Мангольд можно ли замораживать: Заморозка мангольда на зиму – лучшие рецепты заготовок

Содержание

Что приготовить из листовой свеклы: пошаговые рецепты блюд

Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом.

Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии.

Читай также: 5 идеальных дуэтов со свеклой

В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте. Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели.

Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.

Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют. Что можно приготовить с этим растением?

Салат с мангольдом

Куриное филе отварное – 300 г
Листья мангольда – 5–6 шт.

Грецкие орехи – 50 г
Зеленый лук – 1 шт.
Сметана – 1/3 стакана
Соль – по вкусу

Отварное куриное филе мелко порежьте.
Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком.
Зеленый лук мелко порубите.
Грецкие орехи измельчите.
Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости.
Добавьте соль по вкусу.
Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом

мангольд (черешки) – 4 шт.
лук-порей – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – по вкусу
яйцо – 2 шт.
сметана – по вкусу
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания).
Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде.
Добавьте отваренный мангольд.
Обжарьте.
Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу).
Залейте смесью обжаренный мангольд с луком.
Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром

Зеленый лук – 2 стебля
Мангольд – 300 г
Рубленая петрушка – 4 ст. л
Тертый сыр – 4 ст. л
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 ст. л
Сливочное масло – 2 ст. л
Рис – 400 г
Белое сухое вино – 125 мл
Мясной бульон – 1 л
Соль, перец

Мангольд почистите.
Лук нарежьте кольцами.
И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг.
Отложите немного мангольда.
Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой.
Чеснок порубите и потушите в растительном масле.
Добавьте рис и тушите 3 минуты.
Разведите вином и дайте ему выпариться.

Влейте бульон и дайте ему впитаться.
Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком.
Снимите с плиты.
Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом.
Посыпьте сыром. Можно также украсить орешками.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Мангольд — «свекла наоборот» | Ogorodnik.com

Мангольд, листовая свекла, или свекольник, — двулетнее овощное растение семейства маревых.

В первый год жизни оно формирует мощную розетку листьев и удлиненный корнеплод, а во второй — семена.

Выращивание мангольда

Выращивание мангольда — занятие простое, приятное и полезное.

Он неприхотлив, растет достаточно быстро, поэтому регулярно поставляет свежую зелень. Кроме того, его пышные кусты, с блестящими листьями и яркими разноцветными черешками, могут стать настоящим украшением огорода.

И если вы до сих пор не знакомы с этим удивительным овощем, обязательно попробуйте его выращивать, тем более что это не составит особого труда.

Посадка мангольда в открытый грунт

Семена мангольда можно высевать в открытый грунт в ІІІ декаде апреля, середине июня или проводить подзимний посев (до промерзания почвы).

Чтобы получить первый урожай как можно раньше, в конце марта—начале апреля посейте мангольд на рассаду. После появления первых всходов разместите ее в светлом прохладном месте. На подоконнике, подогреваемом снизу батареями центрального отопления, рассада будет сильно вытягиваться.

Высевать семена или высаживать рассаду в открытый грунт желательно на хорошо освещенной грядке, поскольку мангольд, как и большинство зеленных культур, при сильном затенении может накапливать нитраты. Идеальными для растения считаются рыхлые, питательные и в меру влажные почвы, удобренные перепревшим компостом.

Семена высевайте рядовым способом по схеме: 30—45х15—20 см для листовых сортов и 45—60х25—35 см для черешковых. Глубина заделки семян — 1—1,5 см. Первое прореживание нужно проводить в фазу 1—2 настоящего листа, оставляя между растениями расстояние 10—15 см.

Лишние растения можно либо пересадить на другое место, либо добавить в летний салат.

Какой уход необходим мангольду

Рыхление почвы и удаление сорняков необходимо проводить до тех пор, пока листья не сомкнутся в междурядьях.

После этого растение практически не требует никакого ухода, разве что умеренного полива в засушливую погоду.

Первый урожай можно получить через 1,5—2 месяца после появления всходов.

Листья убирают по мере нарастания, за сезон проводят 10 и более срезок.

Рост и развитие растений продолжается до наступления заморозков. В зависимости от расположения участка взрослые растения переносят понижение температуры до -5 °С.

Чтобы получить семена мангольда, отбирают лучшие растения в качестве маточных. У них удаляют черешки, срезая их на 1,5—2,5 см выше головки корнеплода. Маточники хранят в подвале во влажном песке, а весной высаживают в открытый грунт.

А еще в конце сезона листовую свеклу можно пересадить в горшок и «поселить» в доме на подоконнике. Всю зиму она будет не только поставлять витаминную зелень, но и украшать интерьер.

При желании осенью мангольд можно окучить и хорошо замульчировать корневище.

Отрастая ранней весной, растение обеспечит первые нежные свежие листочки для салата.

Употребление и применение мангольда

Мангольд популярен не только из-за неприхотливости и простоты возделывания, но и благодаря своим

лечебным свойствам. Его листья богаты витаминами, сахарами, белками и минеральными солями. Витамин К способствует очищению крови и обеспечивает ее нормальную свертываемость. Клетчатка и сиреневая кислота нормализуют уровень сахара в крови.

Кроме того, листовая свекла усиливает мозговую деятельность, улучшает зрение и работу сердца.

Листья мангольда имеют более нежную консистенцию, чем листья обычной столовой свеклы.

В пищу их чаще всего употребляют в свежем виде, используя в салатах и овощных рагу, а также запекают в сливочном соусе, добавляют в супы и бульоны. Молодые черешки растения готовят как спаржу или цветную капусту.

При тепловой обработке листовая свекла, в отличие от шпината, не теряет объем, на вкус она гораздо слаще и приятнее.
Листья и черешки мангольда можно консервировать, солить, замораживать, сушить, заготовлять в виде заправки для супов, добавлять в овощную икру.

Можно приготовить и другие необычные блюда с мангольдом, например, творожную запеканку или сладкую выпечку.

В любом случае блюда с мангольдом порадуют вас своим вкусом, ярким видом и простотой приготовления!

Маргарита Стоцкая

ФОТО: pixabay.com

Вопрос: Как заморозить швейцарский мангольд? – Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

Заморозка листовых овощей
Показать описание
Заморозка листовых овощей..
Мангольд (листовая свекла) и кале (листовая капуста) – полезные и вкусные овощи..
Свежий мангольд в большинстве рецептов может заменить капусту, шпинат, салат..
Однако в свежем виде мангольд и листовая капуста хранятся недолго и их можно заготовить на зиму..
Правильная заморозка позволяет сохранить все полезные вещества..
В первую очередь, необходимо чтобы листовые овощи были свежими, без повреждений и болезней. Листья должны быть упругие и сочные насыщенного цвета. Перед заморозкой листья тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать. Замораживать листья можно целиком, чтобы использовать вместо капусты для приготовления голубцов..
Листья можно слегка проварить в кипящей воде (бланшировать)..
Листовая овощи подходят для консервации, их можно засушить и добавлять в блюда, как приправу, но лучшим способом считается заморозка..
Подготовленные листья нужно разделит на порции, поместить в полиэтиленовые пакеты или специальные лотки и отправить в морозильную камеру..
В замороженном виде овощи не теряют питательных и вкусовых качеств. Хранить в замороженном виде можно до нового урожая!
Приятного аппетита!
Смотрите, если понравилось – ставьте лайки, комментируйте, отвечу всем!
#дачасупер #dachаsuper #замораживаниеовощей #замороженныеовощи #замораживаниемангольда #замораживаниелистовойсвеклы #замораживаниелистовойкапусты #правильнаязаморозка #заморозкалистовыховощей #заморозканазиму

Видео взято с канала: Dachasuper. Kitchen & Garden

Куры сошли с ума//Заготовка мангольда на зиму//
Видео взято с канала: Семья Малковых городские деревенщины

Выращивание и заготовка рукколы и мангольда Удачный проект Интер
Видео взято с канала: Телеканал Интер (Inter TV channel)

Заморозка свекольных листьев на зиму
Видео взято с канала: Елена Серова

SPAGHETTI WITH CHARD / СПАГЕТТИ С МАНГОЛЬДОМ
Видео взято с канала: Простые рецепты с Олесей Шевцовой

Рецепты наших предков. Модный Мангольд — это просто листья свеклы
Видео взято с канала: MaGa Channel

Мангольд что это, и с чем его едят.
Видео взято с канала: С грядки на стол
виды, вкус, сочетания. Справочник. Описания, фото.
Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.
Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата – но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.
Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.

Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.
Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.
Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.
Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.
Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.
Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.
Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.
Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга – красный ледяной салат.
Батавия Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.
Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.
У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.
Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.
Баттерхед В Европе Баттерхед – пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых, Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых – это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.
Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.
Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий) Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г – которые и есть салат Витлуф.
Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.
Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.
При тепловой обработке горечь практически уходит.
Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.
Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.
С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.
Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта – Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).
Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно – крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.
Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.
Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.
Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. – «Лист красного дуба»). Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.
Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.
Наиболее известные сорта – Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.
Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.
Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется
Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.
Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая) Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).
Китайская капуста представлена двумя видами – белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.
Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.
При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.
Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат) Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.
Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.
Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.
Красный ледяной салат – см. Айсберг
Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс – это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.
Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.
Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.
Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.
Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.
Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.
Кудрявый эндивий – см. Фризе
Латук Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.
Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.
Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.
Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.
Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.
Ледяной салат – см. Айсберг
Лолло Росса Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые – Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.
Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.
Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.
Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.
Мангольд Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».
В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того – многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.
Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат – мягкий, сладковатый.
Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.
Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.
Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.
Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.
Маслянистый салат Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., – листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.
О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.
Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.
Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.
Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) – см. Полевой салат
Месклан От французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке. Мицуна Популярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.
Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок. Новита Вот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита. Ночная фиалка (вечерница, гесперис) Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).
В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.
Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.
Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет
Оаклиф – см. Дуболистный салат
Палла Росса Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,
Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.
Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста) Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.
Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.
Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.
Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат) Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.
Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.
Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.
Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.
Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.
Радиккьё (радиккио, радиккьо) Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».
У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!
Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.
Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.
Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий) Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.
Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.
Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.
Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.
Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.
Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.
Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.
Рапунцель
(полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) – см. Полевой салат
Ред оук лиф – см. Дуболистный салат
Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат) Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали – и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.
Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.
Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.
Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.
Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.
Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.
Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.
Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.
Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.
Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.
Салатный цикорий – см. Цикорные салаты
Спаржа (аспарагус) Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.
Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают – от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.
Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого – использовать только для приготовления горячих блюд.
Спаржевый салат (уйсун) Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.
Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.
Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще – уйсун солят в запас.
Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.
Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.
Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.
Уйсун – см. Спаржевый салат
Фельдсалат – см. Полевой салат
Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий) Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.
Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.
Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.
Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно – в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.
Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.
Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.
Цикорные салаты История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.
В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё, радиччио и фризе.
Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.
Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.
Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.
Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.
Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких – в центре. Он тоже – разновидность эндивия.
Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).
Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).
Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).
Шпинат Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.
Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы.
Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.
Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него
Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.
Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками – и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.
При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.
Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.
Щавель Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.
Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.
В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.
Эндивий и Эскариол (эскариоль) Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.
Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол – это широкие, округлые черешковые листья.
Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.
Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.
Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Сочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус.
Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед – не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.
Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.
Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.
Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.
Полезные советы:
Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.

Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.

Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.

По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.

Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.

Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.

Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.

Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.

Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.

Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.

Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.

И «на закуску» – информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 – 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.

Похожие материалы:
Лумакони фаршированные грибами и мангольдом, Блюда из мангольда
Лумакони – огромные макароны для фарширования, но можно взять макароны и другой подходящей формы, например, конкильони, ракушки или трубочки
✔ Горсть зелени мангольда, отлично подходит не только свежий, но и замороженный мангольд,
✔ грибы подосиновики, но отлично подходят и любые другие свежие грибочки: вешенки шампиньоны, белые.
✔ морковь, 1 шт
✔ репчатый лук, 1 шт.
✔ зелень по вкусу,
✔ кориандр и семя укропа молотые, щепотка,
✔ лавровый лист,
✔ 0,5 чайных ложки тимьяна, розмарина, орегано или базилика сушеного, но подойдет любая пряная зелень: укроп или петрушка, кинза или тимьян, ведь это дело вкуса каждого.
✔ 50 г растительного масла.
Для приготовления этого чудесного блюда я использую лумакони разновидность крупных макаронных изделий в форме улиток с местом для фарширования внутри. Но в принципе можно взять не только гигантские улитки лумакони, но также подойдут и большие макаронные ракушки конкильони и большие макароны трубочки каннеллони, все они удобны для фарширования. Такую итальянскую пасту наполнить разными вкуснейшими начинками, в том числе и с дикорастущими травами, и даже и мангольдом.
Я фарширую сухие ракушки, потом просто заливаю их кипящей водой и варю на медленном огне до готовности. Можно сверху фаршированные ракушки посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 7-10 минут.
А можно почти готовые отваренные ракушки нафаршировать, затем снаружи смазать немножко растительным маслом и поместить в горячую духовку, посыпать тертым сыром и через минут 10, когда сыр подрумянится ракушки можно подавать к столу. В этом случае лумакони надо поместить в кипящую воду и отварить в течение 7 минут в большом количестве подсоленной воды, во время варки их нужно обязательно несколько раз помешивать, чтоб лумакони не слиплись и не прилипли к дну кастрюли. Готовые макароны сливают на дуршлаг и дают остыть. Тем временем готовят начинку.
В этом рецепте я использую для фарширования сухие лумакони и наполняю их начинкой из грибов, мангольда, лука и тертой моркови. Это потрясающе вкусно. Молодые листья мангольда я мою и помещаю на чистое полотенце, чтобы обсушить зелень мангольда от остатков воды.
Чищу и мою лук и морковь. Лук нарезаю мелкими кубиками.
Морковь для начинки макарон тру на крупной терке.
Вымытые вешенки или другие грибы измельчаю ножом.
Обжариваю в растительном масле лук, морковь. Добавляю к ним измельченные грибы. Тушу все овощи под крышкой, помешивая время от времени.
Измельчаю мангольд и добавляю к овощам с грибами, все перемешиваю, добавляю соль молотый кориандр и орегано. Начинка готова. Наполняю сухие лумакони, ракушки или каннелони этой начинкой.
Лумакони фаршированные грибами и мангольдом приготовленные по этому рецепту очень вкусные, витаминные и красивые. В основе любого из моих рецептов, любого из моих блюд, лежит любовь, желание творить новое, и конечно, музыка и поэзия души.
Когда начинка закончится нужно залить Лумакони фаршированные грибами и мангольдом кипящей водой, поставить на огонь, посолить и добавить лавровый лист. Варить макароны лумакони на медленном огне. Тем временем я делаю соус. Жарю лук с морковью на растительном масле, добавляю ложку муки. Обжариваю и затем добавляю немного воды и тщательно перемешиваю, чтобы не было комочком. Этот соус выливаю сверху на фаршированные ракушки лумакони.
Когда фаршированные макароны лумакони будут готовы, жидкость в кастрюле практически вся будет ими забрана, а сами лумакони распухнут, увеличатся в размере, напитаются растительным маслом, вкусом и ароматом травок, грибов и овощей.
Листья и стебли мангольда богаты витаминами, мангольд применяют в кулинарии, мангольд дарит организму человека необходимые витамины. Мангольд можно приготовить не только с макаронами, но и с рисом.
Мангольд с грибами и рисом:
Блюда из мангольда очень вкусные и полезные, особенно великолепно сочетание мангольда и фасоли.
Мангольд можно замораживать на зиму. Стебли помещаем в один пакет, а нарезанные листья в другой пакет.
Наши еда и питьё – это конечный пункт назначения зелени, трав, овощей и фруктов, поэтому очень важно, как все они добрались до нашего стола, как и где выросли.

Авторские блюда из садовых сорняков

Рецепты из дачных сорняков
Как готовить мангольд

Полезные свойства и секреты приготовления мангольда
Как приготовить мангольд
Мангольд — листовая свекла, возделывать которую начали в Древнем Египте и Греции, правда, в те времена это растение считалось морской брюквой. Интересно, что употреблять в пищу корнеплоды свеклы стали гораздо позже, а в XXI веке в России начали выращивать отдельно листовые и клубневые сорта свеклы. Мангольд, который называют римской капустой или свекольником, подразделяется на два вида — стеблевой мангольд (похож на листья свеклы с прожилками и стеблями красного, желтого или зеленого цвета) и шнитт-мангольд, напоминающий шпинат.
Мангольд: полезные свойства растения
Эта неприхотливая огородная культура становится все более популярной не только благодаря тому, что ее легко выращивать, но и из-за своих лечебных свойств.
Зеленые листья чрезвычайно насыщены витаминами (особенно каротином), сахарами, белками и минеральными солями. Повышенная концентрация витамина К способствует очищению крови и обеспечивает ее нормальную свертываемость. Высокое содержание кальция в зеленых листьях помогает укреплению зубов и костей, а наличие железа является профилактикой анемии. Растение мангольд содержит клетчатку и сиреневую кислоту, которые нормализуют уровень сахара в крови, поэтому мангольд показан диабетикам, а уникальные противораковые свойства являются следствием повышенного уровня антиоксидантов. Кроме того, листья мангольда усиливают мозговую деятельность, эффективны для нормализации зрения, полезны для сердца и сосудов.
Как приготовить мангольд?
В рецептах блюд мангольд чаще всего используется в качестве полезного ингредиента свежих салатов и овощных рагу. Популярный рецепт салата из мангольда включает в себя мелко порезанные листья, помидоры, болгарский перец, брынзу или моцареллу, лук и зелень, заправленные растительным маслом. При тепловой обработке мангольд, в отличие от шпината, не теряет объем, а на вкус он гораздо слаще и приятнее.
Молодые черешки растения готовят как спаржу — сначала отваривают, а потом обжаривают в яйцах и сухарях, запекают в бешамеле или сливочном соусе, добавляют в супы и бульоны. Листовой мангольд используется в приготовлении голубцов, долмы и свекольника, его готовят как цветную капусту, используют в пирогах, омлетах и десертах.
Суп из мангольда готовить просто — нужно отделить черешки от листьев, мелко порезать черешки, варить их в бульоне до готовности, и только после этого в суп можно добавлять картофель и другие овощи. Нарезанные длинными полосками зеленые листья, как правило, кладут за 10 минут до окончания варки, после чего блюду нужно дать настояться в течение получаса.
Мангольд: заготовка на зиму полезных витаминов
Листья и черешки мангольда можно солить вместе с капустой или заготавливать на зиму как самостоятельное блюдо. Обычно для этих целей используется маринование и консервирование, а разница между этими двумя процессами заключается в составе рассола и маринада, в результате которого получаются совершенно разные блюда. Маринованный мангольд является самостоятельной закуской, а консервированные листья используются для приготовления различных блюд.
Для маринования можно взять уксус, сахар, соль, укроп, чеснок, листья черной смородины, малины и вишни, горчичный порошок и горошины черного перца. Для консервирования подойдет цельный мангольд, из которого можно зимой приготовить пикантные голубцы. Некоторые хозяйки замораживают и сушат листья и черешки, заготавливают салаты и заправки для супов, консервируют соки, добавляют мангольд в икру и лечо.
Рецепты свеклы мангольд могут быть очень экзотичными — например, вы наверняка не пробовали творожную запеканку или выпечку с мангольдом. Впрочем, и обычные рецепты порадуют вас своим вкусом, ярким видом и простотой приготовления, поскольку мангольд — это пикантно, полезно и необычно!

www.edimdoma.ru
Блюда с мангольдом: 70 рецептов что приготовить с мангольдом
Песочное тесто 500 г
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
Лук-порей 4 штуки
Белое сухое вино ¼ стакана
Мангольд 1 пучок
Сливочное масло 1 столовая ложка
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Молоко 0,3 стакана
Дижонская горчица 2 столовые ложки
Крупная соль по вкусу
Куриное яйцо (крупное) 1 штука
Свежемолотый черный перец по вкусу
Тертый сыр грюйер 100 г
eda.ru
Как приготовить мангольд
Мангольд или bietola
Как приготовить мангольд
Достаточно часто я говорю о том, что в Италии едят много зелени.
Обычно под зеленью подразумеваются всевозможные салаты- зеленые или овощные.
На самом деле в итальянской кухне помимо салатов готовят и всевозможные травы.
Первым делом очень большой популярностью пользуется МАНГОЛЬД или по-итальянски BIETOLA.
Хотя это скорее овощ, нежели трава.
Это чемпион по содержанию витамина «К» и бета каротина.
А еще он незаменим при диетическом питании, ведь его колорийность всего 19 Ккал.
В Италии его выращивают практически 9 месяцев в году, но и в России он прекрасно растет с поздней весны и до холодов.
Привезла семена маме, и вот уже несколько лет она выращивает мангольд и готовит по моему рецепту. Хотя и в России теперь они тоже продаются.
Рецепт очень простой, при этом в овоще сохраняются все витамины, а готовится он очень быстро.
И получится вкусно.
Вполне возможно, вначале блюдо покажется необычным, если вы никогда не готовили горячие блюда из трав. Пару раз покушаете и привыкните.
А сколько пользы-то получит ваш организм.
Так что выращивайте мангольд, если есть возможность, и ешьте с удовольствием на здоровье.
Нам понадобится на двоих:
-мангольд — много, целый тазик.
При готовке объем значительно сокращается.
-несколько зубчиков очищенного чеснока
-лимон
-3 столовые ложки оливкового масла (на подсолнечном будет не тот вкус, поверьте)
-немного соли
Для начала замочите листья в холодной воде минут на 5, полностью погрузив их в воду.
Это для того, чтобы легче отмыть возможную грязь с нижних листьев.
Затем тщательно промойте листочки или в проточной воде, или еще раз залив водой.
Поставьте на огонь сковороду, налейте оливковое мало и обжарьте зубчики чеснока.
Важно, чтобы чеснок не пригорел.
Обычно после обжарки чеснок удаляется, но в этом блюде я его оставляю.
Убавьте огонь.
Отряхните листья от воды, насколько возможно.
Затем отрежьте толстые черешки мангольда и положите в сковороду, а сами листья порвите на куски и добавьте в сковороду.
Делайте все быстро или подготовьте листья заранее.
Должно получиться очень много, высокая горка из листьев.
Не бойтесь ее примять, пусть лучше будет много.
Листья под действием тепла будут выделять влагу и уменьшаться в обьеме.
Закройте плотно крышкой.
Присматривайте за мангольдом. Хотя в сковороде и будет влага, но она будет быстро испаряться.
Важно, чтобы нижние листья не пригорели.
Минуты через 3 объем листьев значительно уменьшится, и вы можете снять крышку и перемешать мангольд.
Размешивайте аккуратно, чтобы не получилась каша из листьев.
Они должны тушиться минут 10, а когда влага испариться, а листья станут мягкими, посолите еще раз перемешайте и снимайте с огня. Черешки не должны быть излишне мягкими.
Общее время готовки не более 10-12 минут.
А вообще, степень готовки определяется опытным путем, так, как вам нравится.
Вот что останется от «кучи»
Быстро выкладывайте мангольд в тарелки, полейте лимонным соком и подавайте на стол.
Лимонный сок-обязательный компонент, он придает необходимую пикантность блюду.
Это блюдо самостоятельное, его едят отдельно и обязательно ГОРЯЧИМ.
Его можно подать после второго вместо салата.
Разогревать и хранить готовый мангольд нельзя, все полезное из него уйдет.
Я не готовлю его заранее, все сидят с тарелками и ждут 🙂
Но чтобы приготовить мангольд на 4-х, нужна ОЧЕНЬ большая сковорода и ОЧЕНЬ много листьев.
Конечно, можно мангольд готовить и так: опустить листья в небольшое количество кипящей воды, дать повариться пару минут и вынуть их, а затем уже обжаривать в масле с чесноком.
Так вы уменьшите объем листьев, но и количество витаминов тоже, они останутся в воде.
Решайте сами, каким способом пользоваться.
Желаю вам здоровья!
Buon appetito
Ваша Elly
НЕ ПРОПУСТИ НОВЫЙ РЕЦЕПТ
ПОДПИШИСЬ
Любите Италию? Приглашаю на сайт WWW.MOIA-ITALIA.RU.
po-italianski.ru
Мангольд — что это за растение, польза, вред, рецепты
Мангольд только сравнительно недавно начал набирать популярность в России, зато в Европе уже давно, больше сотни лет, пользуется успехом у многих людей (и не только у последователей здорового питания).
Первое официальное появление овоща в блюдах приписывают самому крупному острову в Италии – Сицилии. Именно поэтому мангольд часто можно увидеть как ингредиент во многих блюдах итальянской кухни. Его используют в салатах, тушат с овощами и варят в супах. Многие отмечают его тонкую горечь в сыром виде. В процессе термической обработки она исчезает, появляется тонкий и мягкий аромат, более аппетитный, чем у шпината.
Что такое мангольд
Мангольд больше известен многим как листовая свекла и отличается от привычной нам столовой только тем, что в употребление идет не корнеплод, а сами листья и стебли. Несмотря на это, мангольд является овощем, у него толстый хрустящий стебель и гладкие листья.
Черенок бывает разного цвета – от привычного всем зеленого до яркого красного и бордового. Именно по стеблю можно определить вид овоща.
Виды
Видов мангольда великое множество. Условно их делят на листовые и черешковые.
У листовых (их еще называют римской капустой) крупные мясистые листья, по вкусу они напоминают шпинат. Этот вид может легко заменить обычный салат, капусту и других листовых собратьев.
У черешкового мангольда листья маленькие, зато стебель очень толстый и сочный. Именно его и нарезают в салаты или используют при тушении овощных блюд.
По сортам в основном выделяют три вида мангольда, пользующихся большей популярностью в торговле:
С красными стеблями – это рубиновый (красный) мангольд.
С белым стеблем, иногда с желтоватым оттенком – белый мангольд (реже его называют желтым).
Радужный сорт – это, конечно же, не определенный вид, он больше похож на сборную солянку из всех остальных – желтого, изумрудного, серебряного и алого – такое красочное ассорти украсит любой салат на праздничном столе.
Состав и калорийность
Листья и стебли мангольда представляют собой изобилие полезных веществ. Это большое количество витаминов, которые содержатся в 100 г овоща. Они могут не просто покрыть суточную норму, а даже превысить ее – к ним относятся витамины А и К. Мангольд также не уступает по содержанию витамина С лимону или апельсину. Этот яркий овощ является хорошим источником полезных микро- и макроэлементов – магния, кальция, фосфора, натрия и многих других.
Как и любой растительный продукт, листовая свекла богата пищевыми волокнами. В ней большое количество антиоксидантов и фитонутриентов, уникальных по-своему и очень полезных для здоровья. И все это кроется под низкокалорийной оболочкой – всего 20 ккал на 100 г. Поэтому данный овощ полезен всем худеющим и поддерживающим здоровый образ жизни людям.
Полезные свойства мангольд
Все пищевые компоненты, конечно же, очень полезны для человеческого организма, но особую радость для слабого пола мангольд дает благодаря своей способности улучшать состояние кожи и волос. Все благодаря содержанию в нем особого органического соединения – биотина.
Биотин улучшает структуру волос, они становятся более мягкими и менее подверженными сечению, появляется здоровый блеск. Стимулируя волосяные фолликулы, биотин ускоряет рост волос.
Недостаток этого соединения может вызвать частые высыпания и воспаления на коже. Поэтому систематическое употребление мангольда поможет улучшить внешний вид кожного покрова, поспособствовать появлению здорового сияющего оттенка.
Для мужчин
Мужчинам, как представителям сильного пола, нужны полезные вещества в удвоенном количестве. Поэтому мангольд просто необходимо включать в рацион мужчин. Большое количество витамина А способствует хорошему обновлению клеток, селен и цинк помогут нормальной выработке тестостерона, а все это вместе улучшает мужскую силу и работоспособность половой системы.
При беременности
Беременность требует особого внимания к питанию, поэтому необходимо строго следить за тем, что можно есть и в каком количестве. Рацион должен быть богат полезными компонентами, которые необходимы для правильного развития плода – это белок, кальций, железо, витамины и минералы.
Наличие в мангольде витаминов, некоторых даже в избытке, позволит получить их не только матери, но и ребенку, что поспособствует его здоровью и нормальному росту. Витамин С укрепит иммунитет будущей мамы и оградит ее от вирусов и бактерий. Железо будет улучшать процесс кровообращения, нормализуя уровень гемоглобина и снижая риск возникновения анемии.
При грудном вскармливании
Здоровье ребенка на грудном вскармливании напрямую зависит от того, какие продукты входят в рацион матери и чем они богаты. Сразу после появления на свет грудничку необходимо поступление полезных веществ через материнское молоко.
Наличие в рационе листовой свеклы обеспечит малыша фосфором и кальцием. Это необходимые компоненты для правильного построения костного скелета и опорно-двигательной системы в целом. Натрий будет регулировать обмен жидкости и солей в организме, избавит маму от отеков, улучшит работу почек у ребенка.
Для детей
Детский организм подвержен большому количеству атак со стороны окружающего мира в тот момент, когда его питание уже не зависит от материнского молока. Поэтому с пищей должны поступать витамины и минералы, от этого зависит правильный рост и развитие всего организма. Чтобы оградить малыша от болезней, родители должны следить за тем, чтобы продукты содержали достаточное количество витамина С. Кислый лимон ребенок вряд ли согласится съесть, а овощное пюре с добавлением мангольда – продукт интересный, яркого цвета и нейтральный на вкус. Наличие в нем кальция поможет формированию костей, сухожилий во время роста, а фосфор – умственному развитию и укреплению костного скелета.
При похудении
Здоровая диета подразумевает собой объединение пользы и низкой калорийности для более успешного результата. Продукты, входящие в рацион, должны содержать все необходимые для организма питательные вещества, а также давать ощущение сытости даже в небольших количествах. Листовая свекла хорошо справляется с данной ролью. Высокое содержание клетчатки минимизирует риск переедания и перекусов, так как этим продуктом можно быстро насытиться. При употреблении данного овоща улучшается обмен веществ, что способствует быстрому расщеплению жиров.
Научно доказано, что люди, включающие в свой рацион большое количество овощей, меньше страдают от избыточного веса. Если данная проблема уже существует, они быстрее худеют, чем те, которые ограничивают себя в еде и морят свой организм голодом.
Мангольд – яркий пример того, что худеть можно с пользой и без вреда для здоровья.
Применение листьев растения мангольд
Благодаря своему богатому составу мангольд незаменим для организма при различных заболеваниях.
Антиоксиданты листовой свеклы – настоящие борцы за здоровье человека. Они могут предотвратить появление раковых опухолей, возникающих из-за наличия в организме свободных радикалов, защищая клетки от повреждений ими. В этом им помогают витамины А и С.
Бета-каротин также является иммуностимулирующим веществом. Его регулярное поступление в организм уменьшает риск возникновения рака легких, и это научно доказанный факт.
Фенольные соединения, содержащиеся в мангольде, направляют свое антивоспалительное воздействие на раковые клетки поджелудочной железы.
Биофлавоноид витексин поможет в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Он способен снизить артериальное давление, нормализовать свертываемость крови. Также благотворное влияние на кровеносные сосуды оказывает кемпферол – он укрепляет их и защищает от образования тромбов. Наличие калия способно снизить кровяное давление и нейтрализовать ферменты, вызывающие гипертонию. От анемии и ее симптомов (слабость и повышенная утомляемость) помогут железо и медь. Они улучшают кровообращение и насыщают органы в организме кислородом.
Благодаря этим и многим другим компонентам употребление мангольда способно защитить человека от сердечных приступов и инсультов.
Помимо пищевых волокон, поддерживающих нормальный уровень глюкозы в крови, в мангольде совсем недавно был обнаружен уникальный по своим способностям флавоноид – сириновая кислота. Он способствует нормализации уровня глюкозы в крови путем воздействия на активность фермента, расщепляющего сложные углеводы на более простые сахара. Поэтому он очень нужен в рационе питания людей с сахарным диабетом или тем, у кого существует риск его появления. Антиоксиданты также способствуют улучшению общего состояния больных, уменьшению риска развития осложнений, связанных с сахарным диабетом.
Доказано, что употребление мангольда, как и прочих листовых овощей, снижает вероятность возникновения диабета.
Клетчатка является своеобразным питанием для микрофлоры кишечника. Она улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта, стабилизируя пищеварение. Поэтому продукты, богатые клетчаткой, нужно употреблять тем, кто следит за своей фигурой или хочет ее исправить. Мангольд как раз и способствует снижению и нормализации веса.
Кроме этого, он улучшает:
Работу мозга. Калий повышает работоспособность мозга и способствует усвоению информации за счет улучшения доставки к нему кислорода, а витамин К защищает от многих заболеваний, понижает утомляемость.
Также овощ помогает поддерживать зрение в норме. Бета-каротин и витамин А минимизируют риск появления заболеваний, связанных со зрением – глаукомы, дегенерации желтого пятна глаза и так далее. Они защищают роговицу глаза, поддерживая оптимальное для него состояние.
Мангольд в народной медицине
В народной медицине листовую свеклу используют как в «натуральном» виде, так и в виде отваров. Большой популярностью пользуются последние, поскольку считается, что наилучшее воздействие на организм можно получить через горячий напиток. Это мнение ошибочное, поскольку при тепловой обработке разрушаются многие витамины. Например, витамин С при варке разрушается на 90%.
При головных болях
При головных болях рекомендуют измельчить листья овоща в пюре и приложить к вискам или лбу на полчаса или час. Можно использовать цельные, не измельченные листья, сорванные буквально с грядки.
При боли в горле
Такой народный рецепт идеально подходит для лечения фарингита и других воспалительных процессов в горле. Для этого понадобится 250 г мангольда (желательно с сочными листьями и черенками) и 1 чайная ложка 9% столового уксуса. Овощ нарезать на мелкие кусочки и добавить к нему уксус. Полученную смесь оставить на некоторое время до выделения жидкости из листовой свеклы. Процедить полученную настойку через марлю и пить такую жидкость в небольших количествах каждые 5 часов. Для лучшего результата можно добавить к настойке сок столовой свеклы.
При ангине можно попробовать сок мангольда. Достаточно для придания вкуса добавить различные фрукты (лучше цитрусовые) и употреблять такой напиток раз в день по одному стакану.
Для укрепления иммунитета
Для усиления иммунной системы понадобится 250 г мангольда, пара зубчиков чеснока и 1 чайная ложка растительного масла. Чеснок и мангольд измельчить, оба компонента полить растительным маслом. Полученное пюре может послужить хорошим средством для профилактики в холодную погоду.
Польза для кровеносной системы
Лучший результат для сердца можно получить за счет употребления сока мангольда. Он снижает кровяное давление, способствует очищению крови.
Все тот же сок мангольда может помочь остановить кровотечение. Совершаемые действия сравнимы с использованием подорожника – нужно смочить марлю в соке и приложить к ране. Также наличие противовоспалительных компонентов снимает отечность вокруг раны.
Для улучшения зрения
Бета-каротиновой будет салат из мангольда и моркови. Для этого достаточно измельчить 300 г мангольда и натереть 1 большую морковь. По желанию можно добавить масло и специи. Это полезная альтернатива моркови по-корейски.
Отвар из мангольда
Отвар, по сути, может помочь вылечить любой недуг. Он хорошо очищает печень, действует как мочегонное средство, при простуде заменяет шипучую таблетку витамина С. Также листовая свекла помогает справить со стрессом, оказывая успокаивающее действие на нервную систему.
Для отвара понадобится 1 литр воды на 100 г мангольда. Овощ проварить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 20 минут. Употреблять его стоит перед сном.
Применение мангольда в косметологии
Лечебное воздействие мангольда можно направить на улучшение состояние кожи и волосяного покрова.
Жидкость для умывания для кожи при воспалении
Если на лице появились болезненные прыщи, то отчаиваться не нужно. Чтобы очистить кожу и избавиться от ненавистных высыпаний, необходимо вспомнить народные рецепты.
Для подсушивания и своеобразного отбеливания кожи необходимо отварить листья и черешки мангольда, а после охлаждения получившегося отвара добавить в жидкость 1 чайную ложку яблочного уксуса. Полученной водичкой нужно просто умываться перед сном. Через неделю воспаления начнут бледнеть, кожа станет значительно чище.
Маска при сухости кожи
Такой маской можно пользоваться в холодное время года, когда кожа обветривается, или в жаркие дни, когда ей не хватает влаги и питания.
Для маски понадобится 1 столовая ложка сока мангольда и 1 чайная ложка сметаны. Все компоненты смешать до однородной густой консистенции, маску нанести на лицо и зону декольте на 15–20 минут, а после смыть теплой водой.
Маска для увлажнения кожи
К 300 г мелко нарезанного (а лучше протертого до пюреобразного состояния) мангольда добавить 1 чайную ложку меда и такое же количество оливкового масла. Маску нанести на лицо и зону декольте на 15–20 минут, после чего смыть водой и нанести на чистую кожу подходящий крем.
Против пигментных пятен
Мангольд также поможет отбелить кожу от пигментации. Можно использовать овощное пюре или просто ошпаренные кипятком листья. Листья оставить на коже лица на 15–20 минут, после чего умыть теплой проточной водой. Хорошо помогает такое средство при веснушках.
Укрепляющая маска для волос
Сок из мангольда поможет при выпадении волос не хуже репейного или кокосового масла. Для этого нужно втирать его в кожу головы хотя бы 2 раза в неделю. Также можно сделать питательную маску на основе пюре из мангольда и репейного масла. На 250 г овоща добавить 3 чайных ложек репейного масла и втирать полученную смесь в кожу головы, после чего надеть шапочку либо укутаться полотенцем для создания «парникового эффекта». Через полчаса маску тщательно смыть водой и увлажняющим бальзамом.
Вред и противопоказания
Любой продукт при его пользе для здоровья может нанести значительный вред организму при очень частом употреблении. Мангольд с обилием клетчатки может вызвать расстройство желудка. У каждого оно может проявиться по-разному – у кого-то в виде застойного состояния, а кому-то повезет с послаблением.
Содержание щавелевой кислоты в овоще также может сыграть злую шутку с тем, у кого гастрит с повышенной кислотностью. Соли, оксалаты, содержащиеся практически в любом листовом овоще, ухудшают состояние при мочекаменной болезни. Поэтому людям с данной проблемой мангольд противопоказан (впрочем, как и щавель или столовая свекла).
Если полюбился сок из мангольда, и есть желание употреблять его постоянно, то лучше разбавлять его с морковным или томатным соками, поскольку концентрированный напиток может вызвать вздутие. По той же причине не стоит злоупотреблять им людям с гастритом или язвами.
Как выбрать и хранить мангольд
При выборе мангольда стоит полностью довериться органолептическим показателям – внешнему виду, цвету, запаху и видимой сочности продукта. Чем свежее овощ, тем больше полезных свойств из него будет получено.
Цвет листьев. Листья свежего мангольда имеют яркий и сочный бордовый (у рубинового) или зеленый (у всех остальных видов овоща) цвет. Внешняя свежесть будет говорить о том, что овощ не лежал долгое время на прилавке.
Запах. Мангольд должен источать аромат свежей зелени с легкой горчинкой. Если запах водянистый или присутствуют другие посторонние ароматы – не стоит брать такой овощ. Даже если внешне он выглядит привлекательно, то, скорее всего, долго в холодильнике он все равно не пролежит.
Стебель мангольда. Стебель не должен быть вялым. Гибкий и тонкий стебель говорит о том, что растение молодое – такая листовая свекла отлично подойдет для салата. Сочный толстый стебель свидетельствует, что овощ достаточно зрелый – он хорошо подойдет для приготовления лечебных масок или отваров. Но салату он, к сожалению, даст горечь.
Структура листьев. Листья должны иметь хрусткую консистенцию, сравнимую с салатом: при сдавливании пальцами должно ощущаться легкое потрескивание. Хотя такой способ распознавания структуры не подойдет для молодого растения – его листья мягкие и нежные, но и размер, соответственно, тоже будет меньше.
Отсутствие пятен и пустот на поверхности листа. Белые пятна на листьях обычно говорят о применении пестицидов или других химических веществ при выращивании. Черные пятна – знак того, что овощ начинает гнить. Пустоты обычно означают, что листья было излюбленным кормом для насекомых.
Упаковка. Покупать мангольд лучше всего без упаковки. Овощ в полиэтиленовом пакете будет храниться меньше из-за накопления конденсата внутри.
Хранение мангольда лучше осуществлять в пластиковом контейнере в холодильнике. Не нужно его помещать на полку под морозильной камерой – это не продлит срок хранения. Самым лучшим вариантом будет использовать листовую свеклу сразу после ее покупки. Если же такой исход событий невозможен, то мангольд может пролежать в холодильнике до 4-х суток. По истечении этого срока он потеряет не только свой приглядный внешний вид, но полезные свойства. Начнется процесс гниения, который может сыграть плохую шутку с организмом.
Еще один секрет для хранения, подходящий для всех овощей: мыть мангольд нужно только непосредственно перед его использованием.
При заморозке можно сохранить мангольд до 4-х месяцев. Такой способ хранения сохраняет практически все питательные вещества, и запастись овощем можно впрок. Замораживать его также стоит в пластиковой таре, избегая использования пакетов.
Как правильно есть мангольд
Вкус свежего необработанного мангольда напоминает шпинат. По большей части он нейтрален и имеет легкую приятную горчинку. Такой вкус привнесет пикантную нотку в любое блюдо. На вкусовые качества овоща также влияет его первичная обработка перед использованием.
Нужно тщательно промывать овощ от видимых загрязнений в теплой воде. Советуют делать это даже по 2–3 раза.
Обязательно осмотреть пучок зелени на наличие испорченных листьев – их специфический вкус существенно испортит блюдо.
При варке необходимо сливать первый отвар, поскольку он может содержать большое количество вредных веществ (например, нитратов, активно использующихся при выращивании листовых культур). Это правило не относится к тем случаям, когда мангольд выращивался на своей грядке.
Если существует проблема, именуемая гастритом, а попробовать овощ очень хочется, стоит попробовать приготовить его с добавлением молочных продуктов – они нейтрализуют кислоты.
Что можно приготовить из мангольд: рецепты
Самый простой способ приготовления мангольда – это его добавление в салат. Он может состоять из смеси различной зелени – например, шпината, рукколы, листьев салата и пекинской капусты.
Для одного из популярных и простых рецептов салата понадобятся такие компоненты:
листья мангольда – 800 г;
гренки или сухарики – 20 г;
огурец – 5 шт. среднего размера;
помидоры черри – 5 шт.;
соус Цезарь – 1–2 ст. ложек.
Огурцы нарезать небольшими слайсами, помидоры черри – дольками. Листья мангольда измельчить, порвав их руками. Все компоненты смешать, соль и перец добавить по вкусу. Можно добавить к салату рассольные сыры.
Легкий гарнир для стейка из свинины
В пору цветущей зелени хочется побаловать себя необычным гарниром из того, что растет на грядке. Для такого гарнира необходимы следующие продукты:
мангольд – 300 г;
чесночные стрелки – 300 г;
растительное масло – 1 ч. ложка;
соль, специи – по вкусу.
Растительные компоненты тщательно промыть теплой водой, после чего нарезать крупными кусочками. Все ингредиенты смешать с солью и специями в миске, после чего выложить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить мангольд и чеснок при постоянном помешивании, чтобы они не подгорели. Готовность определить по чесночным стрелкам – цвет станет темнее, а структура – мягкой. По желанию можно заправить соусом.
Творожная паста с зеленью
Пасту легко приготовить в домашних условиях. По цене она будет значительно дешевле, чем при покупке в магазине. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:
творог 5% жирности – 200 г;
мангольд – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
сметана – 1 ст. ложка.
Для размягчения мангольд следует заранее потушить на сковороде с добавлением воды в течение 10 мин. После все компоненты измельчить в миксере до желаемой консистенции. Более жидкую структуру можно получить путем добавления большего количества сметаны.
Маринованные черенки мангольда
Это довольно-таки необычное блюдо, но в то же время отличный способ продлить мангольду срок хранения.
Для приготовления маринада понадобятся такие составляющие:
вода – 1 л;
сахар – 50 г;
соль – 50 г;
уксус – 250 мл.
Черенки мангольда нарезать размером до 5–6 см и бланшировать в кипятке в течение 5 мин. Остывшие черенки распределить по простерилизованным банкам. Маринад в горячем виде залить в банки, закрыть крышками и отставить в темное прохладное место для остывания. Хранить маринованный мангольд в холодильнике 1 месяц, во время которого можно всегда подать хрустящую закуску к столу (ничем не хуже огурцов).
Можно также замариновать листья мангольда. Технология приготовления маринада ничем не отличается, а вот тепловая обработка самих листьев уже не потребуется – их вполне способен размягчить маринад.
Листья в данном случае не разрезают, а сворачивают по несколько штук в рулон. В таком виде их нужно аккуратно уложить в банку и залить маринадом. В салате такие листья мало кому придутся по вкусу, а для приготовления термически обработанных блюд, таких как супы и пироги, вполне.
Другие способы использования мангольда в кулинарии
Из листьев и черенков мангольда можно сделать смузи с добавлением сока моркови. Полезный напиток даст заряд бодрости с утра и комплекс полезных веществ на целый день.
Листья мангольда можно во многих блюдах заменить шпинатом – вкус практически не изменится. Например, нафаршировать им куриную грудку с добавлением сыра.
Можно попробовать сделать из его листьев чипсы. Нужно разрезать их на небольшие кусочки, брызнуть на них маслом, посыпать солью и другими желаемыми специями и запечь до образования хрустящей ломкой консистенции.
Часто мангольд добавляют в пирог вместе с вареным яйцом и другой зеленью.
Интересные факты о мангольде
Благодаря некоторому внешнему сходству мангольд часто путают со шпинатом и наоборот.
Еще в древние временами мангольд использовали для лечения заражения крови, при лихорадках и других инфекций.
Он не терпит соседство на грядке себе подобных – капусты, свеклы и шпината. Все полезные свойства в данном случае в мангольде уменьшаются.
Источник
Похожие записи
Лечебные свойства и противопоказания шелковицы, по…
Лечебные свойства и противопоказания гусиного жира…
Алтайский горный мед: полезные свойства и противоп…
Полезные свойства и противопоказания кунжутного ма…
Кускус что это за крупа, польза и вред, калорийнос…
Лечебные свойства травы галега и противопоказания
Гуммиарабик (смола акации сеальской): польза и вре…
Описание валерианы лекарственной, лечебные свойств…
Чай с лотосом — польза, вред, как заварить, свойст…
Полезные свойства и противопоказания кольраби, вид…
Польза рыбы кефаль, как выбрать и приготовить, где…
Польза и вред пшена, как лечится пшеном и кому про…
Лечебные свойства и противопоказания травы бессмер…
Свойства розмарина, как применять, противопоказани…
Польза и вред подсолнечной халвы для взрослых и де…
Чистотел — полезные лечебные свойства и противопок…
Как выглядит аистник, лечебные свойства и противоп…
Лечебные свойства и противопоказания витекса свяще…
Лечебные свойства и противопоказания золототысячни…
Амарант: полезные свойства и применение листьев и …
organicfact.ru
полезные свойства, рецепт приготовления с фото
Автор Светлана На чтение 3 мин.
Приветствую вас на blog-italy.ru. В этой статье хотела бы поделиться рецептом приготовления растения мангольд, его еще называют ботвой свеклы, а по итальянски звучит бьетола (bietola). Впервые о том, что в пищу можно употреблять листья свеклы, я узнала здесь в Италии. И честно говоря вкус мне понравился с первого раза, и теперь я регулярно готовлю мангольд с оливковым маслом и чесноком (только для себя, супруг не рискует пробовать))).
Здесь в Италии мне встречалось несколько разновидностей (сортов) этого растения, с тонкими и толстыми стеблями, которые были желтого, белого и зеленого цвета. Стоимость мангольда в Италии.
По рецепту который я предлагаю, мангольд готовиться очень быстро, а на вкус получается очень даже ничего, особенно он должен понравиться тем кто сидит на диете, такая себе альтернатива капусте и салатам.
Как приготовить мангольд
В Италии ботву свеклы используют в приготовлении массы различных блюд, а количество рецептов просто зашкаливает, его и жарят, и варят, готовят первые и вторые блюда, закуски, запеканки, пироги, гарниры и другое.
Мангольд рецепт приготовления
В Италии мангольд продают круглый год, практически во всех супермаркетах и на овощных рынках. В этом рецепте мангольд с оливковым маслом и чесноком я использовала сорт с массивными белыми стеблями и большими темно-зелеными листьями. К рецепту прилагаются фото.
1.Купить мангольд 1 кг
2.Отделить листья друг от друга и хорошо помыть
3.Отрезать стебли от листьев и порезать на полосочки. Стебель я резала на 2 — 3 части, листья на 2
4.В кипящую, соленую воду бросить наш порезанный мангольд, и варить в течении 10 — 15 минут
5.После слить воду
6.на плиту поставить сковороду, налить на нее оливковое масло (3 ст. л.) и поместить в нее сваренный мангольд
7.Нарезать чеснок (1 зубчик) и смешать с мангольдом в сковороде.
8.Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут, пока вода не испарится (хотя немного может остаться). Если не хватает соли можно добавить по вкусу.

Мангольд очень популярен в Южной Европе, благодаря своим полезным свойствам. Хоть он и состоит из воды почти на 90 %, но количество в нем витаминов и минералов предостаточное, особенно в листьях.
Полезные свойства мангольда
предотвращает старение, содержит антиоксиданты — бета-каротин, витамины A, группы B, Е, С, K, цинк, лютеин, фолиевую кислоту, щавелевую кислоту, калий, фосфор и другие минералы.
укрепляет кости и способствует нормальному функционированию головного мозга — этому способствует насыщенный темно-зеленый цвет, что говорит о высоком содержании витамина К который помогает хорошему усваиванию кальция.
регулирует уровень сахара в крови — самая лучшая еда для диабетиков.
способствует правильной работе кишечника — из-за высокого содержания грубых волокон и клетчатки.
поддерживает здоровой сердечно-сосудистую систему — содержит в достаточном количестве железо.
стимулирует рост и здоровье волос — благодаря содержанию Биотина, отсутствие которого может вызвать дисбаланс в белковых и жировых процессах.
стимулирует зрение — а именно содержит лютеин и антиоксиданты которые помогают отсрочить потерю зрения у пожилых людей.
помогает похудеть — в вареной бьетоле 26 Ккал, а клетчатка содержащаяся в ней увеличивает чувство насыщения.
помогает контролировать давление — благодаря содержанию калия, употребление свекольной ботвы каждый день может способствовать снижению кровяного давления.
blog-italy.ru
рецепты с фото и видео
Салат Мангольд неотразим из-за своих ярких цветов. Его центральным ингредиентом является одноименный овощ. Мангольд не только хорош для салатов, вы можете приготовить из него сок или добавить его в коктейли.
Радужный мангольд был бы идеальным дополнением для средиземноморских куриных бедер с белыми бобами и зелени. Он отлично сочетается со многими ингредиентам, например тофу, креветками, вареными яйцами или курицей.
Стебли мангольда вкусные и хрустящие. Мангольд, как и капуста: любит заправку из лимона, а когда его смешивают с сухарями и пармезаном, его листья становятся сочнее, чем у капусты.

Заправка для мангольда проста: достаточно смешать сок одного лимона с четверть стакана оливкового масла, и затем добавить панировочные сухари, приправленные чесноком и перцем. Вкус обычного листового салата станет неотразим.

Простой рецепт салата Мангольд
Этот цветастый салат – очень умный способ использовать полезные скучные овощи превратив их во вкусное и запоминающееся блюдо.
Ингредиенты:
Мангольд – 6 стеблей

Лук-шалот – 1 шт.

Яблочный уксус

Оливковое масло

Яблоко – 1 шт.

Семена подсолнечника – 50 г

Сыр Фета – 50 г

Сок лимона

Приготовление:
Вымойте, высушите и обрежьте концы от мангольда. Нарежьте стебли тонкими ломтиками. Добавьте стебли в большую миску.
Возьмите большие листья и нарежьте их вдоль на несколько частей, а затем снова нарежьте на маленькие кусочки или ленты.

Цель мелкой нарезки здесь состоит в том, чтобы избежать больших кусков зелени, которые могут быть жесткими. Нарезка их мелкими кусками делает салат нежнее.

Добавьте листья мангольда в миску со стеблями вместе с нарезанным луком-шалотом.
Нарежьте яблоко на очень тонкие кусочки. Смешайте с лимонным соком.
Добавьте яблоки и семечки в чашу с мангольдом. Раскрошить сыр Фета сверху и приправьте.
Средиземноморский салат Мангольд с нутом
Средиземноморский яркий и сытный салат из мангольда с фермерскими овощами и нутом.
Ингредиенты:
Мангольд – 3 стебля

Перец красный – 1 шт.

Редис – 6 шт.

Огурец английский – ½ шт.

Помидоры черри – 6 шт.

Авокадо – 1 шт.

Оливки – 50 г

Нут – 100 г

Петрушка – 4 веточки

Козий сыр

Сок лимона – 2 ст.л.

Лимонная цедра

Мед – 2 ч.л.

Оливковое масло

Приготовление:
Нарезать мангольд очень мелко.
Нарезать авокадо, редис, огурец, помидоры и перец.
Нут отварить и замочить в лимонном соке.
Поместите все ингредиенты для салата в большую миску. Добавите нарезанную петрушку.
Взбейте лимонный сок, мед и масло.
Полейте салат заправкой. При желании покрошите тертым козьим сыром на салат.
Салат Мангольд без масла
Диетический свежий и нестандартный салат из мангольда с полезной заправкой.
Ингредиенты:
Салат Мангольд – 60 г

Морковь – ½ шт.

Помидор жёлтый – ½ шт.

Зелёный лук – 1 пучок

Помидоры Черри – 3 шт.

Сок лимона

Французская горчица – 2 ч.л

Паприка – 1 ч.л

Сахар коричневый

Приготовление:
Смешать сахар, лимонный сок, горчицу и специи.
Оторвать листья мангольда.
Измельчить лук.
Помидоры разрезать пополам.
Морковь натереть.
Все смешать и заправить соусом.
Швейцарский салат Мангольд с лимоном, пармезаном и сухарями
В этом рецепте важно использовать качественный мангольд. Для этого лучше всего искать мангольд на фермерских рынках. Удивительная заправка в сочетании со свежим мангольдом преображают любую трапезу.
Ингредиенты:
Швейцарский мангольд – 1 пучок

Масло оливковое

Панировочные сухари – 300 г

Чеснок 1 зубчик

Красный острый перец – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Пармезан – 100 г

Приготовление:
Вымойте и высушите мангольд, и удалите стебли из листьев. Сложите несколько листьев друг на друга, сверните их как сигару и нарежьте на тонкие ленты. Положите листья в большую салатницу.
Нагреть масло на сковороде. Добавить панировочные сухари и готовить, часто помешивая, пока они не станут хрустящими. Добавьте чеснок, специи и дайте им поджариться еще минуту.
Сок лимона смешать с маслом и добавить к мангольду.
Добавьте пармезан в салат. Добавить сухари и перемешать.

Мангольд в зависимости от сорта значительно отличается по вкусу, содержанию соли и горечи, поэтому важна дегустация после перемешивания салата.

Салат Мангольд с лимонно-чесночной заправкой
Это отличный салатный гарнир из швейцарского мангольда. Пикантность салату добавляет особый вид приготовления, где листья мангольда впитывают пары белого вина.
Ингредиенты:
Несоленый миндаль – 100 г

Масло оливковое – 3 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Лук-шалот- 1 шт.

Швейцарский мангольд – 1 пучок

Изюм – 25 г

Сухое белое вино – 1/2 чашки

1 столовая ложка свежего лимонного сока

Сок лимона

Тертый пармезан – 100 г

Приготовление:
Обжарить миндаль, и нарезать.
Нагрейте масло. Добавить измельченные чеснок и лук-шалот, и обжарить. Добавить мелко нарезанные стебли мангольда, изюм и белое вино.
Варить на медленном огне, пока стебли мангольда не станут мягкими, изюм разбухнет, а жидкость немного уменьшится. Добавить специи.
К готовому салату добавьте лимонный сок, измельченный сыр и посыпьте миндалем.
Полезный салат Мангольд с капустой кейл
Полезный и нежный салат из маринованного мангольда и капусты кейл для изысканного ужина.
Ингредиенты:
Листья капусты кейл – 1 пучок

Мангольд – 1 пучок

Красная луковица – 1 шт.

Чеснок – 2 дольки

Авокадо – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Грибы Шампиньоны или Шиитаке – 10 шт.

Халапеньо

Льняное масло

Сок лимона

Приготовление:
Отрезать стебли от мангольда и капусты кейл. Разорвать их листья.
Смешать Измельченный перец халапеньо, масло, лимонный сок, и специи. Заправкой полить листья.
Грибы мелко нарезать и обжарить.
Оставшиеся ингредиент мелко нарезать.
Все перемешать и оставить на 1 час мариноваться.
Швейцарский салат Мангольд с клюквой, миндалем и сыром фета
Этот салат является идеальным гарниром к любому блюду, или вы всегда можете дополнять его белковыми ингредиентами, такими как куриная грудка или филе рыбы, чтобы сделать салат полноценным блюдом.
Ингредиенты:
Мангольд – 1 пучок

Масло оливковое – 2 ст.л.

Бальзамический уксус – 2 ст.л.

Редис – 12 шт.

Лук-шалот – 1 шт.

Клюква – 1/4 стакана

Миндаль – 1/4 стакана

Сыр Фета – 1/4 стакана

Петрушка – 1 пучок

Авокадо – 1 шт.

Приготовление:
Вымойте и высушите мангольд; тонко нарежьте его, особенно тщательно срезая ребра.
Добавить масло, уксус и специи к мангольду. Хорошо сжать салат руками.
Добавьте нарезанные редиску, лук-шалот, клюкву, авокадо, миндаль, петрушку и сыр фета. Перемешать.
Редакция рекомендует:
Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments
www.salatyday.ru
Мангольд 🥗 – простой рецепт приготовления с фото
Вторые блюда на каждый день
Редактор
Как приготовить мангольд: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению, оформлению и подаче
Пока нет оценок
После прочтения статьи вы узнаете, что такое мангольд, и ознакомитесь с интересными рецептами приготовления разных необычных блюд из данного продукта. Из листьев мангольда можно приготовить вкусный и необычных салат с добавлением свежих ягод, холодную закуску, а также ароматные голубцы. Все ингредиенты, необходимые для каждого блюда, вы найдете в таблице в нужном количестве. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы одно блюдо из листьев мангольда, оно точно придется вам по душе.
Салат из мангольда
Кухонная техника и утварь: острый нож, доска для нарезки, столовая и чайная ложка, блюдо для подачи.
Ингредиенты
Мангольд 3-4 листа
Салат латук 3-4 листа
Листья базилика 2-3 листика
Помидоры черри 4-5 шт.
Малина 50 г
Клубника 50-70 г
Голубика 30 г
Сыр с плесенью 50-70 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Бальзамический соус 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
Достаточно интересным и необычным на вкус является салат с мангольдом и свежими овощами и фруктами. Готовится он очень быстро и просто. Под проточной водой промываем по 3-4 листа мангольда, салата латука и 2-3 листика базилика. Выкладываем их сразу же на красивое блюдо, на котором будем подавать салат.
Помидоры черри в количестве 4-5 шт. моем и разрезаем пополам. Хаотично выкладываем помидоры поверх зелени. Также для салата потребуется около 50 г свежей малины, 50-70 г клубники, которую нарезаем на небольшие дольки, и 30 г голубики. Все ягоды выкладываем красиво поверх зелени. Для салата можете использовать любые другие свежие ягоды, которые вам больше нравятся.
В процессе приготовления необычного салата используется 50-70 г сыра с плесенью, но если у вас такого нет, то можете использовать любой другой по вкусу. Нарезаем сыр небольшими кубиками и также выкладываем хаотично на тарелку с салатом.
Сверху поливаем салат 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. бальзамического соуса. Салат с мангольдом, сыром и свежими ягодами готов. Блюдо получается достаточно интересным и необычным на вкус.
Холодная закуска
Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 2-3 человека.
Кухонная техника и утварь: доска для нарезки, острый нож, чайная и столовая ложка, тарелка для подачи.
Калорийность: 73 ккал на 100 грамм готового блюда.
Ингредиенты
Мангольд 10 листьев
Болгарский красный перец 1/2 шт.
Желтый сладкий перец 1/2 шт.
Сливочный сыр 100 г
Кедровые орехи 50 г
Оливковое масло 1-2 ст. л.
Пошаговое приготовление
Для приготовления холодной закуски потребуется около 10 листьев мангольда. Зелень необходимо тщательно помыть и слегка просушить.
Подготавливаем другие ингредиенты, а именно по половине желтого и красного сладкого перца. Очищаем их от семян и нарезаем соломкой толщиной 7-8 мм.
На каждый лист мангольда выкладываем по 1 соломке каждого перца. В качестве начинки также используем сливочный сыр, которого всего потребуется около 100 г.
Заворачиваем лист мангольда так, чтобы начинка немного выступала наружу. Сверху украшаем все несколькими кедровыми орехами. Последних всего потребуется примерно 50 г. Аналогично заворачиваем оставшиеся листья мангольда.
Закуска на скорую руку из листьев мангольда готова. Раскладываем на красивое блюдо и сверху поливаем закуску 1-2 ст. л. оливкового масла. Закуска достаточно необычна, и подойдет для любого стола или просто легкого вечернего ужина.
Кутабы с мангольдом
Время приготовления: 30-45 минут.
Количество порций: 3-4 человека.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, глубокая миска, скалка, доска для нарезки, кухонный нож, варочная поверхность, сковорода с толстым дном, лопатка, тарелка для подачи.
Калорийность: 98 ккал на 100 грамм готового продукта.
Ингредиенты
Вода 90 мл
Мука 150 г
Соль по вкусу
Листья свеклы 3-4 шт.
Листья мангольда 3-4 шт.
Листья кориандра 3-4 шт.
Свежий укроп 4-5 веточек
Брынза 100-120 г
Пошаговое приготовление
Для блюда потребуется обыкновенное тесто. В глубокую миску отправляем 150 г пшеничной муки, к которым постепенно вливаем 90 мл воды комнатной температуры. Добавляем по вкусу соли и все хорошенько замешиваем руками, пока не выйдет однородное, мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
С помощью скалки раскатываем из теста круглые пласты толщиной 1-2 мм. Величина блинов из теста должна быть примерно, как на чебуреки.
В качестве начинки используется разнообразная зелень, а именно: по 3-4 листа свежей свеклы, мангольда и кориандра, и 4-5 веточек укропа. Всю зелень мелко нарезаем и перекладываем в глубокую миску.
В миску с зеленью отправляем около 100-120 г соленой брынзы, которую необходимо измельчить на небольшие кусочки. Начинку из зелени и брынзы выкладываем на раскатанный пласт теста и заворачиваем наподобие чебурека, хорошенько заминая по краям и придавая кутабам плоскую форму.
Разогреваем на среднем огне сухую сковороду с толстым дном и обжариваем с обеих сторон кутабы до готовности. В среднем, достаточно их обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, пока не появятся румяные пятна.
Готовые кутабы с зеленью перекладываем на красивую тарелку и подаем к столу. Блюдо получается очень вкусным, особенно если его есть горячим.
Голубцы из листьев мангольда
Время приготовления: 1-1,5 часа.
Количество порций: 6 человек.
Кухонная техника и утварь: доска для нарезки, кухонный нож, глубокая миска, духовой шкаф, варочная поверхность, сковорода, столовая ложка, лопатка, крупная терка, глубокая форма для выпекания.
Калорийность: 154 ккал на 100 грамм готового блюда.
Ингредиенты
Мясной фарш 600 г
Репчатый лук 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Растительное масло 1-2 ст. л.
Листья мангольда 8-9 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Вода 1-1,5 л

Пошаговое приготовление
Для горячего блюда потребуется 600 г мясного фарша. Можно использовать любой фарш, который вам больше нравится – свиной, говяжий, куриный. По желанию, можно готовить голубцы и с овощным фаршем. В него рекомендуется добавить 1-2 небольшие луковицы, нарезанных мелкими кубиками. Фарш солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Подготавливаем 8-9 листьев мангольда, хорошо промывая их под проточной водой. Каждый лист мангольда выкладываем на доску и кладем примерно 1 ст. л. мясного фарша. Заворачиваем лист аналогично голубцу из капусты. Все заготовки для голубцов выкладываем в глубокую форму для запекания.
На крупной терке натираем 1 морковь и мелко кубиками нарезаем одну небольшую луковицу. На сковороду наливаем 1-2 ст. л. растительного масла и хорошо прогреваем его. Выкладываем лук с морковью и обжариваем на среднем огне до готовности. Овощи отправляем в форму с голубцами и заливаем примерно 1-1,5 л воды. Количество жидкости контролируйте самостоятельно, вода должна быть на уровне голубцов, но не покрывать их до верху. Обязательно воду необходимо посолить по вкусу.
Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим готовиться голубцы из мангольда на четверть часа. Спустя 15 минут голубцы из листьев мангольда полностью готовы, и их можно доставать из духовки. Они получаются очень ароматными, при этом, их вкус значительно отличается от обычных голубцов с капустой.
Видео
В видеоролике представлено несколько рецептов, благодаря которым вы сможете приготовить разнообразные блюда из мангольда. Все они достаточно просты в приготовлении, и детально описан весь процесс. Ингредиенты для каждого блюда вы найдете в видео в нужном количестве.
Знаете ли вы, что такое мангольд, и пробовали ли из него что-то готовить? Поделитесь в комментариях своими проверенными и любимыми рецептами, в которых используются листья мангольда.
Вконтакте
Facebook
Twitter
Одноклассники
Мой мир
www.svoimirykami.club
что это за растение, чем оно полезно, рецепты, как его едят
Приветствую читателей 100polezno!Предлагаю обсудить мангольд: что это за растение, как его готовить, и чем оно полезно. Уверена, многие из вас до сих пор о нем не знают.
Не знала и я, пока не обратила внимание на красивые листья. Они лежали на прилавке рядом с укропом и петрушкой. Пучки выделялись ярким цветом. «Что за травка?», – спросила я. «Ман-гольд», — гордо ответил продавец.
Мангольд: что это за растение, фото, как выглядит?
Это съедобное растение с крупными листьями. Мангольд – подвид свеклы обыкновенной, близкий родственник столовой свёклы. Вот только выращивают его не ради корнеплодов. В пищу идет наземная часть – сочные черешки и молодые листики размером с ладонь.
Культура относится к семейству амарантовых. В него входит шпинат и набирающая популярность киноа. Другое название – свёкла листовая или «римская капуста». Согласитесь, последний вариант звучит романтичнее 😉
Род свёклы включает 11 диких и 2 культурных вида – листовую и корнеплодную. В отличие от своей родственницы листовая свёкла мангольд – редкий гость российских прилавков.
Красивое растение достигает в высоту 40-65 см. Внешне оно напоминает свекольную ботву. Мангольд легко готовить. У него нежный вкус. На краснодарских рынках первый урожай появляется ранней весной, одновременно с черемшой.
Различают черешковые и листовые сорта мангольда. В первом случае стебли более широкие, мощные. Какой мне попался, я не поняла. Веточки были толщиной с карандаш, разного цвета: белые, зеленые, оранжевые, ярко-красные. Вместе с зелеными листьями и контрастными прожилками они выглядели очень живописно.
Немного истории
Мангольд – одно из древнейших культурных растений. Листовая свекла появилась раньше корнеплодов. Культуру возделывали в Древней Месопотамии за 2000 лет до нашей эры.
В первом тысячелетии до н.э. ее завезли в Грецию финикийцы. Оттуда она попала в Рим, распространилась по Европе. Ее использовали как овощное и лекарственное растение.
Сегодня культура популярна в США, странах Европы, Ближнего Востока и Северной Африки. В России мангольд появился на рубеже 16-17 веков, но так и не обрел известности.
Мне не совсем понятно отсутствие интереса к мангольду со стороны наших соотечественников. Это вкусная и питательная пища, которая легко составит конкуренцию щавлю, капусте и спарже.
Даже заморские манго, питахайя и маракуйя в наших магазинах встречаются чаще, чем этот полезный овощ. Считаю данный факт серьезным упущением. Яркие листочки заслуживают большего внимания. Они эффектно смотрятся, разнообразят меню и украшают стол.
Мангольд быстро растет, не требует особого ухода. Предлагаю дачникам выделить чудо-овощу место на грядках. Уверена, что они не разочаруются. У мангольда богатейший состав и множество целебных свойств.
Химический состав мангольда
Овощ низкокалориен. Стограммовая порция содержит всего 19 килокалорий. Для сравнения: сельдерей, который называют продуктом с отрицательной калорийностью, – 13 ккал.
Пищевая ценность представлена в таблице.
Наименование Масса в 100 г % нормы
Белки 1,8 1,96
Жиры 0,2 0,29
Углеводы 2,1 1,49
Пищевые волокна 1,6 8
Баланс витаминов представлен ниже. Данные взяты с официального сайта National Nutrient Database for Standard Reference.
Витамин Количество в ста граммах % дневной нормы
A 30,6 34
бета-каротин 3,7 72,9
B1 0,04 2,7
B2 0,09 5
B4 18 3,6
B5 0,17 3,4
B6 0,099 5
B9 1,4 3,5
C 30 33,3
K 83 691,7
PP 0,4 2
Мангольд – ценный источник бета-каротина, который называют «эликсиром красоты и молодости». Важнейшие из каротиноидов – лютеин, зеаксантин. Мощные антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов.
По витамину C продукт немного не дотягивает до признанных лидеров – лимона и апельсина. Но на исходе зимы он пополнит рацион серьезной дозой аскорбинки. Это поможет противостоять вирусам, поддержит иммунитет не хуже свежих фруктов.
Больше всего в составе витамина K. Его главная функция – регулировать свертываемость крови. Вещество защищает от остеопороза, помогает усваиваться кальцию.
Минеральный состав мангольда я вывела в таблицу.
Элемент Количество на 100 г, мг % суточной нормы
Калий 379 15,2
Кальций 51 5,1
Магний 81 20,3
Фосфор 46 5,8
Железо 1,8 10
Марганец 0,37 18,3
Медь 17,9 17,9
Селен 0,09 1,6
Цинк 0,36 3
Мангольд – источник селена, важнейшего минерала для повышения иммунитета и синтеза гормонов щитовидной железы. В небольшом количестве в нем присутствует сера. А вот натрия много, поэтому солить блюда с ним необязательно.
Свёкла содержит незаменимые аминокислоты:
триптофан,
метионин,
аргинин,
лизин,
лейцин,
валин,
гистидин,
изолейцин,
треонин,
фенилаланин.
Эти соединения не вырабатываются организмом, поэтому должны поступать с пищей. Кроме того, в растении обнаружены омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
Мангольд: польза овоща
Употребление ботвы помогает защититься от многих проблем со здоровьем. Это идеальная пища для гурманов и сторонников правильного питания. Регулярное добавление в рацион улучшает самочувствие, дарит энергию, продлевает жизнь.
Мангольд содержит несколько видов флавоноидов, которые придают стеблям яркие оттенки. Эти вещества являются природными пигментами. Они предотвращают раннее старение клеток, снимают воспаление и аллергию.
Бета-каротин поддерживает здоровье глаз, защищает от преждевременного старения, предотвращает закупорку кровеносных сосудов холестериновыми бляшками. Он укрепляет иммунитет, повышает уровень «хорошего» холестерина, понижает уровень «плохого». Функции провитамина A усиливаются в присутствии аскорбинки, которой в овоще немало.
Другие полезные свойства:
Борется с анемией.
Укрепляет зубы, кости.
Нормализует работу сердца.
Поддерживает защитные силы.
Улучшает работу ЖКТ.
Мангольд обладает способностью останавливать кровотечения, улучшать память, заживлять раны. Соком лечат простудные заболевания.
Как и столовая свёкла, мангольд содержит бетаин. Аминокислота участвует во многих биохимических процессах. Она избавляет от лишнего веса, выводит токсичные вещества, улучшает метаболизм. Вещество стимулирует липидный обмен в печени, нормализует пищеварение.
Применение в народной медицине
Свеклу применяют в лечебных целях не одну сотню лет. Травники и целители используют ботву для облегчения головных болей. Целые листья прикладывают к вискам во время приступов мигрени, а свежесорванный стебель – к больным зубам.
При простудных заболеваниях пьют отвары. Листья (100 г) заливают кипятком (1 литр) и дают настояться не менее 30 минут под закрытой крышкой.
Для улучшения вкуса советую добавить горсть кураги, пару долек лимона и кусочек корня имбиря. Получится настоящий витаминный коктейль! Он вызывает легкий мочегонный эффект, а бодрит не хуже кофе.
Продукт известен ранозаживляющим, противовоспалительным действием. Он помогает при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.
Для волос и кожи
Включение в меню этого вида свеклы поможет сохранить красоту и молодость. Состояние эпидермиса и волос улучшается благодаря присутствию биотина. Соединение восстанавливает структуру клеток, делает локоны мягкими, защищает ногти от расслоения.
Систематическое употребление мангольда дарит коже гладкость и естественное сияние. Его можно принимать не только внутрь, но и наружно.
Увлажняющая маска
Процедура очищает, оздоравливает кожу, разглаживает морщинки. Сделайте следующее:
Отожмите сок (1 ст. л.) или измельчите сырьё до состояния кашицы.
Добавьте тертый огурец (5 грамм) и столько же горчичного масла.
Тщательно перемешайте.
Равномерно нанесите на лицо. Область вокруг глаз не затрагивайте.
Держите 15 минут, после чего смойте.
Промокните лицо полотенцем, смажьте подходящим кремом. Маска хорошо увлажняет, питает, отбеливает. Перед первой процедурой не забудьте сделать кожный тест. Нанесите небольшое количество на внутреннюю часть локтевого сгиба и оцените реакцию через сутки.
На коже не должны появиться признаки раздражения. Только в этом случае смесь можно накладывать на лицо.
Жидкость для умывания
Отвар стеблей и листьев мангольда используют для избавления от прыщей, веснушек. Жидкость неплохо отбеливает, заживляет мелкие ранки, успокаивает покраснения.
Приготовьте отвар из 150 грамм мангольда и литра воды, остудите. Умывайтесь раз в день. Процедура придаст коже бархатистость, успокоит покраснения.
Укрепляющая маска для волос
В народе листья известны как эффективное средство против выпадения волос. Измельченную массу втирают дважды в неделю или делают так:
магнольд (пучок) измельчают до пюреобразного состояния,
добавляют столовую ложку оливкового или репейного масла,
распределяют по поверхности,
заматывают полотенцем,
выдерживают 40-60 минут,
смывают.
Предостережения
При избыточном употреблении продукт может нанести вред. В сутки достаточно съедать пару листиков, чтобы не увеличить вязкость крови.
Ботвой не рекомендуют увлекаться больным варикозом и страдающим мигренями. От нее лучше воздержаться при проблемах с почками и желчным пузырем.
Избыток клетчатки может вызвать расстройство пищеварения. Если вы принимаете препараты для разжижения крови, обсудите меню с врачом.
Как едят мангольд?
В сыром виде мангольд используют как ингредиент салатов, винегретов. Кроме того, его тушат, варят, добавляют в суп, окрошку, овощные рагу. Листья подходят для голубцов, а черешки хороши жареными. Из них получаются вкуснейшие пироги и запеканки.
Предлагаю несколько способов разнообразить повседневное меню:
Добавьте горсть листьев в омлет или яичницу.
Обжарьте пучок мангольда с подсолнечным маслом и подавайте как гарнир к мясу.
Потушите с томатом, используйте как подливку к макаронам.
Бросьте в борщ или суп.
Подмешайте к тесту и выпекайте оладьи.
Заверните тушеную зелень в блинчики.
Мангольд: рецепты приготовления вкусных блюд
Проще всего припустить ботву на сковороде. Я делала так:
Пучок листьев перебрала, промыла.
Порубила ножом черешки, листья нарезала крупно.
На сковородке с оливковым маслом слегка обжарила лук.
Бросила стебли, накрыла крышкой.
Выдержала на медленном огне 8 минут.
Добавила листья, ложку томатной пасты, разведенной в 0,25 стакана воды.
Пропарила под крышкой еще 5 минут.
Чтобы получить густое рагу, тушите, не накрывая. Пока готовила, мне пришла в голову идея: «А ведь это замечательная начинка для пирожков!». Надо будет попробовать.
Вкус понравился. Чем-то напоминает молодую капусту. Для тех, кто не прочь поэкспериментировать, я подобрала еще несколько интересных рецептов.
Суп из ботвы свеклы
Ингредиенты:
Говяжья рулька без кости – 0,5 кг.
Вода – 3 л.
Мангольд – пучок.
Небольшая луковица.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Банка консервированной фасоли.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль, перец, сушеный чеснок, лавровый лист.
Приготовление:
Закипятите воду в кастрюле.
Положите в нее рульку.
Убавьте газ до минимума.
Варите 3 часа.
Тем временем обжарьте морковь, лук.
Помойте, измельчите мангольд.
Мясо выньте из бульона, поделите на порционные куски, верните обратно.
Положите кубики картошки, фасоль, лаврушку, зелень.
Варите 10 минут.
Перед снятием бросьте зажарку, перемешайте. Подавайте со сметаной, салом и чесноком.
Салат из мангольда с ялтинским луком
Ингредиенты:
мангольд – 200 г,
помидоры черри – 2 шт.,
редис – 3 штучки,
маленькая луковица,
нерафинированное растительное масло – столовая ложка.
Приготовление:
Листья вымойте, обсушите, порежьте на кусочки.
Луковицу измельчите.
Помидоры разрежьте на четвертинки.
Редис тщательно вымойте, нарежьте кольцами.
Смешайте овощи в глубокой посуде.
Посолите.
Чтобы сделать закуску более сытной, добавьте половину стакана вареного булгура или крупы кускус. Подавайте теплым.
Как выбрать и сохранить?
Обращайте внимание на следующие показатели:
Цвет. У свежего овоща яркие сочные листья, крепкие черешки. Окрас равномерный, без вкраплений.
Отсутствие выраженного запаха. Мангольд издает легкий аромат зелени. Другие нотки недопустимы.
Стебель должен быть крепким. Чем он тоньше, тем моложе побеги.
Отсутствие дефектов. На листьях не должно быть пятен, повреждений.
Храните покупку в холодильнике в сухом состоянии. Оберните ее полиэтиленом и поместите в отделение для овощей. Там мангольд пролежит 3-4 дня.
Замораживать не советую. Нежные овощи теряют всю прелесть от такого «экстрима». Лучше посадите на подоконнике пару семян, чтобы свежая зелень всегда была под рукой.
Вот и все. Теперь вы знаете все про мангольд: что это за растение, какой целебной силой оно обладает. Это вкусный и питательный продукт. При разумном подходе он улучшит самочувствие и придаст сил. Главное, помните: ключ к здоровью – разнообразное, сбалансированное питание.
100polezno.ru
Мангольд: рецепты полезных и вкусных блюд
Мангольд появляется весной одним из первых. А в теплых краях побеги листовой свеклы можно увидеть в огородах уже в феврале. Стало быть, именно весной есть его полезнее всего. Вы можете класть мангольд в салаты, а можете и подвергать его тепловой обработке. Мы расскажем вам о том, какие блюда с мангольдом будут наиболее полезными.
Салаты
Самый простой способ сделать салат с мангольдом – это выложить его листья в миску, добавить брынзы, нарезанной кубиками и горсть оливок, а потом заправить все хорошим оливковым маслом с каплей лимонного сока. Приготовление этого салата совсем не отнимет у вас времени, а пользы и вкуса в нем море.
Мангольд отлично сочетается и с другой листовой зеленью. У «Белой дачи» есть несколько салатных смесей, в состав которых входит мангольд. Например, на основе смеси «Окинава», куда кроме мангольда входят также татцой и мицна, можно приготовить оригинальный салат в азиатском стиле. Вот, к примеру, рецепт диетического салата из «Окинавы» и креветок. В этом блюде все дело в заправке. Устричный соус очень полезен. В нем содержится масса полезных микроэлементов и аминокислот. В Азии его исключительно ценят за то, что он невероятно бодрит и заряжает энергией. Поэтому салаты, заправленные устричным соусом, особо рекомендуется готовить в конце зимы – начале весны, когда внутренние силы организма на исходе.
Мангольд входит и в состав смеси «Pary Mix» – в ней листовая свекла составляет компанию более привычным нам фриссе и романо, и это трио может стать замечательной основой салата для спонтанной встречи с друзьями. «Пати микс для вечеринки» готовить очень просто. Достаточно просто переложить салатную смесь в миску, добавить к ней помидорки черри и кедровые орешки и заправить оливковым маслом. Такой салат вы приготовите буквально за две минуты. И не забудьте поджарить ломтики багета: « Пати Микс» особенно хорош с хрустящим белым хлебом.
Супы
Мангольд, на самом деле, не такой уж и новый для нашей кулинарной культуры овощ, потому что, если не вдаваться в подробности, это не что иное как свекольная ботва. А с ней исторически готовили разнообразные супы. Весной щи из мангольда будут гораздо полезнее, чем щи из обычной или кислой капусты.
Поставьте вариться мясной бульон, а сами тем временем подготовьте овощи. Нарежьте мелкими кубиками лук и поставьте на небольшой огонь обжариваться в сливочном масле. Через десять минут добавьте к нему немного сладкой отварной свеклы, нарезанной соломкой, и потушите со столовой ложкой томатной пасты и небольшим количеством готового бульона. Листья мангольда мелко порубите. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и поставьте остужаться. Положите в бульон свекольно-луковую смесь и варите десять минут, затем добавьте мясо, уже нарезанное кубиками. И лишь в самом конце положите в суп мангольд, дайте ему повариться минут пять – и можно снимать с огня. Летом с мангольдом можно готовить и традиционные холодные супы – вроде окрошки или свекольника. Просто добавляйте листовую свеклу к стандартным, привычным ингредиентам – будет только вкуснее.
Горячие блюда
Мангольд замечательно переносит тепловую обработку, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Помимо супов из него можно готовить и полезные горячие блюда. Один из самых оригинальных рецептов – голубцы.
Мы привыкли к тому, что голубцы готовят из обычной белокочанной капусты, и допуск делаем разве что для долмы, которую готовят с виноградными листьями. Но на самом деле, начинку для голубцов можно заворачивать в любые листья: главное, чтобы при высоких температурах они не распадались на волокна.
Возьмите крупные листья мангольда и минуты три поварите их в кипящей подсоленной воде, а затем опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Молодые листья мангольда мелко порубите. Обжарьте на сковородке лук, добавьте мясной фарш и мангольд и тушите до готовности. Затем фарш перемешайте с горстью панировочных сухарей. После чего плотно заверните начинку в крупные листья мангольда, слегка придавливая сверху, чтобы избавиться от лишней жидкости. Запекайте полчаса в духовке, не забыв предварительно добавить в форму для запекания немного крепкого бульона.
Возни с этим блюдом, конечно, много, но зато голубцы из мангольда очень вкусны и полезны.
www.bdsalads.ru
Мангольд рецепт приготовления – листья и польза
Какие блюда приготовить из салата мангольд, или это свекла сорта мангольд, а что же тогда римская капуста. Рецепты приготовления мангольда — вкусные котлеты. Поделиться с вами рецептом здорового питания я пригласила Альберта Шень.
Листья мангольда
Сегодня мы будем готовить блюдо из свеклы мангольд рецепт приготовления котлет. Для этого нужны листья мангольда. Это растение двулетнее, но у нас на даче мы сажаем его каждый год.
Листья очень похожи на свеклу, но он не дает корнеплоды. И для приготовления блюд используются листья. Так же есть блюда и черешков листа.
Перед тем, как начну готовить, расскажу вам интересную историю. Когда мама только начинала сажать мангольд, она пригласила на котлеты соседей. Они с аппетитом уплетали приготовленное блюдо. Отмечая при этом, как сбалансированно мама смешала мясо и зелень. А в рецепте нет мяса. Но вкус, как настоящего шницеля. И вот почему.
Приготовление мангольда — блюдо и рецепты
Берем 400 граммов свежего листа. Это 15-20 штук. Тщательно промываем. Можно отрезать черешки или мелко их накрошить. Делаем несколько продольных разрезов и шинкуем лист поперек. Складываем в глубокую посуду (можно помять листья). Нарезаем зелень. Лук. Чеснок. Добавляем яйцо. Немного масла (можно майонез). Приправы. Немного муки, чтобы масса стала липкой (но не переборщить). Перемешиваем.
В нагретую сковороду наливаем растительное масло (или масло Гхи). Ложкой формируем котлетки и обжариваем до готовности с двух сторон. Теперь кушаем с аппетитом. При желании готовим гарнир.
Рецепт:
Мангольд – 400 гр. (15-20 больших листов)
Яйцо – 2-3 шт.
Зелень – пучок (укроп, кинза, петрушка)
Лук – 1 головка
Чеснок — 2 — 3 зубчика
Масло растительное – 2 – 3 ст.ложки (в массу) + для жарки
Приправы – перец, соль, кориандр и т.д. по вкусу
Мука – 2 – 5 стол.ложки (зависит от влажности листа)
Мангольд польза
Листья богаты микроэлементами: Калий, натрий, магний, кальций, железо
Содержит много витамина К, а так же витамины: А, В6, В12, С, Д, Е.
Пищевые волокна, белки, углеводы. Так же есть сахар.
Минимум калорий – один из лучших продуктов для здорового образа жизни и похудения.
©Альберт Шень

Смотрите видео: Рецепт приготовления котлет из мангольда

womanaura.com
Мангольд что это такое рецепты

Что приготовить из мангольда: 8 интересных рецептов
Листовая свекла мангольд — полезная и витаминная зелень! Мы подобрали рецепты из мангольда на любой вкус и повод!
Рецепт 1: гарнир из мангольда (пошаговые фото)
Мангольд — или листовая свекла — просто кладезь минеральных солей. Содержит много железа, калия, магния — минералов, необходимых для поддержания сердечной деятельности и кроветворения. Предлагаю вам, поварята, простой и вкусный гарнир, традиционно подающийся в Италии в холодное время года.
Свекла листовая (500 г) — 1 пуч.
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Томаты вяленые — 2 шт
Лук очистить, нарезать кубиками. Мангольд помыть, обсушить, разделить на листья. Белую часть порезать кубиками.
Зеленую часть порезать ленточками. Легче всего это сделать, сложив 5-6 листов друг на друга и свернув рулетом.
В сковороде на среднем огне на растительном масле обжарить лук до золотистости. Добавить белую часть мангольда, припустить минут 5. Накрыть крышкой и тушить еще минут 5 в собственном соку. Если сока мало, ОБЯЗАТЕЛЬНО подлить ложку-другую воды.
По прошествии 10 минут добавить зеленую часть мангольда, присолить, перемешать и тушить еще 10 минут. Если жидкость выкипела, подлить еще ложку воды.
Открываем крышку и видим эффект шпината — то, что было горой, стало скромной ароматной кучкой. Два вяленых томата (имеется в виду 2 половинки) измельчаем и добавляем к мангольду. Перемешиваем, сдабриваем черным молотым перцем, выключаем огонь и даем 5 минут настояться.
Гарнир традиционно подают с тушеным мясом — свининой или говядиной, но и в постном варианте с отварным или печеным картофелем очень даже неплохо. А с перловкой — вообще красота.
Я написала, что из этого количества продуктов получаются 4 порции. Это если будет подаваться еще другой гарнир, рис, например.
Если больше ничего не предусмотрено, то тут 2 полноценные порции для 2х голодных взрослых.
Рецепт 2, пошаговый: голубцы из мангольда
Мангольд можно употреблять в свежем виде, тушеном, а также вареном. Листья данного растения являются прекрасным наполнителем для салатных блюд, супов, закусок и мясных лакомств. А еще можно готовить голубцы из мангольда, это кушанье очень вкусное, нежное и сытное!
Фарш (свинина-говядина) 400 г.
Рис 1 ст.
Лук репчатый 1-2 некрупных головки
Свежие листья мангольда 10-14 шт.
Соль, перец, чеснок, приправа для мясного фарша по вкусу
Для начала приготовьте фарш. Можете приобрести уже готовый, а можете перемолоть мясо на мясорубку и сделать домашний фарш.
Помелите мясо, с луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте белый размягченный хлеб, немного орегано, перемешайте, получится вкусный и ароматный домашний мясной фарш.
В чистую емкость отправьте помытый рис и залейте его водой, поставьте на огонь отварите, а потом готовый рис отправьте в емкость с фаршем, перемешайте.
Теперь следует подготовить листья мангольда. Для того чтобы листья стали более мягкими и легче сворачивались, ошпарьте их кипятком, распрямите и положите друг на друга.
Далее выкладывайте листья на стол, на серединку укладывайте начинку и сверните их в виде конверта. Переложите изделия в кастрюлю, чтобы в дальнейшем их потушить.
В емкость с будущими голубцами влейте растительное масло, немного воды и томат. Поставьте содержимое на огонь, пусть все готовится 40 минут. Вот и все, голубцы из мангольда готовы, подавайте к столу кушанье со сметаной или любым другим соусом!
Рецепт 3: салат из листьев мангольда (с фото)
В сезон овощей и зелени хочется насытить свой организм витаминами и полезными микроэлементами. Отличным вариантом станет салат из листьев мангольда, помидоров, огурцов, сладкого перца и петрушки. Салат заправлен оливковым маслом. Также в заправке присутствуют чеснок, душистый перец и сок лимона.
листья мангольда — 3 шт
томат — 1 шт
сладкий перец — 1 шт
огурец — 1 шт
петрушка — ½ пучка
листья салата — 3 шт
Для заправки:
оливковое масло — 3 ст.л.
лимон — ½ шт
соль, перец — по вкусу
чеснок — 1 зубчик
Моем зелень и овощи. Большое блюдо для подачи застилаем листьями салата.
Огурец режем кольцами.
Выкладываем огурец на листья салата.
Сладкий перец режем соломкой,
отправляем на блюдо.
Томат нарезаем небольшими кусочками.
Выкладываем к овощам.
Берем мангольд и отделяем листья от черешков.
Листья нарезаем тонкими полосками и распределяем по блюду.
К оливковому маслу выжимаем сок лимона. Чеснок через чесночницу добавляем к маслу. Солим и перчим.
Все перемешиваем.
Поливаем салат заправкой.
Петрушку мелко рубим, распределяем по салату. Подаем к столу.
Рецепт 4: как заморозить мангольд на зиму
Заморозка мангольда на зиму в домашних условиях – это единственный способ, с помощью которого можно сохранить зелень в состоянии, приближенном к свежему. Очень важно правильно соблюдать все рекомендации, иначе ничего хорошего у вас не выйдет.
Замороженный на зиму мангольд запросто можно добавлять в салаты и вторые блюда, украшать им еду и использовать точно так же, как и свежую зелень. Примечательно то, что мангольд почти не теряет своих вкусовых качеств, а витамины, которые в нем содержатся, в большинстве своем тоже сохраняются.
Хранить замороженный на зиму мангольд можно на протяжении десяти месяцев, при этом не рекомендуется размораживать его полностью, так как при каждой последующей заморозке его полезные свойства будут теряться, а сама зелень начнет увядать.
Рецепт заморозки такой зелени на зиму невероятно прост, однако, как уже говорилось выше, последовательность действий необходимо соблюдать. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт с пошаговыми фото, благодаря которым вы наверняка не допустите никаких ошибок.
Если сбор мангольда вы намерены провести у себя на даче или на огороде, то лучше всего делать это рано утром. Эта небольшая хитрость поможет сохранить наибольшее количество полезных элементов.
После того как вы соберете зелень, ее следует тщательно промыть, положив ее в дуршлаг. Также вы можете весь мангольд сложить в глубокую миску и залить водой, в которой можно промывать зелень по одному листочку.
Стебельки у зелени лучше отрезать, так как они практически не несут пользу и только занимают место. Обрезать нужно в том месте, где мангольд начинает сужаться у самого листика.
Теперь вам необходимо нарезать листья мангольда таким
centr-bibliotek.ru
Салаты из мангольда рецепты
Детальное описание: салаты из мангольда рецепты от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.
Мало кто знаком с листовым салатом под названием мангольд. Не многие огородники выращивают ее у себя на грядках. Он считается одним из самых полезных овощных зеленых салатов. При его приготовлении нужно соблюдать несколько тонкостей, о которых было рассказано в статье «Как готовить мангольд». Сегодня знакомьтесь рецептами приготовления.
Простой салат с листьями мангольда
Вам потребуется:
1 большой пучок мангольда
1 крупный зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1 щепотка красного перца
0,25 чайной ложки семян кориандра (смолоть)
Как приготовить салат:
Промойте тщательно салат в холодной воде и удалите стебли.
Черешки и листья нарезать кусочками размером около 2-2,5 сантиметров.
Разогреть растительное масло и обжарить измельченный чеснок.
Как только пойдет аромат чеснока, добавить кориандр и перец. Обжарить все вместе около полминуты.
Добавить в сковороду черешки и перемешать. Убавить огонь и, накрыв крышкой, стушить примерно 3-4 минуты.
Затем добавить нарезанные листья и протушить все вместе еще 3-4 минуты.
Если стебли еще жесткие, можно увеличить время приготовления еще на пару минут.
Подавать в горячем виде.
Салат из мангольда с изюмом и кедровыми орешками
Поджаренные кедровые орешки и золотистый изюм отлично дополняют зелень мангольда.
Вам потребуется:
1 большой пучок мангольда
2-3 столовых ложки кедровых орешков
0,25 стакана золотистого изюма
2 чайные ложки белого винного уксуса
50 мл воды
Как приготовить салат
Разогреть сковороду на среднем огне. Добавить кедровые орешки и обжарить в течение 3 минут или до коричневого цвета.
Переложить на тарелку.
Добавить в сковороду изюм и влить воду. Проварить 1минуту.
Подготовить мангольд: вымыть, удалить стебли и нарезать листья.
Добавить к изюму. Стушить всё вместе около 3 минут или до тех пор, пока мангольд не станет мягким.
Переложить в миску. Добавить уксус и перемешать.
Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).
Сверху посыпать кедровыми орешками.
Салат с мангольдом и абрикосами
Вам потребуется:
1 пучок мангольда
1 небольшая головка лука
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки белого винного уксуса
1,5 столовых ложки консервированных абрикосов
1 чайная ложка дижонской горчицы
400 450 грамм нута
2 столовых ложки грецких орехов
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
1 чайная ложка молотого черного перца
20-25 грамм мягкого сыра
Как приготовить салат
Смешать в миске абрикосы, половину лука, оливковое масло, уксус и горчицу. Перемешать и оставить на 10 минут.
Мангольд вымыть и нарезать. Пробланшировать в кипящей воде и отжать.
Смешать с измельченным сыром и оставшимся луком.
Приготовленную ранее заправку смешать с отваренным нутом и мангольдом. Сверху посыпать зеленым луком и грецкими орехами.
Салат с мангольдом и беконом
Вам потребуется:
1 большой пучок мангольда
2 кусочка бекона
2 чайные ложки яблочного уксуса
Перец черный по вкусу
Как приготовить салат
Разогреть сковородку на среднем огне.
Добавить бекон и обжарить его до хрустящей корочки.
Переложить на тарелку, чуть остудить и нарезать мелкими кусочками.
Приготовить мангольд, пробланшировав его в подсоленной воде.
Уксус смешать с перцем и слегка взбить.
Смешать мангольд с беконом и остальными ингредиентами. Полить заправкой.
Салат из мангольда с кунжутом
Вам потребуется:
400-450 грамм мангольда
1 зубчик чеснока
2 чайные ложки растительного масла
4 дольки лимона
1 столовая ложка кунжута
Как приготовить салат
Обрезать стебли у мангольда.
Хорошо промыть и нарезать.
Обжарить на масле сначала черешки, а затем добавить листья.
В самом конце добавить чеснок.
Переложить на тарелку и посыпать обжаренным кунжутом.
Сервировать лимоном.
Салат с мангольдом и грецкими орехами
Вам потребуется:
2 столовые ложки оливкового масла
2 средних головки лука
6 зубчиков чеснока
1-2 столовые ложки яблочного уксуса
2 пучка мангольда
100 грамм грецкого ореха
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
Как приготовить салат
Разогреть масло на среднем огне. Добавить лук и тушить до готовности.
Добавить чеснок и стушить 1 минуту.
Влить уксус и добавить оставшиеся ингредиенты.
Тушить 4-6 минут или до тех пор, пока мангольд не будет мягким.
Бутерброды с мангольдом
Вам потребуется:
1 пучок мангольда
1 большой красный сладкий перец
1 столовая ложка растительного масла
0,25 чайной ложки соли
0,8 чайной ложки острого красного перца (по желанию)
0,25 чайной ложки черного молотого перца (или по вкусу)
2 зубчика чеснока
2 чайных ложки нарезанного зеленого лука
0,5 чайной ложки нарезанной травы тимьяна
55-60 грамм козьего сыра
Ломтики батона или черного хлеба
Как приготовить бутерброды:
Перец вымыть и вычистить семена. Разогреть духовку и запечь его без масла, положив на противень кожурой вниз.
Сразу положить в полиэтиленовый пакет с Zip-застежкой или туго завязать. Оставить на 5 минут.
Снять кожицу и нарезать тонкими полосками.
Мангольд вымыть и отрезать стебли. Листья нарезать.
Разогреть масло и обжарить около полутора-двух минут, посыпав солью, перцем и тонко нарезанным чесноком.
Кусочки батона обжарьте в духовке до золотистого цвета.
Смешать лук, тимьян и сыр в миске. Выложить на каждый кусочек по 2-3 чайных ложки этой смеси, а сверху мангольд.
Суп с мангольдом
Вам потребуется:
3 стакана воды
2-3 столовые ложки растительного масла
2 стакана миндального молока
1 головка лука
4-6 клубней картофеля
4 стакана нарезанного мангольда (лучше только листья)
2-3 веточки петрушки
2 зубчика чеснока
3-4 веточки укропа
30-50 грамм миндаля
Соль, перец
Как приготовить суп
Обжарить лук и чеснок в кастрюле около 5 минут.
Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).
Добавить воду, нарезанный картофель.
Посолить и поперчить по вкусу, бросить лавровый лист.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 30 минут.
Добавить мангольд, петрушку и варите 10 минут.
Влить миндальное молоко и нагреть до кипения, но не кипятить.
Снять с огня и пюрировать в кухонном комбайне.
Вернуть вновь в кастрюлю и нагреть до кипения.
Перед подачей гарнировать нарезанным миндалем и укропом.
Рагу с мангольдом луком и чесноком
Вам потребуется:
2 больших пучка мангольда
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
Как приготовить салат
Отрезать стебли и вырезать центральные ребра у мангольда. Нарезать.
Нагреть оливковое и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
Обжарить лук и чеснок с половиной чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
Тушить, периодически помешивая, пока лук не начнет смягчаться, около 8 минут.
Добавить стебли. Посолить и приправить перцем при необходимости.
Протушить около 10 минут.
Добавить постепенно нарезанные листья, хорошо перемешивая.
Протушить все вместе от 4 до 6 минут или до готовности.
Мангольд с фасолью
Вам потребуется:
2 стакана фасоли
2-2,5 кг листьев мангольда
60-70 мл растительного масла
1 чайная ложка острого перца
4 стебля сельдерея
Головка чеснока
3 моркови
1 головка лука
2 стакана куриного бульона
Как приготовить:
Фасоль замочить на ночь. Утром отварить в большом количестве воды. Слить и остудить.
Отварить в подсоленной воде листья мангольда. Слить воду и остудить холодной водой. Отжать лишнюю влагу.
Разогреть масло. Обжарить около минуты острый перец.
Добавить сельдерей, морковь, лук и обжарить около 8-10 минут.
Добавить все остальные ингредиенты, влить куриный бульон.
Посолить и поперчить. Довести до кипения и, убавив огонь, проварить 6-8 минут.
Пирог с мангольдом
Вам потребуется:
Для теста:
1,5 стакана муки
0,5 стакана крахмала (кукурузного)
0,5 чайной ложки соли
8 столовых ложек сливочного масла (нарезать кусочками)
Для начинки:
1 столовая ложка масла
1 головка лука
300-350 грамм твердого сыра
6 яиц
0,5 стакана молока
900 грамм мангольда (листья)
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
Щепотка мускатного ореха
Соль, перец
Как приготовить пирог
Смешать муку, крахмал, соль в большой миске. Добавить масло и замесить тесто. Во время замешивания в тесто влить 6 столовых ложек ледяной воды.
Скатать в шар, завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить минимум на полчаса.
Раскатать тесто в круг. Выложить в круглую форму для выпечки так, чтобы края теста были чуть выше.
Разровнять его по стенкам и проколоть вилкой в нескольких местах.
Сверху застелить пергаментом и насыпать чечевицу или бобы.
Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов около 30-35 минут.
Удалите пергаментную бумагу и бобы и продолжить выпекать до слегка золотистого цвета. Примерно 5 минут.
Приготовить начинку. Растопить масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавить лук и обжарить до мягкости 6-8 минут.
Переложить в большую миску.
Натереть сыр на мелкой терке.
Добавить в него яйца, молоко и перемешать.
Смешать с луком, мангольдом, тимьяном, мускатным орехом. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
Заполнить середину пирога и поставить в духовку. Выпекать около 40-45 минут.
Мангольд с яйцами
Вам потребуется:
1 столовая ложка оливкового масла
1 пучок мангольда
1 маленькая головка лука
6 больших яиц
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки молотого перца или по вкусу
90 грамм сыра твердого
Как приготовить
Разогреть духовку до 180 градусов.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанные стебли мангольда и лук. Тушить, часто помешивая до тех пор, пока луковица и мангольд не станут мягкими от 2 до 4 минут.
Добавить листья мангольда. Подлить 2 — 3 столовые ложки воды и тушить, помешивая, пока они не станут мягкими и вода испарится. Переложите смесь в приготовленную форму для выпечки.
Взбить яйца, укроп, горчицу, соль и перец в средней миске. Вылить в форму.
Поставить в духовку и запечь около 20-25 минут. Остудить около 5-10 минут и нарезать.
Салат из моцареллы с клубникой, мангольдом, шпинатом и рукколой
Легкий весенний салат, где и цветовая гамма, и запахи располагают к мысли, что блюдо не только вкусное, но и полезное. В салате отлично уживаются полезные во всех отношениях мангольд, руккола и шпинат, с ароматной клубникой и вкусной моцареллой. И до
раздел: Салаты сырные
Мангольд
Мангольд – это листовая свёкла или свекольник. Молодые нежные листья мангольда употребляют в свежем виде в салатах, более крупные листья подходят для супов, черешки можно тушить, жарить или запекать. Подают как гарнир к мясным блюдам.
раздел: Блюда из других овощей
Каннелони с мангольдом
мангольд, соль, помидоры, лук репчатый, чеснок, сливки, панировочные сухари, сыр, яйцо, молотый черный перец, каннелони (отваренные), сыр (в ломтиках)
раздел: Каннелони
Запеканка яичная с овощами
яйцо, морковь, сельдерей (корень), кольраби, зеленый лук (перья), мангольд, чеснок, растительное масло, молотый черный перец, соль, сливочное масло, мука, молоко, мускатный орех, сыр гауда (тертый)
раздел: Овощные запеканки
Суп из нута
турецкий горошек (нут), лук репчатый, чеснок, мангольды, томаты, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, кайенский перец, розовый перец (порошок), лавровые лист, томатная паста, черствый белый хлеб
раздел: Гороховые супы
Запеканка из лососины с сыром
картофель, мангольд, чеснок, сливочное масло, соль, перец, мускатный орех, лосось (филе), лимонный сок, помидоры, овощной бульон, плавленый сыр (с зеленью), сухая горчица, панировочные сухари
раздел: Запеканки из рыбы
Голубцы с рисом и изюмом
рис, сливочное масло, черешковый мангольд, мука, овощной бульон, изюм, лимон, сливки
раздел: Голубцы
Теплый салат с камбером
мангольд (молодые листья), цуккини (ломтики), цветная капуста (небольшой кочан), зеленое яблоко, лимонный сок, майонез, сметана, камамбер (кубиками), свежемолотый черный перец
раздел: Салаты сырные
Ризотто с мангольдом и сыром
зелёный лук, мангольд, петрушка (рубленая), сыр (тёртый), чеснок, растительное масло, сливочное масло, рис, белое сухое вино, мясной бульон, соль, перец
раздел: Ризотто
Овощное рагу по-португальски
картофель, мангольд (листовая свекла), чеснок, лук репчатый, оливковое масло, охотничьи колбаски, соль, черный перец (молотый)
раздел: Португальская кухня, Овощные рагу
Хлеб с мангольдом и рикоттой
мука (+ мука для раскатывания теста), оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый), мангольд (листовой свеклы), рикотта, лук репчатый, сливочное масло, яйцо, орегано (свежий, мелко нарезанный), соль, черный перец, сливочное масло (растопленное), пармезан (тертый), яйцо (желток)
раздел: Хлеб
Фаршированные листья мангольда
мангольд (большие листья), шампиньоны, лук репка, чеснок, сливочное масло, вареный окорок, сыр (Гауда), петрушка, эстрагон (измельченная пряная зелень), яйцо, мука, сливочное масло (для листьев мангольда), соль, перец
раздел: Блюда из других овощей
Морковь с мангольдом
картофель, соль, перец, мангольд, морковь, лук репчатый, чеснок, растительное масло, овощной бульон, цедра лимона (тертая), лимонный сок, сметана
раздел: Блюда из других овощей, Картофельные блюда
Картофель с мангольдом и грибами
грибы, чеснок, картофель, мангольд, лук репчатый, петрушка (рубленая), майоран (рубленый), сливочное масло, овощной бульон, белое вино, яйцо (белок), яйцо (желток), соль, перец, молоко, сливки, сыр (тертый)
раздел: Картофельные блюда
Овощи с мангольдом и перцем
мангольд, молодой лук, красный перец, чеснок, оливковое масло, сухое белое вино, сливки, лимонный сок, соль, красный перец (молотый)
раздел: Блюда из других овощей
Рулет с мангольдом
слоеное тесто, мангольд (листовая свекла), зеленый лук, сыр фета, сливочное масло, оливковое масло, грецкий орех (рубленые), яйцо, красный перец, соль , перец , молоко, яйцо (желток)
раздел: Рулеты (сладкие)
Мангольд, или листовая свекла, — близкий родственник обычной свеклы. В салатах используют листья и черешки мангольда. Мангольд не отличается особым вкусом и ароматом, но по содержанию витаминов превосходит столовую свеклу.
Листья мангольда могут заменить шпинат. В отличие от него мангольд слаще и не уменьшается при тепловой обработке. Черешки так же вкусны и сочны, как спаржа.
Мангольд лучше употреблять в день сбора, поскольку он быстро портится. Вымытые листья можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более двух дней.
Салат из мангольда с луком
300 г листьев мангольда с черешками, 100 г красного репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль.
Рецепт салата: Тщательно помыть мангольд, отделить листья от черешков. Черешки нарезать на кусочки около 1 см, положить в кипящую подсоленную воду с уксусом, проварить 2-3 минуты, процедить и охладить. Листья нарезать полосками, посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15-20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, перемешать и полить растительным маслом.
Салат из мангольда с чесноком и зеленью
300 г листьев мангольда, 2 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки, кориандра, укропа, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка лимонного сока, соль — по вкусу.
Рецепт салата: Листья мангольда хорошо промыть, мелко нарезать, залить кипятком, откинуть на дуршлаг. Остудить, слегка растереть деревянной ложкой и залить смесью растительного масла и измельченного чеснока, растертого с солью. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кориандра, укропа, толчеными ядрами грецких орехов.
Сбрызнуть лимонным соком.
Салат из мангольда с помидорами
400 г мангольда, 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа — по вкусу.
Рецепт салата: Черешки мангольда нарезать кусочками около 1 см и тушить в подсоленной воде до готовности (3~5 минут), воду слить. Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками и соединить с остывшими черешками. Полить салат растительным маслом и посыпать нарезанными полосками листьями мангольда.
Суп из репы
Не самое простое, но восхитительное блюдо. Готовь смело!
63 ккал
45 мин
состав Соте из мангольда с лимонной цедрой
Важно, чтобы не только вкусно, но и полезно? Готовь соте из мангольда!
613 ккал
1 ч
состав Гарнир из мангольда с кедровыми орешками и изюмом
Очень быстро приготовить оригинальный полезный гарнир! Еще и вкусный!
124 ккал
20 мин
состав Макароны с мангольдом
Вкусный гарнир или же аппетитное самостоятельное блюдо без мяса
69 ккал
30 мин
состав Черные бобы и мангольд жареные с лепешками
Традиционное мексиканское блюдо на твоей кухне! Это просто!
94 ккал
1 ч
состав Салат из белой спаржи
Невероятно вкусный и очень яркий салат – готовь и наслаждайся!
94 ккал
15 мин
состав Шакшука с мангольдом зеленью и цукини
Хочешь экзотический завтрак? Приготовь это африканское блюдо!
131 ккал
1 ч 15 мин
состав Голубцы из мангольда с креветками и рисом на пару
Очень вкусное, полезное и оригинальное блюдо! Готовь и угощай семью!
118 ккал
25 мин
состав Голубцы из мангольда
Невероятно вкусное блюдо, не уступающее капустным голубцам!
108 ккал
1 ч 30 мин
состав Суп с мангольдом белой фасолью и помидорами
Невероятно вкусный и аппетитный фасолевый суп с зеленью! Приготовь!
48 ккал
12 ч 10 мин
состав
Мангольд или листовая свёкла – полезный, неприхотливый в выращивании овощ, составляющий достойную конкуренцию шпинату, белокочанной или пекинской капусте и сельдерею. Имеет тонкий, нежный вкус, может использоваться как в сыром, так и в тушёном или варёном виде. Наиболее известны такие блюда из мангольда, как голубцы, зелёный борщ и всевозможные салаты. Этот листовой овощ также добавляют в начинки для пирогов – мясные и творожные.
Мангольд далеко не так популярен, как его ближайший родственник – столовая свёкла и это большое упущение, ведь он не менее богат витаминами и минералами. В пищу употребляются только зелень и черешки растения. Корень даже после кулинарной обработки остаётся жёстким и невкусным. Его применяют только как витаминную добавку в корм домашнему скоту.
Что такое мангольд и как его едят
Подобный вопрос задают даже опытные хозяйки, поскольку листовая свёкла, несмотря на свои выдающиеся пищевые качества, пока продукт малоизвестный.
Мангольд – двухлетняя огородная культура из семейства амарантовых. Ближайший родственник свёклы сахарной, кормовой и обыкновенной.
Бывает двух видов:
стеблевой
листовой или шнитт-мангольд
Справка
Собирают ценный овощ, начиная с конца июня и до устойчивых заморозков, которые обычно наступают в ноябре. Чем чаще срезаются листья, тем обильнее будет урожай. При мягкой зиме, корни можно не выкапывать из грунта. Тогда на второй год уже ранней весной появится первая витаминная зелень листовой свёклы.
Стеблевой мангольд обладает мясистыми (до 5 см в диаметре) черешками, по вкусу напоминающими спаржу. Селекционеры вывели несколько сортов растения с различной окраской, благодаря чему блюда из него получаются не только вкусными, но и очень красивыми.

Стебли не употребляются в сыром виде. Чаще всего их отваривают, а затем обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Также кладут черешки в овощное рагу или первые блюда.
Шнитт-мангольд (римская капуста) представляет собой пышную розетку листьев, гладких, либо с чётко выраженной рельефной фактурой. Если у стеблевой разновидности зелень мелкая, то в данном случае некоторые экземпляры достигают в длину 45 см. Цвет листьев варьируется от светло-салатного до тёмно-зелёного, с красными краями и прожилками.
Шнитт-мангольд рекомендуется есть свежим, поскольку в нём содержится много витаминов и ценных питательных веществ. Если же листья подвергаются кулинарной обработке, делать это нужно максимально быстро, чтобы они не потеряли вкус и форму.
Совет
На зиму листовой и черешковый мангольд следует замораживать. Такой способ помогает наилучшим образом сохранить пищевые качества продукта. Кроме того, растение маринуют, солят и квасят как капусту.
Польза и вред
Дачники не спешат выращивать мангольд на своём участке, ошибочно полагая, что его вполне можно заменить молодой ботвой обычной свёклы. Однако это не так. Даже если не брать в расчёт разницу во вкусе – свекольная ботва горчит и не такая нежная, как мангольд, полезные свойства двух видов листовой зелени абсолютно несопоставимы.
Начнём с витаминов. В мангольде содержатся:
Витамин К, поддерживающий обменные процессы в костных и соединительных тканях, а также правильную работу почек. Нехватка этого вещества приводит к деформации скелета, отложениям солей на стенках сосудов и внутренним кровоизлияниям.
Внимание!
Мангольд способен обеспечить наш организм тройной суточной нормой витамина К. Однако переизбыток в данном случае не менее опасен для здоровья, чем нехватка: увеличивается вязкость крови, возможно возникновение тромбов. Поэтому листовую свёклу нежелательно есть в огромных количествах – всё хорошо в меру.
Витамина С в мангольде не меньше, чем в зелёном луке – 33% от суточной нормы. Поэтому, регулярно употребляя этот продукт в свежем виде, мы повышаем иммунитет, улучшаем состояние кожи и волос, чистим кровь.
Витамин А – мощный антиоксидант, поддерживающий наш организм в здоровом состоянии, также присутствует в листовой свёкле, что делает её незаменимой при ухудшении зрения, частых заболеваниях бронхов, проблемах с «женскими» органами.
Кроме того, в мангольде содержатся, но в меньших дозах, витамины группы В, в том числе тиамин, поддерживающий работу нервной системы и пантотеновая кислота, участвующая в важнейших обменных процессах.
Богат листовой овощ и минеральными веществами, в нём собрана практически вся «таблица Менделеева». Соли железа, калия, кальция, меди, фосфора, марганца и натрия, как известно, способствуют нормальной деятельности основных систем организма и продлевают молодость.
Помимо перечисленного, в мангольде обнаружены:
19 полифенольных антиоксидантов
кардиопротекторный флавоноид
сиреневая кислота, нормализующая уровень сахара в крови
фитонутриенты, отвечающие за своевременный вывод шлаков и токсинов.
Кому рекомендован мангольд и его полезные свойства
При регулярном употреблении листовой свёклы, снижается риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается зрение, происходит очищение организма, укрепляются кости и зубы. Это хорошая профилактика диабета, анемии и атеросклероза.

Мангольд рекомендуется:
В период восстановления после тяжёлых недугов, в том числе и связанных с оперативным вмешательством.
При проблемах с поджелудочной железой.
Людям, страдающим диабетом или ожирением.
Женщинам, достигшим менопаузы.
Для лечения депрессии, бессонницы и других нервных расстройств.
Наружно при ожогах, абсцессах и конъюнктивитах. Считается хорошим косметическим средством, омолаживает и отбеливает кожу, уменьшает выпадение волос.
Для повышения иммунитета, как общеукрепляющий продукт, если в организме имеются воспалительные процессы.
В качестве стимулятора пищеварения.
Листовую свёклу обязательно нужно включать в свой рацион лицам, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Целебное растение не только поможет успешно сбросить ненужные килограммы, но и очистит организм от шлаков, провоцирующих переедание и тягу к «запрещённым» продуктам, вроде фаст-фуда или сладостей.
Противопоказания
В мангольде содержатся оксалаты – соли и эфирные соединения щавелевой кислоты, которые препятствуют усвоению кальция и приводят к росту камней в почках или жёлчном пузыре. Поэтому тем, у кого уже есть образования в данных органах, лучше воздержаться от употребления зелёного овоща или же делать это с большой осторожностью.
Вообще увлекаться мангольдом не рекомендуется никому – из-за витамина К, в избыточных количествах приводящего к загущению крови, что увеличивает вероятность закупорки жизненно важных сосудов.
Внимание!
Свежеотжатый сок листовой свёклы не рекомендуется добавлять в смузи и фреши, поскольку он может вызвать головокружение, резкое снижение кровяного давления, тошноту или рвоту. Виной тому – особые летучие соединения, которые продолжают выделяться ещё некоторое время спустя после обработки растения. Чтобы обезопасить себя от неприятных ощущений, соку дают отстояться и лишь затем употребляют.
Рецепты приготовления
Приведем некоторые варианты приготовления этой полезной культуры.
Маринованные черешки листовой свёклы
Стебли можно мариновать, подобно черемше.
Нам потребуется
500 г стеблевого мангольда
2 – 3 ст. л. соли без горки
1 – 1, 5 ст. л сахара
1 ст. л. уксусной эссенции
1 л воды
зонтики укропа (лучше с семенами)
зубчики чеснока
листья хрена, смородины, вишни по вкусу и желанию
специи: горчичный порошок, несколько горошин душистого перца, кунжут
Способ приготовления
Подготовим черешки мангольда: удалим листья, тщательно промоем и откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Порежем стебли кусочками примерно одинаковой длины, ориентируясь на высоту банки (рекомендуется брать полулитровые ёмкости). Чтобы мангольд полностью погрузился в маринад, он должен примерно на 1,5 см не доставать до горлышка.
Раствор для заливки готовят следующим образом: в закипевшую воду вливают уксусную эссенцию, тщательно размешивают, после чего добавляют сахар, соль и повторно доводят до кипения.
На дно предварительно стерилизованных и высушенных банок укладываем по крупному зонтику укропа, 2 – 3 чесночных дольки, немного специй (2-3 горошины душистого перца. 1/3 ч. л. горчичного порошка) и листьев для аромата. Слегка прижимаем все эти «вкусовые добавки», чтобы не занимали много места.
Заполняем ёмкость черешками мангольда, располагая их вертикально. Заливаем горячим маринадом, стерилизуем и сразу же закатываем.
Остужаем наши заготовки, перевернув банки крышкой вниз, а затем храним в сухом, прохладном месте.
Совет
Как легко проверить герметичность закатки и быть уверенными, что консервация не «взорвётся» при хранении? Достаточно посмотреть на крышку. Если она слегка «втянута» внурть, о качестве заготовок можно не беспокоиться.
Голубцы из шнитт-мангольда
Для этого блюда отбирают большие переросшие листья. Начинка может быть любой на ваш вкус.
Нам потребуется
400 г куриного фарша
100 г риса
3 средней величины луковицы
2 дольки чеснока
пучок укропа
12 крупных листьев мангольда
Приготовление
В фарш добавляем мелко нарезанный лук и зелень, а затем полуотваренный рис. Полученную массу солим и перчим по вкусу, хорошо вымешиваем.
Листья мангольда укладываем «лицевой» стороной на разделочную доску и наполняем фаршем, оставляя свободными края. Аккуратно сворачиваем конвертиком, как и голубцы из капусты.
В глубокую кастрюлю плотно укладываем наши полуфабрикаты загнутыми краями вниз, чтобы не разворачивались. Если голубцов много, можно сделать несколько слоёв.
Наливаем воду так, чтобы верхние заготовки покрылись только наполовину. Добавляем специи по своему вкусу. Накрываем голубцы тарелкой по размеру кастрюли. Ставим сверху литровую банку с водой – получается лёгкий пресс. На небольшом огне доводим блюдо до готовности в течение 30 мин.
Подаём голубцы со сметаной или домашним йогуртом.
Быстрый слоёный пирог Torta Pasqualina (итальянская кухня)
Эту традиционную праздничную выпечку готовят на Пасху в Италии с листьями шпината. Но что нас останавливает использовать салатную свекольную культуру? Получится не хуже.
Нам потребуется
2 листа готового дрожжевого слоёного теста
большой пучок листового мангольда
5 – 6 яиц
200 г твёрдого сыра
Приготовление
Бланшируем листья мангольда или готовим на пару в течение 5 – 7 минут.
Измельчаем зелень, посыпаем солью и перцем.
В смазанную жиром форму для выпечки укладываем тонко раскатанный слой теста. Распределяем начинку из листьев, затем на некотором расстоянии друг друга делаем в ней «гнёзда», куда кладём небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вливаем по одному яйцу.
Присыпаем всю поверхность пирога тёртым сыром и накрываем вторым листом теста. Защипываем края, смазываем яичным желтком.
Выпекаем до готовности в заранее разогретой до 200ºС духовке.
Пряный салат из мангольда
Вообще салатов с этой культурой великое множество. Эти листья украсят любую закуску из различных свежих овощей. Я же приведу вариант полезного зеленого салатика.
Нам потребуется
небольшой пучок листовой свёклы
2 дольки чеснока
50 мл любого растительного масла (в идеале оливкового)
поровну зелени кинзы, укропа и петрушки
5 очищенных грецких орехов
1 ст. л. лимонного сока
соль и сахар по вкусу
Приготовление
Листья мангольда хорошо промыть, бланшировать, дать стечь воде.
Порвать руками, достаточно крупно, можно слегка помять, если зелень жёсткая.
Добавить мелко нарезанную кинзу, петрушку и укроп, а также дроблёные орехи.
Сделать заправку из масла, соли, сахара и пропущенного через пресс чеснока.
Залить салат, добавить сок лимона, дать настояться в течение получаса.
Омлет
Для омлета нужно взять много листьев. При тепловой обработке они значительно уменьшаться в объёме.
Ингредиенты
500 г мангольда
4 яйца
3 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
тертый пармезан – 2 столовые ложки
свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мангольд тщательно промыть. Отделить стебли от листьев. Черешки отварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и и дать стечь жидкости.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелконарезанные зубцы чеснока. Как только чеснок зазолотится, добавить отваренные стебли и пассеровать до испарения влаги.
Добавить нарезанные соломкой листья. Продолжать пассеровать. Листья сильно уменьшатся в объёме.
Яйца взбить венчиком, добавить соль и свежемолотый перец. Влить яичную массу в сковороду с мангольдом.
Жарить омлет на среднем огне под крышкой, изредка помешивая. Когда омлет почти приготовится, посыпать тертым пармезаном.
Снять готовый омлет с огня, и подавать к столу.
Также ознакомьтесь с рецептом приготовления котлет в казане, где тоже можно использовать листья этой культуры, собранные в огороде.
Блюда из мангольда отличаются быстротой приготовления и тонким, изысканным вкусом. Тем, кто ещё незнаком с этой разновидностью свёклы, обязательно стоит её попробовать – нет сомнений, что она станет украшением семейного стола.
Давайте питаться не только вкусно, но и полезно!
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Автор статьи: Пушко Валентина
Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5
Можно ли заморозить мангольд?
Можно ли заморозить швейцарский мангольд? Заморозить зелень любого типа сложно, потому что после оттаивания она может стать коричневой. Поскольку швейцарский мангольд доступен только в летний сезон, имеет смысл покупать этот овощ оптом, а затем замораживать его для дальнейшего использования.
Хорошая новость в том, что швейцарский мангольд – это морозостойкая зелень, поэтому его можно замораживать. Конечно, вы должны хорошо подготовить зелень перед замораживанием, чтобы сохранить ее первоначальный цвет и аромат.Готовя швейцарский мангольд для замораживания, вы можете либо бланшировать зелень, либо быстро заморозить.
Подготовка швейцарского мангольда перед замораживанием
Начните с сбора самых зеленых гроздей швейцарского мангольда в местном супермаркете (или в саду!). Затем промойте мангольд в проточной воде, не забудьте удалить всю найденную грязь и мусор. После ополаскивания мангольда срежьте острым ножом основание стебля. Во время резки отделяйте стебли от листьев, потому что лучше всего их заморозить отдельно.Нарезав мангольд до нужного размера, можно начинать подготовку к бланшированию или быстрой заморозке.
Изображение используется под лицензией Creative Commons от Dora_VA
Как заморозить мангольд?
Бланширование мангольда для заморозки
Приготовьте кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Затем приготовьте рядом большую миску с ледяной водой. Поместите мангольд в дуршлаг, затем погрузите дуршлаг в кипящую воду. Дайте зеленому цвету побледнеть на 30 секунд или пока он не станет ярко-зеленым.Никогда не готовьте швейцарский мангольд полностью, иначе зелень превратится в кашу после разморозки. Охладите бланшированный мангольд в ледяной ванне, чтобы остановить процесс приготовления. После бланширования можно фасовать швейцарский мангольд для заморозки.
Чтобы упаковать мангольд для замораживания, стряхните лишнюю воду и промокните зелень насухо бумажным полотенцем. Приготовьте два небольших закрывающихся пластиковых пакета: один для стеблей мангольда, а другой для нарезанных листьев. Поместите стебли и листья мангольда в их законные контейнеры, затем выдавите излишки воздуха перед герметизацией.Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру.
Мгновенная заморозка швейцарского мангольда для заморозки
Чтобы быстро заморозить измельченный мангольд, приготовьте большую миску с ледяной водой. Подождите, пока вода не станет очень холодной или почти замерзшей. Погрузите мангольд в ледяную воду и дайте ему постоять не менее 15 минут. Приготовьте форму для запекания, застеленную вощеной бумагой, и слейте мангольд. Промокните их бумажным полотенцем и отделите стебли от листьев. Выложите зелень на противень и поместите мангольд в морозильную камеру.Оставьте зелень замерзнуть не менее чем на 1 час. В ожидании застывания мангольда приготовьте два закрывающихся пластиковых пакета: один для стеблей, а другой – для листьев.
Достаньте форму для запекания из морозильной камеры и начните фасовать зелень для длительного замораживания. Поместите стебли и листья мангольда в их законные контейнеры, затем выдавите излишки воздуха перед герметизацией. Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру.
Рекомендации по хранению, размораживанию и приготовлению
При хранении в морозильной камере швейцарский мангольд хранится до 6 месяцев.Он может храниться в морозильной камере в течение 12 месяцев или года при постоянной температуре 0 градусов по Фаренгейту. Однако для достижения оптимального вкуса и текстуры мы рекомендуем израсходовать запасы в течение месяца или меньше. Размораживание швейцарского мангольда или любой другой замороженной зелени должно происходить медленно. Достаньте из морозильника пачку замороженного мангольда и оставьте его размораживаться в холодильнике на ночь.
Если вы используете зелень для жаркого или тушеного мяса, размораживание не требуется.Просто добавьте замороженный мангольд прямо в блюдо, которое вы готовите. Тепло от плиты растопит зелень, в то же время тщательно приготовив ее.
Сводка
Можно ли заморозить швейцарский мангольд? Вы можете подумать, что зелень, такую как мангольд, трудно заморозить, но вы удивитесь, насколько хорошо замораживает этот овощ. Ключ к успешной заморозке – это правильная подготовка. Убедитесь, что во время бланширования зелень не прожарилась полностью, чтобы она не стала мягкой или слизистой после разморозки! Просто помните обо всех этих советах по хранению, чтобы вы могли правильно заморозить и разморозить мангольд.
Как легко заморозить капусту (и другую зелень!) • Cheapskate Cook
Время чтения: 8 мин.
Капусту, шпинат и почти любую другую зелень можно заморозить! Вот 2 ЛЕГКИХ способа быстро заморозить зелень и предотвратить трату еды и денег. Работает со шпинатом, капустой, капустой, мангольдом и другими зелеными листовыми овощами.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации здесь .
Шпинат и капуста – еда, которую все любят ненавидеть.
Люди, которые любят зеленые листовые овощи, почти всегда являются орехами для здоровья. Они из тех друзей, которые настаивают на том, что чайный гриб и водный кефир – это то же самое, что и ваша привычка к газировке. Или что зеленые смузи так же хороши, как и смузи, приготовленные из фруктов и замороженного йогурта.
Неправда.
Они лучше для вас? конечно! Нам полезны овощи.
Но давай назовем это так.
Комбуча – странный напиток, которым вы, возможно, научитесь наслаждаться, если решите отказаться от газировки.Зеленые смузи – отличный способ придать овощам фруктовый вкус.
Иногда, пытаясь съесть больше шпината и капусты, получается слишком много. Чтобы сократить количество пищевых отходов и научиться использовать то, что у нас есть, вот вам простой совет!
Заморозьте шпинат и капусту, чтобы они не испортились и можно было использовать их позже. И помните, что этот прием работает и с другими зелеными листовыми овощами: капустой, зеленью свеклы, зеленью горчицы, зеленью репы и т. Д.
Можно ли заморозить капусту, шпинат и капусту?
Как любой хороший пригородный хиппи, я стараюсь использовать шпинат и капусту, как новый кетчуп, – добавляя их в каждое блюдо, какое только могу. Однако мы часто получаем лишнее. Обычно это либо последний кусочек капусты, либо полная партия шпината из нашего сада поддонов, либо когда я покупаю 3 коробки органической детской зелени по уценке у Kroger.
Коробки
CSA обычно упаковывают много зелени весной, и иногда мы не можем их съесть достаточно быстро.
Если вы покупаете зелень и кормите людей со вкусовыми рецепторами и придирчивыми мнениями, вы, вероятно, получите лишнее.
Чтобы предотвратить пищевые отходы и чувство вины бережливого гурмана, я их замораживаю. Вот 2 ПРОСТОГО способа быстро заморозить зелень и предотвратить трату продуктов и денег.
Зеленые листовые овощи, которые можно заморозить:
Практически любой зеленый листовой овощ работает с этим методом!
Шпинат
Капуста
Детская зелень
Мангольд
Радужный мангольд
Зеленая капуста
Зелень репы
Свекла
I я даже сделал это с baby bok choy ! Это сработало, но не очень хорошо.

Вот пример любимого нами рецепта, в котором используется замороженная зелень
Морозная капуста и другая зелень
На самом деле многие из нас едят слишком много зеленых листовых овощей. Вы знаете этот мем, плавающий вокруг, который говорит: «Хотел бы я быть тем человеком, которым, как я думал, я мог бы быть, когда я купил все эти продукты?»
Мы все делаем. Но в некоторые недели мы просто не добираемся до цели. Может, мы были слишком заняты и у нас не было времени готовить. Может быть, мы сделали слишком много чего-то другого и всю неделю ели это.Может быть, мы устали от жалоб детей на нашу еду, и мы просто немного сдались.
Это реальная жизнь, и ничего страшного.
Чтобы сэкономить деньги и правильно питаться, нам нужно сократить количество пищевых отходов и использовать то, что у нас есть. Это включает в себя овощи в холодильнике, которые мы больше не хотим есть.
Нет проблем! Просто заморозьте их и используйте позже.
Хорошо ли замораживает шпинат (или капуста, или капуста)?
Я предпочитаю вкус свежего шпината, приготовленного в супах, соусах и тому подобном.Но замороженные тоже имеют прекрасный вкус. Реальность такова, что когда мы пытаемся сэкономить и правильно питаться, мы не всегда делаем выбор в пользу гурманов. Иногда нам просто нужно поесть. И если для этого нужно заморозить шпинат и капусту, чтобы мне не пришлось тратить с трудом заработанные деньги, я в деле.
Вы можете использовать его даже в смузи! Я рекомендую использовать мощный блендер с замороженной зеленью (например, Nutribullet или Vitamix – оба они нам очень нравятся). Некоторые люди говорят, что чувствуют разницу, но лично я нет.Делай то, что тебе нужно.
Как заморозить капусту и зелень капусты
Хорошая новость: вы можете заморозить все эти зеленые листовые овощи одинаковым способом – независимо от вида зелени! Если вам нужно заморозить капусту, зелень капусты, шпинат, пакет детской зелени из продуктового магазина, стопку зрелой зелени из коробки CSA или сада. Неважно.
Есть 2 простых способа заморозить капусту (или что-то еще), которые вы можете использовать, и я объясню их ниже.
Как заморозить капусту без бланширования?
Это так просто, ребята.
Это мой любимый метод в это время года. Положите пакет или коробку с зеленью прямо в морозильную камеру или сначала упакуйте ее в пакет для морозильной камеры – в зависимости от того, сколько места у вас есть в морозильной камере.
Вот и все. Больше ничего делать не надо.
Как удалить стебель капусты , мангольда, или капусты
Этот шаг не является обязательным, но если вы не хотите, чтобы у замороженной зелени был толстый и более горький стебель, вы можете удалить его таким образом.
Этот шаг специально предназначен для зрелой зелени с толстыми стеблями, такой как капуста, швейцарский мангольд, радужный мангольд или зелень капусты. Со шпинатом этого делать не нужно, потому что эти стебли недостаточно толстые.
Удалите стебли зелени, взявшись за основание стебля одной рукой и обхватив другой рукой (в основном пальцами) стебель рядом с вашей рукой. Проведите пальцами по стеблю к вершине. Имеет ли это смысл? Таким образом, большая часть листовой части будет снята с более толстой части стебля.
Выбросьте стебли или бросьте их в мешок для бульона, чтобы потом из них стал бульон. Очевидно, я рекомендую вариант без пищевых отходов.
Замороженная нарезанная зелень – The Easy Way
Рубленую зелень гораздо проще добавлять в супы, соусы и тушеные блюда. Их можно нарезать раньше времени – это нормальный способ.
Но если вам нравятся короткие отрубы, просто заморозьте их целиком. Когда вы вынули их из морозильной камеры, чтобы использовать в супах, немного разбейте пакеты руками.Замороженная ломкая зелень разлетится на кусочки. БУМ. Шпинат нарезанный.
Очевидно, это не способ сделать это, если вы хотите, чтобы вся зелень была одинакового размера. Делай то, что делает тебя счастливым. Меня радует экономия времени на кухне.
Почему вы не хотите сначала бланшировать шпинат или капусту:
Это быстро
Это просто
И готово для приготовления или приготовления зеленых смузи
Зачем вам сначала бланшировать шпинат или капусту:
Unblanched требует больше места в морозильной камере, чем сначала бланширование зелени
Если вы пьете много зеленых смузи, некоторые люди утверждают, что слишком много сырой зелени плохо сказывается на желудке.
Мангольд и свекольная зелень отлично подходят!
Как бланшировать и заморозить капусту, шпинат, зеленую капусту или швейцарский мангольд
Налейте несколько дюймов воды в кастрюлю размером с галлон.
Нагрейте кастрюлю на плите на сильном огне.
Мелко нарезать зелень. Поместите их в горшок (вы можете немного упаковать их, потому что овощи быстро увянут и уменьшатся в размерах).
Крышка с крышкой. Варить около 1 минуты, пока зелень не увядет.
Вылейте зелень через дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы она больше не готовилась.
Теперь вы можете:
Разделите зелень на порции по 1 / 2–1 стакана, упакуйте их в пакеты для заморозки или контейнеры и заморозьте до тех пор, пока они вам не понадобятся.
Сделайте маленькие кучки зелени на противне и быстро заморозьте их. Звучит суетливо, но это займет всего 2 лишних минуты (я проверил). Идеально, если вы используете их для приготовления зеленых смузи или добавляете немного зелени в блюдо для придирчивых едоков.
Почему вы хотите бланшировать зелень, прежде чем заморозить ее:
Зелень так сильно приготовится, что вы сэкономите МНОГО места в морозильной камере.
Время приготовления бланшированной зелени довольно короткое – все, что вам нужно сделать, это бросить ее в любое блюдо, и как только оно тает и оно почти готово.
Почему вы не хотите беспокоиться о бланшировании шпината или капусты в первую очередь:
Это занимает больше времени, и у вас есть дела поважнее
Как быстро заморозить капусту и другие овощи
Идея мгновенной заморозки заключается в следующем: Сначала заморозьте сочные продукты по отдельности, чтобы, когда вы бросите их в пакет, они не превратились в твердый блок замороженной массы. Если вы когда-нибудь пытались заморозить бананы без быстрого замораживания, вы понимаете, о чем я.
Положите продукты – в данном случае 2 столовые ложки вареной зелени – на противень , оставив между ними крошечный промежуток. (См. Фото наборов смузи ниже для примера)
Поместите противень в морозильную камеру на 4 часа или на ночь.
Выньте противень из морозильной камеры , дайте ему немного разморозиться, затем с помощью шпателя переместите замороженные кусочки в пакет для замораживания с этикеткой.
Заморозить и использовать по мере необходимости.
Что можно сделать с замороженной зеленью?
Вы делаете то же самое, что и с замороженным шпинатом или капустой из продуктового магазина! Я признаю, что замороженная зелень не так вкусна, как свежеприготовленная. Но если это поможет мне сэкономить деньги и правильно питаться, я в игре.
Больше полезных советов по продукту
Насколько я понимаю, ни один из этих методов замораживания не лучше другого.Это просто личные предпочтения. Используйте то, что подходит вам в этом сезоне! Цель – предотвратить отходы, сэкономить деньги и помочь нашей семье есть больше овощей.
Что вы можете сделать сейчас:
Что вы делаете с замороженной зеленью?
Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!
Сократите бюджет на продукты и накормите семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Получите свой первый здесь .
Как заморозить зелень, чтобы сохранить для дальнейшего использования
Ваши глаза больше, чем живот?
Ваш сад скоро наполнится свежей зеленью?
Ожидаете ли вы, что ваш холодильник может быть полон зелени из вашей доли CSA, за которой вы просто не успеваете?
Что бы ни случилось, лето приносит долгожданное изобилие зеленой еды после скудной весны и белой зимы.
Но как только сад появится, вы можете оказаться перегруженными и не знаете, как их все съесть, пока они не испортились.
Как сохранить зелень для дальнейшего использования: заморозить!
Самый лучший, легкий и простой способ сохранить зелень – это заморозить.
Вы когда-нибудь покупали упаковку замороженного шпината в продуктовом магазине? А кто нет? Я вырос, питаясь этим!
Ну, на самом деле заморозить зелень очень просто, и это отличный способ сохранить питательные вещества гораздо эффективнее, чем консервирование.Кроме того, их легко разморозить и использовать в приготовленных блюдах, и они хранятся в морозильной камере более 6 месяцев.
Вот основная формула, которую вы можете использовать для заморозки любого типа зелени, от которой вы перегружены и хотите отложить на некоторое время, когда зелени станет меньше.
Как заморозить зелень: пошаговое руководство
1. Используйте свежую зелень в хорошем состоянии.
Так что, если в конце недели CSA у вас все еще есть зелень, я рекомендую вам просто заморозить их, а не позволять им грустно сидеть в холодильнике слишком долго.Более свежая зелень лучше замораживается!
2. Хорошо помойте зелень.
Хорошо вымойте их, чтобы удалить оставшуюся полевую грязь.
3. Удалите все жесткие стержни (необязательно).
В случае капусты, а иногда и крупных листьев мангольда, могут быть жесткие внутренние стебли с ребрами, которые необходимо срезать и выбросить перед использованием. Это не относится к швейцарскому мангольду меньшего размера, кале, бок-чой, шпинату, свекольной зелени и т. Д.
4. Нарезать зелень.
Именно то, что написано. Подумайте, какого размера вы хотите использовать зелень в размороженном состоянии, и нарежьте до этого размера. Просто имейте в виду, что чем меньше вы их нарежете, тем меньше времени вам понадобится на их бланшировку.
5. Бланшируйте зелень.
Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Погрузите зелень в воду на короткое время, обычно на 30 секунд (нежный шпинат) -3 минуты (большая капуста), в зависимости от того, насколько нежна ваша зелень.Я считаю, что корзина для пароварки делает этот процесс действительно быстрым и простым. Бланширование важно для того, чтобы зелень лучше оставалась в морозильной камере. Он останавливает действие ферментов в сырой зелени, что способствует лучшему хранению!
6. Быстро остудите зелень.
Достаньте зелень из горячей воды и быстро погрузите ее в таз с ледяной водой. Подержите их в холодной воде, пока они не остынут на ощупь. Мне нравится поливать их своей холодной водой из колодца небольшой ручей, чтобы вода оставалась холодной.Здесь также хорошо подойдут кубики льда.
7. Выдавите воду из зелени.
Достаньте зелень из воды и аккуратно отожмите лишнюю воду из зелени. Вы можете дать им стечь на дуршлаге на несколько минут, чтобы слить излишки воды.
8. Упаковать в пакеты с застежкой-молнией.
Положите зелень в пакеты с застежкой-молнией, на которые вы укажете содержимое и дату! Не забывай об этом! Обещаю, вы не вспомните, сколько им лет и сколько они лет даже через несколько дней … Ха-ха!
9.Выдавите воздух из пакетов.
Вы можете сделать это, выдавив воздух рукой, в результате чего выходит много воздуха, но не весь. Чтобы удалить почти весь воздух, вы можете использовать вакуумный упаковщик пищевых продуктов … или этот дешевый и простой трюк с использованием соломинки:
Застегните верхнюю часть пакета, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломинки с содовой.
Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух.
Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку к месту, где она вставлена, и закройте мешок, пока вы удаляете соломинку.
10. Заморозьте зелень на 6+ месяцев.
Зелень хорошо замораживается, особенно потому, что когда вы вытаскиваете их, не ожидаете, что они будут хрустящими (как стручковая фасоль или что-то в этом роде)! Важно хранить их в холодной морозильной камере (чем холоднее, тем лучше они хранятся) и чтобы в морозильной камере никогда не было цикла оттаивания. Кроме того, чем больше воздуха вы сможете выдавить из своих сумок, тем лучше они будут хранить их.
Итак, какую зелень можно заморозить?
Самая зелень! Подумайте, что бы вы хотели заморозить, и заморозьте это.Он отлично работает для:
капуста
Швейцарский мангольд
зелень свеклы
зелень репы
шпинат
редис зелень
зелень капусты
бок-чой (пак-чой)
Зелень азиатская другая
5 отличных способов использовать замороженную зелень
Но что мне делать с этими замороженными зелеными кусками ?? Вы можете спросить.
Возможно, вам будет легче заморозить их, если вы будете знать, что есть несколько отличных способов их использовать! Вот отличный список того, что мне нравится с ними делать:
В блюдах из яиц, таких как фриттата, страта, киш и т. Д.Так хорошо и ТАК просто! Вот мой учебник по приготовлению фриттаты.
Готовьте их на пару и подавайте в качестве гарнира к еде. Затем добавьте соль, перец, масло и уксус. Или попробуйте щепотку хлопьев чили и лимонного сока. Вот так мы все время ели замороженную зелень.
Быстро обжарьте их с луком и чесноком, чтобы заправить.
Добавляйте их в супы! Вот мой учебник по приготовлению кремовых супов. Или бросьте их в овощное рагу с фасолью, мясом или курицей. Ням!
Добавьте их в жаркое!
Надеюсь, это вдохновит вас попробовать!
Это не так сложно и того стоит, потому что вам понравится хранить их в холодильнике, когда вам не хватает свежих из сада!
Вы когда-нибудь раньше замораживали зелень? Для чего вы их использовали? Ответьте и дайте мне знать, чтобы я мог разместить это здесь!
простых шагов, чтобы заморозить ваш Swiss Chard
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Когда дело доходит до еды, существует множество способов сохранить продукты, которые вы захотите съесть позже в течение дня или недели. Некоторые продукты можно хранить на столешнице или в кладовой, в то время как другие продукты требуют охлаждения, если вы хотите сохранить их в лучшем состоянии.
Если вы планируете съесть пищу позже, тогда вам часто нужно прибегать к замораживанию пищи, чтобы полностью остановить процесс разложения.
Однако редко бывает так просто, как может показаться, выяснить, какие типы продуктов питания и каким образом необходимо хранить. Некоторые продукты, которые, по вашему мнению, требуют охлаждения, не следует помещать в холодильник, а другие продукты не выдерживают этого при помещении в морозильную камеру. Возьмем, к примеру, картофель.
Картофель – это овощ, поэтому можно подумать, что его следует хранить в холодильнике, как и другие овощи, но часто рекомендуется класть картофель в холодильник только тогда, когда он является частью блюда.
При таком большом количестве различных способов хранения и консервирования продуктов может быть сложно решить, что вы хотите делать со своей пищей. Некоторые продукты очень сложно определить, как их хранить и что делать, если вы хотите убедиться, что вы храните их правильно.
Хорошим примером этого может служить швейцарский мангольд.
Что такое швейцарский мангольд?
Швейцарский мангольд – это не название того, что хорошо известно в Соединенных Штатах, скорее, этот листовой зелень гораздо более распространен в Средиземноморском регионе, откуда он происходит.
Естественно, оно используется во многих средиземноморских блюдах, поэтому, если вы относитесь к тому, кто любит такую еду, то вы можете купить изрядное количество этого растения.
Это может привести к тому, что вы захотите убедиться, что вы сохранили его должным образом, чтобы вам не пришлось тратить слишком много времени и денег, пытаясь найти его снова, если он испортится.
Швейцарский мангольд очень похож на шпинат, но не полностью. Фактически, в Южной Африке швейцарский мангольд известен как шпинат.
Хорошая новость о швейцарском мангольде заключается в том, что, хотя он не является такой важной частью обычного рациона, как в других частях света, на самом деле его довольно легко выращивать.
Если вы планируете выращивать швейцарский мангольд и использовать его в собственном саду, невероятно легко получить больше листовой зелени, чем вы знаете, что делать, что дает вам еще больше причин узнать, как правильно заморозить их, если вы знаете, что в холодильнике они не хранятся слишком долго.
К сожалению, швейцарский мангольд имеет репутацию быстро портиться, даже если вы покупаете недозрелый швейцарский мангольд, чтобы попытаться дать ему немного больше времени.
Обычно, когда вы отправляетесь на поиски этой листовой зелени, вам всегда нужно искать твердые стебли и темно-зеленые листья, чтобы убедиться, что вы не получите швейцарский мангольд, который был собран еще слишком молодым.
При нормальном хранении швейцарского мангольда в холодильнике его хватит на несколько дней или полную неделю, прежде чем он начнет вянуть.Основное правило для определения того, как долго он продержится в вашем холодильнике, заключается в том, что более молодые и мелкие листья, как правило, увядают быстрее, чем взрослые.
Итак, учитывая, что швейцарский мангольд не хранится так долго, когда он находится в холодильнике, и он обязательно завянет в течение дня, если вы оставите его на столешнице, это означает, что единственный способ сохранить его надолго – срок собирается положить в морозилку.
Для вас это может быть несколько иначе, поскольку вы можете не знать, как безопасно хранить листовую зелень в морозильной камере, не повредив ее.Чтобы заморозить швейцарский мангольд, нужно его бланшировать.
Заморозка швейцарского мангольда
Замораживание швейцарского мангольда, когда вы собираетесь его бланшировать, – это простой и простой процесс. Если вы никогда раньше не бланшировали овощи перед их заморозкой, тогда вы можете почувствовать себя немного не в своей тарелке, но вы можете быть уверены в том, что это невероятно простой процесс, и оно того стоит, если вы сможете сохранить свой швейцарский мангольд в хорошем состоянии. состояние на срок до года единовременно.
Для заморозки и приготовления швейцарского мангольда вам не понадобится столько материалов.Конечно, вы захотите иметь безопасный для замораживания и герметичный пакет для хранения швейцарского мангольда, и вам понадобится несколько пакетов, если вы разделяете мангольд на порции.
Вы захотите приготовить кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы в нее могли поместиться стебли, и вы захотите приготовить миску со льдом того же размера, что и швейцарский мангольд.
На первом этапе вам нужно приготовить швейцарский мангольд, как и любой другой овощ. Вам нужно будет ненадолго осмотреть его на предмет признаков увядания или болезни, а затем вы захотите хорошо вымыть его, чтобы на нем не было грязи.
Вы также можете подумать об отделении стеблей швейцарского мангольда от листьев, чтобы облегчить себе задачу, когда вы будете готовить его, но это совершенно необязательно.
Стебли, как правило, готовятся дольше, чем листья, и в некоторых рецептах требуются только листья или только стебли, а не другая часть швейцарского мангольда, поэтому часто рекомендуется разделить их, но если вы только сосредоточившись на замораживании и хранении, тогда вам не захочется так сильно об этом беспокоиться, и вы можете начать готовить горшок с водой.
Возьмите горшок, по крайней мере, достаточно большой, чтобы в него поместились стебли, и наполните его горячей водой. Отсюда вам нужно будет поставить кастрюлю с водой на плиту и довести все до кипения.
Пока вы ждете, пока вода закипит, вы можете приступить к приготовлению второй кастрюли. На этот раз вы собираетесь наполнить горшок большим количеством льда. Если на вашей кухне очень жарко, вы можете подождать, пока мангольд приготовится, чтобы приготовить лед.
Говоря о приготовлении швейцарского мангольда, как только вода достигнет точки кипения, вам нужно будет поместить швейцарский мангольд в воду, чтобы дать ему немного повариться. Вам нужно дать швейцарскому мангольду кипеть только около двух минут для стеблей и около одной минуты с листьями, чтобы вы не переварили мангольд.
Сразу по истечении этого времени вам нужно взять швейцарский мангольд и положить его прямо на лед, чтобы завершить его «бланширование».Вы должны оставить его на льду на некоторое время, чтобы убедиться, что процесс приготовления полностью остановлен и что вы готовы приступить к заключительным этапам подготовки швейцарского мангольда к отправке в морозильную камеру.
Убедившись, что процесс приготовления остановлен, вам нужно хорошо осушить швейцарский мангольд, стряхивая излишки воды, насколько это возможно. Теперь вы можете начать упаковывать швейцарский мангольд в морозильную камеру.
Попробуйте отделить листья и стебли и поместить их в отдельные контейнеры или пакеты.Вы можете использовать герметичные пакеты для заморозки или использовать герметичный контейнер, безопасный для замораживания, при этом детали не имеют такого значения, как обеспечение того, чтобы способ хранения был безопасным для морозильной камеры и герметичным.
Теперь вы можете просто положить пакеты с мангольдом в морозильную камеру. Здесь, в зависимости от различных вариантов, вы можете ожидать, что швейцарский мангольд прослужит от шести месяцев до целого года, прежде чем он начнет портиться и сгореть в морозильной камере.
Всегда не забывайте ставить дату на контейнере, который вы кладете в морозильную камеру, чтобы иметь хорошее представление о том, сколько времени прошло.
Что такое бланширование?
Процесс бланширования помогает сохранить качество различных овощей и фруктов при их длительном хранении в морозильной камере. Правильное бланширование гарантирует, что еда, о которой идет речь, сохранит свой вкус, текстуру и внешний вид намного лучше, чем в противном случае.
Суть бланширования заключается в том, чтобы по сути приготовить пищу, чтобы она функционировала так же, как остатки в морозильной камере, будучи менее чувствительной к суровому климату, но при этом оставаясь функционально свежей и новой пищей.
Выварив пищу в течение короткого времени, вы едва можете начать процесс приготовления.
Причина, по которой вы потом кладете еду на лед, заключается в том, что процесс приготовления овощей и фруктов не останавливается, когда вы снимаете их с огня. Вместо этого нагретая вода внутри фрукта или овоща будет продолжать готовить его изнутри, что приведет к нежелательному уровню приготовления, когда вы пытаетесь что-то заморозить, чтобы сохранить свежий вкус.
Помещение продукта на лед помогает принудительно остановить процесс приготовления, чтобы вы могли безопасно заморозить свои любимые овощи.
Можно ли заморозить капусту? Да! | Наконечники для замораживания капусты
Можно ли заморозить капусту? Ответ однозначный: да. Хранение этой богатой железом суперпродукции – один из самых простых способов, которые вы возьмете на себя на кухне. Капусту капусту можно выращивать на овощных или цветочных грядках, так что вы также можете легко вырастить свою собственную для замораживания.Перестаньте спрашивать себя: «Можно ли заморозить капусту?» – и приступайте.
Вырастите свою собственную капусту или купите местные пучки на фермерском рынке. Вымойте капусту, чтобы удалить грязь и мусор. Разделить листья – это хорошая идея, поскольку грязь может скапливаться между основаниями листьев. У капусты могут быть тли, гусеницы, жуки или другие твари, прячущиеся под или между листьями. Опускание листьев в воду должно избавить от всех автостопщиков, но вы также можете замочить листья в растворе уксуса. Используйте 1–3 столовых ложки уксуса на галлон воды и замочите листья на 20–30 минут.
После замачивания ополосните листья. Стебли капусты могут быть волокнистыми, похожими на стебли брокколи. Вы можете заморозить стебли, которые станут отличным дополнением к супам и картофелю фри, но планируйте делать это отдельно от листьев. Чтобы удалить листовые пластинки со стеблей, сложите листья пополам и оторвите или срежьте центральный стебель. Листья грубо порвите или нарежьте.
Вы можете заморозить капусту без бланширования, но планируйте использовать ее в течение четырех-шести недель. Непрозрачная капуста может иметь горький привкус, потому что вы не остановили действие естественных ферментов созревания в листьях.Неразбеленные листья капусты хорошо подходят для тушеных блюд и домашних супов, где любая горечь, вероятно, будет подавлена другими вкусами. Но для того, чтобы подавать капусту в качестве отдельного гарнира, попробуйте замороженные не побелевшие листья, прежде чем заморозить большую партию.
Для замороженной капусты, хранящейся от восьми до 12 месяцев, бланшируйте листья и стебли. Бланшируйте листья в течение 2,5 минут, накрыв кастрюлю с кипящей водой крышкой, чтобы нагреть плавающие листья паром. Бланшируйте стебли в течение 3 минут. Поместите листья и стебли в ледяную воду на такое же время.Используйте ситечко, чтобы выловить листья как из кипящей, так и из ледяной воды.
Высушите листья, положив их на полотенце. Наполните полотенце листьями, затем сверните его и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Быстро заморозьте небольшие комочки капусты по отдельности на противне. После того, как они заморозятся, поместите их в пакеты для заморозки навалом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. Когда вы замораживаете капусту таким образом, вы можете взять горсть, чтобы приготовить смузи, или налить еще, чтобы приготовить гарнир.
Если вы не хотите быстро замораживать капусту, просто поместите бланшированную и сушеную капусту в отдельные упаковки перед замораживанием.Выберите пакет для заморозки подходящего размера, соответствующий размеру вашей порции. Перед запечатыванием пакетов всегда удаляйте как можно больше воздуха. Система вакуумного запечатывания хорошо работает с капустой. Избегайте чрезмерной упаковки пакетов. Перед запечатыванием сплющите пакеты, чтобы порции капусты быстро оттаивали.
Используйте замороженную капусту в смузи для получения здорового удовольствия или обжарьте с приправленным рисовым уксусом. Чтобы сделать блюдо более острым, обжарьте капусту на оливковом масле с чесноком. Перед подачей посыпать толченым красным перцем. Замороженная капуста хорошо сочетается с пирогом с заварным кремом, тушеным мясом в мультиварке и супами.Вы также можете добавить его в крем для особого угощения или использовать для приготовления питательного песто.
Как подготовить, хранить и заморозить зелень свеклы
Ботанические названия: Beta vulgaris
Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, также известному как семейство Goosefoot. В это ботаническое семейство входят шпинат, мангольд, лебеда и 1500 других видов. Растения этого семейства обычно съедобны и богаты кальцием.Многие члены семьи переносят соленые и щелочные почвы, что делает их идеальными растениями для этих мест. Это также приводит к более высокому содержанию натрия. Зелень свеклы считается частью «зеленолистных» типов и считается отличным источником пищевых волокон с повышенным содержанием витаминов А, Е и С. Ее часто заменяют в рецептах, где используется шпинат или мангольд.
Покупка : При использовании в рецептах свекольной зелени лучше покупать ее как можно более свежей – если вы сами не выращиваете ее в своем саду.Покупая на местном фермерском рынке, убедитесь, что они были собраны незадолго до даты покупки. Свекольную зелень можно купить в продуктовых магазинах, но ее листья часто выглядят потрепанными. При покупке обратите внимание на свежие темно-зеленые листья. Избегайте увядшей, вялой или пожелтевшей листвы. В зависимости от того, где вы находитесь, сезонно они достигают своего пика, как правило, летом, осенью и зимой.
Хранение : Продолжительность хранения действительно зависит от того, какие меры принимаются перед тем, как положить в холодильник.Для наилучшего срока хранения удалите зелень из корня свеклы, вымойте и дайте высохнуть (или стряхните излишки воды), заверните в сухое бумажное полотенце и храните в пакете Ziploc. Поместите в овощную тушу, диапазон хранения этой практики заключается в том, что зелень хранится до двух недель. Однако многие заявили, что использование зелени в течение 2-5 дней после покупки дает лучший аромат.
Подготовка : Когда вы будете готовы готовить с зеленью свеклы, достаньте из полиэтиленового пакета.Если листья желтые, обвисшие или увядшие, выбросьте их в компостную кучу. Удалите центральное ребро, как при приготовлении мангольда или капусты. Это ребро также можно добавить в компостную кучу. Вымыть, обсушить и приготовить.
Замораживание: Если вы предпочитаете заморозить зелень свеклы для дальнейшего использования, процесс довольно прост. Как только ваша зелень будет подготовлена, как описано выше, поместите ее в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты – этот процесс называется бланшированием.После приготовления сразу же поместите зелень в ледяную баню (миску со льдом и водой). Это остановит процесс приготовления. Положите на бумажное полотенце или марлю, чтобы выжать излишки воды. Затем переложите в пакет для заморозки, и ваша зелень будет готова к употреблению в любое время года. При приготовлении таким способом зелень свеклы обычно хранится от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
Рецепты : Как упоминалось выше, свекольную зелень можно использовать вместо шпината, мангольда или капусты.Многие любители свекольной зелени заявляют, что по своей структуре и вкусу больше всего похожи на швейцарский мангольд. Когда дело доходит до приготовления с зеленью свеклы, существует несколько разных рецептов – они используются редко или вареные. Стало очень популярно использовать незрелую зелень для украшения салатов, что является отличным способом использовать свеклу, прореженную во время садоводства.
В следующий раз, покупая свеклу, помните, что съедобны и вкусны не только корень, но и листья.Участвуйте в движении за питание от корня к листу уже сегодня!
Как бланшировать зелень сегодня для хорошей еды в течение всего года – Линн Карри
Прямо сейчас вы можете быть менее чем в восторге от обилия доступной кулинарии. Например, шпинат, мангольд, капуста, свекла, листовая капуста, амарант, руккола и горчица, включая мизуну и татсой.
Итак, может быть, зелень из вашего CSA-бокса останется без внимания в ящике для овощей.
Или вы проходите мимо зеленых букетов на фермерском рынке в поисках летних кабачков, стручковой фасоли, помидоров, баклажанов и кукурузы.
Но отступите на минутку и подумайте вот о чем: каждая партия зелени, которую вы бланшируете, а затем замораживаете сегодня, становится отличным стартом для еды, основанной на домашней зелени поздней осенью и зимой.
Итак, вот быстрый способ сделать это достаточно просто, чтобы вписаться в летний день. И я делюсь 5 своими любимыми идеями использования бланшированной зелени с рецептами, которые можно готовить круглый год.
Как бланшировать зелень
Каждый год я бланширую и замораживаю большие партии зелени (включая ботву редиса, свеклы и репы в свежем виде).А если я замечаю в холодильнике гроздья увядающей зелени, я быстро бланширую их и замораживаю на потом.
Вот как.
В свободное от еды время я установил кухонный стол в стиле сборки с разделочной доской и поставил кипяток в большой кастрюле с водой. И я убедился, что у меня под рукой есть запас пакетов для заморозки размером галлон.
Следуйте рецепту, если раньше не бланшировали овощи. Для оборудования вам понадобится только большая кастрюля, 2 большие миски, ситечко и это ручное ситечко, называемое пауком.
Это ручное ситечко под названием паук – очень полезный инструмент для бланширования.
Если вы опытный бланшировщик, переходите к этим 5 рецептам, чтобы узнать, как использовать эту технику сегодня. Бланшированную зелень можно хранить в холодильнике три дня или разложить по пакетам для заморозки.
Вы будете особенно благодарны осенью, а тем более в феврале, когда в идеале у вас есть запас хорошей зелени, готовой к употреблению в течение шести месяцев.
Выход бланшированной зелени:
Вот хорошее руководство по количеству свежей бланшированной зелени, которое я вырезал у Марты Стюарт.Вы получите 2 чашки бланшированной вареной зелени из следующих видов зелени:
1 1/2 фунта свежего шпината
1 фунт капусты
1 фунт швейцарского мангольда
1 фунт капусты
Эти фотографии являются смеси молодого шпината и капусты, но помните, что вы можете бланшировать любой вид зелени, чтобы использовать в рецептах ниже.
То же самое и с другими овощами, включая стручковую фасоль и спаржу. Вы просто увеличиваете время бланширования на минуту или около того.
Четыре чашки слегка упакованного свежего молодого шпината и капусты перед бланшированием. После бланширования и отжима, молодые шпинат и капуста дают около 1 стакана.
5 способов использования бланшированной зелени
Бланшируйте зелень, и вы на гигантский шаг впереди в приготовлении таких блюд, как эти любимые корма.
1. Зеленое масло
Бланшируйте дикую зелень, например крапиву, или другие травы, чтобы получилось ароматное масло для жареного мяса и рыбы.
2. Плита Frittata
Добавьте бланшированную зелень в любую фриттату или кашу на завтрак, обед или ужин.
3. Ячменное рагу с грибами
Смешайте бланшированную зелень с вареными зернами, такими как рис или киноа, чтобы получить легкое вегетарианское основное блюдо.
4. Пикантный пирог с глубоким блюдом
Используйте кучу бланшированной зелени, чтобы приготовить этот фило-пирог с фетой, чтобы накормить толпу.
5. Подливка с колбасой
Сделайте такую классику, как подливку с сосисками, легким добавлением бланшированной зелени.
Если вы похожи на меня, вам не хватит зелени. А с этой стратегией вы будете полностью снабжены лучшей бланшированной зеленью на долгие месяцы.
Как вы собираетесь использовать свою партию бланшированной зелени? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.
Печать
Бланшированная зелень на данный момент и позже
Этот метод предназначен для бланширования зелени, например шпината, мангольда, капусты, свеклы, листовой капусты, амаранта, рукколы и горчицы, включая мизуну и татсой, или дикой зелени, например одуванчика. а также крапиву и листовые травы, такие как петрушка и базилик. Используйте их в блюдах из яиц, зерновых блюдах и мисках, начинках, соусах, супах и маслах.Вы можете использовать их в течение трех дней или хранить в морозильных пакетах в холодильнике в течение шести месяцев.
1 фунт (около 2 пучков) промытой и крупно нарезанной зелени
мелкая морская соль
Доведите до кипения большую соленую кастрюлю с водой. Наполните большую миску ледяной водой; поместите ситечко в другую большую миску и держите под рукой паука или другое ручное кухонное ситечко.
Когда вода закипит, погрузите в нее примерно половину зелени и варите, пока она не увянет и не станет ярко-зеленой, около 1 минуты.Используйте паука, чтобы вытащить зелень из воды и перелить ее в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся зелень и варите, пока она не завянет. Перелейте их в баню с ледяной водой, чтобы ненадолго остыть.
Перелейте зелень из ледяной воды в фильтр и хорошо слейте воду, используя паук, чтобы выжать как можно больше воды. Остудить до комнатной температуры.
Зелень готова к употреблению или для более длительного хранения разложите ее по квартовым пакетам для заморозки с датой и этикеткой.

Мангольд	3-4 листа
Салат латук	3-4 листа
Листья базилика	2-3 листика
Помидоры черри	4-5 шт.
Малина	50 г
Клубника	50-70 г
Голубика	30 г
Сыр с плесенью	50-70 г
Оливковое масло	1 ст. л.
Бальзамический соус	1 ч. л.

Мангольд	10 листьев
Болгарский красный перец	1/2 шт.
Желтый сладкий перец	1/2 шт.
Сливочный сыр	100 г
Кедровые орехи	50 г
Оливковое масло	1-2 ст. л.

Вода	90 мл
Мука	150 г
Соль	по вкусу
Листья свеклы	3-4 шт.
Листья мангольда	3-4 шт.
Листья кориандра	3-4 шт.
Свежий укроп	4-5 веточек
Брынза	100-120 г

Мясной фарш	600 г
Репчатый лук	2-3 шт.
Морковь	1 шт.
Растительное масло	1-2 ст. л.
Листья мангольда	8-9 шт.
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Вода	1-1,5 л

Наименование	Масса в 100 г	% нормы
Белки	1,8	1,96
Жиры	0,2	0,29
Углеводы	2,1	1,49
Пищевые волокна	1,6	8

Витамин	Количество в ста граммах	% дневной нормы
A	30,6	34
бета-каротин	3,7	72,9
B1	0,04	2,7
B2	0,09	5
B4	18	3,6
B5	0,17	3,4
B6	0,099	5
B9	1,4	3,5
C	30	33,3
K	83	691,7
PP	0,4	2

Элемент	Количество на 100 г, мг	% суточной нормы
Калий	379	15,2
Кальций	51	5,1
Магний	81	20,3
Фосфор	46	5,8
Железо	1,8	10
Марганец	0,37	18,3
Медь	17,9	17,9
Селен	0,09	1,6
Цинк	0,36	3