Сколько в весе теряет парное мясо: Изменение веса мяса при тепловой обработке

Просто о мясе. Охлаждение полутуш

Парное мясо, остывшее вне холодильника, подсыхает и становится жестким, так как плохо удерживает влагу. К тому же любой продукт до начала его переработки или использования в пищу необходимо оберечь от порчи.

Поэтому сразу после разделки и первичной обработки мясные туши, полутуши и четверти

вешают на подвесные пути и охлаждают в холодильных камерах до температуры от 0 до 4°С. Верхняя граница (4°С) этого интервала обусловлена фактом того, что более высокая температура может спровоцировать быстрый рост микрофлоры, в том числе сальмонелл. Нижняя граница (0°С) обусловлена тем, что при температуре ниже нуля мясо уже становится замороженным, резко изменяя свои свойства.

На изменения в мясе при охлаждении влияют не только вид и качество сырья, но и режимы холодильной обработки. В зависимости от размеров мяса и воздействия на него условий охлаждающих камер (температура, влажность, скорость воздушного потока, время охлаждения), потери массы мяса составляют от 0,7 до 3,6%.

Одностадийное – быстрое – охлаждение

Полутуши (говяжьи и свиные) помещают в холодильные камеры. Температура воздуха в них от 0 до -3°С, относительная влажность 85-90%, скорость движения воздуха 0,5-2 м/с. Время нахождения мяса в холодильных камерах – от суток до полутора. Норма усушки при этом составляет 1,4 – 2 % от массы парного мяса.

После загрузки теплым мясом температура в камере повышается, поэтому охлаждение происходит длительно по времени, а поверхность мяса покрывается сплошной толстой корочкой подсыхания, которая потом, под воздействием влажности, может набухать, что снижает устойчивость мяса к порче. При данном способе потеря веса значительна, к тому же требуются большие площади для размещения камер охлаждения, но этот способ позволяет предупредить сокращение мышц мяса, так как процесс происходит постепенно.

Двухстадийное – шоковое – охлаждение

• Первая стадия

Полутуши проходят через холодильные камеры.

Для говяжьих полутуш: температура воздуха в камерах от -3 до -5°С, относительная влажность 85-90%, скорость движения воздуха 1-2 м/с, время воздействия – 3-5 часов. Для свиных полутуш: температура воздуха в камерах от -6 до -12°С, относительная влажность 85-90%, скорость движения воздуха 2-3 м/с, время воздействия – 2 часа.

При таком охлаждении в камерах температура воздуха остается более-менее постоянной, что позволяет уменьшить потери массы мяса.

• Вторая стадия

Затем полутуши (говяжьи и свиные) помещают другие холодильные камеры, в которых: температура воздуха от 0 до 2°С, относительная влажность 90-95%, скорость движения воздуха 0,1-0,3 м/с на полсуток-сутки.

Норма усушки при этом составляет 1,1 – 1,6 % от массы парного мяса.

Время воздействия на мясо значительно меньше, на его поверхности образуется прозрачная и проницаемая для кислорода корочка, поэтому охлажденное таким способом мясо имеет хороший товарный вид, высокую стойкость и более длительные сроки хранения.

 

Но при таком способе возможно «холодное» сокращение мышц из-за быстрого охлаждения и резкого торможения биохимических процессов в мясе, из-за чего мясо становится жестким и это необратимо. Поэтому мясо предварительно подвергают воздействию электрического тока или выдерживают его при температуре воздуха -10°С -12°С в течение 12 ч.

 

Субпродукты охлаждают

в тазиках слоем толщиной не более 10 см. Тазики размещают на стеллажах, рамах или этажерках в отдельных охлаждающих камерах при температуре от 0 до 1°С на срок 18-24 часа.

Или в металлических формах с крышками при температуре -4°С, при этом срок охлаждения сокращается до 10-12 часов.

Срок хранения охлажденного мяса зависит от способа охлаждения – чем быстрее охлаждалось мясо, тем дольше его можно хранить. От условий хранения – нужна постоянная температура от 0 до -1,5°С, относительная влажность 85-90%, при скорости циркуляции воздуха 0,2-0,3м/с. И – в зависимости от вида мяса – составляет от недели до трех.

 

Поскольку срок хранения охлажденного мяса довольно короток – мясо замораживают 😉 .

 

Созревание мяса – Базовые знания

  Выдержка или вызревание мяса – важный процесс кулинарной подготовки мясного сырья к дальнейшему приготовлению. 

Правильный подход к нему позволяет получать высококачественный продукт с оптимальными органолептическими свойствами, который станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и пр.

Что же следует знать о созревании мяса?

Во-первых, определимся с понятиями. Итак, созревание – это процесс выдерживания мясного сырья, направленный, в первую очередь, на размягчение в нем мышечной ткани, изменение химических и физических свойств, а именно плотности, вкуса, цвета и запаха, а также влагоудерживающих качеств. Научное название данного процесса – автолиз.

Этапы созревания мяса

Протекает автолиз в несколько стадий:

1. Парное мясо
2. Окоченение
3. Окончание окоченения. Созревание.

Стадии плавно перетекают одна в другую и имеют свои особенности, познакомившись с которыми мы поймем гастрономическую ценность выдержанного мяса. 

1. Мясо парное.

Мясо считается парным непродолжительное время после убоя. Для птицы этот период составляет 30 минут, для говядины и свинины – не более 4 часов. Для парного мяса свойственна плотная влажная консистенция, отсутствие ярко выраженного мясного запаха и вкуса. Бульон из такого сырья получается мутноватым со слабым ароматом. Уровень pH качественного парного мяса составляет 7,2 ед.

2. Начало изменений. Окоченение.

Данный период начинается через 3-4 часа после забоя и достигает своего пика через 24-48 часов, при температуре 0-4°С. Мясо на данном этапе отличается жесткостью и низкими влагоудерживающими свойствами, а уровень pH постепенно понижается в сторону кислотности. На пробу мясо суховатое с характерным кисловатым привкусом.

3. Окончание окоченения. Созревание.

Накапливающаяся на предыдущих этапах в мясе кислота размягчает мышечную ткань, и она теряет упругость. Заметное снижение жесткости наблюдается через 5-7 суток при 0-4С°, достигая оптимальных показателей через 25-30 дней. Вкусовые и ароматические характеристики достигают оптимума в среднем через 2 недели, в дальнейшем сохраняясь на этом уровне без изменений. Влагоудерживающие свойства мяса также повышаются.

Скорость созревания продукта зависит от его вида, а также от возраста животного – мясо старых животных изменяется медленнее, чем мясо молодняка.

№	Этапы	Время	t C	pH	Характеристики
1	Парное мясо	0,5 ч (птица) 2-4 ч (КРС)	0-4с	7,2	Нежное, сочное, без выраженного запаха и вкуса
2	Окоченение	3-48 ч	0-4с	5,5	Упругое, сухое, с кисловатым привкусом
3	Разрешение окоченения  (созревание)	5-30 дней и более	0-4с	5,5	Мягкое, сочно, характерный вкус и запах мяса

   

*Особенности этапов автолиза

Сухая и влажная выдержка мяса

На сегодняшний день известны и успешно используются два основных способа созревания мяса, а именно:
– влажная выдержка;
– сухая выдержка.

Влажная выдержка мяса

Этот способ появился сравнительно недавно. Для его осуществления продукт помещают в вакуумный полиэтиленовый пакет, где оно выдерживается без доступа воздуха от нескольких дней до 4-х недель. Сырье при этом практически не теряет в весе, утрачивая всего 5 % влаги. Итоговый продукт становится очень мягким, сочным и нежным. Влажным способом подготавливается практически 90 % мясного сырья в мире.

Сухая выдержка мяса

Данный способ известен довольно давно и используется практически повсеместно. Он направлен на испарение влаги и размягчение соединительной ткани в результате ферментации. Мясо размещается в специальных камерах (а ранее в подвальных помещениях) и выдерживается при особой температуре и влажности. Через 15-30 дней оно достигает оптимальной степени вызревания, получает прекрасный насыщенный вкус и нежную консистенцию. При этом сырье значительно теряет в весе – до 20-30% от первоначального. Подсушенный верхний край выдержанного сухим способом мясного куска требует срезки, что также уменьшает массу продукта. Эти особенности увеличивают конечную стоимость, и мясо после сухой выдержки очень редко встречается в свободной продаже, а используется в ресторанах и стейк-хаусах.

Автоматизация процесса и оборудование для выдержки мяса

  

При нарушении технологий созревания мясо может испортиться. Чтобы этого не случилось в помещении важно поддерживать оптимальный микроклимат. Однако, в обычных условиях этого достичь достаточно трудно.

Современные производители кухонного оборудования предлагают свое решение – шкафы для вызревания мяса (камеры для созревания мяса). Это оборудование создано специально для создания нужных температурных и влажностных условий выдержки сырья. Управление такими приборами достаточно просто, ведь все важные моменты уже запрограммированы и этапы будут сменять друг друга в автоматическом режиме. 

Шкафы оборудованы термостатами, которые в зависимости от модели, поддерживают температуру в диапазоне от -7 до +4С°. Они не требуют сервисной поддержки, а их чистка аналогична чистке холодильника. Как правило, шкафы имеют несколько ярусов, прозрачные двери и блок управления, позволяющий создавать собственные программы. Несомненно, автоматизация существенно облегчает процесс подготовки продукта. Шкафы для вызревания мяса с успехом используются на ресторанных кухнях, стейк-хаусах и других заведениях, в том числе и элитных, позволяя добиваться великолепных результатов с минимальными усилиями. 

Условия и сроки хранения мяса

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы – при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное – сразу после убоя; 2) остывшее – охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов – не выше 25°С; 3) подмороженное – температура в бедре, на глубине 1 см, от – 3 до – 5°С; в толще мышц бедра – от 0 до – 2°С; 4) замороженное – которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц – не выше – 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от – 2 до – 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре – минус 25°С хранят: говядину – 18 суток, свинину и баранину – 12, мясо птиц – 14, говяжьи субпродукты – 10, свиные субпродукты – 6, бараньи субпродукты – 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину – 14 суток, свинину – 7, баранину – 11, мясо птиц – 12, говяжьи и бараньи субпродукты – 7, свиные – 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину – 12 суток, свинину – 6, баранину – 10, кур, цыплят – 12, гусей, уток, индеек – 10, говяжьи и бараньи субпродукты – 6, свиные субпродукты – 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину – 8, свинину – 3, баранину – 6, гусей, уток, индеек – 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину – 16 суток, свинину – 12, субпродукты – не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина – 0,2 , говядина – до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 – 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три – четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух – трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три – четыре дня при температуре в холодильнике 5 – 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили – это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 – 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой – 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом – 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц – 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные – 24 ч., мясо фасованное, кусковое – 36 ч., мясо жареное – 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С – не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

Парное не брать. 5 ошибок, которые мы совершаем при выборе мяса | Продукты и напитки | Кухня

Как известно, главный секрет хорошего шашлыка – первосортное мясо. Неудачное, в зависимости от степени неудачи, можно спасти маринадом, но все равно, такой шашлык проиграет тому, что приготовлен из отличного мяса с минимальным маринадом. Поэтому всегда около мясных прилавков идет некое соревнование: продавцы хотят продать не самые лучшие куски, а покупатели – купить отменные. Ошибки, в первую очередь у покупателей, не исключены. О том, какие именно ошибки мы чаще всего совершаем при выборе мяса и как их избежать, АиФ.ru рассказала Елена Тарасова, директор по развитию Дорогомиловского рынка.

Ошибка №1. Неправильный отруб

Нужно понимать, что из говядины можно сварить суп или сделать фарш, используя окорок, для гуляша и котлет понадобится лопатка, а для бефстроганова и шашлыка идеальной будет вырезка. Из свиной корейки можно приготовить отбивные, а из вырезки – стейк. Свиная шейка отлично подойдет для шашлыка. Баранина подходит для приготовления плова, рагу и шашлыка. Куриные крылышки можно пожарить на гриле, а голени запечь в духовке.  Но если вы возьмете говяжью лопатку и попытаетесь поджарить на мангале – результат может вас не порадовать.

Ошибка №2. Выбрать парное мясо

Распространено мнение, что мясо должно быть парным. Это не так, если вы купите парное мясо оно будет очень жестким, жевать его будет сложно. Любое мясо должно отлежаться. Лучше всего готовить из выдержанного мяса, которое лежало пару дней при температуре от 0 до 4 градусов.

Ошибка №3. Забыть о маринаде

Именно от состава маринада будет зависеть текстура, сочность и аромат мяса. Маринадов существует огромное множество, и для каждого мяса они разные: это может быть уксус, лимонный сок, кефир, вино, соевый соус и т.д. Стоит обратить внимание на то, что свинина лучше принимает маринад, чем говядина и баранина, поэтому ее можно нарезать достаточно крупно.

Фото: Пресс-служба Дорогомиловского рынка

 

Ошибка №4. Ярко-красный цвет

Ошибочно полагать, что, чем мясо ярче, тем оно свежее. Мясо должно быть естественного оттенка и равномерным по консистенции. Свинина должна быть розовой, а говядина — насыщенно красной. Если приложить к мясу салфетку, и она окрасится – обойдите такой прилавок стороной, мясо там обработано сторонними препаратами. Также стоит обратить внимание на цвет и консистенцию жира – он должен быть белым или кремовым. Бурый оттенок мяса и серый жир – признаки не самой первой свежести.

Ошибка №5. Не посмотреть документы

Если продавец вам не знаком, смело требуйте у него документы. У него должно быть удостоверение о том, что мясо прошло ветеринарный контроль. Если продавец начинает юлить, обижаться и рассказывать о том, какой у него качественный продукт, вместо того, чтобы показать документы – просто уходите. Уважающий себя продавец предъявит справки по первому требованию.

Смотрите также:

Польза созревания или Почему парное мясо нельзя употреблять в пищу

Бытует стереотип, что парное мясо самое вкусное. Однако мясо становится лучше, если выдержать ее определенный период времени. Как сыр и вино. Поэтому чтобы мраморная говядина соответствовала самым высоким требованиям и раскрыла свой оригинальный вкус, она должна пройти процесс вызревания, известный как beef aging.

К примеру, куриному мясу достаточно 1-2 дней вызревания, свинине и баранине — одной недели. С говядиной всё иначе. Её вкус и структура могут улучшаться в течение целого месяца.

Это всё химия

Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя туши они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.

Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.

Что такое «парное мясо»?

Парным считается мясо в течение первых 2-4 часов после убоя животного. Из-за расслабления мышц парное мясо характеризуется мягкой консистенцией, небольшой упругостью и высокой водосвязывающей способностью. Однако вкус и запах парного мяса слабо выражены.

В последующие 48 часов при температуре 0°C происходит резкое ухудшение физических и химических характеристик мяса. Оно меняет вкус, теряет эластичность, становится жёстким (даже после варки) и трудно поддаётся механической обработке. При варке дает неароматный бульон и вдобавок плохо усваивается организмом.

Мышечная ткань снова расслабляется и размягчается только спустя 2 суток. Но и в этот момент кулинарные показатели мраморной говядины (нежность, сочность, вкус и запах) далеки от идеальных. Достичь их позволяет следующий этап — созревание мяса.

Метаморфозы или Созревание мяса

За счет дальнейших автолитических процессовй, обусловленных действием ферментов, с мраморной говядиной происходят настоящие метаморфозы. Она начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Мясо становится мягче даже парного, напряжение среза и упругость уменьшаются почти вдвое. Эксперты свидетельствуют о положительных изменениях и других органолептических характеристик. Одним словом, говядина получается превосходной.

Оптимальный срок вызревания мяса зависит от частей туши. Для премиальных отрубов (рибай, миньон, тонкий край) — 21 сутки, а для остальных — 28 суток.

Стоит заметить, что после определенного этапа характеристики мяса перестают меняться, и дальнейшая выдержка становится бессмысленной. И всё же единых критериев оценки степени созревания пока не существует.

Хранение сырого мяса в холодильнике и морозильной камере

Мясо – это один из самых распространённых продуктов питания. Помимо многообразия приготовляемых блюд и отличных вкусовых качеств оно содержит минеральные вещества и высокий процент белка. Это делает его употребление не только вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных продуктов необходимым. Для сохранения всех нужных качеств мяса, его кулинарных свойств и возможности употребления в пищу по прошествии времени, необходимо тщательно изучить сроки и условия хранения. Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы.

Содержание

Виды мяса исходя из термической обработки

Мясо по виду термической обработки может быть:

1. Парное мясо, является таким на протяжении 1,5 часа после убоя животного, температура внутри мышц свинины такого мяса в пределах +35 – +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов. Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.
2. Охлаждённое мясо, которое после разделывания с использованием холодильных установок становиться внутри мышц от 0 до +4 градусов, при этом ткань мышц упругая и есть подсушенная корочка.
3. Подмороженное, когда туша замораживается не полностью, а только слой сверху, не более 25% всей туши.
4. Замороженное. В толщине мышц имеет температуру не более -8 градусов. Правильная заморозка исключает порчу мяса.

Самыми надёжными и распространёнными способами хранения свежего мяса являются охлаждение и замораживание. Однако у этих процессов есть определённые особенности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества.

Хранение охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши. Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования. Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов).

Хранение в холодильнике

Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:

• Свинины не более суток;
• Говядины не более суток;
• Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.

Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше использовать эмалированную, пластиковую посуду или тару из стекла. Миски из дерева тоже использовать не желательно, так как они впитают мясной сок. Не нужно плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой либо полотенцем. Важно знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусок лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение отдельно от других продуктов позволит продлить его срок.

Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:

• Свинина максимум 12 суток;
• Говядина не более 16 суток;
• Курица не более 3-4 дней.

В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней.

Хранение в морозильных камерах

При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок.

Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов:

• При температуре -12 градусов:
• Свинина до 3 месяцев;
• Говядина до 8 месяцев;
• Курица 4-5 месяцев.

При температуре -18 градусов:

• Свинина до 6 месяцев;
• Говядина до 13 месяцев;
• Курица не более 7-9 месяцев.

При температуре -30 градусов:

• Свинина не более 15 месяцев;
• Говядина не более 2 лет;
• Курица до 12 месяцев.

Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:

• При температуре 0 градусов — не более 5 суток;
• При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
• При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.

Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как:

1. Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;
2. Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.

Советы по замораживанию мяса

• Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
• Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
• Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
• Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
• Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
• Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
• Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
• При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.

Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.

Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

Вас может заинтересовать

Вызревание мяса (dry ageing): как, зачем, почему?

Издание 2-е, исправленное и дополненное

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Такая штука, как вызревание (или выдержка) говядины, она же dry ageing, для большинства звучит довольно экзотично: о ней не слышали даже многие из тех, кто всерьез полагает себя знатоком и любителем мяса. Напротив, по старой привычке лучшим мясом у нас считается «парное», о чем услужливо сообщают ценники и продавцы на рынке. В общем, у человека, который впервые о нем слышит, феномен вызревания говядины вызывает скепсис: если мясо хорошее, зачем его мучить? Без экскурса в анатомию не обойтись.

Что происходит с мясом

Для начала отметим, что продавцы с рынка, обещающие вам парное мясо, все же прилично лукавят: парной говядина считается в течение 2-4 часов после убоя, однако затем в связи с прекращением доступа кислорода в мышечную ткань происходит трупное окоченение, rigor mortis. Его пик приходится на вторые сутки после убоя, затем окоченение начинает постепенно спадать под действием процесса, который называется «автолиз». Его запускают ферменты, которые содержатся в самом мясе, и под воздействием которых мускулатура начинает расслабляться. После этого говядина попадает на прилавки.

Но процесс автолиза на этом не останавливается, ферменты продолжают работать, и дальнейшая выдержка говядины (разумеется, при соблюдении условий хранения) приводит к следующим результатам:

• Испарение влаги, в связи с чем мясо теряет до 1/3 своего первоначального веса.
• Разрушение соединительной ткани, благодаря чему мясо становится более мягким и нежным.
• Подсыхание и появление «корочки» на поверхности мяса, которую необходимо срезать перед приготовлением.
• При более длительном выдерживании действие энзимов и окисление жиров приводит к появлению приятного, более глубокого мясного вкуса и аромата с оттенками орехов и сыра.

Результат, описанный выше, дает так называемая сухая выдержка говядины — dry ageing, когда туши или полутуши после разделки вывешивают в камере, температура в которой поддерживается в районе 0 градусов. Этот процесс занимает от одной до нескольких недель, а поскольку вес мяса в результате сильно падает, выдержанную говядину в магазинах можно встретить нечасто, и стоить она будет намного больше, чем обычная. Чаще всего стейки из такой говядины можно попробовать только в ресторанах и стейк-хаусах, некоторые из которых выдерживают мясо самостоятельно. Иногда такое мясо называют dry aged beef.

Впрочем, есть и другой вариант: вызревание говядины можно воспроизвести в домашних условиях.

Вызревание мяса в домашних условиях

Выбору мяса для этого нужно уделить повышенное внимание. Во-первых, качество исходной говядины должно быть высоким, с хорошим распределением жировых прослоек: вам вряд ли захочется возиться с посредственным мясом, да и результат того не стоит. Во-вторых, кусок должен быть достаточно большим, ведь образовавшуюся корочку придется срезать. Разумеется, попробовать свои силы можно и на одном стейке, но в этом случае время выдерживания должно быть не больше недели, иначе начнет образовываться та самая корочка, и мясо попросту высохнет. В идеале же имеет смысл связываться с цельным куском на кости — например, тонкий край с несколькими ребрами. Судя по тому, что обычно такое мясо не лежит на прилавках, вам, скорее всего, придется заказать его мяснику.

Итак, поехали:

1. Купите подходящий кусок говядины. Не срезайте лишний жир и вообще не очень переживайте за поверхность мяса, ее все равно придется срезать.

2. Выделите достаточное место в холодильнике, куда вы уложите мясо — в идеале, на решетке.

3. Сделайте так, чтобы влага могла покидать мясо. Фанаты этого дела устанавливают в холодильнике вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и испарение влаги, однако есть и более простой способ — завернуть мясо в кусок ткани, который вы будете регулярно менять. Для лучшего эффекта можно поместить рядом с мясом соль, которая будет «оттягивать» лишнюю влагу из воздуха.

4. Переворачивайте мясо и часто меняйте ткань или марлю, чтобы влага не задерживалась на поверхности мяса.

5. Ждите! Сколько? Зависит от вашего терпения и намерений. В среднем, в домашних условиях имеет смысл ориентироваться на 1-3 недели, отдельные энтузиасты выдерживают мясо 4-8 недель, а Хестон Блюменталь готовил стейк аж 90-дневной выдержки, и он все равно оставался съедобным и вкусным. Я рекомендую начать с небольшого промежутка времени и, если результат вас вдохновит, идти по возрастающей.

6. Обрежьте высохшую корочку и разрежьте кусок мяса на отдельные стейки или запеките его целым куском.

Вызревание мяса экспресс-методом

Этот способ позволяет ускорить вызревание мяса, хотя, конечно, не является его полным аналогом. Суть метода в том, что мы не только оставляем мясо отлежаться в холодильнике, но и предварительно со всех сторон натираем его солью. Благодаря этому мясо «сбросит вес» намного быстрее, благодаря чему оно, во-первых, не успеет слишком глубоко впитать посторонние запахи, которые есть в каждом холодильнике, во-вторых, вы сможете приготовить экспресс-выдержанные стейки уже через 7-10 дней. К минусам относится то, что ферменты не успеют как следует развернуться, поэтому такое мясо будет иметь более насыщенный, но все же обычный вкус говядины без тех орехово-сырных полутонов, для которых часто все и затевается.

Чтобы произвести вызревание мяса экспресс-методом

1. Выберите кусок мяса, который будете подвергать экспресс-выдержке. В моем случае это был толстый край (рибай) весом 772 грамма с хорошей мраморностью. Поскольку после выдержки в мясе останется меньше влаги, достаточное количество жира — залог сочности стейков.

2. Со всех сторон щедро натрите его солью и заверните в пару слоев нетканого полотна.

3. Уложите мясо на решетку на верхней полке холодильника.

4. Через 1-2 суток замените полотно.

5. Через 7-10 дней достаньте мясо и обрежьте его подсохшую поверхность. Толстый край, который я выдерживал таким образом, после подсыхания и зачистки потерял около 50% собственного веса — это сразу нужно иметь в виду, прикидывая конечную стоимость стейка.

6. Разрежьте большой кусок на стейки и приготовьте их на сковороде или гриле.

Имейте в виду, что выдержанная таким образом говядина потеряла много влаги, поэтому она приготовится намного быстрее. Скорректируйте время жарки, чтобы не пересушить мясо и сохранить его сочным. То же касается и корочки снаружи — за счет «обезвоживания» мяса вы получите ее намного быстрее, чем при жарке обычного стейка.

Влажное вызревание

В заключение не могу не сказать про влажное вызревание — в противовес сухому. Кому-то оно покажется намного более удобным, поскольку для влажного вызревания кусок мяса просто упаковывают в вакуумный пакет и выдерживают в холодильнике. Это требует меньше времени — всего несколько дней, к тому же мясо практически не теряет в весе, но недостатки этого метода являются продолжением его достоинств. Во-первых, в отсутствие воздуха не происходит окисления жиров и, как следствие, появления того самого аромата, который так ценят любители выдержанных стейков. Во-вторых, сохранение веса не позволяет вкусу стать более мясным и насыщенным. В результате вкус стейка влажной выдержки практически не отличается от вкуса стейка невыдержанного — разве что мясо, действительно, становится немного мягче. В общем и целом, влажное вызревание говядины — не профанация и его использование вполне оправдано, но ждать от этого каких-то чудесных результатов не стоит.

Вот, пожалуй, и все. Желаю вам сочных стейков, терпкого вина и жаркой любви!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Усадка мяса: преобразование сырого мяса в приготовленное

Скорее всего, вы там были: вы покупаете несколько фунтов мяса, чтобы приготовить его для толпы, только чтобы достать его из духовки и найти разрез, который выглядит намного меньше, чем кусок, который вы купили в магазине. Какие?!

Хорошая новость заключается в том, что это явление не только в вашей голове. Мясо и другие животные белки, такие как птица и рыба, сжимаются во время приготовления. Вот что вам нужно знать, чтобы сократить количество сюрпризов на кухне и с точностью отслеживать SmartPoints®, следуя программе WW.

Q: Что вызывает усадку мяса?

A: Когда животный белок нагревается, выделяется сок, который вызывает усадку белка. Степень усадки белковой пищи зависит от ее жирности и содержания влаги. Это также зависит от того, как долго готовится еда и при какой температуре.

Q: Как предотвратить усадку мяса?

Обычно более высокие температуры приготовления приводят к большей усадке.Таким образом, приготовление животных белков при более низкой температуре может в некоторой степени снизить потерю влаги.

В: Насколько мясо дает усадку при приготовлении?

В целом, мясо, птица и рыба уменьшаются в размере примерно на 25 процентов при приготовлении. Таким образом, из шестнадцати унций (1 фунта) сырой куриной грудки без костей и кожи получится около 12 унций приготовленной курицы.

Чтобы понять степень усадки на 25 процентов, сравните калорийность 4 унций сырой куриной грудки (134 калории) с 3 унциями приготовленной куриной грудки (139 калорий).Как видите, 4 унции сырого мяса сравнимы с 3 унциями, приготовленными по калорийности.

Обязательно учитывайте усадку при покупке сырого мяса. Например, если вы хотите получить четыре гамбургера по 4 унции, вам нужно будет купить 20 унций сырого мяса.

В: Мясо дает усадку в мультиварке?

Каждый раз, когда животный белок нагревается, он меняет форму и выделяет жидкость. Но поскольку более высокая температура обычно вызывает большую усадку, в мультиварке она может усадиться меньше.Более того, поскольку мясо, приготовленное в медленном огне, находится в выделяемой жидкости, оно может получиться сочнее на вкус. Однако нежирные белки, такие как куриная грудка, являются исключением; они могут высохнуть в мультиварке. Поскольку нарезка, подготовка (то есть, обжариваете ли вы мясо перед медленным приготовлением), а также температура и время приготовления также влияют на конечный продукт, однозначного ответа, применимого ко всем животным белкам, не существует.

Изменится ли вес мяса при приготовлении?

В целом, мясо, птица и рыба уменьшаются в размере примерно на 25 процентов при приготовлении.Таким образом, из шестнадцати унций (1 фунта) сырой куриной грудки без костей и кожи получится около 12 унций приготовленной курицы.

Вы взвешиваете мясо до или после приготовления?

Взвесьте сырое мясо или посмотрите общее количество, содержащееся в упаковке. После того, как он будет приготовлен, повторно взвесьте его, а затем разделите полученный новый вес на количество порций, которое вы хотели, в зависимости от веса сырого продукта. Тогда просто разделите это на порции.

Взвешиваете ли вы пищу до или после приготовления на предмет калорийности?

Лучший способ получить наиболее точные и последовательные измерения продуктов – это взвесить и зарегистрировать продукты перед приготовлением.Это потому, что панели с данными о пищевой ценности дают нам подробную информацию о продуктах питания в их упакованном состоянии.

Как перевести сырое мясо на вес?

Вот эмпирическое правило перевода сырых к приготовленным порциям мяса и птицы. Дубост предполагает, что в случае с мясом разумно подсчитать, что при приготовлении пищи вы потеряете около четверти веса. Таким образом, четыре унции сырого мяса без костей будут служить примерно тремя унциями приготовленного.

Сколько жира теряет мясо при приготовлении?

Говядина теряет жир после приготовления.Котлета из обычного говяжьего фарша теряет треть жира при приготовлении на гриле.

Теряет ли мясо калорийность при приготовлении?

Приготовленные продукты часто указываются как имеющие меньше калорий, чем сырые, однако процесс приготовления мяса желатинизирует белок коллагена в мясе, что облегчает его пережевывание и переваривание, поэтому приготовленное мясо содержит больше калорий, чем сырое.

Меняются ли калории при приготовлении пищи?

Приготовление пищи вызывает потерю воды, что может изменить количество калорий по весу.Калорийность пищевых продуктов часто указывается для сырых или сырых продуктов. Приготовление пищи может значительно изменить ее пищевой профиль и количество калорий, присутствующих в том же количестве по весу.

Взвешивать картофель сырым или вареным?

Если вы начнете с сырого картофеля весом 200 г, настоящий картофель будет содержать такое же количество калорий после запекания, но будет меньше весить. Таким образом, если вы используете исходную цифру в своем дневнике, вы должны ввести 200 г = 150 ккал. Но поскольку выпечка приводит к потере воды, вес картофеля составляет всего 110 г.

Как мне взвесить еду, чтобы похудеть?

Как это работает

1. Купите кухонные весы.
2. Взвесьте всю еду и введите результаты в приложение для отслеживания калорий, например MyFitnessPal. Это покажет вам реальное количество потребляемых калорий.
3. Нездоровая пища будет стоить вам калорий. …
4. Приготовление готовых блюд поможет сформировать здоровый режим питания и сэкономит ваше время.

Насколько теряет в весе приготовленная курица?

В целом, мясо, птица и рыба уменьшаются в размере примерно на 25 процентов при приготовлении.Таким образом, из шестнадцати унций (1 фунта) сырой куриной грудки без костей и кожи получится около 12 унций приготовленной курицы.

Мясо весит больше сырое или замороженное?

Если мясо было запечатано (как и должно быть) при замораживании и оставлено таким образом при оттаивании, изменение массы не произойдет. Замороженное мясо весит больше, чем размороженное только в той мере, в какой в ​​процессе замораживания вода конденсировалась и замерзла на его поверхности. Само мясо и содержащаяся в нем вода весят одинаково.

Теряет ли вареный цыпленок белок?

Количество белка в тканях курицы остается неизменным независимо от того, жарят ли курицу, жарят или варят. Но в жареной курице повышается содержание белка из-за добавляемого жидкого теста (мука, молоко и яйца содержат немного белка).

Насколько теряет в весе говяжий фарш в приготовленном виде?

«Во время приготовления в мясе уменьшаются как влажность, так и жирность. В среднем 4 унции постного сырого говяжьего фарша превращаются в 3 унции (около 85 граммов) вареного мяса », – сказал доктор.

Что произойдет, если не слить жир с говяжьего фарша?

Охладите жир на диске для затвердевания и используйте для жарки. Огромная разница от 73% и 97%. В зависимости от того, что вы сделаете, если вы не осушите более жирный говяжий фарш, его вкус испортится. Вы не обязаны.

Следует ли сливать мясо перед добавлением соуса?

Не опорожнять приготовленное мясо.

Добавьте 1 стакан воды, 1-8 унций. банка томатного соуса, 1 – 16 унций.

Полезен ли говяжий фарш, если слить жир?

ПЕГИ: Одним словом, да.Исследование, проведенное в Университете штата Айова в 2002 году, показало, что 4 унции 80% постного говяжьего фарша, обжаренного на сковороде, осушенного, промокшего бумажными полотенцами и ополоснутого горячей водой, содержат 121 калорию и 5 граммов жира, что примерно эквивалентно 95%. нежирная говядина, недренированная.

Макросы отслеживания сырого и приготовленного мяса (и других продуктов)

Очень распространенный вопрос, который задают люди при отслеживании своей еды: « взвешиваю ли я пищу в сыром или приготовленном виде? ”

По правде говоря, вы можете делать то и другое, если вы последовательны.

Я знаю, я знаю, вам нужен более конкретный ответ, чем этот. Не волнуйся, я тебя понял!

Этикетки с пищевыми продуктами

всегда отображают информацию в зависимости от веса сырья

Пищевая ценность вашей пищи всегда будет основываться на сыром весе , если не указано иное.

На большинстве упаковок бекона в качестве порции указано «2 жареные полоски», что означает приготовленный бекон. В противном случае, если это не указано, это означает, что это сырых продуктов .

Рассмотрим в качестве примера говяжий фарш.

Одна порция 4 унций говяжьего фарша основана на 4 унциях сырого говяжьего фарша.

Когда вы готовите говяжий фарш, из этих 4 унций готовится примерно 3 унции.

3 унции мяса, которые у вас остались, имеют тот же профиль питания, что и 4 унции сырого мяса.

Как такое может быть?

Только Здесь меняется вес воды.Когда мясо готовится, оно теряет воду. Больше ничего не меняется! Здесь люди запутались, поэтому я хочу сказать это еще раз.

Несмотря на то, что мясо весит меньше, питание остается прежним.

Меняются ли калории или макросы при приготовлении пищи?

Взвешиваете ли вы пищу, сырую или приготовленную, калорий не меняются.

Это сбивает с толку многих людей. Как 2 унции сырого риса могут содержать столько же калорий, как 4 унции вареного риса?

Разве это не вдвое больше?

Не совсем так.

Если взять пример с рисом, когда вы его готовите, все, что вам нужно сделать, это отварить его в воде. Рис впитывает воду, поэтому порция увеличивается вдвое.

Хотя вес продуктов увеличился вдвое, объем остался прежним. У вас столько же риса!

Если у вас есть порция вареного риса на 4 унции, она содержит столько же калорий, что и 2 унции сырого риса.

Преобразование сырого в приготовленное для различных пищевых продуктов

Если вы читаете это, вы, вероятно, захотите узнать, как преобразовать вес сырого в приготовленный или наоборот.

Каждая конверсия пищи отличается, и необходимо учитывать довольно много переменных, поэтому никакая конверсия не будет всегда точной на 100%. Мы собираемся погрузиться в некоторые фактические конверсии, но помните, что есть некоторые факторы, которые могут повлиять на вес:

• При разных способах приготовления получается разный вес. Мы рассмотрим стандартные методы приготовления (например, жарение курицы на гриле), но что-то вроде фритюрницы может немного отличаться по весу из-за способа приготовления.
• Соусы и приправы повлияют на приготовленную пищу. Если на вашем мясе есть маринад, готовый продукт может быть немного тяжелее, чем мы обычно ожидали, но этого недостаточно, чтобы беспокоиться.
• У каждого продукта есть разные типы, которые могут быть приготовлены по-разному. Паста имеет массу различных форм, в которых используются разные ингредиенты, существует множество различных кусков мяса и т. Д. Следующие преобразования: оценки , но они определенно будут достаточно близки для наших целей.

Преобразование веса сырого и приготовленного мяса

От сырого до вареного: Сырой вес x 0,75 (пример: 4 унции сырого x 0,75 = 3 унции приготовленного)

От вареного до сырого: Вес вареного / 0,75 (пример: 8 унций приготовленного / 0,75 = 8 унций сырого)

Хотя он будет немного отличаться в зависимости от типа мяса, которое вы используете, вы можете с уверенностью предположить, что приготовленное мясо потеряет около 25% своего веса после того, как оно будет приготовлено.

Я лично проверял это несколько раз на куриной грудке и могу подтвердить, что это довольно точно.Стандартная куриная грудка на 8 унций почти всегда готовится до 6 унций.

Если вы посмотрите на пищевую ценность мяса, она будет основана на весе сырого мяса. Для удобства я рекомендую взвесить сырое мясо перед приготовлением, чтобы не гадать. Но, безусловно, есть случаи, когда вы сможете взвесить только приготовленное мясо, и именно здесь это преобразование вступает в игру.

Если вы обнаружите, что потребляете 8 унций вареной курицы, вы можете разделить ее на 0,75, чтобы найти, что питательная ценность будет равна примерно 11 унциям сырого цыпленка.

Конвертация веса сырых и приготовленных макаронных изделий

От сырого к приготовленному: вес сырца x 2,25 (пример: 2 унции сырого x 2,25 = 4,5 унции приготовленного)

От вареного до сырого: вареный вес / 2,25 (пример: 8 унций вареного / 2,25 = примерно 3,5 унции сырого)

Мы много говорили о мясе, которое теряет вес при приготовлении из-за потери веса воды.

Паста рассказывает другую историю. Когда вы готовите макароны, они НАБИРАЮТ вес.

Если вы посмотрите на этикетку макаронных изделий, то обычно увидите, что порция составляет 2 унции. Это 2 унции сырых макаронных изделий .

Если бы вы разложили на порции 2 унции приготовленной пасты для себя, вы были бы очень разочарованы, обнаружив, что порция МАЛЕНЬКАЯ. Вместо этого вам нужно взвесить 4,5 унции приготовленной пасты.

Если вы отслеживаете свою пасту, не забудьте взвесить ее перед добавлением любого соуса. Естественно, соус добавит лишнего веса, который снизит вашу конверсию.

Конверсия веса сырого и вареного коричневого риса

От сырого к приготовленному: масса сырого х 2 (например: 2 унции сырого х 2 = 4 унции приготовленного)

От вареного до сырого: вареный вес / 2 (пример: 8 унций приготовленного / 2 = примерно 4 унции сырого)

Подобно макаронам, коричневый рис при приготовлении увеличивается в весе. Вообще говоря, вес риса увеличивается вдвое.

Рис – один из тех продуктов, которые многие люди взвешивают после приготовления.Например, если вы возьмете китайскую еду на вынос, вы получите пинту риса. Итак, как отмерить порцию? Вот когда в игру вступают эти преобразования!

Размер порции, который вы выбираете, зависит от вас, но какой бы вес вы ни выбрали, помните, что вес сырого продукта составляет половину того, что вы взвешиваете.

Если вы разделите на порции 6 унций вареного коричневого риса и пытаетесь отследить его питательность, это будет такая же питательная ценность, как и 3 унции сырого коричневого риса.

Конверсия веса сырого и вареного белого риса

От сырого до приготовленного: масса сырого х 3 (например: 2 унции сырого х 3 = 6 унций приготовленного)

От вареного до сырого: вес вареной / 3 (пример: 3 унции вареной / 3 = 2 унции сырого)

Белый рис действует немного иначе, чем коричневый рис, и при приготовлении он обычно увеличивается в размерах в три раза.

Белый рис – это всегда мой выбор, когда я заказываю еду на вынос. Если вы съели немного вареного белого риса и хотите выяснить его питательность, вам нужно разделить вес на 3.

Если вы разделите на порции 6 унций вареного белого риса, разделите их на 3 и обнаружите, что вы получаете ту же питательную ценность, что и 2 унции сырого белого риса.

Следует ли отслеживать вес сырого или приготовленного?

Если вы отслеживаете свои макросы (или только свои калории), может быть сложно понять, как точно взвесить порции.

Моя рекомендация, если вы можете помочь, – всегда взвешивайте пищу в сыром виде. Он устраняет любые догадки и недоразумения, и всегда остается неизменным! Помните, что на этикетках всегда указывается сырой вес, так что это облегчит вашу жизнь.

Будь то мясо, картофель, макароны или рис, очень полезно взвесить это перед приготовлением. Если вы варите 4 унции риса, вы знаете, что готовите две порции по 2 унции, и вам даже не нужно беспокоиться о взвешивании в конце.

Для меня это всегда самый простой путь.

Когда дело доходит до мяса, я всегда обрезаю его до точного размера порции, который мне нужен. Что касается куриной грудки, я обрежу сырую курицу до нужной мне порции в 8 унций. Тогда, когда оно будет приготовлено, не имеет значения, какой будет вес! Мы знаем, что оно приготовится до 6 унций, но тогда мы сможем без проблем играть с маринадами, соусами и специями.

При этом я полностью понимаю, что иногда вы не можете взвесить еду до ее приготовления. Если вы заказываете еду на вынос или едите блюдо, которое кто-то приготовил, у вас может не быть возможности взвесить еду в сыром виде.

Вот когда вступают в игру эти преобразования! Хотя они могут быть неточными на 100%, они помогут вам приблизиться. Когда дело доходит до отслеживания макросов, нам в любом случае не нужно совершенство – мы просто хотим быть ближе.

Следует ли взвешивать мясо, приготовленное или сырое? Стив Тейлор, MS, RD

Из всех вопросов / тем / дебатов по питанию, которые существуют в сообществе фитнеса и здоровья, вопрос о том, когда следует взвешивать мясо, перед его приготовлением или после, постоянно попадает в верхнюю часть форумов, комментарии YouTube и Snapchat вопросы и ответы.

Это старый вопрос, за который столько же людей выступает с одной стороны, так и с другой. Так каков ответ? Когда следует взвешивать мясо? Или.
Либо? Как это тоже может быть? Что ж, давайте посмотрим…

Этикетка с информацией о пищевой ценности

Задавая вышеупомянутый вопрос, многие люди хотят знать не обязательно, когда взвешивать мясо, а, скорее, «Какова информация о пищевой ценности, найденной на упаковке мяса, на основе ее сырого (сырого) веса» или приготовленный вес? »
Для большинства продуктов этикетка с указанием пищевой ценности будет основана на весе сырого / сырого продукта.Поэтому, когда вы берете упаковку с мясом, например, говяжьим фаршем, и на этикетке написано, что она содержит «x» граммов белка, «x» граммов жира и «x» калорий на 4 унции, это Пищевая ценность сырого продукта. Это означает, что если вы пытаетесь получить «x» граммов белка за один прием пищи, вы должны рассчитывать это на основе сырого, сырого веса продуктов.
Распространено заблуждение, что на этикетках с указанием пищевой ценности мяса указывается вес продукта. Люди будут готовить еду и ЗАТЕМ взвешивать желаемый размер порции, например 4 унции.Однако, поскольку мясо в среднем обычно теряет около 25% своего веса во время процесса приготовления, если вы взвешиваете мясо после его приготовления, вместо того, чтобы потреблять указанные количества белка, жира и калорий на 4 унции, вы фактически потребляете довольно много. немного больше, примерно 5 или 5,5 унций. (более или менее зависит от типа мяса и способа его приготовления). Если вы будете делать это каждый прием пищи, к концу дня, недели или месяца вы можете в конечном итоге потреблять значительно больше калорий, чем вы думали, что может полностью повлиять на вашу способность похудеть (я знаю, что некоторые из вас думают на данный момент, и не волнуйтесь, мы доберемся до цели, я обещаю.Просто дайте мне еще несколько строк).

С учетом всего сказанного…

Хотя большинство этикеток основано на весе сырых / сырых продуктов, в некоторых случаях эти факты основаны на весе приготовленных продуктов (я знаю, что сбивает с толку, правда?). Однако это встречается гораздо реже, и в этом случае они должны указать это, а также на каком методе приготовления основаны эти данные о пищевой ценности (выпечка, приготовление на гриле и т. Д.). Но по большей части этикетка с указанием пищевой ценности основана на весе сырого продукта.
А теперь полный круг со всем этим…

Вначале ответ на наш вопрос о том, когда мы должны взвешивать мясо, до или после его приготовления, был либо. Ответ – тоже, потому что вопрос не в том, когда мы взвешиваем мясо. Настоящий вопрос:

«Как нам точно отслеживать потребление, чтобы количество макронутриентов / калорий, которые мы записываем, действительно соответствовало тому, что мы ели?»

Есть несколько способов сделать это:

1) Посмотрите на этикетку с указанием пищевой ценности мяса и, если не указано иное, предположите, что предоставленная информация относится к сырому весу продуктов. Таким образом, первый метод – это просто взвесить сырое мясо перед его приготовлением, а затем записать соответствующие значения (на основе информации на этикетке о пищевой ценности) для того количества, которое вы собираетесь приготовить. Достаточно просто.

2) Если вам не хочется взвешивать каждую отдельную порцию по одной, сырой, а затем готовить эти отдельные порции, аккуратно разделенные друг от друга, чтобы они не смешивались вместе (вы можете сказать мне? делал это раньше?). Взвесьте сырое мясо или посмотрите общее количество в упаковке.После того, как он будет приготовлен, повторно взвесьте его, а затем разделите полученный новый вес на количество порций, которое вы хотели, в зависимости от веса сырого продукта. Тогда просто разделите это на порции.
Например: Допустим, упаковка сырого мяса, который вы собираетесь приготовить, весит 1 фунт. Если вы хотите приготовить два, по 8 унций. порции, зная, что эта упаковка весит 16 унций, вы можете приготовить ее, взвесить после этого, а затем просто разделить ее на два. Помните, что после приготовления он может весить всего 12 унций, а каждая порция теперь составляет всего 6 унций. Тем не менее, пищевая ценность каждого из этих блюд будет равна 8 унциям.порция сырого мяса.

Что делать, если вы не хотите возиться с взвешиванием мяса, когда оно совсем сырое? Или вы не знаете, какой вес был в сыром виде, что вы можете сделать?

3) Соблюдайте свой метод приготовления. Если вы готовите мясо каждый раз одинаково (запекание, приготовление на гриле и т. Д.), Каждый раз в течение одного и того же времени, это должно давать вам довольно последовательные и точные значения. Просто найдите тип мяса, которое вы готовите, и метод приготовления, который вы используете для его приготовления, затем воспользуйтесь этими фактами питания (а не данными о сырых продуктах, указанными на упаковке, которую вы купили), и готовьте его одинаково каждый раз. время.

Как мы видим, существует ряд различных способов отслеживания и регистрации потребления мяса. И что, когда мы взвешиваем мясо, на самом деле не имеет значения, если какой бы метод мы ни использовали, позволяет нам точно отслеживать информацию о его питательной ценности.

Надеюсь, вам понравилось, и вы получили удовольствие от чтения этой статьи. Если вы хотите, чтобы я о чем-то писал в будущем, оставьте это в разделе комментариев ниже. Вы также можете найти меня по телефону:

YouTube: https: // www.youtube.com/channel/UChfVYx4ck3pY275XlkiumGQ
Instagram: https://www.instagram.com/stevetaylorrd/
Facebook: https://www.facebook.com/stevetaylorRD/
Веб-сайт: http://stevetaylorrd.com/ Блог
: http://stevetaylorrd.com/blog/ Список рассылки
: http://eepurl.com/cgrTfv

Как взвесить мясо – приготовленное или сырое?

Автор: Майкл Ваканти

Если вы когда-нибудь считали макросы, то знаете, что с некоторыми продуктами возникают проблемы.

Чобани, легко.

Мамин маникотти, не так-то просто.

Для многих из этих непростых продуктов решение – это пищевые весы.

Взвешивание продуктов на весах устраняет ошибку, связанную с мерными стаканами / ложками.

Но есть одна группа продуктов, которая все еще сбивает нас с толку, хищников: мясо.

ДОЛЖНО ЛИ Я ВЗВЕШИВАТЬ МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ИЛИ СЫРОЕ?

Данные на этикетке пищевой ценности соответствуют одной порции сырого мяса.

Итак, вы должны взвешивать мясо в сыром виде, если это возможно.

Однако это может быть неудобно или невозможно; может быть, вы не приготовили его сами, а может быть, вы приготовили говядину сразу на неделю.

Позже в этом посте я поделюсь стратегией точного взвешивания приготовленного мяса .

А пока знайте, что сырое и приготовленное мясо различается по весу, потому что вода и другие соки, содержащиеся в мясе, испаряются в процессе приготовления. Кстати, проверьте меня и мои утилитарные кухонные навыки, пока мы взвешиваем немного белка.

.

ГОВЯДИНА

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика говядины

.

КУРИЦА

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика цыпленка

Между прочим, я ЗАЖИМАЮ свою курицу.Мол, готовлю очень основательно. Мысль о том, чтобы откусить мясистую розовую недоваренную курицу, буквально вызывает рвоту во рту.

.

ЛОСОСЬ

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика лосося

.

Как взвесить приготовленное мясо

Если вам нужно взвесить приготовленное мясо, ничего страшного.Дышать. Я получил.

Теперь, если вы тщательно готовите мясо, в готовом продукте будет меньше воды (и веса). Например, возьмите два одинаковых куска сырого мяса и приготовьте один из них, а другой – хорошо прожаренный. Хорошо сделанный кусок будет весить меньше, чем редкий.

.

Взвешивание здорового мяса

Примеры: гамбургер с хоккейной шайбой или куриная грудка Vacanti-dry

При взвешивании (приготовлении) хорошо прожаренного мяса вес умножается на 1.5 и используйте пищевую ценность сырого мяса

.

Взвешивание редкого мяса

Примеры: обжаренный тунец ахи или редкий стейк из Питтсбурга.

При взвешивании (приготовлении) нежирного мяса умножьте вес на 1,1 и используйте его питательные свойства в сыром виде.

.

Пример

Вы разогреваете две куриные грудки, оставшиеся после барбекю на выходных. Они были хорошо приготовлены, но не обожжены. Итак, вы выбрали 1.4-кратный множитель.

Мы знаем, что 4 унции (113 г) куриной грудки содержат 24 г белка, 0 г углеводов и 1 г жира.

Взвесьте две приготовленные куриные грудки: 6,8 унции. 6,8 x 1,4 = 9,52 унции

У нас есть 2,38 порции (4 унции), или 57 г белка, 0 г углеводов, 2 г жира.

Вот и все; взвесьте мясо в сыром виде.

Если вы не можете взвесить мясо в сыром виде, умножьте вес приготовленного мяса на 1,1–1,5, как описано выше, чтобы правильно применить данные о пищевой ценности мяса.

Как всегда, мы приветствуем ваши вопросы и комментарии.

.

Поделиться

Оставайтесь на пути к своим фитнес-целям, не жертвуя вкусом

Можно ли есть мясо и похудеть? да. Мясо не так плохо, как многие думают. Это продукт, способствующий снижению веса, благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию сырых калорий. Вам нужно только выбрать правильный сорт мяса.Постное мясо для похудения – лучшая здоровая альтернатива.

Большинство диет для похудания препятствуют употреблению мяса по разным причинам, например, из-за повышенного риска сахарного диабета 2 типа и ишемической болезни сердца (42). Однако в мясе есть питательные вещества, необходимые для роста, поддержания и восстановления тканей тела. Он содержит белки, гемовое железо и питательные микроэлементы, такие как селен, цинк и B-12, которые полезны для организма (21). Поэтому, если вам нравится вкус мяса во рту, вы все равно можете похудеть, выбрав здоровые альтернативы, особенно нежирное мясо.

Сайт

Diabetes.co.uk определяет постное мясо как мясо с относительно низким содержанием жиров и калорий по сравнению с обычным мясом (24). Несмотря на низкую калорийность, они богаты сытным белком для наращивания мышечной массы. Министерство сельского хозяйства США определяет постное мясо как имеющее 4,5 грамма или меньше насыщенных жиров, менее 10 граммов общих жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 100 граммов порции приготовленной говядины. Экстра постное мясо содержит 5 граммов жира, менее 2 граммов насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина.

Shutterstock

Какое постное мясо лучше всего для похудения?

При низкоуглеводной диете часто рекомендуют жирное мясо. Однако нежирное мясо лучше всего, если вы придерживаетесь умеренно-высокоуглеводной диеты (17). Рекомендуемое нежирное мясо для похудения включает мясо животных, выращенных на свободном выгуле. Многие считают их более здоровыми, чем те, что выращиваются на фабричных фермах и выращиваются в закрытых помещениях.

Органическое мясо и мясо травяного откорма содержат немного больше натуральных противовоспалительных средств, омега-3 жирных кислот.Животные, выращенные для выращивания экологически чистого мяса, пасутся на открытых пастбищах, потребляют 100% органические корма и корма, и им не вводят большое количество антибиотиков или гормонов. В дополнение к этому, мясо травяного откорма содержит больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), что связано с улучшением состава тела и потерей веса (14). Вот лучшее нежирное мясо, которое можно есть на обед для похудения, а также на ужин:

1. Говядина травяного откорма

Мясо крупного рогатого скота содержит высококачественные белки и незаменимые аминокислоты, необходимые для сильного и здорового тела.По сравнению с мясом, выращенным традиционным способом, говядина травяного откорма от природы более постная, с меньшим количеством калорий и большим количеством омега-3 жирных кислот. Филе филе – одно из самых нежирных кусков говядины. Другие включают в себя верхнюю часть, филейную часть, плоскую грудинку и стейк с фланга (11).

]]>

Приложение BetterMe предоставит вам множество упражнений для похудения, которые отпугнут лишние килограммы и превратят ваше тело в шедевр! Направьте свою жизнь в правильное русло с BetterMe!

Shutterstock

2.Цыпленок

Птица содержит меньше жиров и больше белков по сравнению с красным мясом. Однако в красном мясе больше цинка, железа, селена и витаминов группы В. Анализ, проведенный лабораторией Silliker Inc., показал, что органическая курица на свободном выгуле имеет более низкое содержание жира, чем курица в клетке, если не снимать кожу. Однако при удалении кожи содержание жира было аналогичным (27).

Это доказывает, что куриная грудка без кожи – самая нежирная часть курицы с меньшим содержанием калорий и высоким содержанием белка на грамм.Другая самая нежирная часть курицы – это вырезка грудки. В качестве альтернативы вы можете выбрать бедра или голени, которые дешевле, чем грудь. Они содержат такое же количество белка, что и куриная грудка без кожи, но немного больше насыщенных и ненасыщенных жиров.

Куриные грудки очень легко приготовить. Поскольку в них нет костей, их можно разрезать и жарить с травами и специями или добавлять в салат или суп после жарки. Вы можете глазировать, мариновать или фаршировать это нежирное мясо, если избегаете добавок, которые повлияют на его естественную питательную ценность.

3. Свиная вырезка

Свиной жир занимает 8-е место среди 100 самых питательных продуктов, перечисленных BBC (37). Жир свинины содержит больше ненасыщенных жиров (омега-3 жирных кислот), чем баранина и говядина. Он также содержит больше мононенасыщенной жирной олеиновой кислоты, которая готова к употреблению организмом.

Вырезка – одно из самых нежирных кусков свинины. Основываясь на исследовании, проведенном учеными из Министерства сельского хозяйства США, Университета Мэриленда и Университета Висконсин-Мэдисон, было установлено, что порция свиной вырезки в 3 унции содержит немного меньше жира, чем куриная грудка без кожи i.e 2,98 г для вырезки и 3,03 г для куриной грудки (26).

Другое исследование, опубликованное в Nutrients, установило, что диета, богатая свежей нежирной свининой, может привести к значительному снижению веса,% жира в организме, окружности талии, жировой массы, ИМТ и жира на животе без снижения мышечной массы (16). Это может быть связано с тем, что аминокислотный профиль свинины способствует большему сжиганию жира (5). Другие нежирные свиные отрубы – это свиные (корейка) отбивные, свиная филейная часть или жаркое из филе.

Подробнее: 200 граммов белка в день: стоит ли доходить до таких крайностей?

Shutterstock

4.Белая рыба

Белая рыба очень нежирная и отличный источник нежирного белка. Среди них треска, минтай, пикша, камбала, тилапия, палтус, морской черт, лещ, кефаль и камбала (9). Обычно в них содержится на 10–25% больше омега-3 жиров, чем в высококалорийной, жирной и темной рыбе, такой как кижуч или нерка.

5. Лосось и другая жирная рыба

Эта жирная рыба, богатая полезными жирами, высококачественным белком и рядом необходимых питательных веществ, очень полезна и доставляет удовольствие, заставляя вас чувствовать себя сытым в течение более длительного периода с меньшим количеством калорий.Как правило, морепродукты содержат значительное количество йода, необходимого для правильного функционирования щитовидной железы и оптимального метаболизма (20). Кроме того, жирные кислоты омега-3 в лососе помогают уменьшить воспаление, связанное с нарушением обмена веществ и ожирением (4). Другие виды жирной рыбы для похудения включают сардины, форель, скумбрию и сельдь.

6. Тунец

Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка. Это нежирная рыба с низким содержанием жиров, что делает ее отличным вариантом для похудения, позволяющим увеличить потребление белка при минимизации общего количества жиров и калорий.

Вы можете съесть тунец прямо из банки, приготовить котлеты из тунца, положить их на крекеры из ростков или приготовить полезный салат из тунца.

Shutterstock

7. Кролик

Одна порция кролика на 3 унции содержит всего 3 грамма жира и содержит всего 147 калорий, что делает его одним из самых нежирных видов мяса, с которым вы столкнетесь. Питательный состав мяса кролика с 28 граммами белка делает его идеальным для похудения и наращивания мышечной массы.

8.Оленина

В основном это олени, и в нем гораздо меньше жира, чем у кроликов. Однако в нем меньше калорий, чем у кролика, и немного меньше белков. Вы можете добавить тушеное мясо и запеканки, чтобы оно было мягким и мягким, или размягчите его перед приготовлением. Это отличный заменитель говядины, потому что по вкусу напоминает красное мясо.

9. Фазан

78% калорий в фазане приходится на чистый белок. Только 22% приходится на жир. Фазанов можно жарить или готовить на медленном огне.Из-за низкого содержания жира их необходимо перед запеканием обернуть салом или натереть салом, чтобы они не стали слишком твердыми.

Shutterstock

10. Страус

Если вы не можете обойтись без красного мяса, то мясо страуса – ваша лучшая альтернатива. По вкусу он очень похож на говядину, но в нем меньше жира, чем в курице или индейке. Одна порция страуса содержит 200% рекомендуемой суточной нормы витамина B-12. Холин в страусе помогает при похудании.

11. Замороженные креветки

Во время обработки в креветки добавляется большое количество натрия.Выберите замороженные креветки, содержащие только натуральный натрий – около 120–220 мг на 100-граммовую порцию.

12. Буйвол / Бизон

Бизон, который естественным образом питается травой, содержит вдвое меньше жира и калорий, чем красное мясо.

Бизон готовится быстро, и при жарке при высоких температурах или слишком долго становится жестким. Витамин B-12 в мясе буйвола повысит вашу энергию и минимизирует риск инсулинорезистентности. Бизон имеет менее воспалительный жировой профиль (39).

Shutterstock

13.Турция

Другой мясной домашней птицей, кроме курицы, является индейка. Высокое содержание омега-3 кислот ДГК в индейке может улучшить работу мозга, улучшить настроение и отключить жировые гены, предотвращая рост жировых клеток. Фарш из индейки – ценная альтернатива говяжьему фаршу, его можно добавлять в бургеры, тако и супы.

Таблица, в которой указаны некоторые питательные вещества в 100 граммах лучшего нежирного мяса, которое можно есть для похудания:

Постное мясо	Вода (г)	Энергия (ккал)	Белок (г)	Всего липидов (жиров) (г)	Кальций (мг)	Железо (мг)	Магний (мг)	Фосфор (мг)	Калий (мг)	Натрий (мг)	Цинк (мг)	Селен (мг)	Холин, общий (мг)	Витамин B-12 (мкг)	Жирные кислоты, общие насыщенные (г)	Жирные кислоты, мононенасыщенные, всего (г)
Зубр	65.09	179	25,45	8,62	14	3,19	23	213	353	76	5.34	31,1	97,2	2,44	3,489	3,293
Говяжий фарш	56.32	260	25,54	16,82	24	2,47	20	192	302	397	6.2	21,3	80,2	2,7	6.453	7,497
Цыпленок, куриный рулет, жареный	63.54	189	28,81	7,38	15	1,21	25	194	242	241	2.09	21,9	78,5	0,33	2,032	2,649
Свинина, вырезка, запеченная	66.87	154	26,9	4,33	0,99	31	323	536	594	2.35	0,123	43,9	103,7	0,62	1.444	1.656
Рыба пикша, копченая	71,48	116	25,23	0,96	49	1.4	54	251	415	763	0,5	42,9	92.3	1,6	0,173	0,157
Лосось, приготовленный на пару или пашот	68,39	160	25.78	5,53	9	0,48	31	295	391	407	0.49	39,5	119	4,44	1.019	1,695
Тунец, консервированный, водный	78.14	86	19,44	0,96	17	1,63	23	139	179	247	0.69	70,6	29,3	2,55	0,211	0,107
Кролик, дикий, приготовленный	61.11	172	32,88	3,5	18	4,83	31	239	342	207	2.37	15,1	129,4	6,48	1,046	0,946
Оленина вяленая	57.86	187	35,11	4,08	7	4,86 ​​	27	253	303	1201	8.36	17,1	129,9	2,96	2,268	0,983
Фазан вареный, съедобный всего	54.2	239	32,4	12,1	16	1,43	22	242	271	43	1.37	20,7	85,8	0,72	3.908	5,627
Страус, приготовленный	66.56	174	25,93	7,01	8	3,4	23	222	320	402	4.3	33,2	65,2	5,69	1.778	2,138
Креветки консервированные	75.85	100	20,42	1,36	145	2,13	33	195	80	870	1.96	47,5	80,9	0,74	0,188	0,108
Индейка консервированная	64.9	185	25,3	8,1	14	1,3	19	153	153	482	2.5	18,4	73,8	1	2,25	3,279

Shutterstock

Польза постного мяса для здоровья

Разумное количество мяса полезно для вас.Преимущества постного мяса:

● Они являются хорошим источником белка с меньшим количеством более полезных калорий, чем нежирное мясо (24).

● Они перевариваются быстрее, чем большинство продуктов. В частности, быстро перевариваются моллюски и рыба, затем идут курица, говядина и, наконец, свинина.

● Нежирное красное мясо – отличный источник цинка, железа и B12. Например, железо, которое способствует выработке здоровой красной крови и предотвращает анемию, необходимо младенцам, девочкам-подросткам и женщинам во время менструации, беременным женщинам и спортсменам, работающим на выносливость.

● Они содержат необходимые питательные вещества. Например, селен, содержащийся в домашней птице, укрепляет иммунную систему и обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение клеток свободными радикалами. Холин, содержащийся в некоторых видах нежирного мяса, помогает уменьшить воспаление и улучшить работу нервов.

● CLA в мясе травяного откорма преобразуется в добавки для похудания, потому что, хотя и в небольшой степени, она может помочь снизить уровень жира в организме (14).

● Употребление рыбы чаще одного раза в неделю может помочь снизить риск развития деменции у пожилых людей.

Подробнее: 1200 калорийная диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов: может ли эта диета стать ответом на ваши цели по снижению веса?

Shutterstock

Побочные эффекты от употребления мяса

Чрезмерное потребление мяса вредно для здоровья. Риски постного мяса включают:

● Животные на свободном выгуле могут переносить больше бактериальных инфекций, которые могут привести к болезням.

● Свиноводческие фермы чрезмерно используют антибиотики. Это может привести к развитию «супербактерий» у людей, которые могут вызывать устойчивость к антибиотикам, что приводит к таким состояниям, как ИМП (7).

● Бактерии сальмонеллы могут вызывать пищевое отравление (34).

● Они содержат некоторые уровни пуринов, которые могут увеличить вероятность подагры у восприимчивых людей (24).

Shutterstock

Постное мясо и овощи для похудания Рецепт

Вот пример рецепта постного мяса и овощей на ужин из журнала Women’s Health Magazine:

Пельмени с грибами и морковью с индейкой

В одной порции этого блюда содержится:

● Калорий – 48

● Жиры – 1 г

● Белок – 3 г

● Углеводы – 4 г

● Натрий – 87 мг

Состав:

● Фарш из индейки 1 фунт

● 1/2 стакана мелко нарезанных грибов

● 3/4 стакана моркови, нарезанной соломкой

● 1 чайная ложка рисового вина

● 2 чайные ложки соевого соуса

● 1/2 чайной ложки лукового порошка

● 2 чайные ложки кукурузного крахмала

● 1 чайная ложка кунжутного масла

● 1/8 чайной ложки соли

● 30 оберток для пельменей

Способ приготовления:

1.Налейте воду в миску для микроволновой печи, затем добавьте морковь и накройте. Варить 3 минуты или до готовности, слить воду и дать моркови остыть.

2. Переложите морковь в большую миску, затем смешайте с грибами, индейкой, рисовым вином, соевым соусом, луковым порошком, кунжутным маслом, солью и кукурузным крахмалом. Перемешайте, пока они хорошо не перемешаются.

3. Используя круглую чайную ложку, зачерпните смесь и заполните обертку для пельменей, затем закройте. Повторяйте, пока все обертки не будут заполнены.

4. Вскипятите воду в пароварке, затем поместите клецки в пароварку с пергаментной бумагой.Готовьте на пару около 15 минут, чтобы клецки хорошо приготовились.

]]>

Betterme будет держать вас в фокусе на пути к снижению веса! Планы питания, богатые питательными веществами, тренировки по сжиганию жира, проблемы с гальваникой и многое другое. Попробуйте использовать приложение и убедитесь в этом сами!

Shutterstock

Важные моменты

● Всегда учитывайте, откуда идет мясо. Хотя это и дорого, все же рекомендуется покупать экологически чистое мясо.

● Всегда выбирайте куски говядины с меньшим содержанием насыщенных жиров на порцию.Также рекомендуется перед едой обрезать жир по краям мяса, чтобы получить больше белков и меньше жиров. Некоторые люди не убирают жиры перед приготовлением, потому что они добавляют аромат.

● Правильное приготовление мяса может помочь снизить ряд рисков для здоровья. По этой причине готовьте мясо при правильной температуре, чтобы убить паразитов и бактерий, таких как сальмонелла и трихинеллез. Постное мясо, такое как кролик и оленина, готовится медленно, поэтому готовьте его медленно и аккуратно.

● Обработанная и ароматизированная свинина содержит большое количество добавленного натрия, поэтому выбирайте необработанную свинину.Это относится и к другому мясу.

● Удаление кожи с куриных грудок и голеней способствует уменьшению потребления жиров. Кроме того, покупайте курицу на фермах без жестокого обращения, потому что уровень стресса курицы во время забоя может повлиять на экспрессию белка.

● Насколько курица без кожи полезнее для здоровья, приготовление с жирной кожей может быть лучшей альтернативой при использовании сильного нагрева, поскольку растительное масло может стать канцерогенным при высоких температурах. Кроме того, приготовление с кожурой делает мясо более влажным (39).

● Правильное обращение с сырой курицей и соблюдение гигиены пищевых продуктов могут помочь предотвратить риск заражения сальмонеллой.

● Кролика следует принимать как часть сбалансированной диеты, поскольку в нем настолько мало жира, что, если его есть в одиночку в течение определенного периода времени, кролик может голодать.

● Для похудения всегда выбирайте тунец, консервированный в воде, а не в масле.

● Варианты вяленой свинины, такие как ветчина и бекон, содержат нитраты и связанные с ними консерванты, вызывающие рак, поэтому избегайте.

● Риск заражения коровьим бешенством или губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (BSE), которые приводят к болезни Крейтцфельдта-Якоба (CJD минимальны. Это связано с тем, что Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы все материалы спинного и головного мозга удалялись из высокопрочных материалов). рисковый скот.

Shutterstock

Часто задаваемые вопросы

1. Сколько протеина нужно похудеть?

Здоровый взрослый человек должен получать 10–35 процентов калорий из белка (22).Потребление белка для похудения зависит от вашего веса и вашей физической активности. Например, если вы тренируетесь на умеренном уровне, вам следует потреблять от половины до грамма белка на фунт веса тела (23).

2. Полезен ли говяжий фарш?

Постный говяжий фарш полезнее обычного фарша. Он содержит высококачественный белок, и вам просто нужно немного его, чтобы получить питательные вещества (9). Он также содержит другие полезные питательные вещества, такие как цинк, железо и витамин B12.Рекомендуется обращать внимание на размер порции, беря говяжий фарш с фасолью или тертые овощи.

Поскольку на пищеварение существенно не влияет то, кормилось ли мясо травой или зерном, курица была свободна или содержалась в клетке, существует разница в пищеварении, когда речь идет о говяжьем фарше и стейках. В исследовании 2013 года, проведенном с участием пожилых мужчин, было установлено, что говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем стейк из говядины (25). Это приводит к увеличению доступности аминокислот, а также к большему удержанию белка после приема пищи.Всегда выбирайте 95% постный говяжий фарш (39).

3. Делает ли белок жирным?

Так же, как продукты с высоким содержанием белка благоприятны для похудания, потому что это питательное вещество является наиболее сытным, слишком большое потребление белка в течение длительного периода времени приводит к увеличению веса, потому что, когда потребляются избыточные белки, они откладываются в виде жира. (8). Поэтому употребляйте только необходимое количество белков для похудения и здоровое мясо с нежирным жиром, упомянутым выше.

Полное сокращение потребления мяса для похудения может быть вредным для здоровья, поскольку эти продукты богаты питательными веществами. Уловка состоит в том, чтобы действовать намеренно и сбалансировать свои потребности в питании на основе своего рациона. Если у вас нет аллергии на какое-либо из перечисленных выше постных видов мяса для похудения, вы можете включить их в свою программу здорового похудения после получения одобрения диетолога или терапевта.

Помните, что правильное питание – это еще не все, что вам нужно. Дополните его 20-минутной тренировкой для всего тела дома!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств.Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. 5 мяса, которые быстро сжигают жир (2015, eatthis.com)

2. 8 Постное мясо и рыба для похудения (2020, bistromd.com)

3. 9 Постных белков, которые вы должны есть (нет данных, foodnetwork.com)

4.17 научно обоснованных преимуществ жирных кислот омега-3 (2018, healthline.com)

5. 40 лучших продуктов, сжигающих жир (2020, eatthis.com)

6. 100 рецептов здорового ужина, которые могут помочь вам похудеть (2020, womenshealthmag.com)

7. Ужасающий супербактерий впервые появился на ферме в США (2016, motherjones.com)

8. Есть ли риски, связанные с употреблением слишком большого количества белка? (2020, healthline.com)

9. А-Я белой рыбы (нет данных, читательский дайджест.co.uk)

10. Говядина травяного откорма, стейки, только постные, сырые (2018, fdc.nal.usda.gov)

11. Говядина, грудинка, плоская половина, разделимые постное мясо и жир, обрезанные до 0 дюймов, все сорта, приготовленные, тушеные (без даты, Nutritiondata.self.com)

12. Зубр, молотый, откормленный травой, приготовленный (2018, fdc.nal.usda.gov)

13. Цыпленок, куриный рулет, жареный (2020, fdc.nal.usda.gov)

14. CLA (конъюгированная линолевая кислота): подробный обзор (2018, healthline.com)

15.Есть мясо для похудения? Это самые полезные для здоровья сокращения (2018, healthline.com)

16. Влияние употребления свежей постной свинины на кардиометаболические параметры здоровья (2012, mdpi.com)

17. Жир – это неплохо… Так зачем же вам есть постное мясо? (2014 г., healthline.com)

18. Рыба, пикша, копченая (2019, fdc.nal.usda.gov)

19. Вареный говяжий фарш (2020, fdc.nal.usda.gov)

20. Последствия дефицита йода для здоровья (2007, ncbi.nlm.nih.gov)

21. Гем, важное питательное вещество из пищевых белков, критически влияет на различные физиологические и патологические процессы (2014, ncbi.nlm.nih.gov)

22. Сколько белка мне нужно съесть, чтобы похудеть? (2019, verywellfit.com)

23. Сколько белка вам нужно для похудания и роста мышц? (2019, medicalxpress.com)

24. Нежирное мясо (2019, dia .co.uk)

25. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к большей задержке белка после приема пищи у пожилых мужчин (2013, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)

26. Новое исследование показывает, что свиная вырезка такая же постная, как куриная грудка без кожи (2006, thepigsite.com)

27. Новое исследование разоблачает новейшую супер-еду – канадскую курицу (часть I) (2013, chickenfarmers.ca)

28. Страус, приготовленный (2020, fdc.nal.usda.gov)

29. Фазан, вареный, съедобный (2019, fdc.nal.usda.gov)

30. Информация о пищевых продуктах из свинины (без даты, Nutritiondata.self.com)

31. Свинина, вырезка, запеченная (2020, fdc.nal.usda.gov)

32. Кролик, дикий, приготовленный (2020, fdc.nal.usda.gov)

33. Лосось, приготовленный на пару или пашот (2020, fdc.nal.usda.gov)

34. Пищевое отравление сальмонеллой (2019, healthline.com)

35. Креветки консервированные (2020, fdc.nal.usda.gov)

36. 20 самых полезных для похудения продуктов на планете (2018, healthline.com)

37. Самые питательные продукты в мире (нет данных, bbc.com)

38. ТОП-5 БЫСТРЫХ МЯСО ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ И РОСТА МЫШЦ (2016, spaexperience.org.uk)

39. 13 самых постных белковых продуктов, которые следует есть (2018, healthline.com)

40. Тунец, консервы, вода в упаковке (2020, fdc.nal.usda.gov)

41. Индейка консервированная (2020, fdc.nal.usda.gov)

42. Необработанное красное и обработанное мясо и риск ишемической болезни сердца и диабета 2 типа – обновленный обзор данных (2012, ncbi.nlm.nih.gov)

43. Оленина / олень, вылеченный (2020, fdc.nal.usda.gov)

Калькулятор сырого корма для собак | Raw Bistro

Диетические потребности вашей собаки зависят от уровня активности, скорости обмена веществ, возраста, породы, температуры на улице и других переменных.Важно, чтобы вы внимательно наблюдали за своим питомцем и увеличивали или уменьшали количество корма, если это необходимо для правильного веса.

Сколько я должен кормить мою взрослую собаку?

Одно эмпирическое правило – кормить 2-4% веса животного. Маленьким собакам потребуется более высокий процент веса тела, в то время как более крупным собакам потребуется меньший процент веса тела. Дневную порцию следует разделить на утреннюю и ночную порцию.

• собака весом 10 фунтов съест от 2 до 2-1 / 2 фунтов.в неделю или около 10 фунтов в месяц
• собака весом 25 фунтов будет есть около 5 фунтов в неделю или около 20 фунтов в месяц
• собака весом 50 фунтов будет есть около 8 фунтов в неделю или около 32 фунтов в месяц
• Собака весом 75 фунтов будет есть около 10-1 / 2 фунтов в неделю или около 42 фунтов в месяц
• 100-фунтовая собака ест около 13-1 / 2 фунта в неделю или около 54 фунтов в месяц

Помните, что это рекомендации и что потребности в питании различаются. Внимательно наблюдайте за своим питомцем и увеличивайте или уменьшайте количество корма, если это необходимо для правильного веса.Всегда консультируйтесь с вашим ветеринарным врачом, особенно для щенков, беременных или кормящих собак.

Важное примечание: Если вы переходите с сухого корма, обычно в первую неделю можно увидеть значительную потерю веса, в основном за счет воды. После этого важно, чтобы они теряли не более 1-2% веса тела в неделю. Рекомендуется, чтобы вы работали с вашим ветеринаром, чтобы помочь в наблюдении за вашей собакой во время похудания.

Сколько мне кормить щенка?

Накормите щенков в 2-3 раза больше, чем может съесть взрослая собака того же веса.Например, щенок, который весит 10 фунтов, будет есть в 2-3 раза больше, чем 10-фунтовая взрослая собака.

Кормите маленьких щенков 3–4 раза в день. Старшие щенки обычно хорошо кормятся дважды в день.

Как и у взрослых собак, на количество корма, которым следует кормить вашего щенка, влияет несколько факторов: возраст, вес, ожидаемый вес взрослого животного, порода и многое другое.