Сколько времени солить семгу: Доступ к этой странице запрещен.

Как правильно солить семгу? Сколько солить семгу в рассоле?

Кто же не любит красную рыбу? Она невероятно вкусна и полезна. Данный морепродукт можно приобрести повсюду, правда не каждый может себе это позволить. Но иногда хочется сделать себе приятное. Кроме традиционных способов приготовления семгу можно и засолить. И это очень просто сделать у себя на кухне вполне самостоятельно. Давайте разбираться.

Как правильно подготовить семгу к засолке?

Прежде всего, если рыба из морозилки, то разморозьте ее при комнатной температуре. Далее отрежьте голову и выпотрошите семгу. Хорошо ополосните ее под холодной проточной водой. Теперь обсушите и с помощью острого ножа отделите филе. После этого можете срезать и кожу или оставить ее. Еще семгу можно нарезать стейками толщиной по 2 см.

Если у вас имеются какие-либо части морепродукта (обрезь, хребет или стейки) то достаточно будет разморозить, ополоснуть и обсушить их.

Как правильно солить семгу?

Есть несколько способов, которыми можно засолить семгу.

Все будет зависеть от того, в каком виде у вас имеется рыба. Теперь немного подробнее о каждом.

Как правильно солить семгу сухим способом?

Сухой способ засолки подойдет для филе семги. Просто возьмите подготовленный полуфабрикат. Можете сразу уложить продукт в емкость подходящих размеров кожей вниз. Затем просто засыпьте филе солью (на каждый 1 кг продукта 100 г соли).  По желанию добавляйте специи, например, сухие травы. Теперь плотно накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 12 часов. После этого выньте рыбу из контейнера и удалите остатки соли салфеткой либо соскоблите ножом.

Сухим способом также можно засолить обрези или хребет. Произойдет небольшое изменение в ингредиентах. Итак, уложите подготовленные части семги в эмалированную кастрюлю или иную емкость. Подготовьте смесь соли и сахара 2:1, т.е. всего 3 столовых ложки на каждый килограмм продукта. Хорошо все засыпьте и перемешайте. Дальше можете положить гнет, но не обязательно.

Лучше убрать в прохладное место. Солите части семги 2-3 часа. После чего удалите с помощью салфетки оставшиеся соль и сахар.

Как правильно солить семгу в рассоле?

Стейки семги рекомендуют засаливать мокрым способом, т.е. в рассоле. Для этого подготовленные куски уложите в глубокую емкость. Теперь займитесь рассолом. На 1 л воды добавьте 75-100 г соли, 25 г сахара и 1 столовую ложку уксуса (любого). Затем все доведите до кипения и охладите. Рассолом залейте рыбу, так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Выдерживайте семгу в рассоле 1-2 дня, в зависимости от того на сколько соленую рыбу предпочитаете. После слейте жидкость и обсушите стейки.

В рассол можно добавлять сок лимона, сухое вино и коньяк. Жидкости следует влить совсем немного: 1-2 столовых ложки на каждый килограмм морепродукта. Время приготовления от этого не изменится.

 

Как солить семгу в домашних условиях

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Соленую семгу запросто можно назвать универсальным продуктом, ведь с этой красной рыбой можно приготовить огромное количество закусочных блюд и праздничных салатов. Да и просто аппетитная яркая нарезка, покрывающая ломтики белого хлеба, обязательно станет достойным украшением стола. Однако в магазинном продукте, как правило, содержится огромное количество консервантов, что совсем неполезно для нашего организма. Поэтому лучше узнать как солить семгу в домашних условиях и без опасений готовить это лакомство.

---

Ингредиенты:

• филе свежей семги — 1 кг;
• сахар — 1 ст. ложка;
• морская соль — 2 ст. ложки;
• перец горошком — по желанию и по вкусу.

 

---

к содержанию ↑

Семга соленая в домашних условиях — рецепт

Как солить семгу в домашних условиях кусочками

[ad#first]

[ad#second]

1. Рыбу промываем холодной водой, а затем помещаем на бумажные полотенца, избавляясь от лишней влаги. С помощью пинцета извлекаем из мякоти все крупные и мелкие кости, ножом удаляем шкуру. После всех подготовительных работ приступаем непосредственно к засолке. Можно солить филе семги целиком, но, если вы желаете насладиться результатом как можно быстрее, лучше нарезать рыбу небольшими кусочками.
2. Подготовим подходящую посуду. Солить семгу в домашних условиях лучше всего в эмалированных емкостях. Металлическую посуду для засолки использовать крайне не рекомендуется, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус! Дно емкости слегка присыпаем смесью морской соли и сахарного песка, а затем слоями выкладываем кусочки рыбы. Каждый новый слой тщательно осыпаем сладко-соленой смесью. По желанию можно дополнить аппетитную рыбную нарезку горошками перца.
   к содержанию ↑

    Сколько времени солить семгу

3. Емкость с кусочками семги герметично оборачиваем пищевой пленкой, либо накрываем крышкой. Минут на 40-50 оставляем при комнатной температуре, позволяя крупинкам соли слегка подтаять, после чего убираем рыбу в холодильник. Семга, порезанная небольшими тонкими ломтиками, в среднем просаливается за 5-6 часов. Если же вы решили солить филе целиком, потребуется около 10-15 часов (в зависимости от размера тушки). 
4. По истечению времени, отведенного на засолку, снимаем пробу. Если рыба получилась недостаточно соленой, посыпаем верхний слой дополнительной порцией смеси соли и сахара, после чего ставим емкость с семгой на полку холодильника еще на пару часов. Подаем готовую рыбку с кусочками белого хлеба и нарезанными дольками лимона (цитрусовым соком при желании можно сбрызнуть рыбную нарезку). Дополняем кулинарный натюрморт свежей зеленью. Семга соленая в домашних условиях готова!По технологии, описанной в рецепте можно посолить не только семгу, но и любую другую красную рыбу. Однако кету или, например, горбушу при засолке лучше сдобрить оливковым маслом, так как филе этих рыб в сравнении с семгой или форелью суховато.

Засолка сёмги в домашних условиях – рецепты вкусной засолки

Засолка сёмги в домашних условиях, рецепты посола рыбы применяются в каждом доме. Как солить сёмгу кусочками, большую рыбу правильно, хозяйки учатся самостоятельно, используя семейные рецепты, простые способы засолки красной рыбы.

Сёмга засаливается стейками, большими кусками, филе и рыба солится целиком. Вкус стейка, филе либо целой рыбины не зависит от выбранного способа приготовления сёмги; рыба жирная, её сложно пересолить, сёмга всегда получается вкусной, слабосолёной.

Предлагаем два «сухих» способа как засолить сёмгу в домашних условиях правильно, рыба солится без рассола, и сёмга получается малосольной, не водянистой, очень вкусной, быстро готовится.

Рецепт засолки сёмги, в котором рыба солится кусочками, – способ очень быстрый, и просаливание рыбы происходит за 1 час. Второй рецепт посола сёмги – куском, при котором полное засаливание рыбы в домашних условиях заканчивается через 24 часа.

Сёмга – рыба красная, жирная и крупная, поэтому при покупке свежей лососевой рыбы целиком следует разделить её на несколько кусков.

После разделки сёмги, рачительные хозяйки каждый ломтик — рыбный стейк, – заворачивают в отдельный пакет и кладут рыбу в морозильную камеру. Перед тем, как солить сёмгу в домашних условиях, размораживают необходимое количество кусочков и готовят рыбу по рецепту сухим способом либо в рассоле (тузлуке). Часть свежей охлаждённой сёмги оставляют не замораживая – для засолки рыбы кусочками либо одним большим куском.

Эти рецепты подходят для засолки сёмги в домашних условиях, а также для любой красной рыбы.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении рыбы по этим двум рецептам, сёмгу лучше солить крупной или средней солью, мелкая – более солёная.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно? Рецепт без сахара прост, быстрое приготовление малосольной рыбы даёт возможность кушать домашнюю вкусную свежеприготовленную кусочками сёмгу через час после сухого посола, например, с картошкой или делать бутерброды с сёмгой без кожи.

Засолка сёмги, рецепт без сахара, по второму рецепту приготовления – слабосолёная лососевая рыба одним целым куском, красная рыба полностью готова к употреблению через сутки после домашнего засаливания. В обоих случаях филе рыбы малосольное, нежное, ароматное и вкусное.

Порция: 1

60 мин

210 кКал на 100 г

Понадобится

• сёмга свежая;
• соль мелкая поваренная;
• перец чёрный молотый.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно

1. Сёмгу очищаем от кожи и костей.
2. Нарезаем филе сёмги на тонкие полоски.
3. Выкладываем кусочки рыбы в пластиковый контейнер или ёмкость с крышкой.
4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить сёмгу, в итоге она получится малосольная).
5. Закрываем контейнер, встряхиваем его. Оставляем рыбу на 40-60 минут при комнатной температуре.
6. Ещё раз встряхиваем контейнер и подаём малосольную рыбу к столу в виде закуски или добавляем в салат из слабосолёной сёмги.

Другой рецепт засолки сёмги целым куском, технология соления которого занимает больше времени, но сухой способ не менее удачный для приготовления в домашних условиях лосося с кожей.

Понадобится

• сёмга свежая;
• соль крупного или среднего помола;
• перец душистый горошком;
• перец белый свежемолотый;
• лавровый лист.

Как засолить сёмгу дома для бутербродов

1. Размороженную или свежую сёмгу, лосось очищаем от чешуи (если рыба с головой, то отрезаем её), внутренностей, промываем.
2. Подготовленную рыбу разрезаем большим ножом вдоль хребта на две части.
3. Затем с помощью острого тонкого ножа вынимаем хребет и вытаскиваем кости. У нас получается два куска рыбного филе на коже.
4. Расстилаем на столе пищевую плёнку, на неё насыпаем слой соли.
5. Затем раскладываем сверху лавровый лист (3-4 шт.) и перец.
6. После этого укладываем филе сёмги кожей вниз (к плёнке) и сверху обильно посыпаем рыбу солью.
7. Заворачиваем плёнку вместе с рыбой так, чтобы один кусок лежал на другом.
8. Перекладываем сёмгу в миску и убираем на нижнюю полку холодильника на сутки.
9. Через 24 часа рыбу вынимаем, убираем лавровый лист, перец, промываем сёмгу от лишней соли.
10. Слабосолёную семгу режем кусочками (можно предварительно очистить от кожицы), слегка присыпаем перцем, раскладываем на плоское блюдо или подаём в виде бутербродов к праздничному столу.

Красную рыбу – сёмгу, форель, лосось, кету – можно посолить и в соляном рассоле, как обычно готовят красную рыбу – горбушу, кижуча.

Но для жирного красного мяса сёмги предпочтительнее сухой способ посола. Сёмга без тузлука не меняет цвет, а после приготовления сохраняет яркую окраску, нежный вкус, очень аппетитный аромат.

Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях – 9 рецептов с фото пошагово

Нежная соленая красная рыба – это изысканное и дорогое блюдо. Если готовить его самостоятельно, то вы получите прекрасную домашнюю закуску, с уникальным вкусом и ароматом. Мы предлагаем вам изучить 9 рецептов быстрой засолки семги  в домашних условиях с фото пошагово. При точном соблюдении главных правил засолки вы получите отличный результат!

Семга с солью и сахаром

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Количество порций – 10 шт.

Время приготовления – 12 часов

Простой и вкусный рецепт засолки семги – это использование лишь соли и сахара в качестве добавок. В этом случае рыба сохранит свой первозданный вкус и аромат. Отлично подойдет такая рыбка для бутербродов, нарезки или приготовления роллов и суши.

Калории: 195 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 0 г

• Филе семги, обязательно свежее, промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец от лишней влаги. Отмерьте нужное количество соли и сахара.

• В отдельной емкости соедините крупную соль и сахар, а также добавьте молотый перец – если вам это по вкусу. Хорошенько перемешайте сыпучую смесь.

• В емкость для засолки (лучше стеклянную) высыпьте половину смеси соли с сахаром и разровняйте.

• Положите свежую сухую семгу на слой соли и сахара, повернув ее кожей вниз.

• Далее высыпьте на рыбу остатки соли и сахара и разровняйте, слегка втирая смесь в рыбное филе.

• Емкость с засоленной рыбой укройте пищевой пленкой, а затем уберите ее в холодильник на 12 часов, чтобы рыба просолилась. За это время переверните рыбу в емкости пару раз.

• Готовую рыбку можете сразу подавать к столу. Хранится эта закуска не более пяти-семи дней в холодильнике.

---

Приятного аппетита!

Семга с укропом

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Семга с укропом или гравлакс – как говорят в Скандинавии. Невероятно популярный способ приготовления семги или другой красной рыбы, популярный в Европе. По этому рецепту вы получите просто невероятную закуску с богатым вкусом и удивительным ароматом.

Ингредиенты:

• Филе семги – 1 кг.
• Соль поваренная – 120 гр.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Укроп свежий – ¼ пучка
• Черный перец – ½ ч.л.
• Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите свежее филе семги и аккуратно промойте его в проточной воде. Обсушите филе при помощи бумажных полотенец и отложите рыбину в сторону.
2. Далее в отдельной емкости соедините сахарный песок с солью, добавьте туда же кориандр и черный перец. Нарежьте крупно свежий укроп и поместите его к соли со специями.
3. Обсушенную чистую семгу положите на противень кожей вниз и очень тщательно натрите со всех сторон смесью соли с сахаром и укропом.
4. Всю эту конструкцию аккуратно укутайте пищевой пленкой, а затем уберите рыбу в холодильник как минимум на 12, а как максимум на 24 часа.
5. Спустя указанное время нужно вынуть семгу из холодильника, удалить жидкость и тщательно соскоблить остатки соли и специй с рыбины. Промокните семгу салфетками и подавайте к столу. Ее можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.

Семга с водкой

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Вариант засола красной рыбы известен многим. Секрет использования водки кроется в том, что она позволяет более полно раскрыть вкус мяса, а также сохранить плотность и упругость мякоти после просаливания. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Филе семги – 0,5 кг.
• Соль поваренная – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Водка – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь подготовьте все ингредиенты для засолки рыбы. Филе семги нужно вымыть и просушить; при использовании хвоста рыбы – разделить его пополам и счистить кожицу.
2. Подготовленное филе семги переместить в емкость для засолки, например, пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. На рыбу высыпьте всю соль с сахаром и тщательно потрите и помните рыбу, равномерно распределяя специи.
3. Далее равномерно залейте засоленную рыбу водкой. Резкий запах спиртного не должен вас пугать, он уберет рыбный специфический запах и развеется через пару часов. Рыбу закройте крышкой и на полсуток оставьте в холодильнике для засолки.
4. Готовую рыбку можете нарезать кусочками и хранить в нарезанном виде либо сделать с этой закуской салат, бутерброды. Хранить соленую семгу рекомендуется не более недели в холодильнике.

Семга с коньяком

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Этот рецепт соления семги отличается своим уникальным ароматом и вкусом. Нежный тонкий аромат коньяка добавит семге некоторую пикантность и сделает блюдо изысканным, аппетитным. Не пожалейте своего времени для данного рецепта и будете приятно удивлены.

Ингредиенты:

• Семга – 400 гр.
• Соль поваренная – 5 ст.л. без горки
• Вода кипяченая очищенная – 0,5 л.
• Коньяк – 20 гр.
• Масло – 1 ст.л.
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте вашу рыбу: промойте ее, обсушите. Обязательно берите свежую семгу, не мороженную – это испортит вкус. Далее приготовьте солевой раствор из воды и соли так, чтобы вся соль растворилась и опустите туда ломтики семги.
2. Когда рыба постоит в солевом растворе от пятнадцати минут до получаса, выньте рыбку из воды и отправьте в другую емкость немного стечь – минут на пять. Жидкость слейте.
3. Рыбку, с которой вы уже слили остатки рассола, уберите в холодильник просаливаться. Двое суток семга должна доходить, а примерно раз в сутки ее нужно переворачивать.
4. Соленую рыбку достаньте из холодильника и приготовьте смесь из масла и коньяка. Залейте смесь в емкость с соленой семгой и аккуратно перемешайте. Уберите рыбку в холодильник, как минимум на несколько часов, чтобы она пропиталась.
5. Готовую семгу подавайте привычным для вас способом, делайте бутерброды и салаты или просто сервируйте нарезку. Храниться такая рыбка может не более недели в холодильнике.

Очень вкусно!

Семга с лимоном

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Соление малосольным способом с лимоном не займет у вас более двух часов, а, следовательно, вы сможете кушать вкусную и полезную рыбку уже очень скоро. Следуйте шагам в рецепте чтобы получить нежную закуску достойную лучших ресторанов!

Ингредиенты:

• Семга свежая (филе) – 0,5 кг.
• Сахарный песок – 5 гр.
• Соль поваренная – 50 гр.
• Лимон – ½ шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте все ингредиенты, а особенное внимание уделите вашей рыбине. Лучше брать свежее филе семги, однако замороженная рыба тоже допускается. Ей нужно позволить самостоятельно оттаять в холодильнике, затем нужно промыть и просушить ее.
2. Далее вымойте лимон и аккуратно нарежьте его полукольцами, сохраняя умеренную толщину кусочков.
3. С семги снимите кожу перед тем, как ее засолить. Также обратите внимание на мелкие кости и удалите их при помощи стерильного пинцета.
4. Соедините соль и сахарный песок, перемешайте. На дно формы для засолки выложите половину смеси, разровняйте. Можете положить по веточке душистых трав – тимьян, розмарин. Далее положите подготовленную семгу и снова всыпьте соль с сахаром, равномерно распределяя смесь по поверхности филе.
5. Кусочки лимона равномерно разложите по поверхности соленой рыбы. Далее положите специи – если вам так хочется. Рыбу в форме укутайте в пленку, а затем уберите в холодильник на полтора или два часа.
6. Семгу промойте, обсушите, а затем подавайте к столу целиком или нарезав тонкими  ломтиками. С такой семгой вы можете приготовить отличные блюда вроде салатов или суши.

Семга с растительным маслом

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Очень нежная, сочная и маслянистая красная рыба получается при засолке в масле. Этот рецепт не слишком известен и чаще используется для соления нежирной красной рыбы, однако таким способом можно приготовить совершенно невероятную по вкусу семгу.

Ингредиенты:

• Семга – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Соль поваренная крупная – 5 ст.л.
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Выберите свежее, красивое филе семги. Его необходимо тщательно и аккуратно вымыть, после чего просушить бумажными салфетками или полотенцем. Рыбку нарежьте ломтиками умеренной толщины.
2. Далее переместите кусочки рыбы в емкость для засаливания и всыпьте к рыбке всю соль, добавьте специи. Тщательно перемешайте рыбу, чтобы она была покрыта солью со всех сторон.
3. Начните добавлять к семге с солью растительное масло так, чтобы каждый ломтик рыбы буквально купался в масле. Когда вы так переложите всю рыбу, верхний слой тоже должен быть полностью покрыт маслом. На этом этапе уберите рыбу в холодильник под пленку часов на 12-16.
4. Готовую рыбку освободите от масла и переложите в стеклянную емкость для хранения. Подавайте рыбку как отдельную нарезку или делайте с ней салаты и бутерброды.

Приятного аппетита!

Семга с медом

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Этот рецепт соления семги скорее подходит под класс маринования. В рецепте используется мед и соевый соус, которые пришли к нам из китайской кухни. Закуска получается очень необычной и оригинальной по вкусу, обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Семга – 300 гр.
• Соевый соус натуральный – 2 ч.л.
• Горчица (паста) – 2 ч.л.
• Мед натуральный – 2 ч.л.
• Кунжут – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты для засаливания/маринования/ семги подготовьте. Поставьте мед, соус и специи. Семгу хорошо промойте и просушите, при помощи пинцета удалите все мелкие кости из филе.
2. Для приготовления маринада вам нужно в отдельной емкости соединить мед с соевым соусом и горчицей. Можете добавить обжаренные зерна кунжута и тщательно перемешать все вместе, до получения однородной массы.
3. Рыбу можете нарезать кусками, затем опустить ее в маринад либо выложить рыбу на форму и залить ее маринадом, плотно утрамбовывая куски, друг к другу. Форму оберните пленкой и уберите в холодильник на 5 часов и более.
4. Готовую маринованную семгу подавайте к столу в нарезанном виде, как нарезку либо формируйте из нее бутерброды, салаты. Хранить это блюдо в холодильнике можно около недели, но не более того.

Семга с апельсином

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Нежная, слабосоленая рыбка с удивительным ароматом апельсина – это просто находка для праздничного стола. Кроме того, эта рыба отлично подходит для обыкновенных бутербродов и станет хорошим и вкусным завтраком в любой день. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Семга – 0,5 кг.
• Апельсин – 1 шт.
• Соль – 50 гр.
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для засолки семги по данному рецепту, вам понадобится свежее филе семги, соль и апельсин – сочный и вкусный. Рыбку промойте, обсушите, удалите косточки при помощи пинцета. Апельсин нарежьте полукружочками  или кружочками – в зависимости от размера.
2. Далее нарежьте семгу некрупными кусками или слайсами. Впрочем, солить филе красной рыбы можно и целиком – кому как больше нравится. Нарезанную семгу переместите в форму для засолки – она должна иметь неокисляющуюся поверхность.
3. Затем соедините соль со специями, если вы их используете, и полностью покройте солью вашу рыбку. Каждый кусочек должен быть покрыт солью. Далее переложите каждый кусочек рыбы кружками апельсинов и укутайте рыбу в пленку на сутки.
4. Готовую рыбку подавайте к столу вместе с апельсинами, но не забывайте, что они не пригодны для еды, а служат лишь украшением вашей королевской закуски!

Семга с луком

🕜10 час. 20 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Пикантная и чуть островатая семга – шикарное блюдо для праздничного стола или приятного ужина. Такая рыбка не только вкусная, но и полезная. Она довольно хорошо хранится в холодильнике и обладает отличным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• Семга – 0,5 кг.
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Сахарный песок – ½ ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежее филе семги и тщательно его промойте в проточной воде. Затем обсушите рыбку и тщательно удалите все оставшиеся в филе мелкие косточки, вооружившись для этого пинцетом. Рыбку уложите на доску и аккуратно снимите с нее кожу при помощи острого ножа. После этого филе нарежьте ломтиками или кубиками – по своему усмотрению.
2. Репчатый лук очистите, и промойте под проточной водой, а затем нарежьте его кольцами либо полукольцами  – в зависимости от размера луковицы. Толщина каждого кольца не должна превышать пяти миллиметров.
3. Выложите филе рыбы в глубокую миску, которая не окисляется. Добавьте лук, соль и специи по вкусу – это могут быть душистый перец, лавровый лист, паприка, острый перец и прочее. Добавьте лук, растительное масло и тщательно все перемешайте. Укутайте миску пленкой и уберите в холодильник часа на 2-3.
4. Готовую слабосоленую семгу с луком выньте из холодильника спустя положенное время и используйте по своему усмотрению. Из такой рыбки формируется отличный салат, а также хорошая закуска под горячительные напитки.

Как правильно солить семгу в домашних условиях | Рецепт соленой семги: филе, стейк, хребет и брюшки

Атлантический лосось или семга – это вид рыб из рода лососевых. Эти обитатели моря имеют довольно внушительные размеры. Длина крупных особей может достигать 1,5-2 метра. А весят такие рыбки от 30 до 48 кг. Продолжительность жизни семги составляет в среднем 14-15 лет. Атлантический лосось обитает в основном в пресных водах северного полушария, а также в Тихом и Атлантическом океане.

Семга является натуральным источником витаминов и микроэлементов, многие из которых разрушаются в процессе заморозки и тепловой обработки. Поэтому, чтобы максимально сохранить все полезные свойства семги, ее коптят или солят. Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно солить семгу в домашних условиях, чтобы она обладала особыми вкусовыми качествами, но в тоже время сохраняла свою полезность. О разных способах солить семгу и поговорим в данной статье.

Как разделать семгу

Важно:

Прежде чем засолить семгу, необходимо выбрать подходящую рыбку. При выборе атлантического лосося учитывайте следующие факторы: чешуйчатый покров семги должен быть эластичным, гладким и блестящим, глаза – прозрачными, а так же рыба должна обладать приятным запахом. Для засолки семги используют филейный пласт рыбы или его часть. Но многие предпочитают солить обрезь рыбы, стейки, брюшки. А вот солить голову семги идея не очень хорошая. лучше оставить эту часть на уху. Прежде чем засолить семгу, необходимо сначала ее филировать. Для этого рыбку ополосните водой, а потом оботрите чистой салфеткой до сухости чешуйчатого покрова. Далее отрежьте голову вместе с жабрами. Потом возьмите широкий и длинный нож. Нож для филирования должен быть длиннее, чем расстояние от спины рыбки до ее брюшка. Таким ножом вы сможете сделать аккуратное филе.

Разрежьте семгу вдоль позвоночника, причем, откуда вы начнете резать не важно. Начать делать филе можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. У вас должно получиться две части – одна с позвоночником, а другая без него. Далее аккуратно срежьте позвоночник. Делайте это очень осторожно, так как хребет рыбы имеет острые выступы, поэтому появляется риск получить порез или уколоться. Потом с помощью пинцета удалите оставшиеся ребра. По желанию можно удалить брюшко у рыбки. Некоторые считают эту часть филе слишком жирной. Так же вы можете снять с филе кожу с чешуей. Вот, в общем-то, и все. Подготовительные работы закончились и филе готово к засолке семги самому.

Способы засолки семги

Солить семгу можно тремя основными способами:

• Мокрым способом – семгу солят в воде с солью;
• Сухим способом – семгу пересыпают солью и специями;
• Смешанным способом – семгу сначала солят по сухому, а затем замачивают на некоторое время в соляном растворе.

Самым популярным способом для засолки вкусной слабосоленой семги является сухой способ соления. Мокрым способом чаще солят рыбу на предприятиях. А смешанный способ применяется довольно редко, но, зная определенную технологию соления семги, можно и с помощью него приготовить великолепную соленую рыбку.Не важно, решили вы засолить семгу для суши или просто под пиво, соблюдение технологии гарантирует всегда хороший результат.

Как солить филе семги

Некоторые хозяйки вообще рекомендуют солить семгу, полностью засыпав ее солью. Пересолить её практически невозможно. Эта рыба сочная и довольно жирная, поэтому мясо семги впитывает только необходимое количество соли. Размороженную или свежую семгу разделайте на филе. В этом рецепте не рекомендуется снимать кожу с чешуей. Посыпьте рыбье филе со стороны красного мяса обычной крупной или морской солью.

Количество соли рассчитывается следующим образом: берите 3-4 столовых ложки соли на каждый килограмм разделанной рыбы. Не следует брать меньшее количество соли, иначе рыба просто не просолится.

После того как посыплете семгу солью, обе филейные половинки, положите вместе и заверните в бумажную салфетку, а затем положите их в полиэтиленовый мешок, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю. Уберите рыбу в холодильник и выдерживайте ее при температуре от 5 до 10 градусов около 13-17 часов. После этого достаньте рыбу из холодильника и с помощью щетки уберите лишнюю соль. Ни в коем случае не споласкивайте семгу под холодной водой. Семга готова, ее можно нарезать кусочками и подавать к столу.

Как солить стейк семги

А вот солить стейк семги в домашних условиях стоит исключительно в рассоле.

Для приготовления рассола потребуется 1 литр воды, 3-4 ст ложки соли без горки, 1 ст ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса. Воду, соль и сахар доводят о кипения, по желанию в рассол можно добавить специи: лавровый лист, кориандр горошком и душистый перец. Потом вливают уксус и выключают. Далее необходимо дать время остыть рассолу, после чего его следует процедить. Плотно уложенные стейки семги заливаются холодным рассолом и отправляются в холодильник на двое суток. Любители слабосоленой семги могут снимать пробу уже на следующий день.

Как засолить семгу кусочками

Одним из существенных, если и не единственным, недостатком семги является высокая цена этой рыбы. Далеко не каждый может себе позволить купить и засолить целую семгу в домашних условиях. Но к радости на рынках и в магазинах продается мясо семги или так называемая обрезь, которые также великолепно подходят для засолки.

Кусочки семги солятся быстро, так что засолить обрезь семги можно буквально за несколько часов. На 1 кг рыбы нужно взять 1 ст ложку сахара и 2 ст ложки соли. Рыбу пересыпать смесью соли и сахара, прижать гнетом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Как солить хребет и брюшки семги

Соленые хребты и брюшки красной рыбы станут великолепной закуской под пиво. Эти части солятся быстро, не так долго, как стейк или филейная часть. Буквально через несколько часов соленые брюшки и хребты будут готовы.

Чтобы засолить брюшки и хребты семги берется соль и сахар в соотношении 2:1, из расчета 2 ст ложки соли на 1 кг засаливаемой продукции. Части рыбы посыпаются смесью сахара и соли, плотно укладываются в посуду и отправляются в холодильник на несколько часов.

Как засолить семгу – рецепт засолки с пряностями и сахаром

Для засолки семги по этому рецепту вам потребуется на 1 кг филе: столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, веточка петрушки, веточка укропа, 5 столовых ложек соли, чайная ложка свежемолотого черного перца.

Для приготовления засолочной смеси смешайте соль с перцем и сахаром. Обе части филе хорошенько натрите этой смесью. Затем возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю и уложите в него первый кусочек филе кожей вниз. Сверху накройте мясо целой или нарезанной зеленью и лавровым листом. Присыпьте все остатками засолочной смеси и сбрызните соком лимона.

Существуют рецепты засолки семги, где вместо лимонного сока используют красное вино или коньяк. В последнюю очередь кладите второй кусочек филе мясом вниз.

Выдерживайте рыбу в холодильнике в среднем 2 дня. Однако если вам нужна малосольная рыба, то достаточно будет выдержать семгу в течение 1 дня. А если нужен более соленый вариант, то держите ее дольше. Причем каждые 12 часов необходимо переворачивать рыбку, чтобы верхний и нижний кусочки менялись местами. Просоленную семгу достаньте из холодильника, оботрите ее полотенцем, чтобы удалить остатки засолочной смеси. После этого ее можно нарезать и подавать к столу или положить в чистый сухой контейнер и убрать на хранение в холодильник.

Солим сёмгу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сёмга — рыба семейства лососевых, царственная, дорогая, но безумно вкусная, деликатесная и очень полезная для нашего организма. Ведь она богата мелатонином — таким веществом, которое помогает нашему организму омолаживать клетки и способствует здоровому, крепкому сну. Также содержатся в этой чудесной рыбе витамины и микроэлементы, укрепляющие иммунитет, поддерживающие в норме кровеносные сосуды, а также нормализующие работу центральной нервной системы. А содержащаяся в этой красной рыбе жирная кислота Омега-3 — регулирует обмен веществ и понижает уровень холестерина в крови. Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, просто необходимо употреблять в пищу эту рыбу. В общем, слагать оду этой красной рыбе можно часами.

