Селедка под шубой срок хранения в холодильнике: Срок годности Селедки под шубой, правила хранения салата

Содержание

Срок годности Селедки под шубой, правила хранения салата

Еще с детства многим знаком вкусный и такой праздничный салат Селедка под шубой. Как правило, это блюдо готовится в большом количестве — чтобы всем хватило. Поэтому не удивительно, что после застолья салат остается недоеденным. В этот момент стоит задуматься, каков же срок годности Селедки под шубой? Ведь в состав блюда входит немало продуктов, которые довольно быстро портятся.

И это несмотря на то, что одним из ингредиентов блюда является майонез. А он, как известно, отличный консервант. Однако на практике все иначе. Блюда, содержащие в составе майонез, очень быстро становятся негодными для употребления. Тем не менее продлить их годность к употреблению можно только при помощи правильного хранения.

Селедка под шубой: срок годности

Несколько слов о сроке годности любимой Селедки под шубой

Столь известный многими салат можно приготовить дома, а можно приобрести в магазине. В первом случае готовое блюдо можно хранить не более 2–3 суток с момента приготовления. Во втором — от 4 до 5 суток. Причем во втором случае срок годности Селедки под шубой обеспечивается за счет вакуумной упаковки.

Если на этикетке салата указано, что блюдо можно употреблять в течение 10 дней, значит, в него включили специальную добавку. Она называется «Антибак» и является консервантом. Кроме того, в составе такого салат вряд ли встретятся яйца.

Если хочется приобрести салат на развес, то следует помнить, что срок годности салата Селедка под шубой в этом случае составит не более суток. Столько же времени отводится на употребление салата с домашним майонезом. В его основе, как правило, присутствуют сырые яйца.

Как правильно хранить салат?

Для того чтобы продлить срок годности праздничной Селедки под шубой на максимально возможный срок, следует соблюдать рекомендации по хранению этого салата. Так, полезно обратить внимание на:

температурный режим;
тару;
герметичность упаковки с продуктом.

Пожалуй, самое важное условие — это температура хранения салата. Она должна быть не менее 0 и не более 5 градусов Цельсия. Поэтому лучшим местом для хранения блюда является холодильная камера. Замораживать продукт не рекомендуется, т.к. разморозка испортит структуру майонеза.

Селедка под шубой: срок годности

Кроме того, на срок годности Селедки под шубой в холодильнике влияет и то, в какой таре блюдо хранится. Она может быть любая, но не металлическая. Лучше всего, если емкость будет стеклянной, а значит неспособной к окислению.

Последним важным условием является герметичность тары для хранения. Лучше всего, если это вакуумный контейнер. Однако вполне достаточно и плотно прилегающей крышки.

В завершение, хотелось бы отметить, что по нормативам хранения подобных майонезных продуктов лучше всего их употреблять в течение суток. В целом столько же времени хранится в холодильнике любое блюдо, в котором присутствует скоропортящийся ингредиент. Например, это касается Роллов.

Если салат приобретает неприятный запах или кислый вкус, его срок годности истек. Употреблять такое блюдо опасно для здоровья.

Пошаговый классический рецепт селёдки под шубой

Как хранить селедку под шубой. Оптимальные сроки хранения в холодильнике

Во многих семьях сложилась традиция готовить селедку под шубой на какое-либо торжество. И это не удивительно, ведь этот слоеный салат обладает прекрасным вкусом. Селедку под шубой обычно готовят большими порциями, поэтому зачастую салат остается несъеденным. В нем содержится много скоропортящихся продуктов, имеющих разные сроки хранения, потому, готовя данное блюдо впрок, очень важно не только следить за сроком его годности, но и правильно его хранить.

Срок годности селедки под шубой

Хранить слоеный салат селедку под шубой следует строго в холодильнике. С момента его приготовления он может сохранить свежесть максимум до 2 суток при температуре от 0 до +5 градусов. Такой небольшой срок хранения обусловлен тем, что в блюдо вводится заправка, то есть майонез, не до подачи на стол, а сразу же – в процессе приготовления. Также срок годности блюда уменьшает наличие в составе лука и вареных яиц. Салат, приготовленный на основе домашнего майонеза с сырыми яйцами, может пролежать в холодильной камере не более 24 часов. По этой причине даже профессиональные повара рекомендуют использовать магазинный майонез с консервантами.

Хранение селедки под шубой в морозилке недопустимо. Заморозка отрицательно влияет на вкус и текстуру блюда. К тому же в салате присутствует майонез, который при заморозке распадается на составляющие.

Советы по сохранению салата

Для хранения сельди под шубой, как и для других салатов, необходимо пользоваться посудой из стекла. Также для этого пригодна фарфоровая и керамическая тара. А вот от посуды из нержавеющей стали и алюминия лучше отказаться, потому что она способна окислять продукты, что уменьшает их срок годности.
Также стоит обратить внимание на то, что салат должен быть плотно закрыт либо крышкой, либо пищевой пленкой.
Яйца всегда следует отваривать перед использованием, то есть они должны быть свежесваренными. Скорлупу же нужно очищать перед нарезкой продукта. Отварные яйца рекомендуется нарезать в салат довольно крупными кусочками.
К измельчению отварных овощей, входящих в селедку под шубой, нужно приступать только после того, как они полностью остынут. Если этого не сделать, то они уменьшат сроки хранения салата, потому что ускорят порчу скоропортящихся продуктов.

Для салата используйте только самые свежие продукты, особенно это касается таких скоропортящихся ингредиентов, как селедка и яйца.

Секреты приготовления

Чтобы салат приобрел более изысканный вкус, нужно замариновать репчатый лук. Для этого нарежьте овощ, затем выложите его в посуду с небольшим количеством воды и столовой ложкой яблочного уксуса. Четверти часа достаточно для того, чтобы лук приобрел кисло-сладкий вкус и приятный хруст.
Для получения мягкого и хорошо пропитанного салата ингредиенты рекомендуется пропускать через мелкую терку. Если вы добавляете в селедку под шубой яблоко, то его, наоборот, лучше измельчать в форме кубиков, иначе оно даст много сока, что придаст салату излишнюю водянистость.
Селедка под шубой получится нежнее и насыщеннее, если смешать лук и рыбу с растительным маслом, и только после этого выложить салат слоями.
Для салата лучше покупать слабосоленую селедку средних размеров. Свежая рыба имеет серебристый цвет, упругую текстуру, выпуклые, не мутные глаза, жабры темно-красного цвета и выраженный рыбный запах. Важно, чтобы на селедке не было повреждений и «ржавых» пятен.

Салат получается вкуснее, если выкладывается тонкими слоями. Толстые слои значительно искажают вкус блюда.
Выкладывать салат правильнее всего на плоскую посуду. Таким образом слои получатся равномерными, следовательно, один ингредиент не будет перебивать другой.
Селедка под шубой станет гораздо нежнее и насыщеннее, если дать ей постоять в холодильнике в течение 3-4 часов. Этого времени достаточно, чтобы она хорошенько пропиталась майонезом. Кстати, никогда не жалейте майонеза на данный салат.

Следуя описанным советам, можно приготовить невероятно вкусную селедку под шубой и правильно ее сохранить. Но все же лучше готовить данное блюдо в небольших количествах, чтобы оно не залеживалось в холодильнике.

Матрица продуктов: Селедка 🥄 Дата: 28.01.2019.

Обновлено: 08.12.2020

Фото:nakormi.com

сколько хранится соленая, в пакете, без рассола

Любой пищевой продукт обладает своим сроком годности. Его пищевая ценность зависит от времени, которое он провел в комнате или в холодильнике. Рыба портится быстрее всего. Конечно, селедку можно сохранить дома дольше свежей рыбы, чему способствует соль, но и у нее есть правила хранения, которые лучше не нарушать.

Основные требования

Сельдь содержит в своем составе полезные вещества и витамины. Ее минус в повышенном содержании соли. Но если есть эту рыбу не чаще 1 раза в 7 дней, то угроза здоровью минимальна, а польза очевидна.

Рыба селедка на тарелке

При хранении селедки в холодильнике следует соблюдать следующие требования:

Чтобы сохранить сочность продукта, не следует перед отправкой на хранение снимать с сельди кожу.
Высыхание рыбы отрицательно сказывается на ее вкусе. Поэтому следует хранить сельдь в плотной упаковке.
Для хранения не подходит металлическая посуда. Следует положить селедку в фарфоровую тарелку, замотав ее пленкой, или в пластиковый контейнер.
Требование к герметичности упаковки связано еще и с тем, что от сельди исходит специфический запах. Чтобы другие продукты не пропахлись, рыбу кладут отдельно в плотно закрытой таре.

Разные способы сохранения селедки обеспечивают ее пригодность в пищу до полугода. Но это при размещении в холодильнике. В комнатных условиях следует съедать продукт за 3 часа. По этой же причине сразу после прихода из магазина домой купленную рыбу следует подготовить и разместить в холодильнике.

Селедка

Если продукт в рассоле

Хранить селедку в холодильнике возможно в сухом виде или поместить ее в рассол. Процесс подготовки продукта выглядит так. Купленную соленую рыбу нужно очистить от внутренностей, поскольку в кишках могут содержаться бактерии. Затем ее надо разрезать на кусочки и разложить в кастрюле. После чего готовят рассол из воды и поваренной соли и заливают рыбу рассолом. Для него на 1 л воды кладут 0,2 кг соли. Все смешивают и кипятят на плите. Затем рассол остужают, и только после этого применяют.

Срок хранения селедки в рассоле в холодильнике дома составляет месяц. Если дело происходит в сельской местности, в частном доме, то рыбу в рассоле можно положить в подпол, но не более, чем на 20 суток.

Филе рыбы

Чтобы побаловать гостей, есть возможность приготовить пивной рассол. Но в нем деликатес есть возможность сохранить не более недели.

Процесс приготовления пивного рассола состоит из шагов:

Пиво ставят на включенную плиту и держат там до начала кипения;
Кладут в него лавровый лист и немного перца горошком;
Остужают жидкость в комнате;
Выливают полученное душистое пиво на рыбу;
Поверх льют подсолнечное масло, чтобы получилась пенка;
Все вместе герметично упаковывают и размещают в холодильнике.

Способ хорош тем, что рыба не получает дополнительной соли. При этом она принимает специфический привкус.

Где и как держать селедку в сухом виде?

Сколько можно хранить селедку в холодильнике в сухом виде? Продукт без рассола держат в фарфоровом или пластмассовом лотке с тесно прилегающей крышкой. Для нее подходит температура +4 градуса. Эти условия обеспечит средняя либо верхняя полочка в холодильнике. Без рассола больше двух дней сохранить рыбу нет возможности. Она не испортится окончательно за 2 суток, но потеряет свой деликатесный вкус и визуальную привлекательность.

Селедка в сухом виде

Без рассола долго сохраняется селедка, купленная в вакуумной таре. Если ее не открывать, то можно хранить продукт в холодильнике в течение 35 дней. После нарушения герметичности упаковки рыбу нужно употребить в пищу за 2 суток.

Применяем для хранения масло

Если в магазине купили консервированную селедку в масле, ее можно хранить до открытия банки 2 месяца. После откупоривания такую рыбу нужно употребить в пищу в ближайшие 2 суток.

Филе селедки

Можно и самим сделать масляный состав для хранения рыбы. Подготовка селедки заключается в ее чистке от кишок и нарезке на небольшие кусочки. Затем их кладут в стеклянную тару и льют туда постное масло. Банку закрывают тесно прилегающей крышкой. Селедка пролежит в таком состоянии до 96 часов.

Можно ли замораживать сельдь?

Селедку вполне можно заморозить. Для этого ее помещают в банку с маслом либо в полиэтиленовый пакет. Рыбу можно держать в морозильной камере как кусочками, так и целиком, но без внутренностей. В пакет из полиэтилена неплохо также добавить какое-то количество рассола и заморозить его вместе с рыбой.

Замороженная рыба

В морозильной камере селедка может находиться до полугода. Чтобы из нее не выпарилась жидкость, нужно обеспечивать герметичность упаковки. Разморозку рыбы следует проводить, переложив ее в обычное отделение холодильника. Нельзя размораживать селедку под струей горячей воды или в микроволновой печи.

Сколько хранят селедку под шубой?

Селедка под шубой – любимое лакомство на любой праздник. Сколько хранится в холодильнике селедка «под шубой»? При ее хранении нужно подумать о сроке годности каждого из входящих в блюдо ингредиентов. Яйца портятся довольно быстро. Это же относится и к майонезу.

Селедка под шубой

В холодильнике селедка под шубой, по оценкам специалистов, хранится полсуток. Поскольку обычно срок дается с некоторым запасом, можно говорить о двух сутках сохранения соленой рыбы под шубой в холодильнике.

Селедка в холодильнике: простые рецепты долгого хранения

На то, какой будет срок хранения приготовленного салата, очень сильно влияют не только температурный режим и правильная расстановка блюд на полочках, но и то, насколько правильно были обработаны его компоненты. В структурах общепита, согласно установленным нормам, готовый и полностью заправленный салат можно хранить как в холодильнике, так и без него в течение получаса, но не более. Салаты же, приготовленные дома собственноручно, хранятся несколько по-другому. Обычно готовая смесь, независимо от использованных ингредиентов, пригодна к употреблению в течение 24 часов, а если она уже заправлена, то срок хранения сокращается в разы.

Салат свежеприготовленный

Виды продукции

Самый популярный тип продукции – сельдь соленая. Производители используют технологию пряного посола, обрабатывая рыбу в неразделанном, обезглавленном, зябренном, жаброванном виде, а также в форме тушек. После «созревания», когда селедка полностью засолится при нулевой температуре, ее отправляют в морозильные камеры.
В пряном посоле используют смесь с травами, но существует методика без применения зелени и специй. Выделяют 4 степени засолки по содержанию соли в рыбе:

4-6 % – малосоленая;
6-8 % – слабосоленая;
8-12 % – среднесоленая;
12-14 % – крепкосоленая.

Основные требования

Рыба селедка на тарелке

При хранении селедки в холодильнике следует соблюдать следующие требования:

Чтобы сохранить сочность продукта, не следует перед отправкой на хранение снимать с сельди кожу.
Высыхание рыбы отрицательно сказывается на ее вкусе. Поэтому следует хранить сельдь в плотной упаковке.
Для хранения не подходит металлическая посуда. Следует положить селедку в фарфоровую тарелку, замотав ее пленкой, или в пластиковый контейнер.
Требование к герметичности упаковки связано еще и с тем, что от сельди исходит специфический запах. Чтобы другие продукты не пропахлись, рыбу кладут отдельно в плотно закрытой таре.

Разные способы сохранения селедки обеспечивают ее пригодность в пищу до полугода. Но это при размещении в холодильнике. В комнатных условиях следует съедать продукт за 3 часа. По этой же причине сразу после прихода из магазина домой купленную рыбу следует подготовить и разместить в холодильнике.

Селедка

Правила выбора

Без упаковки

Не все компании, продающие соленую селедку, безукоризненно соблюдают правила хранения продукта. А после нарушений пытаются скрыть порчу всеми доступными средствами. При выборе товара обращайте внимание на эти моменты:

Цвет кожи. На ней не должно быть оранжевых следов – это признак окисления.
Жабры – темно-красные без выделения крови при надавливании. Вытекающие сгустки указывают на нарушение технологии засаливания.
Глаза. Их красный оттенок – признак недосоленной рыбы. Ей нужно лежать в рассоле дольше.
Тушка – упругая без повреждений. Если селедка слишком мягкая или виднеются надрезы, следы механического воздействия, от покупки лучше отказаться.
Животик – плотный и ровный. Брюшко не должно быть вздутым, это указывает на просроченный продукт.

Раствор, в котором находится рыба до реализации, должен быть прозрачным и приятно пахнуть

В упаковке

Покупать рыбу, расфасованную по коробочкам или вакуумным пакетам, безопаснее для здоровья. Преимущество заводской упаковки – уверенность в том, что от места фасовки до потребителя товар дошел без дополнительных обработок и долгого пребывания в открытой таре.

Критерии качества фасованной селедки:

действующий срок годности;
целостность упаковки;
кусочки ровные без налета и торчащих костей.

Предлагаем ознакомиться Срок хранения жареной курицы в холодильнике

Хорошо, если можно оценить состояние рассола, он должен быть прозрачным и без пены. В магазинах расфасованная селедка должна лежать в холодильниках.

Если продукт в рассоле

Срок хранения селедки в рассоле в холодильнике дома составляет месяц. Если дело происходит в сельской местности, в частном доме, то рыбу в рассоле можно положить в подпол, но не более, чем на 20 суток.

Филе рыбы

Процесс приготовления пивного рассола состоит из шагов:

Пиво ставят на включенную плиту и держат там до начала кипения;
Кладут в него лавровый лист и немного перца горошком;
Остужают жидкость в комнате;
Выливают полученное душистое пиво на рыбу;
Поверх льют подсолнечное масло, чтобы получилась пенка;
Все вместе герметично упаковывают и размещают в холодильнике.

Что еще нужно учитывать

Советы по хранению селедки под шубой:

Для правильного хранения салатов с соусами, в том числе и оливье, важное условие – использовать стеклянную посуду. Лучше воздержаться от посуды из нержавейки и алюминия, в которых продукты окисляются, в результате чего сокращается время хранения.
Тару нужно закрыть крышкой. Это нужно для того, чтобы внутрь не проникли посторонние запахи, а блюдо не впитало их.
Классический рецепт нельзя представить без сваренных яиц. Их нужно отваривать перед применением 8-10 минут, а нарезать крупными кусочками или потереть на крупную терку.
К подготовке вареных овощей приступают только после их полного остывания. Если смешать теплые и холодные ингредиенты (морковь и майонез, например), то срок хранения салата уменьшится до 3-х часов.
Для этого блюда выбирают свежайшие продукты, так и вкус будет отменным.
Лучше готовить небольшое количество салата, так его быстро съедят и необходимости в хранении в холодильнике не будет.

Принцип прост – чем свежее продукты, тем дольше хранится сельдь под шубой. Но лучше ее употребить в первые сутки после приготовления.

Видео: как хранить новогодние блюда?

Видео: селедка под шубой

Советую прочитать:

Советы и рекомендации по хранению селедки — Из этой статьи вы узнаете, как хранить селедку в холодильнике, если она соленая, малосольная, без рассола, разделанная, в масле, в маринаде или в пакете. А также рассмотрим…
Сколько хранится оливье? — В статье представлена информация о том, как долго салат оливье хранится при низкой температуре в холодильнике и морозильнике, при комнатной температуре. Даны советы по продлению…
Сколько хранится домашний холодец в холодильнике — Холодец – привычный атрибут новогоднего стола. Его готовят большими порциями, поэтому у многих хозяек возникает вопрос, сколько хранится готовый холодец. Мы рассмотрим все…
Можно ли надолго сохранить винегрет в холодильнике? — Винегрет – распространенный салат, который ставят не только на праздничный стол, но также и едят в качестве повседневного блюда. Он состоит из доступных продуктов, а также…
Сколько можно хранить кал для анализа в холодильнике — Из этой статьи вы узнаете, в каких случаях перед сдачей анализа уместно хранить кал в холодильнике и когда не следует делать этого. А также будет рассмотрен вопрос допустимых…
Сколько хранится пиво — Из этой статьи вы узнаете, как хранить разливное, домашнее, бутылочное пиво. У него не испортится вкус и свойства при соблюдении специальных правил. Условия хранения зависят от…
Сколько хранится в холодильнике сырая и обработанная рыба — ВРыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому хранить ее в свежем виде можно ограниченное время. Естественно, свежепойманная живая рыба максимально полезна…

Прочитано (раз): 56

Сроки годности по ГОСТу

Чтобы знать точно, как хранить соленую селедку, ознакомьтесь с действующим ГОСТом (см. таблицу). Им руководствуются компании и производители.

Период и температура хранения сельди в зависимости от посола, упаковки и прочих параметров

Срок годности отсчитывается с даты приготовления соленой селедки.

Хранение селедки в масле – один из самых популярных вариантов. В таком виде продукт остается свежим в течение 4 дней (если слой масла на 1,5 см выше рыбы, то до 15 дней). Только тару нужно хорошо закрывать крышкой.
Сельдь горячего копчения хранится в течение 2 суток при температуре 2-6 °С.
Если рыба подверглась глубокой заморозке, то хранить ее можно до 6 месяцев при температуре -18 °С.

Пошаговый классический рецепт селёдки под шубой

И это несмотря на то, что одним из ингредиентов блюда является майонез. А он, как известно, отличный консервант. Однако на практике все иначе. Блюда, содержащие в составе майонез, очень быстро становятся негодными для употребления. Тем не менее продлить их годность к употреблению можно только при помощи правильного хранения.

Где и как держать селедку в сухом виде?

Сколько можно хранить селедку в холодильнике в сухом виде? Продукт без рассола держат в фарфоровом или пластмассовом лотке с тесно прилегающей крышкой. Для нее подходит температура 4 градуса. Эти условия обеспечит средняя либо верхняя полочка в холодильнике. Без рассола больше двух дней сохранить рыбу нет возможности. Она не испортится окончательно за 2 суток, но потеряет свой деликатесный вкус и визуальную привлекательность.

Селедка в сухом виде

Предлагаем ознакомиться Как обрезать корневой сельдерей на хранение

Салаты с заправкой

Сколько можно хранить салат с майонезом или сметаной, зависит не только от ингредиентов, но и от вида заправки. Как правило, самыми распространенными заправками являются:

майонез;
сметана;
растительное масло;
различные соусы.

Самой недолговечной заправкой является сметана. При комнатной температуре она начинает скисать уже через 30 минут, а в холодильнике остается свежей не более 60 минут.

Положение СанПиН вовсе запрещает в учреждениях общественного питания заправлять салат сметаной заранее. Стоит воспользоваться эти советом и дома. Чтобы блюдо не приобрело кислый вкус, сметану лучше открыть непосредственно перед началом застолья.

Срок годности майонеза немногим больше, чем сметаны. Майонез, приготовленный в домашних условиях, продержится 2–3 часа, а магазинный продукт с консервантами останется свежим в течение 5-6 часов. Если блюдо простоит в холодильнике сутки, то майонез не испортится, однако его вкусовые качества пострадают.

Нерафинированное растительное масло и соусы тоже не хранятся долго, когда их используют в качестве заправки. Стоит им постоять на столе 30–60 минут, как они начинают портиться. Срок хранения в холодильнике немногим больше.

Рекомендуем прочесть: Черника На Мясррубке

Если нет времени готовить салат непосредственно перед подачей, то лучше подготовить ингредиенты и разложить их в разные емкости. Так срок хранения салата оливье или мимозы значительно увеличится. Селедка под шубой тоже простоит дольше, если приготовить блюдо из заготовленных ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.

Конечно, салаты в холодильнике хранятся в 2–3 раза дольше, чем на кухонном столе. Если нужно сохранить заправленный салат, то не желательно класть его в алюминиевую емкость. Алюминий вступает в реакцию с продуктами и ускоряет их порчу.

Лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду. В таких емкостях в летнее время блюдо простоит в холодильнике 8–10 часов. Хотя и после суток оно не испортится, но за это время на продуктах разовьется большое количество бактерий, которые могут вызвать несварение у детей или пожилых людей.

В зимнее время овощные салаты в холодильнике сохраняются до 18 часов, столько же способны продержаться мясо и рыба.

Чтобы проверить свежесть салата, достаточно ложкой сдвинуть ингредиенты в сторону. Если дно посуды сухое, то продукты еще свежие. А вот наличие жидкости на дне сигнализирует о том, что продукты начинают портиться. Такое блюдо на стол лучше не подавать.

Некоторые хозяйки используют экстремальные способы хранения продуктов, вынося готовое блюдо на мороз. Такой способ поможет сохранить продукты в течение нескольких дней, однако вкусовые качества потеряются. Кроме того, все ингредиенты замерзнут, а при оттаивании дадут жидкость, испортив и качество, и внешний вид блюда.

Хранение в домашних условиях

Вот, как нужно хранить соленую селедку в домашних условиях после покупки:

Если взяли рыбу без фабричной упаковки, переложите ее в пластиковый или стеклянный контейнер и залейте тузлуком (7% раствор соли в холодной воде).
Если нужно, разрежьте тушку на кусочки, снимите кожу и залейте подсолнечным маслом.
Храните в таре, плотно закрыв крышкой.

Без холодильника рыба сохраняется не дольше 3 часов.

Без рассола

Сохранить соленую селедку без рассола в холоде можно в течение 48 часов. Температура должна быть не выше 4 °С. Если оставить продукт на продолжительный срок, то он начнет сохнуть, потеряет первичный вид и станет кислым из-за воздействия кислорода.

В холодильнике

Сельдь любого посола нужно хранить в холодильнике в хорошо закрытой таре – пластике или стекле. Длительность хранения во многом зависит от того, как она обработана:

слабосоленая, вынутая из большой бочки или размороженная, хранится в течение 24 часов;
среднесоленая и крепкосоленая пролежит до 72 часов.

