Шашлык из свиных ребер: Шашлык из свиных ребер нежный

Содержание

Шашлык из свиных ребрышек – Простые рецепты

Если уж готовить шашлык из свинины, то лучшим вариантом будет готовить шашлык из шейной вырезки. Но сложилось так, что с утра я был очень занят — у старшей дочери соревнования по карате (кстати заняла первое место). А после обеда перед выходными купить шейную вырезку практически невозможно.

Ну мы же опытные и знаем что при должной сноровке шашлык можно приготовить из чего угодно. А у нас будет не что угодно, а свиные ребрышки, та часть которая ближе к позвоночнику. Их еще называют «котлеты на косточке».

Состав продуктов для шашлыка

Для приготовления шашлыка из свинины нам понадобятся:

свиные ребрышки (котлета на косточке)
черный молотый перец
соль
зерна кинзы
немного растительного масла

Вот такой вот почти минимальный набор продуктов для шашлыка. Можно вполне безболезненно убрать последние два пункта, если хочется совсем по-простому.

Рецепт приготовления шашлыка из свиных ребрышек

Разрезаем, если еще не разрезано, мясо вдоль ребер. Должны получиться примерно такие кусочки.

Прекрасное сочетание жирного и постного мяса в одном кусочке, как говорится, на любой вкус.

Натираем каждый кусочек со всех сторон солью, затем черным молотым перцем и измельченными зернами кинзы. Можно взять кинзу сразу молотую, но будьте осторожны, у нее очень выраженный вкус, может полностью забить вкус мяса. Хотя некоторым нравится…

Теперь обмазываем каждый кусочек растительным маслом и кладем в миску, пусть немного помаринуется.

Пока мясо маринуется, разжигаем костер в мангале. Для приготовления шашлыка следует использовать дрова из деревьев лиственных пород, а уж если добавить пару поленьев из яблони или черемухи, то будет совсем отлично.

В наших краях с дровами проблем нету, поэтому я обычно их не жалею, лучше углей больше чем меньше!

Когда дрова прогорят, обязательно разравниваем угли. Непрогоревшие кусочки дерева откидываем в сторону.

Свиные ребрышки зажимаем в решетку, так, чтобы между ними оставались промежутки. Тогда они подрумянятся со всех сторон.

Ставим решетку на огонь. Пять минут обжариваем с одной стороны. Переворачиваем.

Еще пять минут обжариваем с другой стороны. Снова переворачиваем.

Теперь, ради эксперимента, попробуем подкоптить мясо также, как коптили курицу в прошлый раз.

Кидаем прямо на угли несколько веточек черемухи и накрываем мангал крышкой. Под крышкой набирается температура, идеальная для приготовления мяса, а дым от черемуховых веточек пропитываем мясо. Получается легкое горячее копчение.

Готовим мясо под крышкой около 30 минут. На всякий случай проверяйте мясо каждые 10 минут. У меня мангал высокий — угли далеко. На низком мангале может и подгореть. Будьте осторожны.

Когда шашлык будет готов, выкладываем ребрышки на большую тарелку со свежими овощами.

Ну и под такую закуску, сами понимаете…

Шашлык из свиных ребрышек – как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Ингредиенты рецепта «Шашлык из свиных ребрышек»:

Свиные ребрышки – 2 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Кефир – 0,5 л.
Соевый соус – 50 мл.
Имбирь молотый (по вкусу) – 5 гр.
Перец черный молотый (по вкусу) – 5 гр.
Приправа (пряные травы: эстрагон, розмарин и т.д., по вкусу) – 5 гр.
Соль (по вкусу) – 5 гр.
Чеснок (по вкусу) – 20 гр.

Пищевая ценность блюда «Шашлык из свиных ребрышек» (на 100 грамм):

Калории: 226.5 ккал.

Белки: 10.8 гр.

Жиры: 19.3 гр.

Углеводы: 3 гр.

Число порций: 10

Как приготовить блюдо «Шашлык из свиных ребрышек»

Свиные ребрышки промыть, обсушить, очистить от пленок.
Разрезать вдоль косточек на небольшие порционные кусочки.
Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами и помять, чтобы пустил сок.
Смешать лук с кефиром, специями и пропущенным через пресс чесноком. Добавить соевого соуса вместо соли (от соли мясо станет жестким). Хорошо перемешать и убрать в холодильник, на 1-12 часов (в зависимости от молодости мяса и предпочтения маринада).

Вынуть ребрышки из холодильника, через 20-30 минут нанизать на шампуры вдоль косточки или выложить на решетку. Посолить и запечь на углях, периодически поливая кефиром, разведенным с водой, квасом, вином и т.д.

Шашлык на косточке можно приготовить из свиных ребрышек. Такой шашлык получается нежный, сочный, ароматный. В рецепте лучше использовать свиные ребрышки, они недорогие, мясистые и в них достаточно жира для образования на шашлыке хрустящей румяной корочки.

Приятного аппетита!

Шашлык из свиных ребрышек – пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Шашлык из свиных ребрышек»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
свиные ребра	2 кг	2000	304	586	0	6420
лук репчатый	0. 5 кг	500	7	0	52	235
кефир 2%	0.5 л	500	17	10	23.5	255
соус соевый	50 мл	50	3.5	0	4	26.5
имбирь сухой	5 гр	5	0.46	0.3	3.54	17.35
перец черный молотый	5 гр	5	0.52	0.17	1.94	12.55
приправа универсальная	5 гр	5	0.39	0.04	0.64	4.45
соль	5 гр	5	0	0	0	0
чеснок	20 гр	20	1.3	0.1	5.98	28.6
Итого		3090	334. 2	596.6	91.6	6999.5
1 порция		309	33.4	59.7	9.2	699.9
100 грамм		100	10.8	19.3	3	226.5

Карточка рецепта

Вторые блюда

Праздник

Пикник

Ребенку

Барбекю

Мангал

Холодильник

1-1,5 часа

Калории: 200-350

Белки: 10-20

Жиры: >15

Углеводы: <20

Ребрышки барбекю в мультиварке – Cafe Delites

Главная / Рецепты / Ребрышки барбекю в мультиварке

Ребрышки для барбекю Easy Slow Cooker

невероятно тают во рту! Пусть ваша мультиварка сделает всю работу, и вы вернетесь домой к липким, разваливающимся ребрышкам!

Ребрышки барбекю в мультиварке просто и очень ВКУСНО! Нежные ребра, отделяющиеся от костей, приготовленные в духовке, чтобы создать лучшую липкую глазурь для барбекю и карамелизированные края! Маринад из 4 ингредиентов — это 9 простых блюд. 0009 лучший маринад для ребрышек.

Ребрышки в медленноварке

Секрет такого уровня вкуса этих ребрышек ХОРОШИЙ чеснок в нашем маринаде. Обычно духовка — наш лучший друг, когда мы жаждем и готовим запеченные в духовке ребрышки, но мультиварка стала моим любимым кухонным инструментом в нашей хаотичной жизни. Переместите духовку…

Самое лучшее в ребрышках для барбекю в мультиварке то, что они подходят для любого времени… любого сезона. Медленное коксование ребер разрушает соединительную ткань в мясе, делая его разваливающимся, нежным. Смажьте восхитительной глазурью из соуса барбекю с добавлением чеснока и кайенского перца (по желанию), а затем поджарьте еще 2 минуты до появления пузырьков, обугливания и хрустящей корочки сверху и по краям, чтобы получить лучшие ребрышки, которые вы когда-либо пробовали.

Рецепт ребрышек

Ребра не только смазывают соусом во время медленного приготовления, но и смазывают соусом во второй раз, прежде чем отправить в жаровню (или на гриль), чтобы создать самую липкую глазурь и обуглить края. Я люблю выливать все соки из чаши мультиварки в оставшийся соус, чтобы придать им еще больше вкуса!

Соус Ингредиенты:

Соус барбекю
Вустерширский соус
Чеснок
Коричневый сахар
Cayenne — необязательный ингредиент, если вы любите погорячее!

Смешайте все ингредиенты и смажьте ими мясо.

Как приготовить ребрышки в мультиварке

В этом рецепте я указываю разное время приготовления в зависимости от желаемого результата.

НИЗКИЙ: 7 ЧАСОВ / ВЫСОКИЙ: 3 ЧАСА — Ребра мягкие, но остаются на кости (как показано на видео ниже).

НИЗКИЙ: 9ЧАСЫ / ВЫСОКОЕ: 4-5 ЧАСОВ — Нежные, разваливающиеся в руках ребра, которые тают во рту, как масло (как показано на изображении ниже).

Положите ребрышки на 6-литровую чашу мультиварки, полейте соусом, чтобы он равномерно покрыл их, и позвольте мультиварке приготовить все за вас. Как только они будут готовы, переложите ребра на противень для духовки, полейте смесью соуса/сока и жарьте (гриль) в течение 5-10 минут, пока они не обуглятся по краям и не начнут пузыриться!

Как удалить пленку с ребер перед приготовлением

Перед приготовлением рекомендую снять мембрану с задней части ребер. Это необязательно делать, но я считаю, что соус лучше впитывается в мясо, когда его удаляют.

На одном конце стойки вставьте вилку или тупой нож под мембрану и над костью. Снимите мембрану с кости, пока она не начнет рваться. Используйте бумажное полотенце, чтобы взяться за край мембраны и потянуть ее. Он может оторваться одним куском, а может разорваться на мелкие кусочки. (См. видео НИЖЕ.)

Предупреждение/отказ от ответственности. Вот это вот они варились 9 часов на медленном огне. Видите, как мясо плавится от кости?

Любите свинину? Попробуйте эти рецепты!

Свиные отбивные со сливочно-грибным соусом
Свинина с медом и чесноком
Carnitas

Ребрышки барбекю в мультиварке НА ВИДЕО!

2 чашки (500 мл) соуса для барбекю

2 столовые ложки коричневого сахара
3 столовые ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки вустерширского соуса
1 столовая ложка кайенского перца (по желанию для придания пикантности)
2 кг (4 фунта) свиных ребрышек
Соль по вкусу

Распылите кулинарный спрей внутрь 6-квартовой медленноварки.
Удалите внутреннюю кожу (пленку) с ребер и поместите ребра в медленноварку. Откажитесь от кожи.
В небольшой миске смешайте соус барбекю, коричневый сахар, чеснок, вустерширский соус и кайенский перец. Хорошо перемешайте и полностью покройте половиной соуса.
Приправить большим количеством соли и перца; накройте крышкой и готовьте при низкой температуре в течение 7-9 часов или при высокой температуре в течение 3-5 часов *см. примечания. Охладите оставшийся соус, чтобы использовать его позже.
Когда ребрышки станут мягкими и развалятся, переложите их на противень для духовки (или противень), застеленный пергаментной бумагой. (Осторожно поднимите их, так как мясо будет очень нежным и будет отставать от кости).
Вылейте половину сока из чаши мультиварки в оставшийся соус. Полейте ребрышки половиной соуса и жарьте (гриль) в предварительно разогретой духовке при температуре 400 ° F (220 ° C) в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока они не начнут обугливаться и не станут хрустящими по краям.
Подавайте ребрышки с оставшимся соусом.

Время приготовления зависит от желаемого результата:

НИЗКИЙ: 7 ЧАСОВ / ВЫСОКИЙ: 3 ЧАСА — Ребра мягкие, но остаются на кости (как показано на видео в посте).

НИЗКИЙ: 9 ЧАСОВ / ВЫСОКИЙ: 4-5 ЧАСОВ — Нежные, распадающиеся ребра, которые тают во рту, как масло (как показано на изображениях в посте).

Подпишитесь на Cafe Delites БЕСПЛАТНО и получайте рецепты прямо на почту!

Взаимодействия с читателями

Липкая свиная грудинка по-китайски (Char Siu)

Вы здесь: Главная / Ужин / Свинина / Липкое китайское барбекю из свиной грудинки (Char Siu)

By Karina 50 комментариев Рубрики: Asian

Липкое китайское барбекю из свиной грудинки (Char Siu) — одно из самых популярных блюд из свинины в китайской/кантонской кухне и одно из самых заказываемых блюд в ресторанах.

Мое пристрастие к этому липкому китайскому барбекю из свиной грудинки – вина моего мужа. Будучи бывшим жителем Гонконга, он познакомил меня с Чар Сиу, когда мы впервые встретились… и это была любовь с первого кусочка (со свининой). Обычно наш новогодний ритуал состоит из посещения популярного ресторана Yum Cha здесь, в Мельбурне, и заказа порции Char Siu. Но так сложилась жизнь, что в этом году этого делать нельзя. Забронировано так рано (или я

мая оставил его в последнюю минуту), теперь я должен привести Чар Сиу в свой дом. Чар Сиу буквально означает «жарить/жарить на вилке», что является ссылкой на традиционное приготовление, нанизанное на длинные вилки и приготовленное на гриле на костре.

Хорошо. У меня нет ни того, ни другого, и я не хочу разводить огонь в своем доме. Но я придумал способ сделать это безопасно в ваших собственных домах без каких-либо огнетушителей.

Положительная сторона: A) Мы можем есть втрое больше, чем обычно; и Б) я могу поделиться рецептом с вами.

Вспотев, нахмурив брови, бросая ингредиенты в миску и по пути пробуя вкус, чтобы попробовать и сопоставить традиционный и аутентичный соус ресторанного качества Чар Сиу, я, наконец, сделал это. Это был определенный момент Аллилуйя и Аминь. После одного (ну, ладно, четырех) испытаний и корректировок вы можете приготовить восхитительно липкую китайскую свинину на своей кухне!

Вы можете использовать постную свиную грудинку (или свиные ребрышки) для сочного и незабываемого впечатления; свиная лопатка или любое филе свинины на ваше усмотрение. Я не буду говорить вам, что делать, кроме как приготовить его из свиной грудинки.

Для большей пикантности я предоставил дополнительный рецепт глазури для тех, кто хотел бы подать это с дополнительным соусом. Потому что… привет …дополнительный соус.

Приготовление на гриле или во фритюре обеспечивает хрустящие и обжаренные на углях внешние края, которые мы так любим, и нежную, сочную и влажную свинину внутри.

С простыми ингредиентами, которые могут быть у вас на кухне, этот рецепт Чар Сиу очень прост! И так стоило подождать, свисая с дверцы духовки, вдыхая сладкие, липкие запахи, плывущие по кухне.

Подавайте с приготовленным на пару рисом или овощами, сбрызнув дополнительным соусом Чар Сиу… встречайте Новый год стильно! А если вы не любите свинину, попробуйте с куриными бедрами. Да. Я тоже это сделал. Или этот простой цыпленок терияки, обжаренный во фритюре, может вас покорить.

1/3 стакана соуса хойсин
1/3 стакана соевого соуса
2 столовые ложки китайского вина Шаосин (вместо него можно использовать рисовый уксус или сухой херес)
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки коричневого сахара
2
столовая ложка измельченного чеснока
3/4 чайной ложки красного пищевого красителя (по желанию для красивого красного цвета)
1 ⁄2 чайной ложки порошка китайских пяти специй
6 свиных ребрышек
1 лук-шалот для украшения

Дополнительная глазурь (необязательно):

1/4 стакана соуса хойсин
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка китайского вина (Шаосин или сухого хереса)
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/4 чайной ложки порошка китайских пяти специй
1/4 чайной ложки красного пищевого красителя

Смешайте соус хойсин, соевый соус, вино, мед, сахар, чеснок, краситель (если используете) и порошок специй в неглубокой миске. Хорошо взбейте, чтобы объединить. Вылейте половину соуса в кувшин и оставьте на потом. Добавьте свинину в миску с оставшимся соусом. Переверните, чтобы полностью накрыть, и маринуйте в холодильнике в течение 1-3 часов или накройте и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.
После маринования разогрейте духовку до режима гриль/жарка на среднем огне (176°C | 350°F). Слейте свинину и выбросьте маринад. Застелите противень бумагой для выпечки/пергаментом или алюминиевой фольгой. Поместите свинину на сковороду и жарьте в течение 30 минут с одной стороны, поливая два или три раза оставшимся маринадом. Поверните щипцами и снова дважды полейте маринадом во время жарки/жарки.
Достаньте из духовки и дайте остыть.
Если вам нравится дополнительная глазурь, смешайте все (дополнительные) ингредиенты для глазури в небольшой кастрюле. Довести до кипения; уменьшите огонь и дайте покипеть около 5-8 минут, пока соус не загустеет (следите за ним, так как он может легко подгореть, если огонь слишком сильный).