Сколько времени нужно вымачивать черные грузди: видео как вымочить пересоленные грибы и перед засолкой

Содержание

видео как вымочить пересоленные грибы и перед засолкой

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Как вымочить сильно соленые грузди от соли

Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить. При этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

  • перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

  • грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

  • грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов. Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Замачивание груздей перед засолкой

Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

  • 1 кг отваренных груздей
  • 50 г соли
  • пряности по вкусу.

Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.


Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.


Откинуть на дуршлаг и охладить.


Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.


Поверх грибов также уложить листья.


Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.


Если погружения нет, следует увеличить груз.


Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

  • 1 ведро белых груздей
  • 1,5 стакана соли.

Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.

Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

Как замачивать грибы грузди

Ингредиенты:

  • 1 ведро груздей
  • 400 г соли
  • репчатый лук по вкусу

Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

Ингредиенты:

  • 1 ведро мелких груздей
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

Ингредиенты:

  • 10 кг груздей
  • 400 г соли
  • чеснок
  • корень хрена
  • укроп
  • лавровый лист
  • душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди пикантные

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 50 г соли
  • лавровый лист
  • семена укропа
  • черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Как вымачивать грузди после засолки

Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

Для теста:

  • 1,0–1,2 кг муки
  • 50 г дрожжей
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 стакан растительного масла
  • соль.

Для начинки:

  • 1,0–1,3 кг соленых груздей
  • 5–6 головок репчатого лука
  • 1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
  • соль
  • перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

Как замачивать сухие грузди

Ингредиенты:

  • 9–10 крупных сушеных груздей
  • 250 мл молока, 1 яйцо
  • 4–5 ст. ложек молотых сухарей
  • 3–4 ст. ложки жира
  • вода
  • соль
  • перец.

Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

  • грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
  • 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
  • 1 ст. ложка пшеничной муки
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль (для свежих грибов).

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

Ингредиенты:

  • 1 тарелка соленых груздей
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 кг горячего вареного картофеля.

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

  • 400 г груздей
  • 4 – 5 клубней картофеля
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • соль
  • перец
  • лавровый лист по вкусу
  • зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

  • 1 тарелка маринованных или соленых грибов
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

Вымачивание груздей перед маринованием

Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть  чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

  • соль, уксусную эссенцию
  • лавровый лист
  • перец душистый (горошек)
  • гвоздика и корица

 Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.

Поделиться статьей:

Сколько вымачивать грузди белые и черные перед засолкой

Вымачивать грузди до засолки надо обязательно. Такая обработка – залог приятного вкуса солений без портящей его горечи. Есть несколько особенностей вымачивания. Во время процесса сырье может почернеть или приобрести неприятный запах, но это можно исправить.

Нужно ли замачивать грузди перед засолкой

Грузди – условно-съедобные представители рода Млечников, в сыром виде не употребляются. На изломе выделяют млечный сок, именно он дает горький вкус, который после правильной подготовки сырья уходит.

Вымачивание груздей перед засолкой требуется при любом способе обработки – холодном или горячем. От выбранного варианта зависит, сколько времени держать сырье в жидкости.

Важно! Отказ от замачивания в пользу варки отражается на вкусе сырья. Горечь может остаться, при этом потеряется насыщенность и лесной аромат, останется меньше полезных веществ.

Как подготовить грузди к замачиванию

Подготовку нужно начинать с чистки сырья. Некоторые делают это после вымачивания, но тогда плоды будут находиться в грязи. Им свойственно впитывать вредные вещества из окружающей среды, потому чистке надо уделить должное внимание. Алгоритм следующий:

  1. Перебрать млечники. Если экземпляры полностью повреждены или слишком рыхлые, то сразу их выкидывать. Червивые участки вырезать.
  2. Замочить грибы на 1-2 часа в холодной воде, если они сильно загрязнены. После этого каждый млечник промыть. Перед дальнейшей обработкой не сливать, а доставать из жидкости для чистки по одному экземпляру.
  3. Удалить грязь. Одновременно нужно убирать и пленку с поверхности. Если плоды большие, то с внутренней стороны шляпок удалить пластинки со спорами. Удобно делать это ложкой.
  4. Нарезать грузди. Этот этап необязателен. Действовать надо в зависимости от выбранного способа засолки и личных предпочтений. Лучшими для засолки считаются шляпки, а ножки можно оставить для приготовления икры или обжарки. Крупные экземпляры лучше разрезать на 2-4 части.

Для чистки удобно использовать старую зубную щетку

Важно! Обработку лучше начинать в день сбора или покупки, должно пройти не более суток. Если урожай собирался в дождь, то до чистки и замачивания его можно держать не более 5-6 часов.

В какой посуде замачивать грузди

При замачивании важно правильно выбрать посуду. Руководствоваться надо следующими фактами:

  • безопасными считаются эмалированные, стеклянные и деревянные емкости;
  • эмалированная посуда должна быть без сколов и трещин;
  • емкость должна быть достаточного объема, чтобы грузди в ней полностью скрывались водой и оставалось место для гнета;
  • нельзя использовать алюминиевую посуду, это приводит к химической реакции и порче продукта;
  • если планируется замачивание с солью, то нельзя брать пластмассовую емкость – есть риск выделения токсичных веществ.

Совет! Для замачивания отлично подходят дубовые бочки. В них же сырье солят, то есть вымачивают в рассоле. Заготовки при этом приобретают особый аромат.

Как вымачивать грузди перед засолкой

Избавиться от горечи и сохранить лесной аромат можно, если правильно вымачивать грузди перед засолкой. Есть несколько общих правил:

  • использовать чистую воду, лучше с родника или ключа;
  • для долгого замачивания без соли использовать холодную воду;
  • вымачивание в теплой воде ускоряет процесс, но есть риск порчи продукта, потому обязательно нужно добавлять соль;
  • грибы укладывать в емкости ножками вверх, если они не обрезаны;
  • воду обновлять не реже одного раза в 10-12 часов, иначе сырье будет киснуть, на поверхности появится пена;
  • после каждой смены жидкости промывать плоды проточной водой;
  • обязательно использовать гнет – грибы легкие, потому без него будут всплывать;
  • при смене жидкости всегда промывать груз;
  • продолжительность вымачивания зависит от вида груздей.

Совет! Грибы быстрее избавятся от горечи, если добавить на каждые 5 л воды 1 ч. л. соли.

Как вымачивать белые грузди перед засолкой

Такой вид считается самым чистым, потому вымачивают их меньше. Достаточно держать сырье в воде 10-15 часов. Удобно сделать все вечером, а на следующий день приступить к засолке.

При замачивании надо руководствоваться общими правилами. При сливе воды смотреть на ее цвет. Если грибы вымачивались достаточно, то жидкость будет прозрачной, но немного темноватой.

Отдельно надо рассматривать груздь-скрипун, также имеющий белую окраску. Его считают ложным грибом, но в пищу употребляют. Скрипун очень горький, потому вымачивать его нужно не менее 3-4 суток. Отличительной особенностью этого вида при замачивании является покраснение жидкости.

Как замачивать черные грузди перед засолкой

На вымачивание черного груздя уходит 2-4 дня. Продолжительность обработки зависит от размера сырья и способа засаливания. Воду менять не реже 2 раз в сутки.

Черные млечники содержат в большом количестве красящие пигменты, потому жидкость даже при частой смене остается темной. Смотреть надо на шляпки – если они стали красноватыми, то замачивание можно прекратить.

Черные млечники рекомендуется замачивать в подсоленной воде.

Сколько дней вымачивать грузди перед засолкой

Продолжительность вымачивания млечников зависит от их вида и способа засаливания. Подготовка может занять часы или дни.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой холодным способом

Этот метод засаливания грибов занимает больше времени, но лучше сохраняет вкус и аромат. Вымачивать их нужно минимум 3 дня, но не дольше недели. Конкретные сроки зависят и от размера грибов – мелкие и нарезанные кусочками экземпляры в воде надо держать меньше.

Важно! При засолке холодным способом употреблять заготовки можно минимум через 30-40 дней.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой горячим способом

Такой метод обычно используют для черных млечников. Если нужно замочить грузди для засолки горячим способом, то продолжительность обработки зависит от рецепта. Рецептура может предполагать неоднократную варку грибов, каждый раз жидкость нужно сливать и заменять свежей водой. В этом случае достаточно нескольких часов предварительного замачивания. Воду при этом надо менять каждые полчаса.

Если термическая обработка будет непродолжительной, то млечники нужно вымачивать 2-3 дня. При жаркой погоде воду менять чаще, чтобы сырье не портилось.

Один из вариантов засаливания грибов – замачивание только после варки. Варить надо 15 минут, затем неделю держать в рассоле под гнетом. После такой обработки грузди раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Варить млечники можно в эмалированной емкости или посуде из нержавеющей стали

Варить млечники можно в эмалированной емкости или посуде из нержавеющей стали

Почему грузди чернеют при вымачивании

Чернеют грибы на срезах. Это связано с содержанием млечного сока, который при контакте с воздухом становится серо-желтым, а затем черным. Такое происходит, если отмачивать грузди в недостаточном количестве воды. Она должна покрывать сырье полностью.

Еще одна возможная причина почернения млечников – воздействие солнечного света. Замоченное сырье нужно держать под крышкой или в затемненном месте.

Почернение – не повод выбрасывать грибы. Их нужно промыть, опустить в холодную воду и держать несколько часов под грузом. Рекомендуется использовать сырье для засолки горячим способом.

Совет! Чтобы млечники не начали темнеть еще на этапе чистки, нужно каждый обработанный экземпляр сразу помещать в воду.

Что делать, если при вымачивании груздей появился запах

Млечники при вымачивании могут закиснуть, при этом появится запах, напоминающий квашеную капусту. Причина кроется в редкой смене воды или высокой температуре в помещении. Если запах сильный и появилась обильная пена, то лучше не рисковать и выкинуть. В противном случае можно отравиться.

Когда неприятный запах только начал появляться, а жидкость менялась почти без опозданий, то спасти грибы можно. Если больше вымачивать их не нужно, то сначала следует промыть, а затем засолить выбранным способом. Солевой раствор делать крепким. Если требуется дальнейшее вымачивание, то промыть сырье, залить свежей водой и наблюдать. При повторном появлении запаха или его усилении млечники выкинуть.

Заключение

Вымачивать грузди перед засаливанием нужно обязательно, иначе можно испортить всю заготовку. Если недостаточно держать грибы в воде, то вся горечь не уйдет. Слишком долгое замачивание чревато брожением и потерей собранного урожая.

Как вымачивать грузди перед засолкой холодным способом, сколько дней

Добавить в избранное

Грузди обладают приятным запахом и острым пресным вкусом. По пищевым характеристикам эти грибы причисляют к условно-съедобным. Они считаются одними из лучших для засолки и маринования. Требуют ли эти представители грибного царства предварительного вымачивания перед готовкой и сколько их нужно выдерживать в жидкости, подскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли вымачивать грузди

Все грибы по пищевым качествам разделяют на 4 группы:

  • съедобные;
  • условно-съедобные;
  • несъедобные;
  • ядовитые.

Съедобные экземпляры имеют высокие или хорошие вкусовые характеристики и подходят для любой кулинарной обработки без подготовки — их не нужно предварительно отваривать и замачивать.

Вкус условно-съедобных грибов посредственный. Часто они горчат либо отдают остротой, слишком твёрдые или упругие. Их можно употреблять в пищу, но после дополнительной подготовки — замачивания на несколько часов или дней и варки на протяжении 20–25 минут. После таких манипуляций острота, горечь и твёрдость исчезают. Несъедобные грибы либо безвкусны, либо имеют неприятный вкус и запах. Они не несут ни опасности, ни пищевой ценности для человека.

Ядовитые экземпляры употреблять категорически запрещено, так как они вызывают раздражение слизистой пищеварительного тракта и приводят к отравлениям или даже летальному исходу.Поскольку груздь причислен к условно-съедобным грибам, а также по причине острого вкуса, его перед готовкой нужно замачивать в воде. После выдерживания в жидкости острота уходит.

Видео: Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Как вымачивать перед засолкой

Чтобы правильно вымачивать чёрные, белые и другие виды груздей, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Поместить грибы в ёмкость с холодной водой.
  2. Выдержать их 20 минут.
  3. Приступить к чистке — ножом или жёсткой зубной щёткой вместе с плёнкой убрать мусор и грязь со шляпки, очистить ножку.
  4. Отбраковать экземпляры с червоточинами, пятнами, слишком старые.
  5. Удалить ножом по направлению от ножки к краю пластины у больших экземпляров.
  6. Промыть очищенные экземпляры под струёй воды.
  7. Уложить в ёмкость для вымачивания. Слишком крупные экземпляры можно порезать.
  8. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы (1 л на 5 кг).
  9. Добавить соль (45–50 г на 1 кг грибов).

Чтобы замочить грузди, необходимо использовать посуду из дерева или покрытую эмалью. Металлическая для этой цели не подходит, поскольку в ней начинаются процессы окисления.

Сколько вымачивать

Для большинства видов груздей существует рекомендация — перед тем, как солить, вымочить их двое-трое суток. Исключение составляет белый вид. Его достаточно выдержать в жидкости 10–15 часов.

При замачивании на несколько суток воду необходимо менять ежедневно. При этом не стоит забывать добавлять в неё соль.О том, что замачивание прошло правильно, будет свидетельствовать цвет воды после процедуры. Она должна быть потемневшей, но прозрачной.

Перед приготовлением соленья грузди также следует отварить. Для этого нужно поместить их в кастрюлю с водой, закипятить и проварить 5–10 минут. После чего слить жидкость, поместить грибы в дуршлаг и дождаться их охлаждения. Также на пригодность грибов к употреблению будет указывать отсутствие горечи во вкусе. Убедиться в этом можно, если после окончания вымачивания отломить и съесть небольшой кусочек шляпки.

Засолка холодным способом

Для засолки подходят следующие виды груздей:

Чтобы засолить эти грибы холодным способом, необходимо:

  1. На дно посуды насыпать соляной слой.
  2. Укрыть его черносмородиновыми, вишнёвыми листьями, укропными стеблями.
  3. Выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом, чесноком, листьями хрена. Количество соли необходимо рассчитывать, исходя из пропорции: 50 г на 1 кг грибов.
  4. Прикрыть листьями.
  5. Положить сверху крышку, которая имеет меньший диаметр, чем ёмкость.
  6. Придавить гнётом.

К употреблению соленье будет готово спустя 1–2 месяца. Хранить его необходимо при температуре +5…+6°С. Для хранения хорошо подходят подвал и холодильник.

Важно! С употреблением груздей следует быть осторожными, поскольку они способны перегружать желудочно-кишечный тракт и вызывать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе.

Грузди перед засолкой требуют обязательного вымачивания на протяжении нескольких часов или дней. Несмотря на посредственные вкусовые качества и остроту свежих грибов, в солёном виде они очень вкусные и плотные.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой

Как варить грузди перед дальнейшей переработкой?

За свои отличные вкусовые качества, аромат и полезные свойства грузди считаются одними из самых популярных плодовых тел. Они богаты аскорбиновой кислотой и оказывают положительное действие при лечении различных заболеваний.

Практически все грузди относятся к условно-съедобным видам из-за млечного сока, содержащегося в мякоти. Этот сок придаёт грибам горечь, которую нужно убирать, чтобы приготовленные блюда получались вкусными. Так, 2 главных процесса, позволяющих сделать это правильно – вымачивание и отваривание.

Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?

Как правильно варить грузди перед дальнейшим процессом переработки? Первым делом следует убрать с поверхности грибов разный сор, который почистить совсем не так просто. Зубная щётка или кухонная губка поможет облегчить этот процесс и удалить со шляпок мелкие остатки травы и листьев, а также небольшие загрязнения. Затем нужно промыть продукт в большом количестве воды.

Что следует делать дальше, как варить грибы грузди на зиму? Обычно плодовые тела сначала вымачивают, и нужно сказать, что данный процесс будет зависеть от их вида. Те, которые содержат меньше горечи (белые и сухие грузди), вымачивают от нескольких часов до 2 суток. Если же это чёрные грузди, то их вымачивание более продолжительное – до 5 суток. При этом 2-3 раза в день нужно менять воду в грибах, чтобы ушла горечь и они не закисли.

Стоит отметить, что самыми часто встречающимися груздями являются белые и чёрные. Эти грибы отлично подходят для домашнего консервирования – засолки и маринования. Главный этап подготовки грибов к этим процессам – отваривание.

Как варить белые грузди для зимних заготовок?

Рассмотрим сначала, как правильно варить белые грузди для большинства зимних заготовок?

  • Белый груздь не имеет такой горечи, как его чёрный «собрат», поэтому после недолгого вымачивания грибы можно отварить 10-15 мин в подсоленной воде.
  • Откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекли и остыли.
  • Далее приступать к процессу засолки или маринования. Отметим, что белые грузди после вымачивания можно и не отваривать, а сразу солить, тогда такой способ называется холодным.

Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?

Как варить чёрные грузди и подготовить их для засолки? Солёные чёрные грузди – вкусная закуска с потрясающей хрусткостью. Однако эти грибы из-за большой горечи в мякоти вымачиваются от 3 до 5 суток, что доставляет некоторым хозяйкам некоторые трудности. После того, как грибы прошли вымачивание, и горький вкус практически вышел, нужно отварить чёрные грузди, чтобы окончательно избавиться от горечи. Как следует варить сырые грузди, можно узнать из описанной ниже пошаговой инструкции.

  • Грузди сразу выложить в кипящую воду с добавлением 2 ст. л. соли и варить 15 мин на медленном огне.
  • Вынуть шумовкой в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.
  • Из кастрюли слить воду, залить новой и дать закипеть.
  • Ввести грузди и варить на медленном огне ещё 15 мин, при этом нужно постоянно снимать с поверхности пенку.
  • В конце варки можно добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и зонтиков укропа.
  • Отваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем можно приступать к засолке. Отметим, что чёрные грузди лучше солить только горячим способом, что уменьшит риск возможного отравления сырыми грибами.

Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?

Как нужно варить сухие грузди перед засолкой и маринованием? В этом варианте грузди после вымачивания отваривают всего 10 мин и далее используют по назначению.

Мнение о том, что грузди можно солить без отваривания, на сегодняшний день считается неверным. Специалисты предупреждают, что в силу сложившейся нарушенной экологии даже съедобные грибы могут быть источником отравления. Поэтому, после обязательного вымачивания грибы лучше всегда отварить – осторожность никому не помешает.

Как необходимо варить грузди для засолки, чтобы максимально избавить их от горечи? Как уже упоминалось, белые грузди сначала вымачивают от нескольких часов до 2 суток, а чёрные грузди – до 5 суток. Всё это время 2-3 раза в день следует менять воду на более холодную. Такая процедура избавляет грибы от горечи, что можно проверить простым способом – попробовать плодовое тело на вкус, проведя языком по поверхности шляпки.

Далее грибы отваривают в подсоленной воде в несколько приёмов. Например, можно варить белые грузди всего 15 мин в подсоленной воде, а чёрные – 2 раза по 15 мин, или 3 раза по 10 мин. При этом в воду к чёрным груздям добавляют немного соли и щепотку лимонной кислоты.

Отметим, что иногда во время варки чёрные грузди становятся зеленоватого или фиолетового оттенка. Такого не стоит пугаться, ведь это обычная реакция для данного вида грибов. Стоит влить в воду 3 ст. л. уксуса на 3 л воды, и грибы не поменяют цвет. Однако бывают ситуации, когда при варке грибы темнеют. Как варить грузди, чтобы не потемнели и не испортили своим внешним видом всю заготовку?

Обычно грузди темнеют из-за содержащегося в них млечного сока, который может окисляться при отваривании. Чтобы этого не происходило, в кипящую воду при закладке грибов следует всыпать ¼ ч. л. лимонной кислоты и 2 ст. л. не йодированной соли. Помимо этого, нужно придавить кипящие грибы в кастрюле, чтобы они не соприкасались с воздухом. Эти действия помогут сделать так, чтобы грибы не меняли свой цвет и не становились тёмными.

Как варить грузди перед жаркой: поэтапное описание

Как должным образом варить грузди перед жаркой, чтобы в конечном результате получилось вкусное блюдо?

Груздь считается млечным грибом, который при механическом повреждении выпускает горькую на вкус жидкость, которую нужно убрать, чтобы потом кушать. Начальным процессом является вымачивание грибов, вторым – их отваривание. Даже если вы собираетесь жарить грузди, перед этим стоит провести термическую обработку. Она полностью избавит плодовые тела от горечи.

Как правильно варить грузди для жарки, покажет поэтапное описание процесса.

  • Вымоченные грузди залить большим количеством воды, чтобы плодовые тела свободно в ней плавали.
  • Дать закипеть и добавить 2 ст. л. соли, проварить 15 мин на среднем огне и слить воду.
  • Грибы обязательно промыть в холодной воде и оставить на решётке для стекания.

После этого уверенно можно браться за дальнейший процесс — жарку груздей. Их можно жарить в сметане, с картошкой, и даже делать заготовки на зиму.

Зная, как правильно варить и жарить грузди, можно сделать отличное блюдо для всей семьи, а также вкуснейшую закуску на зиму.

Как правильно варить грузди для дальнейшей заморозки?

Грузди можно не только солить, мариновать и жарить. Многие хозяйки научились замораживать эти плодовые тела, чтобы зимой делать ароматные и вкусные блюда из такой заготовки. Однако грузди нельзя замораживать в свежем виде из-за горечи в мякоти. Им следует провести термическую обработку, чтобы избавить от горького вкуса. Как правильно варить грузди для заморозки, узнайте из представленного ниже поэтапного описания.

  • После предварительной очистки от лесного мусора и вымачивания грибы хорошо промывают в большом количестве холодной воды.
  • Выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и дают закипеть.
  • Проваривают 10 мин и добавляют 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
  • Продолжают варить на медленном огне ещё 10 мин, постоянно снимая с поверхности воды грязную пенку.
  • В конце варки можно добавить 2-3 бутона гвоздики и 5-8 зёрен чёрного перца.
  • Вынимают грибы шумовкой и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли (без промывания).
  • Далее распределяют грузди на кухонное полотенце в один слой и дают хорошенько просохнуть.
  • Раскладывают грибы на разнос и ставят в морозильную камеру на 3-4 ч.
  • После этого грузди выкладывают в полиэтиленовые пакеты или пищевые пластиковые контейнеры.

Зная, как правильно варить грибы грузди перед любым приготовлением, можно создать потрясающий кулинарный шедевр на своей кухне.

Сколько времени вымачивать грузди перед засолкой

Большинство грибов перед приготовлением просто хорошо моют и чистят. Но некоторые требуют более тщательного подхода. Груздь – один из таких грибов. Хоть он и относится к семейству сыроежковых, все же считается лишь условно-съедобным грибом.

Его нельзя даже начинать готовить без предварительной обработки из-за липкого горького сока, напоминающего по своей консистенции мед. Гриб должен пройти вымачивание, отваривание (при горячем способе) и засолку. Примечательно, что только в пределах России (и на территории стран бывшего СССР) груздь есть можно, в остальных странах в пищу его не употребляют.

Вымачивание груздей – длительный процесс, который занимает несколько дней и включает несколько этапов:

  1. Очистка. Грибы тщательно перебирают, удаляя червивые и слишком старые. Затем с помощью щетки убирают налипшую грязь.
  2. Удаление пленки. Ножом аккуратно удаляется верхняя пленка, особое внимание следует уделять сердцевине. Если между пластинками у груздя осталась грязь, от нее можно легко избавиться с помощью зубной щетки. Грибы большого размера желательно разрезать.
  3. Вымачивание. После предварительной подготовки, вымытые грузди помещаются в эмалированную кастрюлю с холодной водой ножками вверх. Воду меняют несколько раз в течение дня. Белые грузди вымачивают 4 дня, а черные – не менее недели. Чтобы ускорить процесс можно добавить в воду немного соли или лимонной кислоты.
  4. Промывка. Грибы тщательно промывают в холодной воде.

После вымачивания грибы можно засаливать. Очень важно знать, как солить грибы, чтобы они получились вкусными. У каждой хозяйки в арсенале есть свой способ. Но существует два классических – холодная и горячая засолка. Ингредиенты и их количество может меняться.

При холодном способе вымоченные и промытые грибы укладывают в заранее подготовленные банки. Дно посуды застилают лавровыми либо дубовыми листами, насыпают соль. Грузди помещают ножками вверх. Каждый слой грибов посыпают солью и прокладывают укропом или листьями смородины. Сверху банка укрывается тканью и помещается под гнет.

Через двое суток грузди уплотнятся, и к ним можно будет добавить новую порцию. Добавляют грибы до полного прекращения усадки. Заполненные банки помещают в холодное место на 2 месяца, после чего можно раскладывать грибы в посуду для дальнейшего хранения.

Горячая засолка

Горячая засолка более быстрая. На 2 кг молодых небольших груздей берется 90 г соли, листья смородины, укроп и чеснок. Несмотря на то, что в процессе варки горечь с грибов убирается, все же необходимость в их вымачивании сохраняется. Достаточно будет держать грузди в воде на протяжении суток. Вымоченные грибы разрезают, выкладывают в кастрюлю и добавляют туда холодную воду. Доводят грузди до кипения и варят около 15 минут, постоянно убирая образующуюся пену.

Через 15 минут сливают воду и дают грибам остыть. Когда грузди полностью остынут, их выкладывают в банки, посыпают солью, листьями смородины, измельченным чесноком и семенами укропа. Из грибов выделяется рассол, который должен их полностью покрыть. Если его не хватает, нужно добавить воду, которая осталась после варки. Банки накрывают тканью и ставят под гнет. Спустя 3 дня грузди раскладывают в посуду для хранения, накрывают капустным листом и закрывают крышкой. Через 15 дней грибы готовы к употреблению.

Перед употреблением рекомендуется порезать грибочки на небольшие кусочки и вымочить в течение 2 часов. Лучше всего соленые грибы сочетаются со свежим укропом или мелко порезанным чесноком.

Как засолить вкусные грузди?

Осень – прекрасное время для сбора грибов. Частые дожди и еще теплая погода способствуют их росту. Сколько же разных грибов можно отыскать в лесу: лисички, опята, подберезовики, грузди. Только груздей существует несколько видов: белые, желтые и черные. Белый и желтый узнать легко, они имеют светлый оттенок, а как же выглядит черный? Он гораздо более темного цвета, от грязно-оливкового до черно-коричневого. Кроме оттенка шляпок, грузди отличаются и наличием ворсинок вокруг шляпки. Сами же шляпки у молодых видов загнуты вниз, чем гриб старше, тем большее конусовидное углубление появляется в центре. Растут черные грузди группами. Сырой черный груздь употребляется в пищу только в соленом виде или после долгого вымачивания.

Как засолить белые грузди на зиму?

Существует множество рецептов засолки груздей в домашних условиях, но основных два: с отвариванием или “горячий” засол и без – “холодный”.

Что необходимо для соления грибов на зиму:
  • Грузди, любого вида – чёрные, белые, желтые;
  • Крупная соль.
  • Придерживаясь своих вкусовых предпочтений, можно добавить:
  • Перец горошком;
  • Гвоздика;
  • Листья хрена;
  • Листья чёрной смородины;
  • Лавровый лист.

Прежде чем засаливать грибы, их нужно правильно собрать. Собирать их лучше в лесах, находящихся подальше от проезжих трасс и промышленных зданий. Для соления лучше выбирать знакомые, молодые и не червивые виды.

Не откладывайте их обработку в долгий ящик. Оптимальное решение – обработку провести сразу, как собрали. С грибов нужно убрать листву и грязь. После очистки грибов, их нужно тщательно вымыть в чистой воде на несколько раз. Сильнозагрязненные грибы нужно замочить на несколько часов. Грязь отойдет гораздо легче. И, напоследок, прополоскать в проточной воде.

“Горячий” рецепт засолки груздей

Свежесрезанные сырые грузди имеют горький вкус. Горечь можно убрать с помощью крупной соли. Кроме того, она прекрасно впитывает лишнюю влагу. Для лучшего эффекта при засолке грибов на зиму, их лучше укладывать под гнет.

С чего же начинается засолка груздей горячим способом в домашних условиях? Конечно же, с отваривания. Для этого в кастрюлю укладываем грибы, не больше половины ее объема. Варить их нужно в рассоле, в пропорциях одна столовая ложка соли без горки на пятилитровую кастрюлю с грибами. После того как вода закипит, начнет появляться пенная накипь. Ее нужно постоянно убирать. Грузди варятся быстро, после закипания еще 10 минут.

Грибы не стоит варить долго, иначе они разварятся, поэтому после отведенного времени, их необходимо слить через дуршлаг и дать немного остыть.

Пока они остывают, нужно подобрать кастрюля и тарелки или крышку для засолки. Последние необходимы для гнета. Как правильно подобрать гнет? Он должен быть чудь меньше диаметра кастрюли. Кастрюлю лучше выбрать эмалированную.

Посуда выбрана, грибы остыли, пришло время приступать к засолке. На дно кастрюли укладываются листья хрена или смородины, укроп, перец горошком. Сколько? Дело вкуса, ориентируйтесь на него. А вот соль нужно положить обязательно. Сначала укладывается слой предварительно отваренных груздей шляпками вниз, дальше слой соли. Ее количество зависит от того, сколько грузди будут храниться. Если предполагается употребить их в течение нескольких месяцев, то сыпем соли поменьше. Если же грибы планируется хранить всю зиму, тогда лучше посолить посильнее. Перед употреблением необходимо вымачивать в прохладной воде.

После того как все грибы уложены слоями, сверху кладутся листья хрена или чёрной смородины.

Дальше накрываются гнетом, и сверху ставится груз. Благодаря чему через два часа грузди дадут рассол. А через три дня их можно перекладывать в стеклянные банки.

Но укладывать грибы в банки тоже нужно правильно. Для начала необходимо их тщательно вымыть и простерилизовать. Слитый рассол нужно довести до кипения и варить в течение нескольких минут. В банку укладываем грузди. Они должны находиться полностью в рассоле, в противном случае за зиму может появиться плесень. Для ее избегания можно влить немного растительного масла.

Нужно помнить, что при хранении груздей в холодильнике, рассол увеличивается в объеме. Поэтому первое время под банки нужно подставить тарелочки или поместить их в целлофановый пакет.

Рецепт засолки груздей горячим способом прост, а получается очень вкусно. Есть такие грибы можно уже через неделю. Но хранить открытую банку долго нельзя, и грибы в ней должны быть всегда в рассоле.

Как засолить грузди холодным способом?

Засолка грибов холодным способом на зиму подразумевает отсутствие термической обработки, то есть варить их не нужно. Но отличается этот метод временем соления, длится он в течении одного, двух месяцев при температуре не выше 10 градусов.

Подготовительный этап такой же, как и при засолке груздей горячим способом: грибы чистятся, моются, отбираются только целые и не порченные.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются по вкусу лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни. Не стоит укладывать большое количество пряностей, они могут перебить вкус грибов.

Дальше выкладываются грибы шляпками вверх. Каждый слой пересыпается крупной поваренной солью. Сколько сыпать соли? Примерно 40-50 граммов на один килограмм груздей. Сверху кладется чистая несинтетическая ткань, на нее тарелка или крышка и гнет. Если грузди солятся в банках, в качестве гнета может быть бутылка или вложенные друг в друга несколько целлофановых пакетиков с водой. Сок, выделяемый груздями под гнетом, каждый день увеличивается, а грибы, наоборот, оседают. Сырой, сухой гриб можно докладывать слоями в ту же емкость, пока она не заполнится.

Есть еще один способ засолки груздей холодным способом в домашних условиях. При нем каждые несколько слоев вновь пересыпаются пряностями и солью. Когда все грузди уложены в кастрюлю наливается охлажденная кипяченая вода. Сверху кладется круг и укладывается гнет. Рассол должен полностью закрывать грибы. Когда они осядут, можно докладывать свежие. После полного заполнения емкости, ее плотно закрывают и ставят в холодное место.

Сколько различных рецептов блюд с солёными груздями. Их можно подавать к столу, как отдельное блюдо, с подсолнечным не рафинированным маслом или со сметаной и репчатым луком и отварным картофелем. Или можно их обжарить, или добавить в суп. В любом виде они очень вкусны.

Поэтому запасайте их на зиму впрок. Не упустите момент сбора грибов.

Как вымачивать грузди

Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.

Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.

Как вымачивать грузди.

Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди .

Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?

Почистить.

После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа

но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.

Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,

так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.

Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.

Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.

Второй этап.

Вымачивание.

Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.

После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.

Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.

Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускаетс я в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое . После чего грибы достаются, моются и солятся.

Сколько вымачивать грузди

Время на вымачивание груздей

Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.

Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих — это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.

К сожалению, на этом работа настоящих грибников не заканчивается, а только начинается, потому что это занятие для людей с крепкими нервами и огромным терпением, ведь для подачи их на стол в зимнее время и в хорошей компании; и нужно приложить немало усилий, и тут многие хозяйки задумываются: нужно ли вымачивать грузди перед засолкой?

Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Начнем с того, что грибы нужно очистить от лесной грязи (земля, листья и т.д.), что само по себе займет немало времени; далее для облегчения своего труда замачиваем их в крупной посуде с большим количеством воды (где-то на час-два). После чего перекладываем грибы в раковину для чистки и мытья под проточной водой.

Готовые к дальнейшим действиям (очищенные и перемытые) грибы укладываем в эмалированную посуду, заливаем водой, ставим в прохладное место суток на двое. За данный период времени воду желательно поменять раза два в сутки, чтобы не позволить грибам закиснуть. На вторые сутки добавляем соль из расчета столовую ложку на два литра воды. В соленой воде держим грибы еще двое суток и меняем ее тоже не менее двух раз в сутки. Во время этой процедуры грузди выделяют свой горький сок, отсюда и вывод: вымачивать их нужно обязательно. Ведь вряд-ли кому-то захочется просто так испортить и выбросить столь полезный и вкусный продукт. Зная теперь, сколько времени нужно для вымачивания, мы можем выбрать способ засолки, которых существует тоже не малое количество.

Как правильно посолить грузди

После того как вы собрали грузди , почистили и вымочили их , пора приступать к засолке. У меня есть два рецепта как правильно посолить грузди, хотя я и не утверждаю, что они самые правильные, потому что, сколько людей столько и мнений, но мои рецепты мне нравятся.

Как правильно посолить грузди.

Два рецепта, которые я опишу ниже, подходят как для горячей, так и для холодной засолки.

Горячая засолка заключается в том, что грибы после вымачивания кипятят, а потом солят, а холодная засолка в том, что грибы после того как они вымочены сразу солятся

Первый рецепт

На 1 литровую банку

Соль__40 гр
Семена укропа__1/2 чл
Лист смордины__4шт
Чеснок__ 1зуб

Второй рецепт как правильно посолить грузди, отличается от первого тем, что в грибы не кладем лавровый лист, а добавляем мелко нарезанный чеснок.

Вымоченные грибы ложатся в кастрюлю,

заливаются холодной водой и кипятятся

в течение 15 минут,

затем вода сливается.

Грибам дают остыть.

После того как грибы остыли их укладывают в банки шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, укропом, листом смородины и чесноком.

Банку с грибами надо плотно закрыть.

Для этого хорошенько прижимаем грибы, выдавливая сок и воздух руками, а последний слой кладём горкой

с силой прижимаем крышкой и закрываем.

Закрытые грибы ставим в холодное место.

через 15 дней грибы можно подавать к столу.

Не забудьте подписать дату засолки на банке.

На заметку; если грибы получаются слишком солёные перед употреблением их надо промыть и слегка вымочить, солёность можно проверить на вкус.

Второй.

На 1 литровую банку грибов понадобится

Семена укропа__1/2 чл

Лавровый лист__2шт (или 2 листа дуба)

На дно банки посыпается соль, ложится дубовый или лавровый лист, затем укладываются грибы шляпками вниз, (крупные грузди можно порезать) и пересыпаются солью 40гр соли на 1кг грибов, каждый слой грибов пересыпается солью, семенами или веточками укропа и ложится лист смородины. Грибы в банке постоянно уплотняют, чтобы они дали сок. Последний слой надо очень плотно прижать, положить лист дуба или лавровый лист и плотно закрыть крышкой.

Грибы надо поставить в холод, при холодном способе через 1,5 месяца их можно употреблять в пищу.
Подпишите срок начала засолки на банке.

Сколько дней вымачивать чёрные грузди перед засолкой?

Сколько дней вымачивать чёрные дуплянки перед засолкой?

Чёрные грузди имеют ещё название дуплянки — эти грибы в солёном виде замечательные лучше белых.

Раньше бабушка их всегда перед засолкой вымачивала несколько дней, но я не запомнила сколько именно дней нужно их вымачивать — кто засаливал дуплянки, подскажите?

В первую очередь перед засолкой грибов их нужно хорошо очистить от грязи, листьев и веток, вымыть и перебрать.

Затем чёрные грузди нужно замочить в холодной воде на несколько дней, обычно замачивают на три дня, при этом как можно чаще меняют воду. Таким образом вся горечь грибов уйдёт в воду.

После того, как грибы вымочены каждая хозяйка солит их по своему рецепту.

Чёрные грузди — это особенные грибы, они очень вкусны в солёном виде, но если их не вымачивать, то они будут горчить. Обычно, осенью грибники набирают по несколько корзин чёрных груздей и они требуют специальной обработки. Чёрные грузди у нас их называют дуплянками. Дуплянки чистить не нужно — их нужно только помыть и замочить в большом тазу или же прямо в ванной, если вы в квартире солите дуплянки. Замачивать нужно обязательно холодной водой на три дня и сливать её каждый день, затем наливать новую. Потом вымоченные дуплянки режете и отвариваете минут пятнадцать, а затем откидываете грибы на марлю и даёте хорошо стечь воде, после чего можно приступать к солению.

Сколько нужно замачивать Грузди и как это сделать

Грузди — широко распространенные в России съедобные грибы, они популярны в домашней консервации. Встречается несколько разновидностей: белые и чёрные, груздь-скрипун и перечный, тополиный груздь, жёлтые и много других видов. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но также он может нанести вред и человеку. Поэтому главный этап в подготовке — это вымачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах расскажем далее.

Правильное замачивание груздей

По возвращении из леса грибы следует уложить в металлическую или пластиковую посуду, залить водой и отмачивать в течение 20 минут. Первичное отмачивание необходимо, чтобы частички лесной грязи немного раскисли и легко очищались.

Каждый гриб следует внимательно осмотреть на предмет трухлявости или наличия червей. С хорошего гриба убирают грязь ножом вместе с пленкой. После обработки внешней стороны шляпки и ножки, следует удалить пластины с внутренней стороны. Эта процедура проводится только с большими грибами. Аккуратно подрезают тонкий край, который завёрнут внутрь шляпки и удаляют белые пластины ножом, двигаясь по направлению от ножки к краю. Ополаскивать нужно чистой проточной водой.

Особенности замачивания

Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и некачественное его исполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды груздей содержат в составе ядовитые вещества в малом количестве, которые дают «горьковатый» привкус и могут стать причиной отравления.

Поэтому советуем не пренебрегать следующими рекомендациями:

  • Во избежание химических реакций, не рекомендуем использовать алюминиевые кастрюли или баки для вымачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде;
  • Вода должна полностью намочить весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и поменять цвет;
  • Если вы решили использовать тёплую воду (в которой грузди вымачиваются быстрее), добавляйте больше соли и часто меняйте воду. Ни при каких обстоятельствах не пропускайте время замены воды — иначе грузди могут закиснуть и станут непригодными для еды.

Проверенный рецепт вымачивания

Вымачивание избавляет грибы от токсинов

Если вы будете замачивать грибы 2-3 дня в подсоленной холодной воде (10 г соли на литр воды) и менять её 2 раза в сутки, все токсичные вещества уйдут.

Наши предки и вовсе собирали очищенные грибы в мешок с крапивой и отправляли их в речку или водоёмы с проточной водой на три дня. Можете опробовать такой нехитрый способ на своём дачном участке.

Другие рецепты

Правильно вымачивать грузди, учитывая особенности разновидности.

Белый груздь считается самым безопасным, т.к содержит наименьшее количество токсинов. Его достаточно замочить на ночь (10-15 часов). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Моченый королевский гриб» (ещё одно имя белого груздя) используют в соленьях и для маринования.

Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета, которая появляется при надломе и внешне похожа на молоко его ещё называют молочай. Самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде —тогда грибной запах сохранится.

Чёрный груздь используют больше для салатов в поджаренном или солёном виде. Пигментацию после вымачивания он не потеряет, но маринуют его редко из-за непривлекательного внешнего вида. Перед жаркой свежих груздей следует обвалять их в панировке из яйца и муки, т.кони будут выделять много жидкости.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой?

Быстрый ответ: 2-4 дня.

В западных странах груздь практически не встречается, а потому здесь о нем мало известно. В некоторых регионах он и вовсе считается несъедобным грибом. Россия является исключением — у нас груздь относят к условно-съедобным грибам. Напомним, что к условно-съедобным грибам относят ядовитые или с едким вкусом грибы, которые становятся съедобными после кулинарной обработки.

Грузди обычно используются для засолки. После удаления горечи грибы приобретают весьма приятный вкус и необычный аромат, а по пищевой ценности они зачастую превосходят мясо. К слову, несколько столетий назад груздь и вовсе считали единственным грибом, который можно было использовать для засолки.

Грузди встречаются не так часто, зато растут крупными группами. После сбора грибы нужно аккуратно очистить от грязи, а затем промыть холодной водой. Млечный сок пластинчатых грибов имеет горечь, поэтому от него необходимо избавиться. Для этого подойдет самая обычная вода.

Грузди замачиваются в воду на 2-4 дня в зависимости от размера грибов, во время которых необходимо периодически менять воду — три раза в день: утром, днем и вечером соответственно. При этом желательно промывать и сами грибы проточной холодной водой.

Если нет возможности, грузди промывают один раз в день, при этом сами их надо как следует промывать в холодной воде.

В первый день в воду можно добавить немного соли — она позволит избавить все грибы от червей, которых в груздях достаточно много.

Кстати, не забывайте о том, что существуют отдельные виды грибов, которые являются едва ли не копиями груздя, но при этом ядовиты. Будьте внимательны при сборе грибов!

Сколько нужно отмачивать и варить грузди перед засолкой?

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

  • Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
  • Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

  • Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
  • Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

  1. Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
  2. Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
  3. Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

  • На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
  • Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

  • На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
  • Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
  • Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как варить грузди – сколько варить перед жаркой и до готовности?


Грузди варят 15 минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

Перед жаркой грузди варить 10 минут.

Как варить грузди

Понадобятся – грузди, подсоленная вода

1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды – 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль – 1,5 столовых ложки
Лавровый лист – 2 листочка
Чёрный перец – 5 штук

Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике – и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей
На каждый килограмм груздей
Соль – 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины – 12 листьев
Листья вишни – 6 листьев
Укроп – 2 связки
Лавровый лист – 5 штук
Дубовые листья – 2 штуки
Гвоздика и корица – по щепотке
Перец чёрный горошком – 5 штук
Чеснок – 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале – бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней – и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как варить рассольник с груздями

Продукты
Грузди (свежие или консервированные) – 400 грамм
Лук – 2 головы
Томат – 2 штуки
Соленый огурец – 2 штуки
Маслины (без косточек) – 15-20 штук
Корень петрушки – 15 грамм
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Вода или бульон – 1,5 литра
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком – по вкусу
Зелень и лимон – для украшения

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Фкуснофакты

– На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

– 2 наиболее часто встречающихся вида груздей – черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди – следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

– Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

– При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

– Калорийность груздей – 18 ккал/100 грамм.

– Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

– Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах – в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

– Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

– Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне – При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба – у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

– При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом – так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей
Грузди – крепкие свежие грибы
Для маринада – на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей – 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.


Автор/редактор – Лидия Иванова

Черные грузди. Рецепт. Фото

Дорогие друзья!

Вот и пришел сезон грибов. И сегодня я хочу предложить вам приготовить черные грузди в сметане. Раньше я их и не собирала, так как считала, что на приготовление потребуется много времени, ведь у них горьковатый вкус и грибы надо долго вымачивать.  Но я была не права.

Если вы будите солить черные грузди, да, тогда необходимо вымачивать их, но если будите сразу готовить какое-нибудь блюдо, то этого делать не надо. Я поделюсь с вами секретом, как избавиться от горького вкуса черных груздей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • черные грузди
  • 1-2 головки лука
  • 3-4 зубка чеснока
  • сметана
  • соль

Черные грузди в сметане, радуем себя вкусным блюдом

Количество груздей не указываю, ведь не знаю на сколько вам повезет и сколько вы соберете грибов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Собранные грибы очищаем, хорошо промываем, режем на части, помещаем в кастрюлю с водой и отвариваем 20 минут. Не забудьте снимать пену, иначе грибы «убегут».

Затем воду сливаем и так отвариваем еще два раза по 20 минут. Когда будете варить третий раз, добавьте соль по вкусу.

После варки горечь уходит и грузди готовы к употреблению.

После того, как грузди остынут, добавляем лук, чеснок и побольше сметанки. Дайте немного им постоять, пропитаться запахом лука и чеснока.

Грибы получились отменные, пальчики оближешь. Очень жаль, что до этого года я не собирала черные грузди, а проходила в лесу мимо них, уж очень они мне не нравились на вид.

Советую и вам обратить в лесу внимание на черные грузди и наполнить ими свои корзинки. Я точно знаю, что вы будите приятно удивлены вкусу этих грибов.

Может быть, вы не знаете, как они выглядят?  Так вот они.

Черные грузди растут семьями, кучками. Если вам повезет, то на одной поляне можно собрать целую корзину. Грузди пахнут на расстоянии и те, кто имеет чуткий нос, может по запаху определить, что грузди рядом.

Чтобы убедиться, что это точно черные грузди, обратите внимание, если срезать гриб, то на срезе выступаем «молочко».

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Черные грузди. Способы засолки. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.

Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • черные грузди
  • 40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
  • 25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
  • душистый перец (горошек)

По желанию

  • лавровый лист
  • хрен
  • листья черной смородины

Как засолить грузди?

При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Засолка холодным способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.

После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.

Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много  чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.

Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.

Засолка горячим способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут.  Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.

Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.

Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.

Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Кремовое молоко с черным кунжутом | Минималистские рецепты пекаря

Попробовав приобретенное в магазине черное кунжутное молоко, мы захотели попробовать это великолепное молоко без молока! Особенно после того, как узнал, что семян черного кунжута от природы богаты железом, кальцием, и магнием .

Этот ореховый освежающий напиток также легко приготовить, для этого требуется всего 3 ингредиента ! Давай сделаем это!

Как приготовить кунжутное молоко

Первый шаг – замочить семена черного кунжута в миске с теплой водой примерно на 30 минут.Это помогает смягчить их и улучшить усвояемость.

Замоченные семена затем процеживают через сито с мелкими ячейками и добавляют в блендер.

К семенам кунжута добавляют воду, морскую соль и финик без косточек и перемешивают при высокой температуре около 1 минуты.

Соль добавляет аромат и микроэлементы, а финик добавляет легкую сладость.

Также можно добавить ванильный и кленовый сироп (оба по желанию), чтобы еще больше усилить вкус и сладость.

Затем смесь выжимают через пакет с ореховым молоком в миску.

Результат: кунжутное молоко, богатое питательными веществами!

Надеемся, вам понравится это молоко! Это:

Сливочный
Ореховый
С ароматом ванили
Натурально подслащенный
Освежающий
& Так вкусно!

Нам нравится подавать его холодным со льдом или горячим с небольшим количеством кленового сиропа и корицы. Мы пробовали тестировать его с маття, смесью золотого молока и адаптогенами, но обнаружили, что это не лучший вкус из-за его естественной горечи.

Еще больше идей для создания безмолочного молока своими руками:

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время на подготовку 35 минут

Общее время 35 минут

Порции 4 (порции ~ 1 чашка)

Курс напитков

Кухня Без глютена, без злаков, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 3-4 дня

  • 3/4 стакана черных семян кунжута (замочить в теплой воде на 30 минут)
  • 2 щепотки морской или розовой гималайской соли, разделить
  • 4 стакана фильтрованной воды
  • 1 финик без косточек
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта ( опционально )
  • 1-2 ч.л. кленового сиропа для сладости ( опционально )
  • В миску среднего размера добавьте семена черного кунжута и щепотку соли, затем залейте теплой водой и оставьте на 30 минут.

  • Слейте воду и промойте семена кунжута через сито с мелкими ячейками, затем добавьте в высокоскоростной блендер вместе с фильтрованной водой, щепоткой соли, финиками, ванилью (по желанию) и кленовым сиропом (по желанию). Взбивайте при высокой температуре 1-2 минуты.

  • Процедите содержимое блендера через пакет с ореховым молоком в миску.
  • Наслаждайтесь сразу или переложите в герметичную стеклянную банку. Хранить в холодильнике 3-4 дня или в морозилке 1 месяц.

  • Остатки мякоти можно заморозить и добавить в смузи, обезвоживать и добавлять в выпечку или компостировать.

* Пищевая ценность – это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных ингредиентов и без «мякоти» кунжута.

Порция: 1 порция на одну чашку Калорийность: 177 Углеводы: 4,8 г Белки: 2,6 г Жиры: 6,5 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 9 мг Калий: 21 мг Клетчатка: 1,7 г Сахар: 2 г Витамин A: 4,5 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 151,94 мг Железо: 1,8 мг

Забыли замочить нут на ночь? Без проблем!

Я должен был приготовить сегодня на обед салат из нута, но после сумасшедшего дня я забыл замочить нут на ночь.Я гормонально обрушился на маму, кричал, топал и дулся (все это упаковывалось в напряженные 5 минут, что типично для меня), обвиняя весь мир в своих страданиях.

(Помните, что замачивание бобовых на ночь резко сокращает время приготовления, экономя топливо и время)

После того, как я немного успокоился, она научила меня этому быстрому решению моей проблемы.

Если вы забыли замочить нут или другие бобовые, которые нужно замочить на ночь, это может вам помочь.

– Нагрейте немного воды, чтобы нут впитался.Вы должны увидеть, как крошечные пузырьки прилипают к стенке сковороды.
– Обжарьте нут на сковороде на среднем огне в сухом виде, пока он не станет теплым на ощупь. Но не переусердствуйте.
– Поместите нут в изолированную форму для запекания (или, как мы называем это в Индии, «горячий пакет»). Если у вас нет формы для запекания, то подойдет любой сосуд с толстым дном. Обязательно накройте его подходящей крышкой, чтобы удерживать пар.
– Нут утопить в горячей воде.
– Закройте контейнер.
– Отложить примерно на час.В термоизолированной запеканке нут должен пропитаться через час. В любом другом контейнере это может занять около 2-3 часов.

Вы поймете, что нут хорошо пропитался, если попытаетесь зажать один между ногтями, и он пройдет насквозь без особых проблем.

Вот и все! Слейте воду, промойте (чтобы вымыть всю фитиновую кислоту, которая попала в воду для замачивания) и приготовьте их, как обычно, и добавьте в любой рецепт, который вы собирались приготовить. На все это ушло чуть больше часа!

Именно тогда я понял, что у матери ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть решение для всего.И они не говорят вам сразу все, что знают, потому что я думаю, что даже они не имеют представления о том, сколько они знают. Они заходят, как супергерои, в тяжелые времена и спасают положение!

Невероятно вкусная черная фасоль с нуля

Черные бобы – один из самых вкусных и универсальных растительных белков. Я их люблю!

И хотя я не прочь время от времени открывать банку с черными бобами, приготовление сушеных черных бобов (с нуля) с небольшой горсткой ингредиентов для максимального усиления вкуса – мой самый любимый способ насладиться ими.

Я приготовил черную фасоль с нуля бесчисленным количеством способов, чтобы создать нежную, ароматную – и действительно в высшей степени восхитительную – черную фасоль. Я хотел иметь возможность выкладывать бобы прямо из их кастрюли на тарелку, и меня просто унесло ветром, и этот рецепт делает это за меня.

Я ОБОЖАЮ эти бобы – это мой любимый рецепт сушеных черных бобов.

Итак, что мне делать, чтобы они были в высшей степени вкусными? Что ж, не так уж много, я признаю … но в этой простоте есть красота.

Как приготовить черную фасоль

Я начинаю с фунта сушеных черных бобов – чем свежее, тем лучше. Знаете ли вы, что сушеные черные бобы, которым больше года, имеют менее ароматный вкус и их приготовление может занять гораздо больше времени? Итак, покупайте фасоль в месте, где вы знаете, что товарооборот достаточно высок, чтобы у вас в шкафу была самая свежая сухая черная фасоль.

Некоторые люди не чувствуют потребности замачивать фасоль, но я? Я верю в замачивание. Угрозы побочных эффектов, связанных с желудком, достаточно, чтобы я твердо держался на стороне «замачивания» – плюс, замачивание помогает сушеной черной фасоли готовиться немного быстрее.Победа – победа.

А потом… а потом… у нас есть ароматические углеводороды. Это ингредиенты, которые тщательно отбираются, чтобы придать бобам аромат, не влияя на процесс приготовления. У нас есть луковицы , чеснока , лавровый лист и мое секретное оружие: целых зубчиков . Не больше чеснока, а специи! Некоторое время назад у меня было ощущение, что слегка теплая пряная аура, которую придает гвоздика, великолепно сочетается с черной фасолью, и я смиренно считаю, что был прав.

Итак, теперь вы увидите, что я готовлю только черную фасоль с небольшим пучком гвоздики, добавленным в смесь.

А потом тушим.

После того, как фасоль приготовится (и только после этого, потому что соль может замедлить приготовление!), Я добавляю немного соли прямо в кастрюлю с фасолью вместе с небольшим количеством красного винного уксуса, чтобы просто подчеркнуть и осветлить вкус.

И все! Невероятно вкусная черная фасоль с нуля. Используйте их в супах, в чили, на завтрак и, что лучше всего, просто в чистом виде. Так хорошо.

Я люблю заваривать большую кастрюлю из этих бобов по воскресеньям, чтобы наслаждаться ими всю неделю.Они также хорошо замораживаются – я люблю замораживать порциями по 1 1/2 стакана, чтобы я мог просто вытащить пакет приготовленных черных бобов и использовать их вместо банки.

Примечание. Если вы предпочитаете готовить черную фасоль в мультиварке, у Линдси будет отличный совет!

Часто задаваемые вопросы

Полезны ли черные бобы?

«Здоровый» может означать разные вещи для разных людей, но, по общему мнению, черная фасоль полезна для вас. Они богаты клетчаткой и белком и являются достойным источником растительного железа.Считается, что черные бобы содержат мало углеводов, поэтому, если вы едите кето, вам стоит поискать что-нибудь в другом месте.

Безглютеновая черная фасоль?

Да, черные бобы и другие бобовые по своей природе не содержат глютен.

Как долго вымачивать черную фасоль?

Для ночного метода добавьте бобы в большую суповую кастрюлю и залейте водой примерно на 4 дюйма выше верхушки бобов. Положите в безопасное место и оставьте на 8 часов или на ночь .

Для более быстрого метода быстрого замачивания добавьте фасоль и воду в большую кастрюлю и поставьте на плиту на сильном огне.Довести до кипения. Варить пару минут, затем снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой. Дайте пропитаться один час .

Как долго варить черную фасоль?

На этот вопрос сложно ответить, потому что время приготовления действительно может варьироваться в зависимости от возраста сушеных бобов. Обычно на приготовление заранее замоченной фасоли уходит 30-60 минут. Чтобы понять, готовы ли бобы, выньте несколько бобов из кастрюли и подуйте на бобы. Если кожица шелушится и скручивается, фасоль готова.Попробуйте, чтобы убедиться!

Любимые рецепты из черной фасоли

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным совместного использования – а я надеюсь, что вы это сделаете – поделитесь, пожалуйста. Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте ознакомиться с другими моими рецептами!

Невероятно вкусная черная фасоль с нуля

4,17 звезд из 6 оценок

Мой любимый способ насладиться черными бобами – это прямо из кастрюли после того, как они тушатся с этим простым списком пьянящих ароматических веществ.Так просто и поистине «в высшей степени вкусно».

  • 1 фунт сушеных черных бобов (промытых и собранных)
  • 1 средний желтый лук (очищенный и разрезанный на четвертинки)
  • 4 средних зубчика чеснока (очищенный и разрезанный пополам)
  • 1 лавровый лист
  • 6 целых зубчиков (пряность, не больше чеснока! Внутри чайного заварки или связанного марлей)
  • Около 10 чашек воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • Поместите зерна в дуршлаг и промойте под водой.Хорошо промойте, чтобы смыть комки грязи и удалить крошечные камешки или веточки, которые вы могли увидеть. Перелейте в большую суповую кастрюлю или голландскую духовку и залейте водой примерно на 4 дюйма выше верхушки бобов. Положите в безопасное место и оставьте на 8 часов или на ночь.

  • Когда пришло время готовить фасоль, слейте воду, замачиваемую, слейте фасоль в дуршлаг. Быстро промойте их. Верните замоченные бобы в кастрюлю и добавьте лук, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Добавьте около 10 стаканов воды, чтобы она была на 4 дюйма выше верхушки бобов.Поставить на средний огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, частично под крышкой, пока бобы не станут мягкими, 30-40 минут (дольше для больших высот). Вы можете сказать, что фасоль готова, когда вы дунете на нее и кожица отклеится (я также надкусываю пару, на всякий случай!)

  • Снимите с огня и добавьте соль и красный винный уксус. Удалите лавровый лист, пучок гвоздики и любые крупные кусочки лука и чеснока, которые найдете.

  • Зачерпните их шумовкой, чтобы сразу же подавать, или дайте остыть, а затем слитые зерна переложите в герметичные пакеты на молнии, чтобы заморозить на потом.Также их хранят в холодильнике в герметичной таре 3-4 дня.

Порция: 0,5 чашки, калории: 135 ккал, углеводы: 25 г, белки: 8 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 584 мг, калий: 578 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 1 г, витамин A: 6 МЕ, витамин C : 1 мг, кальций: 50 мг, железо: 2 мг

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть выручки. Подробнее об этом здесь.

Как приготовить черную фасоль с нуля

Невероятно простой рецепт черной фасоли, которую можно приготовить в одной кастрюле на плите. Эти бобы очень ароматные, сливочные и на вкус намного лучше, чем консервированные. Советы по приготовлению черной фасоли в скороварке также приведены ниже. Перейдите к легкому рецепту черных бобов или прочтите наши советы по их приготовлению.

Как и зачем варить черную фасоль с нуля

У нас здесь много черных бобов. Мы добавляем их в вегетарианские тако, зерновые салаты и используем их для приготовления нашего любимого супа из черной фасоли, наших быстрых и простых гамбургеров из черной фасоли (веганский рецепт), а также этих домашних вегетарианских гамбургеров.Нам нравится легкость консервированных бобов (и мы до сих пор их используем), но мои самые любимые черные бобы готовятся из сушеных. Вот две причины, почему:

  • Как и в случае с другими рецептами сушеной фасоли (например, рецептом сушеного нута), когда вы готовите сушеную черную фасоль с нуля, у вас есть возможность добавить аромат специями, чесноком и другими ароматическими веществами. Вот почему домашние бобы такие вкусные!
  • Вы можете контролировать, насколько мягкими будут бобы, поэтому, если вы хотите, чтобы у бобов была некоторая текстура, которая была бы идеальной для добавления в супы или сальсу (например, эту черную фасоль и кукурузную сальсу), вы можете снять их с нагрейте, пока они не стали слишком мягкими.В качестве альтернативы, если вы превращаете фасоль в соус или намазку, вы можете варить фасоль немного дольше.

Приготовить сушеную черную фасоль с нуля просто! Вот наш трехэтапный процесс, как сделать это на плите (мой любимый метод):

  1. Добавьте бобы в кастрюлю с ароматическими веществами (например, чеснок, лук, лавровый лист и специи) и добавьте столько воды, чтобы покрыть бобы на 3–4 дюйма.
  2. Медленно варите фасоль до мягкости, это займет от 1,5 до 2 часов.
  3. Удалите ароматические вещества, варите на медленном огне еще немного, чтобы получился сливочный соус, а затем наслаждайтесь!

[ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП] Перед приготовлением фасоли замочите ее на ночь.Мы не считаем это необходимым, но некоторые могут обнаружить, что замачивание на ночь помогает улучшить усвояемость. Для этого добавьте бобы в большую миску с достаточным количеством, чтобы покрыть их на 3–4 дюйма, а затем отложите на ночь. Фасоль увеличится в три раза.

Как использовать домашнюю черную фасоль

Наш рецепт рассчитан на один фунт черных бобов (примерно 2 стакана сушеных). Из одного фунта сушеной фасоли получается от 4 1/2 до 5 стаканов вареной черной фасоли. Фасоль хранится в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 5 дней и в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Я люблю поливать эти сливочно приготовленные черные бобы с рисом и зерновыми (см. Наш рис с кинзой и лаймом или это руководство по приготовлению киноа). При медленном кипении получается густой сливочный соус, который благодаря ароматическим компонентам имеет потрясающий вкус.

Однако для некоторых блюд соус может не понадобиться. Возьмем, к примеру, наши домашние бургеры из черной фасоли. В этом рецепте эти ароматные бобы были бы идеальными, но слишком много соуса сделало бы гамбургеры мягкими. Поэтому, следуя этому рецепту, я сначала сливаю бобы и промываю их, прежде чем добавлять в смесь для бургеров.Вы всегда можете приберечь соус для другого рецепта.

Еще способы приготовления черной фасоли

Я уже упоминал, что приготовление черной фасоли на плите – мой предпочтительный метод. Хотелось бы, чтобы это было немного быстрее, но это лучший метод, который я обнаружил, для создания густого, ароматного и сливочного соуса.

Тем не менее, когда у меня мало времени, я люблю использовать скороварку для приготовления бобов (у нас есть 6-литровая кастрюля быстрого приготовления). Мы показали нам, как с его помощью можно приготовить жареные бобы и приготовить нут для хумуса.В рецепте ниже я рассказал, как приготовить черную фасоль в скороварке.

Более простые рецепты фасоли

Как приготовить черную фасоль с нуля

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Наш любимый рецепт черной фасоли, который можно приготовить в одной кастрюле на плите. Эти бобы очень ароматные, сливочные и на вкус намного лучше, чем консервированные. Советы по адаптации нашего рецепта скороварки приведены в рецепте ниже.

Как узнать, когда бобы готовы: Насколько мягкими должны быть бобы, зависит от того, что вы планируете с ними делать. Для соусов и намазок готовьте фасоль, пока она не станет очень мягкой, и вы сможете легко раздавить ее пальцами или вилкой. Для салатов, заправки рисовой и зерновой посуды, а также для супов готовьте фасоль до готовности, но не разваливаясь.

На 8 порций (1/2 стакана)

Вам понадобится

450 г сушеных черных бобов, промытых (около 2 стаканов)

3 средних зубчика чеснока, очищенных и осторожно измельченных, используйте больше для чесночных бобов

1/2 средней очищенной луковицы, см. Примечания

1 лавровый лист

1 средний лайм, разрезанный пополам

Вода

Соль и черный перец свежемолотый

Directions

  • Stovetop Method
  • Добавьте фасоль, зубчики чеснока, половину лука и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте 3–4 дюймами воды.Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Откройте крышку, перемешайте фасоль и убавьте огонь, чтобы фасоль не кипела.

    Готовьте, периодически помешивая, на слабом кипении, пока фасоль не станет мягкой, 1,5–2 часа. Если вы заметили, что в процессе приготовления фасоль выглядит немного сухой, добавьте в кастрюлю еще немного воды.

    Удалите зубчики чеснока, лук и лавровый лист. Добавьте сок половинки лайма и посолите фасоль. Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

    Подавайте сразу или для приготовления сливочной подливки, которая окружает бобы на наших фотографиях, увеличьте огонь до среднего и варите на медленном огне, пока жидкость вокруг бобов не загустеет и не пристанет к бобам. При необходимости подавайте с дополнительным соком лайма, выжатым сверху.

    • Метод скороварки
    • Промойте сушеные бобы, затем добавьте в скороварку на 6 литров (у нас есть Instant Pot). Добавьте зубчики чеснока, половину лука и лавровый лист. Добавьте достаточно воды, чтобы бобы были покрыты на 1 1/2 дюйма, но не превышайте отметку «максимального заполнения».Добавьте 1 чайную ложку нейтрального масла, например, растительного или оливкового (это предотвращает вспенивание бобов).

      Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 30 минут, а затем дайте скороварке естественным образом расслабиться (вы можете определить, когда можно безопасно открыть скороварку, когда клапан выпуска пара опустится). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

      Удалите лук, зубчики чеснока и лавровый лист, а затем выбросьте их. Добавьте сок половинки лайма и приправьте фасоль и жидкость солью.Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

      Подавайте сразу же, или чтобы приготовить сливочную подливу, которая окружает бобы на наших фотографиях, включите скороварку в режиме СОЖИМАЯ и варите без крышки, пока жидкость не загустеет и не начнет прилипать к бобам. Подавайте с дополнительным соком лайма по мере необходимости.

Советы Адама и Джоанны

  • Лук: Чтобы лук можно было легко удалить после приготовления, разрежьте его на корень и оставьте достаточно корня нетронутым, чтобы слои лука не рассыпались.
  • Дополнительное замачивание: Перед приготовлением фасоли вы можете замочить ее на ночь. Мы не считаем, что это необходимо, но некоторые могут обнаружить, что замачивание на ночь помогает улучшить усвояемость и более равномерное приготовление. Для этого добавьте фасоль в большую миску с достаточным количеством воды, чтобы она покрыла их на 3–4 дюйма, а затем отставьте на ночь. Фасоль увеличится в три раза.
  • Этот рецепт был вдохновлен Serious Eats.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/2 чашки / 223 калории / общее количество жиров 0,8 г / насыщенные жиры 0,2 г / холестерин 0 мг / натрий 607 мг / углеводы 40,3 г / пищевые волокна 15,8 г / всего сахара 0,6 г / белки 14,9 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить черную фасоль

Приготовление сушеных черных бобов может потребовать немного больше усилий, чем нагрев банки, но это на 100% стоит затраченных усилий.Варка бобов с добавлением ароматических веществ придаст им больше аромата и сделает их более интересными. Используйте их в любом рецепте, который требует черных бобов, таких как эта запеканка из тако, или просто ешьте их как гарнир! Если вам нравится идея использовать сушеные бобы, но вы действительно не тратите много времени, купите Instant Pot или другую скороварку! Вы сможете приготовить собственные бобы за гораздо меньшее время. У аромата еще есть время проявиться, так что это большая победа!

1. Замочите их.

За день до того, как вы планируете приготовить фасоль, поместите ее в очень большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть слой по крайней мере на 4 дюйма. Фасоль немного впитает, поэтому обязательно добавьте достаточно воды. Вы не можете добавить сюда слишком много воды. , но вы можете добавить слишком мало. Накройте и оставьте на ночь.

2. Ароматизируйте их.

Слить с бобов жидкость для замачивания и быстро промыть. Добавьте их в большую кастрюлю и залейте еще 4 дюйма воды. На этот раз бобы впитают еще больше жидкости, поэтому обязательно добавьте достаточно.Добавьте в воду любые вкусы и ароматические вещества, которые вам нравятся. Разрезанный пополам лук, зубчики чеснока, зелень и лавровый лист придадут бобам особый аромат. На этом этапе не добавляйте соль. Соль разрушает кожицу, и фасоль может стать мягкой.

3. Дать закипеть.

Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около часа. Вы можете начать проверку примерно через 45 минут и дать им готовиться, пока они не станут полностью мягкими. При необходимости добавьте воды, пока они готовятся, чтобы они оставались покрытыми жидкостью.

4. Сезон.

Когда бобы станут красивыми и нежными, приправьте их солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Приправьте их свежими травами и закончите день! Некоторые из наших любимых приправ включают чесночный порошок, приправу каджун, тмин или порошок чили! Вы действительно не можете ошибиться здесь.

С чем есть фасоль?

Фасоль является отличным дополнением практически ко всему, и ее можно использовать во многих блюдах. Вы можете использовать эти бобы везде, где нужны консервированные черные бобы, например, в буррито, тостадах или запеканках энчилада.Подавайте их вместе с простым жареным цыпленком с рисом или почерневшей тилапией!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 26 марта 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 7 часы 10 минут

1

средний лук, разрезанный на четвертинки

4

зубчика чеснока, измельченного

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Добавьте бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы она покрылась слоем не менее чем на 4 дюйма. Накройте и дайте впитаться от 6 часов до ночи.
  2. Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4 дюймами воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой.Дайте фасолью слегка покипеть, пока она не станет мягкой, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста бобов. Время от времени помешивайте и при необходимости доливайте еще воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

Для метода быстрого замачивания

  1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Переложите в среднюю или большую кастрюлю и залейте 2 дюйма воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня и дайте фасоли впитаться в течение 1 часа.
  2. Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4 дюймами воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Дайте фасолью слегка покипеть до готовности, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста. бобов. Время от времени перемешивайте и при необходимости добавляйте больше воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Паркер Файербах

    Delish: ешьте как каждый день на выходных

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе – помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Брожение фасоли и бобовых

    Фасоль и бобовые, как известно, являются прекрасным дешевым источником растительного белка. Они также содержат множество питательных микроэлементов, включая витамины группы B, железо и кальций. К сожалению, бобы также вызывают дискомфорт в кишечнике.

    ПОЧЕМУ ФАСОЛЬ ТРУДНО ПЕРЕВАРИВАЕТСЯ?

    Бобы содержат сложный сахар, называемый олигосахаридом, который очень трудно расщепить как при приготовлении пищи, так и в пищеварительной системе.Именно этот крахмал вместе с некоторыми другими антинутриентами, содержащимися во всех бобовых и семенах, вызывает наибольшее беспокойство.

    Нейтрализация или устранение этих крахмалов и антинутриентов может уменьшить проблемы с пищеварением, вызванные бобовыми и фасолью. Один из способов нейтрализовать неприятные побочные эффекты от употребления бобов – это проращивать их. Другой вариант – их заквашить.

    Ферментировать фасоль до или после приготовления?

    Все бобовые содержат изрядное количество крахмала. Именно этот крахмал позволит бобам заквашиваться.Многие люди замачивают фасоль и бобовые, чтобы приготовить их. Если замачивать достаточно долго в теплом месте, бобы начнут заквашиваться в воде для замачивания.

    Если вам нужны ферментированные бобы, тогда это хорошо. С другой стороны, вы будете ферментировать их, используя дикий штамм бактерий вместо более контролируемого штамма. Кроме того, при брожении бобы имеют неприятный запах. Это не тот приятный кисловатый запах, который испускают зерна при брожении. Это может быть настолько плохо, что вам будет трудно различить ферментированные замачиваемые бобы и горшок с тухлыми бобами.

    Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что бобы должны быть приготовлены, прежде чем их можно будет есть. Они очень жесткие и нуждаются в регидратации, а в процессе приготовления они еще больше расщепляют трудноусвояемые крахмалы и антипитательные вещества.

    Таким образом, даже если эти бобы заквашиваются во время замачивания, вам все равно придется готовить их, чтобы они стали съедобными. Этот процесс приготовления устранит любые полезные ферменты или пробиотики, которые были добавлены в бобы в процессе ферментации.

    Итак, по всем этим причинам мы рекомендуем заквашивать бобы после приготовления , а не до этого.

    Подготовка бобов к ферментации

    Ферментация бобов поможет сделать их более усвояемыми, но в первую очередь нужно начинать с правильно приготовленных бобов. Вот несколько советов, как приготовить отличные бобы для употребления в свежем виде и для ферментации:

    • Замочите их не менее 24 часов в теплой воде в теплом месте.
    • Чем чаще вы будете менять воду для замачивания и полоскание, тем лучше. Слив грязной замачиваемой воды также приведет к выбросу некоторых трудноусвояемых крахмалов.
    • Готовьте фасоль медленно и долго в большом количестве жидкости. Продолжительный и медленный процесс приготовления поможет разрушить крахмал. В этом отношении также может помочь скороварка.
    • Добавьте в кастрюлю с фасолью вкусные добавки, такие как чеснок, лук, специи и зелень, для хорошего вкуса.

    Когда у вас будет хороший горшок с фасолью, можно приступать к брожению.

    Как сбраживать вареную фасоль

    Ферментация фасоли и бобовых на самом деле так же проста, как добавление культуры в приготовленную фасоль.Вы можете использовать любое из следующего:

    Все они содержат бактерии и дрожжи в случае чайного гриба и молока или водного кефира, которые могут превращать крахмал в бобовых в блюдо из бобов, богатое пробиотиками и ферментами.

    Добавьте примерно столовую ложку культуры в каждую чашку бобов. Или, в случае порошкообразной культуры, используйте рекомендованное количество.

    После того, как культура добавлена ​​к бобам, вам необходимо сломать кожуру бобов, чтобы культура могла проникнуть сквозь кожуру в крахмал.Вы можете размять их, как обжаренные бобы, или аккуратно раздавить их, чтобы они повредили кожицу. Затем приправьте их травами, специями или луком и чесноком. Затем вы позволяете им культивироваться в закрытом контейнере в теплом месте в течение нескольких дней.

    Будьте осторожны, так как в процессе ферментации выделяются газы. Обязательно следите за банками или сосудами и следите за выступающими крышками, которые могут указывать на скопление слишком большого количества газа. «Отрыгивайте» банки ежедневно, чтобы выпустить газ в сосуд.

    Затем вы можете съесть их как добавку к холодному салату из фасоли, подавать как соус из протертой фасоли или как вкусную добавку к салатам.

    Как замачивать чечевицу и зачем вам

    Чечевица: ее легко приготовить, она богата белком и питательными веществами, и у нее восхитительный вкус. Единственная проблема? Иногда вы съедаете тарелку чечевичного супа, а потом чувствуете немного meh . Но почему?

    Как бы здорова ни была чечевица, она может вызвать некоторые, ммм, проблемы с животом, в частности, вздутие живота и газы.В то время как медицинские эксперты (например, из клиники Кливленда) согласны с тем, что основной причиной этого расстройства пищеварения является высокое содержание клетчатки, некоторые диетологи и диетологи утверждают, что виновниками газа являются «антипитательные» соединения. Эти вещества, которые естественным образом содержатся во многих продуктах растительного и животного происхождения, могут блокировать усвоение питательных веществ. Хорошие новости? Многие из так называемых антинутриентов, содержащихся в чечевице (например, лектинов и фитатов), могут быть деактивированы путем замачивания чечевицы в воде .

    Преимущества замачивания чечевицы

    Прежде чем вы замачиваете чечевицу без остатка, имейте в виду: нет окончательных исследований, доказывающих, что антипитательные вещества являются главной причиной появления газов после употребления чечевичного супа. Гораздо более вероятно, что увеличение количества клетчатки вызывает вздутие живота, и это можно уменьшить, медленно увеличивая количество клетчатки в вашем рационе.(Кроме того, у вас может быть пищевая аллергия.)

    Замачивание чечевицы не является гарантией того, что у вас не будет газа, а причудливые диеты, в которых лектины являются корнем всех зол, немного ошибочны. Фитаты и лектины могут быть полезными, снижая уровень холестерина и действуя как антиоксиданты. При этом не помешает попробовать, и, по мнению Harvard T.H. Chan School of Public Health, замачивание и кипячение продуктов, содержащих лектины и фитаты, может нейтрализовать эти соединения и потенциально уменьшить расстройство пищеварения, если они являются причиной.

    По данным клиники Кливленда, «исследования еще не показали, что конкретный метод замачивания или приготовления [бобовых] предотвращает метеоризм». Но если вы хотите попробовать, вот как это сделать.

    Как долго замачивать чечевицу

    Чечевица крошечная, поэтому ее совсем не нужно замачивать, чтобы приготовить достаточно времени; Незамоченная чечевица готовится за 15–30 минут в зависимости от сорта.Но если вы хотите замочить их, чтобы потенциально облегчить пищеварение, стремитесь к минимуму два часа и максимум 12. (Два-четыре часа – хорошая отправная точка.)

    И хотя вы, вероятно, слышали, что другие крупные бобовые (например, бобы) лучше замачивать перед приготовлением, чтобы сократить время приготовления, вам также не нужно замачивать этих парней. Время, которое вы сэкономите на приготовлении замоченных бобов по сравнению с не замоченными, минимально (около часа) по сравнению с количеством времени, которое они потратят на замачивание.Но замачивание может обеспечить более нежный конечный продукт, поэтому, если вы хотите замачиваться, постарайтесь провести восемь часов в хорошо подсоленной воде. (Для быстрого приготовления вы можете довести фасоль до кипения, выключить огонь и замочить на один час перед приготовлением.)

    Как замачивать чечевицу

    Если вы хотите окунуться в воду (или, скорее, ваша чечевица), вот как замачивать любой вид чечевицы.

    Шаг 1:

    Перелейте чечевицу в большую кастрюлю или миску и полностью залейте ее холодной водопроводной водой. Замочите чечевицу на 2–4 часа.

    Шаг 2:

    Слейте воду из чечевицы, затем снова промойте ее свежей холодной водой перед использованием в рецепте.

    Готовы готовить с чечевицей? Вот 10 наших любимых рецептов:

    СВЯЗАННЫЙ: 20 рецептов из чечевицы для приготовления на завтрак, обед и ужин

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *