Сколько времени варится куриный бульон: Бульон из курицы пошаговый рецепт с фото

Куриный бульон оказался полезнее после 20-часовой варки

Химики из Японии исследовали, как температура варки куриного бульона влияет на его состав и мягкость куриного мяса, и выяснили, что если нагревать бульон 20 часов при температуре в 60 градусах Цельсия, в нем значительно повышается концентрация аминокислот, пептидов и других метаболитов, а само куриное мясо становится мягче. Препринт с результатами эксперимента выложен на портале СhemRxiv.org.

Куриный бульон принято готовить путем кипячения воды с куском куриного мяса. Но при высокой температуре распад органических веществ в мясе ускоряется, белки, содержащиеся в мясе, окисляются, и в бульон попадают окисленные формы белков, пептидов и аминокислот, которые труднее переваривать.

Однако готовить бульон при низкой температуре нельзя, потому что можно тяжело заболеть — часто в мясе содержатся болезнетворные микроорганизмы. И некоторые из них, например сальмонеллы, способны выдерживать довольно сильный нагрев. Поэтому, например, в правилах, опубликованных американским Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), рекомендовано доводить температуру мяса как минимум до 74 градусов Цельсия. А Всемирная организация здравоохранения (WHO) считает, что нагревать мясо и другие пищевые продукты нужно до 70 градусов.

Чтобы найти компромисс между низко- и высокотемпературным способами приготовления куриного бульона, химики под руководством Юкари Охты (Yukari Ohta) из Университета Гумма решили подробнее исследовать влияние температуры на состав бульона. Для этого в течение 87 дней они растили куриц в префектуре Гумма, а затем приготовили из них 28 кусков мяса средней массой 320 граммов.

Чтобы удостовериться в безопасности бульона, ученые взяли пять кусков мяса и измерили время, необходимое для нагрева каждого куска до температуры 70 градусов. Оказалось, что в среднем для этого нужно около 17 минут при температуре воды в 85 градусов. И чтобы избавиться от рисков, связанных с болезнетворными микроорганизмами, все дальнейшие эксперименты химики начинали с двадцатиминутного нагрева куска мяса при температуре 85 градусов.

Далее ученые решили выяснить, как в процессе нагрева изменится мясо нижней части бедра курицы. Для этого они выбрали два значения температуры — 60 и 75 градусов, и нагрели несколько образцов, уже прошедших первичный двадцатиминутный нагрев, до одной из этих температур, а затем выдержали в таком состоянии 20 часов. В результате образцы, нагретые до 60 градусов Цельсия, стали на 36 процентов менее жесткими. А образцы, нагретые до 75 градусов, потеряли 90 процентов первоначальной жесткости.

Также химики измерили содержание малых молекул в разных образцах бульона с помощью хромато-масс-спектрометрии. Так, концентрация антиоксидантов карнозина и ансерина в бульоне возросла более, чем на 30 процентов, после нагревания до 75 градусов. Также и содержание большинства других метаболитов (130 из 195 обнаруженных с помощью масс-спектрометрии) значительно возросло в бульоне, нагретом до 75 градусов. Но концентрация остальных метаболитов в нем упала сильнее, чем в случае образцов бульона, нагретых до более низкой температуры.

Авторы объяснили полученные результаты тем, что при нагреве до 60 градусов макромолекулы из клеток курицы распадаются с образованием известных и способных перевариваться метаболитов, которые при нагреве до 70 градусов частично разлагаются до нерастворимых в воде веществ. Поэтому химики считают, что 60 градусов Цельсия — оптимальная температура для приготовления куриного бульона. А более сильный нагрев может привести к разложению некоторых метаболитов до вредных или ненужных организму веществ.

Хотя сейчас курицу часто употребляют в пищу, сотни лет назад она имела большое ритуальное значение. Это подтверждает находка ученых из Великобритании и Италии, о которой мы недавно рассказывали.

Михаил Бойм

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Открыт рецепт самого полезного куриного бульона

Для того чтобы приготовить целебный бульон, нужно запастись временем и терпением.

Куриный бульон считается питательным и полезным, особенно приятен он во время простуды. Японские химики выяснили, как приготовить по-настоящему целебный куриный бульон.

Обычно мы варим курицу порядка двух часов либо томим на медленном огне чуть дольше, чтобы бульон был особенно насыщенным. Но, согласно новому исследованию, обычный способ приготовления приводит к окислению белков в мясе (и эти белки попадают в бульон).

Новый эксперимент показал, что получить максимально насыщенный антиоксидантами и свободный от окисленных белков бульон можно после 20-часовой варки при температуре 60 градусов. Конечно, в условиях домашней кухни сварить такой бульон сложно – впрочем, на помощь может прийти мультиварка или медленноварка с режимом поддержки температуры.

Экспериментируя с температурой, авторы работы варили курицу и при 60, и при 75 градусах, а затем сравнивали химический состав бульонов. Оказалось, что во втором случае полезные вещества чаще распадались до не растворимых в воде вредных или ненужных организму соединений. Например, при 75-градусной варке в 8 раз повысился уровень цистеин-S-сульфата, который может негативно влиять на нервную систему. В бульоне, сваренном при 60 градусах, это соединение также присутствовало, но в более низких количествах, к тому же его действие дополнительно нивелировал антиоксидант – восстановленный глутатион, который частично распадался при температуре 75 градусов.

Действительно, варка при 60 градусах не гарантирует уничтожение всех патогенов из сырого мяса. ВОЗ рекомендует варить куриное мясо при температуре от 70 градусов – такая температура позволяет уничтожить опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла или кампилобактерии. Поэтому эксперимент с бульонами начался с прогревания кусков мяса при разных температурах. В этих же экспериментах ученые выяснили, что варка при 85 градусах в течение 20 минут позволяет их простерилизовать.

Как сварить идеальный бульон с точки зрения науки?

Итак, подытоживая, рецепт идеального бульона состоит из двух этапов. Это 20-минутная варка при 85 градусах, которая переходит в 20-часовую варку при 60 градусах.

При этом авторы не объясняют, почему для варки бульона требуется именно 20 часов, а также признают, что нелишне было бы попробовать поварить курицу и при других температурах и посмотреть на результаты. И не сообщают, до какого состояния разваривается курица за 20 часов варки. Но в любом случае длительная варка на медленном огне делает блюда более насыщенными, а по некоторым данным – полезнее.

Длительное приготовление еды на низких температурах уже давно выделили в отдельное направление кулинарии – slow cooking. Главная идея такого подхода – сохранение питательных веществ из еды, которые нередко разрушаются под воздействием высоких температур. Так, ученые из США сообщают, что говяжьи стейки, доведенные до готовности в конвекционной печи при температуре 93 градуса, более нежные и питательные, чем быстро прожаренные на более высоких температурах.

 

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Как приготовить куриный бульон

Как приготовить куриный бульон (он же «жидкое золото») из сырых или остатков жареных костей/тушки. Это полезно, питательно и богато питательными веществами (и коллагеном, если вы делаете костный бульон)!

Куриный бульон (с куриным мясом) и куриный бульон — это ароматные основные продукты на кухне с десятками применений, в том числе в супах, тушеных блюдах, крупах для приготовления пищи, а также в качестве восстанавливающего бульона. Кроме того, как только вы научитесь делать куриный бульон из костей в домашних условиях (он же костный бульон), вы больше никогда не вернетесь к упакованным версиям!

В отличие от купленного в магазине куриного бульона, этот домашний куриный бульон намного полезнее и качественнее. Вы можете изменять ингредиенты, контролировать количество натрия и избегать консервантов. Это экономично, и, что лучше всего, в зависимости от того, как долго вы его варите, вы получаете все полезные свойства куриных костей, включая коллаген, железо и витамины.

В этом посте я расскажу вам, как использовать сырые или остатки вареных костей (идеально, если вам интересно, что делать с куриной точкой после жарки), чтобы приготовить домашний куриный бульон, идеально подходящий для приготовления пищи. Или, если вы будете варить его еще дольше, как приготовить бульон из куриных костей, насыщенный питательными веществами, которым можно наслаждаться во время приготовления пищи или пить в качестве полезного эликсира.

Вам также могут понравиться эти рецепты овощного бульона, бульонных кубиков/порошка, говяжьего бульона и говяжьего бульона!

Что такое куриный бульон?

Куриный бульон представляет собой пикантную жидкость для приготовления пищи, приготовленную путем кипячения куриных костей и хрящей (с соединительной тканью) с водой в течение нескольких часов (или дольше) до выделения коллагена и костного мозга. В результате жидкость имеет густую желеобразную консистенцию, шелковистое ощущение во рту и сильный аромат. Кроме того, он содержит много витаминов, минералов и коллагена.

Является ли куриный бульон таким же, как бульон из куриных костей?

Да и нет. Хотя бульон из куриных костей является разновидностью куриного бульона, он обычно фокусируется на использовании определенных костей с большим количеством соединительной ткани для получения максимального количества коллагена и аминокислот. Для сравнения, куриный бульон можно приготовить из любых сырых костей или тушки вареной курицы. Бульон из куриных костей также требует больше времени для кипячения, чтобы максимально использовать питательные вещества, которые он извлекает из костей.

Полезен ли питьевой бульон?

Вы можете задаться вопросом – полезен ли куриный бульон? В начале 2010-х годов куриный бульон стал и остается популярной здоровой пищей и натуральным лекарством благодаря высокому содержанию коллагена, белка и ряда витаминов и минералов.

Кости богаты несколькими витаминами и минералами, такими как кальций и магний. В то же время коллаген в бульоне превращается в желатин и обеспечивает организм аминокислотами. Более того, костный мозг богат питательными веществами, такими как железо, цинк, марганец, селен, жирные кислоты и витамины А и К.

Все это делает полезный напиток для костей, суставов, воспалительных заболеваний, здоровья пищеварительной системы/кишечника, поддерживает иммунную функцию и многое другое.

Куриный бульон Ингредиенты

• Куриные кости: Я использовал комбинацию куриных хребтов и крыльев, хотя вы можете использовать любые куриные кости или приготовить куриный бульон из тушки, оставшейся после жарки. Лучше всего использовать куриные кости пастбищного (свободного выгула) для получения максимальной пользы.

Для студенистого костного бульона используйте кости, содержащие наибольшее количество коллагена/соединительной ткани, – суставы, суставы, куриные ножки, спинки, кончики крыльев или даже целую куриную тушку.

• Овощи : Хотя технически это необязательно, добавление желтого лука, стеблей сельдерея и моркови (для придания сладости) придает рецепту куриного бульона дополнительный аромат. Технически вы можете использовать овощные отходы, но я предпочитаю свежие овощи для более «чистого» вкуса.
• Травы/Специи : Для приготовления полноценного бульона из куриных костей я использовала
  • Петрушку (стебли и листья; по желанию можно добавить веточки тимьяна),
  • Лавровый лист,
  • Чеснок, 9 шт.0036
  • Имбирь (по желанию),
  • Черный перец.
• Уксус: Кислые ингредиенты, такие как уксус (яблочный уксус, хересный уксус и т. д.) или лимонный сок, помогают извлечь минералы и «полезность» из костей.
• Вода: Для приготовления основы рецепта куриного бульона.

Вы можете посолить в конце, но я не солю, чтобы приправить отдельные блюда/порции.

Как приготовить куриный бульон

Сначала подготовьте овощи, очистив и разделив пополам луковицу, очистив чеснок и имбирь и грубо нарезав морковь и сельдерей.

Для большего аромата сначала обжарьте сырые куриные кости. Сбрызните их маслом и запекайте в духовке при температуре 400ºF/200ºC в течение 25–30 минут, пока они не подрумянятся.

Затем в большую кастрюлю с толстым дном добавьте все ингредиенты и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы кости были едва покрыты.

Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем немедленно уменьшите огонь до слабого и продолжайте кипятить. Используйте ложку, чтобы снять пену, которая образуется в верхней части жидкости (это может произойти в течение первого часа). Это важно, чтобы удалить примеси и избежать мутного бульона.

Как долго варить куриный бульон

Варить куриный бульон под крышкой не менее 3 часов.

Варите на медленном огне до 24 часов, чтобы коллаген и костный мозг успели высвободиться. Обязательно удалите овощи и травы после первых трех, чтобы они не вызывали горечь. Бульон готов, когда он станет золотисто-янтарного цвета и полон вкуса. Для костного бульона проверьте, легко ли вы сломаете кость пополам.

Наконец, перелейте смесь через мелкое сито в большую миску, добавьте соль (если используете) и дайте ей немного остыть. Помещение миски в ледяную баню поможет ускорить охлаждение и избежать роста бактерий. Затем перелейте в банки/контейнеры для хранения.

Чтобы удалить лишний жир, оставьте его на ночь в холодильнике. Сверху образуется слой жира, который можно выбросить или использовать в качестве кулинарного жира. Тем не менее, я обычно оставляю это, так как это помогает защитить от бактерий.

Можно ли приготовить куриный бульон из остатков жареных куриных костей

Да, вы также можете сохранить куриный жир, оставшийся от жаркого, чтобы придать бульону больше аромата (или приготовить куриный соус).

Как сгущать куриный бульон

Продолжайте кипятить куриный костный бульон или бульон при открытой крышке, чтобы жидкость могла уменьшиться и сконцентрироваться во время приготовления.

Как приготовить куриный бульон?

При консервировании куриного бульона и любых мясных продуктов вам необходимо использовать консервирование под давлением, а не водяную баню. Руководящие принципы рекомендуют обработку при давлении 10 фунтов (увеличение в зависимости от высоты над уровнем моря) в течение 20 минут для литровых банок или 25 минут для литровых банок.

Посетите веб-сайт Home Food Preservation, чтобы узнать больше о времени и высоте над уровнем моря.

Использование куриного бульона

Маловероятно, что у вас есть идеи, что приготовить из куриного бульона. Тем не менее, вот некоторые из моих любимых вариантов/рецептов с куриным бульоном.

• Используйте его в качестве основы для супов, рагу и запеканок.
• Для приготовления злаков (например, коричневого риса), киноа, поленты и макарон.
• Начинка для пирога.
• Придает аромат подливкам и соусам.
• Для приготовления картофеля и овощей.
• Пить как есть, посыпав солью и свежей петрушкой или кинзой.

Часто задаваемые вопросы

Что полезнее и вкуснее: бульон или бульон?

В то время как куриный бульон часто бывает более приправленным, куриный бульон имеет более натуральный куриный вкус и питательные вещества. Это связано с тем, что метод медленного приготовления разрушает и вытягивает весь коллаген и питательные вещества из костей / костного мозга. Эта жидкость более насыщена микроэлементами, белком, коллагеном и костным мозгом.

Можно ли использовать куриные кости гриль?

Можно. А если вы не готовы приготовить его сразу, храните кости в холодильнике несколько дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Какие кости лучше всего подходят для домашнего куриного бульона: сырые или вареные?

Что касается вкуса, я обнаружил, что приготовленные кости дают более богатый бульон и могут способствовать высвобождению коллагена. Однако это может снизить пищевую ценность.

Дополнительные советы по курице

• Рецепт куриного рассола
• Как нарезать куриные крылышки
• Лучшие куриные ножки для фритюрницы
• Замороженные куриные ножки во фритюрнице
• Хрустящие куриные бедра во фритюрнице, 2 способа
• Куриные бедра без костей, запеченные в духовке
• The Идеальная цельная жареная курица

Если вы попробуете лучший куриный бульон по этому рецепту, дайте мне знать в комментариях ниже, что получилось. Я был бы признателен за рейтинг карты рецептов и хотел бы увидеть ваши рецепты — отметьте меня в Instagram @Alphafoodie!

• ▢ 46 унций куриных костей любые сырые кости или остатки куриной тушки после жарки; для студенистого костного бульона используйте кости, которые обеспечивают наибольшее количество коллагена/соединительной ткани – суставы, суставы, куриные ножки, спинки, кончики крыльев или даже целую тушку цыпленка
• ▢ 18 унций куриных крылышек
• ▢ 12 чашек воды или больше для накрыть курицу и овощи
• ▢ 5,6 унций лука 1 большая
• ▢ 4 унции моркови 1 большая; опционально – добавляет сладости
• ▢ 2,1 унции сельдерея 3 стебля
• ▢ 0,21 унции петрушки, несколько стеблей
• ▢ 0,42 унции чеснока 3 зубчика
• ▢ 0,17 унции имбиря, маленький кусочек; опционально
• ▢ 1 большой лавровый лист
• ▢ 3 веточки тимьяна
• ▢ ½ чайной ложки цельного черного перца горошком
• ▢ 1 столовая ложка яблочного или белого уксуса; не пропустите – это помогает вытягивать питательные вещества из костей
• ▢ соль по желанию, я не добавляла, так как могу добавить/изменить позже

Из этого количества получится около 5 чашек куриного бульона

Стандарт США – метрическая система измерения

• Подготовьте овощи – очистите и разрежьте пополам луковицу, очистите чеснок и имбирь, крупно нарежьте морковь и сельдерей.

  Для большего аромата сначала обжарьте сырые куриные кости. Сбрызните их маслом и запекайте в духовке при температуре 400ºF/200ºC в течение 25–30 минут, пока они не подрумянятся.

• В большую кастрюлю с толстым дном добавьте все ингредиенты и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы кости были едва покрыты.

• Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем немедленно уменьшите огонь до слабого и продолжайте кипятить, снимая ложкой пену, которая образуется наверху жидкости (это может произойти для Первый час). Это важно, чтобы удалить примеси и избежать мутного бульона.

• Тушите куриный бульон под крышкой не менее 3 часов.

  Или варите на медленном огне до 24 часов, чтобы коллаген и костный мозг успели высвободиться. Обязательно удалите овощи и травы после первых трех, чтобы они не вызывали горечи. Бульон готов, когда он приобретает золотисто-янтарный цвет и насыщенный вкус. Для костного бульона проверьте, легко ли вы сломаете кость пополам.

• Наконец, перелейте смесь через мелкое сито в большую миску, добавьте соль (если используете) и дайте немного остыть. Поместите миску в ледяную баню, чтобы ускорить охлаждение и предотвратить рост бактерий. Затем перелейте в банки/контейнеры для хранения.

  Чтобы удалить лишний жир, оставьте его на ночь в холодильнике. Сверху образуется слой жира, который можно выбросить или использовать в качестве кулинарного жира. Тем не менее, я обычно оставляю это, так как это помогает защитить от бактерий.

Куриный бульон для медленноварки

• Добавьте все ингредиенты и готовьте в режиме LOW или 14-16 часов (до 24 часов). Затем процедить. Удалите овощи/травы через 8 часов.

Куриный бульон быстрого приготовления

• Добавьте все ингредиенты (заполнив кастрюлю только на 2/3 полной отметки MAX), выберите режим «Суп/бульон» и установите время на 45 минут для простой бульон или 2 часа (120 минут) для студенистого костного бульона. Затем позвольте ему выйти из естественного давления, затем процедите.

Как хранить куриный бульон?

• Холодильник

  : Храните банки с домашним куриным бульоном в холодильнике в течение 5-7 дней.

  Костный бульон слегка желатинизируется в холодильнике из-за содержания коллагена. Однако при повторном нагревании он вернется в жидкое состояние.

  Морозильник : Разлейте бульон в несколько пригодных для заморозки банок или форм для льда XL, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма (для расширения при замерзании). Затем хранить в морозильной камере 3-4 месяца. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем разогревать.

  Разогрев : либо на плите, в микроволновой печи, либо путем добавления непосредственно в блюдо (например, суп, рагу и т. д. ).

• Где взять кости?  Соберите кости из мяса, которое вы готовите на кухне, и храните их в пакете в морозильной камере ИЛИ даже попросите их у местных мясников/на местных фермах при заказе мяса (они обычно предоставляют их по очень низкой цене или даже бесплатно) .
• Время тушения – как долго варить куриный бульон?  Если вы планируете использовать рецепт куриного бульона в качестве жидкости для приготовления пищи, подойдет 3–6 часов.
  Если вы хотите богатый коллагеном костный бульон, варите на медленном огне 12-24 часа. Как правило, чем дольше оно готовится, тем вкуснее и питательнее оно будет. Удалите овощи/травы через 3 часа, иначе они могут вызвать горечь.
• Не отказывайтесь от уксуса : он вытягивает ценные питательные вещества из костей.
• Не используйте слишком много воды : Используйте ровно столько, чтобы покрыть кости, чтобы бульон получился ароматным и не слишком водянистым.
• Бульон не размешивать.  В этом нет необходимости, и при перемешивании бульон станет более мутным.
• Для лучшего вкуса : Сначала обжарьте кости. Это карамелизует их и помогает высвобождать жир и питательные вещества для более богатого, более крепкого вкуса и более глубокого цвета.
• Для концентрирования бульона : После процеживания смеси верните ее на плиту, накрыв крышкой, и варите до уваривания (легче хранить).
• Текстура : Если вы приготовили бульон из куриных костей, цель состоит в том, чтобы при охлаждении он получил желеобразную консистенцию (что означает, что он богат желатином). Обычный куриный бульон (варится меньше времени) будет лишь слегка густым.

Проверьте сообщение в блоге, чтобы получить дополнительные советы, рекомендации и ответы на часто задаваемые вопросы!

Порция: 1 чашка | Калории: 66 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Полиненасыщенные жиры: 0,1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,1 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 2151 мг | Калий: 286 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 3981 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 62 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Рецепт домашнего куриного бульона

К

Молли Уотсон

Молли Уотсон

Молли Уотсон, отмеченная наградами кулинарная писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов из местных сезонных ингредиентов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 28.02.22

Westend61/Getty Images

Приготовить домашний куриный бульон или бульон очень просто, и он придает несравненный вкус супам, соусам и множеству других блюд, особенно куриному супу с лапшой. Этот простой, универсальный рецепт поднимет вашу кулинарию на новый уровень, поскольку вы избавитесь от переработанного, оловянного, насыщенного натрием консервированного бульона из вашей кухни и начнете готовить с богатым, полезным, очень ароматным бульоном.

Этот рецепт требует свежей курицы. Без сомнения, это самый чистый и ароматный бульон. Но не стесняйтесь добавлять дополнительные кости или части жареных или приготовленных на гриле цыплят. Просто держите пакет таких кусочков и костей в морозильной камере, чтобы добавить их в кастрюлю, когда будете делать запас.

• Курица весом 4 фунта, лучше всего с костями и/или куриными костями, шеей, спинкой, крыльями и ножками

• 2 средние луковицы или лук-порей

• 2 стебля сельдерея

• 1 средняя морковь, опционально

• 8 горошков черного перца, по желанию

• 2 веточки свежего тимьяна, опционально

• 2 веточки свежей петрушки, опционально

• 2 лавровых листа, опционально

• 1 чайная ложка морской соли мелкого помола

1. Положите кусочки курицы в большую кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды. Чуть-чуть довести до кипения. Снимите и выбросьте всю пену, которая поднимается на поверхность (ее может быть совсем немного).

2. Пока курица закипает, очистите лук и/или нарежьте лук-порей (вы можете оставить кожуру на луке, но она сделает бульон заметно более темным и менее золотистым).

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты (лук или лук-порей, сельдерей и соль; морковь, перец горошком, тимьян, петрушку и лавровый лист, если используете) и доведите до кипения. Снова снимите пену, которая образуется на поверхности. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать устойчивое слабое кипение (чрезмерное кипячение сделает бульон мутным), удаляя любую пену по мере ее образования, пока бульон не станет удивительно ароматным, по крайней мере, от 1 часа до 2 часов.

4. Дайте бульону остыть в кастрюле до комнатной температуры. Процедите и выбросьте твердые частицы (используйте щипцы, чтобы удалить более крупные кусочки, затем слейте бульон через дуршлаг с марлей, установленный над большой миской или второй кастрюлей).