Как правильно жарить шашлык на природе
Отличный повод отдохнуть и отвлечься от забот – вкусить нежнейший шашлык. В одном слове соединились ароматы вкуснейшего жареного мяса и дыма от костра, мангала, запах зеленой травы, свежий воздух и красота природы. Любой человек может приготовить блюдо самостоятельно. Однако, чтобы получить безупречный готовый продукт, нужно знать много нюансов.
Выбор мяса и маринад
Любой рецепт шашлыка – это мясо, курица или рыба, которые маринуются с использованием:
- изысканных специй и пряностей;
- разнообразных трав;
- фруктовых соков;
- вина;
- минеральной воды;
- уксуса;
- кисломолочных продуктов.
Обязательным условием является подкисляющий ингредиент, делающий мясо более мягким и сочным. Но прежде, чем мариновать шашлык, необходимо правильно выбрать мясо, ведь именно его готовят чаще всего.
Основное условие от наших поваров – свежий продукт, так как в замороженном мясе прочность мышечных волокон нарушена, и вы не получите ожидаемого результата.
Мы отдаем предпочтение молодому мясу. При этом выбираем мякоть на шашлык из:
- баранины – вырезку, корейку, часть с задней ноги, ребрышки светло-красного цвета;
- свинины – ошеек, корейку, вырезку, окорок розового оттенка;
- говядины – филе, грудинку, тонкую внутреннюю часть задней ноги ярко-красного цвета с белыми жировыми прослойками.
Наша компания использует стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду, чтобы замариновать шашлык. Именно маринады обволакивают мясо особой пленкой, которая не дает вытекать соку, не разрушает волокна, сокращает время приготовления и делает готовый продукт сочным, мягким и нежным на вкус.
Специалисты Обеды Смайл нарезают мясо на куски среднего размера поперек волокон и готовят секретный маринад для шашлыка. Особый смысл скрыт в минимализме. Народы Кавказа, которые знают толк в приготовлении блюда, как правило, маринуют мясо в собственном соку, приправляя исключительно черным перцем, солью и луком, нарезанным кольцами.
Минимум 4-5 часов и можно приступать к основному процессу.
Процесс жарки
Маринованный шашлык на самом деле запекается, чем принципиально отличается от других способов приготовления мяса. На открытом огне блюдо не получится, необходим исключительно жар углей. Нельзя даже пренебрегать небольшими язычками пламени, которые иногда появляются на углях. Аккуратно сразу распылить воду, чтобы их загасить.
Жарить шашлык на углях из ближайшего супермаркета либо на дровах – каждый решает в индивидуальном порядке. Предпочтительно использовать для костра сухую виноградную лозу, фруктовые деревья, допускаются любые лиственные. Единственное табу – хвойные, которые придадут мясу специфический аромат и горький вкус.
Для того, чтобы правильно пожарить шашлыки необходимо грамотно выбрать железный мангал с:
- толстыми стенками;
- высокими бортиками;
- отсутствием лишних отверстий.
Разжигаем костер и ждем появления так называемых седых угольков, которые дадут столь необходимое ровное тепло.
После приобретения углями белесого цвета отправляем шампура на мангал, располагая их плотно, чтобы снизить доступ кислорода. Шашлык на мангале готовится не больше 20 минут, до появления румяной корочки. Шампура следует поворачивать и менять местами, чтобы мясо пропеклось равномерно. Готовность можно проверить разрезав самый толстый кусочек. Если мясной сок прозрачный, блюдо готово.
Пикник в любое время без особых усилий
Не всегда удается пожарить шашлыки на природе, ведь нынешний ритм жизни диктует свои условия. Иногда сложно выделить свободное время для отдыха, нет времени и желания заниматься готовкой, а полакомиться любимым блюдом очень хочется.
Выручит сервис Обеды Смайл. Настоящие мастера своего дела в любое время смогут для вас пожарить шашлыки, соблюдая все правила приготовления.
Аппетитное на вид и невероятно вкусное блюдо можно заказать с доставкой на дом либо в офис, при этом, не потратив значительную сумму средств. Загляните в меню на нашем сайте, оформите заявку и убедитесь лично, что мы умеем приготовить шашлык на мангале.
Где жарить шашлык в Москве
Где жарить шашлык в Москве 4 13675
mix” data-ping-position=”2″ data-featured-url=”https://kudago.com/msk/list/kuda-shodit-s-detmi-9/” data-item-url=”https://kudago.com/msk/list/kuda-shodit-s-detmi-9/” data-featured-path=”/msk/best/”> 13 46134
com/msk/list/6-kontsertov-dlya-vlyublyonnyih-v/” data-item-url=”https://kudago.com/msk/list/6-kontsertov-dlya-vlyublyonnyih-v/” data-featured-path=”/msk/best/”> 41
com/msk/list/organnaya-muzyika-v-moskve/” data-featured-path=”/msk/best/”> 132 150233
com/msk/event/fokusniki-illyuzionisty-razvlecheniya-bolshoe-shou-illyuzij/” data-featured-path=”/msk/best/”>
kudago.com/list/rasshiryaya-granitsyi-poznavatelnyie/” data-featured-path=”/msk/best/”> 3 2664
Фото: shashlik-mks.ru
Фото: familia.md
Фото: fb.ru
Фото: americanrange.com
Фото: gastronom.ru
Необычные концерты в Соборе Петра и Павла. 12+
Джаз, средневековая и классическая музыка на органе.
Смотреть расписание
Терлецкий парк 0+
временно не работает
Площадка для пикника находится недалеко от входа в парк и оборудована всем необходимым: скамейками, столом, крытым мангалом.
Здесь с удобством разместится небольшая компания до десяти человек. После шашлыков обязательно стоит прогуляться до Терлецких прудов и старой дубравы на юго-востоке парка.
Химкинский лесопарк
Химкинский лесопарк — популярное место отдыха у жителей соседних районов. Здесь оборудовано более десятка шашлычных зон с мангалами и навесами, есть детские и игровые площадки, конно-спортивный комплекс. Если повезёт, то можно встретить и диких животных: лосей, цапель, белок, землероек.
пр-д ПрибрежныйЗаказник «Алтуфьевский» 0+
После долгой прогулки по усадьбе «Алтуфьево» можно устроить привал и пожарить мясо.
На территории находится две оборудованных площадки: в глубине леса и у речки. Установлены столы, скамейки, навесы и мангалы.
Кусковский лесопарк
Если вас интересует не только отдых на природе, но и культурно-познавательный досуг, отправляйтесь посмотреть на усадьбу Кусково. После интересной экскурсии по загородной резиденции можно расположиться на пикник в лесопарке, который открыт для свободного посещения в любое время суток. Выбирайте одну из бесплатных площадок со столами, скамейками и мангалом.
ул. ЮностиПриродный парк «Куркино» 0+
В долине реки Сходни в Куркино произрастает более 70 видов растений, занесённых в Красную книгу, а также целая популяция диких орхидей.
Посмотрите на старинную церковь XVII века и пройдитесь по Аллее Славы победителей Великой Отечественной войны. Площадок для барбекю в этом парке несколько. Одна из них находится в Захарьевской пойме, другие — в берёзовой роще.
Парк Покровское-Стрешнево 0+
Этот парк — живописный уголок дикой природы в черте города. Здесь можно полюбоваться дворянской усадьбой, увидеть липовую рощу, посетить оранжерею и каскад прудов с хатками бобров.
Всего здесь не менее 20 шашлычных зон, размещение на площадке с мангалом бесплатное.
Природно-исторический парк «Москворецкий»
На территории природного парка находится более 20 зон для пикника: около улицы Исаковского, на Одинцовской набережной, на мысе Чистого залива и в лесной зоне. На каждой из них установлена беседка, мангал, стол и лавки. На Строгинской пойме разрешено купаться, а в парке есть волейбольные площадки, теннисные корты и пункты проката велосипедов.
