Как и сколько варить кукурузу молодую. Советы домохозяйкам
Это излюбленное лакомство не только детей, но и взрослых. А чтобы она получилась действительно вкусной, сочной и мягкой, ее необходимо правильно выбрать и приготовить. Ведь никому же не понравится жевать сухие твердые зерна! Эта статья поможет нам найти ответ на вопрос о том, как и молодую.
Как выбрать?
Поинтересуйтесь у продавца, что за кукуруза перед вами. Самые вкусные сорта – это Анава, Золотое Руно, Аурика и Виола. Лучше всего отдать предпочтение небольшим початкам кукурузы. А чтобы проверить, не переспевшая ли она, стоит отделить от нее одно зернышко и попробовать раздавить его в руке. Если оно мягкое и сочное, то можно быть уверенными, что вы сделали правильный выбор – кукуруза молодая! А если же зерно сухое и твердое, смело отодвигайте этот початок в сторону. Такая кукуруза либо переспевшая, либо ее просто давно срезали с корня. Конечно, от этого она своих полезных качеств не потеряла, просто на ее приготовление уйдет гораздо больше времени.
Сколько варить молодую кукурузу?
Засекать время нужно ровно с того момента, как только вода в кастрюле закипает. В среднем на варку початков уходит не более 45 минут. Зрелая кукуруза отличается цветом семян, они обладают ярко выраженным желтым оттенком. А молодая – почти белым или бледно-желтым.
Как правильно варить молодую кукурузу?
Первым делом початки очищают от листьев и промывают под проточной водой. Здесь стоит учесть один важный момент: ботву от кукурузы не выбрасывайте. Она нам пригодится для того, чтобы застелить дно кастрюли, где будет готовиться кукуруза. Листья играют роль приправы. Они придадут кукурузе особый аромат, а также защитят от возможного пригорания. Итак, листья и початки уже в кастрюле, теперь можно налить воду – она должна полностью их покрывать. Добавляем соль (1 ложка чайная на 1 литр воды), накрываем крышкой и ставим на огонь. Как только вода закипит, сразу возникает вопрос о том, сколько молодую. Доходит до готовности она довольно быстро, обычно на это уходит 15-20 минут.
Как определить готовность?
Нам уже известно, сколько варить кукурузу молодую, но если же вы все-таки сомневаетесь в ее готовности, то можно просто проверить ее, прямо не снимая с огня. Для этого возьмите вилку и попробуйте поддеть ею несколько зерен. Если они легко отделились и на вкус мягкие и сочные, значит, кукуруза дошла до готовности и ее можно убирать с плиты.
Советы
1. Для того чтобы кукуруза даже на следующий день оставалась мягкой и сочной, отвар, в котором она варилась, не стоит сливать из кастрюли.
Храните кукурузу прямо в нем, только на холоде.
2. Подавать к столу кукурузу нужно горячей, предварительно смазав ее сливочным или оливковым маслом. Она станет еще нежнее и ароматнее.
Ну вот, теперь вы знаете, сколько варить кукурузу молодую и как лучше ее подавать к столу. Приятного аппетита!
Как варить кукурузу в мультиварке и скороварке?
Современные бытовые приборы от торговых марок Редмонд, Панасоник, Филипс, Поларис и др. продуманы так, что в принципе работают примерно одинаково, чтобы не путать потребителей. Но все же, перед тем, как варить кукурузу в мультиварке, пароварке, скороварке или другом технологическом приспособлении, стоит ознакомиться с инструкцией. Это позволит избежать распространенных ошибок или хотя бы убедиться в отсутствии специфики по данному направлению. Методик обработки початков существует несколько, но в любом случае, кроме основного ингредиента нам понадобятся вода, соль и несколько капель растительного масла.
Варианты приготовления кукурузы в мультиварке
Перед тем, как приступать к термической обработке злака, необходимо избавиться от всего лишнего на початках.
Некоторые хозяйки утверждают, что молодую кукурузу лучше всего отваривать вместе с листьями и рыльцами. На самом же деле, отказ от предварительной очистки приводит к изменению конечного вкуса продукта. А пользы это никакой не приносит, даже если варить заготовку в скороварке в течение минимального времени. После того, как продукт очищен, промыт и подсушен, работаем по одной из следующих схем:
- Початки выкладываем в чашу мультиварки и заливаем их холодной подсоленной водой, уровень которой не должен превышать допущенных норм. Снятые с кукурузы листья чистим от всего лишнего, ошпариваем кипятком и выкладываем сверху. Далее нужно решить, какой выбрать режим и сколько готовить продукт. Если в приспособлении предусмотрен режим «Бобовые», то выбираем его. К сожалению, даже у таких лидеров направления, как торговой марки Редмонд, его можно найти не на всех моделях. В этом случае выбираем «Варка», «Суп» или что-то схожее.
Совет: Даже если вареная кукуруза нужна в больших количествах, не стоит пытаться ускорить процесс ее приготовления путем обработки одних только зерен. Лишь при отваривании целых початков можно добиться тех вкуса и аромата, за которые так ценят популярный продукт.
- Для этого подхода необходимо обладать специальной вставкой, которая устанавливается в приспособление и позволяет готовить в нем на пару. Многие модели марок Редмонд и Поларис ею комплектуются, но при необходимости аксессуар можно приобрести и отдельно. Стоит учесть, что, принимая во внимание размеры вставки, кукурузу скорее всего придется готовить не целиком, а разрезав початок на несколько частей, но так она даже лучше проварится. Наливаем в чашу воду, если это предусмотрено инструкцией, добавляем в нее немного соли. Кукурузу выкладываем на подставку, выставляем режим «На пару» и обрабатываем продукт столько, сколько нужно до его полной готовности. Начинаем с получаса и, если нужно, добавляем еще несколько минут.
- При этом подходе конечный результат получается не только вкусным, но и очень ароматным. Сначала нужно подготовить кукурузные листья, почистив их, промыв под холодной водой и слегка подсушив в микроволновке или духовке. Тогда можно выкладывать их на дно чаши прибора и залить холодной водой. На них кладем початки, а сверху опять подготовленные тем же образом листья. Закрываем крышку, выбираем режим «Варка», «Бобовые» или «Суп».
Приготовленный одним из приведенных способов продукт нужно сбрызнуть растительным или слегка смазать сливочным маслом и можно сразу подавать.
Правила и особенности использования скороварки
Благодаря скороварке даже слегка залежалую кукурузу можно сварить буквально за 15 минут. Особое внимание стоит уделить тому, сколько используется соли. Если перестараться с компонентом, «смыть» его уже не получится. Чтобы избежать такой проблемы, блюдо рекомендуется готовить с применением промытых и подогретых в духовке кукурузных листьев (они впитывают все лишнее).
Сама манипуляция очень проста и даже при использовании базовых моделей от Редмонд и других лидеров направления, выглядит следующим образом:
- Дно чаши в скороварке выкладываем предварительно подготовленными листьями (лучше, если они будут молодыми и зелеными), заливаем слегка подсоленной водой. Далее максимально плотно выкладываем початки. Не нужно беспокоиться, что они не приготовятся, при плотной укладке зерна наоборот будут только нежнее.
- Заливаем массу на этот раз водой без добавления соли. Сверху еще раз выкладываем зеленые листья и присаливаем их. Обязательно убеждаемся, что вода не находится выше указанных на скороварке границ, иначе возможен взрыв.
- Закрываем крышку аппарата, выставляем таймер на 15 минут, независимо от того, сколько кукуруза уже пролежала и насколько плотные ее початки.
- Через указанное время выключаем устройство. Если есть сомнения по поводу скорости приготовления продукта, даем ему полежать в воде еще 10-15 минут.
Практика показывает, что применение приведенных приспособлений позволяет сохранить в кукурузе максимальное количество полезных компонентов, в отличие от отваривания початков в кастрюле, которое приводит к выходу веществ в воду. Главное, не злоупотреблять солью в процессе отваривания початков. Это может спровоцировать задержку воды в организме, что приводит к набору веса.
Лучший базовый рецепт жареной кукурузы
Почему этот рецепт работает
- Очищение кукурузы перед приготовлением на гриле придает зернам копченый, обугленный вкус, которого нет при приготовлении кукурузы на гриле в шелухе.
- Обжаривание кукурузы на гриле также помогает быстрее приготовить ее.
В моей жизни было три великих кукурузных прозрения. Самый последний случай был, когда моя младшая сестра показала мне лучший и самый быстрый способ приготовить свежую кукурузу в початках в помещении. вместо того, чтобы сгореть в небытие, он становится почерневшим снаружи и идеально пропаренным в середине.
Но первое было самым важным.
*Поместите целый, неочищенный початок кукурузы в микроволновую печь. Поставьте в микроволновку на три минуты. Теперь он отлично приготовлен, и добро пожаловать.
Это произошло во время экскурсии первоклассников на ферму в северной части штата Нью-Йорк, когда дети сели на трактор, чтобы совершить экскурсию по кукурузным полям. Я помню, как фермер оторвал ухо от стебля, когда мы проезжали мимо, и передал его Дэниелу Пауэллу**, который откусил, немного закатил глаза, а затем передал ухо мне. Все это было бы давно потеряно, спрятано в каком-нибудь ржавом шкафу на чердаке моей памяти, если бы не один кристаллизирующий момент, наступивший затем: я откусил эту кукурузу и впервые попробовал то, что 100% свежая кукуруза в початках действительно может быть на вкус.
** Тот самый Дэниел Пауэлл, который однажды обманом заставил меня съесть резиновый клей (и впоследствии рассказал учителю, когда у меня заболел живот), а в другом случае прикрепил мою руку к столу.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Он иллюстрирует первый шаг к действительно отличной кукурузе на гриле: начните с самой свежей кукурузы. Независимо от того, начинаете ли вы с желтого, белого или двухцветного сорта, как только он отрывается от виноградной лозы, кукурузный сахар подвергается ферментативной реакции, которая медленно превращает его в более мягкий, мучнистый крахмал. Хотя производители усердно работают над созданием кукурузы, которая не только слаще на стебле, но, что более важно, дольше остается слаще (статья Википедии о сортах сладкой кукурузы завораживает), лучший выбор для получения вкусной кукурузы — покупать ее максимально свежей и местной, желательно собранной утром и проданной на фермерском рынке или в фермерском киоске.
и приготовить его, как только вы получите его домой.
Начнем с того, какой гриль вы должны использовать. Если вам нужен уголь, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по лучшим угольным грилям.
Итак, как лучше всего жарить кукурузу? Я часто использую три разных метода, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Вот они.
Метод 1: В шелухе
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Ах, старое доброе прозрение номер два. Жарить кукурузу в шелухе легко и вкусно, к тому же у вас есть аккуратная встроенная ручка — просто отогните шелуху, чтобы открыть пропаренную кукурузу внутри. Некоторые люди рекомендуют снять шелуху, удалить весь шелк, а затем сложить шелуху на место, но я считаю, что это больше проблем, чем пользы. Просто очистите шелк вместе с шелухой, когда будете сбрасывать его после приготовления.
Если вы хотите получить что-то особенное, вы можете снять шелуху, удалить шелк и добавить немного ароматизированного масла, прежде чем свернуть шелуху.
Преимущество этого заключается в том, что ваша кукуруза выглядит волшебно, но с точки зрения улучшения вкуса или кулинарных качеств она на самом деле не дает ничего, кроме простого обваливания початка в ароматизированном сливочном масле после приготовления.
Как это сделать: Поместите кукурузу в шелуху, прямо поверх горячих углей, и готовьте, периодически переворачивая, пока она не пропарится до центра (вы можете посмотреть и снова завернуть кукурузу, чтобы проверить, если это необходимо), около 15 минут. Кукурузу также можно жарить в шелухе на решетке над углями. Снаружи он должен быть полностью черным, а внутри пропаренным и влажным. Дайте кукурузе немного остыть, снимите шелуху и шелк, при желании обваляйте в ароматизированном или простом сливочном масле и подавайте.
Преимущества: Это очень просто в приготовлении. Вы можете просто купить початки кукурузы и вытащить их на задний двор или костер, никакой другой работы не требуется.
Он также производит ароматную кукурузу с легкими травянистыми нотками из шелухи.
Недостатки: Есть может быть немного грязно (почерневшая шелуха попадает на руки), и иногда бывает трудно определить по времени, полностью ли приготовлена кукуруза внутри. Этот метод также не даст привкуса горелого или жареного.
Способ 2: завернуть в фольгу
По процессу он очень похож на метод «в шелухе», но здесь и там есть несколько отличий в том, как заканчивается кукуруза.
Как это сделать: Очистить кукурузу и выбросить шелк и шелуху. Заверните кукурузу в прочную алюминиевую фольгу с ароматизированным маслом или маслом или без него. Жарьте прямо на раскаленных углях или на решетке, установленной над углями, периодически переворачивая, пока кукуруза полностью не приготовится, около 15 минут.
Преимущества: Очень легко подавать — просто снимите кукурузу, дайте ей отдохнуть и подавайте. Фольга также сохранит кукурузу горячей в течение длительного времени, что делает ее хорошим методом для больших собраний или фуршета.
Как и в случае с кукурузой в шелухе, ароматизированное масло внутри упаковки — ловкий трюк, но не дает заметно лучших результатов, чем простое покрытие кукурузы ароматизированным маслом после приготовления.
Недостатки: Тяжелая подготовка, требуется очистка, очистка и повторная упаковка.
Способ 3: Обжаривание на гриле
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Это кукуруза голая, не ты, конечно. Это мой любимый способ приготовления кукурузы на гриле. В результате получается кукуруза с обугленными, коричневыми ореховыми кусочками, которые действительно придают ей вкус, ну, как на гриле. А не в этом ли все дело?
Как это сделать: Очистите кукурузу. Не беспокойтесь о том, чтобы достать все оставшиеся кусочки шелка — они все равно сгорят на гриле. Не поддавайтесь искушению засолить кукурузу. Поместите кукурузу прямо на очень горячий огонь и жарьте, время от времени переворачивая, пока она не обуглится и не приготовится, всего около 10 минут.
Подавать немедленно с ароматизированным или простым маслом и солью.
Преимущества: Это быстро и просто, позволяет следить за кукурузой во время гриля, а также дает много копченого, обугленного аромата гриля.
Недостатки: Кукуруза не будет такой сочной, как кукуруза, приготовленная на пару в шелухе или в фольге.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Возможно, мы не сможем прийти к соглашению о том, как лучше жарить кукурузу, но давайте, по крайней мере, засунем в рот пару вкусных початков, пока спорим об этом, хорошо?
3 способа приготовления кукурузы на гриле
Июль 2013 г.
Активность: 15 минут
Итого: 30 минут
Порции: 8 порций
Оцените и прокомментируйте
8 початков кукурузы, очищенных и промытых
1/2 пачки сливочного масла (2 унции; 55 г)
Кошерная соль
Зажгите 1 дымоход, полный древесного угля.
Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на самый высокий уровень нагрева, накройте крышкой и прогрейте в течение 10 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля.Положите кукурузу прямо на горячую сторону гриля и готовьте, периодически переворачивая, пока она не обуглится со всех сторон и не станет полностью мягкой, всего около 10 минут.
Снимите кукурузу с гриля и дайте постоять 2 минуты. Обваляйте в масле, посыпьте солью и сразу подавайте.
Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на самый высокий уровень нагрева, накройте крышкой и прогрейте в течение 10 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля.Специальное оборудование
Гриль, стартер дымохода
Подробнее
- Элотес (мексиканская уличная кукуруза на гриле)
- Мексиканский уличный кукурузный салат (Esquites)
- XOtes (мексиканская уличная кукуруза на гриле с соусом XO)
- Жареная кукуруза по-итальянски
- Кукуруза с маслом чили и лайма
- Жареная кукуруза с острым корейским соусом мисо
- Жареная кукуруза с чесноком и имбирем в соевом масле
- Жареная кукуруза с хариссой и мятой
- Жареная кукуруза с острым перцем чили, майонезом, кокосом и рыбным соусом
- Жареная кукуруза с пряным маслом мисо
- Руководство по серьезному питанию кукурузы
- Спросите у продовольственной лаборатории: стоит ли засолить кукурузу?
Перейти к рецепту
4,57 звезды (79 оценок)
29 июля 2016 г.
111
Вы не поверите, с помощью двух {повседневных} секретных ингредиентов приготовить самую совершенную кукурузу в початках на планете!
Кукуруза в початках, на мой взгляд, главная причина существования лета.
Придорожные прилавки со свежей вкусной кукурузой в початках появляются повсюду в моем районе, и это меня очень радует.
Поскольку я считаю, что наша семья любит кукурузу в початках больше, чем любая другая семья на планете (вывод сделан на основе очень научного исследования), я хочу поделиться секретом приготовления идеальной кукурузы в початках, и если вы никогда не узнаете еще одну вещь отсюда, я надеюсь, что этот совет проведет вас через остальные ваши кулинарные приключения.
Вот он. Приготовьтесь.
Что бы вы ни делали, абсолютно, решительно, не варите кукурузу в подсоленной воде.
Есть. Вот и все. Ну, почти. Секрет идеально приготовленной кукурузы в початках заключается в приготовлении кукурузы в воде, обогащенной двумя специальными ингредиентами ( ) — сахаром и уксусом.
Просто прикосновение к каждому.
В результате получаются сочные кукурузные зёрна, которые буквально отрываются от початка и разбрызгивают кусочки сладкой, маслянистой кукурузы по всему рту, когда вы откусываете.
Итак, с этим описанием, застрявшим у вас в голове, я спрашиваю вас: является ли преступлением рассказать вашему 6-летнему ребенку, что кукуруза в початках полна слюны кузнечика, чтобы он охотно отдал свой початок? кукуруза?
Просто интересно.
Год назад: Жареные креветки с кокосовым соусом карри
Два года назад: Простой и вкусный французский хлеб
Источник рецепта: 900 15 Кафе «Кухня Мела»
Этот рецепт был впервые опубликован 5 июля 2010 г. и дополнен новыми фотографиями.
Идеальная кукуруза в початках
Выход: 7 початков кукурузы
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
4 0,57 звезды (79 оценок)
- 7 ушей кукурузы, очищенной от шелухи и шелковистых нитей
- 4-6 литров воды
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки белого уксуса
В большой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и уксус.
