Сколько варить кальмар очищенный: Как варить кальмаров и сколько времени. В какую воду класть, как правильно чистить и с чем вкусно подавать

Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Как варить кальмаров

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Сколько варить кальмары?

Как сварить кальмары в кастрюле?

Вот пара основных моментов, которые надо помнить, когда варите мясо кальмара – время варки должно составлять не более 2 минут! Если мясо переварить оно станет «резиновым». Определить готовность тушки можно по цвету — кальмар полностью побелеет в кипятке. Еще один момент — следует варить филе кальмара маленькими порциями.

Сварить кальмара можно несколькими способами.

1. Доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне, добавить соль и специи. Предварительно очищенные и размороженные тушки кальмаров, 1-2 штуки,  кладем с сильно кипящую воду на 1-2 минуты. Этого времени будет достаточно что бы мясо стало мягким.

2. Замороженные кальмары размораживаем и чистим. Наливаем в кастрюлю 1,5-2 литра воды, добавляем соль и приправы доводим до кипения. В кипящую воду опускаем 1-2 тушки . Кастрюлю накрываем крышкой и снимаем с огня, ждем 10 минут. За это время вода постепенно остынет, а мясо не будет жестким.

3. Если необходимо сварить большое количество мяса этот способ подойдет Вам больше всего. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала все мясо полностью. В кипящую подсоленную воду погружаем кальмары, ждем пока вода снова не закипит, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. За пять минут мясо дойдет до готовности..

Сколько времени варить кальмары в мультиварке?

В чашу мультиварки заливаем воду. Для приготовления 2-3 тушек достаточно будет двух стаканов воды. Добавляем соль и специи. После закипания воды опускаем кальмаров на 2-3 минуты.

Можно приготовить кальмара, предварительно порезав кольцами. Укладываем мясо в чашу мультиварки и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала кальмаров. Затем устанавливаем режим «Варка на пару» длительностью 3 минуты.

Сколько варить кальмары в пароварке?

Наливаем в пароварку воду, на решетку укладываем подготовленных к варке кальмаров. Устанавливаем таймер на 10-12 минут и запускаем режим приготовления.

Очистка, нарезка и приготовление малых кальмаров

Очистка

Свежие кальмары обычно продаются целиком в выловленном виде, поэтому вам придется их чистить. и приготовьте сами. Целые неочищенные кальмары этого сорта могут весить от 1 унции для маленьких до примерно 4 унций для средних. Полностью очистка 2 фунтов небольших кальмаров (около 30 штук) должна занять вас 35 минут, не более 1 минуты каждая. Если нужно сэкономить время, На азиатских рынках продаются лотки с замороженными трубками кальмаров, уже очищенными и с кожей, с щупальцами или без них.

Урожайность:

Все, что вам действительно нужно для кальмаров, – это разделочная доска и острый кухонный нож. и ложка грейпфрута. Узкие заостренные ложки грейпфрута лучше всего подходят для кальмары и грейпфрут, но в наши дни их бывает трудно найти.

Мы начинаем с целых свежих кальмаров длиной около 10 или 12 дюймов, включая щупальца. Их можно приобрести оптом на большинстве азиатских рынков.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами. Если ты получишь это просто справа клюв останется с глазами, а щупальца останутся быть вместе в звездном образовании. скорее клюв пришел с щупальца, просто вытолкните и выбросьте.

Затем положите тело кальмара на ладонь руку и обхватите пальцы достаточно плотно, чтобы не допустить ускользает. Снимите голову, и внутренности появятся вместе с ней.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите их из них находят мешок с чернилами в куче внутренностей и удаляют его. В моем опыта, у продаваемых здесь кальмаров чернил мало или совсем нет, так что проще заказать в любом интернет-магазине, специализирующемся на испанской кухне продукты.

Теперь вы должны почувствовать конец почти прозрачного “ручка”. Вытяните его прямо. Если с кальмаром обращались грубо, это может быть сломанный, в этом случае выловите кусочки – вот ложка грейпфрута пригодится, и могут помочь плоскогубцы.

Теперь положите тело кальмара на разделочную доску. Пальцами одной руки прижать кончик хвоста. Другой рукой запустите сторона большого пальца плоско поперек тела от хвоста до кончика головы, выталкивая все оставшееся желеобразное вещество.

Сломайте кожу и просто протрите ее под струей холодной воды. Вы можете или может не потерять при этом один или оба хвостовых плавника, я обычно стараюсь держи плавники. У вас получатся тела белых кальмаров и небольшой куча пурпурных щупалец.

Примечание:

Раскрой

Теперь вы можете вырезать тело любой формы, какой захотите. Коммерчески кальмар чаще всего просто нарезают крест-накрест кольцами – легко, но скучно. Ты можешь легко разрезать их, чтобы сформировать другие формы.

Примечание:

Примечание:

На фото (вверху слева) разрезана половина тела по длине. При приготовлении он скатывается, образуя форму чуть ниже. в в центре, все тело кальмара было разрезано вдоль, расплющено и разрезано как показано. Завитки, которые образуются в результате, находятся под ним. Справа тело было разрезать вдоль, сплющить и разрезать поперек на три части (показан один). Мякоть делали надрезами, чтобы сформировать узор на скрученной трубке.

Кулинария

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить.Кальмар один из моих любимых суши.

Кальмары следует готовить очень короткое время при высокой температуре или кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины группы. Сильно кислый маринад, как для Адобо, может несколько облегчить это. Кальмары долго прожарены и имеют несколько иной вкус и консистенцию. получается твердым, но не хрустящим, как при очень коротком приготовлении.

При приготовлении менее 20 секунд выход будет около 100% сырого, но намного дольше, и кальмар начнет тревожно сжиматься.Ваша большая куча сырого кальмары станут гораздо меньшей кучей, а его вес составит около 60%. сырых. Большая часть усадки происходит в первые пару минут. Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть и добавьте небольшое количество кальмаров, чтобы вода оставалась горячей. Тянуть между 10 и 20 секунд в зависимости от толщины кальмара. Через минуту получится ты крутой кальмар.Самый простой способ сделать это – нагреть кастрюлю, наполненную почти до краев. Положите кальмаров в сетку для проволоки и опустите в кипяток, чтобы кальмар погрузился в воду. Подсчитайте секунды, затем потяните вынуть ситечко и сразу заморозить кальмаров в проточной холодной воде.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров. по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным достаточно, но все еще есть укус. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и текстура.В большинстве случаев время составляет около 40 минут.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре. Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, 10-15. секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячее масло (390 ° F / 200 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания тесто.

Щупальца прекрасны, но если вы влажные, готовите кальмаров и хотите, чтобы тела были красивыми и белыми, готовьте щупальца отдельно, либо в другая вода или после того, как все тела были приготовлены.Щупальца имеют пурпурную кожу на них и обесцвечивают белые тела при приготовлении с ними. Для некоторых рецептов с большим количеством других цветных ингредиентов не имеет значения.

Очистка, нарезка и приготовление больших кальмаров

Кальмар весом 2-1 / 4 фунта, показанный на фотографиях ниже, немного выше среднее значение для кальмаров, продаваемых в Лос-Анджелесе как «Jumbo Squid». Кальмар как это дает около 1-1 / 2 фунта съедобного тела и щупалец с мякотью. Толщина 1/4 дюйма в основной части корпуса.Раздел тела, не считая голова была 12-1 / 2 дюйма в длину. Если бы щупальца были полностью вытянуты длина будет около 29 дюймов от кончика до кончика. Это очень хорошо универсальный кальмар.

Настоящий “гигантский кальмар” пробегает от 10 до 100 фунтов и используется для рекламы. “стейки кальмаров”. На Западном побережье большие кальмары Гумбольта водятся из Сан-Диего, Калифорния, Перу, но из-за изменения климата и океанических волнения недавно наблюдались даже на севере, до Аляски.

Очистка

Все, что вам действительно понадобится для большого кальмара, – это разделочная доска, острая кухня. нож и круглый заостренный нож для масла. Я также нахожу пару длинных носов плоскогубцы полезные.

Мы начинаем с целого свежего кальмара весом около 2 фунтов. Кальмар это размер можно купить дешево в Лос-Анджелесе с Филиппин и некоторых других Азиатские рынки.

Урожайность:

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами. Это сохранит все вместе с клювом в центре. Толкните клюв и шишку материала позади него через срезанную сторону, обрежьте и выбросьте.Это клюв справа от щупалец.

Затем оторвите голову, и она унесет с собой большую часть внутренностей. Этот материал держится лучше, чем маленький кальмар, поэтому пользуйтесь большим пальцем. под верхним краем корпуса, чтобы освободить его.

После того, как это потянуло, просто войдите пальцами и вытащите что-нибудь можно дотянуться, в частности, до прозрачной «ручки» (которая опирается на ближний плавник). Ручка чаще всего ломается на этих больших кальмаров, так что вытащите все кусочки, которые сможете достать, потянув прямо вперед.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите один из них находит чернильный мешок в куче внутренностей (он черный) и удалите его. По моему опыту, кальмары продаются здесь нечасто. иметь полезное количество чернил. В Италии и Испании чернила кальмара продают в магазины, но в Северной Америке вы можете заказать небольшие пакеты чернил онлайн из торговых центров, продающих испанские продукты питания.

Теперь снимаем кожицу.К сожалению, это слишком сложно, чтобы просто стереть с маленьким кальмаром, и, к сожалению, он часто слишком слаб, чтобы снимать крупными кусками. Лучше всего, если вы можете под него пальцы и работайте подальше от тела. В любом случае это будет немного утомительно но, по крайней мере, у вас здесь много кальмаров.

Круглый заостренный нож для масла очень полезен, чтобы попасть под кожу, особенно в более сложной области плавников. Вы также можете использовать его для соскоблите некоторые из трудно очищаемых участков.

Теперь выверните кальмара наизнанку. Это немного сложно начать из-за до скользкости, но потом все идет легко. Удалите все оставшиеся внутренности и мембраны и в противном случае тщательно очистите. Может быть немного “ручку” все еще в хвостовой части и пару длинногубцев можно помогает вытащить его.

Если ваш кальмар крупный, как 2-1 / 4 фунта на фотографиях, возможно, жесткие кольца вокруг некоторых присосных дисков.Вы захотите очистить эти звонит.

Теперь все готово. Все красиво и чисто, хотя и не идеально белый кальмаров, потому что они используют отбеливатель. Вы можете набить кальмаров или нарежьте их, как того требует рецепт.

Примечание:

То, что я обычно делаю с щупальцами, разрезаю между каждым на отверстие для клюва (чтобы не было отходов), протяните их в морозилке отделение для заморозки по отдельности (два длинных разрезайте пополам, чтобы совпадают с остальными) и сложите их. Потом щупальца потяну по мере надобности, разморозить, нарезать кусочками и добавить в супы и салаты (сначала готовить для салатов).

Раскрой

Большой кальмар не скручивается так сильно, как Маленький кальмар, но у него есть локон, снова спереди назад и наизнанку.Если вы забьете плоть для декоративного рисунка надрезать внутреннюю поверхность. На фото показаны порезы из 10-дюймовой трубки кальмара разрезать пополам вдоль. Вверху показаны некоторые узкие поперечные срезы и как они готовятся ниже. Слева изображен широкий крест вырезать забил, и как будет готовить. В обоих случаях локон почти полностью спереди назад.

Кулинария

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить.Кальмар один из моих любимых суши.

Кальмары следует готовить очень короткое время при высокой температуре или кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины группы. При длительном приготовлении кальмары имеют несколько иной вкус и текстура плотная, но не хрустящая, как при очень непродолжительном приготовлении.

