• Главная
  • /
  • Разное
  • /
  • Сколько варить желудочки: Как варить куриные желудки – в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Сколько варить желудочки: Как варить куриные желудки – в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Содержание

Как и сколько варить куриные желудки

Куриные желудки – это субпродукт плотной консистенции, требующий определенной термической обработки. Содержащий много белка продукт, богат клетчаткой, витаминами и микроэлементами. На основе желудков получаются ароматные, питательные бульоны, рагу и другие сытные и полезные блюда.

Сколько варить куриные желудки до готовности

Куриные желудки нужно варить от 45 минут до 2 часов. Точное время приготовления рассчитывается просто: для взрослой птицы потребуется 1-2 часа, а для цыпленка или молодого бойлера достаточно 45 минут. Отсчет времени начинается с момента закипания.

тип желудков время варки (до полной готовности)
цеплята 45 минут
курица, бройлер 1-2 часа

Важно: для сохранения сочности желудки варятся целиком, а соль добавляют за 5 минут до готовности.

При выборе потрохов желательно обратить внимание на цвет и запах.

Лучше приобретать охлажденные, а не замороженные желудочки. Главные показатели качества ― это красно-розовый оттенок, нейтральный запах, отсутствие липкой слизи и следов обветривания. Предварительная обработка является обязательной частью процесса. Неочищенные желудки следует надрезать по одной из сторон, убрав все внутренности, жилы, жир и желтую пленку. Пленка легко снимается, если заранее их ошпарить кипятком. После очищения, их тщательно промывают от песка и иных загрязнений, замачивают в холодной воде на 30 минут.

Как проверить желудки на готовность

Достаньте 1 куриный желудок при помощи ложки или половника из кастрюли и положите его на тарелку. Дайте ему немного остыть и разрежьте его ножом. Если он мягкий и легко режется, значит желудок полностью сварился и можно выключать огонь, снимать кастрюлю и сливать желудки.

Сколько варить желудки куриные перед жаркой

Для получения вкусного жареного блюда, куриные желудки необходимо сначала проварить. Время варки перед обжариванием зависит от возраста птицы.

тип желудков время варки (перед обжариванием)
цеплята 35 минут
курица, бройлер 50 — 110 минут

На обжаривание хватит отвести 10 минут. Отварные желудки можно порезать на куски, если того требует рецепт.

Как и сколько варить куриные желудки для собаки

Разумное и полноценное питание животного ― залог его здоровья и долголетия. Куриные потроха прекрасно разбавляют собачий рацион, сохраняя здоровую микрофлору кишечника. Желудки размораживают, очищают и промывают проточной водой. Нарезав небольшими порциями, их опускают в кипящую воду и варят около 15 минут. Остывшее блюдо можно дополнить кашей или давать отдельно не чаще 2 раз в неделю.

Как варить куриные желудки в кастрюле

  1. Куриные желудки тщательно очистить от внутренностей, сделав продольный надрез. Снять пленку и обрезать весь жир.
  2. Хорошо промыть под краном, избавляясь от песка и загрязнений.
  3. Замочить в холодной воде на 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать просохнуть.
  4. Выложить в кастрюлю целые кусочки и залить воду, полностью покрывая желудки целиком.
  5. Довести до кипения и снять пену.
  6. По желанию добавить лавровый лист, морковь, лук и душистый перец.
  7. Готовить под крышкой на маленьком огне, проверяя мягкость (45 минут — 2 часа в зависимости от возраста птицы) и периодически снимая пену.
  8. За 5 минут до окончания добавить соль.
  9. Готовому блюду дать остыть в бульоне, достать шумовкой и выложить на блюдо.

Как варить куриные желудки в мультиварке

  1. Начальный подготовительный этап ― это очищение и промывание. Куриные желудки из морозилки следует предварительно разморозить. Удалить все пленки, жир и сухожилия. Ополоснуть прохладной водой.
  2. Разрезать желудки на несколько частей и выложить в тарелку.
  3. Добавить по вкусу соль и специи.
  4. Луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле в чаше мультиварке 5-10 минут.
  5. Загрузить к луку ранее подготовленные желудочки.
  6. Воде дать закипеть и вылить в мультиварку, полностью покрывая продукты.
  7. Выбрать режим «Тушение» и оставить на 2 часа.
  8. Сметана и томат придадут нежный вкус, если их добавить вместе с водой.

В кулинарии желудочки удачно сочетаются с остальными видами потрохов, подвергаясь тушению, отвариванию и запеканию. На гарнир к ним обычно подают картофель, овощи, рис и гречку.

Рецепты приготовления блюд из желудков индейки

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовятся желудки индейки в мультиварке. Эти субпродукты многие хозяйки называют пупочками. Наравне с сердечками они обладают жестковатым вкусом. Как известно, только печень имеет мягкую структуру.

Удобно тушить желудочки в мультиварке, они в данной технике хорошо распариваются. Субпродукты необходимо подготавливать, для этого нужно счищать пленку и жир. Если приобретен продукт в магазине, то его остается лишь порезать.

Репчатый лук хорошо сочетается с разными мясными продуктами, желудки не являются исключением. Нарезать лук можно четвертинками, либо мельче. Овощ рекомендуется обжаривать на растительном масле до легкого золотистого цвета. Субпродукты следует сначала обжарить, а затем можно тушить. Еще можно класть в зажарку не только лук, подойдет морковка, сельдерей, брокколи.

Подавать тушеные желудочки можно не только с картофельным пюре. Для гарнира хорошо подходит отварной рис, булгур или лапша. Тушатся субпродукты в сметане, поэтому присутствует подлива. При желании помимо кисломолочного продукта можно добавить томатный соус. Блюдо довольно сытное, его можно кушать просто с овощной нарезкой. Допустим, с помидорами, огурчиками, редисом, салатом или щавелем.

Свойства желудочков индейки

Сколько стоит желудочки индейки ( средняя цена за 1 кг.)?

Как известно, желудочки индейки состоят четырех слоев мышц, направленных в разные стороны. Структура у желудочков индейки отличается плотностью, на вкус они довольно специфичны, но не менее приятны. Наиболее полезными и вкусными считаются охлажденные желудочки индейки

Тем не менее стоит помнить, что срок хранения этого субпродукта не превышает 2 суток, в связи с чем всегда нужно обращать особое внимание на дату производства при приобретении охлажденных желудочков индейки.

На сегодняшний день в торговую сеть поступают желудочки индейки (их еще именуют «пупками») как в очищенном виде, так и неочищенные. В любом случае, перед тем как приступить в процессу приготовления этого субпродукта, его необходимо хорошенько промыть проточной водой, обрезать пленки и жирок, а также избавиться от песка, который может содержаться в полости желудочков.

Кстати сказать, чем моложе желудочки индейки, тем быстрее их можно приготовить: старые потроха варятся около 1,5-2 часов, в то время как на приготовление молоденьких уходит примерно 40 минут. Некоторые кулинары предпочитают варить желудочки индейки в скороварке – так время их приготовления сокращается в два раза.

В кулинарии желудочки индейки могут использоваться как отдельно, так и в сочетании с сердцем или печенью птицы. Классическим блюдом является бульон или лапша из потрохов индейки. Кому-то нравится готовить желудочки индейки целиком, а другие привыкли разрезать их пополам или вовсе на мелкие кусочки. В общем, желудочки индейки отваривают (чем дольше, тем они становятся нежнее и мягче), запекают под сыром, тушат (в сметане, сливочном или томатном соусе), готовят из них гуляш, рагу и азу.

Нередко рубленые желудочки индейки используются в качестве одного из компонентов фарша для фарширования птицы. В роли гарнира к блюдам из желудочков индейки отлично подойдут крупы, овощи, грибы и макаронные изделия. Отварные желудочки индейки придают приятный вкус холодным закускам и салатам.

Стоит отметить, что в процессе термической обработки желудочки индейки способны впитывать в себя ароматы различных пряностей и специй. Помимо этого, в пищевой индустрии желудочки индейки, как и куриные желудочки, иногда используют при изготовлении пепсина, который необходим сыроделам вместо фермента сычужного.

В желудочках индейки содержится полноценный животный белок, поэтому польза данного продукта для организма человека очевидна. Кроме того, в них есть калий, фосфор, цинк и железо, а также фолиевая кислота, витамин Е, С, РР и группы В наряду с полиненасыщенными жирными кислотами.

Анализ калорийности продукта

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных.

Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов. Куриные желудки получают при разделке тушек кур и цыплят; они относятся к категории субпродуктов, наравне с куриной печенью или сердечками.

Поэтому без тщательной кулинарной обработки куриный желудок будет жестковатым. Химический состав желудков куриных близок к составу других субпродуктов птицы. Они состоят из белка, некоторого количества жира, воды и совсем малого (менее 1 %) количества углеводов. Даже замороженный продукт имеет свойство накапливать со временем вредные токсины и терять полезные свойства. Готовят их также, как и прочие субпродукты.

И при всем этом калорийность куриных желудков колеблется в пределах 130-170 Ккал в 100 граммах, за счет чего продукт ценен в качестве диетического. Перед приготовлением куриных желудков нужно произвести их обработку, промыв и обрезав желтую пленку. В куриных пупках содержатся поли- и мононенасыщенные, а также насыщенные кислоты. Куриные желудки способны повысить аппетит, простимулировать пищеварение и насытить организм ценными химическими элементами.

Источник https://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

Польза и вред

Специалисты сходятся во мнении, что желудочки индейки являются очень полезным, питательным и при этом низкокалорийным продуктом. В них абсолютно не содержится углеводов и очень мало жиров, зато очень много белка и других важных для организма веществ. Незаменимо такое блюдо и для людей, которые борются с лишним весом, а также для подсчитывающих БЖУ.

Желудки часто предлагаются в различных диетах, так как продукт богат витаминами и другими полезными элементами. Кроме витаминов В и Е, здесь содержится фосфор, кальций, цинк и железо. Они помогают выводу шлаков и токсинов, кроме того, нормализуют работу обменных процессов.

Большое количество белков делает это блюдо особенно желанным на столах людей, занимающихся спортом.

При всей значимости данного продукта для человеческого организма, ограничивать мясной рацион только их употреблением нецелесообразно. Так как в желудках практически полностью отсутствуют жиры, необходимые для нормального функционирования организма, нужно употреблять и другое мясо. В целом же можно отметить, что желудки индейки способны стать любимым блюдом каждого члена семьи, следует только выбрать подходящий рецепт и соблюдать правила приготовления.

Рецепт гуляша из желудков индейки смотрите в следующем видео.

Полезные и вредные свойства желудков индейки

✅ Полезные

  1. Большое содержание белка, при этом желудки малокалорийны. Продукт подходит для диетического питания.
  2. В субпродукте содержится полная группа витамина В, важный для эластичности кожи и состояния волос витамин Е.
  3. Регулярно употребляя в пищу «пупки», можно забыть про болезни. Аскорбиновая кислота предотвратит нарушения иммунной функции.
  4. «Боевой» состав микроэлементов, среди которых железо, кальций и цинк, обеспечивает слаженную работу всего организма и нормализацию обменных процессов.

Раньше желудочками даже лечили диарею. Целительный эффект давала пленочка с продукта – ее сушили и перемалывали в порошок.

❌ Врденые

  1. Субпродукт не содержит ни малейшей частички жира. Если впасть в азарт похудения и питаться исключительно желудками, можно утратить здоровье кожи, волос и организма в целом.
  2. Неправильная подготовка желудков может испортить трапезу и даже навредить здоровью. Некоторые производители продают желудки неочищенными от остатков пищи, часто попадаются камешки.

Хранить «пупки» более 2 суток не рекомендуется. Замораживание продукта тоже нежелательно, лучше готовить свежие желудки.

Повар-технолог. По второму образованию фитотерапевт.

Сколько по времени надо варить куриные желудки?

Куриные желудки это такие мясные субпродукты. Они представляют собой практически “пупочки” курицы. Их часто берут как более дешёвый вариант курятины и куриного мяса.

Несмотря на свою относительную дешевизну, такие субпродукты вкусны и полезны. В них много белка, есть клетчатка и витамины, но, при этом в них много и мышечной ткани. За счёт этого время приготовления куриных желудков может удлиняться.

Так, время варки желудков крупной и зрелой птицы может занимать от полутора до двух часов. Если же варить их в скороварке, то время сократится до тридцати-сорока минут.

Если куриные желудки у вас от молодой курицы, от цыплёнка, то варить в кастрюле их придётся от получаса до одного часа. Варка в скороварке (прошу простить за нечаянную рифму), займёт от пятнадцати до двадцати минут после закипания воды.

Но, чтобы желудки куриные были после варки мягкими и сочными, чтобы блюдо с ними получилось на “ура”, надо обязательно соблюдать некоторые правила.

Так, учтите, что желудочки обычно покрыты белой плёнкой, её можно снять годом или руками перед приготовлением.

Также, куриные желудки надо обязательно перед приготовлением промывать, очищать от всех загрязнений и жира, плёнок.

Если желудки небольшие, то их можно варить целиком. Если же желудки довольно крупные, то их лучше разрезать на несколько частей.

Варить желудки нужно в чистой прохладной воде под закрытой крышкой на слабом огне. Солить их можно в конце варки. Приправы можно добавить по вкусу.

После отваривания нужно куриные желудочки оставить для остывания прямо в той кастрюле, в том бульоне, где они варились.

Когда желудки у вас будут готовы, то их можно либо сразу употреблять в пищу, а можно и приготовить с ними какое либо блюдо посложнее. Например, потушить с овощами в сковороде, или запечь с картофелем в духовке.

Моё мнение, что очень вкусные желудки получаются приготовленными в сковороде, протушенными в сметане.

Для этого нужно вначале желудки обработать, потом сварить до мягкости.

Далее, на сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его.

Головку репчатого лука очищаем, режем полукольцами и выкладываем на сковороду, обжариваем немного. Потом выкладываем желудки, солим и перчим всё по вкусу.

Добавляем две столовых ложки сметаны и перемешиваем всё. Закрываем крышкой сковороду и тушим блюдо пятнадцать-двадцать минут на слабом огне.

Потом посыпаем каждую порцию свежей зеленью, добавляем картофель и подаём к столу. Приятного аппетита!

Гусиные желудки сколько варить – Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Залить желудочки водой и поставить вариться. В воду можно добавить целую луковицу. Как закипит, посолить.

Отварные желудочки выложить на тарелку.

Луковицу почистить и нарезать не мелко.

В сковороду налить растительное масло, разогреть его немного и добавить лук.

Немного его обжарить и положить отварные желудочки.

Перемешать их с луком и немного “потомить”, не но жарить! Посыпать черным молотым перцем и сразу горячими подавать к столу. К тушеным гусиным желудочкам можно приготовить любой гарнир, какой вы предпочитаете. А очень вкусно их съесть просто так, с овощами.

Фаршированные желудки

Приготовьте начинку: яйца, чернослив, лук и 1 зубчик чеснока мелко нарежьте или пропустите
через мясорубку. Посолите, поперчите по вкусу. Нафаршируйте охлаждённые желудки приготовленной начинкой. Соедините половинки и уложите в сотейник. Залейте майонезом, взбитым с измельчённым чесноком. Запекайте в разогретой духовке 20 мин.

Ингредиенты:

  • отварные желудки-20 шт;
  • варёные яйца — 2 шт;
  • чернослив без косточек -100 г;
  • луковицы-Зшт;
  • чеснок — 2 зубчика, чёрный перец, соль;
  • майонез-200 г.

Овощное рагу с желудочками

В кастрюле разогреть немного масла, выложить капусту, быстро обжарить, влить немного бульона, в котором варились куриные желудки, добавить полоски перца и обжаренные овощи. Посыпать сладкой паприкой и тмином. Добавить вареные желудки. Влить, немного бульона и тушить до готовности капусты. Рагу готово.

Ингредиенты:

  • гусиные желудки — 500г;
  • белокочанная капуста -1/2 кочана;
  • сладкий перец-2 шт.;
  • морковь-2 шт., репчатый лук-1 шт.;
  • растительное масло — по вкусу;
  • сладкая сушеная паприка — по вкусу;
  • соль-по вкусу;
  • свежая зелень -1 пучок.

Желудочки с тушеной капустой

К готовым желудкам добавляем лук, чеснок, перец и шафран. Немного прибавляем огонь и обжариваем 5-7 минут. Затем высыпаем капусту в кастрюлю, солим, перемешиваем, добавляем 1 стакан воды, и тушим на сильном огне ещё 20-25 минут. Через 15 минут на запах сбегутся все кто находится в радиусе 10-20 метров. Запах потрясающий. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • гусиные желудочки (очищенные) — 500г;
  • капуста — 2кг;
  • лук — 2 шт.;
  • салатный перец -1 шт.;
  • растительное масло — 4 ст.л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 2 ч.л.;
  • шафран -3 ч.л.

В Польше очень популярны блюда из желудков домашней птицы. Предлагаю попробовать очень вкусный и простой в приготовлении гуляш, который часто бывает на нашем столе осенью – в разгар «гусиного» сезона.

  • 1 килограмм гусиных (или куриных) желудков
  • 4 большие луковицы
  • 1 небольшой красный болгарский перец
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 100-150 грамм сала или сливочного масла
  • 2 столовые ложки молотой сладкой паприки
  • 1,5 чайной ложки молотого острого перца
  • 3 горошинки душистого перца
  • 1 большой лавровый лист
  • майоран
  • соль и перец по вкусу
  • бульонный кубик

Хорошо промыть желудки и залить кипятком. Через пять минут воду слить, а желудки тщательно очистить, немного посолить, хорошо поперчить и оставить на час. Через час переложить желудки в кастрюлю или горшочек и залить водой так, чтобы она была выше мяса примерно на 1 см. Добавить душистый перец, лавровый лист, поставить на огонь и кипятить на небольшом огне в течение 30 минут.

Тем временем порезать лук и слегка потушить до прозрачности в небольшом количестве сала или масла (следите, чтобы лук не пригорал). Готовый лук вынуть шумовкой и добавить к кипящим желудкам; в оставшемся масле поджарить в течение пары секунд молотую паприку и все вместе также слить в кастрюлю. Наконец, добавить туда же нарезанный очень мелкими кубиками болгарский перец и выдавить чеснок.

Кипятить все на медленном огне в течение 2 часов; можно добавить майоран (по вкусу) и бульонный кубик. Долгое тушение принципиально, так как в результате этого лук и болгарский перец совершенно растворятся и образуют вкусный соус.

Я подаю гуляш с вареным картофелем и салатом из свежей белой редьки.

Сколько варить куриные желудочки до готовности. Как приготовить куриные желудки

Желудки куриные, тушеные в сметане, получаются вкусными и нежными. Рецепт куриных желудков этот очень простой. Готовое же блюдо отлично сочетается с гарниром из картофельного пюре или гречки и обязательно придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Чтобы желудочки были мягкими, их необходимо предварительно отварить в слегка подсоленной воде со специями не менее часа. Также перед приготовлением с куриных желудков необходимо удалить пленку, жир, тщательно очистить их от грязи и желчи.

Ингредиенты

Калорийность

Калории
99.2 ккал

Белки
11.3 г

Жиры
5.1 г

Углеводы
1.4 г


Приготовление

  • Шаг 1

    Куриные желудки тщательно очищаем от пленки, грязи, срезаем жировые отложения. Оставляем в холодной воде на 30 минут, после чего воду сливаем, заливаем новую и ставим на огонь. После закипания воды добавляем душистый перец, лавровый лист и немножко соли. Накрываем крышкой и варим не менее часа на слабом огне.

  • Шаг 2

    Морковь очищаем и трем на средней терке.

  • Шаг 3

    Лук режем кубиками, чеснок рубим на мелкие кусочки (не выдавливаем, а именно режем).

  • Шаг 4

    С куриных желудков сливаем воду и режем их на небольшие кусочки.

  • Шаг 5

    На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. После этого добавляем морковь и нарезанный чеснок. Слегка обжариваем.

  • Шаг 6

    Добавляем в сковороду с овощами нарезанные желудочки и тушим около пяти минут.

  • Шаг 7

    Добавляем сметану (можно соединить ½ сметаны и ½ майонеза, будет еще вкуснее), около 1/3 стакана кипяченой воды, молотый перец и соль. Если сметана слишком кислая, можно добавить немножко сахара, пробуя блюдо на вкус.

  • Шаг 8

    Добавляем в сковородку сливочное масло, которое сделает соус более нежным на вкус. Тушим еще около 5 минут.

  • Шаг 9

    Нарезаем зелень (петрушку, укроп) и засыпаем в сковороду. Тушим пару минут под крышкой и снимаем с плиты. Готовые куриные желудки в сметане являются отличным и недорогим блюдом для повседневного стола. После варки они получаются достаточно мягкими и вкусными и хорошо сочетаются с любыми гарнирами для мяса.

Как вкусно приготовить куриные желудки на сковороде

    Чтобы куриные желудки были мягкими и вкусными, следует придерживаться нескольких основных правил их приготовления. Перед приготовлением желудочки необходимо тщательно очищать от остатков грязи, пленки и жировых наростов.

    Варить куриные желудки необходимо не менее часа на медленном огне в слегка подсоленной воде.

    Чтобы придать приятный вкус желудкам, в воду при варке можно добавлять разные специи и овощи, например, лавровый лист, душистый перец, специи для мяса, лук, морковь, петрушку.

    Хорошо подходит для куриных желудков соус из жирной сметаны. В процессе тушения желудочки становятся более мягкими и сочными.

    Куриные желудки станут мягче, если перед приготовлением подержать их пару часов в холодной воде.

    Сами по себе желудочки не особо вкусные, поэтому после варки их обычно тушат в различных соусах, например, сметанном или томатном с добавлением специй и пряностей.

Куриные желудки — это доступный продукт, из которого можно приготовить вкусные блюда по простым рецептам. Рецепт приготовления куриных желудков должен быть у каждой хозяйки. Ведь блюда из желудков отличаются низкой калорийностью и доступной ценой.

Даже дети, которые не любят блюда с потрохами, с удовольствием едят куриные желудочки, тушеные на сковороде со специями и овощами. Также рецепты приготовления куриных желудков придутся по нраву женщинам, ведь калорийность у желудков относительно небольшая.

Итак, давайте разберемся с тем, как приготовить куриные желудки вкусно и просто в сметане по классическому рецепту, а также рассмотрим еще несколько не менее вкусных и простых блюд на сковороде, в мультиварке, духовке и горшочках.

Куриные желудки тушеные с грибами в сметане

Блюда из куриных желудков получаются питательными, полезными и вкусными. Главным требованием приготовления желудочков является длительная термическая обработка, т.е. предварительное проваривание и тушение. Благодаря этому желудки становятся более мягкими и сочными. Также выгодно оттенить их вкус помогут овощи, например, грибы, морковь и лук.

    Ингредиенты:

    • Желудки куриные – 700 г
    • Шампиньоны свежие – 400 г
    • Сметана – 5 ст. ложек
    • Лук (крупный) – 1 шт
    • Морковь (крупная) – 1 шт
    • Масло растительное
    • Чеснок – 1 зубок
    • Соль, сахар, перец молотый – по вкусу
    • Лавровый лист, перец горошек
    • Сливочное масло – 30 г
    • Зелень – по вкусу

    Приготовление:

  1. Куриные желудки чистим, промываем и отвариваем около часа в воде с добавлением лаврушки и душистого перца.
  2. Грибы очищаем от кожицы и разрезаем на небольшие кусочки.
  3. Обжариваем шампиньоны на сковороде, чтобы из них ушла влага, после чего убираем их в отдельную тарелку.
  4. Лук режем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Чеснок рубим ножом на мелкие кусочки.
  5. С желудочков сливаем воду и режем их на небольшие кусочки.
  6. На сковороде обжариваем лук, потом добавляем морковь, чеснок и еще слегка обжариваем.
  7. Засыпаем в сковороду отваренные куриные желудки, добавляем сметану и немножко кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким и не пригорал. Добавляем по вкусу соль, перец, при необходимости – сахар. Можно также использовать специи для курицы.
  8. Тушим желудочки на слабом огне около 5 минут.
  9. Засыпаем в сковороду шампиньоны, мелко нарубленную зелень и тушим под крышкой еще около 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно или вместе с гарниром. Тушеные с грибами куриные желудки отлично сочетаются с отварным картофелем или макаронами.

Тушеные куриные желудки в мультиварке

Мультиварка уже давно упростила жизнь многим хозяйкам и сделала процесс приготовления мясных блюд еще более комфортным и простым. Этот рецепт тушеных куриных желудков в мультиварке со сметаной рассчитан на тех, кто ценит свое время и стремится готовить вкусные и полезные блюда.

Ингредиенты:

  • Куриные желудки – 700 г
  • Сметана – 4 ст. ложки
  • Лук – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Паста томатная – 1 ст. ложка
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Лавровый лист, перец душистый
  • Масло сливочное – 25 г

Приготовление:

  1. Мультиварку разогреваем в режиме жарки и добавляем немножко растительного масла.
  2. Желудки очищаем от пленки и грязи, промываем и укладываем на дно чаши мультиварки.
  3. Лук режем кубиками и добавляем к желудкам.
  4. Морковку трем на крупной терке или режем кубиками и отправляем в мультиварку.
  5. Переводим мультиварку в режим тушения, добавляем сметану, томатную пасту, сливочное масло и немножко кипяченой воды.
  6. Солим, добавляем перец, лавровый лист, немножко сахара (сахар убирает лишнюю кислоту от томатной пасты и сметаны). Тушим в течение часа с закрытой крышкой.
  7. Пробуем желудочки на вкус. При необходимости добавляем соль и сахар. Если желудки еще слишком жесткие, можно увеличить время тушения еще на полчаса.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Можно посыпать куриные желудочки рубленой петрушкой или другой зеленью.

Как запечь куриные желудки в горшочках в духовке с картошкой

Запеченные куриные желудки с картошкой в сметане можно приготовить в глиняных горшочках в духовке. Такое блюдо получается очень ароматным и сытным. Куриные же желудочки становятся мягкими и вкусными.

Ингредиенты:

  • Желудки куриные – 600 г
  • Лук – 2 шт
  • Сметана – 250 г
  • Картофель – 1 кг
  • Морковь – 2 шт
  • Чеснок – 1 зубок
  • Соль – по вкусу
  • Перец горошек, лавровый лист

Приготовление:

  1. Куриные желудки промываем, убираем жир и пленки. Отвариваем в воде со специями около часа.
  2. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Складываем в горшочки.
  3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
  4. Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета, добавляем морковь и нарезанный чеснок.
  5. Куриные желудочки нарезаем и добавляем на сковороду к овощам. Обжариваем около 5 минут и добавляем сметану, лавровый лист, перец и соль по вкусу. На маленьком огне тушим около 10 минут. Если соус слишком густой, заливаем немножко кипяченой воды.
  6. Выкладываем куриные желудочки с соусом по горшочкам поверх картошки. При необходимости заливаем кипяченую воду, чтобы она покрывала картошку.
  7. Накрываем горшочки крышкой и ставим в духовку. Запекаем картофель с куриными желудками до готовности картошечки.

Достаем горшочки с желудками с духовки и подаем на стол. При желании можно посыпать горячее блюдо сверху нарубленной петрушкой или укропом, накрыть крышками горшочки и дать постоять пару минут, чтобы зелень пропарилась и сделала картошку еще ароматнее.

Куриные желудки — рецепт приготовления на сковороде

Самым простым способом приготовления куриных желудков является обжаривание их на сковороде. Рецепт этого блюда не вызовет сложности даже у начинающих хозяек. Готовые же желудки получаются вкусными, ароматными и мягкими.

Ингредиенты:

  • Куриные желудки – 700 г
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Морковка – 1 шт
  • Масло растительное – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Приготовление куриных желудков на сковороде:

  1. Отвариваем куриные желудки в подсоленной воде около часа.
  2. Нарезаем варенные желудки маленькими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде.
  3. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к желудкам. Обжариваем вместе.
  4. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем, солим и перчим блюдо.
  5. Добавляем немножко воды или бульона, по желанию, можно также добавить сметану или томатную пасту.
  6. Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо около 20 минут.
  7. Добавляем специи, например, кориандр, базилик или готовые сборные специи для мяса, накрываем крышкой и тушим до готовности желудков.

Готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Куриные желудочки становятся мягкими, а специи и лук придают им новые вкусовые нотки. Приятного аппетита!

Куриные желудки, запеченные в духовке с овощами под сыром

Картофельная запеканка с куриными желудками, овощами и сыром получается вкусным самостоятельным блюдом, которое подойдет для повседневного и праздничного стола. Блюдо готовится достаточно легко. Для этого потребуются самые простые и недорогие ингредиенты и немножко свободного времени.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Куриные желудки – 600 г
  • Помидор крупный – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Сыр твердый – 150 г
  • Майонез
  • Сель, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

  1. Куриные желудки очистить от пленок, желчи и жира, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым горошком. Нарезать небольшими полосочками.
  2. Картофель очистить и нарезать пластинками.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
  4. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить слой картофеля, посолить и промазать майонезом.
  5. Сверху на картошку поместить куриные желудки промазать майонезом.
  6. Выложить на желудочки слой лука.
  7. Следующим слоем снова выкладываем картофель и промазываем майонезом. Солим, перчим по вкусу.
  8. Помидор нарезаем кружочками и выкладываем сверху на картошку.
  9. Сыр натираем на терке и покрываем блюдо. Сверху можно посыпать зеленью или специями по желанию.
  10. Ставим картошку с желудками в духовку и запекаем до готовности картошки.

Достаем блюдо и подаем к столу. По желанию майонез можно заменить сметаной, добавить специи для картошки. Готовая запеканка получается не только вкусной, но и красивой. Ее можно приготовить для праздничного стола или порадовать своих близких новым блюдом.

Куриные желудки по-корейски — вкусно и просто

Этот рецепт приготовления куриных желудков придется по нраву любителям острых блюд. Желудки по-корейски отличаются пикантным вкусом и необычайным ароматом специй и пряностей. Порадуйте своих близких необычным и весьма интересным блюдом.

Ингредиенты:

  • Желудки куриные – 1 кг
  • Морковь – 2 шт
  • Соевый соус – 3 ст. ложки
  • Чеснок – 3 зубка
  • Лук – 3 шт
  • Уксус – 1 ст. ложка
  • Масло растительное – 4 ст. ложки
  • Перец молотый – ¼ ч. ложки
  • Соль – по вкусу (около 2 ч. ложек)
  • Паприка молотая – ¼ л. ложки
  • Кориандр молотый – ½ ч. ложки

Приготовление:

  1. Куриные желудки очищаем от жира и пленок. Варим в подсоленной воде около часа.
  2. Достаем желудки из бульона, даем остыть, после чего нарезаем небольшими кусочками.
  3. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
  4. Морковь натираем на крупной терке. Желательно использовать насадку для корейской моркови.
  5. На сковороде слегка прожариваем лук, чтобы он оставался прозрачным и немножко хрустел.
  6. В миске смешиваем лук, морковь и куриные желудки, сверху выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем специи (кроме молотого перца), соль, соевый соус и уксус. Можно также использовать готовую приправу для корейской морковки.
  7. В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем в него молотый перец и доводим до кипения. Выливаем масло в миску, чтобы оно попало на чеснок и специи, которые после этого сделают блюдо более ароматным.
  8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При желании можно еще подсолить или поперчить, отрегулировать кислотность щепоткой сахара.
  9. Поместить блюдо в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на несколько часов.

Маринованные куриные желудки

Рецепт маринованных куриных желудков на удивление простой. При этом готовое блюдо получается очень вкусным и нежным, отлично сочетается с различными гарнирами . Приготовить маринованные желудочки можно даже для праздничного стола. Они станут отличной альтернативой салатам и обязательно понравятся вашим гостям.

Ингредиенты:

  • Желудки куриные – 500 г
  • Чеснок – 5 – 6 зубков
  • Лук – 1 шт
  • Уксус – 30 г
  • Масло подсолнечное – ½ стакана
  • Перец душистый – 1/5 ч. ложки
  • Сахар – 2/3 ч. ложки
  • Соевый соус – 1 ст. ложка
  • Петрушка – по вкусу
  • Соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

  1. Желудочки куриные очищаем и варим до готовности (около часа) в подсоленной воде. Скидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
  2. Нарезаем желудки соломкой и помещаем в миску.
  3. Лук чистим и режем полукольцами. Добавляем к желудкам.
  4. Вливаем в миску соевый соус, солим, перчим и добавляем сахар. Чеснок выдавливаем через пресс.
  5. Масло растительное нагреваем на сковороде и тщательно поливаем им желудки.
  6. Добавляем рубленую зелень, уксус и пару ложек кипяченой воды. Пробуем на вкус, если есть необходимость, добавляем еще соль, уксус или сахар, если блюдо для вас слишком кислое.
  7. Помещаем желудочки в холодильник на несколько часов, чтобы они тщательно промариновались.

Готовое блюдо получается нежным и вкусным. Маринованные куриные желудки становятся мягкими и ароматными. Подавать их на стол можно в салатнице. По желанию сверху можно посыпать кунжутом или добавить пару капель кунжутного масла – будет еще вкуснее!

Желудки куриные в томатном соусе

Куриные желудки с подливой из томатного соуса отлично сочетаются с гарниром из гречки, картофельным пюре или макаронами. Кисло-сладкий томатный соус хорошо оттеняет вкус желудочков, делает их питательными и нежными. Готовится данное блюдо достаточно быстро. При этом оно отлично подойдет для повседневного стола и понравится даже детям.

Ингредиенты:

  • Куриные желудки – 600 г
  • Лук – 1 шт
  • Морковка – 1 шт
  • Чеснок – 2 зубка
  • Томатный сок – 500 г
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец душистый – 6 шт
  • Базилик, другие специи – по вкусу
  • Масло растительное
  • Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

  1. Промываем куриные желудки, очищаем их от пленок и жира. Отвариваем около часа в воде с солью, лавровым листом (1 листик) и душистым перцем (3 горошины).
  2. Когда желудочки станут достаточно мягкими, сливаем воду и даем им остыть. После остывания нарезаем их кусочками.
  3. Лук очищаем и режем кубиками.
  4. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
  5. Чеснок режем ножом на мелкие кубики.
  6. На растительном масле обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь и чеснок.
  7. Добавляем нарезанные кусочками желудки. Обжариваем пару минут.
  8. Заливаем в сковороду томатный соус, добавляем немного кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким. Забрасываем оставшийся лавровый лист и душистый перец. По желанию можно добавить базилик или другие специи для мяса. Тушим около пяти минут.
  9. Добавляем в соус сливочное масло, которое сделает его вкус более мягким и нежным. Солим и добавляем немножко сахара по вкусу. Сахар убирает лишнюю кислоту томатного сока и делает соус еще вкуснее.
  10. Тушим желудки еще около пяти минут.

Готовое блюдо получается вкусным и нежным. Куриные желудочки в томатном кисло-сладком соусе является отличной альтернативой тушеному мясу и хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.

Куриные желудки жарить на среднем огне под крышкой.

Как жарить куриные желудки

Продукты
Куриные желудки – 1 килограмм
Репчатый лук – 1 голова
Чеснок – 3 зубца
Соль – 1 чайная ложка с горкой
Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 50 миллилитров

Как приготовить куриные желудки на сковороде
1. 1 килограмм замороженных куриных желудков перед приготовлением необходимо разморозить. За сутки до приготовления выложить желудки в емкость и поставить в холодильник.
2. Размороженные желудки очистить от пленок и жировых отложений, после чего тщательно промыть в холодной воде.
3. 1 луковицу очистить от шелухи, отрезать корневище и промыть холодной водой. Луковицу нарезать на мелкие кубики стороной 0,5 сантиметра.
4. 3 зубчика чеснока измельчить ножом.
5. Сковородку поставить на сильный огонь, добавить растительное масло, нагреть сковороду в течение 1,5 минут.
6. На раскаленную сковороду выложить куриные желудки и жарить 20 минут. 7. Во время жарки периодически помешивать.
8. Добавить к желудкам нарезанные лук и чеснок, посолить.
9. Жарить куриные желудки еще 10 минут.

Как тушить мягкие куриные желудки

Продукты
Желудки куриные – 1 килограмм
Репчатый лук – 2 крупных
Морковь – 1 крупная
Сметана – 1,5 стакана
Паста томатная – 3 столовые ложки
Вода – 8 стаканов
Лавровый лист – 1 штука
Черный молотый перец – по вкусу
Душистый перец – 2 горошины
Соль – 1/3 столовой ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка

Как приготовить тушеные желудки на сковороде
1. Замороженные куриные желудки (1 килограмм) перед приготовлением необходимо разморозить: за сутки до приготовления выложить желудки в емкость и поставить в холодильник.
2. У размороженных желудков отделить пленки и жировые отложения, после чего тщательно промыть в холодной воде.
3. Желудки сложить в кастрюлю, залить 6 стаканами холодной воды, добавить соль.
4. После закипания воды с мясом, убавить мощность конфорки до средней.
5. В процессе варки снимать образовывавшуюся пенку, варить желудки в течение 1 часа.
6. Слить жидкость, желудки остудить.
7. Промыть холодной водой отваренные куриные желудки. Нарезать на 4 части каждый из желудков.
8. 1 луковицу очистить от шелухи, отрезать корневище, промыть холодной водой и нарезать полукольцами толщиной 0,5 сантиметра.
9. 1 морковь промыть водой, очистить и натереть на крупной терке.
10. Разогреть сковороду в течение 1 минуты, добавить растительное масло.
11. Выложить в сковороду лук и морковь, жарить 5 минут, периодически помешивая.
12. Добавить в сковороду нарезанные желудки, залить 2 стаканами воды.
13. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
14. Добавить к мясу 1 стакан сметаны и 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать.
15. Добавить черный молотый перец, душистый перец и лавровый лист.
16. Тушить куриные желудки на слабом огне под крышкой 30 минут.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Я очень долго не решалась готовить блюда из субпродуктов. Хотя знала прекрасно, как их выбирать и как готовить, но тем не менее всё не находила того рецепта, ради которого в моей кулинарной практике появилась бы новая страничка.
Но рано или поздно это должно было произойти, и вот однажды в гостях я попробовала очень вкусное блюдо, основным ингредиентом которого были куриные желудочки. Мне до того понравилось это блюдо, что я на следующий же день отправилась в магазин, купила необходимые продукты и приготовила , очень вкусное блюдо.
Скажу сразу, все мои сомнения рассеялись моментально, я очень быстро и главное правильно выбрала качественные желудочки и дома приготовила это блюдо. Теперь я часто покупаю не только желудки, но и печень, сердца и, конечно же, такой деликатесный продукт, как язык.
Что касается куриных желудочков, то важно их выбрать так, чтобы они были свежими и качественными. Обратите внимание на количество жира, который обволакивает желудки. Если вам его придётся в любом случае срезать и выбросить, то зачем переплачивать лишние деньги?
Сами желудочки должны быть свежими, не замороженными, с приятным мясным ароматом и упругой мякотью.
Если вы купили субпродукты впрок, то очистите их от грязи и жира и, не промывая, положите в морозильную камеру. Там они могут сохраняться в таком виде около 3-х месяцев и в любой момент их можно разморозить, чтобы приготовить любое блюдо. Как варить куриные желудки правильно, вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты:

– желудочки куриные,
– соль морская или поваренная крупного помола – 0,5 ч.л.,
– лавровый лист – 2 -3 листочка,
– перец душистый – пару горошин

Рецепт с фото пошагово:


Куриные желудочки первым делом промываем холодной водой от песка и загрязнений несколько раз.
Затем обязательный процесс, который никак нельзя игнорировать – зачищаем желудки от жира и плёнок при помощи ножа.


Теперь наливаем в кастрюлю холодную воду и кладём в неё желудочки. Это важный момент, если их положить в горячую воду, то они будут жёсткими.


Добавляем в кастрюлю соль и варим желудочки, периодически снимая пенку, которая образовывается на поверхности бульона.


Процесс варки зависит от размера желудков и возраста птицы, поэтому он колеблется от 15 минут до полутора часов.
После того как поснимали пену, можно добавить лавровый лист и перец горошком.


Сваренные до готовности желудки имеют мягкую консистенцию и приятный ароматный вкус.
Далее вынимаем желудочки из бульона (его можно использовать для приготовления соуса или первых блюд), выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и как только они остынут – можно подавать к столу или готовить блюда.


Приятного аппетита!


Старинская Леся

Куриные желудочки горячо любимы многими хозяйками. И есть за что. Блюда из желудочков вкусны и полезны, приготовить их несложно, да и бюджету они не наносят урона. Да вот беда, далеко не все умеют правильно приготовить куриные желудочки; приготовить их так, чтобы они получились нежными, мягкими и ароматными, не растеряв при этом своих вкусовых качеств и питательных свойств.

Увы, но совсем нередко не вполне еще освоившиеся на кухне хозяйки опускают руки и вовсе исключают желудочки из домашнего меню, считая их слишком жесткими и невкусными. И совершенно напрасно. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить куриные желудочки, так чтобы они всегда получались мягкими и вкусными, радовали своим ароматом вас и ваших домашних и стали бы обязательным пунктом вашего повседневного меню.

Как и многие другие субпродукты, куриные желудочки не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Мышечная ткань желудочков богата полноценным животным белком, содержит железо, цинк, фосфор и калий, а блюда, приготовленные из желудочков, могут послужить хорошим источником витаминов группы В, витамина Е и фолиевой кислоты.

В то же время невысокая жирность желудочков делает их важным продуктом при диетах, направленных на снижение веса. Внутреннему же эпителию куриных желудочков, так называемым «желудочным пленочкам» народная молва приписывает свойства лечебные, полагая их необыкновенным и действенным лекарством при расстройствах желудка и кишечника. Но, конечно же, нас с вами больше интересуют вкусовые, кулинарные качества куриных желудочков.

Сколько нужно варить куриные желудки?

Так какие же блюда, спросите вы, можно приготовить из куриных желудочков? О, да их сотни! Желудочки отваривают и тушат, запекают и жарят, используя их самостоятельно или же в сочетании с другими субпродуктами. Суп-лапша с потрошками и желудочки, запеченные с сыром, тушеные куриные желудочки со сметаной и желудочки, обжаренные в сухарях, нежнейшее рагу с куриными желудочками и вкуснейшие салаты с субпродуктами, да всего и не перечислишь. Немало расширяет кулинарное применение желудочков и их прекрасная сочетаемость с другими продуктами. Крупам и макаронам желудочки придадут особый вкус и аромат, овощным блюдам желудочки добавят сытности; грибы сделают ваше блюдо из куриных желудочков более изысканным, а кисломолочные продукты придадут желудочкам дополнительную мягкость и нежность. Прибавьте сюда великолепную сочетаемость со многими специями, пряностями и травами, и вы сами удивитесь, каким обилием новых оттенков вкуса и аромата может заиграть самое, на первый взгляд, непритязательное блюдо, приготовленное из куриных желудочков.

Рецепты куриных желудков. ТОП 10

1. Выбирая куриные желудочки для своего блюда, особое внимание обращайте на их свежесть. Самыми мягкими и вкусными получаются охлаждённые желудочки. Срок их хранения невелик и составляет всего 48 часов. Обязательно потрогайте и понюхайте желудочки перед покупкой. Свежие желудочки будут упругими, чуть влажными на ощупь, обладая при этом приятным, сладковатым запахом. Если же вам предлагают слишком мягкие, дряблые желудочки, скользкие на ощупь и смущающие кислым, неприятным запахом, откажитесь от покупки, ведь вкусного блюда из несвежих желудочков не получится.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, куриные желудочки необходимо правильно подготовить. Если вы приобрели замороженные желудки – разморозьте их заранее, поместив в нижнее отделение холодильника на 10 – 12 часов. Такой медленный щадящий способ размораживания позволит вам в полной мере сохранить вкусовые и питательные качества продукта. Часто бывает, что на внутренней поверхности желудков остаётся желудочная пленка, её нужно обязательно полностью удалить. Внимательно осмотрите желудочки, не осталось ли на них подтеков желчи. Обязательно срежьте кусочки желудков, на которых окажутся желтоватые желчные подтеки, ведь даже небольшое количество желчи способно совершенно испортить своею горечью ваше блюдо. Очищенные желудочки тщательно промойте со всех сторон под струей теплой воды.

3. Для приготовления многих салатов и закусок вам могут потребоваться отварные куриные желудочки. Чтобы отварные желудочки получились нежными, мягкими и сочными, нужно следовать нескольким нехитрым правилам. Очищенные и тщательно промытые куриные желудочки сложите в глубокую миску, залейте прохладной водой и дайте постоять в течение двух – трех часов. Слейте воду, желудочки вновь промойте и сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Залейте желудочки горячей водой так, чтобы она покрывала их как минимум на пять сантиметров. На сильном огне доведите воду до кипения, тщательно снимите пену, уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите желудочки в течение 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варите все вместе еще 20 – 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте желудочкам остыть в бульоне.

4. Очень вкусной получается простая закуска из куриных желудочков с луком . Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкими ломтиками 700 гр. желудочков. Две небольших красных луковицы нарежьте полукольцами. В глубокой миске смешайте желудочки и лук, добавьте ½ ч. ложки коричневого сахара, перемешайте. В небольшой сковороде разогрейте четыре столовых ложки оливкового масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и ½ ч. ложки красного перца хлопьями. Все быстро перемешайте, снимите с огня и немедленно влейте к желудочкам с луком. Добавьте одну столовую ложку соевого соуса и одну столовую ложку хорошего винного уксуса. Перемешайте и уберите в холодильник на шесть часов. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

5. Немного сложнее приготовить оригинальный пикантный салат из куриных желудочков по корейскому рецепту . Но этот салат стоит усилий! Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой 400 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки и обжаривайте все вместе, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня. Два клубня картофеля среднего размера очистите и натрите на терке для корейской моркови или же нарежьте очень тонкой соломкой. Отварите картофельную соломку в кипящей воде в течение трех минут, а затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка осушите. Отдельно приготовьте заправку. Для этого смешайте 3 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, два измельченных зубчика чеснока, ½ ч. ложки сахарной пудры, соль и красный перец по вкусу. В салатник переложите желудочки с луком, добавьте отварную картофельную соломку и 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться в прохладном месте в течение двух часов.

6. Совсем просто приготовить нежнейшие куриные желудочки, тушеные в сметанном соусе. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками 500 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла. Как только масло закончит шипеть, добавьте желудочки и обжаривайте их на среднем огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона, соль и черный перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и тушите желудочки на слабом огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте 150 гр. сметаны и 50 гр. нежирного натурального йогурта, тщательно перемешайте и прогрейте на самом слабом огне в течение пяти минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут.

7. Очень вкусным и сытным получается несложное в приготовлении блюдо из куриных желудочков, тушеных с пивом . Очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте толстыми ломтиками 500 гр. куриных желудков. В глубокой сковороде разогрейте вместе 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку масла сливочного. Добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. Затем добавьте желудочки и обжаривайте, помешивая, в течение пяти минут. Посыпьте все одной столовой ложкой муки, перемешайте и обжаривайте еще пару минут. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, влейте один стакан светлого пива и ½ стана куриного бульона. Добавьте 1 ст. ложку белого винного уксуса, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложку горчицы. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до самого маленького и тушите желудочки под крышкой, периодически помешивая, в течение 30 минут. При необходимости добавьте еще немного куриного бульона. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

8. Тушеные куриные желудочки с овощами по летнему рецепту порадуют вас своею мягкостью и сочностью. Тщательно очистите и промойте в проточной воде один килограмм куриных желудочков. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте желудочки, слегка присолите и быстро обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона или воды и тушите желудочки под крышкой на среднем огне в течение получаса. Тем временем подготовьте овощи: одну морковь нарежьте тонкой соломкой, одну луковицу нарежьте полукольцами, один небольшой кабачок нарежьте брусочками, а один сладкий перец длинными полосками, 200 гр. брокколи разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут после закипания. По истечении получаса добавьте к желудочкам лук и морковь, щепотку черного перца и сушеного майорана. Перемешайте и потушите все вместе 10 минут, затем добавьте кабачки и сладкий перец, вновь тщательно перемешайте, и тушите, помешивая, еще 15 минут. Затем добавьте отварную брокколи и один измельченный зубчик чеснока, аккуратно перемешайте и потушите все вместе на слабом огне под крышкой еще 5 – 7 минут до готовности. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной пряной зеленью по вашему вкусу.

9. Аппетитный аромат и приятный вкус с легкой кислинкой подарят вам куриные желудочки, запеченные с черносливом . Заранее замочите на три часа в прохладной воде 500 гр. чернослива без косточек. Один килограмм куриных желудочков тщательно очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну, нарезанную полукольцами, луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки, посолите и поперчите по вкусу, и обжаривайте до образования румяной корочки. В смазанную маслом форму для запекания выложите половину чернослива, поверх чернослива выложите обжаренные с луком желудочки, сверху накройте оставшимся черносливом. Две небольшие моркови нарежьте тонкими колечками и выложите поверх чернослива. Отдельно смешайте ½ стакана куриного бульона, ½ стакана сметаны и ½ стакана нежирного йогурта. Полейте этой смесью желудочки с черносливом и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 40 минут.

10. Совсем несложно приготовить и ароматнейшие куриные желудочки, запеченные с сыром . Заранее почистите, промойте и отварите до готовности один килограмм куриных желудочков. Нарежьте желудочки крупными кусками, сложите в посуду для маринования, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, одну морковь, нарезанную тонкой соломкой, одну чайную ложку хмели-сунели, соль и черный перец по вкусу. Залейте все одним литром кефира или нежирного йогурта и оставьте мариноваться в течение одного часа. Замаринованные таким образом желудочки переложите в смазанную маслом форму для запекания, полейте оставшимся маринадом и посыпьте сверху 150 гр. мелко натертого Пармезана. Сбрызните все небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

Куриные желудки, или пупки, — недорогой субпродукт, который время от времени появляется на нашем столе. Пупочки по своей текстуре плотнее куриного мяса, поэтому варить их нужно дольше. В данном случае на время варки влияет несколько факторов. Не так уж часто мы готовим из них супы или тушеные блюда, поэтому каждый раз задаемся вопросом, сколько варить куриные желудки. А начинать, как всегда, надо с выбора качественного продукта.

Выбор желудков

Предпочтение следует отдавать свежим или охлажденным субпродуктам. Куриные пупочки небольших размеров скорее всего взяты от молодых цыплят. Соответственно, варить их придется меньше по времени. Желудки зрелой птицы потребуют более длительной термической обработки.

При выборе куриных пупков следует обратить внимание на количество жира. Если его слишком много, старайтесь не переплачивать за товар, часть которого уйдет в мусорное ведро. Ведь прежде, чем варить пупочки, весь жир, жилы и пленочки нужно будет удалить.

Если свой выбор вы остановили на замороженных субпродуктах, старайтесь выбирать упаковки с наименьшим количеством снега и льда. Варить замороженные желудки придется дольше. На выходе обычно получается более жесткое блюдо, нежели из свежих субпродуктов. Всегда обращайте внимание на дату расфасовки.

К сведению! Срок хранения замороженных желудков — 3 месяца. Если вы любите блюда из куриных пупочков, лучше покупать их свежими и замораживать самостоятельно.

Подготовка к варке

Изобилие на кухне всевозможных технических новинок позволяет варить желудки разными способами. А вот подготовительная процедура всегда одинакова:

  • Куриные пупочки надо тщательно промыть под струей теплой воды. Обычно они продаются уже с удаленной внутренней желтой пленкой. Но если вы купили не разделанные желудки, то следующего этапа не избежать.
  • Этот этап требует определенной сноровки, но особой трудности не представляет. Необходимо срезать все пленочки, жилки, жирок. Сделать это наиболее качественно можно с помощью хорошо наточенного ножа. Если пропустить этот этап, блюдо получится просто несъедобным. Ножом следует сделать надрез вдоль пупка, подцепить лезвием краешек желтоватой пленки и снять ее.
  • После полной очистки желудки следует еще раз тщательно промыть. Теперь их можно ставить варить.

Нужно проверить, чтобы на промытых желудках не было остатков песка. Он не только затрудняет пищеварение, но и вредит здоровью зубов.

Способы варки

Варить желудочки можно как в кастрюле, так и в скороварке, мультиварке или пароварке. При варке разными способами потребуется разное количество времени, чтобы они были мягкие и полностью готовы к употреблению.

В кастрюле

Уложить куриные пупочки в кастрюлю, залить их холодной водой и можно ставить на огонь. После закипания воду надо посолить. Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, во время варки шумовкой нужно снимать пенку. Бульон пригодится для приготовления супа или соуса. До готовности цыплячьи пупочки в кастрюле придется варить от получаса до 40 минут. Желудки зрелых кур требуют больше времени — до полутора часов. Готовность продукта можно проверить обычным протыканием ножом.

В скороварке

Чтобы сварить желудки в скороварке, потребуется гораздо меньше времени. Субпродукты взрослых кур будут готовы уже через полчаса, пупочки цыплят — через 15 минут после начала кипения. Варить желудки в скороварке надо на небольшом огне, накрыв крышкой.

Если предполагается, что вареные желудки надо потом жарить, то варить их следует на 15 минут меньше по времени.

В мультиварке

Куриные желудки в мультиварке нет смысла просто варить. Из них сразу готовят полноценное блюдо. Для этого обжаривают на масле лук и морковку, добавляют субпродукты, соль, перец или любые другие специи, томатную пасту или сметану. Все это заливают водой и ставят на режим «Варка». До готовности пупочки следует варить таким образом 2 часа.

В пароварке

Перед варкой на пару желудки лучше замариновать в смеси соли, перца, любимых приправ и небольшого количества растительного масла. Замаринованные с вечера и приготовленные утром желудки будут бесподобно вкусными. Варить на пару маринованные пупочки придется 50 — 60 минут.

Энергетическая ценность куриных желудков — около 140 кКал на 100 граммов вареного продукта. Поэтому их смело можно включать в диет-меню. Содержащиеся в них витамины и фолиевая кислота способствуют росту всех тканей в организме человека. Поэтому этот субпродукт смело можно включать в ежедневный рацион беременных и детей. Диетологи рекомендуют употреблять куриные желудки тем, кто хочет наладить процесс пищеварения, укрепить иммунную систему, стимулировать работу кровеносной системы, улучшить состояние волос и ногтей. Ведь огромное количество важных для человека микроэлементов содержится именно в этом простом и вкусном продукте.

Как долго готовить куриные желудочки. Рецепты вареных куриных желудков, секреты выбора ингредиентов и.

Куриные желудки – субпродукт с очень насыщенным вкусом…говядины!

Именно это мясо напоминают доступные, недорогие желудочки. И умные хозяйки их активно используют.

Желудки прекрасны не только в первых или вторых блюдах.

В салатах, рагу, начинках для пирогов они тоже прекрасны.

Но только, если правильно приготовить. Как и сколько варятся куриные желудки?

Как и сколько варить куриные желудки – общие принципы

Первое, что нужно сделать – это очистить желудки. Именно этот процесс пугает многих хозяек, хотя в нем нет ничего сложно. Нужно просто раскрыть желудок и удалить желтую пленку, удобно использовать маленький ножик. Если этого не сделать, то отварные желудки будут иметь неприятный вкус, а блюдо может горчить.

После очистки желудки хорошо выполаскивают водой. Затем их можно порезать. Но так как они небольшого размера, то можно использовать и целиком.

Что не помешает знать:

1. Желудки сами по себе плотнее и имеют больше соединительной ткани, чем другие части куриной тушки и субпродукты. Поэтому они готовятся всегда дольше.

2. Замороженные желудки будут жестче после варки. Поэтому лучше использовать свежие субпродукты или охлажденные.

3. Как и при варке мяса, при закипании нужно снимать пену. И лучше это делать несколько раз. В пене будут скапливаться остатки неочищенной пленки, а также лишний жир.

Как и в приготовлении других блюд, при варке этого субпродукта приветствуется добавление разнообразных специй. Желудки хорошо сочетаются со всевозможными овощами, крупами. Их можно подавать с разными соусами, использовать вместо мяса в разных блюдах и даже добавлять в домашние колбасы. Но сначала нужно их сварить. Но как?

Как варить куриные желудки в воде

Базовый способ отваривания желудков просто в воде со специями. После этого из них можно готовить любое блюдо, и даже салаты. Причем в салатах они будут напоминать говядину. Так как сварить куриные желудки и сколько понадобится на это времени?

Ингредиенты

. 0,5 кг желудков;

. 1 л. соли;

. перец горошек;

. лавровый листок.

Приготовление

1. Промытые и очищенные желудки заливаем чистой водой и отправляем на плиту. Продукт должен спокойно плавать в жидкости, на это количество вливаем не менее 1,2 литра.

2. При закипании снимаем пенку и убавляем огонь. Периодически подходим и удаляем образующуюся пенку еще несколько раз.

3. Варим желудки около 40 минут. Если куры молодые, то этого времени будет достаточно. Прокалываем продукт вилкой и оцениваем на вкус. Добавляем соль, перец, лавровый листок и даем покипеть еще пять минут. Готово!

4. Если же куры были не очень молодые, то продукт будет жестким. Продолжаем варить. Возможно, понадобится еще столько же времени.

5. Готовые желудки достаем из отвара, остужаем, нарезаем и используем по назначению.

Сколько варить куриные желудки в мультиварке

Отличный способ приготовления желудочков в мультиварке. Блюдо получается сразу с подливой. Подойдет для любых гарниров: круп, овощей, макаронных изделий.

Ингредиенты

. 500 граммов желудков;

. 1 морковь;

. 1 головка репчатого лука;

. 2 ложки томатной пасты;

. 500 мл воды;

. 4 ложки масла;

Приготовление

1. Подготавливаем желудки, промываем и очищаем от пленок. Варить можно целиком или порезать на куски. Делаем так, как больше нравится.

2. Головку лука очищаем, режем на небольшие кубики.

3. Очищаем среднего размера морковку, трем или нарезаем соломкой.

4. В мультиварку наливаем масло, кладем овощи, сразу добавляем подготовленные субпродукты и томатную пасту.

5. Теперь очередь специй. Кроме соли, можно добавить любой перчик, розмарин, лавровый листок. Можно добавить смеси приправ для курицы, мяса.

6. Вливаем воду, все хорошо размешиваем.

7. Закрываем мультиварку, ставим режим тушения на 2 часа.

8. Открываем, добавляем зелень и готово! Желудки получатся очень нежными, а соус насыщенный и потрясающе вкусный.

Как и сколько варить куриные желудки с картошкой

Желудки с картошкой – бюджетная альтернатива домашнему жаркому из мяса. Но готовится оно немного по-другому. Как и сколько варятся желудки для такого блюда?

Ингредиенты

. 0,4 кг желудков;

. 0,7 кг картошки;

. 1 морковка;

. масло и специи;

Приготовление

1. Очищенные желудки складываем в кастрюлю целиком и отвариваем в литре воды полчаса. Сливаем отвар, желудки остужаем и режем на кусочки. Достаточно каждый разделить на три части.

2. Пока готовились желудки, нужно очистить и порезать все овощи. А также вскипятить чайник с водой.

3. Наливаем в сотейник или казанок немного масла, обжариваем лук.

4. Добавляем измельченную морковь, а следом и желудки. Жарим пять минут до хорошей румяности.

5. Добавляем порезанный кубиками картофель.

6. И сразу заливаем все кипятком из чайника. Солим, кладем перчик, накрываем и тушим 20 минут.

7. Открываем, пробуем. Если картофель сварился, то заправляем блюдо зеленью и готово!

Как варить куриные желудки с луком

Вариант очень вкусных желудков, приготовленных в луке с шелухой. Такой продукт можно употреблять после приготовления или же использовать дальше для разных блюд.

Ингредиенты

. 3 головки лука;

. 1 морковь;

. 1 ложка масла;

. 1 корень петрушки;

. 500 г желудочков.

Приготовление

1. Очищенные субпродукты заливаем водой и провариваем 10 минут. Отдельно ставим кипятиться воду.

2. Сливаем отвар с желудков, ополаскиваем кастрюльку.

3. Чистим корешок петрушки и морковку. Режем крупными кусками по сантиметру.

4. С лука снимаем верхнюю шелуху, нижнюю оставляем. Режем пополам, кожицу снимать не нужно.

5. Разогреваем в сковородке ложку масла и раскладываем в один слой овощи. Лук кладем срезом вниз. Хорошо поджариваем кусочки до коричневой корочки. Перекладываем в кастрюлю к желудкам.

6. Заливаем все кипятком, отправляем на плиту и варим 40 минут.

7. За 10 минут до окончания кладем соли и любые приправы.

Сколько варить куриные желудки на пару

Паровая варка – простой и быстрый способ получить полезное, но и вкусное блюдо. Варить желудки можно в любом приборе, который имеется под рукой. А если совсем ничего нет, то сгодится даже дуршлаг или сито, которое можно установить на кастрюлю с кипящей водой и прикрыть сверху.

Ингредиенты

. желудки;

Приготовление

1. Очищаем желудочки. Промываем.

2. Берем немного растительного масла и соединяем с любыми специями, обязательно солим. Можно добавить перец, сушеную зелень.

3. Выливаем масло в желудки, перемешиваем, накрываем и оставляем на час мариноваться. Можно это сделать накануне и тогда блюдо будет еще вкусней.

4. Выкладываем продукт на поддон и варим на пару. Но сколько варить желудки? Обычно достаточно 50 минут, но можно оставить и на час. Не ошибетесь!

Как и сколько варить куриные желудки с гречкой

Очень вкусное сочетание – это желудочки и гречневая каша. Но чтобы блюдо не получилось сухим, нужно знать, как вкусно и правильно приготовить популярный субпродукт.

Ингредиенты

. 300 граммов гречки;

. 50 граммов томатного соуса;

. 400 граммов желудочков;

. одна головка лука;

. немножко масла;

. одна морковка.

Приготовление

1. Делаем предварительную варку желудочков. Для этого подготовленный продукт заливаем водой и варим около получаса. Остужаем, режем на несколько частей.

2. В казане разогреваем 3-4 ложки масла и обжариваем головку лука. Затем кладем морковку, через минуту желудки. Жарим еще две минуты.

3. Промываем гречневую крупу, бросаем в общую массу.

4. Содержимое казанка нужно посолить, поперчить.

5. Добавляем крутой кипяток. Льем столько, чтобы уровень воды был на два пальца выше гречневой каши. Накрываем и варим 12 минут.

6. Открываем и добавляем томатный соус. Размешиваем и оставляем вариться еще на три минутки.

7. Выключаем, но не открываем. Пусть блюдо напитается собственными парами и дойдет до готовности в казанке.

Варка куриных желудков – полезные советы и хитрости

. Не всем нравится аромат вареных желудков. Но его легко устранить! Достаточно добавить в воду немного лимонной цедры или звездочку гвоздики.

. Если нужно приготовить первое блюдо из желудочков, то его лучше варить на втором бульоне. Прокипятите продукт в воде минут 10, затем ополосните его и тару, залейте чистым кипятком и варите до готовности.

. Желудки – диетический продукт, который имеет небольшую калорийность. Но сверху на них бывает много жира. И если вы следите за фигурой, то его лучше удалять.


Я очень долго не решалась готовить блюда из субпродуктов. Хотя знала прекрасно, как их выбирать и как готовить, но тем не менее всё не находила того рецепта, ради которого в моей кулинарной практике появилась бы новая страничка.
Но рано или поздно это должно было произойти, и вот однажды в гостях я попробовала очень вкусное блюдо, основным ингредиентом которого были куриные желудочки. Мне до того понравилось это блюдо, что я на следующий же день отправилась в магазин, купила необходимые продукты и приготовила , очень вкусное блюдо.
Скажу сразу, все мои сомнения рассеялись моментально, я очень быстро и главное правильно выбрала качественные желудочки и дома приготовила это блюдо. Теперь я часто покупаю не только желудки, но и печень, сердца и, конечно же, такой деликатесный продукт, как язык.
Что касается куриных желудочков, то важно их выбрать так, чтобы они были свежими и качественными. Обратите внимание на количество жира, который обволакивает желудки. Если вам его придётся в любом случае срезать и выбросить, то зачем переплачивать лишние деньги?
Сами желудочки должны быть свежими, не замороженными, с приятным мясным ароматом и упругой мякотью.
Если вы купили субпродукты впрок, то очистите их от грязи и жира и, не промывая, положите в морозильную камеру. Там они могут сохраняться в таком виде около 3-х месяцев и в любой момент их можно разморозить, чтобы приготовить любое блюдо. Как варить куриные желудки правильно, вы узнаете из этого рецепта.


Ингредиенты:

– желудочки куриные,
– соль морская или поваренная крупного помола – 0,5 ч.л.,
– лавровый лист – 2 -3 листочка,
– перец душистый – пару горошин

В последнее время все большую популярность приобретают блюда с куриными желудками. И это совсем не удивительно, ведь правильно приготовленные субпродукты не только очень вкусные, но и содержат минимальное количество калорий, поэтому их можно кушать даже во время диеты. Также куриные желудки содержат большое количество полезных микроэлементов и обладают интересным вкусом.

Как варить куриные желудки, чтобы они были мягкими?

Если Вы решили приготовить какое-то блюдо из куриных желудков, для начала нужно знать, как их выбрать. При покупке субпродуктов особое внимание обращайте на их свежесть. Очень вкусными и мягкими получаются охлажденные желудки, при этом срок их хранения не более 48 ч.

Перед покупкой нужно не только понюхать, но и потрогать желудки. Свежие субпродукты должны быть слегка влажными, упругими и обладать приятным, немного сладким ароматом. В том случае, если Вам в магазине предлагают очень дряблые, мягкие, сколькие желудки, которые имеют неприятныйкисловатый запах, лучше всего отказаться от покупки, так как из несвежих субпродуктов Вы не сможете приготовить вкусное блюдо.

Прежде, чем приступать непосредственно к приготовлению блюда с куриными желудками, их нужно правильного приготовить. Если же Вы приобрели замороженный продукт, тогда его необходимо заранее разморозить – поместите на нижнее отделение в холодильнике и оставьте примерно на 10 ч. Конечно, такой процесс разморозки очень медленный, но дает возможность в полной мере сохранить все питательные и вкусовые качества субпродуктов.

Довольно часто на внутренней части желудков остается тонкая пленка, которую нужно в обязательном порядке удалять. Затем внимательно осмотрите продукт, чтобы на нем не осталось потеков желчи. Если на некоторых кусочках есть желчные потеки желтоватого цвета, нужно их аккуратно срезать. Дело в том, что даже незначительное количество желчи способно полностью испортить вкус всего блюда, которое будет сильно горчить. Как только процесс очищения желудочков будет полностью завершен, их нужно тщательно промыть под струей теплой воды.

Как правило, для приготовления большего количества закусок и салатов, необходимо использовать вареные куриные желудки. Если Вы решили отварить субпродукты, чтобы они получились сочными, мягкими и нежными, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления. Промытые и очищенные желудочки нужно переложить в глубокую миску, после чего залить чистой водой (прохладной) и оставить на 2-3 ч.

По истечении указанного времени сливается вода, а желудочки снова промываются и перекладываются в кастрюльку с двойным дном. Заливаем субпродукты горячей водой так, чтобы она их полностью покрывала и была примерно на 5 см выше их уровня. Кастрюлька ставится на сильный огонь и доводится до кипения. Потом снимается появившаяся пенка, огонь немного прикручивается и кастрюля накрывается крышкой. Желудочки варятся около 20 мин, потом добавляется пару горошин черного перчика и лавровый лист, бульон солится по вкусу. Все вместе варится еще 20 мин, потом кастрюля снимается с плиты и желудки оставляются остывать в бульоне.

Сколько нужно варить куриные желудки?

Очищенные и хорошо промытые куриные желудочки нужно отварить в слегка подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Примерно через 20-30 мин при помощи шумовки они достаются из кастрюльки и могут использоваться для приготовления разных блюд. Очень вкусными, нежными и достаточно сытными получаются тушеные куриные желудочки.

Во время приготовления этих субпродуктов могут быть использованы самые разнообразные специи и приправы, так как желудки прекрасно впитывают вкус и аромат пряностей. Идеальным вариантом гарнира к тушеным желудочкам станут различные крупы, картофель, а также макаронные изделия.

Для приготовления некоторых блюд, куриные желудки не обязательно варить, но в этом случае время приготовления займет около часа. Все ингредиенты нужно тушить до полной готовности продукта. Во время приготовления необходимо периодически, небольшими порциями, подливать воду.

Суп из куриных желудков: рецепты

Суп с куриными желудками – это очень вкусное и сытное блюдо, которое традиционно заправляется вермишелью и картофелем. Для придания блюду пикантности, во время приготовления добавляется томат и горчица.

Вермишелевый суп с куриными желудочками

Состав:

  1. Молотый перец – по вкусу
  2. Горчица – 1 ст. л.
  3. Соль – 1-1,5 ч. л.
  4. Вермишель – 3 ст. л. (3 горсти)
  5. Базилик, орегано, петрушка укроп – по вкусу
  6. Картофель – 3 шт.
  7. Помидоры – 1 шт.
  8. Репчатый лук – 1 шт.
  9. Морковка – 1 шт.
  10. Желудки куриные – 600 г

Приготовление:

  • Сначала подготавливаем желудочки – чистим и хорошенько моем большим количеством теплой воды.
  • На плиту ставим кастрюльку и наливаем в нее воду, как только жидкость закипит, выкладываем подготовленные желудочки.
  • Бульон варим под закрытой крышкой на минимальном огне на протяжении 50-60 мин, периодически снимая пенку.
  • В то время, пока варится бульон, подготавливаем овощи – морковь и лук очищаем от кожуры. Лук режем небольшими кубиками. Морковь измельчаем на терке (крупной).
  • На плиту ставим сковороду, разогреваем, наливаем небольшое количество растительного масла и выкладываем подготовленные овощи. Сразу приправляем овощи щепоткой соли, так как они должны успеть пустить сок.
  • Овощи обжариваем на минимальном огне около 10 мин, периодически мешая, чтобы не пригорели.
  • Потом добавляем к овощам помидор, заранее нарезанный небольшими кубиками, перемешиваем и все вместе обжариваем еще около 5 мин.
  • Очищаем от кожуры картофель и режем тонкой соломкой.
  • В то время, пока будет вариться бульон, картофель оставляем в холодной воде, иначе он потемнеет.
  • Примерно спустя час варки куриных желудочков, выкладываем в кастрюлю пассированные овощи, выкладываем картофель.
  • Суп с картофелем варим еще около 10 мин, потом выкладываем вермишель и все вместе варим 7 мин, пока не будет полностью готова вермишель.
  • Практически в самом конце приготовления добавляем соль, горчицу, перец и сухие травы.
  • Вермишелевый суп с куриными желудками полностью готов, подавать его к столу можно с добавлением майонеза или сметаны.

Гречневый суп с куриными желудочками

Состав:

  1. Перец черный – по вкусу
  2. Лавровый лист – 1 шт.
  3. Лук зеленый – 1 пучок
  4. Гречневая крупа – 3,5-4 ст. л.
  5. Соль – 1 щепотка
  6. Подсолнечное масло – 3-4 ст. л.
  7. Морковка – 1 шт.
  8. Фиолетовый лук – 1 шт.
  9. Сладкий желтый лук – 1 шт.
  10. Картофель – 3-4 шт.
  11. Вода – 1,7-2 л.
  12. Желудки куриные – 400-420 г

Приготовление:

  • Промываем желудки в теплой воде, очищаем, снова моем и нарезаем небольшими кубиками.
  • Подготовленный субпродукт перекладываем в глубокую кастрюльку и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на плиту и даем жидкости закипеть. Варим желудки около 20 мин, после закипания воды.
  • В то время, пока будут готовиться желудочки, очищаем картофель и нарезаем его не очень большими брусочками.
  • Лук и морковь очищаем от кожуры и промываем холодной водой.
  • Перец моем и удаляем семена.
  • Морковь, перец и лук измельчаем.
  • На плиту ставим сковороду, прогреваем и наливаем немного растительного масла.
  • Как только масло раскалится, слегка обжариваем в нем морковь и лук, пока овощи не приобретут приятный золотистый оттенок. Затем выключаем плиту и снимаем сковороду с плиты.
  • Присаливаем бульон с желудочками небольшим количеством соли.
  • В кастрюлю с бульоном выкладываем картофель и даем закипеть.
  • Как только бульон начнет кипеть, прикручиваем огонь и провариваем еще около 10 мин.
  • Промываем холодной водой гречку и добавляем в кастрюльку.
  • Даем закипеть супу и варим его до полной готовности гречки и картофеля.
  • Как только гречка и картофель будут полностью готовы, добавляем в суп зажарку из овощей, варим около 5 мин.
  • Снимаем кастрюлю с плиты, затем добавляем в суп, заранее промытый и измельченный зеленый лук, лавровый лист и перец.
  • Примерно через 10 мин удаляем лавровый лист и можно подавать суп к столу.
  • Очень вкусным суп получается через несколько часов, когда он хорошо настоится.
  • При желании подавать суп можно с добавлением нескольких ложек сметаны.

Куриные желудки отлично подходят для повседневной готовки. Их можно тушить, обжаривать, добавлять салаты, готовить с ними ароматные супы. Продукт отличается не только своеобразным приятным вкусом, но и низкой ценой. Это позволяет вводить в семейный рацион доступные, но очень аппетитные блюда!

Как и сколько варить куриные желудки – общие принципы

Первое, что нужно сделать – это очистить желудки. Именно этот процесс пугает многих хозяек, хотя в нем нет ничего сложно. Нужно просто раскрыть желудок и удалить желтую пленку, удобно использовать маленький ножик. Если этого не сделать, то отварные желудки будут иметь неприятный вкус, а блюдо может горчить.

После очистки желудки хорошо выполаскивают водой. Затем их можно порезать. Но так как они небольшого размера, то можно использовать и целиком.

Что не помешает знать:

1. Желудки сами по себе плотнее и имеют больше соединительной ткани, чем другие части куриной тушки и субпродукты. Поэтому они готовятся всегда дольше.

2. Замороженные желудки будут жестче после варки. Поэтому лучше использовать свежие субпродукты или охлажденные.

3. Как и при варке мяса, при закипании нужно снимать пену. И лучше это делать несколько раз. В пене будут скапливаться остатки неочищенной пленки, а также лишний жир.

Как и в приготовлении других блюд, при варке этого субпродукта приветствуется добавление разнообразных специй. Желудки хорошо сочетаются со всевозможными овощами, крупами. Их можно подавать с разными соусами, использовать вместо мяса в разных блюдах и даже добавлять в домашние колбасы. Но сначала нужно их сварить. Но как?

Как варить куриные желудки в воде

Базовый способ отваривания желудков просто в воде со специями. После этого из них можно готовить любое блюдо, и даже салаты. Причем в салатах они будут напоминать говядину. Так как сварить куриные желудки и сколько понадобится на это времени?

Ингредиенты

0,5 кг желудков;

1 л. соли;

Перец горошек;

Лавровый листок.

Приготовление

1. Промытые и очищенные желудки заливаем чистой водой и отправляем на плиту. Продукт должен спокойно плавать в жидкости, на это количество вливаем не менее 1,2 литра.

2. При закипании снимаем пенку и убавляем огонь. Периодически подходим и удаляем образующуюся пенку еще несколько раз.

3. Варим желудки около 40 минут. Если куры молодые, то этого времени будет достаточно. Прокалываем продукт вилкой и оцениваем на вкус. Добавляем соль, перец, лавровый листок и даем покипеть еще пять минут. Готово!

4. Если же куры были не очень молодые, то продукт будет жестким. Продолжаем варить. Возможно, понадобится еще столько же времени.

5. Готовые желудки достаем из отвара, остужаем, нарезаем и используем по назначению.

Сколько варить куриные желудки в мультиварке

Отличный способ приготовления желудочков в мультиварке. Блюдо получается сразу с подливой. Подойдет для любых гарниров: круп, овощей, макаронных изделий.

Ингредиенты

500 граммов желудков;

1 морковь;

1 головка репчатого лука;

2 ложки томатной пасты;

500 мл воды;

4 ложки масла;

Специи.

Приготовление

1. Подготавливаем желудки, промываем и очищаем от пленок. Варить можно целиком или порезать на куски. Делаем так, как больше нравится.

2. Головку лука очищаем, режем на небольшие кубики.

3. Очищаем среднего размера морковку, трем или нарезаем соломкой.

4. В мультиварку наливаем масло, кладем овощи, сразу добавляем подготовленные субпродукты и томатную пасту.

5. Теперь очередь специй. Кроме соли, можно добавить любой перчик, розмарин, лавровый листок. Можно добавить смеси приправ для курицы, мяса.

6. Вливаем воду, все хорошо размешиваем.

7. Закрываем мультиварку, ставим режим тушения на 2 часа.

8. Открываем, добавляем зелень и готово! Желудки получатся очень нежными, а соус насыщенный и потрясающе вкусный.

Как и сколько варить куриные желудки с картошкой

Желудки с картошкой – бюджетная альтернатива домашнему жаркому из мяса. Но готовится оно немного по-другому. Как и сколько варятся желудки для такого блюда?

Ингредиенты

0,4 кг желудков;

0,7 кг картошки;

1 морковка;

Масло и специи;

Зелень.

Приготовление

1. Очищенные желудки складываем в кастрюлю целиком и отвариваем в литре воды полчаса. Сливаем отвар, желудки остужаем и режем на кусочки. Достаточно каждый разделить на три части.

2. Пока готовились желудки, нужно очистить и порезать все овощи. А также вскипятить чайник с водой.

3. Наливаем в сотейник или казанок немного масла, обжариваем лук.

4. Добавляем измельченную морковь, а следом и желудки. Жарим пять минут до хорошей румяности.

5. Добавляем порезанный кубиками картофель.

6. И сразу заливаем все кипятком из чайника. Солим, кладем перчик, накрываем и тушим 20 минут.

7. Открываем, пробуем. Если картофель сварился, то заправляем блюдо зеленью и готово!

Как варить куриные желудки с луком

Вариант очень вкусных желудков, приготовленных в луке с шелухой. Такой продукт можно употреблять после приготовления или же использовать дальше для разных блюд.

Ингредиенты

3 головки лука;

1 морковь;

1 ложка масла;

1 корень петрушки;

500 г желудочков.

Приготовление

1. Очищенные субпродукты заливаем водой и провариваем 10 минут. Отдельно ставим кипятиться воду.

2. Сливаем отвар с желудков, ополаскиваем кастрюльку.

3. Чистим корешок петрушки и морковку. Режем крупными кусками по сантиметру.

4. С лука снимаем верхнюю шелуху, нижнюю оставляем. Режем пополам, кожицу снимать не нужно.

5. Разогреваем в сковородке ложку масла и раскладываем в один слой овощи. Лук кладем срезом вниз. Хорошо поджариваем кусочки до коричневой корочки. Перекладываем в кастрюлю к желудкам.

6. Заливаем все кипятком, отправляем на плиту и варим 40 минут.

7. За 10 минут до окончания кладем соли и любые приправы.

Сколько варить куриные желудки на пару

Паровая варка – простой и быстрый способ получить полезное, но и вкусное блюдо. Варить желудки можно в любом приборе, который имеется под рукой. А если совсем ничего нет, то сгодится даже дуршлаг или сито, которое можно установить на кастрюлю с кипящей водой и прикрыть сверху.

Ингредиенты

Желудки;

Специи.

Приготовление

1. Очищаем желудочки. Промываем.

2. Берем немного растительного масла и соединяем с любыми специями, обязательно солим. Можно добавить перец, сушеную зелень.

3. Выливаем масло в желудки, перемешиваем, накрываем и оставляем на час мариноваться. Можно это сделать накануне и тогда блюдо будет еще вкусней.

4. Выкладываем продукт на поддон и варим на пару. Но сколько варить желудки? Обычно достаточно 50 минут, но можно оставить и на час. Не ошибетесь!

Как и сколько варить куриные желудки с гречкой

Очень вкусное сочетание – это желудочки и гречневая каша. Но чтобы блюдо не получилось сухим, нужно знать, как вкусно и правильно приготовить популярный субпродукт.

Ингредиенты

300 граммов гречки;

50 граммов томатного соуса;

400 граммов желудочков;

Одна головка лука;

Специи;

Немножко масла;

Одна морковка.

Приготовление

1. Делаем предварительную варку желудочков. Для этого подготовленный продукт заливаем водой и варим около получаса. Остужаем, режем на несколько частей.

2. В казане разогреваем 3-4 ложки масла и обжариваем головку лука. Затем кладем морковку, через минуту желудки. Жарим еще две минуты.

3. Промываем гречневую крупу, бросаем в общую массу.

4. Содержимое казанка нужно посолить, поперчить.

5. Добавляем крутой кипяток. Льем столько, чтобы уровень воды был на два пальца выше гречневой каши. Накрываем и варим 12 минут.

6. Открываем и добавляем томатный соус. Размешиваем и оставляем вариться еще на три минутки.

7. Выключаем, но не открываем. Пусть блюдо напитается собственными парами и дойдет до готовности в казанке.

Варка куриных желудков – полезные советы и хитрости

Не всем нравится аромат вареных желудков. Но его легко устранить! Достаточно добавить в воду немного лимонной цедры или звездочку гвоздики.

Если нужно приготовить первое блюдо из желудочков, то его лучше варить на втором бульоне. Прокипятите продукт в воде минут 10, затем ополосните его и тару, залейте чистым кипятком и варите до готовности.

Желудки – диетический продукт, который имеет небольшую калорийность. Но сверху на них бывает много жира. И если вы следите за фигурой, то его лучше удалять.

Куриные желудочки горячо любимы многими хозяйками. И есть за что. Блюда из желудочков вкусны и полезны, приготовить их несложно, да и бюджету они не наносят урона. Да вот беда, далеко не все умеют правильно приготовить куриные желудочки; приготовить их так, чтобы они получились нежными, мягкими и ароматными, не растеряв при этом своих вкусовых качеств и питательных свойств. Увы, но совсем нередко не вполне еще освоившиеся на кухне хозяйки опускают руки и вовсе исключают желудочки из домашнего меню, считая их слишком жесткими и невкусными. И совершенно напрасно. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить куриные желудочки, так чтобы они всегда получались мягкими и вкусными, радовали своим ароматом вас и ваших домашних и стали бы обязательным пунктом вашего повседневного меню.

Как и многие другие субпродукты, куриные желудочки не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Мышечная ткань желудочков богата полноценным животным белком, содержит железо, цинк, фосфор и калий, а блюда, приготовленные из желудочков, могут послужить хорошим источником витаминов группы В, витамина Е и фолиевой кислоты. В то же время невысокая жирность желудочков делает их важным продуктом при диетах, направленных на снижение веса. Внутреннему же эпителию куриных желудочков, так называемым «желудочным пленочкам» народная молва приписывает свойства лечебные, полагая их необыкновенным и действенным лекарством при расстройствах желудка и кишечника. Но, конечно же, нас с вами больше интересуют вкусовые, кулинарные качества куриных желудочков.

Так какие же блюда, спросите вы, можно приготовить из куриных желудочков? О, да их сотни! Желудочки отваривают и тушат, запекают и жарят, используя их самостоятельно или же в сочетании с другими субпродуктами. Суп-лапша с потрошками и желудочки, запеченные с сыром, тушеные куриные желудочки со сметаной и желудочки, обжаренные в сухарях, нежнейшее рагу с куриными желудочками и вкуснейшие салаты с субпродуктами, да всего и не перечислишь. Немало расширяет кулинарное применение желудочков и их прекрасная сочетаемость с другими продуктами. Крупам и макаронам желудочки придадут особый вкус и аромат, овощным блюдам желудочки добавят сытности; грибы сделают ваше блюдо из куриных желудочков более изысканным, а кисломолочные продукты придадут желудочкам дополнительную мягкость и нежность. Прибавьте сюда великолепную сочетаемость со многими специями, пряностями и травами, и вы сами удивитесь, каким обилием новых оттенков вкуса и аромата может заиграть самое, на первый взгляд, непритязательное блюдо, приготовленное из куриных желудочков.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные советы и секреты приготовления вкупе с наиболее интересными рецептами, которые обязательно подскажут даже самым неопытным еще хозяйкам, как приготовить куриные желудочки.

1. Выбирая куриные желудочки для своего блюда, особое внимание обращайте на их свежесть. Самыми мягкими и вкусными получаются охлаждённые желудочки. Срок их хранения невелик и составляет всего 48 часов. Обязательно потрогайте и понюхайте желудочки перед покупкой. Свежие желудочки будут упругими, чуть влажными на ощупь, обладая при этом приятным, сладковатым запахом. Если же вам предлагают слишком мягкие, дряблые желудочки, скользкие на ощупь и смущающие кислым, неприятным запахом, откажитесь от покупки, ведь вкусного блюда из несвежих желудочков не получится.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, куриные желудочкинеобходимо правильно подготовить. Если вы приобрели замороженные желудки – разморозьте их заранее, поместив в нижнее отделение холодильника на 10 – 12 часов. Такой медленный щадящий способ размораживания позволит вам в полной мере сохранить вкусовые и питательные качества продукта. Часто бывает, что на внутренней поверхности желудков остаётся желудочная пленка, её нужно обязательно полностью удалить. Внимательно осмотрите желудочки, не осталось ли на них подтеков желчи. Обязательно срежьте кусочки желудков, на которых окажутся желтоватые желчные подтеки, ведь даже небольшое количество желчи способно совершенно испортить своею горечью ваше блюдо. Очищенные желудочки тщательно промойте со всех сторон под струей теплой воды.

3. Для приготовления многих салатов и закусок вам могут потребоваться отварные куриные желудочки. Чтобы отварные желудочки получились нежными, мягкими и сочными, нужно следовать нескольким нехитрым правилам. Очищенные и тщательно промытые куриные желудочки сложите в глубокую миску, залейте прохладной водой и дайте постоять в течение двух – трех часов. Слейте воду, желудочки вновь промойте и сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Залейте желудочки горячей водой так, чтобы она покрывала их как минимум на пять сантиметров. На сильном огне доведите воду до кипения, тщательно снимите пену, уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите желудочки в течение 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варите все вместе еще 20 – 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте желудочкам остыть в бульоне.

4. Очень вкусной получается простая закуска из куриных желудочков с луком. Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкими ломтиками 700 гр. желудочков. Две небольших красных луковицы нарежьте полукольцами. В глубокой миске смешайте желудочки и лук, добавьте ½ ч. ложки коричневого сахара, перемешайте. В небольшой сковороде разогрейте четыре столовых ложки оливкового масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и ½ ч. ложки красного перца хлопьями. Все быстро перемешайте, снимите с огня и немедленно влейте к желудочкам с луком. Добавьте одну столовую ложку соевого соуса и одну столовую ложку хорошего винного уксуса. Перемешайте и уберите в холодильник на шесть часов. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

5. Немного сложнее приготовить оригинальный пикантный салат из куриных желудочков покорейскому рецепту. Но этот салат стоит усилий! Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой 400 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки и обжаривайте все вместе, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня. Два клубня картофеля среднего размера очистите и натрите на терке для корейской моркови или же нарежьте очень тонкой соломкой. Отварите картофельную соломку в кипящей воде в течение трех минут, а затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка осушите. Отдельно приготовьте заправку. Для этого смешайте 3 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, два измельченных зубчика чеснока, ½ ч. ложки сахарной пудры, соль и красный перец по вкусу. В салатник переложите желудочки с луком, добавьте отварную картофельную соломку и 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться в прохладном месте в течение двух часов.

6. Совсем просто приготовить нежнейшие куриные желудочки, тушеные в сметанном соусе. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками 500 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла. Как только масло закончит шипеть, добавьте желудочки и обжаривайте их на среднем огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона, соль и черный перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и тушите желудочки на слабом огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте 150 гр. сметаны и 50 гр. нежирного натурального йогурта, тщательно перемешайте и прогрейте на самом слабом огне в течение пяти минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут.

7. Очень вкусным и сытным получается несложное в приготовлении блюдо из куриных желудочков, тушеных с пивом. Очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте толстыми ломтиками 500 гр. куриных желудков. В глубокой сковороде разогрейте вместе 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку масла сливочного. Добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. Затем добавьте желудочки и обжаривайте, помешивая, в течение пяти минут. Посыпьте все одной столовой ложкой муки, перемешайте и обжаривайте еще пару минут. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, влейте один стакан светлого пива и ½ стана куриного бульона. Добавьте 1 ст. ложку белого винного уксуса, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложку горчицы. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до самого маленького и тушите желудочки под крышкой, периодически помешивая, в течение 30 минут. При необходимости добавьте еще немного куриного бульона. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

8. Тушеные куриные желудочки с овощами по летнему рецепту порадуют вас своею мягкостью и сочностью. Тщательно очистите и промойте в проточной воде один килограмм куриных желудочков. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте желудочки, слегка присолите и быстро обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона или воды и тушите желудочки под крышкой на среднем огне в течение получаса. Тем временем подготовьте овощи: одну морковь нарежьте тонкой соломкой, одну луковицу нарежьте полукольцами, один небольшой кабачок нарежьте брусочками, а один сладкий перец длинными полосками, 200 гр. брокколи разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут после закипания. По истечении получаса добавьте к желудочкам лук и морковь, щепотку черного перца и сушеного майорана. Перемешайте и потушите все вместе 10 минут, затем добавьте кабачки и сладкий перец, вновь тщательно перемешайте, и тушите, помешивая, еще 15 минут. Затем добавьте отварную брокколи и один измельченный зубчик чеснока, аккуратно перемешайте и потушите все вместе на слабом огне под крышкой еще 5 – 7 минут до готовности. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной пряной зеленью по вашему вкусу.

9. Аппетитный аромат и приятный вкус с легкой кислинкой подарят вам куриные желудочки, запеченные с черносливом. Заранее замочите на три часа в прохладной воде 500 гр. чернослива без косточек. Один килограмм куриных желудочков тщательно очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну, нарезанную полукольцами, луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки, посолите и поперчите по вкусу, и обжаривайте до образования румяной корочки. В смазанную маслом форму для запекания выложите половину чернослива, поверх чернослива выложите обжаренные с луком желудочки, сверху накройте оставшимся черносливом. Две небольшие моркови нарежьте тонкими колечками и выложите поверх чернослива. Отдельно смешайте ½ стакана куриного бульона, ½ стакана сметаны и ½ стакана нежирного йогурта. Полейте этой смесью желудочки с черносливом и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 40 минут.

10. Совсем несложно приготовить и ароматнейшие куриные желудочки, запеченные с сыром. Заранее почистите, промойте и отварите до готовности один килограмм куриных желудочков. Нарежьте желудочки крупными кусками, сложите в посуду для маринования, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, одну морковь, нарезанную тонкой соломкой, одну чайную ложку хмели-сунели, соль и черный перец по вкусу. Залейте все одним литром кефира или нежирного йогурта и оставьте мариноваться в течение одного часа. Замаринованные таким образом желудочки переложите в смазанную маслом форму для запекания, полейте оставшимся маринадом и посыпьте сверху 150 гр. мелко натертого Пармезана. Сбрызните все небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

Теги к записи:
как приготовить куриные желудочки, куриные желудочки, рецепты, приготовление куриных желудочков, рецепты с куриными желудочками.

Смотрите также в нашем журнале.

Сколько времени варить куриные желудки

Зная, сколько времени варить куриные желудки, можно приготовить множество вкуснейших блюд из недорогого полезного ингредиента. Многие хозяйки часто готовят это мясо, но, сколько по времени варить куриные желудки, известно не каждой из них.

Порядок варки куриных желудков (традиционный способ)

  1. Куриные желудки, поступающие в продажу, обычно нуждаются в дальнейшей обработке. Необходимо снять остатки пленки и жирового налета, а также промыть их под проточной водой.
  2. Вымытые и очищенные желудки выкладываются в кастрюлю и заливаются водой.
  3. Доводим бульон из желудков до кипения, снимаем пену, переводим плиту на средний огонь.
  4. Бульон подсаливаем по вкусу, добавляем очищенную целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец или другие специи по вкусу.
  5. Куриные желудки цыпленка-бройлера варятся около часа, если курица взрослая, для варки может понадобиться полтора, а то и два часа. Безошибочно определить готовность желудков можно, только попробовав их на вкус. Делать это нужно ближе к концу варки.
  6. После того, как куриные желудки окончательно сварятся, их можно использовать для начинки для блинов, пирогов и т.п., приготовления салатов или других блюд, например:

Куриные желудки с обжаренными овощами

Берем килограмм куриных желудков, отвариваем (можно использовать предложенный способ) и мелко нарезаем. Затем берем одну или две моркови и луковицы (в зависимости от размера), измельчаем овощи и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем к овощам мясо, перемешиваем и жарим все вместе еще 5-7 минут. Затем в блюдо выкладываем 50 мл майонеза, 50 мл сметаны, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и жарим еще 5-7 минут. Сразу после выключения посыпаем желудки мелко рубленой зеленью.

Теперь Вы знаете, сколько времени варить куриные желудки и какие блюда можно из них приготовить.

Приготовление куриных желудочков 6 интересных рецептов вторых блюд

Курица или желудочки, как их еще называют, пупочке – очень популярный побочный продукт. В этом сборнике вы найдете интересные рецепты приготовления разных блюд в качестве гарниров.

Основная сложность при приготовлении желудочков цыпленка – сделать их мягкими и мягкими. Однако, имея под рукой хорошие рецепты, с этой задачей очень легко справится даже начинающий повар, никогда из этого продукт не готов.Итак, на обед или ужин сегодня – куриные желудочки.

Первый рецепт: Куриные желудки на скорую руку

Вам понадобится: 500 г куриных желудков, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла? соды, специи по вкусу, соль.

Как приготовить куриные желудки несложным способом. Промыть и обсушить пупочку, лук мелко нарезать, положить в казан с горячим маслом, обжарить до подрумянивания. Добавляем к луку желудки, обжариваем до отделения сока, всыпаем содово-соусную пену, когда пойдет пена, всыпаем специи, массу солим и перемешиваем, накрываем крышкой и чайник на медленном огне тушим блюдо, периодически помешивая, и заливание кипятка так, чтобы он постоянно прикрывал желудочки.Варить до мягкости желудочков.

Многие куриные желудки на вкус как грибы, если совместить их с грибами, то эта особенность восприятия, если она есть, еще сильнее и получится еще вкуснее.

Второй рецепт: Тушеные с грибами и картофелем куриные желудочки

Вам понадобятся: 650 г куриных желудков, 400 г картофеля, 300 г грибов в свежем виде, 50 г сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль и перец.


Как приготовить куриные желудки с картофелем и грибами.Грибы нарезать крупно, картофель нарезать кубиками по 2см. Промыть желудки, удалить желчный налет, еще раз промыть, разрезать, если он большой, на 2–3 части, залить водой, положить лавр и варить 2 часа до готовности. Добавить в готовые желудки грибы, посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 мин, положить картофель и варить до готовности. Смешать сметану с яйцом, вылить смесь в кастрюлю, перемешать и снять с плиты.

Очень вкусно получаются куриные желудочки, приготовленные в сметане.

Третий рецепт: Тушеная курица в сливочных желудочках

Вам понадобится: 1 кг куриных желудков, 50 г сливочного масла, 2 моркови и луковицы, 4 столовые ложки майонеза и сметаны, масло растительное, черный перец, зелень, соль.

Как приготовить куриные желудки в сметане. Варить до готовности желудков, дать остыть и измельчить. Натереть тертую морковь натереть, лук измельчить и обжарить овощи на масле до мягкости. Добавить к овощам желудки, 5 минут потушить, залить сметаной, майонезом, положить перец и соль, заправить маслом, потом еще 5мин, добавить измельченную зелень, перемешать, снять с огня.

Следующий рецепт интересен тем, что желудочки готовятся не просто в сметане, а в очень оригинальном сливочном соусе.

Рецепт четвертый: Куриные желудочки в оригинальном сливочном соусе

Вам понадобятся: 500 г куриных желудков, 150 г сметаны, 2 соленья, 1 луковица, морковь и дольки чеснока, свежий корень имбиря 0,5 см, 2 столовые ложки хрена, черный перец, масло растительное, соль.

Как приготовить куриные желудки с необычным сливочным соусом. Желудки отварить в подсоленной воде 40 минут, дать остыть, нарезать небольшими кусочками.Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и лук. На сковороде разогреть растительное масло, положить тертый имбирь и обжарить с измельченным чесноком, затем вынуть их из масла, положить в желудки, морковь и лук, варить 10 минут, периодически помешивая. Влить сметану в желудочки, добавить хрен и измельченный огурец, перемешать, поперчить и посолить, поставить на средний огонь еще 10 минут.

Желудок позволяет готовить самые разные блюда, в том числе плов.

Рецепт пятый: плов с куриными желудочками

Вам понадобится: 300 г куриных желудков, 2 зубчика чеснока, 1.5 стаканов длиннозерного риса, 1 помидор, болгарский перец, баклажан и небольшая луковица, черный перец, масло, соль.

Как приготовить ризотто с куриными желудками. Обильно кипятить желудки, подсолить бульон по вкусу, вынуть их из бульона и нарезать. Чеснок измельчить и обжарить на масле до ароматного запаха, добавить тертую морковь, нарезанный соломкой лук, баклажаны, перец, запекать 3мин, положить нарезанный среднего размера помидор, желудочки, перец и соль, отвар, оставшийся от желудка, залить, всыпать промытый рис накрыть крышкой и приготовить блюдо 3 мин на сильном огне, затем в среднем 7 мин, затем как минимум до готовности риса.При необходимости добавить бульон.

Последний в нашей подборке основных блюд рецепт куриных желудков – самый необычный, мы приготовим для него пупочку в пиве.

Шестой рецепт: Куриные желудки в пиве

Вам понадобятся: 500 г куриных желудков, 2 луковицы, 1 стакан куриного бульона и светлого пива, 1 ст.л. дижонской горчицы, уксус, растительное масло и сливочное масло, 1 чайная ложка сахара, мука, черный перец, соль.

Как варить куриные желудки в пиве. Растительное масло в глубокой сковороде нагреть, добавить сливочное масло, растопить и обжарить в масляной смеси нарезанный полукольцами лук, добавить очищенные и промытые желудки, нарезать дольками и обжарить 10 минут, поперчить и посолить, постоянно помешивая, влить пиво и немного отвара, всыпать сахар, всыпать уксус, накрыть крышкой и тушить полчаса блюдо, при необходимости добавив бульон, и перемешать.Когда желудочки станут мягкими, всыпать немного муки, размешать, потушить 2 минуты, всыпать горчицу и размешать блюдо.

Куриные желудочки – самый дешевый продукт, из которого, однако, можно приготовить массу очень вкусных блюд. Пусть в этом вам помогут предлагаемые рецепты, удачи в приготовлении!


Сердце и система кровообращения (для родителей)


Что делает сердце?

Сердце – это насос, обычно работающий от 60 до 100 раз в минуту.С каждым сердцебиение, сердце посылает кровь по всему нашему телу, разнося кислород в каждую клетку. После доставки кислорода кровь возвращается к сердцу. Затем сердце отправляет кровь в легкие. набрать больше кислорода. Этот цикл повторяется снова и снова.

Что делает система кровообращения?

Система кровообращения состоит из кровеносных сосудов, которые отводят кровь от к сердцу. Артерии отводят кровь от сердца и вен нести кровь обратно к сердцу.

Кровеносная система переносит кислород, питательные вещества и

гормоны в клетки и удаляет продукты жизнедеятельности, такие как углекислый газ. Эти дороги ехать только в одном направлении, чтобы все шло там, где нужно.

Какие части сердца?

Сердце имеет четыре камеры – две сверху и две снизу:

  • Две нижние камеры – это правый желудочек и левый желудочек. Они выкачивают кровь из сердца. Стенка называется межжелудочковой перегородкой находится между двумя желудочками.
  • Две верхние камеры – правые атриум и левый Атриум. Они получают кровь, поступающую в сердце. Стена под названием межпредсердной перегородка находится между предсердиями.

Предсердия отделены от желудочков атриовентрикулярными клапанами:

  • Трехстворчатый клапан отделяет правое предсердие от правого желудочек.
  • Митральный клапан отделяет левое предсердие от левого желудочка.

Два клапана также отделяют желудочки от крупных кровеносных сосудов, несущих кровь, покидающая сердце:

  • Легочный клапан находится между правым желудочком и легочным артерия, по которой кровь попадает в легкие.
  • Аортальный клапан находится между левым желудочком и аортой, который разносит кровь по телу.

Какие части кровеносной системы?

Два пути идут от сердца:

  • малого круга кровообращения – короткая петля от сердца к легкие и обратно.
  • Системный кровоток доставляет кровь от сердца ко всем другие части тела и обратно.

В малом круге кровообращения:

  • Легочная артерия – большая артерия, выходящая из сердце.Он разделяется на две основные ветви и переносит кровь от сердца к легкие. В легких кровь поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Кровь затем возвращается к сердцу по легочным венам.

В системном обращении:

  • Затем кровь, которая возвращается к сердцу, забрала много кислорода из легких.Так что теперь он может выходить на тело. Аорта это большая артерия, которая выходит из сердца и несет эту насыщенную кислородом кровь. Разветвляется аорты направляют кровь к мышцам самого сердца, а также ко всем другим частям тела. Подобно дереву, ветви становятся все меньше и меньше по мере удаления. от аорты.

    В каждой части тела сеть крошечных кровеносных сосудов, называемых капилляров соединяет очень маленькие ветви артерии с очень маленькими вены. У капилляров очень тонкие стенки, и через них проходят питательные вещества и кислород. доставляются в камеры. Отходы попадают в капилляры.

    Капилляры затем переходят в мелкие вены.Маленькие вены ведут к все более и более крупным венам как кровь приближается к сердцу. Клапаны в венах поддерживают кровоток в правильном направление. Две большие вены, ведущие к сердцу, – главные полая вена и нижняя полая вена. (Термины “высшая” и “низшая” не означают, что одна вена лучше чем другие, но они расположены выше и ниже сердца.)

    Один раз кровь вернулась в сердце, она должна вернуться в малый круг кровообращения и вернитесь к легким, чтобы избавиться от углекислого газа и получить больше кислорода.

Как бьется сердце?

Сердце получает сообщения от тела, которые говорят ему, когда нужно перекачивать больше или меньше крови. в зависимости от потребностей человека.Например, когда мы спим, он качает ровно столько для обеспечения меньшего количества кислорода, необходимого нашему телу в состоянии покоя. Но когда мы тренируемся, сердце работает быстрее, так что наши мышцы получают больше кислорода и могут работать усерднее.

Как бьется сердце, контролируется системой электрических сигналов в сердце. синус (или синоатриальный) узел представляет собой небольшую область ткань в стенке правого предсердия. Он посылает электрический сигнал на запуск сокращение (накачивание) сердечной мышцы. Этот узел называется водителем ритма. сердце, потому что оно устанавливает частоту сердцебиения и вызывает остальную часть сердца сокращаться в своем ритме.

Эти электрические импульсы заставляют сокращаться предсердия в первую очередь. Затем импульсы путешествуют вниз до атриовентрикулярного (или АВ) узла , который действует как своего рода ретрансляционная станция. Отсюда электрический сигнал проходит через правый и левый желудочки, заставляя их сокращаться.

Одно полное сердцебиение состоит из двух фаз:

  1. Первая фаза называется систолой (SISS-tuh-lee). Это когда желудочки сокращаются и перекачивают кровь в аорту и легочную артерию. В течение систола, предсердно-желудочковые клапаны закрываются, создавая первый звук (смазку) сердцебиение.Когда атриовентрикулярные клапаны закрываются, это не дает крови течь. обратно в предсердия. В это время открыты аортальный и легочный клапаны. чтобы кровь попала в аорту и легочную артерию. Когда желудочки перестают сокращаться, аортальный и легочный клапаны закрываются, чтобы предотвратить обратный ток крови в желудочки.Эти закрытие клапанов – это то, что создает второй звук (дублирование) сердцебиения.
  2. Вторая фаза называется диастола (die-AS-tuh-lee). Этот это когда атриовентрикулярные клапаны открываются, а желудочки расслабляются. Это позволяет желудочки наполняются кровью из предсердий и готовятся к следующему сердцебиению.

Как я могу помочь сохранить здоровье сердца моего ребенка?

Чтобы сохранить здоровье сердца вашего ребенка:

  • Поощряйте много упражнений.
  • Предложите полноценную диету.
  • Помогите своему ребенку достичь и сохранить здоровье масса.
  • Регулярно проходите медицинские осмотры.
  • Сообщите врачу о любых проблемах с сердцем в семейном анамнезе.

Сообщите врачу, если у вашего ребенка есть боль в груди, затрудненное дыхание или головокружение. или обмороки; или же если вашему ребенку кажется, что сердце иногда бьется очень быстро или пропускает удар.

Дата пересмотра: сентябрь 2018 г.

Результаты поиска: здоровье – Детский повар

Вы искали: здоровье

  • Смотрите слайд-шоу о здоровье.

  • Посмотрите видео о здоровье.

  • Ознакомьтесь с интерактивными оздоровительными программами.

  • Узнайте о таких заболеваниях, как диабет.

  • Проблемы со здоровьем, поражающие сердце.

  • Послушайте подростков, которые решают проблемы со здоровьем, и узнайте, как они заботятся своего здоровья.

  • Проверьте свои знания с помощью викторин, связанных со здоровьем.

  • Получите совет о том, как справиться с психическими расстройствами.

  • Выучите слова о здоровье и медицине, которые начинаются с буквы I.

  • Получите информацию о сексуальном здоровье и развитии девочек.

Анатомия камер сердца: обзор левого желудочка

Основные моменты

Левый желудочек создан для выполнения своей функции как мощного насоса.

Левый желудочек имеет множество уникальных особенностей, включая стенки, которые толще, чем у правого желудочка, и перекрытие его входной и выходной частей.

В этой статье подробно описаны недавние открытия анатомических вариантов, связанных с отделом левого желудочка.

Выделены внешние и общие характеристики левого желудочка, затем внутренние особенности и, следовательно, стандартные варианты, которые могут существовать в этой камере сердца.

Abstract

Предпосылки

Левый желудочек построен для выполнения своей функции как мощного насоса. Чтобы детализировать недавние открытия анатомических вариантов, связанных с компартментом левого желудочка, мы сначала рассмотрим внешние и общие особенности, затем внутренние особенности, а затем стандартные варианты, которые могут существовать в этой камере сердца.

Методы

Этот обзор литературы направлен на сопоставление и обсуждение рецензируемых статей по анатомии левого желудочка.

Результаты

Левый желудочек имеет множество уникальных особенностей, включая стенки, которые толще, чем у правого желудочка, перекрытие его входной и выходной частей, а также шарнир створок митрального клапана, которые ориентированы краниально по отношению к ним. трикуспидального клапана.

Заключение

Хотя левый желудочек имеет много общих характеристик с правым желудочком, его уникальные особенности могут способствовать развитию сердечной патологии, а также могут быть полезны хирургу при лечении заболеваний.

Ключевые слова

Левый желудочек

Анатомия

Митральный клапан

Аортальный клапан

Папиллярные мышцы

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2020 Опубликовано Elsevier GmbH.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Практические одномерные измерения возрастной атрофии головного мозга подтверждаются трехмерными значениями и клиническими результатами: ретроспективное исследование | BMC Medical Imaging

По сравнению с нашими средними популяционными значениями, другие исследователи получили сопоставимые результаты для ширины желудочка [19], ширины желудочка ÷ внутричерепной ширины [3–5, 7], объема спинномозговой жидкости [13, 18, 20], головного мозга. объем [13, 18, 20], внутричерепной объем [16, 18, 20, 21], объем CSF ÷ объем мозга [13, 18] и объем CSF ÷ интракраниальный объем [18, 21].Пороговые дефекты были незначительными и нечастыми. Сходство наших ценностей с ценностями, опубликованными другими исследователями, предполагает, что наши методологические приемы были действительными и подходящими.

Возрастные ассоциации

Мы продемонстрировали множественные корреляции возраста с одномерными и трехмерными внутричерепными измерениями. Мы показали, что ширина тела бокового желудочка увеличивается с возрастом, что также было отмечено Meese [19]. Важно отметить, что возраст также связан с увеличением объема бокового желудочка [17, 22], общего объема желудочков [14–16] и объема бокового желудочка ÷ внутричерепного объема [22].Мы обнаружили, что ширина желудочка ÷ ширина мозга увеличивается с возрастом, что также было отмечено Эрнестом [3]. Наша связь между шириной желудочков и внутричерепной шириной с возрастом была подтверждена другими [5]. Другие исследователи также подтвердили наш вывод о том, что объем мозга уменьшается с возрастом [13, 14, 17, 18]. Точно так же Мацумаэ [18] и Гур [13] также отметили увеличение объема спинномозговой жидкости с прогрессирующим старением. Наконец, другие подтвердили наш вывод о том, что увеличение возраста связано с увеличением объема спинномозговой жидкости ÷ внутричерепного объема [18, 21].Наша множественная корреляция с возрастом, подтвержденная другими исследователями, означает, что наши измерения являются надежными оценками.

Связи одномерных и трехмерных измерений

Между соответствующими одномерными и трехмерными измерениями были отмечены множественные связи. В частности, существовали логические корреляции между объемом мозга и шириной корковой борозды и шириной мозга. Кроме того, объем спинномозговой жидкости имел статистическую и рациональную корреляцию с шириной желудочка. Наконец, производные одномерные переменные коррелировали со своим логически спаренным аналогом, например.g., ширина желудочка ÷ внутричерепная ширина и объем спинномозговой жидкости ÷ внутричерепной объем. Эти логические корреляции подтверждают достоверность методов 1-D и 3-D, используемых для вычисления размеров. Хотя мы не нашли в литературе публикаций, в которых пытались бы сопоставить 1-D и 3-D измерения, с точки зрения возрастных внутричерепных структур, ассоциации были разумно ожидаемыми.

Мы обнаружили, что центральная атрофия (т.е. ширина тела бокового желудочка> 30 мм) была связана с уменьшением объема головного мозга и увеличением объема спинномозговой жидкости, объема спинномозговой жидкости ÷ объема мозга и объема спинномозговой жидкости ÷ внутричерепного объема.Предыдущие исследователи пришли к выводу, что возрастная атрофия головного мозга проявляется увеличением размера желудочков [5, 13–20, 22], объема спинномозговой жидкости [13, 14, 18, 20] и объема спинномозговой жидкости ÷ внутричерепного объема [18, 21] и уменьшение объема мозга [13, 15, 17, 18, 20]. Результаты настоящего исследования и существующая литература показывают, что центральная атрофия является достоверным признаком возрастной атрофии головного мозга.

Мы обнаружили, что кортикальная атрофия (т.е. ширина кортикальной борозды ≥2,5 мм) была связана с уменьшением объема головного мозга и увеличением объема спинномозговой жидкости, объема спинномозговой жидкости ÷ объема мозга и объема спинномозговой жидкости ÷ внутричерепного объема.Многие исследователи предоставили доказательства того, что ширина кортикальной борозды увеличивается с возрастом, что указывает на наличие атрофии головного мозга [19, 23-25]. Кроме того, другие исследователи привели доказательства того, что ширина кортикальной борозды, аналогичная величине, использованной в нашем исследовании, ≥2,5 мм, указывает на наличие корковой атрофии [6, 12, 19, 26]. Сказанное выше указывает на то, что ширина корковой борозды ≥2,5 мм является проявлением корковой атрофии.

Мы установили, что комбинированная атрофия (желудочковая или кортикальная атрофия) была связана с уменьшением объема головного мозга и увеличением объема спинномозговой жидкости, объема спинномозговой жидкости ÷ объема головного мозга и объема спинномозговой жидкости ÷ внутричерепного объема.Другие исследователи также использовали сочетание размеров желудочков и борозд как признак возрастной атрофии головного мозга [5, 27–29].

Множественные ассоциации одномерных измерений с трехмерными значениями подразумевают, что оба количественных метода фиксируют аналогичные изменения в структурах головного мозга и спинномозговой жидкости с атрофией. Однако слабые коэффициенты корреляции указывают на то, что два измерения дают разные результаты. То есть одномерные измерения не являются полной количественной заменой трехмерного запроса.В частности, ширина тела бокового желудочка в основном отражает изменения в этой конкретной структуре; тогда как объемы спинномозговой жидкости представляют изменения желудочка и вне желудочка. Хотя одномерные измерения могут быть более практичными, вполне вероятно, что трехмерные вычисления могут предоставить более релевантную информацию и, следовательно, понимание некоторых аспектов атрофии мозга.

ICH-ассоциации

Мы показали, что ICH был связан с 1-D (т.е. ширина желудочка, ширина желудочка ÷ ширина мозга, ширина желудочка ÷ внутричерепная ширина, центральная атрофия, кортикальная атрофия и комбинированная атрофия) и 3-D ( я.е. объем CSF, объем CSF ÷ объем мозга и объем CSF ÷ интракраниальный объем) проявления атрофии головного мозга. Хотя атрофия мозга была провозглашена как риск развития ВЧГ [30–34], не было доказательств, подтверждающих это мнение, пока наша предыдущая публикация не продемонстрировала связь с одномерными оценками атрофии мозга [1]. Текущее исследование предоставляет дополнительные доказательства того, что ICH связан с возрастной атрофией головного мозга, представленные внутричерепными трехмерными измерениями. Насколько нам известно, эта взаимосвязь была продемонстрирована впервые.

Важно отметить, что ICH не был связан с возрастом, хотя размеры атрофии мозга коррелировали с возрастом. Важно отметить, что коэффициенты корреляции между возрастом и проявлениями атрофии в нашем исследовании были от умеренных до слабых. Примером этого является исследование Gur et al. которые показали, что пожилой возраст имеет отрицательную корреляцию с объемом мозга и положительную связь с объемом спинномозговой жидкости [13]. Однако изучение их диаграмм разброса показало, что объемы мозга и спинномозговой жидкости существенно различаются в зависимости от возрастного диапазона.Вполне вероятно, что эта дисперсия частично отвечает за корреляцию ICH с атрофией головного мозга, но не с возрастом. То есть наличие атрофии головного мозга необходимо определять в соответствии с визуализацией мозга человека, а не предположением, основанным на возрасте.

ICH прогрессивно увеличивался с центральной атрофией, корковой атрофией и обоими образованиями, и имел независимую связь с центральной атрофией и корковой атрофией. Эти данные подтверждают мнение о том, что наличие атрофии головного мозга следует прогнозировать на основании исследования желудочковой и корковой борозды.Повышенные показатели ICH с серьезной неврологической дисфункцией при госпитализации и госпитальной смертностью подчеркивают разрушительное влияние ICH на клинические исходы.

Вспомогательные ассоциации с 1-D и 3-D измерениями

В текущем исследовании было обнаружено, что у мужчин увеличилась ширина мозга, внутричерепная ширина, объем мозга и внутричерепной объем, а также уменьшился объем спинномозговой жидкости ÷ внутричерепной объем по сравнению с самки. Другие исследователи также обнаружили, что у мужчин увеличена внутричерепная ширина [6], объем мозга [13, 16, 18] и внутричерепной объем [18] по сравнению с женщинами.Эти наблюдения предполагают, что уменьшение объема женского мозга, вероятно, связано с размером черепа.

Текущее исследование показало, что у пациентов с деменцией наблюдается более выраженная кортикальная атрофия, уменьшение ширины мозга, увеличение желудочков ÷ ширина мозга, увеличение желудочков ÷ интракраниальная ширина, увеличение объема спинномозговой жидкости, уменьшение объема головного мозга, увеличение объема спинномозговой жидкости ÷ объём мозга и увеличение объёма спинномозговой жидкости ÷ внутричерепной объем. Что касается актуальности, литература предоставляет доказательства того, что другие обнаружили, что деменция связана с увеличением ширины кортикальной борозды [8, 35, 36], увеличением размера бокового желудочка [4, 35], увеличением отношения ширины тела бокового желудочка к ширине внутричерепного канала. [4, 8], увеличенное отношение площади желудочка к площади мозга [36] и более высокое отношение объема желудочка к объему черепа [23].Более высокий уровень деменции у женщин в текущем исследовании может помочь объяснить более низкий внутричерепный объем, связанный с деменцией.

Пациенты с анемией до госпитализации имели склонность к атрофии головного мозга по сравнению с пациентами без анемии. Мы не уверены в клиническом обосновании этого наблюдения. Точно так же пациенты с сердечными заболеваниями в анамнезе или пациенты, получавшие антитромботические препараты перед госпитализацией, имели связь с повышенной атрофией мозга. Неясны и основания для этих выводов.

Трехмесячный исход неврологической дисфункции (плохой) был связан с проявлением атрофии головного мозга (увеличение объема спинномозговой жидкости ÷ объем мозга), деменции перед госпитализацией и серьезной неврологической дисфункции при госпитализации. Эти наблюдения кажутся клинически интуитивными.

Одномерные исследования, практический метод

В отношении первичных одномерных измерений атрофии головного мозга, использованных в данном исследовании, репрезентативное резюме литературы представлено в таблице 11. Методологическая практичность для текущих исследований исследования: рассматривается в контексте простоты или сложности других методов.Многие другие методы требуют многократных измерений; потребовать, чтобы множественные разрезы КТ головного мозга были проанализированы, чтобы определить подходящий размер, который будет использоваться; или требуется специальное программное обеспечение. Относительно ассоциаций результатов, показывающих клиническую валидацию, одномерные измерения, использованные в текущем исследовании, имели несколько значимых взаимосвязей. Другие методы обычно имели меньшую поддержку. Некоторые из других методологий были подтверждены только субъективной интерпретацией наличия атрофии [2, 27], тогда как другие не предоставили доказательств валидации в рукописи [4, 7, 11].Мы считаем, что основные одномерные измерения, использованные в данном исследовании, являются практическими, объективными и подтверждаются их многочисленными ассоциациями с клиническими исходами и состояниями.

Таблица 11 Сложность одномерных измерений атрофии и ассоциаций исходов

Ограничения исследования

Хотя исследование было ретроспективным, пациенты, включенные в исследование, были идентифицированы с помощью надежного процесса, как описано в нашей предыдущей рукописи [1]. Статус ICH пациентов был определен первым автором после просмотра компьютерных томографов и отчетов для исследуемых пациентов, а полномочия первого автора были описаны в нашей предыдущей рукописи [1].Хотя в текущее исследование были исключены некоторые пациенты, использованные в исходном исследовании, которые могли создать потенциальную систематическую ошибку, сходство показателей ICH снижает эту вероятность. Хотя некоторые могут придраться к нашим трехмерным вычислениям с использованием конкретных диапазонов Хаунсфилда для спинномозговой жидкости и паренхимы головного мозга, аналогичные корреляции для объема спинномозговой жидкости ÷ объем мозга и объема спинномозговой жидкости ÷ внутричерепного объема (объем спинномозговой жидкости + объем мозга) с другими результатами предполагают, что диапазоны Хаунсфилда были действительными и без перекрытия объемов спинномозговой жидкости и головного мозга.Кровоизлияние могло затруднить точные вычисления объема головного мозга у пациентов с ICH. Однако у большинства пациентов не было ICH, а у пациентов с ICH объемы были небольшими.

Гидроцефалия и шунт – Ассоциация Spina Bifida

Как ванна с водой и частично забитым стоком, жидкость не может стекать достаточно быстро. Целью CSF является защита головного и спинного мозга. Когда жидкости слишком много, это может быть опасно.

В большинстве случаев врачам легко увидеть, что мозг перегружен.Есть карманы, называемые желудочками, которые становятся большими, когда в них слишком много спинномозговой жидкости. В некоторых случаях это не так просто увидеть. Жидкости может быть немного больше, чем обычно, и у человека практически отсутствуют признаки проблемы. Из-за сложности нейрохирург – лучший человек для диагностики и лечения гидроцефалии.

Наиболее распространенным методом лечения гидроцефалии является введение трубки, называемой шунтом, для слива избыточной жидкости из головы в другое место, откуда организм может удалить ее естественным путем.Шунты имеют клапаны, которые регулируют как направление, так и количество сливаемой жидкости. Шунты состоят из трех частей:

1) желудочковый катетер для доступа к области, где слишком много жидкости

2) клапан для регулирования расхода (их много типов)

3) трубка для переноса жидкости из одного места тела в другое.

Типы шунтов

Наиболее распространенным типом шунта является вентрикуло-перитонеальный (ВП) шунт. Этот шунт выводится из желудочка в брюшную полость.Другие менее распространенные типы:

  • Вентрикуло-предсердные (VA) шунты – VA-шунты перемещают в вену, обычно в шею или под ключицу.
  • Вентрикуло-плевральные шунты – эти шунты перемещают жидкость в грудную клетку вокруг легких.
  • Шунты вентрикуло-желчного пузыря – эти шунты перемещаются в желчный пузырь.

Существует несколько типов шунтирующих клапанов. Все они работают, контролируя количество сливаемой жидкости. Большинство из них работают автоматически, когда давление жидкости в голове становится слишком высоким.Некоторые клапаны также могут иметь специальные устройства для предотвращения слива слишком большого количества жидкости. Специалисты еще не выяснили, какой тип шунта кому подойдет лучше всего.

Нейрохирурги обычно выбирают тех, которые, по их мнению, являются лучшими. Шунты можно поставить в одно из этих мест в голове:

  • Край мягкого пятна
  • Над ухом и за ухом
  • Затылок

Эксперты не знают, лучше ли одно место другого. Так что, где поставить шунт, тоже зависит от того, что хирург считает лучшим.Почти все шунты устанавливаются в первые дни или недели после родов. Иногда шунт вводят во время первоначального закрытия спины. Ребенку, которому к пяти месяцам шунт не понадобится, вероятно, он никогда не понадобится.

Признаки неисправности шунта

Признаки гидроцефалии (или нарушения работы шунта) у младенцев могут включать:

  • Быстрый рост головы
  • Полное или напряженное мягкое пятно (родничок)
  • Необычная раздражительность
  • Повторяющаяся рвота
  • Скрещенные глаза
  • Невозможность поиска
  • Периоды, когда ребенок перестает дышать (апноэ) с глотанием
  • Хриплый или слабый крик, не позволяющий ребенку заснуть
  • Любое ухудшение функции мозга

УЗИ головы, компьютерная томография (КТ) или магнитно-резонансная томография (МРТ) покажут это нарост, но шунт все равно может работать неправильно, даже если он не отображается на КТ или МРТ сканировать.Новое долгосрочное лечение с использованием небольших эндоскопов может устранить необходимость в шунте. Все пациенты с гидроцефалией должны посещаться нейрохирургом не реже одного раза в два года.

Большинству людей со Spina Bifida и шунтированной гидроцефалией шунт понадобится на всю жизнь. Самая распространенная проблема с шунтами заключается в том, что они могут заблокироваться, сломаться или развалиться. Около 40 процентов шунтов выйдут из строя и потребуют замены (или доработки) в течение одного года, 60 процентов в течение нескольких лет и 80–85 процентов в течение 10 лет.Около 20 процентов людей со Spina Bifida потребуется более одного шунтирования.

Признаки проблем с шунтом у людей с расщелиной позвоночника различны для каждого человека. Из-за этого семьям и поставщикам медицинских услуг может быть сложно узнать, что происходит. Самый частый признак проблемы с шунтом – головная боль. Также могут возникнуть рвота и тошнота, но не всегда. Менее распространенные признаки проблемы с шунтом включают:

  • Приступы (либо начало новых припадков, либо учащение существующих припадков)
  • Изменение интеллекта, успеваемости или личности
  • Боль в спине в месте закрытия позвоночника
  • Ухудшение функции рук или ног (нарастающая слабость или потеря чувствительности, ухудшение координации или равновесия и / или ухудшение ортопедических деформаций)
  • Растущий сколиоз
  • Ухудшение речи или глотания
  • Изменения функции кишечника или мочевого пузыря

Неисправность шунта может выглядеть как любой из признаков мальформации Киари или фиксации спинного мозга.Когда функция головного или спинного мозга ухудшается и нет другой ясной причины, медицинские работники должны проверить, есть ли проблемы с шунтом.

Чтобы увидеть, есть ли проблема с шунтом, медицинские работники изучают изображения головного мозга (обычно это компьютерная томография или, для детей до одного года, ультразвуковое исследование головы).

Когда желудочки становятся слишком большими, это явный признак того, что шунт работает неправильно. Важно знать, что у некоторых людей (от 5 до 15 процентов) со Spina Bifida может быть очень мало признаков или даже не быть видимых изменений размера желудочков, когда шунт работает неправильно.С другой стороны, у некоторых людей с шунтированной гидроцефалией может развиться синдром щелевого (или жесткого) желудочка. Для этих людей слишком большой отток жидкости приводит к очень маленьким (или разрезанным) желудочкам. В этих случаях специалисты считают, что стенки желудочков временно блокируют шунтирующий катетер. Это приводит к серии временных сбоев в работе шунта без видимого увеличения размера желудочков.

Семьи и медицинские работники должны уделять пристальное внимание симптомам человека, особенно если они похожи на те, которые присутствовали при предыдущих проблемах с шунтированием.

Инфекции

Инфекция – серьезная проблема, которая может возникнуть при шунтировании. От 5 до 10 процентов людей сталкиваются с этой проблемой. Шунтирующие инфекции чаще встречаются у младенцев, чем у детей старшего возраста и взрослых. Семьдесят процентов шунтирующих инфекций случаются в течение первых двух месяцев после операции шунтирования. Восемьдесят процентов этих инфекций развиваются в течение первых шести месяцев. Кожные бактерии (эпидермис стафилококка) являются наиболее частыми причинами шунтирующей инфекции. У половины людей с шунтирующими инфекциями наблюдаются признаки неисправности шунта.Дополнительные признаки инфекции включают:

  • Лихорадка
  • Жесткость шеи
  • Боль
  • Нежность
  • Покраснение
  • Дренаж из разреза шунта или тракта
  • Боль в животе

Диагноз можно проверить, вставив небольшую иглу в клапан или камеру шунта и взяв жидкость для исследования. Инфекции обычно лечат антибиотиками, а также удалением и заменой шунтирующей системы.Это можно сделать двумя способами. Первый – вынуть шунтирующую систему, а затем вставить временную внешнюю дренажную трубку одновременно с введением антибиотиков. По окончании лечения трубка вынимается и снова вставляется новый шунт. Это почти всегда останавливает инфекцию, но требует двух операций.

Второй (при условии, что шунт работает) – оставить инфицированный шунт до конца лечения антибиотиками. Затем инфицированный шунт удаляется и заменяется новым.Второй способ требует всего одной операции, но при этом избавляет от инфекции не так часто, как первый.

Принятие решений

Мнение врача очень важно при работе с пациентом с расщелиной позвоночника и шунтированной гидроцефалией. При принятии решений, вот несколько полезных советов семьям и поставщикам медицинских услуг:

  • Обращайте внимание на внутреннее ощущение родителей по поводу проблем с шунтом – обычно эти чувства правильные.
  • Имейте в виду, что проблемы с шунтом могут вызывать множество симптомов, которые, возможно, не связаны с шунтом.
  • Обращайте внимание на проблемы с шунтом и убедитесь, что шунт работает нормально, прежде чем выполнять другие нейрохирургические процедуры.

Эта информация не является медицинской консультацией для какого-либо человека.Поскольку конкретные случаи могут отличаться от общей информации, представленной здесь, SBA советует читателям проконсультироваться с квалифицированными медиками или другими специалистами в индивидуальном порядке.

Бивентрикулярная стимуляция для лечения сердечной недостаточности

В нормальном сердце нижние камеры (желудочки) качаются одновременно и синхронно с верхними камерами сердца (предсердиями).

Когда у человека сердечная недостаточность, правый и левый желудочки часто не работают вместе. И когда сокращения сердца становятся несинхронизированными, левый желудочек не может перекачивать достаточно крови к телу.

Это в конечном итоге приводит к усилению симптомов сердечной недостаточности, таких как одышка, сухой кашель, отек лодыжек или ног, увеличение веса, учащенное мочеиспускание, утомляемость или учащенное или нерегулярное сердцебиение.

Сердечная ресинхронизирующая терапия (CRT), также называемая бивентрикулярной стимуляцией, использует особый вид кардиостимулятора – бивентрикулярный кардиостимулятор, который предназначен для более нормального сокращения желудочков. Он заставляет правый и левый желудочки работать вместе, посылая через отведения небольшие электрические импульсы.

Было показано, что эта терапия улучшает симптомы сердечной недостаточности и общее качество жизни у некоторых пациентов с тяжелыми симптомами, которые не контролируются лекарствами.

Что такое бивентрикулярный кардиостимулятор?

Отведения – это крошечные проволочки, имплантированные через вену в правый желудочек и в вену коронарного синуса для стимуляции или регулирования левого желудочка. Обычно (но не всегда) электрод также имплантируют в правое предсердие. Это помогает сердцу более уравновешенно биться.

Традиционные кардиостимуляторы используются для снижения сердечного ритма. Кардиостимуляторы регулируют правое предсердие и правый желудочек, чтобы поддерживать хорошую частоту сердечных сокращений и поддерживать совместную работу предсердия и желудочка. Это называется AV-синхронизацией. Бивентрикулярные кардиостимуляторы добавляют третий отвод, чтобы помочь левому желудочку нормально сокращаться, когда он также не функционирует должным образом.

Кто является кандидатом на бивентрикулярную кардиостимуляцию?

Бивентрикулярные кардиостимуляторы улучшают симптомы сердечной недостаточности примерно у 50% людей, которые получали лекарственные препараты, но все еще имеют симптомы сердечной недостаточности тяжелой или средней степени тяжести.Таким образом, чтобы иметь право на использование бивентрикулярного кардиостимулятора, пациенты с сердечной недостаточностью должны:

  • иметь симптомы сердечной недостаточности тяжелой или умеренно тяжелой степени
  • принимать лекарства для лечения сердечной недостаточности
  • иметь проблемы синхронности LV / RV, упомянутые выше (ваш врач может обычно определяют это с помощью тестирования ЭКГ)

Кроме того, пациенту с сердечной недостаточностью может потребоваться или не потребоваться этот тип кардиостимулятора для лечения медленного сердечного ритма, а также может потребоваться или не потребоваться внутренний дефибриллятор (имплантируемый кардиовертер-дефибриллятор или ICD), который предназначен для лечения людей с риском внезапной сердечной смерти или остановки сердца.

Мой врач рекомендует комбинированную терапию с использованием ИКД и кардиостимулятора. Почему?

Люди с сердечной недостаточностью, у которых низкая фракция выброса (измерение, которое показывает, насколько хорошо сердце качается при каждом ударе), подвержены риску быстрых нерегулярных сердечных ритмов, некоторые из которых могут быть опасными для жизни, называемых аритмиями. В настоящее время врачи используют ИКД для предотвращения этих опасных ритмов. Устройство работает, обнаруживая такой ритм и возвращая сердце в норму.

Эти устройства могут сочетать бивентрикулярную стимуляцию с стимуляцией против тахикардии (для снижения частоты сердечных сокращений) и с внутренними дефибрилляторами (ICD) для проведения электрошока по мере необходимости.Текущие исследования показывают, что ресинхронизация может даже уменьшить количество возникающих аритмий, уменьшая время, необходимое ИКД для разряда сердца. Эти устройства улучшают качество жизни пациентов с сердечной недостаточностью, а также повышают их безопасность.

Как подготовиться к установке имплантата бивентрикулярного кардиостимулятора?

Узнайте у врача, какие лекарства вам разрешено принимать перед имплантацией кардиостимулятора. Ваш врач может попросить вас прекратить прием некоторых лекарств за несколько дней до процедуры.Если у вас диабет, спросите своего врача, как вам следует отрегулировать прием диабетических лекарств.

Продолжение

Ничего не ешьте и не пейте после полуночи в ночь перед процедурой. Если вам необходимо принимать лекарства, пейте воду небольшими глотками, чтобы облегчить проглатывание таблеток.

Придя в больницу, наденьте удобную одежду. Для процедуры вы переоденетесь в больничный халат. Оставьте дома все драгоценности и ценные вещи.

Что происходит во время имплантации кардиостимулятора?

Кардиостимуляторы могут быть имплантированы двумя способами:

Внутрь сердца (эндокардиальный, трансвенозный доступ): Это наиболее распространенный и простой метод.Провод вводится в вену (обычно под ключицей), а затем направляется к сердцу. Кончик провода прикрепляется к сердечной мышце. Другой конец провода подсоединяется к генератору импульсов, который помещается под кожу в верхней части груди. Эта техника проводится под местной анестезией (вы не уснете).

За пределами сердца (эпикардиальный доступ): Ваша грудная клетка будет открыта, а наконечник электрода прикреплен к внешней стороне сердца. Другой конец провода подсоединяется к генератору импульсов, который помещается под кожу в брюшной полости.Этот метод выполняется под общим наркозом (вы будете спать) хирургом.

Ваш врач решит, какой подход лучше для вас, хотя почти все пациенты получают трансвенозный доступ.

Что происходит после имплантации кардиостимулятора?

Пребывание в больнице: После имплантации кардиостимулятора вы будете помещены в больницу на ночь. Медсестры будут следить за вашим пульсом и ритмом. У вас также будет монитор (небольшой регистратор, который прикрепляется к груди небольшими пластырями электродов).Он будет записывать ваш сердечный ритм, пока вы находитесь в больнице. Это еще один способ проверить правильность работы кардиостимулятора. На следующее утро после имплантации вам сделают рентген грудной клетки, чтобы проверить легкие, а также положение кардиостимулятора и электродов. Ваш кардиостимулятор проверит, чтобы убедиться, что он работает правильно. О результатах обследования сообщат вашему врачу.

Заключительная проверка кардиостимулятора: Для последней проверки кардиостимулятора используется небольшая машина, известная как программатор, для проверки вашего кардиостимулятора.У него есть палочка, которая размещается прямо над устройством. Этот аппарат позволяет технику считывать настройки вашего кардиостимулятора и вносить изменения во время тестирования. С помощью этих изменений можно оценить функцию кардиостимулятора и электродов. Вы можете почувствовать, как ваше сердце бьется быстрее или медленнее. Это нормально; тем не менее, обо всех симптомах сообщайте технику. Результаты проверки кардиостимулятора обсуждаются с врачом, который затем определит настройки вашего кардиостимулятора.

После проверки кардиостимулятора может быть сделана эхокардиограмма, чтобы проверить работу сердца и увидеть улучшения с новым кардиостимулятором.. Техническая медсестра будет присутствовать во время вашего эха и будет менять кардиостимулятор не менее трех раз. Эхо будет повторяться при каждом изменении для оценки функции сердца. Электрокардиостимулятор сохранит настройки, которые продемонстрировали вашу лучшую работу сердца.

Когда я смогу пойти домой после кардиостимулятора?

Обычно вы можете пойти домой на следующий день после имплантации кардиостимулятора. Ваш врач обсудит результаты процедуры и ответит на любые ваши вопросы.Врач или медсестра дадут вам конкретные инструкции по уходу на дому. Попросите ответственного взрослого отвезти вас домой. После кардиостимулятора нельзя садиться за руль в течение как минимум 3 недель.

Как ухаживать за раной?

Следите за тем, чтобы место установки кардиостимулятора было чистым и сухим. Примерно через пять дней вы можете принять душ. Ежедневно смотрите на свою рану, чтобы убедиться, что она заживает. Позвоните своему врачу, если заметите:

  • Усиленный дренаж или кровотечение из места введения
  • Увеличенное открытие разреза
  • Покраснение вокруг места разреза
  • Тепло вдоль разреза
  • Повышенная температура тела (лихорадка или озноб)

Когда я могу заниматься нормальной деятельностью после имплантации кардиостимулятора?

После имплантации кардиостимулятора вы можете нормально двигать рукой и не должны ограничивать ее движения во время обычной повседневной деятельности.Избегайте чрезмерных тянущих или подъемных движений (например, кладите руку на голову, не сгибая в локтевом суставе). Следует избегать таких занятий, как гольф, теннис и плавание, в течение шести недель после имплантации кардиостимулятора. Можно использовать микроволновые печи, электрические одеяла и грелки. Сотовые телефоны следует использовать на стороне, противоположной кардиостимулятору. Обратитесь к врачу или медсестре за более конкретной информацией о типах оборудования, которое может мешать работе вашего кардиостимулятора.

Идентификация кардиостимулятора: Вы получите временную идентификационную карту, в которой будет указано, какой у вас кардиостимулятор и электроды, дата имплантации и врач, который его имплантировал.Примерно через три месяца после имплантации вы получите постоянную карту от компании. Важно, чтобы вы ВСЕГДА НОСИЛИ ЭТУ КАРТУ на случай, если вам понадобится медицинская помощь в другой больнице.

Как часто мне нужно проверять кардиостимулятор?

Полная проверка кардиостимулятора должна выполняться через шесть недель после имплантации кардиостимулятора. Эта проверка очень важна, поскольку будут внесены изменения, которые могут продлить срок службы кардиостимулятора. После этого каждые шесть месяцев следует проверять кардиостимулятор с помощью телефонного передатчика для оценки работы батареи.Медсестра объяснит, как проверить кардиостимулятор с помощью телефонного передатчика. Когда батарея разрядится, вам нужно будет заменить кардиостимулятор.

Контрольная проверка кардиостимулятора назначается каждые три-шесть месяцев. Эта проверка отличается от проверки по телефону, потому что провода также проверяются. Тщательно проверить отведения по телефону невозможно.

Вот план графика последующего наблюдения за кардиостимулятором:

  • Проверьте перед выпиской из больницы, на следующий день после имплантации
  • Телефонный звонок через две недели после имплантации, чтобы убедиться, что рана заживает и передатчик работает
  • Шестинедельная проверка
  • Телефонные проверки каждые три-шесть месяцев, начиная с трех месяцев после шестинедельной проверки
  • Анализ кардиостимулятора каждые три-шесть месяцев (между телефонными проверками)

Как долго прослужит мой кардиостимулятор ?

Срок службы кардиостимулятора обычно составляет от пяти до пятнадцати лет.Бивентрикулярные кардиостимуляторы в сочетании с ИКД обычно работают не так долго – от двух до четырех лет. Срок службы кардиостимулятора зависит от того, насколько от него зависит ваше сердце.

Как я узнаю, нужно ли заменить кардиостимулятор?

После установки кардиостимулятора вам необходимо будет проконсультироваться с врачом и медсестрами в клинике кардиостимулятора и пройти обследование по телефону. Это позволит им следить за работой вашего кардиостимулятора и предвидеть, когда его нужно будет заменить.Кроме того, кардиостимулятор можно запрограммировать на подачу звукового сигнала при низком заряде батареи. Ваш врач продемонстрирует вам этот звуковой сигнал.

Ресинхронизирующая терапия – это только часть комплексной программы лечения сердечной недостаточности. Аппаратная и / или хирургическая терапия в сочетании с приемом лекарств, соблюдением диеты с низким содержанием натрия, изменением образа жизни и наблюдением у специалиста по сердечной недостаточности поможет вам уменьшить симптомы и вести более активный образ жизни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.