Сколько на 1 кг шашлыка нужно соли: Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Содержание

Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Добрый день! Сегодня мы решили, что вечером будем жарить шашлык. Сходили на рынок, купили 2 килограмма мяса (свинины), 1 кг куриного филе и лук для маринада. Конечно, чтобы мясо для шашлыка было вкусное, нужно заранее замариновать свинину. Начистить лука, нарезать красивыми кубиками мясо. У нас возник спор. Сколько соли на кг шашлыка нужно класть? На этот спор (вопрос) — мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется сезон шашлыков и мы надеемся, что наша статья поможет Вам разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили мерную таблицу соли на кг шашлыка. Смотрите таблицу ниже.

Сколько соли на кг шашлыка

На 1 килограмм шашлыка нужно 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой,
2 кг шашлыка — 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой плюс 7 грамм или одна чайная ложка без горки,
3 кг мяса — 20 грамм соли или одна столовая ложка без горки,
4 кг шашлыка — 30 грамм соли или одна столовая ложка с горкой,
5 кг шашлыка — 40 грамм соли или две столовых ложки без горки.

Таблица, сколько нужно грамм соли класть на килограмм мяса

Для того чтобы Вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке. В данной таблице идет расчет соли для маринада шашлыка. Чтобы не пересолить маринад и не испортить мясо. Количество соли оптимально. Данные пропорции можно смело использовать для свинины, говядины, курицы и индейки. Для куриного филе пропорции будут идентичны.

Вопрос	Ответ
Сколько соли на 1 кг шашлыка	10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
Сколько соли на 2 кг шашлыка	10 грамм (1 чайная ложка с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 3 кг шашлыка	20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг шашлыка	30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг шашлыка	40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг шашлыка	50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)
Сколько соли на 7 кг шашлыка	55 грамм (2 столовых ложки одна с горкой другая без)
Сколько соли на 8 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 9 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 10 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 10 грамм (1 чайная ложка с горкой)

Истинные гурманы говорят, что лучше до солить шашлык после приготовления по вкусу. Если в маринад изначально добавить много соли, шашлык получится сухим. Соль выгоняет воду из мяса. Вообщем лучше не до солить, чем пересолить.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Внимание! Эксперты советуют, сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные, и лук. А перед нанизыванием на шампуры посыпать солью. Если маринад из майонеза, соевого соуса, кетчупа, аджики, то соль отдельно можно не добавлять.

На нашем сайте очень много информации по мерам веса. Прочитайте одну из них мерная таблица для кухни. Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной. Не забудьте добавить сайт в свои закладки браузера. У нас много полезной информации. Посоветуйте нас своим друзьям в социальных сетях. Таким образом Вы поддержите наш проект. Спасибо!

Читайте также:

Сколько жарить шашлык по времени

Как пожарить шашлык на мангале

Сколько муки в стакане

Сколько грамм муки в столовой ложке

Сохранить в социальных сетях:

Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка, когда следует солить мясо

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Итоги

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Правила идеального шашлыка и неизменно превосходный результат!

Наиболее востребованными рецептами, судя по статистике этого блога, являются разновидности шашлыка, что не удивительно, ведь для нашего человека шашлык не еда, а ритуал, где важен, в первую очередь, процесс, а не результат.

Фамильные варианты маринадов, хитрые способы разделки мяса, таинственные пассы при разжигании мангала — всё это создаёт ауру исключительности и возвышает кулинара-шашлыкодела в глазах неискушённых наблюдателей )).

Сейчас я раскрою стра-а-ашную тайну. В отличие от того же плова, где многовариантные условия и многофакторные процессы, в приготовлении шашлыка нет никакого таинства.

С шашлыком все просто. Конечно, есть небольшая творческая компонента, но основа — ни что иное, как опыт и здравый смысл. Существует несколько простых правил, соблюдая которые, вы неизменно будете радовать друзей и домочадцев хорошим, вкусным и мягким шашлыком.

Сколько брать мяса для шашлыка

Если едоки большие дядьки, то можно в районе 500 гр. на человека. Если компания смешанная, то порядка 350 грамм на персону. Если девушки, следящие за фигурой, то и по 200 грамм за глаза хватит.

Качество и тип мяса

У каждой съедобной животины есть часть тушки, которая наиболее подходит для жарки на угле. У свиньи это шейка, у коровы— вырезка, у барана — окорок, у курицы — бедро с голенью, у утки — грудка.

Однако использовать говяжью вырезку для шашлыка — всё равно, что гвозди микроскопом забивать (такое мясо лучше на стейки какие-нибудь пустить), а всё остальное можете брать без зазрения совести.

Естественно, мясо должно быть свежим. Самый главный критерий — запах и вид. Если мясо пахнет «вкусно» и выглядит аппетитно, берите не задумываясь.

Размер кусков

Кусок шашлыка должен быть таким, чтобы его было удобно съесть за один укус. То есть никаких шматков в пять сантиметров по грани быть не должно. Два с половиной, максимум три сантиметра по грани — самый оптимальный размер. Так и мясо прожаривается быстрее и есть удобно. Единственный нюанс — окружающая температура воздуха. Зимой делайте куски поменьше, а летом, наоборот, побольше.

Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

Хорошее мясо в маринаде не нуждается. Маринад используется только в двух случаях:

Вы не уверены в качестве мяса и нужно его размягчить.
Нужно придать мясу какой-то особенный, экзотический вкус.

Первая проблема решается кислыми маринадами (лимон, кефир, помидоры, горчица) или радикально — соком киви или папайи (очень не рекомендуется).

Вторая же требует знаний и опыта, и если вы не уверены в своих силах, то не используйте никаких экзотических специй и соусов — очень легко всё испортить.

Самый простой и беспроигрышный вариант — лук и чёрный перец. Можно по вкусу добавить кориандра, или какого-нибудь базилика, но только, если вы знаете, что делаете.

Если кладёте сухие травы и специи, обязательно добавляйте в маринад немного растительного масла — так пряности лучше отдадут аромат, поскольку многие из них являются жирорастворимыми.

Маленький совет: если используете лук, то не режьте его, а натрите на тёрке и отожмите сок через пару слоев марли. Мясо маринуется именно в соке, сами луковые волокна нам совершенно ни к чему.

Когда солить шашлык

На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая

крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить. Если же в наличии только стандартная мелкая «Экстра» или среднего помола, то, как сказано выше, её лучше добавлять где-нибудь за полчасика до готовки.

Правильно подготовленный инструментарий

Я уже писал как правильно разжечь уголь, так что повторяться не буду.

Процесс жарки шашлыка

А вот тут и кроется та самая творческая составляющая, поскольку данный этап приготовления зависит от большого количества факторов – температуры мяса, степени маринования, размера кусков, конструкции мангала и даже типа шампуров. Но всё равно есть два общих принципа — у шашлыка четыре стороны и нужно всегда слушать и нюхать мясо.

По первому понятно — просто используйте мангал с прорезями в стенках или шампуры с витой рукоятью — их удобно фиксировать в нужном положении. А вот по поводу «слушать и нюхать» поясню. Когда вы разместили шампуры над углём начинается довольно интенсивный нагрев внешних слоев мяса, из него вытапливается жир и он начинает шкворчать. Подождите немного и переворачивайте шампур на 90°. Зашкворчало, подождали, повернули и так далее. Если куски небольшие (см. п. 2), то хватит буквально пары полных оборотов шампура и шашлык уже можно подавать на стол.

Очень удобно использовать интервальный таймер. Для моих обычных условий (расстояние до угля примерно 13 см, размер кусков 2,5-3 см) обычно хватает 8 минут. Сигнал для поворота можно выставить как на одну минуту (в холодное время года), так и на две (т. е. один полный оборот шампуров). В этом случае и корочка хорошая получается и мясо внутри прогревается идеально.

Но, всё же, обязательно надрезайте крайний кусок для проверки — мясо (особенно это касается свинины) должно быть без красного сока, и в то же время не пересушено.

Итак, вооружившись всем вышеописанным, пойдём по беспроигрышному варианту и сделаем хороший, вкусный и мягкий шашлык из свиной шейки.

2. Режем шейку сперва поперёк на стейки шириной 2,5–3 сантиметра, а потом каждый разрезаем по жировым прослойкам на мелкие кусочки, чтобы результат был приближен к «кубическому» ).

3. Трём лук (на полкило мяса одна средняя луковица), заворачиваем в марлю и отжимаем сок. Добавляем чёрный перец или другие специи по вкусу. Про соль см. выше.
Перемешиваем, загружаем в маринад мясо, снова перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на три часа. Если больше, то лучше положить в холодильник, но тогда часа за полтора до готовки вытащите мясо и дайте ему согреться до комнатной температуры.

4. Делаем угли.

5. Нанизываем мясо на шампуры.

6. Жарим.

Более подробно и с картинками в рецепте Мягкий и вкусный шашлык из свинины, который, в общем-то, и сделан по мотивам данной статьи.

Полезная информация? Расскажите друзьям:

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Как солить шашлык | Шашлыкин

Ответ на вопрос, как солить шашлык, кажется очевидным. Но здесь не все однозначно. Любители и даже профессионалы придерживаются разных точек зрения. И даже шеф-повара сейчас солят мясо по новой системе — после приготовления, перед подачей на стол.

Большинство тех, кто собрался приготовить шашлык, солят мясо как же как и все остальное, щепотку-другую. Если вы далеки от приготовления пищи в повседневности, то вас вопрос о том, как солить шашлык, вообще может привести в тупик. Как раз для вас мы и подойдем к этой теме основательно. Может и домохозяйки со стажем примут что-нибудь на заметку.

И так, вопрос про соль к шашлыку мы разобьем на три части: сколько, когда и чем. Важен также вид мяса для шашлыка. Общие советы применимы ко всем видам мяса и рыбы, но здесь мы приведем советы для шашлыка из свинины.

Сколько солить шашлык из свинины

Это самая простая часть. Вы хотите просто услышать точное количество соли на один килограмм мяса. Для любителей точности, приведем количество — одна чайная ложка, можно с небольшой горкой, на один килограмм свиной шейки. С таким раскладом вы не попадете в неудобную ситуацию, когда мясо покажется среднестатистическому любителю шашлыка несоленым или пересоленным.

Идеальное количество соли можно подобрать путем экспериментов и только для себя. Все таки есть любители на шашлык солонее или наоборот. К тому же роль играет жирность мяса и его свежесть. Мы в большинстве рецептов шашлыка из свинины приводим дозу 3/4 столовых ложки соли без горки. Это предел для свиной шейки, если солить больше, шашлык может получиться пересоленным.

Есть любители вообще не солить мясо. Если вы из них, то имейте ввиду, что вашему примеру следуют не все, а добавлять соль на готовый шашлык — вещь неправильная, можно сказать кощунство. Соль участвует в процессе маринования, поэтому важно солить именно в процессе подготовки мяса.

Когда солить шашлык из свинины

Существует мнение о том, что мясо, в том числе и шашлык, лучше солить перед самой жаркой. Якобы это не дает мясу пустить сок раньше времени и таким образом шашлык будет более сочным. Отчасти в этом есть доля правды, но по большому счету это миф.

Конечно, если посолить мясо и держать его сутки, то куски и в самом деле могут «истечь» соком. Но мариновать мясо так долго мы не советуем в любом случае. Но не советуем и другой крайности — солить шашлык за 15 минут или перед самой жаркой. Вкус непросоленного мяса вряд ли придется гостям по вкусу. Несоленое мясо совсем другое на вкус. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль.

Не бойтесь, что мясо истечет соком. Если качество мяса хорошее, и свинина не была «прошприцована» фабрикой, то сок останется внутри куска мяса.

Чем солить шашлык из свинины

Вопрос кажется странным, не правда ли. Конечно же солью. Но здесь есть важный момент. Для маринования шашлыка лучше использовать крупную соль. Тогда крупинки соли будут растворяться медленнее и глубже пропитают куски мяса. Шашлык будет равномерно просоленным. Мелкая соль растворяется на поверхности мяса быстрее, тем самым куски просаливаются только сверху.

Надеемся, что эти советы оказались вам полезны. Самое время закрепить знания, опробовав рецепт шашлыка из свинины на минералке. Солите и не пересолите.

Как солить мясо для шашлыка

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Эксперимент

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Как замариновать мясо для шашлыка

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

Их вкусовые качества

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом.
Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Итоги

Как солить шашлык

И так, вопрос про соль к шашлыку мы разобьем на три части: сколько
, когда
и чем
. Важен также вид мяса для шашлыка. Общие советы применимы ко всем видам мяса и рыбы, но здесь мы приведем советы для шашлыка из свинины.

Сколько солить шашлык из свинины

Когда солить шашлык из свинины

Чем солить шашлык из свинины

Facebook
Twitter
Pinterest
VKontakte

Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Главная

» Задать вопрос Чудо-Повару: ответы на вопросы

»

Завтра собираемся в лес на шашлыки, с закупкой свежего мяса повезло, но нужна помощь с количеством соли. Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка из свинины? Мяса на шашлык купил 4 кг.

Спрашивает Андрей

Отвечает Чудо-Повар

Пересолить мясо на шашлык просто, особенно, если маринад содержит соль. Перед тем, как начать готовить шашлык, следует выбрать рецепт маринада. Зная состав маринада для мяса на шашлык, будет легче определить количество соли, необходимое для приготовления шашлыка из свинины.

Популярными маринадами среди любителей отдыха на природе и почитателей жареного мяса на углях считаются маринады на:

Минералке.
Кефире.
Майонезе.
Уксусе.
Вине.

При мариновании 1 кг свинины на шашлык необходимо добавить 1 ч.л. соли. Если готовится мяса больше, чем 1 кг, – 3 кг, 4 кг, 5 кг и т.д., – то перед жаркой шашлыков за 30 минут до начала приготовления свинины мясо следует подсолить во второй раз.

Исходя из проверенных пропорций, на 4 кг шашлыка из свинины соли понадобится 1 ч.л. на каждый килограмм мяса и 1 чайная ложка без горки дополнительно, при условии, что соль используется среднего помола. При мариновании мяса меньше 4 кг – 2 кг, 3 кг – дополнительное количество соли составит 0,5 ч.л.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в жидкости – вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Свинина относится к жирным сортам мяса. Если положить соли больше, шашлык сочным не получится, и мясо будет сухим, соль вытянет из мяса сок. Недосоленная свинина в шашлыке выйдет пресной, несмотря на жирную структуру, и не такой вкусной, каким должно быть мясо жареное на открытом огне. Чтобы этого не случилось и шашлык получился самым сочным, а мясо мягким, контролируйте количество соли во время маринования мяса.

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины

IrinaSm

Эксперт
+ визажист + стилист

34255

281 подписчик

Спросить

Чтобы шашлык получился вкусным, важно грамотно приготовить маринад для него, не переборщить с солью и со специями. Довольно трудно определиться с тем, сколько в шашлык положить соли, особенно если блюдо готовится впервые.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины
Сколько надо класть соли при квашении капусты
Как мариновать шашлык из свинины с уксусом

Вопрос «как избавиться от запаха уксуса на диване» — 4 ответа

Вам понадобится

— мясо;
— соль;
— специи;
— основа для маринада (кефир, вино, минеральная вода, уксус или прочее).

Инструкция

Данный расчет дан для шашлыков в маринаде из кефира, вина и минералки. Если же при мариновании мяса берется соевый соус или майонез, то количество соли лучше проверить по вкусу маринада, то есть сначала приготовить маринад, положив в него все специи и соль, попробовать состав на вкус (он должен быть чуть соленее, чем привычная для вас еда), после чего залить им мясо.

Важно учесть, что свинина — мясо жирное, и его пересол может негативно сказаться на готовом блюде (оно будет суховатым). Поэтому если вы шашлыки готовите нечасто, и испортить блюдо для вас подобно катастрофе, то помните — свинину лучше не досолить, чем пересолить. Максимальное количество соли для килограмма мяса не должно превышать чайной ложки с «горкой», если же продукт маринуется в майонезе или соевом соусе — чайной ложки. Досолить продукт всегда можно за полчаса до жарки его на огне/углях.

Совет полезен?

Распечатать

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины

Статьи по теме:

Как замачивать шашлык в минеральной воде
Как сделать шашлык сочным и вкусным
Сколько нужно мариновать мясо для шашлыка или барбекю
Сколько соли нужно телу?
Как сделать шашлык в минералке
Как мариновать свининой шашлык
Как приготовить вкусный шашлык в 2019 году

NataKor

Эксперт

кулинар

2344

109 подписчиков

Все эксперты в этой области

Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка

Рассказываем о кулинарных промахах в приготовлении главного майского блюда — шашлыка.

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Источник

Пять правил шашлыка и неизменно превосходный результат!

Обратная связь

Продукты, ингредиенты

Подобрать рецепт

На заметку

Главная

На заметку

Пять правил шашлыка и неизменно превосходный результат!

1. Качество и тип мяса

У каждой съедобной животины есть часть тушки, которая наиболее подходит для жарки на шампурах. У свиньи это шейка, у коровы— вырезка, у барана — окорок, у курицы — бедро с голенью, у утки — грудка.

2. Размер кусков

3. Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

Хорошее мясо в маринаде не нуждается. Маринад используется только в двух случаях:

Вы не уверены в качестве мяса и нужно его размягчить.
Нужно придать мясу какой-то особенный, экзотический вкус.

Первая проблема решается кислыми маринадами (лимон, кефир, помидоры) или (радикально), соком киви или папайи. Вторая же требует знаний и опыта, и если вы не уверены в своих силах, то не используйте никаких экзотических специй и соусов — очень легко всё испортить.

Как солить шашлык
. На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная
морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить. Если же в наличии только стандартная мелкая «Экстра» или среднего помола, то, как сказано выше, её лучше добавлять где-нибудь за полчасика до готовки.

4. Правильно подготовленный инструментарий

Я уже писал как правильно разжечь уголь, так что повторяться не буду.

5. Сам процесс жарки

1. В магазине или на рынке покупаем мясо. Шейка (особенно на рынке) бывает разная. Тот отруб, который ближе к голове свиньи — более жирный, тот, который дальше — более сухой. В нашем случае берём первую часть — ту которая с жировыми прослойками. Сколько брать мяса для шашлыка?
Если едоки — большие дядьки, то можно в районе 500 гр. на человека. Если компания смешанная, то порядка 350 грамм на персону. Если девушки, следящие за фигурой, то и 200 грамм за глаза хватит ))

4. Делаем угли.

5. Нанизываем мясо на шампуры.

6. Жарим.

Более подробно и с картинками в рецепте Мягкий и вкусный шашлык из свинины
, который, в общем-то, и сделан по мотивам данной статьи.

Понравилось? Расскажите друзьям:

Уважаемые посетители!

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Комментарии (0)

Комментариев пока нет. Вы можете быть первым:

Добавление комментария

Другие статьи:

Настала дачная и пикниковая пора и наши соотечественники стройными рядами двинулись на природу, дабы попить различных напитков, пообщаться и хорошенько отдохнуть. А какой выезд на природу без готовки на углях?

Маленькие хитрости в, казалось бы, простейшем деле…

Чтобы отбить запах болота у рыбы (а этим иногда грешат крупные речные представители, выловленные в конце лета или осенью), можете воспользоваться одним из двух способов…

Во многих рецептах присутствует фраза «Очищаем помидор от кожи и…». Но очистить этот неподдатливый субъект не так просто, если не знать маленькой хитрости…

Несколько полезных советов по приготовлению картошки от Джузеппе Даддио…

Рецепты по тегам:

Бургер (3)Гордон Рамзи (6)Гриль (29)Десерт (4)Диетический (17)Жареный (85)Запечённый (83)Изысканый (36)Классика (102)Легкий (44)Маленькая хитрость (17)Морепродукты (10)Мясо (134)Необычный (76)Овощи (65)Паста (27)Пирог (5)Пицца (4)Плов (7)Птица (89)Рис (22)Рыба (50)Слоёный (13)Сочный (49)Стейк (8)Субпродукты (11)Тушеный (48)Фаршированный (14)Шашлык (15)Шефмаркет (104)Экзотический (25)Яркий (53)

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка?

Опубликовал: admin
в Шашлык
10.12.2018
147 Просмотров

Для приготовления шашлыка используем на 1 кг мяса 20г (чайная ложка соли). Причем знатоки советуют сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные ( без глютамата натрия ) и лук, а перед нанизыванием на шампуры посыпать солью. Если маринад используется с продуктами, в составе которых она уже присутствует ( соевый соус, кетчуп, аджика), то соль отдельно можно не добавлять.

Многие настоящие профессионалы и любители шашлыка советуют вообще не добавлять соль в маринад шашлыка. Я тоже не люблю пересоленный шашлык и считаю, что для того чтобы почувствовать весь вкус мяса достаточно только маринада.

Солить шашлык нужно руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями, так количество соли на 1 кг мяса может варьировать от половины чайной ложки до полной с горкой. Так же рецептура приготовления зависит и от маринада, т.е. если в шашлык добавляется кетчуп или аджика, то соли нужно класть меньше.

Также некоторые и вовсе считают, что соль в маринаде излишня, так как она сушит мясо, а солить шашлык нужно непосредственно перед приготовлением.

Обычно соль кладут на глаз — при приготовлении в домашних условиях, а в производстве принято точно соблюдать рецептуру.

На килограмм мяса нужна чайная ложка соли без горки, хотя некоторые предпочитают более соленый шашлык.

Я предпочитаю солить шашлык перед самым приготовлением. Так мясо остается более сочным, лучше сохраняет все соки.

На мой взгляд лучше шашлык вообще не солить. Все равно употреблять его будете либо с кетчупом, либо еще с каким-нибудь соусом, в котором соли предостаточно. Тем более что отношение к соли среди медиков резко отрицательное. В крайнем случае можно капнуть соевый соус.

Если вы солите мясо для шашлыка без воды (маринада), как это делаю я, то соли на 1 кг мяса, надо половину чайной ложки. На один литр маринада надо 1 чайную ложку соли. В отличии от овощей, мясу надо меньше соли, так как небольшой процент соли уже содержится в мясе.

Видимо не зря во многих рецептах рекомендуют, соль и сахар добавлять по вкусу. Если вы добавите чайную ложку соли на килограмм мыса, то шашлык получится съедобный. Я, например для шашлыка соли не не жалею и предпочитаю хорошо просоленное промаринованное мясо.

Я считаю, что много соли для шашлыка не надо, т.к. мясо становится сухим, я обычно делаю это на глаз, примерно чайную ложку соли, а еще можно вместо соли добавить кетчупа или соуса или же майонез.

Главное не забыть о том, какую специю вы используете для мариновки шашлыка, в некоторых из них уже есть добавление соли. Поэтому, для одного килограма мяса, для начала насыпте пол чайной ложки соли, так как и не все любят одинаково солёное мясо. Кому нравится больше солёное, кому меньше. Лучше положить меньше соли, потом всегда можно досолить, если пересолите, то исправиь ситуацию будет сложнее.

Я предпочитаю добавлять чайную ложку соли с горкой
на килограмм мяса. Но многое зависит и от маринада, если маринад слишком жидкий, я обычно добавляю больше соли. Но также учитывайте, что, например, в уже готовых маринадах содержится соль, в кетчупе или аджике уже содержится соль. Следовательно, добавлять соль не нужно, или же можно добавить меньше соли.

На 1 килограмм шашлыка нужно приблизительно 1/3 столовой ложки соли без горки, или чуть больше, если любите хорошо просоленное мясо. Правда, маринады тоже разные бывают. В некоторые нужно только чуть соли добавлять, а то и вовсе без соли делать.

Про шашлык: когда солить мясо? Свинина или баранина?

Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. «У нас в семье всегда делают только так». То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.Еще мешает пищевая ксенофобия. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду. Это факт и факт медицинский. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду.Парадоксально, но очень часто плохо влияют и новые знания, полученные вполне сознательно, в процессе изучения кулинарии. Потому что часто люди вычленяют из контекста наиболее яркие факты и в дальнейшем оперируют исключительно этими фактами, невзирая на все, что им сопутствует.Например, теперь очень часто можно услышать, что мясо обязательно следует солить то ли во время жарки, то ли в конце приготовления, а то и вовсе — уже на столе.Я решил проверить что же на самом деле происходит с мясом соленым и не соленым.Для испытаний я взял кусок свининой шеи и сразу же хочу сделать небольшое отступление.В комментариях к моим предыдущим опытам многие задавали мне вопрос: а что это за мясо, что за отруб итд итп. Я преднамеренно не указывал, что в видеоролике использовалась мраморная говядина, тонкий край, что в первом опыте использовалась баранина, мякоть от задней ноги, что во втором опыте вновь использовался тонкий край мраморной говядины. Не указывал потому, что это было несущественным фактом, потому что принципы приготовления мяса одни и те же, хоть крокодила готовь, хоть цыпленка, а различаются только детали, о которых мы еще обязательно поговорим. Зато в том, что принципы схожи, мы убедимся прямо сегодня. И скажу больше: знания, полученные в результате этих трех опытов, применимы не только к приготовлению шашлыка, но и к приготовлению мяса вообще, будь-то на сковородке, на гриле, в печи и даже микроволновке. Эти знания применимы не в какой-то одной национальной или региональной кухне, но они являются общими для всего человечества, потому что у нас одни и те же законы физики, химии и других естественных наук.ПЕРВАЯ ЧАСТЬ: МЯСО И СОЛЬЯ отрезал три примерно равных куска мяса, с примерно равной площадью поверхности.Куски взвесил на довольно точных весах, впрочем, не доводя требования к точности до абсурда.Это одна столовая ложка соли без верха — именно столько соли я обычно использую для маринования килограмма мяса. И именно такую, крупную соль я использую для того, чтобы солить сырое мясо.Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, что кажется, буд-то мясо разъело какое-то химическое вещество.Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоев волокон не страдает.Первый кусок мяса я оставил не соленым. Второй кусок мяса я посолил, используя 1,3г соли. В 30мл воды я растворил 1,9г соли и поместил в этот раствор третий кусок мяса (часть соли все равно останется в растворе, поэтому соли было взято в полтора раза больше). И оставил мясо на холодном столе.Чтобы не сидеть без дела пока мясо солится, я порубил топориком грамм триста мяса.Разделил на две равные части.Одну часть посолил, используя 1,8г соли. Вот здесь можно было бы использовать и мелкую соль, но и крупная вполне успеет раствориться, пока фарш охлаждается до +4С. Именно при этой температуре фарш обладает максимальной клейкостью. К счастью, и в бытовых холодильниках эта температура самая обычная — достаточно лишь вставить в фарш термометр да и подрегулировать холодильник в случае необходимости.И вот что стало с мясом через два часа. Смотрите, на среднем, соленом куске не осталось уже и крупинки соли — она вся растворилась. Зато с мяса потек сок. Несоленый кусок мяса слева лежит, как лежал — сухой.Давайте жарить! Ближний кусок мяса — без соли, средний соленый, третий, дальний от нас — замоченный в растворе соли.Во время жарки мяса сок течет со всех трех кусков мяса без исключения. Слева несоленый, в центре соленый, справа замоченный.Готово! Но просто картинка не скажет ничего. Давайте взвешивать!Замоченный.Соленый.Ого! Несоленый-то чуть ли не на два грамма тяжелее остальных! Выходит, так оно и есть — на самом деле, соленое мясо теряет больше соков.Разрежем мясо, посмотрим, каково оно на срезе. Сможете отгадать, где какой кусок?[
]

Каково это было на вкус?Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.Несоленый. Невкусный, сладковатый… сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот — разница в два грамма очевидна!Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и… вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого — нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования — мы поговорим еще и об этом.ВТОРАЯ ЧАСТЬ: А КАКАЯ РАЗНИЦА?Чтобы проверить, распространяются ли полученные при опытах с бараниной и говядиной данные на свинину я решил повторить опыт с размером куска мяса.Слова те же, что повторять? В подписях буду указывать только время с начала жарки и температуру внутри куска мяса.Первый срез, маленький кусок. 6 минут, 52 градуса.Впрочем нет, здесь есть, о чем поговорить!Во-первых, посмотрите на капли, стекающие с мяса. Видите, какие они мутные, непрозрачные? А вы встречали прежде в книгах фразу об определении готовности мяса по прозрачности мясного сока? Ну вот оно.Во-вторых, уже 52С! За шесть минут. Помните говядину, что я жарил в ролике? Так вот, на достижение той же температуры внутри говядины ушло почти в два раза больше времени.Вывод: свинина нагревается гораздо быстрее, чем говядина и баранина, ее теплопроводность выше.Первый срез, второй кусок. 7 минут, 40 градусов.Мясо снаружи уже можно срезать ножом, да и есть. Шашлык по-карски помните? Огромные куски мяса на шампурах, обрезают по мере обжаривания.Маленький кусок, второй срез. 10 минут, 74 градуса.Капли сока практически уже прозрачные, мясо достигло своего наилучшего состояния — оно и сочное, и вкусное и с уверенной корочкой. Но… существуют разные нормы безопасной прожарки различных видов мяса. В большинстве случаев свинину требуют жарить еще.Большой кусок, второй срез. 15 минут, 62 градуса.Вроде, степень прожарки внутри куска почти выровнялась, но мясо все еще сыровато.Маленький кусок, третий срез. 15,5 минут, 84 градуса.Мясо готово по любым нормам, хоть детям давай. Да только для своих детей я бы нашел чего повкуснее — это мясо на мой вкус уже пережарено. Именно поэтому для приготовления свинины я готовлю особые, обволакивающие маринады, покрывающие свинину корочкой и дающие возможность и мясо довести до необходимой температуры и не пересушить его при этом.Третий срез, большой кусок. 17,5 минут, 74 градуса.Надо жарить еще. А это что такое слева? Ну кто же так скотину бьет, сволочи?! Да что же вы кровь-то как следует не спустили? Да ну вас с этой свининой на фиг.ВЫВОД: Принципы жарки мяса распространяются на любой его вид. Более высокая температура, что требуется для прожарки свинины (82-84С) и в чуть меньшая для прожарки баранины (71С), достигается за примерно то же самое время, что и за время жарки говядины (55С). Шашлыки из разных видов мяса можно жарить на одном мангале, на одном угле.ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: ФАРШ С СОЛЬЮ, ФАРШ БЕЗ СОЛИЯ вам говорил, что мясо соленое и мясо несоленое имеют разный цвет? Тот люля-кебаб, что справа, ну, тот что ярче и краше — соленый.По мере прожарки цвет выравнивается. А вот запах и вкус… но давайте я сначала покажу вам весы:[
]

Короче, на запах и на вкус несоленый, да еще и без лука и жира, люля-кебаб точно такой же, как и на вид. 124 грамма из 161, что были в начале.

Да, а соленый-то поприличнее и на вкус, и на запах. То что без лука да без жира можно было бы компенсировать кетчупом или майонезом — не знаю, кому что больше нравится. Но вот вес его вдруг оказался 127 граммов!Ну и что теперь? Солить до или солить после? О чем говорят нам эти -2г в первом случае и +3г во втором? Да ровно о том, что издеваться над вкусом и запахом мяса ради этой мифической сочности не стоит. Потери и приобретения в этой области лежат на уровне погрешности измерений. И для того Господь и создал соль, что знал — нашим выбором будет баранина, которой для достижения идеального вкуса ничего, кроме щепотки соли и не надо. Разве что правильно пожарить!

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова
.

Мы уже узнали:

— Как выбирать мясо для шашлыка — Как правильно его нарезать и замариновать

Подготовка к жарке

— Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Каким должен быть шампур

— Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

— Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Когда солить шашлык из свинины

— Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

— Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие. А едим — при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.

О других шашлыках:

Шашлык из баранины — выбор мяса Хайям
Агавердиев,

«Нани»
Шашлык из баранины — жарим Хайям
Агавердиев,

«Нани»

Как приготовить вкусный шашлык — Сергей Кондратьев,
«Пряности и радости
»

Руководство по приготовлению шашлыка — Огонь, дрова, угли для шашлыка — Хааким Ганиев

Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона№1»

Полная энциклопедия шашлыка — «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев

Как приготовить шашлык — Сергей Батуков, «Valenok»

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

15 324

Метки:
#ШашлыкАргоИгорь Маматов

Входите!

Войдите в ОК, чтобы видеть больше. Зарегистрироваться

Зарегистрироваться

Алексеевский Посредник

Правильный шашлык

На пикник хорошо ездить в любое время года. Как приятно выбраться из шумного пыльного города на дачу или в лес, подышать свежим воздухом. И наконец, просто посидеть в хорошей компании общаясь со своими близкими людьми и приготовить шашлык.

У каждого свои рецепты приготовления шашлыка. Его можно готовить из любого мяса или курицы. Некоторые предпочитают готовить шашлык даже из рыбы.

У разных народов мира своя кулинария приготовления шашлыка. На западе, например мясо для барбекю предпочитают мариновать в томатном соусе. А у нас в основном мясо маринуют в уксусе или в вине. Впрочем, рецептов маринадов в барбекю множество. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Вот несколько советов.

• Маринады для шашлыка готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.

• Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.

• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.

• Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.

• Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю – эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.

Свежую рыбу и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.

• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде – уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.

• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.

Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):

1. на 2 кг свинины: 6 луковиц крупных, 2 ст.л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6–12 часов;

2. на 2 кг свинины: 5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, ? лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;

3. на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3–5 часов;

4. на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.

Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).

Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.

Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.

Рецепт шашлыка из свинины в томате

Понадобится:

2 кг свиной мякоти

2 луковицы

1 пучок свежей зелени

2 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. молотой паприки

красный острый перец по вкусу

молотый кориандр

черный перец.

Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.

Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Понадобится:

· 2 кг шеи свиной

· 1 кг репчатого лука

· 5 листов лавровых

· 1 ч.л. черного молотого перца

· 1 щепотка шафрана

· соль.

Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10–15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.

Рецепт шашлыка из свинины в шампанском

Понадобится:

2,5 кг свиного ошейка

1 бутылка шампанского сухого

5 репчатых луковиц

специи и приправы по вкусу

соль.

Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.

Шашлык из свинины в молочном маринаде

Понадобится:

1 кг свинины с салом

5 зубчиков чеснока

2 стакана молока

1 болгарский перец

1 томат

1 луковица

1 морковь

4 ст.л. сахара

черный перец.

Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10–15 мин проварить на медленном огне, дать остыть. Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4–5 часов оставить. Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.

Рецепт пикантного шашлыка из свинины

Понадобится:

1 кг мякоти свинины

2 лавровых листа измельченных

4 ст.л. оливкового масла

4 ч.л. паприки

3 ч.л. молотого тмина

по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра

? ч.л. молотого имбиря

по вкусу – молотая корица

молотый мускатный орех

жгучий красный перец

свежемолотый черный перец

соль.

Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8–12 часов, за этого время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.

Сколько соли на килограмм свинины

Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Сколько соли на кг шашлыка

На 1 килограмм шашлыка нужно 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой,
2 кг шашлыка — 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой плюс 7 грамм или одна чайная ложка без горки,
3 кг мяса — 20 грамм соли или одна столовая ложка без горки,
4 кг шашлыка — 30 грамм соли или одна столовая ложка с горкой,
5 кг шашлыка — 40 грамм соли или две столовых ложки без горки.

Таблица, сколько нужно грамм соли класть на килограмм мяса

Вопрос	Ответ
Сколько соли на 1 кг шашлыка	10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
Сколько соли на 2 кг шашлыка	10 грамм (1 чайная ложка с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 3 кг шашлыка	20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг шашлыка	30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг шашлыка	40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг шашлыка	50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)
Сколько соли на 7 кг шашлыка	55 грамм (2 столовых ложки одна с горкой другая без)
Сколько соли на 8 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 9 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 10 кг шашлыка	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 10 грамм (1 чайная ложка с горкой)

Читайте также:

Сколько жарить шашлык по времени

Как пожарить шашлык на мангале

Сколько муки в стакане

Сколько грамм муки в столовой ложке

Сохранить в социальных сетях:

Сколько соли на кг мяса (мерная таблица)

Добрый день, сегодня с утра мы решили, что вечером будем запекать мясо в духовке. Сходили в магазин, купили 3 килограмма мяса. Конечно, чтобы мясо получилось вкусное, нужно заранее замариновать. Это просто — посолить и поперчить, добавив приправы по вкусу. Мяса купили много, обычно покупаем один или два кг. А вот сколько солить 3 килограмма мяса, мы не знали, у нас возник спор, сколько соли на кг мяса? На этот спор (вопрос) — мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется сезон мяса и мы надеемся что наша статья поможет разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили таблицу соли по килограммам. Смотрите таблицу ниже.

Сколько соли на кг мяса

Вопрос	Ответ
Сколько соли на 1 кг мяса	10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
Сколько соли на 2 кг мяса	10 грамм (1 чайная ложка с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 3 кг мяса	20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг мяса	30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг мяса	40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг мяса	50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)
Сколько соли на 7 кг мяса	55 грамм (2 столовых ложки одна с горкой другая без)
Сколько соли на 8 кг мяса	60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 9 кг мяса	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 10 кг мяса	60 грамм (2 столовых ложки с горкой) + 10 грамм (1 чайная ложка с горкой)

Для того чтобы вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке. В данной таблице идет расчет соли для мяса свинины, говядины, курицы и индейки. Чтобы не пересолить и не испортить мясо. Количество соли оптимально.

Мясо много соли не любит. Оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить, лучше не доложить соли. Минимально солить надо, если мясо будет жариться на открытом огне. Хватит чайной ложки на килограмм мяса. Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, ему потребуется 1.5 чайной ложки на килограмм.

Читайте также:

Сколько грамм в десертной ложке

Стакан сахарного песка сколько грамм

Попкорн в стакане сколько грамм?

Сколько грамм в чайной ложке

Сохранить в социальных сетях:

Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Минералке.
Кефире.
Майонезе.
Уксусе.
Вине.

Сколько масла, лука и соли нужно класть в маринад для сочного шашлыка: 3 секрета

Умение приготовить по-настоящему сочный шашлык – это искусство, которым владеет далеко не каждый человек. Один старый армянин рассказал мне, что хороший шашлык можно приготовить только в том случае, если научиться правильно обращаться всего лишь с тремя ингредиентами: луком, маслом и солью.

Лук

Чтобы шашлык получился сочным и ароматным, в его маринаде обязательно должен присутствовать лук. На его количество не нужно скупиться – лука должно быть много (по объему примерно столько же, сколько самого мяса), причем нарезать его следует исключительно кольцами и укладывать так, чтобы овощ соприкасался с каждым кусочком мяса.

Нанизывая кусочки мяса на шампуры, не стоит чередовать его с луком – нужно помнить о том, что кольца сгорят первыми, наполнив мясо неприятным горелым привкусом и ароматом. Любите жареный лук? Готовьте его отдельно, на другом шампуре.

Масло

Шашлык утрачивает свой сок в том случае, когда мясные волокна пересыхают. Чтобы избежать этого, нужно “запечатать” каждый кусочек, то есть сделать так, чтобы в момент жарки мясо как можно быстрее покрылось легкой корочкой.

Чтобы эта корочка получилась, следует добавлять в маринад растительное масло. Не хотите добавлять его в маринад – смажьте каждый кусок отдельно, непосредственно перед жаркой. В процессе жарки строго следите за тем, чтобы шампуры вовремя переворачивались. В противном случае мясо сгорит с одной стороны и получится жестким, невкусным.

Если не хотите возиться с растительным маслом, тогда отдайте предпочтение майонезному маринаду. В составе белого соуса есть все, что необходимо для придания мясу сочности, особенного вкуса, а также в майонезе присутствует растительное масло.

Приготовив маринад с маслом или майонезом, обязательно помните кусочки руками – это нужно для того, чтобы жидкость проникла в волокна и хорошенько напитала их.

Соль

И наконец, неотъемлемый ингредиент любого маринада для шашлыка – это соль, использовать которую нужно очень осторожно.

В первую очередь, уясните для себя, что солить мясо следует только перед жаркой – это будет способствовать сохранению сока в волокнах. Нанизали кусочки свинины на шампуры – посолили, и никак иначе.

Какое количество соли требует хороший шашлык? Помните о том, что избыток этого ингредиента негативно скажется на сочности мяса, поэтому в случае со свининой ее лучше недосолить, чем пересолить. Оптимальное количество соли – не более 1 ч.л. на килограмм мяса.

И самая главная тонкость сочного шашлыка: мясо не должно жариться – его нужно томить на углях, под воздействием высокой температуры.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Как замариновать шашлык 7 рецептов для идеального сочетания вкуса

Желающим пожарить отличный шашлык, предлагаем несколько способов, как замариновать шашлык и какие растительные и ароматические компоненты включить в блюдо. Приготовление шашлыка – это одновременно интересно и сложно. Ведь перед тем, как приступить непосредственно к жарке, рекомендовано провести предварительную подготовку. К тому же и сам процесс термического нагрева нуждается в тщательном соблюдении технологических рекомендаций.

