Сколько готовить баранину в рукаве в духовке: Баранина в рукаве в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Готовим баранину в рукаве – Ogorod.guru

Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.

Самое главное достоинство запекания в рукаве – то, что при минимуме затрат времени можно приготовить изысканные и очень вкусные блюда, достойные любого праздничного стола. В случае с бараниной, как и с любым другим мясом, главное в успехе предприятия – качество мяса. Выбирайте его внимательно, и при удачном выборе, сочетая его с различными специями, которые делают вкус этого мяса еще богаче и интереснее, приготовленное блюдо впечатлит всех поклонников баранины.

Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.

Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.

Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Приготовление баранины в духовке многим представляется рискованным предприятием, так как результат частенько непредсказуем и не оправдывает ожидания. Но из любого тупика есть выход: достаточно взять молодую баранину, правильно ее замариновать и запечь в рукаве.

Баранина в рукаве для запекания получается мягкой, сочной и, благодаря пряным травам, очень ароматной. Запекание баранины в духовке в рукаве начинается с маринования мяса, и этим процессом ни в коем случае не надо пренебрегать. Маринование смягчит мясо, приглушит резкий запах баранины и добавит пикантные нотки в готовое блюдо.

Я предлагаю вам два варианта маринада для баранины в духовке в рукаве. Один на кавказский, другой на французский манер. Выбирайте, какой по душе вам, отличный вкусный результат гарантирован в любом случае. Теперь подробнее, как приготовить баранину в рукаве для запекания.

В рукаве для запекания также можно приготовить нежное и сочное бедро индейки.

Продукты для рецепта баранина запеченная в рукаве
Баранина 1 кг
Соль 1 чайная ложка без горки
Перец черный молотый по вкусу
Маринад для баранины в рукаве (вариант 1)
Зира 1 чайная ложка без горки
Кориандр молотый 1 чайная ложка без горки
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 1 столовая ложка
Маринад для баранины в рукаве (вариант 2)
Розмарин 1 чайная ложка
Тимьян 1 чайная ложка
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 1 столовая ложка

Баранина в духовке в рукаве рецепт

Готовим маринад. В моем случае это вариант номер 1. Зиру растираем в ступке, пересыпаем в миску, добавляем молотый кориандр, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

С куска баранины удаляем лишний жир. Обмазываем мясо со всех сторон маринадом, руками тщательно распределяем маринад по куску.

Кладем мясо в кастрюлю или миску и убираем на холод часов на 8. Можно подержать баранину в маринаде сутки.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Кусок баранины перекладываем в рукав для запекания, с двух сторон фиксируем рукав жаропрочными клипсами. Перекладываем рукав в мясом на противень или в форму для запекания. Сверху в рукаве делаем несколько проколов или небольшой надрез для выхода пара. Запекаем до готовности.

Сколько готовить баранину в духовке в рукаве точно сказать сложно, все зависит от величины куска. Я запекала килограммовый кусок в течение 1 часа. Готовность легко проверить деревянной шпажкой. Прокалываем мясо прямо через рукав. Если оно мягкое, и из него выделяется прозрачный сок – можно духовку выключать.

Главное при приготовлении баранины – не переусердствовать и не пересушить. Баранина не так, как свинина, требовательна к глубине прожарки и розоватое мясо внутри вполне допустимо.

Готовой баранине, запеченной в духовке в рукаве, нужно дать отдохнуть в течение 15-20 минут, после чего можно нарезать на порции. Мясо отдыхает для того, чтобы мясной сок равномерно распределился по куску и баранина получилась сочной и нежной.

На гарнир к такому мясу отлично подойдут картофель и рис. Ну и не забудьте побольше свежей ароматной зелени. Приятного аппетита!

До новых встреч! Буду благодарна за Ваше мнение в комментариях и постараюсь подготовить для Вас ещё много интересных и простых рецептов!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь – с другом поделитесь!

Баранья нога в фольге с картошкой – праздник и счастье! Такой рецепт должен быть в кулинарной копилке каждой хозяйки (и готовящего хозяина) – просто и очень вкусно!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Баранина в рукаве в духовке

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
213 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 18 гр
Углеводов: 6 гр
Б/Ж/У: 25 / 56 / 19
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 9 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Срежьте с мяса жир, если его слишком много.

Шаг 2:

Половину чеснока мелко нарежьте.

Шаг 3:

Смешайте нарезанный чеснок с солью, молотыми зирой и перцем.

Шаг 4:

Нашпигуйте ногу оставшимся чесноком и натрите со всех сторон солевой смесью.

Шаг 5:

Положите мясо в рукав.

Шаг 6:

Оставшийся чеснок с солью (обычно смесь немного осыпается) положите в майонез. Туда же добавьте соевый соус и перемешайте.

Шаг 7:

Вылейте майонез на мясо.

Шаг 8:

Завяжите края и хорошо встряхните (аккуратно, не потеряйте мясо), чтобы майонез распределился по всему рукаву. Положите рукав с бараниной на противень и уберите в холодильник на 5-6 (минимум 3) часов.

Шаг 9:

Когда мясо промариновалось, почистите картошку и разрежьте пополам.

Шаг 10:

Положите картошку в рукав к мясу (на мясо), завяжите рукав.

Шаг 11:

Переверните рукав картошкой вниз и уложите на противень. Поставьте готовиться. Готовьте при 220 градусах 20 минут, потом при 160 градусах 1,5 часа.

Шаг 12:

Разрежьте рукав, чтобы на баранине сделать корочку.

Шаг 13:

Лук очистите, разрежьте на половинки. Место среза посолите, поперчите (смесью перца и зиры), обмакните в масло и положите на противень срезами вниз. Верните противень в духовку и готовьте еще 30 минут при 160 градусах.

Шаг 14:

Подготовьте помидорки и перец для сервировки – нарежьте красиво.

Шаг 15:

На подогретое блюдо выложите мясо и картошку с луком.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сколько готовится баранина в духовке в рукаве

Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.

Самое главное достоинство запекания в рукаве – то, что при минимуме затрат времени можно приготовить изысканные и очень вкусные блюда, достойные любого праздничного стола. В случае с бараниной, как и с любым другим мясом, главное в успехе предприятия – качество мяса. Выбирайте его внимательно, и при удачном выборе, сочетая его с различными специями, которые делают вкус этого мяса еще богаче и интереснее, приготовленное блюдо впечатлит всех поклонников баранины.

Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.

Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.

Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Приготовление баранины в духовке многим представляется рискованным предприятием, так как результат частенько непредсказуем и не оправдывает ожидания. Но из любого тупика есть выход: достаточно взять молодую баранину, правильно ее замариновать и запечь в рукаве.

Баранина в рукаве для запекания получается мягкой, сочной и, благодаря пряным травам, очень ароматной. Запекание баранины в духовке в рукаве начинается с маринования мяса, и этим процессом ни в коем случае не надо пренебрегать. Маринование смягчит мясо, приглушит резкий запах баранины и добавит пикантные нотки в готовое блюдо.

Я предлагаю вам два варианта маринада для баранины в духовке в рукаве. Один на кавказский, другой на французский манер. Выбирайте, какой по душе вам, отличный вкусный результат гарантирован в любом случае. Теперь подробнее, как приготовить баранину в рукаве для запекания.

В рукаве для запекания также можно приготовить нежное и сочное бедро индейки.

Продукты для рецепта баранина запеченная в рукаве
Баранина 1 кг
Соль 1 чайная ложка без горки
Перец черный молотый по вкусу
Маринад для баранины в рукаве (вариант 1)
Зира 1 чайная ложка без горки
Кориандр молотый 1 чайная ложка без горки
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 1 столовая ложка
Маринад для баранины в рукаве (вариант 2)
Розмарин 1 чайная ложка
Тимьян 1 чайная ложка
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 1 столовая ложка

Баранина в духовке в рукаве рецепт

Готовим маринад. В моем случае это вариант номер 1. Зиру растираем в ступке, пересыпаем в миску, добавляем молотый кориандр, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

С куска баранины удаляем лишний жир. Обмазываем мясо со всех сторон маринадом, руками тщательно распределяем маринад по куску.

Кладем мясо в кастрюлю или миску и убираем на холод часов на 8. Можно подержать баранину в маринаде сутки.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Кусок баранины перекладываем в рукав для запекания, с двух сторон фиксируем рукав жаропрочными клипсами. Перекладываем рукав в мясом на противень или в форму для запекания. Сверху в рукаве делаем несколько проколов или небольшой надрез для выхода пара. Запекаем до готовности.

Сколько готовить баранину в духовке в рукаве точно сказать сложно, все зависит от величины куска. Я запекала килограммовый кусок в течение 1 часа. Готовность легко проверить деревянной шпажкой. Прокалываем мясо прямо через рукав. Если оно мягкое, и из него выделяется прозрачный сок – можно духовку выключать.

Главное при приготовлении баранины – не переусердствовать и не пересушить. Баранина не так, как свинина, требовательна к глубине прожарки и розоватое мясо внутри вполне допустимо.

Готовой баранине, запеченной в духовке в рукаве, нужно дать отдохнуть в течение 15-20 минут, после чего можно нарезать на порции. Мясо отдыхает для того, чтобы мясной сок равномерно распределился по куску и баранина получилась сочной и нежной.

На гарнир к такому мясу отлично подойдут картофель и рис. Ну и не забудьте побольше свежей ароматной зелени. Приятного аппетита!

До новых встреч! Буду благодарна за Ваше мнение в комментариях и постараюсь подготовить для Вас ещё много интересных и простых рецептов!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь – с другом поделитесь!

Упражняясь в разных способах запекания мяса, как тут не попробовать реализовать классику — запечённый бараний окорок?

Вообще, интересно получается. То, что у свиньи, к примеру, мягкое — у говядины и баранины наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком. Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь, поскольку у этой скотинки данная часть годится только в суп, ну или потушить на худой конец.

Похожая история с вырезками. Говяжья — образец мягкости и нежности, а свиная требует плясок и камланий, чтобы получить сочный продукт. Или окорок. У свиньи он довольно суховат (хоть и с жирком), в то время как говяжья нога подходит для приготовления мягких закусок. Ну и конечно, наш сегодняшний герой — окорок бараний, который неизменно получается мягким и сочным.

Итак, к делу — запекаем баранью ногу:

  • Бараний окорок
  • Лук
  • Специи (тут красный сладкий перец, чёрный перец, базилик, тимьян, кориандр)
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Растительное масло
  • Соль

Сначала режем лук:

И чеснок. Лучше делать эдакие «клинышки», чтобы ими было удобнее шпиговать мясо:

Что, собственно, и делаем. Протыкаем мясо ножом и в образовавшееся отверстие запихиваем чесночинку:

Лук слегка мнем руками и крошим в него лавровый лист. Можно слегка сбрызнуть уксусом:

Специи и соль заливаем маслом и размешиваем:

Натираем этим мясо:

И завязываем жаропрочной веревкой. Обмазываем специями:

Теперь берем рукав для запекания и закладываем лук:

Мясо отправляется туда же и аккуратно перемешивается с луком:

Завязываем рукав, при отсутствии фабричных, делаем пару проколов в верхней части для выхода пара и отправляем нашу баранью ногу в духовку, разогретую до 180°С на два с половиной часа:

Через 2,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем рукав, поливаем выделившимся ароматным жиром наше мясо и снова убираем в духовку. Тут можно немного прибавить жару, если хотите получить корочку:

Так, периодически поливая мясо, держим его в духовке ещё минут тридцать и вот результат:

Сколько запекать баранью ногу в рукаве

Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.

Самое главное достоинство запекания в рукаве – то, что при минимуме затрат времени можно приготовить изысканные и очень вкусные блюда, достойные любого праздничного стола. В случае с бараниной, как и с любым другим мясом, главное в успехе предприятия – качество мяса. Выбирайте его внимательно, и при удачном выборе, сочетая его с различными специями, которые делают вкус этого мяса еще богаче и интереснее, приготовленное блюдо впечатлит всех поклонников баранины.

Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.

Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.

Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Баранья нога, запеченная в рукаве, – настоящее спасение для хозяек, которые хотят сделать вкусный, сочный, сытный и нарядный праздничный ужин или повседневный обед. Приготовление бараньего окорока не так сложно и хлопотно, однако требует не малого количества времени для маринования. Чем дольше простоит мясо в соусах и специях – тем сочнее и нежнее оно получится. Время маринования зависит и от возраста туши. Молодому мясу может хватить 6-8 часов, а старому иногда нужно целых 2-3 суток. С помощью предложенных рецептов Вы раскроете все тонкости и секреты приготовления бараньей ноги в рукаве.

Баранья нога, запеченная в рукаве в духовке

Время готовки – 12 ч. 55 мин.

Приготовленная по этому рецепту баранья нога в рукаве получается очень нежной и мягкой. Румяная и хрустящая корочка сделает Ваше блюдо изысканным и по-настоящему праздничным. Чтобы успеть подать баранью ногу на стол, заранее подготовьте мясо и маринад к нему, так как этот процесс занимает больше всего времени.

Совет: выберите ту баранью ногу, у которой отсутствует нижняя кость. Также можно попросить продавца ее отрезать и поделить ногу на несколько частей. Так, мясо промаринуется гораздо лучшее и быстрее. По желанию, баранью ногу можно оставить и в целом виде.

Совет: срезать пленку будет очень сложно, так как она стянется после маринования в кислой среде.

Совет: не пересыпайте специй больше, чем нужно, иначе вкус мяса не будет чувствоваться.

Совет: если у Вас получился глубокий надрез, то просто поместите в него больше чеснока.

  • Баранья нога 4 кг
  • Чеснок 1.5 шт.
  • Очищенная вода 3 л.
  • Уксус белый винный 3 ст.л.
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Паприка в порошке – по вкусу
  • Молотый кориандр – по вкусу
  • Молотый сушеный чеснок – по вкусу
  • Зира – по вкусу
  • Чабер – по вкусу
  • Бадьян – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Сочное и очень нежное блюдо готово! Приятного аппетита!

Баранья нога в рукаве в духовке

Попробуйте приготовить баранью ногу по этому необычному рецепту, у которого есть свой секрет. На выходе блюдо получается очень нежным, мягким и невероятно сочным, а хрустящая золотистая корочка придаст Вашему столу нарядности. Данный способ приготовления советует использовать готовую горчицу, однако ее можно заменить на семена в виде горошка, если у Вас отсутствует первый вариант.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 1-1,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
  • Готовая горчица – 1 ст. л.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Орегано – по вкусу.
  • Розмарин – 3-4 веточки.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Оливковое масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов к кулинарному процессу. Хорошо промываем баранью ногу под проточной водой. Очищаем морковь, ополаскиваем ее и нарезаем ее брусками, чтобы их длина была от 1,5 до 2 см. Освобождаем от шелухи зубчики чеснока и нарезаем их так же, как и предыдущий овощ.

Совет: если Вы хотите приготовить не сильно жирное блюдо, то удалите весь лишний жир на первом этапе.

  1. Перекладываем баранью ногу на разделочную дочку и делаем в ней 15-20 не сильно глубоких надрезов с помощью тонкого ножа. В каждый помещаем бруски моркови и чеснока.

Совет: если у вас остались морковь и чеснок, то нарежьте их кубиками и добавьте к баранине.

  1. Приступаем к приготовлению маринада. В отдельной миске смешиваем тимьян, орегано, соль, горчицу, перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, пока не получится однородная масса. Приготовленной смесью хорошо натираем подготовленный кусок баранины, после чего заворачиваем его в фольгу. Перекладываем мясо в большую кастрюлю, накрываем его крышкой и оставляем ногу мариноваться 8-24 часа. Чем дольше баранина будет пропитываться специями – тем вкуснее будет блюдо.
  2. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и перекладываем в него баранину, когда подойдет время. Вокруг нее раскладываем розмарин, а после плотно завязываем концы пакета с помощью специальных зажимов. Вверху делаем небольшие надрезы, чтобы их длина была не больше 1,5 см.
  3. Перекладываем рукав для запекания на противень, а духовку разогреваем до максимума: 250-270 С. Когда она нагреется, отправляем в нее противень и готовим в течение полутора часа, уменьшая температуру на 10 С каждые 10 минут. В конце приготовления температура должна быть 180 С. Чтобы придать блюду золотистую корочку, осторожно разрезаем верхушку пакета за 15-20 минут до полной готовности и снова отправляем баранину в духовой шкаф.

Баранья нога получается очень сочной и мягкой! К ней отлично подойдут легкие салаты из свежих овощей и другие Ваши любимые гарниры. Сытного Вам обеда!

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Несмотря на то, что баранина является диетическим мясом, она очень сытная, что ей можно наесться и без всякого гарнира. Однако, чтобы разнообразить обеденный или праздничный стол, этот рецепт предлагает Вам попробовать запечь баранью ногу вместе с айвой, которая идеально сочетается с этим видом мяса, делая его не только изумительно вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 2 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Айва – 50 г.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сушеный розмарин – 2 ст. л.
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем баранью ногу к началу кулинарного процесса. Не стоит промывать мясо под проточной водой, достаточно просто хорошо убрать с него лишний жир с сором, после чего протереть его бумажным полотенцем. Срезаем сухую пленку с помощью острого ножа.
  2. Чистим чеснок и разделяем его на зубчики, которые, в свою очередь, нарезаем на четвертинки.
  3. С помощью острого ножа делаем небольшие разрезы, чтобы их глубина была не больше 3 см. В каждый помещаем кусочек чеснока, затем переворачиваем ногу и снова делаем «кармашки», которые наполняем пряным ингредиентом.
  4. Натираем специями нашпигованный кусок, смазываем его оливковым маслом и сбрызгиваем соком одного лимона, который мы заранее выжали. После того, как мы хорошо натерли баранью ногу, оставляем ее мариноваться как можно дольше.
  5. Заранее размораживаем сливочное масло до мягкого состояния и нарезаем его тонкими пластинками, после чего равномерно распределяем их по мясу.
  6. Когда мясо будет подготовлено, отрезаем нужное количество рукава для запекания и помещаем в него баранью ногу. Плотно завязываем края с помощью специальных полосок или зажимов. На верхушке рукава делаем небольшие дырочки с помощью зубочистки или ножа. Это нужно, чтобы пакет не лопнул в духовом шкафу.
  7. Заранее нагреваем духовку до 170 С и отправляем туда противень, на который мы переложили рукав с бараньей ногой. При такой температуре блюдо не пересушится и получится очень нежным. Готовим мясо примерно 2 часа 20 минут.
  8. Пока готовится мясо, промываем айву и нарезаем ее дольками.
  9. Когда подойдет время, достаем противень, разрезаем вверху рукав и поливаем мясо выделившимся соком. Выкладываем рядом нарезанную айву и отправляем в духовой шкаф еще на 20-30 минут. За это время необычный ингредиент станет мягким и передаст свой аромат мясу.

Совет: чтобы получить хрустящую и румяную корочку, включите, если имеется, режим «гриль» и готовьте мясо 3-4 минуты при температуре 250 С.

Подайте эту ароматную и румяную баранью ногу с красным вином, и Ваши близкие будут в восторге! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке, – вкусный и сытный вариант для повседневного обеда и праздничного ужина. Рецепт очень удобен, так как он предлагает сразу запечь мясное с гарниром в рукаве для запекания, который сделает блюдо сочным и оставит Вашу духовку и посуду чистыми. А какой аромат будет наполнять Вашу кухню во время готовки!

Ингредиенты:

  • Картофель – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 300 г.
  • Красный острый перец – 2-3 стручка.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Курдючный жир – 300 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Растительное масло – 50 г.
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Тимьян – 0,5 ч. л.
  • Розмарин – 0,5 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь очищаем баранью ногу от пленок с помощью острого ножа. Хорошо протираем ее с помощью бумажных полотенец, не промывая в воде.
  2. Чтобы приготовить начинку, нарезаем курдючный жир маленькими кубиками, чтобы их размер был от 5 мм. до 7 мм., и перекладываем их в отдельную чистую миску.

Совет: если курдючного жира нет, то можно его заменить на свиное сало.

  1. Освобождаем от шелухи чеснок и добавляем его к курдючному жиру, раздавив его через пресс.
  2. В эту же миску отправляем и растолченный сушеный розмарин, соль и тимьян. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  3. С помощью острого и тонкого ножа делаем небольшие разрезы в бараньей ноге, после чего аккуратно раздвигаем их пальцами и засовываем подготовленную начинку.
  4. Пропускаем чеснок через пресс и перекладываем полученную кашицу в другую миску. Далее добавляем соль, перец, измельченный в ступке розмарин, растительное масло и тимьян. После того, как мы перемешали все ингредиенты до однородной массы, тщательно натираем полученной смесью баранину с каждой стороны, а затем плотно заворачиваем в фольгу и отправляем мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь.
  5. Пока подготавливается мясо, можно заняться гарниром. Очищаем картофель и лук, ополаскиваем их в воде и разрезаем на 2-4 части. Перекладываем овощи в отдельную миску и добавляем к ним перец, соль и немного растительного масла. Осторожно перемешиваем все и добавляем 2-3 красивых стручка красного перца.

Совет: перед тем, как добавить красный перец, внимательно осмотрите стручок. Не кладите в блюдо плоды с трещинами, иначе оно получится очень острым.

  1. Когда баранья нога замаринуется, отрезаем необходимую длину рукава для запекания, плотно завязываем один его конец, через второй выкладываем мясо, которое мы засыпаем картофелем и луком. Затем так же плотно завязываем второй конец, зубочисткой делаем несколько проколов вверху рукава, чтобы он не лопнул при запекании.
  2. Ставим противень, на котором мы разместили рукав, в заранее разогретый до 200 С духовой шкаф и готовим блюдо примерно 2 часа.

Вкусная баранья нога с картофелем готова! По желанию, мясо можно разрезать на порционные кусочки, а можно подать целиком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Очень вкусный рецепт бараньей ноги в рукаве

Вся изюминка невероятного вкуса бараньей ноги, приготовленной в рукаве по этому рецепту, состоит в маринаде. Помните, чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и вкуснее оно получается. Необычное сочетание лимона, меда, чеснока, французской горчицы и специй делает баранину очень ароматной и аппетитной. Рукав для запекания поможет Вам приготовить нежное, мягкое и очень сочное блюдо без лишних хлопот и особых временных затрат.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 1 кг.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лимон – 4 кружочка.
  • Французская горчица – 1 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Целый кориандр – 0,5 ч. л.
  • Перец горошком – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Начнем с приготовления маринада. Для этого помещаем в блендер лавровые листы, целый кориандр и перец горошком. Перемалываем все до однородного состояния.
  2. В отдельной миске хорошо перемешиваем зерновую горчицу, необходимое количество меда, растительное масло и измельченные специи.
  3. Вырезаем жилки с бараньей ноги, вытираем ее бумажными полотенцами или салфетками, а затем тщательно обмазываем каждую сторону приготовленным маринадом.
  4. Отрезаем нужное количество рукава для запекания и плотно завязываем одну его сторону. Перекладываем баранину, поливаем ее оставшимся маринадом и выкладываем на кусок заранее порезанные лимонные кружочки и зубчики чеснока. Завязываем вторую сторону с помощью специального зажима и отправляем рукав в холодильник на 2 часа, дав мясу хорошо промариноваться.
  5. Заранее разогреваем духовку до 170 С, а по истечении времени перекладываем рукав с бараньей ногой на противень, который после отправляем в духовой шкаф. Готовим мясо 2,5 часа, а затем проверяем его на готовность с помощью ножа или вилки. Если при проколе выделяется прозрачный сок, то блюдо готово и его можно доставать.

Приготовленная баранья нога получается очень сочной и легко отделяется от кости. Такой обед прекрасно подойдет любому члену Вашей семьи, так как оно не содержит в себе много жира. Приятного аппетита и сочной трапезы!

Практически не требующий внимания рецепт. Пока решил готовить ногу, нарисовались гости. Хотел купить ещё одну, но не было, взял лопатки — 2 шт. Но это уже другой рецепт — вслед за этим.

Ингредиенты для «Баранья нога, запечённая в рукаве»:

  • Баранина (нога 1,7-2 кг) — 1 шт
  • Специи (розмарин сухой, зира, нигела, прованские травы — всего по 0,5) — 0.5 ч. л.
  • Горчица (дижонская с зёрнами) — 2 ч. л.
  • Соль (крупная ) — 1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Баранья нога, запечённая в рукаве»:

С ноги срезаем лишнее сало, жир и плёнку. Отрубаем ненужную кость.

Травы перемалываем в ступке, смешиваем с солью и делаем “сильный” массаж, втирая смесь в мясо. Затем обмазываем горчицей и на 3-4 часа в холод. Лучше на дольше, но у меня, как всегда, времени было в обрез.

Духовку разогреваем до 220*, обязательно, нужен тепловой удар!
Ножку в рукав, на противень и туда!

30-40 мин при 220*. Потом снижаем на 170-180* и ещё пол часа смело и не заглядываем. Затем вскрываем рукав, поливаем выделившимся соком и запекаем (для корочки) 20-30 мин., сколько выдержите

Достаём, слегка остужаем и подаём с чем душа пожелает!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Бехи Дымляма
Баранина в рукаве или горшочке
Рулет из молодого ягненка
Баранина с апельсинами “От любимого мужа”
Бешбармак по-казахски
Печеная баранина с черносливом
Гульчатай
Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе
Маниса кебабы

Попробуйте приготовить вместе

Салат с мясом и грибами
Баклажановые рулетики с чесноком и зеленью
Торт “Птичье молоко”

Комментарии и отзывы

29 апреля 2017 года AtasjaM #

19 октября 2014 года ДоЦ_1987 #

20 октября 2014 года Виктор Лели # (автор рецепта)

6 февраля 2013 года mrs_Lim #

6 февраля 2013 года Виктор Лели # (автор рецепта)

5 февраля 2013 года Людмила НК #

5 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

5 февраля 2013 года olka-turk #

5 февраля 2013 года Onella #

5 февраля 2013 года Виктор Лели # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт бараньей ноги, запеченной в рукаве в духовке

Блюда из мяса барашка – очень вкусные. Сегодня предлагаю рецепт приготовления бараньей ноги в рукаве для запекания в духовке. Мясо получается мягким и нежным, специи прекрасно дополняют его вкус. Готовится блюдо очень просто, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньей ноги, запеченной в рукаве в духовке, потребуется:

баранья нога – 1 кг;

соль – по вкусу;

лимон – 3-4 кружочка;

чеснок – 2 головки;

рукав для запекания.

Для маринада:

лавровый лист – 3 шт.;

черный перец горошком – 0,5 ч. л.;

зерна кориандра – 0,5 ч. л.;

мед – 2 ч. л.;

горчица в зёрнах (французская горчица) – 2 ч. л.;

растительное масло – 1 ст. л.

Этапы приготовления

Вот такие ингредиенты понадобятся для приготовления этого блюда.Баранью ногу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Я готовила молоденького барашка, поэтому нога небольшая. Натрите баранью ногу солью со всех сторон.

Для приготовления маринада лавровые листья, зерна кориандра, черный перец горошком измельчите при помощи кофемолки (не мелко).

Смешайте мед, французскую горчицу, перемолотые специи.

В получившуюся смесь мёда и специй влейте растительное масло, перемешайте и маринад готов.

Баранью ногу со всех сторон обмажьте маринадом, как бы втирая маринад в мясо.

Баранью ногу поместите в рукав для запекания. Нарежьте лимон колечками, а головки чеснока вместе с кожурой разрежьте на две части (как на фото), чтобы зубчики остались целыми и выложите к мясу. Завяжите пакет с двух сторон. Отправьте баранью ногу в пакете с лимоном и чесноком на 1-2 часа в холодильник, чтобы мясо промариновалось.

По истечении времени рукав для запекания поместите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 170-180 градусов.

Запекайте баранью ногу 2-2,5 часа. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки – при прокалывании из мяса не должны выделяться сукровица или кровь. Когда баранина будет готова, если хотите получить на мясе золотистую корочку, аккуратно разрежьте рукав для запекания и отправьте готовое мясо запекаться до желаемого цвета.

Баранья нога, приготовленная по этому рецепту в рукаве для запекания в духовке, получается очень вкусной, нежной, сочной и легко отделяется от кости.

Приятного аппетита!

Баранина с лимоном, запеченная в рукаве, рецепт приготовления

  Dragon – 30.12.2009 22:37
сделала с тимьяном, и пересушила, уголки были сухие.
но получилось все равно очень-очень вкусно. Вся семья с огромным удовольствием съела, даже те кто обычно осуждают мои эксперименты.
 
  ОЛЬГА1 – 11.03.2009 0:55
Спасибо за рецепт, получилось вкусно, хотя, на мой вкус слишком лимонно. Ну, может у меня лимон был большой или мяса мало, делать еще буду обязательно, в следующий раз положу половину лимона. По соотношению трудозатраты/результат – рецепт на пять баллов.
 
  Натали78 – 7.03.2009 9:24
И мой тоже …в свете того,что я являюсь мамой одного маленького и очень шустрого джентельмена,то в последнее время готовлю элементарные блюда и в основном в духовке-жуткая экономия сил и времени-покрошил,закидал и главное потом-услышать сигнал таймера
 
  Tathy – 6.03.2009 22:15
Натали, а я к Вам снова с благодарностью… Я, ленивка такая, не удосужилась до сих пор рукав с мясом опробовать, мучила баранинку в духовке без него – а тут такой чудесный вариант
Я даже не ожидала, что можно запечь вкуснейшую баранину без постоянных бдений над духовкой, спасибо Ну очень вкусно, мой привереда супруг ел да нахваливал!
 
  Натали78 – 4.03.2009 10:39
Я не делаю…мясо запекается долго и если влага быстро испарится,то получится суховато…но это мое личное мнение и моя личная практика,все ведь готовят по разному…
 
  Nuha – 4.03.2009 10:28
Натали, а вы дырочки в рукаве для выхода пара делаете? Сколько?
 
  Натали78 – 4.03.2009 8:59
Вообще у меня за 2 часа запекания влаги не остается вовсе…мне нравится рукав именно за то,что при том,что мясо выглядит как жаренное,оно остается нежным и не сухим…но,повторюсь,что запекать можно и в привычной посудине, и в фольге, и даже просто на решетке(мне так кажется)…кроме того,из замаринованного таким образом мяса,выйдет роскошный шашлык(это точно)…
 
  Натали78 – 4.03.2009 8:54
carry думаю,что можно…тут основной секрет в сочетании определенных продуктов(лимона,специй и мяса) Дама которая со мной рецептом поделилась вообще-то мясо варит в кастрюле,налив воды до половины куска мяса,кладет все специи и лимон прямо в эту воду,но вот мы ,например, откровенно вареную баранину есть бы не стали,поэтому я запекла так,как привычно у нас в семье..Вам советую поступить так же
 
  kisa7575b – 4.03.2009 6:21
НинельКа В рукаве всегда получается как тушеное, там же влаге уходить некуда
 
  carry – 3.03.2009 21:25
а можно для приготовления использовать утятницу или глиняный горшок???
 
  Натали78 – 3.03.2009 18:14
Получается нежное,не пересушенное,но в то же время корочка имеется…
 
  НинельКа – 3.03.2009 18:04
При выпекании в рукаве мясо получается пропаренным или с хрустящей корочкой?
 

Запеченная баранья нога в духовке

“; } if (m==”2”){ el.innerHTML = “”; }

С овощами

Вы когда-нибудь запекали баранью ногу в духовке? Попробуйте, уверяем, это очень просто. Этот рецепт поможет вам приятно удивить гостей.

Ингредиенты

  • Баранья нога – 1 шт.
  • Молодой картофель – 500 г
  • Молодая морковь – 6-9 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Помидор – 5 шт.
  • Чабрец – 3 веточки
  • Сухие итальянские травы – 1 ч.л.
  • Кориандр в зёрнах – 0,5 ч.л
  • Масло растительное – 1 ч,л

Информация

Второе блюдо
Порций – 3
Время приготовления – 1 ч
Восточная кухня Баранью ногу помыть, надрубить в нескольких местах, смазать маслом с солью. Выложить на противень, посыпать травами. В противень налить 1 стакан воды. Поставить в духовку для запекания.
Из овощей лучше всего выбирать самые мелкие по размеру. Такие молодые овощи лучше пропитаются и будут красиво выглядеть на блюде. Овощи помыть. Морковь почистить. Кабачок нарезать кружочками. Картофель тщательно вымыть.
Когда вода вся выкипит (примерно через полчаса), вытащите противень с бараниной и выложите подготовленные овощи. Долейте ещё четверть стакана воды, посолите по вкусу. Запекайте ещё 20 минут.
Когда вода выкипит, овощи и баранина будут готовы.
Баранину подают сразу к столу, горячей.
Приятного аппетита!

С морковью и медом в рукаве

Приготовленное по этому рецепту мясо получается сочным и мягким, с нежным карамельным ароматом.

Ингредиенты

  • Баранья нога – 1 кг
  • Мед – 6 ст.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Крупная морская соль
  • Черный молотый перец
  • Чеснок – 4 зубчика

Информация

Второе блюдо

Нарезать морковь остроугольными кусочками 2-3 см длиной, разделить каждый зубчик чеснока на 4 части.

Нашпиговать ногу морковью и чесноком, делая для этого проколы ножом. Натереть мясо перцем и солью, хорошо обмазать медом и положить в рукав для запекания, плотно закрыв концы.

Запекать при температуре 200 градусов на протяжении 1,5 часа. Через 30 минут после начала запекания необходимо сделать в рукаве несколько проколов для того, чтобы выходил пар.

С горчицей, кинзой и чесноком

Это блюдо с нежным вкусом молодой баранины очень просто готовится – нужно только замариновать мясо, а затем запечь его.

Ингредиенты

  • Баранья нога – 1,5 кг
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливочное топленое масло – 80 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кинза – 10 г
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Горчица дижонская – 3 ч.л.

Информация

Второе блюдо

Замариновать мясо. Для этого его необходимо тщательно натереть со всех сторон крупной морской солью. Затем смешать масло, кислый сливовый сок, зернистую горчицу, свежемолотый перец, чеснок, молотые кориандр и зиру и обмазать полученной смесью мясо. Затем положить его в пакет, налить туда маринад и поместить в холодильник. На следующий день мясо будет готово для запекания.

Перед запеканием очистить мясо от прилипших зерен, помесить его в рукав для запекания, закрутить концы и положить на стеклянный противень.

Поставить противень на 20 минут в разогретую до 220 градусов духовку. Убавить температуру до 180 градусов и запекать еще 1 час. Затем достать противень и разрезать рукав.

Перевернуть ногу на другую сторону, полить ее маринадом и запекать без рукава 15 минут, периодически поливая соком.

После того, как мясо равномерно прожарится, выключить духовку и дать мясу постоять еще 20 минут.

Острым ножом срезать мясо с кости пластинками и полить соусом. Отличным гарниром для этого блюда будет тушеная в масле зеленая фасоль.



 Распечатать | Категории блюда: В духовке,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Баранья нога в кефирном маринаде, запеченная в рукаве

Личные впечатления о рецепте:

В каждой стране – свои традиционные блюда праздничного пасхального стола. Но во многих странах общим фаворитом праздничных блюд выступает баранина. Например, любимое блюдо англичан – фаршированный ягненок. Французы также предпочитают запеченного ягненка с зеленной фасолью. Итальянцы готовят запеченного барашка с артишоками, а немцы, австрийцы и бельгийцы подают жареного ягненка с гарниром из картофеля и спаржи. В любом случае, как ни приготовь мясо барашка – это будет вкусно. Давайте попробуем запечь баранью ногу в рукаве.

Чтобы приготовить баранью ногу в кефирном маринаде, запеченную в рукаве, вам понадобится:

Ингредиенты

  • баранина (нога) – 1,5 кг
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • травы итальянские – по вкусу
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • лист лавровый – 3-4 шт.
  • кефир – 300-350 мл

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить баранью ногу в кефирном маринаде, запеченную в рукаве.

Пошаговое приготовление

Баранину вымыть. Чеснок разделить на зубчики, которые в свою очередь необходимо нарезать на пластинки или брусочки. Далее необходимо нашпиговать ногу чесноком, делая для этого проколы ножом в мясе на глубину 1-1,5 сантиметра. В каждый прокол помещаем кусочек чеснока. Затем мясо солим, перчим, посыпаем травами. Помещаем нашпигованную баранью ногу в емкость для маринада и добавляем лавровый лист. Нарезаем кольцами лук, обсыпаем ногу и заливаем кефиром. Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 10-12 часов.

По истечению указанного времени достаем замаринованную ногу и помещаем в рукав для запекания. Рукав с мясом выкладываем на противень (у меня противень с решеткой) и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 2 часа. Через 2 часа достаем противень, разрезаем рукав, поливаем мясо образовавшимся в рукаве соком и ставим мясо снова в духовку для зарумянивания. Каждые 10 минут мясо необходимо вынимать из духовки и поливать его же соусом. Это делается для того, чтобы мясо было сочным, с красивой золотистой корочкой. Готовность мяса можно определить, сделав в нем прокол ножом – если сок не выделяется, то можно выключать духовку и доставать приготовленную баранью ногу.

Подавать запеченную баранью ногу можно с отварным картофелем и спаржей, украсив блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как замариновать баранину для запекания. Рецепты запеченной баранины в духовке: секреты приготовления

Процесс приготовления этого блюда восточной кухни сложен, но, поскольку оно предназначено для особых случаев, вы можете попробовать блеснуть перед семьей и друзьями сочным и очень вкусным шедевром кулинарного искусства. Все рецепты блюд с бараньей ножкой предполагают использование маринада, при этом необходимо использовать специи в правильных пропорциях, чтобы не прерывать вкус мяса и помогать ему раскрыть аромат.Начинающим поварам можно использовать простой вариант: оливковое масло, помидоры, зелень, лук, розмарин, базилик, тмин.

Баранья ножка чаще всего встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Все ингредиенты измельчить в блендере, натереть мясо смесью и оставить мариноваться на 12 часов. Блюдо можно приготовить и из более сложных специй – душицы, майорана, кардамона, тимьяна. На Востоке в еду принято добавлять кедровые орехи, придавая мясу непередаваемый аромат.Баранина должна быть свежей и молодой (не старше года), так как старая имеет специфический запах, от которого не избавиться даже маринад. Перед приготовлением продукт необходимо промыть теплой водой, срезать с него жир (снимать весь его не нужно, сочность блюду придает именно он), сухожилия и пленки.

Баранина – мясо получается очень вкусным, сытным и полезным. Ведь овец обычно пасут высоко в горах, где воздух чище, а трава сочнее. Следовательно, баранина намного чище, чем свинина.Многие врачи часто советуют давать детям постную баранину. Он содержит меньше холестерина, чем обычно едят свинину и говядину.
Но, несмотря на это, в баранине много жирных прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Часто это основная причина низкой популярности этого вида мяса. Многие не любят его за характерный запах или просто не умеют вкусно готовить. А чтобы насладиться вкусом чудесной баранины с овощами, которую мы сейчас вместе запекаем в духовке, прибегнем к небольшой хитрости.И эта хитрость заключается в особом наборе специй, которые подчеркивают аромат мяса и его нежность. Используя эти специфические специи в нужном количестве, вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в баранине, добавят собственного аромата и у вас получится прекрасное полноценное второе блюдо с бараниной. Готовим это блюдо вместе!

Состав:

  • 1 баранина;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 2 маленькие морковки;
  • 3 болгарских перца;
  • 4 средних луковицы;
  • 2 небольших баклажана;
  • 6 помидоров мясистые;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. специй для баранины;
  • 3 веточки петрушки и базилика;
  • немного растительного масла;
  • соль по вкусу.

Рецепт баранины с овощами в духовке

1. Ополосните баранину под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Снимаем пленку ножом, вырезаем толстые прожилки. Отрезать мясо от тонкой кости. За эту деталь будет удобно взять баранью ногу.

2. Делаем ножом 15-20 уколов, чтобы мясо получилось нежнее.

3. Подготовьте ингредиенты для смеси, которой мы будем натирать баранину.Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла.
А теперь хочу отдельно рассказать о наборе специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому. В его состав в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, перец, реган, тимьян, помидор и шафран. Этот набор специй отлично подходит для других блюд, в которых в качестве основного ингредиента используется баранина. Например, из него получится отличный плов с бараниной.

4. В отдельной небольшой емкости приготовьте смесь для смазывания баранины.

5. Натрите этой смесью баранину. Часть смеси останется, и мы воспользуемся ею чуть позже.

6. Запекаем баранью ножку на большом и глубоком противне. Между делами ставим духовку разогреться до 200 градусов. Смажьте противень кухонной щеткой тонким слоем растительного масла.

7.Выкладываем баранину и вырезанное из кости мясо.

8. Баклажаны промыть, нарезать толстыми кольцами и сверху посолить, чтобы остался весь горький сок. Оставляем на 5-10 минут.

9. Картофель очистить, промыть и разрезать на 2 или 4 части. Будет лучше, если все овощи крупно нарезать.

10. Очистить морковь, вымыть и нарезать ломтиками.

11. Луковицы очистить, промыть и нарезать большими полукольцами.

12. Баклажаны промыть под проточной водой и выложить на противень вместе с бараниной с овощами. Сверху посолить, а оставшуюся смесь залить специями и растительным маслом.

13. Плотно накройте противень фольгой и отправьте в разогретую духовку на 50 минут.

14. Сделайте надрезы на помидорах.

5. Опустите помидоры в кипящую воду на 5 минут, чтобы с них было легче снять кожицу.

6. Удалите жесткую кожу.

7. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян. Моем и крупно нарезаем.

8. Достаньте баранину с овощами из духовки и снимите фольгу.

9. Сверху выложить помидоры и сладкий перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

10. Проверьте готовность овощей, проткнув их вилкой. Если овощи плохо пропеклись, отправляем их в духовку без баранины, чтобы не пересушить мясо.Но обычно этого времени достаточно, чтобы овощи запеклись. Выложите баранину на сервировочное блюдо. Смешать овощи с бараньим соком на противне, затем выложить на блюдо.

11. Оберните кость фольгой. Для нарезки мяса удобно брать ножку.

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно зря. Мясо ягненка – очень полезный для здоровья продукт, содержащий белок, железо и витамины группы В.Также хорошим диетическим компонентом является мясо ягненка. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, вы можете употреблять его, не опасаясь за свою фигуру.

Баранина идеальна для приготовления. Мясо вкусное, очень полезное, особенно если правильно приготовить. Опытные кулинары советуют запекать баранину в духовке, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, а во-вторых, останется сочной. Ниже представлена ​​подборка самых вкусных рецептов.

Баранина в духовке в фольге – пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусную баранину, не нужно особо заморачиваться, можно просто запечь ее в фольге.Мясо из духовки будет иметь красивый вид и фантастический аромат. Именно эта баранина станет фирменным блюдом праздничного стола.

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Баранина: 1,5 кг
  • Сухие специи: 20 г
  • Соль: 10 г
  • Соевый соус: 50 г
  • Чеснок: 1/2 большой головки
  • Свежие помидоры: 50 г
  • Горчица: 10 г
  • Лимонный сок: 2 чайные ложки

Инструкции по приготовлению

    Заранее приготовьте хороший кусок баранины.Хорошо подойдет лопатка или грудина, можно использовать спину барана.

    Приправьте мясо солью и специями.

    Хорошо вотрите ингредиенты в мясо руками.

    Положите измельченный чеснок и измельченные помидоры в отдельную миску. Влить соевый соус и лимонный сок.

    Для пикантности добавьте горчицу в миску будущего маринада.

    Все хорошо перемешать.

    Положите мясо в готовый маринад.Очень осторожно обмакиваем баранину в маринад со всех сторон. Оставьте мариноваться в миске на 30 минут.

    Скатайте мясо в рулет и плотно заверните в фольгу.

    Запекать баранину при температуре 200 градусов (1,40-2 часа).

    Ароматное нежное мясо ягненка можно подать на стол.

Как приготовить баранину в духовке в рукаве

Современная хозяйка хороша, у нее тысячи помощников на кухне, которые помогают быстро готовить.Один из них – рукав для запекания, благодаря которому мясо одновременно становится нежным и сочным, а противень остается чистым. Для запекания можно взять баранью ножку или чистое филе, как вам больше нравится.

Продукты:

  • Баранина – 1,5-2 кг.
  • Соль крупного помола – 1 ст. Л.
  • Горчица «Дижонская» (в зернах) – 2 ч.
  • Специи «Прованские травы» – 1/2 ч. Л.

Технология:

  1. Удалить излишки жира с мяса, отрезать пленки, вымыть, промокнуть бумажной салфеткой.
  2. Приправы измельчить в порошок (или взять уже готовый молотый), смешать с солью.
  3. Полученной ароматной смесью натереть баранину со всех сторон. Теперь аккуратно смажьте горчицей. Оставить мариноваться на 3-4 часа в прохладном месте.
  4. Мясо спрятать в рукав, выложить на противень, поставить в духовку. Выпекать при максимальной температуре (220 ° C) 40 минут.
  5. Затем убавьте температуру, продолжайте выпекать полчаса. Вы можете аккуратно разрезать рукав, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка.

Готовую запеченную баранину выложить на красивое блюдо, полить оставшимся в рукаве соком, украсить зеленью. Блюдо дня готово!

Вкусная баранина в духовке в горшочках

Когда-то бабушки готовили в горшочках в духовке, и это были изумительные блюда. К сожалению, время не повернуть вспять, но использовать кастрюли для приготовления современных блюд вполне возможно. Ниже представлен рецепт приготовленной таким образом баранины.

Продукты:

  • Баранина (нежирное филе) – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Картофель – 12-15 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Специи (по вкусу хозяйки), соль.
  • Вода.

Технология:

  1. Начать нужно с баранины, в идеале она должна быть охлажденной, но можно взять и замороженной. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками.
  2. Овощи очистить, вымыть, нарезать удобным способом (например, картофель дольками, лук полукольцами, морковь тонкими дольками).
  3. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить туда мясные кубики, обжарить до полуготовности. Опытные кулинары советуют слегка обжарить морковь и лук на другой сковороде.
  4. Теперь пора разложить все ингредиенты по горшочкам. Емкости промыть, залить немного растительного масла. Уложить слоями – баранину, морковь, лук, мелко нарезанный чеснок, дольки картофеля.
  5. Приправить солью, добавить специи, по кусочкам сливочного масла. Долить горячей воды, закрыть крышками и поставить в духовку.
  6. Время приготовления ок. 40 минут при 180 ° C. За пять минут до окончания процесса натереть твердый сыр и посыпать.

Семья будет очень довольна необычно поданным блюдом и обязательно попросит повторить!

Рецепт баранины с картофелем в духовке

Баранина считается довольно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить с картофелем, который поглотит излишки жира.К тому же при запекании образуется золотисто-коричневая корочка, что делает блюдо очень аппетитным.

Продукты:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Картофель – 7-10 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Масло оливковое (можно заменить растительным маслом).
  • Розмарин и тимьян, соль
  • Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

  1. Подготовьте ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать достаточно крупно, так как жарка баранины – процесс длительный.Приправить солью, посыпать специями и розмарином, измельченным чесноком (2 зубчика).
  2. Мясо очистить от пленок и излишков жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
  3. Чеснок пропустить через пресс, всыпать зелень, масло, соль, тщательно измельчить. Хорошо натереть баранину ароматным маринадом.
  4. В форму для запекания налить немного масла, сверху выложить картофель, мясо, залить вином. Накройте лист пищевой фольги и отправьте в духовку.
  5. Выпекать 40 минут при 200 ° С. Время от времени поливать мясо и картофель полученным «соком».

Если форма для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или переложить мясо в красивую тарелку, распределить картофель по кругу. Обильно посыпаем зеленью и приглашаем гостей!

Баранина в духовке с овощами

Идеальным компаньоном для баранины является картофель, но другие овощи, которые сейчас хранятся в холодильнике, также могут составить компанию. Стоит попробовать приготовить мясо по следующему рецепту.

Продукты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Картофель – 6-7 шт.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Репчатый лук – 2-4 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Масло растительное.
  • Соль и специи, в том числе острый и душистый перец, тимьян, розмарин.
  • Вода – ½ ст.

Технология:

  1. Приготовить баранину: снять пленки и излишки жира, промыть, обсушить, посолить, посыпать специями, оставить мариноваться.
  2. За это время подготовьте овощи.Очистить и помыть. Баклажан нарезать кружочками, посолить, отжать, получившийся сок слить.
  3. Картофель нарезать кружочками, морковь и помидоры – кружками, лук – кружками. Сложите овощи в одну емкость, также посолите и посыпьте приправами.
  4. Форма для запекания должна иметь высокий борт. Влить в него масло и воду, выложить мясо, овощи.
  5. Выпекать 1-1,5 часа при 200 ° С, обязательно накрыть листом фольги.

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для баранины» Интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой собственный лучшим.Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. И можно взять за основу этот рецепт.

Продукция:

  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец чили – 2 стручка
  • Зира – 1 ч.
  • Тимьян, розмарин – по ½ чайной ложки.
  • Оливковое масло.
  • Соевый соус.

Технология:

  1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый нарезать мелкими кубиками, а второй пропустить через пресс.Нарежьте перец чили небольшими кусочками.
  2. Перемешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
  3. В этом маринаде замочите баранину на несколько часов перед тем, как отправить ее в духовку.

Травы и специи помогают бороться с запахом баранины, который нравится не всем. Масло позволит сохранить мясные соки внутри при запекании. При желании в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Многие не любят баранину из-за ее специфического вкуса, но в мясе молодого барашка или баранины он почти полностью отсутствует.При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жира и пленки.

Для приготовления баранины не требуется специальных специй, но «старую» баранину необходимо замариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимонный; на Кавказе обычно добавляют томаты.

Лучше всего готовить на противне, получается сравнительно легко, но в то же время вкусно и красиво.

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Издание понравится даже самым искушенным гурманам, ведь приготовить баранью ногу, чтобы она была мягкой и сочной, стало намного проще. Все рецепты подходят как начинающим, так и опытным хозяйкам. Поэтому сложностей с выполнением задуманного возникнуть не должно.

Сочная и мягкая баранья ножка – тонкости приготовления

1. В отличие от курицы, которая не требует дополнительных приправ, мясо ягненка полностью разовьется только под воздействием приправ.Выбор за вами, тимьян, укроп, тимьян, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик сочетаются с бараниной.

2. Перед отправкой в ​​духовку ножку необходимо замариновать. Время выдержки в соусе зависит от возраста баранины. В некоторых случаях маринование длится 2-3 дня, но в целом достаточно 8-12 часов.

3. Маринад изготавливается из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, оливкового масла, жирного йогурта, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

4. Перед тем, как отправить мясо в емкость с маринадом, необходимо ножом сделать глубокие надрезы по окружности на ножке.Так состав быстро проникнет внутрь и пропитает ногу.

5. Время выпекания в духовке зависит от установленной температуры. Но сначала выполняется запекание на большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать о том, как приготовить вкусную баранину по всем правилам, чтобы мякоть была мягкой и сочной.

6. Баранина – сорт с высоким содержанием жира. Перед запеканием необходимо удалить большую часть жировой ткани.Потому что это то, что придает бараньей ноге отталкивающий запах. Но нельзя убирать весь жир, чтобы блюдо не получилось сухим. Если вы собираетесь готовить нежирную ножку, фаршируйте ее беконом.

7. Вы можете подготовить ножку на кости или сначала удалить ее. Ориентируйтесь на вкусы гостей и семьи. Не превышайте допустимый вес мяса, которое можно запечь в духовке. С косточкой подойдет нога весом до 2,5 кг.

8. Баранья ножка, запеченная в духовке, очень вкусна, если ее готовить в фольге или рукаве.Но некоторые хозяйки запекают мясо в открытом виде. Как правило, перед подачей открывайте фольгу, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей корочкой.

Как замариновать баранину

1. Опытные повара советуют при мариновании этого вида мяса использовать розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не будут лишними перец, душица, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

2. Кулинары стран Востока готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орехами, семенами кунжута и листьями мяты.Эти же специи подходят и для приготовления баранины. Зира – это пряность, которая быстро преодолевает отталкивающий запах баранины.

3. Перед тем, как приготовить вкусную баранину, нужно определиться с весом куска мяса. Для мягкой и сочной баранины выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все рецепты ниже рассчитаны на 1 кг. мясо.

Рецепты маринада из баранины

Рецепт №1. Помидоры и кинза

Взять половину пучка петрушки, промыть.Смешать с очищенным луком 5 веточек кинзы. Пропустить через блендер. Добавьте 3 очищенных помидора, снова нашинкуйте. Влейте 200 мл. оливкового масла, добавить немного тмина и розмарина. Замочите ногу на 6-11 часов.

Рецепт №2. Уксус и чеснок

Ломтик 2 шт. лук полукольцами смешать с 6 измельченными зубчиками чеснока. Ввести 130 мл. оливковое масло, 70 мл. уксус. Приправить перцем и солью. Вмешать тимьян, добавить 2 веточки розмарина. В таком составе ножку выдерживают 12-13 часов.

Рецепт №3. Сахар и вода

Растворить в 0,5 л. теплая вода 25 гр. гранулированый сахар. Нарезать 2 штуки. лук и отправляем в раствор. Добавьте 1 лимон, нарезанный кольцами, 8 лавровых листьев, 5 долек гвоздики и соль на ваш выбор. Дайте ингредиентам постоять треть часа. Остудите, поместите в состав баранину. Держите 7 часов.

Рецепт №4. Кефир и лук

Так как на кефире можно приготовить вкусную баранью ножку, чтобы она была мягкой и в меру сочной, есть смысл воспользоваться этим рецептом.Половину пучка измельченной петрушки смешать с 0,5 л. Жирного кефира, добавить кашицу из 2-х луковиц, немного измельченной кинзы, кориандра с базиликом. Замочите в смеси мясо на 11 часов.

Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдет и магазинный, купленный в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл. пить, смешать с 50 мл. водки, добавляем любую зелень по вкусу, любимые специи. Мариновать мясо 8-10 часов.

Рецепт №6.Масло и лимонный сок

Смесь 250 мл. оливковое масло с соком одного лимона. Добавьте в стакан белого сухого вина кашицу из одной луковицы. Морковь нарезать кружочками и добавить в смесь. Приправить свежей или сушеной петрушкой на глаз, добавить 10 листьев лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья ножка выдерживается 24 часа.

Рецепт № 7. Йогурт и мята

Измельчить 5 зубчиков чеснока с помощью дробилки, смешать с 300 г. натуральный йогурт. 3 веточки мяты растолочь в ступке, добавить к общему составу.Добавьте половину чайной ложки болгарского перца и 2 щепотки острого красного перца. Смажьте этой смесью ягненка и выдержите в пакете 13 часов.

Важно!

Помните, прежде чем приготовить в духовке сочную и ароматную ножку баранины, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество с учетом веса мяса. Все рецепты рассчитаны на 1 кг.

Баранья ножка с чесноком и цедрой лимона

  • Баранья ножка – 2,3 кг.
  • тертая цедра лимона – фактически (примерно 2/3 стакана)
  • зубчиков чеснока – 5 шт.
  • Оливковое масло
  • – 80 мл.
  • веточек розмарина – 3 шт.

Если вы задумываетесь, как приготовить вкусную баранину, чтобы мякоть была мягкой и сочной, используйте цедру лимона. К тому же блюдо получится очень ароматным.

1. Избавиться от лишнего жира, вымыть баранину, обсушить полотенцем. Сделайте с каждой стороны большие проколы, поместите в них несколько долек измельченного чеснока.

2. Выберите маринад из рецептов выше и выдержите указанное время.Высушите ветчину, чтобы слить оставшуюся смесь. Оставшийся чеснок измельчить, смешать с маслом, тертой цедрой и измельченными веточками розмарина.

3. Обильно натереть составом ножку, положить в пакет и подождать 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ножку запекаться на полчаса на противне.

4. По истечении этого времени снизить температуру до 175-180 градусов. Запекать еще 1,5 – 2 часа, периодически поливая тушку соком. Можно ногу накрыть фольгой.Перед подачей подождите 15 минут, чтобы мясо осело.

Баранья ножка с горчицей и медом в фольге

  • Баранья ножка – 1,8-2 кг.
  • горчица жидкая – 100-130 гр.
  • мед – 40 гр.
  • веточки тимьяна – 2 шт.
  • оливковое масло – 60 мл.
  • головка чеснока – 1 шт.
  • лимонный сок – 35 мл.
  • перец свежемолотый – 6 гр.
  • соль – 12 гр.

Перед тем, как приготовить баранину по этому рецепту, нужно определиться с горчицей.Он должен быть умеренно острым, чтобы мякоть после приготовления была мягкой и сочной.

1. Ветчину промыть, обсушить, избавиться от лишнего жира. Оставьте только тонкий слой.

2. Сделайте маринад, смешав мед, масло, лимонный сок и горчицу. Добавьте измельченные веточки тимьяна, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем.

3. Смазать этой смесью баранью ножку, завернуть в фольгу для запекания. Оставить в холодильнике минимум на 20 часов. Затем снимите и доведите до комнатной температуры.

4.Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выстелите ножку без фольги. Духовку разогрейте до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корочка, убавьте мощность до 110 градусов.

5. Накройте ветчину и противень фольгой и запекайте 3 часа. Затем снизить температуру до 90 градусов, обжарить баранину 1 час 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ножку, дайте ей попотеть еще полчаса.

Баранья ножка в красном вине с картофелем

  • картофель (молодой) – 1.1 кг.
  • Баранья ножка – 1,5-1,7 кг.
  • Вино
  • (сухое, красное) – 60 мл.
  • оливковое масло – 60 мл.
  • веточек розмарина – 3 шт.
  • зубчиков чеснока – 4 шт.
  • перец измельченный, соль – по вкусу

Этот простой рецепт универсален, так как вы можете быстро приготовить восхитительную баранью ногу и получить мягкую и сочную мякоть.

1. Ополосните, высушите стопу, срежьте лишнюю жировую ткань. Сделайте несколько крупных надрезов со всех сторон. Ветчину посыпать измельченным чесноком, натереть смесью соли и перца.

2. Смажьте мясо маслом. Подготовьте противень, также смажьте его маслом и добавьте веточки розмарина. Сверху выложите барашка. Установите духовку на 220 градусов, разогрейте.

3. Выпекайте окорочок при указанной температуре 20-25 минут. Сбрызнуть вином и соком.

4. Через полчаса картофель, нарезанный «апельсиновыми дольками» (если они большие), выложить рядом, маленькие положить целиком. Сбрызнуть маслом, поперчить, подождать 15 минут.

5. По истечении этого времени убавьте температуру в духовке до 180 градусов.Накрыть фольгой, выдержать 1 час 20-30 минут. Периодически поливайте ветчину соком и вином.

Вкусная баранина со специями и лимонным соком

  • Баранья ножка – 1,3-1,5 кг.
  • горошек – 10 шт.
  • зубчиков чеснока – 7 шт.
  • лимонный сок – 40 мл.
  • Оливковое масло
  • – 170 мл.
  • горчица жидкая – 70 гр.
  • лавр – 4 шт.
  • тимьян – 2/3 чайной ложки
  • розмарин – 1/3 чайной ложки

Решая, как приготовить острую баранью ногу, нужно выбрать маринад из рецептов выше или приготовить его самостоятельно по технологии, описанной ниже.Чтобы ножка получилась сочной и мягкой, ее необходимо выдержать в маринаде не менее указанного срока.

1. Итак, приступим. Ополосните и высушите ногу. Все специи, чеснок и зелень измельчить по рецепту, соединить, добавить к ним оливковое масло, горчицу и сок лимона. Залить этой смесью мясо, поставить гнет и подождать не менее 9 часов.

2. Когда ножка замаринована, дайте ей стечь. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить ногу на противень и отправить запекаться. Через 30 минут уменьшите мощность до 180 градусов.

3. Установите время, мясо будет готово примерно через 1 час 20 минут. Поливайте ножку оставшимся маринадом на протяжении всего процесса выпечки, чтобы мясо не высыхало.

4. После приготовления накрыть баранину фольгой и дать готовиться в выключенной духовке еще 20 минут. Подавать с картофелем.

Баранья ножка в белом вине с овощами

  • вино (сухое, белое) – 130 мл.
  • баранина – 1,4-1,6 кг.
  • репчатый лук – 3 шт.
  • Картофель
  • – 900 гр. (возможно больше)
  • чеснок – 1,5 головки
  • морковь – 2 шт.
  • тимьян – без горки
  • веточки розмарина (свежие / сухие) – 3 шт.
  • оливковое масло – 60 мл.
  • перец – 5 гр.
  • перец черный молотый – 5 гр.
  • соль – 10 гр.

Перед тем, как приготовить запеченную баранину с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по этому рецепту.А чтобы ножка была мягкой и сочной, пропитайте ее в соусе на необходимое количество времени.

1. Смешайте вино с измельченной кашицей из 1 луковицы. Добавьте измельченный чеснок (полголовки), тимьян, соль, перец, оливковое масло, перец, розмарин.

2. Вымойте баранину, удалите излишки жировой ткани, оставьте только небольшой слой. Смажьте мясо смесью зелени, поместите в пакет или фольгу, выдержите в холоде 3-4 часа. Затем снять, выдержать при комнатной температуре еще 3 часа.

3.Теперь вторую луковицу нарезать на 4 части или нарезать кольцами. Морковь нарезать полукругами, картофель – кубиками или «дольками апельсина». Оставшуюся головку чеснока разделить на зубчики, измельчить или оставить целиком.

4. Приправить все овощи специями и солью, слегка сбрызнуть оливковым маслом, перемешать. Противень смазать маслом, поставить на него ножку, рядом выложить овощную смесь.

5. Духовку разогреть до 220-230 градусов, отправить мясо запекаться. Через 20 минут снизьте температуру до 180 градусов.На противень налить воды и вина, накрыть все листом фольги. Время его, через 1 час 20-30 минут ножка будет готова.

Баранья ножка в сухарях в духовке

  • сухарики измельченные (пшеничные) – 1 стакан
  • баранина – 2,3-2,5 кг.
  • петрушка свежая (нарезанная) – 3 столовые ложки
  • укроп свежий (нарезанный) – 3 столовые ложки
  • Масло оливковое
  • – 0,2 л.
  • зубчиков чеснока – 5 шт.
  • приправа карри – 5 гр.
  • вино сухое (белое) – 60 мл.

В поисках ответа на вопрос, как приготовить баранину, можно рассмотреть этот рецепт. Чтобы блюдо получилось мягким и сочным с аппетитной корочкой, запекайте блюда в белых гренках.

1. Сначала приготовьте винный маринад: смешайте измельченные зубчики чеснока с вином, карри и молотым перцем. Поваренная соль. Ополосните и высушите ногу, удалите излишки жира, натрите смесью.

2. Упаковать в пакет, оставить на 1 сутки в холоде.Затем вынуть, залить оливковым маслом. Нарезанный зеленый чай соединить с гренками, мясо обвалять.

3. Разогреть духовку до 220 градусов. Смажьте противень, поставьте на него ногу. Выпекать 30 минут, затем убавить мощность до 180 градусов. Варить мясо еще 1,5 часа. Перед подачей на стол оставьте ветчину в выключенной духовке на 10 минут.

Баранья ножка в винном уксусе в рукаве

  • Ветчина баранина – 1,8-2 кг.
  • зубчиков чеснока – 6 шт.
  • оливковое масло – 40 мл.
  • винный (или яблочный) уксус – 40 мл.
  • горчица жидкая с зернами – 30 гр.
  • перец свежемолотый, соль – по вкусу

Так как можно приготовить баранью ногу не только в фольге, но и в рукаве, чтобы она была мягкой и сочной, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, содержащую круглые белые крупинки (шарики). Это сделает блюдо более ароматным.

1. Подготовить ветчину: промыть, обсушить, удалить излишки жира, оставив тонкий слой.Сделайте маринад: смешайте горчицу, толченый чеснок, масло, перец и соль, уксус.

2. Натереть полученной смесью куриные окорочка, сделать глубокие проколы в мясе. Вставьте в них кусочек чеснока. Баранину уложить в рукав для запекания, завязать. Мариновать 8-10 часов.

3. Подготовить сухой противень, поставить на него ногу. Сделайте около 10-15 отверстий в верхней части рукава швейной иглой. Разогрейте духовку, запекайте ветчину при 220 градусах 25 минут.

4. Уменьшите температурный режим до 175 градусов, обратите внимание на время.Через 1 час 10-20 минут баранина будет практически готова. Снять противень, ножницами разрезать рукав по длине.

5. Отправляем ветчину запекаться еще на 30-40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Через некоторое время выключите прибор, дайте мясу «полежать». Подавать через 15 минут.

Каждая хозяйка, экспериментирующая с домашней кухней, рано или поздно задается вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ножку, чтобы она была по-настоящему мягкой и сочной?» Ответ прост! Вам просто нужно воспользоваться одним из рецептов, перечисленных выше.

Я нечасто использую маринад для баранины в духовке, но все же использую его. Минусы этого способа приготовления – время. Баран – это не курица. Чтобы правильно замариновать большой кусок мяса, нужно как минимум несколько часов, а по некоторым рецептам и дни. Весомый плюс – мясо очень нежное.

Я встречал мнение, что, де, только плохое мясо маринуется, чтобы скрыть дефекты, или что маринование делает баранину резиной. Честно говоря, с последним я никогда не сталкивался. И «плохой» баранины в руках я тоже никогда не держал.Вот что на самом деле делают приправы для солений – они меняют запах мяса. Те. если в мясе слишком сильный запах баранины, который вам не нравится, то поможет маринование. Если запах, наоборот, слабый, и почти отсутствует, и вы хотите его сохранить – следует избегать сильных приправ, лучше делать это там чисто солью и перцем. Ну а теперь давайте рассмотрим наглядный пример, как замариновать баранину для запекания в духовке?

Сначала нужно удалить с него внешние пленки и, возможно, убрать лишний жир.Что такое «лишний жир»? Если вы собираетесь есть баранину горячей, то на ноге не может быть лишнего жира. Но если она холодная, то есть смысл отрезать толстую подушку, в холодном виде она не будет вкусной.

Если у вас такая же большая баранина, как у меня (до позвоночника), то из нее также удаляются кости позвоночника и таза. Мариновать здесь, собственно говоря, тут ни при чем, просто потом будет удобнее резать. Вынимаем из сустава головку бедренной кости, из толстой части детали вырезаем все остальные кости.Можно использовать для приготовления бульона.

Наш маринад фактически будет состоять из двух частей – пасты и вина. Для пасты очистите чеснок и раздавите его с солью и зеленью, добавив в пасту растительное масло. Для свежей зелени оторвите листья от веточек, откажитесь от грубых веточек, в этом рецепте они не нужны.

Прокалываем несколько больших карманов в мышцах. Видите, как глубоко вошел мой нож, и какой он толщины? Действительно большой, и не похожий на чесночную начинку.

Чайной ложкой разложите макароны с приправами по карманам.

Остаток пасты намазываем по всей поверхности ножки. Сюда можно добавить еще немного масла и соли.

Опускаем ногу в какую-то глубокую емкость и заливаем белым вином. Ага, прямо сверху пасту просто намазываем. Емкость вместе с ножкой сверху стягиваем пленкой и маринуем баранину в вине комнатной температуры 2-3 часа, время от времени переворачивая (пленку придется каждый раз снимать и заново растягивать, так что берите лучше какую нибудь плотную).Так можно дольше мариноваться в холодильнике.

Расчет времени запекания баранины I, все расписано очень подробно, повторять здесь эту информацию не вижу смысла. Единственное, полить его тем же маринадом, в котором была замаринована ножка. Я имею в виду, выловить его, запечь на противне без маринада, собрать маринад в кувшин и затем использовать его для полива, если потребуется время. Время выпечки никак не меняется, с маринованием или без.

И результат после травления будет немного другим, вот так. Вы видите разницу в цвете и текстуре мяса? Под ногами я обычно всегда использую один и тот же температурный режим, т.е. вся разница составляет маринад. С ним моя баранина оказалась буквально жемчужно-розовой.

Ну, удалось ли мне соблазнить кого-нибудь попробовать замариновать баранину для запекания в духовке?

Бараньи ребрышки, запеченные в духовке. Бараньи ребрышки в духовке с картошкой.Как запечь ребрышки ягненка

Многие хозяйки отказываются от приготовления баранины, так как не любят запах этого мяса, а тонкий по сравнению с говядиной вкус вполне устраивает. Баранина, между прочим, очень полезна и считается деликатесом. Особенно хороши ребрышки ягненка, запеченные в духовке.

Многие хозяйки отказываются готовить баранину, так как не любят запах этого мяса, а нежный вкус по сравнению с говядиной вполне устраивает. Баранина, между прочим, очень полезна и считается деликатесом.Особенно хороши ребрышки ягненка, запеченные в духовке. Это лакомство для настоящих гурманов и для особо торжественных случаев; Угостить таким блюдом даже самых привередливых и почетных гостей не стыдно.

Секрет незабываемого вкуса и пряного аромата – в маринаде для ребрышек ягненка … Это залог неизменно удачного жарения в духовке. Если ничего не имеете против баранины, но просто не можете найти, этот рецепт вполне подойдет для говяжьих ребер.

Самый простой маринад для мяса – майонез и горчица.Быстро, недорого и достаточно вкусно. Впрочем, это не очень интересно и банально, а вот с таким мясом, как баранина, довольно просто. Что еще подойдет для бараньих или говяжьих ребрышек в духовке?

  1. Лук и чеснок – очень любит баранина.
  2. Красное или белое вино, не обязательно дорогое, подойдет обычное столовое вино.
  3. Натуральный йогурт и оливковое масло.
  4. Кориандр, мята, черный душистый перец, душица, сумах, хмели-сунели.
  5. Лимоны, гранатовый сок, сливовое пюре, аджика.

Кто любит кисло-сладкое мясо в духовке, может поэкспериментировать с медом, помидорами и соевым соусом. Но этот вариант действительно не для всех, да и для говяжьих ребрышек он точно не лучший.

Полезный совет: запах баранины, который отталкивает некоторых поваров, кроется в ягненком жире. При запекании тает и специфично пахнет.

Кроме того, он может вызвать расстройство желудка, поскольку плохо переваривается. Поэтому даже с ребер молодого барашка рекомендуется срезать весь жир перед маринованием и запеканием в духовке.

Рецепт маринада для ребрышек из говядины или баранины

Мы привыкли, что маринад должен быть жидким и полностью покрывать мясо. С бараньими или говяжьими ребрышками, которые вы собираетесь готовить в духовке или на гриле, дело обстоит несколько иначе. Маринад будет густым, по консистенции напоминающий пасту, а не жидкую приправу.

Что вам понадобится:

  • Лимон – 1 штука;
  • Чеснок – 6-7 зубчиков;
  • Масло оливковое – 2 столовые ложки;
  • Орегано – столовая ложка сухого или две свежих;
  • Тимьян – чайная ложка сухого или одна свежая;
  • Кориандр – пол чайной ложки.
  • Соль и черный душистый перец – по четверти чайной ложки.

Приготовить маринад очень просто и быстро. Для начала нужно очистить чеснок. Каждый зубчик сначала измельчается о доску плоской стороной ножа, а затем очень мелко нарезается. Выложите чеснок в миску и измельчите вместе с остальной приправой. Затем добавьте немного оливкового масла и измельчите до образования густой пасты.

Лимон добавляется последним. Его нужно залить горячей водой, затем натереть цедрой – понадобится одна столовая ложка.Выдавите из лимона сок – вам понадобится 2-3 столовые ложки. В пасту из оливкового масла, специй, ароматных трав добавляют лимонный сок и цедру лимона, все хорошо перемешивают. Маринад для баранины или говяжьих ребрышек готов в духовке!

Как использовать маринад

Если ребрышки запекаются в духовке, то сначала их нужно нарезать на кости порционными кусками, промыть и тщательно удалить пленки и жир. Затем ребрышки просушивают бумажным полотенцем – это важно, так как маринад будет соскальзывать с влажного мяса.

Далее каждый кусок густо смазывают кисточкой маринадной пастой, затем мясо складывают в рукав для запекания и плотно закрывают. Мариновать нужно не менее получаса, лучше, если есть возможность дать баранине пропитаться ароматами специй, лимонного сока и оливкового масла на 1,5-2 часа.

Для запекания в духовке не нужно вынимать ребра из пакета – просто отправьте их в духовку в таком виде на полчаса, затем аккуратно разрежьте пакет и оставьте запекаться еще 10-15 минут, чтобы образуют аппетитную золотисто-коричневую корочку.

Если жаркое готовится на гриле, то ребрышки вынимают из пакета и отправляют на решетку для горячей решетки – маринад протирать не нужно. Чтобы получить мясо, обжаренное сверху и розовое с кровью внутри, ребрышки варят по 3-4 минуты с каждой стороны. Если вам нужно хорошо прожарить баранину, запекайте ее по 7-10 минут с обеих сторон.

Некоторые, стараясь сэкономить время, готовят таким способом ребра сразу с картошкой. Но картошка не всегда успевает запечься и внутри оказывается сырой.Поэтому основное мясное блюдо и гарнир все же лучше не соединять, можно испортить и то, и другое.

Конечно, этот рецепт – всего лишь рекомендация по приготовлению ребрышек ягненка. Допустимо заменять в нем травы другими, которые вам больше всего нравятся или есть в наличии. Вместо лимона можно взять белое или красное сухое вино. Но чеснок лучше не исключать – с ним хорошо сочетается баранина.

Говорят, что те, кто не любит баранину, просто никогда не пробовали ее правильно приготовить.Этот рецепт тому доказательство. Если вы не вегетарианец, то результат вас непременно порадует.

Баранина как основное блюдо на столе в русских семьях появлялась все реже. Мясо незаслуженно забывается из-за его резкого и для многих неприятного запаха, который, кстати, легко и просто удалить.

Профессиональные повара считают, что многие люди просто не умеют готовить блюда из баранины. Этот материал призван избавить отечественных мясоедов от негативного отношения к баранине и научить готовить сочное и вкусное блюдо.

Выбор мяса к блюду

В зависимости от требований к мясу нужно покупать молодого барашка или более зрелую особь. Чем моложе баранина, тем меньше запаха будет у блюда. Его мясо имеет светлый цвет, в результате на столе появится нежное и сочное лакомство.

По стоимости мясо молодого барашка намного дороже других видов, поэтому, если бюджет не позволяет его купить, подойдет более зрелая овца (до 18 месяцев). От мяса будет исходить слабый «запах», который поможет справиться с хорошо приготовленным маринадом.Для приготовления нам понадобится:

  1. Лимон (свежевыжатый сок).
  2. Столовая ложка растительного масла (если мяса много, то лучше взять две столовые ложки).
  3. Розмарин.
  4. Тимьян.
  5. Соль и перец по вкусу.

Чем больше мяса, тем дольше его нужно мариновать.

Бараньи ребрышки в духовке: рецепт с фото

Баранина уступает только куриному диетическому мясу, к тому же очень вкусному. Мясо не содержит холестерина, но содержит много аминокислот и белка.Само блюдо пришло к нам из далеких гор Кавказа, где жители любят всевозможные специи и приправы.

Бараньи ребрышки в духовке считаются деликатесом, который обычно готовят к праздничному столу. В сочетании с мясом часто используют винный соус, сок лимона и томата, с которым хорошо сочетается сладковатый вкус баранины.

Чтобы приготовить баранину в духовке с картошкой, нам понадобится:

  • Ребра 2 кг;
  • 5 крупных картофелин;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пара веточек розмарина;
  • 1 лимон;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • Соль, перец и приправы.

Сначала приготовьте маринад, смешав приправы (соль, перец, розмарин), масло и лимонный сок … Ребрышки нарежьте порциями, натрите приготовленным маринадом, затем оставьте мариноваться в холодильнике на час. Картофель и половину лимона нарезать дольками. Пергамент для запекания выкладываем на противень, на который высыпаем картофель, дольки лимона и розмарин. Приправить специями, перцем, солью. Сверху выложить мясо и поставить блюдо в духовку на 30 минут.

Для приготовления бараньих ребрышек с овощами нам понадобится:

  • 500 грамм баранины;
  • 5 крупных картофелин;
  • 3 баклажана;
  • 4 шт.зеленый перец;
  • 1 большая морковь, 1 зеленая часть лука-порея, 1 луковица;
  • 1 чайная ложка смеси базилика, чабера и орегано
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока

Приготовьте маринад из зелени и оливкового масла, который мы используем с рубленым мясом и поместим блюдо в холодильник на пару часов. Овощи очистить, вымыть и нарезать, ребрышки обжарить на среднем огне. Обжаренные ребрышки перекладываем в рукав для запекания. Обжарить лук с чесноком, морковью, баклажанами и перцем отдельно.К мясу выложить обжаренные овощи, добавить нарезанный на несколько кусочков помидор. Сколько варить? До появления золотистой корочки блюдо держим в духовке при температуре 220 градусов, после опускаем до 160 и выдерживаем около полутора часов.

Баранина на наших столах – довольно редкое явление. Оставим в стороне непопулярность этого продукта в мясных магазинах. Но многие повара в принципе избегают готовить хоть что-нибудь из баранины, опасаясь пресловутого мясного духа, которым старательно нас запугивают.

Между тем ребрышки ягненка с картофелем в духовке лишены всех недостатков и имеют массу достоинств: мягкость, оригинальный вкус, разнообразие способов их приготовления, широкое экспериментальное кулинарное поле … правильный подход, никакой неприятной ароматизации!

Выбор мяса

Лучше всего ребрышки ягненка с картошкой в ​​духовке получаются, если можно купить кусок туши молодняка. Отличить его от старого достаточно просто: мясо светлое, а пугающий всех запах практически отсутствует.Чем ярче красный цвет у ребер, чем толще в них кости, тем старше животное, туша которого предназначена для приготовления лакомства.

Из-за нехватки выбора часто приходится довольствоваться не слишком молодым ягненком. Не огорчайтесь: ребра ягненка с картошкой приготовить в духовке отлично и из нее несложно. Непосредственно перед процессом нужно либо замариновать мясо в течение дня, либо, если вы хотите пораньше поужинать, срезать с него весь жир, который является основным источником запаха, и натереть мякоть мускатным орехом.

Бараньи ребрышки с картошкой в ​​духовке: рецепт для любителей острого

Даже если попадались куски баранины, без маринования не обойтись: баранина поначалу все равно несколько жесткая. Будет очень вкусно, если для маринада смешать полторы столовых ложки тимьяна, белого перца и душицы, три столовые ложки паприки и два измельченных зубчика чеснока. В эту смесь медленно вливается оливковое масло, пока оно по консистенции не станет напоминать сметану. Килограмм ребер промывают, сушат, намазывают маринадом и оставляют на час.Далее кусочки укладываются на решетку, ее кладут на противень, куда уже налита вода (чуть меньше полулитра), и все вместе отправляется в духовку. В течение часа они запекаются с одной стороны. Затем переворачивают, половинки клубней среднего размера выкладывают на решетку, а ребра ягненка с картошкой оставляют в духовке еще на 20-30 минут.

Осталось только приготовить соус: смешать половину ложки натурального меда и белое вино, три полных – сахар, пять – соус Табаско, немного соли, выдавить лимон (или половину, здесь нужно ориентироваться на свой вкус) и 100 грамм топленого масла.Также на усмотрение хозяйки ставится горчица: можно острое, можно – дижонское, в том количестве, которое ей подходит.

Готовые запеченные бараньи ребрышки с картофелем в духовке вынимают из нее, поливают соусом и возвращают несколько минут назад. Немного терпения и можно смаковать.

Слоеный пирог

Французское мясо вчера. Бараньи ребрышки с картошкой в ​​духовке, против которых никто не может устоять, теперь для него здоровый конкурент. Два килограмма мяса необходимо вымыть, протереть и намазать составом, включающим толченый чеснок, цедру лимона и сок тех же цитрусовых, оливковое масло, соль и итальянские травы… Достаточно одного часа выдержки.

Шесть больших картофелин очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на противень, покрытый пергаментом и смазанный маслом. Сверху такие же тонкие кружочки половинки лимона, которые присыпаны розмарином. Посолить, поперчить сверху ребрышек – и поставить в духовку не менее получаса. Ешьте сразу, баранина не терпит откладывания на потом.

Приготовление ребрышек в духовке с картофелем в фольге

Килограмм нарезанного мяса порционно натирают смесью тимьяна, тимьяна и розмарина.На маринование уходит два часа, так как приправы без жидкой основы медленнее проникают в мякоть. По форме выкладываются ребрышки, поверх них – картофельные пластинки, затем кольца лука. Последним слоем будут кружочки помидоров, посыпанные мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Вся эта конструкция покрыта листом фольги; его края плотно заворачиваются под бортики противня. При стандартной температуре +180 … +190 ° С ребрышки ягненка с картошкой выдерживаются в духовке около двух часов.Желающие могут перед тем, как достать из духовки, постучать по блюду с тертым сыром, но, по мнению кавказских авторов, в этом шаге нет необходимости. Сыр лучше всего подавать параллельно с основным блюдом, нарезанным ломтиками.

Для разнообразия

Бараньи ребрышки с картошкой в ​​духовке вполне можно дополнить чем-нибудь интересным. Например, грибы – и вкус станет интереснее, если это будут лесные грибы … Баклажаны очень хорошо звучат в компании основных ингредиентов, как запеченных рядом, так и добавленных к основному блюду.С кабачками придется быть поосторожнее, они имеют нежную структуру, а потому овощи в процессе приготовления могут развалиться. Можно поэкспериментировать с оливками или оливками.

Соответствующие маринады

Бараньи ребрышки с картофелем в духовке всегда будут иметь новый вкус, если каждый раз замачивать мясо в чем-то новом. Гурманы советуют следующие рецептуры:

  • Пара столовых ложек горчицы и меда плюс полстакана апельсинового сока … Самый вкусный – если сок только что выжали.Мед, конечно, натуральный. Горчицу желательно брать из жгучих вариантов – сладкое только усилит сладость.
  • 5 очищенных от кожуры пюре киви в сочетании с ложкой молотого красного перца, четырьмя столовыми ложками орехового масла и полной чайной ложкой кардамона. Если возникают трудности с ореховой пастой, ее заменяют оливковым маслом, в которое выдавливают четверть лимона.
  • Просто и со вкусом: измельченная кинза, петрушка и лук замешиваются в стакане сметаны, приправлены паприкой и любимыми специями.
  • Винная классика: полстакана сухого красного, ложка молотого имбиря и зелени (например, итальянского). Это длительный маринад, баранину нужно выдерживать не менее шести часов.
  • Оригинально и изысканно: стакан гранатового сока, почти столько же соевого соуса, ложка-две ложки сахара, пять полных ложек растительного масла … Маринадом следует залить мясо, которое уже было перчено и посыпано луком. Опять же, надолго: рекомендуемый период – полдня.

В общем, не бойтесь экспериментировать, и вы поймете, почему полмира так любит баранину.

Мясо крупного рогатого скота считается менее доступным по цене, чем мясо птицы, поэтому большинство рецептов основано на недорогих частях. Ребра ягненка – хороший пример бюджетного, но практически универсального мясного продукта … Но как приготовить блюда из них и какие правила нельзя игнорировать?

Как запечь ребра в духовке

Мясо крупного рогатого скота всегда требует предварительной обработки.Особенно это касается баранины, на приготовление которой уходит больше часа. Часто профессионалы советуют замариновать его за 2-3 часа до начала работы, иначе продукт будет очень сухим. Запеченные в духовке ребра можно готовить отдельно или с овощами, тушить в горшочках или жарить на гриле. Несколько правил:

  • Баранину лучше готовить на малой мощности. Высокая температура в духовке устанавливается только на последние минуты.
  • По возможности старайтесь сначала отварить ребрышки до полуготовности, а уже потом отправлять на запекание: так мясо ягненка станет нежнее.
  • Не стоит готовить ребрышки впрок – они хранятся всего 1-2 дня.

Как правильно выбрать баранину

На вкус готового блюда влияет качество продукта, который для него использовался, поэтому очень важно выбрать хорошую баранину … Профессионалы рекомендуют искать ее на рынке , где мясо всегда охлажденное, а не замороженное, в чем виноваты крупные магазины. Если нет возможности узнать, как продукт транспортировался и как хранился, изучите следующие моменты:

  • Размер ребра.Если они слишком большие, значит, они были взяты из старого барана, поэтому мясо может быть слишком тягучим, сухим и потребует длительного маринования. Предпочтительны небольшие размеры, так как мясо молодого барана более нежное. Профессионалы называют баранину самой ценной.
  • Запах. Хорошего есть свежее мясо, резкого аромата нет (если не подносить кусок прямо к носу). Любые кислые или острые нотки должны создать впечатление, что ребра испорчены.
  • Жирный цвет. Чем моложе животное, тем светлее этот слой.Желательно выбирать ребра со светло-желтым или почти белым жиром.
  • Оттенок мяса. У старой баранины он темно-красный, почти бордовый; у молодой баранины он имеет ярко-розовый цвет.

Особенности приготовления

Помимо вышеперечисленных нюансов выбора этого продукта и работы с ним, необходимо знать еще несколько моментов, связанных с тем, как вкусно и правильно приготовить бараньи ребрышки в духовке. Профессионалы дают такой совет:

  • Выбирайте керамическую или стеклянную посуду.Желательно, чтобы к нему была прикреплена крышка.
  • Классический способ приготовления ребрышек в духовке – на решетке. Обязательно подкладывать под него глубокий противень, куда наливается вода: высокая влажность позволит мясу пропечься равномерно.
  • Примерная продолжительность запекания ребер ягненка в духовке, которые уже были отварены, составляет полчаса. Рекомендуемая температура 190-200 ° С.
  • Если вы готовите сырое мясо, время работы увеличивается до 1,5 часов.Вы хорошо замариновали продукт? Вы можете уменьшить этот параметр до часа.

Как приготовить бараньи ребрышки в духовке – рецепт с фото

Это мясо при высокой пищевой ценности является диетическим: его употребление не оказывает негативного влияния на уровень холестерина, поджелудочная железа тоже хорошо воспринимает такой продукт . Калорийность сырых ребрышек ягненка составляет порядка 200-205 ккал, поэтому большинство блюд с ними не навредят фигуре. Среди рецептов, представленных ниже, можно найти очень простые варианты, а вот сытные обеды и фото помогут найти идею красивой презентации.

С картофелем

Такое доступное каждому сочетание мяса и клубней, традиционное для русского стола, всегда находит свое место в кулинарной книге. Баранина с картофелем выглядит и ощущается не хуже, чем более привычная свинина / говядина или птица. Общий рецепт выглядит просто, набор ингредиентов – базовый. Для ребрышек ягненка в духовке с картофелем рекомендуется выбирать самый простой маринад: оливковое масло с сухой зеленью или сметану со свежей зеленью. Такой же соус можно подать к уже готовому блюду.

Состав:

  • ребрышки ягненка – 8 шт .;
  • лимонный;
  • картофель – 6 шт .;
  • оливковое масло – 5 ст. л .;
  • зубчиков чеснока – 3 шт .;
  • веточка розмарина;
  • соль крупная;
  • сушеные итальянские травы.

Способ приготовления:

  1. Розмарин измельчить в пальцах, смешать с солью, измельченным чесноком, оливковым маслом. Добавьте ложку цедры лимона.
  2. Бараньи ребрышки вымыть, обсушить салфеткой.
  3. Соединить лимонный сок с травяной смесью, замариновать в ней мясо (полтора часа).
  4. Картофель разрезать на четвертинки и выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить.
  5. Выложить маринованные ребрышки на картофель, накрыть фольгой.
  6. Запечь блюдо очень просто: выдержать на среднем уровне при 190 градусах 20 минут, затем снять фольгу и варить еще 25 минут при 180 градусах.

В рукаве

Этот способ приготовления подходит девушкам, которые беспокоятся о каждой калории.Благодаря влаге, создаваемой специальным рукавом, мясо всегда сочное и нежное, даже без жирных компонентов в маринаде. Бараньи ребрышки можно приготовить в духовке в рукаве как самостоятельное блюдо, при подаче дополнив их салатом из свежих овощей с лимонной заправкой.

Состав:

  • ребрышки ягненка – 4-5 шт .;
  • соль;
  • зубчиков чеснока – 4 шт .;
  • тимьян – 1/2 ч.
  • веточек укропа.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки вымыть, удалить лишний жир (если есть).
  2. Натереть солью и дольками чеснока.
  3. Посыпать тимьяном и рваным укропом.
  4. Загнуть рукав, завязать, несколько раз встряхнуть ребра.
  5. Разогрейте духовку до 185 ° C. Выпекайте блюдо 45 минут.

В фольге

Этот рецепт тоже считается диетическим, хотя здесь присутствует сладкая составляющая – мед, который является важной частью маринада. Как приготовить нежные ребрышки в духовке в фольге? Легко, как в рукаве, и мясо не требует лишнего жира для сочности.Подавать блюдо, приготовленное по этому рецепту, рекомендуется с рисом басмати, сваренным с куркумой и маслом.

Состав:

  • ребрышки ягненка – 1,8 кг;
  • кунжут;
  • горчица жидкая – 3 ст. л .;
  • мед – 2 ст. л .;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Мед и горчица перемешать до однородности.
  2. Натереть им промытые ребра, плотно завернуть в фольгу на час.
  3. Открыть крышку, посолить, посыпать кунжутом.
  4. Снова завернуть, выложить на противень. Варить 40 минут при 190 градусах.
  5. Снимите фольгу, распределите ребра на решетке по тому же противню. Выпекать еще 10 минут при 210 градусах.
  6. Готовое блюдо на фото и в жизни при красивой подаче выглядит как ресторанное.

Тушеные ребрышки с картофелем в духовке

Нежное мясо, рассыпчатый картофель, сочные помидоры, сладкий лук – это блюдо обладает идеальным вкусовым балансом.Сырная корочка – кульминация. Отсутствие большого количества специй позволяет полностью раскрыть аромат каждого продукта. Вкусные тушеные ребрышки с картошкой в ​​духовке профессионалы советуют готовить в порционных формах или керамических горшочках. Не забудьте поставить последний в холодную духовку.

Состав:

  • ребра – 1,4 кг;
  • картофель – 5-6 шт .;
  • корень сельдерея;
  • лампочка;
  • помидоры – 3 шт .;
  • перец острый – стручок;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • сыр полутвердый – 110 г.

Способ приготовления:

  1. Острый перец отрезать только носик, нашинковать. Смешать с оливковым маслом и солью. Обработайте ребрышки этой смесью.
  2. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками. Натереть сыр.
  3. Картофель очистить, нарезать кубиками вместе с корнем сельдерея. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
  4. Разложите ребрышки по горшочкам, в каждую добавьте по полстакана воды.
  5. Сверху распределить обжаренные овощи, луковые кольца, помидоры, тертый сыр.
  6. Эти вкусные ребрышки рекомендуется готовить в духовке 50 минут при 180 градусах, а затем дать им постоять еще четверть часа.

Маринад

Профессионалы уверяют, что к баранине подойдут соусы на любой вкус – отлично сочетается и с медом, и с острым перцем … Не испортит и большое количество пряностей маринад для ребрышек ягненка в духовке. Однако есть несколько «золотых» комбинаций:

  • Провансальский вариант: смесь белого вина и сливок 2: 3.В этом соусе замачивают ребра примерно час.
  • Греческий маринад: оливковое масло и лимонный сок 2: 1, по щепотке молотого перца и майоран. Бараньи ребрышки замариновать по 1-1,5 ч.
  • Экзотический вкус мясу придаст тандем из гранатового сока и белого вина (1: 4), к которому добавлен сок и измельченная зелень. Мариновать баранину нужно 3-4 часа.

Видео

Баранина как основное блюдо на столе в русских семьях появлялась все реже.Мясо незаслуженно забывается из-за его резкого и для многих неприятного запаха, который, кстати, легко и просто удалить.

Профессиональные повара считают, что многие люди просто не умеют готовить блюда из баранины. Этот материал призван избавить отечественных мясоедов от негативного отношения к баранине и научить готовить сочное и вкусное блюдо.

Выбор мяса к блюду

В зависимости от требований к мясу нужно покупать молодого барашка или более зрелую особь.Чем моложе баранина, тем меньше запаха будет у блюда. Его мясо имеет светлый цвет, в результате на столе появится нежное и сочное лакомство.

По стоимости мясо молодого барашка намного дороже других видов, поэтому, если бюджет не позволяет его купить, подойдет более зрелая овца (до 18 месяцев). От мяса будет исходить слабый «запах», который поможет справиться с хорошо приготовленным маринадом. Для приготовления нам понадобится:

  1. Лимон (свежевыжатый сок).
  2. Столовая ложка растительного масла (если мяса много, то лучше взять две столовые ложки).
  3. Розмарин.
  4. Тимьян.
  5. Соль и перец по вкусу.

Чем больше мяса, тем дольше его нужно мариновать.

Бараньи ребрышки в духовке: рецепт с фото

Баранина – второе диетическое мясо после курицы, к тому же очень вкусное. Мясо не содержит холестерина, но содержит много аминокислот и белка. Само блюдо пришло к нам из далеких гор Кавказа, где жители любят всевозможные специи и приправы.

Бараньи ребрышки в духовке считаются деликатесом, который обычно готовят к праздничному столу. В сочетании с мясом часто используют винный соус, сок лимона и томата, с которым хорошо сочетается сладковатый вкус баранины.

Для приготовления баранины в духовке с картошкой нам понадобится:

  • 2 кг ребрышек;
  • 5 крупных картофелин;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пара веточек розмарина;
  • 1 лимон;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • Соль, перец и приправы.

Сначала приготовьте маринад, смешав специи (соль, перец, розмарин), масло и лимонный сок. Ребрышки нарезать порциями, натереть приготовленным маринадом, затем оставить мариноваться в холодильнике на час. Картофель и половину лимона нарезать дольками. Пергамент для запекания выкладываем на противень, на который высыпаем картофель, дольки лимона и розмарин. Приправить специями, перцем, солью. Сверху выложить мясо и поставить блюдо в духовку на 30 минут.

Для приготовления бараньих ребрышек с овощами нам понадобится:

  • 500 грамм баранины;
  • 5 крупных картофелин;
  • 3 баклажана;
  • 4 шт.зеленый перец;
  • 1 крупная морковь, 1 зеленая часть лука-порея, 1 луковица;
  • 1 чайная ложка смеси базилика, чабера и орегано
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока

Приготовьте маринад из зелени и оливкового масла, который мы используем с рубленым мясом и поместим блюдо в холодильник на пару часов. Овощи очистить, вымыть и нарезать, ребрышки обжарить на среднем огне. Обжаренные ребрышки перекладываем в рукав для запекания. Обжарить лук с чесноком, морковью, баклажанами и перцем отдельно.К мясу выложить обжаренные овощи, добавить нарезанный на несколько кусочков помидор. Сколько варить? До появления золотистой корочки блюдо держим в духовке при температуре 220 градусов, после опускаем до 160 и выдерживаем около полутора часов.

На самом деле ребра ягненка в рукаве довольно универсальны, их тоже можно запекать в фольге. Вместо сковороды лучше использовать гриль (так он даже станет вкуснее).

korolcat.ru

Бараньи ребрышки запеченные в духовке

  • 600 гр.баранина
  • 3 шт. лук
  • 2-3 зубчика чеснока
  • перец черный свежемолотый
  • масло растительное
  • зелень
  • Собираясь варить баранину, покупаем мясо молодого животного, идеальный вариант – животное до года, такое мясо практически не имеет специфического запаха, поэтому его не нужно всячески маскировать виды приправ. Сразу попросите мясника нарезать баранину тонкими пластинами.
  • Бараньи ребрышки промываем, просушиваем салфетками.
  • Пахну мясом, если еще чувствуется запах баранины, то взбиваем пару зубчиков чеснока, растолкаем, смешиваем с небольшим количеством растительного масла и натираем ребра ягненка приготовленной смесью. Если запаха нет, то этот пункт можно пропустить.
  • Лук очистить и нарезать кольцами.
  • Противень смазать растительным маслом, равномерно распределить лук. Сверху лука выложить ребрышки ягненка одним слоем. Соль и перец.
  • Поместите противень в предварительно разогретую духовку.Запекаем ребра ягненка в духовке до готовности при температуре 220 ° С. Время приготовления зависит от толщины кусков мяса, обычно не более получаса. Важно, чтобы ребрышки прожарились, не пересыхая.
  • Прекрасные ребрышки, источающие безумный аромат, сразу же подаем к столу, так сказать, с задором и жаром, пока жир не застынет. Именно поэтому баранину нужно готовить небольшими порциями, варить и есть, при этом баранина теряет свой аромат.
  • Для любителей баранины советую приготовить манты, ребра ягненка в сливовом соусе (очень вкусно) или запечь в духовке баранью ножку.

www.good-menu.ru

Бараньи ребрышки в духовке

Бараньи ребрышки – настоящее лакомство. Вкусно приготовленные, они подходят как для семейных обедов, так и для праздничного стола … Запеченные ребрышки ягненка необычайно вкусны и ароматны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Ребрышки ягненка 1 килограмм
  • Соль 1/2 Art. ложки
  • Орегано 1 ст. ложка
  • Соевый соус 3 ст. ложек
  • Бальзамический уксус 3 ст. ложки
  • Оливковое масло 2 ст.ложки
  • Мед 3 ст. ложки
  • Чеснок 3-4 зубчика

Промойте ребра ягненка под проточной водой и хорошо просушите бумажными полотенцами.

Затем разделяем их на отдельные части и кладем в глубокую посуду.

Добавить бальзамический уксус, оливковое масло, соль, орегано, мед по ребрам, соевый соус и чеснок, выжатый через пресс. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Застелить противень фольгой, положить на него ребрышки, отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

Затем убавляем градусы до 180 и запекаем ребра ягненка еще 7-10 минут.

Подавайте ребрышки сразу же горячими, с любым гарниром или овощами. Или просто свежим ломтиком хлеба.

povar.ru

Баранина в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

Баранина незаслуженно обделена вниманием, когда встает вопрос о приготовлении горячего мясного блюда в праздничный или будний день. Между тем, это мясо не менее легкое, чем куриное, нежирное, несложное в приготовлении.Особенно вкусны ребрышки ягненка в духовке, которые подаются с соусом и свежими овощами.

Бараньи ребрышки в духовке: рецепт с фото

Традиционный рецепт бараньих ребрышек в духовке позволяет приготовить практически универсальное мясное блюдо, к которому вы сможете выбрать гарнир по своему вкусу. Этот вариант будет особенно удачным для гостей – у каждого будет возможность дополнить баранину любимыми продуктами, сформировав индивидуальное блюдо. К тому же на этот рецепт уйдет немного времени: ваше непосредственное участие 10-15 минут, остальное сделает духовка и холодильник.

  1. Бараньи ребрышки – 1,2 кг
  2. Нежирный майонез или сметана – 130 мл
  3. Томатная паста – 70 мл
  4. Лук репчатый – 2 шт.
  5. Дольки чеснока – 3-4 шт.
  6. Смесь перцев – 1 столовая ложка
  7. Соль – щепотка

Приготовление:

  • Мясо промыть, замочить в холодной воде на 1–1,5 часа, снова сполоснуть и переложить в глубокую посуду. Туда же влить майонез и томатную пасту, всыпать молотый перец и соль, измельченные дольки чеснока, полукольца лука.Тщательно перемешайте все ингредиенты, натрите мясо полученной смесью, затем накройте миску и уберите в холодильник.

  • Через 2-2,5 часа, отведенных для маринования ребрышек, необходимо предварительно разогреть духовку (до 175-180 градусов с конвекцией), накрыть форму фольгой или керамической крышкой и отправить на середину. уровень. Через 70 минут. крышка снимается, и при той же температуре мясо подрумянивается еще 20 минут. В духовках без дополнительной конвекции может потребоваться увеличить время приготовления под крышкой до 90 минут.

Бараньи ребрышки, запеченные в духовке по этому рецепту, сохраняют классический мясной вкус с легкой луково-томатной ноткой. За счет майонеза они получаются нежными, а пряность придает чеснок. Бараньи ребрышки лучше всего подавать с измельченными зернами укропа или граната, чтобы противопоставить сладость пикантности чеснока.

3 вида маринада из баранины

На вкус запеченных ребер ягненка больше всего влияет выбранный для них маринад. Ниже представлены 3 самых распространенных и запоминающихся варианта – ароматный и терпкий на основе красного вина, более свежий, летний, на сметане с зеленью, а также сладкий, экзотический, с добавлением свежего киви.

  1. Красное сухое вино – 75 мл
  2. Молотый имбирь – 1 чайная ложка
  3. Итальянские травы – 1 чайная ложка

Приготовление:

  • Все ингредиенты соединить в глубокой миске, вино предварительно разогреть.
  • В этом маринаде замачивают ребра ягненка на 5-6 часов, а при необходимости можно запекать в нем – это повысит концентрацию вкуса.

Следующий вариант идеален для лета, к тому же он многофункциональный: этот маринад можно использовать как начинку для мяса.

  1. Паприка – 1 чайная ложка
  2. Зеленый лук – 3 пера
  3. Кинза – 1 пучок
  4. Петрушка – 1 пучок
  5. Сметана – 200 мл.

Приготовление:

  • Перья зеленого лука необходимо разорвать или измельчить ножом, соединить со сметаной и молотыми специями, дать маринаду настояться 15-20 минут.
  • В полученной смеси мясо выдерживают 30-40 минут, после чего рекомендуется перед отправкой в ​​духовку полить ребра ягненка.

Любителям сладкого обязательно понравится маринад на основе свежего киви, который хорошо сочетается с любым гарниром.

  1. Киви мягкий – 4-5 шт.
  2. Молотый красный перец – 1 чайная ложка
  3. Ореховое масло – 45 мл
  4. Кардамон – ½ чайной ложки

Приготовление:

  • В блендере киви, нарезанные крупными кусочками, взбивают, к ним добавляют перец и кардамон, заливают ореховое масло.
  • При его отсутствии можно заменить оливковым, соединенным пополам с лимонным соком.
  • В таком фруктово-перцовом маринаде настаиваются ребра ягненка по 2-2,5 ч.

Мясо запеченное с картошкой

Самым сытным рецептом ребрышек ягненка с картошкой можно смело считать – традиционный вариант, знакомый каждой хозяйке. В зависимости от выбранного маринада мясо может иметь более мягкий или пикантный вкус, а сам картофель может по-разному «звучать», если для него поиграть с зеленью.

  1. Бараньи ребрышки – 1 кг
  2. Картофель – 4-5 шт.
  3. Базилик – по вкусу
  4. Мед жидкий – 2 столовые ложки
  5. Горчица – 1 столовая ложка
  6. Соль – щепотка
  7. Оливковое масло – 3 столовые ложки

Приготовление:

  • Базилик и любые другие травы необходимо замочить в оливковом масле, если вы хотите получить многогранный вкус картофеля. Пока масло пропитывается специями, внимание уделяется мясу.
  • Бараньи ребрышки промыть 2-3 раза под проточной водой, натереть солью, покрыть смесью меда и горчицы, выложить на противень, который нужно отправить в горячую (190 градусов) духовку на 30 минут.За это время схватится медово-горная корочка, а само мясо успеет дойти до полуготовности.
  • Картофель очистить и разрезать пополам; если они слишком крупные, их можно порезать на четвертинки. Каждый кусок обмакивают в травяное масло, а затем раскладывают на противне с ребрышками, предварительно обработанными горячим воздухом. Старайтесь класть картофель между мясом, чтобы не образовалась корочка.

Выпекать ребра ягненка с картофелем необходимо при температуре 170 градусов 40 минут, после чего можно увеличить температуру до 200 градусов, а противень поставить немного выше – это подрумянит мясо.Хотя из-за медово-горчичной глазури он априори будет золотисто-коричневого цвета. Подавать блюдо, приготовленное по этому рецепту, рекомендуется к пропитанным винам.

Бараньи ребрышки с апельсином

Далеко не всегда мясо отличается остротой и пикантностью. Гурманы рекомендуют пробовать его со сладкими добавками, например, с цитрусовыми. Детям понравятся запеченные ребра ягненка с апельсином, а мужчинам понравится такой тандем. А в качестве гарнира идеально подойдет дикий рис.

  1. Бараньи ребрышки – 0.7 кг
  2. Апельсины для сока – 3 шт.
  3. Лук репчатый – 3 шт.
  4. Масло оливковое – 110 мл.
  5. Мускатный орех – ½ чайной ложки
  6. Брусника – 30 г.
  7. Зира – по вкусу
  8. Соль – щепотка

Приготовление:

  • Ягоды брусники измельчают в ступке, добавляют к ним оливковое масло, мускатный орех и зиру. Промытые бараньи ребрышки натирают солью и выкладывают в форму для запекания, после чего заливают полученной смесью.
  • Апельсины нарезать толстыми ломтиками и распределить по ребрам ягненка, чтобы полностью покрыть мясо.Любым плоским предметом нужно слегка надавить на них, чтобы цитрусы выпустили сок, и убрать таз с мясом на холод на 1-1,5 часа.
  • Лук нарезать кольцами, которые нужно обжарить на раскаленном масле на сковороде до полупрозрачности. По прошествии указанных 1,5 часов казан с мясом достают из холодильника, на апельсины выкладывают кольца лука, а таз, покрытый фольгой, ставят в холодную (!) Духовку.

С момента прогрева духовки до 170 градусов отсчитывается 45 минут, затем фольга снимается и мясо запекается еще 30 минут.Подавать ребрышки ягненка с апельсином рекомендуется в горячем виде, готовое блюдо можно украсить кунжутом.

Как видите, ребрышки ягненка можно приготовить не только на костре или мангале, но и дома, в духовке. Приправленное аппетитными соусами, поданное со свежими овощами и зеленью, мясо заставит вас почувствовать себя домашней кухней, как на пикнике.

простых мексиканских рецептов мексиканской кухни

Ищете мексиканские рецепты? Ищете лучшие тако? Попробуйте наши идеи и повороты здесь.

Создайте свой мексиканский праздник. Карнитас из баранины из барабакоа станет идеальным блюдом наряду с энчиладами, фахитасом и тако. W добавьте некоторые стороны, такие как элотес из лайма и паприки (кукуруза в початках), и получите коктейли на мексиканскую тему (вспомните замороженные маргариты и коктейли мескаль). Не забудьте про гуакамоле! На мексиканский ужин в середине недели попробуйте суп из обугленной кукурузы или наши простые идеи начинки кесадильи.

Не заметили ваше любимое мексиканское блюдо? Вы знаете замечательного мексиканского шеф-повара или кулинарного писателя, которого хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам об этом!


Простые мексиканские рецепты

Esquites (мексиканский кукурузный салат)

Принесите на стол успокаивающие мексиканские ароматы с эскитами, гарниром из обугленной кукурузы, покрытым майонезом халапеньо и прохладной моцареллой. Этот рецепт был приготовлен в ресторане El Pastor в Сохо.


Тостады с крабами

Этот рецепт был приготовлен в Tacos Padre, киоске на лондонском рынке Боро. Это яркий праздник крабового мяса, который лучше всего украшают кориандром, перцем халапеньо и свежим лаймом.


Энчиладас из курицы

Добавьте больше протеина в семейный обед в середине недели с дымным цыпленком-чипотле, хрустящим перцем и черной фасолью.


Тостады с крабами

Отведайте хрустящие крабовые тостады Эдсона Диас-Фуэнтеса, чтобы порадовать публику пикантными закусками.Эдсон говорит: «В Койоакане в Мехико мой местный рынок прославился (среди прочего) стендом с тостадас, который расширился и стал чрезвычайно популярным. На стенде представлен широкий выбор тостад: курица тинга, коктейль из креветок или пата (коровьи копыта), которые мне больше всего нравятся. Я люблю сочетать свежий краб с простой, сырой свежестью халапеньо и лаймовым майонезом и подавать это с хрустящими тостадами и авокадо ».


Такос аль пастор

Это блюдо было разработано ливанскими иммигрантами в Мексике, которые объединили стиль приготовления шаурмы с мексиканскими ингредиентами, такими как ачиоте и чили.Обычно его готовят на вертеле, но это упрощенный вариант, который очень легко приготовить дома.


Свиные ребрышки по-пибилу

Попробуйте острые свиные ребрышки Эдсона Диас-Фуэнтеса на ужине в пятницу вечером, который понравится публике. Эдсон говорит: «Cochinita pibil – символическое блюдо Юкатана. Целый молочный поросенок, известный как кохинита, заливается маринадом ачиоте, заворачивается в банановые листья и медленно обжаривается в косточке. Паста ахиотэ, смесь измельченных семян аннато и специй, имеет глубокий яркий красный цвет и уникальный перечный, мускусный вкус, который прекрасно сочетается со свининой.”


Начос классический

Для домашнего застолья в мексиканском стиле вы не ошибетесь, если выберете поднос с классическими начо с говядиной, фасолью, сыром и перцем чили.


Пряный мексиканский рис

Это веганское блюдо из риса можно есть само по себе или, если вы хотите добавить немного белка, оно хорошо с фасолью, измельченной фетой, приготовленной курицей или креветками, перемешанными. Готовый через 30 минут, это отличный ужин в середине недели.


Chiles en escabeche

Попробуйте чили Эдсона Диас-Фуэнтеса en escabeche – маринованные огурцы в мексиканском стиле – для своего следующего проекта на выходных. Эдсон говорит: «Вы увидите большие банки этих солений в тортериасах и фондах. Вы действительно можете попробовать все ароматы специй, но они не слишком острые. При приготовлении маринованных огурцов мне нравится комбинировать слои ароматов, используя такие ароматические вещества, как семена кориандра, мед и сушеный перец чили. Наслаждайтесь ими в своей любимой торте или бутерброде с холодным пивом.”


Мексиканские свиные отбивные Томазины Мерс

Анчо – сушеный перец чили поблано со сладко-землистым вкусом. Эти мексиканские свиные отбивные от Thomasina Miers – великолепное блюдо и доказывают, что мексиканская кухня – это не техас-мекс!


Suadero короткое ребро

Этот рецепт был приготовлен в Tacos Padre, киоске на лондонском рынке Боро. Это требует немного усилий и времени, но оно того стоит для этих нежных говяжьих ребрышек.


Красный гуакамоле

Если вам не нравится сальса-мача, посыпьте гуакамоле поджаренными семенами, хлопьями чили, сушеным кокосом и сбрызните рапсовым маслом. Этот рецепт был приготовлен в Tacos Padre, ларьке на лондонском рынке Боро.


Мексиканские элоты

Эту классическую мексиканскую уличную еду так легко приготовить дома. Он покрыт кремом – более соленой, сливочной мексиканской сметаной, которая хорошо сочетается с огненным порошком перца чили в этом простом рецепте.


Карнитас из свинины

Наполните мягкие тако нежной тушеной свининой, приготовленной с дымным чипотле и орегано, а сверху добавьте яркую красную капусту, перец чили и кориандр, чтобы накормить толпу.


Пибил из свинины (cochinita pibil)

Пибил из свинины – мексиканское блюдо медленного приготовления, которое отлично подходит для выходных. Это может занять немного времени, но это очень просто. Это острое низкокалорийное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, может накормить до восьми человек и его можно замораживать, чтобы приправить еду в середине недели мексиканским привкусом.