Конечно, зачастую нас останавливает от приобретения сёмги то, что стоимость её очень высока и не каждый может себе позволить регулярно употреблять в пищу эту полезную рыбу. Однако, бывают моменты и мы покупаем кусочек-другой нежной сёмги и наслаждаемся её вкусом и пользой. Сегодня я спешу предложить Вам мои дорогие рецепт засолки сёмги в домашних условиях. Ведь обычно мы приобретаем уже готовую слабосолёную сёмгу, продающуюся в каждом магазине или супермаркете и зачастую стоим у прилавка и не можем выбрать — вот такое огромное разнообразие этой рыбы, но не всегда рыба из вакуумной упаковки будет вкусна и полезна, так как производители не всегда добросовестны. А солёная рыба, приготовленная своими руками в домашних условиях — это очень вкусно и намного полезнее, я вас уверяю.

Рецептов засолки красной рыбы огромное множество. Я предлагаю тот, что проверен не один раз. По этому рецепту даже солит красную рыбу моя бабушка и очень довольна результатом.

Потребуется:

• Сёмга — 500 гр.
• Соль (лучше морская) — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Водка (коньяк) — 1 ст.л.
• Перец чёрный горошком — 5-8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Укроп свежий — по желанию
• Масло растительное без запаха — 2-3 ст.л.

 

Как засолить сёмгу в домашних условиях:

Прежде чем приступить к посолу рыбы, нужно определиться — какая Вам нужна сёмга по вкусу: слабосолёная, среднего посола или сильно солёная. Ведь у каждого человека своё восприятие готового продукта. Кому-то нравится рыба слабой соли, кому-то средней или чтобы по соли она была крутая. Опять же, солить по этому рецепту Вы можете абсолютно любую красную рыбу: форель, кету, кижуч, горбушу и тд. Всё зависит от степени свежести рыбы и конечно, чем жирнее рыбка, тем вкуснее.

И так, приступим к приготовлению вкуснейшей рыбы. Удобнее солить рыбку, когда она уже разделана на два отдельных филе и извлечены хребетные и реберные кости. Такие куски рыбы будут стоить гораздо дороже. Если Вы купили рыбу, нарезанную стейками (как сегодня это сделала я) — ничего страшного, на вкус рыбки это никак не повлияет. Рыбу тщательно моем, обсушиваем с помощью кухонных бумажных полотенцев и вырезаем кости (хребтовые и рёберные).

Соль и сахар смешиваем и присыпаем со всех сторон рыбу. Выкладываем филе в подготовленный контейнер, добавляем сверху перец и лавровый лист и смачиваем поверхность рыбки водкой или коньяком. Также можно уложить на поверхность рыбки веточки свежего укропа — он придаст неповторимый аромат рыбе. Контейнер закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов. Я люблю красную рыбу солить минимум 1-2 дня, на 3 день для меня она уже получается слишком солёной, но опять же, дело вкуса…

После того, как вы выдержали сёмгу нужное Вам время (оговорюсь снова — я готовила рыбку 2 суток), извлекаем её из холодильника и каждый кусочек промываем под холодной водой и обмакиваем бумажными полотенцами, чтобы она стала сухой.

Рыба очень хорошо после такого посола держит форму, становится не мягкой, а наоборот, плотной и отлично режется. С кусочков я снимаю острым ножом кожу и нарезаю тонкими ломтиками. Сверху кусочки солёной сёмги я поливаю немного растительным маслом.

Для меня это обязательно, мне кажется что рыбка становится ещё вкуснее и нежнее и очень походит на магазинную слабосолёную рыбку, хотя мы знаем — домашняя то намного вкуснее и без запрещённых добавок! Готовую просоленную рыбку подаём или с отварной картошечкой или просто как рыбную закусочку на праздничный стол, а также, обязательно делаем вкусные бутерброды со свежим огурчиком и зеленью на небольшом кусочке белого или чёрного хлеба, щедро смазанного сливочным маслом.

Вот так сегодня у нас здесь вкусно! Если Вы посолили большое количество сёмги и за один раз её не осилите — просто уберите её в контейнер и храните в морозильной камере, вытаскивая рыбу по необходимости заранее, сначала в холодильник, а после полной разморозки подавайте на стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Рецепт приготовления домашних роллов с нежной красной рыбой — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить сёмгу – два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa – Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чтобы сохранить все полезные вещества, которые содержаться в рыбе, её нужно очень аккуратно готовить. Лососевые, к которым относится сёмга, обладает массой ценных микроэлементов, и сохранить их можно, если засолить сёмгу правильно. В покупной солёной сёмге их может и не быть, так как при промышленной обработке используются консерванты, дома же вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба получается не только полезнее, но и вкуснее.

Ингредиенты: сахар, семга, соль
Время для закладки: Весь год

Как солить сёмгу, рассмотрим пошагово. Существует несколько вариантов засолки, и выбирать лучше исходя из того, что у вас есть.

Сухой посол сёмги

Это считается более правильный способ, но для него нужна только свежая рыба, максимум охлаждённая. Такая сёмга не будет сухой, и её вкус вас не разочарует.

Лучше покупать целую рыбину, а не филе, и разделать её собственными руками. Это самая хлопотная часть работы, но ведь сёмга – это деликатесный продукт, и она того стоит.

Вымойте сёмгу, и очистите её от чешуи. Удалите голову, внутренности, и ещё раз вымойте. Можно разделать рыбу на филе, или порезать, как стейки. Это не принципиально, и исходите из собственных предпочтений. В классическом варианте для засолки сёмги нужны лишь соль и сахар, но можно добавлять специи по-вкусу. С сёмгой хорошо сочетается лимон, чёрный перец, укроп и т.д. Много специй сразу класть не нужно, так как в процессе засолки мясо их слишком активно впитывает. Может получится так, что за специями потеряется вкус рыбы.

На 1 кг сёмги нужно:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Смешайте сахар с солью, и натрите этой смесью мясо рыбы изнутри и снаружи. Соль лучше использовать каменную, или морскую.

Сложите рыбу в пластиковый, или стеклянный судочек, затяните пищевой плёнкой, и оставьте на 5-6 часов просаливаться при комнатной температуре. После этого, рыбу нужно убрать в холодильник на 24 часа. Спустя сутки, сёмга будет готова.

Как солить сёмгу в рассоле

Если сёмга была заморожена, лучше использовать рассольный посол. Ведь при замораживании из мяса исчезает вся жидкость, и солёная рыба будет слишком жёсткой и сухой. Чтобы получить нежное мясо, нужно восполнить потерянные жидкости.

Разделайте сёмгу на стейки, и сложите в пластиковый, или стеклянный контейнер.

На 1 л воды потребуется:

• 100 гр. соли;
• 20 гр. сахара;
• Специи – по желанию.

Приготовьте рассол, и остудите его. Сёмга рыба нежная, и заливать её нужно едва тёплым рассолом.

Прикройте рыбу сверху тарелкой, чтобы она была погружена в рассол полностью, и сразу можно убирать её в холодильник. В рассоле сёмга солится двое суток, и после этого, её можно подавать на стол.

Хотя сёмга и деликатесная рыба, сложностей в её приготовлении нет. Качество солёной рыбы зависит исключительно от качества исходного продукта. Если вы купили свежую, не старую, и не перемороженную сёмгу, результат вашей работы вас непременно порадует.

Смотрите видео, как солить сёмгу, и выбирайте свой идеальный рецепт:

Tweet

Гравлакс вяленого лосося (безумно просто!)

Гравлакс – это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь часть покупной цены в магазине.

Прелесть домашнего вяленого лосося в том, что вы можете контролировать уровень соли, так что он не слишком соленый , и у него со вкусом свежих трав , которого вы никогда не получите в упаковке! Также не пропустите потрясающий лосось, вяленый в свекле!

Рецепт Гравлакса

Я готовил гравлакс из лосося несколько раз за эти годы, и мои результаты были разными.Никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно или недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я сталкивался, – это слишком соленый лосось.

Если вы приобрели красивый кусок лосося сорта сашими, то это почти преступление, если он настолько соленый, что превосходит лосось!

Если поискать в Интернете, вы обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде. В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося.В некоторых рецептах используется всего 175 г соли + сахар. Тогда время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

Теперь, наконец, у меня есть рецепт гравлакса из лосося с правильным соотношением соли и сахара :

Формула Gravlax с лососем

Равные части соли + сахара (смешанные) 50% веса лосося. Нанесите покрытие, оставьте на 24 часа для легкого застывания, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для твердого.

Самая большая проблема с рецептами гравлакса в том, что они обычно слишком соленые!

Каков вкус гравлакса?

Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте его с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось готовится из копчения лосося) .

Этот рецепт гравлакса из лосося идеален. Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е. все еще красивая и влажная. Но она достаточно затвердела, чтобы ее можно было легко нарезать на тонкие кусочки (что практически невозможно с сырой рыбой). Оно достаточно соленое, чтобы вы захотели есть ломтики просто, но не слишком соленое, чтобы вам нужно было выпивать стакан воды при каждом укусе. <- Проблемы, которые у меня были в прошлом!

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре в том, что они оба имеют влажную, шелковистую текстуру, похожую на сырье, а не твердую, как вяленое или вареное.Но большая разница в том, что копченый лосось получают путем копчения сырого лосося при низкой температуре, которая придает лососю аромат копчения, которого нет у гравлакса.

За исключением аромата дыма, они на самом деле очень похожи! Фактически, вы можете использовать этот домашний гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог из лосося, эти закуски из копченого лосося и этот соус из копченого лосося!

Гравлакс с лососем FAQ

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Да, можно, при условии, что вы используете высококачественный лосось (т. Е. Не используйте упакованный в вакууме лосось из супермаркета, который просиживает несколько дней или коробочный замороженный лосось от Costco или Aldi).Заморозьте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C как минимум на неделю или используйте коммерчески замороженного лосося от известного продавца рыбы.

Как долго хранится гравлакс?

Это зависит от того, сколько вы лечите лосось. Я бы не стал хранить слегка вяленого лосося (24 часа) дольше 36 часов (на всякий случай). Лосось средней посадки (лечение 36-48 часов) в течение 2 дней, чтобы быть безопасным, но 3 дня подойдет. Тяжело вяленый лосось (3-дневный курс лечения) может храниться 5 дней.

Можно ли заморозить вяленый гравлакс из лосося?

Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине ломтики копченого лосося.Я храню замороженные морепродукты до 2–2 месяцев, но и трех месяцев должно хватить. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен из замороженного ранее лосося.

Для чего служит гравлакс?

Обычно его подают с крекерами или пумперникелем с соусом. Мне нравится использовать поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт приведен ниже) с дополнительным свежим укропом для сервировки!

Как только вы достанете свежего лосося, вам потребуется меньше 10 минут, чтобы приготовить лососевый гравлакс, а затем просто оставьте его в холодильнике!

Зачем варить вяленого лосося?

Приготовление собственного вяленого лосося Gravlax стоит меньше, чем покупка в магазине.Но, несмотря на экономию, вещь, которую покупают в магазине, даже в действительно хороших специализированных магазинах, просто не имеет такого же вкуса свежего укропа и обычно слишком соленая, предположительно для увеличения срока хранения.

Домашнее всегда лучше. И в этом случае купленное в магазине поистине бесподобно!

Вы можете купить лосося сашими в большинстве торговцев рыбой здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

После того, как вы съели лосося, вам потребуется 5 минут усилий.

Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятный домашнего вяленого лосося Gravlax! – Наги х

---

Посмотреть как сделать

Видео с рецептом Гравлакса из соленого лосося! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Гравлакс из лосося (это так просто!)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Party Food, Гарнир

Порций10

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить настоящий свежий аромат укропа. Это так легко сделать, это просто взорвёт ваш мозг! Ключ к успеху гравлакса – это время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли.Больше информации о кулинарах в примечаниях, в том числе о том, как приготовить это из филе меньшего размера (пожалуйста, не используйте только функцию масштабирования порций!) Рецепт видео ниже.

Инструкции

• Раздавить перец горошком стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).

• Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.

• Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину соленой смеси в форме лосося.

• Положите лосось на соль кожицей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.

• Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).

• Охладите на 12 часов. В посуде будет жидкость. Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем замените веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника.Всего 36 часов для Medium Cure – Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).

• Разверните лосося, соскребите соль, затем промойте. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).

• Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа – для украшения и аромата.

• Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу (т.е.е. не ешьте кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

! Горчичный соус

• Смешайте ингредиенты, приправляя их солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус – немного терпкости, но в основном для придания блюдам влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите – я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

Примечания к рецепту: 1. Белый перец немного острее черного, но имеет немного более мягкий вкус.Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черные точки на лососе = красивее! Но черный перец горошком или даже молотый черный перец подойдут. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ВИДЫ СОЛИ И ВРЕМЯ ОТВЕРЖДЕНИЯ Соль примерно делится на 4 категории (от самой маленькой до самой большой) – поваренная соль, кошерная / грубая кулинарная соль, хлопья и каменная соль. Каменная соль лечит лосося более равномерно от поверхности к центру. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать поваренную соль (слишком мелкие зерна, делает лосось безумно соленым) или йодированную соль любого типа (может стать лососевой коричневой, на этикетке пакета должно быть указано, йодирована ли она).* КАМЕННАЯ СОЛЬ: время отверждения по рецепту 36 часов = среднее отверждение. 3 дня = твердое отверждение
* Грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов будут между средним и жестким отверждением, 48 часов + будет жестким отверждением. Поверхность будет более твердой (т. Е. Более твердой и сухой), чем при использовании каменной соли, потому что более мелкие зерна проникают больше. Настоятельно рекомендую отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа перед подачей на стол – соленость распределится более равномерно. СИЛА ОТВЕРЖДЕНИЯ:
* Среднее отверждение (мои предпочтения) = поверхность достаточно твердая и не слишком соленая, внутри слегка затвердевшая, все еще влажная (но не сырая, она затвердела).Достаточно приправленный, чтобы есть кусочки без добавок.
* Hard Cure = поверхность довольно твердая (как мягкое вяленое мясо) и достаточно хорошо выдержана, внутри немного тверже и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней более заметен. Я считаю, что на мой вкус это немного солоновато, но все же гораздо менее соленое, чем в магазине. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из мякоти и лечит ее, но делает ее скорее сладкой, чем соленой. Использование обычного сахара вместо сверхтонкого / мелкого сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (т.е. сахарная пудра быстрее проникает в лосось). Правильная комбинация соли и сахара является ключом к контролю солености Gravlax, сохраняя при этом эффект «излеченности» и не делая его слишком сладким! 4. Убедитесь, что вы используете лосось САШИМИ. Я всегда спрашиваю, даже если это написано на табличке! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно часто встречается у местных торговцев рыбой. Кожа на лососе означает, что кожная сторона вылечивается немного меньше, однако для меня я предпочитаю кожу на коже именно по этой причине, плюс ее легче вырезать.МЕНЬШЕ ФИЛЕ: прелесть этого рецепта в том, что маленькое имеет большое значение! Таким образом, вам не нужно использовать лосось целиком, вы можете приготовить его из небольшого филе. Однако, если вы получаете один меньше 500 г / фунт, вам нужно увеличить соотношение соли / сахара к весу лосося, чтобы обеспечить достаточное количество для покрытия поверхности. Для куска 300 г / 10 унций вместо использования комбинированной соли / сахара 150 г / 5 унций используйте около 210 г / 7 унций (это то, что я измерил, когда проводил тест с использованием меньшего кусочка). Я не рекомендую брать меньше 300 г / 10 унций, потому что лосось станет слишком узким, и он, вероятно, окажется слишком соленым.5. Ржаной хлеб – классический сорт, который можно подавать с Gravlax, но он подходит к любому хлебу или крекерам. Хотя некоторые рецепты рекомендуют хлеб Пумперникель, я лично считаю, что вкус лосося подавляет его. 6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: В некоторых рецептах Гравлакса используется лимон. Просто добавьте в солевое средство цедру 1-2 лимонов. Это классический рецепт без цедры. 7. ХРАНЕНИЕ: При 36-часовом лечении этот лосось хранится 3 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. 8. ОБОРУДОВАНИЕ: С этим рецептом можно немного поработать! В качестве стартера он сможет обслужить 10 человек.Это щедро! 9. С домашним Гравлаксом сложно питаться, потому что я не могу определить, сколько соли добавлено в мякоть. Итак, я использовал купленное в магазине питание Gravlax, которое, без сомнения, более соленое, чем этот рецепт! 10. Рецепт адаптирован из руководства по лечению лосося, любезно предоставленного шеф-поваром Массимо Меле. С благодарностью за ответы на мои бесконечные вопросы !!!

Пищевая ценность:

Порция: 100 г Калорий: 206 ккал (10%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Рыбалка на лосося. Нет. (В воде плавала палка. 🙄 А еще ветка свисала с его интима ??? !!?)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт русского малосольного лосося – Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Это настоящий русский рецепт вкусной малосольной семги. Чтобы сделать соленый лосось, сырой лосось вялен в смеси соли и сахара.Процесс засолки длится 4 дня в холодильнике, после чего малосольный лосось нарезается тонкими ломтиками и съедается холодным.

Соленый лосось обычно подается в качестве закуски, а также отлично подходит для бутербродов или в качестве основного блюда! Соленый лосось по вкусу очень похож на копченый лосось или лосось, с более плотной текстурой. Приготовление малосольного лосося сэкономит вам много денег – сырой лосось намного дешевле покупного копченого лосося. Вы можете использовать домашний малосольный лосось в любых рецептах, в которых используется лосось – например, поверх рогаликов со сливочным сыром, в бутербродах с лососем и сливочным сыром или в обертках с лососем и авокадо.

Приготовить малосольного лосося очень просто. Просто натрите сырого лосося солью и сахаром, поставьте в холодильник на 4 дня и готово!

Рецепт малосольной семги

Ингредиенты малосольного лосося

• Филе лосося 1 фунт
• 2 столовые ложки соли
• 2 ч.л. сахара

Инструкции по приготовлению соленого лосося

• Чтобы приготовить малосольную семгу, вам понадобится стеклянная посуда с крышкой.
• Если филе лосося толще 1/2 дюйма, разрежьте его на 2 слоя (чтобы каждый слой был менее 1/2 дюйма).
• Положите в блюдо филе лосося. Натрите лосось солью и сахаром с обеих сторон.
• Закройте форму с лососем и уберите в холодильник.
• Оставить малосольную семгу в холодильнике на 4 дня. Через 4 дня нарезать тонкими ломтиками и подавать.

Наслаждайтесь этой вкусной русской малосольной семгой! Ознакомьтесь с другими моими аутентичными русскими рецептами: рецепт холодца, русская гречка и рецепт русских сырников.

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Как долго солить лосось? Это зависит от используемого рассола и толщины филе

Джейсон
(Арлингтон, Техас)

У меня 2 1/4 фунта лосося, лучшее, что я смог найти, примерно 3/4 к 1 дюйм толщиной.Я использую основной рассол с кошерной солью, коричневый сахар и вода.

Но как долго я должен реально солить лосося? Нет сайт, кажется, выходит и просто говорит это … “Рассол на два часа” или «Рассолить 5 дней» … Понятия не имею.

Комментарии о том, сколько времени нужно мариновать лосось

Внимание: Брайан Д.
автор: Дайан

Брайан Д.

Перечитайте мой пост, я обратился к этим деталям. Рецепт рассола. Как долго солить лосось.Как долго коптить рыбу. Размер рыбы. Я даже объяснил, насколько важна «пленка» и как этого добиться.

Если не считать того, что кто-то придет к вам домой и покурит вашу рыбу … Я не знаю, что еще вы ищете ?!

Время рассола …
от: Аноним

Мой рассол – 2 стакана соли для маринования 4 стакана коричневого сахара на 12 стаканов воды, любой другой специи не обязательны. Наименьшее время рассола для меня – 7-8 часов, максимум 14 часов. Так где угодно в этом диапазоне нормально.

Сегодня все подошло, поэтому я не буду брать моя рыба до завтра 36 часов. Это будет мой самый длинный рассол. я курите не менее 10-12 часов. Зимнее время до 16 лет и более, в связи с внешняя температура.

