Скумбрия кусочками маринованная: Скумбрия кусочками, маринованная с луком

Содержание

Скумбрия кусочками на мангале рецепт приготовления

Запеченные на мангале кусочки скумбрии очень похожи на рыбу горячего копчения. «Мангальный дымок» пропитывает всю рыбную мякоть, скумбрия приобретает невероятный аромат. Чем дольше рыба находится на решетке, тем суше она становится. Нужно поймать тот момент, когда скумбрия уже зарумянилась, но еще не утратила свою сочность. Рыбу нельзя часто переворачивать во время запекания, от таких манипуляций она может развалиться. Переворот должен быть единственным, тогда скумбрия останется красивой.

Необходимые продукты


  • скумбрия – 1 шт.,
  • приправы для рыбы – 1 ст. л.,
  • оливковое масло – 3 ст. л.,
  • соевый соус – 2 ст. л.,
  • лимон – 1/3 шт.,
  • соль – 1 щепотка,
  • свежий укроп.


Рецепт приготовления скумбрии на мангале


1. Разумеется, для одной скумбрии не разводят огонь в мангале. Можно сначала приготовить на шампурах мясные шашлыки, а потом быстро запечь на решетке кусочки скумбрии. Тогда угодить удастся всем, останутся довольны и любители мяса, и ценители рыбы. Если же планируется исключительно рыбное меню, то на решетке можно одновременно разместить 5-6 порезанных рыбок.
2. Скумбрию размораживают, отрезают голову и хвост. Вспарывают и вычищают брюшко. Тушку моют, разрезают на крупные куски.

3. Куски скумбрии кладут в кастрюлю, поливают лимонным соком.

4. Заливают рыбу соевым соусом.

5. Посыпают скумбрию солью.


6. Стандартная приправа для рыбы состоит из сушеного лука, чеснока, красного перца, базилика. Приправа мелкого помола не используется для маринования перед запеканием на мангале. Следует выбрать сушеные пряности, состоящие из крупных кусочков. Кусочки скумбрии обильно посыпают пряностями.
7. Добавляют оливковое масло. Кусочки скумбрии переворачивают, чтобы они окунулись в маринад. Рыба маринуется в течение часа, кусочки время от времени переворачивают. Если в помещении прохладно, кастрюлю с рыбой можно оставить на столе.

8. Кусочки скумбрии выкладывают на решетку мангала, запекают 8-10 минут, переворачивают рыбу на другую сторону, запекают еще 8-10 минут.

9. Чтобы у скумбрии появился аромат, характерный для копченой рыбы, на горячие древесные угли бросают тонкие «свежие» вишневые веточки.

10. Во время запекания скумбрию поливают остатками маринада. Рыба быстро реагирует на жар мангала, стоит лишь зазеваться, как шкурка моментально обугливается. «Маринадное обливание» позволяет избежать таких неприятностей.

11. Скумбрию снимают с решетки, когда кусочки становятся золотистыми.
12. Скумбрии не нужны сложные соусы, после маринования она приобрела необходимую остроту. А вот свежий укроп понадобится, рубленная свежая зелень прекрасно подчеркивает вкус запеченной на мангале рыбы.

13. Весной кусочки скумбрии можно подать с редиской и листьями черемши, летом – с привычным огуречно-помидорным сопровождением.

Мариновая рыба с кусочками чеснока. Пошаговый фото-рецепт.

Всем давно известно, что домашняя маринованная рыба намного вкуснее той, что продается в магазине. Особенно хорошо получится засолить скумбрию. Но, по этому рецепту можно солить также красную рыбу. Маринад для засола лучше всего использовать с добавлением гвоздики, таким образом, получится уникальный, ароматный рассол. А главной изюминкой соленой скумбрии станет чеснок. Эта пряность крайне ценная для такого угощения. При виде аппетитных кусочков соленой скумбрии у всех членов семьи потекут слюнки! Это даже и не странно, ведь рыба с кусочками чеснока в маринаде получится потрясающей!

  • Рецепт на 4 порции
  • Вес порции: 180 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 30 мин.
  • Время приготовления: 2 час. 0 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название Количество
Зеленый лук 1 пуч. 25 г.
Лимон (средний) 0,5 шт. 40 г.
Чеснок 4 зуб. 20 г.
Тушка скумбрии (крупная) 2 шт.
400 г.
Лавровый лист 4 шт. 7 г.
Гвоздика 15 шт. 8 г.
Перец черный молотый 2 г.
Неострая паприка 2 г.
Соль 1,5 ст. л. 30 г.
Свекловичный сахар 1 ч. л. 10 г.
Яблочный уксус 1 ст. л. 20 г.
Подсолнечное масло (рафинированное) 1 ст. л. 20 г.
Чистая вода 300 г.

Пошаговый фото-рецепт:

1

Солить рыбу нужно в удобной, вместительной посуде. Важно, чтобы емкость была не окисляющейся. Идеально подойдет стеклянная миска с крышкой. Промыть зеленый лук. Нарезать его мелко. Чесночные зубчики измельчить большим лезвием ножа. Лимон нарезать дольками.

2

Выложить эти продукты в чашку.

3

Скумбрию нужно помыть и почистить.

4

Прежде всего отрезать голову и хвосты, затем разрезать брюхо рыбе и удалить внутренности. Черную пленку внутри рыбы тоже нужно счистить.

5

После этого порезать рыбу на кусочки. Стоит отметить, что хорошо работать с той рыбой, которая немного подморожена. Таким образом, кусочки получатся ровными.

6

Затем, нужно сделать рассол. Для этого в кастрюлю выложить пряности: гвоздику, лавровые листья, перец, паприку, всыпать соль и сахар.

7

Влить в ту же кастрюлю подсолнечное масло и воду. Поставить кастрюлю на плиту и довести жидкость до кипения. Как только рассол закипит, то следует влить яблочный уксус. Дать маринаду покипеть минуту. Выключить газ, либо снять кастрюлю с плиты и остудить рассол.

8

В миску с рыбой влить холодный маринад. Перемешать все содержимое миски. На засолку скумбрии потребуется 7-8 часов. Хранить рыбу в холодильнике.

9

После этого маринованную скумбрию с кусочками чеснока можно есть. Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 211.36 19.6 14.7 1.14
Порция (180 г.) 380.45 35.28 26.46 2.05
Всё блюдо (720 г.) 1521.79 141.12 105.84 8.21

Скумбрия маринованная в банке рецепт с фото

Скумбрия маринованная в банке рецепт с фото

Ингредиенты
  • 1 кг скумбрия

  • 100 гр лук репчатый

  • 2 зубчика чеснок

  • 3 ст.л. масло растительное

  • 6 ст.л. уксус 9%

  • 1 ст.л. соль

  • 1 веточка розмарин

  • 1/2 ч.л. перец чёрный

    горошком

  • 2 шт. лавровый лист

Скумбрия – вкуснейшая рыба, она хороша в разных вариантах приготовления. Предлагаем вам попробовать замариновать рыбу в уксусной заправке, весьма удобно делать это в банке. Всего через сутки вы получите ароматное и пикантное блюдо, которое украсит любой, даже постный, стол!

Автор публикации

28 лет. Родилась в Орле, но в 17 лет переехала в Краснодарский край и влюбилась. Финансист по образованию, кулинар и фотограф-любитель. Любитель активного отдыха, концертов и путешествий. Мама маленького Льва.

Анна Бондарь

Автор рецептов

28 лет. Родилась в Орле, но в 17 лет переехала в Краснодарский край и влюбилась. Финансист по образованию, кулинар и фотограф-любитель. Любитель активного отдыха, концертов и путешествий. Мама маленького Льва.

Шаги

Подготовить продукты. Рыбу промыть, обсушить, при необходимости выпотрошить, отрезать голову и хвост. Нарезать скумбрию кусочками толщиной 1-1,5 см. По желанию можно разделать рыбу на филе, удалив хребет и оставив кожу, и нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами.

Приготовить заправку. Смешать масло, уксус и соль.

Банку объёмом 1-1,5 л обдать кипятком, выложить в неё слой лука, а сверху – кусочки рыбы в один слой. На рыбу выложить несколько пластин чеснока, листочки розмарина, горошины перца и лавровый лист.

Повторить слои, уложив таким образом всю рыбу и лук. Залить в банку заправку. Закрыть крышкой и несколько раз перевернуть банку, чтобы заправка распределилась равномерно.

Убрать банку с рыбой в холодильник на сутки. В течение суток несколько раз переворачивать банку. Через сутки маринованная скумбрия будет готова. Хранить её нужно не более 6 дней в холодильнике в закрытой банке.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Помимо розмарина можно использовать и другую зелень, например петрушку, укроп, тимьян.


назад

Тушёная капуста с фасолью

вперед

Постные дрожжевые вафли с вишней

назад

Тушёная капуста с фасолью

вперед

Постные дрожжевые вафли с вишней

Время приготовления: 1 час 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 70 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 20 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Маринованная скумбрия по рецепту с фото

10 порций

10 минут

142 ккал

5/5 (1)

Лучшей закуской на столе всегда оставалась рыба. А маринованная скумбрия не имеет себе равных по вкусовым качествам. Ее любят за отличный вкус и малое количество костей. Даже очень привередливые гурманы вряд ли откажутся от соленой скумбрии, а если ее мариновали в домашних условиях, то цениться она будет еще больше.

Также мы знаем, что рыба наполнена полезными веществами, такими как Омега 3, которые очень нужны нашему организму. В маринованном виде она сохраняет все свои полезные свойства, что очень хорошо для тех, кто ее употребляет.

Итак, давайте приготовим вкусную рыбу, которая станет отличной закуской на любом столе.

Рецепт маринованной скумбрии кусочками

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, глубокая посуда для засолки, литровая банка для гнета.

Ингредиенты

Скумбрия свежая5 шт.
Лук4 шт.
Приправа для рыбы2 ст. л
Соль3 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Подсолнечное масло4 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нужно удалить внутренности и головы пяти тушек скумбрии. Затем промыть ее под проточной водой. Если рыба замороженная, предварительно дать ей оттаять при комнатной температуре.
  2. Нарезать всю рыбу кусочками толщиной 3-4 см. Очистить и помыть 4 луковицы, нарезать их полукольцами.
  3. Теперь можем сделать маринад. Смешать 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. приправы для рыбы. Количество приправы можете регулировать самостоятельно.
  4. Покрыть дно глубокой кастрюли смесью приправ, примерно 2 ст. л. Выложить срезами вниз скумбрию и покрыть рыбу слоем лука. Далее повторить очередность слоев.
  5. Затем залить скумбрию 4 ст. л. растительного масла.
  6. Накрыть тарелкой и сверху поставить литровую банку с водой. Таким образом у нас получилось сделать гнет для рыбы. Отправить все в холодильник на 12 часов.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вашему вниманию очень подробное видео, в котором пошагово описан весь рецепт быстрого приготовления маринованной скумбрии в домашних условиях. Вы увидите, какими будут порционные кусочки, как правильно ее засолить слоями и что получится в итоге.

А вот еще один отличный рецепт приготовления вкусной маринованной скумбрии, но теперь в жидком маринаде. Благодаря специям, которые входят в его состав, рыба получается очень ароматной и пикантной. Здесь количество ингредиентов рассчитано на одну рыбу.

Если вы будете готовить большее ее количество, то увеличивайте все продукты. Зачастую такую рыбу готовят осенью и зимой, когда скумбрия довольно жирная. Сделать вкусную рыбу дома сможет любая, даже начинающая хозяйка. Обязательно сохраните себе этот рецепт, чтобы не потерять.

Рецепт вкусной маринованной скумбрии в банке

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 2 человека.
Калорийность: 142 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: литровая банка, варочная плита, кастрюля, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Вода500 г
Лавровый лист1 шт.
Сахар1 ст. л.
Соль2 ст. л
Перец душистый горошком1 шт.
Черный перец горошком3 шт.
Скумбрия1 шт.
Растительное масло1 ст. л.

Рекомендации к приготовлению

  • Скумбрию правильно размораживать при комнатной температуре. Так рыба не деформируется и сохранит все свои полезные свойства.
  • Нарезать рыбу лучше не полностью размороженной. Так вы получите идеальные порционные кусочки. Также желательно делать нарезку острым ножом.
  • В этот маринад можно добавить 1 ст. л. уксуса на такое количество воды.
  • Воспользовавшись этим же рецептом, вы можете приготовить маринованную скумбрию в банке с луком. Для одной рыбы достаточно одной средней луковицы.
  • Предложенный мною рецепт является базовым, а вы можете совмещать различные ингредиенты для маринада, к примеру, приготовить маринованную скумбрию с луком и уксусом.
  • Не стоит готовить ее очень много, потому что в свежезасоленном варианте она намного вкуснее. Храните рыбу уже без маринада, покрыв растительным маслом.

Пошаговый рецепт

  1. В глубокую миску налить 500 г горячей кипяченой воды. Отправить в нее 1 лавровый лист, один горошек душистого перца и три горошка черного перца.
  2. Также нужно добавить 2 ст. л. соли и 1 ст. л сахара. Все смешать и отправить на огонь. После того как смесь закипит, дать ей покипеть 2-3 минуты для получения аромата специй.
  3. Удалить внутренности и голову одной свежей скумбрии. Помыть и нарезать ее порционными кусочками. Аккуратно, чтобы не повредить рыбу, сложить ее в литровую банку.
  4. Залить рыбу остывшим маринадом, сверху налить 1 ст. л. растительного масла, чтобы сохранить весь аромат специй. Накрыть крышкой и оставить в комнате на 12 часов. Затем можете попробовать на соль. Если она вам покажется недостаточно соленой, можете оставить ее еще на пару часов. Потом рекомендовано готовую рыбу хранить в холодильнике.

Видеорецепт

Приглашаю вас посмотреть подробно видео о создании вкусной маринованной скумбрии. Вы увидите, как правильно сделать маринад, как хорошо уложить кусочки рыбы в банку и что получится при полной готовности.

Варианты подачи

  • Маринованная скумбрия станет отличной закуской на праздничном столе. Украсьте ее нарезанным полукольцами луком.
  • Дополнительно положите в блюдо с рыбой нарезанный полукольцами лимон.
  • Присыпьте рыбу измельченной зеленью или украсьте ее веточками.
  • Такую закуску можно подать к любому гарниру. Лучше всего ее сочетать с картофелем или рисом.

Интересные факты о скумбрии

  • Вы уже заметили, что скумбрия бывает жирной и более постной. Весной количество жира в ней составляет 3%, а осенью в 10 раз больше. Поэтому в первом случае ее отправляют на консервы, а во втором она получается очень вкусной в запеченном, копченом или маринованном виде.
  • Скумбрия богата витаминами D, группы B, жирными кислотами, фтором, калием, йодом, фосфором, марганцем. Также она насыщена полезным холестерином, поэтому рекомендована к употреблению людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и плохой свертываемостью крови.
  • Скумбрия очень благоприятно воздействует на весь организм человека, вследствие чего происходит очищение крови, улучшение работы сердца, омолаживание кожи и волос, укрепление костной системы, улучшение мозговой деятельности и развитие памяти.
  • Если употреблять рыбу 5 раз в неделю, риск инсульта снижается на 54%.

Варианты приготовления

Все мы знаем о пользе рыбы, поэтому вводить ее в рацион своего питания нужно как можно чаще. Не зря в советские времена рыбным днем в столовых был четверг. Это связано с трудоспособностью населения и экономией мяса, но сегодня врачи считают, что было бы хорошо и сейчас восстановить эту традицию для получения пользы от рыбных продуктов. Хочу познакомить вас с некоторыми простыми рецептами из рыбы, которые разнообразят ваше повседневное меню, и даже рыбные скептики будут есть ее с удовольствием.

  • Продолжая сегодняшнюю тему, хочу рассказать вам самый вкусный рецепт —скумбрии в луковой шелухе—, которую вы с легкостью сможете приготовить дома. Такая рыбка станет идеальной закуской на праздничном столе. Мой отец минимум 1 раз в месяц готовит ее по этому рецепту, а мы приходим в гости на посиделки с вкусной рыбой.
  • Еще можно приготовить —жареную скумбрию на сковороде—, рецепт которой уже давно гуляет по нашему району. Рекомендую использовать именно его, потому что поклонников он собрал уже немалое количество.
  • А вот простой рецепт судака в духовке. Мне нравится запекать его в рыбный сезон, когда можно приобрести свежий улов у знакомых рыбаков. Такое блюдо станет отличным, легким и полезным ужином для всей семьи или главой праздничного стола.
  • Не могу оставить без внимания рецепт —рыбного супа из красной рыбы—. Мои дети большие привереды, если дело касается рыбных продуктов, но это первое блюдо они едят с удовольствием. Мне тоже он очень нравится, потому что суп безумно вкусный и легкий. Готовьте его с удовольствием, и ваш организм будет вам очень благодарен.

Заключение

И напоследок расскажу вам рецепт всемирно известного деликатеса, который станет отличным угощением для гостей, – —красная рыба в духовке—. Это блюдо совмещает в себе три основных правила: быстро, вкусно и полезно. Мы всегда запекаем ее на семейные праздники, и многие из гостей во время пира ждут подачи именно этого блюда. Рекомендую и вам воспользоваться этим доступным способом приготовления запеченной рыбы.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я сегодня была для вас полезна, и на вашей кухне уже ждет своего часа вкусная закуска. Если во время готовки у вас возникли какие-либо предложения или рекомендации, оставляйте их в комментариях, я с радостью вас почитаю. У каждой хозяйки в закромах есть простые и вкусные рыбные рецепты. Вы можете поделиться ими со мной, я обязательно воспользуюсь и порадую свою семью блюдом по вашему рецепту. А теперь я вам желаю побольше вкусных закусок и приятного аппетита!

лучшие рецепты для домашнего применения. Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе

Совсем недавно я обратила внимание на такую рыбку, как скумбрия. И, знаете, я была удивлена ее превосходным вкусом! С ней не только можно делать различные запеканки, салаты, закуски. Но и просто посолить. В таком вида она получается очень вкусной и питательной.

Главное, уметь сделать правильный выбор. Если тушка без вмятин и видимых повреждений, то такая нам отлично подойдет. Цвет шкурки должен быть равномерным и ярким. Если же она кажется выцветшей, то скорее всего ее неправильно хранили или она вообще испорчена.

Существуют и определенные рекомендации по разморозке. Например, ее нельзя размораживать в микроволновке, окунать в горячую воду или оставить просто на столе. Лучшим способом будет положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после этого убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальные продукты в холодильнике.

Для засолки же отлично подойдет соль крупного помола, без содержания йода.

Что касается самой рыбешки, ее можно солить в любом виде: целиком, порезанной на кусочки или просто филе.

Ну а теперь можно перейти и к самим рецептам необыкновенно вкусной соленой рыбки в различных вариациях.

Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

Потребуется:

  • 1,5 кг потрошеной скумбрии;
  • 50 мл холодной кипяченой воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. раст. масла;
  • 5 лавровых листиков;
  • 20 горошков душистого перца;
  • 20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

Готово! Приятного аппетита!

Солим скумбрию пряного посола целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус

Такой вариант подходит не только для скумбрии, но и для широко распространенной сельди. Рыбка получается малосольной с пряным ароматом и очень вкусной. Но на ее засолку понадобится несколько суток, потому как мы не будем добавлять в маринад уксус.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 5-7 лавровых листов;
  • 10-20 горошков перца;
  • кориандр, тмин, гвоздика – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим рассол. Для этого выливаем воду в кастрюлю. Смешиваем со всеми специями, солью и сахаром и варим около 5 минут.

2. Чтобы рыба не горчила вынимаем из нее жабры. Хорошенько моем и укладываем в пластиковый или стеклянный контейнер.

3. Приготовленный рассол остужаем и заливаем его в контейнер со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После прошедшего времени ее можно будет пробовать.

Для более сильного просола оставляем на 6-7 дней.

Очень вкусная малосольная скумбрия кусочками в рассоле из чая

Этот рецепт любим многими хозяюшками. Ведь рыбка в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте такой вариант засолки скумбрии, и вы об этом не пожалеете.

Потребуется:

  • 1 крупная скумбрия;
  • по 3 ст. л. (без горки) сахара и соли;
  • около 1 л кипятка;
  • 3 ст. л. чайной заварки;
  • 10 горошков черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Потрошим тушку, удаляем голову и хвост и режем на кусочки. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5- 2 см.

2. Для маринада понадобится заварить кипятком густой чай. Пропустить его через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и горошками перца. Хорошенько перемешиваем и дождемся пока рассол остынет до комнатной температуры.

3. Кусочки скумбрии укладываем в эмалированную кастрюльку. Заливаем подготовленным маринадом, так чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

4. После этого достаем и обсушивает на бумажных полотенцах или салфетках.

Ну а потом конечно же пробуем!

Засолка скумбрии в луковой шелухе с жидким дымом в бутылке — самый вкусный рецепт

Такая рыбинка получается подкопченной и выходит намного лучше и вкуснее магазинной. Удобен рецепт для жителей квартир, ведь тушка коптится в бутылке и никаких посторонних запахов не будет. На вкус она малосольная и гости будут просто в восторге. Ну и конечно маленьким деткам лучше не давать такую вкусняшку, приготовленную с использованием жидкого дыма.

Потребуется:

  • луковая шелуха;
  • 1 скумбрия;
  • 1,2 л воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. жидкого дыма;
  • 2-ух литровая бутылка.

Пошаговое приготовление:

От количества шелухи зависит цвет рыбки. Чем ее больше, тем и скумбрия будет темнее.

1. Шелуху тщательно отбираем, чтобы не попалось гнилой или с песком. Хорошенько промываем в проточной воде. Перекладываем в кастрюльку и добавляем соль, сахар. Заливаем необходимым количеством воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться пока рассол не остынет.

2. Тушку полностью размораживаем, промываем. От бутылки отрезаем горлышко. Заливаем туда жидкий дым и помещаем скумбрию внутрь, вниз головой. Вливаем рассол, накрываем пакетом и убираем в холодное место на 2 суток.

3. После прошедшего времени, подвешиваем тушку над раковиной и просушиваем таким образом в течение 2 часов. Затем убираем на балкон и продолжаем там сушить в течение суток. Температура воздуха около 10-12 градусов тепла.

4. После этого смазываем скумбрию маслом, даем постоять пару часов. Затем чистим, разрезаем и подаем к столу.

Кстати в этом рецепте можно и не использовать жидкий дым, а просто засолить рыбу в шелухе.

Маринуем скумбрию с луком и маслом в банке, которая будет готова за 4 часа

Вообще эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на ее разделку и подготовку. Готовится она быстро и просто, а съедается в миг. Скумбрия получается слабосоленой и без присутствия лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей, этот рецептик отлично подойдет.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала подготовим раствор из соли и воды. Смешиваем их в удобной посуде. Это может быть: банка, кружка или ковш.

Чтобы проверить жидкость на крепость, помещаем в нее тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если оно всплыло ровно и даже выступило над поверхностью воды — раствор готов. Если же яйцо клонится набок, то стоит подлить еще немного воды.

2. Слегка подмороженную скумбрию разрезаем на тонкие куски, потрошим и избавляемся от черной пленки. Промываем и убираем в кастрюлю. Заливаем подготовленным солевым маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. После чего сливаем жидкость.

3. Лук очищаем и рубим полукольцами. В контейнер или банку укладываем слой репчатого лука. Затем слой скумбрии (кусочки располагаем стоймя). Опять лук. Поливаем столовой ложкой растительного масла и таким же количеством уксуса. Заново закладываем рыбный слой, луковый, поливаем оставшимся маслом и уксусом.

Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то его можно взять его намного меньше или просто сбрызнуть поверх лука.

4. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 1 час. После чего рыбка будет готова.

Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления

Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.

Потребуется:

  • 1 скумбрия;
  • 50 г соли.
  • Для соуса:
  • по 1 ст. л. горчицы и майонеза;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 чесночных зубца.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.

2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.

3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.

4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Cкумбрия, как семга — очень вкусная слабосоленая рыбка

Хотите порадовать своих родных превосходной семгой? Тогда этот рецепт именно для вас. Рыбка получается просто отменная! Очень вкусная и даже напоминает красную. За столом же ее съедят одной из первых.

Потребуется:

  • 2 рыбины;
  • 1 луковица;
  • 300 г воды;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 горошков перца;
  • щепотка молотого перца и кориандра;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2,5 ст. л. 6% яблочного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на порционные кусочки. Лук порубим кольцами.

2. Для маринада заливаем в кастрюльку необходимое количество воды. Всыпаем соль и сахар. Добавляем кориандр, гвоздику. Вливаем растительное масло. После закипания варим еще минуту и убираем с плиты. Затем вливаем яблочный уксус и хорошенько перемешиваем.

3. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться разделкой тушки. Укладываем ее в пластиковый контейнер. К ней же добавляем лук и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и кушаем.

Приятного аппетита!

Соленая скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

Еще очень вкусной получается рыбинка, если ее замариновать с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, о пошаговом приготовлении:

Вот такой легкий и простой рецептик, а как получается вкусно!!!

На этом наша подборка заканчивается и мы уверены, что любители полакомиться рыбкой точно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем вам кулинарных успехов и до новых встреч на страницах нашего блога.

4.1 (81.18%) 102 votes

Ну что ж пришла пора вернуться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно был у друзей, где на стол была подана скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная. Я и не догадывался раньше, что скумбрию можно готовить дома, однако со мной поделились рецептом, да и я под впечатлением поискал подобные рецепты и теперь конечно же поделюсь ими с вами. Надеюсь, что в этой подборке найдется подходящий вам рецепт. Да, кстати, большинство рецептов писали женщины и я не стал менять оригинальное изложение и выдавать рецепты за свои — во-первых так будет нечестно, а во-вторых исчезнет изюминка повествования….

Рыбку любят все, а если и не все любят, то все знают, что рыба кладезь полезных веществ: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов рыбы.
Особенно рыбку нужно кушать деткам, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины. Не зря наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьем жиром, и болели наши родители в детстве реже наших детей.
Итак, для того чтобы у нас с вами получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, нам нужно запомнить несколько несложных правил:

  1. Внимательно отнеситесь к свежести рыбы. Свежая скумбрия должна иметь тугую, пружинистую тушку, светловато-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но не ярко пахнуть, а слегка.
  2. На рыбе не должно быть каких-либо пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без признаков слизи.
  3. Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть ровным и не сухим, желательно, рыбу проверить в воде, свежая должна тонуть. Только такой эксперимент не подойдет мороженой рыбе.
  4. Для засолки скумбрии мы выбираем крупненькие экземплярчики, весом не менее 300 граммов.

Место засолки

Чтобы наша скумбрия хорошо просолилась, готовим в доме прохладное место, у кого есть погреб, вам крупно повезло. У кого же погреба нет, отлично подойдет холодильник. Значит место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтоб посуда не окислилась. Посуда, есть.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

Важно помнить, это для засолки рыбы брать только крупную, каменную соль, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбки, а крупная соль заберет на себя лишнюю влагу.
Итак, переходим к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

  • Скумбрия -2шт. по 350г
  • Вода — 1 литр
  • Горчичный порошок — 1 ложка
  • Сахар — 3 ложки
  • Соль — 5 ложек
  • Перец горошек -10 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Если вы сомневаетесь в необходимости сахара — не сомневайтесь, сахар придаст рыбе отличный вкус.

Не люблю терять время на кухне, поэтому применим немного тайм менеджмента:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того как вода закипит, добавляем все, кроме рыбы и варим минуты три. Через три минуты выключаем огонь, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем остывать.
  2. Тем временем займемся разделыванием скумбрии. Удаляем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и засаливать целой, на вкусовых качествах это не отразится.
  3. Укладываем рыбу в приготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
  4. Через 12 часов рыба малосольная и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно просолится.

Выбирать вам какая больше нравится. После того, как рыба готова, рекомендуем нарезать и хранить в банке с растительным маслом.

Этот рецепт убережет вас от разочарования после приобретения некачественных продуктов

Ингредиенты:

  • Скумбрия -1шт.
  • Соль — 4 ложки
  • Сахар — 2 ложки
  • Уксус — 2 ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец — 3 шт.
  • Душистый перец — 2 шт.
  • Вода — 1 литр

Принцип приготовления схож с быстрым, простым рецептом:

  1. Рыбу потрошим, варим и остужаем рассол, но в этом рецепте, после того, как рассол станет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
  2. Рассолом заливаем рыбу и ставим в место с комнатной температурой на 24 часа.
  3. Дегустируем по прошествии суток.

В результате этих нехитрых действий, должна получиться Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Душистый перец — 5 горошин.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Винный уксус — 50 мл.;
  • Соль — 3 ложки;
  • Масло растительное — 1 ложка;
  • Гвоздика — 2 палочки;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

  1. Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
  2. Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
  3. Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
  4. Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
  5. Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Не все люди любят готовить, но те, кто любит, предпочтут покупной маринованной скумбрии домашнюю.
В рецепте, предлагаемом ниже, рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

Ингредиенты:

  • Скумбрия замороженная — 3 шт.
  • Соль каменная — 3 ложки;
  • Вода — 6 стаканов;
  • Чай черный (да, да, да, именно чай) — 2 ложки;
  • Сахар — 1,5 ложки;
  • Шелуха лука — 3 горсти.
  1. Скумбрию размораживаем естественным путем — без микроволновок, пара и тому подобного.
  2. Тем временем готовим рассол. Шелуху хорошенько моем с помощью сита и проточной воды. Помещаем ее в кастрюлю, солим, перчим, сладим, засыпаем заварку, заливаем водой и ставим закипать.
  3. После того, как вода закипит, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
  4. Скумбрию потрошим, хорошенько промываем, укладываем в эмалированную посуду, заливаем процеженный рассол, закрываем,
  5. Ставим в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день рыбу переворачиваем для равномерной просолки и окрашивания.

Через трое суток, рыбку достаем, нарезаем и вкушаем.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать скумбрию, маринованную в чайном рассоле.

Не могу сказать, насколько такая скумбрия пригодна для еды, так как у меня её съедают молниеносно. При этом я уверена, что приготовив такую рыбку, вы не захотите приобретать магазинную.
Ингредиенты:

  • Скумбрия замороженная — 2 шт.
  • Соль каменная — 4 ложки;
  • Вода — 1 литр;
  • Чай черный — 4 ложки;
  • Сахар — 4 ложки;

Приступим к приготовлению.

  1. Размораживаем, потрошим рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
  2. Чай завариваем и остужаем, когда остынет, растворяем в нем соль и сахар.
  3. Скумбрию укладываем в емкость, заливаем маринадом и оставляем на четверо суток в холодильнике.
  4. Готовую скумбрию подвешиваем на ночь. Это нужно для того, чтоб лишняя жидкость ушла. Приятного аппетита.

К каждой хозяйке хоть раз в жизни гости нагрянули неожиданно, в такой ситуации спасают “мгновенные” рецепты. Что же это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.
Один из таких рецептов-выручалочек — Скумбрия двухчасовая.
Для приготовления такой скумбрии нам нужно:

  • Скумбрия — 1 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Вода — 350 мл.
  • Соль — 1,5 ложки;
  • Перец черный — 7 горошин;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

  1. Готовим рассол. Минут 10 варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, пряностями и солью. Выключаем, остужаем.
  2. Потрошим рыбу, моем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем не крупными кусочками, сантиметра по 2.
  3. Складываем нарезанную рыбу в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
  4. За это время чистим и варим картошку, сервируем стол, достаем соленья.
  5. Делаем прическу, макияж и готовимся к приходу гостей.

Очень простой рецепт приготовления скумбрии “на утро”.
Для него берем:

  • Скумбрию -1 шт.;
  • Соль — 1 ложка;
  • Сахар -0,5 ложки
  • Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень простоЖ

  1. Скумбрию потрошим, нарезаем средними кусочками.
  2. Натираем каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, складываем плотно в банку, ставим в холодильник.
  3. Утром смываем лишнюю соль, перекладываем в чистую посуду и заливаем смесью уксуса и масла.
  4. Через 2 часа с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная особенно это заметно с утра, если вечер был нелегким.

Маринованая скумбрия

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

  • Скумбрия — 3 шт.;
  • Лук — 3 шт.;
  • Чеснок — 3 зубца;
  • Сахар — 1 ложка;
  • Соль — 1 ложка;
  • Уксус — 3 ложки.
  • Масло растительное -2 ложки;
  • Лист лавровый — 2 шт.;
  • Перец душистый — 1 чайная ложка;
  • Смесь перцев — по вкусу.
  1. Рыбу полностью НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ, так как красивенько нарезать полностью оттаявшую рыбу не получится.
  2. Потрошим, удаляя голову и хвост, обмываем, красиво нарезаем.
  3. Чистим лук и чеснок, лук нарезаем кольцами, чеснок пластинами.
  4. Готовим маринад.
  5. Соединяем масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
  6. Скумбрию складываем в большую емкость, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо вымешиваем.
  7. Выкладываем в баночку и на сутки ставим в холодильник.
  8. Спустя сутки достаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Это блюдо готовится в двух этапах.
Берем:

  • Скумбрию – 1 шт.;
  • Соль – 3 ст.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Уксус 9%-1-2 ч.л.;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Лимон.

Этап первый.

  1. Потрошим скумбрию, вынимаем хребет и кости, разрезаем на филе.
  2. Филешки хорошенько приправляем смесью соли и перца, складываем половинку к половинке, заматываем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на сутки.
  3. Достаем, смываем лишнюю соль, просушиваем, нарезаем и переходим ко второму этапу.

Этап второй.

  1. Полукольцами нарезаем лук, сбрызгиваем уксусом, посыпаем сахаром по вкусу, мнем, чтоб лук дал сок.
  2. Скумбрию смазываем смесью масла и уксуса, сверху выкладываем лук и готовимся к употреблению.

Любителей пикантного порадует рецепт Скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

  • Вода – 1 литр;
  • Скумбрия – 3 шт.;
  • Лавровый лист -4 шт.;
  • Соль – 250г;
  • Перец горошек и корица по вкусу.

Как готовить:

  1. Варим рассол 5-10 минут, добавив к воде приправы.
  2. Потрошим рыбу, промываем, сушим.
  3. Остывшим рассолом заливаем скумбрию и отправляем в холодильник на трое суток.
  4. Готовую скумбрию нарезаем и кушаем, приятного аппетита.

Теперь я думаю, каждый найдет для себя рецепт, чтобы получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, о том как и что у вас получилось, не забывайте писать в комментариях, а я тем временем снова буду искать что-нибудь интересное и захватывающее для своего блога, что-то такое чтобы зацепило.

Какими способами можно засолить скумбрию, чтобы она была вкусной? Об этом рассказывается в данной статье.

Скумбрия богата витаминами, вкусна и полезна, да и калорийность её не очень высокая – всего 200 ккал в 100 г продукта.

Готовя разные блюда из скумбрии, и употребляя их, можно:

  • Улучшить память, и зрение
  • Поднять иммунитет
  • Снизить риск онкологических заболеваний
  • Улучшить состояние кожи при заболевании псориазом
  • Снять головную боль и боли при артритах
  • Снизить холестерин в крови
  • Улучшить обмен веществ
  • Сократить в организме количество канцерогенов
  • Помочь мозгу в насыщении полезными веществами

Как засолить скумбрию целиком в домашних условиях?

Как засолить вкусно скумбрию целой тушкой

В наших магазинах продается целая засоленная скумбрия, её всегда можно купить, но приготовленная своими руками намного вкуснее.

Скумбрия, засоленная целиком в луковой шелухе и черном чае

Рецепт :

  1. 3 большие скумбрии размораживаем естественным путем (без микроволновки и горячей воды).
  2. Готовим рассол : Воду (6 стаканов) нагреваем в кастрюле, добавляем 3 пригоршни помытой луковой шелухи, черный чай (2 ст. ложки), полторы столовые ложки сахара, 3 ст. ложки соли , кипятим несколько минут и снимаем с плиты.
  3. Обрабатываем рыбку . Из размороженной скумбрии достаем кишки, моем и складываем в эмалированной кастрюле, процеживаем рассол и вливаем в рыбу, закрываем кастрюлю крышкой, выносим на холод на 3 дня.
  4. Несколько раз за сутки рыбу переворачиваем, чтобы одинаково просолилась, и окрасилась, а через 3 дня достаем из рассола, нарезаем кусочками, украшаем лимоном и подаем с вареной картошечкой.


Как засолить скумбрию вкусно

Скумбрия, засоленная целиком с черным чаем

Рецепт :

  1. Размораживаем и подготавливаем рыбу . 2 большие рыбины размораживаем, достаем кишки, отрезаем головы и моем.
  2. Готовим рассол . Кастрюлю с 1 л воды кипятим, добавляем по 4 ст. ложки соли, черного чая, сахара и остужаем.
  3. Рыбу размещаем в эмалированной посуде, заливаем рассолом с чаем и оставляем просаливаться в холодном месте 4 сутки.
  4. Достаем рыбу из рассола и подвешиваем за хвосты на ночь, утром режем небольшими кусками и подаем к столу с зеленью, а можно также добавлять в салат, будет очень вкусно.

Как засолить скумбрию в банке?



Как засолить скумбрию вкусно в банке

Нашему организму требуются жиры и белки. Жирная рыба, какой является скумбрия, идеальный вариант для пополнения организма этими элементами.

Ненасыщенные жиры в рыбе намного полезнее и легче усваиваются, чем другие животные жиры, например, в мясе . К тому же в скумбрии много фтора, хлора и кобальта.

Постоянно употребляя в пищу блюда из скумбрии , мы лечим свой организм :

  • Предотвращаем дальнейшее развитие сердечно-сосудистых заболеваний
  • Улучшаем работу мозга
  • Мешаем в образовании тромбов
  • Улучшаем состояние больных бронхов
  • Препятствуем развитию атеросклероза и артрита

Скумбрия, засоленная кусочками

Рецепт :

  1. Готовим маринад . В кастрюле кипятим 1 стакан воды , всыпаем 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, пару лавровых листиков, по 1 чайной ложке измельченного кориандра и сушеного базилика , кипятим. пока не растворится сахар и соль, и даем остыть.
  2. 2 большие скумбрии очищаем от кишок, моем, отрезаем головы и плавники, режем на 2 части горизонтально и вытаскиваем кости, разрезаем на куски, толщиной 2-3 см.
  3. Кусочки рыбы раскладываем в чистой банке, заливаем прохладным маринадом, закрываем пластмассовой крышкой и оставляем на 2 часа интенсивно пропитываться соли и специям, а затем выносим в холодное место на 1 сутки.
  4. Подаем соленую рыбку с луком, к отварной картошке, полив её подсолнечным маслом.


Как засолить скумбрию вкусно кусочками

Как быстро засолить скумбрию за 2 часа?



Как засолить скумбрию за 2 часа

Вы купили рыбу, и не терпится её скушать, но она пока не готова. Можно поджарить или потушить, но вам хочется соленой рыбки. Подождите 2 часа, и малосольная рыбка готова.

Малосольная скумбрия через 2 часа

Рецепт :

  1. Готовим рассол . В кастрюлю наливаем 350 мл воды , кипятим, а затем прибавляем несколько штук почищенных небольших луковиц, полторы столовые ложки соли, 2 лавровые листочки, 7 шт. черного перца , вскипятим рассол и остудим.
  2. Чистим 1 большую рыбу от кишок, отрезаем голову и хвост, моем и разрезаем на куски, толщиной 2 см, укладываем в стеклянной посуде, заливаем остывшим рассолом, и выносим на холод на 2 часа.
  3. Через положенное время рыба готова, её можно оставлять в рассоле 1-2 дня, дольше она храниться не будет.

Как засолить свежемороженую скумбрию?



Как засолить вкусно свежемороженую скумбрию

Чтобы приготовить вкусную и полезную соленую скумбрию нужно знать некоторые премудрости :

  • Для засолки маленькая скумбрия не подойдет, она костлявая и нежирная, нужно брать рыбины весом больше 300 г.
  • Выбирать нужно скумбрию светло-серого цвета без желтизны, упругую, с прозрачными (не мутными) глазами.
  • Засаливать скумбрию можно в эмалированной, стеклянной или пластмассовой пищевой посуде.
  • Солить рыбу можно кусочками вместе с косточками, целиком или филе; рыба, порезанная на небольшие кусочки, приготовится за 1 день, а целая тушка за 3 дня.
  • Солить рыбу нужно крупной каменной солью, а не йодированной или экстра.
  • Аромат скумбрии придают специи: душистый и черный перец, лавровые листья, гвоздика и кориандр.
  • Готовую засоленную рыбу хранить нужно в холодильнике, не больше 5 дней; в морозилке хранить нельзя, она потеряет прежний вкус.


Как засолить вкусно скумбрию свежемороженую

Скумбрия свежемороженая маринованная

Рецепт :

  1. 3 больших скумбрии размораживаем, когда немного оттают (не полностью оттаявшая рыба хорошо режется), достаем кишки из рыбы, избавляемся от голов и хвостов, промываем, режем на куски 3-4 см, и помещаем в глубокую посуду.
  2. Готовим маринад . Смешиваем 3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку с верхом соли, 2 лавровые листики, душистый и черный перец горошком – 1 чайная ложка .
  3. Маринад выливаем в рыбу, добавляем 3 средние луковицы, порезанные полукольцами и 3 зубчика чеснока, мелко порезанные , все хорошо перемешиваем.
  4. Рыбу с маринадом перекладываем в стеклянную посуду, закрываем пластмассовой крышкой, и выносим на холод, на 1 сутки.

Как засолить скумбрию домашнего копчения?



Как засолить скумбрию вкусно домашним копчением

Чтобы приготовить вкусную копченую рыбу дома нужно знать несколько секретов :

  • Солить рыбу можно в рассоле, и сухим способом.
  • Для придания рыбе желтоватого оттенка можно использовать полезные краски: отвар луковой шелухи, порошок куркумы.
  • Для придания рыбе запаха дымка и неповторимого копченого привкуса можно использовать приправу «Жидкий дым», но есть много противников такого способа копчения, считающих его вредным.
  • Копченый привкус придаст рыбе порезанный на мелкие куски копченый чернослив, если бросить его в маринад.
  • При мариновании рыбы улучшает её вкус черный перец, лавровый лист и репчатый лук, порезанный полукольцами.
  • Острый вкус скумбрии придают такие пряности: душистый перец, гвоздика и кориандр.

Скумбрия домашнего копчения

Рецепт :

  1. Подготовим рыбу . Из 2 средних рыбин достаем кишки, отрезаем головы, промываем сверху и внутри.
  2. Готовим рассол . Закипятим 1 л воды , завариваем в кипятке черный чай (1 пакетик), добавляем 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 125 мл «Жидкого Дыма» или 20 шт. порезанного на мелкие кусочки копченого чернослива , когда остынет, прибавляем 1 чайную ложку куркумы.
  3. У пластмассовой 1,5 л бутылки срезаем верхнюю зауженную часть.
  4. Опускаем в бутылку рыбины хвостами вверх, заливаем рассолом, придавливаем рыбу чем-нибудь сверху и выносим в холодное место на 3-4 дня.
  5. Периодически рыбу помешиваем, чтобы равномерно окрасилась и просолилась.
  6. Достаем рыбины из рассола, подвешиваем за хвостики на один – полтора часа, когда подсохнет, смазываем подсолнечным маслом для блеска, и можно подавать на стол с черным хлебушком, или к пиву.

Как засолить скумбрию для холодного копчения?



Как засолить скумбрию вкусно холодного копчения

Для скумбрии лучше применять холодное копчение, так как это жирная рыба – 16% от веса рыбины приходится на жир .

При горячем копчении такой полезный жир плавится и вытекает, а при холодном он остается.

Скумбрия холодного копчения

Рецепт:

  1. Скумбрию (несколько штук) размораживаем постепенно: достаем её из морозилки и ставим в холодильник.
  2. Когда рыба немного подтает, удаляем кишки и жабры, моем, подсушиваем и солим сухим способом.
  3. Сухой способ засолки . Подготовленную рыбу пересыпаем солью и специями, соли берем 15-20% от веса рыбы, специй на свой вкус ; рыбу ставим в прохладное место солиться 12 часов, но можно до 3-4 дней, пока рыба не пустит сок.
  4. Достаем рыбу, промываем её, насухо вытираем и подвешиваем за хвост в сухое, прохладное место на несколько часов.
  5. Подвешиваем рыбу в коптилке головой вверх на 24 часа. Все время поддерживаем температуру 25°C, не больше.
  6. Достаем рыбу из коптилки и можно подавать на стол.

Как засолить скумбрию для горячего копчения?



Как засолить скумбрию вкусно горячего копчения в домашней коптильне

Чтобы скумбрия домашнего горячего копчения получилась аппетитной, вкусной и полезной, нужно знать несколько секретов, и умело их использовать :

  • В соль для аромата можно добавлять черный и красный молотый перец, перемолотые плоды лимонника и другие пряности по желанию.
  • Если у вас есть электрическая коптильня, то скумбрию горячего копчения можно получить так: устанавливаем 100°C и коптим полтора часа.
  • Для копчения в обыкновенной коптильне применяем опилки фруктовых деревьев, а также можно и из ольхи, дуба, бука, березы, ореха и осины.
  • Опилки для копчения берем без коры, так как в коре находится дёготь, а он может придать рыбе горьковатый вкус.


Как засолить скумбрию вкусно горячего копчения

Скумбрия горячего копчения

Рецепт :

  1. Размораживаем рыбу (несколько штук) естественным путем (не используем микроволновку, горячую воду и тому подобное).
  2. Достаем из рыбы кишки, отрезаем голову, моем, даем воде стечь и просушиваем.
  3. Тушки рыбы натираем солью, сначала внутри, а затем сверху, соли уходит приблизительно 1 ст. ложка на 1 тушку.
  4. Рыбу для посола складываем в глубокую посуду, закрываем её, убираем в холодное место на 7-8 часов.
  5. Просоленную рыбу промываем под холодной водой от соли, даем стечь воде, подвешиваем её на 1 час при комнатной температуре, чтобы подсохла.
  6. На дно коптильни насыпаем 2 горсти опилок , если опилки сухие, смачиваем их водой, а вверху коптильни подвешиваем рыбу или раскладываем на решетке так, чтобы рыбины не соприкасались.
  7. Закрываем коптильню крышкой, и делаем средний огонь.
  8. Через 10 минут открыв крышку, выпускаем дым, чтобы рыба не приобрела горечь, и опять закрываем на 15 минут.
  9. Сняв коптильню с огня, достаем рыбу, даем ей остыть, и рыба готова.
  10. Если не вся рыба сразу съедена, заворачиваем её в полиэтиленовую пленку, и храним в холодильнике не более 3-4 дней, если хранить дольше, вкус и запах ухудшается.

Как засолить скумбрию уксусом?



Как засолить скумбрию вкусно с уксусом

С уксусом скумбрия быстро маринуется. В течение дня вкусная рыбка готова.

Скумбрия, засоленная с уксусом

Рецепт :

  1. Подготавливаем 2 средние скумбрии : достаем внутренности, отрезаем головы и хвосты, перерезаем вдоль хребта на 2 части, удаляем хребет и шкуру.
  2. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками, толщиной 2-3 см, складываем в глубокую посуду, посыпаем 3 ст. ложками соли , перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.
  3. Добавляем к рыбе 50-70 мл 9% уксуса, полстакана растительного масла, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 5 горошин душистого перца, 2 луковицы , порезанные полукольцами, перемешиваем, накрываем крышкой, и ставим в холодное место на 12 часов.
  4. После 12-ти часового маринования рыба готова.

Как засолить скумбрию горчицей?



Как засолить скумбрию вкусно с горчицей

Скумбрия соленая с горчицей

Рецепт :

  1. Готовим маринад для рыбы . Нагреваем в кастрюльке 1 л воды , когда закипит, добавляем 4 лавровые листики, 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек без верха соли, 3 ст. ложки без верха сахара, 1 чайную ложку сухой горчицы , кипятим 3 минуты, и оставляем охлаждаться.
  2. Подготавливаем рыбу . У 2 больших скумбрий, весом 350 г не меньше, отрезаем головы, хвосты, выбрасываем внутренности, моем их, режем на кусочки 3-4 см, и складываем в стеклянную или эмалированную посуду.
  3. Рыбу заливаем холодным маринадом и ставим в холодное место, через 12 часов уже можно пробовать, а полностью рыба будет просаливаться в течение 2 дней.

Как засолить скумбрию пряного посола?



Как засолить скумбрию вкусно пряного посола

Секреты приготовления скумбрии пряного посола :

  • Используя разные пряности , каждый раз будет новый вкус у рыбы.
  • Гвоздика дает рыбе очень сильный аромат, будьте осторожны с ней.
  • Молотый кориандр усиливает вкус рыбы.
  • Чем дольше рыба маринуется, тем она вкуснее и сочнее, но не больше 5 дней , потом она становится мягкой.
  • Маринованную рыбу пряного посола можно хранить 3-4 дня в маринаде, если его разбавить водой 2:1.
  • Также маринованную рыбу можно хранить таким способом: после маринования рыбу достать из рассола, дать ему стечь, а рыбу просушить на воздухе, сложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке, так рыба не потеряет свой вкус.


Как засолить скумбрию вкусно пряного посола для бутербродов

Филе скумбрии пряного посола для бутербродов

Рецепт :

  1. Несколько больших рыбин освобождаем от кишок, моем, разрезаем на 2 части горизонтально, достаем хребет, если остались косточки, тоже вынимаем, снимаем шкуру.
  2. Готовое филе натираем солью и молотыми пряностями (черный и душистый перец, куркума, гвоздика, кориандр) , оставляем полчаса при комнатной температуре, затем натираем еще раз пряностями и солью.
  3. Очень туго заворачиваем филе в пергаментную бумагу, ставим в холодильник на 3 суток.
  4. Достаем филе скумбрии из бумаги и готовим бутерброды.

Рецептов посола скумбрии очень много, и все они основываются на соли с добавлением специй. Не важно, какие специи вы добавляете, а важно, чтобы вы это делали с душой, и тогда любой рецепт получится вкусным.

Видео: Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях?

Малосольная скумбрия, приготовленная собственноручно, – отличное блюдо для праздничного и повседневного стола. Вы можете выбрать один из множества рецептов и каждый раз радовать семью новым вариантом рыбки. Наша подборка поможет вам определиться с выбором, а благодаря некоторым советам, вы легко справитесь с разделкой.

Как выбрать рыбу

При покупке обращайте внимание на следующее. У хорошей свежей скумбрии ясные глаза и серебристая блестящая кожица без повреждений. Отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе. Скумбрия весом в 400 и больше граммов жирнее и вкуснее мелкой.

Предварительная подготовка

Правильная очистка и разделка – залог того, что у вас получится вкусная малосольная скумбрия. В домашних условиях справиться с задачей совсем несложно.

Промойте тушки в проточной воде. Если планируете солить рыбу вместе с головой, обязательно удалите жабры. Выньте внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Печень скумбрии в пищу употреблять не стоит.

Разделка

Многие профессионалы советуют разделывать рыбу не с брюшка, а со стороны спинки. Для жирной скумбрии этот метод подходит отлично:

  1. Отрежьте голову.
  2. Сделайте надрез вдоль позвоночника, попутно удалите спинной плавник.
  3. Проведите лезвием ножа по хребту, отделяя филе, а затем то же самое проделайте с другой стороны.
  4. Разрежьте позвоночник возле хвоста (это можно сделать ножницами).

Обязательно удалите черную пленку, выстилающую брюшко изнутри, иначе она придаст готовому блюду горький привкус.

Сухой посол

Это очень простой и популярный способ засолки рыбы. У вас получится вкусная малосольная скумбрия. Рецепт с фото показывает наглядно, что структура мяса отлично сохраняется. Такую рыбку легко можно нарезать тонкими аккуратными кусочками.

Для засола одной тушки вам понадобится столовая ложка соли и 1,5 ч. л. сахара. Смешайте эти ингредиенты и равномерно распределите по подготовленной тушке. Вы можете засолить и нарезанные кусочки, и рыбку целиком.

Уберите посуду с рыбой в холодильник, а через 3 часа слейте выделившуюся жидкость. Кушать малосольную скумбрию сухого посола можно уже на следующий день.

Для этого рецепта (да и для других тоже) ни в коем случае не стоит использовать алюминиевую посуду. Отдайте предпочтение пластику или стеклу.

Пряный посол

Этот рецепт домашней малосольной скумбрии понравится тем, кто любит ароматную рыбку:

  1. Нарежьте ее кусочками и уложите в банку, переслаивая полукольцами лука. Добавьте несколько горошин душистого перца, пару лавровых листиков. Если любите гвоздику, кладите и ее.
  2. Вскипятите 2 стакана воды, всыпьте 2 ст. л. соли и вдвое меньше сахара.
  3. Залейте рыбу горячим рассолом, добавьте пару ложек масла и отправьте в темное прохладное место.
  4. Уже через 3 часа вы сможете подать эту вкусную закуску к столу.

Количество рассола рассчитано на 2 тушки среднего размера.

Малосольная скумбрия с лимоном

Еще один рецепт выглядит так:

  1. Первым делом всыпьте в воду (0,5 л) 2 столовых ложки соли и чайную ложку сахара.
  2. Подготовьте 2 тушки. Можно разрезать их и удалить хребты, а можно просто очистить от внутренностей.
  3. Нарежьте тонкими полукольцами крупную луковицу. Один лимон нарежьте кружочками.
  4. Уложите рыбу в стеклянную посуду, переслаивая луком и лимоном, залейте рассолом, добавьте специи по вкусу. Подойдет перец-горошек, лаврушка, гвоздика, тмин, асафетида, сушеный укроп.

Рыба будет готова часов через десять.

Сугудай

Этот замечательный рецепт очень распространен в северных регионах. Там знают толк в рыбе!

  1. Нарежьте 3 тушки крупными кусками, плавники удалите.
  2. Нашинкуйте несколько луковиц кольцами или соломкой, как вам нравится.
  3. Большой пучок черемши порубите как можно мельче, смешайте с луком. Добавьте 1,5 ложки соли, щепоть сахара. Укладывайте в емкость слоями рыбу и овощи.

Малосольная скумбрия будет готова на следующие сутки. Рыба получается очень ароматной, красивой и сочной. А черемша делает это блюдо еще и полезным.

По такому рецепту можно готовить не только скумбрию, он отлично подойдет для сельди, салаки, тунца, толстолоба, сайры и трески.

Золотистая скумбрия

Следующий рецепт малосольной скумбрии в домашних условиях понравится тем, кто любит копченую рыбку:

  1. Подготовьте рассол. Сварите в литре воды 3-4 больших пригоршни луковой шелухи и 2 столовых ложки чая (можно с бергамотом).
  2. Всыпьте в отвар 4 ст. л. соли и 2 ложки сахара, дождитесь полного растворения.
  3. Добавьте 1 ч. л. куркумы. У вас получится жидкость насыщенного золотисто-коричневого оттенка.
  4. Сложите в нее 4 целых скумбрии, очищенных от внутренностей, и оставьте на сутки. Перед подачей рекомендуется подвесить рыбку за хвосты над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается не очень соленой, пряной, золотистой. Если вы хотите усилить эффект копчения, во время засолки добавьте к рыбе 1-2 ложки вкусоароматической добавки «Жидкий дым».

Хе

Этот замечательный рецепт подарила миру Корея. Для приготовления такой малосоленой закуски отлично подойдет готовая смесь приправ для блюд по-корейски:

  1. Нарежьте 2 очищенных от костей, кожи и внутренностей тушки. Уложите в посуду, перемежая кольцами лука. При желании можно добавить морковь, натертую на корейской терке – это только украсит закуску.
  2. Смешайте столовую ложку соевого соуса с соком одного лимона и двух лаймов. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
  3. Залейте маринадом рыбу.
  4. Оставьте мариноваться на час.
  5. Масло прокалите на сковороде, влейте в закуску и быстро перемешайте.

Можно подавать хе сразу или дать ему настояться несколько часов.

Подача к столу и гарнирование

Малосольная скумбрия образовывает прекрасные гармоничные союзы с большинством гарниров. Она отлично подходит к картофелю: пюре, отваренному в мундире, приготовленному дольками по-деревенски, запеченному на костре.

Сочетаются с ней любые овощные гарниры: тушеная капуста, рагу, овощи-гриль. Хорошо подойдет к малосольной скумбрии фунчоза и стеклянная лапша. Хороши и традиционные виды пасты.

Подают рыбу обычно в отдельной посуде: пиалах, салатниках, плоских блюдах, селедочницах. Для украшения можно использовать цедру цитрусовых, молодую зелень, черные маслины, корнишоны, ягоды калины.

Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля. Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски.

Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.

Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль.

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.

Способ приготовления:

Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.

Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.

Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.

2. Пряная рыбка в банке

Скумбрия в банке – это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах.

Способ приготовления:

Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски.

Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.

Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранит ь при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.

3. Рыба под гнетом

Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.

Способ приготовления:

Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.

Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом.

Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.

4. Копченая рыба

Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна. Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться. Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному.

Отыщите в супермаркете ароматизатор “Жидкий дым”. Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.

Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора “Жидкий дым”, 2–3 штучки гвоздики, 10 штук душистого перца горошком, 3 лавровых листа, 1–2 столовые ложки растительного масла, луковая шелуха (около половины кастрюли).

Способ приготовления:

Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влейте воду и доведите содержимое до кипения. После варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор “Жидкий дым”.

Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Переложите тушки в приготовленный рассол. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками.

Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку. Повесьте рыбу провялиться. Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично!

Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол. Оставьте скумбрии на 1–2 дня. После снимите тушки и смажьте их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней.

5. Посол целой тушки скумбрии

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.

Скумбрия маринованная кусочками в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается скумбрия маринованная кусочками в домашних условиях. Маринование исключает термическую обработку, а потому максимально сохраняет полезные элементы в рыбе, включая нашумевшие полиненасыщенные аминокислоты, в частности омега-3. Вдобавок маринованная скумбрия это вкусно! В домашних условиях рыбу удобно мариновать в банке.

готовое блюдо

Ингредиенты:

  • Свежемороженая скумбрия 1 шт.
  • Вода 400 мл.
  • Соль полная столовая ложка, но без горки.
  • Сахар полная столовая ложка, но без горки.
  • Лавровый листик.
  • Черный перец горошком 10 шт.
  • Долька лимона (при желании).

Маринованная скумбрия: рецепт с фото

Нам доступна свежемороженая скумбрия, ждать полного размораживания рыбы не стоит, достаточно времени ее доставки из магазина домой. Мыть любую рыбу можно только холодной водой. Сначала у рыбы отрезается голова, хвост и удаляются внутренности. Потом она уже промывается под холодной водой, внутри рекомендуется аккуратно вымыть, используя старую зубную щетку. Рыба разрезается на 6-8 частей (это зависит от размера рыбы).

разрезанная на кусочки скумбрия

Кусочки плотно складываются в стеклянную емкость, которая ставится в холодильник, пока будет готовиться и остывать маринад.

скумбрия в банке

В кипящую воду добавляется сахар, соль, специи и лимон. Также после закипания при желании можно добавить столовую ложку растительного масла. Маринад должен остыть.

готовый рассол

Скумбрия заливается охлажденным маринадом и на сутки отправляется в холодное место.

маринование скумбрии

Получается малосольная скумбрия, сохранившая все свои полезные вещества. Время засолки можно сократить, нарезав рыбу кусочками толщиной 1 см, тогда она будет готова через пару часов – все этапы маринования скумбрии сохраняются, кроме того, что она нарезается тонкими ломтиками и в маринад добавляется столовая ложка водки. Также в остывший маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, но это дело вкуса.

готовая скумбрия

Вот такой простой рецепт маринованной скумбрии в домашних условиях!

маринованная скумбрия

Приятного аппетита!

Ваша Мария Ивановна.

© rusin.in.ua 04.04.2021

8 рецептов как посолить скумбрию дома кусочками и целиком

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

Правила и советы по засолке

  1. Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
  2. Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
  3. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
  4. Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
  5. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
  6. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
  7. Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
  8. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
  9. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Классический рецепт

Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

  • скумбрия 1 шт
  • вода 1 л
  • соль 4 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • уксус 2 ст. л.
  • лавровый лист 3 листа
  • перец черный горошек 3 зерна
  • перец душистый горошек 3 зерна

Калории: 197 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 0.1 г

  • Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.

  • В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.

  • Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.


Как видите, домашняя засолка скумбрии – простая задача. Соленая скумбрия сочетается с картофелем, рисом и даже гречкой. Если вы расскажите в комментариях свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, я буду благодарна.

Простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
  • Питьевая вода – 1 литр.
  • Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  • Соль – 5 столовых ложек.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Лавр – 4 листика.

Приготовление:

  1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
  2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
  3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Скумбрия пряного посола

Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Свежая скумбрия – 2 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Лавр – 2 листика.
  • Винный уксус – 50 мл.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 1 чайная ложечка.
  • Сушеная гвоздика – 2 палочки.
  • Черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут.
  2. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи, тщательно перемешиваю.
  3. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после держу еще два часа в холодильнике.

Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.

Засолка скумбрии целиком в рассоле

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

Ингредиенты:

  • Замороженная скумбрия – 3 шт.
  • Обычная соль – 3 столовые ложки.
  • Вода – 6 стаканов.
  • Черный чай – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1.5 столовые ложки.
  • Луковая шелуха – 3 горсточки.

Приготовление:

  1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
  2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
  3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка. Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Скумбрия целиком в чайном растворе

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

Ингредиенты:

  • Замороженная скумбрия – 2 шт.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 4 столовые ложки.
  • Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
  2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
  3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат, от чего он станет гораздо вкуснее.

Как посолить скумбрию за 2 часа

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.

Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Вода – 350 мл.
  • Соль – 1.5 столовые ложки.
  • Черный перец – 7 горошин.
  • Лавр – 2 листика.

Приготовление:

  1. Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
  2. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками.
  3. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
  4. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся значительно дольше, чем это невероятно вкусное лакомство. Единственный недостаток – непродолжительный срок годности. Впрочем, испортиться рыбе не грозит, поскольку на столе надолго она не задерживается, как и жареный минтай.

Скумбрия соленая кусочками

Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.

Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 350 г.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 0.5 столовые ложки.
  • Молотый перец
  • Растительное масло
  • Уксус – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли.
  2. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя два часа можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

Мне кажется, простота рецепта вас сильно удивила. Сделанное своими руками угощение, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно сделать борщ, на второе пойдет рыба с картошечкой, а на десерт домашний йогурт или варенье из айвы. Превосходное меню для семейного обеда, не так ли?

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт.
  • Лук – 3 головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Сахар – 1 чайная ложечка.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Лавр – 2 листика.
  • Душистый перец – 1 чайная ложечка.
  • Смесь перцев.

Приготовление:

  1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
  2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
  3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба – красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение.

 Загрузка …

Хлебов из скумбрии в домашних условиях с японской кулинарией Элизабет Андо

Очистите, заправьте и филе скумбрии (страницы 28–30). Посолите 4 филе со всех сторон с 3 столовыми ложками соли и положите их в закрытый стеклянный или керамический контейнер на 4–5 часов в прохладном, но не охлаждаемом месте. (Или используйте 4 столовые ложки соли и охладите филе на ночь.) В любом случае должно быть значительное количество жидкости, которую можно слить, а мякоть должна быть намного тверже, чем раньше. Пинцетом удалите мелкие косточки посередине каждого филе.Тщательно промойте филе под струей холодной воды, затем аккуратно промокните насухо.

В маленькой кастрюле смешайте ингредиенты для маринада. Если вы планируете мариновать рыбу без охлаждения, используйте в качестве маринада 5 столовых ложек сахара и 2 столовые ложки легкого соевого соуса. (Если вы планируете заморозить маринованную рыбу, используйте 6 столовых ложек сахара и только 1½ столовой ложки светлого соевого соуса.) Если вы нашли бледно-зеленые водоросли (их трудно достать в некоторых районах США, но их стоит заказать отдельно), положите его также в кастрюле и довести смесь до кипения.Перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Снимите с огня и дайте ламинарии и маринаду остыть до комнатной температуры. Водоросли станут полупрозрачно-золотисто-зелеными и придадут маринаду легкую сладость.

Положите филе скумбрии плоской стороной вверх, по возможности в один слой в стеклянную или керамическую запеканку или глубокую посуду. Залить рыбу охлажденным маринадом, накрыть крышкой и дать мариноваться 2–3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике).

Примерно за 1 час до формования хлеба приготовьте рис и приправьте его суши su . Разбавляйте рис веером, чтобы он остыл, осторожно перемешивая деревянной лопаткой или ложкой. Влажными руками сформируйте из заправленного риса 8 шариков. Накройте их влажной тканью, если вы не собираетесь использовать их сразу. (Таким образом рис можно выдержать около 1 часа.)

Выньте рыбное филе из маринада и снимите тонкую прозрачную кожицу с каждого куска.Очистите от головы до хвоста. Расположите скругления спиной друг к другу, хвостами вправо, головами влево и разрежьте их по диагонали, как показано. Теперь переверните верхнюю и нижнюю части правой стороны. Это не только придаст привлекательный вид готовому хлебу, но и поможет выровнять общую толщину рыбного филе. Обрежьте правую и левую стороны для получения более аккуратного хлеба. (Либо съешьте эти концевые кусочки, либо нарежьте их очень тонкими ломтиками и перемешайте с тонко нарезанными, слегка солеными, а затем выдавленными огурцами, чтобы получить интересную закуску или гарнир для другого блюда, которое можно хранить в холодильнике до два дня.)

В идеале, чтобы формировать хлеб, у вас должно быть под рукой следующее оборудование: sudaré (решетчатый бамбуковый коврик), несколько sarashi (белая льняная ткань) и четыре листа take no kawa (бамбуковая кора, продается специально для упаковки такой посуды). В противном случае вы все равно можете обойтись белой салфеткой и прозрачной полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, жестким картоном и резиновыми лентами. Если у вас есть кора бамбука, замочите 4 части ее в воде на 15–20 минут, удалите тонкую полоску с каждого листа, чтобы использовать в качестве галстука, а затем промокните листы насухо бумажными полотенцами. Sarashi Ткань или салфетки столовые следует замочить в слегка подкисленной воде на 2–3 минуты, а затем очень хорошо отжать. Коврик sudaré должен быть сухим, как и ваша рабочая поверхность.

Положите мат Sudaré на рабочую поверхность и положите на него влажную ткань. Или, если у вас нет коврика, положите ткань прямо на небольшую разделочную доску. Выложите один кусок скумбрии (две по диагонали) кожей вниз посередине ткани (1) .Влажными руками возьмите два шарика риса и поместите по одному на каждом конце (2 ). Надавите на рис руками, чтобы полностью покрыть филе скумбрии (3 ). Постарайтесь с самого начала сохранить прямоугольную форму. Накройте рис тканью и циновкой, чтобы получился прямой блок с острыми краями (4, 5) . Осторожно скрутите концы ткани, чтобы придать форму этим сторонам (6) . Откройте ткань и, если вы используете влажную кору бамбука, положите ее на рыбу и рисовую лепешку.Теперь переверните буханку и снимите ткань (7) . Кора будет внизу, а рыбное филе – вверху (8). Или используйте прозрачную пленку, фольгу или влажную льняную ткань вместо бамбуковой коры и перенесите буханку таким же образом. Если у вас есть водоросли, отрежьте их по длине блока скумбрии и положите на верхнюю часть рыбы. Плотно обвяжите буханку скумбрии бамбуковой корой (9) или положите жесткий картон сверху и снизу хлеба, завернутых в полиэтиленовую пленку, фольгу или ткань.Закрепите картон резиновыми лентами и равномерно надавите на него сверху – книжка весом в 1 фунт вполне подойдет. Повторите процедуру формования и упаковки, чтобы сделать еще 3 буханки.

Дать застыть от 2 до 6 часов без охлаждения . Разверните буханки и очень острым влажным ножом разрежьте каждую буханку на 5–6 частей. Избегайте режущих движений и смачивайте нож после каждого разреза. Снова соберите ломтики буханки и прислоните к каждой из них 2 или 3 палочки маринованного имбиря.Или, если палочки имбиря недоступны, украсьте блюдо нарезанным красным и розовым маринованным имбирем.

Скумбрия, маринованная с кунжутным мороженым и маракуйей

Проезд Делиться

Мороженое с кунжутом

  1. Поджарьте кунжут.
  2. Кипятите сахар и воду до 117 ° C.
  3. Положите в него кунжут и медленно перемешайте до белого цвета.
  4. Уменьшите температуру пополам и складывайте до карамелизации.Охладить его.
  5. Доведите молоко и сливки в термомиксе до 50 ° C.
  6. Положите последние ингредиенты и доведите до 85 ° C
  7. Свернуть кунжут и запечатать под вакуумом на 24 часа – Pacojet.
  8. Заполнить маленькие шарики.

Скумбрия

  1. Не вырезать снизу, а выпотрошить.
  2. Сначала отрежьте бифштекс из скумбрии и филе. Это означает: разрежьте их от головы до конца по средней кости (с двух сторон).
  3. Оставьте всю нижнюю часть и выньте кишечник.
  4. Очистите кожу от черной и удалите кости.

Маринад для скумбрии

  1. Смешайте соль, перец Санчо и сахар.
  2. Измельчите кориандр и сычуаньский перец в ступке и добавьте в остальную смесь.
  3. Добавьте цедру лайма.
  4. Нижнюю часть скумбрии замариновать 30 мин.

Маринад

  1. Очистите цитрусовые и нарежьте их дольками.
  2. Все перемешать и оставить на 12 часов.
  3. Скумбрию профильтровать, посолить и замариновать 20 мин.

Саварин из маракуйи

  1. Поджарьте 20 грибов шитаке, залейте бульоном Даши и дайте ему постоять 10 минут, профильтруйте.
  2. Смешайте все ингредиенты в термомиксе и доведите его до 50 ° C.
  3. Сварить сливки, хоту и крем-кру и добавить в термомикс ингредиенты, указанные ниже.
  4. Растворите желатин в термомиксе.
  5. Отфильтруйте и заполните форму саварина.
  6. Держите в холодном состоянии в течение 2 часов.

Соус Терияки

  1. Варите мирин, сахар, соевый соус и маракуйю.
  2. Порезать имбирь и лимонную траву, растереть в ступке с помощью пестика.
  3. Положите цедру лайма и пасту карри в жидкость и оставьте на 30 минут, профильтруйте.

Маринад для живота

  1. Все перемешать, вскипятить и профильтровать.
  2. Вакуумная упаковка живота маринадом.
  3. Готовьте 2 минуты при 55 ° C.
  4. Положите прямо в лед.
  5. Для обслуживания снова замариновать.

Морская водоросль

  1. Вымойте водоросли.
  2. Используйте воду после мытья для маринада.
  3. Все перемешать и замариновать водоросли.

Чипсы от Coquille Saint Jacques

  1. Вакуумная упаковка кокиля на ночь в соусе Терияки.
  2. Заморозьте каждый кокиль в фильме.
  3. Нарежьте их тонкими пластинками и храните в дегидраторе.

Мидии Запас

  1. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить их с оливковым маслом, специями и мидиями.
  2. Добавьте к этому сакэ и нули прат.
  3. После этого добавить соевый соус и воду кипятить 10 мин.
  4. Отфильтруйте и добавьте в него мизкан и мирин.

Brush Sesame Pepper – купить в азиатском магазине Морской фенхель маринованный

  1. Бланшировать фенхель и замариновать в маринаде для водорослей.

Порошок из водорослей

  1. Вымыть водоросли и обсушить.

Кунжут в карамели

  1. Поджарьте кунжут.
  2. Кипятите воду с сахаром при 117 ° C.
  3. Медленно добавьте кунжут к сахару, помешивая, пока он не станет белым.
  4. Уменьшите температуру наполовину, добавьте кунжут в сахар и карамелизируйте.
  5. Держите это в прохладе.
  6. Ищите белые фигуры и держите их подальше.

Томас Бюнер

Томас Бюнер был одним из лучших поваров Германии более двадцати лет.Он родился в Ризенбеке (Северный Рейн-Вестфалия) в 1962 году в семье домохозяйки и коммерческого клерка. Его первые впечатления от ресторанной торговли он получил в пабе его бабушки и дедушки, где всегда был кусок свежеиспеченного хлеба из смешанного зерна, намазанного маслом и посыпанным сверху. Вестфальская ветчина ждала его, когда он входил в дверь, и где он засыпал вечером под болтовню посетителей и шум людей, грохочущих по кухне. Тем не менее прошло много времени, прежде чем молодой Бюнер понял, чем он хочет заниматься, когда закончит школу.В то время как его брат-близнец решил стать столяром, результаты проверки способностей в местном центре по трудоустройству показали, что Томас лучше всего подходит на роль повара, пекаря или фермера. Он решил стать поваром, и даже на этом раннем этапе он сообщил своим родителям, что «если я собираюсь быть поваром, я буду хорошим», принцип, которому он остается верен по сей день. . Он обучался на шеф-повара в Schweizer Haus в Падерборне, а затем работал в Düsseldorf Hilton под руководством Гюнтера Шеррера, в Landhaus Scherrer в Гамбурге, в ресторане Grand Cru в Липпштадте и в ресторане Jörg Müller в Вестерланде на острове Зильт. .Затем, в 1989 году, Бюнер переехал в Байерсброн, чтобы занять должность шеф-повара в Schwarzwaldstube Харальда Вольфарта. Он считает это ключевым моментом в своей карьере, поскольку помимо дисциплины и последовательности, которые необходимы любому успешному шеф-повару, Бюнера особенно заинтриговало приземленное отношение и гуманность, которые Вольфарт проявлял к людям, которые работали на его ежедневно. Он был как нельзя лучше подготовлен к тому, чтобы занять должность шеф-повара в ресторане La Table в Дортмунде в 1991 году, где он получил свою первую звезду Мишлен пять лет спустя, а затем вторую в 1998 году.В 2001 году Бюнер получил награду Го Мийо «Восходящая звезда года», а всего пять лет спустя был признан «Шеф-поваром года». Вместе с Таярни Канагаратнам он управляет рестораном la vie в Оснабрюке с апреля 2006 года. В 2009 году Томас Бюнер получил звание «Великого шеф-повара» Relais & Chateaux, а la vie получил членство в Les Grandes Tables du Monde. ”В начале 2010 года. В 2012 году Томас Бюнер был удостоен 3-й звезды Мишлен и стал одним из десяти немецких шеф-поваров, удостоенных трех звезд.

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов. Напишите свой отзыв через форму ниже

Как приготовить замороженную скумбрию

Хозяйки, которые сами маринуют и солят селедку, знают, что это намного выгоднее с экономической точки зрения. Только так можно быть уверенным в его качестве. Скумбрия маринованная в домашних условиях дешевле готовой в 2-3 раза, найденной на полках магазинов (средняя цена в магазинах Москвы и области – 250 рублей за кг).Считается одним из самых полезных, но и вкусных, и собрать его самому очень легко.

Для приготовления маринованной скумбрии выберите замороженную рыбу. Так его удобнее разрезать на кусочки, которые получатся ровными, аккуратными. Выбрать качественную замороженную рыбу намного сложнее, чем свежую, но есть несколько советов, которые в этом помогут:

  1. Замороженную рыбу покрыть ледяной глазурью. Его количество колеблется от 5 до 20%. От правильно замороженной рыбы ледяная корка при постукивании не отстает.
  2. Недопустимо покупать изделие в целлофановой упаковке. На упаковке должны быть указаны вес, дата и срок годности.
  3. Качественный продукт не содержит присадок, таких как Е451 и Е452.
  4. При покупке важно обращать внимание на цвет. Если рыба желтоватая, это говорит о том, что жир начал окисляться, а сам он уже несвежий.
  5. Качество замороженной рыбы на высоте. Витая тушка говорит о несоблюдении правил заморозки, транспортировки, хранения.Вполне вероятно, что он не первый раз замораживается.
  6. Лучше покупать целую скумбрию, чем филе или фарш.

Этот рецепт подходит как для картофеля, так и для бутербродов. Для приготовления вам понадобится:

  • Скумбрия замороженная – 1 шт .;
  • луковица – 1 шт .;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное – 2 столовые ложки;
  • уксус 9% – 2 столовые ложки;
  • соль – столовые ложки;
  • перец молотый, специи – по вкусу.

Рыба маринованная следующим образом (процесс виден на фото ниже):

  1. Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду. Отрежьте голову, хвост, очистите изнутри. После этого хорошо вымыть, нарезать небольшими порциями.
  2. Выложите рыбу в форму для маринада. Подходит стеклянная или железная глубокая емкость.
  3. Посыпать перцем и специями.
  4. Лук очистить, нарезать дольками.
  5. Чеснок очистить и нарезать небольшими пластинками.
  6. К рыбе добавить лук, чеснок, соль, масло растительное, уксус. Плотно закрыть крышкой и тщательно перемешать.
  7. Отправить на 12 часов в холодильник. За это время несколько раз встряхните емкость с рыбой для перемешивания.

Рецепт маринада скумбрии из цельной скумбрии в рассоле с луком

Соленая рыба не только нарезанная, но и скумбрия. Его маринуют в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, складывая валом. Чтобы приготовить рыбу целиком по следующему рецепту, вам потребуется:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • лук – 2 большие головы;
  • яблочный уксус – 5 столовых ложек;
  • сахар – чай;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • вода – 1 стакан;
  • перец душистый горошек – 10 шт.;
  • Кориандр (зерна) – щепотка.

  1. Маринад. В воду добавляют соль, сахар, уксус. Все хорошо нагревается, пока соль и сахар не растворятся. Не допускайте закипания. Оставьте сковороду выключенной.
  2. Пока маринад остывает, рыбу очистить, освободить от внутренностей, хорошо вымыть и переложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
  3. Налейте холодный маринад и накройте.
  4. Оставить на сутки в холодильнике.За это время он хорошо замаривается.

Необычной, но очень вкусной является скумбрия, маринованная в майонезе. Процесс приготовления несложный. Для этого метода вам потребуется:

  • скумбрия – 1 шт .;
  • Майонез
  • – 100 г;
  • соль – 1 ч. Л .;
  • Перец черный молотый, специи – по вкусу.

Блюдо готовится следующим образом:

  1. Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо вымыть и нарезать кусочками 1.Ширина 5-2 см.
  2. В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи. Обвалять каждый кусок скумбрии.
  3. Сложите рыбу в емкость, где она будет мариноваться. Добавьте Мэйо. Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
  4. Вынуть, положить на блюдо и подавать вместе с укропом и петрушкой.

Идеально для холодного застолья. Маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов отличается мясом, которое получается не только вкусовыми качествами, но и более гибким. Для этого рецепта вам понадобится:

  • сельдь замороженная – 2-3 штуки;
  • укроп – хороший пучок;
  • масло растительное – стаканы;
  • Уксус 3% – 2 ст. Л .;
  • соль – столовая л.;
  • Сахар
  • – столовая л;
  • горчица – 1-2 столовые ложки.

Подготовка начинается с подготовки продуктов:

  1. Скумбрию разморозить, очистить, отрезать голову, хвост. Затем хорошо промойте, удалите гребень, кости; разрезать на кусочки.
  2. Залить их мелко нарезанным укропом и выложить в миску, затем посыпать солью, смешанной с сахаром.
  3. Приготовьте маринад. Для этого хорошо смешать растительное масло, уксус, горчицу.
  4. Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
  5. Подавать с маринадом.

Маринад для домашнего копчения скумбрии

Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят коптить Приготовив ее в домашних условиях, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются искусственные красители или другие вредные ингредиенты. Маринад играет важную роль в копчении, он готовит скумбрию и придает ей особый вкус. Для приготовления маринада необходимо:

  • приправа для рыбы или для гриля;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Блюдо готовится следующим образом:

  1. Смешайте все ингредиенты для маринада.
  2. Смазать хорошо размороженную и подготовленную рыбу.
  3. Плотно положить в кастрюлю и убрать в холодильник на 5 часов.
  4. Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится она быстро – достаточно 40 минут.

Копченая рыба пользуется популярностью у многих, но не каждая хозяйка решается ее приготовить и тем более покупать, потому что это бесполезно.Можно сделать аналогичный по вкусу и цвету, но это не подвергает его обработке по дымке. Как это сделать? Маринованные в луке и чае – эти продукты придадут красивый золотистый оттенок и вкус, напоминающий настоящую копченую рыбу. На 3 скумбрии приготовьте следующие продукты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. Л. без верха;
  • сахар – 1,5 ст. Л .;
  • черный чай рассыпной – 2 ст. Л .;
  • Луковая шелуха – 2 ст. Л.

Рыба готовая “копченая”:

  1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, чай и шелуху.
  2. Все содержимое довести до кипения и снять с огня. Оставить остывать.
  3. Подготовленную сельдь сложить в эмалированной или стеклянной посуде и залить холодным маринадом.
  4. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Чтобы рыба хорошо посолилась и была равномерно окрашена, ее переворачивают каждые 12 часов.После приготовления ее нужно немного процедить перед подачей на стол. Для этого рыбу подвесьте над раковиной на 2-3 часа.

Необычайно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким образом получается необычный шашлык. На 1,5 кг скумбрии понадобится:

  • репчатый лук – 1-2 штуки;
  • лимон – шт .;
  • вино белое – 100 г;
  • мед – 1 ч.
  • петрушка – пучок;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу.

  1. Скумбрия разморозить, вымыть.
  2. Обрезать рыбное филе, начиная со спинки. Удалите из мяса оставшиеся кости.
  3. Рыбу нарезать крупными кусками, посыпать солью и специями.
  4. Свернуть скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанными кольцами лука.
  5. Выдавить в рыбу лимонный сок.
  6. Мед смешать с вином. Посыпать скумбрию.
  7. Посыпать петрушкой.
  8. Мариновать 30 минут, затем отправить на решетку, запекать на огне по 15 минут с каждой стороны.Красную скумбрию подавать к столу в горячем виде.

Некоторые хозяйки отдают предпочтение маринованной рыбе. Судя по их отзывам, иногда может разойтись в жидкости. Чтобы этого не произошло, придумайте альтернативного посла. Чтобы приготовить таким способом 1 кг рыбы, возьмите:

  • соль – 2 ст.л .;
  • сахар – 1 ч. Л .;
  • Приправы: лавровый лист, кориандр, черный перец, гвоздика, зелень для соленой рыбы – по вкусу и желанию.

Рыба, маринованная следующим образом:

  1. Скумбрию промыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 2 см.
  2. Сделайте смесь из соли и сахара, хорошо натрите каждый кусок скумбрии.
  3. Сложить в банку или другую емкость для маринования. Посыпать специями.
  4. Закрыть банку, убрать в холодильник на 9-15 часов. Желательно в это время встряхнуть емкость, чтобы верхние части не высохли.

При приготовлении того или иного блюда многие женщины заботятся о его калорийности. Хотя скумбрия является питательной и жирной рыбой, она по-прежнему считается диетическим продуктом, поскольку является источником натурального белка и кислотного комплекса Омега-3.Содержание этих веществ играет важную роль для человеческого организма, ведь они незаменимы для красоты и здоровья.

Калорийность маринованной скумбрии составляет около 305 Ккал. Полезность соленой рыбы обусловлена ​​содержанием в ней витаминов A, B, D, E, PP. Скумбрия в маринаде содержит кальций, фосфор, магний, железо, селен, холин, цинк. Такой богатый состав рыбы дает возможность легко усвоить продукт и не навредить фигуре.

Часто женщины откладывают приготовление пищи.маринованную рыбу своими руками, предпочитая покупать уже приготовленную скумбрию, в связи с тем, что она долго маринуется. Но они не знают, что есть способ быстрого приготовления, который займет буквально час. В чем секрет этого рецепта? Смотрите видео ниже.

Шокированная скумбрия Мору Уаттара с маринованными цукини и васаби Айоли

Когда шеф-повар Мору Уаттара подавал эту интересную закуску в своем теперь закрытом ресторане Farrah Olivia в Александрии, он использовал эсколар.Рыбу на короткое время бланшируют (или «шокируют») в горячей воде, затем маринуют, что делает рыбу редкой, но придает ее внешнему виду много соленого вкуса. Рыба предназначена для употребления в пищу с цукини и айоли.

Мы нашли испанскую скумбрию на Whole Foods Market на P Street NW и в Blacksalt в районе Palisades.

Готовим заранее: маринованные кабачки можно приготовить и поставить в холодильник за несколько дней. Айоли можно приготовить и поставить в холодильник за день. Для лучшего вкуса рыбу необходимо приготовить в тот же день, когда ее подают.


Порций: 4
Ингредиенты
  • Для цуккини
  • Очищенный корень имбиря размером 4 дюйма

  • 2 стакана яблочного уксуса

  • 3 стакана сахара

  • 1 1

  • 1/4 чайной ложки молотой куркумы

  • 2 средних (около 3/4 фунта) тонких цуккини

  • Для айоли
  • 2 столовые ложки порошка васаби

  • 3 столовые ложки воды, при необходимости еще

  • 1 чашка майонеза

  • 1/2 чайной ложки соевого соуса с низким содержанием натрия или больше, если необходимо

  • 1 чайная ложка острого соуса чили, такого как Шрирача, или больше, если необходимо

  • 1/2 средний зубчик чеснока, измельченный


Указания по применению

Для цукини: нарезать имбирь мелким жульеном (очень тонкими полосками).Поместите в кастрюлю среднего размера на средний или сильный огонь вместе с уксусом, сахаром, водой и куркумой. Доведите до кипения и варите около 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится.

Тем временем обрежьте концы цукини, затем с помощью мандолины или очень острого ножа разрежьте цукини на кружочки толщиной около 1/8 дюйма. Поместите их в стеклянную или керамическую емкость, затем залейте их горячей уксусной смесью и остудите до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 дня; составляет около 3 чашек.

Для айоли: смешайте порошок васаби и воду в средней миске до образования пасты. Оставьте смесь на 10 минут. При необходимости добавьте воды для достижения желаемой консистенции.

Смешайте майонез и 1 столовую ложку пасты васаби в небольшой миске, оставив оставшуюся пасту васаби для другого использования. Затем добавьте соевый соус, острый соус чили и чеснок; взбивайте, пока не превратится в эмульсию. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу; накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Подавать при комнатной температуре; составляет около 1 стакана.

Для рыбы: доведите до кипения 4 стакана воды в средней кастрюле на сильном огне.

Тем временем смешайте соевый соус, красное вино и саке в средней, неактивной прямоугольной емкости (достаточно большой, чтобы в нее поместились кусочки рыбы).

Нарежьте филе скумбрии крест-накрест на кусочки одинакового размера. Работая по одному, опустите их в кипящую воду и оставьте на 5 секунд, затем шумовкой аккуратно переложите в смесь соевого соуса.

Когда вся рыба будет добавлена ​​в смесь соевого соуса, накройте ее и поставьте в холодильник на 30 минут (но не дольше).

Чтобы закончить скумбрию, слейте воду с кусочков рыбы и промокните их бумажным полотенцем. Используйте кулинарную паяльную лампу, чтобы на короткое время карамелизировать обе стороны рыбы, которая станет немного блестящей.

Готовую рыбу нарезать мелкими кусочками или ломтиками; разделить по отдельным тарелкам. Положите ложку айоли с васаби и немного маринованных цуккини рядом с каждой порцией.


Источник рецепта

От шеф-повара Мору Уаттара.

Проверено Кэрол Тухи.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Маринованная жирная рыба – Палео кладовая

Наслаждайтесь завтраком из сырой рыбы, замариновав филе на ночь в лимонном соке и добавив приправы, чтобы «приготовить» белки. Очень просто и полно полезных аминокислот.

Из рыбы можно вкусно позавтракать. Это также хороший способ получать рекомендуемые 2-3 порции жирной рыбы в неделю.К сожалению, рыба очень скоропортящаяся и плохо хранится даже в холодильнике. Это связано с тем, что рыба плавает в очень холодной воде, поэтому для поддержания оптимального состояния необходимо поддерживать температуру 0 ° C. Температура окружающего воздуха в холодильнике приближается к 5 ° C, поэтому он недостаточно холодный, чтобы замедлить активность ферментов, вызывающих гниение. Вот почему рыба хранится на льду у прилавка.

Поскольку в день покупки необходимо съесть свежую рыбу, блюда на завтрак традиционно основываются на использовании копченой рыбы.Подумайте о классических комбинациях, таких как яичница-болтунья и копченый лосось, или кеджери из риса с карри и копченой пикши. Копченая рыба хранится намного дольше, чем свежая рыба, потому что в процессе копчения из рыбы удаляется влага, необходимая для размножения бактерий, продуцирующих слизь.

Другой способ консервирования рыбы можно сделать в домашних условиях, замочив в кислой жидкости. Это замедляет порчу, создавая среду, враждебную бактериям. Маринование рыбы более 30 минут необратимо изменяет текстуру рыбы, в результате чего молекулы белка денатурируются и распадаются.Затем денатурированные белки связываются вместе, придавая мясу более плотную текстуру и непрозрачный вид. Это основа для Севиче, перуанского блюда, в котором рыбу маринуют в соке лайма, масле и приправах в течение нескольких часов, прежде чем подавать в сыром виде. Этот метод «приготовления» рыбы означает, что полезные для здоровья аминокислоты не разрушаются при нагревании. Рыбу можно держать в холодильнике 2-3 дня в маринаде, что делает завтрак очень удобным.

Убедитесь, что вы покупаете рыбу самого свежего качества – скажите своему торговцу рыбой, что вы собираетесь с ней делать, чтобы он посоветовал, есть ли у него что-нибудь подходящее на складе.Это может означать поиск независимого продавца рыбы, а не полагаться на прилавок из супермаркета (возможно, они просто слишком осторожны, но не кажутся уверенными в том, что едят свои товары в сыром виде). И, как правило, когда дело доходит до рыбы, старайтесь ограничить потребление крупной рыбы. Они находятся выше в пищевой цепочке и поэтому накапливают больше вредной токсичности. Так что наслаждайтесь маринованным лососем в качестве случайного угощения, но в основном придерживайтесь цельной рыбы, такой как скумбрия.

После того, как вы съели рыбу, не выбрасывайте маринад.Его можно хранить в холодильнике и смешивать с оливковым маслом для получения вкусной заправки для салата.

Маринованная жирная рыба

  • 400 г жирного рыбного филе без кожи, нарезанного небольшими кусочками (я использовала скумбрию, но лосось подойдет)
  • сок 3-4 лимонов
  • Пучок свежего укропа с ощипанными и крупно нарезанными листьями
  • 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
  • 1/2 чайной ложки соли

обслужить:

  • 1 яйцо пашот
  • 1/2 авокадо
  • горстка ракетных листьев
  • 4-5 грецких орехов измельченных
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка маринада
  • перец черный свежемолотый
  1. Поместите лимонный сок, укроп, горчицу и соль в нереактивный контейнер, например стеклянную или керамическую посуду, и перемешайте венчиком до однородного состояния.
  2. Добавьте рыбу и убедитесь, что куски полностью покрыты соком. Поместите емкость в холодильник и оставьте минимум на 12 часов (я предпочитаю текстуру с 24 часов и далее).
  3. После того, как рыба мариновалась не менее 12 часов, она готова к употреблению. Для достижения наилучших результатов ешьте в течение 2–3 дней.
  4. Для подачи слейте воду и переложите рыбу на обеденную тарелку. Добавьте яйцо-пашот в сторону и сделайте холмик из листьев рукколы. Положите в ракету грецкие орехи и авокадо.Смешайте оливковое масло и маринад в кружке с помощью мини-венчика или чайной ложки, затем сбрызните рукколу. Все это обильно приправить черным перцем.

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: СВЯТОЙ СКУМБРИИ!

Они дешевые, полезные и вкусные. Скумбрия, рыба, которой не грозит чрезмерный вылов, – это летнее угощение.

Если у скумбрии есть какой-то недостаток, так это то, что жирная мякоть быстро портится. Ешьте их свежими, жареными, запеченными или приготовленными на гриле. Для более длительного хранения положите их в уксусный маринад escabeche.

Филе скумбрии в центре эскабече салатное блюдо, идеальный летний обед.

Escabeche – это древний способ сохранения продуктов в маринаде. (Слово происходит через арабское от персидского sikbâg ). Обычно эскабече готовят из уксуса, оливкового масла и соли, часто с ароматическими добавками, такими как чеснок и травы. Уксус – мощный консервант. Оливковое масло в маринаде поднимается вверх по мере охлаждения продуктов и создает защитную пленку, позволяя хранить продукты escabeche в течение определенного периода времени без охлаждения.

Скумбрия в эскабече особенно популярна в Кадисе, Малаге и Уэльве (Андалусия), где эта рыба распространена. В Галисии простой эскабече с уксусом, чесноком и перцем (паприкой) используется для приготовления сардин, шед и миноги, а также мидий и устриц. Во внутренних регионах, таких как Ла-Манча, эскабеш – традиционный способ сохранения пресноводной рыбы, такой как форель, щука и линь. Если у вас нет скумбрии, сардин или форели, попробуйте их с выращенным сомом.

Традиционно рыбу потрошат, посыпают мукой и обжаривают до полной готовности.Затем куски рыбы поливают кипящим горячим маринадом для эскабече. Проще отказаться от жарки и готовить рыбу прямо в маринаде.

Блюдо можно приготовить из цельной (потрошеной) рыбы или филе. Даже после удаления хребта у скумбрии прекрасные кости, которые намного легче вытащить после приготовления рыбы.

Для презентации, постарайтесь сохранить филе нетронутым, но сохраните все кусочки, которые распадаются, так как они великолепно размельчены с яйцом вкрутую и майонезом для бутерброда с салатом «тунец».

Как подать эскабеш? Как холодное блюдо, украшенное листовой зеленью и помидорами, оно может стать хорошей закуской или блюдом на обед. Кстати, хрустящая маринованная морковь в маринаде очень вкусная.

Подавайте скумбрию в эскабече в качестве закуски, украшенную маринованной морковью, картофелем, яйцами и зеленью.
Подайте филе скумбрии на гренках и украсьте полосками красного перца из маринада.
Измельчите скумбрию с нарезанной морковью, красным перцем, яйцом вкрутую и небольшим количеством майонеза. Используйте его как намазку для бутербродов или как начинку для тостов.
Салат со скумбрией и овощами – основное блюдо.

Скумбрия в маринаде Escabeche

Caballa en Escabeche

На 6 порций.

Скумбрия.

3–4 целой скумбрии, 2 ½ – 3 фунта

Соль

¾ чашки оливкового масла первого отжима

1 луковица, нарезанная ломтиками 2 ½-3 фунта , нарезанный ломтиками

½ стакана соломенного красного болгарского перца

6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками

Хлопья красного перца (по желанию)

2 лавровых листа

(по желанию) лимона

Полоска цедры апельсина или лимона

¼ чайной ложки горошин черного перца

¼ чайной ложки семян кориандра

Щепотка молотых гвоздик

стакана белого вина чашки белого вина

¼ стакана воды

Приготовленный картофель, нарезанный, для подачи (по желанию)

Листовой зелень для подачи (необязательно)

Яйца, приготовленные вкрутую, для подачи (необязательно)

Соль в хлопьях

Используйте бумажные полотенца, чтобы стереть оставшуюся кровь в полости рыбы.Скумбрию хорошо вымыть и обсушить. Посыпьте их солью изнутри и снаружи.

Нагрейте ½ стакана масла в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить рыбу. Добавьте лук, морковь, красный перец и чеснок. Готовьте их в масле, пока они не станут мягкими, 5 минут. Добавьте хлопья красного перца, если используете; лавровый лист; тимьян, если используете; цедра лимона; перец горошком; кориандр; гвоздика; вино; уксус; вода и 1 чайная ложка соли. Накройте сковороду крышкой и готовьте овощи 10 минут.

Осторожно поместите рыбу в сковороду.Увеличьте огонь, чтобы жидкость слегка пузырилась. Накройте сковороду крышкой и готовьте рыбу 2 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте скумбрии готовиться на остаточном огне 15 минут. (Рыба готовится, если она легко отделяется от кости.)

Вытащите колючки.

Используйте шпатель с прорезями, чтобы переложить скумбрию на блюдо. Пока они еще теплые, с помощью столового ножа соскребите кожу.Расколоть рыбу вдоль позвоночника и уложить плашмя. Поднимите и выбросьте позвоночник. Каждую половину разрезать на два филе, аккуратно удаляя косточки. (Пальцы лучше всего подходят для поиска костей.)

Поместите филе в нереактивный контейнер (стеклянный или керамический). Выложите ложкой эскабеш по каждому слою. Если филе развалится, выложите кусочки вместе со всем филе. Залейте скумбрию всей оставшейся жидкостью эскабеш. Сверху полейте 2 столовыми ложками оставшегося оливкового масла.

Скумбрия-несушка с маринадом.

Плотно накройте крышкой или тройным слоем полиэтиленовой пленки. Храните в холодильнике от 8 до 36 часов.

Для подачи выньте филе скумбрии из маринада и выложите на тарелки с листовой зеленью. Украсить полосками красного перца и нарезанной морковью из эскабеш, а также нарезанным картофелем и яйцами, если вы используете. Выложите ложку маринада эскабече на скумбрию и картофель.Посыпать слоистой солью и сбрызнуть оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.


Рецепт: Саба Терияки (жареная скумбрия в соусе Терияки)

Рецепт Саба Сиояки (скумбрия на гриле) Время приготовления: 20 минут. Выход: 4 порции. Ингредиенты. целая скумбрия (2 филе) соль 2 дюйма соевый соус из редиса Daikon Инструкции. Накройте сковороду алюминиевой фольгой. Натереть на терке редис Daikon и отставить в сторону. Очистить рыбу и отделить ее филе или попросить в рыбном магазине сделать это за вас. Нарежьте каждое филе скумбрии пополам.

Отъезд: рецепт лосося мисо. Некоторое время назад я увидел приготовленную на гриле саба маамеемумоу с соусом терияки, и я влюбился в нее. Ее рыба на гриле не только выглядела так восхитительно красиво, мне также нравится то, что она была запечена в духовке, а не на гриле или на сковороде. на плите, сэкономив много сил. Моя версия, всегда ленивая, включает в себя заправку рыбы солью и перцем.

Добавьте масло в сковороду для гриля, нагрейте гриль и дайте решетке нагреться. Положите рыбу кожей вниз, затем уменьшите огонь до среднего, накройте гриль и готовьте, не двигая рыбу, пока кожа не станет коричневой, хорошо обозначенной и хрустящей, 1-2 минуты.

Иногда мне нравятся вариации, а Саба-но Терияки очень вкусная. Это очень просто, вот рецепт: 1 целая скумбрия, разделанная на четыре части. Маринат: 1/4 стакана соевого соуса 1/4 стакана мирина 1 столовая ложка сахара 1/2 стакана тертого свежего корня имбиря, измельченного и выжатого сока. Метод: промыть. промокните скумбрию бумажным полотенцем и замочите в маринаде.

5. В ту же сковороду добавить приготовленную смесь для соуса и варить около 5 минут, чтобы соус уменьшился. 6. Выключите огонь. 7. Верните рыбу в кастрюлю с соусом, убедившись, что соус покрывает всю рыбу.Перед подачей оставьте на минуту. Подавайте рыбу с рисом и салатом с маринованным имбирем и при желании украсьте нарезанным луком.

Скумбрия на гриле (саба) с соусом дайкон для окунания в японском стиле. Это блюдо, которое появляется на моей кухне, когда у меня нет времени или желания пойти на рынок. На самом деле, я не делал этого из свежей скумбрии в течение нескольких часов после того, как ее поймали.

Этот цыпленок-гриль в сладком, остром соусе терияки быстро станет любимым блюдом всей семьи, особенно потому, что его быстро и легко приготовить, а это значит, что вы не будете нервничать, пытаясь доставить всей семье вкусные блюда китайской кухни.

Как приготовить лосось терияки. Добавьте в миску среднего размера чеснок, имбирь, соевый соус, 1/8 стакана воды, коричневый сахар, рисовый винный уксус и кунжутное масло. Положите половину маринада в пакет с застежкой-молнией, а другую половину в небольшую кастрюлю и отложите.

Фото про саба яки или гриль из скумбрии с соусом терияки по-японски. Изображение здорового, азиатского, блюда – 113369047

Приготовление соуса терияки; В кастрюле смешайте все ингредиенты (кроме загустителя) для соуса терияки.На слабом огне тушить и осторожно перемешивать лопаткой до растворения сахара. Затем загустить загустителем и снять с огня. Гриль; Разогрейте духовку на гриле до 350 градусов F. Нанесите примерно половину соуса терияки на все кальмары.

Этот рецепт курицы терияки быстро станет новым фаворитом! В этом рецепте на сковороде кусочки куриной грудки размером с укус обжариваются в сковороде, а затем покрываются легким и вкусным соусом терияки. Чтобы сделать это 15-минутный рецепт, приготовьте смесь соуса, пока курица готовится.

Кампачи сашими, магуро сашими, сашими из лосося, ледяной завод, приправы йи пел.

5. В ту же сковороду добавить приготовленную смесь для соуса и варить около 5 минут, чтобы соус уменьшился. 6. Выключите огонь. 7. Верните рыбу в кастрюлю с соусом, убедившись, что соус покрывает всю рыбу. Перед подачей оставьте на минуту. Подавайте рыбу с рисом и салатом с маринованным имбирем и при желании украсьте нарезанным луком.

Если вы используете 3 филе саба, используйте такое количество соуса терияки: 3 столовые ложки сахарной пудры, 6 столовых ложек мирина, 6 столовых ложек кулинарного саке и 6 столовых ложек японского соевого соуса.Подробнее. КАРА МЕМБУАТ ДАЙДИНГ СОУС ТЕРИЯКИ: 1. 137 ресеп саос терияки домашнее ала румахан ян муда дан энак дари комунитас мемасак тербесар дуния!

Рецепт соленой скумбрии Рецепты филе скумбрии Рыба скумбрия Жареная рыба Рецепт рыбы Саба Рецепты гриля Рецепты морепродуктов Рыбы Саба Сиояки – Скумбрия на гриле 2 порции 2 2 6-8 унций. Филе скумбрии Редис Дайкон, мелко натертый, около 3-4 т Морская соль Соевый соус

Меню. Дом; О нас; Свяжитесь с нами

9 сентября 2020

Купите нашу самую продаваемую электронную кулинарную книгу, полную простых и простых японских рецептов! Эта поваренная книга содержит более 90 страниц рецептов и инструкций для закусок, гарниров, основных блюд, риса, лапши и десертов, в том числе 12 страниц основ японской кулинарии и предметов кладовой.

На 1 порцию Ингредиенты 1 столовая ложка японского соевого соуса 1 столовая ложка мирина 1 столовая ложка саке 1 столовая ложка мягкого коричневого сахара Вариант 1: Чтобы приготовить соус терияки, смешайте коричневый сахар, мирин, саке и соевый соус в небольшой миске и перемешайте, чтобы все смешалось. Вы можете использовать это, чтобы замариновать любое мясо (оно загустеет, когда вы будете готовить мясо на плите позже).

Саба Сиояки – это скумбрия, приготовленная на гриле с солью, и это очень распространенный повседневный вид блюд из морепродуктов в Японии. … Лосось Терияки использует сладко-соленый соус Терияки…. Если вам нравятся наши рецепты, сделайте пожертвование в поддержку сайта. Ваша щедрость очень ценится! Ингредиенты. Aburaage; Аонори (сушеный зеленый умывальник или водоросли) Бенишога;

Саба Сиояки / Терияки. Скумбрия на гриле с солью или соусом терияки. Унаги Кабаяки. Угорь на гриле со сладким соусом. Гиндара Терияки. Треска на гриле с соусом терияки. Шисамо. Жареный мыс. Набемоно. Шабу шабу. Овощи и говядина в прозрачном супе на основе даси из австралийской говядины. Сукияки.

Загрузите это премиальное фото о стейке из рыбы саба на гриле с соусом терияки и откройте для себя более 7 миллионов профессиональных стоковых фотографий на Freepik

2 ст.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *