Сколько варить грибы перед жаркой боровики: Как варить боровики – сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить боровики – сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить боровики – сколько варить перед жаркой и до готовности? 30:00

Яйца
- Яйца куриные
  - Яйца вкрутую
  - Яйца всмятку
  - Яйца в мешочек
  - Яйца пашот
  - Без скорлупы
  - Маринованные яйца
  - Закуски из вареных яиц
  - Пасхальные яйца
- Яйца перепелиные
  - Перепелиные яйца всмятку
- Страусиные яйца
- Гусиные яйца
- Утиные яйца
- Цесариные яйца
- Яйца индейки
Макароны
- Макароны
- Спагетти
- Вермишель
- Макароны рожки
- Каннеллони
- Фетучини
- Тальятелле (гнезда)
- Листы лазаньи
- Лапша
- Равиоли
- Фарфарелли (бантики)
- Птитим
- Удон
- Роллтон
- Доширак
- Лапша соба
- Фунчоза
- Рисовая лапша
- Макароны с тушёнкой
Крупы
- Рис
  - Длиннозёрный
  - Среднезёрный
  - Пропаренный рис
  - Басмати
  - Круглый рис
  - Дикий рис
  - Индика
  - Рис бомба
  - Чёрный рис
  - Бурый рис
  - Красный рис
  - Италика
  - Жасмин
  - Плов
  - Плов с мидиями
  - Рис для суши
  - В мультиварке
  - В пароварке
  - В скороварке
  - В пакетиках
  - В рисоварке
  - Рис по-японски
  - Рис по-корейски
  - Рис по-индийски
  - Рис по-вьетнамски
  - Иранский рис
  - Рис в бульоне
  - Рис в супе
  - Рис с тыквой
  - Рис с тушёнкой
  - Рис с овощами
- Гречка
  - В пакетиках
  - В мультиварке
  - Гречка без варки
  - С мясом
  - С фаршем
  - С грибами
  - С тушёнкой
  - С овощами
  - Зелёная гречка
  - Сечка
  - Хлопья
- Перловка
  - В мультиварке
  - В микроволновке
  - В скороварке
  - В пароварке
  - В рисоварке
  - В пакетиках
  - Без замачивания
  - На молоке
  - В суп
  - В рассольник
  - На плов
  - На гарнир

Сколько варить боровики. Советы и рекомендации по приготовлению блюд из грибов

Грибы являются очень полезным продуктом. В них содержится много калия и белка. Многие диетологи называют этот овощ «лесным мясом», и не зря. При различных овощных диетах человек воздерживается от употребления мясных продуктов, но это еще не значит, что организму не нужен белок. Грибы тут подойдут как нельзя кстати. Именно они восполнят недостающий белок. Однако, перед тем как употребить в пищу данный продукт, необходимо его правильно приготовить. Стоит рассмотреть несколько способов, как варить боровики.

Содержание

Грибной бульон

Многие хозяйки любят удивить своих домашних вкусным и необычным блюдом. Так, бульон из грибов получается очень нежным, нежирным, с приятным вкусом и ароматом. Как и сколько варить боровики в этом случае?

Возьмите небольшую кастрюлю и налейте в нее чистой воды. Грибочки очистите и отделите ножки от шляпок. Если вы собираетесь приготовить суп, в котором будут присутствовать грибы, то их необходимо предварительно порезать. Шляпки разделите ножом на четыре равные части, а ножки порежьте поперек. Если же подразумевается бульон без грибов, то можно варить их целиком.

Положите обработанный продукт в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Следует отметить, что пламя должно быть средним. На сильном огне вы можете получить резиновые жесткие грибы.

То, сколько варить грибы боровики для получения бульона, зависит от их размера. Если они порезаны на мелкие части, то достаточно будет одного часа. Если же вы готовите овощ целиком, то стоит подождать от полутора до двух часов.

Второе блюдо

Как варить боровики для приготовления вторых блюд? Довольно часто хозяйки готовят омлет с грибами или жульен, знаменитые грибы с картошкой или овощное рагу. Как поступить в этом случае с обработкой данного продукта?

Некоторые представительницы прекрасного пола добавляют грибочки уже непосредственно во время приготовления главного блюда, однако это не совсем правильно. Боровики имеют свойство накапливать в себе вредные для человека вещества, именно поэтому их необходимо предварительно отварить.

Сколько варить боровики в этом случае – полностью зависит от их предварительной обработки. Если вы используете резаный продукт, то время его предварительного приготовления составляет около получаса. Если же вам нужны цельные боровики, то дайте повариться им час.

По истечении оговоренного времени слейте воду и продолжайте готовить задуманное блюдо. Теперь ваши грибы стали безопасны, и их смело можно жарить, тушить или запекать.

Дополнительный ингредиент

Довольно часто грибы используют как дополнительный продукт в приготовлении салатов или начинки для фаршировки. Сколько варить боровики в этом случае? Необходимо кипятить данный овощ до полного приготовления.

В данном случае вам, скорее всего, понадобятся целые грибочки, которые потом необходимо резать или пропускать через мясорубку. Большого размера продукты подлежат варке от двух до трех часов. Мелкие же необходимо кипятить от одного до двух часов.

Сколько времени варить белые грибы

Перед термической обработкой боровики нужно правильно подготовить. То есть, их нужно обязательно почистить. Для этого ножку и шляпку предварительно очищают от крупных частиц мусора: остатков лесной почвы, налипших листочков и хвои.

Примечание: Далее желательно замочить продукт в холодной воде на 1 час, но, если вы собираетесь сушить боровики, будет достаточно просто почистить их. Мыть или замачивать их в данном случае нельзя.

Замачивание помогает естественным путем удалить частички мелкого мусора с труднодоступных мест. После этого нужно удалить всю потемневшую мякоть, а у старых экземпляров следует дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Далее останется только порезать грибы на кусочки нужно размера. Небольшие боровики можно варить целиком (рисунок 1).

Рисунок 1. Подготовка к термической обработке

Варка белых грибов является обязательным этапом их приготовления. И хотя у этого процесса есть некоторые общие принципы, продолжительность и способ термической обработки во многом зависит от того, как вы будете готовить их в дальнейшем. Чтобы у вас не возникло вопросов относительно приготовления, мы рассмотрим каждый вариант более детально.

Сколько варить перед жаркой

Боровики относятся к высшей категории, то есть, они содержат много полезных веществ, отличаются приятным характерным ароматом и ярко выраженным вкусом. Однако это вовсе не означает, что можно пропустить этап тщательной термической обработки.

Часто их предпочитают жарить с луком и добавлять потом к отварному картофелю или кашам. Чтобы мякоть получилась вкусной и плотной, боровики нужно правильно отварить перед жаркой. Для этого подготовленный продукт заливают водой так, чтобы она полностью покрыла мякоть. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. На поверхности образуется пена: ее нужно обязательно снять шумовкой, затем добавить соль и специи по вкусу и продолжить варку до готовности. Как правило, этот процесс занимает порядка 30 минут для мелких экземпляров, и 45 минут для крупных (рисунок 2).

Рисунок 2. Подготовка к жарке

Поскольку в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку в виде жарки, менять воду или варить грибы дольше не имеет смысла. Переваренная мякоть потеряет плотность и просто развалится при жарке.

Сколько времени варить белые грибы для заморозки

Заморозка – отличный вариант сохранить вкусные боровики в течение зимы и иметь возможность в любое время включить их в состав любимых блюд (рисунок 3).

Примечание: Несмотря на то, что некоторые хозяйки предпочитают замораживать боровики сырыми, лучше предварительно отварить их. Дело в том, что такая предварительная обработка поможет не только сократить время приготовления блюда в будущем, но и сохранить плотность, вкус и аромат мякоти.

Если вы планируете заморозить их, в первую очередь их нужно отсортировать по размеру. Крупные экземпляры режут кусочками, а мелкие и средние можно варить и замораживать целиком. Как и в случае с обработкой боровиков перед жаркой, перед заморозкой их отваривают всего один раз, причем делать это лучше в разных кастрюлях, так как мелкие кусочки готовятся гораздо быстрее крупных.

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Рисунок 3. Варка перед заморозкой

Подготовленные и отсортированные боровики заливаем водой и доводим до кипения. Когда смесь закипит, удаляем пену с поверхности жидкости, добавляем соль и любимые приправы по вкусу и продолжаем готовить на среднем огне. Чтобы мякоть приварилась, потребуется 35 минут для небольших кусков и целых грибов, и 45-50 минут для крупных экземпляров.

Сколько варить для супа

Одним из самых вкусных блюд считается грибной суп, а если добавить в него вместо обычных шампиньонов лесные белые грибы, его вкус станет и вовсе изысканным.

Естественно, для приготовления такого супа нужно правильно подготовить основной ингредиент – боровики. По правилам, их добавляют в суп сушеными или предварительно отваренными, но можно использовать и замороженный продукт (рисунок 4).

Чтобы предварительно отварить продукт для добавления в суп, необходимо:

Почистить свежие боровики, и промыть их под проточной водой.
Выложить подготовленный продукт в кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мякоть.
В воду нужно добавить соль. В среднем на 2-3 литра воды требуется чайная ложка соли без горки.
Доводим жидкость до кипения на большом огне, а потом убавляем огонь так, чтобы вода кипела не слишком интенсивно.
После закипания продолжительность варки свежих боровиков составляет 35-40 минут, а сушеных – 20 минут.

По время варки на поверхности жидкости будет постоянно образовываться пена, которую нужно снимать. Грибы будут готовы тогда, когда они осядут на дно кастрюли. После этого их можно откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам влаги и добавлять в суп.

Рисунок 4. Варка боровиков для супа

Когда подобные подготовительные мероприятия будут завершены, можно приступать к непосредственному приготовлению супа. При использовании предварительно отваренных свежих боровиков, их добавляют к супу примерно за 20 минут до завершения приготовления. Если же вы используете замороженные и не успели их вовремя разморозить, можно добавлять их за 30 минут до окончания варки, вместе с картофелем.

Сколько времени варить сушеные белые грибы

Как правило, сушеные боровики используют в качестве отдельного ингредиента для приготовления рагу, супов или запеканок. В отличие от свежих, сушеные нужно правильно подготовить к термической обработке (рисунок 5).

Во-первых, их нужно замочить в воде на 2-3 часа. Это не только даст мякоти набухнуть, но и удалить мелкие частички мусора, которые могли скопиться на поверхности. Во-вторых, перед добавлением в блюда сушеные боровики желательно предварительно отварить. Для этого их заливают водой, добавляют немного соли и варят на среднем огне до готовности в течение 20 минут после закипания.

В большинстве случаев рекомендуют использовать ту же воду, которая применялась для вымачивания, так как именно эта жидкость придает готовому блюду насыщенный вкус и аромат. Однако, если вы заметили на поверхности крупные частицы мусора, жидкость лучше заменить.

Приведенные выше рекомендации актуальны в том случае, если вам нужно добавлять сушеные грибы в готовое блюдо уже предварительно отваренными. Но, если вы тушите картошку или рагу, вы можете добавить сушеные боровики прямо в кастрюлю сразу после вымачивания. В процессе приготовления мякоть выделить сок, который и придаст готовому блюду характерный вкус и аромат.

Сколько варить для маринования

Маринование представляет собой процесс, при котором плотность мякоти, вкус и аромат боровиков сохраняется с помощью консервантов – уксуса и лимонной кислоты. При данном способе заготовки боровики должны пройти полный цикл термической обработки, так как при мариновании мякоть просто пропитывается рассолом. Соответственно, они должны быть полностью готовыми к употреблению.

Существует несколько вариантов варки перед маринованием. Первый – боровики варятся отдельно, и только после того, как они будут полностью готовы, их заливают рассолом и стерилизуют. По второму варианту, их варят вместе с рассолом. По вкусовым качествам преимущество следует отдавать второму варианту, так как при подобном приготовлении заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат.

Вне зависимости от выбранного способа, боровики нужно варить так, чтобы их мякоть полностью проготовилась, а это зависит от размеров плодовых тел. К примеру, небольшие грибочки целиком или кусочки варят примерно 35 минут с момента закипания. Крупным экземплярам требует гораздо больше времени для приготовления: их варят 45-50 минут после закипания рассола.

Сколько варить белые грибы для маринования

Рисунок 5. Подготовка к маринованию

Определить, что грибы для маринования полностью приготовились, можно по нескольким признакам. Во-первых, плодовые тела должны осесть на дно. Из-за этой особенности нужно периодически помешивать их в кастрюле, чтобы они не пристали к донышку. Кроме того, нужно постоянно снимать пену, образовавшуюся на поверхности жидкости.

Во-вторых, признаком готовности служит и цвет рассола. Он должен стать полностью прозрачным, хотя при непосредственном смешивании ингредиентов смесь будет казаться мутной.

Вне зависимости от выбранного способа варки для маринования, следует учитывать, что дли длительного хранения при комнатной температуре или в холодильнике, такую заготовку желательно стерилизовать. Этот процесс позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, но при этом сохранить вкус и запах лесных боровиков. В среднем, продолжительность стерилизации составляет 30-40 минут для полулитровых банок, и 45-50 минут для литровых.

Сколько времени варить белые грибы для засолки

Аналогичным образом проводится и подготовка плодовых тел перед засолкой. Кстати, засолка боровиков считается одним из лучших способов сохранения данного продукта в течение зимы.

Как и в случае с маринованием, перед солением боровики должны пройти полную термическую обработку и быть полностью готовыми к употреблению. Только после этого их засаливают в банки или бочонки. Естественно, перед этим грибы сортируют по размеру, чистят, а крупные экземпляры, при необходимости, разрезают на части. Нарезка перед засолкой не только помогает сделать кусочки более равномерными, но и осмотреть внутреннюю часть мякоти на наличие червей.

В дальнейшем их отваривают в слегка подсоленной воде. Сильно солить жидкость не нужно, так как в процессе засолки в банках мякоть напитается ароматным рассолом. В среднем, для 2-3 литров жидкости понадобится чайная ложка пищевой соли без горки. Если вы боитесь пересолить заготовку, вы можете и вовсе не добавлять соль в воду. Кроме того, опытные грибники советуют варить крупные и мелкие боровики в отдельных емкостях. Поскольку у них разное время приготовления, вы рискуете переварить небольшие кусочки или недоварить крупные. В первом случае заготовка потеряет свой вкус, а во втором и вовсе может испортиться.

Чтобы качественно приготовить белые грибы перед засолкой, их сортируют, промывают под проточной водой и чистят. Мелкие экземпляры достаточно просто очистить от крупного мусора, а у крупных нужно дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Если вы не уверены в чистоте боровиков, можете замочить их в чистой холодной воде на несколько часов. Так с мякоти удалятся даже самые мелкие частицы мусора. После этого грибы варят в воде целиком или кусками. Время варки непосредственно зависит от размера плодовых тел. Мелкие готовят не более 35 минут после закипания, а для крупных экземпляров это время составляет 45-50 минут. В процессе нужно обязательно перемешивать продукт, чтобы они не пристали к дну кастрюли, а также удалять пенку, образовавшуюся на поверхности, так как она может испортить вкус готового блюда.

Если вас интересуют детали варки белых грибов перед приготовлением различных блюд, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором показаны не только секреты термической обработки боровиков, но и нюансы их чистки и подготовки к приготовлению.

Полезные советы по термической обработке белых грибов вы найдете в видео.

Сколько варить боровики в супе, перед маринованием и засолкой?

Боровики – это самый распространенный вид белых грибов, который в домашних условиях готовится самыми разными способами. Хозяйкам, имеющим дело с продуктом, необходимо знать, сколько варить боровики до готовности. Без проведения предварительной обработки компонента сложно рассчитывать на то, что он будет доведен до нужного состояния. В среднем, отваривание боровиков продолжается не более 30 минут. Если же грибы планируется засаливать, то варка занимает еще меньше времени.

Особенности грибов, о которых нужно помнить

Перед тем, как приступать к приготовлению блюд из боровиков, следует запастись теоретическими знаниями и ознакомиться с практическими рекомендациями по работе с продуктом.

Для варки лучше всего подбирать самые молодые экземпляры, тогда после обработки их элементы будут одинаково мягкими. Если же приходится отваривать уже возрастные грибы, то лучше не использовать их ножки. Именно эти части со временем приобретают излишнюю плотность.
Перед варкой компоненты обязательно вымачиваем в холодной воде в течение нескольких минут, после чего жидкость сливаем. Этот прием позволит не только избавиться от грязи, но и вывести червячков.
Мякоть молодого и хорошего боровика на разломе имеет белый или желтоватый цвет. Видов грибов очень много и некоторые из них через несколько секунд начинают синеть или краснеть на разломе.

Совет: Грибы рекомендуется отваривать исключительно в подсоленной воде, независимо от назначения продукта. Если оставить введение данного компонента на более позднее время, в конце он может оказаться недосоленным и даже пресным.

На боровик очень похож желчный гриб, но, в отличие от разновидности белого гриба, его шляпка розовеет на разломе и обладает очень горьким привкусом. По этой причине желчные грибы никогда не бывают червивыми.
Боровики начинают портится через короткий промежуток времени после их сбора. Лучше всего заняться их обработкой как можно быстрее. Свежий продукт хранится не более 2 суток, исключительно в холодильнике.

Отварные боровики редко употребляют в чистом виде, обычно их пускают на суп, маринуют или засаливают. В некоторых случаях продолжительность обработки может отличаться от базового подхода.

Как отваривать грибы боровики до готовности?

Крепкие и красивые грибы при желании можно отваривать как в кастрюле, так и мультиварке. А вот обработке на пару их лучше не подвергать. Поэтому даже при использовании удобного современного девайса им следует пользоваться практически как кастрюлей.

Боровики перебираем, тщательно промываем, снимаем все следы грязи и листики, обрезаем остатки корневища, темные и сомнительные места. Замачиваем продукт на 20 минут в холодной воде, сливаем жидкость и приступаем непосредственно к варке.
В емкость наливаем свежую чистую воду, которую подсаливаем и ставим на плиту. Сразу после закипания жидкости опускаем в нее порезанные небольшими кусочками грибы. Если компоненты очень молодые и небольшие, их можно отваривать и целиком.

Варим продукт в течение 10 минут без крышки, регулярно снимая пену с поверхности. Через указанное время жидкость сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.
Опять наполняем кастрюлю водой, добавляем соль и повторно выкладываем заготовку после закипания бульона. В этот раз продукт варим 20 минут, пена образовываться уже не должна. Некоторые хозяйки на этом этапе добавляют в жидкость любимые приправы, но это не обязательно.

Определить готовность компонента очень просто – кусочки продукта просто осядут на дно. Теперь их можно использовать для реализации своих кулинарных задумок.

Как отваривать боровики в супе?

Можно найти разные варианты приготовления супа из боровиков. Одним из самых простых, но довольно популярных рецептов среди кулинаров, является следующий:

На 0,5 кг свежих боровиков берем 2 л воды, пару головок репчатого лука, морковку, 5 клубней картофеля, пару столовых ложек подсолнечного масла, пучок петрушки, соль и перец.
Почищенные, помытые и вымоченные грибы нарезаем кубиками. Даже если используется совсем молодой продукт, его рекомендуется отварить в течение 10 минут в большом количестве подсоленной воды, чтобы точно добиться нужной степени чистоты.
Затем заготовку варим в указанном количестве подсоленной воды в течение 20 минут, при необходимости снимая пену. Вводим картофель, нарезанный небольшими кубиками.
Если хочется получить блюдо пожирнее, то из моркови и лука делаем зажарку. Измельченные компоненты пассируем на растительном масле не более 7 минут и вводим через 10 минут после добавления в бульон картошки. Любителям натурального и практически диетического грибного супа рекомендуется просто измельчить данные компоненты. В этом случае они добавляются в блюдо одновременно с картофелем.
Состав варим до готовности всех компонентов, обычно это занимает около 20 минут после введения корнеплодов. Готовый суп рекомендуется настоять еще 20 минут под крышкой. После чего его можно подавать, приправив перцем и измельченной петрушкой.

В целом, подход практически не меняется при использовании других ингредиентов. Нужно только четко знать, какой компонент сколько варится и в какой последовательности их вводить в блюдо.

Отваривание боровиков перед маринованием и засолкой

Приготовление закаток на зиму из боровиков не представляет никакой сложности. С задачей справится даже начинающий кулинар без опыта работы с грибами.

Маринование. В этом случае нужно действовать по отработанной схеме с небольшими нюансами. Сначала подготовленные по всем правилам грибы отвариваем в подсоленной воде 10 минут, затем – 20. Только во второй раз используем не кипяток, как обычно, а кипяченую холодную воду. А между двумя варками компоненты обязательно откидываем на дуршлаг и тщательно промываем холодной проточной водой.

Засолка. В данном случае грибы как обычно чистим, промываем, вымачиваем, нарезаем крупными кусками или оставляем в изначальном виде. В большую кастрюлю наливаем воду, наполняя емкость наполовину. Доводим ее до кипения, немного солим. Опускаем в жидкость боровики (если их много, действуем в несколько подходов). Сразу после повторного закипания бульона откидываем заготовки на дуршлаг и промываем под холодной водой до полного охлаждения элементов. Просушиваем компоненты на решетке и отправляем на засолку.

Любители жареных боровиков также рекомендуют предварительно отваривать компоненты. Для этого их опускают в кипящую воду и держат до повторного закипания. В крайнем случае, их нужно хотя бы ошпарить кипятком после измельчения до нужного состояния и откинуть на дуршлаг.

Как и сколько варить белые грибы

Добрый день, любители грибов! Наступила прекрасная осень. И многие любители грибов отправились в лес. Заранее хочется сказать, что собирая грибы, внимательно их рассматривайте. Будьте осторожны с ложными грибами! Ну и, конечно, не к чему брать червивые и уже переросшие грибы. Все равно, вернувшись домой, придется перебирать урожай. И часть выкинуть. А если Вы не ходите в лес и покупаете в магазине грибы, например, шампиньоны. То можете найти информацию об этих грибах в нашей статье, сколько варятся шампиньоны. Ну а в этой статье мы расскажем, как и сколько варить белые грибы.

Итак, начнем! Гуляя по лесу мы, конечно, собираем все съедобные грибы. Вернувшись домой, нужно определиться, что именно мы хотим приготовить из грибов. Если просто пожарить, то можно складывать все в одну кастрюлю. А вот если мариновать, то лучше отсортировать грибы. Ну и конечно, если Вы хотите суп только из белых грибов, заранее их отложите в сторону и почистите.

Как варить полубелые грибы – сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить полубелые грибы – сколько варить перед жаркой и до готовности? 30:00

Яйца
- Яйца куриные
  - Яйца вкрутую
  - Яйца всмятку
  - Яйца в мешочек
  - Яйца пашот
  - Без скорлупы
  - Маринованные яйца
  - Закуски из вареных яиц
  - Пасхальные яйца
- Яйца перепелиные
  - Перепелиные яйца всмятку
- Страусиные яйца
- Гусиные яйца
- Утиные яйца
- Цесариные яйца
- Яйца индейки
Макароны
- Макароны
- Спагетти
- Вермишель
- Макароны рожки
- Каннеллони
- Фетучини
- Тальятелле (гнезда)
- Листы лазаньи
- Лапша
- Равиоли
- Фарфарелли (бантики)
- Птитим
- Удон
- Роллтон
- Доширак
- Лапша соба
- Фунчоза
- Рисовая лапша
- Макароны с тушёнкой
Крупы
- Рис
  - Длиннозёрный
  - Среднезёрный
  - Пропаренный рис
  - Басмати
  - Круглый рис
  - Дикий рис
  - Индика
  - Рис бомба
  - Чёрный рис
  - Бурый рис
  - Красный рис
  - Италика
  - Жасмин
  - Плов
  - Плов с мидиями
  - Рис для суши
  - В мультиварке
  - В пароварке
  - В скороварке
  - В пакетиках
  - В рисоварке
  - Рис по-японски
  - Рис по-корейски
  - Рис по-индийски
  - Рис по-вьетнамски
  - Иранский рис
  - Рис в бульоне
  - Рис в супе
  - Рис с тыквой
  - Рис с тушёнкой
  - Рис с овощами
- Гречка
  - В пакетиках
  - В мультиварке
  - Гречка без варки
  - С мясом
  - С фаршем
  - С грибами
  - С тушёнкой
  - С овощами
  - Зелёная гречка
  - Сечка
  - Хлопья
- Перловка
  - В мультиварке
  - В микроволновке
  - В скороварке
  - В пароварке
  - В рисоварке
  - В пакетиках
  - Без замачивания
  - На молоке
  - В суп
  - В рассольник
  - На плов
  - На гарнир

Приготовление грибов с использованием основных процессов приготовления для оценки вкуса

Дом

Грибы с жабрами, гребнями или зубьями

лисичка ( Cantharellus cibarius )

черный Труба (Craterellus cornucopioides, C.Цельсия, С. foetidus)

маленький Лисички (Craterellus tubaeformis, C. ignicolor)

Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum)

Лошадь и Луговой Гриб (Agaricus arvensis, A campestris)

Зонтик Гриб (Macrolepiota procra)

лохматый Грива (Coprinus comatus)

(белый) Мацутакэ (Tricholoma magnivelare)

Blewit (Lepista nuda)

Устрица Гриб (Pleurotus ostreatus, P.populinus)

Грибы с порами

король Bolete (Boletus edulis) B oletus варипы и другие.

два Цветной Bolete (белый гриб)

Майтаке (Grifola frondosa)

Цыпленок леса (Laetiporus sulphureus)

Дриады Седло (Polyporus squamosus)

Другие грибы

Морель (Morchella esculenta, M.елата)

Puffballs (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, др.)

лобстер Гриб (Hypomyces lactifluorum)

Прервано Энтолома (Entoloma abortivum)

Лекарственные грибы

Майтаке (Grifola frondosa)

Рейши (Ganoderma tsugae, G.lucidum)

Турция Хвост (Trametes versicolor)

Чага (Inonotus obliquus)

художника Conk (Ganoderma Applanatum)

Коллекционирование, фотографирование и Кулинария

правила для сбора

Коллекционирование Советы

Полезно Оборудование

Фотосъемка Грибы

Оценка Аромат
с использованием основных процессов приготовления

крашение Ткани и бумага с грибами

Гриб Фотогалереи

Книги

Ссылки

Контакт Гриб Мейньяк

Дом

Кулинария грибы с использованием основных процессов приготовления, чтобы оценить вкус

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что означают гиды по грибным полям, когда они оценивают определенный гриб как «выбор» или «хороший» или “съедобный”? Я часто задавался вопросом, если человек Оценка конкретного гриба может реально приготовить.Как они их готовили? Были их грибы готовят просто или смешивают с другими пищевыми продуктами по сложному рецепту?

I не волнует, что человек мог подумать о своих лисичках в буйабес или их боле в тушеной говядине. Я иногда задаюсь вопросом, «легкая горечь» – результат сожженного масла в тосте кастрюля. Недавно я попробовал Hypholoma sublateritium , «кирпичная кепка» в первый раз.Это был “хороший” опыт, но в основном как относительно нейтральная транспортировка масла. Я обнаружил, что некоторые грибы рейтинг “съедобный”, возможно, был выбран не в то время или имел неправильный процесс приготовления пищи применяется к ним. Есть много видов, которые делают попасть в категорию «зачем беспокоиться». Ясень боле (Gyrodon meruloides) , пахнет и имеет вкус свежей почвы.

Салат из диких омаров Мэн с листьями дикой фиалки, щавелем овечьим, дровами щавель, дикий Sedum purpureum, цветок бузины, роза каролина цветок, обжаренный дикий мейн лисичек, дикий мейн курица Вудс (Laetiporus cincinattus) с бульоном из омаров и Мэн лобстер с икрой и винегретом.Все, кроме омаров со своего двора. Хорошо, и грибы были со всего города.

Свежевыловленная мейнская ручьевая форель с бутонами лилии, лобстер, черный труба и лисички, грибы и свежий салат из капусты.

Обжаренные на гриле куриные шашлыки с сатей маринадом без шампуров, обжаренные на гриле лисички и черные трубы. Салат из рукколы с помидорами, куксом, Сыр Азиаго с винегретом.У меня был немного арахиса в тайском стиле соус не показан.

В таблице, приведенной ниже, перечислены различные распространенные съедобные виды. используя четыре основных процессы приготовления. Основные процессы, подробно описанные ниже, – жарение на пару, жарка во фритюре, микроволновка и сушка Готовя различные виды этими основными способами, мы можем узнайте, как лучше всего использовать их в более сложных рецептах. Вместо того, чтобы предлагать рецепты, предоставленные рейтинги и комментарии на страницах видов предназначено, чтобы помочь направлять ваше собственное кулинарное творчество.Некоторые комментарии о других такие процессы, как гриль или варка, можно найти на страницах определенных грибы.

Различные грибы похожи на овощи. У них разные вкусы и различные текстуры, цвета, содержание влаги и водопоглощение , Следовательно, различные виды реагировать на процессы приготовления по-разному. Многие грибы отвечают только хорошо к определенным приемам приготовления пищи. Я видел известных телевизионных поваров на популярных телевизионные шоу делают абсолютно ужасные вещи с лесными грибами.у меня есть слышал, как они говорят вещи, которые показали, что они не очень хорошо разбираются в грибы они использовали. Не беспокойтесь о лесных грибах, если вы собираюсь смешать в пуговице грибы (Agaricus bisporus) из магазина! Это плохая идея, если вы не хотите, чтобы ваши лесные грибы были на вкус сильными Агарикс ароматизированный. Рецепт, который призывает к “смешанным грибам” или просто “грибы” – это хороший рецепт, только если вы знаете, какие грибы смешать или соответствовать хорошо.Как говорит Дэвид Арора: «Если ты не можешь попробовать это, ты тратить его “. Многие грибы могут быть связанным с соответствующим вином. Я считаю лисичку белый винный гриб. Смешивание лисичек с другими белыми грибами и сопоставление лисичек с продуктами, обычно связанными с белыми винами лучший. Много диких грибы слишком редки, тонки и отличаются по вкусу, чтобы быть смешанными или в сочетании определенным образом.Это имеет столько же смысла, сколько наливание Chteau Лафит-Ротшильд Бордо в праздничный удар!

Есть некоторые продукты, которые совместимы практически со всеми виды съедобных грибов, такие как рис, картофель, макароны, белый соус, сливки, масло и яйца.

В целях безопасности лучше всего тщательно готовить грибы. На улице много бактерий, и вы можете заболеть от бактерий, совершенно не связанных с грибами.

Грибной суп с крабовым пирогом.

Куриная грудка, фаршированная вешенками, с садовыми помидорами Рататуй из баклажанов с лисичками и ежом грибы с козьим сыром.

Пицца из лисичек, приготовленная на угольном гриле.

Лисичка (Cantharellus cibarius) – действительно чудесный гриб когда тушеная, но на самом деле не так велика, как темпура. Как сухой продукт он плохо подходит для приготовления пищи, но делает его по-настоящему великолепным приправа при использовании в небольшом количестве или ароматизатор при использовании в больших количество. Порошок лисички добавляется в альфредо или другую бхамель основанный (белый) соус действительно выдающийся.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus или р. populinus ) довольно хороший гриб, когда обжаренный, хотя его вкус немного занижен, и текстура может быть немного жевательной. Когда приготовлено с тестом Tempura это хорошо действительно выходит. У устриц прекрасный аромат аниса при первом сборе. Этот аромат эфемерный, часто рассеивающийся в течение нескольких часов. Если вы можете собирать и готовить их в течение короткого времени, темпура сохранит часть этого анисовый персонаж.Очень хорошо. Они не очень успешны, как сушеные товар. Текстура кожистая при восстановлении и в виде порошка гораздо менее захватывающим, чем многие другие грибные порошки.

Майтаке ( Grifola frondosa ) является одним из самых универсальных видов. Это хорошо реагирует на жарку, жарку, сушку и даже микроволнение. Оно имеет отличительный аромат, который не одолевает и не одолевает. Оно имеет здоровье и целебные свойства.Это действительно отлично.

Короли ( Boletus edulis ) отлично поджаренные или обжаренные, но действительно здорово высушено и восстановлено. Когда порошок, они придают сильный аромат. Порошок отлично подходит для супов, соусов, мясных рулетов, макаронных соусов и т. Д. Не используйте слишком много!

А как насчет мытья грибов? Я не из “просто кисти их нет в школе, если они действительно чистые и свежие. Я их стираю. Тем не менее, я не плаваю в воде, так как они могут поглотить таким образом недопустимое количество воды (особенно в жабрах).Иногда достаточно влажной ткани, но опрыскиватель может работать хорошо, особенно если вы не распыляете жабры (если есть) и не переусердствуете. Я пробовал сжатый воздух с небольшим успехом. Сжатый воздух может легко продуть дыру во многих грибах. Лучший курс действий зависит от типа гриба. Много влаги в Сковорода не очень хорошая вещь. Заболоченные грибы можно сушить в сухом виде отогнать лишнюю воду, перемещая их в сухой горячей сковороде для пока перед добавлением масла.

Часто виды agaricus очень чистые и не нуждаются ни в чем, кроме Agaricus campestris является одним из самых впитывающих и поэтому это будет один, чтобы тщательно вымыть. Agaricus arvensis не очень абсорбирующий вообще. Я всегда чувствовал, что мы разработали эти отношения о стирке частично из-за Agaricus bisporus (кнопка, cremini, портобелло) мы покупаем в магазине.

Для всех людей, которые отказываются мыть грибы, возникает вопрос: Вам нравится есть слизь слизняков? Здесь, в штате Мэн, последние пару лет у нас было множество слизней как результат почти рекордного количества осадков, мягкие зимы и другие факторы.Слизняки часто совершают путешествие через кепку в течение ночи или едят немного. Здесь иногда вы должны поделиться. Протрите, вымойте, и обрезать там, где это необходимо. Если ваши грибы набирают немного воды, то, по-видимому, помогает ненадолго сесть на бумажные полотенца. Различные виды грибов имеют различную впитывающую способность характеристики.

Разве мы не выбираем, если шел дождь? Я нашел довольно много лисичек постарше, на которые довольно часто шел дождь.Это не остановило меня. Я грибник, а не придурок.

Соте / Пан Фрай

Жарить грибы может быть сложно. Как говорит Джулия Чайлд, «Не переполняйте кастрюлю!». Все протестированные грибы поджарены (или жареный) точка, где они подрумянены по краям. Хотя некоторые могут предпочесть «легкий» соус, легкое потемнение обычно придает богаче аромат. Лисички, например, создают желто-апельсиновый сок в кастрюля.Их следует обжаривать до тех пор, пока сок не уменьшится, не подрумянится и утилизирован.

Жаркое в масле – излюбленная техника. Тем не менее, количество время и тепло, необходимые для коричневых грибов, могут вызвать горение вашего масла придание горького вкуса готовому продукту. Есть наука этот. Грибы подрумянивания не будут хорошо работать, если вы переполните свою кастрюлю. Управление временем и температурой важно для достижения последовательных результатов потемнения грибов.Браунинг является результатом реакций амино кислоты и сокращение сахара, известного как Реакция Майяра и карамелизация от окисления сахаров. Грибы подрумянились прежде всего через это Реакция Майяра подрумянивания производит сотни ароматов соединения. Вода – враг реакции Майяра. Переполненность и слишком большое перемещение грибов приведет к образованию слишком большого количества воды.

Лучше всего обжарить грибы до почти готового используя нейтральное ароматизированное здоровое масло.Используйте рапс или подобное масло, способное выдерживать более высокие температуры, для этого процесса. Добавьте масло, когда закончите. Влага в масле слегка дегазирует сковороду, добавляя дополнительный вкус в готовый продукт. Уточнено масло можно использовать, но оно имеет немного меньший вкус и не размазывает сковороду. Иногда аромат оливкового масла может быть слишком сильным для тонких ароматизированных грибов и может не выдержать высокой температуры с течением времени.

Вок можно использовать, если вы предпочитаете использовать меньше масла.Завершение жарки с крем может быть простым, но элегантным подходом к приготовлению быстрого соуса. однажды Вы понимаете вкусовые характеристики конкретного гриба, вы Можно выбрать подходящее вино в качестве послевкусия.

Прошлым летом я пожарил особенно сочную курицу из леса для группа людей заканчивает это вином Рислинга. Это понравилось всем и исчез очень быстро. Меня окрестили “гриб” Maineiac».

Цыпленок леса (Laetiporus
Sulphureus)

Салат с маринованными огурчиками и винным колпачком с грибами (Stropharia rugosoannulata)

Жареная на сковороде камбала с лимоном белые персики и лисички. Баклажан с картофелем фри в оболочке с кайеной, куркумой и мукой и салатом из базилика в саду с соусом Блю Чессе.

Темпура

Tempura – это легкое тесто, используемое для жарки в масле. Температура масла 375 F лучше. Я использую очень простой рецепт муки, соли и щепотку выпечки порошок или готовая японская смесь темпуры из супермаркета. я использую без молока (яйцо не обязательно) добавление холодной воды и сохранение жидкого теста в очень хрустящем виде золотой слой до готового продукта.Добавление рисовой муки может дать хороший текстуры. Использование белого или рисового уксуса вместо воды может добавить немного молнии. Тесто для черной трубы с тонкой тканью должно быть достаточно тонким. Другой грибы могут выиграть от более густой консистенции теста.

Картофель фри Puffball

Микроволновая печь

Микроволновая печь может быть использована для приготовления некоторых видов грибов довольно успешно.Другие не очень хорошо. Это очень нейтральный подход, не использующий добавлены ингредиенты. Мясной, средний или крупный гриб можно разогреть в микроволновой печи довольно быстро выходит горячая, не прогоняя все естественное сок. У него есть свои достоинства. У меня есть подогретые трубочки, такие как белый гриб биколор и другие виды, таким образом, очень успешно. Blewits (Lepista nuda) до хорошо этим методом. Я указываю стебель вверх так, чтобы любой вытесненный сок был попал в шапку.Средний и большой гриб может занять 20 секунд или меньше. Вы должны смотреть очень внимательно. Молекулы белка представляют собой молекулы с длинной цепью как прямой кусок шнура. Высокая температура заставляет эти молекулы сокращаться и в конечном итоге стать волнистым и запутанным. Слишком много тепла приведет в жестком грибе (точно так же как переваренный стейк).

Сушка

Грибы сушат при 110-125 F (50 C) в дегидраторе или газовой печи.Часто грибы плохо помещаются в дегидратор, если у вас нет дорогой Экскалибур или аналогичный дегидратор. Если вы положите слишком много в них часто не высохнет хорошо. Я нахожу, что могу управлять своей газовой духовкой довольно точно контроль температуры с помощью термометра внутри камеры печи.

У меня относительно простая газовая плита от GE. Хотя отметки на моей ручке духовки только идут до 200 градусов я обнаружил, что установив его ниже 200 градусов, я бы получить более низкие температуры.Используя термометр духовки, чтобы определить правильное Установив температуру, я сделал отметку на своей ручке на 110-120 градусов.

Я использую духовку с решетками сверху. В духовке легче сушить грибы необычного размера и формы. может сушить гораздо большие количества. Я приобрел несколько дополнительных выдвижных стоек таким образом, я мог действительно заполнить это. Это тоже экономит деньги. Осенью газ печь способствует отоплению моего дома (у меня есть пропан для тепла), тогда как электрическая сушилка истощает мой банковский счет.Кроме того, если у вас есть 50+ фунтов майтаке, вам лучше иметь гигантский дегидратор. Солнечная сушка может быть сделана с некоторыми виды, где позволяет погода. Черные трубы быстро сохнут под жарким солнцем. хотя сильный ветер может сдуть ваши высушенные трубы. Воздушная сушка может быть сделана с тонко нарезанным грибы с помощью иглы и нити, чтобы сделать грибное ожерелье. Сушеные грибы можно восстановить, в порошке или даже в сухом виде в некоторых случаях.

Используйте ваши любимые или сомнительные по текстуре сушеные грибы или остатки высушенных стеблей могут сделать очень полезными и ароматный порошок.Порошок можно легко приготовить путем измельчения костей сухих грибов. в блендере или кухонном комбайне. Береги себя не вдыхать пыль, которая вылетит при снятии крышки. Порошки придают намного больше вкуса, чем сушеные цельные грибы, поэтому вам нужно быть осторожным с тем, сколько порошка вы используете. Порсини / король болотный порошок очень сильный. Я испортил куриное блюдо увлекаться

Duxelles

Иногда у вас может быть слишком много грибов, и приготовление дюкселей чтобы решить эту проблему.Duxelles – паста, используемая для ароматизации супов, в качестве основы для соусов, как гарнир или фарш. Рецепт эскофье для дюкселей изготавливается из мелко нарезанных грибов или оставшихся стеблей и пилингов и обжаривая их в масле с луком, добавляя мускатный орех и петрушку или другие специи. Рецепт Джулии Чайлд оставляет лук. Вы могли бы также рассмотреть вопрос об использовании лук-шалот, чеснок, вино или другие специи. Немного грибов может потребоваться удалить влагу, завернув их в ткань и выжимание перед приготовлением.Duxelles могут быть заморожены. Используйте подносы со льдом или кастрюля сдобы, чтобы заморозить их в маленькие блоки, которые могут быть обернуты индивидуально в полиэтиленовую пленку для последующего использования.

Резюме

Сводка по видам ниже оценивается по номерам от 1 до 100 для каждого процесса. Есть несколько перечисленных здесь, которые не имеют страницы в это время. Очевидно, что эти мнения несколько субъективны, но дегустация часто проводится с друзья и родственники.

X представляет собой процесс, который не должен использоваться.
* представляет тест, еще не выполненный.

Виды грибов соответствуют определенным винам и в общем, продукты, которые вы обычно сочетаете с этими винами. Ниже найти резюме.

Свежая родная мейнская ручейка с лисичками и курицей из леса.	Пресноводные креветки с курицей из леса, летний сквош, чеснок, масло, масло и петрушка, вино из рейслинга.
Майтаке / Форечча из девичника с греческими оливками, красный лук, чеснок и розмарин.	Боровик двухцветный шашлык.

Использование этого сайта будет составлять Ваше согласие с отказом от ответственности.

Все о грибах – Как приготовить Советы

Приготовление грибов | Советы по приготовлению грибов

Грибы

Гриб – это лишь одна из очень большой, разнообразной группы организмов, называемых грибами. Это похоже на растение, но не содержит хлорофилла, поэтому они не могут производить пищу для себя посредством фотосинтеза.Гриб является разложителем, который поглощает питательные вещества из таких материалов, как компост, листья, разлагающаяся древесина и почва. Есть много видов грибов, различающихся по размеру, форме и цвету, с поверхностями, которые варьируются от гладких и шелковистых до без косточек и сот. Наиболее распространенными и доступными являются культивируемые белые грибы, которые имеют мягкий вкус и могут использоваться во многих видах блюд. Лесные грибы, такие как лисичка, сморчок, шиитаке, портобелло и устрица, обеспечат более интенсивный и экзотический вкус.Как правило, грибы содержат 90 процентов воды и мало калорий. Содержание жира и углеводов минимально, и они не содержат холестерина. Они богаты белком и содержат витамины, такие как B, C и D, в то время как некоторые содержат витамин A. Имейте в виду, что некоторые из витаминов разрушаются в процессе приготовления.

Использует:

Грибы можно обжаривать, жарить в духовке или обжаривать самостоятельно и есть в качестве гарнира или использовать для приготовления закуски.Грибы также популярны в качестве ингредиента для салатов, супов, соусов-фри, мясных блюд и других основных блюд.

В лучшем виде:

Культивируемые грибы, такие как портобелло, шиитаке, кремини и устрицы, доступны круглый год. Дикие грибы доступны в течение их сезонных времен, таких как сморчки, которые доступны весной, лисички в середине лета и белые грибы осенью. Сушеные грибы доступны круглый год.

Как купить:

При выборе выбирайте грибы, которые являются твердыми, свежими и без пятен. Проверьте под их крышками на плотно закрытые коричневые жабры и убедитесь, что поверхность крышки не высохла и не является древесной по краям. Также ищите слизистые или липкие поверхности и любые расцветки, которые не являются нормальными. При покупке сушеных грибов проверьте упаковку и, если они измельчены на мелкие кусочки, не покупайте их. Ищите пакеты, содержащие большие куски.Чтобы узнать, какое количество сушеных грибов купить, рассчитайте, что две унции будут равны примерно одному фунту свежих грибов.

Хранение:

При хранении в холодильнике не очищайте их перед хранением. Храните неочищенные грибы в бумажном пакете или в оригинальной упаковке. Не храните в пластиковых или воздухонепроницаемых пластиковых контейнерах, поскольку они задерживают влагу и быстрее разлагаются. Храните их в холодильнике 3 или 4 дня.Лучше всего съесть их как можно скорее. Сушеные грибы можно хранить неограниченное время. Чтобы сохранить грибы в течение длительного периода времени, используйте другие методы, такие как заморозка, сушка, соление, консервирование или маринование.

сортов:

Дикие Грибы

Разнообразие грибов, которые не выращиваются в промышленных масштабах, но собраны в дикой природе, таких как сорта сморчок и лисичка.Необходимо соблюдать осторожность при сборе грибов, потому что есть много ядовитых сортов, которые имеют такой же внешний вид, как съедобные грибы.

синий гриб ноги

Этот сорт грибов, также называемый полевиком или иногда путаемый с древесным блевотом, легко идентифицируется по синевато-пурпурно-синей полосатой окраске его стебля. Покрытый гладкой, светло-коричневой или светло-коричневой кепкой, которая варьируется в размерах от 2 до 5 дюймов в диаметре, гриб Blue Leg излучает приятный аромат от своей плотной белой плоти, которая начинает темнеть, когда вырастает.Как дикий гриб, этот вид может упоминаться как Blewitt, в то время как название Blue Leg или Bluefoot (a.k.a. Blue Foot, Bluey и Bluebutton) используется для описания большей, культивируемой версии гриба.

Гриб Боровик

Разновидность гриба, которая включает более 100 различных видов, наиболее съедобных, но некоторые из них ядовиты. Грибы-боровики часто идентифицируются по отпечаткам спор от оливкового до коричневого цвета (подобно отпечаткам пальцев, отпечатки спор используются в качестве метода идентификации по внешнему виду спор), их плотным и твердым стеблям и круглой крышке.Некоторые из распространенных сортов включают белый гриб, белый березовый и красный с трещинами белый гриб.
Некоторые виды грибов-боровиков при приготовлении становятся очень мягкими или мягкими, поэтому перед проверкой целесообразно проверить выбранный сорт с помощью предполагаемых методов приготовления или приготовления.

Пуговица Грибная

Маленький белый гриб с мягким вкусом, который является одним из наиболее часто используемых грибов в салатах, супах и основных блюдах.

Гриб лисичка

Свежий гриб лисички

Гриб лисичка сушеный

Гриб в форме воронки, заостренный у основания. Шапочка гриба обычно имеет размеры до шести дюймов в поперечнике, имеет углубленный центр и кудрявый край. Когда он свежий, он имеет ярко-желтый цвет, который становится бледно-желтым после сбора урожая поздней осенью и с возрастом.Гриб лисичка имеет мягкий фруктовый вкус и тонкий аромат абрикосов. Лисички произрастают во многих районах Северной Америки, но наиболее многочисленны на западном побережье. Большие количества экспортируются в Европу, где они очень популярны для приготовления супов, тушеных блюд, соусов, яичных блюд или с домашней птицей и свининой. Сушеная лисичка не такая ароматная, как свежий сорт. Этот гриб также известен как Золотая труба или гриб Пфифферлинг.

Кремини Гриб

Разновидность гриба, которая по размеру и форме похожа на гриб пуговицы, но имеет коричневую кожуру и кремово-коричневую мякоть.Вкус намного более выражен, чем у шампиньонов. Также известный как кримини.

Кубок Грибной

Белый гриб с мягким вкусом, очень похожий на гриб пуговицы, только крупнее. Они выращены на коммерческой основе и их легко найти в супермаркетах.

Эноки Гриб

Гриб, обычно встречающийся на стволах или корнях деревьев.Растет в виде длинных скоплений нитевидных стеблей с маленькими белыми колпачками. Обладает мягким вкусом и несколько хрустящей текстурой. Хорошее дополнение к салатам, супам, мясным блюдам и в качестве гарнира. Губчатое основание должно быть удалено перед использованием. Также известен как «снежный слой» и «бархатная нога».

Гриб Лобстер

Оранжевого цвета, название этого сорта гриба происходит от его окраски, которая похожа на лобстера с обжаренным апельсином снаружи и белым внутренним мясом.Твердый и жевательный по структуре, этот гриб обеспечивает несколько соленый, тонкий вкус. Часто называемый паразитом, гриб-лобстер питается питательными веществами, предоставленными другим грибам в качестве хозяина, чаще всего, живя за грибами Russula или Lactarius. Хотя омаровый гриб чаще всего не живет за счет ядовитых сортов как хозяев, он может делать это иногда, в зависимости от района, в котором он растет. Поэтому следует позаботиться о том, чтобы окружающие грибы, являющиеся хозяевами гриба Лобстер, не были ядовитыми.По мере роста над стеблем образуется неправильная форма колпачка, развивающаяся во множество разных форм и разных размеров.

Морель Гриб

Свежий Морель Гриб

Сушеный Морель Гриб

Дикий съедобный гриб, чья шапка в форме конуса имеет сотовую форму. Колпачок колеблется от двух до четырех дюймов в высоту, а стебель грибов полый. Различные разновидности сморчков различаются по цвету от светло-желтого до темно-коричневого.Чем темнее цвет гриба, тем сильнее становится его вкус. Они имеют ореховый вкус с хрустящей, жевательной текстурой, что делает их хорошим выбором для легких кремовых соусов, паст и блюд из яиц. Морель можно найти растущим поодиночке или группами около лиственных пород, старых яблоневых садов и около мертвых вязов, но его наиболее распространенная среда обитания – в сожженных областях. Это один из первых грибов, появившихся весной, еще до того, как весь снег исчез. Их никогда не следует употреблять в сыром виде, потому что это может вызвать острые желудочно-кишечные заболевания.Морели продаются в свежем виде, которые доступны в сезон, и сушеные, которые доступны в течение всего года. Они также известны как губчатые грибы и желтые грибы сморчка.

Вешенка

Азиатский веерообразный гриб белого, светло-серого, светло-серого цвета с голубоватым оттенком, бледно-желтого или розоватого цвета. Обладает легким запахом, похожим на анис или солодку, и нежной текстурой с мягким, похожим на устрицу ароматом.Их можно обжаривать, жарить во фритюре, тушить или тушить. Они хороши в запеканках, или приготовлены с рыбой или курицей. Грибы вешенки продаются в течение всего года на азиатских рынках и в специализированных магазинах. Также известный как грибы Pleurotte и грибы моллюсков.

Белые грибы

Гриб с богатым мясным вкусом, имеющий большую круглую шляпку от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета и шириной от 2 до 8 дюймов.Они растут на земле под хвойными и лиственными деревьями в лесах Северной Америки. Крышка и стебель имеют плотную, густую белую мякоть с характерным и утвердительным вкусом и превосходно используются в супах, соусах, начинках, рыбе и других блюдах. Они доступны в свежем, замороженном и сушеном виде, их можно жарить, тушить, тушить или запекать. После высыхания белые грибы доступны в течение всего года, но когда они свежие, они доступны только с июня по ноябрь. Также известен как белые грибы и каменные грибы.

Гриб Портобелло

Итальянский гриб с богатым вкусом и мясной текстурой, имеющий большие плоские темно-коричневые колпачки диаметром до 5 дюймов. Восхитительно, когда на гриле, жареном или жареном. Они доступны с декабря по март. Этот гриб может также упоминаться как гриб Portobella или как гриб Bella или Baby Bella.

Puffball Mushroom

Гигантский грибочек

Малый гриб пухлый

Круглый гриб белого или серовато-коричневого цвета, который растет или «пухнет» в форме круглого шарика.Растущий без стебля или жабр, гигантский пуффбол может быть несколько небольшим по размеру, достигая 4-6 унций, или вырастать до размера от 20 до 40 фунтов, превышающего от 2 до 3 футов в диаметре. Слегка с ореховым вкусом, Puffball имеет ярко-белое внутреннее мясо с плотной и твердой текстурой, которая не должна разрываться при чистом разрезании ножом. Если мякоть обесцвечена (пожелтевшая или коричневая), не порезана чисто или содержит признаки чрезмерной влажности, избегайте использования Puffball. Перед едой всегда разрезайте Puffball, чтобы убедиться, что он содержит только постоянно плотную мякоть без таких особенностей, как жабры, стебель или крышка, которые начинают формироваться.Так как маленькие сорта грибов Puffball можно путать с другими ядовитыми сортами, такими как «Amanitas» или «Amanitaceae», когда они очень молоды, всегда важно разрезать гриб, чтобы проверить наличие жабр. Малый Puffball не содержит жабр, но снаружи очень напоминает мухомор. Когда грибы Puffball созревают и высыхают, их цвет меняется от белого до желтого, а затем коричневого цвета снаружи с порошкообразным скоплением темно-коричневых спор внутри.

Шиитаке Гриб

Азиатский гриб с бледно-коричневой до темно-красновато-коричневой кепкой шириной от двух до четырех дюймов.Молодые грибы имеют ребристый край, который с годами почти выравнивается. Стебли жесткие и волокнистые и, как правило, отделяются и выбрасываются. У крышки есть кремово-белые жабры на нижней стороне, а плоть плотная и белая. Гриб растет группами на твердой древесине, такой как дуб, каштан и бук. Мякоть мясистая, с насыщенным дымным вкусом, хорошо сочетается со всеми продуктами. Шиитаке можно обжаривать, запекать или жарить и использовать в супах, запеканках, соусах, в фарше для домашней птицы или рыбы и употреблять в пищу самостоятельно.Грибы шиитаке доступны в свежем и сушеном виде. Грибы шиитаке также известны как японские черные грибы.

Дерево Грибок

Вид гриба, который напоминает большое ухо, когда он свежий и вырастает до половины фута. Поверхность гриба имеет пурпурно-серый цвет, а мякоть – от темно-пурпурно-серого до почти черного цвета.У этого есть очень маленький аромат, но используется главным образом для его твердой, желатиновой структуры и для цвета. С твердой, почти резиновой текстурой, может быть лучше нарезать его на мелкие кусочки, чтобы его было легче жевать и переваривать. Гриб доступен как свежий, так и сушеный. Гриб Wood Ear также известен как гриб уха и дерева Judas.

Желтый грибок

Обычный гриб, который растет большими группами в лесистых и влажных местах.Для них характерны темно-коричневые колпачки размером до двух дюймов в поперечнике и коричневато-желтые стебли. Нижняя часть крышки имеет узкие жилки, а не жабры. Желтые грибы имеют приятный аромат, но очень горькие, если их употреблять в сыром виде. Они лучше всего добавляются в блюда, которые медленно готовятся, что делает их нежными и намного более ароматными. Они будут оставаться свежими в холодильнике до недели, и их очень легко сушить.

Приготовление грибов

Культивируемые и дикие грибы

Не готовить грибы до использования.При очистке грибов избегайте использования воды, поскольку это уменьшит вкус. Грибы легко насыщаются водой и имеют тенденцию становиться мягкими при замачивании. Используйте мягкую щетку для очистки песка, песка и другого мусора с ям и гребней. Если вы должны использовать воду, используйте как можно меньше и быстро высушите бумажным полотенцем.

Для выращивания грибов потребуется меньше очистки, чем для грибов, потому что они выращиваются в контролируемой среде в опилках, грязи и других грубых средах.Большая часть грязи будет только поверхностной грязью и, как правило, требует только вытирания или вытирания влажным бумажным полотенцем.

Лесные грибы требуют немного больше очистки из-за окружающей среды, которой они подвергаются. Начните с использования мягкой щетки, чтобы стереть песок, грязь и другие загрязнения. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы стереть все, что нельзя стряхнуть. Если у гриба есть полый стебель или полость, разделите гриб по длине и проверьте наличие дополнительного песка, грязи и насекомых, которые могут попасть в эту область, и очистите при необходимости.После очистки гриба таким образом, если на грибе все еще остается мусор, вам придется промыть их водой. Поместите грибы в дуршлаг и ополосните их мягкой проточной водой или распылительной насадкой. При необходимости слегка потрите пальцами, чтобы удалить частицы. Промойте как можно меньше, хорошо вытрите, а затем разложите на бумажном полотенце и сразу же высушите.

Сушеные грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, замочите в горячей воде или курином бульоне примерно на 30 минут.Используйте мелкое сито, выстланное бумажными полотенцами или марлей, чтобы слить жидкость из грибов. Жидкость можно сохранить для использования в качестве бульона для супов и соусов. Если остался песок или песок, промойте и снова слейте грибы. Если сушеные грибы будут добавлены в суп, их не нужно восстанавливать в первую очередь.

Обрезка грибов

Грибы можно использовать целыми, но чаще всего их нарезают или нарезают перед приготовлением. Только шапка некоторых грибов должна быть съедена.Чтобы снять стебель, отрежьте стебель кончиком ножа или поверните стебель, чтобы отделить его от крышки.

Чтобы нарезать грибы, используйте острый нож и начинайте нарезать ломтики параллельно стеблю гриба до желаемой толщины.
Чтобы нарезать грибы, нарежьте грибы параллельно стеблю, а нарезанные ломтики на полоски. Нарежьте полоски на кусочки нужного размера.
Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать или измельчить большие количества.

Фаршированные грибы

Отрежьте от стебля целый чистый гриб.С небольшой чайной ложкой (1/8 или 1/4 чайной ложки) или маленьким булочкой с дыней выкопайте гриб внутри. Наполните приготовленной начинкой или любимым соусом.

Советы по приготовлению грибов

Нарезать грибы, положить в кастрюлю, добавить бутылку вустерского соуса (см. Определение ниже) и кусочек сливочного масла. Поставить сковороду на гриль или на плиту. Позвольте грибной смеси нагреться / жарить во время приготовления основного блюда. Это простой грибной соус, который очень вкусен на стейке и другом любимом мясе.
Грибы можно обжаривать, жарить, жарить или есть сырыми. Лесные грибы требуют более длительного времени приготовления, чем хранящиеся в магазине грибы.
Алюминиевые кастрюли, как правило, превращают грибы в черный цвет, поэтому избегайте использования этого типа кастрюли при приготовлении пищи.
Собирая дикие грибы, изучите тип гриба, который вы собираетесь употреблять. 1-2% видов грибов ядовиты.

Как приготовить грибы | Рулман

Фото Донны

Донна получила их от грибника на нашем фермерском рынке, потому что они очаровали ее. Но что делать, когда она с ними справится ?!

Многое зависит от гриба. Большие мясные жирные белые грибы и лисички отлично поджарены. Самый крутой на вид гриб, сморчок, любит мягкий жар и кремовую среду. Это сорта, которые Конни Грин называет фуражировщиками «грибы стихийного бедствия», грибы, которые появляются из ниоткуда, грибы, которые нужно преследовать.

Но что касается культивируемых грибов, с которыми большинство из нас работают, обычных грибов, я всегда хожу с очень высокой температурой – горячей копченой сковородой, большим количеством нейтрального масла. Большинство культивируемых грибов – вездесущие белые пуговицы, вешенки (вверху), шиитаке – сами по себе не имеют большого вкуса. Это зависит от повара, чтобы поднять этот аромат. Вы делаете это путем подрумянивания гриба, и вы можете сделать это только при такой высокой температуре, что влага в грибе не успевает начать выпадать.Как только это произойдет, как только вода попадет в кастрюлю, температура упадет до 212 градусов, и вы не сможете больше потемнеть. Все, что вы получаете, это намного больше влаги. Еще один способ понизить температуру вашей сковороды – положить в нее слишком много грибов. Ключ к действительно вкусным грибам – высокая температура, а не скученность сковороды.

Я солю сразу после помещения их в кастрюлю, затем добавляю рубленый лук-шалот. Грибы, приготовленные таким образом, можно охлаждать и осторожно разогревать в сливочном масле. Перец их и дать им небольшое выжимание лимона, чтобы закончить.Если вы можете найти хорошие грибы, как те, что указаны выше, просто приготовленные и поданные с каким-нибудь хрустящим багетом, они могут быть едой сами по себе. Они также делают фантастическое, подобное соусу сопровождение жареной курице или телятине или спарже.

Другие способы поменять их – это разогреть сковороду белым вином после того, как вы хорошо поджарили грибы. Щепотка порошка карри может усилить их вкус – не настолько, чтобы вы могли попробовать карри, добавьте достаточно, чтобы заинтриговать. Добавляйте целые зубчики чеснока и свежий тимьян в масло непосредственно перед тем, как обжаривать грибы, и они подберут эти ароматические ароматы.Грибы добавляют глубину и пикантность в яйца, овощи, мясо и рыбу – прекрасно сами по себе, когда хорошо приготовлены, и они являются мощным способом добавления ароматов к другим продуктам.

Готовить их хорошо – это все, что нужно. Эрик Риперт до сих пор помнит грибы вешенки, когда он был молодым поваром в 3-звездочном отеле Jamin Робушона. Он должен был готовить каждый из них по отдельности, чтобы получить идеальный шепот. Вот что нужно, вот что имеет значение.

3 простых способа приготовить грибы (плюс как их чистить)

Хотя они в основном готовятся на сковороде в сковороде с беконом или сливочном масле, грибы иногда тушат, чтобы подать на кусочки тоста или добавить в сливочный соус для приготовления кремовые супы – или при приготовлении различных запеканок или соусов, которые подаются с другими овощами и мясом. Очень большие иногда жарят в духовке или на углях. Они также любезно относятся к выпечке … и мы определенно относимся к ним с добротой!

Sliced Sliced Подготовка :

Всегда используйте очень свежие, чистите их мягкой овощной щеткой или тканью и работайте быстро.Более подробные инструкции вы найдете в нижней части этой страницы.
Обрежьте любые обесцвеченные концы стеблей.
Как правило, те, которые были выращены, не требуют пилинга, особенно если они выращены в закрытом помещении и являются довольно маленькими. Однако, при пилинге делайте это быстро, поднимая кожу назад.
Крупные, кроме как для жарки или выпекания целиком, разрезаются пополам или четвертями. Если они используются в соусах или супах, их обычно нарезают мелкими кусочками, чтобы извлечь как можно больше аромата.

Тушеная – Метод № 1

Используйте этот метод для приготовления нарезанных на куски стеблей или для приготовления супов и соусов.

Поместить готовые кусочки в кастрюлю; добавить около 1/4 стакана кипятка, плотно накрыть кастрюлю и варить на медленном огне около 6-8 минут; приправить солью, перцем и маслом после тушения и использовать по желанию.

Обжаренный – метод № 2

За каждый обжаренный 1 фунт дайте 4 столовые ложки бекона или масла; растопить жир на сковороде и добавить готовые кусочки; медленно обжаривать на медленном огне, часто переворачивая, около 10 минут или пока они не станут мягкими.

Жаровня – Метод № 3

Выбирайте очень большие; после приготовления смазать растительным маслом или мягким жиром и слегка посыпать солью и перцем; поместите на жаровню, смазанную маслом, крышкой вверх и поставьте жаровню на 3 дюйма ниже верхней температуры духовки; жарить в духовке предварительно разогретой и жарить около 8 минут; очень большие могут занять 10 минут.

Количество : Приблизительно 1 фунт на 3 порции, однако, при использовании для соуса или супа, 1 фунт.будет достаточно для 6 порций готового блюда.

Источник: «Овощная поваренная книга» McFayden Seeds (1948)

Должны ли они быть вымыты водой прямо перед приготовлением? Нет, потому что они впитывают воду, которая затем добавляет слишком много влаги в блюдо, которое вы готовите, и в зависимости от того, что вы готовите, – вы можете не оценить дополнительную жидкость.

Вот несколько советов по их очистке: (впервые опубликовано 15 декабря 2006 г. и перенесено на эту страницу для лучшей организации). выпустить влагу.Быстрый совет – использовать дуршлаг и распылительный шланг вашей раковины.

Никогда не мочите их и не оставляйте их сидящими в воде.

Вместо того, чтобы мыть их в воде, попробуйте использовать грибную щетку с мягкой щетиной (вы можете найти их в магазинах кухонных гаджетов). Вы также можете попробовать овощной скруббер, но используйте осторожно, так как щетина более жесткая.

Другой метод заключается в использовании слегка влажной ткани или бумажного полотенца и втирают кожу.

Мой предпочтительный метод: отрежьте верхушку древесного стебля, затем возьмите нож и используйте лезвие, чтобы схватить край кожи (под колпачком), затем потяните кожу назад и назад (она отслоится к центру верхней части крышка).Повторяйте по краям, пока верхний слой не будет полностью удален.

Хранение:

Хранить в закрытом бумажном пакете, а не в пластике, или в открытом контейнере. Помогает им дышать лучше, они не будут морщинистыми и высыхают так быстро. Хранить в холодильнике.

Подготовка :

Быстро нарежьте их, используя яйцевод (хороший совет!).
Обрежьте стебли, чтобы удалить древесные части (или полностью удалить стебель).