При приготовлении менее 30 секунд выход будет около 100%, но много дольше, и кальмар начнет тревожно сжаться.Ваша большая куча сырых кальмаров превратится в гораздо меньшую кучу, а ее вес составит около 60% от сырой. Большая часть усадки происходит в первые пару минут. Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

Если вы готовите кальмаров во влажном виде, готовьте щупальца отдельно, либо в другой воде, либо после того, как все тела были приготовлены и удаленный. На щупальцах есть кожа, которая обесцвечивает тело. если приготовить с ними.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть в горшок, наполненный почти до краев. Положите немного кальмаров (не слишком вода остается горячей) в сетчатом фильтре. Опустите фильтр в кипяток в течение рекомендованного времени, затем вытащить и сразу освежите кальмаров под холодной проточной водой. Я много нашел больших кальмаров более терпимы, чем мелкие кальмары, и время приготовления может составлять до минуты до того, как они затвердеют.На самом деле, 15 секунд достаточно для большинства (от 6 до 9 дюймов) и до 30 секунд для более крупных кальмаров. Сохраняя эти времена, ваш урожай будет около 100% сырого веса, а кальмар будет по-прежнему быть немного хрустящим, а не резиновым.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров. по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным достаточно, но все еще есть укус. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и текстура.Это займет около 45 минут, поэтому начинайте отбор проб, когда вы Подойдите к тому времени. Здесь также крупный кальмар немного терпимее, чем маленький кальмар.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре. Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячее масло (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания тесто.

Стейки кальмара следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2. минут на сторону в зависимости от толщины.

Для нежных кальмаров, легко.

БЛАГОДАРЯ популярности жареных кальмаров, почти все ели кальмаров, даже если их готовили очень немногие. На самом деле, тут не так уж и много.

Самое важное, что вам нужно знать, это то, что кальмар – это почти чистая мускулатура с небольшим количеством жира. Это означает, что он готовится очень быстро и почти так же быстро пережаривается. Если у вас когда-либо были кальмары с текстурой резинки, то это потому, что кто-то не обращал внимания и позволял им готовиться на минуту или две дольше.

С другой стороны, готовьте кальмаров достаточно долго, и они снова станут мягкими, на этот раз до изумительной шелковистой текстуры по сравнению с их приятной на вкус твердостью при быстром бланшировании.

Вы услышите небольшие вариации, но, как правило, кальмары готовят менее одной или более 20 минут.

Главное исключение из этого правила – это когда вы жарите во фритюре. В этом случае, поскольку он покрывается защитным слоем муки перед приготовлением, он может храниться немного дольше, чем в бланшированном или обжаренном виде.Но не слишком много – максимум две-три минуты.

Приготовление жареного кальмара не может быть проще (вероятно, это большая часть причины, по которой он присутствует во многих барах меню). В простейшем случае вы просто обваливаете кольца кальмаров в приправленной муке и выливаете их в горячее масло.

Есть, конечно, навороты и доработки. Одна из самых лучших тарелок fritto misto , которую я когда-либо пробовал, была тарелка с кальмарами в ресторане морепродуктов на Манхэттене Марио Батали Esca. Шеф-повар Дэвид Пастернак использует комбинацию муки быстрого приготовления Wondra и кукурузного крахмала, чтобы получить тонкую хрустящую корочку.

Еще он использует более низкую температуру, чем большинство – 275 градусов. Пастернак говорит, что это помогает кальмарам оставаться влажными, а корочка становится хрустящей.

Если вы отправитесь в район Монтерея, где изначально разводили калифорнийский промысел кальмаров, то часто можно встретить их в салатах. Их так же просто приготовить, как жареные кальмары, и они предлагают практически неограниченные возможности для импровизации.

По сути, салат из кальмаров начинается с очень быстрого бланширования трубок и щупалец в кипящей воде, а затем их кратковременного маринования в винегрете.После этого вы можете делать то, что вам нравится: подавать его как часть блюда с закусками или сочетать с хрустящими овощами, такими как сельдерей или фенхель.

Вы можете ароматизировать заправку, как хотите, хотя кальмар имеет особое сродство с чесноком и лимонным соком. Начните с этого, и вы не ошибетесь.

А еще можно повозиться с тем, как нарезать кальмаров. Проще всего разрезать его кольцами, но очень приятно разрезать трубку так, чтобы получился цельный лист, разрезать его на широкие куски, а затем слегка надрезать их острым ножом.Таким образом, когда вы бланшируете его, кальмар скручивается и скручивается, как какая-то экзотическая форма пасты.

Идеально для фарша

ХОТЯ кальмары почти всегда готовятся быстро, вас может удивить, насколько хорошими могут быть кальмары, если их тушить в течение относительно долгого времени (от 30 до 40 минут, скажем, для большинства блюд, но все же менее часа) . Вы можете сделать это просто в томатном соусе или соусе из белого вина или немного усложнить процесс, начав сначала фаршировать кальмаров.

Действительно, кальмары своей формой, напоминающей носок, практически напрашиваются на начинку.Смесь может быть такой же простой, как нарезанные щупальца и панировочные сухари. Или это может быть что-то более пикантное, например итальянская колбаса.

Для фаршированных колбасой кальмаров, фаршировать, затем обжарить кальмаров. После того, как он набухнет и покраснеет, тушите его в слегка остром томатном соусе с каперсами до готовности. В течение последних 15 минут добавляйте картофель на пару, чтобы впитать немного жидкости, и вы получите полноценный обед.

Как бы вы ни собирались его приготовить, первым шагом в приготовлении кальмаров является их очистка. И хотя это кажется немного сложным и беспорядочным, на самом деле это не так плохо, как чистить любую другую рыбу.(Вы можете купить кальмаров уже очищенными в некоторых модных продуктовых магазинах, но они продаются по более высокой цене и обычно импортируются из Таиланда.)

Начните с отделения щупалец от трубки. Раздвиньте их осторожно, но твердо, и большая часть внутренностей кальмаров выйдет наружу, прикрепившись к ногам. Отрежьте щупальца чуть ниже глаз, вырвите твердый клюв, спрятанный в центре, и выбросьте его.

Пощупайте внешнюю часть трубки, и вы найдете твердое перо, единственную «кость» в кальмаре.Он будет немного выступать из трубки в отверстии своего рода вдовьего козырька. Крепко возьмитесь за него и потяните, и он аккуратно выйдет.

Положите конец тюбика на разделочную доску и, используя тыльную часть ножа, осторожно, но сильно надавите от острия к отверстию – как будто вы выдавливаете последний кусочек зубной пасты из тюбика. Вероятно, вы получите каплю белого жирного вещества, от которого вам следует отказаться.

Промойте трубку изнутри и снаружи. При желании вы можете пальцами оторвать пурпурную мембрану на внешней стороне тюбика, но если оставить ее включенной, части тонкой кожуры при приготовлении станут ярко-пурпурными, что действительно приятно.

[email protected]

25 способов приготовления кальмаров (кальмаров) – руководство

25 способов приготовления кальмаров (кальмаров)

25 способов приготовления кальмаров (каламари)

СОДЕРЖАНИЕ

– – –

ВВЕДЕНИЕ

Кальмары относятся к высшему отряду моллюсков, группа которых включает моллюсков и устриц. У других моллюсков есть внешняя броня, но Кальмары имеют компактную внутреннюю оболочку или перо, иногда называемое пером. Удлиненное тело, также называемое мантией, немного вздуто возле средний и сужается к тупому концу.Два плавника расположены рядом с кзади и от одной трети до половины длины мантии и слегка лопастные спереди.

У кальмаров сильно развитая голова с большими, хорошо организованными глазами. которые обнаруживают поразительное сходство с глазами позвоночных. Десять Голову окружают руки с присосками. Кальмар обычно имеют молочно-полупрозрачный вид, но при жизни способны сменить цвет. Чернилоподобная жидкость, содержащаяся в мешке в мантии, – это выброшен, чтобы помочь сбежать от врагов.Эта тушь используется в национальной кулинарии. для усиления запаха, вкуса и цвета.

Кальмары богаты белком и фосфором и содержат небольшое количество кальция, тиамин и рибофлавин. Целые кальмары доступны на вашем местном рынке либо в свежем, либо в замороженном виде.

– – –

КАК ОЧИСТИТЬ КАЛЬМАРА

– – –

1.ЗАПЕЧЕННЫЕ КАМРЯДЫ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2/3 стакана частично приготовленного риса.
1/2 стакана мелко нарезанного лука.
1/4 стакана измельченного зеленого перца.
1/4 стакана нарезанной петрушки.
1/4 стакана нарезанной лингвики (португальской колбасы).
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки чесночной соли.
1/8 чайной ложки перца.
Нарезанные щупальца.
1 банка (1 фунт) помидоров.
3/4 стакана белого вина.
1/2 стакана нарезанного лука.
1 столовая ложка муки.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
1/8 чайной ложки жидкого соуса из острого перца.
1 зубчик чеснока, измельченный.

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.

Смешайте рис, лук, зеленый перец, петрушку, лингвику, чесночную соль, соль, перец и щупальца. Делается примерно 2 стакана начинки. Нафаршировать кальмаров неплотно. закрыть отверстие соляной шпажкой или зубочисткой.

Соединить оставшиеся ингредиенты и выложить в хорошо смазанную маслом выпечку. блюдо размером примерно 12 на 8 на 2 дюйма. Уложить кальмаров в один слой поверх томатной смеси и накрыть алюминиевой фольгой.Выпекать в умеренном духовке, 375F., в течение 30 минут. затем снимите фольгу и выпекайте без крышки при 300F., На дополнительные 30 минут. На 3-4 порции.

– – –

2. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (I), ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2 столовые ложки лимонного сока.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки белого перца.
1 взбитое яйцо.
2 столовые ложки молока.
1 стакан муки.
Жир для жарки.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей.Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.

Сбрызнуть кальмаров лимонным соком, солью и перцем. Смешайте молоко и яйцо. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять в муке. Поместите кальмаров в один слой в горячем масле на 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарить 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге. Подавать с дольками лимона. На 3-4 порции.

– – –

3. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (II), СИСИЛИЙСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1 стакан муки.
1 чайная ложка соли.
Жир для жарки.
Дольки лимона.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.

Смешайте муку и соль. Обвалять кальмаров в муке. Поместите кальмаров в один слой в горячем жире на 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарить на 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге. Служить с дольками лимона.На 3-4 порции.

– – –

4. КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ (III)

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/4 стакана молока (цельного или сгущенного).
1 взбитое яйцо.
1 чайная ложка соли.
1 стакан кукурузной муки.
Жир для жарки.
Дольки лимона.
 

Чистый кальмар по Процедура №2. Вырезать большой кальмар на несколько шт. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.

Смешайте молоко, яйцо и соль. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять кукурузная мука. Выложите кальмаров одним слоем в корзину для жарки.Жарить в фритюр, 350F, в течение 3-5 минут или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. Подавать с дольками лимона. На 3-4 порции.

– – –

5. ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР (IV)

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана уксуса.
2 столовые ложки растительного масла.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Приготовьте кальмаров в горячем уксусе на 10-дюймовой сковороде при умеренной температуре. тепло, 350F., примерно на 30 минут или пока уксус не станет полностью испарился. Добавьте масло и продолжайте готовить 5-7 минут. дольше или пока кальмары не станут мягкими. На 2–3 порции.

– – –

6. КАМЕРА ВЕСЕЛЫЙ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
Картофельная начинка из риса
1 банка (1 фунт) помидоров.
2 столовые ложки тертого итальянского сыра (романо или пармезан).
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.

Нафаршировать кальмаров неплотно.Закройте отверстие небольшой шпажкой или зубочисткой. Выложить кальмаров одним слоем в хорошо смазанную маслом форму для запекания примерно 12 на 8 на 2 дюйма. Помидоры выложить поверх кальмаров. Посыпать сыром. накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать в умеренная духовка, 375F., в течение 30-45 минут или пока кальмары не станут мягкими. На 3-4 порции.

– – –

7. КАЛЬМАРЫ МАРИНОВАННЫЕ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана лимонного сока.
1/4 стакана оливкового масла.
1 зубчик чеснока, измельченный.1 чайная ложка соли.
1/4 чайной ложки орегано.
1/4 чайной ложки перца.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Жарьте кальмаров в толстой кастрюле примерно 5-10 раз. минут или пока кальмары не станут мягкими, периодически помешивая. Слейте и промыть в холодной воде. Осушать.