ул. Нижние МнёвникиСеребряный бор 0+
На территории парка находится 26 мангальных площадок, и все они сосредоточены на берегах Москвы-реки и озера Бездонного.
Эта зона отделена от остальной части парка и полностью оборудована для приготовления мяса на гриле. Здесь есть как бесплатные площадки, так и VIP-беседки вместимостью до 15 человек.
Парк «Кузьминки» 0+
Парк закрыт на реконструкцию.
Парк находится в достаточной удалённости от метро, поэтому здесь тихо и спокойно.
На берегу Шибаевского пруда туристов ждёт пикниковая зона, где при желании может разместиться до 60 человек. Здесь всё оборудовано для вашего отдыха: есть навесы, столы с лавочками и мангалы.
Парк «Битцевский лес» 6+
Битцевский лес примечателен своими историческими памятниками: здесь находятся средневековые курганы, боярский дом, дворянская усадьба и исторический природный комплекс «Лысая гора».
Пожарить шашлыки в Битцевском лесу можно на пересечении улиц Голубинской и Инессы Арманд. Здесь расположены три площадки для пикника.
Бирюлёвский дендропарк 0+
Бирюлёвский дендропарк — это уникальное место, где представлено более 250 видов редких растений. Сюда можно отправиться с детьми на познавательную прогулку и устроить пикник на одной из оборудованных мангалом площадок.
Приходить лучше пораньше, чтобы опередить других любителей отдыха на природе и занять приглянувшуюся полянку. Пикниковые зоны находятся в пределах улицы Липецкой.
Парк Фили (Филёвский парк) 0+
Несколько точек для пикника находится в парке Фили. Здесь установлены мангалы и столики. Других отдыхающих слышно не будет, точки для отдыха разных компаний находятся в отдалении друг от друга.
Пока жарится мясо, можно сыграть в активные игры, опробовать водные развлечения или прокатиться по велотрассе.
Новогорский лесопарк 0+
В Новогорском лесопарке места хватит всем: на территории оборудовано несколько площадок с мангалами, лавками и столами. Если хотите уединиться, забирайтесь подальше в лес и поближе к реке Сходне. Тут на возвышении находится беседка вместимостью до шести человек.
Недалеко от входа в парк есть четыре небольших площадки для барбекю.
Парк «Лосиный остров» 6+
Здесь для любителей барбекю обустроены сразу две мангальных зоны — «Русский быт» и «Красная сосна». Кроме мангалов, столов и лавочек есть дрова, а неподалёку находятся детские площадки. Участки для отдыха платные. Кроме того, бронировать беседки необходимо заблаговременно, потому что их в «Лосином острове» не так много.
Парк «Сокольники» 0+
Расположиться на барбекю в «Сокольниках» можно с десяти утра до восьми вечера. На территории парка построено несколько деревянных крытых беседок, в которых поместится даже большая компания. Каждая площадка огорожена, чтобы отдыхающие могли хорошо провести время в уединении. Рядом с беседками установлены угольные мангалы. Аренда таких мест для пикников и барбекю платная.
Останкинский парк
12 мангалов и 14 столов — жителям Останкино необязательно уезжать за город, чтобы устроить барбекю-вечеринку. Специальная зона появилась рядом со входом в парк с 1-й Останкинской улицы. Есть даже заниженные мангалы для жителей с ограниченными физическими возможностями, а для активного отдыха — спортивные и детские площадки. Выбираясь сюда, стоит помнить: столы и лавки сделаны из камня, поэтому тёплые сидения лишними не будут.
Алёшкинский лесопарк 0+
Лесопарк на северо-западе столицы занимает площадь около 240 гектаров. Это уголок нетронутой природы прямо в городе, поэтому прогулки, спорт и пикники доставляют здесь особенное удовольствие. Барбекю-зон в лесопарке 17, каждая оснащена мангалом, столиком и беседкой.
73-й км МКАДЕсли вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+↵
Барбекю JohnTom’s |
Ежемесячный журнал Индианаполиса признал соус для барбекю JohnTom лучшим в штате за любимый соус для барбекю в Индиане.
Наши аппетитные соусы изготавливаются вручную на Среднем Западе с легкой долей южного очарования.
История
Джон Том Брэнсон (на фото) имел очень нетрадиционное происхождение. Южанин, ставший жителем Среднего Запада. Рабочий сборочного цеха, ставший угольщиком. Его свободное время было потрачено на барбекю и копчение мяса на дровах, но его соус был настоящим MVP. Совершенствуя мелкосерийное производство еще до того, как оно стало движением, Джон Том привнес свои южные ценности в дух Среднего Запада.
По моему опыту, если вы найдете что-то хорошее и принесете своим гостям, они будут вам благодарны. Как шеф-повар и гурман, это то, что делает мою работу такой полезной. Я нашел хорошую вещь с соусом барбекю JohnTom. Мало того, что список ингредиентов чист, что является моим главным приоритетом, но это абсолютно вкусно. Профиль вкуса дает приготовление пищи на заднем дворе с секретным ингредиентом, то, что шеф-повар всегда ищет!
— Шеф-повар Шанна Дин, The Lifestyle Cafe (владелец)
Мы с папой готовили соусы барбекю для всего.
Если мы сделали это, наш соус был на нем. Конечно, мы оставили несколько бутылок купленного в магазине соуса. Все изменилось, когда мы нашли JohnTom’s. Вкус соусов хорош для всего и вся, особенно для блюд барбекю медленного копчения.
— Шеф-повар Аарон Додд, Северный ресторан государственного университета Болла
Эти соусы для барбекю и ребята, стоящие за продуктом, обладают такой уникальной надежностью, что люди тянутся к ним. Я был свидетелем этого. Это один из лучших на рынке.
— Шеф-повар Пэм Уорд, приготовление еды для шеф-повара Пэм
За почти 29 лет работы в этой отрасли я приготовил и попробовал множество соусов для барбекю, и этот продукт определенно соперничает с любым другим, включая мой.
У нас была возможность посетить кулинарное шоу в Индианаполисе и познакомиться с вами, ребята. Мы были действительно впечатлены вашим профессионализмом и страстью вашей команды к вашей продукции.
Если вы еще не пробовали соус для барбекю Indiana’s Premier от JohnTom’s Barbecue, обязательно попробуйте! Лично мне больше всего нравится Sneaky Hot со свиной грудинкой или тушеными говяжьими ребрышками. Просто вкусно!! Спасибо за предоставление такого превосходного продукта. Продолжайте в том же духе.
— Шеф-повар, специалист Уильям Пассино, Центр исследований и инноваций Parkview Mirro
Сказать, что мне нравится вкус JohnTom’s, было бы преуменьшением. Описание его аппетитного вкуса невозможно передать словами. Но правда в том, что моя настоящая страсть к JohnTom’s коренится в его собственности и истории.
Это не только вкус соуса, но и чувство сильной гордости за то, что трое чернокожих создали и развили компанию.
JohnTom’s — это то, что мы используем во время наших семейных пикников, чтобы вдохновить присутствующих молодых людей на то, что они тоже могут иметь идею, создавать бизнес и успешно продавать продукт, которым мы все можем наслаждаться. По этой причине несколько бутылочек соуса John Tom’s BBQ навсегда останутся в моем холодильнике!
— Джимми Л. Макмиллиан, директор по разнообразию и старший корпоративный юрисконсульт, Penske Entertainment Corp.
Во-первых, я родом из Теннесси и длинной вереницы любителей барбекю. И это от парня, который последние 25 лет широко известен своим домашним соусом. Настолько, что все, кто его пробовал, подталкивают меня разлить по бутылкам и продать. Это действительно высокая похвала, но я должен сказать, что я больше не готовлю свой соус с тех пор, как нашел JohnTom’s. Серьезно, это чертовски хорошо. Я никогда не находил бутилированного соуса, который был бы хоть сколько-нибудь близок к моему, не говоря уже о том, чтобы заставить меня думать, что есть что-то лучше. Это самая универсальная линейка соусов, которая у меня когда-либо была. Я использую его для всего, от свинины до грудинки, я даже окунаю в него свой домашний картофель фри. Вы, ребята, ПОНИМАЕТЕ ЭТО ПРАВИЛЬНО.
— Дэйв Ли, Hot Shop Valpo (владелец) и любитель барбекю
Найти местоположение
Как барбекю изменилось за последнее десятилетие – Texas Monthly
Каждый октябрь члены Южного альянса пищевых продуктов (SFA) собираются на ежегодный симпозиум в кампусе Университета Миссисипи в Оксфорде, штат Миссисипи. Каждый год выбирается тема для презентаций, дискуссий и подаваемой еды. Темой этого года было барбекю, как и в 2012 году, когда я посетил свой первый симпозиум. В то время я был активным посетителем, а на флаге штата Миссисипи все еще был боевой крест Конфедерации. На этот раз новый флаг магнолии развевался, когда я ехал через реку Миссисипи. Я был там, чтобы представить кое-что из того, что я узнал о барбекю за последнее десятилетие, и поделиться тем, насколько вдохновляющим был симпозиум 2012 года для моей текущей работы.
В 2012 году я посетил мероприятие в качестве архитектора в разгар написания книги о барбекю, которая стала называться Пророки копченого мяса и была опубликована в следующем году. Я приехал рано, все еще одетый в брюки цвета хаки и рубашку с воротником, оставшиеся после моей основной работы, и представился архитектором из Далласа. SFA, как часть Центра изучения южной культуры Оле Мисс, «документирует, изучает и исследует разнообразные культуры питания изменяющегося американского Юга», согласно заявлению о миссии организации.
Итак, ко второму дню я понял, что эта толпа была бы гораздо более заинтересована в разговоре со мной, если бы я представился кулинарным писателем.
Знания, юмор и мудрость таких авторов, как покойный Джон Эгертон, Лолис Эрик Эли, Густаво Арельяно и тогдашний директор SFA Джон Т. Эдж, оказали глубокое влияние на то, как я представлял свое будущее. По дороге домой я позвонил тогдашнему главному редактору Texas Monthly Джейку Сильверстайну и предложил нанять меня, чтобы я постоянно писал о барбекю. Шесть месяцев спустя я отказался от должности архитектора и подписал контракт с Texas Monthly , чтобы стать единственным редактором барбекю в стране. Тот симпозиум изменил мою жизнь.
Я не ожидал, что прошедшие выходные будут такими важными для меня, но они дали мне возможность подумать о своей работе, работе моих коллег и о том, насколько барбекю изменилось с 2012 года. Мой первый кусочек барбекю от те давние выходные были из целой свиньи, приготовленной Родни Скоттом, который за несколько лет до этого прославился в мире еды благодаря профилю New York Times , написанному Эджем, о магазине Scott’s Variety Store & Bar-B-Q в Хемингуэй, Южная Каролина.
Это остается лучшим куском цельной свинины на моей памяти. С тех пор Скотт оставил семейный ресторан в Хемингуэе и открыл собственную сеть Rodney Scott’s BBQ с пятью точками в Южной Каролине, Алабаме и Джорджии, а также еще одну в Нэшвилле. Скотт получил премию Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар: юго-восток» в 2018 году, став вторым пит-мастером, получившим эту награду. (Аарон Франклин был первым в 2015 году.)
Родни Скотт не присутствовал на прошлых выходных, но была моя подруга Энджи Мосье. Она директор по маркетингу Pihakis Restaurant Group, которой принадлежит ресторан Rodney Scott’s BBQ. Она рассказала о борьбе, с которой они сталкиваются, чтобы убедить новых клиентов на их постоянно расширяющемся рынке дать шанс фирменному соусу Скотта. Кажется, острый соус на основе уксуса из региона Пи-Ди в Южной Каролине не пользуется широкой популярностью, и люди тянутся к более сладкому соусу на основе томатов, который более знаком. Мосье сказал, что чем дальше барбекю Родни Скотта от родного штата, тем важнее выделить традиционные ингредиенты, из которых готовят барбекю из цельной свинины в Южной Каролине, включая соус.
Моя презентация о том, как грудинка по-техасски завоевала мир барбекю, повторила опасения Мозье. (Полный текст моей презентации будет опубликован в следующем выпуске ежеквартального журнала SFA, Gravy .) Я продемонстрировал снимки подносов с нарезанной грудинкой, сосисками, брюссельской капустой и салатом из брокколи, чтобы продемонстрировать влияние Техасское барбекю по всей стране. Эта современная форма нашей кухни привела к самому легкому доступу к отличному барбекю, который у нас когда-либо был, но также и к одинаковости. Мы наблюдаем медленную смерть регионализма барбекю, но я поделился своей надеждой на то, что индивидуальность возродится в новой форме, когда барбекю снова подчеркнет место.
Увидев преобладание этих подносов в моей презентации, я вернулся к разговору с редактором ресторана Bon Appétit Эндрю Ноултоном о Franklin Barbecue во время коктейльного часа SFA в 2012 году. Недавно он объявил о заведении Austin с его фирменными бирюзовыми подносами.
, лучший в стране, и я был ошеломлен тем, что техасское барбекю могло похвастаться такими высокими похвалами. В 2002 году в отчете New York Times о симпозиуме SFA того года (также с темой барбекю) цитировалась шутка анонимного участника о техасском барбекю: «Они используют говядину только потому, что вы не можете заарканить свинью». Десять лет спустя Franklin Barbecue только начал свое восхождение, и в прошлые выходные я объяснил нескольким сотням любителей барбекю, что Franklin Barbecue стал самым влиятельным заведением в мире. В воскресенье я посетил новейшее место для барбекю в Оксфорде. Ломтики грудинки, подаваемые на подносе, застеленном мясной бумагой, казалось, подтверждали мою точку зрения, даже если грудинка была ужасно сухой. Плохая реплика остается репликой.
Я не ожидал, что по завершении симпозиума все еще буду хотеть барбекю, но там не было тех порций копченого мяса, которыми мы баловались в прошлый раз. В 2012 году мы пропустили бутылку Jack Daniel’s между сиденьями автобуса, который отвез нас в поле, чтобы поесть копченой курицы с алабамским белым соусом от Пэта Мартина, целой свинины от Сэмюэля Джонса из Skylight Inn, тушеного мяса Brunswick от Эда.
Митчелл и копченые говяжьи ребрышки от Тима Байреса из позднего ресторана Smoke в Далласе. Гуляки ходили по территории, грызя говяжьи ребра, размахивая ими как съедобными трофеями.
В этом году блюда были вдумчивым введением в глобальное будущее барбекю, которое мы должны ожидать по всей стране. Ресторан Heirloom Market BBQ в Атланте подчеркнул свое корейское влияние макаронами с кимчи и сыром, а также разнообразными банчанами в сочетании с копченой грудинкой и свиной лопаткой с корейскими приправами. Центральным элементом обеда на открытом воздухе был миксиот из баранины из ресторана La Cocina в Сан-Франциско, который позиционирует себя как первый в США фуд-холл, возглавляемый женщинами. он предсказал рост популярности этого блюда. (Его обсуждение carne asada и barbacoa в этом году было столь же интересным.)
В целом, в этом году потребление еды и алкоголя было менее заметным, по крайней мере, по моим наблюдениям. Возможно, это был преднамеренный выбор SFA или результат присутствия другой аудитории, за которой он ухаживал, пытаясь избавиться от имиджа братской культуры.
SFA и ее основатель Джон Т. Эдж когда-то были постоянными любимцами СМИ. Харизма Эджа — это часть того, что привлекло меня в SFA, и это привело к нашей постоянной дружбе. Восторженное освещение группы в сочетании с растущей популярностью шашлыков обеспечило распродажи билетов на симпозиум 2012 года за двенадцать минут (всего присутствовало 313 человек). В 2020 году многолетнее лидерство Эджа оказалось под вопросом, и его призвали уйти в отставку. Этот процесс идет полным ходом, и Мелисса Бут Холл и Мэри Бет Лассетер берут на себя роли и должности содиректоров SFA. Эдж теперь занимает должность директора-основателя, и он стал скорее почетной фигурой. Холл и Лассетер спланировали и провели последние два года симпозиумов, и именно Лассетер пригласил меня выступить. Я с радостью согласился, потому что я все еще верю в миссию SFA, даже если организация потеряла некоторый блеск. В этом году мероприятие было распродано, и его посетило 283 человека.
Низкая продажа билетов может свидетельствовать об угасании энтузиазма по поводу SFA, а может быть отражением перенасыщения барбекю.
Такое ощущение, что я мог бы выбрать другой фестиваль барбекю по всему миру, чтобы посещать его каждые выходные в году. Southern Smoke также прошел в Хьюстоне в минувшие выходные, собрав своих фанатов и таланты пит-мастеров. И, конечно же, у Texas Monthly есть свой собственный ежегодный фестиваль барбекю, который состоится в следующие выходные.
В этом году на симпозиуме SFA также были вручены новые награды. Премия Ruth Fertel Keeper of the Flame Award (названная в честь основателя Ruth’s Chris Steak House из Луизианы) была вручена ресторану Fresh Air Barbecue в Джексоне, штат Джорджия. Здесь коптят свежую ветчину и подают ее с салатом и тушеным мясом Брансуик с 19 лет.29. Десять лет назад эта же награда познакомила меня с пит-мастером Хелен Тернер, которая также специализируется на бутербродах со свининой в Helen’s Bar-B-Que в Браунсвилле, штат Теннесси. Она вернулась за еще более престижной наградой. В этом году Тернер стал единственным человеком, который когда-либо выигрывал как премию «Хранитель пламени», так и премию за заслуги перед жанром.
Внук Рут Фертель, Риен Фертель, записал первую устную историю SFA с Тернером в 2008 году. Фрагменты этой записи были использованы в фильме о работе Тернера, который был показан для посетителей. Фертел присутствовал при этом, и он сказал, что был удивлен и рад услышать звук. Впервые мы сдружились за барбекю на симпозиуме 2012 года. Он и его партнер по устной истории Денни Калберт (который сфотографировал целую книгу о свиньях, которую я написал в соавторстве с Сэмюэлем Джонсом), тогда только что сошли с барбекю-автобуса SFA. С тех пор он опубликовал книгу The One True Barbecue , и получил докторскую степень в моей альма-матер, Тулейн, где он является профессором. Самая заметная трансформация Фертеля, по крайней мере для меня, заключается в том, что он стал вегетарианцем. Он сказал, что его по-прежнему тянет на симпозиум на тему барбекю, потому что он приходит, чтобы увидеть людей больше, чем еду, хотя мы вспоминали, как сильно мы любили полностью вегетарианское блюдо шеф-повара Эшли Кристенсен, включая потрясающий томатный пирог, в 2012 году.
Назад тогда было бы немыслимо планировать вегетарианскую поездку на барбекю через Техас, но это именно то, что мы с Фертел начали планировать в этом году. Мы также договорились поехать на симпозиум SFA 2032, если организация будет поддерживать тему барбекю каждое десятилетие.
Эти разговоры навеяли воспоминания о том, как бодряще было покинуть мою кабину и войти в мир, в котором, казалось, всем небезразлична моя цветущая страсть к писательству о еде. Мы все думали, что стали свидетелями масштабной трансформации американского барбекю в 2012 году, и были благодарны, что его снова объявили крутым. Программа этого года была менее ориентирована на барбекю, но все же показала ее важность. Барбекю сам по себе является предметом изучения, что придает достоверность другим предметам, которые имеют естественную близость к барбекю (или достаточно, чтобы мы могли быть уверены, что все еще открываем для себя что-то новое о барбекю). Как человек, который интересуется своей собственной работой только в том случае, если я чему-то учусь, я не могу сказать, что за это время было так много новой информации.