Сколько по времени коптить курицу горячего копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица традиционно считается одним из самых вкусных и популярных блюд на праздничном столе.

Преимущества копченой курятины

  • Отменный вкус. Вкус копченой курицы по достоинству оценят даже гурманы, которые привыкли к птице, приготовленной по различным рецептам.
  • Аппетитный аромат и внешний вид. Копченая курица — это не только незабываемый вкус и аромат, но и настоящее украшение стола. При соблюдении определенных правил готовки и сервировки она станет главным блюдом на любом празднике.
  • Удобный способ консервирования. Самостоятельное копчение курицы в домашних условиях позволит хозяевам, которые сами выращивают кур, или привыкли покупать тушки большими партиями, продлить срок хранения продукта. Для увеличения срока консервации важно подобрать подходящую рецептуру маринада и соблюсти элементарные правила копчения.
  • Универсальность. Копченое мясо курицы используется в кулинарии не только как отдельная аппетитная закуска, но и в качестве ингредиента для большого количества мясных салатов и других блюд.

Рецепты горячего копчения курицы

При готовке по данной технологии продукт обрабатывается дымом, благодаря чему приобретает красивый оттенок и приятный аромат. Помимо этого продукт проходит термическую обработку (при температуре около 100 градусов °C). В итоге продукт получается копчено-вареным.

Время приготовления курятины в коптильне горячего копчения составляет от 1 до 2 часов (в зависимости от размера тушек).

Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем

На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу). Также можно добавить смесь разных перцев или пряные приправы.

Ингредиенты:
  • две куриные тушки
  • соль
  • перец
  • подборка специй (по желанию)
Приготовление
  • Сначала тушки необходимо тщательно промыть и немного просушить (по возможности лучше использовать свежее мясо).
  • Затем их тщательно натирают смесью соли и перца изнутри и снаружи.
  • Для лучшего впитывания приправ необходимо оставить продукт в прохладном месте на несколько часов или на ночь, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.
  • Через указанное время тушки необходимо извлечь из полиэтилена и уложить на металлические решетки или подвесить за крюк на 1,5-2 часа для высыхания лишней жидкости.
  • После этого продукт загружают в коптильную камеру и готовят на интенсивном огне в течение 30-50 минут.
  • Через указанное время продукт нужно извлечь из коптильни и проветрить в течение 20-30 минут.

Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком

Основной этап приготовления по данному рецепту — маринование курятины, а не собственно копчение.

Ингредиенты:
  • куриные тушки
  • лавровый лист
  • соль
  • душистый перец горошком
  • чеснок (можно использовать как измельченные зубчики свежего чеснока, так и сушеный продукт)
  • сахар
  • уксус
Приготовление
  • В почти остывший кипяток добавляют соль (в пропорции столовая ложка на два литра).
  • После растворения соли добавляют лавровый лист, перец и чеснок.
  • Для усиления вкуса добавляют 2 чайные ложки сахара (можно вместо сахара использовать мед) и чайную ложку уксуса.
  • Затем предварительно промытые тушки укладывают в глубокую емкость с маринадом таким образом, чтобы они целиком скрылись в жидкости. При необходимости продукт можно придавить небольшим прессом.
  • Через сутки маринования тушки извлекают из жидкости и проветривают в течение 2-3 часов, подвесив за крюк или уложив на решетке.
  • После этого приступают к копчению. Продукт готовится от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера тушек и особенностей коптильни.

Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями

Ингредиенты:
  • 2 куриные тушки
  • соль
  • лук
  • чеснок
  • кардамон
  • кориандр
  • лавровый лист
  • молотый черный перец
Приготовление:
  • Сначала в остывшем кипятке нужно растворить соль из расчета 1 ложка соли (с горкой) на одну тушку.
  • Затем в воду добавляют нарезанный лук, чеснок (2-3 измельченных зубчика или 2-3 чайные ложки молотого чеснока), 5 измельченных зерен кориандра и 3-4 семян кардамона. После этого кладут 3 лавровых листа и черный перец (1 ложку).
  • Полученный раствор необходимо довести до кипения и варить в течение трех минут.
  • Затем нужно отключить плиту и дождаться, пока жидкость остынет до комнатной температуры.
  • После этого в рассол укладывают куриные тушки (как и в предыдущем рецепте, птица должна полностью скрыться в жидкости).
  • Затем продукт помещают в холодильник на 1-2 суток (в зависимости от размера тушек) для лучшего впитывания специй.
  • Через указанное время курятину достают из рассола и просушивают в течение 2-3 часов, разложив на решетки или подвесив за металлические крюки.
  • После этого тушки помещают в коптильню. Время приготовления составляет от 40 минут до 1 часа при температуре около 100 градусов Цельсия.

Горячее и холодное копчение курицы. В чем разница?

Это две различные технологии, которые отличаются временем приготовления, температурой и особенностями подготовки продуктов.

Особенности холодного копчения

Для приготовления продуктов по этой технологии обязателен этап соления или маринования. Само копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов Цельсия и может длиться до 5 дней (промышленное холодное копчение может длиться до месяца).

Продукты, приготовленные этим методом, долгое время сохраняют вкусовые качества и презентабельный внешний вид. Это достигается благодаря эффективному удалению влаги в коптильной камере. При этом дым служит лишь для формирования приятного вкуса и аромата, и в меньшей степени для термической обработки.

Этот метод используется для приготовления колбас, крупной рыбы, мяса и других жирных продуктов.

Основной недостаток холодного копчения в том, что для готовки необходима крупногабаритная коптильная камера с длинной трубой, по которой дым от тлеющей древесины должен попадать в нее, остывая до нужной температуры.

При этом тление щепы или опилок должно продолжаться все время копчения (т.е. минимум несколько дней).

Особенности метода горячего копчения

Эта технология популярна благодаря быстрому времени приготовления (от получаса до 2 часов) и тому, что позволяет сделать продукт мягче и сочнее. Во время горячего копчения дым не только придает продуктам необходимые цвет и аромат, но и подвергает его термической обработке.

Продукты, приготовленные методом горячего копчения, не требуют дополнительной просушки или подвяливания и полностью готовы к употреблению после завершения готовки.

При какой температуре и сколько коптить курицу

Копченая курица – это не только самостоятельное блюдо, которое украсит праздничный стол, но и ингредиент для супов, салатов, рулетов и пирогов. Также ее можно добавлять в горячие бутерброды. В отличие от жарки или варки, копчение позволяет сохранить до 90% полезных веществ в курице.

Наиболее эффективным считается метод холодного копчения. Чтобы мясо получилось ароматным, сочным и необыкновенно вкусным, ознакомьтесь с нашими советами, при какой температуре и сколько коптить курицу.

 

Сколько коптить курицу горячего копчения

Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.

 

Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 80 градусов, затем ее нужно снизить до 40 градусов. Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час. В таком случае в первые 15 минут огонь должен быть максимальным, а когда из коптильни пойдет дым, то следует уменьшить нагрев до минимума. Куриные крылышки готовятся при 60-80 градусах сперва на максимальном огне, затем на минимальном.

 

Чтобы проверить птицу на готовность, проткните тушку в самом толстом месте. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Перед подачей к столу необходимо снять с птицы кожу. Во время копчения она впитала пепел, гарь и много вредных веществ, поэтому употреблять курицу в таком виде не безопасно для здоровья.

