Сколько по времени варить лесные грибы: «Сколько времени нужно варить грибы?» – Яндекс.Кью

Содержание

как приготовить на зиму, на сковороде и виде шашлыка, рецепты

Лесные шампиньоны – пластинчатые грибы, принадлежащие к семейству Шампиньоновые. Они славятся пищевой ценностью и целебными свойствами, так как содержат несколько десятков аминокислот, необходимых для человека и имеют антибактериальные свойства. А по количеству фосфора этот вид сравним с морепродуктами. Приготовить лесные шампиньоны несложно. Но важно знать, как сохранить в них полезные вещества.

Подготовка лесных шампиньонов к приготовлению

Перед тем как готовить свежие лесные шампиньоны, их необходимо перебрать, промыть и очистить. Нередко хозяйки снимают с плодовых тел верхнюю пленку. Эта процедура необязательна.

Подготовительные действия:

  1. Осмотреть каждое плодовое тело. Оно должно иметь однородный цвет и структуру, без повреждений и темных пятен. Оттенок – розоватый или молочный, с матовым блеском. Шляпка должна хорошо прилегать к ножке. У старых экземпляров допускается потемнение пластинок.
  2. Очистить от сора и земли.
  3. Срез на ножке обновить, так как с него начинается засыхание плодового тела.

На данном этапе лесные дары уже готовы к дальнейшей переработке. Но некоторые хозяйки и повара предпочитают перестраховаться и снять верхнюю кожицу с плодовых тел. Для этого кончиком ножа цепляют пленку на шляпках и тянут ее к середине. Темные пластинки также удаляют ножом.

Как приготовить лесные шампиньоны

Существуют разные способы, как приготовить лесные шампиньоны:

  • жарка;
  • маринование;
  • варка;
  • запекание;
  • засолка.

Из этого вида грибов получаются вкуснейшие салаты и супы, пироги и запеканки, пасты и соусы, икру и жульены.

Предупреждение! Шампиньоны считаются опасными для консервирования в домашних условиях. Причина – невозможность приготовить их при температуре 120 0С, при которой уничтожаются возбудители ботулизма, смертельно опасные для человека.

Сколько варить лесные шампиньоны

Шампиньоны варят перед тем, как приготовить из них супы, салаты, соусы, закуски и гарниры.

Время варки рассчитывают с момента закипания воды. Обычно оно зависит от того, для каких целей затем будут использовать плодовые тела:

  • для супов – 20 минут;
  • для салатов и закусок – 10 минут.

Варить замороженные экземпляры рекомендуется чуть дольше свежих:

  • замороженные – 25 минут после закипания;
  • свежие – до 20 минут.

Совет! Если лесные дары было собраны самостоятельно, а не куплены в магазине, то время варки лучше увеличить.

Рецепты лесных шампиньонов

Грибы служат ингредиентом для приготовления множества первых и вторых блюд. Их можно использовать даже для создания соусов.

Суп из лесных шампиньонов

Приготовить суп из лесных шампиньонов можно жидким или сделать его в виде легкого крема-пюре. В качестве основы берут куриный, говяжий бульон либо варят его без мясных продуктов. Некоторые хозяйки для усиления аромата и придания нежной текстуры добавляют сыр.

Ингредиенты для одного их самых вкусных вариантов супа:

  • грибы – 0,5 кг;
  • бульон куриный – 500 мл;
  • репчатый лук – 1 небольшая головка;
  • сливки 20% жирности – 200 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец и соль по вкусу;
  • гренки для подачи.

Как приготовить:

  1. Плодовые тела нарезать кусочками среднего размера.
  2. Луковицу очистить, порезать, припустить в растительном масле.
  3. Добавить к луку шампиньоны, оставить на сковороде до мягкости. Слегка посолить.
  4. Поджарку переложить в кастрюлю. Влить 200-300 мл куриного бульона и с помощью блендера измельчить. Получившаяся грибная масса должна стать однородной.
  5. На сковороду выложить сливочное масло, размягчить его и добавить муку. Все смешать, разминая комочки.
  6. Туда же долить остатки куриного бульона, дождаться кипения.
  7. Перелить в кастрюлю с пюре, перемешать. Поставить на огонь и варить после закипания супа 7-8 минут.
  8. Поперчить, добавить соль.
  9. Постоянно перемешивая суп, небольшими порциями ввести в него сливки. Когда масса снова закипит, снять ее с плиты.

Разливая суп по тарелкам, следует украсить блюдо хрустящими гренками

Маринованные лесные шампиньоны

Маринование – простой способ приготовить лесные шампиньоны на зиму. Для заготовки подходят молодые грибы.

На 1,5-2 л закуски понадобятся:

  • лесные шампиньоны – 3 кг;
  • соль 50 г на 1 л воды.

Для маринада:

  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 60 мл;
  • сахар – 30 г;
  • кислота лимонная – 2 г на 1 л воды;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • черный перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Этапы работы:

  1. В кастрюлю залить воду для варки, всыпать соль (50 г на литр жидкости) и лимонную кислоту (2 г на литр).
  2. Очищенные лесные шампиньоны погрузить в кастрюлю. Поставить ее на медленный огонь. Варить 7 минут после закипания. Когда появится пена, снять ее с помощью шумовки.
  3. Отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить маринад в эмалированной посуде. Налить воды, всыпать сахар, соль и сухие специи. Вскипятить.
  5. Добавить отварные шампиньоны, оставить на огне еще на 25 минут.
  6. Залить уксус, после чего варить 5 минут.
  7. Разложить в стерилизованные банки. Залить их до верха маринадом. Закатать.
  8. Перевернутую горлышками вниз тару утеплить, поставить остывать.
  9. Затем заготовки перенести в прохладное темное место.

Грибы небольшого размера красиво смотрятся в банках, сохраняя природный белый оттенок

Соленые лесные шампиньоны

Соленые на зиму лесные шампиньоны – это витаминное блюдо, содержащее аминокислоты, клетчатку и минералы. Его готовят из средних и маленьких грибов, имеющих плотную консистенцию.

Ингредиенты для засолки:

  • лесные шампиньоны – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • стручковый перец – 3 шт.;
  • перец горошком по вкусу;
  • оливковое масло.

Рецепт пошагово, как солить лесные шампиньоны:

  1. Промытые, очищенные и подсушенные грибы разрезать на половинки.
  2. Сложить их в объемную посуду, сверху посыпать солью и перемешать.
  3. Стручковый перец нарезать вдоль соломкой, луковицу – полукольцами. Чеснок измельчить.
  4. В чистую тару выложить слои: первый – из лесных шампиньонов, следующий – из перемешанных овощей. Так их чередовать. Сверху добавить перец.
  5. Залить тонкой струей оливковое масло.
  6. Заготовку оставить на полчаса при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.

Провести дегустацию соленых шампиньонов можно уже на следующий день после приготовления

Жареные лесные шампиньоны с луком

Лесные шампиньоны хороши тем, что перед жаркой их не требуется вымачивать и отваривать. Лук добавляет им вкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • соль по вкусу;
  • репчатый лук – 1 шт.

Как приготовить лесные шампиньоны на сковороде:

  1. Очистить грибы от сора. Промывать их не стоит, так как плодовые тела быстро впитают воду и окажутся тушеными, а не жареными.
  2. Ножки нарезать кружками, шляпки – ломтиками.
  3. Разогреть масло на сильном огне.
  4. Добавить на сковороду грибы, убавив огонь до среднего.
  5. Жарить, пока жидкость не выпарится. Время от времени перемешивать.
  6. Прикрыть крышкой и продолжать обжарку в течение 20 минут.
  7. Нарезанный кубиками лук высыпать к грибам, расчистив для него пространство в центре сковороды.
  8. Посолить и снова накрыть крышкой, оставить жариться еще на четверть часа. По мере необходимости можно доливать небольшое количество воды.

Жареные шампиньоны хороши с картофелем и рисом, мясными блюдами

Жульен из лесных шампиньонов

Жульен – это аппетитное сочетание грибов с сыром. Блюдо можно приготовить к праздничному столу и подавать как горячую закуску.

Для него требуются:

  • лесные шампиньоны – 200 г;
  • сыр – 60 г;
  • сливки – 200 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • репчатый лук – 70 г;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • специи и соль по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

  1. Лук нашинковать.
  2. Чеснок измельчить.
  3. Ножки и шляпки нарезать небольшими кусочками.
  4. Сыр натереть.
  5. На растительном масле поджарить репчатый лук и чеснок.
  6. Когда они станут мягкими, доложить на сковороду лесные шампиньоны, посолить, добавить специи. Жарить до тех пор, пока не будут готовы грибы.
  7. Взять еще одну сковороду, поджарить муку, чтобы она слегка поменяла цвет. Выложить к ней сливочное масло и смешать.
  8. Несколько минут спустя влить сливки.
  9. Дождаться, пока соус закипит, и перелить его к грибной массе.
  10. Выложить все в порционные формы, смазанные растительным маслом.
  11. Сверху добавить сыр.
  12. Отправить жульен запекаться в духовой шкаф на четверть часа. Выставить температурный режим 200 0С.

Готовить и подавать жульен удобно в кокотницах

Салат с лесными шампиньонами, орехами и сыром

Салат можно красиво подать к столу, если использовать формовочное кольцо. Предприимчивые хозяйки с успехом заменяют это кухонное приспособление обычной консервной банкой, у которой обрезают дно и крышку.

Чтобы приготовить салат, понадобятся:

  • вареное филе курицы – 300 г;
  • шампиньоны лесные – 400 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • майонез для заправки.

Рецепт приготовления:

  1. Шампиньон

как правильно готовить лесные дары

Перебираем грибы

  1. Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
  2. Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.

    Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

  3. После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
  4. После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20  – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

 Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.

Варим грибы

Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит,  ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.

Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:

  • Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
  • Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
  • Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
  • Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
  • Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди  нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
  • Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше  взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут


Рецепты блюд с лесными грибами

Лисички, жареные в сметане

Ингредиенты:

  • Лисички — 400 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Сметана — 150 мл;
  • Сливочное масло, соль — по вкусу

Как приготовить лисички в сметане

  1. Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
  2. Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
  3. Нарезаем мелко лук.
  4. Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
  5. Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.

Продолжение рецепта тут.


Соус из белых грибов

Ингредиенты:

  • Сливочное масло 30 г
  • Лук репчатый 1 шт
  • Белые грибы, отваренные 200 г

Как приготовить соус из белых грибов

Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.


Суп из свежих грибов

Ингредиенты:

  • Грибы 500 г
  • Морковь 2 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Картофель 2 шт

Как приготовить грибной суп

Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем. Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Как и сколько отваривать грибы

Варить или не варить

Споры о том, варить или не варить грибы перед жаркой, не утихают. Одни повара настаивают на том, что их необходимо отварить, другие — наоборот. Варить или нет, зависит от вида. Условно-съедобные требуют обязательной тепловой обработки. К ним относятся:

  • Черный груздь. Отваривать 20−30 минут.
  • Сыроежки. Варить 25−30 минут после вымачивания в воде.
  • Серушки и зеленушки. Варка не меньше 35 минут, до этого замачивать в прохладной воде.
  • Строчки. Отваривать 15−20 минут.
  • Скрипицы. Варить около 20 минут.
  • Свинушки. Варить 30 минут, перед варкой вымачивать в холодной воде.
  • Некоторые виды лисичек. Отваривать 20 минут.

Варить съедобные грибы перед жаркой необязательно. Достаточно очистить их от лесного мусора, порезать и приступить к приготовлению. Но если возникают сомнения, к какому виду относится гриб, лучше отварить его 5−15 минут. Это не займет много времени, и вкус готового продукта не поменяется.

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

  • отправить на пару минут в микроволновку;
  • оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

Польза и противопоказания

Грибы собирают уже многие столетия. Они содержат полезные микроэлементы и витамины, необходимые организму человека, и в то же время являются диетическим питанием.

Нельзя употреблять дары леса в таких случаях:

Аллергия или индивидуальная непереносимость.
Панкреатит, гастрит, иные заболевания ЖКТ в момент обострения.
Дисбактериоз.
Детям до 6 лет, а после этого возраста — ограниченно и с осторожностью.

Важно собирать грибы только в экологически чистых местах, вдали от проезжей части и вредных производств, т. к

лесные трофеи впитывают из почвы все вредные вещества.

Правила варки грибов свинушек

Приверженцы употребления в пищу свинух знают, как их правильно готовить и считают термическую обработку хорошим способом избавления от токсинов в плодовых телах. Перед тем как сварить грибы, следует подготовить их, придерживаясь такой схемы:

  1. Очистить от мусора и грязи, тщательно вымыть под проточной водой и замочить в воде с добавлением соли минимум на 5 часов.

  2. По прошествии этого времени воду слить и повторить такую же процедуру еще дважды.
  3. После окончания третьего замачивания грибы процедить через сито и только тогда они будут готовы к варке.

Для хозяйки, которая располагает временем и готова уделить его для подготовки свинушек к употреблению, нет ничего сложного в обработке такого гриба. На каждый килограмм плодовых тел понадобится добавить литр воды и чайную ложку соли.

Общее время варки

Для того, чтобы сварить дуньки, потребуется в общей сложности 1 час 15 минут времени, но процесс должен происходить в несколько этапов:

  1. После того, как свинушки подготовлены и залиты подсоленной водой, нужно довести их до кипения и варить 5 минут. Лучше накрывать их крышкой в процессе кипения.
  2. Дальше рассол сливается и грибы повторно заливаются раствором воды и соли, доводятся до кипения и провариваются полчаса во второй раз.

  3. Третий раз повторяется та же процедура со сливанием рассола и новой водой, но по времени кипения должно пройти 40 минут для готовности свинушек.
  4. Последним этапом варки грибов будет сцеживание отвара через сито, после этого их можно использовать в готовке.

Обратите внимание!Важно помнить, что готовые свинушки осядут на дно кастрюли и именно это станет сигналом для того, что можно снять их с огня

Перед жаркой

Для того, чтобы пожарить дуньки, следует придерживаться предварительной технологии подготовки перед тем, как отправить грибы на сковородку. Обязательные этапы:

  • очистка от мусора и грязи;
  • срезание потемневших участков мякоти;
  • замачивание в холодной воде на 4-6 часов;
  • тщательное ополаскивание после вымачивания;
  • разделение на более мелкие части больших плодовых тел;
  • варка на медленном огне с добавлением соли и душистого перца на протяжении 35 минут;
  • сливание отвара после первичного проваривания;
  • остывание грибов в дуршлаге перед жаркой.

Жареные свинушки

Жарить нужно свинушки, которые слегка просохли после варки. Процесс обжаривания на растительном масле до готовности занимает 10-15 минут, в конце можно добавлять специи по вкусу.

Для заготовки на зиму и перед заморозкой

Свинухи можно также заготовить на зиму и существует несколько вариантов хранения их в зимнее время.Существует много рецептов маринования данного вида грибов:

  • в растительном масле;
  • в приготовленном рассоле;
  • с морковью и корицей;
  • ароматная икра из свинушек;
  • холодная засолка под гнетом.

Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Предварительная термическая обработка в виде варки обязательна перед любым видом заготовки.

Также дуньки можно положить в морозильную камеру до востребования, но перед заморозкой их обязательно вымочить и отварить по стандартной схеме

Важно заметить, что безопасно хранить их в замороженном виде около полугода, в дальнейшем не стоит употреблять продукт в пищу. Для приготовления блюд из такого вида заготовленных грибов их нужно сначала разморозить и удалить образовавшуюся жидкость

Грибы – полезный и низкокалорийный продукт

Грибы широко применяются в современной кулинарии. В наше время их можно приобрести в любом супермаркете. Польза от употребления грибов неоспорима. Во-первых, продукт низкокалорийный и являются диетическим. И самое интересное, что даже в жареном виде калорий в них содержится минимум. Во-вторых, в состав грибов также входят жиры, протеины, глюкоза, целлюлоза, минеральные вещества, витамины разных групп и  легкоусвояемые белки.

Лесные грибы, например, возьмем белый гриб, имеет более сложный химический состав, по сравнению с тем, который свойственный для вешенок и шампиньонов. С ними необходимо быть осторожным, ведь это продукт возможно опасен, поскольку является дикорастущим. Но какие бы грибы небыли выбраны, если их правильно приготовить, то получите полезное и вкусное блюдо.

Важно помнить о том, что грибы нежелательно включать в рацион детей до 6 лет и людей, имеющих проблемы с печенью, почками или поджелудочной железой, так как при их употреблении оказывается большая нагрузка на эти органы. Инструкция по варке грибов:

Инструкция по варке грибов:

  1. Если грибы заморожены, их понадобится предварительно разморозить в микроволновке, можно сделать это и при комнатной температуре. Сухие грибы понадобится замочить в прохладной воде, дав постоять 3,5-4 часа.
  2. Промыть грибы в воде и при необходимости нарезать кусочками.
  3. Поместить их в эмалированную емкость и залить водой.
  4. После закипания сразу слить всю воду.
  5. Залить свежей жидкостью, вскипятить, накрыть кастрюлю крышкой и сделать слабый огонь. Периодически нужно снимать пену, а также перемешивать грибы.
  6. Посолить.
  7. Длительность приготовления зависит от вида грибов. По завершению варки воду нужно слить, а продукт откинуть на дуршлаг, дать постоять 1 час.

Заготовки на зиму

Жареные грибы приятно есть не только летом, но и зимой. С появлением современных морозильных камер это возможно. Продукт можно заморозить, при этом вкус и польза сохранится. Замораживать продукт надо по определённым правилам. Первое, что надо сделать — намыть и очистить. Дальше есть несколько вариантов:

  1. Можно заморозить свежие грибы, просто нарезав их кубиками. Хранить заморозку лучше в контейнерах, чтобы постороннее запахи не впитывались. Перед жаркой замороженный продукт лучше отварить 10−15 минут. Но если убрать в камеру сырые грибы, они, не подвергшись усадке при варке, займут много места.
  2. Предварительно отварить 5−10 минут. Объем их уменьшится вдвое и для хранения не понадобится большого пространства. Готовить такой продукт нужно не размораживая.
  3. Заморозить можно уже пожаренные грибы. Зимой при необходимости можно просто разогреть продукт.

Как правильно варить грибы

Варятся подготовленный урожай от 20 до 45 минут. Время напрямую зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. В мультиварке они варятся 45 минут в режиме «Выпечка», а в пароварке 40 мин. Вымоченные свежие грибы необходимо почистить перед укладкой в кастрюлю. Для этого каждый боровик (как они еще называются) тщательно осматриваете, удаляете все потемневшие участки на шапке, а ножку полностью очищаете до белого цвета. У молодых грибочков можно очистить только ту часть ножки, которая соприкасалась с землей. Обязательно разрезайте пополам, а большие на более мелкие части, убедитесь в том, что внутри нет червей и других повреждений (такие необходимо выбрасывать). Маленькие грибы не стоит разрезать, посмотрите на срез ножки, если он не поврежденный, то с ним все в порядке.

При варке после закипания, уменьшаете огонь до среднего и снимаете образовавшуюся пену. Не забудьте посолить воду. Количество воды зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. При варке бульона покрытие водой должно быть большим, чем когда вы отвариваете их перед жаркой. Для сушки грибы в основном не отвариваются, они после очистки откидываются на друшлаг и сушатся. Выбор метода сушения зависит от вас, но оптимальнее всего делать это в сушилке.

По старым методам, как у моей бабушки, перед сушкой боровики не моют, она их чистит ножом, протирает чистой тканевой тряпочкой, разрезает и кладет сушиться на печь (у нее она еще осталась и все приготовление пищи осуществляется там).

Сколько варить шампиньоны до готовности

Шампиньоны на сковороде необходимо обжаривать столько времени, сколько требуется грибам. А это зависит от их размера и изначального состояния. Точно такие же правила и в варке шампиньонов. Чем крупнее грибы, тем дольше их нужно варить на плите, в мультиварке или даже скороварке. Но не только от этого зависит время приготовления главного ингредиента. Также на это влияет изначальное состояние грибов: шампиньоны могут быть свежими или замороженными. В статье ниже каждый момент, влияющий на время приготовления, рассмотрен максимально подробно.

Сколько варить шампиньоны свежие

Начнем с наиболее распространенной формы – со свежих шампиньонов. Обычно речь о них заходит, если недавно собрали грибы в лесу. В таком случае грибы нужно отварить, заморозить или замариновать. Варить шампиньоны следует по точно такому же рецепту, как для салата (только исключить специи и приправы). Примерно время варки занимает 10-15 минут, но это если шампиньоны не измельченные. А если грибы мелкие или вы заранее нарезали их на порционные кусочки, то такие шампиньоны необходимо отваривать 7-9 минут. В остальных приборах: мультиварка, пароварка, скороварка и так далее – время готовки остается примерно таким же.

Сколько варить замороженные шампиньоны

Замороженные шампиньоны необходимо варить чуть меньше, так как под действием льда они уже слегка изменили свою структуру. Но предварительно мороженные грибы (это касается всех, в том числе и шампиньонов) необходимо разморозить естественным путем. То есть нужно достать грибочки из морозильной камеры, положить на тарелку и ждать несколько часов, пока они разморозятся. Казалось бы, зачем так делать, если есть специальный режим в микроволновке или на крайний случай горячая вода. Дело в том, что, когда грибы неестественно быстро размораживаются, они утрачивают свои вкусовые и полезные качества. Варить уже размороженные шампиньоны нужно в течение 10-12 минут, а если вам каким-либо способом удалось их нарезать, то 5-8 минут. Эти цифры времени касаются всех емкостей и приборов для варки на кухне.

Сколько варить шампиньоны в супе

Рецепты супа с шампиньонами уже были подробно рассмотрены в статье выше. Но ни в одном рецепте не присутствовало мясо, а многие люди не представляют себе обед без мясных компонентов. Поэтому предлагаю рассмотреть рецепт грибного супа с курицей на плите. Хотя точно такой же рецепт можно перенести и на мультиварку с пароваркой, а вот приготовления в скороварке требует некоторых изменений. Калорийность куриного супа с шампиньонами в кастрюле составляет 179 ккал на 100 грамм. Такая большая разница объясняется добавлением курятины и еще некоторых ингредиентов в состав обеда. А теперь давайте узнаем, как приготовить грибной суп с курицей на плите – получается быстро, вкусно и аппетитно.

Список ингредиентов:

  • шампиньоны – 400 г;
  • филе курицы – 300 г;
  • картошка – 3-4 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • вода – 3000 мл;
  • морковка – 1 шт;
  • вермишель – 4 большие ложки;
  • зелень – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист и молотый перец – по своему усмотрению.

Как приготовить грибной суп с мясом в кастрюле на плите:

  1. Почистить и обработать грибы, если они заморожены – разморозить (это подробно было рассмотрено в статье выше).
  2. Залить в кастрюлю 3 литра воды, немного посолить и поставить на огонь, ждать, пока жидкость закипит.
  3. Как только вода закипит, добавить внутрь филе курицы и готовить мясо в течение 30-40 минут (периодически перемешивать и убирать образующуюся пенку).
  4. За это время грибы следует измельчить на порционные кусочки (можно нарезать как крупно, так и мелко; это зависит от ваших вкусовых предпочтений).
  5. Добавить шампиньоны к курице, продолжать варить главные ингредиенты супа в кастрюле еще 20 минут.
  6. Почистить картофель, нарезать кубиками небольшого размера (одна сторона должна быть около одного сантиметра).
  7. Как только выйдет 20 минут, добавить в кастрюлю картошку и специи по своему вкусу, варить 10 минут.
  8. За это время почистить луковицу и мелко порубить при помощи ножа, после чего добавить в кастрюлю и варить еще 5 минут.
  9. Морковку натереть на крупной или средней терке, после чего тоже отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам, не забудьте тщательно перемешать, готовить еще 5 минут.
  10. Через 5 минут добавить в кастрюлю вермишель, попробовать на вкус (по необходимости добавить немного специй и соли), примешать порубленную зелень и готовить грибной суп до готовности (5-10 минут).
  11. Готовый суп с шампиньонами можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
  12. Приятного аппетита!

Как готовить опята?

Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.

Жарим опята на сковороде

Для приготовления понадобится:

  • грибы отваренные – 700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливочное масло для жарки;
  • соль и другие специи по вкусу.

Время приготовления: 20-25 минут.

Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.

Совет!Жарить грибы до полной готовности нужно на протяжении 10 минут. Для приготовления лучше выбирать глубокую сковороду, поскольку в процессе варки выходит лишняя влага из продукта.

Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем, рисом и макаронными изделиями. Некоторые хозяйки после жарки, рекомендуют протушить продукт в сметане с добавлением чеснока и других пряных специй. Сметана сделает вкус блюда более мягким и свежим, а чеснок добавит ему пикантности и остроты.

Популярные блюда из вареных плодов

Для приготовления грибного салата понадобится:

  • отваренные опята – 300 г;
  • вареное филе курицы – 300 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • яйца (предварительно отваренные) – 3 шт. ;
  • майонез – 100 г;
  • соль – ½ ст. л.

Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.

Салат с опятами

После того как все отваренные ингредиенты порезаны, можно приступить к измельчению грецких орехов (следует измельчить до состояния крошки). Для этого отлично подойдет кофемолка или блендер. При отсутствии данных девайсов можно воспользоваться скалкой и буквально раскатать ней орехи. Все измельченные продукты заправляются майонезом, солятся и перемешиваются. Блюдо можно подавать на листьях салата.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Белые

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Маслята

Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.

Лисички

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Вешенки

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Сколько варить сыроежки, подберезовики, и шампиньоны перед жаркой

Ярко красные сыроежки лучше не брать в лукошко. Этот вид часто является горьким и нередки случаи отравления. Самые вкусные сыроежки и подберезовики жареные. Собирать лучше всего зеленые, или желтые сыроежки. Их не спутаешь с бледной поганкой и другими ядовитыми грибами.

Перед обжариваем сыроежки и подберезовики нужно почистить и отварить. С первых снимается кожица на шляпке. Варить грибы для жарки нужно только один раз. Время варки грибов составляет 30 минут. Пена образуется умеренно.

Можно во время варки грибов добавить луковицу. Соль не добавлять, а солить непосредственно во время приготовления.

Жарить сыроежки лучше с лучком. Предлагаю простой рецепт. Сначала жарим лук. Лучше, если лук будет нарезан полукольцами. Жарить его нужно до золотистого цвета. Добавляем сыроежки в сковородку. И еще жарим 5-10 минут. Когда увидим золотые корочки на грибах, можно добавит две ложки сливок. Сливки добавляются за 3 минуты до снятия сковороды с огня.

Шампиньоны варить перед жаркой не обязательно.  Для маринования отварите 2 раза по 15 минут.

Как правильно варить лесные грибы

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

  • Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
  • Срезать нижнюю часть;
  • Тщательно ополоснуть дары природы;
  • Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
  • Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  • Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
  • Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
  • По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
  • Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Где их купить и как выбрать?

В большинстве супермаркетов вы можете найти сушеные грибы в разделе продуктов. Есть много разных видов на выбор, в том числе шиитаке и белые грибы. У каждого сорта есть свои отличительные вкусовые характеристики, и они используются в разных рецептах.

Если вы не видите сушеных грибов в отделе овощей, проверьте стеллажи для специй. Этот продукт иногда классифицируют как ароматизатор, а не как овощ.

Шиитаке, мацутаке и прочие древесные разновидности обычно используются в азиатских супах и соусах, в то время как белые грибы и лисички являются важными ингредиентами в пикантных тушеных блюдах и подливах европейского стиля. От выбранного вами сорта обычно зависит, сколько варить сухие грибы для того или иного блюда.

Как приготовить грибы подберезовики и белые грибы. Как правильно варить лесные грибы

Как приготовить грибы подберезовики и белые грибы.

Как правильно варить лесные грибы

Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

  • Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
  • Срезать нижнюю часть;
  • Тщательно ополоснуть дары природы;
  • Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
  • Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  • Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
  • Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
  • По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
  • Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Как варить подберезовики для заморозки. Сколько варить свежие подберезовики?

Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны — плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kak-varit-griby-belye-i-podberezoviki-gotovim-podberezoviki-i-podosinoviki-vmeste

Как готовить маслята и подберезовики. Подосиновики, подберезовики, маслята

Подосиновики, подберезовики и маслята отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Из свежесобранных подосиновиков и подберезовиков вкуснее всего сварить наваристый и ароматный грибной суп. Также из подосиновиков и подберезовиков можно сделать заготовку на зиму – засушить или заморозить (шляпки и ножки лучше морозить отдельно).

А вот маслята перед заморозкой необходимо слегка отварить, потом остудить и уже потом морозить. Еще из маслят получается вкусная грибная икра. Подосиновики, подберезовики и маслята хороши и в простом блюде: гастрономическая классика – жареные грибы с картошкой. Более креативные идеи: грибная солянка, грибные соусы и даже сациви с грибами.

Как готовить белые грибы. Свежие белые грибы рецепт | Как приготовить белые грибы

Белый гриб во все времена считался королем грибов. Ведь он не только имеет большие размеры, но и редкий аромат. Уникальная особенность этого гриба – в отличие от остальных съедобных грибов, он не изменяет цвет, когда его разрезают и сушат.

Свежие белые грибы можно варить, сушить, жарить, мариновать, солить. Можно предварительно даже не отваривать! Из–за того, что белые грибы при кулинарной обработке не темнеют, их любят использовать супах. Но как приготовить белые грибы?

Как заморозить белые грибы?

  1. Отварные грибы – самый лучший вариант заготовок на зиму. Ведь так приятно зимой приготовить суп из белых грибов, пожарить их с картошкой, даже приготовить свежую грибную солянку. Хранить свежие белые грибы нужно небольшими порциями в полиэтиленовых пакетиках – таким образом, вы сэкономите пространство в морозилке.
  2. Нужно почистить свежие белые грибы нужно и тщательно вымыть от песка и оставшейся грязи. После этого нужно взять кастрюлю, ведерко, тазик, выложить грибы и залить их проточной свежей водой. Сверху немного прижмите большой тарелкой, тогда всплывшие грибы окажутся под водой. Замочите грибы на час–полтора.
  3. Достаньте белые грибы из воды, промойте в чистой воде. Порежьте небольшими кусками или отварите целиком. В кастрюле объемом на три литра вскипятите 1,5 литра воды, поместите туда грибы и уменьшите огонь. Посолите, положите чеснок, горошинки перца, листик черной смородины. Варить нужно на небольшом огне 15–20 минут.
  4. По окончанию свежие белые грибы достаньте дуршлагом, дайте немного остыть.
  5. Чтобы заморозить белые грибы, разложите их по полиэтиленовым пакетикам, примерно по 0. 5 кг. Проследите, чтобы в пакетиках не было лишнего воздуха. Уложите их аккуратно рядами в морозильную камеру. Храните заготовку в морозилке не дольше года.
  6. После размораживания грибы можно приготовить как угодно: как суп, жаркое с картошечкой, начинку для пирожков или блинчиков.

Как приготовить свежие белые грибы?

Как правильно приготовить белые грибы, знают все. Особенных секретов в этом нет. Самое главное – это выбрать целые и здоровые грибы, без червоточин. И хорошо их подготовить.

  1. Итак, перед тем, как правильно варить белые грибы, хорошо их надо перебрать и очистить от комьев земли и прилипших листиков и вымыть. Мыть в большом количестве проточной холодной воды. Особенно грязные ножки можно мыть с помощью небольшой щеточки.
  2. Затем вымытые грибы перед тем, как варить, правильно замочить в холодной подсоленной воде на несколько часов. Это надо сделать для того, чтобы размок весь песок и грязь, которые не отмылись. Сверху на грибы надо положить небольшой груз в виде большой тарелки или крышки меньшего размера, чем вся емкость. Это не даст грибам всплывать, и они полностью будут покрыты водой.
  3. После того, как белые грибы постоят в этом соленом растворе, их надо перед тем, как правильно варить, достать и снова очень тщательно вымыть в проточной воде.
  4. Ставим на плиту кастрюлю с таким расчетом, чтобы в нее вошли все белые грибы, и их можно было бы полностью залить водой. Воду, после закипания грибов, посолить. Сразу добавить специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.
  5. Небольшие грибы можно и правильно оставить целыми, а крупные порезать. Закладывать грибы в кипящую воду. Варить белые грибы, после закипания, 35 – 40 минут. Главное достоинство белых грибов в том, что они не теряют свой красивый, природный цвет во время приготовления.
  6. После того, как грибы сварились, их надо достать из воды с помощью шумовки или просто слить воду. Теперь белые грибы можно использовать по назначению. Сваренные и охлажденные грибы можно заморозить. Для этого, в целях экономии места в морозильной камере, их надо разложить небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и сложить в холодильник.
  7. А можно использовать белые грибы сразу. Потушить или пожарить, или использовать как начинку для блинов и пирогов.

Белые грибы можно не только варить. Очень хорошо их солить и мариновать. Они прекрасно сушатся. Из сушенных белых грибов получается красивый и очень ароматный бульон.

Польза белых грибов

Чаще всего, в средней полосе России, можно встретить крепкий и красивый гриб – это белый (боровик). Отличные вкусовые качества, которыми обладают эти грибы, сделали его самым популярным на нашем столе. Белые грибы обладают еще и многими полезными свойствами. Если употреблять его в пищу регулярно, то волос и ногти станут крепче и станут быстрее расти. Положительно влияет этот чудо–гриб и на сердечную мышцу и на работу щитовидной железы, не дает образовываться раковым клеткам.

Видео как почистить, порезать и пожарить грибы? Как приготовить подберезовики?

Сколько времени варить опята? Секреты приготовления лесных грибов

Опёнки – весьма распространенные грибы, растущие на тухлой древесине. Очень любят они старые пни, за что и получили своё название. В кулинарии эти грибы используются достаточно широко, а о том, сколько времени варить опята, до сих пор знают не все. Давайте разбираться!

Грибы опята в блюдах традиционной кухни

Жареные, вареные, тушеные, маринованные и соленые – хороши они в любом виде. Издревле на Руси подавались эти грибочки к столу царя-батюшки, да и простой люд любил полакомиться ими. Опёнок состоит из крепкой длинной ножки и пластинчатой маленькой шляпки, причем эти его части отличаются друг от друга и вкусом, и консистенцией. Это делает его привлекательным для поваров, ведь открывает широкое поле для экспериментов.

Зачем варить лесные грибы перед приготовлением?

Многих интересует вопрос не только о том, сколько времени нужно варить опята, но и зачем это делать в принципе? А все дело вот в чем. Лесные грибы отличаются от доморощенных шампиньонов и вешенок тем, что растут в естественной среде, как губка впитывая в себя всё, что только можно. Кроме полезных веществ в них часто содержатся абсолютно ненужные, и даже вредные. Долгий процесс проваривания избавит опёнок от ненужных компонентов, размягчит его тугую структуру, сделает нежнее и позволит раскрыться аромату.

Как подготовить грибы к варке


Проваривание – не первый этап. Сначала придется покорпеть над лукошком с ножичком и щеткой, тщательно промывая и очищая грибочки. Когда с этим процессом будет покончено, опёнки нужно будет хорошо промыть. А вот резать их или нет – дело непринципиальное. Кому как нравится. Вообще они вполне пригодны к приготовлению целиком.

Варим опята

Многое зависит от выбранного способа готовки. Например, если планируется жарить грибы, по поводу того, сколько времени варить опята, существует две версии. Кто-то советует делать это один раз в течение часа, а кто-то – два, меняя воду, по 20 минут. Как поступать, каждый решает сам. Главное, чтобы общее время было не менее сорока минут.

А сколько времени варить опята перед заморозкой? Многие опытные грибники ответят: “Нисколько”. Действительно, можно отправить в морозилку вымытые сырые грибы, но опыт показывает, что вареные занимают намного меньше места.

Что касается маринования и засолки, то вопрос о том, сколько времени варить опята, часто зависит от рецепта. Однако в большинстве случаев опытные кулинары сходятся во мнении, что необходимо часовое проваривание.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit

Грибной суп из лесных грибов рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты для приготовления супа. Суп грибной и готовить его будем из лесных грибов. У меня подосиновики и парочка подберёзовиков. Грибы должны быть свежие, не старые, с крепкими упругими шапочками. Овощи среднего размера (у меня картошки не одинаковые, поэтому у меня две маленькие и одна побольше). Сливочное масло для обжарки овощей. Вермишель по желанию, без неё суп хуже не станет.

  • Шаг 2:

    Лесные грибы перебрать, очистить от мусора и остатков земли, промыть под проточной водой. Дальше следует разрезать грибы на части, убрать червивые места. Ножки порезать кольцами, небольшие шапочки на две, побольше на четыре части. Залить нарезанные грибы холодной водой и дать им постоять. Если остались, по предположению, червивые места с их хозяевами, то грибы следует замочить в подсоленной воде на полчаса.

  • Шаг 3:

    Чистые нарезанные грибы залить холодной водой и и поставить варить на средний огонь на 1 час. Не забывая при этом в процессе варки снимать пену. Если все грибы остались целы и не пришлось выбрасывать червивые части, то воды нужно взять 2.5 – 3 литра. Если же часть грибов пришлось выбросить, то для того чтобы бульон был насыщенным воды следует долить чуть меньше.

  • Шаг 4:

    Спустя час варки грибов очистить картофель и нарезать кубиками, добавить его в суп. Варить суп дальше.

  • Шаг 5:

    Очистить лук, морковь, чеснок. Промыть и измельчить овощи: морковь порезать кольцами, полукольцами, лук и чеснок мелко порезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нём нарезанные овощи до золотистого цвета.

  • Шаг 6:

    Добавить обжаренные овощи в суп. По вкусу добавить соль, перец. По желанию положить душистый перец горошком, лавровый лит. Всё перемешать и продолжать варить суп ещё десять минут.

  • Шаг 7:

    Когда суп будет почти готов, добавить в него вермишель, перемешать. Попробовать ещё раз на соль и можно выключить огонь, закрыть суп крышкой и дать ему несколько минут постоять. Вермишель можно и не добавлять в суп, это по желанию. Но с вермишелью суп получается сытнее, домашней.

  • Шаг 8:

    Подавать суп горячим, разливая в каждую тарелку, обязательно добавляя грибы. Порционно в каждую тарелку можно добавить свежую сметану, свежую зелень и предложить хлеб.

  • От каких болезней могут спасти лесные грибы

    Вред

    Самое опасное качество грибов – они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

    Грибы важно подвергать тщательной термической обработке – мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки – условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

    Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью). Также не стоит употреблять солёные и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.
    Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы – в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжёлых металлов.

    А вот детям до 10 – 12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжёлых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

     

    С чем сочетать

    Грибы – непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днём у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов – это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис.

    При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде. С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки.

    Что касается калорий, то здесь всё зависит от того, какие блюда из грибов вы предпочитаете. Сами по себе грибы не слишком питательны, однако они впитывают довольно много масла и других жиров. Поэтому жюльен со сметаной и сыром или жареные грибы вполне способны нанести вред фигуре. Хотя от грибного супа или грибов, тушёных с овощами или нежирным мясом, такого коварства ждать не стоит.

    Маринованные и солёные грибы, хоть и не могут похвастаться избытком калорий, тоже не так уж безобидны. Как и любая солёная и острая пища, они разжигают аппетит, поэтому после такой закуски за обедом вы рискуете съесть больше обычного. Так что, если следите за фигурой, лучше ешьте маринованные грибы «на десерт», в конце трапезы, или хотя бы начните с порции свежих овощей, которые заполнят желудок и создадут чувство сытости.

    Но даже если вы не озабочены проблемой лишнего веса, не стоит превращать солёные и маринованные грибы в ежедневное блюдо. Лишняя соль вам в любом случае ни к чему, ведь её избыток – причина отёков, проблем с сердцем и скачков давления.

    Очистка лесных грибов

    Недавно мне повезло, что повар Андрей взял меня с собой в одну из своих поездок за грибами. Он знает все места в лесу, и я никогда не разочаровывался в нашей щедрости. Но не поймите меня неправильно, сбор грибов может быть тяжелой и грязной работой. Поэтому я попросил Андрея написать о том, как правильно убрать эти восхитительные лакомства с лесной подстилки. В конце концов, вы же не хотите тратить весь день на охоту за грибами, а затем испортить свой тяжелый труд неправильной их чисткой.- Джастин

    Сбор грибов в местных лесах стал очень популярным занятием для многих людей. Для некоторых это граничит с навязчивой идеей. Зимой, когда идет дождь, я представляю, как они растут, и меня тянет в лес в поисках этих восхитительных «даров леса».

    К сожалению, многие люди портят собранную ими награду из-за неосторожного обращения. Грибы очень нежные, их легко раздавить или раздавить. Необходимо соблюдать осторожность при сборе, очистке и транспортировке их из леса на кухню.Правильные методы хранения, приготовления и консервации гарантируют, что вся ваша тяжелая работа не будет потрачена зря.

    Собирая гриб, используйте небольшой нож, чтобы срезать стебель и обрезать весь мусор или несъедобные части. Если большая часть обрезки производится в поле, ваша работа будет намного проще, когда вы принесете грибы домой. Обрезка стебля и недопущение нарушения почвы вокруг гриба также предотвращает повреждение мицелия. Таким образом, из года в год на одном и том же месте будут собираться грибы в будущем.

    Многие люди используют пластиковые пакеты для переноски грибов из-за удобства, но они могут раздавить грибы, если их переполнить и с ними грубо обращаться. Корзины – это традиционный способ переноса нежных грибов во время кормления. Грибы следует как можно скорее охладить, их нельзя хранить в закрытых или пластиковых контейнерах. Бумажные пакеты или картонные коробки, застеленные газетой, – хороший выбор. Это замедляет порчу грибов.

    Если вы тщательно очистили и подстригли лес, то грибы, возможно, нужно будет только аккуратно почистить щеткой для кондитерских изделий и окончательно подрезать.При необходимости промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить оставшуюся грязь. Избегайте замачивания в воде, так как они сильно впитаются и их будет трудно пассировать. Если грибы очень влажные, возможно, придется разложить их на противнях с бумажными полотенцами и поместить в холодильник на ночь, чтобы удалить часть влаги перед приготовлением. Небольшой вентилятор также хорошо подходит для сушки.

    У некоторых грибов, например у черных труб, есть щели, в которые собирается мусор, и их очистка требует гораздо больше усилий.Я аккуратно разрываю трубы пополам по длине, чтобы обнажить и удалить весь мусор. Быстро замочите в воде и используйте насадку для салата, чтобы удалить излишки воды. Иногда требуется несколько замачиваний в пресной воде. Обязательно используйте большую емкость с большим количеством воды. Дайте мусору опуститься на дно емкости и осторожно поднимите трубы из воды шумовкой или руками.

    После того, как грибы станут чистыми и из них удалена лишняя влага, их следует приготовить как можно скорее.Мой любимый способ – обжарить их на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла. Когда они хорошо подрумянятся, добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, рубленого лука-шалота и приправьте солью и небольшим количеством хересного уксуса. Наслаждаться!


    Шеф-повар Андрей Литвиненко – выпускник Калифорнийской кулинарной академии. Он родился и вырос в Сан-Франциско в семье русских иммигрантов. Он вырос, работая в семейном ресторане, где научился ценить восточноевропейскую кухню и полюбил готовить.

    Жареные лесные грибы с кофе и фундуком | Источник питания

    Одна из лучших особенностей осени – это появление грибов.Внезапного понижения температуры в сочетании с избытком влаги достаточно, чтобы вывести эти грибы из укрытия. Лесная курица, порцини, лесная курица, вешенки и лисички – это лишь небольшая часть разновидностей, доступных – бесплатно – искушенным лесным фуражирам. Но даже если вы не обучены самостоятельно собирать грибы, лесные грибы, как правило, появляются на рынках, когда приближается более прохладная погода.

    Вот простой рецепт, который подчеркивает натуральные ореховые и землистые качества лесных грибов.При жарке на сковороде края получаются хрустящими, а внутренняя часть нежной и сочной. Чтобы дополнить землистые и пикантные нотки этих грибов, мы приготовили быстрый соус из кофе и соевого соуса. Горечь кофе подчеркивает горечь грибов, так что грибы вкуснее… ну, грибов и . Чтобы обеспечить некоторый текстурный контраст и сладкие маслянистые нотки, мы добавляем жареный фундук, а также приятную посыпку тертым фундуком для создания необычной атмосферы ресторанного качества. Для достижения наилучших результатов ищите такие сорта, как лесная курица, лесная курица, вешенки или сливочные вешенки.Для соуса лучше всего подходит кофе легкой или средней обжарки; темная обжарка может быть слишком горькой для этого применения.

    Жареные лесные грибы с кофе и фундуком

    Рецепт любезно предоставлен Тимом Чином

    Обслуживает 2


    • Заваренный кофе на 1/4 чашки
    • 1 1/2 чайной ложки соевого соуса
    • 1 чайная ложка меда
    • 3/4 чайной ложки кукурузного крахмала
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 10 унций лесных грибов, разделенных на части размером от 2 до 3 дюймов
    • Соль и перец
    • ¼ чашки жареного фундука, нарезанного, плюс дополнительно целиком для сервировки

    1. Взбейте венчиком кофе, соевый соус, мед и кукурузный крахмал в маленькой кастрюле до однородности.Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не станет прозрачным, слегка загустеет и не покроет ложку, 1-2 минуты. Накройте и отложите.
    2. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Добавить грибы и варить 3-4 минуты, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Щипцами переверните грибы и готовьте, пока они не прогреются и не подрумянятся, примерно на 3 минуты дольше. Приправить грибы солью и перцем по вкусу.
    3. Подача: Выложить ложку кофейного соуса на тарелку и посыпать измельченным фундуком.Выложить грибы сверху и натереть на них дополнительные орехи. Служить.

    Пищевая ценность:
    2 375 калорий 9 грамм белка 12 граммов углеводов 2 грамма клетчатки 4 грамма сахара (3 грамма добавленного сахара) 377 миллиграммов натрия 495 миллиграммов калия 36 грамм жира ( 4 грамма насыщенных жиров 5 граммов мононенасыщенных жиров 14 граммов полиненасыщенных жиров )

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

    Рецепт жареных грибов

    Грибы настолько универсальны в использовании, что их так легко приготовить в духовке. Собирая хороший выбор грибов, вы действительно получаете много ароматов и текстур.Для этой партии я поджарил спину труба, устрицу, шиитаке и грибы кремини.

    Где купить лесные грибы

    Обычные грибы, такие как белая пуговица или грибы кремини, доступны практически везде. Дикие и другие специальные грибы найти немного сложнее. Рынок ваших местных фермеров – отличное место, где можно найти фирменные грибы, в Сан-Диего также можно найти широкий выбор специальных продуктов, и Whole Foods – также отличное место. Если вы не можете найти свежие лесные грибы или они не в сезон; сушеные грибы – отличная альтернатива.

    Лесные грибы могут быть довольно дорогими, поэтому использование некоторых грибов-наполнителей (например, кримини) отлично подходит для добавления в смесь, чтобы сэкономить деньги и добавить больше текстур.

    Как чистить грибы

    Многие грибы, купленные в магазине, практически не нуждаются в чистке. Если вы собрали какие-то лесные грибы (которые я настоятельно рекомендую), есть вероятность, что они принесли в ваш дом часть своего окружения. Отрежьте грязный нижний конец и с помощью бумажного полотенца или тряпки сотрите грязь с грибов; затем используйте щетку для удаления грязи из щелей.

    Почему грибы жареные?

    На плите в сковороде, кажется, самый распространенный способ приготовления грибов, но я бы сказал, что жарение по сравнению с тушением намного лучше. После того, как грибы окажутся в духовке, вы можете готовить остаток ужина, не беспокоясь о них.

    Преимущества жарки грибов по сравнению с тушением

    • Меньше масла – грибы хотят пить, и для их правильного обжаривания требуется много масла. Для идеального приготовления требуется всего несколько столовых ложек оливкового масла.
    • Готовьте сразу в больших количествах – грибы содержат много воды и могут занимать много места на сковороде, их нужно готовить партиями. Когда вы жарите грибы на противне (или на двух), вы можете зажарить много грибов за один раз.
    • Меньше убирать – приготовление грибов на плите может испортить грязь. При запекании в духовке все остается на противне.
    • Меньше ручного труда – как только они попадают в духовку, это тип «поставил и забыл».Не нужно постоянно помешивать или переворачивать сковороду.

    Как идеально поджарить грибы

    Запекать грибы – это самый простой способ каждый раз идеально готовить грибы. Разогрейте духовку до 400 градусов и просто бросьте нарезанные грибы в миску с небольшим количеством оливкового масла, чеснока, нарезанного лука-шалота, кошерной соли, свежемолотого перца и веточек тимьяна. Переложите грибы на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке примерно 25–30 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и пропарятся.Сверху добавьте свежую зелень, сыр пармезан и немного уксуса хереса, если хотите.

    С чем сочетать жареные грибы

    Итак, теперь у вас есть эти прекрасные жареные грибы. С чем бы вы могли их соединить? Трудно придумать, что с ними могло бы быть несовершенным. Вот несколько идей: паста, пицца, ризотто, полента, омлет, гребешки, фриттата, стейк, курица поверх гамбургеров. Вариантов практически безграничны, и вы можете заранее сделать большую партию, чтобы использовать ее позже.

    • 2 фунта Ассорти из очищенных и нарезанных ломтиками грибов
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 1 большой нарезанный шалот
    • 4 измельченных и нарезанных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • Свежемолотый перец
    • 6 веточек свежего тимьяна
    • Свежие травы, такие как нарезанная петрушка или чеснок.
    • Пармезан с стружкой.
    • 1 1/2 чайной ложки хереса, уксус по желанию.
    • Разогрейте духовку до 400 градусов (если она у вас есть).

    • В большой миске смешайте нарезанные грибы, оливковое масло, лук-шалот, чеснок, кошерную соль, перец и веточки тимьяна.

    • Перенести на пергаментный противень.

    • Запекать в духовке в течение 25–30 минут, быстро помешивая в середине.

    • Когда грибы станут золотистыми и приготовятся, удалите веточки тимьяна. Сбрызнуть уксусом хереса (по желанию) и посыпать петрушкой и сыром пармезан. Вкус приправы.

    Руководство по грибам, собираемым в пищу

    Если вы не собираете собственные грибы, вам может быть сложно найти отличное качество и ассортимент лесных грибов у местного продавца. Профессиональные фуражиры помогли разрешить эту ситуацию, но они, как правило, предлагают немного больше, чем надеется домашний повар. Не позволяйте этому отвлекать вас от наслаждения роскошью и радостью приготовления пищи с этими красотками. Сезоны могут быть относительно короткими, и их нельзя пропустить.Либо поделитесь с друзьями, заморозьте немного на потом (методы, описанные ниже), либо насладитесь пиршеством одного из величайших даров природы.

    Выбор диких грибов и трюфелей на стол

    Краткая история грибов

    На протяжении всей истории грибы завоевали разную репутацию, считаясь как пищей, так и врагом. Сегодня нам легко найти безопасные и вкусные грибы на продажу, но так было не всегда. На протяжении многих лет безрассудные охотники за грибами отбрасывали осторожность, иногда со смертельным исходом, в результате чего безопасные для пищевых продуктов грибы имели плохую репутацию.В результате образовались две совершенно разные категории людей – микофилы (те, кто любит грибы) и микофобы (те, кто боится грибов).

    На протяжении веков о грибах было известно относительно мало, и долгое время восточная половина мира считалась в основном микофильной, а западная – микофобной. Все изменилось, когда французы ввели грибы в свою изысканную кухню. Вдохновленные французами, американцы вывели грибы на совершенно новый уровень преданности делу. Клубы, посвященные поиску, выявлению и приготовлению различных видов грибов, начали появляться по всей стране.

    Жемчужина короны грибов: трюфельный гриб

    Если и есть жемчужина в царстве грибов, то это трюфель. Трюфели, названные знаменитым французским гастрономом Жаном Антельмом Брилья-Саварен «бриллиантом кухни», являются одним из самых дорогих продуктов питания в мире. Они растут возле корней деревьев, чаще всего дуба, орешника, бука и каштана, на глубине около 3–12 дюймов под землей. Их нюхают собаки и свиньи, обученные распознавать отчетливый запах трюфеля.Как только трюфель найден, trufficulteur (производитель трюфелей) очень тщательно очистит окружающую территорию, чтобы проверить спелость. Важно никогда не прикасаться к трюфелю голыми руками, так как это может вызвать гниение драгоценных грибов. Если трюфель еще не созрел для сбора, его собирают и оставляют до созревания. Этот долгий и трудоемкий процесс является причиной высокой цены, но он того стоит из-за яркого, насыщенного вкуса, который трюфели придают блюду.

    Дикие и культивируемые грибы

    Собираются настоящие грибы. То есть кто-то гуляет по лесу или лугам в поисках съедобных грибов. В культивируемых грибах нет ничего плохого, но лесные грибы обладают более разнообразным вкусом. Например, не все лисички на вкус одинаковы, и одна партия сморчков может быть намного более землистой, чем другая.

    Собиратели грибов согласны с тем, что дикие грибы, несомненно, представляют собой более широкую палитру вкусов, цветов и текстур.Но культивированные грибы могут быть отличным способом познакомить людей со вкусом грибов, особенно тех, кто думает, что они им не нравятся.

    Отличный способ познакомить с грибами тех, кто с ними не знаком, – это использовать технику смешанной кулинарии. Просто нарежьте грибы, чтобы они соответствовали текстуре фарша – говядина, свинина, курица, индейка (или тофу) – и используйте вместо некоторых видов мяса в таких рецептах, как гамбургеры, тако, мясной рулет, лазанья, соус для пасты или фрикадельки. с каждым днем ​​блюда все полезнее и вкуснее.Он вкуснее и приносит больше умами на вашу тарелку.

    Польза грибов для здоровья

    Грибы считаются пищей с “низкой плотностью”, потому что они заставляют вас чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий в течение более длительных периодов времени. Грибы также придают невероятный вкус и глубину.

    Грибы не содержат глютена, низкокалорийны, содержат мало углеводов, содержат много клетчатки, не содержат холестерина и содержат соединения, которые могут помочь регулировать выработку инсулина. Грибы являются источником кальция, что замечательно, если у вас непереносимость лактозы, а также витамина D, необходимого витамина, который помогает организму усваивать и метаболизировать кальций и фосфор.В целом в них есть антиоксиданты, аминокислоты, витамины и минералы. Они также являются хорошим источником железа, которое легко усваивается организмом. Это отлично подходит для людей с анемией или вегетарианцев, чтобы поддерживать уровень железа, которое играет важную роль в формировании красных кровяных телец. Грибы, содержащие линолевую кислоту, обладают антиканцерогенным действием и обладают противоопухолевыми свойствами.

    Как хранить грибы

    Когда природа собирает урожай, часто получается избыток грибов.Если у вас нет соблазна приготовить грибы и насладиться ими в течение недели или двух, когда они будут храниться в вашем холодильнике, то хорошей альтернативой будет их заморозка. Мы предпочитаем метод «готово к следующему блюду»: бланширование и замораживание.

    Вы просто моете грибы, нарезаете их ломтиками или четвертинками, если хотите, опускаете их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же опускаете в очень холодную воду. Слейте их и поместите в пластиковые контейнеры для заморозки с небольшим свободным пространством над головой.Закройте емкость крышкой и заморозьте. Для грибов с густой и плотной текстурой, таких как сморчок, вы можете пропустить бланширование и добавить немного растительного масла, хорошо перемешать с грибами (нарезанными или целыми) и заморозить в пластиковых пакетах для заморозки на срок до трех месяцев. При использовании достаньте из пакета для заморозки и готовьте. Оттаивать не нужно – варите, пока не испарится вся влага и лишняя вода.

    Как приготовить лесные грибы

    Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Большинство грибов To-Table доставляются уже очищенными сборщиками, которые знают лучшие методы обработки различных сортов. Но обязательно убедитесь, что они очень чистые, прежде чем продолжить.

    Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Исключением будут более мелкие, хрупкие сорта. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки.

    Sautéed

    Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем или сильном огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите. Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорит, что вызовет неприятный горький привкус.

    Сморчки идеально подходят для обжаривания. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо – используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызгами воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчков.

    Лисички одинаково хороши в тушении. Лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить на сливочном масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

    Выбор грибов будет меняться в течение года.Но рецепты, требующие сушеных лесных грибов, различных видов грибов, чем те, которые доступны в настоящее время, или даже домашних грибов, как правило, могут получить неизмеримую пользу от этих выкормленных вручную лесных грибов. Хотя в заказе на стол 6 фунтов грибов, они хорошо хранятся в холодильнике (в разумных пределах) и могут использоваться во многих различных рецептах с разными вкусами и результатами в зависимости от других ингредиентов.

    Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами.

    Медленно приготовленные концентраты ароматизаторов. Быстрое обжаривание в воке (1-2 минуты в небольшом количестве масла на сильном огне) помогает сохранить твердость грибов. Медленно варите лисички и сморчки с луком чиполлини или шалотом, свежей зеленью и небольшим количеством куриного бульона, чтобы получилось сочное рагу из лесных грибов, которое можно подавать к мясу, птице, поленте, ризотто или даже рыбе.

    Не забудьте хуитлакоэ или кукурузный гриб. Серый, красный, синий или черный гриб, который растет на початках кукурузы, huitlacoche – деликатес в Мексике.Его часто называют мексиканским трюфелем из-за его дороговизны и редкости. Нарежьте и приготовьте с контрастными и осветляющими текстурами и ароматами, например, яйцами, сливками или сладкими овощами.

    Другие способы приготовления лесных грибов

    1. Грибной суп: обжарьте различные лесные грибы с луком-шалотом и чесноком; заправить тимьяном и лавровым листом; тушить в качественном говяжьем бульоне 20 минут

    2. Добавьте обжаренные грибы в яичницу, омлеты, фриттаты или блюда из пасты.

    3. Добавить нарезанные кубиками сырые грибы в бургеры (грибы поддерживают их влажность).

    4. Готовьте на гриле шляпки грибов и креветки для идеального «прибоя и торфа»

    5. Наполнить жареные шляпки грибов салатом из тунца и крабов или козьим сыром с пряностями

    6. Нестле жареные или обжаренные грибы в сырных бутербродах и панини

    7. Регидратируйте сушеные лесные грибы и используйте грибы и процеженный бульон в качестве основы для супов, тушеных блюд и подливок

    8. Подавайте обжаренные грибы с жареной курицей, тунцом, стейком, свининой, гамбургерами и утиной грудкой.

    9. Добавляйте в блюда из риса и пасты, сырые или обжаренные

    10. Выложить поверх лепешек и лепешек; сверху сбрызнуть оливковым маслом и натертым пармезаном; запекать при 400 градусах 5 минут

    11. Используйте вместо курицы и говядины в фахитасе и сэндвичах со стейками

    12. Посыпать салаты

    13. Добавить в жаркое

    14. Обжаренные грибы сложить в дважды запеченный картофель или добавить в картофель с зубчатыми краями перед запеканием

    15.Добавить в рецепты жаркого при добавлении других овощей

    12 лучших съедобных диких грибов

    Большинство грибников прекращают появление сморчков весной, но этого быть не должно. Съедобные грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 съедобных лесных грибов, которые стоит искать этой осенью.

    Пуховые грибы
    Идентификация:
    Пуховики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка.Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч. Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если плоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, шток или крышка, то это что-то другое.

    Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя и при умеренных или теплых температурах.Если весной или летом вы находили клубочки, то осенью их можно будет найти в тех же местах.

    Где: Пуховики растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.

    Подготовка: У качественного шарика-слоеного шарика плотная белая мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они хорошо сочетаются с омлетами и буррито на завтрак.Я использую их в качестве дополнительных грибов к гамбургерам или пасте, но их также можно превратить в имитацию пиццы или палочки из моцареллы.

    Грибы с лохматой гривой
    Идентификация:
    Лохматые гривы являются частью «надежной четверки» – группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.

    Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных периодов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.

    Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д. Они чаще растут на открытом воздухе, чем в плотном покрытии.

    Приготовление: Мякоть лохматой гривы очень нежная, а срок хранения короче, чем у других диких пищевых продуктов.Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.

    Лесной цыпленок с грибами
    Идентификация:
    Лесной цыпленок – еще один из четырех надежных, что означает, что на самом деле лесной цыпленок не похож. Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями.Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.

    Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа – начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.

    Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.

    Приготовление: Цыплята – выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии. В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.

    Лесная курица с грибами
    Идентификация:
    Лесная курица – это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию).Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера. Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.

    Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.

    Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти.Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.

    Подготовка: Куры – одни из лучших лесных грибов, которые можно найти. Они сытны, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясная текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.

    Вешенки
    Идентификация:
    Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры.Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.

    Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.

    Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.

    Подготовка: Устрицы – одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине. В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их в качестве дополнительных грибов к мясу, пастам, супам и жареному движению. Устрицы – популярный выбор в азиатской кухне.

    Медовые грибы
    Идентификация:
    Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему.Их название происходит от цвета, а не от вкуса – опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места. У меда есть множество несъедобных двойников (некоторые даже токсичны). Это не гриб для начинающих – убедитесь, что вы точно знаете, что везете домой.

