Шампиньоны на зиму заморозить: Как заморозить шампиньоны – 9 пошаговых фото в рецепте

Рецепт: Замороженные на зиму грибы

Хоть и ноябрь на дворе и грибной сезон давно закончился у меня только сейчас руки дошли до написания рецепта заготовки грибов на зиму. Конечно рецептом это можно назвать с очень большой натяжкой, это скорее описание технологии и вообще рассказ про такую возможность и такой способ.

Конечно ни кто не запрещает по старинке грибы высушить. Как например это делаю я, рассказано в этой статье – Грибы сушеные – Как сушить опята в духовом шкафу в квартире. Но сейчас будет другой способ. Правда для него нам потребуется один прибор – вакууматор.

Итак, шампиньоны.

Для этих целей я отбираю самые красивые и не очень большие грибочки. Такие как например как раз из магазина по размеру.

Честно говоря никогда не набирал такое количество шампиньонов. В тот заход мы с сестрёнкой набрали по два ведра только шампиньонов каждый. Отличный улов!

Грибы аккуратно споласкиваем, убираем грязь, веточки, букашек. Все это делаем максимально нежно, стараясь не навредить структуре гриба.

Таким образом хоть немного я стараюсь оставить форму и размер грибочков. Да, их будем нарезать, но все равно кубики будут ровные и аккуратные.

Нарезаем на крупные куски. Даем грибочкам обсохнуть. Насыпаем в пакет для вакууматора.

Ну и собственно откачиваем воздух. Затем это дело в холодильник, вернее в морозильную камеру.

В дальнейшем просто достаем из морозилки и употребляем в рецепт.

Как вариант могу предложить – Грибной суп с фрикадельками – как по мне просто отличный вариант наваристого ароматного летнего супчика, особенно актуален зимой.

Второй более серьезный вариант – Мясо с грибами в горшочках – под соусом бешамель. Очень вкусный рецепт замечательного блюда.

Такие дела.

Вся эта статья направлена на то, чтобы показать вам возможность и такого сохранения грибов (и не только) на зиму. Вообще я считаю в современном мире надо пользоваться по максимуму благами цивилизации и техническим прогрессом. Вакууматор тому пример. Или СуВид. Если вы увлекаетесь кулинарией как я, то такие штуки рано или поздно обязательно появятся на вашей кухне.

Что-то я разговорился.

Всем пока и до новых встреч!

Время приготовления: PT00H05M5 мин.

Это хороший рецепт?

Как заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях на зиму, можно ли

Важно узнать, как заморозить шампиньоны, тем хозяйкам, которые и на работе все успевают сделать, и дома у них чисто, уютно, а на кухне всегда вкусно пахнет свежеприготовленной пищей. У таких хозяек все спорится именно потому, что они всегда правильно тратят свое время. Потратила время, чтобы заморозить шампиньоны на зиму, а потом его раз 10 сэкономила при приготовлении соусов, супов-пюре, пирогов с грибами. Существует, как минимум, четыре способа заморозки. Мы их сейчас все оценим. Но сначала узнаем, как правильно грибы подготовить.

Подготовка грибов к заморозке

Прежде чем отправить грибы на длительное хранение, нужно их сначала перебрать. Все потемневшие участки шляпок, ножек вырезать. Самые нижние участки ножек обрезать. Они могут быть в земле, отмывать ее плохо.

Замачивать грибы не будем, лишняя жидкость при отправке их на морозильную полку не нужна. Их необходимо просто ополоснуть теплой водой, смыть грязь с ножек и шляпок. На столе расстелить свернутое в несколько слоев бумажное полотенце, разложить на нем все грибочки тонким слоем.

Цель этого действия – избавить продукт для заморозки от излишков влаги.

Подготовка тары

Разберемся, какая тара лучше подойдет для хранения грибов в морозилке, прежде чем узнать, как нужно правильно заморозить шампиньоны. Главное условие хранения – герметичность упаковки, разумный объем одной порции.

Запрещена повторная заморозка. Размороженный продукт нужно употребить за один прием. Тару для хранения подбираем согласно этому требованию. Сохранить замороженный продукт можно в следующей таре:

1. Плотные пакеты для заморозки с застежкой.
2. Контейнеры из мягкого пластика.
3. Использованные баночки из-под сметаны.
4. Контейнеры небольшого объема, одноразового применения.

Я морожу в прямоугольных контейнерах небольшого объема. Для герметичности помещаю контейнер в обычный пластиковый пакет. Пакет плотно завязываю. Такой способ удобен по трем причинам:

1. Экономия места, контейнера можно ставить плотно до самого верха полки.
2. Хорошо видно стикер с датой упаковки. Я его ставлю с торца контейнера.
3. Удобно доставать и размораживать.

Способы заморозки

Как лучше заморозить свежие шампиньоны – резонный вопрос, возникающий у любой хозяйки. Меня тоже интересовало, можно ли замораживать не подвергшиеся тепловой обработке грибы, оказалось – можно. Сейчас я успешно освоила возможные способы, применяю в жизни все варианты, использую грибочки: сырые, вареные, жареные.

Сейчас расскажу, как проще заморозить свежие шампиньоны двумя способами.

Как заморозить целые сырые шампиньоны

Замораживать можно не любой гриб. Сначала определимся с размером шампиньонов. Большой размер не подходит точно, устроят только мелкие шляпки и средние. Для грибов с большой шляпкой стоит выбрать другой вариант хранения – с нарезкой.

Выше я уже рассказывала, как подготовить сырье: помыть, высушить. Сейчас поделюсь своим способом заморозки. Использую корзины для пароварки. У меня отличная пароварка из мягкого пластика. Корзины из мягкого пластика можно использовать для заморозки продуктов в холодильнике, приготовления и оттаивания их в микроволновой печи и по прямому назначению – приготовление на пару.

Укладываю грибочки строго в один слой на дно контейнера. Контейнер ставлю в верхнюю камеру. Прочитала, что замораживать шампиньоны нужно от 4 до 12 дней, поэтому 5-7 дней держу в камере быстрой заморозки, потом раскладываю по пакетам или контейнерам, отправляю, целиком замороженные грибочки, на нижнюю полку морозилки. Помните: хранить замороженные в свежем виде шампиньоны можно не более года при температуре -18 °C.

Правильная заморозка резаных шампиньонов

Как заморозить целые шампиньоны на зиму, знаем, пора разобраться с резаными грибочками. Резаные, замороженные шампиньоны проще использовать, они без оттаивания пойдут в суп, соус, в картошку при жарке (тушении). Заготовка резаных помидор на зиму методом быстрой заморозки состоит из 4 этапов:

1. Первичная подготовка сырья.
2. Процесс нарезки грибов.
3. Процесс заморозки.
4. Расфасовка.

Проводим первичную подготовку сырья описанным выше способом. Отбираем целые экземпляры, лучше большого размера. Режем ломтиками толщиной 3-4 см. Ломтики раскладываем на поддон, разделочную доску или противень из силикона. Поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Замороженный продукт проще отстает от смазанной маслом поверхности. Все, замороженный продукт готов, его можно ставить в морозилку. Фасовать через 4-5 дней. Хранятся резанные, свежие шампиньоны в замороженном виде около года.

Замораживаем жареные шампиньоны

Всю грибную некондицию лучше пожарить и заморозить. К грибной некондиции отношу сырье, потерявшее форму, поломанное, большого размера. Перед тем, как жарить, режу все экземпляры на произвольные кусочки приблизительно одного размера.

Для жарки беру сотейник. Он у меня большого диаметра, в него сразу все грибочки помещаются. Дно сотейника смазываю маслом (любым). Сырье жарю до полного выпаривания жидкости. Сковороду составляю с плиты, даю грибам остыть естественным способом, фасую. Жареные шампиньончики фасую в прочные пакеты, формирую слой не более 2 см. Обязательно кладу бумажку с датой приготовления. Нужно помнить, что хранятся жареные шампиньоны не более 6 месяцев.

Отвариваем шампиньоны для заморозки на зиму

Заморозить шампиньоны в домашних условиях можно еще одним способом. Шампиньоны можно отварить, и только потом отправить на заморозку. Разберемся с особенностями варки. Первое условие – заливаем подготовленное сырье обязательно холодной водой.

Второе условие – солим воду. Других условий нет. Шампиньоны после закипания воды варим 15 минут, выкладываем в дуршлаг, остужаем, рассыпаем по контейнерам. В контейнер кладем бумажку с датой фасовки и отправляем его в верхний отсек морозильной камеры. Через несколько дней контейнер можно опустить в отсек пониже, вареные шампиньоны заморожены, готовы к употреблению в течение 6 месяцев.

Облегчайте свой быт. Готовьте качественные замороженные грибы, они ускорят процесс приготовления вкусных блюд с добавлением шампиньонов.

Можно ли заморозить шампиньоны грибы на зиму в морозилке

Уметь заморозить грибы на зиму должна каждая хозяйка. Приготовление грибов и процесс заморозки. Замораживание целых и нарезанных грибов.

Шампиньоны – частые гости на любой кухне. Это связано с доступностью этого вида – их можно купить практически в каждом магазине в любое время года, а летом и осенью они в изобилии растут в лесах. Но в свежем виде они хранятся всего несколько дней.А если уметь заморозить шампиньоны, то есть возможность сохранить их на более длительный срок и съесть зимой, особенно если грибы были собраны самостоятельно в лесу.

Перед тем, как заморозить свежие грибы, они должны подготовиться к этому процессу. Собранные в лесу или выращенные самостоятельно нужно перебрать, отсортировав по размеру и качеству, испорченные – выбросить. Плодовые тела из магазина обычно продаются уже рассортированными, а купленные на стихийных рынках также нуждаются в осмотре.Лучше всего использовать для заморозки плодовые тела одного размера, яркие, аккуратные, без пятен и вмятин.

Собранные самостоятельно плодовые тела очищают от мусора и мусора, протирают влажной тряпкой, купленной в магазине или на рынке, желательно хорошо промыть проточной водой. После этого их сушат, разворачивая на бумажном или вафельном полотенце.

Еще раз, плодовые тела грибов промывать проточной водой перед замораживанием не стоит, так как сами они содержат много воды, а кожуру не снимают совсем.

Также для удобства шляпки можно отделить от ножек – в этом случае грибы будут меньше ломаться, и ими будет удобнее пользоваться.

Шампиньоны замороженные, фасованные в тару, хранят в морозильной камере при температуре не ниже -18 градусов около года в том случае, если перед помещением в морозильную камеру они не подвергались какой-либо специальной обработке.

Жареные и отварные плодовые тела в замороженном состоянии хранятся около 8 месяцев.Однако их нельзя размораживать и снова замораживать. Лучше всего размещать их партиями в отдельных упаковках или контейнерах. Чтобы не нарушать сроки хранения, на каждую упаковку наклеена наклейка с датой заморозков.

В качестве упаковки для шампиньонов удобно использовать полиэтиленовые пакеты с застежками или небольшую пластиковую тару. Они должны быть очищены.

Грибы можно заморозить в сыром виде, нарезанными кусочками или целиком. Также производятся заготовки и переработанные плодовые тела.В этом случае лучше всего подготовить к зиме различные варианты.

Также важно помнить, что после замораживания грибы перед употреблением в пищу необходимо подвергнуть термической обработке.

Для сохранения на зиму свежих грибов целиком следует выбирать только небольшие аккуратные грибы. Они упакованы в небольшие полиэтиленовые пакеты, которые необходимо хорошо завязать, или контейнеры, которые должны быть плотно закрыты. Затем их кладут в морозильную камеру. Если у него есть режим быстрой заморозки, то он активируется на 2-3 часа. Для того, чтобы использовать замороженные шампиньоны, не нужно их размораживать, если они предварительно были промыты водой.

Для сохранения плодовых тел в форме врезки грибов нужно потратить больше времени на подготовку. В этом случае грибы предварительно промывают, сушат и нарезают пластинами толщиной около 3 мм. Затем выкладывают одним слоем на противень и ставят в морозилку на несколько часов. После их насыпают в тару слоями и убирают в морозилке.

Нельзя сразу класть в пакет нарезанные сырые грибы, так как в этом случае они превратятся в замороженный грибной ком, сломаются и станут некрасивыми.

Измельченные замороженные шампиньоны не нужно размораживать перед употреблением. Мыть их не нужно.

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли шампиньоны заморозить в жареном или в вареном. Ответ положительный: не только можно, но даже в некоторых случаях необходимо. Это сократит время, затрачиваемое на приготовление в будущем.

Чтобы получить кусочек обжаренных шампиньонов, их, нарезав кусочками, разложить на сковороде, а затем, как только грибной сок застынет, влить немного масла и перемешать.Обжарить грибы до полного испарения грибного сока, затем остудить, разложить по пакетам или емкостям и поместить в морозильную камеру.

Чтобы сварить такие грибы, их помещают в холодную воду и ставят сковороду на огонь. После закипания всыпаем немного соли. Варить грибы следует около 15 минут, затем воду нужно слить, обсушить, разложить по емкостям или пакетам и заморозить.

Какой из способов заморозки использовать – решать вам, но главное помнить, что вы не можете использовать в этом процессе грибы, которые пролежали в холодильнике дольше, чем позволяет срок хранения.

Как правильно заморозить грибы на зиму. Как заморозить свежие грибы в домашних условиях на зиму

Шампиньоны часто используют многие хозяйки при приготовлении вкусных блюд, но этот продукт не всегда легко найти, а иногда и стоит дорого. Чтобы эти полезные и вкусные грибы были у вас дома в любое время года, научитесь замораживать грибы в домашних условиях.

Сделать такое приготовление несложно, но перед выбором подходящего рецепта ознакомьтесь с некоторыми правилами и советами специалистов, как заморозить грибы в домашних условиях, чтобы они не потеряли вкусовые качества и не навредили организму.

Обязательно примите во внимание эти полезные советы:

• Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере при температуре -18 год, если до этого грибы не подвергались термической обработке.
• Предварительно обжаренные или вареные фрукты хранятся в морозильной камере не более 8 месяцев.
• Замороженные грибы нельзя размораживать или повторно замораживать. Учитывая это правило, желательно изначально разложить их порциями по пакетам или специальной таре.
• Чтобы не нарушать срок хранения замороженных продуктов, на каждую упаковку следует наклеить наклейку с датой помещения продукта в морозильную камеру.
• Свежие грибы можно заморозить целиком или нарезать порциями.

Можно ли замораживать грибы сырыми в холодильнике?

Если вы не знаете, как заморозить грибы шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их приготовления.

Процесс подготовки свежего продукта к заморозке выглядит так:

В первую очередь грибы промывают в теплой воде.Это нужно для того, чтобы ножки и шапки были немного распарены, ведь очистить их таким образом будет намного проще.

После мытья грибов их нужно выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы слить лишнюю жидкость. Это очень важный момент, возможно, придется несколько раз менять полотенце, так как при избытке влаги замороженные грибы при разморозке перед приготовлением потемнеют, потеряют внешний вид и гастрономические свойства. Чтобы работа не была проделана зря, время высыхания должно быть не менее 20 минут.

Когда лишняя влага впитается, можно очистить грибы от кожуры. Острым ножом соскребите с колпачков все темные пятна, ножки отделите от колпачков, ведь так их чистить будет намного удобнее. Обязательно удалите нижнюю часть стебля, потому что она соприкасалась с землей.

Очищенные грибы нарезать кубиками или дольками подходящего размера. Учтите, что после разморозки уже не получится нарезать шампиньоны нужной вам формы и размера, поэтому делайте все сразу.

Для замораживания можно использовать специальные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Подготовленные грибы разложите по пакетикам, сожмите их руками, выпуская воздух, перевязите, чтобы продукт не пропитал посторонние запахи. Если вы выберете пластиковые емкости для заморозки, тщательно вымойте их и хорошо просушите.

Прежде чем замораживать грибы в холодильнике, примите во внимание этот важный совет.

При разморозке шампиньонов есть один нюанс.

Шампиньоны вообще не нужно размораживать; их следует использовать в процессе приготовления в замороженном виде.

Многие неопытные хозяйки интересуются, можно ли замораживать грибы в сыром виде. Чаще всего собирают эти грибы именно в свежем виде.

Как правильно заморозить грибы целиком?

Как правильно заморозить свежие грибы целиком, не разрезая их на более мелкие кусочки? В первую очередь, чтобы заморозить грибы целиком, следует выбирать свежие и небольшие аккуратные экземпляры.

По фото рецепт приготовления замороженных грибов:

1. После приготовления грибы, после мытья, чистки и просушивания раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
2. Если в вашем холодильнике есть режим турбо-заморозки, активируйте его на 2-3 часа, и вы сможете заморозить грибы целиком за такое короткое время.

Заготовка шампиньонов на зиму: заморозка в тарелках

Заготовка шампиньонов на зиму в виде замораживания в тарелках – хороший способ подготовить продукт к дальнейшему использованию в процессе приготовления блюд из грибов. Замороженные в тарелках шампиньоны подходят для приготовления супов и гарниров.

Придерживайтесь этого метода приготовления замороженных нарезанных шампиньонов:

1. Приготовьте свежие и крепкие грибы. Промойте их под проточной водой, удалите весь мусор, соскребите ножом темные пятна.
2. Очистите шляпку и ножку грибов.
3. Острым тонким ножом нарезать грибы вместе с плодоножкой на тонкие пластинки.
4. Положите разрезанные пластины на чистое сухое полотенце, лучше всего для этого вафельную или махровую ткань. Оставьте их на 10 минут, чтобы слила вода.
5. Разложите пищевую пленку на разделочной доске, сверху уложите нарезанные грибы, расположив их вплотную друг к другу.
6. Отправьте его в морозильную камеру на несколько часов.
7. Затем замороженные грибы переложить в пакеты небольшими порциями.
8. Грибы перед приготовлением не нужно размораживать, просто добавьте их в блюдо.

Грибы нарезанные замороженные после варки

Замораживать грибы на зиму можно не только сырыми, но и вареными.Как правильно заморозить шампиньоны на зиму после предварительного кипячения?

Все очень просто:

1. Очищенные грибы опустить в кипящую воду, слегка подсолить и варить 10 минут.
2. Затем отварные шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы с них слилась вода.
3. Остывшие грибы нарезать.
4. Затем их нужно немного подсушить, разложив на бумажном или тканевом полотенце.
5. Грибы разложены по контейнерам и заморожены.

Жареные грибы заморозки

Жареные грибы можно заморозить.

Жарятся обычным способом:

1. Выберите самые свежие и крепкие экземпляры.
2. Затем залейте овощи теплой водой на 10 минут, чтобы кожица верха хорошо размяклась и можно было легко удалить мусор и другие загрязнения.
3. Затем тонким ножом аккуратно снимите кожицу с шляпки, отрежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
4. Слегка промокните очищенные и вымытые грибы бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить влагу.
5. Нарезать грибы небольшими кубиками или тонкими дольками.
6. Налейте на раскаленную сковороду небольшое количество растительного масла, выложите грибы и обжарьте их до полного испарения жидкости.
7. Грибы жареные охлажденные фасуются в пакеты и замораживаются.

Преимущество такой зимней подготовки в том, что она не требует дополнительной термической обработки, достаточно просто разморозить, разогреть и съесть.Вы также можете добавить жареный продукт в другие вкусные блюда.

Как заморозить шампиньоны на бульоне

Если вы готовите шампиньоны отварными, грибной бульон нужно не выливать, но и замораживать, чтобы зимой приготовить вкусные блюда. Как заморозить шампиньоны в домашних условиях на бульоне?

Для этого следуйте пошаговым инструкциям:

1. Готовые грибы – промыть, очистить и нарезать кусочками нужной формы и размера, варить до готовности.
2. Снимите кастрюлю с плиты и дайте бульону остыть.
3. Затем возьмите емкость, поместите в нее пакет так, чтобы его края выходили за края емкости.
4. Залить бульон вместе с отварными грибами и отправить в морозильную камеру.
5. После заморозки вынуть бульон в виде брикета вместе с пакетиком из емкости, завязать и отправить такую ​​скобу на хранение в морозильную камеру.

Рецепт заморозки шампиньонов на зиму после бланшировки

Если вы решили воспользоваться рецептом заморозки сырых грибов на зиму, их необходимо предварительно бланшировать.Бланширование позволяет максимально сохранить цвет свежих грибов, их структуру и вкусовые качества продукта. Кроме того, этот метод предварительной термообработки максимально очищает грибы от загрязнений.

Чтобы приготовить грибы на зиму замораживанием и предварительным бланшированием, вам понадобится большая кастрюля.

Придерживайтесь следующей схемы бланширования грибов для заморозки на зиму:

1. Налейте воду в кастрюлю из расчета 5 литров на 1 кг грибов.Поставить на огонь.
2. Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Вымойте их, снимите кожицу, нарежьте кусочками нужной формы и размера.
3. Как только вода закипит, переложить нарезанные шампиньоны в кастрюлю и подождать, пока они снова закипят.
4. После второго закипания воды подождите еще 2 минуты, а затем снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.
5. Поместите грибы в холодную воду, чтобы они остыли. Снова процедите, откиньте на дуршлаг, чтобы залить водой.Разложите по контейнерам и поместите в морозильную камеру для заморозки.

шампиньонов можно купить в магазине в любое время года, и вы спросите, а зачем их замораживать? Ответ прост: шампиньоны продаются в лотках, все грибы из этого лотка сразу не приготовить. И хранятся они очень недолго.
Возможно, вы хотели грибов, но их нет в ближайшем магазине. Если вы научитесь замораживать шампиньоны в домашних условиях на зиму, можете смело покупать несколько килограммов, если вдруг на них объявят акцию.
Последний раз показывали.

Состав:
– шампиньоны свежие.

Чтобы подготовить грибы к замораживанию, вам понадобится новая поролоновая губка. Ополосните грибы и протрите губкой шляпки, чтобы снять с них кожицу. Он очень тонкий, многие его вообще не снимают.

У каждого гриба отрежьте кончик ножки.

Нарезать тонкими ломтиками острым тонким ножом. Оставить на пять минут на столе.

Положите одним слоем на плоскую тарелку или на разделочную доску на небольшом расстоянии друг от друга. Поместите в морозильную камеру. Заранее подготовьте морозильную камеру. Необходимо, чтобы температура была снижена до минимума. Только делать это нужно не за пять минут до того, как собирать в нем грибы, а как минимум за 2 часа. Если есть режим быстрой заморозки, обязательно используйте его. Чем быстрее заморозятся грибы, тем лучше будут их вкусовые качества после разморозки.

Грибы фаршированные очень вкусные.Их тоже можно приготовить из заморозки. Для этого нужно вырезать ногу, получив только шляпку. Затем просто посыпьте их сыром, запекайте в духовке и за 20 минут отлично перекусите. А можно фаршировать мясным или овощным фаршем. Перед приготовлением шампиньоны не нужно размораживать, их готовят в замороженном виде.

Крышки шампиньонов можно помещать в пакеты для заморозки сразу после приготовления. Но ломтики только после того, как полностью застынут на горизонтальной поверхности.Иначе они слипнутся. Из пакета нужно выдавить воздух, чем его меньше, тем быстрее произойдет замораживание и тем меньше места будут занимать пакеты в морозильной камере. Берите пакеты разных размеров, чтобы один пакет открывался только один раз. Многократное открытие не очень хорошо сказывается на вкусовых качествах.

Вы также можете хранить замороженные грибы ломтиками в морозильных контейнерах. Все зависит от того, что вам удобнее. Кстати, те ножки, которые остались от замораживания шляпок шампиньонов, тоже можно заморозить.Только жареный. Лук и ножки шампиньонов мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла и заморозить в емкости.

Храните замороженные грибы не более года при минус 18.
Еще рекомендую посмотреть, как готовить

Шампиньоны – лидеры по популярности среди грибов. Они всегда в наличии, универсальны для самых разных блюд, просты в приготовлении, а также отлично хранятся даже в домашнем холодильнике. Сегодня я подробно расскажу, как правильно хранить свежие шампиньоны.

Особенности хранения грибов

Независимо от того, как хранятся грибы, существует несколько правил их предварительной обработки. И прежде чем разобраться, как хранить грибы в холодильнике, их нужно подготовить:

1. Очистите колпачки от грязи легкими касательными движениями ножа, в случае сильных загрязнений – отрежьте ножку.
2. Обрежьте все испорченные участки, чтобы предотвратить дальнейшее распространение бактерий.
3. Если грязь удаляется водой или влажным полотенцем, не забудьте дать влаге высохнуть.

Не отправляйте в холодильник влажные и даже запотевшие грибы – это значительно сократит срок хранения грибов.

Хранение грибов в холодильнике

Для начала определимся со сроком годности этого продукта. Как долго хранятся грибы в холодильнике? Это зависит от того, как они термически обрабатываются.

Свежие грибы можно хранить в открытом виде до трех дней. После этого они начнут выветриваться и темнеть. Если вас волнует вопрос, как дольше сохранить грибы свежими, используйте обычную пищевую пленку – она ​​поможет сохранить полезные свойства и вкус продукта на шесть дней.

Замораживание грибов

Если вы не собираетесь сразу готовить грибы, но в будущем обязательно захотите использовать их вкусовые и питательные свойства, их необходимо заморозить. Конечно, в магазине можно купить замороженные полуфабрикаты – и выбор большой, и цена не кусается. А вот заморозить шампиньоны своими руками несложно.

Подготовить грибы к заморозке так же, как и к хранению в холодильнике: помыть, очистить, протереть.Затем выбираем способ приготовления и действуем.

Замораживание сырых грибов

Как заморозить грибы в сыром виде? Инструкции:

• Предварительно обработанные грибы следует помещать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
• Большие и мелкие грибы лучше разделить: маленькие заморозить целиком, а большие нарезать привычными для ваших блюд кусочками.

• Как долго можно хранить грибы в морозильной камере? В свежем виде 30-40 дней.
• Интересно, что сырые замороженные грибы хранятся намного меньше, чем обработанные.

Грибы, как и другие продукты, нельзя повторно замораживать, поэтому лучше всего делать порционные пакеты.

Грибы вареные замораживающие

Можно продлить срок хранения вареных грибов:

• После предварительной очистки грибы нужно нарезать удобными кусочками и погрузить в кипящую подсоленную воду на 10 минут.
• Слить воду через дуршлаг, грибы выложить на бумажные полотенца. Перед замораживанием грибы необходимо не только остыть, но и подсохнуть.

Обязательно дайте воде стечь полностью – иначе при разморозке получится водянистый и рассыпчатый продукт, который значительно испортит вкус готовых блюд.

Грибы жареные заморозки

Чтобы продлить срок хранения жареных грибов, вы можете их заморозить:

• Предварительно обработанные грибы необходимо обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла до полного выкипания грибного сока.
• Положите на бумажные салфетки, чтобы впитать излишки масла и охладить грибы.
• Разложите по контейнерам или пакетам.
• Жареные грибы, как и запеченные в духовке, отлично хранятся в морозильной камере до 6 месяцев.

Правильный выбор грибов

И напоследок дам несколько простых, но дельных советов по выбору грибов:

1. Купите белые или слегка коричневатые грибы с легким матовым блеском. Темный цвет – признак старых и перезрелых грибов, которые при варке становятся жесткими.

1. Обратите особое внимание на шляпу – на ней не должно быть темных пятен и пятен.
2. Нарушение целостности пленки между колпачком и ножкой является признаком несвежего продукта.

1. Выбирайте только твердые и упругие грибы.
2. Не стесняйтесь понюхать грибы перед покупкой – они должны иметь сильный грибной аромат. Кислый или влажный запах, в свою очередь, укажет на неправильное хранение грибов.
3. Обратите внимание на каждый грибок на прилавке или в лотке – часто недобросовестные продавцы смешивают несвежие товары со свежими и пытаются продать их доверчивым покупателям.

1. Размер имеет значение: маленькие грибы подходят для маринования и салатов, средние – для жарки, тушения, пирогов, большие – для жарки и фарша.

Резюме

Кира Столетова

Шампиньоны считаются одними из самых популярных съедобных грибов в мире. Они используются в кулинарных рецептах разных стран и отлично подходят для искусственного выращивания. Зимой замороженные грибы проще использовать: они не теряют своих полезных свойств и просты в приготовлении.

Полезные свойства

Эти грибы, благодаря своему приятному вкусу и тонкому аромату, который сохраняется во время любой кулинарной обработки, являются общепризнанным деликатесом. Даже если вы заморозите свежие нарезанные шампиньоны, это не испортит их вкусовые качества. Они являются кладезем белка, витаминов и минералов: цинка, калия, железа, фосфора, а также содержат 18 видов аминокислот. Кстати. Многие аминокислоты, входящие в состав грибов, считаются незаменимыми – они не синтезируются в организме человека, а поступают исключительно с пищей.

Они состоят на 90% из воды, калорийность на 100 г не превышает 27 ккал, за что этот продукт ценится в вегетарианской кухне и диетическом питании, особенно при бессолевой диете.

Полезные свойства:

• снижает уровень холестерина и глюкозы в крови;
• улучшить память и умственные способности человека;
• укрепляют иммунитет и повышают сопротивляемость болезням;
• снизить вес и улучшить обмен веществ;
• лечит приступы мигрени и головной боли;
• Масляный экстракт хорошо заживляет раны, лечит псориаз и другие дефекты кожи.

Ирина Селютина (биолог):

Наличие большого количества растительного белка в мякоти гриба позволяет по ощущению сытости сравнивать шампиньоны с мясом. Это возможно благодаря тому, что процентное содержание белка в грибах намного выше, чем в мясе и куриных яйцах. Способствуя быстрому насыщению, грибы предотвращают набор веса. Это свойство позволяет использовать их в различных диетах. Т.к. грибы обладают способностью снижать уровень холестерина в крови, шампиньоны будут незаменимы в рационе людей, страдающих атеросклерозом (наличие атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах), а также тех, кто находится в группе риска по развитию сердечно-сосудистых заболеваний. , включая сердечный приступ.

Свежие грибы можно также заморозить в домашних условиях. Замораживание грибов – один из самых популярных способов продлить их свежесть и использовать в течение всей зимы.

Как выбрать грибы для заморозки

Замораживание грибов в домашних условиях начинается с их покупки. Следует выбирать свежие экземпляры, маленькие грибочки вкуснее и удобнее в обработке. Крупные грибы выбирают, если планируют набивать шляпки начинкой.

При выборе руководствуйтесь следующими признаками свежести:

• свежие грибы белые, иногда с розоватым оттенком, а перезрелые грибы буроватые и после варки будут жесткими;
• темные пятна или вмятины на крышках – признак порчи и неправильного хранения;
• пленка между ножкой и колпачком у маленьких цела, без повреждений, у средних может быть мелкие надрывы, а у больших может отсутствовать;
• аромат насыщенный, приятный, усиливается при разрезании, без запаха сырости;
• свежая поверхность – матовая, гладкая, эластичная; в черствых он липкий, по консистенции напоминает губку.

К выбору этого продукта для приготовления нужно подходить ответственно, чтобы потом не испортить приготовленное блюдо.

Хранение при температуре от 2 ° C до 4 ° C позволяет сохранить свежесть до 5 дней, а хранение при комнатной температуре значительно сократит этот срок – до 6 часов.

Способы заморозки

Правильно заморозить шампиньоны можно, соблюдая все этапы их подготовки к этому процессу:

• Вымойте их под проточной водой комнатной температуры, затем процедите и тщательно просушите.
• Следующий этап подготовки грибов к заморозке на зиму – их осмотр и удаление грязных и поврежденных участков, остатков корневой системы.
• Колпачок лучше отделить от ножки – это упростит упаковку и не сломается. После этого решается, будет ли этот продукт подвергаться термической обработке и в каком виде будут замораживаться грибы: целиком или нарезанным.

Перед тем, как заморозить шампиньоны в домашних условиях, важно подготовить складское помещение. Внимание! Рядом с овощами в морозильной камере холодильника не должно быть мяса или рыбы.

Шампиньоны можно заморозить:

1. Вареные: кипятят 10-15 минут в подсоленной воде, затем охлаждают, раскладывают в емкости и отправляют в холодильник прямо в морозильную камеру.
2. Жареные: для этого подготовленные грибы обжаривают на медленном огне с добавлением растительного масла до испарения влаги, охлаждают, фасуют и хранят в холодильнике при низкой температуре.В результате такие полуфабрикаты после разморозки не требуют дополнительной термической обработки и сокращают время приготовления.
3. Сушеные.
4. Свежий:

• целиком: для этого раскладывают в емкости или небольшие полиэтиленовые пакеты и плотно закрывают. Затем вы можете заморозить грибы в морозильной камере, используя режим быстрой заморозки. В дальнейшем во время использования их нельзя размораживать, чтобы не потемнели.
• рубленые: преимуществом такого варианта будет их компактность и экономия времени при последующей подготовке к употреблению.Для этого их разрезают на тарелки, раскладывают на ровной поверхности и отправляют в морозильную камеру, после чего замороженные измельченные шампиньоны разливают по пакетам и снова кладут в морозильную камеру. В таком виде из них удобно варить суп, добавлять при варке картошки или мяса.

Консультации. Шампиньоны (и любые другие грибы) заморозить порционно. В этом случае можно не беспокоиться о том, что делать с ненужной частью размороженной пищи.

Правила размораживания

Шампиньоны, замороженные в морозильной камере или свежие, пользуются популярностью среди кулинаров.Чтобы замороженные шампиньоны не потеряли вкусовые качества, важно не превышать срок хранения и правильно их разморозить. В морозилке в сыром виде они хранятся при температуре -18 ° C не более 8 месяцев, при -20 ° C – до одного года. Срок годности жареного или вареного намного короче – не более 3 месяцев.

Замороженные грибы необходимо размораживать постепенно естественным путем на нижней полке холодильника (лучше ставить их туда вечером) или с помощью соответствующей настройки микроволновой печи небольшими порциями, чтобы не заморозиться снова.От этого они затвердевают и теряют вкус. А при приготовлении некоторых блюд (супов, запеканок и других горячих закусок) не следует их размораживать, чтобы избежать потери влаги.

Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ, ШАМПИНЬОНОВ | Ирина Белая

Шампиньоны на зиму. 2 способа заморозить грибы.

Заключение

Заморозить грибы в домашних условиях довольно просто. Процесс максимально позволяет сохранить их вкусовые качества и полезные свойства.

Как и любые другие грибы, их следует с осторожностью употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, страдающим панкреатитом, язвой и нарушением функции печени. Блюда из грибов нельзя вводить в рацион детей до 5 лет.

Заморозить шампиньоны можно быстро и легко, особенно если у вас есть свежие грибы, которые не нужно обрезать. Такая заготовка непременно выручит вас, если вы хотите приготовить грибные блюда, например: грибной соус, грибную икру, запечь картофель с грибами или просто обжарить их на сковороде.Для заморозки выбирайте свежие шампиньоны, не подверженные гниению и не зараженные глистами. Если вы хотите заморозить грибы, сначала убедитесь, что они съедобны! Лучше всего покупать грибы в супермаркете или магазине – там продают искусственно выращенные шампиньоны.

Состав

Препарат

1. Свежие шампиньоны промываем в воде, удаляя всю грязь, пыль и темные пятна – часто это просто земля. Если на грибах есть более серьезные загрязнения, просто срежьте их острым ножом.Помните, что грибы впитывают воду во время полоскания, поэтому не оставляйте их в ней надолго. Поместите вымытые грибы в миску и дайте высохнуть в течение 1-2 часов.

2. После этого разрежьте каждый гриб пополам, а затем – тонкими ломтиками или кубиками – как хотите. Для запекания грибы лучше всего нарезать дольками, для жарки – кубиками. Помните, что ломтики грибов очень быстро темнеют на воздухе, поэтому действуйте как можно быстрее.

3. Заранее подготовьте емкости или пакеты для заморозки и насыпьте в них ломтики грибов, разделив их на порции.Завяжите пакеты или плотно закройте нарезанные контейнеры и поместите в морозильную камеру.

можно ли заморозить сырье целиком в морозилке, как разморозить, сколько хранить * Цветы и растения

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Шампиньоны – давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, используемый при приготовлении как классических, популярных блюд, так и изысканных гастрономических шедевров.Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые ретивые хозяйки предпочитают иметь ароматный запас в холодильнике и по старинке замораживать их на зиму. Заготовить этот продукт можно несколькими способами – грибы хранят как в сыром, так и в предварительно отварном и жареном состоянии.

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике следует научиться замораживать продукт, а также обратить внимание на выбор и приготовление грибов.Для хранения выбирайте свежие ровные экземпляры светлого, слегка розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Изделие моют под теплой проточной водой, не очищая кожицу, а только удаляя мусор и грязь, а также срезая остатки мицелия.

Шампиньоны замороженные

Далее нужно определиться, зачем замороженные грибы будут использоваться в будущем, и выбрать правильный вариант их хранения.

Чистые, целые грибы можно хранить во всей морозильной камере, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезать кубиками или дольками.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Ломтики термообработанных грибов значительно уменьшаются в размерах, и это позволяет экономить место в морозильной камере.

Важно! Перед замораживанием шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде – грибы пропитаются лишней влагой и после разморозки станут непригодными для употребления.

Сырые

Сырые шампиньоны обычно замораживают для выпечки в качестве основного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и вторых блюд, часто хранят продукт аккуратными дольками или кубиками.

Для этого вымытые и тщательно просушенные кусочки грибов раскладывают тонким слоем на ровной поверхности и отправляют в морозильную камеру на 2-3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно разлить по пакетам и перенести на место постоянного хранения.

Важно! Замороженные грибы лучше всего хранить порциями, так как после размораживания их нельзя повторно замораживать.

Можно ли заморозить всю морозилку

Маленькие аккуратные молодые грибочки хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком.Особенно это актуально для экземпляров, у которых еще не отделилась пленка под шляпой.

Тщательно вымытый продукт сушат досуха бумажными полотенцами, выкладывают в один слой на ровную поверхность, оборачивают полиэтиленовой пленкой, избегая контакта с грибами, и отправляют в морозильную камеру на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, ​​ее переносят в герметичные пластиковые контейнеры или в вакуумные пакеты со специальной защелкой, предварительно выпустив из них воздух.

Вареные

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов – заморозить приготовленный продукт.Крупно нарезанные грибы варят в воде 10-15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость должна полностью слиться . Сушеные грибы раскладывают в пищевые контейнеры или герметичные пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Знаете ли вы? Современные хозяйки часто используют одноразовые стаканчики, плотно обернутые пищевой пленкой, для хранения вареных грибных заготовок. Это недорого, удобно и практично.

Шампиньоны жареные

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов их можно заморозить, предварительно обжарить.Тщательно промытые и измельченные шампиньоны обжаривают на раскаленном растительном масле до испарения лишней жидкости. Затем грибы остужают, сушат на бумажном полотенце и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи – это сохранит продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Срок хранения в морозильной камере

В зависимости от способа замораживания грибов срок хранения различается.Итак, сырые шампиньоны дольше всего хранятся в холодильнике. Срок их замораживания – один год.

Жареные шампиньоны наименее подвержены хранению; их можно хранить в холодильнике не более 4 месяцев. Вареные заготовки могут храниться в замороженном виде в течение шести месяцев. В этом случае температура хранения должна быть -18 … -16 ° С.

Как размораживать шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их размораживать. Этот процесс должен происходить постепенно.. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещают на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого можно приступать к приготовлению грибов. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют эстетичный вид – потемнеют и станут неаппетитными.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

советов и рекомендаций.Жарить обычным способом

Шампиньоны – доступные, полезные и вкусные грибы. Есть простой способ обеспечить себя грибами круглый год. Этот простой способ – заморозить его дома. Да, грибы можно заморозить.

• Если грибы находятся в холодильнике более двух суток. Лучше их заморозить, ведь больше трех дней нельзя хранить свежие грибы.
• Зимой шампиньоны дешевле, достаньте пару килограммов, заморозите, и вы не пожалеете.
• Имея под рукой замороженные шампиньоны, всегда можно приготовить что-нибудь вкусненькое: пиццу с грибами, грибной суп и т. Д.

Как подготовить грибы к заморозке

• Ассорти фруктов. Молодые, свежие, мелкие плоды подходят для замораживания.
• Мытье грибов. Шампиньоны промываем под проточной водой. Это удаляет все поверхностные микроорганизмы, которые могут не погибнуть при замораживании.
• Чистка грибов. Грибы очищаются от кожуры, что придает фруктам более нежный вкус.Низ ножки всегда срезается, даже если грибы не очищены.
• Нарезка грибов. Если грибов много, их нарезают небольшими кусочками. Этот процесс ускоряет приготовление некоторых блюд. Если мелкие грибы не разрезать, во избежание потемнения среза после разморозки.
• Удаление влаги. Вне зависимости от того, в каком виде замораживают грибы, перед сушкой дают возможность испариться влаге. Иначе в морозилке все фрукты слипнутся, и у вас получится один большой кусок льда.
• Подготовка тары (пакетов) для шампиньонов. Вакуумные пакеты лучше всего подходят для хранения. Их моют и сушат.
• Размер пакетов подбирается по одной необходимой порции для приготовления.
• Уже размороженные грибы нельзя повторно замораживать.

Четыре простых способа обработки грибов перед замораживанием

1. Свежие грибы проще всего заморозить. Высушенные от влаги грибы кладут в пакет, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.Этот метод сохраняет все питательные вещества в грибах.
2. Бланширование грибов улучшает их внешний вид, плоды не темнеют. Мелкие грибы бланшируют на пару 1-2 минуты, большие – 3-4 минуты. После бланширования грибы необходимо на несколько минут отправить в 1% раствор лимонной кислоты. Этот процесс ускоряет замораживание. Грибы сушат, помещают в емкость, плотно закрывают и замораживают
3. Вареные грибы можно также замораживать. Грибы варят не более 10 минут, выкладывают на дуршлаг, дают стечь и просохнуть.Помещают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.
4. Жареные шампиньоны успешны тем, что их можно сразу использовать в блюдах. Грибы обжаривают до полного удаления влаги, охлаждают, сушат, плотно упаковывают и замораживают.

Хранение замороженных грибов дома

• Хранить в холодильных камерах при температуре не выше –18 °, влажности воздуха 95%. Менять температурный режим не рекомендуется.
• Шампиньоны, прошедшие термическую обработку, хранятся 6 месяцев.
• Шампиньоны, замороженные в свежем виде, могут храниться до 1 года.

Шампиньоны замороженные в вакуумном пакете

В видео подробно рассказывается, как заморозить грибы, приготовленные методом запекания.

Грибы собирают и хранят разными способами. Их маринуют, солят, сушат, но при заморозке (точнее, после) они остаются самыми вкусными. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу, так как он очень прост и консервированные таким образом грибы отлично подходят для приготовления любого блюда.

Как подготовить грибы к заморозке?

Замораживать можно только свежие грибы. Они должны быть плотными, без пятен и повреждений. Шампиньоны промывают, удаляют все лишнее (остатки корневой системы и потемневшие участки). Затем промокните каждый грибок бумажным полотенцем.

Важно знать! Грибы промывают в проточной воде, но долго в жидкости не хранят. При замачивании грибы впитывают лишнюю воду, а это вредит качеству продукта при заморозке.

Шампиньоны можно замораживать сырыми, вареными и даже жареными.

Целое сырье

Здесь все просто. Подготовленные грибы раскладываем по пакетам и отправляем в морозилку. Из целлофана необходимо удалить лишний воздух.

Можно собирать целиком как маленькие грибы, так и довольно большие шляпки, которые хорошо подходят для фарша.

Сырые кусочки

Этот метод используется чаще, потому что измельченные шампиньоны удобнее использовать.

1. Подготовленные (вымытые и сушеные) грибы для замораживания нарезают ломтиками одинаковой толщины.
2. Затем раскладывают на ровной твердой поверхности тонким слоем в один ряд. Это условие необходимо, так как застывшие тарелки очень хрупкие и легко ломаются.
3. Когда грибы замораживаются, их аккуратно отделяют от поверхности, разливают в пакеты и хранят в морозильной камере.

Важно знать! Такие грибы перед варкой не нужно размораживать – они потемнеют – их нужно сразу приступить к приготовлению.

Вареные замороженные грибы

Если вы хотите заморозить готовые грибы, необходимо поступить следующим образом:

• Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 10-15 минут.
• Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
• После этого грибы расфасовывают по пакетам или таре и помещают в морозильную камеру.
  Жареные грибы для заморозки
• Нарезанные дольками грибы выкладывают на сковороде и обжаривают до полного испарения жидкости.
• После этого их охлаждают и перекладывают в тару, в которой они будут храниться.
• Все, теперь можно отправлять в морозилку.

Заморозить грибной бульон

Если сохранить грибы вместе с бульоном, то получится отличная заготовка для супа.

Для этого грибной бульон с шампиньонами охлаждают в нем, переливают в твердую емкость (например, пищевую пластиковую емкость) и отправляют в морозильную камеру.После того, как жидкость замерзнет, ​​лед можно снять целым брикетом и переложить в пакет. В таком виде он займет меньше места в морозилке и прослужит достаточно долго.

Важно знать: грибы нельзя замораживать повторно! Поэтому их следует сразу раскладывать порциями на одно приготовление.

Свежезамороженные грибы хранятся долго – до следующего года. Но больше полугода в морозилке лучше не хранить в вареном или жареном виде.

Каждая хозяйка старается сохранить на зиму как можно больше запасов. Разновидности заготовок зависят от сроков уборки овощей и фруктов. Конечно, нельзя пропустить сезон «тихой охоты», ведь грибы можно добавлять практически ко всем гарнирам и вторым блюдам. Наряду с белыми грибами большой популярностью пользуются грибы благодаря своему вкусу и универсальности.

Как консервировать шампиньоны, можно ли их замораживать? Да, потому что это самый быстрый и простой способ сэкономить.При этом продукты не теряют своих полезных, питательных свойств и не деформируются. К тому же они всегда готовы к дальнейшему употреблению, так как добавляются в блюда без дополнительной подготовки. Из рецептов ниже вы узнаете, как заморозить грибы шампиньоны на разных этапах: свежие, вареные, жареные. Последние варианты облегчают и ускоряют последующий процесс приготовления.

Рецепт заморозки сырых грибов

Состав

Порций: – + 10

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2,4 г

20 минут. Видеорецепт Печать

Хорошо промойте грибы теплой водой. Обрежьте всю грязь и затемненные участки.

Разложите на полотенце, чтобы полностью высохнуть.

Если большие, то разрежьте их на части и отделите колпачок от ножки.

Разложите по пакетам или пластиковым контейнерам и поместите в морозильную камеру.

Рецепт замороженных шампиньонов




Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• Калорийность – 40.1 ккал;
• жиры – 1,9 г;
• белков – 3,7 г;
• углеводов – 2,9 г.

Состав

• шампиньоны жареные – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Обжаренные и полностью охлажденные грибы промокните салфеткой, чтобы удалить излишки масла. Порциями переложить в плотно закрывающуюся тару: пакеты или пластиковую тару.
2. Поместите в морозильную камеру на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы каждая заготовка остыла как можно быстрее.
3. Через час собрать для дальнейшего хранения.

Рецепт заморозки отварных шампиньонов

Время приготовления: 20 минут

Порций: 10

Энергетическая ценность

• Калорийность – 20,5 ккал;
• жиры – 1,0 г;
• белков – 4,6 г;
• углеводы – 0,1 г.

Состав

• шампиньоны вареные – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Готовые грибы полностью остудить, положить на полотенце, чтобы они впитали влагу.Поместите в пакеты или пластиковые контейнеры.
2. Отправьте в морозильную камеру.

Секреты заморозки

Одним из условий качественной уборки является выбор свежего продукта, тщательное очищение от всевозможных загрязнений и потемнений. Обязательно промокните грибы после мытья бумажным или хлопчатобумажным полотенцем, чтобы не заморозить ненужные кубики льда. Не менее важна температура, желательно начинать охлаждение с -18 градусов.

Срок годности

Свежие грибы можно хранить 1 год при температуре в морозильной камере -18 градусов и ниже.Если выше, то срок хранения будет всего 6-9 месяцев. Вареные и жареные грибы сохраняют свои питательные свойства и вкус в течение шести месяцев.

Контейнер для хранения

Как и другие продукты, грибы отправляют в морозильную камеру в закрывающихся пакетах или пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками. Можно использовать обычные пакеты, но фасовать в них продукты порциями, чтобы они не перемерзали во время готовки.

Заготовка грибов в домашних условиях под силу каждой хозяйке. Попробуйте разные способы, а принадлежности для приготовления вкусных и праздничных блюд будут у вас под рукой в ​​любое время года.

Шампиньоны – частые гости на любой кухне. Это связано с доступностью этого вида – купить их можно практически в каждом магазине в любое время года, а летом и осенью они в изобилии растут в лесах. Но в свежем виде они хранятся всего несколько дней. А если вы умеете замораживать грибы, то есть возможность сохранить их подольше и наслаждаться зимой, особенно если грибы собирали самостоятельно в лесу.

Перед тем, как заморозить свежие грибы, вы должны подготовить их к этому процессу. Собранные в лесу или выращенные самостоятельно, нужно перебрать, отсортировав по размеру и качеству, испорченные – выбросить. Плодовые тела из магазина обычно продаются уже рассортированными, а купленные на стихийных рынках также нуждаются в осмотре. Лучше всего использовать для заморозки плодовые тела одинакового размера, легкие, аккуратные, без пятен и вмятин.

Самостоятельно собранные плодовые тела очищают от мусора и остатков почвы, протирают влажной тряпкой, приобретают в магазине или на рынке, желательно хорошо промыть проточной водой.После этого их сушат, раскладывая на бумажном или вафельном полотенце.

Еще раз: плодовые тела грибов не следует мыть проточной водой перед замораживанием, так как сами они содержат много воды, а кожицу они совершенно не снимают.

Также для удобства можно отделить шляпки от ножек – в этом случае грибы будут меньше ломаться, и ими будет удобнее пользоваться.

Замороженные грибы, упакованные в тару, хранят в морозильной камере при температуре не ниже -18 градусов около года, если перед помещением в морозильную камеру они не подвергались какой-либо специальной обработке.

Жареные и вареные плодовые тела в замороженном состоянии хранятся около 8 месяцев. Однако их нельзя размораживать и снова замораживать. Лучше всего разделить их порциями в отдельные пакеты или емкости. Чтобы не нарушать срок хранения, на каждую упаковку наклеивается наклейка с датой заморозки.

В качестве упаковки для шампиньонов удобно использовать полиэтиленовые пакеты с застежками или небольшую пластиковую тару. Их необходимо вымыть начисто.

Грибы можно заморозить в сыром виде, нарезать кусочками или целиком.Также производят сбор урожая и переработку плодовых тел. В этом случае лучше всего на зиму подготовить различные варианты.

Также важно помнить, что после заморозки грибы перед употреблением необходимо приготовить.

Правила заморозки целых грибов

Чтобы сохранить свежие грибы на зиму целиком, следует выбирать только небольшие аккуратные опята. Они упакованы в небольшие полиэтиленовые пакеты, которые необходимо хорошо завязать, или контейнеры, которые должны быть плотно закрыты. Затем емкость помещается в морозильную камеру.Если у него есть режим быстрой заморозки, то он будет активирован на 2-3 часа. Чтобы использовать замороженные грибы, не нужно их размораживать, если они были предварительно промыты водой.

Замораживание сырых измельченных грибов

Чтобы плодовые тела грибов оставались в нарезанном виде, придется потратить больше времени на сбор урожая. В этом случае грибы предварительно промывают, сушат и нарезают дольками толщиной около 3 мм. Затем их выкладывают одним слоем на противень и помещают в морозилку на несколько часов.Затем их слоями складывают в емкости и кладут в морозильную камеру.

Не кладите сразу нарезанные сырые грибы в пакет, так как в этом случае они превратятся в замороженный грибной комок, сломаются и станут некрасивыми.

Нарезанные замороженные грибы не нужно размораживать перед употреблением. Мыть их не нужно.

Заморозка варено-жареных грибов

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли грибы замораживать жареными или отварными. Ответ – да: это не только возможно, но даже в некоторых случаях необходимо.Это сократит время, затрачиваемое на приготовление еды в будущем.

Для приготовления жареных шампиньонов их нарезают кусочками, раскладывают на сковороде, а затем, как только сок грибов закипает, добавляют немного масла и перемешивают. Грибы обжаривают до полного испарения грибного сока, после чего охлаждают, упаковывают в пакеты или емкости и помещают в морозильную камеру.

Чтобы сварить такие грибы, их помещают в холодную воду и ставят на огонь. После закипания всыпаем немного соли.Варить грибы около 15 минут, затем слить воду, обсушить, разложить по емкостям или пакетам и заморозить.

Какой из способов заморозки использовать – решать вам, но главное помнить, что нельзя использовать в этом процессе грибы, которые хранились в холодильнике дольше, чем позволяет срок годности.

Их можно сделать по-разному:,. Некоторые хозяйки предпочитают их. Это очень удобно, потому что всегда под рукой. В любой день можно разморозить порцию и приготовить ароматное блюдо.

Заготовка из грибов

Перед тем, как заморозить в морозилке, нужно как следует подготовить для этого :

• Для выбора выбирайте только самые свежие грибы, ярко-белые, без вмятин и пятен, среднего размера.
• тщательно промыть. Некоторые хозяйки тщательно моют их в холодной воде без чистки. Другие рекомендуют делать это в теплой воде, чтобы смягчить шапку и ножку, что поможет быстро очистить их.
• Чистые грибы нужно подсушить: их выкладывают на салфетку минут 20-30 до полного впитывания воды.Получится быстрее, если каждый гриб промокнуть бумажным полотенцем.
• Срезать лишнее: корневую систему и затемненные участки.

Шампиньоны свежие замороженные

У тех, кто решил начать замораживать первый раз, возникает вопрос: а можно ли замораживать сырые или их нужно как-то готовить? Опытные хозяйки охотно заготавливают свежие грибы. На это уходит минимум времени, а в дальнейшем из них можно приготовить любое блюдо. Свежезамороженные, хранятся 1 год при температуре -18 ° С.

Полностью

Чистые сушеные грибы готовят к заморозке следующим образом:

1. Если они маленькие, их можно отправлять целиком в холодильник.
2. Любителям фаршированных грибов можно заморозить только шляпки, аккуратно отделяя их от ножек.
3. Сначала грибы помещают в чистый пищевой контейнер, полиэтиленовый пакет или пакет с зажимом.
4. Выпустите воздух из пакета, плотно закройте его и поместите в морозильную камеру.
5. Целые грибы можно запекать с рыбой или.

Рубленый

Обычно нарезанные грибы употребляют чаще, чем целые. При замораживании этого вида грибов необходимо:

1. Нарезать вымытые грибы равными ломтиками.
2. Замораживать их нужно не навалом, а тонким слоем: замороженные кусочки очень хрупкие и могут сломаться. Для этого можно использовать плоскую поверхность, например противень, фольгу или разделочную доску.
3. Поверхность с выложенными кусочками грибов помещается в верхнюю часть морозильной камеры, чтобы они быстро замерзли.
4. Через несколько часов, когда они застынут, их уже можно перелить в один пакет или контейнер и отправить обратно в морозильную камеру.
5. Такие шампиньоны отлично подходят для супа, грибного соуса, в качестве начинки для пирогов и гарнира к ним.

Знаете ли вы? Впервые шампиньоны были выращены искусственно в 1650 году недалеко от Парижа. Спустя 100 лет была разработана методика их круглогодичного выращивания.

Другие способы заморозки

Как еще можно заморозить шампиньоны дома на всю зиму? Варено-жареное.

Вареная

Вареные грибы готовят следующим образом:

1. Свежие, вымытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят на огонь.
2. Когда закипит, варить еще 10-15 минут.
3. Затем отварные шампиньоны бросают на дуршлаг, чтобы залить водой стекло.
4. Когда грибы остынут и высохнут, их выливают в контейнер для хранения и помещают в морозильную камеру.
5. В вареном виде хранятся полгода.

Жареный

Замораживать можно даже жареные грибы:

1. Для этого подготовленные грибы необходимо нарезать дольками и положить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Солить не нужно.
2. Жарить на среднем огне до полного испарения влаги.
3. Их можно запечь в духовке без масла.
4. Остывшие грибы необходимо переложить в емкость для хранения и отправить в морозильную камеру, где они могут храниться около 6 месяцев.

Сколько хранится в морозильной камере

Шампиньоны, как и другие продукты, имеют свой срок хранения , который зависит от условий хранения. :

• грибы могут лежать в холодильнике открытым 3 дня, затем темнеют, выветриваются, их больше не рекомендуется есть;
• под пищевой пленкой при той же температуре срок хранения увеличивается до 6 суток, после чего они становятся опасными для здоровья.

Но замороженные грибы можно хранить намного дольше.При температуре -18 ° C любые грибы хранятся до следующего сезона, а при -20 ° C они могут пролежать дольше. В случае с шампиньонами в этом нет необходимости, так как они выращиваются искусственно и доступны в продаже почти целый год.

Обычно хранятся замороженные грибы:

• свежие – 1 год;
• варено-жареное – полгода и дольше.

Как правильно разморозить

Чтобы продукты после заморозки оставались вкусными и полезными, они должны быть разморозить должным образом :

• Размораживать грибы нужно не всю партию, а только необходимую часть, так как повторно замораживать их нельзя.
• Процесс размораживания должен происходить постепенно. Поэтому необходимое количество грибов перекладываем из морозилки в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.
• Многие блюда, например супы или выпечку, не нужно размораживать для приготовления.

Как заморозить опята на зиму: советы

Опять отличаются от своих грибных собратьев более богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они так популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пироги и, конечно же, жареный на опята молодой картофель – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные блюда.К тому же грибы позволяют разнообразить постное меню.

Опята бывают сушеные, соленые, маринованные и из них делают икры. И, конечно же, каждая хозяйка хочет, чтобы грибы оставались замороженными.

Замораживают ли грибы на зиму?

Опеята, как и многие другие продукты, прекрасно хранится в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянистые и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой естественный запах, вкус и питательные вещества.И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же маринованные грибы можно класть далеко не во все блюда из-за острых специй, а замороженные отлично подходят для супа, жульена и пирога.

Сбор

Перед тем, как заморозить грибы грибы на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справятся с этой задачей, а вот новичкам придется приложить больше усилий. Ведь важно не только найти грибы, но и убедиться, что они съедобны.Самым разумным решением будет подобрать в партнершу партнера, который хорошо разбирается в теме и является ярым поклонником тихой охоты.

Если такой возможности нет, то следует обратить особое внимание: настоящая морда имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутая у молодых особей, но более плоская у взрослых. Желтые или коричневые пластинки на обратной стороне шляпки, на грибах споры. На срезе опята белого цвета с ярко выраженным приятным грибным запахом. На ноге обязательно должна быть юбка в виде кольца.Шапки чешуйчатые.

Важно: при малейших сомнениях необходимо отказаться от сбора!

Вся прелесть в том, что растут всей семьей. А если удастся найти хорошее место, можно собрать пару ведер грибов, буквально не выходя с места.

Собирайте агарики быстро, но аккуратно. Грибы нарезать или аккуратно, без рывков, скрутить. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше будет перевезено грибов при транспортировке.

Сортировка и уборка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбрасывают сразу, в домашних условиях необходимо еще раз проверять каждый гриб на наличие лунок и личинок. Маленькие грибы можно не резать, а большие разделить на несколько частей. Особое внимание стоит уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не значит, что гриб сверху такой же хорош.

Во время переборки также можно сортировать грибы по размеру: грибы одного калибра выигрышнее в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры можно готовить меньше.

Также нужно очистить опята от мусора: иногда достаточно постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все лишнее, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а потом сушат на полотенце.

Как заморозить свежие грибы на зиму?

Когда вы замораживаете продукты, вы хотите сохранить их как можно более свежими.Следовательно, исключите или минимизируйте термическую обработку. И очень многие интересуются, как заморозить снегоход на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что заморозить грибы без термической обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который потом придадут блюду. Тогда как при предварительном приготовлении часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и перебрать грибы, промыть и замочить на полчаса. Затем обсушите на полотенце и выложите на противень в один слой.Заморозить в морозильной камере при температуре -18-20 ° С. После разложения по порциям или таре.

Важное правило: свежие грибы замораживать в свежем виде сразу, в день сбора.

Как сварить мед на мороз?

Многие не доверяют грибам, не прошедшим термическую обработку. И хотя многие хозяйки спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их предварительно приготовить.

Самые недоверчивые повара варят опята два раза: первый раз дожидаются закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсоливают и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут.Большинство людей варят опята однократно, время закипания после закипания 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно варить в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6 литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии таким же образом замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для замораживания и в свежем виде, процесс варки представлен как способ более компактного хранения грибов: после термической обработки они выделяют много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после закипания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (чтобы они сразу остыли) и откинуть на дуршлаг. Дайте время слить всю лишнюю воду. Слить 30 минут на полотенце. Выкладываем на противень в один слой и ставим в морозилку. Расфасовывается по порциям после полной заморозки.

Икра медовая

Как заморозить опята на зиму? Рецепты разные, но одним из самых популярных считается приготовление из икры грибов.В классическом варианте икра грибов – это нарезанные грибы со специями и обязательно с чесноком, расфасованные в банки.

Но есть и другие способы. Например, для экономии места в морозилке свежие опята можно скрутить и хранить в таком виде 3-4 месяца. Этот продукт можно получить в любой момент, пожарить и использовать как добавку к пюре или как начинку для пирогов.

Есть еще вариант, как заморозить огнестрельное оружие на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут.Затем отварить их в подсоленной воде 15-20 минут. При варке не забывайте аккуратно удалять накипь. Откинув грибы на ситечко или на дуршлаг, промойте их холодной водой, дайте времени стечь всей лишней жидкости.

После меда необходимо перекрутить, посолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной термической обработки.

Жареные опята в масле: приготовление и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Сделать это намного проще, чем кажется: грибы готовятся как на обычном заморозке, а затем обжариваются на сковороде до тех пор, пока вся жидкость не испарится и не образуется легкая золотистая корочка.Затем полуфабрикат остудить до комнатной температуры, после чего опята раскладываются по порционным емкостям и заливаются жиром.

Обратной стороной такого способа хранения грибов является то, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как в обычных банках отварного меда можно лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

1. Заморозьте в морозильной камере, предварительно установив термостат на минимальную температуру.У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует отметить, что частые колебания температуры не идут на использование агрегата и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки переложить в более теплую камеру с температурой -9 ° С. Однако по возможности лучше оставить их в камере глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеале вам нужна отдельная морозильная камера глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избегать появления постороннего запаха у грибов.
4. Грибы и другие полуфабрикаты хранить в отдельном отделении морозильной камеры.
5. Нужно знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3-х, максимум 4-х месяцев, а вареные годны к употреблению через год.
6. Никогда больше не замораживайте продукты, поэтому так важно сразу же хранить грибы в морозильной камере в сервировочных мисках.
7. Подпишите пакеты.Так вы сразу сможете узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Препарат

Важно знать не только, как правильно заморозить опята на зиму, но и как правильно их подготовить после разморозки. Здесь следует соблюдать простое правило: чем мельче грибы подвергались термической обработке перед замораживанием, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В противном случае вы можете положиться на свою кулинарную фантазию, ведь замороженные опята могут входить в состав сотен различных блюд.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы просты, и их легко повторить любому человеку.

Удачной спокойной охоты и приятного аппетита!

Можно ли заморозить жареные шампиньоны. Как заморозить шампиньоны на зиму. Замораживание сырых грибов

Лето – время сбора урожая, консервирования и приготовления джема. Природа дарит нам массу свежих овощей, фруктов, ягод и грибов, которыми можно не только полакомиться, но и запастись на зиму.Современные холодильники и морозильники способны сохранить продукт практически в целости и сохранности. Заморозка – один из самых безопасных, полезных и эффективных способов хранения овощей и фруктов. И даже если после низких температур продукты теряют хрусткость и первозданный вид, но их витамины практически полностью сохраняются. Сегодня вы узнаете, как заморозить шампиньоны на зиму, как правильно это сделать, сохранив вкусовые качества и пользу продукта.

Польза шампиньонов

Грибы, наряду с картофелем, мясом и макаронами, являются главным блюдом русского стола.Грибы варят, жарят, маринуют и из них делают всевозможные пироги и запеканки. В успешный грибной год можно собрать до ста килограммов этого полезного продукта и практически бесплатно. Вам придется потратиться только на поездку в места, удаленные от магистралей и городов. Ведь, как известно, грибы поглощают токсины, и собирать их по загруженным дорогам крайне нежелательно.

Шампиньоны отличаются высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью. Регулярное употребление шампиньонов нормализует обменные процессы.Эти грибы с удовольствием едят люди, следящие за своим весом. Шампиньоны эффективно снижают уровень холестерина в крови. Эти грибы очень богаты легкоусвояемым белком, который является основой для роста мышц, зубов и костей. Кстати, протеина в шампиньонах больше, чем в яйцах и даже мясе.

Большое количество калия в шампиньонах положительно влияет на работу сердца и сосудов. Гриб чудесно действует на нервную систему – успокаивает, избавляет от депрессии и навязчивых мыслей.Шампиньоны содержат такое же количество фосфора и кальция, как и рыба. Этот гриб богат фолиевой кислотой, которой очень мало в других растительных и животных продуктах. Сушеные грибы служат отличным антиоксидантом при пищевых отравлениях. Грибы также влияют на мыслительные способности, активируют память. Хотя бы раз в неделю нужно есть грибы. Но чтобы лакомиться этим продуктом круглый год, его необходимо как следует заморозить.

Грибы для заморозки лучше всего собирать самостоятельно. В этом случае вы будете уверены в происхождении товара.Как уже отмечалось, собирать грибы для заморозки лучше в экологически чистых местах, вдали от дорог, заводов и городов. Заморозьте грибы как можно скорее после сбора урожая – свежий продукт хранится дольше.

1. Для начала грибы промываем в теплой воде, чтобы ножки и шляпки слегка пропарились. Это облегчает их очистку.
2. После мытья грибы нужно выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Это очень важно – грибы с избытком влаги долго не хранятся, а после разморозки потемнеют и испортятся.Сушить грибы нужно не менее 20 минут.
3. Когда грибы немного подсохнут, их следует очистить от кожуры. Соскребите с шляпки гриба темные пятна. Лучше отделить ножку от шапки. Во-первых, так чистить грибы намного удобнее. Во-вторых, отделив ножку, можно не переживать, что гриб сломается. И в-третьих, измельченные грибы разморозить намного проще и быстрее. Обязательно отрежьте нижнюю часть стебля, которая соприкасалась с землей.
4. Нарежьте грибы кубиками или дольками желаемого размера. Ориентируйтесь на то, что после разморозки у вас больше не будет возможности нарезать грибы, лучше сразу нарезать их на такие размеры, которые подходят для приготовления того или иного блюда.
5. Замораживать грибы можно в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Опустить грибы в пакет, по возможности удалить лишний воздух и плотно завязать шею, чтобы грибы не впитывали посторонние запахи. Заморозьте грибы порциями, чтобы разморозить количество продуктов, необходимое для одного блюда.Не замораживайте грибы целиком – повторная заморозка лишит их вкуса, здоровья и запаха. Если вы замораживаете грибы в пластике, тщательно промойте и высушите контейнер.
6. При разморозке грибов есть один очень тонкий нюанс. Большинство продуктов рекомендуется сначала разморозить в холодильнике, а уже потом добавлять в посуду, чтобы сохранить пользу. Грибы нельзя размораживать, иначе они могут почернеть. Просто возьмите пакет с грибами и добавьте их в суп, сковороду или духовку.
7. Шампиньоны можно замораживать не только в свежем виде, но и в жареном и вареном виде. Приготовить грибы несложно – очищенные грибы добавить в кипяток и варить 10 минут после закипания. Затем грибы нужно нарезать (при необходимости), дождаться, пока они остынут и застынут. Жарятся шампиньоны так же, как и другие грибы – с добавлением масла и до полного испарения жидкости. Замораживание в вареном и жареном виде дает явное преимущество – после разморозки шампиньон не нуждается в дополнительной термической обработке – его можно просто разогреть и съесть.
8. Замороженные грибы можно хранить около полугода.

Грибы можно не только замораживать, но и солить, мариновать или сушить. Однако помните, что только заморозка позволит сохранить все витамины и полезные свойства этого белкового продукта.

Имея в морозилке несколько пакетов с замороженными шампиньонами, можно не бояться внезапных гостей или быстрых обедов. Готовые грибы можно добавлять в бульон, смешивать с картофелем или запекать с сыром.В результате вы получите быстрое, вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Готовьте сани летом, не забивайте заготовки из вкусных и полезных грибов!

Видео: как заморозить шампиньоны

Шампиньоны – частые гости на любой кухне. Это связано с доступностью этого вида – купить их можно практически в каждом магазине в любое время года, а летом и осенью они в изобилии растут в лесах. Но свежими они хранятся всего несколько дней.А если вы умеете замораживать грибы, то есть возможность сохранить их на более длительный срок и наслаждаться в зимний период, особенно если грибы были собраны самостоятельно в лесу.

Перед тем, как заморозить свежие шампиньоны, их следует подготовить для этого процесса. Собранные в лесу или выращенные самостоятельно, нужно перебрать, отсортировав по размеру и качеству, испорченные – выбросить. Плодовые тела из магазина обычно продаются уже рассортированными, а купленные на стихийных рынках также нуждаются в осмотре.Лучше всего использовать для замораживания плодовые тела одного размера, легкие, аккуратные, без пятен и вмятин.

Самостоятельно собранные плодовые тела очищают от мусора и остатков почвы, протирают влажной тряпкой, покупают в магазине или на рынке, желательно хорошо промыть проточной водой. После этого их сушат, раскладывая на бумажном или вафельном полотенце.

Еще раз, плодовые тела грибов перед замораживанием нельзя мыть проточной водой, так как сами они содержат много воды, а кожица вообще не снимается.

Также для удобства можно отделить шляпки от ножек – в этом случае грибы будут меньше ломаться, и ими будет удобнее пользоваться.

Замороженные грибы, упакованные в тару, хранят в морозильной камере при температуре не ниже -18 градусов около года, если перед помещением в морозильную камеру они не подвергались какой-либо специальной обработке.

Жареные и вареные плодовые тела в замороженном состоянии хранятся около 8 месяцев.Однако их нельзя размораживать и снова замораживать. Лучше всего разделить их порциями в отдельные пакеты или емкости. Чтобы не нарушать срок хранения, на каждую упаковку наклеивается наклейка с датой заморозки.

В качестве упаковки для шампиньонов удобно использовать полиэтиленовые пакеты с застежками или небольшую пластиковую тару. Их необходимо вымыть начисто.

Грибы можно заморозить в сыром виде, нарезать кусочками или целиком. Также производят сбор урожая и переработку плодовых тел. В этом случае лучше всего на зиму подготовить различные варианты.

Также важно помнить, что после заморозки грибы перед употреблением необходимо приготовить.

Правила заморозки целых грибов

Чтобы сохранить на зиму свежие грибы целиком, следует выбирать только небольшие аккуратные опята. Они упакованы в небольшие полиэтиленовые пакеты, которые необходимо хорошо завязать, или контейнеры, которые должны быть плотно закрыты. Затем емкость помещается в морозильную камеру. Если у него есть режим быстрой заморозки, то он будет активирован на 2-3 часа. Чтобы использовать замороженные грибы, не нужно их размораживать, если они были предварительно промыты водой.

Заморозка нарезанных грибов

Чтобы плодовые тела грибов оставались в нарезанном виде, придется потратить больше времени на сбор урожая. В этом случае грибы предварительно промывают, сушат и нарезают дольками толщиной около 3 мм. Затем их выкладывают одним слоем на противень и помещают в морозилку на несколько часов. Затем их слоями складывают в емкости и кладут в морозильную камеру.

Не складывайте нарезанные сырые грибы сразу в пакет, так как в этом случае они превратятся в замороженный грибной комок, сломаются и станут некрасивыми.

Нарезанные замороженные грибы не нужно размораживать перед употреблением. Мыть их не нужно.

Заморозка варено-жареных грибов

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли грибы замораживать жареными или отварными. Ответ положительный: это не только возможно, но даже в некоторых случаях необходимо. Это сократит время, затрачиваемое на приготовление в будущем.

Для приготовления жареных шампиньонов их нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, а затем, как только грибной сок закипает, добавляют немного масла и перемешивают.Грибы обжаривают до полного испарения грибного сока, после чего охлаждают, упаковывают в пакеты или емкости и помещают в морозильную камеру.

Чтобы сварить такие грибы, их помещают в холодную воду и ставят сковороду на огонь. После закипания всыпаем немного соли. Варить грибы около 15 минут, затем слить воду, обсушить, разложить по емкостям или пакетам и заморозить.

Какой из методов заморозки использовать – решать вам, но главное помнить, что вы не можете использовать в этом процессе грибы, которые хранились в холодильнике дольше, чем позволяет срок хранения.

Бывают разные ситуации, иногда купленные шампиньоны могут лежать несвежими, и тогда нужно успеть их заморозить, или вы хотите, чтобы шампиньоны заморозили нарочно, заморозить шампиньоны, , чтобы убедиться, что в вашем морозильнике есть запас этих вкусных грибов для приготовления вкусные блюда … Чтобы заморозить грибы, нужно совсем немного времени и усилий. При использовании замороженных грибов не нужно их заранее размораживать, смело отправляйте в кастрюлю или сковороду без размораживания.

Ингредиенты

Для заморозки грибов вам понадобится:

шампиньона – любое количество;

контейнера (или простых полиэтиленовых пакетов) – по мере необходимости.

Этапы приготовления

Обязательно вытирайте каждый гриб отдельно полотенцем. Для этих целей удобно использовать махровое полотенце, которое практически не оставляет следов влаги на грибах.

Поместите измельченные грибы в пакет или контейнер.

Достаточно плотно завяжите пакет, а емкость плотно закройте крышкой. И в таком виде отправляем грибы в морозилку. Таким образом, замороженные грибы идеально подходят для приготовления вкусных блюд.

Приятного аппетита!

Шампиньоны – доступные, полезные и вкусные грибы … Есть простой способ обеспечить себя грибами круглый год. Этот простой способ – заморозить его дома. Да, шампиньоны можно заморозить.

• Если грибы находятся в холодильнике более двух суток.Лучше их заморозить, ведь больше трех дней нельзя хранить свежие шампиньоны.
• Зимой шампиньоны дешевле, достаньте пару килограммов, заморозите, и вы не пожалеете.
• Имея под рукой замороженные грибы, всегда можно приготовить что-нибудь вкусненькое: пиццу с грибами, грибной суп и т. Д.

Как подготовить шампиньоны к заморозке

• Ассорти фруктов. Молодые, свежие, мелкие плоды подходят для замораживания.
• Мытье грибов. Шампиньоны промываем под проточной водой. Это удаляет все поверхностные микроорганизмы, которые могут не погибнуть при замораживании.
• Чистка грибов. Грибы очищаются от кожуры, что придает фруктам более нежный вкус. Низ ножки всегда срезается, даже если грибы не очищены.
• Нарезка грибов. Если грибов много, их нарезают небольшими кусочками. Этот процесс ускоряет приготовление некоторых блюд. Если мелкие грибы не разрезать, во избежание потемнения среза после разморозки.
• Удаление влаги. Независимо от того, в каком виде замораживают грибы, перед сушкой дают возможность испариться влаге. Иначе в морозилке все фрукты слипнутся, и у вас получится один большой кусок льда.
• Подготовка тары (пакетов) для шампиньонов. Вакуумные пакеты лучше всего подходят для хранения. Их моют и сушат.
• Размер пакетов подбирается по одной необходимой порции для приготовления.
• Уже размороженные шампиньоны нельзя замораживать повторно.

Четыре простых способа обработки шампиньонов перед замораживанием

1. Свежие грибы проще всего заморозить. Высушенные от влаги грибы кладут в пакет, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру. Этот метод сохраняет все питательные вещества в грибах.
2. Бланширование грибов улучшает их внешний вид, плоды не темнеют. Мелкие шампиньоны бланшируют на пару 1-2 минуты, большие грибы – 3-4 минуты. После бланширования грибы необходимо отправить в 1% раствор лимонной кислоты на несколько минут.Этот процесс ускоряет замораживание. Грибы сушат, помещают в емкость, плотно закрывают и замораживают
3. Вареные шампиньоны можно также заморозить. Грибы отварите не более 10 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и просохнуть. Помещают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.
4. Жареные шампиньоны успешны тем, что их можно сразу использовать в блюдах. Грибы обжаривают до полного удаления влаги, охлаждают, сушат, плотно упаковывают и замораживают.

Хранение замороженных шампиньонов в домашних условиях

• Хранить в холодильных камерах при температуре не выше –18 °, влажности воздуха 95%.Смена температурных режимов Не рекомендуется.
• Шампиньоны, прошедшие термическую обработку, хранятся 6 месяцев.
• Шампиньоны, замороженные в свежем виде, могут храниться до 1 года.

Шампиньоны замороженные в вакуумном пакете

В видео подробно рассказывается, как заморозить грибы, приготовленные методом запекания.

Несмотря на прогресс, замораживание по-прежнему остается одним из самых простых, надежных и безопасных способов хранения продуктов в течение длительного времени.Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает детального рассмотрения, ведь в этом деле важны даже мелкие детали.

Подготовительный этап

Как и любой другой пищевой продукт, грибы необходимо мыть. Хотя некоторые кулинары при работе с грибами советуют обойтись без мытья, а только протирать шляпки слегка влажной хлопчатобумажной тканью.

После мытья они становятся влажными и водянистыми, а при замораживании в таком виде становятся ломкими, хуже хранятся и теряют вкус.

С другой стороны, плохо очищенные от загрязнений шампиньоны также рискуют испортиться раньше, чем хотелось бы. Что делать в этом случае – выбор хозяйки.

Однозначно можно сказать, что грибы перед отправкой на хранение нужно так или иначе очистить. Также рекомендуется их перебрать, отказавшись от испорченных и перезрелых.

Лучше всего хранятся грибы молодого возраста, у которых задняя часть шляпки имеет бледно-розовый цвет.

Если пластинки на обратной стороне колпачка приобрели коричневый или черный цвет, от использования, а тем более от замораживания, такого продукта лучше отказаться.

В вакуумной упаковке Перцы лучше всего сохраняются, но грибы в холодильнике можно хранить без использования вакуума. Часто используется пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Хранение без использования вакуума допустимо, но только при соблюдении всех рекомендаций по правильной очистке продукта и при отказе от фруктов с признаками порчи и гниения.

Холодильник

Самый распространенный вариант хранения грибов в холодильнике – заморозить их в морозильной камере при -18 ° C.Это метод длительного замораживания.

Но также можно хранить этот продукт в обычной холодильной камере, где температура не опускается ниже + 5 ° С. В этом случае срок годности продукта невелик (3-6 дней).

Поместите грибы в овощную секцию. Емкость, в которой находятся плоды, необходимо проветривать, иначе на ее внутренней поверхности появится конденсат, из-за которого продукт начнет портиться.

Морозильная камера

Заморозка грибов – процесс несложный, требует мало времени и усилий, а в результате хозяйка всегда имеет под рукой практически свежие грибы.

Замораживая грибы в домашних условиях, важно точно соблюдать технологию. Отклонение от нее может привести к повреждению изделия. Шампиньоны можно заморозить целиком или нарезать ломтиками.

Надо сказать, что весь продукт сохраняется лучше. Вымытые грибы помещают в пластиковые контейнеры или пакеты на молнии и помещают в морозильную камеру.

Если принято решение измельчить грибы, то их нарезают небольшими пластинами одинаковой толщины. Эта техника обеспечивает даже заморозку.

Для достижения хорошего качества замороженные нарезанные шампиньоны укладывают в пакеты небольшим слоем (2-3 см) и равномерно распределяют внутри емкости.

Для быстрого замораживания можно использовать «турбо» режим, доступный в некоторых холодильниках.

Сколько грибов хранится в морозильной камере, зависит от температуры хранения. При температуре -18 ° C – до года, при температуре -20 ° C и ниже – около полутора лет.

Грибы свежие

Свежие шампиньоны отлично подходят для заморозки и хорошо переносятся.Подготовка таких грибов к заморозке самая простая, а результат всегда положительный.

Правильно замороженные грибы при разморозке и приготовлении блюд из них практически не теряют вкуса и консистенции.

Чтобы продукт не испортился по цвету и форме, замороженные фрукты не нужно медленно размораживать, их сразу отправляют в горячую кастрюлю или на горячую сковороду.

Срок годности свежих шампиньонов в холодильнике до 3 суток (без упаковки), в пакете или овощном ящике 5-6 суток

Термически обработанные грибы

Замораживать грибы можно не только в свежем виде, но и после термической обработки… Последним может быть приготовление, бланширование или жарка пищи.

Каждый из методов имеет свои преимущества и особенности. Бланширование – один из самых быстрых и щадящих способов подготовить грибы к заморозке.

Тем не менее, он обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий на поверхности, а значит, значительно снижается риск порчи продукта.

Варка грибов позволяет не только простерилизовать продукт, но и довести его до готовности.Вареные замороженные грибы, просто разогрейте и приправьте по вкусу.

Но перед отправкой на хранение отварной продукт нужно бросить на сито для отделения воды. Избыточная влага – главный враг при хранении.

Главное преимущество этого метода – экономия времени после разморозки.

Однако следует учитывать, что время хранения в морозилке грибов, замороженных в вареном виде, сокращается вдвое и составляет всего 6 месяцев.

Другой способ – приготовить жареные шампиньоны.

Для его реализации исходный продукт промывают, дают стечь или замачивают салфеткой, нарезают пластинами и обжаривают на растительном масле до готовности.

Не добавляйте слишком много масла. Важно, чтобы в процессе жарки вся вода, которая выделяется из грибов при термической обработке, испаряется.

Жареные грибы желательно выложить перед хранением на бумажной салфетке, это поможет убрать излишки масла и влаги.

Не солите грибы, предназначенные для хранения в морозильной камере.Это касается как вареных, так и жареных грибов.

Приправы добавляются после разморозки во время повторного приготовления грибов.

Можно ли заморозить жареные шампиньоны. Как правильно заморозить шампиньоны на зиму в домашней морозильной камере. Четыре простых способа обработки грибов перед замораживанием

шампиньонов вполне доступны по цене: покупать их можно круглый год. Однако свежие грибы хранятся в холодильнике не более 4 дней, поэтому ответ на вопрос, как заморозить грибы в домашних условиях, не помешает хозяйке.Во-первых, это позволит ей создать запасы на зиму, когда дары леса будут максимально дешевыми, и тем самым сэкономить семейный бюджет. Во-вторых, не выбрасывайте излишки купленного в магазине продукта, если на приготовление блюда пошли не все грибы. Тем более, что этот процесс не займет много времени.

Свежие шампиньоны можно заморозить в домашних условиях двумя способами: целиком и нарезанными. Правильно поступит хозяйка, которая часть грибов заморозит целиком, а часть заранее нарежет.Это позволит ей в дальнейшем готовить блюда, требующие как целых, так и измельченных грибов. Ведь разморозить грибы перед приготовлением нельзя, да и нарезать их в замороженном виде будет непросто.

Замораживать грибы на зиму лучше небольшими порциями, чтобы в одном пакете или емкости было количество, достаточное для приготовления всего одного блюда, так как повторно замораживать их нельзя.

Заморозка целых грибов

Для того, чтобы свежие шампиньоны заморозить целиком, нужно выбирать только средние и ровные.Поэтому собранные или купленные в магазине грибы необходимо перебрать, рассортировать.

1. Хорошо промойте грибы теплой водой, удаляя приставшую грязь и траву.
2. Расстелите на столе полотенце, салфетку или скатерть, положите на него грибы, оставьте на 20 минут, чтобы вся вода стала стеклянной и впиталась в ткань. Только в этом случае можно будет сохранить грибы в замороженном виде, такими же гладкими и красивыми, как свежие. Иначе вода, расширяясь в них при замораживании, повредит грибы, и после варки они будут водянистыми.
3. Разложите грибы по полиэтиленовым пакетам.
4. Выпустите излишки воздуха из пакетов и плотно закройте их. Если сумка не оснащена специальной застежкой типа «молния», то ее необходимо закрыть или хотя бы плотно завязать.
5. Осталось поместить пакеты в морозильную камеру. Если в нем есть функция быстрой заморозки, то этот режим нужно включить на 2-3 часа. Если его нет, придется подождать дольше, но на качестве продукта это никак не отразится.

Заготовку можно безопасно использовать в течение 12 месяцев.Не стоит размораживать грибы перед тем, как положить их в блюдо, за исключением тех случаев, когда их нужно красиво выложить по одному или нанизать на шпажку. В этом случае вы можете заранее достать из холодильника пакет с грибами, но не допускайте полного размораживания: просто подождите, пока грибы можно будет легко отделить друг от друга.

Несмотря на прогресс, замораживание по-прежнему остается одним из самых простых, надежных и безопасных способов хранения продуктов в течение длительного времени.Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает детального рассмотрения, ведь в этом деле важны даже мелкие детали.

Подготовительный этап

Как и любой другой пищевой продукт, грибы необходимо мыть. Хотя некоторые повара при работе с грибами советуют обойтись без мытья, а только протирать шляпки слегка влажной хлопчатобумажной тканью.

После мытья они становятся влажными и водянистыми, а при замораживании в таком виде становятся ломкими, хуже хранятся и теряют вкус.

С другой стороны, шампиньоны, которые плохо очищены от загрязнений, также рискуют испортиться раньше, чем хотелось бы. Что делать в этом случае – выбор хозяйки.

Однозначно можно сказать, что грибы перед отправкой на хранение нужно так или иначе очистить. Также рекомендуется их перебрать, отказавшись от испорченных и перезрелых.

Лучше всего хранятся грибы молодого возраста, у которых задняя часть шляпки имеет бледно-розовый цвет.

Если пластинки на обратной стороне колпачка стали коричневыми или черными, от использования, а тем более от замораживания, такого продукта лучше отказаться.

В вакуумной упаковке перец хранится наилучшим образом, но грибы в холодильнике можно хранить без использования вакуума. Часто используется пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Хранение без использования вакуума допустимо, но только при соблюдении всех рекомендаций по надлежащей очистке продукта и при отказе от фруктов с признаками порчи и гниения.

Холодное хранение

Самый распространенный вариант хранения грибов в холодильнике – заморозить их в морозильной камере при -18 ° C.Это метод длительного замораживания.

Но также возможно хранение этого продукта в обычной холодильной камере, где температура не опускается ниже + 5 ° С. В этом случае срок хранения продукта невелик (3-6 дней).

Поместите грибы в овощную секцию. Емкость, в которой находятся плоды, необходимо проветривать, иначе на ее внутренней поверхности появится конденсат, из-за которого продукт начнет портиться.

Как заморозить шампиньоны: хранение в морозильной камере

Заморозка грибов – процесс несложный, требует мало времени и усилий, а в результате хозяйка всегда имеет под рукой практически свежие грибы.

Замораживая грибы в домашних условиях, важно точно соблюдать технологию. Отклонение от нее может привести к повреждению изделия. Шампиньоны можно заморозить целиком или нарезать ломтиками.

Надо сказать, что весь продукт сохраняется лучше.

1. Вымытые грибы помещают в пластиковые контейнеры или пакеты на молнии и помещают в морозильную камеру.
2. Если принято решение измельчать грибы, то их нарезают небольшими пластинами одинаковой толщины.Эта техника обеспечивает даже заморозку.
3. Для достижения хорошего качества замороженные нарезанные шампиньоны укладывают в пакеты небольшим слоем (2-3 см) и равномерно распределяют внутри емкости.
4. Для быстрого замораживания можно использовать «турбо» режим, доступный в некоторых холодильниках.

Сколько грибов хранится в морозильной камере, зависит от температуры хранения. При температуре -18 ° C – до года, при температуре -20 ° C и ниже – около полутора лет.

Свежие грибы

Свежие грибы отлично подходят для замораживания и хорошо переносятся. Подготовка таких грибов к заморозке самая простая, а результат всегда положительный.

Правильно замороженные грибы при разморозке и приготовлении блюд из них практически не теряют вкуса и консистенции.

Чтобы продукт не испортился по цвету и форме, замороженные фрукты не нужно медленно размораживать, их сразу отправляют в горячую кастрюлю или на горячую сковороду.

Срок годности свежих шампиньонов в холодильнике до 3 суток (без упаковки), а в пакете или ящике для овощей 5-6 дней

Грибы термообработанные

Шампиньоны можно замораживать не только в свежем виде , но и после термической обработки. Последними могут быть приготовление, бланширование или жарка пищи.

Каждый из методов имеет свои преимущества и особенности. Бланширование – один из самых быстрых и щадящих способов подготовить грибы к заморозке.

Тем не менее, он обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий на поверхности, а значит, значительно снижается риск порчи продукта.

Варка грибов позволяет не только простерилизовать продукт, но и довести его до готовности. Вареные замороженные грибы, просто разогрейте и приправьте по вкусу.

Но перед отправкой на хранение отварной продукт нужно бросить на сито для отделения воды. Избыточная влага – главный враг при хранении.

Главное преимущество этого метода – экономия времени после разморозки.

Однако следует учитывать, что срок хранения в морозильной камере грибов, замороженных в вареном виде, сокращается вдвое и составляет всего 6 месяцев.

Другой способ – приготовить жареные грибы.

Для реализации исходный продукт промывают, дают стечь или замачивают салфеткой, нарезают пластинами и обжаривают на растительном масле до готовности.

Не добавляйте слишком много масла.Важно, чтобы в процессе жарки вся вода, которая выделяется из грибов при термической обработке, испаряется.

Жареные грибы желательно перед хранением выложить на бумажную салфетку, это поможет удалить излишки жира и влаги.

Не солите грибы, предназначенные для хранения в морозильной камере. Это касается как вареных, так и жареных грибов.

Специи добавляются после размораживания во время повторного приготовления грибов.

Шампиньоны – это искусственно выращенные грибы, а это значит, что они продаются практически круглый год.На первый взгляд оказывается, что их особо и не нужно закупать. Не соглашусь: во-первых, шампиньоны сейчас дешевле, чем, например, зимой; во-вторых, бывает, что вы захотели добавить грибы в блюдо спонтанно, но даже не думали их покупать – тогда на помощь придут заготовки из морозилки. Как правильно заморозить грибы?

• Общее время приготовления – 3 часа 25 минут
• Активное время приготовления – 0 часов 25 минут
• Стоимость – очень экономично
• Калорийность на 100 г – 22 ккал
• Порций в упаковке – 3 порции

Состав :

Подготовка:

Обычно, чтобы заморозить грибы, я покупаю только самые свежие грибы.Они белоснежного цвета, без коричневых пятен и вмятин. Кроме того, чаще всего беру опята среднего размера – они самые универсальные.

При любом способе замораживания грибы необходимо хорошо промыть холодной водой. Есть хозяйки, которые даже шампиньоны предпочитают чистить. Я не из их числа: просто тщательно их стираю, слегка смахивая пальцами тонкие пленки. Вымытые грибы необходимо выложить сушиться. Дополнительную воду замораживать нет смысла, ведь сами грибы довольно водянистые.

Первый способ заморозить. Шампиньоны можно замораживать целиком. Для этого вымытые и высушенные грибы сложите в пакет с зажимом, выпустите воздух из пакета и закройте его.

Не забудьте про наклейку, на которой нужно указать, что именно и когда именно мы замерзли. Ведь только сегодня кажется, что забыть эту информацию невозможно. А когда у вас морозилка полная, ориентироваться в ней будет очень сложно.

Замороженные грибы хранятся так же, как и овощи, около 1 года при температуре -18 градусов.

Таким образом, я использую замороженные грибы, когда запекаю рыбу или птицу. Именно такими целыми грибами можно заполнить все пустоты на противне. Причем, грибы следует класть непосредственно замороженными, без предварительного размораживания.

Второй способ заморозить. Но даже чаще, чем целые грибы, мы используем грибы, нарезанные пластинами. Сделаем и такую ​​заготовку!

Промытые шампиньоны нарезать аккуратными дольками.

Несмотря на то, что шампиньоны давно перестали быть экзотикой для современного человека, их все еще пытаются готовить к зиме.А мода на использование продуктов без каких-либо добавок привела к тому, что сегодня хозяйок больше интересуют не рецепты новых консервов, а то, как заморозить грибы, сохраняя их свежими в течение нескольких месяцев.

Конечно, вы можете просто купить этот полуфабрикат в супермаркете. Но практика показывает, что грибы, собранные своими руками в домашних условиях, кардинально отличаются от предложений магазинов. Процесс довольно прост и состоит из двух этапов: подготовка ингредиента и его обработка перед помещением в холодильник.

Обычно домашнюю заморозку шампиньонов проводят одним из трех способов: свежие, жареные или вареные грибы подвергаются термической обработке. Вне зависимости от того, какой подход будет использован для подготовки изделия к зиме, его предварительно необходимо правильно обработать:

• Сначала компоненты необходимо тщательно промыть теплой водой. Тогда их ножка и шляпа размягчатся, чистка не доставит особых хлопот.
• После мытья продукты необходимо просушить. Лучше всего для этого использовать бумажные полотенца или салфетки.Манипуляцию проводят в течение 2-30 минут, пока не уйдет вся лишняя жидкость.

Совет: Женщинам, мечтающим похудеть или хотя бы не набрать его в критические зимние месяцы, диетологи рекомендуют обратить особое внимание на грибы. Эти питательные и сытные, но низкокалорийные компоненты позволяют разнообразить рацион, запустить обменные процессы и заодно избавиться от лишних килограммов.

• Шапки лучше отделить от ног.Это не только облегчит процесс дальнейшей обработки, но и предотвратит разрушение элементов после заморозки.
• Если во время манипуляции некоторые грибы развалятся, их тоже нужно обработать и отложить. Они тоже будут подготовлены к зиме и не потеряют вкусовых качеств.

Как правильно заморозить свежие грибы?

После приготовления грибы нарезаем дольками или просто делим крупные экземпляры на несколько частей.Когда свежие заготовки полностью высохнут, их можно раскладывать по емкостям, в которых они будут храниться в холодильнике. Это могут быть простые полиэтиленовые пакеты, но лучше использовать специальные полиэтиленовые пакеты с застежками или емкости с герметичными крышками. Выбранное устройство необходимо вымыть и просушить. Выкладываем грибы слоями, тщательно упаковываем конструкцию и отправляем в морозилку.

Если свежие грибы перед замораживанием не подвергать никакой обработке, то их можно хранить около года.Примечательно, что в процессе использования таких грибов при варке не нужно размораживать полуфабрикат. В некоторых случаях от этого на поверхности изделий появляются неэстетичные пятна, которые пугают хозяек. Когда все сделано правильно, на компонентах нет льда, поэтому подсушенные элементы можно добавлять прямо в посуду.

Особенности замораживания вареных и жареных грибов

Часто грибы, которые планируется заморозить на зиму, предварительно обжаривают или варят.Дополнительные манипуляции позволяют довести детали до почти готового состояния, что позволяет меньше обрабатывать их в будущем.

Вам просто нужно сделать следующее:

1. Обжарка. Подготовленный по стандартной схеме продукт выкладываем на сковороду, которую ставим на огонь. Как только влага в грибах зашипит, влейте немного масла и вымесите, стараясь не сломать кусочки. Запекание ведется до полного испарения влаги, поэтому огонь нужно использовать сильнее среднего.Затем выкладываем грибы на тарелку, ждем, пока они полностью остынут, и только потом расфасовываем в пакеты и отправляем в морозилку. Срок годности продукта 8-12 месяцев.
2. Кипячение. Готовые грибы залить холодной водой, довести до кипения и посолить. Держите на среднем огне не менее 10-15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Когда продукты остынут и высохнут, фасуем их в пакеты и замораживаем. Срок годности продукта – не более 6 месяцев.

Применяя вышеуказанные методы обработки грибов, необходимо осознавать риск наличия в таких продуктах болезнетворных микроорганизмов. Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления блюд полуфабрикаты, компоненты которых длительное время не подвергаются термической обработке (за исключением предварительно сваренных шампиньонов).

Шампиньоны часто используют в процессе приготовления многие хозяйки. вкусные блюда Однако этот продукт не всегда легко найти, а иногда и стоит дорого.Чтобы у вас были эти полезные и вкусные грибы, научитесь замораживать грибы в домашних условиях.

Сделать такое приготовление несложно, но перед выбором подходящего рецепта ознакомьтесь с некоторыми правилами и советами специалистов, как заморозить грибы в домашних условиях, чтобы они не потеряли вкусовые качества и не навредили организму.

Обязательно примите во внимание эти полезные советы:

• Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере при температуре -18 год, если до этого грибы не подвергались термической обработке.
• Предварительно обжаренные или вареные фрукты хранятся в морозильной камере не более 8 месяцев.
• Замороженные грибы нельзя размораживать или повторно замораживать. Учитывая это правило, их желательно изначально разложить порциями по пакетам или специальной таре.
• Чтобы не нарушать срок хранения замороженных продуктов, на каждую упаковку следует наклеить наклейку с датой помещения продукта в морозильную камеру.
• Свежие грибы можно заморозить целиком или нарезать порциями.

Можно ли замораживать грибы сырыми в холодильнике?

Если вы не знаете, как заморозить грибы шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их приготовления.

Процесс подготовки свежего продукта к заморозке выглядит так:

В первую очередь грибы промывают в теплой воде. Это нужно для того, чтобы ножки и шапки были немного распарены, ведь очистить их таким образом будет намного проще.

После мытья грибов их нужно выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы слить лишнюю жидкость.Это очень важный момент, возможно, придется несколько раз менять полотенце, так как при избытке влаги замороженные грибы при разморозке перед приготовлением потемнеют, потеряют внешний вид и гастрономические свойства. Чтобы работа не была проделана зря, время высыхания должно быть не менее 20 минут.

Когда лишняя влага впитается, можно очистить грибы от кожуры. Острым ножом соскребите с колпачков все темные пятна, ножки отделите от колпачков, ведь так их чистить будет намного удобнее.Обязательно удалите нижнюю часть стебля, потому что она соприкасалась с землей.

Нарежьте очищенные грибы кубиками или дольками, которые вам подходят. Учтите, что после разморозки уже не получится нарезать шампиньоны нужной вам формы и размера, поэтому делайте все сразу.

Для замораживания можно использовать специальные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Подготовленные грибы разложите по пакетикам, сожмите их руками, выпуская воздух, перевязите, чтобы продукт не пропитал посторонние запахи.Если вы выберете пластиковые емкости для заморозки, тщательно вымойте их и хорошо просушите.

Прежде чем замораживать грибы в холодильнике, примите во внимание этот важный совет.

При разморозке шампиньонов есть один нюанс.

Шампиньоны вообще не нужно размораживать; их следует использовать в процессе приготовления в замороженном виде.

Многие неопытные хозяйки интересуются, можно ли замораживать грибы в сыром виде. Чаще всего собирают эти грибы именно в свежем виде.

Как правильно заморозить грибы целиком?

Как правильно заморозить свежие грибы целиком, не разрезая их на более мелкие кусочки? В первую очередь, чтобы заморозить грибы целиком, следует выбирать свежие и небольшие аккуратные экземпляры.

По фото рецепт замороженных шампиньонов:

1. После приготовления грибы, после мытья, чистки и просушивания раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
2. Если в вашем холодильнике есть режим турбо-заморозки, активируйте его на 2-3 часа, и вы сможете заморозить грибы целиком за такое короткое время.

Заготовка шампиньонов на зиму: заморозка в тарелках

Заготовка шампиньонов на зиму в виде заморозки в тарелках – хороший способ подготовить продукт для дальнейшего использования в процессе приготовления блюд из грибов. Замороженные в тарелках шампиньоны подходят для приготовления супов и гарниров.

Придерживайтесь этого метода приготовления замороженных нарезанных шампиньонов:

1. Приготовьте свежие и крепкие грибы.Промойте их под проточной водой, удалите весь мусор, соскребите ножом темные пятна.
2. Очистите шляпку и ножку грибов.
3. Острым тонким ножом нарезать грибы вместе с плодоножкой на тонкие пластинки.
4. Положите разрезанные пластины на чистое сухое полотенце, лучше всего для этого вафельную или махровую ткань. Оставьте их на 10 минут, чтобы слила вода.
5. Разложите пищевую пленку на разделочной доске, на нее положите нарезанные грибы, расположив их вплотную друг к другу.
6. Отправьте его в морозильную камеру на несколько часов.
7. Затем замороженные грибы переложить в пакеты небольшими порциями.
8. Грибы перед приготовлением не нужно размораживать, просто добавьте их в блюдо.

Грибы нарезанные замороженные после варки

Замораживать грибы на зиму можно не только сырыми, но и вареными. Как правильно заморозить шампиньоны на зиму после предварительного кипячения?

Все очень просто:

1. Очищенные грибы опустить в кипящую воду, слегка подсолить и варить 10 минут.
2. Затем отварные шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы с них слилась вода.
3. Остывшие грибы нарезать.
4. Затем их нужно немного подсушить, разложив на бумажном или тканевом полотенце.
5. Грибы разложены по контейнерам и заморожены.

Жареные грибы заморозки

Жареные грибы можно заморозить.

Жарятся обычным способом:

1. Выберите самые свежие и крепкие экземпляры.
2. Затем залейте овощи теплой водой на 10 минут, чтобы кожица верха хорошо размягчилась, а мусор и другие загрязнения легко удалялись.
3. Затем тонким ножом аккуратно снимите кожицу с шляпки, отрежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
4. Слегка промокните очищенные и вымытые грибы бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить влагу.
5. Нарезать грибы небольшими кубиками или тонкими дольками.
6. Налейте небольшое количество растительного масла в раскаленную сковороду, положите грибы и обжарьте их до полного испарения жидкости.
7. Грибы жареные охлажденные фасуются в пакеты и замораживаются.

Преимущество такой зимней подготовки в том, что она не требует дополнительной термической обработки, достаточно просто разморозить, разогреть и съесть. Также можно включить жареный продукт в другие вкусные блюда.

Как заморозить шампиньоны на бульоне

Если вы готовите шампиньоны отварными, грибной бульон нужно не выливать, но и замораживать, чтобы зимой приготовить вкусные блюда.Как заморозить шампиньоны в домашних условиях на бульоне?

Для этого следуйте пошаговым инструкциям:

1. Готовые грибы – промыть, очистить и нарезать кусочками нужной формы и размера, варить до готовности.
2. Снимите кастрюлю с плиты и дайте бульону остыть.
3. Затем возьмите емкость, поместите в нее пакет так, чтобы его края выходили за края емкости.
4. Залить бульон вместе с отварными грибами и отправить в морозильную камеру.
5. После заморозки вынуть бульон в виде брикета вместе с пакетиком из емкости, завязать и отправить такую ​​скобу на хранение в морозильную камеру.

Рецепт заморозки шампиньонов на зиму после бланшировки

Если вы решили воспользоваться рецептом заморозки сырых грибов на зиму, их необходимо предварительно бланшировать. Бланширование позволяет максимально сохранить цвет свежих грибов, их структуру и вкусовые качества продукта.Кроме того, этот метод предварительной термообработки максимально очищает грибы от загрязнений.

Чтобы приготовить грибы на зиму замораживанием и предварительным бланшированием, вам понадобится большая кастрюля.

Придерживайтесь следующей схемы бланширования грибов для заморозки на зиму:

1. Налейте воду в кастрюлю из расчета 5 литров на 1 кг грибов. Поставить на огонь.
2. Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Вымойте их, снимите кожицу, нарежьте кусочками нужной формы и размера.
3. Как только вода закипит, переложить нарезанные шампиньоны в кастрюлю и подождать, пока они снова закипят.
4. После второго закипания воды подождите еще 2 минуты, а затем снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.