 

Сколько коптить курицу холодного копчения

Технология холодного копчения подразумевает приготовления мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней (время готовки может доходить до 14 дней). Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы. Коптильная камера соединена с местом тления щепы дымоотводом. Дым проходит по нему, остывает до необходимой температуры, в результате чего мясо готовится только за счет окуривания дымом, т. е. без термической обработки. Курица, копченая таким методом, медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, что позволяет хранить ее в готовом виде 3-4 месяца.

 

Сколько коптятся части курицы

Горячее копчение куриных ножек в среднем длится 50 минут на среднем огне. Спустя 10 минут от начала готовки откройте крышку коптильного аппарата, чтобы из него вышел пар. В противном случае мясо получится горьким на вкус. После проведенной манипуляции снова накройте коптильную камеру крышкой и готовьте окорока 30-40 минут. Куриные грудки после появления дыма из отверстия аппарата в течение 1 часа. Затем выньте мясо из коптильни и дайте постоять на воздухе примерно 3 часа, до полного остывания.

 

Прежде, чем приготовить окорочка или другие части методом холодного копчения, отправьте маринованное мясо на 5 дней в холодильник. Когда мясо высохнет, поместите его на 12 часов в коптильню. Спустя заданное время ножки приобретут аппетитный коричневый оттенок и аппетитный копченый аромат. 

 

Можно ли коптить курицу и рыбу вместе

При выезде на природе не совсем удобно коптить курицу и рыбу по отдельности, поэтому многие люди интересуются вопросом, а можно ли коптить вместе оба продукта. Если вас не волнует то, что в процессе копчения запахи усиливаются и перемешиваются, в результате чего куриное мясо приобретает привкус рыбы, то можете коптить их вместе.

Мы рекомендуем коптить продукты отдельно, чтобы получить два вкусных блюда.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.


Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

  • На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

  • Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

  • На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

  • Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

  • Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

  • Шаг 2:

    Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

  • Шаг 3:

    Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

  • Шаг 4:

    Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

  • Шаг 5:

    После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

  • Шаг 6:

    Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

  • Шаг 7:

    Лимон и петрушку помойте. .

  • Шаг 8:

    Половину лимона нарежьте кружочками.

  • Шаг 9:

    Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

  • Шаг 10:

    Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

  • Шаг 11:

    Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

  • Шаг 12:

    Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

  • Шаг 13:

    Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

  • Шаг 14:

    Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

  • Шаг 15:

    Щепу отожмите.

  • Шаг 16:

    Распределите её на углях.

  • Шаг 17:

    Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

  • Шаг 18:

    Так куры выглядели через 30 минут копчения.

  • Шаг 19:

    Через час тушки были уже более румяные.

  • Шаг 20:

    А так выглядела птица в конце приготовления.

  • Шаг 21:

    Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

  • Курица горячего копчения: подготовка, засолка и копчение

    Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки — отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

    Коптильни

    Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

    Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

    Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

    Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

    Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

    Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

    На сайте есть статья о том, как сделать такую коптильню.

    Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

    Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд, есть из чего выбрать.

    Маринады

    Курицу перед копчением необходимо подготовить — засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

    Рецепт 1

    Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка соли с горкой;
    • 5-6 лавровых листов;
    • чёрный и душистый перец — вместе около 20 горошин.

    И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

    Рецепт 2

    Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

    • 1 литр горячей воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 3 столовых ложки 3% уксуса;
    • по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

    Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

    Рецепт 3

    А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

    • 20 грамм чеснока;
    • 4 грамма молотого чёрного перца.

    Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

    • 1 литр воды;
    • 50 грамм соли;
    • 10 грамм сахара;
    • чёрный перец горошком и специи по вкусу.

    Подготовка

    Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

    Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

    Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

    По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

    Копчение

    Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки — за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

    Рецепт копчения в целом один и тот же:

    1. На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности — фруктовые породы деревьев; на третьем — прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
    2. Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
    3. Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
    4. Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

    Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот статья про это.

    Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

    Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая — около одного часа.

    Копчение курицы в домашних условиях: холодное и горячее копчение

    Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества к процедуре копчения прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Именно поэтому огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.

    Это один из самых популярных продуктов для копчения

    Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо, а тем более копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на любом рынке можно обнаружить огромный ассортимент мясных копчёных товаров. К большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в продуктах химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно — самый надёжный и полезный способ получить качественное блюдо. Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, предлагаем несколько самых простых рецептов.

    Как известно, существует два безопасных вида копчения: горячий и холодный. Есть ещё промежуточный вариант, который называется методом полугорячего копчения. Но как закоптить курицу лучше всего и в чём отличие между этими способами? Ответ достаточно простой: в температуре дыма внутри коптильного шкафа.

    Горячий метод заключается в обработке мяса при высоких температурах (примерно 100–150 градусов), а холодный способ состоит в длительной обработке дымом при температуре не более 40 градусов. Соответственно, промежуточный метод копчения — это температура 60–80 градусов. Настроившись на копчение курицы, следует заранее выбрать рецепт и чётко придерживаться его технологии.

    Существует большое количество рецептов курицы, каждый из которых сильно отличается от других: к примеру, птицу можно коптить целиком или же по частям. Для всех рецептов общим является то, что мясо обязательно должно быть свежее и не подвергнуто предварительной заморозке. Ведь мороженое мясо будет иметь дряблый вид, плохо прокоптится, а в конце-концов и вовсе может развалиться.

    Подготовка мяса для копчения

    Прежде чем приступить к процессу копчения, курицу необходимо замариновать. Существует огромное количество современных рецептов со своими новшествами и особенностями, но вашему вниманию представляется классический вариант маринада.

    Итак, берём свежую курицу или её тушки. Тушки курицы разрезают вдоль грудки, чтобы она лучше прокоптилась. Всегда помните, что чем крупнее курица, тем больше нужно готовить маринада. Промываем под проточной, чистой водой тушки и укладываем их в ёмкость. Набираем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после этого оставляем воду на несколько минут, чтобы она остыла. В уже остывшую воду по вкусу добавляем соль, чёрный перец, лавровый лист, молотый кориандр, мелко порубленный чеснок. Все приправы, пряности и остальные травы добавляем в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и предпочтений. Если вы заметите, что переусердствовали с приправами и солью, курицу можно вымочить в обычной воде.

    После этого размешиваем готовый маринад, чтобы вся соль растворилась, и выливаем его таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки кур. Накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на несколько часов.

    Есть ещё второй способ сухого маринада, при котором не используют жидкость, а насухо натирают курицу солью и приправами, обматывают фольгой и кладут в холодильник на сутки. Затем промывают под проточной водой и вытирают насухо, используя салфетки или полотенца. После обтирания курицу подвешивают на воздухе, чтобы она настоялась. Если этого не сделать, мясо курицы получится жёстким и невкусным.

    Процесс горячего копчения курицы

    Подготовка к копчению горячим или холодным способом практически одинакова. Первым делом следует заранее заготовить дрова исключительно лиственных пород. Отличным вариантом будет такая древесина:

    • Дуб;
    • Ольха;
    • Липа;
    • Клён;
    • Фруктовые деревья.

    Каждое из вышеперечисленных деревьев придаёт особый вкус куриному мясу. Особенно это касается плодовых деревьев — таких как яблоня, груша или персик. В процессе копчения, кроме дров, также используют опилки и стружку деревьев, каких именно — решать вам. Главное, ни в коем случае не использовать хвойные породы и берёзу, так как в их составе содержится смола, что катастрофически подействует на вкус готового продукта.

    Для разведения костра рекомендуется выбирать сыроватые и крупные дрова, чтобы огонь не горел сильно, а у курицы было время хорошо прокоптиться. Горячее копчение курицы начинается с того момента, когда её подвешивают или ставят на решётку коптильни. Изначально мясо подвергается просушке при температуре до 100 градусов, а потом постепенно температуру поднимают путём подбрасывания дров. Это очень важный момент, главное в нём — не переусердствовать с дымом. Если образуется густой дым, то в итоге курица будет иметь некую горечь и получит слишком тёмный окрас.

    Коптить курицу в домашних условиях на первый взгляд может показаться слишком трудно, но на самом деле нет ничего, с чем бы ни смог справиться даже начинающий кулинар. Главное — чётко соблюдать инструкции. Проследите также за тем, чтобы температура внутри коптильного шкафа поднималась равномерно, без резких скачков, а само куриное мясо не подвергалось прямому попаданию огня. Раздвиньте угли в разные стороны, чтобы курица обволакивалась дымом, а не пламенем.

    Видео о том, как коптить курицу:

    Если у вас имеется электрокоптильня, то проблем с копчением и вовсе не должно быть: все, что от вас требуется — это включить прибор и загрузить внутрь ингредиенты. Многие спрашивают, как мариновать курицу для копчения в электрокоптильне. Ответ простой: так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, просто в этом случае она полностью автоматизирована и вам не требуется так тщательно все контролировать.

    Холодное копчение курицы

    Закоптить курицу в домашних условиях может абсолютно любой желающий, для этого требуется всего лишь немного свободного времени и терпения. Маринованную курицу коптят этим способом немного дольше, чем при горячем. В дыму курица должна пробыть не менее трёх суток, при этом температуру строго нужно соблюдать на уровне 40 градусов. Раз в сутки рекомендуется переворачивать тушки курицы и проверять её готовность. Чтобы определить готовность курицы, проткните ножом тушку: белое мясо без крови свидетельствует о готовности курицы. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого, но для этого и существует технология приготовления.

    Третий способ полугорячего копчения, суть которого состоит в том, что горячий дым смешивают с холодным воздухом, приоткрывая крышку коптильни. Температура копчения при этом не должна превышать 70–80 градусов, иначе вы получите не копчёную, а обычную варёную курицу. Маринад для копчения курицы ничем не отличается от предыдущих методов.

    Коптить курицу в коптильне можно и на природе, и в условиях частного дома. На природе коптильню можно соорудить из подручных средств, — к примеру, из обычного стального ведра и кирпичного очага для дров.

    Многие не знают, как правильно коптить курицу, поэтому комбинируют различные температурные режимы и в итоге получают испорченное настроение и несостоявшееся застолье с копчёными блюдами.

    Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе.

    Холодное копчение курицы требует более длительного периода готовки, но, соответственно, и срок хранения курицы холодного копчения намного больший. Продлить срок хранения таким образом, чтобы копчёная курица не утратила свой вкус, можно с помощью обычного холодильника.

    Копчёную курицу подают в качестве главного блюда с гарниром из овощей или же как закуску с различными соусами. В любом случае выглядит она очень аппетитно и не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

    Если вы все сделаете правильно, то в результате порадуете своих близких и родственников отличным ароматным и вкусным блюдом, а также продемонстрируете всем свои прекрасные кулинарные навыки.


    Горячее копчение курицы в домашних условиях

    По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.

    Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

    Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

    Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

    Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

    Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

    Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

    Затем коптильню выносим на свежий воздух и открываем. Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной. Приятного аппетита!!!

    Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

    Засолка сала и его копчение

    Целый копченый цыпленок | Эй, гриль, привет

    Этот копченый цельный цыпленок – сочный, вкусный и доступный способ приготовить ужин для всей семьи. Лучше, чем любая курица-гриль, которую вы купите в бакалейной лавке, выкурить целую курицу просто невозможно.

    Цыпленок копченый

    Выкурить целую курицу – отличный способ приготовить курицу, когда вы не особо торопитесь. Когда у вас есть время, чтобы расслабиться, почему бы не придать курице как можно больше аромата дыма? В магазине часто продается целая курица (та, что я использовал для этого рецепта, стоит всего 5 долларов.00). Какая сделка!

    Целый копченый цыпленок отлично подходит для выходных, потому что вы можете приготовить несколько цыплят за раз, и они будут лучше, чем любой цыпленок-гриль, который вы можете купить в магазине. Я люблю припрятать лишнее мясо и отложить его для других вкусных блюд, таких как энчиладас, соус из курицы буйвола или начос. Считайте это легким и вкусным приготовлением еды на выходных. Нет ничего лучше, чем съесть кусок вкусной копченой цельной курицы, готовой к рок-н-роллу до конца недели.

    Краткое примечание: Курение часто может привести к образованию кожистой кожи, поэтому мой способ борьбы с этим – нанести хороший слой оливкового масла на внешнюю сторону курицы перед сухим растиранием. Жир в масле сохраняет кожу влажной и предотвращает ее высыхание из-за дыма. Эта кожица тоже будет мягкой, а не хрустящей. Если вы хотите, чтобы на курице была хрустящая кожа, увеличьте температуру в курильщике до 375-500 градусов по Фаренгейту для последнего подъема на 8-10 градусов.

    Цыпленок копченый

    руб.

    Я очень люблю копченую курицу целиком с хорошей сладкой натертой.My Best Sweet Rub – фаворит на этом сайте, и его очень легко приготовить дома. Если вы хотите купить готовый продукт Signature Sweet Rub (доступный как в маленьких, так и в больших бутылках!) В нашем магазине Patio Provisions, мы с радостью отправим его прямо к вашей двери!

    Если вы предпочитаете не сахар, еще одна отличная вещь для этого копченого цельного цыпленка – это куриная приправа с лимонными травами. Он содержит копченую паприку (приправу, которая меняет правила игры), свежие травы и цедру лимона для освежающего финального вкуса.Мы также продаем отмеченную наградами приправу для курицы, если вам нужно что-то с тонным ароматом и легким жаром.

    Рецепт копченой курицы с яблоком | Neelys

    Убрать выделение со всего

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка болгарского перца

    1 чайная ложка чесночного порошка

    1 чайная ложка чесночной соли

    1 чайная ложка черного перца

    1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

    1/4 чайной ложки кайенского перца

    1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

    1/2 чайной ложки сушеного орегано

    2 столовые ложки коричневого сахара

    1 целая курица, разрезанная пополам

    Щепа яблони для копчения по мере надобности

    Безумно вкусная копченая цельная курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

    Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

    А теперь не пугайтесь! Копчение – один из самых полезных стилей приготовления, и, пожалуй, самым универсальным мясом является курица. Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

    На самом деле, очень многие люди избегают копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

    Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то приходил с кастрюлей из фольги с копченой курицей, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена ​​до хрустящей корочки и тает во рту.

    Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы (и, вероятно, сделаете) то же самое.

    Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

    P.S.A., это может иметь большое значение – не только для того, чтобы добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и для всех остатков! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

    Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

    Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, лучшее, что есть в копченой курице, – это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант – использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Считайте, если вы…

    • Лаймово-мятный мохито
    • Острый соус
    • Насыщенный сливочно-масляный соус
    • Каджунские вкусы
    • Терияки и имбирь
    • Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

    Знаю, у меня тоже текут слюнки!

    Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени. Нет спешки ни по одной из ступенек.

    • За день до того, как вы планируете готовить, посолите курицу. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и смягчит его.
    • Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как вы планируете готовить. Я оставляю оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
    • Всем нравится аромат, который придают копченые чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой неповторимый аромат? Поищите в местных садах, чтобы добавить в смесь ветки яблони, вишни или миндаля.
    • Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
    • Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.
    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

    Пошаговое выкуривание целой курицы

    Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

    Смесь рассола
    • 1 Бутылка Пиво (341 мл)
    • 1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
    • 4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
    • 1 чашка Воды
    • 10 Шт. Перец горошком
    • 1 Столовая ложка Морская соль
    • 1 Столовая ложка Кленовый сироп
    • 1 Чайная ложка Семена горчицы
    Dry Руб
    • 1 Столовая ложка Коричневый сахар
    • 1 Столовая ложка Паприка
    • 1 Столовая ложка Луковый порошок
    • 2 Чайная ложка Горчичный порошок
    • 1 Чайная ложка Чесночный порошок
    • 1 Чайная ложка Сушеный тимьян
    • 1/2 Чайная ложка Морская соль
    • 1/2 Чайная ложка Молотый черный перец
    Прочие ингредиенты
    • 1 Весь Курица
    • 1 Мешок Уголь
    • 1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)
    Инструкции по рассолу
    1. Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы. Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.

    2. Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.

    3. Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник не менее восьми часов, но лучше всего на ночь.

    4. Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

    Доделаем остальное!
    1. Смешайте ингредиенты для втирания.

    2. Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под и поверх кожи и внутренней полости.

    3. Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.

    4. Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.

    5. Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.

    6. Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

    7. Приятного аппетита! Продолжайте и сочетайте плоды своего труда с удивительным картофельным пюре, макаронами, сухофруктами или гарниром, чтобы получить по-настоящему крепкую еду.

    ПИТАНИЕ

    • Размер порции: 1 (367,1 г)
    • калорий 276,3
    • Всего жиров – 5 г
    • Насыщенные жиры – 1,3 г
    • Холестерин – 544,3 мг
    • Натрий – 1548,4 мг
    • Всего углеводов – 11 г
    • Пищевые волокна – 1,2 г
    • Сахар – 5,7 г
    • Белки – 41,1 г
    • Кальций – 51,3 мг
    • Железо – 6,3 мг
    • Витамин С – 11.2 мг
    • Тиамин – 0,1 мг

    Наслаждайтесь!

    Как коптить целую курицу в коптильне

    Рецепт копченой курицы – фаворит. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

    2 температуры, 2 вкуса – ваш стиль выбираете сами!

    Как приготовить копченую курицу?

    Наша техника, представленная ниже, показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы – это просто фантастика.Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку. Мы провели много часов с тлеющим мескитом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и очень любим . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо курицы становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

    Посмотреть видео Как коптить курицу:
    Но мы просто не подумали о том, что курит курицу в коптильне . Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно. Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

    Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: Более высокая темп.и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

    Кусковой уголь для отличного вкуса

    О, и если вы хотите получить лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой древесный уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня. Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе. Разместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный – к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

    Либо собирайте урожай самостоятельно из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченой древесины (например, обрезки яблонь или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) или купите копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но со всеми брендами кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки.Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный аромат.

    Как долго варить курицу в коптильне?

    Фактор времени для этого рецепт копчения курицы будет варьироваться в зависимости от размера целой копченой курицы и температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение. В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F.Обычно это занимает около 3,5 часов для среднего цыпленка, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

    ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber – идеальный способ зажечь кусковой древесный уголь или брикеты.

    Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

    Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт).И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

    Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями. Наслаждаться!

    КУРИЦА ЦЕЛОГО КОПЧЕЛЕНИЯ

    Время приготовления: 3 часа 50 минут

    Общее время: 4 часа

    См. Сообщение для получения более подробной информации о рецепте.Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой древесины, пригодной для копчения (например, обрезки яблонь или косточковых фруктов, дерева гикори, ореха пекан), либо купите щепу для курения.
    • 4 фунта (1,82 кг) цельного цыпленка
    • Кошерная или морская соль
    • Черный перец, если возможно, свежий треснувший
    • Промойте курицу и выложите в большую миску. Залить рассолом (соленая вода – вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

    • Вынуть курицу из рассола и обсушить. Приправить курицу солью и перцем. При желании ферма (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по использованию фермы) .
    • Светлый уголь. При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) .Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

    • Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

    • Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше – для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головную заметку , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным.Раз в час – полтора часа обычно идеально) .

    • Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть грудки не достигнет температуры около 160–170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от температуры и размера курицы.

    • После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После отдыха нарежьте и подавайте.

    калорий: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

    Курс: основное блюдо

    Кухня: барбекю-гриль

    Калорийность: 488

    Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

    Пиво горячего копчения, банка Рецепт с курицей

    Шаг 1: Рассолите цыплят (по желанию)

    Я большой поклонник засолки птицы, которую просто замачивают в соленой воде на несколько часов. За это время часть соли и воды втягивается в волокна мяса, и вы действительно можете почувствовать разницу в готовом продукте.Птица в рассоле также имеет тенденцию к получению более сочной птицы без рассола – предположительно, часть рассола втягивается в мясо и застревает во время этого процесса. В теории звучит хорошо, и я не могу лично доказать, что именно это происходит, но результат фантастический, и поэтому я продолжаю делать это каждый раз, когда готовлю курицу.

    Для рассола цыплят просто приготовьте галлон рассола, используя следующие ингредиенты:

    • 1 галлон холодной воды
    • 1 стакан грубой кошерной соли (я использую Morton’s)
    • 1 стакан коричневого сахара

    Добавьте соль и сахар в воду и перемешивайте, пока все не растворится и жидкость не станет прозрачного янтарного цвета.

    Поместите курицу (и) в пластиковый, стеклянный контейнер или контейнер из нержавеющей стали и залейте их рассолом так, чтобы они накрылись.

    Если вам нужно больше рассола, просто смешайте вторую порцию.

    Поставьте емкость в холодильник во время процесса рассола.

    Некоторыми примерами приемлемых контейнеров могут быть пакеты с застежкой-молнией, котелок из нержавеющей стали, пластиковые или стеклянные контейнеры для хранения пищевых продуктов. НЕТ алюминия.

    Примечание : Это не лекарство и не делает мясо непобедимым для микробов и бактерий.Это только для вкуса и сочности.

    Оставьте цыплят в рассоле примерно на 4 часа или 1 час на фунт. Я бы не солил их дольше этого времени, иначе они могут оказаться слишком солеными и / или это может повлиять на текстуру мяса.

    Промойте цыплят, когда они закончатся, чтобы удалить излишки соли снаружи, и они готовы к продолжению процесса.

    Что делать, если цыплята уже засолены раствором из магазина? Вы когда-нибудь пробовали в магазине курицу, которая была хоть немного соленой? Да, я тоже. На мой взгляд, процесс, который они делают на заводе, сильно уступает тому, что вы можете делать дома. Я обрабатываю рассолом почти всю птицу, которую готовлю, даже если в нее уже был добавлен какой-то раствор. Моя лучше, и точка.

    Курица остается соленой? Нет, если вы соблюдаете правильное время рассола, он будет ароматным, а не соленым. Соль должна дополнять натуральный вкус мяса, а не скрывать его, и именно это делает рассол.

    Могу ли я высушить их в рассоле вместо того, чтобы замачивать их в рассоле с соленой водой? Совершенно верно.Просто нанесите грубую кошерную соль по всей поверхности куриной грудки, ножек, крыльев, бедер и спины из расчета ½ чайной ложки на фунт. Для нормальной курицы весом 4 фунта потребуется около 2 чайных ложек грубой кошерной соли.

    Шаг 3. Опустите цыплят в банки

    Для этого вам не понадобится необычное удерживающее устройство, хотя неплохо иметь стойку, которая удерживает банки на месте.

    Я использовал один для этого, и он немного облегчил работу, и мне не пришлось беспокоиться о падении цыплят.

    Вот тот, который я использовал

    Откройте банки корневого пива или другого напитка и выпейте примерно половину.

    Опустите полость для цыплят поверх банок так, чтобы ножки поддерживали часть веса.

    Теперь, когда цыплята разложены по консервным банкам, они готовы к приправке снаружи.

    Шаг 2: вкус снаружи

    Мы используем оригинальных руб. (Формула покупки здесь | Покупка бутилированных руб.) На них просто потому, что, на мой взгляд, нет ничего лучше для курицы.В моем первоначальном втирке мало соли, большой вкус, и он создает прекрасную корочку практически на всем.

    Я часто наношу втирку прямо на кожу курицы, но на них я решила смешать втирку с майонезом и нанести его на всю поверхность. Майонез – отличная основа для приправы, поскольку он состоит из масла и яиц.

    1 стакан майонеза и 3 столовые ложки первоначального рубля Джеффа (формула покупки здесь | Покупка масла в бутылках) смешать в миске.

    Убедитесь, что цыплята сухие, затем руками растереть смесь натер / майонез по всем ногам, крыльям, грудке, спине и бокам цыпленка. Будьте щедры с этим.

    Шаг 4. Настройка коптильни

    В любое время, когда вам понадобится универсальность, например, смешанная температура во время готовки, обратите внимание на гриль на гранулах. Этот тип кухонной плиты обычно может готовить при низкой температуре, довольно высокой температуре и во всем остальном.

    Чем ниже температура, тем больше у вас будет аромата дыма, поэтому, хотя они универсальны, я рекомендую немного замедлить время копчения, прежде чем включать огонь. Это был именно тот метод, который я использовал для этих цыплят из пивных банок на гранулированном гриле Camp Chef, и он не разочаровал.

    Я уже давно пользуюсь Camp Chef Woodwind, и он отлично справляется с копчеными цыплятами из консервных банок.

    Очевидно, вы можете приготовить их на любом коптильне, который у вас есть, даже на гриле, если вы можете поддерживать достаточно постоянную температуру в диапазоне от 225 до 275 ° F

    На пеллетных грилях используйте специальную настройку дыма, которая просто говорит «Дым», «Экстремальный дым» или что-то в этом роде.В Camp Chef Woodwind используйте «HI Smoke».

    Примечание : после часа дыма мы поднимем температуру до 275-300 ° F

    Во всех других коптильнях и грилях предварительно разогрейте до 275 ° F или как можно ближе к этой температуре и оставьте так на протяжении всего приготовления.

    Когда все будет готово, цыплят можно размещать на решетке.

    Шаг 5: Время копчения

    Вы заметите, что я поместил цыплят в противень из фольги. Это делается для того, чтобы курильщик оставался чистым, улавливая капли вместо того, чтобы позволить им упасть в курильщика.Мало того, что дым просто отлично опускается в кастрюлю, цыплята над банками держат их высоко, так что они получают хороший доступ к дыму и теплу.

    Если у вас коптильня с несколькими решетками, вы также можете поставить кастрюлю на нижнюю решетку.

    Если хотите, можете поставить прямо на решетку .. у вас есть варианты.

    В моем гриле для гранул я начал с температуры 225 ° F и оставил его там на 1 час. Как я уже упоминал, в этих плитах при более низком огне образуется больше дыма, поэтому я часто готовлю в два этапа: на более низком огне, на стадии большего копчения, а затем на более высокий огонь и меньше на стадии копчения.

    Я думаю, что те, кто жалуется на эти грили-гранулы с недостаточным ароматом дыма, могут готовить слишком горячо прямо на пороге. При более низких температурах я получаю тонны дыма, большие кольца дыма и много запаха дыма в готовом продукте.

    Через 1 час я увеличил температуру до 275 ° F примерно на 2 часа, чтобы прикончить птиц и довести их до внутренней температуры 165 ° F.


    Использование термометра

    Я настоятельно рекомендую использовать термометр для контроля температуры мяса во время его приготовления. Я выбрал термометр Thermoworks «Smoke», но если у вас есть что-то другое, это тоже нормально, если он точен.

    Включайте дым на максимально возможное время приготовления или не менее 1 часа.

    Когда самая толстая часть мяса в грудке достигает 165 ° F, курица (-ы) готовы, и их можно сразу вынуть из курильщика и вынуть из консервных банок.

    Шаг 6. Отдых и подача

    Накройте курицу фольгой после того, как принесете ее в птичник, и дайте ей постоять около 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками.

    Подавай!

    Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

    Копченые куриные крылышки… правда? Да. От всей души ДА! Решительно ДА!

    Один из первых и основных секретов вкусных куриных крылышек заключается в том, что их действительно можно коптить.

    Большинство людей жарят или запекают куриные крылышки, и они, как правило, хороши.

    Нет ничего плохого в тарелке, полной жареных крылышек.

    Но если вы заинтересованы в совершенно новом вкусе своих крыльев, если вы хотите поразить своих гостей на следующей встрече в вашем доме, читайте дальше.

    Я гарантирую, что, если вы выполните эти самые простые шаги, вы удивите их, и они потребуют большего. Это так просто, это похоже на волшебство.

    Шаги по приготовлению копченых куриных крылышек:

    Итак, приступим.

    Попробуйте наш рецепт колбасных шариков!

    Применить

    руб. Попробуйте наш рецепт тако для улицы или наш рецепт с начинкой из болгарского перца !

    Первое, что вам нужно сделать, это подготовить крылышки и натереть их.

    Обычно мы покупаем крылья целиком, поэтому мы разделяем крыло, друметт и кончик, разрезая их между суставами.

    Мы бросаем кончики и похлопываем друметты и крылышки, удаляя влагу, и кладем крылышки в большую миску для смешивания или сумку на молнии.

    Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем залейте маслом крылышки. Перемешайте, чтобы покрыть все крылышки.

    Затем налейте немного масла на крылышки и перемешайте.

    Продолжайте добавлять и перемещать крылья, чтобы они равномерно покрылись натиркой.

    По завершении отложите их в холодильник на несколько часов, по крайней мере, на час.

    Дым

    В этом конкретном рецепте для дыма используется древесина ореха пекан, но я знаю, что гикори тоже подойдет.

    Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится, но знаете свои вкусовые характеристики.

    Если это ваш первый раз, я бы порекомендовал бежать в Lowe’s или Home Depot и взять немного древесины ореха пекан. Это более мягкий дым, чем гикори.

    Если вы используете гикори, я бы коптил крылышки около часа, а затем просто дойл их без дыма, так как его профиль намного сильнее.

    Для изготовления этих крыльев можно использовать угольный или газовый гриль с непрямым нагревом или коптильню.

    Вам нужно будет довести плиту до температуры 225-250 F.

    Если вы используете угольный гриль, отодвиньте все угли в сторону или по краям, как хотите. ваши крылышки готовить на косвенном огне, а не прямо на углях.

    Как только вы нагреете плиту, положите крылышки на решетку, добавьте щепу и закройте ее.

    Как долго коптить куриные крылышки

    Следите за температурой гриля, поддерживая ее в пределах 225–250 градусов по Фаренгейту.

    Вы также должны убедиться, что дым выходит на желаемом уровне. Я выкуриваю крылья целых два часа.

    Разве это не выглядит потрясающе? Копченые куриные крылышки просто так!

    Через 2 1/2 часа крылышки готовы. Если вы хотите в этом убедиться, воспользуйтесь термометром для мяса и приготовьте крылья до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

    Крылышки будут приготовлены, но нам нравятся наши крылышки с небольшим количеством угля и очень хрустящие, поэтому мы ставим их на сильный огонь примерно на 5 минут с каждой стороны, чтобы они стали действительно хрустящими.

    ЕСТЬ!

    Когда все будет готово, снимите их с решетки и дайте им постоять несколько минут на любом противне или разделочной доске. На этом этапе при желании можно нанести соус. Просто бросьте их в небольшую миску, добавьте свой любимый соус и дайте им перемешать, чтобы они равномерно нанеслись.

    Я призываю вас съесть копченое крылышко ПЕРЕД добавлением соуса.Вы можете обнаружить, что хотите просто съесть их.

    Это потому, что они удивительно хороши только с дымом.

    Если вы хотите положить пресловутую вишню на эти копченые куриные крылышки, вам нужно приготовить партию белого соуса для барбекю Алабама.

    Конечно, они будут бомбой с любимым острым соусом для крылышек или соусом барбекю на ваш выбор.

    Соус так хорошо сочетается с этими крыльями. Рекомендую попробовать хотя бы раз!

    Что-то о слегка уксусном перечном соусе с дымком крыльев, которое объединяет все вместе, чтобы образовать идеальное «целое».

    Приготовить соус очень просто, посмотрите здесь.

    Мы любим крылья в нашем доме. Мы любим их так и так. Запеченные, жареные, копченые… неважно.

    Скажу без оговорок, что это самое удивительно вкусное.

    Я сделаю по этому рецепту в 2-3 раза больше, чем при стандартном способе запекания или жарки.

    Мы надеемся, что вы попробуете этот рецепт, и мы будем рады услышать от вас, что вы думаете. Спасибо и счастливого курения!

    Попробуйте наш рецепт уличных тако или наш рецепт фаршированного болгарского перца !

    Рецепт копченых куриных крылышек

    Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

    Все секреты приготовления удивительно вкусных копченых куриных крылышек с пошаговыми инструкциями.Они будут иметь потрясающий успех на любом мероприятии. ДОЛЖЕН ПОПЫТАТЬСЯ!

    Время приготовления10 минут

    Время приготовления2 часа

    Общее время2 часа 10 минут

    Курс: BBQ

    Кухня: американская

    Ключевое слово: куриные крылышки, копченые

    Порций: 6

    Калорийность:

    ккал Автор

    607 ккал ‘t Sweat The Recipe

    руб.
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки порошка чили
    • 2 столовые ложки копченой паприки
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 2 соли
    • 3 чайные ложки свежемолотого перца
    • 1 чайная ложка Cayenne
    • При необходимости разделите крылышки на друметты и крылышки.

    • Похлопайте крылышки насухо.

    • Смешайте специи, чтобы сформировать руб.

    • Поместите крылышки в емкость, добавьте и перемешайте натереть и оливковое масло с курицей.

    • Дайте крыльям отдохнуть не менее часа.

    • Нагрейте коптильню или гриль до температуры 225–250 F.

    • Поместите крылышки на непрямое тепло.

    • Добавьте дрова для дыма в угли.

    • Дым в течение 2–2 1/2 часов, поддерживая постоянный дым в течение не менее 1,5 часов, курица должна иметь внутреннюю температуру 160.

    • Положите прямо на угли, чтобы они стали хрустящими, примерно по 5 минут с каждой стороны.

    • Снимите с огня и дайте постоять примерно 10 минут.

    • Подать

    Калорий: 607 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 46 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 189 мг | Натрий: 1001 мг | Калий: 519 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2439 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 51 мг | Утюг: 4 мг

    Поделитесь с друзьями и семьей!

    Как долго коптить курицу – полное руководство

    * Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Курица – одно из самых простых блюд, которое можно приготовить. Он настолько универсален и, как правило, доступен по цене, и есть так много разных способов приготовить курицу и насладиться ею.

    Любите ли вы готовить супы, запеканки, бутерброды или просто наслаждаться курицей с гарниром по вашему выбору, каждый найдет что-то для себя.

    Из курицы можно приготовить не только разные блюда, но и разные способы ее приготовления.Вы можете запекать, коптить, варить и жарить курицу, и это только начало списка!

    Сегодня мы сосредоточимся на копчении курицы, но, опять же, есть много способов приготовить курицу.

    Как долго вы курите курицу? Как долго коптить курицу, зависит от того, курите ли вы курицу, грудку, четвертинки или целую курицу. Легче определить, сколько фунтов вы курите, и отсюда определить время. Каждый из этих поваров очень по-своему.

    В этом руководстве мы расскажем, сколько времени нужно, чтобы выкурить курицу. Мы рассмотрим различные виды курицы, которые вы можете курить, и разберем их для вас по каждому из них, чтобы предоставить вам полное руководство по копчению курицы.

    Если вы ищете определенный тип (крылья, грудка, целиком и т. Д.), Обязательно поищите этот заголовок в руководстве, чтобы быстро найти решение.

    Продолжайте читать, чтобы узнать, как долго коптить курицу и многое другое!

    Полное руководство по копчению курицы

    Курица – довольно широкая категория.Мы используем много разных частей курицы для приготовления разных блюд, и ответ на ваш вопрос может варьироваться в зависимости от того, о какой части вы имеете в виду.

    Подумайте об этом. Крылышко – это небольшой кусок курицы, на котором гораздо меньше мяса, чем, скажем, на грудке. Прежде чем вы действительно сможете узнать, сколько времени потребуется, чтобы коптить курицу, вы должны сначала узнать , какую часть курицы вы планируете коптить.

    Вот самые распространенные куски куриного мяса для справки:

    • Крылышко
    • Голень
    • Бедро
    • Грудка
    • Четверть
    • Цыпленок

    Они перечислены в порядке типичного размера, но размеры также могут варьироваться между ними.Многие из них можно подавать с косточкой или без нее. Все зависит от того, что вы купили или приготовили, а также от ваших предпочтений.

    Прежде чем мы углубимся в подробности, вот краткая справочная таблица, которая даст вам представление о том, сколько времени нужно, чтобы коптить каждый кусок курицы.

    Цыпленок Время курения Температура копчения
    Крылья 1.5 – 2,5 часа 225 – 250 градусов
    Барабанные палочки ~ 2 часа 250 – 300 градусов
    Бедра 3-4 часа 225 – 275 градусов
    Грудь 1-2 часа 225 градусов
    Кварталы 2-4 часа 225 градусов
    Целая курица 3-5 часов 250 градусов

    Имейте в виду, что эти числа могут варьироваться в зависимости от температуры , которую вы выбрали для копчения, и количества мяса на куске курицы.

    По большей части, : чем больше мяса вы выкурите, тем дольше это займет . Вы могли заметить, что куриные грудки совсем не занимают много времени. Это из-за мяса и того факта, что в нем обычно нет костей.

    Как правило, вы можете легко рассчитать время приготовления по шкале примерно 45 минут на каждый фунт курицы, при приготовлении при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Это дает вам хорошую отправную точку, и оттуда вы можете работать с числами.

    Следует всегда помнить, что курицу опасно есть недоваренной. Всегда используйте термометр для приготовления пищи и перед подачей убедитесь, что внутренняя температура курицы не ниже 165 градусов по Фаренгейту.

    Давайте без лишних слов погрузимся в эти детали!

    Как долго коптить куриные крылышки

    Куриные крылышки – один из самых быстрых вариантов куриного копчения.Куриные крылышки и куриные грудки могут составить довольно серьезную конкуренцию общему времени копчения.

    Крылья, как правило, довольно маленькие по размеру. Они могут быть с костями или без костей, но когда вы их курите, вы, скорее всего, будете работать с разновидностями с костями.

    Вы можете приправлять их или соусом, как вам нравится. Есть множество рецептов соуса и растираний, которые стоит учитывать в процессе приготовления. Крылышки известны тем, что готовятся из бесчисленного множества соусов и соусов с множеством разных соусов для окунания.

    Этот кусок мяса происходит из крыла курицы, как вы, наверное, и подозревали. На крыльях обычно меньше мяса, чем на других частях курицы, но они маленькие и веселые.

    Куриные крылышки – популярные закуски и угощения для вечеринок, потому что они во многом считаются закусками из-за своего небольшого размера.

    Вы также заметите, что наше время основано на приготовлении цыпленка на низком уровне и на медленном по большей части. Это связано с тем, что курица может легко высохнуть при приготовлении при высокой температуре.Меньше всего вам нужно вытащить курицу и сделать так, чтобы она была сухой и безвкусной.

    Приготовление при более низкой температуре позволяет курице сохранить свой естественный вкус и сок, а по завершении процесса вы получите восхитительное сочное куриное крылышко.

    Вы можете готовить их при более высоких температурах, но помните, что вы можете получить сухую курицу, если не будете осторожны.

    Многие рецепты и рекомендации скажут вам, что лучший способ коптить курицу – это использовать низкую температуру для копчения, а затем закончить куриные крылышки при более высокой температуре, чтобы закончить с хрустящей кожицей на крыле.

    Уловка здесь в том, чтобы иметь курильщика, который может быстро регулировать температуру.

    У нас есть несколько рекомендаций по копчению куриных крылышек. Ознакомьтесь с ними и выберите один, исходя из ваших общих предпочтений.

    Куриные крылышки для копчения, низкие, с высоким послевкусием

    Мы не планируем предоставлять вам пошаговые инструкции о том, как натереть куриные крылышки или заправить их соусом перед приготовлением. Мы могли бы провести на крыльях целый день в одиночестве! Однако мы хотим предложить вам подходящие варианты различных способов копчения курицы.

    Это конкретное описание предназначено для копчения курицы при низкой температуре, а затем ее повышения, чтобы прикончить курицу.

    Это сокращает общее время приготовления и дает хорошее сочетание сочного и копченого вкуса, не тратя столько времени на приготовление в целом. Чтобы попробовать, выполните следующие действия при копчении куриных крылышек:

    1. Начните с предварительного нагрева дыма до 250 градусов по Фаренгейту.
    2. Положить крылышки на решетку и коптить при этой температуре 30-45 минут.
    3. Повышаем температуру до 425 градусов.
    4. Продолжайте готовить еще 30-45 минут.
    5. Крылышки должны приготовиться до внутренней температуры 165 градусов.
    6. Периодически поворачивайте крылышки во время приготовления, чтобы они готовились равномерно.

    Этот процесс прост и занимает около 1,5 часа всего с повышенной температурой для последней половины приготовления.

    Если вы все же используете этот метод, мы рекомендуем использовать какой-нибудь соус для крыльев, чтобы они оставались влажными.Если вы пользуетесь растиранием, это может не сработать, чтобы курица не высохла.

    Копчение куриных крылышек только при низкой температуре

    Наш любимый способ готовить куриные крылышки – при низкой температуре. В то время как другой метод отлично работает, если у вас есть соус из крыльев и вы хотите получить красивую хрустящую кожуру, этот вариант подходит для всего. При этом ваша кожа по-прежнему будет хрустящей.

    Этот процесс действительно занимает больше времени , так как он происходит при пониженной температуре.Тем не менее, когда вы курите мясо, очевидно, что это может занять дополнительное время.

    Мы хотим отметить, что если вы действительно хотите получить хрустящую кожуру, вам все равно может потребоваться поднять температуру примерно на 30 минут в конце, хотя курица будет приготовлена ​​до определенной температуры.

    Вот шаги для копчения куриных крылышек при низкой температуре:

    1. Смажьте решетку маслом и разогрейте коптильню до 250 градусов Фаренгейта .
    2. Положите куриные крылышки на решетку, как хотите.
    3. Готовьте при 250 градусах примерно 2 часа 30 минут.
    4. Цыпленок должен достичь внутренней температуры 165 градусов.
    5. Покройте, подавайте и наслаждайтесь!

    Это действительно довольно просто, и вы не ошибетесь ни с одним из методов. Если вы хотите сделать кожу хрустящей, используя этот метод, вы можете увеличить температуру до 350 градусов по Фаренгейту в течение последних 30 минут времени приготовления.

    Как долго коптить голени

    Палочки чаще жарят или запекают, чем копчут, но это не значит, что их нельзя курить!

    Когда дело доходит до копчения, можно обрабатывать голени так же, как куриные крылышки. На палочках часто бывает кожа, которая, по завершении процесса, должна стать красивой и свежей.

    Вот наши рекомендуемые шаги для копчения голеней и сохранения их вкусными:

    1. Приправьте и приготовьте голени по своему вкусу.
    2. Разогрейте курильщика примерно до 250–300 градусов по Фаренгейту. Если вы не уверены, мы всегда рекомендуем использовать температуру ниже . Если курильщику кажется, что он не такой горячий, вы можете приблизиться к 300 F.
    3. Поместите голени на решетку и дайте коптить примерно 2 часа.
    4. Цыпленок должен достичь внутренней температуры 165 градусов. Вы можете периодически переворачивать курицу, чтобы она готовилась равномерно.
    5. Когда курица готова, можно увеличить нагрев, чтобы кожа стала хрустящей. .Попробуйте 350 F в течение 15 минут.

    Палочки очень легко курить. Если вы все же готовите их с растиранием или соусом, убедитесь, что вы покрыли им всю курицу, в том числе под кожей. Нанесение крема или соуса под кожу – это уловка, которая сохранит вашу курицу восхитительно влажной!

    Как долго коптить куриные бедра

    Куриные бедра копчутся немного дольше , чем крылышки и голени, которые мы рассмотрели до сих пор.Неважно, есть ли у них кость или нет, но если у них есть кожа, ваша практика может немного отличаться.

    Как и в случае с крыльями и голеньями, если у них есть кожица, вы можете закончить процесс повышением температуры, чтобы кожица была красивой и хрустящей, прямо перед подачей на стол.

    Копчение куриных бедер занимает немного больше времени, потому что в них больше мяса, чем в голени и крылышках, а это значит, что вы, вероятно, выкурите больше фунтов курицы в целом.

    Как обычно, для курения мы рекомендуем низкий и медленный , даже если вы закончите с высокой температурой для этой хрустящей кожи.

    Вот несколько шагов для копчения куриных бедер:

    1. Разогрейте дым до 225 градусов по Фаренгейту .
    2. Подготовьте бедра с помощью растирания или приправы по своему вкусу.
    3. Положите куриные бедра на коптильню, следя за тем, чтобы во время приготовления они не касались друг друга.
    4. Накрыть и коптить при этой температуре 3-4 часа.
    5. Цыпленок должен достичь внутренней температуры 165 градусов.

    Для этого процесса, пока курица курится, вы должны держать крышку максимально закрытой. Просто переверните их на полпути (1,5–2 часа), чтобы убедиться, что они получат ровный дым.

    Если вы хотите, чтобы кожица в конце стала хрустящей, вы также можете варить всего 3 часа, а затем увеличить огонь до 425 и готовить еще 20-30 минут.

    Эта часть полностью зависит от вас и от того, предпочитаете ли вы эту особо хрустящую кожуру или предпочитаете ее просто с копченой и приготовленной текстурой.

    Помните, что когда вы готовите курицу, вам нужно обязательно нанести натереть или приправить всю курицу , особенно руб. Вам может показаться, что вы применяете слишком много, но это не так.

    Не забудьте также натереть курицу под кожей. Вы можете поднять его или отрезать и заменить, что вам больше нравится.

    Как долго коптить куриные грудки

    Вы можете быть удивлены, обнаружив, что куриных грудок не нужно много времени, чтобы коптить . Даже при низкой температуре это займет гораздо меньше времени, чем некоторые другие части курицы. В основном это связано с способом нарезки мяса.

    Однако на время приготовления также влияет тот факт, что грудка белая, тогда как бедра и ножки обычно из темного мяса. Темное мясо на имеет более высокое содержание жира на , и это напрямую зависит от времени приготовления.

    Еще один важный фактор – есть ли кость. В большинстве случаев грудки, которые вы готовите или копчите, не будут содержать костей, но , если в них есть кость, им может потребоваться немного больше времени для приготовления в целом, но это время все же меньше, чем для других нарезок.

    Как и все остальные рекомендации, приготовьте курицу, выбрав маринад, натереть или приправу, и приготовьте все для проекта быстрого копчения. Настройте курильщика по своему вкусу и при желании смажьте решетку маслом.

    Вот как долго коптить куриные грудки:

    1. Разогрейте курильщика до 225 градусов Фаренгейта.
    2. Приготовьте курицу с натиранием или приправой по желанию.
    3. Положите курицу на решетку и накройте или закройте крышку.
    4. Дым при этой температуре 60-80 минут.
    5. Куриные грудки должны готовиться до внутренней температуры 165 градусов по самой толстой части грудки.
    6. Когда вы вынимаете куриные грудки из коптильни, дайте им постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать или подавать на стол.

    На груди обычно нет кожи, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что кожа станет хрустящей. Просто следуйте этому процессу и работайте оттуда. Если у вас толстая куриная грудка, вам может потребоваться немного больше времени для приготовления.

    Как долго коптить куриные четвертинки

    Куриная четвертинка – это комбинация голени и бедра с кусочком мяса с задней части курицы.Обычно это довольно большой кусок курицы , а также на кости от голени и бедра при подаче или приготовлении.

    Куриные четвертинки копчутся немного дольше, так как в них много мяса и костей.

    Их можно готовить со шкурой или без нее, все зависит от того, что вы купили. Помните, что если у них есть кожица, вы можете повысить температуру в конце, чтобы кожа стала хрустящей.

    Вот шаги для копчения куриных четвертинок:

    1. Разогрейте дым до 220–225 градусов по Фаренгейту.
    2. Приготовьте курицу с соусом или приправой по своему усмотрению.
    3. Положите курицу на решетку для коптильни и накройте или закройте крышку.
    4. Куриные окорочка коптить при этой температуре 2-4 часа. Переверните или поверните курицу примерно на полпути.
    5. Четверти куриных окорочков должны достичь внутренней температуры 165 градусов. Обязательно проверяйте температуру в точке, при которой мясо является наиболее толстым.

    Помните, что если у курицы есть кожа, вы можете увеличить огонь с до примерно 350 в течение последних 30 минут приготовления.

    Как долго коптить целую курицу

    Копчение целой курицы займет больше времени , чем любые другие части курицы, в конце концов, это – это целая курица.

    Однако это может занять не намного больше времени, чем те куриные четвертинки, которые вы курили в последней секции! На целую курицу может уйти от до 3-5 часов , в зависимости от размера.

    Для целой курицы вы должны рассчитать свое время, исходя из приготовления , примерно 45 минут на фунта.Это при условии, что вы используете температуру копчения 250 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам придется немного отрегулировать.

    Большинство цыплят готовятся целиком в шкуре. Вы должны использовать рассол, натереть или приправить курицу, как вы предпочитаете. С целой курицей хорошо подойдет рассол, потому что он пропитает курицу ароматом. Если вы используете втирку, нанесите на всю курицу как можно лучше.

    Вот как долго коптить целую курицу:

    1. Разогрейте курильщика до –250 градусов по Фаренгейту.
    2. Приготовьте курицу по желанию, если она еще не приготовлена.
    3. Положите на коптильню, желательно в алюминиевой кастрюле для простоты.
    4. Готовим курицу целиком в коптильне 3-5 часов .
    5. Вся курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов. Обязательно проверьте температуру в одной из самых толстых частей бедра, чтобы знать, что это происходит на всем протяжении.
    6. Дайте курице постоять 10 минут перед подачей на стол.

    Имейте в виду, что более крупным цыплятам может потребоваться дополнительное время для приготовления.Рассчитайте время приготовления на основе веса и рекомендаций, приведенных выше, чтобы лучше догадаться.

    Связанные вопросы

    Мы надеемся, что это руководство о том, как долго коптить курицу, станет для вас ценным и информативным ресурсом. Вы можете добиться отличных результатов независимо от того, какую часть курицы вы курите.

    Приглашаем вас ознакомиться с разделом вопросов и ответов для получения дополнительной информации.

    Стоит ли коптить курицу из кастрюли с водой?

    Это необязательно.Если вы используете поддон для воды, меньше шансов получить хрустящую корку во время процесса. Просто убедитесь, что вы знаете правильные процессы для достижения наилучших результатов.

    Какую часть курицы лучше всего коптить?

    Вы можете коптить любую часть курицы и получить действительно отличный результат.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *