Сколько варить черные грузди перед засолкой: до готовности, для засолки на зиму, для супа, правила отваривания

Содержание

до готовности, для засолки на зиму, для супа, правила отваривания

Как варить грузди, какие блюда можно из них готовить и как правильно хранить отварные плодовые тела, стоит знать каждому любителю тихой охоты. Собирают эти грибы в августе и сентябре. В это время наступает горячая пора засолки, маринования и заморозки. Но, как и любую разновидность гриба, грузди надо предварительно подготовить.

Нужно ли варить грузди перед засолкой или приготовлением

Главное правило для любого человека, который принес «лесные дары» в дом, – провести термическую обработку перед тем, как употреблять их в пищу или делать заготовки на зиму. Независимо от того, какой рецепт будет использовать хозяйка, она должна грузди отварить

Важность термической обработки объясняется тем, что грибы всасывают из почвы, воды и даже воздуха токсины. Да и сами они могут содержать вещества, опасные для человека и способные вызывать пищевые отравления.

Как варить грузди для засолки или приготовления блюд

Варить грибы несложно и быстро. Для этой процедуры понадобятся сами плодовые тела и вода.

Алгоритм:

Грузди чистят от лесного сора и грязи. Для этого их можно подержать под проточной водой.
Замачивают в холодной воде на несколько часов. Добавляют в воду соль из расчета 2 ст. л. на 1 л жидкости.
Сливают.
Грибы перекладывают в емкость с чистой водой. Варят на умеренном огне от 10 минут до получаса.

Черный груздь во время варки может изменить цвет на зеленоватый или фиолетовый

В какой кастрюле варить грузди

Варить лесные дары надо в объемной посуде. Но прежде чем поставить ее на огонь, следует обратить внимание на то, из какого материала она изготовлена:

Алюминиевые, цинковые кастрюли. Использовать их можно. Но как только такую посуду снимают с огня, грибы из нее вынимают. Она может потемнеть из-за содержащихся в шляпках и ножках веществ или стать причиной образования ядовитых соединений в грибном отваре.
Эмалированные кастрюли. Это самые подходящие емкости, чтобы сварить грузди. Но их надо проверять на наличие сколов и трещин. Повреждений быть не должно.
В посуде из меди, чугуна, олова варить лесные дары нельзя. Во время термической обработки выделяются вещества, меняющие цвет плодовых тел и разрушающие витамины. К тому же они опасны для человека.

Сколько класть соли при варке

В груздях содержится горьковатый млечный сок. Если их варить, жидкость окисляется. Чтобы этот процесс предотвратить, в воду для варки добавляют 2 ст. л. соли и лимонную кислоту на кончике ножа.

Еще один совет от опытных хозяек – придавливать плодовые тела во время термической обработки, чтобы не допускать соприкосновения с воздухом. Так они не потемнеют.

Соль берут строго не йодированную

Можно ли варить грузди с другими грибами

Варить грузди в сочетании с другими разновидностями грибов не запрещается. Но предварительно их следует вымочить, чтобы избавиться от горечи, которая может перейти на другие плодовые тела.

Сколько надо варить грузди

В среднем по времени грузди варят четверть часа. Срок может варьироваться. Он зависит от сорта, размера, целей варки грибов.

Совет! Так как в растущих в лесу экземплярах скапливается большое количество сора, счистить его не всегда бывает просто. Для облегчения процесса знающие грибники применяют зубные щетки или жесткие губки для посуды.

Сколько варить грузди до готовности

Чтобы определить готовность лесных даров, ориентируются не на время варки. Есть более надежный способ: если плодовые тела опустились на дно, их можно снимать с огня.

Сколько варить грузди для засолки и маринования на зиму

Чтобы заготовки на зиму можно было долго хранить без потери вкусовых свойств, а грибы получались хрустящими, их готовят следующим образом:

Сначала лесные дары вымачивают в холодной воде, в эмалированной посуде, регулярно меняя воду на свежую. Это помогает избавиться от горечи. Вымачивание черных груздей продолжается до 5 суток, белых – 2-3 суток. Если оба вида соединяют вместе, то их помещают в воду на 3 суток.
Затем грибы варят с добавлением соли. Белые экземпляры ставят на огонь на 15 минут. Черные подвергают термической обработке 2 раза по четверти часа, либо 3 раза по 10 минут.

Сухие грузди варят перед засолкой или маринованием 10 минут.

Если вымоченные белые грузди планируется солить холодным методом, то варить их необязательно

Для супа, солянки и других блюд

Для супов, солянок плодовые тела вымачивать необязательно, так как горьковатый привкус бывает выраженным при засолке. Варить их рекомендуется в течение четверти часа.

Для жарки или тушения

Жарить или тушить плодовые тела в свежем виде нельзя. Предварительно их следует проварить. Для этого грибы достаточно подержать в кипящей воде 10-15 минут. Затем можно приступать к приготовлению по выбранному рецепту. Жареные и тушеные грузди хороши с овощными гарнирами, тертым сыром, картофелем.

Свежие и замороженные грибы

Время термической обработки свежих и замороженных экземпляров не отличается. Существует разница в предварительной подготовке. Прежде чем варить замороженные грибы, их надо промыть в прохладной воде. Горячую воду использовать нельзя, так как плодовые тела быстро потеряют форму и вкусовые качества, начнут расползаться. В блюдах они будут выглядеть неаппетитно.

Рачительные хозяйки не только солят и маринуют грибы на зиму, но и замораживают в морозильной камере.

Это делают так:

Промывают от лесного сора.
Вымачивают по всем правилам.
Перекладывают в эмалированную кастрюлю, варят 10 минут.
Подсаливают и добавляют щепотку лимонной кислоты.
Варят еще четверть часа. Одновременно снимают образующуюся на поверхности пену.
В завершении приправляют душистым перцем и гвоздикой.
Дают жидкости стечь, переложив грибы в дуршлаг.
Подсушивают на полотенце.
Кладут на поднос, помещают в морозилку на несколько часов.
Распределяют по пакетам и возвращают обратно на хранение.

Можно ли переварить грузди

Во время варки грибов происходит уничтожение микроорганизмов и нарушение структуры белков в мякоти. Это позволяет устранить горький вкус и неприятный запах, размягчить плодовые тела. Если варить лесные дары до получаса, их форма остается целой. Затем при переваривании естественная структура теряется.

Через сколько можно есть вареные грузди

В отличие от соленых и маринованных экземпляров, которые доходят до готовности от нескольких суток до двух месяцев, отварные грибы можно употреблять в пищу практически сразу после остывания. Важно лишь соблюдать правила их подготовки.

Что можно приготовить из груздей отварных

Груздь на Руси не зря получил название «царского». В древности люди очень ценили этот гриб и придумали множество способов его приготовления. Многие традиционные рецепты дошли до настоящего времени, а современные повара и хозяйки дополнили их своими кулинарными идеями.

Традиционное блюдо русской кухни – груздянка

Вареные грузди прекрасно сочетаются с мясными продуктами, овощами и корнеплодами, зеленью. Их употребляют как самостоятельную закуску, сдабривая маслом, а также в качестве ингредиента для различных супов и похлебок, салатов, пирогов и пирожков, пельменей и вареников. Из них готовят грибные фарш и икру, солянки, делают заготовки на зиму.

Правила хранения отваренных груздей

Чтобы отварные плодовые тела можно было употреблять в пищу, их надо правильно хранить. Для этих целей берут стеклянную или эмалированную посуду, плотно ее закупоривают, чтобы содержимое не контактировало с воздухом. Ставят в холодильник с температурой 0-5 ⁰С. Использовать их надо в течение 24 часов.

Важно! Если на грибах появляется плесень или вздувается крышка, которой закупорена емкость, есть такой продукт опасно для здоровья.

Заключение

Как варить грузди перед добавлением в блюда или засолкой, на Руси знала каждая хозяйка. Эти грибы до сих пор любимы за неординарные вкусовые качества и универсальность при заготовке впрок. Чтобы создавать с ними настоящие кулинарные шедевры, важно сначала освоить науку безопасной подготовки грибов.

Как варить грузди перед дальнейшей переработкой?

Автор Andrew На чтение 7 мин Просмотров 18к. Опубликовано 03.08.2017

За свои отличные вкусовые качества, аромат и полезные свойства грузди считаются одними из самых популярных плодовых тел. Они богаты аскорбиновой кислотой и оказывают положительное действие при лечении различных заболеваний.

Практически все грузди относятся к условно-съедобным видам из-за млечного сока, содержащегося в мякоти. Этот сок придаёт грибам горечь, которую нужно убирать, чтобы приготовленные блюда получались вкусными. Так, 2 главных процесса, позволяющих сделать это правильно – вымачивание и отваривание.

Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?

Как правильно варить грузди перед дальнейшим процессом переработки? Первым делом следует убрать с поверхности грибов разный сор, который почистить совсем не так просто. Зубная щётка или кухонная губка поможет облегчить этот процесс и удалить со шляпок мелкие остатки травы и листьев, а также небольшие загрязнения. Затем нужно промыть продукт в большом количестве воды.

Что следует делать дальше, как варить грибы грузди на зиму? Обычно плодовые тела сначала вымачивают, и нужно сказать, что данный процесс будет зависеть от их вида. Те, которые содержат меньше горечи (белые и сухие грузди), вымачивают от нескольких часов до 2 суток. Если же это чёрные грузди, то их вымачивание более продолжительное – до 5 суток. При этом 2-3 раза в день нужно менять воду в грибах, чтобы ушла горечь и они не закисли.

Стоит отметить, что самыми часто встречающимися груздями являются белые и чёрные. Эти грибы отлично подходят для домашнего консервирования – засолки и маринования. Главный этап подготовки грибов к этим процессам – отваривание.

Как варить белые грузди для зимних заготовок?

Рассмотрим сначала, как правильно варить белые грузди для большинства зимних заготовок?

Белый груздь не имеет такой горечи, как его чёрный «собрат», поэтому после недолгого вымачивания грибы можно отварить 10-15 мин в подсоленной воде.

Откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекли и остыли.
Далее приступать к процессу засолки или маринования. Отметим, что белые грузди после вымачивания можно и не отваривать, а сразу солить, тогда такой способ называется холодным.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php”]

Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?

Как варить чёрные грузди и подготовить их для засолки? Солёные чёрные грузди – вкусная закуска с потрясающей хрусткостью. Однако эти грибы из-за большой горечи в мякоти вымачиваются от 3 до 5 суток, что доставляет некоторым хозяйкам некоторые трудности. После того, как грибы прошли вымачивание, и горький вкус практически вышел, нужно отварить чёрные грузди, чтобы окончательно избавиться от горечи. Как следует варить сырые грузди, можно узнать из описанной ниже пошаговой инструкции.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

Грузди сразу выложить в кипящую воду с добавлением 2 ст. л. соли и варить 15 мин на медленном огне.
Вынуть шумовкой в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.
Из кастрюли слить воду, залить новой и дать закипеть.
Ввести грузди и варить на медленном огне ещё 15 мин, при этом нужно постоянно снимать с поверхности пенку.
В конце варки можно добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и зонтиков укропа.
Отваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем можно приступать к засолке. Отметим, что чёрные грузди лучше солить только горячим способом, что уменьшит риск возможного отравления сырыми грибами.

Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?

Как нужно варить сухие грузди перед засолкой и маринованием? В этом варианте грузди после вымачивания отваривают всего 10 мин и далее используют по назначению.

Мнение о том, что грузди можно солить без отваривания, на сегодняшний день считается неверным. Специалисты предупреждают, что в силу сложившейся нарушенной экологии даже съедобные грибы могут быть источником отравления. Поэтому, после обязательного вымачивания грибы лучше всегда отварить – осторожность никому не помешает.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-left.php”]

Как необходимо варить грузди для засолки, чтобы максимально избавить их от горечи? Как уже упоминалось, белые грузди сначала вымачивают от нескольких часов до 2 суток, а чёрные грузди – до 5 суток. Всё это время 2-3 раза в день следует менять воду на более холодную. Такая процедура избавляет грибы от горечи, что можно проверить простым способом – попробовать плодовое тело на вкус, проведя языком по поверхности шляпки.

Далее грибы отваривают в подсоленной воде в несколько приёмов. Например, можно варить белые грузди всего 15 мин в подсоленной воде, а чёрные – 2 раза по 15 мин, или 3 раза по 10 мин. При этом в воду к чёрным груздям добавляют немного соли и щепотку лимонной кислоты.

Отметим, что иногда во время варки чёрные грузди становятся зеленоватого или фиолетового оттенка. Такого не стоит пугаться, ведь это обычная реакция для данного вида грибов. Стоит влить в воду 3 ст. л. уксуса на 3 л воды, и грибы не поменяют цвет. Однако бывают ситуации, когда при варке грибы темнеют. Как варить грузди, чтобы не потемнели и не испортили своим внешним видом всю заготовку?

Обычно грузди темнеют из-за содержащегося в них млечного сока, который может окисляться при отваривании. Чтобы этого не происходило, в кипящую воду при закладке грибов следует всыпать ¼ ч. л. лимонной кислоты и 2 ст. л. не йодированной соли. Помимо этого, нужно придавить кипящие грибы в кастрюле, чтобы они не соприкасались с воздухом. Эти действия помогут сделать так, чтобы грибы не меняли свой цвет и не становились тёмными.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php”]

Как варить грузди перед жаркой: поэтапное описание

Как должным образом варить грузди перед жаркой, чтобы в конечном результате получилось вкусное блюдо?

Груздь считается млечным грибом, который при механическом повреждении выпускает горькую на вкус жидкость, которую нужно убрать, чтобы потом кушать. Начальным процессом является вымачивание грибов, вторым – их отваривание. Даже если вы собираетесь жарить грузди, перед этим стоит провести термическую обработку. Она полностью избавит плодовые тела от горечи.

Как правильно варить грузди для жарки, покажет поэтапное описание процесса.

Вымоченные грузди залить большим количеством воды, чтобы плодовые тела свободно в ней плавали.
Дать закипеть и добавить 2 ст. л. соли, проварить 15 мин на среднем огне и слить воду.
Грибы обязательно промыть в холодной воде и оставить на решётке для стекания.

После этого уверенно можно браться за дальнейший процесс – жарку груздей. Их можно жарить в сметане, с картошкой, и даже делать заготовки на зиму.

Зная, как правильно варить и жарить грузди, можно сделать отличное блюдо для всей семьи, а также вкуснейшую закуску на зиму.

Как правильно варить грузди для дальнейшей заморозки?

Грузди можно не только солить, мариновать и жарить. Многие хозяйки научились замораживать эти плодовые тела, чтобы зимой делать ароматные и вкусные блюда из такой заготовки. Однако грузди нельзя замораживать в свежем виде из-за горечи в мякоти. Им следует провести термическую обработку, чтобы избавить от горького вкуса. Как правильно варить грузди для заморозки, узнайте из представленного ниже поэтапного описания.

После предварительной очистки от лесного мусора и вымачивания грибы хорошо промывают в большом количестве холодной воды.
Выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и дают закипеть.
Проваривают 10 мин и добавляют 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
Продолжают варить на медленном огне ещё 10 мин, постоянно снимая с поверхности воды грязную пенку.
В конце варки можно добавить 2-3 бутона гвоздики и 5-8 зёрен чёрного перца.

Вынимают грибы шумовкой и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли (без промывания).
Далее распределяют грузди на кухонное полотенце в один слой и дают хорошенько просохнуть.
Раскладывают грибы на разнос и ставят в морозильную камеру на 3-4 ч.
После этого грузди выкладывают в полиэтиленовые пакеты или пищевые пластиковые контейнеры.

Зная, как правильно варить грибы грузди перед любым приготовлением, можно создать потрясающий кулинарный шедевр на своей кухне.

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Добавить в избранное

Грузди — полезные и сытные грибы, которые часто используют для приготовления домашних заготовок на зиму. О специфических особенностях данного продукта, а также о том, как правильно и сколько варить его перед использованием в различных рецептах, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Описание и полезные свойства груздей

Груздь настоящий (белый) относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Данная разновидность грибов является съедобной. Их шляпки могут достигать 20 см в диаметре. В начале роста они имеют плоско-выпуклую форму, но по мере развития шляпка становится воронкообразной с вогнутыми внутрь краями, для которых характерно наличие опушения. Кожица, покрывающая верхнюю часть гриба, имеет молочный или слегка желтоватый оттенок. Она скользкая и мокрая, часто на неё налипает листва или почва. Ножка имеет форму цилиндра, её цвет белый или слегка желтоватый. В обхвате она может достичь 5 см, а в высоту — 7 см. Грибники собирают не только белые грузди, но и чёрные.

Они относятся к категории условно съедобных грибов, которая означает, что их можно употреблять в пищу только после тщательной термообработки. Их характерной особенностью является оливково-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре достигает 20 см. Ножка более узкая, чем у белой разновидности, её обхват максимально равен 3 см, высота — 8 см. Данный вид грибов имеет массу полезных свойств, что вызвано, в первую очередь, витаминным составом. Обилие витаминов группы В, таких как рибофлавин и тиамин, способствует быстрому обмену веществ в человеческом организме, поэтому всего 100 г грибов, съеденных за обедом, помогут наладить обменные процессы. Рибофлавин, содержащийся в составе данного продукта, способствует улучшению зрительного восприятия. Данный продукт можно употреблять при диабете, так как он не провоцирует повышение сахара в крови. Также его можно есть при ожирении, ведь он является низкокалорийным и в то же время очень сытным.

Важно! Если у грибника возникает сомнение по поводу того, что перед ним белый груздь, он должен проверить его съедобность, разломив шляпку. У съедобного сорта мякоть имеет приятный фруктовый запах.

Как правильно и сколько времени варить грузди

Все грибы, которые собраны в лесу или в прочей местности, обязательно должны пройти термообработку перед употреблением в пищу. Вне зависимости от выбора рецепта, грузди должны быть отварными. Среднее время обработки — 20 минут. При любом способе приготовления не стоит пренебрегать предварительной варкой, ведь в грибах, растущих в дикой природе, могут накапливаться токсические вещества из почвы и дождевой воды. Также они сами могут содержать небольшое количество токсических веществ, которые способны вызывать отравление. Чёрные и белые грузди требуют одинаковую обработку перед приготовлением.

Знаете ли вы? При термообработке чёрные грузди могут приобрести фиолетовый или зелёный оттенок.

Перед засолкой

Чтобы зимние заготовки в виде засолки долго хранились, а грибы были хрустящими и вкусными, необходимо предварительно подготовить продукт к процессу приготовления.

Для этого грузди должны пройти 2 этапа обработки:

Сначала грибы вымачивают в течение 2-3 дней. Данный процесс поможет устранить лишнюю горечь.
Затем, перед непосредственным приготовлением продукт отваривают в течение 30 минут в подсоленной воде.

Перед жаркой

Жареные грибы — очень вкусные. Их можно использовать с овощным гарниром или подать с натёртым сыром. Любая хозяйка должна знать, что лесной гриб нельзя жарить в свежем виде, его предварительно проваривают. Время такой обработки перед прожаркой должно быть от 10 до 15 минут.

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Готовить тушёные грибные гарниры можно со сметаной, или в овощном бульоне. Перед тем как приготавливать такие блюда, необходимо устранить горечь из груздей, для чего их вымачивают 12 часов в холодной воде. Затем грибы проваривают 15–20 минут.

Знаете ли вы? В состав многих видов грибов входят галлюциногенные вещества. В древние века викинги использовали данное свойство для придания смелости воинам в бою.

Сколько можно хранить варёные грузди

Если после приготовления блюда у хозяйки остались варёные грибы, необходимо позаботиться об их правильном хранении. Сохранность в эмалированной или стеклянной посуде может быть от 24 до 36 часов, при соблюдении оптимальной температуры в холодильном оборудовании от 0°С до +4°С. Чтобы продлить срок хранения отварных грибов до 7 суток, нужно слить продукцию вместе с водой в банку и плотно закрыть крышкой.

Важно! Если при хранении грибной продукции на поверхности воды появилась плесень или вздулась крышка в банке, необходимо отказаться от употребления данного блюда в пищу.

Грузди — излюбленное лакомство многих грибников. Их полюбили за неординарный вкус и универсальность в готовке. Чтобы добиться успеха в применении грибов в кулинарном искусстве, нужно знать, как правильно провести термообработку продукта перед использованием.

Видео: груздянка

Сколько вымачивать грузди белые и черные перед засолкой

Нужно ли замачивать грузди перед засолкой

Грузди – условно-съедобные представители рода Млечников, в сыром виде не употребляются. На изломе выделяют млечный сок, именно он дает горький вкус, который после правильной подготовки сырья уходит.

Вымачивание груздей перед засолкой требуется при любом способе обработки – холодном или горячем. От выбранного варианта зависит, сколько времени держать сырье в жидкости.

Важно! Отказ от замачивания в пользу варки отражается на вкусе сырья. Горечь может остаться, при этом потеряется насыщенность и лесной аромат, останется меньше полезных веществ.

Способы засолки груздей на зиму в домашних условиях

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: холодным и горячим. Среди разнообразия рецептов каждая хозяйка обязательно найдет для себя наиболее подходящий.

Горячий

Засолка горячим способом отнимет у хозяйки намного меньше времени, чем засол холодным методом. Его применяют тогда, когда нет подходящих условий для длительного вымачивания плодов. Для этого способа понадобится отваривать грузди.

Промытые плоды оставляют в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней воды.
В чистую кастрюлю добавляют из расчета на 1л воды 1 ст. л. соли, 20 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, несколько лавровых листьев.

Подготовка грибов

Емкость для рассола надо подбирать большую, ведь именно в ней будут солиться грузди.
После закипания рассола в кастрюлю бросают вареные плоды и отваривают 10-15 минут.
Емкость снимают с огня и добавляют по вкусу корень хрена и несколько зубчиков чеснока.
Процесс засолки
Сверху необходимо установить груз таким образом, чтобы плодовые тела были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.
Кастрюлю переносят в прохладное место и оставляют там на неделю.
По истечении этого времени плоды раскладывают по стерильным банкам и заливают рассолом.
В каждую банку надо добавить подсолнечного масла, чтобы исключить попадание воздуха, после чего емкости плотно закрывают крышками.
Грузди, засоленные горячим способом Емкости с грибной массой переносят в прохладное место примерно на 40 дней. По истечении 1-1,5 месяца блюдо будет готово.
Засолка холодным способом требует длительного вымачивания, ведь этот метод исключает варку. Быстро приготовить плоды не получится, ведь вымачивание должно длиться 72 часа. Для приготовления 5 кг груздей понадобятся такие ингредиенты:
500 г соли;

зонтики укропа;

листья вишни, смородины и хрена; свежий чеснок.

Для начала собранный урожай очищают от мусора и хорошо промывают. Заливают чистые плоды холодной водой, сверху придавливают крышкой и помещают на три дня в погреб. Во время вымачивания воду обязательно меняют 2-3 раза в день. После вымачивания приступают к засолке:

Вымоченные грибы посыпают солью и выкладывают слоями в емкость шляпками вниз.
Каждый слой укрывают листьями, укропом и измельченным чесноком.
Заполненную емкость накрывают тканью и выкладывают остальную зелень.
Сверху устанавливают подходящий груз и выносят емкость в погреб на месяц.

Температура помещения, в котором будут храниться соленья, должна быть ниже 16˚С. Пробовать грибочки можно будет через два месяца.

В бочке

Для засолки лесного урожая в деревянной бочке подготавливают следующие ингредиенты:

1 кг вареных грибов;
50 г поваренной соли;
листья смородины и хрена;
пряности добавляют по вкусу.

Очищенные плодовые тела вымачивают на протяжении суток, не забыв предварительно немного посолить воду. За это время следует дважды сменить воду. Вымоченные грузди промывают и бросают в кипящую воду. После закипания отваривают около 5 минут и откидывают на дуршлаг. Выкладывать грибную массу в бочку следует слоями, пересыпая каждый слой солью, пряностями и перекладывая листьями. Последний слой накрывают марлей и устанавливают гнет.

Со специями

Чтобы посолить 5 кг грибов подготавливают следующие составляющие:

200 г поваренной соли;
по 10 листочков черной смородины и вишни;
5 веточек укропа;
5 листиков хрена;
по 10 горошин черного и душистого перцев;
5 лавровых листочков.

Дно глубокой емкости застилают листьями и несколькими веточками укропа. Подготовленные плоды выкладывают слоями около 10 см. Каждый слой щедро посыпают смесью из специй. Заполненную емкость сверху застилают слоем листьев и устанавливают тяжелый гнет. Дегустировать блюдо можно спустя 1,5 месяца.

В капустных листьях

Для приготовления груздей по этому рецепту понадобится двухдневное вымачивание плодов. После вымачивание подготавливают такие ингредиенты:

5 кг грибов;
5 л воды;
300 г поваренной соли;
100 г свежего укропа;
по 20 листиков смородины и вишни;
10 листков капусты;
1 головка чеснока.

Каждый зубчик чеснока режут на две-три части. Укроп промывают и мелко нарезают. В емкость помещают грибы слоями, каждый из которых накрывают капустными, вишневыми и смородиновыми листьями. Затем посыпают солью, чесноком и укропом. Сверху ставят гнет и выносят в погреб на 60 дней.

Как подготовить грузди к замачиванию

Подготовку нужно начинать с чистки сырья. Некоторые делают это после вымачивания, но тогда плоды будут находиться в грязи. Им свойственно впитывать вредные вещества из окружающей среды, потому чистке надо уделить должное внимание. Алгоритм следующий:

Перебрать млечники. Если экземпляры полностью повреждены или слишком рыхлые, то сразу их выкидывать. Червивые участки вырезать.
Замочить грибы на 1-2 часа в холодной воде, если они сильно загрязнены. После этого каждый млечник промыть. Перед дальнейшей обработкой не сливать, а доставать из жидкости для чистки по одному экземпляру.
Удалить грязь. Одновременно нужно убирать и пленку с поверхности. Если плоды большие, то с внутренней стороны шляпок удалить пластинки со спорами. Удобно делать это ложкой.
Нарезать грузди. Этот этап необязателен. Действовать надо в зависимости от выбранного способа засолки и личных предпочтений. Лучшими для засолки считаются шляпки, а ножки можно оставить для приготовления икры или обжарки. Крупные экземпляры лучше разрезать на 2-4 части.

Для чистки удобно использовать старую зубную щетку

Важно! Обработку лучше начинать в день сбора или покупки, должно пройти не более суток. Если урожай собирался в дождь, то до чистки и замачивания его можно держать не более 5-6 часов.

Засолка груздей горячим способом

Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25–30 дней. Специфика этого способа практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности, чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений.

Популярные статьи Сколько времени живёт ель

Ингредиенты:

грузди — 1 кг
корень хрена — по вкусу
соль — 1–1,5 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
зонтики укропа — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошком — 5 шт.
гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.

4. Накройте тарелкой и добавьте груз. Поставьте в темное холодное место на 30 дней.

5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.

6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды), размешайте и охладите.

7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.

8. Когда грузди будут готовы, разложите их по банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Домашние заготовки — занятие в меру сложное, но как вкусно будет потом и радостно, что такие угощения вы сделали своими руками. Не пропустите сезон тихой охоты и обязательно соберите свою первую корзину грибов. А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

В какой посуде замачивать грузди

При замачивании важно правильно выбрать посуду. Руководствоваться надо следующими фактами:

безопасными считаются эмалированные, стеклянные и деревянные емкости;
эмалированная посуда должна быть без сколов и трещин;
емкость должна быть достаточного объема, чтобы грузди в ней полностью скрывались водой и оставалось место для гнета;
нельзя использовать алюминиевую посуду, это приводит к химической реакции и порче продукта;
если планируется замачивание с солью, то нельзя брать пластмассовую емкость – есть риск выделения токсичных веществ.

Совет! Для замачивания отлично подходят дубовые бочки. В них же сырье солят, то есть вымачивают в рассоле. Заготовки при этом приобретают особый аромат.

Как вымачивать грузди перед засолкой

Избавиться от горечи и сохранить лесной аромат можно, если правильно вымачивать грузди перед засолкой. Есть несколько общих правил:

использовать чистую воду, лучше с родника или ключа;
для долгого замачивания без соли использовать холодную воду;
вымачивание в теплой воде ускоряет процесс, но есть риск порчи продукта, потому обязательно нужно добавлять соль;
грибы укладывать в емкости ножками вверх, если они не обрезаны;
воду обновлять не реже одного раза в 10-12 часов, иначе сырье будет киснуть, на поверхности появится пена;
после каждой смены жидкости промывать плоды проточной водой;
обязательно использовать гнет – грибы легкие, потому без него будут всплывать;
при смене жидкости всегда промывать груз;
продолжительность вымачивания зависит от вида груздей.

Совет! Грибы быстрее избавятся от горечи, если добавить на каждые 5 л воды 1 ч. л. соли.

Как вымачивать белые грузди перед засолкой

Такой вид считается самым чистым, потому вымачивают их меньше. Достаточно держать сырье в воде 10-15 часов. Удобно сделать все вечером, а на следующий день приступить к засолке.

При замачивании надо руководствоваться общими правилами. При сливе воды смотреть на ее цвет. Если грибы вымачивались достаточно, то жидкость будет прозрачной, но немного темноватой.

Отдельно надо рассматривать груздь-скрипун, также имеющий белую окраску. Его считают ложным грибом, но в пищу употребляют. Скрипун очень горький, потому вымачивать его нужно не менее 3-4 суток. Отличительной особенностью этого вида при замачивании является покраснение жидкости.

Как замачивать черные грузди перед засолкой

На вымачивание черного груздя уходит 2-4 дня. Продолжительность обработки зависит от размера сырья и способа засаливания. Воду менять не реже 2 раз в сутки.

Черные млечники содержат в большом количестве красящие пигменты, потому жидкость даже при частой смене остается темной. Смотреть надо на шляпки – если они стали красноватыми, то замачивание можно прекратить.

Черные млечники рекомендуется замачивать в подсоленной воде.

Как правильно чистить грузди

Каждая переработка груздей в домашних условиях происходит по своему рецепту. Чаще всего грибы солят, жарят, маринуют, готовят блюда из свежих плодовых тел. На сушку и заморозку грузди редко пускают. Это связано с тем, что плодовые тела слишком водянистые. Вдобавок их чистка предусматривает несколько этапов замачивания, а для сушки или заморозки этого нельзя делать.

Если во время сортировки попался сомнительный гриб, его лучше не начинать чистить, а сразу выбросить

Опытные грибники утверждают, что черные грузди правильно мыть без замачивания. Этот царский гриб способен утратить деликатесный аромат и вкус. На крайний случай для отставания грязи собранный урожай можно вымочить в подсоленной воде не больше трех часов.

Как правильно чистить грузди для засолки

Несмотря на множество рецептов, существует два типа засолки: холодным и горячим способом. Однако для любого варианта обработка груздей перед засолкой происходит по одному принципу:

Собранный урожай подвергают сортировке. Удаляют старые и поврежденные плодовые тела. Грязь и прилипшую листву пытаются чистить щеткой. Если это сделать сложно, грузди заливают водой на 2 часа, после чего повторяют чистку.
Чистые и промытые плодовые тела разрезают на 2, 3 или больше частей, как того требует рецепт засолки. Иногда просто шляпку отделяют от ножки. Совет! Самыми вкусными в засолке являются шляпки. Во многих рецептах ножки груздей удаляют и используют для приготовления других блюд, например, икры.
Даже если использовать горячий способ засолки, перед варкой нарезанные грибы нужно замочить. Термообработка не поможет избавиться от горечи. Плодовые тела помещают в емкость подходящего размера, заливают холодной подсоленной водой. Длительность вымачивания зависит от качества плодовых тел. Лучше не торопиться. Если предусмотрен холодный засол, то замачивание можно продлить до 2-3 суток.
После вымачивания плодовые тела промывают несколько раз, осматривают. Если все нормально, отправляют на засол. Дальше не нужно ни каких подготовительных действий, если выбран холодный способ. Когда предусмотрен засол горячим способом, нужно обработать сырые грузди методом варки.

Популярные статьи Роза Скарлет: описание и особенности выращивания
Чтобы сварить грибы, их помещают в кастрюлю. Воды наливают такое количество, чтобы тела плавали свободно. После закипания варят на медленном огне 15 минут. Проваренный продукт отбрасывают на дуршлаг, оставляют стекать, после чего отправляют в засол.

Следует правильно выполнить обработку, иначе грибы утратят свои вкусовые качества и привлекательный окрас

Важно! От рецепта холодного засола стоит отказаться, если грибы были куплены на рынке или в магазине. Так как неизвестно где их собирали, лучше подвергнуть термической обработке

Как правильно чистить грузди перед приготовлением блюд

Нужно помнить, что грузди являются условно-съедобными грибами. В их теле имеется млечный сок, способный вызвать интоксикацию организма. После сбора урожая нельзя медлить с обработкой, независимо для какого блюда предусмотрены грибы. Если уложить урожай в холодильник даже для недолгого хранения, токсичные вещества начнут впитываться в тело. От недостатка кислорода начнут размножаться болезнетворные бактерии.

Перед жаркой оптимально рассортировать крупные и мелкие плодовые тела

Чтобы правильно почистить грузди, нужно выполнить те же действия, что и для засолки. Грибы чистят от грязи, промывают, замачивают. Единственным отличием является необходимость варки. Вдобавок плодовые тела оптимально рассортировать по размерам. Мелкие и крупные экземпляры удобнее готовить по отдельности, так как первые быстрее прожарятся или проварятся, а другим – понадобится больше времени.

Сколько дней вымачивать грузди перед засолкой

Продолжительность вымачивания млечников зависит от их вида и способа засаливания. Подготовка может занять часы или дни.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой холодным способом

Этот метод засаливания грибов занимает больше времени, но лучше сохраняет вкус и аромат. Вымачивать их нужно минимум 3 дня, но не дольше недели. Конкретные сроки зависят и от размера грибов – мелкие и нарезанные кусочками экземпляры в воде надо держать меньше.

Важно! При засолке холодным способом употреблять заготовки можно минимум через 30-40 дней.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой горячим способом

Такой метод обычно используют для черных млечников. Если нужно замочить грузди для засолки горячим способом, то продолжительность обработки зависит от рецепта. Рецептура может предполагать неоднократную варку грибов, каждый раз жидкость нужно сливать и заменять свежей водой. В этом случае достаточно нескольких часов предварительного замачивания. Воду при этом надо менять каждые полчаса.

Если термическая обработка будет непродолжительной, то млечники нужно вымачивать 2-3 дня. При жаркой погоде воду менять чаще, чтобы сырье не портилось.

Один из вариантов засаливания грибов – замачивание только после варки. Варить надо 15 минут, затем неделю держать в рассоле под гнетом. После такой обработки грузди раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Варить млечники можно в эмалированной емкости или посуде из нержавеющей стали

Холодный способ соления груздей

Чернушки перед солением необходимо отварить два раза.

Этот вариант не столь популярен, так как холодный засол требует больше времени.

Чистые грибы ножками вверх надо сложить в эмалированную или пластиковую емкость. Залить грузди водой, придавить их небольшим гнетом и убрать в прохладное место, меняя воду в емкости как можно чаще. По прошествии 3 дней можно приступать к засолке.

Емкость для засолки необходимо начисто вымыть и ошпарить кипятком. Специалисты рекомендуют использовать стеклянные банки.

Теперь солим каждый гриб и выкладываем слоями в банки, чередуя грибы с хреном и чесноком. Заполнив банку груздями, накройте емкость тканью, сложенной в 2-3 слоя. Сверху на ткань нужно положить листочки хрена и зелень и закрыть крышкой. Если вместо банок используется большая емкость, то, заполнив ее грибами, накрыв тканью и зеленью, положите гнет и настаивайте в холоде 1 месяц.

Почему грузди чернеют при вымачивании

Чернеют грибы на срезах. Это связано с содержанием млечного сока, который при контакте с воздухом становится серо-желтым, а затем черным. Такое происходит, если отмачивать грузди в недостаточном количестве воды. Она должна покрывать сырье полностью.

Еще одна возможная причина почернения млечников – воздействие солнечного света. Замоченное сырье нужно держать под крышкой или в затемненном месте.

Почернение – не повод выбрасывать грибы. Их нужно промыть, опустить в холодную воду и держать несколько часов под грузом. Рекомендуется использовать сырье для засолки горячим способом.

Совет! Чтобы млечники не начали темнеть еще на этапе чистки, нужно каждый обработанный экземпляр сразу помещать в воду.

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Если у вас нет деревянной бочки, да и подходящие условия для засолки грибов вы обеспечить не сможете, то от классического вкуса грибочков, приготовленных по «бабушкиному рецепту» придется отказаться. Однако есть множество других способов заготовить волнушки на зиму.
Однако всегда можно найти другие варианты приготовления понравившегося блюда. Если речь идет о грибах-волнушках, то готовить их можно и горячим способом.

Популярные статьи Герань тюльпановидная: уход в домашних условиях

Можно попробовать засолить волнушки комбинированным способом.

Продукты:

5 кг грибов-волнушек
6 столовых ложек соли (без горки)
5 лавровых листиков и 5 листиков смородины
2 листа хрена
свежий укроп – около 5 г
2-3 зубчика чеснока
2 литра воды

Процесс приготовления:

Наливаем в емкость для приготовления на плите всю порцию воды. Добавляем 2 столовые ложки с горкой соли. Дожидаемся, пока жидкость закипит.
Все дальнейшие манипуляции проводим с заранее вымоченными грибами-волнушками. Засыпаем грибы в кипящую воду, помешиваем. Варим в течение 10 минут, все это время убираем ложкой пену.
С помощью дуршлага достаем грибы из кипятка и промываем под краном.
Очищенный и порезанный крупно или на две половины чеснок бросаем в кастрюлю с уложенными в один слой грибами (порцию чеснока делим на две части, чтобы вторую часть забросить сверху). Насыпаем соль, укладываем промытую зелень.
Укладываем второй слой грибочков, снова присыпаем солью, добавляем укроп и оставшийся чеснок. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Убираем кастрюлю в холодильник. Уже через месяц грибочки засолятся и будут готовыми к употреблению.

Что делать, если при вымачивании груздей появился запах

Млечники при вымачивании могут закиснуть, при этом появится запах, напоминающий квашеную капусту. Причина кроется в редкой смене воды или высокой температуре в помещении. Если запах сильный и появилась обильная пена, то лучше не рисковать и выкинуть. В противном случае можно отравиться.

Когда неприятный запах только начал появляться, а жидкость менялась почти без опозданий, то спасти грибы можно. Если больше вымачивать их не нужно, то сначала следует промыть, а затем засолить выбранным способом. Солевой раствор делать крепким. Если требуется дальнейшее вымачивание, то промыть сырье, залить свежей водой и наблюдать. При повторном появлении запаха или его усилении млечники выкинуть.

Зачем вымачивают грузди. Сколько времени вымачивать грузди перед засолкой

В летнее время идут теплые дожди, что приводит к буйному росту грибов. Поэтому настоящие охотники за грибами целыми днями проводят в лесу, возвращаясь, домой с настоящим богатством. Но чтобы грибы стали настоящим зимним богатством над ними нужно хорошо потрудиться.

А именно грибы нужно тщательно перебрать от веточек, травы и прочего мусора, почистить, правильно вымочить, отварить и засолить. Труд кропотливый, но стоит того. Так как летом собирают грузди, то речь пойдет именно о, этих грибах.

Продукты:

Грузди;
Вода питьевая;
Соль;
Ведро большое;
Зубная щетка новая.

Способ приготовления:

Грибы нужно очистить от травы и мусора.
Затем грибы очищаем ножом, то есть нужно удалить различные поврежденные места.
Далее выкладываем грузди в большое ведро и заливаем холодной водой. Выдерживаем таким образом грибы в течение 2 часов. Спустя это время вы увидите, что грязь на грибах хорошо размокла и поэтому теперь ее легко будет смыть.
Выкладываем грибы в большой таз и заливаем новой водой.
Тщательно вымываем грибы от грязи. Меняем воду до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Затем нужно при помощи ножа почистить грибы от верхней пленки. Особое внимание уделяем углублению в середине шляпки. Там скапливается грязь. Между пластинками с внутренней стороны груздей скапливаются песок и грязь. Вычищаем их при помощи зубной щетки.
Крупные грибы нужно разрезать на несколько частей. Так будет удобнее их очистить.
Затем каждый гриб нужно поместить под проточную воду и зубной щеткой вымываем песок между пластинами.
После этого выкладываем промытые грибы в чистый большой таз. Выкладываем грузди только наполовину тары. Если все грибы не помещаются, берем еще один таз.
Затем грузди нужно залить очень холодной водой. Лучше всего для этого подойдет колодезная вода. Воду в грибах меняем каждые 4 часа. Это нужно делать, для того, чтобы грибы не закисли.
После того как вы поменяете воду в пятый раз, добавьте в эту заливку соль в пропорции на 2 литра воды одну столовую ложку соли. Вымачиваем грузди в соляном растворе в течение двух дней в прохладном месте. Два раза в день меняем солевой раствор. После этого грибы готовы к дальнейшему приготовлению.

Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.

Грузди — вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

Какие бывают грузди?

Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.

Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.

Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.

Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.

К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.

По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.

Вернуться к оглавлению

Что можно приготовить из груздей?

В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.

салаты;
грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
разнообразные виды гуляшей;
жаркое;
супы;
соленые и маринованные грибочки.

Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.

Вернуться к оглавлению

Как правильно вымачивать грузди?

Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.

Многие хозяйки не очень-то любят эти дары природы. Уж больно много с ними приходится возиться. Давайте выясним, сколько вымачивать белые грузди? Для начала нужно их почистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это необходимо для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.

Грибы имеют небольшой вес. Для того чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно чтобы грибы были полностью в воде. Чтобы замочить полведра груздей, потребуется ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и чистят. Регулярная смена воды необходима, в противном случае грибы просто испортятся.

В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.

Вернуться к оглавлению

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.

В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.

Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Воду регулярно меняют. На 3 — 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.

После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка – самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня – самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная – три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

десять килограммов груздей;
полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Черные соленые грузди в банках

два килограмма черных грибов;
десять зонтиков укропа;
сто грамм соли;
две головки чеснока;
полтора литра чистой воды;
пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

два килограмма белых груздей;
полтора литра воды;
семьдесят грамм соли;
пятьдесят миллилитров растительного масла;
три головки чеснока;
семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

пять килограммов грибов;
пять литров холодной воды;
треть килограмма соли;
одна головка чеснока;
сто грамм свежего укропа;
двадцать горошин перца;
двадцать листьев смородины или вишни;
десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

пять килограмм груздей;
четверть килограмма соли;
пять литров воды;
килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

два килограмма основного продукта;
восемьдесят грамм соли;
два литра воды;
пять головок чеснока;
пять штук душистого перца горошком;
гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

килограмм грибов;
пятьдесят грамм соли;
три зубчика чеснока;
лавровый лист, хрен свежий;
двадцать грамм семян укропа;
литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех – четырех месяцев.

Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

пять килограммов белых грибов;
пятьдесят грамм соли на каждый литр;
двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
чесночные головки;
специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

два килограмма грибочков;
сто миллилитров растительного масла без запаха;
килограмм спелых томатов среднего размера;
килограмм репчатого лука;
шестьдесят грамм соли;
двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют “Черный принц”.

Ингредиенты для приготовления:

килограмм грибов;
два литра воды;
лавровый лист;
десять миллилитров уксуса;
лимонная кислота;
двадцать грамм соли;
половина коричной палочки;
перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Время на вымачивание груздей

Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.

Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих – это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.

К сожалению, на этом работа настоящих грибников не заканчивается, а только начинается, потому что это занятие для людей с крепкими нервами и огромным терпением, ведь для подачи их на стол в зимнее время и в хорошей компании; и нужно приложить немало усилий, и тут многие хозяйки задумываются: нужно ли вымачивать грузди перед засолкой?

Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.

Начнем с того, что грибы нужно очистить от лесной грязи (земля, листья и т.д.), что само по себе займет немало времени; далее для облегчения своего труда замачиваем их в крупной посуде с большим количеством воды (где-то на час-два). После чего перекладываем грибы в раковину для чистки и мытья под проточной водой.

Готовые к дальнейшим действиям (очищенные и перемытые) грибы укладываем в эмалированную посуду, заливаем водой, ставим в прохладное место суток на двое. За данный период времени воду желательно поменять раза два в сутки, чтобы не позволить грибам закиснуть. На вторые сутки добавляем соль из расчета столовую ложку на два литра воды. В соленой воде держим грибы еще двое суток и меняем ее тоже не менее двух раз в сутки. Во время этой процедуры грузди выделяют свой горький сок, отсюда и вывод: вымачивать их нужно обязательно. Ведь вряд-ли кому-то захочется просто так испортить и выбросить столь полезный и вкусный продукт. Зная теперь, сколько времени нужно для вымачивания, мы можем выбрать способ засолки, которых существует тоже не малое количество.

В кухне России, Украины и Беларуси грибы – это не только отдельное блюдо, но и один из компонентов, в составе очень большого количества других блюд. Для священнослужителей и истинно верующих людей, грибы занимают львиную долю кухни во время постов, для мирян довольно шикарная закуска под водочку. Множество рецептов с использованием соленых грибов: грибной суп, пирожки, пироги, рассольник и еще очень много всяких разных вкусных блюд из грибов есть на сайте http://vkusneda.ru/ . Таким образом есть из чего выбирать: провалятся выходные на диване перед телевизором и нарастить лишний сантиметр на талии или провести день на природе и подарить своим детям радость и разнообразие эмоций.
Зная теперь все выше изложенное, нам остается только пожелать вам удачи.

Сколько варить грузди перед засолкой, чтобы они избавились от горечи? Сколько вымачивать грузди и что вкусненького из них приготовить.

Большинство грибов перед приготовлением просто хорошо моют и чистят. Но некоторые требуют более тщательного подхода. Груздь – один из таких грибов. Хоть он и относится к семейству сыроежковых, все же считается лишь условно-съедобным грибом.

Его нельзя даже начинать готовить без предварительной обработки из-за липкого горького сока, напоминающего по своей консистенции мед. Гриб должен пройти вымачивание, отваривание (при горячем способе) и засолку. Примечательно, что только в пределах России (и на территории стран бывшего СССР) груздь есть можно, в остальных странах в пищу его не употребляют.

Правила вымачивания

Вымачивание груздей – длительный процесс, который занимает несколько дней и включает несколько этапов:

Очистка. Грибы тщательно перебирают, удаляя червивые и слишком старые. Затем с помощью щетки убирают налипшую грязь.
Удаление пленки. Ножом аккуратно удаляется верхняя пленка, особое внимание следует уделять сердцевине. Если между пластинками у груздя осталась грязь, от нее можно легко избавиться с помощью зубной щетки. Грибы большого размера желательно разрезать.
Вымачивание. После предварительной подготовки, вымытые грузди помещаются в эмалированную кастрюлю с холодной водой ножками вверх. Воду меняют несколько раз в течение дня. Белые грузди вымачивают 4 дня, а черные – не менее недели. Чтобы ускорить процесс можно добавить в воду немного соли или лимонной кислоты.
Промывка. Грибы тщательно промывают в холодной воде.

После вымачивания грибы можно засаливать. Очень важно знать, как солить грибы, чтобы они получились вкусными. У каждой хозяйки в арсенале есть свой способ. Но существует два классических – холодная и горячая засолка. Ингредиенты и их количество может меняться.

Холодная засолка

При холодном способе вымоченные и промытые грибы укладывают в заранее подготовленные банки. Дно посуды застилают лавровыми либо дубовыми листами, насыпают соль. Грузди помещают ножками вверх. Каждый слой грибов посыпают солью и прокладывают укропом или листьями смородины. Сверху банка укрывается тканью и помещается под гнет.

Через двое суток грузди уплотнятся, и к ним можно будет добавить новую порцию. Добавляют грибы до полного прекращения усадки. Заполненные банки помещают в холодное место на 2 месяца, после чего можно раскладывать грибы в посуду для дальнейшего хранения.

Горячая засолка

Горячая засолка более быстрая. На 2 кг молодых небольших груздей берется 90 г соли, листья смородины, укроп и чеснок. Несмотря на то, что в процессе варки горечь с грибов убирается, все же необходимость в их вымачивании сохраняется. Достаточно будет держать грузди в воде на протяжении суток. Вымоченные грибы разрезают, выкладывают в кастрюлю и добавляют туда холодную воду. Доводят грузди до кипения и варят около 15 минут, постоянно убирая образующуюся пену.

Через 15 минут сливают воду и дают грибам остыть. Когда грузди полностью остынут, их выкладывают в банки, посыпают солью, листьями смородины, измельченным чесноком и семенами укропа. Из грибов выделяется рассол, который должен их полностью покрыть. Если его не хватает, нужно добавить воду, которая осталась после варки. Банки накрывают тканью и ставят под гнет. Спустя 3 дня грузди раскладывают в посуду для хранения, накрывают капустным листом и закрывают крышкой. Через 15 дней грибы готовы к употреблению.

Грузди — вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

Какие бывают грузди?

Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.

Вернуться к оглавлению

Что можно приготовить из груздей?

В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.

салаты;
грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
разнообразные виды гуляшей;
жаркое;
супы;
соленые и маринованные грибочки.

Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.

Вернуться к оглавлению

Как правильно вымачивать грузди?

Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.

Вернуться к оглавлению

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.

Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Воду регулярно меняют. На 3 — 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.

Перед тем, как приступать непосредственно к засолке груздей, их необходимо правильно подготовить к ней, а именно вымочить в воде.

Для начала необходимо хорошо вымыть грибы: очистить их от земли, листьев, травы и другого естественного мусора. Мыть нужно любые грибы: свежие, соленые, купленные в магазине или собранные своими руками.

Потом ножом очистите грибы от верхней пленки шляпок (крупные грибы при необходимости можно разрезать), особенно тщательно очищайте сердцевину. Грязь между пластинками можно вычистить зубной щеткой. После того, как вы вымыли и очистили грузди, нужно сложить их в эмалированную емкость, залить холодной водой и придавить чем-то тяжелым.

Замачивать грузди необходимо потому, что грузди относятся к условно-съедобным грибам, то есть они пригодны в пищу только при условии предварительной соответствующей обработки. Белые грузди содержат меньше горчащих веществ, чем черные, поэтому если белые можно вымачивать в течении 3-4 дней, то черным груздям может понадобиться не меньше недели для того, чтобы их можно было уверенно употреблять в пищу.

При вымачивании груздей необходимо постоянно (каждый день, а лучше несколько раз в день) менять воду. После того, как вы смените воду 3-4 раза, в следующий залив добавьте в воду соль из расчета 1 ст. л. соли на 2 л воды.

После того, как вы вымочили грузди, промойте их в проточной воде и приступайте к засолке.

Засолка груздей

Есть два общих способа, как правильно засолить грузди – горячая и

Холодная засолка

После того, как вы вымочили грибы, их необходимо укладывать в подготовленную посуду – бочонки или стеклянные банки. На дно посуды насыпается соль, можно выложить дно дубовым и лавровым листом. Грибы следует укладывать шляпками вниз, посыпая слои солью (примерно 40-50 г на 1 кг груздей) и прокладывая каждый слой листьями смородины или укропом. Сверху грузди укрываются тканью и ставятся под гнет (накрываются чем-то тяжелым).

Через 2-3 суток грибы уплотнятся. Тогда к ним можно добавить новую порцию, соблюдая те же правила. Таким образом нужно добавлять грибы, пока усадка их не прекратится. Обязательно прижимайте их грузом. Заполненные груздями емкости помещают в холод на 1,5 месяца. После этого можно раскладывать грузди по банкам.

Горячая засолка

Для того чтобы правильно засолить грузди горячим способом, необходимо на 2 кг грибов взять 90 г соли, чеснок, укроп и листья смородины.

Вымоченные грибы порезать, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести грузди до кипения и варить 10-15 минут, постоянно снимая пену. Сварив, откинуть их на дуршлаг, чтобы вода стекла, а сами грибы остыли. Теперь можно выкладывать грузди в заранее подготовленные емкости, посыпая грибы солью, семенами укропа, резаным чесноком и листьями черной смородины.

Если рассола, выделяющегося из грибов, недостаточно, чтобы накрыть их полностью, добавьте воду, оставшуюся после варки. Накройте емкость салфеткой, сверху поставьте груз. Через 2-3 дня можно раскладывать грузди по банкам. Каждую банку накройте капустным листом и крышкой. Через 10-15 дней можете подавать грузди к столу!

Некоторые виды грибов настолько вкусны и ароматны, что устоять перед ними просто невозможно! К самым любимым относятся белый гриб, маслята, шампиньоны, лисички и, конечно же, грузди! Они хороши в любом виде: вареные, жареные, маринованные. Чтобы удивить гостей ароматным грибным блюдом, нужно знать, сколько вымачивать грузди. Если все сделаете правильно, то похвалы вам не избежать.

Не все грибы можно почистить, промыть и начать готовить. Этот вид нуждается в предварительной подготовке, потому что без этого его употреблять нельзя. Блюдо из неподготовленных грибов получается горькое и невкусное, а все из-за липковатого сока, который они выделяют.

Как вымачивать грузди?

Приготовьтесь подождать, так как это процесс длительный. Вам нужно залить их водой и отставить подальше. Воду нужно заменять на чистую не менее двух раз на день, потому что липкого сока выделяется много. Благодаря этим действиям ненужная горечь уходит. Если вы добавите немножко соли или лимонного сока, тогда процесс пойдет быстрее.

Подготовка груздей

Высыпьте все грибы на газетку и тщательно их переберите. Без сожаления избавляйтесь от тронутых червячками, а также от старых и сморщенных. Оставьте самые красивые и упругие. Листочки, остатки сена, грязь можно удалить щеточкой. Тщательно промойте. Переверните каждый гриб вверх ножками и залейте водой. Она должна быть холодной.

Вы спросите, сколько вымачивать грузди. Достаточно двух дней, чтобы избавиться от неприятного привкуса. Это при условии, что вы не забываете сменять каждый день воду на чистую.

Можно избавиться от горького вкуса и при помощи засолки. Просто пересыпьте грибочки солью крупного помола. Только для выделения сока нужно сверху придавить их гнетом.

Как приготовить грузди

Жареные

Грибы очистить, удалить ножки. Поставить варить на полчаса. Пену нужно снимать. Сливаем воду, заливаем свежую и снова отвариваем в течение 20 минут. Сложите грибочки в дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого нарежьте (кубиками или соломкой) и жарьте около 10 минут. Если добавить лук, получится еще вкуснее. Готовое блюдо имеет острый вкус и пикантный аромат. Сколько вымачивать грузди для этого рецепта? Благодаря длительному отвариванию этого не потребуется.

Квашеные

Сложите на донышко стеклянной банки крупно порезанный укроп, а затем выложите грузди, лучше для этого выбрать молодые. Можно положить еще чеснок или корень хрена. Добавьте в воду соль (количество на свое усмотрение) и залейте этот рассол в банку. Подождите 5 дней, и блюдо готово!

Со сметаной

Предварительно подготовленные грибы порежьте в виде соломки и обжарьте на сливочном масле, пока они не подрумянятся. Добавьте сметану, перец, соль, накройте крышкой. Можно туда же положить специи. С грибами хорошо сочетаются паприка, мускатный орех, Тушите на минимальном огне не более 10 минут. При подаче покрошите сверху мелко нарезанный укроп.

Если знать, сколько вымачивать грузди, и правильно это делать, то можно творить с их помощью различные кулинарные шедевры. Их отменный вкус стоит потраченного времени и усилий!

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке , имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

сухая засолка груздей – 40 грамм;
горячая или холодная – до 60 грамм;
приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
1 лавровый листик;
ароматный перец горошком – 6 штук;
зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
укроп с зонтиками – 1 пучок;
очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.

Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.

Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;

выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

Сколько и как варить грузди

О том, как правильно отваривать грибы грузди перед их кулинарным использованием, сколько должна, в каждом случае, длиться процедура отваривания, о секретах правильного приготовления груздей и технологии их вымачивания перед кулинарным употреблением.

Пожалуйте в кастрюлю

Грузди – весьма популярные грибы среди российских знатоков тихой охоты. Они широко распространены на территории нашей страны и прекрасно известны всем. Из-за едкого млечного сока, эти грибы необходимо долго вымачивать перед употреблением, но, после этого, из них можно приготовить множество замечательных блюд.

Предварительная подготовка

Перед процессом вымачивания свежесобранные грузди необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно легко удалить ножом.
После очистки грузди тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Главная проблема груздей – едкий млечный сок. Чтобы его нейтрализовать, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.

Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
Срок замачивания, в среднем, длиться 2 – 3 суток. Сколько именно придется отмачивать грузди – решается, в каждом конкретном случае, индивидуально. Определить степень готовности можно «на зуб» – отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – процесс замачивания можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.

Как варить грузди

Вымачивание почти полностью удаляет млечный сок из груздей, но, для того, чтобы надежно использовать их в пищу, эти грибы необходимо отварить. Эта процедура удаляет из плодовых тел различные вредные вещества, размягчает их, и делает грузди пригодными в пищу.

Перед засолкой

Хотя грузди можно приготовить самыми разными способами, самый классический из них это засолка. Соленые грузди издавна считаются в России настоящим деликатесом.

Перед засолкой грузди отваривают в подсоленной воде в течение 30 минут.

Перед жаркой

Грузди можно очень аппетитно жарить и подавать с картофелем или тертым сыром. Перед жаркой грузди отваривают в течение 15 минут.

Перед тушением

Тушеные грузди очень хороши со сметаной в овощном бульоне. Перед тушением эти грибы отваривают в течение 20 минут.

Как сохранить отваренные грузди

Часто бывает так, что грибы сварены, но в дело пошли не все, и, оставшиеся неиспользованными, лесные дары нужно сохранить впрок.

Хранить уже отваренные грузди нужно в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градуса. Если поместить грибы в эмалированную или стеклянную посуду, то их можно хранить в холодильнике от 24 до 36 часов.

Если поместить грузди вместе с отваром в стерилизованную банку и крепко закрыть её крышкой, то такой продукт можно хранить на срок до 7 суток.

Как солить грузди

Как уже говорилось, самым классическим способом кулинарного использования груздей является их засолка. Существует несколько, хорошо известных способа солить эти грибы.

Для засолки грибов нужно использовать деревянную ( лучше всего ), эмалированную или стеклянную посуду. Нельзя использовать оцинкованные, медные, алюминиевые, пластиковые или керамические емкости.

Эмалированную и стеклянную посуду нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать в духовке при температуре в 200 градусов.

Деревянную посуду надо предварительно вымочить в воде несколько дней – чтобы она приобрела водонепроницаемость, а если посуда только что куплена, то отмачивать её надо не меньше 2 недель, чтобы удалить все дубильные соединения, от которых грибы, впоследствии, могут почернеть.

После отмачивания деревянные емкости оттирают жесткой щеткой и проливают кипящим раствором каустической соды ( 5 гр. соды на 1 литр воды ). Теперь все потенциальные вредные микроорганизмы со стенок посуды будут удалены.

Для засолки принято использовать только шляпки груздей. Но ножки не нужно выбрасывать – из них можно приготовить чудесную грибную икру.

Солить грибы лучше всего, когда они примерно одинакового размера, поэтому, если есть возможность, их нужно отсортировать и солить маленькие с маленькими, а большие с большими. Или слишком большие шляпки можно разрезать на несколько частей.

Советы по засолке

Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из соленья можно использовать и как отдельную закуску.
При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку и груз промыть соленым раствором ( 3 ст. ложки соли на 1 литр воды ). Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Холодная засолка

Преимущества холодного способа засолки:

Грибы получаются особенно вкусными и хрустящими.
Этим способом удобно сразу солить большое количество грибов.
При этом способе можно добавлять плодовые тела к уже просаливающимся груздям, что весьма полезно, если вы успели набрать ещё порцию грибов.

Относительным недостатком этого способа являются длительные сроки процесса соления и то, что продукция холодного соления более тяжело переваривается некоторыми желудками.

Для холодной засолки потребуется:

Грузди – 10 кг.
Соль – 500 гр., каменная, крупного помола.
Укроп – 20 соцветий, с семенами.
Перец черный горошком – 40 гр.
Листья черной смородины, хрена и вишни – по 30 штук каждой.

Засолка:

После предварительной подготовки грибов и емкости для засолки, на дно емкости выложить листья хрена, вишни и смородины с соцветиями укропа.
Выложить слой грибов, толщиной около 7 см., ножками вверх, просыпать сверху солью и смесью пряностей. Далее снова выложить слой грибов и повторять так, пока емкость не будет заполнена.
Верхний слой продукта просыпать солью и специями особенно тщательно.
Далее сверху выкладывается, сложенная в несколько слоев, марля, на неё ставится крышка и помещается груз. Роль крышки хорошо может сыграть большая плоская тарелка, а в роли груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
Емкость с продуктом нужно поместить в темное и прохладное место на срок в 60 дней. Все это время нужно контролировать состояние заготовки. Грибы под грузом пустят сок, который должен полностью их покрывать. Если количество сока недостаточно, то можно увеличить вес груза, или долить в емкость солевой раствор ( 30 гр. на литр воды ).
В течение первых недель засолки, в емкость допустимо докладывать новые грибы, если это позволяют условия засолки.
Если верхний слой заплесневел, его необходимо удалить, а крышку и груз промыть солевым раствором.
Когда процесс засолки закончится, продукт нужно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Горячая засолка

При засолке груздей на зиму горячим способом плодовые тела подвергаются термической обработке, поэтому считается, что грузди получаются не настолько вкусными и хрустящими, как при холодной засолке. Зато при этом способе процесс засолки занимает намного меньше времени.

Потребуется:

Грибы – 1.5 кг.
Соль – 6 ст. ложек.
Вода – 5 литров.
Гвоздика – 1 шт.
Укроп – 7 зонтиков.
Душистый перец горошком – 5 шт.
Лаврушка – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.ложки.

Засолка:

В 4 литра воды добавить 6 ст.ложек соли, довести до кипения, положить грибы и отваривать в течение 25 минут.
В отдельной кастрюле сделать рассол – в кипящую воду положить соль и указанные специи, затем варить в течение 5 минут. В самом конце положить укроп. Затем просушить грибы на дуршлаге.
На дно емкости для засолки положить специи, которые варились в рассоле, затем грибы, а потом залить их маринадом.
На заготовку установить крышку, поставить груз и убрать на 3 дня в темное прохладное место.
По истечение срока, грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, почти до краев, а самый верх банок залить маслом.
Далее продукт хранить в холодильнике не более 8 месяцев.

Маринованные грузди без уксуса

Потребуется:

Грибы – 1 кг.
Вода – 1.5 л.
Соль – 3 ч. ложки.
Сахар – 2 ч. ложки.
Лимонная кислота – 2 ч.л.
Перец черный горошком – 4 шт.

Готовим:

Подготовленные грузди залить водой, добавить черный перец, и отваривать, после закипания, в течение получаса.
Приготовить маринад – довести до кипения полтора литра воды с сахаром и солью, после закипания добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать и снять с плиты.
Грибы плотно уложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Заготовки укутать теплым материалом и поставить на остывание в прохладное темное место.
После остывания хранить продукт в холодильнике.

Грузди, без сомнения, станут для вас источником несравненного кулинарного удовольствия, если вы будете готовить их правильно, и в том числе будете знать, как правильно отваривать эти грибы перед различными видами дальнейшего кулинарного использования, и как правильно хранить вареные грузди.

Сколько замачивать белые и черные молочные грибы перед засолкой – Совет

Перед засолкой молочные грибы необходимо вымачивать. Такая обработка – залог приятного вкуса солений, не портящего его горечью. Есть несколько особенностей замачивания. Во время процесса сырье может почернеть или приобрести неприятный запах, но это можно исправить.

Нужно ли замачивать молочные грибы перед засолкой

Молочные грибы – условно съедобные представители семейства Миллечников, в сыром виде не употребляются. На перерыве выделяется млечный сок, именно он придает горьковатый привкус, который после правильной подготовки сырья уходит.

Замачивание грибов перед засолкой требуется при любом способе обработки – холодном или горячем. Срок хранения сырья в жидкости зависит от выбранного варианта.

Важно! Отказ от замачивания в пользу варки сказывается на вкусовых качествах сырья.Может остаться горечь, при этом пропадет насыщенность и лесной аромат, останется меньше полезных веществ.

Как подготовить молочные грибы к замачиванию

Подготовка должна начинаться с очистки сырья. Некоторые делают это после замачивания, но тогда фрукт окажется в грязи. Они имеют свойство впитывать вредные вещества из окружающей среды, поэтому чистке необходимо уделять должное внимание. Алгоритм следующий:

Пройдите молочники. Если образцы полностью повреждены или слишком рыхлые, то немедленно выбросьте их.Вырежьте червивые участки.
Замочите грибы на 1-2 часа в холодной воде, если они сильно загрязнены. После этого промойте каждого молочника. Перед дальнейшей обработкой не слить, а удалить из чистящей жидкости один экземпляр.
Удалить грязь. При этом нужно удалить пленку с поверхности. Если плоды крупные, то удалите пластинки со спорами изнутри шляпок. Это удобно делать ложкой.
Нарезать молочные грибы. Этот шаг не является обязательным.Действовать нужно в зависимости от выбранного способа засолки и личных предпочтений. Лучшими для засолки считаются шляпки, а ножки можно оставить для варки икры или запекания. Крупные экземпляры лучше разрезать на 2-4 части.

Для чистки удобно использовать старую зубную щетку

Важно! Обработку лучше начинать в день сбора или покупки, должно пройти не более суток. Если урожай был собран под дождем, то перед уборкой и замачиванием его можно выдержать не более 5-6 часов.

В какой посуде замачивать молочные грибы

При замачивании важно правильно выбрать посуду. При этом следует руководствоваться следующими фактами:

эмалированная, стеклянная и деревянная тара считается безопасной;
эмалированная посуда не должна иметь сколов и трещин;
емкость должна быть достаточного объема, чтобы молочные грибы в ней были полностью скрыты водой и оставалось место для угнетения;
нельзя использовать алюминиевую посуду, это приводит к химической реакции и порче продукта;
Если планируется замачивание с солью, то нельзя брать пластиковую тару – есть риск выброса ядовитых веществ.

Совет! Дубовые бочки отлично подходят для замачивания. В них сырье солят, то есть замачивают в рассоле. При этом заготовки приобретают особый аромат.

Как замачивать молочные грибы перед засолкой

Избавиться от горечи и сохранить лесной аромат можно, если правильно вымочить молочные опята перед засолкой. Есть несколько общих правил:

используйте чистую воду, желательно из родника или ключа;
для длительного замачивания используйте холодную воду без соли;
замачивание в теплой воде ускоряет процесс, но есть риск порчи продукта, поэтому необходимо добавить соль;
уложить грибы в емкости ногами вверх, если они не срезаны;
воду обновлять не реже одного раза в 10-12 часов, иначе сырье закиснет, на поверхности появится пена;
после каждой смены жидкости ополаскивать плоды проточной водой;
обязательно используйте гнет – грибы легкие, поэтому без него они будут плавать;
при замене жидкости всегда промывайте груз;
Продолжительность замачивания зависит от сорта грибов.

Совет! Грибы быстрее избавятся от горечи, если на каждые 5 литров воды добавить 1 чайную ложку. поваренная соль.

Как замачивать белые молочные грибы перед засолкой

Этот вид считается самым чистым, поэтому замачиваются меньше. Достаточно выдержать сырье в воде 10-15 часов. Удобно все делать вечером, а на следующий день начинать засолку.

При замачивании необходимо соблюдать общие правила. Сливая воду, смотрите на ее цвет.Если грибы достаточно пропитать, жидкость будет прозрачной, но слегка темноватой.

Отдельно необходимо рассмотреть писклявый молочный гриб, который также имеет белый цвет. Считается ложным грибом, но его едят. Скрипун очень горький, поэтому замачивать его нужно не менее 3-4 дней. Отличительная особенность этого вида при замачивании – покраснение жидкости.

Как замачивать черные молочные грибы перед маринованием

Для замачивания черного молока требуется 2-4 дня.Время обработки зависит от крупности сырья и способа посола. Менять воду не реже 2 раз в день.

Лакторы Black содержат большое количество красящих пигментов, поэтому жидкость остается темной даже при частой смене. На шляпки нужно смотреть – если они станут красноватыми, то замачивание можно прекратить.

Черных молочников рекомендуется замачивать в подсоленной воде.

Сколько дней замачивать молочные грибы перед засолкой

Продолжительность замачивания молочников зависит от их вида и способа засолки.Подготовка может занять часы или дни.

Сколько замачивать молочные грибы перед холодным посолом

Этот метод маринования грибов занимает больше времени, но лучше сохраняет вкус и аромат. Их нужно замачивать не менее 3 дней, но не дольше недели. Конкретные сроки также зависят от размера грибов – мелкие и нарезанные образцы следует меньше хранить в воде.

Важно! При засолке холодным способом заготовки можно использовать минимум через 30-40 дней.

Насколько замочить молочные грибы перед засолкой горячим способом

Этот метод обычно применяют для черных молочников.Если нужно замочить опята для засолки горячим способом, то время обработки зависит от рецепта. Рецепт может предусматривать повторное кипячение грибов, каждый раз жидкость необходимо слить и заменить свежей водой. В этом случае достаточно нескольких часов предварительного замачивания. В этом случае воду нужно менять каждые полчаса.

Если термообработка непродолжительная, то молочников нужно вымачивать на 2-3 дня. В жаркую погоду чаще меняйте воду, чтобы сырье не испортилось.

Один из вариантов засолки грибов – замачивание только после закипания. Варить нужно 15 минут, затем неделю подержать в рассоле под давлением. После такой обработки молочные опята раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Кипятить лаки можно в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали.

Почему молочные грибы чернеют при замачивании

Грибы чернеют на надрезах.Это связано с содержанием молочного сока, который при контакте с воздухом становится серо-желтым, а затем черным. Это происходит, если молочные грибы замачивают в недостаточном количестве воды. Он должен полностью покрывать сырье.

Еще одна возможная причина почернения лактариусов – воздействие солнечных лучей. Замоченное сырье нужно хранить под крышкой или в темном месте.

Почернение – не повод выбрасывать грибы. Их нужно промыть, погрузить в холодную воду и выдержать под нагрузкой несколько часов.Рекомендуется использовать сырье для горячего посола.

Совет! Чтобы молочники не начали темнеть даже на этапе очистки, каждый обработанный образец нужно сразу опускать в воду.

Что делать, если при замачивании молочных грибов появляется запах

Мельницы могут скиснуть при замачивании с запахом квашеной капусты. Причина кроется в нечастой смене воды или высокой температуре в помещении. Если запах сильный и появляется обильная пена, то лучше не рисковать и выбросить.Иначе можно отравиться.

Когда только начал появляться неприятный запах, а жидкость сменилась практически без промедления, то грибы можно спасти. Если замачивать их больше не нужно, то следует сначала промыть, а затем посолить выбранным способом. Сделайте солевой раствор крепким. Если требуется дальнейшее замачивание, промойте сырье, залейте пресной водой и наблюдайте. Если запах появляется снова или усиливается, выбросьте лаки.

Вывод

Перед засолкой молочные опята замачивать обязательно, иначе можно испортить всю заготовку.Если недостаточно держать грибы в воде, то вся горечь никуда не денется. Слишком долгое замачивание чревато брожением и потерей собранного урожая.

Посмотрите видео: Comfort Food. Стейк Солсбери с грибным соусом, картофельным пюре из пармезана и кукурузой. Полноценное питание (сентябрь 2021 г.).

Грибы не маринованные, а соленые. Маринование и засолка грибов

В разных уголках страны грибы солят по-разному, поэтому и рецепты засолки юс разные.

В Смоленске … Перед тем, как приступить к засолке (а грибы солят в сыром виде), их необходимо замочить, меняя воду несколько раз: грибы – 4 часа, волнушки – 1 день, молочные грибы, подгрузки – 2 дня, валени – 2-3 дня. Перед замачиванием залить грибы кипятком.

Вятка … Молочные грибы замочить, подгрузки, вымочить 5 дней, отварить, грибы посолить в сыром виде.

По Москве … Шампиньоны, подгрузки, белки, волны, валули замочить в подсоленной воде на 3 дня.

В Волге. Грибы хорошо промыть и сразу же посолить. Считается, что при замачивании они теряют аромат, сочность и вкус.

в Орле. Обязательно отварите грибы, а затем посолите. Такая засолка сохраняет их аромат и вкус.

В Брянске. Подберезовики, подберезовики, грибы кипятить около 5-8 минут, белые, осиновые грибы, шампиньоны 8-10 минут, -12-15 минут, значение 15-20 минут.

В Рязани. Грибы, подгрузки, сыроежки отварить 5 минут, подберезовики, подберезовики, подберезовики – 5-7 минут.

В Вологде. Белые, подберезовики отварить 1-2 минуты, лисички, свиньи – 20-25 минут, сначала залить кипятком подберезовики, выдержать полчаса, меняя воду, затем варить 15 минут.

В Костроме. Рыжики не мочатся. Солить так: на дно банки положить лист хрена, головку чеснока, слой грибов, посолить.Выложите второй ряд грибов, снова посолите и так до верха. Сверху выложить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, положить на нее груз, чтобы выделялся сок, и держать в тепле 2 дня.

Потом вынести в прохладное место. Таким же образом можно засолить и другие грибы, только волны нужно предварительно замочить на 2 дня, чтобы вышла горечь. Если грибы перекисленные, влейте в них овсяный квас.

Пермь. Грибы отварить: на 1кг 2 ст.соль, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

В Тюмени. Грибы отварить: на 1 кг 2 ст. соль, 15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

Сибирский. Грибы отварить: на 1 кг 2 ст. соль, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, красный молотый перец на кончике ножа, 20 г укропа, 5 долек гвоздики , 2-3 листика черной смородины.

Следует учитывать, что грибы, засоленные в сыром (холодном) виде, можно есть через 5 дней.У остальных грибов сроки их готовности намного дольше. Молочные опята и подгрузки готовы только через 30 дней, волны – через 40 дней, значения – через 50; все шампиньоны горячего посола готовы намного быстрее.

Маринование грибов.

Сибирский. Грибы смешать с солью, залить водой и вскипятить. Когда грибы перестанут выделять пену, которую необходимо удалить, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы, бадьян, укроп, петрушку, сахар.В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, обязательно добавьте уксусную эссенцию.

9-10 кг грибов, 1 стакан соли (сверху), 2 литра воды, 2 г лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции.

лавровый лист, соль, перец, гвоздика, корица, укроп. Все специи опускать в кипяток только после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, аккуратно помешивая, 20 минут.

1 кг сырых грибов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 1.5 ст. соль, по 0,1 г перца, гвоздика, корица, 3 г укропа.

В Ярославле … Положите в посуду, в которой варятся грибы, листья и корни хрена – они придадут грибам пикантную пикантность и надежно защитят их от порчи, зеленые веточки черной смородины и листья вишни и дуба, придание грибам особого аромата и силы. При засолке можно добавить лавровый лист, что также улучшит вкусовые качества маринада. Грибы отварить в маринаде 15 минут, остудить, разлить по грибам в стеклянных банках и поставить в сухое прохладное место.

Для маринада: на 1 л воды 5 г соли, 8 г уксуса, лимонная кислота на кончике ножа, 2 лавровых листа, 2 шт. корица, 2 шт. гвоздика, 3 горошка душистого перца.

Сушка грибов .

Грибы можно сушить на солнце, в духовке и холодильнике. Первые методы хорошо известны, последний, несомненно, является новым для большинства, поэтому мы будем говорить только о нем. Разложите нарезанные грибы на листе бумаги и поместите в холодильник.Лучше всего на полторы-две недели поставить грибы на дно холодильника. За это время они высохнут и их можно будет убрать на длительное хранение в сухое место. После холодной сушки грибы становятся мягче, чем при сушке на тепле, и их вкус остается точно таким же.

Соление грибов удобны тем, что не требуют стерилизации, а зимой соленые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Солить можно почти все грибы, лишь некоторые требуют особого обращения.

Способы засолки грибов

Грибы можно солить холодными и горячими, а грибы и сыроежки можно солить сухим.

Для горячего посола есть два способа:

Грибы отваривают в кипятке до готовности 20-30 минут, промывают холодной водой и складывают в подготовленную посуду, присыпая солью и прижимая сверху грузом. Такие грибы готовы к употреблению через 6-8 дней.
для благородных грибов (подберезовики, подберезовики, дуба, мха, подберезовика, опята) подходит второй способ – опята опускают в кипящую подсоленную воду (1 кг грибов на 1 стакан воды), раскладывают по стерилизованным банкам. , сверху заливается кипяченым растительным маслом, а горлышко перевязывается бумагой.С помощью этого метода грибы можно использовать для приготовления супов, основных блюд и даже маринованных грибов.

Холодный способ посола хорош тем, что грибы твердые и хрустящие, отлично хранятся. При таком способе грибы (кроме шампиньонов и сыроежки) предварительно нужно замочить на 5 часов в холодной воде. Некоторые грибы (черные молочные, горькие и т. Д.) Придется замачивать несколько дней, меняя воду не реже двух раз в день. После этого нужно выложить грибы в стеклянную или эмалированную посуду, присыпать солью (специи в этом способе не нужны).Сверху положить груз и накрыть марлей. Солить такие грибы нужно 30-40 дней. Время от времени необходимо снимать форму сверху и промывать загрузку. При холодном посоле на 1 кг грибов уходит 40-50 г соли.

Для грибов и сырых грибов подходит метод сухосоленый … Перед засолкой грибы лучше почистить щеткой и протереть влажной тряпкой, но если все-таки помыть, обязательно просушить. Этот способ довольно простой – нужно разложить грибы по подготовленным стеклянным банкам, присыпав их сухой солью и специями.Сверху накройте марлей и положите груз. Если через пару дней грибы осядут, можно сверху добавить свежие. Такие грибы готовы через 7-10 дней после закладки последней партии.

Для засолки подходят практически любые грибы, разница только в способе засолки.
Солить желательно только колпачки.
Во избежание печальных последствий грибов, свиней, сморчков и линий солите только горячим способом.
В случае сильного заражения грибы можно замачивать в физиологическом растворе на 3-4 часа.
При горячем посоле 1 ч. Л. Можно бросить в воду для осветления грибов. лимонная кислота.
Идеальная емкость для маринования грибов – деревянная бочка или кадка. После засолки бочку нужно замочить на 10-15 дней в холодной воде, периодически меняя воду, а затем пропарить с содой.
Срок годности соленых грибов 6-8 месяцев.
Соленые грибы хранить в прохладном помещении при температуре 0-6 ͦС.
Перед употреблением в пищу соленых грибов желательно промыть холодной водой.
Запрещается солить в эмалированной посуде с поврежденной эмалью, в глиняной посуде и посуде из оцинкованной жести.
Перед засолкой стеклянную или эмалированную посуду следует тщательно вымыть горячей водой (обдав кипятком) и по возможности просушить при высокой температуре.

Маринование и консервирование грибов

Приготовление грибов маринование и консервирование то же самое, разница только в финальной стадии.Мариновать грибы несложно. Грибы варят до готовности, добавляют соль, сахар, специи и уксус. При мариновании грибы помещают в банки, заливают маринадом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Для консервирования банки с грибами стерилизуют и закатывают металлическими крышками.

Приготовление маринованных грибов

Насадки для м консервирование и консервирование грибов

Целые, маленькие, красивые грибы отбираются для маринования и консервирования.Если вы решили положить в банку большие грибы, их нужно разрезать на 4 части.
Можно мариновать и консервировать белые грибы, осины, подберезовики, подберезовики, грибы, опята, грибы, шампиньоны, сыроежки и т. Д.
При мариновании сливочного масла сначала снимите кожицу с шляпки.
В банке шляпки красивее по отдельности, ножки грибов по отдельности.
Не готовьте подберезовики вместе с осиной – подберезовики почернеют.
Для маринования и консервирования грибы варят до готовности 20-30 минут, для грибов и подберезовиков достаточно 10-15 минут.
Чтобы грибы не потемнели, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты.
Не используйте при мариновании металлические крышки.
При консервации металлические крышки необходимо стерилизовать.
Маринованные грибы желательно есть не ранее, чем через 25-30 дней после сбора урожая (они должны впитать маринад).
Маринованные грибы хранятся 6-12 месяцев. в прохладном (до 8 ͦС) месте.
Во избежание развития опасного ботулизма, который может возникнуть в герметично закрытых емкостях, грибы необходимо очень тщательно промыть в нескольких водах.
При мариновании и консервировании в самом конце приготовления обязательно добавляйте уксус.
Чтобы снизить риск заражения ботулизмом, банку нужно открыть и прокипятить 30 минут в кипящей воде.
Утилизируйте консервы, которые при открытии проявляют подозрительный запах, цвет или газ, немедленно выбросьте.
Если вы открыли банку, не храните ее, сразу же съешьте.

Итак, способов сбора и хранения грибов много. Готовить грибы на зиму несложно, просто требуется много труда.Но когда в результате всех ваших усилий получаются чудесные лакомства на зиму, усталость забывается и остается только удовлетворение от ваших чудесных «творений».

Для маринования подходят почти все грибы, но лучше всего для этого использовать подберезовики, подберезовики, подберезовики, зеленушку, мох и лисички. Отдельно маринуют разные виды грибов и перед этим сортируют по размеру. Подберезовики перед закипанием обдать кипятком и подержать в нем грибы пять минут.Затем грибы промывают в холодной воде, чтобы маринад не почернел. Перед тем, как засолить такие грибы, как ценные, лисички, условно-съедобные опята, опята, их необходимо отварить двадцать минут и процедить.

Известны два способа засолки грибов .

По первому способу грибы кладут в кастрюлю, заливают водой из расчета полстакана воды на килограмм грибов, добавляют полстакана уксуса и две столовые ложки соли.После этого их необходимо отварить, при этом постоянно помешивая. Маринад очищают от накипи и добавляют в него лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу и душистый перец. После того, как грибы осядут на дно, их охлаждают. Затем грибы кладут в стеклянную или керамическую посуду и на полсантиметра заливают подсолнечным маслом. Лучше накрыть бумагой, но можно и крышкой. Храните грибы в прохладном и сухом месте.

Второй способ мариновать грибы. Технология приготовления грибов такая же, как и в первом способе.Отдельно готовится маринад и заливается приготовленными грибами. Грибы хранят при температуре +5 градусов в сухом месте. Во время хранения необходимо периодически проверять, не помутнел ли маринад и не появилась ли плесень. Если маринад помутнел, необходимо сразу приготовить новый, хорошо промыть грибы и залить свежим маринадом. При появлении плесени обязательно удалите ее и протрите края посуды, в которой хранятся грибы, чистой тряпкой.Если маринад испарился, вам все равно нужно приготовить маринад и добавить его в емкость с грибами, но вы уже не можете использовать воду для приготовления нового маринада.

Для засолки используют в основном шампиньоны, шампиньоны, свиней, сыроежки, валуи и волушки. Солить грибы можно горячим и холодным способами.

Соление грибов холодным способом. Свежие грибы (кроме камелины) замачивают в холодной подсоленной воде на три дня, причем воду нужно часто менять.Блэки и волны лучше замачивать на пять дней. Затем грибы кладут рядами в бочки или в стеклянные или керамические банки. Посыпьте каждый ряд грибов солью. На один килограмм грибов нужно пятьдесят граммов соли. Емкости наполняются полностью и доливают в них немного холодной кипяченой воды, не более одного литра на десять килограммов грибов. Добавьте листья смородины, укроп, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Емкость накрывают деревянным кружком с небольшим давлением и помещают в холодное место.Каждые пять дней проверяйте, достаточно ли рассола. Если она уменьшилась, нужно утяжелить гнет и добавить в емкость больше грибов. Хранить емкости с грибами нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +5 градусов. Спустя месяц-полтора грибы можно есть.

Соление грибов горячим способом. Для приготовления рассола нужно необходимое количество воды довести до кипения и положить в него лавровый лист и соль. После этого воду охлаждают и солят.Оставляем осадок в миске. Грибы варят двадцать минут и помещают в посуду с приготовленным рассолом так же, как и при холодном способе.

И обязательно помните, что нужно соблюдать меры предосторожности при сборе грибов в банках. Они должны быть плотно закрыты, иначе это может привести к развитию ботулинических бактерий в собранных грибах и, попробовав зараженные ими, человек может заболеть опасным заболеванием – ботулизмом.

Понравилось! Затем нажмите на кнопку

Грибы могут полностью заменить рыбные блюда, являясь ценным источником питательных веществ и полезных аминокислот.Это еще и вкусная закуска, приготовленная на зиму по проверенным рецептам. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как происходит правильное засоление грибов в домашних условиях.

Подготовка ингредиентов

Подготовка сырья к засолке будет зависеть от нескольких факторов:

выбранный способ посола – холодный или горячий метод;
разновидностей соленых грибов – например, волушки, молочая и сыроежки требуют не только мытья, но и замачивания на несколько часов, а грибы просто нужно промыть под проточной водой.

Все грибы без исключения необходимо тщательно перебрать, удалить червивые и испорченные экземпляры, очистить от песка и травы и тщательно вымыть. Помимо основного продукта позаботьтесь о наличии специй и зелени по выбранному рецепту.

Видео «Маринованные грибы»

Узнайте лучший рецепт маринования грибов в этом видео.

Пошаговые рецепты

Перед тем, как приступить к выбору подходящего рецепта приготовления, следует ознакомиться с основными способами засолки.

Холодным способом

Дары леса легче засолить холодным способом, но этот способ считается менее безопасным. Продукт собирается в сыром виде, без термической обработки, поэтому нужно быть абсолютно уверенным в качестве собранных плодов. С другой стороны, из-за отсутствия термической обработки грибы полностью сохраняют все микроэлементы и полезные вещества.

Для холодного посола отлично подойдут такие сорта, как шампиньоны, шампиньоны, черные молочные опята.Можно холодно заготовить популярные синие ножки (или рядовки), молодые белки и валуи.

Горячий способ

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку грибов: сначала их отваривают, а уже потом солят или маринуют. Такая обработка позволяет минимизировать риск возможного отравления, особенно при приготовлении условно съедобных грибов (например, свиней), и в результате закуска получается чрезвычайно вкусной.

Для горячего приема подходят практически все известные грибы – от сливочного масла и лисичек до белых грибов, шампиньонов и вешенок.

Грибы маринованные

Для приготовления маринованных грибов потребуются следующие продукты:

1 кг предварительно вымытых и измельченных грибов;
1 луковица;
1 ст. л. сушеный тмин;
4 лавровых листа;
40 г крупной соли;
3 зубчика чеснока;
2 зонтика укропа;
2 гвоздики;
2 горошины душистого перца.

Грибы складываем в кастрюлю, полностью заливаем водой, туда кладем лук и тмин, завязанные в марлевом мешочке (для пикантности).Отправляем в воду соль и лаврушку. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте на огонь.

После того, как грибы закипят, их нужно варить не менее получаса. После этого откидываем обратно на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Опята будем мариновать в банках, самое время приступить к их приготовлению.

Емкость тщательно вымыта и стерилизована. На дно каждой баночки кладем укроп, чеснок и лавровый лист, добавляем специи – гвоздику и перец.Теперь плотно уложите грибную массу и залейте ее горячим рассолом. Закуску можно запечатать и отправить на хранение.

Сухая посолка шафрановых молочков

Грибы, приготовленные по этому рецепту, особенно хороши тем, что проходят минимум обработки и сохраняют полную полноту вкусовых характеристик. Вода не нужна, специи не добавляются – только грибы и крупная соль.

Грибы тщательно перебираем – очищаем от мусора, срезаем испорченные участки.Выложите грибы на сковороду слоями, тщательно посыпая каждый слой солью. В этом случае последний слой должен быть именно посоленным. Сверху на соленые грибы кладем гнет, и оставляем на 10 дней. По истечении указанного времени грибы можно пробовать. При желании из такой заготовки вполне можно приготовить консервированные грибы.

Переложить грибы в подготовленные банки, залить рассолом, стерилизовать и закрыть.

Алтайский

Для данного способа приготовления вам понадобятся:

свежесобранные, отсортированные и вымытые молочные грибы – 10 кг;
специи и зелень – тертый хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
400 г поваренной соли крупного помола.

Молочные опята заливают холодной водой и оставляют на 3-4 дня, не забывая менять воду не реже двух раз в день. Далее грибы моют, дают воде полностью стечь. В посуду подходящего размера (бочка или эмалированная сковорода) уложите молочные грибы слоями, тщательно присыпав солью, добавив специи и уплотняя грибную массу. Сверху выложите зелень, залейте все рассолом и накройте чистой марлей для защиты от развития плесени.В таком виде заготовку следует оставить на 1-1,5 месяца.

Белые грибы

Белый гриб особенно ценится за универсальность – он хорош как в соленом, так и в сушеном и жареном виде. Предлагаем простой и вкусный пошаговый рецепт приготовления домашних продуктов. Вам понадобятся:

1 ведро (10 л) свежесобранных белых грибов;
2 стакана поваренной соли грубого помола, не йодированной.

Грибы очищаем от лесного мусора, нарезаем порциями, тщательно промываем.Выложите продукт в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Сразу после закипания опустить грибы на дуршлаг и остудить. Пока сливается вода, готовим банки к засолке – промываем и сушим. Укладываем грибную массу слоями, чередуя с солью, хорошо уплотняем. Сверху кладем гнет и оставляем грибы на 4-5 дней при комнатной температуре, затем их можно убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.

Как выяснилось, засолить грибы совсем не сложно, если соблюдать технологию и знать основные правила заготовки сырья.А как приятно зимним вечером угостить семью вкусным хрустящим грибочком под аккомпанемент вареной картошки!

Для начала расскажу, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота, представляет собой маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как подберезовики, подберезовики, подберезовики и подберезовики.

Также разрешены мариновать и тарелки грибов, таких как толстушка, зеленка, рядовки, опята.

К засолке подходят только молодые неповрежденные грибы, крепкие и без червоточин.

Хочу также отметить, что лучше, если грибы разных видов мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала отсортируем собранные грибы по виду и размеру.Сразу нужно отказаться от червивых и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от примесей (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете сливочное масло, не забудьте снять с них кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горечью).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, то ножки лучше отделить от шляпок и нарезать небольшими кусочками. И грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Маленькая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. Заодно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

соль – 1 ст.ложь;
сахар – 4 ст. ложь;
лавровый лист – 2-3 шт .;
перец чёрный горошком – 2-3 шт .;
гвоздики (по желанию) – 2 шт .;
чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ замариновать грибы на зиму – отварить в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем вынуть грибы из маринада шумовкой и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа приготовления – маринад получается мутным и непрозрачным, иногда даже вязким.

Метод № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше – решайте сами.

Хранить маринованные грибы нужно в посуде, не окисляющейся (стекло, эмаль, нержавейка, пищевая глина). Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, во избежание заражения консервации ботулизмом, емкости с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Храните наши домашние продукты в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. Эти бактерии не образуются в холодном месте.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, слейте маринад, посыпьте мелко нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашей домашней грибной заготовки.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ – легкий рецепт приготовления.

Охота и кулинария Lactarius indigo, молочный колпак индиго

Гриб Lactarius Indigo смотрится неуместно в природе. Он синий, действительно очень синий. Нарезанный ножом, он окрашивается в еще более темно-синий цвет. Поистине, один из самых интересных грибов, которые я когда-либо видел, не говоря уже о том, чтобы что-то ел.

Когда я впервые увидел его, меня просто потрясло, такой цвет от чего-то в природе действительно примечателен.Количество действительно синих продуктов в мире довольно невелико, и они считаются одними из самых интересных. Предостережение заключалось в том, что каждый раз, когда я находил их в течение первых двух лет, они всегда перестали быть первыми и съедены насекомыми, что довольно типично для грибов Lactarius.

Мне повезло однажды после сильного дождя в парке, где я соревнуюсь с русскими девушками за грибы (они любят сосновые леса) . Краем глаза я заметил гриб под соснами, и когда я остановился, чтобы поднять его, я заметил еще больше, а затем еще больше вокруг них.

Короче говоря, ключ к поиску молочных крышек индиго – это время. По моему опыту, видам Lactarius требуется много дождя для хорошего плодоношения, поэтому после того, как вы нашли место, где он был, или были замечены, обязательно отправляйтесь туда после хорошего дождя, и вам может повезти.

Они окрашивают в темно-синий цвет

Место обитания

Я нашел их только под Восточной белой сосной, где я живу, обычно они начинают плодоносить в конце-середине августа.При этом, если вы найдете хвойный лес, где, как вы знаете, растут молочные шапки, вы можете время от времени проверять, что происходит.

Готовка

Это относительно чистые грибы, только иногда проверяйте хвою. Большая проблема здесь в том, что такие баги, как эти парни, и, скорее всего, то, что вы обнаружите, уже вышли из строя. Вы могли бы сделать запасы из глючных грибов, но есть так много других хороших грибов, что я беру домой только действительно хорошие молочные шапки.

На кухне они станут слегка серыми при приготовлении на масле или жире. Цвет не исчезнет полностью, но он определенно будет приглушенным и трудноразличимым, определенно не ярким. Чтобы обойти это, мне удалось хорошо их тушить, в основном поддерживая их очень влажными и не позволяя им касаться голой сковороды с маслом, а затем замариновав их с травами, чесноком и уксусом. Вы можете быстро бланшировать их в подсоленной воде, если хотите, которая также должна сохранять цвет, лимонная кислота, такая как лимонный сок, или кислота, такая как уксус, может сохранять цвет и очень хорошо работает, если вы хотите, чтобы они оставались синими.

Но сохранение цвета за счет бланширования или маринования означает, что вы должны пожертвовать глубиной вкуса, который возникает при поджаривании на сковороде при нагревании.

Чтобы узнать об этом подробнее, ознакомьтесь с моим методом бланширования их в травильной жидкости, чтобы сохранить цвет, а затем наполнения их ароматным маслом – вот рецепт Lactarius Indigo, сохраненный в «священном масле».

Консервация

Их можно нарезать ломтиками и высушить в дегидраторе, из них получится хороший бульон или порошок, а из молодых получаются очень хорошие соленья.Я не очень люблю замораживать молочные грибы, если только я не делаю дюксель, и я никогда не встречал даже патча, настолько пропитанного ими, чтобы я хотел приготовить из них концентрированное варенье, подобное дюкселю.

Еще один интересный способ сохранить их – не съесть. Большинство грибов в сочетании с протравой могут создавать яркий краситель. Так что, если вам для чего-то нужен стильный синий краситель, проведите небольшое исследование и попробуйте свои силы.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил для Indigo Milkcaps или где их можно заменить

Связанные

Дикие грибы: лисички

лисичка

Cantharellus cibarius

Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон.Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб “, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки – от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость.

европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры – это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется.

Лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации – в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше.Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокий опад из старых листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. А лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте – черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В текстура свежая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:

Они должны иметь ароматный запах.
Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части.
Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти. порция грибов.

Очистка

Это может быть рутиной. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды, тем лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца.

Готовка

Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить – нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон. дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их.

Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Консервирование

Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно предложил сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся.

Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник.

Лисички маринованные

На 8 порций в качестве закуски

Пол – известный шеф-повар Беркли.Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макаронных изделий.

1 стакан арахисового или светлого оливкового масла
1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие – переувлажненные грибы не подойдут)

1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса
1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
1 лавровый лист
1 чайная ложка дижонской горчицы
Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячее, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 секунды. до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло со сковороды. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели.

– Пол Джонстон

Слойки из золотых лисичек

Делает около 35 затяжек

Слойки из лисичек – легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

1 стакан куриного бульона
рубленые лисички 1/2 фунта
1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1 стакан небеленой универсальной муки
3 яйца

Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь.

Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками составляет около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовка в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи

Салат из вяленого шпината с лисичками

Послужит 4 как первое блюдо

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат – отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите.

1/2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками
2 столовые ложки свежего лимонного сока
5 нарезанных ломтиков бекона
1 фунт шпината
5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками
5 редис, нарезанных ломтиками
3 столовые ложки красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут.

Обжарьте бекон в большой сотейнике или сотейнике до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды.

Очистите и промойте шпинат несколькими сменами воды. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички.

Разогрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы

Грибное печенье

На изготовление 12 печенья

Этот рецепт быстрого приготовления печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами.

1 небольшая луковица, измельченная
4 столовые ложки сливочного масла
лисички 1/2 фунта, нарезанные мелкими кусочками
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1-1 / 2 чайные ложки соли
2 стакана небеленой универсальной муки
1 стакан молока

В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

– Луиза Фридман

Артишоки и лисички

На 4 порции как гарнир

Рецепт, объединяющий двух любимцев Западного побережья – артишоков. и лисички. Также можно использовать небольшие целые артишоки.

1 фунт свежих или размороженных замороженных артишоковых сердечек
лисички 1/2 фунта, нарезанные тонкими ломтиками
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1-1 / 2 стакана молока
1/2 стакана пополам
Соль
1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
несколько капель лимонного сока

Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавьте молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

– Фред Черри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб

Тушеные лисички по-русски

На 4 порции как гарнир

Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устриц и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности.

4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
1 фунт лисичек, нарезанных кусочками
1 средний лук, нарезанный кубиками
1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
Соль и перец по вкусу

Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол.

– Мэри Кинер

Лисички в духовке

На 4 порции как гарнир

Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис.

1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками
1 нарезанная луковица
1/4 стакана наваристого куриного бульона
1/2 стакана жирных сливок
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Крышка с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовом шкафу 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не надо дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Лисички с каштанами и вином

На 4 порции как гарнир

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребрышек.

3 столовые ложки сливочного масла
1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
18 каштанов свежие, вареные или жареные, очищенные, очищенные и нарезанные ломтиками
1/4 стакана сухого хереса
Даш соуса Табаско
Соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем.

– Эстер Уайтед

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик

Куриная грудка с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Лисички и курица – это естественное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают обжаренный и поданный с курицей.

2 стакана белого сухого вина
1 измельченный зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 веточка петрушки
4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
1-1 / 2 фунта нарезанных лисичек
4 столовые ложки сливочного масла
3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная
1/3 стакана кедровых орехов
Нарезанная свежая петрушка
Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера.

Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся варить жидкость и варить, пока она не загустеет.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем.

– Джеки Байдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels

Курица, запеченная со сливками и лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

2 столовые ложки сливочного масла
1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
1 столовая ложка марджорума
1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса
1/2 стакана жирных сливок
Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы
Соль и перец по вкусу
Нарезанная свежая петрушка

Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить.

– Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Цыпленок с лисичками и марсалой

На 4 порции как основное блюдо

4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
6 столовых ложек арахисового масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
1 чайная ложка мирина или сухого хереса
2 измельченных зубчика чеснока
Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные
1/2 чайной ложки перца
2 столовые ложки муки
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана сухого вина Марсала
Перец черный свежемолотый

Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов.

В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слить курицу и обвалять в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло подрумянивать с двух сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать.

– Пат Георгий

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки

Телятина с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Телятина – прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек.

8 гребешков из телятины
4 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки измельченного зеленого лука
1/2 стакана белого сухого вина
2/3 стакана говяжьего бульона
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 стакана воды
1-1 / 2 чашки половина и половина
лисички 1/2 фунта, нарезанные ломтиками

Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые.

Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный.

Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом.

– Кэндис Мик

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки

Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Итальянское название этого блюда – CAFfi del capitano ai грибов, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы.

1/2 стакана воды
2 столовые ложки сливочного масла
1 лимон
1 фунт нарезанных лисичек
4 отбивные из филе телятины с изогнутыми костями, очищенные от жира
1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости
1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости
4 измельченных лука-шалота или зеленый лук
Соль и перец по вкусу
1/4 стакана жирных сливок
Рубленая свежая петрушка

Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до появления грибного вкуса. интенсивно.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо.

Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

– Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик

Свиные отбивные с белым вином

На 4 порции как основное блюдо

Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся.

Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
2 столовые ложки оливкового масла
2 или более измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки сливочного масла или более
нарезанные лисички от 0,5 до 1 фунта
3 столовые ложки нарезанных свежих овощей
1/2 стакана белого сухого вина
Соль и перец по вкусу

Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавьте чеснок.Удалите чеснок и нарезать тёплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в на той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варите на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

– Кэрол Гасс

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик

Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции как основное блюдо

Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей.

1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 чашка французских панировочных сухарей
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм
1 взбитое яйцо
1 столовая ложка мягкого растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 фунта лисичек, нарезанных
1 стакан томатного соуса
соль и перец
1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания.

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем.

Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час.

– Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый

Лисички и креветки в сливках

На 4 блюда в качестве основного блюда или 6 в качестве первого блюда

Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс.

1 фунт лисичек, нарезанные на кусочки
2 столовые ложки сливочного масла
20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разделенных пополам вдоль
1/2 стакана муки
Соль и перец по вкусу
3-4 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
1/2 стакана Dubonnet
1/2 стакана белого сухого вина
5 столовых ложек свежего лимонного сока
1 стакан жирных сливок
1/2 стакана куриного бульона
Нарезанная свежая петрушка
Свежий тертый сыр Пармезан

Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону.

Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Нагревать оливковое масло в сотейнике или сковороде и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца.

Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволять смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном.

– Том Уишинг и Кэтлин Сесил

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Жареные вешенки с солью и перцем

Жареные с солью и перцем грибы были моим любимым блюдом в столовой, когда я учился в университете.Я люблю и хрустящую скорлупу, и мягкие грибы. Эти жареные грибы подают с солью сычуаньского перца (смесь порошка сычуаньского перца и соли). Но они могут хорошо сочетаться с другими порошкообразными приправами, такими как порошок китайских пяти специй и порошок черного перца.

Элейн – большая любительница всех видов грибов. Иногда я использую грибы в супах (суп с вешенками и яйцами), в жарком (грибы кунг пао) и в тушеных овощах (грибы и бок-чой).

Ингредиент, который вам понадобится

Около 400 г вешенок, удалить жесткие кончики
1 яйцо
1 стакан крахмала (я использую сладкий картофельный крахмал) +1/2 стакана, если необходимо
щепотка соли
щепотка черного перца
масло для жарки
соль по необходимости
Сычуаньский порошок из перца по мере необходимости

Как приготовить жареные грибы

Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки отожмите воду.

Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать. После смешивания все вешенки нужно покрыть тонким слоем крахмальной смеси.

Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.

Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Подавать с сычуаньским перцем и солью.

Жареные вешенки

Жареные вешенки на вкус хрустящие снаружи и мягкие внутри. Обычно его подают с порошком сычуаньского перца и солью

Курс: Гарнир

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Жареный, грибной

Количество порций: 2

Калорийность: 444 ккал

Автор: Элейн

Состав

400 грамм вешенки , удалите жесткие концы
1 яйцо
1 чашка крахмал , Я использую сладкий картофельный крахмал
щепотка соли
щепотка черного перца
масло для жарки

Для украшения

соль по мере необходимости
Порошок сычуаньского перца по мере необходимости

Инструкции

Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки слегка отожмите воду.
Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать.
Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.
Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Подавать прямо с солью из перца Сычуань.

Пищевая ценность

Жареные вешенки

Сумма на порцию

калорий 444 Калорий в составе жира 81

% дневной нормы *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 111 мг 37%

Натрий 1092 мг 47% 950 950

47% 950 Углеводы 80 г 27%

Клетчатка 9 г 38%

Сахар 5 г 6%

Белок 16 г 32%

Витамин A 260IU 5%

Витамин C 3.1 мг 4%

Кальций 86 мг 9%

Железо 4,5 мг 25%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Паста с грибами Альфредо – Pretty. Простой. Милая.

Легкая, простая и очень кремовая паста Альфредо с грибами. Одно из моих любимых быстрых блюд!

Итак, вот оно. Мой первый пикантный рецепт в блоге! И если вам это нравится так же, как и мне, то я буду счастлив услышать ваши мысли! Я точно знаю, что некоторые из вас есть, так как вы лично просили меня добавить пикантные рецепты на некоторое время.Итак, давайте поговорим о пасте.

Альфредо – один из моих любимых соусов для пасты, потому что он такой вкусный, но легкий, и сделан из основных ингредиентов . Классический рецепт включает масло, сливки и сыр. Чтобы приправить его, в рецепте много грибов, а также немного чеснока и лука. Вы также можете добавить немного нарезанных листьев тимьяна или сушеного тимьяна вместе с приправой, если хотите.

Соотношение пасты и соуса

Меня беспокоит каждый раз, когда я заказываю макароны в ресторане, потому что я люблю много соуса.Знаете, я очень серьезно отношусь к еде. Таким образом, по этому рецепту получается достаточно соуса, чтобы можно было наслаждаться с макаронами – как раз нужное количество, если вы спросите меня. Некоторые итальянцы могут не согласиться, поскольку они считают, что блюдо из макаронных изделий больше связано с макаронами, поэтому, если вы согласны с этим мнением, вы всегда можете приготовить больше макарон, чтобы добавить их в соус.

Загустение соуса

Кому нравится жидкий, жидкий соус? Никого, или, по крайней мере, никого из тех, кого я когда-либо встречал. Чтобы получился густой соус, я готовлю его на слабом или среднем огне, пока он не приобретет нужную консистенцию.Сыр пармезан также делает его густым после добавления.

Ешьте теплую пищу

Это может быть очевидно, но все же стоит упомянуть. Теплый альфредо не раскрывает его наилучшим образом ни по текстуре, ни по вкусу, поэтому подайте его теплым и сразу же съешьте. И кроме того, зачем тебе ждать ?!

250 г макаронных изделий (рекомендуются феттучини или пенне)
1/4 стакана (56 г) несоленого масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
300-400 г грибов (портабелла, кремини, шампиньоны), тонко нарезанных
соль и черный молотый перец по вкусу
1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок или половину или половину
щепотка мускатного ореха, молотого или свежего тертого
1/4 – 1/2 стакана тертого пармезана
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки или чеснока, для украшения, по желанию

В большой кастрюле принесите 2-2.5 литров воды до кипения. Добавьте 1/2 столовой ложки соли, а затем макароны. Готовьте до состояния al dente (т. Е. Слегка твердым, не хрустящим и не мягким). Хорошо слейте воду.
Когда макароны закипят, приготовьте соус: в большой сковороде (достаточно большой, чтобы вместить макароны) растопите 2 столовые ложки масла на среднем или средне-сильном огне. Добавить лук и обжарить до готовности, периодически помешивая. Добавьте чеснок и грибы и варите, пока грибы не станут мягкими, около 4-5 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
Добавьте оставшееся масло и жирные сливки и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут, пока соус не загустеет. Добавьте мускатный орех. Добавьте 1/4 стакана пармезана, при желании еще. Отрегулируйте приправу по вкусу. Добавьте макароны и готовьте на очень слабом огне, перемешивая в течение 1 минуты, пока они не станут теплыми.
Подавать немедленно. По желанию украсьте петрушкой или чесноком.

Наш список ингредиентов для пиццы | Голодный Howies

Список ингредиентов для пиццы

Тесто / мука
- Отбеленная пшеничная мука, кукурузная мука (используемая при приготовлении), сахар, соевое масло, соль, дрожжи, твердые вещества кукурузного сиропа, казеинат натрия (производное молока), моно- и диглицериды, бромат калия и ферменты.
Смесь для пиццы
- Сахар, дрожжи и кукурузное / соевое масло.
Смесь для глубокого блюда для пиццы
Ультратонкое / низкоуглеводное тесто для пиццы
- Обогащенная отбеленная пшеничная мука (мука, ниацин, восстановленное железо, моноитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота, фермент), вода, частично гидрогенизированное соевое масло, соевое масло, дрожжи, сахар, соль, пропионат кальция, L-цистеин.
Корка для пиццы без глютена
- Рисовая мука, модифицированный рисовый крахмал, картофельный крахмал, оливковое масло, испаренный тростниковый сахар, мука из тапиоки, свежие дрожжи, соль, ксантановая камедь, сульфат кальция .
Соус для пиццы
- Томатное пюре (вода, томатная паста), сахарная соль, специи, обезвоженный чеснок, обезвоженный лук, лимонная кислота и петрушка.
Приправа для соуса для пиццы
- Сахар, соль, обезвоженный чеснок, черный перец, орегано, обезвоженный лук, цельный базилик, соевое масло, хлопья петрушки, диоксид кремния.

Начинка для пиццы

Пепперони нарезанный
- Свинина и говядина, соль, вода, декстроза, специи, закваска молочная, олеорезина паприки, ароматизаторы, нитрат натрия, BHA, BHT и лимонная кислота.
Готовые кусочки бекона
- Бекон, вылеченный водой, солью, фосфатом натрия, эриторбатом натрия, нитритом натрия, может содержать аскорбат натрия, сахар, коричневый сахар, декстрозу, ароматизатор дыма и ароматизаторы.
Вареный говяжий топпинг
- Говядина, вода, текстурированный растительный белок.
Вареная итальянская колбаса
- Свинина, вода, специи, соль, сухие вещества кукурузного сиропа, фосфат натрия, перец, ароматизаторы.
Приготовленные фрикадельки по-итальянски
- Говядина, свинина, вода, панировочные сухари (пшеничная мука, соль, дрожжи), сыр романо (пастеризованное коровье молоко, культура, соль, ферменты), сыр рикотта (сыворотка, молоко, сливки, уксус, ксантемная камедь, камедь рожкового дерева , гуаровая камедь (стабилизаторы)), жидкие яичные белки, текстурированный соевый белок (концентрат соевого белка, карамельный краситель), соль, сушеный чеснок, специи, петрушка, коричневый сахар, карамельный краситель, инозинат динатрия и гуанилат динатрия, BHA, BHT, лимонная кислота.
Нарезанная грудка индейки
- Грудка индейки, бульон из индейки, модифицированный пищевой крахмал, декстроза, соль, лактат натрия, каррагинан и фосфат натрия.
Твердая салями, нарезанная
- Свинина, говядина, соль, декстроза, содержит 2% или менее ароматизаторов, закваску на основе молочной кислоты, натуральный ароматизатор дыма, нитрат натрия, специи, витамин С (аскорбат натрия), BHA BHT, лимонную кислоту.
Ветчина
- Свинина, запеченная с использованием: воды, соли, меда, сахара, лактата калия, фосфата натрия, диацетата натрия, эриторбата натрия, нитрита натрия.
Стейк
- Говядина, вода, декстроза, модифицированный пищевой крахмал, соль, специи, фосфат натрия, томатный порошок, чесночный порошок, луковый порошок, автолизованные дрожжи, гидролизованный соевый белок, карамельный краситель, натуральные пряные масла, силикагель, содержит сою.
Гриб
Чёрно-оливковая
- Оливки, вода, соль и глюконат железа для стабилизации цвета.
Зеленая оливковая
- Оливки, вода, паста из перца (альгинат натрия, гуаровая камедь, хлорид кальция), соль, молочная кислота, 1/10 часть 1% бензоата натрия и сорбат калия, используемые в качестве консерванта.
Ананас
- Ананас, несладкий ананасовый сок.
Анчоусы
- Анчоусы, соевое масло, соль.
Семена кунжута

Куриные изделия

Крылья без костей
- Кусочки куриной грудки без костей и кожи с ребрами, вода, пшеничная мука, приправы (соль, сахар, мальтодекстрин, луковый порошок, чесночный порошок, динатрий инозинат и динатрий гуанилат, натуральные ароматизаторы), модифицированный пищевой крахмал, фосфаты натрия.
- Панировка с отбеленной пшеничной мукой, водой, модифицированным пищевым крахмалом, пшеничной мукой, рисовой мукой, солью, пшеничной глютеном, специями, дрожжевым экстрактом, декстрозой, желтой кукурузной мукой, луковым порошком, разрыхлителем (кислый пирофосфат натрия, бикарбонат натрия), чесночным порошком , мальтодекстрин, сахар, натуральный ароматизатор, дрожжи, экстракты перца и куркумы, карамельный краситель.
- Панировочный набор на растительном масле.
Куриные крылышки по-буйволиному
- Секции 1-го и 2-го крыла, вода, соль, фосфат натрия, декстроза, покрытие для горячего соуса (выдержанный кайенский перец, дистиллированный уксус, соль, чеснок, гуаровая камедь и ксантановая камедь).Обжаренный в соевом масле.

Сыры

Все сыры содержат ферменты неживотного происхождения.

Традиционная фета
- Изготовлен из пастеризованного молока, соли, сырной культуры и ферментов.
Сыр Пармезан
- Изготовлен из пастеризованного частично обезжиренного молока, сырной культуры, продажи, микробного сычужного фермента, порошковой целлюлозы (противослеживающий агент), пропионата кальция (консерванта).
Сыр Моцарелла
- 100% натуральный сыр, сделанный из: пастеризованной сырной культуры, соли, ферментов, порошковой целлюлозы, добавленной для предотвращения слеживания, натамицина, добавленного в качестве консерванта.Аллерген: молоко
Сыр Азиаго
- Пастеризованное коровье молоко, сырные культуры, соль, ферменты, порошкообразная целлюлоза добавлены для предотвращения слеживания.
Сыр Чеддер
- Культивированное пастеризованное молоко, соль, ферменты, краситель (аннато или бета-каротин), антисек (картофельный крахмал, кукурузный крахмал, порошкообразная целлюлоза), натамицин (природный ингибитор плесени).

Салат / Другое

Гренки
- Пшеничное четвертое, рапсовое и / или подсолнечное масло, обезвоженный чеснок, соль, дрожжи, вода, натуральный масляный ароматизатор, четвертый солодовый ячмень, лимонная кислота и / или токоферолы добавлены для сохранения свежести.
Свекла
Огурец
- Огурец, вода и соль.
Салатное масло
Мягкий банановый перец
- Перец вода, уксус, соль, хлорид кальция, бензоат натрия (в качестве консерванта), квасцы, мета-бисульфит натрия (для защиты вкуса, FD&C Yellow # 5, натуральные ароматизаторы, куркума.
Пепперончини
- Золотой перец, вода, уксус, соль, уксусная кислота, бензоат соды (в качестве консерванта), бисульфит натрия (в качестве консерванта) и желтый FD&C.
Howie Brownie®
- Обогащенная пшеничная мука, отбеленная (мука, ниацин, железо, тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), сахарная пудра, сахар, вода, полусладкий шоколад (сахар, несладкий шоколад, безводная декстроза), пальмовое масло, соевое масло, сухие вещества кукурузного сиропа , какао, обработанное щелочью, яйца, содержит 2% или менее: карамельного красителя, кукурузного крахмала, яичных белков, глюцерина, инвертного сахара, разрыхлителей (пищевая сода, натрия фосфат алюминия), натуральных и искусственных ароматизаторов, обезжиренного молока, сорбат калия (консервант). ), красный 40, соль, соя, лецитин, мука кукурузная желтая.Содержит пшеницу, яйца, соевое молоко.
- ДАННЫЙ ПРОДУКТ ПРОИЗВОДИТСЯ НА ОБОРУДОВАНИИ, ОБРАБАТЫВАЮЩИМ ПРЕДМЕТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ АРАХИС И ДРЕВЕСНЫЕ ОРЕХИ
Соус карамельный
- Карамель [кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, обезжиренное молоко, кукурузный сироп, пальмовое масло, сахар, сливочное масло (молоко, сливочная соль), модифицированный кукурузный крахмал, динатрийфосфат, сорбат калия (консервант), tbhq (добавлен для сохранения свежести), соль , моно- и диглицериды, искусственные ароматизаторы], кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, вода, сливки (молоко, сливки), сахар, кукурузный сироп, масло (сливки, натуральный ароматизатор), коричневый сахар, соевое масло, соль, карамельный краситель, ксантановая камедь, сорбат калия и бензоат натрия добавлены в качестве консервантов.Содержит: молоко
Шоколадный соус
- Кукурузный сироп, сахар, вода, шоколадный соус [кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, обезжиренное молоко, кукурузный сироп, сахар, шоколадный тертый, какао (обработанное щелочью), менее 2%: пальмовое масло, какао, модифицированный кукурузный крахмал, соль, динатрий фосфат, сорбат калия (консервант), альгинат натрия, моно- и диглицериды, искусственные ароматизаторы, натуральный ароматизатор], какао-порошок (обработанный щелочью), модифицированный кукурузный крахмал, сорбат калия и бензоат натрия, добавленные в качестве консервантов, лимонная кислота.Содержит: молоко

Заправки и соусы

Ranch Туалет
- Соевое масло, кисломолочная пахта, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль, чесночный сок, яичный желток, глутамат натрия, натуральный ароматизатор, обезвоженный лук, полисорборат 60, ксантановая камедь, бензоат натрия, добавленный в качестве консерванта, приправы, молочная кислота, кальций динатрий EDTA добавлен для защиты аромата.
Обезжиренная заправка для ранчо
- Вода, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, соль, сухие вещества культивированного обезжиренного молока, микрокристаллическая целлюлоза, сухие вещества сыворотки, искусственный ароматизатор, сухие вещества сметаны (сливки, культуры, молочная кислота) * , адипиновая кислота, натуральные ароматизаторы, целлюлозная камедь, чесночный порошок, ксантановая камедь, луковый порошок, бензоат натрия и сорбат калия, добавленные в качестве консервантов, инозинат динатрия, гуанилат динатрия, специи, альгинат пропиленгликоля, фосфорная кислота, фосфат динатрия, дрожжи.* добавляет незначительное количество жира.
Сливочный соус Цезарь
- Соевое масло, вода, сыр пармезан (частично обезжиренное молоко, сыр, культивированная соль, ферменты), кукурузный уксус, соль, дистиллированный уксус, сахар, яичный желток, чеснок *, концентрат лимонного сока, специи, лимонная кислота, горчица семена, ксантановая камедь, глутамат моносодуима, анчоусы, лук *, натуральный фальвор, полисорбат 60, бензоат натрия, добавленный в качестве консерванта, соевая мука, кукурузный сироп, патока, краситель кармел, тамаринд, динатрий кальция EDTA, добавленный для защиты вкуса, гуанилат динатрия, динатрий инозинат.* Обезвоженный.
Дип / соус для голубого сыра
- Соевое масло, вода, голубой сыр (молоко, сырные культуры, соль, ферменты, хлорид кальция), дистиллированный уксус, яичный желток, сахар, соль, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ксантановая камедь, твердые вещества сметаны, бензоат натрия и сорбат калия добавлены в качестве консервантов, натурального ароматизатора, обезвоженного чеснока.
Соус Маринара / Соус для макания
- Вода, томатная паста, сахар, соль, сыр пармезан (молоко, сырные культуры, соль, ферменты) модифицированный пищевой крахмал, концентрат лимонного сока, обезвоженный лук, обезвоженный болгарский перец, обезвоженный чеснок, специи, дистиллированный уксус, сорбат калия в качестве консерванта .
Дополнительный соус Кальцоне
- Вода, соевое масло, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль, ксантановая камедь, концентрат лимонного сока, обезвоженные чеснок и лук, глутамат натрия, обезвоженные морковь и красный перец, специи, искусственный краситель, динатрий-кальций EDTA, добавленный для защиты вкуса .
Дрессинг тысячи островов
- Соевое масло, вода, соленые огурцы, кукурузный сироп, сахарный яичный желток, томатная паста, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль, обезвоженный лук, семена сельдерея, красный сладкий перец, ксатановая камедь, специи, бензоат натрия, добавленный в качестве консерванта , натуральные и искусственные ароматизаторы, искусственные красители, полисорбат 80, обезвоженный чеснок.
Майонез
- Соевое масло, яичный желток, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, вода, дистиллированный уксус, соль, специи, натуральные ароматизаторы, динатрий кальция EDTA, добавленный для защиты аромата.
Итальянский соус
- Вода, соевое масло, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль, ксантановая камедь, концентрат лимонного сока, обезвоженный чеснок, обезвоженный лук, глутамат натрия, обезвоженная морковь, обезвоженный красный перец, искусственный краситель, динатрий-кальций EDTA, добавленный для защиты вкус.
Итальянская обезжиренная заправка
- Вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный уксус, дистиллированный уксус, модифицированный пищевой крахмал, соль, сахар, обезвоженный чеснок, мальтодекстрин, обезвоженный лук, концентрат лимонного сока, специи, обезвоженный красный перец, ксантановая камедь, обезвоженная морковь, бензоат натрия и сорбат калия, добавленные в качестве консервантов, искусственных красителей (включая желтый № 5 и желтый № 6).
Сливочная итальянская заправка
- Соевое масло, вода, дистиллированный уксус, сахар, соль, обезвоженные чеснок и лук, ксантановая камедь, специи, концентрат лимонного сока, альгинат пропиленгликоля, полисорбат 60, обезвоженный красный перец, краситель аннато, динатрий-ЭДТА кальция, добавленный для защиты вкуса.
Греческий соус
- Вода, соевое масло, дистиллированный уксус, сахар, соль, обезвоженный чеснок и лук, ксантановая камедь, специи, обезвоженный красный перец, бензоат натрия, добавленный в качестве консерванта, глутамат натрия, карамельный краситель, динатрий-ЭДТА кальция, добавленный для защиты вкуса.
Французский соус
- Вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, дистиллированный уксус, сахар, томатная паста, кукурузный уксус, кукурузный сироп, модифицированный пищевой крахмал, соль, микрокристаллическая целлюлоза, обезвоженный лук, специи, обезвоженный чеснок, целлюлозная камедь, натуральные ароматизаторы, ксантановая камедь , концентрат лимонного сока, бензоат натрия и сорбат калия, добавленные в качестве консервантов, желтый № 6, динатрий кальция EDTA, добавленный для защиты аромата, красный № 40, синий № 1.
Азиатский соус
- Кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль). Коричневый сахар, рисовый уксус, вода, мальтодексрин, чесночный соус [соленый перец чили (перец чили, соль), чеснок, рис, уксус, вода, модифицированный кукурузный крахмал, уксусная кислота], соль, модифицированный кукурузный крахмал, концентрат сока лайма (вода , концентрат сока лайма, масло лайма), специи, сорбат калия и бензоат натрия, добавленные в качестве консервантов, глюконо-дельта-лактон, динатрий-кальций EDTA для защиты вкуса.Состав: пшеница, соя.
Соус Буффало
- Кайенский красный перец, дистиллированный уксус, вода, соевое масло, соль, чеснок *, концентрат лимонного сока, ксантановая камедь, карамельный краситель, сорбат калия и бензоат натрия, добавленные в качестве консервантов, натуральные и искусственные ароматизаторы на основе альгината пропиленгликоля, лук *, патока , кукурузный сироп, сахар, специи, тамаринд, красный №40, динатрий кальция EDTA добавлен для защиты аромата. * Обезвоженный
Соус барбекю
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, томатная паста, вода, дистиллированный уксус, соль, модифицированный кукурузный крахмал, концентрат ананасового сока, краситель кармель, специи, натуральный ароматизатор дыма, сорбат калия и бензоат натрия, добавленные в качестве консервантов, лук *, натуральный ароматизатор.* Обезвоженный
Соус Шрирача
- Чили Пюре (красный перец, уксусная кислота), вода, сахар, соль, чеснок, дистиллированный уксус, содержит 2% или менее следующих компонентов: ксантановая камедь, натуральный ароматизатор, бензоат натрия (консервант) и лимонная кислота.
Чашка для обледенения
- Сахар, вода, кукурузный сироп, частично гидрогенизированное соевое масло, моно- и диглицериды, искусственный ароматизатор, лимонная кислота, ксантановая камедь, сорбат калия, добавленный в качестве консерванта, искусственный краситель, кукурузный крахмал.

Ароматизированные ингредиенты Crust®

Ранчо
- Соль, сухая пахта, сыворотка, обезвоженный лук и чеснок, обезвоженный томатный порошок, глутамат натрия, диацетат натрия, масляный порошок, натуральный ароматизатор сыра чеддер, натуральный ароматизатор сливок, сахар, обезжиренное сухое молоко, хлопья петрушки, черный перец, натуральный и искусственный ароматизатор сметаны, молотый мускатный орех.
Жареный лук
- Мальтодекстрин, соль, обезвоженный лук, сливочное масло, обезвоженный чеснок, натуральный луковый ароматизатор, мак, хлопья петрушки, дисоксид кремния, цельный орегано и базилик.

до готовности, для засолки на зиму, для супа, правила отваривания

Нужно ли варить грузди перед засолкой или приготовлением

Как варить грузди для засолки или приготовления блюд

В какой кастрюле варить грузди

Сколько класть соли при варке

Можно ли варить грузди с другими грибами

Сколько надо варить грузди

Сколько варить грузди до готовности

Сколько варить грузди для засолки и маринования на зиму

Для супа, солянки и других блюд

Для жарки или тушения

Свежие и замороженные грибы

Можно ли переварить грузди

Через сколько можно есть вареные грузди

Что можно приготовить из груздей отварных

Правила хранения отваренных груздей

Заключение

Как варить грузди перед дальнейшей переработкой?

Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?

Как варить белые грузди для зимних заготовок?

Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?

Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?

Как варить грузди перед жаркой: поэтапное описание

Как правильно варить грузди для дальнейшей заморозки?

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Описание и полезные свойства груздей

Как правильно и сколько времени варить грузди

Перед засолкой

Перед жаркой

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Рекомендации по приготовлению груздей

Сколько можно хранить варёные грузди

Видео: груздянка

Сколько вымачивать грузди белые и черные перед засолкой

Нужно ли замачивать грузди перед засолкой

Способы засолки груздей на зиму в домашних условиях

Горячий

В бочке

Со специями

В капустных листьях

Как подготовить грузди к замачиванию

Засолка груздей горячим способом

В какой посуде замачивать грузди

Как вымачивать грузди перед засолкой

Как вымачивать белые грузди перед засолкой

Как замачивать черные грузди перед засолкой

Как правильно чистить грузди

Как правильно чистить грузди для засолки

Как правильно чистить грузди перед приготовлением блюд

Сколько дней вымачивать грузди перед засолкой

Сколько вымачивать грузди перед засолкой холодным способом

Сколько вымачивать грузди перед засолкой горячим способом

Холодный способ соления груздей

Почему грузди чернеют при вымачивании

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Что делать, если при вымачивании груздей появился запах

Зачем вымачивают грузди. Сколько времени вымачивать грузди перед засолкой

Продукты:

Способ приготовления:

Какие бывают грузди?

Что можно приготовить из груздей?

Как правильно вымачивать грузди?

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Особенности в приготовлении груздей

Холодный способ засолки

Черные соленые грузди в банках

Грузди белые в банках

Соленые грибы в листьях капусты

Грузди с луком

Горячий способ соления грибов

Соленые грузди в горячем рассоле

Острые белые грибочки

Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Маринованные черные грузди

Правила хранения груздей в банках

Сколько варить грузди перед засолкой, чтобы они избавились от горечи? Сколько вымачивать грузди и что вкусненького из них приготовить.

Какие бывают грузди?