Сколько готовится курица горячего копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Копчение курицы в коптильне: рецепт гурманов

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

---

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб.

Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки  Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

1. Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и разного рода механических повреждений.
2. Если процесс маринования требуется ускорить, то рассол можно ввести под кожу шприцем. Уколы делаются через каждые 5 сантиметров.
3. Когда возникают сомнения относительно происхождения мяса, то холодное копчение следует отменить и приготовить курицу горячим способом. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под действием высокой температуры.
4. Жидкий дым — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически нельзя. Вредные вещества, входящие в состав средства, очень вредны для здоровья, а вступая в реакцию с готовящимся продуктом под действием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому, лучше запастись терпением и не ускорять процесс, при помощи химических препаратов.
5. Для тех, кто неравнодушен к вкусной и ароматной корочке, которая образуется на курице, следующий совет пригодится обязательно. Перед тем, как уложить тушку в коптильную камеру, ее натирают сухой смесью. Рецепт смеси таков: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личными вкусовыми предпочтениями.
6. Перед тем, как приступить к трапезе, курице нужно остыть. Кушать копчености вкуснее холодными, нежели горячими.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

Питательное вещество	Содержание	Питательное вещество	Содержание
Каллории	1139,2	Сахар	4,3г
Жиры	61,7г	Белок	124,6
Холестерин	399,2мг	Кальций	85,2мг
Натрий	2122,6мн	Тиамин	0,3мг
Углеводы	9г	Железо	5,9мг
Клетчатка	0,5г	Витамин С	3мг

Курица горячего копчения

Приготовим курицу горячего копчения. Мариновать будем самым простым способом. Сейчас важно научиться коптить, а именно точно подбирать время копчения. А потом переходить на более сложные и интересные маринады.

Ингредиенты

• курица-1,5-1,7 кг;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• соль, перец, специи для курицы по вкусу.

Маринуем

Курицу вымыть, удалить лишний на ваш взгляд жир, обсушить.

Натереть курицу солью и специями внутри и снаружи. Курицу завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки или двое. Дольше двух суток птицу не маринуют.

Соль и чёрный молотый перец — вот самые простые и достаточные специи. Но можно добавить приправу карри. Или вместо соли использовать соевый соус. Или… Экспериментируйте.

Коптим

За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась.

Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать пополам. В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.

Развести огонь. Подготовить коптильню для горячего копчения к эксплуатации. Курицу извлечь из фольги. На дно коптильни расстелить фольгу, в которой мариновалась курица, чтобы затем легко удалить фольгу вместе со стёкшим жиром. Ещё лучше использовать коптильну с поддоном для сбора жира. На фольгу выложить тонкие веточки яблони или сливы. Или ольховую щепу. Уложить курицу на решетку внутри коптильни. Куриные крылья и ножки не должны торчать в разные стороны. Постарайтесь, чтобы они примыкали к телу. Например, свяжите ножки.

Закрыть коптильню крышкой. Разместить над слабым огнём.

Примерное время копчения целой курицы составляет около 60 минут. При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.

В самом начале огонь должен ласкать дно коптильни. Вот из коптильни начал пробиваться дым от щепы или веточек. Значит, процесс пошёл. Засекаем время. Примерно через час будет готово. Огонь немного ослабеет, вот и поддерживайте его в таком состоянии. Прислушайтесь — курочка шкворчит-шипит. Так и должно быть. Ближе к окончанию коптильню можно поставить на угли, если конструкция позволяет.

Главное правило: сначала огонь посильнее, чтобы из щепы выделился дым и окутал курицу. Дальше лёгкий огонь — для поддержания процесса копчения.

Едим

Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Снимите кожу с ножек, крылышек и других частей. Старайтесь не употреблять закопчённую кожу в пищу, как бы красиво и аппетитно она не выглядела, это вредно для здоровья.

Подавайте к столу со свежими или печеными овощами, различными соусами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 18

Копчение курицы: пошаговый рецепт, тонкости копчения

Рецептура копчения мяса известна нам еще с древних времён. Если раньше она направлялась на сохранение мясных припасов, то сейчас это способ приготовления вкуснейшего деликатеса. Курица — один из самых популярных и любимых продуктов для копчения. Не всегда можно надеяться на качество магазинной продукции, поэтому самостоятельно приготовив курицу в коптильне можно быть уверенным в свежести и качестве продукта.

Сохрани этот рецепт на свою страничку:

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Идеальным вариантом для копчения является домашняя курица, еще лучше молодой цыпленок — его мясо нежнее. Для копчения курицы целиком стоит выбирать небольшие тушки — они быстрее готовятся , равномернее «загорают». Собираясь приобретать тушку посмотрите на кожу курицы — она должна быть однотонного, приятного желтого цвета, без синеватого оттенка. Не покупайте тушку с пятнами, кровоподтеками или повреждениями.

Для копчения не подходит ранее замороженная курица — она получиться сухой. Чтобы не дать продавцу обмануть вас, посмотрите на суставы в месте среза лапок — они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости. Коптить можно  не только целую тушку, но и отдельные части: окорочка, крылышки. Какая бы курица не попала к вам в руки, ее нужно привести в надлежащий для копчения вид — удалить все перья, хорошо промыть, соскоблить грязь.

Избавьтесь от фаланг крыльев — к концу копчения они чернеют. Желательно срезать лишний жир, высокая температура вытапливает его и придает продукту горечь.

Засолка и рецепты маринадов

Следующим этапом после мытья курицы идет засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу нужно разделить на полутушки, и положив их между двумя досточками для разделки, слегка подробить молотком кости.

Вариантов маринада и засолки большое количество, все они призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придают букет ароматов. Лучшими специями для маринования и посола курицы считаются: паприка, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальные — хмели-сунели, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Посол из смеси соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот способ подходит и для горячего, и для холодного способа копчения. Количество соли берем из расчета на 1 килограмм мяса 20 грамм соли. Перец и другие специи берутся по вкусу. Курицу обильно натираем солью и помещаем в любую не окисляющуюся емкость (из стекла, дерева, керамики). Ставим емкость с полуфабрикатом в холодильник. Если далее планируется холодное копчение, то курицу оставляем мариноваться на протяжении суток. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, а большим потребуется около 5 часов. По окончанию засолки достаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет подготовить курицу к копчению в очень короткие сроки. Для маринада нам понадобиться:

• 4 л воды;
• 3 ст.л соли;
• 5 г тмина;
• 3 лавровых листа;
• сушеная зелень на выбор.

Воду, соль, тмин, лавровый лист и зелень соединяем. Доводим маринад до кипения. Курочку помещаем в маринад и провариваем ее в течении 20 минут. Наш полуфабрикат достаем из маринада. Остужаем тушку до комнатной температуры. Обязательно хорошо обтираем ее полотенцем. Просушиваем на улице минимум час для удаления лишней влаги.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копчености пикантный вкус и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобиться:

• 60 мл меда;
• сок одного лимона;
• 60 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 20 г смеси перцев;
• 3 дольки чеснока.

Смешиваем мед, соль, растительное масло, лимонный сок и перец. Хорошо обрабатываем этим маринадом всю курочку. Укладываем ее в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Достаем курицу и промываем ее. Просушиваем от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копчености кисло-острый вкус. Для этого маринада понадобятся такие ингредиенты:

• 0,5 кг томатного пюре;
• 50 мл кетчупа;
• 50 мл горчицы;
• 50 мл мёда;
• 40 мл растительного масла;
• 100 мл белого сухого вина;
• соль, чеснок, паприка по вкусу.

В томатное пюре добавить кетчуп, горчицу, мёд, масло, белое вино и специи. Готовым маринадом смазываем курицу внутри и снаружи. Емкость с курочкой помещаем в холодильник. Чтобы хорошо она хорошо промариновалась достаточно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и смываем маринад. Просушиваем.

Кефирный маринад

Этот маринад хорош для копчения домашней курочки. Он подходит и для горячего и для холодного способа. Домашняя птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что продлевает время приготовления. Эту проблему решит кефир — он смягчит волокна мяса. Также с этим прекрасно справятся и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Кефир для маринования берем качественный с самым большим процентом жирности. Чтобы приготовить маринад для одной тушки нам понадобиться:

• 1 л кефира,
• 25 г соли,
• 5 зубков чеснока,
• 0,5 ч.л. соли,
• 2 дольки лимона.

Смешайте кефир, соль, смесь перцев, порезанный кубиком лимон и измельченный чеснок. Смажьте, как бы массируя, маринадом курицу снаружи и внутри.  Курицу в маринаде поместите в подходящую по размерам емкость. Сверху прикройте ее пищевой пленкой. Можно курицу оставить мариноваться при комнатной температуре — на это уйдет 10 часов, либо поместить в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу нужно хорошо промыть от маринада и просушить.

Способы приготовления курицы горячего копчения

После засолки или маринования, курицу нужно сутки просушивать на свежем воздухе. Если не сделать этого, то на поверхности тушки образуется «панцирь» который не даст ей равномерно прокаптиться. Снаружи курица будет покрыта жесткой коркой, а внутри останется сырой.

В коптильне

Разжигаем под коптильней огонь. На дно коптильни насыпаем тонкий слой опилок с ольхи. Щепу смачивать не надо — она даст лишнюю влагу. Сверху устанавливаем поддон для сбора жира. Даем прогреться коптильне.

Подготовленную тушку, полутушку или отдельные части курицы вывешиваем на крючки, либо выкладываем на решетку в коптильне. Первые 15 минут огонь под коптильней не должен быть слишком активным. Большой огонь приведет к быстрому возгоранию щепы — она должна медленно тлеть. Коптильня заполнится горьким дымом, который даст плохой вкус копчености.
Каждые 15 минут открываем дверцу коптильни и выпускаем дым. Поддерживаем температуру 80-90 градусов. Коптиться куриное мясо от 1,2 до 1,5 часов, время регулируется в зависимости от размера курицы. Крылышки и окорочка готовятся быстрее, чуть больше времени требуют полутушки. Дольше всего коптятся целые тушки.

Периодически нужно заглядывать в коптильню и контролировать процесс. Если сомневаетесь в готовности, проткните копченость в самом толстом месте — вытекший прозрачный сок говорит, что мясо готово.

В духовке жидким дымом или копченой солью

Чтобы полакомиться копченостями не обязательно покупать готовую продукцию в магазине, особенно если ее качество не внушает доверия. Нет коптильни дома? Выход есть. Как вариант курицу можно закоптить в духовке с помощью жидкого дыма. Если его нет в наличии дома, или не хочется применять химию, можно приготовить его самим с простых ингредиентов. Нам понадобиться:

• 4 ст.л. соевого соуса;
• 3 зубка чеснока;
• 2 ст.л. карри.

Измельчите чеснок с помощью чесночницы, смешайте его с карри, добавьте соевый соус. Смажьте натуральным «дымом» куриную тушку. Поставьте мясо мариноваться на протяжении часа при комнатной температуре. Такой способ не только натуральный, но и сокращает время приготовления курицы. Его можно назвать 2 в 1 — и маринад и жидкий дым.

Жидкий дым можно заменить копченой солью. Готовить ее не нужно, она продается в магазине. Копченая соль просто находка — она натуральная, придает мягкий, приятный аромат и красивый коричневый цвет. Такую соль берут из расчета на 1 килограмм мяса 2 г соли. Курицу просаливаем снаружи и внутри и отправляем в прогретую духовку. Помним, что соль хоть и натуральная, но чрезмерное ее употребление здоровья не прибавит.

Курицу замаринованную жидким дымом или просоленную копченой солью перемещаем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим курочку на протяжении 40 минут. Если возникли сомнения, готова ли она, то протыкаем тушку зубочисткой и смотрим на выделившийся сок. Прозрачный сок указывает на готовность.

Холодное копчение

На дно коптильни бросаем щепу и ставим поддон для сбора жира. И дно, и сам поддон лучше простелить фольгой, чтобы потом мучительно долго не отмывать их. Вывешиваем курицу или отдельные ее части на крючки в коптильне, либо выкладываем на решетку, при этом сохраняя между ними расстояние в 1 см. Так мясо будет коптиться равномернее.

Коптим курицу при температуре 40 градусов на протяжении 3 суток. Каждые 12 часов переворачиваем курицу для равномерного распределения дыма. Холодное копчение — непрерывный процесс, поэтому важно следить за ним на протяжении всего времени, смотреть чтобы было достаточно дыма.

Готовность продукции можно определить прокалыванием мякоти ножом. Готовая копченость не выделяет сок.

Выбор щепы

Для копчения курицы и другой птицы подходят опилки и щепа из таких пород деревьев: ольха, дуб, ясень, бук, ива, тополь, каштан, клён, фруктовые деревья.

Для дополнительной ароматизации можно добавить небольшое количество розмарина, скорлупу миндаля и пряные травы. Чтобы получить красивую корочку на щепу нужно насыпать ложку сахарного песка.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Отличия есть и в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования, внешнего вида. Продукция горячего копчения готовится в течении нескольких часов, тогда как холодное копчение требует нескольких дней.
Температура, при которой коптиться мясо влияет на конечный результат, при горячем способе мясо приобретает сочность и мягкость. Холодный способ делает курицу суховатой и не сочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такая продукция не приносит.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому выбирая продукцию для нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, и не покупать мясо в сомнительных местах. Для того, чтобы продлить срок годности ее нужно засаливать или мариновать дольше. Курица горячего копчения требует в среднем 9 часов для мариновки или засолки, холодного — не менее суток. Закопченная горячим способом курица может храниться в холодильнике не больше недели, холодным — до месяца.

Рецепт варено — копченой курицы

Прежде чем приступать к варке курицы, ее нужно замариновать или засолить.

Сухой посол

Возьмите соль, черный перец и специи на свой вкус. Смешаем все ингредиенты и полученной смесью хорошо натрем курицу. Засоленную тушку поместим в холодильник на сутки. По прошествии данного времени достаем мясо и хорошо промываем от соли — все, что нужно оно впитало.

Маринад

Для приготовления маринада на небольшую курицу берем:

• 1 л воды,
• 3 ст.л соли,
• 1 ч.л. сахара,
• 5 горошин черного перца,
• 2 лавровых листа.

Смешиваем в кастрюле воду, соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Варим маринад до кипения, затем выключаем. Остывшим до комнатной температуры маринадом заливаем курицу. Отправляем ее на сутки в холодильник. По желанию список специй можно дополнить любыми другими пряностями.

Отвариваем курицу

Промаринованную или засоленную курицу отвариваем — это придаст ее мясу нежности. Если тушка мариновалась в маринаде, то ее нужно проварить в нем же. Если использовалась сухая засолка, то для курицы нужно приготовить маринад, в котором она будет вариться перед копчением. Варить курицу нужно при температуре 80 градусов 20-30 минут. Если дольше, то есть риск, что она развалится при копчении. Проваренную курицу достаем с маринада и просушиваем несколько часов на свежем воздухе.

Копчение

Коптить такую курицу нужно в зависимости от ее размера 1,5-2 часа. Первые 10 минут готовим курицу на сильном огне, затем смотрим, чтобы температура держалась в пределах 80 градусов. После копчения курице нужно проветриться на протяжении 10 часов, так она станет еще более ароматной.

Если коптильни нет, то деликатес можно приготовить с помощью «жидкого дыма». Чтобы приготовить курицу с помощью ароматической добавки нам потребуется:

• 1 л воды,
• 2 ст.л. соли,
• 1 ст.л. жидкого дыма,
• 3 зубка чеснока,
• 150 г луковой шелухи.

Смешиваем воду, жидкий дым, соль и чеснок. Окунаем в жидкость курицу и сверху присыпаем луковой шелухой. Воды наливаем так, чтобы она вся погрузилась в маринад. Варим курицу на протяжении 30-50 минут. По прошествии этого времени тушку оставляем в маринаде охлаждаться до комнатной температуры. Остывшую курицу просушиваем полотенцем и даем ей отдохнуть 2 часа в холодильнике.

Как закоптить курицу в домашних условиях

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Польза мяса птицы

Куриное мясо очень вкусное и питательное, а также содержит ряд полезных свойств:

• аминокислоты;
• витамины группы В, С, А, Е;
• макроэлементы (цинк, калий, фосфор, железо).

Помимо этого, курятина считается диетическим мясом за счет низкого содержания холестерина и углеводов. При этом питательность продукта остается на высоте.

В мясе курицы содержится наибольшее количество белка, по сравнению с другими видами мяса.

Курочка входит в список продуктов для здорового питания ввиду низкой калорийности, богатого содержания белка, витаминов и минералов. Белое мясо легко усваивается организмом.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

• тушка или части птицы;
• кастрюля или пакет для маринования;
• бумажные полотенца;
• рассол или паста для натирания как минимум из соли;
• подходящая коптильня;
• опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Рекомендуем: Как закоптить кальмара

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Сколько можно хранить копчености

Копчение – это уже один из способов продления срока годности. Рассмотрим, можно ли увеличить срок годности и какими способами:

1. Хранение в холодильнике – необходимо плотно обернуть копченый продукт, чтобы исключить образование во влажной среде бактерий. Продукт домашнего копчения сохранится дольше магазинного. При температуре 4-7 градусов, продукт горячего копчения с момента приготовления может храниться 3 суток, холодного копчения – 1 месяц.
2. Морозильная камера – когда хочется максимально продлить удовольствие. Тушка холодного копчения может храниться в морозилке до трех месяцев. Продукт высокой тепловой обработки замораживать не рекомендуется. Но если в этом есть необходимость, следует знать, как правильно разморозить. Размораживают продукт в холодильнике, поэтапно, для того чтобы волокна мяса не разрушились и не изменились его вкусовые качества.

Данным способом курица горячего копчения может быть заморожена до двух недель, в условиях глубокой заморозки (минимум -18 градусов) – 1 месяц.

Повторной заморозке не подвергать. После размораживания продукт становится скоропортящимся.

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

• курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
• жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
• птица должна быть хорошо упитанной;
• кожа должна быть сухой, цвет кожи — белый со слегка желтоватым оттенком;
• мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы — упругие;
• куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

• 5 столовых ложек соли;
• 5 раздавленных зубчиков чеснока;
• по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

• 2 литра воды;
• половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
• 4 столовые ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• 1-2 лавровых листа;
• 1/3 чайной ложки имбиря;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 2 раздавленных зубчика чеснока;
• опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Рекомендуем: Простой и вкусный копчёный гусь

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

С лимонной кислотой и можжевельником

Чтобы получить оригинальное копченое мясо птицы, используется можжевельник и лимонная кислота.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:

• курица;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка лимонной кислоты;
• 130 г подавленного чеснока;
• 5-10 ягод можжевельника.

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Правила подготовки сырья

Перед копчением курицы необходимо правильно подготовить мясо. Тушку надо тщательно выпотрошить, а потом – разделать. Если используется замороженное мясо, то предварительно птицу потребуется разморозить.

На заметку! Размораживать курицу в микроволновке нельзя. Сырье должно оттаять в естественных условиях.

От целой птицы надо отрезать ножки и голову. Весь лишний жир требуется удалить. В противном случае при копчении он быстро вытопится и нарушит технологию обработки мяса дымом.

Подготовленное сырье основательно промывается под струями проточной воды. Это надо сделать не только снаружи, но и изнутри. Потом поверхности следует промокнуть салфетками либо бумажными полотенцами.

Следующий шаг – разделка. Иногда предлагается коптить курочку целиком. Это допустимо! Но такой прием нередко оказывается неудачным, так как прокоптить мясо равномерно не всегда удается. Поэтому рекомендуется вдоль грудной клетки разрезать птицу и развернуть ее. Это позволит равномерно просолить или замариновать волокна, после чего они без труда пропитываются дымом.

Обратите внимание! Еще можно разрезать курочку по хребту, предварительно убрать костяк. Тогда в результате получится два одинаковых по размеру копченых куска.

От крылышек необходимо отрезать крайнюю часть. В противном случае эти участки начнут подгорать при горячем методе. Если используется холодное копчение, то они пересохнут, и есть их будет невозможно.

Заготовки надо отбить. Их предлагается разложить между досками для разделки и хорошо отбить. Такой прием размягчит суставы и косточки, благодаря чему волокна лучше пропитаются дымом.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

• 2 стаканов крупной соли;
• 3 столовых ложек сахара;
• стакана сухого вина;
• столовой ложки горошин черного перца;
• 3 зубчиков чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

• 3 литра сильно или средне газированной минералки;
• 1 стакан соли;
• 2-3 лавровых листа;
• по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
• 6-7 горошков раздробленного душистого перца;
• 5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Рекомендуем: Скумбрия, копченая жидким дымом.

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

• по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
• чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
• столовая ложка соли;
• приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче. Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов. После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

• Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
• Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
• Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
• Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
• Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
• Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
• Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
• Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
• Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
• Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
• На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
• Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
• Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
• Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Фаршированная курица горячего копчения — Прокоптим

Посмотрите, как легко и быстро готовить фаршированную гречкой курицу горячего копчения. Натуральное копчение и начинка с белыми грибами. Запах груши и дымка вместе с привлекательным внешним видом.

Ингредиенты

Для приготовления потребуются:
• тушка курицы 1500 г,
• белые грибы сушеные 50 г,
• крупа гречневая 300 г,
• вода питьевая 600 г,
• набор специй по вкусу,
• соль 8 г,
• сахар 3 г,
• фольга пищевая.

Кроме этого, используем для работы коптильни:
• дрова березовые или акации 0,3 кг,
• ветки от груши 0,3 кг,
• вода чистая 5 л.

Подготовка тушки

Готовим начинку. Насыпаем гречку и крошим грибы в чашу мультиварки.

Заливаем питьевой водой, добавляем 3 г соли и специи. Набор приправ не должен быть душистым, чтобы не исказить грибной запах и вкус. Я использую куркуму и красный перец для остроты.

Ставим чашу в кастрюлю, выбираем режим гречка, как показано на фото.

Пока гречка готовится, тушку проверяем и при необходимости удаляем волосики и остатки перьев на открытом огне. Смешиваем 5 г соли и 3 г сахара и натираем снаружи курочку. Помещаем тушку в кулек пока не приготовится гречка. Программа готовит рассыпчатую кашу обычно за 30 – 35 минут.

У нас есть еще 25 минут – пора разжигать коптильню. Для разогрева берем дрова из твердой породы дерева с нейтральным запахом. Краску, гвозди и любую гниль исключаем. Если коптим не на дубе, то его не используем. Тонкий запах плодовых деревьев может быть нейтрализован дымом его углей. Даже для разогрева сосна, пихтовые растения не подходят. Смола портит вкус и запах, добавляя горечь в продукты копчения.

Доводим температуру в коптильне до 400 °С, это необходимо для удаления запахов от прежних приготовлений и профилактики. За 20 минут дрова превращаются в угли, которые поддержат температурный режим.

До приготовления гречки есть еще минут 15, можно выпить кофейку. Мультиварка подает сигнал готовности. Начиняем курицу гречкой с грибами и зашиваем, как показано на фото.

Укрываем кончики крыльев фольгой.

Коптильня

Изображенный на фото агрегат я смастерил сам 14 лет тому назад.

Использовал прогоревший титан – водяной котел на дровах. Толщина металла 5 мм позволяет лучше удерживать температуру, чем в аналогичных конструкциях из магазина с тонкими стенками. Мангал и коптильня в таком исполнении готовят вкусные блюда практически автономно, без постоянного надзора. Конструктивно предусмотрено добавление воды для увеличения влажности в отсеке для копчения. Отлично получаются мясо и рыба горячего копчения. Режим холодного копчения возможен, но требует дополнительного внимания. Долгая процедура приготовления предполагает периодическую подкладку веток и углей с учетом удержания температуры не выше 60 °С в камере.

Копчение курицы

Признак прогретой коптильни и готовых углей – отсутствие дыма из трубы. Засекаем время. В отсек для копчения помещаем фаршированную курицу на решетку или противень лапками кверху. Мне больше нравится последний вариант, в противень сразу можно добавить питьевой воды и тогда сок с курицы будет вкусной подливой не пригорая. Для гречки подливка будет весьма кстати. Наливаем 3 литра воды в камеру и закрываем. Смотрим на дым из трубы, он должен быть белым, без темных оттенков.

Прикрываем поддувало так, чтобы температура в камере была 130 – 150 °С. Через 30 минут кладем ветки груши. Я использую обрезанные ветки с незначительной корой. Тогда на тушке не будет лишней копоти, она – на любителя.

Закрываем трубу заслонкой, проверяем наличие воды в коптилке. Следим за температурой, она не должна превышать 100 °С в коптилке и 80 °С в тушке. Через 60 минут достаем готовую курочку.

Я не снимаю фольгу, удобнее будет разделывать. Фаршированная курица горячего копчения готова, подаем на стол. Внешний вид и удивительный запах с оттенком груши ранней весной никого не оставят равнодушным. Гречка получается немного сухой. Мы не любим разваренную или жирную пищу. Подаем еще подливку. Для нее используем сок от курицы в противне и грибной соленый соус.
Приятного аппетита.

Рецепт

Фаршированная курица горячего копчения

Дата

2016-04-07

Рейтинг

Курица копченая – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

184

Углеводы, г: 

0.0

Копчение – достаточно древний способ обработки продуктов питания. Наши предки прибегали к нему, не имея возможности долго хранить продукты. В настоящее время копченые продукты изготавливают или приобретают из-за их вкусовых качеств, которые отменны.

Копченая курица по вкусу гораздо выигрышней и богаче жареной или приготовленной на гриле. Непередаваемый аромат древесных опилок и дыма никого не может оставить равнодушным.

В продаже имеются копченые куры двух разновидностей – холодного и горячего копчения. При первом способе курицу несколько дней выдерживают на воздухе над дымом тлеющего огня, температура невелика, около 30-ти градусов. Курица горячего копчения готовится гораздо быстрее и при высокой температуре, находясь в специальной коптильне. Мясо у курицы горячего копчения получается намного нежнее и ароматнее.

Калорийность копченой курицы

Калорийность копченой курицы составляет 184 ккал на 100 грамм продукта.

Состав копченой курицы

Химический состав копченой курицы достаточно разнообразен, он содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В12, С, D, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, йод, хром, фтор, фосфор и натрий.

Копченая курица в кулинарии

Для того чтобы приготовить копченую курицу, нужна коптильня или аэрогриль с функцией копчения. Тушку курицы щедро натирают солью, перцем и любыми специями по желанию, оставляют немного пропитаться и отправляют в коптильню на 40 минут или час, в зависимости от размера и веса курицы (калоризатор). Курица, копченная целиком, будет мягче и сочнее, чем отдельные куски.

Очень вкусно отведать копченую курицу как отдельное горячее блюдо, но и как ингредиент салатов и закусок она будет очень кстати. Сэндвич с холодной копченой курицей и свежим салатом, салаты Цезарь или Столичный, добавка к мясной сборной солянке – копченая курица везде будет к месту.

выбор и подготовка мяса, холодное и горячее копчение

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Копченая курица

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

• курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
• жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
• птица должна быть хорошо упитанной;
• кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
• мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
• куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Сырая тушка курицы

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы. Однако, если вам хочется чего-то более традиционного — попробуйте приготовить .

Щепа фруктовых деревьев

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Промывание курицы

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

Показатели	Горячее копчение	Холодное копчение
Температура копчения курицы, °С	1 этап – 80 2 этап – 60	25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.	2-6 (общее время)	от 24 до 72
Массовая доля соли, %	1,5-4	5-12
Влажность, %	60-70	42-52
Консистенция	Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей	Плотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С	72 ч.	1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор.  Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Курица холодного копчения

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

• курица – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода ­­– 250 мл;
• перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• семена кинзы – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

• куры – 2 кг;
• соль – 120 г;
• яблоки – 40 г;
• корица – по вкусу;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

• курица – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Курица полугорячего копчения

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Копченая курица с картошкой

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Фотогалерея копченой курочки

Приятного аппетита!

Копченая курица целиком – Smoke Grill BBQ

Как коптить целую курицу
Ключ к выкуриванию целой курицы – это знание идеального времени, чтобы перестать курить. Это может быть сложно, потому что это такой большой кусок мяса, состоящий из множества более мелких кусков. Крылья обычно пережариваются еще до того, как большая грудка будет полностью приготовлена. Главное – использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием и воткнуть его в самую глубокую часть грудки, чтобы проверить внутреннюю температуру 165 градусов.В зависимости от стиля коптильни, который вы используете, также рекомендуется повернуть птицу целиком на 180 градусов, чтобы обе стороны имели равное время ближе к источнику тепла, чтобы она готовилась равномерно.

Цельнокопченая курица Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-1 / 2 чайные ложки черного перца
• 1 столовая ложка соли приправы Лоури
• Фруктовая древесина на ваш выбор
  

Рекомендации по копчению целой курицы

1. Замочите фруктовую древесину в воде для пару часов, чтобы позволить им тлеть, а не обжечь курильщика.Вы можете пропитать древесину или использовать мешочек из фольги с отверстиями наверху или металлическую коробку для коптильни.
   
2. Смешайте все куриные приправы вместе в миске и натереть курицу снаружи целиком. Вы также можете отделить грудку от кожицы и нанести немного приправы прямо на грудку, чтобы приправить мясо непосредственно.
   
3. Свет ваш курильщик, пока он не нагреется до 250 градусов. Положите курицу целиком на свой курильщик, и свою древесину для копчения, и закройте крышку гриля.Оставьте вентиляционные отверстия на курильщике на не менее четверти оборота открыты.
4. Убедитесь, что курица готовится правильно, и примерно через час проверьте, поддерживает ли курильщик температуру. Это хорошее время, чтобы загрузить еще дрова для копчения, пока вы уже открываете коптильню. Постарайтесь ограничить количество раз, когда вы снимаете крышку, чтобы проверить курицу, так как она будет выделять дым и тепло, которые важно поддерживать равномерно на протяжении всего времени приготовления.
   
5. Через 2 часа вам может потребоваться повернуть птицу целиком, чтобы убедиться, что она готовится равномерно.
   
6. Общее время приготовления целой курицы варьируется, но, скорее всего, составит 3-4 часа. Проверьте температуру 165 градусов в середине груди, прежде чем вы сможете снять ее с курильщика.
7. Однажды вы отрываете курицу от коптильни, обязательно оберните тент фольгой вокруг него не менее 20 минут, чтобы дать ему отдохнуть. Нарезка мяса сразу курильщик не позволит сокам перераспределиться и будет сделай мясо жестким.

Вернуться к рецептам копченой курицы>

Посмотреть все рецепты копченостей>

Как коптить курицу? Какова длина крыльев, ножек и бедра

Вы один из тех, кто так сильно жаждет курицы? Если да, то, возможно, вы уже попробовали приготовить или съесть курицу разными способами с различными соусами и приготовлениями.Куриный копченый цыпленок, например, имеет отчетливый вкус, что делает его одним из популярных мясных блюд, которые готовят дома у большинства людей. Но сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

Процесс копчения

Процесс копчения мяса не всегда так прост, как бросание щепы мокрой древесины на раскаленный уголь, чтобы мгновенно приготовить мясо. Это действие может несколько придать мясу дополнительный аромат. Но вы должны помнить, что когда внешняя часть мяса уже приготовлена, внутренняя часть курицы будет плохо приготовлена, потому что дым не попадет в нее.

Но знаете ли вы, что мясо нельзя просто коптить в тепле? Еще это называется холодным копчением, которое представляет собой процесс копчения, который работает со свиными отбивными, гребешками, сыром, стейком, колбасами, говядиной и курицей. В этом процессе конкретное мясо готовится при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту.

Вы можете делать это до тех пор, пока не заметите, что мясо уже приобрело дымный аромат. Но осталась его влага. Для достижения аромата обычно используется процесс холодного копчения.Мясо, которое часто коптят в холодном виде, запекают, готовят на пару или готовят на гриле, прежде чем вы сможете его съесть.

С другой стороны, горячее копчение полностью готовит любое мясо, которое вы хотите приготовить, например, копчение целой курицы. Это означает, что вам не нужно лечить его перед тем, как съесть. Во время этого процесса вы можете достичь температуры от 126 до 176 градусов по Фаренгейту. Температура выше 185 градусов может привести к короблению или усадке мяса. Вот почему этого следует избегать. Горячее копчение предпочтительнее, так как оно придает мясу больше аромата и влаги.Чтобы узнать больше о том, как правильно коптить курицу, посмотрите это.

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

При копчении или обычном приготовлении мяса, например курицы, вы должны помнить, что температура приготовления должна быть главным ключом к определению, приготовлено ли уже мясо или нет. Отмечая, что время – секунда. Вот почему тщательный контроль и правильная установка температуры жизненно важны для того, чтобы курица или другое мясо получилось лучше всего.

Для их определения полезно использование термометра. Есть цифровой термометр для мяса. Всегда следите за тем, чтобы температура использовалась как точный индикатор степени готовности, и позволяйте времени приготовления быть приблизительным.

Итак, сколько времени нужно, чтобы коптить курицу? Мы расскажем вам по очереди. Для приготовления копченой курицы вам потребуется от трех до четырех часов при температуре копчения от 250 до 275 градусов по Фаренгейту. Температура копченого мяса должна быть 165 градусов по Фаренгейту.

Для копчения куриных крылышек температура копчения такая же, как и для целого цыпленка, которая составляет 250-275 ° F. Он будет вариться от 1 ½ часа до двух часов. И копченые куриные крылышки должны иметь температуру 165 ° F.

С другой стороны, для куриных ножек и бедер вам потребуется около двух часов приготовления при температуре копчения 250-275 ° F. Готовое копченое мясо должно иметь температуру 165 градусов по Фаренгейту. Для куриных четвертин требуется четыре часа приготовления и температура копчения 250-275 градусов по Фаренгейту.

Советы по копчению курицы

• Помимо времени и температуры приготовления, ниже приведены некоторые из вещей, которые могут помочь вам в процессе копчения.
• Каждый раз, когда вы открываете куртку, вы позволяете выходить огромному количеству тепла. Поэтому время приготовления увеличивается. Сведите к минимуму частые проверки.
• Чем дольше вы коптили мясо, тем лучше будет аромат копченого.
• При копчении курицы следует поддерживать температуру от 200 до 250 градусов по Фаренгейту.
• Убедитесь, что вы выбрали подходящую древесную стружку, которая будет наилучшим дополнением к мясу. Например, древесина вишни может придавать сладкий, мягкий вкус и может гореть в течение относительно длительного периода времени. С другой стороны, клен, тонкая древесина, может иметь более мягкий вкус по сравнению с другими. Это также может быть хорошая смесь или комбинация вишневого дерева для достижения лучшего вкуса.
• Лучше рассолить курицу, прежде чем коптить. Когда вы говорите о курице, вы на самом деле имеете в виду более постное мясо с оптимальной натуральностью.Поэтому коптить куриное мясо, не потеряв его вкуса, нежности и сочности, стало труднее. Чтобы этого не произошло, очень важно подавать курицу в рассол.
• Дайте курице достаточно просохнуть, прежде чем положить ее в коптильню. Сушите курицу на воздухе около часа. Дым лучше прилипнет к курице, если она достаточно сухая.
• Добавьте к курице подходящую приправу. Хотя у вас может получиться ароматная курица, просто копченная и засолив ее, вы все равно можете добавить немного для восхитительного вкуса, добавив в нее ароматизатор.Вы можете выбрать специи, которые лучше всего применять перед копчением курицы. Один из примеров – добавление к нему пряно-сладкого аромата барбекю.
• Куриное мясо для копчения. Что касается копчения мяса, то куриное мясо обрабатывается легче всего. А чтобы мясо получилось сочным и хорошо прожаренным, нужно сохранять его качество. Также лучше коптить свежую курицу, чем замороженную. Подходящий размер курицы для копчения – от трех до пяти фунтов.

Как лучше всего коптить курицу?

Копченая курица – один из самых сочных продуктов для комфорта.Он также лучше всего подходит для долгих летних ночей. Это мясо – больше, чем просто приготовленная еда. Проходит несколько часов, и ароматы тщательно перемешиваются, чтобы блюдо получилось хорошо копченым.

Если вы новичок в средствах для курения, не беспокойтесь, потому что у вас есть много вариантов. Вы можете использовать древесный уголь или древесный уголь для процесса копчения, протереть его в рассоле или натереть насухо. Вы также можете добавить немного чили или паприки, в зависимости от вашего вкуса.

Какие инструменты лучше всего для копчения курицы?

Итак, какие инструменты вам следует использовать, чтобы коптить курицу? Ниже приведены некоторые из основных инструментов, которые могут вам понадобиться, чтобы коптить курицу:

• Термометр, который будет беспроводным или цифровым
• Набор для гриля, который может включать держатели для кукурузы, щетку для гриля, щипцы, щетку для наметки и лопатку.
• Медвежьи когти для легкого и удобного подъема мяса.
• Пищевые перчатки для защиты от тепла и сделаны из изолированной резины.

Рассол или не засаливание цыпленка

Так что же такое рассол или принесение? Этот термин относится к процессу или методу замачивания куриного мяса (или любого другого мяса) в жидкой смеси (комбинации соли, воды и других специй) в течение многих часов, прежде чем вы фактически приготовите ее. Подавать курицу или не делать это будет зависеть от ваших вкусовых рецепторов. Подробную информацию о том, как делать рассол, смотрите здесь.

Вот пример рецепта или добавления в рассол:

• Один галлон воды
• Один стакан соли
• Один стакан коричневого сахара (темный)

Для завершения добавьте некоторые ингредиенты, которые вам могут понравиться. Можно добавить вино, зелень, специи, фруктовый сок и прочее. Прокипятите указанную смесь, затем дайте ей остыть. В остывшую смесь выложить курицу. Поставьте в холодильник примерно на четыре часа. После этого смойте водой и промокните курицу насухо.

Наш любимый рецепт с курицей

Если вы уже пробовали копченую курицу, со временем вы захотите больше ее вкуса или аромата. Вы можете попробовать разнообразные рецепты копченой курицы. Вы можете приготовить барбекю из копченой курицы, где получилась ароматная смесь. Другой – это копченая курица в рассоле, копченые куриные ножки, копченая курица буйвола и многое другое.

Ниже приведен пример рецепта копченой курицы, который может вам понравиться.

Необходимые ингредиенты

• Одна курица (около 3-5 фунтов)
• Один лимон
• Одно яблоко
• Одна луковица
• Паприка
• Оливковое масло
• Перец и соль

Процедура приготовления

• Рассолить куриное мясо на ночь.
• Нарежьте ингредиенты, включая лук, яблоко, зубчики чеснока и лимон.
• Положите измельченные ингредиенты в миску.
• Затем смешайте их с перцем, солью и оливковым маслом. Отложите это в сторону.
• Вынуть курицу из рассола, затем промыть водой. Установите его на подготовленный поднос.
• Возьмите смесь, которую вы отложили, и положите ее внутрь курицы.
• Затем возьмите оливковое масло и натрите им куриное мясо. Оливковое масло придаст курицу приятный золотисто-коричневый цвет.
• После этого посыпать перцем и посолить. Также посыпьте его паприкой.
• Используйте гриль или коптильню для косвенного приготовления.
• Уберите курицу с огня, затем бросьте дрова на уголь. Если ваш гриль или коптильня настроены на 250 градусов по Фаренгейту, курица будет готовиться примерно от трех до пяти часов.
• Дайте курице отдохнуть около 20 минут, прежде чем разрезать или разделить ее.

Заключительные слова

Это так восхитительно, когда копченая курица правильно приготовлена ​​или приготовлена.Более того, он приносит пользу вашему организму. Это одно из вкусных блюд из курицы, которое вам обязательно понравится. Время, необходимое для копчения мяса, например курицы, может зависеть от установленной температуры. Например, если вы установите очень низкую температуру, например 68–176 ° F, копчение может занять от нескольких часов до двух недель. Следует понимать, что курение действительно не для всех. Чтобы хорошо приготовить в курильщике, нужно много терпения.

сообщить об этом объявлении

Цыпленок копченый | My Nourished Home

Копченая цельная курица – это Святой Грааль рецептов курильщика.Так восхитительно, когда все сделано правильно – но сухо и мягко, если вы ошиблись. Этот рецепт копченой цельной курицы идеален каждый раз. Насыщенный ароматом и легкий в приготовлении для копчения или гриля. И эта птичка у курильщика вкусная!

Мы любим висеть на гриле по выходным, здесь вы можете найти все наши рецепты для копчения и гриля. Если вам нравится идея целого цыпленка на гриле-коптильне, нам тоже НРАВИТСЯ этот цыпленок в пивной банке!

Но по вечерам в будни ничто не сравнится с этим цыпленком в мультиварке.Вы просто бросаете его в мультиварку и идете… Приходите домой вкусно поужинать.

Цыпленок копченый

Мы начали экспериментировать с рецептами целых цыплят, когда я начал экспериментировать с тем, как уменьшить наш счет за продукты.

У нас семья из пяти человек, и я веду этот веб-сайт, полный рецептов, которые проходят проверку. Таким образом, очередь за продуктами может быть полна беспокойства. РЖУ НЕ МОГУ! Цельные куры дешевле, чем просто белое мясо. И мы выяснили, что на самом деле всем нам нравится как белое, так и темное мясо на птицах, так что это работает для нас.

Учитывая, как нам нравится находиться на улице, нам не потребовалось много времени, чтобы затащить курицу к курильщику Big Green Egg, сидящему в гараже.

Как коптить целую курицу

Разогрейте коптильню до 280 градусов. Срежьте с курицы лишнюю кожу, промойте и тщательно промокните бумажным полотенцем. Убедитесь, что кожа высохла, чтобы она не запарилась, когда вы кладете курицу на горячую коптильню. В результате кожа становится более свежей.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в мягкую пасту.Аккуратно отделите кожу от грудки курицы и поместите около 1 столовой ложки пасты приправы под кожу каждой грудки. Положите кожу на место и аккуратно помассируйте кожу, чтобы масло распределилось по куриной грудке.

Нагрейте оставшуюся масляную смесь до тех пор, пока она не растает, затем полейте курицу и натрите руками, чтобы покрыть всю птицу. Свяжите кончики лапок шпагатом мясника и заправьте кончики крыльев под ноги, чтобы птица оставалась компактной и готовила более равномерно.

Как долго коптить целую курицу

Поместите приправленную курицу в коптильню и готовьте примерно 3,5–4 часа или пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 165 градусов. Время приготовления в конечном итоге будет зависеть от размера курицы. Выньте курицу из коптильни, накройте фольгой 10 минут, затем нарежьте и подавайте.

Обязательно дайте курице отдохнуть. Это позволяет соку перераспределяться в мясе, делая птицу сочной!

Если у вас нет времени выкурить целую курицу, попробуйте эти копченые куриные грудки.Убедитесь, что вы подбросили курильщикам немного больше, потому что они отлично подходят для салата для ужина в будние дни.

Цыпленок из курицы

Полный аромат и идеальный вкус сразу после копчения, этот рецепт копченой курицы идеален!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: курильщик

Количество порций: 5 человек

Калорийность: 442 ккал

Автор: Синтия Русинкович

Состав

• 1 целая курица около 4 фунтов
• 5 Столовая ложка масло смягченный
• 3 чайная ложка перец
• 2 чайная ложка луковый порошок
• ½ чайная ложка кайенский порошок
• 3 гвоздика чеснок раздавлен
• 2 Столовая ложка свежий тимьян
• 1 чайная ложка кошерная соль
• ¼ чайная ложка свежий молотый перец

Инструкции

1. Разогрейте курильщика до 280 градусов

2. Срежьте с цыпленка лишнюю кожу, промойте и тщательно промокните бумажным полотенцем.

3. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты в мягкую пасту. Аккуратно отделите кожу от грудки курицы и поместите около 1 столовой ложки пасты приправы под кожу каждой грудки. Снова положите кожицу и осторожно нажмите, чтобы масло распределилось по куриной грудке.

4. Нагрейте оставшуюся масляную смесь до тех пор, пока она не растает, затем полейте курицу и натрите руками, чтобы покрыть всю птицу.Свяжите кончики лапок шпагатом мясника и заправьте кончики крыльев под ноги, чтобы птица оставалась компактной и готовила более равномерно.

5. Поместите приправленную курицу в коптильню и готовьте примерно 3,5 часа или пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 16 Выньте из коптильни, накройте фольгой 10 минут, затем нарежьте и подавайте на стол.

Пищевая ценность

Цыпленок из курицы

Сумма на порцию

калорий 442 Калорий в составе жира 315

% дневная стоимость *

Жиры 35 г 54%

Насыщенные жиры 14 г 70%

Холестерин 145 мг 48%

Натрий 675 мг 28% Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 29 г 58%

Витамин A 1381IU 28%

Витамин C 8 мг 10%

Кальций 42 мг 4%

Железо 2 мг

9000% 11% от суточной нормы диета на 2000 калорий.

БОЛЬШЕ ИЗ MYNOURISHEDHOME

Копченая курица – сладко-острая

Сегодняшний рецепт – копченая курица с великолепным натиранием, сочетающим хрустящие ароматы юго-запада, немного сладости и немного тепла.

У меня было много запросов на повторное использование котла Pit Barrel Cooker , поэтому сегодня мы собираемся использовать его, чтобы коптить птицу на дворе. И я говорю о курице.

Первые дела в первую очередь!

Мы используем кусковой древесный уголь хорошего качества.Просто зажгите его и дайте ему поработать. Нагревание не займет много времени; комочки должны быть хорошими и белыми.

Получите древесину твердых пород белого и горячего цвета.

Держите курицу накрытой, пока вы замешиваете натер для нее, чтобы она не высохла.

Для втирания смешаем:

• Коричневый сахар
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Давайте добавим немного мексиканского аромата к тмину.
• Затем идет копченый перец, одна из моих любимых приправ.
• Молотая горчица, отлично сочетающаяся с курицей.
• Немного молотого черного перца.
• Красный кайенский перец. Если вы хотите, чтобы курица перекусила, положите целую чайную ложку, если нет, просто оставьте ее.

Хорошо перемешайте приправы.

После того, как все приправы добавлены, хорошо перемешайте их.

Небольшое покрытие для курицы

Теперь, когда я беру курицу, мне нравится, чтобы на ней оставалась кожа.Обязательно загляните внутрь полости, чтобы убедиться, что печень, сердце и желудок удалены.

Перед тем, как приготовить курицу, обязательно вымойте ее и хорошо просушите. Также убедитесь, что на крыльях не осталось длинных булавочных перьев. Если вы найдете их, просто выщипите их или сожгите зажигалкой.

Хорошо смажьте курицу оливковым маслом, маслом авокадо, чем хотите. Теперь возьмите нашу смесь приправ и обильно натрите ею курицу. Если остался налет, встряхните его внутри курицы.

Приправьте курицу со всех сторон.

в она идет!

Пора подцепить цыпленка и заставить его курить. Убедитесь, что крючки установлены в правильных местах, чтобы в процессе копчения ничего не упало. Проденьте один крючок через полость у груди прямо под крыло. Убедитесь, что вы спустили курицу достаточно глубоко, чтобы она не провалилась во время приготовления. Вторую зацепите с противоположной стороны. Посмотрите наше видео ниже, чтобы увидеть, как мы это делаем!

Зацепите курицу так, чтобы крючки смотрели одинаково.

Мы собираемся повесить курицу в котле Pit Barrel Cooker и закрыть крышку. Это займет около 1 часа 40-45 минут. Примерно через час, примерно на полпути, я добавляю немного размоченных чипсов из гикори, чтобы усилить аромат копчения. Дайте курице продолжать курить еще от 45 минут до часа, пока температура на бедрах не станет примерно 175 F, а на груди – от 165 до 170 F градусов.

Мы рекомендуем эту бочку Pit Barrel!

Вы уже видели, как я использую Pit Barrel Cooker раньше, и мне она действительно нравится, потому что она очень удобна и сделана в США.Готовить в этой штуке легко, ребята. Я имею в виду, что там можно развести огонь, а угли в этой штуке хватает почти на 7 часов. Это компания ветеранов, и они делают хорошую работу. Прямо сейчас еще и бесплатная доставка!

Другой рецепт Pit Barre л вы можете посмотреть здесь: копченая грудинка, карнитас с копченой свининой.

Вы можете получить более подробную информацию о компании, плите и всех ее принадлежностях здесь: Pit Barrel Cooker .

Тем временем, вернемся к нашей курице!

Добавьте немного гикори через час, чтобы дать ему больше дыма.

Примерно через 45 минут – час после добавления замоченных чипсов из гикори проверьте температуру курицы. Если она достигла нужной температуры, дело сделано. Так же, как и с хорошим куском говядины, нам также нужно дать курице немного отдохнуть, прежде чем нарезать ее. Когда он будет готов, просто разорвите его, и вы увидите, насколько он станет нежным. Мясо должно просто отвалиться от кости.

Курица будет настолько нежной, что легко развалится.

Друзья и соседи будут впечатлены, когда вы расскажете им, как вы приготовили это вкусное блюдо из курицы. Важно, чтобы вы поделились едой и рецептом с другими, потому что миру нужно больше хорошей еды и больше хороших людей!

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как мы готовим нашего маленького цыпленка. Наслаждаться!

• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
• ½ столовой ложки молотого перца
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка 1 чайная ложка молотого горчицы
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 3 ½ фунта.целая курица
• Оливковое масло

1. Добавьте примерно 2 горсти щепы в миску с водой и замочите примерно на 3 часа. Вы можете использовать любую древесину по вашему выбору, например, гикори, мескит, дуб или фруктовую древесину.

2. Смешайте все сухие ингредиенты в небольшой миске.

3. Промокните курицу бумажными полотенцами. Обильно натрите курицу оливковым маслом со всех сторон. Обильно натрите курицу смесью приправ.

4. Положите курицу в коптильню и коптите при температуре 210–220 градусов в течение примерно 1 часа.

5. Слейте замоченную древесную щепу из воды и добавьте ее в коптильню для дополнительного аромата. Продолжайте курить около 45 минут или пока температура груди не станет около 170 градусов по Фаренгейту, а самая толстая часть бедра не станет 180 градусов по Фаренгейту.

6. Снимите с курильщика и слегка накройте фольгой. Дайте отдохнуть около 5 минут. Нарежьте и подавайте в теплом виде.

Если вы курите более 5 фунтов.курица увеличивает время копчения примерно на 1 час.

Для этого рецепта мы использовали котел с крючками.

Копченая куриная грудка Traeger

Копченая куриная грудка Traeger – это простой способ приготовить на гриле сочное нежирное мясо с добавлением аромата дыма по восхитительному 30-минутному рецепту!

Куриная грудка для копчения на пеллетах

Если вы, как и я, любите куриные грудки без костей, вам стоит попробовать эти сочные грудки, приправленные и идеально прокопченные на гриле для гранул Traeger! Они идеально подходят для легкого летнего салата с персиками или практически для любого рецепта, в котором используется приготовленная курица!

Куриная грудка для приготовления еды

Я так люблю курицу, потому что она невероятно универсальна.Предварительно приготовленная курица в холодильнике, от оберток и салатов до легких закусок, поможет вам быстро поужинать в будние дни или легко приготовить обед.

Добавьте немного овощей, таких как обжаренные чесночные грибы или картофель фри из моркови во фритюрнице, чтобы приготовить невероятно полезное и легкое блюдо.

Упакуйте копченую куриную грудку и овощи в любимые контейнеры для приготовления еды, чтобы их было легче приготовить.

Рецепты с копченой курицей

Если вы любитель готовить, вам понравятся эти простые копченые куриные грудки.Возможности поистине безграничны для простых рецептов, с которыми их можно использовать. Вот лишь несколько моих любимых идей!

Как приготовить копченую куриную грудку на гриле для гранул

Эти куриные грудки – это простой 30-минутный рецепт, который можно быстро приготовить. Для начала приправьте куриную грудку любимым кремом. Мне нравится эта Everything Rub, которая невероятно универсальна. Он придает прекрасный вкус курице, говядине и свинине.

Если вы не являетесь поклонником хранения огромного разнообразия специй в своем шкафу, это незаменимый продукт для разнообразных специй, которые вы можете использовать с большинством рецептов курильщика!

Чем заправить копченую курицу

Если вам нравится что-то менять, вы можете использовать различные смеси приправ.Вот некоторые из моих любимых, в том числе несколько отличных смесей Spiceology,

Используйте свой любимый крем и приправьте куриные грудки по своему вкусу. Любите ли вы щедрое количество приправ, как я, или просто хотите добавить немного аромата и специй.

Положите приправленные куриные грудки на тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 минут.

Копченая куриная грудка на Traeger

Положив приправленную курицу обратно в холодильник, разожгите Traeger или любой другой гриль на гранулах, который у вас есть.Нагрейте гриль до 350 ° F. Убедитесь, что ваш гриль заполнен гранулами, чтобы он не переставал готовиться на полпути.

Когда гриль для гранул нагреется до 350 ° F, добавьте куриные грудки в гриль. Закройте крышку и варите 10 минут. Если у вашего Traeger есть датчик температуры, обязательно поместите его в центр самой толстой куриной грудки, прежде чем закрывать гриль. У некоторых грилей есть приложение Wi-Fi, которое позволяет легко отслеживать температуру мяса.

Если у вас нет Wi-Fi-гриля, то лучшим вариантом будет Thermapen. К сожалению, они не продаются на Amazon, но они действительно являются отличным вложением средств для приготовления на гриле и жарки мяса.

При какой температуре варить курицу до

Если вы используете термометр мгновенного считывания, проверьте температуру через 10 минут. Время приготовления зависит от толщины куриной грудки. Независимо от размера курицы, она должна быть приготовлена ​​при температуре 165 ° .

На меньшие куриные грудки потребуется 10–12 минут, а на большие куриные грудки, такие как приготовленные мной, – около 20 минут. Худшая ошибка, которую вы можете совершить при приготовлении курицы, – это ее недожарить. Это безопасно для пищевых продуктов.

Следующее худшее, что вы можете сделать, – это пережарить мясо. Это приведет к получению сухой и жесткой курицы. Постарайтесь изо всех сил попасть в эту золотую точку 165 ° .

Должен ли я дать курице отдохнуть?

После того, как курица нагреется до температуры, поместите ее на чистую тарелку (НЕ кладите ее обратно на ту же тарелку, где было сырое мясо).Накройте небольшим количеством фольги и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Для подачи курицы используйте две вилки и измельчите мясо, нарежьте его или подавайте красивую сочную грудку на тарелке боками.

Что подавать с копченой куриной грудкой

Ищете ли вы простую и здоровую еду или что-то более снисходительное, все, что угодно, хорошо сочетается с курицей. Вот лишь несколько рецептов гарниров, которые отлично подойдут к копченой курице!

Копченая куриная грудка Traeger

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Копченая куриная грудка Traeger – это простой способ приготовить на гриле сочное нежирное мясо с добавлением аромата дыма по восхитительному 30-минутному рецепту!

Инструкции

1. Приправьте куриные грудки по своему вкусу.Выложить на тарелку, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 минут.
2. Разожгите гриль для гранул и нагрейте его до 350 ° F.
3. Когда температура гриля составляет 350 ° F, поместите куриные грудки на решетку. Накрыть крышкой и варить 10 минут.
4. Проверьте температуру курицы и готовьте, пока она не достигнет 165 ° F. *
5. Снимите приготовленную курицу с гриля и поместите на чистую тарелку. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 5 минут.Подавать нарезанным, тертым или целиком!

Банкноты

* Время приготовления зависит от размера куриных грудок, которые вы используете.

~ Вы можете приготовить одну куриную грудку или столько, сколько поместится на гриле для гранул.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 4 унции
Количество на порцию: Калорийность: 187 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 96 мг Натрий: 84 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 35 г

Приведенные данные о питании являются приблизительными.Если вы отслеживаете эти питательные вещества в медицинских целях, обратитесь к внешнему надежному источнику.

Конфи с копчеными куриными бедрами – Texas Monthly

Это была возмутительно дорогая грудинка A5 Wagyu, которая заманила меня в Остин. У команды Лероя и Льюиса были планы выкурить его, и они предложили мне попробовать. Это был пик упадка барбекю, но в тот ноябрьский день владелец Эван Лерой также подал более скромное блюдо, которое оказалось столь же запоминающимся.Он и его команда приготовили карнитас из кролика, и моей порцией была четверть окорочка, которая выглядела так, как будто она была приготовлена ​​тощим цыпленком. Мясо коптили, а затем на несколько часов погрузили в теплый свиной жир. После охлаждения в течение ночи кроличьи клетки повторно нагревали на прямом огне. Он был невероятно нежным и сочным, и это заставило меня задуматься, как заставить больше питмастеров использовать аналогичный метод приготовления: конфи.

Да, это красивое французское слово, но конфи просто означает медленное приготовление мяса, погруженное в собственный жир.Также вполне допустимо использовать другой животный жир или другие масла. Для большинства питмастеров поиск излишков животного жира не является проблемой. В сосиски можно использовать только определенное количество жира из грудинки, поэтому остальное измельчите и растопите в коптильне, чтобы получить говяжий жир, который идеально подходит для конфи. Для LeRoy это другой белок, который обеспечивает обильный вкус. «Мы просто всегда ищем способы использовать свиной жир», – говорит он.

С конфи никогда больше не подаешь вяленое мясо. «Мясо очень сочное, – говорит Лерой.”Я имею в виду, он залит жиром”. Более важным преимуществом конфи является возможность брать нарезки, которые сложно держать в тепле в течение длительного времени, например курицу в шкуре, и вместо этого готовить их на заказ. Этот метод также может избавить вас от повседневных догадок о том, сколько мяса приготовить.

Конфи – это, конечно, метод приготовления, но на самом деле это метод консервирования. Перед охлаждением мясо, погруженное в жир, можно безопасно хранить в черепках в течение недель или даже месяцев. Ресторан, где подают конфи из утки, вероятно, самый известный вариант, готовит большую часть блюд на один или несколько дней вперед, а затем сохраняет его охлажденным под всем этим жиром.Последние 5 процентов процесса происходят после того, как охлажденное мясо извлекается из-под жира и быстро разогревается на гриле или под бройлером сразу после того, как оно было заказано. Это обеспечивает горячую хрустящую кожу и сочное мясо под ней. То же самое могло бы сработать и с курицей, и я подумал, как в ней сочетается вкус копченой курицы с уникальной сочностью метода конфи.

Копченые куриные бедра в утином жире непосредственно перед отправкой в ​​духовку. Фотография Дэниела Вона

Дома я за день до того, как планировал закоптить, приправила куриные бедра с костями и кожей кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком и свежим тимьяном.Они сидели на ночь, накрытые, в холодильнике, и я выкурил их на следующий день. Я предпочитаю более горячую температуру копчения при копчении курицы, и им потребовалось чуть менее девяноста минут при 300 градусах, чтобы достичь внутренней температуры 155 градусов.

Внутри у меня в духовке было настроено на 225, а на прилавке стояла чан с утиным жиром. Утиный жир, вероятно, является наиболее подходящим вариантом для конфи-жира, но у меня остались остатки от утиного конфи, которые я приготовил некоторое время назад. (Полное раскрытие: «некоторое время назад» означает несколько Рождества назад, и жир лежал в самой холодной части моего холодильника в течение трех лет.Жир скажет вам, когда это плохо, избавившись от прогорклого запаха, а этот по-прежнему пахнет отлично. Я предполагаю, что это еще раз демонстрирует сохраняющую способность хорошо процеженных животных жиров.) Лерой сказал, что в ресторане он использует как свиной, так и говяжий жир, но они не будут жидкими при комнатной температуре, как утиный жир, поэтому вам нужно нагреть их немного вверх, чтобы полить ими куриные бедра.

Разложив курицу в посуде из пирекса, я полил ее жиром, затем накрыл блюдо фольгой и стеклянной крышкой.LeRoy использует два слоя полиэтиленовой пленки (не волнуйтесь, температура в духовке низкая) и слой фольги, чтобы обеспечить плотное прилегание. Мои куриные бедра отправились в духовку на пять часов, затем я дал блюду остыть и охладил его всю ночь в холодильнике. На следующий день я поджарила их, чтобы снова согреть их и сделать кожу хрустящей. Друг сказал мне, что это лучшие куриные бедра, которые он когда-либо ел, и я полминуты старался быть скромным, прежде чем согласился с ним.

Одно замечание: будьте осторожны, надавливая на кожу.Моя новая духовка впервые зажглась, когда весь холодный утиный жир растаял на сковороде и брызнул на жаровню. Я быстро и уверенно вытащил сковороду и спас бедра, а также преподал своим детям важный урок, когда их первым побуждением было полить огонь водой. Никогда не поливайте водой пылающий утиный жир или любые другие виды жирного огня.

Вкус дыма и текстура куриного конфи были невероятным сочетанием. Я не предлагаю вам подвергать все свое барбекю-меню методом конфи, хотя именно так Лерой обращается со всеми копчеными говяжьими щеками, подаваемыми в LeRoy and Lewis.«Мы определенно собираемся возиться с цыплятами, сделанными таким образом», – сказал мне Лерой. «Это может быть действительно хорошо для мероприятий, когда они вернутся», – добавил он. Для любого питмастера, которому надоело подавать дряблые куриные половинки после того, как они посидели в тепле в течение пары часов, это может быть способ каждый раз подавать горячую хрустящую курицу. Это также хороший способ произвести впечатление на друзей дома, если у вас есть немного сала, сала (например, копченого жира, продаваемого Feges BBQ в Хьюстоне) или утиной тряпкой.

Куриные бедра с копченым конфи

4 куриных бедра с костью и кожей
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка чесночного порошка
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
2 животных жира *, предпочтительно свиное сало, говяжий жир, утиный жир, шмальц или их сочетание (черт возьми, добавьте немного топленого беконного жира и дайте мне знать, как это получается.)

Рецепт написан для куриных бедер с большей стороной, 8 унций или более каждое. Увеличивайте или уменьшайте масштаб в зависимости от того, что вы покупаете. Рецепт также отлично подходит для удвоения или утроения, поскольку бедра будут храниться в холодильнике в течение нескольких недель, пока они остаются погруженными в жир.

1. Приправьте бедра на ночь перед копчением. Я использовал ступку и пестик, чтобы измельчить вместе соль, перец, чесночный порошок и свежий тимьян, но мелко нарезать тимьян будет достаточно.После заправки положите бедра в закрытый контейнер в холодильник на ночь.
2. Курите на следующий день при 300 градусах в течение примерно 60–90 минут, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Пока окуриваются бедра, разогрейте духовку до 225 градусов.
3. Положите копченые бедра в готовую для духовки емкость. Чем плотнее они ложатся на сковороду и чем ровнее лежат бедра, тем меньше жира вам понадобится, чтобы покрыть их. Если после того, как вы выложили бедра, на сковороде осталось много пустого места, выберите сковороду меньшего размера.Теперь вылейте жир и убедитесь, что мясо полностью покрыто. Плотно накройте сковороду и поместите в духовку с температурой 225 градусов (или дайте им покататься рядом с вашей грудинкой в ​​коптильне) на следующие пять часов.
4. Вы можете охладить их для использования на следующий день или закончить приготовление для немедленного употребления. Чтобы кожа стала хрустящей, положите под жаровню бедра кожей вверх или кожей вниз в горячую чугунную сковороду или на горячий гриль. Внимательно следите за ними и следите за тем, чтобы не обжечь кожу.Это должно занять не более 5 минут, если они еще теплые, или 10 минут, если они были охлаждены. Наслаждаться.

* Вам может потребоваться значительно больше жира, если емкость для процесса конфи слишком велика или если бедра расположены неравномерно. Однако не беспокойтесь о потере жира. Его также можно многократно использовать повторно. Когда вы съедите все куриные бедра, нагрейте жир, процедите его через мелкоячеистое сито и / или марлю в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Копченых куриных четвертинок | Еда Doodles

Эти копченые куриные окорочка получаются нежными, влажными и сочными. Их готовят из простейшего (и удивительно вкусного!) Сухого натира.

Я думаю, что куриные окорочка – одна из самых легких вещей для курения. Эти штуки огромны, поэтому достаточно одной или двух на человека.

Гораздо проще иметь дело с 1-2 четвертями на человека по сравнению с чем-то вроде крыльев, на которых есть небольшое количество мяса.Так что эти копченые четвертины идеально подходят для того, чтобы накормить толпу!

Многие люди попробовали мой рецепт куриных окорочков и полюбили его. Это копченый вариант, и он даже вкуснее (просто потому, что он копченый!). В нем используется та же приправа.

Состав

• 1 1/2 чайной ложки соли (2, если вы любите соленые – я использую 2)
• 2 чайные ложки острого / острого или копченого перца (при желании можно использовать обычный перец)
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• оливковое масло
• 4 четвертинки куриных окорочков (у меня 3 1/4 фунта или 1.Всего 5 кг)

Как коптить куриные четвертинки

1. 1. Смешайте приправы. Промокните курицу насухо и выложите на поднос.
   2. Смажьте курицу маслом.
   3. Разотрите приправу с обеих сторон (и под кожей).
   4. Положите курицу кожей вверх прямо на решетку для копчения.
   5. Коптить в течение 1,5–2,25 часа или пока внутренняя температура не достигнет 185–190 ° F (это безопасно при 165 ° F, но очень нежное при 185–190!).
   6. Выньте четвертинки из курильщика и дайте им отдохнуть в течение 5 минут.

Какие породы дерева использовать

Для этого рецепта подойдет практически любая древесина. Курица такая легкая.

Хотя, наверное, я бы не стал использовать мескит. Я не пробовала использовать этот рецепт, поэтому могу ошибаться.

Гикори и дуб – мои фавориты, но если вы предпочитаете чуть более сладкий дымный аромат, выбирайте древесные фрукты, такие как персик, яблоко или вишня.Клен также придаст вам более сладкий вкус, чем орех гикори или дуб.

Вот хорошая статья о лучших лесах для копчения курицы.

Как их поджарить?

Если вы курили курицу раньше, то знаете, что практически единственный недостаток того, что курица бросается на курильщика, заключается в том, что она не становится хрустящей, как при запекании или жарке.

Это потому, что курицу вы курите при гораздо более низкой температуре. И эта более низкая температура не позволяет коже становиться хрустящей.

Если вы хотите хрустящие четвертинки, у вас есть два варианта:

1. Когда курица готова на коптильне, нагрейте гриль до максимума, а затем поставьте четвертинки.Внимательно следите за ними и через несколько минут переверните, чтобы вторая сторона стала хрустящей.
2. Если у вас нет гриля, вы можете использовать духовку. Когда температура цыпленка почти достигнет 175 ° F, разогрейте духовку до 400 ° F. Когда курица достигнет внутренней температуры 175 ° F, достаньте ее из коптильни и поместите на противень. Выпекать 5-10 минут. Запекание в духовке сделает кожу хрустящей и продолжит готовить до внутренней температуры 185-190 ° F.

Я тоже не делал, когда делал курицу на фотографиях.Моя семья с удовольствием ест кожу в том виде, в котором она есть, без дополнительной хрустящей корочки. Это никогда не было резиновым или трудным в употреблении.

Что такое четвертинки куриных окорочков?

Это был кусок курицы, с которым я был незнаком, пока не переехал в Германию. Итак, для всех, кто может не знать, что они из себя представляют:

Куриное бедро + голень (нижняя часть ножки) + часть спины = куриные четвертинки.

Что делает запеченные четвертины такими идеальными?

Если ваша семья борется из-за темного мяса, куриные окорока для вас.

Они довольно недорогие, сочные, мясистые и очень простые в приготовлении. По сравнению с белым мясом, оно более сочное, более насыщенное и более сложное для сушки.

Я люблю жареных цыплят целиком, но умею их переварить. Я тоже не люблю их готовить. Эти кварталы намного проще.

Нет ничего, что могло бы в них любить , кроме .

Сколько коптить четвертинки куриных окорочков

Это еще одна причина, по которой куриные четвертинки легче запекать целиком.Курицу следует готовить при внутренней температуре 165 ° F. Часто рекомендуется останавливать готовку при температуре 160 ° F, а затем дать ей подняться до 165 ° F, пока она отдыхает.

Белое куриное мясо – лучшее блюдо при температуре 165 ° F. Как только вы начнете перебирать это, он начинает высыхать.

Темное мясо, однако, становится еще сочнее, если его готовить при температуре от 185 ° F до 190 ° F. Если вы сделаете это с целой курицей, белое мясо будет пережаренным и сухим.

Чтобы на самом деле ответить на вопрос – при 275 ° F вам нужно выкурить их за 1 штуку.5 – 2,25 часа.

Как я узнаю, хорошо ли они приготовлены?

Раньше говорили, что как только соки станут прозрачными, а мясо не станет розовым, значит, готово. Но это не совсем так.

Вы не можете сказать, просто взглянув на мясо, кости или соки. Вам нужен хороший цифровой термометр. Да и копчености все равно будут розовыми!

Могу ли я использовать в этом рецепте другой кусок курицы?

Вы можете использовать смесь приправ для любого вида курицы, но вам нужно точно узнать, при какой температуре и как долго коптить кусок курицы, который вы используете.

Для разных нарезок потребуется разное время копчения.

Можно ли отказаться от соли / перца / чеснока / черного перца?

Конечно, но не такие вкусные. 😉

Мы приготовили эти копченые куриные четвертинки с острым / острым перцем и копченым перцем. Я никогда не пробовала его с обычным перцем (сладким перцем), но полагаю, он подойдет.

Если у вас есть малыши, и вы беспокоитесь об использовании горячего перца, просто не добавляйте столько смеси приправ на кусочки для детей.Или вы можете использовать наполовину горячий и наполовину сладкий перец.

Мой ребенок ест их с полным количеством специй без каких-либо жалоб, а я плохо перенослю жар, поэтому не думаю, что они очень острые.

Что можно использовать вместо оливкового масла?

Топленое масло или другой вид масла тоже подойдет.

Что с ним подавать

Вот и все! Если вы попробуете этот рецепт копченых четвертинок или любой рецепт, который найдете на сайте, я буду рад увидеть фотографии.Просто отметьте 📸 и следуйте рецептам #fooddoodles, чтобы я мог легко их найти. Вы также можете найти меня в Instagram, Facebook, Twitter и Pinterest.

• 1 1/2 чайные ложки поваренная соль 2 если вам нравится соленое – я использую 2
• 2 чайные ложки острый / острый или копченый перец вы можете использовать обычный перец, если хотите
• 2 чайные ложки чесночный порошок
• 1 чайная ложка молотый черный перец
• оливковое масло
• 4 четвертинки куриных окорочков мои были 3 1/4 фунта или 1.5 кг всего

1. Разогрейте курильщика до 275 ° F.

2. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок и черный перец.

3. Промокните курицу бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней жидкости. Поместите их на поднос.

4. Смажьте обе стороны четвертин оливковым маслом с помощью наметочной щетки.

5. Вотрите приправу с обеих сторон курицы – по коже и под кожей (если можете).

6. Положите курицу кожей вверх прямо на решетку для копчения.

7. Коптить 1,5–2,25 часа или пока внутренняя температура не достигнет 185–190 ° F (это безопасно при 165 ° F, но очень нежное при 185–190!).

8. Выньте четвертинки из курильщика и дайте им отдохнуть в течение 5 минут.

9. Дайте остаткам полностью остыть. Храните в герметичном контейнере до 4 дней.

10. Разогрейте их кожицей вверх на гриле. Чтобы согреть их, нужно 10-15 минут на среднем огне.