Сазан на решетке на мангале: Сазан на гриле, пошаговый рецепт с фото

Стейк из сазана на мангале

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мясо сазана высоко ценится в кулинарии. По вкусу немного напоминает говядину, но его белки лучше усваиваются организмом. Рыба содержит полезные жиры, ценные микроэлементы и витамины. У крупных особей довольно легко вынимаются все косточки, поэтому костлявость не омрачает трапезу.

Филе делится на стейки, из которых готовится много вкусных блюд, в буквальном смысле тающих во рту. Их жарят на сковороде, гриле, запекают в фольге в духовом шкафу и углях костра. Приятно в выходные дни приготовить стейк из сазана на мангале и побаловать своих родных необычным вкусом. Не стоит сазана солить заранее, только во время маринования, за несколько минут или пару часов до закладки в мангал.

Содержание:

Как приготовить стейк сазана на мангале

Стейки из сазана жарят на сковороде, костре или углях, на барбекю, в гриль-печах, с помощью различных приспособлений.

Вкусны стейки, приготовленные на решетке в обычной духовке.

Как правильно выбрать рыбу для стейка?

Свежая рыбка всегда предпочтительнее свежемороженой. При выборе сазана обращают внимание на чешую (она должна быть блестящей и влажной) и глаза (ясные, чистые, не мутные). Тело свежей рыбы упругое, моментально восстанавливает форму: при нажатии на тушку вмятина от пальца быстро распрямляется. Жабры яркого цвета, на них нет слизи. При покупке рыбной нарезки в глаза рыбе заглянуть невозможно, как невозможно визуально оценить состояние чешуи и цвет жабр. Поэтому мясо оценивают лишь по упругости и запаху.

При разделке сазанов удаляют чешую, снимают кожу, вычищают содержимое брюшной полости. Это делается осторожно. Если случайно раздавить желчный пузырь, то мясо будет испорчено неприятной горечью.

Удаляют головы с жабрами, хвосты и плавники. Отрезанные части используют для приготовления отменной ухи. Из разделанных тушек вытаскивают хребет с рёберными костями. Остаётся чистое мясо, которое делят на стейки нужного размера.

Как приготовить стейки сазана на решётке мангала?

Необходимо правильно готовить угли. За 3 часа до приготовления рыбы замачивают древесную щепу: яблоневую, персиковую, вишнёвую, ольховую, буковую. Замачивание делают для того, чтобы щепа быстро не прогорала.

Угли для мангала разжигают за час или 45 минут до начала жаренья стейков. Они должны хорошо прогореть и обеспечить оптимальную температуру. При жарке рыбы на угли кладут щепу плодовых деревьев, чтоб стейки слегка прокоптились ароматным дымом и приобрели отменный вкус.

Стейки сазана на решетке

На 1,5 кг сазанов:

• сало свиное — 150 г
• лимон — 0,5 шт.
• соль и перец по вкусу
• свежая зелень (укроп, сельдерей, петрушка, тимьян, базилик).

Стейки маринуют лимонным соком, посыпают солью, перцем и прочими специями по желанию. Оставляют на полчаса.

Сало нарезают тонкими кусочками такого размера, чтобы они не провалились сквозь прутья решётки.

Куски сала равномерно раскладывают по решётке, на них кладут рыбу. На стейки выкладывают оставшиеся кусочки сала и закрывают решётку.

Жарят стейки сазана на углях мангала в течение получаса до аппетитной румяной корочки, периодически переворачивая и не давая сильно подгореть.

Если угли внезапно загорятся, их заливают водой, чтобы пламя не опалило стейки.

Готовые стейки снимают с решётки, посыпают зеленью. Подают со свежими овощами.

Стейк из сазана на мангале

На 2 кг сазана (5 порций):

• лук — 2-3 шт.
• сок лимона — 1 ст. л.
• лимон, нарезанный дольками
• соевый соус — 50 мл
• укроп и петрушка — половина пучка
• масло растительное
• перец молотый и соль — по вкусу.

На кусках рыбы делают частые неглубокие надрезы с двух сторон, чтобы они лучше промариновались.

Соус для маринада готовят из смеси:

В готовый соевый соус вливают ложку лимонного сока, выжимают сок из одной тёртой луковицы. Добавляют мелко нарезанную зелень, молотый перец. Массу хорошо перемешивают, обмазывают кусочки рыбы. Дают 20 минут пропитаться.

В средине стейков делают глубокие надрезы и внутрь вкладывают лимонные дольки и лук, нарезанный полукольцами. Можно положить веточки фенхеля, который отменно сочетается с речной рыбой. Или любой другой зелени.

Куски рыбы дополнительно смазывают маслом и жарят, разложив на решётке мангала.

Стейки сазана на гриле

На два 150-граммовых стейка потребуется:

• чеснок — 1 зубок
• сок лимона — 1 ст. л.
• масло оливковое — 6 ст. л.

И по 1 ч. л. специй:

• сухие травы — базилик или эстрагон (тархун)
• перец чёрный молотый
• соль
• измельчённая зелень петрушки
• другие специи — по желанию.

Рыба в течение часа маринуется в холодильнике. За это время её несколько раз перемешивают. Затем стейки выкладывают на гриль и жарят обе стороны по 5 минут, периодически переворачивая.

Стейк из сазана с вином

На 2 кг стейков (4–6 порций):

• апельсин — 1 шт.
• перец красный — 1,5 ч. л.
• чеснок — 4 дольки
• соль — 1 ч. л.
• перец лимонный — 1 ч. л.
• шафран — 1/2 ч. л.
• вино белое сухое — 1/2 стакана
• масло оливковое — 3 ст. л.

Приготовление маринада:

Из апельсина выжимают сок. Его смешивают с вином. Добавляют перец (красный и лимонный), шафран, тёртый чеснок, масло, соль. Дают маринаду 5–10 минут постоять, чтобы ингредиенты глубоко проникли друг в друга.

Дают рыбе промариноваться полчасика, лучше в холодильнике, периодически перемешивая.

Жарят на мангале до золотистой корочки с двух сторон.

Ещё рецепты вкусного сазана:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как правильно замариновать сазана для шашлыка на мангале

Сазан (или речной карп) – крупная пресноводная рыба семейства карповых. Филе сазана ценится за нежный вкус и сочность. Это достаточно жирная рыба, поэтому ее трудно назвать диетической, но зато она прекрасно подходит для жарки на углях. Кроме того, большой процент содержащегося жира приходится на полезные для организма жирные Омега 3 аминокислоты. Также она содержит богатый состав микроэлементов – фосфор, магний, калий и др.

Шашлык из сазана на мангале можно готовить как на шампурах, так и на решетке гриль. Шашлык из сазана на решетке готовится так же, как и на шампурах. Рыбу можно очистить от костей и использовать только кусочки филе, а можно разрезать поперек на стейки толщиной 1,5 – 2 см.

Как замариновать сазана для шашлыка

Вся пресноводная рыба, а сазан, обитающий в илистых водоемах – особенно, имеет своеобразный, специфический привкус. Задача маринада – убрать этот привкус и придать рыбному филе приятный, богатый оттенками вкус.

Предлагаем вам несколько вариантов маринада для шашлыка из сазана (расчет ингредиентов на одну рыбу средних размеров ок. 2,5 кг, специи и соль добавлять по вкусу):

• резаный кольцами репчатый лук + бокал сухого белого вина + тертая цедра лимона + лавровый лист + черный молотый перец, соль;
• резаный кольцами лук + 3-4 давленых зубчика чеснока + 2-3 ст. ложки соевого соуса + имбирь + черный молотый перец, соль;
• 400 мл нежирной сметаны (несладкого йогурта или кефира) + сок и цедра 1 лимона + мускатный орех + белый молотой перец, соль.

Рыбу вымачивать в маринаде 3-4 часа.

Рецепт шашлыка из сазана на шампурах

1. Рыбу чистим, моем в холодной проточной воде и обсушваем полотенцем. Вырезать острым филейным ножом филе с обеих сторон. Для этого сначала сделать надрезы под плавником вдоль головы. Затем по хребту и от хвоста в сторону головы вырезаем филе, отделяя его по ребрам с одной и с другой стороны. После этого оба куска филе отделяем от шкуры и режем на кусочки размерами 4-5 см.
2. Кусочки филе заливаем выбранным маринадом и выдерживаем в холодильнике несколько часов.
3. Нанизываем кусочки филе на шампуры, прокладывая между ними кольца маринованного лука.
4. Жарим на углях по 10-12 минут, постоянно поворачивая и сбрызгивая лимонным соком.
5. Готовый шашлык сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем рубленым укропом. К рыбе можно подать жареные на гриле шампиньоны, сладкий перец, помидоры и баклажаны.

Как правильно подготовить дрова для шашлыка

Чтобы кусочки шашлыка приобрели румяную корочку, а внутри оставались сочными, необходимо равномерно распределить жар и использовать хорошо прогоревшие, но достаточно теплоемкие угли. Чтобы подготовить такие угли, дрова необходимо брать с плотной, здоровой древесиной и одинакового размера. Расколоть дрова на равные части вам поможет ручной стандартный дровокол – удобный, практичный и безопасный инструмент.

Для придания шашлыку из рыбы идеального аромата используйте дрова фруктовых и косточковых пород дерева – яблоню, грушу, вишню, сливу и т.п.

 

 

Шашлык из сазана на мангале

Сазан – крупная пресноводная рыба, относящаяся к семейству Карповых. В отличие от своих «сородичей» она имеет небольшое количество мелких костей, а ее мясо сочное и нежное. Сазан на мангале – идеальное блюдо для отдыха на даче или природе, которое может стать отличной альтернативой привычным мясным шашлыкам. Существуют различные рецепты приготовления сазана – шашлыки на шампурах или шпажках, стейками или целыми тушками. Вне зависимости от рецепта сазан, приготовленный на мангале или углях, получается нежным, сочным и ароматным.

Особенности приготовления

Для приготовления шашлыка из сазана на мангале желательно использовать свежепойманную рыбу. Но такая возможность есть далеко не у всех, поэтому часто для запекания сазана на гриле используются мороженные тушки, купленные в супермаркете.

Залог правильного приготовления сазана в домашних условиях – правильно выбранная рыба. При покупке свежей тушки нужно обращать внимание на несколько важных моментов:

• глаза рыбы должны быть чистыми и ясными, без пленок;
• жабры у здорового сазана светло-розового цвета;
• чешуя должна быть блестящей, без посторонних запахов;
• не стоит покупать тушки без головы – так часто маскируется несвежая рыба;
• нажмите пальцем на тушку – вмятина должна сразу же расправиться.

Перед тем как приготовить сазана на костре его нужно разделать. Для этого нужно удалить жабры, голову, очистить тушку от внутренностей и чешуи, плавников и хвоста. Если из рыбы вырезается филе, удаляются также реберные косточки и хребет.

Шашлык из сазана готовится также из замороженной рыбы, но для сохранения нежного вкуса очень важно правильно разморозить тушку. Это нужно делать только естественным способом, поместив ее на нижнюю полку холодильника. Для разморозки нельзя использовать микроволновую печь – так мясо рыбы станет сухим и распадется при жарке.

Маринад для сазана

Сазана для шашлыка обязательно нужно замариновать перед приготовлением – это поможет сделать его мясо еще нежнее и сочнее, а также избавиться от специфического тинного запаха, присущего всем пресноводным рыбам.

Для приготовления маринада для сазана нельзя использовать столовый уксус. Он разрушает волокна мяса, превращая его в бесформенную массу. Лучше всего использовать маринады с более мягким действием – лимонный сок, йогурт или кефир, айран, соевый соус или белое вино.

Как замариновать сазана – варианты маринада на 1 кг рыбы:

1. Белое сухое вино – смешайте 120 мл белого вина с колечками репчатого лука, черным молотым перцем, лавровыми листьями и солью. Также можно добавить немного мелко рубленой лимонной цедры.
2. Кефир, йогурт или сметана – соедините стакан кисломолочного продукта с лимонным соком, измельченным мускатным орехом и перцем.
3. Соевый соус – для маринада смешайте 2 столовые ложки соуса с 2-3 измельченными чесночными дольками. Добавьте щепотку черного перца и измельченного имбиря.

Для того чтобы мясо маринованного сазана стало мягким, сочным и не распадалось на гриле его нужно мариновать не дольше 2-3 часов.

Шашлык из сазана на шампурах

Для того чтобы приготовить шашлык из сазана на шампурах нужно первым делом подготовить все необходимые продукты.

• филе рыбы – 3 кг;
• репчатый лук – 800 г;
• лимоны – 2-3 шт;
• черный молотый перец – 18-20 г;
• соль – на свой вкус.

В первую очередь нужно подготовить рыбу. Промойте ее под проточной водой и обсушите тушку бумажными полотенцами. При помощи острого ножа вырежьте филе, удаляя хребет и ребра.

Сделайте надрез вдоль головы под линией плавника, после чего от хвоста по хребтовой кости вырежьте филе, отделяя его от реберных костей с двух сторон. Отделите филе от шкурки и порежьте ломтиками размером около 5-6 см.

Пересыпьте подготовленные кусочки в эмалированную кастрюлю или миску и добавьте свежевыжатый лимонный сок с мелко рубленой цедрой. Посолите и приправьте пряностями. Репчатый лук очистите и порежьте колечками, слегка пожмите ладонями, чтобы выделился сок и всыпьте к рыбе.

Оставьте сазана для маринования на 40-60 минут, далее ломтики можно нанизывать на шампуры. Шашлык на шампурах обжаривается не больше 15 минут. Рыбу нужно время от времени переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась.

Сазан на мангале целиком

Для того чтобы приготовить сазан на углях потребуется минимум времени и ингредиентов:

• тушка сазана – 3 кг;
• лимоны – 2-3 шт;
• соль, молотый перец – на свой вкус.

Для приготовления сазана на мангале на решетке ополосните тушу под проточной водой и обсушите. Почистите от чешуи и выпотрошите внутренности, затем еще раз ополосните в чистой воде.

Отрежьте у рыбы голову и сделайте продольный надрез со стороны живота по направлению к спинке пополам, вдоль хребта. Тушку не нужно дорезать до конца, она должна остаться целой. Вырежьте хребтовую кость и аккуратно разверните тушку – у вас должно получиться подобие книги.

Переложите сазана в эмалированную посудину, взбрызните лимонным фрешем и натрите смесью специй. Оставьте рыбку для маринования на 1-2 часа, затем переложите замаринованного сазана на гриль и обжаривайте 15-20 минут, до появления золотистой хрустящей корочки.

Стейки сазана на решетке

Шашлыки из сазана на решетке готовятся из стейков, которые практически не имеют мелких косточек. Такое сочное и ароматное блюдо понравится как взрослым, так и детям.

Необходимые ингредиенты:

• стейки сазана – 2,5-3 кг;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные дольки – 3-5 шт;
• лимоны – 1-2 шт;
• апельсины – 1 шт;
• укроп и петрушка – по 30 г;
• молотый кориандр, красный и черный перец, соль.

Для приготовления сазана на гриле подготовьте маринад. Для этого репчатые луковицы очистите и порежьте полуколечками, укроп и петрушку промойте и мелко порубите. Пересыпьте эти ингредиенты в большую эмалированную миску, добавьте рубленые зубчики чеснока и пряности. Из цитрусов выжмите сок и влейте в маринад, тщательно перемешайте все ингредиенты.

Сазана ополосните под проточной водой, просушите, очистите от чешуи и внутренностей. Порежьте тушку стейками – их толщина должна быть не больше 2-3 см. Каждый стейк смажьте приготовленным маринадом, после чего залейте им и оставьте для маринования на 45-60 минут.

Разложите замаринованные стейки на решетки барбекю и обжаривайте 22-25 минут. Для равномерной прожарки каждые 2-3 минуты нужно переворачивать стейки – так они прожарятся со всех боков и останутся сочными.

Сазан запеченный на мангале в фольге

Существует множество рецептов приготовления сазана в фольге на углях. Сочную и аппетитную рыбу приготавливают с овощами, прямыми специями и зеленью. Не менее популярны рецепты с фруктами, которые гармонично подчеркивают вкус шашлыков из сазана на мангале и придают ими легкие, пряные нотки.

Необходимые ингредиенты:

• тушка сазана – 2 кг;
• томаты – 300 г;
• майонез – 200 г;
• болгарский перец – 300 г;
• репчатый лук – 1-2 шт;
• свежая петрушка и укроп;
• соль и прованские травы по вкусу.

Тушку рыбы промойте, очистите от внутренностей и очистите. Разрежьте рыбу и выньте хребтовую кость.

Сазана посыпьте смесью из соли и ароматных специй, обильно смажьте майонезом и оставьте для пропитывания на 1,5-2 часа.

Отдельно подготовьте овощи – болгарский перец и репчатый лук порежьте полукольцами, помидоры тонкими дольками, укроп и петрушку мелко порубите. В брюшко сазана засыпьте измельченную зелень, на один бок тушки насыпьте овощную начинку и прикройте другим боком рыбы.

Аккуратно заверните тушку в фольгу и хорошо закрепите. Обжаривайте рыбу на решетке мангала по 15-25 минут с каждой стороны – время приготовления зависит от размера тушки и количества начинки.

Сазан в фольге с грушей

Не менее интересный вкус имеет сазан, фаршированный фруктами. Они придают мясу рыбы приятный кисло-сладкий привкус и делают его более нежным и сочным.

Необходимые ингредиенты:

• тушка средних размеров – 1 шт;
• груша – 1 шт;
• помидоры – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• перья зеленого лука, укроп, кинза;
• соль, черный и красный молотый перец.

Очистите рыбью тушку от внутренностей и чешуи, отрежьте жабры и плавники. Натрите сазана смесью из пряностей и соли, оставьте для пропитывания на 25-30 минут.

Зелень ополосните под проточной водой и мелко порубите, грушу вместе с болгарским перцем порежьте маленькими кубиками.

Помидоры порежьте тонкими слайсами, пересыпьте в глубокую миску и посолите. Смажьте просоленную рыбу оливковым маслом, затем заложите в ее брюшко рубленую зелень, порезанную грушу и овощи. Плотно заверните рыбку в фольгу и обжаривайте на решетке по 20-25 минут с обеих сторон.

Сазан на мангале – вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое может стать украшением любого пикника на природе или семейного обеда на даче. Существует множество рецептов приготовления рыбы – с овощами, фруктами, ароматными специями и зеленью. Вне зависимости от выбранного рецепта сазан обязательно получится нежным, сочным и чрезвычайно вкусным.

Сазан на мангале на решетке: рецепт приготовления с фото

Готовить шашлык можно не только из привычного мяса – курица, свинина, баранина, но и из различных видов рыб. Сазан на мангале – невероятно вкусное блюдо, которое получается сочным, нежным, с выразительным мясным вкусом, без неприятного рыбного запаха. Чтобы приготовить сазана вкусно, понадобится правильный и проверенный маринад.

О блюде

Шашлык считается одним из самых древнейших блюд на земле. Наши предки научились жарить мясо на костре, нанизывая его на толстые прутья. Выбор того, из чего приготовить шашлык, напрямую зависел от местоположения. Рыбу на углях запекали жители прибрежных районов. Сейчас продукт можно купить на рынке или в супермаркете, но чаще всего рыбный шашлык готовят заядлые рыбаки из самых свежих продуктов.

Пожарить сазана на костре можно на решетке или шампурах. Все зависит от того, как нарезана рыба – стейками или кусочками – равномерными или не слишком. Омега-3 в составе филе сазана благоприятно влияет на работу сердечнососудистой системы, повышает настроение и активизирует умственную деятельность. Сазан считается диетической рыбой, так как в его мясе низкое содержание холестерина. Продукт легко усваивается, а его калорийность остается неизменной при разных вариантах тепловой обработки.

Советы по приготовлению

Мясо сазана обладает слегка сладковатым вкусом и может пахнуть тиной. Чтобы получить вкусное готовое блюдо, необходимо правильно замариновать сазана для шашлыка. Большую роль играют пряные специи, сок и цедра цитрусовых фруктов, а также основа маринада – соевый соус, оливковое масло, томатная паста. Все ингредиенты должны быть свежими и высококачественными.

Замаринованное мясо необходимо оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы оно хорошо пропиталось ароматами трав, специй и всего маринада. Только в этом случае готовый шашлык получится нежным, мягким, сочным, без неприятного запаха илистого водоема.

Ниже представлен простой и вкусный рецепт шашлыка из сазана на мангале. Готовить блюдо можно на решетке или шампурах.

• сазан1 кг
• репчатый лук1 шт
• чеснок2 зубчика
• соевый соус50 мл
• сок апельсина1/2 шт
• цедра лимона1 шт
• сахарный песок1 ст. л.
• томатная паста2 ст. л.
• оливковое масло1 ст. л.
• соль, черный перец по вкусу

Калории: 124.69 ккал

Белки: 14.77 г

Жиры: 4.95 г

Углеводы: 5.33 г

---

Сазан на мангале, приготовленный по данному рецепту, понравится даже тем, кто не слишком любит рыбу. Шашлык идеально сочетается с гарниром из запеченных овощей или свежим салатом. Мясо получается сочным благодаря маринаду, поэтому дополнительного соуса при подаче не требуется.

Рыба на углях как готовить сазана на мангале в фольге ⋆ rest-river.ru

Рыба на углях блюдо которое прекрасно украсит Ваш стол на пикнике, НАПРИМЕР САЗАН НА УГЛЯХ  НА РЕШЕТКЕ

Рыба на углях – практический рецепт приготовления сазана на мангале с фото.

 Сазан на костре в фольге рецепт с фото

Для приготовления рыбы на углях понадобятся:

• мангал
• решётка
• фольга
• сазан 5 кг.
• соль
• чёрный перец

Если у Вас в наличии небольшой килограммовый карп или сазан рекомендуем рецепт “КАРП ЗАПЕЧАТАННЫЙ НА РЕШЁТКЕ НА УГЛЯХ”

Рыбу можно запечь в фольге в углях, но при этом теряется контроль за готовностью рыбы. Можно запечь на решётке без заворачивания в фольгу, при этом рыба может подгореть (фольга защищает от открытого огня). Если просто готовить рыбу завёрнутую в фольгу на решётке она может получиться водянистой, как варенная.

Мы сначала готовим рыбу на решётке в фольге 30-40 мин, в зависимости от жара. Потом проверяем её на водянистость, если при нажатии рыба выделяет воду её надо подсушить сняв часть фольги и еще 15-20 мин. подержать в решётке на мангале.

Мангал из диска колеса

Мангал для приготовления сазана в решётке  использовался стационарный в виде обода колеса с наваренными двумя прутьями арматуры. Мангал из диска колеса устанавливают обычно в беседках для массового отдыха, такой мангал никто воровать не будет, его просто не вывезешь.

мангал из обода колеса

Сначала из заготовленных дров готовим угли.

готовим угли в мангале

Сазан 5 кг.

нарезанный сазан

Нарезаем сазана на порции.

нарезаем сазана на порции

Натираем порции солью и черным перцем. Предварительно смешиваем перец и соль в пакете.
ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ, ДОБАВЬ В ЛЕНТУ ОДНОКЛАССНИКОВ, НА СТЕНУ В КОНТАКТЕ …

 

натираем рыбу солью и перцем

Порции делаем и с хвоста.

хвост сазанапорции с хвоста

Заворачиваем порции в фольгу и укладываем их на решётку.

порции в решётке,  Сазан на костре в фольге рецепт с фото

Что бы решётка не раскрылась при переворачивании связываем в районе ручки обе части решётки.

подвязываем решётку

Готовим на мангале (сазан на углях на решетке). Используем длинную палку для работы с углями, очень удобно так как длина защищает от жара.

готовим рыбу на мангале

Пробуем сазана готовящегося на мангале на воду.

пробуем рыбу на воду

Снимаем часть фольги с рыбы.

убираем с рыбы фольгу

Подсушиваем сазана на углях мангала

подсушиваем рыбу на мангале,  сазан на костре в фольге рецепт с фото

и вторая сторона

подсушиваем рыбу на мангале

Снимаем рыбу с решётки в кастрюлю.

снимаем сазана с решётки

Укладываем сазана, приготовленного на мангале, в кастрюлю.

готовый сазан в кастрюле

Порция рыбы в тарелке.

порция сазана в тарелке

Получился сазан – пальчики оближешь!!!

жадно едят сазана приготовленного на углях на решетке

Отдельно готовим голову сазана.

голова сазанаПлотно заворачиваем голову в фольгу.

заворачиваем голову сазана в фольгу

Кладём голову в костёр. Периодически её переворачивая. Время примерно – один час.

запекаем голову сазана

В каждой компании найдется любитель “разобрать” рыбную голову.

запечённая голова сазана

Приятного аппетита.

Сазан на костре в фольге рецепт с фото на решетке, но можно и запекать непосредственно в углях.

как приготовить запечённую рыбу на решётке на костре, рецепт, фото

Добавить в избранное

Кроме стандартного приготавливания сазана (карпа) в духовке или на плите, тушку можно запекать, используя мангал на углях. Чтобы рыба получилась сочной и нежной, её заворачивают в фольгу, добавляя дополнительные ингредиенты в виде различных овощей и пряностей. Основные правила выбора продуктов, а также простой пошаговый рецепт карпа обыкновенного, запечённого на мангале — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, необходимо выбрать качественную рыбу. На углях можно приготавливать как свежего сазана, так и замороженного, но во втором случае продукт предварительно размораживают.

• Качественная тушка обладает такими характерными признаками:
• чистая и ровная кожица, без повреждений и наростов;
• упругая и плотная мякоть;
• прозрачные глаза выпуклой формы;
• влажная и умеренно скользкая чешуя у свежей рыбы или равномерно гладкая ледяная глазурь у замороженной тушки;
• жабры насыщенного красного цвета;
• приятный, свежий рыбный аромат.

Важно! Чтобы мякоть сазана сохранила все полезные вещества и хорошо держала форму во время термической обработки, замороженную тушку размораживают в ёмкости с холодной водой, добавив в жидкость небольшую щепотку соли.

Рецепт приготовления сазана в фольге на углях

6-7 80 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• свежий помидор

  4 шт.

• репчатый лук

  2-3 шт.

• лавровый лист

  10–12 шт.

• чёрный перец горошком

  6-7 шт.

• чёрный молотый перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

80,2 ккал

1. Выпотрошить тушку, а затем хорошенько её промыть. Ополоснуть овощи и лимон под проточной водой, очистить луковицу от шелухи. Разрезать рыбу вдоль по хребту. Дополнительно сделать небольшие надрезы вдоль линии плавников (с внутренней стороны).
2. Уложить разрезанную тушку кожицей вниз. Выдавить из лимона сок, равномерно полить им мякоть рыбы. Немного посолить. Нарезать лук кольцами толщиной до 0,5 см. Выложить его на всю поверхность тушки.
3. На слой лука поместить лавровый лист. Присыпать горошинами чёрного перца.
4. Помидоры нарезать небольшими кольцами. Равномерно выложить томаты на слой лаврового листа. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Подготовить длинный отрез широкой фольги. Переложить на одну его половину сазана, размещая тушку кожицей вниз.
6. Прикрыть рыбу сверху второй половиной отрезанного куска фольги. Завернуть края, чтобы при запекании сок не вытекал из упаковки. Развести костёр, дождаться горячих углей. Выложить завёрнутую рыбу на решётку, установленную над раскалёнными углями. Оставить запекаться на 60 минут.
Рецепт приготовления сазана в фольге на угляхВидео-рецепт: Рецепт приготовления сазана в фольге на углях

Готовить сазана на горячих углях легко, поэтому с этим процессом справится даже неопытный кулинар. Для этого достаточно выбрать качественные продукты и соблюсти указанную в рецепте последовательность действий. Подготовка всех ингредиентов занимает минимум времени, а готовое блюдо порадует вас и ваших гостей насыщенным вкусом и пряным ароматом.

Сазан в фольге на углях, как приготовить вкусно

Шашлык из сазана, рецепт приготовления, быстро и вкусно. Время приготовления любой рыбы на костре значительно меньше, чем для мяса. Для очень нетерпеливых любителей еды

Особенности приготовления

• На мангале обычно жарят свежих, совсем недавно пойманных сазанов. Однако и из замороженной рыбы на углях можно сделать вкусное блюдо. Однако разморозить продукт нужно заранее, так как на это требуется время. Рыба должна оттаивать постепенно, полежав сначала в основной камере холодильника, потом – при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств. Такая рыба из-за потери большого количества влаги становится сухой и рыхлой.
• Выбирая сазана, рекомендуется обращать внимание на его глаза и жабры. Глаза должны быть ясными, жабры – ярко-розовыми. Чешуя у свежей рыбы блестит. Если тушка имеет отталкивающий запах и покрыта липкой слизью, рыба протухла, брать ее не надо. Насторожить должен и факт продажи сазана без головы. Хитрые продавцы нередко отрезают ее лишь для того, чтобы скрыть несвежесть продукта.
• Перед приготовлением на мангале сазана нужно почистить и выпотрошить. Делать это можно на свежем воздухе, не переживая, что чешуя будет разлетаться во все стороны, а специфический запах распространится по всей квартире. Если вы чистите рыбу дома, погрузите ее в таз, это предотвратит распространение чешую по помещению. Иногда чешую снимают вместе с кожей, что значительно упрощает задачу. Поступить так целесообразно, если готовить сазана вы планируете в виде кусков, нанизанных на шампуры.
• Целиком на мангале жарят сазанов небольшой величины (весом до 1 кг). Для приготовления шашлыка, наоборот, нужна крупная рыба, весящая от 3 до 5 кг. Сазана среднего размера целесообразно порезать на стейки и пожарить в виде них.
• Время приготовления сазана на углях зависит от размера рыбы и ее кусков. Целую тушку жарят около 30-40 минут, запекают – 40-50 минут. В виде стейков рыба успеет прожариться за 15-25 минут. Шашлык из сазана будет готов уже через 10-20 минут.
• Для того чтобы сазан не подгорел во время жарки его на мангале, решетку с ним или шампуры нужно периодически переворачивать. Саму рыбу при этом не помешает сбрызгивать маринадом, лимонным соком или хотя бы чистой водой.

Подавать пожаренного или запеченного на мангале сазана лучше всего с салатом из свежих овощей: огурцов, помидоров, болгарского перца. В качестве гарнира к нему можно также подать печеный картофель, приготовленные на гриле кабачки и баклажаны, другие овощи. В домашних условиях к этой закуске можно приготовить отварной рис или гречневую кашу.

Секреты и хитрости приготовления

С наступлением первого тепла, люди стремятся побыстрее выбраться в лес или к морю. Конечно, люди едут на природу не только для того, чтобы подышать свежим чистым воздухом, но ещё и для того, чтобы насладится вкусными блюдами с запахом дыма. Да, пожалуй, сложно будет отыскать человека, которому не понравятся блюда с мангала. А ведь это может быть птица, мясо, рыба, овощи или даже фрукты.

Так что сегодня мы будем разбираться, как приготовить шашлык из сазана на мангале. Мы расскажем, как замариновать рыбу, как её готовить. Мясо сазана – очень вкусное, у него не очень много костей, что позволяет кушать рыбку даже детям. Стоит так же отметить, что мясо сазана не разваливается под воздействием сильного жара. Кроме того, мясо обладает неким мясным привкусом, поэтому мы рекомендуем попробовать шашлык из сазана даже тем, кто не очень любит рыбу.

Маринад

Иногда нет маринада лучше, чем обыкновенные специи для рыбы и соль. Это отличный вариант приготовления сазана на природе, когда под рукой нет каких-либо сложных ингредиентов для маринада.

• Сазан 1шт.
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу

Калории: 92 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 2.8 г

• Сазанчика промыть, вытащить все внутренности, чешую можно оставить, а вот голову отрезать. Из нее получится отличная уха. Разрезать его вдоль большой кости. Все посыпать специями и приправами, тщательно посолить. Важно, что удобрять пряностями нужно не только с внутренней стороны, но и по чешуе. Так получается намного вкуснее.

• Выложить рыбину на решетку на мангале и запекать до появления золотистой корочки. Сначала прожарить с одной стороны, потом перевернуть. Весь процесс занимает примерно полчаса.

Отличное и легкое в приготовлении блюдо готово. Сверху полить лимонным соком и посыпать зеленушкой.
Можно угощать им гостей или лакомиться самостоятельно. Рыба получается сочной, с терпким ароматом дымка. Отличная замена мясному шашлыку готова. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Сазан – 2 кг

Соль – 1 ст.л.

Лимон – 1 шт.

• 235 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.
• 1 ч.

С белым вином

Время готовки – 1 час.

Калорийность 100 гр. – 112 ккал., из них белки – 14 г., жиры – 6,1 г., углеводы – 0,2 г.

Количество порций – 5.

Для приготовления маринада на основе белого вина для сазана в домашних условиях понадобятся следующие компоненты:

• 1 крупный сазан;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• немного оливкового маслица;
• 1 лимончик;
• Стакан сухого белого вина;
• Соль, перец, специи для рыбы – по вкусу.

1. Сазана нарезать на средние кусочки и переложить его в глубокую посуду. Для маринада для сазана нужно соединить в одной емкости белое вино и масло оливы. Все хорошо посолить и поперчить. Оставить мариноваться на протяжении 30 минут.
2. Маринованный сазан нанизать на шампура и жарить до появления золотистой корочки. Этот процесс занимает примерно полчаса. При приготовлении можно поливать сазана оставшимся соусом, чтобы он еще больше пропитал рыбу ароматными соками лимона и белого вина.
3. Получается очень ароматное кушанье, которое украсит любой вечер: как обычный ужин, так и богатый праздничный стол. Приятного аппетита!

Маринад для сазана

Как и большинство других пресноводных рыб, сазан имеет специфический тинный запах. Для избавления от него рыбу обязательно маринуют. Для этого нельзя использовать уксус, он слишком сильно размягчит мясо сазана, из-за чего филе превратится в бесформенную массу. Намного лучше для маринования рыбы подходят составы на основе лимона, вина, фруктового или овощного сока, соевого соуса, кисломолочных продуктов.

В маринад для сазана принято добавлять достаточно большое количество ароматных трав и других пряных приправ, которые могут нейтрализовать специфический запах, сделать его приятным. Наиболее часто используют черный и душистый перец, укроп, фенхель, лимонную цедру, лук, чеснок.

Можно привести примеры маринадов, подходящих для сазана, который будет готовиться на углях.

С лимоном. На сазана весом 2-2,5 кг потребуются большой лимон и 80-100 мл растительного масла. Соль, прованские травы и черный молотый перец берутся по вкусу, ими натирается подготовленная тушка или посыпаются куски рыбы. Затем рыбу нужно полить смесью масла и выжатого из лимона сока, оставляют на пару-тройку часов.

С соевым соусом и имбирем. Три крупные луковицы очистите и помните руками, чтобы они пустили сок. Добавьте большую ложку измельченного на терке имбиря, 4 пропущенных через специальный пресс чесночных зубчика и 60-80 мл соевого соуса. Перец, черный и душистый, добавьте по вкусу. Можно всыпать и немного соли, несмотря на то, что соевый соус солон сам по себе. Положите в маринад куски сазана, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько часов. Приготовленного по данному рецепту маринада должно хватить на 1,5-2 кг рыбы.

С белым вином. На бокал (200 мл) белого сухого вина возьмите цедру, натертую с одного лимона, несколько поломанных на куски лавровых листьев, молотый черный перец и соль (по вкусу). Очистите и порежьте тонкими полукольцами 2 большие луковицы. Помните лук руками, смешайте с кусками сазана. Полейте их винным маринадом, перемешайте. Указанного в рецепте количества продуктов хватит, чтобы замариновать 2-килограммовую рыбу.

С кисломолочным продуктом. За основу можно взять сметану или несладкий йогурт, в крайнем случае – простоквашу или кефир. Кисломолочного продукта на 2-2,5 кг рыбы потребуется 0,4 л. Его нужно смешать с выжатым из одного лимона соком и натертым с цитруса цедрой, затем добавить по вкусу соль, белый молотый перец и мускатный орех. Остается перемешать продукты и в получившейся смеси замариновать сазана.

Мариновать сазана рекомендуется 2-3 часа, если он целый. Время маринования рыбы, нарезанной на куски, можно сократить в два-три раза. В более длительном мариновании сазан не нуждается.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 16 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Какие дрова выбрать

Качество шашлыка в большой степени зависть от дров, которые способны придать готовящимся продуктам определенный аромат. Для сазана специалисты советуют выбирать древесину фруктовых пород. Это может быть слива, яблоня, груша, вишня и другие.

На угли при запекании рыбы кладут щепу различных плодовых деревьев, чтобы она пропиталась ароматным дымом.

Маленькие хитрости приготовления

Стоит помнить о том, что сазан – это все-таки речная рыба, поэтому она может пахнуть тиной. Избежать подобной неприятности можно несколькими способами:

1. Сок лимона. В разогретую сковороду с маслом можно добавить немного лимонного сока, а можно взбрызнуть им саму рыбу. Надо сказать, что сок лимона вообще очень часто добавляют в рыбные блюда.
2. Перед приготовлением тушку на пару часов можно опустить в раствор воды с добавлением перца, лаврового листа и уксуса. Запах полностью пропадает. Для приготовления раствора достаточно столовой ложки уксуса.
3. Справиться с неприятным запахом помогает и молоко. Перед обжаркой можно подержать рыбу в молоке со специями. Молоко можно добавлять и в рыбный бульон, неприятный запах исчезнет, а сазан приобретет более нежный вкус и тонкий аромат.
4. Тушка, вымоченная в молоке, не будет разваливаться при жарке.

Стейки сазана на решетке

Состав:

• стейки сазана – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте на стейки толщиной около 3 см.
• В отдельной емкости смешайте выжатый из лимона сок и оливковое масло. Всыпьте в эту смесь соль и перец, взбейте вилкой или венчиком.
• С помощью кулинарной кисти покройте получившимся маринадом каждый кусок рыбы.
• Сложите стейки в миску или кастрюлю, полейте оставшимся маринадом, перемешайте.
• Через час выложите стейки сазана на решетку для барбекю, закрепите ее, чтобы она не раскрывалась.
• Положите решетку с рыбными стейками на мангал.
• Жарьте стейки 20-25 минут над углями, через каждые 2-3 минуты переворачивая решетку, чтобы куски сазана прожаривались равномерно.

Остается дополнить закуску овощами, пожаренными на гриле или приготовленными в виде салата, и подать кушанье к столу.

Сазан, запеченный на мангале в фольге

Состав:

• сазан – 1 кг;
• майонез – 100 мл;
• помидоры – 150 г;
• сладкий перец – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая зелень – 20 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сазана, почистив и выпотрошив, избавив от головы и плавников, распластуйте и выньте хребтовую кость.
• Тушку рыбы посолите и приправьте, густо обмажьте майонезом и оставьте на 2 часа.
• Помидоры нарежьте полукруглыми дольками, перец и лук – тонкими полукольцами.
• Зелень мелко порубите ножом.
• Тушку сазана с внутренней стороны посыпьте зеленью, затем на одну сторону тушки положите измельченные овощи, накройте второй половиной.
• Заверните рыбу в фольгу и положите на решетку мангала.
• Запеките сазана в течение 20-25 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте столько же с другой стороны.

Перед подачей к столу запеченного сазана нужно разрезать на порционные куски. Гарнир к нему не обязателен.

Матрица продуктов:

Сазан

Дата: 05.11.2020.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Карибский карп на гриле

Карибский карп на гриле

8	30	289
Состав	Минут	калорий
Подготовка	Повар	Порций
15 мин	15 мин.	4

Состав

3/4 чайной ложки	Черный перец
2 целые рыбы	Карп (средний, потрошеный, очищенный и очищенный)
2 фрукта	Лайм (1 нарезанный, 1 нарезанный дольками)
1 ст.	Луковый порошок
2 чайные ложки	Паприка (копченый)
100 мл	Пиво, сода (Карибский бассейн)
3/4 чайной ложки	Соль
1 рывок	Тимьян сушеный

Инструкции

1.Острым ножом сделайте несколько надрезов в мясе с обеих сторон рыбы. Смешайте с пивом луковый порошок, перец, тимьян и приправу. Вылейте рыбу и вотрите в порезы и впадины. Положите ломтики лайма внутрь живота рыб, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час.

2. Нагрейте гриль до средне-высокого уровня. Выложите рыбу на противень и жарьте на гриле 15-20 минут, в зависимости от размера, перевернув на полпути. Во время приготовления поливайте рыбу небольшим количеством пива.Подавать с дольками лайма, чтобы выжать.

Примечания:

Простое блюдо с высоким содержанием белка и полезное для сердца, богатое омега-3. Подавать с тушеными овощами и пропаренным рисом.

на порцию

Калорий 289

Калории из жира 107

Калории из насыщенных жиров 20.7

Всего жиров 11,9 г

Насыщенный жир 2.3 г

Транс-жиры 0

Полиненасыщенные жиры 3,1 г

Мононенасыщенные жиры 4.9 г

Холестерин 137 мг

Натрий 550 мг

Калий 776 мг

Всего углеводов 8,6 г

Диетическая клетчатка 1.7 г

Сахара 3,6 г

Протеин 38 г

Диетические порции

на порцию

Источники энергии

Карп на гриле на листьях бетеля: рецепт Ca Tram Nuong La Lop

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки очищенного и измельченного свежего имбиря

2 столовые ложки сахара

3 измельченных зубчика чеснока (1 столовая ложка)

1 чили, толченый

1/2 стакана воды

3 столовые ложки рыбного соуса

3 столовые ложки уксуса

1 карп (от 1 1/4 до 1 3/4 фунта / от 600 до 800 г) очищенный

1 пучок листьев бетеля *

Щепотка соли и свежемолотого черного перца

1 чили с соломкой

4 зеленых лука, мелко нарезанных

Краткие отчеты – Как приготовить карпа

Многие американские рыболовы считают обыкновенного карпа грубой рыбой, а не пригоден для употребления в пищу человеком.Однако во многих частях мира Карп в почете как промысловая рыба. Если за уловом правильно ухаживают, это может стать восхитительным дополнением в меню.

Принося домой рыбу

Карп, как и вся рыба, легко портится. Лучше всего их выпотрошить, жабрить и заморозить. вниз в течение короткого времени после поимки. Обязательно удалите всю кровь вдоль позвоночника и из полости тела, так как эта кровь вызывает более быструю порчу.Некоторые эксперты утверждают, что вкус улучшается за счет обрезания хвоста. выключить и дать рыбе истечь кровью, прежде чем ее очистить, и удалив темнота мясо вдоль борта перед приготовлением любым способом.

Поскольку большинство людей согласны с тем, что кожица имеет тенденцию добавлять сильный рыбный вкус, вы, вероятно, хочу снять шкуру с карпа. Затем рыбу можно разделить на филе, разделить пополам. или оставить целиком для фарша и запекания. Независимо от того, должно ли это быть жареный или запеченный, карп должен быть «забит».”Нарезать две трети пути через мясо каждые 1/8 – 1/4 дюйм острым ножом. Надрез позволяет нагреванию и кулинарным маслам проникать и смягчить множество мелких косточек рыбы.

Методы приготовления

Жарение во фритюре

Карп с надрезом кусочки в тесто, положить в горячее масло и варить пока они не станут хрустящими, глубокими золотисто-коричневыми. Чтобы разнообразить ваше обычное тесто из кукурузной муки, попробуйте окунуть рыбу в молоке, смесь яиц, соли и блинной муки.

Выпечка

Карпа можно запекать целиком или в кусочки, но иногда следует поливать чем-нибудь, например, лимонное масло. Четырехфунтовый карп с забитым приготовление в духовке с температурой 350 градусов займет около 45 минут. Несколько полосок бекона над рыбой избавит от необходимости наметки. Целое рыбу можно запечь со следующей начинкой:

• 4 стакана панировочных сухарей
• 3 столовые ложки мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 6 столовых ложек топленое масло
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка шалфея

Обжарьте сельдерей и лук в масле несколько минут.Смешайте остальные ингредиенты и добавьте их в масляную смесь. Вытирать заправили рыбу влажной тканью и слегка посолить внутри и снаружи. Набить заправкой и сшить или связать веревкой, чтобы не терять начинку. Поместите в разогретую духовку и запекайте при 375 градусах в течение одного часа.

Дополнительные рецепты

Карп сербский

• Карп 2 фунта
• 1/4 фунта сливочного масла
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 3 столовые ложки томатной пасты
• Нарезанные грибы 1/4 фунта
• Соль
• Красный перец
• Мука
• Вода

Карп обвалять в муке, приправленный солью и красным перцем.Обжарить на сливочном масле. После удаления карпа обжарить лук и грибы. Добавить помидор паста и немного воды. Положить карпа и тушить до готовности.

Карповые лепешки

• 1 стакан вареного карпа в хлопьях
• 3 стакана картофельного пюре
• 1 взбитое яйцо
• 2 столовые ложки жира для бекона
• 1/2 столовой ложки сливочного масла
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки соли
• паприка 1/8 чайной ложки

Смесь карпа, картофеля, жирного бекона, сливочного масла, соли, перца и паприки; затем добавить взбитое яйцо, сформовать в лепешки и обжарить на сковороде. горячую смазку до золотистого цвета коричневый.

Тушеное мясо из карпа

• Карп 4 фунта
• бекон 1/4 фунта
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1 стакан помидоров
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара

Обжарьте бекон в голландской духовке или небольшом чайнике до хрустящей корочки. Добавить другие ингредиенты и тушить 45 минут.

Карп в пиве

• Карп 2 фунта
• 2 12 унций.банки темного пива
• 1 средняя луковица
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1 веточка петрушки
• 1/4 фунта сливочного масла
• 1/2 стакана панировочных сухарей

Лук измельчить, добавить сельдерей, лавровый лист, тимьян, петрушку, пиво и соль.Приносить до кипения. Карпа нарезать кусочками и выложить в соус. Готовить от 10 до 15 минут на слабом огне. Вынуть карпа из соуса и загустить соус имбирные крошки. Процедить соус и добавить масло. Соус должен быть сливочный и горячий; полить карпа.

Похлебка с карпом 1

• Карп 2 фунта
• Сельдерей 2 стебля нарезанный
• 1/4 стакана сливочного масла
• 1/4 стакана муки
• Лук нарезанный
• Даш тимьяна
• Соль
• Перец
• Вода

Медленно тушите в воде карпа, лука, сельдерея, тимьяна, соли и перца. в течение 30 минут.Загустеть смесью масла и муки.

Похлебка с карпом 2

Для этого рецепта рыбу необходимо предварительно приготовить, охлаждается, а затем отделяется от костей.

• Карп запеченный, 1 чашка
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• 1 стакан вареного картофеля, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка укорочение
• 1 столовая ложка муки
• 2 стакана молока
• Соль и перец

Лук и петрушку обжарить в жире до мягкости, всыпать муку, затем молоко, постепенно помешивая, пока не загустеет.Добавить рыбу и картофель и прогреть.

Карп маринованный

Для этого рецепта подсчет очков не требуется, потому что уксус разрушается. вниз по костям. Нарезать рыбу кусками, достаточно маленькими, чтобы поместиться в консервные банки. и замочите их на ночь в полуводном растворе уксуса. Осушать и положить кусочки в кипящем растворе: 3 стакана уксуса на 1 стакан воды. Добавьте специи в вкус гвоздики, душистого перца, семян горчицы, соли и перца.Добавить лимон ломтики и варить, пока рыба не будет готова. Разложите кусочки в стерилизованных банках, накрыть нарезанным луком, залить кипящей жидкостью и закрыть банки.

Уведомление:

© Авторское право Техаса, Департамент парков и дикой природы. Никакая часть этой работы не может быть скопирована, воспроизведена или переведена в любой форме или носитель без предварительного письменного согласия Департамента дикой природы Техасских парков, за исключением случаев, когда специально отмечено. Если вы хотите использовать эти статьи, см. Политики сайта.

Приготовление рыбы на гриле – Советы по приготовлению

Способы приготовления на гриле | Время приготовления на гриле | Проверка готовности | Советы по грилю В процессе гриля продукты готовятся с использованием источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации. Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность рыбы, превращая ее в ароматную корочку.Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусков. Важно приготовить рыбу до должной степени готовности, но не пережарить. Сегодня доступно множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле. Для получения информации о различных типах грилей см. Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достиг температуры, соответствующей типу рыбы, которую готовят на гриле, чтобы получился влажный и слоеный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности.Информацию о настройке угольного или газового гриля см. В разделе «Подготовка к грилю на открытом воздухе». При приготовлении рыбы на гриле, целиком или по частям, следует использовать средний огонь. Использование слишком сильного нагрева приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для проверки, см. Раздел Подготовка гриля на открытом воздухе для получения информации о методе проверки. Чем толще кусок рыбы, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части куска до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена.Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от вида и размера рыбы вы можете использовать и то, и другое. Целой рыбе или толстому куску может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать внешнюю поверхность, и непрямой, чтобы нарезанный кусок хорошо прожарился до центра. Способы приготовления на гриле Косвенное тепло | Прямой нагрев Косвенное тепло Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла.Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет тщательно приготовить центральную часть рыбы, не обжигая внешнюю поверхность. На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещены продукты, отключается после предварительного разогрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Рыбу кладут над участком, на котором нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле.Непрямое тепло подходит для приготовления целой рыбы или более крупных кусков. Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Способы приготовления на гриле». См. Общие инструкции по приготовлению рыбы с использованием косвенного нагрева. Препарат Держите рыбу в холодильнике, пока она не будет готова к приготовлению на гриле. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа предотвратит скручивание и расслоение рыбы.Кожица легко снимается после приготовления на гриле. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами. Если вы готовите рыбу целиком, промойте рыбу внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и зашейте полость мясным шпагатом. Сделайте по 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом. Кулинария При приготовлении целой рыбы, толстого филе или стейков используйте метод непрямого приготовления на гриле со средней степенью нагрева. Положите на решетку гриля кожу рыбы вверх над зоной непрямого нагрева. Не ставьте прямо над источником тепла. Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Включите гриль с другой стороны примерно на половину времени. Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить ее готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F. Прямой нагрев: Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Рыба готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямой нагрев используется при приготовлении более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится, если запечь ее на прямом огне. Поскольку они тонкие, на прямом огне они прожариваются полностью до середины. Для получения более подробной информации о настройке гриля с использованием прямого нагрева см. «Способы приготовления на гриле». Препарат Держите рыбу в холодильнике, пока она не будет готова к приготовлению на гриле. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле.Кожа предотвратит скручивание и расслоение рыбы. Кожица легко снимается после приготовления на гриле. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом. Кулинария При приготовлении более тонкого филе и кусков рыбы используйте метод прямого гриля на гриле средней температуры. Положите кожу рыбы на решетку гриля над прямым источником тепла. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, а затем включите гриль с другой стороны примерно на такое же время. Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить ее готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F. Время приготовления рыбы на гриле Температуру приготовления рыбы важно контролировать, чтобы мясо было безопасно приготовлено при правильной температуре.При приготовлении рыбы используйте приведенную ниже таблицу, чтобы проверить степень готовности. РЫБА Температура и время приготовления на гриле Приблизительное время приготовления Порции Темп. Вес / Толщина Общее время Приготовление на гриле – 4 дюйма от источника тепла Поверните один раз Всего Med 10-20 мин Филе Med .75 дюймов 7-9 мин Стейки Med 1 дюйм 9–10 мин. Примечание. Время приготовления является приблизительным и зависит от типа и толщины рыбы. Рыба готова, когда мясо становится непрозрачно-белым и имеет хлопьевидную текстуру. Из-за переваривания рыба станет жесткой, потеряет вкус и влагу. Проверка готовности Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки готовности рыбы.Некоторые методы лучше подходят для одних видов рыб, чем для других. Подобно мясу, рыба продолжает готовиться после того, как сняла ее с огня. Поэтому для получения более ароматного результата начните проверять степень готовности за несколько минут до окончания расчетного времени приготовления. Поскольку мясо рыбы в некоторой степени полупрозрачно, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки готовности, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки. Лучшая процедура для проверки степени готовности – использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, слегка полупрозрачные в центре, снимите стейки с огня, когда они достигнут внутренней температуры от 135 до 140 градусов по Фаренгейту. Рыбные стейки будут продолжать готовиться на сохраненном огне, если их накрыть накрыть и оставить постоять за несколько минут до подачи. Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки готовности. Чтобы проверить рыбу на степень готовности, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые разновидности рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, но остаются полупрозрачными внутри. Еще один тест на степень готовности – проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое, начинает ли оно расслаиваться или расслаиваться. Если рыба слишком легко расслаивается, она может быть пережарена. Мясо должно немного сопротивляться расслоению, но все же его можно будет отделить, что укажет на то, что оно влажное и не слишком сухое. При приготовлении рыбы без костей, такой как форель или сковорода, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению. Наконечники для гриля: Натрите рыбу лимонным соком перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и усилит ее аромат. Кроме того, смажьте рыбу лимонным соком во время приготовления на гриле, чтобы она оставалась влажной. Обертывание рыбы фольгой также сохраняет ее влажность и предотвращает прилипание.Распылите на внутреннюю часть фольги антипригарный кулинарный спрей, чтобы предотвратить прилипание. Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении. Корзина для гриля значительно упрощает приготовление на гриле рыбы, особенно мелких кусков, как во время ее приготовления, так и когда приходит время мыть. Обязательно сбрызните корзину маслом или смажьте ее щеткой, чтобы предотвратить прилипание. Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.

СТЕЙК НА ГРИЛЕ КАРП – Все вино регби

01.FINALITÀ E MODALITÀ DEL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI

Я данные персональные данные о свободном доступе для saranno trattati al fine di:
fornire, previo tuo espresso consnso, informazioni Commerciali e / o promozionali nonché inviare materiale pubblicitario su prodotti, servizi ed altre attività di ALL RUGBY carta il condatiment ava , факс, электронная почта, смс или телефон.

02. SOGGETTI CHE POSSONO VENIRE A CONOSCENZA DEI DATI FORNITI

I tuoi data personali, raccolti con la presente registrazione, potranno essere trattati dalle attività di marketing e dal / dai Responsabile / i del trattamento o dalle società cui i dati medesimi sono stati comunicati come di seguito previsto.

04. SOGGETTI AI QUALI I TUOI DATI PERSONALI POTRANNO ESSERE COMUNICATI

I tuoi dati personali potranno essere comunicati a terzi per adempiere ad obblighi di legge, ovvero per rispettare ordini propenienti da pubbliche autorità.

05. ПЕЧЕНЬЕ

Che cosa sono i cookie?
Файл cookie содержит пикколи-файл для тестов на компьютере или на устройстве для навигации, который позволяет получать информацию об активности в Интернете. Hanno una scadenza temporale dopo la quale vengono eliminati; alcuni vengono cancellati direttamente al termine della sessione.

A cosa servono?
I cookie ciistenono di rendere la tua navigazione personalizzata e pensata sulla base delle tue preferenze. Ci permettono anche di capire поможет вам узнать больше о рендеринге и простоте визуализации и простоте консультирования.

Какая типология печенья используется?
Cookie tecnici: sono essenziali for il funzionamento del sito web. Этот тип печенья согласен с навигацией по правильному месту, где вы хотите, чтобы получить доступ к услугам.

Нет cookie?
Ti spieghiamo входит в стоимость проживания, проверена и удалена из файла cookie для вашего устройства, в базовом браузере, который используется:
Internet Explorer: http://support.microsoft.com/gp/cookies/en
Mozilla Firefox: http: //support.mozilla.com/en-US/kb/Cookies
Google Chrome: http://www.google.com/support/chrome/bin/answer.py?hl=ru&answer=95647
Safari: http: / /support.apple.com/kb/PH5042
Opera: http://www.opera.com/browser/tutorials/security/privacy/

06.TITOLARE E RESPONSABILE DEL TRATTAMENTO

Titolare del trattamento и Massimo Carlesso di All Rugby Srls

07. I TUOI DIRITTI

Ai sensi dell’Art. Законодательный декрет № 7 196/2003 – это все, что вам нужно, отменить или отмену для окончательного перевода в легальную скрипку, возможность дополнить все данные для окончательной коммерческой публики Редактировать все ответы на все вопросы RUGBY SRLS – info @ allrugbywine.com

Как коптить рыбу карпа

Это руководство по копчению карпа дает вам простой и вкусный способ насладиться свежепойманной рыбой. Он расскажет вам все, что вам нужно знать о копченом карпе, начиная с процесса приготовления, засаливания, приготовления и безопасного хранения.

Стоит ли коптить рыбу карпа?

Прежде чем переходить к процессу приготовления и копчения, вы должны сначала понять анатомию карповой рыбы и понять, следует ли коптить карповую рыбу или нет.

Карп – это обычно крупная жирная рыба, что делает его идеальным для копчения или жарки на гриле. В среднем они весят от двух до пяти фунтов и могут достигать 22 дюймов в длину.

Из-за большого количества мяса процесс копчения карпа может быть длительным, но вкус, который вы получите от конечного результата, окупит ожидание. А все потому, что соотношение мяса и жира очень хорошее, и в результате получается сочная и очень вкусная копченая рыба.

Как подготовить карпа к копчению

Во-первых, позвольте мне сказать вам, что некоторые люди не готовят карпа сразу после того, как его достают.Иногда они приносят пойманную рыбу домой живой и оставляют ее жить в ванне с пресной водой с одной чайной ложкой соли в течение нескольких дней, чтобы очистить «грязевые прожилки» и получить более вкусную рыбу.

Это необязательный шаг, и большинство людей готовят рыбу как можно скорее, не дожидаясь нескольких дней. Каждый раз, когда вы решите закоптить карпа, вы должны сначала его подготовить.

Как чистить карповую рыбу

После того, как вы решили приготовить рыбу, вы должны начать ее чистить.

Начните процесс очистки, удалив чешую. Чешую карпа легко удалить, проведя тыльной стороной ножа по телу от головы до хвоста. По сути, чешуя очищается, как и у любой другой чешуйчатой ​​рыбы.

После удаления накипи и очистки удалите темную линию крови вдоль позвоночника рыбы, чтобы избавиться от мутного привкуса, с которым обычно ассоциируется карп. Вы можете использовать нож, чтобы разрезать линию, или просто соскоблите ее ложкой.

Удалите кости и нарежьте рыбу стейками или филе. Это может быть самая сложная часть процесса для большинства людей. Иногда бывает сложно удалить маленькие кости размером с волос, поэтому я рекомендую прочитать это руководство или посмотреть это видео, чтобы лучше понять, как чистить и филе этой рыбы.

• Советы: Не делайте филе слишком тонким, а также оставляйте кожицу на ней, чтобы рыба не расслаивалась во время копчения.

Как долго солить карпа для копчения?

После того, как вы закончили чистку и подготовку, пора решить, как вы должны рассолить рыбу.

Рассол – важная часть обучения безопасному копчению карпа. Несмотря на то, что карп – это жирная рыба, рассол все равно поможет сохранить рыбу влажной и ароматной во время процесса копчения. Ниже вы можете найти быстрый и простой рецепт приготовления.

Рецепт быстрого рассола для карпа

Примечание: Ингредиенты, указанные ниже, рассчитаны на 1 галлон воды.Вы можете добавлять или удалять ингредиенты в зависимости от того, сколько рассола вам нужно, чтобы рыба полностью покрылась.

• Один галлон воды
• 1 и 1/2 стакана консервной / кошерной соли
• 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
• (необязательно) 2-3 ст. чесночного порошка
• (по желанию) 5 ст. лукового порошка

Чтобы приготовить рассол, возьмите все вышеперечисленные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перед добавлением рыбы убедитесь, что соль растворилась.

Вы можете создать более ароматный рассол, добавив больше ингредиентов, таких как коричневый сахар и чеснок, но избегайте неочищенных солей, таких как поваренная соль и морская соль, для достижения наилучшего вкуса.

Как долго рассолить карпа для копчения? Вы должны рассолить карпа в течение 24 часов перед тем, как положить его на коптильню.

Неплотно закрытые емкости с рассолом и рыбой можно безопасно хранить в холодильнике. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов температура внутри холодильника должна быть 38 ° F или ниже.(Источник)

Убедитесь, что все стороны каждого куска рыбы равномерно контактируют с рассолом для более однородного вкуса и повышения безопасности пищевых продуктов.

Подготовка курильщика

Начните готовить курильщика в течение последних двух часов процесса засолки. Лучшие варианты древесины для карпа – яблоня и вишня. Классический гикори также хорошо сочетается со вкусом карпа.

Замочите выбранную древесину в воде на два часа. Слейте воду и приготовьте курильщика как обычно.Рыба должна достичь внутренней температуры 160 ° F. Если вам нужно больше древесины для достижения и поддержания этой температуры, начинайте подготовку, как только вы слейте первую партию.

Начать процесс копчения

Смажьте решетки коптильни и зажгите дрова. Подождите, пока внутренняя температура воздуха внутри курильщика не достигнет 100 ° F.

Следите за температурой внутри курильщика с помощью внешнего термометра. Используйте термометр с длинным стержнем, чтобы отслеживать температуру внутри курильщика, не снимая крышку, если встроенный внешний термометр не предусмотрен.

Первые три часа

Постепенно увеличивайте температуру курильщика до 160 градусов по Фаренгейту в течение трех часов. Если температура поднимется слишком быстро, у вашей рыбы может образоваться неприятный творог. Охладите курильщика, добавляя небольшое количество воды в древесину по мере необходимости в течение первых трех часов.

Температура воздуха внутри коптильни должна достигать не менее 225 градусов по Фаренгейту, чтобы рыба могла достичь внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Минимальная температура в 225 градусов должна быть достигнута в течение восьми часов и должна поддерживаться в течение 30 минут, чтобы рыба была безопасна для употребления в пищу.

После достижения температуры воздуха 225 градусов по Фаренгейту, следите за термометром в течение 30 минут, чтобы убедиться, что температура остается стабильной в течение рекомендованного периода времени.

(Дополнительный метод копчения) Использование коптильни меньшего размера

Для безопасного копчения больших партий подготовленной рыбы в небольшой коптильне используйте стержни с дюбелями или стержни из нержавеющей стали, чтобы подвесить рыбу вертикально внутри коптильни.При копчении карпа целиком в вертикальном подвешенном состоянии живот рыбы должен быть открытым во время приготовления.

Если вы используете традиционную коптильню, следите за температурой внутри с помощью термометра на длинной ножке, вставленного через внешнюю стену. Термометр следует разместить в самой прохладной части коптильни, чтобы точно измерять температуру.

Как долго коптить рыбу карпа

Коптите рыбу в течение восьми-десяти часов и проверьте самую толстую часть самого большого куска рыбы на внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.Проверьте самую толстую часть рыбы в самой холодной части коптильни, чтобы легко определить, имеет ли оставшаяся рыба нужную температуру.

Восьмичасовое ограничение по времени

Как правило, вам необходимо постепенно повышать температуру в коптильне, чтобы достичь минимальной рекомендуемой температуры приготовления , равной 225 ° F . Если за восемь часов температура внутреннего воздуха не достигла 225 градусов, достаньте рыбу и завершите процесс приготовления в обычной духовке.

Внутренняя температура рыбы также должна достигнуть рекомендованной температуры в течение восьми часов. Рыбу с внутренней температурой ниже 160 градусов по Фаренгейту необходимо вынуть и приготовить в обычной духовке, чтобы достичь рекомендуемой внутренней температуры, чтобы предотвратить порчу.

Итак, Как долго коптить рыбу карпа? Вы должны коптить рыбу карпа в течение 8 часов или пока она не достигнет внутренней температуры 160 ° F .

Как правильно хранить копченую рыбу

Как я уже сказал в начале этой статьи, я расскажу вам все, что вам нужно знать о копчении карпа, начиная с подготовки, засолки, копчения и последующего хранения. безопасно.

Как вы все знаете, рыба – очень нежная пища, и если не хранить ее должным образом, она может вас отравить. Чтобы вы могли его безопасно хранить, вам нужно сделать несколько шагов.

По окончании варки полностью остудить копченого карпа.Убедившись, что рыба остыла, заверните каждый кусочек в бумажные полотенца и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 14 дней или заморозьте копченую рыбу, чтобы хранить ее до четырех месяцев.

Краткое описание того, как коптить карпа

1. Подготовьте рыбу, очистив ее от накипи и очистив.
2. Нарезать карпа на средней части филе с кожей.
3. Рассолите рыбу в течение 24 часов в смеси из 1 галлона. вода, соль и коричневый сахар.
4. Подготовьте коптильню и выберите, какую древесину использовать; Древесина яблони, гикори или вишня.
5. Положите соленого карпа в коптильню, когда курильщик нагреется до 100 ° F.
6. В течение первых трех часов увеличивайте температуру копчения на 225 ° F.
7. Коптите карпа около 8 часов или пока он не достигнет внутренней температуры 160 ° F.
8. Достаньте из коптильни и сразу же подавайте.
9. Храните остатки в холодильнике до 14 дней, завернув каждый кусочек в бумажные полотенца. Или полностью заморозьте, чтобы хранить до четырех месяцев.

Как приготовить целую рыбу на гриле

Сегодня знаменует последний этап в моем стремлении побудить больше людей готовить целую рыбу дома – по крайней мере, на данный момент … Бвахахахахахахахахаха!

Прелесть приготовления целой рыбы в том, что это одна из самых простых вещей в мире. Это также один из лучших способов гарантировать получение свежей рыбы, поскольку признаки свежести гораздо более заметны на целой рыбе, чем на филе. Кроме того, это обычно дешевле, даже если учесть вес костей и головы.

С точки зрения абсолютной простоты ничто не может сравниться с жаркой целой рыбы: это так же просто, как бросить ее в духовку. (И теперь, когда я показал вам, как подавать приготовленную целую рыбу, не разрезая ее на части, бояться нечего!) Но с точки зрения вкуса я должен сказать, что целая рыба, приготовленная на гриле, – моя любимая. Этот сухой, интенсивный жар на гриле творит чудеса для кожи, делая ее хрустящей и хрустящей. А приготовление пищи на древесных углях добавляет это дополнительное измерение вкуса.

Но я должен признать, что приготовить целую рыбу на гриле немного сложнее, чем запекать, в основном потому, что, если рыба прилипнет к решетке гриля, все может стать немного грязным.Тем не менее, если вы знаете несколько ключевых приемов, у вас не должно возникнуть проблем. Вот что вам нужно знать, чтобы быстро стать мастером по приготовлению рыбы на гриле.

Нужна ли вам штуковина для гриля рыбы или нет?

Первый вопрос: использовать одну из этих корзин для гриля или нет. Я протестировал оба способа, и ответ таков: решать вам, потому что вы не ошибетесь с корзиной для рыбы, но вам также не нужна корзина для успешного приготовления рыбы на гриле.

Приятная вещь в корзине заключается в том, что она делает переворачивание рыбы на гриле надежным, и она хорошо удерживает все вместе, что может быть удобно, если вы заполнили полость ароматическими веществами и беспокоитесь о том, что они рассыпаются.

Но это также еще одна часть оборудования, которую нужно покупать, хранить и чистить. Корзина также может занимать дополнительное место на гриле, поэтому, если вы пытаетесь готовить более одного блюда за раз, это может съесть ценную решетку для гриля. И правда в том, что если вы знаете приведенные ниже уловки по приготовлению рыбы на гриле, вам действительно не нужно использовать один из них.

Шаг 1. Приготовьте рыбу и гриль

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении рыбы на гриле, – это приготовить рыбу и гриль.Мне нравится настраивать гриль на двухзонный гриль, чтобы у меня была возможность переместить рыбу из более горячей части гриля в более прохладную, в зависимости от того, как она готовится. Вообще говоря, я считаю, что начинать с более высокой температуры гриля лучше для целой рыбы, поскольку, как и на сковороде, кожа рыбы с меньшей вероятностью прилипнет к очень горячей поверхности. Но если это большая рыба, и я обнаружил, что кожа хорошо обуглена, но рыба еще не полностью приготовлена, я хочу иметь возможность переместить ее в более прохладную сторону, чтобы закончить приготовление без пригорания кожи.

Далее следует тщательно очистить решетку гриля и смазать маслом. Это шаг, который мы рекомендуем для любого приготовления на гриле, но он еще более важен для рыбы – поскольку рыба более нежная, она с большей вероятностью порвется, если прилипнет к решетке, а грязная, не смазанная маслом решетка для гриля – чертовски с гораздо большей вероятностью прилипнет к рыбе, чем к горячей, чистой, промасленной.

Наконец, я люблю готовить рыбу, вынимая ее из холодильника примерно за 20 или 30 минут, прежде чем готовить, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры.Конденсат чаще образуется на коже ледяной рыбы, а влажная рыба с большей вероятностью прилипнет к грилю. Когда рыба перестает охладиться в морозильной камере, я тщательно промокаю ее, чтобы удалить лишнюю влагу с кожи, наполняю полость ароматическими веществами и приправляю внутри и снаружи солью и перцем. Затем я натираю все это маслом еще раз, чтобы предотвратить прилипание.

Шаг 2. Положите рыбу на гриль

После того, как вы разогрели гриль, очистили решетку и смазали ее маслом, а также приготовили рыбу, пора приступать к приготовлению.На фотографии выше вы заметите, что я установил рыбу под углом 45 ° к решетке гриля. Это привычка, сохранившаяся со времен моих ресторанных дней – в этом секрет получения хороших отметин гриля на рыбе, предполагая, что вы затем поверните ее на 90 °, чтобы завершить штриховку. * Но это также полезное положение для рыбы, когда приходит время поверни это.

* На фотографиях ниже вы также заметите, что я не поворачивался на 90 ° и никогда не заштриховывал рыбу. Это потому, что к тому времени, когда рыба вышла из гриля, она была готова перевернуться, и меня больше интересует идеально приготовленная рыба, чем идеально заштрихованная рыба.

Я также располагаю спинную (заднюю) сторону рыбы ближе к горячим углям, так как это более толстая часть рыбы, и ее приготовление займет больше всего времени.

Шаг 3. Пора переходить

Знать, когда повернуть рыбу, – это своего рода игра в угадайку. В общем, тем не менее, я жду, пока кожа не станет хорошо коричневой, прежде чем пытаться ее повернуть.

Когда я готов попытаться перевернуть рыбу, я использую трюк, которому научился у рыбного мастера и шеф-повара Дэйва Пастернака из Esca в Нью-Йорке.Большинство людей пытаются перевернуть рыбу на гриле с помощью лопаточки, но это создает проблемы: вы должны вставить лопатку под рыбу, и если рыба вообще прилипнет, вы не узнаете, пока не поймете. Он измельчил эту вещь. Другие используют щипцы, но я считаю, что вы с большей вероятностью будете ими ловить рыбу.

Вместо этого Пастернак научил меня пользоваться вилкой. Вставив зубцы через решетку гриля, вы можете попытаться поднять рыбу снизу. Если он сопротивляется, прекратите попытки и дайте ему вариться дольше, пока не освободится кожица.Если он готов, рыба поднимется вверх. Если вы хорошо подготовили гриль и рыбу и достаточно долго ждали, рыба не прилипнет .

Готовимся к попытке подъема.

Это будет работать?

Да!

Как только я определил, что рыба готова к катанию, я помещаю лопаточку на дальней стороне, чтобы поймать ее, а затем завершаю поворот. Используя лопатку, я опускаю ее на решетку с другой стороны.

Далее, нужно просто подождать, пока он приготовится.Он готов, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, показывает около 135 ° F (57 ° C). Опять же, если вам кажется, что кожа становится слишком коричневой до того, как рыба готовится, просто используйте вилку для резки, чтобы поднять ее, а затем переместите в более прохладную часть гриля, чтобы закончить.