Щековина свиная рецепт отварная в луковой шелухе: Щековина свиная в луковой шелухе рецепт с фото и видео

Содержание

Как приготовить щековину в луковой шелухе


Щековина в луковой шелухе – пошаговый рецепт приготовления с фото

С каждым днем ​​все большую популярность приобретают мясные блюда, приготовленные в луковой шелухе. И это не удивительно. Ведь благодаря этому продукту закуски выходят очень красивыми и аппетитными, но несмотря на это не содержат вредных ингредиентов. Особенно часто луковою шелуху используют для «окрашивания» сала. Поэтому сегодня мы предлагаем вам именно такой рецепт. Основным ингредиентом этой закуски будет щековина. А вот для ароматности и пикантности мяса мы добавим черный молотый перец, чеснок, соль, а также прованские травы. Обратите внимание, что вы можете использовать те специи, которые любите больше всего.

Ингредиенты

Щековина 1 кг.

Соль По вкусу

Перец черный молотый По вкусу

Прованские травы По вкусу

Луковая шелуха Чем больше, тем лучше

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам понадобится луковая шелуха. Ее нужно помыть и залить водой в кастрюльке. Ставим кастрюльку на огонь и ждем пока закипит вода.

2

После этого нам понадобится щековина. Ее нужно помыть, а шкурку почистить. Далее нужно все хорошенько вытереть бумажными полотенцами. Разрезаем сало на порционные кусочки.

3

В кастрюльку с луковой шелухой добавляем три столовые ложки соли. Перемешиваем все ложкой и продолжаем ждать, пока вода закипит.

4

Как только вода с луковой шелухой закипела, в нее нужно опустить кусочки щековины и варить сало в течение одного часа.

Через час плиту выключаем, а свинину оставляем в кастрюльке до полного остывания. После этого достаем кусочки сала из раствора на тарелку.

5

Теперь чистим чеснок. Пропускаем его через пресс. В отдельную тарелку вместе с чесноком отправляем прованские травы, черный молотый перец и тому подобное. Хорошенько перемешиваем компоненты, формируя однородную смесь. Натираем ним все кусочки сала.

6

Выкладываем щековину в контейнер и накрываем его крышкой. Отставляем мариноваться в течение 5 часов.

7 Приятного
аппетита! 7

Через указанное время закуску достаем из контейнера и нарезаем ее на небольшие кусочки. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

свиная отварная, копченая, в духовке, фото и видео

В наше время сало считается весьма спорным продуктом. Одних охватывает ужас даже от одной мысли о том, что они будут есть кусочек жира, а вот другие считают этот потрясающий ароматный кусочек самым настоящим лакомством. Поэтому, если вы – поклонник этого продукта, щековина, приготовленная в луковой шелухе, должна быть у вас на столе. Благодаря шелухе, сало становится золотистым, а неповторимый аромат позволяет подавать такое блюдо даже к праздничному столу. 

 

Отварная щековина в шелухе: рецепт классическийНужно отметить, что опытные диетологи не считают сало таким уж очень вредным продуктом. Если употреблять его в меру, то для организма кусочек такого лакомства лишним не будет. Съеденный бутерброд с небольшим кусочком сала обеспечит продолжительную сытость. Теперь рассмотрим, как готовится свиная отварная щековина. 

Ингредиенты:                         

– щековина – 1 кг;

– луковая шелуха;

– соль – 5 столовых ложек;

– чеснок – 5 зубчиков;

– лавровый листочек;

– перец черный молотый – чайная ложка;

– красный молотый острый перец – чайная ложка (если вы не любите острое, то можно заменить на паприку).

Описание приготовления
Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению. Луковую шелуху перекладывают в кастрюльку. Нужно сказать, что лучше всего взять такую емкость, которую не жалко, поскольку шелуха окрашивает не только продукты, но и посуду.

Шкурку щековины поскребите ножом и хорошенько ополосните под проточной водой. Теперь сало можно отправлять к шелухе и заливать водой до тех пор, пока сало полностью не покроется. Добавляют соль и варят около 50 минут на слабом огне. Лавровый листочек нужно добавить за десять минут до готовности.

Пока варится сало, в отдельной емкости соединяют перец и давленный чеснок. Если вы боитесь сделать продукт уж очень острым, то смело заменяйте перец на молотую паприку, ведь ваша основная цель – сделать щековину красивой и ароматной. Также обратите внимание на свой чеснок: если он слишком сухой и не пускает сок, то можно добавить ложечку растительного масла в смесь. Это нужно для того, чтобы легче было натирать щековину. 

Когда сало сварится, его вынимают и оставляют остывать. После этого натирают готовой смесью, заворачивают в фольгу или пищевую пленку и отправляют в холодильник на сутки. Отварная щековина в луковой шелухе готова! Такой простой рецепт приготовления будет полезен всем поклонникам сала.

Щековина в луковой шелухе: рецепт для духовки
Многие хозяйки хотят знать, как правильно приготовить щековину в духовке, поскольку при обычной засолке эта часть получается жесткой. Лучше всего щековину запекать или отваривать. Ниже представлен рецепт, который подойдет даже для праздничного стола, ведь сало из-за луковой шелухи получается на вид, как копченое.

 

Для приготовления потребуется: свиной щековины – 1 кг; луковая шелуха; воды – 2 л; лавровый лист; розмарин; молотый кориандр; тархун; душистый перец горошком; соль.

Луковой шелухи потребуется не так много, как думают некоторые, достаточно снять по верхнему слою с 8 луковиц.

Специи не обязательно брать в точности, как указано в рецепте, что-то можно убрать и добавить то, что нравится лично вам. Если любите, чтобы сало было острым, можно добавить красного молотого перца. 

Под проточной водой тщательно промывают луковую шелуху и выкладывают в кастрюлю. Далее добавляют воду и все специи. Все это доводят до кипения, а в это время промывают в холодной воде щековину. После закипания, сало можно отправлять в кастрюлю и варить на маленьком огне около часа. За это время можно несколько раз переворачивать щековину, чтобы прокрашивание было равномерным. 

Когда сало будет готово, его вынимают из кастрюли. По желанию щековину можно натереть и нашпиговать давленным чесноком. Разогревают духовку до 250 градусов и отправляют в нее завернутое в фольгу сало всего на 10 минут. По прошествии времени фольгу снимают и отправляют в духовку еще на 15 минут. Когда сало остынет, его можно подавать к столу. Такая щековина, приготовленная в домашних условиях, не оставит равнодушным даже противника сала.

Рецепт копченой щековиныЕсли вы хотите приготовить самостоятельно копченую щековину, но специальной коптильни дома нет, можно ее приготовить с жидким дымом. Нужно отметить, что для нашего организма такой продукт вредный, однако, если употреблять его в небольших количествах, то ничего опасного в нем нет.

Для копчения нужно подготовить следующие продукты: свиная щековина; лавровый лист; черный перец горошком; вода; красный молотый перец; луковая шелуха; чеснок; соль и жидкий дым – около 250 мл.

Сало режут на порционные куски и хорошенько промывают, а затем высушивают. Добавляют в кастрюлю воду, специи, соль, жидкий дым, луковую шелуху и лавровые листы. Кипятят около 5 минут, после чего добавляют щеки, которые варят около часа. 

После этого сало достают и дают остыть. Охлажденную щековину натирают чесноком и молотым красным перцем, оборачивают фольгой и отправляют в холодильник. Такая копченая щековина отлично сочетается с горчицей, аджикой или хреном.

Видео по теме статьи


webdiana.ru

Сало в луковой шелухе – пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим удивительно вкусную и ароматную закуску, которая станет украшением как будничного, так и праздничного стола. Мы приготовим сало, но не обычное, а в луковой шелухе, благодаря которой закуска станет невероятно привлекательной и аппетитной.

Процесс приготовления очень прост. Для этого нужно только в кастрюльку отправить луковою шелуху, сало, соль, все специи и воду. Поварить массу 20 минут. Сало практически готово, поэтому его нужно оставить в таком положении на сутки, а затем натереть специями и еще на 12 часов отправить в морозильную камеру. Повторяйте за нами и вы убедитесь, что закуска получается божественно вкусной, ароматной и красивой.

Ингредиенты

Сало 1, 5 кг.

Соль 150 г.

Вода 1, 2 л.

Перец черный молотый По вкусу

Луковая шелуха По желанию

Чеснок По вкусу

Лавровый лист По вкусу

Смесь 5 перцев По вкусу

Приготовление

1

Сначала нам понадобится луковая шелуха. Ее мы моем теплой водичкой. Половину вымытой шелухи отправляем в глубокую кастрюльку. Мы используем чашу мультиварки.

2

Теперь сюда выкладываем все наше сало.

3

Сверху его нужно посыпать солью и добавить горошек перца, а также лавровый лист.

4

Сверху специй мы выкладываем остальную часть луковой шелухи. Слегка притрамбовуем ее.

5

Заливаем сало со всеми компонентами водой. Чашу ставим в мультиварку и включаем режим «Варка». После того, как вода закипит, массу нужно проварить не более 15-20 минут. После этого крышку не снимаем. Оставляем все в таком положении на сутки.

6

После этого сало достаем из чаши мультиварки, вытираем каждый кусочек бумажным полотенцем.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Теперь сало посыпаем специями. В частности, смесью перцев и молотым лавровым листом. Втираем в каждый кусочек чеснок, который мы предварительно пропустили через пресс. Заворачиваем в паргамент, а затем кладем в полиэтиленовый пакетик. Отправляем в морозильную камеру на ночь.

8

Через 15 минут сало можно нарезать красивыми и ровными ломтиками. Выкладываем его на сервировочную тарелку или доску. Подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

Сало в луковой шелухе, рецепт с фото

Даже опытные диетологи признают, что сало не является вредным продуктом, а потребление его в меру, совсем не оказывается лишним для организма. Достаточно на завтрак съедать бутерброд с 30 граммами соленого сала и вы будете сыты какое – то время.

Сало в луковой шелухе

В традиционном способе продукт должен просаливать при комнатной температуре 3 дня, а затем его выкладывают в морозильную камеру не менее на 18 дней. За это время если в сыром сале есть паразиты, то соль их убивает. Один из них – солка в луковой шелухе, позволит вам сэкономить время и поучить качественный продукт. А, кроме того красящая шелуха создает видимый эффект копченого сала. Да, и на вкус оно отменное. Рецепт пользуется популярностью на Украине и в южных регионах России.

Рецепт сала в луковой шелухе

Ингредиенты для приготовления сала в луковой шелухе:

  • сало – 1 кг,
  • соль – 10 ст.л.,
  • перец красный 1 пакет,
  • чеснок – 6 зубчиков,
  • шелуха.

Приготовление сала в шелухе

  1. Продукт промыть, обтереть салфеткой и порезать на 2 — 3 куска.
  2. В посуду для варки положить кусочки сала, насыпать соль, луковую шелуху и залить водой так, что бы она была на сантиметр выше уровня шелухи. Поставить кастрюлю на огонь и варить 30 минут с момента закипания.
  3. После 30 минут слабого кипения выключить газ и оставить сало остывать в рассоле с вареной шелухой.
  4. Чеснок очистить, промыть и растереть в чеснокодавилке или ступке.
  5. Остывшие куски сала вынуть из раствора, стряхнуть шелуху, обмазать тертым чесноком и равномерно посыпать острым красным перцем.
  6. Завернуть каждый кусок в целлофан и положить в морозильную камеру на 12 часов.
  7. Достать сало и красиво порезать как буженину. Сделать бутерброды и подать к завтраку.

Щековина в луковой шелухе

  1. Нашпиговать теплую щековину небольшими зубчиками чеснока, обмазать смесью перцев или другими любимыми пряностями.
  2. Завернуть кусок в фольгу плотно, так чтобы не было дырок для выхода воздуха..
  3. Положить сверток на противень и запекать в умеренно прогретой духовке минут 50.
  4. Запеченный продукт остудить, вынуть из фольги, положить в пакет и заморозить. При выпекании может вытопиться немного сала. Аккуратно собрать его в баночку и положить в холодильник. Использовать его для жарения.
  5. Далее нарезать щековину как холодную закуску и подавать к завтраку.

Continue Reading

cookinsider.ru

Подчеревок в луковой шелухе – пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим уникальную закуску, которая сочетает в себе максимально совершенные характеристики. В частности, этой закуске характерен идеальный вкус и аромат. Кроме этого, мы используем секретный ингредиент, благодаря которому блюдо будет невероятно красивым и привлекательным. Этот секретный ингредиент – луковоя шелуха. Именно она сделает подчеревок золотистым, ярким и очень аппетитным.

Процесс приготовления очень прост и легок. Список ингредиентов тоже не широк. Нам, в частности, понадобится подчеревок, соль, луковая шелуха, чеснок, лавровый лист, горошек черного перца, вода, а также хорошее настроение.

Ингредиенты

Подчеревок 1, 5 кг.

Соль 150 г.

Луковая шелуха Чем больше, тем лучше

Чеснок По вкусу

Лавровый лист По вкусу

Черный перец горошек По вкусу

Вода По вкусу

Приготовление

1

На первом этапе нам понадобится луковая шелуха. Ее мы разделяем на две части. Одну из них выкладываем в кастрюльку.

2

Теперь на луковую шелуху выкладываем кусочки свинины. Они должны быть красивые, с широкой прослойкой мяса.

3

После этого кусочки щедро посыпаем солью.

4

Для того, чтобы в будущем закуска была ароматной, уже сейчас к ней нужно добавить специи, то есть перец и лавровый лист.

5

Далее в кастрюльку выкладываем остальную часть луковой шелухи. Заливаем все ингредиенты водой. Накрываем кастрюльку крышкой и ставим варить в течение 15 минут на маленьком огне после закипания. После этого плиту выключаем, крышку не снимаем. Охлаждаем массу в кастрюльке, а потом ставим ее в холодильник на сутки.

6

Через указанное время достаем мясо из рассола. Вытираем его бумажными полотенцами.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Далее подчеревок нужно натереть черным молотым перцем и измельченным чесноком. Заматываем каждый кусочек в фольгу и отправляем в морозильную камеру на ночь.

8

Теперь закуску можно доставать и нарезать на тоненькие кусочки, подавать к столу. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

10 вариантов приготовления вареной свинины (прослойка, пузанина, или щековина)

Когда-то салом питались только бедняки, потому что лучшие кусочки туши доставались тем, кто мог их отнять или честно приобрести, заплатив. Но времена, когда салом питались только бедные, давно позади, сейчас его готовят разными способами люди разных сословий. Во многих ресторанах и других заведениях сало включено в меню, и его с удовольствием заказывают повсеместно.

Популярность сала в луковой шелухе обусловлена тем, что оно получается характерного оттенка (похоже на копченое), а также своим сливочным вкусом, который многим нравится.

В этой статье мы хотим рассказать вам о 10-ти лучших и самых вкусных рецептах сала в луковой шелухе. Обязательно возьмите их на заметку – вы и ваши домочадцы пальчики оближите!

10. С чесноком

Чеснок прекрасно сочетается с салом. Кроме того, приносит пользу организму, ведь он способствует укреплению иммунитета и борется с болезнями.

Ставим кастрюлю на плиту (выливаем в нее 1 л. воды). Когда вода закипит – отправляем в нее шелуху – 15 г. (предварительно очищенную). Туда же выкладываем лавровый лист – примерно 5-6 листочков, солим – 2 ст. ложки.

Варим все компоненты 5 минут, а после выкладываем в кастрюлю сало, нарезанное на небольшие кусочки – 500 г. Когда вода закипит – варим продукт 35-40 минут. После этого выкладываем наше вкуснейшее сало в блюдце и ждем его остывания. Сало желательно просушить. После этого натираем его чесноком и перчим. Закуска готова!

Учтите! Луковая шелуха окрасит кастрюлю, поэтому для блюда лучше брать ту, которую не жаль испортить.

9. С сахаром

Предлагаем вам приготовить сало в сахаре – настоящий деликатес! Пусть вас не пугает такой компонент – именно благодаря сахару продукт получается нежнейшим на вкус и буквально тает во рту.

Промываем сало – 1 кг. с прорезью и просушиваем его. Нарезаем на куски среднего размера. Разогреваем воду в кастрюле – 1 л, а затем всыпаем в нее сахар – 2 ст. ложки, соль – 5 ст. ложек, перец горошком, семена укропа – 1 ч. ложка.

Варим в течение 5 минут, после чего выкладываем в маринад сало. На ночь оставляем его мариноваться (поставив на кастрюлю какой-нибудь груз) в комнате.

Наутро перекладываем сало в холодильник и даем ему еще настояться 2 дня. Спустя это время перемещаем сало на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Посыпаем его измельченным чесноком (как бы слегка втирая) и перчим. Далее, каждый кусочек оборачиваем пищевой пленкой и сверху еще фольгой. Затем отправляем в морозилку.

Обратите внимание! Сало должно храниться в морозилке.

8. С хмели-сунели

Вам стоит попробовать приготовить сало с хмели-сунели хотя бы раз, как вы тут же станете поклонником этого изысканного блюда!

Промываем грудинку – 1 кг., нарезаем, а затем отправляем в кастрюлю. Добавляем к салу горсточку шелухи (запомните – чем больше луковой шелухи, тем темнее будет сало). Далее, всыпаем соль – 200 г. (можно меньше) и вливаем воду (она должна покрыть продукт), начинаем варить.

Когда вода закипит – засекаем 10 минут. Через это время отправляем сало настояться (лучше всего для этого подойдет прохладное место). Через три дня достаем кусочки из рассола и дожидаемся их высыхания.

Смешиваем чеснок (заранее измельчите), лаврушку, кориандр и хмели-сунели. Натираем смесью все кусочки сала, а затем оборачиваем их в фольгу и убираем на хранение в холодильник.

Для справки: если это лакомство не съедите за 2 недели – храните его в морозилке.

7. Пальчики оближешь

В этом рецепте мы будем засаливать сало также в луковой шелухе. Рецепт “Пальчики оближешь” рассчитан на 10 порций, так что можно будет накормить всю семью.

В кастрюлю наливаем 1 л. воды, выкладываем шелуху – 100 г, соль – 1 стакан. Ждем 20 минут, пока вода не потемнеет. Нарезаем сало – 1 кг, и отправляем его в кипящую воду. После этого выключаем огонь и выкладываем в кастрюлю измельченный чеснок – 3-4 шт.

Когда вода остынет – достаем каждый кусочек и обмакиваем его в чеснок. Сверху присыпаем кусочки красным перцем. Убираем сало в полиэтилен, а затем в морозилку. Сало можно употреблять, когда оно замерзнет.

6. Таящее во рту

По этому рецепту сало получается нежным, ароматным и, конечно же, таящим во рту (по типу копченого). Главное – взять для рецепта луковую шелуху.

Кипятим 1 л. воды, добавляем соль, 2 пригоршни шелухи, варим на протяжении 5 минут. Далее, выкладываем кусочки сала – 1 кг, и варим 10 минут. Затем выключаем огонь и ждем 15 минут (пусть сало постоит).

Тем временем измельчаем: чеснок, лаврушку и горошины перца. Надрезаем сало (чтобы заполнить полученной смесью). Далее, укрываем сало фольгой и оставляем храниться в морозилке.

5. Ароматное со специями

Благодаря специям сало в луковой шелухе получается ароматным и напоминает по вкусу копченое. Можно использовать любую свинину: прослойку, пузанину, или щековину.

В 1 л. воды в кастрюле выкладываем горошины чёрного  перца – 20 шт, 2 шт. душистого перчика, лаврушку, соль – 5 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.

Ждем, когда вода закипит. Нарезаем чеснок на лепестки – 4-5 зубчиков, и помещаем в кастрюлю. Добавляем 2-3 горсточки шелухи, а сверху кусочки сала с прослойкой – 1 кг. После закипания засекаем 20 минут (время варки). Накрываем сало крышкой и даем ему настояться 12 часов. После этого выкладываем сало, чтобы с него сошла вся жидкость.

Когда сало просохнет, натираем его пряно-ароматической специей «Армянская» и присыпаем измельченным чесноком. Заворачиваем каждый отдельный кусочек в пленку (пищевая пленка продается во всех маркетах) и убираем на день в морозилку.

4. Холодного засола

Многим понравится сало холодного засола. Его очень удобно хранить и готовится оно невероятно легко.

Нарезаем сало брусочками (для хранения в литровой банке). Кипятим воду – 1 л, остужаем ее до 40 градусов, а затем добавляем: перец горошком – 6 шт, соль – 6 ст. ложек, лаврушку. Помещаем кусочки сала вертикально, а сверху добавляем чеснок, нарезанный на пластины.

После того, как соль полностью растворится в воде – заливаем рассолом сало. Оставляем банку открытой на два дня (сверху можно положить крышку, но не нужно ее плотно закрывать). Затем, плотно закрываем ее и на два дня убираем банку в холодильник. Через это время можно нарезать сало на кусочки и подавать к столу!

3. В мультиварке

В этом рецепте мы будем готовить сало в мультиварке. В результате получается горячее и копченее на вкус блюдо.

Выкладываем слоями в мультиварку – шелуху – 100 г. (заранее очистите ее), сало – 1 кг, лавровый лист, далее опять идет слой шелухи – 100 г. Кипятим воду – 1 л, и растворяем в ней соль – 200 г, и сахар – 2 ст. ложки.

Вливаем кипящий раствор в мультиварку и закрываем крышку. Ставим программу «Тушение» и готовим один час. После этого прибор выключаем, но блюдо не достаем, а оставляем внутри на 10 часов. Измельчаем чеснок и смешиваем с черным перцем, после – обваливаем сало в этой смеси.

2. Вареное

Если вы хотите удивить домочадцев – предлагаем вам обратить свое внимание на этот рецепт. Сало получается настолько вкусным, кажется, что готовили профессиональные повара!

Выкладываем шелуху – 50 г. в кастрюлю и вливаем в нее холодную воду. Через 5 минут кладем в кастрюлю 1,3 кг. свинины, порезанной на пластины. Добавляем: лавровый лист, чеснок, порезанный на пластины, 100 г. сельдерея, также кладем головку репчатого лука (режем его крупно).

Насыпаем соль в кастрюлю (по своему вкусу, главное – не пересолить) и горошины перца. Заполняем кастрюлю холодной водой и добавляем кориандр (он нужен для аромата). Также добавляем красный перец и куркуму молотую.

Когда вода закипит – варим примерно 60 минут. В процессе варки лучше прикрыть кастрюлю крышкой. Далее, после остывания убираем сало в морозилку. При подаче добавляем к нему горчицу или хрен.

1. В светлом пиве

Предлагаем вам приготовить сало не совсем привычным способом – в светлом пиве. Этот рецепт был отобран профессиональными кулинарами, и мы с радостью делимся им с вами!

Помещаем сало в кастрюлю – 700 г., заливаем 0,5 л. пива, а по краям выкладываем луковую шелуху – приблизительно с 4-х луковиц. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим 20 минут после закипания. Измельчаем чеснок, смешиваем его с солью, также с перцем.

После остывания сала – на той стороне, где нет шкурки, делаем надрезы в виде ромбиков глубиной 0,5 см. Обмазываем чесноком и солью – 150 г. Закрываем сало в пакете и держим в холодильнике 1 день. Через сутки все излишки соли нужно убрать. Для готового сала самое подходящее место хранения – морозилка.

top10a.ru

Подчеревок вареный в луковой шелухе рецепт с фото

Сытно, вкусно, без заморочек – отличная замена вредной колбасе! Замечательная получается вещь – и на завтрак, и в дорогу, и на перекус на работу – везде уходит просто на "ура"! Красивый золотистый цвет придает особенную аппетитность блюду! Подчеревок (пузанина) – это часть свиной грудинки, из нее обычно готовят рулеты, солят, коптят, т.е. делают продукты, являющиеся отличной альтернативой магазинным колбасам. Они предпочтительнее из-за своей натуральности – не зря, как пишет Похлебкин В.В., на Руси были распространены рецепты из продуктов целиком, целым куском (даже начинки делали преимущественно из целых продуктов: ягод, яблок, грибков, выбирая мелкие). Более толстый подчеревок варят кусками, тонкий можно слегка завернуть наподобие рулета. Для этого возьмите килограмм тонкого края грудинки, срежьте ребра, если они есть. Грудинка обычно с частыми прослойками мяса – чем больше таких прослоек, тем менее жирным получится конечный продукт.

Подчеревок вареный в луковой шелухе

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 20 порций

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Соль

3 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

1 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Чеснок

5 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1000.menu

Закуска «Сало в луковой шелухе» / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление закуски «Сало в луковой шелухе»:

Шаг 1: Подготовим луковую шелуху.
Снимаем при помощи ножа шелуху с одного килограмма репчатого лука. Это можно делать постепенно: во время готовки все время не выкидывать кожуру, а собирать ее в пакетик или удобную коробку, которые необходимо хранить в сухом месте. Тогда по необходимости вы всегда сможете воспользоваться ею, не портя при этом хороший лук. Данную шелуху необходимо ополоснуть в воде. В большую кастрюлю набираем 1.5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем несколько ложек соли. Когда она полностью растворится, добавляем в кипяток луковую шелуху и провариваем на среднем огне 5-7 минут.
Шаг 2: Подготовим сало.
Пока варится рассол из луковой шелухи, у нас есть время подготовить сало. Стоит оговориться, что это должна быть не простая прослойка белого жира. Для приготовления данного блюда необходим, так называемый, подчерёвок. То есть сало с мясной прорезью, и чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленочки и немного очистить от верхнего слоя грязи, методом соскабливания лезвием ножа со всей поверхности сала. Далее его нужно разрезать на куски, каждый из которых должен весить 200-300 грамм. То есть если вы используете килограмм, то разрезаем кусок на 4 – 5 частей.
Шаг 3: Варим сало в луковой шелухе.
Добавляем кусочки сала в кастрюлю с шелухой. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Если это не так, то добавляем немного кипяченой воды. Все это доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и готовим 25 минут. После чего снимаем кастрюлю с плиты и даем остудиться ее содержимому: салу и рассолу. Очень важно, чтобы в этот момент куски были полностью погружены в жидкость. Вынимать сало из кастрюли также нельзя.
Шаг 4: Приправляем сало.
В ступке (чесночном прессе или при помощи блендера) измельчаем промытый лавровый лист и очищенный чеснок. Также это можно сделать при помощи кухонного ножа, но в этом случае процесс затянется на более долгий срок. Данную смесь приправляем по вкусу смесью черного и красного молотого перца и солью. Остывшее сало достаем из рассола, промачиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Далее необходимо тщательно натереть смесью лаврушки, чеснока и перца куски сала со всех сторон. Заворачиваем плотно приправленное сало в фольгу и на 12 часов отправляем в морозилку.
Шаг 5: Подаем закуску «Сало в луковой шелухе».
По необходимости достаем сало из морозилки, немного счищаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем на стол в виде ароматной домашней закуски. Вкус такого блюда поистине не отличить от копчености, поэтому даже в праздник в вашем меню должно найтись место для сала в луковой шелухе. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — В приготовлении закуски обязательно использовать шелуху репчатого лука. А для более насыщенного цвета в рассол можно добавить несколько щепоток молотой паприки.

– — В дальнейшем такое сало подходит для вторичной обработки и использовании в приготовлении иных блюд. Например, его можно обжарить и добавить в яичницу, вместо бекона, или нарезать и использовать с салатах и даже супах.

– — Закуска прекрасно сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.

www.tvcook.ru

Щечки свиные в луковой шелухе с чесноком и аджикой Щековина по Зауральски

#саловлуковойшелухе #щековинасвинаявшелухе
Как приготовить щековину в луковой шелухе расскажу я вам в этом видео свиная щека в луковой шелухе варится 30 минут с добавлением соли и перца Обмазка для щековины готовится из аджики и чеснока Отваренная щека свиная находится в луковом отваре до полного остывания Остывшее сало натирается аджикой с чесноком и убирается в холодильник для пропитывания Через пару часов можно убрать в морозилку Подмороженная щековина нарезается тонкими пластиками наподобие строганины. Приятного аппетита. Зауральское подворье, деревенская жизнь, щековина свиная в луковой шелухе, сало в луковой шелухе, сало в шелухе луковой, сало в луковой шелухе рецепт, вкусное сало в луковой шелухе, как приготовить сало в луковой шелухе, щековина, сало, как солить сало, как засолить сало, вкусное сало, щека свиная вареная в пакете, щековина с аджикой и чесноком, как приготовить щеку свиную, свинина, свиные щечки, щековина свиная рецепт, кулинария, Щека свиная в луковой шелухе с чесноком и аджикой
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
https://www.youtube.com/channel/UCZMYvntW-4suGhQz09J8KDA/join
Я в контакте: https://vk.com/id360021150
Мой канал на ЮТУБ—-
https://www.youtube.com/channel/UCZMYvntW-4suGhQz09J8KDA
Ютуб канал "МЕРКУРИЙ"—- https://www.youtube.com/channel/UCDSisJlplq4Thf1vg7nqBFA
Телеграмм канал — https://t.me/myyardzauralom
ДЗЕН "Зауральское подворье"— https://zen.yandex.ru/merkurii
ДЗЕН "Казан домашний" — https://zen.yandex.ru/id/5f6d620581d664077cb3c3a7
Одноклассники "Зауральское подворье"— https://ok.ru/profile/574500083180
Плейлисты на канале:
ВЬЕТНАМСКИЕ ПОРОСЯТА:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLg0sc3q_75apjW55yGvIAVM_fBjrj66pZ
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLg0sc3q_75arr2VshtdeJcLzpCXIQ4pfM
ОГОРОД:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLg0sc3q_75aqagIdC8MirFMdCsXHRCOys
СДЕЛАЙ САМ:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLg0sc3q_75aqc-yR0ilAXbGq2LcLB-ZwG
РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLg0sc3q_75aqq4EsqLVEyPxpaoKLmBfQz
ВКУСНО ПОЕДИМ:
https://www.youtube.com/watch?v=DlxZm-tR6Us&list=PLg0sc3q_75apS57Q6aqYIAamz-azgsY7E
ПЕРЕПЕЛИНАЯ ФЕРМА:
https://www.youtube.com/watch?v=H9VGJZnLxVQ&list=PLg0sc3q_75arqLh3onz3jJmWSiZeXVy3L
ПОСЫЛКИ С АЛИ:
https://www.youtube.com/watch?v=IwdmJfEBdho&list=PLg0sc3q_75aoWbMSk60U03o2AnB9mwK6y
МОЯ СЕМЬЯ:
https://www.youtube.com/watch?v=8qDYxEFix90&list=PLg0sc3q_75aocHg4kBGhoDNEElfZI63Dz
АКТИВНЫЙ ОТДЫХ:
https://www.youtube.com/watch?v=x3E6eDs86XA&list=PLg0sc3q_75apPLnNzFTcn9xh2OJetp-HP
Зауральское подворье, одно маленькое хозяйство на просторах России.

свиная отварная, копченая, в духовке, фото и видео

В наше время сало считается весьма спорным продуктом. Одних охватывает ужас даже от одной мысли о том, что они будут есть кусочек жира, а вот другие считают этот потрясающий ароматный кусочек самым настоящим лакомством. Поэтому, если вы – поклонник этого продукта, щековина, приготовленная в луковой шелухе, должна быть у вас на столе. Благодаря шелухе, сало становится золотистым, а неповторимый аромат позволяет подавать такое блюдо даже к праздничному столу. 

 

Отварная щековина в шелухе: рецепт классическийНужно отметить, что опытные диетологи не считают сало таким уж очень вредным продуктом. Если употреблять его в меру, то для организма кусочек такого лакомства лишним не будет. Съеденный бутерброд с небольшим кусочком сала обеспечит продолжительную сытость. Теперь рассмотрим, как готовится свиная отварная щековина. 

Ингредиенты:                         

– щековина – 1 кг;

– луковая шелуха;

– соль – 5 столовых ложек;

– чеснок – 5 зубчиков;

– лавровый листочек;

– перец черный молотый – чайная ложка;

– красный молотый острый перец – чайная ложка (если вы не любите острое, то можно заменить на паприку).

Описание приготовления

Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению. Луковую шелуху перекладывают в кастрюльку. Нужно сказать, что лучше всего взять такую емкость, которую не жалко, поскольку шелуха окрашивает не только продукты, но и посуду.

Шкурку щековины поскребите ножом и хорошенько ополосните под проточной водой. Теперь сало можно отправлять к шелухе и заливать водой до тех пор, пока сало полностью не покроется. Добавляют соль и варят около 50 минут на слабом огне. Лавровый листочек нужно добавить за десять минут до готовности.

Пока варится сало, в отдельной емкости соединяют перец и давленный чеснок. Если вы боитесь сделать продукт уж очень острым, то смело заменяйте перец на молотую паприку, ведь ваша основная цель – сделать щековину красивой и ароматной. Также обратите внимание на свой чеснок: если он слишком сухой и не пускает сок, то можно добавить ложечку растительного масла в смесь. Это нужно для того, чтобы легче было натирать щековину. 

Когда сало сварится, его вынимают и оставляют остывать. После этого натирают готовой смесью, заворачивают в фольгу или пищевую пленку и отправляют в холодильник на сутки. Отварная щековина в луковой шелухе готова! Такой простой рецепт приготовления будет полезен всем поклонникам сала.

Щековина в луковой шелухе: рецепт для духовкиМногие хозяйки хотят знать, как правильно приготовить щековину в духовке, поскольку при обычной засолке эта часть получается жесткой. Лучше всего щековину запекать или отваривать. Ниже представлен рецепт, который подойдет даже для праздничного стола, ведь сало из-за луковой шелухи получается на вид, как копченое.

 

Для приготовления потребуется: свиной щековины – 1 кг; луковая шелуха; воды – 2 л; лавровый лист; розмарин; молотый кориандр; тархун; душистый перец горошком; соль.

Луковой шелухи потребуется не так много, как думают некоторые, достаточно снять по верхнему слою с 8 луковиц.

Специи не обязательно брать в точности, как указано в рецепте, что-то можно убрать и добавить то, что нравится лично вам. Если любите, чтобы сало было острым, можно добавить красного молотого перца. 

Под проточной водой тщательно промывают луковую шелуху и выкладывают в кастрюлю. Далее добавляют воду и все специи. Все это доводят до кипения, а в это время промывают в холодной воде щековину. После закипания, сало можно отправлять в кастрюлю и варить на маленьком огне около часа. За это время можно несколько раз переворачивать щековину, чтобы прокрашивание было равномерным. 

Когда сало будет готово, его вынимают из кастрюли. По желанию щековину можно натереть и нашпиговать давленным чесноком. Разогревают духовку до 250 градусов и отправляют в нее завернутое в фольгу сало всего на 10 минут. По прошествии времени фольгу снимают и отправляют в духовку еще на 15 минут. Когда сало остынет, его можно подавать к столу. Такая щековина, приготовленная в домашних условиях, не оставит равнодушным даже противника сала.

Рецепт копченой щековиныЕсли вы хотите приготовить самостоятельно копченую щековину, но специальной коптильни дома нет, можно ее приготовить с жидким дымом. Нужно отметить, что для нашего организма такой продукт вредный, однако, если употреблять его в небольших количествах, то ничего опасного в нем нет.

Для копчения нужно подготовить следующие продукты: свиная щековина; лавровый лист; черный перец горошком; вода; красный молотый перец; луковая шелуха; чеснок; соль и жидкий дым – около 250 мл.

Сало режут на порционные куски и хорошенько промывают, а затем высушивают. Добавляют в кастрюлю воду, специи, соль, жидкий дым, луковую шелуху и лавровые листы. Кипятят около 5 минут, после чего добавляют щеки, которые варят около часа. 

После этого сало достают и дают остыть. Охлажденную щековину натирают чесноком и молотым красным перцем, оборачивают фольгой и отправляют в холодильник. Такая копченая щековина отлично сочетается с горчицей, аджикой или хреном.

Видео по теме статьи


Сало в луковой шелухе, рецепт с фото

Даже опытные диетологи признают, что сало не является вредным продуктом, а потребление его в меру, совсем не оказывается лишним для организма. Достаточно на завтрак съедать бутерброд с 30 граммами соленого сала и вы будете сыты какое – то время.

Сало в луковой шелухе

В традиционном способе продукт должен просаливать при комнатной температуре 3 дня, а затем его выкладывают в морозильную камеру не менее на 18 дней. За это время если в сыром сале есть паразиты, то соль их убивает. Один из них – солка в луковой шелухе, позволит вам сэкономить время и поучить качественный продукт. А, кроме того красящая шелуха создает видимый эффект копченого сала. Да, и на вкус оно отменное. Рецепт пользуется популярностью на Украине и в южных регионах России.

Рецепт сала в луковой шелухе

Ингредиенты для приготовления сала в луковой шелухе:

  • сало – 1 кг,
  • соль – 10 ст.л.,
  • перец красный 1 пакет,
  • чеснок – 6 зубчиков,
  • шелуха.

Приготовление сала в шелухе

  1. Продукт промыть, обтереть салфеткой и порезать на 2 — 3 куска.
  2. В посуду для варки положить кусочки сала, насыпать соль, луковую шелуху и залить водой так, что бы она была на сантиметр выше уровня шелухи. Поставить кастрюлю на огонь и варить 30 минут с момента закипания.
  3. После 30 минут слабого кипения выключить газ и оставить сало остывать в рассоле с вареной шелухой.
  4. Чеснок очистить, промыть и растереть в чеснокодавилке или ступке.
  5. Остывшие куски сала вынуть из раствора, стряхнуть шелуху, обмазать тертым чесноком и равномерно посыпать острым красным перцем.
  6. Завернуть каждый кусок в целлофан и положить в морозильную камеру на 12 часов.
  7. Достать сало и красиво порезать как буженину. Сделать бутерброды и подать к завтраку.

Щековина в луковой шелухе

  1. Нашпиговать теплую щековину небольшими зубчиками чеснока, обмазать смесью перцев или другими любимыми пряностями.
  2. Завернуть кусок в фольгу плотно, так чтобы не было дырок для выхода воздуха..
  3. Положить сверток на противень и запекать в умеренно прогретой духовке минут 50.
  4. Запеченный продукт остудить, вынуть из фольги, положить в пакет и заморозить. При выпекании может вытопиться немного сала. Аккуратно собрать его в баночку и положить в холодильник. Использовать его для жарения.
  5. Далее нарезать щековину как холодную закуску и подавать к завтраку.

9 пошаговых рецептов и хранение

Скажу больше, в холодном виде мне нравится даже больше, я тонко нарезаю щековину на ломтики и подаю в качестве нарезки — получается бесподобно. Рекомендуем рецепты: Свиные ребрышки с капустой Домашняя шаурма с говядиной Ребрышки, фаршированные виноградом Фаршированные перцы в духовке Салат из пекинской капусты с колбасой.

Голосование

Буженина в соевом маринаде с кунжутом. Свиные рулеты с яблоками и грибами.

Запеченный рулет «Поркетта» из свинины. Мясо в горшочке со свининой. Буженина со свинины. Вкусные горшочки со свининой.

Ингредиенты

Нога свиная в духовке. Картошка, запеченная со свининой и сыром. Салаты со свининой Свинина на мангале Свинина в духовке RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.

По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb. Новинка 3.

Автор: iii. Приготовленную по этому рецепту щековину можно положить в морозилку, а затем нарезать тонкими ломтиками и подавать как строганину. Просто, вкусно и рецепт подробный.

Как правильно выбрать свиные щеки для приготовления в духовке

Метки: сало. Для рецепта вам потребуется: свиная щековина для отвара:.

Щековину отварить в солёной воде 1 ст. Готовить минут Обсыпать смесью специй: красный, чёрный перец, паприка, молотый лавровый лист, сухой чеснок, кориандр и прочие пахучести. Положить в рукав для запекания и отправить в духовку на минут. Большой кусок 50 минут.

Щековина свиная запечённая средний балл: 3. Мои любимые продукты:. Пока избранных продуктов нет Добавьте их вводом названия в поле ниже и нажатием на звездочку рядом с продуктом.

О пользе и вреде свиной щековины

Щековиной называют часть туши свинины, расположенную в передней половине. Кусок состоит из чередующихся слоев мяса и сала. Во время тепловой обработки жир пропитывает слои мякоти, отчего готовый продукт получается более сочным.

Белки щековины в основном полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты. Они участвуют в построении клеток и тканей организма человека.

Жир свиных щек тугоплавкий, содержит ненасыщенные жирные кислоты, поддерживает нормальную температуру тела, дает энергию для физической активности.

Витамин А способствует восстановлению зрения, является антиоксидантом, укрепляет иммунитет.

Витамины группы В улучшают обменные процессы в организме, повышают иммунитет.

Калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо поддерживают кислотно-щелочной баланс, нормализуют работу нервной системы, кроветворение.

Избыточное употребление животных жиров ведет к увеличению массы тела, повышению уровня холестерина, к проблемам с сосудами сердца и головного мозга. Противопоказана щековина тем, у кого есть аллергия на мясо.


Щековина расположена в передней части туши свинины

Горячее копчение свиной щековины

При горячем копчении свиная щековина пропекается, становится мягкой. Высокая температура дыма и непродолжительное время приготовления делают ее более сочной, чем при холодном копчении.

Как засолить щековину для горячего копчения

Ингредиенты:

  • свиная щековина — 1 кг;
  • соль — 130 г;

Инструкция по приготовлению:

  1. Щековину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски массой 100 г или используйте целиком.
  2. Натрите солью.
  3. Уложите в неокисляющуюся посуду, пересыпая обильно солью. Закройте посуду крышкой.
  4. Оставьте для посола на 2-4 суток.

Как замариновать свиные щеки для горячего копчения

Замаринованная щековина после копчения сохраняет вкус и аромат специй и приправ. Попробуйте приготовить ее по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • свиная щековина – 1 кг.
  • смесь перцев – 2 ч. л.;
  • классический соевый соус – 3 ст. л.;
  • соль – 100 г.
  • чеснок – 4-5 долек.

Инструкция по приготовлению:

  1. Дольки чеснока освободите от сухих чешуек, промойте, измельчите в кашицу.
  2. Соедините чеснок со смесью перцев, солью, соевым соусом.
  3. Куски щековины промойте водой, обсушите бумажными полотенцами, сделайте несколько разрезов до кожи.
  4. Нанесите на поверхность сала маринад, слегка втирая его в поверхность.
  5. Положите замаринованный продукт в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой. Оставьте для засаливания в холодильнике на 4-5 суток.
  6. Уберите с поверхности кусков излишки специй, перевяжите шпагатом. Подвесьте на улице в прохладном месте на сутки для подвяливания. Накройте от насекомых марлей.
  7. Используйте для горячего копчения.

Калорийность блюда составляет 419, 58 Ккал в 100 г продукта.

Маринады используют также для подготовки свинины к копчению. Они помогают разнообразить вкус готовых копченых продуктов.

Читайте сейчас: Варено-копченая свинина в домашних условиях

Как приготовить сухой маринад

Сухой маринад готовится из набора пряностей и приправ с добавлением соли.

Ингредиенты:

  • щековина — 1 кг;
  • семена тмина — 5 г;
  • майоран — 7 г;
  • чеснок 5 долек;
  • красный перец слабожгучий — 5 г;
  • перец черный молотый — 20 г;
  • перец белый молотый — 10 г;
  • перец душистый молотый — 5 г;
  • паприка — 20 г;
  • соль — 100 г;
  • лавровый лист — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Дольки чеснока очистите, помойте, измельчите.
  2. Приготовьте сухую смесь из паприки, соли, перца черного, красного, белого, душистого, измельченного лаврового листа, майорана, семян тмина. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
  3. Щековину помойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски.
  4. Вотрите в каждый кусок сухую смесь для маринования.
  5. Оставьте сало в неокисляющейся посуде при закрытой крышке на 5 суток.
  6. Очистите куски от излишка специй, перевяжите шпагатом, подвесьте на улице, в прохладном, хорошо вентилируемом месте для подвяливания на сутки. Прикройте от насекомых марлей.
  7. Приступайте к горячему копчению.

Калорийность блюда составляет 427,12 Ккал в 100 г продукта.

Используя пряности, соблюдайте меру. Излишнее количество сделает копченые продукты горькими. Исправить такой недостаток сложно.

Как коптить щековину в коптильне

Чтобы получить качественные копчености, следуйте инструкции по горячему копчению щековины в домашних условиях:

  1. На дно емкости насыпьте слой увлажненной древесной щепы — ольхи, дуба, можжевельника.
  2. Поместите поверх щепы поддон для сбора стекающего при копчении жира.
  3. В верхней части коптильной камеры установите решетки для продуктов.
  4. Разместите куски щековины на решетке с промежутками не менее 1 см. При вертикальном расположении подвесьте полуфабрикаты на крючьях.
  5. Закройте плотно крышку.
  6. Установите коптильную емкость на мангал, плиту или костер. Коптите при температуре 100-110 °С 40-60 мин.
  7. Остудите сало, не вынимая из коптильни при открытой крышке.
  8. Подвесьте на открытом воздухе на 2-3 час для созревания и выветривания излишек дыма.

В домашних условиях можно коптить не только сало, но и мясо. Копченая свинина — это хорошая замена покупным колбасам.


Щековину коптят крупными кусками или предварительно нарезают

Как правильно выбрать свиные щеки для приготовления в духовке

На мясном ринке изобилие свинины не знает границ, но вы обязательно должны знать как правильно выбрать продукт. Свиные щеки выбрать совсем не сложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы выбор пал на самый лучший вариант.

В первую очередь нужно выбрать свежую щековину, и сделать это очень легко, просто потрогайте ее.

  • Если продукт наощупь сухой и мягкий — перед вами качественная и свежая щека. Если же наоборот щековина наощупь липкая — откажитесь от такой покупки.
  • Обязательно потрогайте весь кусок на ощупь, он должен быть мягким и податливым. Твердое мясо невозможно приготовить достойно в домашних условиях.

  • Выбирайте щековину с большими мясными прослойками, именно такой вариант больше всего подходит для запекания. Ведь если вы купите сальную щеку, в процессе готовки практически весь жир уйдет. Такой вариант мясной щечки лучше всего отваривать или коптить.
  • Покупать щековину лучше всего одним куском. Правильно разделанная туша — залог мягкого и сочного мяса, это же касается и щеки. Если ее разделывали абы, как и порезали на небольшие кусочки, вряд ли такое блюдо будет презентабельным и вкусным. Свиная щека будет отменной по вкусу, если ее готовить одним куском, а перед подачей на стол можете порезать ее по своему желанию.

Обязательно покупайте свиные щечки со шкурой, такой кусочек будет выглядеть презентабельней и не развалится в процессе готовки. Шкура должна быть чистой, без ворсинок и обязательно мягкой. Если шкурка твердая или заветренная лучше не покупать такой продукт.

Как закоптить щековину в луковой шелухе

Шелуха репчатого лука придает салу красивый золотистый оттенок, тонкий аромат и приятный специфический привкус.

Ингредиенты:

  • свиная щековина — 1 кг;
  • чеснок — 10 долек;
  • семена кинзы — ½ ч. л.;
  • тмин — ½ ч. л.;
  • перец душистый горошек — 6 шт.;
  • перец белый горошком — 6 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • вода — 1 л;
  • луковая шелуха — 100 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 80 г.

Приготовление:

  1. Промойте и подсушите шелуху от репчатого лука. Положите ½ часть на дно кастрюли.
  2. Очистите 8 долек чеснока, измельчите.
  3. Щековину нарежьте на кусочки массой 100 г, положите на слой шелухи. Посолите, положите специи, чеснок.
  4. Закройте куски свинины оставшейся шелухой.
  5. Залейте в кастрюлю воду, нагрейте до кипения, убавьте нагрев, закройте крышкой, варите 60 мин.
  6. Остудите, не убирая из жидкости.
  7. Выньте куски щековины, просушите бумажными полотенцами.
  8. Измельчите оставшийся чеснок, добавьте молотый черный перец. Полученной смесью натрите куски свинины, заверните в пергаментную бумагу, оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
  9. Подавайте к столу с зеленью, свежими овощами, хреном, горчицей.

Калорийность блюда составляет 437,35 Ккал в 100 г продукта.

Копчение щековины в духовке

Если нет возможности применить коптильню, воспользуйтесь бытовой духовкой.

Читайте сейчас: Как коптить, сушить и вялить мясо в духовке или мультиварке

Для начала приготовьте щековину по предыдущему рецепту.

После варки просушите куски сала бумажным полотенцем, заверните в фольгу. Запекайте в духовке, разогретой до 250 °С 10 мин, разверните фольгу и продолжайте запекать еще 15 мин.

Остудите при комнатной температуре, поместите в пергамент и положите в холодильник на 10 часов.

В посолочную смесь, в зависимости от вашего вкуса, можно добавить укроп, куркуму, мускатный орех, прованские травы.


Чеснок и смесь перцев придают щековине пряный аромат и острый вкус

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ДВУМЯ СПОСОБАМИ СВИНЫЕ ЩЕКИ

Это очень мягкое, сочное и сытное блюдо. Еще один из плюсов – готовить просто, испортить практически невозможно. Возни тоже почти никакой. Закинул, и оно там само готовится, а вы занимайтесь своими делами. Готовят свиные щеки по-разному. Все чаще сворачивают рулетом. Я попыталась свернуть, у меня фигня какая-то вышла, поэтому я решила не мудрить, а сделать без вывертов. Взяла две щеки, чтоб попробовать два способа – первый, когда щеку предварительно варят, а потом запекают, второй, когда сразу запекают.

Забегая вперед скажу, что мужу больше понравилась та, что просто запеченная, а мне та, что сначала варилась, а потом запекалась. Обе они получились достаточно нежными, но та, что варилась – наиболее промаринованная, более ароматная, розмарином благоухающая и благодаря ему имеющая удивительный вкус! Просто прелесть!

Читать также: Тефтели как в садике с подливкой пошагово

Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. В холодном напоминает буженину. Это такой а-ля бюджетный вариант.

Нам потребуется. Щека свиная с хорошими прослоечками и желательно потолще – 2 штуки. Луковая шелуха (мы обшелушили штук 10 луковиц). Молотый черный перец. Чеснок Соль Сухой укроп. Розмарин Лаврушка Сельдерей (у меня сухой корень) Перец душистый Тимьян Кориандр Красный острый перец.

Щеки моем, чистим шкуру и начинаем с ними работать.

Первую закидываем в холодную воду, добавляем туда же луковую шелуху (я ее сначала промыла в холодной воде в дуршлаге), и ставим вариться на огонь.

Туда же щедро добавляем все эти приправы: Соль по вкусу. Перец свежемолотый – где-то пол чайной ложки. Сельдерей пару столовых ложек. Розмарин – пол чайной ложки Перец горошком – штук восемь. Лаврушка – листиков 10. Тимьян и кориандр – тоже где-то по пол чайной ложки, как минимум. И перец красный я тут не сфоткала, поскольку сначала вроде не планировала добавлять, но потом сыпанула и не пожалела, с ним вкусненько и остренько. Доводим до кипения и варим часа два с половиной на очень медленном огне. То есть даже не варим, а томим. Варить можно и час, но мне нужно было, чтоб было очень мягко, поэтому я варила часа два.

Вторую щеку также промываем, чистим и делаем на ней продольные надрезы сначала в одну сторону, потом в другую, чтоб получились такие вот квадратики, как на фото. Делать это надо очень острым ножом и не прорезать до мяса, только чуть надрезать шкуру, не сильно травмируя сало. Как надрезали, так щедро натерли солью, перцем, затем давленным чесноком (у меня на обе щеки ушла крупная головка чеснока).

Другую сторону также натираем, но еще и посыпаем укропом. Переворачиваем щеку. Она должна лежать шкурой кверху. Тут внимание! Шкуру надо всячески оберегать от всякого соприкосновения с посудой, фольгой и прочими делами, поскольку при изготовлении она прилипнет так, что оторвать сможете только вместе с ней.

Пакуем щеку в фольгу шкурой вверх, как в мешок. То есть верх заворачиваем так, чтоб между ним и шкурой оставалось пространство. И Фольгу сворачиваем так, чтоб не оставалось никаких щелей. Еще лучше водрузить щеку на какой-нибудь пъедестал, чтоб жир стекал и она его не впитывала, но мне, честно, лень было возиться. Помещаем в духовку, также на 2,5 часа. Первые 20 минут готовим при температуре 240 градусов, а потом уворачиваем до 160 и томим.

Читать также: Торт для беременной девушки на день рождения

Когда вареная щека готова, аккуратно вылавливаем ее, чтоб она не развалилась.

Чуть остужаем и шпигуем пластинками чеснока.

Как-то так получается. Вновь переворачиваем шкурой вверх и помещаем в духовку. Одновременно с этим вторую щеку (которая в духовке) разворачиваем и начинаем их румянить в духовке при температуре 200-220 градусов минут 20-30.

Получается вот так. Это так щека, что все время была в духовке.

А это та, что сначала варилась. У первой получается офигительно вкусная хрустящая шкура, как чипсы. А у второй не такая хрустящая, но румяная и насыщенная по вкусу.

Нарезаем. В горячем виде это так.

Прослойки чтоб видно было.

На срезе так вот аппетитно выглядит. Это ужасно сочно, ароматно и вкусно! (Пойду опять есть, пока писала, фоток насмотрелась, есть захотела).

А это на другой день, в холодном виде, порезанное поперек.

Прослоечки чтоб было видно. Очень-очень нежно. Очень сочно. Можно и на хлебушек в холодном виде, и бутербродиком съесть, можно снова разогреть. Можно поджарить и с яишенкой. Кстати. идея!

Щековина в рукаве в духовке – ароматное и сытное блюдо! Вкусное очень! Это не для худеющих, это не на каждый день и для очень здорового организма. Но иногда можно и побаловать себя, а мужчин – тем более!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Щековина свиная в духовке запеченная

Копчение щековины в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет получить продукты с ярким ароматом копчения.

Ингредиенты:

  • щековина свиная — 1 кг;
  • фильтрованная вода — 3 л;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • паприка — 2 ч. л.;
  • соль — 50 гр;
  • чеснок — 4 дольки;
  • жидкий дым — 250 мл.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте щековину на порционные куски массой 100 г.
  2. Очистите дольки чеснока, промойте, измельчите в кашицу.
  3. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, жидкий дым.
  4. Вновь доведите жидкость до кипения, положите кусочки свиной щековины, закройте крышкой и варите 50-60 мин.
  5. Остудите свинину в рассоле, выньте, просушите бумажными полотенцами.
  6. Натрите кусочки паприкой и измельченным чесноком.
  7. Заверните щековину в пергаментную бумагу, уберите в холодильник на ночь.
  8. Подавайте на стол с соусом хрен, зеленью, овощами.

В рассол вместе с жидким дымом можно добавить луковую шелуху. Цвет сала будет более ярким.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Копчение продуктов позволяет получить новые вкус и аромат, продлить сроки хранения. У свиной туши используют для получения копченостей не только щековину, но и свиную шейку.

Смотрите видео о том, как можно приготовить щековину в духовке с жидким дымом

Свиные щечки: особенности приготовления и популярные рецепты

Но свиные щечки хороши и в тушеном виде. Знатоки советуют готовить их вместе с сельдереем, морковью, луком, петрушкой и паприкой. Неплохо также закладывать в это блюдо сметану. На 4 порции, готовящиеся за 1 час, приходится:

  • от 8 до 10 щек;
  • 90 г сметаны;
  • 90 г подсолнечного масла;
  • по 2 моркови, луковицы, стебля сельдерея;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 4 ветки петрушки;
  • соль и перец в небольшом количестве.

Отварные щеки сушат при помощи бумажных полотенец. Вместе с острыми добавками их жарят, пока обе стороны не станут коричневыми, а потом смешивают с выбранными овощами. Все это заливают водой так, чтобы мясо оказалось полностью закрыто. Тушение занимает 40 минут. Дальнейшая роль поваров проста: на 30-й минуте добавить сметану, а также отварить перловку для гарнира.

Но кроме приготовления щечек в свежем виде, многие люди интересуются и тем, как их засолить. Для этого продукт до засолки варят 3 или 4 минуты в кипятке (пропорция воды и соли – 2: 1) с добавкой кардамона, перца и лаврового листа. Затем щеки оставляют на 3-4 суток. Окончив солить, пересыпают щеки пряными ароматными травами. Все кусочки заворачивают в мягкую ткань и доводят до кондиции в холодильнике в течение 15 дней.

Чтобы сохранить продукт подольше, можно еще приготовить копченые щечки. Подобный прием существенно улучшает вкус готового блюда. По отзывам, щеки после копчения напоминают грудинку. Мясо основательно промывают и подсушивают бумажными салфетками. Потом нарезают помельче, смазывают комбинацией перца, соли и чеснока.

Холодное копчение свиных щек

Холодным способом получается щековина более плотная и упругая.

Засолить или замариновать свинину можно по рецептам, описанным выше.

Как только полуфабрикаты будут готовы, коптите их холодным способом.

Инструкция по приготовлению:

  1. Уложите куски щековины на решетку в коптильной камере.
  2. Закройте плотно крышку.
  3. Установите температуру 25-30 °С.
  4. Загрузите щепу в дымогенератор. С помощью горелки подожгите древесные материалы.
  5. Включите компрессор.
  6. Коптите сало 10-12 час при температуре не выше 30 °С.
  7. Оставьте копчености для созревания и проветривания на воздухе на 12-24 час.

Калорийность блюда составляет 406,56 Ккал в 100 г продукта.

Вкусными и хрустящими получаются копченые уши.

Смотрите видео о том, как приготовить свиную щековину холодного копчения

Свиные щечки, процесс приготовления

1. Щеку промываем и нарезаем на куски среднего размера.

Здесь надо обратить внимание на одну деталь: в щечках могут оставаться железы, которые, естественно, нужно удалить.

2. Заливаем помытые куски щековины молоком и ставим на пару часов в холодильник, можно даже на ночь.

Для чего это желательно сделать: при покупке замороженной щеки в магазине трудно определить, была ли это свинка или кабан. Если хряк был кастрирован поздно, то возможен специфический запах мяса – такое редко, но случается. А молоко помогает от него избавиться.

К тому же, хотя щековина сама по себе штука довольно нежная, после того как полежит в молоке, она станет еще нежнее.

Впрочем, если вам наверняка известен «донор» этой самой щеки, то данный этап можно пропустить.

3. Промываем мясо от молока и слегка обсушиваем полотенцем.

4. Делаем смесь из черного молотого перца и соли, и пересыпаем смесью каждый кусок со всех сторон. И теперь пусть наши щечки полежат так пару часов.

5. Добавляем в кипящую воду специи из списка. Сюда же отправляем порубленный чеснок.

Примечание: соль и черный молотый перец сюда добавлять не нужно. Того, что прилипло к нашим щечкам – вполне достаточно.

6. Загружаем в кастрюлю щечки, переключаем плиту на средний огонь и варим – час, максимум – полтора.

7. Всё. Готово. Теперь пусть щёчки остывают прямо в рассоле. А когда кастрюля остынет до приемлемой температуры, поставим ее в холодильник, и наша замечательная закуска настаивается до утра.

8. Наутро вытаскиваем щечки из холодильника, слегка просушиваем. То, что нужно для завтрака, нарезаем тонкими ломтиками. Для бутербродов – самое оно. Есть это дело, думаю, лучше всего холодным – отличная закуска, и жевать не надо – буквально тает во рту.

Остальное плотно упаковываем и определяем в морозильную камеру на хранение – там оно пролежит столько, сколько нужно.

Ну вот, как приготовить свиные щечки вы теперь знаете. Добра вам, удачи, и – приятного аппетита!

Как правильно хранить копченые щеки

При температуре 4-6 °С, в условиях холодильника, свиную копченую щековину хранят не более 30 суток.

Чтобы продлить срок хранения, положите куски сала в пищевую пленку и уберите в морозильник. При температуре -18 °С свиную щековину хранят до 4 месяцев.


Копченую щековину для хранения упаковывают в пищевую пленку

Что приготовить из свиной щековины, из свиных щечек?

Щековина, не важно-свиная, говяжья или телячья, – прекрасный продукт для приготовления вкусного ароматного блюда – тушеная щековина с красным вином и овощами.

Блюдо настолько любимое в нашей семье, что я готовлю его и для гостей.

Рецептов много, предлагаю наш, самый лучший, на мой взгляд (и вкус мужа). Мясо готовится долго, нужно рассчитывать на минимум 3 часа.

Продукты на 4 порции.

Щековина – 1 кг, зачистить, разрезать на 2 части, если большие, то на 3.

Красное сухое вино – 0,5 л

Говяжий бульон – 0,4 л

Вода – 200 мл

Томатная паста – 3 ст/л

Морковь – 2 большие,

Сельдерей – 1 штука стеблевого +1 четверть корневого

Порей – 1шт

Лук-репка – 1 большая

Корень петрушки или пастернака – 1

Шалотт – 12 шт (по 3 на порцию)

Чеснок – 1 зубок, раздавить ножом

Черный свежемолотый перец, майоран, орегано, тимьян, соль, лавровый лист – по вкусу

Сахар – 1/2 ч/л/

Растительное масло (в идеале – рапсовое или арахисовое).

Зелень петрушки – для сервирования.

Приготовление.

Разогреть в толстостенной посуде типа утятницы масло и обжарить подготовленные щёчки со всех сторон. Выложить их в глубокую миску, посолить, поперчить, встряхнуть, закрыть крышкой.

В ту же кастрюлю, где жарились щёчки, положить грубо нарезанные овощи, морковь лучше кружками или крупными брусками (она нам нужна для гарнира), добавить томатную пасту и прожарить при постоянном помешивани овощи до образования на дне “жаренок”.

Влить воду, хорошо соскоблить “жаренки”, прокипятить до загустения. Оно происходит очень быстро.

Влить вино, перемешать, влить бульон, перемешать, добавить пряности и довести до кипения.

Положить щёчки, снова довести до кипения.

Поставить кастрюлю, закрытую крышкой, в разогретую до 170 (с обдувом) духовку и тушить полтора часа.

После убавить температуру до 150 (тоже с обдувом) и продолжить тушение ещё 30 мин.

Положить очищенные луковки шалотта и тушить следующие 35-40 минут.

За 5-10 минут до окончания тушения снять крышку и поставить режим “гриль”.

Теперь убираем кастрюлю из духовки, процеживаем бульон через сито в другую кастрюлю.

Ставим кастрюлю с жидкостью на огонь, доводим до кипения. В зависимости от консистенции загущаем либо куском холодного сливочного масла (тогда больше не варим), либо небольшим количеством крахмала, разведённого в трёх ложках красного вина, можно- воды. В этом случае провариваем минуту.

Перчим, солим, добавляем чуток сахара – по вкусу, выкладываем мясо и морковь в соус.

Можно подавать. Гарнир – любой, хорошо впитывающий соус, напр., картофельное пюре, рис, мягкие макароны, полента, кнедли. Посыпаем свежей зеленью: петрушкой, зелёным лучком, укропом.

На снимке – рагу из говяжьих щёчек, гарнир – баварские салфеточные кнедли.

Как вкусно и красиво приготовить щековину, простой рецепт

Если вы не знаете, как приготовить щековину, то сделайте из нее такую простую и красивую закуску к праздничному столу на скорую руку, смотрите мой рецепт с фото, как готовится пряная отварная щековина.

Щековина – хорошая альтернатива бекону. В этой части свинины можно обнаружить толстую прослойку мяса, что позволяет нам использовать ее в качестве мясного блюда или закуски на скорую руку.

Предлагаю приготовить щековину в отварном виде с пряностями. Она станет замечательной основой для бутербродов и дополнением к столу. 

Эта часть свинины отличается от подчеревка жесткостью самого сала и мясной прослойки, поэтому варить ее нужно немного дольше. Также можно после варки поместить щековину в духовку, но это уже другой рецепт.

Остановимся все же на варианте с отвариванием. 

Ингредиенты

Щековина – 1 кг.
Приправа для шашлыка – 1 пакетик;
Соль;
Чеснок по желанию.  

Рецепт вареной щековины

Щековину тщательно промываем водой. Разрезаем вдоль на две части.

Затем каждую половинку надрезаем, чтобы куски держались на шкурке. Подобным образом многие засаливают сало.

Теперь куски щековины натираем солью и специями.

Можно также использовать измельченный чеснок. 

Укладываем все в кулек. Завязываем и снова укутываем в другой и возможно в третий кулек, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь. 

Опускаем пакетик с щековиной в воду. Кастрюля должна быть достаточно объемной.

Варим под закрытой крышкой на небольшом огне 1,5-2 часа. 

По истечении этого времени достаем пакет. Помещаем его в глубокую миску и вынимаем из него готовую, вареную пряную щековину. 

Даем остыть, и помещаем в холодильник. Затем, когда захочется сделать бутерброд, достаем и нарезаем тонкими кусочками.

Также можно подавать щековину в качестве мясной нарезки. 

Тушеные свиные щечки, рагут с тремя луковицами

Проезд

Для приготовления рагота:
Разогрейте духовку до 400 ° F.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в жаростойкой сковороде, достаточно большой, чтобы вместить весь лук. Добавьте лук чиполлини и карамелизируйте

до золотисто-коричневого цвета, около 6-8 минут. Поставьте сковороду в духовку и запекайте еще 15 минут или пока лук не станет мягким.

Перемешайте сладкий лук с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем по вкусу.Выложите лук на противень лицевой стороной вниз и запекайте, пока он не станет мягким и не подрумянится, примерно 35 минут. Нагрейте сливочное масло в большой сотейнике и добавьте лук, сливочное масло и тимьян. Отрегулируйте приправу и готовьте, пока он не станет горячим, около 5-7 минут. Согреться.

Для приготовления свиных щек:
Разогрейте духовку до 350 ° F.

Нагрейте оливковое масло в большой форме для запекания или тушении на среднем огне. Добавьте свиные щеки и обжарьте их, пока они не станут хорошо карамелизированными со всех сторон.Снимите свинину со сковороды и отложите в сторону. Добавьте лук-порей, сельдерей, морковь, лук и чеснок и готовьте до коричневого цвета. Добавьте мед и хорошо перемешайте. Верните свинину в сковороду и снова перемешайте. Добавьте красное вино, лавровый лист и тимьян и доведите до кипения. Уменьшите жидкость наполовину. Добавьте бульон и доведите до кипения. Накройте сковороду, поместите ее в духовку и запекайте 2 1/2 часа. Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть в течение 20 минут. Снимите свинину со сковороды и отложите в сторону. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.Уменьшите количество жидкости чуть более чем наполовину, снимая верх. Снова добавьте свинину в жидкость и приправьте солью и перцем по вкусу.

Для сервировки:
Равномерно разделите лук на 6 тарелок и положите сверху тушеные свиные щеки. Украсить маше.

Примечание: Перед приготовлением свиные щеки необходимо очистить или подрезать. Используйте нож для обвалки, чтобы аккуратно удалить серебристую корку и любой очевидный жир.

(Там может быть твердый кусок хряща, который также необходимо удалить.) После того, как вы очистите свиные щеки, у вас получится два отдельных куска. Если вы хотите, чтобы мясник сделал это за вас, вам следует заранее спросить, когда вы заказываете свиные щеки.

Рецепт свиных щек Найджела Слейтера | Испанская еда и напитки

Да, в A Fuego Negro у нас была игривая брюлевая печень и творог трески с пчелиной пыльцой; легендарные чесночные креветки на деревянных шпажках для пирсинга губ в Гоиз-Арги; кальмар в чернилах в ресторане Ganbara и темная мраморная ветчина иберико в баре La Cepa.Позже мы накормили кролика жирными дольками молодого чеснока, нарезанными анчоусами в масле и лимоном; хрупкие тарталетки из тертого артишока с петрушкой и крошечных перцев в стиле пикси, доверху наполненных сливочной треской. Мы выпили бесконечные стаканы ледяного Txakoli и попробовали больше Ribera, чем я хотел бы признать, что, как я подозреваю, делает больше всего на ползании pintxo по мощеным улочкам Сан-Себастьяна.

Это было блюдо из тушеных свиных щек, съеденное незадолго до закрытия нашего последнего бара за вечер, и я хотел принести его домой на свою кухню.Темный, как ночь, достаточно мягкий, чтобы не требовать ножа, и подаваемый с почти жидким картофельным пюре, он заставил меня задуматься, куда деваются все наши собственные свиньи щеки. (Ответ: фарш.) Даже хорошо укомплектованному мяснику может потребоваться предупреждение за несколько дней, но как только они окажутся у вас в руках, их легко приготовить.

Свиньи щеки лучше всего реагируют на медленное приготовление в плотной жидкости, возможно, пропитанной размягченным луком, несколькими сладкими корнеплодами, пучком тимьяна или лавра и большим количеством красного вина или, возможно, сидра или стаута.Ужин из тушеных щек готовится всего за 15 минут. Основная часть работы выполняется духовкой, в которой пухлые подушки из мяса должны оставаться погруженными в густой ликер на пару часов или больше. Просьба не беспокоить.

Блюдо – одно из тех, где вы позволяете подливке со сковороды покрывать края своего рода сливочным крахмалом на тарелке: например, богатое маслом картофельное пюре; или пастернак в сливках; куча лапши в сливочном фреше или несколько ложек простого ризотто. Если вы выберете вареный картофель, оставьте его мучным, а затем измельчите его в нахальный соус зубцами вилки.

Еще мы съели крошечное, но очень запоминающееся блюдо из кролика с чесноком. Я приготовил рецепт, чтобы удовлетворить зимний аппетит, и добавил несколько увядших зеленых листьев. Заправка не густая и не густая, а просто кулинарные соки, обогащенные медом, горчицей и яблочным уксусом.

Рецепты этой недели, пожалуй, не для слабонервных поваров. Не часто эта колонна так твердо ступает на территорию носа к хвосту. Но я должен упомянуть, что мясник приготовит для вас всю щеку свиньи, так что у вас не будет ничего, кроме чистого сладкого белка, с которым можно играть, а с кроликом легко обращаться, когда он куплен с шарниром.Ни то, ни другое не должно пугать лошадей.

Тушеные свиные щеки

Приготовленный к нему картофель дает кремообразное, почти «влажное» пюре очень мягкой и бархатистой текстуры. Количество порций 4.

оливковое масло немного
свиные щеки 8
морковь 3
лук 2
красный лук 1
сельдерей 2
чеснока

4

тимьян щедрый пучок
апельсиновая цедра короткий кусочек
лавровый лист 3
красное вино 1 бутылка жирного и жирного
сахар или мармелад 2 столовые ложки или около того

Теплый тонкий слой масла в тяжелой форме для запекания на умеренном огне, затем приправьте щеки солью и перцем и слегка поджарьте их в масле.Удалите и отложите в сторону.

Нарезать морковь толстыми ломтиками, очистить и крупно нарезать лук, нарезать сельдерей небольшими кусками, очистить и нарезать чеснок. Добавьте морковь, лук, сельдерей, цедру апельсина и чеснок в сковороду, на которой вы подрумянили щеки, давая им смягчиться и слегка покрасить. Установите духовку на 160C / отметку газа 3.

Верните щеки в сковороду, заправив их среди овощей, рассыпьте по муке, приправьте солью и черным перцем, готовьте пару минут, затем добавьте тимьян, залив листья и вино.Доведите до кипения, накройте фольгой или пергаментом для выпечки, затем запекайте от 2 ½ до 3 часов до готовности. Время от времени проверяйте, не слишком ли сильно уменьшается уровень жидкости. Примерно через час можно попробовать добавить в подливу до двух столовых ложек сахара, яблочного или другого мармелада.

Попробуйте, поправьте приправы и подавайте с картофелем.

Для приготовления пюре в кипящую подсоленную воду добавить 1 кг рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кусочками.Готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было раздавить. Затем слейте воду и разотрите с 80-100 г сливочного масла, взбивая картофель деревянной ложкой или плоской лопастью миксера. Наконец, влейте две-три столовые ложки двойных сливок и взбивайте до однородной массы.

Теплый салат из кролика и кресс-салата

Деревенский быт: теплый салат из кролика и кресс-салата. Фотография: Джонатан Ловкин для журнала Observer

На 2 порции в качестве легкого основного блюда

кролик 1 седло и 2 ножки
масло 40 г
оливковое масло
чеснок целиком, большая голова
яблочный сок 500 мл , нефильтрованный
яблочный уксус 1 столовая ложка
мягкий мед 1 столовая ложка
цельнозерновая горчица 1 столовая ложка
молодой шпинат 100 г
кресс-салат 100 г

Слегка посолить кролика.Нагрейте сливочное масло и немного растительного масла в большом, тяжелом сотейнике, затем обжарьте в нем кролика. Относительно ровный золотисто-коричневый цвет – это то, что вам нужно. Разбейте головку чеснока на отдельные зубчики, очистите их от кожуры и добавьте к кролику, давая им слегка покраснеть.

Залейте яблочным соком и оставьте кролика готовиться на 15 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко нарезать мясо одной из ножек. Снимите со сковороды, дайте постоять 10 минут, затем стяните мясо с костей как можно крупнее.

Дайте кроличьему соку из сковороды для аппли пузыриться до половины своего объема на умеренном огне, перемешивая с яблочным уксусом, медом, горчицей, солью и перцем. Раздавите зубчики чеснока вилкой в ​​заправке.

Вымойте шпинат и кресс-салат, выбрасывая жесткие стебли на ходу. На мгновение верните кролика в кастрюлю, добавьте вымытые листья, аккуратно перемешайте и сразу же разделите кролика, листья и заправку между двумя тарелками.


Электронная почта Найджела в Найджел[email protected]

Свиные щечки Томазины Майерс медленного приготовления с звездчатым анисом, апельсином и розмарином | Еда

Согласно отчету Guardian в прошлом году, количество интенсивных ферм в Великобритании увеличилось на 7% с 2017 по февраль 2020 года (и на 21% в Уэльсе). Это пугающая мысль, когда мы знаем, насколько сильно они влияют на утрату биоразнообразия, разрушение окружающей среды и выбросы. Что доводит меня до щеки. Да, в целом нам нужно есть меньше мяса, но выбор более дешевых кусков, особенно тех, которые вызывают такие тающие во рту результаты, действительно означает, что покупка мяса на свободном выгуле или органических продуктов является более подходящим вариантом.

Свиные щечки медленного приготовления с звездчатым анисом, апельсином и розмарином

Это восхитительно ароматное тушеное мясо с его звездчатым анисом напоминает восток, но пьянящая смесь хереса, апельсина, чеснока и розмарина все еще демонстрирует это хочет танцевать фламенко.

Prep 30 мин
Cook 3 часа
Порций 4

12 свиных щек
Соль и черный перец
6 столовых ложек органического рапсового масла
1 луковица,
очищенная и нарезанная 1

нарезанный и нарезанный
2 головки фенхель, жесткий внешний слой отброшен, остальное разрезано на восьмые части стебля
2 звездочки аниса
2 веточки
розмарин
5 зубчиков чеснока,
измельченный и очищенный мука или мука из нута , для опудривания
120 мл
херес олоросо
Кожура 1 апельсин
Чили (по желанию)
500 мл куриного бульона

Извлеките из холодильника куриный бульон

острыми ножницами обильно приправьте весь лишний жир, затем отложите, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Тем временем нагрейте половину масла в запеканке с тяжелой основой на среднем или сильном огне и добавьте лук, лук-порей, фенхель, звездчатый анис и розмарин. Хорошо приправьте, убавьте огонь до среднего и готовьте пять минут. Добавьте чеснок и готовьте еще пять-восемь минут, пока овощи не станут мягкими и сладкими. Выложите их в миску и отложите.

Налейте оставшееся масло в сковороду и увеличьте огонь до максимума. Посыпьте щеки мукой и обжарьте половину щек на горячей сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.Переложите в миску с овощами и повторите с оставшимися щеками, при необходимости добавив еще масла. Когда все щеки вынутся из горячей сковороды, добавьте цедру апельсина и перец чили (если вы используете) и влейте херес, чтобы удалить глазурь на сковороде. Добавьте бульон, верните щеки и овощи в сковороду и доведите до кипения на среднем огне.

Перенесите противень в духовку, нагретую до 150 ° C (вентилятор 130 ° C) / 300 ° F / газ 2, и готовьте в течение двух-трех часов, пока щеки не станут настолько нежными, что их можно будет разрезать ложкой.Попробуйте проверить наличие приправ, затем подавайте с картофельным пюре, соевым соусом и тушеной зеленью.

А до конца недели…

При достаточном количестве масляного пюре здесь останутся остатки. Измельчите мясо в миске с лапшой с бульоном или без него и с большим количеством измельченных овощей, чтобы оживить любой февральский вечер.

Eat Well – NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последней модой из-за запрета на еду?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды – голодная работа!

Premium

От стеллажей до гигантского супермаркета в Окленде

3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон – всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебопекарную муку

Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо

11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Рагу из свинины

После фантастического паппарделле в Crooklyn Improv я обнаружил, что жажду широких лент домашней пасты. Обдумывая достоинства различных соусов, которые можно сочетать с паппарделле, я наткнулся на сочную колбасную рагу We Are Never Full.Это должен был быть знак. Хотя многие в

После фантастического паппарделле в Crooklyn Improv я обнаружил, что жажду широких лент домашней пасты. Обдумывая достоинства различных соусов, которые можно сочетать с паппарделле, я наткнулся на сочную колбасную рагу We Are Never Full. Это должен был быть знак.

Хотя многие в США ассоциируют раго с брендом соуса для пасты в банках, на самом деле оно относится к целому классу соусов на основе мяса в итальянской кухне.Само это слово заимствовано из французского ragoût – тушеное мясо или соус, который подают с лапшой. У меня в морозилке оказалось около 5 фунтов свиной щеки, и из-за высокого содержания жира и соединительной ткани оно идеально подходит для такого соуса.

Для тех, кто не знаком, свиная щека (также известная как челюсть) – это буквально щека свиньи и тот же отруб, что и гуанчиале. На каждой щеке нет тонны мяса, но мясо невероятно ароматное и имеет фантастическую мраморность жира, которая сохраняет его влажным и заставляет его разваливаться на части при медленном и медленном приготовлении.

Это также очень дешевая нарезка: она стоит 4,99 доллара за фунт в высококлассной мясной лавке на Манхэттене, что означает, что вы почти наверняка сможете найти ее дешевле у местного мясника. Поскольку это довольно необычный нарез, вы, вероятно, не найдете его на мясной стойке в продуктовом магазине, но оно того стоит. Если вы не сторонник свинины, этот рецепт подойдет и для других видов мяса, таких как баранина или говядина, но убедитесь, что вы получаете кусок мяса с большим количеством жира и соединительной ткани.Если вы все же используете другие виды мяса, попробуйте использовать другие специи. Мята отлично сочетается с бараниной, а для говядины я предпочитаю более тонкие специи, такие как базилик или шалфей.

Самое лучшее в рецепте – то, что он прост и не требует особого ухода. Просто обжарьте мясо и софрито, чтобы на сковороде образовалась ароматная помадка, добавьте все остальные ингредиенты и дайте им вариться на медленном огне в течение нескольких часов. Когда вы вернетесь, вас встретит густой соус с пониженным содержанием жира и блестящее, насыщенное коллагеном мясо, которое разваливается, если его ткнуть вилкой.

Аромат довольно пьянящий, и независимо от того, подается ли он с al dente pappardelle или с хрустящим ломтиком поджаренного хлеба, вы будете щедро вознаграждены за такой скудный объем работы. Оставшийся соус хорошо замораживается, а также из него получаются отличные бутерброды с открытой крышкой.

Что касается макарон, они настолько просты, что я перестала покупать сушеные макароны. Для двух человек просто смешайте 1 стакан муки (универсальной или манной крупы) и 1 большое яйцо до однородности, затем добавляйте небольшое количество теплой воды за раз, пока тесто не станет однородным.Затем вы можете избавиться от агрессии на тесте, замешивая его, пока оно не станет очень эластичным. Думайте об этом как о приготовлении пластилина … еще лучше, пусть ваши дети делают замешивание, чтобы вы могли делать что-то еще.

После того, как замес закончен, просто накройте пластиком и дайте ему постоять в течение часа, прежде чем раскатать его и нарезать широкой лапшой.

Рагу из свиной щеки

Время на подготовку: 10 минут.

Время приготовления: 2 часа.

Общее время: 2 часа 10 минут

Ступеньки

  1. Обрежьте со свинины лишний жир, но не срезайте его полностью.Обильно посолить и поперчить с обеих сторон. Нагрейте небольшую голландскую духовку до горячего состояния. Добавить свинину жирной стороной вниз и обжаривать, не мешая, до коричневого цвета. Переверните, затем подрумяните другую сторону. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями. Коричневая паста на дне сковороды – это то место, где соус получает большую часть своего аромата, поэтому убедитесь, что вы создали хороший толстый слой, не поджигая его.

  2. Убавьте огонь, переложите свинину на тарелку и добавьте в сковороду лук, сельдерей и чеснок. Используйте овощи, чтобы соскрести коричневую массу со дна сковороды и обжарить до мягкости и аромата.Дегласируйте сковороду вином, увеличив огонь и доведите до кипения, пока смесь не станет густой. Это придаст соусу хороший вкус и при этом уменьшит количество жидкости, чтобы соус не стал водянистым.

  3. Добавьте помидоры, тимьян, майоран и лавровый лист, перемешивая. Используйте микроплан или другой цедер, чтобы натереть 1 столовую ложку сушеных грибов шиитаке в ragxf9. Верните свинину с собранным соком обратно в кастрюлю. Погрузить мясо в соус, убавить огонь до минимума и частично накрыть крышкой.Варить на медленном огне 2-3 часа или пока мясо легко не разделится вилкой.

  4. Удалите излишки жира ложкой, затем выньте свинину из соуса и грубо нарежьте или разделите мясо, затем верните его в соус. Если вы подаете его с пастой, положите приготовленную пасту в миску с небольшим количеством соуса и перемешайте, чтобы смешать с фаршем петрушки для цвета. Подавать с добавлением небольшого количества соуса и свежего тертого пармезана-реджано.

Совместное использование – это забота

Люблю это? Поделиться этим! #norecipes

Sweet Spicy Pork Cheeks – CASA Veneracion

В городе Калукан, где я вырос и где я жил со Спиди и девочками шесть лет до того, как мы переехали в пригород, был филиппино-китайский ресторан под названием 7 th West , где подавали свиной фарш по-китайски.Популярное название этого блюда – halo , буквально смешанный , так называемый, потому что в исходном рецепте halo нарезанная кубиками свиная голова смешивается с другими свиными кусками, такими как isaw (кишки), dila ( язык) и tito (часть желудка). Этот рецепт сладких острых свиных щек – вариация halo .

Как купить свиной фарш

Маскара , или маска, – популярное название свиного филе на Филиппинах.Уши, кожура и часть щек отделены от черепа одним куском. Однако нет филиппинского блюда под названием maskara . Это просто термин для обозначения части свинины, используемой для приготовления tokwa’t baboy (жареный тофу и отварная свиная голова), гарнира для lugaw (отвар) и sisig (острое блюдо, приготовленное из рубленого мяса). свиная голова, печень и мозг) и другие. Когда вы покупаете маскара на филиппинских рынках, мясник сделает за вас разделку и обрезку.

В продуктовом магазине – по крайней мере, в некоторых продуктовых магазинах, таких как S&R – свиная морда продается в виде щек или челюстей. Они поставляются тщательно очищенными, поэтому приведенные ниже инструкции по чистке свиной мордочки не относятся строго к купленным в магазине свиным щекам или челюстям. Но если вы имеете дело с maskara с влажного рынка, читайте дальше.

Как очистить свиное лицо

Любое блюдо с использованием свиного фарша во многом зависит от того, насколько хорошо очищено мясо. Чтобы удалить оставшиеся на корке волосы, опалите их кухонным фонариком.Электронная зажигалка тоже подойдет, но не используйте зажигалки Zippo, чтобы избежать попадания запаха жидкости для зажигалок на мясо. Другой вариант – провести кожуру над живым пламенем печи. Какое бы пламя вы ни решили использовать, не используйте свечи – свиная кожура станет черноватой. Когда я был подростком и не знал, что эти волоски можно удалить путем опаливания, я выдергивал их пинцетом. По одному. Поверьте, вы не хотите этого делать.

Удалив оставшиеся волоски, хорошо промойте маскара .Затем поскребите всю поверхность острым ножом. Нарезать кусочками, отделив ушки от остальных. Отрубите «внутреннюю» часть ушей – ту часть, где, если бы свинья была человеком, вы бы чистили ватными палочками, – и выбросьте. Я не могу описать это лучше, чем это. С помощью небольшого ножа поскребите складки. Когда маскара будет очищена, ее можно готовить.

Для своих сладких острых свиных щек я использовал свиные щеки из продуктового магазина, которые я приготовил в три этапа.

Сначала я отварила свиные щеки с имбирем, луком-шалотом, перцем и лавровым листом. Я всегда добавляю имбирь при приготовлении субпродуктов, чтобы убрать резкий запах.

Когда свиные щеки стали нежными, я нарезал их полосками и выложил на слегка смазанный маслом противень.

Нарезанные свиные щеки отправляли в предварительно нагретую духовку 425F, и примерно через 20 минут они подрумянились и стали хрустящими.

Я приготовил овощи, смешал соусы и приготовил на плите сладкие острые свиные щеки.

Особенность свинины в хрустящей корочке заключается в том, что она не теряет своей хрустящей корочки, если готовить ее в густом соусе. Было бы совсем другое, если бы вы добавили его в бульон. Но с соусом, густым, как сладкий соус чили, который стал еще более густым за счет добавления устричного соуса, свинина сохранила свою хрустящую корочку, когда мы, наконец, закопались.

Сладкие острые свиные щеки по-китайски

Это обновленный рецепт. Оригинал опубликован 8 июня 2004 г.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 4

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

Поджарьте свиные щеки
  • Разогрейте духовку до 425F.

  • Нарежьте свиные щеки полосками шириной примерно полдюйма.

  • Выстелите противень фольгой, слегка сбрызните фольгу маслом, затем распределите ломтики свиной щеки на промасленной фольге.

  • Готовьте нарезанные свиные щеки в духовке около 20 минут или до образования румяной корочки.

Подготовьте овощи
  • Пока ломтики свиной щеки находятся в духовке, подготовьте овощи. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.

  • Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.

  • Имбирь очистить и натереть на терке.

  • Чеснок очистить и измельчить.

  • Очистите морковь и нарежьте соломкой.

Жаркое движения со свининой и овощами
  • Нагрейте растительное масло в воке или сковороде.

  • Обжарьте, помешивая, болгарский перец, морковь и лук в течение получаса.

  • Добавьте имбирь и чеснок, посыпьте солью и перцем и продолжайте готовить еще полминуты.

  • Добавьте свинину к овощам.

  • Налейте сладкий соус чили и устричный соус.

  • Готовьте, помешивая, до образования пузырьков соуса.

  • Выключить огонь, добавить кунжутное масло.

  • Перед подачей посыпьте сладкие острые свиные щеки нарезанным луком.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

испанских рецептов на английском языке. Отличная фотография еды и пошаговая инструкция рецепта.

Грех категории



Специальная одежда: Джоан Баэз (я обожаю ее голос) Дань моей бабушке.

Здесь, в Испании, говорят, что мы ничего не выбрасываем из свинины. И это правда! Вот вам блюдо, сделанное из его щек. Это мясо может быть самым нежным из тех, что вы когда-либо ели. Медленное приготовление – это ключ, а что еще нужно для медленного и долгого приготовления ??? Фасоль, да! Так хорошо, что они вместе.

Это такое успокаивающее блюдо для холодных зимних дней… Я не представлял, что буду есть это жарким летом, уфффф. Вместо этого я бы приготовил щеки и добавил немного чеснока, оливкового масла и петрушки, но это будет пост для летнего рецепта. Возвращаясь к теме, теперь, когда дни короткие и все, что мы можем получить, чтобы согреться, хорошо, мать-природа говорит нам, что нам нужно немного жира, чтобы облегчить холодные дни. Это блюдо придаст вам сил противостоять зимним температурам.

Я публикую этот рецепт для мероприятия Comfort Food в Eve’s Garden of Eating, пожалуйста, зайдите и посмотрите все сказочные рецепты, которые публикуют гурманы, чтобы не замерзнуть! А еще взгляните на ее чудесные рецепты!

В настоящее время консервированную фасоль можно найти в супермаркете, но я предпочитаю готовить и есть ее по-старому, как раньше делала моя бабушка.Она была самой милой бабушкой на земле. Это была счастливая, независимая, оригинальная, образная и веселая женщина! Этот тост и блюдо для тебя, Анджелина!

Белая фасоль, которую она готовила, называется «Mongetes del ganxet», ее можно найти только в фермерских деревнях недалеко от Барселоны, и говорят, что в приготовленном виде они самые мягкие, какие только можно найти! Моя бабушка дала несколько советов: никогда не используйте старую урожайную фасоль, а только самую свежую. Наберитесь терпения и готовьте их часами на таком слабом огне, что вода почти не закипает.Если вы видите, что он кипит, добавьте еще немного холодной воды, чтобы «напугать бобы», и понизьте температуру. Не добавляйте соль, пока блюдо не будет почти готово, за 2 минуты до выключения огня. Используйте минеральную воду, если в водопроводной воде слишком много извести.
Если вы будете следовать этим простым инструкциям, ваши бобы запомнятся, как бобы Анджелины!

Получить рецепт PowerPoint
Получить изображения WebAlbum

• Ингредиенты на 4 порции: 300 г белой сухой фасоли, 4 свиных щеки, 100 г свежего бекона, 1 луковица, 4 спелых помидора, 2 зеленых перца, 1 головка чеснока, 2 стручка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 лук-порей. , немного петрушки, оливкового масла и соли.

• Накануне вечером замочите бобы в холодной воде (вдвое больше их высоты).

• Приготовьте большую запеканку с небольшим количеством оливкового масла на дне и обжарьте бекон и щеки (соленые), пока они не станут золотистыми.
• Когда они станут золотыми, выньте их из запеканки и положите в тарелку.
• Нарежьте лук, превратите спелые помидоры в соус (без кожуры) и приготовьте софрито.

• В том же масле, в котором вы готовили щеки и бекон, бросьте лук и, когда он станет прозрачным, добавьте томатный соус.Сделайте средний / слабый огонь и продолжайте помешивать, пока не получите идеальный софрито: помидоры, кажется, исчезают и снова становятся маслянистыми (см. Изображения в Power Point, чтобы лучше рассмотреть).

• Верните щеки и бекон в запеканку и перемешайте, чтобы все вкусы смешались (1 минута).
• Затем добавьте холодную минеральную воду, пока не покроете щеки, а затем добавьте процеженные бобы, перец, морковь, головку чеснока, лук-порей, тимьян и лавровый лист (все очищенные). Не солить !!!! Бобы могут стать слишком твердыми и совсем не мягкими.Мы хотим, чтобы они были очень мягкими.

• Бобы кипятить нехорошо, поэтому мы будем держать запеканку горячей, почти кипящей в течение 3 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *