Сколько лет хранится мед в домашних условиях: 8 вопросов и ответов о хранении меда

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Верно, мед – это еда, которая никогда не портится! Хотя внешний вид вашего продукта со временем несколько изменится, он никогда не испортится.Мед начнет выглядеть желтым и мутным, а не золотистым и прозрачным, и со временем станет более густым и зернистым, а в конечном итоге станет белым и твердым. Но все равно хорошо. В этой форме мед мог начать процесс кристаллизации. Кристаллизованный мед – это то место, где некоторая часть глюкозы, содержащейся в меде, самопроизвольно кристаллизовалась. В этом состоянии его также можно назвать «засахаренным» или «гранулированным», но его можно есть. Если вы хотите исправить цвет своего меда или превратить кристаллизованный мед в мягкую жидкую форму, см. Раздел ниже о том, как исправить мед.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Чтобы мед дольше оставался свежим, храните его прямо на прилавке в оригинальной упаковке. В темном месте он будет выглядеть старше быстрее!

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Как исправить мед – если мед затвердел или кристаллизовался:

Чтобы вернуть меду исходное липкое состояние, просто поместите емкость в таз с горячей водой из-под крана (не кипящей или емкость можно растопить!). Или поместите мед в миску, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 15-20 секунд. В любом случае он волшебным образом вернется в свое золотое жидкое состояние! Если ваш мед кристаллизовался, любого из этих вариантов будет достаточно, чтобы исправить затвердевший мед.Кристаллизованный мед имеет температуру плавления от 104 до 122 ° F (от 40 до 50 ° C), в зависимости от его состава.

Как долго хранится мед ? Это зависит от. Как долго длится чай? Как правило, все продукты хранятся только до тех пор, пока в приготовленном блюде истекает срок действия самого быстро истекающего ингредиента.

Срок годности сырого меда и срок годности

Многие посетители нашего веб-сайта задавались вопросом, почему у некоторых банок с медом есть срок годности или срок годности, хотя хорошо известно, что чистый сырой мед имеет неопределенный срок хранения.Согласно их заключению, эти медовые продукты должны быть пастеризованы, фальсифицированы или подделаны. Верно ли это утверждение? Это неправда.

Что такое сырой мед?

Первый термин, который необходимо уточнить – мед сырой. Понятие «сырой мед» многим кажется довольно расплывчатым. Мы получаем много таких вопросов от наших посетителей: «Что лучше: сырой мед или сливочный мед?», «Мой рецепт пудинга требует сырого меда, могу ли я использовать вместо него смесь цветочного меда?» «Что мне покупать: сырой мед или мед манука?» Сырой мед в основном относится к меду, который не подвергается обработке, не подвергается нагреванию.Нет никаких упоминаний о цветочных сортах меда или форме меда (кремовый, жидкий, соты). Люди, задававшие эти вопросы, по-видимому, этого не совсем понимают.

Нагревание или разогревание не делает мед менее чистым, хотя полезные живые ферменты разрушаются в процессе нагревания (а степень разрушения зависит от количества приложенного тепла). Сырой мед не исключает такой возможности. фальсификации. Сырой мед может быть разбавлен или смешан с другими веществами, такими как крахмал или обработанный сахар, что может сократить продолжительность жизни полученной жидкости.

Срок годности меда истекает?

Сырой или пастеризованный 100% чистый мед должен храниться неограниченно долго при правильном хранении – в герметичных контейнерах вдали от источников тепла.

Таким образом, возникает вопрос – поскольку чистый, натуральный мед не портится при правильном хранении, то почему у него есть срок годности?

Почему срок годности меда?

Банки с медом, купленные непосредственно на фермерском рынке или у пчеловода, обычно не имеют отметок об истечении срока годности.Однако для продуктов питания, продаваемых в супермаркете, включая мед, срок годности или срок годности являются коммерческими требованиями. Следовательно, даже соль и уксус имеют срок годности. На банках с медом стоит штамп «срок годности», который предполагает срок годности 2 года, 3 года или даже до 5 лет. Не многие потребители осознают, что многие сорта меда со временем кристаллизуются на полке и меняют цвет и внешний вид.

Хотя кристаллизация меда – естественный и безвредный процесс, большинство потребителей не воспринимают потемнение меда и образование кристаллов сахара в меде положительно.В этом случае отметка «срок годности» на банке действительно помогает определить «свежесть» меда и в определенной степени оправдывает ожидания покупателя. Таким образом, выражение «срок годности» в некотором смысле сигнализирует покупателям о том, слишком ли долго баночка с медом стоит на полке. Что ж, вам не захочется в конечном итоге задаваться вопросом, купили ли вы банку с медом, которая стояла на полке годами, даже если вы знаете, что мед остается съедобным в течение неопределенного времени.

Более длительный срок годности не означает свежесть

Сравнивая банку меда со сроком годности 2 года и другую банку со сроком годности 5 лет, многие потребители фактически предполагают, что чем дольше срок годности, тем лучше мед.Когда меня спросили, почему, они сказали, что мед, срок годности которого истекает через 5 лет, должен быть более свежим.

Но нет никаких оснований полагать, что чем дольше срок годности, тем свежее мед. Если верно, что более короткие сроки годности лучше, то свежее мясо, срок годности которого истекает через три дня, будет считаться менее свежим, чем консервированные мясные консервы, срок годности которых истекает через 3 года. Но то, что мы знаем, совсем не так. В отличие от скоропортящегося мяса и овощей, 100% чистый, неразбавленный, перенасыщенный мед может выдержать испытание временем и оставаться полезным бесконечно!

Конец срока годности сырого меда и срок годности.Вернуться к «Советы по хранению меда»

Наука о вечном сроке годности меда | Наука

Современные археологи, раскапывая древние египетские гробницы, часто находят среди артефактов гробниц что-то неожиданное: горшки с медом тысячелетней давности, но все еще сохранившиеся. На протяжении тысячелетий, как обнаруживают археологи, еда остается нетронутой, что является безошибочным свидетельством вечного срока хранения меда.

Есть еще несколько примеров продуктов, которые хранятся в сыром виде на неопределенный срок: соль, сахар, сушеный рис и т.д. Но есть кое-что о меде; он может оставаться в полностью съедобной форме, и хотя вы не захотите есть сырой рис или прямую соль, можно якобы окунуться в тысячелетнюю банку меда и наслаждаться им без подготовки, как если бы это был суточной давности. Более того, долголетие меда придает ему другие свойства, в основном лечебные, которых нет у других устойчивых продуктов.Возникает вопрос – что именно делает мед таким особенным блюдом?

Ответ: сложен, как вкус меда – вы не получите продукт с неограниченным сроком годности без целого ряда факторов, работающих в идеальной гармонии.

Первый связан с химическим составом самого меда. Мед – это, прежде всего, сахар. Сахар гигроскопичен – термин, означающий, что в своем естественном состоянии они содержат очень мало воды, но могут легко впитывать влагу, если оставить их незапечатанными. Как объясняет Дэвис Амина Харрис, исполнительный директор Центра меда и опыления при Институте Роберта Мондави Калифорнийского университета, «Мед в естественной форме имеет очень низкое содержание влаги. Очень немногие бактерии или микроорганизмы могут выжить в такой среде, они просто умирают. По сути, они задыхаются от этого. То, что указывает Харрис, представляет собой важную особенность долголетия меда: чтобы мед испортился, внутри него должно быть что-то, что может испортиться. В такой негостеприимной среде организмы не могут выжить в банке с медом достаточно долго, чтобы иметь шанс испортиться.

Мед также очень кислый по своей природе. «Его pH составляет примерно от 3 до 4,5, и эта кислота убьет почти все, что хочет там расти», – объясняет Харрис. Таким образом, бактерии и готовые к порче организмы должны искать дом в другом месте – продолжительность жизни внутри меда слишком мала.

Но мед – не единственный гигроскопичный источник пищи. Например, меласса, которая является побочным продуктом тростникового сахара, чрезвычайно гигроскопична и кислая, хотя и в меньшей степени, чем мед (pH патоки составляет около 5.5). И все же – хотя это может занять много времени, поскольку продукт из сахарного тростника имеет более длительный срок хранения, чем свежие продукты, в конечном итоге патока испортится.

Так почему же один раствор сахара портится, а другой сохраняется бесконечно? Входят пчелы.

«Пчелы – это волшебство», – шутит Харрис. Но, безусловно, есть особая алхимия, связанная с медом. Нектар, первый материал, собираемый пчелами для производства меда, естественно, содержит очень много воды – где-то от 60 до 80 процентов, по оценке Харриса. Но в процессе производства меда пчелы играют большую роль в удалении большей части этой влаги, взмахивая крыльями, чтобы буквально высушить нектар.Помимо поведения, химический состав желудка пчелы также играет большую роль в устойчивости меда. В желудке пчел есть фермент, называемый глюкозооксидазой (PDF). Когда пчелы срыгивают нектар изо рта в соты, чтобы сделать мед, этот фермент смешивается с нектаром, расщепляя его на два побочных продукта: глюконовую кислоту и перекись водорода. «Затем, – объясняет Харрис, – перекись водорода – это следующее средство, которое помогает бороться со всеми этими вредными веществами, которые могут расти.”

По этой причине мед на протяжении веков использовался как лечебное средство. Поскольку он такой густой, препятствует образованию любых образований и содержит перекись водорода, он создает идеальный барьер против инфекции для ран. Самое раннее зарегистрированное использование меда в лечебных целях происходит от шумерских глиняных табличек, в которых говорится, что мед использовался в 30% рецептов. Древние египтяне регулярно использовали лечебный мед, делая мази для лечения кожных и глазных заболеваний. «Мед использовался, чтобы прикрыть рану, ожог, порез или что-то в этом роде, потому что на нем ничего не могло расти – так что это была естественная повязка», – объясняет Харрис.

Более того, когда мед не запакован в банку, он впитывает влагу. «Пока он вытягивает воду из раны, что может привести к инфицированию, он выпускает очень незначительное количество перекиси водорода. Количество перекиси водорода, выделяемой из меда, – это именно то, что нам нужно – она ​​настолько мала и настолько мала, что на самом деле способствует заживлению ». И мед для лечения открытых ран больше не просто народная медицина. –. За последнее десятилетие компания Derma Sciences, занимающаяся медицинским оборудованием, занималась маркетингом и продажей MEDIHONEY, бинтов, покрытых медом, используемых в больницах по всему миру.

Если вы покупаете мед в супермаркете, эта маленькая пластиковая бутылочка с золотым нектаром была нагрета, отфильтрована и обработана так, чтобы в ней не было твердых частиц, а это означает, что в жидкости нет ничего, на чем могли бы кристаллизоваться молекулы, и ваш мед из супермаркета будет выглядеть то же самое почти навсегда. Однако, если вы покупаете мед у мелкого продавца, в нем могут остаться определенные частицы, от пыльцы до ферментов. С этими частицами мед может кристаллизоваться, но не волнуйтесь – если он запечатан, он не испортится и не будет в течение некоторого времени.

Оказывается, банка медовой печати – последний фактор, определяющий долгий срок хранения меда, о чем свидетельствуют легендарные тысячелетние египетские образцы. Хотя мед, безусловно, супер-еда, в нем нет ничего сверхъестественного: если вы оставите его незапечатанным во влажной среде, он испортится. Как объясняет Харрис: «Пока крышка остается на ней и не добавляется вода, мед не испортится. Как только вы добавите в него воду, он может испортиться. Или, если вы откроете крышку, в нее может попасть больше воды, и она может испортиться.”

Так что, если вы хотите хранить мед в течение сотен лет, делайте то, что делают пчелы, и держите его запечатанным – это непросто с этим восхитительным лакомством!

Восемь продуктов, которые (почти) вечны

Известие о том, что через 106 лет кекс капитана Скотта был обнаружен Фондом антарктического наследия и «пахнул съедобным», поднимает вопрос: есть ли другие продукты, обладающие такой же выносливостью? Ответ: да, несколько.

1. Мед

В 2015 году археологи сообщили, что при раскопках гробниц в Египте они обнаружили мед возрастом 3000 лет, и он был совершенно съедобным. Такая стойкость достигается благодаря уникальным свойствам меда: в нем мало воды и много сахара, поэтому на нем не могут расти бактерии. Мед также содержит небольшое количество перекиси водорода, которая подавляет рост микробов. Отчасти поэтому пчелы производят его для молодняка в своих ульях – это и пища, и защита.

Обработка меда также помогает, поскольку содержащиеся в меде сахара гигроскопичны и имеют тенденцию впитывать атмосферную воду, что не идеально.Однако во время обработки и упаковки термообработка сначала удаляет воду, а затем воздухонепроницаемые крышки удерживают воду, помогая ей дольше сохраняться. Хотя мед может помутнеть и кристаллизоваться, когда сахар снова впитает воду, это физическое изменение можно обратить вспять, просто нагревая мед.

2. Бобовые сушеные

Как и в случае с медом, залог долгого срока хранения – это переработка и хранение.Сушка бобовых увеличивает концентрацию сахара в бобовых и снижает их содержание воды, что затрудняет рост на них бактерий и плесени. Кроме того, любые ферменты, которые естественным образом расщепляют продукт после сбора урожая, приостанавливаются. Если контейнер герметичен, он прослужит долгие годы и по-прежнему будет отличным источником белка. Однако, если вы позволите воде проникнуть внутрь, их хватит только на несколько месяцев.

3. Соевый соус

Соевый соус может храниться не менее трех лет. Сочетание содержания соли и ферментации означает, что в закрытом виде он должен иметь очень долгий срок хранения. Как долго он будет храниться, зависит от типа соевого соуса и от температуры, при которой он будет храниться после открытия. Если он все же сработает, скорее всего, это связано с плесенью, растущей вокруг крышки.

4. Уксус

Некоторые могут утверждать, что уксус – это уже испорченное вино или сидр.Но его кислая природа, традиционно достигаемая с помощью бактерий Acetobacter для его ферментации, означает, что другие бактерии борются за рост в нем, и поэтому он может существовать очень долго. В то время как белый уксус будет оставаться практически неизменным на неопределенный срок, другие уксусы могут изменить цвет или образовать осадок. Как правило, это не влияет на безопасность продукта, а только на внешний вид и, возможно, вкус.

5. Белый рис

Белый рис употребляли в пищу после 30 лет хранения в жестяных банках, после чего пропаренный рис прошел тест на дегустационную панель.Что кажется ключевыми для риса, так это атмосфера и температура. Исследования показали, что низкая температура (около 3 ℃) и недостаток кислорода, по-видимому, важны для его долговечности. Коричневый рис, хотя его часто считают более полезным для здоровья, имеет более короткий срок хранения. Его волокнистые отруби содержат ненасыщенные жиры, которые могут прогоркнуть. Поэтому, если коричневый рис маслянистый и пахнет старой краской, его лучше выбросить.

6. Темный шоколад

Есть некоторые споры о том, портится ли шоколад.Добавление молока в шоколад может сократить срок его хранения. Но темный шоколад, кажется, дольше держится, хотя и не всегда выглядит так, как есть. Это может быть связано с тем, что, если жир не хранить при постоянной температуре, он может подняться на поверхность, оставив налет, немного напоминающий плесень. Однако при хранении при постоянной температуре шоколад может храниться в течение двух или более лет, при этом концентрации соединений, которые, по некоторым данным, связаны с пользой для здоровья, сохраняются в течение всего этого времени. Однако для большинства людей шоколад не хранится так долго, прежде чем его съедят.

7 и 8. Сахар и соль

Многие продукты, которые хранятся долгое время, содержат много сахара и соли. Проще говоря, они вытягивают воду, поэтому, если бактерии попытаются на ней расти, они просто сморщатся. Вот почему мы используем соль для приготовления ветчины, сахар для варенья и то и другое для приготовления гравлакса. Как продукты питания, если соль и сахар хранить в герметичных контейнерах вдали от влаги, они прослужат бесконечно.Но добавки, такие как добавленный к соли йод, могут сократить срок ее хранения примерно до пяти лет.

Конечно, большинство продуктов хранятся недолго. Это потому, что они содержат то, что любят микробы, такие как питательные вещества и вода, и немногое из того, что им не нравится, например соль и кислота.

Имейте в виду, что сроки годности обычно используются по соображениям безопасности пищевых продуктов, а сроки годности больше связаны с качеством продукта. Срок годности может мало повлиять на срок годности некоторых продуктов, а только на их внешний вид или вкус.

Как определить, испортился ли мед

Мед – это природный ресурс с долгосрочными свойствами. Если вы правильно запечатаете его и храните сотни лет, он все равно пригоден для употребления в пищу. Несмотря на то, что он может прослужить так долго, он все еще не может оставаться таким свежим, каким был при первом запечатывании.

Как пчеловод или потребитель меда, вы должны быть в состоянии определить, когда ваш мед портится. Так что вы можете справиться с этим и гарантировать его качество.

Почему мед длится

Если вы хотите знать, как мед портится, вам нужно знать, что делает его долговечным.Есть три основных свойства того, почему мед хранится так долго:

1. Более высокое содержание сахара, чем влаги.
2. Антимикробные ферменты, вырабатываемые пчелами.
3. Кислая природа.

Мед содержит больше сахара, чем влажность.

Мед состоит из 80 процентов сахара и 18 процентов влаги. Высокое содержание сахара помогает предотвратить рост и размножение микроорганизмов, таких как грибы и бактерии.

Вот как это работает: высокое содержание сахара в меде приводит к повышению его осмотического давления.Таким образом, возникает осмотический эффект, который заставляет воду внутри клеток микроорганизмов вытекать наружу.

Кроме того, учитывая очень низкое содержание воды, это позволяет высокому содержанию сахара взаимодействовать с молекулами воды таким образом, что микроорганизмы не могут поддерживать жизнь. Короче говоря, из-за низкого содержания воды в меде он не разлагается.

Следует также отметить, что мед слишком плотный, чтобы микробы не могли расти и воспроизводиться, потому что кислород не может легко растворяться в нем.

Мед содержит антимикробные ферменты

Микробным ферментом меда является глюкозооксидаза. Пчелы выделяют в нектар ферменты, чтобы защитить мед от микробов. Когда мед достаточно созревает, ферменты глюкозооксидазы превращают сахар в меде в перекись водорода и глюконовую кислоту. Перекись водорода убивает бактерии.

Мед по своей природе кислый

Уровень pH меда может быть очень кислым, так как он колеблется в пределах 3,2–4,5 и в среднем составляет 3.9. Кислый характер меда обусловлен глюконовой кислотой, которая вырабатывается после созревания нектара и выделения глюкозооксидазы пчелой.

Бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и стрептококк, не могут поддерживать свою жизнь в меде из-за своей кислой природы.

Мед становится плохо?

Да. Хотя мед обладает множеством противомикробных свойств, он все же может испортиться и вызвать заболевание. Это происходит в нескольких случаях:

• Загрязнение
• Фальсификация
• Неправильное хранение
• Кристаллизация в течение длительного периода

Загрязнение

Есть два способа заражения меда микробами:

• Естественное загрязнение
• Искусственное загрязнение

Естественное загрязнение

В меде естественным образом присутствует небольшое количество микробов:

Они могут быть получены из воздуха, пыли, грязи, цветов, пыльцы или пищеварительного тракта пчелы.В меде они не растут и не размножаются должным образом, их можно найти в очень незначительных количествах. Это связано с антимикробными свойствами меда, как мы обсуждали выше. Следовательно, эти естественные микробы не опасны для здоровья.

Однако с точки зрения летальности этого нельзя сказать о C. botulinum, которая также является естественным загрязнителем меда.

Это нейротоксин, который безвреден для взрослых, но в редких случаях может вызвать серьезное повреждение нервной системы детей в возрасте одного года и младше.Это также может вызвать респираторные заболевания и паралич у младенцев.

Техногенное загрязнение

Загрязнение меда также может происходить из-за вторичного вмешательства. Это могло быть из-за оборудования, используемого во время обработки людьми, насекомыми, животными, ветром и даже водой.

Фальсифицированный мед

Учитывая затраты и время на производство меда, предприятия стремятся фальсифицировать его, чтобы снизить стоимость производства и увеличить объем продукта. Такую фальсификацию меда можно осуществить, скармливая пчел сахарным сиропом из кукурузы.

Кормление пчел сахарным сиропом может быть вредным как для пчел, так и для меда. Болезни могут передаваться между пчелами, когда они кормятся близко друг к другу.

Мед неправильно хранится

Если вы не храните мед должным образом, вы рискуете снизить его антимикробные свойства. Это приведет к загрязнению и деградации меда. Когда мед подвергается воздействию солнечного света, содержание воды в нем увеличивается, давая микробам ресурсы для роста и размножения.

Если оставить кристаллизоваться в течение длительного периода

Кристаллизация меда не представляет опасности для здоровья, так как это естественный процесс, который происходит даже при правильном хранении меда.Плохо становится только тогда, когда его оставляют кристаллизоваться в течение длительного времени – это вызовет выделение большего количества воды и начало ферментации. Вы заметите это, когда цвет меда станет более белым и непрозрачным.

Брожение не так уж плохо, но из-за этого мед теряет вкус и приобретает привлекательный золотистый цвет.

Как узнать, плохой ли мед?

Когда мед портится, он приобретает мутно-желтый цвет вместо чисто золотистого – текстура затем становится гуще и становится зернистой.Как только он считается «плохим», цвет становится белым, а текстура – твердой. Весь этот процесс происходит из-за длительной кристаллизации меда.

Другой признак – когда мед становится темнее, теряет аромат и вкус. Это вызвано очень долгим хранением меда. При употреблении в таком состоянии это не представляет опасности для здоровья, но уже не является привлекательной пищей.

Заключение

Мед – это природный ресурс, который нелегко испортить из-за его антимикробных свойств.Когда мед действительно портится, у вас должно быть достаточно информации, чтобы знать причину, вызванную ли это естественным процессом или вмешательством человека.

Контрольный признак того, что мед стал плохим или фальсифицированным, можно визуально определить по изменению его цвета и толщины меда.

Наука, объясняющая, почему у меда никогда не бывает срока годности

Покупка оптом в Sam’s Club – отличная идея, пока ваш отец не принесет домой две бутылки по 40 унций. бутылки с медом … не то чтобы я говорю по опыту здесь.Учитывая, что я использую только столовую ложку в день на чашку зеленого чая, этот мед определенно останется там на некоторое время. Вот и возник вопрос: у мёда истекает срок годности?

Хотя на бутылке написано, что срок ее годности истечет через полтора года, употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности часто совершенно безопасно. Я решил провести собственное исследование по этому поводу на случай, если мой отец будет приносить домой сладкое быстрее, чем я смогу его съесть.

Вердикт

При правильном хранении (в запечатанном, защищенном от влаги) сроке хранения меда, ну, вечно.Это связано с гигроскопичностью меда и низким pH – двумя качествами, которые затрудняют порчу липкого вещества.

По словам Амины Харрис, исполнительного директора Центра меда и опыления при Институте Роберта Мондави Калифорнийского университета в Дэвисе: «Мед в его естественной форме очень мало влажен. Очень немногие бактерии или микроорганизмы могут выжить в такой среде. , они просто умирают. По сути, они задыхаются от этого. ”

Что делать, если мой мед кристаллизуется?

Не беспокойтесь, если ваш мед станет мутным.Кристаллизация – это естественный процесс, на который влияют температура, соотношение глюкозы и фруктозы, а также пыльца. Кристаллизованный мед по-прежнему вкусен и безопасен для употребления, но если вы предпочитаете оригинальный, просто поместите емкость в таз с теплой водой и перемешайте.

Все еще скептически настроен?

Спросите археологов, которые пробовали немного меда, который они нашли в 3000-летних египетских гробницах, – он совсем не испорчен! Очевидно, древние египтяне были большими поклонниками меда в качестве подсластителя, консерванта и лечебного средства.