Рецепт идеальной манной каши: пропорции молока и манки. Манная каша на молоке: пропорции и рецепты приготовления
Здравствуйте, уважаемые читатели! Манная каша известна всем с детства. Однако знаете ли вы, что в далеком прошлом такое блюдо подавалось лишь на столы состоятельных людей?
На Руси данная крупа изготовлялась в небольшом количестве. Поэтому на завтрак ее употребляли только аристократы и обеспеченные люди. Простой народ даже не знал о ее существовании. Но в Советском Союзе ситуация значительно изменилась. Манка приобрела большую популярность. Стала широко доступным и дешевым продуктом.
Первое время манная каша на молоке рецепт имела традиционный. Народ считал, что приготовить такое блюдо проще простого. Оболочки у крупы нет, следовательно, варка каши занимает мало времени.
На сегодняшний день рецепт классического блюда особо не изменился. Однако вариантов, с чем его приготовить и как подать, большое количество.
Чем полезна манная каша
Состав крупы богат на витамины B1, B2, B6, E, H, PP.
Также в ней содержатся необходимые для организма минеральные компоненты. К их числу относят фосфор, калий, натрий, кальций, железо, кобальт и магний.
Витамины группы B полезны для хорошей работы нервной системы человека. А калий, входящий в состав каши, способствует нормальной работе сердца и образованию эритроцитов.
Манка богата на клетчатку, поэтому ценна для людей после операции. Диета, назначенная для таких больных, не обходится без этого продукта.
Манная каша обладает замечательным свойством. Перевариваясь и всасываясь в стенки кишечника, она не провоцирует раздражение. Такая особенность важна для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Манная крупа – отличный способ восполнить организм энергией. Она поддерживает человека после перенесенных операций, пережитых нервных расстройств, болезней сердечно-сосудистой системы. Необходима при почечной патологии и заболеваниях пищеварительной системы.
Классический способ приготовления
Надо срочно накормить ребенка, а под рукой ничего нет? Приготовьте старый добрый рецепт манной кашки на 1 порцию.
- 1 ст.л. манки;
- 250 мл молочка;
- немного соли;
- 1,5 ст.л. сахара.
Чтобы каша получилась вкусной, всегда соблюдайте пропорции крупы с молоком. На 1 стакан жидкости требуется 1 ст.л. крупы. Для приготовления блюда можно использовать сливки или смесь молока с водой.
Жидкость налейте в кастрюлю, желательно с толстым дном. Поставьте на огонь и добавьте соль и сахар. Сладость кушанья регулируйте по вкусу.
Смесь надо довести до кипения, чтобы растворились рассыпчатые составляющие. После закипания жидкости убавьте огонь. Всыпайте крупу небольшими количествами. Активно помешивайте. Для этих целей подойдет вилка или венчик.
Доведите кашу до кипения, продолжая тщательно помешивать. Затем снимаем с огня и накрываем крышкой. Манка должна постоять еще около 10 минут.
Блюдо готово! Можно проявить фантазию и в качестве дополнительных ингредиентов использовать масло, джем, всевозможные ягоды.
Внесем шоколадную нотку
Вы когда-нибудь пробовали шоколадную манку? Я вас уверяю — это очень вкусно. Обязательно побалуйте свою семью. Необходимые продукты:
- 1 литр молока;
- 4 ст.л. манки;
- 1,5 ст.л. какао;
- 4 ст.л. сахара;
- плитка молочного шоколада.
Запомните, что на 1 литр молока всегда надо добавлять 4 ст.л. крупы. Тогда у вас точно получится вкусная каша.
Молоко разлейте пополам в две кастрюли. В каждую добавьте по 2 ст.л. манки и столько же сахара. В одну из кастрюль всыпьте какао-порошок. Хорошо перемешайте. Постоянно помешивая смесь, сварите кашу. Блюдо не должно быть густым. Ориентируйтесь на консистенцию сметаны.
Кушанье необходимо сразу разлить по тарелкам. Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 человека. Пошаговый рецепт с фото на 4 порции хорошо это демонстрирует.
Одну столовую ложку шоколадной кашки наливаем в центр тарелки, следом берем светлую, и добавляем в серединку первого слоя. Следуем такой очередности, пока не закончится продукт.
С помощью зубочистки проведите линии к центру кашки. Получится паутинка. Для украшения можно использовать растопленный шоколад. Залейте его в формы и приукрасьте им блюдо.
Для любителей медового вкуса
Данный рецепт готовится в мультиварке. Добавление меда и ягод в манную кашку привносит особую изюминку. Блюдо получается очень вкусным. Требуемые ингредиенты:
- 4 ст.л. манной крупы;
- 1 стакан молока;
- 1 стакан воды;
- 3 ч.л. меда;
- Щепотка соли;
- 100 г красной смородины или любой другой ягоды.
Насыпьте в мультиварку крупу и залейте ее жидкостями. Добавьте мед. Все продукты надо тщательно перемешать. Также мед добавляют и после приготовления десерта. Выберите режим «Каша» на 10 минут.
После чего закройте крышку кухонного приспособления. В готовое блюдо всыпьте ягодки и поставьте режим «Подогрев» на 10 минут. С фото пошагово можно приготовить данное кушанье.
Помешайте манку и разложите по тарелочкам. Присыпьте ее свежими ягодами и для большей сладости добавьте еще меда.
Этот рецепт очень полезен и отлично подойдет для завтраков. Приятного аппетита!
Деткам точно понравится
Этот рецепт легок в исполнении, но получается достаточно необычным. Воздушность каши вызывает у детей большой интерес. Вы не успеете оглянуться, как ваш малыш слопает всю тарелку. Вам понадобится:
- 400 мл молочка;
- 6 ст.л. манки;
- 1 ст.л. сахара;
- ст.л. меда;
- немного соли;
- 30 г сливочного масла.
Вскипятите молоко. Всыпьте в него соль и сахар. Затем постепенно введите манку, не забывая ее помешивать. В приготовленную кашу добавьте мед и масло.
Деликатес готов! Потратив немного времени, вы сможете удивить своего малыша вкусной манной кашей.
Удивительный вкус банановой манки
Вас настигло спешное утро и не хватает времени для готовки? Я предлагаю вам отличный вариант завтрака на скорую руку. Это ароматное лакомство задаст настроение на весь день. Понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 мл молока;
- один банан;
- 2 ст.
л. манной крупы; - по вкусу сливочное масло;
- ваниль;
- соль;
- 1 ч.л. джема или варенья.
Банан необходимо натереть на крупной терке. Молоко поставить на огонь. Когда оно вскипит, добавьте по вкусу ваниль и немного соли. Полностью растворите рассыпчатые компоненты. Постепенно всыпайте манку и помешивайте венчиком. В зависимости от того, какую кашу вы любите, густую или жидкую, количество крупы можно регулировать.
Тертый банан добавьте за несколько минут до приготовления каши. Хорошо перемешайте. Готовую манку отставьте от плиты. Разлейте в тарелки. Украсьте кусочком масла и любимым джемом. Готовьте с фото пошагово на 2 порции.
Благодаря ягодно-ванильной нотке банальный рецепт манной каши превращается в изумительный десерт. Попробуйте!
Изумительная подача десерта
Не все дети любят манную кашу, но она полезна для роста и развития. Не случайно ее готовят в детском саду. В домашних условиях можно сварить кашу не хуже. Она идеально подойдет для завтрака, на ее основе можно сделать вкусные десерты – пудинг, панакоту, манник. Ознакомьтесь с секретами приготовления вкусного блюда.
Как сварить густую манную кашу
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Сложность: средняя.
Блюдо может использоваться как основа для десертов. Подавать кашу со свежими ягодами, сухофруктами, сливочным маслом.
Ингредиенты:
- молоко – стакан;
- манка – 3 ст. л.;
- соль – щепотка;
- сахар – 1 ч. л.;
- сливочное масло – 10 г.
Способ приготовления:
- Влить молоко в кастрюлю, довести до кипения, посолить, добавить сахар.
- Тонкой струйкой всыпать крупу, постоянно помешивая, чтобы не дать блюду подгореть.
- Варить 5 минут до разбухания, постоянно помешивать.
- Добавить масло, перемешать, дать настояться.
Рецепт жидкой манной каши
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Сложность: средняя.
