Сколько соли на кг мяса для шашлыка: Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Сколько соли на кг колбасы?

Сколько соли на кг колбасы?

Это свежие кишки, не консервированные и не подсоленные изначально. Она делает два разных сорта колбасы, для варки и для копчения….Таблица соли для вареной и жареной колбасы

Количество соли для домашней колбасы	Ответ
Сколько соли на 1 кг колбасы	25 грамм (1 столовая ложка без горки)

Сколько соли на 1 кг куриного фарша?

В общем, на 1 кг фарша – 1 чайная ложка соли с горкой идет.

Сколько соли на 1 кг картофеля?

При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания. Чтобы отрегулировать вкус воду можно пробовать, она должна быть солоноватой. На 1 кг вареной картошки понадобится около ½ столовой ложки соли. То же – для приготовления пюре.

Как правильно солить мясо для шашлыка?

Чем солить шашлык из свинины Для маринования шашлыка лучше использовать крупную соль. Тогда крупинки соли будут растворяться медленнее и глубже пропитают куски мяса. Шашлык будет равномерно просоленным. Мелкая соль растворяется на поверхности мяса быстрее, тем самым куски просаливаются только сверху.

Сколько нужно перца на 1 кг шашлыка?

На 1 кг мяса 3 луковицы, 1 ст. л. черного молотого перца, 2 ст.

Сколько соли нужно на 5 кг мяса?

Сколько соли на кг мяса

Вопрос	Ответ
Сколько соли на 3 кг мяса	20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг мяса	30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг мяса	40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг мяса	50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)

Сколько соли для засолки мяса?

ЗАСОЛКА В РАССОЛЕ, ИЛИ МОКРЫЙ ПОСОЛ Получается продукт умеренной солености (6-7% соли). Рассол для мяса можно сделать малосоленым – 14-16% соли (по массе), нормальным – 18% и соленым – 20% и выше. С уменьшением солевой концентрации в рассоле вкус, аромат и консистенция готового продукта улучшаются.

Сколько соли на 1 кг мяса для тушенки?

Рецепт «Домашняя тушенка»: Мясо посолить (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса), поперчить по вкусу, хорошенько перемешать.

Сколько надо мяса на тушенку?

На 1 литр тушенки нужно 1 кг мяса….Это классика.

1. Мясо режем кусками некрупными (кто как любит) не больше чем 4х4 см (точнее может и можно крупнее, но я не пробовал). …
2. Мешаем с солью и перцем
3. В банку на дно ложим лаврушку и прессуем мясо – хорошенько напихиваем, но без фанатизма.

Сколько нужно соли на пол литровую банку тушенки?

На пол литровую банку тушёнки аж 2 чайные ложки соли – это очень много, вы такую тушёнку в рот не возьмёте.

Как долго можно хранить домашнюю тушенку?

Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

Как приготовить тушенку на заводе?

Как делают тушенку на заводе

1. Выбор качественной тары и ее очистка. Тара обязательно проверяется, затем на ней проставляются важные сведения, в том числе дата и номер партии. …
2. Подготовительная работа с мясным сырьем. Вначале мясо проверяют, отбраковывают некачественное. …
3. Укладка сырья в банки. В консервы кладут не только мясо. …
4. Стерилизация.

Как хранить домашнюю тушенку без холодильника?

Тушенку можно хранить и без холодильника. Главное, чтобы место хранения было защищено от света и прямых лучей солнца, а температура в помещении не превышала +25 градусов. При таких условиях тушенку можно хранить: в стеклянных банках – не более 3 лет, в металлических – не более 5 лет.

Можно ли замораживать домашнюю тушенку?

Тушонку замораживать можно и никаких вкусовых качеств она не теряет, но только если тушонка гостовская а такую уже врядли выпускают разве что пооставалась из армейского резерва.

Как правильно хранить тушенку?

Тушенка должна храниться при температуре от 0 до +24 градусов. Допускается хранение продукта и в более холодных условиях, но убирать тару в тепло не следует. При соблюдении режима, срок годности тушенки продлевается до 6 лет. Отсутствие влажности.

Как хранить открытую банку тушенки?

Если это магазинная тушенка в железной банке, то лучше не хранить ее в той же таре дольше 4-6 часов. Металл окисляется, и продукт быстро портится. Если ее переложить в стеклянную банку и плотно закупорить, да поставить в темное прохладное место, то может сутки-двое простоять.

Можно ли хранить консервы при комнатной температуре?

При комнатной температуре олово растворяется очень медленно, поэтому большинство консервов при комнатной температуре можно хранить много лет. … Поэтому лучше всего хранить консервы при температуре не выше 20 °С. Понижение температуры до 0 °С вполне благоприятно сказывается на хранении всех консервов.

Как правильно хранить консервы?

Лучшим местом, где хранить консервы, считаются коробки или ящики, которые находятся в сухом и прохладном помещении. Если консервы в жестяных банках смазаны техническим вазелином, лучше не удалять его до момента открытия, так они будут лучше храниться.

Как хранить консервы в холодильнике?

По сравнению с другими участниками списка рыбные консервы можно назвать достаточно скоропортящимся товаром. Срок их хранения обычно составляет 1–2 года. Для такой продукции оптимальным местом хранения является холодильник с температурой от 0 до +5 °C.

Сколько хранятся консервы без холодильника?

Открытые рыбные консервы вне холодильника не рекомендуется хранить дольше трех-четырех часов.

Можно ли хранить консервы на балконе?

Что надо знать при хранении заготовок на балконе Температура — если температура в зимний период на балконе падает ниже 0 градусов, то хранить закрутки там нельзя. Перед расположением банок утеплите балкон.

Шашлыки из баранины: 11 лучших рецептов

Комсомольская правда

Результаты поиска

Дом. СемьяПриятного аппетитаПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Анна УДОВИДЧЕНКО

9 апреля 2018 19:07

С точки зрения гурмана, настоящий шашлык должен готовиться именно из баранины – как это делали на протяжении столетий кавказские чабаны, которым мир и обязан изобретением этого вкусного блюда

Самая подходящая часть для шашлыка – корейка.Фото: Дмитрий АХМАДУЛЛИН

Диетологи голосуют за баранину обеими руками с единственной оговоркой – барашек должен быть свежайшим, парным, а не замороженным-размороженным.

Самая подходящая часть для шашлыка – корейка, причем ее можно жарить прямо с косточками. Почечную часть готовят целиком, не разрезая на кусочки. Также на шашлык берут жиго – мясо с задней ноги.

В баранине много лецитина, который помогает нам быстрее соображать, а заодно регулирует выброс инсулина.

А еще в этом мясе содержится фтор, укрепляющий зубную эмаль. По калорийности баранина такая же, как и свинина: в 100 граммах шашлыка из бараньего окорока около 320 ккал, из лопатки – 280 ккал.

В ВИНЕ С САХАРОМ

Нужно: баранина – 3 кг, лук репчатый – 6 шт., лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 0, 5 ч. л., четверть лимона, соль по вкусу, вино сухое – 1 стакан, сахар – 3 кусочка.

Как готовить. Баранину нарежьте на равные части, лук – кольцами. В большую эмалированную или стеклянную кастрюлю уложите слоями мясо (посыпьте солью и перцем) и лук. Влейте вино, добавьте лавровый лист, сахар, выжмите туда же лимон. Добавьте воды, чтобы жидкость проглядывала через верхний слой мяса. Маринуйте не меньше трех часов, а лучше оставьте на ночь (особенно если барашек уже взрослый). Жарьте над углями до готовности.

С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ

Нужно:

баранина – 1 кг, сало копченое – 250 г, картофель – 6 шт. , специи по вкусу: перец черный и красный молотый, зелень петрушки, соль, зерна граната.

Как готовить. Баранину нарежьте небольшими кусочками, хорошо отбейте, посолите и поперчите. Сало нарежьте кубиками по 2 см, картошку (лучше брать небольшие клубни) помойте и почистите. Молодой картофель можно просто вымыть жесткой щеткой. На шампуры нанизывайте поочередно мясо, картошку, сало. Обжарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая подкисленной (уксусом или лимонным соком) водой. На стол подавайте прямо на шампурах, посыпав нарезанной зеленью и украсив зернами граната.

НА МИНЕРАЛКЕ

Нужно: 1 кг молодой баранины, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, пучок свежего укропа, 50 г бальзамического уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу, 70 г газированной минеральной воды (не больше!).

Как готовить. Лук нарежьте кольцами. Добавьте измельченный укроп, соль, черный молотый перец, бальзамический уксус и минералку. Все хорошенько отожмите руками, чтобы лук дал сок, и перемешайте с нарезанной бараниной. Уберите в холодильник мариноваться не менее чем на 5 часов. А еще лучше – на сутки. Дальше – как обычно: жарим над раскаленными углями, следя, чтобы мясо не подгорело.

НА ЙОГУРТЕ

Нужно: 1 кг баранины, 250 мл йогурта (несладкого), 4 ст. ложки оливкового масла, лимон, перец черный, соль, тимьян, розмарин, мята, 3 зубчика чеснока.

Как готовить. В йогурт добавить масло, травы (мяту предварительно порвать на мелкие кусочки и растереть, чтобы дала сок), сок лимона. Цедру тоже можно натереть и добавить к йогуртовому маринаду. Мясо нарезать, посолить, поперчить, оставить на ночь в холодильнике мариноваться. Готовить на углях. Старайтесь не поворачивать мясо слишком часто, чтобы оно не пересохло.

НА ПОМИДОРАХ

Нужно: полкило баранины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, две луковицы, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 2 лимона, 1 ч. ложка лимонного сока, соль и свежий молотый черный перец.

Как готовить. Баранину нарезаем небольшими кусочками, складываем в неокисляющуюся посуду, приправляем солью и перцем, добавляем нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона. Затем все это перемешиваем. Ставим в холодное место на 2 – 3 часа. После нанизываем мясо на шампуры, чередуя с луком, и жарим над горячими углями 15 – 20 минут, поворачивая по мере прожаривания. Подаем шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

С КОНЬЯКОМ, ВИНОМ И ГРИБАМИ

Нужно: 1 кг мякоти баранины, 6 помидоров, 300 г шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 1 апельсин, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сахарного песка, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 100 г коньяка, пряности и соль по вкусу.

Как готовить. Из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с мелко рубленным чесноком, пряностями, солью, сахаром, вином, винным уксусом. В готовой смеси маринуем нарезанную на кусочки баранину в течение 8-10 часов. На шампуры нанизываем поочередно: мясо, крупно нарезанные помидоры и грибы. Все поливаем оливковым маслом и жарим. Перед подачей на стол поливаем шашлык подогретым коньяком и поджигаем. Тут же подаем к столу.

БЕЗ МАРИНОВАНИЯ

Нужно: 1 кг баранины, 5-6 луковиц, соль, перец – по вкусу.

Как готовить. Мясо молодого барашка нарезаем на кубики по 60-70 г, солим, перчим. Луковицы очищаем, нарезаем кольцами. Нанизываем на шампуры кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обращаем внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону. Обжариваем шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.

НА МАЦОНИ

Нужно: 2 кг баранины (или свинины), 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка. соли, 1/2 ст. ложки красного перца, 100 – 150 г растительного масла. 1 ст. ложка мацони, 1 л воды.

Как готовить. В мясо добавляем нарезанную луковицу, приправы, масло. Мацони смешиваем с водой и заливаем мясо так, чтобы жидкость покрывала на один палец. Все размешиваем. Оставляем на 8 часов. Жарим.

НА БОРЖОМИ

Нужно: 1 кг баранины, 1 луковица, 2 ч. ложки черного молотого перца, соль, 200 мл боржоми.

Как готовить. Куски мяса перемешать с порезанным луком, добавить соль и перец, залить боржоми на 20 минут. Жарить на углях.

БАРАНИНА В ЛИМОННОМ СОУСЕ С ТРАВАМИ

Нужно (на 6 – 8 порций): 2 кг баранины, 1-2 лимона, 1,5 стакана минеральной воды с газом, полпучка мяты, полпучка кинзы, молотый перец, соль.

Как готовить. Лимон моем, разрезаем пополам. Выжимаем сок. Оставшуюся мякоть и цедру режем дольками. Мяту и кинзу обсушиваем, мелко рубим. Соединяем минеральную воду, лимонный сок и мякоть, зелень. Баранину промываем, нарезаем средними кубиками. Отправляем в приготовленный маринад, перемешиваем. Накрываем, ставим под гнет. Отправляем в холодильник на 4 – 5 часов. Дольше мариновать не стоит, иначе вкус лимона станет слишком ярким. Кусочки нанизываем на шампуры. Жарим до румяной корочки с каждой стороны.

КЕБАБИ

Нужно: 500 г баранины, 75 г курдючного сала, 1 луковица, чуть-чуть барбариса, 1/4 ч. ложки черного перца, соль, 1 яйцо.

Как готовить. Мясо, сало и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, специи и взбитое яйцо, перемешать. Разделить фарш на порции и налепить на заранее нагретые вертелы, каждый кебаби обмотать нитками. Поджарить на мангале. Снять с вертелов, убрать нитки, выложить на блюдо, посыпать луком.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА – КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО “ИД “Комсомольская правда”. ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: kp@kp.

ru

Научитесь рассолу – Hanks True BBQ™

Соль, должно быть, самая распространенная специя, и на то есть веская причина; соль усилитель вкуса .

Это немного похоже на покупку дрели; вам не нужна сама дрель, вам нужна дыра в стене.

То же самое и с солью, она усиливает другие вкусы (собственный мясной, а также любые добавленные специи). Соль также помогает удерживать жидкость. Имея это в виду, давайте воспользуемся рассолом.

Влажный рассол

Рассол — это классический метод, при котором мясо (говядину, свинину, птицу) помещают во влажный рассол, состоящий из воды и соли. Уровень соли обычно составляет 5-6%. Рассол заставляет мясо поглощать соль, поскольку уровень соли в рассоле выше, чем в мясе. Мясо также впитает часть жидкости. Это хорошо функционирующий процесс, и вы усиливаете вкус мяса. Однако это немного грязно, так как вы оставляете мясо в рассоле не менее 24 часов или более. Для более крупного куска мяса (например, индейки, грудинки и т. д.) требуется достаточно места в холодильнике.

Рецепт влажного рассола (при уровне соли 6 %)

Здесь я делаю предположение, что 1 литр воды весит 2,2 фунта (1 килограмм). Он весит именно столько при 39° F (4° C). Объем будет немного отличаться при комнатной температуре, но разница настолько мала, что ею можно пренебречь. Количество сахара составляет 1% (измеряется по весу). Сахар немного уравновешивает соленость. Я использую обычную поваренную соль.

ImperialMetric

1 литр воды
2,1 унции соли (обычная соль, не кошерная соль)
0,35 унции сахара

1 литр воды
60 граммов соли (обычная соль, не кошерная)
10 граммов сахара

Чтобы растворить сахар и соль, поместите ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Перемешайте ложкой. Дайте ему полностью остыть перед использованием (важно для безопасности пищевых продуктов).

А как же мясо?

Хороший вопрос. когда вы смешиваете влажный рассол с куском мяса, это влияет на уровень соли. Для тех, кто ищет 6% соли, уровень внутри мяса нужно учитывать как количество рассола (по весу), так и вес мяса. Здесь мы также немного приблизимся, но хорошее эмпирическое правило заключается в том, что большинство видов мяса содержат 70-75% воды. Если мы возьмем 2 литра рассола и 1 килограмм мяса, мы получим примерно 3 килограмма «воды». Чтобы получить уровень соли 6%, вам нужно смешать 2 литра воды со 180 граммами соли и 39 граммами сахара. Расчет: 3 килограмма составляют 3000 граммов, а 6% от 3000 граммов дают 180 граммов соли. Для более крупных кусков мяса и/или более влажного рассола необходимо произвести соответствующий перерасчет.

Сухой рассол

Это немного более новый метод, который пропускает воду. Вы просто посыпаете мясо солью, оставляете его (как минимум) на 2 часа, а лучше на ночь. Соль наносится на всю поверхность мяса, рекомендуемое количество составляет 1/2 чайной ложки на фунт мяса. Если вы готовите ребрышки, помните, что там много костей, поэтому соли вдвое меньше. Вместо ребрышек используйте 1/4 чайной ложки на фунт.

Рецепт сухого рассола

ImperialMetric

0,5 чайной ложки соли на фунт мяса
Исключение: ребрышек, где вы используете 0,25 чайной ложки соли на фунт мяса.

1 чайная ложка соли на килограмм мяса
Исключение: ребер, где используется 0,5 чайной ложки соли на килограмм мяса.

Но подождите, это противоречит всему, что я узнал? Не сушит ли мясо?

Нет, это не так. Сухой рассол работает так же хорошо, как и влажный, но проще и менее грязный.

Изначально соль будет вытягивать воду из мяса. Вы можете увидеть это уже через 15-20 минут после засолки, когда поверхность станет блестящей/влажной. Но если подождать 45 минут , мясо снова впитает жидкость, а вместе с ней соль . Это означает, что соль теперь находится прямо под поверхностью мяса. Он не проникнет глубже, , пока вы не приложите тепло . Тогда молекулы соли будут проникать глубже.

Поэтому почти все маринады готовятся на основе соевого соуса (= соли), а рекомендуемое время маринования составляет не менее 2 часов.

См. фотографии ниже, сделанные с 10-минутным интервалом для иллюстрации (щелкните, чтобы увеличить).

Сухой рассол, 0 минут. Только что посолили. Сухой рассол, 10 минут. Сок всплывает. Сухой рассол, 20 минут. Еще мокрый. Сухой рассол, 30 минут. Начало повторного впитывания. Сухой рассол, 40 минут. Сок и соль реабсорбируются в мясо.

Как долго я должен сушить рассол?

Обычно на ночь. Но если у вас мало времени, то минимум 2 часа.

Какая большая разница?

Причина проста: использование рассола, сухого или влажного, позволяет добиться максимального вкуса.

Вот видео, в котором я сравниваю сухой рассол с полным его отсутствием:

Сухой рассол, проще и менее расточительно, чем мокрый рассол

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Поделиться:

Сухой рассол — это метод, который популяризировала покойный великий шеф-повар Джуди Роджерс из знаменитого кафе Zuni в Сан-Франциско. Это отличается от влажного рассола, когда мы погружаем пищу в раствор соленой воды от 5 до 10% солености. С тех пор, как я его обнаружил, я почти никогда больше не мочил рассол.

При сухом рассоле мы просто посыпаем мясо обычной солью за несколько часов до приготовления. Не больше, чем вы использовали бы за столом.

Эмпирическое правило: 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса или 1/4 чайной ложки поваренной соли на фунт, поставить в холодильник на один-два часа . Избыток соли смывать не нужно. Все это впитается в мясо. Звучит просто, но происходит что-то сложное и чудесное.

Соль делает с едой несколько вещей. Прежде всего, это усиливает вкус, потому что соль является усилителем вкуса. Но если вы сделаете это правильно, это не сделает пищу соленой. Чтобы узнать больше о том, как соль влияет на пищу, прочитайте мою статью «Наука о соли».

Но происходит кое-что еще. Соль состоит из ионов натрия и хлора, несущих электрический заряд. Эти ионы атакуют белки, заставляя их немного раскручиваться — процесс, называемый денатурацией. Эти измененные белки обладают большей способностью удерживать воду, поэтому мясо, обработанное солью, остается более влажным в процессе приготовления.

Вы можете увидеть, как это работает на картинках здесь. На верхнем фото мясо посыпано кошерной солью Мортона. Соль вытягивает воду из мяса. Вода растворяет соль. Видите, как мясо стало блестеть от влаги, а жир стал пятнистым на средней картинке?

Затем, на нижнем рисунке, мясо снова впитывает влагу (и большую часть вытекшего сока), принося с собой соль. Обратите внимание, как изменился цвет жира там, где впиталась соль.

Теперь посмотрите весь процесс в замедленной съемке в нижнем кадре. Когда пришло время готовить, соль смывать не нужно, она вся должна быть внутри мяса.

Попав внутрь мяса далеко не уедешь. Как и при влажном рассоле, он остается у поверхности, но именно там требуется влага, потому что именно здесь мы прикладываем наибольшее количество тепла.

Как это работает? Научный советник AmazingRibs.com, профессор Грег Блондер, поясняет: «Соль гигроскопична, то есть причудливо можно сказать, что она поглощает влагу из окружающей среды. Вода представляет собой молекулу в форме буквы «V». У него есть два положительно заряженных атома водорода на одном конце V и один отрицательно заряженный кислород на другом, образуя h3O. Эта асимметрия создает электрическое поле, вроде небольшого магнита. Полярная природа воды делает ее практически универсальным растворителем.

«Когда вода в воздухе натыкается очень близко на кристалл NaCl, соль чувствует притяжение слабого электрического поля воды, захватывает его, а затем распадается на положительно заряженный ион натрия и отрицательно заряженный ион хлорида. Когда мы посыпаем стейк солью, молекулы воды, некоторые из воздуха, но большая часть из мяса, захватываются поверхностью кристалла соли и в конечном итоге накапливаются в луже соленой жидкости. Затем, когда соленая суспензия проникает в мясо, на поверхности остается меньше соли, которая притягивает влагу, и соки возвращаются туда, откуда они появились. Вопреки распространенному мифу, здесь нет осмоса или разрушения клеток».

Сколько соли для стейков, отбивных и гамбургеров?

Назвать точное количество очень сложно, так как переносимость соли и предпочтения очень индивидуальны. Как правило, добавляйте то, что вы бы добавили, если бы вам подавали еду к столу. Очевидно, что для жаркого потребуется больше, чем для толстых стейков, которым потребуется больше, чем для тонких стейков. Посыпьте еще немного на толстые части, такие как грудки индейки. Оставьте мясо открытым на решетке в кастрюле. Это особенно важно для домашней птицы, потому что мы хотим, чтобы кожа немного подсохла. Только будьте осторожны, чтобы овощи и другие сырые продукты не соприкасались с сырым мясом. И не смывать перед приготовлением. Через несколько часов большая часть его вошла внутрь и так или иначе далеко за пределы поверхности.

Вот эмпирическое правило: сыпьте примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на каждый фунт нарезанного мяса. Это немного сложно измерить, поэтому вот как я это делаю. Я использую кошерную соль, которая крупнее поваренной соли и легко растворяется на влажном мясе. Не используйте крупнозернистую соль, такую ​​как морская соль. Они не растворятся легко. Я разбрызгиваю примерно с 8 дюймов сверху, чтобы он был равномерно распределен. Не пересолите, особенно в гамбургерах, где слишком много соли превратит мясные белки в гель и сделает котлету плотной. Потом снова в холодильник. Положите его на решетку в кастрюлю в холодильнике, чтобы воздух окружал мясо. Уже через час-два можно готовить. Мясо промывать не нужно, вся соль впитается.

Для жаркого

Чем толще нарезка, тем дольше соль перемещается к центру, поэтому лучше начать процесс раньше. Для больших кусков мяса, таких как ребрышки, то же соотношение: около 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 12–48 часов.

Для курицы и индейки

Удивительно, но научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер доказал, что соль проникает в кожу курицы и индейки (я сомневаюсь насчет утки и гуся, так как под ними такой толстый слой жира). Так что вперед, посыпьте солью прямо на кожу. Это поможет сделать кожу хрустящей. Груди нужно больше, чем бедра, потому что они толще. 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт, поставить в холодильник минимум на два-четыре часа. Ночь в порядке.

Для влажных методов приготовления

Мне всегда было неприятно, когда я читал рецепт тушения, медленного приготовления или тушения, в котором говорится: «Посолите и поперчите мясо, а затем положите его в жидкость». Неужели они думают, что соль и перец не смоются? Но если сушить рассолом тушеное мясо на ночь или несколько часов, соль попадет в мясо. Осмос вытянет часть, но не все, и, пока он там, он денатурирует белки.

Время

Как правило, при толщине порезов менее 1 дюйма соль проникает только через час или два, но от 2 до 4 часов обеспечивает более глубокое проникновение. Более толстым кускам, таким как грудка индейки, требуется от 4 до 6 часов, чтобы соль стала глубокой, а толстому жаркому — от 12 до 48 часов.

О натираниях

Натирания представляют собой ароматные и соленые смеси специй и трав, которые наносятся на мясо для придания ему аромата. Большинство из них содержат соль, которая помогает впитать ароматизаторы в мясо. Поэтому наденьте их заранее. Соль проникнет глубоко. Остальные вещества проникают не более чем на долю дюйма. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о науке о натирании.

Похожие статьи

• Наука о соли
• Соление и влажное соление: ароматизация, увлажнение, смягчение
• Наука протираний
• Придайте своему мясу максимальный вкус с помощью трех рассолов
• Мифы о маринаде и как эффективнее добавить вкус
• Легкий рецепт тушеной свинины барбекю с аппетитными результатами
• Поразите свои вкусовые рецепторы этим рецептом медленного копчения жареного цыпленка
• Жареная Санта-Мария Tri-Tip Roast: Филе-миньон для бедняков
• Этот рецепт стейка на гриле – гарантированный хит
• Всемирно известный рецепт курицы-гриль от Simon & Garfunkel
• Рецепт лосося горячего копчения Schmancy
• Копченые свиные ребрышки — лучшее лакомство, никаких хитростей
• Рецепты жареной, копченой и жареной индейки
• Маринады и бринерады

Опубликовано: 27. 03.2017 Последнее изменение: 06.02.2023

Выложить на:

• Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

---

Grilla доказывает, что хорошие вещи приходят в небольших упаковках

Небольшая площадь основания Grilla Pellet Smoker (31,5″ x 29,5″) делает ее идеальной для использования в местах с ограниченным пространством для барбекю, в том числе на террасе многоквартирного дома. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор этой уникальной коптильни.

---

Этот превосходный угольный гриль — убийца Камадо?

Этот устойчивый к ржавчине угольный гриль из литого алюминия PK-360 с площадью приготовления 360 квадратных дюймов прочен и прост в использовании. Он красиво оформлен, полностью портативный, и его гораздо проще настроить для приготовления пищи в 2 зонах, чем любой круглый камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор PK 360 и получить специальную цену AmazingRibs.com!

---

Пропановая коптильня, работающая под давлением

Мастерская пропановая коптильня MPS 340/G ThermoTemp XL — первая пропановая коптильня с термостатом, что делает эту малышку надежной. Все, что вам нужно сделать, это добавить дрова в поднос над горелкой, чтобы начать курить. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор.

---

Усильте свою кулинарную игру на свежем воздухе, вступив в клуб Pitmaster

Pitmaster Club, крупнейшее в мире сообщество любителей барбекю и гриля, несомненно, сделает вашу кулинарную игру на свежем воздухе еще более увлекательной. Испытайте бесчисленные преимущества — от ежемесячных подарков до бесплатных продуктов, эксклюзивного контента и многого другого — подписавшись на 30-дневную бесплатную пробную версию ниже! Получите бесплатную 30-дневную пробную версию здесь.

Почему в нашей натирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального Поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то место, куда вы идете,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы и темпы и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание жара.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Ведь у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.