Укусы цветной капусты Таджин

Тажин – классическая мексиканская приправа из лайма, перца чили и соли. Он так хорошо работает на этих более ярких кусочках стручковой капусты с охлаждающей сметаной.


Queso Fundido

Слои плавящегося сыра и острого чоризо составляют это серьезное горячее мексиканское блюдо OTT. Будьте готовы к борьбе из-за этого. У нас также есть видео с рецептами, чтобы узнать, как правильно приготовить это мексиканское блюдо.


Легкая куриная родинка

Крот – лучшая легкая мексиканская еда! В этом рецепте куриной родинки для чита используется умный продукт, означающий, что он готов менее чем за час и содержит менее 300 калорий – идеально подходит для угощения в середине недели.Попробуйте наши лучшие рецепты низкокалорийной курицы здесь.


Барбакоа карнитас из баранины

Если вы поклонник мексиканской кухни, вам понравится карнитас. Эти медленно приготовленные лепешки из баранины без глютена отлично подходят для мексиканского застолья между друзьями. Это легко сделать, и каждый может застрять и сделать свое собственное.


Салатные тортильи в мексиканском стиле

Попробуйте наши яркие веганские салатницы в мексиканском стиле. Этот быстрый и простой рецепт очень свежий, с нужным количеством специй и пикантности – готов за 20 минут.


Кукурузные кексы на завтрак по-мексикански

Обратите внимание на наши сырные кукурузные кексы. Эти простые кексы, наполненные мексиканскими ароматами, готовы менее чем за час и представляют собой простой и полезный завтрак.


Huevos rancheros

Ешьте яйца по-мексикански сегодня! Это означает, что нужно съесть дымный говяжий перец чили и жареную домашнюю сальсу из помидоров, зеленого перца чили, кориандра и лайма.


Мини-тако из сладкой кукурузы на обугленной кукурузе со сливками из феты и быстро маринованным луком

Добавьте этих ярких тако в кучу красок и вкусов, чтобы приготовить вегетарианское развлечение.


Апельсин и крем-карамель текилы

Крем-карамель очень популярен в Мексике. Цедра апельсина усиливает вкус в этом рецепте от Thomasina Miers, который придает более богатый и глубокий вкус немного текилы в карамели.


Получите чили правильно с помощью нашего короткого видео с практическими рекомендациями (плюс у нас есть экспертное руководство по чили, чтобы вы могли найти правильный перец чили для вашего рецепта).


Рецепты коктейлей в мексиканском стиле

Мескаль, ананас и халапеньо

Дымные ноты мескаля чудесно сочетаются с жареным ананасом и нежным жаром чили в этом пряном напитке.Его просто приготовить, и из него легко приготовить коктейль из кувшина для толпы.


Коктейль Маргарита

Нет ничего более классического, чем вкусная маргарита. Встряхните этот простой, энергичный и цитрусовый коктейль из текилы, а затем ознакомьтесь с нашими освежающими коктейлями на лето.


Замороженные маргариты из манго и лайма

Маргарита – отличный коктейль для вечеринок и отличный аккомпанемент к мексиканским блюдам. Наша замороженная маргарита со сладким манго и щепоткой лайма – идеальное освежение в жаркий день.


Сделайте это мексиканской фиестой с нашим выбором лучших текилы, нажмите здесь, чтобы попробовать…

Весенний ресторанный гид 2021 года – Washington Post

Прибыль? Это такая предпандемическая тема для разговоров в ресторанах.

Нажмите? Публичность по-прежнему приветствуется, но реакция №1, которую я получаю, когда я разговариваю с шеф-поварами и владельцами ресторанов, которые открылись в прошлом году или около того, касается человек : посетителей, которые поддерживали отрасль, заказывая еду на вынос, покупая подарочные карты и давая щедрые чаевые. , но также и рабочих, которые помогали поддерживать свет.

«Мы делаем это именно из-за людей», – говорит Тони Форман, ветеран ресторатора Балтимора. «На этот раз это было для меня гипер-сфокусировано. Мы обучаем и ведем людей, готовим для людей, убираем для людей ». Совладелец грандиозного Charleston и нового рыбного дома Синди Лу говорит, что он не намерен переходить на другую сторону пандемии в качестве одного и того же человека. «Я хочу быть уверенным, что мы отдаем приоритет людям, общественному здравоохранению и человеческим голосам».

Тим Ма, совладелец молодой Lucky Danger, говорит: «Ковид заставил всех нас замедлиться и взглянуть на жизнь.«Стоили ли крысиные бега в ресторане? Его последний ресторан, один из 22, представленных в моем весеннем путеводителе по ресторанам, также является его самым личным, дань уважения давнему китайскому ресторану на вынос, который открыл его дядя в Нью-Йорке. «Я прошел полный круг», – говорит шеф-повар. «Здесь нужно оставить наследие».

[Эти шесть пандемических разворотов должны стать постоянными]

Когда я написал любовное письмо к торговле прошлой весной, прогнозы были мрачными, и никто не был уверен, как может выглядеть восстановление. Благодаря стойкости и творчеству – инструментам, на которые повара полагались как никогда раньше – мужчины и женщины, которые кормят и обслуживают нас, справились с величайшей задачей отрасли таким замечательным образом, что я почувствовал себя обязанным поделиться своими успехами в осеннем гайде по ресторанам.

Шеф-повар Майкл Рафиди на кухне в Альби в Вашингтоне. (Скотт Сучман для The Washington Post) Сэндвич Tripleta в ресторане La Famosa. Бэнто-бокс в ресторане Cranes. (Фото Скотта Сучмана для The Washington Post)

СЛЕВА: сэндвич Tripleta в ресторане La Famosa. СПРАВА: Бенто-бокс в ресторане Cranes. (Фото Скотта Сучмана для The Washington Post)

Препятствия остаются, в том числе текущие проблемы цепочек поставок продуктов питания. А еще нехватка персонала. Каждый ресторатор, которого я недавно проверял, оплакивает нехватку многих хозяев, поваров, официантов, сомелье, менеджеров и посудомоек, которые покинули поле, потеряв работу и не вернувшись.

Стекло наполовину заполнено: многие компании пережили темноту зимы. Как и их склонности, представители гостеприимства утешали посетителей приятными развлечениями. Мы надеемся, что обогреватели, одеяла, костровые ямы и иглу согреют нас в холодное время года в будущем.

«Мы выжили», – говорит Даррен Норрис из Shibuya Eatery в Адамс Морган, открывшейся в июле. «Мы переберемся на другую сторону».

Весна, время обновления, время размышлений. В наши дни я восхищаюсь хорошей работой, которую я вижу в сфере общественного питания, особенно среди ресторанов, многие из которых управляются цветными людьми или женщинами, которые открыли свои двери, несмотря на глобальный кризис.Присоединяйтесь ко мне, когда я подниму Fauci-Pouchy (что может быть лучше напитка, чем напиток с кружкой хорошего доктора?), Чтобы получить 22 примера решимости и восхитительности.

Обедают в открытом патио с видом на реку Потомак. (Деб Линдси для The Washington Post)

Ada’s on the River

Взгляните на Потомак и отведайте изысканную кухню Рэндалла Мэтьюза
Entrees от 19 до 32 долларов

Серфинг настолько хорош, насколько хорош дерн, насколько хорош вид на 10-е и по величине ресторанное заведение от Alexandria Restaurant Partners.Пилотом на кухне является Рэндалл Дж. Мэтьюз, бывший шеф-повар любимого ресторана Сент-Ансельм недалеко от Юнион-Маркет в округе. Уроженец Мэриленда приготовит все, что вы ожидаете от настоящего стейк-хауса, а также блюда, которые, как он игриво выразился, «не по вкусу».

Ужин можно начать с салата или пончика из фуа-гра. Среди закусок – 75-дневная выдержка из Нью-Йорка, а также ньокки с рикоттой, пропитанные дымом живого костра. Мэтьюз подсчитал, что 90 процентов его работы касается какой-либо части гриля, прежде чем она покидает его открытую кухню, включая салаты.

[Вид на Потомак сочетается с изысканной кухней в ресторане Ada’s на реке в Александрии]

Говядина полностью выдержана и выдержана. Выбирайте фирменный нарез: ароматный тройной наконечник, который шеф-повар натирает порошками и специями, прежде чем приготовить су-вид и закончить на гриле. Как и все стейки, в этом бифштексе есть говяжий жир. Мэтьюз, пескатарианец, уделяет не меньше внимания морепродуктам и овощам. Подайте заявку на высокий крабовый пирог, обрамленный сливками из лука-порея и маринованным луком-шалотом.Добавьте шпинат, неразрезанную зелень, смешанную с небольшим количеством соуса Морне и пармезана, что означает, что шпинат сохранит свою текстуру и вкус.

Шоколадное суфле Ады готовится за 20 минут. Используйте время, чтобы полюбоваться недавним расширением компании поблизости: Barca, винный бар в средиземноморском стиле, расположенный на собственном пирсе на Потомаке.

3 Pioneer Mill Way, Александрия, Вирджиния.

703-638-1400

adasontheriver.com

Ужин ежедневно, в будние дни на обед, на выходных для бранча

Входные блюда от 19 до 32 долларов США

Доставка через веб-сайт, Uber Eats или Grubhub.Самовывоз через веб-сайт, Grubhub, Uber Eats или по телефону. Доступность: пандусы для инвалидных колясок у входа и туалеты, соответствующие требованиям ADA.

Черный окунь на гриле. (Скотт Сучман для The Washington Post)

Альби

Шеф-повар Майкл Рафиди проник в суть хорошо известной ему левантийской кухни
Общие тарелки 15–25 долларов

Название дебютного ресторана талантливого Майкла Рафиди по-арабски означает «Мое сердце», что в значительной степени передает дух левантийского розыгрыша в Navy Yard.Кажется, что каждое блюдо имеет сладкую предысторию. Рассмотрим сфиху, тонкие мясные пироги. «Я вырос на них», – говорит шеф-повар, предлагающий сигарную версию, приготовленную из крошенного ягненка. «У моей бабушки всегда было в холодильнике закуски».

Счастливчик. И удачливые посетители, которым во время трапезы помогает официант, который кажется верным другом. Пока мы обдумываем, какой киббе найе заказать, морковь или тунец, наш помощник говорит, что нам следует попробовать половину порции обоих. Продано – и приятно быть получателями единственной тарелки с овощным и рыбным фаршем в сочетании с булгуром и хитами из хариссы и граната.Позолота этой лилии – это ложка тума, чудесной смеси чеснока, оливкового масла и лимонного сока. Спреды зачерпнуты рядом с букетом копий салата.

В костре Альби, питающемся углями, получается незабываемое брюхо ягненка, хрустящее на гриле, заправленное сочным инжиром и украшенное завитками лабне, окрашенными в желтый цвет со специями, используемыми для суджука, острой ферментированной колбасы. Украшенный стружкой из спаржи и укропа, черный окунь стоит на пикантном рагу из картофеля и нута цвета заката.Сопровождающий палестинский кускус, подслащенный крабом, превращает основное блюдо в праздник.

Мне нравится горячая лаваш, похожая на дирижабль, с которой начинается каждый прием пищи; продуманная карта вин, демонстрирующая вкусы восточного Средиземноморья; маленькие сладости, в том числе кусочек басбоузы, цитрусовый манный пирог; и вид, как Рафиди готовит на большой открытой кухне, окруженной фреской высотой 50 футов с персонажами, держащимися за руки. Просто сделай это. Все это.

1346 Четвертая улица SE.

202-921-9592

albidc.com

Ужин со вторника по воскресенье

Общие тарелки 15–25 долларов, большой формат 54–60 долларов, фиксированная цена 95 долларов (плюс 55 долларов за парные напитки).

Самовывоз через ток. Доступность: Вход и туалеты соответствуют требованиям ADA.

Улитки в слоеном тесте. (Деб Линдси для The Washington Post)

Cafe Colline

Шеф-повар Брендан Л’Этуаль готовит классические бистро прямо в Арлингтоне
Entrees от 16 до 37 долларов

Большинство предприятий Иэна Хилтона находятся в округе. Почему предприниматель выбрал Арлингтон для кафе Colline? Давление со стороны друзей и семьи в районе Ли-Хайтс, для начала.«Откровенно говоря, это отчасти эгоистично, – говорит Хилтон. Французское бистро на 50 мест находится «прямо возле моего дома».

Легкий доступ к кулинарии шеф-повара Брендана Л’Этуаль, чьи работы вы, возможно, знаете по Chez Billy Sud из Джорджтауна, – это то, к чему стоит стремиться. Представлены в хрустящей оболочке из слоеного теста, бургундские улитки со вкусом земли, чеснока и масла. Покройте впечатляющий французский луковый суп крышечкой расплавленного сыра, и вы обнаружите давно приготовленный лук в курином бульоне, поцелованном с хересом. Морской окунь, посыпанный нарезанным миндалем, плещется на плоту тонких зеленых бобов, каждый кусочек становится еще более вкусным из-за лимона и каперсов в соусе для основного блюда.Л’Этуаль было любопытно, как будут приняты его продукты, когда магазин открылся прошлым летом. Оказывается, он говорит: «Арлингтон любит все».

Столовая с потолочным окном и симпатичными кабинками для двоих скромная, но привлекательная. Напротив длинного бара стоит длинная кожаная банкетка, за которой… эй, это Хилтон делает напитки? По словам L’Etoile, владелец иногда заходит к хозяину, а его дети помогают собирать вещи с собой. Утиное конфи, приготовленное с перистыми грибами и молодым картофелем, хорошо подходит, кстати, а его соус, приготовленный из уксуса Banyuls, утиного бульона и карамелизированного меда, хорош до последнего.

Colline представляет три галльских заведения, принадлежащих владельцу, в том числе Парк де Виль в районе Мозаики. Французская его любимая кухня?

«Я думаю, что Brendan – мой любимый аромат», – говорит по праву гордый владелец.

4536 Lee Hwy., Арлингтон, Вирджиния.

703-567-6615

cafecollineva.com

Обед и ужин со вторника по субботу

Ужин: вход от 16 до 37 долларов

Самовывоз через веб-сайт или по телефону; без доставки. Доступность: две двери ведут к стенду хозяина; туалет приспособлен для инвалидных колясок.

Крабовый пух с салатом из капусты. (Деб Линдси для The Washington Post)

Рыбный дом Синди Лу

Последние потоки Синди Вулф и Тони Формана с приливами южных морепродуктов
Входы от 29 до 42 долларов

Самое забавное в том, чтобы войти в отель Canopy by Hilton в Балтиморе, это то, что он больше похож на чей-то дом, чем ночлег для сотен гостей. Именно этого ресторатор Тони Форман попросил дизайнеров отеля выполнить. Оглядываясь на гостиную, э-э, ресторан морепродуктов, который он придумал вместе с шеф-поваром Синди Вульф, можно увидеть камин, книжные полки, патио с видом на воду и людей, которые выглядят так, будто счастливы быть там.

В меню использованы идеи Вольфа, который в другой жизни открывал ресторан Джорджии Браун в Вашингтоне, и прабабушки Формана, уроженки Северной Каролины и третьей из 17 детей. (Да, она рано научилась готовить. Форман говорит, что маленькие порции поджаренного хлеба пулмана, покрытые моллюсками, обтянутыми соусом Морней, закуска здесь, были «закуской с канастой» на юге.)

[Рыбный дом Синди Лу течет вместе с Приливы южной кухни]

Первые укусы воодушевляют секунды.Попробуйте кусочки крабового пуха, похожего на темпуру, на гнездо из капусты или сюрприз в виде «похлебки». Сюрпризом является то, насколько легкое блюдо. Наполненная морепродуктами, кукурузой и картофелем, жидкость в миске представляет собой томатный бульон, загущенный картофельной мукой. Еще лучше основные блюда. Отведайте хрустящего жареного цыпленка, окруженного высоким бисквитом с перцовыми пятнышками, и солеными огурцами Nanny’s, или перлау из морепродуктов, низкокантри-пловом, в котором столько нежных креветок, мидий и моллюсков, сколько в набухшем в бульоне рисе.

Выпейте на виду и потратитесь на чизкейк.Его готовят из копченого сладкого картофеля, затем покрывают мягким безе и пеканами в сахарной глазури. Delicious относится и к привлекательному и безупречному сервису. Ресторан, которым руководит шеф-повар Райан Шаффнер, явно хорошо нанял сотрудников. «Вы можете научить действиям на работе», – говорит Форман. «Нельзя научить людей заботиться».

1215 Wills St., Балтимор (в Canopy by Hilton)

443-960-8670

cindylousfishhouse.com

Завтрак, обед и ужин в будние дни; поздний завтрак и ужин по выходным

Маленькие тарелки от 12 до 17 долларов, бутерброды от 17 до 26 долларов, большие тарелки от 29 до 42 долларов

Доставка по телефону.Доступность: места для сидения в помещении, патио и туалеты оборудованы для гостей на инвалидных креслах.

Бао-булочка с говядиной и икрой летучей рыбы. (Скотт Сучман для The Washington Post)

крана

Уроженец Барселоны представляет чоризо в бенто, а Испанию – в Японии
Омакасэ 32 доллара или 88 долларов

Его испанско-японский ресторан площадью 12000 квадратных футов был открыт всего месяц или около того прежде, чем Пепе Монкайо пришлось переосмыслить то, как он будет подавать еду на вынос – то, что, по словам уроженца Барселоны, он продолжал пересчитывать на протяжении всей пандемии.

В какой-то момент он переключился на предложение испанской комфортной еды. Позже он придумал, как создать сложный опыт омакасэ, и это в той части города, которая привыкла обслуживать туристов и офисных работников, которых сейчас не хватает.

«Я никогда не сдавался», – говорит он. «У меня наконец-то есть ресторан, который я хотел год назад».

Монкайо приносит компании Cranes безупречный опыт, работая с такими испанскими талантами, как Санти Сантамария, первый каталонский шеф-повар, удостоенный трех звезд гида Мишлен, и братья-близнецы Серджио и Хавьер Торрес, мастера испанского кулинарного авангарда.

Даже для тех из нас, кто предпочитает вынос, а не сиденье внутри, где полированные металлы, цвета камня и угловые элементы меняют внешний вид от секции к секции, высокие ожидания оправдываются. Ломтики говядины с розовым соусом, рассол и стружка лука – это булочка с бао, которая также блестит икры летучей рыбы. Домино из закопченных хамачи появляются рядом с точными мазками авокадо, посыпанными крошечными жемчужинами гречихи. Темпура из морепродуктов каким-то образом сохраняет свой хруст по дороге домой, и приходит коробка для бенто с такими сокровищами, как рис, приготовленный в бульоне из водорослей и посыпанный пикантным нарезанным кубиками чоризо.

Спасибо за поддержку, амиго / томодачи!

724 Ninth St. NW

202-525-4900

cranes-dc.com

Обед и ужин ежедневно, бранч по выходным

Bento omakase 32 доллара, омакасе из шести блюд 88 долларов (плюс 45 долларов за пару напитков, тапас от 3 до 16 долларов, по меню от 9 до 36 долларов)

Доставка через Grubhub, DoorDash или Uber Eats. Самовывоз через Tock, Uber Eats, DoorDash, Grubhub или по телефону. Доступность: широкие входные двери и обеденные проходы ведут в туалеты, соответствующие требованиям ADA.Бар оборудован для гостей на инвалидных креслах.

Тартар из стейка. (Лаура Чейз де Форминьи для The Washington Post)

Glover Park Grill

Шеф-повар Гамильтон Джонсон предлагает несколько сюрпризов, но много удовольствий
Входы от 15 до 47 долларов

Не ждите сюрпризов в меню ресторана отеля в Glover Park . Их нет. Список читается как перекличка популярных американских блюд, от жареного цыпленка до стейка на гриле. Однако «знакомый» – это не другое слово для Амбиена.Шеф-повар Гамильтон Джонсон говорит, что стремится улучшить основные продукты питания, сделав их «нашими».

То, что он делает, и хорошо. Стейк-тартар будет напоминать мне 2020 год после того, как пандемия пройдет, учитывая его повсеместное распространение в стиле Фаучи. Тем не менее, я продолжаю восхищаться многими вариантами, которые я пробовал, в том числе и здесь, где сливочный айоли с лимонными поцелуями и хрустящие жареные панко покрывают румяную рубленую говядину. Крабовый пирог Джонсона представляет собой позднюю великую Видалию (одну из его предыдущих позиций) с огромными кусками морепродуктов Мэриленд, минимально связанными с солью, майонезом и лимонным соком и украшенными гирляндой из черноглазого гороха, гигантских бобов и копченого бекона – мой своего рода пограничный патруль.Тушеные короткие ребрышки идут с обжаренной морковью, землистость которой усиливается каплей кофейного масла. Заметили узор? Хотя еда вам знакома, в ней есть кое-что, чтобы выделить ее.

[Glover Park Grill завоевывает свой район полностью американской кухней]

Шеф-кондитер Алекс Левин следует примеру Джонсона. Шоколадное печенье сейчас повсюду, как маски. И все же версия Левина с большим блюдцем имеет превосходный вкус – хрустящая снаружи, жевательная к центру и завершенная воздушной морской солью.Я не менее очарован его ореховым мороженым с фруктами и чизкейком с прожилками домашнего джема.

Наслаждайтесь комфортом на просторной крытой террасе ресторана с бирюзовой барной стойкой и постельным бельем на столе – столовая столь же привлекательная, как и безопасная.

2505 Wisconsin Ave. NW

202-625-5400

gloverparkgrill.com

Кофе и выпечка ежедневно с 8:00 до 14:00; ужин ежедневно

Входные билеты от 15 до 47 долларов

Доставка через DoorDash, Grubhub или Uber Eats.Получение через DoorDash, Grubhub, Uber Eats, веб-сайт или по телефону. Доступность: На внешнюю палубу ведет лестница; Туалет, соответствующий требованиям ADA, находится рядом с вестибюлем отеля.

Шеф-повар Джером Грант. (Деб Линдси для The Washington Post)

Джеки

Глобальная кулинария делает Джером Грант военно-морской флот такой крутой первая леди, но и как побег. «Мы хотим увести вас от всего безумия прошлого года», – говорит шеф-повар.

Объединяя его опыт сына черного отца и матери-филиппинки, которая вышла замуж за военнослужащего, его глобальное меню включает в себя парк небольших тарелок (они живут), предназначенных для совместного использования (как 2019). Нет ничего скучного. Из зеленого горошка и авокадо получается прекрасный весенне-зеленый соус, а утиная грудка вяленая, как пастрами, и обдувается хлебом, намазанным домашним вишневым желе и арахисовым маслом, приправленным пятью специями – «взрослый» PB&J, – говорит Грант. Многие повара кормят нас жареным рисом, но только Грант делает свои собственные свиные, молотые ветчины и сельдерей, обогащенный солью «спам», чтобы украсить чашу, которая еще больше поливается раками и крабовым жиром.

[Как и первая леди, в честь которой она названа, Джеки такая крутая]

На больших тарелках есть жареный цыпленок, заправленный сахарной приправой, копченый перец и сушеный перец призрака – комбинация настолько взрывоопасная, что взбивается в задний коридор, говорит Грант, который продолжает предлагать коробки с едой на вынос для позднего завтрака и свидания, которые он задумал ранее во время пандемии.

Jackie, который обращает внимание на своего брата, популярный пивной сад «Дача» на военно-морской верфи, – это бренд, который ставит женщин на первое место, – говорит Грант.«Я не был бы там, где я сейчас, без мамы и жены».

79 Potomac Ave. SE

202-919-3800

jackiedc.com

Ужин со среды по воскресенье, бранч по выходным

Первые блюда от 18 до 36 долларов

Доставка через DoorDash. Самовывоз через Tock, DoorDash или веб-сайт. Никаких телефонных заказов. Доступность: туалеты соответствуют требованиям ADA.

Пастелильо из говядины пикадильо с соусами для макания. (Скотт Сучман для The Washington Post)

La Famosa

Солнечное место Джоанкарло Паркхерста быстрое, хорошее и на вкус как Пуэрто-Рико
Entrees от 14 до 29 долларов

Детали делают все возможное, чтобы доставить вам удовольствие в Сан-Хуане.На открытом воздухе есть планеры и стулья в пастельных тонах, в списке напитков струится ром, а мофонго – пюре из жареных зеленых бананов – окутывает посетителей дымкой чеснока.

Ресторан, работающий в течение всего дня, уроженец Пуэрто-Рико Хоанкарло Паркхерст называет себя «fast-fine» (вместо «fast-casual»), что означает, что вы заказываете у стойки и ждете, пока последует утонченность. Симпатичные рифленые пастеллии раскрываются, открывая сочное, жареное на кайенском огне говяжье пикадильо; свиная отбивная брызгает соком от прикосновения ножа; а мусс из маракуйи – идеальное терпкое завершение любого застолья.Паркхерст является одновременно владельцем и поваром, вдохновляясь рецептами своей бабушки (не пропустите фрикасе с курицей) и старым семейным консервным бизнесом в Пуэрто-Рико по названию своего солнечного места на военно-морской верфи.

Это скромная еда с изысканными нотками. Пальмовые сердечки – желанное зрелище в домашнем салате, его заправка пикантна с лимоном и горчицей. Хороший вкус распространяется и на столовую, где кожаные скамейки украшают черные скамейки.

В городе, заполненном великолепными бутербродами, La Famosa весит с могучей аппетитной Tripleta: маринованные рибай, свиной окурок, ветчина и швейцарский сыр, запечатленные в длинном булочке под названием pan de agua, импортированном из Майами.Паркхерст называет пригоршню, заваленную картофельными палочками, «ответом Пуэрто-Рико на сырный бифштекс». Филадельфия, встречайте свой матч.

1300 Fourth St. SE (вход со стороны Tingey Street)

202-921-9882

eatlafamosa.com

Завтрак и ужин ежедневно

Бутерброды от 11 до 15 долларов, основные блюда от 14 до 29 долларов

Доставка через DoorDash или Uber Ест. Самовывоз через DoorDash, Uber Eats или веб-сайт. Никаких телефонных заказов. Доступность: входы удобны, туалеты соответствуют требованиям ADA, а в утопленной части бара могут разместиться люди в инвалидных колясках.

Соучредитель и шеф-повар Эндрю Чиу. (Скотт Сучман для The Washington Post)

Lucky Danger

Эти два шеф-повара развлекаются своим меню из китайских мэшапов
Entrees от 6 до 18 долларов

Тим Ма попросил у брендовой фирмы три вещи, которые он поручил сформировать Американский китайский поп-ап: ощущение безвременья, веселье и талисман. У шеф-повара появилось ретро-красно-белое меню и персонаж по имени Lucky Danger, олицетворяемый примерно 10 маленькими поварами в костюмах животных – мальчиком-драконом, мальчиком-акулой, мальчиком-львом и т. Д.- некоторых из них покупатели узнают по листу наклеек в своих сумках с едой на вынос.

[В Lucky Danger два талантливых шеф-повара просто хотят повеселиться своей американской китайской едой]

Вдохновение для еды исходит от дяди Ма, который управлял рестораном в Нью-Йорке и подавал «еду, которую привозили иммигранты из Китая. существенно обновлено для американского вкуса », – говорит шеф-повар, который вместе с Эндрю Чиу основал Lucky Danger. Их меню представляет собой смесь стандартных китайских блюд на вынос и множество блюд, которые, как помнят повара, их тайваньские родители заказывали в детстве, заказывая меню, написанное на китайском языке.Читайте: острый и кислый суп, курица кунг пао и говядина с брокколи, а также салат из свиных ушей, тофу мапо и камбала с квашеной капустой.

Одним из многих изюминок является жареный рис с натертой приправой утиной грудкой. Это напоминание о том, что оба повара владеют техникой. Необычная яркость апельсиновой говядины объясняется тем, что апельсины очищают так, как нужно; филе также оценивается дважды, отчасти для того, чтобы поймать соус. Жаждущий? Lucky Danger предлагает вам линейку консервированных коктейлей.

Требуется терпение, чтобы попробовать это место, которое находится на улице Пратера на Аллее.Заказы, привязанные к времени получения, можно делать только онлайн, начиная с 10 часов утра. Помните, что мама говорила о развлечениях?

455 I St. NW.

Нет телефона

luckydanger.co

Ужин со среды по воскресенье

Закуски от 4 до 10 долларов, основные блюда от 6 до 9 долларов (маленькие) и от 10 до 18 долларов (большие). Семейное питание 45 долларов (на двоих-троих).

Самовывоз и доставка через Ток. Доступность: инвалидам-колясочникам могут препятствовать две двери, ведущие в вестибюль.Нет доступных туалетов.

Жаркое из курицы с коктейлем Septime. (Скотт Сучман для The Washington Post)

Lutèce

В руках шеф-повара Мэтта Конроя французские удобства неожиданно сменяются
Entrees от 18 до 35 долларов

«Нет плохих вариантов», – однажды сказал мне официант в этой молодой французской столовой, семейный преемник Бонапарта в Джорджтауне.

Он был прав. Моя шпаргалка в Lutèce представляет собой длинный список вещей, которые нельзя пропустить. Рубленый бифштекс с зеленым перцем, каперсами и домашним ферментированным острым соусом превращается в возбуждающий тартар из стейка, а капуста напа, опаленная на японском угле, посыпанная лаймом, заправленная тахини и посыпанная кунжутом, демонстрирует творческую кухню с овощами. как с мясом.Ньокки обращаются к сезону с помощью пандусов и сморчков, и одна из причин, по которой вы хотите, чтобы жареный цыпленок, – это его рассол комбу и смазать маслом с травами.

[Джорджтаун получает небольшую жемчужину в Lutece]

Шеф-повар Мэтт Конрой, получивший награду «Оксомоко», получивший рейтинг Мишлен в Бруклине, говорит, что в наши дни он полностью готов готовить еду, которая приносит нам утешение. Не то чтобы у него нет новинок в рукаве. Одним из самых запоминающихся блюд здесь является тертый картофель, обжаренный на утином жире, сбрызнутый крем-фреш и завершенный свежим укропом и речной икрой.Представьте себе золотые бревна Линкольна.

Уютные оранжереи возле ресторана, который носит старое название «Париж», все еще принимают посетителей. Да здравствуют стримеры!

1522 Wisconsin Ave. NW

202-333-8830

lutecedc.com

Ужин со среды по воскресенье, бранч с пятницы по воскресенье

Ужин от 18 до 35 долларов

Без доставки. Самовывоз по электронной почте или по телефону. Доступность: Ни узкая столовая со ступенькой, ни уютные теплицы не оборудованы для гостей на инвалидных колясках.

Вегетарианский карри-ми, левый, и виндалу из свинины. (Скотт Сучман для The Washington Post)

Макан

Джеймс Вознюк приносит сладкий жар малазийской кухни в Колумбийские высоты
Entrees $ 13–23

Нет ни одного блюда, которое я бы хотел повторить, чтобы повторить этот необычный пример малазийской кухни в Колумбии Высоты. На вкус ананасовое карри похоже на состязание между сладким и жарким, которое заканчивается восхитительным галстуком. Кусочки тушеной свинины в темно-золотом соусе, зажженные свежим имбирем и шелковистые от французского масла, делают виндалу одним из лучших в мире.Разница между салатом из измельченного зеленого манго Макана и жарким соревнованием заключается в использовании каламанси, азиатских цитрусовых со сладкой кожицей и кислой серединой. То, что выглядит как креветки и бобы, пропитанные пикантным красным самбалом, оказывается морепродуктами в паре с ярко-зелеными, слегка ореховыми петаями, произрастающими в Юго-Восточной Азии.

Шеф-повар Джеймс Вознюк сократил свое меню во время пандемии, но он оставил многое, чтобы оценить, в том числе миску пшеничной лапши, устланную крошенной свининой и чили, мясистые деревянные ушные грибы, жевательные сушеные анчоусы и мягкое яйцо, предназначенное для тыкал палочкой для еды, чтобы связать элементы жидким золотом.Обязательно потратитесь на его кокосовый рис, приправленный листом пандана, его аромат напоминает ваниль, и что-нибудь из бара, возможно, Барбары Юго-Восток, танец между джином, хересом, тамариндом и соленым медом.

С момента открытия, Вознюк внес в список малазийских закусочных – ферментированную зелень горчицы, сладкий соус чили. Совсем недавно он добавил еще одного су-шефа в открытую кухню. Владелец говорит: «Я хочу вывести Макан на новый уровень». Этому посетителю не терпится увидеть, как он себя превзойдет.

3400 11th St. NW

202-730-2295

makanrestaurantdc.com

Ужин и счастливый час ежедневно, бранч по выходным

Первые блюда от 13 до 23 долларов

Доставка через DoorDash, Uber Eats или Grubhub. Получение через DoorDash, Grubhub, Uber Eats, веб-сайт или по телефону. Доступность: Вход и туалеты соответствуют требованиям ADA.

Пицца с колбасой и перцем с ндуджей. (Деб Линдси для The Washington Post)

Марта Уважаемая

Пицца от квасцов Tail Up Goat имеет серьезный характер и захватывающий привкус
Пицца от 13 до 21 доллара

От выдающегося, остроумного с- пицца на закваске, приготовленная Деметри Мечелисом в подвальном помещении, которым он владеет вместе с женой Тарой Смит.Кислотность – это часть острых ощущений от пирогов, которые также улучшаются благодаря сочетанию греческой манной крупы и цельнозерновой муки и небольшому времени в горячей духовке. В результате получается корочка с жеванием и обугливанием – серьезный характер – в каждом укусе. Моя текущая привязанность состоит из острой ндуджи, горького раба из брокколи и дымного сыра.

«Мечелис» готовит от 50 до 80 пирогов каждую ночь. Установите будильник, чтобы вы могли зарезервировать время посадки по вашему выбору после того, как бронирование будет отправлено онлайн в полдень.

[Марта Дир удваивает соблазн закваски, чтобы приготовить непревзойденную пиццу]

Пицца может быть приманкой, но вы хотите завершить раунд греческим гарниром или двумя.Бобы Gigante, тушеные на медленном огне с добавлением органических измельченных помидоров и томатной пасты, выглядят по-деревенски и замечательно, а хрустящая спанакопита основана на рецепте мамы шеф-повара. Вина продаются по розничной цене; большинство из них дешевле 30 долларов за бутылку. Источник одной из лучших пицц в городе также предлагает один из лучших кусочков шоколадного торта (оливкового масла), декаданс которого приправлен небольшим количеством морской соли.

Марта Мечелис оказалась Мартой названия ресторана. «Она самая милая, – говорит Смит о своей свекрови.Пара познакомилась у возлюбленного Tail Up Goat, где она успевала и он готовил. Их подпольное предприятие в Маунт-Плезант является членом организации High Road Restaurants, которая продвигает гендерное и расовое равенство, а также справедливую оплату труда. Хотите отведать чего-нибудь от черного винодела? Martha Dear предлагает то, что вы ищете.

У пары есть планы предложить места и расширить меню. «Наша мечта сбывается», – говорит Смит. Для некоторых из нас мечта уже здесь.

3110 Mount Pleasant St.NW (подвал)

202-506-7413

marthadear.com

Ужин со среды по воскресенье (заказ открывается в полдень)

Пиццы от 13 до 21 долларов

Только самовывоз, заказы в тот же день через веб-сайт. Доступность: к витрине в цокольном этаже нельзя добраться на инвалидной коляске.

Закусочные, внутри и снаружи. (Деб Линдси для The Washington Post)

Moon Rabbit

Искусные и игривые блюда шеф-повара Кевина Тиена манят поклонников на причал
Входы от 32 до 42 долларов

«Я большой любитель быстрого питания, – говорит Кевин Тьен.Удобная, массовая кулинария – это «единственное, что ела моя вьетнамская семья, чтобы почувствовать себя американцем». Мне вспоминаются теплые воспоминания о шеф-поваре, когда я беру в руки его слайдер с сомом, одно из нескольких новых блюд в ресторане отеля Tien’s на пристани. Из молочной булочки высовывается кусок жареной рыбы, желтый от специй карри и намазанный слегка копченым соусом тартар, обжаренным укропом. «Мне нравится выступ», – говорит шеф-повар пристройки к хлебу, который советует посетителям откусить в первую очередь. Макдональдс, съешь свое сердце.

[В Moon Rabbit шеф-повар Кевин Тьен заманивает фанатов к пристани]

Следующее блюдо резко контрастирует и напоминает о днях шеф-повара в ресторане Emilie’s on the Hill, покойного: розовые ломтики сырого хамачи, искусно сложенные в миска с апельсинами и небольшим количеством рыбного соуса и укропного масла. Рыба заправляется дольками бордоского редиса, который может сойти за пурпурные цветы. Тьен следит за тем, чтобы его еда выглядела так же хорошо, как и на вкус. Форель делит свою тарелку с помидорами черри, которые быстро обжариваются, поэтому их кожа морщится, как целлофановые фантики от конфет, и зеленый винегрет, взбитый из зеленых луковых ботинок, шпината и масла чили.Впечатляющая, дважды обжаренная курица из красного дерева (включая клешню) окунается в кленовый сироп, приправленный чесноком, имбирем и сычуаньским перцем. Сахар и огонь выталкивают это во рту. Даже если вы не заказываете десерт, проверке предшествуют сладости – мерцающие кокосово-пандановые желе, кусочки блонди на основе пальмового сахара.

Тьен добавляет к своему сценарию «Лунный кролик» набор закусок, название которого происходит от вьетнамского фольклора. Подойдя к выходу, он говорит: тарталетку вагю из говядины, обертку для яичных рулетов и «хруст с чесноком и чили».«Я уже там.

801 Wharf St. SW

202-878-8566

moonrabbitdc.com

Ужин со среды по воскресенье

Входные билеты от 32 до 42 долларов

Самовывоз через Ток или по телефону; без доставки. Доступность: Широкие двери отелей и ресторанов имеют кнопки для открывания; туалеты соответствуют требованиям ADA.

Чашечки для салата с креветками. (Лаура Чейз де Форминьи для The Washington Post)

NiHao

Семья Чанг открывает еще один приз, на этот раз в Балтиморе
Маленькие и большие тарелки от 8 до 68 долларов

Дочь известного шеф-повара Питера Чанга считает ключом к своей семье Успех в бизнесе – NiHao является их 11-м рестораном – сводится к постоянным действиям.«Мы никогда не останавливаемся», – говорит Лидия Чанг, которая занимается развитием бизнеса, связанного с коллекцией.

Как и другие рестораны, NiHao («привет» по-китайски) добавил в свой репертуар семейные обеды и кухонные принадлежности во время пандемии. Кажется, что каждый визит открывает в меню что-то новое, чем можно восхищаться. Прямо сейчас я копаю запеченные булочки с крабом цвета карри и молотыми креветками; копченые свиные ребрышки на тарелке, залитой китайским уксусом, хойсином и соевым соусом; и рангуны, из которых сочится острый сыр и рубленые грибы, когда вы погружаетесь в закуски.

[Передайте привет NiHao, еще одному призовому китайскому ресторану от семьи Чанг]

Ветеран знаменитой Inferno Pizzeria Napoletana и позднего Овального зала, шеф-повар Антони Захович помог открыть ресторан в июле с Pichet Ong. Их вкус впечатляет: паста из кинзы, масла и муки покрывает сочную булочку, в то время как свиные ребра хрустящие, покрытые слоем измельченного жареного арахиса. Клиент может указать практически в любом месте меню и сорвать джекпот.Жареный во фритюре бамбуковый сом с добавлением тмина, сычуаньского перца и кинзы присутствует в меню с первого дня. Вкус показывает, почему Сахович не может исключить их из меню.

«Мы смотрим на классическую китайскую еду с другой стороны, – говорит Чанг. Обычный сахар можно заменить в блюде корнеплодом. Обратите внимание на кусочки сладкого картофеля в виде курицы кунг пао, острые и ошеломляющие с горошинами сычуаньского перца и красочные с глянцевым сладким перцем и китайским сельдереем. Китайская брокколи превосходит конкурентов благодаря добавлению нарезанного кубиками тофу и начинки из маринованной хикамы и длинного перца.

Надеюсь, Чанги никогда не перестанут нас так хорошо кормить.

2322 Boston St., Baltimore

443-835-2036

nihaobaltimore.com

Обед и ужин ежедневно, димсам поздний завтрак в субботу и воскресенье

Маленькие и большие тарелки от 8 до 68 долларов (за целую утку по-пекински)

Доставка через Uber Eats. Самовывоз по телефону или через сайт. Доступность: ступеньки у входа; Туалет, соответствующий требованиям ADA.

Свиное печенье. (Скотт Сачман для The Washington Post)

Pennyroyal Station

Ностальгическая кухня с южным акцентом привлекает посетителей на гору Рейнир
Entrees от 14 до 27 долларов

Ресторан открылся в графстве Принс-Джордж за три года.Винить в задержке работу кишечника, разрешения и остановки и начала, вызванные пандемией. Что бы ни. Pennyroyal Station предлагает отличные блюда в таком гостеприимном ресторане, что вам нужно принести еду лично, чтобы увидеть ее.

[Как добрый сосед, Pennyroyal Station здесь для вас]

Меню от бывшего шеф-повара Bar Pilar Джесси Миллера может показаться знакомым, но все на вкус лучше, чем старые. Его нынешняя паста – каннеллони с начинкой из гороха, артишоков и лесных грибов, завершенная сливочным соусом из крапивы, – звучит так же уверенно, как крокусы.«Самми» относятся к отдельной категории; Звезда демонстрирует жареный цыпленок в пахте, острые нарезанные соленые огурцы и заправку «ramp ranch» – небольшую деталь, которая отличает сэндвич от всего остального – внутри мягкой поджаренной булочки. Винтажный фарфор подчеркивает ностальгическую кухню Миллера с южным акцентом, в том числе семейные блюда. Подумайте о грудинке с печеньем и капустой. (О боже!)

Вы не можете пропустить здание, снаружи украшенное цветочными фресками, а внутри – красивый ретро-бар, где можно насладиться прекрасной кулинарией.

3310 Rhode Island Ave., Mount Rainier, Md

240-770-8579

pennyroyalstation.com

Ужин со вторника по воскресенье, обед со вторника по пятницу

Бутерброды от 13 до 16 долларов, основные блюда от 14 до 27 долларов, семейные обеды по 38 долларов до $ 40

Доставка через DoorDash, Uber Eats или Grubhub. Самовывоз через Uber Eats, DoorDash, Grubhub или веб-сайт. Никаких телефонных заказов. Доступность: пандус ведет к входу в бар и туалету, соответствующему требованиям ADA.

Пахлава. (Скотт Сучман для The Washington Post)

Шарбат

Ильхама Сафарова печет первоклассные азербайджанские сладости с историями, соответствующими
Пирожным и ломтикам торта 2 доллара США.50 на 7 $

У молодой пекарни есть высокопоставленные друзья. Не меньше, чем Элин Сулейманов, посол Азербайджана в США, говорит, что он совершает несколько поездок в Шарбат в Адамс Морган каждую неделю. Среди блюд, к которым он тяготеет, – пахлава, как в пахлаве. Форма кондитерского изделия, его легкие слои теста и сравнительно нежная сладость выделяют его среди зарубежных конкурентов дома, страны, граничащей с Арменией, Грузией, Ираном и Россией. Посол в шутку говорит: «У нас в регионе три эпических битвы»: «Кто лучший чай, долму и пахлаву».”

Шоргогхал еще больше напоминает дипломату о доме, он говорит о тесте в форме булочки, слоеная внешность которого уступает место центру, приправленному анисом, черным перцем и тмином. И Сулейманов, и Ильхама Сафарова, владелица Шарбата, приехали из столицы Азербайджана и крупнейшего города Баку, где шоргогхал является популярной достопримечательностью Новруза, пятидневного праздника, отмечающего как Новый год, так и приход весны. Шоргогхал, блестящий от смывки яичного желтка и веснушчатый от маковых семян, вызывает все чувства.Прикусите, и лакомство разлетится на части, как шаги по твердому снегу.

[Эта новая азербайджанская пекарня предлагает истории так же хорошо, как и выпечку]

Сафарова выпекает около дюжины пирожных, большинство из которых с фруктовым вкусом, и я могла бы найти любой кусочек – малиновый, абрикосовый, карамельный мусс – я пытался. То, что разделяет каждый тип, – это влажная крошка, свежие взбитые сливки и сдержанная рука с сахаром. А вот медовый торт пекаря в русском стиле – это особый класс. И тесто (сделанное из меда, яиц, масла и муки), и начинка (приготовленная из молока, яиц и сахара) взбиваются на плите, а затем чередуются в коричневой красоте, поднимаясь на 30 тонких слоев.Комбинированный вкус похож на крекеры и сливочно-белую начинку – приятно загадочный.

2473 18th St. NW

202-843-5252

sharbat-bakery.business.site

Открыто со вторника по воскресенье

Выпечка от 2,50 до 7 долларов, торт по кусочкам от 6 до 7 долларов, целые 8-дюймовые торты 55 долларов . Предзаказ 18 пельменей: сырые – 16 долларов, приготовленные – 18 долларов.

Доставка через Grubhub, Uber Eats или Postmates. Получение по телефону, Uber Eats, Postmates или Grubhub. Доступность: ступени и лестницы препятствуют использованию инвалидных колясок.

Совладельцы Даррен Норрис и Кэндис Вайз-Норрис. (Деб Линдси для The Washington Post)

Shibuya Eatery

Вдохновленная Токио, пара приносит японскую уличную еду в Адамс Морган
Entrees от 11 до 24 долларов

Рестораны в Японии, как правило, специализируются на одном блюде или категории. Сибуя предлагает не от А до Я, а скорее от А до Е. «Мы в Америке!» говорит владелец Даррен Норрис. «Люди хотят выбора». Его ресторан в Адамс Морган получил свое название от одного из самых знаковых районов Токио, делового района, включающего два самых загруженных в мире железнодорожных вокзала, где повсюду японские фаст-фуды – лапша, шашлык и домбури.

[Shibuya Eatery оправдывает свое название, предлагая токийскую уличную еду Адамсу Моргану]

Гриль Shibuya топят древесным углем бинтотан, сделанным из дуба и ценимым за чистоту и равномерность тепла. Немного подержать на высокой температуре – уголь может нагреться до 1200 градусов, но Норрис старается снизить температуру, чтобы предотвратить возгорание – превращает небольшие кусочки вяленой свинины и кубики коротких говяжьих ребер, поцелованных мирином, в слегка сладкие и слегка дымные палочки. . Небольшое поле с овощами – лук-порей, белая спаржа, японский липкий ямс – также попадает на гриль, хотя я выбрал разрезанный пополам авокадо, глазированный смесью соевого соуса и японского масла чили, поданный наверху гнезда. жульена дайкона.

Ящики Bento изготавливаются по индивидуальному заказу из множества вариантов. Сделайте нанизанные на шпажки куриные бедра, выложенные на рис и заправленные почти тающими японскими баклажанами и «ароматической бомбой». Я дурак из-за домашнего кимчи.

Норрис, сделавший себе имя в давно ушедшем ресторане Kushi Izakaya & Sushi на площади Маунт-Вернон, настаивал на том, чтобы не подавать нигири, когда открывался. Но единственный способ, которым, по его словам, он мог быть замечен онлайн-курьерами, – это если бы «суши» были отмечены как вариант.Идите прямо сейчас, и вы найдете широкий выбор роллов, в том числе драматический «Вулкан» – сливочный авокадо снаружи, острый тунец в сердцевине, покрытый огненным майонезом.

Ваши варианты сидения на данный момент – снаружи или в угрюмом баре Death Punch на верхнем этаже. Середина ресторана оформлена так, чтобы подходить для ужинов кайсэки из нескольких блюд. Владелец просто не хватает сотрудников, чтобы доставить их.

2321 18th St. NW

202-450-2151

shibuyaeatery.com

Обед и ужин со вторника по воскресенье

Маленькие тарелки и блюда на гриле 4 доллара США.От 50 до 20 долларов; блюда из лапши и домбури от 11 до 24 долларов

Доставка через DoorDash, Grubhub, Postmates или Uber Eats. Получение через DoorDash, Grubhub, Uber Eats, Postmates или по телефону. Доступность: к входу ведет лестница, которая не подходит для инвалидных колясок; одобренный ADA туалет находится на втором этаже.

Шпинат пакора чаат. (Деб Линдси для The Washington Post)

Spice Kraft Indian Bistro

Персональный рассказ об индийской кухне – гамбургеры с курицей тикка и многое другое. Премнат Дурайрадж из Роанока в Северную Вирджинию, где предприниматели заменили Bombay Curry Company в Александрии и Delhi Club в Арлингтоне своим отличительным брендом индийского гостеприимства.В надежде заполнить пробелы в обстановке, они предлагают обертки с карри и гамбургеры с курицей тикка, среди обедов в бистро, а также десерты, такие как пудинг из кокосового ананаса.

[Бистро-близнецы в Северной Вирджинии придают индивидуальный вид индийской кухне]

Рестораны используют одно и то же меню, созданное Дураираджем, который говорит, что будучи младшим поваром в отеле Taj Coromandel в Ченнаи, на юге Индии, он пытался подтолкнуть конверт и придайте его готовке несколько поворотов. Клиенты могут попробовать то, что он имеет в виду, заказав креветки на гриле в любом из закусочных.Самая индийская особенность этого блюда – это то, что оно готовится в тандыре. В противном случае акценты измельченных оливок, крошки феты и бальзамического сока наводят на мысль, что вы находитесь в греческой таверне. «Я люблю сладкое и острое», – говорит шеф-повар, чьи куриные наггетсы, глазированные манго и имбирем, поддерживают его.

Spice Kraft – долгожданный компромисс для приятелей-пузырей с разными взглядами на мясо, то есть вегетарианцы и плотоядные животные могут выбрать свое меню и повеселиться. Позвольте мне предложить дымные баклажаны, лук и помидоры, пропитанные зеленым чили, для первого и тушеную голень ягненка, маринованную в гарам масала, для второго.Бистро также позволяют клиентам смешивать и сочетать, предлагая широкий выбор белков (лосось, баранина, панир) и соусов (шпинат, корма, виндалу). Как и в любом другом ресторане, здесь предлагают бутерброд с курицей. На булочке с кунжутом написано «Америка», но внутренняя часть крупы помещает получателя прямо в Индию.

2607 Маунт Вернон авеню, Александрия, Вирджиния.

703-836-6363 (номер Александрии)

1135 Н. Хайленд Стрит, Арлингтон, Вирджиния.

703-527-5666 (Арлингтонский номер)

spicekraftva .com

Обед и ужин со вторника по воскресенье

Входные билеты от 13 до 24 долларов

Доставка через DoorDash, Grubhub или Uber Eats, или через ресторан Arlington (в радиусе 5 миль). Самовывоз через веб-сайт, DoorDash, Uber Eats, Grubhub или по телефону. Доступность: фойе Александрии тесное; двойные двери и ступеньки в Арлингтоне затрудняют доступ для инвалидных колясок.

Тилапия, обжаренная целиком с обжаренным шпинатом и жареными бананами. (Деб Линдси для The Washington Post)

Swahili Village

Шеф-повар Кевин Оньона приносит редкие блюда африканской кухни в центр города
Entrees от 20 до 30 долларов

Кевин Оньона звучит как современная работа.Уроженец Кении потратил более 2 миллионов долларов на ремонт обеденного зала в подвале, где подают изысканные блюда африканской кухни. К сожалению, 15 марта 2020 года шеф-повар-самоучка представил деревню суахили в центре Вашингтона. Когда в июне ему удалось частично открыть помещение для посетителей, его целевая аудитория – сотрудники расположенного неподалеку Всемирного банка, Государственного департамента и иностранные посольства – в основном работали удаленно.

[Деревня суахили приносит в округ Колумбия вкус изысканной африканской кухни]

Ньяма чома – это блюдо, которое может спасти новичка.Едят по всей Кении, он демонстрирует укусы жареной говядины или козлятины, маринованные в смеси специй, список ингредиентов которой такой же, как и Нил. Плетение тмина, имбиря, пажитника, кориандра и других теплых и чудесных нот.

Служба

также является хорошим аргументом в пользу поддержки деревни суахили. Оньона заставляет своих официантов наблюдать за приготовлением еды, прежде чем они станут гидами, и усилия окупаются в ресторане. Новичок в угали? Официант с удовольствием объясняет, как кусок пюре из белой кукурузной муки поглощает все, к чему прикасается, и может использоваться, чтобы зачерпнуть другие кусочки пищи.

У каждого блюда есть что порекомендовать, и его можно выбрать с двух сторон. Жареная тилапия – это снежная мякоть, покрытая соусом масала, смешанным с кокосовым молоком. Попробуйте его с лучшей в городе зеленью листовой капусты и сладко-липкими бананами и расслабьтесь.

1990 M St. NW

202-758-3384

theconsulatedc.com

Обед и ужин ежедневно

Ужин от 20 до 30 долларов, групповое блюдо 117 долларов

Доставка через DoorDash, Grubhub, Postmates или Uber Eats.Самовывоз через DoorDash, Grubhub, Uber Eats, Postmates, веб-сайт или по телефону. Доступность: инвалиды-колясочники могут поесть во внутреннем дворике или в столовой на нижнем этаже, куда можно подняться на лифте в холле соседнего здания.

Патио столовой. (Деб Линдси для The Washington Post)

Tabla

Если вы не можете получить достаточно хачапури, этот дополнительный доход Supra для вас
Entrees от 8 до 16 долларов США

Этот случайный дополнительный продукт более формального Supra выглядит так, как будто он был создан с имея в виду пандемию.

Холодная погода или тепло, я люблю сидеть за пределами грузинской заставы, во внутреннем дворике, окруженном зелеными растениями и блестящими скамейками. (Название ресторана происходит от грузинского слова «стол на открытом воздухе».) И кто может устоять перед криком сирены теплого хлеба и сыра, фирменного блюда кухни? Хачапури в форме лодочки бывает разных вкусов; прямо сейчас я неравнодушен к хачапури, украшенному расплавленным сыром, крабами и толстыми коричневыми ложками домашнего горячего соуса.

[Соберитесь вокруг Таблы, чтобы еще раз попробовать грузинскую кухню]

Хинкали – еще одно грузинское сокровище.Откажитесь от ножа и вилки (задумчиво завернутых в обертки) и ешьте клецки, как это делают грузины – пальцами. Просто возьмите их за верхний узел, откусите небольшой кусочек снизу, всосите сок и переходите к начинке из мяса (попробуйте баранину) или овощей (кабачки с сыром). Опытные любители хинкали умеют откладывать жесткие стебли. Больше места для пельменей! Блюда «с огорода» компенсируют передозировку тестом. Новинка в списке – стручковая фасоль, задымленная на гриле, с добавлением зелени и заправленная обугленным томатным соусом, заправленным уксусом и чесноком.

«Я всю свою карьеру ненавидел брать еду на вынос», – говорит шеф-повар Лонни Зеллер, который большую часть пандемии провел, разнося еду в картонных коробках. Для него хорошо, что он скрывает недовольство. Потому что это еда, которая хорошо переносится и побуждает к дальнейшим исследованиям.

3227 Georgia Ave. NW

202-291-3227

tabladc.com

Ужин со вторника по воскресенье, бранч и обед по выходным

Хачапури, хинкали и блюда на гриле от 8 до 16 долларов

Доставка через DoorDash, TableSide или Skip линия.Самовывоз через DoorDash, TableSide, Skip the Line или по телефону. Доступность: Нет ступенек к входной двери; Туалет внутри, соответствующий требованиям ADA.

Чокофлан. (Скотт Сучман для The Washington Post)

Taqueria Xochi

Шеф-повар Тереза ​​Падилья из крошечной витрины предлагает большие вкусы Мексики
Entrees от 8 до 25 долларов

Сейчас золотой век для бутербродов, и Taqueria Xochi обслуживает один из мексиканских ресторанов. лучше всего, cemita. Новички, вот чего вам не хватает: хрустящей куриной котлеты, паутины острого белого сыра, панировки майонеза, сочных помидоров, дымного лука и жареных бобов, упакованных в хлеб с кунжутом.(Семита относится как к самобытному роллу, так и к сэндвичу, который родом из Пуэблы.)

[Taqueria Xochi подает аппетитную мексиканскую кухню в крошечном магазине на улице U]

Владельцы, Тереза ​​Падилья и Джеральдин Мендоса, встретились, когда обе женщины работали в China Chilcano – гибрид Китая, Японии и Перу – и они привносят в свой продукт строгие стандарты любого заведения José Andrés. Чипсы из лепешки Padilla изготавливаются на заказ и предлагаются с удивительно легким гуакамоле, лучше всего «острым» с халапеньо.Биррия – говядина или баранина, тушеная со смесью приправ, столь же сложной, как и любая моль, – получает эскорт бульона, сотворенного из мяса и костей, который заставляет меня чувствовать себя бодрее только благодаря его аромату.

Шеф-повар подтверждает разнообразие аппетитов своими начинками для тако, которые варьируются от упругих кубиков говяжьего языка до грибов, заправленных соусом гуахильо. Для полного эффекта уличной еды добавьте к трапезе освежающие агуас-фрески из такерии, возможно, сладко-острый тамаринд. Падилья работала кондитером на своей прежней работе.Это ваш сигнал, чтобы погрузить ложку в ее «чокофлан», влажный шоколадный торт, покрытый тонким заварным кремом – эбеновое дерево и слоновая кость в идеальной гармонии.

924 U St. NW

202-292-2859

taqueriaxochi.com

Ужин ежедневно

Тако от 8 до 15 долларов (три за заказ), семиты 15 долларов, биррия и тлайудас от 12 до 25 долларов, семейное блюдо тако 52 долларов 9000 долларов

Доставка через DoorDash, Grubhub или Uber Eats. Самовывоз через DoorDash, Grubhub или веб-сайт. Никаких телефонных заказов. Доступность: Окно для заказа может быть использовано инвалидами.Никаких туалетов.

Шеф-повар Брайан Вольтаджо. (Деб Линдси для The Washington Post)

Thacher & Rye

Брайан Вольтаджо проектирует ресторан для пандемии – и дальше
Entrees от 19 до 58 долларов

Когда пандемия опустела рестораны в марте 2020 года, Брайан Вольтаджо решил, что пришло время попрощайтесь с его изысканным рестораном Volt, которым Фредерик пользовался почти 13 лет. «Мы знали, что даже в краткосрочной перспективе нам необходимо внести изменения», – говорит занявший второе место «Лучший шеф-повар».Ни у кого не было настроения на многочасовые дегустационные меню.

Замена

Вольта, Thacher & Rye, подходит для времени. Все в опыте менее формально. В столовой, где нет столового белья – деревянные поверхности легче дезинфицировать – официанты, одетые в джинсы и фартуки, переправляют лазанью, курицу и клецки посетителям, которые больше не чувствуют необходимости одеваться к обеду. Средний чек в Volt был выше 100 долларов, говорит Вольтаджо. В наши дни он составляет от 65 до 85 долларов в преемнике ресторана, который сочетает в себе имя его сына и историю производства спиртных напитков в Мэриленде.

[Thacher & Rye, новый ресторан Брайана Вольтаджо, разработан с учетом пандемии]

Кулинария по-прежнему стоит того, чтобы ехать из Вашингтона. Ужин в марте начался с теплого ржаного хлеба с дробленым зерном, с копченой форелью и выращенным маслом, и продолжился салютом в честь сезона – фузилли, украшенные сморчками и колючим горохом, – и угощенный морской окунь в миске бульона. из рыбного бульона, имбиря и ветчины. Азиатские акценты восхитительно сочетаются с карпаччо из говядины, усиленным нуок чам и арахисом, и нежными гребешками, добавленными на жасминовый рис и хрустящими с жареным чесноком и чили.Курица и пельмени с домашним звучанием едут к столу с овощами, которые есть по сезону, и прекрасными гнуди в форме рикотты – изысканным блюдом.

Вольтаджо вложил значительные средства в трапезу на открытом воздухе, увеличив вдвое размер своего внешнего двора и установив 13-футовую яму для костра. И на безопасность нельзя скупиться. Прибывшим по-прежнему измеряют температуру, и их просят опрыскать руки дезинфицирующим средством на стойке хозяина, прежде чем их проводят к столу, окруженному бассейнами пространства.Вольтаджо думает не только о пандемии: «Меньше простуды и гриппа!»

228 N. Market St., Frederick, Md.

240-332-3186

thacherandrye.com

Ужин со среды по воскресенье, обед в субботу, бранч в воскресенье

На ужин стоит от 19 до 58 долларов; набор обедов в стейк-хаусе 65 долларов США на человека

Самовывоз и доставка через веб-сайт. Никаких телефонных заказов. Доступность: инвалиды-колясочники могут попасть внутрь с пандуса в задней части ресторана, где есть туалеты, соответствующие требованиям ADA, и во внутренний дворик с пешеходной дорожки.

Об этой истории

Вверху слева: повара и соучредители Эндрю Чиу и Тим Ма из Lucky Danger; Тереза ​​Падилья, шеф-повар и совладелец Taqueria Xochi; шеф-повар Рэндалл Дж. Мэтьюз из Ada’s on the River; Лидия Чанг из НиХао в Балтиморе; Ильхама Сафарова, владелица пекарни «Шарбат»; и Премнатх Дурайрадж, шеф-повар и совладелец индийского бистро Spice Kraft.

Иллюстрации Кэт Чедвик. Портреты Андре Чанга. Редактирование Джо Йонана и Джима Вебстера. Производство и обработка фотографий Дженнифер Бисон Грегори.Художественное руководство, дизайн и разработка Клэр Рамирес. Дополнительная разработка Мэдисон Уоллс.

Укусов | Сцена и слух: новостной блог Scene

  • Предоставлено Джиллиан Волштейн.
  • Комната Кэссиди в ресторане Smokey’s BBQ & Saloon

Раньше владельцы ресторанов довольствовались выделением небольшого места в главной столовой для бара и нескольких стульев.В наши дни операторы выходят далеко за рамки этих старомодных стратегий в пользу полностью отдельных залов, которые расположены рядом, ниже, выше или в задней части ресторана. Эти современные кафе предлагают гостям отличную от ресторана атмосферу и программу еды и напитков, открывая при этом новый источник дохода в виде частных мероприятий.

1330 on the River, как ожидается, откроется в здании бывшего Ист-Энда на Восточном берегу Флэтс в конце этого месяца.Там Zaman “Zeek” Khan устроит чистую кухню, где подают эклектичные блюда в деревенском помещении с великолепным видом. Но шеф-повар не может дождаться, когда сможет поделиться этим подпольным рестораном в подвале. Расположенный на уровне реки, Compass Speakeasy может похвастаться патио и баром, который целует кромку воды, и гаражными воротами, которые будут защищать внутреннюю часть в межсезонье.

«Приятно иметь отдельный бар, прикрепленный к ресторану, где гости могут уйти и получить другие впечатления», – говорит Хан. «Наверху мы можем сосредоточиться на моей маленькой кухне, но внизу сосредоточимся больше на напитках, так что это хороший раздел.”

Помимо атмосферы, отличной от основного ресторана, Compass и другие заведения, подобные ему, могут предложить коктейли и элитные спиртные напитки, которые, возможно, лучше подходят для гостиной, чем для ресторана.

Джиллиан Уолштейн и ее деловой партнер Скотт Уолстайн продолжают преобразовывать квартиры в большие и маленькие. Далее следует Smokey’s BBQ & Saloon, придорожный дом в техасском стиле, оформленный в стиле кантри и вестерна. Гости, которые насытились копчеными индюшачьими ножками, механическим быком и живой скрипкой, могут сбежать в лаундж Sundance.Этот бар на крыше, названный «самой высокой точкой на берегу реки» на Восточном берегу, предлагает прекрасный вид на закат, а также оригинальные коктейли и небольшие тарелки. Те, кто ищет более эксклюзивное убежище, могут проскользнуть в соседнюю комнату Кэссиди, интимный сигарный салон, где подают избранные спиртные напитки.

«Это похоже на моду», – говорит официальный представитель сигарного бара Лорен Пеппл о воспоминаниях о сигарном баре. «Как будто сейчас вернулись 90-е. Люди ищут чего-то другого, и я думаю, что для Кливленда есть уникальный способ сделать это.Есть рынок для разного опыта; вы не хотите делать одно и то же снова и снова ».

Когда он откроется этой осенью в городе Огайо, Amba привлечет постоянные толпы своими креативными блюдами в индийском стиле, но владелец Дуг Кац хочет, чтобы его новые соседи рассмотрели возможность посещения этого отеля, даже когда они не обедают. Вот почему он выделяет прилегающее место под A Bar, хорошо оборудованный холл, который возвышается над «залом ожидания с напитками».

«Мы хотели создать бар рядом с Амбой, который давал бы вам другие причины, чтобы прийти, а не просто пообедать», – объясняет Кац.«Это будет веселое, непринужденное место встречи для вас и ваших друзей, которое предлагает атмосферу, отличную от атмосферы ресторана».

Гома была открыта всего три месяца назад, но уже превратилась в огромную достопримечательность на Восточной Четвертой улице. Но у владельца Данте Боккуцци все еще есть козырь в рукаве: Giappone, его взгляд на японский коктейльный клуб, который откроется под землей. Когда ресторан будет готов к прайм-тайму, он подарит настроение и развлечет эксклюзивную публику.В это пространство будет «трудно попасть», – обещает Боккуцци.

Вниз по кварталу Indie, который прекрасно сочетается с бывшим пространством Greenhouse Tavern, владельцы Габриэль Целлер и Джули Мезенбург выделяют столовую для VIP-зала. То, что раньше называлось задней антресолью, было отделено от ресторана в целом и будет называться E4SE, сокращенно от East Fourth Speakeasy.

«Как клиенты, когда мы с Джули уезжаем из города, мы ищем такие места, поэтому создать собственное было несложно, – объясняет Зеллер.«Это очень уединенно по сравнению с главной столовой. С крышей у нас будут три разные концепции в одном помещении ».

Темная клубная обстановка вмещает менее 20 гостей и отличается выбором спиртных напитков от ресторана ниже.

Зденко Зовкич недавно закрыл главный ресторан XO Prime Steaks в Warehouse District, но вскоре он откроет Jade, многоуровневый ресторан на Восточном берегу квартир. Как и его соседи по Smokey’s, Зовкич резервирует место на крыше для чего-то особенного.

Когда он откроется в ближайшие недели, Jade предложит гостям разные впечатления на каждом из трех уровней. На первом этаже будет стильный, но непринужденный суши-бар, а на втором этаже будет более высококлассный. Наверху будет Jade Social, эксклюзивный полу-частный лаундж на крыше с кабинками для переодевания, ужином и живой музыкой. В дальнейшем доступ к клубу будет иметь только тот, у кого есть членство.

Баранина целиком в духовке.Баранья нога запеченная

07.11.2014

Баранья ножка, запеченная в духовке, звучит совершенно волшебно и празднично. Приближающийся Новый год, несмотря на все старания Человечества отодвинуть на второй план радости бытия, пока скромно, но настойчиво, напоминает о себе ароматом мандарина и тонкими намёками прекрасных дам, что «носить нечего», и – вообще! И приближается зима! Ну-ну, в сегодняшней программе у нас запеченная в духовке баранина!

Хочу пригласить сегодня дорогих читателей окунуться в приятные новогодние хлопоты – без спешки и суеты выбрать «коронное» блюдо для праздничного стола.Мой совет: «Приготовьте жареную баранину!» Обещаю, что после этого ваши близкие пересмотрят свое отношение к баранине! Баранья ножка – с ароматом трав, аппетитной корочкой, сочащейся мякотью, запеченная в духовке до желаемого состояния, станет украшением трапезы. Если приготовить это блюдо, соблюдая все тонкости и технологии, то оно станет лучшим новогодним подарком родным и близким. Для этого стоит немного повозиться!

Приготовить баранью ногу в духовке после некоторых предварительных манипуляций не составит труда и не займет много времени (я имею в виду «активное» приготовление).Основная задача, от решения которой зависит вкус готового блюда, – выбрать именно эту баранину. Даю своего рода памятку. Чтобы запеченная в духовке баранина не разочаровывала вас и ваших гостей, стоит обратить внимание на следующее:

Баранина, запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, способ приготовления

  • Мясо молодняка пригодно для запекания. Понятие «молодой» в данном случае довольно расплывчатое. Зимой в Северном полушарии будет невозможно купить свежую баранину (баранину в возрасте 2-6 месяцев) или молодую выращенную на ферме баранину (в возрасте 6-8 месяцев).Надо быть готовым к тому, что приобретенная баранина будет иметь «возраст» от года до двух. Такая баранина светло-розового цвета, с характерным, но приятным и не резким запахом, жир не растекается, твердая, но слегка податливая, как воск, кости пористые, на разрезе красноватые, без острых секущихся краев.
  • Если вам действительно нравится молочная баранина, ищите Новую Зеландию или Австралию. Мое мнение не стоит, потому что дорого.
  • Я предпочитаю ножку молодого барашка весом 2-2.5 кг с косточкой.
  • Тонкая восковая шляпка, покрывающая молодую ногу ягненка, не снята. №
  • не срезайте тонкий слой жира под этой пленкой – благодаря этому баранья ножка при запекании останется сочной. №
  • с баранины массой 3–3,5 кг с косточкой, пленку и жир все же лучше удалить (более зрелое мясо имеет ярко выраженный запах баранины, который многих отталкивает).
  • Под ногой ягненка имеется в виду задняя лапа.

Если вы хотите приготовить баранину без костей в духовке, нужно попросить мясника удалить кости или сделать это самостоятельно.Жареную баранью ногу будет легче разрезать на части, если предварительно удалить кости.

Как приготовить

На вопрос: «Как приготовить запеченную в духовке баранью ногу?» – Обычно я отвечаю лаконично: «Вкусно!» Ведь это самое главное! Рецептов приготовления баранины существует множество. Чаще всего его готовят в духовке. Иногда мясо перед запеканием обжаривают на сковороде, чтобы сразу появилась золотистая корочка; в других рецептах подготовленную ножку помещают прямо в разогретую духовку.

  1. Если баранина слишком постная, то на ножку можно положить тонко нарезанный бекон, соленый или копченый бекон. Иногда просто набивают ножку кусочками бекона или бекона. Баранья ножка запеченная в духовке очень хороша, фаршированная анчоусами – сначала сочетание вкусов кажется непривычным, но со временем начинает нравиться и даже очень! Я подсмотрел эту технику некоторое время назад у Ники Белоцерковской.
  2. Температура выпекания от 100 ° C до 200 ° C.Время выпекания зависит от размера куска и температуры. Чем больше масса баранины и чем ниже температура запекания, тем дольше находится в духовке.
  3. Баранина запекается «сама», в фольге, в рукаве. Вместе с ним иногда запекают гарнир (картофель, например, или лук, болгарский перец, утолщенная часть фенхеля, помидоры в кожуре). Иногда в духовке вместе с ножкой готовят соус (например, из помидоров, лука и перца).
  4. Травы, которые я считаю наиболее подходящими для ягненка, – это тимьян, базилик, чабер, мята, шалфей. Специалисты также рекомендуют розмарин, но я не очень люблю его аромат. Мои любимые закуски и тимьян. Классическим считается «дуэт» баранина-чеснок. В любом случае выбирать «товарищей» по баранине придется, прислушиваясь к собственным предпочтениям. Запеченная в духовке римская баранина (в панировке с белыми сухарями) обычно готовится с укропом и петрушкой – получается необычайно ароматная, нежная и свежая!

Маринады для запеканки для баранины

  1. Белое вино, карри, толченый чеснок, мята, оливковое масло, соль.
  2. Красное вино, измельченный чеснок, базилик и тимьян или чабер, оливковое масло, соль.
  3. Бальзамический уксус, измельченный чеснок, мята, розмарин, оливковое масло, соль.
  4. Натуральный йогурт, несколько крупинок кардамона (не переусердствуйте!), Соль (я называю этот маринад «бедуинским»).

Основа вышеперечисленных маринадов – оливковое масло. Остальные ингредиенты – добавки. Экспериментируйте, руководствуясь правилом “Просто в меру!”

Таблица внутренних температур для разной степени готовности запеченной баранины

  1. Очень сочная, с влажной розовой серединкой и кровью, только теплая внутри ≈ 53 ° С
  2. Достаточно сочная, с розоватой серединкой ≈ 57 ° С
  3. Довольно сочный, внутри розоватый ≈ 63 ° С
  4. Немного сочный, внутри коричневато-розовый, полностью запеченный, внутри горячий ≈ 67 ° С
  5. Суховатый, грязно-розово-светлый, отлично пропеченный ≈ 71 ° С и выше

Для измерения внутренней температуры необходимо использовать специальный термометр для мяса или электронный термометр с зондом.Термометр нужно вставлять в самую толстую часть детали, не касаясь кости. Во Франции и Италии предпочтительнее 1-3 степени готовности, а у наших «палестинцев» – 4-5. Если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, лучше спросить их заранее.

Исходя из вышеизложенного, на вопрос: «Как приготовить запеченную в духовке баранью ногу, вы также можете ответить так:» Соблюдая технологию приготовления. “

Ингредиенты

В нашей семье это блюдо принято называть« Жареная баранина по-римски ».Мой покойный тесть однажды прочитал рецепт из старой итальянской кулинарной книги.

Нам понадобится:

  • Баранина 2,5 кг с косточкой.
  • Сухарики из белого хлеба 1 стакан прибл. 250 мл.
  • Оливковое масло 200 мл.
  • Зелень петрушки 3 ст.
  • Зелень укропа 3 ст.

Разделка баранины

Удалите все кости из баранины, кроме большеберцовой.

Приготовьте маринад №1 или №2, поместите мясо в маринад на день,

, а лучше на двоих или троих.

Формовка, подготовка к выпечке, выпечка

По истечении этого времени вынимаем ножку из маринада. Зашейте отверстие тонкими прочными нитками.

Обильно смажьте баранью ножку оливковым маслом. Щедрой рукой посыпьте мясо белыми панировочными сухарями (не маленькими, сделанными своими руками),

, смешанными с измельченными травами, хорошенько прижмите крекеры к поверхности ягненка, полейте оливковым маслом и прижмите снова крекеры.Выложить на противень, смазанный оливковым маслом, швом вниз. Оказывается, вот такая красота.

Отправляем баранину в духовку разогретую до 200С. Любителям полностью прожаренного мяса – 2-2,5 часа, тем, кто предпочитает полностью розовое или розовое мясо – 1-1,5 часа. При наличии градусника руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.

Подавать и нарезать запеченную в духовке ножку баранины удобно на толстой доске.На косточку прикладываем папиллот или просто оборачиваем салфеткой, держась за косточку

, нарезаем аккуратными дольками. Сфотографировать этот процесс не удалось – сначала я отрезал запеченную баранину, и гости были очарованы процессом, а потом мясо унесло с такой скоростью, что я не успела прийти в себя. Я просто “щелкнул” перед тем, как вырезать. Извините за качество фото. Это запеченная баранина в римском стиле в окружении кокотников с жульеном.

Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию баранины, которую она приготовила на римском языке. Выглядит отлично!

Баранья ножка в духовке с картофелем

Баранья ножка 2,5 кг

Бекон 350 граммов

Картофель 2,5 кг

Веточки пикантные, тимьян

Оливковое масло 70 мл

Мариновать баранину №1-№2) в течение суток, затем обжарить в сотейнике со всех сторон до появления плотной корочки в 40-50 мл оливкового масла.Это займет около 20 минут. Баранью ножку посыпать измельченной зеленью. Бекон нарезать ломтиками, накрыть им всю ветчину, выложить в большую форму для запекания.

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, бланшировать в кипящей воде около 10 минут. Подготовленный картофель выложить вокруг ножки ягненка, влить оставшееся оливковое масло, накрыть посуду негорючей крышкой. Сначала баранину с картофелем запекают в разогретой до 200 ° С духовке около часа, затем снимают крышку.Далее баранину с картошкой варить в духовке еще 1 час (для хорошо пропеченного мяса) или до желаемой степени готовности). Баранью ножку в духовке с картошкой обычно подают в том же блюде, в котором она была запечена.

Баранья ножка в фольге

Баранина 2,5 кг

Бекон 250-300 граммов

Баранья ножка в фольге – это блюдо, которое доставит вам минимум хлопот. Поместите ножку в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезать довольно тонкими ломтиками, поверхность барашка накрыть салом, мясо завернуть в два слоя фольги.Положите баранину в фольгу в предварительно разогретую до 200 ° С духовку. Через полчаса снизьте температуру духовки до 180 ° С. Через 1,5 часа разрежьте фольгу, разверните мясо и запекайте еще 30 минут без фольги. поливая сок. Баранья ножка в фольге, необычайно хороша с отварным рисом.

Баранина в рукаве

Баранья ножка в рукаве – один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления какое-то время нет необходимости поливать мясо соком, а на кухне можно заняться чем-то другим.

Баранья ножка 2–2,5 кг с косточкой

Лук 2 большие головки

Морковь 3 средних кусочка

Чеснок 5–6 зубчиков

Оливковое масло 50 мл

Ножку замариновать в любом из маринадов. Лук очистить и разрезать на 4 части, морковь очистить и нарезать толстыми брусками, чеснок очистить. Обжарить овощи на оливковом масле. Положите в рукав баранью ножку, отправьте туда овощи, обвяжите рукав и поместите в форму для запекания или противень. Выпекать в разогретой до 200 ° С духовке полчаса, убавить огонь до 180 ° С и выпекать еще полтора часа, разрезать рукав.Выпекать еще 30 минут, все время поливая соком. Для любителей розового мяса – ориентируемся на температуру внутри куска! Запеченная в рукаве баранья ножка дает волю вашей фантазии – в рукав можно добавить бланшированный картофель, фенхель, помидоры черри, дольки айвы, изюм, курагу.

Мои заметки на полях

  • Маринад нужно как следует втереть в мякоть.
  • В процессе маринования помассируйте мясо, чтобы маринад слегка впитался в мясо.
  • По всем вышеперечисленным рецептам вы можете приготовить баранину с косточкой или удалить кости. Баранью ножку без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряными травами, изюмом, черносливом, курагой, молотыми орехами, каштановой пастой.
  • Не перестарайтесь со специями. Хорошему мясу нужно только подчеркнуть его достоинства, а вот недостатки плохого мяса нельзя «заглушить» специями!
  • Следует помнить, что успех блюда в гораздо большей степени зависит от качества сырья и соблюдения технологии приготовления, чем от конкретной.Баранья ножка отличного качества, которую вы просто запекаете с минимумом подходящих специй до золотисто-коричневого цвета и нежной мякоти, всегда будет иметь успех!

Запеченная баранина – блюдо, имеющее огромное преимущество в предпраздничной суете. Его можно приготовить заранее, даже за несколько дней до подачи на стол. Перед приходом гостей ногу просто нужно разогреть в духовке.

А на десерт сегодня у нас любимая песня из прошлой жизни – Abba – Happy New Year.

Хотите свести с ума настоящего мужчину на долгие годы ??? Думаю, этот рецепт разобьет даже самые стойкие сердца.

Как сказала бабушка, память ей благословенна, путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Практика подтвердила это.

Предлагаю вашему вниманию рецепт для любителей мяса, а точнее любителей баранины. Этот рецепт обязательно понравится тем, кто любит и ценит мясные блюда.

Дети очень разборчивы в выборе блюд, и мы порадуем даже детей, приготовив баранину в духовке.

Чтобы приготовить баранину в духовке, нам понадобится:

  • баранина, а именно баранина
  • розмарин
  • чеснок
  • оливковое масло
  • соль, перец, семена кинзы
  • красный перец, паприка
  • мешок для выпечки

Как приготовить баранину в духовке

Выбор хорошего мяса стоит доверить мужу, ведь только мужчина может почувствовать запах самого вкусного).Баранина на рынке стоит недешево, но эти затраты заблокируют эмоции, которые ваши близкие вызовут у вас после поедания баранины.

Итак, ножки барашка куплены, убираем все лишние прожилки и пленки. Соль и перец, аккуратно втирая в мякоть ягненка всю соль, перец, любовь и нежность, положительную энергию.

Берем на соус: оливковое или подсолнечное масло 3 столовые ложки, щепотка семян кинзы, 3-4 хороших зубчика чеснока, измельченные в чесночном прессе, обязательно добавляем розмарин!

Розмарин лучше в свежем виде, а если нет, то сушеный – прекрасно, но розмарин – САМЫЙ главный секрет баранины в духовке.

Мы покрываем этим соусом баранью ногу и заклинаем любви и согласия.

Даем время на маринование баранины, думаю 1-3 часа хватит. При желании можно положить баранину на сутки мариноваться в холодильник.

Положить маринованную ножку ягненка в пакет для запекания, плотно завязать по бокам, чтобы сок ни в коем случае не вытек. И ставим баранину в духовку на 1,5 часа при 130 градусах, чтобы она прогрелась.

Жить шикарно не запретишь, мы приготовили сразу две бараньи ножки.Второй предназначался предкам в подарок, на угощение.

Время летит незаметно и запахи медленно наполняют всю квартиру, аромат такой, что действительно сводит с ума. Бедные соседи)))

Добавляем температуру в духовке до 200 градусов. И ждем еще 1-2 часа, надеемся и верим. Иногда смотрим в духовку, если мясо на косточке начало отходить, значит баранина в духовке готова.

Сразу вынули первую ногу, потому что у нас потекла слюна.А вторую ножку барашка оставим в духовке, пакет откроем, чтобы она обжарилась с корочкой.

Нож остро точим и готовимся к употреблению. Овощи на гарнир. Подается запеченная баранина!

А тех, кто любит мясо с корочкой, пригласят к столу чуть позже, через 10 минут.

Приму все комментарии! P.S. БОЛЬШОЕ СПАСИБО НИКОЛАЙ! С этим рецептом нас познакомил друг семьи Коли, за что я ему преклоняюсь!

Баранина всегда считалась изысканным восточным блюдом.В последнее время она привыкла к западным территориям. Легко купить в мясных лавках. Встречайте героиню этого поста, запеченную в духовке баранину.
Содержание рецепта:

Из всей тушки барана именно окорочка имеет наименьшее количество жира, по этой причине при первом знакомстве с этим видом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная в духовке баранина смело может занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда основное, ведь готовят их не каждый день, а только в особых случаях.Выглядит красиво, аромат восхитительный, вкус восхитительный … И на первый взгляд кажется, что приготовить и освоить азы его крайне сложно. Но нужно лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в хорошем настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранину – тонкости и секреты


Приготовление баранины окажется простым и даже увлекательным делом, если соблюдать все тонкости и секреты. Мы выясняем, что вам нужно знать, чтобы порадовать свой дом и гостей сочным и аппетитным мясом.
  • Идеальное мясо ягненка с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочная баранина. Однако купить его сложно, поэтому ищите животное до 1,5 лет. Его можно определить по цвету жира: он должен быть легким и эластичным. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который невозможно устранить. Также обратите внимание на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красного цвета. Мясо коричневое и темно-красное – животное старое. Это подходит только для фарша.
  • Перед приготовлением вымойте баранину горячей водой, чтобы удалить приставшую грязь. Затем срезаем с мяса максимум жира. Но полностью снимать его не рекомендуется, он предохраняет от высыхания блюда. Поэтому оставьте его небольшим, тонким ровным слоем.
  • Кулинарный рукав или фольга помогут сохранить мясо максимально сочным. С этой же целью не протыкайте мясо для фарша. Через эти разрезы будет вытекать сок.
  • Мясо можно запечь самостоятельно, с различными специями и приправами, вместе с гарниром (картофель, морковь, другие овощи, а также фрукты).Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
  • При запекании окорочков желательно отделить кость от мяса ягненка. Для этого положите ножку на разделочную доску мясной стороной вниз. Сделайте несколько надрезов вдоль тазовой кости, разделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, нарежьте мясо до шарового шарнира. Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
  • Готовим окорочок в зависимости от веса. Он рассчитывается следующим образом: 1 кг тушки запекается в течение 40 минут, плюс еще 20 минут на весь кусок.Если есть специальный кулинарный термометр, термощуп, то устанавливайте его в толстой части мяса: блюдо готовится оптимально, если температура 65 градусов. Ориентируйтесь на следующие степени прожарки: средняя 54-57 ° C, средне-прожаренная 60-63 ° C, хорошо прожаренная 65-68 ° C.
  • Если термометра для мяса нет, то определите степень готовности с помощью зубочистки. Проколоть кусок, из прокола должен выступить прозрачный сок светлого цвета.
  • Не спешите сразу резать готовое мясо, оставьте его на 20 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.Тогда блюдо получится идеально нежным и вкусным.
  • При запекании из мяса выделяется сок, это очень вкусно. Из него можно приготовить соус.
  • Готовое мясо подавать сразу после приготовления, нарезав его тонкими ломтиками. В противном случае жир застынет и блюдо будет не таким аппетитным.


С основными тонкостями и секретами приготовления баранины мы познакомились, пора узнать о нюансах маринада.Маринад – важная часть процесса приготовления, и пренебрегать им нельзя. Мясо нужно дать время, чтобы оно хорошо пропиталось, тогда оно раскроет свой насыщенный аромат и вкус.

Для получения наилучшего результата запекания баранины используйте специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что горчица, перец, имбирь, сок лимона, тимьян и орегано. Сухие травы хороши для растирания ног. Розмарин улучшит почти каждый рецепт. Эта трава хорошо сочетается с мясом. Опытные повара рекомендуют обязательно добавлять его при приготовлении в свежем или сушеном виде.

В восточных странах корицу и кедровые орехи кладут в блюда из баранины. Также можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, семена кунжута, мяту, майоран. Эти специи отлично сочетаются с бараниной. Среднеазиатская пряность – тмин поможет убить специфический бараний запах; придает пикантную пряную нотку.

Важно использовать специи в правильных пропорциях и в правильных сочетаниях, чтобы раскрыть аромат и вкус мяса. Продолжительность маринада зависит от возраста животного и размера куска.Ниже приведены несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

  • Пропустите тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и лук через блендер или измельчите. Оставьте мясо в смеси на 5-12 часов.
  • Смешайте стакан растительного масла, лимонный сок, петрушку, листья лавра и перец горошком. В смесь положить нарезанную морковь и нарезанный лук. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность маринования – сутки.
  • Две луковицы нарезать полукольцами, добавить 5 измельченных зубчиков чеснока, влить полстакана оливкового масла, 3 ст.уксус, веточка розмарина, тимьян, соль и перец. Мариновать 12 часов.
  • Залейте 1 чайную ложку 500 мл воды. сахара, добавить 2 нарезанных луковицы, неразрезанный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику. Варить продукты 20 минут, остудить и опустить баранину. Оставьте на 6 часов.
  • Соедините 2 нарезанные луковицы с мелко нарезанной петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешать и мариновать 10 часов.
  • Смешать 200 мл гранатового сока, 50 мл водки, зелень и специи и окунуть в состав мясо.Мариновать 8 часов.
  • Смешайте 250 мл йогурта с 2 зубчиками чеснока, 2 ч. Л. листья мяты, перец и перец. Обмажьте ножку ягненка и оставьте на 12 часов.


Запеченная баранья ножка звучит даже празднично. Он украсит новогодние праздники, дни рождения, юбилеи, встречи и любое торжество. Аппетитная корочка, сочная мякоть, аромат трав – украшение любого блюда. Выпекайте блюда, соблюдая все тонкости, тогда отличный съедобный подарок обязательно понравится гостям и близким.
  • Калорийность на 100 г – 231 ккал.
  • Порций – 2-3
  • Время приготовления – около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Состав:

  • Баранья ножка – 1 шт.
  • Свежий розмарин – пара веточек
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки
  • Соль – 1 ч. Ложка или по вкусу
  • Перец красный и черный молотый – щепотка
  • Семена кинзы – 0.5 чайных ложек
  • Сладкий перец – 1 ч. Ложка

Как все подготовились, приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление баранины в духовке

  1. Удалите с баранины лишние прожилки и пленки. Приправить солью и перцем, втирая продукты в мякоть ягненка.
  2. Приготовьте соус, смешав оливковое масло, семена кинзы, чесночный рубленый чеснок и розмарин.
  3. Смажьте баранью ногу соусом и оставьте мариноваться на 1-3 часа, но вы также можете оставить ее в холодильнике в течение дня.
  4. Поместите маринованную баранину в пакет для запекания, плотно завяжите по бокам, чтобы сохранить весь сок, и отправьте баранину в предварительно разогретую до 130 ° C духовку на 1,5 часа для разогрева. Затем в духовке увеличиваем температуру до 200 градусов и ждем еще 1-2 часа.


Баранья ножка в рукаве – прекрасное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив такое угощение на стол, блюдо станет легендарным, а итальянские травы с острым соусом позаботятся о нем.

Состав:

  • Баранья ножка – 1,7-2 кг
  • Крупная соль – 1 столовая ложка
  • Гранулированная дижонская горчица – 2 чайные ложки
  • Специи: розмарин, прованские травы, тмин – по 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление баранины в рукаве

  1. Срежьте с мяса излишки жира, жира и пленки. Отрубите ненужные кусочки.
  2. Положить все травы в ступку и растереть.
  3. Посолить и хорошо натереть.
  4. Распределите смесь по мясу.После этого промазать горчицей и убрать кусок в холодильник на 3-4 часа, но можно и на более длительный срок.
  5. Духовку разогреть до 220 ° С. Баранину положить в рукав, выложить на противень и выпекать 40 минут. Затем уменьшите огонь в жаровне до 180 ° C и запекайте еще 30 минут.
  6. Далее аккуратно разрежьте сверху рукав, полейте мясо соком и продолжайте запекать 20 минут до румяной корочки.


Баранина в нашей стране не является традиционным блюдом.Поэтому на наших столах он появляется очень редко. А когда его готовят, приготовление становится грандиозным кулинарным событием. Баранья ножка в фольге – нестандартное блюдо, которое позволит каждому приготовить себе следующий праздничный стол.

Состав:

  • Ножка молодого барашка – 1 шт. весом около 2 кг
  • Розмарин или тимьян – несколько веточек
  • Горчица – 4-6 столовых ложек
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки
  • Мед – 1 столовая ложка
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка
  • Чеснок – 1 головка

Пошаговое приготовление баранины в фольге

  1. Вымойте барашка и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Срежьте с ноги лишний жир, оставив тонкий слой.
  3. Приготовьте маринад. Чеснок очистить и измельчить.
  4. Смешайте горчицу, мед, лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, листья тимьяна или розмарина.
  5. Ветчину натереть солью и свежемолотым перцем, промазать маринадом, засыпать розмарином и завернуть в фольгу. Поставьте кусок на сутки в холодильник.
  6. Выньте мясо из холодильника за 2 часа до запекания и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
  7. Смажьте противень оливковым маслом и выложите ветчину без фольги.
  8. Нагрейте духовку до 230 ° C и оставьте баранину на 15 минут, чтобы она подрумянилась. Затем убавьте температуру до 100 ° C, накройте ветчину фольгой и запекайте 3 часа. Затем снизить температуру до 90 ° C и варить еще 1,5 часа. Но конкретное время запекания зависит от веса баранины.
  9. Готовую ветчину оставить в теплом месте на 15 минут, не разворачивая из фольги, отдохнуть.

Баранья ножка в духовке – рецепт с овощами


Для рецепта запеченной баранины с овощами можно использовать всевозможные комбинации гарниров.Например, баклажаны, помидоры, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и т. Д. Запеченная баранина, приправленная чесноком и ароматными специями, будет сочетаться с любым продуктом, создавая настоящее кулинарное наслаждение.

Состав:

  • Задняя ножка молодого барашка – 1,5 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Розмарин (свежий или сухой) – 3 веточки
  • Тимьян – 1 чайная ложка
  • Картофель – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Паприка – 1 чайная ложка
  • Белое сухое вино – 100 мл
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки
  • Соль, свежемолотый перец – по 1 чайной ложке.

Пошаговое приготовление баранины с овощами

  1. Размять розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока с солью.
  2. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
  3. Баранью ножку вымыть, обсушить, срезать лишний жир, оставив тонкий слой, натереть полученной смесью.
  4. Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем удалите и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
  5. Лук очистить и разрезать пополам.
  6. Картофель очистить, вымыть и разрезать крупные клубни пополам или четвертинками.
  7. Морковь очистить, промыть и нарезать крупными кусочками.
  8. Выложить овощи в миску, добавить мелко нарезанный чеснок, розмарин и перец. Приправить солью, перцем и маслом. Размешать
  9. Баранью ножку выложить на смазанный маслом противень, рядом положить овощи и отправить противень в разогретую до 240 ° С духовку на полчаса.
  10. Затем налейте вино или бульон на противень, накройте фольгой, убавьте температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.
Видео рецепты:

Издание понравится даже самым искушенным гурманам, ведь баранину приготовить стало намного проще, чтобы она была мягкой и сочной. Все рецепты подходят как начинающим, так и опытным хозяйкам. Поэтому сложностей с выполнением задуманного возникнуть не должно.

Сочная и мягкая баранина – тонкости приготовления

1. В отличие от курицы, которая не требует дополнительных приправ, мясо ягненка полностью разовьется только под воздействием приправ.Выбор за вами, тимьян, укроп, тимьян, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик сочетаются с бараниной.

2. Перед отправкой в ​​духовку ножку необходимо замариновать. Продолжительность выдержки в соусе зависит от возраста баранины. В некоторых случаях маринование длится 2-3 дня, но в целом достаточно 8-12 часов.

3. Маринад изготавливается из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, оливкового масла, жирного йогурта, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

4. Перед тем, как отправить мясо в емкость с маринадом, сделайте ножом глубокие надрезы в ноге по окружности.Так состав быстро проникнет внутрь и пропитает ногу.

5. Продолжительность запекания в духовке зависит от установленной температуры. Но сначала выполняется запекание на большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать о том, как приготовить вкусную баранину по всем правилам, чтобы мякоть была мягкой и сочной.

6. Баранина – сорт с высоким содержанием жира. Перед запеканием необходимо удалить большую часть жировой ткани.Потому что это то, что придает бараньей ноге отталкивающий запах. Но нельзя убирать весь жир, чтобы блюдо не получилось сухим. Если вы собираетесь готовить нежирную ножку, фаршируйте ее беконом.

7. Вы можете подготовить ножку на кости или сначала удалить ее. Ориентируйтесь на вкусы гостей и семьи. Не превышайте допустимый вес мяса, которое можно запечь в духовке. С косточкой подойдет нога весом до 2,5 кг.

8. Баранья ножка, запеченная в духовке, получается очень вкусной, если готовить ее в фольге или рукаве.Но некоторые хозяйки запекают мясо в открытом виде. Обычно перед подачей слегка приоткрывайте фольгу, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей корочкой.

Как замариновать баранину

1. Опытные кулинары советуют использовать при мариновании этого вида мяса розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не будут лишними перец, душица, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

2. Кулинары из стран Востока готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орехами, семенами кунжута и листьями мяты.Эти же приправы подходят и для приготовления баранины. Зира – это пряность, которая быстро преодолевает отталкивающий запах баранины.

3. Перед тем, как приготовить вкусную баранину, нужно определиться с весом куска мяса. Для мягкой и сочной баранины выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все рецепты ниже рассчитаны на 1 кг. мясо.

Рецепты маринада из баранины

Рецепт №1. Помидоры и кинза

Взять половину пучка петрушки, промыть.Смешать с очищенным луком 5 веточек кинзы. Пропустить через блендер. Добавьте 3 очищенных помидора, снова нашинкуйте. Влейте 200 мл. оливкового масла, добавить немного тмина и розмарина. Замочите ногу на 6-11 часов.

Рецепт №2. Уксус и чеснок

Ломтик 2 шт. лук полукольцами смешать с 6 измельченными зубчиками чеснока. Ввести 130 мл. оливковое масло, 70 мл. уксус. Приправить перцем и солью. Вмешать тимьян, добавить 2 веточки розмарина. В таком составе ножку выдерживают 12-13 часов.

Рецепт №3. Сахар и вода

Растворить в 0,5 л. теплая вода 25 гр. гранулированый сахар. Нарезать 2 штуки. лук и отправляем в раствор. Добавьте 1 лимон, нарезанный кольцами, 8 лавровых листьев, 5 долек гвоздики и соль по вашему выбору. Дайте ингредиентам постоять треть часа. Остудите, поместите в состав баранину. Держать 7 часов.

Рецепт №4. Кефир и лук

Так как на кефире можно приготовить вкусную баранью ножку, чтобы она была мягкой и в меру сочной, есть смысл воспользоваться этим рецептом.Половину пучка измельченной петрушки смешать с 0,5 л. Жирного кефира, добавить кашицу из 2-х луковиц, немного измельченной кинзы, кориандра с базиликом. Замочите в смеси мясо на 11 часов.

Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдет и купленный в стеклянной банке … Отмерьте 250 мл. пить, смешать с 50 мл. водки, добавляем любую зелень по вкусу, любимые специи. Мариновать мясо 8-10 часов.

Рецепт № 6. Сливочное масло и лимонный сок

Смесь 250 мл. оливковое масло с соком одного лимона. Добавьте в стакан белого сухого вина кашицу из одной луковицы. Морковь нарезать кружочками и добавить в смесь. Приправить свежей или сушеной петрушкой на глаз, добавить 10 листьев лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья ножка выдерживается 24 часа.

Рецепт № 7. Йогурт и мята

Измельчить 5 зубчиков чеснока с помощью дробилки, смешать с 300 г.натуральный йогурт. 3 веточки мяты растолочь в ступке, добавить к общему составу. Добавьте половину чайной ложки болгарского перца и 2 щепотки острого красного перца. Смажьте этой смесью ягненка и выдержите в пакете 13 часов.

Важно!

Помните, прежде чем приготовить в духовке сочную и ароматную ножку баранины, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество исходя из веса мяса. Все рецепты рассчитаны на 1 кг.

Баранья ножка с чесноком и цедрой лимона

  • Баранья ножка – 2.3 кг.
  • тертая цедра лимона – фактически (примерно 2/3 стакана)
  • зубчиков чеснока – 5 шт.
  • Оливковое масло
  • – 80 мл.
  • веточек розмарина – 3 шт.

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить вкусную баранину, чтобы мякоть была мягкой и сочной, лучше всего использовать цедру лимона. К тому же блюдо получится очень ароматным.

1. Избавиться от лишнего жира, баранью ножку промыть, обсушить полотенцем. Сделайте большие проколы с каждой стороны и поместите в них несколько кусочков измельченного чеснока.

2. Выберите маринад из рецептов выше и выдержите указанное время. Высушите ветчину, чтобы слить оставшуюся смесь. Оставшийся чеснок измельчить, смешать с маслом, тертой цедрой и измельченными веточками розмарина.

3. Обильно натереть ногу составом, положить в пакет и подождать 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ножку запекаться на полчаса на противне.

4. По истечении этого времени снизить температуру до 175-180 градусов.Запекать еще 1,5 – 2 часа, периодически поливая тушку соком. Можно ногу накрыть фольгой. Перед подачей подождите 15 минут, чтобы мясо осело.

Баранья ножка с горчицей и медом в фольге

  • Баранья ножка – 1,8-2 кг.
  • горчица жидкая – 100-130 гр.
  • мед – 40 гр.
  • веточки тимьяна – 2 шт.
  • оливковое масло – 60 мл.
  • головка чеснока – 1 шт.
  • лимонный сок – 35 мл.
  • перец свежемолотый – 6 гр.
  • соль – 12 гр.

Перед тем, как приготовить баранину по этому рецепту, нужно определиться с горчицей. Он должен быть умеренно острым, чтобы мякоть после приготовления была мягкой и сочной.

1. Ветчину промыть, обсушить, избавиться от лишнего жира. Оставьте только тонкий слой.

2. Сделайте маринад, смешав мед, масло, лимонный сок и горчицу. Добавьте измельченные веточки тимьяна, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем.

3. Смазать этой смесью баранью ножку, завернуть в фольгу для запекания. Оставить в холодильнике минимум на 20 часов. Затем снимите и доведите до комнатной температуры.

4. Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выстелите ножку без фольги. Духовку разогрейте до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корочка, убавьте мощность до 110 градусов.

5. Накройте ветчину и противень фольгой и запекайте 3 часа. Затем снизить температуру до 90 градусов, обжарить баранину 1 час 20 минут.После приготовления не спешите разворачивать ножку, дайте ей попотеть еще полчаса.

Баранья ножка в красном вине с картофелем

  • Картофель (молодой) – 1,1 кг.
  • Баранья ножка – 1,5-1,7 кг.
  • Вино
  • (сухое, красное) – 60 мл.
  • оливковое масло – 60 мл.
  • веточек розмарина – 3 шт.
  • зубчиков чеснока – 4 шт.
  • перец измельченный, соль – по вкусу

Этот простой рецепт универсален, так как вы можете быстро приготовить восхитительную баранью ногу и получить мягкую и сочную мякоть.

1. Ополосните, высушите стопу, срежьте лишнюю жировую ткань. Сделайте несколько больших надрезов со всех сторон. Ветчину посыпать измельченным чесноком и натереть смесью соли и перца.

2. Смажьте мясо маслом. Подготовьте противень, также смажьте его маслом и добавьте веточки розмарина. Сверху выложите барашка. Установите духовку на 220 градусов, разогрейте.

3. Выпекайте окорочок при указанной температуре 20-25 минут. Сбрызнуть вином и соком.

4. Через полчаса картофель, нарезанный «апельсиновыми дольками» (если они большие), уложить рядом, маленькие положить целиком.Сбрызнуть маслом, поперчить, подождать 15 минут.

5. По истечении этого времени убавьте температуру в духовке до 180 градусов. Накрыть фольгой, выдержать 1 час 20-30 минут. Время от времени поливайте ветчину соком и вином.

Вкусная баранина со специями и лимонным соком

  • Баранья ножка – 1,3-1,5 кг.
  • горошек – 10 шт.
  • зубчиков чеснока – 7 шт.
  • лимонный сок – 40 мл.
  • Оливковое масло
  • – 170 мл.
  • горчица жидкая – 70 гр.
  • лавр – 4 шт.
  • тимьян – 2/3 чайной ложки
  • розмарин – 1/3 чайной ложки

Решая, как приготовить острую баранью ногу, нужно выбрать маринад из рецептов выше или приготовить его самостоятельно по технологии, описанной ниже. Чтобы ножка получилась сочной и мягкой, ее необходимо выдержать в маринаде не менее указанного срока.

1. Итак, приступим. Ополосните и высушите ногу. Все специи, чеснок и зелень измельчить по рецепту, соединить, добавить к ним оливковое масло, горчицу и сок лимона.Залить этой смесью мясо, поставить гнет и подождать не менее 9 часов.

2. Когда ножка замаринована, дайте ей стечь. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить ногу на противень и отправить запекаться. Через 30 минут уменьшите мощность до 180 градусов.

3. Приготовьте мясо, оно будет готово примерно через 1 час 20 минут. Поливайте ножку оставшимся маринадом на протяжении всего процесса выпечки, чтобы мясо не высыхало.

4. После приготовления накрыть баранину фольгой и дать готовиться в выключенной духовке еще 20 минут.Подавать с картофелем.

Баранья ножка в белом вине с овощами

  • вино (сухое, белое) – 130 мл.
  • баранина – 1,4-1,6 кг.
  • репчатый лук – 3 шт.
  • Картофель
  • – 900 гр. (возможно больше)
  • чеснок – 1,5 головки
  • морковь – 2 шт.
  • тимьян – без горки
  • веточки розмарина (свежие / сухие) – 3 шт.
  • оливковое масло – 60 мл.
  • перец – 5 гр.
  • перец черный молотый – 5 гр.
  • соль – 10 гр.

Перед тем, как приготовить запеченную баранину с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по этому рецепту. А чтобы ножка была мягкой и сочной, пропитайте ее в соусе на необходимое количество времени.

1. Смешать вино с измельченной кашицей из 1 луковицы. Добавьте измельченный чеснок (полголовки), тимьян, соль, перец, оливковое масло, перец, розмарин.

2. Вымойте баранину, удалите излишки жировой ткани, оставьте только небольшой слой.Смажьте мясо смесью зелени, поместите в пакет или фольгу, выдержите в холоде 3-4 часа. Затем снять, выдержать при комнатной температуре еще 3 часа.

3. Теперь вторую луковицу нарезать на 4 части или нарезать кольцами. Морковь нарезать полукругами, картофель – кубиками или «дольками апельсина». Оставшуюся головку чеснока разделить на зубчики, нарезать или оставить целиком.

4. Приправить все овощи специями и солью, слегка сбрызнуть оливковым маслом, перемешать. Противень смазать маслом, поставить на него ножку, рядом выложить овощную смесь.

5. Духовку разогреть до 220-230 градусов, отправить мясо запекаться. Через 20 минут снизьте температуру до 180 градусов. На противень налить воды и вина, накрыть все листом фольги. Время его, через 1 час 20-30 минут ножка будет готова.

Баранья ножка в сухарях в духовке

  • сухарики измельченные (пшеничные) – 1 стакан
  • баранина – 2,3-2,5 кг.
  • петрушка свежая (нарезанная) – 3 столовые ложки
  • укроп свежий (нарезанный) – 3 столовые ложки
  • оливковое масло – 0.2 л.
  • зубчиков чеснока – 5 шт.
  • приправа карри – 5 гр.
  • вино сухое (белое) – 60 мл.

В поисках ответа на вопрос, как приготовить баранину, можно рассмотреть этот рецепт. Чтобы блюдо получилось мягким и сочным с аппетитной корочкой, запекайте блюда в белых гренках.

1. Сначала приготовьте винный маринад: смешайте измельченные зубчики чеснока с вином, карри и молотым перцем. Поваренная соль. Ополосните и высушите ногу, удалите излишки жира, натрите смесью.

2. Упаковать в пакет, оставить на холоде 1 сутки. Затем вынуть, залить оливковым маслом. Нарезанный зеленый чай соединить с гренками, мясо обвалять.

3. Разогреть духовку до 220 градусов. Противень смазать маслом, положить на него ногу. Выпекать 30 минут, затем убавить мощность до 180 градусов. Варить мясо еще 1,5 часа. Перед подачей на стол оставьте ветчину в выключенной духовке на 10 минут.

Баранья ножка в винном уксусе в рукаве

  • Ветчина баранина – 1.8-2 кг.
  • зубчиков чеснока – 6 шт.
  • оливковое масло – 40 мл.
  • винный (или яблочный) уксус – 40 мл.
  • горчица жидкая с зернами – 30 гр.
  • перец свежемолотый, соль – по вкусу

Так как можно приготовить баранью ногу не только в фольге, но и в рукаве, чтобы она была мягкой и сочной, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу с круглыми белыми зернами (шариками). Это сделает блюдо более ароматным.

1.Подготовить ветчину: промыть, обсушить, удалить лишний жир, оставив тонкий слой. Приготовьте маринад: смешайте горчицу, измельченный чеснок, масло, перец, соль и уксус.

2. Натереть полученной смесью куриные окорочка, сделать глубокие проколы в мясе. Вставьте в них кусочек чеснока. Баранину уложить в рукав для запекания, завязать. Мариновать 8-10 часов.

3. Подготовить сухой противень, поставить на него ногу. Сделайте около 10-15 отверстий в верхней части рукава швейной иглой. Разогрейте духовку, запекайте ветчину при 220 градусах 25 минут.

4. Уменьшите температурный режим до 175 градусов, обратите внимание на время. Через 1 час 10-20 минут баранина будет практически готова. Снять противень, ножницами разрезать рукав по длине.

5. Отправьте ветчину запекаться еще на 30-40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная золотисто-коричневая корочка. Через некоторое время выключите прибор, дайте мясу «полежать». Подавать через 15 минут.

Каждая хозяйка, экспериментирующая с домашней кухней, рано или поздно задается вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранину, чтобы она была по-настоящему мягкой и сочной?» Ответ прост! Вам просто нужно воспользоваться одним из рецептов, перечисленных выше.

Я нечасто использую маринад для баранины в духовке, но все же использую его. Минусы этого способа приготовления – время. Баран – это не курица. Чтобы правильно замариновать большой кусок мяса, нужно как минимум несколько часов, а по некоторым рецептам и дни. Весомый плюс – мясо очень нежное.

Я встречал мнение, что, де, только плохое мясо маринуется, чтобы скрыть дефекты, или что маринование делает баранину резиной. Честно говоря, с последним я никогда не сталкивался.И «плохой» баранины в руках я тоже никогда не держал. Вот что на самом деле делают приправы для солений – они меняют запах мяса. Те. если у мяса очень сильный запах баранины, который вам не нравится, то поможет маринование. Если запах, наоборот, слабый, и почти отсутствует, и вы хотите его сохранить – следует избегать сильных приправ, лучше делать это там чисто солью и перцем. Ну а теперь давайте рассмотрим наглядный пример, как замариновать баранину для запекания в духовке?

Сначала нужно удалить с него внешние пленки и, возможно, убрать лишний жир.Что такое «лишний жир»? Если вы собираетесь есть баранину горячей, то на ноге не может быть лишнего жира. Но если она холодная, то есть смысл отрезать толстую подушку, в холодном она не будет вкусной.

Если у вас такая же большая баранина, как у меня (до позвоночника), то из нее также удаляются кости позвоночника и таза. Собственно маринование тут ни при чем, просто потом будет удобнее резать. Вынимаем из сустава головку бедренной кости, из толстой части детали вырезаем все остальные кости.Можно использовать для приготовления бульона.

Наш маринад фактически будет состоять из двух частей – пасты и вина. Для пасты очистите чеснок и раздавите его с солью и зеленью, добавив в пасту растительное масло. Для свежей зелени оторвите листья от веточек, откажитесь от грубых веточек, в этом рецепте они не нужны.

Прокалываем несколько больших карманов в мышцах. Видите, как глубоко вошел мой нож, и какой он толщины? Действительно большой, и не похожий на чесночную начинку.

Чайной ложкой разложите макароны с приправами по карманам.

Остаток пасты намазываем по всей поверхности ножки. Сюда можно добавить еще немного масла и соли.

Опускаем ногу в какую-то глубокую емкость и заливаем белым вином. Ага, прямо сверху пасту просто намазываем. Емкость вместе с ножкой сверху стягиваем пленкой и маринуем баранину в вине комнатной температуры 2-3 часа, время от времени переворачивая (пленку придется каждый раз снимать и заново растягивать, так что лучше возьмите какую-нибудь густую).В холодильнике таким способом можно мариноваться дольше.

Расчет времени запекания баранины – это я, там все очень подробно написано, не вижу смысла повторять здесь эту информацию. Единственное, полить его тем же маринадом, в котором была замаринована ножка. То есть выловить, запечь на противне без маринада, собрать маринад в кувшин и потом поливать, если понадобится время. Время выпечки никак не меняется, с маринованием или без.

И результат после травления будет немного другим, вот так. Вы видите разницу в цвете и текстуре мяса? Под ногами я обычно всегда использую один и тот же температурный режим, т.е. вся разница составляет маринад. С ним моя баранина оказалась буквально жемчужно-розовой.

Ну, удалось ли мне соблазнить кого-нибудь попробовать замариновать баранину для запекания в духовке?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *