Сколько варить по времени лесные грибы: Сколько и как варить лесные грибы? Сколько варить грибы для супа?

Содержание

Сколько и как варить лесные грибы? Сколько варить грибы для супа?

Грибы это такой продукт, который или любят или ненавидят. Кто-то считает, что грибы хорошая замена мясу. А некоторые считают, что грибы совершенно не усваиваются в нашем организме. Сегодня мы ответим на очень важный вопрос: сколько и как варить лесные грибы?

Сколько варить лесные грибы?

Будет легко ответить на этот вопрос, если Вы знаете виды грибов, которые собираетесь варить. Есть грибы, которые нужно обязательно чистить. А некоторые замачивают и потом хорошенько промывают. Так и каждый класс гриба варят по-своему. Далее Вы найдете время варки самых популярных видов лесных грибов. Время указано после закипания воды.

  • Сколько варить белые грибы? 40 – 45 минут. Перед варкой хорошо промыть.
  • Сколько варить опята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 35 минут. Сначала варим 10 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 20 минут.
  • Сколько варить маслята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 30 минут. Сначала варим 5 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 25 минут.
  • Сколько варить лисички? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подосиновики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подберезовики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить сыроежки? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить грузди? Перед варкой хорошо промыть и вымочить. Варить 20-25 минут.

Сколько варить лесные грибы для супа?

Самый вкусный грибной суп из белых грибов. Белые грибы не обязательно варить для супа. Как и сыроежки, подберезовики и лисички. Будет достаточно их обжарить до золотистой корочки. Далее грибы будут готовиться в супе, вместе с остальными ингредиентами 20-25 минут. Предварительно любые грибы для супа нужно хорошо вымочить и промыть от грязи.

Как варить лесные грибы?

Теперь узнаем, как варить лесные грибы. Грибы нужно перебрать, очищая от лесного мусора. Нарезать одинаковыми кусочками. Некоторые грибы перед варкой замачивают, чтобы грязь и мусор легче было отмыть.

Берем большую кастрюлю и наливаем воду. В кипящую и подсоленную воду кладем грибы. Как грибы закипят, снимаем пенку. Это нужно делать несколько раз. Тогда они будут белого цвета. Варим грибы до готовности и далее откидываем их в дуршлаг. Даем стечься воде и остыть грибам.

Примечание: Грибов существует огромное количество видов и классов. Далеко не все грибы полезны и съедобны. Есть ядовитые грибы поганки. Съев такой гриб можно получить опасное отравление с летальным исходом. Самый опасный гриб бледная поганка. У съедобных грибов существуют двойники. Их очень тяжело отличить от съедобных грибов. Опытные грибники и врачи каждый год советуют не брать в лесу грибы, в которых Вы не уверенны. Старайтесь в этом вопросе всегда консультироваться со знающими людьми.

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить лесные грибы для жарки, заморозки, маринования, засолки

Лесные грибы относятся к одним из самых лучших продуктов-заменителей мяса. Поэтому важно знать, сколько варить лесные грибы, чтобы в дальнейшем приготовить из них различные блюда. Есть различия, сколько варить до готовности лесные грибы разных видов, ведь одни можно отправлять на сковородку сырыми, как шампиньоны, а другие нужно готовить в нескольких водах и долго. Если вы не знаете, сколько варить опята и сколько варить маслята, эта статья будет для вас полезной.

Сколько варить лесные грибы по времени

Время, сколько нужно варить лесные грибы, зависит только от того, какие грибы вы собрали. Быстро варятся лесные шампиньоны – всего 20 минут и можно жарить, тушить, запекать и мариновать их так, как вам нравится.

Дольше следует готовить подосиновики, подберезовики и любые губчатые грибы. Они как губка, впитывают ароматы специй и пряностей, которые вы добавили в воду, поэтому солите и добавляйте специи в самом начале, вне зависимости от того, сколько времени вы будете варить лесные грибы. 30 минут для средних грибов или порезанных кусочками – достаточно для того, чтобы они были готовы.

Лисички – это грибы, которые можно жарить сырыми, но если вы будете их мариновать или замораживать, их следует отварить. Время, сколько варить эти лесные грибы до готовности, составляет 20 минут от момента закипания.

Сколько варить лесные грибы перед заморозкой

Если вы грибы решили заморозить, то потом такой полуфабрикат можно добавлять в самые разные блюда. Это как начинка для блинчиков и вареников, так и жульены с грибами и курицей, а также грибные оладьи, тушеные и жареные лесные грибы и много, много других любимейших блюд.

Сколько нужно варить лесные грибы по времени перед тем, как заморозить их, должна знать каждая хозяйка. Время, сколько варить грибы, не отличается от вышенаписанного, но есть один важный нюанс. Если вы будете далее грибы тушить или жарить, необязательно варить их до полной готовности, и время приготовления лучше снизить на 5 минут.

  • 20 минут в одной воде и 20 минут во второй – время, сколько варить до готовности лесные грибы опята;
  • 15 минут – лисички;
  • 20 минут – подосиновики, подберезовики, белые и другие трубчатые грибы;
  • 25 минут – время, сколько варить лесные грибы маслята.

И помните: грибы нужно собирать самостоятельно, если вы хорошо в них разбираетесь и ни в коем случае не покупать на рынке. Если вы не умеете собирать грибы, лучше купите в магазине шампиньонов или вешенок, это хоть и не лесные грибы, но они полностью безопасны.

Cooper Hunter кондиционер на Киев Комфорт

Глобальное потепление даёт о себе знать!) И в наше время без настенного кондиционера уже не обойдёшься. При выборе кондиционера, обращайте внимание на качество сборки модели и производителя. Cooper Hunter кондиционеры уже проверены временем!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как правильно готовить лесные грибы

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда. Главное, правильно провести обработку. Чтобы дегустация грибного супа не омрачилась отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Обработка

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под “крышку” попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Как варить грибы перед жаркой?

Грибы – незаменимый продукт для тех, кто придерживается диетического питания. В них много белков и углеводов, они не уступают ни овощам, ни мясу. Грибы содержат минимальное количество жира и отличаются низкой калорийностью. Во многих блюдах шампиньоны, вешенки, опята, боровики используют в жареном виде, но предварительно большинство из них рекомендуется отварить.

Сколько времени нужно варить грибы

Время приготовления рассчитывают в зависимости от вида грибов. Если они лесные, отваривание продукта является обязательным. К таким можно отнести строчки, черные и желтые грузди, сыроежки, горькушки, скрипицы и т.п. Грибы, выращенные в специально созданных условиях, такие как шампиньоны и вешенки, можно не варить. Токсинов в них нет, поэтому дополнительная термическая обработка требуется лишь по желанию.

Перед жаркой нужно отварить грибы в течение 20 минут. Но при этом боровики лучше готовить дольше – 40-60 минут. Примерно столько же варят и подберезовики.

Пошаговая инструкция варки грибов перед жаркой

Лесные грибы отваривают перед дальнейшим приготовлением по следующей схеме:

  1. Грибы очистить от нижней части шляпки.
  2. Тщательно промыть от земли и прочей грязи.
  3. Эмалированную или металлическую кастрюлю наполнить водой, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  4. После закипания варить продукт в зависимости от вида 20-60 минут. Содержимое не должно прилипать к стенкам или дну.
  5. При желании в конце варки добавить соль, специи. Хотя чаще всего это делают уже при следующей обработке.

Полезные советы

  • При длительной тепловой обработке грибы теряют свои полезные свойства, поэтому переваривать их не рекомендуется.
  • Существует мнение, что две луковицы, положенные в кастрюлю при отваривании, смогут указать, есть ли в емкости ядовитые грибы. Если лук посинел, значит, там есть ядовитый гриб. Не стоит сильно полагаться на этот метод, ведь луковица может изменить цвет и от воздействия нормального продукта. Грибы нужно проверять еще перед варкой, а лучше всего покупать дары леса в магазине.
  • Если грибы замороженные, их нужно разморозить, а потом отварить. Для заморозки чаще всего используют культивируемые виды, выращенные в специальных условиях. Они менее жесткие, поэтому требуют меньшего времени приготовления. Для таких грибов достаточно отваривания в течение 15 минут. Затем можно приступать к обжариванию.

Простые рецепты блюд с жареными грибами

Блюда с отваренными и после обжаренными грибами отличаются оригинальным вкусом, приятным ароматом и презентабельным видом. Они более сытные и отлично подходят для праздничного стола.

Салат с куриным мясом и грибами

Для этого салата нужно иметь такие продукты, как 200 г куриного мяса, 200 г вареных грибов, два яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 50 г твердого сыра, соленый огурец, 3 ст. ложки майонеза и соль.

Процесс приготовления:

  1. Соленый огурец мелко натереть. То же сделать с сыром.
  2. Отварить яйца, измельчить на крупной терке.
  3. Отварить куриное филе. Остудить, нарезать мелкими кусочками.
  4. Нарезать ломтиками вареные грибы и обжарить их на сковороде.
  5. Положить в блюдо яйца, сыр, огурец. Добавить к этим ингредиентам мясо и предварительно подсушенные на бумажном полотенце грибы.
  6. Заправить салат майонезом, перемешать.
  7. Сверху украсить блюдо измельченными орехами.
  8. Охладить и подавать на стол.

Жареная печень с грибами

Чтобы приготовить это сытное блюдо, нужно иметь под рукой 400 г куриной печени, 4 больших вареных шампиньона, 1 морковь, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Разрезать лук на четыре части и нарезать четверть колечками.
  2. Разогреть сковороду. Налить немного масла и выложить на нее лук. Обжарить до золотистости.
  3. Морковь почистить, натереть на терке.
  4. Добавить на сковороду подготовленную морковку. Обжарить.
  5. Нарезать печень небольшими кусочками. Переложить на сковороду, хорошо перемешать.
  6. Нарезать шампиньоны. Добавить к предыдущим продуктам. Посолить.
  7. Чеснок мелко нарезать и посыпать печень.
  8. Накрыть сковороду крышкой, готовить 15 минут.

Жареные креветки с грибами

Блюдо для любителей морепродуктов готовят из следующих ингредиентов: 350 г очищенных креветок, пары зубчиков чеснока, 1 ст. ложки соевого соуса, 0,5 стакана вареных грибов, кусочка корня имбиря, 1 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 ст. ложки канолового масла, измельченного сушеного перца, зелени.

Процесс приготовления:

  1. Разморозить креветки, промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
  2. Чеснок почистить и измельчить с помощью чесночницы.
  3. Очистить корень имбиря, натереть на мелкой терке.
  4. Грибы нарезать кусочками.
  5. Налить на сковороду каноловое масло, положить измельченные чеснок и имбирь. Обжаривать их до 20 минут на тихом огне, периодически помешивать.
  6. Добавить на сковороду грибы.
  7. Когда грибы слегка обжарятся, положить к ним креветки. Перемешать, тушить на тихом огне, влив соевый соус.
  8. Высыпать к остальным ингредиентам измельченный сушеный перец, зелень.
  9. Влить масло грецкого ореха, кунжутное масло. Готовить на среднем огне до 5 минут.
  10. Когда креветки станут насыщенно розовыми, блюдо можно считать приготовленным.
  11. Выложить грибы с креветками на плоское блюдо, подавать в горячем виде.

Автор: Елена Большова

Как варить грибы для жарки

Грибы — удивительный продукт. Из них нельзя приготовить разве что десерт и компот. Из грибов делают супы и подливы, голубцы и вареники, пироги и пирожки, запеканки и многое другое. Некоторые виды грибов ценятся настолько высоко, что их рыночная стоимость в разы превышает стоимость мясных и рыбных деликатесов. Решить, что готовить из грибов — дело непростое. А вот сколько варить грибы перед жаркой, зависит от вида, места сбора, величины и многих других факторов.

Магазинные грибы

Вешенки и шампиньоны, которые продаются на прилавках супермаркетов, в предварительном проваривании обычно не нуждаются. Они выращиваются в искусственных условиях. Нужно ли варить грибы перед жаркой? Это зависит от их состояния и рецепта, по которому они будут готовиться. Свежие шампиньоны и вешенки, как правило, не нуждаются даже в очистке. Перед приготовлением их достаточно тщательно вымыть.

Особенности лесных грибов

Лесные грибы отличаются от магазинных, пожалуй, примерно так же, как мясо лесной перепелки от фаст-фудовской котлетки. Они имеют более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно намного дольше. Любой грибник знает, что перед тем как готовить лесные грибочки, их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой — вопрос спорный. Попробуем во всем разобраться.

Зачем нужно предварительно отваривание?

Перед тем как найти ответ на вопрос о том, сколько варить грибы перед жаркой, давайте узнаем, зачем это делать. Лесной гриб, как губка, впитывает из воздуха, почвы и грунтовых вод абсолютно всё. Это относится и к токсинам. Особенно актуально это для тех мест, где грибы растут недалеко от автострад, действующих предприятий, свалок.

Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибочков все вредные вещества.

Грибы из экологически чистых регионов

Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип “потому что люди так делали всегда”

И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.

С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Как варить грибы?

Тщательно очищенные и промытые грибы необходимо нарезать кусками и залить слегка подсоленной холодной водой. Воды по объему должно быть примерно вдвое больше, чем грибов. Кастрюлю поставить на плиту, дождаться закипания, убрать пену, если она появится. Сколько варить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков — чем они крупнее, тем больше времени понадобится.

Чтобы удостовериться в том, что в корзинку не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.

Что делать с бульоном?

Для чего может пригодиться жидкость, в которой отваривали грибы? Если во время отваривания грибов все неполезные для организма компоненты попадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны. Сколько бы ни длился процесс, первичный отвар для приготовления пищи использовать нельзя! Его попросту сливают и продолжают варку в свежей воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, цвет его намного приятнее, а состав безопасен. Именно из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.

Время предварительного проваривания для различных видов лесных грибов

Настоящий деликатес и всеобщий любимец — гриб боровик. Его мякоть имеет огромную ценность благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. Белые грибы перед жаркой нужно варить 40-60 минут. Воду желательно подсолить и добавить в нее маленькую щепотку соды.

Лесной шампиньон или печерица намного ароматнее, крупнее и вкуснее магазинного. По поводу купленных в супермаркете грибов все понятно. Но нужно ли варить грибы перед жаркой, если они собраны в чистом лесу? В отличие от своего “культурного” собрата, лесной шампиньон нуждается в предварительном проваривании. Более того, при проваривании его бело-серебристая мякоть красит отвар в ужасный черный цвет и делает его мутным. Такой бульон не украсит ни одно блюда, да и здоровью никакой пользы не принесет. Итак, запомните, варить лесные шампиньоны нужно хотя бы полчаса!

Сколько варить грибы подберезовики перед жаркой? Столько же, сколько и большинство других грибов — минут 40. Этого будет вполне достаточно. Перед отвариванием подберезовики нуждаются в особенно тщательном промывании.

Маслята, так любимые многими, за час проваривания становятся абсолютно чистыми и безопасными для употребления. За это время они не теряют своей хрустящей структуры, не развариваются, остаются крепкими. Первый бульон от маслят имеет неприятный цвет и горчит на вкус. Зато второй ароматен, светел и полезен для здоровья.

Лисички — нежные, янтарно-рыжие, такие нарядные и ароматные — ведут себя в первичном бульоне примерно так же, как и шампиньоны. Их отвар мутный, бурый, совершенно неаппетитный. Выливаем его, промываем грибы и приступаем к приготовлению вкусных, полезных и красивых блюд из лисичек.

Приступая к приготовлению блюда на основе этого замечательного продукта, важно быть уверенным в том, что собранные или покупные дары природы должны быть съедобными и приятными на вкус.

Удостоверившись в том, что продукт пригоден для пищи, необходимо выбрать способ термической обработки. Я, например, мариную опята, сушу, и замораживаю лесные дары.

Чтобы получить по-настоящему вкусное и изысканное блюдо, необходимо следить за качеством грибов, а также выбрать наиболее щадящий способ приготовления для сохранения полезных веществ.

Чтобы определить съедобный или не съедобный гриб, рекомендуется его отварить с луковицей. Если луковица станет синего цвета, значит грибы есть не стоит, это говорит о том, что они не съедобные, или вы плохо перебрали, и среди съедобных, попался несъедобный.

Подготовка грибов

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Как правильно варить лесные грибы

Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

  • Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
  • Срезать нижнюю часть;
  • Тщательно ополоснуть дары природы;
  • Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
  • Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  • Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
  • Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
  • По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
  • Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Сколько по времени варятся грибы

Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

Для опят понадобится 40-60 минут.

Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

Отваривание сморчков занимает около получаса.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Прежде чем заморозить грибы, их необходимо отваривать в течение 5-10 минут.

Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

Как отваривать грибы перед жаркой

Прежде чем приступать к жарке дары природы необходимо проваривать в течение 20 минут. На приготовление боровиков уйдет чуть больше времени 40-60 минут.

Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

Этапы приготовления:

1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

Сколько готовятся шампиньоны

Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

  • Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
  • В пароварке время приготовления займет 10 минут;
  • В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
  • В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
  • Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

Приготовление шампиньонов

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

Белые свежие грибы — правильная варка

1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

2. Ополоснуть под водой.

3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

6. Продолжительность варки — 20 минут.

7. Периодически необходимо снимать пену.

8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

Сколько варить маслята до готовности по времени

1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

4. Проварить около 30 минут после закипания.

5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.

Как варить сушеные грибы для супа

1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Просмотров: 57391

Грибы – незаменимый продукт для тех, кто придерживается диетического питания. В них много белков и углеводов, они не уступают ни овощам, ни мясу. Грибы содержат минимальное количество жира и отличаются низкой калорийностью. Во многих блюдах шампиньоны, вешенки, опята, боровики используют в жареном виде, но предварительно большинство из них рекомендуется отварить.

Сколько времени нужно варить грибы

Время приготовления рассчитывают в зависимости от вида грибов. Если они лесные, отваривание продукта является обязательным. К таким можно отнести строчки, черные и желтые грузди, сыроежки, горькушки, скрипицы и т.п. Грибы, выращенные в специально созданных условиях, такие как шампиньоны и вешенки, можно не варить. Токсинов в них нет, поэтому дополнительная термическая обработка требуется лишь по желанию.

Перед жаркой нужно отварить грибы в течение 20 минут. Но при этом боровики лучше готовить дольше – 40-60 минут. Примерно столько же варят и подберезовики.

Пошаговая инструкция варки грибов перед жаркой

Лесные грибы отваривают перед дальнейшим приготовлением по следующей схеме:

  1. Грибы очистить от нижней части шляпки.
  2. Тщательно промыть от земли и прочей грязи.
  3. Эмалированную или металлическую кастрюлю наполнить водой, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  4. После закипания варить продукт в зависимости от вида 20-60 минут. Содержимое не должно прилипать к стенкам или дну.
  5. При желании в конце варки добавить соль, специи. Хотя чаще всего это делают уже при следующей обработке.

Полезные советы

  • При длительной тепловой обработке грибы теряют свои полезные свойства, поэтому переваривать их не рекомендуется.
  • Существует мнение, что две луковицы, положенные в кастрюлю при отваривании, смогут указать, есть ли в емкости ядовитые грибы. Если лук посинел, значит, там есть ядовитый гриб. Не стоит сильно полагаться на этот метод, ведь луковица может изменить цвет и от воздействия нормального продукта. Грибы нужно проверять еще перед варкой, а лучше всего покупать дары леса в магазине.
  • Если грибы замороженные, их нужно разморозить, а потом отварить. Для заморозки чаще всего используют культивируемые виды, выращенные в специальных условиях. Они менее жесткие, поэтому требуют меньшего времени приготовления. Для таких грибов достаточно отваривания в течение 15 минут. Затем можно приступать к обжариванию.

Простые рецепты блюд с жареными грибами

Блюда с отваренными и после обжаренными грибами отличаются оригинальным вкусом, приятным ароматом и презентабельным видом. Они более сытные и отлично подходят для праздничного стола.

Салат с куриным мясом и грибами

Для этого салата нужно иметь такие продукты, как 200 г куриного мяса, 200 г вареных грибов, два яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 50 г твердого сыра, соленый огурец, 3 ст. ложки майонеза и соль.

  1. Соленый огурец мелко натереть. То же сделать с сыром.
  2. Отварить яйца, измельчить на крупной терке.
  3. Отварить куриное филе. Остудить, нарезать мелкими кусочками.
  4. Нарезать ломтиками вареные грибы и обжарить их на сковороде.
  5. Положить в блюдо яйца, сыр, огурец. Добавить к этим ингредиентам мясо и предварительно подсушенные на бумажном полотенце грибы.
  6. Заправить салат майонезом, перемешать.
  7. Сверху украсить блюдо измельченными орехами.
  8. Охладить и подавать на стол.

Жареная печень с грибами

Чтобы приготовить это сытное блюдо, нужно иметь под рукой 400 г куриной печени, 4 больших вареных шампиньона, 1 морковь, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, растительное масло.

  1. Разрезать лук на четыре части и нарезать четверть колечками.
  2. Разогреть сковороду. Налить немного масла и выложить на нее лук. Обжарить до золотистости.
  3. Морковь почистить, натереть на терке.
  4. Добавить на сковороду подготовленную морковку. Обжарить.
  5. Нарезать печень небольшими кусочками. Переложить на сковороду, хорошо перемешать.
  6. Нарезать шампиньоны. Добавить к предыдущим продуктам. Посолить.
  7. Чеснок мелко нарезать и посыпать печень.
  8. Накрыть сковороду крышкой, готовить 15 минут.

Жареные креветки с грибами

Блюдо для любителей морепродуктов готовят из следующих ингредиентов: 350 г очищенных креветок, пары зубчиков чеснока, 1 ст. ложки соевого соуса, 0,5 стакана вареных грибов, кусочка корня имбиря, 1 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 ст. ложки канолового масла, измельченного сушеного перца, зелени.

  1. Разморозить креветки, промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
  2. Чеснок почистить и измельчить с помощью чесночницы.
  3. Очистить корень имбиря, натереть на мелкой терке.
  4. Грибы нарезать кусочками.
  5. Налить на сковороду каноловое масло, положить измельченные чеснок и имбирь. Обжаривать их до 20 минут на тихом огне, периодически помешивать.
  6. Добавить на сковороду грибы.
  7. Когда грибы слегка обжарятся, положить к ним креветки. Перемешать, тушить на тихом огне, влив соевый соус.
  8. Высыпать к остальным ингредиентам измельченный сушеный перец, зелень.
  9. Влить масло грецкого ореха, кунжутное масло. Готовить на среднем огне до 5 минут.
  10. Когда креветки станут насыщенно розовыми, блюдо можно считать приготовленным.
  11. Выложить грибы с креветками на плоское блюдо, подавать в горячем виде.

Как и сколько варить сушеные грибы правильно на Webspoon.ru

Как долго варить сушеные грибы

Многие хозяйки имеют в своих закромах кроме всяких солений и варенья и сушёные лесные грибы. Их можно использовать для приготовления первых блюд, соусов, начинок для рулетов, пирогов, вареников. Перед добавлением в блюдо сушёные грибы следует отварить до готовности. Для этого следует учесть некоторые нюансы:

— перед варкой грибы следует промыть в тёплой воде для того, чтобы удалить песок, который мог там остаться при сушке.

— перед варкой грибы следует замочить на 2-3 часа для того, чтобы они размокли и набрали в себя влагу. Иногда грибы замачивают на ночь.

— при замачивании воду не подсаливают.

— водный настой, в котором замачивались грибы, не надо сливать. Отваривайте грибы прямо в нём.

— готовность грибов можно определить и визуально: если грибы опустились вниз, то они готовы. Дополнительно проверьте готовность грибов, вытянув один гриб и попробовав на вкус.

Рецепты с ингредиентом грибы лесные сушёные

Нам понадобятся:

Как варить сушёные грибы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кастрюля, вода, сушёные лесные грибы, соль.

Шаг 2Ссылка

Грибы промыть в тёплой воде. Выложить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы вода покрывала грибы на 2-3 сантиметра выше грибов. Оставить грибы в воде на 2-3 часа или на ночь.

Шаг 3Ссылка

Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Огонь убавить. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. На это уйдёт 1,5-2 часа.

Сколько варить грибы перед засолкой

Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

Раньше, когда экология была нормальная и леса не были так замусорены можно было отдельные виды грибов(рыжики, волнушки, белые грузди) солить без предварительной варки, теперь лучше все виды грибов отваривать, а некоторые еще и вымачивать 2-3 дня(периодически меняя воду). Перед варкой грибы надо почистить, хорошо промыть и отваривать. Следует довести грибы до кипения, снять шумовкой пену, посолить( бабушка учила «соли сыпать не жалеть, грибы свое возьмут, а лишнего не будут). Далее грибы отбросить в решето, и дать постоять, чтобы вода окончательно ушла, и приступать непосредственно к засолке. Я в засолку беру хреновый лист и корень, чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, несколько горошин душистого перца. А дальше можно укупорить банки, а можно в бочонке без укупорки, но в этом случае надо специальное хранение(желательно в погребе).

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,

подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

  • подготовленные грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г
Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • зелень укропа — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец душистый — 40 горошин
Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Как варить грибы

Как правильно варить сезонные грибы, чтобы сохранились заготовки на зиму, и содержимое в банках не потеряло вкус или приготовить суп с грибами и просто пожарить, советую прочитать статью.

Любой способ переработки свежих грибов, будь то соление, маринование или сушка, основан на конкретных тонкостях и правильной подготовке. Кроме того, вид собираемых грибов также требует определенных знаний, как готовить белые лесные грибы, подберезовики, грузди, лисички и т. д.

Как чистят лесные грибы перед варкой? Собранные дары заливают холодной водой буквально на час. Часть мусора отслаивается сама по себе, а остальные экземпляры приходится чистить руками. Воду нужно менять не один раз.

Некоторые лесные грибы – грузди, горькушки, валуи, волнушки перед правильной засолкой вымачивают не один день, а затем бланшируют в немного подсоленной воде.

Как варить белые свежие грибы, подосиновики, подберезовики? Лесные крупные грибы разрезать по частям для удобства и убедиться, что мякоть чистая. Крепкие экземпляры можно оставить для сушки грибов, остальные кладем в емкость с водой.

Если варим суп с белыми грибами, то воды добавляем с расчетом на бульон. Для жарки любых видов грибов лишняя жидкость не нужна. Сушеные грибы предварительно замачивают на 3 часа или более. В этой же подсоленной воде готовят еду.

Сколько времени варить белый грибной суп или из подосиновиков, подберезовиков? Спустя 30 минут с момента закипания приготовленный суп с вкусными грибами можно разливать по тарелкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В предоставленном ниже рецепте, как варить вкусные грибы на зиму, описывается процесс соления из разносортных грибов. Его мне передала бабушка, этим способом пользуюсь до сих пор. Отвариваю в общей кастрюле промытые, как губчатые грибы (маховики, маслята и др.), так и пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и т.д).

Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

  • свежие грибы;
  • вишневые, смородиновые листья;
  • зеленые листья хрена;
  • лавровый лист, специи;
  • соль крупного помола.

Как варить вкусные грибы рецепт

Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.

Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.

В маринованных грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .

Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Сколько варить грибы

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.
  1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
  2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
  3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
  4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

  1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
  2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
  3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
  4. Соль — пол чайной ложки.
  5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
  6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
  7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
  8. Вода — полтора литра.
  9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.
Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

  1. Помыть, очистить и порезать грибы.
  2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
  3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
    1. Маслята — 1 кг;
    2. Соль — 2 ст. л.;
    3. Вода — 1 ст.;
    4. Перец (горошек) — 5 шт;
    5. Гвоздика — 3 шт;
    6. Корица — 1 ч. л.
    7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

  1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
  2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
  3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
  4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
  5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
  6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
  7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
  8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
  9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
  10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

Маслята — очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка — обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом — пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

  1. Грибы слишком влажные, потому непосредственно перед чисткой рекомендуется их выложить на противень или газету, чтобы они слегка подсохли. Оставить в таком виде достаточно всего на полчаса.
  2. Когда время сушки вышло, пора приступать к чистке. С помощью маленького ножика нужно очистить шляпку и ножку каждого гриба от грязи, мусора, песка. Потом каждый грибочек промыть холодной водой и поместить в кастрюлю.
  3. Для тех, кто желает получить более мягкий вкус, рекомендуется со шляпки снять плёнку — она даёт лёгкую горчинку.
  4. И также рекомендуется отделить шляпки от ножек — это для будущей варки.

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

  • для жарки — 15 минут;
  • для заморозки — 30 минут;
  • для засолки или сушки — 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо — жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

  • Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
  • Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
  • На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
  • Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

  • маслята — 1 кг;
  • укроп — пучок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • вода — 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

  1. Подготовить заготовки путём очистки и варки.
  2. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
  3. В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
  4. На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
  5. Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
  6. Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Советы по засолке

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

  • перец горошком — 5 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1 ч. л.;
  • лист чёрной смородины — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
  2. В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую — ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
  3. Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
  4. Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
  5. Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное — сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

  • свежие маслята — 0,5 кг;
  • зелёный лук — 5−6 веточек;
  • оливковое или растительное масло и яблочный уксус — по 2 ст. л.;
  • сухое белое вино — 50−70 гр;
  • сушёные базилик, куркума, укроп — по 1 ч. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
  2. Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
  3. Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
  4. Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол.

Понадобится:

  • 100 гр маслят;
  • 200 гр корня сельдерея;
  • морковь, острый перец — по 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл молока;
  • масло для жарки — 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить, поместить в кастрюлю с целой луковицей, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
  2. Вторую луковицу, морковь и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки, потом переместить их в чистую кастрюлю или сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут.
  3. Нарезать кубиками сельдерей, добавить к овощам. Туда же добавить проваренные грибы.
  4. Отдельно вскипятить молоко, очистить и измельчить перец. Добавить всё к супу.
  5. С помощью погружного блендера измельчить суп до состояния пюре и проварить ещё 3−5 минут.

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Грибной соус

Понадобится:

  • сушёные грибы — 200 гр.;
  • белый соус — 200 гр.;
  • лук-шалота — 2 шт.;
  • зелень: петрушка, укроп, лук зелёный — по 1−3 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить с помощью блендера или кофемолки.
  2. Лук и зелень очень мелко нарезать или также измельчить блендером и слегка обжарить на сковороде.
  3. Соединить грибы, лук, зелень, приправы и соус, хорошо перемешать.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Этот соус можно подавать к рыбе и мясным блюдам, а также он будет идеально сочетаться с овощами, сыром и сухариками. Такая закуска никого не оставит равнодушным!

Сколько варить грибы перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

советов о том, как найти и приготовить дикие вешенки – закажите онлайн-курсы по добыче диких кормов

Когда наступает осенний сезон, грибы вызывают восторг тех, кто любит добывать себе пищу. Обычно после первых нескольких дождей в сезоне на деревьях начинают появляться вешенки. Поскольку P. Ostreatus сапротрофны, то есть они получают питание от деревьев, разлагая их, густые популяции этих грибов могут быть обнаружены на внешней стороне мертвых или нездоровых лиственных деревьев.Особенно им нравится расти на буках и осинах.

Если вы узнаете, как выглядят дикие вешенки, ошибиться в них невозможно. Эти необычно выглядящие грибы растут в виде шельфовых скоплений. Когда вы найдете один, скорее всего, вокруг него будет много других. Это делает добычу для них довольно удобной.

Конечно, лес – не единственный способ заполучить свежие вешенки. Их также можно найти во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках, особенно осенью.Если вы полюбите именно этот вид грибов, можно начать выращивать их прямо на заднем дворе.

Тем не менее, тем, кто решит взять эти грибы в свои руки, нужно хорошо знать, как это сделать безопасно. Это включает в себя точную идентификацию, а также надлежащую санитарию. Мы рекомендуем пройти курс с экспертом, прежде чем отправиться в одиночку. Когда вы вернетесь домой со своей новой полезной и вкусной закуской, самое время хорошенько очистить грибы.Нижнюю часть стебля следует отрезать, чтобы избавить гриб от остатков древесины. Пространства между жабрами вешенки следует тщательно промыть, чтобы избавиться от грязи и насекомых.

После того, как вы очистили, самое время проявить творческий подход к приготовлению пищи. Вешенки часто жарят, так как их тонкие шляпки быстро прожариваются. Имея это в виду, если вы решите использовать эти грибы в блюде, требующем длительного приготовления, вешенки обязательно нужно добавить в конце, чтобы избежать их пережаривания.

Рецепт жареных грибов вешенки:

Ингредиенты

  • Начните с пары столовых ложек оливкового масла на сковороде

  • Нарежьте 12 унций вешенки на относительно равные части

  • 3 раздавленные зубчики чеснока

  • 5 веточек тимьяна

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • Добавьте соль и перец по вкусу

Инструкции по приготовлению:

  • На среднем огне начните нагревать оливки масло в большой сковороде.

  • Выложите вешенки одним слоем по всей форме и оставьте на 3-5 минут.

  • Затем перемешайте их и оставьте готовиться еще на 3-5 минут. Со временем они должны стать слегка подрумяненными.

  • Уменьшите огонь, добавьте чеснок, масло и тимьян и готовьте 5-6 минут, пока они не станут слегка хрустящими.

  • Приправляйте грибы солью и перцем и ешьте!

В итоге должно получиться примерно так:

Жареные грибы морель | Мускатная няня

Поделиться – это забота!

Жареные на сковороде сморчки – идеальный способ использовать вкусные весенние грибы.Слегка обжарить на сливочном масле и очень вкусно! Так что собирайте грибы и приступайте к приготовлению!

Когда я был маленьким, мы с отцом ходили в лес за шампиньонами.

Это было мое любимое время года. Иногда мы разбогатели и возвращались домой с огромным мешком, полным грибов, а иногда мы возвращались домой только с горсткой грибов.

Никогда не знаешь, что найдешь.

Если у вас никогда не было сморчков, у них прекрасная мясная текстура и слегка ореховый вкус.

Мне сложно описать, но это потрясающе вкусно. По вкусу они совершенно не похожи на покупные грибы, к которым вы, возможно, тоже привыкли.

Следует отметить пару важных моментов: если вы собираете пищу для собственных сморчков, вы должны убедиться, что действительно собираете сморчки.

Есть грибы, которые очень похожи друг на друга, но на самом деле являются ложными сморчками. Они ядовиты и явно не то, что вам хочется есть.

Самый простой способ проверить, действительно ли у вас сморчок, – это убедиться, что головка и стержень соединены (одна жидкая деталь) и убедиться, что внутренняя часть стержня полая.

Если вы заметили, что головка не прикреплена или видите вату внутри стержня, вам следует держаться подальше.

Есть также возможность просто пойти в магазин и купить их. Так или иначе.

А теперь еще несколько моментов. Всегда замачивайте грибы (даже купленные в магазине!), Потому что жуки любят прятаться в этих маленьких губчатых шляпках.

Замачивание в соленой воде поможет убить и удалить всех насекомых и грязь.

Кроме того, никогда не ешьте сморчки в сыром виде. У них есть токсин, который необходимо выпарить.

Мне нравятся мои сморчки, слегка обмазанные и приготовленные на действительно хорошем сливочном масле, потому что именно так их делал мой отец. Я

В

они были в причудливых сливочных соусах и даже в омлетах, но мои любимые блюда – жареные на сливочном масле.

Любите жареные грибы из сморчков?

Попробуйте мой козий сыр с грибами и травами фриттата, колбасу со шпинатом, кусочки филло, итальянскую колбасу и лазанью с грибами, чесночные лесные грибы на тосте, колбасу строганова с говяжьим фаршем и грибы, фаршированные шпинатом, ньокки с грибами крем-фреш или мой завтрак!

Жареные грибы сморчка

Эти обжаренные на сковороде сморчки – идеальный способ использовать вкусные весенние грибы.Слегка обжарить на сливочном масле и очень вкусно! Так что собирайте грибы и приступайте к приготовлению!

Урожайность: 1/2 фунта

Время приготовления: Замачивание 4-12 часов, подготовка к приготовлению 20 минут

Время приготовления: 15 минут на партию

Общее время: Время приготовления 45 минут

Состав:

  • Грибы сморчка 1/2 фунта
  • Вода
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (при необходимости больше)

Направления:

В большую миску всыпать все сморчки.Залейте теплой водой и добавьте 1 столовую ложку кошерной соли. Смешайте, чтобы добавить соль.

Дайте постоять в холодильнике не менее 4 часов, но не более 12 часов. Обычно я оставляю свою в холодильнике на ночь. Когда вы достаете грибы из холодильника, не удивляйтесь, если в воде плавают маленькие мертвые жучки. Это нормально. Они любят прятаться в щелях шляпки гриба.

Слейте воду с грибов, промойте и разрежьте пополам. Если вы заметили грязь внутри грибов, просто вытрите их влажным бумажным полотенцем.

В миску всыпать муку, кошерную соль, молотый перец и чесночный порошок. Осторожно обваляйте грибы в муке и отставляйте до тех пор, пока все грибы не покроются.

В большую сковороду добавить сливочное масло и растопить на среднем огне. Как только они станут горячими, добавьте грибы, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте около 7 минут с каждой стороны. Перед переворачиванием дно необходимо подрумянить. После полной готовности добавьте к тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.

Продолжить с оставшимися грибами, пока все не будут приготовлены.При необходимости добавьте в сковороду еще масла.

Подавать теплым.

Рецепты грибной смеси – Лесные грибы

Рецепты с использованием различных культивируемых и лесных грибов, как свежих, так и сушеных.

Дровосек Ригатони (рецепт ниже) – Майкл Терча / Чикаго Трибьюн

С пуговица, кримини, шиитаке и вешенки, колбаса, лук, помидоры, горох.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень из Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы.При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Rigatoni Woodsman Style (Rigatoni alla Boscaiola)
Рецепт из книги Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Мануали «Осваивает искусство итальянской кухни». Время приготовления: 25 минут. Время приготовления: 30 минут.

Обслуживает 6

1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для кастрюли
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 лук среднего размера, нарезанный
1 фунт сладкой итальянской колбасы без семян фенхеля, вынутый из оболочки
1 фунт смешанных грибов (пуговица, кримини, шиитаке, вешенка ), нарезанные толстыми ломтиками
6 свежих листьев шалфея
1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, измельченных вручную
1 чашка замороженного гороха, размороженного
1 пучок зеленого лука, нарезанного

1/2 стакана жирных сливок

1 фунт ригатони

1 чашка тертого грана падано

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты.В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте колбасу, готовьте и покрошите деревянной ложкой, пока колбаса не перестанет быть розовой, примерно 4 минуты.

Добавьте грибы, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут выделять сок, примерно 2 минуты. Откройте крышку и добавьте шалфей и помидоры. Доведите до кипения, залейте томатную банку 1 стаканом воды для приготовления макарон, добавьте ее в сковороду и приправьте 1 чайной ложкой соли. Доведите соус до кипения и готовьте без крышки, пока он не загустеет, около 10 минут.

Когда соус загустеет, добавьте горох и зеленый лук. Готовьте, пока зеленый лук не увянет, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и жирные сливки. Довести до кипения и варить до загустения около 2 минут.

Тем временем добавьте ригатони в воду для макарон и готовьте до al dente . Удалите пасту с помощью паука и добавьте прямо в соус. Готовьте и перемешивайте, пока паста не покроется соусом. Снять с огня, посыпать тертым сыром и снова перемешать. Подавать немедленно.

Информация о питании на порцию: 687 калорий, 30 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 61 мг холестерина, 75 г углеводов, 27 г белка, 1275 мг натрия, 8 г клетчатки

Пирог с лесными грибами

Пирог с лесными грибами
Рецепт из Whole Foods Market рецептов. Обжаренный на сливочном масле лук-шалот и тертый сыр Пармезан в сочетании с деревенской смесью грибов – это сытное вегетарианское блюдо. Подавать со светло-зеленым салатом.
Порций 8
Спрей для приготовления оливкового масла
1 (9 дюймов) замороженная корка для пирогов, размороженная в течение 10-15 минут
1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделенный на части
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан тонко нарезанного лука-шалот
3/4 фунта смешанных лесных грибов (таких как лисички, ежи и кримина), крупно нарезанный
соль и перец по вкусу
1/4 стакана сухого хереса или белого вина
1/2 стакана овощей или с низким содержанием куриный бульон с натрием
1/2 стакана крем-фреш

Разогрейте духовку до 450 ° F.Сбрызните 9-дюймовую форму для торта кулинарным спреем. Удалите корку пирога с алюминиевой формы и прижмите ее ко дну и стенкам. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выровняйте корку пергаментной бумагой и залейте весами для пирогов или сушеными бобами. Переложить противень на противень с бортиками и выпекать 10 минут. Осторожно удалите бумагу и бобы, затем равномерно посыпьте дно корочки 1/2 стакана сыра и отложите. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте грибы, соль и перец и готовьте до мягкости 6-8 минут. Добавьте херес и бульон и тушите, часто помешивая, еще 6-8 минут, пока жидкость почти не испарится. Вмешайте крем-фреш и тушите еще раз, пока жидкость почти не испарится, примерно 10 минут.

Перелейте содержимое сковороды в форму для торта и равномерно разложите. Посыпьте грибной смесью оставшуюся 1 чашку сыра, выложите сковороду на противень и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а пирог не станет пузырящимся, 35–45 минут.Отложите на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

Пищевая ценность на порцию: 290 калорий (190 из жиров), 22 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 35 мг холестерина, 570 мг натрия, 15 г углеводов (1 г пищевых волокон, 2 г сахара), 9 г белка

Паштет из грибов и картофеля
На 4 порции
1 средний лук-порей, нарезанный ломтиками
3 ст. сливочное масло
2 средних картофеля, нарезанных кубиками 1/4 дюйма
16 унций смешанных грибов
2 ст.петрушка
2 ст. эстрагон
1/4 ч. соль
1/4 ч. перец

В большой сотейнике соте из лука-порея 2 ст. масло до готовности. Уменьшите огонь до среднего / низкого и добавьте картофель на 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в миску.
Снова растопить масло на сковороде и обжарить грибы до готовности. Добавить петрушку, эстрагон, соль и перец и хорошо перемешать. Вмешайте картофельную смесь и нагрейте. Украсить петрушкой.

Паштет из грибов и миндаля
Рецепт от зверобоя.Cloud Times
1 ст. оливковое масло
5-6 унций кримини, нарезанные ломтиками
Вешенки 3 унции, нарезанные и нарезанные ножками
Шиитаке 3 унции, нарезанные и нарезанные стеблем
1/2 стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, измельченного
2 ч. л. свежий эстрагон, измельченный
1 стакан измельченного миндаля
2 ст. лимонный сок
1 ст. соевый соус
молотый белый перец по вкусу
ломтики миндаля или красный болгарский перец для украшения

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими.Снять с огня, всыпать эстрагон и остудить. Перелейте грибную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Перелейте в миску и дайте постоять 1 час перед подачей на стол. Украсить.

Лазанья из диких и свежих грибов
На 6-8 порций
1 1/2 унции лесных грибов Сушеные белые грибы , вымоченные в 2 чашках горячей воды
Соус:
3 ч. оливковое масло
1 крупный измельченный лук
1 унция.мелко нарезанный Прошутто де Парма (по желанию)
1/4 стакана рубленой петрушки
1 фунт свежих шампиньонов
1 зубчик чеснока
2-дюймовая ветка розмарина (можно использовать сушеный, используйте меньше)
Шалфей (4 листа)
2 / 3 стакана сухого белого вина
2 фунта консервированных, высушенных томатов, измельченных
Паста:
1 – 12 унций. Коробка лазаньи
1 1/2 стакана сыра Пармезан
1/2 стакана жирных сливок с 1/4 стакана молока

Промойте белые грибы, чтобы очистить их от грязи или песка (они собраны в дикой природе.) Замочите на 30 минут в горячей воде до увлажнения и удалите. Сохраните жидкость, процедив через бумажное полотенце. Для соуса разогреть масло и обжарить лук, прошутто и петрушку. Добавить свежие грибы и варить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить белые грибы, убавить огонь, варить 2 минуты и добавить чеснок и остальную зелень, варить 1 минуту. Добавьте оставленную грибную жидкость и полностью уварите. Добавьте вино и уменьшите тем же способом около 3 минут. Когда вино сварится, добавьте помидоры. Готовьте без крышки до образования густого густого соуса.Готовьте макароны недолго, пока они не станут жесткими. Дно блюда смазать маслом и полить соусом. Приступить к покрытию лапшой, соусом, сыром. Залейте сверху и используйте оставшийся сыр, чтобы смешать со сливочной смесью, чтобы покрыть верх. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 350 ° C в течение 30 минут, затем снять крышку и выпекать 10-15 минут. Дать остыть 10 минут. Вы можете заменить белую кнопку любым культивируемым грибом – для большего вкуса используйте кримини, портабеллу, лобстера, устрицу или смесь.
* По рецепту Линн Россетто Каспер

Сметана и грибы
Это рассыпной рецепт.Используйте любой дикий съедобный гриб, лучше гуще. Очистите и нарежьте на более мелкие кусочки, затем отварите, слейте воду, промойте в холодной воде и поставьте в холодильник. Смешайте охлажденные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок, ложку горчицы, сметану, ложку или две майонеза, соль и перец и любые другие специи, которые вы хотите, даже сахар. Снова охладите на час или два. Подавать холодным с картофельным пюре или ржаным хлебом. Количество сметаны и майонеза, которое вы используете, зависит от вашего вкуса и количества желаемых калорий, а также специй. (по материалам Джона С. Комоса)

Похлебка с кусочками курицы и грибами
1,25 фунта. куриная грудка (с косточкой)
2 стакана куриного бульона
1 стакан воды
6 картофелин с красной кожицей (1,5 фунта), натертых и нарезанных ломтиками шириной 2,5 см
1 морковь
1 чайная ложка. соль
3/4 ч. сушеный тимьян
1/8 ч. черный перец
1 стакан молока
1/4 стакана жирных сливок
8 унций грибы (Crimini или другие) нарезать небольшими кусочками
1/2 ч. л.Вустерширский соус

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения куриную грудку, бульон и воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут или пока курица не будет готова. Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону кастрюлю с бульоном. Нарежьте курицу на более крупные кусочки, выбросьте кожу и кости.
В бульон добавить картофель, морковь, 3/4 ч. соль, тимьян и черный перец. Накройте крышкой и тушите около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
Добавьте молоко, сливки, грибы и оставшееся куриное мясо.Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Попробуйте и добавьте оставшиеся 1/4 ч. Л. Соли и Вустерширский соус. Подавать с хрустящим французским хлебом.

Азиатская сковорода с говядиной и грибами
Нежирный фланговый стейк весом 1 фунт, нарезанный толстыми ломтиками поперек волокон, затем нарежьте кусочки по 2 дюйма.
1/2 стакана соуса терияки
1 ст. очищенный, измельченный свежий имбирь или 1/2 ч. л. имбирь молотый
1 ч. сахар
2 ст. растительное масло
1/2 пакета капустного салата (4 стакана)
1 большой измельченный зубчик чеснока
8 унций грибов (белых, кримини или смешанных), нарезанных толстыми ломтиками
2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 2 дюйма
1/2 стакана курицы или говядины бульон
1 ст.кукурузный крахмал
2 ст. холодная вода

В миске смешать говядину с соусом терияки, имбирем и сахаром. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
В большой сковороде нагрейте 2 ч. Л. масла на сильном огне. Добавьте смесь салата из капусты и чеснок. Жаркое движения 3-4 минуты или до размягчения. Поместите в миску.
Нагрейте еще 2 ч. Л. масла и добавить говядину и маринад. Варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока говядина не подрумянится. Добавьте к капустной смеси. Разогреть последние 2 ч. Л. Масла и добавить грибы.Готовьте 1-2 минуты или пока не подрумянится. Добавьте зеленый лук, перемешайте и смесь говядины и капусты. Добавьте бульон и оставшийся соус терияки. Доведите до кипения и тушите 2 минуты или пока говядина не перестанет быть розовой.
В чашке разведите кукурузный крахмал в холодной воде. Добавить в сковороду и варить 2-3 минуты или пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно помешивая. Подавать с рисом или лапшой рамэн.

Макаронные изделия и грибной стакан
1 пенни или паста среднего размера
1 пучок халата брокколи (обрезанный из крупных жестких стеблей и крупно нарезанный)
1 ст.оливковое масло
8-10 ломтиков бекона (8 унций) нарезать кусочками по 1 дюйму
8 унций грибов (белых, кримини или других)
2 измельченных зубчика чеснока.
1 ч. сушеный орегано
3/4 ч. соль
1/4 ч. черный перец
1 стакан куриного бульона
1 стакан измельченного сыра Фета

Приготовьте макароны в соответствии с упаковкой и добавьте в кастрюлю капусту брокколи на последние три минуты приготовления. Слейте воду и поместите в миску. Перемешайте с оливковым маслом. Накройте, чтобы согреться.
В большой сковороде сварить бекон на среднем огне до хрустящей корочки.Ложкой все, кроме 1 ст. беконного жира из неглубокой сковороды. Добавить грибы и варить 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте орегано, соль и черный перец. Варить 1 минуту, помешивая. Добавить бульон и довести до кипения. Полить грибной смесью макароны и брокколи. Посыпать сыром Фета и подавать горячим с салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

Соус для пасты с пармезаном и пармезаном с двумя грибами
Вы также можете выбрать свежие грибы для этого рецепта, если хотите, используя количество, соответствующее весу регидратированных сушеных грибов (сушеные грибы регидратируются примерно в 8-10 раз их сухой сухой массы) .

1/2 унции. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы
1/2 стакана теплой воды
3 ст. оливковое масло
1 1/2 фунта. свежие белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
1 нарезанная луковица
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
2 ч. л. сушеный базилик
1 банка (28 унций) целых помидоров, недренированных и измельченных
1 стакан воды
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1-2 ч. л. сахар по вкусу
1 ч. соль
1/8 ч. черный перец
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

В небольшой миске смешайте сушеные грибы с 1/2 стакана воды и дайте им впитаться примерно 20 минут.В большой сковороде разогреть 2 ст. оливковое масло на сильном огне. Добавить свежие грибы и варить 6-8 минут или пока они не подрумянятся. Отложите в сторону. В большой кастрюле нагрейте 1 ст. масло на среднем огне. Добавить лук и варить 3-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и базилик и готовьте 30 секунд. Добавьте помидоры и их жидкость, 1 стакан воды, вино, сахар, соль и перец. Довести до кипения.
Слить сушеные грибы и добавить к томатной смеси в сотейнике с жидкостью для замачивания. Жидкость вливайте медленно, потому что в ней может быть крупка сушеных грибов.Уменьшите огонь до минимума и тушите соус без крышки 20 минут. Добавьте свежие грибы и тушите 20-30 минут. Снимите с огня и добавьте сыр пармезан. Подавать со спагетти, феттучини, равиоли, курицей или колбасой.

Пирог из морела и белых грибов
4 ракушки для пирога размером 9 дюймов
2-3 чашки сушеных сморчков
2 сладких красных перца, жареные, очищенные и нарезанные
2 свежих спелых перца мулато и 2 свежих спелых перца анчо / поблано, обжаренные, очищенные и нарезанные
1 веточка майорана
3 веточки свежего тимьяна
3 чеснока
1 лист китайского чеснока (обрезанный)
2/3 фунтаСыр Фонтина тертый
5-8 ст. шерри
1 дюжина очень больших яиц
3 пинты сливок (тяжелых или легких по 1,5 пинты каждое)
1 1/2 стакана простого йогурта (может быть обезжиренным)
1 1/2 чайной ложки. перец
2 1/2 ч. мускатный орех

Залейте сушеные грибы кипятком, заварите их, процедите через сито, выдавив и оставив лишнюю жидкость. Верните жидкость в кастрюлю, оставив грязь в миске. Уменьшите количество жидкости на среднем огне (1 / 2–1 / 2 стакана). Выберите лучшие сморчки, примерно 1/2 количества выбранных ломтиков пирога с заварным кремом.Нарежьте продольно и дайте впитаться сливкам и шерри, чтобы они оставались влажными (2-3 столовые ложки каждый). Остальные грибы нарезать довольно мелко и хорошо перемешать с нарезанным перцем и зеленью. Распределите равное количество по каждой оболочке пирога. Посыпьте грибную смесь равным количеством тертого сыра. Взбить яйца до образования пены, взбить с йогуртом, болгарским перцем, мускатным орехом, сливками, добавить жидкость для замачивания грибов и ложку хереса. Тщательно полейте сыр (или середины раковин) заварной смесью.
Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 425 (разогретой).Уменьшите духовку до 300 и выпекайте 300 минут или до тех пор, пока в центре не вспухнет. Примерно в середине выпекания равномерно разложите кружочки нарезанные сморчки. Убедитесь, что заварной крем достаточно, чтобы держать их.

Фриттата с грибами и шпинатом
На 6 порций
10 унций шпината
4 яйца или эквивалентный заменитель яиц
1 стакан частично обезжиренного сыра рикотта
3/4 стакана тертого сыра Пармезан
3/4 стакана нарезанного портабелла или различных грибов
1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота с зелеными верхушками (4 больших)
1/4 чайной ложки.сушеные итальянские приправы
Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния. Обрызгайте 9-дюймовую тарелку для пирога кулинарным спреем и заполните смесью шпината. Выпекайте 30 минут или пока не подрумянится и застынет. Дайте остыть в течение 20 минут, нарежьте дольками и подавайте.

Грибы в шафраново-сливочном соусе над феттучини

На 2 порции
1 ст. несоленое масло
1/4 стакана рубленого лука-шалота (2 средних и больших)
1/2 фунта.нарезанные ломтиками грибы
1 стакан куриного бульона, разделенные на кусочки
1/2 ч. л. шафрановые нити
1/4 ч. тимьян
Даш молотый душистый перец
1/2 стакана жирных сливок
Соль, свежий молотый белый перец
От 6 до 8 унций шпинатного феттучини, приготовленные и высушенные
1/4 стакана тертого сыра Азиаго

Растопить масло в большой сковороде. Добавить лук-шалот, грибы и обжаривать 1-2 минуты до коричневого цвета. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума, тушите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.Нагрейте оставшуюся половину стакана бульона и растворите в ней шафран. Добавьте шафрановый бульон в сковороду вместе с тимьяном, душистым перцем, сливками, солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне, пока не прогреется и не станет немного загустеть. Разложите приготовленные фетучини на 2 сервировочные тарелки. Выложите ложкой грибы и соус на макароны. Обильно посыпать перцем и слегка посолить. Ложка 2 ст. тертый сыр над каждой порцией и подавать. Используйте столько лесных грибов, сколько доступно и доступно по цене.

Паста с лесными грибами
На 2 порции
16 унций целого лука или 14 унций.мелко нарезанный, готовый нарезанный лук (примерно 3 стакана)
2 ч. л. оливковое масло
16 унций. ассорти из свежих грибов (Portabella, шиитаке, кримини, лесная курица, белые грибы)
1/2 стакана вина Марсала
1/2 стакана говяжьего бульона без добавления соли
8.0 унций. свежие макароны
1/4 ч. соль
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 унция. Сыр Пармиджано Реджано

Мелко нарезать весь лук и обжарить его в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая в течение 15 минут или пока лук не станет мягким.Для приготовления макарон доведите воду до кипения. Грибы вымыть, обрезать и крупно нарезать. Когда лук станет мягким, добавьте грибы и готовьте их, пока они не высохнут и не начнут сохнуть. Добавьте вино и говяжий бульон и готовьте смесь на среднем огне, пока грибы и лук не станут очень мягкими. Приготовить пасту и заправить грибной соус солью и перцем. Когда паста будет приготовлена, слейте воду. Смешать с соусом, а затем посыпать тертым сыром.

Пад Тай с грибами Хон Симедзи
1 уп.Рисовая лапша Pad Thai
6 унций. Грибы Хон Симедзи, нарезанные
8 унций. запеченный тофу
1 банка кокосового молока
2 ст. масло растительное
1 нарезанная луковица
2 ч. тертый имбирь
2 зубчика чеснока
1 головка брокколи или 2 маленьких бок-чой
Соевый соус по вкусу
1 ч. л. порошок аррорута
3 маленьких тайских перца чили (по желанию)

Вскипятить воду и добавить лапшу, варить 5-8 минут. Слейте воду и промойте теплой водой. Накройте и отложите. Обжарить грибы и лук на растительном масле.Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, тофу и брокколи или бок-чой. Готовить 5 мин. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус. Присыпать марант и хорошо перемешать. Смешайте соус с лапшой и сразу подавайте.

Лазанья с грибами
На 24 порции
8 фунтов. свежие белые грибы без стеблей (или белые и шиитаке)
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанного чеснока
4 стакана савойской капусты, нарезанные тонкими ломтиками
1/2 стакана оливкового масла
Лук-шалот 2 стакана тонко нарезанного
Ассорти из сытной зелени (капуста, мангольд, эскарол, шпинат, одуванчик, цикорий) 9 чашек
Козьего сыра (или рикотты, или творога, или всего) 5 чашек
1 чашка жареного чеснока
1 чашка нарезанной петрушки
2 яйца
Соль и перец по вкусу
Лазанья, свежая или сухая, 2 фунта.
1 стакан панировочных сухарей
1 – 1 1/2 стакана выдержанного твердого козьего сыра (или пекорино романо)

Нагрейте духовку до 350 F. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжарить грибы с 1/4 стакана чеснока, солью и перцем. Бронировать. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть отдельную большую кастрюлю. На сильном огне пропотеть капусту, лук и лук-шалот в течение 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте к грибной смеси и сохраните. В другой большой кастрюле налейте масло и обжарьте сытную зелень. Приправить солью, перцем.Бронировать. В меньшем миксере смешайте сыр, жареный чеснок, петрушку, яйца и приправы. Включите в сытную смесь зелени. Чтобы собрать, выложите дно 24-дюймовой сковороды для парового стола листами лазаньи. Сверху 1/3 грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложите 1/2 сытной смеси зелени и сыра. Повторите то же самое, слой лазаньи. Сверху выложите 1 / 3 части грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложить оставшуюся сытную зелень и сырную смесь. Слой лазаньи. Смешать оставшуюся грибную начинку с панировочными сухарями и тертым твердым сыром.Сверху полейте лазанью и запекайте в духовке (350) 50 минут. Раскройте крышкой и запекайте еще 10 минут при 450F. Дайте настояться 30 минут перед подачей на стол с соусом маринара.

Фланк-стейк с соусом из лесных грибов
На 2 порции
1/2 стакана сухого красного вина
1 ч. Хересный уксус
Тертая цедра или 1 апельсин
1/8 ч. семена фенхеля
1 лавровый лист
1 (8-10 унций) кусок стейка на боках
1 чайная ложка. сливочное масло
1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 стакан сушеных лесных грибов
3/4 стакана говяжьего бульона
Соль и перец

В стеклянной миске среднего размера смешайте красное вино, уксус и тертую цедру апельсина.фенхель и лавровый лист. Острым ножом сделайте диагональные надрезы с обеих сторон по бокам, чтобы забить. Поместите стейк в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа, перевернув один раз. В небольшой сковороде растопить масло на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и тушите 5 минут. Слить маринад с мяса и добавить к чесночной смеси. Добавьте грибы и говяжий бульон и тушите, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на 1/3, примерно 20 минут. Выложите стейк на жаровню и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, выньте из жаровни.Влейте соки в грибной соус. Приправить солью и перцем, отказаться от лаврового листа. Нарезать говядину тонкими полосками, влить грибной соус в соусник и пассировать отдельно.

Плов с грибами
2 ст. сливочное масло
1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
2 стакана длиннозернистого белого риса
1 упаковка Лесных сушеных грибов, регидратированных и нарезанных ломтиками
3 1/2 стакана говяжьего бульона

Растопите масло в большой кастрюле или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета.Добавьте грибы, а затем свекольный бульон. Покрытие. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

Жаркое с курицей и грибами
На 2-4 порции
1 уп. (1,0 унция) Лесные грибы Сушеные грибы для жарки , регидратированные и нарезанные.
3 ст. сливочное масло
2 ст. нарезанный лук
1 куриная грудка, очищенная от костей и нарезанная соломкой
2 стакана стручков китайского гороха или сахарного горошка с удаленными кончиками и нитками
1 ч.

В большой сковороде растопить масло, добавить лук и грибы.Обжарить на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы не станут мягкими, но не коричневыми. Убрать грибы и отложить.
В той же сковороде обжарьте курицу до золотистого цвета. Добавить остальные ингредиенты, жарить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить одну минуту. Подавать с любимым рисом.

Рагу из лесных грибов
На 4 порции
1 уп. (1.0 унция) Лесные грибы сушеные лесные грибы , регидратированные
3 ст.сливочное масло
4 стакана молока
1 ч. соль
перец по вкусу
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса (по желанию)
2-3 капли соуса из кайенского перца

Увлажняйте грибы в соответствии с указаниями. В толстой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить грибы 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавить молоко и нагреть почти до кипения. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Сразу подавайте с устричными крекерами или тостами с маслом.

Хлеб, фаршированный грибами
Разогрейте духовку до 375 градусов
Обжарьте на большой сковороде:
1 большой очищенный и нарезанный лук
1/2 зубчика очищенного и измельченного чеснока
1/2 палочки сливочного масла
Смешайте деревянной ложкой для около 15 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте:
2 фунта.протертые и нарезанные ломтиками грибы, дикие или домашние
1/2 стакана свежей петрушки
1/2 чайной ложки. тимьян
соль и перец по вкусу

Снова перемешайте в течение пяти минут, добавьте одну чашку сухого белого вина и дайте ему покипеть в течение 10 минут на среднем огне, пока жидкость не уменьшится. Отрежьте верхнюю часть большой буханки хлеба и выдолбьте ее, пока не останется 1,5-сантиметровая скорлупа. Наполнить буханку грибной смесью, закрыть крышкой и натереть буханку оливковым маслом. Выпекать 20 минут на двухстороннем противне, застеленном 1/2 дюжины полосок бекона.Во время приготовления поливайте буханку каплями. Подавать в горячем виде, нарезав дольками пирожков.

Правила и положения о сборе грибов в PA

Существует ряд правил и положений о сборе и продаже грибов. Информация, представленная на этой странице, не является юридической консультацией, а всего лишь наблюдениями, основанными на опыте WPMC и, где возможно, ссылками на дополнительную информацию. Правила и положения могут меняться и меняются, поэтому, прежде чем загружать корзину, обязательно ознакомьтесь с последней политикой в ​​отношении сбора грибов в общественных местах.

Клуб грибов Западной Пенсильвании не одобряет и не поддерживает коммерческий сбор лесных грибов из любого штата, округа или городского парка. Существуют особые правила для коммерческого сбора, и вам следует ознакомиться с этими правилами, прежде чем собирать грибы для продажи. Недавно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало руководство по сбору кормов для продажи или покупке собранных грибов для подачи публике в ресторанах. Эта информация собрана на отдельной странице.Мы хотели бы поблагодарить Райана Э. Гамильтона, эсквайра. от Fair Shake Environmental Legal Services за презентацию, которую он сделал клубу в августе 2016 года, которая помогла сформировать первоначальный проект этого документа.

WPMC действительно способствует сбору грибов – там, где это разрешено – в развлекательных, образовательных и научных целях.

Где я могу законно добывать корм?

Сбор лесных грибов ограничен на многих общественных землях, но в некоторых местах разрешен сбор для личного пользования. В зависимости от ведомства могут быть разные правила личной и коммерческой уборки.Приведенная ниже информация не является исчерпывающей. Если вы не уверены в том, где можно собирать корм, вам следует напрямую проконсультироваться с юристом или сотрудниками парка.

Городские парки Питтсбурга

Глядя на КОДЕКС ПОРЯДОК города ПИТТСБУРГА, ПЕНСИЛЬВАНИЯ, мы можем увидеть следующее:

Кодекс города § 473.01 (a) (3), озаглавленный «Удаление природных ресурсов». «Ни один человек в парке не должен копать или удалять любую почву, камни, камни, деревья, кусты или растения, древесину или другую древесину или материалы, а также производить какие-либо раскопки с помощью инструментов, оборудования, взрывных работ или других средств или средств.”

и

Городского кодекса, § 473.01 (b) (1), озаглавленный «Повреждение и удаление деревьев, кустарников и газонов». «Ни один человек в парке не должен повреждать, обрезать, вырезать, пересаживать или удалять какое-либо дерево или растение, или травмировать кору, или срывать цветы или семена любого дерева или растения».

Ссылка:
§ 473.01 – ПАРКОВАЯ СОБСТВЕННОСТЬ.

Парки округа Аллегейни

Глядя на округ Аллегейни, штат Пенсильвания, Глава 650: ПРАВИЛА И ПОЛОЖЕНИЯ о парках, мы можем увидеть следующее:

«Перечисленные ниже действия строго запрещены в любой зоне, расположенной в парке графства.Исключения из этих запретов будут признаны только при наличии и представлении письменного разрешения, подписанного Директором Департамента парков, вывешенных на табличках уполномоченными представителями Директора или по непосредственному указанию сотрудника полиции Округа. B. Кустарники, цветы, деревья, трава, дерн, почва или скальные образования. (1) Собирать, разрезать, ломать, копать, портить или травмировать любым способом ». § 650-1 Запрещенные действия.

Ссылка:
§ 650-1 Запрещенные действия

Клуб ежегодно получает письменное разрешение на прогулки за грибами в парках округа Аллегейни.WPMC не поддерживает и не одобряет сбор грибов в парках округа Аллегейни без письменного разрешения.

Государственные парки Пенсильвании

Для личного сбора урожая в государственных парках правила довольно ясны. Частично это связано с тем, что член клуба Джон Плишке III участвовал в разработке формулировок правил.

Правила государственного парка Пенсильвании:

  • 11.211. Природные ресурсы.

«(a) Следующие виды деятельности запрещены без письменного разрешения Департамента или за исключением случаев, предусмотренных в подразделе (b):

  1. Рубка, сбор, копание, повреждение или удаление, полностью или частично, живого или мертвого дерева, куста или растения.
  2. Повреждение, деформация, резка или удаление камня, сланца, песка, глины, почвы или другого минерального продукта, природного объекта или материала…

(b) Разрешены следующие виды деятельности:

  1. Сбор съедобных фруктов, орехов, ягод и грибов в разумных количествах для личного или семейного потребления. Это разрешение не распространяется на дикорастущие растения, перечисленные в главе 45 (относящиеся к сохранению местных диких растений Пенсильвании) как находящиеся под угрозой исчезновения, редкие или уязвимые.”

Артикул:

17 ПА. СОХРАНЕНИЕ КОДА И ПРИРОДНЫЕ РЕСУРСЫ. ЧАСТЬ I. ДЕПАРТАМЕНТ ОХРАНЫ И ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ. Подчасть B. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ПАРКИ ГЛАВА 11. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
и
ГЛАВА 45. СОХРАНЕНИЕ ДИКИХ РАСТЕНИЙ ПЕНСИЛЬВАНИИ

WPMC не известно ни о каких видах грибов, которые в настоящее время перечислены в главе 45 как находящиеся под угрозой исчезновения, редкие или уязвимые.

PA Игровая комиссия Собственность

Глядя на регулирование деятельности на территории Пенсильванской комиссии по играм, указанное в разделе 58, мы можем увидеть следующее:

58 § 135 Свода законов штата ОАЭ.2. Незаконные действия.

«[Это] является незаконным, кроме как с разрешения лица, отвечающего за земли, или письменного разрешения директора…
(2) Сажать, собирать, вырезать, выкопать, удалить или иным образом повредить растения или их части. из них, включая деревья, кустарники, виноградные лозы, цветущие растения, культурные культуры, грибы и плоды ягодных растений ».

58 Кодекс PA § 135.41. Государственные игровые земли.

“(а) Ограничения ограничены. Следующие исключения из § 135.2 (относящиеся к незаконным действиям) относятся к землям и акваториям, обозначенным как государственные охотничьи угодья: (1) Можно собирать грибы и плоды ягодных растений… »

Ссылки:
58 § 135 Свода законов штата ОАЭ.2. Противоправные действия
58 § 135.41 Свода законов ОЗ. Государственные игровые угодья

Национальные леса (USFS)

Национальный лес Аллегейни (ANF) – единственный национальный лес Пенсильвании. Грибы (грибы) включены в определения «Особые лесные продукты» и «Лесные ботанические продукты», содержащиеся в 36 C.F.R. § § 223.216 и 223.277 соответственно.

Далее Федеральный кодекс гласит:

36 CFR §223.239 Бесплатное использование отдельными лицами.

“(а) Бесплатное использование. Лицо может заготовить специальный лесной продукт с земель Национальной лесной системы бесплатно для личного некоммерческого использования в пределах суммы или количества, разрешенных уполномоченным должностным лицом лесной службы, инспектором лесного хозяйства или региональным лесничим, как это было делегировано на 36. CFR 223.8. ”

“(b) Бесплатное использование без разрешения до уровня урожая для случайного использования. Разрешение не требуется для бесплатного использования особой лесной продукции на уровне или ниже уровня вырубки для побочного использования этого продукта, который определяется по усмотрению регионального лесничего или подчиненного ему должностного лица. Уровень урожая для случайного использования охватывает небольшие количества особых лесных продуктов, таких как шишки, грибы, ягоды, желуди, черные грецкие орехи или лекарственные корни. Любое бесплатное использование специальной лесной продукции, не имеющей уровня побочного использования, регулируется требованиями этого раздела в отношении разрешений.”

Каталожный номер:
30 C.F.R. § § 223.216
30 C.F.R. § § 223.277
36 CFR § § 223.239

Ограничения различаются в зависимости от национальных лесов, поэтому при получении разрешения обязательно узнайте подробности. В нашем районе сбор грибов для личного пользования в лесу Аллегейни разрешен, и нам сказали, что норма составляет 8 литров (2 галлона) плюс 1 гриб на взрослого человека в день, хотя это можно изменить в любое время. Если вы хотите собрать больше этой суммы, вам нужно будет попросить бесплатное разрешение.

Для коммерческой вырубки вам необходимо связаться с Национальным лесом Аллегейни для получения коммерческого разрешения, которое выходит за рамки этого документа.

Национальные парки (НПС)

Сбор грибов разрешен только в некоторых национальных парках. Как всегда, сверьтесь с конкретным национальным парком, чтобы узнать его правила и положения. В настоящее время в Пенсильвании нет национальных парков.

Частная собственность

Никогда не собирать грибы на частной земле без разрешения – всегда спрашивайте в первую очередь.

Wild О грибах: Часть 1

За последние несколько лет интерес к грибам резко возрос. Продовольственные журналы предлагают соблазнительные рецепты как дикорастущих, так и культурных грибов. В меню ресторана есть такие блюда. как соус из белых грибов над пастой или пирог из лисичек. Хорошо написанный ежеквартальный журнал исключительно с грибами сейчас доступен. Его участники – самые активные и знающие любителей грибов в этой стране. Он называется Mushroom: The Journal of Wild. Mushrooming (см. Библиографию).

Потенциальный рынок сейчас настолько велик, что крупномасштабное выращивание все большего разнообразия грибы доставляют удовольствие любителям грибов круглый год.

Использование грибов в пищу имеет долгую и интересную историю. Римляне и греки с энтузиазмом исследовали кулинарные возможности грибов. Один гриб был так высоко римляне ценили то, что некоторые кухонные горшки были отложены и зарезервированы исключительно для подготовка. Его называли подберезовиковым, и род Boletus разделяет это общее название.Состоятельные римляне нанимали опытных коллекционеров, чтобы убедиться, что грибы, которыми они ели, были съедобны. Иногда животных и рабов кормили образцами грибов, чтобы проверить их реакцию. Римляне не применяли систематического метода определения и наименования грибов. Тем не менее, мы считаем, что некоторые из блюд, которые мы едим сегодня, можно найти в банкетном меню. и рецепты, написанные во времена Римской империи.

Сегодня в некоторых европейских странах обученные и сертифицированные государственные инспекторы в течение именная плата, отдельно съедобные от несъедобных грибов.Справочники с указанием имен, адресов и номера телефонов таких идентификаторов в каждом городе доступны для общественности. Фармацевтов в В Германии выставлены свежие грибы с общепринятыми и научными названиями.

Поиск простого теста, позволяющего определить, является ли гриб съедобным, продолжается. Старые мифы о приготовление пищи с помощью серебряной монеты или ложки, и лаосская вера в то, что вредные грибы делают рис покраснеть не подтверждены. В течение нескольких лет микологи считали, что они могут обнаружить ядовитое химическое соединение, обнаруженное в грибах, таких как Amanita phalloides , но последующее тестирование многих безвредных видов дало ту же реакцию, что и бессмысленно.

Война, бедность и культурные обычаи заставили народы многих стран выживать в дикой природе. продукты в течение определенных периодов времени. Русские утверждают, что лесные грибы означали разница между жизнью и смертью во время их многочисленных войн, когда вынуждены покинуть свои города. Лесные грибы являются неотъемлемой частью кухни многих страны. Люди, которые коллекционировали, как их предки, редко болели, потому что ограничивали свои коллекции к небольшому количеству хорошо известных грибов.

Лесные грибы плодоносят в потоке, на короткое время достигают максимального качества, затем исчезают до следующий год. Часто собирается слишком много, чтобы употреблять в свежем виде, а поскольку они скоропортящиеся, были разработаны методы их сохранения. Их можно сушить, мариновать, замораживать, или консервы. Порошки производятся путем их измельчения после высыхания. «Кетчупы» состряпаны и разливают по бутылкам, а иногда грибы солят – это процесс засолки, при котором на грибы накладывают слой соли.

В некоторых европейских странах количество районов, где можно искать лесные грибы, составляет ограничено, но количество собирателей нет.Отведены особые дни для сбора в парки, а в некоторых местах есть знаки на трех языках, запрещающие сбор грибов. Исследования еще не объяснили, почему численность некоторых лесных грибов снизилась в последнее время. годы. Некоторые эксперты предполагают, что причиной может быть кислотный дождь; другие считают эту бедную землю руководство несет ответственность. Перебор лесных грибов может быть фактором, и это тщательно контролируется в Европе. Аналогичные опасения высказывались на северо-западе страны. Соединенные Штаты и Канада, что поля и леса могут быть изменены или повреждены из-за чрезмерной вырубки.

В Соединенных Штатах местные и удаленные набеги на любимые места сбора спонсируются грибные общества. Их оснащение простое. Многие люди берут с собой коричневые бумажные пакеты. съедобные сорта. Их корзины так же разнообразны и индивидуальны, как и шляпы. Иногда их корзины интереснее, чем их содержимое.

Вощеная бумага используется для обертывания неуставных грибов, чтобы они оставались в хорошем состоянии до тех пор, пока они не смогут учиться дома. Большой нож используется для удаления всего гриба с земли в чтобы внимательно изучить базу.Он также используется для обрезки и удаления мусора. Ручная линза позволяет коллекционерам искать мелкие детали. Некоторые приносят записную книжку, в которую можно записывать конкретное место в местности, где растет определенный вид грибов. Для артистов это возможность запечатлеть природу на бумаге. Полевое руководство, особенно по региональный вид, имеет важное значение.

Безопасность

Мы надеемся, что те, кто попробует эти рецепты, будут вознаграждены вкусом, искрящимся от их новые вкусовые ощущения.Тем не менее, мы должны добавить предупреждение всем вам, авантюристам. кто идет по кулинарному пути через эти страницы сочных открытий, потому что мы не хотим, чтобы вы только для того, чтобы быть смелым, а чтобы состариться, наслаждаясь грибами.

Читателям следует знать, что ядовитые грибы могут внешне напоминать съедобные. Мы называем эти «двойники». Только путем тщательного исследования образцов в отношении физических деталей. можно ли различить съедобные и ядовитые лесные грибы.

Следует подчеркнуть, что каждый отдельный образец должен быть тщательно идентифицирован, а также проверил на общее хорошее состояние.Не рискуй.

Когда люди задумываются о том, чтобы съесть лесные грибы, они всегда задают три вопроса:

“Существуют ли тесты, чтобы определить, какие грибы съедобны, а какие нет?” Отвечать: К сожалению, простых тестов, чтобы определить, какие из них можно есть, не существует.

“Чем отличается гриб от поганки?” Ответ: Слово «поганка» – неопределенный термин, относящийся к ядовитым грибам. Обычно не используется экспертами или знающими любителями.

“Это съедобно?” Ответ: По съедобности грибы сгруппированы следующим образом:

  1. Съедобно и по выбору.
  2. Съедобно, стоит коллекционировать.
  3. Безвреден, но собирать не стоит.
  4. Неприятно.
  5. Раздражает от слабой до сильной.
  6. Ядовито или смертельно опасно.

Интересующие нас грибы ограничены первыми двумя группами. Но у нас есть научились узнавать других, чтобы с уверенностью наслаждаться едой съедобных форм.


Мы хотим подчеркнуть, что эта книга не является практическим руководством. Наши иллюстрации эстетичны а не научные представления о конкретных грибах. Не используйте рисунки в помощь определить грибы.

Выбор грибов

Радостно преклонять колени под деревом и собирать золотые грибы, или стоять на продуктах. рынок, взвешивая их на весах, положительная идентификация лесных грибов для употребления в пищу является существенный. Каждый отдельный гриб должен быть осмотрен, чтобы быть уверенным, что это именно тот вид, который вы думаете. является.

Коммерческие сборщики лесных грибов продают грибы розничным торговым точкам. В настоящее время, это может сделать кто угодно, поскольку лицензии не требуются. Государственные органы находятся в процессе разработки руководств по защите потребителя. Большинство розничных продавцов полагаются на мнение человек, который собирает грибы, чтобы правильно их идентифицировать. Рестораторы иногда лучше обучен. В конечном итоге потребители должны взять на себя определенную ответственность при оценке своих покупок и должны делать покупки на товарных рынках, где доверяют мнению покупателя продукции.Сегодня приятно видеть, как много лесных грибов продается обычному потребителю.

Обычно, когда мы решаем попробовать гриб, который никогда раньше не ели, мы нарезаем и обжариваем небольшое количество на сливочном масле, пока оно не станет коричневым и мягким. Потом едим с простыми крекерами или тост, чтобы оценить интенсивность и качество его вкуса. Эти характеристики помогают нам решить, как его можно использовать в рецепте. Эта процедура также предупредит нас об аллергии. чувствительность к любым новым продуктам питания.Любая новая еда может вызвать неприятные мелочи. реакции.

Как дикорастущие, так и культивируемые грибы необходимо тщательно проверять на свежесть. Коричневый, блестящий, Если начался кариес, появятся мягкие пятна с запахом. Ищите фрагментированные жабры или поры поверхностей, а также для червоточин. Колпачок должен быть твердым и иметь приятный запах.

Тщательно осмотрите сушеные грибы, продающиеся в пластиковых пакетах, чтобы убедиться, что они не сломаны или проявляя другие признаки возраста. Их можно хранить в чистых сухих банках или бутылках, хорошо закрытых от предотвратить попадание влаги или насекомых.

Избегайте использования пластиковых пакетов для сбора или хранения свежих грибов. Вощеная или коричневая бумага мешки предпочтительнее. Вода конденсируется на пластиковых стенках, делая грибы влажными или сырыми. Если их необходимо нести из магазина в полиэтиленовых пакетах, сразу же уберите их в сухую посуду. насколько возможно. Если образцы очень влажные, выстелите и накройте чашу тканью или бумагой. полотенце перед охлаждением. При таком подходе большинство грибов хранятся в течение недели.

Очистка грибов

Как правило, чистите грибы по мере их использования.Мойте их как можно меньшим количеством воды. Особенно избегайте намокания нижней стороны колпачков. Если грибы в хорошем состоянии, почистите или протрите их влажной тканью. Нежный вкус теряется при замачивании или кипячении. грибы.

Удалите жесткие стебли или обрежьте концы по мере необходимости. В некоторых рецептах стебли сохраняются на потом. использовать.

Лесной мусор и почву часто можно убедить покинуть поверхность с помощью осторожной чистки щеткой. палец. Нейлоновые грибовидные щетки можно купить в магазинах посуды, а вот мягкую зубную щетку можно купить. столь же эффективен.

Иногда требуется острый инструмент, такой как нож, для очистки трещин в шляпки лисичек.

В общем, грибы следует чистить не менее чем за полчаса до приготовления, чтобы они могли высохнуть. выключенный. Мэри Этта Мус из гриль-бара Washington Square в Сан-Франциско предлагает осторожно бросить грибы в сухую сковороду на короткое время, чтобы поджечь их поверхность и для удаления воды.

Советы по приготовлению

Есть сырые грибы: За некоторыми исключениями, такими как обычные магазинные грибы, мы не рекомендуем есть грибы в сыром виде.Сырые ткани грибов плохо расщепляются для пищеварения, что лишает нас их питательных веществ. Многие разновидности лесных грибов неприятен в сыром виде из-за вязкой поверхности или острых характеристик. Тем не мение, они становятся легкоусвояемыми и вкусными при приготовлении.

Использование масла и сливок: Сливочное масло усиливает вкус большинства грибов, за исключением некоторых азиатских разновидностей, таких как мацутакэ и ушные грибы. В кулинарии рекомендуем несоленое сливочное масло.Лимон сок помогает грибам сохранять цвет и придает изюминку их вкусу.

Часто бывает, что грибы в некоторых рецептах кажутся намного вкуснее, если их приготовить. добавлен. Это кулинарная реальность, которой нельзя избежать, несмотря на текущую тенденцию отхода от сливочные соусы. Молоко можно заменить сливками, если диета важнее вкуса.

Добавление соли: В большинство рецептов в этой книге рекомендуется добавлять соль, чтобы удовлетворить индивидуальные вкусовые предпочтения.Мы знаем, что многие любители грибов должны ограничивать потребление соли для здоровья. причины. Соль следует добавлять в конце приготовления, так как она может удалить воду из ткани грибов и делает их слишком мягкими.

Нарезка грибов: Нарезка грибов обеспечивает более быстрое приготовление и потерю воды, чем когда грибы готовятся целиком. Нарежьте их на равную толщину, и они будут готовиться более равномерно. Грибы с мягким а тонкие ароматы следует нарезать крупными кусочками, чтобы их пикантные соки были лучше оценен.Лучший инструмент для нарезки грибов – это острый универсальный нож диаметром 5-1 / 4 дюйма.

Для равномерной нарезки грибов, поскольку шляпки разного размера, формы и текстуры пополам, чтобы они ровно лежали на поверхности разделочной доски. Мягкие виды, такие как лохматые гривы трудно подрезать, если нож не острый, а разрез прочный.

Предварительное приготовление грибов: Лесные грибы часто готовят предварительно по нескольким причинам. Если планируется хранение в морозильной камере, лучше сначала обжарить их в сливочном масле, чтобы они имели более плотную текстуру при использовании. позже.Приготовление дюкселей – это еще один способ заранее приготовить гриб и использовать его в противном случае выброшенные порции грибов. Чтобы приготовить маринованные грибы, их нужно пропарить. или тушите их в жидком маринаде. Уксус и другие кислотные комбинации не обладают такое же химическое действие, как и при нагревании, и не выводит токсины. Некоторые грибы гельвелла следует пропарить, чтобы удалить токсины, а воду слить перед добавлением грибов в другие ингредиенты.

Использование сушеных грибов: При использовании сушеных грибов сначала быстро промойте их под краном, а затем поместите в миску.Налейте на них достаточно горячей воды, чтобы покрыть их и впитать в течение рекомендованного периода времени. для каждого вида грибов. Время замачивания зависит от размера, толщины и и форма каждого сорта. Как правило, это занимает не менее 15-20 минут. Удалять грибы и отожмите их досуха. Сохраните жидкость для замачивания для использования в рецепте, так как грибной аромат будет высвобожден во время регидратации. Медленно слейте жидкость для замачивания. во избежание попадания осадка на дно емкости.

Усиление вкуса: Грибы выделяют жидкость, когда их обжаривают в масле или сливочном масле. Многие повара предпочитают готовить большую часть жидкости, чтобы получить максимальную интенсивность грибного вкуса. Некоторые рецепты требуют подрумянивание грибов для придания им большего аромата. При этом необходима постоянная бдительность. требуется, чтобы избежать ожогов.

Консервированные грибы

Есть четыре веские причины для сохранения грибов:

  1. Они очень сезонные.Лесные грибы продаются на рынках циклически одновременно с появлением в естественной среде обитания. Мы должны наслаждаться ими свежими, пока можем. Как правило, вкуснее всего они в свежем виде. Но многие сорта, если их бережно хранить, можно уговорить сохранить ароматизаторы для последующего использования.

  2. Самые низкие цены на грибы во время уборки. в количестве. Это длится несколько недель или месяцев, в зависимости от вида. Если ты достаточно удачливы, чтобы найти или недорого купить большое количество за один раз, это может быть невозможно приготовить и съесть их все.Есть два варианта, которые нужно изучить: либо дать излишки подарите друзьям или сохраните для дальнейшего использования.

  3. Грибы долго не сохраняются. После того, как вы поели и полакомились в течение нескольких дней, оставление остальных увеличивает риск порчи. Чтобы максимально использовать оставшиеся грибы, разумно отложить оставшиеся до тех пор, пока ваши вкусовые рецепторы снова не побудят вас повторить прошлые удовольствия.

  4. Перевозка свежих грибов затруднена. Они легко ломаются и покрываются синяками.Они плохо переносят воздействие. Поэтому их можно удовлетворительно продавать путем сушки, консервирования, замораживания, измельчения, травления или в виде кетчупа.

Сушка грибов

Одним из первых способов консервирования пищи было ее высушивание. Это все еще эффективный способ сохранить грибы долго, не портив. Их вкус обычно меняется в процесс. Иногда аромат становится более насыщенным, а иногда своим оригинальным качества теряются. Некоторые разновидности грибов приобретают нюансы, которых нельзя найти в свежем виде.Начните с выбора грибов в хорошем состоянии. Они должны быть твердыми, без множества червоточины и выдерживают бережное обращение.

При чистке старайтесь не допускать попадания воды на гриб, что мы и хотим. избавиться от. Нижняя сторона колпачка особенно склонна удерживать жидкость. Очистить верхнюю часть колпачка кистью, влажной тканью или пальцем. Обрежьте стебли.

Нарежьте плоские, ровные и широкие ломтики толщиной около 3/8 дюйма. Ломтики должны быть одинаковой ширины, чтобы что они будут сохнуть с той же скоростью.Запланируйте работу с грибами, как только принесете их домой. Не оставляйте их лежать без дела, чтобы они испортились. Избегайте наложения ломтиков на лотки, чтобы они высыхали равномерно.

Многие любители грибов разработали уникальные методы сушки. Некоторые вешают плоские проволочные экраны двери, пластиковая сетка и т. д., подвешенные к потолку с помощью проволоки или шнура, особенно над духовками, каминами или отопительные агрегаты. Один творческий человек превратил заброшенный холодильник в работоспособный сушилка с вентилятором и лампочкой на 75 ватт.Множество эффективных и недорогих рекламных имеются дегидраторы.

Когда ломтики высохнут, , не меньше, поместить в металлические или стеклянные банки. Если вы не уверены о состоянии их сухости, переложите в бумажные пакеты и повесьте в сухом, теплом месте. над духовкой или камином в течение нескольких дней. Затем разложите их по емкостям, добавив несколько сушеных лавровый лист или горсть целого черного перца, чтобы отпугнуть насекомых-вредителей. Обязательно пометьте контейнеры с указанием даты и вида.

Замораживающие грибы

Замораживание – прекрасный способ отложить грибы на будущий день, когда их еще нет. растет. Их можно заморозить в свежем виде или предварительно приготовить. Некоторые маленькие крышки могут быть заморожены целиком после осматривая, очищая и полностью осушая их. Дайте стечь 20-30 минут. Более крупные образцы следует нарезать или нарезать кубиками на кусочки размером 1/4 дюйма. Допускается тяжелый пластик для замораживания, или используйте морозильные контейнеры. Мацутаке и болеты сохраняются красиво таким образом, сохраняя их аромат и пряность, а также их текстуру.

Есть два метода предварительной варки грибов для замораживания. Один из способов – просто заморозить блюдо с грибами, например, пирог с заварным кремом, готовое к нагреванию и подаче. Другой – приготовить грибы в масле или масле, или в том и другом, на 5 минут, прежде чем переложить их в морозильную камеру. контейнер. Не забудьте добавить жидкость, оставшуюся в кастрюле. Такая еда сохранит хорошо на 6 месяцев.

Фаршированные грибы

Легко завязать отношения взаимного восхищения с грибы.Вы набиваете их, а затем позволяете набивать вас. Общий магазин грибы – идеальные приемники для различных продуктов, таких как как лук, помидоры, зелень, мясо или нарезанные стебли грибов с маслом, зеленью или специями.

Самый простой способ подготовки – удалить стебель из cap или используйте виды с полыми головками, такие как сморчки. Наполните их, и печь. Они не служат долго в качестве праздничной еды, и они внесут свой вклад комплименты и комплименты к основному блюду на ужин.

Используйте крышки среднего и большого размера: средние для закусок и закуски, большие к основным блюдам.Выбирайте очень твердые грибы с широкими ножками и закрытыми крышками, в которые поместится больше начинки.

Очистите верхушки и стебли мягкой щеткой и небольшим количеством воды. Слить на дуршлаг от 15 до 30 минут. Удалите мусор из стебли и освежите обрезанный конец стебля обрезкой.

Осторожно скрутите стебли грибов с жабрами. Вам может понадобиться использовать конец ножа, чтобы побудить стебель уйти. Удалить хлопчатобумажная вуаль из обычных магазинных грибов и их родственников.Не упустите включить эти фрагменты и стебли в начинку.

Подготовьте шляпки, смочив их мягким или топленым маслом. Это обожжет поверхность гриба при нагревании и поможет он держит свою форму. Еще один способ укрепить их – расчесать их на сливочном масле и обжарить стороной вниз под предварительно разогретым грилем. за 5 минут до заполнения.

Набивка должна быть частично или полностью предварительно обработана и готовы к размещению, как только будут подготовлены крышки.Ложка начинка в полую часть колпачков прижмите материал вниз плотно и накройте поверхность для выпечки крышками. Грибы выделять большое количество жидкости при нагревании, поэтому лучше использовать неглубокий противень или форма для желе с приподнятыми краями, чтобы сохранить соки. Желательно их заполнить перед размещением на противне, так как вы хотите, чтобы у ваших грибов был аккуратный внешний вид. И сковороду будет намного легче мыть.

Время выпекания или жарки зависит от размера колпачок и характер начинки.Лучше всего начать с разогретая духовка. Следите за своими достижениями, позволяя им коричневый без подгорания. Подавайте их немедленно.

Сорта грибов, кроме обычных магазинных, могут быть с начинкой, например:

Boletus edulis (белые сорта винограда или белые грибы): могут быть приготовлены большие шляпки. как маленькие пиццы. Подавайте фаршированные болеты к мясу или рыбе. блюдо; они могут быть заполнены разнообразными продуктами, подходящими для вход. Превосходный полный аромат сока этого грибного сока сочетается с любой начинкой для приготовления он уникальный и богатый.

Agaricus augustus (принц): один из лучших грибов для фарш, потому что он обычно большой, а крышка образует глубокую чашу. Сильный аромат сладкого миндаля, исходящий от принца, добавляет экзотическое качество любых ингредиентов, которые вы выберете для фарша, например, обжаренные нарезанные стебли, приготовленные с измельченным чесноком, хлеб крошки, свежие помидоры и соевый соус. Особый княжеский колорит фильтрует все ингредиенты.

Morels : Они созданы природой для начинки.Заполните их полые помещения со смесями из говяжьего фарша, бекона, баранины, краба или просто обжаренный лук, панировочные сухари и петрушку. Любая начинка отличает сказочное послевкусие сморчка.

Шиитаке : Это лучшие из культивируемых грибов. Азиатский рецепты часто рекомендуют готовить их на пару, когда они наполнены. Сухие шиитаки следует развести в горячей воде на 20 минут. Перед использованием.

Мацутакес : Дорогая покупка и редкость, большая чучело мацутакэ может быть овощем для большого обеда.Ты можешь хочу замариновать его с соевым соусом и сухим хересом 20 минут. Удалите стебель и используйте его, измельченный со свининой или курицей, смоченной с маринадом. Смажьте крышку арахисовым маслом. Заполнить и приготовить на гриле или запечь в горячей духовке до коричневого цвета. Маленькие мацутаке можно фаршировать сделав надрез в крышке и раздвинув отверстие, чтобы разместить начинка внутри. Они очень привлекательны и подаются с приготовленными на пару. овощи.

Предложения по другим смесям для начинки вы найдете в разделы о конкретных грибах.


Как приготовить майтаке или курицу с лесными грибами

Я рос вместе с семьей на охоте за грибами Мореля, поэтому моя любовь к экзотическим грибам сформировалась в раннем возрасте. Я ценил опыт и время, проведенное с моей семьей, исследуя лес, и здоровую конкуренцию, которая последовала за тем, кто сможет найти больше грибов. Было также удовольствие прийти домой, приготовить непристойное количество грибов и съесть их все.

Это было событие раз в год, и я ждал этого почти так же сильно, как Рождество.Интенсивный вкус сморчков – это то, чего я никогда не встречал у других сортов грибов, а культивируемые и сушеные сморчки не такие ароматные. Поэтому, когда я обнаружил грибы Майтаке (японское название), местные жители называют их лесными грибами, это был момент, который вызвал у меня слезы на глазах.

Грибы майтаке, выращенные или выращенные в дикой природе, обладают сильным ароматом и консистенцией, которую могут пройти даже ненавистники грибов.За годы обучения людей тому, как готовить, я узнал, что большинству людей, которые не любят грибы, на самом деле не нравится текстура, а не вкус. Грибы майтаке не обладают такой скрипучей текстурой, а имеют нежную и пушистую консистенцию. Еще одним бонусом является то, что их можно найти в течение большей части года на фермерских рынках, в продуктовых магазинах для гурманов и, возможно, даже на заднем дворе, так что вы можете наслаждаться ими чаще, чем раз в год!

Пожалуй, одна из самых крутых особенностей грибов Майтаке – это то, что их легче всего приготовить.Я не похож на большинство поваров, потому что я мою грибы. В конце концов, большинство грибов выращивают на навозе, и сейчас вы действительно не можете отмахнуться от этого, не так ли? Просто убедитесь, что вы вымыли их прямо перед приготовлением, чтобы они не стали мягкими.

Грибы майтаке обычно растут у подножия мертвых дубов, а иногда и живых, поэтому среда, в которой они растут, не такая грязная, поэтому я не мою эти грибы. Независимо от того, моете ли вы грибы или чистите их щеткой, это увеличивает время подготовки, а отсутствие очистки дает еще один бонус.

У майтаке белая основа, немного жесткая, и это кусок гриба, который врастает в землю, так что отрежьте эту часть. Вы можете заморозить его и использовать в грибном бульоне позже, если захотите.

Я бы описал гриб как почти имеющий листья или перья, и все, что вам действительно нужно сделать, – это отделить каждый маленький кусочек и обжарить его, поэтому нарезать его не нужно.

Эти грибы могут вырасти действительно большими, даже до 100 фунтов в Японии. Итак, мне известно, что я отрезал кусок от большого и готовил его как стейк, либо готовя на гриле, либо обжаривая ломтик целиком.

Я обычно обжариваю эти грибы в оливковом масле с солью и перцем. Как хороший стейк, они такие ароматные, что я просто не могу сделать их вкуснее, чем они сами.Если я добавляю их в блюдо, я просто украшаю ими или добавляю их в такие блюда, как паста, ризотто или яйца.

Мне всегда интересно было найти другие грибы с уникальным и интенсивным вкусом, поэтому, пожалуйста, поделитесь, если у вас есть какие-либо рекомендации относительно следующего гриба, который я должен открыть! Посмотрите мое видео о том, как собирать грибы, чтобы узнать больше о различных сортах.

Хотите попробовать выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с методом шеф-повара Марио из The Chopping Block по приготовлению грибов своими руками.

ОБНОВЛЕНИЕ ОТ ШЕЛЛИ 31 октября 2016 г.

Я был очень взволнован, когда недавно обнаружил около 5-фунтовой глыбы грибов Лесной курицы / майтаке, а также одну небольшую глыбу в полфунта у основания того, что кажется здоровым дубом, на моем участке в Мичигане.

Я впервые нашла их в дикой природе, поэтому я была невероятно взволнована, особенно потому, что это произошло на неделе моей свадьбы!

У нас была уникальная возможность подать эти вкусные закуски на свадьбе и поделиться ими с друзьями и семьей.Повара Chopping Block приготовили наш популярный чизкейк с грибами и тимьяном и гарнир из зеленой фасоли с грибами. Чизкейк с грибами может показаться странным, но это классика Chopping Block и рецепт, который я придумал почти 20 лет назад, когда мы впервые открыли свои двери в Чикаго. Я всегда готовил его из домашних грибов, поэтому приготовление было еще более особенным с добавлением грибов из лесной курицы. Вот рецепт, если вы хотите попробовать. Прекрасная праздничная закуска!

Чизкейк с грибами и тимьяном

Выход: 6-8 порций

Активное время: 30 минут

От начала до конца: 1 час 30 минут

Для сковороды:

1-2 столовые ложки сливочного или оливкового масла

2-3 столовые ложки панировочных сухарей панко

Для грибной смеси:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт грибного ассорти, нарезанный ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 небольшая луковица, измельченная

1 столовая ложка тимьяна

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана сухого хереса

Для сырной смеси:

1 1/2 фунта сливочного сыра, комнатной температуры

2 столовые ложки Вустерширского соуса

1 чайная ложка соуса Табаско

3 яйца

2 яичных желтка

1 чайная ложка соли

Чипсы, хлеб или крекеры из лаваша

  1. Разогрейте духовку до 350 °.
  2. Приготовьте форму пружинной формы 7 или 8 дюймов, покрыв ее тонким слоем сливочного или оливкового масла. Затем посыпьте тонким слоем панировочных сухарей.
  3. Чтобы приготовить грибы, нагрейте большую сотейник на среднем огне и добавьте сливочное и оливковое масло.
  4. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, периодически помешивая, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут.
  5. Добавьте лук и чеснок и продолжайте готовить еще 2–3 минуты. Добавьте тимьян, соль и перец.Смажьте сковороду шерри и отложите в сторону.
  6. Для сырной смеси поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
  7. Вылейте половину сырной смеси в подготовленную форму для пружин и положите сверху половину грибной смеси. Повторите то же самое с другим слоем сырной смеси и, наконец, с грибной смесью.
  8. Выпекайте от 50 до 60 минут или до застывания. Это все равно будет немного шатко.
  9. Подождите не менее 20 минут, прежде чем демонтировать форму, чтобы она не разрушилась.Подавать горячим или комнатной температуры с жареными тостами или крекерами.

Я сохранил один небольшой пучок грибов и планирую сушить их тем же способом, что и раньше. Я не совсем уверен, что я буду с ними делать после того, как они высохнут, так что вам придется вернуться и посмотреть!

Как правильно приготовить и съесть дикие грибы

В наши дни мы можем получить доступ к диким грибам.Собирательство переживает полноценное возрождение. Выращивание грибов в домашних условиях с использованием бревен и грядок из мульчи становится стандартом среди поселенцев. На фермерских рынках часто есть по крайней мере одна будка с маленькими мультяшными забавными грибами, которые можно попробовать.

Во что бы то ни стало, люди должны наслаждаться прекрасным вкусом, текстурой, цветами и ароматами лесных грибов. Царство грибов открывает широкий мир кулинарных возможностей для желающих войти в него. И, несмотря на западную тенденцию к микофобии, грибы не более или менее опасны, чем растения (или животные).

Тем не менее, прежде чем приносить дикие (или выращенные в домашних условиях) съедобные грибы на кухню, полезно знать несколько вещей.

Знайте, что вы едите

Собранные ответственно и грамотно собранные лесные грибы безопасны для употребления, но важно понимать и точно определять, какие грибы собираются на тарелке.

  • Для тех, кто собирает урожай, не подлежит обсуждению, что все грибы перед употреблением в пищу проходят 100% проверку на пригодность в пищу.Для многих видов это не так уж сложно, но требует некоторой домашней работы и опыта.
  • Тем, кто покупает на рынках, рекомендуется проявить должную осмотрительность, чтобы узнать, что продавец вам продал. Попросите определить особенности гриба, чтобы вы могли понять. Может быть, даже проведем небольшое исследование дома.

Кроме того, поскольку мы собираемся начать, разные грибы – например, разные овощи или злаки – требуют разных способов приготовления для достижения наилучших результатов.Знание того, что у вас есть, поможет вам научиться его готовить.

Не мыть

Помимо микофобии, мы также являемся обществом, подверженным гермафобии, поэтому мы склонны все мыть и дезинфицировать. Однако большинство грибов плохо реагируют на это. Они, как правило, впитывают воду и, в свою очередь, теряют вкус и текстуру, которые делают их такими вкусными. Основное правило работы с грибами – чистить их щеткой. У собирателей часто есть специальная кисть на режущем инструменте, но ту же функцию можно выполнить с помощью жесткой кисти или даже бумажного полотенца.

Готовим лесные грибы

Хотя сырые шампиньоны стали чем-то вроде обычного, на самом деле грибы нельзя есть сырыми. Многие специалисты предполагают, что даже шампиньоны необходимо приготовить перед употреблением в пищу. В то время как споры о сырых шампиньонах продолжаются, мы точно знаем, что в грибах часто есть токсины, которые исчезают при нагревании. Часто наша пищеварительная система не способна справиться с ними. Особенно это касается кормовых полевых и лесных грибов.Перед употреблением лесные грибы необходимо приготовить.

Тест на безопасность на вкус

«шиитаке» от The Year of Mud под лицензией CC BY-NC 2.0.

Различные лесные грибы, какими бы вкусными они ни были, могут по-разному влиять на пищеварительную систему и другие внутренние органы разных людей. Короче говоря, важно попробовать небольшую порцию любого нового вида грибов, прежде чем съесть их. Таким образом, если вам не повезет, реакция будет мягкой и терпимой.Некоторые из лучших лесных грибов, такие как сморчок, не согласны с небольшой частью потребителей, в отличие от арахиса, глютена или чеснока. Пробуя новые грибы, попробуйте и подождите 48 часов, прежде чем готовить остальные.

Как лучше всего приготовить дикие грибы

Когда грибы действительно сжигают, все может немного усложниться. Некоторые популярные грибы – например, лисички – лучше всего приготовить в мгновение ока, тогда как другие, такие как лесная курица или грибы майтаке, выдерживают гораздо больше.В общем, их все можно обжарить в небольшом количестве масла или даже обжарить на сковороде. Многие разновидности грибов, особенно мясные, хорошо подходят для жарки на гриле, тушения, фритюра и заправки в запеканки.

Есть много разных способов приготовить лесные грибы, но чем проще, тем лучше. Большинство лесных грибов, которые мы находим на рынках, будут там, потому что они являются ценным съедобным продуктом. Это означает, что они достойны того, чтобы их ценить как рекомендуемый ингредиент. Однако, как только они будут должным образом оценены, найдите несколько рецептов в Интернете и поэкспериментируйте:

Дикие грибы

Для многих препятствие нашего воспитания слишком сложно преодолеть, и укоренившийся страх перед лесными грибами не дает им насладиться или даже попробовать эти деликатесы.Можно попробовать портвейны и белые грибы из супермаркета. Что ж, остальным из нас не повезло! Это просто оставляет нам больше грибов.

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *