Сколько жарить говядину на сковороде кусочками по времени: Говядина, жаренная кусочками – пошаговый фоторецепт

Содержание

Сколько жарить говядину на сковородке в домашних условиях

Случалось, что захотели приготовить вкусный обед, нашли рецепт, купили правильные продукты, а на выходе получилось нечто неаппетитное?

Неправильно выбранная продолжительность приготовления – очень частая ошибка, поэтому сегодня мы расскажем сколько жарить говядину на сковороде. Если вы не знаете, как приготовить мясо, чтобы оно получилось с хрустящей корочкой, но при этом осталось сочным внутри, читайте наш пошаговый рецепт.

Конечно, будет неправильным в ответ на вопрос «сколько минут жарить», просто назвать конкретную цифру. Большую роль здесь играет и качество самой говядины, и толщина куска, и даже какую сковороду вы используете. Именно поэтому мы перечислим несколько типичных случаев, чтобы у вас была подсказка на каждый раз, а их потом можно будет использовать в зависимости от ситуации, желания и выбранного отруба.

Если вам кажется, что самый важный вопрос в приготовлении стейка, это время его приготовления, то это не так. Самый важный вопрос – какова толщина куска. Если меньше 2,5 см, смело откладываем приготовление стейка для другого раза и смотрим рецепт отбивной. А если от 3 до 5 см, то это как раз то, что нужно!

к содержанию ↑

Сколько минут жарить стейк

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить говяжий стейк

Все зависит от того, какой степени прожарки мы хотим получить стейк.

Самый сырой вариант Blue практически не используется, так что начнем со степени Rare – это красное, но не сырое внутри мясо. Для его приготовления уменьшаем огонь до минимума, накрываем мясо крышкой и жарим 1 минуту.

Для Medium будет достаточно 3 минут при толщине куска 4 см, и well-done, то есть «полностью прожаренный» будет готов через 7 минут.

Подготовленный стейк кладем на сковороду и жарим 30 секунд. Затем переворачиваем, и жарим еще 30 секунд. Это обязательная процедура для всех уровней прожарки. Если мы удалили всю лишнюю влагу, масло не будет брызгать.

Очень важно: когда мы переворачиваем стейк, в нем ни в коем случае нельзя делать проколы ножом или вилкой, иначе вытечет весь сок и мясо получится сухим. Лучше аккуратно сделать это лопаткой или щипцами.

На сковороду с антипригарным покрытием добавляем каплю растительного масла, а затем очень хорошо разогреваем ее на сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться.
Подходящий для стейка кусок говядины слегка обмываем, обсушиваем и приправляем солью и перцем. Важно не просто присыпать, а хорошенько втереть специи в мясо.
Вне зависимости от того, какой вариант мы выбрали, ровно по истечении указанного времени убираем сковороду с конфорки.
Обязательно накрываем крышкой или фольгой и оставляем насыщаться на 10 минут.

Потом подаем и наслаждаемся. Идеально с овощами гриль и печеным картофелем.

к содержанию ↑

Сколько нужно жарить отбивную на сковороде

Ингредиенты

Говядина, антрекот – 400 г;

Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 ст.л.;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу;
Растительное масло — для жарки.

Как приготовить жареную говяжью отбивную

Если говядина оказалась слишком тонкой, забываем про стейк и готовим отбивную. Как понятно из названия, для начала мясо нужно хорошенько отбить. В результате оно должно получится не более 1 см толщиной.

Перед отбиванием обязательно положите мясо в пакет или накройте пищевой пленкой, тогда не придется потом долго очищать кухню от отлетевших волокон. Не отбивайте мясо той стороной молотка, которая с зубчиками: так вы повредите волокна и оно получится сухим. Используйте для этого плоскую сторону.

Взбиваем вилкой яйцо, в отдельную емкость насыпаем муку.
Говядину приправляем солью и перцем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, уменьшаем огонь до среднего.
Мясо обваливаем сначала в муке, потом в яйце, потом еще раз в муке и яйце. Делать это нужно быстро, иначе вся яичная панировка стечет на стол.

Подготовленный кусок отправляем на разогретую сковороду и жарим до того, как яйцо приобретет характерный желтовато-оранжевый цвет. На это уйдет около минуты. Переворачиваем и точно так же жарим вторую сторону.

Подавать отбивные можно сразу, но благодаря кляру они не потеряют сочность и на следующий день.

к содержанию ↑

Сколько времени жарить говядину кусочками

Логично предположить, что жарится такое мясо гораздо меньше по времени, но не все так просто. Тут принципиальную роль играет не размер, а количество прожилок: чем их больше, тем больше времени потребуется для приготовления. Так, на правильную голяшку может уйти до 2 часов неспешной жарки.

Ингредиенты

Говядина, голяшка – 600 г;
Мука – 2 ст.л.;
Сельдерей стеблевой – 3 шт;
Морковь – 1 шт;
Лук – 1 шт;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу;
Растительное масло — для жарки;
Зелень – для подачи.

Как поджарить говядину кусочками

Мясо нарезаем небольшими кусочками 1,5-2 см. Обваливаем в специях и муке, удобнее сделать это сразу.
На сковороде с добавлением растительного масла 1 минуту обжариваем кусочки, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон. Если мяса слишком много, делаем это в несколько этапов, а готовые перекладываем на отдельную тарелку.
Время заняться овощами, именно они лучше всего походят для этого мяса. Все режем довольно крупно и добавляем в говядину.
Уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Сколько нужно жарить в данном случае зависит от вас. Мясо с овощами – 40 минут, если хотим рагу из голяшек, то 2 часа, можно периодически при необходимости добавлять немного воды или бульона. При подаче украшаем свежей зеленью.

Стейк, рагу или отбивная – теперь мы знаем, сколько жарить говядину на сковороде. Выбираем любой вариант и, приятного аппетита!

Сколько по времени надо жарить говядину

Представьте себе аппетитный сочный кусок мяса с корочкой янтарного цвета! Кто бы отказался от такого блюда! Но чтобы степень его прожарки была безупречной, надо точно знать, сколько жарить говядину на сковороде. Давайте поставим точку в этом вопросе и поминутно сосчитаем, как долго ее готовить.

Все о сочной говядине! Сколько ее жарить, чтобы не сделать сухой?

Она имеет репутацию «сложного» мяса. Хотя в жареном виде — это настоящий деликатес, но попробуй угадать, сколько времени жарить говядину на сковороде, чтобы в ней сохранился сок? Время ее приготовления составляет от 30 минут до 2 часов. А вот как это выглядит на практике.

Начнем со стейков. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде, зависит от степени прожарки. Если хотите полусырой с кровью, жарьте его от 2 до 5 минут. Стремитесь добиться умеренной степени прожарки? Увеличьте ее длительность до 10-15 минут (по 7 — 8 минут с каждой из сторон). Чтобы стейки были прожарены внутри и снаружи, жарьте их в общем 20 минут — по 10 минут на каждой стороне. Для такого блюда понадобится молодое мясо.

Совет! Чтобы смягчить старую говядину, подержите ее пару часов в свежем молоке!

Один из самых популярных вариантов приготовления говядины — на ребристой сковороде гриль. Сколько ее жарить, чтобы она приобрела хрустящую корочку, а не превратилась в тушеный продукт? Достаточно всего 3 минут. Но не ждите, что говядина будет таять во рту! Чтобы сделать ее более мягкой, повара рекомендуют дополнительно тушить в сметанной подливке.

Проще всего пожарить говядину на сковороде кусочками. Сколько это делать по времени? Тут все будет зависеть от их величины. Мясо, нарезанное тонкими пластами, жарят на среднем огне (не забывая периодически переворачивать) 15 минут — по 7 минуток с каждого бока. Если вес кусков составляет 30-35 г, то длительность жарки должна быть не меньше 20 минут. Говядину брусочками жарят 25 минут. Потом вливают соус и томят около четверти часа.

Невероятно вкусным будет мясо, приготовленное из говяжьей вырезки — бифштекс. Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? В классическом варианте мясо нарезают медальонами по 2 см толщиной, отбивают, натирают специями, солью, маринуют около 20 минут, а затем жарят до корочки до 5 минут с двух сторон. Рубленый бифштекс следует подвергать такой же термической обработке — 10 минут. Если он сделан из фарша, то жарьте его по 3 минутки на одной и другой стороне до появления золотистой корочки.

Сложнее и дольше всего жарить говядину куском. Сколько ее держать на сковороде? Сначала ее обязательно придется замариновать хотя бы на пару часов (а лучше — дольше). Потом надо мясо обжарить до корочки в толстостенной сковороде примерно 20 минут. А дальше — продолжить приготовление одним их двух способов: долить воды и тушить или отправить в духовку и запечь от полутора до двух часов.

Не хуже, чем у шеф-повара! Как приготовить идеальную говядину?

В приготовлении такого мяса есть особенности, ведь оно более жесткое и «капризное», чем свинина или курица. Вот самые важные моменты этого процесса.

Секреты сочной жареной говядины:

Чтобы мясо (особенно если вы решили жарить его крупным куском), вышло мягким, подержите его предварительно в сухом или жидком маринаде около 2-3 часов (на полке холодильника). Для таких целей отлично подходят соевый соус, сок лимона, мед, сухое вино, оливковое масло (или микс таких продуктов).
Отбейте мясо, обернув его пищевой пленкой. Это будет способствовать его мягкости.
Даже самое «дубовое» мясо поможет размягчить маринад с киви.
Нарезать его необходимо поперек волокон.
Закладывайте говядину в раскаленное масло.
Выкладывая куски мяса на сковороду, старайтесь делать это так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Но учтите, что между ними не следует оставлять больших промежутков. Иначе пригорит масло.
Постарайтесь купить самый нежный кусок мясной туши — из заднепоясничной части.
Для жарки больше подходит не замороженная, а свежая или охлажденная говядина.
Если, несмотря на все усилия, говядина все же получилась жесткой, влейте в сковороду воды, положите сметану и тушите ее минут десять.

Простой способ приготовления изумительно вкусной жареной говядины

Лучший «партнер» говядины — репчатый лук. Причем его можно брать столько же, сколько и мяса, наличие лучка в таком блюде только поощряется. Рецепт простой, но у вас получится действительно сочная, ароматная поджаристая говядина.

Ингредиенты:

мякоть говядины — 0,5 кг;
чеснок — 3 зубка;
соус соевый — 1/2 стакана;
лук-репка — 1 — 2 головки;
уксус винный — 1 стол. ложка;
соус табаско — 1/2 чайн. ложечки;
приправы;
масло сливочное и растительное — по 30 мл.

Приготовление:

Для начала сделайте маринад.
Очистите чесночные дольки.
Налейте в миску соевый соус.
Добавьте в него ложку винного уксуса. Этот секретный компонент сделает мясо более мягким.
Для придания пикантности и остроты добавьте в эту же миску немного жгучего «Табаско».
Очищенный чесночок пропустите через пресс. Полученную массу забросьте в смесь для маринада.

Все хорошенечко смешайте.
Мясо вымойте, обсушите бумажной салфеткой. Лишний жир и пленки срежьте!
Нарежьте говядину одинаковыми кусочками примерно 2х2 см. Присыпьте специями. Выложите их в приготовленный соус.
Руками перемешайте мясо. Помните его. Делайте «массаж» несколько минут.
Снимите с лука шелуху. Нарежьте его дольками.
Поставьте на конфорку сковороду с толстым дном. Влейте в нее порцию растительного масла. Нагрейте его.
Выложите промаринованное мясо.
Жарьте 25 минут, изредка помешивая.
В другой сковороде подрумяньте на сливочном масле лучок.
Добавьте его к готовому мясу. Перемешайте и пожарьте все вместе еще 5 минут.
Нежная говядина готова.

Читайте также:

Пожарить говядину до абсолютной мягкости невозможно. Если вы нарезали ее мелко, но она все равно «заупрямилась» и продолжает оставаться жесткой, выход один — потушить!

Содержание страницы:

Секрет готовки вкусной говядины у каждого кулинара индивидуален. Это мясо считается самым «капризным», поскольку не так просто добиться его мягкости в блюдах, чаще оно получается как «резина». Поэтому я расскажу о способах и рецептах, как и сколько жарить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Полезные свойства говядины

Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину. Читайте еще: Сколько жарить шашлык.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендована даже врачами.

Выбор говядины и обработка

Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.

И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее.

Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется.

Вариант 1: маринад с киви

В киви содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна.

Вариант 2: маринад на винном уксусе

На кило говядины возьмите следующие продукты:

4 шт. среднего размера лука;
¼ часть корня сельдерея;
пару морковок;
3 шт. лаврушки;
5 шт. гвоздики;
3-4 шт. зубков чеснока;
0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
перец свежемолотый черный + соль;
вода;
250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

Сколько жарить говядину на сковороде

Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло.

Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Правила приготовления говядины быстро и вкусно

В говядине содержится большое количество белка, для полноценного обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. Мясо богато так же на железо, цинк и другие микроэлементы, содержит витамины группы В и витамин Е.

Несмотря на это, не каждая хозяйка с удовольствием готовит блюда из говядины, многих смущают природные свойства мяса, оно часто получается жестким и сухим. Часто задаются вопросом, что приготовить из говядины быстро и вкусно, чтоб порадовать всю семью.

Чтоб не возникал такой вопрос надо научиться правильно готовить этот сорт мяса.

Для этого стоит знать некоторые нюансы:

Важным правилом в процессе приготовления любых блюд из говядины является то, что обжаривать мясо надо лишь на хорошо раскаленной сковороде в разогретом масле. Благодаря высокой температуре на куске сразу же образуется корочка, которая не даст вытечь соку. Именно из-за этого мясо будет сочнее.
Если же вы после обжаривания планируете немного протушить говядину, то нельзя подливать жидкость в холодном виде. Из-за этого волокна «сожмутся» и отдадут ценный сок, следовательно, мясо станет жестким.
Размягчает волокна говядины сметана, томатный сок или соус, уксус, красные вина. Неплохо для маринада использовать соевый соус с добавлением горчицы в порошке.
Мариновать можно в коньяке или вермуте, но стоит помнить, что после такого алкоголя обычно остается особый привкус.
Особое внимание стоит обращать на цвет мяса при его покупке, чем темнее цвет, тем старее было животное, значит и готовиться мясо будет долго. Мягче оно не станет ни при правильной обжарке, ни после маринования.
Отбитая со обеих сторон говядина получается нежнее и мягче, после этого желательно ее замариновать, а лишь потом поддавать термообработке.
Сочность в говядине сохранит панировка и кляр.
Пред тем как тушить, мясо крупного рогатого скота лучше обжарить, а потом накрывать крышкой. Такая подготовительная процедура поможет сохранить сочность и мягкость.

Это главные особенности приготовления, остальные секреты подбираются в индивидуальном порядке к каждому блюду.

Как приготовить говядину быстро и вкусно, когда вся семья с нетерпением ждет ужина после рабочего дня? Ведь обычно на этот процесс уходит не менее пары часов, а иногда и больше. Есть более быстрые методы приготовления мяса такого сорта, которые придутся по вкусу всем, да и сама хозяйка затратит минимум усилий. А свободная минутка еще никому не была лишней.

Покопавшись в рецептурниках разных народов мира, мы понимаем, что говядину кушают многие, способов приготовления мяса очень много. Самые простые и вкусные отобраны у нас.

Еврейский вариант говядины быстро и вкусно

Одним из самых простых и доступных способов как приготовить говядину быстро и вкусно является один рецепт, пришедший к нам из Израиля. Для приготовления стоит выбрать хороший кусок говядины, желательно взять мясо светлого цвета с небольшим количеством жировых прослоек.

Ингредиенты:

кило говяжьей или телячьей вырезки;
столько же репчатого лука;
пару лаврушек;
соль;
перец черный молотый;
специи.

Приготовление

Приготовление начнется с того, что мясо необходимо нарезать кубиками средней величины и залить холодной водой на 10 минут.

Отдельно шинкуем предварительно очищенный лук, отправляем его в разогретый казан с толстым дном.

Обжариваем лук на растительном масле.

С мяса сливаем воду и сразу же обдаем его кипятком и оставляем еще на 5-7 мин.

Сливаем воду с мяса и слегка обсушиваем его, добавляем к золотистому луку.

Готовим без крышки пока не выпариться сок, выделяющийся из мяса, а затем обжариваем все ингредиенты постоянно помешивая.

Когда говядина зарумянится, добавляем соль и свежемолотый черный перец.

Заливаем содержимое казанка водой чтоб мясо покрылось на 1,5-2 см, добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим до готовности, это примерно 20 мин.

Говядина, приготовленная таким способом, подходит как для обеда, так и для ужина. В качестве гарнира подают каши или отварные овощи. Но вкуснее есть так!

Мясо в горшочках: говядина быстро и вкусно

Отличным вариантом для ежедневного меню станет жаркое, которое готовят из говядины быстро и вкусно. Сытость от этого блюда тоже хорошая.

Ингредиенты на 4 порции:

кило говядины или телятины;
3-4 крупных луковицы;
2-3 картофелины;
пара морковок;
соль;
специи.

Приготовление

Секретом быстрого приготовления станет предварительная обжарка всех составляющих, именно из-за этого само жаркое не заставит себя ждать.

Мясо режем полосочками или кубиками средней величины.

Овощи чистим, моем, нарезаем кубиками или соломкой.

Поочередно обжариваем все ингредиенты по отдельности и выкладываем в керамические горшочки слоями: мясо, картофель, морковь, лук.

Желательно каждый их слоев немного присолить, можно это сделать прями на сковороде.

Добавить в каждый горшочек по небольшому листику лавра, несколько горошин черного перца, розмарина или кориандра по вкусу. Залить до половины емкости кипятком или горячим бульоном и поставить на 20-30 мин. в предварительно разогретую духовку.

Дополнительно можно сделать соус из стакана сметаны, чайной ложки готовой горчицы и столовой ложки муки. Тогда заливать надо соусом, а время приготовления увеличить еще на пол часа.

Сытный ужин из говядины быстро и вкусно

С этим блюдом можно не только домашних накормить, но и гостей встретить. В одной тарелке каждый найдет для себя то, что захочет, ведь здесь отлично сочетаются разнообразные овощи для девочек и мясо, которое утолит голод мальчиков.

Ингредиенты

говяжей вырезки – 300 г;
белокочанной или цветной капусты – 300 г;
10 мелких картофелин;
моркови и лука понадобиться по 1 штуке, размер средний;
одной сладкой перчинки;
2 ст. л. томатной пасты;
250 г рассола из огурцов или помидоров;
соль, специи по вкусу.

Приготовление

Мясо подготовить и нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле, прибавить порезанный лук и тертую морковь. Дать немного протушиться и добавить томатную пасту, перемешать. Положить кубики сладкого перчика, целую чищенную картошку и капусту, резанную кубиками 4×4.

Если используете цветную, то ее предварительно разбирают на соцветия. Залить содержимое рассолом, посолить, поперчить. Добавить воды так, чтоб жидкость покрыла содержимое сковороды. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Подавать на стол в большом общем блюде.

К такому ужину хорошо подать отдельно свежих помидоров или огурцов, а также укропа.

Старинный рецепт говядины быстро и вкусно

Готовить из говядины быстро и вкусно умели еще наши предки, в этом им помогала печь. В наши дни отличным помощником станет электродуховка или жарочный шкаф. Еще это блюдо стоит взять на вооружение тем, у кого есть мульварка.

Ингредиенты

кило мяса хорошего качества;
три луковицы;
пара морковок;
чеснок;
200 г грибов, можно обычные шампиньоны;
бульон;
масло растительное для жарки;
соль, специи.

Приготовление

Порезать на кусочки мясо и обжарить в сковороде с толстым дном.
Прибавить резаный лук и измельченный чеснок.
Через 3-5 мин. бросить порезанные грибы.
Еще через 7 мин кладем тертую морковь.
Все перемешиваем и накрываем крышкой.
Затем добавляем бульон, солим перчим. Остальные специи добавляем по вкусу.
Выдерживаем на слабом огне не менее 40 минут.

Это блюдо может идти как самостоятельное или как подлива к кашам, макаронам, овощам.

Из приправ и специй лучше всего подойдут орегано, розмарин, чабрец, чили, мускатный орех.

Из овощей не лишним будет сельдерей, но это дело личного вкуса.

Первое блюдо с говядиной быстро и вкусно

Приготовить из говядины быстро и вкусно можно много первых блюд. Суп с говяжьей грудинкой и помидорами не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

300 г грудинки;
300 г картофеля;
300 г зрелых помидоров;
1 сладкого перца;
луковицы;
моркови;
70 г риса или пшена;
соли, перца и других специй.

Приготовление

Грудинку необходимо хорошо промыть, залить 2,5 л кипятка и варить на протяжении 25-35 минут. После этого добавляют порезанный картофель. Помидоры ошпаривают и снимают кожицу, измельчают. Лук, морковь и перец режут мелко. В кипящий бульон добавляют овощи и промытую крупу и варят на мелком огне еще 10 минут. В конце кладут лавровый лист, молотую смесь перцев, мелко рубленный базилик и укроп.

Желательно чтоб суп настоялся минут двадцать, от этого его вкус только улучшиться.

Маринованное мясо на природе: говядина быстро и вкусно

На природе из говядины быстро и вкусно готовят стейк, для этого желательно замариновать мясо заранее. К нему желательно подать печеные на углях овощи, или помидоры и огурцы в свежем виде. Хорошо подойдет и зелень.

Понадобится для маринада:

6 ст. л соевого соуса;
столовая ложка кунжутного масла;
чайная ложка сахара;
чайная ложка тертого имбирного коня;
чайная ложка горчицы;
измельченная половина стручка перца чили.

Понадобиться само мясо, на порцию идет около 300 грамм, рецептура маринада рассчитана на два таких куска.

Приготовление

Все ингредиенты для маринада смешивают, в глубокой емкости и опускают туда мясо на 1,5-3 часа. Перед готовкой стейки желательно вынуть из маринада. Жарить на углях до готовности.

Секреты и хитрости приготовления говядины быстро и вкусно

Чтоб приготовить из говядины быстро и вкусно, надо уметь правильно выбирать мясо:

чтоб люда были вкуснее и сочнее откажитесь от покупки замороженного мяса;
внимательно осматривайте прожилки жира, если кусок из молодого животного, то жировые прослойки будут кремового цвета;
желтые ниточки жира свидетельствуют о том, что перед вами мясо старой особи; Читайте еще: Сколько жарить купаты.
внимательно смотрите на цвет, ярко-розовый неестественный цвет должен насторожить;
промокните мясо обычной бумажной салфеткой белого цвета, на ней должен остаться прозрачный след;
пятна розового или красного цвета свидетельствуют о том, что мясо окрасили искусственно.

Правильно выбранная и приготовленная говядина порадует вас и близких отличным вкусом, нежностью и сочностью.

Некоторые люди опасаются готовить говядину, так как понимают, что в отличие от свиного и куриного мяса, она может получиться слишком жесткой. Однако это не так.

Если учитывать некоторые хитрости, начиная от выбора мяса и заканчивая рекомендациями по приготовлению, все выйдет.

Выбираем мясо

Для приготовления стейка или говядины кусочками важен выбор мяса. Лучше всего подойдет «ошеек», «вырезка» или «длинная мышца». Желательно, чтобы это было мясо теленка или молодой коровы — оно более светлое.

Важно! При покупке придавите мясо пальцем: если на нем осталась небольшая вмятина, то это мясо пригодное для жарки — оно нежное и мягкое. Для отбивной не нужно тщательно выбирать мясо, так как оно при отбивании получается тоньше и легче прожаривается.

Жареная телятина с луком на сковороде:

Молодая говядина (телятина) ½ кг
Луковицы 2 шт
Соль по вкусу
Черный перец в порошке по вкусу
Перец — горошек 3 шт
Лист лавровый ½ шт

Телятину нарезаем кусочками 3 на 4 см, толщина — 2 см. Мельче измельчать не стоит, так как при жарке кусочки уменьшатся, будут более сухими и быстрее пригорят.

В сковородке достаточно сильно нагреваем подсолнечное масло.

Кладем мясо, солим, перчим, обжариваем 5-8 минут, перемешиваем и еще 5 минут обжариваем, крышку при этом не закрываем.

Лук, нарезанный полукольцами, добавляем к мясу в сковороду.

Теперь добавляем специи: лист лавровый и перец горошком, заливаем водой на 1/3 сковороды, закрываем крышкой и жарим до момента готовности говядины (примерно 30 минут).

Можно под конец жарки залить мясо сметаной — по желанию.

Сколько жарить говядину, чтобы было вкусно?

Говядина — это нежирное мясо, богатое белком (в составе его больше всего), витаминами (особенно ценна витаминная группа В), минералами (железо, цинк, медь, калий). Из-за таких неоценимых свойств его используют для приготовления блюд диетического, а также лечебного питания.

Говядину жарят маленькими кусочками, а еще — в виде отбивных или стейков. Можно жарить на сковороде, гриле, с последующим запеканием в духовке, доводя до разной степени готовности.

Отбивная

Для отбивной кусочки мяса перед жаркой следует обработать. Кусок говядины разрезаем на ломтики толщиной 2 см, а затем отбиваем кухонным молоточком или тупым ножом.

Далее эти кусочки солим, посыпаем перцем, даем постоять не меньше 1 часа и жарим. Можно жарить отбивные в кляре или в муке, можно обмакивать в них по очереди.

Возможно соль и перец положить прямо в кляр. Сковорода в этом случае также должна быть разогрета по максимуму, чтобы масло на ней дымилось. Кладем отбивную и жарим, дожидаясь пока не появится корочка, затем переворачиваем и жарим по 2 минуты: сначала одну, потом другую сторону.

Говядина кусочками

Самый простой способ пожарить говядину — нарезать ее кубиками 3 на 4 см. Кубики предварительно замариновывают в соли, подсолнечном масле, специях, лимонном соке. Жарят под крышкой на разогретой сковородке 25-30 минут.

Стейк: особенности приготовления

Стейк — это куски мякоти говядины, толщиной 2 — 4 см, обжаренные на специальной сковородке-гриль с волнистой поверхностью. Его готовить труднее всего, так как потребуются знания некоторых тонкостей приготовления. Итак:

Берем нежное коровье мясо без жил, уплотнений, волокон.
Размораживаем его в холодильнике, оставив на ночь, но никак не в микроволновке.
Убираем лишнюю влагу куска мяса бумажным полотенцем, нарезаем на порционные куски по 30 граммов поперек волокон и даем выстояться 1 час.
Жарить необходимо на очень сильно разогретой сковороде (подойдет специальная сковорода-гриль или чугунная с толстым дном; масло на ней должно дымиться.
Мясо нужно посолить и жарить в среднем 30 сек-5 минут на каждой стороне стейка, при этом нужно знать основные виды прожарок стейков (рис. 1).
Готовность стейка проверяем надавливанием на мясо. При желании стейки можно еще допечь в духовке в фольге.
К столу подаем после полного остывания с салатом из свежих овощей либо с запеченными овощами.

Сколько по времени жарить сытную говядину, чтобы мясо получилось мягким и нежным | Вдомееда

Продукты используются для приготовления вторых блюд, как ингредиенты к салатам, а также как самостоятельные закуски. Они являются незаменимыми источниками железа и витаминов, а главное быстро насыщают организм. Жарить говядину – значит обеспечить вкуснейший ужин, который понравится всем членам семьи. Многие хозяйки не желают возиться с мясом бычка, ошибочно считая, что оно при любом способе приготовления получается жёстким. Процесс запекания говядины достаточно трудоёмкий, но при этом готовое блюдо приносит много пользы, а также положительных эмоций от употребления ароматного и сочного мяса.

Выбор

Успех блюда во многом зависит от правильности выбора главного ингредиента. Мясо лучше всегда покупать свежее или охлаждённое, так как продукт, прошедший стадию заморозки, теряет большинство полезных свойств и напитывается лишней влагой. Если всё же приобрели замороженное филе, перед началом запекания его необходимо разморозить, оставив на столе.

Для приготовления на сковороде рекомендовано приобретать телятину, которая имеет более мягкую и нежную структуру. Мясо старого животного следует сначала отварить и только потом жарить. Ещё можно ненадолго замочить его в соляном растворе.

Совет! Рекомендуется выбирать мраморную говядину, так как небольшие жировые прослойки практически неощутимы при употреблении, но зато делают филе сочнее.

Сальные прожилки на мясе обязательно должны быть белого цвета, так как жёлтый оттенок указывает на залежавшийся или старый продукт. Кроме того, филе с лопатки или задней ляжки лучше подойдёт для тушения, а вот из вырезки можно идеально пожарить стейк или медальоны.

Маринад

В целях сокращения времени приготовления говядины, а также, чтобы разнообразить вкус блюда или изменить его аромат, можно предварительно замариновать мясо. Вариантов подборки ингредиентов для такой процедуры очень много, но одним из самых выигрышных и действительно размягчающих волокна, является рецепт с применением киви.

Для маринада возьмите:

1 кг мяса говядины;
4 киви;
5 средних головок лука;
соль;
смесь чёрного и красного перцев;
пряные травы.

Для приготовления лучше всего подойдет говядина, рубленная кусочками. Киви натирают на тёрке с мелкими ячейками, предварительно очистив от кожицы. Лук режут полуколечками, немного подсаливают и прибивают твёрдым предметом в виде скалки. В ёмкости соедините киви, лук, специи и травы, тщательно перемешав между собой. Поместите в массу мясные кусочки и оставьте на 30-60 минут.

Приготовление

Перед тем как начать жарить вкусную говядину, её необходимо хорошо промыть и подсушить. Филе порубить на кусочки поперёк роста волокон, удаляя при этом крупные жилки и плёнку. Если готовить антрекот (мясо с косточкой) или стейки, то резать ничего не нужно. Для размягчения продукта, рекомендуется его отбить специальным кухонным молоточком. Данный способ разрушает структуру, устраняя пространство между волокнами, которое делает мясо упругим.

Жарить рекомендуется на сковороде с толстыми стенками, которая равномерно прогревается. Время приготовления порционных брусков составляет около четверти часа на среднем огне при открытой крышке. А стейк, например, можно пожарить за восемь минут на сковородке гриль.

На сковороде

Ингредиенты:

0,5 кг филе говядины;
2 луковицы;
1 ст. л. сливочного масла;
4 ст. л. сметаны;
масло подсолнечное;
специи.

Влейте в сковородку растительное масло и добавьте сливочного, раскалите её и обжарьте до золотого оттенка мелко порезанный лучок. Мясо разделите с помощью острого ножа на куски около трёх сантиметров шириной и опустите на «луковую подушку». Жарить говядину следует, правильно распределив ингредиенты именно в данном порядке, так как главной задачей стоит – приготовление сочного филе. Когда продукт начнёт светлеть, необходимо перемешать всё содержимое посуды, затем всыпать специи. После появления румяной корочки со всех сторон, следует добавить сметану и немного воды. Когда жидкость закипит, прикройте крышку и потомите филе ещё пять минут.

Гриль

Если хотите пожарить на гриле говядину, то лучше всего выбрать для этих целей стейк. Самый вкусный и мягкий получится из вырезки. Удалите плёнку, соединяющую мышцы и разрежьте филе на куски не тоньше трёх сантиметров. Замаринуйте продукт в соевом соусе, мёде или горчице. Для создания формы, обвяжите каждый стейк плотной верёвочкой по всему периметру. Чтобы придать мясу более широкой площади, нужным приёмом будет несильное надавливание пальцами по поверхности.

Разогрейте посуду для запекания, смажьте ей небольшим количеством растительного жира и поместите туда говяжье филе. Сколько по времени жарить стейки на сковороде гриль? Около восьми минут понадобится для полного приготовления такого блюда, которое должно покрыться равномерной сеткой. Мясо при данном методе нужно постоянно переворачивать, чтобы оно не пригорело, но успело провариться внутри. За две минуты до окончания процесса, уберите верёвку и посолите закуску.

С картошкой

Понадобится:

0,5 кг филе телятины;
5 средних клубней;
2 головки лука;
50 гр. сливочного масла;
по 1 ст. л. муки, томатной пасты и сметаны;
2 листика лаврушки;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
1 ч. л. соли.

Филе нарезать квадратными кусочками и опустить в горячую сковородку с третью растопленного масла. После пяти минут приготовления всыпать лук, нашинкованный четвертинками колец, влить о,5 л воды и тушить четверть часа. Очищенный картофель разделить на некрупные кубики и поместить к мясу. Пожарить на отдельной посуде с маслом муку, не допуская образования комочков, затем добавить томатную пасту, сметану и 100 мл воды. Перемешать полученный соус и залить им говядину с картошкой, положить сюда же лаврушку и специи. Потушить блюдо ещё около получаса на умеренном огне.

Бифштекс

Чтобы пожарить сочный бифштекс из говядины, необходимо взять:

600 гр. вырезки;
40 гр. рафинированного подсолнечного масла;
молотый перец, соль.

Разделите говяжью вырезку на одинаковые порционные ломтики шириной в три сантиметра.

Совет! Чтобы она была мягкой, поработайте молоточком, отбивая каждый кусок и придавая им форму круга или овала.

Жарить бифштекс лучше в толстостенной сковородке из чугуна на раскалённом масле. В зависимости от желаемой степени прожарки филе, время приготовления займёт от семи до двадцати минуток.

Отбивная

Подготовьте:

500 гр. вырезки говядины;
2 яйца;
2 ст. л. горчицы;
100 гр. твёрдого сыра;
200 гр. панировочных сухарей;
масло подсолнечника;
специи.

Порежьте мясо, отбейте каждый ломтик, натрите специями и смажьте тонким слоем горчицы, оставив настояться на полтора часа. Натрите сыр на мелкой тёрке и смешайте с панировкой, а яйца взбейте в отдельной тарелке. Окуните отбивные в яички, обваляйте в сырной массе и поместите в посуду с горячим растительным жиром. Жарить филе нужно три минутки с одной стороны, после переверните и запекайте ещё две минуты с другой.

В духовке

Любой кусочек говядины можно запечь в духовом шкафу. Обычно в этом случае используют противень или фольгу для создания мешочков. Хорошо применять данный прибор, чтобы жарить мясо-овощные блюда. Нежное мясо не станет твёрдым или сухим, если использовать лук, сметану или подливу.

По-китайски

В 200 мл соевого соуса растворите 2 ст. л. сахара, сюда же выдавите 6 зубков чеснока, добавьте порезанный на небольшие кусочки имбирный корень (100 гр.) и два покрошенных стручка перца «Чили». Маринад тщательно размешайте и уложите в него на полчаса тонкие полоски филе. Две крупные головки лука преобразуйте в полукольца, две небольшие морковки и четыре сладких разноцветных перца тонко нашинкуйте. Вытащите мясо шумовкой и поместите в кипящий жир на сковороду с высокими бортиками. Жарить надо постоянно помешивая в течение шести минут, после чего переложить продукт в отдельную тарелку. На этой же горячей посуде запекаем лук и морковку, дальше возвращаем телятину, заливаем частью маринада и засыпаем сладким перчиком. Убавив огонь до минимума, тушим содержимое примерно три минутки.

Жарить нежную говядину хоть и не быстро, но процесс обязательно принесёт удовольствие, а готовое блюдо удивит своими вкусовыми качествами. Соблюдая некоторые правила и учитывая нюансы приготовления данного продукта, можно получить великолепный домашний деликатес.

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты

говядина 500 г
лук 1 шт. (150-200 г)
сметана 150 г
мука 1 ст. ложка
томатная паста 1 ч. ложка
вода 150 мл
соль
перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Как правильно жарить мраморную говядину? Как правильно жарить мраморную говядину на сковороде?

Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.

Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.

Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.

Как правильно жарить мраморную говядину на сковороде?

Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.

Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.

После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.

После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.

Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

Сколько и как жарить стейк из говядины?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 01.01.2021

Приготовить вкусный и сочный стейки из говядины такой, какие делают в кафе и ресторанах, можно и в домашних условиях на обычной сковороде, главное соблюдать основные правила его приготовления и учитывать время жарки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время жарки стейка напрямую зависит от того, какую степень прожарки стейка Вы желаете получить (существует 4 вида). Рассмотрим подробнее, сколько жарить стейк из говядины с различной степенью прожарки на сковороде:

Стейк с кровью (rare) жарят 1-2 минуты с каждой стороны + дают стейку отдохнуть 6-8 минут после жарки.
Слабо прожаренный стейк (medium rare) готовят 2-2,5 минуты с каждой стороны + дают ему отдохнуть 5 минут после жарки.
Стейк со средней прожаркой (medium) необходимо жарить 3 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 4-5 минут после жарки.
Хорошо прожаренный стейк (well-done) необходимо обжаривать по 4-4,5 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 1-2 минуты после жарки.

На заметку: указанное выше время жарки говяжьих стейков актуально для стейков толщиной в 2,5 см, если кусочки мяса будут более толстыми, их необходимо жарить немного дольше.

Узнав, сколько минут жарить стейк из говяжьего мяса, рассмотрим далее сам процесс приготовления стейков в домашних условиях, чтобы знать, как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины самому.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде дома?

Ингредиенты: стейк из говядины – 1 шт, растительное масло – 1 ст.л., соль – 1 щепотка, перец черный молотый – 1 щепотка.
Общее время приготовления: 10 минут, время жарки: 10 минут.
Калорийность: 271 калория (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 1.

Приготовления любого стейка начинается с выбора качественного мяса, которое должно быть с тонкими равномерно распределенными по куску прослойками жира (при обжарке растапливаются и мяса внутри становится сочным). Нарезают мясо на стейки плоскими кусочками толщиной от 2,5 до 4 см (в домашних условиях лучше нарезать на кусочки толщиной 2,5 см) поперек волокон. Рассмотрим наиболее распространенный и простой рецепт, как приготовить стейк из говядины на сковороде:

Если стейки были заморожены, размораживаем их заранее, переместив из морозилки в общее отделение холодильника за 12 часов до приготовления, а за 20 минут до жарки достаем их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было суховатым, после чего по краям каждый стейк натирают смесью крупно молотых перцев, а плоские стороны натирают солью и смазывают подсолнечным (или оливковым) маслом.
Нагреваем сковороду на среднем огне, чтобы она была горячей (но не перегреваем, чтобы не дымилась). Кладем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны (время жарки зависит от желаемой степени прожарки и указано в начале статьи).
Готовый обжаренный стейк перекладываем на тарелку и накрываем кусочком фольги, чтобы он «дошел».
Вот и всё! Вкусный и сочный стейк из говядины – готов!

Вас также могут заинтересовать статьи по теме: сколько по времени варить говядину и как пожарить стейк из свинины?

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде, Вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить его к любому гарниру в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как и сколько времени варить, запекать, жарить мясо

Вид мяса	Как и сколько варить	Как и сколько запекать	Как и сколько жарить
Говядина	Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят час-полтора. Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов. В пароварке говядину варить 1 час, в мультиварке – 1 час на режиме “Тушение”.	Кусок говядины весом 1 килограмм печь в духовке при температуре 200 градусов 2 часа. Кусок говядины весом полкило печь в духовке при температуре 180 градусов полтора часа. В аэрогриле запекать полкило говядины полтора часа при температуре 200 градусов. В мультиварке запекать полкило говядины 2 часа на режиме “Тушение” или “Выпечка”.	Свежую говядину помыть под холодной водой, порезать поперек волокон на порционные куски весом примерно 30 грамм, отрезав крупные прожилки. Жарить на сковородке 20 минут, помешивая, на среднем огне без крышки. Пласты свежей говядины жарить 20 минут, по 10 минут с каждой стороны.
Баранина	Баранину нужно варить 1,5-2 часа.	Кусочки баранины запекать при температуре 180 градусов от 45 минут до 1 часа. Килограммовый кусок баранины запекать при той же температуре 1,5 часа.	Баранину кусочками жарить 1 час. Тушить баранину следует 2 часа.
Курица	Отдельные куски курицы (окорочка, бёдра, филе, грудка, крылышки, голени, ножки) варят 30 минут. Суповую курицу варят от 2 часов. Бройлер или цыпленка варить 1 час. Целую курицу нужно варить час-полтора. Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой – курятина сварилась.	Курицу целиком запекать от часа до полутора часов в зависимости от размера курицы. Температура запекания курицы целиком в духовке – 190 градусов.	Куриное филе жарить по времени 20 минут на среднем огне. Куриные крылышки и ножки жарить 25 минут на среднем огне. Куриные бёдрышки и грудки жарить 30 минут на среднем огне. Куриные отбивные жарить по 7 минут с каждой стороны.
Свинина	Куски мяса свинины варить полтора-2 часа после закипания.	В духовке большой кусок свинины (700 грамм-1 килограмм) запекать в рукаве или фольге полтора часа при температуре 180 градусов, свиные отбивные – полчаса. В микроволновке свиные отбивные запекать по 3 минуты с каждой стороны на самой большой мощности (800 ватт).	Свинину порезать брусочками 1х4 сантиметра, кубиками 2х2 сантиметра или листами шириной 1 сантиметр, жарить на среднем огне 25 минут. Отбивную свинину жарить по 5 минут с каждой стороны.
Индейка	Отдельные куски индейки (грудка, голень, бедра) варятся час. Целиком индейка варится три часа. Филе индейки варят полчаса. Ребёнку варить филе индейки нужно 30 минут, затем сменить воду и варить ещё 40 минут.	Целую индейку запекать при температуре 220-250 градусов 10 минут (для получения корочки, которая не даст соку испариться), затем при температуре 180 градусов 50 минут.	Индюшачьи ноги жарить на сковороде 35 минут на среднем огне. Филе индейки жарить 25 минут на среднем огне. Отбивное филе индейки жарить 20 минут на среднем огне. Тушить филе индейки 30 минут.
Кролик	Мясо целого кролика варить полтора-2 часа . Куски мяса кролика варить 35-40 минут.	В духовке кролика целиком запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов. В мультиварке кролика целиком жарить 10 минут на режиме “Выпечка”, затем запекать 1,5 часа на режиме “Тушение”. В аэрогриле кролика целиком запекать 45 минут при температуре 260 градусов.	Кусочки филе кролика жарить на сковороде 25 минут на среднем огне. Куски тушки кролика тушить на сковороде без крышки 10 минут на сильном огне без крышки, затем 1 час с закрытой крышкой на среднем огне под крышкой.
Конина	Конину варят час-час 10 минут.
Телятина	Телятину нужно варить 1 час. Через 40 минут после закипания сменить воду и варить ещё 20 минут.		Стейки телятины жарить 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем 3 минуты на слабом огне под крышкой. Отбивные из телятины обжарить на сильном огне под крышкой по 2,5 минуты с каждой стороны. Чтобы обжарить брусочки из телятины, потребуется 10 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
Верблюжатина	Килограммовый кусок верблюжатины варят 45-55 минут.
Утка	Целую утку варить 1,5 часа. Разделенное на куски мясо утки варить 30-40 минут. При варке необходимо периодически снимать жир.	Кусочки утки запекают в духовке по времени от 1 до 1,5 часа при температуре 190-200 градусов. Утку целиком запекают по времени от 2 часов (утка 1,5 килограмма) до 2,5 часов(утка 2-2,5 килограмма). В аэрогриле утку запекать от 1 до 2 часов в при температуре 180 градусов и средней скорости обдува. Небольшие кусочки утки в микроволновке запекать 20 минут на максимальной мощности (800 Ватт).	Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне. Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут. Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.
Гусятина	Гусятину варят 2-3 часа, регулярно снимая пенку.	Целого гуся запекать при температуре 200 градусов от полутора часов до двух.
Перепела		В духовке перепелов целиком запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. В аэрогриле перепелов целиком запекать 35 минут при температуре 200 градусов. В мультиварке перепелов целиком запекать 50 минут на режиме “Выпечка”.
Подчеревок		Подчеревок в духовке запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Нутрия		Нутрию весом 2,5 килограмма целиком запекать в течение 2,5 часа при температуре 180 градусов. Периодически поливать нутрию маринадом или образующимся при запекании соком. 1 килограмм кусков нутрии запекать 1 час при температуре 180 градусов.
Поросёнок		Поросенка по времени запекать 2 часа при температуре 200 градусов.
Говяжий язык	Говяжий язык варят 3-3,5 часа часа под крышкой, на маленьком огне, телячий – 2 часа. Употреблять в пищу, предварительно (лучше – после варки) сняв шкурку с языка. Солить за полчаса до готовности.	Говяжий язык запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часа. Варёный говяжий язык запекать 20 минут.
Свиной язык	Свиной язык варится 1,5-2 часа. Затем необходимо снять кожу с языка, удобнее делать это под холодной водой сразу после варки. Свиной язык в мультиварке варить 1 час на режиме “Тушение”. Свиной язык в пароварке варить 2-2,5 часа. В скороварке свиной язык варить 1 час.	Свиной язык запекать 1 час при температуре 180 градусов.	Отварной свиной язык тушить 20 минут.
Телячий язык	Телячий язык посыпать солью и настаивать в холодильнике сутки. При варке положить в холодную воду, варить 1,5-2 часа. Затем опустить в холодную воду на 3 минуты и очистить язык. В мультиварке телячий язык варить на режиме “Тушение” в течение 1,5 часа.
Куриная печень	Куриную печень положить в кипящую воду, варить 10-15 минут на небольшом огне. В пароварке куриную печень варить 30 минут. В мультиварке и скороварке куриную печенку варить 15 минут.	Куриную печень в духовке запекать 30 минут.	Жарить куриную печень 10 минут на среднем огне без крышки. Тушить куриную печень 15 минут.
Свиная печень	Сырую печень свинины посыпать солью, растереть и оставить минут на 10, снять плёнку, удалить прожилки. Свиную печень вымочить в холодной воде или молоке 2-3 часа, каждый час меняя воду/молоко. Затем обсушить, варить 40-50 минут.		Свиную печень, чтобы избежать горького привкуса, сначала вымочить в воде или молоке 2-3 часа. Затем порезать тонкими ломтиками и обжаривать в течение 15 минут-20 минут на среднем огне без крышки.
Печень индейки	Печень индейки варить 30 -40 минут в подсоленой воде.
Говяжья печень	Перед варкой говяжью печень вымачивают в молоке или воде на протяжении 30-40 минут. Варят 40 минут, предварительно посолив воду и добавив специи. Солить говяжью печень необходимо в конце варки или перед приготовлением основного блюда.		Порезанную тонкими ломтиками говяжью печень жарить 10 минут.
Куриные желудки	Куриные желудки зрелых куриц варят полтора часа на тихом огне под крышкой, в скороварке – 30 минут после закипания. Цыплячьи желудки или желудки молодых куриц варят полчаса на тихом огне под крышкой, в скороварке – 15 минут после закипания. Перед жаркой куриные желудки варить на 10 минут меньше.		Куриные желудки жарить 20 минут на среднем огне под крышкой.
Говяжье сердце	Говяжье сердце варят три часа в подсоленной воде, каждый час меняя воду.		Говяжье сердце на сковороде тушить 1,5-2 часа.
Свиное сердце	Свиное сердце варят 1,5 часа, снимая пену и раз в полчаса меняя воду.	В духовке запекать свиное сердце 40 минут.
Куриные сердцечки	Куриные сердечки варить 30 минут в подсоленной воде на небольшом огне.		Куриные сердечки жарить 20-25 минут. Тушить куриные сердечки на сковородке 30 минут. В мультиварке куриные сердечки тушить 1 час на режиме “Тушение”.
Телячье сердце	Телячье сердце варят час-полтора в подсоленной воде, раз в полчаса меняя воду.
Говяжье лёгкое	Говяжье легкое варят 20-25 минут на небольшом огне, предварительно почистив от остатков трахеи.		Говяжье легкое сварить, остудить, нарезать брусочками, жарить на растительном масле в течение 10 минут без крышки. Огонь средний.
Говяжье вымя	Говяжье вымя правильно сначала вымочить в холодной воде 5-7 часов, затем варить 1 часа, удаляя пену. Предварительно воду посолить и добавить лавровый лист.
Сердце индейки	Сердца индейки варить 15-20 минут.
Сало	Полукилограммовый кусок сала варить 10-15 минут, если сало большего веса – 15-17 минут.
Соевое мясо	Соевое мясо положить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут.
Говяжьи почки	Говяжьи почки предварительно очистить от плёнок и околопочеченого жира, вымочить в холодной воде или молоке 2-3 часа. Поставить почки вариться, довести до кипения и сменить воду через полчаса варки, промыв говяжьи почки. Затем повторить процедуру.
Свиные почки	Перед варкой свиные почки замочить в холодной воде на 3 часа. Затем почки выложить в кастрюлю, довести до кипения, и сменить воду, промыв почки. Такую же процедуру повторить во второй раз и лишь в третьей воде свиные почки варить полчаса.
Гусиная печень	Гусиную печень варить 15 минут после закипания на тихом огне под крышкой. Паштет из гусиной печенки варить 30 минут.
Говяжьи мозги	Говяжьи мозги очистить от пленок, замочить в холодной воде на 1 час, затем сменить воду и замачивать говяжьи мозги ещё 1 час. Поставить кастрюлю с водой (вода должна полностью покрывать мозги) на огонь, добавить 2 столовые ложки 9%-го уксуса, соль и перец по вкусу. После закипания воды выложить в кастрюлю мозги, варить 25 минут на тихом огне.
Говяжьи рёбрышки	Говяжьи рёбрышки в кастрюле варить полтора часа. Телячьи ребрышки варить 1 час. Хороший способ определить готовность вареных ребрышек – проверить, как легко мясо отделяется от кости. Если легко – ребрышки сварены. Говяжьи ребра в мультиварке варить 1 час.
Свиные уши	Замочить свиные уши в холодной воде на 2 часа, тщательно очистить, промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой и варить 3-4 часа, снимая пену. В мультиварке свиные уши варить 2 часа на режиме “Тушение”.
Куриные шейки	Куриные шейки промыть, выложить в подсоленный кипяток и варить 1 час, снимая пену. В мультиварке куриные шейки варить 1,5 часа в режиме “Варка на пару” или 1 час в режиме “Выпечка”. В пароварке куриные шеи варить 1,5 часа.
Утиные желудки	Промыть утиные желудки, удалить плёнки и жир, выложить в солёную кипящую воду (воды должно быть столько, чтобы покрывала желудки), варить 1 час.
Козлятина	Козлятину варить 2 часа, через час после варки сменив воду. Мясо молодого козлёнка варить 1 час.
Зайчатина	Мясо зайца варить в кастрюле 1 час после закипания.
Рябчик	Куски рябчика варить 40 минут. Рябчика целиком варить 1 час.
Индоутка	Куски индоутки варить 1 час. Индоутку целиком варить 2 часа.	Индоутку целиком запекать 2,5 часа при температуре 180 градусов. Куски индоутки запекать 2 часа при температуре 200 градусов.
Кабан	Как варить кабана 1. Мясо промыть, опустить в 2% раствор уксусной кислоты и замочить на 2-4 часа в зависимости от размера куска. 2. В кастрюлю налить холодной воды и поставить на огонь. Если куски туши содержат крупные прослойки волокнистой соединительной ткани – то такое мясо нужно опускать в холодную воду, доводить до кипения и варить 2-2,5 часа. Если в прослойках кусков мало жира – мясо запускать уже в кипящую воду и варить на слабом огне 3-3,5 часа.
Свиные мозги	Свиные мозги вымочить в холодной воде 2 часа, затем снять мозговую плёнку. Вскипятить воду в кастрюле, выложить в кипяток мозги, посолить и варить 10 минут.		Свиные мозги жарить 10 минут на среднем огне без крышки.
Печень кролика	Печень кролика промыть и очистить от плёнок, варить 15 минут в эмалированной кастрюле.
Косуля	Мясо косули вымочить в 3-процентном растворе уксуса в течение 3 часов, варить мясо косули 1 час.
Сердце барана	Сердце барана разрезать, хорошо промыть от крови, выложить в кастрюлю с кипятком и варить 1,5 часа.
Лосятина	Лосятину мариновать 12 часов, варить 2-2,5 часа.
Бараний язык	Бараний язык варить в подсоленной воде 1,5-2 часа в зависимости от молодости баранины и свежести языка. В мультиварке бараний язык варить на режиме “Суп” или “Куриный бульон” 1-1,5 часа. В скороварке варить бараний язык 25-35 минут. В пароварке варить бараний язык 2 часа.
Баранья печень	В кастрюле баранью печень варить 7 минут после закипания воды. В мультиварке баранью печень варить 15 минут на режиме “Варка на пару”. В пароварке баранью печень варить 15 минут.		На сковородке баранью печень жарить 10 минут на среднем огне, после замачивания.
Лосиное лёгкое	Лосиное лёгкое варить 2 часа. В скороварке лосиное лёгкое варить 1 час.

Лондон Бройл {Пан-Фрид}

Что такое London Broil?

Термин «лондонский бройл» раньше был способом описания метода приготовления нежирных говяжьих отрубов, таких как бока или верхняя часть, который первоначально заключался в быстром обжаривании на сковороде на средне-сильном или сильном огне, приготовлении только средней прожарки и затем нарежьте его тонкими ломтиками по диагонали.

Термин «лондонский бройл» с тех пор превратился в метод маринования, а затем либо жарки, либо жарки стейка. Кроме того, мясники теперь продают куски говядины, которые называются лондонскими бройлерами, которые обычно имеют толщину в пару дюймов и имеют круглую форму.

Элиза Бауэр

Как приготовить лондонский бройл

У моей мамы есть метод жарки стейка, который она называет London Broil, который не требует маринования. Стейки, которые мы используем, обычно имеют толщину в дюйм. Ее секрет?

Масло сливочное .

Я знаю. Обычно я не рекомендую жарить что-либо на сливочном масле. Если вы не будете осторожны, масло пригорит. Но если вы втираете размягченное масло в хорошо приправленные стейки и обжариваете их на чугунной сковороде, нагретой на среднем огне, до тех пор, пока вы не получите хорошее поджаривание, а не больше, вкус действительно потрясающий.

У вас есть любимый способ приготовить лондонский бройл? Расскажите об этом в комментариях.

Сохрани это

Для этого рецепта мы рекомендуем использовать хорошо приправленную чугунную сковороду, которая выдерживает сильный нагрев и относительно не прилипает. Если у вас нет чугунной сковороды, можно использовать сковороду с толстым дном. Если вы используете нержавеющую сталь, сначала нагрейте на сковороде немного оливкового масла, прежде чем добавлять стейк.

2 фунта круглой вырезки стейка
Кошерная соль
Сухая горчица
Перец
Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры

Приготовьте и посолите стейк:
Выньте стейк из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры (делайте это только с целыми кусками мяса, а не с фаршем.)
Срежьте жесткую соединительную ткань на поверхности стейка. При необходимости используйте лопатку для мяса, чтобы выровнять толщину стейка. Слегка посыпьте кошерной солью с обеих сторон.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Натрите стейк с сухой горчицей, солью, перцем, маслом:
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Промокните стейки бумажными полотенцами. Вотрите немного сухой горчицы в стейк с обеих сторон.
Снова посыпьте обе стороны солью и небольшим количеством черного перца.Натрите стейк маслом с обеих сторон.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Коричневый стейк с двух сторон на плите:
Выложите стейк на горячую сковороду. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны (не двигаясь), проверьте перед переворачиванием, чтобы он хорошо подрумянился.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Готовый стейк на плите или в духовке, в зависимости от толщины:
На этом этапе, если у вас есть стейк толщиной всего в дюйм или меньше, вы можете снять сковороду с огня и просто оставить стейк на несколько минут на сковороде (накройте стейк алюминиевой фольгой).Чугунная сковорода сохранит достаточно тепла, чтобы приготовить стейк до средней прожарки.
Вы можете использовать метод давления пальца, чтобы проверить готовность. Вы также можете проверить степень готовности, используя небольшой острый нож и разрезав его по центру, чтобы проверить цвет. Или, если стейк коричневый с обеих сторон и на нем течет красный сок, готово.
Если у вас стейк толщиной более дюйма, вы можете закончить его в духовке при температуре 350 ° F в течение 10-15 минут или около того.
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру стейка.Вытащите его из духовки при температуре 130 ° F для получения средней прожарки (стейк будет продолжать нагреваться в течение нескольких минут после того, как вы вытащите его).
Если вы используете метод духовки, когда закончите, выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать.
Старайтесь готовить стейк только средней прожарки, так как дальнейшее приготовление сделает его более жестким.
Обслуживать:
Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками.

Ссылки:

Отличная рецензия на About.com о происхождении London Broil

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как идеально поджаривать стейк каждый раз

Нагрейте эту большую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния, затем добавьте 1-2 ст. растительного масла, взбивая сковороду, чтобы покрыть дно. Затем продолжайте нагревать сковороду до тех пор, пока масло не начнет дымиться (это должно произойти довольно быстро).

Обжарьте стейки

Когда масло будет готово, добавьте стейки в форму. Если вы готовите более одного стейка, убедитесь, что между ними есть хотя бы пара дюймов – вы не хотите переполнять сковороду. Если он плотно прилегает, используйте две сковороды или готовьте стейки порциями.

Тонкие стейки (толщиной менее 1 1/2 дюйма) готовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

Для более толстых стейков готовьте до тех пор, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, покажет 120 ° для средней прожарки или 130 ° F для средней прожарки, всего 8-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, регулировка нагрейте до среднего, если кажется, что стейк подрумянивается слишком быстро, и переверните его на полпути (подробнее о последних паре минут приготовления ниже).

Добавьте сливочное масло и ароматические вещества, если вы хотите получить изысканный вкус

Чтобы добавить еще больше аромата при приготовлении более толстых стейков, добавьте в сковороду немного масла и ароматических веществ (например, трав и / или чеснока) в течение последних 2 минут приготовления. Сливочное масло добавляет этот богатый, восхитительный завершающий аромат, но если вы добавите его слишком рано, оно подгорит во время жарки стейка. В течение последних 2 минут всыпать 1-2 ст. сливочного масла вместе с некоторыми ароматическими веществами, такими как ветви тимьяна или розмарина, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока или нарезанный лук-шалот.После того, как масло растает, наклоните сковороду и ложкой нанесите сливочное масло на стейк, позволяя ароматам проникнуть в мясо. Пахнет потрясающе, правильно /

Rest Steaks

Когда стейк станет коричневым и готовым до желаемой степени готовности, переложите его на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой. Хотя у вас возникнет соблазн съесть его немедленно (поверьте, , я знаю ), отложите тарелку на 5 минут для тонкого стейка и на 10 минут для толстого. Если дать мясу отдохнуть, получится самый сочный стейк, и это то, к чему мы стремимся, амирит? Используйте это время, чтобы накрыть стол, закончить салат, налейте себе бокал вина, whatev .

Стейк Портерхаус с обжаренными помидорами черри Ромуло Янес

Нарезать и подавать

После того, как мясо остыло, разрежьте его – всегда против волокон! – на ломтики и подавайте (или просто подавайте стейки меньшего размера, не нарезанные, чтобы гости могли нарезать их по своему усмотрению) . Теперь, когда вы узнали базовую версию того, как поджарить идеальный стейк, вы можете приготовить его множеством разных способов: попробуйте его с корочкой из трав, с домашним соусом для стейка или с ароматом сухого выдержки. И пока вы это делаете, не забывайте о сторонах!

Стейк на гриле, овощи и салат из киноа с соусом из йогурта и тахини

Приготовленный на гриле фенхель, помидоры, зеленый лук и стейк на гриле, натертый тмином, превратят этот салат из киноа в одно блюдо, которое вы захотите подавать все лето длинный.

Получить этот рецепт

Жаркое из говядины на одной сковороде

Этот пост спонсирован McCormick® . Все мысли и мнения принадлежат мне.

Когда я не в настроении испачкать кучу посуды к обеду, но все же хочу вкусную домашнюю еду для своей семьи, я полагаюсь на проверенный и проверенный рецепт McCormick® ONE Skillet Beef Stir Fry & Vegetables. . Просто смешайте говядину и овощи со смесью приправ и получите быстрый ужин на одной сковороде!

Смесь приправ McCormick – один из основных продуктов в моей кладовой; менее чем за 30 минут, это позволяет мне поставить на стол полноценный ужин в напряженный будний вечер.Эта надежная смесь приправ избавляет от лишних догадок при приготовлении пищи и обладает ароматом, который пробуждает чувства и улучшает вкус повседневных блюд.

Вы можете быть уверены, что этот ужин всегда будет безупречным и беспроблемным. В следующий раз, когда вы будете делать покупки в Интернете в Walmart, не забудьте добавить пару пакетов новой приправы McCormick® Beef Stir Fry & Vegetables на тот случай, когда вам понадобится быстрый и надежный ужин.

Маринад для жарки из говядины

Что мне очень нравится в использовании этой смеси приправ McCormick®, так это то, что все, что мне нужно сделать, это добавить в смесь соевый соус и воду, чтобы приготовить настоящий маринад.Пакет с приправой делает его безупречным рецептом с неизменно восхитительным результатом.

Советы по приготовлению жареной говядины

Говядину нарезать тонкими полосками, соблюдая размер. Это обеспечит равномерное приготовление говядины!
Срежьте с говядины серебристую кожицу. В отличие от других соединительных тканей говядины, серебряная кожица не разрушается, и ее невозможно жевать.
Как и говядину, нарежьте овощи на однородные, небольшие кусочки для равномерного приготовления.
Сначала обжарьте говядину, затем снимите ее со сковороды. Жарить овощи, перемешивая. Когда оба будут приготовлены, вы можете вернуть их в сковороду, чтобы ароматы красиво смешались с соусом. Приготовление говядины и овощей по отдельности предотвратит их переваривание.
Добавьте соус и доведите до кипения. Немедленно снимите сковороду с огня, чтобы овощи не пережарились, а соус не подгорел.
Нет под рукой свежих овощей? Это нормально! Вы всегда можете использовать замороженные овощи.Просто не забудьте отрегулировать время приготовления, чтобы учесть, что замороженные овощи готовятся немного дольше.
Хотите пополнить свой обед? Подавайте это жаркое с ложкой белого или коричневого риса, чтобы завершить трапезу.

Овощи для жарки говядины

Используйте то, что вам нравится! Вы можете добавить столько разных цветов и текстур, сколько сочтете нужным. Я люблю использовать те овощи, которые есть в моем холодильнике, срок годности которых приближается к концу. Поскольку пакет с приправой McCormick® такой ароматный, он позволяет мне добавлять овощи в еду моих мальчиков.

Вот некоторые из моих любимых вегетарианских вариантов жаркого:

Мне нравится использовать вырезку без костей для жаркого, потому что она нежирная и ее легко нарезать на тонкие кусочки. Этот кусок мяса получается нежным от природы и идеально подходит для быстрого приготовления.Обязательно разрезайте вдоль волокон, чтобы получить однородные ломтики, которые не станут мягкими из-за чрезмерного давления ножом.

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Когда я не в настроении испачкать кучу посуды к обеду, но все же хочу вкусную домашнюю еду для своей семьи, я полагаюсь на проверенный и проверенный рецепт McCormick® ONE Skillet Beef Stir Fry & Vegetables. Просто смешайте говядину и овощи со смесью приправ и получите быстрый ужин на одной сковороде!

1 упаковка McCormick® ONE Seasoning Mix (одна упаковка)
1 стакан воды
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 фунт стейка нарезанный тонкими полосками
4 чашки овощного ассорти, нарезанный

Подготовьте все ингредиенты для жарки с говядиной на сковороде McCormick® One Skillet.
Смешайте воду, соевый соус и смесь приправ в средней миске. Отложите в сторону.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавить говядину; обжаривать, помешивая, 3 минуты или до желаемой степени готовности. Удалите из сковороды.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте овощи; обжаривать, помешивая, 4 минуты или до нежной хрустящей корочки. Перемешайте смесь соуса. Добавьте в сковороду.
Постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне.Верните говядину в неглубокую сковороду. Варить 1 минуту или пока соус не загустеет.

Пищевая ценность

Жареная говядина на одной сковороде

Сумма на порцию

калорий 330 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 8 г 40%

Холестерин 69 мг 23%

Натрий 405 мг 17%

0

Калий 783% Углеводы 25 г 8%

Клетчатка 7 г 28%

Сахар 1 г 1%

Белок 31 г 62%

Витамин A 9242IU 185%

Витамин C 19 мг 23%

Кальций 77 мг 8%

Железо 4 мг 22%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

3 способа приготовить отличный стейк> Начать готовить

«Сэр Фойн» Акварель Кэти Майстер 2015 *

Три основных способа приготовления стейка:

# 1… Жарить можно.

# 2… Можно запечь в духовке, как в ресторанах.

# 3… Можно жарить.

Изображение предоставлено: The Reluctant Gourmet

Хорошо, сделайте глубокий вдох и начните с стейка толщиной не менее 1 дюйма (стрип-стейк, тибон, портерхаус и т. Д.) – что-то более тонкое, скорее всего, высохнет, а что-то более толстое затруднит оценку степени готовности. Независимо от того, какой стиль приготовления вы выберете, начните с того, что посыпьте мясо хорошей дозой соли и перца. Еще мне нравится брать измельченный зубчик чеснока и натирать им говядину. Если хотите, попробуйте замариновать стейк, но это не обязательно ни в одном из описанных ниже приемов.

Теперь давайте рассмотрим наши варианты приготовления:

1. Фрай:

Проще говоря, вы бросаете кусок говядины в сковороду.Разогрейте сковороду на среднем огне и в течение минуты разогрейте чайную ложку масла, а затем выложите на сковороду стейк. (Убедитесь, что вы включили вентилятор на плите и накрыли сковороду, потому что это, как правило, дымится.) Стейк толщиной в 1 дюйм должен готовиться примерно 4 минуты с каждой стороны , в зависимости от того, как вы его готовите.

2. Обжарка в духовке:

Рестораны часто используют этот метод приготовления стейков, но он требует двух этапов:

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и возьмите тяжелую сковороду, которую можно использовать в духовке (например, одну из тех черных чугунных сковородок, которые использовала ваша мама).
Включите конфорку или элемент на сильный огонь и нагрейте сковороду, пока она не станет горячей.
Бросьте в кастрюлю чайную ложку масла и дайте ему нагреться
Щипцами аккуратно выложите стейк на сковороду и поджарьте его примерно 90 секунд с каждой стороны . Это блокирует соки.
Теперь поставьте противень в духовку, чтобы закончить приготовление. Жарить мясо 6-9 минут , в зависимости от того, как вы его готовите.

Если у вас нет железной сковороды, надежда еще не потеряна.Обжарьте стейк на обычной сковороде, а затем переложите его вместе со всеми соками на противень, пригодный для использования в духовке, чтобы завершить процесс обжаривания.

3. Гриль:

Этот метод предпочитают любители мяса. Убедитесь, что ваш барбекю очень горячий (не менее 450 градусов по Фаренгейту). Налейте немного оливкового масла на бумажное полотенце или небольшую щетку и натрите решетку гриля перед тем, как положить стейк. Как только он окажется на гриле, уменьшите огонь до среднего и держите крышку вниз (и перестаньте подглядывать!). После 4-5 минут пора перевернуть стейк и дать ему полежать еще 4-5 минут с другой стороны. .

5 советов по приготовлению отличного стейка:

Перед тем, как приступить к приготовлению, решите, как вы хотите приготовить стейк. Некоторым нравится «голубой» (почти сырой!), Но большинство предпочитает свои стейки от средней прожарки до хорошо прожаренных. Если вы решите заранее, то с большей вероятностью обратите на это внимание и вовремя уберете мясо.
Старайтесь не переворачивать мясо слишком много раз. В идеале у вас должен быть один флип – максимум два. Не поддавайтесь искушению слишком сильно прикасаться к мясу.
Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк. Если проткнуть его вилкой, в нем будут дырочки и вытечет сок – и тогда вы просто просите сушеную говядину.
Не размять стейк щипцами. Это так же плохо, как ткнуть его вилкой и выдавить все соки. Если вы проверяете степень готовности, просто осторожно нажмите плоской частью щипцов. Чем тверже мясо, тем оно будет суше.
Не проглотите стейк сразу после того, как закончите его готовить. Положите его на тарелку и дайте постоять несколько минут. Вы заметите, что по мере осаждения вытекает прекрасный сок.

* Акварель «Сэр Фойн» Кэти Майстер была вдохновлена Джереми Полом, художником дикой природы.

Как приготовить стейк вагю – получить максимум удовольствия от мяса

Говядина вагю, первоначально выращенная и усовершенствованная в Японии, пользуется большим спросом и ценится среди знатоков говядины и кулинарии. Легендарная говядина, окутанная легендарными мифами – например, годы ежедневного глубокого массажа тканей благочестивых коров, ванны с сакэ и пинта пива при каждом тщательно продуманном кормлении.

Как бы забавно ни было об этом думать, это всего лишь мифы. Крупный рогатый скот остается скотом, и все, что вы вкладываете в него, вы получаете от этого. Вот почему гуманное обращение, сбалансированное и правильное питание и образ жизни без стресса так важны для домашнего скота, особенно когда речь идет о редких мясных породах, таких как вагю. (Считаете ли вы, что гуманное обращение включает в себя массаж и ванны сакэ – это совсем другая история.)

Если вы думаете о том, чтобы заказать вагю и получить собственный легендарный опыт, мы здесь, чтобы помочь вам извлечь из этого максимум пользы (и не лажайте!) Есть несколько широко распространенных способов приготовления вагю.Мы рассмотрим традиционные японские блюда в небольших частях, нашу собственную американскую версию, которая больше похожа на то, к чему вы привыкли, и несколько других вариантов, которые стоит попробовать.

Определение размера вагю – сколько вам нужно? :

Стейки Вагю смехотворно высокого качества, ароматны и покрыты очень съедобным жиром, что делает их гораздо более сытными. Есть причина, по которой японский метод состоит в том, чтобы подавать его маленькими кусочками – он насытит вас, а его богатство может быть огромным по количеству.Находим нормальный размер, нормальную толщину Wagyu ribeye запросто может обслужить 2-3 человека. Если вы идете в одиночку, вы можете разрезать мясо на меньшие части, а остальные оставить для приготовления позже.

Чугунная сковорода, или другой тип сковороды, выдерживающий обжигающий жар и помещаемый в духовку после обжаривания.
Средняя степень обжаривания – мы рекомендуем использовать либо немного жира, очищенного от стейка, либо высококачественный говяжий жир. Масло авокадо, виноградных косточек, сафлора или арахиса – другие варианты.Мы очень предпочитаем использовать измельченный жир или жир – он сохраняет единообразный вкус, снижает уровень дыма и, прежде всего, дает вам отличное поджаривание.
Соль крупнозернистая . Его много – достаточно, чтобы обильно покрыть обе стороны стейка. Мы предпочитаем кошерную соль: Diamond Crystal или Morton’s.
Термометр для мяса. Это необязательно, но мы настоятельно рекомендуем его для достижения желаемых результатов. Время приготовления вагю может действительно отличаться от того, к чему вы привыкли, и лучше перестраховаться, чем сожалеть, когда дело доходит до стейка вагю!
Оловянная фольга. Достаточно, чтобы накрыть стейк, пока он отдыхает.

Как разморозить Вагю:

Когда вы впервые получите стейк вагю, он, скорее всего, будет заморожен. Вам нужно будет разморозить его в упаковке в холодильнике. Это может занять до 48 часов. НЕ размораживайте при комнатной температуре или в микроволновой печи – вы потеряете жир и вкус и нарушите целостность мяса.

Обрезка (опционально):

Когда стейк разморозится, достаньте его из упаковки.Если на нем есть хорошая полоска жира, вы можете немного обрезать его и положить в холодильник, чтобы потом смазать сковороду маслом. На особо жирных стейках нам нравится обрезать большую часть жирной полоски и замораживать ее, чтобы использовать для других целей.

Соление:

Мы любим солить нашу вагю… и все остальное, откровенно говоря. Соление мяса смягчает его, вытягивая влагу из стейка, растворяя в нем, а затем снова рассеиваясь по стейку. Чем дольше солится стейк, тем лучше это работает.Солить стейк можно где угодно, за 40 минут до приготовления или за 2-3 дня до него. Наша золотая середина примерно через полтора дня.

Обильно покройте размороженный стейк с обеих сторон крупнозернистой солью, например кошерной. Затем снова заверните его в пергамент или мясную бумагу и поместите на открытом воздухе или в пакет в холодильнике, пока не будете готовы его приготовить. Если засолите в течение 2 часов после приготовления, оставьте при комнатной температуре.

Краткое примечание о сухом старении Wagyu:

Сухая выдержка – это процесс, при котором снижается количество влаги в говядине для получения более насыщенного и насыщенного вкуса.Мы проводим сухую выдержку в течение 1-2 недель перед резкой, но это не значит, что вы не можете продолжить процесс резки. Однако убедитесь, что вы все делаете правильно. Ваш обычный кухонный холодильник, скорее всего, не подойдет для этого – и никому не нужен вагю, который по вкусу напоминает нарезанную половину лука, которую вы оставили в холодильнике слишком долго. О том, как сушить старое мясо в домашних условиях, читайте в этом посте от Библии барбекю.

Доведите до комнатной температуры перед приготовлением:

Когда вы будете готовы готовить, достаньте стейк из холодильника и доведите его до комнатной температуры.Для стейков это занимает от 30 минут до часа, в зависимости от толщины. Вы можете оставить его на 2 часа перед приготовлением.

Традиционный японский метод гриля для приготовления стейка Вагю:

Хорошо, мы сделаем небольшое обобщение, потому что существует множество традиционных японских способов приготовления вагю. Они могут есть как сырые тонкие полоски, так и такие блюда, как сукияки, приготовленные на медленном огне, или блюда из бульонов, такие как сябу-сябу. Однако один из самых популярных способов – использовать общий плоский гриль (например, гриль хибачи) или железную сковороду, нагретую на углях.Методика приготовления обоих блюд очень схожа, и об этом мы поговорим ниже.

Прежде всего – когда мы говорим «гриль», мы имеем в виду скорее сковороду. Не то, что ты тусишь на крыльце. Традиционный гриль НЕ рекомендуется использовать для приготовления Wagyu , если только вы не используете его для непрямого нагрева. Это связано с тем, что содержание жира в вагю намного выше, а это означает, что при приготовлении на открытом огне теряется больше жира. Это и гораздо более вероятно, и приведет к возгоранию, и просто пустой тратой жира фантастического качества, который должен оставаться в вашем стейке.

Отличный способ приготовить вагю японским способом в домашних условиях – использовать чугун на плите или над грилем, плоскую решетку на гриле, если она у вас есть, или, если ни один из этих вариантов недоступен, электрическая сковорода, которая может нагреваться до высоких температур.

Шаги к идеально прожаренному и приготовленному вагю в японском стиле:

Достаньте мясо из холодильника и разверните его. Подождите, пока оно не достигнет комнатной температуры (около 30 минут).
Промокните мясо насухо.
Если вы собираетесь обрезать немного жира для жарки, срежьте немного жира сейчас. В районе маленького размера мизинца подойдет.
Нарежьте мясо полосками напротив волокон. Они должны быть около 1 дюйма в квадрате и 3-4 дюйма в длину. Вы также можете разрезать полоски намного тоньше (около-½ дюйма), но оставьте их шире – это личное предпочтение. Попробуйте оба, если хотите!
Разогрейте сковороду, пластину-гриль или сковороду. Он должен быть достаточно горячим, чтобы, когда вы бросили на него воду, она сразу же закипела.
Положите говяжий жир или обрезанный жир на горячую поверхность, пока он не растает. Покрутите его, чтобы убедиться, что у вас хорошее покрытие.
Поместите полоски на противень для шептала. Обжигайте примерно 1 минуту, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните и подожгите еще минуту . Затем поджарьте на оставшихся двух сторонах около 30-45 секунд , пока мясо не обжарится равномерно со всех сторон. Примечание: воздержитесь от толкания, сдавливания, переворачивания или скольжения мяса, пока оно обжигается.Если ваши полоски толще, вы также можете вставить термометр для мяса в полоску и поставить в духовку при температуре 300 ° F, чтобы закончить при желаемой температуре для готовности. (120–130 ºF для раритета, 130–140 ºF для средней прожарки и 140–150 ºF для средней. USDA рекомендует готовить говядину при минимальной температуре 145 ºF.)
Оставьте мясо под фольгой в течение 3-4 минут, затем наслаждайтесь!

Американский метод приготовления стейка Вагю

(мы же американцы, мы сами создали этот метод и довели его до совершенства.Нам это нравится, мы используем его постоянно и используем этот метод, когда приглашаем друзей на стейк-ужин.)

Этот метод предназначен для идеального приготовления целого стейка вагю без обрезков. По виду и вкусу он будет как стейк, о котором вы всегда мечтали. Мы используем чугунную сковороду и комбинацию плиты / духовки. Это также можно сделать с помощью обычной сковороды, которая выдержит жар при обжиге и может отправляться в духовку. Это также можно сделать с помощью непрямого нагрева на сковороде на гриле. Мы считаем, что метод «печь-печь» на чугунной сковороде самый надежный и простой.

Выполните все подготовительные шаги, описанные выше – разморозьте, посолите и дайте настояться. Доведите до комнатной температуры перед приготовлением.
Разогрейте духовку до 300ºF.
Промокните мясо насухо и срежьте немного жира (размером примерно с мизинец) для обжаривания.
Разогрейте сковороду, пластину-гриль или сковороду. Он должен быть достаточно горячим, чтобы при поливе воды он сразу закипал.
Поместите говяжий жир или обрезанный жир (или другое средство для обжаривания) на горячую поверхность, пока он не растает. Вращайте, чтобы получить достаточно хорошее покрытие для стейка большого размера.
Запустите секундомер, который считает по секундам. Бросьте стейк на сковороду и отметьте время, когда вы услышите шипение. Обжарьте первую сторону в течение 60–100 секунд. , пока на значительной части нижней стороны стейка не образуется приятная золотисто-коричневая корочка. Переверните и повторяйте еще 60–100 секунд.
Когда обе стороны прожарятся, переверните стейк обратно на исходную сторону. Вставьте термометр для мяса продольно в стейк так, чтобы он выступал за край с концом зонда в середине стейка, затем поместите всю сковороду и стейк в духовку на 300ºF.
Готовьте стейк в духовке до тех пор, пока он не достигнет желаемой температуры для степени готовности (120–130 ° F для редкого, 130–140 ° F для среднего и 140–150 ° F для среднего. USDA рекомендует готовить говядину минимум при 145 ° F). наш Mastering Meat Kitchen Guide для временной диаграммы, если у вас нет термометра.
Переместите стейк со сковороды на тарелку. (Если вы собираетесь полить стейк сливочным маслом или маслом с травами, сделайте это сейчас.) Затем накройте фольгой.
Отдохните 5-10 минут перед тем, как наслаждаться!

Мясная кулинария

Способы приготовления мяса

Способы приготовления мяса включают сухой жар (жарка, жарка, жарка на сковороде, сковорода, жарка с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости ). Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные куски следует готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания.Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса – самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. . При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар – методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают запекание, запекание в духовке, гриль, запекание на сковороде, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием.

Запекание – этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрезки, подходящие для запекания и других методов приготовления, см. В главе 3.

Жаркое —Тарение подходит для нежных говяжьих стейков; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребра; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка и говяжий фарш, свинина и баранина, запеченные в масле.Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина – не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и баранины, также можно жарить в маринаде. Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени прожарки.

Приготовление на гриле (барбекю) – Считается, что метод, который мы называем приготовлением на гриле, возник в Карибском бассейне, где туземцы коптили мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания. Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза – в форме чипсов или брикетов – придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную стружку сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать мягкую древесину и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)

Гриль часто используется для приготовления кабобов. Шашлык – это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Жаровня на сковороде — Жарка на сковороде – это более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем жарка в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Готовка осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке).Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления. Жарение на сковороде – это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять водорастворимые питательные вещества в жидкость для приготовления.Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение – в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк – популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Приготовление в жидком виде – нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и осторожно варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск.Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а пашот – для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение – с небольшими кусками мяса.

Браконьерство – традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок.Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка.(Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Существуют различные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса. Жарка – это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри.При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно за ним ухаживать, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Есть три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость —При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы мясо не переварилось и не пересохло.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные – поглощают.

Излучение – В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение – это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось при приготовлении жаркого с использованием микроволн. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Однако 3 фунта жаркого, разогретого в микроволновой печи при 30% -ной температуре, подрумянятся из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было переварено в одних местах и недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая корочка снаружи, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить, когда свинину готовили этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для запекания в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и соблюдении надлежащих методов. Следование предлагаемым рекомендациям необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники –

London Broil: Рецепт плиты | Блог о здоровых рецептах

Легкий рецепт London Broil на плите, который подчеркивает жирный, мясистый вкус круглого стейка высшего качества и требует очень небольшой работы. Только убедитесь, что вы не пережарили это!

Самое лучшее в этом рецепте, помимо его чудесного мясного вкуса, – это то, насколько легко его приготовить.Это простой рецепт, который подчеркивает смелый вкус круглого стейка и требует очень небольшой работы.

Лондонский жареный картофель традиционно готовится путем запекания или запекания маринованного стейка сверху или с фланга, а затем нарезания стейка на тонкие полоски. Но мне нравится готовить его на плите, на чугунной сковороде.

]]> Перейти к:
Ингредиенты
Чтобы приготовить этот вкусный рецепт, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.Вот обзор того, что вам понадобится:
Для маринада: Бальзамический уксус, соевый соус (или его альтернатива без глютена), дижонская горчица, чесночный порошок и тмин. Вы можете использовать любую горчицу, но мне нравятся кремообразность и вкус дижонской горчицы.
Круглый стейк сверху : Обычно я покупаю его в мясной лавке Whole Foods.
Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе стейк может оказаться слишком соленым.
Инструкции
Подробные инструкции по приготовлению этого рецепта включены в карточку рецептов ниже. Вот обзор.
Лондонский жареный картофель очень нежирный и очень ароматный. Но это может легко стать трудным. Чтобы стейк получился мягким, вам нужно сделать три вещи:
Замариновать говядину перед приготовлением . Маринование, особенно в маринаде, содержащем уксус, смягчает мясо.
Приготовьте стейк до (120 градусов по Фаренгейту) и, конечно, не более чем до среднего-раритетного (135 градусов по Фаренгейту).Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США не согласится со мной по этому поводу. Они хотят, чтобы вы готовили стейки до средней степени.
Нарежьте приготовленный стейк тонко . Нарезать его тонкими ломтиками – еще один прием, который помогает пережевывать его. Обратите внимание, что другие жесткие куски говядины, такие как стейк с фланга и стейк с юбкой, также нарезаются тонкими ломтиками.
Совет эксперта: лучше средней прожарки
Что касается степени готовности, я не могу не подчеркнуть, насколько важно приготовить этот конкретный кусок говядины с легкостью.Редкое – лучшее, и, как вы можете видеть на фотографиях, я люблю его готовить именно так. Но определенно не готовьте его более чем до средней прожарки.
При приготовлении на средней или средней степени прожарки он может стать жестким, и его будет трудно жевать, независимо от того, как долго он был маринован.
Однако CDC хочет, чтобы мы готовили стейки до средней (145 градусов по Фаренгейту). Так что это действительно личное решение. Но если вы предпочитаете готовить мясо на среднем уровне, вероятно, лучше использовать более нежные куски говядины, такие как вырезка или даже вырезка.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить лондонский жареный на плите?
Да! Именно так я его готовлю. Я обычно беру стейк с круглым верхом не слишком толстой (1 дюйм – хорошо). Маринуя его несколько часов, затем обжариваю на плите в чугунной сковороде.
Что делать, если мой стейк все еще заморожен?
Если у вас замороженный круглый стейк с верхом, его можно замариновать, пока он еще заморожен. Я делаю это часто. Просто поместите замороженный стейк в закрывающийся пакет с маринадом и поместите его на ночь в холодильник.
Стоит ли добавлять масло в сковороду?
Если ваша чугунная сковорода хорошо выдержана, нет необходимости добавлять масло в сковороду перед жаркой стейка. Если вы хотите добавить в сковороду жир, лучше всего использовать жиры, подходящие для жарки, например масло авокадо.
Рекомендуемые стороны
Это универсальное основное блюдо. Вы действительно можете подавать его с любой стороны. Я часто подаю его с пюре из цветной капусты и спаржей на пару. Также хорошо сочетается с обжаренными грибами.
Хранение остатков
Тонко нарезанный лондонский жареный картофель станет идеальной начинкой для салата на следующий день на обед. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-4 дня.
👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.
Карточка рецептов
Stovetop London Broil с бальзамическим маринадом
Простой рецепт London Broil, подчеркивающий смелый, мясистый вкус стейка сверху и требующий очень небольшой работы.
Время приготовления 4 часа 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 4 часа 25 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Порции: 4 порции
Калорийность: 279 ккал
9994000 ИНСТРУКЦИЯ В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, соевый соус, горчицу, чесночный порошок и тмин. Поместите стейк в пакет с застежкой-молнией. Вылейте маринад в пакет и натрите стейк. Закройте пакет, удалив как можно больше воздуха.Поместите пакет в холодильник на 4 часа или на ночь. Если вы дома, пока стейк маринуется, время от времени переворачивайте его.
Достаньте стейк из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Нагрейте хорошо выдержанную чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 3 минуты.
Достаньте стейк из пакета и промокните его бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем. Выложите стейк в горячую сковороду.Варить 3 минуты, не двигаясь. Переверните на другую сторону (она должна быть глубоко подрумяненной и слегка обугленной с первой стороны) и готовьте еще 3 минуты, снова не двигая.
С помощью рукавиц снимите сковороду с огня. Заверните его фольгой и дайте стейку остыть – и завершите приготовление на огне сковороды – в течение 5 минут. Лучший способ убедиться, что стейк приготовлен по вашему вкусу, – это использовать мгновенный термометр. Редко – 120-130 градусов по Фаренгейту (теплый красный центр).Средне-редкий – 130-135 градусов по Фаренгейту (в основном розовый в центре с некоторым красным в середине).
Перелейте London Broil на разделочную доску. Нарежьте очень тонкими ломтиками и подавайте.
ПРИМЕЧАНИЯ
Если у вас замороженный круглый стейк с верхом, его можно замариновать, пока он еще заморожен. Я делаю это часто. Просто поместите замороженный стейк в закрывающийся пакет с маринадом и поместите его на ночь в холодильник. CDC рекомендует тщательно готовить мясо, птицу и яйца.ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые – нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.