Сколько теряет в весе парное мясо: Законодательная база Российской Федерации – Ошибка

Созревание мяса, или как достичь идеального вкуса – Русский Проект

Истоки из далекого прошлого…

Одно из самых обсуждаемых и модных направлений в кулинарии на сегодняшний день — созревание (выдержка) мяса.

Рембрандт, “Туша быка”, 1655 г

Все чаще и чаще в меню ресторанов появляется окончание «aged» в названиях стейков, в мясных лавках предлагают особое выдержанное мясо, а домохозяйки приобретают вакуумные аппараты для его особого хранения. Такой ажиотаж вокруг выдержанного мяса возник неспроста, ведь оно имеет насыщенный вкус и аромат. Но неужели такая необычная технология возникла только сейчас?

Созревание (выдержка) мяса существует уже очень и очень давно. На протяжении многих лет было принято хранить мясо в темном прохладном месте, поскольку целая туша животного не могла быть съедена за один раз. С каждым днем хранения мясо выдерживалось, становилось мягче и ароматней.

В XVII веке появляются картины именитых художников, таких как Рембрандт, Якоб Лейсенс и других, с изображением растянутых туш животных. Именно так хранили мясо их современники: сперва с туши снималась кожа, затем тушу растягивали на деревянных перекладинах и размещали в темном помещении, где мясо хранилось во избежание порчи и в процессе выдерживалось. При этом существовал высокий риск гниения мяса из-за естественной смены температур. Данный способ можно считать прародителем современной технологии «dry age».

В настоящее время, благодаря современным технологиям можно получить вкуснейшее выдержанное мясо без особых усилий, а риск гниения в процессе выдержки сведен к нулю.

Зачем нужна выдержка?

Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. Пренебрегая этим процессом мы можем получить жесткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.

Научное название выдержки мяса – автолиз. В процессе автолиза в мясе происходят самопроизвольные химические процессы, приводящие к изменению физических и химических свойств продукта:

• прочности мяса;
• влагоудерживающих способностей;
• вкуса, цвета, аромата;
• устойчивости к микробиологическим процессам.

Весь процесс автолиза можно разделить на несколько стадий, которые плавно перетекают одна в другую:

• парное мясо;
• окоченение;
• разрешение окоченения или, непосредственно созревание.

Парное мясо

Таким является мясо в течении 4-х часов после убоя. В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие способности. Однако вкус и аромат абсолютно не выражены. pH нормального парного мяса находится на уровне 7,2. Но важно учитывать, что мясо не однородно, поэтому процесс автолиза в разных частях туши может проходить абсолютно по-разному.

В основном, это зависит от температуры хранения мяса, условий забоя туши, условий содержания животных.

Окоченение

Следующим этапом идет окоченение. Оно наступает примерно через 3-4 часа после забоя, и длится до 24-28 часов при температуре 0°-4° С. На данном этапе мясо характеризуется повышенной жесткостью, низкими влагоудерживающими способностями, а также пониженной кислотностью pH на уровне 5,5. На этом этапе снижаются вкусовые и ароматические свойства мяса и придают ему кисловатый привкус.

Однако в окоченении есть свои плюсы:

• увеличение устойчивости к развитию гнилостных микроорганизмов;
• набухание коллагена в соединительной ткани (улучшение структуры мяса).

Разрешение окоченения

После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С. Однако и до истечения этого срока мясо можно использовать: жесткость заметно уменьшается на 5-7 день выдержки, вкусовые свойства существенно улучшаются на 10-15 день.

Этапы	Время	t° С	pH	Характеристики
Парное мясо	2-4 часа	0°-4° С	7,2	Нежное, сочное, без выраженного вкуса и аромата
Окоченение	3-48 часов	0°-4° С	5,5	Упругое, сухое, с кислинкой
Разрешение окоченения (созревание)	5-30 дней и более	0°-4° С	5,5	Мягкое, сочное, характерный вкус и запах мяса

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта.

Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Данный способ известен уже сотни лет, благодаря своей простоте и эффективности. Мясо покрывается большим количеством говяжьего жира, за счет чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру.

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

• вкус и аромат меняются незначительно
• при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
• влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.
В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

• уровень влажности 65-85%;
• температура 1°- 4° С;
• обеспечение вентиляции;
• обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

• прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
• подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
• мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
• важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

MEATAGE ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Торговая марка MEATAGE доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Фабрика по производству шкафов для вызревания торговой марки MEATAGE находится в провинции Гуандонг в Китае и уже долгое время специализируется на производстве холодильного оборудования, которое в дальнейшем экспортируется на рынки Азии, Европы и США. На предприятии налажен полный цикл производства, имеется участок контроля качества. Благодаря этому, а также прямому сотрудничеству с предприятием, компания «Русский Проект»® предлагает высококачественное оборудование торговой марки MeatAge, не уступающее по качеству европейским производителям шкафов для вызревания, по выгодной цене.

Модельный ряд представлен тремя сериями: VI, VI WT и LUX.

Особенности выдержи мяса в шкафах MEATAGE

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу MEATAGE является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах MEATAGE можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф MEATAGE оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы MEATAGE не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Особенности конструкции шкафов MEATAGE:

Meatage Lux SN-415

Meatage Lux SN-125

Meatage Lux SN-75

Гималайская соль

Лоток MEATAGE с соляными блоками для шкафов VI46, VI46WT, VI160, VI160WT, VI180, VI180WT

Для наилучшего результата вызревания мяса мы предлагаем ЛОТОК MEATAGE С СОЛЯНЫМИ БЛОКАМИ ДЛЯ ШКАФОВ VI46, VI46WT, VI160, VI160WT, VI180, VI180WT. Гималайская соль необходима для дополнительной стерилизации воздуха в камере и для поглощения лишней влаги. Также соль положительно влияет на вкусовые качества вызревшего мяса. Гималайская соль добывается из гималайских соляных шахт. Она сохраняет все минералы и микроэлементы, которые вымываются при обработке обычной белой соли. Белая соль практически полностью состоит из хлорида натрия. В гималайской соли присутствуют железо (хорошо для крови и выработки гемоглобина) а также калий и кальций (для желудка).

 

Возврат к списку

Ферментация мяса

РегистрацияВход

Вход

запомнить меня

Войти вспомнить пароль Акции и распродажи

Главная – Информация для покупателей – Статьи – Ферментация мяса

Свежее мясо намеренно выдерживают какое-то время перед употреблением. И вот почему: под воздействием внешних факторов мясо может менять свои свойства (насыщенность, вкус, текстуру), из-за чего считается специфическим продуктом. Чтобы сохранить качество сырья и будущих мясопродуктов необходимо соблюдать основные принципы и технологии хранения, которые определяются в зависимости от назначения. В магазины и рестораны поступает мясо зернового и травяного откорма, но еще один важный нюанс, который влияет на качество – срок выдержки мяса. Большинство людей привыкло к тому, что свежее = лучшее. Например, только что сорванный помидор значительно лучше того, что лежал хотя бы пару дней. Но история с мясом совсем другая. В процессе выдержки она приобретает ярко выраженный вкус, цвет и аромат, сочность и нежную текстуру. Именно изменения, которые происходят в процессе созревания делают его таким насыщенным.

ФЕРМЕНТАЦИЯ (СОЗРЕВАНИЕ)

Ферментация – это процесс подготовки мяса, во время которого оно природным путем изменяет прочность, вкусовые качества, способность удерживать влагу и т.д. Процесс работает на основе начальных стадий автолиза. Чаще всего ферментацию проходит говядина, которая в дальнейшем будет использована для приготовления стейков, ростбифов и т. д. Ферментация происходит за счет протеолитических ферментов, содержащихся в мясе. После забоя животного под их воздействием запускаются химические процессы, в результате которых разрушаются волокна и изменяются свойства. Для созревания мясо помещается в специальные камеры (шкафы для созревания мяса), где обеспечены условия микроклимата (влажность, температура).

ЭТАПЫ ФЕРМЕНТАЦИИ (АВТОЛИЗА)

Шкаф для созревания мяса SAMAREF DE 700 GA PV BK

Парное мясо
Парным мясо считается только в течение первых 3-4 часов после забоя. На этом этапе мясо упругое, плотное, содержит много влаги и имеет слабовыраженный вкус и аромат. Кислотность немного повышена (рН – 7,2).

Окоченение
Эта стадия протекает на протяжении 1-2 суток при температуре от 0 до 4 °С. Мясо на этом этапе отличается характерной жесткостью, сухостью и кисловатым привкусом. Уровень рН понижается в сторону кислотности.

Созревание (окончательное окоченение)
Последний этап ферментации. Окоченение длится несколько дней, после чего запускаются те самые химические реакции, которые размягчают мышечные ткани. Спустя 5-7 дней, при температуре от 0 до 4 °С. значительно снижается жесткость. Оптимальные показатели вкуса и аромата достигаются на 14-30-й день.

Существует несколько вариаций ферментации мяса:

Шкаф для созревания мяса SAMAREF DE 700

Сухая выдержка
В специально оборудованных камерах создаются условия, которые не дают развиваться плесени и грибкам. Поддерживается влажность около 75% и температура 1-4° С. Этот этап может занимать от 15 до 28 суток. В ресторанах обычно используется мясо, которое выдерживалось 21 день. Считается, что по истечению этого времени оно становится мягким и нежным, но для большего насыщения срок рекомендуют увеличить до 30, 45, 90 или даже 120 дней. Выдержка от 120 дней считается деликатесной и массово не используется, потому что к этому времени мясо обретает резкий вкус и аромат. Процесс ферментации основан на испарении влаги, содержащейся в мясе, из-за чего потери в весе могут достигать 30%, а еще 20% – это корочка, образованная в процессе, которая непригодна для употребления в пищу. Кроме того, при нарушении технологии мясо легко может испортиться под действием гнилостных микроорганизмов. Вследствие этого стоимость продукта увеличивается.

Влажная выдержка
Для ферментации мяса методом влажного автолиза его помещают в вакуумные полиэтиленовые пакеты, где выдерживают от суток до 4 недель. Этот метод появился не так давно, но именно таким способом подготавливается до 90 % сырья для стейков в мире. Преимущества метода – сырье теряет около 5 % влаги и почти не теряет в весе, а мясо делается сочным и нежным. Однако мясо приобретает едва заметный металлический вкус, хотя для некоторых видов стейков это является желательным.

Купить

 

Что такое сырой вес по сравнению с приготовленным весом?

Вы когда-нибудь ходили в ресторан, просматривали меню и замечали блюда, вес которых указан внизу? (Или даже как часть названия блюда?) Например, может быть, вы видели бургер на четверть фунта или стейк на десять унций. Знание этой информации может помочь вам подсчитать калории или убедиться, что ваш заказ насытит вас, но эти измерения могут немного ввести в заблуждение.

Являются ли эти числа действительно весом еды, поставленной перед вами на тарелке? Откуда вы знаете?

Вам может быть интересно: «Насколько теряется в весе мясо при приготовлении?» Мясо животных и картофель после приготовления теряют около 25 процентов своего общего веса, в то время как макаронные изделия и крупы после приготовления увеличиваются в весе. Количество набранного веса зависит от того, как приготовлены макароны или зерно.

Есть много причин, по которым люди хотели бы знать разницу между сырым и приготовленным весом, и во многих случаях это связано со здоровьем или диетой. Тем не менее, всегда лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом, если вы вносите какие-либо изменения в свой рацион или отслеживание питания.

Зачем вам взвешивать продукты?

Взвешивание пищи перед едой может помочь вам составить представление о питательной ценности пищи, которую вы собираетесь съесть. Будь то удовлетворение потребностей в диете или обеспечение достаточного количества фруктов и овощей, использование кухонных весов — это самый точный способ узнать, сколько вы получаете. Использование веса намного надежнее и точнее, чем использование объема для измерения твердых тел.

Причины, по которым кто-то может захотеть взвесить свою еду, различаются от человека к человеку, но некоторые общие причины для взвешивания пищи: 

• Для проверки размеров порций
• Макрос подсчета
• Проблемы со здоровьем 

Что такое сырой вес?

Сырой вес всегда будет самым точным весом пищи, которую вы будете потреблять. При заказе в ресторане вес рекламируемого мяса будет соответствовать сырому весу. Это также вес, указанный в рецепте, и это вес, который вы должны использовать при масштабировании рецепта, а также вес, который вы будете конвертировать, если будете использовать меры, отличные от указанных.

Сырой вес мяса – это количество, которое весит мясо до приготовления. Когда вы делаете покупки в продуктовом магазине или делаете заказ в гастрономе, сумма, которую вы просите или видите на упаковках, является исходным весом этого товара.

Как упоминалось выше, после приготовления мясо может потерять до 25 процентов своего веса. Это означает, что после приготовления стейка весом десять унций он будет весить около 7,5 унций (около 212 граммов). Чтобы узнать, сколько может весить приготовленная вами курица или стейк после тщательного приготовления, попробуйте воспользоваться нашим онлайн-калькулятором процентов.

Что такое приготовленный вес?

Вес в приготовленном виде – это вес продукта после его приготовления. Для сухих продуктов, таких как макароны, рис и овес, приготовленный вес тяжелее, чем сырой. Из-за добавления воды в процессе варки зерна впитывают воду и расширяются. При таком расширении вес может удвоиться по сравнению с сырыми макаронами или рисом.

Масса сырых макаронных изделий указана на внешней стороне коробки или упаковки.

Что лучше: сырой или вареный вес?

Проще говоря, это действительно зависит от того, что вы готовите и как вы это делаете, а также от ваших целей, будь то здоровье, диета или общее любопытство. Важно следовать установленным правилам безопасности пищевых продуктов, чтобы не заболеть, употребляя недоваренные продукты. Использование термометра для мяса поможет убедиться, что вы получаете правильную температуру.

Давайте перейдем к другому примеру сырого и приготовленного веса куриных грудок. Используя кухонные весы, вы можете взвесить каждую куриную грудку перед приготовлением. (Или посмотрите на упаковку курицы в продуктовом магазине. ) Допустим, куриная грудка весит около шести унций или 170 граммов. Это будет сырой вес. Помните, что после приготовления он потеряет 25 процентов своего веса. Итак, приготовленный вес составит четыре с половиной унции или 127 граммов.

Рекомендуется всегда взвешивать сырое мясо для получения наиболее точных результатов по сравнению с взвешиванием по объему.

Короче говоря; лучше взвешивать сырые продукты, чем приготовленные.

Зачем взвешивать продукты

Многие люди начинают взвешивать продукты, чтобы отслеживать потребление калорий или поддерживать здоровый вес. Чтобы следить за своим здоровьем, воспользуйтесь нашим калькулятором калорий.

Эмили ДиФабио

Эмили — внештатный писатель и преподаватель. Родом из Нью-Йорка, Эмили сейчас живет и работает в Европе.

Эта запись была размещена в Кулинария с метками потребление калорий, вес пищи, рецепты. Эмили ДиФабио | Опубликовано: 2 сентября 2022 г.

Взвешивание мяса: сырое или приготовленное?

Хорошей пятницы!

Нас постоянно спрашивают о пищевой ценности, указанной на упаковке, в частности о весе, указанном на порцию, и о том, подходит ли она для приготовленной или сырой версии того, что упаковано. Я бы сказал, что примерно в 99% случаев информация о питании, указанная на упаковке, относится к тому, как продукт поступает. Например: МЯСО. Вы покупаете его в сыром виде большую часть времени, информация о питании на упаковке, когда вы покупаете фарш из индейки, предназначена для СЫРОГО фарша из индейки. Предварительно нарезанные овощи, которые я покупаю в Trader Joe’s, ничем не отличаются, мускатная тыква показывает 9.8 грамм на порцию, это сырой вес.

Большинство блюд, которые вы готовите, меняют вес в процессе приготовления. Они теряют влагу, жир, и консистенция может измениться, что всегда изменит первоначальный вес. Взвешивать что-то приготовленное и думать, что вы едите ту же порцию, которую вы зарегистрировали как сырую, не совсем точно. Вы записали 4 унции сырых куриных бедрышек после сканирования упаковки, вы готовите упаковку и подаете 4 унции приготовленной курицы на тарелку, думая, что это то же самое, но на самом деле вы едите около 5,3 унций курицы.

Если вы готовите только на одного, это не проблема. Вы можете точно взвесить то, что хотите использовать во время приготовления, и вам больше не придется возиться с этим. Путаница возникает, когда вы готовите несколько порций за раз большими партиями.

Вчера приготовила целую упаковку куриных бедрышек. В сыром виде в упаковке было около 24 унций курицы (которую можно разделить на 24 порции по 1 унции).

Когда он был приготовлен, я снова взвесил его, и он составил около 17 унций. (Тот же цыпленок, но другой вес теперь, когда он приготовлен).

Чтобы вычислить вес унции вареной курицы, нужно взять 17 унций вареной курицы и разделить ее на 24 унции сырой. Это соответствует 0,71 унции приготовленной курицы = 1 унции сырой. Таким образом, если вы зарегистрируете 4 унции курицы при сканировании упаковки, вы на самом деле взвесите только 2,84 унции после ее приготовления.

Большая разница, правда?

Опять же, вам нужно применять это только при приготовлении большими партиями, потому что, если я готовлю одну порцию курицы весом 4 унции для одного приема пищи, я отмеряю свою сырую курицу на одну порцию, и мне не о чем беспокоиться. о взвешивании еще раз, потому что я готовлю только одну порцию.

Допустим, вы съедаете 4 унции куриных бедрышек каждый день в течение 5 дней, но вы не вычисляете их вес после приготовления, вы записываете 4 унции в сыром виде и взвешиваете 4 унции в приготовленном виде. На самом деле это означает, что вы съедаете дополнительные 1,6 унции курицы каждый день, которые не регистрируются, а через 5 дней это означает, что 8 дополнительных унций курятины за неделю = 263 дополнительных неучтенных калории. Если вы в настоящее время находитесь в разрезе, вы можете увидеть, как это небольшое несоответствие складывается.