Сколько варить свежие белые грибы: Как и сколько варить белые грибы?

Содержание

Как и сколько нужно варить белые грибы до готовности? Сколько варить белые грибы Сколько времени варить белые грибы перед жаркой.

Боровик – это настоящий король леса, который является желанным гостем в корзинке любого грибника. Из него можно приготовить множество замечательных блюд – он легко запекается, обжаривается или тушится! Можно сделать суп или ароматный бульон, заморозить или засушить для более длительного хранения и многое другое. Мы расскажем, как варить белые грибы по всем правилам, чтобы они сохранили свой вкус и придали каждому блюду непередаваемый запах!

Технология обработки – очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать, и сегодня мы рассмотрим все его тонкости.

Как правильно варить белые грибы

В первую очередь, мы должны свой улов хорошенько перебрать, очистить от листьев, веток, земли, после чего оставить в подсоленной воде для того, чтобы все постороннее, включая насекомых, вышло наружу. Это самое важное в том, как приготовить белые грибы, ведь иначе домочадцам или гостям могут попасться в блюде неприятные «сюрпризы».

Мелкие боровики мы не разрезаем, а крупные делим на несколько частей, чтобы они лучше приготовились и внутри не остались сырыми.

Для варки грибов обязательно используем подсоленную воду: через 45 минут после начала обработки боровики будут полностью готовы! Для подстраховки можно оставить их на плите, выключив конфорку еще на несколько минут, так мы точно сможем быть уверенными в том, что блюдо получится именно таким, как нужно.

Кстати, перед обжариванием боровики можно не готовить заранее, но только в случае, если вы полностью уверены в их качестве.

Представители этого грибного царства имеют неприятное свойство впитывать в себя все вредные вещества, например, из почвы и воздуха, а также они являются излюбленным лакомством для червей, поэтому лучше их все же обработать.

Как готовить белый гриб перед жаркой или запеканием? Очень просто: отвариваем его в течение 20 минут. Он не потеряет своей формы, но это избавит продукт от всех «лишних» веществ.

Бульон – это не только то, что осталось после варки продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусным бульон получается из боровиков, которые сначала нужно хорошо промыть и нарезать на кусочки. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды – 200 г свежих боровиков.

Все постепенно доводим до кипения и варим примерно полчаса. Пенку по ходу снимаем, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливаются все вредные вещества, которым в супе не место), а перед использованием жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон нужно сохранить впрок, то его стоит заморозить в емкостях, выстланных пластиковыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведерко из-под майонеза или любого другого продукта, в него помещаем мешок, причем обязательно без дырок.

После этого наливаем в него грибную основу для супа, но не до верха, ведь в замороженном состоянии он расширится. Оставляем небольшой запас пакета и завязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вместе с пакетом извлечь из ведерка: у нас получился компактный брикет, который можно в любой момент достать и приготовить из него вкусный суп или соус.

Еще один момент: для заморозки лучше готовить концентрированный бульон, чтобы он занимал не так много места в холодильнике. Для этого на каждые 200 г белых берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам достаточно просто разбавить жидкость водой до нужной консистенции!

Приготовление белых грибов для заморозки

Помимо сушки, боровики – очень подходящий продукт для последующей заморозки. Чтобы сохранить их на долгое время, их следует предварительно проварить. После такой процедуры продукт просто достаем из холодильника в любое время и добавляем к овощам, в суп или рагу, не переживая по поводу того, полностью ли он приготовился.

Это очень популярный способ заготовки, ведь не все любят возиться с сушеными боровиками, которые нужно правильно готовить, иначе они будут на вкус как резина, а свежие, к сожалению, доступны лишь короткий промежуток времени осенью и в самом конце лета.

Как же правильно варить белые грибы для последующей заморозки, чтобы они не утратили своих свойств? Для этого важно знать некоторые секреты этого процесса, чтобы результат получился отменным!

Как и перед обычной варкой, боровики следует тщательно перебрать, помыть, отрезать лишние части и поврежденные места.
Далее необходимо отделить молодые грибы от старых и слегка перезрелых особей, и готовить их отдельно друг от друга, поскольку у них разные свойства и кулинарная ценность. Можно отрезать шляпки от ножек, но, в принципе, это необязательно.
Червивые боровики обязательно предварительно вымачиваем в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых (это обязательно нужно сделать перед приготовлением грибочков). В использованном растворе останется все «лишнее» и грязь, а также часть вредных веществ. Оставлять для супа или бульона его в дальнейшем мы не будем, там лишь отходы.
В кастрюле кипятим соленую воду, после чего опускаем в нее грибы на 5 минут, стараясь помешивать время от времени, но не постоянно. Это позволит уменьшить их объем и сэкономить как можно больше места в морозилке.

В принципе, на этом операцию подготовки боровиков для дальнейшего хранения можно завершить, но при желании, если хочется заморозить именно вареные боровики, можно держать их в кастрюле на огне до 45 минут.

Лучше всего разделить весь объем на несколько пакетов по 100-200 грамм, чтобы при необходимости вынимать из заморозки нужное количество и не мучиться с раскалыванием целого куска.

Как можно приготовить белые грибы для заморозки в контейнерах? Тут все несколько иначе, чем с пакетами.

В емкость нужно закладывать боровики лишь на 75% от ее объема. Под воздействием холода грибы немного увеличатся в размере и расширятся, и если места для такого «роста» не будет, контейнер может просто сломаться под давлением изнутри. Для этих целей мы берем ведерки из-под мороженого, майонеза, солений или любую другую пластиковую тару, которая нашлась в хозяйстве.

Как приготовить белый гриб для хранения в морозилке: маленькие секреты

На каждый пакет или контейнер мы должны наклеить этикетку с датой фасовки. Это позволит использовать самые ранние заготовки и не допустить слишком длительного хранения отдельных пакетов.

Если не хотите возиться с наклейками, то можно обычным маркером написать число на самом пакете или контейнере. Стираем цифры ватным тампоном, смоченным в спирте, и емкость снова можно использовать!

Не стоит полагаться на свою память, ведь так легко забыть, в какой части камеры лежат старые боровики, где – чуть свежее, а где те, что были заморожены в самую последнюю очередь.

Другой немаловажный момент, о котором нельзя забывать, – это температура. Если приготовление белых грибов не имеет каких-то особых секретов, то у заморозки есть целый ряд нюансов.

В первую очередь обеспечиваем быстрое охлаждение боровиков, поэтому стоит переставить термостат на максимально низкую температуру.
Через час, когда белые полностью заморозятся, можно вернуть температуру на -18 градусов.

Если же очень долго держать грибы в «промежуточном» состоянии, когда они уже и не мягкие, и не схватились полностью, то может пострадать их вкус. Даже если все сделано правильно, продукт ни в коем случае нельзя хранить больше года.

Кроме того, нужно знать не только, как правильно варить или готовить белые грибы, но и когда. Не стоит держать их в холодильнике после того, как принесли домой из леса.

Если мы будем хранить их в холодильнике до тех пор, пока у нас не появится свободная минутка, то это может негативно повлиять на их качество и вкус. То есть боровики перебираем, моем и отвариваем для готовки или последующего хранения сразу же, пока они еще свежие и ароматные.

Каждый белый обязательно пробуем: если на языке чувствуется горечь, весь гриб выкидываем без лишних сожалений – он испортит любое блюдо.

Используя наши рекомендации, как правильно варить белые грибы, включая все кулинарные тонкости этого процесса, Вы никогда не разочаруетесь результатом! Молодые боровики идеально подходят для ароматного супа, а зрелые представители царства – для тушения, запекания или жарки.

Обязательно помните: размораживаем только перед самой готовкой, и повторно убирать в холодильник уже нельзя, поскольку это нарушит структуру продукта и полностью «убьет» вкус!

Свежие белые грибы обжаривать до образования румяности.
Замороженные белые грибы обжаривать на небольшом огне.

Как жарить белые грибы

Белые грибы отварить в воде в течение 20 минут, затем обжарить в течение 10 минут до румяности.
Если сварить грибы нет возможности, необходимо с особой тщательностью почистить и вымыть грибы, а также обдать кипятком или замочить на полчаса-час в подсоленной воде.

Как пожарить белые грибы с картошкой

Продукты
Картошка – 1 килограмм
Белые грибы свежие или замороженные – 400 грамм
Репчатый лук – 1 голова
Укроп – по нескольку веточек
Растительное масло – 3 столовых ложки

Как жарить белые грибы с картошкой
1. Белые грибы проверить на червей, удаляя тёмные и червивые места.

2. Сварить белые грибы в небольшом количестве подсоленной воды.

3. Репчатый лук очистить и мелко порезать; выложить на разогретую сковородку, политую маслом.

4. Картошку почистить, порезать тонкими полукругами, выложить к луку и жарить 20 минут.

5. Выложить грибы к картошке, жарить при постоянном помешивании на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить зелень.

Как жарить белые грибы в сметане

Продукты
Белые грибы – полкило
Сметана – 1 стакан 300 миллилитров
Репчатый лук – 2 головы
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло – 3 столовые ложки
Красный сладкий перец и кориандр – по щепотке

Как жарить белые грибы в сметане
1. Белые грибы почистить, помыть и порезать.
2. Ножки нарезать вдоль толщиной 1-2 сантиметра, шляпки порезать на мелкие части.
3. Почистить и мелко порезать лук.

4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 7 минут на среднем огне без крышки.
5. Добавить белые грибы и обжаривать их ещё 15 минут.
6. Посолить и поперчить грибы, добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 20 минут на тихом огне.

Как жарить котлеты из белых грибов

Продукты
Свежие белые грибы – 1 килограмм
Сливочное масло – 200 грамм
Куриные яйца – 4 штуки
Мука – 15 столовых ложек
Сухари молотые – 6 столовых ложек
Молоко – 2 стакана
Тёртый сыр “Российский” – 150 грамм
Петрушка – 20 грамм
Растительное (подсолнечное масло) – 3 столовые ложки
Перец чёрный молотый и соль – по вкусу

Как пожарить котлеты из белых грибов
1. Грибы очистить, помыть, порезать, сварить в подсоленной воде.
2. Грибы процедить и выложить в миску.

3. Приготовить соус: смешать сливочное масло, муку, яйца и молоко.
4. Соус прибавить к грибам, перемешать и остудить.
5. Сформировать котлеты из грибной смеси, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне с двух сторон – по 5 минут с каждой стороны.
6. После окончания жарки горячие грибные котлеты посыпать тёртым сыром.

Самым востребованным лесным грибом считается белый, ведь он отличается привлекательным внешним видом, огромным количеством полезных свойств и приятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после обработки. Боровики вкусны в любом виде: жаренном, замороженном, соленом и маринованном. Кроме того, их часто включают в состав различных блюд и готовят из них икру.

Естественно, чтобы блюдо из белых грибов было вкусным, боровики нужно правильно приготовить. Основным этапом является варка, которую практикуют при любом способе приготовления.

В этой статье мы рассмотрим, как правильно варить белые грибы и сколько времени займет этот процесс.

Сколько времени варить белые грибы

Перед термической обработкой боровики нужно правильно подготовить. То есть, их нужно обязательно почистить. Для этого ножку и шляпку предварительно очищают от крупных частиц мусора: остатков лесной почвы, налипших листочков и хвои.

Примечание: Далее желательно замочить продукт в холодной воде на 1 час, но, если вы собираетесь сушить боровики, будет достаточно просто почистить их. Мыть или замачивать их в данном случае нельзя.

Замачивание помогает естественным путем удалить частички мелкого мусора с труднодоступных мест. После этого нужно удалить всю потемневшую мякоть, а у старых экземпляров следует дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Далее останется только порезать грибы на кусочки нужно размера. Небольшие боровики можно варить целиком (рисунок 1).

Рисунок 1.

Подготовка к термической обработке

Варка белых грибов является обязательным этапом их приготовления. И хотя у этого процесса есть некоторые общие принципы, продолжительность и способ термической обработки во многом зависит от того, как вы будете готовить их в дальнейшем. Чтобы у вас не возникло вопросов относительно приготовления, мы рассмотрим каждый вариант более детально.

Сколько варить перед жаркой

Боровики относятся к высшей категории, то есть, они содержат много полезных веществ, отличаются приятным характерным ароматом и ярко выраженным вкусом. Однако это вовсе не означает, что можно пропустить этап тщательной термической обработки.

Часто их предпочитают жарить с луком и добавлять потом к отварному картофелю или кашам. Чтобы мякоть получилась вкусной и плотной, боровики нужно правильно отварить перед жаркой. Для этого подготовленный продукт заливают водой так, чтобы она полностью покрыла мякоть. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. На поверхности образуется пена: ее нужно обязательно снять шумовкой, затем добавить соль и специи по вкусу и продолжить варку до готовности.

Как правило, этот процесс занимает порядка 30 минут для мелких экземпляров, и 45 минут для крупных (рисунок 2).

Рисунок 2. Подготовка к жарке

Поскольку в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку в виде жарки, менять воду или варить грибы дольше не имеет смысла. Переваренная мякоть потеряет плотность и просто развалится при жарке.

Сколько времени варить белые грибы для заморозки

Примечание: Несмотря на то, что некоторые хозяйки предпочитают замораживать боровики сырыми, лучше предварительно отварить их. Дело в том, что такая предварительная обработка поможет не только сократить время приготовления блюда в будущем, но и сохранить плотность, вкус и аромат мякоти.

Если вы планируете заморозить их, в первую очередь их нужно отсортировать по размеру. Крупные экземпляры режут кусочками, а мелкие и средние можно варить и замораживать целиком. Как и в случае с обработкой боровиков перед жаркой, перед заморозкой их отваривают всего один раз, причем делать это лучше в разных кастрюлях, так как мелкие кусочки готовятся гораздо быстрее крупных.

Рисунок 3. Варка перед заморозкой

Подготовленные и отсортированные боровики заливаем водой и доводим до кипения. Когда смесь закипит, удаляем пену с поверхности жидкости, добавляем соль и любимые приправы по вкусу и продолжаем готовить на среднем огне. Чтобы мякоть приварилась, потребуется 35 минут для небольших кусков и целых грибов, и 45-50 минут для крупных экземпляров.

Сколько варить для супа

Одним из самых вкусных блюд считается грибной суп, а если добавить в него вместо обычных шампиньонов лесные белые грибы, его вкус станет и вовсе изысканным.

Естественно, для приготовления такого супа нужно правильно подготовить основной ингредиент – боровики. По правилам, их добавляют в суп сушеными или предварительно отваренными, но можно использовать и замороженный продукт (рисунок 4).

Чтобы предварительно отварить продукт для добавления в суп, необходимо:

Почистить свежие боровики, и промыть их под проточной водой.
Выложить подготовленный продукт в кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мякоть.
В воду нужно добавить соль. В среднем на 2-3 литра воды требуется чайная ложка соли без горки.
Доводим жидкость до кипения на большом огне, а потом убавляем огонь так, чтобы вода кипела не слишком интенсивно.
После закипания продолжительность варки свежих боровиков составляет 35-40 минут, а сушеных – 20 минут.

По время варки на поверхности жидкости будет постоянно образовываться пена, которую нужно снимать. Грибы будут готовы тогда, когда они осядут на дно кастрюли. После этого их можно откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам влаги и добавлять в суп.

Рисунок 4. Варка боровиков для супа

Когда подобные подготовительные мероприятия будут завершены, можно приступать к непосредственному приготовлению супа. При использовании предварительно отваренных свежих боровиков, их добавляют к супу примерно за 20 минут до завершения приготовления. Если же вы используете замороженные и не успели их вовремя разморозить, можно добавлять их за 30 минут до окончания варки, вместе с картофелем.

Сколько времени варить сушеные белые грибы

Как правило, сушеные боровики используют в качестве отдельного ингредиента для приготовления рагу, супов или запеканок. В отличие от свежих, сушеные нужно правильно подготовить к термической обработке (рисунок 5).

Во-первых, их нужно замочить в воде на 2-3 часа. Это не только даст мякоти набухнуть, но и удалить мелкие частички мусора, которые могли скопиться на поверхности. Во-вторых, перед добавлением в блюда сушеные боровики желательно предварительно отварить. Для этого их заливают водой, добавляют немного соли и варят на среднем огне до готовности в течение 20 минут после закипания.

В большинстве случаев рекомендуют использовать ту же воду, которая применялась для вымачивания, так как именно эта жидкость придает готовому блюду насыщенный вкус и аромат. Однако, если вы заметили на поверхности крупные частицы мусора, жидкость лучше заменить.

Приведенные выше рекомендации актуальны в том случае, если вам нужно добавлять сушеные грибы в готовое блюдо уже предварительно отваренными. Но, если вы тушите картошку или рагу, вы можете добавить сушеные боровики прямо в кастрюлю сразу после вымачивания. В процессе приготовления мякоть выделить сок, который и придаст готовому блюду характерный вкус и аромат.

Сколько варить для маринования

Маринование представляет собой процесс, при котором плотность мякоти, вкус и аромат боровиков сохраняется с помощью консервантов – уксуса и лимонной кислоты. При данном способе заготовки боровики должны пройти полный цикл термической обработки, так как при мариновании мякоть просто пропитывается рассолом. Соответственно, они должны быть полностью готовыми к употреблению.

Существует несколько вариантов варки перед маринованием. Первый – боровики варятся отдельно, и только после того, как они будут полностью готовы, их заливают рассолом и стерилизуют. По второму варианту, их варят вместе с рассолом. По вкусовым качествам преимущество следует отдавать второму варианту, так как при подобном приготовлении заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат.

Вне зависимости от выбранного способа, боровики нужно варить так, чтобы их мякоть полностью проготовилась, а это зависит от размеров плодовых тел. К примеру, небольшие грибочки целиком или кусочки варят примерно 35 минут с момента закипания. Крупным экземплярам требует гораздо больше времени для приготовления: их варят 45-50 минут после закипания рассола.

Рисунок 5. Подготовка к маринованию

Определить, что грибы для маринования полностью приготовились, можно по нескольким признакам. Во-первых, плодовые тела должны осесть на дно. Из-за этой особенности нужно периодически помешивать их в кастрюле, чтобы они не пристали к донышку. Кроме того, нужно постоянно снимать пену, образовавшуюся на поверхности жидкости.

Во-вторых, признаком готовности служит и цвет рассола. Он должен стать полностью прозрачным, хотя при непосредственном смешивании ингредиентов смесь будет казаться мутной.

Вне зависимости от выбранного способа варки для маринования, следует учитывать, что дли длительного хранения при комнатной температуре или в холодильнике, такую заготовку желательно стерилизовать. Этот процесс позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, но при этом сохранить вкус и запах лесных боровиков. В среднем, продолжительность стерилизации составляет 30-40 минут для полулитровых банок, и 45-50 минут для литровых.

Сколько времени варить белые грибы для засолки

Аналогичным образом проводится и подготовка плодовых тел перед засолкой. Кстати, засолка боровиков считается одним из лучших способов сохранения данного продукта в течение зимы.

Как и в случае с маринованием, перед солением боровики должны пройти полную термическую обработку и быть полностью готовыми к употреблению. Только после этого их засаливают в банки или бочонки. Естественно, перед этим грибы сортируют по размеру, чистят, а крупные экземпляры, при необходимости, разрезают на части. Нарезка перед засолкой не только помогает сделать кусочки более равномерными, но и осмотреть внутреннюю часть мякоти на наличие червей.

В дальнейшем их отваривают в слегка подсоленной воде. Сильно солить жидкость не нужно, так как в процессе засолки в банках мякоть напитается ароматным рассолом. В среднем, для 2-3 литров жидкости понадобится чайная ложка пищевой соли без горки. Если вы боитесь пересолить заготовку, вы можете и вовсе не добавлять соль в воду. Кроме того, опытные грибники советуют варить крупные и мелкие боровики в отдельных емкостях. Поскольку у них разное время приготовления, вы рискуете переварить небольшие кусочки или недоварить крупные. В первом случае заготовка потеряет свой вкус, а во втором и вовсе может испортиться.

Чтобы качественно приготовить белые грибы перед засолкой, их сортируют, промывают под проточной водой и чистят. Мелкие экземпляры достаточно просто очистить от крупного мусора, а у крупных нужно дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Если вы не уверены в чистоте боровиков, можете замочить их в чистой холодной воде на несколько часов. Так с мякоти удалятся даже самые мелкие частицы мусора. После этого грибы варят в воде целиком или кусками. Время варки непосредственно зависит от размера плодовых тел. Мелкие готовят не более 35 минут после закипания, а для крупных экземпляров это время составляет 45-50 минут. В процессе нужно обязательно перемешивать продукт, чтобы они не пристали к дну кастрюли, а также удалять пенку, образовавшуюся на поверхности, так как она может испортить вкус готового блюда.

Если вас интересуют детали варки белых грибов перед приготовлением различных блюд, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором показаны не только секреты термической обработки боровиков, но и нюансы их чистки и подготовки к приготовлению.

Полезные советы по термической обработке белых грибов вы найдете в видео.

Издавна знаменит своими ценными вкусовыми и пищевыми свойствами. Казалось бы, в том, чтобы сварить белые грибы, нет ничего сложного, однако очень важно соблюдать правильную технологию приготовления боровиков. В частности, необходимо знать, сколько нужно варить белые грибы для того или иного блюда. Только в этом случае грибочки порадуют вас и ваших близких насыщенным вкусом. Поэтому сегодня мы решили рассказать, сколько варить свежие и сушеные белые грибы, для разных видов блюд.

Сколько нужно варить белые грибы

Прежде чем преступить к варке белых грибов, сначала переберите их, срежьте кончик ножки. Нарежьте грибы кусочками. Если грибы небольшого размера, разрежьте их пополам. После этого можно приступать к варке. После того как вода закипит, удалите пену и убавьте газ. Теперь необходимо засечь время.

Если вы планируете после варки запекать или , то варить их долго не нужно. В этом случае варить белые грибы следует не дольше 15-20 минут.

Если белые грибы в дальнейшем не будут подвергаться термической обработке, то варить их следует минимум 40 минут. В тоже время белые грибы не любят слишком долгую варку. В этом случае они утрачивают свой насыщенный вкус (становятся как вата).

Если вы готовите грибной суп, то сначала следует приготовить грибной бульон, отварив нарезанные белые грибы в течение 30 минут, затем вынуть грибы и варить в бульоне остальные ингредиенты и только перед самым выключением добавить грибы обратно. Это нужно для того, чтобы грибы не переваривались.

Многие хозяйки интересуются, как и сколько нужно варить сушеные белые грибы. В этом нет ничего сложного. Просто сушеные грибы предварительно нужно замочить. Возьмите необходимое количество сушеных белых грибов и залейте небольшим количеством воды так, чтобы она полностью покрывала грибы. Но в тоже время грибы не должны плавать. Достаточно 3-4 часов, чтобы грибы стали мягкими.

После этого переложите их вместе с жидкостью, в которой они отмачивались, в кастрюлю с кипящей водой. После повторного закипания варите сушеные грибы 35 минут. Специи и приправы рекомендуется добавлять в грибной бульон только в конце приготовления.

Грибочки для готовки лучше выбирать свежие и молодые так же, как и другие продукты. Их можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, салаты, вторые блюда и подавать на стол в качестве самостоятельного блюда. Грибы, как правило, готовить очень просто. Но и тут бывают нюансы. К примеру, нужно ли варить грибы перед жаркой? Давайте разбираться.

Когда можно жарить грибы в сыром виде?

Не все грибы, даже самые свежие, пригодны для жарки без предварительной термообработки. Например, грузди, сморчки, строчки, свинушки, дубовики для этой цели не годятся.

Для жарки в сыром (неотваренном) виде подходят:

боровики (белый гриб), особенно из-под ельника
рыжики
подосиновики
подберезовики
маслята
опята
лисички
грибы-зонтики
сыроежки.

Тут еще нужно учесть и то, что грибы эти должны быть собраны вдали от промышленных зон, трасс, железнодорожных путей, другими словами, в экологически чистых местах.

Если в сами собрали грибы, и уверены в их экологичности, то смело обжаривайте их без предварительного отваривания. А вот, если вы купили грибы, которые не известно где собирали, то лучше перед жаркой их отварить.

Обработка грибов перед жаркой

Рассортируйте грибы по видам (каждый из них требует отдельной термообработки).
Поместите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Для того, чтобы они не всплывали, положите сверху тарелку с небольшим грузом. Спустя минут 10 налипшие листья и грязь отмокнут и легко отойдут. Не держите грибы в воде слишком долго, иначе они впитают много воды, станут менее вкусными и более рыхлыми.
Выньте грибы из воды, еще раз промойте их под проточной водой и очистите. Срежьте с ножек нижнюю часть (она может горчить).
Нарежьте их на небольшие кусочки, а мелкие грибочки оставьте целыми. Обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
Выложите на сковороду. Когда вся влага испарится, влейте масло, а через некоторое время добавьте нарезанный полукольцами или соломкой лук, посолите и обжарьте до готовности.

Грибы отличаются насыщенным вкусом, поэтому специи к ним можно не добавлять вовсе. Допустимо использование в грибных блюдах небольшого количества черного молотого перца.

Как и сколько варить белые грибы по времени – простые методы варки и готовки белых грибов

Из белых грибов можно приготовить много вкусных и питательных блюд. Дары леса готовят свежими — из них варят суп, жарят и тушат. Эти грибы прекрасно подходят для заготовки на зиму. Боровики можно солить, мариновать или сушить. Чтобы сварить суп или пожарить свежие грибы зимой их замораживают. Предварительно перед всеми видами приготовления их отваривают. Чтобы насладиться грибными блюдами летом и зимой, и не отравиться, надо знать, сколько варить белые грибы.

Как подготовить белые грибы

Перед варкой боровики, принесенные из леса или купленные на рынке, нужно подготовить. Стоит сделать следующее:

Прежде всего их надо перебрать, избавиться от старых, червивых и трухлявых экземпляров.
Затем очистить от травы, прилипших листьев, иголок, земли и песка. Для этого можно использовать тряпочку или мягкую губку.
Нужно отрезать корешки, удалить ножом потемнения, червоточинки. У старых экземпляров почистить ножку до белой мякоти.
Разрезать крупные грибы на несколько частей. Средние разделить на 2 части, мелкие не резать.
Промыть, если они не предназначены для сушки, в прохладной воде.

Замачивать боровики не требуется. Эту процедуру стоит проводить с пластинчатыми и млечными видами грибов, чтобы отбить горечь. Белый гриб не горчит, а вымачивание может повредить благородную мякоть, она станет рыхлой и водянистой.

Важно как можно быстрее заняться обработкой грибов после покупки, они быстро портятся, темнеют, подгнивают и теряют вкусовые качества.

Сколько варить белые грибы

Время тепловой обработки зависит от того, для какой цели их готовят. Не варят только экземпляры, предназначенные для засушивания. Их варят уже в процессе приготовления блюда. Время тепловой обработки приведено в списке ниже:

Для супа. Свежие боровики нужно варить 35 минут в подсоленой воде, далее по рецепту добавляются лук, специи, овощи.
Чтобы засолить или замариновать. Время варки варьируется между 30 и 40 минутами. Сначала боровики варят, затем складывают в стерилизованные банки и заливают рассолом или маринадом.
Для жарки или тушения. Перед жаркой боровики можно не варить. Если все-таки есть опасения, то варить стоит 20-30 минут в подсоленой воде.
Для последующего замораживания. Перед заморозкой варить необязательно. Если этого не делать, то после разморозки придется готовить чуть дольше. Если перед заморозкой грибы варят, то по времени это займет примерно 20 минут.
Свежие. Если они порезаны крупными или средними кусками, то варят 40 минут, если порезаны мелко, то 30 минут.
Замороженные. В зависимости от того были грибы сварены или нет перед заморозкой, время приготовления будет разное. Если они были подвергнуты тепловой обработке – 25 минут, если нет – 40 минут.

Варить замороженные белые грибы можно, заранее разморозив их при комнатной температуре или в микроволновке.

Боровики можно готовить в мультиварке, так они сохранят аромат и все питательные и полезные свойства. Время приготовления – 40 минут.

Как варить белые грибы

Можно готовить сразу после сбора или покупки свежими или заготовить впрок, чтобы радовать себя любимыми грибными блюдами зимой. Заготавливают следующими способами:

заморозкой;
сушкой;
маринованием;
солением.

Перед всеми видами заготовок, кроме сушки, боровики стоит варить. Существует мнение, что не нужно варить именно белые грибы, поскольку они не горчат и не темнеют. Однако ими тоже можно отравиться. Не варить стоит только молодые, свежие экземпляры, собранные в гарантированно экологически чистом месте, где они не смогли бы впитать в себя грязь и вредные составляющие из воздуха, земли и воды.

Белые грибы немного отличаются по внешнему виду, в зависимости от того, где они произрастают. Шляпка у них имеет приятный запах, она бархатная на ощупь и может быть от коричнево-белого до темно-коричневого цвета. Иногда можно встретить и красно-коричневую или почти желтую шляпку.

У боровиков есть двойники – ложные белые, желчные грибы.

Чтобы быть уверенным в съедобности собранных экземпляров. Надо обратить внимание на низ шляпки и срез. Если есть розовый или зелено-желтый оттенок, то гриб, скорее всего, ядовитый.

Хороший способ проверить не попался ли ядовитый или ложный гриб – положить во время варки в кастрюлю луковицу, предварительно сняв с нее кожуру. Лук приобретет синеватый цвет, если уловит яд. В этом случае все содержимое кастрюли надо вылить в отходы.

Для того чтобы сварить боровики надо:

Налить в кастрюлю воды. Объем зависит от количества и цели варки.
Если готовим для супа, то воды нужно столько, сколько хотим супа. Если варим для жарки, тушения, соления или маринования, то вода нужна только, чтобы покрыть массу грибов в емкости и плюс 7 см сверху.
Подождать пока вода закипит.
Положить в кипящую воду грибы.
Довести воду с грибами до кипения.
Посолить.
Обязательно снять пену.
Варить 30-40 минут, не больше, в зависимости от способа дальнейшего приготовления.
Можно считать, что боровики готовы, когда все они опустятся на дно.
После отваривания их надо откинуть на дуршлаг. В бульоне их держать не стоит, чтобы они не потемнели и не испортились.
Бульон можно отдельно порционно заморозить, чтобы затем использовать для приготовления соусов.

Сушеные грибы варят после замачивания.

Чтобы правильно сварить заготовленные сушеные боровики, надо сделать следующее:

Замочить их в горячей воде на несколько часов.
Налить воду в кастрюлю в объеме необходимом для варки супа.

Обычно сушеные грибы используют для приготовления вкуснейшего наваристого супа.
Дождаться пока вода закипит.
Порезать на кусочки, положить в воду и посолить.
Варить можно с добавлением той жидкости, в которой вымачивали боровики, так бульон будет наваристее и ароматнее. Время варки составляет 40 минут – если они целые, 30 минут – если измельчены.

Салат из свежих белых грибов | Рецепт

Вт, 2 ноября 2021 г.

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Закуска, достойная королевского пира: свежие, сырые белые грибы, тонко нарезанные и слегка приправленные мелкой солью, оливковым маслом и пером лучшего пармезана.

Белые грибы, белые грибы, булочки с пенни

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Эти благородные дикие грибы были известны под этим названием уже во времена Римской империи. По-французски это «белые грибы», а в Великобритании они известны как оба, хотя для них существует вполне подходящее английское название: «пенни-булочки».

Возможно, из-за того, что на Британских островах они встречаются реже, чем додо, название не прижилось.

Это такой звездный ингредиент, что с белыми грибами меньше значит больше. Если вы готовите их, делайте это просто: слегка обжарьте на сливочном масле, добавив в качестве приправы только соль, перец и немного нарезанной петрушки.

Но в качестве альтернативы ешьте свежие, небольшие, полезные экземпляры в сыром виде в салате.

Как приготовить свежие белые грибы?

Если вы собирали их сами — что, вероятно, означает, что вы шотландец, поскольку только там они будут неохотно расти в Британии — вы будете знать, что на ваше сокровище могли напасть черви.

Как и вы, маленькие червячки тоже их любят, и иногда внешне здоровый экземпляр пронизан дырками внутри и не годится для еды.

Собиратели знают, что стебель нужно срезать ножом на уровне земли, так как никогда не следует вырывать дикие грибы со спорами, иначе они больше никогда не вырастут на этом месте. Срезанный стебель покажет, выиграли вы или проиграли надоедливым червям.

Что делать с белыми грибами, купленными в магазине?

Если вы потратили небольшое состояние на корзинку с рынка или заказали ее у онлайн-поставщика, вам нужно сразу же тщательно проверить грибы на наличие червей. Маленькие паразиты могут перемещаться от одного зараженного гриба в партии ко всем остальным.

Если они были собраны ответственно, конец стебля следует срезать ножом, как указано выше. После этого вы сможете сразу осмотреть его на наличие дыр.

Возможно, вам придется отрезать конец стебля, чтобы лучше видеть. В любом случае вам все равно придется разрезать гриб вдоль ножки и шляпки — он может оказаться еще более извилистым.

Вырежьте зараженные части, а остальную часть гриба можно есть.

Как чистить лесные грибы?

Грибы вообще неохота мыть, а особенно дикие грибы впитывают воду как губка. Это означает, что при приготовлении они выделяют очень много влаги и ничего не сжимаются.

Вода почему-то вытягивает естественную влагу и делает их мягкими. Вот почему, если вы готовите лесные грибы, приправьте их солью в самом конце, когда они сняты с огня.

Никогда не замачивайте грибы: их можно чистить маленьким ножом, соскребая ножку и шляпку, или мягкой щеткой и бумажными полотенцами, стряхивая грязь.

Если они действительно очень грязные, используйте воду очень экономно: опустите их в миску с холодной водой на пару секунд, стряхните и высушите.

Как хранить дикорастущие грибы?

Если вам обязательно нужно их помыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением. После очистки и осмотра они могут храниться в холодильнике в течение трех-четырех дней либо в миске, покрытой пищевой пленкой, либо в плотно закрытой пластиковой ванне.

Но кто захочет ждать три дня, пока они смогут полакомиться белыми грибами?

Как приготовить салат из белых грибов?

Меньше значит больше, повторюсь. Тонко нарежьте белые грибы и красиво разложите их на тарелке.

Найдите свою лучшую морскую соль, наполните мельницу перцем горошком и возьмите бутылку лучшего оливкового масла первого холодного отжима. Чтобы приправить салат, потребуется всего несколько крупинок соли, капелька оливкового масла и тончайшая долька лимона.

Выдержанный грана падано или пармиджано реджано, в зависимости от того, что вам больше нравится, можно рассыпать по тарелке стружку толщиной с бумагу, но убедитесь, что она не отвлекает внимание от основного ингредиента.

И уж точно не делить свой праздник ни с кем, кроме любимого человека!

Другие рецепты белых грибов

Все просто: самые вкусные белые грибы быстро обжариваются в масле.

При обильном урожае можно приготовить со сливками и пармезаном – просто великолепно.

И даже небольшое количество белых грибов превратит блюдо из пенне с лесными грибами в особое лакомство.

Другие рецепты сырых салатов

Если вы любите экспериментировать с сырыми овощами, которые обычно подают только в вареном виде, попробуйте салат из сырой спаржи в следующем сезоне.

Свекла поставляется в готовом виде, пропитанная уксусом, верно? Неправильно — пробовать их сырыми, в свекольном салате с пряностями, для правильного вкуса овоща. Тоже сверхздоровый.

По моему скромному мнению, фенхель намного вкуснее в сыром виде, чем в приготовленном. А в сочетании с нарезанным апельсином он просто идеален.

салат из свежих белых грибов

Порции: 2 Время: 15 минут

Метки: овощи, закуска, осень, итальянская, легко, вкусно, полезно

ИНГРЕДИЕНТЫ

маленькие сырые свежие белые грибы
мелкая морская соль
свежемолотый черный перец
½ лимона
оливковое масло первого холодного отжима
Пармезан

МЕТОД

1. Очистите грибы мягкой щеткой и бумажными полотенцами; если они очень грязные, погрузите их на мгновение в миску с холодной водой, одну за другой, затем стряхните и дайте высохнуть.

2. Нарезать белые грибы вдоль очень тонкими ломтиками, ножки и шляпки вместе. Разложите их на тарелке.

3. Слегка посыпать солью и добавить пару щепоток мельницы для перца.

4. Выдавите на тарелку несколько капель лимонного сока и слегка сбрызните оливковым маслом.

5. Посыпьте салат очень тонкой стружкой пармезана и подавайте.

См. также

филе говядины, фаршированное белыми грибами

Бефстроганов

ризотто из полбы с белыми грибами

Написать ответ

Ваш адрес электронной почты не будет опубликован

Осталось символов 800

* обязательно

Push-уведомления

Вы подписаны на push-уведомления.

Вы отписались.

Подпишитесь на push-уведомления. Получить последние рецепты от Cuisine Fiend.

Cuisine Fiend’s

Феттучини с белыми грибами (Fettuccine ai Funghi Porcini) – Оливковое масло EXAU

Мы поделились фотографиями этого феттучини с белыми грибами в социальных сетях, и наш почтовый ящик взорвался, все хотели рецепт. Что ж, мы любим хороший белый соус, а белые грибы восхитительны, независимо от того, сушеные они, замороженные или в пике свежести осенью, так что дерзайте!

Как найти хорошие белые грибы

Поиск высококачественных белых грибов может быть сложной задачей. Они могут попасть или промахнуться, потому что они могут быть очень сильными или довольно нежными, и это может полностью изменить ваше блюдо. Учитывайте это при приготовлении пищи, и пусть белые грибы существуют в своей самой естественной форме. Это одно из величайших удовольствий кулинарии.

Мы покупаем свежие белые грибы осенью, когда они в сезон, а затем покупаем сушеные вскоре после того, как свежие грибы полностью высохнут. Хотя у нас нет любимого бренда, мы стараемся придерживаться белых грибов из мест, которые мы знаем, или с местного рынка. В США вкусны домашние белые грибы; Вы также можете найти итальянские сушеные белые грибы на местном итальянском рынке. Проверьте обратную сторону этикетки, чтобы узнать, откуда они, или запросите информацию на рынке.

Если вы вообще не можете найти белые грибы, ничего страшного! Загляните в магазин здоровой пищи или на элитный рынок, где можно купить причудливые грибы. Возьмите по паре каждого и поэкспериментируйте. Мы с любовью смотрим на наше время, живя в Окленде, штат Калифорния, и имея возможность посетить грибную секцию Berkeley Bowl. У них часто было более дюжины видов грибов, и это был маленький райский уголок!

Свежие белые грибы

Мы находимся в Калабрии, Италия, всего в 45 минутах езды от горного региона Сила, национального парка. У Силы невероятные грибы, но белые грибы действительно не от мира сего! Лина и Сальваторе — опытные собиратели грибов, и, благодаря необъяснимой удаче Лины, она всегда выходит из густых лесов с огромным мешком безопасных для еды грибов.

Когда мы не можем найти грибы, мы останавливаемся в доме официального собирателя грибов (мы не знаем его имени, но знаем его адрес), и у него, кажется, всегда есть пакет чего-нибудь вкусного и свежего, чтобы мы могли забрать его домой. Если вы знакомы со свежими белыми грибами, просто знайте, что они огромны! Фактически, они могут весить до 1 кг и быть размером с вашу голову. Они мясистые и имеют такой уникальный вкус, что нет ничего похожего на них.

Чтобы наслаждаться белыми грибами круглый год, мы их моем, режем и замораживаем. Но когда нет свежих белых грибов, мы используем сушеные.

Сушеные белые грибы

Мы любим белые грибы во всех их формах и формах, включая сушеные. Однако обычно мы используем сушеные белые грибы только для ризотто или запеканки, а не для пасты. Если у вас есть доступ только к сушеным белым грибам, используйте их! Эти феттучини с грибами из белых грибов будут восхитительными, и у вас будет возможность использовать воду из белых грибов для варки макарон, которые придают аромат лапше.

Обязательно дайте грибам пропитаться достаточно долго. Нам нужна однородная консистенция, поэтому не стесняйтесь переворачивать и перемещать белые грибы, чтобы убедиться, что все стороны впитывают воду. Вы можете добавить больше воды в миску, если что-то высохнет. Не беспокойтесь о добавлении слишком большого количества воды.

Как приготовить белые грибы

Переваренные, очень жевательные белые грибы — это грустные белые грибы. В этих вкусных феттучини не место печальным грибкам. Избегайте переваривания грибов, снимая сковороду с огня или даже грибы из сковороды с помощью шумовки, если вы опасаетесь переваривания.

Добавьте оливковое масло холодного отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь. Как только гвоздика станет золотистой, удалите ее. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного. Готовьте 3 минуты, регулярно помешивая. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку. Соус готов.

Сливочное масло (и другие молочные продукты)

Это первый из опубликованных нами рецептов пасты, в котором требуется масло. В Южной Италии большинство людей не используют масло даже для выпечки или ризотто. Однако соперничество между оливковым маслом первого холодного отжима и сливочным маслом (относительно: итальянское против французского) имеет глубокие корни, как говорит очаровательная Элизабет Минчилли , мы являемся «потребителями жиров с равными возможностями». Так что да, мы используем масло. И да, мы глубоко восхищаемся давней дружбой между маслом и грибами.

Последнее замечание: другие рецепты, подобные этому, требуют сливок. Давайте не будем оскорблять наших друзей-грибов, обливая их жидкими молочными продуктами. Мы любим молоко и сливки, но сейчас не время и не место для них. Позвольте грибам сиять во всей своей нежной красе.

Как приготовить фетучини с белыми грибами

*Не выливайте воду из белых грибов или воду для пасты*

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Солить по вкусу. Нарежьте грибы некрупными кусочками. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне и добавьте оливковое масло, чеснок и сливочное масло. Когда гвоздика станет золотистой, снимите ее с огня. Добавьте грибы, готовьте и приправьте. Затем добавьте феттучини в кипящую воду. Феттучини готовятся очень быстро, поэтому вы должны быть быстрыми. Сначала добавьте макароны в сковороду, если сковорода очень горячая, затем добавьте немного воды для пасты. Постоянно помешивайте и добавляйте воду для пасты по мере необходимости. Снимите с огня, затем добавьте сыр и тарелку!

Рекомендуемое оливковое масло: The Lina

Оливковое масло Lina хорошо сочетается с грибами и придает этому блюду невероятную глубину!

Вам также может понравиться…

Паста с чесноком и оливковым маслом (Pasta Aglio e Olio): Очень простая вегетарианская паста в белом соусе.

Ореккьетте с брокколи (Orecchiette con Broccoli): круглая паста с очень насыщенным вегетарианским соусом.

Pasta all’Amatriciana: римская классика с оматным соусом, гуанчиале и пармезаном.

Если вы готовите феттучини с белыми грибами, пожалуйста, оставьте комментарий и оцените рецепт! Мы рады услышать от вас и ответить на комментарии.