Содержание:

Только так шашлычки из разных сортов мяса, получатся по структуре нежными, но в то же время, с аппетитной корочкой снаружи. По своему вкусовому букету, при правильном предварительном вымачивании, они будут впитывать в себя дымок от костра и тот легкий эфирный флер специевых запахов, которые были включены в маринад.

Что это

Под маринадом для мяса животных и птицы понимается жидкая смесь, сочетающая в себе несколько составляющих, которые образуют одну гармоническую вкусовую комбинацию. В обязательном порядке сюда должны быть включены кислые компоненты, специфически действующие на белковые мышечные волокна, а также ряд высушенных травок, ягод, семян, способных сформировать ароматическую композицию у готового блюда.

Ингредиенты для шашлыка

Кусочки будущего шашлычка выдерживают указанное время в маринаде, чтобы жидкая составляющая успела подействовать на него. После оно готовится традиционным способом.

Зачем это нужно

Маринование дает следующие преимущества:

Кислотная среда, сформированная в маринаде, способствует умягчению волоконец, из которых состоят мышцы животного или птицы.
Благодаря такому специфическому «размягчению» удается потратить меньше времени на прожарку. В результате шашлычки получаются хрустящими снаружи, но внутри не высыхают и не становятся похожими на жесткую подошву.
Благодаря дополнительным ингредиентам, обладающим ярко выраженным запахом и вкусом, можно придать готовому продукту тот или иной аромат.
Замаринованное мясо хранится дольше, чем-то, которое не подвергалось такому воздействию.
Белковая третичная структура мясных волокон под воздействием кислоты испытывает процесс денатурации. Миозин и актин становятся мягче по своей консистенции. Поэтому готовый шашлык, который был предварительно замариновать, легче пережевывается во время еды.

Мясо после маринада

Советы

Учитывая воздействие маринада на мясо, рекомендовано проводить этот этап до того, как нанизывать кусочки на шампуры и отправлять их на огонь.

Готовим шашлык

Не стоит слишком долго подвергать кусочки шашлыка воздействию маринада, так как это может разрушить белковые структуры практически полностью. Результат – коагуляция белка с формированием жесткой и плотной структуры.
Поэтому, крайне важно соблюдать рекомендации при приготовлении шашлыка.
Еще одна рекомендация от опытных шеф-поваров – подбор специй. Именно они способны сделать шашлык вкусным и придать ему оригинальный аромат.

Как сделать чтобы мясо было сочным и мягким

Мясо с луком для шашлыка

Как замариновать мясо и сделать его мягким, существует несколько рецептов. Вот основные из них:

Добавляя порезанный лук удается придать ароматный вкус. Сок, выделившийся из этого овоща способствует размягчению волокон. Именно репчатый лук содержит сахара, которые при нагревании карамелизуются. А это формирует хрустящую корочку.
Горчица – идеальный компаньон к любому виду мяса. Можно использовать, как порошкообразную, так и в виде жидкого соуса. Добавляет острых нот и пикантности.
Любой фруктовый, ягодный или цитрусовый свежевыжатый сок, обладающий ярко выраженной кислинкой, также будет способствовать размягчению мясных волокон. Но, необходимо соблюдать время выдержки, иначе можно добиться обратного эффекта.
Из минералок для маринада подойдут те сорта, которые обладают лечебно-профилактическим действием. Они способны эффективно размягчить белковую структуру.
Огуречный рассол добавляет остроты. При его использовании, не рекомендуется дополнительно солить мясное блюдо.
Достаточно редко применяемый ингредиент – это картофельный крахмал. От него формируется хрустящая корочка, под которой скрывается нежная сочная структура мяса.
Любой вид алкоголя также действует на мясо, как отличный вариант смягчения. При этом спиртовая компонента испаряется во время готовки, поэтому не оставляет выраженного вкуса.
Соевый соус также отличный вариант для маринада. Его можно комбинировать с другими компонентами, например, спиртным, лимонным соком, луком.

Сколько надо соли на 1 кг шашлыка

Соль приправы для шашлыка

Чтобы мясо было сбалансированным по вкусу, в него необходимо добавить соль. Но, строго соблюдая рецептуру. Переизбыток поваренной соли приводит к тому, что белок становится жестким. Поэтому, стоит следовать данным правилам:

В среднем, на каждый килограмм сырого мяса берется 1 ч.л. без горки мелкой или среднекристаллической поваренной соли.
Чем мельче она будет по своей фракции, тем быстрее впитается в волокна.
Переизбыток соли в маринаде приведет к сухости шашлыка. Это возникает из-за того, что соль вытягивает жидкость из мяса.
Шеф-повара советуют готовить маринад без соли, а добавлять ее непосредственно перед тем, как нанизать кусочки на шампуры.
Некоторые приправы требуют уменьшения этого ингредиента. Так, например, аджика, соевый соус, кетчуп, майонез имеют соль в своем собственном составе. Поэтому требуется в половину уменьшить содержание поваренной соли в рецепте.
Чем жирнее сорт мяса, тем больше соли он потребует и, наоборот.

В чем разница маринада для мяса курицы, свинины, говядины, телятины

Как замариновать шашлык и подобрать к нему специи – зависит не только от индивидуального вкуса. Важно также обратить внимание на вид мяса, который выбран для приготовления блюда.

Маринад для шашлыка

С точки зрения ингредиентов, однозначных рекомендаций в этом случае нет.

А вот по времени воздействия, минимальный интервал требуется для курицы. Больше выдерживают в соусе мясо свинины. А максимальному воздействию нужно подвергать баранину и говядину. Это обусловлено изначально более жесткой структурой мышечных волокон и меньшим количеством жира.

Шашлычки, которые будут готовиться из молодого животного нужно подвергать воздействию маринадов меньше, так как их собственная структура более мягкая и в нее охотней проникает составляющая соусов.

Лучшие маринады для мяса

Существуют самые разнообразные варианты – есть традиционные рецепты, ингредиенты и способы приготовления которых уже устоялись на протяжении многих десятилетий. А есть и такие, которые позволяют экспериментировать, предоставляя широкое поле для полета кулинарной фантазии.

Универсальный рецепт для шашлыка из баранины

Готовим шашлык из баранины

• На 0,5 кг мяса потребует – 1 головка репчатого лука в измельченном виде, 30 мл отжатого сока из лимона, 3 измельченных зубчика чеснока, красного перца чили и соли по вкусу.

Все компоненты маринада смешиваются, баранина нарезается порционными кусками, и они обваливаются в соусе. Время воздействия 5-6 часов в прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Французские маринад с прованскими травами

Этот маринад подойдет для курочки или белого мяса индейки.

Ингредиенты для шашлыка — мясо, лимон

• Для приготовления 0,5 кг шашлычков нужно отжать 50-60 мл сока из цитрусового (подойдут лимоны, грейпфрут или лайм) и добавить к нему любой постный жир в таком же количестве. Просушенные травки чабрец, тимьян, розмарин, базилик – 4 крупные щепотки и 4 мелко порубленных зубочка чеснока добавить в ту же мисочку. Поперчить по вкусу и все смешать до однородного распределения компонентов.

Обваленное в таком соусе мяско птицы оставляют на 30-60 минут в теплом месте для воздействия.

Маринад пиво + мед

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы он приобрел пикантные нотки – это взять и скомбинировать пиво с медом. Мясо получается в пикантной сладковатой корочке, дополненное чесночным привкусом. На 0,5 кг свинины берут следующие ингредиенты:

Шашлык на шампурах

Мед жидкий – 80 г.
Пиво светлое или темное – 120 мл.
Соус соевый – 100 мл.
Чеснок – 3 зубчика крупного размера.
Сушеный розмарин – 1/2 ч.л.
Хлопья красного перца чили – 1 большая щепотка.

Для приготовления необходимо измельчить чеснок и сложить его в большую емкость. К нему добавить хлопья красного острого перца, сушеный розмарин и соль по вкусу. Залить все пивом. Мед, если он засахаренный и твердый, развести на водяной бане. Затем смешать его с соевым соусом до однородности и добавить к основным компонентам маринада.

Добавить в полученную жидкую составляющую нарезанные куски свинины. Отправить в холодильник на ночь или не менее, чем на 5 часов.

Маринад для пикантной острой свинины

Этот классический маринад с луком подходит к свинине. Он нейтрализует избыток жира и делает мясо пикантным и мягким на вкус.

Пикантный шашлык из свинины

На 0,5 кг свинины в глубокой емкости смешивают 2 штучки репчатого лучка, который можно порубить абсолютно произвольно и 2-3 зубка чесночка.

Измельчить 1 столовую ложку барбариса. Добавить ко всему этому чайную ложку хмел-сунели, а также не забывать добавить молотого перца по вкусу. Все это залить растительным маслом, но выбирать то, вкус которого нравится больше всего. Раскрошить 1 листик лаврушки и размешать. Всем этим составом обмазать кусочки свинины и отправить в прохладу для того, чтобы маринад успел пропитать мяско. Время воздействия 6 часов, не меньше.

Изысканный маринад из вина с розмарином

Если хочется приготовить шашлык из говядины, то максимально насытить это сложное в готовке мясо, поможет маринад с красным вином и пряными травами.

На 0,5 кг говядины берут:

Шашлык с красным вином

Сухое вино красное – 1 стакан.
Масло extra virgin olive oil – 50 мл.
Веточка свежего розмарина – 1 шт. Если его нет, то можно заменить сухой травой в количестве 1/2 чайной ложки.
Тимьян, эстрагон (тархун) – по 2 маленькие щепотки.
Красный острый перец чили – по вкусу.

Готовится маринад следующим образом – с веточки розмарина обдираются все листики-иголочки. Если они сухие, то сразу их бросить в емкость для маринования. Затем к ним добавить остальные сухие травы. Добавить красный перец чили. Все залить красным сухим вином и оливковым маслом, и размешать.

Говядину нарезать на порционные куски, сложить их в маринад, все перевернуть, чтобы жидкая компонента полностью покрыла мясо. Оставить все в холодильнике на 1-2 часа.

Маринад на майонезе

Чтобы придать мягкую и сочную консистенцию свинине, следует использовать следующий рецепт на 0,5 кг свинины:

Маринад с приправами

Майонез любого сорта и жирности – 100 мл.
Лавровый листик – 1 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Лимон – 1/2 шт.
Горчицы острая – 1 неполная ч.л.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление ведется так:

Лук нарезать произвольно, но лучше будет, если они будут более мелкими.
Лаврушку вымыть и разломать.
Цитрусовый тщательно вымыть и натереть только с желтой части цедру. Из половины выжать сок.
Смешать лук, горчицу, лимонные сок и цедру, добавить соль и перец.

Затем добавить майонез и еще раз размешать. Когда будет получена однородная консистенция, выложить в маринад кусочки порционного шашлыка из свинины. И отправить их в таком виде в холодильник на маринование, которое не должно длиться менее, чем 7 часов.

Просто маринад с уксусом

Этот вариант подойдет, как для баранины, так и для свинины и говядины. Но учесть, что при помощи этого состава можно добиться только размягчения структуры мышечных волокон. Придать определенный вкусовой оттенок – в этом случае не получится.

Вот какие ингредиенты в этом варианте требуются:

Маринад с уксусом

Уксус 9% — 120 мл.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Вода – 100 мл.
Соль – по вкусу.
Сахар-песок – 1 маленькая щепотка.

Приготовление:

Нарубить луковички полукольцами.
Сложить их в одной емкости.
В отдельной емкости смешать соль, сахар, уксус и воду. Размешать до тех пор, пока сухие ингредиенты не растворяться.
Затем добавить к луку.
После этого выложить нарезанное мясо и размешать, чтобы жидкие ингредиенты полностью покрыли кусочки будущего шашлыка.

Если хочется усилить вкус данного маринада, то можно в него добавить различные сухие травки. Они помогут придать определенный вкусовой оттенок готовому шашлыку. С мясом курицы сочетаются – тархун (он же эстрагон), чабрец (душица), тимьян, укроп. К баранине подходя – кинза, укроп, лук, розмарин, хмели-сунели. К говядине – лук, чеснок, укроп, петрушка, чермула. К свинине – куркума, кориандр в зернах, кинза, укроп, зеленый лук.

Данные рецепты и рекомендации помогут узнать, как замариновать шашлык из разного типа мяса, доведя его вкусовые качества до идеального вкусового баланса.

Как солить шашлык | Шашлыкин

Сколько солить шашлык из свинины

Когда солить шашлык из свинины

Чем солить шашлык из свинины

Конвертер количества поваренной соли | Перевести в единицы и кулинарные меры.

Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Как узнать, какой вес соли на определенный объем? Этот онлайн-инструмент для преобразования соли (поваренной соли) мгновенно и точно преобразует количество поваренной соли между метрическими и американскими системами измерения, и наоборот, калькулятор выполняет преобразование всех количеств поваренной соли / единиц для измерения ингредиентов рецепта и использует любую из следующих единиц: черта (ds) соли или щепотка соли, чашки (американские и метрические чашки поваренной соли), грамм (г), килограмм (кг), унция (унция), жидкая унция (жидкая унция) ), кварта сухой (кварты сухой), кварты (кварты), фунт (фунт), столовая ложка (столовая ложка), чайная ложка (чайная ложка) и декаграмма (dkg – deka – deca) – все общие значения для перевода количества соли.1 чашка поваренной соли в США составляет 273 грамма.

Для страницы преобразования количества поваренной соли в вашем браузере должен быть включен JavaScript. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере Как включить JavaScript

Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства.

стр.
Разное
Интернет и компьютеры

Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент преобразования количества поваренной соли , скопируйте и вставьте этот код в свой HTML.
Ссылка появится на странице как: Конвертация количества поваренной соли

преобразование количества поваренной соли

Для онлайн-сотрудничества для улучшения преобразования »количества поваренной соли. , запросы на новые единицы измерения или добавления веб-инструментов, отправьте свой отзыв.

Сколько соли мне следует использовать для ферментации?

Контролируемое брожение – один из самых простых, дешевых и низкотехнологичных способов сохранения урожая. Не имея ничего, кроме соли, воды и микробов, уже живущих на ваших овощах, вы можете превратить скоропортящиеся огурцы в соленые огурцы, сырую капусту в более усвояемую квашеную капусту и взбить мелкие бобы, даже не нагревая консервный чайник.

Плюс… ням! Ферментированные продукты очень вкусны.А если вы не согласны, то можете отдать мне весь свой кофе, сыр, пиво, вино, хлеб на закваске, мисо, соленые огурцы и квашеную капусту.

Единственное, что может немного сбить с толку, – это соль. Какие? Сколько? Один или в воде? Рецепты вроде «посолить квашеную капусту» не помогают, и я признаю, что виноват в публикации таких капризов брожения, как и все остальные.

Причина, по которой люди, привыкшие к ферментации продуктов в домашних условиях, как правило, немного легкомысленны в отношении этого материала, заключается в том, что мы узнали, что многие факторы влияют на ферментацию варенья: соленость – да, но также температура, объем, добавленные специи и травы, и т.п.Так что через некоторое время определенное количество «ощущений» становится второй натурой.

К счастью, брожение довольно щадящее. Немного меньше или немного больше соли вряд ли испортят фермент, поэтому такое интуитивное измерение обычно работает нормально.

Но это не очень помогает людям, которые только начинают заниматься.

Итак, я собираюсь изложить несколько простых рекомендаций, которым вы можете следовать для создания сухих и влажных рассолов для ферментированных продуктов. Но знайте, что вы можете настроить эти соотношения в зависимости от вашей кухни и вкуса по мере необходимости.Это рекомендации, и как только вы поймете, почему они такие, каковы они есть, вы сможете экспериментировать с большей уверенностью.

Натуральное соление

Концентрация соли в нашем рассоле помогает создать среду, в которой процветают нужные микробы – нам нужна доминирующая колония бактерий, которые производят вкусные ферменты, а не те, которые гниют или заставляют пищу пахнуть, как в спортзале 15-летнего мальчика. носки.

Практически все микробы, которые мы хотим поощрять, происходят из большой семьи, называемой молочнокислыми бактериями.Вы можете для краткости называть их LAB. LAB съедают сахар и крахмал и выделяют их – вы уже догадались! – молочная кислота. Эта молочная кислота понижает pH фермента, сохраняя его.

Лакто-ферментацию с полным основанием можно назвать «естественным маринованием» из-за эффекта снижения pH, который оказывает эта молочная кислота, несмотря на то, что в молочной ферментации нет уксуса. Подкисление фермента – это побочный продукт создания подходящей среды для нужных микробов.

Микробы LAB уникально устойчивы к среде с высоким содержанием соли. Они не могут победить микробов из гнили и спортивных носков в честном бою, но если мы сложим колоду в их пользу с небольшим количеством соли, они могут быстро доминировать в своей среде и сделать сохраненную восхитительность.

Процентное содержание рассола и то, что они делают с ферментом

Количество растворенной в воде соли определяет крепость рассола. Больше соли = более сильный рассол. Меньше соли = более слабый рассол.При брожении мы можем использовать от 2% до 10% рассола.

Полезные микробы LAB не смогут победить своих крохотных смертельных врагов в рассоле с содержанием соли менее 1%. 10% соли, как правило, делают вещи настолько солеными, что их, возможно, придется замочить в пресной воде, чтобы их можно было съесть. А при 10% рассоле даже ЛАБОРАТОРИЯ будет бороться.

Более слабый рассол

Не подавляет действие микробов так эффективно, как более крепкий рассол.
Позволяет ускорить ферментацию, поскольку лактобациллы и другие полезные микробы не так подавлены.Подходит в более прохладную погоду, когда для начала брожения требуется помощь.
Имеет больше шансов порчи, плесени и других неприятностей, потому что вредные микробы также не подавляются.
Чем меньше соли, тем меньше сохраняется прочность клеточной стенки, поэтому ферменты могут иметь более мягкую консистенцию, особенно если они ферментируются теплыми.

Более сильный рассол

Минимизирует риск сбоя ферментации (плесень, вредные бактерии, конкурирующие с лактобациллами и т. Д.))
Замедляет брожение, что может быть полезно в теплую погоду и когда требуется более сложный вкус.
Слишком крепкий рассол может убить устойчивые к солевому раствору полезные микробы, что приведет к неудачному брожению.
Больше соли укрепляет стенки клеток, поэтому овощи в более сильном рассоле, как правило, остаются более твердыми и хрустящими.

Как видите, крепость рассола – это всегда баланс между замедлением роста нежелательных микробов, стимулированием роста полезных микробов, которые будут сбраживать нашу пищу, и созданием желаемого вкуса и профиля текстуры.

Упростите рассол: работа с метрической системой

Послушайте, я знаю, что многие из моих читателей находятся в Соединенных Штатах, и мы гордимся тем, что выступаем против явно превосходящей логики системы измерения с десятичным основанием. Но если вы сможете работать с метрикой, вся эта история с рассолом будет настолько простой.

Вот пример.

Сколько столовых ложек соли нужно, чтобы превратить литр воды в 3% -ный солевой раствор? Кто его знает? И если мы не укажем точную соль, – это , нет точного ответа, потому что столовая ложка кошерной соли намного легче, чем столовая ложка мелкой маринованной соли.Разница в весе различных солей по объему может составлять 60%!

Итак, сколько граммов соли нужно, чтобы приготовить 3% -ный рассол в 1000 миллилитрах (1 литре) воды? Ну, 1000 x 0,03 = 30. Значит, нужно 30 грамм. Независимо от того, какую соль вы используете, вам нужно 30 граммов. Всегда. Навсегда. Видите, как это просто в метрической системе?

Для разных овощей нужны рассолы разной крепости

Сладкое пятно для большинства ферментов – это 2–3% -ный рассол, при этом некоторым овощам лучше подходит более сильный рассол, до 5% -ного солености.

Фирменные овощи, такие как морковь, свекла, репа, лук, чеснок, спаржа и стручковая фасоль, можно успешно ферментировать с использованием 2-3% рассола. Это от 20 до 30 граммов соли на каждый литр воды.

Соленые огурцы очень скоропортящиеся и очень полны воды (которая в конечном итоге разбавляет рассол), поэтому для надежной ферментации требуется немного больше соли. Для маринованных огурцов подойдет 5% -ный рассол, или 50 граммов соли на литр воды. Перец более подвержен плесени, чем многие другие овощи, поэтому его также обычно ферментируют в немного более сильном рассоле.Рассол от 3% до 5% обычно хорошо подходит для цельного или крупнокускового перца.

10% -ный рассол используется для скоропортящихся продуктов, ферментации в жаркую погоду или для ситуаций, когда продукты нельзя хранить в холодильнике после ферментации. Это выходит за рамки данной статьи или моих личных знаний, но очевидно, что фета, рыбный соус и другие белковые продукты обычно хранятся в 10% -ном рассоле.

