Сколько варить грибы перед жаркой волнушки: Как и сколько варить волнушки

Как и сколько варить волнушки

8 сентября 2020 Ликбез Еда

Добавляйте грибы в горячие блюда, выпечку, соленья, маринуйте или замораживайте.

Как подготовить волнушки

Переберите грибы, червивые и испорченные выбросьте. Очистите шляпки и ножки от хвои, земли и лесного мусора. Потемнения и другие небольшие повреждения вырежьте ножом.

Фото: ViktoriyaPodgornaya/Depositphotos

Залейте грибы водой комнатной температуры. Добавьте немного соли, примерно 10 грамм на литр, и лимонную кислоту на кончике ножа. Оставьте вымачиваться на 2–3 дня. Ежедневно по несколько раз меняйте воду, каждый раз засыпая соль и кислоту.

После вымачивания промойте волнушки. Крупные грибы нарежьте кусочками, чтобы они приготовились одновременно с небольшими экземплярами.

Запоминайте 🍄

• Как и сколько варить лисички

Сколько варить волнушки

В среднем процесс занимает 20 минут. После этого варёные волнушки можно использовать в салатах, сделать из них грибную икру или начинку для выпечки. Если же дальше планируется другой вид обработки, то время может измениться:

• для жарки, тушения и запекания — 15–20 минут;
• для заморозки — 15 минут;
• для засолки горячим способом — 10–15 минут;
• для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта.

Сохраните 🥣

• Как и сколько варить рыжики

Как варить волнушки

Положите грибы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль, достаточно чайной ложки на литр жидкости. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Периодически помешивайте и снимайте пену с поверхности.

Готовые волнушки откиньте на дуршлаг.

Читайте также 👩‍🍳🍄

• Суп из шампиньонов со сливками и вином
• Ризотто с лисичками
• Жареные опята с картошкой и луком
• Соус из белых грибов
• Картошка с лесными грибами в горшочках

⏰ Как варить волнушки – сколько варить перед жаркой и до готовности?

Волнушки перед варкой вымочить в подсоленной воде 2 суток, каждый день меняя воду 3 раза. Волнушки варить 20 минут после закипания.

Как варить волнушки

Понадобятся — волнушки, вода, соль

1. Разложить грибы на ровной поверхности, чтобы они не начали портиться в корзине от тесноты.
2. Перебрать волнушки, с каждого убрав лесной мусор и хвою, удалив остатки корешков.
3. Залить волнушки холодной водой так, чтобы воды покрыла их.
4. Накрыть кастрюлю с волнушками и убрать грибы в холодильник на 2 дня, каждый день (или 2 раза в день) меняя воду на свежую.
5. Грибы пропустить через дуршлаг и выложить в кастрюлю.
6. Залить грибы свежей водой — так, чтобы вода покрыла грибы.
7. Поставить кастрюлю с волнушками на сильный огонь, дождаться закипания и уменьшить огонь.
8. Посолить грибы — на каждый литр воды 1 чайная ложка соли.
9. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить волнушки 20 минут при слабом бурлении воды.
10. Варёные волнушки выложить в дуршлаг и использовать по назначению.

Фкуснофакты

— Волнушки — пластинчатые грибы, а потому они особенно хрупкие и нежные. Волнушки необходимо обработать сразу после сбора и сделать это следует очень аккуратно.

— Волнушки горчат из-за млечного сока — и чтобы они не горчили в готовом блюде, их замачивают в воде.

— Волнушки используют для засолки или маринования. В силу жёсткой структуры грибов, их не используют в качестве гарнира, а также ингредиента для приготовления салатов и супов.

— Волнушки растут среди берез и в смешанных лесах, сезон волнушек с середины июля по середину сентября.

— Волнушки можно отличить по розоватому цвету шляпки и кругам, отходящим от центра шляпки. От этих волн и название гриба — волнушка.

— Калорийность волнушки — 35 ккал/100 грамм.

Как мариновать волнушки

Что нужно для маринования волнушек
на 1 килограмм волнушек
Вода — 1 стакан
Волнушки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9% — полстакана
Гвоздика — 3 бутона
Перец горошком — 10 горошин
Лавровый лист — 2 листа
Лук — 1 небольшая голова
Соль — 1 столовая ложка

Как замариновать волнушки
1. Помыть и почистить волнушки.
2. Отварить грибы в подсоленной воде.
3. Поставить воду на огонь, положить лук, приправы, соль и сахар.
4. Варить 15 минут.
5. Добавить в маринад грибы и уксус.
6. Варить 15 минут.
7. Выложить грибы в банки с помощью шумовки, залить маринадом и закатать в банки.

Как солить волнушки

Продукты
Волнушки — 1 килограмм
Соль — 2 столовые ложки на 1 килограмм волнушек
Перец горошком — 10 горошин
Лаврушка — 2 листа
Листья смородины — 2 листа
Листья хрена — 2 листа

Как засолить волнушки
1. Волнушки почистить, вымочить в подсоленной воде, сварить.
2. Слить воду.
3. Выложить волнушки в миску слоями, пересыпая солью и специями.
4. Поставить волнушки под гнёт 3-4 килограмма на 2 суток.
5. Выложить волнушки в банку, накрыть листьями хрена и смородины, и залить соком от засолки волнушек.
Волнушки солятся полтора месяца.

Подают солёные волнушки как закуску со свежим луком и укропом; использают в зажарках, супах и салатах.

Вы действительно можете приготовить психоделические грибы? • Психоделический опыт

Умеете ли вы готовить психоделические грибы?

Многие люди не являются поклонниками вкуса психоделических грибов. Они могут быть очень землистыми, песчаными и горькими. Если вы хотите замаскировать вкус грибов, их можно интегрировать в более вкусные блюда, в которых будут преобладать другие ароматы. Поскольку частью успешного психоделического опыта является смягчение стрессовых факторов, устранение негативных ощущений, связанных со вкусом гриба, можно рассматривать как часть создания идеальной среды.

Вы можете приготовить свои грибы, и их обычно добавляют в чай, основные блюда, шоколад и многое другое. Однако имейте в виду, что псилоцибин БУДЕТ разлагаться при более высоких температурах, что негативно повлияет на активность гриба: это неизбежно. К сожалению, недостаточно данных о том, при какой температуре разлагается псилоцибин или как быстро происходит этот процесс, поэтому основное внимание уделяется тому, чтобы не перегревать грибы. В конечном счете, потеря эффективности считается компромиссом в отношении результата рецепта; если вы против того, чтобы ваши грибы теряли силу, не нагревайте их.

Некоторые люди описывают вкус сушеных грибов как опилки, грязь или картон, вероятно, потому, что они пахнут так же, как и на вкус. Благодаря возможности добавлять их в более вкусные блюда, вы можете облегчить свой психоделический опыт с положительным первым знакомством. Ниже вы найдете несколько рецептов, которые в прямом и переносном смысле помогут вам избежать того, что психоделики оставят неприятный привкус во рту.

Основы приема психоделических грибов 

Процесс приема внутрь:

• Индивидуум употребляет грибы
• Эффект обычно проявляется через 45-10 минут после употребления
• Пиковая чувствительность к воздействию гриба возникает примерно через 2-5 часов
• Индивидуум возвращается к исходному уровню

Рецепты приготовления грибов (приготовленных)

Чай

1. С помощью кофемолки измельчите 1 грамм сушеных грибов в мелкую грибную пыль.
2. Добавьте грибы в 500-миллилитровую кастрюлю с кипящей водой.
3. Добавьте тонкие ломтики свежего имбиря, чтобы уменьшить тошноту, и пару пакетиков зеленого чая для вкуса.
4. При желании добавьте каплю лимонного сока (имейте в виду, что лимон катализирует псилоцибин и ускоряет начало трипа).
5. Выключите огонь и время от времени помешивайте, пока напиток настаивается в течение 15–20 минут.
6. Если вы не хотите есть замоченные грибы (которые не будут полностью извлечены), перелейте смесь через кофейный фильтр в кружку.
7. Добавьте мед по вкусу и наслаждайтесь ответственно!

Посыпка для пиццы  

Просто добавьте свежие грибы или сушеную грибную пыль поверх замороженной, домашней или купленной пиццы. Готовьте в течение времени, указанного в инструкции (или всего 5-10 минут, если пицца уже приготовлена ​​и горячая).

Quesadilla

Ингредиенты:

• Грибы (как психоделические, так и в противном случае)
• MURUTEERLAS
• Green Onion
• SALSA
• Сметана
• Сыр
• Курица или другой белок

Приготовление:

1. Используйте кастрюлю, чтобы обжарить овощи и грибы вместе
2. Добавьте белок и тщательно готовьте. Используйте замороженную уже приготовленную курицу для быстрого приготовления.
3. Затем используйте отдельную сковороду для лепешки, поместив горсть сыра вокруг лепешки.
4. Дайте тортилье подрумяниться, затем добавьте сотейник с курицей и овощами.
5. Сложите лепешку и убедитесь, что она приготовлена ​​с обеих сторон, и сыр полностью расплавится.
6. Украсьте сметаной, соусом сальса и любым дополнительным сыром по вашему желанию.

Рецепты грибов (сырые)

Если вы не в восторге от потери силы при приготовлении психоделических грибов, лучше всего просто добавить грибы к существующим рецептам. Хотя приготовить псилоцибиновые грибы вполне осуществимо, гораздо эффективнее с умом добавлять их в готовые блюда. Просто измельчите желаемую дозу грибов и добавьте в любое блюдо как есть. Ниже приведены несколько примеров рецептов, которые значительно уменьшат запах и вкус грибов:

Синий сок

1. Добавьте 5-10 граммов свежих грибов и 100 граммов кубиков льда в банку и хорошенько встряхните.
2. Поместите банку в холодильник на 24 часа
3. Когда лед в холодильнике растает, содержимое псилоцибина будет экстрагировано, создавая мутно-синий цвет
4. Процедите полученную синюю жидкость через мелкое сито и выбросьте (или съешьте) кусочки грибов.
5. Выпейте сразу или заморозьте в кубиках синего льда для использования в будущем.

Pina Colada Smoothie
Mix the following ingredients at desired ratios into a blender, blend and enjoy:

• Fresh or dried mushrooms of desired dosage
• Orange juice
• Pineapple juice
• Coconut milk
• Мед 

Фруктовый смузи

Смешайте следующие ингредиенты в блендере, взбейте и наслаждайтесь:

• Свежие грибы в нужной дозировке
• ½ стакана черники
• 1 банан
• 1 ½ стакана миндального молока
• 1 столовая ложка меда

Йогурт

Просто измельчите грибы до ароматного йогурта, чтобы замаскировать вкус.

Капсулы

Вы также можете измельчить грибы и поместить их в капсулы, чтобы избежать вкуса.

1. Приобретите капсульный автомат онлайн
2. Измельчите столько сушеных грибов, сколько хотите в капсулы (хорошо, если у вас есть лишние)
3. Следуя инструкциям капсульной машины, вы будете соскребать грибную пыль в отверстия, содержащие первую оболочку капсулы.
4. Утрамбуйте порошок в оболочки с помощью прилагаемого трамбовочного механизма
5. Заполните дополнительное пространство в оболочке грибной пылью и снова утрамбуйте
6. Наконец, прижмите верхнюю пластину капсульной машины, содержащей внешние оболочки капсул
7. Аккуратно извлеките и используйте чашу, чтобы поймать капсулы, когда вы выдавливаете их из машины.

Сладости

Многие люди употребляют в пищу сладкие продукты, такие как конфеты, бутерброды с арахисовым маслом и желе, или с яркими вкусами, такими как Nutella, которые могут легко перебить большинство других присутствующих ароматов.

Все вышеперечисленные рецепты меньше о точных измерениях и больше об экспериментах с измерениями. Для каждого из этих рецептов нет правильного или неправильного количества, есть только то, насколько вам нравится каждый ингредиент, или то, что, по вашему мнению, лучше всего замаскирует вкус. Повеселитесь и поэкспериментируйте с уникальными вариациями, чтобы найти свои предпочтения. В конечном счете, грибы можно добавить куда угодно, так что возможности настолько велики, насколько хватит вашего воображения.

Как долго можно хранить грибы (приготовленные и сырые)?

Лучше всего хранить псилоцибиновые грибы в обезвоженном состоянии, так как при этом удаляется влага, из-за которой они быстро портятся и гниют. После обезвоживания их лучше всего хранить в герметичной банке с пакетом осушителя / кремнезема в качестве меры предосторожности против нежелательной влаги. В этом состоянии психоактивное содержание ваших грибов гарантированно сохранится на долгие годы. Свежие псилоцибиновые грибы можно хранить в холодильнике так же долго, как и купленные в магазине кулинарные грибы, но они, конечно, быстро портятся.

Всегда стоит проверять, чтобы ваши грибы не содержали видимых признаков грязи, плесени или разрастания бактерий. Свежие псилоцибиновые грибы должны пахнуть точно так же, как и другие грибы. Сладкие запахи могут свидетельствовать о развитии плесени, видите вы это или нет. В зависимости от вашего климата и количества ваших комнатных растений, вы также можете проверить, не проникают ли грибные комарики или другие насекомые в хранилище грибов.

Различия между грибами и трюфелями

Когда речь заходит о грибах и кулинарии, в разговоре часто упоминаются трюфели. Не все могут знать о разнице между волшебными грибами и волшебными трюфелями. Они похожи тем, что оба обладают психоактивными соединениями, которые вызывают психоделический опыт. Однако основные отличия перечислены ниже.

Грибы: Зрелое плодовое тело грибов, которое обычно видно над землей и легко доступно для идентификации и сбора.

Трюфели: Склероции гриба: компактная масса затвердевшего грибкового мицелия, содержащая запасы пищи. Одна из функций склероций – выживать в экстремальных условиях окружающей среды, о чем свидетельствует их относительно твердый состав. Склероции, или трюфели, обычно находятся под землей, и поэтому их труднее собрать. Волшебные трюфели развиваются только на определенных видах психоделических грибов.

В приведенных выше рецептах можно использовать как зрелые грибы, так и трюфели. Всегда имейте в виду, что волшебные трюфели обычно менее эффективны, чем их зрелые аналоги. Используйте зрелые грибы более экономно, уделяя особое внимание дозировке.

[spp-playlist]

Впитывая все это – BitterSweet

В мире, где доминируют блюда быстрого приготовления, блюда быстрого приготовления и фаст-фуд, может быть трудно сознательно замедлить темп. Если есть способ быстрее приготовить еду, чтобы поесть раньше, зачем отказывать себе в этом немедленном удовольствии? Терпение — поистине добродетель, дающая еще большую награду тем, кто умеет ждать.

Это касается жизни в целом и грибов шиитаке в частности.

Да, сушеным грибам шиитаке нужно время, чтобы полностью увлажниться и вернуться к своему первоначальному блеску с еще большей пикантной глубиной, чем раньше. Большинство рецептов бессистемно погружают их в кипящую воду на 15-20 минут, ускоряя процесс только для того, чтобы довести их до съедобного состояния. Конечно, они будут достаточно мягкими, чтобы их можно было нарезать, но так много их богатого характерного аромата будет потеряно, что вместо них вы можете использовать шампиньоны. Эти острые шиитаке будут далеки от ароматных электростанций, которыми они могли бы быть.

Сугимото шиитаке сушат с использованием метода сушки в дальнем инфракрасном диапазоне, при котором содержание влаги сводится к минимуму до менее 9% (в то время как другие составляют 12% и более) для сохранения максимально возможного качества. Этот процесс разрушает клеточную мембрану шиитаке, позволяя ему высвобождать большее количество гуанилата при регидратации.

Замачивание в течение как минимум 12 часов, а в идеале 24 часов в холодной воде медленно вытягивает весь спектр пикантных вкусов, запертых внутри. Текстура также значительно улучшилась: пухлые шляпки с сочным, но нежным вкусом.

Если вам нужно сократить путь, есть один способ ускорить процесс; сначала удалите стебли, и вы можете сократить общее время примерно до 8 часов. Конечно, вам все равно нужно планировать заранее, но если вы начинаете думать об ужине во время завтрака, как я, этот трюк — бесценный туз, который нужно иметь в рукаве. Тем не менее, терпение определенно не моя сильная сторона, поэтому я научился всегда держать замоченный шиитаке в холодильнике, чтобы он всегда был наготове, когда возникнет тяга.

Одно из моих любимых блюд из макарон — грибной бефстроганов , который значительно эволюционировал благодаря обучению и экспериментам. Его можно собрать за считанные минуты или поднять на новую кулинарную высоту при более тщательном планировании. В крайнем случае подойдет любая паста, но домашняя паста, наполненная глубоким пикантным вкусом сушеного порошка шиитаке Sugimoto, ставит ее в совершенно новую категорию повседневных наслаждений.

Сливочный соус с чесночным соусом омывает каскадную лапшу приливной волной сочного грибного вкуса, наполняя каждый элемент блюда невероятным количеством умами и танми. Хотя в оригинальной версии используются грубые куски говядины, толстые ломтики шиитаке достаточно мясистые, чтобы удовлетворить их без каких-либо жертв.

Стоит замедлиться, выбрать длинный путь и насладиться каждым моментом. Этот грибной бефстроганов может занять некоторое время от начала до конца, но он быстро исчезает.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 55 минут

Ингредиенты

Паста шиитаке:

• 250 грамм универсальной муки
• 5 грамм сушеного порошка шиитаке
• 90 грамм Аквафаба

Строганов:

• 2,25 унции сушеных грибов шиитаке, замоченных на 24 часа
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 3/4 стакана зарезервированной воды для замачивания грибов
• 1/2 стакана обычного несладкого немолочного молока
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• Соль и молотый черный перец
• Свежая петрушка, рубленая

Инструкции

1. Чтобы приготовить пасту шиитаке, смешайте универсальную муку и порошок шиитаке в небольшой миске. Перенесите сухие ингредиенты в паста-машину с установленным диском для экструзии паппарделле*. Медленно влейте аквафабу и обработайте в соответствии с инструкциями производителя. НЕ режьте лапшу в любом месте; они склонны ломаться в процессе приготовления, поэтому к тому времени, когда они будут готовы к употреблению, у вас получатся более короткие пряди.
2. Аккуратно перемешайте свежую экструдированную лапшу с дополнительным количеством муки, чтобы она не слипалась и не слипалась. Дайте постоять в прохладном, сухом месте не менее 1 часа для достижения наилучших результатов.
3. Когда вы будете готовы приготовить блюдо, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и варите всего 30–60 секунд, пока лапша не начнет всплывать. Быстро слить воду и сразу же промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Тем временем приготовьте бефстроганов, предварительно слив грибы, но сохранив жидкость. Удалите плодоножки, сохранив их для другого рецепта (например, супов, тушеных блюд, карри и т. д.), и тонко нарежьте шляпки. Отложите.
5. Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавить лук и жарить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и нарезанные грибы шиитаке, перемешайте. Продолжайте жарить еще 5–7 минут, пока овощи не подрумянятся и не приобретут аромат. Деглазируйте белым вином, используя шпатель, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли. Дайте соусу покипеть 3 минуты.
6. Тем временем в отдельной миске смешайте отложенную грибную жидкость, немолочное молоко, соевый соус, муку, пищевые дрожжи, паприку и тимьян до получения однородной массы. Вылейте смесь в кастрюлю и перемешайте, чтобы объединить. Дайте смеси покипеть еще 5 минут, периодически помешивая, пока она слегка не загустеет.
7. Щедро приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу же поверх приготовленной пасты и украсьте свежей петрушкой по желанию.

Примечания

Если вы не хотите делать макароны самостоятельно, вы можете использовать 8 унций сушеных папарделле, феттучини или лингвини, приготовленных аль денте.

Рекомендуемые продукты

Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, и без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы решите совершить покупку после перехода по ссылке. У меня есть опыт работы со всеми этими компаниями, и я рекомендую их, потому что они полезны и полезны, а не из-за небольших комиссий, которые я получаю, если вы решите что-то купить по моим ссылкам.

• Порошок японского шиитаке, выращенного в лесу, 40 г, натуральный усилитель умами

• Японский сушеный шиитаке DONKO, 25–42 мм, 70 г

• Японский сушеный шиитаке КОШИН, 42–75 мм, 70 г

Информация о питании:

Выход:

3

Размер порции:

1
Количество на порцию:

Калорийность: 560 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 7 мг Натрия: 440 мг Углеводов: 95 г Волокна: 7 г Сахаров: 7 г Белков: 17 г Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании на BitterSweetBlog.