Шашлык в ресторане: Шашлык в ресторане “Сказки Шахерезады”, доставка шашлыка на дом в СПб

Лучшие рецепты шашлыков в кафе

Разделить все многообразие шашлыков, которое присутствует во многих кафе можно по виду сырья (мясо, рыба, птица) и по способу маринования оного.

Что насадить на шампур?

1. Мясо. Классика жанра – баранина, часто встречается шашлык из свинины, несколько реже – из телятины. Те, у кого есть возможность готовить шашлык из дичи, наслаждаются именно им. В общем, мясо для этого блюда можно брать любое. Главное – хорошее качество, наличие хотя бы легкого жирка и отсутствие жил и пленок.
2. Птица. Вполне подойдут курица, индейка и даже страусятина, которую теперь часто продают в гипермаркетах. Требования к мякоти птицы такие же, как и к мясу.
3. Рыба. Для шашлыка можно брать и морскую, и речную рыбу. Она должна быть крупной, без мелких костей и достаточно жирной. Неплохо получается шашлык из осетра или сома.
4. Субпродукты. В этой категории лидирует свиная или говяжья печень. Она быстро готовится, однако для того, чтобы печень с шампура не была суховатой, насаживая, ее чередуют с овощами или даже с кусочками сала. Предварительное маринование печени не обязательно.

Маринады и специи

Способов маринования сырья для шашлыка великое множество. Каждый шашлычник привносит в них авторство, подбирая букет приправ по своему усмотрению, однако разделить маринады для шашлыков можно по жидкой составляющей базе.

1. Белковые маринады. К этой категории можно отнести кефир, простоквашу, майонез и даже обычное молоко. К особенностям белковых маринадов стоит отнести длительность времени (до суток), в течение которого мясо должно выдерживаться. Особенно хорошо получается шашлык в айране газированном.
   
   
2. Из овощей или фруктов. Соки многих овощей или фруктов размягчают мясо и придают ему характерный вкусовой оттенок. В этой роли можно использовать лимон, гранат, помидору и лук – каждый из вариантов может быть самостоятельным или сочетаться с другим. Например, луково-томатный или луково-лимонный маринад для шашлыка. Отлично работают натуральные соки (желательно – с «кислинкой»). В яблочном, виноградном, клюквенном, томатном и других соках, а также в их смесях можно замариновать мясо без риска получить дозу химических красителей, консервантов или усилителей вкуса. Особенно хорошо получается шашлык в томатном соке (именно в соке!, а не пасте).
3. Спиртосодержащие маринады. Алкоголь тоже способен сделать мясо более нежным. Для вымачивания куски заливают сухим белым или красным вином, коньяком, водкой или пивом.
4. Маринады из соусов. Распространен способ маринования мяса в самых разных соусах – кетчупе, аджике, разнообразных видах соевого соуса и пр. Поскольку в них содержатся ингредиенты, способствующие размягчению мяса, и приправы, придающие вкус и аромат, такой способ достаточно эффективен.
5. Экзотические маринады. Подобные рецепты не имеют отношения к классическим рецептам шашлыка, их, скорее всего, можно назвать авторскими. Однако поскольку эффект от таких маринадов многим нравится, рецепты имеют право на существование. Один из вариантов – смесь уксуса и растительного масла. Уксус размягчает мясо, а растительное масло «запирает» внутри кусков влагу, делая шашлык сочным. Еще один рецепт, по словам его авторов и сторонников, основан на процессе ферментации и заключается в заливке кусков мяса остывшей свежей крепкой заваркой. Под воздействием ферментов мясо обретает мягкость и особенный вкус.

---

Лучшие маринады для шашлыка из свинины (из расчета на 1 кг мяса)

Классический рецепт маринада для шашлыка с уксусом, луком и черным перцем.
Триста грамм репчатого лука, чайная ложка с горкой черного душистого перца ( можно и столовую ложку и черный перец заменить смесью перцев. Соль, если и добавляется, то в небольших количествах, для старого мяса или более жесткого мяса из задней части свинины, баранины и говядины. Маринование длится от 1 часа до суток в зависимости от температуры хранения и нежности мяса для шашлыка. Подходит для любого вида шашлыка – из свинины, баранины, говядины, птицы. Для шашлыка из рыбы маринад рекомендуем делать на лимонном соке и разбавить его вдвое минералкой, вином или виноградным соком светлых сортов винограда.

Маринад для шашлыка с лимоном, лимонным или гранатовым соком.
Один крупный лимон немного очистить от кожуры и мелко порезать. Или от четверти до половины стакана сока лимона или граната залить в нарезанный шашлык , одновременно его перемешивая. Рецепт маринада с лимонным соком и гранатовый маринад для шашлыка можно применять и без черного перца и лука. А так этот маринад аналогичен классическому рецепту маринада для шашлыка из свинины или баранины с уксусом, луком и черным перцем. Более нежный и деликатный маринад. Однако не всем нравится послевкусие лимонного и гранатового сока в готовом шашлыке. С птицей и рыбой сочетание получается практически идеальное.

Кавказский маринад для шашлыка с вином.

Стакан молодого красного вина, чайная ложка черного перца или острой аджики из помидор смешать и подогреть. Очень хорошо усиливает вкус шашлыка маринад с вином при добавлении в него хмели сунели и других пряностей. На любом рынке можно найти смесь пряностей для шашлыка и сделать маринад самим. Но! Ни один гурман так поступать не будет! Там настолько сильные вкусы образуются, что вкус жаренного на углях мяса в шашлыке отбивается напрочь. Идеально подходит для любого вида шашлыка, включая шашлык из красной рыбы. Для шашлыка из белой рыбы – из осетрины или палтуса рекомендуем белый перец с солью и белое вино.

Маринад для шашлыка на кефире, айране и т.д.
Особо рекомендуем для маринада айран или смесь кефира с минеральной водой. Очень неплохо подготавливается мясо свинины и баранины в сметане. Маринование мяса достигается не за счет воздействия специй, а работой молочнокислых бактерий. В маринад на кефире не добавляются жгучие и острые специи. Преимущество в мариновании с кефиром свинины, курицы и рыбы для шашлыка отдается пряным и ароматным специям с нежными и тонкими нюансами вкуса, по принципу «натуральный вкус и ничего лишнего»: шафран, белый молотый перец, по чуть-чуть кориандра, тмина, миндаля.

Маринад для шашлыка с минералкой.
Лучше всего на килограмм мяса стакан газированной минеральной воды – типа Ессентуки. Маринование мяса происходит за счет углекислого газа, раствор которого в воде дает слабокислую среду. Один знакомый повар, специалист по кавказской кухне, мариновал мясо смесью перцев и газированным в сифоне красным вином. Маринад с минералкой подходит для любого шашлыка кроме рыбы.

Маринад с помидорами или томатной пастой для шашлыка.
Полстакана томатной пасты или пропущенный через мясорубку или блендер зрелый свежий помидор смешать с чайной ложкой сметаны или столовой ложкой кефира или простокваши, чайной ложкой черного перца пополам с солью или смеси перцев, половина луковицы. Данный рецепт больше подходит для говядины или старой свинины и баранины.

Маринад из соевого соуса.
Три столовых ложки соевого соуса ( острого, пряного, деликатесного) на килограмм шашлыка.

Маринад с медом.
Вообще-то маринад с медом для шашлыка – скорее пропитка и регулятор вкуса, чем классический маринад подготавливающий мясо или птицу. Но рецепты шашлыка с медом ( аналогично с вареньем из сливы, крыжовника, алычи, и приправам на вроде аджики и ткемали ) весьма пикантны и рекомендуются для шашлыка из курицы или нежной свинины. Также популярен шашлык из корейки молодого барашка с медом и кориандром.

Лучший способ сравнить все рецепты это попробовать результат выполнения каждого из них. Здесь Вам вряд ли удастся обойтись без помощи поваров в кафе, в противном случае всю оставшуюся жизнь можно будет потратить на приготовление и дегустацию разных видов шашлыков. Кроме того, в кафе уже отобраны наиболее вкусные виды, что существенно упрощает задачу.

Шашлык по-Сталински
Зарезать двухнедельного ягненка, не пробовавшего ничего, кроме материнского молока. Он должен быть привезен из Ярославской или Тульской областей, Грузии либо Крыма. Разделать животное в присутствии ветеринара — при малейшем изъяне внутренних органов выбросить. Поместить тушу в холодильник на сутки. Нарезать мясо небольшими кусками, уложить в эмалированную посуду, пересыпая луком. Залить «Цоликаури» — белым грузинским вином. Мариновать два часа. За 90 минут до приготовления добавить кефир средней жирности. Немного подсолить. Готовить в камине на мельхиоровых шампурах.

Согласно воспоминаниям полковника Ивана Орлова, Сталин внимательно следил за приготовлением шашлыка: «Иногда не вытерпев, говорил: «Вы не умеете. Вот как надо», — и сам принимался за дело».

---

 
В Житомире приготовили самый длинный в мире шашлык длиной 222 метра. Мясо весом более 320 кг поджаривали на березовых углях на мангале длиной четверть километра. Готовность шашлыка проверял эксперт-ресторатор, снимавший пробу через каждые 20 метров по всей длине шампура. В подмосковном Талдоме сделали 210-метровый шашлык.

---

Как приготовить шашлык в помещении: клубе, ресторане, сауне – Тверьклаб

Если вы отдыхаете на природе, приготовить шашлык не представляет труда. Есть мангал, шампура, дрова. Можно развести открытый огонь и пожарить мясо в свежем маринаде. Но, например, вы находитесь дома или в клубе, небольшом ресторане или сауне. Как в этом случае приготовить шашлык?

Первый способ – использование домашней коптилки для шашлыка

Покупаем мясо курицы, свинины или баранины. Маринуем его в специальном шашлычном соусе. Множество рецептов есть на нашем сайте. А далее, вместо того, чтобы жарить мясо на открытом огне, мы нанизываем его на специальные шампура (аналогичные обычным шампурам для мангала) и вставляем вертикально в шашлычницу (или как ее называют еще – домашняя коптилка для шашлыка). Дыма и копоти практически нет, поэтому можно смело ставить такую жаровню на кухне и готовить вкуснейшее сочное мясо. Готовится оно заметно дольше, чем в традиционном мангале, но вкус – практически ничем не отличается.

Второй способ – используем печь в качестве мангала для приготовления мяса

Второй способ, которым пользуются небольшие рестораны, клубы и сауны, то есть места, где часто заказывают шашлык, заключается в использовании в качестве мангала – часть камина заведения или печи.

В некоторых ресторанчиках есть камины, задняя часть – выходит в кухонное помещение и используется в качестве мангала. Благодаря вытяжки проблем с задымлением помещения в кулинарном процессе не возникает. А в саунах еще проще – там есть печь. Двойная перегородка в топке разграничивает зону приготовления шашлыка и печь для парения. На сайте www.dedilya.ru, представлено несколько мест в городе, где вышеописанным способом готовят очень вкусный шашлык прямо в ресторанах при саунах. 

Третий способ – жаровни – это аналоги фритюрниц

Третий способ приготовить вкусный шашлык – специальные жаровни. Они из себя представляют что-то вроде фритюрниц для картофеля, но их конструкция позволяет готовить мясо без значительного наполнения жаровни маслом. Так как оно может испортить блюдо и не даст мясу хорошенько прокоптиться на дыму. Кроме кусков свинины или баранины, можно тушить и коптить овощи, особенно томаты, которые получаются безумно вкусными.

Четвертый способ – готовим мясо в мультиварке

Четвертый способ приготовления шашлыка в домашних условиях – приготовление мяса в мультиварке, а затем поджаривание на растительном масле без запаха. Это самый крайний вариант, когда всеми остальными воспользоваться не получается. Так как мясо в данном случае на вкус получается вареным.

Пятый способ – службы доставки готовых блюд

И пятый способ – воспользоваться доставкой уже готового шашлыка.

Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык. Советы Шеф-повара

Как приготовить самый вкусный шашлык, из каких частей мяса, как жарить, с чем есть, с этими вопросами я приехал в ресторан “

Valenok” к шеф-повару Сергею Батукову (в 2016 году). Сейчас Сергей бренд-шеф ресторана “Lesnoy”.

Рецепт шашлыка из курицы

Шеф-повар ресторана Valenok Сергей Батуков

Какое мясо лучше использовать для шашлыка?

Самое главное для шашлыка это свежесть и качество мяса. От этого зависит все. Но я бы не советовал бы брать замороженное мясо, оно будет сухим. И то, что называют «парным мясом». Нормальное выдержанное мясо, охлажденку.

А по видам, что лучше, говядина, свинина, баранина или птица?

Все зависит от вкусов тех кто готовит и для кого готовяи. Это может быть и баранина, и свинина и курица, и телятина. Главное, что бы мясо было вкусным.

А говядина?

Я бы не советовал использовать говядину. Он получится жестким, а если использовать вырезку, то дорогим и сухим, хотя есть любители говядины. Но телятина, на мой взгляд, лучше.

Какой размер кусочков?

Такой привычный нам размер примерно 3 на 4 см, в этом случае сохраняется сочность мяса, если делать меньше, то он готовится быстрее, но его надо быстрее есть, чтобы он не высок и не потерял сочность.

Какую часть мяса лучше всего брать для шашлыка?

Если это телятина или баранина, то лучше всего задний окорок, у телятины мы берем еще яблочко Если курица, то вкуснее всего бедро.

Бедро для шашлыка из курицы с костью или без.

В наше время можно купить безкостные окорочка без кожи, из них получится самый удачный вариант шашлыка.

В чем лучше всего мариновать шашлык.

Ой, здесь трудно советовать, сколько хозяек, а чаще всего хозяев, столько и рецептов. Мы сейчас можем опросить гостей нашего ресторана, и каждый расскажет свой, самый лучший рецепт и все они будут разными.

А что используете Вы?

Я использую соль, перец и лук, этого вполне достаточно. В куриный можно добавить паприку.

И один секрет. Куриный шашлык перед тем когда положить на мангал, мы обмакиваем  в соевый соус с чесноком.

Шашлык из мяса  Вы готовите с прослойками жира?

Да мы шашлык промежаем полосками бараньего курдюка, он дает более яркий вкус, для гостя приятнее, когда на шампуре мясо разделено белыми прослойками.

Обязательно курдюк или можно сало.

Можно и сало, но курдюк вкуснее.

Как правильно жарить шашлык?

Лучше всего это березовые угли, они обязательно должны прогореть, иногда бывает часть угля прогорит, а часть останется черной, это неправильно. Сейчас не буду вдаваться в подробности, но это ухудшит вкус шашлыка.

 На какой высоте от углей надо помещать мясо?

Оптимальный размер примерно 15 сантиметров.

Что лучше подавать на гарнир?

На гарнир можно все, что угодно, но шашлык все же достаточно сытное блюдо, поэтому к нему хорошо подать овощи.

Например, можно запечь целиком баклажан, когда он станет мягким, очистить от кожицы и порезать вместе с помидорами и зеленью.

Это как гарнир или соус?

Если добавить больше помидоров, то можно мелко порубив сделать как соус.

Какие еще соусы можно подавать к шашлыку.

Это кому что нравится. Я бы не советовал покупать готовые кетчупы и майонезы, они убьют вкус мяса. Лучше взять домашнюю аджику или томатный соус, добавить в нее нарезанную кинзу, чеснок, соль. Хотите острого – добавьте  перец чили или табаско.

Советы шеф-поваров, как готовить шашлык

1 581

Рецепт шашлыка № 28 от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова.

Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

Собственно, об этом «Идеальный маринад для мяса» мне рассказывал Игорь, когда мы готовили шашлыки.

Не удивляйтесь в ингредиентах надписи «Мясо«. Мясо можно взять: телятина, свинина, баранье седло, корейка барашка, курица. Здесь главное дело в маринаде.

Распечатать

Кавказский шашлык по классическому рецепту:

Ресторан «Арго»
Шеф-повар – Игорь Маматов

Блюдо:Горячее

Шеф-повар: Игорь Маматов

• 1 кг – Мясо 1 кг
• 10 гр – Соль 10 г
• 200 гр – Лук репчатый очищенный 200 г
• 3 гр – Перец черный молотый 3 г
• 3 ст.л – Масло растительное 3 ст.л.

Для соуса:

• 2 кг – Очищенные томаты 2 кг
• Лук по вкусу по вкусу
• 2 кг – Перец сладкий 2 кг
• 2 пучка – Кинза 2 пучка
• 1 пучок – Майоран 1 пучок
• 1 пучок – Базилик 1 пучок
• 1 пучок – Петрушка 1 пучок
• 6-8 головок Чеснок 6-8 головок
• 6-10 ч. л – Аджика 6-10 ч.л.
• Соль по вкусу по вкусу
• 1/4 ст.л – Перец чёрный молотый 1/4 ч.л.
• 4 ст.л – Хмели-сунели 4 ст.л. с верхом

Маринад:

• Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом,добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.

Шашлык:

• Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.

Соус:

• Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.

• Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.

• При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.

Подробные комментарии Игоря Маматова о том, как готовить шашлык.

Все рецепты шашлыков по хештегу #Шашлык

 

Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов

 

 

 

2 019

Где заказать и как правильно выбрать шашлык в ресторане

Шашлык – очень популярное блюдо, которое заказывают сегодня на праздники и просто в качестве обеда, ужина. Практически каждый ресторан сегодня включает его в меню. Но где его купить, чтобы получить действительно удовольствие от еды и при этом не отравиться?

Мы подготовили для вас несколько советов, которые помогут вам сделать выбор.

• Обратите внимание на отзывы в сети. Особенно на сторонних ресурсах, на личном сайте или в личных соцсетях отзывы могут быть неправдоподобными и написанными самими хозяевами. А вот на сторонних ресурсах отзывы о шашлыке более честные, их нельзя удалить, но, тем не менее, можно заказать. Как правило, заказанный отзыв всегда видно сразу.
• Хорошо, если есть фото самого заведения. Особенно фото помещения, где будет готовиться шашлык. Обратите внимание, насколько там чисто, как хранятся продукты, как работают повара. Это очень важный момент, т.к. от него зависит свежесть мяса. Если вы планируете заказывать шашлык часто, то советуем вам попросить провести экскурсию в то кафе, в котором будете заказывать. Если у заведения всё в порядке, то вам точно не откажут.
• Цена шашлыка. Это тоже очень важный показатель. Нельзя сказать, то чем дороже, тем лучше качество мяса, но тем не менее. Если стоимость шашлыка на ваш взгляд подозрительно маленькая, то спросите, какое мясо они используют, где берут, какой оно свежести, какие условия хранения и проч. Вы можете сказать, что далеко не факт, что вам на все эти вопросы ответят честно. Да, здесь приходится полагаться исключительно на честность хозяев заведения. Но чем больше вы задаете вопросов, тем внимательнее отношение будет к вам, и желание продавать вам продукт не первой свежести пропадет.
• Посетите заведение лично. По одним фотографиям понять что-то о кафе и ресторане сложно. Если у вас нет возможности посетить заведение лично перед заказом шашлыка, то поговорите со своими знакомыми, кто уже заказывал. Возможно, они посоветуют вам какое-то кафе, которое уже проверено, и где мясо точно свежее и вкусное.
• Если вам важно добавление определенных приправ и специй, маринад, то уточните, как именно готовят шашлык в данном заведении, конечно, своих секретов и фишек вам никто не расскажет, но общее представление обо всем этом дадут. Так вы точно поймете, подойдет ли вам по вкусу блюдо в данном кафе.
• Экспериментируйте. Не бойтесь экспериментировать с разными заведениями и вкусами, пользуйтесь выгодными акциями и предложениями от разных кафе и ресторанов, чтобы найти в итоге то, что нужно.

На сайте https://shashliknn.ru/ вы можете узнать подробнее о том, где заказать шашлык в Нижнем Новгороде, и на что обратить внимание. Желаем вам приятного аппетита.

Лучший шашлык по версии шеф-повара грузинского ресторана

19:03 03/06/2017

На днях Роспотребнадзор опубликовал рекомендации по выбору и приготовлению шашлыка и среди прочего призвал россиян не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе. Почему этого не стоит делать, рассказала «МИР 24» шеф-повар грузинского ресторана «Батони» Нана Чечелашвили.

– Нана, скажите пожалуйста, шашлык, маринованный в кетчупе или майонезе, — это просто не комильфо или опасно для здоровья?

Нана Чечелашвили: Строго говоря, это уже даже не совсем шашлык, а какие-то вариации на тему. Грузия и все кавказские народы вообще ничего лишнего при мариновании шашлыка не добавляют. Только свежее мясо, соль, молотый перец и лук.

Иногда добавляют сухое вино, это уже отступление от классики. Когда добавлены майонез или кетчуп, то мясо портится быстрее. Оно быстро окисляется, и есть опасность отравиться таким шашлыком. Мы такое не признаем. Шашлык вообще не должен долго находиться в маринаде. Так что Роспотребнадзор совершенно логично предупреждает, что все ингредиенты должны быть натуральными, а мясо свежим.

– Сколько времени маринуется шашлык?

Нана Чечелашвили: Минимум минут 40 и максимум — часа три-четыре. Если мясо хранится в холодильнике, то допустимо мариновать его с утра, чтобы пожарить вечером. Но тогда через три часа лук из него стоит убрать, чтобы не провоцировать дальнейшее окисление. Лук — это все же быстро портящийся продукт.

Мы в ресторане маринуем мясо для шашлыка не на весь день, а только на часть. Через три часа, когда мы видим, что мясо заканчивается, ставим мариноваться следующую порцию.

– Какое мясо лучше использовать и какие есть секреты, чтобы шашлык получился идеальным?

Нана Чечелашвили: На мой взгляд, лучше всего использовать свинину, шею. Из нее получается самый мягкий шашлык. Можно телятину или курицу. Баранину лично я не очень люблю, но многие предпочитают именно баранину, только надо брать молодое мясо.

Мясо режем кусочками размером с куриное яйцо, не больше. Лук – перышками или кольцами. На 1 кг мяса потребуется 250-300 грамм лука, соль и перец по вкусу. Можно добавить щепотку сладкой паприки. Все перемешать и оставить на 40 минут. Потом нанизать на шампуры и жарить поближе к углям, чтобы мясо приобретало хрустящую корочку, но оставалось сочным внутри. Вообще шашлык хорош сам по себе, без затей. Всякие дополнения ему только во вред. Главное, чтобы мясо было хорошее и свежее. Нанизывать куски надо так, чтобы шампур проходил вдоль волокон, тогда сок не будет вытекать и словно запечатается внутри. Получится очень вкусно!

Беседовала Татьяна Рублева

из мяса, ребрышек, телячьей печени и семги

Уже завтра в среднюю полосу России вернется настоящее лето. Прохладная и дождливая погода уступит место солнечной и ясной, а в предстоящие выходные, особенно в субботу станет еще и заметно теплее. Самое время отправиться на пикник с друзьями, приготовить на мангале ароматный и вкусный шашлык. Чтобы он получился самым вкусным и нетривиальным, мы попросили шеф-поваров ресторанов поделиться своими фирменными рецептами.

Шашлык из свиной шеи, маринованной в гранатовом соке

Фото: предоставлено рестораном «Хмели&Сунели»

Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Хмели&Сунели» Гарик Манукян. Он говорит, что лучше всего для приготовления шашлыка подходит свиная шея с тоненькими прожилками жира. Из такого мяса шашлык получается сочным, мягким и просто тает во рту! Мариновать шашлык повар советует в гранатовом соке, по его мнению, кисло-сладкий и ароматный сок  придает  мясу самый лучший вкус!

Ингредиенты 

• Свиная шея – 1 кг 
• Гранатовый сок – 200 мл 
• Лук репчатый – 1 кг 
• Кориандр молотый – 6 г 
• Паприка молотая – 6 г 
• Черный перец молотый- 4 г 
• Соль -10 г 

Как готовить

Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки (размером с куриное яйцо). Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, и оставить на некоторое время, чтобы мясо пропиталось специями. В это время почистить лук, мелко нарезать (например, тонкими перышками) и перемешать с мясом. 

Затем настает очередь гранатового сока. Добавлять его к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться на 6-10 часов. 

Насадить кусочки так, чтобы шампур протыкал их вдоль волокон. Обжарить кусочки мяса на мангале. Жар должен быть сильным и ровным. Подать со свежими овощами, лавашем и зеленью.

Шашлык из телячьих печени, сердца и щечек

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

Если вам хочется чего-то совсем особенного, приготовьте шашлык-ассорти из телячьих сердца, печени и щечек. Вот увидите, как это просто, быстро и вкусно! Своими рецептами этого и двух следующих шашлыков с читателями «МИР 24» поделился шеф-повар ресторана «Valenok» Сергей Векшин.

Ингредиенты

• Телячьи щечки – 500 г 
• Сердца – 500 г 
• Печень – 500 г 
• Укроп – 50 г
• Петрушка – 50 г
• Зерна граната – 50 г 
• Лаваш – 350 г 

Как готовить

Телячьи щечки, сердце и печень надо хорошо вымыть и нарезать на равные куски (лучше не крупные, чуть больше чем с половину куриного яйца). Надеть их на шампур. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы шашлыки равномерно покрывались румяной корочкой. 
Готовый шашлык подать на лаваше. Украсить кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона. 

Куриные крылышки в маринаде 

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

Еще одна рекомендация от Сергея Векшина – куриные крылышки в маринаде. Не взирая на простоту рецепта, на мангале они получаются очень аппетитными: сочными, и хрустящими!

Ингредиенты

• Куриные крылышки –1 кг 
• Томатная паста – 150 г 
• Соль, перец – по вкусу

Как готовить

В томатную пасту добавить соль и перец. Смазать куриные крылышки получившимся маринадом. Сложить их вместе и оставить на час-полтора мариноваться под крышкой. Насадить на шампуры, как показано на фотографии. Готовить на мангале, следя, чтобы крылышки подрумянивались равномерно и ни в коем случае не подгорали. 

Шашлык из лосося 

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

Шашлык из лосося – замечательное, вкусное, простое и явно недооцененное блюдо. И мариновать лосось не нужно. А готовится он за 10 минут! Сергей Векшин предлагает запекать куски лосося на углях вместе со сладким перцем и дольками баклажана: овощи удачно дополняют вкус рыбы. 

Ингредиенты

• Лосось – 1 кг 
• Желтый перец – 240 г 
• Баклажан – 240 г 
• Укроп – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Зерна граната – 20 г 
• Красный лук – 40 г 
• Лаваш – 150 г 
• Лимон – 1 шт 

Как готовить

Филе лосося нарезать на крупные куски. Желтый перец и баклажаны нарезать произвольно ломтиками такого размера, чтобы при нанизывании они были не шире кусков рыбы и не торчали во все стороны из шашлыка. Надеть ингредиенты на шампур в следующей последовательности: овощи, рыба, снова овощи, рыба и так далее. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые три-четыре минуты. 

Готовый шашлык подать на лаваше, с половинкой лимона, чтобы удобно было выжать сок на рыбу. Украсить зеленью, красным луком и зернами граната.

Свиные ребрышки в аджике

Фото: предоставлено рестораном «Казбек»

Шашлык из свиных ребер невероятно вкусен, если его правильно готовить. Этим и следующим рецептом с нами поделился молодой шеф-повар ресторана «Казбек», тбилисец Мамия Джоджуа.

Ингредиенты

• Свиные ребра – 1 кг
• Лук репчатый – 800 г
• Черный перец горошек – 12 г 
• Паприка – 8 г
• Тимьян сухой – 8 г
• Соль крупная – 25 г
• Масло растительное – 600 г

Как готовить

Ребра нарезать на плоские широкие куски, лук полукольцами, перец помолоть. Смешать лук со специями и растительным маслом. Все перемешать с ребрышками и мариновать в течение 12 часов (можно просто оставить на ночь). На  хорошо разогретый мангал выложить мясо на решетке и жарить 6 минут, переворачивая несколько раз. Шашлык подать с маринованным красным луком и зернами граната.

Шашлык из семги

Фото: предоставлено рестораном «Казбек»

Шашлык из семги – потрясающее блюдо для настоящих гурманов. Это еще один рецепт от Мамии Джоджуа.

Ингредиенты

• Филе семги 900 г
• Майонез 30 г
• Паприка 3 г
• Перец черный горошком 3 г (помолоть)
• Томатная паста 30 г
• Соль 15 г
• Сок лимона 15 г
• Зерна граната 75 г

Как готовить

Сделать маринад: смешать все ингредиенты для него, выложить крупно нарезанные куски семги в смесь, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить минимум на два-три часа (можно и на ночь). 

Маринованную семгу нанизать на шампур и жарить на мангале в течение 15 минут. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб». 

Приятного аппетита! Пусть ваш шашлык получится самым вкусным!

лучших шашлычных ресторанов Турции | Примечание редактора CNN Travel

– эта история дополняет сериал «Кулинарные путешествия», ежемесячно транслируемый на CNN International. В этом месяце мы поедем в Стамбул за Рене Редзепи из Noma. Узнайте больше о шоу здесь: www.cnn.com/journeys.

(CNN) – Положите любое мясо на палку и поджарьте его на огне, и оно сразу станет пищей, пригодной для богов.

Ни одна страна не понимает этого священного правила обжаренного мяса, как Турция.

Турецкий шашлык – воплощение самых экзотических фантазий ценителей мяса с жареным ягненком, говядиной и курицей в качестве лучших шашлыков.

В большинстве ресторанов, где подают кебаб, также есть длинный список турецких закусок, называемых мезе, которые так же вкусны, как и основные блюда.

Лучшим алкогольным напитком в Турции для всего этого мяса является раки – напиток со вкусом аниса, который часто разбавляют водой и охлаждают льдом.

Пенистый айран на основе йогурта – прекрасное безалкогольное дополнение к тяжелым блюдам.

Да кого мы обманываем – вам просто нужно мясо.

Вот где его взять в Турции.

Ресторан Hamdi (Стамбул)

Ресторан Hamdi расположен всего в нескольких шагах от египетского базара в Эминёню. Это не просто остановка на пути к базару, но и сам пункт назначения.

Ресторан специализируется на юго-восточной кухне. Отсюда открывается великолепный вид на Золотой Рог, Галатскую башню и Эминёню.

Поскольку тумбочки у окна пользуются большим спросом, настоятельно рекомендуется делать предварительный заказ.

Фирменное блюдо – тести кебаби. Приготовленное на углях в глиняном кувшине, покрытом тестом в течение трех-четырех часов, блюдо готовится из телятины, помидоров, лука, чеснока, перца, орегано, томатной пасты и масла.

Наблюдать за тем, как подают это необычное блюдо, – это настоящая церемония – официанты разбивают кувшин перед вами, чтобы открыть блюдо внутри.

Еще одно обязательное блюдо – хаш-кебаби, приготовленный из рубленой телятины и баранины, смешанный с паприкой, солью и перцем.

Халил Уста и Имам Чагдас (Газиантеп)

Куслеме Халила Уста привлекает толпы.

Harbiyiyorum.com

В юго-восточном городе Газиантеп господствуют два ресторана, где подают кебаб: Kebapci Halil Usta и Imam Cagdas.

Открытый с 1972 года, Halil Usta представляет собой скромное заведение с преданными поклонниками.

Его нежное мясо за долгие годы заработало такое имя, что в этом ресторане, где подают только обед, мясо заканчивается на 3 р.м. почти каждый день.

Самым примечательным является куслеме, бархатистый шашлык из баранины, который подается в медных горшочках.

Несмотря на то, что это гарнир, салат (зелень, помидоры, мята, тимьян, красный перец, гранатовая патока и специи) может гордо стоять сам по себе.

В отличие от Халила Уста, Имам Чагдас большой и современный.

Среди выдающихся блюд – али назик – баранина, подаваемая на подстилке из пюре из йогурта и баклажанов, приготовленных на углях, – и алти эзмели тике кебаби, тушеный кебаб из баранины, который подается поверх пюре из помидоров и перца.

Слоеная пахлава с фисташковой начинкой в ​​ресторане так же знаменита, как и шашлык.

Онбасилар (Адана)

Кебаб из Аданы – один из самых известных стилей шашлыка, попробовать его стоит в его родном городе.

Онбасилар – прекрасное место, чтобы попробовать.

Этот острый кебаб из баранины, приготовленный на гриле на углях, подается с обугленными помидорами, перцем и луком, сумахом и лавами (тонкими лепешками).

Лучше всего его сочетать с региональным напитком под названием салгам, приготовленным из сброженного маринованного морковного сока, а кадаиф – тертое тесто с фисташковой начинкой в ​​сиропе – лучший выбор на десерт.

Рекомендуется: столик с видом на озеро Сейхан.

Koc Cag Kebabi (Erzurum)

Cag kebabi – фирменное блюдо Эрзурума, которое лучше всего попробовать в Koc Cag Kebabi.

Koç Cağ Kebabı

Восточный город Эрзурум является домом для Koc Cag Kebabi, скромной закусочной, где зародился уникальный cag kebabi.

Cag kebabi готовится из баранины, маринованной с луком, солью и перцем в течение 12 часов, затем помещается на большой горизонтальный вертел и готовится на дровах.

Традиционный способ есть это сочное мясо руками или завернутым в лаву.

Путешественники, которые не могут добраться до Эрзурума, могут попробовать шехзаде каг кебаби в Сиркеджи.

Ciya Kebap (Стамбул)

То, что в 1987 году начиналось как простая кебабная, в Кадыкёй стало одним из самых почитаемых кулинарных сокровищ города. Основатель

Ciya Муса Дагдевирен, родом из Газиантепа и имеющий в себе ДНК многих поколений пекарей, перешел от приготовления лучшего лахмаджуна к управлению тремя ресторанами в одном квартале, два из которых специализируются на шашлыках, а один предлагает региональные деликатесы в основном с востока.

Предлагая постоянно меняющиеся сезонные блюда, меню Ciya включает в себя уникальные разновидности шашлыка (некоторые из которых были изобретены, а другие сохранены в оригинальной форме).

Али Хайдар (Стамбул)

Расположенный на ностальгической площади города в некогда многонациональном районе Саматья, Али Хайдар – настоящий мейхане (турецкая таверна).

Предлагая восхитительные закуски, такие как патликанский салатаси (салат из баклажанов), саксука (жареные баклажаны с помидорами) и хайдари (блюдо на основе йогурта с чесноком), это простое заведение привлекает внимание своими сочными и нежными шашлыками.

Здесь вы найдете классические разновидности, от али назик до сарма бейти, но смешанное блюдо с урфа кебаби, фистикли кебап (с фисташками) и тавук сис (курица на вертеле) облегчает задачу.

Раки – это напиток часа, в то время как местные музыканты играют классическую турецкую музыку в таверне, проходя мимо, – это вечернее представление.

Cercis Murat Konagi (Мардин)

Отель Cercis Murat Konagi расположен в традиционном каменном особняке 19 века, в традиционном конаке. Здесь подают аутентичные блюда мардинской кухни.

Эта таинственная земля была домом для множества различных культур на протяжении веков, и эта мультикультурная сущность проявляется во многих аспектах Мардина, включая его пищу.

Владелец ресторана Эбру Байбара Демир подробно изучил кухню региона и нашел отражение в меню. Многие носители турецкого языка были бы незнакомы с большинством блюд и их названиями, такими как alluciye, incasiye и himmisiye, которые стоит попробовать.

Местные разновидности шашлыка, такие как казан-кебаби из баклажанов, говяжьего фарша, помидоров, лука и других вкусных ингредиентов, в сочетании с великолепными видами делают Cercis Murat Konagi обязательной остановкой на маршруте кебаба.

Меню – Каирский кебаб

Fresh & Authentic

Мы предлагаем эклектичную смесь средиземноморской кухни с аутентичными египетскими блюдами, которых нет в других ресторанах Ближнего Востока.

ЗАКУСКИ

СТАРТЕРЫ

---

• Хумус (

  )

  Измельченный нут с соусом тахини (кунжутом) и приправами.

  Малый $ 4

  Большой $ 6

• Баба Гануш (

  )

  Запеченные баклажаны и соус тахини, смешанные с рубленой петрушкой, чесноком, лимонным соком и специальными специями.

  Малый $ 4

  Большой $ 6

• Фалафель (

  )

  Нут молотый с петрушкой, кинзой и другими специями, свернутый в шарики и обжаренный во фритюре.

  $ 5

• Фул (

  )

  Соус из египетских бобов, смешанных с нашими специальными специями и залитый оливковым маслом.

  $ 5

• Фаршированные виноградные листья (

  )

  Четыре нежных виноградных листа, фаршированные египетским пряным рисом в насыщенном томатном соусе.

  $ 5

• Все закуски подаются с лавашем.

СУП И САЛАТ

---

• Чечевичный суп (

  )

  Чечевица, чеснок, лук, картофель и сельдерей с нашими специальными специями.

  Малый $ 3

  Большой $ 5

• Табуле (

  )

  Булгур из пшеницы, свежей мяты, петрушки и лука, с заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

  Малый $ 3,50

  Большой 5,50 $

• Египетский салат (

  )

  Свежие овощи с сыром фета, оливками и нутом; с аутентичным египетским декором.

  Малый 4,50 $

  Большой $ 6.50

• Иерусалимский салат (

  )

  Помидоры и огурцы с заправкой из петрушки и тахини (кунжута).

  Малый 2,50 $

  Большой 4,50 $

• Салат из огурцов

  Салат из свежих и легких огурцов и йогурта с чесноком и мятой.

  Малый 2,50 $

  Большой 4,50 $

Бутерброды

---

• Роллы из лаваша

  Подается в лаваше с горячим соусом по желанию.

  Сэндвич с фалафелем ()

  С иерусалимским салатом и солеными огурцами. $ 6,25

  Сэндвич с курицей и кебабом

  С салатом, помидорами, пикантным соусом, чесночным соусом и тахини. $ 7,50

  Сэндвич Кофта Кебаб

  С салатом, помидорами, пикантным соусом, тахини и хумусом.7,50 долл. США

  Шашлык Сэндвич

  С салатом, помидорами, пикантным соусом и хумусом. $ 8,25

  Сэндвич с курицей Шауэрма

  С солеными огурцами, помидорами и чесночным соусом. $ 7,50

  Сэндвич с шавермой из говядины и баранины

  С салатом, помидорами, пикантным соусом, тахини и хумусом. $ 7,50

Входы

---

• Фирменное блюдо шеф-повара

  Кошары (

  )

  Рис, чечевица, макароны и нут с нашим специальным томатным соусом и хрустящим жареным луком – добавьте острый томатный соус, если хотите!

  10 долларов США
• Фирменное блюдо шеф-повара

  Фаршированные виноградные листья (

  )

  Восемь нежных виноградных листьев, начиненных рисом с египетскими пряностями, тушеные в густом томатном соусе, подаются с салатом.

  11 долларов США

• Кофта Кебаб

  Свежий говяжий фарш с петрушкой и луком, идеально приправленный нашими домашними специями; подается с жареными овощами и рисом.

  $ 13

• Куриный шашлык

  Цыпленок без костей и кожи, маринованный в домашних приправах; подается с овощами на гриле и рисом.

  $ 13

• Шашлык

  Сочные куски говядины, приправленные пряностями и приготовленные на гриле до нежного совершенства; подается с жареными овощами и рисом.

  $ 14

• Шаверма с курицей

  Кусочки приправленной курицы, медленно приготовленные в нашем пикантном домашнем соусе на вертеле; подается с рисом.

  $ 13

• Шауэрма из говядины и баранины

  Ломтики говядины и баранины, приготовленные на вертеле медленного приготовления; подается с рисом.

  $ 13

• Голень ягненка

  Нежная баранья рулька, приготовленная в духовке с восхитительной овощной смесью.

  18
долл. США

• Фирменное блюдо от шеф-повара и самое популярное

  Каирский кебаб Комбо

  Огромная тарелка Куриного Кебаба, Шашлыка и Кофта Кебаб, подаваемых на рисовой подушке с овощами на гриле.

  17 долларов США

• Вегетарианский комбо (

  )

  Баба Гануш, хумус, фалафель, виноградные листья, табуле.

  Выбери тройку $ 9

  Все пять $ 13

• Хумус с мясом

  Хумус подается с мясом на выбор (Кофта Кебаб, Куриный Кебаб, Шашлык, Куриная шаурма или Шаурма из говядины и баранины)

  $ 13

ЗАКУСКИ

Дополнительно

---

• Картофель фри

  $ 3

• Рис

  4
долл. США

• Экстра мясо

  4
долл. США

• Лаваш

  1
долл. США

• Острый соус

  $ 0.50

• Соус Тахини

  0,50 долл. США

Десерты

---

Напитки

---

• Турецкий кофе

  $ 3

• Кофе

  2
долл. США

• Чай (разные вкусы)

  2
долл. США

• Пиво безалкогольное

  2,50 долл. США

• Напитки безалкогольные

  Банка $ 1.50

  Бутылка $ 2,50

• Сок манго

  2,99 долл. США

• Сок гуавы

  2 доллара.99

Sultan’s Kebab прибывает в Walnut Creek

Настоящий шашлык – один из лучших в мире блюд, приготовленных на огне. Сделанный из говядины, он может быть наполнен ароматом мяты и измельченного лука. Куриный шашлык можно замариновать в лимонном соке, куркуме и паприке, пропитать его соками рис басмати или лаваш.

В Уолнат-Крик есть несколько вариантов, когда дело доходит до шашлыка и других блюд Ближнего Востока. Есть Alborz, Silk Road и Kabob House, а также Babalou’s для fast-casual.Вскоре появится еще один случайный вариант. Sultan’s Kebab, у которого уже есть преданные поклонники в Данвилле и Плезантоне, открывает третий ресторан в бывшем индийском ресторане Bombay на Северной Мейн-стрит.

«Мы почувствовали, что у Уолнат-Крик есть хороший потенциал, больше людей и больше возможностей поделиться нашими шашлыками и шаурмой», – говорит владелец Sultan’s Kebab Абдулла Динч.

Dinc работает более 10 лет. За прошедшие годы его рестораны стали известны нежной шаурмой из баранины и курицы, которую ежедневно готовят на вертеле, а также шашлыками из баранины, говядины и курицы с овощами-гриль и хрустящим зеленым салатом.

Но в ресторане также можно отведать и труднодоступные турецкие деликатесы, такие как бейти-кебаб, блюдо из говяжьего фарша или баранины, приготовленное на вертеле и подаваемое в лаваше с томатным соусом и йогуртом, и Искендер. кебаб, названный в честь шеф-повара-изобретателя XIX века Искендера Эфенди, жившего в Бурсе в Османской империи.

Традиционно блюдо состоит из донер-кебаба, приготовленного из тонко нарезанного ягненка на гриле, покрытого острым томатным соусом поверх кусков лаваша и смазанного растопленным маслом овечьего молока или йогуртом.

В закусочной Walnut Creek, которая откроется в июне, будет то же меню, что и в других заведениях, с комбинациями шашлыка, включая лосось и креветки (14-16 долларов США), комбинациями шаурмы (13-14 долларов США), select-your-protein запеканки (13–16 долларов) и гарниры, такие как долма, бабагануш и картофель фри с чесноком (2,50–5,50 долларов), а также роллы и салаты (10–14 долларов).

Sultan’s Kebab будет находиться по адресу 1512 N. Main St., Walnut Creek.

Чтобы узнать больше о еде и напитках
, подпишитесь на нас на Flipboard.

Ресторан Wrap & Kebab откроется в Сентервилле, Джорджия

Сентервилль

В следующем месяце в Сентервилле откроется новый ресторан средиземноморской кухни.

Wrap & Kebab, где также разместятся кальянная и продуктовый магазин средиземноморской кухни, находится по адресу 103 Gunn Road. В здании идет ремонт.

«Мы пытаемся привнести иорданские блюда в нашу общину, – сказал владелец Мохаммед Магайрех, уроженец Иордании и житель Байрона.

Вот пять блюд, которые посетители могут найти в Wrap & Kebab:

• Шаурма – слои тонкого мяса, сложенные и приготовленные на вращающемся вертеле.
• Хумус – соус из смеси бобов гарбанзо, лимонного сока, тахини и оливкового масла.
• Tabbouleh – измельченная петрушка, помидоры, чеснок и болгарская пшеница.
• Фалафель – измельченный нут, смешанный с различными специями и обжаренный во фритюре с получением небольших котлет.
• Кебаб – стейк на гриле и / или курица на вертеле или фарш, приготовленный на вертеле.

Мясо и вегетарианский фалафель можно подавать в рулетах и ​​бутербродах с соусами тахини для стейков и чесночным соусом томия для курицы. В ресторане также предложат семейные блюда.

Турецкий кофе, горячий чай и горячий шоколад подадут в кальянной. Кальян – это трубка для кальяна, используемая для курения табака, в которую можно добавлять различные ароматы, такие как яблоко, мята и вишня.

Кафе будет с левой стороны здания площадью 4700 квадратных футов, если смотреть на него.Магайрех сказал, что подумывает о добавлении машины для мороженого.

В ресторане, который будет в центре здания, будет открытая кухня, где посетители смогут наблюдать за приготовлением еды.

Посетители могут заказать еду на вынос или пообедать в ресторане с удобными и скромными сиденьями, а еда подается в поролоновых контейнерах. Также они могут взять еду в кальян-кафе и пообедать там.

Ожидается, что стоимость пунктов меню ресторана составит от 8 до 15 долларов.

Справа от здания находится продуктовый магазин средиземноморской кухни, где продаются различные специи и консервы, такие как долмы, которые представляют собой скрученные виноградные листья, обычно начиненные смесью риса и мяса.

Wrap & Kebab также предлагает большой внутренний дворик в задней части ресторана. Магайрех сказал, что подумывает о том, чтобы установить во внутреннем дворике уличный гриль на углях.

Открываясь во время глобальной пандемии COVID-19, Магайрех сказал, что у него будут проверять температуру на входе в ресторан и потребовать от клиентов носить маски для лица, когда они не едят и не курят.Сотрудники будут замаскированы.

Магайрех сказал, что он искал бесконтактные сканеры температуры, которые стоят от 100 до 150 долларов.

«Защищать сотрудников и клиентов, проверяя их температуру, не очень дорого, – сказал он.

Это будет первый ресторан в своем роде для Magayreh, который стоит за 14 ресторанами Shark’s Fish & Chicken в чикагском стиле в Джорджии, в том числе в Macon и Warner Robins.

Он впервые приехал в Чикаго, когда переехал в США.С. в 2004 году, затем переехал в Дейтона-Бич, штат Флорида, а затем переехал в Мидл Джорджию в 2009 году.

Магайрех сказал, что обычно открывает рыбные и куриные рестораны и проверяет их работоспособность и прибыльность, прежде чем продавать их. Он сохраняет за собой права на имя.

Магайрех сказал, что подумывает о добавлении еще двух ресторанов Shark’s Fish & Chicken в чикагском стиле в районе Средней Джорджии, но пока не нашел подходящих мест.

Он и его неназванный партнер рассчитывают сохранить Wrap & Kebab.

Магайрех сказал, что надеется открыть Wrap & Kebab к концу апреля, если не раньше, если это возможно. Часы работы: с 11:00 до 22:00. ежедневно.

«Мы собираемся привезти в этот район что-то новое, – сказал Магайрех. “Я очень рад.”

Истории, похожие на Macon Telegraph

---

Бекки Персер освещает деловые новости, вернувшись в Среднюю Джорджию в 2000 году.Она также освещала преступления и суды в округах Хьюстон и Пич для The Telegraph. Она также освещала местное правительство для Daily Sun, когда это была ежедневная газета в Warner Robins, для Kingsport Times-News в Теннесси и для Bristol Herald Courier в Вирджинии. Она выпускница Университета Теннесси-Ноксвилл со степенью бакалавра в области коммуникаций. Поддержите мою работу цифровой подпиской

Дебют концепции здорового донер-кебаба в Лос-Анджелесе

В среду в Лос-Анджелесе дебютировала более здоровая и высококлассная концепция донер-кебаба, представившая нового игрока на сцене ресторанных роботов.

Kebbros – сочетание слова «кебаб» и сленгового слова «братья» – это концепция, созданная настоящими братьями и совладельцами Ромео и Серхио Сифриги, а также женой Серджио Тицианой «Ана» Сифриг, которые все родом из Швейцарии. Ресторан оформлен в стиле донер-кебабов быстрого питания, распространенных в Европе, но со свежим калифорнийским оттенком.

Белки и продукты по возможности являются органическими, а в меню больше овощей. Среди предложений, например, есть веганская сейтан-версия шаурмы, вырезанная из вертела так же, как и варианты с говядиной и курицей.

И вырезание этих белков – это полностью автоматизированная машина, разработанная немецким разработчиком Alkadur RobotSystems GmbH, которая обеспечивает более согласованный срез, – сказал Серджио Сифриг.

В отличие от популярных ресторанных роботов Флиппи и Пенни, у робота Кебброса нет имени, сказал Серджио Сифриг, хотя гости могут наблюдать, как машина режет им белки после того, как сделают заказ на прилавке.

Мелисса Кастро для Кебброса

Посетители могут ходить по очереди и настраивать свой заказ. Варианты включают приготовление еды из лаваша с начинкой или лепешки, миски с черным рисом в качестве основы или салата – хотя гости также могут использовать картофель в качестве основы.

После выбора протеина начинка может включать измельченные помидоры, краснокочанную капусту, маринованный красный лук, фету, хрустящий лук и различные соусы. Соус Кебброс, например, похож на смесь кетчупа / майонеза, распространенную в Европе, но есть также, например, богиня зелени, редис цацики и пряный цитрусовый тахини.

Дэйв Нортрап, шеф-повар Кебброса, который ранее работал на кухнях Rush Street и City Tavern в Лос-Анджелесе, сказал: «Реальная точка соприкосновения заключается в том, что все, насколько это возможно, органично.И все домашнее, включая лаваш и лепешки, которые по сути готовятся на заказ ».

Мелисса Кастро для Кебброса

Предлагается органическое пиво и биодинамическое вино, а также органические газированные напитки.

Northrup сказал, что средний чек на человека будет около 23 долларов, включая бутерброд и напиток.

Ресторан площадью 2100 квадратных футов, 50 мест, включая внутренний дворик, более высококлассный, чем типичный шашлык из донер-кебаба.

Цель состоит в том, чтобы улучшить то, что многие называют ночной закуской, сказал Серджио Сифриг.

Мелисса Кастро для Кебброса

«Мы действительно стремимся обеспечить высочайшее качество», – сказал он. «Шашлык, который мы делаем, здесь что-то новенькое. Это еще не так часто, но очень похоже на то, что вы знаете, с гироскопом и шаурмой ».

Это первый ресторан в семье. Ромео Сифриг – бывший профессиональный прыгун, занимающийся конным спортом, а Серхио – бывший юрист, хотя его жена Тициана Сифриг имеет многолетний опыт работы в швейцарском мире гостеприимства, в последнее время в качестве операционного менеджера Thermalbad & Spa в Цюрихе.

Мелисса Кастро для Кебброса

Это концепция, которую Syfrigs надеются приумножить, если первая единица будет хорошо себя чувствовать, добавил он.

«Мы подождем и посмотрим, как все пойдет», – сказал он. «Но идея состоит в том, чтобы иметь более одного магазина. Рынок здесь достаточно большой, чтобы разместить несколько ресторанов. Люди, кажется, ценят качество и приятную внутреннюю атмосферу, а также органическую и здоровую пищу ».

Свяжитесь с Лизой Дженнингс по телефону [адрес электронной почты]

Следуйте за ней в Twitter: @livetodineout

Добро пожаловать в Ариану Афган Кебоб Нью-Йорк

Специальные предложения Ariana

Kabuli Palow
Кусочки нежно приготовленной и тушеной приправленной говядины или баранины
с кучей коричневого риса басмати, нежно приправленные
тонкими полосками моркови, изюма, миндаля и фисташек……………………… $ 20,00

Кабули Палоу Тикка Кебаб с бараниной

Рис басмати, посыпанный тертой морковью, изюмом и миндалем
подается с жареной бараниной, рисом и салатом ……………………….. …………….. $ 21.00

Кабули Палов с кебабом Кофта

Фарш из баранины, маринованный в свежих тертых специях, жареный на древесном угле
, подается с коричневым рисом басмати, афганским хлебом
и салатом …………………………………………………… ……………………. $ 20,00

Кабули Палоу с куриным шашлыком
Кусочки куриного бедра без костей, маринованные в тертых свежих специях
, обжаренные на древесном угле ……………………… ……………………… 17,00 $

Кабули Палоу с курицей тандури

Курица в маринаде с мягкими специями, приготовленная на углях ……… $ 21.00

Quorma Chalow

Кусочки курицы, обжаренные с луком, зеленым болгарским перцем
и помидорами, подаются с рисом и салатом…………………………………….. $ 18.00
Sabzi Chalow
Sautéed нарезанный шпинат с кусочками баранины, подается
с рисом и салатом ……………………………….. …………………………………… 18,00 $

Бамья Чалов

Соте из рубленой бамии с кусочками баранины, подается с рисом
и салатом …………………………….. ………………………………………….. … 19,00 $

Badenjan Chalow

Обжаренные баклажаны с куском баранины, приготовленные с луком,
зеленым болгарским перцем и помидорами, подаются с рисом и салатом……….. 18,00 $

Аушак

Вареные пельмени с начинкой из лука-порея и специями
йогурт и мясной соус со специями …………………………….. ……………………… 18,00 $

Аушак Бурида
Афганская домашняя нарезанная лапша, свежеприготовленная с афганским йогуртом
, посыпанная чесноком, мятой и карри из говяжьего фарша ………………… $ 19,00

Манто с садовым салатом
Вареные клецки с начинкой из курицы или говядины
, заправленные йогуртом и соусом из куриного мяса………………………………… $ 22.00
Qabuli Palow
Традиционный афганский коричневый рис с голенью ягненка с начинкой
с изюмом и морковью, подается с салатом ………………………………….. 25,00 долл. США

Лучшие рестораны кебаба в Стамбуле, все хорошие адреса.

Кебаб (« кебаб» по-турецки) означает «жареное мясо» и относится к различным мясным или рыбным блюдам, приготовленным на гриле.

Родом из этой части земного шара, мясо готовится на шашлыке на дровах, а затем подается на тарелке, обычно в сопровождении тушеных помидоров и перца, риса или томатного булгура.Его также можно подавать в бутерброде или завернуть в рулет. В Турции очень большой выбор кебабов, самые известные из них – şiş kebab (баранина на гриле и на вертеле), кебаб Адана (фарш из баранины со специями на вертеле), Urfa кебаб (фарш из баранины и говядины на вертеле без специй), patlıcanlı kebab (баклажаны, фаршированные фаршем из баранины) и многие другие.

Дёнер кебаб в Стамбуле, 1854 год.

Самый известный кебаб в мире – döner kebab , что буквально означает «вращающийся кебаб». До того, как принять современную форму, предком döner был çag kebabı , который упоминается в османских путеводителях 18 века. Это был горизонтальный штабель мяса из восточной провинции Эрзурум.

Знаменитый повар Искендер Эфенди считается изобретателем döner kebap , в своей семейной биографии он написал, что у него и его дедушки была идея зажарить баранину вертикально, а не горизонтально из-за капающего сока сока. при варке замариновали одновременно всю стопку мяса, придав ему лучшие вкусовые качества.

Прежде чем сообщать вам наши адреса, вот небольшое руководство по тому, что мы рекомендуем вам попробовать:

– Кебаб Адана: Длинный фарш из баранины на гриле, сочный и пряный.

– Cöp şiş: Это фирменное блюдо Эфеса на западном побережье Турции. Это толченое мясо без костей с помидорами и чесноком, замаринованное черным перцем, тимьяном и маслом на деревянных шпажках. Традиционно это блюдо сопровождается листьями рокки.

– aşlık: Это тонкие ломтики говядины и лука, замаринованные в йогурте и положенные на вертел, обычно приготовленные до совершенства, чтобы придать мясу мягкую текстуру.

– Testi-kebab: Это фирменное блюдо Каппадокии. Это сочетание мяса и овощей, приготовленных в собственном соку в герметичном глиняном горшочке. Когда все будет готово, разбить глиняный горшок – единственный способ его съесть.

– Köfte: Есть фрикадельки из баранины или говядины, а иногда и того и другого, смешанные со специями и луком.Существует широкий выбор кофте, таких как inegöl köfte (смесь ягненка и говядины), Tekirda köfte (мясо крупного рогатого скота и отбивные из баранины, подаваемые с соусом из красного перца) и даже kaşarlı köfte (köfte с начинкой из сыра).

– İskender kebab: Традиционно мясо ягненка подается с тимьяном из Улудага. Он получил свое название от повара Искендера и представляет собой разновидность шашлыка döner kebab , приготовленного из тонких кусков жареной баранины, полированных острым томатным соусом на кусках лаваша и обильно намазанных топленым овечьим маслом и йогуртом.

Жители Стамбула гордятся своей кухней и любят ходить в ресторан. Вы найдете большое количество ресторанов, специализирующихся на кебабе, и сможете найти то, что вам нравится, независимо от вашего бюджета.

От местного кафе на обед до более высококлассных ресторанов, приспособленных для прекрасного ужина с отличным обслуживанием, вот наш выбор лучших ресторанов, где подают кебаб в Стамбуле:

BAYRAMOĞLU

Расположенный в Кавачике на азиатской стороне, это, безусловно, лучший денер-кебаб в Стамбуле.Вкус восхитительный, простой (один единственный вариант) и дешевый. Люди приезжают издалека и ждут в очереди, чтобы съесть здесь восхитительный шашлык döner kebab . Хотя это место совсем не шикарное, местные знаменитости или другие бизнесмены часто ходят туда пообедать, потому что оно действительно очень-очень хорошее. В Байрамоглу мясо на 100% состоит из говядины, а качество заслуживает долгой дороги!

Веб-сайт: www.bayramogludoner.com.tr

HAMDİ

Возможно, более туристический, но все же мифический.Ресторан кебабов в Стамбуле, ресторан Hamdi с 1960 года расположен на крыше здания рядом с египетским базаром. В меню: мезе и кебабы с юго-востока Турции с потрясающим видом на Стамбул.

Веб-сайт: hamdi.com.tr/en/eminonu

ADANA OCAKBAŞI KURTULUŞ

Этот ресторан – ocakbaşı , что означает «перед грилем», потому что мясо готовят на глазах у вас. Adana Ocakbaşı расположен в районе Куртулуш, космополитическом районе среднего класса рядом с Таксимом.Здесь вы сможете отведать отличное мясо на гриле в аутентичной атмосфере. По вечерам в ресторане собираются компании друзей, которые пришли поддержать свою команду во время еды. Место, которое обязательно стоит увидеть.

Веб-сайт: adanaocakbasi.com

ŞEZHADE ÇAĞ KEBAP

Это, безусловно, один из наших фаворитов из списка. В этом маленьком ресторане подают только çağ kebab , фирменное блюдо Эрзурума, города на северо-востоке Турции, и будьте осторожны, это восхитительно! ç ağ kebab – это маринованная баранина в соусе с базиликом, перцем и луком, положенная на вертел и приготовленная горизонтально.Это действительно нельзя упустить!

Адрес: ezhade-a-Kebabı

NUSR-ET

Мы немного обманываем, потому что это не совсем кебаб-ресторан, но как говорить о турецком мясе, не упоминая Нусрета Гекче, турецкого мясника, которого вы все знаете как Солт Бэ? За несколько лет он стал международной звездой, и теперь у него есть рестораны по всему миру (Нью-Йорк, Майами, Дубай…). У мясной звезды с 26 с лишним миллионов подписчиков в Instagram есть несколько вкусных мясных ресторанов в Стамбуле под названием Nusr-et, и качество мяса определенно стоит того, тем более что оно также делает турецкие деликатесы!

Веб-сайт: www.nusr-et.com.tr/en/home.aspx

ŞEYHMUZ KEBAP SALONU

В районе Султанахмет, недалеко от Большого базара, это место нельзя пропустить. Блюда являются фирменными блюдами города Мардин (город в Восточной Турции, известный прежде всего своим мясом и фисташками). Все мясо готовится с помощью специального метода измельчения с помощью ножа с закругленной двойной ручкой zırk . Кебаб, смешанный с травами и специями, имеет традиционную удлиненную форму с выбором холодных и горячих закусок.

Адрес: Mollafenari Mah.Medrese Sk. No.: 2 Çemberlitaş

АДАНА ЮЗЕВЛЕР

Расположенный в модном районе Этилер, это место, куда можно пойти, если вы хотите попробовать вкусный шашлык из Аданы . Владелец из города Адана, пятого по величине города Турции. Атмосфера уютная, и официанты будут рады помочь вам с заказом.

Веб-сайт : www.yuzevler.com.tr

БЕЙТИ

Расположенный во Флории (недалеко от бывшего аэропорта Ататюрк), ресторан является одним из старейших ресторанов, где подают кебаб в Стамбуле. Хотя это место немного далеко от центра города, его стоит посетить! Это шикарно и дороже, чем в среднестатистическом шашлычном ресторане. Купите бейти кебаб , фирменное блюдо, изобретенное на кухне ресторана.

Веб-сайт: http: // www.beyti.com/en/

ZÜBEYİR

Расположенный недалеко от площади Таксим, этот ресторан представляет собой ocakbaşı (ресторан с открытым грилем посередине). Главное развлечение в подобном заведении – поесть на гриле. Возможно, вам придется забронировать место перед поездкой, потому что места рядом с грилем всегда заняты. В этом районе вы найдете много других Ocakbasi, но для нас это лучший. Начните с заказа закусок, мы предлагаем вам попробовать közde patlıcan (пюре из баклажанов на гриле), gavurdağı salata и Van tzatziki .в качестве основного блюда попробуйте çöp şiş или sebzeli acılı şiş kebab (мясо на вертеле со специями и овощами) и, конечно же, дополните свою трапезу холодным rakı .

Веб-сайт : www.zubeyirocakbasi.com.tr

И ВСЕХ, КОТОРЫЕ НЕ УКАЗЫВАЛИ…

В Стамбуле есть сотни хороших ресторанов, где подают кебаб (на то, чтобы попробовать их все, потребуются годы), о которых мы не писали, но они так же хороши! Не стесняйтесь обращаться к таким сетям, как:

Не стесняйтесь рассказывать нам обо всех своих открытиях!

Чтобы глубже познакомиться с турецкой кухней, а также открыть для себя такие местные районы, как Бешикташ и Ускюдар, вы можете принять участие в нашей кулинарной и культурной прогулке по двум континентам.