До и после вскрытия фабричной упаковки рыба хранится согласно указаниям на этикетке. На срок влияют дополнительные ингредиенты в составе рассола

В морозилке

Соленую селедку можно замораживать только, если есть уверенность в ее абсолютной свежести. Так, можно отправить в морозильную камеру продукт, засоленный самостоятельно.

Перед замораживанием сельдь помещают в контейнер. В морозилке она лежит до 6 месяцев, сохраняя часть полезных свойств и вкус.

В магазинах часто продаются подтаявшие тушки слабосоленой сельди. Хранить в морозилке ее нельзя. Продлить срок хранения можно, залив продукт крепким соленым раствором.

В рассоле

Самостоятельно приготовленный рассол помогает надолго сохранить продукт. Выбирать нужно малосоленую рыбу, иначе после пребывания в растворе она станет слишком соленой.

Приготовить заливку можно так:

Возьмите 70 г соли и разведите ее в 1 л воды – получится 7% тузлук.
Положите очищенные куски селедки в подготовленную тару.
Залейте рассолом, плотно закройте.

Сельдь в тузлуке хранится до 4 недель при температуре не выше 5 °С.

В маринаде

Можно приготовить вместо рассола маринад, который улучшит вкус рыбы.

Возьмите:

2 слабосоленые тушки;
3-4 головки лука;
10 шт. горошин черного перца;
1 ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
1 десертную ложку сахара;
2 лавровых листа;
немного универсальной приправы (по желанию).

Тушки нарежьте кусочками шириной до 3 см, выложите в стеклянную емкость, пересыпая репчатым луком. Положите приправы и специи. Залейте уксусом, маслом и 2 ложками кипяченой воды. Придавите рыбу, плотно закройте тару и легонько встряхните. Есть селедку можно через 3-4 часа.

В закрытой вакуумной упаковке без повреждений рыба может лежать период, указанный производителем, но не более 35 суток. После вскрытия съесть блюдо нужно в течение 48 часов.

Предлагаем ознакомиться Чем отстирать вишню с белого

Хранение пресервов

Пресервы – продукт, который не проходит термической обработки. Сохранность рыбы достигается путем засолки и добавления консервантов. Круглые пластиковые или металлические баночки с большими или мелкими кусочками сельди – это и есть классические пресервы.

Хранятся они при температуре от 0 до -8 °С в течение того срока, который установил производитель (должно быть указано на упаковке). После вскрытия пресервы хранятся не дольше 24 часов.

Рецепт Селедка под белоснежной шубой (190 ккал)

В этот салат Селедка под шубой с яблоком и яйцом, в отличие от салата по классическому рецепту, добавлено яблоко. Оно оттеняет соленый вкус рыбы и придает ему еще большую сочность и яркий вкус.

Ингредиенты

Картофель — 2 шт
Морковь — 1 шт
Свекла — 1 шт
Яйца — 3 шт
Яблоко – 1 шт.
Сельдь – 1 шт (300 г)
Лук — 1 шт

Для соуса:

Майонез — 150 г
Горчица — 1 ч. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик

Как приготовить салат Селедка под белоснежной шубой

Сначала приготовьте соус, перемешав все ингредиенты.

Далее селедку нарежьте мелкими кусочками, на крупной терке измельчите картофель, морковь, яблоко, свеклу, нашинкуйте лук.

Яйца разделите на желтки и белки и мелко нашинкуйте. К полученным желткам добавьте половину белков, а остальная часть пойдет на верхний слой.

Лук обжарьте до золотистого цвета.

Далее уложите слоями, как в салате Сельдь под шубой, пошаговый рецепт с фото которого представлен выше:

1 слой – 1/2 картофеля
2 слой – 1/2 обжаренного лука
3 слой — морковь
Обильно смажьте соусом
4 слой – желтки с 1/2 белками
5 слой – свекла
Слегка смажьте соусом
6 слой – сельдь
7 слой – яблоко
8 слой – 1/2 лука
9 слой – 1/2 картофеля

Обильно смажьте соусом и выложите верхним слоем оставшиеся 1/2 белков.

Применяем для хранения масло

Если в магазине купили консервированную селедку в масле, ее можно хранить до открытия банки 2 месяца. После откупоривания такую рыбу нужно употребить в пищу в ближайшие 2 суток.

Филе селедки

Сколько хранится «Селедка под шубой»

В состав салата входит множество компонентов, включая яйца и лук, которые сокращают сроки употребления блюда. Значительно влияет на то, сколько «Селедка под шубой» хранится в холодильнике, майонез.

По санитарным нормам срок годности салата ограничивается 12 часами. Но это строгое условие, взятое с «запасом». Дома хранить блюдо в холодильнике можно в течение 24 часов.

Сокращает срок пригодности длительное пребывание закуски на столе (больше 3 часов)

Селедка под шубой

Срок хранения сельди под шубой

Срок хранения: 1 день
Срок годности: 1 день
Срок годности в холодильнике: 1 день
Срок в морозилке: не указано

Интересное: Вредители Клубники И Борьба С Ними Народными Средствами

Как известно, сельдь под шубой – это гораздо больше, чем обычный салат. Это настоящий символ праздничного стола. Особенно популярным это блюдо считается на новогоднем столе. Рецепт этого блюда стал уже давно народным, и знает его, скорее всего, каждая хозяйка.

В этой статье мы рассмотрим некоторые хитрости приготовления и срок хранения сельди под шубой. Если вы хотите сделать это блюдо особенно вкусным, то нужно знать некоторые секреты. Селедка под шубой считается слоеным салатом. Основная составная часть салата – слабосоленая сельдь, вареная морковь и свекла, картофель, а также майонез. Часто сюда также добавляют вареные яйца и репчатый лук.

Кусочки селедки необходимо уложить на плоское блюдо, смазать майонезом. Дальше последовательно идут слои: потертого картофеля, моркови, свеклы. При этом каждый слой необходимо очень обильно смазывать майонезом. Сверху также нужно салат смазать майонезом, зеленью, по желанию – яйцами.

Как видим, готовится этот салат, в принципе, достаточно легко. Да, и продукты для него требуются очень простые. Если хорошо постараться, то в результате можно получить очень вкусное и красивое блюдо. Вот почему салат «Сельдь под шубой» по сей день остается таким популярным. Если вы не знали, то существует даже вегетарианская версия представленного салата. Только вместо рыбы в салат кладут морскую капусту. Майонез в этом случае используется именно постный. Называют такой салат «Море под шубой».

Срок хранения сельди под шубой не очень большой. Ведь сразу в процессе его приготовления добавляется майонез. К тому же, очень скоропортящимся продуктом являются и яйца. Ускорять процесс порчи может и добавленный в салат лук. Поэтому и хранить сильно долго салат этот нельзя. В принципе, срок хранения его составляет примерно 1 день. Поэтому лучше всего готовить сельдь под шубой в не очень больших количествах. Тогда салат съедят сразу же, и не будут возникать сомнения относительно его пригодности для употребления в пищу.

Как известно, сельдь под шубой – это гораздо больше, чем обычный салат. Это настоящий символ праздничного стола. Особенно популярным это блюдо считается на новогоднем столе. Рецепт этого блюда стал уже давно народным, и знает его, скорее всего, каждая хозяйка.

Можно ли замораживать сельдь?

Селедку вполне можно заморозить. Для этого ее помещают в банку с маслом либо в полиэтиленовый пакет. Рыбу можно держать в морозильной камере как кусочками, так и целиком, но без внутренностей. В пакет из полиэтилена неплохо также добавить какое-то количество рассола и заморозить его вместе с рыбой.

Замороженная рыба

Как правильно и сколько можно хранить салат седелка под шубой

Редкий праздник обойдется без традиционного блюда – селедка под шубой. Это блюдо обычно делают в больших количествах, а потом оно остается несъеденным. И тут важно знать, каким должно быть хранение салата селедка под шубой, чтобы он был пригоден к употреблению еще какое — то время.

Многие считают, что майонез, который входит в состав этого блюда, является консервантом. И благодаря ему блюдо быстро не испортится. Но это не так. Блюда, в рецептах которых присутствует майонез, портятся быстрее остальных. Поэтому и хранить их нужно, особенно строго соблюдая правила.

Интересное: Ацикловир Мазь Срок Годности После Вскрытия

Выводы

Срок хранения селедки сильно отличается в зависимости от вида обработки и может составлять от 1-2 дней до нескольких месяцев.
Без дополнительных ухищрений рыба пролежит в холодильнике не более 2 суток. В качестве «средств защиты» используются: рассол, маринад, масло, заморозка.
Замораживать можно только свежеприготовленный продукт или не успевший оттаять по дороге домой. Повторная заморозка не рекомендуется.
При покупке селедки в заводской упаковке следует содержать рыбу в ней же, не вскрывая без надобности. И придерживаться сроков, указанных на этикетке.
Салаты, в которых используется соленая сельдь, хранятся не дольше самого скоропортящегося продукта. Например, с майонезом не более 2 дней.

Храните правильно и будьте здоровы!

Сколько хранится салат оливье?

Мнение эксперта

Инна Трехлебова

кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог, диетолог

— Употребление в пищу просроченной еды чревато серьезным отравлением. При этом не нужно думать, что вы всегда сможете отличить свежее блюдо от того, которое уже пора выбрасывать, по запаху и внешнему виду. Гораздо более безопасный способ — строго соблюдать нормы и сроки хранения продуктов питания и готовых блюд.

Согласно правилам, оливье, заправленный майонезом, хранится в холодильнике максимум 12 часов, а незаправленный — 18 часов при температуре от 0 до +3 градусов.

Как видите, срок хранения напрямую зависит от того, добавили ли вы в оливье майонез. Это относится к любому соусу — все они способствуют развитию микрофлоры в продуктах.

Больше по теме

Что необычного приготовить для новогоднего стола?

Поэтому лучше всего заправлять оливье майонезом (или сметаной — в его диетической версии) непосредственно перед тем, как вы подайте салат на стол, а в холодильнике держать заготовку. Готовый салат на столе не должен стоять дольше нескольких часов. Так что, готовя «тазик оливье», рассчитывайте силы своих гостей, если блюдо простоит при комнатной температуре больше трех часов, оно испортится.

Самый оптимальный вариант заготовки — хранить отдельно в холодильнике вареные овощи (до 5 суток), вареные яйца (не более 20 суток), колбасу (согласно сроку годности на упаковке) и смешивать все это уже перед подачей на стол.

И будьте осторожны с покупными готовыми салатами. Сколько они пролежали на витрине — неизвестно. Поэтому их лучше съесть в первые часы после покупки.

Как долго можно хранить оливье, холодец и другие новогодние блюда

Одна из примет Нового года: сколько еды ни готовь, на утро все равно останется. “Приходите в гости салаты доедать”, — кто не слышал или не говорил подобную фразу не только 1, но даже 2 или 3 января? Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева рассказала ТАСС, почему к таким приглашениям нужно относиться с осторожностью, как долго можно хранить самые популярные новогодние блюда и что стоит предпринять при признаках пищевого отравления.

Оливье

Срок хранения: не более 12 часов

В состав всенародно любимого салата входит множество ингредиентов. В этом и заключается его опасность: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы значительно быстрее выводят его “из строя”. Благоприятной средой для размножения микробов считается и майонез, которым традиционно заправляют оливье. Как только вы посолили салат, начинает выделяться влага, а там где влага, там микробы, там начинает расти и обычная микрофлора, и патогенная, если она туда попала. Если же при этом нарушаются правила по гигиенической обработке салата или по условиям его хранения (когда весь холодильник забит, а балкон — еще нет, и салат перемещается именно туда), сроки годности сокращаются буквально до нескольких часов.

Надежда Раева: “Именно многокомпонентными салатами отравиться проще всего. В состав салата также входят яйца, повышающие риск заболевания сальмонеллезом. Заразиться им можно даже при употреблении в пищу вареных яиц, если они были приготовлены неправильно. Чтобы сальмонелла, попавшая в яйцо, погибла, нужно варить его как минимум 8 минут”.

Сельдь под шубой

Срок хранения: не более 12 часов

Главными ингредиентами этого традиционного новогоднего блюда являются майонез и селедка. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб.

Надежда Раева: “Важно правильно подбирать рыбу: она не должна быть “с душком” и подвергаться повторному размораживанию и замораживанию, потому что тогда в темном мясе рыбы накапливается гистамин. Это сильный аллерген, который может дать реакцию, похожую на пищевое отравление”.

Холодец

Срок хранения: 12 часов

Это блюдо не только вкусное, но и полезное: оно помогает при заболевании суставов и восстанавливает коллаген. Употребить его желательно прямо в праздничную ночь. Хотя доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к приобретенному в кулинарии, риск отравиться все равно есть. Обычно мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения.

Надежда Раева: “Отделенную от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку вареную мякоть нужно опять погрузить в бульон и повторно прокипятить. А вот мнение, что от отравления этим блюдом может спасти острый хрен, ошибочное. Острые специи, перец и соль на самом деле действуют как консерванты и замедляют рост патогенной микрофлоры. Однако для этого их нужно добавлять непосредственно в блюдо и в больших количествах. Хрен же обычно намазывают на холодец сверху, и такого эффекта он не окажет, разве что оттенит вкус и усилит аппетит”.

Красная икра

Срок хранения открытой банки: не более 5–6 дней

Это популярное лакомство продается в жестяных и стеклянных банках, а также на развес. Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Сейчас методы консервирования усовершенствовались, и икра из современной жестяной банки не окисляется. Однако если вы купили икру в банке кустарного производства, то окись, образовавшаяся на элементах пайки, может перейти в продукт. Качество развесной икры гарантировать невозможно. Как правило, неизвестно, кто и где произвел этот продукт, а на рынках и в магазинах ее могут продавать с витрины при плюсовой температуре, в то время как благоприятная температура для хранения икры составляет от минус 4 до минус 6 градусов.

Надежда Раева: “Покупая икру в жестяной таре, внимательно прочитайте информацию на банке, обратите внимание на место производства этого продукта. Желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, а еще лучше — на самой плавбазе, чтобы она вообще не подвергалась никакому замораживанию. Если вы, встряхнув банку, ощутите в ней какое-то движение и услышите всплеск, то ее лучше поставить на место: значит, там вместо икры много соленой жижи (джуса), что бывает, если икру промывали или замораживали, и это говорит о низком качестве продукта. В стеклянной же банке это сразу видно. Поэтому лучше приобретать икру в стеклянной таре. Для этого на банке указывают термическое состояние икры, из которой изготовлены консервы (охлажденная, замороженная). На банке икры должно быть написано, чья это икра — горбуши, кеты, нерки или кижуча. В безымянных банках чаще всего лежит икра горбуши, а значит, и цена ее не должна быть высокой”.

Жареная или запеченная курица

Срок хранения: не более 36 часов

Этот срок хранения популярного горячего блюда установлен санитарными нормами. Хранить остатки курицы рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или закрыв каким-либо другим образом.

Надежда Раева: “В холодильнике лучше все продукты держать закрытыми, поскольку в воздухе холодильника тоже есть микроорганизмы, которые туда попадают из самих продуктов или могут накапливаться в прорезиненных прокладках. Если вы делаете заготовки в больших объемах, то можно написать, что и когда именно вы приготовили, указывая день и час приготовления”.

Мясо по-французски

Срок хранения: не более 24 часов

Еще одно популярное новогоднее горячее, в состав которого входит майонез. И если вы не съедите его прямо в праздничную ночь, то блюдо лучше не оставлять при комнатной температуре до утра, а сразу убрать в холодильник.

Надежда Раева: “Мясо, запеченное под майонезом, портится быстрее, чем обычное, не только из-за майонеза, но еще из-за того, что туда слоями выкладывается несколько продуктов, содержащих разное количество микробов, росту числа которых способствует еще и высокая влажность. Это уже многосоставное блюдо, которое действительно может быстрее портиться. И если им отравиться, то хлебом, водой и активированным углем вы не отделаетесь. Скорее всего, это будет какое-то серьезное бактериальное отравление, и вам придется отправиться в инфекционное отделение больницы. В целом наряду с многокомпонентными салатами именно мясными изделиями отравиться проще всего. Особенно если мясо было не совсем гарантированного качества и не подвергалось длительной термической обработке или это были котлеты, которые как следует не прожарили и потом не подвергли паровой обработке”.

Винегрет

Срок хранения: 18 часов

Винегрет может стать одной из главных закусок для вегетарианцев. Добавлять масло в это блюдо лучше непосредственно перед подачей на стол.

Надежда Раева. “Если вы следите за весом, то злоупотреблять винегретом не стоит: при контакте свеклы, моркови и картофеля с маслом гликемический индекс продукта резко подскакивает. Для того чтобы этот индекс нивелировать, в винегрет рекомендуется добавить капусту”.

Что делать при пищевом отравлении

В этом случае лучше всего вызвать скорую и пройти обследование. В зависимости от клинической картины врач пропишет правильное лечение. Возможно, вам потребуется отправиться в стационар. А для детей пищевые отравления могут иметь самые серьезные последствия, поскольку дети очень быстро теряют влагу. Поэтому скорую им нужно вызвать обязательно.

Надежда Раева: “При отравлении не рекомендуется пить водку. Она “смажет” клиническую картину и введет в заблуждение медицинского работника. Он может не понять, что у вас: пищевое отравление, отравление алкоголем или просто состояние опьянения. Водка не убивает микробов, тем более что помимо них в желудке находится большое количество еды, которое сведет на нет антибактериальное действие этого напитка”.

Алиса Курманаева

Диетолог объяснила, сколько можно хранить оливье

«Здравствуйте, уважаемая редакция! Хочу поблагодарить вас за рецепт салата с авокадо, трюфелями и креветками. Правда, мы заменили авокадо картошкой, креветки — килькой, а трюфеля луком, но салат нам очень понравился».

Этот старый анекдот в 2020 году стал очень актуальным. Вспомните сами — с чем мы идем в Новый год?

Самоизоляция все еще актуальна. И лучше избегать многолюдных застолий — иначе вы рискуете встретить Старый Новый год в ближайшем ковидарии. Все та же пандемия заставляет тщательнее следить за собственным здоровьем, не перегружать организм. И этому способствует подорожание продуктов — как всегда, подоспевшее неожиданно.

Диетологи и специалисты по питанию рекомендуют простой и элегантный выход из ситуации.

Во-первых, можно «удешевить» традиционные праздничные блюда. Гуся заменить на курицу, дорогую красную рыбу на более дешевые сорта и так далее. На вкусовых качествах это особо не скажется, а в отсутствие гостей подобные яства будут смотреться вполне уместно.

Во-вторых, больше внимания следует уделять разнообразным соусам. Они состоят из доступных ингредиентов, готовить их просто, зато они способны сделать вкуснее любое блюдо.

В-третьих, сейчас самое время обратить внимание на не самые дорогие, но непривычные для новогоднего стола блюда и продукты. Это, например, мидии. Найти в магазине сейчас легко, обрабатываются они быстро, множеством разных способов. Все получается очень празднично.

Вот что говорит диетолог Светлана Титова.

— Светлана, наступило долгожданное 31 декабря. Впереди праздничная ночь. Как порекомендуете питаться в течение дня?

— Да, как мы все его ждем! 31 декабря, до наступления Нового года, придерживайтесь облегченного меню. Утром позавтракайте, а обед перенесите на более позднее время, часов на 16–17, съешьте половник супа или немного рыбы и свежих овощей. Детям же добавьте легкие перекусы йогуртом или сделайте дополнительный облегченный прием пищи — например, супом. Далее за приготовлениями время пойдет быстро, и за новогодний стол вы сядете не сильно голодными, с приятным чувством легкости.

— Кусочек пиццы или бутерброд с сыром можно себе позволить?

— Старайтесь не злоупотреблять мучным, уж лучше съесть салатик или горячее. Детям на сладкие перекусы предложите фрукты или сухофрукты, сделайте смесь из нескольких сухофруктов и поставьте на стол, яркие цвета, сладость и разнообразие придутся по душе маленьким членам семьи. По возможности обычный хлеб заменяйте хлебцами, супругу же предложите бездрожжевой вариант хлеба, благо ассортимент в магазинах обширный.

— Новогоднее меню состоит, как правило, из скоропортящихся блюд. Согласитесь, будет обидно, если члены семьи не смогут «одолеть» приготовленную домашним поваром еду. Но и полупустой «студенческий» стол — печальное зрелище.

— Вот уж правда — готовить праздничных блюд все привыкли много, на случай приезда друзей и родственников. В нынешних реалиях ограничения общения многие планируют справлять Новый год в кругу семьи. И в этом случае необходимо пересматривать количество, а вместе с этим и состав праздничных блюд.

На стол готовьте легкое, вкусное, необычное, придающее сил, энергии, хорошее настроение и, что немаловажно, красивое, потому что еда должна приносить и эстетическое удовольствие, тем более на новогоднем столе. И самое главное — все блюда должны просто готовиться, ведь силы нужно оставить на празднование. Не ограничивайте себя одним салатом оливье, есть масса рецептов полезных, безумно вкусных и очень красивых салатов, дополните стол сырной тарелкой и соленьями. Десерты выбирайте творожные или йогуртовые.

— В этот традиционный праздник возникает традиционный вопрос о салатах. Сколько их лучше всего поставить на праздничный стол?

— Не готовьте привычными «тазиками», ведь на семью нужно совсем немного, побалуйте лучше себя разнообразием, нежели большим количеством оливье и селедкой под шубой. Заправляйте салаты и дополняйте основные блюда разными соусами, сметаной, маслами, уксусами, смесями трав с лимонным соком, соевым соусом, а если без майонеза не обойтись, то приготовьте его самостоятельно.

— Важно знать, сколько времени оставшиеся блюда будут храниться. Расскажите об этом.

— Основные горячие блюда из мяса хранятся в холодильнике не более двух суток, блюда же из рыбы — сутки. С салатами же разберемся подробнее, сколько они будут оставаться свежими и пригодными к употреблению. Новогодние салаты — это сложные блюда, с множеством ингредиентов и заправок. Соусы — майонез, карбонара, сырный, чесночный, соевый, грибной уменьшают срок хранения отдельно взятых ингредиентов. Иными словами, отварной картофель или свежий помидор могут храниться дольше, чем под соусом.

Для оливье можно нарезать ингредиенты салата, не заправлять майонезом и не посыпать солью. Тогда они хранятся в холодильнике до 40 часов. Готовый оливье можно поставить в холодильник на 4–5 часов. В состав традиционной селедки под шубой входят скоропортящиеся продукты — отварной картофель, куриные яйца. Срок хранения уменьшает соседство этих ингредиентов с луком и майонезом. Хранить сельдь под шубой в холодильнике можно не дольше одного дня.

Винегрет — салат из вареных овощей, поэтому к нему применяются правила хранения отварных овощей. Без добавления заправки и соленых огурцов салат можно хранить 18 часов, с заправкой — не больше 12. Изысканный салат «Цезарь» готовится из нежных ингредиентов, поэтому хранить его можно не дольше суток. Если продлить срок хранения, салат не испортится, но станет невкусным: сухарики впитают влагу, а листья салата завянут.

Салат «Мимоза» — блюдо, которое не перемешивают, а выкладывают в тарелку слоями. Срок хранения салата «Мимоза» в тарелке, обернутой пищевой пленкой, — один день.

Хранить салат из крабовых палочек в холодильнике можно двое суток. Если ингредиенты не заправлять майонезом, срок хранения продлевается до четырех дней.

Салат из нарезанных свежих овощей без заправки может храниться в холодильнике до 18 часов. После добавления в салат любой заправки: соевого соуса, растительного масла, бальзамического уксуса, лимонного сока, горчицы, перца и соли блюдо можно хранить не больше 12 часов. Блюда из морепродуктов с добавленной заправкой могут храниться в холодильнике 12 часов, без заправки — до 18. Тарелку с рыбным салатом нужно ставить на самую «холодную» полку холодильника, ближе к морозильной камере.

В связи с небольшими сроками хранения салатов, чтобы не тратить время впустую и не переводить продукты, на семью не готовьте десять вариантов, трех видов будет более чем достаточно.

— Светлана, нужно ли готовить суп в новогодние праздники?

— Обязательно! Супы положительным образом воздействуют на пищеварительную систему, стимулируя выработку желудочного сока. Помимо этого супы восстанавливают перистальтику кишечника, а также насыщают организм необходимой ему жидкостью. Они быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают необходимые организму тепло и энергию. Суп — обязательное блюдо в вашем холодильнике в череду новогодних гуляний, ведь он имеет сроки хранения больше, чем новогодние салаты, и они отлично подойдут для детского питания.

— Назовите главные правила при составлении новогоднего меню.

— Старайтесь не переедать в новогоднюю ночь, помните правило: все хорошо в меру! Важный момент при составлении меню — не мешайте основное блюдо с привычными тяжелыми углеводными гарнирами (картофелем, крупами, макаронами) — они тяжело и долго усваиваются и подходят больше трудовым будням, а не праздничному отдыху с ночными застольями. Кладите на тарелку приготовленное мясное или рыбное горячее блюдо.

— Как не набрать за десятидневные праздники лишние килограммы?

— Во-первых, необходимо следить за работой пищеварительного тракта, т.к. от обилия непривычной для повседневного рациона жирной пищи страдает кишечник, что чревато вздутием, метеоризмом и запорами. Чтобы избежать этого, не забывайте пить воду — литр-два в день обязательно, не считая остальной жидкости, которую вы принимаете в течение дня (чаи, супы и т.д.), это относится и к детям.

Возьмите за правило ставить на стол большое блюдо с самой разнообразной зеленью. Укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, листовой салат, руккола и прочая зелень принесут огромную пользу организму, помогая усваиваться более калорийным блюдам. Зелень разбавьте мандаринами, апельсинами, грушами, авокадо и другими фруктами. Они не только восполнят зимний недостаток витаминов, но и станут ярким украшением стола.

Фото: pxfuel.com

РЕЦЕПТЫ НОВОГОДНИХ БЛЮД

РЫБА С АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты:

Рыба на выбор — минтай, хек, тилапия и т.д. 1 кг

Апельсин 2 шт.

Йогурт (натуральный) 100 г

Горчица 2 ст. л.

Мед 2 ст. л.

Соевый соус 2 ст. л.

Смесь перцев и приправа «Прованские травы» по вкусу

Способ приготовления: Противень выстелить фольгой. Апельсин почистить, постараться убрать все белое и порезать кружками. Выложить на противень. На апельсины выложить рыбу, нарезанную на стейки толщиной примерно 3 см. Приготовить соус: смешать йогурт, горчицу, мед, соевый соус и полить рыбу. Поперчить и посыпать прованскими травами. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут.

Рыба получается нежная, сверху с тонкой корочкой, а внизу с нежным апельсином. Как видите, готовится очень быстро, и количество можно сделать любое, хоть пять стейков, хоть один.

КУРИЦА В ВИННОМ УКСУСЕ С ГРУШАМИ

Ингредиенты:

Куриная грудка 2 шт.

Мед 2 ст. л.

Уксус винный 50 мл

Имбирь сухой молотый 1 ст. л.

Груша 4 шт.

Масло на выбор — оливковое или рисовое, 50 г

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: Мед и уксус в маленьком сотейнике смешать и подогреть на медленном огне. Снять с огня, добавить имбирь, соль и перец, перемешать. Острым ножом надрезать грудки, полить приготовленным соусом и дать замариноваться под крышкой 2 часа. В это время очистить груши, каждую разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Выложить кусочки груши на сковороду с половиной рисового масла и обжаривать по 5 минут с каждой стороны на медленном огне. Слить маринад в маленькую кастрюлю. Дать ему увариться вполовину на быстром огне. Оставшееся рисовое масло добавить сюда же, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным. Поставьте курицу в разогретую духовку и запекайте по 10–15 минут с каждой стороны. Достать, дать настояться 10 мин. и нарезать тонкими ломтиками. Разложить на тарелку с гарниром из обжаренных груш и приготовленным соусом. Украсить по желанию: листьями салата, фруктами/ягодами (подойдут виноград, нектарин, черешня).

Как видите, этого блюда тоже можно приготовить совсем немного, что будет удобно для празднования Нового года в кругу семьи.

МИДИИ ПО-КАТАЛОНСКИ

Ингредиенты:

Мидии 500 г (очищенные)

Помидоры 2 шт.

Лук репчатый (сладкий) 1 шт.

Базилик 10 листочков

Лайм 1 шт.

Соевый соус 1 ст. л.

Приправа для рыбы 1 ч. л.

Масло на выбор — оливковое или рисовое, 3 ст. ложки

Способ приготовления: Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить одним слоем на тарелке. Красный сладкий лук нарезать тонкими полукольцами и разложить на блюде поверх помидоров. Немного полить соевым соусом. Базилик нарезать и выложить на блюдо. В миске смешиваем сок лайма и оливковое масло и приправу для рыбы. Если вы используете свежие мидии, тщательно вымойте и очистите их, поместите в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Когда раковины начнут открываться, прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 7–10 минут. Если используете замороженные мидии, выложите их на сковороду и потушите 5 минут с момента разморозки. Выложите мидии на блюдо. Полейте подготовленным соусом. Дайте настояться.

Нежное, легкое, красочное и безумно вкусное блюдо не оставит равнодушными любителей морепродуктов!

ИСПАНСКИЙ СОУС «САЛЬСА»

Ингредиенты:

Помидорки черри 15 шт.

Чеснок 1 зубчик

Укроп 30 г

Лук зеленый 30 г

Уксус бальзамический 1 ч. л.

Томатная паста 1 ст. л.

Масло оливковое 1 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Все ингредиенты измельчить в блендере.

Соус подходит ко многим блюдам: рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам.

СОУС «КАРРИ»

Ингредиенты:

Масло оливковое 1 ст. л.

Лук репчатый небольшого размера 1 шт.

Чеснок измельченный 2 зубчика

Мука 1 ст. л.

Карри приправа 2 ст. л.

Лимонный сок 1 ч. л.

Горчица 1 ч. л.

Сливки 10–15% 1 ст. л.

Способ приготовления: Разогреть масло оливковое в сковороде/кастрюле с толстым дном. Добавить мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок, пассировать 5 минут, постоянно помешивая. Затем медленно всыпьте муку и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте куриный бульон или воду до консистенции жидкой сметаны, следите, чтобы не образовались комочки. Верните сковороду на плиту, всыпьте специю карри и кипятите 5 минут. Добавьте лимонный сок и горчицу, перемешайте, выключите огонь и заправьте сливками. Подавайте горячим.

«Карри» — к мясу, рыбе, птице, рису, а также на нем можно приготовить мясные и вегетарианские блюда.

СОУС «БЕШАМЕЛЬ»

Ингредиенты:

Молоко 3,2% 2 стакана

Масло рисовое 3 ст. л.

Мука 2 ст. л.

Мускатный орех 0,5 ч. л.

Способ приготовления: В кастрюлю налить молоко и подогреть (не до кипения!). В сковороде разогреть рисовое масло, добавить муку и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Слегка посолить, добавить мускатный орех, перемешать и выключить огонь.

«Бешамель» — это классика, и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салаты, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой.

Срок хранения салатов с майонезом в холодильнике

На чтение 5 мин Просмотров 213 Обновлено 15.02.2021

Какой срок хранения салатов с майонезом в домашнем холодильнике? Смешанные ингредиенты быстрее теряют срок годности. Если гости не смогли доесть весь салат, придется хранить его до следующего употребления, поэтому многие переживают, что продукты испортятся.

Можно ли хранить салаты с майонезом

Домохозяйки рекомендуют заправлять еду майонезом перед подачей на стол, хранить в прохладном месте не заправленные заготовки. Если в салат добавлена сметана или майонез, нельзя держать блюда в холодильнике дольше 24 часов. В тепле емкость с едой не ставится, жирность заправки тоже влияет на состояние.

Сметана скисает быстрее, поскольку не содержит консервантов. В холодильнике сохранность продлевается ненадолго, оливье, шуба и другие рецепты заправляются сразу перед употреблением. Открытая пачка со сметаной испортится через 6-10 часов.

Оливковое и подсолнечное масло стимулирует разложение, поэтому охлаждение не помогает увеличить срок годности. Чтобы определить, в каком состоянии овощи, содержимое емкости сдвигается в сторону, если внешние качества остаются неизменными, жидкость не скопилась внизу, продукты все еще пригодны к употреблению.

Морская капуста готовится без заправки, консерванты нейтрализуют полезные свойства и не приносят никакой пользы. Правила хранения на эту еду не действуют. Распакованный или самостоятельно приготовленный продукт можно хранить 3 суток, оптимальная температура 3-4 градуса. Перед вскрытием упаковки необходимо подержать ее на столе. Желательно употребить все за 2 дня, заморозка продлевает сохранность на месяц.

Фрукты и овощи съедаются сразу после измельчения. Рекомендации:

Ингредиенты моются, сушатся, чтобы в салатницу не попадала вода. Все приспособления должны быть сухими, охлажденными.
Вареные яйца добавляются в перед употреблением, режутся крупно.
Чтобы жидкость не попадала в салатницу, можно протереть все бумажным полотенцем.
Соусы хранятся только в герметичных емкостях.
Мытые фрукты помещаются в дуршлаг, с них стекает жидкость.

Груши, яблоки и другие плоды обрабатываются апельсиновым или лимонным соком, чтобы внешние качества оставались неизменными и появился новый приятный запах. Если полчаса продержать все в ледяной воде, а потом измельчить, они будут выглядеть красивее, не развалятся. Если следовать этим советам, можно добиться сохранности в течение недели.

Как хранить салаты с майонезом без холодильника

Если в холодильнике мало места, трудно обеспечить подходящую температуру некоторым блюдам. Выбрасывать продукты не хочется, поэтому можно отправить их на балкон или погреб, если температура там не превышает 12 градусов и влажность умеренная. Еда помещается в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Простая салатница иногда обматывается пищевой стрейч-пленкой. При комнатной температуре майонезный салат простоит до 5 часов, самодельная заправка без консервантов продержится до 3-х часов.

Летом во время отдыха на природе врачи отговаривают людей пользоваться майонезной заправкой. Сметана и подсолнечное масло моментально приходит в негодность. На открытом воздухе разрешается продажа только свежеприготовленных салатов. Нельзя брать с собой скоропортящиеся продукты, рекомендуются рецепты с овощами. Капуста, перец, морковка долго остается свежей.

Что подходит для пикника:

Свекла.
Редиска.
Листовой салат.
Томаты.
Огурцы.
Чеснок.
Сыр.

Советы:

На закуску готовятся гренки и тарталетки, ингредиенты нанизываются на шпажку.
Оливковое масло с лимонным соком заменяет маринад.
Перепелиные яйца хранятся дольше куриных.
Санэпидемстанция устанавливает нормативы, которые соблюдаются на предприятиях, занимающихся изготовлением пищевой продукции на продажу.

Приготовленные блюда не лежат, употребляются сразу.

Как хранить салаты с майонезом в холодильнике

Чтобы продлить срок годности, используются свежие ингредиенты, пластиковый контейнер – это наилучшая тара, крышки в таких изделиях плотно закрываются, из некоторых приспособлений удаляется воздух. Бактерии не успеют в таких условиях размножаться. Запах заправленного салата распространяется на другую еду, меняется ее вкус, все емкости закрываются герметично.

После заморозки вкус и внешние качества блюда меняются. Емкость должна быть герметичная, воздух желательно выдавить.

Покупные салаты проверяются по таким качествам:

Учитывается дата изготовления.
Срок годности зависит от количества консервантов, нормальная еда больше 1-го дня не сохраняется.
Суши и роллы с сырой рыбой через 4 часа испортятся, подходящая температура для такой еды – 2-6 градусов. На упаковке указывается время изготовления.
При доставке все продукты перечисляются в чеке или на этикетке.
Витрина в магазинах охлаждается до 6 градусов. Там продукты простоят от 12 до 48 часов.
Мясо, заправленное соусом, холодцы простоят 12 часов.
Жареная еда испортится через 36 часов.
Птица протухает за 72 часа.
Крабовый салат простоит 2 дня, а без заправки – 4.

Селедка под шубой содержит много скоропортящихся продуктов. Рыба выделяет токсины, поражающие организм спустя 12 часов после приготовления, комбинируется с другими видами белков, яйцами, сыром, разными овощами. Мясо, бобовые или фрукты не смешиваются с этим ингредиентом.

Советы:

Открытая пачка майонеза продержится 2 недели.
Сметана выделяет жидкость на следующий день.
Закрытая пачка магазинного майонеза не хранится больше 2-3 месяцев.
Соус, изготовленный в домашних условиях, продержится 1-2 дня.
Сырой желток влияет на свойства остальных ингредиентов.
Стекло и пищевой пластик сдерживает окисление.

Винегрет – это вегетарианский рецепт, который заправляется подсолнечным маслом. Для изготовления используются вареные овощи. Если добавлять заправку и соленья перед употреблением, он простоит 18 часов. Полностью приготовленное блюдо при 4 градусах продержится максимум 12 часов. Рекомендуется добавлять туда зеленый горошек, который хранится в морозилке, а не консервированный, квашеные огурцы делают вкус лучше соленых, содержат витамин C, молочную кислоту, положительно влияют на микрофлору.

Как хранить салат в холодильнике без приправ. Условия хранения салатов и срок их годности

К праздникам мы традиционно готовим вкусный стол, и салаты с майонезом не станут исключением. Что ж, какой новогодний стол обойдется без традиционных «оливье» и «шуб», но как их можно съесть с таким количеством еды за одну ночь? Таким образом, нужно продумать, как и сколько хранить салаты с майонезом, чтобы они не испортились и могли прослужить как можно дольше.Все мы знаем, что пищевое отравление – частая неприятность в праздничные дни, и чтобы его избежать, нужно знать, сколько можно хранить салатов с майонезом.

Сколько можно хранить майонезный салат

Салаты с майонезом по технологии могут храниться не более 36 часов, и это прописано в стандартах хранения салатов, которые производятся в промышленных масштабах. Если вы сделали салат дома и не съели его сразу, лучше съесть максимум на следующий день.Для этого положите остатки в чистую эмалированную или стеклянную посуду, добавьте немного майонеза и соли, соль для майонеза и уксус являются консервантами и предотвратят быстрое повреждение салата. Сколько хранить салат с майонезом, зависит от температуры в холодильнике. По возможности ставьте температуру близкой к нулю, так салат будет храниться дольше. Если нет, поместите салат на самую нижнюю полку холодильника, где температура ниже, а еще лучше, вынесите на балкон и храните салат в плотно закрытой посуде не дольше суток.

Эти советы касаются салатов, в которых ингредиенты готовы и термически обработаны, их можно хранить более суток при низкой температуре, близкой к нулю. Если вы заправили салат майонезом, в состав которого входят свежие овощи, то долго его лучше не хранить, так как овощи могут дать сок и салат быстро испортится. Сколько хранить салат из свежих овощей с майонезом, зависит от того, как долго он был приготовлен и как долго стоял на столе при комнатной температуре.Если он свежий, то есть был приготовлен буквально пару часов назад, можно оставить на ночь в холодильнике при низкой температуре, а утром салат нужно съесть или выбросить. Овощи впитывают майонез и дают сок, поэтому овощной салат с майонезом долго не хранится.

Что касается салатов типа «Шуба» и других готовых слоеных салатов с майонезом, то их можно хранить в холодильнике 2 дня при условии правильной температуры.Такие салаты лучше всего выносить на балкон, где прохладно, или хранить в холодильнике при температуре около нуля. Главное, хорошо накрыть их пищевой пленкой, чтобы они не засыхали, ведь уже нельзя добавлять майонез и освежать салат.

На предприятиях общественного питания стандарты, установленные СанПиН, четко определяют срок хранения салатов и их продажи – не более часа. Однако в быту хозяйки часто стараются приготовить блюдо про запас.Важно помнить, что салаты – это скоропортящиеся продукты, и их не нужно долго хранить даже в холодильнике.

Овощные и фруктовые салаты

Салаты из свежих фруктов и овощей практически не хранятся. Их лучше использовать сразу после приготовления. Даже если такое блюдо не испортится, то через пару часов оно потеряет вкусовые качества. Однако срок хранения салата с грядок можно продлить, если правильно обработать фрукты и овощи.

Каждый измельченный ингредиент перед смешиванием необходимо поместить в отдельную емкость, чтобы из него вышел сок. Затем фрукты и овощи опускают на дуршлаг, чтобы сошла лишняя влага.
Именно влажность является основным фактором быстрой порчи продуктов. То же самое и с посудой и кухонной техникой – они не должны быть мокрыми. Вымытые фрукты и овощи также вытираются насухо перед нарезкой.

Если готовый салат нужно хранить несколько часов, то на дно емкости рекомендуется постелить бумажное полотенце.Затем все ингредиенты выкладываются и снова накрываются бумажным полотенцем. Емкость оборачивают пищевой пленкой и закрывают крышкой.

Многие неочищенные ингредиенты фруктовых салатов быстро темнеют. Их можно сбрызнуть лимонным соком. Это не только вернет фруктам привлекательный вид, но и добавит свежего вкуса самому блюду.

По правилам СанПиН блюда из свежих овощей и фруктов хранению не подлежат. Однако в домашних условиях можно приготовить овощные ингредиенты, тогда они сохранятся на 2-3 дня.Единственное правило – не смешивать теплую и холодную пищу.

Кроме того, важно не сколько хранится салат, а когда он готовится. Продукты можно приготовить заранее и разложить по разным емкостям, перемешивая непосредственно перед подачей на стол.

В холодильнике продукты в отдельных емкостях могут стоять 2–4 дня. В холодильнике даже готовое блюдо из свежих продуктов можно продержать 3-4 часа, если поставить его на верхнюю полку в стеклянной банке.

Заправка для салатов

Сколько можно хранить салат с майонезом или сметаной, зависит не только от ингредиентов, но и от вида заправки.Как правило, самые распространенные заправки:

майонез;
сметана;
масло растительное;
различных соусов.

Самая недолговечная заправка – сметана. При комнатной температуре он начинает киснуть через 30 минут, а в холодильнике остается свежим не более 60 минут.

Положение СанПиН полностью запрещает в предприятиях общественного питания заранее заправлять салат сметаной. Этим советом стоит воспользоваться дома.Чтобы блюдо не приобрело кисловатый привкус, сметану лучше вскрыть непосредственно перед началом застолья.

Срок хранения майонеза чуть больше сметаны. Домашнего майонеза хватит на 2–3 часа, а в магазине с консервантами – 5–6 часов. Если блюдо простоять в холодильнике 24 часа, то майонез не испортится, но его вкусовые качества пострадают.

Масло растительное нерафинированное и соусы также не хранятся в течение длительного времени при использовании в качестве заправки.После того, как они постоят на столе 30-60 минут, они начинают портиться. Срок хранения в холодильнике немного больше.

Если нет времени приготовить салат непосредственно перед подачей на стол, лучше приготовить ингредиенты и разложить их по разным контейнерам. Так срок хранения салата Оливье или Мимоза значительно увеличится. Селедка под шубой тоже прослужит дольше, если приготовить блюдо из подготовленных ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.

Наличие яиц, лука и майонеза не позволяет хранить «селедку под шубой» более 48 часов

Конечно, салаты хранятся в холодильнике в 2-3 раза дольше, чем на кухонный стол.Если вы хотите сохранить заправленный салат, то не рекомендуется класть его в алюминиевую емкость. Алюминий вступает в реакцию с продуктами и ускоряет их порчу.

Лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду. В таких емкостях летом блюдо простоит в холодильнике 8-10 часов. Хотя через сутки оно не ухудшается, но за это время на продуктах разовьется большое количество бактерий, способных вызвать несварение желудка у детей или пожилых людей.

В зимнее время овощные салаты в холодильнике хранятся до 18 часов, столько мяса и рыбы способно продержаться.

Чтобы проверить свежесть салата, положите ингредиенты в сторону. Если дно посуды сухое, значит, продукты еще свежие. Но наличие жидкости внизу говорит о том, что изделия начинают портиться. Такое блюдо лучше не подавать.

Некоторые хозяйки используют крайние способы хранения продуктов, вынося готовое блюдо на холод. Такой способ поможет сохранить продукты несколько дней, но при этом потеряется вкус. К тому же все ингредиенты замерзнут, а при разморозке будут давать жидкость, портя как качество, так и внешний вид посуды.

Что взять с собой на природу?

Лето – пора пикников, барбекю и различных выездов на природу. Конечно же, в лесу или на берегу пруда хочется накрыть на стол всякие вкусности. Что делать в таких случаях с салатами?

Врачи категорически запрещают принимать на природу салаты с майонезом, сметаной или растительным маслом, так как эти компоненты моментально портятся под воздействием теплого воздуха и солнца. В положениях СанПиН также указано, что на открытом воздухе салаты следует подавать только в свежеприготовленном виде.

Если вы все же хотите увезти заранее приготовленный салат на природу, то лучше исключить из него любые скоропортящиеся продукты, например, копченую колбасу, яйца, грибы и соленую рыбу.

Лучшим вариантом станут овощные блюда. Это может быть салат с капустой и перцем, при длительном хранении тоже разные водоросли. В природе он может не портиться несколько дней, а в холодильнике срок хранения полностью составляет месяц.

Овощные салаты – беспроигрышный вариант пикника.Свекла, помидоры, огурцы, редис, лук или салат – всех этих ингредиентов хватит на несколько часов на свежем воздухе. Для пикантности в блюдо можно добавить чеснок, а если хочется чего-то сытного, то отлично подойдет сыр.

Сухари, печенье и другие хлебобулочные изделия также можно добавлять в салаты. Срок их хранения довольно большой. Часто для приготовления закусок используют тарталетки, которые также являются хорошим вариантом разнообразить стол на природе. А в качестве заправки лучше использовать маринад из смеси лимонного сока и растительного масла.

Яйца входят в состав практически всех популярных салатов, в том числе и перепелиных, если вы закупите продукты впрок, вам будет любопытно узнать, потому что срок их хранения значительно отличается от обычных куриных яиц.

Все когда-то задавались вопросом, сколько можно хранить салатов с майонезом. Дело в том, что майонез – самая популярная заправка салатов. Но, как известно, из-за этого скоропортящегося продукта посуда, в которой он присутствует, портится еще быстрее. Здесь мы поговорим о том, сколько хранить салат с майонезом, если он остался недоедающим.

Самое главное

Лучше не заправлять сразу весь салат майонезом. Сделайте столько, сколько сможете съесть 1 раз.

Отправляя салат с майонезом в холодильник, старайтесь его максимально герметизировать, чтобы он не впитывал запахи.

Через 6 часов салат с майонезом, стоящий на столе, нужно отправить в мусорную корзину.

Можно ли хранить салаты с майонезом

Особенно важно говорить о хранении салатов с майонезом накануне праздников, особенно тех, которые длятся более одного дня.У нашего народа есть такая традиция, что есть такой грех – два дня готовить, чтобы неделю съели. Но ведь от того, сколько дней и как хранить салаты с майонезом, зависит наше здоровье. Если говорить о правильном хранении любого салата, гораздо практичнее было бы не сочетать сразу все ингредиенты с майонезом, ведь нарезанные продукты дольше хранятся без заправки и без какого-либо ущерба вкусу и внешнему виду. Если салаты были смешанными, лучше не нарушать сроки и правила их хранения.

Итак, салат с майонезом нельзя хранить дольше 24 часов, если он находится в соответствующих условиях, а именно: при температуре 2-4 ° С, то есть он должен находиться в холодильнике следующие сутки.

Чем выше температура, тем меньше времени может храниться майонезный салат. Также необходимо учитывать жирность майонеза – салат с постным майонезом хоть и не скиснет, но стечет буквально за пару часов, стоит ли его хранить?

Как хранить салаты с майонезом без холодильника

Так уж получилось, что холодильника, где проходило застолье, просто нет.А еще чаще бывает, что в самом холодильнике нет места. Конечно, выбрасывать все, что не поместилось в холодильнике, жалко. Хорошо, если на улице холодно, тогда салат с майонезом можно хранить на балконе или в погребе, если прохладно (но не выше 12 ° С).

Перед тем, как отправить незаконченный салат на балкон или в погреб, его следует поместить в емкость для еды, которая будет плотно закрыта. Если такой нет, можно использовать пищевую пленку, плотно затянув салатник сверху, чтобы не было дырок.

Не стоит даже говорить о хранении салатов из майонеза без холодильника при комнатной температуре – в таких условиях никакая посуда не может храниться более 5 часов, особенно если майонез домашний (срок его хранения не более 3 часов) .

Как хранить майонезные салаты в холодильнике

На срок хранения салатов с майонезом в холодильнике влияет степень свежести ингредиентов и способ хранения. Лучше всего хранить майонезный салат в специальной пластиковой таре с плотно закрывающейся крышкой.И ничего страшного, если в таком контейнере можно создать вакуум с помощью специального приспособления.

Основная причина того, что такая посуда портится, – это быстрый рост бактерий, и этот процесс поможет замедлить низкую температуру и вакуум.

Кроме того, салаты источают аромат, который легко усваивается другими продуктами в холодильнике, а сами салаты могут насыщаться сторонними запахами. Поэтому нужно держать их закрытыми, хоть крышкой, хоть пищевой пленкой, и не более суток.

Хранение салатов с майонезом в морозильной камере

Хранение салатов с майонезом в морозилке возможно, но нужно понимать, что при размораживании вкус блюда, и внешний вид, мягко говоря, изменится. Если пришлось это сделать, то максимум через месяц салат нужно достать из морозилки. К тому же замораживать его нужно правильно – то есть в герметичном пакете, из которого максимально удален воздух, или в лотке.

Срок годности яиц в холодильнике и при комнатной температуре.Как правильно хранить яйца

Яйца – самая известная еда в истории кулинарии, обеспечивающая человека высококачественным белком, витаминами и минералами. Есть ли способ сохранить полезные свойства яйца как можно дольше? Раскрываем секреты правильного хранения столь ценного продукта.

утка
страус
перепелов
курица
индейка
гусь
Цезарь

Справедливости ради стоит отметить, что яйцо любой птицы съедобно.Главное условие – продукт должен быть максимально свежим!

Важно. Отравление несвежими яйцами занимает второе место после грибов в статистике пищевых отравлений

Срок годности сырых яиц

Срок хранения яиц при комнатной температуре и в холодильнике зависит от многих факторов.

Температура хранения

Оптимальной считается температура в пределах 3-4⁰С.
Для сравнения: 1 день хранения куриного яйца при комнатной температуре соответствует 1 неделе хранения в холодильнике
Чем стабильнее температурный режим, тем дольше продукт сохранит свежесть.

Влажность

Удивительно, но яйца любят влажный воздух. Вот почему многие кулинары и птицеводы рекомендуют хранить яйца в холодильнике в овощных контейнерах. При этом избыток влаги может спровоцировать гнилостные процессы и испортить продукт.

Толщина корпуса

Чем толще скорлупа и плотнее внутренняя пленка яйца, тем дольше оно будет храниться (даже без холодильника). Яйца Цезаря с относительно толстой скорлупой остаются свежими при комнатной температуре более 30 дней

Целая оболочка

Оболочка – идеальная оболочка, созданная самой природой.Даже самые микроскопические трещины, образующиеся на нем, нарушают внутренний баланс и сокращают срок хранения яйца.

Чистота скорлупы: чем чище поверхность, тем меньше на ней болезнетворных организмов

Но это не значит, что яйца непоглощающих птиц нужно срочно промывать. Вымытые сырые яйца имеют значительно сокращенный срок хранения. Это связано с тем, что яйца должны «дышать». При промывании яичной скорлупы поры закупориваются, что препятствует обмену природного газа внутреннего содержимого яйца с окружающей средой.Яйца промывают теплой водой непосредственно перед употреблением. В первую очередь используются сильно загрязненные яйца.

Яйца водоплавающих птиц перед хранением можно и нужно мыть водой!

Подсветка

Яйца не любят солнечный свет! Чем темнее место хранения, тем дольше хранятся яйца.

Позиция

Такая кладка яиц вполне оправдана. Дело в том, что в округлой тупой части яйца находится воздушная камера, так называемая «пуга».Природа создала мопса как кислородную подушку для будущего цыпленка. Пуга и более 10000 пор скорлупы насыщают яйцо кислородом, удаляя углекислый газ и сероводород за пределы скорлупы

Это общие рекомендации по продлению срока хранения всех птичьих яиц. Об особенностях хранения некоторых видов читайте ниже.

Каков срок хранения куриных яиц в холодильнике?

Куриные яйца остаются самым востребованным продуктом во всем мире.

Если вы покупаете яйца в магазине, внимательно прочтите информацию на этикетке. Именно она подскажет, сколько можно хранить приобретаемый продукт, ведь срок хранения диетических и столовых яиц разный. Расшифровка маркировки представлена на фото ниже.

Важно: не забудьте обратить внимание на дату расфасовки / фасовки яиц

Срок годности перепелиных яиц в холодильнике

Перепелиные яйца, по сравнению с куриными, имеют меньший размер, более тонкую скорлупу.Это также приводит к сокращению срока хранения продукта даже в холодильнике. Так, при температуре 18-23⁰ и соблюдении всех вышеперечисленных правил перепелиное яйцо можно хранить не более 30 дней. В холодильнике срок хранения увеличивается до 60 дней.

Срок годности вареных яиц

В случае с яйцами общепринятая логика не приемлема: термическая обработка не увеличивает, а резко сокращает срок хранения продукта.

Вареное куриное яйцо остается съедобным

при комнатной температуре не более 24 часов
в холодильнике – 3-5 дней (в зависимости от исходной свежести яйца и способа приготовления).Хранение более 5 дней ухудшит питательные свойства продукта. Употребление вареных яиц, которые хранились в холодильнике более 10 дней, может быть опасно для здоровья

Важно: речь идет о неочищенном вареном яйце!

Почему вареные яйца хранятся меньше?

Во всем виновато действие высоких температур, в результате чего

естественная защита корпуса разрушена
белковых и желточных складок – происходит процесс так называемой денатурации
Нарушаются естественные процессы внутри скорлупы, потому что главное назначение яйца вовсе не в том, чтобы стать завтраком

Срок годности яиц для инкубации

Основная цель яйца – стать колыбелью новой жизни.

Насколько хорошо яйцо справится со своей основной задачей, зависит от условий его хранения. Здесь действуют разные правила

Оптимальный температурный режим хранения яиц перед инкубацией 8-15⁰С, для страуса-16-18⁰С
Влажность – 75-80%
Способ укладки

Избегать штабелирования яиц
используйте специальные лотки для штабелирования
Страусиные, перепелиные, куриные, индюшачьи яйца кладут вертикально тупым концом вверх. Время от времени переворачивайте яйца сверху вниз, чтобы предотвратить отделение и разрастание градин, перемещение зародыша и высыхание среды.
хранят гусиные, утиные яйца в горизонтальном положении, также время от времени меняя свое положение. Чтобы избежать путаницы при переворачивании инкубационного материала, отметьте одну сторону яйца простым карандашом

Срок хранения яиц при оптимальной температуре

курица, страус и перепел – 6-7 дней
индейка -5-6 сут
утка – 8-10 дней
гусь – 10-12 дней

Особенности использования и срок хранения гусиных яиц

Яйца водоплавающих птиц – редкие гости на наших столах.

На то есть несколько причин:

Гуси и утки по определению не являются несушками. Их яйца в основном используются для пополнения поголовья птицы. Отработанное сырье, непригодное для инкубации, используется для приготовления пищи
Яйца водоплавающих птиц обычно едят только после термической обработки из-за высокого риска заражения сальмонеллезом
Условия хранения яиц практически идентичны условиям хранения куриных яиц, но срок хранения увеличивается из-за высокой плотности скорлупы

Если вам повезло, что у вас есть гусь или утка, пусть вас не смущает новый кулинарный опыт! Эти продукты хорошо зарекомендовали себя в выпечке, омлетах, салатах.

Особенности использования и срок хранения страусиных яиц

Страус уверенно покоряет северные широты и прекрасно себя чувствует в нашем, далеко не африканском, климате.

Страусиные яйца – диетический продукт, сохраняющий все полезные свойства куриного яйца
Из одного страусиного яйца можно приготовить омлет на 8-10 человек. Разбитое яйцо можно хранить в герметично закрытой таре в холодильнике 2-3 дня без потери полезных свойств
При комнатной температуре страусиное яйцо может храниться до 30 дней при условии отсутствия повреждений скорлупы.В холодильнике срок хранения продлен до 6 месяцев

Подробнее о том, сколько яиц нужно хранить, будет показано в видео в конце статьи.

Видео: Как правильно хранить яйца?

Как правильно хранить куриные яйца?

Яйца следует поместить в холодильник . Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке.Хотя в большинстве холодильников есть специальное отделение для яиц на дверце, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, а холодильник часто открывают, а яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

Почему яйца лучше хранить в таре?

Яичная скорлупа имеет тысячи пор, через которые могут проникать запахи и бактерии. Поэтому яйца следует хранить в специальных лотках и вдали от продуктов с резким запахом, чтобы они дольше оставались свежими.Кроме того, хранение в лотках для яиц предотвратит распространение бактерий из яиц на соседние продукты.

Как лучше всего хранить яйца – острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше всего класть острым концом вниз, так, чтобы желтки были по центру. В этом положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свежесть, так как на тупом конце имеется больше пор, через которые в яйцо поступает кислород, а улетучивается углекислый газ. Кроме того, на тупом конце яйца есть воздушное пространство, в котором могут находиться бактерии, а при переворачивании на тупой конец они всплывают и падают в яйцо.

Можно ли хранить яйца в морозильной камере?

Нет, не храните яйца в морозилке – они там заморозятся. Идеальная температура для хранения яиц – + 4 ° С.

Как долго яйца хранятся в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель со дня изготовления. Не рекомендуется хранить яйца более 6 недель даже в холодильнике. Яйца хранятся довольно долго из-за того, что на их поверхности есть защитная пленка.Поэтому желательно мыть их непосредственно перед приготовлением.

Как долго можно хранить вареные яйца?

Яйца, сваренные вкрутую в скорлупе, можно хранить в холодильнике до 7 дней, но лучше всего есть в течение 3 дней. Варка разрушает защитную пленку на скорлупе, что помогает яйцу дольше храниться. Блюда с яйцами необходимо хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.

Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не надо.Яйца без холодильника портятся очень быстро, даже за сутки при комнатной температуре теряют свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен одной неделе охлаждения.

Сколько весит одно куриное яйцо?

Вес яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца 50-55 грамм. Это означает, что дюжина средних яиц может весить 500-550 граммов, а килограмм будет примерно 20 яиц.

Сколько весит яичный белок и желток по отдельности?

Вес желтка составляет около 1/3 веса всего яйца, а вес белка составляет 2/3 веса яйца.То есть в среднем яичного желтка весит 17 грамм, яичного и белка весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.

От чего зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от рациона курицы. Содержащиеся в корме для кур каротиноидов придают желтку желтый цвет. Каротиноиды – это встречающиеся в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета.Они придают цвет многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица ест кормов, содержащих каротиноиды (кукуруза, люцерна, травяная мука), тем ярче цвет желтка. Однако не все каротиноиды придают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают желтку золотисто-желтый цвет, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует отметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

Эти продукты из птицы настолько плотно включены в наш рацион, что без них невозможно обойтись без большинства блюд, будь то горячее, закуски или выпечка.А потому эта еда, как правило, закупается впрок, но мало кто задумывается о сроках хранения сырых и вареных яиц в холодильнике и без него. Но помимо кур есть и другие птицы, которые щедро одаривают нас яйцами, и у этих эллипсоидов в скорлупе уже есть свои требования к условиям содержания.

История яйца

Яйца ценились людьми с тех пор, как были приручены первые птицы. Древние птицеводы сразу отметили высокие питательные свойства этого продукта, легкость его извлечения, неприхотливость хранения, легкость приготовления.

Первые «следы» кур-несушек были найдены в Индии, где, по мнению многих ученых, были созданы первые птицефабрики. В наиболее развитых древних обществах – Месопотамии, Греции, Персии, Аравии и Египте наскальные изображения кур относились ко второму тысячелетию до нашей эры.

Однако в землях фараонов культ птицеводства был настолько распространен, что там даже научились инкубировать яйца. Только священникам разрешалось принимать участие в этом важном и даже священном действии.

Сегодня все намного проще и даже больше. Яйца – незаменимый продукт во всех уголках мира, а особенно в нашей стране, где на душу населения приходится около 300 яиц в год.

Благодаря такому спросу несушки на птицефабриках выполняют и даже перевыполняют план, регулярно пополняя яичную «сокровищницу» страны. Но вопрос в том, как долго можно хранить яйца, учитывая тот факт, что они не всегда сразу попадают на полки магазинов.

Куриные яйца – самый популярный продукт из птицы, и именно они, свежие и вареные, чаще всего попадают в наш холодильник вместе с запасом. Для того, чтобы мы всегда были уверены в свежести товара, ГОСТ определил срок годности применительно к данной продукции.

Для фабричных яиц согласно нормам госстандарта нет единого прописного термина, так как вся продукция делится на 3 категории, данные о которых наносятся на скорлупу в виде маркировки.

Таким образом, яиц можно хранить:

диетическое не более 1 недели со дня изготовления,
столовых и холодильные – до 30 дней.

Кроме того, для хранения этого хрупкого продукта предусмотрены определенные условия, позволяющие продлить срок его хранения до установленного срока.

Купив яйца, обязательно уберите их в холодильник. Лучшим местом для хранения яиц считается крайняя до морозильной камеры нижняя полка, где температура не поднимается выше + 3 ° С.

Почему нельзя хранить яйца на дверце холодильника

Многие производители холодильников оборудуют лотки для хранения яиц на дверцах, но не стоит их туда выкладывать. Так почему же нельзя хранить яйца на дверце холодильника?

Дело в том, что при открытии холодильной камеры теплый воздух сразу попадает в продукты, расположенные на заслонках аппарата, вытесняя холодный. Именно из-за такой нестабильной «погоды» куриные эллипсоиды могут быстро прийти в негодность.

Который конец для хранения яиц в холодильнике

Размещение зачатков птицы должно производиться в пазы специальных емкостей или лотков тем концом вниз, чтобы яйцо не могло быть повреждено, то есть суженным.

Дело в том, что сбоку от широкого основания куриный ооцит имеет воздушный «коридор», при нажатии на который может деформироваться скорлупа и нарушиться герметичность естественной «упаковки».

Если запас яиц настолько велик, что в контейнере не осталось места, осторожно положите яйца в корзину или миску, дно и стенки которой выстелены мягкой тканью, чтобы не повредить скорлупу.

Срок годности вареных яиц

Вареные яйца в скорлупе могут комфортно лежать в холодильнике 2 недели, а вот те яйца, в скорлупе которых обнаружена «дыра», срок хранения сокращается до 4 дней.

Белки-сырцы также можно хранить в холодильнике двое суток, для этого их следует герметично упаковать в тару и поместить глубоко на самую прохладную полку.

От чего зависит срок хранения

Также не забывайте, что яйца разных птиц имеют разный срок хранения.

Так, например, у цесарки скорлупа яйца в 1,5 раза толще, в 3 раза прочнее куриных яиц, к тому же имеет минимальное количество пор, что делает его долгожителем на холодильных полках и не только. .

«Детеныши» перепелов защищены естественным бактерицидным веществом лизоцином, благодаря которому они могут храниться довольно долгое время.

Как долго можно хранить яйца без холодильника? Этот вопрос, наверное, задавали многие, особенно те, у кого отличное земледелие, а куры, перепела, индюки, гуси и цесарки регулярно приносят щедрый «урожай».

Несомненно, для длительного хранения все ооциты птиц необходимо хранить в холодильнике. Однако даже в домашних условиях сырые яйца можно прекрасно хранить в сухом прохладном темном помещении, где температура не превышает +15 +18 ° C, а влажность составляет 85%.

Срок годности:

куриных яиц в скорлупе в таких условиях 4 недели,
перепелов – 1 мес.,
цезаря – до 4 месяцев.

Однако, к сожалению, вареные яйца вряд ли могут повторить тот же трюк, так как готовый продукт в таком виде может оставаться съедобным не более 3-х суток.

Способы хранения без холодильника

И сразу возникает вопрос, а можно ли хранить яйца без холодильника дольше? Мы найдем ответ у наших предков, которые придумали способ сохранить эти продукты из птицы от 2 до 12 месяцев.

Консервация парафина

Первый способ довольно простой и очень эффективный. Смажьте каждое яичко парафином, топленым маслом или маслом, а затем аккуратно выложите их в ящик или таз, посыпая слой за слоем солью или зерном.

Затем мы отправляем заполненную тару в подвал или подвал, где при температуре + 15 ° C продукты из птицы могут храниться до 6 месяцев.

Хранение жира

В старину яйца также смазывали лаком, сушили, раскладывали в керамических горшках и заливали топленым жиром. Такие «консервы» можно хранить в подземелье или погребе от 1 до 2 лет.

Хранение в извести

Другой вариант хранения однолетних яиц предусматривает помещение зачатков птицы в раствор гашеной извести так, чтобы она закрывала «закладку» на 2 см.

Обычно такие наполненные горшки хранились в ледниках или в самой холодной части погреба. Однако большим спросом метод не пользовался, так как известь крайне негативно влияла на вкус белков.

Стол для хранения сырых и вареных яиц

Тип яиц	Холодильник		Хранение без холодильника
Тип яиц		Срок хранения	Как хранить.Оптимальная температура	Срок хранения
Цыпленок: отварной всмятку	Вареные яйца лучше всего хранить в середине холодильной камеры, где температура колеблется от + 2 ° C до + 4 ° C	До 2 дней	Вне холодильника вареные яйца хранят при комнатной температуре + 20 ° С на столе или в буфете в картонном лотке, корзине или миске, накрытые тканевой салфеткой.	Не более 1 суток
вкрутую, Пасха		2 недели		Не более 3 суток
Fresh home	Не храните яйца на дверце! Лучшее место для хранения – ближайшее к морозильной камере отделение, где t = + 1 ° C + 3 ° C.Или в сухом (влажность 50%) свежем помещении при t = 0 ° С. В лотке для яиц узким концом вниз, в корзине или емкости, выстланной тканью.	До 4 недель	В подвале или в прохладной темной кладовой при температуре 15 ° C и влажности не выше 85% в картонном лотке, корзине, утопленном контейнере или ящике, обтянутом тканью или опилками	До 3 недель
Сырье		До 3 недель		До 2 недель
перепел		До 60 дней		30 дней
Гусь		1-2 недели		Не более 4 суток
Страус		3 месяца		1 месяц
Утка		1-2 недели		Не более 4 суток
Турция		До 3 недель		До 2 недель
Яйца цесарок	В любом отделении холодильной камеры при температуре от 0 ° C до 10 ° C в корзине, глубоком контейнере или контейнере для яиц.	До 6 месяцев		2 месяца

Итак, мы выяснили, как правильно хранить запасы яиц.

Теперь, точно зная, какой срок хранения сырых и вареных яиц в холодильнике и без него, вы точно не дадите исчезнуть столь ценному продукту.

Не секрет, что залог здоровья и благополучия нашего организма – это правильное питание, а именно употребление качественных и свежих продуктов. Но даже при самом тщательном выборе продуктов они могут оказаться бесполезными или даже вредными, если вы не знаете, как их правильно хранить.Как известно, натуральные продукты часто имеют непродолжительный срок хранения. Они быстро портятся, и нам приходится покупать свежие товары снова и снова. Поэтому, зная основные правила хранения продуктов, вы заботитесь о своем здоровье и экономите свои финансы.

Итак, срок хранения продукции может быть продлен следующим образом: охлаждением или одним из способов обработки (варка, копчение, соление и т. Д.). Следует помнить, что меняться может не только еда, но и ее вкус. После обработки состав продуктов, а также их запах и внешний вид меняются.

Важно знать, что срок хранения зависит от условий, в которых был найден товар. Например, куриные яйца. Это натуральный продукт, рекомендованный для питания как здоровым, так и больным людям. Яйца обязательно должны входить в ежедневный рацион. Это обеспечит нормальное развитие и рост детей. К тому же куриные яйца известны как постоянный участник диетического питания. Правильное хранение продукта не только поможет сохранить его свежесть, но и сохранит полную ценность яиц.

В холодильнике до 5 недель при температуре +1 С. Это касается сырых куриных яиц. Более того, важно знать, когда они были снесены, а не упакованы или куплены в магазине. Оказывается, до того, как яйца попадут в наш холодильник, им может быть уже около двух недель. По этой причине стоит обращать внимание на дату изготовления товара, а не на упаковку. Кстати, сами производители часто указывают на яичных пакетах срок хранения до 25 дней.

Если вы хотите самостоятельно закупить яйца у частных лиц, то вам необходимо знать следующее. На сбор 30-40 яиц из домохозяйства уходит около недели. Все это время первые из них, скорее всего, не в холодильнике, а просто в прохладном и темном месте. При транспортировке в город учитывайте температуру, потому что они отправляются туда не в рефрижераторе, а обычно при естественной температуре. При хранении такого продукта очень важно избегать перепадов температур.Чтобы самостоятельно перевезти ведро с яйцами, рекомендуется переложить их слои газетой или бумагой. Имейте в виду, что срок хранения яиц сократится до одной недели.

При длительном хранении также важна целостность яиц. Если скорлупа треснула, есть вероятность проникновения бактерий сальмонеллы.

Кроме того, не следует хранить грязные яйца, поскольку яичная скорлупа со временем может пропускать микробы через поры.

Что касается хранения яиц без скорлупы, то желтки можно хранить в холодильнике до 4 суток, а белки – до 5 (естественно, плотно закрывая тару).

Излюбленный способ употребления куриных яиц – это варение. Это не только вкусно, но и практично: их можно брать с собой в дорогу. Кроме того, вареные яйца – самые безопасные (при длительной термической обработке все бактерии и микробы погибают) по сравнению с яичницей или всмятку. Срок годности вареных яиц около семи дней (в холодильнике), а если при варке яйцо лопнет, то 4 дня. При этом посторонние запахи могут проникать через поры в скорлупе. Поэтому стоит заворачивать яйца. Вареные яйца при комнатной температуре годны всего 12 часов.

Блог

– страница 2 из 37

Думайте о Black and White Cake как о гигантском черно-белом печенье, но намного лучше. Перед переездом в Нью-Йорк я думал, что черно-белое печенье станет моим виноватым удовольствием, моим любимым лакомством. Пирожное печенье с ванильной и шоколадной начинкой. Как я мог не любить это фирменное блюдо Нью-Йорка? И, тем не менее, я этого не делаю.

За 20 лет я пробовал использовать это печенье в бесчисленных пекарнях. Не впечатленный, я даже испек свой собственный.Каждый раз у меня возникала одна и та же мысль – он мог бы быть отличным, как торт, но как печенье ему не хватает хрусткости, хрусткости или липкости, которые мне нравятся. Вместо того, чтобы полностью отказаться от этого угощения, я повозился на кухне и придумал восхитительный рецепт черно-белого торта.

Сверху черно-белый торт выглядит в точности как печенье.

«Черно-белый торт» по-разному отличается от оригинала. Самым очевидным является то, что это влажный слоеный пирог, а не печенье.Второй – глазурь. Печенье украшено помадкой – жесткой глянцевой начинкой из сахара, желатина, глицерина, растительного жира и воды. Между тем, Черно-белый торт покрывается бархатистой глазурью из сливочного крема. Наконец, я обожаю версию с тортами, но культовое печенье меня еще не покорило.

Кусочек черно-белого торта и чашка кофе «Британский кролик, читающий книгу»

Торт «Черно-белый»

Подобно черно-белому печенью, этот торт обладает нежной текстурой, частично благодаря добавлению кукурузного крахмала.

Обслуживает 10

для торта:

1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 чашка плюс 2 столовые ложки сахарного песка

4 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре

1/2 стакана воды

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 2/3 стакана плюс одна столовая ложка муки для выпечки

1/4 стакана кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя

для ванильной глазури:

1 1/2 стика (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Сахар кондитерский 1 фунт просеянный

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 стакана молока комнатной температуры

для шоколадной глазури:

Полусладкие кусочки 8 унций

1 1/2 стика (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Кондитерский сахар 3/4 стакана, просеянный

3 столовые ложки какао-порошка

1/4 стакана подогретого молока

Чтобы приготовить торт, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом и мукой две 8-дюймовые пружинные формы.

В большой миске с помощью ручного электрического или стационарного миксера взбейте масло до кремообразного состояния в течение 1-2 минут. Добавьте сахар и снова взбивайте, пока смесь не станет светлой текстуры и цвета. Соскребите стенки миски и добавьте яичные желтки, воду и ванильный экстракт. Взбивайте, пока хорошо не смешано.

Просейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте сухую смесь к жидкостям и взбивайте до однородной массы.

Взбить в отдельной миске с помощью электрического миксера яичные белки до образования плотных пиков.

Яичные белки, которые нужно сложить в жидкое тесто

Используя резиновую лопатку, аккуратно добавьте яичные белки в тесто до однородности. Выложите равное количество жидкого теста в две подготовленные формы для выпечки. Выпекайте 30 минут или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не станет чистой.

Выньте коржи из духовки и дайте им остыть на решетке в течение 5 минут. Переверните коржи на решетку и аккуратно выньте их из форм. Дайте им полностью остыть, прежде чем покрывать их глазурью.

Чтобы сделать ванильную глазурь, взбейте масло до кремообразной консистенции. Добавьте сахар, ваниль и молоко кондитера и взбивайте, пока глазурь не станет однородной. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, поместите кусочки шоколада и половину палочки сливочного масла в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Вынуть, перемешать и снова поставить в микроволновую печь, пока кусочки не растают, а масло и шоколад не смешаются. Отложите, чтобы остыть.

В небольшой миске взбейте какао и молоко.

В большую миску поместите оставшийся кусок сливочного масла. Взбить миксером до кремообразного состояния. Добавьте кондитерский сахар и смесь какао-молока и взбивайте до однородной массы. Добавить остывший шоколад и снова взбить до однородной массы.

Пирог со слабой линией посередине

Чтобы заморозить торт, поместите один торт на тарелку или подставку для торта. Ножом аккуратно проведите линию по центру торта. (См. Фото выше). Ножом для глазури или лопаткой нанесите шоколадную глазурь на одну сторону лески и ванильную глазурь – на другую.

Чередуйте глазурь, чтобы на каждом ломтике были шоколад и ваниль.

Положите второй торт поверх замороженного торта. Проведите слабую линию по центру этого торта. Распределите две глазури по обе стороны от линии, на этот раз поменяв местами глазурь так, чтобы после разрезания торта получился ломтик с шоколадной и ванильной глазурью. (См. Фото выше.) Затем вы заморозите стороны торта так, чтобы они совпадали с верхом. Нарежьте и подавайте.

Селедка под шубку диетическая.Селедка диетическая под шубу

Селедка под шубой – пожалуй, одно из самых любимых блюд на всем постсоветском пространстве. Редко когда застолье обходится без этого вкусного салата. Но тем, кто придерживается диетического или правильного питания, включать в свой рацион столь калорийное блюдо категорически не рекомендуется.

Хотя в салат входит много отварных овощей, которые пригодятся при похудении, но большое количество майонеза делает это блюдо слишком калорийным!

Но не все так печально! Сегодня с помощью правильно подобранных ингредиентов, а также заправок можно приготовить под шубой поистине диетическую селедку! Вы можете смело включать этот полезный салат в свой рацион на диете и не беспокоиться о лишних калориях!

Прежде чем приступить к проверенным рецептам, узнаем некоторые тонкости и секреты, которые помогут снизить калорийность этого блюда.

Майонез правый. Основная опасность при приготовлении селедки под шубу кроется в майонезе. В 100 граммах этого продукта содержится около 680 калорий, а ведь все прослои нужно пропустить, как и должно быть, чтобы салат получился вкусным. Получается, что в 100 граммах готового салата целых 195 калорий. Обычный магазинный майонез для этого блюда совсем не подходит. Кстати, можно сказать и о домашнем майонезе, ведь его калорийность тоже очень высока.Для этого блюда необходимо использовать исключительно майонез PP, приготовленный из диетических ингредиентов. Этот майонез готовится на основе натурального йогурта, а потому калорийность такого продукта будет минимальной!
Меньше картофеля. Еще один калорийный ингредиент обычной сельди под шубой – картошка. Хотя диетологи не советуют полностью исключать этот продукт из своего рациона, но злоупотреблять им тоже не стоит. Если нельзя отказываться от картошки при подготовке санок пп под шубу, то ее следует уменьшить.Сделайте картофельную прослойку самой тонкой, так вы легко снизите калорийность своего блюда.
Заменяем картошку. Для тех, кто готов прибегнуть к более радикальным методам и полностью отказаться от этого ингредиента, мы предлагаем хорошую альтернативу. Корень сельдерея прекрасно заменит картофель и большой разницы вы не почувствуете. Кстати, калорийность сельдерея составляет всего 38 калорий на 100 грамм! Еще один хороший способ заменить картофель – использовать яйца! Вместо картофельной прослойки можно сделать яичный слой, а если его вам мало, то можно удалить желток и использовать только белок!
Следуйте слоям.Еще одно важное правило подготовки стад ПП – толщина слоев. Совершенно необязательно делать все слои! Причем слои из самых низкокалорийных ингредиентов лучше делать более толстыми, так вы снизите калорийность готового блюда. Сделайте слой свеклы и сельдерея толще, и у вас под шубой получится отличная полипропиленовая селедка!

ПП Седло под шубу

Для данного ПП шубе понадобятся следующие ингредиенты:

1 большая свекла.
1 средняя морковь
1 небольшой корень сельдерея. Все овощи отварить, очистить и натереть на терке.
1 филе сельди. Разрезать на мелкие кусочки.
1 маленькая лампочка. Сияющий.

Для правильного майонеза PP мы подготовим следующие ингредиенты:

250 граммов йогурта. Мы используем только натуральный йогурт без различных добавок. Греческий йогурт или даже активист вполне подойдет.
1 чайная ложка горчицы
1 столовая ложка лимонного сока.
Соль по вкусу.

Все ингредиенты для майонеза ПП смешать в блендере до получения густой однородной массы.

Начинаем делать слои:

сельдь + люк прослойка + прослойка сельдерея + соус + морковь + соус + свекла + соус.

Теперь нужно отправить блюдо на пару часов в холодильник, чтобы оно наполнилось.

Диетическая селедка под шубой

Еще один простой и полезный рецепт. Для этого ПП шубам понадобятся такие ингредиенты:

1 средняя свекла и 1 средняя морковь.Овощи отварить или варить на пару. Очищаем и натираем на терке.
3 яйца. Варю, очищаю и мелко нарезаю. Мы будем использовать их вместо картошки.
1 маленькая луковица. Тонко сияющий.
200 грамм филе сельди или красной рыбы. Нарезать небольшими кусочками.
200 грамм майонеза ПП. Готовимся по предыдущему рецепту.

Селедку перемешать с луком и добавить майонез. Смешивание. Затем начинаем раскладывать слои:

сельдь с луком + яйца + соус + морковь + соус + свекла + соус.

Убрать в холодильник на 2 часа!

Эти простые и малокалорийные рецепты обязательно пригодятся вам во время шумных заборов! Попробуйте промазать селедку под шубой и похудеть легко!

Этот салат издавна является доброй и доброй традицией встречи Нового года, Рождества Христова и важнейших официальных и неофициальных торжеств. Нежная, вкусная и полезная сельдь под шубой Она может стать не только украшением праздничного стола, но и отличным вариантом для всех худеющих, которые вдруг сделают к праздникам небольшой чит-мил.И многие диетологи тоже голосуют «за» этот салат, хотя есть и те, кто считает его калорийной «бомбой» и запрещает диету.

Селедка полезная под шубой не может навредить

Можно смело утверждать, что ни один большой праздник не обходится без Королевы стола – пикантной сельди скорой помощи, аккуратно спрятанной под многослойной «шубой» из вареных овощей и майонезного соуса. Большинство диетологов классической школы с уверенностью предполагают, что такое блюдо – прямая угроза стройной фигуре, вызывающая проблемы похудения, а для всего организма – всего лишь жировая «бомба», ведущая к серьезным заболеваниям.

К счастью, не все диетологи разделяют эту ортодоксальную точку зрения и разрешают селегуму есть под шубой при выпадении и соблюдении любого растительного, популярного или авторского рациона. В защиту всеми любимого салата диетологи приводят следующие аргументы:

слабосоленый или пряный ферар – рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот;
овощей содержат клетчатку, способствующую похуданию;
Блюдо представляет собой гармоничный диетический тандем – овощи и рыба.

Единственное, что немного портит идеальную картину, – это майонез. Но в этом продукте, во-первых, можно выбрать небольшую калорийность. А во-вторых, его можно смешивать в определенных пропорциях с нежирной витриной. Такое сочетание значительно снизит общую калорийность популярного блюда.

Польза и вред селедки под шубой: отзывы о диетах

При выборе продуктов для соблюдения любой диеты специалисты по коррекции веса рекомендуют обращать внимание на их ГИ.- гликемический индекс . Чем выше этот показатель, тем стремительно взлетает и резко падает уровень сахара в крови, что провоцирует неконтролируемый аппетит и не оставляет шансов похудеть. Методики похудения известного голливудского гуру Харли Пастернака – 5 факторов построены на продуктах с низким и средним ги.

«Опасные» продукты начинаются с gi равного 60. У классической сельди под шубой этот показатель средний и равен 42, что позволяет употреблять салат в небольших количествах при соблюдении большинства диет.О несомненной пользе блюда свидетельствуют и отзывы некоторых авторитетных специалистов по питанию.

Известный своими верными взглядами на похудение диетолог Михаил Моисеевич Гинзбург рекомендует включать 50 г малосольной или острой деревенской сельди в ежедневное меню всем без исключения: и тем, кто худеет, и тем, кого устраивает взвешивание. , и тем, у кого проблемы со здоровьем. Аргументы врача следующие:

Именно сельдь, а не какой-то дорогой лосось, форель или галотус занимает абсолютное первенство по содержанию омега-кислот, витамина D.и легко отклоняемые белки.
Жирные полиненасыщенные кислоты, которых много в этой рыбе, активно предотвращают накопление плохого холестерина и снижают вероятность таких серьезных заболеваний, как инсульт, злокачественные опухоли, атеросклероз.

Антиоксиданты, входящие в состав рыбы, качественный белок, витамины делают ее бесценным продуктом в рационе, даже если она входит в состав сельди под шубой. Что касается солености продукта, то можно снизить концентрацию соли в рыбе, выпив ее в молоке на один-два часа.

Вареные овощи, входящие в состав салата, являются естественным источником не только комплекса витаминов и минералов, но и пищевых волокон, которые хорошо известны своей «усердной» способностью. Благодаря им происходит быстрое и длительное насыщение при небольших объемах съеденной пищи, эффективно очищается кишечник.

Если рецепт предусматривает использование яиц, стадо под шубой обогащается важными аминокислотами и белком в легкоусвояемой форме.

Вы можете повредить салат только в ограниченных случаях:

с сахарным диабетом;
при патологиях поджелудочной железы;
с заболеваниями печени;
при обострении любых заболеваний органов ЖКТ.

Это связано с тем, что помимо майонеза, который в классическом варианте содержит много жиров, в салат входят отварные овощи. Стоит отметить, что у картофеля, моркови и свеклы при варке резко повышается гликемический индекс. Поэтому сделать полезную селедку под шубой. Салатные овощи следует запекать.

Проблемы тоже могут принести не очень свежие продукты. Поэтому селедку для праздничного блюда нужно выбирать в заваренном виде, чтобы можно было рассмотреть рыбу, а при покупке майонеза проверять срок годности соуса и соблюдать условия его хранения.

Как снизить калорийность селедки под шубой

Использование обычного традиционного майонеза для снятия растительных слоев доводит калорийность спутника под шубой примерно до 150 ккал на порцию 100 грамм. Точно такую же калорийность имеет всего 200 г натурального биогурта.

Однако этот показатель можно снизить до 100 ккал, если воспользоваться следующими советами:

использовать смесь 2 ст. л. майонеза и 4 ст. л. невинная сметана;
половину рекомендуемого количества картофеля заменить на вареные тертые кабачки или кабачки;
овощи для салата не отваривают по традиции, а запекают в духовке, обернув фольгой;
увеличить общее количество моркови и свеклы;
выберите тихоокеанскую сельдь вместо очень жирной иваси.

Легкий классический рецепт салата поможет такие дополнительные малокалорийные ингредиенты, как куриные яйца, зеленые яблоки, дикен или зеленая редька.

Полезная селедка под шубой: рецепт

Для приготовления вкусной, не слишком калорийной и очень полезной селедки под шубой понадобится:

2 мелкие сельди или 1 крупная рыба;
2 маленькие лампочки;
200 г запеченного в кожуре картофеля или 100 г картофеля и кабачков;
250 г запеченной моркови;
250 – 300 г запеченной свеклы.

По желанию ингредиентов классического рецепта можно добавить: или 2 белка вареных куриных яиц, или 1 большое кисло-сладкое яблоко, или 1 тертый зеленый редис, или диккеон.

По традиционному рецепту салат готовится следующим образом.

Овощи (кроме лука) запекаются в духовке и очищаются.
Подготовленные овощи натираем на крупной терке и по отдельности смешиваем с майонезом.
Рыба очищается от кожи, в помещении и костей.
Подготовленное филе нарезать небольшими кусочками и смешать с одной частью лука и майонезом.
На основу из половинки тертого картофеля (или тертого картофеля и кабачков), смешанного с мелко нарезанным луком и майонезом, выкладывается подготовленное филе сельди с луком и майонезом.
Рыбный слой покрыт второй частью зернистого картофеля с майонезом.
Далее следует слой тертой моркови и майонеза и последний верхний слой – из свеклы.

Благодаря тому, что все овощи отдельно смешиваются с майонезом и только потом выкладываются слоями, салат очень быстро пропитывается и приобретает особую нежность вкуса.

Если предполагается использовать при варке яиц, то выкладывают прослойкой между морковью и свеклой. Селедке с луком под вторым слоем картошки противопоставляется тертое яблоко или редька.

Селедка под шубой на диете

Даже очень полезная сельдь под мехом, приготовленная с соблюдением рекомендаций диетологов, может стать вредным продуктом, если не соблюдать умеренность в ее потреблении.

Чтобы извлечь из салата максимум пользы без вреда для фигуры и получить удовольствие, следует запомнить парочку правил.

Одной порции салата хватит на полноценный обед.
Селедка под шубой – это не обычная еда, а скорее легкий переход или поощрение для тела, соблюдающего диету.

Администрация сайта также считает, что при умеренном подходе к еде и соблюдении частых приемов пищи никакая селедка под шубой не способна навредить фигуре.

Для людей, которые не представляют свой праздничный стол без любимых блюд, разработано диетическое стадо под шубой.

Такое блюдо будет иметь нежный вкус, более легкую структуру, чем традиционный салат.

И все это благодаря небольшим настройкам, благодаря которым жирные продукты заменяются альтернативными полезными опциями.

Учитывая, что этот салат не является модным представлением, дополнительные ингредиенты смогут внести нотку свежести в знакомый вкус.

Как приготовить селедку под шубой – диетический вариант

Для того, чтобы Салат назывался диетическим, в первую очередь следует отказаться от майонеза. Именно этот соус, который особенно приобретается в магазине, способен в несколько раз увеличить количество калорий в блюде.

Изначально необходимо приготовить следующие ингредиенты:

сельдь малосальная – 1 шт;
свекла – 1 шт;
морковь – 2 шт;
колба – 1 шт;
картофель – 3 шт .;
яйцо – 3 шт;
сметана – 350 гр;
горчица и соль по вкусу.

Начало приготовления салата будет происходить из отваривания овощей и яиц в подсоленной воде. Их приготовление происходит в разных кастрюлях.
В это время необходимо заняться селедкой – ее очистить, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками.
Далее готовые овощи нужно освободить от кожуры и натереть на терке.
Яйца делятся на желточные и белковые, также измельчаются.
По дну тарелок раскинулась смятая рыба.Очищенный и рубленый уложить на селедку. Его можно немного сбрызнуть уксусом, чтобы лук не горделиво.
Затем идет шарик из картофеля, который посыпают солью, а затем оклеивают соусом из сметаны и горчицы. На очереди морковь, яичный белок и свекла.
Каждый слой смазываем соусом, украсить блюдо рекомендуется оставшимся тертым желтком.
Использовать предпочтительно через 2–3 часа после замачивания салата.

Седлать под шубу без майонеза и картошки

Этот вариант подойдет людям, придерживающимся правильного питания.Готовится он следующим образом:

Селедку (1 шт) очистить от шкур, затем измельчить, тщательно отобрав все косточки. Теперь его можно нарезать небольшими кубиками;
варить в подсоленной воде 2 – 3 яйца, остудить и протереть через терку; №
для приготовления соуса (замены) необходимо смешать низкокалорийный йогурт (300 гр) или творог усов (10 г) до образования однородной массы;
Собираем блюдо для презентации в таком порядке: морковь, сельдь, свекла, яйцо.Каждый слой тщательно смазываем приготовленным соусом.

Рецепт диетической селедки под шубой с яблоком

Еще один необычный дизайн салата, для которого нужно кислое яблоко. Итак, для приготовления салата вам потребуется:

филе селенге – 1 шт;
яблоко – 1 шт;
картофель – 1 шт;
морковь – 1 шт;
свекла крупная;
яиц – 2 шт .;
йогурт нежирный – 200 грамм;
горчица – 1,5 ложки.

Топливная часть измельчена квадратами.

Картофель, свеклу и морковь отварить в мундире. Пьяные дойные яйца. Все остудить, очистить от кожуры и протереть через терку.

Лук измельчают и заливают кипятком на 10 минут, после чего отжимают от лишней жидкости.

Для приготовления соуса достаточно хорошо размешать йогурт с горчицей, можно добавить немного вареного желтка.

Ленивая селедка под шубой

Если времени катастрофически не хватает, а салат очень хочется приготовить, то точно такой же рецепт для места:

ломает 200 гр свеклы, 200 гр картофеля, 200 гр. моркови.Затем все овощи очищаются и нарезаются кубиками;
1 сельдь также измельчается и разделяется на мелкие кусочки;
луковица ушиблена кубиками;
все ингредиенты соединены в одну емкость, добавлены перцы, соль и салат оклад;
Соус готовят из 150 г нежирной сметаны и 1 чайной ложки горчицы;
После тщательного перемешивания чашка готова.

Рецепт диетического селегума под шубой

Украшением стола может служить и оригинальное кормление блюд – в лаваше.

Благодаря такой основе появляется возможность разделить салат на порционные части и взять с собой на перекус или на отдых за городом.

Приготовление салата требует таких этапов:

варить в соленой воде свеклу (2 шт), картофель (2 шт), морковь (2 шт). После этого овощи остужают, очищают и натирают на мелкой терке;
отварить, скручивая 2 яйца, чистые и измельченные;
филе малоголовой сельди, нарезанное мелкими частицами;
Отправьте 1 лист лаваша и разделите его на 4 одинаковые части.На первый кусок нанести тонкий слой соуса и разложить тертую свеклу, еще раз смазать соусом и положить сверху второй кусок лаваша. Смазав соусом, кладем морковь. Такие же действия проделать с картофелем, яйцом и селедкой;
После того, как лаваш будет плотно скручен в рулет, его следует завернуть в пищевую пленку и поставить на пару часов в холодильник, для хорошей пропитки всех салатников.

Салатные санки под шубой

Приготовить филе селегума (1 шт) – выбрать косточки и нарезать квадратиками.
Одновременно свекла пиковая (2 шт), морковь (2 шт) и картофель (2 шт). Когда овощи приготовятся, их нужно охладить, очистить от кожицы и натереть на терке.
Потом взять одного хулигана и тоже нарубить кубиками. Еще нужно заварить 2 яйца, снять скорлупу и пропустить их через крупную терку.
Теперь вам нужно воспользоваться пищевой пленкой. Его распределяют и начинают укладывать слоями.
Вначале разложите свеклу, при этом она распределяется по пленке таким образом, чтобы образовался прямоугольник.На свеклу выложить картофель и промыть соус, посыпать луком, затем выложить яйца и соус. Далее морковь, сельдь и снова слой соуса.
Соус желательно готовить самостоятельно, чтобы контролировать приготовление жирных блюд. Для этого традиционно используют низкокалорийный йогурт и горчицу.
Далее следует взять край пленки и аккуратно скрутить рулон, слегка прижать его руками, чтобы его края плотно сомкнулись.
Готовый рулет чистится 40 минут в холодильнике.
Перед подачей блюдо можно украсить соусом или зеленью.

Диетическая сцена из сельди под шубой без селедки

Это оригинальный вариант для вегетарианцев и аллергиков, которым можно украсить стол.

В состав блюда входят следующие компоненты:

картофель отварной – 300 гр;
морковь древесная – 250 гр;
свекла – 300 грамм;
органический шелк тофу (соевый творог) – 300 грамм;
авокадо – 1 шт;
водоросли Нори – 3 шт .;
соль по вкусу;
лимонный сок – 5 мл.

Овощи отварные Правда на средней терке. Крупные листья водорослей измельчают ножницами.
Шелковый тофу нужно будет взбить в блендере и добавить уксус (15 мл), соль, горчицу (10 г) и масло (40 мл). Таким образом, особый соус для заправки салата получится.
Найдите первый слой картофеля. Второй слой – морковь, проливается вилкой, солится. Затем наступает черед авокадо, которые лучше прямо перед тем, как выложить в салат, пасти и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Лучше овощей нужно добавлять каждый раз, когда соус и нори.
На последнем этапе раскладывается каучуковая свекла, покрытая слоем соуса.

Еще один вариант приготовления вегетарианской сельди под шубу представлен на видео:

Как показывает практика – невыполнимых задач нет. А если указать цель так, чтобы спутник-спутник был диетическим вариантом под шубой, то методики воплотят массу.

Вперед к гармонии!

Хотите похудеть без диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?

Тогда знакомимся 🙂 Меня зовут Дарья Химченко, я автор проекта и по совместительству сертифицированный врач-нутрициолог.

Напишите мне письмо с указанием ваших целей и пометкой «вперед к гармонии» на электронной почте [Email Protected]. А уже через 24 часа вы отправитесь в увлекательное путешествие по миру яркой и разнообразной диеты, которая подарит вам здоровье, легкость и внутреннюю гармонию.

Селедка под шубой практически диетическая с майонезом на перепелиных яйцах «киккоман». В этом году храбрость стала проявляться у повара, который до боли выложил знаменитый и банальный салат: «Селедка под шубой». Но у каждого своя изюминка. И феерическое украшение этого салата от Marioka82 просто до похвалы. Вот и решила набраться смелости и вставить свои «5 копеек» Советов по приготовлению этого блюда. Ведь многие замечали, что этот вид классического салата у разных хозяев бывает разным.Есть варианты, когда выходит свежим и безвкусным, а бывает – очень гармонично. Поэтому хочу дать свой совет, как раскрасить вкус этого блюда и сделать его менее калорийным. Майонеза на такую шубу понадобится всего 2 столовые ложки. Не верь? Приехать!

Ингредиенты для “Салат” Селедка под шубой почти диетическая “”:

Майонез

– 4 штуки
(можно кукурузу или рафинированный подсолнечник) – 100 мл
(Kikkoman) – 2 ч.
– 1 ч. Л.
– 1 ч. Л.
(свежемолотый) – по вкусу
– 1 ч. Л.

Шуба

(Немного больше второго или 2 шт. Малых) – 1 шт.
(Medium или 2 шт. Small) – 1 шт.
(малая или одна большая) – 2 шт.
(на перепелиных яйцах «киккоман») – 2 ст. л.
(большее среднее) – 1 шт.
Или Иваси (в сыром виде) – 300 г
– 2 шт
– вкус
(Kikkoman) – по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат« Селедка под шубой почти диетическая »»:

Начнем с приготовления майонеза на перепелиных яйцах «Киккоман».

Классический рецепт, конечно, отличный. Но время не стоит на месте, и если мы найдем способ улучшить вкус известного блюда, то почему бы и нет. Здесь я тоже преобразовал рецепт классического майонаса, и поверьте, он получился замечательным.

Майонез готовится на перепелиных яйцах. Почему перепела? Ну, во-первых, они полезны, а во-вторых, из 3-4 яиц майонеза уходит почти в два раза меньше, чем из цельного цыпленка. А так как майонеза мы едим немного, то такого количества как раз хватит, чтобы он не испортился.Яйца обязательно беру без трещин и мыла. Большинство вредных бактерий и вирусов находятся на скорлупе. Вбиваем блендер в стакан.

Добавляем сюда по чайной ложке сахара, горчицы и бальзамического уксуса. Можно взять обычный уксус, но аромат бальзамический придаст.

Вместо соли я использую соевый соус Kikkomam. Как известно, он является натуральным усилителем вкуса, и с яйцами в целом хорошо гармонирует.

И в конце добавляю для аромата свежий черный перец.Т. К. Ароматические вещества в перце хорошо растворяются в жирах, а в майонезе – в жирном соусе, тогда перец будет как бы кстати.

Теперь начинаем сбивать блендером, постепенно вливая растительное масло. На этот раз обязательно поеду оливковым. К майонезу на каждый день полегче беру масло: кукурузное или подсолнечное рафинированное. Меня сразу сбивает на большой скорости. Единственное, что сам блендер должен двигаться вниз и вверх, чтобы масло, которое мы наливаем сверху, попадало под блендер.Процесс несколько сложный, так как стакан блендер норовит подпрыгнуть, а третьей руки удержать его у меня нет. Выхожу либо с помощью мужа, либо дочери, и если рядом никого нет, то ставлю горлышко бутылки на край стакана и таким образом держу. Надеюсь эти мелочи и будут вам полезны.

Майонез почти готов. Количество масла я уточнил примерно. Т.К. Да ни крути, но размер яиц всегда разный.Маонеза зависит от количества масла. К тому же майонез густой. Когда дойдете до нужных вам перчаток, остановитесь. Мы пытаемся. При необходимости – балансируем вкус под себя соевым соусом, уксусом и сахаром. Будь снова взбитым. И майонез готов. Его можно хранить в холодильнике не менее недели.

Обычно овощи для сельди под шубой варят. Но при варке в любом случае часть вкуса овощи отдадут воде. Поэтому я предпочитаю запекать их, предварительно завернув в фольгу.Морковь запекается 40-60 минут в зависимости от размера. Картофель нужен 1 час, свекла – 1,5 часа. Дольше, конечно, чем готовить, но оно того стоит. Варю яйца как обычно.

Овощи остудить, очистить, натереть на крупной терке.

Сельдь чистая, без костей, мелко нарезанная. Обязательно попробуйте селедку. Бывает совсем чуть-чуть солоноватая, а шуба получается свежей. В зависимости от солености сельди определяем, сколько солей кладем в овощные слои.Обманывать их почти всегда необходимо, потому что соль возбуждает вкусовые рецепторы, и слои будут ярче. Если сельдь соленая, то овощи разочаровывают. Ну разве что если он очень соленый, то отводки не нужно засаливать.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Начинаем собирать салат. Традиционно можно готовить на большом общем блюде.

Но я решил воспользоваться тем, что Наташе (pingvin72) мне подарила формочка для порционных салатов.В общем, все последние рецепты ей посвящаются, так как я активно пользуюсь ее подарком. Итак, мы отвлеклись. Первый слой банта.

Теперь мой секретный снимок. Обычно выкладывают слой каждого из овощей. Обильно смазать майонезом, а после приготовления салат нужно разбить на несколько часов, чтобы он пропитался. Я поступаю иначе. Просто предварительно каждый слой замешать майонезом. Т.К. Картофель сам по себе не сочный, то майонеза в нем уходит больше всего – 1 столовая ложка.Заправляемся и тщательно перемешиваем.

Про удовлетворенность овощных несушек я уже писал. Итак, в картофеле я использую соевый соус вместо соли. Он очень хорошо сочетается с картофелем и придает ему неповторимый вкус. Сначала добавляем чайную ложку, предотвращаем, при необходимости пробуем добавлять еще.

Картофель выкладываем на селедку. Выкладываю небольшими порциями и аккуратно раздвигая вилкой. Этот слой плотный, поэтому он достаточно высокий, но возможно.

Седл под шубу богат такими витаминами и минералами как: холин – 13.3%, витамин B12 – 53,8%, витамин D – 73,7%, фосфор – 15,6%, селен – 12,3%

Холин Он входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин B12. Играет важную роль в метаболизме и преобразованиях аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 – взаимосвязанные витамины, участвующие в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фланца, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D. Поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костей. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Фосфор Участвует во многих физиологических процессах, включая энергообмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен – важнейший элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашин-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), заболеваниям Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственному тромбастеру.

по-прежнему скрывать

В приложении вы можете увидеть полный каталог наиболее полезных товаров.

Сколько следует солить рыбу в домашних условиях. Приложение карты. Как солить красную рыбу в домашних условиях

3 года назад

4987 Просмотров

Солено-маринованная морская рыба по праву получила статус королевской закуски. Без него не обходится ни одно праздничное застолье. Чаще всего на стол подают соленую или маринованную рыбу, нарезанную порционными кусочками без костей, посыпанную луком или зеленым луком и политую растительным маслом … Рецептов салатов много, в том числе и из морской рыбы слабосоленой, с уксусом, масляная или майонезная заправка.У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления селедки «под шубой», которая украсит праздничный стол на любом семейном торжестве. Конечно, можно пойти в магазин и купить уже готовую соленую сельдь, скумбрию или красную рыбу. Но в промышленном производстве рыбных деликатесов часто используются химические ароматизаторы, консерванты и красители. Так что умение засолить морскую рыбу самостоятельно всегда пригодится в повседневной жизни … При помощи разных способов засолки и добавления различных специй можно приготовить настоящее лакомство из привычной селедки, анчоуса и скумбрии, которые ваши близкие обязательно оценю.

Соленая рыба в домашних условиях

Солить рыбу в домашних условиях совсем не сложно, главное знать основные правила засолки. Как вкусно посолить рыбу в домашних условиях и расскажу дальше.

Самые распространенные способы вкусно засолить рыбу в домашних условиях – это сухой посол, засолка в рассоле, выдержка в рассоле или маринование.

Сухой метод Наиболее часто соленая жирная рыба из семги и сигов – горбуша, семга, кета, таймень, ряпушка, нерка, сиг и другие.Для посола нарезанную филе рыбу посыпают смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Количество соли может быть в 15-20 раз больше веса рыбного филе – красная рыба содержит значительное количество жира и никогда не бывает слишком соленой. Также можно добавить в маринованную смесь немного грубого перца, свежей или сушеной зелени. Соленое филе заворачивают в пергамент или помещают в пластиковую или стеклянную тару и охлаждают. Через 3-4 часа красную рыбу уже можно подавать на стол, такой продукт хранится в прохладном месте не более пяти дней.

Как разделать тушку лосося на филе (полезное видео)

Технология посол в рассоле (солевой раствор) часто используется для соления рыбы среднего размера, такой как анчоусы, килька или мелкая сельдь. При таком способе рыбу моют, складывают в стеклянную или эмалированную посуду и присыпают солью (на 1 килограмм рыбы берется 50-100 грамм крупной соли). Также можно добавить в емкость черный и душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист.Притеснение ставится сверху. Под давлением соленая рыба дает сок, в нем растворяется соль и образует рассол для засолки рыбы , который служит консервантом. Посоленная таким образом рыба готова к употреблению через 2-3 дня и может храниться до двух недель.

В домашних условиях применяется для маринования сельди и скумбрии в горячем или холодном рассоле со специями – на литр воды добавляется 80-100 грамм соли. Если рыбу солить небольшими кусочками в горячем виде, она готова к подаче через час, к тому времени, как она остынет.При холодном посоле филе рыбы достигает кондиции примерно за сутки.

Если сахар и кислота (уксус, лимонный сок, сухое вино или томатная паста), получится маринад. Пряный вкус маринаду придают специи – перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, семена кориандра, тмин или горчица и другие. Селедку или скумбрию можно замариновать целиком, филе или нарезать порциями.

В банку с кусочками рыбного филе можно добавить нарезанный кольцами лук, дольки лимона или кубики моркови – каждый раз соленая рыба будет радовать вас новыми ароматами.Готовая рыба хранится в плотно закрытой посуде в холодильнике не более 5-7 дней. Чем выше концентрация соли в воде, тем соленее будет вкус. готовый продукт и срок хранения рыбы увеличится.

Вот несколько проверенных рецептов вкусной маринованной рыбы:

Селедка в яблочном уксусе

Для этого рецепта нам понадобятся 2 средне замороженных сельди и 2 луковицы. Для маринада – 250 мл воды, 2 чайные ложки соли и 1 ч.сахар, 5 столовых ложек яблочного уксуса … В кастрюлю налить воды, нагреть, растворить соль, сахар, добавить специи – перец горошком, щепотку семян кориандра, пару гвоздик, лавровый лист. Довести до кипения и влить уксус. Пока рассол остывает, нарезаем селедку на куски без костей и кожи, складываем в банку, присыпая колечками лука. Залить остывшим маринадом. Через день закуска готова.

Быстросоленая рыба за два часа

Нам понадобятся две тушки свежемороженой сельди или скумбрии, одна-две луковицы.Для рассола – 400 мл воды, 2 столовые ложки без горки, 2 ст. ложки 9% уксуса, 200 г подсолнечного масла, специи – лавровый лист, гвоздика, несколько горошин черного перца, щепотка семян кориандра.

Приготовьте рассол – растворите соль в воде комнатной температуры. Размороженную рыбу нарезаем на куски без кожи, удаляем косточки, складываем в миску и заливаем подготовленным рассолом, даем постоять часа два. Затем рассол сливаем, в банку кладем кусочки рыбного филе, чередуя со специями и луком, нарезанным тонкими полукольцами.Залить смесью уксуса и растительного масла, дать настояться еще полчаса и можно подавать, но через день маринованная рыба станет еще вкуснее.

Скумбрия или сельдь, маринованные

Для этого рецепта нам понадобятся две большие жирные сельди или скумбрия, две луковицы, пол лимона, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка соли, 4 чайные ложки сахара, черный перец грубого помола.

Рыбу очищаем от костей и кожи, нарезаем кусочками шириной два сантиметра.Лук и лимон нарезать кольцами. Выкладываем на дно литровых банок несколько колец лука, лавровый лист. Далее раскладываем рыбу слоями, присыпая смесью соли, сахара и специй, добавляя лимон и овощи до заполнения банки. Накройте посуду крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 дня.

Вкусная маринованная скумбрия

Возьмем три средних свежемороженых скумбрии, три головки лука, три зубчика чеснока.Еще нам понадобится 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса и 2 ст. ложки подсолнечного масла, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

В этом рецепте рыбу не нужно размораживать – ее нужно быстро очистить от кожуры и нарезать замороженными порциями. Очистите лук и чеснок, нарежьте лук тонкими кольцами, а чеснок нарежьте дольками. Кусочки филе скумбрии выложить в миску, чередуя с луком и чесноком. Добавить соль, уксус, сахар, специи и масло, все аккуратно перемешать.Затем рыбу с маринадом плотно кладем в стеклянную банку, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Примерно через день скумбрия посолится и будет готова к употреблению.

Есть много рецептов маринадов для рыбы. Попробуйте, измените соотношение соли, сахара и уксуса, добавьте любимые специи и насладитесь великолепным вкусом домашней соленой рыбы!

Десерт на сегодня 🙂 – резьба – луковые лотосы

Самостоятельно приготовить вяленую рыбу несложно – нужно лишь знать, как правильно это сделать в домашних условиях. Далее мы расскажем, как засолить это лакомство по правилам, чтобы потом завяли.

Какую рыбу можно сушить в домашних условиях

К вяленой соленой рыбе подходят те виды, мясо которых при сушке на открытом воздухе «созреет», приобретя специфический аромат и вкус. Итак, лучшими в сушеном виде считаются следующие обитатели водных глубин:

вобла,
баран,
клей,
саблезуб,
карп,
гад,
жерех,
лещ,
торговец рыбой,
судак,
баран,
красноперка,
подуст,
ельца,
,
окунь,
плотва и др.

Вот несколько советов о том, какого качества и размера рыба должна подходить для сушки, а также некоторые другие рекомендации:

Рыба должна быть средней жирности, но не крупной.
Можно сушить целиком или слоями, разрезать по позвонкам или кусочками до 100 грамм.
Обычно небольшую рыбу солят и сушат, а не потрошат, чтобы жир, находящийся под кожей и внутри, пропитал всю рыбу, что сделало ее еще вкуснее.
Лучше всего готовить рыбу зимой и весной, до нереста: в этот период ее мясо более жирное и имеет лучшие вкусовые качества … Дополнительный плюс – в это время еще нет мух, которые могли бы положить их личинки на деликатесе.
Если вы решили приготовить вяленую рыбу летом, то оставлять ее непотрошенной нельзя. Поскольку большинство рыб, пригодных для сушки, являются растительноядными, зелень в их внутренностях разлагается в процессе приготовления, поэтому мясо будет горьким на вкус и приобретет затхлый запах.
У более крупной рыбы (1,5-2 кг) внутренности и жабры необходимо удалять независимо от сезона. Брюшко тушки разрезают и делают разрез вдоль спины.
После удаления внутренностей мясо рыбы промывают и готовят по рецептам, которые мы описываем ниже.

Определение степени посола рыбы

При приготовлении сушеного продукта используют три вида засолки в зависимости от количества используемой соли:

Слабосоленый (или слабосоленый) – до 10%.
Средний (средне-соленый) – 10-14%.
Крепкое (сильносоленое) – более 14%.

Знаете ли вы? Раньше люди экономили соль. Торговцы, жившие в Рыбне (старое название Рыбинска) и занимавшиеся торговлей рыбой, продав всю рыбу, сплавляли на баржах Волга оставшийся в бочках рассол обратно в Астрахань. Там его дополнительно укрепили солью, после чего снова можно было использовать.

Соленая рыба после замачивания в концентрированном физиологическом растворе перед употреблением:

Для замачивания продукта средней солености используйте прохладную воду, охлажденные чайные листья или смесь молока и холодной воды.
Рыбу более концентрированного посола перед подачей на стол вымочить, поместив в воду с температурой от 12 ° С до 15 ° С.
Обычно готовят слабосоленую скумбрию, жирную сельдь и скумбрию. Их не замачивают перед подачей на стол.

Варианты соления

Есть несколько вариантов приготовления соленой рыбы в домашних условиях. У каждого из них есть свои особенности. Теперь мы расскажем вам о каждом варианте отдельно.

Важно! Для засолки рыбы используется только крупная соль, без примесей и добавок.

Сухой посол

При таком способе приготовления соленого лакомства соль активно вытягивает из него сок, а гнет дополнительно выдавливает, поэтому образуется обильное количество солевого раствора. Лучше всего при сухом посоле получается рыба весом более 1 кг, для чего на каждый килограмм продукта требуется 200 г соли.
Обязательные требования для приготовления сухого соленого продукта:

Соль наносится полностью сухой и крупной, прежде чем она будет высушена в духовке.
Гнет берут достаточного веса, чтобы полностью распределить по всей поверхности туши рыбы и выдавить в них весь воздух. Если этого не сделать, в них разовьются бактерии гниения.
Кружкой для груза может служить только плоская форма из дерева (липа или осина), фарфора или нержавеющей стали.

Важно! Для засолки рыбы использовать поверхности под нагрузкой из фанеры недопустимо: при намокании из нее будет выделяться ядовитый клей.

Пошаговое приготовление рыбы сухим посолом

Для этого потребуется:

1 кг рыбы средних размеров,
200 г соли
ящик из дерева с прорезями в дне,
круг для гнетания,
гнет,
кусок полиэтилена
кусок холста .

Следующие действия:

Тщательно промойте тушки, чтобы удалить слизь, и дайте воде стечь.
Разрежьте их вдоль спины вместе с головой и прорежьте реберные кости от позвоночника.
Выпотрошить аккуратно, не задев ножом по желчному пузырю.
Удалите излишки жидкости с мяса куском холста.
Натереть соль под чешуей и посыпать солью изнутри.
На дно ящика насыпьте соль слоем 2 см и уложите слои рыбы в один ряд чешуей вверх.
Сначала более крупная рыба складывается снизу.
Каркас разворачивается как книга, каждый слой уложен напротив предыдущего. Это позволит равномерно распределить вес угнетения по поверхности посолочной шихты.
Каждый новый слой посыпать большим количеством соли.
Положите круг с угнетением поверх последнего ряда.
Поместите ящик в прохладное место, предварительно поместив под него подходящую емкость, чтобы слить через отверстия выделившийся рассол.
Накройте коробку с продуктом полиэтиленом, чтобы туда не попадала пыль и мусор.

Фунт рыбы солят за три дня, килограмм за 5 дней, для более тяжелой рыбы это займет не менее двух недель.

Некоторые тонкости приготовления тушек сырой соленой рыбы:

Посол производится в циркуляционном или незаменяемом рассоле (раствор хлорида натрия).
Продукт слабосоленый. Далее из него готовят слабосоленые блюда, копченые горячим копчением, консервированные или маринованные.
Существенным недостатком этого метода рассола является то, что начальная концентрация рассола быстро уменьшается во время приготовления.Если в рассол добавить соль, она не даст желаемого эффекта, потому что соль растворяется намного медленнее, чем выделяется жидкость из мяса рыбы.
Распространение и стабилизация концентрации соли в емкости происходит очень медленно, поэтому процесс посола занимает много времени и неравномерно, что может привести к некачественному конечному продукту.

Приготовление рыбы в рассоле

Необходимо взять следующие ингредиенты:

10 кг тушек рыб,
1 кг соли
1 ст.ложка сахара
посуда, не окисляющаяся,
соответствующий деревянный круг или тарелка,
гнет.

Следующие шаги:

Промойте рыбу.
Смешайте соль и сахар.
Положите тушки животом вверх, уложив их слоями в емкость и посыпав смесью сахара и соли.
Сверху выложить круг и поставить на него гнет.
Через 2-3 дня все тушки залить рассолом.
Солят тушки с третьего по десятый день (в зависимости от размера рыбы), после чего они пригодны к употреблению.

Знаете ли вы? Соль как консервант упоминается в Новом Завете. Иисус Христос сравнил влияние апостольского учения на людей с тем, как соль влияет на пищу, сказав своим ученикам: «Вы – соль земли».

Некоторые полезные советы и особенности процесса:

Сначала необходимо следить, чтобы выделяющийся рассол не переливался через край посуды.Делать это нужно до тех пор, пока сок не перестанет обильно выделяться из мяса.
Тузлук с готовой рыбой следует хранить в холодном подвале, кладовой или холодильнике.
Срок годности продукта для правильного хранения – 2–3 месяца.
Перед тем, как использовать готовое лакомство, его необходимо промыть водой, затем просушить и хранить.
Использованный рассол обычно сливают, но если он легкий, он дополнительно обогащается необходимым количеством соли и используется повторно.

Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в рассоле

Сушка

Сушить рыбу желательно в сухую погоду, при температуре воздуха 18-25 ° С, в затененном месте. При сушке соленая рыба постепенно высыхает под воздействием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

Обезвоживание и сгущение волокон мяса.
Равномерное распределение жира по всем тканям.
Мясо становится янтарным и приобретает особый неповторимый вкус.

Состав:

10 кг рыбы
1 кг соли
с разделенными ножками,
Посуда, соответствующая объему (выдвижной ящик, бочка, эмалированная кастрюля и т. Д.),
крышка грузовая,
грузовая.

Процесс подготовительных работ:

Туши свежей рыбы тщательно вымыть.
У рыб размером более 20 см удалите внутренности, затем их нужно разрезать от головы до конца брюшка. Можно оставить икру и молоко.
Продеть шпагат через проушины и завязать оба конца.
Натрите каждую тушку солью со всех сторон, а затем уложите связки слоями в подходящую емкость, посыпав слои солью.
После этого их нужно дать постоять 8 часов.
По истечении 8 часов накройте рыбу и придавите грузом.
Через 3-7 дней процесс засолки закончится. Рыбные тушки можно вынуть из емкости для маринования и промыть под проточной водой.

Важно! Для сушки подходит только соленая рыба, иначе лакомство сгниет, даже не успев как следует приготовиться.

Как сушить изделие:

Высохшие после промывки туши в рассоле нужно смочить уксусом и намазать растительным маслом, чтобы отпугнуть мух.
Оберните каждый пучок в несколько слоев марли – это будет преградой для откладки яиц мухами.
Подвесьте пучки рыбы под навесом.
Он должен сохнуть от двух до четырех недель (диапазон зависит от размера рыбы и температуры окружающей среды).
Готовность вяленых рыбных тушек можно проверить, согнув рыбу с головы до хвоста. «Спелая» рыба должна отскочить и выпрямиться. Если это произошло, значит, процесс сушки окончен, и он готов к использованию.

Свежеприготовленный продукт лучше не употреблять сразу, а оставить полежать две-три недели в прохладном и проветриваемом помещении, чтобы рыба «созрела».

Видео: как сушить рыбу в домашних условиях

Травление

Можно замариновать любую рыбу на свой вкус. Лучше брать ту рыбу, где меньше костей, много жира и мясо плотное.

Существует два вида травления – холодное и горячее. Мы опишем эти методы чуть ниже.А теперь – несколько советов, как подготовить рыбу к маринованию, и некоторые тонкости процесса:

Мелкую рыбу можно мариновать без разделки.
Крупную рыбу обязательно разделать: очистить от чешуи, выпотрошить, отделить хвосты и головы, нарезать не очень мелкими кусочками. Обязательно хорошо промыть под проточной водой.
Если это будет маринованная речная рыба, ее можно замочить на 30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 столовая ложка на 1 литр воды).Это уберет из продукта речной запах.
Строгое соблюдение предписанного количества уксуса обязательно, чтобы кусочки не стали кислыми.
Специи тоже нужно добавлять в умеренных количествах, чтобы их вкус не преобладал.
В процессе маринования рыбу необходимо периодически переворачивать для равномерного пропитывания маринадом.
Готовый продукт хранится в холодильнике в емкостях с плотно закрытыми крышками.Маринад не стекает.
Можно хранить маринованную рыбу 4 месяца.

Видео: рецепт приготовления маринованной рыбы Теперь пошагово расскажем, как приготовить лакомство в холодном и горячем маринаде.

В данном случае термическая обработка не применяется. На рыбу воздействуют приготовленной смесью специй и уксуса.

Необходимые продукты:

1 кг приготовленных рыбных туш,
5 штук лука,
400 мл уксуса (9%),
100 г соли
200 г сахара
600 мл воды (кипяченой),
10 кусочки черного перца,
5 лавровых листов,
1.5 чайных ложек семян укропа
1,5 чайных ложки семян кориандра.

Подготовка:

Прокипятить 200 мл воды с добавлением специй (перец, кориандр, укроп) 10 минут.
Добавить соль, сахар, лавровый лист и перемешать.
Дайте маринаду остыть, затем добавьте в него оставшуюся холодную воду и уксус.
Лук нарезать кольцами.
Нарезанную кусочками рыбу выложить в посуду с крышкой, сверху положить лук и залить рассолом.
Накройте и охладите.
Для кусков время маринования – 3 дня, для цельной рыбы – 5 дней.

Горячее травление

В горячем маринаде можно приготовить отварную, паровую или жареную рыбу.

Продукты:

1 кг рыбы
5 луковиц,
3 моркови,
400 мл уксуса (9%),
3 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
2 литра кипяченой воды,
10 горошин душистого и 10 горошин черного перца,
5 лавровых листов,
масла растительного.

Пошаговый рецепт:

Подготовленные кусочки рыбы обжарить в масле.
Вскипятите воду и положите туда очищенные лук и морковь. Варить 10 минут на слабом огне.
Всыпать соль, сахар, уксус, перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут.
Переложить жареную рыбу в стеклянные банки с крышками.
Сверху выложить нарезанный кольцами лук.
Снимите кипящий маринад с плиты и разлейте по банкам с рыбой.
Крышка и остыть.
Поместите продукт в холодильник и оставьте на 2 дня.

Лосось посол свежая рыба

Наиболее подходящими для засола семги являются красные виды рыб: кета, форель, горбуша и другие. Самая приемлемая по вкусу и цене – кета.

Ингредиенты и посуда:

1 или 2 средних кеты,
2 ст. ложки крупной соли
1 ст. ложка сахара
перец черный молотый и лавровый лист – по вкусу,
квадратная посуда или противень с высокими бортиками для засолки кеты,
, бумажные полотенца
.

Подготовка:

Очистите и ополосните кету.
Вытрите излишки влаги бумажным полотенцем.
Разрежьте рыбу на 2 отдельных филе и удалите кости.
Ополосните еще раз, дайте стечь воде.
Выложите каждое филе по отдельности на противень и посыпьте смесью соли, сахара и перца с обеих сторон.
Подготовленное филе сложить плотными слоями в емкость кожицей вверх, перекладывая каждый слой лавровым листом.
Придавите филе в емкости с грузом, чтобы выпустить рассол.
Накройте контейнер и поставьте в холодильник на 48 часов.
После этого вынимаем емкость и меняем слои филе местами: верхний на нижний.
Снова поставить на холод на сутки.
После 3-х дневного засолки каждое филе разложить по пакетикам и отправить в морозильную камеру на две недели.
В конце двухнедельного периода рыба готова к употреблению.

Видео: лосось посол из кеты

Балыковы Посол

Балыкская соленая рыба считается деликатесом с высокими вкусовыми качествами.Балык используется для приготовления закусок и ингредиентов для бутербродов. Обычно используют мясистые и жирные представители подводной фауны: лосось, осетр, сельдь, палтус, морской окунь.

Ингредиенты и посуда:

1 средняя тушка рыбы,
10 ст. ложки крупной соли
4 ст. ложки сахара
перец, кориандр, корица – всего пополам ложка
поддон,
бумажных полотенец,
кусок марли
ножка раздвоенная.

Процесс приготовления:

Смыть слизь с туши под проточной водой.
Выпотрошить, отрубить голову и хвост.
Отрежьте ножницами брюшную часть, так называемую тешу (она засолится быстрее, чем тушка, поэтому готовится отдельно).
Тушку вытрите насухо.
Смешайте ингредиенты маринованной смеси и густо разложите под чешуей, также обильно засыпая внутри тушки.
Подготовленную рыбу обернуть марлей.
Обвяжите тушку шпагатом по всей длине.
Поставить на поддон в нижней части холодильника.
Расплавленный рассол слить.
Рыба маринуется на холоде не менее десяти суток.
Через десять дней нужно освободить тушку от марли, промыть и обсушить полотенцем.

4 раз уже
помогло

Любое блюдо сделать самому приятнее, чем купить.Это правило касается и засолки рыбы. Часто принимая решение приготовить ее самостоятельно, возникает вопрос, как правильно засолить рыбу для вяления. Опытные кулинары рекомендуют использовать 5 основных рецептов засолки.

Какая рыба подходит для домашнего засолки и вяления

Оптимальными считаются следующие типы:

вобла;
карась;
char;
густо-лещ;
Щука;
окунь;
бычок;
толстолобик.

Для засолки и дальнейшей сушки лучше всего подходят свежевыловленные обитатели рек и озер. Поэтому, если в семье есть рыбаки, которые часто ловят речных или озерных представителей, их засолка станет отличным решением.

Лучше всего подвешивать рыбу через жаберные отверстия.

Как правильно приготовить рыбу для посла

Есть два типа подготовки туш.

Для крупной рыбы. Если тушка больше 30 см в длину, то ее необходимо выпотрошить.Для этого вымойте его, распакуйте брюшко и удалите внутренности. Затем промывается еще раз в прохладной воде. Отрезать голову не рекомендуется, но обязательно удалить жабры.
Для мелкой рыбы. Мелкие тушки до 30 см готовить практически не нужно. Их можно солить без потрошения. Единственное требование – удалить жабры.

Если оставить жабры, то тушки начнут исчезать из-за того, что в них начнут развиваться вредные бактерии.Даже большое количество соли не спасет от этого, ведь она не обеззараживает их полностью.

Рецепты соления

Существует множество рецептов засолки рыбы. Но не всем удается сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.

Солить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, но если обработать и сразу съесть, то лучше выбрать пикантный способ.

Сухой или традиционный способ

Для этого способа понадобится глубокая деревянная тара с дырочками (лучше всего подойдет ящик из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

Пакет раскладывается на дне ящика, а на него уже разложены соль и тушки.

Каждую рыбку хорошо натереть солью и сложить в емкость. На его дно необходимо предварительно насыпать около 1 см соли. Тушки следует укладывать так, чтобы они прилегали очень плотно. Поэтому лучше уложить их головой к хвосту. Каждый слой необходимо присыпать небольшим слоем соли. После того, как все уложено, сверху высыпается соль слоем в 1 см. Сверху на содержимое емкости накройте крышкой и придавите ее тяжелым грузом.

Угнетение не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиваться гнилостные бактерии. К тому же мясо под давлением становится плотнее.

В таком состоянии все находится примерно 8-10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3-4 день начнет выделяться сок, он не задерживается в емкости.

После засолки можно переходить к замачиванию и последующей сушке рыбы.

Метод подходит для засолки крупных туш.

Мокрый способ или засолка в рассоле

Солить рыбу таким способом можно в емкости, которая не окисляется (ведро, кастрюля, бочка или емкость). Для этого ее плотно укладывают в емкость брюшком вверх, присыпая солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

Чтобы мясо получилось мягким, можно добавить 20-30 г сахара.

На содержимое контейнера накрывается крышка, которая прижимается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок.Он смешается с солью и превратится в рассол, в котором туши будут находиться от 5 до 10 дней. Продолжительность засолки зависит от их размера.

После этого рыбу вынимают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшей сушке или отверждению.

Есть еще один способ приготовления рассола. Для этого нужно растворить 1 кг соли в 3 литрах пресной фильтрованной воды. После этого следует залить свежим рассолом уложенные ранее тушки. После этого все накрывают крышкой и ставят под гнет в прохладное место.Так их солят от 4 до 8 дней.

Пряный путь

Солить рыбу со специями правильно можно следующим образом. В первую очередь нужно приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и молотый или зерновой кориандр. Также можно добавить сахар по вкусу.

Рыба помещается в эмалированную емкость и заливается рассолом. После этого его закрывают крышкой и прижимают прессованием. В таком состоянии она должна оставаться 2 – 3 дня.

После посола его следует слегка подсушить. Это придаст мясу более ярко выраженный аромат и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.

Подвес

Этот способ засолки отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Туши нанизывают на поперечный стержень через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они подвешивались.

Для приготовления рассола требуются только вода и соль.Его количество можно определить, используя сырые куриные яйца или картофель. Они не должны в этом тонуть.

Процесс засолки немного отличается по времени и занимает всего 4-6 дней. Но не все знают, сколько дней нужно выдерживать тушки в рассоле, и поэтому часто бывает, что они передержаны, и они успевают набраться много соли. В этом случае рыбу нужно будет замачивать немного дольше обычного, а частоту подмен воды следует увеличить до 4-5 раз.

После замачивания рыбу можно слегка подсушить или увядать

Лососевый способ для свежей рыбы

Для такого засола подойдет скумбрия или сельдь.

Рыба должна быть предварительно нарезана и посыпана большим количеством соли в разрезе живота и на спине. В соль рекомендуется добавить 10 г сахара, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу. После этого его заворачивают в льняную или хлопчатобумажную ткань и помещают в холодильник.
При использовании этого метода рыбу необходимо солить в течение 30 часов, после чего ее можно вынуть и высушить, разложив на ровной поверхности.Однако некоторые предпочитают есть сразу после засолки.

Замачивание после отверждения

Если рыба солилась в домашних условиях сухим, рассольным или провисшим способом, то эта процедура обязательна.

В остальном, перед сушкой можно просто промыть (при необходимости) под проточной водой.

Инструкции по замачиванию.

Для удобства рассортируйте тушки по размеру.
Крупную рыбу замачивают на 1,5 – 2 дня. В этом случае необходимо трижды менять воду.
Воду следует использовать прохладную и проводить процедуру в прохладном месте.
Рыбку замачивают на 24 часа, а воду меняют всего 2 раза.
После процедуры воду необходимо слить и дать ей обтекать рыбу.

После данных манипуляций можно смело переходить к сушке или сушке.

При замачивании главное своевременно менять воду.

В чем разница между вяленой и вяленой рыбой?

Не многие знают, чем вяленая рыба отличается от вяленой.

В обоих случаях рыбу сначала солят, а затем вымачивают. Отличие заключается в том, что при сушке его размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечного света. В то же время в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что после готовности ее можно сразу есть без дополнительной обработки.

Кстати, для этого лучше всего подходит сушилка для сушки рыбы, но если ее нет в наличии, можно использовать и балкон.

А вот сушеные тушки не проходят процесс созревания из-за того, что их принято сушить немного иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

Способов засолки рыбы много, и все они подходят как для дальнейшей сушки, так и для сушки в домашних условиях. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и если они не успевают достичь кондиции за отведенное время, их всегда можно высушить.Соленую рыбу следует дополнительно приготовить на пару и подать с отварным картофелем … Он отлично дополняет вкус соленой, вяленой или сушеной рыбы.

Сушка и вяление рыбы – один из способов подготовить ее к будущему …

Его особенность заключается в том, что предварительно подсоленная рыба через определенный промежуток времени вянет (сушит) в сухом и хорошо проветриваемом месте.

В результате становится съедобным без предварительной термической обработки.
При хранении в сушеной туше постепенно снижается влажность и жирность, она становится более сухой, поэтому ее еще называют сушеной.
Вяленые не все виды рыб, а только те, мясо которых как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.
Лучше всего сушить рыбу средней жирности. Если они не большие, то целиком или в виде пластов, вырезанных из тушек по корешку, или кусками (массой около 100 г), разрезаемых поперек пласта.
Наилучшими вкусовыми качествами в сушеном виде обладают баран, плотва, плотва, бустер, лещ, лещ, вимба, саблезуб, клей, язь, шемая, лещ, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.
Обычно рыбу средних размеров солят и сушат целиком. При этом подкожный жир и жир кишечника рыбы пропитывают мясо при сушке, и рыба становится намного вкуснее.
Вяленую рыбу весной или осенью рекомендуется готовить из жирной или средней жирности рыбы.
Не рекомендуется готовить вяленую рыбу потрошеную летом, так как большинство травоядных рыб питаются зеленью, которая в процессе сушки разлагается и придает рыбе неприятный запах и горьковатый привкус.
Процесс сушки рыбы состоит из трех основных этапов:
– посол;
– замачивание;
– сушка.

НАПОЛНЕНИЕ

Как правило, при засолке рыбы на сушку используют два основных метода:
– мокрый, или рассольный;
– сухие.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотва, густер, выводок, красноперка, вимба, саблезуб, жерех, окунь, мелкая щука.
Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.
Для засолки используется только крупная соль. Цель соли – удалить из рыбы влагу, а не придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше впитывает, высасывает из рыбы влагу.
В эмалированное ведро, кастрюлю или таз на дно насыпают немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: голова – к хвосту, спина – к животу, а еще лучше – спина к брюшку: так будет лучше угнетение. Каждый ряд обильно солим.На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса – добавить немного сахара. Сверху кладется деревянный кружок или эмалированная крышка от кастрюли меньшего размера, а на ней загибается. Сильное давление предотвращает образование пузырьков газа и полостей в рыбе, в которых могут развиваться гнилостные бактерии.
Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это так называемый рассол.
На весь период засолки рыбу необходимо размещать в самом холодном месте.
Соль очень медленно проникает в мясо рыбы, а там, где рыба еще не успела засолиться, холод защищает ее от порчи. В домашних условиях можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В полевых условиях его необходимо поместить в вырытую яму в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для защиты от солнечных лучей.
Через 2-3 дня (в зависимости от размера рыбы) у нормально соленой рыбы спина становится твердой, мясо темно-серым, а икра желтовато-красной, если тянуть за голову и хвост, скрипит.
В методе рассола такое количество соли растворяется в ведре с водой, чтобы соль, помещенная в рассол, всплыла на поверхность сырого яйца.
Свежую рыбу сразу нанизывают на шпагат или шпагат по 5-10 штук и опускают в подготовленный рассол так, чтобы рассол полностью покрыл его. Мелкую рыбу солят за 2-3 дня. По истечении этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде на 20-30 минут и вывешивают сушиться.
Если рыба крупная и есть желание засохнуть целиком, то есть не потрошить, то перед погружением в рассол в брюшко рыбы через рот с помощью резинового шприца или шприца закачивают раствор соли. .

Для полевых условий есть вид мокрого посола рыбы: посыпать ее солью на доске, засунуть соль в рот, под жабры и положить в полиэтиленовый пакет. Затем полиэтиленовый пакет вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или возле источника, при этом как следует утрамбовывая бугорок: это будет естественное угнетение.
Крупную рыбу массой более килограмма солят насухо.
Каждую рыбку разрезают вдоль спины и вытягивают. Удалите внутренности, затем протрите сухой тканью.Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не для того, чтобы потом ее нельзя было взять в рот: все должно быть в меру. Туши рыб кладут рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшко было направлено вверх, а поверх чешуи также насыпали соль. Коробку кладут в вырытую в прохладном месте яму, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.
В зависимости от размера рыбы засолка длится от 3 до 7 дней. В процессе засолки рыба тоже выделяет свой сок, но он сразу же вытекает из ящика через щели.В этом смысл сухой засолки рыбы.
Сухая соль также может использоваться для мелкой рыбы без потрошения. Любую чистую тряпку выкладывают на широкую доску или фанеру, рыбу укладывают рядами голова к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной лежала на брюхе другой. Рыбы укладывают рядами друг на друга, присыпают солью и заворачивают в одну тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской или фанерой и кладут на нее гнет. Тузлук, выделяемый рыбой, просочится через ткань и вытечет на землю.

ЗАМАЧИВАНИЕ

Соленую рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу замачивают в холодной воде на 5-10 часов, 2-3 раза меняя воду. Считается, что рыбу нужно замачивать столько часов, сколько дней ее солили.
Количество соли, остающейся в рыбе после вымачивания, должно составлять от 5 до 7%.
Золотая середина замачивания наступает в момент, когда соленая рыба начинает плавать.Именно это и требуется: посол станет нежным, спинка рыбы на свету станет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.

СУШКА

Прежде чем сушить рыбу, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она немного подсохла, а затем нанижите на веревку или прочный шнур. Если вы сушите рыбу зимой, лучше всего повесить ее на кухне возле газовой или электрической плиты.
Если рыба сушится летом, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуется слегка подсушенную рыбу окунуть в раствор 3% уксуса.Также можно смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Рыбу вывешивают в специально изготовленных ящиках из досок и марли или сетей (см. Рис. 3-5).
Поместите ящики вместе с рыбой в хорошо проветриваемое, несолнечное место и следите, чтобы на них не падал дождь.

Рис. 3. Сушка рыбы под марлевым навесом

Рис. 4. Сушилка для рыбы (размеры в мм):
/ – деревянный ящик; 2 – сетка; 3 – фиксаторы; 4 – ручки;
5-дверный; 6- стержни; 7-дверные петли

Как подвесить рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет стекать из брюшины через рот или жабры; если за головой, то у барана, например, останется жир в брюшине.

Рис. 5. Ящик для сушки рыбы

Обычно таких рыб, как выбец, лещ, шемая, подвешивают вверх дном, а таких как саблезуб, лещ, баран, судак – головой вверх.
С помощью сапожной иглы через глазки протягивают шпагат, а чтобы рыбы на дне не скользили навстречу друг другу, на голове делается нахлест в два раза.
Лучше всего повесить рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба высыхает и жабры покрываются коркой, мухи перестают быть опасными для рыбы.
Лучшей температурой для сушки рыбы считается 18-20 градусов. C. В зависимости от размера рыбы сушка длится от 1 до 4 недель.
Хорошо высушенная рыба не имеет выступов соли на поверхности, ее структура хорошо видна на свету. После снятия кожуры с чешуей указывается слой ароматного блестящего жира, мясо сухое, упруго-вязкое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Лучше хранить его в тканевом пакете в прохладном проветриваемом месте, завернутым в пергамент или в жестяные коробки.

РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕННОЙ РЫБЫ

Рыбец
Рыба предварительно солится в рассоле – рассоле. В воду (рассол) добавляют соль до техтюра, пока она не перестанет растворяться.
Рыбу кладут спинкой вверх, заливают рассолом, прижимают с легким придавливанием. Соление продолжается пять дней, а в прохладную погоду – до десяти.
Вынув рыбу из рассола, нужно сушить в тени двое суток и только потом замочить. После этого нужно подвесить рыбу на ветру, а в тени – головой вниз.
В тепле каждой рыбы перед этим необходимо выпустить внутренний воздух руками.

Баран и плотва
Для сушки барана и плотвы наиболее благоприятны прохладные, сухие, безветренные дни ранней весны.
В этот период рыба еще не нерестилась, из-за чего она содержит наибольшее количество жира и имеет наибольший вес.
Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешной сушки.
В зависимости от размера рыбы барана и плотва сушат от 13 до 30 дней.

Карп
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают голову и хвост. Подготовленную рыбу солят сухим или влажным посолом и выдерживают десять дней, затем промывают, сушат и слегка подсаливают смесью соли с двухпроцентным нитратом. Вывешиваем в проветриваемом месте и сушим 2-3 недели.
Готовая рыба фасуется в ящики с вентиляционными отверстиями с обеих сторон. С этой же целью между отдельными рыбками кладут палочки (чипсы). В сухом проветриваемом месте такая рыба может храниться до одного года.

Лещ и заводчик
Рыбу помещают в деревянную бочку или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Сверху на рыбу кладут круг, на него кладут тяжелый предмет (гнет) и выдерживают в таком положении 2-3 дня. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветру.
Сушат рыбу 10-15 дней.

Чехон
Рыбу выпотрошивают, аккуратно удаляют кровь вокруг позвоночника, удаляют жабры и делают разрез изнутри по гребню без повреждения кожи.Чешуя не снимается. Разделанную рыбу помещают в солевой раствор (125 г соли на 1 кг рыбы) и придавливают сверху тарелкой с небольшой гирькой.
Мелкую рыбу солят за 5-10 часов, крупную – от 12 до 20 часов.
Хранить рыбу в рассоле в прохладном месте.

Скумбрия
Скумбрия сушеная готовится из весеннего улова после нереста. Рыбу выпотрошивают, протягивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшко. Затем его промывают, подвешивают попарно, пропуская через хвост тонкий шпагат или толстую нить, и погружают в рассол на 8 часов (на 1 литр воды 25 г соли).После этого их промывают холодной водой и подвешивают сушиться на стержнях. Сушка длится около двух недель.

Сушеная корюшка и прочая мелкая рыба
Рыба выпотрошивается и протирается льняной тканью. Затем в эмалированной посуде солим вместе со специями (много соли кладем). Выдерживают 1-2 дня, затем рассол сливают, рыбу сушат, нанизывают на веревку или проволоку, продетую через глазницы, и сушат под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в неотапливаемой духовке на солома.

Рецепт засолки красной или речной рыбы прост. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушки и соли. Рыбу нужно брать свежую или замороженную, целиком или стейки. Для получения слабосоленого продукта нужно несколько часов, более соленого – 1-2 дня.

Как солить красную рыбу

Время: 2 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбы хорошего качества.

Для засолки используют горбушу, семгу и форель.

После окончания засолки готовый шрот используется для бутербродов.

Состав:

сахар, соль – по 15 г;
стейк из лосося – 250 г;
масло растительное – 60 г;
перец черный молотый – 3 г.

Способ приготовления:

Начните посол красной рыбы дома, обработав тушку.
Перед употреблением рыбу слегка заморозить.
Смешайте специи в отдельной миске.
Нарезать стейк тонкими ломтиками.
Поместите пластиковую пленку на дно пластикового контейнера.
Смазать маслом, посыпать смесью специй.
Выложите первый слой лосося.
Снова налить масло, посыпать специями.
Сложите все куски рыбы слоями.
Выдержать на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

Время: 40 минут.
Порций в упаковке: 10 персон.
Сложность: средняя.

Соление рыбы в домашних условиях осуществляется методом сухого, провисающего посола или рассолом. Последний способ хорошо подходит для засолки сельди. Получается острый, используется для гарниров, салатов.

Состав:

соль – 3 ст. л .;
вода – 1 л;
сельдь свежемороженая – 4 шт .;
сахар – 1,5 ч.
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный – 5 горошин;
гвоздики – 2 шт.

Способ приготовления:

Селедку разморозить при комнатной температуре.
Рыбу потрошить не нужно.
Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
Снимите маринад с огня и остудите.
Обмакнуть сельдь в емкость с соленой жидкостью для подсолки на 24 часа.Поместите гнет сверху.
Затем переложите тушки в пищевую емкость с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
Охлаждение продуктов на 24 часа.

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Сложность: легкая.

Пеляд относится к озерным и речным видам. Его нужно подбирать такого же размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, неочищенную рыбу головой.

Состав:

пелядь – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт .;
соль – 2 ст. л .;
перец черный – 5 шт .;
уксус 6% – 100 мл;
сахар – ½ ч.
лавровый лист – 2 шт .;
кориандр, мускатный вкус.

Способ приготовления:

Промойте свежий пелядь.
Удалить чешую, головы, внутренности.
Нарезать небольшими кусочками.
Сложить в банку.
Сверху выложить лук, нарезанный полукольцами.
Добавьте все специи. Встряхните банку.
Влить уксус, еще раз перемешать.
Поместите пелядь в холодильник или погреб на 3 часа.

Соление речной рыбы

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

В домашних условиях для сухой засолки лучше выбирать речные виды. Рыба не должна быть крупной, стоит остановить выбор на карасях, окунях или плотвах.

При засолке важно использовать стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду.

Состав:

окунь – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 1 ст. л .;
сахар – 1 ч.
перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Тушки окуня выпотрошить, головы отрезать.
Приправы смешать с водой, вскипятить.
Остудить полученную жидкость.
Поместите рыбные туши в эмалированную кастрюлю.
Залить рассолом комнатной температуры.
Для слабосоленого окуня держите в холоде в течение 2 дней.
Хотите насыщенного, соленого вкуса – 5 дней.

Рецепт в масле

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

В домашних условиях можно провести засолку маслом. Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука.Рецепт больше подходит для жирной рыбы.

Состав:

скумбрия п / м – 3 шт .;
масло подсолнечное, вода кипяченая – по 125 г;
соль – 3 ч.
горчица, сахар – по 1 ч.
лук репчатый – 2 шт .;
уксус – ½ ч. Л.

Способ приготовления:

Очистить скумбрию от внутренностей, чешуи и головы.
Нарезать порциями.
Смешайте все ингредиенты, кроме лука.
В получившийся рассол положить кусочки рыбы.
Залить нарезанным луком, перемешать.
Накройте емкость пищевой пленкой, уберите на холод.
Время от времени встряхивайте емкость для соленой рыбы.
Будет готов через 36 часов.

Видео

Селедка малосольная. Домашний рецепт

Как продукт питания человека, сельдь всегда включается в рацион, у одних чаще, у других – реже.Вопрос, как замариновать селедку, чтобы быстро ее съесть, часто возникает даже при взгляде на нее. Ответ вы найдете в этой статье с подробным описанием множества способов вкусного приготовления праздничного стола «Королевы» из исторических времен разных стран мира.

Домашние условия позволяют просто и быстро засолить сельдь. Сегодня солим рыбу целиком, а как она получается, вы узнаете в следующей статье.

Как замариновать целую сельдь в рассоле

Рецепт очень простой и понятный, получается очень вкусная селедка.

Рыбу вымыть, отрезать хвостик и переложить в эмалированную емкость.

На всякий случай удалим жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл кипяченой и охлажденной воды, лавровый лист и 1 чайная ложка черного перца.

Растворите соль в кастрюле. Положите в емкость лавровый лист и черный перец. Залить сельдь водой и посолить.

Насыщенному солевому раствору удивляться не стоит – рыба съест столько соли, сколько ей нужно.

Рыбу необходимо периодически переворачивать. Так он должен полежать 3 – 4 часа, затем убрать в холодильник на 4 дня. На 5 день его можно есть.

Простой рецепт соленой рыбы (сельди) целиком в остром рассоле

В жизни людей бывают разные ситуации, и если есть возможность, то покупают понравившуюся замороженную сельдь пакетами (слоями), кладут в морозилку и тратят по мере необходимости. Как правильно и по-другому засолить селедку, в отличие от первого рецепта, вы узнаете прямо сейчас.

Отбираем 3 замороженные рыбы для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

Каждую рыбку съедаем с чешуи и мусора под проточной водой.

В кастрюлю налить воды и всыпать специи из расчета на 1 л воды: положить 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложка сахара, душистый перец 5 шт., перец черный горошек – 1 чайная ложка, лавровый лист – 4 шт.

В нашем случае наливаем 2 литра воды, поэтому все удваиваем.

На глаз кладем черный перец, без чайной ложки – домашнее.

Все перемешать и поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Выкладываем рыбу в емкость и заливаем охлажденным острым рассолом.

Селедка должна быть полностью залита рассолом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосольной и вкусной.Если вы хотите более соленый вкус, оставьте на 3 дня. Солить селедку было довольно просто.

Селедку очищаем от кожи, отрезаем голову, вынимаем внутренности и разрезаем на кусочки.

Ставим на тарелку, рыбий жир блестит, у нас выделяется слюна, пробуем и говорим: Вкусно!

Как засолить сельдь целиком в стеклянной банке

Домашний посол в банке – это как засолить настоящую бочку. Рецепт подходит для салатов и прочего.

Состав:

Селедку вымыть и переложить в 3-литровую банку.

В этом примере банка содержит 6 рыб.

Берем охлажденную кипяченую воду, всыпаем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

В банку с рыбой положить лавровый лист и перец, доверху залить рассолом.

Закройте крышку и уберите в холодильник.

На второй день уже можно будет попробовать, нежная селедка будет готова.

Если нужно побольше соленой рыбы – оставьте еще на 1-2 дня.

Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень просто.

Очистите его и используйте в меню для приготовления вкусных блюд.

Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

Селедка сухого посола – простой и вкусный рецепт

Научитесь сушить соленую сельдь с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

Нам понадобится: Селедка – 2 шт., Каменная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст.ложка, прованские травы – 1 ст. ложка, горчица сухая – 1 чайная ложка.

Отрезаем у сельди голову и хвост и удаляем внутренности.

Положите в миску: каменная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, прованские травы – 1 ст. ложка, горчица сухая – 1 чайная ложка. Все хорошо перемешать. Рассольная смесь готова.

Положите посыпанную рыбу на бумагу и заверните.

Заворачиваем как вы видите на фото.

Затем бумажную упаковку с рыбой складываем в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

Теперь ее нужно промыть холодной водой, нарезать кусочками, посыпать луком и подавать с картофелем.

Вы научились классическим способам маринования сельди в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самостоятельно и обучать детей кулинарному мастерству.

Сегодня в зале вас ждет лучшая подборка рецептов соленой селедки.Как и многие из вас, предпочитаю домашние методы засолки, потому что считаю эту вкусную закуску не только на праздники, но и в будни.

К тому же – сельдь богата полезными веществами и витаминами, и врачи рекомендуют включать ее в рацион. Чаще всего его употребляют в соленом виде. И даже такое простое блюдо, как селедка с картошкой, нравится не только россиянам, но и жителям других стран.

Кроме того, из нее можно делать различные салаты, например, «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

Сегодня в магазинах можно найти большое количество соленой сельди, но если приготовить ее самостоятельно, будет еще вкуснее. Его готовят давно, столько рецептов накопилось, о лучших из которых и пойдет речь в нашей статье. Но прежде чем приступить к засолке, важно знать, как правильно очистить его от костей и шкур.

Итак. Приступим к нашему шедевру …

Как разделить и быстро удалить с сельди кости и шкуры. Смотрите видео:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, нужно уметь правильно ее нарезать и очистить от косточек и кожицы.Каждая хозяйка использует свой секрет. Если вы до сих пор не знаете, как правильно нарезать селедку, то посмотрите видеоинструкцию ниже:

Селедка малосольная. Рецепт вкусной малосольной сельди

Если нет времени на маринование сельди, то можно приготовить слабосоленую рыбу, маринование которой занимает не более суток. Но если оставить на пару дней в рассоле, то он станет более ароматным.

Состав:

1-2 штуки замороженной сельди.
3 столовые ложки поваренной соли.
1 литр воды.
8 шт. Горошин черного перца.
4 столовые ложки сахара.
3 листа лаврушки.
3 шт. Гвоздики.

Процесс приготовления: Прежде всего, необходимо приготовить рассол. В эмалированную посуду налить воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте на плите до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Пока рассол остывает, следует приготовить сельдь.Ей нужно отрезать голову, удалить все внутренние органы, тщательно вымыть под проточной водой, а затем просушить салфетками. Молоко и икру тоже можно солить.

Селедку порезать на несколько частей. Чем мельче кусочки, тем быстрее маринуется рыба. Но чтобы приготовить малосольную селедку, следует разрезать ее крупными кусками или пополам. Поместите кусочки в банку, добавьте специи. На одну рыбу достаточно приготовить банку объемом 700 мл.

На следующем этапе залейте рыбу маринадом, закройте емкость и храните в холодильнике.За день из сельди можно приготовить самые разные блюда.

Перед употреблением в пищу рыбу необходимо очистить от кожи и костей, а затем разрезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего малосоленую сельдь подают с картофелем, запеченным или отварным. Также добавляем нарезанный кольцами лук. Заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Уже потекло слюноотделение.

Селедка с уксусом и луком в масле. Посолить рыбу кусочками

С этим рецептом справятся даже неопытные повара.

Чтобы избавиться от рыбного запаха кухонной утвари, рекомендуется использовать лимон.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

2-3 штуки свежемороженой сельди.
2 штуки лука.
1 стакан воды.
1 ч. Л. Поваренной соли.
5 столовых ложек уксуса
½ ч. Л. Сахара.
Кориандр и перец горошком.

Пошаговое приготовление:

Пока готовится рассол, сельдь нужно разморозить.В эмалированную емкость налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставьте сковороду на огонь. Главное, чтобы жидкость не успевала закипеть. Как только соль и сахар растворятся в воде, емкость нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, ее нужно разрезать, удалить кости, а затем нарезать небольшими кусочками.

Последний ингредиент маринада – лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянной банке

выложить несколько слоев, в следующем порядке: рыба, мелко нарезанный лук, кориандр, перец.

Банку с селедкой нужно хранить в темном месте, при комнатной температуре … В рассол можно добавить небольшое количество растительного масла для придания новых ароматов.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. Быстро кусками (время посола 5-30 минут)

Есть простой рецепт засолки сельди, которую можно съесть за пару часов.Время маринования занимает всего несколько минут.

Состав:

4 штуки нарезанной сельди.
1 ст.л. сахара.
1 ч. Л. Соли.
300 мл фильтрованной воды.
2 лаврушки.
2 зубчика чеснока.
1 ч. Л. Столового уксуса.

Процесс приготовления

Рыбу тщательно промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками размером 1,5 см. Выложить их в емкость, добавить сломанные листья лавы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Емкость с водой поставить на плиту и довести до кипения. Затем остудите и добавьте уксус и рыбу. Поставьте кастрюлю в теплое место.

Примерно через 2 часа куски маринованной рыбы можно подавать с овощами.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени варить рыбу, то можно быстро приготовить малосоленую селедку.

Состав:

2 шт. Сельди.
1 луковица.
1 ст.л. растительного масла.
1 ст.
0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Ножницами снимите плавники, хвост и голову. Затем разрежьте его на части и удалите все внутренние органы. Промойте кусочки и высушите бумажными полотенцами.

Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Положить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем полукольцами добавляем лук. Добавьте остывший рассол и полейте растительным маслом. Плотно закройте банку и оставьте на сутки в темном месте. После этого рыбу рекомендуется убрать в холодильник еще на сутки.

Селедку рекомендуется употреблять в пищу сразу, так как такая засолка долго не хранится.

Селедка острая малосольная. Как вкусно посолить?

Не все предпочитают покупать фасованную сельдь.Поэтому его можно приготовить самостоятельно. В результате рыба будет иметь приятный аромат … А главное, она будет именно такой, какой вы хотите – не пересоленной, как это обычно бывает при покупке, или, что еще хуже, сильно острой или кислой. При покупке редко встретишь вкусную селедку острого посола. А ниже именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Состав:

2-3 тушки свежемороженой сельди.
2 столовые ложки сахарного песка.
200 грамм поваренной соли.
1 литр фильтрованной воды.
Несколько горошин душистого перца.
Щепотка черного перца.
2-3 штуки кардамона.
2-3 лавровых листа.
Небольшое количество гвоздики.
Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

В приготовлении острой рыбы нет ничего сложного. Селедку необходимо разморозить, хорошенько промыть под проточной водой, просушить, отрезать голову.

Следующим шагом будет приготовление маринада. Для этого добавьте в воду все специи. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Затем добавьте немного лимонной кислоты … Маринад необходимо остудить.

Залить приготовленную сельдь охлажденным маринадом. Накройте емкость и оставьте на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не очень быстрый способ засолки рыбы. Потому что здесь подразумевается, что вам нужно держать его в рассоле не менее 48 часов.Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет как раз в том, что она получается слегка подсоленной (слабосоленой, как многие говорят …), и при этом выделяет пряности из душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это точно такой же рецепт, когда селедка получается ароматной и острой. Рекомендуемые!

Рецепт целой сельди в рассоле. Как засолить селедку целиком в рассоле?

В предлагаемом способе рецептуры солят тушку целиком.Рассмотрим один из таких вариантов.

Состав:

Селедка замороженная 3 шт.
1 ст.
1 ч.л. сахарного песка.
900 мл воды.
4 штуки лавровых листьев.
5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступайте к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте специи, а затем обязательно остудите, иначе рыба получится не соленая, а отварная.

Следующий шаг – приступить к приготовлению сельди. Его нужно размораживать медленно. Тщательно промойте в воде, добавив 1 столовую ложку уксуса. После этого отрежьте хвост и плавники. Обрежьте голову снизу, чтобы удалить жабры. Если есть дичь и молоко, их необходимо промыть и положить в брюшко тушки.

Снова промойте сельдь в проточной воде, затем вытрите бумажными полотенцами. Затем залить холодным рассолом и выдержать при комнатной температуре 6 часов, затем убрать на это же время в холодильник.

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что домашнюю рыбу можно хранить не более 1 недели, иначе вкус сильно изменится в худшую сторону.

Как быстро засолить свежую сельдь в домашних условиях (всего за 2 часа)

Рыбу можно приготовить очень быстро. На это уйдет не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ждете гостей приготовить закуску. Или они сами решили полакомиться свежей рыбой домашнего посола.

Примите во внимание этот метод, время на которое всего 2 часа:

Состав:

Селедка 4 штуки.
1 ч.л. сахара.
4 ч. Л. Соли.
4 штуки лавровых листьев.
5 шт. Гвоздики.
6 горошин душистого перца.
1 луковица.
50 мл растительного масла.
1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистить тушки, отрезать голову и удалить внутренности.После этого рыбу тщательно промойте под проточной водой, затем нарежьте небольшими кусочками, которые выкладывают в емкость.

Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого в стеклянную банку наливаем кипяток, всыпаем все необходимые специи, а также сахар и соль. Настаиваем маринад 5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавьте холодную воду.

Полить кусочки сельди приготовленным рассолом. Кусочки нужно мариновать около 2 часов.

ВНИМАНИЕ! На фото ниже в домашних условиях показаны достаточно крупные детали. Но все же рекомендуется делать их небольшими, как в магазинных банках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта, показано ниже … Эта рекомендация для вас, чтобы вы были уверены, что вся сельдь полностью пропитается рассолом. Потому что, если вы сделаете кусочки очень большими, то он может не успеть за короткое время рассолиться. На самом деле, на засолку каждого куска может уйти от 5 часов до суток.

Затем слить рассол, добавить луковые кольца и немного растительного масла. Рыбу можно есть сразу или через несколько часов, чтобы она полностью насытилась.

Посолить сельдь в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

Селедка замороженная 2 шт.
0,5 ст.л. сахарного песка.
2,5 столовых ложки поваренной соли.
1.5 столовых ложек растительного масла
1 литр воды

Процесс приготовления:

Тушки рыб тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
Разделите селедку на кусочки и переложите в стеклянную банку.
Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, всыпать сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова доведите все до кипения.
Приготовленный рассол необходимо охладить, после чего добавить в него небольшое количество растительного масла.
Раствор наливается в банку с рыбой.
Поставить емкость в холодильник примерно на 3 дня.
Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки небольшим количеством уксуса и добавить свежий лук.

Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень вкусной и полезной, так как впитала в себя необходимые вещества.

Способ посола с горчицей

Один из вариантов приготовления рассола для сельди – использование горчицы.Это позволяет получить пряный вкус.

Состав:

Селедка замороженная 2 шт.
1 литр воды.
2 столовые ложки горчицы
Сахарный песок 3 ст.
5 столовых ложек поваренной соли.
1 стакан растительного масла.
1 головка лука.
Перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разрезать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе подготовленные рыбные тушки необходимо покрыть горчицей, а затем поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте необходимые специи, сахар и соль. Снимите рассол с плиты и остудите.

Залить рыбу с горчицей холодным маринадом, поставить на пару часов в темное место, после чего поставить емкость в холодильник на 2 дня.

Через двое суток нужно достать маринованную сельдь, очистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, удалить косточки.Тушку нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Сначала положите лук в стеклянную банку, затем селедку, а затем снова лук, пока емкость не наполнится. Добавьте небольшое количество растительного масла, плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Селедка вяленая в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если так приготовить селедку, то она получается ароматнее и жирнее. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой … При этом рыба получается достаточно плотной и куски не теряют форму при разделке, как, например, в предложенных выше способах.

Состав:

1 сельдь.
1 ч.л. сахара.
1 ст.
2 штуки лавровых листьев.
1 ч. Л. Смеси душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Медленно разморозьте тушку, затем хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами. Рекомендуется употреблять рыбу целиком, без потрошения. Но голову надо отрезать.

Положить рыбу в пакет, всыпать все специи, сахар и соль.Тщательно протрите селедку. Тушку завернуть в пакет и поставить в холодильник на 3 дня. Селедку рекомендуется периодически переворачивать.

Через три дня сельдь следует очистить, промыть, нарезать кусочками желаемого размера и подавать на стол.

Селедка соленая в домашних условиях в упаковке. Получается пикантный амбассадор

Рыбу можно готовить не только в таре, но и в пакетике. Получается посол с приятным ароматом.

Состав:

700 гр свежемороженой сельди.
1 литр воды.
0,15 г лаврушки.
1,05 г кориандра.
0,2 грамма мускатного ореха.
90 грамм соли.
20 грамм сахара.
0,6 г перца.
0,6 грамма корицы.
0,75 г гвоздики.
0,15 г мяты.
0,25 грамма сухого чили.
1,9 г душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки разморозить без внешних повреждений и промыть под проточной водой.

Отвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить по 1 ч.л. сахара и соли.

Растворите оставшуюся соль в банке с фильтрованной водой.

Сделайте разрез на животе.

Удалить все внутренние органы и пленки.

Для засолки нужно подготовить пластиковую емкость с закрытым полиэтиленовым пакетом, в который поместятся две рыбки.

Положите селедку в пакет.

Тушки тщательно натереть приготовленной смесью.

На следующем этапе залейте сельдь физиологическим раствором. После этого пакет герметично завяжите и поместите в холодильник.

Через три дня рыба будет полностью приготовлена. Осталось его нарезать небольшими кусочками и подавать с отварным картофелем.

Быстрый способ посола за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту время посола составляет не более 10 минут. А уже через 12 часов сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Состав:

2 шт. Сельди.
2/3 стакана соли.
5 штук лаврушки.
10 горошин черного перца.
1 столовая ложка кориандра
3 звезды гвоздики.
5 центов душистого перца.
4 столовых ложки столового уксуса.

Если у вас непереносимость некоторых ингредиентов, нет необходимости использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки нужно разморозить естественным путем, иначе они рассыплются.Поэтому не рекомендуется использовать микроволновую печь или воду.

Затем сельдь нужно тщательно вымыть, отрезать голову, хвосты и плавники. Аккуратно откройте брюшко и удалите все внутренности. Затем еще раз промойте тушки.

Приготовьте пластиковый или эмалированный контейнер. При необходимости селедку можно разрезать пополам.

Выложить рыбу в подготовленную емкость, положить внутрь лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить емкость водой так, чтобы она покрывала селедку, затем всыпать соль и другие специи.Залить уксусом. После этого емкость необходимо закрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Сухая посолка с луком и маслом

Еще один рецепт засолки сельди в сухом виде.

Состав:

1шт сельди свежемороженой.
1 головка лука.
Масло растительное.
1 столовая ложка сахара.
2 столовые ложки поваренной соли.

Процесс приготовления

Разморозьте рыбу, тщательно промойте и поместите в ледяную воду на 1 час.
На следующем этапе тушку выпотрошите и отрежьте голову. Затем снова смойте.
Высушите бумажными полотенцами.
Перемешать сахар и соль и натереть полученной смесью рыбу.
Тушки завернуть в полиэтиленовую пленку в несколько слоев и оставить в темном месте на 2 часа.
По истечении этого времени селедку развернуть, еще раз промыть, обсушить салфетками.
Поместите сельдь в емкость.
Нарезать лук в кастрюле.
Залить растительным маслом 1 час.
После этого рыбу можно подавать к столу.

Селедка малосольная с лимоном и луком

Этот рецепт популярен и у домохозяек.

Состав:

2 штуки сельди.
1 головка лука.
1 кусок лимона.
4 ч. Л. Сахара.
4 ч. Л. Морской соли.
10 горошин перца.
10 листов лаврушки.
1 шт моркови.

Как приготовить

Прежде всего, рыбные тушки необходимо разморозить естественным образом и разделить.

Нарежьте подготовленное филе на нужные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Не очищайте лимон от кожуры и не нарезайте дольками.

Смешайте сахар и соль в пластиковом контейнере.

В стеклянную банку выложить несколько слоев рыбу, лимон, морковь, лук, лаврушку, перец. Слоёв должно быть столько, чтобы емкость была заполнена полностью.

Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на пару дней.

С солью по-голландски

Солят рыбу в банке, так как эта емкость идеально подходит для небольшого количества сельди.

Состав:

Селедка замороженная 2 шт.
1 головка лука.
1 шт моркови.
½ лимона.
2 столовые ложки сахара.
2 ч. Л. Соли.
2 листа лаврушки.
4 горошины душистого перца.
6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрубить голову. Также подготовьте ингредиенты для приготовления рассола.

Удалите чешую с сельди, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками.

Лук, морковь и лимон нарезать небольшими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец в один слой. Следующий слой выкладываем морковкой. Потом лимон, а сверху кусок селедки.Добавьте сахар и соль.

Выложить толстым слоем, пока банка не станет полной. Затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Рекомендуется периодически встряхивать емкость. Через три дня сельдь можно есть с любимыми овощами.

Селедка по-корейски

Это редкий рецепт соления из сельди, но вы должны его знать.

Состав:

1 кг свежемороженой сельди.
5 шт репчатого лука.
0,5 стакана растительного масла.
80 мл столового уксуса.
2 ч.л. красного перца.
1 ч. Л. Душистого перца.
1 столовая ложка томатной пасты.
1 столовая ложка поваренной соли.

Процесс приготовления

Смешайте томатную пасту с растительным маслом, доведите до кипения на плите, а затем добавьте уксус. Очень важно охладить смесь. Затем посолите и добавьте оба вида перца.

Филе сельди разморозить, потрошить, отрезать хвосты и плавники.Не снимайте кожицу.

Ингредиенты говорят вам приготовить пять луковиц, но если вам нравится больше, вы можете использовать и больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить в подготовленный маринад. Все тщательно перемешать.

Положить кусочки сельди в емкость и смешать с маринадом. Накройте крышкой и положите сверху груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно есть. А если оставить селедку на ночь, то будет еще вкуснее.

Вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов засолки сельди в банке, рассмотрим один из них.

Состав:

4 кг сельди.
7,5 ст.л. соли.
3,5 ст.л. сахара.
1,5 литра воды.
4 лавровых листа.
1 ст.л. черного перца.
Кориандр по желанию.

Способ приготовления:

Пока рыба тает, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и держим на огне около 10 минут.Рассол необходимо остудить.

А пока нужно приготовить стеклянную банку. Чтобы его было легче набивать, горловина должна быть широкой. Емкость следует тщательно вымыть

К этому времени рыба должна полностью разморозиться. Тушки необходимо промыть под проточной водой, удалить все внутренности и отрезать голову. После этого снова промойте и просушите бумажными полотенцами.

Плотно переложите селедку в стеклянную банку. Залить приготовленным маринадом. Во избежание образования пузырьков воздуха нужно ножом раздвинуть края селедки.Доливаем рассол до самого горлышка. Уберите селедку в холодильник на 3 дня.

Селедка в домашних условиях, очень вкусно получается!

Приобретенная в магазине рыба может не соответствовать требованиям потребителя. При засолке в промышленных масштабах в нее можно добавить слишком много соли или, наоборот, недосолить. К тому же в летнее время довольно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда спрос на селедку растет, продавцы могут выставить на прилавок небезопасные и некачественные продукты.

Сначала нужно выбрать свежую сельдь, а потом правильно ее нарезать. При домашнем мариновании вы можете добавить различные специи, чтобы усилить аромат.

Преимущество домашней сельди в том, что в засолку можно добавить острое масло, тем самым добившись аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного посола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

К тому же рецепты домашней сельди очень просты.Поэтому солить рыбу может каждый по желанию. Домашняя рыба получается намного вкуснее покупной.

Думаю, что после прочтения этой статьи многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной малосольной сельди, чтобы побаловать себя и своих близких.

Начнем…

Как выбрать свежую сельдь для домашнего маринования?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как правильно ее выбрать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди.Его можно найти только у океана. Поэтому в регионах можно покупать только замороженные продукты.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. При выборе рекомендуется платить за следующие показатели рыб Тихого, Атлантического или Северного морей:

Тушка должна быть серебристого цвета.
Выпуклые глаза не должны быть мутными.
Жабры красные.
Ребра должны быть плотно прижаты к корпусу.
Если на рыбе есть ржавые отметины, значит такой товар не качественный.
Кожа не должна иметь повреждений.
Тушка должна быть твердой с белым брюшком.
Рыба с икрой получится сухой, но молочной, мясистой и довольно жирной.

Селедку отрубленную лучше не покупать, так как в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.
Лучше покупать сельдь, пойманную зимой.В этом случае он будет более жирным и очень вкусным.

Важно знать, как хранятся товары. Если он содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок его хранения не может превышать 4 месяцев. Причем в вакуумной упаковке не более 2-х месяцев.

Я старался найти не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому каждый сможет выбрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если вы знаете еще один рецепт, позволяющий приготовить вкусную рыбу, то напишите об этом в комментариях.Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

Охлажденная атлантическая или тихоокеанская сельдь лучше всего подходит для домашнего соления.
У нас отдельный разговор о том, как выбирать рыбу. Изучите его внимательно и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Их часто режут, чтобы скрыть повреждение продукта. Лучше взять целую рыбу и при необходимости нарезать ее самостоятельно.
Замороженную рыбу нельзя размораживать в микроволновой печи или помещать в теплую воду. Размораживание должно быть естественным: селедку выложить на тарелку и хранить в холодильнике до разморозки.
Не используйте для засолки йодированную сельдь или слишком мелкую соль … Первое искажает вкус, а второе легко переборщить.

Классический способ … Идеально подходит для маринования целой сельди.

Состав

2 сельди;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара
3-4 лавровых листа;
горошин черного перца, душистого перца и гвоздики – по вкусу.

Препарат

Удалите у рыбы жабры; они могут сделать маринад горьким.Необязательно выпотрошивать и чистить селедку. Вы можете просто сполоснуть и высушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированный горшок с крышкой. Выложить туда селедку и залить остывшим рассолом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, используйте давление. В противном случае вам придется время от времени переворачивать селедку.

Дать постоять 3 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.Через 48 часов можно попробовать.

bit245 / Depositphotos.com

Еще один способ солить селедку целиком, но без воды.

Состав

1 сельдь;
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки молотого черного перца.

Препарат

Рыбу необходимо промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбу и заверните ее в полиэтиленовую пленку или запечатайте в полиэтиленовом пакете.Выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 2 дня.

Другой способ засолки целой сельди. Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее упругой и эластичной.

Состав

2 сельди;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка сухой горчицы
5 лавровых листиков;
10 горошин черного перца.

Препарат

Промойте рыбу.Иногда сельдь выдерживают в холодной воде 30-40 минут, чтобы она была сочнее. Если вы оставите голову рыбы, не забудьте удалить жабры.

Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Залить сельдь остывшим рассолом. Посыпать горчицей, поставить под давление и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник еще на двое суток.

Lester120 / Depositphotos.com

Для этого способа вам понадобится сельдь на кусочки толщиной 2-3 сантиметра.

Состав

1 сельдь;
1 крупная луковица;
6 столовых ложек масла растительного;
3 столовые ложки соли.

Препарат

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а лук – полукольцами. Уложить слоями рыбу и лук в стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер. Посыпьте каждый слой солью.

В конце залить все растительным маслом без запаха.Закройте банку крышкой. Поставить селедку в холодильник на 1,5-2 дня.

wawritto / Depositphotos.com

По этому рецепту сельдь получают в виде консервов. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и нарезать рыбу тонкими кусочками.

Состав

1 сельдь;
1 луковица;
700 мл воды;
3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка 9-процентного уксуса
2 лавровых листа;
8 горошин черного перца.

Препарат

Растворите соль в 500 мл воды. Подготовленную рыбу опустить в солевой раствор и оставить на полтора часа.

Слейте воду и переложите сельдь, смешанную с луком и специями, в миску, где рыба будет мариноваться. Растворите уксус в стакане воды и полейте селедкой. Затем добавьте растительное масло.

Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно брать образец.

Таким способом лучше посолить филе целиком или нарезать кусочками.Селедка нежная и очень ароматная.

Состав

1 сельдь;
1 лимон;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара
5 лавровых листиков;
15 горошин душистого перца.

Препарат

Вымойте лимон и нарежьте тонкими ломтиками. Мясник и нарезать селедку.

Выложить слоями рыбу и лимон в стеклянную банку или пластиковую емкость, посыпать солью и специями. Накройте тарелкой меньшего размера и положите сверху что-нибудь тяжелое.

Охладите на 24 часа. Затем перемешайте и подождите еще день. Тогда подавай.

Mirchella / Depositphotos.com

По этому рецепту можно приготовить уже готовую закуску. Дополнить его может только кусок бородинского хлеба.

Состав

2 сельди;
2 средних луковицы;
1 небольшая морковка;
1 лимон;
3 столовые ложки соли;
6 столовых ложек сахара;
10 лавровых листов;
10 горошин черного перца.

Препарат

Лимон вымыть и нарезать дольками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами.

Филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и дольки лимона выложить слоями в стеклянную банку. Все посыпать солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов.

При подаче можно залить сельдь растительным маслом.

Препарат

Филе сельди. В горячей воде растворить соль и сахар. Остынь. Поместите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и измельченный укроп.

Через полтора часа рассол слить, добавить нарезанный полукольцами лук и залить сельдь уксусом и растительным маслом. Еще через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки сельди? Делитесь рецептами в комментариях.

В народе соленая сельдь издавна ассоциируется с блюдом национальной русской кухни. Хотя идея солить рыбу пришла в голову далеко за пределами нашей страны, рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и ни один праздник или сытный обед не обходится без тарелки сельди. В связи с тем, что далеко не каждая хозяйка умеет солить селедку в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинному продукту. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам засолки сельди можно приготовить вкусные и полезные блюда дома.

Как правильно выбрать сельдь для засолки

Вкус будет зависеть от того, какую рыбу вы выберете для засолки. готовое блюдо … Только свежая, неповрежденная тушка с закругленными сторонами и однородным цветом считается подходящим вариантом для дальнейшей обработки. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и хитростями:

Для засолки идеально подходит свежевыловленная, а не замороженная рыба.
Не покупайте замороженные туши без головы. Есть риск, что он заморозился на стадии не первой свежести.
Отдавайте предпочтение свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийских видов лучше отказаться из-за возможного содержания в такой рыбе тяжелых металлов и токсинов.
Качественная свежезамороженная сельдь будет иметь выступающие глазки, плавники и крылья на жабрах прижаты к основанию тушки, прослеживается естественный однородный цвет.
Остерегайтесь образцов, которые ломаются, имеют смятую структуру или поврежденные чешуйки.
Рыба с молоком будет более жирной и мясистой, а тушка с икрой получится суховатой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты засолки сельди в домашних условиях

Соление кусочками без воды в масле

Вам понадобится:

килограмм сельди;
репчатый лук (белый, пурпурный или красный) – 0,5 кг;
соль – 3-5 ст. Л .;
Масло подсолнечное с нейтральным вкусом без резкого запаха – 5-7 ст. л.

Туши тщательно очистить от кожи, внутренностей и плавников. Отделите филе и разрежьте на несколько крупных кусочков.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Подготовленное филе натереть с солью.
Поместите соленое филе в литровую банку, чередуя слои лука.
Полить филе с луком растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
Солить селедку этим методом рекомендуется в холодильнике 1-2 дня.