Опять же, это рекомендации – если ваши ферменты склонны к плесени, если вы ферментируете в жаркую погоду или если ваши ферменты в конечном итоге становятся более мягкими, чем вам хотелось бы, вам следует повысить уровень солености ферментов.

А как насчет квашеной капусты и сальсы?

Многие ферменты не погружаются в предварительно смешанный влажный рассол, а полагаются на влажность овощей, чтобы создать рассол при смешивании с солью. Соль вытягивает влагу из клеток измельченного овоща.

Это называется сухим рассолом или самосолевым рассолом. Приготовленные таким образом закваски без добавления воды следует смешать примерно до 2% соли.

Квашеная капуста – самый известный пример этого стиля с сухим рассолом, но сальсы, чатни, приправы и многие другие мелко нарезанные или тертые овощи или приправы, из которых получается их собственный сок, могут ферментироваться таким способом при солености около 2% путем вес.

Опять же, лучший способ сделать это – по весу. Если у вас есть килограмм подготовленных овощей, добавьте 20 граммов соли, чтобы довести фермент до 2% общей солености. Это дает 45 граммов соли на каждые 5 фунтов овощей или 9 граммов соли на каждый фунт.

Вот и все! А теперь вперед и уверенно бродите!

261 .

Как солить пищу: важные советы

В рецептах чаще всего рекомендуется соль по вкусу. А это усложняет ситуацию тем, у кого нет большого опыта самостоятельного приготовления еды. Как посолить мясо или определить, достаточно ли соли для теста?

У всех разные вкусы и слишком много соли. Но есть основные принципы, о которых мы хотим рассказать. За основу берем самую обыкновенную соль-мелочь.

Как солить пищу

Блюда с солеными компонентами, например, пицца с колбасой и сыром, должны быть достаточно солеными.
, чтобы понять, что такое огромное блюдо с солью, оно должно быть крутым. Если вы попробуете горячее жаркое, оно покажется менее соленым, чем есть на самом деле.
Если вы готовите салат, то перед подачей посолите его. Если вы используете соленья или майонез, в салат не добавляйте дополнительную соль.
приготовить суп, затем попробовать бульон. Если вас устраивает, то и другие компоненты блюда тоже хорошо посолены.
Попробуйте приготовить, попробуйте еще пару раз. Большее количество образцов окажет большую услугу, так как чувствительность к соли притупляется.
Соль разных производителей разные по вкусу. Желательно выбирать «свою» упаковку и всегда использовать ее при готовке.

Как солить мясо

Мясо не нужно много соли, оно само по себе не свежее. Именно поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли зависит от выбранного способа приготовления. Запеченного мяса понадобится примерно пол столовой ложки на килограмм. Для стейка на открытом огне понадобится чайная ложка соли. Для фрикаделек достаточно пол чайной ложки соли на килограмм мяса.

Как солить рыбу

Рыбу перед приготовлением лучше натереть солью, а не солить обычным способом, как другие продукты. Рыбе нужно много соли, около 3 чайных ложек на килограмм. Если вы хотите ловить рыбу без горохового супа и неоколы, добавьте около 4 чайных ложек. Соли для супа нужно немного больше, так как другие ингредиенты также принимают часть соли. Перед приготовлением рыбу солят.

Как солить сладкие лепешки

Даже выпечка сладкая и соленая. Это нужно не для того, чтобы придать блюду солоноватый вкус, а для того, чтобы подчеркнуть сладость и воздушность теста.Для сладкого теста достаточно щепотки поваренной соли. В дрожжевое тесто кладите 2 щепотки на килограмм теста. В слоеное тесто из сливочного масла на килограмм теста кладите пол чайной ложки соли.

Как солить несладкие коржи

Мучные блюда с мясной начинкой посолить равномерно, если не соленым тестом засолить, а пересолить начинку. Мясные начинки нужно сильно посолить, тогда при взаимодействии с практически свежим тестом получится сбалансированный вкус.

Как засолить кашу

Гречка изначально имеет слегка солоноватый привкус, поэтому потребность в солении минимальна – всего пара щепоток соли, чтобы подчеркнуть ярко выраженный натуральный вкус гречки.Такое количество соли берется на 250 грамм крупы. На такое же количество риса нужно больше соли – примерно 1 чайная ложка.

Как солить овощи

Мариновать овощи желательно в самом конце варки. Овощи из-за соли могут затвердеть. Когда готовите блюдо из жареных баклажанов, то перед приготовлением на гриле обильно посолите сливочное масло и обжарьте баклажаны. Сами баклажаны солить не нужно, они будут впитывать нужное количество соли из масла.Картофель солят, когда он почти готов, примерно через 15 минут после закипания воды. На 1 кг картофеля уйдет половина столовой ложки соли. От соли овощи становятся более влажными и сочными. Поэтому овощные соусы, томатную икру, овощи, салаты нужно солить в самом конце, уже в готовом виде. На 4 порции гарнира из различных тушеных овощей понадобится около 10 граммов соли.

Как солить суп

Суп рекомендуется солить, когда все его компоненты будут готовы.На трехлитровую кастрюлю понадобится 3 чайных ложки соли. Это нормальное соотношение – 1 чайная ложка на галлон пищи.

Как солить спагетти

Любые блюда, приготовленные на бульоне или воде и состоящие из пресного теста, посолить на стадии закипания жидкости. Именно из соленой жидкости блюдо впитает необходимое количество соли. Для обычной соленой пасты нужно 1 литр воды, добавить 1 чайную ложку соли. Вареники и пельмени – пол чайной ложки.

Salt: факты – NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время – в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Дополнительная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) – это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, так как они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г – это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может быть показано содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или указана цветная информация о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

зеленый (низкий)
желтый (средний)
красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

анчоусы
бекон
сыр
гранулы подливки
ветчина
оливки
соленые огурцы
креветки
салями
соленые и сушеные- жареные орехи
соленая рыба
копченое мясо и рыба
соевый соус
бульонные кубики
дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может сильно различаться в зависимости от марки или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько в нем соли.

Эти продукты включают:

хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
соусы для пасты
чипсы
пицца
готовые блюда
суп
бутерброды
колбасы
томатный кетчуп, майонез и другие соусы
сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

Что такое лечебная соль и пражский порошок и как их использовать

Лечебные соли, также известные как пражский порошок, необходимы для консервирования пищевых продуктов. Мы знаем, что соль является ценным консервантом, однако она неэффективна для уничтожения всех микроорганизмов, которые могут испортить пищу. Лечебная соль, как правило, представляет собой смесь или соль, а также нитрит или нитрит натрия, которые обладают особыми консервирующими свойствами

Соль использовалась в течение тысяч лет для сохранения пищи, а возможность хранения пищи в течение более длительных периодов времени означала, что люди могут процветать в периоды, когда еда недоступна или во время путешествия в новые неизведанные земли.Цивилизация была основана на способности людей сохранять пищу, и наряду с сушкой и копчением соль была ключевым ингредиентом раннего человеческого успеха.

На самом деле соль была настолько ценной для ранних обществ, что была одним из первых товаров международной торговли и использовалась в качестве валюты наряду с такими источниками пищи, как соленая треска или соленое мясо, которые соль помогает производить.

Соль как консервант

Ключевым атрибутом соли как консерванта является то, что она выводит влагу из пищи посредством осмоса.Большинство микроорганизмов, плесени и бактерий, которые могут испортить пищу или вызвать заболевание, не могут выжить в среде с солью, поскольку соль их обезвоживает.

Соление пищи путем прямого втирания соли в поверхность продукта или путем приготовления рассола путем смешивания соли с водой и последующего погружения пищи в рассол – оба метода сохраняют пищу, в первую очередь за счет обезвоживания.

Соль + нитриты = лучше

Проблема с использованием одной соли в качестве лекарства заключается в том, что некоторые бактерии могут выжить в солевой среде.Бактерии Clostridium botulinum, вырабатывающие токсин, вызывающий ботулизм, не подавляются солью и могут выжить даже при высоких температурах после приготовления. Следует отметить, однако, что соль используется в сочетании с другими методами консервирования без нитритов, например, при приготовлении вяленого мяса.

Нитрат натрия и нитрит натрия останавливают рост бактерий, вызывающих ботулизм, и используются в производстве колбасных изделий во всем мире.

Отверждающие соли представляют собой комбинацию соли и небольшого количества нитрата натрия или нитрита натрия, а также красного красителя, придающего соли розовый цвет.Эти посолочные соли очень экономичны в использовании и являются лучшим способом сделать консервированные продукты безопасными.

Примечание о нитритах

Розовый краситель предназначен только для идентификации и не имеет вкуса или цвета в консервированных продуктах. Причина, по которой отверждающая соль должна быть легко идентифицируемой, заключается в том, что нитриты могут быть токсичными при использовании в дозах, превышающих рекомендуемые.

Следует отметить, что нитриты обычно содержатся в продуктах, которые мы все едим каждый день. Листовые овощи – большой источник нитритов, а такие овощи, как сельдерей и шпинат, могут содержать до 10 раз больше нитритов, чем вяленое мясо.

Использование солей для отверждения в рекомендованных количествах не представляет опасности, поэтому всегда следуйте инструкциям на упаковке или по надежному рецепту.

Я настоятельно рекомендую точные весы для измерения солей для отверждения, с помощью этих простых весов вы можете измерить точное необходимое количество.

Нитраты и нитриты в лечебной соли

И нитрат натрия, и нитрит используются в первую очередь из-за их свойств подавления бактерий, но они также имеют другие преимущества.

Цвет : такие продукты, как мясо, обработанные только солью, обычно теряют свой цвет и становятся непривлекательными серыми. Причина, по которой сырое мясо имеет красный цвет, связана с пигментом миоглобином, который накапливает кислород в клетках мышц. Когда мы готовим кусок мяса, миоглобин теряет запас кислорода, поэтому он меняет цвет. То же самое происходит, когда вы солите мясо, удаляется кислород и цвет мяса меняется.

При использовании нитритов или нитратов кислород в миоглобине заменяется нитратом, поэтому цвет мяса остается темно-красным как до, так и после приготовления.Если вы посмотрите на кусок солонины или соленой говядины, он в большинстве случаев готовился в течение нескольких часов, но все еще сохраняет темно-красный цвет.

Консервы : Нитраты и нитриты, как известно, подавляют и останавливают рост почти всех бактерий, портящих пищу, включая те, которые не поддаются соли. Это очень важно для безопасности пищевых продуктов, а также если вы собираетесь лечить мясо на срок более нескольких дней. даже если он готовится после отверждения, вы можете использовать соли для отверждения с добавлением нитритов.

Мясо, которое сушится в течение длительного времени, например салями или ветчина, которые часто вяленые, но не готовятся, обычно консервируется нитратами, а также нитритами, которые работают в сочетании. Со временем нитраты распадаются на нитриты, которые препятствуют росту бактерий в течение гораздо более длительных периодов, пока мясо обрабатывается.

Типы лечебных солей

Есть 2 основных типа лечебных солей, которые могут применяться для различных видов лечения. Мясо, которое вяляется в течение короткого периода времени, а затем подвергается тепловой обработке, нуждается в другом типе лечения, чем мясо, которое вяляется в течение многих месяцев или лет и часто употребляется в сыром виде, например, салями или сушеная ветчина, такая как Серрано или прошутто.

В зависимости от того, где вы живете в мире, могут быть разные имена, но чаще всего они нумеруются либо №1, либо №2.

Prague Powder # 1

Также продается под названием Instacure # 1, Pink Curing Salt # 1 или Quick Cure. Пражский порошок №1 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия и 93,75% соли (хлорида натрия) и, как правило, некоторых агентов, предотвращающих слеживание, а также розового красителя. Краситель добавлен для того, чтобы было очевидно, что соль содержит нитриты и не служит никакой цели с точки зрения ароматизации или окрашивания ваших лекарств.

Prague Powder # 1 работает быстро для посола мяса и подходит для использования с мясом, которое вяляется в течение короткого периода времени. Такие продукты, как бекон, колбаса, ветчина или солонина, которые вяленые, а затем готовятся перед употреблением, обрабатываются пражским порошком №1.

Дозировка пражского порошка № 1

Лечебные соли, такие как пражский порошок № 1, очень эффективны, и для лечения куска мяса требуется лишь небольшое количество. Рекомендуемый уровень – около 1 чайной ложки посолочной соли на 5 фунтов (2,27 кг) мяса, то есть около 2.5 грамм на кг мяса. Всегда следуйте инструкциям производителя.

Пражский порошок № 2

Также продается как Instacure № 2 или Slow Cure. Пражский порошок № 2 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия, 4,75% нитрата натрия и 89% соли, а также розового красителя и некоторых средств против слеживания.

Ключевое различие между двумя отверждающими солями заключается в том, что порошок №2 Prague имеет дополнительный нитрат натрия, а также нитрит натрия, который содержится в порошке Prague №1. Эта добавка хороша для вяления мяса в течение длительного времени.Такие продукты, как салями, вяленая ветчина, например ветчина прошутто или серрано. Сохраняющая способность пражского порошка № 2 сохраняется в течение нескольких месяцев, поскольку нитраты медленно превращаются в нитриты по мере застывания мяса.

Дозировка пражского порошка № 2

Пражский порошок используется в тех же количествах, что и пражский порошок № 1, поэтому 1 чайной ложки достаточно на 5 фунтов (2,27 кг) мяса. Это 2,5 грамма на килограмм мяса.

Использование лечебных солей

Судя по дозировке обоих типов лечебных солей, небольшое количество очень эффективно.В большинстве рецептов указывается, сколько посолочной соли необходимо, чтобы засолить кусок мяса, с которым вы работаете. Эта лечебная соль будет смешана с обычной кошерной или морской солью, чтобы получить все лекарство.

Очень важно строго следовать рецептам, так как вышеупомянутая лечебная соль токсична выше рекомендованных уровней. Убедитесь, что у вас есть хороший набор точных весов при измерении солей для отверждения, чтобы вы знали точные дозировки, что делает употребление вяленых продуктов совершенно безопасным.

3 метода вяления мяса с солью

Вяление – это процесс, при котором влага выводится из пищи посредством осмоса. Это один из старейших способов консервирования продуктов, особенно мяса. При правильном приготовлении вяленое мясо имеет неопределенный срок хранения. Тем не менее, вяление мяса требует очень сложного обучения и требует осторожности.

Как соль сохраняет пищу

Когда вы добавляете соль в пищу, она вытягивает воду из ее клеток. Поскольку клетки становятся настолько сухими, вредные бактерии не могут там расти.

Кроме того, соль создает кислую среду, в которой вредные бактерии не могут выжить. Полезные бактерии, такие как Lactobacillus , способны выжить , и это помогает еще больше защитить пищу.

Некоторые бактерии могут быть подавлены концентрацией соли всего 3%. Другие, такие как стафилококк, способны переносить концентрацию соли до 20%. Таким образом, важно, чтобы для солевого отверждения использовались концентрации не менее 20%.

Часто сахар также добавляют к соли во время процесса отверждения.Сахар помогает сохранить мясо, питая полезные бактерии Lactobacillus, которые, в свою очередь, контролируют уровень вредных бактерий.

Мед, кукурузный сироп и кленовый сироп также действуют как сахар при лечении. За исключением бекона, сахар не добавляет вкуса. Скорее, он уравновешивает интенсивный вкус соли.

Срок годности продуктов, вяленых в соли

Вяленое мясо может храниться в течение нескольких месяцев или даже лет при условии, что его подвешивают для сушки в месте с низкой влажностью.

Однако из-за того, что риск пищевого отравления настолько велик, не следует полагаться только на соленую обработку для сохранения мяса.

После посола мясо следует коптить или обезвоживать. Эти методы (при правильном использовании) высушивают мясо настолько, что бактерии не размножаются.

Мясо может (теоретически) длиться бесконечно. Тем не менее, вам все равно придется позаботиться о защите мяса от вредителей.

Какой тип соли использовать?

Существует множество недоразумений и противоречивых советов по поводу того, какую соль использовать для вяления мяса.В прошлом для запекания мяса использовали обычную соль. В какой-то момент (вероятно, примерно в 1800-х годах, согласно этому уроку истории) люди начали добавлять селитру в свои лечебные смеси.

Селитра – это название нитрата калия или нитрата натрия. Вопреки распространенному мнению, селитра напрямую не сохраняет пищу. Скорее, некоторые бактерии в пище устойчивы к соли. Они съедают нитраты, а затем превращают их в нитрит (NO3) . Затем в результате реакции нитриты превращаются в оксид азота (NO).

Затем оксид азота связывается с определенными белками в мясе, заставляя их розоветь и предотвращая окисление. Таким образом, NO может убить смертельные споры ботулизма и сохранить мясо.

Обратите внимание, что селитра предназначена для использования ДОПОЛНИТЕЛЬНО К СОЛИ, а не вместо соли .

Розовая соль и пражский порошок

Селитра, используемая сегодня для лечения, обычно называется розовой солью. Причина, по которой соль имеет розовый цвет, заключается в том, что производители добавляют в нее краситель, чтобы вы не перепутали ее с обычной солью.Розовый краситель на самом деле не добавляет цвета вяленому мясу (это делает процесс вяления с нитратами).

Существует два типа розовой соли:

Пражский порошок № 1: Также называется розовой солью № 1, она содержит 6,25% нитрита натрия и 93,75% обычной поваренной соли. Используйте пражский порошок №1 для краткосрочного отверждения, которое будет приготовлено после отверждения.
Пражский порошок № 2: Также называется розовой солью № 2, он содержит 6,25% нитрита натрия и 4% нитрата натрия, остальное – обычная поваренная соль.Используйте пражский порошок № 2 для вяления мяса, которое не будет готово , а не , например салями.

В некоторых рецептах также используется Morton Tender Quick, который представляет собой комбинацию соли, сахара, а также нитрата натрия и нитрита натрия. Он не окрашен в розовый цвет, поэтому храните его отдельно от поваренной соли.

* Отверждающие соли не взаимозаменяемы. Всегда используйте соль того типа, который указан в рецепте отверждения!

Опасно ли лечить солью?

В больших количествах лечебная соль может быть очень токсичной.Не вдыхайте его и не теряйте глаза. Держите его подальше от детей. Тем не менее, их совершенно безопасно использовать в рецептах отверждения, если вы придерживаетесь этого рецепта.

А как насчет риска рака от нитритов? Нитриты обычно содержатся во многих продуктах питания. Вы получите больше нитритов из порции шпината, чем из целой салями.

Ботулизм представляет большую опасность, чем нитриты в вяленой пище. Итак, следуйте рецепту лечения и используйте соль для лечения, которую он требует!

Альтернативы лечебной соли?

В идеале для консервирования мяса следует использовать посолочную соль.Он просто лучше защищает споры ботулизма от выживания. Вылечить мясо можно обычной солью. Однако могут быть некоторые проблемы.

Во-первых, поваренная соль йодированная. Йод в соли может придавать еде странный вкус. В столовую соль также часто добавляют агенты, препятствующие слипанию. Из-за этого в рассоле может образоваться комок сухого отверждения или образоваться осадок.

Если вы собираетесь лечить обычной солью, вам следует искать не йодированную соль (опять же, следуйте рецепту!).

Обратите внимание, что размер зерен соли может быть разным. Это повлияет на то, сколько соли на самом деле содержится в одной единице измерения. Например:

1 стакан поваренной соли: весит приблизительно 10 унций
1 стакан кошерной соли: весит от 5 до 8 унций

Таким образом, 1 стакан поваренной соли – это не то же самое, что 1 стакан кошерной соли. Чтобы убедиться, что вы используете правильное количество соли, вам нужно будет взвесить соль на весах, а не полагаться на мерные чашки.

Натуральные нитраты для вяления мяса

Если вы хотите использовать обычную соль для вяления, но все же нуждаетесь в нитратах для консервирования, одно из решений – использовать сок сельдерея. Сок сельдерея содержит натуральные нитраты, которые при лечении действуют аналогично селитре. Однако это не так эффективно, как лечебная соль, поэтому делайте это на свой страх и риск.

Когда вы только начинаете, лучше следовать рецептам лечения, а не придумывать свои собственные смеси. Так что не пытайтесь заменить селитру соком сельдерея в рецептах лечения.

Методы консервирования пищевых продуктов с добавлением соли

Существует три основных способа использования соли для соления мяса: вяление, инъекция и влажное вяление. Однако влажное отверждение обычно безопаснее всего проводить дома.

Метод 1: Вяление в сухом виде

Этот метод лучше всего подходит для ветчины, бекона и небольших кусков мяса. Чтобы посолить, вы кладете мясо в контейнер и полностью окружаете его солью. Мясо должно храниться в холодном помещении (например, в холодильнике) при сушке.

Если вы не можете контролировать температуру и влажность, сухое отверждение небезопасно. Таким образом, обычно не рекомендуется пробовать вяление в домашних условиях, если вы не профессионал и не имеете доступа к микроскопам / аналитическим инструментам, которые можно использовать для проверки безопасности мяса.

Метод 2: Инъекционное лечение

Инъекционное введение включает в себя использование шприца для впрыскивания соленого рассола в мясо. Однако, если у вас нет профессиональных инструментов, очень трудно добиться равномерного распределения рассола по всему мясу.Таким образом, он обычно не рекомендуется для самостоятельного отверждения.

Метод 3: Влажная обработка (погружение)

Это лучший метод, если вы пытаетесь обработать небольшое количество мяса в домашних условиях. Он предполагает замачивание мяса в соленом рассоле. Мясо уже содержит много влаги, но соль в рассоле вытягивает ее, чтобы создать равновесие.

При влажной сушке очень легко контролировать количество используемой соли. Рассол пройдет по всему мясу, не образуя «карманов», как это может случиться при инъекции.

Влажное отверждение следует проводить в холодильнике. Важно, чтобы мясо оставалось погруженным в воду на протяжении всего процесса. Если он подвергнется воздействию воздуха, бактерии начнут быстро расти. Небольшие куски мяса можно вялить всего за несколько дней. Для влажной обработки большие куски мяса могут потребоваться недели. Перед употреблением мясо необходимо приготовить.

Сколько соли использовать в рассоле?

USDA рекомендует использовать одну унцию лечебной соли на литр воды. Однако вы можете приготовить более сильный рассол, если хотите, чтобы мясо было очень соленым.

Количество соли на кварту воды
Крепость рассола (% соли)	Любая соль	Столовая соль Morton	Morton Coar 9044	5,7% (слабый)	2,0 унции	3 ТБ.	1⁄4 стакана
7,5% (слабый)	2,7 унции.	1⁄4 стакана + 1 ч.	1⁄3 стакана + 1 ч.
15,3% (прочный)	6,0 унций.	1⁄2 стакана + 1½ ТБ.	3⁄4 стакана + 1½ чайной ложки.

Как узнать, когда мясо готово?

Лечение – это отчасти искусство, а отчасти наука. Нет точного времени, в течение которого мясо должно высохнуть. Это зависит от ваших личных вкусов, типа мяса, размера / нарезки мяса и силы лекарства.

Однако вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам знать, сколько времени займет отверждение.

Время сухого отверждения:

Вы узнаете, что мясо посолено, если оно уменьшится в весе на 35-40%. На приготовление больших кусков мяса могут потребоваться недели или даже месяцы!

Единственный способ узнать, проведено ли вяление, – это взвесить мясо. Используйте эту формулу:

Начальный вес мяса X 0,65 = целевой вес по окончании посола

Время влажного отверждения / засолки:

Рассол впитается в ½ дюйма мяса примерно за 24 часа.Однако тип мяса, текстура и крепость рассола могут повлиять на то, как долго вам нужно сушить мясо в рассоле.

* Избегайте складирования мяса в рассол. Если вы сложите два куска мяса толщиной 0,5 дюйма, у вас получится кусок мяса толщиной 1 дюйм. Рассол дольше попадет в мясо.

Вот некоторые общие рекомендации:

Слабый рассол: 3-4 дня на фунт
Более сильный рассол: 2 дня на фунт

Если мясо не выдерживалось достаточно долго, цвет не будет однородным.На самом деле, вам не нужно беспокоиться о том, что мясо будет сушиться слишком долго (при условии, что вы поддерживаете температуру на безопасном уровне). Если мясо слишком долго выдерживалось и получилось слишком соленым, вы всегда можете замочить его в простой воде, чтобы убрать часть солености.

Помните, что с вяленым мясом следует обращаться как с сырым мясом. Чтобы сохранить мясо с солью, вам нужно полностью удалить всю воду в мясе, поэтому лечение займет намного больше времени! Всегда будьте осторожны и готовьте или коптите мясо после посола.

И напоследок…

Если сомневаетесь, выбросьте. Лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Вы вяжете собственное мясо? Дайте нам знать свои советы в комментариях ниже!

+ Источники

Сколько соли нужно на 1 кг мяса. Мясо соль не любит. Как замариновать шашлыки, супы и рагу из овощей

Мясо соль не любит. Как замариновать пищу.

Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуйте дать несколько советов, которые помогут рассчитать правильное количество соли.

Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своего рода база, исходя из которой можно понять, сколько соли требуется для ваших блюд. Сумма дана на соль мелкого помола, самая обыкновенная, не морская и не йодированная.Крупная соль по-разному взаимодействует с продуктами.

Рыба

Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы нужно натереть примерно 2-3 ч. соль на килограмм рыбы.

Если варить, то кладем где-нибудь 3 ч. поваренная соль.

Если вы готовите суп, можно добавить еще немного, до 3 ложек, учитывая, что овощи и картофель «съедают» часть соли.

Кстати, солить рыбу нужно в начале варки.

Мясо
А вот мясо не любит много соли.Сам он солоноватый. Поэтому важно не переборщить с нежирным мясом, лучше не сообщать о соли, с жирным мясом, однако, можно особо не церемониться.

Если мясо будет жариться на открытом огне, необходимо минимум соли. Достаточно чайной ложки на фунт мяса.

Котлета из фарша достаточно жирная, в ней есть хлебцы, на килограмм уйдет 0,5 столовой ложки.

Для запеченного мяса потребуется около 1/3 столовой ложки на килограмм сырого мяса.

Хлебобулочные изделия

В сладкое тесто тоже нужно положить соль, но для него достаточно 1 щепотки.Просто на вкус более выпуклый.

Тесто дрожжевое нужно посолить больше – 2-3 чипса на пирог (примерно 1 кг теста)

Тесто слоеное – жирное. Переносит и ½ ч. Л. за килограмм.

Каши

Сама гречневая каша слегка солоноватая. Часто не солит. Но вы можете положить ей в стакан с хлопьями 2–3 небольших щепотки соли. На килограмм крупы понадобится около 1 ч. поваренная соль.

Рису нужно больше соли, он довольно мягкий. На стакан крупы – 1 ч.соль на килограмм – 4.

На один килограмм плова с жирной бараниной уйдет около 1,5 столовых ложек соли.

Картофель

При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания. Чтобы отрегулировать вкус воды, вы можете попробовать, она должна быть солоноватой. На 1 кг вареного картофеля понадобится около ½ столовой ложки соли. То же – для приготовления пюре.

Овощи
Лучше не мазать, чем солить.А посолить нужно в конце варки, из-за соли многие овощи становятся жесткими.

Также учтите, что сочные овощи под воздействием соли выделят сок. Так что если вам нужен томатный соус, то лучше солить помидоры в начале тушения.

Для овощного рагу. Количество на порцию: на 1 человека около 3 г соли для гарнира. Это означает, что на сковороду тушеных овощей на 4 человека потребуется примерно 1,5 ч. Л. соль (из расчета 1 ч.л. – 7 г соли).Если ставить горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 грамм.

Супы

Их обычно солят в конце приготовления, чтобы все овощи были готовы к тому времени, когда соль будет выложена.

Рассчитайте необходимое количество также исходя из порций: 1 порция – ½ ч. соль, чуть меньше. В трехлитровой кастрюле умещается 6-8 порций обычного супа. Следовательно, потребуется 3 ч. поваренная соль.

Макароны, пельмени и прочее

При приготовлении макаронных изделий и других продуктов, которые необходимо отварить в воде или бульоне (ленивые пельмени, пельмени, пельмени и т. Д.)), солят именно соль. И не слишком много, надо посолить.

На литр воды для макарон можно положить не более 1 ч. соль без горки. Вареники лучше поменьше – примерно 0,5 ч.

Тонкости
Рассольники и солянка (так как в них соленые ингредиенты: огурцы, оливки, копчености) нужно немного подсолить.

Закуски для пирогов и пельменей соленые. Считается, что часть соли всасывается в мучную оболочку.

«Пытаясь посолить, нужно охлажденное блюдо, когда оно горячее, может показаться, что соли недостаточно, в результате получится соленый суп.

◦ При жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи потребляют столько соли, сколько нужно, и не будут слишком солеными.

◦ Салаты солят непосредственно перед подачей на стол. Если добавляют майонез или другой соленый соус, то солить нельзя.

Если слишком часто пробовать соленые блюда, вкус будет тусклым, и они будут казаться несолеными.

От при кипячении можно попробовать бульон или воду на соленость. Если они «выглядят» нормально солеными, то продукт, который в них готовится, будет нормально посолиться.

Соль в разных упаковках может немного отличаться. Иногда менее соленый, иногда более. Во избежание расхождений всегда лучше брать одну и ту же марку соли.

Если вы начинающий повар, рекомендация «по вкусу» поставит вас в тупик. Особенно, если блюдо нужно перед приготовлением посолить, когда не получается его попробовать.Например, шашлык при мариновании или котлеты. Сырой фарш пробовать не станешь.

Авторов рецептов тоже можно понять. Этот вкус очень разный у разных людей; Более того, вкусы различаются в разных странах и даже районах одного государства. Например, в Армении любят холодные соленые блюда, а в Северной Европе, на наш русский вкус, соли не добавляют. Даже повадки сибиряков и жителей Черноземья очень разные. Первый – часто пищу вообще не солят, но южане, особенно из рыболовных районов, добавляют в пищу много соли.

Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своего рода база, исходя из которой можно понять, сколько соли требуется для ваших блюд. Сумма дана на соль мелкого помола, самая обыкновенная, не морская и не йодированная. Крупная соль по-разному взаимодействует с продуктами.

Рыба

Фото: Shutterstock.com

Для его приготовления обычно требуется много соли.При жарке рыбы нужно натереть примерно 2-3 ч. соль на килограмм рыбы.

Если варить, то кладем где-нибудь 3 ч. поваренная соль.

Если вы готовите суп, то можно добавить еще немного, до 3 ложек, учитывая, что овощи и картофель «съедают» часть соли.

Кстати, солить рыбу нужно в начале варки.

Мясо

Но мясо не любит много соли. Сам он солоноватый. Поэтому важно не переборщить с нежирным мясом, лучше не сообщать о соли, с жирным мясом, однако, можно особо не церемониться.

Если мясо будет жариться на открытом огне, нужно минимум соли. Достаточно чайной ложки на фунт мяса.

Котлета из фарша достаточно жирная, в ней есть хлебцы, на килограмм уйдет 0,5 столовой ложки.

Для запеченного мяса потребуется около 1/3 столовой ложки на килограмм сырого мяса.

Хлебобулочные изделия

В сладкое тесто тоже нужно положить соль, но для него достаточно 1 щепотки. Просто на вкус более выпуклый.

Дрожжевое тесто нужно больше посолить – по 2-3 чипса на пирог (примерно 1 кг теста)

Тесто слоеное – жирное.Переносит и ½ ч. Л. за килограмм.

Каши

Фото: Shutterstock.com

Гречневая каша сама по себе немного соленая. Часто не солит. Но вы можете положить ей в стакан с хлопьями 2–3 небольших щепотки соли. На килограмм крупы понадобится около 1 ч. поваренная соль.

Рису нужно больше соли, он довольно мягкий. На стакан крупы – 1 ч. соль на килограмм – 4.

На один килограмм риса с жирной бараниной на один килограмм плова потребуется около 1,5 столовых ложек соли.

Картофель

При варке картофеля воду лучше посолить примерно через 10 минут после закипания. Чтобы отрегулировать вкус воды, вы можете попробовать, она должна быть солоноватой. На 1 кг вареного картофеля понадобится около ½ столовой ложки соли. То же – для приготовления пюре.

Овощи

Прикол Здесь лучше не солить, чем солить. А посолить нужно в конце варки, из-за соли многие овощи становятся жесткими.

Также учтите, что сочные овощи под воздействием соли выделяют сок.Так что если вам нужен томатный соус, то лучше солить помидоры в начале тушения.

Для овощного рагу. Количество на порцию: на 1 человека около 3 г соли для гарнира. Это означает, что на сковороду тушеных овощей на 4 человека потребуется примерно 1,5 ч. Л. соль (из расчета 1 ч.л. – 7 г соли). Если ставить горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 грамм.

Супы

Фото: Shutterstock.com

Их обычно солят в конце приготовления, чтобы все овощи были готовы к тому времени, когда соль будет выложена.

Рассчитайте необходимое количество также исходя из порций: 1 порция – ½ ч. Л. соль, чуть меньше. В трехлитровой кастрюле умещается 6-8 порций обычного супа. Следовательно, потребуется 3 ч. поваренная соль.

Макаронные изделия, пельмени и прочее

При приготовлении макарон и других продуктов, которые нужно варить в воде или бульоне (ленивые пельмени, пельмени, пельмени и т. Д.), Солится именно соль. И не слишком много, надо посолить.

На литр воды для макарон можно положить не более 1 ч.соль без горки. Вареники лучше поменьше – примерно 0,5 ч.

Тонкости

рассольники и солянку (так как в них соленые ингредиенты: огурцы, оливки, копчености) нужно совсем немного посолить.
начинки для пирогов и пельменей соль крепкая. Считается, что часть соли всасывается в мучную оболочку.
при попытке посолить нужно охлажденное блюдо, в горячем состоянии может показаться, что соли слишком мало, в результате получится соленый суп.
при жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи потребляют столько соли, сколько нужно, и не будут слишком солеными.
салатов. Если добавляют майонез или другой соленый соус, то солить нельзя.
Если слишком часто пробовать соленые блюда, вкус будет тусклым, и они будут казаться несолеными.
при кипячении чего-либо можно попробовать бульон или воду на соленость. Если они «выглядят» нормально солеными, то продукт, который в них готовится, будет нормально посолиться.
в разных упаковках может немного отличаться. Иногда менее соленый, иногда более. Во избежание расхождений всегда лучше брать одну и ту же марку соли.

«Недосол – на столе, пересал – на спине» Это очень правильное высказывание. Немного соли – пожалуйста, солонку на столе, можешь починить тут же. Ну а если перепродать? .. Все потеряно! Еда становится такой невкусной, что даже выбросить ее.

Итак, если вы выберете меньшее из двух зол, лучше пересолить, чем пересолить.Но как еще сделать, чтобы не было засоления и засоления? Когда готовите суп, пюре, различные гарниры, почаще пробуйте их и подсаливайте, если кажется, немного. Ну что делать, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда закладываешь закваску?

Пробовать все это в сыром виде неприятно и, главное, сложно судить, насколько то или иное блюдо окажется готовым. Как быть? Вот несколько цифр. Помните о них и используйте их, когда будете готовить, жарить или запекать.

Итак:

При приготовлении на 1 кг фарша или мясной мякоти нужно 20 г соли, то есть две чайные ложки.

При приготовлении рыбных котлетов или тефтелей на 1 кг рыбного филе без кожи и костей потребуется 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда на дрожжи кладете закваску для пирогов , на 1 г муки приходится 12 г соли, то есть чуть больше чайной ложки.

Когда кладете т дрожжей для блинов или блинов, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

При приготовлении каши гречневой рассыпной необходимо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

При приготовлении жидкой рисовой каши на 1 кг риса необходимо 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Суп мясной соль за 30 минут до окончания варки.

А рыба – в начале варки.

AT Картофель очищенный посыпанный солью в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они полностью станут мягкими. В противном случае оба развалятся.

Мясо, рыба, овощи солят перед жаркой на сковороде.

НО жареный картофель – когда он будет готов.

Мясной бульон солить 20-30 минут до готовности. При этом соление рыбного или овощного бульона кулинары рекомендуют в самом начале приготовления – перед тем, как поджечь.

Грибной суп или бульон, подсоленный в самом конце.

Хотите диетическое нежирное мясо или отварную рыбу, которые собираетесь подавать на стол как самостоятельное блюдо, чтобы вкуснее? Затем солите их в самом конце – за несколько минут до окончания варки.

Собрались делать картофельное пюре? Прекрасно, только не забывайте, что картошку нужно солить только после того, как вода в кастрюле закипит – не раньше и не позже.

А вот солить вареный картофель в мундире наоборот – в самом начале варки.

Для того, чтобы у подготовленного к запеканию мяса получилась хрустящая вкусная корочка, подготовленные куски рекомендуется перед тем, как положить их на горячую сковороду, посолить.

Жареный картофель любят все, но не все знают, что для того, чтобы он получился румяным и хрустящим, его нужно солить непосредственно перед выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут мягкими в процессе приготовления. Здесь главное не упустить момент и не засолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют засолиться и блюдо получится свежим по вкусу.

Все салаты без исключения солятся перед подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! В противном случае из салата, приготовленного с любовью, получится сок и он будет больше похож на овощной бульон, чем на хрустящий и сочный салат.

«Соль земли»

Есть выражение – «соль земли». Обычно его употребляют в таком смысле: самое главное, самое необходимое, без чего невозможно обойтись.

Еще говорят: «В словах его нет соли …» Это значит, что слова пусты, безвкусны, без резкости.

Потому что самая обычная поваренная соль очень нужна человеку, слово «соль» в переносном смысле всегда используется для обозначения чего-то очень необходимого, главного, без чего невозможно обойтись.

С незапамятных времен люди начали солить пищу. Даже названная соль у разных народов очень похожа. Например, у нас есть соль. На латыни – SAL. Французы – SEL, немцы – SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает около 6,5 кг соли в год. Сюда, конечно же, входит соль, которая содержится в различных продуктах, например, в молоке. Соль абсолютно необходима человеческому организму. Люди, которые работают в горячих цехах, теряют много соли и испытывают неутолимую жажду.Поэтому, отправляясь в туристическое путешествие, вместо пресной воды наливайте в фляжку пресную подсоленную воду.

В странах, где нет соли, люди пытаются найти ей заменитель. Полинезийцы набирают морскую воду в скорлупе кокоса, во время еды окунают в нее мясо, как в солонку. Практически у всех народов соль – символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда они встречают особо приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб-соль».

Чтобы соль всегда была сухой, добавьте в нее 8-10% картофельной муки.Не меняет вкус и цвет соли.

Или в таз, где хранится соль, положите кусок промокательной бумаги. Он защитит соль от влаги и не образует комков.

Китайцы кладут в соль несколько зерен риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуйте и этот способ.

ЕСЛИ ПЕРЕСЕЧЕНО …

Любой человек, будь то повар со стажем или повар-новичок, ошибается. Множество объяснений можно найти соленому блюду. Ведь соль бывает разной по помолу и по происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озерная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы передозировали блюдо, то не отчаивайтесь. Есть несколько способов исправить эту ошибку.

Суп подсоленый

Самый простой способ удалить излишки соли из супа – положить в мешок с рисом. Сейчас в продаже можно найти рис, который варится в пакетиках, а можно рис завернуть в марлю. Рис впитывает излишки соли.

Хорошо впитывает соль и картофель. Положить в кастрюлю несколько сырых цельных картофелин, кипятить минут 5 (главное, чтобы картофель не развалился), а затем вынуть.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне муки может хватить на . Делают так же, как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого метода есть один недостаток. Из муки суп мутнеет. Если все же решились на мучной вариант и суп стал мутным, можно добавить фарш или взбитый яичный белок, чтобы он осветлился, а бульон процедить, в случае готового супа следует просто удалить белок из поверхность (прямо как пенопласт).

Если вы решили подать к столу прозрачный бульон, и он оказался соленым, можно добавить туда лапшу, она потребует лишней соли. Только не переваривайте лапшу, бульон будет мутным, и перед подачей его можно просто выбросить.

Есть еще экзотических способов избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара-рафинада. При необходимости добавьте еще сахара.

Не рекомендуется разбавлять бульон водой, так как бульон станет водянистым, мутным, потеряет вкус, аромат и полезные свойства.В качестве альтернативы можно разбавить вторым свежим бульоном или , если у вас есть на это время.

Соль из второй посуды удалить сложнее. Для этого используйте кулинарные уловки с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, нужно добавить что-нибудь кислое, острое или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Что делать, если мясо пересолилось

Удалить излишки соли с мяса Можно, добавив соус из свежей муки или соус на основе сливочного масла, который уберет излишки соли.Это делается либо при тушении, либо при подаче еды к столу, но не во время приготовления. Исправить ситуацию можно, приготовив пресный несвежий гарнир к соленому мясу.

Если у вас котлета из соленого сырого мяса, то вы можете реанимировать ее, добавив немного свежего отварного риса.

Если ничего не помогает, мясное блюдо потеряно для вас. поэтому мяса всегда лучше пропускать, а особенно фарш для пирогов, котлет и кусков мяса.

Что делать, если мясо птицы (курица, индейка) пересолилось

Посолить готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно удалить все мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и тушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнив его тушением с любыми овощами.

Если у вас соленое сырое мясо птицы удалить соль поможет молоко или вода. Окуните мясо в жидкость на 15–20 минут и нейтрализуйте соль.

Что делать, если гречка, рис, пшено, плов малосольная

Пересоленная гречка или другая крупа откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой. Дают воде полностью стечь, кладут в посуду, добавляют немного кипяченой воды (чтобы она не пригорела), добавляют немного масла и ставят на небольшой огонь, пока жидкость не испарится и блюдо не нагреется.

Рис слишком соленый? Не волнуйтесь, несколько раз промойте в холодной воде.

Плов соленый, тоже можно оживить. Добавить в него отдельно приготовленный рис и овощи без соли, можно только немного всыпать специи, и смешать с соленым. Суть другого способа избавиться от засолки в плове, заключается в добавлении к замоченного изюма . Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм сам заберет соль.

А если пересалила овощи, картофель

Подсолить, растереть пюре и добавить жирное масло, яичный белок, муку или сметану.Если этот способ не помог, а дело обстоит совсем плохо, добавьте в полученное соленое овощное пюре свежее несоленое пюре из тех же овощей и хорошо перемешайте.

Картофель пересолить

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него часть несоленого картофельного пюре и хорошо перемешав.

Пересоленая Жареная картошка реанимирована двумя способами. Добавив сметану и зелень, или обжарив порцию свежего картофеля и смешав с соленым.

Вареный картофель избавляет от лишней соли, промывая ее в холодной воде. Затем добавить к картофелю еще воды и варить до кипения, не добавляя соли.

Что делать, если рыбу переметнули

Удалить лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, так как она проникает глубже, чем в мясо. Не страшно! В этом случае есть несколько способов. Добавьте соус из свежей муки, несоленый гарнир (лучше всего картофельное пюре) или сметанный соус с высоким содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, сельдерей, лук, и потушите с ними небольшое блюдо из соленой рыбы. .

Если селедка была очень соленой, то ее нужно замочить в заварке крепкого чая на 1-2 часа.

Что делать, если грибы пересолились

Схема аналогична предыдущим. Добавьте к грибам лук, муку, сметану, пюре, рис или некрепкую смесь воды и свежевыжатого лимонного сока.

Если добавить к грибам смесь муки и сметаны, они не только уберут лишнюю соль, но и станут отличным и вкусным соусом. В крайнем случае можно смешать со свежими грибами, но это не лучший способ.

Прочие товары

Если макароны по-морски были слишком солеными, не отчаивались. Есть три способа удалить излишки соли:

Добавьте свежий томатный соус.
Отварить часть несоленой пасты, и хорошо перемешать с соленой смесью.
Готовое блюдо залить взбитыми яйцами и обжарить, яиц уберут лишнюю соль .

Квашеная капуста сложить на дуршлаг и промыть холодной водой.

«Недосол – на стол, пересал – на спину» Это очень правильное высказывание. Немного соли – пожалуйста, солонку на столе, можешь починить тут же. Ну а если перепродать? .. Все потеряно! Еда становится такой невкусной, что даже выбросить ее.
Итак, если вы выберете меньшее из двух зол, лучше пересолить, чем пересолить.
Но как это сделать, чтобы не было засоления и засоления?
Когда готовите суп, пюре, различные гарниры, почаще пробуйте их и подсаливайте, если кажется, немного.
Ну что делать, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда закладываешь закваску?
Неприятно все это пробовать в сыром виде и, главное, сложно судить, насколько то или иное блюдо окажется готовым. Как быть?
Вот несколько цифр. Помните о них и используйте их, когда будете готовить, жарить или запекать.
Итак:
Когда вы готовите мясные котлеты или тефтели, на 1 кг фарша или мясной пюре нужно 20 г соли, то есть две чайные ложки.

При приготовлении рыбных котлет или тефтелей на 1 кг рыбного филе без кожи и костей нужно 20 г соли, то есть две чайные ложки.
Когда закваска кладете на дрожжи для пирогов, в 1 кг муки кладут 12 г соли, то есть чуть больше чайной ложки.
Когда вы кладете тесто на дрожжи для блинов или оладий, на 1 кг муки нужно 15 грамм соли, то есть полторы чайные ложки.

При приготовлении рассыпчатой гречневой каши на 1 кг крупы нужно 20 грамм соли, то есть 2 чайные ложки.

При приготовлении жидкой рисовой каши на 1 кг риса нужно 40 грамм соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.
А рыба – в начале приготовления.
Очищенный картофель посыпать солью в начале приготовления.
Горошек и фасоль нужно солить после того, как они станут полностью мягкими. В противном случае оба развалятся.
Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начать обжаривать на сковороде.
А жареный картофель – когда будет готов.

«Соль земли»

Есть выражение – «соль земли».«Обычно это употребляется в таком смысле: самое главное, самое необходимое, без чего невозможно обойтись.
Еще говорят:« В его словах нет соли … »Это значит, что слова пустые, безвкусный, без остроты.
Это потому, что самая обычная поваренная соль очень нужна человеку, слово «соль» и в переносном смысле всегда используется для обозначения чего-то очень необходимого, главного, без чего невозможно делать.
Люди начали солить пищу с незапамятных времен.Даже названная соль у разных народов очень похожа. Например, у нас есть соль. На латыни – SAL. Французы – SEL, немцы – SALZ. И так далее.
Взрослый человек съедает около 6,5 кг соли в год. Сюда, конечно же, входит соль, которая содержится в различных продуктах, например, в молоке. Соль абсолютно необходима человеческому организму. Люди, которые работают в горячих цехах, теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристическое путешествие, вместо пресной воды наливайте в фляжку пресную подсоленную воду.
В странах, где нет соли, люди пытаются найти ей заменитель. Полинезийцы, собрав морскую воду в кокосовой скорлупе, окунают в нее мясо, как в солонку, во время еды. Практически у всех народов соль – символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда они встречают особо приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб-соль».
Как сохранить соль сухой
Чтобы соль всегда была сухой, добавьте в нее 8-10% картофельной муки. Не меняет вкус и цвет соли.
Или в таз, где хранится соль, положите кусок промокательной бумаги. Он защитит соль от влаги и не образует комков.
Китайцы кладут в соль несколько зерен риса, тогда соль всегда остается сухой.
Попробуйте и так.

Пищевые продукты, в отличие от воды и масла, обладают способностью втягивать огромное количество соли, поэтому при солении и мариновании необходимо скрупулезно соблюдать нормы расхода соли, иначе неизбежен пересал;

Соль мелкого помола абсолютно недопустима при засолке любой рыбы.Нарушение этого правила приводит к резкому ухудшению качества современных соленых рыбных продуктов, к изменению их традиционных вкусовых качеств.

Правила засолки блюд (общее кулинарное правило) по Похлебкину:

Известно, что соль почти одинаково легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде. Из этого в кулинарной практике следует сделать соответствующий вывод: так как в литре воды свободно растворяется всего 3,5 г соли, независимо от того, холодная это вода или кипяток, то при заливании горячей воды, например, при соления овощей мы не можем растворить больше допустимого объема соли.Это означает, что любое количество соли, превышающее норму 3,5 г, неизбежно выпадет в осадок и из этого осадка в повышенных концентрациях попадет в овощи, предназначенные для засолки. Таким образом, увеличивая концентрацию соли выше уровня ее растворимости в воде, мы используем весь избыток этой скорости на пищевых продуктах в рассоле, которые, в отличие от воды, способны поглощать невероятные количества соли.

Маринованная соль Вот почему засолка, избыток соли в воде так опасен: лишняя соль не останется в растворе – она полностью втянется в пищевое сырье, будь то рыба, овощи, мясо или грибы.Именно поэтому при засолении и брожении так важно тщательно соблюдать нормы соли для каждого вида пищевого сырья в отдельности, иначе обязательно произойдет засоление, весь избыток втянется в продукты питания. Из этого следует, что солить до предела растворения соли в воде безопасно, но за этим пределом опасно, если не учитывать характер продуктов, предназначенных для засолки, их норму и неосторожность.

В ВОДЕ. Поскольку в определенном объеме воды может содержаться строго определенное количество соли, то при уменьшении количества воды в любой посуде содержащиеся в ней продукты, кроме воды, станут более солеными, если вода испарится. Ведь вся соль, которая была в воде, полностью попадет в продукты. Поэтому солить супы, каши, кашицы, соусы, т. Е. Все жидкие, полужидкие и густые горячие блюда, приготовленные на воде, лучше всего только тогда, когда они уже полностью приготовлены, а не в начале или в процессе. приготовления.Ведь еще не ясно, сколько воды, жидкости останется по окончании варки в блюде, когда это блюдо будет полностью приготовлено. Любая нехватка жидкости, иногда всего 100 или 50 мл на порцию, незаметная для хозяйки, существенно влияет на пропорции и концентрацию соли в суповом растворе и иногда становится резко ощутимой нашими органами вкуса, хотя формально, с чисто количественной точки зрения, эти Изменения сложно исправить, поскольку они заметны и серьезны.

В НЕФТЬ. Соль по-разному реагирует на растворимость в маслах. Сколько бы соли ни посыпали в масло, какой бы высокой температуры не сообщили сосуду, где находится масло (сковорода, казан, кастрюля) – все равно после окончательного растапливания масла минимальное количество соли уйдет в он, а все лишнее для создания вкусового баланса останется нерастворенным на дне сковороды. Поэтому, сколько бы соли ни насыпали в сковороду, где жарятся на масле рыба или овощи, мясо или мучные изделия, само масло не станет соленым, в него не попадет ничего лишнего, концентрация соли в нем не увеличится.Поэтому на «соленом» масле жарить безопасно, пересолки от этого не произойдет никогда.
Поэтому при запекании мяса, рыбы в первую очередь солят достаточно прохладное (с удвоенной силой, с походом) масло для жарки, а не продукты, которые будут обжариваться. Само «соленое» масло солит их столько, сколько необходимо для создания хорошего вкуса. Если начать мариновать саму пищу, которая прожаривается, то есть насыпать ее солью, то могут возникнуть погрешности: соленые или недосоленные, особенно если жареные овощи и картофель могут впитать много соли.

КУЛИНАРНОЕ ПРАВИЛО ПИКЛОВ. Таким образом, нетрудно вывести общее кулинарное правило, чрезвычайно легкое для практического запоминания и применения:
– вареная пища , особенно супы (кроме только рыбных, особенно супов), соль по мере их готовности,

– жареные еда – до ее окончательной готовности и даже не только до готовности, но и лучше в самом начале варки, а еще лучше перед самой готовкой, до появления самого продукта, предназначенного для жарки на сковороде, когда есть только масло присутствует и перекаливается.

Хотя соль, в принципе, не меняет своего вкуса, оставаясь всегда такой же соленой, как ее создала природа, соль в различных отложениях все же имеет небольшие различия в аромате и вкусе, которые фиксируются нашими органами осязания и вкуса, которые связаны с незначительными примесями к другим минеральным солям. или органическое вещество.
Эти примеси могут придать соли что-то особенно приятное, а затем, наоборот, довольно резкое, неприятное свойство или оттенок. В результате любой соли можно либо скорректировать, либо придать новый вкус любой соли и в целом сознательно улучшить ее вкус.
Итак, соль с неприятным оттенком вкуса, острая – рекомендуется перегреть на чистой сухой эмалированной сковороде, высыпав ее на кусок белой бумаги без подкладки, уложенный на дно сковороды.

THURSDAY SALT (на Пасху) Солям можно придать исключительно приятный оттенок вкуса, обжигая ее на эмалированной сковороде, смешанной с закваской, а затем просеивая и просеивая засохшие заросли. Это так называемая «четверговая соль», которую раньше ели только один раз в год – на Пасху, употребляя с отварными блюдами – телячьей головой, заливным и киселем, вареными яйцами, отварной говядиной.

СОВЕТЫ ОТ ШЕФА И. ЛАЗЕРСОНА

– Соль в пищу кладите в таком количестве:
● – на 1 кг мясной или рыбной начинки – 2 чайные ложки;
● – на 1 кг муки для приготовления кисло-дрожжевого теста для пирогов – чуть больше 1 чайной ложки;
● – на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста для блинов – 1 дюйм / г чайная ложка;
● – На стакан риса – 1 чайная ложка.

– Солевые блюда должны:
● – мясной бульон полчаса до готовности,
● – рыба – в начале варки,
● – грибы – в конце варки,
● – заливные блюда – сразу после окончания варки,
● – горох и фасоль – когда они разварились и мягкий,
● – очищенный картофель – когда он закипит;
● – обжаренные куски мяса – когда оно полностью приготовлено, большие куски – перед тем, как положить его на сковороду,
● – рыба – за 15 минут до запекания,
● – овощи – непосредственно перед жаркой,
● – кукурузные початки – в самом конце варки.

– Не солите мясо задолго до термической обработки – это вызывает преждевременное выделение сока, что ухудшает вкус и снижает пищевую ценность мяса.

– При варке очищенного картофеля и свежих овощей, за исключением свеклы, соль добавляется в начале термообработки во избежание вымывания минеральных солей. При варке свеклы соль в воду не добавляют, так как соль ухудшает вкус свеклы.

AT жареные ломтика картофеля – только когда он почти готов.

– Соусы их обычно готовят в бульонах, поэтому в их состав уже входит соль. Перед окончанием варки добавляется соль по вкусу. Если соус пересолился, положите в него сырой картофель, за 5 минут до подачи добавьте кусочек сахара.

– Соленое мясо замачивают на 5–12 часов перед приготовлением (воды вдвое больше, чем мяса). В зависимости от размера куска и степени посола мяса воду меняют от трех до пяти раз.

– Сохранить суп от засолки можно, опустив в него марлевый пакет с любой кашей, приготовленной без соли (например, рисовой) и отварив ее; или добавление кусочка рафинированного сахара; или положить немного очищенного сырого картофеля и варить 10-12 минут.
Добавьте щепотку соли, сливок или белков – они получатся пышнее и устойчивее.

Сколько соли следует использовать в блюдах для лучшего вкуса?

Есть причина, по которой во многих рецептах написано «соль по вкусу»: нет однозначного ответа.В большинстве случаев мы используем около 0,5% соли по весу (так, в 1 кг пищи содержится 5 г или 1 чайная ложка соли), но «близко к» оставляет много места для маневра в отношении того, что именно лучше .

У разных людей разные вкусы. То, что идеально солено для одного человека, может быть пересолено или недосолено для другого.

Для разных блюд тоже нужны разные пропорции. Некоторые вещи предполагают, что имеют немного соленый вкус, а некоторым просто нужен намек, чтобы усилить другие вкусы. Некоторым ингредиентам нужно больше соли, чтобы сбалансировать их, чем другим.

Конечно, вы можете получить приблизительные начальные точки, например хлеб может содержать около 1% соли по весу, тесто для печенья может составлять около 0,5%, супы и тушеные блюда могут составлять около 0,5% (с множеством вариантов – это пара случайных рецептов). Итак, очень примерно, 1 кг пищи часто содержит 5 граммов соли (1 чайная ложка), за исключением 10 граммов (2 чайных ложки).

Но лучше всего всегда будет найти хороший рецепт для конкретного блюда, которое вы готовите, и, возможно, скорректировать его, если вы знаете, что ваши предпочтения так или иначе склоняются.В противном случае, когда вы готовите что-то импровизированное или новое, или используете один из многих рецептов, в котором просто написано «соль по вкусу», позволяя вам делать то, что вам подходит, доверяйте своим инстинктам, которые вы развили для своих собственных вкусов.

Если вы готовите для других, возможно, с разными вкусами, все становится сложнее. Для вещей, в которые можно добавить соль, вы можете использовать меньше соли и позволить каждому посолить по вкусу. Что касается вещей, которые нельзя смешивать после приготовления, вам придется пойти на компромисс где-то посередине и надеяться, что это сработает для всех.

Кроме того, если вы не можете решить, какое количество соли вам нужно, не беспокойтесь об этом. Конечно, есть диапазон, который вам подходит, так что, если два разных количества имеют приятный вкус, вот и все. И если вы обнаружите, что не согласны с кем-то по поводу того, какое количество соли дает лучший вкус, остановитесь. Вероятно, у вас просто разные вкусы от того, с кем вы спорите.

Пакистанский кебаб + йогурт Раита – новичок с печеньем

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, когда будете готовы испечь шашлык.

В говядину добавьте порошок кориандра, порошок тмина, кайенский перец, соль, лук, имбирно-чесночную пасту, мяту, пасту из кориандра и зеленого перца чили и топленое масло. Обязательно сожмите лук в руках, чтобы слить его сок, иначе в говядине будет слишком много влаги, и он не будет прилипать к шпажке.

Смешайте вручную, пока все не смешается, но не переусердствуйте.

Накройте фольгой и дайте мариноваться в холодильнике от одного часа до шести часов.

Пока шашлык маринуется, сделайте йогуртовую раиту. Измельчите по 2 столовые ложки мяты и кориандра вместе с зеленым перцем чили в электрической кофемолке с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста.

Вылейте эту пасту в йогурт.

Добавьте воды, чтобы получить желаемую консистенцию. Если вам нравится более жидкая раита, добавьте еще воды. Приправить солью и отложить.

Чтобы приготовить шашлык, разогрейте духовку до 450 градусов F.

Выньте большой шар из мясной смеси и проткните его через вертел.Работая быстро, но осторожно, распределите мясо на вертеле руками.

Нажмите средним пальцем по диагонали вниз на шпажку для говядины, чтобы сделать на шашлыке характерные бороздки.

Чтобы приготовить шашлык на гриле в духовке, поместите решетку в верхней трети духовки в форму для жарки с решеткой на ней (редактирование сделано в соответствии с предложениями зрителей).

Выпекайте кебаб в течение 20-25 минут, вращая по мере необходимости, чтобы все шашлыки подрумянились.Если вы обнаружите, что шашлык сохнет, при необходимости смазать маслом. Однако я не думаю, что вам нужно будет добавлять масло, потому что, в отличие от тепла от гриля на открытом воздухе, духовка сохраняет шашлык в собственном соку.

После приготовления переложите кебаб на тарелку и подавайте с раитой и лавашем.

Получается 6 действительно больших шашлыков.

* Примечание: если мясная смесь слишком влажная и не прилипает к шампурам, добавьте несколько чайных ложек граммовой муки (бесана).Мука высушит влагу. Этим советом поделился читатель!

Doner Kebab Meat – говядина или баранина

Это домашний рецепт таинственного мяса Doner kebab, которое вы видите вращающимся на вертикальных вертолетах в шашлычных. Это миниатюрная версия, но то, чего ей не хватает в размере, – это аромат и подлинность !! Используйте для фарша говядины или баранины донер-кебаба ИЛИ гироскопа.

Отличная широкоформатная еда для посиделок – экономно и быстро! См. Также куриные донер-кебабы.

Сколько раз вы проходили мимо магазина донер-кебаба и смотрели на эти гигантские кебабы размером с боксерскую грушу, вращающиеся вокруг и вокруг, и задавались вопросом , как долго это мясо не было? Интересно, действительно ли это мясо или 90% наполнителей ??

Ну, больше нечего удивляться !! Магазины могут использовать наполнители, но МЫ в этом не нуждаются!

Донер Кебаб Рецепт мяса – говядина или баранина

Этот домашний вариант жареного мяса Донер Кебаб может быть приготовлен как из баранины, так и из говядины.Хотя говядина является неизменным фаворитом здесь, в Австралии, в Турции (родина донер-кебабов) их готовят как из баранины, так и из говядины. Оба очень вкусные, не могла выбрать фаворита!

Хотя это миниатюрная версия гигантских продуктов, которые вы видите в магазинах, и мы адаптировали метод приготовления для домашних кухонь, конечный результат настолько похож на настоящий, что он вас поразит!

Поставьте его вертикально, нарежьте тонко и осторожно обжарьте, чтобы края стали золотистыми. Ваш дом будет пахнуть шашлычной!

Из чего сделано мясо донер-кебаб?

Ах, ты всегда задавался вопросом, не так ли ?? 🙂 Вот что вам нужно. Бекон * – неожиданный секретный ингредиент для этой домашней версии – подробнее об этом ниже!

* Примечание. Я получил много писем / сообщений, в которых ставится под вопрос включение бекона в этот рецепт. Я на 100% признаю, что это нетрадиционное дополнение, которое вы, очевидно, НИКОГДА не найдете в мусульманской стране (потому что мусульмане не едят свинину по религиозным причинам).Его добавляют для дополнительного жира, потому что домашние повара не могут сделать мясо достаточно жирным, чтобы получить желаемый результат. Без бекона результаты вас разочаруют, если только вы не поймаете лишнее жирное мясо – я дал указания в карточке с рецептами.

Говядина или баранина – получите 15% жира для достижения наилучших результатов. Если вы внимательно осмотрите эти мясные кебабы, вы увидите, что они ЗАПУСКАЮТСЯ от жира !! Наш не такой жирный, но когда мы попробовали его с нежирным мясом, он был совсем другим.Также помните, что вкус мяса полностью зависит от жира. Смешайте жир ягненка с нежирной говядиной, и вы поклянетесь, что едите баранину!
Полосатый бекон * – секретный ингредиент, обнаруженный Кенджи в Serious Eats, чей рецепт гироскопов мы использовали в качестве основы для нашего. Он не придает мясу привкус бекона, но он добавляет соли в мясо и, что наиболее важно, добавляет жир. Это ключ, не упускайте его! (Или, если да, не жалуйтесь, если вы разочарованы результатом рецепта 😂)
ЗАМЕНА БЕКОНА НЕ СВИНИНЫ – два варианта, которые повторяют назначение бекона в этом рецепте:
- Если ваше мясо уже достаточно жирное, используйте бекон из индейки; ИЛИ
- Добавьте утиный или гусиный жир + дополнительные 100 г мяса + 1/2 чайной ложки соли.
Специи – смесь, которую мы придумали сами, попробовав мясо из наших любимых шашлычных; и
Лук и чеснок – незаменимая вкусовая основа!

* Примечание о БЕКОНЕ и подлинности – Поскольку донер-кебаб в основном из мусульманских стран, бекон может показаться неуместным, учитывая, что свинину не едят по религиозным причинам. Причина, по которой он включен, состоит в том, чтобы сделать этот рецепт доступным для домашних поваров.Традиционное мясо донер-кебаба готовится из большого количества животного жира. Когда вы смотрите видео на YouTube о многослойной версии мяса для кебаба, они нанизывают слой мяса (например, курицу), затем буквально ЗАКРЫВАЮТ этот слой рубленым жиром, затем нанизывают курицу и снова жир. НАСТОЛЬКО ЖИРНЫЙ! 😂 Использование бекона – это быстрый способ, более доступный для обычных домашних поваров: мой мясник не продает ведра рубленого жира!

Как приготовить мясо Донер Кебаб

И самое приятное – как это сделать! Это просто. Как только вы начнете разбирать гигантский кусок мяса!

Вкратце, мясо протирается в кухонном комбайне, которое превращает его в «пасту», которая придает ему уникальную текстуру, которую можно вырезать из мяса (в отличие, например, от мясного рулета, где фарш из говяжьего фарша формируется вручную и более «рассыпчатая» текстура).

Затем сверните его в форму бревна, используя фольгу – она удерживает форму, когда она подвешена на сковороде с помощью шпажек (без нее мясо проседает в сыром виде) – затем готовьте в духовке.Снимите фольгу в конце, чтобы она подрумянилась, поставьте вертикально и вырежьте !!

Резьба и жарка на сковороде

Текстура приготовленного мяса такова, что его можно резать тонко – , как в шашлычных!

Побрите его достаточно тонко и, как только вы отрежете столько, сколько хотите / нужно, осторожно обжарьте на сковороде, чтобы на нем стал золотой румянец. Это волшебное прикосновение , которое действительно преображает мясо, потому что после того, как вы отрежете внешний подрумяненный слой, мясо внутри станет просто розовым.Это тот же особый штрих, который мы делаем с мексиканскими карнитасами!

А вот крупный план жаренного на сковороде мяса донер-кебаб. Просто слегка обжарьте на сковороде, чтобы не хрустеть, просто чтобы получить намек на золото, как это делают в магазинах кебабов, чтобы освежить мясо.

Это займет всего минуту, потому что он такой тонкий.

Донер Кебаб

А вот и большой жирный сочный донер-кебаб! Очень популярно здесь, в Австралии, особенно после поздней ночи в пабе с друзьями!

Сделано из ливанского хлеба или других тонких лепешек, намазанных хумусом, покрытых мясом донер-кебаб, салатом, помидорами, луком и соусами, такими как йогурт, чеснок и соус чили.Необязательные дополнения включают сыр (что я считаю богохульством!) И табуле.

Представьте себе УГОЛЬ !!

Чтобы приготовить это, мне пришлось обходиться скучной старой духовкой. Мне бы очень хотелось сделать это однажды углем! Представьте его на вертеле, медленно вращающемся над раскаленными углями… За этот дымный аромат просто невозможно умереть!

Один день, один день…

Донер Кебаб против Гироса против Шаурмы

Гиро, шаурма и донер-кебаб имеют одинаковое значение.Все эти слова переводятся как «переворачивание» или «вращение мяса» и относятся к технике приготовления на гриле.

Какое слово используется, зависит от того, в какой части Средиземноморья или Ближнего Востока вы находитесь. Gyros – это греческое слово. Шаурма – это Израиль и арабские страны (приправы намного сильнее). Донер Кебаб – это то, как его называют в Турции.

Хотя, конечно, есть некоторые различия в готовом блюде (тип лепешек, используемые соусы) и приправы, используемые для мяса, они похожи по духу!

Что касается мяса животных, то все по-разному.Курица, говядина, баранина и свинина используются в разной степени в зависимости от страны. Кроме того, многослойный (как в курином донер-кебабе) или гладкое мясо (о чем я рассказываю сегодня) также зависит от того, где вы находитесь.

Одно можно сказать наверняка. Я еще не встречал донер-кебаб / гироскопы или шаурму, которые мне не нравились!

Рецепты, которыми я поделился

Здесь, в Австралии, донер-кебаб – обычное дело, хотя гироскопы можно найти в этнических районах.В Америке все наоборот – распространены гироскопы. Сложнее найти донер-кебаб!

В настоящее время вы найдете и то, и другое по всему миру. В прошлом году у меня было около потрясающих донер-кебабов в самом сердце Парижа!

Вот рецепты гиро / шаурмы / донер-кебаба, которыми я поделился ранее:

Превосходная еда большого формата на любой вкус

В этом домашнем мясе донер-кебаб есть еще две важные вещи:

Отлично подходит для продвижения вперед – оно остается на 100% свежим, потому что мясо такое сочное (кхм! Жирное …… 😇).Прожарьте полено, охладите в холодильнике или заморозьте , затем снова разогрейте в духовке; и
Отлично для кормления толпы – получается много! 1 кг / 2 фунта, вероятно, обслуживает 8 человек – бритое мясо идет дальше. Может быть, 6, если набить очень щедро. Обжарьте ломтики на гриле, чтобы вы могли готовить много одновременно, хотя вы также можете просто обжарить его заранее, а затем разогреть в микроволновой печи (я сделал это, и это сработало отлично).

И если этого недостаточно, чтобы убедить вас сделать это, то просто сделайте это, чтобы получить удовольствие от того, что это точная копия мяса из шашлычной.Или ваш любимый гироскоп. В зависимости от того, где вы живете! – Наги х

PS Я, честно говоря, не могу не подчеркнуть, как ваш дом будет пахнуть так же, как в местной шашлычной !!

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Homemade Rotisserie Doner Kebab Мясо – говядина или баранина!

Автор: Nagi

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 2 часа

Мариновать: 2 часа

Барбекю, сеть

Турецкий

Порций8

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это домашняя версия гигантского размера боксерской груши для мяса донер-кебаб, вращающегося на вертикальных грилях в кебабных магазинах! Он может быть маленьким, но недостаток в размере компенсируется аутентичностью и вкусом. Приготовьтесь удивиться – вкус ПРОСТО как настоящая сделка (и ваш дом будет пахнуть шашлычной!) Отличная еда для встреч – приготовьтесь заранее, вау-фактор, обертывания своими руками и экономично.
Инструкции
Мариновать мясо:
Смешать говядину или баранину со всеми специями – хорошо перемешать руками.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F (вентилятор 150 ° C).
Противень с фольгой.
Убедитесь, что шампуры достаточно длинные, чтобы стоять на стенках сковороды. (Примечание 5)
Мясное пюре:
Положите лук, бекон и чеснок в кухонный комбайн на 8 чашек / 2 л +. Блиц, пока он не превратится в пасту (видео, 29 секунд), ~ 30 секунд на высоком уровне, соскабливая стороны по ходу.
Добавьте мясо и блиц на слабом, пока оно не превратится в пасту (видео, 42 секунды), соскабливая стороны (~ 1 мин для мощных кухонных комбайнов, 2 мин для менее мощных). (Примечание 4)
Форма для мяса донер-кебаб:
Выложите мясо на рабочую поверхность. Смочите руки водой, затем сформируйте ровный блок длиной 20 см / 8 дюймов.
Поместите 2 куска фольги длиной 60 см / 2 фута, перекрывая друг друга на 1/3. (Примечание 6)
Положите мясо на конце фольги, затем сверните его, плотно обернув фольгой.
Плотно скрутите концы, чтобы сформировать бревно длиной 25 см / 10 дюймов, затем отрежьте лишнюю фольгу. Скатайте ровное бревно.
Проденьте шпажки через бревно.
Положите бревно на поддон, подперев на край сковороды. (Примечание 7)
Приготовление:
Готовьте 1,5 часа, переворачивая один раз через 1 час, пока полено не достигнет температуры 70 ° C / 160 ° F (до 80 ° C / 175 ° F.) Бревно готово на этом этапе. (Примечание 9)
Снимите фольгу с бревна, но оставьте шпажки на месте.
Увеличьте температуру духовки до 250 ° C / 480 ° F или до максимальной температуры духовки, если она не может этого достичь.
Выпекать 10–15 минут, перевернув один раз, пока все не подрумянится.
Бритье / жарка на сковороде (в стиле шашлыка!):
Снимите шпажки и поставьте мясо вертикально.
Тонко сбрить мясо – нарезать столько, сколько вы собираетесь использовать.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.Готовьте выбритое мясо слегка окрашенного, но все же «мягкого» (не хрустящего). Используйте сразу для донер-кебабов!
Донер Кебаб:
Намажьте хумус на подогретые лепешки. Сверху выложите салат, помидоры и лук.
Мясо донер-кебаб в куче. Полить соусом (ами) по выбору.
Плотно скатать, при желании обернуть фольгой (чтобы скрепить). Хватай и пожирай!
Примечания к рецепту: 1.Мясо – чем жирнее, тем лучше вкус и сочность мяса. Мясо магазинного шашлыка ОЧЕНЬ жирное – жирнее, чем по этому рецепту! В настоящее время в мясе в супермаркетах обычно указывается процент жира (см. Таблицу питания), и мясники должны знать процент жира в своем мясе. Говядина наиболее распространена в Австралии, обе популярны в Турции. 2. Бэкон – т.е. часть бекона только брюшко – без поясницы. Примечание о подлинности: Донер-кебаб в основном из мусульманских стран, и свинина не употребляется по религиозным причинам, поэтому вы можете запросить включение.Это связано с тем, что домашние повара не могут получить мясо с достаточным содержанием жира, поэтому я добавляю бекон, чтобы повысить содержание жира, что необходимо для подлинного воспроизведения мяса, приготовленного из шашлыка. Не пропускайте это. Это действительно имеет значение. И нет, это не берет сало. Не могу бекона ?? Воспользуйтесь одним из следующих вариантов:
Получите мясо 20% жирности хорошего качества, возьмите дополнительные 200 г мяса и добавьте еще 1/2 чайной ложки соли. Лучшее качество, которое вы можете себе позволить, то есть самое дешевое и жирное мясо в продуктовом магазине не так вкусно, как жирный мясной фарш;
Получите мясо жирностью 20% и используйте бекон из индейки вместо свинины; или
утиный жир или гусиный жир + дополнительно 100 г мяса + 1/2 чайной ложки соли.Используйте 100 г утиного жира, не растопленного прямо из банки, смешайте его с мясом. Утиный жир обеспечивает жирность, которую обеспечивает бекон, придавая мясу утиный вкус (большинство других животных жиров имеют вкус этого животного, тогда как утиный жир имеет «чистый» вкус, поэтому они так хороши для знаменитого картофеля с утиным жиром).
3. Соль – Звучит много, но помните, что мясо нарезается тонко, чтобы не было много соли в каждом укусе. Если у вас есть только поваренной соли , уменьшите количество до 2 чайных ложек. 4. Мясное пюре консистенции – Посмотрите видео, как оно должно выглядеть – у вас должно получиться гладкое «мазок» по поверхности. 5. Шампуры (опция) – шпажки позволяют готовить мясо в форме цилиндра, удерживая его над сковородой на приподнятом уровне. Но если у вас их нет, ничего страшного – просто сформируйте полено и готовьте на сковороде или на противне (в фольге). 6. Фольга – двоякая цель: удерживать форму бревна во время приготовления (иначе сырое бревно соскользнет вниз через шпажки) и удерживать сок во время приготовления. 7. Проблемы с подпоркой – если ваше бревно слишком длинное, чтобы поместиться в кастрюле / шампуры недостаточно длинные, чтобы доходить до краев, используйте такие вещи, как формочки или скрученные шарики фольги в кастрюле, чтобы держать полено в приподнятом состоянии. ИЛИ поставьте его по диагонали. 8. Лимонно-йогуртовый соус – перемешайте и отставьте на 20 минут:
2 стакана (500 г) греческого йогурта
2 зубчика чеснока, измельченных на чесночной мясорубке или мелко натертых
1 чайная ложка тмина (по желанию)
2-3 столовые ложки лимонного сока
По 1/2 чайной ложки соли и перца 9.Сырое мясо – , если у вас нет термометра для мяса, и вы вырезаете и обнаруживаете, что внутренность немного недоварена, не волнуйтесь, тонкие ломтики готовятся на плите в мгновение ока! 10. Хранение – исключительно хорошо хранится благодаря высокому содержанию жира! Опции:
Готовьте полено, но не подрумянивайте. Остудить в фольге, затем развернуть и обернуть пищевой пленкой (не оставлять в фольге). Охладите до 5 дней ИЛИ заморозьте. В день разморозки, заверните в фольгу и разогрейте в духовке (температура в соответствии с рецептом) до полного прогрева (вставьте нож, чтобы проверить), около 20 минут.Затем разверните и обжарьте, затем используйте по рецепту.
Используйте немного сейчас, оставьте на потом – храните либо неотрезанное бревно, либо резное мясо (не жаренное на сковороде). Затем обжарьте на сковороде в свежем виде непосредственно перед использованием.
Заморозка – вареное бревно или резное мясо можно заморозить в течение 3 месяцев. Разморозьте, затем обжарьте на сковороде перед подачей на стол.
11. Кредит рецепта полностью принадлежит Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats за открытие этой удивительной техники! Мы использовали его метод, добавили наши приправы и доработали его, чтобы оно выглядело аутентично (добавили фольгу, шпажки и т. Д.). 12. Питание на порцию – только мясо, из расчета 8 порций.
Информация о питании:
Калории: 413 ккал (21%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 32 г (64%) Жиры: 30 г (46%) Насыщенные жиры: 11 г (69%) Холестерин: 110 мг (37%) Натрий : 1386 мг (60%) Калий: 530 мг (15%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 16 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 36 мг (4%) Железо: 3 мг (17%). %)
Ключевые слова: мясо донер-кебаб, рецепт донер-кебаб, жареный донер-кебаб
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Срок службы бульдозера
Одно и то же выражение лица, захлебывается ли он огромным куском мяса донер-кебаб или тяжело дышит от напряжения в парке…
Рецепт шашлыка из говядины (стейк-кебаб)
Вы называете эти шашлыками из говядины или стейками-кебабами?
Соу из трав и Mojo Verde – острый, яркий и идеально подходит для жареного или жирного мяса.Он очень похож на этот соус чимичурри тоже .
Эти шашлыки из говядины или (стейк-кебаб) мы делаем часто, особенно когда светит солнце и мы хотим хорошо приготовить ужин на гриле. В нем есть все, что вы ищете, но сделать его так легко.
Такие шашлычки для стейка можно приготовить заранее и приготовить очень быстро, так что вы сможете перейти к самой важной части – поеданию. Это классическое мясо на палочке, поданное с ярким салатом, станет идеальным летним блюдом.
Шашлык из говядины на все случаи жизни
Этот рецепт действительно настолько универсален в том, как его подавать, так как вы можете приготовить все заранее, а затем просто готовить на гриле в течение нескольких минут с каждой стороны, когда будете готовы.
Шашлык – отличная закуска или закуска для вечеринки
Подавайте 2 или 3 блюда, чтобы развлечь друзей и семью
Отличный ужин в будние дни, потому что он полезен, легок и быстро готовится.
Это действительно удовольствие. Мясо сочное и нежное, а также быстрое в приготовлении, а острый соус с пряностями уменьшает всю эту мясистость.
Что такое шашлык?
Шашлык, известный также как кебаб, представляет собой кубиков мяса и овощей на вертеле . Замаринованные или слегка приправленные пряностями и быстро приготовленные, они станут простым, но вкусным ужином. Родом из Ближнего Востока, они стали популярными во всем мире.
Говядина сначала маринуется в сухом растирании, что мне очень нравится, потому что сухие специи так легко держать под рукой.Затем он готовится на гриле по вкусу, тушится в Моджо Верде и с удовольствием съедается.
Какое мясо использовать для кебаба
Вы ищете мясо, которое будет быстро готовиться и, естественно, будет более нежным. Портерхаус / Филе и крупа придадут вам великолепный вкус и при этом будут довольно нежными. Филе глаз или вырезка очень нежные, но имеют более легкий говяжий вкус и немного дороже.
Не используйте стейки для тушения, стейки с чаком, фланки или стейки с юбкой. Они слишком жесткие для данного стиля приготовления.
Какие овощи использовать в кебабах
На мой взгляд, все, что можно закрепить на флешке. Лук и стручковый перец (сладкий перец) – всегда отличный вариант. Другие, которые прекрасно работают, – это грибы, кабачки и желтые кабачки.
Как приготовить кебаб
Шашлык предназначен для быстрого приготовления , поэтому используйте куски мяса, подходящие для быстрого приготовления, как упомянутые выше.
Приготовление на гриле: На гриле для барбекю или на сковороде, но убедитесь, что он находится на достаточно сильном огне, чтобы дать им отличную карамелизацию снаружи.
Верхний гриль / жаровня: Здесь опять же отлично работает сильный жар, но держите их подальше, регулярно переворачивая, а не голыми пальцами, так как эти шампуры могут сильно нагреться.
Советы для легкого кебаба
Обязательно пропитайте бамбуковые шпажки как минимум на полчаса перед приготовлением.Это предотвратит их подгорание, а также поможет сохранить мясо влажным внутри.
Не используйте металлические шпажки . Они нагреваются во время готовки и могут перегреть мясо изнутри.
Квадратные шампуры позволят легче держать кебаб л на гриле, чем круглые. Кроме того, чем толще шампур, тем лучше. Если вы используете круглые шпажки, используйте 2 для большего контроля.
Убедитесь, что ваш гриль или сковорода хороший и горячий , прежде чем класть на него шашлык.Это гарантирует, что вы получите хороший
Отрежьте кусочки квадратом примерно 1,5 дюйма. Это хороший размер, он отлично подрумянится снаружи, а внутри останется нежным.
Не сжимайте все вместе на палочке. Даже малейший зазор позволяет большему количеству воздуха циркулировать вокруг всех кусков, чтобы они готовились более равномерно.
С чем подавать шашлык
Легкие шашлыки, изображенные здесь, подавались с этими чесночно-масляными картофелями и mojo verde .Они отлично подаются в летний день с простыми сторонами, например
.
PIN IT: Нажмите, чтобы PIN-код использовать позже!
Еще рецепты, которые вам понравятся
Никогда не пропустите рецепт!
Получите последние рецепты рецептов и мою электронную книгу All About Chocolate !
Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.
Легкий рецепт шашлыка из говядины (стейк-кебаб)
Урожайность: 6 порций
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
0 минут
Общее время: 20 минут
Сделанный менее чем за 30 минут, этот легкий рецепт шашлыка из говядины идеально подходит для развлечения или просто когда вы хотите выйти и приготовить гриль.Его тоже можно приготовить заранее, и он восхитительно подается с мохо-верде.
Смешайте сухие ингредиенты для растирания и натрите стейки с обеих сторон. Поместите их в холодильник под крышкой минимум на 2 часа. Вынуть из холодильника за полчаса до приготовления.
Сделайте mojo verde (ссылка выше и в примечаниях)
Для шашлыка из говядины
Замочите бамбуковые шпажки как минимум на полчаса перед приготовлением
Нарежьте стейк на большие кубики (около 1.5 дюймов в квадрате).
Нанижите стейк на бамбуковые шпажки, чередуя с паприкой и луком.
Нагрейте немного масла на сковороде на среднем или сильном огне, затем добавляйте шпажки по несколько штук. Часто переворачивайте шампуры и готовьте их примерно 5-7 минут (в зависимости от того, насколько хорошо прожарен стейк).
Подавать с салатом и соусом моджо верде.
Я использую стандартные австралийские столовые ложки на 20 мл (4 чайные ложки по всему миру)
Этот mojo verde так легко сделать.
Обязательно пропитайте бамбуковые шпажки как минимум на полчаса перед приготовлением.
Шашлык предназначен для быстрого приготовления. Так что используйте куски мяса, подходящие для быстрого приготовления, такие как филе, портерхаус и круп.
Убедитесь, что ваш гриль или сковорода горячий и горячий , прежде чем класть на него шашлык. Это гарантирует, что вы получите хороший результат.
Вырежьте кусочки квадратом примерно 1,5 дюйма . Это хороший размер, он отлично подрумянится снаружи, а внутри останется нежным.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ УЖИНОВ!
Калорийность: 350 ккал
Автор: Мари Роффи
Курс: закуска, закуска, ужин, обед, основное блюдо, закуски, тапас
Кухня: американская, австралийская, мировая
Easy Shami Kebab (Instant Pot и Stovetop)
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Шами кебаб – это нежные котлеты, приготовленные из говядины и хана дал ( желтый колотый горох ), обжаренные в яйцах и обжаренные на сковороде.Эти кебабы подходят для детей, естественно без глютена и очень полезны! Этот простой рецепт позволяет приготовить большую партию, чтобы насладиться ею прямо сейчас, а остальное заморозить на потом!
«Этот рецепт в первый раз оказался таким вкусным, что многие дети просят его снова и снова!»
Кинджал
Шами Кебаб
Если вы пакистанец, скорее всего, у вашей мамы / родственницы / тети есть морозильная камера для шами-кебаба, ожидающая следующего неожиданного гостя, голодного ребенка или ленивого вечера, чтобы нанести удар.
Это довольно распространенная практика, и на то есть веские причины. Значит, когда жизнь нагулится, шами шашлык всегда под рукой. Шелковистый, полезный, ароматный шашлык, готовый к размораживанию, обжариванию и подаче тому, кто, вероятно, будет за них благодарен.
Шами-кебаб не только подходит для заморозки, поскольку не имеет заметных изменений текстуры, качества или вкуса, но и невероятно универсален. Закажите их в своем послеобеденном чае, чтобы сделать меню более обильным, или, как мне нравится, в бутерброде с шами-кебабом, сбрызнутым кетчупом или острым и кислым соусом.

Как приготовить Шами Кебаб
Shami Kebab – одно из тех блюд, которые выглядят намного устрашающе, чем они есть на самом деле. Вот пошаговое руководство:
Шаг 1: Измельчите целиком специи, чтобы приготовить шами кабаб масала. Если у вас нет кофемолки для специй, вы также можете использовать ступку и пестик, хотя это будет более утомительно.
Шаг 2: Добавьте говядину, чечевицу, лук и специи в кастрюлю быстрого приготовления или на плиту вместе с водой.Готовить. Сушите лишнюю влагу.
Шаг 3: Пульс, чтобы нарезать лук, зеленый перец чили и зелень в кухонном комбайне. Удалите их и добавьте смесь говядины и чечевицы. Обработайте до однородной массы.
Шаг 4: Расколоть яйцо, все перемешать и превратить в котлеты. Сковорода.
Шаг 5: Трепет от того, насколько просто было на самом деле создавать эти сокровища с самого начала.
История Шами Кабаба
Шами шашлыка на самом деле были завезены в Южную Азию сирийцами.На урду слово «Шам» означает «Сирию». В конце концов, они были подхвачены и популяризированы в муглайской кухне.
Чтобы узнать больше о происхождении и культуре Шами Кебаб, ознакомьтесь с прекрасно написанным произведением моей подруги Марьям, основательницы блога «Пакистан ест», удостоенного награды Савера.
Шами Кебаб Q&A
Можно ли их приготовить за день или два заранее и поставить в холодильник перед жаркой на сковороде?
Да! Вы можете хранить смесь (в форме или в исходном виде) в холодильнике в течение 2-3 дней.
Можно ли запекать шами кабаб?
Да, меня удивило, что они неплохо выпекаются! Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать маслом верх. Обмакните шашлык в яичной смеси, как обычно, а затем запекайте при 450 ° F в течение 12-15 минут, переворачивая на полпути.
Шами можно жарить на воздухе?
Да. Разогрейте фритюрницу до 400 ° F. Обрызгайте дно фритюрницы кулинарным спреем. Поместите промытые яйцом кебабы на смазанный жиром противень и обжарьте на воздухе при 400 ° F в течение 6-7 минут с каждой стороны.
Как заморозить шами кабаб?
Формируя шашлык, поместите его на противень и заморозьте на 1,5–2 часа. Затем осторожно выньте их из лотка и переложите в герметичный контейнер или пакет для хранения на молнии.
Как их разморозить после заморозки?
Я просто оставляю их при комнатной температуре. Если я тороплюсь (а это часто бывает), я готовлю их в микроволновке на несколько секунд, прежде чем зажарить на сковороде. Если вы боитесь, что они сломаются, вы также можете пропустить размораживание и обжарить на сковороде прямо из замороженного продукта.Смажьте яйцом и готовьте еще 1-2 минуты с каждой стороны.
Можно ли использовать другое мясо, кроме говяжьего фарша?
Да! Я пробовал использовать куриные тендеры и мне понравились результаты. Если вы используете мясо с меньшим содержанием жира (например, куриную грудку), вам может потребоваться добавить дополнительное яйцо, чтобы смесь закрепилась. См. Ниже об использовании кусков говядины вместо фарша.
Использование тушеной говядины и фарша
Пуристы Shami Kabab справедливо настаивают на том, что вместо говяжьего фарша следует использовать куски говядины.Это придает им традиционную шелковистую текстуру с «реша», как часто говорят на урду. Я вырос на версии с говяжьим фаршем, и это то, что я обычно использую. Я надеюсь когда-нибудь попробовать его с говяжьим «боти», и сообщу вам, когда я это сделаю.
Основное отличие будет заключаться в увеличении времени приготовления (обычно 45 минут в посуде быстрого приготовления) и количества воды. Возможно, вам также придется сначала запустить тушеную говядину в кухонном комбайне, как и в случае с халимом.
Обновление: я попробовал этот рецепт с тушеным мясом из говядины (говяжьи боти) и при этих соотношениях обнаружил, что оно немного «мяснее» по вкусу по сравнению с блюдами, приготовленными из говяжьего фарша.
Дополнительные советы и примечания
Ключ к хорошему шами-кебабу – это сделать смесь достаточно сухой, чтобы в кебабе не было лишней воды и они могли сохранять свою форму, но при этом оставались влажными, чтобы сохранить свою красивую текстуру. Если вы чувствуете, что смесь слишком влажная, попробуйте дольше тушить или, в крайнем случае, добавьте панировочные сухари, хотя я не думаю, что они вам понадобятся.
Этот рецепт требует, чтобы хана дал (желтый колотый горошек) вымачивали не менее 1 часа. Еще лучше замачивать дольше (до ночи), но я обнаружил, что сколько бы вы ни замачивали, несколько кусочков чечевицы обязательно останутся нетронутыми.
Как обслуживать
Когда дело доходит до сервировки, Шами Кабаб невероятно универсален. Вот несколько идей:
Подавать отдельно с острым и кислым соусом, кетчупом или чатни по выбору. (Желательно вместе с чаем!)
Используйте в качестве пирожка для гамбургеров (он же «булочка-кебаб») или бутербродов.
Подавать вместе с пулао или нааном вместе с чатни или райтой.
Еще бокалы и закуски
Easy Aloo ki Tikki
Жареная пакора с зеленым чатни
Запеченный пакистанский сикх кабаб
Easy Shami Kabob (кастрюля быстрого приготовления и плита)
Урожайность: 20 пирожков
Время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Шами кабабы – это нежные котлеты, приготовленные из говядины и (желтого колотого горошка), а также лука, зелени и специй.Этот рецепт включает в себя инструкции по приготовлению растворимого кофе и плите! Без глютена!
Целые специи
1 столовая ложка семян кориандра
2 чайные ложки целых черных горошин перца
2-дюймовая палочка корицы, разбитая на пару кусочков
1 маленький черный кардамон
2 стручка зеленого кардамона, семена удалены и стручки выброшены
8 целых гвоздик
1 чайная ложка жареных или обычных семян тмина
Для приготовления
1.5 фунтов (680 г) говяжьего фарша (предпочтительно полножирного)
1 чашка (195 г) чана дал (желтый колотый горошек), промытого и замаченного не менее 1 часа (до ночи), затем высушенного
3 / 4 стакана воды для Instant Pot или 4 1/2 стакана воды для плиты
1 (~ 210-270 г) крупно нарезанная луковица от среднего до крупного
8-10 зубчиков чеснока, оставьте целиком – позже будут измельчены
1 1/2 столовой ложки имбиря, измельченного или измельченного
1 средний лавровый лист
1 / 2-1 столовая ложка хлопьев красного чили
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка кошерной соли
1 / 2 чайных ложки чаат масала, по желанию
To Chop
1 (~ 80 г) небольшая луковица, крупно нарезанная
1 зеленый перец чили по-тайски или серрано, без стеблей и крупно нарезанный
чашка листьев кинзы
2 столовые ложки листьев мяты
Добавьте все ингредиенты, перечисленные в разделе «Целые специи», в мельницу для специй и измельчите до образования порошка.Вы также можете растолочь их в ступке с помощью пестика, хотя это будет более утомительно. Это будет примерно 2 ½ столовых ложки измельченных специй. Отложите в сторону.
Инструкции по приготовлению в горшочке для быстрого приготовления
В горшок для быстрого приготовления добавьте все ингредиенты, перечисленные в разделе «Для приготовления», а также свежемолотые специи. Хорошо перемешайте. (Нет необходимости добавлять воду, даже если она выглядит сухой.)
Закрепите крышку и установите для сброса давления значение уплотнения. Выберите настройку «Приготовление под давлением» и установите время готовки на 20 минут при высоком давлении.
Дайте естественному сбросу давления в течение 5 минут, а затем переместите устройство сброса давления на спуск, чтобы выпустить оставшийся пар. Откройте кастрюлю и выберите настройку Sauté – High.
Обжаривайте, часто помешивая, в течение 20 минут или до тех пор, пока вся влага не испарится и смесь не начнет прилипать ко дну. (См. Примечание 1). Нажмите «Отмена», чтобы выключить горшок быстрого приготовления и дать ему остыть. Снимите лавровый лист.
Инструкции для плиты
В средней, легкой голландской духовке или кастрюле добавьте все ингредиенты, перечисленные в разделе «Готовить», вместе со свежемолотыми специями и 4 1/2 стакана воды.Хорошо перемешайте. Накрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне. Используйте шумовку, чтобы снять пену, которая поднимается на поверхность.
Закройте крышку и продолжайте готовить на сильном огне от 50 минут до 1 часа (в зависимости от толщины кастрюли), периодически помешивая, пока чана дал (желтый колотый горошек) полностью не приготовится. В течение последних 15-20 минут часто помешивайте, чтобы полностью испарилась влага. Смесь начнет прилипать ко дну сковороды.(См. Примечание 1) Выключите огонь и дайте остыть. Снимите лавровый лист.
После приготовления
Смешайте лук, зеленый перец чили, кинзу и мяту в чаше кухонного комбайна. Используйте настройку пульса, чтобы мелко нарезать (но не перемешивать) эту смесь. Переложите в большую миску.
Добавьте охлажденную смесь говядины и чечевицы в кухонный комбайн. Порциями обрабатывайте эту смесь до получения однородной массы. Перелейте эту смесь в миску с измельченной луковой смесью.Хорошо перемешайте, затем попробуйте и при желании посолите. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.
Смазанными маслом руками сформируйте ¼ чашки с горкой смеси в плоскую круглую лепешку диаметром около 2 3/4 дюйма. Продолжайте с остальной смесью. У вас будет около 20 пирожков. Если вы хотите их заморозить, сделайте это сейчас. (См. Примечание 2)
Поместите яйцо в неглубокую миску, чтобы вы могли обмакивать кебаб во время приготовления. Нагрейте большую сковороду, сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды.
Окуните обе стороны каждой котлеты в жидкость для мытья яиц. Выложите на сковороду 3-5 котлет и дайте им вариться по 3-4 минуты с каждой стороны, переворачивая их лопаткой. Будьте осторожны, не забивайте их слишком много, иначе их будет труднее повернуть. При необходимости убавьте огонь.
Снимите со сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло. Повторяйте, пока не закончите обжаривать все котлеты.Обжарьте оставшееся яйцо в оставшемся масле и подавайте с котлетами.
Примечание 1: Точное время зависит от содержания воды в говядине. Готовая смесь должна быть максимально сухой и выглядеть более рассыпчатой. Примечание 2 – Для замораживания: Формируя шашлык, поместите его на противень и заморозьте на 1,5–2 часа. Затем осторожно выньте их из лотка и переложите в герметичный контейнер или пакет для хранения на молнии.
калорий: 149 ккал, углеводы: 11 г, белок: 9 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 41 мг, натрий: 384 мг, калий: 138 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 1 г, витамин A: 119 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 46 мг, железо: 2 мг
Fried Chicken Kebabs (Bangalore Empire Restaurant Style)
Жареные куриные шашлычки, сочные кусочки жареного цыпленка с хрустящей и ароматной оболочкой – это обязательно нужно попробовать.Это конкретное блюдо является визитной карточкой известного ресторана Бангалора под названием Bangalore Empire.
Fried Chicken Kababs (Ресторан в стиле Bangalore Empire)
Вы, ребята, были в ресторане Bangalore Empire? У них много торговых точек в Бангалоре, а теперь они открылись и в Дубае. У них есть потрясающе вкусные куриные кебабы. Не обычный вид кебабов, приготовленных на гриле. Они покрыты жидким тестом и обжарены во фритюре. Он хрустящий снаружи и очень сочный и сочный внутри. Каждый укус доставляет удовольствие.Это рецепт, который нужно попробовать.
Жареные куриные кебабы (стиль ресторана Bangalore Empire)
Для тех, кто искал свой любимый рецепт имперских кебабов, вы можете приготовить их дома, когда захотите. А тем, кто раньше не пробовал этих красот, «сделайте прямо сейчас»! Это мой заказ, потому что вы не хотите пропустить это! 😉
Эти кебабы имели успех в моем доме, и я уверен, что так будет и в вашем доме. Итак, вот рецепт. Попробуйте сделать это и дайте мне знать, как это получилось.
Удачного приготовления!
{Это обновленное сообщение. Я добавил несколько новых изображений и сделал видеоурок, так как именно этот пост всегда был самым просматриваемым постом в моем блоге. Спасибо вам, ребята. Так что это видео для всех вас. : D}

Рецепт предоставлен: Ria of Ria’s Collection
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 ст.л.
2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
2 яйца
1 столовая ложка порошка тмина
2 чайные ложки гарам масала
1 чайная ложка порошка кориандра
Сок из 2 лаймов (или по вкусу)
3 зеленых чили, мелко нарезанных
1/4 чайной ложки красного пищевого красителя, по желанию (я использовал его)
Соль по вкусу
1 кг курицы с костями
2 чайные ложки рисовой муки
Масло для жарки во фритюре
НАПРАВЛЕНИЯ:
В миске взбейте все ингредиенты от майды до соли.Если тесто очень густое, добавьте еще несколько капель воды.
Добавьте кусочки курицы и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться под крышкой в холодильнике на 3-4 часа. Непосредственно перед жаркой добавьте рисовую пудру.
Нагрейте масло на сильном огне в глубоком сосуде. Уменьшите огонь до средне-сильного и добавляйте кусочки курицы, по несколько штук за раз.
Жарить 3-4 мин, время от времени переворачивая. При дальнейшем прожаривании цвет покрытия изменится с красного на коричневый, если вы использовали пищевой краситель.
Вытрите бумажные полотенца и подавайте горячим с несколькими дольками лайма и кольцами лука.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Во время жарки не уменьшайте огонь до очень слабого, потому что куриное покрытие станет влажным, в то же время жарка на очень сильном огне даст вам частично сырую курицу, которая вам не нужна.
Жареный куриный шашлык
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 столовые ложки майды / универсальной муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала / кукурузного крахмала
2 столовые ложки порошка красного чили1
2 столовые ложки пасты из красного чили1
2 столовые ложки пасты имбиря порошок тмина
2 чайные ложки гарам масала
1 чайная ложка порошка кориандра
Сок 2 лаймов или по вкусу
3 зеленых чили мелко нарезанных
1/4 чайных ложки красного пищевого красителя по желанию (я использовал его)
Соль по вкусу
1 кг курицы с костями
2 ч.л. рисового порошка
Масло для жарки во фритюре
НАПРАВЛЕНИЯ
В миске взбейте все ингредиенты от майды до соли.Если тесто очень густое, добавьте еще несколько капель воды.
Добавьте кусочки курицы и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться под крышкой в холодильнике на 3-4 часа. Непосредственно перед жаркой добавьте в курицу 2 ч.л. рисовой муки.
Нагрейте масло на сильном огне в глубоком сосуде. Уменьшите огонь до средне-сильного и добавляйте кусочки курицы, по несколько штук за раз.
Жарить 3-4 минуты, время от времени переворачивая. При дальнейшем прожаривании цвет покрытия изменится с красного на коричневый, если вы использовали пищевой краситель.
Вытрите бумажные полотенца и подавайте горячим с несколькими дольками лайма и кольцами лука.
Примечания:
Во время жарки не уменьшайте огонь до очень слабого, потому что куриное покрытие станет мокрым, в то же время жарка на очень сильном огне даст вам частично сырую курицу, которая вам не нужна.

Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Сколько соли на кг шашлыка

Таблица, сколько нужно грамм соли класть на килограмм мяса

Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка, когда следует солить мясо

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Эксперимент

Их вкусовые качества

Итоги

Правила идеального шашлыка и неизменно превосходный результат!

Сколько брать мяса для шашлыка

Качество и тип мяса

Размер кусков

Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

Когда солить шашлык

Правильно подготовленный инструментарий

Процесс жарки шашлыка

Как солить шашлык | Шашлыкин

Сколько солить шашлык из свинины

Когда солить шашлык из свинины

Чем солить шашлык из свинины

Как солить мясо для шашлыка

Как солить мясо для шашлыка

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Эксперимент

Их вкусовые качества

Итоги

Как солить шашлык

Сколько солить шашлык из свинины

Когда солить шашлык из свинины

Чем солить шашлык из свинины

Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины

Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка

Пять правил шашлыка и неизменно превосходный результат!

1. Качество и тип мяса

2. Размер кусков

3. Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

4. Правильно подготовленный инструментарий

5. Сам процесс жарки

Комментарии (0)

Другие статьи:

Рецепты по тегам:

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка?

Похожие статьи

Про шашлык: когда солить мясо? Свинина или баранина?

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Подготовка к жарке

Каким должен быть шампур

Как нанизывать свинину на шампур

Когда солить шашлык из свинины

Как и сколько жарить шашлык из свинины

Как проверить готовность шашлыка

Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

Как едят шашлык из свинины

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

О других шашлыках:

Входите!

Правильный шашлык

Сколько соли на килограмм свинины

Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Сколько соли на кг шашлыка

Таблица, сколько нужно грамм соли класть на килограмм мяса

Сколько соли на кг мяса (мерная таблица)

Сколько соли на кг мяса

Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Сколько масла, лука и соли нужно класть в маринад для сочного шашлыка: 3 секрета

Лук

Масло

Соль

Как замариновать шашлык 7 рецептов для идеального сочетания вкуса

Что это

Зачем это нужно

Советы

Как сделать чтобы мясо было сочным и мягким

Сколько надо соли на 1 кг шашлыка

В чем разница маринада для мяса курицы, свинины, говядины, телятины

Лучшие маринады для мяса

Универсальный рецепт для шашлыка из баранины

Французские маринад с прованскими травами