Сахар как сделать из свеклы: Как изготавливается сахар из сахарной свеклы

Традиционно сахар получают из тростника, произрастающего в странах с жарким, влажным климатом. Россия к ним не относится, поэтому выбор, из чего можно сделать сахар, ограничен.

Для этих целей подходит только один продукт – свекла с высоким процентным содержанием сахарозы. Ее можно узнать по беловатому цвету и вытянутой форме.

Домашнее приготовление – затратное занятие. Чтобы выход продукта составил 1 кг, понадобится 300 кг корнеплодов. Кроме основного ингредиента следует подготовить большую кастрюлю с водой, измельчитель, нож.

Сразу оговоримся, что получить дома магазинный гранулированный сахар нереально. Технология его производства реализуется в заводских условиях со сложным оборудованием. Другое дело – сахарный сироп, который готовят по нескольким рецептам.

Рецепт первый

Это популярный, но не самый быстрый способ. Инструкция, как сделать сахар своими руками, включает такую последовательность действий:

• Очистите свеклу от грязи, корешков и тщательно промойте под проточной водой. Кожуру снимать не надо. Уложите клубни в большую кастрюлю, залейте кипящей водой. Поставьте емкость на плиту.
• После закипания воды, сделайте средний огонь и томите корнеплоды около часа. Следите, чтобы вода не выпарилась из кастрюли. Достаньте корнеплоды, остудите и снимите кожицу.
• Измельчите свеклу кухонной техникой (комбайном, мясорубкой, крупной теркой) или порежьте на тонкие ломтики толщиной до 1-3 мм.
• Сложите получившуюся массу в чистый мешочек и выжимайте под прессом. Полученный сок сливайте в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду.
• Свекольный жмых снова поместите в кастрюлю с водой (жидкости должно быть в 2 раза меньше, чем свекольной кашицы). После 0,5-1 ч. варки повторите процесс отжима, доливая сок к полученному ранее.
• Собранный сок нагрейте до 70-90 град, выдержите 15 мин. на водяной бане. Это необходимо для выпаривания жидкости и сгущения сока до состояния сиропа. Процедите через марлевую ткань, дайте сиропу настояться пару дней и разлейте в стеклянную тару для хранения.

Рецепт второй

По этому способу можно получить сыпучий продукт, который будет отличаться от магазинного по своему виду, но не по вкусовым свойствам.

Раскрываем секрет, что нужно, чтобы сделать сахар самому в виде порошка:

• Очистить свеклу от кожуры, предварительно замочив ее на 1 ч. в теплой воде. Нарезать корнеплод на пластинки или кружки.
• Уложить ломтики в глиняный горшочек для запекания. Включить духовку на среднюю мощность, поместить горшок внутрь нагретого жарочного шкафа. Томить до тех пор, пока свекла не размягчится. Следует проверять, не пригорают ли свекольные дольки. При необходимости несильно перемешивать.
• Далее содержимое горшка переложить на противень в духовку. Так из свеклы выпарится лишняя жидкость.
• Для улучшения вкусовых свойств ломтики корнеплода можно обжарить на сковороде, не добавляя туда масло и специй.
• Осталось только измельчить с помощью кофемолки или блендера свекольную массу до состояния порошка.
• Готовое изделие отличная замена сахара в десертах и основных блюдах.

Рецепт третий

Для любителей поколдовать на кухне есть еще один рецепт, как сделать сахар в домашних условиях:

• Подготовьте свеклу к варке, как во втором рецепте (промойте, почистите и нарежьте тоненькими кружочками).
• Получившиеся заготовки поместите в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1.
• Доведите все до кипения, убавьте огонь и оставьте свеклу на плите на 10-15 мин.
• Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте корнеплоды настаиваться на 2-3 ч.
• По прошествии этого времени, слейте и процедите всю жидкость, которая осталась после настаивания. Свеклу выжмите через плотный материал.
• Сироп поместите на варочную поверхность и уваривайте до загустения на медленном огне. Когда он приобретет вязкую структуру и консистенцию патоки, процесс окончен.

Рецепт четвертый

Очень здорово в процессе варки сахара помогает автоклав. Технология приготовления сахара по этому варианту отличается простотой и экономией времени. Нагревайте корнеплоды в установке под давлением 1,5 атм. в течение часа до их полной распарки.

Далее мякоть поместите под пресс, а выжатый сок пропустите через марлю. В завершении выпаривайте воду, доводя сок до состояния патоки, как в предыдущем методе.

Превращаем сироп в песок

В процессе варки получается состав, который содержит до 70% сухих веществ. Лучше всего их извлечь с помощью заморозки. Остывший сироп помещают в морозильную камеру на несколько суток. После кристаллизации массы, ее перемалывают до нужных размеров.

Класть такой сахар в чай или кофе не лучшее решение – напиток может поменять цвет и запах. Хотя и тут есть одна хитрость. Если перед увариванием процедить сок через хлопковую ткань с размельченным активированным углем, запах исчезнет.

Ванильный сахар и что для него нужно

Ванильный сахар легко обнаружить на полке магазина. Но зачастую в составе присутствуют химические добавки. Чтобы не рисковать, предлагаем фото-инструкцию, как сделать ванильный сахар самостоятельно из натуральных компонентов.

Для приготовления нам понадобится следующий набор:

• острый нож
• кофемолка
• герметичная стеклянная банка
• 0,7 кг сахарного песка
• 1 стручок ванили

Пошаговое приготовление ванильного сахара

Для получения ванильного сахара потребуется разрезать немытый стручок ванили с одной стороны. Внутри будут блестящие, черные семена. Собираем их ложкой и переносим в банку, где уже лежит 100 г. песка.

Перетираем оба компонента до однородности. Вводим в смесь порезанные ножом частички ванили размерами 3-4 см и 1 перемолотый в кофемолке кусочек.

Засыпаем еще 50-80 гр. сахара. Закрываем банку крышкой и оставляем на неделю в темном и теплом месте. Через 7 дней заготовка готова.

Фото сахара в домашних условиях

Свекла столовая – Корнеплодные и клубнеплодные растения – Овощные культуры

Немного ботаники

Свекла столовая –  двулетнее корнеплодное растение семейства (Chenopodiaceae) Маревые (Лебедовые). Свекла столовая – близкий родственник свеклы листовой, сахарной и кормовой. В первый год жизни образуется листовая розетка и корнеплод, на второй – цветочная стрелка (цветонос), свекла зацветает, дает семена.

Корневая система свеклы стержневая, залегает неглубоко, на глубине 10-15 см. От центрального корня в двух направлениях, параллельно семядолям, отходят всасывающие корни. Корнеплод свеклы формируется из надсемядольного колена (эпикотиля) и подсемядольного колена (гипокотиля). Из эпикотиля образуется головка корнеплода, несущая листья и почки, а из гипокотиля – шейка корнеплода, то есть его основная масса, лишенная листьев и корней. Собственно корень – это нижняя часть корнеплода, имеющая боковые корешки. Анатомическое строение корнеплода играет важную роль при выборе агротехники. Именно благодаря строению корнеплода свеклу можно выращивать через рассаду, за исключением некоторых сортов, корнеплод которых формируется за счет собственно корня (как корнеплод моркови, петрушки, пастернака, сельдерея).

Листья свеклы цельные, очередные, мягкие, с волнистым краем, имеют сердцевидно-яйцевидную пластинку и довольно длиные черешки треугольной формы. Черешок и центральная жилка листа обычно имеют интенсивный бордовый цвет, зачастую и вся листовая пластинка красно-зеленая.

Стебель свеклы, а точнее, цветоносный надземнный побег с мощным прямостоячим ветвистым стеблем высотой 40-70 см, образуется на второй год жизни. Однако при некоторых условиях – ранневесенний и особенно подзимний посев, затяжная холодная весна – у свеклы нарушается двухгодичный цикл развития и она зацветает в первый год жизни, образуя цветоносный побег-“цветуху”.

Цветки обоеполые, мелкие, расположены одиночно или пучками по 2-7 штук на верхушках стеблей и ветвей, зеленоватые или беловатые, с пятичленным простым околоцветником, пятью тычинками и крупным песиком. Соцветие – метелка. Свекла – перекрестноопыляемая культура, сорта легко переопыляются между собой и с дикой свеклой.

Плод – коробочка. Срастаясь с одревесневающим околоцветником и между собой, плоды образуют твердое соплодие – клубочек. В клубочке может быть от 1 до 7 мелких, округлых, гладких семян в твердой оболочке. Масса 1000 штук соплодий колеблется в пределах 18-50 г, масса семян 1,5-5 г. Всхожесть семян сохраняется до 8 лет.

Корнеплоды в зависимости от сорта имеют разную форму, размеры и окраску. По форме корнеплоды бывают длинными, шаровидными и плоскими, встречаются и переходные формы, например, плоско-округлая и удлиненно-коническая. Длинные и шаровидные корнеплоды наиболее урожайны. Окраска наружной кожицы корнеплодов варьируется от красной до черно-фиолетовой, мякоть может быть белой, красной, малиновой, коричнево-красной, темно-красной, темно-фиолетовой с различной степенью кольцеватости.

Свекла – прекрасное средство от цинги и авитаминоза, очень полезна при малокровии. Сок применяют при лечении плевритов, воспаления легких и заболеваний органов дыхания.
Благодаря высокому содержанию йода используется при лечении атеросклероза. Свекла улучшает работу кишечника, снижает кровяное давление.

Относится к щелочным продуктам сильного действия, поэтому рекомендуется при недостаточном кровообращении почек и печени, а также при тяжелых формах сахарного диабета.

Как сделать сахар в домашних условиях

В домашних условиях достаточно просто приготовить сахарный сироп. В силу того, что домашний сироп будет содержать низкую концентрацию сахарозы, получить ощутимое количество песка будет невозможно. Причина кроется в отсутствии эффективной технологической базы на дому. Содержание сахаров в домашнем сиропе выходит на уровне 5% от общего объема.

Если вы решились сделать сахар из свеклы, для начала отыщите плоды с высоким содержанием сахарозы, это задача не из простых. Для получения 1 кг песка, в домашних условиях, понадобится не менее 300 кг свеклы. Приготовьте большую кастрюлю, кухонный комбайн (придется много измельчать) и большое количество воды.

Перед чисткой можно замочить на 1-2 часа в теплой воде, чтоб лучше отходила грязь. Свеклу промываем от грязи, снимаем ботву и чистим шкурки. Следующим шагом пропускаем свеклу через крупную терку, должна получиться соломка. Погружаем стружку в свой самый большой чан, заливаем водой, уровень воды должен на ладонь превысить верхушку овощей. Включаем огонь.

Доводим до кипения. На этом этапе мы должны получить сахарный сироп. Варить свеклу не нужно, задача состоит в том, чтоб поддерживать температуру в пределах 70-80 градусов, при которых происходит высвобождение сахаров в воду. Не забываем активно перемешивать варево. По истечении 1-2 часов выключаем огонь.

Отделяем сироп от жмыха. В отдельной емкости стружку заливаем кипятком, даем ей отстояться 30-40 минут. Полученную жидкость вводим в основной объем, полученный при варении.

Следующий шаг самый сложный. Требуется отделить кристаллические элементы от жидкости. Собранный сок (сироп) требуется выпарить до состояния патоки. Уже отфильтрованную жидкость снова ставим на огонь, на этот раз кипятим до сгущения, время варки зависит от количества ингредиентов. Патоку охлаждаем. Если нанести варево на стекло можно четко различить кристаллы сахара. Однако вытянуть их в состояние порошка получится либо в самодельной центрифуге, либо путем жесткой фильтрации, что приведет к получению смешной доли сахара. В центрифуге (например, в вертикальной стиральной машинке с заклеенными в барабане отверстиями) жидкость скапливается внизу барабана, но крупинки сахара остаются на стенках.

Собранный песок необходимо просушить. Его цвет может сильно отличаться от покупного, ведь мы пропустили несколько фильтрующих шагов, которые доступны только на промышленных производствах. На вкус сахара это не сильно влияет. В домашнем сахаре остается не отфильтрованным ряд макро и микроэлементов (алюминий, натрий, калий), а также витамины группы В.

Как сделать сахар из тростника

Тростниковый сахар не отличается от свекольного. Также не отличается концентрация сахара, она равна 1,5% от веса стебля. То есть, из 100 кг тростника получится не более 15 кг песочного сахара.

Получение сахара из тростника, отличается от свекольного метода лишь в одном, сок из стебля выдавливают, а не перетирают с водой. В остальном все точно также – выпаривание, фильтрация, центрифуга, сушилка.

Вода

2017-07-02 19:10:15

biznesgrupto

8

Блюда из сахарной свеклы рецепты

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Сахарная свекла обладает высокой продуктивностью, поскольку в каждом клубне содержится большое количество сахарозы.

Она представляет выведенную селекционным путем разновидность обычной свеклы, её принято считать культурой технической, но её применяют не только для производства сахара и кормления животных, а также в кулинарии.

Появился такой вид свеклы благодаря работе секционеров, которые стали изучать растение еще в 1747 году, в те времена немецкому химику удалось обнаружить, что овощ содержит определенное количество сахара. Но на практике эти знания удалось применить только Францу Карлу Ахарду – который был учеником химика, и смог успешно продолжить исследования, начатые его учителем и даже смог создать небольшой завод по переработке сахарной свеклы.

Количество урожая свеклы сахарных сортов напрямую связано с условиями, в которых выращивается свекла, она нуждается в достаточном количестве влажности, тепла и солнца. Поэтому самой подходящие условия для выращивания свеклы в России, Белоруссии и Украине. Хотя изначально сахарная свекла предполагалась как техническая культура, она нашла свое применение и кулинарии. Хорошо измельченной сахарной свеклой можно подслащивать некоторые блюда (варенье, компот, каши или выпечку). В народе сахарную свеклу нередко используют для приготовления самогона либо сиропа.

[1], [2], [3]

Польза сахарной свеклы

В народной медицине сахарная свекла уже давно признана полезной для здоровья человека. В этом корнеплоде, кроме непосредственно сахара, содержится фосфор, магний, йод, железо, а также витамины С, РР и группы В и пр.

При употреблении сахарной свеклы повышаются защитные силы организма, нормализуется пищеварение и обменные процессы в организме. Сахарная свекла налаживает работу сердечно – сосудистой системы, укрепляет сосуды.

Данный продукт рекомендуется употреблять при атеросклерозе, малокровии, лейкемии, повышенном давлении. К тому же сахарная свекла выводит токсины, оказывает на организм омолаживающее действие. Сахарная свекла хорошо влияет на работу кишечника и печени, обладает мягким мочегонным и слабительным действием. Данный овощ просто незаменимый продукт в рационе людей, которые страдают от повышенного артериального давления.

Сахарная свекла хорошо связывает и выводит из организма радионуклиды, поэтому пить сок или употреблять свеклу рекомендуется при отравлении организма солями тяжелых металлов, пестицидами и т.п. Помимо этого, народные целители рекомендовали принимать отвар свеклы сахарных сортов, в котором содержится пектин, разные кислоты, микроэлементы необходимые для поддержания организма при болезни.

Помимо этого, из сахарной свеклы получают особенную соль, которая помогает справиться с таким тяжелым заболеванием, как туберкулез легких. Также в народе существует рецепт лечебного напитка из сахарной свеклы, который помогает справиться с заболеванием: 20 л концентрированного свекольного отвара (из натертой неочищенной свеклы), 3 кг сахара, 700гр. хмельных дрожжей – все смешать в бидоне, поставить в теплое место для брожения на 7-8 дней, после прекращения брожения напиток готов. Его рекомендуется пить по 3-6 стаканов в день на протяжении 8 месяцев и болезнь пройдет, также хорошо употреблять совместно со свекольным напитком соленое сало, чеснок, лук. Помимо туберкулеза, свекольный напиток помогает укрепить печень и сердце.

Свекла помогает справиться с болезнями зубов и десен. Для лечения нужно натереть на мелкой терке сахарную свеклу и приложить к больному зубу (или разложить на десне), держать во рту примерно 30 минут. Через неделю такого лечения воспаление и болезненность в ротовой полости должно пройти.

[4]

Вред сахарной свеклы

Не существует продуктов, которые можно было бы употреблять без всякой меры, и сахарная свекла не стала исключением. Её рекомендуется исключить из рациона при гастрите, остеопорозе и сахарном диабете. При нарушенном обмене веществ, камнях в почках следует полностью отказаться от употребления сахарной свеклы в любом виде.

При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, мочекаменной, почечнокаменной болезни нужно исключить свеклу, а также сахар, который является её производным, из своего рациона. То же самое рекомендуется сделать людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, так как в свекле содержится большое количество сахарозы.

Калорийность сахарной свеклы

В сахарной свекле среднего размеры (около 100 гр.) содержится 35 калорий, при этом совершенно нет жира, поэтому это идеальный продукт при обезжиренных либо низкокалорийных диетах. Несмотря на то, что свекла содержит большое количество сахара (прим. 6 гр. сахара), она не вызывает проблем со здоровьем. Её нередко используют не только в разнообразных овощных салатах, но и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Одна порция сахарной свеклы обеспечит организм 8 гр. углеводов, что совершенно не много, так как в день организм нуждается в 225 – 325 гр. углеводы необходимы организму для того, чтобы обеспечить нас энергией. К тому же в свекле содержится 2гр. волокна, помогающего предотвратить некоторые злокачественные образования.

Сахарная свекла не содержит большое количество белка, из одной порции можно получить только 1гр (при ежедневной норме 50 – 175 грн). Чтобы увеличить количество белка, можно к сахарной свекле добавить морепродукты, свинину, курицу либо говядину.

В свекле имеется достаточное количество витаминов и минералов. Одна порция позволит обеспечить 6% ежедневной нормы витамина С, помогающего повысить иммунитет, но и укрепить сосудистую систему. Помимо этого, сахарная свекла обеспечивает 4% от ежедневно необходимой нормы железа и 2% кальция.

[5], [6], [7]

Состав сахарной свеклы

В сахарной свекле содержится около 75% воды, остальная часть приходится (25%) приходится на сухие вещества, из которых большую часть составляет сахароза. Не сахарную часть (примерно 5%) составляют нерастворяющиеся вещества (пектин, клетчатка, зола, белки), оставшиеся часть это растворимые несахары (фруктоза, глюкоза, азотистые и безазотистые вещества). Также сахарная свекла содержит бетанин, лимонную, щавелевую и др. кислоты, а также ряд аминокислот, минералы (марганец, фосфор, кальций и пр.), пигменты, фолиевая кислота, витамины (группы В, С, РР), йод.

Характеристика сахарной свеклы

Сахарная свекла выращивается Украине, в Белоруссии, России и некоторых других странах СНГ и Европы, Северной Америке, Азии.

Для нашей страны сахарная свекла является главным продуктом из которого производят сахар. В корнеплодах содержится до 20% сахарозы. К слову, сахар с желтоватым оттенком является недоочищенным продуктом, который также получают из сахарной свеклы. Кстати, такой сахар более полезный для здоровья, чем белоснежный, производимый из сахарного тростника. Желтый сахар можно свободно приобрести в магазинах, он богат пектином, органическими кислотами, многими минералами, что очень полезны для организма.

В процессе перерабатывания свеклы получают также жом и патоку. Для корма животных хорошо подходит жом, который после переработки используется как удобрение. Патока широко используется при производстве спирта, глицерина, лимонной кислоты и пр. Также из свеклы производят этанол, который добавляется к бензину и заменителям дизельного топлива.

[8], [9], [10], [11], [12]

Блюда из сахарной свеклы

Из сахарной свеклы можно приготовить довольно вкусный сироп, который использовать для компотов, печенья или желе.

Для приготовления сиропа необходимо тщательно вымыть свеклу, очистить и порезать на средние куски. Сложить в нержавеющую кастрюлю, залить водой из расчета 10 кг свеклы – 1,5 литра воды, которая должна полностью покрывать свеклой. После того, как свекла сварится, необходимо отжать сок и варить дальше, пока консистенция не будет напоминать густую сметану. Сироп получается коричневого цвета с достаточно приятным сладковатым вкусом, он хорошо подходит для приготовления многих сладких блюд.

Сироп из свеклы содержит примерно 70% сахара, хранить его можно только в стеклянной посуде. Для того, чтобы сироп не засахарился, можно добавить немного лимонной кислоты (на 1 кг сиропа – 1 гр. лимонной кислоты).

Сахарная свекла – хороший продукт для приготовления полезных и вкусных конфет. Для того, чтобы порадовать своих близких такими конфетами необходимо помыть и почистить свеклу, порезать, положить в кастрюлю (желательно чугунную), залить небольшим количеством воды и под крышкой парить до мягкости в духовке (если вода полностью испарилась, можно добавить немного воды). После того, как свекла приготовиться, достать из печи и переложить на решетку (или лист) и подсушить немного в печи.

Сахарную свеклу, помимо сладостей, используют для приготовления различных салатов.

Свекольный салат с хреном готовится следующим образом: 1 кг свеклы помыть, почистить и порезать кубиками, на сильном огне поджарить на растительном масле, чтобы меньше выпаривалось сока, можно накрыть свеклу крышкой. Минут через 10-15, свеклу убрать с огня и сбрызнуть уксусной кислотой (прим. 1 ст. ложка). Взять средний корень хрена и натереть на терке, залить кипящей водой, когда немного остынет добавить 3 ст. ложки уксусной кислоты, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку сахара и свеклу. Салат хорошо перемешать, выложить в блюдо и посыпать зеленью.

Свекольный салат с колбасным сыром можно приготовить так: 2-3 небольших свеклы, 100гр колбасного сыра, 2-3 помидора, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1-2 луковицы.

Вареную свеклу нарезать кубиками, лук порезать мелко и спассеровать со свеклой в сливочном масле (чтобы не пригорало, можно добавить немного растительного масла). После того, как лук немного размягчиться добавить мелко порезанные помидоры и немного протушить. Колбасный сыр нарезать полосками, смешать с нарезанным укропом, яйцами, сметаной и хорошо перемешать, затем залить свекольной смесью и запечь в духовке на среднем огне минут 5-10. Готовое блюдо посыпать зеленью. Колбасный сыр можно заменить любым твердым сыром.

Самогон из сахарной свеклы

Для приготовления самогона, народными умельцами используются различные крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты. Самым быстрым и простым способом выгонки самогона происходит с добавлением сахара. Но поскольку сахар не совсем дешевый продукт, часто используются другие продукты: зерно, картофель, ягоды, сахарная свекла.

Самогон на основе сахарной свеклы и выжимок получается простым, крепким и очень резким, к тому же относительно дешевым. Для приготовления такого «народного» напитка необходимо натереть на терке свеклу, которую прокипятить примерно 1,5 часа. Образовавшуюся при варке жидкость слить в отдельную емкость, а в оставшуюся свеклу долить воды и снова прокипятить 1, 5 часа, затем повторить процесс еще раз. Слитую после трех кипячений свекольный отвар сливают в одну емкость, которая должна быть заполнена на больше, чем на 2/3. В свекольный отвар добавить дрожжи (на 4 литра жидкости 40гр. дрожжей) и настаивать около двух недель, до того, момента, как прекратиться образование пены, после чего перегнать. Если в жидкость добавить сахар, картофель и т.п., то процесс настаивания увеличится на 5-7 дней.

Хранение сахарной свеклы

Корнеплод сахарной свеклы должен храниться при достаточном поступлении воздуха, в противном случае он начинает прорастать и загнивать, причет такой процесс может начаться уже через 5-7 дней неправильного хранения.

Сахарная свекла, которая отбирается для хранения, не должна иметь повреждений, с неё необходимо удалить ботву. Повреждения, срезы на корнеплоде приводят к тому, что на свекле начинают активно развиваться микробы и начинается гниение, причем не только поврежденного корнеплода, но и соседних.

Свеклу хорошо хранить в специальном помещении (погреб, подвал), поскольку там легко поддерживать оптимальную для сохранности овоща температуру. Но если нет подходящих условий, есть несколько способов, чтобы сохранить свеклу дома. Самой оптимальной температурой для сохранности свеклы является +2 ºС, при достаточно высокой влажности – до 90%. В теплых условиях свекла начинает быстрее прорастать, вянет и портится.

Чтобы надолго сохранить свеклу можно сложить её в полиэтиленовый пакет, но не завязывать (чтобы поступал воздух), сложить в более прохладное место в доме (около двери).

Если есть застекленный балкон – это намного упрощает процесс хранения, на нем можно спокойно хранить на протяжении зимы свеклу, предварительно уложив её в ящики и засыпав песком, опилками (в ящики нужно укладывать так, чтобы корнеплоды не прикасались друг к другу). При сильных морозах, ящики со свеклой можно укутать старым одеялом.

Хранить свеклу можно также в холодильнике, однако в таких условиях она может сохраниться в нормальном состоянии не больше месяца. При хранении нужно завернуть в полиэтиленовый пакет с отверстиями или пищевую пленку, нужно периодически проверять, чтобы не образовывался конденсат.

На протяжении срока хранения нужно обязательно перебирать свеклу, чтобы вовремя убирать корнеплоды, которые начали портиться либо гноиться.

Сахарная свекла является наиболее важной сахароносной культурой в нашем климатическом поясе. Причем этот овощ используется не только для производства сахара, но и в кулинарии, в животноводстве, при изготовлении лекарств и пр.

Помимо этого, свекла очень полезный и вкусный овощ, богатый витаминами, минералами и помогающий справиться с рядом заболеваний.

Этот уникальный овощ (свекла) обладает разнообразными свойствами. Одна разновидность корнеплода подходит для приготовления супов и несладких салатов, а из другой можно сделать сладкий сироп. Как научиться отличать сладкую свеклу от кормовой, что можно из нее приготовить?

Отличие сахарной свеклы от кормовой

Для кого-то будет новостью тот факт, что существует не только привычная всем бордовая свекла, но и другие разновидности. Если однажды на овощном прилавке вы заметите незнакомый вам корнеплод, то поинтересуйтесь, возможно это и есть знаменитый сладкий овощ. Отличить сахарную свеклу от кормовой совсем не сложно. Существует всего несколько критериев, по некоторым из которых вы сразу же определите, что это за вид корнеплода (даже по фото):

• Цвет: кормовой овощ яркий, красный или бордовый. Если вам попадется белая свекла с зеленоватой кожурой, то это и есть та самая сахарная свеколка, из которой варят сахар.
• Форма: у кормовой – округлая, сладкая же имеет вытянутую форму. Сравните фото двух видов плода, и вы сразу увидите разницу.
• Тип посадки: если вы вдруг оказались на месте посева корнеплода, то обратите внимание на то, как он растет. Красный овощ сильно выпирает из земли, а у сладкого — видно только ботву.
• Вкус: это самое главное отличие. Красный, обыкновенный овощ не такой сладкий, как сахарный светлый плод.

Как приготовить сахарную свеклу

Давно известно, что свекольный сахар получают из белой свеклы. Однако сделать это в домашних условиях не получится, но можно приготовить из сахарной свеклы сладкий сироп, который впоследствии можно добавлять в различные блюда в качестве подсластителя. Если в магазине вам попался этот корнеплод, не упустите возможность попробовать сделать из него разные вкусности. Как минимум, вы можете просто сварить овощ и употребить его в таком виде, чтобы насладиться сладким вкусом. Несколько полезных рецептов помогут вам разнообразить рацион.

Рецепты из сахарной свеклы

Множество рецептов из сладкого корнеплода могут однажды стать одними из самых популярных в вашей семье, ведь он не только вкусный и сытный, но и чрезвычайно полезный. Благодаря своим свойствам, свеколка отлично выводит из организма шлаки и токсины, улучшает пищеварение и ускоряет метаболизм. Есть овощ можно как в сыром, так и в вареном или запеченном виде. Сырой — можно использовать для приготовления овощных салатов с заправкой из масла, сметаны или майонеза. Кроме того, овощ можно тушить, варить, парить, запекать – в любом виде он будет очень вкусным.

Существует множество рецептов того, как приготовить сахарный овощ с пользой для здоровья. Поскольку он содержит слишком много сахаров, то борщ или свекольник из него вряд ли получатся. Стоит отказаться от использования и в любимой «Селедке под шубой». Зато из сладкого овоща можно сделать конфеты на десерт, сладкий сироп, а запеченная свеколка просто тает во рту! Попробуйте приготовить блюда из сахарной свеклы и еще раз убедитесь в его достоинствах.

Самогон из сахарной свеклы

• Время приготовления: неделя.
• Количество порций: 1,5-2 литра.
• Предназначение: крепкий спиртной напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: сложная.

Получить самогон из корнеплода не так уж просто, но если у вас есть необходимое для этого оборудование – самогонный аппарат, то попробовать точно стоит. Опьяняющий напиток получается крепким и часто хватает пары–тройки рюмок, чтобы почувствовать легкое опьянение. Применение нитрита натрия поможет снизить ядовитые вещества в напитке, которые на утро вызывают похмелье.

• свекла – 10 кг;
• сухие дрожжи – 50 г;
• вода – 5 л.

1. Прежде всего необходимо получить свекольный сок. Для этого нужно перекрутить овощ через мясорубку, залить водой и поставить на плиту. Полчаса проварить и оставить на 3–4 часа настаиваться.
2. Далее необходимо жижу процедить через марлю.
3. В полученный сок добавьте 50 граммов дрожжей и перемешайте. Бутыль уберите в теплое место для брожения.
4. Через неделю перегоните брагу не менее двух раз.
5. Готовый самогон разлейте по чистым бутылкам.

Салат из сахарной свеклы

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 100 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Самый простой способ полакомиться сладким корнеплодом – это приготовить диетический салат из сахарной свеклы. Он будет не только вкусным, что особенно понравится самым маленьким членам семьи, но еще и полезным за счет большого количества витаминов и минералов. Этот салатик хоть и прост, но получается очень красивым, аппетитным, как на фото с обложки кулинарной книги.

• свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• растительное масло для заправки.

1. Ингредиенты почистить от кожуры (кроме яблока) и натереть на крупной терке.
2. Яблоко также натереть на терке.
3. Лук нарезать тонкими кольцами.
4. Ингредиенты перемешать, добавить соль и заправить маслом.

Сахарная свекла в духовке

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Кто сможет отказаться от такой вкуснятины, как сахарная свекла в духовке? Готовится это блюдо очень просто и съедается быстро. Угощение отлично подойдет на обед или ужин как сладкий гарнир к говядине или баранине. Дополнительно кусочки можно обмакивать сначала в сметану (или любой другой соус), а затем — в кунжут. Сладкое лакомство без сахара для детей готово!

• свекла – 4 шт.;
• сметана, йогурт или майонез для подачи.

1. Почистите овощ и нарежьте на средние кусочки.
2. Разложите на противне и поставьте в разогретую до температуры 180 градусов духовку на полчаса.
3. Печеное блюдо можно подавать со сметаной, натуральным йогуртом.

Сироп из сахарной свеклы

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленному в домашних условиях сиропу из сахарной свеклы найдется множество применений: его можно смело добавлять в выпечку, салаты, мороженое. Хоть это не сахар, но по своим свойствам и вкусовым качествам практически ему не уступает. Главным преимуществом является то, что этот продукт приготовлен в домашних условиях, и вы можете быть уверены, что никаких вредных веществ в нем быть не может. Как приготовить лакомство?

• свекла – 1 кг;
• вода – 5 стаканов.

1. Нарежьте очищенный белый овощ ломтиками, залейте кипятком, чтобы вода покрывала овощ на 5-10 мм.
2. Через 3 часа процедите сок через марлю, поставьте емкость на медленный огонь.
3. Варите до загустения, периодически помешивая деревянной ложкой.
4. Чтобы лучше хранился, его нужно разлить по чистым банкам.
5. Сироп хранят, как варенье, в темном месте. В любое время можно открыть баночку и использовать в качестве натурального подсластителя.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Свекла

Старинные рецепты русской кухни приготовления блюд из свеклы

Еще за 2000 лет до нашей эры ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение… Культурное же возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до нашей эры | Наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меродах-Баладана (722-711 года до нашей эры), где есть упоминание о листовой свекле

Примерно за 500 лет до нашей эры, когда в Европе в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее | Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод | Так, Теофраст в своих «Исследованиях о растениях» пишет, что «…у свеклы корень… толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым».

На Руси свекла известна примерно с тех же времен, что и капуста, то есть с X — XI веков. Сведения о ней встречаются в уже упомянутом ранее «Изборнике» Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVI -XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением.

Посевы свеклы продвинулись далеко на север — успешно возделывали ее даже жители Холмогор.

Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам-селекционерам А. Т. Болотову и Е. А. Грачеву.

Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня — лучшее подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: «…знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за пирами бояр как закуску для аппетита».

Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще «отец медицины» Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включил в состав десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Марциал, Вергилий, Плутарх и другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диоскорид и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы, недооценивал ее питательные свойства. «Она мало питательна, как и прочие овощи»,- писал великий медик средневековья.

Немало полезных сведений о целебных свойствах свеклы можно найти в русских книгах, посвященных растениям. В интереснейшей работе «Календарь поваренного огорода…», изданной в 1810 году, В. А. Левшин так писал о свекле: «Корни и ботва ее составляют в снеди средство прохладительное, мягчащее, отверзающее утробу, утоляющее внутренний жар, происходящий от остроты крови, и жар в кишках, приключаемый припадками желчными. Полезно их употреблять подверженным запорам, жгучей урине (моче), колике, волнениям и бессоннице. Однако нехорошо употреблять свеклы много особам, имеющим слабый желудок и подверженным ветрам и поносу. Свежие свекольные листы, прикладываемые к голове, утоляют в ней боль и жар, также к воспаленным опухолям: они умягчают и просасывают тугие нарывы и чирьи. Отвар из листьев и кореньев свекольных слабит».

В старинных русских травниках встречаются также многочисленные рекомендации но использованию свеклы для лечения туберкулеза, цинги, малокровия, гипертонии, зубной боли, насморка и т. д. Чем же объясняются замечательные лекарственные свойства свеклы? Уникальным содержанием полезных веществ, прежде всего биологически и физиологически активных. Уже одно их перечисление впечатляет. В корнеплодах столовых сортов свеклы обнаружены сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), красящие вещества, витамины С, B1, В2, Р, PH и фолиевая кислота. Очень ценным продуктом является и ботва свеклы, но об этом несколько позже.

Клетчатка и органические кислоты усиливают перистальтику кишечника, поэтому свекла — незаменимое средство против запоров (особенно хронических). В таких случаях врачи рекомендуют съедать утром натощак до 150 г вареной свеклы.

Способствует свекла и пищеварению. Она содержит органическое вещество (пигмент) бетаин, которое содействует расщеплению и усвоению белков пищи и участвует в образовании холина, повышающего жизнедеятельность клеток печени и улучшающего работу этого органа. Не случайно врачи включают свеклу в диету для страдающих заболеванием печени.

Среди распространенных овощей нет ни одного другого, который содержал бы такое количество йода, как свекла.

Общеизвестно благотворное действие диеты из свеклы на больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности гипертонией. Дело в том, что свекла богата магнием, понижающим кровяное давление. В народной медицине популярна для этой цели смесь свекольного сока с медом (1:1), принимают ее по стакану 3-4 раза в день.

Издавна считалось, что свекла очень полезна при малокровии. Современные исследования подтверждают это. Содержащееся в небольших количествах в свекле, особенно в свекольном соке, железо тем не менее играет важную роль в процессах кроветворения. Это железо высокого качества, оно является великолепным питанием для красных кровяных телец. На протяжении веков был выработан и многократно апробирован следующий рецепт: смесь равных количеств соков свеклы, моркови и редьки. Ее рекомендуют принимать ежедневно по 1-2 столовые ложки перед едой (то есть, но меньшей мере, 3 раза в день) на протяжении нескольких месяцев.

Очистительные свойства свеклы отчасти объясняются уникальным соотношением в ней натрия и кальция (10:1). Это соотношение способствует растворимости кальция, поэтому свежий свекольный сок рекомендуется нить при расширении и затвердении вен, сгущении крови и при других нарушениях сердечно-сосудистой системы.

Смесь свекольного и морковного сока (кстати, один из самых полезных напитков) обеспечивает, в частности, высокое содержание фосфора и серы, с одной стороны, и калия и других щелочных элементов — с другой. А если учесть, что смесь этих соков богата провитамином А, то понятно, насколько высоки ее кроветворные достоинства.

Почти все косметологи советуют нить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица. Это освежающее действие свеклы было известно с давних времен. Многие красавицы прошлых лет регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причем к «услугам» свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего круга.

В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого (однако справедливости ради нужно заметить, что еще за сто лет до Маргграфа турки умели варить свекловичный сироп и готовили из него сладости).

Предназначение свеклы было определено. Правда, сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось явно недостаточно, чтобы наладить из нее промышленное производство сахара. Нужен был специальный сорт свеклы. Интересно, что катализатором ускоренного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгодную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний, Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался.

Начиная с XIX века производство свекловичного сахара в Европе стало набирать мощность.

В России первое сахарное производство, по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале XX века по стоимости он превосходил мед. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство.

А теперь необходимо сказать о листьях свеклы, которые наши предки никогда не рассматривали как ненужные отходы.

Ботву свеклы можно есть с раннего лета и до поздней осени: в разных салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Особенно ценной является молодая свекольная ботва, которая появляется довольно рано, когда организм еще испытывает недостаток в зелени. Причем это справедливо не только для свеклы. Чтобы не быть голословными, приведем небольшую табличку, показывающую, чего мы лишаемся, выбрасывая ботву свеклы и моркови.

Как видно из таблицы, листья свеклы содержат значительно больше витаминов, нежели корнеплоды. Поэтому, выбрасывая ботву (а так поступает большинство хозяек), мы лишаем себя значительной витаминной добавки. Безусловно, сегодня самым популярным блюдом из свеклы у русских является борщ, о нем мы рассказывали выше.

Шире нужно рекламировать кулинарные рецепты с использованием свекольной ботвы, тем более что из нее можно приготовить не так уж мало блюд, во всяком случае, не меньше, чем из клубнеплодов. Издавна наиболее широко свекольник, а именно так когда-то называли молодые свекольные стебли, использовался для щей, ботвиньи и холодника, приготовление которых описано нами в разделе «Супы». А здесь мы предлагаем вашему вниманию закуски и вторые блюда из свекольника и свеклы.

Салат из свекольника с хреном

• 3 молодые свеклы с ботвой.
• 1 корень хрена,
• 2 луковицы,
• 2-3 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка сахара,
• уксус, соль по вкусу,
• зелень петрушки

Приготовление

Свекольную ботву нашинковать, а саму свеклу запечь в духовке до размягчения и нарезать ломтиками. Хрен натереть на терке, лук нарезать тонкими кольцами. Все компоненты перемешать, заправить уксусом с маслом и на 2 часа поставить в холодильник.

Салат из свеклы

• 3 свеклы средней величины,
• 500 г трехпроцентного уксуса,
• 1 чайная ложка соли.
• тмин,
• корень хрена.

Свеклу сварить до размягчения, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтями. Нарезанную свеклу сложить в стеклянную банку, залить уксусом, добавить соль, тмин, хрен, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Приготовленная таким образом свекла служит хорошим гарниром к мясным блюдам.

Салат из свеклы с чесноком

• 2 вареные свеклы,
• 3-4 дольки чеснока,
• 1 яблоко (или сок половины лимона),
• 1/2 стакана майонеза,
• сахар, соль но вкусу.

Приготовление

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелконарубленным чесноком, добавить соль и сахар, заправить майонезом.

Икра свекольная

• 3-4 средние запеченные (или вареные) свеклы,
• 1 соленый огурец,
• 3-4 дольки чеснока,
• 1-2 ложки растительного масла,
• уксус,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

Огурец и свеклу очистить от кожицы, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи перемешать и пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом.

Свекла, тушенная в сметане

• 500 г свеклы,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 стакан сметаны,
• по 1 столовой ложке лимонного сока, сахара, муки,
• 50 г масла,
• соль но вкусу.

Приготовление

Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой 40 — 50 минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Обжарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану, соль, сахар и прокипятить 1-2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.

Свекла с яблоками

• 500 г свеклы,
• 50 г шпика,
• 1-2 яблока,
• 1 стакан фруктового сока,
• соль, сахар по вкусу,
• сок лимона,
• корица,
• гвоздика,
• 2-3 рюмки красного вина.

Приготовление

Свеклу и яблоки очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину, натереть

на терке с крупными отверстиями. Шпик растопить в кастрюле с широким дном, добавить свеклу и яблоки, фруктовый сок, соль, сахар, сок лимона, корицу и гвоздику, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 2-3 минуты до полного размягчения свеклы влить в кастрюлю 2-3 рюмки красного вина.

Это блюдо чаще всего используется как гарнир к мясу.

Свекла фаршированная

• 8-10 штук свеклы,
• 3 моркови,
• 1 луковица,
• 5-6 ложек соленых грибов,
• 2 столовые ложки томата- пюре,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 1 стакан сметаны,
• 2 столовые ложки трех процентного уксуса,
• соль,
• перец по вкусу.

Приготовление

Свеклу сварить до готовности в воде с уксусом. Очистить от кожицы, выбрать ложкой середину так, чтобы получилась чашечка. Лук и морковь мелко изрубить, слегка обжарить на растительном масле, добавить то- мат-пюре, измельченную мякоть свеклы, мелкорубленые соленые грибы (можно и огурцы), молотый перец и тушить до готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить ее в широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

К готовой свекле можно подать сметанный соус.

====================================================
Источник: сайт Рецепты русской кухни — читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Выпечка | Десерты | Заготовки | Напитки | Соусы
====================================================
все статьи автора Ксения в группе Мои любимые рецепты
====================================================

Переработка сахарной свеклы

Сахарная серия: как производится свекольный сахар?

В этой статье Sugar Series эксперты Czarnikow’s Market Analysis расшифровывают отраслевой миф о сахаре и свекольном сахаре. Распространенное заблуждение, что весь сахар производится из сахарного тростника. Фактически, сахар естественным образом производится как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. В этой статье мы узнаем, как из сахарной свеклы делают сахар.

Как производится сахар?

Сахар производится из двух основных культур; сахарная свекла и сахарный тростник.Эти культуры выращиваются в разных регионах мира, в зависимости от климата, который определяет, какие культуры выращивать.

Что такое сахарная свекла?

Сахарная свекла – это белый стержневой корень, похожий на пастернак, который в процессе фотосинтеза в листьях производит сахар, а затем откладывается в корне. Он содержит около 16% сахара и проходит процесс экстракции, при котором сахар отделяется от растений. В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла может расти в умеренном климате и поэтому является более популярной альтернативой тростнику в Европе и Северной Америке.

16 ^-е -век ученый Оливье де Серр впервые упомянул о существовании сахарной свеклы, поскольку он заявил: «Свекла при варке дает сок, похожий на сироп сахар, на который приятно смотреть из-за его ярко-красного цвета ». В свекла, о которой он говорил, на самом деле обычная красная свекла, вроде той, которую вы можете найти в сытном зимнем салате. По этой причине он был не таким вкусным, как уже хорошо зарекомендовавший себя кристаллизованный тростниковый сахар.

Это не было до 18 ^-й век, когда Фридрих II Прусский субсидировал эксперименты найти альтернативные источники сахара, кроме дорогих и эксклюзивных карамельная тросточка. В 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф, профессор физики в Академия наук Берлина обнаружила наличие сахара в белой свекле. Несмотря на возможность извлечения чистого сахара, его коммерциализация не получила большого успеха. до 1801 года, когда ученик Маргграфа Франц Карл Ахард открыл первую в мире свекловичный завод в Силезии.

Определенный Наполеон Бонапарт очень заинтересовался творчеством Ахара и назначил ученые отправятся в Силезию и исследуют фабрику. Они вернулись и построил две аналогичные фабрики под Парижем. Западная Европа вскоре начала к сахарным схемам Наполеона и развитию сахарной свеклы в Европе быстро. В 1850-х годах многие европейские правительства субсидировали производство сахарная свекла, промышленная защита, которая помешала рафинированию сахарного тростника промышленность, особенно в Великобритании.Однако во время Великой войны многие из свекловичные поля по всей Европе были уничтожены, а переработка сахарного тростника в Европа возродилась, и по сей день конкуренция между сахаром тростник и сахарная свекла в Европе и Северной Америке.

В частности, в Великобритании первые посевы сахарной свеклы были выращены и переработаны в Норфолке более 100 лет назад, при этом в отечественной сахарной промышленности Великобритании сейчас участвуют многие тысячи производителей.

сахарная свекла пользуется популярностью у фермеров, потому что является хорошей севооборотной культурой.Это важно чередовать урожай, выращиваемый на определенном поле, из года в год, чтобы поддерживать качество почвы и предотвращать вредителей и болезни. Свеклу часто используют как «Разбить» урожай, который высаживают между севооборотами. Это помогает придать почве отдыхают от вредителей и сорняков, поражающих другие культуры, очищая почву от последующий урожай. Листья свеклы срезают в процессе уборки урожая, оставляя важные питательные вещества на земле, поскольку они естественным образом разлагаются.

От посева до сбора урожая сахарная свекла может быть готова к переработке в течение года.Обработка почвы важна для фермеров, выращивающих сахарную свеклу, поскольку многие сажают покровные культуры, такие как ячмень, рядом со свеклой, чтобы защитить ее от непогоды. Свекла значительно разрастается, от крошечного семени до большого растения с большим корнем. Чтобы защитить свеклу в процессе ее развития, фермеры должны внимательно следить за сорняками, которые могут угрожать ее росту. Как только свекла полностью вырастет, она готова к сбору урожая.

Сахарная свекла убирается осенью и зимой, когда роторный взбиватель срезает или «надрезает» головку свеклы, которая затем остается на поле.Затем свеклоуборочный комбайн втягивает свеклу с земли в грузовик, где свекла доставляется грузовиком на перерабатывающий завод.

Переработка сахарной свеклы

По прибытии на перерабатывающий завод свекла проверяется на качество и содержание сахарозы. Затем он помещается на конвейерные ленты, которые транспортируют свеклу к вращающемуся барабану, залитому водой, где камни и гравий отделяются и опускаются. Это очень важный шаг, поскольку свекла растет в земле и, следовательно, намного грязнее сахарного тростника, когда она поступает на фабрику.Затем камни продаются ландшафтным дизайнерам или дорожным строителям в качестве побочного продукта. Затем свеклу промывают в свеклоочистительной машине, которая очищает всю лишнюю почву, а магнит удаляет металлические фрагменты. Чистая свекла скатывается к слайсерам, где нарезается «косетками», которые выглядят как небольшой картофель фри. Это раскрывает свеклу, увеличивая площадь поверхности и упрощая извлечение сахара.

Полоски свеклы помещаются в большой резервуар с горячей водой, где они замачиваются, чтобы начать разрушать клеточные мембраны, позволяя экстрагировать сахарозу путем осмоса.Это происходит из-за того, что свекольные куски содержат более высокое содержание сахарозы, чем окружающая их вода, что заставляет сахарозу диффундировать в воду. На этом этапе образуется коричневая сладкая мякоть, поступающая в диффузионную камеру, которая извлекает как можно больше сахара из козеток, проталкивая их против потока воды. Затем сладкая жидкость (сырой сок) готова к очистке. Мякоть без сахара отжимают, чтобы удалить излишки сока. Затем его сушат, чтобы получить гранулы, которые продаются в качестве корма для животных – еще один побочный продукт процесса рафинирования.

Сахар сироп, или «сырой сок», направляется в процесс очистки, где примеси удаляются добавлением известкового молока и углекислого газа. Во время этого процесса (карбонизация) СО2 и известковое молоко объединяются с образованием карбоната кальция, сбор несахаров. Это выпадает в осадок, очищая большую часть примесей, так как он оставляет сахарный сок. Некоторые процессоры также добавляют обесцвечивание ионные обменники для обесцвечивания жидкости.

Тогда остаточный сок пропускается через другой процесс фильтрации с помощью рамы или тарелки нажимать.Давление позволяет выдавить сахарный сок, в результате чего соки и твердые отходы. Отходы, называемые твердыми частицами извести, содержат все примеси, затем распределяются по сельхозугодьям, что позволяет получить дополнительный экологически чистый побочный продукт: удобрение.

полученный «жидкий сок», хотя и намного чище, чем сырой сок, имеет относительно низкое содержание сахара. Для увеличения содержания жидкий сок кипятят для увеличения содержания сухих веществ сахара с 16% до 65%. Сироп тогда проходит через 6-ступенчатый процесс испарения, при котором вода выкипает, оставляя более густая жидкость.

Остальные «Густой сок» затем проходит процесс кристаллизации. Это важно обратите внимание, что вода, использованная в процессе до этого момента, затем сохраняется в течение дальнейшее отопление и использование на месте, сокращение отходов и управление ресурсами и энергоэффективно.

Толстый сок затем проходит четырехступенчатую кристаллизацию, первая из которых пропускает его через центрифугу (вакуумная система под давлением) при низком температура, куда добавляются затравочные кристаллы, позволяя кристаллам сахара начать формируются и растут, используя сложный процесс охлаждения и испарения.Кристалл сахар, теперь имеющий консистенцию помадки, помещают в центрифуги, чтобы отделить смесь в жидкости и кристаллы трижды. Побочный продукт, похожий на помадку, который остается после того, как было извлечено максимальное количество кристаллов сахара, называется свекольная меласса, и используется для производства кормов для животных или перегоняется в алкоголь.

Затем кристаллы сахара сушат горячим воздухом, собирают, упаковывают и раздают потребителям. И вот оно! Путь сахарной свеклы от семян к сахару.

Чтобы узнать больше о сахарной свекле или других наших продуктах, свяжитесь с нами сегодня.

Авторы: Хьюго Рук и Кэрис Райт

Сделай свой сахар | Журнал “Садовая культура”

До прошлой недели я никогда особо не задумывался о том, как приготовить сахар дома. Все началось, когда мы копались в старинных книгах, и я натолкнулся на достоинства выращивания свеклы для поселенцев.Не то чтобы я не знал, что большая часть сахара, используемого в домашней кулинарии в США, поступает из сахарной свеклы … но эта часть свекловичного участка вызвала мой интерес, тем более что сегодня вся коммерчески выращиваемая сахарная свекла является ГМО. Так как же сделать сахар самостоятельно?

Из этого корня делают сахар, и для этой цели предпочтительна белая свекла. Их промывают и разваривают; когда сок отжимается с помощью винтового пресса, а затем уваривается до консистенции, подходящей для зерна: затем его выливают в плоские кастрюли, предназначенные для этой цели, и осторожно перемешивают, пока он остывает.Чтобы сделать его более сухим и белым, его помещают в винтовой пресс и там сильно прессуют; при этом патока вытесняется, а остаток остается почти таким же белым, как кусковой сахар. Патока может быть снова уварена и превращена в сахар, как и раньше, или ее можно оставить для использования.

… Почти бесполезно говорить, что он так же охотно даст себе горячее крепкое, как сахар.

См. Далее, Mangel Wurzel. Вероятно, это лучше всего подходит для производства сахара.

Но Джону Николсону больше нечего было сказать о производстве сахара, теперь он был уверен, что мангель – отличный корм для скота и растениеводство. Интересный. Вы все еще можете купить это семя Mangel Wurzel? Я сомневался, потому что он написал эту книгу «Помощник фермера», 1824 год. Теперь, почти 200 лет спустя, это одно слово – Mangelwurzel – огромная волокнистая свекла, используемая на корм скоту. Но сахарная свекла – это мангель, просто белый сорт с очень высоким содержанием сахара.Хотя свекольный сахар производился в Европе до 1824 года, в Соединенных Штатах он все еще был импортным товаром, и у поселенцев не было легкого доступа к нему или средств для его хранения. Они должны были быть самодостаточными.

Обладание этими знаниями сегодня может оказаться очень кстати. Мало того, что множество людей возвращается к жизни за счет земли, но никто никогда не знает, что принесет завтрашний день. Посмотрите на причину, по которой свекловичный сахар стал отраслью промышленности – в результате наполеоновских войн, из-за которых тростниковый сахар был полностью недоступен в Европе в течение многих лет.Да, вы можете использовать мед, и некоторые люди думают, что он лучше для вас. Возможно, они не узнали, что он полон пестицидов? По крайней мере, если вы выращиваете свеклу без них, вы можете избавиться от химикатов, присутствующих во ВСЕМ. Вы можете получить как семена сахарной свеклы, не содержащие ГМО, так и органические. В наши дни только органический обработанный сахар не содержит ГМО.

Семена сахарной свеклы

Поскольку почти все фермеры, поставляющие сахарную промышленность, к 2010 году перешли на выращивание ГМО сахарной свеклы, найти безопасные семена непросто, да и не так уж дешево.Я подозреваю, что это потому, что а) очень немногие люди заинтересованы в выращивании сахарной свеклы в своих садах, и б) требуется 2 года, чтобы собрать семена, поскольку свекла раз в два года. Из 4-5 мест, где они продаются, только в Rare Seeds указано содержание сахара (очень важно!), И только Sustainable Seeds продает их в больших упаковках. Есть места, где продают это семя для оленьих участков, но разведка говорит, что это будет хуже для наших целей. Вам нужно 8-10 фунтов на акр, что кажется огромным количеством свеклы, пока вы не поймете, что большая часть сырья – это отходы, когда дело доходит до превращения его в конечный продукт, такой как сахар.Если содержание сахара составляет 15-20%, то вы получите 15-20% того, что вы вырастили, в качестве полезного подсластителя.

Итак, на сколько вы должны вырасти? Сколько ты хочешь в итоге? Когда-то это было ежегодное мероприятие. Каждый выращивал небольшое поле сахарной свеклы, чтобы производить сахар, который будет обеспечивать кухню до следующего сезона сбора урожая. Чтобы произвести достаточно сахара для семьи из 4-5 человек, потребовалось не менее 1/4 акра, что означает 2,5 фунта семян и много ранней прополки, потому что, пока верхушки не заполнятся, чтобы затенять землю, у вас будет счастливый урожай нежелательных вещей, пытающихся забрать источник пищи и воды.Урожайность при сборе урожая составит около 5 тонн корнеплодов весом 2-8 фунтов каждый.

Процесс

Есть некоторые поселенцы и переселенцы, уже занимающиеся этим. Но их процесс несколько отличается от описанного в 1824 году. Некоторые люди очищают их и делают сироп более светлого цвета, потому что в коже есть пигмент. Мы, люди 21 века, разбираемся в технике, экономящей труд, поэтому большинство перед приготовлением пропускают свеклу через соковыжималку. Раньше это делали не так, но это определенно ускорило бы время приготовления и упростило бы прессование кашицы.Судя по описанию, написанному Николсоном, я мог бы предположить, что он говорит о прессе для колбас или сидре для отжима как пюре, так и частично высушенной патоки. Сейчас дома не прессуют месиво, а процеживают. За одним обнаруженным мной исключением, все они делают патоку, а не выжимают ее из сахара! Совершенно противоположное тому, с чего я начал это расследование.

Чем глубже я копал, пытаясь найти дополнительную информацию в кратком описании Николсона, тем больше людей я находил, варивших коричневый сироп.Мы все уже слишком торопимся? Было несколько комментариев о нежелании тратить электроэнергию на то, как это делалось раньше, что имеет определенный смысл, особенно в городе. Большинство людей использовали кухонные плиты на дровах, когда делали сахар в домашних условиях – пока у вас было достаточно дров, можно не беспокоиться о том, чтобы сжечь слишком много. Приготовление годичного подсластителя не считалось пустой тратой ресурсов. Я нашел несколько старинных производителей тростниковой патоки в Аппалачах, это совсем другое дело, но они все еще используют древесину для обработки.

Испарение воздуха занимает много времени, особенно если сироп налить в консервную банку. Никто из этих самодельных производителей сахара не пробовал использовать большую неглубокую сковороду. Я удивлен, что ни один из них не попробовал дегидратор. Возможно, каждый пытается адаптировать методы коммерческого производства сахара, используемые сегодня, к оборудованию для домашней кухни. Неужели я единственный, кто наткнулся на этот отрывок в древней книге? В любом случае, слабый огонь и неглубокие сковороды могут значительно ускорить испарение.

Продукт

Прежде чем вы даже подумаете, что это то, что вы хотите попробовать, имейте в виду, что он не на вкус как купленный в магазине сахар.Они используют известь и углекислый газ, а также древесный уголь для удаления твердых примесей и многократно очищают его, чтобы получить конечный продукт. Как и в описании 1824 года, они вытесняют ВСЮ патоку и добавляют немного обратно в сахарный песок, чтобы получить коричневый сахар. Но они используют центрифужную экстракцию вместо прессования, чтобы отделить мелассу от вновь образующихся кристаллов, созданных за счет засева кристаллов сахара. Возможно, ответ состоит в том, чтобы превратить стиральную машину в домашнюю центрифугу, чтобы удалить мелассу из желаемого продукта.Инженерный проект для автономного устройства DIY.

Некоторые домашние пивовары экспериментируют с извлечением сахарного сиропа для изготовления вина или с ферментацией затора в водку. Вот винодел показывает нам свой первый сиропный напиток. Как получилось его ежевичное вино, мы никогда не узнаем, но он не довел его до густого коричневого сиропа.

Наконец, я встретил фермера из Вермонта, Эрика Андруса, который основал проект Vermont Sail Project, который доставляет сельские фермерские товары старым способом по воде в Нью-Йорк.Он сделал пробный урожай сахарной свеклы и попробовал ее в деревенском рафинировании, изучая возможность добавления ее в линейку продуктов своей фермы. Он не был впечатлен вкусом, но многие из тех, кто начал делать свой собственный, действительно наслаждаются им. Вот видео о мелкомасштабной переработке сахара на ферме Андруса.

Позже он написал статью, в которой подробно рассказал о том, что он узнал во время этого испытания, которое проводилось на протяжении нескольких лет и урожаев.Андрус отмечает, что некоторые изменения в процессе очистки, вероятно, уберут землистый вкус. (Да, это как выдавливать патоку из сахара!) Сахарная свекла с оленьих участков была худшей с точки зрения всхожести, но все же содержала 17% сахарозы. В списке под этой статьей есть ссылка на обе статьи о его тестировании. Я добавил еще пару интересных статей о том, как сделать это дома. Никто из этих людей не придумал даже отдаленно продукт « почти такой же белый, как кусковой сахар ».Может, 200 лет назад белый сахар не был таким белым?

Сахарная свекла, сахар и сироп

Сюзанна Крокер

Состав

Препарат

1. Вымойте и очистите сахарную свеклу, чтобы удалить ВСЮ грязь.Это трудоемкий процесс, так как на сахарной свекле много неровностей и щелей.
2. Очищенную свеклу нарезать как можно тоньше и положить в большую тяжелую кастрюлю.
3. Залить нарезанную свеклу водой. Варить под крышкой около 4 часов, периодически помешивая.
4. Процедите сахарную свеклу, ЗАрезервировав жидкость в отдельной кастрюле. Вареную сахарную свеклу можно есть как есть, смешать с картофельным пюре или другими протертыми корнеплодами (такими как репа, морковь, свекла) или их можно отварить во второй раз с новой водой, чтобы извлечь еще больше сахара или сиропа.Вареную сахарную свеклу также можно заморозить, чтобы использовать в дальнейшем. Если у вас больше жома сахарной свеклы, чем вы можете обработать, он станет отличным кормом для скота, если вы знаете друзей или фермеров, у которых есть куры или свиньи.
5. Прокипятите зарезервированную жидкость. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы приготовить сироп или сахар.

1. Дайте оставшейся жидкости выкипеть, пока она не станет коричневой и не станет похожей на сироп. Он сократится в объеме примерно до 1/8 ^тыс. .Это может занять несколько часов.
2. Положить зарезервированную жидкость в мультиварку на пару дней с закрытой крышкой, тоже работает.
3. Хранить в каменных банках с хорошими крышками при прохладной температуре (в корневом погребе или холодильнике).

1. Дать оставшейся жидкости немного выкипеть, но не настолько долго, чтобы она стала коричневой или загустела.
2. Выстелите большую стеклянную кастрюлю для лазаньи большим количеством пергаментной бумаги так, чтобы бумага доходила до стенок кастрюли.Будьте осторожны, чтобы не порвать и не порвать бумагу.
3. Налейте в сковороду примерно 2 стакана жидкости, чтобы на дне сковороды образовался тонкий слой.
4. Поместите сковороду в духовку с очень слабым нагревом – до минимума.
5. Проверяйте через 1,5 часа, а затем через каждые 15 минут.
6. В какой-то момент (между 2 и 8 часами) он станет коричневым и начнет пузыриться. Идеальное время для того, чтобы вынуть его из духовки, – это когда цвет темнее золотисто-коричневого, но еще не темно-коричневый, и когда весь слой вспенивается.
7. Если правильно, то при охлаждении он будет напоминать очень тонкий слой бисквитной ириски.
8. После охлаждения переверните пергаментную бумагу вверх дном и аккуратно снимите «сахар».
9. Положите кусочки сахара в чистую кофемолку и измельчите до порошка.

Путешествие сахара с поля к столу: сахарная свекла

Сахар – один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах. Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза – естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.

Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, которые растут в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту. Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений.Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу.

Сегодня мы рассмотрим процесс переработки сахарной свеклы и то, как она попадает с поля в кладовую вашей кухни.

Переработка сахарной свеклы

1. Сахарная свекла собирается на фермах в более прохладном климате, например, в Миннесоте, Мичигане, Вайоминге и Айдахо, а затем отправляется на близлежащие фабрики.
• Приятный факт: сахарную свеклу собирают сезонно, поэтому фабрики обычно работают круглосуточно, семь дней в неделю, от четырех до семи месяцев в году.
2. На фабриках сахарную свеклу моют и нарезают тонкими полосками, называемыми косетками. Косеты проходят через большой резервуар, называемый диффузором, для извлечения сырого сока.
3. Сырой сок фильтруют для удаления примесей, образуя сироп.
4. Из сиропа кристаллизуется сахар.
5. Кристаллы сахара отделяют от сиропа на центрифуге.
6. Кристаллы высушены.
7. Сахар расфасовывается и отправляется в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.

В зависимости от размера кристаллов и количества содержащейся патоки можно производить различные сахара.Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей.

Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно. Например, остатки сахарной свеклы или жом обычно используются в корм животным.

На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, надлежащий баланс pH, температуру, цвет и консистенцию. Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно.Поскольку это 99,9% сахарозы, рафинированный сахар является одним из продуктов высочайшего качества, которые вы можете найти в продуктовом магазине.

Получение сахара из свеклы

Основы получения сахара из свеклы не изменилось за 100 лет.Что изменилось, так это технология, позволяющая заводы сахарной свеклы, чтобы работать более эффективно, безопаснее и прекратить с более чистым продуктом.

Сахарный завод Сидни Холли идет в ногу с технологии с момента открытия в 1925 году. За 75 лет работы завода, завод постоянно улучшал добычу процесс, и сегодня на этом заводе используются одни из самых современных технологий и оборудование для производства сахара высшего качества.Этот сахар процесс экстракции состоит из последовательного прохождения сырого сока. диффузии, очистки, фильтрации и выпаривания с использованием современных техника и оборудование. Эти процессы приводят к кристаллизации сахар.

Весь процесс экстракции сахара начинается, когда грузовики, вывозящие свеклу с разных приемных станций, сбрасывают загрузка свеклы в мокрый бункер на заводе.Этот бункер начинает процесс удаления грязи, комков грязи и другого внешнего мусора с свекла, пока она перемещает свеклу по конвейеру к фабрике. В виде свекла движется к фабрике, камни, грязь и другой мусор, который смытые в мокром бункере уносятся в обратном направлении, обратно за стенками конвейера. Этот осадок откладывается снаружи, где погрузчик операторы уносят это.

Сами свекла проходит через две отдельные скалы. ловцы.Любой камень, который достигнет одного из ножей, испортит нож. ножей, поэтому у Holly Sugar есть два камнеуловителя, предназначенные для разделения и удалить камни из свеклы.

Свекольный насос перемещает свеклу из бункера в мойка, где свекла проходит очередную очистку. Персонал завода обеспечивает свекла должна быть максимально чистой до того, как свекла попадет в слайсеры, следующий шаг в путешествии по фабрике.

На фабрике в Сиднее есть четыре слайсера.Со всеми четырьмя работают слайсеры, заводские бригады нарезают около 6000 тонн свеклы на ежедневно. Нарезанная свекла, называемая косетами, выглядит как тонкие нитки, так как они покидают слайсеры. Эти косметички по конвейеру перемещаются в Cossette. Смеситель. Смеситель Cossette непрерывно подливает горячую воду в нарезанную свеклу. переворачивать и перемешивать смесь воды и свеклы. Эта смесь вода / свекла затем перемещается от смесителя Cossette к диффузору башни.

Башенный диффузор начинает процесс разделения сахар из свеклы. Диффузор отделяет сырой сок, содержащий большая часть сахара из твердого вещества или свекольный жом. Листья сырого сока диффузор пройти серию очистки и испарения процессы. Влажная пульпа выходит из диффузора и поступает в прессы для целлюлозы, которые извлекают из мякоти как можно больше воды. Возврат оборудования эту жидкость, поскольку она содержит сахар, направить в диффузор для утилизации в качестве сок.

Сырой сок, выходящий из диффузора, попадает в процесс карбонизации. Холли сжигает известковую породу, чтобы получить углекислый газ (CO2) и известковое молоко, необходимые для процесса карбонизации. Экипажей сначала добавьте небольшое количество лаймового молока и нижнюю часть в сырой сок, чтобы начать процесс очистки и одновременно установить правильный pH уровни. Затем экипажи смешивают оставшееся лаймовое молоко с сырым соком. затем добавьте газ CO2 во время первой карбонизации.Фильтры для карбонизации удалите из сырого сока частицы, не содержащие сахара. Сырой сок проходит одна дополнительная карбонизация для очистки перед подачей в вакуум фильтры.

Вакуумные фильтры и Enviro-фильтр продолжают процесс очистки, удаление твердых частиц и посторонних частиц из сок. Процесс фильтрации превращает сырой сок в жидкий сок, готовый для процесса испарения.

Остальная часть процесса экстракции включает повторное испарение жидкого сока.Очищенный сок загустевает в процесс испарения, проходящий через многократную фильтрацию и упаривание машины. В конечном итоге кристаллы образуются в густом соке при нагревании. процесс осуществляется в огромных вакуумных кастрюлях. При нагревании до критической температуры сахар достигает точки насыщения, и начинается «засев кастрюли».

Огромные центрифуги вращаются на высоких скоростях, отделяя белый сахар от лишней жидкости, теперь узнаваемый как патока.Центрифуга разбрызгивает кристаллы сахара во время вращения, чтобы удалить все следы патоки от кристаллизованного сахара. Тогда влажный сахар проходит через воздушные барабаны для сушки. Оборудование продолжает сохнуть и кондиционировать сахар, чтобы он поступал в силосы для хранения при правильной температуре и последовательность.

Бригады склада хранят, упаковывают и отправляют сахар в клиенты по всей территории США. Большая часть заводского сахара уходит навалочные железнодорожные вагоны крупным покупателям, таким как Kelloggs и Hersheys.Сидней фабрика также продает сахар в мешках по 4, 5, 10, 25, 50 и 100 фунтов. как универсальная сумка-тоут на 2500 фунтов. На склад отправляется большая часть расфасованный сахар полуприцепами.

Компьютеры контролируют весь процесс извлечения из нарезка свеклы для хранения в силосах. Операторы компьютеров проверяют каждый шаг операции, от мониторинга уровня резервуара, проверки оборудования производительность и мониторинг температуры, чтобы быстро выявить любую проблему.В весь процесс контролируется и автоматизируется, что обеспечивает чистую, однородную товар.

Заводской персонал также полагается на контроль качества данные, которые они получают от отдела технического обслуживания. Персонал лаборатории из отдел технического обслуживания или заводская лаборатория контролируют весь процесс экстракции, 24 часа в сутки, и сделать около 450 анализов каждый день на различных этапах процесса экстракции, в том числе тестирование образцов воды, уровней pH, проведение тестов на чистоту и анализ конечный продукт.Это обеспечивает неизменно высокое качество сахар.

Сахарный завод Сидни Холли не производит коричневый сахар или кондитерский сахар. Эти специальные сахара сделаны в Холли завод в Вайоминге.

В хороший год требуется примерно одна тонна свекла для производства 300 фунтов сахара. В среднем за год та же тонна свекла производит около 250 фунтов сахара.

Завод в Сиднее произвел рекордные три миллиона центнер сахара в 75-м год.

Как вырастить сахар и сделать его самостоятельно – в любом климате

Источник изображения: Pixabay.com

Сколько раз у вас заканчивался сахар во время выпечки? А что, если бы я сказал вам, что вы можете производить и обрабатывать сахар самостоятельно, прямо у себя дома?

Давайте рассмотрим два способа сделать сахар самостоятельно – из сахарного тростника или из сахарной свеклы. (Если вы живете в нетропическом климате, переходите к сахарной свекле.)

Сахарный тростник

Это похожее на бамбук растение хорошо растет в теплой, почти тропической среде и может вырасти до 12 футов при правильном подходе. обстоятельства.Для созревания и получения сахарного сока требуется до восьми месяцев, если только вы не живете в тропическом или субтропическом регионе или не проживаете в южной Луизиане, Флориде или на Гавайях. В этих регионах сахарный тростник растет круглый год из-за постоянного тепла и влажности.

«Miracle Oil Maker» позволяет создавать свежие ореховые масла за считанные минуты!

Сахарный тростник выращивают путем разделения частей стебля, напоминающего бамбук, и разрезания между суставами.Самый простой способ прорастить сахарный тростник – просто взять отрезанный участок стебля и обернуть его газетными или даже журнальными страницами (желательно малглянцевой бумагой, поскольку химические вещества могут повлиять на ваш рост), замочить обертку в теплой воде и положить сверток в полиэтиленовый пакет. Затем дайте ему посидеть в углу дома на месяц, пока он не начнет прорастать. Как только он прорастет, сажайте в богатую компостом почву в начале местного вегетационного периода и ждите урожая. По достижении зрелости разрежьте тростник над швом основания и тщательно раздавите тростник, чтобы извлечь из него как можно больше сока, используя, например, сверхмощную скалку.

История продолжается ниже видео

Здесь начинается настоящая работа, потому что теперь вам нужно обработать и процедить соки. Возьмите большую кастрюлю и аккуратно процедите сок через марлю или ткань с аналогичными характеристиками. Установите плиту на средне-сильный и при необходимости отрегулируйте, чтобы поддерживать низкий уровень кипения. Каждые четыре минуты перемешивайте смесь до консистенции сиропа. Не готовьте слишком долго, так как смесь станет темно-коричневой.(В результате у вас останется только патока.) Возьмите сахар на ладонь и бросьте его в смесь, осторожно перемешивая. После того, как вы налили на него сиропную смесь несколько раз и были уверены, что наверху ничего нет, начинается самое интересное. (Для тех из вас, кто не знаком с процессом приготовления леденцов, обратите внимание.)

Возьмите длинную деревянную ложку или даже палку, чтобы она без риска доходила от одной стороны кастрюли до другой. из этого проскальзывает.Затем возьмите хорошую толстую нить или веревку и привяжите ее к середине ложки или палки. При необходимости протолкните конец нити в смесь небольшой ложкой. Вернитесь через несколько часов после того, как он остынет, и на вашей нити начнут формироваться кристаллы. Если вы видите кристаллы, просто оставьте веревку, чтобы она собралась до следующего утра. У вас останется горшок, полный патоки и большая матрица кристаллов сахара, прикрепленная к вашей веревке. Смыв сахарный кристалл холодной водой, просто дайте ему высохнуть на солнце, чтобы жуки не могли добраться до него, а затем очень осторожно раздавите кристалл до консистенции сахара.

Сахарная свекла

Для тех из вас, кто не живет в тропическом климате и просто хочет простой способ сделать свой собственный подсластитель, тогда вас ждет сюрприз. Позвольте познакомить вас с сахарной свеклой, которую можно выращивать в более холодном климате. Возможно, вы думаете о тех терпких красных ломтиках, которые ваши родители хотели, чтобы вы съели на День Благодарения, когда вы были моложе; не волнуйтесь, это просто близкие родственники знакомой вам свеклы. Сахарную свеклу можно выращивать в самых разных регионах.Произведенная в Европе, эта вкусная свекла не производилась массово для производства сахара до 1801 года и не пользовалась популярностью в Америке до 1836 года.

История продолжается ниже видео

В сахаре, произведенном из свеклы, больше цвет розы к нему. Сахарной свекле требуется около 80 дней для созревания, прежде чем она будет готова к переработке. Тщательно очистив свеклу и срезав сверху зелень, вам нужно только измельчить свеклу до размера жульена, чтобы освободить как можно большую площадь поверхности.Поместите свеклу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, пока свекла не станет мягкой, но не слишком долго, поскольку ее будет сложнее процедить, если вы позволите ей слишком размягчиться. Слейте сахарную воду из свеклы с помощью дуршлага; сахарную воду нужно будет кипятить, пока она не станет сиропообразной. Положите его на столешницу, чтобы он высох и затвердел. Используйте скребок, чтобы удалить высушенные кристаллы сахарной свеклы, и измельчите ложкой или блендером до нужной консистенции.