Все зависит от того, как вам нравится, сухое или влажное. Так же размер филе. 3-4 кастрюли дыма и смажьте сахаром и водой 3-4 раза каждый час ближе к концу. Обязательно промойте и высушите рыбу минимум за час до копчения.

Drunktoads
Время рассола…
от: Аноним

I 34 года была дочерью коммерческого рыбака, а мне 1/2 кровь коренных американцев. Я потратил последние 2 часа на это сайт, чтобы получить как можно больше знаний.

Мне кажется, что рассол является основным, и вы можете добавить все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

Не забывайте записывать время и количество следующей партии лосось. Время копчения зависит от толщины филе лосося.

я обратил внимание на совет: «Проколите кожу лосося перед засолкой. чтобы рассол просачивался в лосось ».

Не могу дождаться, чтобы попробовать наш маленький главный курильщик. Я не могу поверить, что это будет мой первый раз копчение или даже приготовление лосося. Пожелай мне удачи.

Процесс копченого лосося
автор: Dianne

Мой рассол состоит из 8 стаканов воды, 1 стакана коричневого сахара Демерара и 2/3 стакана крупной соли.

я замочите рыбу в рассоле на 24 часа, затем дайте ей высохнуть, чтобы образуют так называемую пленку.После высыхания рыба будет липкой к прикосновение.

Пленка (липкая поверхность) – это то, к чему прилипает дым. Если рыба не просохнет достаточно долго, дым не пристанет. У вас будет только приготовленная рыба с легким ароматом копчения.

я вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. я обычно дайте моей рыбе высохнуть в течение 6 часов. Я слышал, как люди кладут вытащить рыбу и повернуть на нее вентилятор, чтобы ускорить процесс.

Копчу рыбу 8-10 часов, это для больших кусков лосося, толщиной 1-1 / 2 дюйма и диаметром 4 дюйма.

Brining
от: Аноним

I копчение рыбы в качестве хобби более 35 лет. Ваш рассол, какой как бы то ни было, будет восхитительно, если вы не отойдете слишком далеко от норма. Если вы не уверены, делайте то, что делают другие. коричневый сахар и каменная соль – мои единственные ингредиенты.

Рассол – средство консервирование, как и курение. Раньше охлаждение было проблемой. Сегодня мы курим по другой причине. Продолжительность рассола меняется в зависимости от вида курения, которым вы хотите заниматься.

Для горячего копчения засыпать солью, подождать 1 час и промыть в холодной воде. Дайте высохнуть 2 часа и готовьте в своем маленьком шефе при 180 градусах 8-12 часов. У него будет вкус дыма, и он вам понравится. То были времена!

Я сегодня делаю конфеты. Нарезать лосось на 1/2 дюйма полосы поперек позвоночника (кость удалена). В ведре объемом 5 галлонов посыпать дно каменной солью.

Покрытие коричневым сахаром, слой рыбы и т. Д. до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Накройте ведро крышкой и переверните и более каждые 12 часов в течение 4 дней.

Вынуть рыбу из ведра и полоскать в холодной воде (иногда не смываю) Сушить на стойках для копчения за 1 день. Дымят при температуре 90-110 градусов в течение 8-10 часов. Откройте дверцу коптильни и дайте ей остыть и просохнуть еще на день перед упаковкой. (упаковка или вакуумная герметизация)

Основной метод холодного копчения. Целое филе в холодильнике, добавить слой рыбы, посолить, посыпать коричневым сахаром, повторять, пока у вас не закончится рыба. Уходите на ночь или пока не вернетесь домой на следующий день.

Полоскание на холоду воды, протереть, положить на стойку для коптильни в коптильне и включить вентилятор всего на 3 часа.Курите сколько угодно, более-менее по вкусу. Важно помнить, чтобы температура не поднималась выше 90 градусов.

Это лечение (удаление влаги), а не приготовление пищи, это важный. Храните в морозильной камере. Нарежьте как можно тоньше, пока он все еще частично замороженные, перед подачей на стол.

Я нашел температура играет ключевую роль в этом. Если вы можете контролировать свою температуру, готовый продукт будет намного лучше. Если вы его курите, он будет на вкус как дым.

Контролируя температуру во время копчения, готовый продукт будет выглядеть намного лучше. Вы сможете приготовить разные виды копченой рыбы.

Мне потребовались годы, чтобы понять одну вещь. Если я буду поддерживать температуру ниже 140, жир не будет вытекать из крупинок мякоти, как испорченный сыр на гриле.

Вот и ты иди, 35 лет этого хобби в 1000 слов или меньше. Некоторые не согласятся, некоторые не пойму, если ты что-то получил из этого, я не зря тратил время.

Это хобби, давайте повеселимся, съедим собственную копченую рыбу и поделитесь им с друзьями и семьей. Прекрасно сочетается с холодным пивом! (Другой мое хобби)

Простой вопрос о копченом лососе – сколько времени нужно рассолить?

Копченый лосось в медовой глазури
от: jerry

Копчение лосося от 3 до 4 дней или дольше сделает лосось сухим и твердым. Это хорошо, если вы планируете хранить его на зиму в своей горной хижине.

Я согласен добавить необходимое количество морской или кошерной соли в 4 литра холодной воды, чтобы сырое яйцо плавало, конечно, в скорлупе.Я добавляю чашку коричневого сахара, чашку белого сахара, 5 или 6 чайных ложек чеснока и немного луковой пудры.

Теперь нам нужно немного табаско (красного), 1/2 чайной ложки душистого перца. Рассол 12-18 часов. в холодильнике, накрыв рыбу обеденной тарелкой, чтобы держать под рассолом. Или используйте небольшой груз, чтобы убедиться, что он остается под рассолом.

Вынуть рыбу и промыть в холодной воде. Дайте высохнуть, пока не образуется глазурь. Смазать медом, посыпать коричневым сахаром. Я измельчаю немного черного перца поверх меда, чтобы добавить немного молнии.

Я использую гриль Traeger для дыма. Курю с ольхой или яблоком до тех пор, пока рыба не станет немного мягкой, но не кашеобразной на ощупь 5-7 часов.

Для достижения наилучших результатов используйте только что пойманного лосося. Моя – это рыба, выловленная на Аляске, мгновенно замороженная в день ловли.

Вы можете попробовать другие приправы для рассола по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не замаскировать тонкий вкус рыбы. Когда лучше всего лосось? Прямо из курильщика, когда он еще теплый.

Сухой рассол для лосося
от: Stonesfan

Есть много сухих и влажных рассолов.Я использую один простой способ:

• 2-3 стакана темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана гранулированного чеснока
• 1/4 стакана молотого перца
• 1/4 стакана морской соли

Смешать все вместе, накрыть крышкой Лосось и рассол на 24 часа. Промойте лосось и просушите на воздухе не менее часа. Добавьте рыбу в разогретую коптильню.

Используйте не менее 2 кастрюль из ольхи и коптите в течение прибл. От 4 до 6 часов в зависимости от вашего образа.Поместите в пластиковый контейнер на ночь и наслаждайтесь на следующий день.

Стони

Та же ошибка …
автор: BrianD

Хорошо. На оригинальном плакате говорилось, что он использует «простой рассол» и хотел знать, как долго нужно рассолить рыбу. Он НЕ сказал, какая была концентрация рассола, например По 1/2 стакана соли и сахара на литр? Или что?

В одном из ответов говорилось, как долго он его курит (от часа до дня?), И не было ответа на вопрос, сколько времени нужно рассола.

Остальные дали ответы, сколько времени нужно рассолить…но не связал это с каким-то конкретным рецептом рассола. Продолжительность рассола зависит не только от толщины кусков рыбы, но и от концентрации рассола.

Более соленый рассол требует меньше времени, чем более сладкий рецепт. (соль удаляет воду, сахар заставляет мясо удерживать воду).

Как долго мариновать лосося
Автор: Анонимный

Вот мое мнение. Я живу на Северо-Западе и ловлю рыбу в реках и океанских заливах более 40 лет. Я курю лосося 2-3 дня.Чем дольше, тем лучше.

Я курил его несколько часов, ночь, день или несколько дней. Суть, как у маринада, чем длиннее, тем лучше.

Если у вас есть правильный рассол 1/2 стакана соли и 1/2 стакана коричневого сахара на 1 литр воды в качестве основы, он не будет слишком соленым или сладким. Просто вкуснее.

Вы можете, конечно, усилить эту основу любым вкусом, но у меня это всегда работает. Мне сказали, что это лучший копченый лосось, который когда-либо пробовали люди.

Luhr Jensen (компания по производству электрических курильщиков) говорит …
от: Anonymous

Судя по буклету, прилагаемому к моей электрической коптильне Big Chief, время зависит от толщины. «Куски рассола толщиной 1 дюйм», от 8 до 12 часов или на ночь. Рассолить филе толщиной 1/2 дюйма примерно за 4 часа, а небольшую целую рыбу или очень тонкие кусочки примерно за 2-4 часа ».

Я всегда готовится на ночь и используется более сложный рассол с соевым соусом и белое вино. Всегда получается круто.Хорошо промойте и дайте ему постоять на прилавке не менее часа.

Вы заметите глянцевый липкий пленка на внешней стороне рыбы. Для курения необходимо приготовить рыбу правильно. Он удерживает влагу в соответствующем сумма, но не положительная.

Счастливого курения!

Орегонский рыбак

Статьи по теме

Как приготовить лосось или вяленый лосось в домашних условиях

Цитрусовые и травы могут оживить и вяленую рыбу.Добавьте мелко натертую цедру апельсина, лимона, грейпфрута (или их комбинации) для яркого цветочного дополнения. Добавьте свежий укроп, эстрагон, тимьян, листья фенхеля или другие травы, чтобы придать им свежесть травы.

Этот лосось приготовлен на основе рецепта 1: 2, приправленного листьями шисо.

Фото Обри Пика

Игра с размером этих ингредиентов – еще один способ изменить вкус. В рецепте Даохына укроп оставляют целыми веточками, что придает лососю легкий привкус укропа .Хотите большего удара? Смешайте травы прямо с солью и сахаром. То же самое и с цитрусовыми: очистите цедру на большие широкие полоски (избегая белой сердцевины) для более деликатного подхода или натрите на мелкой терке, чтобы увеличить площадь поверхности, чтобы цитрусовые масла распространялись быстрее и сильнее (хорошая идея, если вы мы работаем с меньшим куском рыбы, который вылечится за меньшее время).

Что касается специй , Романов говорит, что лучше использовать молотые или измельченные специи, а не целиком, чтобы лучше раскрыть их вкус рыбе.Начните с 4½ столовых ложек измельченных специй, цедры или мелко нарезанных трав на ¼ стакана кошерной соли и оттуда отрегулируйте по своему усмотрению.

Спиртные напитки тоже издавна использовались в качестве консерванта для вяленой рыбы. И хотя они, безусловно, не требуются для приготовления в домашних условиях, если хотите, они являются отличным способом привнести еще больше аромата. Аквавит, нейтральный спирт, часто украшенный тмином (этот вкус часто ассоциируется с ржаным хлебом), является обычным дополнением. Даохын использует джин в своем рецепте гравлакса (добавьте немного ягод можжевельника и цедру лимона в свое лекарство, чтобы получить настоящий локс со вкусом джина).Также подойдут спиртные напитки со вкусом аниса, такие как пастис или узо. Или водку. Вам понравилась идея копченого лосося? Может, хочешь скотч? Что бы вы ни выбрали, не употребляйте слишком много, всего 1 столовая ложка на фунт рыбы. Используйте наметочную щетку, чтобы равномерно покрыть рыбу – или сбрызните ее и протрите по-настоящему чистыми руками – перед тем, как наложить лекарство.

Помимо акцентов, Даохын отмечает, что главное – начать с хорошего куска рыбы. «Мне нравится выращивать на фермах, потому что вероятность заражения паразитами меньше, – говорит она.Если вас беспокоят паразиты, Даохын предлагает «заморозить рыбу [на 1-3 дня] перед ее лечением», что убьет все, что вызывает беспокойство.

Что касается того, где купить, в наши дни вы можете добыть отличную рыбу через множество онлайн-ресурсов. Или, если вам повезло, что поблизости есть солидный рыбный рынок, вы можете спросить тамошних сотрудников о том, что из их инвентаря лучше всего подходит для лечения, а не для приготовления пищи. (Если там написано «суши-сорт», это хороший знак.) Выбирайте жирное, мясное филе, например, лосося, стальной форели или синей рыбы.Daoheung также рекомендует черную треску (также известную как соболь), скумбрию или тунец – или, опять же, все, что рекомендует ваш торговец рыбой, поскольку они будут знать, что появилось совсем недавно.

Локс из свеклы

Получить этот рецепт

Рецепт вяленого лосося – Chowhound

Всегда ищите твердого на ощупь лосося, который отскакивает, если надавить на мякоть. На разрезе не должно быть скоплений жидкости, а мясо также должно быть полупрозрачным и влажным.

В оригинальной упаковке семга может храниться до двух суток. Для оптимальной свежести разверните лосось, осторожно промокните его насухо и плотно заверните филе в полиэтиленовую пленку. Рыба, такая как лосось, обычно лучше всего находится на дне холодильника.

Важно улавливать как можно больше влаги.Намочите лосося, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и снова заверните алюминиевой фольгой. Поместите филе в пакет для заморозки и держитесь подальше от дверцы, чтобы обеспечить постоянную температуру. Если лосось был ранее заморожен, не замораживайте повторно.

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом.Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее. Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе.Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки и поместить в пакет для заморозки. Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы – довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в миску с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части будут готовиться, а другие продолжают таять.

Советы по приготовлению лосося: рассол, не пережаривайте

На недавнем мероприятии Detroit Free Press Wine & Food Experience, представленном Bedrock, местные повара Джеймс Ригато и Дуг Хьюитт представили демонстрацию приготовления рыбы по разделке и приготовлению рыбы.

Были подняты вопросы о том, как выбирать рыбу и, конечно же, о достоинствах дикой и выращенной на фермах рыбы. Мы не будем вдаваться в дискуссию, но Ригато сказал, что хорошо задавать вопросы о том, откуда берется рыба, которую вы покупаете.Он упомянул, что на фермах выращивается много креветок, в том числе здесь, в Мичигане. Он также приветствовал наших канадских соседей, отметив, что канадская рыболовная промышленность находится под контролем правительства.

Подробнее: Вот как приготовить Peach Cobbler от Ареты Франклин

Подробнее: Пришло время начать наслаждаться урожаем яблок Мичигана 2018

Другая часть демонстрации включала приготовление рыбы с кожей и определение съедобности кожи.В случае с некоторыми видами рыб, например с окунями, вы почти не замечаете, что поедаете кожу. У других сортов, таких как лосось, кожица вкусная, когда она приготовлена ​​до хрустящей корочки. Все дело в выборе.

Советы по рыбе, предоставленные Ригато и Хьюиттом, заставили меня задуматься о лососе и привели к сегодняшнему рецепту жареного лосося с соусом песто из шпината. Этот рецепт, если вы соедините его с жареными мини-перцами, превратится в ужин на сковороде. Приготовление основного блюда и гарнира к нему на одной противне по-прежнему остается модной.Это также экономит время.

По этому рецепту вы можете использовать свежее или замороженное филе дикого лосося или выращенного на ферме сорта. Один сорт выращенного на ферме лосося, который продает мой местный Крогер, – это шотландский лосось Black Pearl с Шетландских островов и северной Шотландии. Он немного дороже, чем, скажем, выращенный на ферме лосось из Чили, но мне с ним повезло.

Одна из самых больших ошибок людей при приготовлении лосося – это переварка. Я съеживаюсь, когда вижу рецепты, в которых лосось готовится до тех пор, пока его мякоть не начнет легко расслаиваться.Это, на мой взгляд, переварено.

Мне нравится лосось, приготовленный примерно на среднем уровне. С помощью термометра установите температуру примерно 130–135 градусов после того, как дадите ему отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

Я также люблю рассол лосося, чтобы он оставался влажным во время приготовления. Возьмите филе весом около 1¼ фунта и разрежьте на четыре равных части. Поместите в миску и залейте достаточным количеством воды. Посыпьте по стакана кошерной соли и сахара. Охладите 1-2 часа.

Когда все будет готово, выньте кусочки лосося из рассола, выбросив рассол.Кусочки лосося промыть холодной водой и обсушить.

В сегодняшнем рецепте я смешал немного дижона с оливковым маслом, чтобы смазать лосось перед приготовлением, чтобы придать ему пикантный вкус. Я также щедро приправила его солью и небольшим количеством черного перца. Рыбе нужна соль, поэтому не бойтесь ее использовать. Соль помогает раскрыть его аромат. В завершение трапезы можно подать лосося с салатом и любимыми тушеными овощами.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или sselasky @ freepress.com. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Жареный лосось и молодой перец с песто из шпината

Количество порций: 4/ Время приготовления: 30 минут / Общее время: 45 минут

Этот рецепт подходит для любой рыбы с твердым мясом.

РЫБА
4 филе лосося (около 5 унций каждое) с кожей на

РАССОЛ
6 стаканов воды
стакана кошерной соли
¼ стакана сахара

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 столовая ложка оливкового масла, смешанная с 2 чайными ложками дижонской горчицы
Соль свежемолотый перец, для приправы

PESTO
4 стакана свежего молодого шпината
2 столовые ложки поджаренных грецких или кедровых орехов
1 зубчик чеснока, нарезанный
½ стакана оливкового масла
½ стакана тертого сыра Пармезан
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежемолотый перец, по вкусу

ПЕРЦЫ (по желанию)

От 12 до 15 маленьких сладких перцев
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Хорошо промойте кусочки лосося и поместите в миску.Залейте водой и сбрызните солью и сахаром, поливая их водой, чтобы они растворились. Охладите на 1-2 часа.
Тем временем приготовьте песто.
Положите шпинат, грецкие или кедровые орехи и чеснок в кухонный комбайн. Пульс нарезать. Добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь хорошо не перемешается. Добавьте пармезан и цедру лимона и перемешайте. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Удалите лосося из рассола, а рассол выбросьте. Кусочки лосося хорошо промыть холодной водой и обсушить.В небольшой миске взбейте оливковое масло и дижон.

Разогрейте жаровню. Выложить семгу на противень, застеленный фольгой. Нанесите масляную смесь на лосось и приправьте солью и перцем. Выложите перец, если используете, на ту же сковороду, но в сторону. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Жарить примерно 8 минут в 6 дюймах от нагревательного элемента или пока лосось не будет готов примерно до 125 градусов, а перец не покроется пузырями. Снимите с жаровни и дайте лососю отдохнуть перед подачей на стол.Подавайте лосось с хорошей ложкой песто, перцем и тушеными овощами.

По материалам mymagazine.us.

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Как вылечить лосося – рецепт локс

Сделайте свой собственный лосось (копченый лосось) с помощью этого рецепта easy lox . Вы никогда не вернетесь к покупным лохам!

Вылечить локс легко, а домашний локс намного свежее, вкуснее и полезнее, чем локс, купленный в магазине. Подавайте лох на завтрак или поздний завтрак с поджаренным рогаликом со сливочным сыром или с ломтиками огурца для кето-дружественного варианта.

Локс на завтрак

Одна из моих любимых вещей в поездке к маме на выходные – сесть и позавтракать с ней. Садимся за чашку вкусного кофе с взбитым вспененным молоком. Мы едим поджаренные английские кексы со сливочным сыром и ломтиками лосося.

Эта привычка может стать дорогостоящей, поэтому мы часто сами делаем локсов.

Статья по теме: Lox Appetizer Platter

Что такое лох?

Если у вас никогда не было лосося, это копченый лосось .Lox – популярный бублик в Нью-Йорке. Но похоже, что многие люди из других частей страны никогда об этом не слышали. И это так грустно, ведь соленый копченый лох со сливочным сыром на бублике стоит всего , так что хорошо !

Связанный рецепт: 15 удивительных рецептов Lox

В чем разница между лососем и копченым лососем?

Хороший вопрос! Оба они сырой лосось, обработанный солью. Однако копченый лосось коптят и после того, как он вялен.Локс – это просто вылеченный лосось. Таким образом, копченый лосось имеет дополнительный слой аромата из дыма. Круто то, что домашнему молоку можно придать аромат дыма, просто добавив копченую морскую соль. Вам не нужно беспокоиться о курильщиках, но вы все равно получите вкусный аромат копченого лосося!

В приведенном ниже рецепте рекомендуется использовать копченую морскую соль (вы можете купить копченой морской соли на Amazon , эта сумка прослужит вам некоторое время!), Но если у вас ее нет под рукой, вы определенно можете использовать обычную старую морскую соль.

И если вы планируете использовать этот домашний лосось в каких-либо рецептах, вы можете использовать в рецептах как лосось, так и копченый лосось!

Если вам интересно узнать больше, на The Kitchn есть подробное объяснение разницы между копченым лососем и лососем.

Связанный рецепт: Черненый лосось с черной фасолью и сальсой из манго

Самодельный локс ??

Да! Вы можете легко приготовить лох в домашних условиях.

Если у вас когда-либо была лоханка, то вы знаете, насколько она дорогая – около 25-30 долларов за фунт.Это безумие. Вы можете себе представить, как я был взволнован, когда узнал, что вы можете делать локс в домашних условиях.

Безопасно ли делать локоны?

Вылечить лосося до лосося легко и безопасно. Соль проникает в лосось и убивает все бактерии в течение 2-3 дней солевого лечения. В этом весь смысл лечения лосося – сохранить его подольше!

Рецепт: Жареный лосось со свежим абрикосовым вкусом

Какой сорт лосося использовать для ловли лосося

Официальная рекомендация – использовать для приготовления лосося только суши-сорт (тот, который можно есть сырым).Я много раз готовил лосось из лосося, не относящегося к суши, и все были в порядке, однако, пожалуйста, используйте свое суждение и убедитесь, что вы используете качественные суши от уважаемого продавца.

Я предпочитаю использовать жирный лосось для приготовления лосося, потому что я считаю, что текстура очень похожа на эти маленькие полоски жира между мясом лосося. Думайте об этом как о стейке – вы хотите, чтобы он был красиво мраморным, чтобы получился самый нежный и вкусный стейк.

Планируйте заранее – лечение занимает 2-3 дня

Lox настолько прост в изготовлении и занимает всего несколько минут практического времени.Лосось лечится за 2-3 дня (в зависимости от того, насколько соленым вы его хотите), поэтому вам нужно заранее спланировать, если вы хотите наслаждаться им на завтрак.

Этот рецепт стоит подождать. Свежее филе лосося намного дешевле, чем покупать маленькие упаковки готового лосося.

Домашний лосось не содержит нитритов или других консервантов (кроме соли, разумеется).

Домашний лох тоже на вкус посвежее. Вы можете прокусить его, как горячий нож через масло, в то время как лосьон, приобретенный в магазине, обычно более жевательный.

Локс кето?

Да! Lox – это кето. Он с низким содержанием углеводов и богат полезными омега-3 и жирными кислотами, как и обычный лосось. Lox – отличный вариант для кето-завтрака или легкой кето-закуски, если его подают с ломтиками огурца, лепешкой с низким содержанием углеводов или хлебом со сливочным сыром.

Вот 11 идей рецептов копченого лосося с низким содержанием углеводов .

Локс ароматизированный

Самая замечательная вещь в приготовлении лоха – это то, что вы можете экспериментировать с разными вкусами соли, трав и приправ.Попробуйте вариант с чили-лаймом с небольшим количеством сока лайма и порошка чили или добавьте сушеные травы для средиземноморского аромата.

После того, как вы сделаете своего собственного вяленого лосося, вы сможете использовать его по-разному!

Как использовать оставшийся Lox

Один из моих любимых способов использовать lox – это Lox Appetizer Platter , который я собрал. Это блюдо состоит из нескольких разных закусок из лосося: греческого соуса из йогурта, укусов бублика из лосося и укусов из огурца и лосося.

Или попробуйте один из этих рецептов лоха .В этом списке есть идеи для завтрака, бранча, ужина и закусок из лосося. Обязательно проверьте это, если вы поклонник лоха или у вас осталось много остатков после приготовления собственного!

Измельченный лох также был бы великолепен в этих простых Mini Quiches вместо колбасы.

Можно ли заморозить лох?

Да, вы можете заморозить lox после его изготовления! Текстура может немного измениться, но она по-прежнему вполне съедобна, особенно если вы планируете использовать ее в каком-то рецепте, а не просто класть на рогалик.

Как заморозить lox: Лучший способ заморозить lox – это нарезать его тонкими ломтиками и разложить тонким слоем в пакете с застежкой-молнией или в пакете для вакуумного запечатывания , например, или . Мы используем , этот вакуумный упаковщик , чтобы заморозить продукты и сохранить их свежими, без ожогов в морозильной камере.

Но очень редко у нас остается заморозить остатки лоха, обычно мы все ОЧЕНЬ быстро съедаем. 🙂

Итак, вы все еще уверены, что создание собственного Lox – это ХОРОШАЯ ИДЕЯ?

Отлично.Тогда продолжайте читать.

Хороший жирный толстый кусок лосося одинаковой толщины на всем протяжении лучше всего подходит для приготовления лосося. Ничего страшного, если на нем есть кожа – вы вылечите лосося с кожей, а затем нарежете кусочки мяса лосося с кожи. Обязательно прокрутите сообщение до конца, чтобы узнать, что делать с оставшейся шкурой лосося!

Как долго длится домашний лох?

В моем доме это длится всего день или два! Ха-ха, это потому, что мы закончили все это.Если хранить его в холодильнике в закрытой таре, его хватит на 3-5 дней.

Как следует обслуживать лох?

Есть так много способов насладиться лохом! Это не только для завтрака – lox отлично подходит для многих рецептов обеда и ужина. Вот некоторые из моих любимых способов накормить лохом:

• На поджаренных рогаликах, английских маффинах или тостах, намазанных сливочным сыром
• Попробуйте добавить к вышеуказанному завтраку каперсы, свежий укроп или свежую петрушку.
• Сделайте открытый бутерброд с лососем и яйцом-пашот
• Тост с авокадо и лососем
• В это восхитительное блюдо для закуски из лосося – блюдо содержит рецепт греческого соуса из копченого лосося в йогурте, а также освежающие укусы из огурца и лосося.Осмелюсь ли я сказать, что это блюдо здоровых закусок , которое на вкус как миллион долларов?
• Смешайте нарезанный локс с вашим любимым рецептом пасты Альфредо
• Насладитесь лососем на салате из зелени и лимонного сока и сбрызните оливковым маслом в качестве заправки
• В любом из этих рецептов лоха

Что делать с остатками кожи лосося

О, а что вы делаете с соленой кожей, когда закончили весь лосось, спросите вы? Что ж, это может показаться совершенно странным, но жарит это как бекон .

Убедитесь, что все мясистые части удалены с кожи, и поместите его в сковороду стороной без кожи вниз и готовьте на среднем огне около 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока все стороны не станут красиво и с хрустящей корочкой. Положите на бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир (хотя это полезный для лосося жир, так что вы можете есть его как есть!). Когда остынет, он станет еще более хрустящим. У вас получится соленый вкусный кусок обжаренной кожицы лосося.

На самом деле это одна из моих любимых частей в приготовлении лосося – я всегда сохраняю кожу и обжариваю ее до хрустящего бекона из лосося – это так хорошо!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте оценку ниже и дайте мне знать! И не забудьте поделиться им в Facebook и Pinterest.

Копченый лосось – Рецепт локс

Сделайте свой собственный лосось (копченый лосось) по этому простому рецепту. Вы никогда не вернетесь к покупным лохам! Домашний лосьон намного свежее, вкуснее и полезнее, чем лосьон, купленный в магазине. Подавайте лох на завтрак или поздний завтрак с поджаренным рогаликом со сливочным сыром.

Время подготовки 10 минут

Время отверждения2 дня

Общее время 10 минут

Курс: завтрак, бранч

Кухня: американская, средиземноморская

Порций: 5

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

Стоимость: 12 $

• 1 фунт филе лосося
• ¼ чашки копченой морской соли или любой кошерной соли
• 2 столовые ложки коричневого сахара или белого сахара, если у вас нет коричневого сахара (пропустите для кето-локс)
• Дополнительно: щепотка свежемолотый черный перец или сушеные травы, например, укроп или петрушка

• Промойте лосося и промокните его бумажным полотенцем.Если на нем есть кожа, оставьте кожу на ней. Если при этом вы чувствуете в лососе кости, удалите их – для этого пригодится пинцет.

• Смешайте соль и сахар (а также перец и зелень, если используете) и натрите приправой всю семгу. Возможно, у вас есть лишняя приправа, которую вы не использовали – если да, просто положите ее на лосось.

• Возьмите большой кусок полиэтиленовой пленки. Положите лосось кожей вниз. Плотно оберните лосося полиэтиленовой пленкой и поместите в емкость с крышкой.Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

• Через 2-3 дня промойте всю семгу под холодной водой. Нарежьте лосось тонкими ломтиками. Подавайте сразу же или переложите в чистую емкость, накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи.

• Домашний лосось хранится в холодильнике 3-5 дней.
• Лучше всего использовать кусок лосося одинаковой толщины со всех сторон. Но ничего страшного, если вы не можете найти такую ​​вещь – просто используйте то, что найдете.
• Вылечить лосося можно 2-3 дня – здесь есть место для маневра. Однако лучше прекратить лечение и смыть лишнюю соль непосредственно перед подачей лоха, чтобы он был супер свежим. Приготовленный лосось хранится в холодильнике около 3 суток в герметичной таре.
• Ох, а что делать с этой соленой шкуркой лосося ?? Жарить как бекона !! Он станет хрустящим с обеих сторон и будет НАСТОЛЬКО ВКУСНЫМ. Просто будьте осторожны, во время приготовления он будет брызгать, как бекон.
• Не употребляйте сахар, чтобы получить кето-дружественную версию этого рецепта. Подавать с ломтиками огурца и обильными мазками сливочного сыра.
• Обратите внимание, что фактический рацион будет зависеть от жирности филе лосося. Содержание натрия в пищевых добавках является приблизительным – большая часть соли смывается после того, как лосось посолится. Однако это определенно не пища с низким содержанием натрия!

Пищевая ценность

Копченый лосось – Рецепт локс

Сумма на порцию

калорий 147 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 50 мг 17%

Натрий 2000 мг 83%

0

0

445 мг Углеводы 5 г 2%

Сахар 5 г 6%

Белок 18 г 36%

Витамин А 36 МЕ 1%

Кальций 18 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Информация о питании, представленная здесь, является приблизительной и не предназначена для использования в качестве диетического / советы по питанию.