Сколько куриный бульон готовится: Сколько и как варить куриный бульон?

Нет ничего приятнее, чем войти в комнату и почувствовать запах кипящего бульона на плите. Но для удобства этот рецепт так же легко приготовить в мультиварке или электрической скороварке Instant Pot. Чтобы приготовить в любом из этих приборов, начните с этих шагов для плиты и получите конкретные инструкции по приготовлению в поле с рецептами ниже.

1. Жарьте птицу. Лучшее время для приготовления куриного бульона – это после того, как вы зажарили курицу или купили в магазине птицу-гриль и собрали птицу в чистоте. После удаления мяса вы хотите сохранить тушу для своего бульона. Не беспокойтесь о том, чтобы полностью очистить кости – лишние кусочки остатков мяса и соединительные элементы придают вкус. В идеале кости или туша от 5-6 фунтов курицы подойдут.
2. Разберитесь с гипсовой повязкой. Овощи и ароматические углеводороды – два важных составляющих вкуса вашего бульона. Моя любимая часть этого рецепта – когда вы добавляете овощи в кастрюлю, их даже не нужно чистить, даже целую головку чеснока! Просто разрежьте его пополам и бросьте, бумажные шкурки и все такое. Перед добавлением в кастрюлю нарежьте овощи крупными кусочками.
   Овощи Я всегда использую:
   Морковь
   Сельдерей
   Лук
   Пастернак или лук-порей
   Цельная головка чеснока, разрезанная пополам
   Совет: овощи заранее, но я редко, если вообще делаю.
   Травы Я всегда включаю:
   Лавровый лист
   Свежая итальянская петрушка
   Свежий тимьян
   Черный перец горошком (Используйте 6-8 горошин перца. Если вы добавите слишком много, бульон будет очень острым.)
   Кошерная соль
   Мой секретный вкус Оружие:
   Мой муж начал добавлять в бульон два кубика куриного бульона, чтобы добавить немного соли и улучшить вкус курицы. Я всегда включаю их, но они, вероятно, не важны при использовании жареных костей, но они действительно помогают, если вы используете целую сырую птицу.
3. Знайте соотношение курицы и овощей к воде. Вы не хотите разбавлять бульон, иначе он будет слабым по вкусу, но вы также не хотите, чтобы он был чрезмерно богатым или подавляющим. Убедитесь, что тушка и овощи покрыты как минимум одним-двумя дюймами воды или 12-20 стаканами воды (это не менее 3 или до 5 литров) и поместятся в большую кастрюлю с крышкой. и не переполнится, когда закипит. Я обычно бью его прямо посередине и использую около 16 чашек воды.
4. Варить на медленном огне. Добавьте все ингредиенты и воду в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения в течение от 1,5 до 3 часов. Во многих рецептах рекомендуется снимать пену сверху во время приготовления, но я обнаружил, что если вы не используете сырую курицу, снимать там особо нечего. Если варить на медленном огне без крышки, бульон уменьшится быстрее, но я предпочитаю закрывать кастрюлю на 80% крышкой, чтобы жидкость не испарялась так быстро.
5. Процедить и выбросить. Настоящая проверка того, что товар готов, – это вкус. Попробуйте приготовить бульон и убедитесь, что он будет насыщенного янтарного цвета. Если нужно, добавьте еще 1/2 чайной ложки кошерной соли за раз, чтобы усилить вкус курицы. Когда вы решите, что ваш запас достаточно уменьшился, выключите огонь и дайте остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон с остальными ароматическими соединениями, чтобы дуршлаг ловит овощи и кости, которые могут упасть из горшка.Затем используйте мелкоячеистое ситечко и процедите бульон в кастрюлю для бульона по следующему рецепту или, если храните для использования позже, процедите в стеклянные банки для консервов объемом 1 литр и остудите, прежде чем закройте плотно закрывающейся крышкой (это моя любимая).

Как долго куриный бульон остается в холодильнике?

Домашний бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, хотя, как известно, я позволяю ему храниться дольше. Признаки того, что пора отказываться, – это когда бумага становится мутной или не проходит испытание на запах.

Не беспокойтесь, если вы увидите студенистый слой жира на верхней части вашего бульона, когда он остывает в холодильнике. Желатиновая капля = больше аромата, и больше аромата – это хорошо. Это просто коллаген, полученный из куриных костей, и он также помогает сохранить бульон в холодильнике. Однако, если вы планируете заморозить бульон, перед этим соскребите жир и заморозьте его на срок до 6 месяцев.

Советы по замораживанию запасов

• Убедитесь, что между бульоном и верхней частью контейнера, в котором вы его замораживаете, остается зазор в 2,5 см, чтобы жидкость могла расшириться в морозильной камере.
• Заморозьте бульон в пакетах для заморозки порциями по 4 чашки, поскольку именно такой запас необходим для многих рецептов супа. Наполните пакет и положите на полку до полного замораживания, затем сложите вертикально, как маленькие солдатики из куриного бульона.
• Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, которые не требуют больших затрат, идеальными сосудами станут подносы для льда или формочки для кексов диаметром 2,5 см, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет: Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
• Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

10 способов использования куриного бульона и добавления вкуса

1. Используйте куриный бульон в качестве основы для супов и рагу. Очевидно, но необходимо.
2. Держите его под рукой для приготовления подливок или соусов для связывания, как в моем любимом пироге с индейкой с карри.
3. Вместо воды используйте ее при приготовлении риса, зерна или даже макаронных изделий, которые действуют как ризотто, как в моем рецепте Easy Lemon Orzo Faux Risotto.
4. Вместо масла или сливочного масла добавьте обильную порцию овощного или куриного тушеного мяса или жаркое, чтобы получить вариант с пониженным содержанием жира, сохраняющий хруст.
5. Когда рецепт требует вина, а вы только что приготовили, замените его куриным бульоном.
6. Используется как жидкость для тушения мяса или овощей, прожаренных на медленном огне.
7. Готовьте куриные грудки без костей и кожи или даже фрикадельки из индейки или курицы (как в этом рецепте тощей мультиварки) в курином бульоне или бульоне, чтобы добавить еще один слой аромата птицы.
8. В следующем рецепте картофельного пюре замените куриный бульон или бульон на часть сливок и уменьшите калорийность.
9. Или приготовьте это кремообразное пюре из цветной капусты с куриным бульоном и полностью откажитесь от сливок.
10. Готовьте клецки или шарики из мацы в курином бульоне вместо воды, чтобы куриный вкус был более насыщенным.

Если вы сделаете по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью #foodiecrusheats.

Как приготовить лучший куриный бульон

Отчасти прелесть приготовления бульона или бульона в том, что на самом деле точность не требуется, а это означает, что вам действительно не нужно следовать рецепту, а лучше использовать его в качестве руководства. Но если вы из тех, кто любит следовать пошаговым рецептам, приведенный ниже рецепт – это тот, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Порции 2-3 литра или 8-12 чашек

Ингредиенты

• Тушка жареной курицы весом 5-6 фунтов или кости из 2 куриных грудок, 2 куриных бедра с костями и 2 куриных крылышек
• 4 неочищенных и разрезанных пополам моркови
• 2 ребра сельдерея пополам
• 1 желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 головка чеснока неочищенная и разрезанная пополам
• 1 пастернак неочищенный и нарезанный на 3-дюймовые кусочки
• 1 пучок свежей итальянской петрушки
• 6-10 веточек свежего тимьяна
• 6-10 цельных горошин черного перца
• 2-3 ​​лавровых листа
• 2 кубика куриного бульона
• 1-2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

• Добавьте куриную тушку или кости, морковь, сельдерей, лук, половинки чеснока и пастернак в большую кастрюлю с бульоном.Добавьте холодную воду, покрыв курицу и овощи как минимум на 1-2 дюйма – примерно на 12-16 стаканов воды. Добавьте горсть петрушки (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, кубики куриного бульона и кошерную соль.

• Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения и готовьте, частично под крышкой, в течение 1,5–2 часов или пока бульон не станет янтарно-коричневым и не будет иметь приятный вкус. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.

• Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянным мерным стаканом из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон от остальной ароматики, чтобы дуршлаг улавливал овощи или кости что может упасть из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если вы собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрыть плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте в галлоновых пакетах на срок до 6 месяцев.

• Горячий куриный бульон в посуде быстрого приготовления или в электрической скороварке

• Поместите все ингредиенты во вставку емкости для быстрого приготовления на 6 или 8 литров и добавьте воды, чтобы покрыть овощи и кости. 1-2 дюйма.Выберите «Высокое давление» или «Суп» и установите таймер на 30 минут. Когда звучит таймер, используйте спуск естественного давления, дайте клапану опуститься и осторожно снимите крышку. Продолжайте следовать инструкциям по методу плиты.

• Как приготовить куриный бульон в мультиварке

• Поместите все ингредиенты в 6-литровую мультиварку и залейте водой, пока она не станет на 2 дюйма ниже верха. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10 ч. Продолжайте следовать инструкциям для метода с использованием плиты.

Теперь, когда у вас есть запас, пора приступить к приготовлению.

1. Тайский куриный суп в медленноварке
2. Картофельный суп с сыром и брокколи
3. Карри Пирог с индейкой
4. Домашний куриный суп с лапшой
5. Как приготовить лучшие моллюски на пару
6. Куриное рагу с лимоном
7. Куриные фрикадельки с супом из мацы и куриным бульоном по-домашнему

Привет, спасибо, что заглянули! Я надеюсь, что это руководство будет полезным и вдохновит вас пойти на кухню и приготовить что-нибудь вкусное и вкусное!

Спасибо Хейли Путнэм из Seven Day Weekend, участнице FoodieCrush, за вклад в эту историю.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. Все мнения всегда мои.

Спасибо за прочтение. подпишитесь на FoodieCrush , чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Узнайте больше о моем распечатанном ежедневнике Nourished Planner здесь и подпишитесь на бесплатную рассылку еженедельных планов питания по электронной почте.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как приготовить лучший куриный бульон

Меня не устраивает вкус моих бульонов – они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

Куриный бульон – секретный ингредиент ресторанной еды.Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона – добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет большую консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах – некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон в домашних условиях, так как он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон закипает и готовится на пару.

Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая комбу – вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за удовлетворительно пикантный вкус продуктов, богатых умами, – в моем курином бульоне.

Но все эти обновления на складе требуют специальных поездок по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона – возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует жарки костей или овощей.Моя цель – дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает куриный бульон хорошим?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше массы, чем воду. Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.

В то же время в хорошем базовом бульоне не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов.Цель здесь – универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромат эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в основном бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из бульонов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, – это начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы.Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.

Поэтому вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который должен быть похож на бульон в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который поможет достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Строительные блоки на складе

Самый простой белый куриный бульон – это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками из сельдерея – кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей. Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я приготовил несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменил, – это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

Чтобы учесть разницу в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез курицы.Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот какой вкус на самом деле был у каждого запаса:

• Вместо безвкусной и вымытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но при этом он производил самую тонкую в плане корпуса ложу.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
• Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле. Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
• Bones также сделали бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басами.
• Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как куриная грудка, но не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я сделал в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», – написал он в ответ.

Ладно, может, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой.Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылышки как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок поможет улучшить тело. Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной квартой бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

Aromatics на вооружении

Еще один большой вопрос, связанный с бульоном, – как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея.Но это лучший способ?

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном из них я добавлял ароматические вещества прямо в воду большими кусками – разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавил воду и курицу.

На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее свежим. для меня, как будто овощи были переварены до мутности.

Между тем, все ароматические углеводороды сделали бульон с наименьшим количеством аромата, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

Просто вареные нарезанные кубиками ароматические вещества больше всего понравились мне и моим коллегам-дегустаторам, в результате получился чистый и ароматный бульон.

Вопрос скимминга

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, – это мысль о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел увидеть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет.Поскольку при снятии пены удаляет жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я делал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.

Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, так как турбулентность кипения может заставить большую часть этой поверхностной пены обратно в бульон, что не было моей целью. Когда они закончили, я напряг оба.

Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет четкого объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, – это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме – концентрированный кристально чистый бульон, один из классических методов осветления жидкости – это использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и при этом осветляя его.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон и могут быть тщательно отфильтрованы.

В любом случае, этот тест предполагает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете спокойно оставить ложку, не снимая ее. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности *.

Тем не менее, стоит упомянуть, что я тестировал эти заготовки небольшими партиями.Возможно, что большие партии могут образовывать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему запасу – просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я поднял курицу и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты. На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока.Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

Этого минимального соотношения – фунт курицы на литр воды – было достаточно, чтобы извлечь из крыльев достаточно желатина, чтобы получить полученный выше желеобразный бульон. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача от этого серьезно уменьшится.На протяжении всего тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой – достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

После того, как у вас есть базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Только подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, купив куриные ножки!

Как приготовить ЛУЧШИЙ куриный бульон (рецепт мамы)

Есть причина, по которой куриный бульон является основой для многих супов и соусов – он обладает восхитительным соленым куриным вкусом и невероятно питателен.Домашним поварам и профессионалам нужен отличный рецепт куриного бульона. Вы действительно можете отличить товар от купленного в магазине!

Как приготовить куриный бульон с нуля? Вы можете приготовить куриный бульон практически из любой части курицы. Просто варите его в кастрюле с водой и ароматическими добавками – овощами, травами и специями, которые добавляют аромат вашему бульону.

Питание частично происходит за счет ароматических соединений, но наиболее важным лечебным фактором в запасе являются минералы, коллаген и желатин, извлекаемые из костей во время кипячения.

Добавление уксуса, лимона или чего-нибудь кислого в ваш бульонный рецепт помогает извлечь полезные вещества из костей. Если варить достаточно долго, получается, по сути, домашний костный бульон.

В приведенном ниже рецепте куриного бульона используется целая курица. Вы можете использовать куриное мясо в курином супе с лапшой или по другому рецепту.

По этому рецепту можно приготовить любые остатки костей, например, жареную курицу или индейку. Я предпочитаю не начинать с сырой курицы, но в этом случае рецепт не изменится.

Этот рецепт куриного бульона прост, даже если вы впервые! Время на приготовление минимально, и ваш куриный бульон можно просто тушить, пока вы готовите другую еду или продолжаете свой день (или даже пока вы спите).

Разница между бульоном, бульоном и костным бульоном

Являются ли куриным бульоном и куриным бульоном одним и тем же? Куриный бульон и куриный бульон – это одно и то же. Если вы спросите 10 поваров, в чем разница между бульоном и бульоном, вы, вероятно, получите 10 разных ответов.

В этом посте бульон и бульон – это одно и то же.

Так же, как бульон и бульон, нет четкого определения между обычным бульоном и костным бульоном. Наиболее существенная разница, вероятно, заключается в количестве уксуса и времени, в течение которого он варится.

Всего за 4–6 часов можно сделать чудесный инвентарь, что очень важно для вашего здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от костей, варите не менее 12-24 часов. Единственный подходящий способ быстрее приготовить куриный бульон – использовать скороварку.

Если вы хотите превратить рецепт куриного бульона в традиционный костный бульон, вам следует добавить как можно больше дополнительных костей. Попросите у мясника остатки костей, даже куриные ножки, которые у них есть за прилавком. Добавьте столовую ложку уксуса и тушите 12-24 часа.

Питательный домашний рецепт куриного бульона

Версия для печати этого рецепта находится ниже. Не могу дождаться, когда вы увидите, как легко приготовить домашний куриный бульон. В этом рецепте требуется целая курица, например курица-гриль, которую вы можете купить в местном продуктовом магазине.

Вы также можете приготовить этот рецепт, используя только куриные кости (без мяса). Если вы когда-либо жарили целую курицу или индейку, просто используйте то, что осталось от целой курицы после удаления мяса (кости, кожа и соки – отличные дополнения к вашему бульону)!

Сначала добавьте в кастрюлю все ингредиенты. Залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли.

Во-вторых, закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. Поставьте на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.Дайте настояться от 4 до 24 часов.

Если вы используете целую курицу, снимите с нее мясо примерно на 2 часа, чтобы предотвратить его переваривание. Положите кости обратно в кастрюлю, включая куриные крылышки, куриные грудки и всю куриную тушку.

Чтобы удалить мясо с целой курицы, выполните следующие действия:

1. Осторожно выньте курицу из кастрюли и положите на большую разделочную доску. Он будет очень горячим, поэтому дайте ему немного остыть, прежде чем брать его в руки.
2. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса. Мясо будет красиво приготовлено. Вы можете измельчить его или просто порезать.
3. Поместите мясо в герметичную стеклянную емкость. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его до трех дней. Вы также можете использовать его сразу.
4. Поместите все кости, кожу, соки и все остальное обратно в кастрюлю, чтобы продолжить приготовление куриного бульона.
5. Дайте ему покипеть еще не менее 2 часов или до 24 часов.Чем дольше вы варите бульон, тем он будет вкуснее и питательнее.
6. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любой момент во время процесса.
7. После того, как закипит не менее 4 часов, процедите бульон через мелкоячеистое сито, дуршлаг или марлю в большую миску или кастрюлю.
8. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме только что процеженной жидкости.Овощи, травы и кости больше нельзя использовать для других рецептов.

Рецепт куриного бульона в мультиварке

Вы можете следовать приведенным выше инструкциям, но вместо этого используйте мультиварку (также известную как Crockpot). Этот простой рецепт также работает в скороварке для быстрого приготовления, но вам не нужно оставлять ингредиенты в течение длительного времени.

1. Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку.
2. Увеличьте огонь до закипания – примерно 2 часа.Для закипания потребуется некоторое время, так как мультиварка нагревается медленнее, чем ваша плита.
3. Удалите мясо после того, как оно будет готово, примерно через 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше. Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне.Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как был установлен на высоком уровне примерно на 3 часа, и оставляю его на всю ночь.

Дать храниться до комнатной температуры. Затем храните в литровых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например контейнеры на 2 чашки (1 пинта) или на 4 чашки (1 кварта).

Рекомендации по рецептам куриного бульона

Для чего можно использовать куриный бульон ? Из куриного бульона можно приготовить сотни вкусных рецептов, в том числе:

Описание

Этот рецепт куриного бульона был основным продуктом моего детства.Я помню, как мама каждые выходные, всю зиму, готовила куриный бульон на плите.

Вареный домашний куриный бульон (также известный как костный бульон) очень питателен и наполнен белком, питательными веществами и минералами. Плюс непревзойденный вкус. Если вам это нравится, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе.

Состав

• 1 целая курица (4-5 фунтов), вся бумага внутри удалена
• 1 белая или желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 крупные моркови, очищенные или очищенные и разрезанные пополам
• 2 ребра сельдерея, по возможности с листьями
• 4–5 зубчиков чеснока, раздробленных или разрезанных пополам
• 1 лавровый лист большой
• 3–5 веточек свежего тимьяна
• 5 стеблей свежей петрушки (примерно 1 небольшая горсть)
• 2 чайные ложки морской соли
• ½ чайной ложки цельного черного перца горошком
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• достаточно фильтрованной воды для наполнения кастрюли

1. Возьмите кастрюлю на 6-8 литров с плотно закрывающейся крышкой.Я использую 6-литровую кастрюлю для 4- или 5-фунтовой курицы.
2. Обязательно проверьте курицу изнутри и выньте бумажный пакет с органами.
3. Выбросьте бумагу и органы, если хотите, или добавьте органы в горшок для дополнительного питания.
4. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой примерно на дюйм ниже верха.
5. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой.
6. Поставить на плиту и довести до кипения. На это уходит около 10-20 минут.
7. Немедленно довести до кипения. Варите на медленном огне от 4 до 24 часов. Чем дольше варить, тем лучше аромат.
8. Если вы используете целую курицу, удалите мясо с курицы через 2 часа, чтобы предотвратить ее переваривание. (Смотрите разделы выше, чтобы узнать о моем способе удаления мяса).
9. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить несколько стаканов воды в любой момент во время процесса.
10. После кипячения не менее 4 часа в общей сложности процедите бульон через мелкоячеистое сито, ситечко или марлю в большую миску, кастрюлю или большую кастрюлю.
11. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме только что процеженной жидкости. Например, овощи невозможно спасти, но они служат очень полезной цели.

СПОСОБ МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИЯ:

1. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте вместо этого мультиварку. Добавьте в мультиварку все ингредиенты и воду.
2. Включите сильный огонь, пока он не закипит, примерно 2 часа. Для закипания потребуется некоторое время, поскольку мультиварка нагревается медленнее, чем ваша плита.
3. Удалите мясо после того, как оно будет готово, примерно через 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше. Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как ставлю на высокий, примерно на 3 часа, и он кипит всю ночь.(В доме по утрам пахнет фантастически!)

Банкноты

• В этом методе используется целая курица. Вы также можете использовать этот рецепт только с куриными костями, кожей и целой тушкой жареного цыпленка.
• Используйте свой бульон прямо сейчас, чтобы приготовить домашний куриный суп или любой другой вкусный рецепт. Также замечательно выпить стаканчик с большой щепоткой морской соли.
• Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните его в емкостях, рассчитанных на литр.Вы можете хранить его в холодильнике на срок до 3 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
• При замораживании храните куриный бульон порциями, которые пригодятся в рецептах, например, контейнеры на 2 или 4 чашки.

Ключевые слова: Рецепт куриного бульона, домашний куриный бульон, бульон, костный бульон

Рецепт домашнего куриного бульона, что готовит Америку

Домашний куриный бульон намного вкуснее даже самых лучших бульонов, купленных в магазине! С куриной тушкой, небольшим количеством овощей и небольшим количеством времени вы можете приготовить отличный суп.

В этом быстром и легком рецепте домашнего куриного бульона используется приготовленная на гриле курица, чтобы сэкономить время и силы. Использовать купленную в супермаркете курицу-гриль – гораздо более простой и легкий способ приготовить домашний бульон. В нашем доме, когда тушка цыпленка-гриль собрана практически чистой, самое время приготовить вкусный куриный бульон. Вкус намного лучше, чем у упакованного или консервированного куриного бульона, который вы можете купить в местном продуктовом магазине. Вам понравится этот быстрый способ приготовления домашнего куриного бульона.Я предоставил инструкции по приготовлению домашнего куриного бульона как для плиты, так и для мультиварки.

Среди многих преимуществ создания собственного запаса – возможность использовать любые овощи, которые есть у вас под рукой или припрятаны в морозильной камере. Когда вы готовите овощи, сохраните обрезки для бульона. Кусочки моркови, сельдерея, помидора и картофеля – практически все, что вы обычно выбрасываете в мусорное ведро для компоста, может попасть в ваш запас. В морозильной камере я храню большой закрывающийся пластиковый пакет, в котором хранятся всякие овощные остатки.

Курс: Ингредиент

Ключевое слово: Рецепт домашнего куриного бульона

• 1 полностью приготовленный куриная тушка на гриле с остатками кожи / мяса на костях (весь лишний жир удален и выброшен) *
• Холодная вода**
• 1 средний размер лук, нарезанный
• 2 к 3 гвоздики чеснок, нарезанный
• 3 большой морковь, очищенный и нарезанный
• 2 к 3 ребра сельдерей, нарезанный
• Дополнительный овощи на ваш выбор***
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции по работе с горшком:

1. Используйте высокий и узкий горшок, чтобы замедлить потерю воды при испарении.Если у вас есть горшок для макарон с ситечком, это отличный горшок для отделения костей и овощей от готового бульона после приготовления.

2. В большую кастрюлю для бульона на среднем или сильном огне поместите подготовленную куриную тушку (я обычно разбиваю тушку на более мелкие кусочки, чтобы легче помещалось в кастрюлю). Добавьте куриный лук, чеснок, морковь, сельдерей, соль, перец, любые дополнительные овощи и достаточно воды, чтобы полностью покрыть куриную тушку.

4. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы готовите домашний бульон для использования в рецепте, который требует уменьшения количества жидкости, например, ризотто, используйте меньше соли, чтобы оно не переполнило готовое блюдо.

5. Доведите воду до кипения и убавьте огонь до медленного кипения. ТОЧКА НЕ ПОКРЫВАЕТ горшок . Дайте настояться примерно 60–90 минут, чтобы бульон уменьшился и сконцентрировался на его вкусе. Ключ к хорошему бульону – это довести воду до кипения только один раз вначале, а затем готовить почти на медленном огне в оставшееся время приготовления, так как длительное медленное приготовление лучше всего для извлечения всех тонких ароматов. Куриный бульон может занять от 1 до 5 часов (если вы используете мультиварку).Помните, чем дольше вы варите бульон, тем богаче и питательнее он станет.

Инструкции по медленноварке:

1. Используйте большую мультиварку на 7-8 литров и разогрейте на сильном огне.

2. Поместите подготовленную куриную тушку (я обычно разбиваю тушку на более мелкие части, чтобы легче поместилось в кастрюлю). Добавьте куриный лук, чеснок, морковь, сельдерей, соль, перец, любые дополнительные овощи и достаточно воды, чтобы полностью покрыть куриную тушку.Накрыть крышкой и варить на сильном огне 4-5 часов или на слабом 8-10 часов.

Процедура растяжения:

1. После приготовления снимите кастрюлю с огня или выключите мультиварку. Удалите и выбросьте куриные кости, овощи и любые кусочки мяса (так как вы готовили смесь в течение длительного времени, питательная ценность не остается).

2. Процедите оставшуюся жидкость, чтобы удалить более мелкие частицы в бульоне (вылейте жидкость через мелкое сито над большой кастрюлей).Будьте осторожны, ложа будет горячей!

3. Если вы охладите процеженный куриный бульон на ночь, любой оставшийся жир поднимется на поверхность в твердой форме. Это облегчает удаление жира (просто соскребите его ложкой и выбросьте). При охлаждении бульон становится желеобразным. Как только он нагреется, он вернется в нормальное жидкое состояние.

4. Хранение куриного бульона: Куриный бульон можно хранить в холодильнике за 3 дня до употребления.Если вы не планируете использовать куриный бульон в течение 3 дней, поместите его в морозильную камеру до готовности. Независимо от того, был ли бульон охлажден до холода или хранился в морозильной камере, сверху останется тонкий слой куриного жира, который застыл. Удалите это, соскребая ложкой, прежде чем готовить с бульоном. Выбросьте застывший жир. Я обычно охлаждаю куриный бульон и снимаю жир перед использованием в приготовлении супа.

* Мне нравится использовать цыплят-гриль Costco.Их гораздо дешевле купить, они очень вкусные и сочные. Срежьте или оторвите большую часть мяса от костей и кожи; оставьте примерно 50% куриного мяса для супа (столько или меньше, сколько хотите).

** Чтобы извлечь максимум аромата из основных ингредиентов, начните с холодной воды.

*** Количество и виды овощей, используемых в вашем бульоне, могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Я люблю хранить овощные обрезки (например, морковь, сельдерей, капусту, цуккини, кабачки, болгарский перец, шпинат, лук, свеклу, зелень свеклы, картофельные очистки) в замороженном пакете с застежкой-молнией, чтобы добавить в запас.Это добавляет много дополнительных питательных веществ.

Я просто хотел сказать спасибо за рецепт куриного бульона! Он закипает, пока я набираю это, и мне не терпится попробовать. Ваш сайт очень полезен. Я особенно взволнован разделом этого сайта с меню ужина. Я с нетерпением жду возможности попробовать больше рецептов. – Еще раз спасибо, Мишель (25.10.15)

Как приготовить костный бульон (полное руководство)

Опубликовано: 31 октября 2019 г. · Обновлено: 8 мая 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Полезные и глубоко питательные, костные бульоны являются одними из самых доступных и питательных продуктов, которые вы можете приготовить дома. Богатый протеином бульон с очень пикантным ароматом и вкусом делает основу для супов, рагу и соусов. Более того, вы также можете пить их сами по себе в качестве восстанавливающего средства.

Перейти к основному рецепту костного бульона | Что это? | Бульон против бульона | Питание | Выбор костей | Как это использовать | Подсказки

Что это?

Костный бульон – это жидкость, которая остается после того, как вы в течение длительного периода времени кипятите в воде мясные кости и соединительную ткань.Помимо костей, соединительной ткани и суставов, костные бульоны часто содержат овощи, травы и специи, а также вино или яблочный уксус.

Овощи, травы и специи придают аромат костным бульонам, но иногда повара добавляют целебные травы, такие как рейши или ашваганда, для придания бульону уникальных лечебных свойств.

Кислый ингредиент, такой как вино или яблочный уксус, помогает расщеплять белок в соединительной ткани и коллаген с образованием гелеобразного, богатого белком бульона.И это тот белок, который вам нужен, когда вы пьете бульон.

Хотя вы можете использовать его в качестве основы для супов, соусов для тушеных блюд и подливок, его традиционно пьют сами по себе в качестве восстанавливающей пищи. То есть люди традиционно пили бульоны с целью облегчить болезнь, например простуду, или восстановить и сохранить общее состояние здоровья.

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Бульон, бульон и костный бульон – аналогичные продукты. Кроме того, повара часто легко меняют один на другой при приготовлении пищи, но между этими тремя продуктами есть несколько ключевых различий.А именно бульон, бульон и костный бульон готовятся немного по-разному и используются по-разному.

• Бульон обычно готовят из мяса и кипятят на медленном огне . Бульоны имеют легкий вкус, и их часто можно пить как тонизирующее средство.
• Бульон готовится из мясных костей и костей, тушится умеренное время и повара используют их в качестве основы для других продуктов, таких как соусы, супы и тушеные блюда.
• Костный бульон изготавливается из различных мясных суставов и костей , кипятится на медленном огне в течение длительного периода времени и, как правило, запивается как тонизирующее средство.

Питание

Многие люди пьют костный бульон или начинают готовить его дома, потому что слышали, что он поддерживает пищеварение, укрепляет иммунную систему или помогает обратить вспять видимые признаки старения.И хотя костный бульон является отличным источником коллагена и питательной пищи, его конкретные преимущества менее очевидны.

• Костный бульон богат белком под названием желатин , который состоит из растворенного коллагена. Коллаген содержится в соединительной ткани. Хотя количество белка будет варьироваться в зависимости от объема используемой воды, типа костей и продолжительности приготовления, большинство костных бульонов содержит около 10 граммов белка на порцию в 8 унций.
• Он также богат аминокислотами, такими как глицин и пролин .Глицин – важный нейромедиатор, обладающий противовоспалительными свойствами и поддерживающий иммунную систему (1). Пролин, наряду с другими ключевыми питательными веществами, такими как витамин С, помогает поддерживать здоровье суставов и выработку коллагена (2).
• Костный бульон содержит витамины группы B, такие как ниацин и рибофлавин , оба из которых играют роль в обмене веществ. Они также помогают организму расщеплять углеводы, белки и жиры для выработки энергии. (3,4)
• Костный бульон богат глюкозамином и хондроитином , двумя питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье суставов.(5)
• Костный бульон содержит следовые количества минералов , но, несмотря на популярные заявления, он не является хорошим источником кальция, фосфора или других минералов. Подробнее о костном бульоне и минералах читайте здесь.

Какие кости следует использовать для бульона?

Хороший костный бульон приобретает характерную студенистую структуру из коллагена. Коллаген поступает из соединительной ткани мяса, связок и костей. Итак, чтобы приготовить бульон с хорошим вкусом, который также богат белком и желатином, выберите широкий выбор костей, в том числе некоторые суставы, а также мясистые кости.

• Для бульона из говяжьих костей и говяжьего бульона используйте кости суставов и шеи, голени и бычьи хвосты. Вы также можете использовать костный мозг. Но будьте осторожны, так как слишком много кабачков ухудшает вкус, жирную текстуру и отсутствие геля.
• Для бульона из куриных костей используйте целую курицу, куриные ножки, основу жареного цыпленка или куриные спинки и кончики крыльев. Вы даже можете приготовить это, используя только куриные ножки.
• Для бульона из костей индейки используйте каркас жареной индейки, спинки индейки, кончики крыльев и ножки, если вы можете их найти.
• Для свинины используйте окорока и шейные кости свинины. Если вам повезло найти их, вы также можете использовать свиные ножки.

Советы по приготовлению костного бульона

Приготовить костный бульон довольно просто. А если включить духовку или вскипятить чайник с водой, получится хороший костный бульон. Конечно, есть несколько ключевых советов, на которые стоит обратить внимание, чтобы ваш бульон каждый раз получался идеальным.

С чего начать

• Сначала запеките кости .Обжарка костей карамелизирует их белки и высвобождает жир. А это означает более насыщенный и крепкий вкус.
• Используйте вино для кислинки . Кислый ингредиент, такой как вино, помогает сбалансировать вкус костного бульона и дает лучший вкус, чем яблочный уксус.
• Используйте достаточно воды, чтобы покрыть только кости , но не более того. Костные бульоны становятся гелеобразными и содержат большое количество белка, потому что они обычно используют меньше воды, чем количество, используемое для мясных бульонов и традиционных бульонов.
• Слейте ложкой любую пену или пену, которая поднимается до верхней части , хотя она в основном состоит из белка и годится для употребления в пищу, она может сделать ваш бульон мутным и мутным на вкус.

Как получить хороший гель

• Доведите чайник до кипения и сразу же убавьте огонь до медленного кипения. Варка бульона при низкой температуре означает лучшую прозрачность, лучший вкус и менее жирный бульон. Правильная температура также является ключом к тому, чтобы ваш бульон загустел.
• Варить костный бульон несколько часов, а не дней . Слишком долгое кипячение бульона может привести к распаду желатина и высвобождению гистамина, к которому некоторые люди испытывают чувствительность. Вы по-прежнему получите много белка и много аромата даже при более коротком кипении. И вы не будете тратить энергию в этом процессе.

Как развить отличный вкус

• Добавьте в начало целебные и кулинарные специи . Черному перцу и жестким древесным травам, таким как сушеный залив, и сушеным корням, таким как астрагал, нужно время, чтобы раскрыть их аромат, поэтому добавляйте их в кастрюлю вместе с костями.
• Добавьте вначале жареный чеснок и лук . Вы можете бросить половинки лука и чеснок вместе с костями, когда будете жарить их, и они придадут вашему бульону фантастический вкус.
• Добавить овощи в конце . Овощи, такие как морковь и сельдерей, могут придать бульону прекрасный вкус. Но они также могут сделать ваш бульон слишком сладким, жестким или похожим на пережаренные овощи. И этого никто не хочет! Добавьте их за последние 20–30 минут приготовления для лучшего вкуса.
• Добавьте в конце листовые травы . Листовые травы, такие как петрушка, чабер и базилик, могут придать ему прекрасный вкус. К сожалению, они потеряют всю свою яркость, если добавить их раньше. Поэтому добавляйте их в последние 10 минут приготовления или сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.

Приготовление бульона

• Процедите горячий бульон в стеклянные емкости и оставьте не менее 1 дюйма над головой (или 2, если вы планируете заморозить бульон).
• Обезжирьте бульон , оставив его постоять и стряхнув весь жир, всплывший на поверхность, ложкой. Или переложите его в холодильник, и жир поднимется на поверхность и свернется по мере остывания. Снимите жир ложкой или вилкой, прежде чем съесть его, чтобы бульон не получился жирным и невкусным.

Как использовать весь этот бульон

Традиционно люди пьют костные бульоны сами по себе или с травами и добавлением морской соли для аромата. Таким образом, они в первую очередь служат восстанавливающим средством. Однако вы можете использовать их так же, как традиционные бульоны и мясные бульоны.

• Пейте костный бульон сам по себе или с добавлением соли и специй и трав. Это отличная, богатая белком закуска или закуска.
• Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , например, грибного рагу, супа из индейки и дикого риса или супа из картофельного лука-порея.
• Используйте его для приготовления соусов , таких как подливка, соус для сковороды или редуцирующие соусы.
• Готовьте рис или зерна в костном бульоне для усиления вкуса и протеина. Это потрясающе в грибном ризотто.

Базовый рецепт костного бульона

Костный бульон – один из самых простых рецептов, который вы можете приготовить: простой, богатый вкусом, идеально подходящий для того, чтобы потягивать его самостоятельно или использовать в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов. Вы можете приготовить его из любых костей, которые у вас есть под рукой, в мультиварке, растворимом горшочке или на плите.

Время приготовления5 минут

Время приготовления8 часов

Общее время8 часов 5 минут

Порций: 8 порций (2 кварты)

Инструкции

• Нагрейте духовку до 400 F и застелите противень пергаментной бумагой.

• Разложите кости на противне и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем запекайте их 30 минут или пока они не станут слегка коричневыми. Переверните половину, чтобы приготовить ровно.

• С помощью кухонных щипцов переложите кости в тяжелую кастрюлю с бульоном. А затем влейте вино и воду. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

• Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума.Варить на медленном огне без крышки от 8 до 16 часов. Снимите пену с поверхности бульона.

• Процедите бульон и приправьте его мелкой морской солью по своему вкусу. Подавайте сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 1 недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

Примечания

В удобное время : Куриные и другие мелкие кости занимают меньше времени, а большие кости, такие как говяжьи, требуют более длительного кипячения.

Переход на новый уровень.

Если вы действительно хотите вывести свой костный бульон на новый уровень, ознакомьтесь с этими ресурсами.

Попробуйте эти рецепты

1) Zhong, Z., et al. (2003) L-глицин: новый противовоспалительный, иммуномодулирующий и цитопротекторный агент. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении.
2) Wu, G., et al. (2011). Метаболизм пролина и гидроксипролина: последствия для питания животных и человека. Аминокислоты .
3) Брэдфорд, А. (2018) Ниацин (витамин B3): преимущества и побочные эффекты. Живая наука.
4) Брэдфорд, А.(2015) Витамин B2 (рибофлавин): источники, преимущества и дозировка. Живая наука.
5) Тан, Х. и Панг, С. (2016) Катаболизм пролина модулирует врожденный иммунитет у Caenorhabditis elegans . Отчеты по ячейкам.
5) Toweed, T. et al. (2005) Терапия глюкозамином для лечения остеоартрита. Кокрановская база данных систематических обзоров.

Можно ли есть куриный бульон, не готовя его?

Куриный бульон – это вода, оставшаяся после варки куриных костей.Так что теоретически пить его прямо из банки абсолютно безопасно. … Короткий ответ: если вы готовите суп или что-то еще, из которого вы выливаете куриный бульон в кастрюлю, это безопасно, когда он закипит.

Можно ли пить прямой куриный бульон?

Из-за насыщенного вкуса бульона из мяса, овощей и зелени, бульон можно пить без добавок. … На самом деле, пить теплый дымящийся бульон – это эффективный способ разжижить слизь при заложенности носа. Еще более эффективен он в виде куриного супа (2).

Куриный бульон в коробках уже готов?

Ложа CHix безопасна для употребления в упаковке. Он уже был приготовлен, нагрет и быстро остыл. Если он плохой, он будет плохим независимо от того, до какой температуры вы его доводите.

Можно ли заболеть от куриного бульона?

Вы можете заболеть от употребления просроченного куриного бульона, если он хранился неправильно или хранился в открытом виде в холодильнике или при комнатной температуре. Куриный бульон, который хранился в закрытом виде в кладовой или в холодильнике, можно употреблять в течение недели после истечения срока его годности.… Бульон в основном мутный.

Можно ли приготовить сырую курицу в бульоне?

В большую кастрюлю на среднем или сильном огне добавьте курицу. Залейте курицу бульоном и обильно приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Дайте вариться, пока курица не будет готово, 10 минут.

А куриный бульон пить каждый день – это плохо?

Многие люди рекомендуют пить 1 стакан (237 мл) костного бульона в день для максимальной пользы для здоровья.Лучше немного, чем ничего, поэтому, будь то один раз в неделю или один раз в день, пейте его как можно чаще.

Можете ли вы выпить слишком много куриного бульона?

Чем дольше вы варите костный бульон, тем более проблематичным он может стать для людей с непереносимостью гистамина. Некоторые люди могут переносить кипячение костей в течение меньшего времени или в небольших количествах. Симптомы могут включать усталость, туман в мозгу, тошноту, головные боли и расстройство пищеварения.

Полезен ли бульон в коробках?

Если вы хотите перейти к мелочам, технически бульон обеспечивает больше питательных веществ, таких как витамины, минералы и коллаген, которые все высвобождаются из костей при приготовлении бульона.Но в целом бульон и бульон довольно близки по питательности на исходном уровне питания.

Можно ли нагреть куриный бульон и выпить его?

Да, вы можете разогреть бульон / продукты в микроволновой печи. Вы должны следовать инструкциям на упаковке и нагревать в отдельной емкости. Наши новые костные бульоны для потягивания упаковываются в удобные чашки, которые можно использовать в микроволновой печи, и поэтому их можно нагревать в самом контейнере.

Что лучше куриный бульон или бульон?

A: Куриный бульон, как правило, больше готовится из костных частей, тогда как куриный бульон больше готовится из мяса.Куриный бульон имеет более полное ощущение во рту и более богатый вкус из-за желатина, выделяемого долго кипящими костями. Консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия – лучший друг занятого домашнего повара.

Можно ли заразиться пищевым отравлением от куриного бульона?

Несмотря на то, что куриный бульон жидкий, он все равно готовится из курицы, что увеличивает вероятность пищевого отравления такими бактериями, как кишечная палочка и сальмонелла. Если ваш куриный бульон показывает какие-либо признаки порчи, рекомендуется немедленно избавиться от него, чтобы избежать заражения.

Можно ли заразиться ботулизмом от куриного бульона?

Можно ли заразиться ботулизмом от куриного бульона? Куриный бульон по самому своему определению – это вода, оставшаяся после варки куриных костей. … От консервов заболеть ботулизмом крайне, крайне редко. Однако вы можете убить токсин при температуре кипения через несколько минут.

Как выглядит испорченный куриный бульон?

Если жидкий куриный бульон испортился, приятный аромат сменится кисловатым запахом.Вы также можете увидеть осадок на дне емкости, а куриный бульон может казаться мутным. Если гранулы или кубики куриных слитков стареют, они больше не будут рассыпаться.

Вы заранее готовите курицу для супа?

Курицу не варить и не пережаривать. Если вы вытащите его немного недожаренным, ничего страшного – курицу можно будет продолжать готовить, когда ее снова добавят в суп. 2. Выньте бедра из бульона, охладите и снимите мясо с костей, удаляя все неприятные жировые шарики или прожилки; отложить.

Можно ли бросить сырую курицу в суп?

Когда сырая курица тушится в сотейнике, она остается влажной и придает пикантность как бульону, так и рису.