Шашлык из говяжьей шеи: Шашлык из говяжьей шеи рецепт. Пивной маринад с добавлением горчицы. Шашлык из говядины с ананасом и перцем в маринаде из соевого соуса

Содержание

Шашлык из говядины в маринаде с киви рецепт – тайская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Говяжье филе 300 г

Оливковое масло 4 столовые ложки

Чеснок 4 зубчика

Розмарин 1,5 столовые ложки

Белое сухое вино ⅔ стакана

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Соль ¾ чайной ложки

Шашлык из говядины – лучшие рецепты.

Как правильно и вкусно приготовить шашлык из говядины. – Автор Екатерина Данилова

Шашлык из говядины — общие принципы и способы приготовления

Если составить рейтинг любимой еды человечества, на первом месте будет хлеб, а на втором мясо. Хлеб – это вещь базовая, без него никуда. А вот если рассматривать мясо, какую эпоху ни возьми в кулинарном смысле – везде ода шашлыку. Без него – никуда, без него никак не обойдется кулинарная книга любой страны. Название, конечно, может быть разное, но смысл один – маринованные тысячами разных способов кусочки мяса, жаренные на углях, пахнут дымком, специями, и невероятно, умопомрачительно вкусные. А во всем виноваты неандертальцы, это они впервые открыли секрет жареного мяса на открытом огне.

Сегодня мы поговорим о шашлыке из говядины. Говяжье мясо имеет плотный оригинальный вкус, однако, вместе с маленькими жировыми прослойками требует специального маринада и специй. Количество рецептов шашлыка из говядины поистине безгранично. Он может быть пряным и острым, с лимонным соком и сухими травами, в томате или майонезе, кефире или луковом сиропе — все зависит от национальных традиций и личных предпочтений. Это достаточно жесткое мясо, поэтому выбирать нужно лучшие его части – вырезку с прослойкой жира или, например, внутреннюю часть задней ноги. Огузок используют как для шашлыков, так и для стейков.

Шашлык из говядины — подготовка продуктов

Мускулистые части говядины, например, огузок, придется готовить дольше, чтобы мясо было не таким жестким. Для шашлыков особым преимуществом пользуется «мраморная» говядина, где мясо находится под тончайшей сеточкой жирка. Чтобы получить такой вид, при уходе за бычками создаются специальные условия, и особый режим дня. Говорят, что на откорме им даже делают специальный массаж. Поэтому вырезка — продолговатый кусок мяса без костей из мышц вдоль позвоночника — получается особенно мягкая, шашлык из нее будет нежный и сочный. Шея, лопатка и лодыжка готовятся дольше, и на их маринование уйдет больше времени — сутки или двое. Главное, не пересушить при жарке, чтобы оно не стало жестким.

Шашлык из говядины — подготовка посуды

Шашлык можно приготовить с помощью любого мангала – разборных камней или сложенного из кирпича, а может быть, вы предпочтете походную металлическую конструкцию. Главный принцип: жар от открытых углей. Лучшие угли получаются от сливы, яблони, вишни – мясо получается с особенным фруктовым ароматом. Не забудьте о шампурах. Укладывают их как можно ближе, «впритирку», чтобы шашлык был сочнее. Мариновать мясо следует в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевой кастрюлей можно испортить вкус мяса.

Шашлык из говядины –лучшие рецепты

Рецепт 1: шашлык по-сибирски в белом сухом вине

Приготовив шашлык по этому рецепту, вы поймете, что правильный маринад способен размягчить любое, даже самое жесткое мясо. Сибиряки они такие, заядлые охотники, они могут любое мясо превратить в съедобное. Мариновать говядину надо долго, не менее суток, однако на выходе нас ожидает сочное, тающее во рту мясо.

Ингредиенты: говяжье мясо (3 кг), лук (1,5 кг), соль, белое сухое вино 300 граммов, уксус (150 гр.), лимон, перец черный горошком и лавровый лист (по 1 пачке), красный молотый перец.

Способ приготовления

Итак, нарезаем мясо кусочками 4-5 сантиметров. На дно большой кастрюли укладываем много-много черного перца горошком и целый слой лаврового листа. Колечками распределяем лук поверх листа и только затем раскладываем сверху говядину. Соль, перец,- это по вкусу. Опять слой лука и мясо. Продолжаем, пока не закончится мясо. Сверху посыпаем перцем и солью. Последним слоем будет лук и лавровый лист. Выливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и ставим сверху пресс: что-нибудь тяжелое. Оставляем на 24 часа. Промаринованное мясо отделяем от сока, перекладываем в новую кастрюлю и заливаем вином и соком лимона на 3-4 часа. Нанизывайте на шампур и радуйте своих гостей шашлыком по-сибирски. Сытые и умиротворенные гости будут долго еще вспоминать вашу вечеринку и восхитительный вкус шашлыка в белом вине.

Рецепт 2: Ливанский шашлык из кюфты

Кюфта( кафта) — это ливанское национальное блюдо, шашлык из маринованного фарша. Этот удивительный рецепт просят все, кто хоть раз попробовал кюфту. Вы сможете подготовить мясо за 20 минут, и еще 10 минут уйдет у вас на его приготовление.

Ингредиенты: постный говяжий фарш (750 гр.), лук (1 шт.), зелень петрушки (пол стакана), соль, душистый перец, молотый черный перец, молотый красный перец.

Способ приготовления

Смешиваем в большой емкости говяжий фарш, специи и нарезанные лук и петрушку. Полученную смесь делим на 6 частей и оборачиваем вокруг шампура. Получается шесть колбасок на шампурах диаметром 3 см. Жарим на подготовленных раскаленных углях до коричневого цвета, переворачивая время от времени. Шашлык из маринованного говяжьего фарша – это превосходная закуска, ее даже жевать почти не нужно, сама растает во рту.

Рецепт 3: Шашлык из говядины с ананасом для детей на шпажках

Для простейшего рецепта исключительно яркого и вкусного блюда понадобится минимум ингредиентов. Если нанизать кусочки мяса на маленькие шпажки, получится прекрасное блюдо для детского праздника. Дети очень любят кусочки ананаса, сочетание говядины и ананасов имеет просто отличный вкус.

Ингредиенты: говядина (полкилограмма), чеснок, соевый соус, красный, нарезанный кубиками сладкий перец (1 шт), кусочки ананаса (2 стакана).

Способ приготовления

Перемешиваем чеснок и соевый соус. Мясо нарезаем и хорошо отбиваем, маринуем 30 минут. Нанизываем кусочки вперемешку с перцем и ананасом, всего получится 8-10 шпажков. Жарим 10 минут, используя гриль или барбекю. Получаются вкуснейшие порции шашлыка, которые можно подать с рисом или салатом. В общем, полноценный праздник вам и вашим близким!

Рецепт 4: Говяжий шашлык в медовом маринаде с соевым соусом

Изысканный вариант кавказского говяжьего шашлыка, с пряным вкусом, образец настоящей кавказской свежести и бодрости.

Ингредиенты: мясо говяжье (1 кг), мед (1 ст. ложка), соевый соус (80 мл), кунжутное масло, тертый имбирь (2.ч ложки), чеснок, соль.

Способ приготовления

Нарезаем мясо на кусочки и солим. Разогреваем мед в миске, натираем на терке имбирь, измельчаем через чеснокодавилку чеснок. Соединяем ингредиенты, заливаем полученной массой мясо на 4 часа. Вместе с шашлыком запекаем и овощи на гарнир, они пропитаются ароматами мяса. Главное – поставьте поближе к себе. Если народу много, рискуете опоздать – съедят все!

Шашлык из говядины — полезные советы опытных кулинаров

— Если вы используете вместо уксуса лимонный сок – будьте осторожны: сока нужно немного меньше по объему, иначе вы рискуете сделать мясо кислым.

— Кефир сделает говядину мягкой и нежной. Маринуйте дольше, минимум ночь.

— Для смягчения говядины в маринад можно добавить немного растительного масла.

— Расстояние от шампура с мясом до углей должно быть не менее 15 см.

Полезные ссылки:

Шашлык из говяжьей шеи

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Горячее
  • Кухня: Кавказская
  • Сложность:Среднее

В этой статье мы собрали все про то, как приготовить самый вкусный шашлык из говядины — секреты приготовления и рецепты от шеф- повара.

Если перечислять любимую пищу людей всего мира, лидировать будет хлеб, а сразу за ним займет позицию — мясо.

Хлеб – это конечно база, без него никуда. А говоря про мясо, какую эпоху ни возьми, в смысле кулинарии – везде находится место для вкуснейшего шашлычка.

Без жареного на углях мяса не обходится ни одна кулинарная книга.

Название, естественно, может меняться, но смысл остается – маринованные сотнями различных способов говяжьи куски мяса, запеченные на углях.

Как приготовить шашлык из говядины?

Число рецептур говяжьего шашлыка действительно огромное.

Рецепт может быть островатым, с соком лимона и пряностями, в томатном соусе или майонезной заливке, на кефире или соке лука — всё зависит от вкусовых предпочтений.

Говяжье мясо очень вкусное, но, так как жира в нем практически нет, мариновать следует специальным способом.

Как выбрать мясо для говяжьего шашлыка?

Говядина, довольно жёсткое мясо, поэтому подбирать необходимо щепетильно – правильно для шашылка приобретать вырезку с жирком или, к примеру, внутреннюю часть задней ноги.

Вырезка (говяжий кусок без кости из мышечной ткани вдоль позвоночного столба скотины) получается очень мягкой.

Огузок подойдет и для шашлыков, и для стейков.

Шашлык из такого мяса получается:

Как готовят шашлык из говядины — особенности

Продукт для жарки можно сделать на мангале, разборных камнях или кирпичном сооружении, иногда «шашлычник» предпочитает конструкцию из металла.

Основной принцип: жарить на открытых раскалённых углях, без пламени.

Лучшие угли, как показала практика:

Такие угли придают мясным кускам оригинальный фруктовый аромат.

Необходимо помнить о шампурах. Класть их следует как можно ближе (впритык), чтобы мясо получилось вкусным и сочным.

Мариновать продукт необходимо в посуде из стекла, глины или в покрытой эмалью. Металлические миски могут испортить вкус, пойдет окисление.

Шашлык из говядины в уксусе

Приготовив шашлык по данной рецептуре, станет понятно, что правильный соус для маринования может сделать мягче любое мясо.

Мариновать говяжью вырезку нужно долго, не меньше 24 ч, но на выходе кулинара будет ждать сочное блюдо, куски будут в прямом смысле слова таять во рту.

Для приготовления, требуется подготовить:

  • говядина — 3 кг;
  • лук-репка – 1,5 кг;
  • уксус столовый — 150 мл;
  • лимон;
  • перец чёрный горошком и лаврушка, красный молотый перец, соль.

Процесс приготовления достаточно простой:

  1. Необходимо нарезать мясо кусками по 50 мм.
  2. На дно крупной кастрюли необходимо уложить много-много чёрного перца горошком и целый слой лаврушки.
  3. Кольцами необходимо уложить луковые кольца поверх лаврушки и только потом мясо.
  4. Посолить и поперчить по вкусу, вновь уложить луковый слой и мясные куски.
  5. Так необходимо продолжать, пока не закончится мясо. Сверху опять необходимо поперчить и посолить. Последним слоем укладываются луковые кольца и лаврушка.
  6. Затем заливается уксус, миска закрывается и поверх делается гнет. В холодильнике мариноваться должно сутки.
  7. Промаринованную говядину необходимо отделить от маринада.
  8. Когда все готово, можно нанизывать кусочки на шампуры и жарить.
  9. Подавать можно с томатным соусом, зеленью, свежим хлебом и овощами.

Кюфта из говядины на мангале

Кюфта (кафта) — это ливанское традиционное блюдо, шашлычок из промаринованного фарша.

Эту рецептуру просят все, кто хоть раз пробовал кюфту.

Для готовки мясной фарш можно сделать буквально мясо за 20 мин, и ещё 10 уйдет на жарку.

Для кюфты необходимо подготовить следующие продукты:

  • постный говяжий фарш – 0,75 кг;
  • лук-репка — 1 шт;
  • зелень петрушки — пол стакана;
  • соль, душистый перец, молотый чёрный перец, красный перец.

Готовится шашлык быстро и просто:

  1. Необходимо смешать в большой миске фарш из свежей говядины, специи, нашинкованный лук-репку и зелень.
  2. Смесь необходимо разделить на 6 частей и обернуть вокруг шампура.
  3. Получится 6 колбасок окружностью 3 см.
  4. Жарить необходимо на горячих углях до румяной корочки, вращая время от времени.
  5. Блюдо из промаринованного говяжьего фарша – это отличная закуска, её даже жевать не нужно, сама тает во рту.

Говяжий шашлык с ананасом

Для простой рецептуры вкуснейшего продукта потребуется минимум продуктов. Если нанизать говяжьи куски на шпажки, получится отличная еда для детей и взрослых.

Дети обожают ананас, сочетание говядины и экзотического фрукта имеет просто неподражаемый вкус.

Для приготовления, потребуется:

  • говяжья вырезка – 0,5 кг;
  • чесночная головка;
  • соевый соус;
  • болгарский перец красный — 1 шт;
  • кусочки ананаса — 2 стакана.

Готовить блюдо очень просто:

  1. Необходимо перемешать чеснок и соевый соус.
  2. Мясо нарезать и хорошенько отбить, замариновать полчаса.
  3. Нанизывать мясные куски необходимо вперемешку с перцем и ананасом, всего получится 10 шпажек.
    Жарить следует 10 мин на гриле или барбекю
  4. Получаются вкусные шашлычные порции, которые можно кушать с рисовым гарниром или салатом. В общем, отличное блюдо на каждый день или на праздник.

Шашлык из говядины в медовом маринаде с соевым соусом

Есть оригинальный вариант кавказского говяжьего шашлычка, с незабываемым вкусом, образец бодрости и силы Кавказа.

Для приготовления, понадобится:

  • говядина – 0,5 кг;
  • мёд — 1 ложка;
  • соевый соус — 80 мл;
  • кунжутное масло;
  • тёртый имбирь — 2 ложечки;
  • чеснок;
  • соль.

Готовить необходимо следующим образом:

  1. Говядину необходимо нарезать порционными кусками и посолить.
  2. Затем необходимо растопить мёд в миске, стереть на тёрке имбирь, измельчить через чесночный пресс чеснок.
  3. Все смешать, залить маринадом мясные кусочки на 4 ч.
  4. Вместе с шашлыком можно запечь и овощи на гарнир, они впитают мясной аромат.

Шашлык из говядины с майонезом

Нередко в рецептуре маринада для шашлычного мяса из говядины встречается такой продукт, как майонез. Говядина в майонезе получается насыщенной, вкусной и не сухой.

Для того чтобы сделать такой маринад, необходимо подготовить:

  • говядина – 2 кг;
  • хороший майонез – 0,8 кг;
  • лимон большой – 2 шт;
  • чесночная головка – 1 шт;
  • перец чёрный, лаврушка и соль по своим предпочтениям.
  1. Лимон необходимо вымыть и просушить. На тёрке необходимо стереть лимонную цедру, её убрать в сторону. Сделать лимонный сок, измельчить чеснок.
  2. Говядину необходимо нарезать порционными кусочками, отправить в миску для маринования. Отдельно необходимо перемешать майонез с перцем, соком лимона, цедрой до однородного состояния.
  3. Маринад добавить к мясным кускам, всё хорошенько перемешать, заблаговременно посолив.
  4. Затем емкость необходимо закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 12 ч.

Шашлык говяжий, маринованный в красном вине

Для готовки, потребуется:

  • говядина – 2 кг;
  • лук-репка – 3 шт;
  • прованские травы – 3 щепотки;
  • столовое красное вино – приблизительно 1/4 л;
  • любимые специи и соль по вкусу.
  1. Промытую говядину необходимо нарезать порционными кусочками, лук-репку нашинковать полукольцами, добавить к мясу.
  2. Все смешать, размяв при этом руками, чтобы появился сок лука.
  3. Далее солим, перчим по вкусу, присыпаем прованскими травами, перемешиваем, заливаем всё вином.
  4. Емкость отправляем в холодильник примерно на 10 ч.

Опытные шашлычники дают несколько рекомендаций:

  1. Если применяется вместо уксуса сок лимона, необходимо быть аккуратным: сока требуется немного меньше по объёму, иначе есть риск сделать блюдо кисловатым.
  2. Кефир сделает говядину мягче.
  3. Мариновать лучше, как можно дольше, минимум 8 ч.
  4. Чтобы сделать продукт мягче, необходимо добавить немного подсолнечного масла.
  5. Расстояние от шампура до раскалённых углей должно быть не меньше 15 см.

Соблюдая рекомендации, можно приготовить очень вкусный и мягкий говяжий шашлык.

Шашлык из говядины ничем не хуже свиного, а применяя разные маринады, можно каждый раз радовать себя и близких вкусным мясом на углях.

Еще больше рецептов вкусных шашлыков, смотрите здесь

В майские праздники большинство из нас открывают дачный сезон и не только. Также начинается сезон этого замечательного блюда. Конечно, возможно кто-то его уже делал на другие праздники, но основная масса людей только будет.

Если заглянуть в историю, то везде упоминается жареное мясо на вертеле. Это родственник нашего любимого блюда. Ведь совсем неудобно и долго по времени готовить целую тушу. Хотя курицу целой зажарить можно, а вот свинину или говядину навряд ли.

Сейчас для нашего удобства есть не только шпажки, но и решётка. На мангале мы можем запекать как мясо, птицу, так и рыбу. А как это всё подготовить, чтобы было вкусно.

На самом деле рецептов маринада действительно очень много. Есть даже способ размягчить жёсткую баранину и не только. Выбор обычно делают на основе своих предпочтений. Кто-то любит острый, а кто-то с кислинкой. Хотя можно и сочетать.

В прошлых статьях уже рассказывалось, как приготовить шашлык из свинины или курицы и способы их маринования. В этой же мы подобрали для вас самые популярные рецепты. В них есть все сочетания. А так как мы будем готовить из говядины, то и подбирать маринад будем именно для неё.

Как замариновать мясо с уксусом и луком?

Этот рецепт называют советским, так как раньше делали именно так. Возможно это от незнания или за не имением других компонентов. Хотя для кого-то это любимый рецепт.

Ингредиенты:

  • Филе говядины – 1,5 кг.;
  • Лук репчатый – 5 шт.;
  • Уксус 9%;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промываем. Если есть жилы, то их необходимо отрезать, чтобы шашлык получился мягким. Режем его на кусочки размером 5 x 4 см. и складываем в глубокую чашку или кастрюлю.

Нельзя брать алюминиевую посуду, так как она может окислится.

2. Лук чистим и режем на кольца или полукольца. Немного присыпаем солью и мнём, чтобы он пустил сок. Отправляем его к мясу.

3. Всё солим и перчим по вкусу. Но имейте в виду, что лучше шашлык не до солить, чем пересолить. Перемешиваем и по желанию можете добавить свои любимые приправы.

4. Уксуса необходимо взять в пропорции 1:5. То есть возьмите 1/5 стакана уксуса и стакан воды. Смешайте и залейте шашлык.

5. Оставляем его мариноваться минимум на 6 часов.

6. Нанизываем кусочки без лука на шпажки и жарим на мангале до готовности в течении 20 – 25 минут.

Видео о том, как приготовить шашлык из говядины мягким и сочным

Это видео я нашёл в интернете. Чем оно мне понравилось? Рецепт довольно необычный. В нём используется курдючное сало. Ни разу не пробовал так приготовить. Мясо действительно получится мягким и сочным. Попробуйте!

Если вы всё таки сделали мясо по такому рецепту, пожалуйста поделитесь своим мнение: понравилось или не понравилось? А мы, в свою очередь, будем делится своим.

Самый лучший способ без уксуса на луке

Это наверное самый бюджетный вариант маринования. Ведь в каждой кухне можно найти лук, соль и какие-нибудь приправы. Ну а за мясом скорее всего придётся топать на рынок.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец молотый – по вкусу;
  • Вода – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Мясо моем и обсушиваем. Жилы удаляем. Нарезаем его на кусочки и складываем в высокую ёмкость.

2. Лук чистим и режем на произвольные кусочки. Его мы будем измельчать блендером в кашицу. Для этого в чашу к овощу добавьте воду.

3. Полученную массу необходимо выжать, так как нам потребуется только сок.

4. В него добавляем 3 большие щепотки соли и также перец. Перемешиваем и заливаем мясо.

5. Хорошенько всё месим и оставляем мариноваться минимум на 3 часа при комнатной температуре.

6. Нанизываем кусочки на шампуры и жарим на углях в течении 25 – 30 минут.

Готовый подаём с любым соусом и маринованным луком.

Шашлык на кефире

Как я уже не один раз писал, что кефир делает мясо более нежным, сочным с небольшой кислинкой. Но при этом он его ещё и размягчает. Поэтому любителей такого рецепта очень много.

Ингредиенты:

  • Говяжья шея – 3,5 кг.;
  • Лук репчатый – 3 кг.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Кефир – 500 мл.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на порционные кусочки. Складываем их в большую металлическую кастрюлю.

2. Солим и перчим по вкусу, только не переборщите. Также добавляем лавровый лист. Его вы можете поломать руками или кинуть целым. Перемешиваем содержимое и оставляем на 20 минут. За это время мясо немного впитает соль.

3. Лук чистим и режем полукольцами. Кладём в кастрюлю и мешаем, при этом старайтесь давить лук, чтобы он дал сок. Снова оставляем на 20 – 30 минут.

4. Кефир выливаем к мясу и опять месим. оставляем мариноваться в течении 8 часов. Не забывайте иногда помешивать.

5. Кусочки нанизываем на шпажки и жарим до готовности около 20 – 25 минут.

Рецепт маринада с киви

Киви, как и ананас, очень сильно размягчает мясо. Поэтому, если вам нужно очень быстро приготовить шашлык, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Киви – 1 шт.;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки и укладываем в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и измельчаем кольцами. Солим, чтобы он пустил сок.

3. У киви убираем кожуру и трём его на мелкой тёрке.

4. Мясо солим и перчим. Добавляем в него лук, растительное масло и перемешиваем.

Растительное масло его запечатает, что сделает шашлык внутри сочным.

5. Кладём к ингредиентам киви и снова мешаем. Оставляем настаиваться около 1 – 1,5 часов. Больше нельзя, иначе получите мясное желе.

6. Жарим его на мангале в течении 20 0 25 минут. За это время он станет золотистым и вкусным.

Как замариновать на вине?

Вино тоже является хорошим маринадом для нашего блюда. Можно брать любое: белое или красное. Иногда я пользуюсь этим рецептом, когда хочется разнообразия.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – щепотка;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Минеральная вода газированная – 0,5 стакана;
  • Вино красное – 1 стакан.

Приготовление:

1. Мясо нарезаем кусочками размером 4 x 5 см. Складываем в глубокую миску.

2. Добавляем к нему специи: соль, перец молотый и горошком. Хорошенько перемешиваем.

3. Заливаем всё вином. Туда же кладём лук, порезанный кольцами.

4. Сверху поливаем половинкой лимона. Его можно убрать или оставить в мясе.

5. Теперь всё обязательно заливаем минеральной водой. Перемешиваем и оставляем на 3 часа, но можно и больше.

Она поможет мясу размягчится, поэтому обязательно добавляйте её в говяжий шашлык.

6. Нанизанное на шпажки блюдо жарим на мангале около 30 минут.

Вкусный рецепт на майонезе

Поделюсь с вами ещё одним рецептом. Он также прост, как и все способы, а мясо получается вкусным. Также здесь стандартный набор продуктов.

Ингредиенты:

  • Говядина – 5 кг.;
  • Лук репчатый – 3 кг.;
  • Майонез – 300 мл.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки и складываем в большую ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами.

3. Солим и перчим по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и при этом хорошенько давим содержимое, чтобы это всё дало побольше сока.

4. Добавляем майонез и снова мешаем. Накрываем крышкой и маринуем около 5 часов.

5. Нанизываем на шпажки и готовим на мангале около получаса.

Готовность можно проверить при помощи ножа. Надрежьте один кусочек, если нет кровавой жидкости, то он готов.

Шашлык подают с разными соусами, луком и зеленью

Надеюсь вам понравились рецепты. В майские праздники, да и просто в выходные дни радуйте себя таким вкусным блюдом сидя на свежем воздухе. От такого сочетания на душе будет тепло и радостно.

Трудно представить выезд на природу без его неотъемлемой составляющей – шашлыка. Все находятся в предвкушении ароматной трапезы, но иногда результат не оправдывает ожиданий. А всё потому, что для подготовки мяса был выбран не правильный маринад чтобы мясо было мягким. Дабы не попасть в такую ситуацию стоит знать некоторые тонкости и тогда любой пикник станет настоящим пиршеством и одой восхваления кулинарных талантов главного шеф-повара.

Важно точно знать, что хочется получить в итоге. Ведь выбранная мякоть будет приготовлена в зависимости от того, какие продукты были подобраны для маринования. При этом всегда необходимо соблюдать время, отведенное для разных ингредиентов, влияющих в дальнейшем на качество мяса. Всего лишь несколько нюансов, к которым стоит быть готовым заранее и отличный результат не заставит себя долго ждать.

Основные постулаты маринования говядины

Как бы ни хороша была говядина, она бывает попросту непредсказуема. Неправильный маринад или один из продуктов в процессе подготовки и весь результат пойдёт насмарку. Стоит быть предельно внимательным как в выборе мяса, так и способа маринования.

  • Для того, чтобы шашлык получился безупречным необходимо выбирать парное мясо или хотя бы охлаждённое. Замороженное сразу же можно отставить в сторону, так как яство получится практически не съедобным: пересушенным и волокнистым.
  • Отличный результат получается, если для шашлыка приобрести огузок, шею, внутреннюю часть задней ноги, вырезку с хорошей жировой прослойкой.
  • Стоит навсегда отказаться от приобретения готового изделия на рынке или в супермаркете. Зачастую мясо выбирается залежалое, требующее обработки специями и эссенциями.

Половина пути пройдено. Основной продукт выбран, осталось дело за малым: маринадом. А его вариантов довольно много. Поэтому при подборе наилучшего сочетания ингредиентов стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями и пристрастиями к тем или иным продуктам.

Маринад для шашлыка из говяжьей мякоти

Одним из основных нюансов, которые стоит учитывать перед выбором способа маринования, является время, отведённое для подготовки мяса и продукты, при помощи которых будет идти активный процесс подготовки к жарке. Необходимо внимательно ознакомиться с каждым рецептом и подобрать наиболее интерестный.

С уксусом

Хорошо известный способ, при помощи которого придать необходимые качества телятине можно буквально за час. Стоит быть готовым к дополнительным компонентам, используемым в рецепте.

  • Говяжья мякоть – пара килограмм.
  • Лук репчатый – 8 головок.
  • Паприка – 10 грамм.
  • Уксусная эссенция – 1 столовая ложка.
  • Вода – 100 миллиграмм.
  • Специи согласно предпочтениям.

1.Мякоть промыть. Разрезать на крупные куски и немного отбить при помощи кулинарного молотка. Разрезать на кусочки среднего диаметра.

2.Подготовленные кусочки переложить эмалированную миску. Засыпать специи. Лук порезать крупными кольцами и добавить в миску. Хорошо перемешать, чтобы луковые кольца дали сок.

3.Эссенцию разбавить с водой. Влить в миску. Хорошо вымешать. Поместить под гнёт. Дать выстояться не менее 7 часов. Чем дольше продукт маринуется, тем он будет мягче.

Наиболее простой и экономичный способ создать неповторимое яство.

С майонезом

Без этого соуса практически не обойтись. Для того, чтобы именно говядина стала особо мягкой и сочной, этот продукт стоит использовать и открывать для себя новые вкусовые грани.

  • Говядина – 2 килограмма.
  • Большая пачка майонеза.
  • Лимон – 3 средних плода.
  • Головка чеснока.
  • Специи согласно предпочтениям.

1.Лимон промыть, обсушить, цедру лимона натереть на мелкой тёрке.

2.Вдавить сок из лимонов. Смешать с пропущенным через пресс чесноком. Мякоть порезать кусочками среднего диаметра и смешать с подготовленными продуктами.

3.Измельчённую цедру лимона смешать с майонезом и специями. Влить к остальным ингредиентам. Проверить количество соли. Поместить в прохладное место не менее чем на пол дня. За меньшее время результат может не оправдать ожиданий.

В итоге блюдо получится именно таким, каким его ожидали: сочным, нежным и буквально растворяющемся во рту.

С вином

Создать неподражаемые вкусовые ощущения от потребления говядины поможет домашнее вино, при помощи которого готовится первоклассный маринад.

  • Говядина пара килограмм.
  • Лук репчатый – 5 головок.
  • Домашнее вино — 300 миллиграмм.
  • Травы и специи согласно предпочтениям.

1.Телятину хорошо промыть. Нарезать кусочками диаметром 3-5 сантиметров. Лук, порезанный мелкими колечками добавить, в стеклянную посуду. Активно вымешать, чтобы появился луковый сок.

2.Всыпать необходимые специи и травы. Залить вином.

3.Хорошо перемешать. Оставить настояться не менее чем на 10 часов. Именно за это время мясу передадутся все необходимые вкусовые качества продуктов.

Нестандартный подход порадует истинных ценителей классического шашлыка.

С киви

Добавить своеобразную изюминку и разнообразить привычный вкус трапезы можно с лёгкостью при помощи тропического фрукта.

  • Телятина – 2 килограмма.
  • Лук репчатый – 7 головок.
  • Киви – 1 плод.
  • Газированная минеральная вода – 500 миллиграмм.
  • Лавр – 5 листов.
  • Приправы согласно предпочтениям.

1.Мякоть промыть, разрезать на равные кусочки среднего диаметра. Смешать с луковыми кольцами и лавром. Хорошо вымешать. Должен появиться луковый сок.

2.Плод киви очистить от кожуры, перекрутить на мясорубке или мелко натереть. Переместить к подготовленным продуктам. Всыпать желаемые специи. Залить минеральной водой и перемешать.

3.Время маринования занимает не менее 5 часов. Для получения лучшего результата предпочтительнее оставить мясо на ночь.

Оригинальный способ удивить близких, нестандартным взглядом на традиционное лакомство.

Ананасовый

Ускорить подготовку и придать классическому взгляду на трапезу, что-то новое, можно благодаря нестандартным составляющим. Именно они создадут оригинальные нотки и помогут обрести особую нежность.

  • Говядина – пара килограмм.
  • Свежий ананас – 1 плод.
  • Уксус винный – 150 миллиграмм.
  • Чеснок – головка.
  • Лук репчатый – 3 головки.
  • Масло оливковое – 50 миллиграмм.
  • Средиземноморские травы – 5 грамм.
  • Специи согласно предпочтениям.

1.Очистить ананас, порезать мелко. Половину плода смешать с зубчиками чеснока и измельчить продукты, используя блендер.

2.К полученной массе добавить уксус, средиземноморские травы, оливковое масло. Перемешать.

3.Мякоть порезать средними кусочками, выложить в стеклянную посуду, залить маринадом. Луковые кольца нарезать крупно. Добавить в ёмкость и вымешать. Процесс подготовки к жарке занимает не менее 4 часов.

Для придания шашлыку оригинальности на шампур необходимо поочередно нанизывать говядину и кусочки ананасов. Небольшое количество лука лучше дополнительно подготовить, используя паприку и подавать совместно с готовым деликатесом.

Томатный

Именно благодаря томатам можно создать неповторимый вкус у диетического мяса. Они буквально напитывают его своей сочностью.

  • Мякоть – 2 килограмма.
  • Свежие томаты или паста – 300 грамм.
  • Уксус – 50 миллиграмм.
  • Лимон – крупный плод.
  • Белое столовое вино — 100 миллиграмм.
  • Лук репчатый – 6 головок.
  • Лавр – 6 листов.
  • Специи согласно предпочтениям.

1.Телятину хорошо промыть и нарезать кусочками диаметром приблизительно в 5 сантиметров.

2.Тонкие луковые кольца разложить на дне эмалированной кастрюли. Поперчить. Добавить лавр. Поверх выложить половину кусочков подготовленного мяса.

3.Сделать ещё один аналогичный слой. Сверху всё засыпать луковыми кольцами.

4.Помидоры перетереть на тёрке либо томатную пасту смешать с водой. Добавить уксус и вылить в ёмкость с мясом. Оставить примерно на 20 часов.

5.Мясо вытащить. Залить вином и соком крупного лимона. Оставить для насыщения на 5 часов.

Несмотря на значительные временные затраты, получаемый результат однозначно стоит того, чтобы приложить некоторые усилия для создания кулинарного шедевра.

С гранатовым соком

Специфический и при этом приятный вкус подарит именно плод граната. Кислые нотки и прекрасное послевкусие могут сделать именно этот способ излюбленным.

  • Говядина – 2 — 3 килограмма.
  • Лимон – пара крупных плодов.
  • Кинза – пучок.
  • Масло оливковое – 3 столовых ложки.
  • Сок граната – 1500 миллиграмм.
  • Лук репчатый – 4 головки.
  • Специи согласно предпочтениям.

1.Мякоть подготовить, разрезать на кусочки диаметром в несколько сантиметров. Добавить специи и травы. Хорошо вымешать.

2.Лимон и лук нарезать кольцами. Поместить в ёмкость для маринования. Вымешать. Порезать кинзу и добавить к остальным составляющим.

3.Оливковое масло вымешать с остальными ингредиентами. Залить всё гранатовым соком. Оставить для маринования на 8-10 часов.

Нетрадиционный способ подарит массу вкусовых ощущений и научит ценить настоящий шашлык.

По-восточному

Истинные ценители отлично знают, что только грамотно подобранные восточные пряности могут передать необычайную гамму вкусов мяса. Необходимо научиться грамотно подбирать основные продукты, чтобы результат был выше всяких похвал.

  • Телятина – 2 килограмма.
  • Соус томатный – 50 миллиграмм.
  • Головка чеснока.
  • Лимон – крупный плод.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Масло оливковое – 150 миллиграмм.
  • Петрушка – пучок.
  • Восточные специи согласно предпочтениям.

1.Мякоть разрезать на кусочки диаметром 5 сантиметров. Добавить специи и травы. Промешать, постепенно добавляя оливковое масло. Лук, чеснок и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить к общей массе.

2.Из лимона выдавить сок. Добавить к остальным продуктам. Перемешать. Дать настояться на протяжении 8-11 часов.

Восточный рецепт не представляет собой ничего сложного. Зато аромат, появляющийся с момента укладки шампуров на мангал и последующие вкусовые ощущения ни чем не передать.

На кефире

Предложенный кисломолочный напиток является идеальным вариантом для тех, кто хочет быстро и без особых усилий получить достойное блюдо.

  • Мякоть – 2 килограмма.
  • Кефир – пол литра.
  • Лимон – два плода.
  • Чеснок – одна головка.
  • Специи согласно предпочтениям.

1.Цедру лимона натереть. Сок выжать. Чеснок пропустить через пресс, добавить к кефиру. Перемешать с цедрой, соком, специями.

2.Говядину разрезать аккуратными небольшими кусочками. Поместить в глубокую эмалированную посуду. Залить приготовленным маринадом. Процесс подготовки мяса займёт не менее 6 часов.

Такой вариант подачи шашлыков получается на удивление сочным и насыщенным.

Процесс приготовления достойного и сочного шашлыка из говядины

Чтобы вкус мякоти получился насыщенным к побору дров нужно подойти обстоятельно. Идеальными считаются фруктовые деревья, которые благодаря наличию особых соков придают мясу непревзойдённый вкус и сладковатый аромат.

При отсутствии возможности набрать хороших поленьев для розжига, стоит прибегнуть к древесному углю и стандартному способу разжигания. Специальные жидкости лучше не использовать, дабы избежать попадания токсинов в организм.

Несмотря на то, какой способ приготовления блюда был выбран, решётка или шампура, важно предупредить процесс образования корочки в первые минуты жарки. В таком случае мясо, даже ни смотря на отличный маринад, станет жёстким и практически не съедобным. В первую очередь оно должно прожариться, а только после этого обзавестись румяной корочкой.

Угли, необходимо периодически сбрызгивать водой, дабы блюдо не подгорело. Не нужно допускать попадания влаги на мясо, так как оно может засохнуть.

За шашлыком необходимо постоянное внимание. Ни в коем случае нельзя допустить его обугливания. Горелый шашлык может испортить всё настроение и нагулянный аппетит в два счёта.

Если все стадии процесса соблюдены, то можно быть точно уверенным в том, что первоклассное блюдо будет радовать всех своими гастрономическими свойствами.

Пара советов на память

С целью получения более нежного блюда, мякоть следует хорошо отбить перед маринованием.

Шашлык из говядины получиться мягким, если кусочки средних размеров не только равномерно прожарятся, но и сохранят сочность.

Любой маринад должен покрывать говядину. В противном случае существует возможность получить твёрдый шашлык.

Приготовить идеальный шашлык из говядины не составит труда, если внять советам и воспользоваться предложенными рекомендациями. Замечательное яство будет заманчиво дымиться на мангале и приглашать гостей к обильной трапезе с настоящим мясным лакомством.

Шашлык из говядины с киви

Процесс маринования мясного продукта

Итак, готовим луковый маринад для шашлыка. Для говядины он используется кулинарами очень редко. Это связано, прежде всего, с трудоемкостью отжима сока. Однако большинство хозяек отмечают, что ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Чтобы вы смогли убедиться в этом утверждении сами, предлагаем сделать луковый маринад для шашлыка (для говядины) самостоятельно.

Для начала необходимо обработать мясной продукт. Его моют, срезают все нежелательные прожилки и пленки, а затем шинкуют средними кусками. После этого говядину выкладывают в большую емкость, добавляют к ней лавровый лист, сладкую паприку, поваренную соль и перец горошком. Перемешав компоненты, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде на некоторое время.

Пока говядина напитывается ароматами специй, приступают к подготовке лукового маринада. Для этого головки очищают от шелухи, а затем натирают на меленькой терке. Выложив полученную кашицу в многослойную марлю, ее хорошенько отжимают прямо в чашу с мясом. Туда же добавляют и небольшое количество лимонного сока.

Вновь перемешав куски говядины, их оставляют при комнатной температуре еще на 60-90 минут.

Готовить замаринованное мясо следует в точности так же, как было описано в первом рецепте.

Как быстро очистить киви

Киви к шашлыку для маринада выбирайте твердый и однородной консистенции, без мягких мест и потемнений на кожуре, так как придется много мякоти выкинуть. Для приготовления плод сначала очищают от кожуры, а затем либо нарезают на мелкие кусочки, либо натирают на терке. Можно для большого количества мяса использовать блендер.

В продаже имеются специальные приспособления для быстрого освобождения таких плодов от кожуры, но очень быстро это можно сделать обычной чайной ложкой. На фотографии выше видно, что киви разрезают сначала пополам, а затем вставляют ложку в промежуток между кожицей и мякотью. Провернув по всему периметру окружности, вынимайте уже очищенную половинку. Процесс занимает всего минуту, поэтому таким методом пользоваться удобнее всего.

Выбираем мясо

Перед приготовлением маринада с киви для шашлыка отправляйтесь на рынок за свежим и качественным мясом. Обжаривать можно баранину, говядину, свинину или курицу. Обычно для куриного шашлыка покупают грудинку в любом мясном магазине. Можно на костре пожарить и крылышки. При покупке смотрите, чтобы продукт не был обветренным или синюшного цвета. Хотя дешевую курятину обычно быстро разбирают и в магазины ежедневно завозят свежие поставки.

Подробнее рассмотрим, как выбрать подходящий кусок свинины

Прежде всего нужно обратить внимание на внешние признаки свежести продукта – его запах и цвет. Парное мясо для шашлыков не годится, выбирайте охлажденное, но не замороженное

Прослойки сала должны присутствовать в мясе, иначе оно получится суховатым. Идеальное сочетание мяса и жира – 4 к 1. Это следующие части туши – лопатка, шея, окорок или грудина.

При покупке говядины и баранины обратите внимание на цвет жира. Если видна желтизна, значит мясо старое

А у говядины возраст коровы выдает цвет, чем мясо темнее, тем животное старее. Лучше всего для шашлыка выбирать розовую телятину.

С киви

Сок киви в маринаде быстро расщепляет волокна говядины. Передерживать не стоит. Шашлык получает ягодную нотку и немного зеленоватый цвет.

На 1 кг говядины вам потребуется:

  • Лук репчатый – 400 г;
  • Киви – 1 шт.;
  • Растительное масло – 2 ст. ложки;
  • Перец – 2 ч. ложки;
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  1. Начните с лука. Почистите и порежьте полукольцами. В подходящей ёмкости помните руками, посолите.
  2. Почистите от кожуры и натрите киви на тёрке. Добавьте к луку.
  3. Порежьте говядину на равные куски для шашлыка. Добавьте в маринад и поперчите.
  4. Мариновать при комнатной температуре 1-2 часа. Чем меньше куски, тем меньше время.
  5. Достаньте мясо из маринада и смешайте с растительным маслом. Можно макать кусочки в масло при нанизывании на шампуры, но тогда масла нужно больше.
  6. Нанижите на шампуры и на сизых углях жарить 20-30 мин до готовности.

Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом лимоном

Без этого соуса практически не обойтись. Для того, чтобы именно говядина стала особо мягкой и сочной, этот продукт стоит использовать и открывать для себя новые вкусовые грани.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг.
  • майонез.
  • лимон – 3 средних плода.
  • головка чеснока.
  • специи по вкусу

Процесс приготовления:

1.Лимон промыть, обсушить, цедру лимона натереть на мелкой тёрке.

2.Вдавить сок из лимонов. Смешать с пропущенным через пресс чесноком. Мякоть порезать кусочками среднего диаметра и смешать с подготовленными продуктами.

3.Измельчённую цедру лимона смешать с майонезом и специями. Влить к остальным ингредиентам. Проверить количество соли. Поместить в прохладное место не менее чем на пол дня. За меньшее время результат может не оправдать ожиданий.

Рецепт №2. Шашлык из говядины: рецепт маринада с киви

Этот рецепт выручит вас даже в том случае, если вам попалось очень жесткое, старое мясо, ведь киви считается идеальным размягчителем. Потому рекомендовано использовать этот фрукт для замачивания именно жесткой говядины. Шашлык из говядины с киви главное не передержать в маринаде, иначе мясо под действием кислоты просто-напросто развалится на отдельные волокна.

Способ приготовления:

  1. говяжье мясо подготавливаем, удаляем с него пленки, разрезаем на кусочки среднего размера и складываем в емкость для маринования;
  2. посыпаем мясо сверху специями и солью. Можно взять и готовую магазинную приправу для шашлыка;
  3. затем мясо поливаем соком половинки лимона;
  4. лук режем на кольца и выкладываем к мясу. Все перемешиваем.

Вы, наверное, удивились, почему же так и не использовано киви. Дело в том, что если шашлык вы собираетесь жарить загородом, то киви в маринад лучше добавить уже по прибытию туда. Ведь если шашлык из говядины поместить в маринад с киви на длительное время, мясо станет невкусным, слишком мягким. Даже сухому и жесткому мясу достаточно 30-40 минут замачивания в киви.

Киви для маринования шашлыка можно порезать кольцами или мелкими кубиками. Если хотите, чтобы мясо замариновалось буквально за минут 15-20, киви можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Когда угли готовы, шашлыки нанизываются на шампуры и жарятся над ними. Кольца лука и кружочки киви, по желанию, можно также чередовать с кусочками мяса на шампурах либо же просто выбросить. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=cPF4IKAfk9A

Финский молочный суп из горбуши

Пикантный салат с авокадо и маринованным луком

Гречневые блины без дрожжей


Как приготовить и с чем есть соус песто: рецепт с …

Средства от комаров: как выбрать …

Рецепт самого вкусного шашлыка из говядины с киви

Подошли еще к одному ноу-хау, не знаю этого года или прошлого. Для кого как, кто-то такой способ маринования уже пробовал, кому только предстоит это сделать. Хочу сказать, что получается говяжий шашлык с киви вкусным. Но, есть одно но, не передержите его по срокам. А то, вместо этого, мясо станет как кусок желе и на мангале оно распадется как паштет, так как станет рассыпчатым. Вообще ничего не получится, все волокна как будто превратятся в кашу. Поэтому будьте внимательны, не совершайте ошибок.

Но, это не значит, ой как страшно и возиться с таким рецептом не буду. Просто не держите мясо в таком маринаде больше 2 часов и все будет вау! Этот способ готовки зато очень быстрый, пока доехал до места назначения все уже подготовилось для жарки. Есть второй вариант — добавляйте киви за 30 минут до жарки на углях.

Ингредиенты:

  • Мясо — 1 кг
  • киви — 1 шт
  • лук репчатый — 3 шт
  • масло растительное — 2 столовые ложки
  • соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

С киви снимаем шкурку с помощью ножа, натираем его мякоть на мелкой терке, можно размолоть в блендере.

В нарезанные и промытые крупные кусочки мяса кладем нашинкованный кольцами лук, солим и перчим по вашим предпочтениям. Вливаем немного растительного масла, чтобы оно обволакивало мясо и оставляло его сочным внутри. И выкладываем кашицу из киви, после чего тщательно перемешиваем.

И оставляем мариноваться примерно на 1,5-2 часа. После чего мясо смело можно нанизывать на шампур и готовить на горячих углях или в духовке, как вам больше нравится.

С помидорами

Восхищенные отзывы многих любителей мясных блюд на мангале подтверждают, что одним из самых вкусных является сочный и аппетитный шашлык из свинины с лимонами и спелыми томатами.

Необходимые продукты:

  • свиная мякоть – 1,5-1,7 кг;
  • киви – 2-3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лимон – 1,5-2 шт.;
  • минералка с газом – 300-400 мл;
  • чесночные зубцы – 5-7 шт.;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
  • укроп, петрушка, кинза – по ½ пучка.

Очищенную от пленок свинину следует нарезать кусками по 4-6 см, фрукты, помидоры и лимон – дольками, луковицы полукольцами. Мясо нужно соединить с подготовленными продуктами, добавить мелко рубленую зелень, растительное масло и минералку. После того, как свинина промаринуется 1,5 часа, ее можно нанизывать на шпажки или шампуры и обжаривать до румяного цвета.

Шашлык из свинины и киви – это чрезвычайно нежное и сочное блюдо, которое отлично подходит как для домашних посиделок, так и для пикников за городом. Благодаря экзотическому фрукту мясо приобретает приятный кисло-сладкий вкус и буквально тает во рту.

С минералкой и луком

Это интересный маринад, сохраняющий вкус говядины. Маринад быстрый, но не интенсивный. Рекомендуется взять мясо по-нежнее.

На 1 кг говядины потребуется:

  • Сильногазированная минеральная вода – 0,5 л;
  • Лук репчатый – 300 г;
  • Масло растительное – 2 ст. ложки;
  • Базилик сухой – ½ ч. ложки;
  • Орегано сухой – ½ ч. ложки;
  • Горчица порошок – ½ ч. ложки;
  • Чёрный молотый перец – 2 ч. ложки;
  • Соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Начать правильнее будет с лука. Почистите и измельчите (тёрка или блендер). Положите луковую кашу в подходящий контейнер.
  2. Мясо нарежьте кусками по 6-7 см. Добавьте к луку.
  3. В маринад внесите растительное масло, приправы и соль. Перемешайте.
  4. Залейте минеральной водой, так чтобы уровень маринада был выше мяса, но не так чтобы всё плавало.
  5. При комнатной температуре маринуйте 1-2 часа.
  6. Пожарьте шашлык на решётке или шампурах. Обычно готово через 20-30 минут, а проверить можно, надрезая ножом.
Дата: 19 марта 2015

Шашлык из свиной шеи

Классика летней готовки на улице…

Эх, шашлык, это всегда начинается “правильный-неправильный маринад, мариновать в вине, в уксусе, в кефире, в майонезе и пр.”. В общем, занудство звучит редкостное. Для меня шашлык – это мясо пожареное на углях. Маринад это то, что может мясу добавить определенный привкус. Я не верю в теории “мариновки чтоб мясо стало лучше” или “мариновки, чтоб мясо стало мягче”. Мясо надо купить нормальное и мягкое, а для этого у меня есть знакомые и проверенные мясники, которые лучше меня разбираются в мясе. Мясников я своих уважаю, к их советам всегда прислушиваюсь, если они говорят “из этого шашлык не приготовить”, значит так оно и есть и никакие маринады эти слова не опровергнут. А вот если мясник дал мясо для шашлыка, то его можно и так жарить без мариновки, либо помариновать… для вкуса, чтоб добавить оттенки, которые мне больше нравятся. Вот из этой теории я и исхожу…

Мясников у меня несколько, есть мясник-спец по баранине, есть спец по говядине, а так как описываю свиной шашлык, то и мясник сегодня мой – спец по свинине. Фермер, сам выращивает, забивает и продает, про свинину знает все, профессионал своего дела, рыбак и охотник. Представляю: Кель Петр Карлович.

И вот значит, продал мне Петр Карлович шейку на “шашлык”. За сколько? Такие вопросы я с ним не обсуждаю, это мой мясник, мы с ним друг-друга много лет знаем, я в курсе что и сколько стоит на рынке, но я не знаю сколько стоит мясо у моего мясника, оно стоит столько, сколько он сказал, тут доверие многолетнее…

С шейки срезаем сначала самую мягкую и вкусную часть

Вот она

Вот, что получилось в итоге

Нарезаем

Оставшуюся часть тоже нарезаем. Нарезка правильная – это очень важно. Тут можно мясо либо испортить либо не испортить, можно из мягкого и нежного мяса сделать так, что получим портянку…. Нарезаем не спеша, сначала прикидывая где резать, как резать…

От шеи остались лишний жир и кости на суп

Нарезаное мясо кладем в широкую кастрюлю

В данном случае мариновку, приятную для моего вкуса, произвожу вот этими продуктами:

Режу лук… можете кольцами, и потом пытаться извратиться и нанизывать мясо-лук-мясо-лук…. ага… можете…. Я так не делаю. Во-первых при хорошем перемешивании кольца погнутся-порвуться, во-вторых время жарки лука и жарки мяса обыно различается и получится либо пережареный лук, либо недожареное мясо…. В данном случае я добавляю лук для мариновки, а пожарить я его и отдельно могу если надо, а если мне нужен маринованый лук, то я его отдельно замариную. Тут мы мясо маринуем, лук это один из инструментов.

Режу полукольцами

Помидоры… Это очень важно, чтоб помидор был мягким, сочным и вкусным.

Петрушка

Сверху соль и перец. Если хотите уксус – добавляйте уксус, хотите лимон – добавляйте лимон, в принципе можно и не добавлять больше ничего, помидор с луком это уже достаточно хорошо, я немного добавляю уксус, но немного, мне нравится его запах и привкус. Тут лучше не переборщить, если кто-то любит больше уксуса, то проще отдельно подать к готовому шашлыку уксус, чтоб сбрызнуть мясо после жарки.

Тщательно все перемешиваем и часа на 3 в прохладное место

Нанизываем на шамбуры и ставим жарить

Не забываем переварачивать и следить за огнем


Как правильно выбрать мясо и приготовить вкусный шашлык

Как выбирать мясо и приготовить вкусный шашлык

Общие принципы выбора мяса:

 

  1. Первое, что вы почувствуете – это запах, и он должен быть приятным.
  2. Второе – цвет. Помните, что свинина имеет нежно-розовый цвет, баранина – красный с белыми (а не желтыми) прожилками, а говядина насыщенно красного цвета. Слишком темный цвет может подсказать, что животное старое и мясо у него жесткое.
  3. Третье, на что стоит обратить внимание – плотность. Потрогайте мясо, надавите на него. У свежего мяса ямка быстро выравнивается, значит, берем его. Чем дольше лежало мясо, тем хуже и медленнее выравнивается ямка. Вторым пунктом здесь я рекомендую обратить внимание и на жир. Он должен быть белым, нелипким и тем более без слизи!
  4. И четвертое – лучше всего для шашлыка подходит  именно охлажденное выдержанное мясо. Парное мясо будет жестковатым, а размороженное – немного уступать по вкусу и текстуре. Отличается размороженное от охлажденного тем, что при надавливании выделяется много красного сока и мясо становится более рыхлым. Но если выбор у вас невелик, то выбирайте замороженное только один раз (без многочисленных разморозок).

 

Баранина

  1. Убедитесь, что покупаете мясо молодого барашка, если не уверены, то помните, что шашлык может получиться жестковатым.
  2. Лучше всего подходят задняя нога, вырезка, корейка, а также ребра (но это на любителя).
  3. Готовьте столько, сколько сразу съедите. Баранина очень быстро застывает.

 

Свинина

  1. Лучше всего подходит ошеек (он расположен вдоль хребта на шее), именно в этой части жировые прожилки равномерно распределены. Затем по сочности идут вырезка, корейка и ребра. Если вы купили окорок, то ничего страшного, просто его нужно хорошо и долго промариновать.
  2. Не рекомендую брать мясо в задней части, т.к. шашлык получится жестким и сухим.

 

Курица (индейка)

  1. Лучше всего подходят жирные части курицы – окорочка (либо отдельно бедра и голени) и крылья.
  2. Если готовите шашлык из грудки, то заверните ее в тонкие полоски бекона для сочности.

 

Говядина

  1. Лучше всего подходят огузок, вырезка с жиром или внутренняя часть задней ноги (не путайте со свининой).
  2. Для того, чтобы получить мягкое, сочное говяжье мясо, нужно его долго промариновать.

 

Маленькие хитрости

  1. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде, в них не будут протекать нежелательные химические реакций.
  2. Тепло распределяет и держит лучше всего чугунный мангал, высотой стенок он должен быть не меньше 15 см.
  3. Следите за тем, чтобы на кусочках не было иного жира, он быстрее готовится и в последствии будет горчить. Также удалите мелкие висящие кусочки мяса и лука.
  4. Нагрейте шампуры или решетку для гриля до нанизывания или выкладки, чтобы шашлык быстрее и равномернее готовился. А чтобы он меньше прилипал, смажьте их маслом.
  5. Идеальная толщина кусочка мяса – 2-3 см., шампур должен проходить вдоль волокон. Помните, что в середине жар больше, поэтому и кусочки должны быть самыми крупными в центре.
  6. Не нанизывайте слишком много мяса на один шампур, оставляйте промежутки, заполняя их луком или болгарским перцем.
  7. Шампуры на мангале выкладывайте наоборот как можно плотнее друг к другу, чтобы было больше дыма и меньше огня.
  8. Не переворачивайте мясо слишком часто, в идеале – перевернуть его 1 раз. Жарить надо до золотистой корочки, затем если при надрезе вытечет прозрачный сок – смело снимайте с огня.
  9. Используйте для костра ветки и дрова фруктовых деревьев для лучшего аромата и вкуса. К тому же, эти деревья не выделяют вредные вещества при сгорании.

Вот и все! Надеюсь, воспользовавшись данными советами, вы выберете лучшее мясо и приготовите вкуснейший и ароматнейший шашлык.

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО “Открытая кухня” ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Шашлык по-чалтырски. Как приготовить главное майское блюдо без ошибок | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Майские праздники в Ростове традиционно отмечают шашлыком. А лучше всего в мире это блюдо умеют готовить, как известно, в Чалтыре. Только здесь знают, как выбрать мясо, сколько и в чём его мариновать, чтобы не испортить себе праздник. Как приготовить правильный шашлык, читателям «АиФ» рассказал шеф-повар одного из чалтырских ресторанов, руководитель ассоциации кулинаров Ростовской области Сергей Насхулиян.

Что самое главное в шашлыке? Конечно, хорошее настроение, майское солнышко и выходной день. Это так, но на самом деле всё начинается с мяса.

Из свинины

Магазинную свинину ростовчане называют беконкой. Лучше её для шашлыка не использовать, купите домашнее мясо. Годится и корейка, и свиная шейка. У каждой есть свои плюсы. Из корейки шашлык получится красивым и приготовить его можно достаточно быстро. А шейка состоит из жировых прослоек. Она получится более сочной.

В Чалтыре в отличие от Кавказа не любят пряности. Некоторые даже лавровый лист не признают. Поэтому маринад для свинины можно выбрать самый простой – соль, перец и лук. Если всё же есть желание использовать приправы, к свинине лучше добавить шафран, тимьян или розмарин.

Если шашлыка хочется прямо сейчас, то есть способ замариновать быстрее. Для этого мясу нужно больше кислоты: в маринад нужно добавить вино, уксус или положить киви. Но замаринованное таким образом блюдо нужно приготовить через два-три часа, иначе мясо прокиснет. Лук тоже добавляет кислоты, но действует дольше, его достаточно, если шашлык жарить планируется на следующий день.

Корейка готовится быстрее – 15 минут, а свиная шея потребует 20–25 минут. Главное, не пересушите.

Из баранины

Для шашлыка из баранины нужно выбирать корейку или мясо на кости, так называемые «пистолетики». Для маринада лук не используем, роль кислоты сыграют киви или цитрусовые (лимон, апельсин). Добавляем также соль и приправы: розмарин, тимьян, майоран, они усилят вкус баранины. Среднее время приготовления 15 мин.

Из говядины

Для такого шашлыка используется только говяжья вырезка, остальная часть коровы для шашлыка не годится. Готовится долго, и вкус в результате будет «резиновый». Говядину нужно очистить от прожилок и порезать на кусочки. Для маринада используем соль, тимьян, сушёный базилик. Можно выдавить чеснок и залить мясо рафинированным подсолнечным маслом. Не дезодорированное лучше не использовать, иначе шашлык будет пахнуть маслом, а не мясом. Такой маринад может стоять достаточно долго, даже неделю, потому что растительное масло – отличный консервант. Зато жарится быстро – минут 15.

Можно приготовить на мангале и грибы, их тоже нужно замариновать в соли, черном перце, растительном масле и майонезе, жариться они будут тоже не более 15 минут.

На 1 кг любого мяса понадобится в среднем 50 г соли, пряности по вкусу, а вот лука в свиной шашлык можно класть сколько угодно, вкус от этого только улучшится. Шашлык в посуде для маринада складываем слоями: сначала соль, перец, приправы, затем лук и сверху мясо. Потом следующий слой. Готово, теперь жарим.

Только не забудьте отнести мангал хотя бы на 5 метров от дома или другой постройки. По новым правилам противопожарной безопасности жарить шашлык иначе нельзя.

Шашлык Фото: АиФ-Ростов

Шашлык из говядины | Еда Кафе

отправлено Шеннон 24 мая 2018 // 1 комментарий

Готовы ли вы к лету? Эти супер-сочные и вкусные

Шашлык из говядины окунут вас в дух лета. Идеально приготовленные на гриле и наполненные перцем, луком и картофелем, вы можете приготовить еду на палочке.

Ваши варианты гарниров безграничны с этими шашлычками из говядины, но они идеально подойдут с лучшей кукурузой на гриле в початках, салатом из жареного картофеля с винегретом из бекона или картофелем с чесночным маслом и травами

Шашлык из говядины | Продовольственное кафе.

Шашлык из говядины

Shish Kabobs – отличная семейная еда, и ее можно приготовить в самых разных комбинациях, но я знаю, что вам понравятся эти говяжьи шашлыки со свежим перцем, луком и детским картофелем. Суть в том, чтобы приготовить их на гриле при 450 градусах, красиво и горячо, чтобы получить сочные средне-прожаренные кусочки стейка.

Это также хорошо приготовит перец, он не будет слишком мягким, но сохранит легкую хрусткость. И не волнуйтесь, ваша картошка не будет твердой.

Уловка для приготовления идеального картофеля на гриле заключается в том, чтобы на короткое время прогреть его в микроволновой печи, чтобы он стал мягче. Когда придет время готовить на гриле, они получатся хрустящими снаружи и мягкими и вкусными внутри.

Что такое шашлык в шашлыке?

Шашлык – это вертел, в который заправлены кусочки овощей и мяса и который готовится на гриле.

Это сенсационное сочетание мяса, картофеля и овощей. Если вы не относитесь к тем людям, которые считают, что добавление соуса для стейка к стейку на гриле является нарушением закона, добавьте свой любимый соус и позвольте аромату раствориться во рту.

Но, с другой стороны, если вы работаете в продовольственной полиции, как мой муж, и наслаждаетесь натуральным вкусом ваших жареных шашлыков из говядины на гриле, вы не будете разочарованы.

Какую говядину вы используете для шашлыка?

Есть несколько разных кусков говядины, которые можно использовать для шашлыка, но на самом деле все зависит от личных предпочтений и цены.

  • Филе Миньон – это невероятно нежный кусок говядины с прекрасным вкусом, но он, безусловно, самый дорогой.
  • Вырезка, из которой также происходит филе, – это еще один очень нежный кусок мяса, не требующий маринования или большого количества приправ для получения восхитительного вкуса, но, опять же, он стоит по более высокой цене.
  • Филе филе без костей – гораздо более экономичный вариант и обычно используется для шашлыка. Я спросил своего местного мясника, что они используют, и он также сказал, что они используют верхнее филе.

Итак, на самом деле разрез мяса – это не проблема, это больше касается того, сколько вы хотите потратить и что вам нравится есть.Для этого рецепта шашлыка из говядины я использовал бескостное филе, и всем оно понравилось.

Опять же, быстро запекайте их на сильном прямом огне без крышки, чтобы говядина не становилась жесткой, а говядина готовится до нежной средней прожарки.

Как приготовить шашлык?

  1. На большой разделочной доске нарежьте мясо, перец и лук на кусочки размером 2,5 см и поместите в большую миску.
  2. Разрезать молодой картофель пополам и поместить в миску или тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, добавить 2 столовые ложки воды и накрыть крышкой.Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 4 минут, чтобы они стали мягче. Дать остыть, затем добавить в миску с мясом и овощами.
  3. Приправить чесночной солью, хлопьями красного перца, приправой для стейков, луковым порошком, светло-коричневым сахаром, маслом авокадо и соусом Вустершир. Смешайте, чтобы хорошо покрыть.
  4. Используя 6 металлических шпажек, нанижите кусок мяса, затем добавьте красный перец, красный лук, зеленый перец и картофель. Повторите, заканчивая кусочком мяса. Повторите то же самое с оставшимися шпажками.
  5. Нагрейте гриль до 45 градусов и сбрызните антипригарным аэрозолем.Готовьте на гриле без крышки 5 минут, переверните и жарьте еще 5 минут. Снимите шашлык с гриля и дайте постоять 2–3 минуты. Добавьте соус для стейка (по желанию) и наслаждайтесь.

Итак, если Лето началось у вас на шее или уже совсем близко, эти шашлычки из говядины станут идеальной едой для ваших летних махинаций. В сочетании со сливочно-виноградным салатом или легким салатом из авокадо, помидоров и огурцов ваша еда будет простой и сенсационной.

Приготовление на гриле не должно быть трудным, но всегда должно быть вкусно.

Хотите еще летних гарниров?

Ключевые ингредиенты, используемые в этом рецепте:

Шашлык из говядины

Урожайность: 6 порций

Общее время: 25 минут

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Готовы ли вы к лету? Эти супер-сочные и вкусные Шашлык из говядины окунут вас в дух лета.Идеально приготовленные на гриле и наполненные перцем, луком и картофелем, вы можете приготовить еду на палочке.

Состав:

  • 1-1,5 фунта бескостная верхняя вырезка, разрезанная на кусочки размером 1 дюйм
  • 1-80z мешок белый или золотой картофель, разрезанный пополам
  • 1 красный перец, нарезанный кусочками размером 2,5 см
  • 1 зеленый перец, нарезанный кусочками размером 2,5 см
  • 1 красная луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см
  • 1 чайная ложка чесночной соли
  • 1 ч.л. хлопьев красного перца
  • 2 ч.л. вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка приправы для стейка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки масла авокадо
  • соус для стейка (по желанию)
  • 6 металлических шампуров (можно использовать деревянную, не забудьте замочить их на 20 минут, прежде чем добавлять мясо / овощи).

Направления:

  1. Нагрейте гриль до 450 градусов и сбрызните антипригарным аэрозолем.
  2. Картофель разрезать пополам и положить в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи. Добавьте 2 столовые ложки воды и накройте. Готовьте на сильном огне 4 минуты, дайте остыть перед тем, как насадить на шпажку.
  3. Поместите нарезанное мясо, охлажденный картофель и овощи в большую миску и приправьте чесночной солью, хлопьями красного перца, Вустерширским соусом, приправой для стейка, луковой пудрой, коричневым сахаром и маслом авокадо.Хорошо перемешайте, чтобы покрыть.
  4. Заправьте шампуры, начиная с куска мяса, затем добавьте красный перец, красный лук, зеленый перец и картофель. Повторите еще раз, а затем отложите. Заправьте оставшиеся шпажки и жарьте на гриле без крышки 5 минут. Переверните и жарьте еще 5 минут или до желаемой степени готовности. В результате стейк станет средней прожарки, поэтому увеличивайте его на 2 минуты с каждой стороны, если вы хотите, чтобы он был готов больше.
  5. Дайте шампурам постоять около 3 минут, затем удалите мясо и овощи и наслаждайтесь.
  6. По желанию: полить соусом для стейка и наслаждаться.

Все изображения и текст © The Food Cafe.

Шашлык из говядины по-якитори | Слива маринованная

Якитори из говядины – это забавный и вкусный японский вариант шашлыка из говядины, маринованного в сое, саке и мирин-таре. Смелый вкус умами, который понравится всей семье, а детям нравится любая еда, которую подают на палочке!

Шашлык из говядины по-якитори

Ах, якитори из говядины, спаржа, бекон, нанкоцу, кава! Разнообразие безгранично и так вкусно!

Для тех, кто не слишком знаком с этим термином, якитори буквально означает мяса на гриле на японском языке.Батончики якитори (или кусияки; они означают одно и то же, поэтому можно использовать любой из них) являются чрезвычайно популярными заведениями для питья и питания по всей Японии, где используются разные части курицы, свинины и говядины. Да, дорогие друзья, вы можете заказать шашлык из хряща, желудка, печени, шеи, хвоста, кишечника, языка и сердца. Удивлен? Вытеснили? Не надо, это вкусно! Вы также можете заказать менее интенсивные нарезки, такие как грудка, крылышки или куриный фарш (так называемый цукунэ).

Каждый шампур окунается в сладкий соевый соус или посыпается солью, а затем ставится на решетку на углях до идеальной готовности.У вас не было хорошей курицы, пока вы не пошли в бар Якитори, поверьте мне в этом. Волшебство случается, когда птица касается рук мастера-грильщика.

В меню также есть множество небольших блюд к шашлыкам, таких как цукемоно (соленые огурцы), онигири (рисовые шарики), охиташи (отварной шпинат с кунжутом), а иногда и сашими. В барах якитори также предлагается множество блюд из морепродуктов и овощей, из-за которых ваши глаза будут больше, чем желудок во время процесса выбора.Мне всегда нужно напоминать себе, что не стоит заказывать слишком много, что я всегда могу заказать еще позже. Дома я подаю якитори из говядины с роллами маки из огурцов и даси тамагояки (японский омлет).

Если бы у меня был угольный гриль, я бы весь день экспериментировал с протеином и различными маринадами. Мне нравится, что для приготовления вкусного якитори из говядины не нужно масло. Я также люблю то, что маринование делает с мясом; он расщепляет ферменты, делая его очень нежным и влажным.

По этому рецепту я приготовил что-то очень похожее на классический соус для тары, но вместо того, чтобы обмакивать мясо прямо перед приготовлением, я мариновал его в течение нескольких часов.Это гарантирует много вкуса умами, небольшую сладость и ореховый привкус кунжутного масла.

Этот маринад также хорошо сочетается со свининой, курицей и твердыми кубиками тофу.

Вам понравился рецепт Якитори из говядины? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Шашлык из говядины по-якитори

Шашлык из говядины, маринованный в таре из сои, саке и мирина. Запекается в духовке с грибами, зеленым луком и болгарским перцем.

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Доходность: 2 человека 1x
  • Категория: Закуска
  • Кухня: Японская, говядина
  • 1 фунт говяжьей вырезки (нарезанной кубиками)
  • 10 шампиньонов (без стеблей)
  • 1 зеленый болгарский перец (нарезанный кубиками)
  • 4 лука-шалота (разрезать на четвертинки)
Для маринада:
  • 1/4 стакана мирина
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки саке
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  1. Положите все ингредиенты для маринада в посуду и перемешайте, пока сахар полностью не растает.
  2. Добавить кубики говядины, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа (не более 7).
  3. Разогрейте духовку до 350ºF.
  4. Деревянные шпажки замочите в воде примерно на 30 минут, чтобы они не пригорели (особенно тонкие, маленькие).
  5. Нанизать говядину и овощи на шампуры и выложить их на противень, покрытый алюминиевой фольгой. Выпекать 20-25, пока говядина не прорубится и не станет золотистой корочкой. Служить.

Банкноты

Вы можете заранее приготовить ингредиенты и приготовить их по мере готовности.Держите оставшиеся якитори из говядины в холодильнике в течение 3-5 дней.

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Ча Сиу Кебаб 叉烧 肉 (китайское барбекю)

Китайское ча Сиу супер вкусно. Ча Сиу, приготовленная на мангале, просто божественна! Мясо красиво обуглено блестящей глазурью.Чудесный аромат дыма чувствуется издалека. Барбекю в стиле кебаб – лучший выбор для летней вечеринки на гриле. Готовится очень быстро и очень вкусно.

Ча сиу шашлыки попали на мой радар около двух недель назад в разговоре с Паулиной, читательницей из России. Она рассказала мне, что вместо традиционного барбекю из свинины ее семья обычно готовит шашлык по-русски – шашлык, приготовленный на мангале. Мангал похож на мини-версию американского гриля для барбекю, работающего на древесном угле и используемого исключительно для приготовления шашлыка.

Мне эта идея показалась очень интригующей. Мангал очень похож на китайскую яму для гриля, в которой готовят шашлык из баранины, одну из самых популярных уличных еды в Китае. Это придает мясу отличный дымный аромат, которого невозможно добиться в духовке или газовом гриле.

Когда Паулина поделилась любимым семейным рецептом шашлыка из свинины барбекю, я поняла, что должна попробовать! Выглядело ТАК хорошо. Кроме того, это была прекрасная возможность пожарить на гриле – Томас мог помочь мне с подготовкой и разжечь огонь, а у нас есть несколько общественных грилей, расположенных рядом с домом.

Помимо приготовления шашлыка, я попробовал еще несколько вещей, включая целые куриные бедра с костями, шашлык из куриных бедер, куриные крылышки и большие куски свиной лопатки. Я включил кулинарные заметки для всех тех, что указаны в рецепте ниже.

Наша вечеринка на гриле с первого раза прошла не так гладко. Мы замариновали мясо и приготовили его на гриле в День памяти. Однако после 30 минут приготовления на гриле пошел очень сильный дождь, который продолжался весь день.Нам нужно было приготовить все шашлыки из свинины, но мы не смогли закончить приготовление свиной лопатки или куриных бедер.

Шашлык из свинины получился отлично. Поверхность мяса была красиво обугленной, с супервлажной текстурой. Они готовились очень быстро, во много раз быстрее, чем большие куски. Я нашел их идеальной закуской для вечеринки.

Свиная лопатка и куриные бедра были наполовину приготовлены, когда пошел дождь. Пришлось продолжать готовить их в духовке. Но поскольку они были частично приготовлены на гриле, у них все еще был очень приятный дымный аромат.

В прошлые выходные мы проделали весь процесс заново. К счастью, погода стояла прекрасная – солнечно, прохладно и ветрено. У нас приготовили огромную партию маринованного мяса, на этот раз более разнообразного. Я так рада, что мы попробовали снова. Мы испытали немного больше проб и ошибок, пока совершенствовали процесс приготовления на гриле.

Было несколько кулинарных примечаний:

  • Если вы устраиваете вечеринку, обязательно попробуйте барбекю в стиле кебаб.Он готовится намного быстрее, и это гораздо более простой способ получения супервлажного мяса.
  • Разожгите не слишком сильный огонь, вы сможете полностью готовить шашлык на прямом огне, не сжигая мясо (хотя глазурь на мясе должна немного подгореть / карамелизироваться).
  • Не нарезать мясо на более мелкие кубики перед маринованием. Это вызывает высыхание мяса. Я пробовал оба пути. Хотя вам нужно больше времени для маринования, использование больших кусков мяса на стадии маринования позволяет получить гораздо более вкусное и влажное мясо.
  • Если вы готовите большие куски мяса, обязательно складывайте уголь на одной стороне гриля. После того, как поверхность обугрится, вам нужно будет переместить мясо на сторону непрямого нагрева.
  • Приправа в этом рецепте приближается к пикантной части спектра барбекю. Если у вас более сладкий зуб, добавьте в маринад больше меда.
  • Обязательно попробуйте приготовить с курицей. Это немного похоже на курицу терияки, только с отличным дымным ароматом. Я предпочитаю бедра и крылья, потому что они дают очень влажную текстуру.Вы также можете использовать куриные грудки.

Любите барбекю в китайском стиле? Если да, обязательно попробуйте приготовить его на углях. Дымность добавляет очкам барбекю и делает его таким захватывающим!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновления рецептов! Подписаться

Ча Сиу Кебаб 叉烧 肉 (Китайское барбекю)

Китайское Ча Сиу супер вкусно. Ча Сиу, приготовленная на мангале, просто божественна! Мясо красиво обуглено блестящей глазурью.Чудесный аромат дыма чувствуется издалека. Барбекю в стиле кебаб – лучший выбор для летней вечеринки на гриле. Готовится очень быстро и очень вкусно.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основное, закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Количество порций: от 8 до 10 шампуров

Ингредиенты

Для соуса BBQ
  • 3 столовые ложки соуса хойсин
  • 3 столовые ложки устричного соуса
  • 3 столовые ложки вина Шаосин
  • 3 столовые ложки меда (4 столовые ложки для более сладкого вкуса)
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса (3 столовые ложки) легкий соевый соус для более соленого вкуса)
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 1/4 чайной ложки порошка из пяти специй
  • 1/8 чайной ложки хлопьев чили
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • 1/2 имбиря, измельченного
  • 8 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 килограмм мяса (варианты: свиная лопатка, свинина n eck, куриное бедро, куриная грудка, крылышки) (* см. сноску 1)
Специальное оборудование:
  • Бамбуковые шпажки (или металлические шпажки)

Инструкции

Для маринования мяса
  • Смешайте все ингредиенты для соус барбекю, за исключением растительного масла, имбиря и чеснока, в миске и хорошо перемешайте.

  • Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне до теплого состояния. Переключитесь на слабый огонь. Добавьте имбирь и чеснок. Варить и несколько раз перемешивать до появления аромата. Добавьте соус барбекю. Готовьте и перемешивайте, пока текстура не станет гладкой, 1-2 минуты.

  • Перелейте соус в миску, чтобы он остыл.

  • Добавьте мясо в пакет с застежкой-молнией и 2/3 соуса (* см. Сноску 2). Выдавите воздух из пакета и закройте его. Хорошо помассируйте пакет, чтобы соус равномерно покрыл мясо.

  • Сохраните остатки соуса в герметичном контейнере и поместите его в холодильник. Позже вы будете использовать его для глазури.

  • Мясо замариновать в холодильнике 24 часа.

Для приготовления барбекю
  • (Необязательно) При использовании бамбуковых шпажек замочите 8 шампуров в воде на 15 минут.

  • Переложите мясо на тарелку и выбросьте маринад.

  • Если вы готовите шашлык из свинины или курицы, переложите мясо на разделочную доску и нарежьте его на небольшие кубики (примерно 1 дюйм / 2.5 сантиметров). (* см. сноску 3)

  • Нанижите мясо на бамбуковые или металлические шпажки.

  • Добавьте древесный уголь на один конец гриля и разожгите огонь. Когда угли равномерно зажгутся, закройте решетку и дайте ей нагреться.

Для приготовления шашлыка
  • Поставьте шашлык на прямой огонь (то есть над углями) и закройте крышку и готовьте, пока дно не обуглится, 2-3 минуты. Смажьте мясо глазурью. Переверните мясо, чтобы приготовить другую сторону.Закройте крышку и дайте вариться еще 2–3 минуты. Если мясо подгорает, переместите шампуры на другую сторону гриля (ту, под которой нет углей) и закройте крышку. Продолжайте готовить на косвенном огне до полной готовности.

  • Подавать горячим.

Для приготовления больших кусков мяса
  • Поместите маринованную свиную лопатку или куриное бедро на прямой огонь и готовьте до обугливания, примерно 5 минут на каждую сторону. Смажьте мясо глазурью.Переместите мясо на сторону с косвенным нагревом, накройте решетку и дайте ему приготовиться. Проверяйте мясо каждые 5 минут и смазывайте глазурью. Готовьте, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет от 150 до 160 F (от 65 до 70 C) для свинины и 165 F (74 C) для курицы, примерно 30 минут.

  • Переложите мясо на тарелку и дайте постоять 5 минут.

  • Подавать горячим.

  • Храните остатки в герметичном контейнере до 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере.

Примечания

  1. Для приготовления больших кусков свиной лопатки я использовал полоску примерно 20 см (8 дюймов) в длину и 4 см (1,5 дюйма) в ширину. Он готовился быстрее, чем цельный кусок, и в результате получалось более ароматное мясо.
  2. Не режьте мясо на мелкие кусочки при мариновании. Это вызывает высыхание мяса во время приготовления.
  3. Куриные шашлычки можно приготовить, используя бескостные бедра без кожи, куриные грудки или крылышки. Крылышки, не обрезая, насадить на шпажки.

Nutrition

Порция: 116 г, калории: 331 ккал, углеводы: 5,9 г, белки: 23,7 г, жиры: 23,1 г, насыщенные жиры: 8,2 г, холестерин: 90 мг, натрий: 324 мг, калий: 352 мг, сахар: 3,9 г, витамин C: 1,7 мг, кальций: 30 мг, железо: 1,4 мг

Греческие говяжьи кебабы и домашние цацики

Эти греческие кебабы из говядины плюс простые домашние цацики восхищают публику. Наслаждайтесь рецептом и информацией о Butcher Box!

Мальчик привет, я когда-нибудь рад поделиться с вами этим рецептом! НО, прежде чем мы перейдем к этому, давайте сделаем небольшое, случайно длинное, полуслучайное, маркированное обновление жизни.

  • Я сейчас нахожусь на высоте 30 000 футов (или, по крайней мере, выше, чем может летать пернатая птица… я думаю) по пути в Ванкувер, Британская Колумбия! Я направляюсь на северо-запад Тихого океана (или канадский тихоокеанский юго-запад?), Чтобы встретиться с моей дорогой подругой Дайан Санфилиппо. Я люблю и уважаю ее пучки (два необходимых ингредиента в настоящей дружбе). Честно говоря, эта поездка произошла потому, что мы оба любим путешествовать и ненавидели идею продлиться без QT. Итак, мы связались с нашим издателем (мы оба работали в одном издательстве), чтобы договориться о том, чтобы устроить автограф-сессию, чтобы закрепить поездку нашей девушки в туманную страну морепродуктов и лулулемона.Это сработало! У нас запланировано подписание на эту субботу. БАМ! Две птички (QT с моим другом и обнимают за шеи местных читателей), одна поездка. Обратите внимание, что у меня действительно запланирован туристический пост после поездки, чтобы рассказать обо всем, что мы ели, видели, делали… так что следите за обновлениями .
  • Следующая важная тема, Самолеты и работа. Ребята, я ОБОЖАЮ работать над самолетами. Я чувствую себя легкомысленным Роном Свенсоном, который постукивает по моему уложенному на коленях ноутбуку. Помимо работы в ожидании в кабинете врача, это, наверное, мое самое любимое время для продуктивной работы.Вероятно, это потому, что я могу заниматься сразу двумя делами: работа + путешествия. Черт возьми, я люблю эффективность. Хотя я МОГ сесть здесь, поиграть в мою неприятную игру для детей, созданную для iPhone, и послушать подкаст «Мое любимое убийство», у меня есть время, чтобы подкрасться к своему списку дел. Это делает мое сердце таким счастливым.
  • ДАЛЕЕ, давайте поговорим о толерантности к боли. Это то, что у меня (#humblebrag, соберитесь с духом) в изобилии. Я был неуклюжим ребенком, сломал много костей и только что научился иметь дело.Так что я могу выдержать ОЧЕНЬ … если только мы не говорим о головной боли. Я большой, гигантский, неуклюжий ребенок, когда у меня болит голова. Я получаю их полурегулярно, но недавно перенесла свою первую полномасштабную мигрень. Примечание. Я знаю причину и скоро поделюсь . Вы все поделились некоторыми удивительными советами по естественному управлению головной болью в социальных сетях, и я обещаю скоро переложить ответственность, превратив изобилие ваших советов в эпизод подкаста.
  • Это приводит нас к телевидению. Поскольку я гигантский, неуклюжий, непродуктивный ребенок, когда у меня болит голова, мне ничего не остается, кроме как сидеть, мучительно медленно ползать через что-то (что-нибудь) продуктивное на моем ноутбуке, пить воду, растирать EO на висках, умолять муж за массаж шеи и все смотрят Netflix.Вот что я смотрел в последнее время:
    • Хранители – тяжелые, болезненные и открывающие глаза. Рекомендую не переедать, это вредно для души. Смотрите по одному.
    • Parks and Rec – под каким роком я жил? Это шоу САМОЕ ЛУЧШЕЕ. Я на последнем сезоне и начал нормировать выпуски, я не хочу, чтобы он заканчивался.
    • «Мир Дикого Запада» – шоу HBO, это взорвало мне голову. Это напомнило мне Матрицу и, может быть, немного LOST… но с вестерном и темой Энтони Хопкинса.Это поездка, смотри, если ты не из тех, кто страдает тошнотой.
    • Грейс и Фрэнки – весело. Это одно из шоу, на которое я откладываю, когда мой муженек путешествует. Сюжет повествует о двух неохотных друзьях, которые выясняют жизнь после ГЛАВНОГО поворота сюжета на закате.
    • Анатомия Грея – я знаю, теперь вы думаете: «, хорошо, под какой скалой вы жили ?! «Я смотрел это шоу еще в колледже, но бросил после того, как Мередит утонула. Внимание, спойлер: шоу продолжается, и оно остается таким же интересным.У меня осталось примерно 932 серии, так что я буду смотреть эту, пока тоже не доживу до сумерек.
    • Падение – оно тяжелое и тревожное, и я не рекомендую, если вы уже боитесь возможного вторжения в дом. Если вы НЕ невротик «», что это был за звук ?? ”, наслаждайтесь! Это невероятно хорошо сделанное криминальное шоу.
  • Кстати о развлечениях, вы читали мой список для чтения на лето 2017 года? Я только что закончил «Скандинавскую мифологию» и переехал на Энн из Зеленых Мезонинов.О боже, как я люблю эту сладкую историю. Если вам нужна книга, которая мгновенно подарит вам хорошее летнее настроение, я очень рекомендую ее. ТАКЖЕ, если вы потребитель аудиокниг, убедитесь, что вы нашли новое издание, рассказанное Рэйчел Макадамс. Это безумно восхитительно.
  • Наконец, я начала использовать масло для лица (4 капли) после очищения и тонизирования, но перед ночным кремом, и это ОГРОМНОЕ изменение в моей коже всего за 3 дня! Моя кожа более увлажненная и менее раздраженная. Разве вам не нравится, когда что-то РАБОТАЕТ с вашей кожей? Лучше всего то, что это сделано НАМНОГО более безопасных ингредиентов, чем большинство конкурентов.Я счастливая, счастливая девочка.

СЕЙЧАС, давайте поговорим об этих греческих шашлыках из говядины.

Когда мой муж вернулся к нам домой, я как раз собрала остатки этой фотосессии, пошла по делам и оставила ему записку, что обед в холодильнике. Затем я получил следующие текстовые сообщения:

Остин: «Детка, ты рок-звезда» ( 100 баллов за правильное использование слова «ты» )

Я: «Ты пробовал говядину?»

Остин: «Ага, это хорошо» ( Я посчитал количество «о» )

Я: «Да? Вы пробовали соус?

Остин: «Тоже хорошо.Я кладу это на салат и измельчаю каждый день ».

Я разделяю это, потому что, хотя Остину всегда нравилась моя еда, подобные приветствия – редкая и драгоценная птица.

Эти кебабы хороши, ага. Действительно хорошо.

Вот как они произошли: я разморозил лучшие стейки из филе моей последней поставки Butcher Box; нарежьте их кубиками диаметром 2,5 см; и бросьте их в простой маринад из оливкового масла, лимонного сока, морской соли, перца и Super Gyro Blend от Primal Palate. Я позволил кусочкам стейка наполниться ароматом в течение примерно 45 минут, за это время я взбил простой соус дзадзики (который я мог съесть ведром).Цацики готовится путем смешивания тертого / высушенного огурца с небольшим количеством сырого тертого чеснока и греческого йогурта. Если вы переносите молочные продукты, я рекомендую жирный греческий йогурт травяного откорма. Если вы ищете вариант без молочных продуктов, я приготовлю для вас рецепт ниже.

После того, как вы получите хороший вкус, положите эти куски говядины на вертел и жарьте на гриле около 10 минут, по 5 с каждой стороны. Тарелка с небольшим количеством свежей морской соли, сбрызгиванием оливковым маслом, щепоткой свежего чеснока и домашними цацики.

Белки, показанные здесь (+ 80% наших домашних блюд), предоставлены моими верными друзьями из Butcher Box! Я настроен на ежемесячную доставку, и мне нравится эта услуга. Каждый месяц мне доставляют говядину травяного откорма, пастбищную курицу и традиционную свинину. Это помогает сделать мою жизнь в магазине НАСТОЛЬКО проще, зная, что полезные белки уже учтены.

И помните, если вы получите немного лучшего филе в следующей доставке BB, я приготовлю для вас этот рецепт греческого шашлыка из говядины!

Print

Греческие говяжьи кебабы и домашние цацики

  • Автор: Касси
  • Время приготовления: 40 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Урожайность: 4 1x
Для говяжьих кебабов:
  • 4 стейка из вырезки, около 2 фунтов, размороженные и нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1/3 стакана оливкового масла, еще для украшения
  • 1/3 стакана свежего лимона сок, около 2 лимонов
  • 1 столовая ложка Primal Palate Super Gyro Blend
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, еще для гарнира
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка свежего чеснока для гарнира
Для Цацики (обычный):
  • 3/4 стакана жирного греческого йогурта травяного откорма
  • 3 столовые ложки натертых и осушенных свежих огурцов извлеченный)
  • 1 зубчик мелко натертого чеснока
  • Щепотка мелкой морской соли
Для цацики (без молока и палео):
  • 1/2 стакана густых сливок из банки с жирным кокосовым молоком
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока, больше, если необходимо, чтобы разбавить
  • 3 столовые ложки натертого и осушенного свежего огурца (отжать воду)
  • 1 зубчик чеснока, мелко натертый
  • щепотка мелкой морской соли
  1. Для кебабов Поместите все ингредиенты, за исключением чеснока, в большую миску.Перемешайте и дайте мариноваться от 30 минут до 1 часа. Нагрейте гриль до 300 F, наденьте кусочки на металлические шпажки и жарьте на гриле по 5 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Примечание: вы можете использовать тот же метод, используя сковороду для гриля на плите, только сначала не забудьте смазать сковороду маслом .
  2. Для традиционных и дружественных к палео цацики: взбейте ингредиенты и отложите до готовности к подаче. Примечание: дзадзики на основе кокосового молока, возможно, потребуется интенсивно взбивать, пока не исчезнут все комочки.Добавьте еще лимонного сока или даже воды, пока не получите желаемую консистенцию.
  3. Подавайте кебаб рядом с дзадзики, сбрызнув оливковым маслом, морской солью и свежим чесноком.
  4. Наслаждайтесь!

Кебаб из баранины | Великолепный стол

Состав

Адаптировано из «Магия огня: приготовление пищи в очаге: сто рецептов для костра или костра» Уильяма Рубеля (Ten Speed ​​Press, 2002).Авторское право 2002 Уильям Рубель.

Обслуживает от 4 до 6

Возможно, в шашлыках есть что-то атавистически приятное, глубокое воспоминание о кочевой жизни, делающее это блюдо самым успокаивающим: баранина на вертеле, соль, лепешка. Жарить шашлык при свете огня, лепешки с высокой грудой, можно было найти где угодно – от Северной Африки до Аравии или далеко в Средней Азии, сейчас или тысячи лет назад. Немногие продукты легче приготовить, и немногие доставляют такое удовольствие за такую ​​небольшую работу.

Баранина – лучший выбор для шашлыка; его жирная мякоть поддается приготовлению на гриле небольшими кусочками. Самые вкусные кебабы получаются из мяса, которое можно отделить от жира и жилок более дешевых кусков – голени ягненка, шеи ягненка. Отчасти это связано с тем, что эти нарезки по своей природе ароматны, а также потому, что к тому времени, когда мясо было подготовлено для шпажек, оно оказывается маленькими, неправильными кусочками – намного меньше размера укуса – и они легко улавливают аромат от жарения на гриле. Также можно использовать высококачественные отрубы, такие как баранья нога или чипсы из большой корейки ягненка, которые требуют гораздо меньшей обрезки.При покупке мяса учитывайте вес костей.

Лепешки – традиционное дополнение, но любой хлеб с характером подойдет. Часть меня хочет сказать, что кебабы стали мировой пищей и что вы должны свободно обращаться с ними как с таковыми и подавать их с любым соусом, который вам нравится, но для этого рецепта я ищу источник вдохновения для шашлыков из баранины. . Подавайте их только с одной приправой, миской соли – желательно с солью, все еще серой с примесями, – хлебом, пивом или красным вином и салатом.

Основной метод: приготовление на гриле у очага
Оборудование: металлические или деревянные шпажки, гриль или 2 обычных красных кирпича, лопата
Основное место: очаг
Альтернативные места: барбекю, костер
Огонь: зрелый огонь с пламенем от умеренного до сильного, чтобы поднимать дым дымоход при гриле.

Состав

  • 1 1/2 фунта (750 г) баранины

  • 2 пучка веточек розмарина или тимьяна или горсть сушеного розмарина или тимьяна, смоченных в воде

  • Соль морская серая или другая крупная морская соль

Инструкции

Нарежьте мясо на куски примерно одинакового размера, от 1/4 до 1/2 дюйма (от 6 мм до 1 см) на стороне.Насколько это возможно, работайте со структурой мяса, удаляя как можно больше жира и сухожилий. Подготовленное мясо нанизать на шампуры.

Поместите чистую решетку на очаг рядом с огнем или положите 2 кирпича параллельно друг другу и направленными в сторону огня, каждый из которых опирается на самую широкую поверхность и расположен так, чтобы их можно было охватить шпажками. Зачерпните ровный слой углей под решеткой или между кирпичами, чтобы создать умеренный или сильный огонь. Сложите шпажки.Пока мясо готовится, переворачивайте шампуры, добавляя в угли свежую зелень, чтобы к концу приготовления появился легкий дым. Самые маленькие куски мяса приготовятся за 3-5 минут, большие – за 8-10 минут. Баранину лучше всего есть редко. Когда закончите, переложите шашлыки на блюдо и верните угли в камин. Подавать с миской морской соли.

Свиные шейные кости бедного Ричарда – съешь меня. Выпей меня.

Это была первая строка электронного письма, которое мой дядя отправил несколько лет назад после его переезда в Западную Вирджинию, второй по бедности штат в стране после Миссисипи.Тогда я засмеялся. Я никогда не видел свиные шейные кости ни в одном продуктовом магазине, в котором когда-либо был. Я даже не знала, что можно есть свиные шейные кости.

Потом я переехал в Нью-Йорк. И не только я беден, но все вокруг тоже бедны (слева безработные артисты и музыканты, справа проекты). Поэтому во время моего первого визита в мой местный продуктовый магазин «Браво» я был заинтригован, обнаружив, что причудливые куски мяса перевешивают «нормальный» выбор. Свиные хвосты и лапы, шеи индейки, куриные желудки, свиная грудинка, козье мясо, говяжий рубец в сотах, коровьи лапы, бычьи хвосты, говяжья печень и свиная шейка.Вспомнив о том давно забытом письме и из любопытства, я решил сделать свиную шею своей первой попыткой кулинарии с приключениями.

Хотел бы я сказать вам, что это был более странный опыт, чем был на самом деле. Но свиная шея – это определенно нормально после того, как вы готовите ее в течение двух часов. Мясо получается невероятно нежным и богатым после того, как оно пропитано нотами коричневого сахара, кайенского перца и соленого бульона. Я приготовил из него обычную южную еду с жареной бамией и лепешками из кукурузной муки, а также тушеной свиной шейкой на горячем сковороде – я чувствовал себя намного богаче, чем был.

Все это заставило меня задуматься о пищевых клеймах, о том, что значит есть «бедный», и о том, что еда часто подвергается такой же облагораживанию, как и район. Возьмем, к примеру, крупу. Крупа неприхотлива. Их много, они недороги и пригодны для употребления в пищу. Тем не менее, вы можете пойти в пятизвездочный ресторан и заказать крупу за 40 или 50 долларов. Лучше уж какие чертовски хорошие крупы. Вы можете возразить, что крупа может быть не лучшим примером для использования, поскольку на Юге ее любят различные социально-экономические группы.Это верно. Таким образом, с одной стороны, это процесс принятия недорогой, широко доступной еды, повышения ее скромного статуса путем повышения цены на нее и продажи ее как товара.

Другой тип джентрификации продуктов питания включает «обнаружение» вышедшего из моды продукта питания, завышение цены на него и продажу его как товара (почему я думаю о Колумбе?). Я помню, как несколько лет назад читал статью о свиной грудинке (один из мясных продуктов, которые продает мой Браво), в которой говорилось о том, что эта упущенная из виду вырезка была настоящей жемчужиной.Теперь, когда вы гуглите свиную грудинку, вы получаете рецепты таких вещей, как «Свиная грудинка с икрой», вводная часть которой гласит: «Что может быть лучше, чем восхитительно жирная свиная грудинка и соленая элегантная икра?» Что, действительно.

Мы можем думать, что выбираем еду, которую едим, исходя из вкуса или желания, но мотивация, лежащая в основе нашего выбора блюд, часто обусловлена ​​социально-экономическими соображениями. Если в моем продуктовом магазине, где продаются экологически чистые куриные грудки, не продается свиная шейка, я не хочу есть свиную шейку, и если в моем продуктовом магазине не продаются экологически чистые куриные грудки, это также исключает выбор.Так что же делает еду «плохой» или «устаревшей»? Ясно, что это не вкус, о чем свидетельствует тушеная свиная шея. Может быть, это кость или кусочки, внешний вид, текстура. А может это просто цена.

Политика «Свиная бочка бедного Ричарда»
Ниже приводится единственный слегка измененный рецепт из исходного электронного письма моего дяди.

1–1 ½ фунта свиных шейных костей (в зависимости от размера сковороды)
½ стакана оливкового масла первого отжима
1 стакан мелко нарезанного зеленого лука
1 бульонный кубик
1 чайная ложка.тимьян
1/2 ч. соль (по вкусу)
1/2 ч. л. или обильное количество молотого черного перца
Даш красный перец
1/2 чайной ложки. (или больше) коричневый сахар
2 лавровых листа
6 стаканов воды

Вымыть свиные шейные кости под проточной водой и обжарить в оливковом масле на среднем или сильном огне, часто переворачивая. Когда он подрумянится, добавьте зеленый лук, бульонный кубик, тимьян, соль, перец, красный карри, коричневый сахар, лавровый лист и воду. Накрыть крышкой и тушить 2 часа. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте воды.Когда мясо станет мягким, снимите с кости.

Говяжий шашлык, завернутый в сыр, обмакнутый в мятный йогуртовый соус и покрытый хрустящим жареным луком

Томас Эдисон сказал, что гений – это 1% вдохновения и 99% потоотделения, но в случае этого рецепта и блестящего метода подготовки нам придется не согласиться со старым мальчиком Томми и сказать, что все наоборот! Если вы готовитесь к сезону барбекю и хотите удивить всех своих друзей вкусными шашлыками на гриле, этот умный прием и вкусный рецепт – то, что вам нужно.

Вам понадобится:

Для кафта:

  • Говядина 1 фунт
  • 1 натертая луковица
  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка нарезанной кинзы
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ ч.л. перца
  • 8 кусочков сыра (эдам, бэби-швейцар, гауда, проволоне или моцарелла – все на вкус!)

Для погружения:

  • йогурт без добавок, 24 унции
  • 2 ст. Л. Нарезанных листьев мяты
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • Лук жареный по-французски

Дополнительно:

  • Пластиковая бутылка 2 л
  • высокий стакан
  • 8 деревянных шпажек 10 дюймов

Вот как:

1.Говядину мелко нарезать и смешать с натертым луком, яичным желтком, кинзой, болгарским перцем, солью и перцем.

2. Разрежьте пластиковую бутылку пополам и заполните верхнюю часть бутылки мясной смесью.

3. Возьмите высокий стакан, диаметр которого немного меньше диаметра бутылки, и поставьте его вверх дном на рабочую поверхность. Поставьте горлышко бутылки, наполненное мясом, на стакан.

4. Отвинтите крышку, вставьте 10-дюймовую деревянную шпажку и протолкните бутылку по стеклу.Мясо вытечет наружу, и все, что вам нужно сделать, это осторожно отвести деревянную шпажку в сторону, когда шашлык станет желаемой длины.

5. Чтобы приготовить обычную кафту, налейте немного масла в сковороду и обжарьте шашлык до золотистого цвета. Для сырного кафта положите ломтик сыра на сухую сковороду, и как только сыр начнет пузыриться, положите шашлык на край ломтика сыра и сверните его.

6. Чтобы приготовить хрустящую кафту, покрытую луком, с мятным йогуртовым соусом, сначала заполните нижнюю половину пластиковой бутылки йогуртом, листьями мяты, солью и перцем.Обернув шашлык в сыре, окуните его в мятный йогуртовый соус, а затем обваляйте на подушке из жареного лука по-французски, пока он полностью не покроется.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.