Шашлычная 1 сыктывкар официальный сайт: Яндекс Карты — подробная карта мира

См. Также

• и пабы в Syktyvkar
  0047
  • Coffee Shops in Syktyvkar
  • Hotels in Syktyvkar
  • Museums in Syktyvkar
  • Night Clubs in Syktyvkar
  • Parks in Syktyvkar
  • Restaurants in Syktyvkar
  • Shopping Centers в Сыктывкаре
  • Достопримечательности в Сыктывкаре
  • Веганские рестораны в Сыктывкаре
  
  

  Хьюстон, у нас есть барбекю Ренессанс | Открытое небо Статья

  1 марта 2020 г.

  В техасском городе, где почти четверть жителей родились за границей, традиционное барбекю переживает культурное пробуждение

  Юго-западное и уж точно американское барбекю. Кухня мигрировала даже в Швецию и Австралию, с традиционными репликами, освещающими святую «Техасскую Троицу» из говяжьей грудинки, свиных ребрышек и колбасы. Посетите штат Одинокой Звезды, и пуристы скажут вам, что существуют правила: грудинка — это король, нарезанный белый хлеб — это само собой разумеющееся, хорошее мясо продается на фунт и не должно нуждаться в соусе, и так далее. На самом деле техасское барбекю находится в разгаре сейсмического сдвига, когда новое поколение мастеров и профессионалов внедряет инновации на перенасыщенном рынке. В Хьюстоне культура является катализатором новых вкусов.

  Чтобы понять эти изменения, вы должны сначала понять барбекю. Кто может лучше дать объяснение, чем Дэниел Вон, редактор барбекю в Texas Monthly в течение последних семи лет. «Американское барбекю в каждом штате разное. У вас есть барбекю в Техасе, затем Северная и Южная Каролина, что отличается от того, что вы найдете в Канзас-Сити или Мемфисе. В Калифорнии есть барбекю в стиле Санта-Мария. Единственное, что их всех объединяет, — это, как правило, большие куски мяса, медленно приготовленные на дровах», — говорит он.

  Вон соглашается, что самым известным кулинарным экспортом Штатов является техасское барбекю, а поскольку в Техасе безраздельно властвует говядина, это означает, что копченая грудинка присутствует в каждом меню, претендующем на роль американского барбекю во всем мире. Качество барбекю повысилось, а его блюда, хотя и остаются верными своим корням, становятся более современными. «Самое большое изменение связано с невероятным вниманием к качеству», — говорит Вон. «Любое заведение, которое открывается, знает, что оно должно работать на определенном уровне, чтобы просто конкурировать, и из-за этого новые закусочные, открывающиеся на уже переполненном рынке, понимают, что им нужно делать что-то другое, чтобы действительно выделиться.

  ».

  Эти слова звучат правдоподобно для Куи Хоанга, первого вьетнамско-американского мастера карьера в Хьюстоне. Вместе с Робином и Терри Вонг Хоанг открыл ресторан Blood Bros. BBQ в конце 2018 года. «У нас много друзей-поваров, которые говорили: «Вы все должны придерживаться барбекю в азиатском стиле», но мы действительно хотели показать людям, что мы можем готовить традиционные блюда — мы не просто хотели быть новинкой», — объясняет Хоанг. Как только очереди из их магазина в Белэре доказали, что поклонники барбекю были на борту, Хоанг начал экспериментировать со вкусами, на которых они выросли. Теперь их самым продаваемым продуктом является жареный рис с грудинкой, обжаренные края свиной грудинки приправлены лемонграссом и чесноком, тайские ребрышки с арахисовым маслом и буден с зеленым карри — специальное пятничное блюдо, а гавайский копченый локо-моко (белый рис с котлетой для гамбургера, обжаренный яйцо и подливка) — популярный заказ. «Люди становятся более творческими, чтобы выделиться.

  Вы можете пойти куда угодно и купить грудинку, ребрышки и колбасу, поэтому мы решили заняться чем-то другим, чтобы, если кто-то решит: «Эй, я хочу это блюдо», оно было только у Blood Bros.», — говорит Хоанг. «Теперь мы видим, что многие завсегдатаи больше экспериментируют, расширяются и пробуют фирменные блюда».

  Вон говорит, что отход от традиций произошел недавно и набрал обороты за последние четыре года. «И примерно в последние два года вы перестали видеть, как люди действительно жалуются на это», — добавляет он. «Но все еще есть люди, которым не нравятся новые горизонты техасского барбекю».

  Будь то непоколебимая верность традициям или некоторая форма кулинарной ксенофобии, техасские любители барбекю должны помнить, что большая часть кухни родилась под внешним культурным влиянием. Эта копченая техасская свиная колбаса — похмелье 19-летнего возраста.Мясники-эмигранты из Чехии и Германии 19 века. Освобожденные афроамериканские рабы переехали на запад после Гражданской войны и принесли с собой методы приготовления пищи с использованием соусов и уксуса.

  Говяжья голова Барбакоа, традиционно медленно приготовленная в яме, была выщипана из Мексики и часто входит в меню барбекю в Техасе, особенно в техасско-мексиканском стиле. Внедрение азиатских специй вряд ли надумано.

  «Вы можете зайти в Blood Bros. и с радостью заказать колбасу, ребрышки и грудинку, если хотите, или вы можете немного расшириться. Это не то, чем можно бояться, это просто то, чем можно наслаждаться», — говорит Вон. Но сколько изменений может выдержать традиция, прежде чем она станет чем-то другим? Является ли ресторан, который включает копченую грудинку в фо и пиццу, по-прежнему барбекю-рестораном? Нет, по словам Вона. Но если основа ресторана — собственные копчености, то да. «Посмотрите на всплывающие окна, такие как Khói Barbecue в Хьюстоне: они коптят собственное мясо и используют его во вьетнамских блюдах, рецепты, которые они позаимствовали у своей матери… Я думаю о них как о месте для барбекю», — говорит Вон. . «В первую очередь это барбекю, потому что они нашли время, чтобы понять и изучить ремесло, и основа их меню — это копченое мясо».

  И Вон, и Хоанг сходятся во мнении, что следующей большой вещью станет барбекю в техасско-мексиканском стиле и барбекю из цельной свинины в каролинском стиле — последнее, пожалуй, еще сложнее включить, чем мексиканское влияние. «Вероятно, Фегес был первым, кто сделал всю борову, и теперь другие начинают», — говорит Хоанг. «Для техасцев [Каролина] — это как отправиться дальше Мексики, чтобы найти традицию барбекю», — добавляет Вон.

  «Техасско-мексиканское барбекю, безусловно, стало гораздо более популярным, и не только копченое мясо в лепешке, но и попытка объединить эти две культуры». Он цитирует копченые ребрышки в Candente, приготовленные с техасско-мексиканскими специями, которые подают с лепешками, кинзой и сыром котиха, а также лепешки в The Pit Room, приготовленные из копченого жира грудинки.

  «Часто люди, которые смотрят на барбекю в Техасе со стороны, просто хотят еще одну историю о классическом месте, где готовят грудинку, ребрышки и колбасу», — говорит Вон. «Но то, что определяет техасское барбекю, расширяется. Если то, что мы видели за последние два года, является показателем, я думаю, что мы увидим только больше экспериментов.

  Пять нетрадиционных барбекю Houston

  KHÓI BARBECUE
  Неудивительно, что Khoi переводится с вьетнамского как «дым». Дон и Тео Нгуен берут барбекю из Центрального Техаса и объединяют его с рецептами своей матери, подавая такие блюда, как тайское красное карри, приготовленное из копченых говяжьих ребер, в ежемесячно всплывающих ресторанах.
  instagram.com/khoibarbecuehouston

  FEGES BBQ
  Скромно расположенный в фуд-корте Greenway Plaza, Feges уделяет столько же внимания боковым частям, сколько и основной. Есть больше вариантов овощных гарниров на выбор, чем мяса, будь то морковь в марокканской глазури или сладкая и пряная брюссельская капуста.
  fegesbbq.com

  ROEGELS BARBECUE CO.
  В течение двух десятилетий в бизнесе барбекю Рассел Рогельс совсем недавно возглавил производство барбекю из цельной свинины в каролинском стиле, которое он готовит каждый месяц в специальной яме.