощи. Вы можете сами определиться с формой. Пусть это будут кружочки, палочки или кубики – неважно. Теперь мы выберем контейнер, который позже можно будет поджечь и куда войдут все наши ингредиенты. Смешать в этой емкости овощи, мелко нарезать укроп и всыпать.Теперь нужно добавить сахар, соль, уксус, масло, а также любые специи по вкусу. Все перемешать, довести до кипения, еще раз хорошо перемешать и оставить на огне еще 10 минут.

Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Приятного аппетита!

Овощей во время сбора урожая так много, что, кажется, хватит на весь район. Только сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов заготовок на зиму, которые быстро решат вопрос переизбытка овощей.Вот один из самых ярких представителей салатного ассорти.

Состав:

  • Капуста – 2 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук репчатый -500г
  • Огурцы – 500г
  • Красный перец – 0,25 кг
  • Перец желтый – 0,25 кг
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Масло – 250 мл
  • Уксус 10% – 200 мл
  • Сахар – 250 г
  • Соль – 40 г
  • Перец молотый – 20 г

Подготовка:

Капусту мелко нарезать.Морковь вымыть, очистить и порезать на мелкой терке. Лук нарезать кубиками. Огурцы промыть и нарезать треугольниками. Перцы очищают от семян и плодоножек, нарезают брусками. Пропустить чеснок через пресс. Зелень мелко нарезать.

В отдельной емкости смешать масло, уксус, сахар, соль и молотый перец, все хорошо перемешать, влить в овощи и оставить на 2 часа. Затем разложите салат по банкам и стерилизуйте 20 минут.

Приятного аппетита.

Все мы знакомы с чудесным одноименным праздничным салатом с мясом.Эта же закуска лишена мясных ингредиентов и готовится на зиму. Однако у этих салатов есть один большой плюс – невероятный вкус.

Состав:

  • Капуста – 1 шт.
  • Помидоры – 1 кг
  • Огурцы – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Репчатый лук -1 кг
  • Перец – по вкусу
  • Лавровые листья
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 100 г
  • Уксус 70% – 30 мл.

Подготовка:

Вымойте и нарежьте овощи.

Капуста на кубиках.

Лук и помидоры полукольцами.

Огурцы в кольцах.

Три моркови на крупной терке.

Прокипятить 3 литра воды, добавить соль, сахар, уксус. Теперь разложите салат по банкам и залейте маринадом. Положите в каждую банку несколько горошин перца и по 1 лавровому листу. Приятного аппетита.

Ассорти из зимних салатов хороши тем, что их можно использовать как отдельную закуску, так и как гарнир к мясным блюдам.К тому же в них столько витаминов, что просто невероятно.

Состав:

  • Репчатый лук – 500 г
  • Морковь – 500 г
  • Огурцы – 500 г
  • Капуста – 500 г
  • Перец сладкий красный – 500 г
  • Помидоры – 1000 г
  • Масло – 170 г
  • Сахар – 30 г
  • Соль – 30 г
  • Перец по вкусу

Подготовка:

Морковь очистить и натереть на крупной терке.Лук очистить и нарезать полукольцами. Капусту нарезать крупными кубиками. Теперь потушим овощи.

Вначале нужно потушить морковь в небольшом количестве масла 5 минут, затем добавить лук и тушить еще 5 минут, в конце добавить капусту и тушить еще 5 минут, но уже накрыв. В это время нарезаем огурцы кружочками и отправляем тушиться на 5 минут вместе с остальным овощем. То же самое проделываем с перцем и помидорами, нарезаем кубиками, складываем в кастрюлю и тушим под крышкой 50 минут с приправами и уксусом.Добавьте чеснок за 5-7 минут до окончания. Разлить салат по банкам и закатать.

Приятного аппетита.

Салат готовится легко и быстро. Единственное, готовить лучше всего вечером, а утром продолжать.

Состав:

  • Капуста – 1кг
  • Огурцы – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Репчатый лук – 1 кг
  • Болгарский перец -1 кг
  • Перец чёрный – 8 шт.
  • Соль – 90 г
  • Сахар – 210 г
  • Уксус – 1 стакан
  • Масло – 1 стакан.

Подготовка:

Чтобы избавиться от лишней горечи капусты, нужно ее мелко нарезать и залить кипятком. Дайте остыть естественным образом.

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком. Оставить остывать на ночь.

Лук и перец нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать кольцами. Пропустить чеснок через пресс. Смешайте все эти овощи с солью, сахаром, перцем, уксусом и маслом.Мы тоже оставим это на ночь.

Утром смешать все овощи с капустой и поставить на огонь. Салат не должен закипать. Он должен закипеть и прогреться, но не закипать, поэтому нужно следить за ним и постоянно помешивать. Затем разложите салат по банкам.

Название этого салата уже говорит о том, что он станет грозой любого застолья.

Состав:

  • Капуста
  • Морковь
  • Болгарский перец
  • Помидоры
  • Огурцы
  • Сахар
  • Масло сливочное
  • Уксус 9%

Подготовка:

Количество каждого ингредиента можно рассчитать независимо.Если взять по килограмму каждого овоща, получится 6 литров салата. Другими словами, вам решать, сколько салата приготовить. По поводу маринада следует сказать, что количество масла и уксуса должно быть равным, а соль и сахар должны быть добавлены по вкусу.

Капусту нашинкуйте небольшими кусочками. Огурцы можно нарезать кольцами или полукольцами, как вам больше нравится. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать дольками или кубиками.Нарезать перец соломкой.

Теперь нужно перемешать все овощи и залить сахаром, солью, маслом и уксусом. Таким образом, оставим салат на 3-5 часов. За это время он даст сок. Теперь поставьте салат на плиту и оставьте накрытым на 10 минут. Затем салат можно разливать по банкам.

Этот салат послужит отличным подспорьем на кухне. Он может играть роль закуски, а может и отдельных блюд, как гарнир. И готовить его одно удовольствие – быстро и легко.

Состав:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 500 г
  • Огурцы – 500г
  • Лук репчатый – 500 г
  • Соль – 60 г
  • Уксус 9% – 50 мл
  • Масло – 0,5 стакана
  • Сахар – 60 г

Подготовка:

Предварительно промойте и обсушите все овощи. Теперь капусту, лук и огурцы мелко нашинковать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.Теперь перемешать и перемешать овощи, затем добавить сахар, сало, масло, уксус, поставить на огонь до закипания. После того, как смесь закипит, дайте ей покипеть еще 2 минуты. После этого салат можно раскладывать по банкам.

Ассорти – один из лучших вариантов заготовок на зиму. Причем в этом рецепте можно использовать любые овощи.

Состав:

  • Огурцы – 1 кг
  • Помидоры – 2 кг
  • Капуста цветная или белокочанная – 1 кг
  • Болгарский перец – 800 г
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Перец черный – 30 шт.
  • Сахар – 9 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Уксус -150 мл.
  • Вода 3 л.

Подготовка:

В первую очередь огурцы нужно замочить в холодной воде. Режим перца полосок. Если вы используете в салате цветную капусту, то вам просто нужно разобрать ее на соцветия. С белокочанной капустой дела обстоят иначе, ее нужно мелко нарезать. По желанию можно положить капусту в кипящую воду на пару минут, чтобы она размягчилась.На дно банки отправляем 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и 6 горошин перца. Теперь складываем овощи в банки и заливаем кипятком, прикрываем крышками. Теперь приступаем к приготовлению маринада.

190 г сахара и 60 г соли положить на 3 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить уксус.

Теперь выливаем воду из банок и заливаем маринадом, после чего сразу закатываем.

Приятного аппетита.

Каждый из нас знаком с квашеной капустой.Вкусный, сочный и очень полезный продукт … Предлагаем попробовать квашеную капусту с огурцами.

Состав:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Огурцы – 4 шт.
  • Репчатый лук – 2 средних штуки.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист
  • Соль – 120 г
  • Уксус – 60 мл
  • Сахар по вкусу

Подготовка:

Капусту мелко нарезать.Обмакнуть в кипящую воду и варить 1 минуту, затем вынуть и выбросить на дуршлаг. Перец нарезать короткими ломтиками, огурцы – полукольцами, а лук – кубиками. Теперь на дно банки выложите специи, затем овощи. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, затем закатайте.

Зимой очень хочется вкусных, сочных овощей с собственного огорода, даже свежих. Вот рецепт, который порадует вас зимой.

Состав:

  • Капуста – 0.5 шт.
  • Огурцы – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Кабачки – 1шт.
  • Чеснок по вкусу
  • Зонтики укропа
  • Листья базилика
  • Виноградные листья
  • Перец
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.

Этого количества ингредиентов хватает на 3 литра. Банк.

Подготовка:

Начнем по очереди собирать наш салат.

На дно кладем зонтик из укропа, лист базилика и винограда, несколько горошин перца и дольки чеснока. Причем чеснок мы не измельчаем.

Теперь нарежем капусту крупными кусочками и отправим в банку. Затем нарежьте морковь и кабачки кружочками. Морковь можно отправлять в банку кругами, а кабачки можно разрезать пополам и тоже отправлять в банку. Разрезать перец на 4 части и поставить банки по бокам.

Перед тем, как отправить огурец в банку, необходимо проткнуть его, чтобы в банке не образовался воздух.А чтобы помидоры не лопались в банке, сделаем 4 прокола в районе торца помидора.

Затем можно повторить еще раз морковь, кабачки, чеснок и другие овощи. Однако именно помидоры нужно класть на самый верх. Последний слой укропа заиграет.

Теперь в банку с салатом насыпьте 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Залить наш салат кипятком. Теперь нужно простерилизовать банку для салата в течение 15 минут. Затем добавьте 1 столовую ложку 70% уксуса.Теперь переверните банку и укутайте ее одеялом.

Название уже многое говорит об этом салате. Действительно, большое количество ингредиентов позволяет этому салату стать отличной закуской или даже самостоятельным гарниром к мясным блюдам.

Состав:

  • Капуста – 1шт
  • Репчатый лук – 4 средних штуки.
  • Морковь – 5 средних штук.
  • Красные помидоры – 5 шт.
  • Болгарский перец – 9 шт.
  • Огурцы – 10 шт.
  • Морская соль – 60 г
  • Сахар – 375 г
  • Масло – 375 мл
  • Уксус 9% – 0,5 стакана

Подготовка:

Для удобства приготовления салата необходимо в первую очередь подготовить капусту. Для этого нарежьте его небольшими полосками и смешайте с сахаром, солью, уксусом и маслом. Пока мы готовим другие ингредиенты, капуста не только даст сок, но и осядет, что значительно упростит процесс приготовления салата.

После того, как все манипуляции с капустой закончены, приступим к остальным овощам. Очистите помидоры, огурцы, перец, лук, морковь и огурцы и нарежьте соломкой. Теперь смешать все овощи с уже осевшей капустой и поставить на огонь. Варить нужно не более 10 минут. Затем можно разложить салат по банкам и закатать.

Иногда хочется не заморачиваться и изобретать салаты для гурманов для консервации, а просто взять и приготовить что-нибудь вкусное, полезное и сытное.

Состав:

  • Капуста – 1 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Огурцы – 5-7 шт.
  • Букет зелени

Подготовка:

Шинкуем все овощи, как вам нравится. Причем капусту лучше всего раздавить руками.

Теперь в банки кладем овощи слоями, начиная с капусты, а сверху кладем укроп.

Посолить каждый слой и уложить плотно. Затем необходимо установить сверху груз и оставить на 24-48 часов, пока вся банка не заполнится капустным соком.Теперь полейте салат уксусом и закатайте банки.

Приятного аппетита.

Эта закуска понравится всем, ведь ее насыщенный вкус и богатый витаминами состав просто восхитительны.

Состав:

  • Капуста -1,5 кг
  • Огурцы – 1,5 кг
  • Репчатый лук – 0,5 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 8 шт.
  • Лук зеленый – 1 шт.
  • Масло растительное – полстакана
  • Уксус – 120 мл
  • Соль – 60 г
  • Сахар – 20 г

Подготовка:

Капусту и огурцы нарезать мелко.Лук нашинковать кубиками. Зелень мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс. Смешать лук, зелень, капусту, огурцы, сахар, масло, уксус и соль, настаивать 2 часа. Хорошо перемешать и разложить по банкам. На стенки банок выложить 2 лавровых листа. Закатываем банки и стерилизуем 20 минут.

Когда на столе консервированные, маринованные, соленые овощи, значит, в доме прекрасная хозяйка, которая очень любит свою семью и заботится обо всех родственниках.Стол всегда должен быть разнообразным и гостеприимным. По тому, как накрывают кухонный стол, можно судить, является ли женщина хорошей хозяйкой. Помимо горячих блюд на обед нужно еще положить закуску в виде маринованных огурцов или помидоров. Сегодня поговорим об огурцах и о том, чем их лучше прикрыть. Рекомендую на зиму готовить консервированные огурцы с капустой. Когда вы преподнесете такую ​​закуску гостям, они с удовольствием съедят этот чудесный дуэт. Вы всегда можете смело сочетать огурцы с капустой, поэтому мне нравится отличный вкус в этом рецепте.Этот тоже получается очень вкусным.

Необходимые продукты:

– капуста белокочанная свежая – 300 грамм;
– зеленые огурцы – 600 грамм;
– лавровый лист сушеный – 2-3 шт .;
– чеснок – 3-4 зубчика;
– несколько веточек зеленого укропа;
– перец чёрный – 5-6 штук;
– соль поваренная грубая – 1 ст. л .;
– сахарный песок – несколько щепоток;
– уксус обыкновенный 9%, уксус столовый – 20 грамм;
– вода для розлива – 700 грамм;


В предварительно простерилизованные сушеные банки кладу сухие специи: перец черный перец, сушеные листья лавра.


Затем отправляю очищенные дольки чеснока в банку. Сюда же для аромата пойдут веточки зеленого укропа.


Нашинкуйте капусту любой формы. Выложить слоями в банку.


Мои огурцы, срезаю концы и разрезаю их пополам, чтобы они были пополам. В банки удобнее складывать пополам. Приготовьте и эту.


Таким образом, чередуйте капусту с огурцами до заполнения полной банки.


Овощи доверху заливаю кипятком.


Ставлю в кипяток минут 7-10, не более. Затем выливаю эту воду, накрыв банку специальной крышкой с дырочками.


Я добавляю в эту воду крупную поваренную соль и сахарный песок, чтобы сбалансировать вкус.


кипятлю, чтобы рыхлые таяли, а потом вливаю уксус. Мне тоже нравится этот.


Залить все овощи в банке горячим соленым маринадом.


Закатываю консервированные огурцы с капустой на зиму в банки, сразу железные крышки и ставлю вверх дном.Накрываю «шубой» из любого теплого пледа и оставляю полностью остыть.


Когда банки остынут, переставляю банки для постоянного хранения в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Пока осень радует сезонным урожаем, предлагаю на зиму приготовить салат из огурцов и капусты. Отличный салат на каждый день, пикник, праздничный стол … Готовить несложно, главное свежие овощи, лучше, конечно, с вашего огорода.

Для приготовления салата из огурцов и капусты на зиму возьмите эти продукты.

Капусту нарезать соломкой и переложить в подходящую кастрюлю.

Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Для нарезки можно использовать кухонный комбайн.

Добавить нарезанный полукольцами лук.

Помидоры промыть, нарезать пластиками, добавить к остальным ингредиентам.

Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло, столовый уксус. Помешивать. Оставить на 1,5–2 часа, чтобы овощи сочились. Время от времени помешивайте. Вы можете регулировать количество соли и сахара на свой вкус.

Поместить в чистые банки. Немного сбавьте обороты. Стерилизовать 20-25 минут от закипания.

Закройте крышкой, переверните и заверните, пока не остынет.

Салат из огурцов и капусты на зиму готов.

Летом и ранней осенью ретивые хозяйки стремятся запастись овощами впрок, так как сезон пройдет, а витамины организму понадобятся еще больше.Одна из форм заготовки овощей – их консервирование. Особой популярностью пользуются закуски, в состав которых входят сразу несколько овощей, так как они вкуснее и полезнее, к тому же представляют собой уже готовое блюдо, которое нужно просто открыть и переложить в салатник. Один из самых экономичных вариантов овощных консервов – салат из огурцов и капусты на зиму. Большое количество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу, а простота ее приготовления и невысокая стоимость основных ингредиентов делают ее доступной для каждой семьи.

Функции приготовления

Несмотря на то, что приготовить салат из огурцов и капусты на зиму достаточно просто, поэтому с этим заданием справится даже молодая хозяйка, никогда ничего не консервировавшая, есть моменты, которые нужно знать. Только при соблюдении нескольких простых, но важных правил закуска из огурцов и капусты получится сочной, вкусной и будет хорошо стоять всю зиму.

  • Для салата можно использовать любую капусту, но все же предпочтение отдается поздним сортам, так как они более сочные и лучше хранятся.Важно, чтобы кочаны не испортились, а верхние листья, которые чаще всего бывают вялыми, необходимо удалить.
  • Для салата из капусты и огурцов подходят как молодые, так и переросшие овощи, однако лучше избегать использования огурцов с очень крупными семенами – они не улучшат вкусовые качества приготовления.
  • Иногда помидоры добавляют в салат из капусты и огурцов. Для этой закуски следует выбирать твердые фрукты, можно даже недозрелые, иначе вкус готового блюда и его внешний вид будут далеко не ожидаемыми.
  • После того, как вы нашинкуете капусту или разрежете ее на куски нужной по рецепту формы и размера, ее нужно хорошо помять руками, чтобы она пустила сок.
  • Если вам нравятся хрустящие овощи, выбирайте стерилизованные блюда. Эта манипуляция усложняет процесс приготовления, но помогает избежать приготовления овощей и сохранить их свежими и полезными. Если вы предпочитаете, чтобы капуста в салате была мягче, лучше выбрать рецепт без стерилизации: чем больше вы готовите овощи, тем они станут мягче.
  • Независимо от выбранного рецепта, банки для салата, которые готовятся на зиму, необходимо тщательно вымыть, обязательно используя соду, а затем простерилизовать любым удобным для вас способом. Крышки тоже нужно простерилизовать: для этого достаточно их прокипятить.
  • Банки с готовыми закусками необходимо плотно укупорить. Сделать это можно с помощью навинчивающихся колпачков или металлических заглушек под ключ. Пластиковые крышки не обеспечивают должной герметичности.
  • После того, как салатники будут укупорены, их нужно поставить крышками вниз и завернуть в теплую одежду.Остывая на паровой бане, овощи продолжают консервировать, что делает их намного лучше.

Технология консервирования салата из капусты и огурцов часто зависит от конкретного рецепта, поэтому следует внимательно изучить инструкцию, прилагаемую к выбранному рецепту.

Салат из капусты, огурцов, моркови и лука

Состав (на 3 л):

  • капуста – 1,8 кг;
  • огурцы – 0,7 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • луковицы – 0.5 кг;
  • соль – 60 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • масло растительное – 0,3 л.

Способ приготовления:

  • Вымойте овощи.
  • Удалить с головы верхние вялые листья, срезать пень. Капусту нашинковать. Помните его руками, добавьте к нему соль, сахар и масло. Оставьте на некоторое время.
  • Вымойте огурцы и замочите их в холодной воде не менее чем на час, чтобы они стали более твердыми и хрустящими.
  • Удалите шелуху с лука и разрежьте его на тонкие половинки или четвертинки, в зависимости от размера лука.
  • Морковь очистить и нарезать теркой для корейских салатов … При отсутствии этого полезного приспособления морковь придется нарезать тонкой соломкой, вооружившись тяжелым ножом.
  • Снова вымыть огурцы и обсушить бумажным полотенцем. Отрежьте концы огурцов, затем нарежьте овощи тонкой соломкой.
  • Морковь, лук и огурцы выложить в кастрюлю с капустой, перемешать. К этому времени капуста выпустит сок и немного осядет.
  • Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь и подождите, пока содержимое закипит.Готовьте 5 минут, если вы хотите, чтобы овощи в салате оставались хрустящими, или 10-15 минут, если вы предпочитаете мягкие овощные закуски. Салат попробовать, по желанию добавить соль или сахар.
  • Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
  • Разложите салат из огурцов и капусты по стерилизованным банкам, тут же закатайте.
  • Поставьте банки дном вверх и накройте одеялом. Через сутки уберите на хранение в шкаф.

Это самый простой и распространенный рецепт салата из огурцов и капусты, который заготавливают на зиму.Так что этот рецепт можно назвать классическим.

Салат из дунайских огурцов и капусты

Состав (на 7 л):

  • огурцы – 1 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • помидоров – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелени петрушки – 100 г;
  • сахар – 0,25 кг;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 120 г;
  • масло растительное – 0.2 л.

Способ приготовления:

  • Капусту вымыть, очистить от увядших листьев и мелко нарезать. Не забудьте помять его руками, чтобы он выпустил сок.
  • Болгарский перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Нарезать перец тонкой соломкой.
  • Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
  • Огурцы нарезать небольшими кубиками. Если у вас есть переросшие овощи, лучше срезать с них семена или удалить чайной ложкой.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или даже четвертинками.
  • Помидоры нарезать кубиками или тонкими дольками. Очищать их от кожицы в этом случае необязательно, но вкус готового салата будет более изысканным, если кожица все же будет снята. Сделать это не составит труда, если на помидорах сделать крестообразные надрезы, затем отварить их минуту в кипятке, остудить. После такой манипуляции вы в кратчайшие сроки снимете кожицу с помидоров.
  • Очистить зубчики чеснока и мелко нарезать ножом.
  • После мытья и сушки петрушку мелко нарезать.
  • Поместите все овощи в большую кастрюлю и добавьте все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса.
  • Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения на медленном огне.
  • После 10 минут кипячения закуски влейте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.
  • Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте их соком, оставшимся в сковороде.Накройте банки отваренными крышками.
  • На дно широкой кастрюли положить тряпку, поставить на нее банки с салатом. Если вы забудете надеть тряпку, во время стерилизации банки могут треснуть.
  • Налейте воду в кастрюлю. Он должен доходить до вешалок банок.
  • Поставьте баночки на слабый огонь и стерилизуйте их 10-20 минут, в зависимости от их объема.
  • Банки закатать и перевернуть, завернуть в теплое одеяло. Через 24 часа выньте банки для салатов из-под крышек и перенесите их туда, где вы обычно храните запасы на зиму.

Этот многокомпонентный салат получается сытным, вкусным и очень полезным, поэтому его чаще всего собирают в больших количествах. Однако если вы не готовы сразу браться за такие объемы, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое. На приготовление 3,5 литров салата у вас не уйдет много времени и сил.

Салат из огурцов и капусты “Роял”

Состав (на 4,5 л):

  • капуста – 3 кг;
  • огурцов – 1 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • луковицы – 0.5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • масло растительное – 0,25 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 80 мл;
  • соль – 80 г.

Способ приготовления:

  • Капусту нарезать тонко.
  • Перец вымыть, очистить от семян, нарезать четвертинками колечками или соломкой.
  • Морковь натереть на крупной терке. Для приготовления корейских салатов лучше всего использовать терку, но если у вас ее нет, можно использовать обычную терку.
  • Огурцы нарезать тонкими полукругами.
  • Запомните капусту и смешайте ее с огурцами. Не перекладывайте их в кастрюлю, где будете готовить закуску на зиму.
  • Налейте масло на дно кастрюли и нагрейте. Обжарить в нем лук, перец и морковь до мягкости, только потом добавить остальные овощи. Влить уксус, посолить.
  • Салат перемешать и тушить 5-10 минут.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам и закройте их. Перевернуть, укутать и дать остыть на паровой бане.

На следующий день закуску можно убрать в кладовку, хранить ее можно при комнатной температуре. Очень необычно сочетание хрустящих огурцов и капусты с нежным перцем. Перец придает салату неповторимый и благородный вид. И благодаря ему закуска выглядит по-королевски.

Салат из огурцов и капусты “Сельский”

Состав (на 4 л):

  • капуста – 1,5 кг;
  • огурцов – 1 кг;
  • помидоров – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 20 г;
  • Уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
  • масло растительное – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Капусту нашинковать.
  • Огурцы нарезать кружочками.
  • Морковь натереть на крупной терке.
  • Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
  • Помидоры нарезать тонкими ломтиками, не снимая кожуры.
  • Лук нарезать тонкими полукольцами.
  • Овощи перемешать, посолить и оставить на час.
  • Перемешайте овощную смесь и залейте ею подготовленные литровые банки.
  • Налейте по столовой ложке уксуса и растительного масла в каждую банку.
  • Банки накрыть крышками и стерилизовать полчаса.
  • Перевернуть, накрыть крышками, накрыть одеялом. Когда банки остынут, их можно переставлять в кладовку.

Салат по этому рецепту получится хрустящим, с острым терпким вкусом и ароматом чеснока.

Салат из огурцов и капусты на зиму имеет смысл закрыть, даже если вы можете позволить себе купить в магазине овощные консервы. Домашняя закуска получается намного вкуснее и полезнее, а ее приготовление не требует много времени и сил.

зимних салатов: мысли вне рамок рукколы

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Летние салаты – это просто. Пара отбивных свежих овощей прямо с огорода, и готово. Зимние салаты требуют немного большего внимания, но ошибочно полагают, что зимние салаты должны готовиться из несезонных ингредиентов. Зимние салаты могут быть приготовлены из восхитительно горькой зелени, земляных корнеплодов и сладких зимних тыкв.Приготовленные сушеные бобы и цельнозерновые продукты придают питательности, вкусу и содержанию. Поджаренные орехи и семечки обеспечивают хруст. И не забывайте терпкие, яркие цитрусовые. Зимние салаты дают возможность взглянуть на ингредиенты, помимо салата, и изменить ваше представление о том, из чего делают салат. И, признайтесь, сколько тушеного мяса, чили и тушеных мясных блюд вы можете съесть? Избавьтесь от безвкусных помидоров и вялых огурцов, собранных на другой стороне земного шара, и попробуйте зимние салаты.

Полезные советы по приготовлению зимних салатов

1.Попробуйте зелень в холодную погоду в сыром виде, такую ​​как капуста, листовая капуста, капуста и брюссельская капуста.

2. Будьте агрессивны в отношении заправки и заправки винегрета с такими ингредиентами, как имбирь, чеснок и перец чили.

3. Добавьте семена и специи для улучшения вкуса и хрусткости.

4. Поиграйте с приготовленными цельнозерновыми злаками и бобами, чтобы придать зимним салатам глубину и вес.

5. Цитрусовый сок, цедра и дольки гарантированно добавят яркости почти любому зимнему салату.

6. Пары сочетаний горячих приготовленных и охлажденных сырых ингредиентов для различных текстур и температур.

7. Увлажните сухофрукты в подогретом соке, уксусе или заправке перед добавлением в зимние салаты.

8. Добавьте ярких и ярких всплесков вкуса насыщенным сырам, таким как Фета, Пекорино Романо, Пармиджано-Реджано и Рикотта Салата.

9. Жареные корнеплоды в виде пузырей придают им сладость. Обязательно запекайте корнеплоды одним слоем в горячей духовке, чтобы они были хрустящими и обугленными, а не на пару.

10. Обжарьте овощи и заправьте их теплыми, чтобы усилить их вкус.

Спасибо за чтение. Поделитесь своими идеями зимних салатов.

Приятного аппетита!
Вирджиния Уиллис

Зимний салат из жареных овощей

Обслуживает 6

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Курс: салат, сладкое

Кухня: американская, здоровая

Порций: 6

Автор: Вирджиния Уиллис

  • 3 очищенные и нарезанные кубиками свеклы
  • От 4 до 6 очищенных от кожуры морковок
  • 2 стебля, нарезанные на концах сельдерея и нарезанные на отрезки длиной 3 дюйма
  • 1 сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1/2 капусты нарезанной на восьмые
  • 2 -3 столовых ложки чистого оливкового масла при необходимости больше
  • Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1/2 груши с сердцевиной и тонко нарезанной
  • 1/4 стакана целых листьев петрушки в неплотно упакованном виде
  • 2- 3 столовые ложки хересного винного уксуса
  • Ricota Salata, бритый для гарнира
  • Нагрейте духовку до 400 ° F.Выстелите противень с бортиком силиконовым ковриком с антипригарным покрытием. Поместите свеклу на один конец противня (чтобы не покрасить весь салат в красный цвет). Положите морковь, сельдерей, сладкий картофель и капусту на оставшуюся часть подготовленного противня. Полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем и посыпать семенами фенхеля. Перенесите в духовку и запекайте около 45 минут, пока овощи не станут пузырями и не станут мягкими. Уберите в решетку, чтобы немного остыть. Пока он теплый, сбрызните хересным уксусом.Добавьте грушу и петрушку. Используйте щипцы, чтобы перемешать. Переложить на сервировочное блюдо и сверху выложить бритую рикотту салата. Попробовать и добавить приправы солью и перцем. Подавать немедленно.

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Если вы хотите пригласить меня на выступление, мероприятие, кулинарный класс или автограф-сессию, дайте мне знать! Отправьте электронное письмо на адрес jona @ virginiawillis.com, и мы свяжемся с вами как можно скорее.

Пожалуйста, будьте любезны. Несанкционированное использование и / или копирование запрещено. Все фотографии и контент защищены авторским правом. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот рецепт на virginiawillis.com. Огромное спасибо!

Давайте подключимся к Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!

Авторские права © 2020 Virginia Willis Culinary Enterprises, Inc.

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки.(Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Салат из капусты с зимними корнями и семенами горчицы

Превратите этот салат в основное вегетарианское блюдо, добавив 1/4 чашки красной киноа, приготовленной и охлажденной, в готовый салат и рассыпав кубиками особо твердого тофу вокруг каждой тарелки.

Make Ahead: салат можно приготовить за 30 минут до подачи.


Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты
  • 1 кочан савойской капусты или капуста напа

  • 2 средние моркови, хорошо вымытые

  • арбузный редис или другой зимний редис, например сорта Hilds Blauer или China Rose

  • 1 маленькая красная луковица

  • 3 столовые ложки арахисового масла

  • 1 столовая ложка семян коричневой горчицы

  • 2 маленьких сушеных чили арбол перец, разрезанный на 2 или 3 части (уменьшите количество до 1 или опустите для меньшего нагрева)

  • Морская соль 3/4 чайной ложки

  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока

  • Треснувший черный перец

  • 1 / 2 стакана плоских листьев петрушки (примерно из 10 веточек)


Указания по применению

Нарезать капусту в час. через конец стебля, затем разрежьте каждую половину через конец стебля, чтобы получить четыре четверти.Отрежьте сердцевину и выбросьте, затем разрежьте каждую четверть крест-накрест на тонкие ленты. У вас должно получиться около 9 неплотно упакованных чашек. Переложите капусту в миску.

Нарезать морковь полосками размером со спичку (жульен), а редис разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками; переложите эти ингредиенты в миску с капустой.

Разрежьте лук пополам крест-накрест, затем нарежьте тонкими продольными ломтиками. Добавьте в миску лук.

Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте горчичное зерно и кусочки чили арбол.Накрыть крышкой и варить около 4 минут, периодически встряхивая сковороду, пока семена не начнут лопаться. Снять с огня; дать остыть в течение 5 минут (накрыть крышкой).

В небольшой миске растворите соль в лимонном соке, затем полейте капусту вместе с маслом и горчичными косточками. Руками перемешайте капусту и овощи с заправкой до тех пор, пока они не станут хорошо покрытыми и слегка увядшими. Посолите и слегка приправьте черным перцем.

Добавьте петрушку и подавайте.


Источник рецепта

От кулинарного писателя Эмили К. Хортон.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Яркий зимний салат

Я не хотел делать этот салат из свеклы на День Благодарения. И когда я искал место в буфете в доме моих родителей, рядом с резной индейкой, картофельным пюре, начинкой и другими королевскими праздничными блюдами, я вроде как поместил его на соседний стол не совсем случайно. где, может быть, никто не увидит.(На следующий день у меня еще остались остатки?)

Я приготовил блюдо почти как запоздалую мысль. Одна из редких традиций Дня Благодарения в нашем доме – это поездка на ферму Блуминг Хилл в округе Ориндж с нашим другом Тоддом накануне, чтобы позавтракать и сделать несколько покупок в последнюю минуту. Их продукты изысканные, как и блюда, которые они подают в соседнем ресторане. Посмотри, каким великолепным был салат Тодда:

В моем сердце есть особое место для зимнего салата А +.Летом легко создать что-то красивое и ароматное, со всей этой дерзкой кукурузой, помидорами и зеленью, которые по вкусу напоминают настоящую зелень, без привкуса холодильника. От летнего салата я не прошу ничего, кроме восхитительного на вкус. А вот с салатом в холодную погоду нужно работать намного усерднее. Салат, который украшает обеденный стол в начале декабря, помимо того, что он, знаете ли, « хороший », должен также компенсировать безлистные деревья, соленый бетон и общую холодность серой нью-йоркской зимы, протянувшейся перед нами.(Никакого зимнего салата под давлением!)

Хорошая новость в том, что даже несмотря на то, что салат работает усерднее, чтобы сделать вас счастливыми, вам не нужно усердно работать, чтобы на самом деле собрать его воедино. Как и во всех салатах, круглый год, когда вы начинаете с таких свежих продуктов, вам почти не нужно ничего добавлять, чтобы они запели. В случае со свекольным салатом я быстро замариновал немного красной капусты Напа с фермы (вы можете использовать обычную капусту Напа) и бросил ее с жареной свеклой, зеленым луком, солью, перцем, хорошим оливковым маслом и небольшим количеством укропа.

Я оставил соленые огурцы на ночь в маринованной жидкости на основе красного винного уксуса, которая помогла сделать и без того красивую розовую капусту глубже. (Баночка от Ikea.) Но вы можете использовать любой уксус, какой захотите – на странице 141 из есть целый раздел «Как праздновать все» , если дух движет вами. Но вот пошаговое описание того, что я сделал.

Жареная свекла с маринованной капустой

Примечание: я утроил рецепт маринования, чтобы было достаточно жидкости, чтобы покрыть мою капусту в моей случайно большой банке Ikea, но вы можете воспроизводить ее на слух в зависимости от вашей ситуации с банкой.Это служит 4-5 в качестве гарнира.

Салат

5-6 стаканов жареной свеклы (внизу)

1 стакан маринованной капусты (внизу) или больше по вкусу

1/3 стакана нарезанного свежего укропа

3 столовые ложки оливкового масла хорошего качества

3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука (только светло-зеленая и белая части)

Кошерная соль и свежемолотый перец

Смешайте в салатнике свеклу, квашеную капусту, укроп, оливковое масло, зеленый лук, кошерную соль и свежемолотый черный перец по вкусу .

Свекла

25-30 маленьких свекл, смешанных сортов / цветов, по возможности одинакового размера, неочищенные

Сбрызнуть оливковым маслом

Кошерная соль

Завернуть свеклу в два пакета из фольги и запекать при температуре 375 ° F на 1 час 45 минут. Откройте пакеты, выпуская пар, и дайте остыть. После охлаждения снимите кожуру пальцами, промойте, высушите и четвертинками каждую свеклу, как показано.

Маринованная капуста

1 пучок капусты Napa, разделенный на листья и дольки (если вы найдете красную, отлично! Но обычная Napa подойдет)

1/2 стакана красного винного уксуса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

Положите кусочки капусты в банку.В маленькой кастрюле кипятите 1/2 стакана воды с оставшимися ингредиентами, пока сахар не растворится. Дать маринованной жидкости немного остыть, затем залить капустой. Дайте им настояться как можно дольше. Они станут яркими через 10-15 минут, если они вам понадобятся сразу, но лучше всего оставить их на ночь в жидкости.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *