Съедобные каштаны где растут: Где растут каштаны

как отличить от несъедобного, где растет, как посадить и вырастить

Каштан съедобный упоминается и под другими названиями: настоящий, благородный. Это теплолюбивое растение благополучно развивается и плодоносит в южных регионах. В умеренных широтах приживается неохотно, завести его на участке удаётся садоводам, которые знают специфику высаживания и ухода.

Содержание материала:

Как отличить съедобные и несъедобные каштаны?

Эти деревья получили одинаковое название из-за внешнего сходства гладких коричневых орешков, но по ботанической классификации и остальным внешним признакам отличаются. Несъедобный конский каштан принадлежит к семейству Сапиндовые, благородный – к Буковым.

Из 10 видов на территории России чаще встречается посевной или Castanea sativa, сравнить его с несъедобным каштаном можно по таблице:

Внешние характеристики	Конский	Благородный
Высота	10 – 25 м	до 35 м
Листья	Размещаются группой по 5 – 7 штук на большом черешке, длина пластины 15 – 20 см.	Растут одиночно на короткой ножке, форма вытянуто-продолговатая с зубчиками по краям, длина 10 – 28 см.
Соцветия	Кистевидные, имеют пирамидальную форму. Растут вверх.	Колосовидные длиной 15 см, диаметром 2 см.
Цветки	Колокольчатые белого и розоватого окраса. Раскрываются в мае-июне.	Бледно-жёлтые, зеленоватые. Распускаются в июне-июле.
Оболочка орешка	Плюска зелёная гладкая с редкими шипами, при созревании лопается.	Поверхность покрывают длинные густые колючки, осенью появляется трещина. Окрас сначала зелёный, затем коричневый.
Плоды	Внутри оболочки формируется один округлый горький орешек, по размеру больше съедобного.	Под плюской развиваются 3 – 4 ядрышка сладковатого вкуса. Созревание наступает в октябре-ноябре.

Орешки благородного каштана едят в сыром и жареном виде как самостоятельное лакомство, используют для приготовления муки, десертов, салатов, вторых и первых блюд.

Ядра конского каштана применяют в фармацевтике для приготовления настоек и мазей.

Где растёт съедобный каштан Castanea sativa

Растение легко приживается в регионах с субтропическим и влажным умеренным климатом, растёт в природных условиях и культивируется в странах Средиземноморья и Юго-Восточной Европы, в Армении, Абхазии, Азербайджане.

На территории России растёт в Краснодарском крае, Крыму, республиках Кавказа. Севернее этих регионов в естественных условиях не встречается. Попытки вырастить в средней полосе иногда закачиваются удачно: сеянцы подмерзают, но выживают, с возрастом крепнут и становятся устойчивее к морозам.

Особенности выращивания дерева

Каштан sativa зимой выдерживает морозы до 18 градусов.

Перед посадкой учитывают следующие факторы:

• Растение любит свет и тепло, лучше развивается на солнечном безветренном месте. В тени тоже растёт, но хуже цветёт и плодоносит.
• Крона увеличивается до 3 – 4 метров в диаметре, поэтому для нормального роста нужно до 5 м свободного пространства без других посадок и построек.
• Застой и избыток воды губит растение, важно дренировать грунт перед высаживанием.
• Каштан предпочитает суглинистый чернозём с примесью песка с нейтральной или слабой кислотностью 5 – 6. Известковая почва не подходит.

В регионах с затяжными морозами ниже 20 °С лучше выбрать другие виды каштана с пригодными в пищу орешками: американский зубчатый или японский городчатый. Они способны выдержать морозы до 28°С.

Как посадить каштан посевной

Растение выращивают из саженцев или ядрышек. Первый способ чаще применяют в местности с мягкими зимами, второй подходит для средней полосы, впоследствии сеянцы лучше акклиматизируются.

Читайте также: как растут финики

Посадка саженцами

Молодые растения высаживают весной.

Процесс состоит из следующих этапов:

1. Выкапывают кубическую яму глубиной и шириной по 0,5 м.
2. На дно подсыпают 200 г минеральных удобрений с калием, азотом, фосфором, выкладывают дренаж из смеси щебня и песка высотой 20 см.
3. Грунт перемешивают с перегноем и песком в пропорции 1:0,5:0,5, если почва кислая, добавляют 500 г доломитовой муки.
4. Дно присыпают подготовленным субстратом, поливают водой, в центр ямки помещают саженец, забрасывают почвой, слегка утрамбовывают.
5. Посадочный холмик возвышают на 15 см над уровнем земли, с учётом проседания грунта. Прикорневую шейку располагают на 8 см выше холмика.

В заключение саженец привязывают к опоре с 4 сторон и поливают двумя вёдрами тёплой воды, через неделю увлажняют повторно.

Посадка семенами

Для проращивания используют свежие неповреждённые, твёрдые орешки, их собирают осенью после созревания с земли. К посадке приступают в ноябре или марте. Осенью на это потребуется меньше времени: растения развиваются согласно природному циклу.

Ядрышки помещают в ёмкость с песком и выдерживают 10 – 14 суток в прохладном месте при температуре 6 °С. Затем сажают в открытый грунт: выкапывают лунки глубиной 6 см, кладут на дно орех и утепляют слоем листьев толщиной 10 см, землёй не забрасывают. Для защиты от грызунов посадки накрывают металлическими проволочными ящиками. К весне появляются всходы, на участке оставляют крепкие и жизнеспособные.

В регионах с суровой зимой и весенними заморозками лучше вырастить всходы дома:

1. Главное условие благополучного роста – выдержать орешки в холоде, поэтому с осени их помещают в контейнер с песком и хранят 4 – 5 месяцев в холодильнике, погребе при температуре 6 °С или прикапывают ёмкость на участке.
2. В начале марта орехи достают и замачивают на 5 – 6 дней для размягчения скорлупы и ускорения формирования зародышей, воду постоянно меняют.
3. При появлении ростков высаживают в отдельные ёмкости с влажным субстратом. На дно контейнера укладывают дренаж, специальный грунт не требуется, подойдёт почва с магазина. Лунки лучше делать на глубину до 4 см: при большем расстоянии ростки не взойдут, при поверхностной посадке орешки высыхают.
4. Горшок ставят на солнечное место, периодически поливают. Всходы прорастают спустя 2 – 3 недели, на участок их переносят в конце мая.

При домашней посадке всхожесть выше, к следующей зиме сеянцы крепнут и лучше переносят мороз. В холодных регионах саженцы оставляют в теплице первые 3 года, летом выставляют на улицу.

Уход за растением в открытом грунте

Сеянцы нуждаются в уходе первые 4 года, он включает следующие пункты:

• Полив. Саженцы поливают регулярно, когда подсыхает почва. Влага поможет быстрее укрепить корневую систему. Взрослые растения в этом нуждаются только в сильную засуху.
• Питание. Дерево удобряют один раз в сезон по весне: в 15 литрах воды растворяют 1 кг коровьего навоза, по 20 г минеральной подкормки и селитры, 10 г мочевины. Перед внесением в грунте лучше проткнуть отверстия глубиной 30 см, чтобы удобрения проникло в почву.
• Формирование кроны. Каштан обрезают до набухания почек ранней весной: верхние побеги укорачивают на четверть, удаляют отмёрзшие, растущие внутрь ветки.
• Уход за приствольным кругом. Грунт рыхлят 3 раза за сезон, удаляют сорняки, поздней осенью мульчируют: покрывают слоем опавших листьев или торфа толщиной 15 см. Опилки повышают кислотность почвы, от них лучше отказаться.
• Защита от вредителей.
  Чаще дерево поражает каштановая моль, мучнистая роса и древесный клещ. Для профилактики листья опрыскивают дважды в месяц фунгицидами, карбофосом, для борьбы с молью используют раствор Люфокс 105.

Если следовать рекомендациям опытных садоводов, каштан украсит участок, начнёт плодоносить через 8 лет после высаживания, а проживёт до полувека и больше.

Как вырастить съедобный каштан в домашних условиях

Дерево съедобного каштана распространено в субтропической зоне и умеренных широтах. Большое их количество на территории Греции и Балкан. На территории России свое распространение нашёл декоративный вид каштана, который не годится для употребления в пищу. Плоды съедобного каштана схожие с собратом формой, отличается лишь тем, что на кончике есть заостренная вершина. Внутри плоды выглядят, как орешек кремового оттенка.

Высотой деревья около 30 м. Цветение начинается со второй половины мая по конец июля. Планируя высадить съедобный каштан в саду, стоит помнить, что ветви образуют густую пышную крону, которая не позволяет другим культурам, растущей ниже полноценно развиваться. Под деревом можно установить лавочку, на которой удобно отдыхать в жаркий зной.

Виды каштанов

Наиболее распространенными съедобными каштанами являются следующие сорта.

Посевной европейский (лат. Castánea satíva)

Это благородное деревце вырастает до 30 м и образует роскошную яйцевидную крону с крупными листьями. Большие орехи вызревают в пушистом круглом коконе. Характерной особенностью этого вида считается долгожительство. В мягких климатических условиях он может расти и развиваться до 500 лет. Сеянцы отлично переносят сильное затенение и быстро растут, образуя мощную корневую систему. Из ореха можно сделать муку, его подвергают копчению, сушке, варят, пекут. Он — желанный гость в пирожных, тортах и мороженом. На территории Российской Федерации посевной каштан распространён в Туапсинском районе, на Черноморье. Также ценна его крепкая и легкая древесина, практически не поддающаяся гниению. Это отличный строительный материал.

Китайский мягчайший (Castanea mollissima)

Дерево высотой пониже предыдущего вида около 15 м с вкусными плодами. Природным ареалом обитания считается Китай и Вьетнам. Плодоношение начинается с пятого года жизни. Способствует восстановлению плодородности почвы и водного баланса. Чтобы получить стабильно высокий урожай, обязательно высаживают два дерева. Плоды каштана также годятся для жарки, варки или копчения. Высаживают молодые деревца на южном участке сада, кислых песчаных грунтах. Сорт плохо развивается на участках с щелочной почвой и застоем воды.

Японский каштан(Castanea crenata)

Родиной его считается Япония и Китай. Молодые саженцы быстро растут и уже на второй год начинают плодоносить. Отличается крупными плодами ˗ около 7 см в диаметре. Морозостойкий, высота дерева достигает 15 м. Его ещё называются городчатым. Относится к семейству буковых.

К преимуществам вида относят невосприимчивость к типу почвы и поливу, его редко атакуют вредители или болезни. В коробочке плода находятся один или три мелких орешка. Высаживают в укромном месте, защищенном от сильных ветров. Процедуру преимущественно выполняют весной.

Польза

Отличительной особенностью съедобного каштана является то, что в орешках минимум жиров, потому он оптимально подходит для вегетарианцев. В них большое количество белков, углеводов, витаминов, ферментов. Не вызревшие плоды имеют большое количество витамина C. Кроме того, дерево полезно для человека различными частями: листьями и корой, в которых содержатся компоненты, останавливающие кровь и заживляющие раны.

Нюансы высаживания

• Для каждого саженца необходим простор;
• Расстояние между ними выдерживают более 3 м;
• Деревья отлично произрастают на суглинистых черноземах;
• Отлично переносит ветра, морозы.

Саженцами

Хорошим посадочным материалом станут однолетние или двухлетние саженцы.

1. Заранее готовят яму, размер которой — примерно метр на метр;
2. Землю, извлеченную из углубления, перемешивают с песком и перегноем в соотношении 2:1.;
3. К полученной почве добавляют немного гашеной извести и стакан азотно-фосфорно-калийного удобрения;
4. На дно нужно насыпать 10 см керамзита или гальки, которая будет исполнять роль дренажа. Его прикрывают небольшим слоем земли, слегка поливают водой;
5. В ямку помещают саженец и засыпают его почвой. По окончанию процедуры, деревце слегка потряхивают, чтобы земля хорошо просела между корнями. При необходимости добавляют в почву и утрамбовывают землю приствольного круга. Прикорневая шейка должна быть на 8 см выше поверхности почвы;
6. Желательно, молодое деревце прикрепить к опоре, чтобы помочь ему выстоять при резких порывах ветра;
7. Завершающей процедурой будет обильный полив растения.

Размножение семенами  в осенний период

Следует выделить прекрасную всхожесть орешков каштана в открытом грунте. Осенью опавшие плоды собирают, проводят следующую процедуру:

Их необходимо некоторое время выдержать в прохладном помещении. Орехи складывают в коробку и пересыпают слоями сухого песка. Оставляют на пару недель. Температура в помещении должна быть не выше плюс 6 градусов. По прошествии этого периода семена высаживают в открытый грунт.

Землю рыхлят и хорошо проливают. Плоды заглубляют на 5 см. Расстояние между ними должно быть более 15 см. Орешки не закапывают, присыпают листвой. Они отлично перезимуют, а весной порадуют дружными всходами. Останется выбрать наиболее крепкие саженцы и пересадить в подготовленную ямку. Деревце желательно огородить колышками и наметить с помощью красной ленты.

Размножение семенами с приходом весны

Отличие лишь в том, что орешки из коробки в подвале не вынимают, а оставляют на зимовку. Перед процедурой высадки, примерно за неделю до посадки их выдерживают в тёплой воде несколько дней. Этот способ позволит получить крепкие здоровые деревца в короткий период.

Как ухаживать

За сезон молодые саженцы нуждаются в рыхлении не менее 2 раз. Поливают в зависимости от погоды, по необходимости. Осенью приствольный круг следует замульчировать на 10 см подходящим материалом. Подкормку лучше проводить в весеннее время аммиачной селитрой (20 г), азотно-фосфорно-калийными удобрениями в том же количестве, мочевиной (15 г) и килограммом свежего навоза. Все ингредиенты разводят в большом пятнадцатилитровом ведре и вносят под саженец.

Формирование кроны

В летний период при необходимости производят лёгкую обрезку.

• Формировать следует штамбовое дерево с главным стволом;
• Необходимо внимательно следить за формированием и развитием системы побегов. Неправильная обрезка может привести к гибели дерева во время ветра, вследствие нарушения его корневой системы;
• Обрезается каштан ранней весной. Побеги укорачиваются на одну треть длины. Следует убрать ветви, растущие внутрь кроны, а также сухие.

Нюансы выращивания

• Стоит отметить, что несмотря на стойкость каштана к заболеваниям и вредителям, изредка он подвергается атаке каштановый молью, клеща. Из болезней проявляется мучнистая роса;
• Чтобы обезопасить дерево, в профилактических целях его опрыскивают специальными препаратами раз в месяц;
• Желательно использовать средства, которые не вредят пчёлам во время медосбора;
• Молодые саженцы на зиму укрывают. Для этой цели следует вокруг ствола вбить 4 колышка, которые будут служить каркасом. Вокруг сооружения наматывают прочную ткань или брезент. Нежелательно брать целлофан, поскольку он станет провокатором появления плесени и гнили.

Видео о том, как вырастить каштан:

Каштаны в кулинарии

Их подают в качестве гарнира вместо каши или картошки.

Они на «отлично» сочетаются с пловом. Для гурманов отличным вариантом станет каштановый суп, который готовят на мясном бульоне, с сельдереем, луком, чесноком и петрушкой.

Если нет желания готовить плоды, можно попробовать консервированное каштановое пюре. Перемалывая плоды каштана в муку, из неё можно приготовить ароматное печенье.

В домашних условиях высадить и вырастить полноценное здоровое дерево не составит особого труда, если следовать общим правилам и регулярно заботиться о своем зеленом питомце.

Каштан съедобный: посев, сорта, применение

Каштан съедобный и каштан конский — это деревья разных пород и с совершенно разными качествами. Первый относится к семейству буковых, а второй к семейству конскокаштановых.

Каштановое дерево относится к семейству буковых и является близким родственником бука и дуба. В настоящее время известно более 400 сортов культурных форм каштана. Дерево живет в среднем 200–300 лет. Широкая раскидистая крона каштана съедобного достигает в поперечнике 18–20 м.

Деревья мощные по размерам, кора бороздчатая, крона огромная куполообразная, приносящая большие урожаи. Листья крупные, цветки мелкие, собраны в соцветия-сережки. На нижней части цветочного стержня расположены женские цветки, а выше — мужские беловатые с желтым оттенком, собраны по три и более. Длинные соцветия мужских цветков (10–20 см) придают дереву особую декоративность, особенно в ветреную погоду.

Женские цветки заключены в общую плюску с колючками с кроющим листом у основания. Плюска с плодами покрыта снаружи колючками, а внутри шелковистым войлоком. К моменту зрелости плодов она растрескивается на 4 или 2 створки. Плоды представляют собой односемянные орехи, по 1 или по 3 в общей плюске, примерно 2–3 см в диаметре и весом от 3 до 20 г (в зависимости от сорта). Орехи покрыты тонкой кожурой, приобретающей при созревании красивую темно-коричневую окраску. Плодоношение семенных деревьев наступает в возрасте от 3 до 15 лет, порослевых — в 10, а привитых — от 3 до 6. Урожай увеличивается медленно и только к 50 годам может дойти до 70 кг и более с дерева.

Значение культуры

Каштан съедобный — это не только орехоплодная, но и ценная медоносная культура. Мед темноватого цвета, очень густой, почти не кристаллизуется, имеет специфический запах, немного горчит. Он имеет большой спрос в кондитерской промышленности. Что касается специфического привкуса и некоторой горечи, то они легко удаляются при слабом подогревании меда в открытой посуде.

Высокую ценность имеет древесина каштана: она очень красива и прочна, а высокое содержание в ней танидов делает ее стойкой к паразитическим грибкам — разрушителям древесины. Она немногим уступает дубу и является лучшим материалом для приготовления винных бочек. Древесина каштана тверда, не тяжела, легко колется, хорошо полируется и отличается большой прочностью, особенно в сырых местах. Ее применяют как строевой, бочарный и столярный лес, а молодые стволики идут на обручи и виноградные тычины, молодая же кора служит прекрасным дубителем.

Условия произрастания

Каштан — влаголюбивое дерево, в природных условиях оно растет рядом с тенелюбивым буком. Как правило, это растение можно встретить на северных и северо-восточных склонах, особенно в глубине ущелий, не на открытых местах.

Влажность воздуха и почвы — главные условия для успешного произрастания каштана.
Это дерево любит плодородные земли и не переносит известковых. Может расти на сухих каменистых почвах, если есть возможность его мощной стержневой системе пройти в глубокие, богатые влагой грунты. Корневая система каштана в молодом возрасте глубоко проникает внутрь, с возрастом становится мощной, занимая как поверхностные, так и более глубокие горизонты почвы.

Каштан дает плоды и на песчаной почве горных склонов, хотя там он развивается медленнее, чем на более плодородных землях долин. Корневая система европейского каштана менее требовательна к аэрации почвы, чем его родственника американского каштана, поэтому европейский каштан растет и плодоносит даже на тяжелых глинистых почвах.

Выращивание каштана в Киеве

В условиях Киевского национального ботанического сада цветение каштана съедобного наблюдается в июне (в зависимости от года, в начале или середине), когда температура воздуха приближается к +20 °С. Цветет дерево после распускания листьев. Цветение обильное и продолжается 15–18 дней.

Опыляется дерево при помощи ветра. После сильных морозов, до -30 °С, каштаны подмерзают, в таком случае весной вырезают подмерзшие ветви. В такие годы раскрывание почек и цветение запаздывает.

Иногда, в случае запаздывающего цветения, из-за холодной затяжной весны, не все плоды успевают вызреть, и большая их часть оказывается щуплой. Очевидно, что, как и большинство плодовых, каштан съедобный страдает не столько от зимних морозов, сколько от весенних и осенних заморозков. Засуха вследствие сильного развития корней вглубь менее вредна. Каштан переносит умеренное затенение и сравнительно мало и редко повреждается насекомыми. Размножают культуру семенами, порослью и прививкой.

Посев семян

Каштаны быстро портятся, однако существует способ, позволяющий хранить их длительное время, — в ящике с песком. Для этого берут три части песка на одну часть орехов. И песок, и орехи должны быть идеально сухими. Каштаны засыпают песком и ставят в холодильник. Если в одном из орехов заводится личинка, песок мешает ей пробраться к другим плодам и повредить их.

Посев проводят на среднесуглинистом выщелоченном черноземе с глубиной заделки 6–10 см. Лучшим сроком высева семян является март. Одно- и двухгодичные саженцы, выращенные из крупных семян, как правило, имеют большую длину стебля и диаметр корневой шейки.

Сеянцы, выращенные из семян крупных фракций, вырастают достаточно быстро и в однолетнем возрасте достигают высоты 15,7–22,3 см, а в 5-летнем — до 300 см.

Полученные сеянцы окулируют «спящим глазком» или «дудкой», как у грецкого ореха, в конце лета, или «прорастающим глазком» (окулировкой или копулировкой) весной. Все же лучший способ вегетативного размножения — окулировка на однолетнем подвое прорастающим глазком, которую проводят с 15 апреля по 15 мая, а на больших по диаметру подвоях — прививка черенком. Приживание глазков составляет 70–90 %.

Более высокий процент приживания окулировок, проведенных к середине августа, объясняется, в основном, тем, что вторая половина лета является наиболее теплой и влажной, а это лучшим образом отвечает потребностям каштана съедобного. Во-вторых, до конца августа у каштана наиболее активный рост и интенсивная деятельность камбия, что обеспечивает высокое приживание прививок. В сентябре деятельность камбия значительно снижается, поэтому сентябрьские окулировки приживаются хуже, чем июльские. При выращивании сеянцев каштана он образует глубокую стержневую систему, желательно весной подрезать корни. Такие растения при посадке лучше приживаются.

Сорта каштана

Существует множество сортов каштана съедобного, некоторые из них отличаются особенно крупными и сладкими плодами. Крупноплодный каштан произрастает в Азербайджане, плоды в свежем виде весят 7–12 г. Мелкоплодный тоже из Азербайджана, плоды небольшие, весом 4,5–6,5 г. Возделывается каштан преимущественно в странах западного Средиземноморья — в Италии, Южной Франции, на Пиренейском полуострове. Основные сорта возделываемые там: «Марон», «Бурю де Лиляк».

Наиболее известный лионский каштан, неаполитанский — самый крупноплодный, плод весит 20 г, но были зафиксированы до 60 г. В природе нет крупноплодных форм каштана с плодами весом 20–50 г и более. В природных каштановых лесах большинство плодов образуется в верхней части кроны. После созревания они опадают, при этом осыпаются в первую очередь самые крупные. Животные ведут отбор на мелкосеменные формы, которые опадают позже и прикрываются опавшими листьями. Хотя в последние годы в связи с особой ценностью этой культуры осуществляются экспедиции для отбора ценных природных форм в местах их природного ареала произрастания.

Применение в кулинарии

Ядро каштана — крупное, белое, мякоть сладковатая. По вкусу вареный или поджаренный каштановый орех, скорлупу которого надкалывают, напоминает подслащенный рассыпчатый картофель. Это единственная порода среди плодовых культур, дающая муку, которую готовят из сухих семян. Каштановые орехи, помимо того, что их едят свежими, варят, жарят и засахаривают. Они находят различное применение в кондитерской промышленности, а также при изготовлении многих кофейных напитков.

Каштан, в отличие от других орехов, содержит небольшое количество жира и наполовину состоит из воды. Некоторые сорта отличаются высокой мучнистостью. Такие орехи перемалывают в каштановую муку, из которой можно готовить хлеб, пирожные, пасту. Выпечка с добавлением каштановой муки (до 10 %) хорошо выпекается и лучше усваивается организмом.

Иногда готовят каштаны, тушенные с яблоками. Если их просто запекают в духовке, то обязательно делают на плодах крестообразные надрезы, чтобы каштаны не подпрыгивали внутри.

Из съедобных каштанов гурманы на Закарпатье готовят супы и десерты

В конце осени на рынке и в магазинах появляются плоды “хлебного дерева”, которые считаются лакомством в некоторых странах Европы.

– Больше всего французы любят осень, – делится со мной Марианна из Закарпатья, приехавшая в отпуск домой из пригорода Парижа, где живет больше десяти лет. – Знаете, почему? Это сезон созревания каштанов, которые здесь ценятся поварами дорогих ресторанов и обычными домохозяйками. Утром бегают за ними на ближайший рынок.

В ноябре улицы городов заставлены передвижными ларьками, в которых в бумажных пакетиках или стаканах продают с пылу-с жару каштаны. Цена – 20-30 гривен за 300-граммовый стакан.

– На вкус – как сладкая картошка, – отмечает продавец каштанов студент Илья. – Меня не впечатляет, но, пожалуй, полезнее, чем пакет фри из Мак-Дональдса. 

Сезон каштанов как раз в разгаре – съедобные созревают на несколько недель позже обычных. В Украине их можно встретить в западных областях – в Закарпатье и Прикарпатье. Конечно, на городских аллеях они не растут, но, если знать места – можно порадовать родных этим лакомством. Также ими занимаются некоторые фермеры.

– Каштаны продаю по 55-50 гривен за килограмм сырых, или 20-30 – за стакан чищенных вареных или жаренных и приправленных, – рассказывает продавщица каштанов из Виноградова Катерина. – Люди берут, но ажиотажа нет – в день уходит всего несколько килограммов. А собираем их загородом, знаем, где растут.

Съедобный каштан по вкусу немного напоминает сладковатый картофель с необычным привкусом. По консистенции – как густая паста или вареная картошка.

– Каштан еще называют хлебным деревом, – рассказывают жители областей, где можно встретить этот вид каштана. – В сыром виде напоминает по вкусу орех. Кто-то их варит, кто-то – запекает, можно жарить, фаршировать ими птицу, взбивать готовую мякоть в пюре и даже делать супы. Готовят их с кожурой, которую перед употреблением снимают.

Жарить на сковороде нужно, пока каштаны не начнут растрескиваться, тогда уже готовы. А перед этим на скорлупе обязательно надо сделать несколько надрезов. Также следует надрезать плоды, если собираетесь их запекать. А вот перед варкой можно не заморачиваться.

Продавцы советуют следить за временем приготовления, если готовите в духовке или сковороде – если держать слишком долго, каштаны станут жесткими.

– Моя бабушка обязательно накрывала каштаны на сковороде влажным кухонным полотенцем, – продолжает Катерина. – Я же просто время от времени сбрызгиваю их на сковороде водой. Жариться они должны под крышкой.

Чистить лучше всего, пока теплые. Каштаны используют в качестве гарнира или закуски, а еще – готовят десерты. Гурманы из Закарпатья поделились с “КП” в Украине” несколькими рецептами каштановых блюд. Кстати, каштаны можно купить в крупных супермаркетах и других регионах страны, так что можно побаловать себя европейским лакомством.

Сладкий запеченный десерт

Необходимо: каштаны, сливочное масло, сахар – по вкусу

Каштаны сварить* и очистить. Ядрышка смешать с размягченным маслом и выложить в смазанную маслом форму, сверху посыпать сахаром. Запекать около получаса. Подавать горячими.

Закуска из каштанов

Необходимо: 500 граммов каштанов, 250 граммов помидоров черри, имбирь, чеснок, оливковое масло, соль, перец – по вкусу

Отваренные* каштаны очистить и порезать, обжарить в сотейнике на масле. Добавить порезанные помидоры и немного воды, потушить. В конце приготовление добавить специи, измельченные имбирь и чеснок и тушить еще 10 минут. Подавать горячей.  

Каштановый суп-пюре

Необходимо: 1-1,5 литра бульона, 1 кг каштанов, лук, морковь, сельдерей, мука, специи – по вкусу.

Очищенные сырые каштаны залить бульоном и сварить* в нем. На сковороде обжарить лук, морковь, сельдерей. Отдельно обжарить муку и смешать с луком и морковкой. После этого выложить овощи с мукой в блендер, добавить сваренные каштаны, взбить в пюре. После этого пюре переложить в кастрюлю с бульоном, смешать, добавить специи. Подавать горячим, можно со сметаной.  

ВОПРОС РЕБРОМ

Как варить каштаны?

Плоды вымыть, надрезать кожуру с плоской стороны крест-накрест, опустить в кипяток и варить минуты 3-5. Потом достать, дать слегка остыть, быстро очистить от кожуры и пленок. Затем залить холодной водой, после закипания, огонь уменьшить и варить каштаны до мягкости примерно 15 минут – если плод легко протыкается ножом, готово.

Каштан съедобный: полезность и применение

Съедобные каштаны или мароны — это плоды каштана (Castanea sativa), происходящие из Средиземноморья, Малой Азии и Кавказа. Их следует отличать от плодов каштана, которые горькие и несъедобные…

Здравствуйте, друзья!
Каштан съедобный можно употреблять в пищу после кулинарной обработки: вареными, печеными… Он характеризуются многими ценными питательными и оздоровительными ценностями. Поэтому недаром уже были оценены в древние времена и в средние века, где он использовался в народной медицине в качестве лекарства от болезней пищеварительной системы и головных болей.

Сегодня каштаны все чаще можно встретить в рецептах многих блюд, но особенно они популярны в жареном виде, которые готовят прямо на улице торговцы каштанами. Такое лакомство можно попробовать прогуливаясь по улицам Итальянских городов и поселков.

Каштаны — питательные и лечебные свойства

Каштаны в 100 граммах имеют около 196 калорий (ккал) и 44 грамма углеводов. Содержание белка и жира составляет 1,63 г / 100 г и 1,25 г / 100 г соответственно. Жиры в каштанах — это в основном полиненасыщенные жирные кислоты (омега-6).

• Каштаны содержат около 100 мг витамина С в 100 граммах, что покрывает почти 50% суточной нормы. Витамин С усиливает сопротивляемость организма и участвует в синтезе коллагена, который отвечает за правильное состояние соединительной ткани.
• Каштаны богаты витамином В9 (50 мкг / 100 г), который участвует в кроветворении в организме, тем самым предотвращая анемию. Витамин B9 (обычно называемый фолиевой кислотой) особенно важен для беременных женщин, который способствует снижению риска пороков развития плода.
• Съедобные каштаны являются источником витаминов группы В (главным образом витамина В6), которые отвечают за правильное функционирование нервной и иммунной систем.

Особого внимания заслуживает содержание минеральных веществ, особенно меди и марганца. Сто грамм каштанов покрывают 50% суточной потребности в меди и почти 20% в марганце. Каштаны также богаты калием, магнием, цинком, фосфором и железом.

Большое количество антиоксидантов, содержащихся в каштанах, защищает организм от свободных радикалов и окислительного стресса. В дополнение к ценной пищевой ценности и превосходному вкусу, каштаны использовались и все еще используются в натуральной медицине.

По словам немецких монахов, каштаны должны были лечить поджелудочную железу и проблемы с печенью. Для лечения потреблялась измельченная бордовая мякоть с медом, которая регулировала работу органов пищеварения. Каштаны использовались для лечения головных болей и проблем с памятью и концентрацией.

Каштаны содержат эсцин, химическое вещество, обладающее свойствами герметизации кровеносных сосудов.
Плоды каштана могут укрепить иммунитет, предотвратить инфекцию и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

В маронах мы также найдем определенное количество лигнанов (особенно важно для женщин во время менопаузы). Лигнаны — растительные соединения, которые очень похожи на человеческие эстрогены (женские половые гормоны), поэтому их называют фитоэстрогенами.

Каштаны — использование в кулинарии

Съедобные каштаны едят в сыром, вареном, жареном виде и в качестве дополнения к салатам, пастам, десертам и сухим блюдам. Перед термической обработкой каштаны следует вымыть, высушить, а затем надрезать ножом примерно на 2 см глубже, иначе они могут взорваться. Конечно, мы потребляем каштаны в сыром виде после удаления твердой кожи, но в сыром виде каштаны я бы не советовала кушать, так как это тяжеловато для желудка.

Выпекать на противне в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут, предварительно накрыв мокрым полотенцем. Для отваривания каштаны залейте водой и оставьте в воде как минимум на 30 минут. Каштаны должны оставаться на дне кастрюли. Затем варим каштаны около 30 минут. Вы можете добавить щепотку соли в воду и листик лаврового листа.

Жарить на сильном огне около 20 минут, не забывая часто их подбрасывать. Жареные каштаны в портативных печах часто встречаются на улицах Италии. Его консистенция и вкус напоминают картофель со сладким ореховым вкусом.

В Италии из каштановой муки, приготовленной в молоке, готовят вкуснейшую густую поленту. Германия славится своим ароматным каштановым супом. В Венгрии каштановая масса используется для приготовления каштановых сливок и кондитерских изделий. Приготовленные каштаны, смешанные с сахаром и ромом и покрытые взбитыми сливками, являются популярным десертом. В Италии и во Франции часто употребляют каштаны, сваренные в соленой воде, в дополнение к блюдам из птицы.

Особенно популярен изысканный десерт в виде каштанов, обжаренных в сахаре. Измельченные каштаны, используемые для изготовления каштановой муки, можно использовать в качестве добавки в кондитерских изделиях и выпечке хлеба. Из жареных плодов каштана можно получить заменитель кофе.

Интересные факты о каштанах

Каштаны не содержат глютена. Таким образом, они могут потребляться людьми с непереносимостью глютена, чувствительными к глютену и люди на безглютеновой диете, в качестве заменителя глютенов муки — пшеницы, ржи и ячменя.

В Европе каштаны утратили свою популярность в семнадцатом веке, когда начались болезни каштана и широкое распространение картофеля и кукурузы.

В древнем Риме солдаты получали каштановую кашу перед началом сражения.

При покупке каштанов следует обратить внимание на состояние кожи — она должна быть блестящей и неповрежденной, сухой, без обесцвечивания и следов плесени. Вы должны выбирать более тяжелые плоды — легкие плоды могут означать, что они очень сухие.

Каштановые деревья относятся к семейству бука и достигают диаметра в 1 метр и 30 метров в высоту.

Средний диаметр плодов каштана составляет 2,5-3 см, они сплющены с одной стороны и имеют коническую форму. Плоды каштана созревают в конце октября или начале ноября. Деревья очень чувствительны к низким температурам, поэтому прекрасно себя чувствуют в южных европейских странах и на Кавказе.

Мои читатели из южного региона России, напишите в комментариях, растет ли у вас съедобный каштан? И насколько он популярен у вас?

Послесловие

Я познакомила вас, друзья, со съедобным каштаном, насколько от полезен для нашего организма и сколько вкусняшек можно приготовить из этого продукта. Если быть честной, то только приехав жить в Италию узнала, что есть каштан съедобный и попробовала впервые его здесь. Надо сказать, что вкус каштана мне сразу же понравился и теперь жду, когда появятся свежие плоды, а это поздняя осень.

Желаю вам, друзья, добра и успехов во всем!
А на сегодня у меня все, с вами была я, Татьяна — автор блога LenTan-Life.ru.

Поделиться ссылкой:

Castanea dentata. Каштан съедобный или зубчатый (американский)

Описание товара

Каштан съедобный или благородный, или зубчатый , или американский (Castanea dentata)  — давний житель нашей планеты. Ископаемые виды, близкие к каштану, существовали уже в начале третичного периода, причем ареал каштана был гораздо более обширным, нежели в настоящее время. Он простирался от Южной до Северной Америки, от севера Европы до Средиземноморья,  от Малой Азии до Сахалина. Съедобный каштан еще называют «хлебным  деревом». Такое название оно получило  из-за  растущих на нем съедобных каштанов, которые  очень питательны  и сытны.   Каштан съедобный одно из красивейших листопадных деревьев, со стройным стволом, правильной округлой, густой, светло-зеленой кроной и крупной орнаментальной с зубчатым краем листвой, окрашивающейся осенью в чистый желтый цвет. Растение  элегантно в любое время года. Цветет тоже необычно: вместо привычных свечей обычного и привычного для нас конского каштана — грозди пушистых висячих сережек. Цветение длится около месяца. Отличнейший медонос. В пору цветения очень эффектен. Растет довольно быстро, теневынослив, требователен к теплу и влаге. Для формирования красивой кроны следует регулярно обрезать в молодом возрасте ветки.  Предпочитает кислые, бурые, лесные суглинки. Отрицательно реагирует на большое содержание извести в почве. Хорошо выдерживает обрезку и пересадку. Долговечен. Живет  и растет на одном месте до 1000 лет. Например, в Италии известны деревья в возрасте до 3000 лет.      Очень эффектен в одиночных и групповых посадках, аллеях, массивах. Но все же орехи — главное богатство каштана. Плоды высоко ценятся на мировом рынке.( о пользе и свойствах плодов читайте ниже на нашем сайте). Растение самоплодное. В остальном каштан очень неприхотливый: специальных условий для жизни и роста он не требует. Сорт каштана зубчатого (американского) — самая морозостойкая форма  съедобного каштана в мире. Зоны морозостойкости относятся к  4 и 5 ( зимостойкость высокая до  -36) .  Растение устойчиво к вредителям и болезням. Хорошо переносит загазованность воздуха, адаптировано к городским условиям.

 

Это интересно

Не все знают, что съедобные каштаны (каштаны castanea sativa) и каштаны конские (aesculus hippocastanum) настолько разные растения, что ученые относят их не только  к разным видам и родам, но и к разным семействам. Каштаны castanea sativa — это буковые растения, а конский каштан образует собственное семейство конскокаштановых. По ботаническим свойствам эти два семейства  деревьев значительно разнятся, но внешне они  очень похожи, особенно блестящими с коричневым отливом орехами. Поэтому и называются оба дерева одинаково — каштанами. В пищу, естественно, стоит употреблять плоды каштана из семейства буковых, которые в обжаренном виде напоминают печеный картофель и так же, как и картофель, очень вкусны, сытны и питательны, за что собственно, их и называют «хлебным деревом». Листья обоих каштанов также отличаются. У конского каштана листья «пять штук в пучке», а у каштана съедобного они растут поочередно и каждый лист–индивидуально.Цветы похожи еще меньше, чем листья. Плоды каштана конского «живут» в глянцевых с редко расположенными пупырышками ежиках,  абсолютно несъедобны, а порой и даже ядовиты. Плоды каштана съедобного существенно отличаются: они живут в очень колючих «ежиках», которые даже держать в руках очень сложно и колюче,а не то, чтобы что-то выковыривать из них без приспособления. Зато их можно есть в сыром и жаренном виде.

Только что собранные орешки каштана съедобного очень сладкие и отличаются по вкусу от тех, которые привозят к нам уже жареными. Плюс ко всему каштаны полезны, особенно незрелые (они тоже очень вкусные): в них особенно много витамина С, есть витамин В. Плоды зрелого каштана богаты крахмалом, белками и сахаром. А вот жира в каштанах совсем немного — всего 5%. Орехи  каштана съедобного издавна служили основой питания людей. Из них готовят желтоватого цвета муку, которая по содержанию основных питательных веществ превосходит пшеничную. Во Франции, например,  каштан — сродни нашим семечкам. Уроженцы этой страны считают жареные плоды практически такой же «напастью» как мы – семена подсолнечника. Подобно большинству съедобных орехов и плодов, этот продукт употребляют в пищу как отдельное блюдо, основу для соусов, добавку к салатам и специальный компонент десертов.

В народной медицине съедобные каштаны применяют как противокашлевое, противовоспалительное средство. Также плоды каштанов применяют при варикозном расширении вен, острых и хронических тромбофлебитах, при нарушениях артериального периферического кровообращения (атеросклероз сосудов конечностей, артериит, тромбоэмболия мелких сосудов). Но не только своими орехами славен каштан. Отвар и настой листьев каштана из-за высокого содержания витамина К используют в качестве кровоостанавливающего средства. Кору, содержащую большое количество дубильных веществ, применяют в народной медицине при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, отеках, кровотечениях, а также как мочегонное средство.

Наблюдения ученых показывают, что культура каштана особенно его морозостойких сортов может быть продвинута далеко на север. Есть немало территорий средней полосы, пригодных для возделывания этой культуры. А это не только  декорирование и благоустройство наших садов, парков, аллей, но и  один из путей решения проблем продовольствия.

Каштан съедобный и декоративный

 Ведь украсить ваш сад красивейшим мощным деревом – это лишь полдела. Вторая половина — это использовать по максимуму его замечательные плоды, собственно, каштаны. Мы привыкли еще с детства, в ожидании летних каникул, созерцать стройные ряды каштанов, которые обязательно росли где-то неподалеку от школы. Их роскошные цветы  с красными огонечками, их нежный узнаваемый аромат сразу напоминал – уже лето, каникулы, отдых. И возле дома, сооружая раскидистую тень над беседкой или скамеечкой, растут каштаны, как старые знакомые. И в скверах их полно – везде, ведь это декоративное растение. Но и плодовое тоже. Ведь коричневые каштаны, которые «дождят» на землю осенью – это особый вид орехов, только мы его не называем орехом. А такие орехи зреют в колючей оболочке, которая при дозревании плодов трескается сама и выпускает из гнезда «птенцов». Прямо в руки охотникам на деликатесы. Ведь в  Европе и Америке каштан, особенно его разновидность, сладкий каштан – это вкуснейшее блюдо, а каштан жаренный – блюдо традиционное. Уже много лет в сочельник жарят каштаны, обычно – на шампурах, как такой вот вегетарианский шашлычок. Выходит очень вкусно. Однако, и нам пора ознакомиться с этим орешком поближе. Его можно жарить почти как поп корн. Для этого проткните ножом или вилкой каждый каштан, чтоб не взрывались, выложите в казанок или сковороду, накройте смоченными салфетками. Все, закрывайте, включайте слабый огонь, и ждите, пока корочка не начнет сама отслаиваться. Это значит, что каштан готов. Конечно, обязательно перед готовкой их нужно тщательно вымыть и почистить. Этот вкусный продукт орехового происхождения отлично идет ко многим блюдам, как к мясным, так и к десертам, а запеченный с маслом и сахаром даже подаётся с мороженным.

 

В чем польза каштана? Мы знаем, что орехи в основном содержат много жиров, в каштане же  их совсем немного, всего 5%, зато много углеводов. Это – просто энергетическая пилюля. Также в каштане много минеральных веществ, витамин С и А, В и ценная клетчатка. Благодаря такому составу каштан, несмотря на свою калорийность, является диетическим продуктом питания. Он налаживает обмен веществ, стабилизирует работу организма в целом. Также с помощью каштана  лечат застой крови и сгустки, образовывающиеся  при застое молок или при мастопатии в молочных железах. Каштаном попросту выкатывают больное место, только очень деликатно, осторожно.

Вырастим каштан. Сначала выберите сорт – купите Марро, это именно тот каштан, который называется сладким. Можно высаживать как сами плоды, так и саженцы. Если вы будете растить дерево из спелого каштана, то берите только те, которые уже сами выпрыгнули из гнезда – то есть, абсолютно созревшие. В этом же году, сразу их нужно и сажать. Для этого тщательно прополите землю, удалите все сорняки с корнями, взрыхлите грунт. Внесите органику – желательно навоз – смешав с каждым метром грунта по ведру удобрения. Учтите, что каштаны хорошо растут на песчаных и супесчаных почвах, а глинистые, щелочные или слишком влажные не для них. Каштаны любят сухую почву. Садите плод в лунку глубиной не мене 5 сантиметров. Если  это саженец – то привяжите его к колышку высотой около двух метров . Поливайте каштаны умеренно. Когда отрастут летние побеги по 30 сантиметров, укорачивайте все, кроме нескольких верхних.

Каштан любит расти на солнышке, так что выбирайте участок без тени. Каштан хорош тем, что почти никакая зараза и вредители ему ни по чем. Однако, периодически могут появляться болезненные пятна на листве. Для этого спрыскивайте их бордоской жидкостью . Когда у вас вырастут большие могучие деревья, они не только будут радовать вас своей раскидистой изумрудной кроной, но и ежегодно кормить вкусным и (пока) диковинным лакомством.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Growing Chestnuts – Как вырастить сладкие каштаны

Как выращивать сладкие каштаны – Руководство по выращиванию сладких каштанов

Сладкие каштаны можно вырастить из семян, но у полученного дерева может пройти целых 20 лет, прежде чем появятся плоды! Намного лучше купить привитое деревце с голыми корнями у надежного поставщика, которое должно начать плодоносить гораздо раньше.

Сладкие каштаны после укоренения обладают хорошей засухоустойчивостью.

Выращивание сладких каштанов

• Непокоренные деревья высаживать поздней осенью – ранней весной.
• Сладкие каштаны лучше всего растут на открытом солнце, на хорошо дренированной плодородной и глубокой почве. Дерево не плодоносит в тени.
• Всегда сажайте фруктовое дерево так, чтобы прививочный союз находился выше уровня почвы.
• Выкопайте яму, достаточно большую, чтобы комфортно разместить глубину и размер корней и воды в лунке после посадки.
• Удалите всю растительность вокруг основания дерева и хорошо замульчируйте, чтобы сохранить влагу и препятствовать росту сорняков и т. Д., Которые растут и конкурируют с молодым деревом.
• Сладкие каштаны цветут с июня по июль, когда появляются длинные серёжки (мужские и женские). Женские цветки превращаются в колючие зеленые плоды, содержащие один-три съедобных ореха.

Сбор сладких каштанов

• Урожай в октябре. Орехи созревают, когда падают с деревьев, когда лопаются колючки (внешняя колючая кожица), но некоторые орехи нужно будет удалить с кожуры.
• В прочных перчатках откройте заусенцы и снимите каштаны.

Вредители и проблемы со сладкими каштанами

• Белки могут сдирать кору с деревьев, а также есть орехи.
• Сладкие каштаны в последние годы сильно истощились из-за грибковой болезни. Купите дерево у поставщика с хорошей репутацией.

Сорта сладкого каштана

• Обязательно покупайте сладкий (съедобный) каштан, а не конский каштан, у надежного поставщика.
• Имейте в виду, что не все разновидности являются самоплодородными, и что большинство разновидностей со временем вырастут в очень большое дерево.
• Сорт Regal самооплодотворяется, вырастает примерно до 5 м в высоту через 10 лет и дает орехи через два-три года.
• Маригуль – еще один самооплодотворяющийся сорт, который начнет плодоносить через 2–4 года.

Еда

• Каштаны можно есть сырыми, но обычно их готовят или жарят перед едой. Их также можно мариновать.
• Приготовленные орехи можно измельчить до муки и использовать в качестве загустителя. Они также используются в кондитерских изделиях и пудингах из-за их сладости.Орехи очень вкусные обжаренные.

Дополнительная информация о сладких каштанах

Сладкие каштаны из дачной лавки

Полевое руководство по посадке, уходу и дизайну Gardenista

Как успешно выращивать сладкий каштан: полевое руководство по посадке, уходу и дизайну на Gardenista Значок – Стрелка влево Значок, который мы используем для обозначения действия вправо. Значок – Стрелка вправо Значок, который мы используем для обозначения действия влево. Значок – Внешняя ссылка Значок, который мы используем, чтобы указать, что ссылка на кнопку является внешней.Значок – Сообщение Значок, который мы используем для представления действия по электронной почте. Значок – Шеврон вниз Используется для обозначения раскрывающегося списка. Значок – Закрыть Используется для обозначения действия закрытия. Значок – Стрелка раскрывающегося списка Используется для обозначения раскрывающегося списка. Значок – Пин-код местоположения Используется для демонстрации местоположения на карте Значок – Уменьшение Используется для обозначения действия по уменьшению масштаба на карте. Значок – Увеличивать Используется для обозначения действия увеличения на карте. Значок – Поиск Используется для обозначения действия поиска. Значок – Электронная почта Используется для обозначения действия emai. Значок – FacebookFacebooks торговая марка для использования в социальных сетях.flipboardIcon – логотип InstagramInstagrams для использования в значках обмена в социальных сетях. Значок – знак бренда PinterestPinterests для использования в значках обмена в социальных сетях. Значок – знак бренда TwitterTwitters для использования в значках обмена в социальных сетях. Значок – Установите флажок напротив кнопок флажков.

Ознакомьтесь с нашими руководствами:

Выберите путеводитель по хабуГодовыеЛуковицы и клубниСъедобные травыТравыПокрытия на землюHardscape 101ТравыКомнатные растенияМноголетние растенияКустыСуккуленты и кактусыДеревьяТропические растенияЛоза и альпинисты

Выберите поле guideApple TreeArborvitaeAsh TreesBirch TreeCamelliaCedar Ливана TreeCherry TreeCopper Бук TreeCrabapple TreeCrape Миртл TreesDogwood TreeEuropean Бук TreeFir TreeGiant Sequoia TreeGinkgo TreeHawthorn TreeHolly TreeHornbeam TreeJapanese Maple TreeLemon TreeMagnolia TreeMaple TreeOak TreeOlive TreePear TreePersimmon TreePine TreePittosporumRed Twig DogwoodRowan TreeSumac TreeSweet Честнат TreeYew Дерево

Идти

• Тип Листопадное дерево
• Самый старый в записи 2600+ лет
• Зоны USDA 4-7
• Свет Полное солнце
• Корона Плотные и раскидистые
• Место расположения Осушенный участок
• Совет по дизайну Посадить аллею
• Другое использование Подходит для копчения
• Пик сезона Осенние каштаны

Сладкие каштаны: полевой справочник

Красивые, долговечные, с изобилием текстуры сладкие каштаны – это выдающиеся деревья.Они также очень щедры на поставку древесины для столбов ворот и орехов, которые появляются осенью.

Хотя сладкий каштан путают с конским каштаном, все в сладком каштане красивее: съедобные (а не ядовитые) плоды, плотно прилегающие колючки, элегантные глянцевые зубчатые листья, закрученная кора с глубокими трещинами. В свое время американский каштан (Castanea dentata) составлял около четверти населения деревьев на востоке Соединенных Штатов до почти полного уничтожения от каштана в начале 20 века.В настоящее время наиболее часто выращиваемым сладким каштаном в США является китайский каштан (C. mollissima) .

v5.0

Сладкий рост каштана | Домой Гиды

Сладкий, или испанский, каштан (Castanea sativa) – это большое лиственное дерево, которое тысячелетиями выращивалось в южной Европе для производства крахмалистых съедобных орехов. Его можно выращивать в зонах устойчивости растений с 5 по 8 Министерства сельского хозяйства США. Когда американские садовники говорят о сладких каштанах в ландшафте, обычно это китайский каштан (Castanea mollisima), аналогичный вид, который чаще культивируется в Соединенных Штатах. и может выращиваться в зонах устойчивости USDA с 4 по 8.Американский каштан (Castanea dentata) практически вымер в своем естественном ареале на востоке после того, как в начале 1900-х годов был занесен разрушительный упадок сил, но иногда его выращивают в западных ландшафтах в зонах 4-8 USDA.

Характеристики роста

Европейские и китайские виды – это большие раскидистые лесные деревья, которые могут вырастать от 70 до 100 футов в высоту и от 50 до 70 футов в ширину. Весной с веток свисают эффектные желтые сережки. Из них получается отличное тенистое дерево, но колючая шелуха, засоряющая землю, может представлять опасность.Каштаны являются умеренно быстрорастущими деревьями при подходящих условиях выращивания. При выращивании для получения древесины их можно срезать почти до земли каждые несколько лет. Эта практика называется «копированием» и приводит к интенсивному отрастанию множества длинных прямых стволов.

Условия выращивания

Оба вида каштанов после укоренения являются умеренно засухоустойчивыми, хотя молодые деревья требуют еженедельного полива. Они хорошо себя чувствуют на почвах умеренного плодородия, в том числе на супесях.Каштаны не переносят щелочных почв, хорошо растут на кислых почвах с pH от 4,5 до 6,5. Они любят жаркое лето и хорошо приспособлены к засушливой среде и влажному климату. Каштан, уничтоживший американские виды, также поражает испанский каштан, хотя китайский сорт довольно невосприимчив.

Производство орехов

Всем каштанам требуется второе дерево для перекрестного опыления, хотя не все отдельные деревья способны опылять друг друга из-за различных периодов цветения.Роща из нескольких деревьев, посаженных вместе, обеспечивает хороший урожай. Каштаны созревают в октябре и собирают после того, как они упадут на землю. Острые шипы на внешней оболочке ореха немного затрудняют сбор урожая, требуя тяжелых перчаток и инструментов, чтобы вытащить орехи из шелухи.

Сорта

Саженцы часто очень продуктивны, но только привитые деревья надежно дают орехи того же качества, что и их родительские. «Колоссал» и «Невада» – это высококачественные сорта, обычно выращиваемые в Калифорнии и являющиеся совместимыми опылителями.Каштаны «Дунстан» – это гибридный сорт, который обладает высокой устойчивостью к фитофторозу и дает высокие урожаи в течение 4-5 лет. «Келси» имеет более компактный рост и подходит для ограниченного пространства.

Ссылки

Writer Bio

Брайан Барт работает в области ландшафтной архитектуры и городского планирования и является соучредителем Urban Agriculture, Inc., проектной фирмы в Атланте, где он является главным консультантом по окружающей среде. Он имеет степень магистра экологического планирования и дизайна Университета Джорджии.Его блог «Пища для размышлений» исследует темы землепользования, городского сельского хозяйства и экологической грамотности.

Не все каштаны одинаковы

«Жарение каштанов на открытом огне …»

Так сколько жителей штата Юты вообще знают, о чем эта песня?

Нет, “Рождественская песня” не говорит о конских каштанах штата Юта, которые растут на деревьях – они несъедобны. Он также не описывает водяные каштаны в китайских блюдах для жарки – это корни растения, которое растет в пресноводных озерах Азии.

Transplanted Easterners расскажет вам о продавцах на углу в Нью-Йорке и Чикаго, продающих жареные каштаны в качестве закуски зимой. А здесь на праздники они появляются в нескольких продуктовых магазинах и на продуктовых рынках. В Европе каштаны – это сладкий, крахмалистый зимний продукт, похожий на картофель. Но для Юты это сезонная роскошь. Они продаются по цене от 5 до 6 долларов за фунт, потому что большинство из них импортируется из Италии.

Есть причина, по которой мы здесь не знакомы с каштанами.В 1904 году импорт азиатских каштанов сопровождался коровым грибком, и в течение 40 лет он убил почти все 3 миллиона местных каштанов, покрывавших Восток и Средний Запад.

«Американский каштан, который был уничтожен, был уроженцем востока Соединенных Штатов, – сказал Шон Олсен, агент по расширению штата Юта в округе Дэвис. «Его заменил китайский каштан, в котором также есть съедобные орехи».

“Каштаны можно выращивать в Юте, за исключением того, что они могут быть неприхотливыми в некоторых самых холодных местах.«

Кроме того, в Юте есть щелочная почва, которую каштаны плохо переносят, добавил он. Так что не ожидайте, что каштаны станут здесь основной культурой.

С другой стороны, в Юте вы найдете много конских каштанов, но, опять же, их орехи несъедобны. «Чаще всего я видел их, когда мальчики бросали их друг в друга», – сказал Олсен.

Было выведено несколько гибридов каштана. В начале 1950-х годов один охотник обнаружил в лесу в Огайо здоровое каштановое дерево, которое упустила болезнь.Он отправил черенок Роберту Т. Данстану, селекционеру из Гринсборо, Северная Каролина

.

Данстан привил американский каштан на азиатский подвой. К 1963 году он разработал гибрид каштана Данстан, который давал орехи размером с мяч для пинг-понга и который был невосприимчив к грибку коры. Выйдя на пенсию, он перенес свое предприятие в округ Алачуа, штат Флорида, где его внук, Роберт Данстан Уоллес, продолжает традицию в питомнике Chestnut Hill Nursery and Orchards. Компания продает свои гибридные каштаны фермерам, таким как Уильям Танциг из Оук-Парк, штат Джорджия., которые надеются увеличить поставки американских каштанов. В выпуске «Cooking Light» за декабрь 1999 года Танциг говорит, что в его саду сейчас около 100 каштанов.

Более дешевые и обильные каштаны были бы благом для людей, сидящих на диете, поскольку они имеют самое низкое содержание жира и калорий из всех основных съедобных орехов. Унция очищенных каштанов содержит 54 калории; арахис содержит 170 калорий, а макадамия – 209 калорий на унцию.

В Италии каштаны являются частью средиземноморской диеты.По данным Ассоциации импортеров каштанов Италии, еще в средние века они стали основным продуктом питания крестьян. Их выращивание распространилось по всему итальянскому полуострову, потому что их можно было выращивать на крутых горных склонах и они могли поддерживать людей в течение долгих зимних месяцев.

На дереве каштаны в заусеницах. Во время сбора урожая заусенцы отрываются, и свежие орехи продаются с оставшейся твердой скорлупой.

Каштаны содержат около 50 процентов влаги, и если их оставить лежать на прилавке, орех внутри сморщится и затвердеет, превратившись в потрясающий материал.Кроме того, они могут заплесневеть. Так что покупайте их в магазине, где их много (они, вероятно, будут более свежими), и храните их в корзине для овощей с настройкой «высокая влажность».

«Они похожи на бананы, вам действительно следует использовать их, как только вы их купите», – сказал Сэм Гранато из компании Frank Granato Importing Company. Ежегодно в его магазине продаются импортные итальянские каштаны.

Для жарки свежих каштанов острым ножом нарежьте крестик на плоской стороне каждого ореха. Убедитесь, что вы прорезали скорлупу полностью.Разложите их на противне и слегка сбрызните водой. Жарьте при температуре 400 градусов от 15 до 20 минут. Орехи готовы, когда скорлупа откручивается от разреза, а мясо становится мягким и полупрозрачным. Их легче всего очистить, когда они горячие. (Если вы хотите запекать на открытом огне, вам нужно угадать время и температуру.)

Хотя в этом и не так много романтики, на самом деле приготовление в микроволновой печи намного проще, – говорит Гранато. Он протыкает скорлупу ореха острым ножом, чтобы сделать выход пара.(В противном случае он может взорваться во время готовки) и лопнет около 15 секунд для одного ореха. Итальянская ассоциация импортеров каштанов советует готовить по дюжине орехов за раз по внешнему краю бумажной тарелки и готовить на высокой температуре в течение 1-2 минут.

Кстати, «Рождественская песня» была написана Робертом Уэллсом и певцом Мелом Тормом в 1944 году. Благодаря записи Нэта Кинга Коула 1946 года, она стала классикой, которая так хорошо известна сегодня.

---

ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: vphillips @ desnews.com

---

ШОКОЛАДНАЯ КОРА КАШТАНА

2 чашки жареных, очищенных, нарезанных каштанов

12 унций сладко-горького шоколада, нарезанного

3/4 стакана золотистого изюма, терпкой сушеной вишни или нарезанных кубиками кураги

Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите противень 10 на 15 с бортиками алюминиевой фольгой и отложите в сторону. Выложите каштаны одним слоем на другой противень и поджарьте, помешивая один или два раза, до золотистого цвета и аромата, примерно 10-15 минут.Переложите в решетку, чтобы остыть.

Положите примерно 2/3 шоколада в верхнюю часть пароварки или в металлическую миску. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и дайте шоколаду медленно растаять, помешивая. Переложите верх пароварки на подставку и добавьте оставшийся шоколад. Перемешайте, пока не растает.

В большой миске смешайте шоколад и каштаны. Соскребите смесь по сковороде с фольгой и распределите немного меньше, чем сковорода. Посыпьте сверху изюмом или сухофруктами. Дайте остыть, пока не станет твердым, не менее 4 часов.Разломайте кору на куски и сразу подавайте или храните в герметичном контейнере до 3 недель.

---

КАШТАНОВАЯ НАЧИНА

1 1/2 стакана дикого риса

Куриный бульон для приготовления риса

Соль и черный перец

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

Жемчужный лук 2 фунта, очищенный

3 стакана жареных, очищенных, нарезанных итальянских каштанов

Листья из 4 веточек свежего тимьяна, измельченные

Приготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке, используя куриный бульон.В большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне растопите сливочное масло и добавьте масло. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 3-5 минут. Добавить каштаны и тимьян и варить, помешивая, еще 2 минуты. Если смесь кажется сухой, добавьте дикий рис и еще бульона. Отрегулируйте приправы.

Взбить начинку вилкой до неплотного заполнения полости птицы; сразу запекать.

Брайан Минтер: Как сажать и жарить каштаны

Ссылки Breadcrumb Trail

1. Садоводство

Большинство съедобных каштанов выращивают из семян, и для их получения может потребоваться от 10 до 12 лет.

Автор статьи:

Брайан Минтер

Дата публикации:

25 декабря 2020 г. • 25 декабря 2020 г. • Читать 4 минуты • Присоединяйтесь к разговору Жареные съедобные каштаны давно стали традиционным праздничным угощением. Фото: Shutterstock jpg

Обзоры и рекомендации объективны, продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Это очень старая традиция во многих странах, но в этой части мира мало кто «жарит каштаны на открытом огне», как отмечается в популярной праздничной песне.На самом деле, сегодня в Канаде выращивают очень мало съедобных каштанов, и это наша потеря.

Уроженец Средиземноморского региона, от южной Европы до южного побережья Черного моря, а также в некоторых частях Ближнего Востока, Castanea sativa – древнее дерево, известное людям еще в 2100 году до нашей эры. Греки приписывают распространение этого дерева в южной Европе и на итальянском полуострове. Они признали ценность его прочной, устойчивой к гниению древесины для строительства и в качестве источника древесного угля.Орехи также использовались из-за их питательных свойств и в лечебных целях.

Очевидно, римские аристократы не любили каштаны в качестве еды, и только в средние века каштаны распространились в Европе более широко. В 2004 году на юге Швейцарии, Франции, Испании, Португалии, Италии и Греции было выращено 1,78 миллиона гектаров каштановых лесов для производства ценных пород древесины, а еще 430 000 гектаров были отведены под производство орехов.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В Северной Америке орехи аналогичного местного каштана (Castanea dentata) использовались коренными народами в качестве продукта питания. К сожалению, в начале 1900-х годов азиатский каштан (Castanea mollissima) был заражен паразитом, который почти уничтожил миллиард деревьев в местных насаждениях. Сегодня производители увеличивают количество каштанов, растущих на северо-западе Тихого океана, в Калифорнии и Мичигане, но по-прежнему большинство каштанов закупается в Канаде и США.С. завозятся из Азии и Италии.

Предпочитая хорошо дренированную почву и умеренный климат с достаточным количеством летней жары для созревания плодов, сладкие каштаны лучше всего растут в зонах с рейтингом 6 и выше. В более сухом климате им может потребоваться периодический глубокий полив в течение долгого жаркого лета. В идеальных условиях они могут вырасти от 20 до 30 метров (от 65 до 98 футов) в высоту и ширину.

Большинство съедобных каштанов выращивают из семян, и для получения плодов может потребоваться от 10 до 12 лет. Привитые сорта плодоносят через пять-семь лет.Хотя с технической точки зрения это самооплодотворение, гораздо лучшее производство орехов достигается либо с двумя саженцами, либо с двумя разными привитыми сортами.

В Америке «Колоссал» – наиболее широко выращиваемый сорт каштаны. Оно устойчиво к фитофторозу, вырастает до восьми метров (26 футов) в высоту и устойчиво к зоне 4.

Молодые деревья обычно дают от 30 до 100 кг плодов. Старые, хорошо укоренившиеся деревья могут поднять это количество до 300 кг. Время сбора урожая варьируется в зависимости от области, в которой они выращиваются, но обычно это период с середины сентября до середины ноября.Орехи можно собирать вручную или механически, но большинство людей собирают их сразу после того, как они упали на землю. Обычно в колючей шелухе содержится три ореха.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Если у вас есть каштан или вы можете найти свежие орехи, их необходимо вылечить, чтобы дать время для превращения высокого содержания крахмала в сахар. Лучший способ отверждения – хранить их при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия в течение двух недель.Как только это будет сделано, они станут слаще на вкус и сохранятся дольше. Если вы хотите съесть их раньше, просто держите их при комнатной температуре в течение нескольких дней. Однако без прохладных температур их придется есть раньше, потому что они недолговечны.

При покупке свежих орехов, скорлупа должна быть немного «податливой» при легком сжатии, но не слишком сильно, так как это может указывать на обезвоживание орехов. Убедитесь, что орехи, которые вы покупаете, хранились в прохладной или охлажденной среде.

Перед запеканием надрежьте их ножом по центру, чтобы орехи не взорвались. Как правило, запекание в духовке занимает около 20 минут при 300 ° F. Чтобы использовать микроволновую печь, сначала оберните несколько орехов влажной бумажной салфеткой. Начните с двух минут в микроволновой печи, а затем поэкспериментируйте со временем. Продолжайте варить в микроволновой печи короткими порциями, пока не получите желаемую нежность. Если вы приверженец аутентичности и хотите обжарить каштаны по старинке, положите их на угли открытого огня на 20–30 минут.

Независимо от метода приготовления, орехи должны быть нежными, умеренно сладкими, легко очищаться от кожуры и иметь текстуру сладкого картофеля. Если вы едите их в свежем виде, кожица вокруг орехов может иметь немного терпкий привкус, но при нагревании этот слегка кисловатый привкус исчезает. Остатки следует охладить.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

В южной Европе каштаны широко используются в выпечке.Во Франции их больше называют марронами. Их используют в самых разных кулинарных изысках, от десертов и тортов до начинки из птицы. При переработке в муку они используются в хлебе и крупах, а также в качестве загустителей для супов. Съедобные каштаны считаются одним из высокоэнергетических и ценных пищевых продуктов с низким содержанием жира, являются полезными антиоксидантами и полезны при безглютеновой диете.

В следующий раз, когда вы услышите эту праздничную песню о «жарке каштанов на открытом огне», я надеюсь, вы вспомните ценность этих удивительных деревьев и их плодов.Итак, если у вас есть комната во дворе, почему бы не посадить парочку этих чудесных деревьев.

Я должен поблагодарить Департамент повышения квалификации Мичиганского государственного университета за прекрасную публикацию о Castanea sativa. Он был использован в качестве основного источника информации для этой статьи.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Vancouver Sun Headline News

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Vancouver Sun, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая кнопку регистрации, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Vancouver Sun Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте – теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии.Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Вырастите свои собственные рождественские каштаны

CORVALLIS, Ore. – Если вы когда-нибудь мечтали обжарить каштаны на открытом огне, возможно, вы захотите вырастить свои собственные. Каштаны хорошо растут на тихоокеанском северо-западе, говорит Боб Рэкхэм, почетный садовод из Службы распространения знаний Университета штата Орегон.

Коммерческий урожай каштанов в Орегоне все еще очень невелик, и большая часть выращиваемых здесь каштанов высочайшего качества поставляется на высококлассные рынки Калифорнии и других восточных районов.

Каштан, род Castanea , произрастает в Европе, Азии и Северной Америке. Американский каштан, C. dentata , рос большими насаждениями, когда прибыли первые поселенцы, и пользовался большим восхищением как большое и красивое дерево лиственных пород. Каштаны обычно вырастали до 100 футов в высоту и пяти футов в диаметре, а деревья диаметром 10 футов не были редкостью. Вырастая на открытом воздухе, они превращаются в широкие густые тенистые деревья с темно-зеленой листвой.

Орехи были основным продуктом питания поселенцев.В конце 19 века их собирали и в больших количествах отправляли в большие города к Дню Благодарения и Рождеству. Каштаны были распространены на востоке США, от штата Мэн до Джорджии и на западе до долины Огайо. От них в пище зависели многие виды диких животных, в том числе олени, дикие индейки, медведи и белки. Урожай с диких деревьев был настолько обильным, что поселенцы скармливали им домашний скот.

В лесах американские каштаны приобрели столбчатую форму с несколькими нижними ветвями, давая прямую древесину без сучков, прямозернистую и устойчивую к гниению.Его ценили как за мебель, так и за пиломатериалы. Быстрорастущая лиственная древесина была доминирующей породой на востоке Соединенных Штатов до начала 20 века.

Но сразу после 1900 года в Нью-Йорке был обнаружен каштановый упадок, смертельная грибковая инфекция, завезенная из Азии, которая быстро распространилась среди популяции каштанов. К 1940 году почти все американские каштаны были убиты на востоке США.

Северо-запад Тихого океана свободен от каштановой болезни с 1930-х годов.По словам Рэкхэма, изолированные американские каштаны, привезенные сюда первыми поселенцами, до сих пор встречаются в различных местах западного Орегона. Самый большой каштан в стране, вероятно, диаметром восемь футов растет недалеко от Портленда. Тем не менее, штат Орегон запрещает ввоз каштанов с востока Скалистых гор в качестве меры предосторожности.

К счастью, каштаны уже давно доступны из других источников. Они выращивались в Европе и Азии в течение тысяч лет, давая некоторые сорта с более крупными орехами и большей устойчивостью к фитофторозу, чем американский каштан.Некоторые разновидности европейского каштана, C. sativa , дают орехи, которые считаются деликатесом во Франции, Испании и Италии. Японский каштан, C. crenata , как правило, является меньшим деревом, но дает большие орехи в раннем возрасте. C. mollissima , каштан китайский является наиболее устойчивым к фитофторозу видом. Выведено множество сортов и гибридов, доступных садоводам северо-запада.

Если вы хотите посадить каштан в своем саду, вам понадобится достаточно места для большого, быстрорастущего теневого дерева.А если вы хотите орехов, вам понадобится достаточно места для двух деревьев на расстоянии около 100 футов друг от друга. Хотя у каштанов на одном дереве есть мужские и женские цветы, они не самоопыляются. Либо вам нужно иметь как минимум два разных сорта, либо вы можете объединиться с ближайшим соседом, который также хочет дополнительной тени и осеннего урожая орехов.

Каштанам нужна хорошо дренирующая почва. Иногда они переносят глинистые почвы, если их посадили на хорошо дренированной насыпи или если деревья высаживают для лесовозобновления без орошения.Их нужно будет поливать летом, пока они не укоренится, но они подвержены корневой гнили на зимних сырых почвах. Им нравятся слабокислые условия с pH от 5,5 до 6,5.

Большинство разновидностей начинают плодоносить к четырем или пяти годам. Зрелые орехи падают на землю, обычно в октябре и в течение пары недель. Спелые каштаны являются полускоропортящимися, и их нужно собирать в течение дня или около того после падения, чтобы предотвратить порчу. Их следует хранить с небольшим количеством торфяного мха в холодильнике, чтобы предотвратить слишком много или слишком мало влаги и контролировать гниение.

Для классических жареных каштанов прорежьте крест (или хотя бы проделайте дырку) на плоском конце каждого ореха, чтобы он не взорвался от жары. Жарьте их на неглубокой сковороде при температуре 400 градусов в течение 15 минут, время от времени помешивая. Подавать во время еды в горячем виде и очищать от кожуры.

Nuts About You – Американский каштан

БЕТ МАКСИ
ФОТО КЭРОЛ ТОПАЛИАН

[twocolumns] В детстве я проводил День Благодарения с бабушкой и дедушкой в ​​Смоки-Маунтинс в Северной Каролине.Мой дедушка был слишком стар, чтобы ходить со мной, поэтому я исследовал его. Красные, коричневые и оранжевые листья покрывали землю, а орехи, ягоды и камни (и эти красивые листья) заполнили мои карманы. Когда я вернулся в дом, я разложил свои сокровища на кухонном столе, и мой дедушка взглянул. “Вы знаете, что это?” Дедушка ткнул шатким пальцем в темно-коричневый гладкий круглый блестящий орех. «Каштан?» Я спросил, то, что я вообразил, но никогда не видел.

Дедушка улыбнулся. “Закрывать.Конский каштан. Их нельзя есть, но они хорошо лежат в кармане ». Он перевернул его на ладони, а затем откинулся на спинку стула. «Хотя раньше вся эта территория была покрыта настоящими каштанами. Большие красивые старые деревья. Но была болезнь ». Он вздохнул. «Теперь все до единого исчезли».

До упадка американские каштаны были многочисленными и большими, от 50 до 100 футов в высоту и до 14 футов в ширину у ствола. Их родной ареал простирался от штата Мэн до Алабамы и составлял от 25 до 50% восточных лиственных лесов.Их каштаны были важным источником пищи как для людей, так и для диких животных. Коренные американцы жарили их и использовали для хлеба. Джон Хептинг писал в книге «Смерть американского каштана»: «Фермерские свиньи откармливались [американскими] каштанами, и, в немалой степени, его дети тоже».

Американский каштановый чум – одна из самых массовых историй болезней в истории лесов Америки, если не самая большая. Болезнь, которая изменила ландшафт половины континента, была завезена в Нью-Йорке примерно в 1900 году на питомниках устойчивых к болезням китайских и японских каштанов.К 1905 году болезнь – грибок – была идентифицирована, но никто не знал, как сдержать ее распространение. И распространился по лиственным лесам Восточного побережья. Болезнь изменила не только то, что люди ели, но и то, из чего была сделана их жизнь. Древесина каштана была желанной, прочной и устойчивой к гниению. Антикварные магазины заполнены им. «Детская кроватка, – продолжил Хептинг, – скорее всего, была из каштана, но, скорее всего, была такая же, как и гроб старика». К 1940 году обширные леса американских каштанов, которые выращивали в изобилии, полностью исчезли, и попытки пересадки быстро умерли от болезни.Моему дедушке было бы десять лет.

В возрасте 10 лет я слышал только о каштанах, которые жарились на открытом огне, пока Джек Фрост кусал меня за нос. В доме моего дедушки я искал эту сцену праздников, дома и домашнего очага на лесной подстилке. Но каштанов больше не было, миф из прежних поколений. Американский каштан вызвал не только потерю растительного покрова, но и культурный ущерб.

Я попробовал свой первый каштан только двенадцать лет спустя, в Италии.Я вырос и переехал, а мой дедушка после долгой болезни только что скончался. Мы продавали семейный дом. Я больше не бродил по лесам, я был один и одинок, скучал по людям, которые составляли мою жизнь. Все чувствовали себя очень далекими, но каштаны, о которых я всегда мечтала, были настоящими и настоящими. Вид и запах жарящегося на каждом углу согревали меня. Я не могла говорить по-итальянски, но это не имело значения. Все, что мне нужно было сделать, это отдать несколько евро за бумажный рожок целых каштанов, жареный и теплый, как маленький сладкий картофель, иногда слегка подгоревший от открытого огня уличных торговцев.Каштаны больше похожи на картофель, чем на орехи. Это единственный древесный орех, который хранит энергию в форме углеводов, а не жиров. Но, как и грецкие орехи, фундук и кедровые орехи, каштаны невероятно старые. Настолько стары, что существовали задолго до того, как Северная Америка и Европа разделились примерно 60 миллионов лет назад. Это означает, что существуют виды как Нового, так и Старого Света. Это в значительной степени отвечает за устойчивость европейского каштана к американскому каштану.

В Европе до появления картофеля и кукурузы из Нового Света каштаны были важным крахмалом.Каштаны выращивали с доисторических времен, особенно в холмистых, малоплодородных регионах Северной Италии и Южной Франции, где большую часть земли трудно обрабатывать и вспахивать. По-прежнему существуют регионы, в которых каштан используется в качестве основного крахмала и муки, а также в качестве корма для некоторых из лучших в мире мясных продуктов. В Северной Италии каштан имеет довольно скромную репутацию, отчасти потому, что как безглютеновый крахмал хлеб из каштановой муки не имеет такой же легкости, как хлеб из пшеничной муки.

Я ел кашу из каштанов и лепешки, когда был в Италии, и нашел их настолько восхитительными, что закваска не имела значения. Я ела очищенные и жареные каштаны целиком, как картофель, в соке рядом с ветчиной или бараниной. И я ел все формы каштановых макарон, некоторые простые, с маслом и шалфеем, или, что посложнее, с рагу из бычьих хвостов. Просто, задушевно, сытно. Но я также нашел каштаны одними из самых изысканных: слои гладкого каштанового пюре в сочетании с воздушным пирогом, пропитанным ликером, или с шоколадом и безе.И всегда были марроновые леденцы, целые блестящие засахаренные каштаны, припущенные в ванильном сиропе, жемчужина европейской кондитерской. Несмотря на то, что они были хороши, ходят слухи, что американский каштан был даже лучше по сладости и текстуре. В это трудно поверить. Я действительно могу только представить, вместе с остальным моим поколением.

Пока я был в Италии, я поддерживал связь с человеком, которого встретил перед отъездом. Переписывались в еде. Я отправил ему каштаны, что, как я теперь понимаю, было, вероятно, нарушением закона.Но мы собрались вместе, когда я вернулся, и год спустя он попросил меня переехать. Я до сих пор помню, как помогал ему упаковать кухню и нашел – сморщенные и высушенные в смятом коричневом пакете – огромные, гладкие, лучшие итальянские каштаны, которые я прислал. . Я поднял их. Он сказал, что использовал их. Он этого не сделал. Это было похоже на серьезное предательство.

Он пожал плечами, огорченный. «Я не знала, что мне с ними делать. Раньше я никогда не варила каштаны. Они казались трудными. Я не хотел их портить. Не сердитесь, – сказал он, – мы всегда можем получить больше.”

Мне нужен был перерыв в упаковке. Мы получили пальто и отправились в долгую тихую прогулку.

Он был прав, каштанов было больше. Я видела их в Сиэтле, их выращивают в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии. После эпидемии, когда исчезли американские каштаны, по всей территории США были посажены сады из устойчивых к болезням китайских и японских каштанов (два немного разных вида).