Смешайте лимонный сок, масло, чеснок, соль, орегано, перец и Кальмар. Накрыть крышкой и дать постоять несколько часов в холодильнике. Делает примерно 1 1/2 стакана.Подавать с итальянским или французским хлебом как закуска.

– – –

8. МОРСКОЙ СТЮ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1/4 стакана растительного масла.
1 литр воды.
1 банка (6 унций) томатной пасты.
1/4 стакана нарезанной петрушки.
1 1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки перца.
3 стакана нарезанного кубиками картофеля.
2 упаковки (по 10 унций) замороженного горошка.
1 большая буханка французского хлеба или.
2 стакана вареного риса.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию на полоски толщиной 1,5 дюйма.Нарежьте щупальца на 1 дюйм. шт.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить 5 минут. Добавьте воду, томатную пасту, петрушку, соль и перец. Тушить 10 минут.

Добавьте картофель и горох. Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. или пока картофель не станет мягким, периодически помешивая. Подавать с Французский хлеб или вареный рис. На 5-6 порций.

– – –

9. СПЕЦИАЛЬНЫЙ КАЛЬМАР МАРТИ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1/2 стакана сгущенного молока.
1 взбитое яйцо.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
1 стакан крекера.
Жир для жарки.
1 средний баклажан.
2 стакана соуса для спагетти.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Используйте щупальца в другие рецепты. Измельчите кальмаров маленькими зубцами молотка, чтобы они стали мягче.

Смешайте молоко, яйцо, соль и перец. Обвалять кальмаров в молоке и обвалять крекерная мука. Поместите кальмаров в один слой в горячем масле в 10-дюймовую жареную посуду. кастрюля.Жарьте на умеренном огне, 350F, 3-5 минут. Повернуть осторожно. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге.

Баклажаны вымыть и нарезать крест-накрест. Обжарить баклажаны в раскаленном масле, в 10-дюймовая сковорода до готовности. Слейте воду на промокательной бумаге. Место баклажаны в один слой в хорошо смазанной маслом форме для запекания примерно 12 см 8 на 2 дюйма. Обжаренные кальмары выложить на баклажаны. Полить спагетти соусом над кальмаром. Выпекать в духовке с умеренной температурой 350F в течение 10-15 минут или до тех пор, пока с подогревом.На 3-4 порции.

ПРИМЕЧАНИЕ: кальмары в панировке можно жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны или пока кальмары не подрумянятся; или во фритюре следующим образом: Место панированные кальмары в один слой в корзине для жарки. Жарить во фритюре, 350F., примерно 3-5 минут или пока кальмары не подрумянятся. Слейте воду на промокательной бумаге.

– – –

10. ПАЭЛЛА С КАЛЬМАРОМ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
12 моллюсков с твердой оболочкой или мидий.
1 фунт замороженных, сырых, очищенных, очищенных креветок.1 (2 фунта) нарезанной курицы.
2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки.
1 1/2 литра воды.
2 моркови, нарезанные кружочками.
1 стебель сельдерея с листьями, нарезанный кружочками.
2 чайные ложки соли.
1/4 чайной ложки перца.
1 стакан длиннозерного риса.
3 измельченных зубчика чеснока.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1 банка (8 1/2 унций) горошка.
1/4 стакана нарезанного пимиенто.
1/2 чайной ложки орегано.
3 щепотки шафрана.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию на полоски шириной 1 1/2 дюйма. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки. Тщательно вымойте моллюсков. Разморозьте замороженные креветки.

В кипящую поместите курицу, лук, морковь, сельдерей, соль и перец. воду в 5-литровой голландской духовке. Накрыть крышкой и тушить 1 час или пока курица не станет мягкой. Процедить и зарезервировать 1 л запаса. Кожа и курица с косточкой. Нарезать мясо.

Положите рис и чеснок в горячее масло на 10-дюймовую сковороду. Жарить при умеренном огне, 350F, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка подрумяненный. Добавить кальмаров и варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте зарезервированный куриный бульон, курицу, горох, пимиенто, орегано и шафран.Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Добавьте моллюсков и креветки. Накрыть крышкой и тушить 10 минут или пока не откроются ракушки. На 5-6 порций.

– – –

11. Тушеные кальмары MEUNIERE

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан муки.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
Жир для жарки.
1/4 стакана нарезанного зеленого лука.
Дольки лимона.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Нарежьте щупальца 1-дюймовые кусочки.

Смешайте муку, соль и перец. Ролл из кальмаров в муке. Уложить кальмаров одним слоем в горячем масле, в 10-дюймовой сковороде. Жарить на умеренном огне, 350F., От 3 до 5 минут. Осторожно поверните. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. Посыпать зеленым луком. Подавать с лимоном клинья. На 3-4 порции.

– – –

12. КАЧЧАТОР КАЛЬМАРА НАД ЛАПШЕЙ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.1 стакан мелко нарезанного зеленого перца.
3 измельченных зубчика чеснока.
1/2 чайной ложки соли.
1/8 чайной ложки перца.
1 стакан консервированных помидоров.
1/4 стакана сухого красного вина.
1 упаковка (8 унций) лапши.
1/2 чайной ложки базилика.
1/2 чайной ложки орегано.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Приготовьте кальмаров в горячем масле на 10-дюймовой сковороде при умеренной температуре. нагревать 5 минут. Добавьте лук, зеленый перец, чеснок, базилик, орегано, соль и перец. Тушить 5 минут.Добавьте помидоры. Покрытие и тушить 15 минут, периодически помешивая. Добавьте вино. Покрытие и тушить еще 10 минут.

Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Подавать лапша. На 3-4 порции.

– – –

13. КАЛЬМАР В ТОМАТНОМ СОУСЕ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1 зубчик чеснока, измельченный.
2 столовые ложки растительного масла.
1 банка (1 фунт) помидоров.
1/2 чайной ложки базилика.
1/4 стакана воды.
1 столовая ложка муки.1 чайная ложка соли.
Вареный рис или спагетти (или другая паста).
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.

Нарежьте мантию крест-накрест на кольца диаметром 1/2 дюйма. Сварить лук и чеснок в масле, пока лук не станет мягким, а не коричневым. Добавьте помидоры и базилик; тушить около 5 минут. Добавьте кольца кальмаров. Покрытие; варить 20 минут или пока кальмары не будут приготовлены. Смешайте воду, муку и соль. Размешать в соус; варить, постоянно помешивая, до загустения. Подавать с вареным рисом, спагетти или макароны на ваш выбор.На 4-6 порций.

– – –

14. ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС ИЗ КАЛЬМАРА

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана нарезанного лука.
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный.
2 столовые ложки растительного масла.
1 банка (1 фунт) томатного пюре или помидоров.
1 банка (6 унций) томатной пасты.
2 1/2 стакана воды.
2 столовые ложки сахара.
1 чайная ложка соли.
1/4 чайной ложки перца.
1 большая упаковка (16 унций) спагетти.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 1/2 дюйма.

Лук и чеснок обжарить в горячем масле до готовности. Если консервированные помидоры пюре, приготовить пюре в блендере. Добавить томатное пюре, томатную пасту, вода и приправы; тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить 1 1/2 часов, периодически помешивая. Добавьте кальмаров. Накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут или дольше или пока кальмары не станут мягкими.

Приготовьте спагетти в соответствии с указаниями на упаковке. Подавать спагетти. На 4-6 порций.

– – –

15. Джамбалайский кальмар

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1 литр кипятка.
1 столовая ложка соли.
1 стакан нарезанного лука.
3/4 стакана нарезанного кубиками зеленого перца.
1 зубчик чеснока, измельченный.
1/4 стакана растопленного масла или маргарина.
1/2 стакана белого сухого вина.
1 большая банка (1 фунт 12 унций) помидоров.
1/2 чайной ложки паприки.
1/2 чайной ложки соли.
1/2 чайной ложки тимьяна.
1/4 чайной ложки соуса из острого перца.
1/4 чайной ложки перца.
1 стакан длиннозерного риса.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Поместите кальмаров в кипящую подсоленную воду.Накрыть крышкой и тушить 10 до 15 минут или пока кальмары не станут мягкими. Слейте воду и тщательно промойте в холодной воде. Осушать.

На сливочном масле обжарить лук, зеленый перец и чеснок до готовности. Добавьте вино, помидоры и приправы; нагреть и тщательно перемешать. Добавлять рис, постоянно помешивая. Накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут, периодически помешивая, пока рис не будет готов. От 4 до 6 порции.

– – –

16. СОУС КАЛЬМАРА МАРИНАРА

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.1 зубчик чеснока, измельченный.
2 столовые ложки растительного или оливкового масла.
1/2 чайной ложки соли.
1 большая банка (1 фунт 12 унций) помидоров.
2 столовые ложки измельченной петрушки.
1/2 чайной ложки орегано.
1 небольшая упаковка (8 унций) спагетти.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Варить кальмаров в толстой кастрюле 5 минут, периодически помешивая. Осушать. На раскаленном масле варить кальмары и чеснок 5 минут. Нажмите помидоры через ситечко. Добавьте помидоры, петрушку, орегано и соль; размешивать.Накройте крышкой и тушите еще примерно 10 минут или пока кальмары нежные.

Приготовьте спагетти, как указано на упаковке. Подавать со спагетти. На 4-6 порций.

– – –

17. ПИЛАФ КАЛЬМАРА

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1/4 стакана растительного масла.
1 банка (6 унций) томатной пасты.
2 столовые ложки вишни.
1/2 чайной ложки соли.
1/8 чайной ложки перца.
2 стакана вареного риса.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см.Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить 5 минут. Добавьте томатную пасту, херес, соль и перец. Варить на медленном огне 5 минут. Добавить рис и тщательно перемешать. Поместите в хорошо смазанную 2-литровая запеканка. Выпекайте в духовке с умеренной температурой 400F в течение 12-15 минут. На 3-4 порции.

– – –

18. САЛАТНЫЕ КОЛЬЦА С КАЛЬМАРОМ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 литр кипятка.
1 столовая ложка соли.
1 зубчик чеснока, измельченный.1 лавровый лист.
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея.
1/3 стакана нарезанных зеленых оливок.
3/4 стакана итальянской заправки.
Паприка
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.

В кипящую воду добавить соль, чеснок, лавровый лист и кальмары. Покрытие и тушить 10-15 минут или пока кальмары не станут мягкими. Слейте и промыть в холодной воде. Осушать. Разрежьте мантию на кольца диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте щупальца на кусочки по 1/2 дюйма.

Смешайте сельдерей, оливки, итальянскую заправку и кальмары. Обложка и дать постоять несколько часов в холодильнике.Посыпать паприкой. Получается примерно 2 1/2 стакана салата. Подавать как закуску.

– – –

19. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2 стакана кипятка.
2 чайные ложки соли.
1/2 стакана кулинарного или оливкового масла.
1/4 стакана лимонного сока.
1/2 стакана нарезанного красного лука.
1 зубчик чеснока, измельченный.
1 столовая ложка измельченной петрушки.
1 чайная ложка соли.
1/4 чайной ложки перца.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. разрежьте мантию и щупальца на кусочки по 2,5 см.

Поместите кальмаров в кипящую воду. Накрыть крышкой и тушить 5-10 минут до готовности. Слить и промыть холодной водой. Осушать.

Смешайте масло, лимонный сок, лук, чеснок, петрушку, соль и кальмары. Накройте крышкой и дайте постоять несколько часов в холодильнике. Делает примерно 2 чашки салата. Подавать как закуску.

– – –

20. Кальмар сладко-кислый

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного сельдерея.
1 стакан нарезанного лука.1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
2 столовые ложки сушеных каперсов.
1/4 стакана томатной пасты.
1/4 стакана яблочного уксуса.
1 столовая ложка сахара.
1/2 чайной ложки соли.
1/8 чайной ложки перца.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Сварить сельдерей и лук на раскаленном масле до готовности. Добавьте кальмаров. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Промыть и слить каперсы. Добавлять каперсы, томатная паста, уксус, сахар, соль и перец. Обложка и тушить примерно 20 минут или пока кальмары не станут мягкими, периодически помешивая.На 3-4 порции.

– – –

21. КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1 стакан нарезанного лука.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1/4 стакана вина Мадейры.
1 чайная ложка сахара.
1/2 чайной ложки соли.
1 лавровый лист.
1 палочка корицы.
Даш белый перец.
1 столовая ложка муки.
1 стакан консервированных помидоров.
1/2 стакана воды.
1/4 стакана томатной пасты.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой № 2. Нарежьте мантию на полоски по 2,5 см. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить примерно 5 минут. Добавьте вино и приправы. Посыпать мука; варить до однородной массы, постоянно помешивая. Добавьте помидоры, воду и томатная паста. Накройте крышкой и тушите примерно 30-40 минут. или пока кальмары не станут мягкими. Подавать с рисом. На 3-4 порции.

– – –

22. КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, ИТАЛЬЯНСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/4 стакана оливкового масла.1 стакан нарезанного лука.
1 стакан консервированных помидоров.
1/4 стакана хереса.
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки орегано.
1/4 чайной ложки сушеной петрушки.
1/8 чайной ложки измельченного красного перца.
Даш белый перец.
1 небольшая упаковка (8 унций) спагетти.
1 столовая ложка измельченной петрушки.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Разрежьте мантию на кольца диаметром 1/2 дюйма. Тщательно вымойте и слейте воду. на впитывающей бумаге. Нарежьте щупальца на кусочки по 2,5 см.

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавить кальмаров и готовить примерно 5 минут.Добавьте помидоры, херес и приправы. Покрытие и тушить 1 1/2 часа, время от времени помешивая.

Приготовьте спагетти в соответствии с указаниями на упаковке. Служить над спагетти. Посыпать петрушкой. На 3-4 порции.

– – –

23. Кальмар

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
1/2 стакана сгущенного молока.
1 взбитое яйцо.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
1 стакан крекера.
Жир для жарки.
 

Очистите кальмаров в соответствии с Процедурой No.2. Крупных кальмаров разрезать на несколько частей. Используйте щупальца в другие рецепты. Измельчите кальмаров маленькими зубцами молотка, чтобы они стали мягче.

Смешайте молоко, яйцо, соль и перец. Обвалять кальмаров в молоке и рулетом в крекерной муке. Выложите кальмаров одним слоем в горячем масле, в 10-дюймовая сковорода. Жарьте на умеренном огне, 350F, 3-5 минут. Осторожно поверните. Жарьте 3-5 минут дольше или пока кальмары не станут слегка подрумяненный. Слейте воду на промокательной бумаге. На 3-4 порции.

– – –

24.КАЛЬМАР НАЧИНОЙ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
2 столовые ложки лимонного сока.
1 чайная ложка соли.
1/8 чайной ложки перца.
Рисовая начинка
1 банка (8 унций) томатного соуса.
1 стакан кипятка.
2 столовые ложки растительного или оливкового масла.
1 столовая ложка муки.
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки орегано.
1/4 чайной ложки перца.
1 зубчик чеснока, измельченный.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1. Щупальца измельчить для фарша.

Сбрызнуть кальмаров лимонным соком, солью и перцем. Наполнить кальмаров слабо.Закройте отверстие небольшой шпажкой или зубочисткой. Разместите кальмаров в один слой в хорошо смазанной маслом форме для запекания примерно 12 на 8 на Два дюйма.

Смешайте томатный соус, воду, масло, муку и приправы. Налить соус над кальмарами. Накрыть алюминиевой фольгой. Запекать в умеренной духовке, 350F., Примерно от 30 до 40 минут или пока кальмары не станут мягкими. На 3-4 порции.

– – –

25. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

2 фунта целых кальмаров, свежих или замороженных.
Кипящая вода.1 стакан нарезанного сельдерея.
1 стакан нарезанного лука, красного или белого.
1 стакан крупно нашинкованной моркови.
1/2 стакана салата или оливкового масла.
1/3 стакана лимонного сока.
1 столовая ложка измельченной петрушки.
1 чайная ложка орегано.
1/2 чайной ложки соли.
1 зубчик чеснока, нарезанный дольками.
От 4 до 6 половинок помидоров или авокадо.
 

Очистить кальмаров в соответствии с Процедурой №1.

Нарежьте мантию крест-накрест на кольца диаметром 1/2 дюйма. Бросьте кольца кальмаров в кипяток накрыть крышкой и тушить 20 минут или до готовности. Осушать. Положите в миску сельдерей, лук, морковь и высушенные кальмары.Комбинировать масло, лимонный сок, петрушка, орегано, соль и чеснок; смешивание. Залить масляную смесь над ингредиентами в миске; хорошо смешать. Покрытие; остыть несколько часов или с ночевкой.

Удалите чеснок. Подавать на помидорах, разрезать сверху вниз на восьмые, не совсем сквозные, или на половинках авокадо, как хотелось бы. Делает 4 чашки или салатная смесь. От 4 до 6 порций.

– – –

A. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНА ИЗ РИСА

1/4 стакана нарезанного лука.
1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1 стакан вареного риса.
1/2 стакана тертого сырого картофеля.2 столовые ложки тертого итальянского сыра (романо или пармезан).
2 столовые ложки измельченной петрушки.
Нарезанные щупальца.
1 взбитое яйцо.
1/2 чайной ложки соли.
Перец черти.
 

Лук сварить на раскаленном масле до готовности. Добавьте щупальца и готовьте 3-5 минут. Добавьте рис, картофель, сыр, петрушку, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте. Изготавливается примерно 1 1/2 стакана начинки.

– – –

Б. РИСОВАЯ НАЧИНА

1/4 стакана кулинарного или оливкового масла.
1 стакан нарезанного лука.
Нарезанные щупальца.3/4 стакана сырого риса.
3 столовые ложки измельченной петрушки.
3 столовые ложки измельченного свежего укропа.
3 столовые ложки измельченных кедровых орехов, по желанию.
1/2 чайной ложки соли.
Перец черти.
 

Обжарьте лук на раскаленном масле до готовности. Добавьте щупальца и варить 2–3 минуты. Добавить рис и варить 5 минут, помешивая. изредка. Добавьте петрушку, укроп, орехи, соль и перец. Готовить для на несколько минут дольше. Прохладный. На 1 1/4 чашки начинка.

– – –

Трекер. Ток не инициализирован

Сведения об исключении: System.InvalidOperationException: Tracker.Ток не инициализирован

Ошибка источника:

[InvalidOperationException: трекер.Текущий не инициализирован]
   Sitecore.Analytics.Pipelines.StartAnalytics.StartTracking.Process (аргументы PipelineArgs) +304
   (Объект, Объект []) +74
   Sitecore.Pipelines.CorePipeline.Run (аргументы PipelineArgs) +469
   Sitecore.Analytics.Pipelines.StartAnalytics.StartAnalyticsPipeline.Run () +293
   Sitecore.Mvc.Analytics.Pipelines.MvcEvents.RequestBegin.StartTracking.Process (аргументы RequestBeginArgs) +134
   (Объект, Объект []) +74
   Sitecore.Pipelines.CorePipeline.Run (аргументы PipelineArgs) +469
   Sitecore.Mvc.Pipelines.PipelineService.RunPipeline (String pipelineName, TArgs args) +183
   Sitecore.Mvc.Routing.RouteHttpHandler.BeginProcessRequest (контекст HttpContext, AsyncCallback cb, объект extraData) +74
   System.Web.CallHandlerExecutionStep.System.Web.HttpApplication.IExecutionStep.Execute () +908
   System.Web.HttpApplication.ExecuteStepImpl (шаг IExecutionStep) +195
   System.Web.HttpApplication.ExecuteStep (шаг IExecutionStep, логическое значение и завершено синхронно) +128
 

Монстры глубин

Кальмары – это то, что мы называем кусочками кальмаров, когда их едим. Каламари обычно представляют собой кольца мантии, иногда руки, но никогда не щупальца в истинном смысле этого слова. Большая часть кальмаров, которые мы едим, поступает от прибрежных кальмаров одного вида. Но если вы когда-либо ели смеси из морепродуктов – спагетти-маринара или пиццу с морепродуктами – велика вероятность, что вы ели что-то довольно новое для науки.Консервированная смесь морепродуктов часто содержит так называемого «беби-осьминога». Они также продаются в маринаде, на гриле или в тайских салатах. Фактически, большинство этих «младенцев» – это полностью выросшие миниатюрные осьминоги, виды которых все еще описываются, импортированные из Азии. Около 15 000 тонн ежегодно отправляется по всему миру в результате тралового промысла в Таиланде. Сможем ли мы вечно вынимать их из моря? Мы просто не знаем.

Д-р Вики Уодли из CSIRO Marine Research в Хобарте специально изучила возможности ловли и использования головоногих моллюсков в австралийских водах.Кальмары часто попадают случайно при ловле креветок по дну. Вики выясняла, сколько выловили кальмаров, каких видов и насколько устойчив этот улов. В настоящее время на юго-востоке Австралии вылавливается около 1000 тонн в год, и кальмары используются либо для употребления в пищу, либо в качестве приманки. Вики говорит, что изучать кальмаров важно, чтобы мы знали, сколько кальмаров можно выловить в наших морях, не нанося ущерба их популяциям. Она работает над расширением знаний об этом ресурсе и подготовила руководство, которое поможет различать разные виды кальмаров, некоторые из которых трудно отличить друг от друга.

Австралия импортирует около 5000 тонн кальмаров ежегодно, в основном из Новой Зеландии.Если бы мы разработали собственный потенциал для ловли кальмаров, нам бы не пришлось этого делать. Но сначала мы должны узнать больше о биологии добытых кальмаров. Как они вписываются в схему вещей? Сколько можно принять без страданий вида? А как насчет других видов кальмаров и осьминогов?

Доктор Марк Норман из Мельбурнского университета и Музея Виктории – еще один специалист по головоногим моллюскам, помогающий ответить на некоторые из этих вопросов. Сам большой любитель кальмаров, он гораздо счастливее, когда люди едят головоногих моллюсков, чем многие рыбные плавники, которыми мы традиционно наслаждаемся в Австралии.Это потому, что настоящие рыбы растут намного медленнее, чем большинство головоногих моллюсков, и им требуется больше времени для воспроизводства. Некоторым глубоководным рыбам, которые мы едим, например, оранжевому морскому окуню (также называемому глубоководным окунем), более 100 лет! Таким популяциям может потребоваться много времени, чтобы оправиться от нашей рыбной ловли.

Марк отмечает, что головоногие моллюски – это «водоросли» моря: они быстрорастут, быстро распространяются и устойчивы к трудным условиям. В следующем тысячелетии головоногие могут стать гораздо более важным источником пищи для человека, даже заменив рыбу в качестве нашего основного морского ресурса.На ужин будут кальмары с жареным картофелем, на обед жареный осьминог, на чай – блинчики из каракатиц …

Рецепт жареных во фритюре колец кальмара | Все рецепты

Кольца кальмара во фритюре

Порций по рецепту: 4
Калорий: 531,9

% дневная стоимость *

белок: 15,3 г 31%

углеводы: 31.5 г 10%

пищевые волокна: 1,3 г 5%

сахара: 1,4 г

толстый: 38.4 г 59%

насыщенный жир: 5,5 г 27%

холестерин: 170,3 мг 57%

витамин а ме: 386.5IU 8%

эквиваленты ниацина: 6,5 мг 50%

витамин b6: 0,1 мг 6%

витамин C: 4.1 мг 7%

фолиевая кислота: 67 мкг 17%

кальций: 33,1 мг 3%

утюг: 2.4 мг 13%

магний: 33,5 мг 12%

калий: 239,1 мг 7%

натрий: 1503 мг 60%

тиамин: 0.3 мг 29%

калории из жира: 345,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены