Сколько коптить курицу: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Как коптить курицу в коптильне

Что понадобится для горячего копчения курицы

Перед тем как начать коптить курицу в коптильне, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Наряду с коптильней и самой куриной тушкой, понадобятся такие продукты, как:

• Половина столовой ложки соли на одну среднюю курицу.
• Любимые специи по вкусу.
• Среднего размера головка чеснока.
• Лавровый лист, по желанию.
• Ягоды можжевельника, если есть.
• Чайная ложка сахара.
• Столовая ложка уксуса 9%.
• Вода.
• Щепки, стружки, крупные опилки, ветки плодовых или ягодных деревьев.

Кроме того, понадобится широкая кастрюля и гнёт.

Как правильно коптить курицу горячего копчения

Прежде чем приступить к копчению, куриную тушку нужно раскрыть. Для этого её разрезают вдоль грудной клетки. Чтобы мясо было более нежным её можно слегка отбить, не повредив кожу. Далее тщательно промыть и просушить.

Подготовленную курицу солят и приправляют. Затем соль, специи и чеснок насыпают на дно кастрюли, закладывают туда раскрытую курицу и сверху выкладывают оставшиеся пряности. После этого на птицу ставят гнёт и убирают в холодное место на 24 часа.

Через сутки в кастрюлю наливают воду, так чтобы она полностью покрыла мясо, и ставят на огонь. После закипания варят не менее 30 минут. Далее дают остыть и просушивают. Чтобы куриное мясо полностью избавилось от излишка жидкости, тушку подвешивают.

После того как тушка просохнет, её выкладывают на решётку коптильни.

Разогрев коптильню до максимального значения, в неё помещают решётку с птицей. Для получения более выраженного вкуса и аромата, во время копчения можно периодически окунать курицу обратно в рассол.

Длительность приготовления птичьего мяса зависит от её размеров. Определить готовый продукт можно по виду или проткнув ножом. Полностью прокопченная курица имеет легко отделяющуюся блестящую кожу и прозрачный сок. Если же после прокола из неё сочиться розовая жидкость, нужно продолжить приготовление.

Перед подачей блюда нужно дать ему некоторое время. Оно должно отдохнуть, набраться сочности, вкуса и выветрить острый запах костра.

Копчёная курица может выступать как отдельным, самостоятельным блюдом, так и в качестве ингредиента для салатов.

Приготовить курицу в коптильне горячего копчения несложно. С этим легко справится даже начинающий повар, при соблюдении технологии и пропорций.

Также интересно: лепешки в духовке без дрожжей

Курица в коптильне горячего копчения

Курица в коптильне горячего копчения

01 декабря 2017

Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.

Но курочка своего приготовления — свежая, без канцерогенного жидкого дыма и «химии».

Используйте разные рецепты для курицы горячего копчения — каждый раз вы будете получать новое интересное блюдо. Такой деликатес не надоест, в отличие от магазинного.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, — очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания.
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

• просолится ли курица,
• равномерно ли закоптится,
• и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

• птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи — дым распределяется по всей коптильне,
• вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению — не нужно разделывать тушку или подвязывать ее,
• насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:

От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.

— Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.

— Опасаетесь, что курица просолится неравномерно — приготовьте рассол.

— В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются:

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.

Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.

Простой маринад

Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.

В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.

Пряный маринад

На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.

Пикантный маринад

Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.

При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.

Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

1. Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется «панцирь», иначе его называют «закал». Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.
2. Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.
3. Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.
4. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.

Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Температура горячего копчения курицы

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.

Крылышки готовят при 60-80 ºС по таком же принципу: сначала максимальный нагрев — затем огонь на минимум.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.

Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:

• размер кусочков (целиком курица коптится дольше),
• продолжительность посола,
• возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)

Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.

Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, — признак того, что курица закоптилась.

Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.

Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.

Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.

Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!

Копчение курицы

Курица копченая

---

Как коптить курицу. Курица копченая в коптилке. Маринуем курицу для копчения. Сколько коптить курицу.

 

В этом рецепте мы рассмотрим вариант приготовления в коптилке курицы завернутой в фольгу. Этот рецепт копчения курицы наиболее простой. Курица в фольге остается сочной и не подгорит. К тому же, аромат копчения у приготовленной таким образом курицы будет не сильно выражен. Сильный аромат копчения не нравится детям, поэтому приходиться идти им на встречу.

 

Простота приготовления кур в фольге, позволяет нам поэкспериментировать с маринадами. В простом случае можно натереть курицу солью и смесью перцев и уже после этого закладывать в фольге в коптилку. Но у нас было время замариновать кур.

Итак, для первого маринада нам нужно:

1. Кефир
2. Немного оливкового масла
3. Хмели сунели или приправа для курицы
4. Горчица
5. Соль по вкусу

Натираем курицу солью, горчицей, оливковым маслом, добавляем приправу.

Заливаем кефиром и убираем в прохладное место.

Вторую курицу мы маринуем с добавлением большого количества чеснока.

Нам понадобится:

1. Лимон
2. Чеснок (много)
3. Паприка (красный сладкий перец)
4. Растительное масло
5. Соль по вкусу

Натираем курицу смесью соли, паприки давленного чеснока и растительного масла. Часть крупно рубленного чеснока кладем внутрь курицы. Солим по вкусу. Солить можно и непосредственно перед копчением, но курицу можно посолить и заранее, а то потом забудете. Убираем замаринованную курицу в прохладное место. Маринуем кур для копчения 3-6 часов.

Пока наши курицы маринуются, готовим коптилку.

В этот раз я буду коптить на свежих ветках малины. Благо, как раз сегодня мы ее обрезали. Ветки малины нарезаем небольшими черенкам и вкладываем в коптилку. Ветки малины сырые, поэтому замачивать их нет необходимости.

Накрываем ветки решеткой.

Костер уже был разожжен заранее и практически прогорел.

Наши курицы будут коптиться завернутыми в фольгу, поэтому температура копчения может быть высокой. Мы не будем дожидаться пока огонь полностью погаснет.

По очереди заворачиваем наших кур в фольгу. Фольгу не жалеем, так как первый слой фольги сгорит,  а курица даст много сока. Мы не хотим чтобы сок вытек.

Подобным образом заворачиваем в фольгу вторую курицу.

Кладем наших кур подготовленных для копчения в коптилку. Коптилку накрываем крышкой и ставим на огонь.

Сколько коптить курицу? Считаем так. Если курицы весит от 1 кг до 1200 г., то коптим 60-70 минут. Если курица весит 1500-1600 гр, то коптим 90 минут. Курица 1800-2кг, такую курицу нужно держать в коптилке 110-120 минут.

Через несколько минут, после того как мы поставили коптильню на огонь из под крышки повалит густой дым. Так и должно быть. Ни в коем случае не открывать крышку – ветки вспыхнут.

И вот наша курица готова. Разрезать курицу стоит на блюде – из курицы вытечет много сока. Копченая в фольге курица будет вкусной и на второй день.

Мы приготовили запеченную в коптилке курицу, аромат копчения у такой курицы не сильный.

Есть небольшая тонкость. Если хотите получить аромат копчения более насыщенным, а курицу более поджаристой, нужно сделать так:

За полчаса до готовности снимаем коптильню с углей, ждем пять минут, пока не прекратиться тление веток в коптильне. Открываем крышку и аккуратно разрезаем фольгу сверху кур. Фольгу оставляем в форме чаши, в которой лежит курица, чтобы не вытек сок. Закрываем крышку и ставим коптильню на догорающие угли еще на полчаса. Курица приобретет поджаристую корочку и останется сочной. Аромат копчения усилится.

---

Добавить комментарий

Копчёная курица – рецепт с фото ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Иногда так не хочется в летний период стоять у плиты, готовя своим домашним вкусный ужин. Поэтому, здесь нам приходит на помощь домашняя коптильня. С ней приготовление пищи немного упрощается, тем более, здесь зачастую могут нам помочь наши мужчины, которые разведут огонь и сделают почти все сами.

Согласитесь, хочется иногда тоже отдохнуть от ножей и кастрюль. Сегодня ужином нас накормил мой муж, который закоптил вкусную курочку кусочками, предварительно замаринованную в майонезе с горчицей и соевым соусом.

Потребуется:

• Курица (любые части) — крылья, голени, бёдра, спинка, грудка
• Майонез — 150-200 мл.
• Горчица — 1 ст.л.
• Соевый соус — 100 мл.
• Опилки — ольха

 

Как приготовить вкусную копчёную курицу своими руками:

Прежде всего нужно вымыть тушку курицы и разделать её на порционные части. Можно использовать либо одни голени, либо крылья или бёдра для копчения. Как вам угодно. В большой миске маринуем курицу с добавлением соевого соуса, майонеза и горчицы. Перемешиваем и оставляем минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.

Когда пришло время коптить курочку, разводим костёр, раскладываем на дно коптильни вымоченные опилки (ольхи или любые другие) и укладываем кусочки курицы на решётку.

Закрываем крышку коптильни и оставляем птицу коптиться на 20-30 минут. Время приготовления курицы зависит от того, сколько вы её мариновали. Если всю ночь — достаточно будет 20-25 минут на сильном огне. Но 30 минут — это максимальное время копчения курицы кусками.

Когда время приготовления птицы вышло, открыть крышку коптильни, делая это аккуратно, чтобы не обжечься. Курица получилась ароматной и очень красивой, румяной.

Выложить курицу на блюдо и подавать домашним со свежими овощами, салатом или любым гарниром.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как коптить курицу? – в домашних условиях жидким дымом

Уметь коптить курицу самостоятельно в домашних условиях – это очень ценное умение. Копченую ароматную курочку наверняка любят многие. Только вот купленная в магазине копченая курица совсем не стоит затраченных на неё средств. Тогда что же делать? У нас есть ответ: коптить курицу самостоятельно в домашних условиях! Возможно, некоторые подумают, что это долго и тяжело, но поверьте, когда вы увидите результат, вы поймёте, что игра стоит свеч.

Горячего копчения

Чтобы закоптить курицу правильно в домашней коптильне горячим способом, вам понадобится такой список ингредиентов:

• соль
• вода
• черный перец
• лавровый лист
• чеснок
• специи по вкусу
• свежая курица

Для начала нужно сделать рассол. Для этого берем кастрюлю, заливаем воду и ставим на печь. Все ингредиенты, кроме курицы, засыпаем в кастрюлю и ждём, пока вода начнет кипеть. Когда это произойдёт, выключайте огонь и дайте рассолу остыть. Затем положите в него куриную тушку. Не забудьте перед этим хорошенько промыть её внутри и снаружи, а также обрезать лишний жир.

В растворе курица должна засаливаться не менее чем 15 часов, при этом лучше поставить кастрюлю в холодильник.

Когда мясо готово, извлекайте курочку из кастрюли и хорошенько промывайте её холодной водой. Затем нужно обтереть её бумажным полотенцем и разрезать на две части. Но этот шаг необязателен, если у вас в коптильне достаточно места для целой курицы.

Хорошенько обвяжите курицу, насыпьте в коптильню опилок ольхи, после чего подвешивайте мясо и закрывайте крышку. По времени курочка коптится не менее чем полтора часа. По истечении этого времени выключайте коптильню, открывайте крышку, и можете наслаждаться вкусной курочкой горячего копчения, копченой в домашних условиях.

Холодного копчения

Курочка холодного копчения в домашних условиях выходит очень ароматной и вкусной. Вы сможете удивить таким блюдом не только свою семью, но ещё и гостей. Итак, чтобы приготовить курицу таким способом вам понадобится:

• курица
• соль: 0.5 ст. л.
• лавровый лист
• черный перец
• чеснок
• сахар: 1 ч. л.
• аскорбиновая кислота измельчённая: 0.5 ч. л.
• вода

Для начала необходимо приготовить рассол: берем кастрюлю, заливаем туда воду, засыпаем все необходимые ингредиенты, кроме курицы, после чего отправляем кастрюлю на огонь и ожидаем, пока вода закипит. После этого ждём, пока рассол остынет, а затем кладём в него курицу. В рассоле она должна находиться около двух суток, при этом лучше всего будет поставить кастрюлю в холодильник.

Каждые 12 часов куриную тушку нужно переворачивать, чтобы рассол впитался более равномерно.

Когда вы извлечёте курицу из кастрюли, её необходимо высушить. Можете высушить её на сквозняке, а можете просто обтереть бумажным полотенцем. После этого можно отправлять курицу в коптильню холодного копчения, где она будет коптиться около трех дней. По возможности проверяйте блюдо на готовность, периодически открывая крышку. Когда курочка, копченная в домашних условиях, будет готова, повесьте её немного проветриться, после чего она будет готова к употреблению.

Копчение курицы в домашних условиях жидким дымом

Курица, копченная в домашних условиях жидким дымом, порадует вас и вашу семью изысканным вкусом и насыщенным ароматом. Чтобы закоптить курочку таким способом, вам понадобится:

• соль
• курица
• специи: по вкусу
• чеснок: 4 зубца
• жидкий дым: 35 граммов
• майонез: 50 граммов

Чтобы коптить курицу жидким дымом, необходимо сначала смешать все ингредиенты, чтобы получить соус. Далее необходимо разрезать курочку по хребту, чтобы лучше её прокоптить. Натирайте курицу солью, специями и тертым чесноком, после чего оставляйте её настаиваться. Спустя 30 минут обмазывайте курицу соусом с жидким дымом, кладите ее в рукав для запекания и отправляйте в духовку. Её следует разогреть до 200 градусов. Чтобы определить, когда курица будет готова, можете надрезать мясо и обратить внимание на сок: если он мутного или розового цвета, то курицу следует запекать чуть дольше, а если сок прозрачный, значит, курочка, копченная с помощью жидкого дыма, готова. Дайте ей настояться в выключенной духовке, после чего подавайте к столу. Более подробную информацию о копчении курицы вы можете найти в видео, которое представлено ниже.

Фото галерея

рецепт сколько варить курицу перед копчением

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус. Готовить его в домашних условиях просто. Курица походит для любых методов обработки, но особой ценностью обладает копченый продукт. Ускорить процедуру дымовой обработки, при этом получив удивительно сочный и мягкий продукт поможет рецепт варено-копченой курицы.

Выбор и подготовка курицы

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус.

Качественное сырье – залог идеального результата. Мясо подбирается свежее, охлажденное. Кожица должна быть беловатого цвета, возможно с желтоватым оттенком. Для копчения берут курочку с сухой поверхностью, без слизи. Приготовить лучше особь среднего размера с упругими мышцами. При использовании мелких тушек есть вероятность пересушивания. Слишком большая курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта заключается в очистке курицы и разделке. На первом этапе удаляет лишний жир, сгустки крови и поверхность промывается внутри и снаружи. Можно коптить тушку целиком или кусочками, например ножки, грудинку или крылышки. Для более эффективного копчения курицу отбивают. Это поможет размягчить кости и суставы. Если тушки коптят целиком, то ножки лучше связать. Это способствует удобному размещению в коптильне, а также упрощает просушивание и подвяливание.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Каждый рецепт отличается набором ингредиентов, но в целом технология приготовления варено-копченой курицы неизменна.

Чтобы добиться желаемого результата в домашних условиях, следует четко следовать алгоритму.

Посол и маринование

Прежде чем варить заготовку, ее следует замариновать. Сделать это можно двумя методами:

1. Сухая засолка предполагает использование соли и перца. Можно использовать дополнительные ингредиенты: черный перец, лавровый лист, кориандр и др. Тушка тщательно обмакивается в смеси из специй и выдерживается в холодильнике 24 часа.
2. В жидком рассоле, приготовленном из соли, сахара, лаврового листа и черного молотого перца. В качестве дополнительных составляющих используют чеснок, кориандр и пряности. Марина проваривается, охлаждается и заливается в емкость с курицей. В холодильнике заготовка в маринаде должна пролежать не менее суток.

Сколько брать ингредиентов, зависит от размеров тушки. На литр воды берут 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 3 горошины черного перца 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Отвариваем курицу

Перед копчением заготовку отваривают. Это придает дополнительной нежности копчености. Если курица маринуется в рассоле, то проваривать продукт можно прямо в нем. Если использовалась сухая засолка, то потребуется приготовить жидкий маринад для варки. Варится курочка в воде с температурой 80°С. Это важно, поскольку при превышении показателя мясо разварится, что приведет к распаданию в коптильне. Варится заготовка 20-30 минут, после чего курица просушивается и подвяливается.

Копчение

Длительность горячего копчения варьируется в зависимости от количества мяса. В среднем процедура длится 1,5-2 часа. Первые 10 минут следует коптить продукт на сильном огне, после чего температура уменьшается и приготовление продолжается при умеренной температуре 90-95°С. По окончании копчения деликатес проветривается 8-10 часов. Мясо еще больше пропитывается ароматом и приобретает оригинальный вкус. К тому же, проветривание способствует выведению вредных веществ, которые оседают на кожице при копчении.

Можно закоптить курочку холодным методом. В таком случае вареный продукт будет готовиться от 3 до 8 часов при температуре 30-40°С.

Использование древесных материалов

Наиболее часто используемое топливо для копчения курицы – ольховая щепа. Также используется бук, ясень, тополь. Щепа фруктовых деревьев придает готовому блюду оригинальный аромат. Чтобы придать пикантности куриной копчености к щепе добавляют скорлупу миндаля. Щепотка пряностей или веточки розмарина делают аромат ярче и оригинальней. При холодном копчении следует смочить щепу, что обеспечит обильное дымление. При высокотемпературной обработке не следует забывать про поддон, поскольку стекающий жир негативно сказывается на выработке дыма.

Жидким дымом

При отсутствии коптильни можно приготовить копченый деликатес с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Варено-копченая курица с ароматизатором получается вкусной и с приятным запахом дымка, но отличие от естественного копчения имеется.

Приготовление осуществляется по следующему принципу:

1. В кастрюлю заливается литр воды, добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. жидкого дыма и 2-3 зубчика чеснока.
2. В жидкость кладется тушка и покрывается 150 гр. луковой шелухи.
3. Сверху доливается вода, чтобы курица полностью погрузилась в маринад.
4. Варится продукт 30-50 минут на медленном огне.
5. По окончании варки курочка охлаждается вместе с бульоном, затем просушивается бумажными полотенцами.

Для пропитки копченость выдерживается 2 часа в холодильнике, после чего деликатес готов к употреблению.

Хранение

Период сохранности варено-копченой курицы зависит от способа обработки и условий. В холодильнике при температуре 2-4°С курочка холодного копчения будет пригодна к употреблению 3-4 месяца, горячего – 3 суток. Заморозка позволит продлить срок годности в несколько раз.

Варено-копченая курочка, приготовленная в домашних условиях, обладает неимоверным ароматом и вкусом. Мягкий, нежный деликатес станет отличным украшением даже праздничного стола.

К тому же, такой продукт можно использовать как ингредиент ля салатов и первых блюд.

Узнаем как много времени и как коптить курицу в коптильне горячего копчения?

Копчёная курица – это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.

Консервирование дымом

Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение – это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.

При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.

Методы копчения

Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) – это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.

Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят – ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.

А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или электрическая коптильня. В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

Прямиком из коптильни

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт – то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

• Курица – 1 тушка.
• Соль – 0,5 столовой ложки.
• Чеснок – 1 головка.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Чёрный перец горошком – 5-10 штук.
• Ягоды можжевельника – 5 штук.
• Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки.
• Корица – 1 щепотка.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Уксус 9%-й – 1 столовая ложка.
• Вода – 3 литра.

Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем – таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.

Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.

Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.

Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности – блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части – голени, бёдра, филе или крылья.

Способ второй, ускоренный

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, – прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:

• Курица – 1 целая тушка.
• Морковь – 1 штука.
• Лук – 1 штука.
• Соль (предпочтительнее морская) – по вкусу.
• Специи, зелень – по вкусу.
• Вода – не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец – всё в таких пропорциях, как на бульон.

Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся – скорее, полусырой.

Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.

Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько коптить курицу горячего копчения после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Копчёности из казана

Если в доме нет коптильни – не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

• Чугунный казан.
• Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
• Металлическая тарелка.
• Деревянные палочки.
• Ольховые опилки.

Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка “отдыхает”, приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

Своими руками

Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.

В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.

Чудеса аэрогриля

И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

Нам понадобятся куриные голени, крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.

Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.

Сколько времени нужно коптить курицу

Копчение мяса – мой самый любимый способ его приготовления. Узнайте, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство с моим руководством по копчению целой курицы.

Есть несколько видов мяса, которые можно было бы так сытно приготовить, как целую курицу.

Конечно, они занимают много времени, но это нормально, когда дело касается курения барбекю.

При медленном и медленном приготовлении в коптильне BBQ относительно умеренный нагрев позволяет сокам внутри мяса придать мясу аромат и позволяет ароматам древесной стружки проникать в мясо, придавая им более насыщенный и округлый вкус.

Это не похоже ни на что другое, что вы когда-либо пробовали.

Для копчения целой курицы требуется приготовление при температуре 225 ° F (107 ° C), а для копчения требуется около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165 ° F (75 ° C).

Зачем готовить цыплят целиком в коптильне?

Проще говоря, качество готового изделия намного превосходит любое другое приготовленное блюдо из курицы, будь то мясо на гриле или купленное в магазине.Копченая целая курица – это то, что вам нужно сегодня в жизни.

Он влажный. Это сочно. И да, это дымно.

По сравнению с другими видами курицы, из него также получаются отличные остатки, которые затем можно использовать для приготовления целого ряда рецептов, от оберток до салатов и даже супов.

Если это ваш первый опыт копчения мяса, обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших видов мяса для копчения.

Предупреждаем, это долгий процесс. Однако я обещаю, что ожидание того стоит.Любителям барбекю понравится доставляющий удовольствие процесс курения, а любой будет гордиться фантастическими результатами, которые он дает. Вот как можно коптить целую курицу.

Низкий и медленный

При копчении мы часто говорим о «низком и медленном», что и звучит так: низкая температура приготовления и длительное время приготовления. Нигде это не так, как с целым цыпленком.

С помощью этого процесса мы позволяем курице впитывать богатый дымный аромат древесины, а также позволяем курице готовиться в собственном соку.Любой, кто когда-либо готовил индейку на День Благодарения или Рождества, знает, как последняя может улучшить вкус мяса.

Старайтесь готовить курицу при температуре 225 ° F / 110 ° C для достижения наилучших результатов. Время приготовления будет во многом зависеть от размера курицы, но я бы рекомендовал коптить примерно 45 минут на фунт курицы. Однако не забудьте регулярно проверять его, так как это время все еще может варьироваться, поэтому продолжайте следить за ним, пока курица не будет полностью приготовлена. Если вы хотите быть более точным, попробуйте использовать термометр для мяса, вставив его в самую мясную часть курицы (чаще всего это грудка).Мы стремимся к температуре около 160 ° F / 70 ° C

Нужно быстро разморозить курицу? Вот как быстро разморозить курицу.

Рассол цыпленка

Готовить курицу в течение длительного времени опасно, так как она будет подвержена высыханию, и, как любой может засвидетельствовать, сушить курицу – неинтересно.

Чтобы противостоять этому, я рекомендую засолить курицу перед копчением. Рассол для мяса – это способ сохранить его влажным и нежным перед жаркой, и он особенно важен для мяса, которое подвержено высыханию, например, индейки и… как вы уже догадались… курицы.

Проще говоря, засолка – это процесс замачивания мяса в подсоленной воде. Это способствует тому, что мясо впитывает воду, оставляя его влажным при приготовлении.

Если вы раньше не пробовали рассол, ознакомьтесь с моим руководством о том, как рассолить куриные крылышки.

Приправа

Важнейшей, но часто игнорируемой частью приготовления мяса являются приправы, и то же самое можно сказать и о копчении мяса.

В соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями вы можете легко приправить только солью и перцем, но я настоятельно рекомендую покупать сухие втирания.Существует множество видов сухих средств для растирания, и вы даже можете сделать свои собственные. Хотя вы можете выбрать любую комбинацию вкусов, которая вам нравится, я настоятельно призываю вас придерживаться курицы и выбрать подходящий, который идеально сочетается с мясом.

Если вы хотите приготовить натереть самостоятельно, то вот простой рецепт:

• 3 столовые ложки масла (рапсовое, оливковое или оливковое масло первого отжима)
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки чесночного порошка или чесночной соли
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки молотого тимьяна
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки черного перца

При нанесении крема убедитесь, что курица как можно больше покрыта лаком, и не забудьте также натереть ею внутреннюю полость.

Также не менее важно отделить кожу куриной грудки от мяса, потянув за них. Вы захотите втереть приправы между ними, чтобы мы могли как можно сильнее передать аромат мясу. Здесь нет режущих углов.

Сбор и подготовка древесной щепы

Любой опытный курильщик скажет вам, что сочетание правильной древесной щепы с выбранным вами мясом является ключом к наилучшим результатам. Разные древесные стружки придают разный аромат, который помогает придать курице особый вкус.Выберите идеальный сорт древесной щепы, и вы сможете идеально улучшить вкусовые характеристики своего блюда.

Я рекомендую попробовать что-нибудь на фруктовой основе, например, яблоко, вишню или персик. Ознакомьтесь с моим путеводителем по лучшим лесам для копчения курицы.

Чтобы приготовить коптильню, перед копчением замочите щепу в воде не менее часа (но не более двух!). Замачивание древесной щепы позволяет им коптить дольше, чем если бы они высохли.

Start ‘em up

Как и в случае с духовкой или угольным грилем, нам нужно запустить наш коптильню.Если вы используете угольную курильщицу, зажгите ее как минимум за 30 минут. Как и в случае с грилем-барбекю, мы хотим подождать, пока угли не станут полностью черными и не станут серыми, похожими на пепел.

Удалите замоченную щепу из воды и вытрите излишки воды. Заверните их в пакет из алюминиевой фольги. Проделайте в верхней части отверстия для вентиляции, чтобы дым, исходящий от стружки, мог выходить. Если вы используете угольную курильщицу, сразу же поместите этот мешочек поверх углей.Если вы используете электрическую курильщицу, вставляйте ее в соответствии с указаниями курильщика.

Обратите внимание, что одного пакета хватит только на 90–120 минут, поэтому, если вам требуется гораздо больше времени на приготовление, вам придется приготовить как минимум еще один мешок щепы, чтобы заменить его позже. На целую курицу я рекомендую сделать как минимум два запасных.

Положите курицу в коптильню

Наконец самое интересное. Положите курицу целиком в коптильню. Если вентиляционные отверстия для коптильни регулируемые, откройте их примерно на 50–75% и попробуйте расположить их над курицей.Это поможет привлечь дым к курице, прежде чем курильщик уйдет.

Проверяйте курицу примерно раз в час, но не проверяйте ее чаще. В противном случае вы рискуете потерять слишком много тепла от курильщика и высушить птицу.

Весь процесс копчения занимает около 45 минут на фунт курицы. В большинстве случаев это означает около 4 часов для курицы среднего размера.

Цыпленок, копченый

Копчение мяса – мой самый любимый способ его приготовления.Узнайте, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство с моим руководством по копчению целой курицы.

Ужин, основное блюдо

• 1 промытый цыпленок
• яблочная, персиковая или вишневая щепа

за руб.

• 3 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки чесночного порошка или чесночной соли
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки молотого тимьяна
• 2 столовые ложки молотого чили
• 2 чайные ложки перца
• 2 чайные ложки черного перца

• Замочите древесную щепу в воде на один час

• Тщательно обмажьте курицу, также нанеся натереть внутрь стенки куриной полости.

• Слегка снимите кожу груди с мякоти. Примените втирание и здесь, чтобы как можно сильнее передать аромат мясу.

• Разогрейте курильщика до 110 ° C / 225 ° F. Если вы используете угольную коптильню, постарайтесь зажечь ее как минимум за 30 минут до приготовления. Мы хотим подождать, пока угли не превратятся из полностью черного в слегка серый пепельный цвет.

• Высушите щепу и разделите ее на две группы. Оберните каждую упаковку из алюминиевой фольги.Проделайте в верхней части отверстия для вентиляции.

• Положите один пакетик в курильщик, а другой оставьте на одну сторону на потом. Если вы используете угольную курильщицу, сразу же поместите этот мешочек поверх углей. Если вы используете электрическую курильщицу, вставляйте ее в соответствии с указаниями курильщика.

• Положите приготовленную курицу в коптильню. Откройте вентиляционные отверстия для курящих примерно на 50–75%.

• Проверяйте курицу примерно раз в час.

• Готовьте около 4 часов или до полной готовности.

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

Для копчения целой курицы требуется приготовление при температуре 107 ° C (225 ° F), а для копчения требуется около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165 ° F (75 ° C).

Безумно вкусная копченая цельная курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

А теперь не пугайтесь! Копчение – один из самых полезных стилей приготовления, и, пожалуй, самым универсальным мясом является курица.Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

На самом деле, очень многие люди уклоняются от копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то появлялся с кастрюлей из фольги с копченой курицей в ней, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена ​​до хрустящей корочки и тает во рту.

Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы сделали (и, вероятно, сделаете) то же самое.

Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

P.S.A., это может иметь большое значение – не только для того, чтобы добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и для всех остатков! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, самое лучшее в копченой курице – это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант – использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Считайте, если вы…

• Лаймово-мятный мохито
• Острый соус
• Насыщенный соус на масляной основе
• Каджунские ароматы
• Терияки и имбирь
• Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

Я знаю, у меня тоже текут слюнки!

Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени.Нет спешки ни на одну из ступенек.

• За день до того, как вы собираетесь готовить, посолите курицу в рассоле. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и сделает его более мягким.
• Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как вы планируете готовить. Я оставляю оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
• Всем нравится аромат, который придают куриные чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой уникальный аромат? Найдите в местных садах несколько веток яблони, вишни или миндаля, чтобы добавить их в смесь.
• Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
• Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Пошаговое выкуривание целой курицы

Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

Смесь рассола

• 1 Бутылка Пиво (341 мл)
• 1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
• 4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
• 1 чашка Воды
• 10 Шт. Перец горошком
• 1 Столовая ложка Морская соль
• 1 Столовая ложка Кленовый сироп
• 1 Чайная ложка Семена горчицы

Сухой руб

• 1 Столовая ложка Коричневый сахар
• 1 Столовая ложка Паприка
• 1 Столовая ложка Луковый порошок
• 2 Чайная ложка Горчичный порошок
• 1 Чайная ложка Чесночный порошок
• 1 Чайная ложка Сушеный тимьян
• 1/2 Чайная ложка Морская соль
• 1/2 Чайная ложка Молотый черный перец

Прочие ингредиенты

• 1 Весь Курица
• 1 Мешок Уголь
• 1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)

Инструкции по рассолу

1. Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы.Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.

3. Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.

4. Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник минимум на восемь часов, но лучше на ночь.

5. Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

Доделаем остальное!

1. Смешайте ингредиенты для втирания.

2. Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под и поверх кожи и внутренней полости.

3. Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.

4. Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.

5. Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.

6. Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

7. Приятного аппетита! Продолжайте и сочетайте плоды своего труда с удивительным картофельным пюре, макаронами, сухофруктами или гарниром, чтобы получить по-настоящему крепкую еду.

ПИТАНИЕ

• Размер порции: 1 (367,1 г)
• калорий 276,3
• Всего жиров – 5 г
• Насыщенные жиры – 1,3 г
• Холестерин – 544,3 мг
• Натрий – 1548,4 мг
• Всего углеводов – 11 г
• Пищевые волокна – 1,2 г
• Сахар – 5,7 г
• Белки – 41,1 г
• Кальций – 51,3 мг
• Железо – 6,3 мг
• Витамин С – 11.2 мг
• Тиамин – 0,1 мг

Наслаждайтесь!

Копченых куриных половинок – научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Копченые половинки курицы – отличный выбор для тех, кто едит с большим аппетитом. Нет ничего лучше, чем дать голодному гостю половину курицы и наблюдать за тем, как их лица загораются, когда они понимают, что этот большой кусок мяса – все для них.

Что действительно замечательно, так это то, что курица довольно недорогая, и ее совсем несложно разрезать пополам, прежде чем готовить.Как будто этого недостаточно, они даже готовят быстрее и равномернее, чем целая курица.

Полезная информация

• Время подготовки: 25 мин.
• Время рассола: 2-3 часа
• Время приготовления: 3 часа
• Температура курильщика: 225 ° F
• Температура мясной отделки: 165 ° F
• Рекомендуемая древесина: пекан

Что вам понадобится

---

Мой рецепт натереть отлично подходит не только для ребрышек и свинины, но, как многие из вас знают, он отлично подходит для всех видов птицы, включая копченые куриные половинки.Я использовал свою оригинальную втирку для нижней части (мясистую сторону) и мою новую втирку в техасском стиле для кожи, и могу сказать вам, что это брак, заключенный на Небесах!

Я обещаю вам понравится мой рецепт сухого втирания / приправы и мой рецепт соуса для барбекю, иначе вы не заплатите!

Причины купить : Поддержите рассылку новостей и веб-сайт | Собственные «рецепты» | Получите информационный бюллетень по электронной почте Теперь 100% БЕСПЛАТНАЯ РЕКЛАМА Включает рецепт протирания в техасском стиле

Разрезать цыплят пополам

Чтобы разрезать курицу пополам, проще всего сначала удалить хребет.

Просто используйте кухонные ножницы и сделайте рез по обеим сторонам позвоночника.

После этого вы сможете открыть курицу, как книгу.

Мне нравится удалять килевую кость, и я думаю, что это улучшает конечный продукт. Для этого сделайте небольшой надрез, как показано:

Как только вы сделаете этот разрез, прижмите курицу вниз, и хрящ, который вы только что разрезали, расколется, обнажив килевую кость.

Проведите пальцами по обеим сторонам килевой кости, надавливая вниз, чтобы сломать мембрану.

Потяните килевую кость, чтобы освободить ее от курицы. Если сломается, ничего страшного.

Вот удаленная килевая кость:

Теперь просто разрежьте курицу пополам, и все готово.

Вот видео, которое я сделал некоторое время назад, на котором показано, как я удаляю килевую кость у другой (не такой удачной) курицы:

Рассольные половинки цыпленка

Чтобы рассолить курицу, поместите ее в раствор соленой воды на несколько часов.Происходит очень сложный научный процесс, в результате которого соленая вода и некоторые другие вещества, содержащиеся в рассоле, втягиваются в мясо курицы.

Я засолил курицу и другую птицу в течение многих лет, даже до того, как это стало широко известно, и я говорю вам, что это секрет сочной, влажной курицы.

Вот мой действительно простой рецепт рассола:

• 1 стакан кошерной соли (кошерная соль растворяется лучше, чем другие обычные соли, но вы также можете использовать маринованную соль, если это все, что у вас есть)
• 1 галлон воды
• ¾ чашка коричневого сахара

Поместите соль и сахар в галлон воды и перемешайте, пока все полностью не растворится.

Положите курицу в большой пакет Ziploc или большую пластиковую или стеклянную миску с крышкой и залейте рассолом, пока курица полностью не покроется.

Закройте пакет или контейнер и поместите его в холодильник примерно на 3 часа.

Когда курица закончится, хорошо промойте ее под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Половинки цыпленка по сезону

После того, как курица промоется от рассола, положите ее на разделочную доску или другую плоскую поверхность и обильно смочите маслом.

Дайте ему постоять минут 15 или около того, и вы заметите, что немного соли в моем рецепте для растирания начинает вытягивать часть сока курицы на поверхность. соки смешиваются с растиранием и образуют натуральную пасту.

Вот так выглядит, когда он готов перевернуться и потереть другую сторону.

Примечание: я решил нанести свой оригинальный натерт на ребра на мясную сторону курицы, а мой новый на техасский стиль – на кожу, но вам не обязательно делать это только потому, что это сделал я.Я думал, что эти два средства отлично работают вместе. Я часто просто использовал свою оригинальную натирку ребер с обеих сторон, и это тоже очень и очень хорошо.

Переверните курицу и обильно нанесите на кожу натереть.

Мой рецепт натирки в техасском стиле требует немного больше соли на столовую ложку, чем оригинальный натерт для ребрышек, поэтому вы можете использовать его немного менее щедро, если попробуете. Эти изображения должны помочь вам определить, сколько использовать.

Курица готова к копчению, так что оставьте половинки курицы прямо здесь, пока вы идете настраивать вещи.

Подготовь курильщика

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 225 ° F, но вы также можете нагреться до 275 ° F или около того, если хотите. Мне нравится начинать с нижней стороны, а затем поднять ее в конце, чтобы немного подрезать кожу.

Некоторые курильщики «заводятся» лучше, чем другие, поэтому просто делайте то, что вы можете делать со своим курильщиком, и все будет хорошо.

Убедитесь, что у вас под рукой достаточно копченой древесины, чтобы дым продолжался не менее 2 часов.Вы также можете просто держать дым в течение всего времени. Если вы используете дровяной коптильню, очевидно, что дым присутствует по умолчанию.

Копчение цыпленка

Положите курицу прямо на решетку или используйте решетку Брэдли для удобной транспортировки курицы к курильщику и обратно. Если решетки для коптильни достаточно большие, можно просто положить решетку Брэдли прямо на решетку.

Коптите курицу с помощью непрямого нагрева примерно 3 часа или пока температура не достигнет 165 ° F в самой толстой части ноги или бедра.

Если у вашего курильщика есть поддон для воды, используйте его.

Примечание : Меня часто спрашивают о курении на Big Green Egg и других керамических плитах. Для всех моих рецептов, если не указано иное, для создания непрямого метода приготовления требуется устройство для установки тарелок или подобное устройство.

Подать курицу

Подавайте курицу прямо сейчас, давая каждому свою копченую половинку.

Примечания / Комментарии:

• Если ваш курильщик способен нагреться до температуры около 275-300 ° F, вы определенно сможете приготовить курицу намного быстрее и помочь очистить кожу.Обратной стороной этого является то, что он ограничивает время, в течение которого дым уменьшает запах дыма, и вам нужно следить за натиранием, чтобы убедиться, что он не пригорает.
• Если вы хотите найти время, чтобы сделать это, можно получить много аромата, смешав натереть с оливковым маслом и всасывая немного его в пасту для индейки. Выдавите жирную пасту под кожу.

** Мгновенная загрузка! **

*** Примечание : вы получаете рецепт протирания в техасском стиле бесплатно с вашим заказом!

Если бы я мог раздать эти рецепты, я бы сделал это.Я очень хочу, чтобы они были у вас! Но в таком случае я поддерживаю информационный бюллетень, веб-сайт и все другие вещи, которые мы делаем здесь, чтобы продвигать искусство копчения мяса.

Прочтите эти недавние свидетельства:

«Обожаю рецепты соуса и растираний. До сих пор я использовал их для приготовления говяжьих ребер, свиных ребрышек и различных частей курицы. Не могу дождаться, чтобы сделать говяжью грудинку. Техасский натерт тоже великолепен!» ~ Питер С.

«На днях я попробовал натереть говяжью грудинку и несколько говяжьих ребер, и всей нашей семье это очень понравилось.Я также приготовил партию соуса для барбекю, который мы использовали для грудинки, а также для курицы. Мы все согласились, что это лучший соус, который мы ели за последнее время ». ~ Дарвин Б.

«Обожаю оригинальные ребрышки и соус! У нас на озере ежегодно проводится конкурс ребрышек каждые 4 июля. Я скажу, что за последние 15 лет мы выиграли большую часть времени, так что мы ни в коем случае не новички. Однако в прошлом году мы не выиграли, и нам пришлось активизировать нашу игру! Мы использовали соус Джеффа и соус (соус на стороне), и в этом году для нас это была убедительная победа! Спасибо Джеффу за отличные рецепты.Я с нетерпением жду возможности попробовать трикотаж в техасском стиле в ближайшем будущем! » ~ Мишель М.

Вы видите восторженные отзывы и задаетесь вопросом: «Неужели рецепты действительно так хороши?»

Не беспокойтесь! Составьте партию, и если она не так хороша, как вы слышали … просто попросите вернуть деньги. Теперь это выгодная сделка, и вы это знаете. Давайте рассмотрим:

• Вы решаете, что рецепты вам не нравятся … вы не платите!
• Рецепты просто потрясающие!
• После того, как вы сделаете заказ, в электронной версии информационного бюллетеня больше не будет рекламы с рецептами.

Хорошо.. чего вы ждете .. нажмите на большую оранжевую кнопку ниже, чтобы заказать рецепты.

Я очень, очень, ценю поддержку со стороны моих друзей по информационному бюллетеню, и обязательно дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы по этому поводу.

Книга Джеффа о копчении мяса

Книга полна рецептов, а также содержит массу полезной информации. Некоторые даже сказали, что «ни один курильщик не должен быть без этой книги»!

Имеется более 800 отзывов на Amazon.com и рейтинг 4.7 из 5 звезд , настоятельно рекомендуется.

Это бестселлер в книгах о барбекю и гриле на Amazon.

Amazon | Barnes & Noble | Немецкое издание

Цифровые версии доступны через Nook | iTunes | Kindle

Получите почти все на Amazon

Если вам нравится рассылка новостей и вы хотите сделать что-нибудь полезное, тогда ..

В следующий раз вы решите заказать что-нибудь на Amazon.com, воспользуйтесь ЭТОЙ ССЫЛКОЙ, чтобы попасть туда, и мы получим небольшую комиссию с того, что вы покупаете.

Заранее благодарим вас за использование нашей специальной ссылки: http://www.smoking-meat.com/amazon

Рецепт для печати

Распечатать рецепт

Половинки копченой курицы

Копченые половинки курицы – идеальное мясо, когда у вас дома появляются голодные едоки. У каждого свое, и оно создано, чтобы доставить удовольствие.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: Вход

Кухня: горячее копчение

Порций: 4

Автор: Джефф Филлипс

Ингредиенты

• 2 цельных цыпленка
• Куриный рассол ((рецепт ниже))
• Рецепт тертого Джеффа

Инструкции

Разрезать цыплят пополам

• Удалите позвоночник, разрезав по обеим сторонам позвоночника кухонными ножницами

• Удалите килевую кость

• Разрежьте курицу по центру, чтобы разделить ее на две половины

• Смотрите видео на http: // youtu.be / PYVaWI3LaG0 для получения полных инструкций

Рассол Куриные половинки

• Поместите цыплят в пластиковую или стеклянную миску с крышкой

• Смешайте 1 стакан кошерной соли, 1 галлон воды и ¾ стакана коричневого сахара и перемешайте. пока хорошо не растворится.

• Залейте курицу рассолом и поставьте в холодильник на 3 часа

• Через 3 часа хорошо промойте курицу под холодной водой

Копчение курицы

• Установите коптильню для приготовления при температуре около 225 ° Ф.

• Положите курицу прямо на решетку для копчения

• Коптите курицу в течение 3 часов или пока термометр для мяса, вставленный в ногу или бедро, не покажет 165 ° F

• Подавать немедленно

Smokinlicious® Советы по копчению древесиныСКОЛЬКО ДРЕВЕСИНЫ ДОБАВЛЯТЬ ПРИ КУРЕНИЕ

Наши пищевые весы демонстрируют СКОЛЬКО древесных кусков Grande Sapore® и Double Filet в качестве руководства по добавлению ароматизаторов в наши продукты Smokinlicious®.

Один из наиболее частых вопросов, которые задают при копчении продуктов на газовом гриле, традиционном угольном гриле или коптильне: сколько дров мне нужно? Наверное, второй наиболее частый вопрос – куда девается древесина? Нажмите, чтобы твитнуть

https://www.smokinlicious.com/blog/wp-content/uploads/HOW-MUCH-WOOD-TO-ADD-WHEN-SMOKING-AUDIO-1.mp3

Давайте сломаем это вниз по оборудованию и способу курения, так что у вас будет хорошее начало, чтобы ответить на вышеперечисленные вопросы.

Приобретите пищевые весы

Напоминаем, что древесина не должна продаваться или указываться по весу, поэтому я всегда рекомендую держать под рукой пищевые весы, чтобы взвешивать куски дерева или горсти щепы, пока вы не освоитесь следя за своими потребностями. Попрактиковавшись на вашем конкретном оборудовании, вы научитесь понимать, какое количество дыма будет в таком количестве, которое нравится вам и вашим гостям.

Чтобы облегчить понимание необходимого количества древесины, я буду ссылаться на унции в своих списках.

Дополнение к традиционному коптильню

Если вы будете придерживаться основного правила приготовления при низкой температуре на коптильне, то, скорее всего, вы будете готовить при температуре от 225 ° до 250 ° F. Вы также, вероятно, будете использовать кусковой древесный уголь или традиционный древесный уголь, известный как брикеты, в качестве топлива или тепла. Это материал, который поддерживает постоянную температуру курильщика.

Независимо от того, используете ли вы метод змейки, метод миньона или просто закапываете древесный уголь в угольную зону курильщика, древесина будет необходима в той или иной форме, чтобы придать фактический аромат копченным продуктам. Почему? Потому что это то, что придает продуктам дымный вкус, отличную текстуру и внешний вид.

Для курильщиков это руководство по количеству копченных продуктов и использование кусков древесины. Учтите, что вы можете курить разные продукты одновременно, немного изменив это количество.

Направляющая

дополнительных 907 во время приготовления

Фрукты / овощи	Индейка / курица	Ребра	Свиная лопатка / грудинка
2-4 унции	4-6 унций

Для размещения кусков двойного филе они могут идти прямо на раскаленные угли, а некоторые из них должны быть наклонены в сторону, чтобы уловить их по мере распространения горячих углей.

Добавление к угольному грилю

По сути, вы будете проделывать те же шаги, что и выше, для традиционного курильщика. Основное различие между этими двумя устройствами в том, что коптильни предназначены для горячего копчения и, как правило, плохо справляются с приготовлением на гриле. На самом деле, я настоятельно рекомендую вам никогда не пробовать готовить на гриле курильщика. Угольные грили, с другой стороны, могут делать и то, и другое, но вам придется внести некоторые изменения в воздушный поток с вентиляцией устройства, чтобы гарантировать, что вы можете постоянно поддерживать низкую температуру для копчения.Вы также можете обнаружить, что теплоизоляция, такая как кирпичи или камни, хорошо привлекает и использует лучистое тепло.

Вот руководство по количеству, основанное на копчении пищи, а также на типе древесины. Помните, что древесная щепа воспламеняется быстрее, поэтому при горячем копчении вам понадобится больше щепы.

Направляющая

Древесина	Фрукты / овощи	Индейка / курица	Ребра	Свиная лопатка / грудинка
Чипсы	907-1297 унций унций
Куски	2–4 унции	4–6 унций	8 унций	10–12 унций

Деревянные куски кладутся поверх древесного угля.Вы должны положить кусок на раскаленные угли, а затем положить его на незажженные угли, которые воспламенится в процессе приготовления и сохранят аромат.

Добавление в газовый гриль / газовый гриль

Я думаю, что ключевой ошибкой является то, что газовые / газовые грили для газового / газового гриля могут использовать только коптильные чипсы, если вы хотите попытаться приготовить блюда на дровах. Ситуация, безусловно, изменилась с появлением на рынке двухтопливных или многоцелевых грилей, а также с разработкой и дизайном диффузоров над газовыми горелками для традиционных грилей.Крышки горелок – идеальное место для кусков древесины.

Даже если вы не хотите добавлять куски непосредственно в компонент гриля, вы можете использовать стандартную коробку для копчения чипсов и просто класть кусочки в коробку вместо чипсов. Обычно в этих коробках помещается 3-4 небольших кусочка двойного филе. Ящик также помогает улавливать пепел.

Вот варианты размещения:

• древесная щепа для копчения в мешочке из фольги, размещенная над горячей горелкой или непосредственно на нагревательной решетке / диффузоре
• коптильная щепа в коптильной камере, размещенная на решетке гриля с нагревом ниже
• коптильные куски дерева в коптильней коробке (это будут маленькие кусочки размером около 2х2 дюймов) разместить на решетке гриля с теплом под ней
• коптильные куски древесины непосредственно на нагревательной планке / диффузоре (3-4 штуки ) со средним нагревом

Вот руководство по количеству, основанное на копчении, а также на типе продукта.Помните, что древесная щепа воспламеняется быстрее, поэтому при горячем копчении вам понадобится ее больше, чем кусков древесины.

Направляющая

унций уменьшить до золы

Тип	Фрукты / овощи	Индейка / курица	Ребрышки	Свиная лопатка / грудинка
Чипсы		унций	8 унций с необходимостью пополнения несколько раз
Куски	2-4 унции	4-6 унций	8 унций – может потребоваться добавить 1-2 штуки	8 унций с необходимостью пополнения хотя бы один раз

Также имейте в виду, что если вы приобрели «зеленую» древесину или древесину, высушенную на воздухе, она, вероятно, будет удерживать больше влаги, чем продукты, высушенные в печи.Это изменит вес. Кусочки дерева, которые попадают в категорию «зеленых», даже если они одного размера, будут по-разному весить. Работайте с древесиной достаточно долго, и вы почувствуете, что это идеальный вес для копчения или приготовления пищи на прямом огне.

Дополнение к двухтопливным или гибридным грилям ​​

С развитием технологий в мире гриля у вас теперь есть гораздо больше возможностей для использования древесного угля и древесины в удобстве газового гриля.Для тех, кто хочет получить такой уровень легкости, но вкус древесного угля и дерева у вас под рукой, следует рассмотреть этих производителей оборудования. Просто будьте готовы вложить значительные средства, поскольку эти модели стоят недешево.

Мы надеемся, что эта статья предоставила вам новую информацию. Оставьте комментарий и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получить дополнительные советы, приемы, рецепты и отличные фотографии. Как всегда, всегда приветствуются ваши предложения по другим темам статей. Надеюсь, вы сможете использовать наш блог.

Читатели спрашивают…

Как часто нужно добавлять дрова в коптильню?

Нет фиксированного правила. Количество / качество правильной древесины, древесина, которая «управляется влажностью», дает наилучший возможный дым. При постоянном приготовлении на огне или источнике тепла знакомая фраза «меньше – значит больше» – это ваш совет о том, сколько древесины нужно добавить при использовании щепы или кусков. Когда дым утихнет, добавьте еще немного.

Дополнительные материалы для чтения:

-Почему МОИ ДЕРЕВЯННЫЕ ЧИПСЫ НЕ ДЫМ!

– КАКОЕ ДЕРЕВО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ: ПРАЙМЕР

– УСЛОВИЯ ПРОДАЖИ ДРЕВЕСИНЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

Продукты для покупки:

Кусочки – Двойное филе

Чипсы

02 Grande S25 Dr® 90 Smoke С нашими продуктами с контролируемой влажностью вам нужно намного меньше, чем вы думаете.Пожалуйста, следуйте нашему руководству, которое специально предназначено для использования наших продуктов. Если он в пластиковом пакете, влажность в нем не контролируется ».

Наш рецепт, как курить и сколько времени

Я большой поклонник простых рецептов курильщика. Несмотря на то, что я люблю поджигать курильщика, чтобы получить длинный дым из грудинки или ребер, иногда приятно разжечь курильщика, чтобы получить еду, которая немного проще и не занимает много времени.

Сегодня я поделюсь с вами восхитительным рецептом копченых куриных бедер, который прост и непременно понравится публике.Все ингредиенты для растирания, которые вам понадобятся для классического круглогодичного рецепта копченых куриных бедер на гриле, можно найти в кладовой.

Кроме того, я поделюсь всеми знаниями, которые вам понадобятся, чтобы помочь вам стать настоящим экспертом по курению куриных бедер. Давай займемся этим!

Копченые куриные бедра – Обзор

Во-первых, важно понять, почему куриные бедра являются одними из лучших видов мяса для копчения. По сравнению с куриной грудкой, куриные бедра, естественно, намного более жирны, и поэтому остаются влажными и гораздо более ароматными, чем куриная грудка.

Когда мы кладем бедра на курильщика, цель состоит в том, чтобы максимально раскрыть аромат, сохраняя при этом как можно больше сока. Куриные бедра действительно хорошо впитывают аромат, поэтому курильщикам можно придать им восхитительный аромат копченого барбекю за относительно короткое время.

Еще один компонент вкусных копченых куриных бедер – это ваш продукт. Натирание – это просто смесь приправ и ароматизаторов , которые смешиваются и наносятся на внешнюю поверхность мяса перед тем, как оно отправится на плиту.Наш рецепт втирания прост, по сути и восхитителен, но об этом позже.

Наконец, важно понимать роль кожи в процессе курения. Когда вы покупаете куриные бедра в магазине, они, скорее всего, будут иметь кожицу.

Независимо от того, предпочитаете ли вы снимать кожицу перед едой, вам нужно готовить бедра с кожей. Причина в том, что кожа помогает впитывать пищу и придавать ей аромат, а также помогает удерживать уровень влажности.

Если вы хотите вывести копченые куриные бедра на новый уровень вкуса, вы также можете поместить их в духовку на несколько минут на сильном огне в конце, чтобы кожа стала хрустящей!

Как приготовить копченые куриные бедра

Прежде чем вы приступите к приготовлению курицы, с точки зрения логистики имеет смысл начать курить. Разожгите огонь и разогрейте курильщика до 250 ° F. Если вы не знаете, какой тип топлива использовать, мы рекомендуем использовать древесину гикори, яблони или вишни (или любую их комбинацию), чтобы придать дыму аромат.Все эти породы дерева прекрасно подходят для курицы.

Кусковой древесный уголь также является отличным вариантом для разжигания огня, поскольку он имеет различные древесные ароматы. Кусковой древесный уголь великолепен, потому что он горит невероятно чисто и считается самым «органическим» видом топлива для вашего курильщика.

Пока курильщик разогревается, самое время при необходимости срезать немного жира с куриных бедер. Помните, мы не хотим снимать кожу – только любые чрезмерно нависающие участки жира.

А теперь пора составить смесь для специй. Ниже мы поделимся нашим любимым кремом, в котором используются обычные ингредиенты для кладовой, но вы также можете использовать свои собственные!

Очень важно, щедро нанести средство на куриные бедра! Одна из ошибок многих новичков заключается в том, что они не делают этого – помните, куриные бедра могут впитывать много аромата, и цель состоит в том, чтобы получить максимум от мяса. Разотрите мясо с обеих сторон и нанесите немного под кожу.

После того, как курица была тщательно приправлена, пора переходить к курильщику.

Вещи, которые вам понадобятся

Для копчения куриных бедер вам понадобится несколько различных предметов оборудования. Прежде всего, очевидно, что вам понадобится курильщик, если у вас его еще нет. Существует довольно много разных типов курильщиков, многие из которых способны курить вкусную курицу!

Лично мне больше всего нравятся курильщики камадо или офсетные курильщики, но вы также можете приготовить вкусную еду с помощью пеллетного, электрического или газового курильщика.

Вам также без сомнения понадобится зонд-термометр для курения. Если у вас его нет, сейчас самое время забрать его! Это невероятно важный инструмент для любого пит-мастера.

Поскольку вы курите продукты при низких температурах, может быть трудно точно сказать, когда еда полностью приготовлена ​​безопасно. Обычно куриные бедра готовятся на коптильне в течение полутора-двух часов, но на самом деле вы готовите их, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры 165 ° F. Единственный способ узнать наверняка – использовать зонд-термометр.

Рецепт копченых куриных бедер

• 6 шт. Куриных бедер
• Оливковое масло для полировки курицы

Руб. Ингредиенты

• 2 столовые ложки паприки
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка чеснока
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка горчичного порошка
• 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 1/2 стакана светлого коричневого сахара

• Разогрейте курильщика до 250 ° F. При желании добавьте древесину гикори, яблока или вишни для дополнительного аромата

• Тщательно перемешайте ингредиенты для растирания в миске

• Нанесите тонкий внешний слой оливкового масла на все бедра цыпленка

• Нанесите обильно количество втирания на каждое куриное бедро.Обязательно нанесите средство на обе стороны и под кожу.

• Положите закаленные бедра на курильщика

• Копчите бедра, пока они не достигнут внутренней температуры 165 ° F. Измерьте внутреннюю температуру с помощью зонда-термометра. Время приготовления обычно составляет от 1,5 до 2 часов.

• Не курить. Если вы хотите получить хрустящую корочку, поместите бедра на противень и поставьте в духовку с температурой 400 ° F на 3-4 минуты

• Дайте бедрам отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут

• Подавайте и наслаждайтесь!

Калорий: 425 ккал

Часто задаваемые вопросы

Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о курении куриных бедер:

Как долго вы курите куриные бедра?

Нет установленного времени, как долго вы курите куриные бедра.Обычно копчение куриных бедер занимает от 1,5 до 2 часов при копчении при температуре 250 ° F, но вы должны готовить до тех пор, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры, независимо от того, сколько времени они курили.

Какую древесину мне следует использовать?

Сорт дров, который вы используете для огня, может иметь большое значение для вашего вкуса. Каждый вид древесины дает различный ароматный дым – некоторые из них идеально подходят для курицы, а некоторые нет. Вот некоторые породы древесины, которые отлично подходят для курицы:

• Гикори (отличная универсальная древесина для барбекю)
• Яблоко
• Вишня
• Клен
• Дуб

Есть и другие породы дерева, которые подходят, но они самые лучшие.Кроме того, вам следует держаться подальше от следующего:

• Мескит (отлично подходит для копчения, но слишком сильный по аромату дыма – он подавит курицу)
• Хвойные породы (совершенно небезопасно для приготовления)
• Любая химически обработанная древесина

Я получаю хрустящую кожу?

Хрустящая кожица станет прекрасным дополнением вкусной и сочной внутренней части ваших куриных бедер. Чтобы кожица стала хрустящей, вам нужно немного нагреть пищу на сильном огне.

Это можно сделать либо на гриле, либо в духовке после того, как вы закончите коптить куриные бедра. В любом случае, увеличьте температуру до 400 ° F. Положите курицу на решетку для гриля или на противень, если вы используете духовку. Поставьте на огонь примерно на 4 минуты, затем достаньте, подавайте и наслаждайтесь!

С какой стороны?

Одна из лучших составляющих любой трапезы на гриле – это боковины! Этот рецепт копченых куриных бедер BBQ ничем не отличается. Вот некоторые из наших любимых бесплатных гарниров к этому замечательному блюду:

• Коулслоу
• Картофельный салат
• Макинтош и сыр
• Кукурузный хлеб
• Зеленая фасоль
• Запеченный картофель
• Фри
• Запеченная фасоль

Заключительные мысли

Чувак, у меня текут слюнки, когда я думаю о копченых куриных бедрах! В конце концов, копчение куриных бедер – это практичный и вкусный способ получить пользу от курильщика.Все ингредиенты дешевые, а рецепты для курильщиков – это минимум времени и вкусные результаты.

Помните, что вы можете заменить свой любимый натер или приправы на наши, чтобы персонализировать свои впечатления! Курение куриных окорочков действительно сложно сделать неправильно.

Вы попробовали наш рецепт? Как все прошло? Мы хотим услышать об этом – напишите нам в комментариях ниже.

Если у вас нет курильщика, не проблема! Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать, как долго готовить курицу на гриле.

3 способа выкурить целую курицу в угольном курильщике

Вы пробовали приготовить копченую курицу дома? Большинство людей знакомо с приготовлением жареной курицы или курицы на гриле, но курение курицы часто звучит немного устрашающе. На самом деле нет ничего проще, чем приготовить копченую курицу. Копчение также придает блюдам особый аромат и делает мясо очень нежным. В этой статье мы поговорим о , как коптить целую курицу в угольном коптильне .Мы также предоставим вам несколько рецептов копченой курицы , а также несколько советов и приемов, которые могут вам помочь. Давайте начнем!

Курение цыпленка: в чем его особенность?

Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте немного поговорим о том, чем копченая курица отличается от других видов. Сам процесс восходит к средневековью, когда его использовали для хранения продуктов. Однако сегодня копчение популярно из-за уникального аромата, который от него отходит.Мы уже упоминали в начале, как копчение курицы делает ее очень нежной. За этим тоже стоит наука. Видите ли, курение курицы включает приготовление ее при слабом непрямом нагревании и копчении. Это имеет тенденцию разрушать коллаген, присутствующий в курице. В результате получается нежный, тающий во рту цыпленок с дымным ароматом, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

Топ-3 рецепта для копчения цельной курицы в угольном коптильне

Рецепт № 1: Базовая копченая курица на углях

Это базовый рецепт копченой курицы , который включает в себя приготовление простого втирания и замариновать курицу на ночь.Вы можете приготовить курицу на угольном коптильне, используя комбинацию зажженных и незажженных кусков угля. Добавлять куски древесины и щепу необязательно.

Время приготовления: 10-15 минут (замариновать курицу на ночь)

Время приготовления: 4 часа

Порций: 2 человека

Ингредиенты:
907 1 чайная ложка красного перца Соль чеснока – 1 чайная ложка

Цыпленок – 1

Соль – 1 чайная ложка

Чесночный порошок – 1 чайная ложка

Черный перец – 1 чайная ложка

Паприка – 1 чайная ложка

Коричневый сахар – 2 столовые ложки

Кайенский перец – 1/4 чайной ложки

Сушеный тимьян – ½ чайной ложки

угля для угля копчение (при необходимости)

Инструкции:

Подготовка t Он протереть и курица

1. Возьмите миску среднего размера и смешайте порошки и специи.Это сделает курицу пряным и сладким сухим натиранием.
2. Возьмите курицу и удалите печень. Вам также придется удалить шею.
3. Возьмите разделочную доску и поместите на нее курицу. Разрежьте его пополам острым мясным ножом. Это может быть сложно, особенно если вы делаете это впервые. Вам придется сломать грудину, чтобы курицу разделить пополам. Затем возьмитесь за каждую сторону и разведите груди.
4. Следующий шаг – замариновать курицу. Возьмите немного сухого крема и начните тереть им курицу.Продолжайте делать это, пока курица полностью им не пропитается. Убедитесь, что вы правильно вдавили сухую смесь в курицу. Это придаст курице больше аромата.
5. Теперь поместите курицу в блюдо и накройте саранской пленкой. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы курица могла замариноваться на ночь.

Подготовка курильщика

1. Нагрейте древесный уголь в угольной трубе. К дымоходу прилагается собственный набор инструкций, которым вы можете следовать, чтобы убедиться, что древесный уголь нагревается должным образом.
2. Положите незажженные куски древесного угля на одну сторону коптильни. Затем добавьте горячий уголь поверх этих незажженных кусков. Убедитесь, что другая сторона коптильни предназначена для размещения курицы. Это позволит вам приготовить курицу, используя непрямой огонь и дым.
3. В коптильню также можно добавлять щепу и куски древесины. Это придаст курице усиленный дымный аромат.
4. Затем наполните поддон для воды холодной водой. У большинства курильщиков древесного угля есть поддон для воды. Поставьте поддон для воды в центр коптильни.Это поможет создать больше паров и позволит курице приготовиться более равномерно.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о лучшем древесном угле для копчения

Курение курицы

1. Теперь, когда ваш угольный курильщик готов, вы можете начать коптить курицу.
2. Поместите маринованную курицу с другой стороны коптильни и закройте крышку коптильни. Это создаст поток воздуха, который можно использовать для правильного копчения курицы.Вы также должны убедиться, что вентиляционные отверстия находятся над курицей. Это обеспечит попадание дыма на курицу.
3. Копчение происходит гораздо медленнее, чем жарка или приготовление на гриле. Установите температуру на 220 ° F и дайте возможность курильщику угля делать свое дело. Чтобы курица приготовилась правильно, потребуется от 4 до 5 часов.
4. Вы можете использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы ближе к концу. Если температура составляет 165 ° F или выше, курица готова.
5. Достаньте курицу из коптильни. Подавайте и наслаждайтесь!

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о лучших комбинациях гриля и копчения

Рецепт № 2: Копченая курица с медом и чесноком

В этом рецепте копченой курицы используется уникальный медово-чесночный натер придает цыпленку всплеск аромата. Это идеальный вариант, если вы устраиваете обед для друзей и хотите попробовать что-то новое.

Время приготовления: 10-15 минут

Время приготовления: 4 часа

Порций: 4 человека

Ингредиенты:
4 907 1/3 стакана (плавленая)

Цыпленок – 1

Кусочки древесины – по мере необходимости

Вы пробовали приготовить копченую курицу дома? Большинство людей знакомо с приготовлением жареной курицы или курицы на гриле, но курение курицы часто звучит немного устрашающе.На самом деле нет ничего проще, чем приготовить копченую курицу. Копчение также придает блюдам особый аромат и делает мясо очень нежным. В этой статье мы поговорим о , как коптить целую курицу в угольном коптильне . Мы также предоставим вам несколько рецептов копченой курицы , а также несколько советов и приемов, которые могут вам помочь. Давайте начнем!

Курение цыпленка: в чем его особенность?

Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте немного поговорим о том, чем копченая курица отличается от других видов.Сам процесс восходит к средневековью, когда его использовали для хранения продуктов. Однако сегодня копчение популярно из-за уникального аромата, который от него отходит. Мы уже упоминали в начале, как копчение курицы делает ее очень нежной. За этим тоже стоит наука. Видите ли, курение курицы включает приготовление ее при слабом непрямом нагревании и копчении. Это имеет тенденцию разрушать коллаген, присутствующий в курице. В результате получается нежный, тающий во рту цыпленок с дымным ароматом, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

Топ-3 рецепта для копчения целой курицы в угольной коптильне

Рецепт №1: Базовая копченая курица на углях

Это базовый рецепт копченой курицы , который включает в себя приготовление простого протирания и маринование курица на ночь. Вы можете приготовить курицу на угольном коптильне, используя комбинацию зажженных и незажженных кусков угля. Добавлять куски древесины и щепу необязательно.

Время приготовления: 10-15 минут (замариновать курицу на ночь)

Время приготовления: 4 часа

Порций: 2 человека

Состав:
Курица – 1 л.

Соль – 1 чайная ложка

Чесночный порошок – 1 чайная ложка

Черный перец – 1 чайная ложка

Паприка – 1 чайная ложка

Соль чеснока – 1 чайная ложка

Коричневый сахар – 2 столовые ложки

Кайенский перец – 1/4 чайной ложки

Сушеный тимьян – ½ чайной ложки

907½ чайной ложки для курения (при необходимости)

Инструкции:

Prep Приготовление тертого и куриного мяса

1. Возьмите миску среднего размера и смешайте порошки и специи.Это сделает курицу пряным и сладким сухим натиранием.
2. Возьмите курицу и удалите печень. Вам также придется удалить шею.
3. Возьмите разделочную доску и поместите на нее курицу. Разрежьте его пополам острым мясным ножом. Это может быть сложно, особенно если вы делаете это впервые. Вам придется сломать грудину, чтобы курицу разделить пополам. Затем возьмитесь за каждую сторону и разведите груди.
4. Следующий шаг – замариновать курицу. Возьмите немного сухого крема и начните тереть им курицу.Продолжайте делать это, пока курица полностью им не пропитается. Убедитесь, что вы правильно вдавили сухую смесь в курицу. Это придаст курице больше аромата.
5. Теперь поместите курицу в блюдо и накройте саранской пленкой. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы курица могла замариноваться на ночь.

Подготовка курильщика

1. Нагрейте древесный уголь в угольной трубе. К дымоходу прилагается собственный набор инструкций, которым вы можете следовать, чтобы убедиться, что древесный уголь нагревается должным образом.
2. Положите незажженные куски древесного угля на одну сторону коптильни. Затем добавьте горячий уголь поверх этих незажженных кусков. Убедитесь, что другая сторона коптильни предназначена для размещения курицы. Это позволит вам приготовить курицу, используя непрямой огонь и дым.
3. В коптильню также можно добавлять щепу и куски древесины. Это придаст курице усиленный дымный аромат.
4. Затем наполните поддон для воды холодной водой. У большинства курильщиков древесного угля есть поддон для воды. Поставьте поддон для воды в центр коптильни.Это поможет создать больше паров и позволит курице приготовиться более равномерно.

Копчение курицы

1. Теперь, когда ваш угольный курильщик готов, вы можете начать коптить курицу.
2. Поместите маринованную курицу с другой стороны коптильни и закройте крышку коптильни. Это создаст поток воздуха, который можно использовать для правильного копчения курицы. Вы также должны убедиться, что вентиляционные отверстия находятся над курицей. Это обеспечит попадание дыма на курицу.
3. Копчение происходит гораздо медленнее, чем жарка или приготовление на гриле. Установите температуру на 220 ° F и дайте возможность курильщику угля делать свое дело. Чтобы курица приготовилась правильно, потребуется от 4 до 5 часов.
4. Вы можете использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы ближе к концу. Если температура составляет 165 ° F или выше, курица готова.
5. Достаньте курицу из коптильни. Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт № 2: Копченая курица с медом и чесноком

В этом рецепте копченой курицы используется уникальная медово-чесночная паста, которая придает вашей курице всплеск аромата.Это идеальный вариант, если вы устраиваете обед для друзей и хотите попробовать что-то новое.

Время приготовления: 10-15 минут

Время приготовления: 4 часа

Порций: 4 человека

Ингредиенты:

Цыпленок – 1

Сливочное масло – 1/3 чашка (растопленная)

Древесные куски – по необходимости

4 ^th стакан 9079 5

Для шашлыка с медом и чесноком натереть	Для медового соуса BBQ
Мед в гранулах – 1/4 th чашка	Кетчуп – 2 чашки
Соль – 2 чайные ложки	Коричневый сахар – 3/4 th чашка
Соус черный перец – 1 чайная ложка – 1 чайная ложка
Чесночный порошок – 2 столовые ложки	Белый уксус – 3/4 th стакан
Порошок чили – 1 столовая ложка	Чесночный порошок – 2 чайные ложки
Паприка – 1 столовая ложка	Луковый порошок – 2 чайные ложки
	908 Половина меда – 1 с половиной Инструкции: Установите коптильню (см. Инструкции, приведенные в первом рецепте) и разогрейте ее до 220 ° F. Соберите все ингредиенты, перечисленные для шашлыка с медом и чесноком, и смешайте их в миске. Возьмите курицу и опорожните внутренности. Нанесите смесь для барбекю с медом и чесноком на курицу, пока не покроете каждую сторону. Добавьте кусков древесины поверх углей. Поместите курицу в угольную коптильню и закройте крышку. Дать курице вариться 1,5 часа. Смажьте курицу топленым маслом, пока она готовится. Возьмите кастрюлю и налейте все ингредиенты для медового соуса BBQ.Взбейте их вместе и приготовьте соус на медленном огне. Как только он начнет закипать, дайте ему вариться еще 15 минут, чтобы соус загустел. Держите соус в стороне. Через 4 часа проверьте продвижение цыпленка. Если он выглядит почти полностью готовым, смажьте курицу приготовленным соусом. После этого дайте курице готовиться еще 15 минут. Проверьте температуру курицы с помощью цифрового термометра для мяса. Как упоминалось ранее, температура должна быть не менее 165 ° F. Когда курица полностью приготовится, выньте ее из коптильни. Оставьте на 10-15 минут. Подавать с медовым соусом барбекю. Наслаждаться! Рецепт № 3: Копченая курица с использованием консервированного пива Это еще один популярный рецепт приготовления копченой курицы. Для этого используется наполовину полная банка пива, которая помещается в полость курицы. Это помогает держать курицу в вертикальном положении во время приготовления. Также считается, что жидкость в пиве распаривает курицу изнутри и сохраняет ее влажность. Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 4 часа Порций: 4 человека Ингредиенты: – 907½96 банка Цыпленок целиком – 1 Кусочки древесины гикори – по мере необходимости Для барбекю руб. Для пивного соуса BBQ Коричневый сахар – 2 столовых ложки Копченый перец – 1 столовая ложка Пиво – ¾ чашка Порошок чили – 1 столовая ложка Яблочный уксус – 2/3 чашки Меласса – ¼ чашка Черный перец – 1 чайная ложка Коричневый су гар – ½ стакана Чесночный порошок – 2 чайные ложки Вустерширский соус – 2 чайные ложки Соль – по мере необходимости Луковый порошок – 2 чайные ложки Инструкции: Разогрейте угольную коптильню до 225 ° F. Возьмите курицу и удалите внутренности. Вы должны очистить полость, чтобы в ней не было куриных кусочков. Высушите курицу бумажными полотенцами. Возьмите коричневый сахар, порошок чили, соль, копченый перец, черный перец и чесночный порошок и добавьте их в миску. Хорошо смешать. Нанесите тонкий слой масла на поверхность курицы. Затем нанесите сухую смесь на курицу со всех сторон. Когда вы закончите, курица должна быть пропитана растиранием. Возьмите наполовину заполненную банку пива и добавьте в нее 2 чайные ложки сухого крема. Вставьте банку в полость курицы. Будьте осторожны, вставляя его внутрь. Если банка полностью войдет внутрь, вам будет сложно сбалансировать курицу и заставить ее стоять в вертикальном положении. Поместите курицу в угольную коптильню. Добавьте от 3 до 4 дров поверх углей. Дайте курице вариться 4 часа. Пока курица готовится, приготовьте пивной соус барбекю.Возьмите кетчуп, яблочный уксус, пиво, патоку, коричневый сахар, соус Вустершир и луковый порошок. Смешайте их в кастрюле. Добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите смесь до кипения. Дайте ему покипеть еще 10 минут. Проверить ход цыпленка. Вы должны будете нанести соус за 30 минут до того, как курица полностью приготовится. Возьмите кисточку и нанесите пивной соус BBQ на все стороны курицы. Через 4 часа вставьте цифровой термометр для мяса в самую глубокую часть курицы.Он должен быть 165 ° F. Достаньте курицу из коптильни и дайте ей постоять 10 минут. Через 10 минут вы можете вынуть пивную банку из куриной полости. Чтобы подготовить курицу к сервировке, переверните ее и разрежьте косточку острым поварским ножом. Теперь переверните его и разложите по бокам. Сделайте прямой надрез вдоль грудины, чтобы получить две половинки. Если вы собираетесь обслужить 4 человек, вы можете отделить грудки от ножек, разрезав их крест-накрест.Однако, если вы хотите обслужить 6 человек, вы можете отделить ноги от бедер. Советы и приемы по приготовлению идеальной курицы Изучить , как коптить целую курицу в угольном коптильне , может быть сложно с первой попытки. Если вы столкнулись с трудностями, вот список советов, которые вам помогут: Не покупайте замороженную курицу в супермаркете. Использование свежей курицы даст вам лучший результат.Также не покупайте курицу, в которой был пропитан раствор. Кожа может стать большой проблемой, когда вы пытаетесь курить курицу. В процессе копчения он становится эластичным и жестким. Чтобы этого избежать, попробуйте коптить курицу при немного более высокой температуре в течение некоторого времени процесса копчения (не менее 1 часа). Если вы хотите, чтобы мясо было более нежным, рекомендуем коптить курицу при более низкой температуре в течение более длительного времени. Однако не курите курицу слишком долго.Это приведет к обратному эффекту, и курица станет сухой и жесткой. Внимательно следите за температурой вашего угольного курильщика. Он не должен превышать 250 ° F. При использовании цифрового термометра для мяса вставьте его в самую толстую часть курицы. Постарайтесь, чтобы термометр не касался костей. Это даст вам неточное чтение. Не поднимайте слишком сильно крышку курильщика во время процесса курения. Благодаря этому тепло уходит и курица не готовится при постоянной температуре.Мы рекомендуем вам снимать крышку только раз в час, когда вам нужно больше воды или древесного угля. Если температура курильщика начинает падать, попробуйте отрегулировать нижнюю вентиляцию. Если это не помогает, добавьте еще углей. Вы можете держать горящий уголь сбоку. При необходимости добавьте их. Если вы добавите незажженный древесный уголь, температура курильщика снова повысится. Если вы используете древесную щепу и куски, попробуйте использовать древесину дуба, яблони, вишни или гикори.Они придают отличный аромат, который не пересиливает оригинальный вкус курицы. Как правило, древесные куски предпочтительнее щепок, поскольку они тлеют в течение более длительного периода. Не используйте для копчения курицу мягкую древесину. Они выделяют дымный дым, который портит вкус курицы. Давайте подведем итоги Выкурить целую курицу в угольном коптильне – относительно простой процесс. Вот краткий обзор всего, что вам нужно иметь в виду: Тщательно натрите курицу приготовленным сухим растиранием.Чем ароматнее будет ваша курица, тем лучше. Постарайтесь поддерживать постоянную температуру копчения на уровне 225 ° F и не позволяйте ей превышать 250 ° F. Если вы хотите улучшить вкус, добавьте куски древесного угля. Обычно курица полностью готовится за 4–5 часов. Проверьте внутреннюю температуру курицы, чтобы убедиться, что ее можно есть. Если температура не ниже 165 ° F, курицу можно вынуть из коптильни. Поднимайте крышку только тогда, когда вы хотите добавить еще воды или угля.Это предотвратит уход тепла. Вас интересуют дополнительные советы по приготовлению копченостей или вы хотите прочитать последние отзывы о лучших курильщиках древесного угля? Тогда следуйте за нами в Pioneer Smoke Houses. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о копчении лосося в электрической коптильне Как долго коптить и сделать их потрясающими Куриные голени отлично подходят для курильщика, так как они вкусные, недорогие и быстро готовятся.Когда вы вернетесь с работы домой, вы можете легко положить ножки на свою яму для барбекю и приготовить их к ужину. Куриные окорочка довольно снисходительны к курильщикам, и вам не нужно много делать, чтобы они были вкусными. Я хотел рассказать о времени приготовления, которое я использую для копчения ножек при двух разных температурах. Время курения в 275 и 325F Выбор правильной температуры для копчения ножек – это баланс. Когда вы готовите их при действительно низких температурах, таких как 225 ° F, вы получите более нежное мясо с более сильным ароматом дыма просто потому, что оно будет дольше оставаться в яме для барбекю. Когда вы готовите их при более высоких температурах, например, 325F, кожа будет иметь лучшую текстуру, и вы сможете есть раньше Я предпочитаю готовить ножки при высокой температуре. Я хотел поделиться с вами некоторыми точными температурами приготовления, поэтому я выкурил две партии голеней, одну при 275F, а другую – при 325F. К вашему сведению… Я выбрал 275F в качестве одной из температур приготовления, поскольку это максимальная температура для многих моделей электрических коптильней. Каждую партию выдерживали при комнатной температуре в течение 30 минут перед тем, как поместить ее на курильщика.Для этих экспериментов я использовал пеллетный коптильню Z Grills, чтобы знать точную температуру внутри коптильни. Я приготовил обе партии ножек до внутренней температуры 170F. Курицу можно есть при температуре 165 ° F, но мне нравится поднимать ножки немного выше, чтобы немного ослабить мясо со всех маленьких сухожилий. Я беру копченые куриные бедра немного выше, до 180 ° F, но они более жирные и лучше переносят высокую температуру. Ногам, приготовленным при 275F, потребовалось 70 минут, чтобы нагреться до 170F. Ногам, приготовленным при температуре 325 ° F, потребовалось 46 минут, чтобы нагреться до 170 ° F. Меня удивило, что разница температур в 50 градусов сократила время приготовления на 52%. Главный вывод – всегда использовать цифровой термометр для измерения внутренней температуры и не полагаться только на временные и температурные ориентиры. Эти ножки были заправлены небольшим количеством соуса для барбекю и были достаточно вкусными для такой простой техники. Когда я провел этот тест с копчеными куриными грудками, я смог определить реальную разницу между курицей, которую коптили при двух разных температурах.Грудки, приготовленные на 275, были намного нежнее. Для этих ножек я не заметил существенных различий между двумя партиями. Обе партии были одинаково нежными и очень сочными. Нужно ли рассолить палочки? Я постоянно обсуждаю, следует ли рассолить голени. Куриные окорочка в рассоле не нужно, но он сделает их более сочными и ароматными. С другой стороны, если я готовлю ужин в будние дни, у меня часто не будет времени возиться с рассолом. Я определенно использовал рассол в этой статье о приготовлении куриных четвертинок и в этой статье о приготовлении куриных леденцов. Я провел несколько экспериментов с рецептами рассола в этом посте о рассоле для копченых куриных грудок и пришел к выводу, что простой рассол работает так же хорошо, как и сложные и замысловатые рассолы. Если вы решили рассолить, я использую рецепт: 1 литр воды 1/4 стакана соли 1/4 стакана сахара Дайте ногам впитаться в течение 2-4 часов. Чем хорошо протереть копченые ноги? Я использовал в магазине «Spicy Chicken Rub» для этих голеней, и, хотя курица получилась вкусной, натирание меня не особо впечатлило. Вот простая, но вкусная смесь для куриных окорочков, которую можно приготовить дома. 1/4 стакана копченой паприки 1/4 стакана приправленной соли (бренды Morton’s или Lawry’s) 2 столовые ложки черного перца 1 столовая ложка порошка чили 1 столовая ложка белого сахара Какую древесину использовать? Для меня выбор дерева будет зависеть от того, какое устройство я использую для копчения ног. Если вы используете плиту с низким уровнем дыма, такую ​​как гриль на гранулах или электрическая коптильня, тогда используйте древесину с сильным ароматом, например гикори или орех пекан. Если вы курите их на устройстве, которое дает сильный профиль дыма, таком как чайник Weber или Weber Smokey Mountain, используйте более мягкую древесину, такую ​​как яблоко или клен. Z Grills Я использую гикори. Копченые куриные ножки на пеллетном гриле Куриные голени заправляют сухим натиранием и коптят при 325 ° F с добавлением гикори, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F.Копченые куриные окорочка при желании можно покрыть соусом барбекю. Время приготовления 30 минут Время приготовления 45 минут Общее время 1 час 15 минут Курс Основное блюдо Кухня Американская Ингредиенты 2 фунта куриных окорочков 1/4 стакана копченой паприки 1/4 стакана приправленной соли Morton’s or Lawry’s 2 столовые ложки черного перца 1 столовая ложка порошка чили 1 столовая ложка белого сахара Инструкции Смешайте приправы (перец, соль, перец, порошок чили, сахар) и хорошо перемешайте. Обильно приправьте куриные окорочка и дайте натеретьм голени в течение 30 минут. Установите для пеллетного коптильни температуру 325F. Используйте гранулы из ореха гикори или пекан Дымьте примерно 45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 170F. При желании поджарьте ножки. Примечания Сладкий соус барбекю, такой как Sweet Baby Ray’s, обычно является фаворитом поклонников копченых куриных ножек.Этот метод будет работать с любым грилем на гранулах, таким как Traeger, Z Grills, Pit Boss и т. Д. Ключевое слово копченые куриные окорочка . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт