Как приготовить правильный шашлык? | Еда и кулинария
Праздничные и выходные дни у большинства ассоциируются с походом на природу, поездкой на дачу или хотя бы вечерними посиделками в беседке возле дома. Все эти мероприятия прочно связаны с единственным культовым, широко распространенным и народно любимым блюдом — шашлыком. Хотя, это даже не просто блюдо (подумаешь, жареное мясо на палочке) — это целая философия, наука и культура. И готовиться к приготовлению шашлыков нужно заранее.
Фото: Slawomir Fajer, Shutterstock.com
А оно у вас раньше хрюкало или кудахтало?
Сколько встречаешь людей — столько слышишь мнений о правильности его замачивания, приготовления, жарки, поедания и даже запивания.
Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный, сочный и вкусный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно.
Маринад
Соль, перец и лук — основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо.
Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, — задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен.
Фото: Depositphotos
Чтобы образцово-показательно приготовить шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее — для маринада этого будет вполне достаточно, если нет — добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину — в вине, кислых соках или простокваше, баранину — в вине или кислых соках, телятину — в вине, кислых соках и простокваше.
Главный секрет: мариновать шашлык нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.
Ни в коем случае нельзя замачивать мясо для шашлыка в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем — сделают его отравой.
Порежу-порублю, на шампур нанижу
Чтобы в походно-полевых условиях мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон — не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось — мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5×5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится.
Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизать на шампур и в таком виде подать к столу. Крылышки просто сваливают, что называется, в кучу и жарят на решетке.
Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой — свои хитрости.
На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус.
Фото: Depositphotos
Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное — не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный — можно подавать на стол, если розовый — мясо не готово, если сока нет — вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.
Дрова для шашлыка
Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу.
Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не «забиваемый» никакими соусами.
Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины — вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины — дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев.
Шашлык классический
Продукты: 1 кг баранины, 5−6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3−4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный — на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль — по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2−3 часа поместить в холодное место для маринования. Фото: Depositphotos
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10−15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры.
Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык из свинины с пивом
Охлажденное не очень жирное мясо-свинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования.
За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать.
Пока жарятся шашлыки, можно приготовить соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.
Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными).
Шашлык из осетрины
Фото: DepositphotosПродукты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 — 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение 10 минут.
На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на костре), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
Шашлык из куриных окорочков
Продукты: куриные окорочка — 2 шт., лимонный сок, томатный сок, или сухое вино — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока — по вкусу.
Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине — по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.
Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов.
Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.
Соус ткемали
Фото: DepositphotosПродукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.
Соус томатный
Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.
Приятного аппетита!
секреты идеального шашлыка от шеф-поваров Кургана — Рамблер/женский
Вместе с майскими праздниками начался и сезон шашлыков. Хотя в Курганской области объявлен противопожарный режим, зауральцы, живущие в частных домах и выезжающие на дачу, смогут достать мангалы, насыпать угля и продемонстрировать свои кулинарные таланты. В помощь мясоедам портал 45.ru публикует рецепты от шеф-поваров популярных курганских ресторанов и рекомендации от областного Роспотребнадзора по выбору мяса.
И, конечно, не забывайте о правилах пожарной безопасности.Хорошо замаринованный свиной шашлык готовится около 15 минут — зависит от жара углей и размера кусочков
Секретный ингредиент — базилик
Большинство посетителей ресторана «7иЯ» заказывают шашлык из свинины и баранины. Заказы гостей передаются на кухню, где над ними колдует шеф-повар Шакир. Хотя сам Шакир родом отнюдь не из Китая, лучшим маринадом для свинины он считает соус именно из Поднебесной. Правда, к приготовлению маринада шеф-повар подошел творчески и усовершенствовал рецепт, добавив в него и другие ингредиенты.
— Я люблю мариновать свинину в соусе «Динь-динь». Беру на 10 кг мяса три столовые ложки этого жгуче-острого соуса, добавляю 2 ложки майонеза и 2 ложки кефира, наливаю 2 литра воды, хорошенько перемешиваю. Соус должен получиться красно-желтого цвета. Затем поливаю маринадом, посыпаю солью и черным перцем нарезанное мясо. Мясо в этом маринаде можно не выдерживать — жарить сразу, — рассказал Шакир.
Во время банкетов Шакир жарит мясо на двух мангалах (в цехе и на улице) — одновременно нужно сделать до 300 шашлыков
Для еще одного любимого способа приготовления свинины Шакир берет всего 4 ингредиента.
— Черный перец, соль по вкусу, сырой лук и сухой базилик — все! Обваленное мясо нужно настоять 3–4 часа, а затем жарить, — поделился секретом шеф-повар ресторана.
Что касается баранины, то Шакир ее маринует, только если мясо попалось очень жесткое.
— Баранину лучше готовить на шампурах. Они нагреваются и готовят мясо изнутри. А вот говядину можно жарить и на решетке, — убежден шеф-повар.
Лайфхак — чтобы угли быстрее разгорелись, можно использовать фен! Только помните о правилах пожарной безопасности — от такого потока воздуха появляется много искр
Если вы решили приготовить как раз говядину, то, по словам Шакира, это мясо, маринованное с луком, лучше долго не хранить: уже на следующий день оно приобретает сладковатый привкус. Жарит шашлыки Шакир на углях.
Ни их, ни мясо не поливает.
— Некоторые используют пиво или минералку и полагают, что таким образом улучшают вкус мяса. Но я считаю это баловством. Вкус шашлыка зависит от качества мяса и во многом от того, как и где оно нарезано. Например, мякоть свинины лучше нарезать с шеи. Если на костях — вкуснее спинка. А лучше всего ребра, хотя большинство посетителей ресторана заказывают мякоть, — говорит Шакир.
На гарнир гости ресторана обычно берут картофель, запеченный дольками, или фри.
— Это классика жанра. А на мой вкус, идеальный гарнир — это салат по-кавказски из свежих овощей. Хороша и картошка с грибами — с шашлыком получается очень интересное, новое сочетание, — считает Шакир.
Если под шашлыком появляется открытый огонь — можно прибить угли или затушить языки пламени соленой водой, но поливать чем-либо шашлык повар одного из ресторанов не рекомендует
Смягчить мясо поможет киви
Самое популярное шашлычное мясо в ресторане «Марани» — тоже свинина. Чуть реже заказывают баранину и телятину и время от времени — сёмгу, говорит шеф-повар заведения Никита Маков.
— Для свиного шашлыка беру шею, для бараньего — ногу, а для телятины — внутреннюю вырезку со спины. Это безжильное и самое мягкое мясо. В Кургане его в магазинах не встретишь — сразу выкупают рестораторы. С одной коровы такого мяса может быть не больше 2–3 килограммов, — рассказывает Никита.
Чтобы замариновать баранину, Никита на килограмм мяса берет 350 граммов лука, 180 миллилитров минеральной воды, 100 граммов растительного масла, 12 граммов соли, 4 грамма перца и 2 грамма паприки.
— Если мясо жесткое, добавляю чуть-чуть киви — около 3 грамма нарезанного кубиками фрукта — и оставляю на некоторое время, но не больше 12 часов, — делится секретами шеф-повар.
Такого жара углей может хватить на час-полтора
Для мариновки свинины Никита, как и Шакир, предпочитает базилик, но, помимо соли, перца и лука, на килограмм мяса добавляет еще 180 граммов минералки, 100 граммов растительного масла и паприку. Рыбу готовят без маринада.
— Сёмгу я никогда не мариную.
Если ее мариновать, то и жарить нужно сразу, иначе получится слабосоленая рыба. При готовке ничем особым не поливаю, сёмга и без того хороший продукт и не нуждается в дополнительных ухищрениях, — считает шеф-повар.
А вот мясо, которое в ресторане жарится на традиционном мангале, Никита смазывает ароматным маслом с добавлением специй и чеснока.
По мнению Никиты, лучший гарнир для шашлыка — нарезка свежих овощей, а безалкогольный напиток — чай.
— Шашлык — довольно тяжелая пища, поэтому не нужно перегружать желудок чем-то еще, а лучше помочь ему работать правильно, — убежден шеф-повар.
Румяное мясо можно надрезать, чтобы проверить не розовое ли оно внутри. Если шашлык готов — добавьте зелень, лук и свежие овощи
Глянцевое, значит, свежее
И все-таки главное в шашлыке — его безопасность. Замаскировать и исправить плохое мясо не поможет даже самый большой кулинарный талант. Дабы не омрачить майские праздники отравлением, управление Роспотребнадзора дает свои рекомендации, которые станут вашим верным помощником при выборе продукта в магазине или на рынке.
Обращайте внимание на внешний вид и запах мяса. Свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью. Не берите темное мясо: скорее всего, оно старое. Если от мяса веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью, откажитесь от покупки.
Перед покупкой разверните охлажденное мясо: продавцы могут спрятать жир и жилы внутрь куска. Лучше покупать мясо целым куском.
Проверьте, не было ли мясо заморожено. Надавите пальцем: продукт должен быть упругим. Также у оттаявшего мяса — более яркий цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.
При покупке замаринованного шашлыка изучите маркировку. Желательно, чтобы на ней был прописан сорт мяса: берите только высший или первый. Во всех сортах ниже много сухожилий.
Лучше всего, если в качестве консерванта будет указана лимонная кислота. Убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если указан Е450, лучше отказаться от покупки — это влагоудерживающий агент.
Проверьте дату изготовления: производственный маринад может храниться не больше недели. Если шашлык упакован в пластиковое ведерко, взгляните на крышку. Она не должна быть вздутой.
Выбирайте мясо от известного производителя. Если берете мясо в заводской упаковке, смотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо, залитое уксусом, наоборот, выделяет сок.
Помните, что уксусно-лимонные маринады помогают сохранить мясо в течение трех дней, а продукт в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и другие приправы). Вкусного вам отдыха!
Маринуем мясо
Для тех, кто любит мясо! Мясные блюда всегда занимают достойное место на нашем столе. Прежде чем начать готовить, мясо маринуют для того, чтобы, во-первых,подчеркнуть вкус продукта, а во-вторых, получить более сочное и нежное блюдо.
“Маринад” произошло от латинского mare – море,первым маринадом служила морская вода.
Маринады различают сырые и прогретые, а также сухие и жидкие.
Мясо классифицируют по разным признакам: по виду животного (говядина,баранина,свинина ),по полу,по возрасту,упитанности,термическому состоянию (парным, охлажденным,замороженным)
С шашлыками лучше всего работает такое правило: выслушай всех и сделай по-своему!
ПРОСТЫЕ ПРАВИЛА
– Солить и перчить мясо рекомендуется непосредственно перед жаркой или незадолго до готовности. Соль в маринаде вытянет из мяса всю влагу,а перец при сгорании теряет аромат и придает мясу горечь.Соль лучше использовать крупного помола.
– Уксус содержит больше кислоты, чем вино, фруктовые соки, поэтому продукты размягчаются в нем быстрей. Лучше всего использовать винный уксус.
– Вино для маринования мяса используют сухое столовое,красное или белое.
– Натуральный йогурт и кефир содержат молочную кислоту, которая размягчает продукты и жиры.
– Растительное масло –это ”проводник” для специй и кислот, котрый не дает мясу свариться.Во время жаренья масло образует на поверхности продукта защитную пленку, благодаря чему из него не вытекает сок.
-Красный перец сушит мясо, его лучше не использовать.
-Время маринования мяса зависит от качества изначального продукта. В одних случаях достаточно пары часов, в других — шесть, в третьих — ночь или даже пару дней.
-В качестве основы для маринада часто используют пиво или сильно газированную воду. Все дело в пузырьках: выделяясь из воды, они раздвигают волокна и делают мясо еще мягче и сочнее.
-При мариновании мяса для шашлыка в вине НЕ используйте специй, кроме соли и черного перца. Используйте сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Мариновать час-три.
-Добавляйте специи только в том случае, если вы действительно в них разбираетесь и знаете чего хотите. Никогда НЕ используйте сурогатные смеси “для шашлыка”, “для мяса” и тому подобное.
– Прянности. Перец-черный, белый, зеленый, розовый, душистый. Гвоздику, корицу, бадьян, имбирь, кардамон, лавровый лист, куркуму, и пр.
-С бараниной прекрасно сочетаются чабрец, майоран, орегано , чабер, розмарин, укроп.
– Мариновать мясо лучше всего в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.
Маринады (на 1 кг мяса)
По-русски: В 200 г кваса добавь 2 ст. ложки меда и 1 мелко нарезанную головку лука. Выдержи в этой смеси любое мясо в течение 4-6 часов.
По-баварски: Соедини 3 ст. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 250 г растительного масла и 4 зубчика измельченного чеснока. Всыпь в смесь 1 ч. ложку майорана, 1 ч. ложку молотого перца и 1 ст. ложку мелко нарезанного свежего базилика. Этот маринад больше всего подходит для свинины и баранины.
Шашлык кавказский: Филе баранины (рекомендуется брать корейку), соль, черный перец, лук репчатый, чеснок, лимон.Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком.
Ставим в холодильник на 6-8 часов.
Маринад с молочными продуктами: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.
Маринад с вином и минеральной водой: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса. Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.
Маринад из горчицы и пива: Горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг. Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.
Маринад простой: 250—300 г лука, 1 чайная ложка крупной соли, 1 столовая ложка кумина (зиры).
Лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, чтобы лук начал выделять сок. Мясо посыпать кумином и добавить в луковую смесь, хорошенько перемешать. Мариновать 3—4 часа. Нанизать мясо на шампуры и поперчить, сделав над шашлыком несколько оборотов мельницей.
Свинина в белом вине: Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.
Маринад томатный: 3 мягких помидора, соевый соус, 1 чайная ложка паприки, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла. Томаты натереть на терке и процедить через сито или марлю. Получившийся сок дополнить таким же количеством соевого соуса, добавить мед, масло, присыпать паприкой. Свинину мариновать около 2 часов, говядину — от 4 до 6.
рецепты московских шефов – The City, 01.05.2019
В «шашлычный» сезон шеф-повара ресторанов Москвы поделились рецептами маринадов для шашлыка из мяса и морепродуктов.
Приводим самые оригинальные.
Фото: «Ача-Чача»
Александр Стахеев, шеф-повар Bottarga
Маринад с чили и красным вином
Совет: в идеале, у вас должен быть свой мясник на рынке, проверенный человек, у которого можно покупать мясо и которому вы будете доверять. Если такого нет, рекомендую внимательно осматривать куски мяса: они должны быть свежие, не заветренные и без темных пятен. Предпочтение стоит отдать мясу в вакуумной упаковке – оно влажной выдержки. Самым сочным кусок будет за 5-10 дней до истечения срока годности. Главное внимательно осмотрите упаковку, чтобы не было заломов и трещин.
Ингредиенты: 12 мл чесночного соуса с чили Chili Garlic, 2 гр тростникового сахара, 40 мл красного вина, 20 гр свежего розмарина, 15 гр чеснока, 2 гр черного перца грубого помола, соль – по вкусу.
Как готовить: чеснок размять, после смешать все остальные ингредиенты. Если вы используете вырезку, то нарезать ее на миньоны по 150 грамм. Мариновать один час. Мясо посыпать солью после приготовления.
Владимир Чистяков, шеф-повар BURO TSUM
Маринад с винным уксусом, паприкой и майораном
Совет: Для вкусного шашлыка важно все: и правильно приготовить маринад, и выбрать качественное мясо. Я стараюсь его покупать у выбранных поставщиков. Если по каким-то причинам этого сделать не получится и вам придется идти на рынок, рекомендую задавать очень много вопросов – это вводит продавца в небольшой ступор, так как он думает, что вы шеф-повар ресторана или еще хуже – из контролирующей организации. Он сразу предложит вам свежий качественный продукт. Обязательно при выборе мяса обратите внимание на прожилки. Если их немного, шашлык получится мягким. Некоторое количество жира внутри сделает мясо сочным. И конечно же, не стоит жарить его до готовности, лучше сделайте прожарку medium rare, иначе мясо получится сухим и жестким.
Ингредиенты: 800 гр репчатого лука, 70 мл сока лимона, 20 мл винного уксуса, 20 мл свежего майорана, 15 гр кинзы, 20 гр сладкой паприки, 15 гр соли, 10 гр черного перца горошком, 10 гр тростникового сахара и 100 мл растительного масла.
Как готовить: лук мелко нарезать. В одной емкости смешать все ингредиенты, размять, оставить на 15 минут. Добавить нарезанное кусочками мясо и оставить в маринаде на 12 часов в холодильнике.
Фото: Jaco Pretorius
Александра Райляна, шеф-повара Insight
Маринад для тигровых креветок с имбирем
Совет: Рекомендую дополнить креветки хорошим гарниром. К ним отлично подойдут овощи на гриле или костре. Для соуса смешайте соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус, тимьян и чеснок. Соль, перец – по вкусу, пропорции – тоже.
Ингредиенты: на 16-20 штук понадобится 30 гр лемонграсса, 10 гр имбиря, 10 гр пасты «Том-ям», 50 гр сладкого соуса чили, 20 гр апельсинового фреша, 20 гр фреша лайма, 5 гр свежей кинзы, 50 гр растительного масла и соль по вкусу.
Как готовить: лемонграсс почистить, имбирь натереть или мелко нарезать. Все ингредиенты смешать в глубокой миске и добавить очищенные креветки. Мариновать полчаса.
Эка Джикия, шеф-повар «Ача-Чача»
Шашлык из телятины с сацебели
Совет: Предпочитаю максимально простые ингредиенты для маринада: соль, красный и черный перец, репчатый лук и растительное масло.
Такой элементарный рецепт поможет раскрыть истинный вкус мяса и придать ему легкую пикантность. Многие маринуют мясо с использованием лимона, киви, кориандра, тимьяна и других специй и фруктов. Кто-то это делает, чтобы акцентировать яркий вкус пряностей и приправ, а кто-то – чтобы скрыть низкое качество продукта.
Фото: «Ача-Чача»
Ингредиенты: 1 кг мяса, головка репчатого лука, 2 слайса свежего огурца, 10 гр зелени (или микса салата), чайная ложка крупной соли, половина чайной ложки перца чили, половина чайной ложки черного перца, 100 гр растительного масла, 30 гр соуса сацебели.
Как готовить: замариновать мясо с нарезанным кольцами луком, растительным маслом, перцем и солью. Готовить на мангале 20 минут. Подавать с кольцами лука, слайсами огурца, букетом зелени и соусом сацебели.
Александра Волкова-Медведева, шеф-повар Ruski
Маринад для баранины с кориандром и кинзой
Совет: для шашлыка лучше всего подойдет мякоть с бараньего окорока или ноги.
Обязательное условие: мясо должно быть розового цвета, только в этом случае оно будет мягким и сочным. А между кусочками шашлыка советую насадить сало и курдюк, они хорошо дополняют вкус мяса.
Ингредиенты: на полтора килограмма мяса понадобится головка чеснока, 2 головки лука, 300 гр кинзы, 50 гр растительного масла, 5 гр семян кориандра, 18 гр соли.
Как готовить: все ингредиенты смешать в блендере до однородной массы. Мясо нарезать крупными кубиками (семь на семь сантиметров), а после замариновать с пастой минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Лайфак: мясо насаживать на шампуры с расстоянием минимум один сантиметр. Жарить до образования хорошей корочки. После необходимо снять с огня и сложить все шампура друг на друга в тот момент, когда внутри будет оставаться полоска еще сырого мяса, и накрыть фольгой. Оставить на 10 минут для того, чтобы температура выровнялась и шашлык под своим жаром дошел до готовности, но при этом остался сочным.
Рецепты шашлыка и маринада.
Как мариновать шашлык?Для многих людей первой ассоциацией при словах «отдых за городом», является шашлык – неизменный атрибут любого сабантуя на природе. В преддверии наступления шашлычного сезона, мы решили рассказать вам о некоторых рецептах и хитростях в приготовлении этого лакомства. Любой шашлык – это, прежде всего мясо! Хорошее мясо не может иметь альтернативы. Для шашлыка лучше использовать свинину, баранину или телятину, в самом крайнем случае подойдет куриное филе. Мясо молодого животного быстро прожаривается и становится мягким и сочным. Очень важно правильно его подготовить. Речь идёт о маринаде, и здесь пути многих искушенных кулинаров и простых любителей расходятся.
Шашлык «Классический»
Как мы уже отмечали выше, мясо подойдет любое, но желательно использовать свинину или баранину. Лучше часть для шашлыка – это бедро или лопатка, если используете для приготовления свинину, то подойдет еще и шея.
И так приступим… Мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки 30-40 г.
, при этом желательно оставлять на кусочках шашлыка жир небольшим слоем по полсантиметра. Каждый кусок посолить, поперчить, обмакнуть в уксус или лимонный сок (на ваше усмотрение). Мясо сложить в эмалированную посуду. Нарезать лук кольцами и добавить к мясу, тщательно перемешать руками, не отжимать. Мариноваться шашлык будет от 4 до 6 часов, в таком маринаде шашлык невозможно передержать, поэтому не стоит беспокоиться о времени которое мясо провело в нем.
Шашлык на кефире
Нарезаем мясо и укладываем его в 1 слой в подготовленную для маринования посуду, следом режим лук. Лук желательно резать мелко, не кольцами, как это принято, потому что кефир заберет часть вкуса и мясу может просто не достаться. Солим и перчим. Поверх мяса посыпаем лук и заливаем первый слой кефиром, так чтобы мясо с луком утонули в маринаде на 1-3 миллиметра. И так слой за слоем. По вкусу можно добавить свежую кинзу или сушеный орегано. Маринуется такой шашлык от 2х до 4 часов. Во время приготовления огонь можно гасить кефиром в которым мы мариновали мясо.
Винный маринад
Этот рецепт маринада пожалуй самый пикантный, для любителей ароматов и букетов вкуса. Нарезаем мясо небольшими кусочками, нарезаем лук кольцами и укладываем все сразу в посуду для маринада. Теперь уделим внимание приправам. Для винного маринада нам подойдут: кинза, петрушка, розмарин, базилик, тмин или шалфей. Выбирайте по вкусу, можно поэкспериментировать, но главное, помните: не стоит использовать более 2х специй. Добавив специи и приправы, выжимаем в шашлык 1 лимон и заливаем сухим столовым вином. Лучше подойдет белое вино, но и красное будет к месту. Если используете красное вино, стоит выжать немного гранатового сока в наш маринад, получиться приятное сочетание вкусов. Вином заливаем, так чтобы мясо немного, буквально на несколько миллиметров выступало из маринада. Ставим шашлык в холодильник на 3-5 часов. При жарке, мясо следует поливать оставшимся маринадом, чтобы оно не получилось слишком сухим.
Пивной маринад
Рецепт пивного маринада прост, но достоин внимания.
Мясо и репчатый лук нарезаем и укладываем в посуду, посолить, поперчить. Пиво следует брать «Живое», с коротким сроком хранения и конечно же свежее. Светлое или темное пиво выбирать? – дело вкуса, темное – придаст характерный пивной аромат и делает мясо несколько жестче, чем светлое. Заливаем мясо и лук пивом по аналогии с винным маринадом и, как следует, отжимаем, чтобы мясо впитало вкус и аромат пенного напитка. После того как отжали ставим мариноваться в холодное место на 2-3 часа. И ни в коем случае не передерживаем! Иначе мясо станет слишком жестким. Особенно приятно будет употребить такой шашлык с кружечкой пива того же сорта что использовали в маринаде.
Маринуем шашлык в зелени петрушки
Пожалуй, самый правильный шашлык! Для его приготовления нам понадобится много зелени. Мясо промываем и нарезаем, солим и перчим. Укладываем все в подготовленную посуду. Для маринада на 1 кг мяса берем: 100 г. зелени петрушки, 50г. свежего укропа, 50г. лука, соль, перец. Пропорции не строгие, но от них зависит время для маринования: чем больше зелени, тем быстрее наш шашлык будет пригоден к жарке.
Зелень мелко нарезаем и перемешав с мясом сильно отжимаем. Можно даже поставить под пресс, чтобы травы отдали свой сок в мясо. Оставляем мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. При жарке шашлыка маринованного в зелени, не следует часто переворашивать шампуры, это сделает мясо жестким и высушит его.
Несколько полезных советов:
– Не следует мариновать шашлык в деревянной посуде. Дерево отлично впитывает, и как следствие, заберет часть маринада и вкуса.
– Не рекомендуется также использовать металлическую посуду (особенно алюминиевую), так как при длительном контакте с кислой средой маринада, металл может выделить опасные для здоровья вещества.
– На шампуре куски располагаем плотно друг к другу, крупные в середине, мелкие по краям. Лук жарим на отдельном шампуре, чтобы не сгорел. Также отметит, что насаживать мясо надо вдоль его волокон, чтобы не нарушать структуру.
– Шампуры на мангале держим поближе друг к другу, стараясь закрыть максимальную площадь верхней части.
Благодаря такому расположению, мясо приготовится быстрее, так как жар будет циркулировать внутри мангала.
– При приготовлении шашлыка на заготовленных углях с добавление жидкость для розжига (парафина), дайте углям прогореть и испарить все вредные вещества и химические добавки.
Приятного аппетита!
Правильный шашлык — пошаговый рецепт с фото
Приготовление правильного шашлыка:
1 выбор мяса.
Первый и очень важный пункт – это выбор мясного ингредиента! Любое мясо, будь то говядина, свинина, курятина, телятина или баранина, должно быть не парным, не мерзлым, но обязательно свежим и слегка охлажденным. Идеальными кусками мяса для качественного, не пересушенного шашлыка считаются говяжья, телячья или баранья вырезки. А так же свиная шея, лопаточная части свиньи или куриные бедра, для людей, предпочитающих более мягкое мясо. В данном рецепте я использую свиную шею, моя семья любитель мяса пожирней.
2 подготовка мяса.
Промойте мясо под проточной холодной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите на разделочную доску и по желанию удалите с помощью ножа плеву, а так же срежьте мелкие кости, которые могут остаться на мясе во время рубки. Если используете куриные бедра, вырежьте кость и удалите кожу. После нарежьте мясо кусочками с диаметром от 4 до 5 сантиметров. Нарезка очень важна! Мелкие кусочки во время приготовления могут стать очень сухими, а очень крупные не дойти до полной готовности! Переложите нарезанное мясо в глубокую, желательно эмалированную кастрюлю.3 подготовка лука.
Основой любого идеального маринада для шашлыков являются лук, черный молотый перец и соль. Уксусу сразу скажите, нет! В основном он используется для того чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. И так очистите лук от кожуры, промойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. После уложите луковые головки на разделочную доску и нарежьте, тут нарезка зависит только от вашего желания.
Если вы хотите шашлык с луковыми кольцами тогда соответственно так и нарежьте овощ, толщина каждого колечка должна быть до 7 миллиметров. Ну а если вы хотите чтобы лук пропитал своим соком и ароматом мясо наилучшим образом лучше нашинкуйте его более мелкими кусками, например соломкой или полукольцами. А можете убить двух зайцев 1 выстрелом, как поступил и я, порезав половину лука кольцами, а вторую половину мелко, так как было удобно. Нарезанный лук уложите в кастрюлю с мясом.4 подборка специй.
В принципе вполне достаточно черного молотого перца, хмели-сунели, душистого молотого перца и измельченных листьев лавра. Но в этот раз я разошелся и добавил ко всем вышеперечисленным специям молотый розмарин, красный молотый перец, сушеный базилик, майоран, чабрец и сушеный дандур (портулак). Все указанные в ингредиентах специи смешайте в пиале с помощью столовой ложки и пересыпьте их в миску с мясом и луком.5 маринование мяса.
Теперь массу из лука, специй и мяса, хорошенько помните руками так, чтобы овощ выпустил много сока, а специи втерлись в свинину.
Посвятите этому процессу хотя бы 10 – 15 минут, не жалейте время, поверьте этот шаг довольно важен. После дайте мясу отдохнуть и замариноваться. Время маринования так же зависит от вашего желания. Долго маринованное мясо получается намного вкусней, в идеале его маринуют от 6 до 12 часов, но если время не ждет, вполне хватит 2 – 3 часов. Обязательно накройте кастрюлю с мясом крышкой и поставьте в прохладное место, можно в холодильник или погреб, я мариновал свинину 3 часа.6 подготовка мангала.
Пока маринуется мясо, выберите сырье для костра. Правильный шашлык надо готовить над древесными углями, поэтому используйте сухую лозу, дрова березы, липы, дуба или любых фруктовых деревьев, например яблони, груши, вишни. Ни в коем случае не используйте дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, такие как сосна, ель, лиственница, туя или пахта. От них мясо будет просто смердеть, этот запах не перебьет даже самый пряный соус.
Для свинины я использовал дрова от вишни и яблони. Уложите первую порцию дров в мангал, проложите между ними сухие листья или сухой хворост и подожгите. Дайте первой партии полностью сгореть и добавьте еще дров, в итоге угли должны заполнить мангал наполовину. На подготовку костра у вас уйдет добрых 2 – 3 часа.7 одеваем мясо на шампур.
Угли готовы и потихоньку тлеют, мясо замариновалось, значит, пора подготавливать шашлык к жарке. Теперь вам понадобиться немного растительного масла, налейте его в маленькую пиалу. Возьмите шампур смажьте его жиром, если под рукой нет масла, смажьте кусочком сала. Конечно, вы можете этого не делать, но со смазанного шампура мясо снимается легче, а на вкус шашлыка сей ингредиент никак не влияет. Возьмите кусочки мяса, и оденьте их на шампур так, чтобы между ними осталось небольшое расстояние вполне хватит 5 миллиметров. С обоих концов шампура оставьте небольшое свободное расстояние примерно в 5 – 7 сантиметров. Также подготовьте остальные шампура с мясом к жарке и уложите их на поднос.
По желанию наденьте между кусочков мяса луковые кольца, а мелкий лук уберите, он сделал свое дело, тем боле эта мелочь может подгорать на углях, что придаст готовым мясным изделиям не очень презентабельный вид.8 готовим правильный шашлык.
Пришло время готовить шашлык. Уложите шампура с мясом на мангал так чтобы они лежали плотно друг к другу, у меня было все проще так как на моем мангале есть решетка. Идеальное расстояние между шашлыком и тлеющими углями 12 – 15 сантиметров. Если во время жарки появиться дым брызните мясо или угли, какой либо жидкостью, например водой, вином, маринадом, я использовал немного воды и оставшийся маринад. Во время жарки периодически переворачивайте шампура в разные стороны и бока, вполне хватит 3 – 4 раза за все время приготовления. Если переворачивать шашлыки часто мясо может стать очень сухим. Правильно промаринованное мясо будет готовиться от 30 до 45 минут, более жесткое мясо от 45 до 60 минут.
Мой шашлык приготовился примерно за 40 минут. Готовый шашлык уложите на поднос или большую плоскую тарелку прямо с шампурами и поставьте блюдо на стол, пришло время наслаждаться!9 подаем правильный шашлык.
Правильный шашлык подается в горячем виде с пылу с жару. По желанию вы можете снять мясо с шампуров или уложит шашлыки на блюдо вместе с шампурами. Это мясное блюдо по традиции смакуют с легкими сладкими или полусладкими винами, но можно вкушать шашлыки и с более крепкими аперитивами. Так как в мясе содержится большое количество белков и отсутствует клетчатка идеальным и обязательным дополнением к этому яству – это хлеб или лаваш. Ну а гарнир может быть любой, на ваш вкус, например отварная кукуруза, картофельное пюре, овощные салаты, свежая зелень и все что вашей душе угодно. Готовьте с любовью и у вас все получиться! Приятного аппетита!Советы к рецепту
– – Если вы готовите шашлык из баранины, лучше солите мясо перед тем как будите нанизывать его на шампур.
Сама по себе баранина немного жестковатая, а соль может связать мясные ткани, что сделает ингредиент еще более жестким, почти резиновым.
– – Для сочного мяса вполне достаточно черного молотого перца, соли и лука, но иногда овощ не пускает достаточно сока и тогда на помощь приходят такие добавки – жидкости: для курицы – молоко или вино; для свинины и телятины – сухие вина, кислые соки, кефир или простокваша; для говядины и баранины – сухие вина или кислые соки.
– – Главный секрет маринования – это емкость, в которой вы производите этот процесс, лучше всего, чтобы это была эмалированная, стеклянная или глиняная посуда. В алюминиевых емкостях желательно не мариновать мясо так как оно окисляется, от этого портиться вкус, качество и аромат мяса.
– – Для правильного шашлыка из свинины также можно использовать такие сушеные и измельченные специи как сумах, горчица, петрушка, паприка и кориандр.
– – Разному мясу разные дрова! Шашлык из дичи – дрова из фруктовых пород.
Из свинины, курятины и баранины – идеальны дрова из яблони, вишни, березы и липы. Из телятины и говядины – подойдут березовые, липовые или дрова от фруктовых деревьев. Из субпродуктов – липовые и фруктовые дрова.
– – Для приготовления шашлыка нельзя использовать некоторые породы деревьев, так как они содержат ядовитые масла: рябина, тополь, осина, вяз, акация и олеандр.
– – Для того чтобы жар от костра был равномерный надо делать его из сухих поленьев одинакового размера.
– – Не используйте для подготовки костра, подгнившие или отсыревшие дрова, от этого он будет, очень дымится, что значительно ухудши вкус и запах вашего шашлыка.
– – По желанию вы можете придать мясу приятный травянистый аромат, добавив в тлеющие угли горсть сушеных трав, например мяту, шалфей, эстрагон, лимонник.
Десять оригинальных маринадов для шашлыка • INMYROOM FOOD
Впереди майские праздники. Многие наверняка захотят устроить загородный пикник с шашлыками. Кто-то предпочитает баранину, кто-то – свинину, другие – курицу.
Чтобы мясо получилось действительно вкусным, нужно не только уметь выбрать правильный кусок, но и подобрать для себя секретный маринад, который станет визитной карточкой вашего шашлыка.
Большинство маринадов не только помогают улучшить вкус и придать мясу мягкость, но и являются природными консервантами, что очень важно в летний период. Рецептов маринадов и вариаций на их тему очень много. О наиболее популярных мы уже писали.
Сегодня же мы подобрали для вас десять наименее известных маринадов, благодаря которым у вас получится сочный и нежный шашлык.Гранатовый маринад
Этот маринад сделает ваш шашлык очень нежным и ароматным вне зависимости от того, какое мясо вы используете.
Ингредиенты:
- Сольпо вкусу
- Перецпо вкусу
- Репчатый лук (полукольца)1 шт.
- Гранат (зерна и корочка)1 шт.
- Гранатовый сок500 мл
- Мясо1 кг
- Кориандрпо вкусу
Способ приготовления:
Рекомендуем подержать мясо в маринаде не меньше 2 часов.
Тогда результат вас действительно приятно удивит. Даже достаточно жесткая баранина, полежав в гранатовом маринаде, станет сочной и потрясающе вкусной.
Грейпфрутовый маринад
Такой маринад также подходит для любого вида мяса. Он придаст шашлыку пикантную кислинку и дополнительную нежность.
Ингредиенты:
- Мясо (любое)1 кг
- Грейпфрут (сок)1 шт.
- Соль, перецпо вкусу
- Кинза (крупно нарезанная)50 г
Способ приготовления:
В таком маринаде мясо лучше держать не меньше 5 часов.
Пивной маринад
Пиво советуем покупать не бутылочное пастеризованное, а разливное, живое. Пивной маринад сделает жесткое мясо мягким, сухое сочным и справится даже с неприятными запахами. Именно поэтому чаще всего в нем маринуют баранину.
Ингредиенты:
- Мясо1 кг
- Пиво1,5 литра
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
Вместо пива можно вполне использовать домашний квас.
Рекомендуем держать мясо минимум 2 часа в пивном или квасном маринаде.
Оливковое масло
Качественное оливковое масло способно даже шашлык из жесткой говядины сделать максимально нежным и тающим во рту. Большинство считают говядину непригодной для шашлыков, предпочитая свинину или баранину. Но воспользовавшись этим маринадом, вы оцените вкус шашлыка из говядины и по-новому посмотрите на этот вид мяса.
Ингредиенты:
- Мясо1 кг
- Соль, перецпо вкусу
- Сухой базиликщепотка
- Репчатый лук (нарезанный кольцами)1 шт.
- Оливковое масло50 мл
Способ приготовления:
- Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте нарезанное мясо и хорошо перемешайте.
- Советуем подержать мясо в этом маринаде 6-7 часов.
Маринад из киви
Отличный способ сделать мясо сочным и нежным. Не подходит для куриного мяса, так как за короткие сроки превратит мясо птицы в фарш.
Посолите и поперчите 1 кг мяса, добавьте луковые кольца и поставьте на
несколько часов в холодильник. За полчаса до приготовления шашлыка добавьте 2-3
измельченных киви. Только очень жесткое мясо можно держать дольше в этом
маринаде.Ингредиенты:
- Мясо1 кг
- Киви2-3 шт.
- Соль, перецпо вкусу
- Репчатый лук (нарезанный кольцами)1 шт.
Способ приготовления:
- Посолите и поперчите мясо, добавьте луковые кольца и поставьте на несколько часов в холодильник.
- За полчаса до приготовления шашлыка добавьте измельченный киви. Только очень жесткое мясо можно держать дольше в этом маринаде.
Имбирный маринад
Этот маринад сделает мясо очень ароматным и нежным. Отлично подойдет для курицы, свинины, свиных ребрышек, телятины.
Ингредиенты:
- Мясо1 кг
- Соль, перецпо вкусу
- Соевый соус2 ч. л.
- Чеснок3 зубчика
- Имбирь (тертый)1 см
- Сок лайма2 ч.
л.
л.Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты и замаринуйте нарезанное мясо минимум на полчаса при комнатной температуре, если вы готовите блюдо сразу, либо в холодильнике на сутки, если к барбекю вы готовитесь заранее.
Маринад из соуса
терияки
Отличный выбор для любителей куриного шашлыка и ноток восточной кухни. Куриный шашлык получится слегка сладковатым, пикантным и очень ароматным.
Ингредиенты:
- Курица1 кг
- Соус терияки3 ст. л.
- Чеснок2 зубчика
- Розмарин2-3 веточки
- Соевый соус1 ст. л.
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
В таком маринаде рекомендуем подержать куриное мясо не меньше 1 часа.
Мятный маринад
Очень приятный маринад для свинины и телятины. На 1 кг мяса понадобятся 5 столовых ложек растительного масла (лучше оливкового), 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, 50 мл белого вина, 6-10 веточек мяты.
Лучше мясо оставить под мятным маринадом на ночь в холодильнике. Шашлык
получится сочным и очень ароматным, с едва заметной мятной ноткой.Ингредиенты:
- Мясо1 кг
- Растительное масло5 ст. л.
- Чеснок2 зубчика
- Соль, перецпо вкусу
- Белое вино50 мл
- Мята6-10 веточек
Способ приготовления:
Лучше мясо оставить под мятным маринадом на ночь в холодильнике. Шашлык получится сочным и очень ароматным, с едва заметной мятной ноткой.
Чайный маринад
Как ни странно, заварка – отличный маринад. Подходит для свинины, баранины, телятины.
Ингредиенты:
- Мясо1 кг
- Черный чай1 пачка (50 г)
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
- Залейте чай кипятком, через 15 минут перелейте заварку в мясо и держите его в этом маринаде не меньше 3 часов.
- Чай не только сделает мясо нежным, но и придаст ему приятный
темно-золотистый оттенок.
Газированный маринад
Маринад на основе минеральной воды отлично справляется даже с самым жестким мясом. Подходит для свинины, говядины, баранины.
Ингредиенты:
- Мясо1 кг
- Соль, перец, красный перецпо вкусу
- Репчатый лук1 шт.
- Сушеный базилик3-4 веточки
- Минеральная вода250 мл
Способ приготовления:
- Репчатый лук нарежьте кольцами, положить в миску и добавьте к нему все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте.
- Держать мясо необходимо 3-4 часа.
Несколько советов
- Мы рекомендуем мариновать мясо в стеклянной или керамической посуде.
- Для маринада лучше выбрать только один продукт, содержащий кислоту.
- Чтобы шашлык был более ароматным, используйте тертый чеснок и мелко нарезанные лук и зелень.
- Очень важно тщательно перемешивать мясо и маринад руками, для
того чтобы ваш шашлык равномерно замариновался.
- Солить шашлык советуем крупной морской солью.
- Травы в маринад лучше класть веточками, мелкие их частицы быстро
сгорают и портят вид и вкус мяса.
Ямайский Джерк маринад для шашлыков
Джерк Маринад – традиционный на Ямайке соус, в котором маринуют мясо, креветки, рыбу перед тем, как обжарить на гриле. Он придает блюду аромат и делает его вкусным и нежным.
Ингредиенты:
- Жгучий красный перец1 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Имбирь, тертый1 ст. л.
- Зеленый лук2 пера
- Тимьян, измельченный1 ст. л.
- Гвоздика1 ст. л.
- Мускатный орех3/4 ч. л.
- Корица3/4 ч. л.
- Перец1 ч. л.
- Коричневый сахар1 ст. л.
- Оливковое масло1 ст. л.
- Белый уксус2 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Темный ром1 ст. л.
- Апельсин (для цедры и сока)1/2 шт.
- Лайм (для цедры и сока)1 шт.
Способ приготовления:
1. Натрите цедру с лайма и лимона.
Выжмите сок.
2. Соедините вместе все ингредиенты. Перемешайте.
3. Используйте соус для мариновки креветок, мяса, птицы.
4. Варьируйте время для маринования, исходя из размеров и количества кусочков. Чем больше мяса, тем больше потребуется времени для пропитки. Минимальное рекомендуемое время – 20-30 минут для креветок, 1 час – для мяса и птицы. Но лучше всего – оставить продукты в соусе на всю ночь.
Корейский маринад для курицы барбекю
Как известно, совершенство в мелочах. Внести разнообразие в привычный рецепт курочки на углях поможет вкусный и необычный соус.
Ингредиенты:
- Сахарный песок1 чашка
- Соевый соус1 чашка
- Вода1 чашка
- Луковый порошок1 ч. л.
- Молотый имбирь1 ч. л.
- Лимонный сок (по желанию)1 ст. л.
- Острая паста чили (по желанию)4 ч. л.
Способ приготовления:
1. В небольшом ковше смешайте сахар, соевый соус, воду, луковый порошок и имбирь.
2. Поставьте на большой огонь, доведите до кипения.
Убавьте температуру и помешивайте 5 минут.
3. Уберите соус с огня, охладите и взбейте венчиком, добавляя в смесь лимонный сок и пасту чили.
4. Обмажьте курицу получившейся смесью, оберните пленкой или накройте посуду с курицей крышкой, и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.
5. Выложите кусочки курицы на решетку и обжаривайте до готовности.
Шашлык в горчичном маринаде
Время жарить шашлык! Чтобы мясо получилось нежным, приготовьте секретный маринад на основе горчицы и рисового уксуса.
Ингредиенты:
- Мясо для стейка1 кг
- Для маринада:
- Чеснок3 зубчика
- Горчица1/3 чашки
- Кленовый сироп1/4 чашки
- Рисовый уксус1/4 чашки
- Оливковое масло3 ст. л.
- Петрушка рубленная1/3 чашки
- Красный перец3/4 чашки
- Шампуры16-20 шт.
Способ приготовления:
1. Разрезать кусок мяса пополам и вдоль тонкими полосками. Получится 16-20 полос. Отложить.
2.
Для маринада: в большой миске смешать все ингредиенты и выложить в миску мясо. Хорошо перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 1-8 часов.
3. Разогреть гриль. Насадить мясо на шампуры и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Подавать в горячем виде.
Куриные бедра в йогуртовом маринаде
Существует множество рецептов приготовления курицы и сегодня мы вам предлагаем попробовать один из них. Куриные бедра, предварительно замаринованные, а затем запеченные в духовке.
Ингредиенты:
- Куриные бедра без кожи4 шт.
- Греческий йогурт200 г
- Чеснок2 зубчика
- Лимон1 шт.
- Масло растительное4 ст. л.
- Приправа для курицыпо вкусу
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
1. Накануне приготовления сбрызнуть куриные бедра соком одного лимона и приготовить маринад.
2. Для маринада смешать греческий йогурт с приправой для курицы, очищенным и выдавленным чесноком, а также соль и перцем.
3. Выложить куриные бедра в миску (не металлическую), залить маринадом, накрыть крышкой или пленкой и убрать на ночь в холодильник.
4. За час до приготовления вынуть курицы из холодильника, чтобы она была комнатной температуры.
5. Форму для запекания смазать маслом и выложить куриные бедра.
6. Накрыть форму фольгой и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Далее убрать фольгу и готовить курицы еще 30 минут, чтобы она подрумянилась.
Маринад винный
Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.
Ингредиенты:
- Мясо1,5 кг
- Вино (сухое, красное)2-3 стакана
- Лук3 шт.
- Перец черный молотый2 ст. л.
- Лимонный сок2 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
2. Полученным маринадом залить мясо на 10 часов.
Рецепт лучших шашлыков из говядины на гриле
Приготовьте маринад:
Смешайте масло, чеснок, соль и черный перец в большой миске. Отложите в сторону.
Обрежьте говядину, удалив хрящи и жир по желанию.
Нарезать говядину кубиками размером от 1 до 2,5 см.
Затем разрежьте каждый куб почти, но не по центру, оставив около ½ дюйма. Это поможет маринаду проникнуть внутрь каждого кубика.
Перемешайте куски говядины с маринадом, пока они не будут хорошо покрыты.
Положите говядину и маринад на молнию и закройте. Мариновать не менее полутора часов или до двух дней.
Подготовка овощей:
Очистить ананас и удалить сердцевину. Нарезать кубиками по 2,5 см.
Очистить лук и нарезать четвертинками. Используя только 3 больших внешних слоя (оставьте сердцевину для другого рецепта), разрежьте на кусочки размером от 1 до 2 дюймов (по 3 слоя каждый), подходящие для шпажки.
Добавьте кусочки ананаса и болгарский перец, 1½ столовых ложки оливкового масла, соль и черный перец по вкусу в миску среднего размера, перемешайте до полного покрытия.
Смажьте лук оставшимся маслом и приправьте солью и черным перцем.
Используйте металлические шампуры или хорошо пропитайте деревянные шампуры.
Заправьте каждую шпажку кусочком ананаса, тремя слоями лука (в одну стопку) и кубиком говядины. Проткните вертелом говядину (которая раньше была почти разрезана пополам), собрав ее обратно в исходный куб, как если бы она не была разрезана.
Добавьте по одному кусочку перца каждого цвета и повторяйте, пока шампура не будет почти полной, затем повторите процесс со всеми шампурами, пока ингредиенты не будут израсходованы.
Нанесите на шпажки оставшееся масло.
Жарьте кебаб на прямом огне до тех пор, пока говядина не станет хорошо обозначенной на гриле, и готовьте до средней прожарки, 6-8 минут (или 7-9 минут для средней прожарки), переворачивая каждый шашлык каждые 2 или 3 минуты для равномерного обжаривания со всех сторон.
.
Переложите шашлыки на сервировочное блюдо или тарелку и выдавите дольки лимона или лайма на шашлык.
Подавать.
Рецепт шпажек с колбасой и перцем | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
1 чашка кускуса
2 болгарских перца (красный и желтый), нарезанные кусочками
1 упаковка (12 унций) куриной колбасы (желательно со вкусом чеснока), нарезанная на кусочки по 2,5 см
1 большая красная луковица, нарезанная кусочками
1 стакан помидоров черри
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль и свежемолотый перец
1/4 стакана свежей петрушки
1/4 стакана свежей кинзы
4 крупно нарезанных лука
1 столовая ложка белого винного уксуса
Как приготовить куриный шашлык
Шашлык – универсальное блюдо, которое так же легко приготовить, как и его весело съесть.
Используйте нарезанную кусочками куриную грудку, чтобы получить легкую и сытную трапезу, которую смогут приготовить даже самые придирчивые едоки. Замаринуйте курицу в своем любимом маринаде на ночь, чтобы придать ей крепкий вкус. Перед тем, как приготовить шашлык, обязательно пропитайте деревянные шампуры, прежде чем ставить шашлычки на решетку, чтобы шампуры не пригорели. Добавляйте в шашлык овощи, например болгарский перец, лук и даже помидоры черри. Овощи и курицу нужно готовить отдельно, потому что они будут готовиться при разной температуре и в разное время.Это предотвратит неравномерное приготовление, и вы сможете перемешать ингредиенты, когда все они будут приготовлены. В этом видео шеф-повар Марк проводит онлайн-урок по приготовлению вкусных куриных шашлыков на гриле. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.
Рецепт куриного шашлыка на гриле
Состав:
6-8 унций.
курица, нарезанная кубиками, грудка или бедро, без кожи, без костей
2, толстые деревянные или металлические шампуры, замоченные на ночь
3-4, 1 унция.кубиков курицы на шпажке
1 ч. оливковое масло первого холодного отжима, для чистки щеткой
1/2 ч. л. куриные специи натереть (по желанию)
1/4 ч. морская соль
нарезанные кубиками 3-2 дюйма; лук, красный перец, зеленый перец, цукини и желтая тыква
4, помидоры черри (можно добавить в самом конце непосредственно перед подачей на стол)
4, разрезанные на четвертинки грибы Portabella (необязательно, их можно добавить перед приготовлением)
1 / 8 ч. Л. черный перец заправить непосредственно перед обслуживанием
Метод:
1.Подготовьте гриль, предварительно нагревая его до среднего огня.
2. На вертеле расположите другие ингредиенты, начиная с лука, красного перца, зеленого перца, курицы, цукини и желтой тыквы. Повторите процедуру
3. Приправьте кебаб по желанию со специями, натрите солью и смажьте маслом с обеих сторон
4. Поместите на горячий очищенный гриль
5. Подождите до 4 минут с каждой стороны, крышка гриля закрыта.
6. Цыпленок готов. готово, когда центр хорошо приготовлен, твердый на ощупь, он также имеет белый цвет с горячим центром, полностью приготовленный.При желании можно использовать термометр, температура должна быть
Если вам понравился этот пост, обязательно ознакомьтесь со следующим!
Как приготовить креветки на гриле
Как приготовить запеченную куриную грудку с лимоном
Как приготовить стейк на гриле
Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.
Похожие сообщения:
Koobideh Kebab (угол Коко)
Одно из моих любимых блюд на гриле.Мясо приправляют тертым луком, солью и перцем и жарят на гриле.
Koobideh kebab подается с рисом, луком, помидорами и салатом ромэн.
Разожгите гриль и приступаем к приготовлению …
Для шашлыка нужно всего несколько основных ингредиентов. говяжий фарш, лук, соль и перец, вот и все.
В кухонный комбайн добавьте фунт говяжьего фарша, половину натертой луковицы среднего размера, добавьте чайную ложку соли и четверть чайной ложки перца.
Пульсируйте в течение минуты, если мясо поднимается по бокам, используйте лопатку, чтобы толкнуть его обратно. Обработайте минуту.
Выложите мясо в миску и месите его в течение минуты. Текстура мяса должна быть пастообразной.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Это облегчает придание формы и лучше прилипает к вертлюгу.
Пока мясо остывает и гриль готов, давайте приготовим на гриле несколько овощей.
Кебаб обычно подают с жареным луком и помидорами.
На шпажки нарежьте дольки лимона, целые ромские помидоры и дольки лука. Обязательно оставьте стебель лука прикрепленным, чтобы слои оставались вместе.
Когда я готовлю гриль и у меня под рукой немного салата ромэн, мне нужно его жарить, я люблю салат ромэн, приготовленный на гриле.
Разрежьте кочан салата пополам, оставив стебель нетронутым.Обильно смажьте салат оливковым маслом, затем посолите и поперчите. Пока салат еще теплый, натрите его сыром пармезан, Мммм вкусно.
Используя примерно 1/4 стакана мясной смеси, разгладьте и выдавите мясо вокруг вертела.
Готовьте на гриле, пока они не станут слегка окрашенными, или пока они не станут готовыми, пока они вам не понравятся.
Мясо сморщится от вертела, поэтому вам понадобится пара щипцов или лопатка, чтобы повернуть его.
Горячий на гриле рис, посыпанный сумахом.
Вот рецепт, которому я следовал. Это замечательно, и я надеюсь, вы попробуете.
У меня есть 7 кебабов, а не 12, как написано в рецепте.
Персидский кебаб в кафе с помидорами на гриле
Кебаб Кообиде
На 4 основных блюда и на 6–8 на закуску. Этот простой кебаб подают в небольших кафе по всему Ирану.
Этот простой кебаб подают в маленьких кафе по всему Ирану.Это всегда самый дешевый кебаб в меню и самый нежный, поскольку в нем используется мясной фарш, а не куски.
Мясо приправлено тертым луком, солью и перцем. Более изысканные версии кебаба кообидех могут также включать сушеную мяту или немного помидоров. Он посыпается сумахом на гриле и подается с жареными помидорами. Убедитесь, что ваш фарш не является нежирным: жир помогает мясу готовиться равномерно.
Самый главный ингредиент – набор плоских металлических шампуров. Широкие работают лучше, чем узкие, но я обнаружил, что даже узкие плоские шпажки работают хорошо, если мясо охлаждено и удерживается на шпажке.
Если у вас нет шампуров, вы можете использовать этот рецепт для приготовления котлет, жаренных на сковороде или на гриле на газе или древесном угле.
Инструкции для них приведены здесь. Подавайте с мягкими лепешками и помидорами на гриле, а также с дольками сырого лука, если хотите. Из остатков получаются отличные бутерброды.
1 1/2 фунта баранины, козьего или говяжьего фарша (около 25% жира)
Около 1 стакана тертого лука (2 средних луковицы)
1 1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или вкус
Примерно 1 столовая ложка молотого сумаха
Помидоры на гриле (рецепт приводится ниже)
Лепешки для сервировки
2 лимона, нарезанные дольками (по желанию)
Дольки сырого лука (по желанию)
Положите мясо в кухонный комбайн вместе с луком, солью и перцем.Пульс около минуты; если мясо поднимается по стенкам миски, прижмите его лопаткой.
(Если вы дублируете рецепт или если ваш комбайн небольшой, разделите мясо и лук на две партии для обработки, а затем соедините их.)
Выложите мясо в миску и месите его полминуты. Он должен быть пастообразным. Накройте миску с мясом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Это облегчает придание формы и лучше прилипает к шампурам.
Разогрейте древесный уголь или газовый гриль.Поместите молотый сумах возле гриля, а также тарелку или блюдо для шашлыков.
Чтобы приготовить кебаб, возьмите около 1/4 стакана охлажденной мясной смеси в одну руку, возьмите шпажку другой рукой и прижмите ее к холмику мяса на ладони, чтобы вставить его. Разгладьте и сдавите мясо вдоль вертела и вокруг него, чтобы получился длинный тонкий шашлык.
Отложить. Таким же образом сформируйте оставшиеся шпажки. У вас будет около 12 шашлыков.
Поместите шампуры примерно на 4 дюйма над углями или пламенем и готовьте, переворачивая несколько раз, пока они не станут слегка окрашенными, или пока они не приготовятся так, как вам нравится; посыпать сумахом в середине приготовления.(По мере приготовления мяса оно немного сжимается, что может означать, что оно больше не захватывает шпажку, а если вы используете узкие плоские шпажки, оно будет скользить. шашлыки закончились.)
Снять с огня. Вы можете подавать шашлык на вертеле или переложить его на сервировочное блюдо.
Положите дольки лимона и лука, если используете, и помидоры, и подавайте горячими.
Пирожки с персидским мясом:
Чтобы придать мясной смеси пирожки, возьмите скудную чашки мяса, сформируйте из него шар, не сжимая его сильно, затем слегка надавите, чтобы он немного разгладился.Повторите то же самое с оставшимся мясом. У вас будет примерно 15 пирожков. Жарьте котлеты на гриле или смажьте тяжелую сковороду небольшим количеством масла и готовьте на среднем или сильном огне. Примерно через 3 минуты переверните котлеты и готовьте, пока вторая сторона не станет коричневой или не станет желаемой степени готовности. При необходимости уменьшите огонь. Посыпьте сумахом незадолго до того, как они будут готовы.
Помидоры на гриле:
Запланируйте сервировку на вертеле жареных помидоров – скажем, 3 небольших помидоров – на человека. Используйте рома или другие мясистые помидоры; вы хотите, чтобы помидоры были достаточно твердыми, чтобы они не становились мягкими и кашицеобразными на гриле.
Нанижите помидоры на шпажки и обжарьте, часто переворачивая их, пока они не станут мягкими, немного сморщенными и кое-где прикоснутся черным. Посыпать солью и подавать на блюде горячим или комнатной температуры с горкой.
Дугид, Наоми. Вкус Персии: Путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану.
Вот и все!
Шашлык из курицы, болгарского перца и ананаса BBQ – Комфортность приготовления
Для весенних и летних вечеринок или ужинов в будние дни эти восхитительные шашлычки из курицы-барбекю, болгарского перца и ананаса идеально подходят.Идеальный баланс соленого и сладкого!
У меня на заднем дворе большая грязная яма. Ранее в этом месяце мы вырвали нашу деревянную колоду, и это как раз то, с чем мы остались. Участок земли размером 21 на 30 футов, много дождя и щенок, намеревающийся выслеживать грязные лапы на каждой поверхности.
Строительство нашего нового внутреннего дворика должно начаться в любой день, но давай. меня. рассказать. ты. Я НЕ МОГУ ЖДАТЬ, чтобы у меня было удобное, свежее место на заднем дворе, где можно было бы проводить весенние и летние вечеринки и просто охладить его коктейлем… как можно лучше в суровую жару Остина!
Это подводит меня к этим восхитительным шашлыкам… идеально подходящим для непринужденных вечеринок и вечеров в будние дни, которые требуют чего-то нового!
Возьмите курицу, болгарский перец, красный лук, кусочки ананаса и свой любимый соус барбекю.Наложите их на вертел, посыпьте солью и перцем и полейте соусом. Выложите их на гриле или сковороде на открытом воздухе, и эти сладкие дымные шашлычки будут готовы в кратчайшие сроки!
Я люблю готовить эти восхитительные шашлычки, потому что они – отличное блюдо “все в одном”. Ароматы также отлично дополняют друг друга, и всего через 10 минут все готовится равномерно.
Подойдите, Рэйчел … Мы готовим здесь 15-минутную еду!
Попробуйте их сегодня вечером или в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь легкого, острого и совершенно восхитительного.Я знаю, что буду делать это все лето!
Шашлык из курицы, болгарского перца и ананаса BBQ
Порций 5-6 шампуров (2-3 порции)
Ингредиенты
- 1 фунт 2 куриные грудки без кожи и костей
- 1 болгарский перец любого цвета
- 1/2 красного лука
- 1 20 унций.банка нарезанного ананаса
- 1/2 стакана вашего любимого соуса для барбекю Я использовала Bullseye, разделенное на части
- Соль и свежемолотый черный перец
- Шампуры из дерева или нержавеющей стали *
Инструкции
Нарежьте курицу, болгарский перец, красный лук и ананас на небольшие кусочки. Разложите по отдельным мискам.
Начните насыпать ингредиенты на шашлык, чередуя курицу, болгарский перец, красный лук и кусочки ананаса.Положите шампуры на большую тарелку или разделочную доску. Повторяйте, пока не получите 5-6 полных шампуров. Равномерно смажьте все 1/4 стакана соуса BBQ и посыпьте солью и перцем.
Разогрейте уличный газовый гриль или сковороду до средне-сильного огня. Когда они станут горячими, поместите шампуры на гриль и готовьте со всех сторон, пока курица не станет готовой, а овощи не станут мягкими, 9-10 минут. Снова смажьте шпажки чистой кистью еще на 1/4 стакана соуса для барбекю. Осторожно снимите с огня и дайте немного остыть.
Чтобы переложить приготовленные шампуры на тарелку, сдвиньте вилку сверху вниз по каждой шпажке.
Наслаждайтесь!
Овощные шашлычки на гриле – Slender Kitchen
Овощные шашлычки на гриле с кабачками, грибами, кабачками, болгарским перцем и красным луком в лимонно-чесночном маринаде – идеальный гарнир на гриле. Перейти к рецепту keyboard_arrow_down
162 КАЛОРИЯ 19 г УГЛЕВОДОВ 8 г ЖИРА 7 г БЕЛКА
2 Зеленый
2 Синий
2 Фиолетовый
MyWW ® SmartPoints ™ Новинка!
Рецепт овощных шашлыков на гриле
Эти овощные шашлычки, приготовленные на гриле, легко приготовить, они полны свежего вкуса и являются фаворитом лета.Готовьте кебаб из разных овощей, чесночный и пряный маринад отлично сочетается со всем. Бросьте немного курицы песто или жареного лосося на бок, и ужин готов.
Если и есть что-то, что вы готовите на гриле этим летом, то это овощные кебабы. Сделано из кабачков, кабачков, шампиньонов, болгарского перца и красного лука – это идеальный, полезный и ароматный гарнир.
Ключ к тому, чтобы приготовить действительно вкусный шашлык из овощей на гриле, – это придать овощам аромат.Для этого я всегда мариную овощи в сочетании с оливковым маслом, уксусом, свежими травами и специями, прежде чем ставить их на гриль. Кроме того, я люблю добавлять в смесь свежий чеснок и дижонскую горчицу, чтобы действительно усилить аромат. Подойдет практически любой маринад или заправка, только не забудьте добавить аромат.
Если у вас нет времени замариновать овощи на гриле, добавьте ароматизатора после того, как они будут приготовлены на гриле. Сбрызните овощные кебабы своей любимой заправкой для салатов, маринадом, соусом песто или уксусом.Посыпьте свежей зеленью, сыром пармезан или хорошим отжимом цитрусовых. Я даже люблю их, смазанные соусом для барбекю.
Идеи и вариации рецептов
По сути, это схема приготовления овощных кабобов на гриле. Когда вы усвоите базовый рецепт, вы можете переключать вкусы и пробовать всевозможные комбинации овощей и приправ. Вот несколько фаворитов:
- Если вы готовите летнюю классику, например курицу барбекю, замаринуйте овощи в соусе для барбекю, чтобы добавить к овощам сладкий и дымный аромат.Затем смажьте кебабы соусом для барбекю перед приготовлением на гриле.
- Чтобы получить пикантный вкус, подумайте о том, чтобы замариновать кебабы, а затем добавить в них сухую смесь, например, приправу фахита или приправу каджун. Обычно, когда я делаю это, я отказываюсь от свежих трав, чтобы не было слишком много конкурирующих вкусов.
- Поэкспериментируйте с разными овощами, чтобы изменить вкус. Я люблю добавлять картофель, сладкий картофель, тыкву и кукурузу. Просто обязательно готовьте их, пока они не станут мягкими. Вы также можете попробовать капусту, баклажаны, цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту или спаржу.
- Добавьте сладости фруктам, добавив ананас, персики, сливы или даже ломтики лимона и лайма.
- Чтобы получить действительно простой вариант, замаринуйте овощи в домашнем или магазинном соусе песто, а затем полейте сверху перед подачей на стол.
- Эти кебабы очень универсальны и могут работать с различными травами и специями. Проявите творческий подход и попробуйте порошок карри, итальянскую приправу, лимонный перец, приправу для тако и любые другие смеси специй и приправ, которые вам нравятся.
Какие овощи лучше всего для кебаба?
Для приготовления шашлыков из овощей на гриле можно использовать практически любой овощ, но вам нужно выбирать продукты, которые готовятся относительно быстро и за то же время. Это гарантирует, что некоторые овощи не останутся сырыми и хрустящими, а другие находятся на грани переваривания. Вот мои любимые овощи для кебаба:
- Кабачки и кабачки
- Любой лук, хотя я предпочитаю красный лук или лук Видалия из-за их сладости
- Любые грибы, большие грибы разрезать пополам или четвертинками
- Болгарский перец
- Черри или виноградные помидоры
- Детский картофель, красный картофель и сладкий картофель (сначала пропарьте их или в микроволновой печи, пока они не станут мягкими)
- Кукуруза в початках, нарезанная на более мелкие кусочки
- Крупные ломтики моркови (приготовьте пока не станет мягким)
- Мускатная тыква (готовьте, пока не станет мягким)
- Капуста
- Брокколи и цветная капуста
Что подавать с овощными шашлычками-гриль?
Чтобы легко перекусить, я люблю готовить весь свой обед на гриле, когда я готовлю овощные кебабы, поэтому я не готовлю ни внутри, ни снаружи.Вот несколько белков на гриле, которые я люблю готовить на стороне:
Могу я добавить белок в эти овощные кебабы?
Эти кебабы отлично сочетаются с протеином. Также можно замариновать куриные грудки, куриные бедра или тофу для шампуров. Их можно замариновать вместе с овощами, а затем нанизать на кебаб. Обязательно нарежьте белок на более мелкие кусочки, чтобы он готовился за то же время, что и овощи.
Другой вариант – приготовить шашлык из курицы, свинины, стейка, креветок или тофу на стороне, чтобы лучше контролировать время приготовления.
Как добавить картофель и / кукурузу в овощные шашлычки?
Если вы хотите приготовить овощные шашлычки на мангале с картофелем, их нужно предварительно слегка приготовить. Сварить их или быстро разогреть в микроволновке, пока они не станут мягкими. Детский картофель – мой любимый вариант, так как кожица гарантирует, что он не развалится на кебабе.
Для кукурузы не забудьте разрезать кукурузу в початках на более мелкие кусочки. Затем аккуратно проденьте его на шпажку. Он приготовится за то же время, что и другие овощи.
Еще рецепты с овощами на гриле
Прорывные белки, овощи для шашлыка
Лаура Толберт | Больше контента
Кебаб – турецкое слово, означающее меч или вертел. По преданию, блюдо изобрели средневековые солдаты, которые на своих мечах жарили мясо на костре. В Турции овощи обычно готовят на отдельной шпажке.
Вот три наших фаворита: сочетание свинины и овощей – летнее время на тарелке; шашлык из индейки с розмарином и чесноком – отличный способ использовать недорогую вырезку индейки; наконец, вариант со свининой, грибами и луком придаст вашему обеденному столу богатую землистость.
Когда вы готовите белки и овощи для шашлыка, нарежьте их как можно ближе к размеру, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Если вы используете бамбуковые шпажки, не забудьте предварительно замочить их в воде как минимум на 30–45 минут. Для каждого из этих рецептов белки должны достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
КЕБАБЫ ИЗ СВИНИНЫ И ВЕГИ
Мы начнем с приготовления оригинального рецепта маринада Лолли:
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара
• 4 столовые ложки ананасового сока
• 1/2 столовой ложки гранулированного чеснока
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• 6 столовых ложек маринада терияки с жареным чесноком Kikkoman
• 1 фунт свинины
Смешайте все ингредиенты в средней миске.Нарежьте 1 фунт свиной вырезки кубиками по 2,5 сантиметра. Охладите свинину в маринаде минимум на 3 часа. Мои любимые вегетарианские блюда – красный и зеленый сладкий перец, помидоры черри и белый лук. Чередуя свинину и овощи, аккуратно насадите на шампуры.
Готовьте шашлыки на среднем или сильном огне на гриле, пока свинина не прожарится, а овощи не станут мягкими. Во время готовки осторожно вращайте шампуры. При необходимости отрегулируйте нагрев гриля.
РОЗМАРИН И ЧЕСНОЧНЫЙ КЕБАБ ИЗ ИНДЕЙКИ
В этом блюде используются два моих любимых вкуса: чеснок и розмарин.Оливковое масло с чесноком и оливковое масло розмарина можно купить в Интернете или в специализированных магазинах. Вырезка грудки индейки, замаринованная на ночь с несколькими веточками свежего розмарина и несколькими зубчиками нарезанного свежего чеснока, является нашей отправной точкой для этого восхитительного блюда.
• 1 фунт вырезки индейки
• 2 столовые ложки оливкового масла с чесноком
• 2 столовые ложки оливкового масла розмарина
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка 5 свежемолотого черного перца
9000 • 3 веточки свежего розмарина
Положите вырезку индейки в большой пакет Ziploc или в стеклянную миску.Полить индейку оливковым маслом и перевернуть.
Сверху посыпьте свежим чесноком, солью и перцем. Поместите свежий розмарин сверху и / или снизу индейки. Поместите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Выберите сезонные овощи. Некоторые из моих любимых – грибы бэби-белла, желтый лук, болгарский перец, желтый кабачок, цукини и помидоры черри.
Нанижите шпажки в любом порядке. Разогрейте газовый гриль или приготовьте угольный гриль для приготовления пищи.Поставьте шашлык на гриль и время от времени переворачивайте, пока готовятся индейка и овощи.
Разложите шампуры на тарелках, сбрызните небольшим количеством оливкового масла розмарина и / или чеснока и слегка посолите и поперчите перед подачей на стол.
КЕБАБЫ ИЗ СВИНИНЫ, ГРИБОВ И ЛУКА
В этом маринаде есть то, что может показаться странным: бальзамический уксус из черного инжира и оливковое масло с чесноком. Напротив, это идеальное сочетание. Богатство инжира подчеркивает вкус свинины, а тонкий аромат чеснока добавляет прекрасную завершающую ноту.
• 1 фунт свиной вырезки без костей, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 1/2 стакана бальзамического уксуса Black Mission Fig
• 1/3 стакана оливкового масла с чесноком
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 / 4 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 16 унций белых шампиньонов
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная дольками
Добавьте уксус в миску среднего размера.