    Когда: В более теплом климате водятся почти круглый год, но чаще появляются осенью после дождя.

    Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях.Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.

    Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.

    Львиная грива
    Идентификация:
    Львиная грива – один из самых уродливых съедобных грибов.Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.

    Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.

    Где: Они растут исключительно на деревьях лиственных пород, особенно на дубе и буке. В отличие от большинства других грибов, которые растут на дереве, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.

    Приготовление: Львиные гривы обладают приличным вкусом и текстурой, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.

    Грибы лисички
    Идентификация:
    Лисички – одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень ядовиты и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком – все равно что спутать оленя с антилопой.

    Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.

    Где: Лисички растут в спелых лесах и чаще всего встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.

    Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать из них главное блюдо – обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дичи.

    Грибы-омары
    Идентификация:
    Омары для эстетики стоят в одном ряду с лисичками и лесными цыплятами.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.

    Когда: Лобстеры появляются уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.

    Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (фаворит – болиголов). Если вы найдете менее известных Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.

    Способ приготовления: Еще одна причина, по которой их называют омарами, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, что вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары – это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.

    Белые грибы
    Идентификация:
    Существует около 300 видов грибовидных грибов, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них выпуклый стебель и большая шляпка, как правило, естественного цвета, например, коричневого и коричневого.

    Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.

    Где: Болеты растут в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.

    Подготовка: Болеты известны тем, что содержат в себе жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы спасти любой урожай. Болеты отлично подходят для любых кулинарных применений, в том числе для обезвоживания.

    Черные грибы-трубочки
    Идентификация:
    Черные грибы-трубочки не похожи ни на что другое в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.

    Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.

    Где: Они растут вокруг гниющего материала и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.

    Подготовка: Несмотря на внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатного гриба в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.

    Головня кукурузная
    Идентификация:
    Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи – свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.

    Когда: Это обычное явление, когда кукуруза страдает от сильного града, урагана, засухи или другого события. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и осенью.

    Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, где не так много влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.

    Подготовка: Вы хотите убирать только белую и прочную головню.Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Приготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.

    Изображения через Wiki Commons.

    Открытие весенних грибов в Зачарованном Кулинарном лесу – ГРИБКА

    В выходные, посвященные Дню поминовения, мы с моим лучшим другом посетили Кук-Форест, лесной парк штата на берегу реки Кларион на северо-западе Пенсильвании. Отличное место для прогулки по грибам, было много грибов, которые можно было обнаружить и сфотографировать!

    Мы пошли в особую часть леса Кука, называемую Лесным собором, где находится один из крупнейших старовозрастных лесов из восточной белой сосны (Pinus strobus) и тсуги восточной (Tsuga canadensis) в Пенсильвании.Некоторые из деревьев здесь превышают 3 фута (почти 1 м) в диаметре и 200 футов (61 м) в высоту и относятся к эпохе Уильяма Пенна, основавшего провинцию Пенсильвания в 1681 году, в результате чего возраст некоторых деревьев превышает 300 лет.

    Мы начали нашу прогулку позади гостиницы «Бревенчатый коттедж» по трассе Longfellow Trail . В нескольких минутах ходьбы находится мемориал Ассоциации леса Кука. Благодаря их усилиям в 1927 году Содружество Пенсильвании смогло купить 6055 акров у семьи Куков, владевшей этой землей и построившей на ней прибыльный лесозаготовительный бизнес, создав первый Государственный парк Пенсильвании, сохранивший природную достопримечательность.

    А теперь перейдем к грибам , которые я нашел в Лесном соборе в Куковском лесу. Конец мая – лучшее время для грибов в Пенсильвании: идет много дождя и начинается теплая погода.

    Энтоломатоидные грибы

    Энтоломатоидные грибы, растущие на лесной подстилке в Куковском лесу .

    Сразу после мемориала я заметил несколько коричневых грибов высотой 3-4 дюйма, растущих на земле на лесной подстилке, усеянной сосновыми иголками и листьями.Мне не удалось идентифицировать эти грибы, но они, вероятно, являются энтоломатоидными грибами, что означает, что они принадлежат к семейству Entolomataceae, которое представляет собой большое и разнообразное семейство наземных грибов с розовыми спорами и жабрами, прикрепленными к стеблю.

    Марасмиоидные грибы

    Марасмиоидный гриб, потенциально Mycetinis opacus, растущий на ветке хвойного дерева.

    Когда я был на земле, фотографируя коричневые энтоломатоидные грибы, я заметил вокруг себя крошечные белые грибы с выпуклыми шляпками, растущие на хвойных ветках.Их среда обитания и морфологические особенности привели меня к общей идентификации маразмиоидных грибов. После дальнейших раскопок потенциальным кандидатом на более близкую идентификацию станет Mycetinis opacus, который растет в основном на палках и ветках больших деревьев рододендрона и болиголова, которых в лесу очень много.

    Tubifera ferruginosa

    Английское общее название этой слизистой плесени, красная малиновая слизь, отсылает к текстуре малины, но чешские ученые посчитали, что она больше похожа на клубнику, поэтому чешское научное название ссылается на этот фрукт.

    Следующий красочный сюрприз скрывался на нижней стороне полого бревна. Хотя это не грибок, Tubifera ferruginosa, или широко известный как красная малиновая слизь , представляет собой слизевую плесень, которая создает крошечные ярко-розовые плодовые тела, которые образуют кластеры, напоминающие структуру малины. Слизневые плесени раньше были частью царства грибов, но оказалось, что они совершенно не связаны с грибами, хотя часто образуют споровые структуры, напоминающие структуры настоящих грибов.Как этот, много фруктов на дереве, но они не образуют проникающую и поглощающую массу гиф в древесном субстрате. Вместо этого слизистые плесени образуют структуры, называемые плазмодиями: массы протоплазмы, которые могут перемещаться и поглощать частицы пищи, как амеба.

    Mycena sp.

    Гриб-микен, возможно M. leptocephala, произрастающий в хвойных лесах, например в лесном соборе Кук-Форест. Обратите внимание на типичную колпачок.

    Это не была бы настоящая прогулка по грибам, если бы по пути не нашлось хотя бы одного Mycena ! Микенские грибы, насчитывающие более 500 видов по всему миру, являются одними из самых трудных для идентификации.Многие из них серого или коричневого цвета, довольно маленькие, с тонкими хрупкими стеблями и колоколообразными шляпками, которые с возрастом становятся сплющенными. Ближайшим потенциальным ID может быть Mycena leptocephala, которая растет на суше в хвойных лесах, в отличие от Mycena alcalina, которая имеет тенденцию расти группами в аналогичной среде обитания и является немного более приземистой. Как и у многих других Mycenas, край кепки выцветший и выровнен.

    Trichaptum sp.

    Этот фиолетово-зубчатый полипор – один из самых ярких, с которыми я когда-либо сталкивался.

    Самые фотогеничные грибы, которые я нашел на этой прогулке, также являются одними из самых распространенных в Северной Америке. Скорее всего, это Trichaptum biforme или фиолетово-зубчатый полипор , и это был один из самых потрясающих экземпляров, которые я когда-либо видел. Сочетание фиолетовых оттенков гриба в свежем виде с желто-зелеными водорослями, растущими на его поверхности, создало идеальную цветовую гармонию.

    Водоросли, растущие на вершине полипы, создают идеальную цветовую гармонию с фиолетовыми оттенками края гриба.С возрастом пурпурные оттенки тускнеют.

    Есть вероятность, что это может быть Trichaptum abietinum, который также является фиолетозубым полипом. Эти два вида выглядят почти идентичными и микроскопически неразличимы, но T. biforme растет на древесине лиственных пород, а T. abietinum – на древесине хвойных пород. T. abietinum имеет более серую, более волосатую поверхность шляпки и дольше сохраняет свои пурпурные оттенки. Мне не удалось точно идентифицировать дерево, на котором он рос, но, судя по морфологическим характеристикам, это, скорее всего, T.двуформная.

    Fomitopsis pinicola

    На верхней поверхности этого многолетнего конка видны кольца и гребни годичной зоны от светло- до темно-серого цвета, а также красно-оранжевая растущая полоса около края.

    Когда мы спустились в долину в конце Longfellow Trail (которая превращается в Tom’s Run Trail ) и пересекли Swinging Bridge , мы некоторое время гуляли рядом с дорогой по Березовой тропе . .Я бы не рекомендовал, потому что какое-то время вы буквально идете по дороге. Однако не все было потеряно, потому что на этой тропе я нашел много Fomitopsis pinicola или краснопоясных конков . Это многолетние шишки, которые обычно растут на мертвой древесине хвойных пород (иногда паразитируют на живых деревьях), ежегодно образуя новый трубчатый слой. Они образуют плодовое тело в форме копыт, которое действительно крепкое и древесное. В молодом возрасте они имеют покрытую лаком поверхность шляпки, но по мере старения она становится матовой, от светло- до темно-серой с яркими контрастирующими красными краями.

    Ганодерма цугае

    Яркую лакированную поверхность рейши из болиголова трудно не заметить на фоне пышной зелени леса. Это молодые экземпляры без полностью развитого стебля.

    Перед тем, как отправиться в это путешествие, я втайне надеялся найти свои первые рейши , целебные грибы, которые использовались в традиционной китайской медицине более 2000 лет. Исследования показывают, что они помогают поддерживать и регулировать нашу иммунную систему, обладают противораковыми свойствами и, возможно, помогают предотвратить аллергию.

    Я не только исполнил свое желание, но и наткнулся на них с каждым мертвым деревом болиголова, с которым столкнулся! Этот тип рейши растет в конце весны и в начале лета почти исключительно на восточных болиголовах, что дало ему общее название полка из лака для болиголова . Таким образом, название не имеет ничего общего с ядовитым травянистым растением болиголов, а является общим названием дерева, на котором он растет, которое происходит от ощущаемого сходства запаха его измельченной листвы с ядовитым растением.В отличие от растения, болиголов восточный не ядовит.

    По мере созревания полипора у него развивается более выраженный стебель, и поверхность превращается в полосы желтого, оранжевого и красного цвета вместе с растущим беловатым краем.

    У полипора потрясающая, ярко лакированная поверхность шляпки с белым краем, переходящим в желтую, оранжевую и затем красную полосы, точно так же, как цветовой градиент. Я в основном находил молодые экземпляры, которые имеют неправильную форму бугорков или удлиненную, но по мере созревания плодовые тела разовьются более выраженным стеблем и станут более или менее веерообразными или почковидными.

    Поскольку мост у убежища № 1 был закрыт, нам пришлось вернуться назад и продолжить движение по трассе Longfellow Trail , пока не дойдем до трассы Ancient Forest Trail .

    Неофавол альвеолярный

    Желтые чешуйчатые шляпки этого полипора можно увидеть издалека. Затем, если вы перевернете его вверх дном, вы увидите шестиугольные поры, в честь которых назван полипор.

    На этом следе я обнаружил ветку с маленькими желтыми полукруглыми полипами с шестиугольными порами, за что получил свое общее название h полипор с экзагональными порами. Эти две характеристики позволяют довольно легко идентифицировать его, хотя его можно спутать с Polyporus arcularius (весенний полипор) , , который также растет весной, но имеет полную круглую шляпку (коричнево-коричневого цвета) и центральный стебель. . Вырастая поздней весной, этот полипор хорошо сохраняется до зимы, хотя желтый цвет к этому времени тускнеет благодаря погодным условиям.

    Тремелла брыжейка

    Этот студневидный гриб паразитирует на мицелии Peniophora, рода корковых грибов, которые вы можете увидеть на ветке слева от студня.

    Когда я подумал, что закончил поиск новых грибов, я увидел на земле ветку с желтой студенистой каплей, похожей на мозг. Этот студенистый гриб широко распространен в Северной Америке, растет в одиночку или аморфными группами на гниющих палках и бревнах дуба и других твердых пород дерева с еще не нанесенной корой. В регионах с умеренным климатом он обычно появляется весной, но также встречается летом, осенью и зимой. У грибка много общих названий, таких как желтый мозг или мое любимое, ведьмовское масло .

    Фомитопсис бетулина

    У березовых полипов почковидное плодовое тело с гладкой кожицей и коротким боковым стеблем.

    Наконец, этот гриб часто можно было увидеть на тропах благодаря растущим здесь черным и желтым березкам. Это однолетний лекарственный полипор, который растет почти исключительно на березках, что дало ему общее название березовый полипор . Его лечебные и другие полезные свойства были известны людям 5300 лет назад.Это был один из грибов (другим был Fomes fomentarius), найденный на мумифицированном теле ледяного человека, или Эци, который жил между 3400 и 3100 годами до нашей эры. Скорее всего, он использовал полипор для борьбы с кишечными паразитами, потому что он содержит токсичные смолы и агаровую кислоту, которые являются сильными слабительными и вызывают сильные, хотя и кратковременные приступы диареи. Благодаря медицинскому анализу мы знаем, что Эци будет принимать дозу гриба каждые 30 дней или около того, чтобы вызвать диарею, изгоняющую мертвых и умирающих червей и их яйца… Да, довольно мерзко, но чертовски здорово!

    Хотите больше?

    И это все, что касается грибов, фигурирующих в этом дневнике прогулки по грибам . Чтобы увидеть больше фотографий (не только) с этой прогулки и больше фактов о грибах, загляните в мой Instagram @fungiwoman. Кроме того, загляните в мой магазин, чтобы найти продукты, вдохновленные грибами, и подпишитесь на рассылку, чтобы получать обновления.

    Карта маршрута

    Мы начали позади гостиницы «Бревенчатый коттедж» (отмечена) по – – – Longfellow Trail , которая превращается в – – – Tom’s Run Trail , и пересекли реку по мосту Swinging Bridge , который вывел нас на – – – Березовая тропа , которая проходит вдоль дороги.Мы пересекли первый мост на стоянке Берч Трейл и вернулись на – – – Лонгфелло Трейл , потому что мост в убежище № 1 был закрыт, и если бы мы продолжили движение, мы не смогли бы вернуться. Затем мы взяли – – – Древняя лесная тропа , которая снова превращается в – – – Лонгфелло трейл .

    Этот маршрут был 3.3 мили и занял у нас почти 3 часа, благодаря моим махинациям с фотографией!


    Источники для исследований

    • Энтоломатоидные грибы Майкла Куо, MushroomExpert.com , январь 2013 г.
    • Марасмиоидные грибы Майкла Куо, MushroomExpert.com , январь 2013 г.
    • Mycetininis opacus Майкла Куо, MushroomExpert.com , январь 2013 г.
    • Список видов из набега Линкоффа в Государственный парк Кук-Форест 18.09.2015, составленный Ричардом Джейкобом, Western Pennsylvania Mushroom Club , октябрь 2015 г.
    • Tubifera ferruginosa Гэри Эмбергера, Грибы, растущие на дереве – Колледж Мессии , 2008.
    • Tubifera ferruginosa от Веры Свободовой, Botany.cz , август 2008 г.
    • Mycena leptocephala, Майкл Куо, MushroomExpert.com , декабрь 2010 г.
    • Trichaptum biforme, Майкл Куо, MushroomExpert.com , август 2004 г.
    • Trichaptum biforme. Автор Гэри Эмбергер. Грибки, растущие на дереве – Колледж Мессии, 2008.
    • Trichaptum abietinum, Майкл Куо, MushroomExpert.com , июнь 2016 г.
    • Trichaptum abietinum от Гэри Эмбергера, Грибы, растущие на дереве – Колледж Мессии , 2008.
    • Fomitopsis pinicola, Майкл Куо, MushroomExpert.com , февраль 2010 г.
    • Ganoderma tsugae, Майкл Куо, MushroomExpert.com, , январь 2019 г. .
    • Гриб рейши (Ganoderma tsugae). Идентификация и лечебные свойства. Автор: Адам Харитан, Learn Your Land , июнь 2015.
    • Tremella mesenterica, Майкл Куо, MushroomExpert.com , октябрь 2018 г.
    • Neofavolus alveolaris Майкла Куо, MushroomExpert.com , март 2016 г.
    • Березовый полипор (Fomitopsis betulina) – идентификация и лечебные свойства Адама Харитана, Learn Your Land, декабря 2016 г.

    Все фотографии © 2020 FUNGIWOMAN

    Рецепт фрикассе из лесных грибов

    Рецепт фрикассе из лесных грибов – Раймон Блан OBE Рецепт фрикассе из лесных грибов – Раймон Блан OBE

    Перейти к основному содержанию

    Информация об использовании файлов cookie

    Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

    Учить больше Хорошо я согласен

    Рецепты

    В нем все землистые ароматы леса и много сока, которые только и ждут, чтобы их смыть кусочком хрустящего французского хлеба.

    Обслуживает4

    Подготовка: 10 минут

    Время приготовления10 мин

    На мой седьмой день рождения отец подарил мне красивую нарисованную от руки карту сокровищ.В нем подробно описаны все лучшие места для охоты и рыбалки в этом районе, в том числе, где добывать лучшие грибы. Я возвращался домой со своим сокровищем, и, если бы я собрал достаточно, Маман Блан готовил свое восхитительное грибное фрикасе. Сегодня мне посчастливилось побывать в собственной долине лесных грибов в Бельмон-ле-Мануар. Блюдо простое в приготовлении, поэтому оно зависит от качества и свежести продуктов. В нем есть все землистые ароматы леса и много сока, которые только и ждут, чтобы их смыть кусочком хрустящего французского хлеба.Если вы можете их достать, то лучшими грибами являются гироли, лапы ягнят, пестики, лисички и вешенки.

    Ингредиенты для фрикасе из грибов
    40 г
    сливочное масло, несоленое
    30 г
    лук-шалот или белый лук, нарезанный
    5 г / 1 зубчик
    9085 9085 чеснок очищенный, очищенный 400853 смешанные лесные грибы e.грамм. лисички, гироль, шампиньоны, шампиньоны
    черные шампиньоны
    15мл / 1/3
    лимон, сок
    100мл
    белое вино, сухое, 30 секунд
    4 г / 4 щепотки
    морская соль
    2 г / 4 щепотки
    перец, черный, свежемолотый
    10 г / 1 небольшая горсть
    петрушка, плоский лист 8585, крупно нарезанный3
    / 2
    Помидоры рома, разрезанные на четвертинки, без семян, нарезанные кубиками 5 мм, кожа на
    Для гренок
    ½
    маленький багет, нарезанный 20 тонкими ломтиками, толщиной 3 мм, поджаренный под грилем или в духовке на 180ºC до светло-золотистого цвета и натереть зубчиком очищенного чеснока.
    Шаг 1

    Подготовка грибов

    Удалите все веточки и листья. Отрежьте основу корня и разделите грибы на две-три части.Если вы используете бараньи лапы, грибы соскребите с них бархатистые волоски небольшим ножом. Зарезервируйте черные трубы. Окуните остальные грибы в 3 литра воды и быстро покрутите их руками не более 10 секунд. Грибы – отличные губки, они очень быстро впитывают воду, поэтому убедитесь, что этот процесс выполняется очень быстро. Выложите их на чистое полотенце, обсушите и отложите.

    Шаг 2

    Приготовление грибов

    На среднем огне на большой сковороде размягчите нарезанный лук-шалот в 20 г сливочного масла в течение 30 секунд, не окрашивая.Мягкое тепло подсластит лук-шалот, удалит серу и превратит крахмал в сахар; в аромат. Увеличьте до полного нагрева; добавить чеснок и все лесные грибы (кроме черных труб). Приправить небольшим количеством соли и перца, добавить вареное вино, накрыть крышкой и варить при полном кипении еще минуту.

    Шаг 3

    Добавьте лимонный сок и добавьте оставшуюся столовую ложку масла.Наконец, добавьте черные трубы, нарезанные листья петрушки и нарезанные кубиками помидоры; варить еще 10 секунд, не более. Попробовать и поправить приправу. Суть этого блюда – скорость. При переваривании грибы выделяют весь свой сок и теряют свою текстуру. Блюдо становится жидким. Добавьте черные трубы в самую последнюю минуту, так как они готовятся очень быстро. Также они выкрасили блюдо в черный цвет своим цветом.

    Шаг 4

    Обслуживает

    Подавать в большой миске или 4 суповых тарелках, посыпать гренками и закончить с небольшим количеством петрушки.

    Шаг 5

    Варианты

    Конечно, для этого блюда можно использовать все виды лесных грибов и многие травы, такие как эстрагон, кориандр и кервель.

    Предыдущий Следующий

    «Если вы можете их достать, то лучшие грибы – это girolles, бараньи лапы, pieds bleus, лисички и вешенки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.