Чтобы получилось жидкое блюдо, нужно соблюдать пропорции манной каши: на стакан молока взять столовую ложку крупы. В слегка остывшее блюдо добавить мед, варенье, джем или повидло по вкусу. Детям можно не заправлять кашу маслом.
Ингредиенты:
- молоко – стакан;
- манка – 1 ст.л.;
- сахар – 15 г;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Крупу смешать с сахаром, солью, залить холодным молоком. Оставить на пять минут.
- Размешать, поставить на слабый огонь до закипания, уменьшить огонь до минимума, варить 2 минуты, постоянно перемешивая.
- Остудить, заправить вареньем.
Блюдо без комочков
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Сложность: средняя.
Чтобы получилась каша без комочков, молоко нужно смешать с водой. Постоянное помешивание блюда в процессе приготовления также поможет добиться однородной тонкой консистенции блюда. Калорийность данного завтрака составит всего 78 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
- манка – 40 г;
- вода – 170 мл;
- молоко – 220 мл;
- соль – щепотка;
- сахар – 15 г.
Способ приготовления:
- Смешать воду и молоко в кастрюле, довести до кипения.
- Всыпать крупу через сито в жидкость, постоянно помешивая венчиком.
- Посолить, варить 2 минуты, подсластить, перемешать.
- Накрыть кастрюлю крышкой, утеплить полотенцем, через 10 минут подавать.
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Сложность: средняя.
Если добавить к манке куриное яйцо, то каша получится пышная, нежная со слегка непривычным вкусом.
Ингредиенты:
- яйца – 1 шт.;
- манка – 35 г;
- сахар – 8 г;
- вода – 100 мл;
- молоко – 150 мл;
- соль – 2 щепотки;
- ванильный сахар – 2 г.
Способ приготовления:
- Вылить молоко в сотейник, довести до кипения.
- В воду всыпать манку, посолить, тонкой струйкой ввести в молоко, постоянно помешивая.
- Варить на медленном огне 2 минуты, закрыть крышкой, накрыть полотенцем.
- Через 5 минут вмешать растертый желток с сахаром, взбитый до пены белок.
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Сложность: средняя.
Чтобы каша получилась, как в детском саду, нужно воспользоваться советами опытных профессионалов. Манка получится аппетитной, нежной, без комочков. Ее можно есть в горячем или холодном виде с любимыми добавками. Оптимально сдобрить ее сливочным маслом, фруктами, шоколадом.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- манка – 6 ст.л.;
- соль – щепотка;
- сахар – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Отлить стакан молока, остальное отправить в кастрюлю для закипания.
- Убавить огонь до минимума, разбавить холодным молоко крупу, влить в горячую жидкость тонкой струйкой.
- Перемешивать, пока каша не закипит, варить 5 минут, посолить, подсластить.
- Протомить полминуты, снять с огня.
- Приправить сливочным маслом.
Рецепт в мультиварке
- Время: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Сложность: легкая.
Приготовленное в мультиварке блюдо получится нежным, со сливочным вкусом, без комочков. Плюсом использования кухонного прибора является отсутствие комочков, необходимости постоянного перемешивания крупы, пока ее засыпают в жидкость.
Ингредиенты:
- манка – стакан;
- молоко – 4 стакана;
- вода – 2 стакана;
- сливочное масло – 60 г.
Манная каша всегда нам напоминает детство. Однако повзрослев, мы часто забываем о ее существовании. Причин может быть несколько, начиная от лени и заканчивая неумением приготовить это лакомство.
Каждая хозяйка должна уметь варить вкусную манную кашу . Это блюдо требует к себе особенного отношения. Зная парочку нехитрых секретов, у вас получится настоящий изысканный десерт.
В манке содержится очень мало таких полезных веществ как витамины, аминокислоты, полифенолы, однако в этом продукте очень много углеводов и белков, которые быстро усваиваются организмом.
Ингредиенты для манной каши на молоке
Прежде всего, особое внимание нужно уделить манной крупе и молоку, ведь правильно подобранные ингредиенты – это половина успеха в приготовлении.
Покупая манную крупу, вам необходимо обратить внимание на само изделие. Не стоит забывать, что манка является отходом из процесса перемалывания отборных сортов пшеницы в муку. Крупа должна быть однородного цвета. Крупинки манки должны быть светлых тонов, допускаются желтоватые тона.
Не стоит экономить на молоке и масле. Эти продукты должны быть жирными, однако, в меру. Кроме того, обратите внимание на их строки пригодности. В нашем случае закисание молочных продуктов не допускается, ведь это испортит вкус каши.
Как приготовить молочную манную кашу
Одним из неоспоримых плюсов этого десерта является то, что не потребуется много времени приготовления. Однако это блюдо не стоит оставлять наедине с вашей плитой.
Существует несколько способов приготовления манки, однако самым популярным является классический. Для этого нам нужно взять следующие составляющие:
- 500 г молока.
- 3 ст. ложки манки.
- Третья часть чайной ложки соли.
- Чайная ложка сахара.
- 50 г сливочного масла
- 10 г изюма
Изначально выливаем молоко в кастрюлю и ставим на тихий огонь. Не стоит отходить от молока, ведь оно закипает довольно быстро, после чего может убежать. После того, как молоко закипело, кладем сахар с солью, все это перемешиваем.
Манную кашу высыпать тоненькой струей. Не забывайте помешивать, это делается для того, чтобы в каше не было мелких противных комочков, которые испортят вкус вашего десерта.
Дождавшись, пока манная каша закипит, снимаем с огня. Бросаем в кашу хорошо вымытый изюм, закрываем крышкой и ждем 5-10 минут. Подождав необходимое время, бросаем сливочное масло, все старательно перемешиваем.
Манная каша готова к употреблению. Лучше всего ее подавать к столу в горячем виде.
Некоторые считают, что манка получается более вкусной на воде. Однако многие кулинары предпочитают готовить этот десерт на молоке. На воде манка получится безвкусной и пресной, а вот молоко придаст ей прекрасного аромата и вкуса. Однако если вы следите за фигурой, вам обязательно нужно обратить внимание на жирность молока.
Многие не знают того, сколько же нужно сыпать манки на литр молока. Лучшим из рецептов является 6 столовых ложек на литр молока. Однако тут вы можете варьировать пропорции, ведь некоторые любят густую манку, некоторые жидкую.
Еще одним правилом является то, что манка обязательно должна всыпаться в кипящее молоко. В противном случае вы получите безвкусную кашу. Крупа всыпается тоненькой струйкой, не забывайте постоянно помешивать кашу.
Рецепт манной каши на молоке с бананом и шоколадом
Еще одним популярным рецептом любимого всеми десерта является манная каша на молоке с бананом и шоколадом. Для приготовления нам потребуются следующие составляющие:
- 1 л молока
- 200 г манки
- 70 г шоколада
- Ст. ложка сахара
- Банан 1 шт.
- 70 г сливочного масла
- Щепотка соли
Тонкостей приготовления манной каши так много, что запомнить их все невозможно. А ведь кроме второго из этой крупы готовят и другие блюда: блинчики, пудинги и зразы. Из всего многообразия кулинарных советов есть несколько особо важных, о которых должна знать хозяйка. Например, на 1 литр молока сколько манки нужно положить? Или на чем лучше сварить кашу?
Кулинарная математика
Чтобы приготовить обычную манную кашу, не нужно быть великим кулинаром и даже осваивать особые техники варки. Для приготовления блюда достаточно знать, сколько нужно положить манки на 1 литр молока. Все будет зависеть от того, какую кашу вы желаете получить в результате, например:
- соотношение для жидкой манки составит 1 к 3, то есть на 1000 мл жидкости необходимо положить всего лишь 3 столовые ложки крупы;
- если же вы любите густую кашу, воспользуйтесь принципом 1 к 100, когда на 1 литр молока приходится 100 г манной крупы;
- чтобы получить манный пудинг, соотношение молока и манки должно быть таким: 1 литр к 2/3 стакана;
- в случае если манку и молоко вы измеряете для приготовления крема, воспользуйтесь пропорцией 8 ст. л. крупы на 250 мл жидкости.
Вот такая простая математика. Конечно, столь точными мерами пользуются только лишь начинающие хозяюшки, а вот опытные повара со стажем все ингредиенты добавляют, как говорится, на глаз. Со временем и новички смогут освоить столь тонкие азы кулинарного искусства, а пока предлагаем изучить несколько полезных советов:
- Если не хотите перегружать блюдо лишними калориями, разбавьте молоко пополам с водой. Конечно, так каша получится не такой аппетитной и полезной, но уж точно диетической.
- Боитесь, что молоко «убежит»? Тогда перед тем как залить его в кастрюлю, добавьте туда немного кипяченой воды.
- Чтобы манная каша получилась без комочков, за ней необходимо постоянно следить. Сначала всыпьте крупу в кипящую жидкость тоненькой струйкой, а затем постоянно помешивайте блюдо до загустения.
- Манную крупу обязательно необходимо проварить после закипания 2-3 минуты, особенно если готовите еду для ребенка.
- Второе блюдо будет вкуснее и ароматнее, если после варки к манке добавить кусочек сливочного масла, ванильную эссенцию, свежие фрукты или любимый джем.
Доброго времени суток, друзья! Если вы раздумываете, что приготовить на завтрак, попробуйте сделать манную кашу. При правильном приготовлении это не только очень вкусное и сытное блюдо, но и ценное для организма.
Такая каша воздействует очищающим образом на пищеварительную систему. А чтобы блюдо вышло такое же нежное, как в детстве и без комочков, я расскажу вам, какие должны быть пропорции молока и манки для манной каши.
Итак, давайте узнаем, сколько нужно класть молока и крупы, чтобы ребенок с удовольствием ел приготовленное блюдо.
Стандартная пропорция – на 1 литр молока берется 6 столовых ложек манной крупы.
Домашнее молоко можно разбавить водой – в соотношении 3 к 1 . Магазинный продукт разбавлять не обязательно. В 1- ой ложке вмещается 30 гр крупы. При этом общее количество для каши составляет – 180 гр.
Узнаем, в чем вред и польза крупы. В каше не содержится большое количество клетчатки или витаминов, но есть легкоусвояемый белок и углеводы.
Она способна на целый день обеспечить организм полезной энергией. Блюдо рекомендуется людям с проблемами в желудке и с ослабленной пищеварительной системой.
Кроме того, каша является источником кальция. Она рекомендуется для укрепления зубов и костей, а также при хронической усталости.
Стоит учитывать, что каша имеет высокую калорийность. В этом случае можно сделать кашу без молока.
Вот несколько полезных советов для приготовления манки:
- Не увеличивайте огонь, та как это повлияет на образование лишних комков и блюдо подгорит.
- Сахар, соль и ягоды добавляются за пару минут до завершения процесса приготовления.
- Перед кипячением молока кастрюлю сполосните холодной водой.
- При применении мультиварки каша получится более однородной, пышной и мягкой.
- Для детей можно сделать более густую кашу, которую разрезать на кусочки и полить вареньем, сгущенным молоком и сливками.
Традиционный рецепт
Давайте попробуем сделать простой рецепт. Кстати, если хотите быстрый и простой способ приготовления, то посмотрите . Особенно вкусное блюдо получится при использовании молока. При этом увеличивается концентрация полезных компонентов.
Для создания блюда вам понадобятся:
- 0,6 литра молока;
- крупа примерно 110 гр;
- 30 гр сахара;
- 50 мл воды;
- 30 гр сливочного масла.
Приготовить кашу можно за 20 минут. При этом получится идеальная и жидкая консистенция. На 1 порцию блюда приходится 142 ккал .
Готовить нужно так:
- На медленном огне сначала подогрейте воду, а затем долейте молоко.
- Доведите жидкость до кипения.
- Затем одной рукой размешивайте молоко, а другой всыпайте крупу и сахар.
- Перемешивайте содержимое кастрюли в течение пяти минут.
- Накройте кашу крышкой и оставьте доходить. Масло добавляется в каждую отдельную порцию.
Каша в мультиварке
Попробуем сделать вкусную кашу детям в мультиварке. При этом используется не только крупа, но и разнообразные ягоды.
Вам потребуются следующие продукты:
- 0,8 литра молока;
- 120 гр манки;
- по 100 гр ягод малины, смородины и черники;
- 40 гр сахара;
- 30 гр сливочного масла.
Каша будет приготовлена через 30 минут, а в 100 гр продукта содержится примерно 120 ккал. Преимущество приготовления в мультиварке в том, что каша не подгорает, и в ней не образуются комочки.
Процесс приготовления:
- Чашу смажьте маслом, а затем насыпьте муку, налейте молоко и положите сахар.
- На мультиварке поставьте режим «каша» или «мультиповар».
- Время приготовления составляет 10 минут.
- Не рекомендуется прикрывать прибор крышкой. А кашу нужно помешивать.
- Ягоды промойте и положите их к крупе за минуту до завершения варки.
- После этого включите режим «подогрев» и за 15 минут доведите состав до полного приготовления.
Блюдо можно подавать теплым и украсить его изюмом и цукатами или добавить приправы. Какую специю добавить зависит от личных предпочтений. Это может быть ваниль, корица или кардамон.
Каша с тыквой
Теперь разберемся, как варить манную кашу с тыквой малышу.
Вот что понадобится на стакан молока:
- 100 гр тыквы;
- столовая ложка манки;
- соль и сахар.
Готовьте так:
- Порезанную кусочками тыкву положите в кастрюлю, и залейте кипятком, чтобы вода ее прикрывала.
- Тушите тыкву в течение 15 минут, а затем снимите и измельчите в пюре.
- Налейте молока, соль и сахар.
- Поставьте на огонь и помешивайте до кипения.
- Затем насыпьте манку и варите в течение 7 минут.
Манка с морковью
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- столовая ложка крупы;
- морковь;
- стакан молока;
- чайная ложка сливочного масла;
- соль и сахар.
Готовить нужно так:
- Вымойте, очистите и натрите морковь, а затем тушите ее на слабом огне в течение 10 минут.
- Затем положите половину масла, соль, сахар и немного воды.
- Налейте молоко, доведите до кипения и насыпьте крупу.
- Варите 7 минут до готовности, а затем положите масло.
Запеканка из манки
Теперь выясним, можно ли использовать манную кашу для приготовления других блюд. Например, для запеканки.
Вот, какие продукты понадобятся:
- стакан манки;
- 3 стакана молока и 2 воды;
- 3 ложки сахара;
- 2 яйца;
- 3 ложки сливочного масла;
- изюм, цедра и сухофрукты;
- варенье и сгущенка.
Посмотрите на главные этапы приготовления:
- Сначала сделайте манную кашу.
- Яйца взбейте венчиком и добавьте их к каше.
- Насыпьте цедру апельсина и изюм.
- Положите в духовку на 40 минут.
- Готовую выпечку порежьте на порционные куски.
К запеканке можно подать смородиновый соус, джем или сгущенку. Пробуйте разнообразные рецепты и приятного вам аппетита!
До новых встреч, дорогие друзья!
|
Омлет с молочной пленкой и манная крупа со вкусом трюфеля
Приготовление
Для молочной пленки
Налейте весь литр молока в кастрюлю диаметром 32 см / 13 дюймов. Нагрейте до 70ºC / 158ºF и подождите 15 минут, пока сверху не образуется пенка. Снимите эту кожу пальцами и сложите пополам, чтобы получился полукруг толщиной в два слоя. Держите молоко при температуре около 70ºC / 158ºF и подождите еще 15 минут, пока не образуется еще одна пленка. Повторяйте процесс, пока у вас не будет по одному двухслойному полукругу на человека. Аккуратно выложите на полиэтиленовую пленку, смазанную кремом, и разрежьте на прямоугольники 13 х 18 см (5 х 7 дюймов). Смажьте большим количеством крема, накройте еще одним слоем полиэтиленовой пленки и охладите.
Для пены из творога
Смешайте творог с сывороткой внутри пакетов. Процедите 225 г/8 унций полученного крема через тканевый фильтр, а остальное – через мелкое сито. Соедините две получившиеся жидкости. Нагрейте одну треть этого и растворите в нем хорошо дренированный желатин. Добавьте оставшуюся жидкость и хорошо перемешайте со сливками. Перелейте в сифон и загрузите газовый баллончик. Охладите в течение 3 часов.
Для манной крупы
Поместите оливковое масло первого холодного отжима и соль в сифон и установите картриджи N20. Распылите в жидкий азот и оставьте примерно на 1 минуту. Процедите через ситечко и поместите в морозильную камеру при температуре -20ºC/-4ºF на 10 минут. Затем манную крупу можно освежить в жидком азоте, чтобы получить нужную текстуру.
Для масла черного трюфеля
Смешайте черный трюфель с подсолнечным маслом. Приправьте солью и охладите.
До конца
Снимите пленку с верхней части юбы. Нанесите пену из творога на середину юбы, сформировав прямоугольник размером 12 см (5 дюймов) и 2 см в высоту (1 дюйм). Оберните пену юбой, придавая овальную форму омлету и следя за тем, чтобы вся пена была завернута.
Презентация
Положите сверток в форме омлета на прямоугольное блюдо складками вниз. Вдоль верха поместите линию манной крупы и добавьте несколько листьев базилика. Завершите блюдо несколькими вафлями со свеженарезанными трюфелями и заправьте маслом из черного трюфеля.
Комментарий шеф-повара:
“Это очень техничное блюдо, сочетающее в себе молочную пленку, как традиционная японская юба, с пенной начинкой, жидким азотом, оливковым маслом первого холодного отжима, трюфелем и т. д. Сочетание традиций и техника делают это блюдо одним из моих любимых, настолько, что я часто рекомендую его, когда клиенты спрашивают моего совета».
Подготовка: Пако Ронсеро
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Фрукты и овощи
СООТВЕТСТВУЮЩИЕ РЕЦЕПТЫ
Каннеллони из черного трюфеля с костным мозгом и мозгом кролика
Воздушный багет из черного трюфеля
Метрическая система Единицы измерения Империал-Великобритания Единицы измерения США
Время12 часов
- 1 л цельное молоко
- 35 мл крем
- 20 мл крем
- 200 гр творожный сыр
- 200 мл сыворотка
- 1 картридж N2O (закись азота)
- 1 Сифонный картридж ISI
- 1 листовой желатин
- 1 картридж N2O (закись азота)
- 200 мл ЗОП Baena Испанское оливковое масло первого холодного отжима
- 4 гр столовая соль
- 800 мл жидкий азот
- 10 гр черный трюфель
- 30 мл подсолнечное масло
- 2 гр столовая соль
- 1,76 пинта цельное молоко
- 1,357
эт. унция
крем
- 0,829 эт. унция крем
- 7.055 унция творожный сыр
- 7.164 эт. унция сыворотка
- 1 картридж N2O (закись азота)
- 1 Сифонный картридж ISI
- 1 листовой желатин
- 1 картридж N2O (закись азота)
- 7.164 эт. унция ЗОП Baena Испанское оливковое масло первого холодного отжима
- 0,141 унция столовая соль
- 28. 281
пинта
жидкий азот
- 0,353 унция черный трюфель
- 1,181 эт. унция подсолнечное масло
- 0,071 унция столовая соль
- 4.352 чашка цельное молоко
- 0,148 чашка крем
- 0,085 чашка крем
- 0,95 чашка творожный сыр
- 0,845 чашка сыворотка
- 1 картридж N2O (закись азота)
- 1 Сифонный картридж ISI
- 1 листовой желатин
- 1 картридж N2O (закись азота)
- 0,845 чашка ЗОП Baena Испанское оливковое масло первого холодного отжима
- 0,048 чашка столовая соль
- 3,381 чашка жидкий азот
- 0,076 чашка черный трюфель
- 0,127 чашка подсолнечное масло
- 0,039 чашка столовая соль
Винный матч
Мария Хосе Уэртас
Gramona Argent 2003, Bodegas Gramona. Эта тонкая сливочная кава из винограда сорта Шардоне имеет хорошо интегрированные пузырьки, придающие этому блюду правильную свежесть.
Рецепт запеченных ньокки с манной крупой по-римски
Реклама
Выход: 6 порций
- 1 кварта плюс 2 столовые ложки цельного молока
- ½ чайной ложки тертого мускатного ореха 909
- . Банка нарезанных помидоров весом 1–14½ унции
- Свежемолотый черный перец
Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
В кастрюле емкостью 3–4 л смешайте молоко, мускатный орех, соль и 4 столовые ложки масла. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и сразу тонкой струйкой начните добавлять манку, постоянно помешивая. Продолжайте взбивать, чтобы получилась однородная смесь. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте, помешивая, около 15 минут. Снимите с огня. Вмешать половину сыра и яичные желтки.
Шаг 2
Используйте немного масла, чтобы смазать противень.
Распределить горячее тесто на противне толщиной в полсантиметра. Накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник до очень холодного состояния, на 4 часа или на ночь.Шаг 3
Нагрейте оставшееся масло в кастрюле, добавьте чеснок и лук, готовьте до мягкости и добавьте помидоры. Осторожно кипятите около 10 минут. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 450 градусов. Используйте немного оставшегося сливочного масла, чтобы смазать неглубокую форму для выпечки примерно 9на 13 дюймов. Используйте 2-3-дюймовую круглую форму для печенья или стакан, чтобы вырезать диски из охлажденного теста. Погружайте нож в холодную воду, чтобы он не прилипал. Снимите диски с противня и разложите в форме для выпечки, слегка перекрывая друг друга. Обрезки можно быстро замесить и разгладить, чтобы можно было использовать несколько дополнительных дисков. Посыпать диски в блюде оставшимся сыром и смазать оставшимся сливочным маслом.
Выпекать около 15 минут, пока слегка не подрумянится.Шаг 5
Осторожно подогрейте соус. Подавайте ньокки с соусом вместе с каждой порцией.
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Credits
Адаптировано из Testaccio 1 час плюс 4 часа охлаждения
Метки рецептов
- Итальянский
- Project
- Parmigiano Reggiano
- MAROLINE MURUL
- Ужин
- Основной курс
- Вегетарианец
.
Florence Fabricant
45 минут
Порги на гриле с лимонами и зеленым луком
Florence Fabricant, Ayesha Nurdjaja
30 минут
Рыба Меча AU POIVRE
Флоренция Fabricant
30 минут
маринованная медвежь
3 часа
Pastrami для некурящих
Florence Fabricant, La Boîte
14 часов плюс 5 дней рассола
курица с изюмом
Florence Fabricant
40 минут, плюс ночное вымачивание
Fettuccine с лобстером и Zucchini
Florence Fabricant
40 Mounts 969
SPICED MARENCED WINANTED
515. Florence Hulled Malled Wine Wine.Seared Daurade с Mujadara
Florence Fabricant, Boulud Sud
1 1/2 часа
Негрони для холодной погоды
Florence Fabricant, Sunday
Tagliatelle With Mushrooms in Red Wine
Florence Fabricant
45 minutes
Los Amores
Florence Fabricant, Bien Trucha Group
10 minutes
Rice With Mushrooms ( Arroz con Champiñones)
Florence Fabricant, Jonah Miller, Nate Adler
45 минут
Тыквенно-имбирный сорбет
Florence Fabricant
20 минут, плюс не менее 6 часов, охлаждающий и замораживание
Тренды на приготовлении
Черника, миндаля и лимонного пирога
Yotam Ottolenghi
1 1/2 часа, плюс остывание
9009- 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9005 9008 9008 9005
1 1 1/2 часа, плюс остывание 9000 9009 9008 9008 9008
1 1 1/2 часа.
Farmaajo (Хлеб с сыром в сотах)Ifrah F. Ahmed
2 часа
Easy
Чаши для риса с нутом и рисом Chile-Crisp
Ali Slagle 90905 350902 минут 5 9005
0068
бананового пудинга Magnolia Bakery
Priya Krishna, Magnolia Bakery
30 минут, плюс не менее 5 часов, ошеломляющий
SOOR IYO DALAC BILAASH (GRITS и Tomato Stew
Easy
Хрустящие ньокки с брюссельскими ростками и коричневым маслом
Али Слэгл
20 минут
PHở Gà (Chicken Pho)
Geneviefe Ko
1 час 20 минут
geneviefe Ko
1 час 20 минут
.0005
Cabbage Rolls With Walnuts and Sour Cream
Yotam Ottolenghi
2 1/2 hours
Turkey Chili
Pierre Franey
35 minutes
Bolo de Cenoura (Carrot Cake)
Yewande Komolafe
1 час 30 минут плюс охлаждение
Easy
Сливочная паста с грибами и луком-пореем
Hetty McKinnon
30 минут
9
0050, обжаренная на духовке, куриная ShawarmaSam Sifton
45 минут, плюс маринование
Обланка для яиц.