важные советы • INMYROOM FOOD
В рецептах чаще всего рекомендуют солить блюда по вкусу. И это осложняет ситуацию тем, кто не имеет большого опыта самостоятельного приготовления еды. Сколько солить фарш для пельменей или как определить достаточно ли соли для теста? У всех людей вкусы разные и количество соли все тоже предпочитают разное. Но есть основные принципы, о которых мы и хотим рассказать. За основу мы берем самую обычную мелкую соль.
Общие рекомендации
- Блюда
с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует
солить совсем немного.
- Для
того чтобы понять каково блюдо на соль, его нужно остудить. Если вы
попробуете горячее жаркое, то оно вам покажется менее соленым, чем на
самом деле является.
- Если
делаете салат, то солите его перед самой подачей. Если вы используете
соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавлять дополнительно
соль.
- Если варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. Если вас все устраивает, то и остальные составляющие блюда будут тоже хорошо просолены.
- Старайтесь
при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Большее
количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли
притупляется.
- Соль разных производителей разная на вкус. Желательно выбрать “свою” пачку и всегда пользоваться ею при приготовлении еды.
Как солить блюда? – Наглядная таблица
30:00- Яйца
- Яйца куриные
- Яйца вкрутую
- Яйца всмятку
- Яйца в мешочек
- Яйца пашот
- Без скорлупы
- Маринованные яйца
- Закуски из вареных яиц
- Пасхальные яйца
- Яйца перепелиные
- Перепелиные яйца всмятку
- Страусиные яйца
- Гусиные яйца
- Утиные яйца
- Цесариные яйца
- Яйца индейки
- Яйца куриные
- Макароны
- Макароны
- Спагетти
- Вермишель
- Макароны рожки
- Каннеллони
- Фетучини
- Тальятелле (гнезда)
- Листы лазаньи
- Лапша
- Равиоли
- Фарфарелли (бантики)
- Птитим
- Удон
- Роллтон
- Доширак
- Лапша соба
- Фунчоза
- Рисовая лапша
- Макароны с тушёнкой
- Крупы
- Рис
- Длиннозёрный
- Среднезёрный
- Пропаренный рис
- Басмати
- Круглый рис
- Дикий рис
- Индика
- Рис бомба
- Чёрный рис
- Бурый рис
- Красный рис
- Италика
- Плов
- Плов с мидиями
- Рис для суши
- В мультиварке
- В пароварке
- В скороварке
- В пакетиках
- В рисоварке
- Рис по-японски
- Рис по-корейски
- Рис по-индийски
- Рис по-вьетнамски
- Иранский рис
- Рис в бульоне
- Рис в супе
- Рис с тыквой
- Рис с тушёнкой
- Рис с овощами
- Гречка
- В пакетиках
- Гречка без варки
- С мясом
- С фаршем
- С грибами
- С тушёнкой
- С овощами
- Зелёная гречка
- Сечка
- Хлопья
- Перловка
- В мультиварке
- В микроволновке
- В скороварке
- В пароварке
- В рисоварке
- В пакетиках
- Без замачивания
- На молоке
- В суп
- В рассольник
- На г
- Рис
Как правильно солить еду – «Еда»
Как солить овощи?
Виталий Тихонов:«Если я варю овощи, то я солю их после того, как вода закипит. Она упарится, выйдет пена и тогда солю. Если я тушу овощи, то, наоборот, солю сразу — чтобы от соли из овощей вышла вся влага, от этого сока вкусы перемешаются и блюдо станет интересней. Если я запекаю овощи, чтобы потом с ними что-то делать, то солить их не надо совсем, пусть у них будет свой яркий природный вкус. Если я жарю картошку, то солю ее после того, как на ней образовалась корочка: если картошку посолить раньше, то она даст сок и не пожарится».
Андрей Махов:
«Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол, потому что соль способствует выделению влаги, и овощи быстро раскиснут в тарелке.
Овощи для гарнира нужно отваривать в крепко просоленной воде — тогда они не потеряют своего цвета и сохранят больше витаминов. Если вы потом эти отваренные овощи будете тушить, то тогда во время варки их надо посолить только на две трети, а одну треть соли оставить на финал, когда овощи уже окажутся в сковороде.
Если я варю картошку, то я ее солю после закипания, после того как сниму образовавшуюся на поверхности небольшую крахмальную пенку. Если я картошку жарю, то солю ее чаще всего в два этапа: сначала кидаю ее на сильно раскаленную сковороду и жарю без соли, а когда появится первый красивый зажаристый колер, солю ее в первый раз, но не сильно. Угадать с посолом картошки в сковороде сложно: если мы жарим дольше, то она ужаривается, и соль в ней концентрируется, если она жарится быстро, то тогда, может быть, в финале стоит еще посолить. Но если первого раза хватило — это даже лучше.
А вот баклажаны, как бы вы их ни готовили, советую солить заранее — чтобы из них вышла характерная горечь, если она в них окажется».
Виталий Истомин:
«Когда я варю овощи вроде моркови или цветной капусты, то кидаю их в очень соленую кипящую воду, даже я бы сказал в пересоленную — она должна напоминать морскую воду. Почему? Потому что я эти овощи потом буду охлаждать на льду, который заберет из них части соли. Старая французская теория говорит о том, что соль помогает сохранить цвет овощей при варке, а вот Хестон Блюменталь утверждает, что это не так. Я склонен ему доверять.
Когда я пассерую овощи для супа, то их тоже солю заранее: соль размягчает овощи, они становятся полупрозрачными, мягкими, комфортными, как и должно быть в супе.
Если я запекаю корнеплоды, то обязательно делаю это, погрузив их полностью в соль. Тем самым я забираю из них лишнюю влагу и делаю вкус более концентрированным. Если вдруг большого количества соли под рукой не окажется, то я просто намочу, например, свеклу, обваляю ее в соли и так запеку.
Я люблю мягкую жареную картошку, поэтому при жарке я солю ее в самом конце, когда она готова: потом накрываю крышкой, чтобы она пропарилась.
Свежие овощи — в салате или просто нарезанные и выложенные на тарелку — надо солить в последний момент; но только не зимой. Несмотря на то, что в ресторане даже зимой мы заказываем дорогие хорошие овощи, они все равно часто оказываются дубовыми. А если их посолить минут за пять до подачи, то соль вытянет воду и зимние картонные помидоры станут чуть мягче.
Еще, если в салат надо положить петрушку, укроп или кинзу, то я тоже их солю заранее: порубите их, заправьте оливковым маслом, посолите и дайте пять минут постоять, чтобы они отдали вкус салату. Плевать, что они станут мокрые, главное — вкус и ароматика, а не красотища».
Дмитрий Зотов:
«Если вы отвариваете картошку, а потом сразу будете ее есть, то надо посолить воду, в которой она будет вариться, в самом начале процесса. Если вы планируете использовать картофель дальше, например, будете делать с ней запеканку, то лучше еле-еле подсолить воду в начале и довести до нужного вкуса уже готовое блюдо, то есть, по сути, картофель в начале вообще солить не надо. Если вы тушите, жарите или отвариваете такие неплотные овощи, как цветная капуста или кабачки, то солить надо в самом конце, а если запекаете, то в начале: соль вытягивает воду из продукта, на его поверхности образуется легкая корочка за счет того, что края окажутся более сухими, чем середина».
Когда и сколько солить еду?
Сложно поверить, что обычная поваренная соль, которая сейчас стоит в каждом кухонном шкафчике и на каждом столе, когда-то была на вес золота. Из-за соли развязывались войны, она была основой торговли и важной частью религиозных церемоний, ей расплачивались за работу, а наличие соли в доме было признаком достатка и благополучия. С тех пор мы прошли долгий путь, но до сих пор не знаем всех тонкостей. Например, что солить блюда нужно не только по собственному вкусу, но и по правилам. Давайте разбираться, как именно.
1. Зачем нужна мелкая или крупная соль?
Сейчас вспомните, сколько разных видов соли у вас на кухне. Один или два в лучшем случае? Но дело в том, что есть несколько видов соли, которая обязательно должна быть под рукой у каждого, кто готовит дома.
Первый и самый распространенный вид — мелкая поваренная соль. Большинство людей обычно солят ей всё подряд и совершают ошибку. Мелкая соль отлично подоходит для блюд, которые нужно слегка подсолить в последнюю минуту и для того, чтобы держать её в солонке на обеденном столе, но совсем не подходит для засолок, консервирования и маринадов.
Вы, наверняка, встречали другие разновидности каменной соли, крупную розовую или гималайскую. Гранулы в такой соли большие, а значит их легче распределять по поверхности. Это означает, что они больше подходят для тех видов блюд, где соль не нужно перемешивать, например для кусков мяса или рыбы.
Сомневаетесь, какую соль использовать, запомните простое правило: размешивать удобнее мелкую соль, а посыпать — крупной.
2. Почему соль лучше покупать всегда одинаковую?
Тот случай, когда нужно быть человеком с консервативными взглядами и всегда покупать соль одной марки. Объясняется все очень просто: соль разных производителей отличается по вкусу, т.к. компании часто используют совершенно разные технологии производства. Вам, наверняка, не раз приходилась с этим сталкиваться, когда, положив в суп ложку соли из другой пачки, вы внезапно его пересолили. И дело тут вовсе не в вашей невнимательности.
3. Когда добавлять соль?
Если вы всегда солите еду ближе к концу приготовления, это не совсем правильно. Чтобы соль проникла в овощи или мясо, нужно время, а если солить блюда в самом конце, она не размешивается, и вы получаете неравномерно просоленные блюда с нераскрывшимся вкусом. Это действует и в случае с жареной морковью, и в случае с мясным рагу. Если сразу забыли посолить блюдо, используйте только четверть того количества соли, которое собирались добавлять. Так вы заодно сократите чрезмерное употребления натрия.
Солить жареный картофель лучше тогда, когда она покроется золотистой корочкой, а вареный примерно через 15 минут после закипания воды.
4. В каких случаях солить в начале не нужно?
Конечно, сразу солить нужно далеко не все блюда. Есть те, в которые соль добавляют в самом конце, иначе вы рискуете пересолить. Это относится к тушеному мясу, бульонам, соусам и подливкам. Они, как правило, выкипают, а это значит, что к тому моменту, как приготовятся, станут более солеными. Чтобы этого не случалось, солите в последнюю очередь, ведь мы говорим о жидкостях, а жидкости легко перемешать.
Суп рекомендуется солить тогда, когда все его составляющие готовы. Примерная пропорция — 1 чайная ложка соли на литр блюда.
5. Как мариновать птицу?
Чтобы запеченая курица в духовке получилось вкуснее, её нужно заранее мариновать. Теперь вопрос, любите ли вы хрустящую поджаристую корочку? Если да, нужно приготовить маринад, смешав соль и любимые приправы: розмарин, перец, чеснок и т. д. Просто вотрите соленую сухую смесь трав и специй в кожицу и оставьте на несколько часов. Перед приготволением не забудьте обсушить птицу бумажным полотенцем, а затем ставьте в духовку.
На эту тему: Рецепт куриных крылышек как из KFC: готовим сами, экономим деньги
6. Сколько граммов соли в щепотке?
Во многих рецептах указывается количество соли в щепотках, но знаете ли вы, сколько соли требуется на самом деле? Фактически это 1/6 чайной ложки или от 2 до 5 г, но щепотка для каждого человека разная и зависит от того, какого размера пальцы. Считается, что в щепоть соли входит столько соли, сколько уместится между большим, указательным и средним пальцем, но стараться захватить больше не нужно.
7. Зачем солить десерты?
В кулинарной школе начинающих поваров учат добавлять соль в сладкие десерты и выпечку, потому что соль делает блюда не только солеными, она придает им вкус и аромат, который без неё бы не раскрылся. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли, в дрожжевое тесто кладут две на килограмм теста.
Соль необходимо добавлять в воду для макарон на стадии закипания жидкости. То же самое относится к пельменям и другим блюдам из пресного теста.
8. Когда можно слегка подсолить?
Когда в готовом блюде чего-то не хватает и оно кажется пресным на вкус, не расстраивайтесь и не пытайтесь сразу добавлять дополнительные ингредиенты или приправы. Иногда достаточно всего лишь немного подсолить блюдо, чтобы «порадовать» свои вкусовые рецепторы. Главное, соблюдайте простое правило: посолите немного на этапе приготовления и добавьте ещё щепотку в самом конце.
Как правильно солить еду
Как и когда солить блюда, независимо от вкусовых предпочтений.
Сложно поверить, что обычная поваренная соль, которая сейчас стоит в каждом кухонном шкафчике и на каждом столе, когда-то была на вес золота. Из-за соли развязывались войны, она была основой торговли и важной частью религиозных церемоний, ей расплачивались за работу, а наличие соли в доме было признаком достатка и благополучия. С тех пор мы прошли долгий путь, но до сих пор не знаем всех тонкостей. Например, что солить блюда нужно не только по собственному вкусу, но и по правилам. Давайте разбираться, как именно.
1. Зачем нужна мелкая или крупная соль?
Сейчас вспомните, сколько разных видов соли у вас на кухне. Один или два в лучшем случае? Но дело в том, что есть несколько видов соли, которая обязательно должна быть под рукой у каждого, кто готовит дома.
Первый и самый распространенный вид — мелкая поваренная соль. Большинство людей обычно солят ей всё подряд и совершают ошибку. Мелкая соль отлично подоходит для блюд, которые нужно слегка подсолить в последнюю минуту и для того, чтобы держать её в солонке на обеденном столе, но совсем не подходит для засолок, консервирования и маринадов.
Вы, наверняка, встречали другие разновидности каменной соли, крупную розовую или гималайскую. Гранулы в такой соли большие, а значит их легче распределять по поверхности. Это означает, что они больше подходят для тех видов блюд, где соль не нужно перемешивать, например для кусков мяса или рыбы.
Сомневаетесь, какую соль использовать, запомните простое правило: размешивать удобнее мелкую соль, а посыпать — крупной.
2. Почему соль лучше покупать всегда одинаковую?
Тот случай, когда нужно быть человеком с консервативными взглядами и всегда покупать соль одной марки. Объясняется все очень просто: соль разных производителей отличается по вкусу, т.к. компании часто используют совершенно разные технологии производства. Вам, наверняка, не раз приходилась с этим сталкиваться, когда, положив в суп ложку соли из другой пачки, вы внезапно его пересолили. И дело тут вовсе не в вашей невнимательности.
3. Когда добавлять соль?
Если вы всегда солите еду ближе к концу приготовления, это не совсем правильно. Чтобы соль проникла в овощи или мясо, нужно время, а если солить блюда в самом конце, она не размешивается, и вы получаете неравномерно просоленные блюда с нераскрывшимся вкусом. Это действует и в случае с жареной морковью, и в случае с мясным рагу. Если сразу забыли посолить блюдо, используйте только четверть того количества соли, которое собирались добавлять. Так вы заодно сократите чрезмерное употребления натрия.
Солить жареный картофель лучше тогда, когда она покроется золотистой корочкой, а вареный примерно через 15 минут после закипания воды.
4. В каких случаях солить в начале не нужно?
Конечно, сразу солить нужно далеко не все блюда. Есть те, в которые соль добавляют в самом конце, иначе вы рискуете пересолить. Это относится к тушеному мясу, бульонам, соусам и подливкам. Они, как правило, выкипают, а это значит, что к тому моменту, как приготовятся, станут более солеными. Чтобы этого не случалось, солите в последнюю очередь, ведь мы говорим о жидкостях, а жидкости легко перемешать.
Суп рекомендуется солить тогда, когда все его составляющие готовы. Примерная пропорция — 1 чайная ложка соли на литр блюда.
5. Как мариновать птицу?
Чтобы запеченая курица в духовке получилось вкуснее, её нужно заранее мариновать. Теперь вопрос, любите ли вы хрустящую поджаристую корочку? Если да, нужно приготовить маринад, смешав соль и любимые приправы: розмарин, перец, чеснок и т. д. Просто вотрите соленую сухую смесь трав и специй в кожицу и оставьте на несколько часов. Перед приготволением не забудьте обсушить птицу бумажным полотенцем, а затем ставьте в духовку.
На эту тему: Рецепт куриных крылышек как из KFC: готовим сами, экономим деньги
6. Сколько граммов соли в щепотке?
Во многих рецептах указывается количество соли в щепотках, но знаете ли вы, сколько соли требуется на самом деле? Фактически это 1/6 чайной ложки или от 2 до 5 г, но щепотка для каждого человека разная и зависит от того, какого размера пальцы. Считается, что в щепоть соли входит столько соли, сколько уместится между большим, указательным и средним пальцем, но стараться захватить больше не нужно.
7. Зачем солить десерты?
В кулинарной школе начинающих поваров учат добавлять соль в сладкие десерты и выпечку, потому что соль делает блюда не только солеными, она придает им вкус и аромат, который без неё бы не раскрылся. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли, в дрожжевое тесто кладут две на килограмм теста.
Соль необходимо добавлять в воду для макарон на стадии закипания жидкости. То же самое относится к пельменям и другим блюдам из пресного теста.
8. Когда можно слегка подсолить?
Когда в готовом блюде чего-то не хватает и оно кажется пресным на вкус, не расстраивайтесь и не пытайтесь сразу добавлять дополнительные ингредиенты или приправы. Иногда достаточно всего лишь немного подсолить блюдо, чтобы «порадовать» свои вкусовые рецепторы. Главное, соблюдайте простое правило: посолите немного на этапе приготовления и добавьте ещё щепотку в самом конце.
Как правильно солить еду: edaruofficial — LiveJournal
РАССКАЗЫВАЮТ ХОРОШИЕ ПОВАРА
Как солить супы и бульоны?
Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин»:
«Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным. Лучше досолить его в конце».
Виталий Тихонов, преподаватель детского курса Школы «Еды»:
«Если вы варите бульон, чтобы потом из него сделать соус, то тогда его солить не надо, потому что бульон уварится, вкус его сконцентрируется, и он может оказаться пересоленным. Если вы варите бульон для супа, его тоже теоретически можно не солить, потому что, по идее, нам должно хватить той соли, что содержится в продуктах. Но это если речь идет о фермерских натуральных продуктах. А если, например, это курица из супермаркета, то у нее немного вкуса, и суп с ней придется солить, причем вначале, чтобы соль хорошенько впиталась и раскрыла вкус мяса. По этой причине как раз очень часто в куриные супы добавляют сухие концентрированные бульоны, усиливающие вкус курицы».
Дмитрий Зотов, шеф и совладелец ресторанов «Крылышко или ножка», Haggis Pub & Kitchen, Zotman Pizza Pie и других:
«Все русские так называемые заправочные супы (например, борщ) надо солить в самом конце. Если вы насыплете соль в самом начале, то часть воды в процессе варки выкипит, а поскольку овощи впитывают соль из воды, то они за время варки могут пересолиться. Сняли с огня, посолили, добавили специи — и отправили настаиваться».
Как солить мясо, птицу и рыбу?
Андрей Махов:
«Что касается мяса, есть правило — при жарке, особенно если вы готовите стейки или жарите мясо на гриле, солить его надо в самом конце, когда мясо будет практически полностью готово. Соль способствует сворачиванию белка, и если мясо солить заранее, то оно покроется некой невидимой коркой, от которой мясо зажимается и вкус его не раскрывается».
Виталий Тихонов:
«Мне еще в училище рассказывали, что кристаллы соли неровные и острые, они разрушают волокна ткани, а если продукт горячий, то этот процесс разрушения только усиливается. Поэтому если продукт посолить заранее, а потом начать жарить, то на сковородке появится много влаги. Но вот Гордон Рамзи считает, что солить и перчить надо в начале. Я пробовал так делать — мне не понравилось. Я считаю, что лучше солить мясо после жарки и пока оно теплое, чтобы соль быстрее впиталась.
Если у нас большой кусок мяса и готовим мы его в духовке, то тогда, конечно, солить надо заранее, чтобы соль успела впитаться. Чтобы просолить трехкилограммовый кусок мяса, лучше вообще засолить его за двое суток.
Для того чтобы посолить рыбу, я использую крупную соль, чтобы она равномерно таяла на поверхности рыбы и медленно ее просаливала. Мелкой солью солить рыбу тоже можно, но тогда текстура у продукта будет другая, потому что соль впитается быстро и разъест плоть. По этой же причине крупную соль берут для засолки сала».
Виталий Истомин, шеф ресторана Tehnikum:
«Существует теория, что мясо надо солить в самом конце. Но я считаю, что любое мясо надо солить в начале — и засаливаю я его в рассоле (если это не вагю пятой категории, конечно). С птицей и рыбой я поступаю так же.
Стерлядь надо замачивать в рассоле заранее обязательно; она отдает тиной, и соль помогает избавить ее от этого запаха. Еще надо заранее замачивать отечественную утку, ей просто обязательно нужен предварительный маринад, который сделает мясо мягче. Также очень рекомендую засаливать в рассоле куриную грудку, которая после этого станет нежной, сочной и удивительной».
Тимур Абузяров, шеф ресторанов Beer Happens и Wine Happens:
«Большие куски хорошего мяса, такие как ростбиф, стейки, я рекомендую натирать солью (и специями) перед готовкой — и сразу жарить. А свинину лучше мариновать, соль в растворе размягчает волокна и мясо становится мягче».
Как солить овощи?
Виталий Тихонов:
«Если я варю овощи, то я солю их после того, как вода закипит. Она упарится, выйдет пена и тогда солю. Если я тушу овощи, то, наоборот, солю сразу — чтобы от соли из овощей вышла вся влага, от этого сока вкусы перемешаются и блюдо станет интересней. Если я запекаю овощи, чтобы потом с ними что-то делать, то солить их не надо совсем, пусть у них будет свой яркий природный вкус. Если я жарю картошку, то солю ее после того, как на ней образовалась корочка: если картошку посолить раньше, то она даст сок и не пожарится».
Андрей Махов:
«Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол, потому что соль способствует выделению влаги, и овощи быстро раскиснут в тарелке.
Овощи для гарнира нужно отваривать в крепко просоленной воде — тогда они не потеряют своего цвета и сохранят больше витаминов. Если вы потом эти отваренные овощи будете тушить, то тогда во время варки их надо посолить только на две трети, а одну треть соли оставить на финал, когда овощи уже окажутся в сковороде.
Если я варю картошку, то я ее солю после закипания, после того как сниму образовавшуюся на поверхности небольшую крахмальную пенку. Если я картошку жарю, то солю ее чаще всего в два этапа: сначала кидаю ее на сильно раскаленную сковороду и жарю без соли, а когда появится первый красивый зажаристый колер, солю ее в первый раз, но не сильно. Угадать с посолом картошки в сковороде сложно: если мы жарим дольше, то она ужаривается, и соль в ней концентрируется, если она жарится быстро, то тогда, может быть, в финале стоит еще посолить. Но если первого раза хватило — это даже лучше.
А вот баклажаны, как бы вы их ни готовили, советую солить заранее — чтобы из них вышла характерная горечь, если она в них окажется».
Виталий Истомин:
«Когда я варю овощи вроде моркови или цветной капусты, то кидаю их в очень соленую кипящую воду, даже я бы сказал в пересоленную — она должна напоминать морскую воду. Почему? Потому что я эти овощи потом буду охлаждать на льду, который заберет из них части соли. Старая французская теория говорит о том, что соль помогает сохранить цвет овощей при варке, а вот Хестон Блюменталь утверждает, что это не так. Я склонен ему доверять.
Когда я пассерую овощи для супа, то их тоже солю заранее: соль размягчает овощи, они становятся полупрозрачными, мягкими, комфортными, как и должно быть в супе.
Если я запекаю корнеплоды, то обязательно делаю это, погрузив их полностью в соль. Тем самым я забираю из них лишнюю влагу и делаю вкус более концентрированным. Если вдруг большого количества соли под рукой не окажется, то я просто намочу, например, свеклу, обваляю ее в соли и так запеку.
Я люблю мягкую жареную картошку, поэтому при жарке я солю ее в самом конце, когда она готова: потом накрываю крышкой, чтобы она пропарилась.
Свежие овощи — в салате или просто нарезанные и выложенные на тарелку — надо солить в последний момент; но только не зимой. Несмотря на то, что в ресторане даже зимой мы заказываем дорогие хорошие овощи, они все равно часто оказываются дубовыми. А если их посолить минут за пять до подачи, то соль вытянет воду и зимние картонные помидоры станут чуть мягче.
Еще, если в салат надо положить петрушку, укроп или кинзу, то я тоже их солю заранее: порубите их, заправьте оливковым маслом, посолите и дайте пять минут постоять, чтобы они отдали вкус салату. Плевать, что они станут мокрые, главное — вкус и ароматика, а не красотища».
Дмитрий Зотов:
«Если вы отвариваете картошку, а потом сразу будете ее есть, то надо посолить воду, в которой она будет вариться, в самом начале процесса. Если вы планируете использовать картофель дальше, например, будете делать с ней запеканку, то лучше еле-еле подсолить воду в начале и довести до нужного вкуса уже готовое блюдо, то есть, по сути, картофель в начале вообще солить не надо. Если вы тушите, жарите или отвариваете такие неплотные овощи, как цветная капуста или кабачки, то солить надо в самом конце, а если запекаете, то в начале: соль вытягивает воду из продукта, на его поверхности образуется легкая корочка за счет того, что края окажутся более сухими, чем середина».
Как солить крупы?
Андрей Махов:
«Крупы при варке надо солить сразу. Они развариваются медленно, и надо дать возможность соленой воде впитаться в них равномерно. Если посолить воду в середине готовки или в последний момент, то вода окажется соленой, а крупа — нет. Это касается любого способа варки крупы: и если мы после варки откидываем ее на дуршлаг и промываем, как мы иногда поступаем с рисом, и если мы варим крупы не откидным способом, а даем воде полностью выпариться из кастрюли, как это делают, например, с гречкой».
Тимур Абузяров:
«Крупы, как и пасту, варят в уже подсоленной воде или бульоне. Если сверху посолить готовую крупу, то соль так сверху и останется, а внутри все останется пресным. Но блюда, технология приготовления которых предусматривает процесс выпаривания, например, ризотто, надо солить в конце: посолишь в начале — получишь очень концентрированный вкус соли в рисе. Лучше приготовить все без соли, а в конце довести до нужного вкуса».
Как не пересолить?
Виталий Истомин:
«У меня нет проблемы с недосолом или пересолом мяса, рыбы или птицы, потому, что у меня всегда стандартная предварительная засолка. Хотя подозреваю, что с точки зрения кулинарных основ это неправильно, но когда ты работаешь в ресторане, это очень удобно: тем самым ты убираешь человеческий фактор и добиваешься стабильности качества».
Виталий Тихонов:
«Чтобы не пересолить, надо всегда солить руками, пальцами, аккуратно. Не с ложки, не из солонки, а только пальцами, тогда ты точнее будешь ощущать сколько соли нужно взять и не ошибешься. Нельзя солить мокрыми руками, потому что тогда соль превратится в комочки и может неравномерно пропитать продукт, особенно если это кусок мяса, а не суп. А еще, чтоб не пересолить, можно пользоваться специальными весами, которые позволяют отмерить два, три, пять грамм. Или бывают специальные мерные ложки, в которых так же точно до грамма все размечено».
Что делать, если пересолено?
Виталий Истомин:
«Если вы пересолили мясо, и есть его нельзя, но и выкинуть жалко, то я бы посоветовал это мясо потушить или сделать из него рагу — добавив к нему овощей и соусы, которые возьмут на себя лишнюю соль. Или сделайте из этого соленого мяса соус к пасте, тогда переизбыток соли тоже нейтрализуется.
Есть легенда, что в соленый суп надо положить рис, который возьмет на себя лишнюю соль, но я бы так не делал: суп же можно просто разбавить водой и все.
Есть еще прием — соль из жидкости можно вытягивать лимоном. Не во всех супах это сработает, но если у нас пересолены солянка, борщ или какой-то азиатский суп, где кислота предполагается, то лимон сработает отлично. То же правило работает и с соусами. Причем даже не обязательно вам нужен лимон, нужна кислота: можно взять уксус, хоть обычный, хоть из хереса, какой угодно.
Пересоленные крупы стоит разбавить теми же крупами, в пересоленный салат добавить тех же овощей».
Виталий Тихонов:
«Пересоленный суп легко починить, добавив в него воды или бульона. А пересоленного лосося можно спасти холодным чаем: надо заварить черный чай, остудить и залить им рыбу на два-три часа.
Если вы пересолили соус, то можно в него добавить сливочное масло или жирные сливки — они пересол смягчат.
Если вы пересолили гарнир, то его тоже можно попытаться спасти сливочным маслом, а если это картофель, то, допустим еще и молоком. Или же можно просто добавить в него дополнительный объем продукта без соли».
Андрей Махов:
«С рисом есть два пути спасения продукта. Если мы варим его откидным способом — варим, потом откидываем на дуршлаг и промываем водой, — то есть шанс смыть лишнюю соль проточной водой. А если вы пересолили рис, приготовленный путем выпаривания, то на его основе можно приготовить другое блюдо — положите в рис овощи, которые возьмут на себя излишки соли.
Если мы пересолим макароны, то их можно спасти, пожертвовав степенью аль денте. Поместите отваренные пересоленные макароны в кипящую абсолютно несоленую воду и подержите их там две-три минуты: лишняя соль уйдет в воду, но макароны, правда, станут мягче, чем планировалось».
Как предварительно засаливать продукты?
Виталий Истомин:
«Возьмите 40 грамм соли и 5 грамм тимьяна на один литр воды и выдерживайте продукт в этом рассоле в холодильнике полностью погруженным в воду. Я опытным путем дошел до такой схемы: 300-граммовый стейк нужно подержать в рассоле 3 часа, куриную грудку — 1 час, стейк из лосося — 20 минут, филе трески — 1 час, дораду — 10 минут, стейк флэт-айрон — 1 час, постную отечественную утку — тоже 1 час».
Виталий Тихонов:
«В рассоле хорошо держать перед готовкой дичь или мясо, которое плохо жуется и пахнет, — птицу, зайца. В таком случае надо сделать рассол из 90–100 грамм соли на литр воды и держать в нем продукт сутки или больше, в зависимости от размера».
Тимур Абузяров:
«Один из классических методов приготовления курицы включает в себя этап маринования в 10%-ном соляном растворе в течение 12 часов. Курица объемная: если посыпать или натереть ее солью сверху, то у нее получится соленая корочка, но внутри она останется пресной, вот почему нужен именно рассол. Жидкость легче, чем просто кристаллы, проникает в плоть продукта, за счет этого курица полностью просаливается. Плюс мы получаем некую компенсацию: соль вытягивает жидкость, но рассол, напротив, способствует тому, что курица сохраняет влагу, даже набухает. По такой же схеме солят субпродукты, например, язык: они не теряют в весе, просаливаются и становятся мягкими».
Как правильно солить еду / Домоседы
Как и когда солить блюда, независимо от вкусовых предпочтений.
Сложно поверить, что обычная поваренная соль, которая сейчас стоит в каждом кухонном шкафчике и на каждом столе, когда-то была на вес золота. Из-за соли развязывались войны, она была основой торговли и важной частью религиозных церемоний, ей расплачивались за работу, а наличие соли в доме было признаком достатка и благополучия. С тех пор мы прошли долгий путь, но до сих пор не знаем всех тонкостей. Например, что солить блюда нужно не только по собственному вкусу, но и по правилам. Давайте разбираться, как именно.1. Зачем нужна мелкая или крупная соль?
Сейчас вспомните, сколько разных видов соли у вас на кухне. Один или два в лучшем случае? Но дело в том, что есть несколько видов соли, которая обязательно должна быть под рукой у каждого, кто готовит дома.Первый и самый распространенный вид — мелкая поваренная соль. Большинство людей обычно солят ей всё подряд и совершают ошибку. Мелкая соль отлично подоходит для блюд, которые нужно слегка подсолить в последнюю минуту и для того, чтобы держать её в солонке на обеденном столе, но совсем не подходит для засолок, консервирования и маринадов.
Вы, наверняка, встречали другие разновидности каменной соли, крупную розовую или гималайскую. Гранулы в такой соли большие, а значит их легче распределять по поверхности. Это означает, что они больше подходят для тех видов блюд, где соль не нужно перемешивать, например для кусков мяса или рыбы.
Сомневаетесь, какую соль использовать, запомните простое правило: размешивать удобнее мелкую соль, а посыпать — крупной.
2. Почему соль лучше покупать всегда одинаковую?
Тот случай, когда нужно быть человеком с консервативными взглядами и всегда покупать соль одной марки. Объясняется все очень просто: соль разных производителей отличается по вкусу, т.к. компании часто используют совершенно разные технологии производства. Вам, наверняка, не раз приходилась с этим сталкиваться, когда, положив в суп ложку соли из другой пачки, вы внезапно его пересолили. И дело тут вовсе не в вашей невнимательности.3. Когда добавлять соль?
Если вы всегда солите еду ближе к концу приготовления, это не совсем правильно. Чтобы соль проникла в овощи или мясо, нужно время, а если солить блюда в самом конце, она не размешивается, и вы получаете неравномерно просоленные блюда с нераскрывшимся вкусом. Это действует и в случае с жареной морковью, и в случае с мясным рагу. Если сразу забыли посолить блюдо, используйте только четверть того количества соли, которое собирались добавлять. Так вы заодно сократите чрезмерное употребления натрия. Солить жареный картофель лучше тогда, когда она покроется золотистой корочкой, а вареный примерно через 15 минут после закипания воды.4. В каких случаях солить в начале не нужно?
Конечно, сразу солить нужно далеко не все блюда. Есть те, в которые соль добавляют в самом конце, иначе вы рискуете пересолить. Это относится к тушеному мясу, бульонам, соусам и подливкам. Они, как правило, выкипают, а это значит, что к тому моменту, как приготовятся, станут более солеными. Чтобы этого не случалось, солите в последнюю очередь, ведь мы говорим о жидкостях, а жидкости легко перемешать.Суп рекомендуется солить тогда, когда все его составляющие готовы. Примерная пропорция — 1 чайная ложка соли на литр блюда.
5. Как мариновать птицу?
Чтобы запеченая курица в духовке получилось вкуснее, её нужно заранее мариновать. Теперь вопрос, любите ли вы хрустящую поджаристую корочку? Если да, нужно приготовить маринад, смешав соль и любимые приправы: розмарин, перец, чеснок и т. д. Просто вотрите соленую сухую смесь трав и специй в кожицу и оставьте на несколько часов. Перед приготволением не забудьте обсушить птицу бумажным полотенцем, а затем ставьте в духовку.На эту тему: Рецепт куриных крылышек как из KFC: готовим сами, экономим деньги
6. Сколько граммов соли в щепотке?
Во многих рецептах указывается количество соли в щепотках, но знаете ли вы, сколько соли требуется на самом деле? Фактически это 1/6 чайной ложки или от 2 до 5 г, но щепотка для каждого человека разная и зависит от того, какого размера пальцы. Считается, что в щепоть соли входит столько соли, сколько уместится между большим, указательным и средним пальцем, но стараться захватить больше не нужно.7. Зачем солить десерты?
В кулинарной школе начинающих поваров учат добавлять соль в сладкие десерты и выпечку, потому что соль делает блюда не только солеными, она придает им вкус и аромат, который без неё бы не раскрылся. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли, в дрожжевое тесто кладут две на килограмм теста.Соль необходимо добавлять в воду для макарон на стадии закипания жидкости. То же самое относится к пельменям и другим блюдам из пресного теста.
8. Когда можно слегка подсолить?
Когда в готовом блюде чего-то не хватает и оно кажется пресным на вкус, не расстраивайтесь и не пытайтесь сразу добавлять дополнительные ингредиенты или приправы. Иногда достаточно всего лишь немного подсолить блюдо, чтобы «порадовать» свои вкусовые рецепторы. Главное, соблюдайте простое правило: посолите немного на этапе приготовления и добавьте ещё щепотку в самом конце.Слишком много соли вредно для вас, особенно потому, что это связано с повышенным риском сердечных заболеваний – но сколько это слишком много? Новое исследование показывает, что нам, возможно, не нужно сильно беспокоиться о том, насколько соленой нам нравится наша еда.
Поделиться на PinterestА новое международное исследование предполагает, что мы можем переосмыслить, сколько соли на самом деле вредно.Соль поваренная, которую мы обычно используем для приправы в пищу, содержит натрий.
Натрий, если его часто употреблять в больших количествах, может привести к ряду сердечно-сосудистых заболеваний, включая гипертонию.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что человек не должен потреблять более 2 г натрия в день, то есть около 5 г соли в день.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует не более 2,5 г натрия в день, хотя утверждается, что для взрослого человека идеальное потребление составляет не более 1,5 г в день.
Однако исследователи из ряда международных учреждений, в том числе из Университета МакМастер и Гамильтонских наук в области здравоохранения, оба в Гамильтоне, Канада, а также учреждений из 21 других стран, полагают, что эти пределы излишне низки.
Исследователь Эндрю Менте и его коллеги провели исследование с участием 94 000 человек в возрасте 35–70 лет с целью установить, сколько натрия действительно слишком много для здоровья сердца.
Текущие руководящие принципы, отмечает команда, настаивают на нереальных для многих стандартах, поскольку соль часто является почти невидимым ингредиентом, содержащимся в многочисленных упакованных продуктах.
«[ВОЗ рекомендует] потребление менее 2 г натрия – это одна чайная ложка соли – в день в качестве профилактической меры против сердечно-сосудистых заболеваний», – говорит Менте.
Он также добавляет, однако, что «имеется мало доказательств в отношении улучшенных результатов в отношении здоровья, которых люди когда-либо достигают на таком низком уровне».
Новое исследование, результаты которого теперь представлены в The Lancet , теперь предполагает, что мы можем быть более снисходительными в отношении потребления соли, не опасаясь, что это нанесет вред нашему сердечно-сосудистому здоровью.
Исследование проводилось в течение 8 лет за участниками, которые базировались в общинах в 18 разных странах.
Менте и его коллеги обнаружили, что высокое потребление натрия действительно приводило к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта – но только в тех сообществах, где среднее потребление для взрослого было больше 5 г в день.
Это составляет около 2,5 чайной ложки поваренной соли, объясняют исследователи.
Обнадеживающе, исследователи также заметили, что менее 5 процентов участников из развитых стран превысили 5-граммовый предел для потребления натрия.
В большинстве стран, в большинстве сообществ, которые наблюдали исследователи, среднее потребление натрия составляло 3-5 граммов натрия – или 1,5-2,5 чайных ложки соли – в день.
Фактически, из всех популяций, участвующих в исследовании, только те из Китая показали неизменно высокое потребление натрия. В частности, в 80 процентах общин в Китае потребление натрия превышало 5 граммов в день.
«Только в общинах с наибольшим потреблением натрия – тех, кто потребляет более 5 г натрия в день, – в основном в Китае, мы обнаружили прямую связь между потреблением натрия и основными сердечно-сосудистыми событиями, такими как сердечный приступ и инсульт». Менте объясняет.
С другой стороны, он добавляет: «В общинах, которые потребляли менее 5 г натрия в день, происходило обратное. Потребление натрия было обратно связано с инфарктом миокарда или инфарктом миокарда, а также с общей смертностью, и инсульта не было ».
Даже в случае людей, которые потребляют слишком много столовой соли, однако, ситуация не является спасительной, говорят исследователи.
Mente отмечает, что люди могут легко восстановить баланс и защитить свое сердце, сделав несколько простых изменений в своем рационе, например, добавив больше фруктов, овощей и продуктов, естественно богатых калием.
«Мы обнаружили, что все основные сердечно-сосудистые проблемы, включая смертность, уменьшились в общинах и странах, где наблюдается повышенное потребление калия, содержащегося в таких продуктах, как фрукты, овощи, молочные продукты, картофель, а также орехи и бобы», – говорит он. Автор исследования.
Еще одно исследование, связанное с текущим исследованием, Мартин О’Доннелл, отмечает, что большинство исследований, посвященных взаимосвязи между потреблением натрия и сердечно-сосудистым риском, до сих пор были сосредоточены на индивидуальных данных, а не на информации, полученной от более крупных когорт. ,
Это, как он полагает, могло привести к перекосу руководств по лучшей практике в нереалистичное и, возможно, слишком осторожное направление.
«Стратегии общественного здравоохранения должны основываться на наилучших фактических данных. Наши результаты показывают, что мероприятия на уровне сообществ по сокращению потребления натрия должны быть нацелены на сообщества с высоким потреблением натрия и должны быть включены в подходы для улучшения общего качества питания ».
Martin O’Donnell
«Нет убедительных доказательств того, что людям с умеренным или средним потреблением натрия необходимо снизить потребление натрия для профилактики сердечных заболеваний и инсульта», – добавляет О’Доннелл.
Соль: использование, эффекты и источники
Соль нужна каждому для баланса жидкости и работы мышц и нервов. Мы слышим, что слишком много соли вредно для нас. Так сколько нам нужно?
Организм человека регулирует количество натрия в нем. Если уровни слишком высоки, мы испытываем жажду и пьем, и почки ускоряют процесс избавления от него.
Слишком много натрия было связано с камнями в почках, высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Слишком малое количество натрия может привести к гипонатриемии и симптомам головокружения, спутанности сознания, мышечным подергиваниям и судорогам.
Большинство американцев потребляют слишком много соли и натрия из-за большого потребления обработанных, ресторанных и полуфабрикатов. Как далеко мы должны идти в вырезании соли?
То, что мы знаем как соль, – это действительно хлорид натрия. Это 40 процентов натрия, а остальное – хлор.
Быстрые факты о соли
- Тело нуждается в соли, но слишком много или мало может вызвать проблемы.
- Натрий составляет 40 процентов соли. Если на пищевой этикетке указан натрий вместо соли, умножьте ответ на 2.5 для точной картины содержания соли.
- Большинство американцев потребляют слишком много соли, и 75 процентов ее скрыто в обработанной и упакованной пище.
- Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует максимальное потребление не более 2,3 грамм (г) или 2300 миллиграммов (мг) натрия в день или около 1 чайной ложки, предпочтительно не более 1500 мг.
Слово соль происходит от латинского слова sal, означающего соль. Когда-то это был ценный товар, и он использовался в качестве валюты для торговли. Английское слово «зарплата» происходит от слова «соль».
Соль давно используется для ароматизации и сохранения продуктов питания. Это также использовалось в дублении, окрашивании и отбеливании, и производстве глиняной посуды, мыла и хлора. Сегодня он широко используется в химической промышленности.
Обычно он представлен на столе или на кухне в виде сыпучей поваренной соли, каменной соли, морской соли или кошерной соли.Высокие уровни соли, или натрия, скрыты в повседневной пище, от фаст-фуда до замороженной курицы.
Организм использует натрий для поддержания уровня жидкости. Баланс жидкости и натрия необходим для здоровья сердца, печени и почек. Он регулирует кровяные жидкости и предотвращает низкое кровяное давление.
Слишком мало соли
Низкий уровень натрия может возникнуть, если в организме слишком много жидкости, например, из-за задержки жидкости. Мочегонные средства даются в этом случае, чтобы уменьшить задержку жидкости.
Другие причины низкого содержания натрия в организме:
- болезнь Аддисона
- закупорка в тонкой кишке
- диарея и рвота
- недостаточная активность щитовидной железы
- сердечная недостаточность
- слишком много воды
- ожогов
Если уровень натрия падает в крови, это влияет на активность мозга. Человек может чувствовать себя вялым и вялым. Они могут испытывать мышечные судороги, сопровождаемые судорогами, потерей сознания, комой и смертью.Если уровень натрия быстро падает, это может произойти очень быстро.
У пожилых людей симптомы могут быть серьезными.
Одно исследование показало, что когда крысы были лишены натрия, они избегали занятий, которыми они обычно наслаждались. Поэтому исследователи предположили, что натрий может действовать как антидепрессант.
Слишком много соли
Чрезмерное потребление натрия связано с проблемами со здоровьем, такими как остеопороз, заболевание почек и гипертония, или высокое кровяное давление, которое может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и инсульту.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) объясняет, что, когда в крови слишком много натрия, она «втягивает больше воды в кровоток». Поскольку объем крови увеличивается, сердце должно работать, чтобы перекачивать его по всему телу. Со временем это может растянуть стенки кровеносных сосудов, делая их более восприимчивыми к повреждениям.
Высокое кровяное давление также способствует накоплению зубного налета в артериях, что приводит к большему риску инсульта и сердечных заболеваний, среди других проблем.
AHA призывает людей потреблять больше калия одновременно с сокращением потребления натрия. Считается, что калий уменьшает негативные последствия натрия.
Натрий, как было также показано, чрезмерно стимулирует иммунную систему, предполагая связь с аутоиммунными заболеваниями, такими как волчанка, рассеянный склероз, аллергии и другие состояния.
Исследователи обнаружили, что дети, которые употребляют соленую пищу, с большей вероятностью употребляют сладкий напиток. Комбинация может увеличить риск ожирения.
Share on PinterestSnacks с высоким содержанием соли скрывает 75 процентов пищевой соли. Цель сократить соленые и обработанные продукты.Соль и натрий естественным образом растворяются в морской воде или в виде кристаллического твердого вещества в каменной соли.
Соль, которую мы едим сегодня, в основном поступает из обработанных и полуфабрикатов в нашем рационе, но некоторые натуральные и необработанные продукты также содержат соль или натрий. Это происходит естественно в мясе, морепродуктах, яйцах, некоторых овощах и молочных продуктах.
Шесть лучших соленых продуктов в Соединенных Штатах (U.S.), согласно AHA, это:
- хлеба и булочек
- мясного ассорти и колбасных изделий
- пицца
- суп
- бутербродов
- домашняя птица
морская соль, каменная соль и кошерная соль – все содержат около 40 процентов натрия по весу. Они могут содержать дополнительный калий и другие минералы, но в небольших количествах. Все виды соли следует использовать в меру.
Сколько соли?
Средний американец в настоящее время ест более 3400 мг (мг) или 3.4 грамма (г) натрия каждый день. Соль на 40 процентов состоит из натрия, то есть около 8500 мг или 8,5 г соли.
AHA и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют не превышать суточную дозу натрия в 1500 мг, или 1,5 г в день, или чуть более половины чайной ложки поваренной соли.
Люди с высоким кровяным давлением, диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями должны быть особенно бдительны, чтобы поддерживать их потребление ниже порога 1500 мг.
Как выглядит 1500 мг натрия?
- одно яйцо: до 140 мг
- 230 г свежего молока: около 50 мг
- 200 г простого йогурта: 40 мг
- 200 г натурального нежирного йогурта: 76 мг
- 50 г сырой сельдерей: 140 мг
- 60 г вареного шпината: 120 мг
Другие овощи содержат мало натрия, но в консервированных овощах есть соль и гораздо более высокое содержание натрия.
Диетологи призывают людей не добавлять соль в пищу, потому что уже добавлено достаточно, если она обработана или упакована.
Младенцам в возрасте до одного года не следует давать соль, потому что их почки не созрели.
Трудно измерить, сколько соли мы потребляем, так как она скрыта во многих продуктах. Более 75 процентов соли, которую едят американцы, поступает не из солонки.
Важно проверить информацию о питании обработанных пищевых продуктов, чтобы выяснить, какие из них содержат много или меньше соли или натрия, и в чем разница между солью и натрием.
Соль на 40 процентов состоит из натрия, поэтому, если на этикетке питания указан натрий вместо соли, вы должны умножить его на 2,5, чтобы получить эквивалентное содержание соли. Если в 100 г пищи содержится 1 г натрия, содержание соли в этой пище составит 2,5 г.
Однако это может быть ненужным шагом, поскольку в рекомендациях по здоровью в качестве эталона используются миллиграммы натрия, а не соли.
Как низко “низко”?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует, чтобы люди внимательно изучали требования к упаковке с низким содержанием соли.
Если порция содержит 1400 мг (1,4 г) или менее натрия на порцию, содержание соли и натрия классифицируется как «низкое».
Пища с высоким содержанием натрия – это та, которая содержит более 20 процентов рекомендуемой суточной дозы или более 480 мг (0,48 г) на порцию.
Если, например, пища не содержит соли или натрия, она может содержать до 5 мг (0,005 г) натрия на порцию. Такие термины, как «легкий» или «восстановленный» натрий, не обязательно означают, что соли мало, а то, что в одной порции содержится меньше соли, чем в обычном продукте.
Врачи рекомендуют избегать продуктов с высоким содержанием соли и, если возможно, выбирать продукты без добавления соли. Вы получите много соли из свежего мяса, овощей и молочных продуктов.
Сколько соли нужно, чтобы выжить?
Соль: это 40% натрия, 60% хлора и 100% вкусно.
Постоянно обсуждаемый вопрос: сколько соли вам действительно нужно, чтобы быть здоровым? С одной стороны, ваше тело нуждается в питательных веществах в соли для выживания – особенно в натрии.
«Натрий является наиболее важным внеклеточным электролитом», – сказал в прямом эфире Live Science доктор Пол Уэлтон, профессор глобального общественного здравоохранения в университете Тулэйн. «Он играет роль во многих, многих функциях здоровья.«
Электролиты – это крошечные вещества, которые растворяются в воде, создавая положительно и отрицательно заряженные ионы, которые проводят электричество. Правильный баланс этих зарядов внутри и снаружи ваших клеток имеет решающее значение для регулирования многих функций организма, включая гидратацию, кровяное давление, и правильное функционирование нервов и мышц.
И все же, как ни важен натрий, большинство американцев потребляют слишком много его. Согласно официальным рекомендациям федерального правительства по питанию, средний взрослый американец должен потреблять максимум 2300 миллиграммов натрия каждый день – очень далеко от 3400 мг, которые потребляет средний человек.Подобные диеты с высоким содержанием натрия широко связаны с гипертонией (высоким кровяным давлением), которая может увеличить риск сердечного приступа или инсульта.
Итак, сколько соли вам действительно нужно, чтобы выжить?
«Минимум в такой стране, как Соединенные Штаты, составляет около 1500 мг в день», – сказал Уилтон. Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), это примерно столько, сколько взрослые с высоким кровяным давлением должны стремиться потреблять каждый день. Это также ежедневная сумма, которую Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендует для детей в возрасте до трех лет.
Другие организации предполагают, что взрослые взрослые могут сойти с рук гораздо меньше. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), минимальная физиологическая потребность в натрии составляет менее 500 мг в день или меньше, чем количество в одной четверти одной чайной ложки поваренной соли.
Для большинства американцев употребление этого небольшого количества натрия практически невозможно. По оценкам CDC, из примерно 3400 мг натрия, потребляемого среднестатистическим американцем каждый день, около 71 процента (или примерно 2400 мг) поступает из добавленной соли в обработанных и готовых продуктах питания.По словам Уилтона, отказ от небольшого количества столовой соли на обеде вряд ли повлияет на натриевую диету, которая во многом определяется производителями продуктов питания.
Некоторые группы людей, однако, сталкиваются с повышенным риском падения ниже минимальной потребности в натрии и развития состояния, называемого гипонатриемия, которое возникает, когда натрий становится слишком разбавленным в организме, вызывая набухание клеток с водой. Воспаленные клетки могут вызывать множество проблем со здоровьем, включая головную боль, тошноту и усталость, и даже могут быть опасными для жизни.
Пожилые люди со сниженной функцией почек или те, кто принимает лекарства, влияющие на уровень натрия (такие как диуретики, которые помогают вымывать лишнюю воду и натрий из организма), сталкиваются с повышенным риском гипонатриемии. То же самое делают спортсмены, которые пьют чрезмерное количество воды, но не могут заменить натрий, который они потеют во время тренировок. (Вот почему многие спортивные напитки содержат добавленные электролиты.)
Большинству людей, однако, не нужно беспокоиться о достаточном количестве соли. Какой бы соли вы ни получали в своих ежедневных ежедневных приемах пищи, этого, вероятно, более чем достаточно, чтобы ваши клетки были хорошо смазаны.
«Я не слишком одержим 1500 мг, – сказал Уилтон, – потому что большинство из нас так далеко от употребления даже этого».
Первоначально опубликовано в журнале Live Science.
,Сколько соли в солевом пакете? | Здоровое питание
Melodie Anne Обновлено 21 ноября 2018
В этих маленьких пакетиках соли, которые вы получаете с заказом быстрого питания, содержится больше соли, чем вы можете себе представить. Хотя у вас может быть ящик с пакетами соли в офисе, возможно, пришло время выбросить их. Высокое содержание натрия в соли может привести к проблемам со здоровьем, если вы не будете внимательно следить за своим потреблением.
Количество в пакетах
Соляные пакеты обычно имеют около 0.75 грамм соли каждая, что эквивалентно двум каплям соли. Американская кардиологическая ассоциация объясняет, что это может показаться не так уж много, но соль на 40 процентов состоит из натрия. Так что один крошечный пакет добавляет более 300 мг натрия в ваше блюдо. Если вы откроете две упаковки, вы добавите одну четверть чайной ложки соли в свой рацион и 600 мг натрия.
Ежедневное пособиеЕжедневно вы можете получать до 2300 мг натрия, если у вас нет высокого кровяного давления или высокого риска сердечных заболеваний, в соответствии с диетическими рекомендациями для американцев.Это то же количество натрия, которое вы получите из чуть менее 1 чайной ложки соли – около восьми пакетов соли. Если у вас семейная история сердечных заболеваний, вы должны ограничить себя 1500 миллиграммами натрия в день. Это составляет примерно две трети чайной ложки соли или около пяти пакетов соли.
Эффекты натрия
Вам нужно немного натрия в организме, чтобы поддерживать уровень жидкости и поддерживать устойчивое сердцебиение, но это имеет негативные последствия, когда вы выходите за борт.Добавление в посуду слишком большого количества соли и, следовательно, большего количества натрия, заставляет ваше тело удерживать лишнюю воду. Вот почему вы можете почувствовать вздутие и опухание после употребления чипсов или другой соленой пищи. Это раздутое чувство не только раздражает, но и наносит вред вашему сердцу. Ваше сердце должно работать сильнее и быстрее, чтобы выполнять свою повседневную работу по доставке крови в руки, ноги, жизненно важные органы и мозг. Со временем ваши скачки артериального давления, ваши артерии изнашиваются, ваш риск образования тромбов и инсультов увеличивается, а ваши шансы заболеть сердечными заболеваниями возрастают.
Соображения
Мужчины обычно потребляют больше натрия, чем женщины. Взрослые мужчины получают где-то между 4300 и 4800 миллиграммами натрия в день, в то время как женщины обычно потребляют ближе от 3000 до 3200 миллиграммов, сообщается в «Диетическом руководстве для американцев 2010 года». Потребление, выберите здоровые альтернативы вместо этого. Откажитесь от этих пакетов соли и используйте только пакеты черного перца.Храните в офисе тайник с сушеными травами и специями, чтобы вы могли использовать их вместо соли. Минимизируя потребление натрия, вы защитите свое сердце и снизите свои шансы на хронические проблемы в будущем.