Сколько куриный бульон готовится – Куриный бульон – сколько должен вариться и как правильно приготовить для больного, ребенка или наваристый

Куриный бульон – сколько должен вариться и как правильно приготовить для больного, ребенка или наваристый

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

22 авг. 2017 г.

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Статьи по теме

Как приготовить куриный бульон

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

Рецепты куриного бульона

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

Из курицы

• Время приготовления: 65 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

Ингредиенты:

• курица – 1,5 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
2. Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
3. Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 200 г;
• соль – 5 г;
• укроп – 5 г.

Способ приготовления:

1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

• Время приготовления: 95 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 1 кг;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
2. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
3. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

Ингредиенты:

• куриная голень – 4 шт.;
• соль – 5 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

1. Залейте голень водой.
2. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
3. Посолите воду, добавьте специи.
4. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• картошка – 500 г;
• соль – 5 г;
• петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

• Время приготовления: 85 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 400 г;
• морковка – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 10 г.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
2. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
3. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
4. Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 500 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 10 г.

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

• Время приготовления: 75 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черный перец – 5 шт.;
• масло – 1 чайная ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• макароны – по вкусу;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
2. Потом бульон процеживают.
3. Порежьте овощи, положите в воду.
4. Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
5. После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

Легкий

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени. Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 500 г;
• соль – по вкусу;
• петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
2. Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
3. Добавьте соль и зелень.
4. Варите первое еще 40 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net

Сколько и как варить куриный бульон

Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Сколько варить куриный бульон

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

• Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
• Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
• Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:

• Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
• Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
• Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
• Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицы, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
• После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
• После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
• Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
• Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
• Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

• Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
• Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
• Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
• Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

 

infoeda.com

Сколько варить куриный бульон для супа?

Сколько варить куриный бульон, пожалуй, знает практически каждая хозяюшка. Однако, несмотря на простоту процесса его приготовления, все-таки существуют небольшие секреты, которые нужно обязательно учитывать. Рассмотрим лучшие варианты приготовления куриного бульончика.

Сколько по времени варить куриный бульон?

На основе бульончика куриного получаются вкуснейшие первые сытные блюда. Его применяют и для приготовления разнообразных соусов, рагу и т. п. Вкусен такой бульон и в качестве отдельного блюда, особенно если дополнить его зеленью. Он полезен для всех и обязательно рекомендован тем, кто перенес операцию или серьезное заболевание.

Сколько варить куриный бульон после закипания, будет зависеть от нескольких факторов. Во-первых, важно учитывать, домашнюю птицу или магазинную вы готовите. В первом случае понадобится около двух часов, а во втором достаточно будет и часа. Во-вторых, время приготовления бульона зависит от возраста тушки и ее размера. В-третьих, следует учесть, целую тушку вы варите либо отдельные ее части. Например, сколько варить куриный бульон из грудки?

Бульон на основе грудки будет готов через сорок пять–пятьдесят минут.

Кулинарные хитрости:

• Если вы планируете варить бульон на основе замороженной птицы, размораживайте ее в естественных условиях. Не стоит заливать курочку кипятком или размораживать ее в СВЧ-печи. Также не рекомендуется варить замороженную птицу, поскольку бульон получится мутным и потеряет свои вкусовые качества.
• В чем секрет прозрачного бульона? Многие считают, что здесь все зависит от времени его варки. Отнюдь. Прежде всего, следует обратить внимание на уровень конфорки. Бульон не должен бурлить. Варите его на минимальном уровне конфорки, не давая ему сильно кипеть.
• Проверить, насколько сильно варится бульон, можно с помощью французского метода. «Вооружитесь» чистым маленьким шариком из стекла и поместите его в емкость с бульоном. Если уровень конфорки «правильный», шарик не станет постукивать, а также не будет виден. Если вы слышите стук шарика, уменьшите огонь.
• Придать изысканный аппетитный желтый оттенок бульону можно с помощью морковных корнеплодов. Пассеруйте морковь слегка и в самом конце выложите ее в бульон. А еще можно использовать куркуму.

На заметку! Варить бульон можно из любых частей курочки. Наиболее вкусным и с манящим ароматом он получится из мякоти на кости – бедер, крылышек, а также хребта.

Секреты прозрачного бульончика:

1. «Вооружаемся» яичным белком и скорлупой.
2. Скорлупу с помощью скалки превращаем в муку.
3. Смешиваем ее с белком.
4. Добавим четверть стакана холодной водички, размешиваем до однородной структуры.
5. Готовый бульон процедим и выльем в кастрюльку.
6. Доведем его до кипения и введем приготовленную массу, размешивая непрерывно.
7. Накроем кастрюльку крышкой и прокипятим бульон на минимальном уровне конфорки минутку.
8. Потом настаиваем его пять минут.
9. Берем меленькое сито либо обычную марлю.
10. Процеживаем. Готово!

Читайте также:

Куриный бульончик невероятно полезен! Добавив в него всего парочку простых ингредиентов, вы получите вкуснейшее первое блюдо. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

needtimes.ru

Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком — по вкусу;
• зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

sproutedroutes.com

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

delish.com

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

dorastable.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец — по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Читайте также:

lifehacker.ru

Как правильно варить куриный бульон?

Представьте чашку горячего куриного бульона, аромат которого – согревающий и соблазняющий – постепенно вытесняет из головы проблемы. Берем ложку в одну руку, кусочек свежего черного хлеба – в другую. И начинаем наслаждаться! Чувствуете, как тело наполняется силой? Да… это блюдо защитит от хвори здоровых и поставит на ноги тех, кто приболел. А еще не станет обузой для желудка и не добавит лишних кило! Главное – правильно его приготовить. Выбираем курочку Подходит Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей. Можно обойтись частями тушки – шеей, спинкой, крыльями и ножками. У них есть все, что нужно: большое количество костей и темноватое мясо. С задачей неплохо справляются бедрышки и голени. Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы. Идеальный вариант – фермерская или деревенская птица. Не подходит Из бройлера получается слишком жирное блюдо – оставьте это мясо для жарки или запекания. Замороженная птица тоже не годится – обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным. Сколько времени варить куриный бульон Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1,5-2 часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы – дольше Инструкция по варке классического бульона Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены.. Состав: Куриное мясо (потрошеная тушка) – 700-900 г Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Черный перец – 2 горошины Укроп – 2 веточки Приготовление: Моем курицу в проточной воде. Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю (3 л). Заливаем холодной водой. Включаем огонь на максимум. Доводим до кипения и пенообразования. Выливаем первый отвар в раковину. Снова наполняем кастрюлю холодной водой. Варим мясо до кипения, периодически снимая пену. Убавляем температуру до минимума. Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем. Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим. Варим при минимальной температуре. Извлекаем мясо и лук. Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом. Под грифом «секретно»: советы профессионалов Удаление пены. Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте. Размешивать или нет. Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится. С крышкой или без. Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее – под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус. Золотистый цвет: Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Перед тем, как отправить куриные кости в кастрюлю, смажьте их этой смесью и поставьте в духовку (180°С) на 3 минуты. Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время – он приобретет приятный оттенок. Солим с умом. Если цель – вкусное отварное мясо, солим «под занавес». Если нужен вкусный бульон – в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй. Избавление от овощей. Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом – у них больше ничего нет. Прозрачность. Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем – густеющий белок вбирает в себя всё ненужное. Хранение бульона. При + 5°С бульон простоит до пяти дней. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар. Просто, но со вкусом: 3 рецепта с куриным бульоном Куриный суп с зеленым горошком Состав: Филе курицы – 500 г Горошек зеленый, консервированный – 200 г Морковь – 2 шт. Картофель – 5 шт. Лук – 1 шт. Сельдерей, свежий или сухой корень – 30 г Зелень петрушки – 20 г Приготовление: В кастрюлю с холодной водой отправляем нарезанное небольшими кусочками филе. Ставим на огонь под крышкой. Лук и сельдерей (кусочками или кубиками) опускаем в горячий бульон. После закипания варим мясо еще 30 минут на минимальном огне. Чистим морковь и картофель. Первую режем ломтиками, второй – кубиками. Вынимаем вареную курицу. Сдабриваем бульон овощами. Варим 10-15 минут. Под конец добавляем зеленый горошек. Приправляем суп зеленью, солью и перцем. Пшенная каша с курицей Состав: Филе курицы – 300 г Пшеничная крупа – 120 г Куриный бульон – 750 мл Сливочное масло – 30 г Лавровый лист, черный перец, соль Приготовление: Филе режем кубиками. Разогреваем сковороду с частью сливочного масла. Слегка обжариваем филе, раскладываем по горшочкам. Бульон наливаем в сковороду, добавляем специи, доводим до кипения. Крупу промываем, раскладываем по горшочкам, заливаем горячим бульоном. Накрытые крышками горшочки отправляем в холодную духовку, нагреваем до температуры 180°С. Готовим 50 минут. Перед подачей сдабриваем кусочками сливочного масла. Соус из куриного бульона Состав: Куриный бульон – 500 мл Желток – 1 шт. Луковица – 1 шт. Сливки – 50 мл Сливочное масло – 50 г Зелень (петрушка, укроп, кинза, молодой чеснок, базилик), черный перец – по вкусу Уксус – 3 ст.л. Приготовление: Пассеруем мелко нарезанную луковицу. Добавляем винный уксус с черным перцем. Вливаем бульон и варим 10 минут. Растираем яичный желток со сливочным маслом и молочными сливками. В отдельной посуде постепенно нагреваем смесь, не позволяя ей закипеть. Соединяем с бульоном и перемешиваем. Процеживаем соус, украшаем зеленью, подаем в соуснике. Приятного аппетита!  Читайте также:

www.yourlifestyle.ru

Сколько варить куриный бульон | Cookingfood.com.ua

Куриные бульоны —  любимые у многих кулинаров. Во-первых курица один из самых дешевых видов мяса, а во-вторых оно является диетическим. Куриный бульон можно приготовить со всеми частями курицы, но, как правило, предпочтительно использовать куриные ножки, которые можно обрезать, чтобы приготовить мение жирный бульон. Куриный бульон идеально подходит для приготовления супов, также это хорошая кулинарная база для других кулинарных блюд.

Из одной средней курицы обычно получается около 2х-3х литров бульона, а на основе лишнего его количества можно сварить отличный вермишелевый супчик.

Ингредиенты:

• 300-400 грамм куриного мяса;
• По 10-15 грамм моркови, корня петрушки или сельдерея;
• Головка репчатого или лука-порея;
• Несколько горошин черного перца;
• Лавровый лист;
• Соль.

Этот способ приготовления куриного бульона подойдет вам в случае, если вам нужно, чтобы он был прозрачным.

Приготовление:

Укладываем куски куриного мяса или курицу целиком в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим ее до кипения, чтобы образовалась пена. Затем сливаем из кастрюли всю жидкость, промываем мясо или тушку курицы и возвращаем в кастрюлю. Для чего мы сливаем воду, а для того чтобы наш бульон получился прозрачным, а не мутным. Далее крупными кусочками нарезаем все необходимые для куриного бульона овощи.

Заливаем курицу холодной водой, добавляем нарезанные овощи, ставим на огонь и теперь уже варим мясо до полного приготовления. Сначала ставим на большой огонь, а после закипания убавляем огонь и варим под закрытой крышкой.

Примерно за пол-часа до окончания варки добавляем перец горошком и лавровый лист. Солим как обычно только в самом конце.

Сколько варить куриный бульон?

Время приготовления бульона зависит от типа и возраста курицы. В среднем это: 1,5-2 часа, а то и все 3 часа, куры-бройлеры естественно готовятся быстрее, а старые курицы дольше.

После того как куриный бульон сварился нужно вынуть курицу или куриные куски мяса, а бульон процедить. Далее вкусный куриный бульон и мясо использовать по назначению.

Это может быть Вам интересно

cookingfood.com.ua

Сколько варить куриный бульон? Что можно приготовить из ароматного куриного бульона и как правильно его сварить – Автор Екатерина Данилова

    Ароматный куриный бульон – это замечательно вкусное первое блюдо, он полезен, питателен и прекрасно бодрит. Наваристый, нежирный куриный бульон полезен слабым или больным, его рекомендуется давать деткам в качестве первого прикорма. На нём варят супы и даже готовят кашу. Нейтральный вкус хорошего куриного бульона не испортит, а наоборот усилит вкус любых продуктов. Но стоит отметить, какой будет бульон, таким получится и блюдо – его аромат, вкус и даже цвет зависят от основы.

    Сколько варить куриный бульон? Из какой курицы или частей тушки его приготовить? Как правильно и с какими целями использовать? Ответить на такие вопросы однозначно не получится. Наша статья поможет освоить азы приготовления куриных бульонов, научит варить его вкусно, и использовать, если осталась лишняя порция ароматного куриного отвара.

Как варить куриный бульон – основные моменты и принципы приготовления

Для получения наваристого бульона, предпочтение лучше отдать домашней, курице-несушке, от 2 до 4 лет, а не выращенному по бройлерной технологии цыплёнку из магазина. Из бройлеров получается жирный, но не имеющий насыщенного вкуса и аромата бульон. Такое мясо лучше оставить для запекания или жарки. Но если нет возможности приобрести домашнюю птицу, придётся обходиться магазинной, главное её правильно сварить.

Из какой части птицы лучше варить куриный бульон? Для вкусного наваристого бульона лучше взять поровну мясистые и костистые части птицы. В идеале это цельная тушка или её половинка. Но, если вы экономите или намерены из одной птицы приготовить и первое и основное блюдо, возьмите разделанную на части тушку: ножки, крылышки, спинки и др. Учтите, мясо домашней птицы довольно жёсткое и его нужно будет длительно тушить. Не старайтесь его приготовить методом быстрой обжарки или запеканием – блюдо будет испорчено.

Крылья содержат мало мяса, но много косточек и кожи. Эту часть курицы лучше брать для бульонов, которые пойдут на приготовление ризотто или соусов, хорош такой отвар и если решили сварить лёгкий супчик.

Филе грудки – самая востребованная часть тушки. Мясо содержит минимум жира и считается диетическим. Бульоны из него получаются менее ароматными и очень лёгкими. Они лучше всего подходят для детского питания и тем, кто соблюдает строгую диету. Если основу для супа решите готовить из филе, обязательно добавьте кусочек пожирней, например, спинку.

Бёдрышки. В этих кусочках много мяса, в отличие от грудки, оно ароматнее, нежнее и приятнее на вкус. Трубчатая косточка, находящаяся в бёдрышке, придаст бульону навар и аромат. Опытные кулинары предпочитают разрубить бедро надвое, чтобы выварить костный мозг и бульон получил больше вкуса.

Куриные ножки или, как их иначе называют, – голени. Наравне с бёдрами, считаются отличным кусочком для приготовления насыщенного навара. Сочное, отделяющееся от кости мясо, легко разделать порционно, за что эту часть курицы и предпочитают для бульона.

Суповой набор, как ещё называют куриные голени, крылья, бёдра, шейки, спинки. Такое смешение кусочков курятины в одной кастрюле идеально для самых лучших бульонов. Они всегда получаются наваристыми, ароматными, в меру жирными и имеют приятный вкус.

Вариантов – масса, и, если не можете точно определиться, из чего именно варить куриный бульон – положите в кастрюлю всего понемногу, суп получится вкуснее и наваристее.

Сколько варить куриный бульон. Время приготовления зависит не только от того, досталась ли вам домашняя несушка или магазинный бройлер, но и от возраста курицы. Приготовление домашней птички может занять от полутора до трёх часов, отвар из бройлеров готовится быстрее. В любом случае куриный бульон считается готовым, когда мясо птицы можно легко проткнуть ножом.

Основные моменты, которые стоит учесть. Во-первых, немаловажно на какой воде будете готовить. Водопроводная водичка – не лучший вариант, так как во многих городах питьевой её назвать сложно. В большинстве случаев её можно использовать только после фильтрации и длительного отстаивания. В противном случае, она придаст бульону неприятное послевкусие, и, вдобавок, куриные бульоны на её основе получаются мутными. Для готовки оптимально брать покупную, бутилированную воду.

Во-вторых, чтобы бульон действительно получился вкусным, прозрачным и не имел душка, вызываемого специфическими кормами и нередко присущего магазинной курятине, вместе с птицей желательно варить овощи. Они убирают посторонние запахи, придают куриному бульону золотистый оттенок и улучшают вкус. Как минимум, положите в кастрюлю морковку и лук – по готовности овощи удаляются.

Довольно распространённый вопрос, который возникает при варке любого мясного бульона – сливать или использовать «первую воду»? Если курица свежая, не имеет резкого постороннего запаха, первый бульон сливать необязательно. Это рекомендуется делать лишь в случаях, когда курятина полежала и имеет лёгкий неприятный запах, но её мясо и шкурка равномерно окрашены, без каких-либо пятен и примесей слизи.

В «первой воде», в этих случаях, советуют проварить кусочки минут 15 от закипания, а после её слить. Однако, стоит чётко понимать разницу между «слегка пахнет, потому что…» и «резко пахнет, так как курица пропала».

Домашняя птица может иметь неприятный запах сама по себе. В этом случае к ней рекомендуется положить луковицу покрупнее и варить бульон подольше. Очень хорошо добавить немного пряностей.

Как правильно варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным. Изначально птицу или отдельные её части нужно хорошенечко промыть под прохладной, проточной водой. Перья, оставшиеся в коже, извлекают пинцетом, а стойкие загрязнения на ней скоблят и срезают ножом. Шкурку не рекомендуется снимать, она придаст отвару приятный золотистый оттенок. Овощи для бульона тоже тщательно промывают.

Размер ёмкости, в которой будет готовиться бульон, подбирают так, чтобы курятина полностью погрузилась в воду и была покрыта ею не менее чем на три сантиметра. До закипания следует внимательно следить за процессом образования пены. Её нужно своевременно снимать – по мере появления, тогда бульон получится красивым и прозрачным. После закипания действия просты, и бульон до готовности практически не требует внимания. Главное, правильно установить нагрев, чтобы содержимое ёмкости не бурлило интенсивно. Идеально, если всплывают только редкие пузырьки, а сама поверхность равномерно «волнуется». Это не только позволит сохранить прозрачность отвара, он получится как слеза, но и даст вам большую свободу. Не нужно постоянно проверять выбегает бульон или нет. А вот накрывать кастрюлю крышкой или нет, довольно-таки спорный вопрос. Кто-то рекомендует этого не делать, а кто и наоборот. Предлагаем выбрать золотую середину – оставим между кастрюлей и крышкой зазор, чтобы пар выходил через него.

Когда солить куриный бульон? Соль рекомендуется добавлять не сразу, а когда курятина уже начала отделяться от кости. Добавлять её нужно осторожно, помня, для чего готовите бульон и если для супа, какие именно продукты будете добавлять.

Готовый куриный бульон желательно процедить сквозь марлю. Это поможет избавиться мелких осколков косточек и прочих примесей, например, кусочков овощей и специй, если таковые добавлялись. Только после этого принято считать куриный бульон полностью готовым для дальнейшего использования.

Куриный отвар, в самых простых случаях, можно дополнить домашней лапшой, мелкими макаронными изделиями фабричного производства или крупами, которые отвариваются отдельно, чтобы избежать помутнения бульона.

Как варить куриный бульон: классический рецепт для мультиварки

    Приготовление куриного бульона в мультиварке отличается тем, что пену не нужно убирать. Варка происходит при равномерном, незначительном кипении, что позволяет пене собираться хлопьями, которые легко удаляются при процеживании. На прозрачность бульона это никак не влияет.

Ингредиенты:

•    два литра отфильтрованной воды;

•    600 гр. курятины;

•    небольшая луковица;

•    четыре горошины чёрного перца;

•    один небольшой лист лаврушки;

•    некрупная морковка, несладкого сорта.

Способ приготовления:

1.    Закладываем хорошо промытые кусочки птицы в чашу и сразу заливаем их водой. Если не планируется готовить впоследствии суп, то бульон лучше сразу и присолить. Добавляем немного меньше столовой ложки мелкой соли.

2.    Обмываем лавровый лист и опускаем его в воду, добавляем горошки перца и овощи. Морковку желательно разделить на части, а луковицу положить целиком.

3.    Готовим куриный бульон на опции «Суп», но, если мультиварка не оснащена такой программой, выбираем «Тушение». В зависимости от типа курицы выставляем разную продолжительность: для бройлерной птицы достаточно установить таймер на один час, домашней нужно не менее 2 часов.

4.    По окончании программы бульон процеживаем, используем по назначению.

Как варить сытный куриный бульон с картошкой и рисом: рецепт лёгкого супа

Ингредиенты:

•    четвертинка домашней курицы, нижняя часть, общим весом не менее 300 гр.;

•    восемь небольших картофелин;

•    100 гр. круглозёрной рисовой крупы;

•    небольшая морковь;

•    свежая зелень укропа (рубленая) – 1,5 ст. л.;

•    крупная луковица.

Способ приготовления:

1.    Рис нужно заранее подготовить. Не ранее, чем за два часа до приготовления бульона, несколько раз промываем перебранную крупу. Затем заливаем прохладной водой и оставляем в ней. Через два часа промываем повторно и откидываем на сито, чтобы сцедить лишнюю воду.

2.    Курицу разрубаем порционными кусочками, складываем в кастрюлю и добавляем к ним разрезанную пополам луковицу. Ставим на огонь, варим бульон по всем правилам. Вовремя снимаем пену, поле кипения готовим на небольшом огне. Готовый отвар поцеживаем, сливая при этом в чистую кастрюлю, и снова помещаем на интенсивный огонь. Закладываем в него и кусочки отваренной курицы.

3.    В кипящий куриный отвар опускаем нарезанный тонкими брусочками картофель. Добавляем крупно перетёртую тёркой морковь и обсушенную рисовую крупу, солим. Дожидаясь повторного закипания, по мере образования снимаем пену.

4.    При первых признаках кипения убавляем огонь, готовим четверть часа, до размягчения картофеля. Заправляем куриный бульон зеленью, снимаем с огня и даём постоять пять минут.

Как варить лёгкий куриный бульон из грудки для детской или восстанавливающей диеты

Ингредиенты:

•    филе домашней курицы – грудка – 300 гр.;

•    литр очищенной воды;

•    небольшой корень сельдерея;

•    маленький кусочек корня петрушки;

•    небольшая головка лука;

•    зелень – по желанию.

Способ приготовления:

1.    Очищаем корень петрушки и сельдерея, с лука снимаем только верхние, легко отделяющиеся, слои шелухи. Хорошо обмыв луковицу и корневища, укладываем в кастрюлю. Луковицу кладём целиком, а корневища разрезаем на части.

2.    Обмываем грудку и опускаем в кастрюлю, куда уже положили овощи, доливаем рекомендованное количество воды и ставим на плиту. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до кипения. Затем немного присаливаем и оставляем варить курятину до мягкости при незначительном кипении, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой.

3.    Из готового бульона в чистую миску выкладываем мясо и накрываем её. Бульон процеживаем, коренья и лук удаляем. Перелив в чистую кастрюлю, доводим бульон до кипения. В конце добавляем зелень.

4.    Отварное мясо используем по необходимости – отрезаем нужную порцию и перебиваем блендером. Получившуюся мясную кашицу добавляем в тёплый бульон.

5.    Если по каким-то причинам не рекомендовано употреблять мясо, его можно использовать в другие блюда, например, для салатов.

Как варить на курином бульоне кашу: рецепт пшёнки с мясом в духовке

Ингредиенты:

•    мясные части курицы, желательно грудка – 400 гр.;

•    120 гр. пшённой крупы;

•    готовый лёгкий куриный бульон из крыльев – 750 мл;

•    30 гр. сливочного масла;

•    небольшого размера лист лаврушки.

Способ приготовления:

1.    Промываем филе, режем его небольшими, продолговатыми кусочками.

2.    В сковороде растапливаем часть сливочного масла и быстро прижариваем на нём курятину. Снимаем, как только кусочки зарумянятся. Раскладываем курицу в равных долях по горшочкам.

3.    Хорошо промыв крупу, сцеживаем с неё всю воду и выкладываем на филе.

4.    В сковороду, на которой обжаривали грудку, наливаем бульон, добавляем лаврушку и перец горошком. Доведя до кипения, разливаем бульон по горшочкам, если бульон несолёный, добавляем немного соли.

5.    Закрываем ёмкости и ставим в холодную, но уже включённую духовку. Поднимаем нагрев до 180 градусов и удерживаем такой режим в дальнейшем. Готовим кашу на курином бульоне 50 минут.

Полезные советы и хитрости приготовления куриного бульона

•    Старайтесь не размешивать бульон или делайте это редко, тогда он получится чище. До закипания размешивать его не рекомендуется вообще, иначе пена смешается с отваром и осядет на дне.

•    Если с самого начала не допустить интенсивного кипения, остатки пены сойдутся в тонкую плёнку, которая в дальнейшем осядет. Процеживание поможет её удалить, но питательность бульона понизится.

•    Очищая лук, снимите только верхние слои шелухи, а ту часть, которую нужно убирать ножом, оставьте, бульон приобретёт приятный цвет.

•    Если взять сырые куриные косточки, на полчаса поместить их в духовку и запечь, а потом вместе с суповым набором поставить варить, бульон получится более насыщенного цвета. Кроме того, он будет ароматнее.

•    Куриный бульон не подлежит длительному хранению. В холодильнике его можно держать не более трёх суток. Если рассчитываете сохранить дольше, лучше заморозьте отвар.

zhenskoe-mnenie.ru