Копчёная курица – это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.
Консервирование дымом
Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение – это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.
При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.
Методы копчения
Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) – это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.
Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят – ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.
А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или электрическая коптильня. В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.
Прямиком из коптильни
Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт – то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.
Способ первый, пряноароматный
Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:
- Курица – 1 тушка.
- Соль – 0,5 столовой ложки.
- Чеснок – 1 головка.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Чёрный перец горошком – 5-10 штук.
- Ягоды можжевельника – 5 штук.
- Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки.
- Корица – 1 щепотка.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Уксус 9%-й – 1 столовая ложка.
- Вода – 3 литра.
Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем – таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.
Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.
Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.
Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности – блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части – голени, бёдра, филе или крылья.
Способ второй, ускоренный
Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, – прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.
Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:
- Курица – 1 целая тушка.
- Морковь – 1 штука.
- Лук – 1 штука.
- Соль (предпочтительнее морская) – по вкусу.
- Специи, зелень – по вкусу.
- Вода – не менее 3 литров.
И курица, и бульон
Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец – всё в таких пропорциях, как на бульон.
Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся – скорее, полусырой.
Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.
Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько коптить курицу горячего копчения после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.
Копчёности из казана
Если в доме нет коптильни – не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:
- Чугунный казан.
- Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
- Металлическая тарелка.
- Деревянные палочки.
- Ольховые опилки.
Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка “отдыхает”, приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.
Своими руками
Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.
В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.
Чудеса аэрогриля
И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.
Нам понадобятся куриные голени, крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.
Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.
«Как коптить курицу в коптильне?» – Яндекс.Кью
- Взять куриные голени или куриные крылья, очистить их от пленочек, жилок. Крылья можно разрезать на фаланги.
- Взять панировку «Панко», рисовую муку и яйцо. Смешать рисовую муку с панировкой, добавить соль, перец. Можно добавить копченую паприку для аромата и вкуса.
- В кастрюлю налить растительное масло, лучше подсолнечное без запаха.
- Нагреть масло до температуры, когда оно начнет немного расходиться и появятся разводы. Для того, чтобы проверить температуру, можно засунуть в кастрюлю деревянную лопатку: если пойдут пузырики воздуха, то масло нагрелось.
- Панировать курицу в разбитом яйце (предварительно смешать желток с белком).
- Окунуть курицу в панировку и отправить в масло, ждать 6-7 минут
В домашних условиях приготовить курицу, как в KFC, сложно, но, в принципе, возможно. Нужна будет температура нагрева от 130 до 180 градусов. Проверить ее можно термощупом. Если его нет, то проверить можно опытным путем: достать одну ножку, разрезать ее, посмотреть, нет ли крови возле кости. Если не хочется так сильно заморачиваться, есть еще рецепт:
- Взять бедро без кости и кожи, убрать хрящики, разрезать его на две части
- Также оправить в масло
Пройдет пять минут, курица пожарится и будет очень сочной. Будет похоже на KFC на все 70 процентов!
В KFC повара вымачивают куриные ножки в молоке, потом окунают в панировку и жарят в больших чанах. Вот еще рецепт для продвинутых пользователей:
- Сделать кляр (смешать яйцо, рисовую муку, добавить немного воды или пива, размешать: получится жидкое кефирообразное тесто).
- Кусочки курицы обмакивать в этой панировке и обжаривать в масле
Получится вкусно. Если говорить о вредности, то, так как это фритюр, блюдо не очень полезно. Но, если употреблять продукт в микродозах, то все будет нормально: здоровый холестерин тоже нужен для нашего организма. Если же все время так питаться, то, конечно, это очень вредно.
Курицу можно есть с кисло-сладким или сырным соусом, или кетчупом, или майонезом. Можно обойтись без гарнира, так как блюдо содержит и мясо, и углеводы (тесто). Никакого дополнения не нужно, разве что стаканчик пива.
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Копченая курица традиционно считается одним из самых вкусных и популярных блюд на праздничном столе.
Преимущества копченой курятины
- Отменный вкус. Вкус копченой курицы по достоинству оценят даже гурманы, которые привыкли к птице, приготовленной по различным рецептам.
- Аппетитный аромат и внешний вид. Копченая курица — это не только незабываемый вкус и аромат, но и настоящее украшение стола. При соблюдении определенных правил готовки и сервировки она станет главным блюдом на любом празднике.
- Удобный способ консервирования. Самостоятельное копчение курицы в домашних условиях позволит хозяевам, которые сами выращивают кур, или привыкли покупать тушки большими партиями, продлить срок хранения продукта. Для увеличения срока консервации важно подобрать подходящую рецептуру маринада и соблюсти элементарные правила копчения.
- Универсальность. Копченое мясо курицы используется в кулинарии не только как отдельная аппетитная закуска, но и в качестве ингредиента для большого количества мясных салатов и других блюд.
Рецепты горячего копчения курицы
При готовке по данной технологии продукт обрабатывается дымом, благодаря чему приобретает красивый оттенок и приятный аромат. Помимо этого продукт проходит термическую обработку (при температуре около 100 градусов °C). В итоге продукт получается копчено-вареным.
Время приготовления курятины в коптильне горячего копчения составляет от 1 до 2 часов (в зависимости от размера тушек).
Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем
На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу). Также можно добавить смесь разных перцев или пряные приправы.
Ингредиенты:
- две куриные тушки
- соль
- перец
- подборка специй (по желанию)
Приготовление
- Сначала тушки необходимо тщательно промыть и немного просушить (по возможности лучше использовать свежее мясо).
- Затем их тщательно натирают смесью соли и перца изнутри и снаружи.
- Для лучшего впитывания приправ необходимо оставить продукт в прохладном месте на несколько часов или на ночь, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.
- Через указанное время тушки необходимо извлечь из полиэтилена и уложить на металлические решетки или подвесить за крюк на 1,5-2 часа для высыхания лишней жидкости.
- После этого продукт загружают в коптильную камеру и готовят на интенсивном огне в течение 30-50 минут.
- Через указанное время продукт нужно извлечь из коптильни и проветрить в течение 20-30 минут.
Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком
Основной этап приготовления по данному рецепту — маринование курятины, а не собственно копчение.
Ингредиенты:
- куриные тушки
- лавровый лист
- соль
- душистый перец горошком
- чеснок (можно использовать как измельченные зубчики свежего чеснока, так и сушеный продукт)
- сахар
- уксус
Приготовление
- В почти остывший кипяток добавляют соль (в пропорции столовая ложка на два литра).
- После растворения соли добавляют лавровый лист, перец и чеснок.
- Для усиления вкуса добавляют 2 чайные ложки сахара (можно вместо сахара использовать мед) и чайную ложку уксуса.
- Затем предварительно промытые тушки укладывают в глубокую емкость с маринадом таким образом, чтобы они целиком скрылись в жидкости. При необходимости продукт можно придавить небольшим прессом.
- Через сутки маринования тушки извлекают из жидкости и проветривают в течение 2-3 часов, подвесив за крюк или уложив на решетке.
- После этого приступают к копчению. Продукт готовится от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера тушек и особенностей коптильни.
Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями
Ингредиенты:
- 2 куриные тушки
- соль
- лук
- чеснок
- кардамон
- кориандр
- лавровый лист
- молотый черный перец
Приготовление:
- Сначала в остывшем кипятке нужно растворить соль из расчета 1 ложка соли (с горкой) на одну тушку.
- Затем в воду добавляют нарезанный лук, чеснок (2-3 измельченных зубчика или 2-3 чайные ложки молотого чеснока), 5 измельченных зерен кориандра и 3-4 семян кардамона. После этого кладут 3 лавровых листа и черный перец (1 ложку).
- Полученный раствор необходимо довести до кипения и варить в течение трех минут.
- Затем нужно отключить плиту и дождаться, пока жидкость остынет до комнатной температуры.
- После этого в рассол укладывают куриные тушки (как и в предыдущем рецепте, птица должна полностью скрыться в жидкости).
- Затем продукт помещают в холодильник на 1-2 суток (в зависимости от размера тушек) для лучшего впитывания специй.
- Через указанное время курятину достают из рассола и просушивают в течение 2-3 часов, разложив на решетки или подвесив за металлические крюки.
- После этого тушки помещают в коптильню. Время приготовления составляет от 40 минут до 1 часа при температуре около 100 градусов Цельсия.
Горячее и холодное копчение курицы. В чем разница?
Это две различные технологии, которые отличаются временем приготовления, температурой и особенностями подготовки продуктов.
Особенности холодного копчения
Для приготовления продуктов по этой технологии обязателен этап соления или маринования. Само копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов Цельсия и может длиться до 5 дней (промышленное холодное копчение может длиться до месяца).
Продукты, приготовленные этим методом, долгое время сохраняют вкусовые качества и презентабельный внешний вид. Это достигается благодаря эффективному удалению влаги в коптильной камере. При этом дым служит лишь для формирования приятного вкуса и аромата, и в меньшей степени для термической обработки.
Этот метод используется для приготовления колбас, крупной рыбы, мяса и других жирных продуктов.
Основной недостаток холодного копчения в том, что для готовки необходима крупногабаритная коптильная камера с длинной трубой, по которой дым от тлеющей древесины должен попадать в нее, остывая до нужной температуры. При этом тление щепы или опилок должно продолжаться все время копчения (т.е. минимум несколько дней).
Особенности метода горячего копчения
Эта технология популярна благодаря быстрому времени приготовления (от получаса до 2 часов) и тому, что позволяет сделать продукт мягче и сочнее. Во время горячего копчения дым не только придает продуктам необходимые цвет и аромат, но и подвергает его термической обработке.
Продукты, приготовленные методом горячего копчения, не требуют дополнительной просушки или подвяливания и полностью готовы к употреблению после завершения готовки.
Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное. Особая структура волокон позволяет быстро приготовить различные деликатесы из курятины, а копченая курица – универсальный продукт, использующийся как самостоятельная закуска или ингредиент для первых, вторых блюд и салатов.
Выбираем птицу
Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное.
Приобрести копченый продукт можно в магазине, но такой деликатес часто готовят с применением химических веществ, поэтому невозможно быть уверенным в его безопасности. Приготовленная своими руками в домашних условиях курочка – гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Чтобы получить идеальный результат, важно не только знать, как закоптить курицу в коптильне, но и правильно подобрать сырье.
Выбор мяса для копчения курицы проводится с учетом следующих моментов:
- Вид реализации – коптить лучше свежие или охлажденные тушки, замороженное мясо меняет структуру при разморозке.
- Поверхность курицы: сухая беловатая шкурка, плотная, мясо упругое, быстро восстанавливающее форму.
- Размеры курочки, мускулатура: лучше закоптить курицу среднего размера, упитанную с хорошо развитыми мышцами. Слишком крупные особи могут содержать опасные для здоровья добавки.
- Запах: отсутствие неприятного аромата – гарантия качества. Свежие куры имеют запах парного мяса.
Важно правильно подготовить для копчения курицу в домашних условиях. От этого зависит эффективность просаливания и дымовой обработки.
Подготовка и разделка тушки
Перед тем как коптить курицу, ее необходимо выпотрошить и разделать. Подготовка в домашних условиях осуществляется по следующему плану:
- Если тушка замороженная, следует ее разморозить в естественных условиях. Не прибегая к интенсивным методам.
- Если особь целая, отрезаются голова и лапки.
- Срезается лишний жир, поскольку он быстро вытапливается и негативно влияет на процедуру копчения.
- Тушка тщательно промывается проточной водой внутри и снаружи, затем подсушивается бумажным полотенцем.
- Разделать особь. Реально коптить курицу в коптильне целиком, но в таком случае возможно неравномерное приготовление. Чаще тушку разрезают вдоль грудной клетки и разворачивают. Это способствует полноценному просаливанию и качественной обработке дымом. Можно разрезать тушку еще по хребту, вырезав позвоночник и закоптить два одинаковых кусочка.
- Отрезать крайнюю часть крылышек, чтобы избежать подгорания при горячем копчении и пересыхания – при холодном.
- Заготовки поместить между двух разделочных досок и придавить или отбить, что позволит размягчить кости и суставы.
Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:
- синеватая или сероватая кожица;
- дряблые мускулы;
- гнилостный запах;
- липкая поверхность.
Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.
Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.
Лучшие рецепты маринования для копчения
Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.
Сухой метод
Засолка сухим способом чаще используется для копчения курицы холодным способом. Этот вариант эффективно вытягивает влагу. Засоленная данным методом курочка имеет продолжительный срок годности. Сухая засолка осуществляется по следующей технологии:
- Тушка со всех сторон тщательно натирается солью. На каждый килограмм мяса необходимо 20 гр. соли.
- При необходимости готовят смесь из соли, перца и других пряностей. Отлично сочетается с куриным мясом кориандр, тимьян, розмарин, черный перец и чеснок.
- Тушка помещается в пакет и отправляется в холодное место на 1,5-2 часа.
- По окончании засолки мясо промывается и тщательно подсушивается.
Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.
Маринование в рассоле
Чтобы курица в домашних условиях промариновалась равномерно, используют рассол или жидкие маринады. Сделать рассол просто, главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Простой рассол готовят из воды, соли и черного молотого перца. Смесь кипятят и охлаждают, после чего выливают на подготовленное мясо. В холодильнике заготовка находится 48 часов, после чего мясо подсушивают и осуществляют копчение курицы.
Универсальный рецепт
Универсальный маринад способен сохранить натуральный вкус куриного мяса. После такого засола можно осуществлять копчение курицы в коптильне горячего и холодного типа. На 3 литра воды берут следующие пропорции ингредиентов:
- 150 гр. соли;
- 3 дольки чеснока;
- по 0,5 ч.л. каждой из специй: сушеный укроп, кинза, петрушка, тмин, душистый перец.
Все компоненты смешиваются. Чеснок предварительно измельчается. Маринад кипятят и охлаждают. Холодным раствором заливают курицу и оставляют для маринования на 10-12 часов. Оптимальный вариант – оставить замаринованную заготовку на ночь.
Классический
Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:
- 10 гр. соли;
- 3 дольки чеснока;
- 100 гр. сока лимона;
- 150 мл. оливкового масла;
- 2 т.л. меда;
- 2 ст.л. сухой зелени;
- черный молотый перец по вкусу.
Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.
Маринад на кефире
Этот вариант маринада сделает курицу горячего копчения невероятно сочной и ароматной. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 150 гр. кефира;
- 50 гр. оливкового масла;
- 2 дольки чеснока;
- 5 гр. сахара;
- 2 ст.л. специй или приправы для курицы;
- соль и перец по вкусу.
Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.
С горчицей и кетчупом
Немного остроты и пикантности удастся придать мясу с помощью маринада с кетчупом и горчицей. Рецепт включает следующие составляющие:
- кетчуп;
- сухая горчица;
- оливковое масло;
- вино;
- мед.
Смесью из указанных компонентов тушка натирается со всех сторон. Курица в коптильне может готовиться уже через 6 часов.
Медовый для горячего копчения
Этим методом можно мариновать как кусочки, так и целые тушки. Метод идеально подходит для горячего копчения, позволяет придать нежности и приятного аромата. Чтобы сделать маринад, необходимо взять:
- 150 гр. меда;
- 2 лимона;
- 120 гр. растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. любимых специй;
- смесь перцев по вкусу.
Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.
Горячий (экспресс-метод)
Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:
- Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
- Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
- Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
- Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
- По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.
У приготовивших такой маринад, кроме скорости, есть еще одно преимущество: готовый бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд, к примеру, добавив картофель и перец болгарский.
Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.
Щепа для копчения птицы
Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, следует правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие виды древесины:
- ольха;
- бук;
- дуб;
- ясень;
- можжевельник;
- клен;
- тополь;
- каштан;
- фруктовые породы.
Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.
Способы копчения
Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.
Холодным способом
Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне холодной типа, понадобится от 24 до 72 часов. Время копчения зависит от количества мяса, величины кусков и температурного режима. За этот период мясо подсушивается, пропитывается дымом, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Копчение осуществляется при температуре 25-35°С, но не более 40°С, поскольку при таком показателе продукт будет запекаться.
Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.
С жидким дымом
Правильно коптить мясо без добавок. Это – гарантия безопасности готового продукта. Использование добавок может насытить мясо канцерогенами, что сделает его опасным для организма. Но применение при копчении небольшого количества жидкого дыма позволит придать более насыщенного вкуса курочке.
Для копчения с ароматизатором потребуется:
- майонез;
- лимонный сок;
- жидкий дым;
- соль;
- оливковое масло;
- любимые приправы.
Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.
Полугорячее копчение
Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.
Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.
Горячее копчение курицы
Горячее копчение курицы занимает от 2 до 6 часов. Сколько коптить, определяют с учетом величины тушек, их количества, температурного режима. В среднем температура горячего способа обработка составляет 100-150°С. Щепа засыпается на дно коптильни. Сверху фиксируется поддон для сбора жира, чтобы стекающая жидкость не затушила опилки. Тушки подвешиваются или раскладываются на решетки так, чтобы между ними оставалось минимум 1 см. Это позволит дыму окутывать мясо без препятствий. По окончании приготовления курочка охлаждается вместе с установкой, а затем подвешивается на проветривание.
Временной интервал
Время копчения зависит от конкретных факторов: количество мяса и размеры кусков, температура. Исходя из этого можно выделить средние показатели для:
- горячего копчения – 2-6 часов;
- холодного копчения – 24-72 часа.
При низкотемпературной обработке от продолжительности приготовления зависит срок хранения.
Коптим курицу на кухне
В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.
Полезные свойства копченого мяса птицы
Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:
- большинство витаминов групп А, В, С, D, Е, К, РР;
- минеральные вещества: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
- аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.
Плюс копчения в том, что при такой обработке большинство полезных веществ сохраняются.
Калорийность
Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом содержание калорий в копчености невысоко. В среднем энергетическая ценность 100 гр. Продукта составляет 184 Ккал.
Условия хранения
Любителей копченостей интересует, сколько хранится курица гриль, продукт холодной и горячей обработки и можно ли заморозить их. Срок годности копченой курочки напрямую зависит от метода приготовления и условий хранения. При температуре 4-7°С копченость сможет храниться:
- горячего копчения – 3 суток;
- холодного копчения – 30 суток.
Путем замораживания удастся продлить срок годности курочки холодного копчения до 3 месяцев. Замораживать мясо после высокотемпературной обработки профессионалы не рекомендуют. Если заморозить копченую курицу имеется острая необходимость, то следует соблюдать правила разморозки. Делается это в несколько этапов, чтобы структура волокон не поменялась и мясо не развалилось.
Приготовить изысканный куриный деликатес с ароматом дыма возможно просто своими руками. В домашних условиях копченость получается вкусной и полезной. При этом такой продукт всегда остается востребованным, поскольку не съеденному мясу всегда можно найти применения, используя рецепты из копченой курицы.
Приготовление копченостей на даче – дело обычное. Способы горячего копчения проще и безопаснее для здоровья. Мясо подвергается термической обработке, быстро готовится, не требует дальнейшего завяливания или просушки, его можно сразу же есть. Курица в коптильне горячего копчения – самое популярное блюдо. Она получается сочной и мягкой, если подойти к процессу с умом.
Советы
- Для горячего копчения лучше выбирать охлажденное, но не замороженное мясо. Оно должно быть свежим: без запаха, без повреждений кожи, розоватого цвета.
- Нужно правильно подготовить курицу: замариновать или засолить в рассоле.
- Для получения аппетитной золотистой корочки курятину перед отправкой в коптильный аппарат натирают смесью из сахарного песка, соли и черного молотого перца.
- Курица горячего копчения подается холодной.
- Жидкий дым упрощает процесс, но вредит здоровью, поэтому стоит подумать, выбирать ли такой рецепт копчения.
Сколько коптить птицу горячим методом? Время приготовления зависит от веса тушки и может занимать от 30 минут до 1 часа
Копчено-вареная
Ингредиенты:
- куриная тушка – 1,5 кг;
- головка чеснока;
- соль;
- перец молотый черный.
Приготовление:
- Тушку промыть, разрезать вдоль грудки, разложить плоско и отбить. Кожу не снимать.
- Чеснок измельчить, выложить на дно посуды, добавить столовую ложку соли и уложить курицу в развернутом виде вниз спинкой. Сверху посолить и выложить остатки чеснока. Придавить грузом и поставить в холодное место на одни сутки.
- Курицу достать из холодильника, залить водой, чтобы тушка была покрыта, и поставить на огонь на 20 минут.
- Снять с плиты, остудить в бульоне, затем достать, обсыпать перцем и вывесить на просушку.
- Уложить на решетку коптильни горячего копчения в развернутом виде вверх спинкой.
- В коптильню горячего копчения насыпать щепы (ольховой, черемуховой, облепиховой, рябиновой), сверху опилок положить фольгу с бортиками или поддон и поставить на огонь без курицы.
- Когда опилки начнут тлеть и появится дымок, установить в коптильню решетку с курицей.
- Минут через 40 проверить готовность. Золотистая корочка говорит о скорой готовности. Сделать прокол ножом: если сок с кровью – оставить на огне, если сок прозрачный – можно снимать.
- Готовую курочку выложить на тарелку и оставить, чтобы выветрился дым. За это время она остынет, и ее можно подавать к столу.
С пряностями
Считается, что нет смысла класть приправы в маринады для копчения, поскольку дым перебивает запах. Но, если есть желание самому попробовать, насколько устраивает копченая курица с пряностями, то нужно ее приготовить.
Ингредиенты:
- 2 цыпленка;
- чеснок;
- лук;
- кардамон;
- лавровый лист;
- кориандр;
- перец молотый черный;
- соль.
Приготовление:
- Приготовить рассол из горячей воды и двух столовых ложек соли (воды нужно взять столько, чтобы она полностью покрывала погруженные в нее тушки).
- Измельчить три зубчика чеснока, по 5 горошин душистого перца и кориандра, 3 зерна кардамона, нарезать лук. Добавить черный молотый перец и лаврушку.
- Поставить маринад на плиту, довести до кипения и варить 3 минуты.
- Снять рассол с огня и остудить. Погрузить в него цыплят и убрать в холодильник. Маринование куриного мяса для горячего копчения в коптильне длится двое суток.
- Через двое суток достают тушки из маринада и подвешивают сушиться на крюки.
- Помещают в аппарат и готовят при 100°С. Время копчения курицы в коптильне- приблизительно 40 минут.
С имбирем
Ингредиенты:
- курочки домашние – 4 тушки;
- трехпроцентный уксус – 3 столовые ложки;
- имбирь – 1/2 чайная ложка;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- чеснок свежий – 2 дольки;
- лавровый лист – 2 штуки;
- кориандр, душистый перец горошком, корица, черный молотый перец – по ½ чайной ложке;
- ягоды можжевельника – 6 штук.
Приготовление:
- Кур ощипать, опалить над пламенем, удалить внутренности, обрезать лишний жир, обрубить лапы и шеи.
- Каждую подготовленную тушку разрубить на две части по грудке и по позвоночнику и промыть.
- Положить половинку на деревянную доску, сверху накрыть другой и несколько раз ударить молотком, чтобы разбить кости.
- Вскипятить 3 литра воды, добавить уксус, соль, сахар, имбирь, кориандр, корицу, перец, измельченный чеснок, лаврушку и ягоды можжевельника. Перемешать и остудить.
- Залить маринадом полутушки, чтобы они были им полностью покрыты и убрать на три дня в холодильник. Периодически переворачивать, чтобы лучше пропитались.
- После маринования кур обмотать марлей и повесить сушиться на открытом воздухе на 12 часов.
- Буковую, черешневую или ольховую щепу замочить за час до копчения в воде. Ее можно купить в магазине или сделать своими руками. Засыпать опилки в коптильню на поддон или фольгу.
- Поместить в коптильню полутушки. Первые 15 минут коптить на сильном огне, затем убавить в два раза и продолжать процесс в течение 20 минут. Открыть крышку и коптить еще 15 минут.
Перед тем как есть, дать мясу проветриться, чтобы лишний дым выветрился
Закопченная горячим способом курочка получается аппетитной и румяной. Подавать ее можно без всего или с овощами.
В магазинах можно найти большой ассортимент копчёных продуктов на любой вкус и кошелёк. Однако многие любители гастрономических изысков предпочитают лакомиться копчёностями собственного изготовления. Далее рассмотрим особенности этого увлекательного процесса: время, температурный режим, способы и различные нюансы.
Содержание статьи
Важные параметры для горячего копчения
Горячее копчение продуктов выполнить достаточно просто. При соблюдении всех условий вкус продукта не будет уступать магазинному.
Необходимо выдерживать следующие параметры:
- определённая температура;
- способ готовки;
- качество сырья;
- рецептура приготовления маринада;
- уровень влажности в конструкции;
- «правильное» топливо.
Выбор температуры для коптильни горячего копчения
Одним из основополагающих условий получения лакомства является соблюдение определённой температуры. От неё зависят будущие вкусовые особенности кушанья. Причём для каждого продукта температура своя.
При нарушении температурного баланса не образуются нужные элементы внутри продукта. Ведь обязательным условием является выделение жира с соком и денатурализация белка. Меняя температуру, легко добиться разнообразных вариаций.
Для получения блюд горячего копчения существует минимальный тепловой порог:
- для красной рыбы – 25 градусов. Это условие, при котором начинает скручиваться белок;
- для других морепродуктов – 38 градусов;
- для мясных продуктов – 42 градуса.
Как определить температурный режим?
Оптимальная температура при домашнем способе копчения составляет около 90 градусов. Чтобы определить температуру достаточно капнуть на коптильню воды. Если всё правильно, то вода просто исчезнет.
Задавая параметры, важно учитывать конфигурацию изделия. Она может быть вытянутой. В этом случае прогрев будет неравномерным, так как в нижней части нагрев лучше, чем наверху. В домашних условиях можно экспериментировать, находя собственный метод. Допустимая погрешность для разного сырья составляет 10 градусов.
Внимание! Для достоверной проверки температуры можно приобрести специальный термометр.
Два способа горячего копчения
Копчение любых продуктов является одним из исторически ранних способов заготовок. Горячее копчение предполагает тепловую обработку еды. Метод основан на воздействии безвредного дыма при температуре от 40 градусов и выше в течение пары часов. Это понятный и бюджетный способ.
Наиболее распространёнными считаются два метода:
- 40-60 градусов, по времени – от 12 часов до двух суток. Применяют для приготовления мясных продуктов, которые в дальнейшем будут вариться.
- 90 градусов и выше, по времени – от пары минут до нескольких часов. Напоминает приготовление в духовке, только с использованием дыма. Всё проходит максимально быстро.
Температура и время горячего копчения различных продуктов
Сколько по времени коптить различные продукты, зависит не только от их категории, но и от выбранного способа. В этом процессе особую роль играет температура и используемое топливо. Рассмотрим подробнее особенности копчения разных продуктов:
Рыба. Следует подобрать нежирный сорт, так как высокая температура вытопит жир. Каждый сорт имеет свой уровень свёртываемости белка. В целом необходимо примерно от часа до трёх. Выставляется температура от 60 до 140 градусов.
Домашнее мясо. По вкусу напоминает магазинную буженину. Время приготовления зависит от степени жирности, сорта и даже возраста тушки. Горячий способ занимает много времени – 2-3 часа. Например, для получения венгерского сала используют щадящий температурный режим. Температура должна держаться в пределах 80-100 градусов при использовании сырого продукта. Если же мясо готовилось (тушилось или варилось), то подойдёт и 42-60 градусов.
Птица. Время определяется степенью предварительной подготовки сырья. Процедура мало отличается от приготовления мяса. Однако есть и некоторые особенности. Чтобы добиться золотистой корочки, начинают процесс с температуры от 100 градусов. Если тушка была отварной, то лучше 60 градусов. Также условия зависят от параметров птицы: её можно готовить полностью или отдельными частями.
Колбаса. Эта технология отличается от рассмотренных ранее. Температура – от 60 до 120. После этого колбаску помещают в прохладный отсек. Выдержка составляет примерно три недели.
Важно! Хранить мясо после копчения можно около трёх недель, но только в холодом месте. Что касается рыбы, то её хранят только в холодильнике и не более трёх дней.
Сырьё для коптильни
Добиться непревзойдённого запаха можно, заготовляя сырые поленья. Также добавляют вишню и шишки можжевельника. Подойдут ветки фруктовых саженцев.
Совет! Хвойные породы применять не стоит, так как они выделяют слишком много смолы. Берёзу предварительно чистят от коры. В противном случае горького привкуса не избежать.
От выбора дров зависит и цвет будущего блюда. Так, мясо приобретёт благородный шоколадный оттенок, благодаря красным породам дерева. Для получения нежного оттенка выбирайте ольху или дуб. Все эти нюансы играют большую роль в получении качественного эксклюзивного продукта.
Полезные советы
Изучив рецептуру копчения, можно мастерить домашнее устройства и реализовывать свои кулинарные способности. Есть ещё несколько важных советов, которые могут пригодиться:
- После образования угольков желательно приоткрыть жерло в крышке. Таким образом опилки будут тлеть гораздо эффективнее, а копчёности приобретут традиционный вкус.
- Для сохранения устойчивой температуры в поддон желательно периодически подбрасывать сухую стружку.
- Массивные поленья лучше распиливать на тоненькие щепочки.
- Для повышения качества сырьё разделяют на небольшие кусочки.
- Если крышку коптильни постоянно держать открытой, то в неё будет поступать воздух. Это намного увеличивает время готовки.
- Лучше оставить продукт слегка сыроватым, чем передержать и пересушить. Всегда можно доварить и довести сырьё до нужной кондиции.
Копчение признано одним из безопасных методов приготовления продуктов. Домашний способ позволяет выбрать качественные продукты для копчения. Покупая же готовые копчёности в магазине, покупатель не может знать, в каком состоянии они были до обработки.
Подпишитесь на наши Социальные сети
Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.
Пара слов о копчении
Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.
На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.
- Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
- Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.
По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.
Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.
- В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.
Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.
Как правильно выбрать курицу
Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.
- Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части.
- Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки. На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.
- Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные. Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости.
- Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые.
Читайте также: Простые и вкусные рецепты копчения индейки
Различия в горячем и холодном копчении
Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.
Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.
У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.
Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.
При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.
У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.
Самый простой рецепт
Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.
Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.
Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.
Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.
- Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
- Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.
Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.
Рецепт холодного копчения
Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.
Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.
Читайте также: Как без особых хлопот закоптить гуся
Копчение в квартире
В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.
Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.
Как курить курицу
Деннис
(Мэдисон, Висконсин)
Копченая курица
Салат с копченой курицей
Сегодня вечером я планирую использовать свой курильщик / гриль в первый раз, чтобы курить курицу.У моего курильщика есть смещенная коробка для хранения угля. Я планирую разрезать курицу на кусочки, но не знаю:
1. Сколько древесного угля нужно использовать?
2. Как долго я должен курить курицу?
Любой совет будет полезен!
Денис
Ответ
Эй, Денис,
Вы выбрали правильную птицу для курения! Копченая курица абсолютно восхитительна, а главное – курить – это один из лучших способов получить влажное сочное грудное мясо.
Ответить на ваши вопросы конкретно о древесном угле сложно, потому что это действительно зависит от потребления вашего курильщика.Когда ваше приготовление закончится, просто закройте вентиляционные отверстия для вашего курильщика, и ваш огонь погаснет, чтобы вам не пришлось тратить древесный уголь.
Я использую монолитный керамический гриль, который удивительно экономичен, но я предполагаю, что вначале он сосет и смотрит. Лучше переусердствовать, чем быть под щедрым углем.
Если я делаю целую курицу, я работаю по 60 минут за фунт при 230 ° F, но, поскольку вы делаете куски, вы сможете получить немного меньше. Курение, однако, также является медленным процессом жарения, поэтому, даже если вы делаете это вовремя, ваша курица все равно будет сочной.Температура мяса при приготовлении должна составлять 165 ° F (74 ° C) для груди и 180 ° F (82 ° C) для крыльев и бедер.
Попробуйте положить кусочки на предварительно пропитанную кухонную плиту, это тоже помогает.
Чтобы быть уверенным в герметичности соков, не режьте птицу, курите ее целиком. Нажмите здесь, чтобы узнать мой рецепт куриного копчения.
И последнее замечание о том, как курить курицу, когда вы делаете целую курицу – дайте ей отдохнуть, когда готовка закончится в течение нескольких часов (вверх ногами), чтобы все соки затвердели в груди.
Примечание: – Не ожидайте появления хрустящей кожи при приготовлении при этой температуре. Это реакция, называемая реакцией Майяра, которая делает кожу коричневой и хрустящей, и эта реакция не будет происходить при температуре приготовления ниже 300 ° F (150 ° C).
См. Также: –
Копченая курица
Безопасная температура приготовления
Планшетная курица Вернуться на главную страницу «Как курить курицу
».
Как долго курить ребра – Полное руководство
Разве вы не согласны с тем, что в жизни очень мало вещей, которые могут разбить стойку идеально копченых ребер барбекю? Будь то копченые свиные ребрышки или ребрышки из копченой говядины, мокрые или сухие ребра, секрет курения идеальных ребер заключается в улучшении температуры и времени. Итак, отправляйтесь в ближайший продуктовый магазин за ребрами барбекю и приготовьте один из своих рецептов ребер. Пришло время готовить ребрышки.
Хотя может показаться сложной задачей выкурить ребра, правда в том, что это не так сложно, как вы думаете.Вы планируете курить ребра для вашего следующего барбекю и хотите, чтобы они были идеальными? Как сделать копченые ребрышки? Как сказать, когда копченые ребра сделаны? Мы собираемся ответить на эти вопросы для вас.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как вы можете курить ребра и как долго курить ребра для супер-стойки нежных, аппетитных, отваливающихся от костей копченых ребер.
Как долго курить ребра?
Когда дело доходит до приготовления ребер, нет ничего лучше курильщика, но вы можете превратить практически любой гриль в косвенного курильщика и использовать его для более длительного времени приготовления.
Если вы используете угольный гриль, все, что вам нужно сделать, – это поджечь огонь на одной стороне гриля и готовить на другой. Вы также можете создать дымную среду, поместив небольшую кастрюлю с яблочным соком или водой под мясо.
Для большинства рецептов барбекю, если я курю в доме, я считаю, что идеальная температура составляет от 250 до 255 градусов по Фаренгейту. При этой температуре ребрышки для ребёнка готовятся примерно за 4 часа, а ребрышки из Сент-Луиса будут готовиться примерно за 4 часа.
Разогреть курильщика
Прежде всего, предварительно нагрей курильщика до 250/255 градусов по Фаренгейту. Помните, что не стоит полагаться на термометр курильщика – они часто показывают температуру выше, чем фактическая температура, при которой готовятся ребра.
Я видел разницу в 50 градусов! Для более точного чтения я рекомендую использовать термометр для духовки. Я обычно ставлю термометр прямо на стойку, которую буду использовать для приготовления ребер.
У меня есть цифровой термометр, который, я думаю, прекрасно работает.Это точно, что позволяет вам расслабиться и насладиться холодным напитком.
Использование соуса для швабры
При конкурентном копчении барбекю ребра обычно коптят в сухом виде, что означает, что соус для барбекю не используется в процессе приготовления.
Но не думайте, что отказ от соуса во время процесса курения означает, что вы не хотите, чтобы ребра были влажными. Стоит ли вытирать копченые ребра? Да. Я использую соус швабры во время приготовления, чтобы ребра были хорошими и влажными.
Для суперпростого и легкого приготовления соуса для швабры, смешайте 2 столовые ложки сухого руб, который вы планируете использовать, с 1 чашкой пива или ACV.«Помойте» соус на ребрах с помощью кисти, желательно небольшой во время приготовления. Вы также можете использовать аэрозольный баллончик и распылять соус на ребра.
Приготовьте свои ребра
Важный совет, который стоит запомнить – готовьте ребра до тех пор, пока самая толстая часть стойки не будет по крайней мере от 160 до 170 градусов по Фаренгейту. Курение ребер должно занять от 5 до 6 часов.
Убедитесь, что вы наносите швабру каждые 45 минут или около того. В течение последних 30 минут используйте сверхпрочную алюминиевую фольгу, чтобы обернуть ребра, наложите швабру и положите их обратно на курильщика.
Зачем заворачивать мясо в фольгу? Что ж, этот простой маленький трюк дает вам те нежные ребра, которые вы так сильно любите. Вот еще один полезный совет: убедитесь, что выхлопная заслонка широко открыта, потому что если дым застрянет в вашем курильщике, это приведет к тому, что ребра будут иметь очень горький вкус.
Копченые ребра – Полное руководство
,Вот некоторые ключевые моменты о прекращении курения. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.
- Бросить курить означает разорвать цикл зависимости и, по сути, перестроить мозг, чтобы прекратить жаждать никотина.
- Чтобы быть успешным, курильщики, которые хотят бросить курить, должны иметь план для преодоления тяги и спусковых механизмов.
- Преимущества отказа от курения начинаются через 1 час после последней сигареты.
- Чем раньше курильщик бросит курить, тем быстрее он снизит риск заболевания раком, болезнями сердца и легких, а также другими заболеваниями, связанными с курением.
Преимущества практически мгновенные. Как только человек прекращает курить, его тело начинает восстанавливаться следующими способами:
Через 1 час
Уже через 20 минут после курения последней сигареты частота сердечных сокращений падает и возвращается к норме.Кровяное давление начинает падать, и кровообращение может начать улучшаться.
Через 12 часов
Сигареты содержат много известных токсинов, включая окись углерода, газ, присутствующий в сигаретном дыме.
Этот газ может быть опасным или смертельным в больших дозах и препятствует попаданию кислорода в легкие и кровь. При вдыхании в больших дозах за короткое время может возникнуть удушье из-за недостатка кислорода.
После 12 часов без сигарет организм очищает себя от избытка угарного газа из сигарет.Уровень угарного газа возвращается к норме, повышая уровень кислорода в организме.
Через 1 день
Уже через 1 день после прекращения курения риск сердечного приступа начинает снижаться.
Курение повышает риск развития ишемической болезни сердца за счет снижения уровня хорошего холестерина, что затрудняет выполнение полезных для сердца упражнений. Курение также повышает кровяное давление и увеличивает сгустки крови, увеличивая риск инсульта.
Уже через 1 день после прекращения курения артериальное давление человека начинает падать, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за вызванного курением высокого кровяного давления.За это короткое время уровень кислорода у человека повысится, что облегчит выполнение физических упражнений и физических упражнений, способствуя здоровью сердца.
Через 2 дня
Курение повреждает нервные окончания, отвечающие за обоняние и вкус. Всего через 2 дня после прекращения курения человек может заметить усиленное обоняние и более яркий вкус по мере заживления этих нервов.
Через 3 дня
Через 3 дня после прекращения курения уровень никотина в организме человека истощается.Хотя никотин в организме полезнее, это начальное истощение может вызвать отмену никотина. Приблизительно через 3 дня после отказа большинство людей будут испытывать капризность и раздражительность, сильные головные боли и тягу, когда тело перестраивается.
Через 1 месяц
Уже через 1 месяц функция легких человека начинает улучшаться. По мере того как легкие заживают и улучшается объем легких, бывшие курильщики могут заметить меньше кашля и одышки. Повышается спортивная выносливость, и бывшие курильщики могут заметить новые способности к сердечно-сосудистым действиям, таким как бег и прыжки.
Через 1-3 месяца
В течение следующих нескольких месяцев после отказа циркуляция продолжает улучшаться.
Через 9 месяцев
Через девять месяцев после отказа легкие значительно исцелились. Тонкие, похожие на волосы структуры внутри легких, известные как реснички, оправились от сигаретного дыма. Эти структуры помогают вытолкнуть слизь из легких и помогают бороться с инфекциями.
Примерно в это же время многие бывшие курильщики отмечают снижение частоты инфекций легких, потому что зажившие реснички могут легче выполнять свою работу.
Через 1 год
Поделиться на PinterestРиск сердечно-сосудистых заболеваний снизится вдвое после прекращения курения в течение 1 года, а артерии и кровеносные сосуды начнут расширяться через 5 лет.Через год после отказа от курения риск развития ишемической болезни сердца у человека уменьшается вдвое. Этот риск будет продолжать падать после 1-летней отметки.
Через 5 лет
Сигареты содержат много известных токсинов, которые вызывают сужение артерий и кровеносных сосудов.Эти же токсины также увеличивают вероятность развития тромбов.
После 5 лет без курения организм достаточно исцелился, чтобы артерии и кровеносные сосуды снова начали расширяться. Это расширение означает, что кровь с меньшей вероятностью сгустится, что снижает риск инсульта.
Риск инсульта будет продолжать снижаться в течение следующих 10 лет, так как организм все больше и больше заживает.
Через 10 лет
Через 10 лет шансы человека заболеть раком легких и умереть от него примерно вдвое меньше, чем у тех, кто продолжает курить.Вероятность развития рака ротовой полости, горла или поджелудочной железы значительно снизилась.
Через 15 лет
После 15 лет отказа от курения вероятность развития ишемической болезни сердца эквивалентна курению. Точно так же риск развития рака поджелудочной железы снизился до того же уровня, что и у некурящих.
Через 20 лет
Через 20 лет риск смерти от связанных с курением причин, включая болезни легких и рак, падает до уровня человека, который никогда не курил в своей жизни.Кроме того, риск развития рака поджелудочной железы снизился до тех, кто никогда не курил.
Курение – вредная привычка, которая может привести к серьезным осложнениям и смерти. Когда человек бросает курить, организм начинает естественным образом восстанавливать силы и со временем восстанавливать жизненные силы некурящих.
Некоторые эффекты, такие как снижение артериального давления, видны почти сразу. Другие эффекты, такие как риск развития рака легких, болезней сердца и болезней легких, могут занять годы, чтобы опуститься до уровня некурящих.
Однако каждый год отказа от курения снижает риски и улучшает общее состояние здоровья, что делает отказ от курения отличным выбором для всех, кто начал курить.
Пять способов бросить курить
Решить, что вы теперь готовы бросить курить, – это только полдела. Знание того, с чего начать путь к тому, чтобы стать свободным от табачного дыма, может помочь вам совершить прыжок. Мы собрали для вас несколько эффективных способов бросить курить сегодня.
Share on PinterestКоличество курения может быть сложным, но мы собрали несколько шагов, которые могут помочь вам на этом пути.По данным Американской ассоциации легких, употребление табака и воздействие вторичного табачного дыма ежегодно приводят к более чем 480 000 случаев смерти в Соединенных Штатах.
Большинство людей знают о многочисленных рисках для здоровья, связанных с курением сигарет, и тем не менее, «употребление табака по-прежнему является основной причиной предотвратимых случаев смерти и болезней» в США.
Отказ от курения – не единственное событие, которое происходит на одном день; это путешествие. Выйдя из программы, вы улучшите свое здоровье, качество и продолжительность жизни, а также жизнь окружающих.
Чтобы бросить курить, вам нужно не только изменить свое поведение и справиться с симптомами абстиненции, возникающими при отказе от никотина, но также найти другие способы управления своим настроением.
При правильном плане игры вы можете избавиться от никотиновой зависимости и избавиться от привычки навсегда. Вот пять способов борьбы с отказом от курения.
Как только вы решили бросить курить, вы готовы установить дату отказа от курения. Выберите день, который не слишком далеко в будущем (чтобы вы не передумали), но который дает вам достаточно времени для подготовки.
Поделиться на PinterestВыберите дату отказа от курения и приготовьтесь вообще отказаться от курения в этот день.Есть несколько способов бросить курить, но в конечном итоге вам нужно решить, собираетесь ли вы:
- бросить курить внезапно, или продолжить курить вплоть до даты отказа от курения, а затем постепенно прекратить бросать
- или сократить потребление сигарет. медленно до даты отказа от курения, а затем прекратите
Исследование, в котором сравнивалось резкое прекращение курения с сокращением курения, показало, что ни один из них не дает более высоких показателей отказа от курения по сравнению с другим, поэтому выберите метод, который лучше всего подходит вам.
Вот несколько советов, рекомендованных Американским онкологическим обществом, чтобы помочь вам подготовиться к вашей дате отказа от курения:
- Расскажите друзьям, семье и коллегам о дате вашего отказа от курения.
- Выбросьте все сигареты и пепельницы.
- Решите, собираетесь ли вы отправиться в «холодную индейку» или будете использовать никотиновую заместительную терапию (НЗТ) или другие лекарства.
- Если вы планируете посещать группу по прекращению курения, зарегистрируйтесь сейчас.
- Запаситесь оральными заменителями, такими как карамель, жевательная резинка без сахара, морковные палочки, мешалки для кофе, соломинки и зубочистки.
- Настройте систему поддержки, например, члена семьи, который успешно бросил и готов помочь вам.
- Попросите друзей и родных, которые курят, не курить вокруг вас.
- Если вы уже пытались бросить курить, подумайте, что сработало, а что нет.
Ежедневные занятия – например, вставать по утрам, заканчивать еду и делать перерыв на кофе – часто могут вызвать у вас желание выкурить сигарету. Но нарушение связи между курком и курением – это хороший способ помочь вам побороть желание курить.
В день отказа от курения:
- Не курить вообще.
- Оставайся занятым.
- Начните использовать свой NRT, если вы выбрали его.
- Посетите группу по прекращению курения или следуйте плану самопомощи.
- Пейте больше воды и сока.
- Пейте меньше или не употребляйте алкоголь.
- Избегайте курящих людей.
- Избегайте ситуаций, когда у вас есть сильное желание курить.
Вы почти наверняка почувствуете желание курить много раз в течение вашего дня отказа от курения, но это пройдет.Следующие действия могут помочь вам побороть желание курить:
- Задержка , пока не пройдет жажда. Желание курить часто приходит и уходит в течение 3-5 минут.
- Глубоко дышать. Дышите медленно через нос на счет три и выдыхайте через рот на счет три. Визуализируйте, как ваши легкие наполняются свежим воздухом.
- Пейте воду , потягивая глоток, чтобы побороть тягу.
- Сделай что-нибудь еще , чтобы отвлечься.Возможно, пойти на прогулку.
Помня о четырех D, вы часто можете выйти за рамки своего желания зажечь.
Холодная индейка или отказ от курения без помощи НЗТ, лекарств или терапии – это популярный способ бросить курить. Тем не менее, только около 6 процентов этих попыток бросить курить успешны. Легко недооценить, насколько сильна никотиновая зависимость на самом деле.
Поделиться на PinterestNRTs может помочь вам бороться с симптомами отмены, связанными с отказом от курения.NRT может уменьшить тягу и симптомы абстиненции, которые могут помешать вашей попытке бросить курить. НЗТ предназначены для того, чтобы отучить ваше тело от сигарет и снабжать вас контролируемой дозой никотина, в то же время избавляя вас от воздействия других химических веществ, содержащихся в табаке.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило пять типов НЗТ:
- кожных пластырей
- жевательной резинки
- леденцов
- назальных спреев (только по рецепту)
- ингалятор (только по рецепту)
Если вы решили пойти по маршруту НЗТ, обсудить дозу с медицинским работником, прежде чем бросить курить.Помните, что, хотя у вас будет больше шансов бросить курить с помощью НЗТ, цель состоит в том, чтобы положить конец вашей зависимости от никотина в целом, а не просто бросить курить.
Обратитесь к своему лечащему врачу, если при использовании этих продуктов у вас возникают головокружение, слабость, тошнота, рвота, учащенное или нерегулярное сердцебиение, проблемы с полостью рта или отечность кожи.
FDA одобрило два не никотинсодержащих препарата, чтобы помочь курильщикам бросить курить. Это бупропион (Zyban) и варениклин (Chantix).
Поделиться на PinterestБупропион и варениклин – это неникотиновые препараты, которые могут помочь уменьшить тягу и симптомы абстиненции.Поговорите с вашим лечащим врачом, если вы чувствуете, что хотели бы попробовать один из них, чтобы помочь вам бросить курить, поскольку вам понадобится рецепт.
Бупропион действует на химические вещества в мозге, которые играют роль в желании никотина и уменьшает тягу и симптомы отмены никотина. Бупропион принимается в форме таблеток в течение 12 недель, но если вы успешно бросили курить за это время, вы можете использовать его еще в течение 3–6 месяцев, чтобы снизить риск рецидива курения.
Варениклин взаимодействует с никотиновыми рецепторами в головном мозге, что снижает удовольствие от употребления табака и уменьшает симптомы отмены никотина. Варениклин используется в течение 12 недель, но, опять же, если вы успешно избавились от этой привычки, вы можете использовать препарат еще 12 недель, чтобы снизить риск рецидива курения.
Риски, связанные с использованием этих препаратов, включают изменения в поведении, подавленное настроение, агрессию, враждебность и суицидальные мысли или действия.
Эмоциональная и физическая зависимость, которую вы испытываете от курения, усложняет отказ от никотина после того, как вы бросили курить. Чтобы выйти, вам нужно решить эту зависимость. Пройдя через это время, вы можете воспользоваться консультационными услугами, материалами для самопомощи и услугами поддержки. С течением времени ваши физические симптомы улучшатся, а эмоциональные – тоже.
Поделиться на PinterestИндивидуальные группы консультирования или поддержки могут повысить ваши шансы на долгосрочное прекращение курения.Сочетание медикаментозного лечения, такого как НЗТ, бупропион и варениклин, с поведенческой поддержкой продемонстрировало увеличение шансов на долгосрочное прекращение курения до 25 процентов.
Поведенческая поддержка может варьироваться от письменной информации и консультаций до групповой терапии или индивидуальных консультаций лично, по телефону или через Интернет. Материалы для самопомощи, вероятно, увеличивают частоту отказа от курения по сравнению с отсутствием поддержки вообще, но в целом индивидуальное консультирование является наиболее эффективным методом поддержки поведения.
Национальный институт рака (NCI) предоставляет помощь всем, кто хочет бросить курить, через свои службы поддержки:
Группы поддержки, такие как Nicotine Anonymous (NicA), также могут оказаться полезными.NicA применяет 12-ступенчатый процесс Анонимных Алкоголиков к табачной зависимости. Вы можете найти ближайшую группу NicA, используя их веб-сайт или позвонив по номеру 1-877-TRY-NICA (1-877-879-6422).
Некоторые люди находят альтернативные методы лечения полезными для того, чтобы помочь им бросить курить, но в настоящее время нет убедительных доказательств того, что какой-либо из них повысит ваши шансы стать свободными от табачного дыма, а в некоторых случаях эти методы могут фактически заставить человека кури больше.
Некоторые альтернативные методы, которые помогут вам бросить курить, могут включать в себя:
Поделиться на PinterestE-сигареты дали многообещающие результаты исследований по оказанию помощи в прекращении курения.- фильтров
- моющих средств для курения
- электронных сигарет (электронных сигарет)
- табачных полосок и палочек
- никотиновых напитков, леденцов, соломинок и бальзамов для губ
- гипноз
- иглоукалывание
- магнитотерапия
- холодная лазерная терапия
- трав и добавок
- йога, осознанность и медитация
Электронные сигареты
Электронные сигареты не должны продаваться как средство от курения, но многие курящие люди считают их методом отказа от привычки ,
Электронные сигареты – горячая тема исследования в настоящее время. Исследования показали, что электронные сигареты вызывают меньшую зависимость, чем сигареты, что рост использования электронных сигарет был связан со значительным увеличением числа случаев отказа от курения, и что заядлые курильщики, которые ежедневно используют электронные сигареты, чаще бросают курить, чем люди. кто не пробовал электронные сигареты.
Выгода от использования электронных сигарет не может быть без риска. Исследования показали, что электронные сигареты потенциально столь же вредны, как и табачные сигареты, и вызывают повреждение ДНК и связаны с повышением артериальной жёсткости, артериального давления и частоты сердечных сокращений.
Отказ от курения требует планирования и приверженности, а не удачи. Определите личный план по прекращению употребления табака и возьмите на себя обязательство придерживаться его.
Взвесьте все свои варианты и решите, собираетесь ли вы присоединиться к классу бросить курить, позвонить на линию отказа от курения, пойти на встречу поддержки, обратиться за онлайн-поддержкой или советом по самопомощи, или использовать НЗТ или лекарства. Сочетание двух или более из этих методов увеличит ваши шансы стать свободными от табачного дыма.
В дополнение к выполнению этих шагов, вы можете проверить наш выбор лучших приложений для отказа от курения.