Сколько жарится лосось на сковороде: Лосось жареный на сковороде – пошаговый рецепт с фото

• Вторые блюда 58%, 76 голосов

  76 голосов 58%

  76 голосов – 58% из всех голосов

• Блюда на мангале 20%, 26 голосов

  26 голосов 20%

  26 голосов – 20% из всех голосов

• Закуски 10%, 13 голосов

  13 голосов 10%

  13 голосов – 10% из всех голосов

• Уху 6%, 8 голосов

  8 голосов 6%

  8 голосов – 6% из всех голосов

• Первые блюда 5%, 7 голосов

  7 голосов 5%

  7 голосов – 5% из всех голосов

Всего голосов: 130

13.01.2020

• Вторые блюда 58%, 76 голосов

  76 голосов 58%

  76 голосов – 58% из всех голосов

• Блюда на мангале 20%, 26 голосов

  26 голосов 20%

  26 голосов – 20% из всех голосов

• Закуски 10%, 13 голосов

  13 голосов 10%

  13 голосов – 10% из всех голосов

• Уху 6%, 8 голосов

  8 голосов 6%

  8 голосов – 6% из всех голосов

• Первые блюда 5%, 7 голосов

  7 голосов 5%

  7 голосов – 5% из всех голосов

Всего голосов: 130

13.01.2020

×

До золотистой корочки

Чтобы приготовить стейк из лосося на сковороде так, чтобы получилась золотистая корочка, понадобится минимальное количество ингредиентов.

Обжаренные стейки приобретут румяную корочку, если их правильно подготовить к жарке.

• Стейки лосося 300гр
• Растительное масло 2ст/л
• Соль, перец, специи по желанию

Калории: 280 ккал

Белки: 33 г

Жиры: 29 г

Углеводы: 10 г

Масло при опускании стейка в сковороду должно зашипеть, это будет означать, что оно достаточно прогрелось, и обещанная в рецепте золотистая корочка получится как на фото.

В сливочном соусе

Очень вкусен жареный лосось под сливочным соусом. Для приготовления блюда по рецепту желательно брать лососевое филе. Полный перечень продуктов:

• 500 г филе лосося;
• 250 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. растительного масла с нейтральным запахом;
• по 3-4 веточки укропа и зеленого лука;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 крупная головка лука.

1. Нарезать филе на полоски, посолить, поперчить, заправить горчицей.
2. Аккуратно перемешать и оставить в маринаде, чтобы рыба им напиталась.
3. Минут через 10 хорошо разогреть сковороду, налить растительное масло и обжарить полоски рыбы по 3-4 минуты с каждой стороны.
4. Обжаренные ломтики складывать в посуду, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Сливочный соус готовится в отдельной посуде.

1. Слегка обжарить измельченный лук.
2. Влить в сковороду сливки и дать луку потушиться в них в течение 5 мин.
3. Затем переложить в соус обжаренные ломтики лосося и потушить еще минут 10.
4. Аккуратно переложить рыбу вместе с соусом в глубокую тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Рецепт дается на 4 порции по 125 г. Подготовка филе – 15 мин, обжарка – 8-10 мин, приготовление соуса – 20 мин, всего – 45 мин приготовления.

Филе лосося, жареное и тушеное в сковороде в сливочном соусе, сочетается с любыми гарнирами и овощами.

Жареные молоки

В лососевых вкусны не только мясо и икра, но и молоки. Правильно приготовленные молоки послужат хорошим источником витаминов, полиненасыщенных жирных кислот омега-3, белков и микроэлементов, фото 4. В этом рецепте очень важно, сколько времени пробудут молоки на огне. Согласно рецепту понадобятся:

• 500л г молок;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1/2 стакана панировочных сухарей;
• 1 лимон.

Приготовить это блюдо можно за считанные минуты.

1. Сначала промыть молоки холодной водой.
2. Промокнуть бумажным полотенцем для удаления влаги.
3. Разогреть сковороду и налить масла.
4. Посолить, поперчить и обвалять в сухарях молоки.
5. Выложить в горячее масло и обжарить с двух сторон по 2-3 мин.
6. Выложить на блюдо, по краям уложить лимонные дольки.

Время приготовления блюда вместе с обжаркой – около 10-15 мин.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Молоки лосося не нужно пережаривать, иначе они получатся сухими и безвкусными.

На гриль-сковороде

Тем, кто следит за калорийностью своего рациона, понравится рецепт приготовления лосося на гриль-сковороде. Понадобятся:

• 300 г стейков лосося;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• горсть любимых специй (с рыбой сочетаются тимьян, розмарин, базилик, эстрагон, смесь перцев).

1. Прополоснуть под холодной водой, удалить лишнюю влагу полотенцем.
2. Посыпать солью и специями, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 минут.
3. Разогреть гриль-сковороду, выложить стейки и жарить по 4 минуты с обеих сторон.
4. Выложить рыбу на тарелку, накрыть на несколько минут фольгой. Блюдо готово.

Пищевая и энергетическая ценность блюда аналогична лососю с золотистой корочкой, количество порций – 2. Время приготовления согласно рецепту – не более 25 минут.

Чтобы лососевый стейк не утратил форму, пока готовится, раздельные края рыбы желательно скрепить зубочисткой.

С укропом

Блюда из рыбы отлично сочетаются с запахом и вкусом укропа, однако во время жарки зелень не должна присутствовать, иначе она придаст мясу горьковатый горелый привкус. Есть один секрет – как можно жарить лосося с укропом так, чтобы зелень не пригорела. Для блюда по рецепту нужны такие продукты:

• 170 г филе лосося;
• 2 ст. л. рубленого укропа;
• 60 г картофельных хлопьев;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительного масла.

Порядок приготовления.

1. Филе разрезать пополам.
2. Посолить, поперчить, по желанию посыпать специями.
3. В мисочке взбить яйцо со щепоткой соли.
4. Отдельно смешать измельченный укроп с картофельными хлопьями.
5. Каждый кусок филе обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в картофельно-укропной смеси.
6. Обжарить на горячей сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
7. Готовые куски выложить на салфетку, чтобы лишнее масло стекло, и следом переложить в фольгу и завернуть, чтобы рыба немного пропарилась.

Общее время приготовления согласно рецепту не более 20 минут. Получается 2 небольшие, но калорийные порции.

Лосося обжариваем осторожно, на среднем огне, следя, чтобы картофельная корочка не пригорала.

С имбирем

Экзотические нотки лососю придаст имбирь. А если его глазировать еще и соусом с кунжутными семенами, рыба станет просто восхитительной. Лучшие повара рекомендуют освоить рецепт такого блюда каждой хозяйке.

Потребуются такие продукты:

• 300 г филе лосося;
• 50 г свежего имбирного корня;
• 1 ст. л. семян кунжута;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. оливкового или другого масла;
• 2 ст. л. соевого соуса.

Важно запомнить последовательность приготовления по рецепту.

1. Сначала очистить имбирный корень от шкурки и нарезать его соломкой.
2. Затем разогреть масло и слегка обжарить в нем кунжутные семена.
3. Туда же всыпать имбирную соломку и все продукты подрумянить.
4. Затем влить соевый соус, всыпать сахар, убавить огонь и потушить соус до сгущения.
5. На другой сковороде обжарить филе лосося, предварительно промытого, нарезанного ломтиками, посыпанного солью, перцем и специями.
6. Выложить лосося на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, затем убрать полотенце, а рыбу полить имбирно-кунжутно-соевым соусом.

Приготовление соуса по рецепту займет 15 мин, обжарка лосося – 10 мин, итого 25 мин. Получится 3 небольшие порции.

Обычно блюда с азиатскими мотивами подаются с гарниром из отварного риса. Неплохо впишется в ансамбль и белое виноградное вино.

С яблочно-луковым соусом

Кисло-сладкие соусы также придают рыбе пикантности. К примеру, во Франции очень популярен яблочно-луковый соус. Предлагаемый ниже рецепт именно для тех, кто любит такие сочетания в рыбных блюдах. Расчет продуктов согласно рецепту:

• 4 стейка лосося по 100-150 г;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 веточки укропа;
• 2 ст. л. растительного масла;
• специи.

• 3 ст. л. сливочного масла;
• 3 головки лука порея;
• половина крупного кислого яблока;
• 1 ч. л. сахара;
• белый перец или смесь.

Рыбу готовить к жарке так, как в предыдущих рецептах.

1. Посыпать солью, перцем и специями.
2. Полить соком лимона, накрыть целыми веточками укропа и оставить минут на 15.
3. Приготовить соус – в небольшой сковороде распустить на слабом огне сливочное масло, натереть в него яблоко, всыпать измельченный лук, перец, сахар, соль и тушить примерно 8 мин, непрестанно помешивая.
4. Рыбу освободить от укропа и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
5. Выложить стейки на блюдо, полить соусом.

Приготовление соуса займет примерно 15 минут, обжаривание рыбы – 10-15 мин, всего не более 30 минут.

Рецепт рассчитан на 4 порции лосося.

Такое блюдо из лосося подается с отварным рисом и свежими овощами.

С цветной капустой

Многие относятся к цветной капусте скептически, не зная, что из нее можно сделать вкусное и оригинальное блюдо с рыбой. Набор продуктов по этому рецепту обещает порадовать гурманов:

• 330 г лосося;
• 300 г капусты;
• 150 г твердого сыра;
• 3 зубка чеснока;
• 2 томата;
• сушеный базилик, другие специи.

Необходимо в точности соблюдать порядок приготовления.

1. Стейки лосося обмыть и обсушить.
2. Подготовить к жарке соцветия капусты, очищенный чеснок, помидоры (их нужно нарезать кубиками).
3. В сковороду с разогретым растительным маслом положить чеснок и, помешивая обжарить, пока он не выделит аромат (примерно 1 мин).
4. Вынуть и выбросить чеснок (свою лепту в блюдо он уже внес), а в сковороду положить капусту и потушить в течение 10 минут.
5. Добавить томаты и тушить еще 5 мин, после чего выложить рыбу, посолить, поперчить, посыпать специями, накрыть и тушить 10 мин.
6. Сыр натереть на терке и за 2 минуты до окончания готовки посыпать им рыбу.

Необычное рагу из лосося с капустой готово. Оно не только вкусно, но и полезно.

Подготовка овощей по рецепту займет 10 мин, готовка – 25 мин, всего 35 минут. Выйдет 3 порции сытного блюда.

Рецепты соусов для подачи

Обычной хозяйке сложно даже представить, сколько рецептов разных соусов существует для подачи готового лосося. Его можно готовить как угодно – на гриле, на сковороде или в духовке, но главную изюминку во вкус рыбы придаст все-таки соус. Кто-то обходится магазинными кетчупами, кто-то предпочитает калорийный майонез.

Диетологи рекомендуют использовать в рецепте для приготовления соуса нежирный йогурт. Полный состав продуктов для соуса к рыбе:

• 250 г несладкого йогурта;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• 1 свежий огурец.

1. Измельчить огурец и чеснок (можно в блендере).
2. Смешать с йогуртом.
3. Посолить и поперчить.

Многие узнают в этом рецепте греческий соус цацики.

Еще один рецепт для тех, кто не может отказаться от майонеза – кавказский чесночный соус. Согласно рецепту нужно взять:

• 100 г майонеза;
• 50 мл остывшей кипяченой воды;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 веточки свежей кинзы;
• специи – кориандр, хмели-сунели.

Как и в прошлом рецепте, все твердые ингредиенты (чеснок и зелень) нужно измельчить, смешать с жидкими компонентами, посолить и добавить специи. Полить соусом обжаренную рыбу.

В 250 г йогурта содержатся 200 ккал, а в 100 г майонеза – 623 ккал, поэтому рецепт греческого соуса цацики можно считать диетическим.

Заключение

Главное правило, позволяющее вкусно и красиво пожарить лосося, — удалить из рыбы лишнюю влагу и выкладывать ее на хорошо разогретую сковороду. В таком случае срез рыбы или стейка сразу возьмется корочкой, что не позволит маслу проникнуть в глубокие слои мяса и сохранит его сочность. Вкус готового лосося зависит от рецепта маринада, в котором выдерживалась рыба до начала готовки или от соуса, которым оформляется подача готового блюда.

Как жарить котлеты из лосося. Сколько жарить котлеты из лосося.

Котлеты из лосося жарить по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от размера, затем тушить 5 минут

Как жарить котлеты из лосося

Продукты
Филе лосося – 600 грамм
Картофель – 2 небольших клубня
Репчатый лук – 2 головы
Куриное яйцо – 1 штука
Манная крупа – 25 грамм
Петрушка или кинза – пучок
Чеснок – 2 средних зубца
Панировочные сухари – полстакана
Смесь специй для жарки рыбы – небольшая горстка
Соль – пол чайной ложки
Перец – по вкусу

Как приготовить котлеты из лосося
1. Филе лосося помыть, проверить, что нет крупных костей, нарезать кусочками толщиной примерно 3 сантиметра.
2. Картошку и лук почистить, нарезать на кусочки произвольной формы, чтобы их можно было пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Дольки чеснока почистить.
4. Измельчить с помощью мясорубки или блендера филе лосося, нарезанные картошку, лук, дольки чеснока.
5. Готовый фарш из лосося перемолоть повторно, чтобы точно измельчились все кости.
6. Зелень вымыть, измельчить ножом, добавить в фарш.
7. Посолить, поперчить фарш, разбить предварительно вымытое яйцо, хорошо смешать руками.
8. Всыпать в фарш манку, смешать.
9. Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 минут, чтобы манка набухла.
10. В тарелке соединить смесь специй для жарки рыбы, панировочные сухари.
11. Смоченными руками сформировать круглые котлеты толщиной 2 сантиметра.
12. Каждую котлету обвалять в подготовленной смеси из сухарей и специй.
13. Поместить сковороду на умеренный огонь, нагреть за 3-5 минут, налить масло.
14. Положить в масло котлеты, жарить 3-5 минут с каждой стороны до коричневой корочки.
15. Налить в сковороду с котлетами треть стакана воды, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой, пропарить котлеты за 3-5 минут.

Фкуснофакты

Как чистить лосося
1. Острым ножом соскрести с лосося чешую быстрыми движениями от хвоста к голове и обратно.
2. Помыть лосося в холодной воде.
3. Острым ножом разрезать рыбу по брюшку от головы в сторону хвоста.
4. Руками вынуть из рыбы молоку или икру и другие внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь.
5. Ножом вспороть пленку внутри рыбы вдоль хребта, вычистить оттуда темную кровяную массу.
6. Помыть рыбу в холодной воде.
7. Отрезать у рыбы голову, делая косой надрез под жабрами, захватывая расположенные рядом плавники.
8. Отрезать хвост.
9. Кухонными ножницами отрезать оставшиеся плавники.
10. Отрезанные голову, хвост и плавники можно отложить на уху.
11. Тушку лосося положить на спинку, острым ножом сделать надрез вдоль хребта, разделив рыбу на две части.
12. Вынуть из филе рыбы хребет и крупные кости.

– Чтобы фарш из лосося лучше поддавался лепке и котлеты не разваливались, в него можно добавить манную крупу или муку – в зависимости от водянистости рыбы, их может потребоваться от 25 до 75 грамм.

– Чтобы из небольшого количества рыбы сделать больше котлет, в фарш можно добавить сало, отварной рис, овсянку, креветки. Их должно быть в 1,5 раза меньше, чем рыбы.

Жареная семга – Пошаговый рецепт с фото

Семга – рыба с очень нежным вкусом. Она полезная и вкусная одновременно. Готовить блюда из семги довольно просто, причем эту рыбу почти невозможно испортить! Обычно, стейки из семги запекают в духовке в фольге, жарят на гриле или же на обычной сковороде. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru как раз предлагает вашему вниманию рецепт жареной семги на сковороде.

Ингредиенты для приготовления жареной семги:

• стейки из семги
• специи (в частности кориандр) и соль
• пшеничная мука
• сок лимона (по желанию)
• оливковое масло – для жарки
• зеленый базилик и овощи – для оформления и подачи блюда

Рецепт приготовления жареной семги:

При покупке стейков семги, выбирайте именно охлажденную рыбу, ни в коем случае не берите замороженную. Только так жареная семга получится сочной и ароматной. Кстати, можно также взять не стейки, а целую семгу, почистить её и разрезать на порционные куски, шириной примерно 3-4 см.

Далее нужно на свой вкус посолить семгу и добавить любимые специи. По желанию можно сделать маринад из трав и сока лимона, но, если времени на готовку мало, тогда хватит и быстрого посола. Для удобства каждый стейк можно разрезать вдоль, получатся кусочки, которые быстрее прожарятся.

Кусочки рыбы обильно обвалять в муке, а затем отправить на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Жарить семгу с двух сторон, примерно по 4-5 минут с каждой, можно под крышкой на среднем огне. Переворачивая кусочки рыбы, будьте осторожны, чтобы не повредить стейки.

Подача. Такое красивое блюдо и так само по себе выглядит безупречно, но его можно немного украсить зеленым базиликом и тоненькими ломтиками болгарского перца. Попробуйте!

Жареная семга готова!

Приятного аппетита!

Сколько жарить горбушу на сковороде (стейки, филе)?

Красная рыба – кладезь полезных веществ, но из-за высокой цены она доступна не каждому. Однако разновидностей такой рыбы множество, и чаще других покупают вкусную и относительно недорогую горбушу. Чтобы эта рыба сохранила свой «деликатесный» статус, нужно не ошибиться, сколько жарить горбушу на сковороде. Золотистая рыбка с сочной мякотью получается без особого труда, главное, потрудитесь запомнить время ее приготовления!

Горбуша не требует долгой жарки!

Проще всего приготовить горбушу (розового лосося) целиком. Для этого подготовленную рыбку нужно обвалять в панировке и обжарить на растительном масле по 10 минут с каждой стороны. Это самый распространенный ответ, сколько жарить горбушу на сковороде по времени. Именно через 10 минут обжаренная сторона тушки покроется аппетитной золотистой корочкой.

Но если вы не любитель рыбы, приготовленной целиком, или в вашем распоряжении только часть тушки, разберитесь, сколько жарить горбушу на сковороде кусочками. Порционные кусочки толщиной не более 3 см достаточно обжарить по 3 минуты с каждой стороны на интенсивном огне. Хотите, чтобы рыба была более поджаристой – жарьте каждый бок на две минутки дольше.

Стейки горбуши получаются чуть толще, поэтому для их обжарки потребуется в любом случае больше времени. В рецептах, где указано, сколько жарить стейки горбуши, как правило, говорится, что каждую сторону стейков следует обжарить на средне-сильном огне 5 минут с каждой стороны до золотистости.

Таким же способом готовят и филе розового лосося. Оно зарумянится, если жарить его с каждой стороны по 5 минут. Тем не менее объяснения кулинаров, сколько жарить филе горбуши или кусочки этого деликатеса, иногда подвергаются критике. Конечно, рыбка-то нежная, никто не спорит, и пережарить ее легко, но как же быть, когда опасаешься, что продукт будет недостаточно термически обработан?

Боитесь, что рыба будет сыроватой – после обжарки убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потомите свой деликатес еще 5-10 минут, однако следите, чтобы горбуша не подгорела. Помните: передержите рыбу на огне, она станет сухой.

Как готовится горбуша, которую приятно кушать?

Вкусной ли будет ваша горбуша, также зависит от того, насколько вы посвящены в особенности ее приготовления. Не посвящены – сейчас посвятим.

Итак, вкусовые качества горбуши подчеркивают:

1. Маринад. Имеется в виду, что рыбка должна находиться в жидкости с приправами около получаса. Если маринуются не кусочки розового лосося, а целая тушка, на ней нужно сделать надрезы. Основа для маринада – сок цитрусовых или перченое оливковое масло. Из приправ – лучше остановиться на смеси перцев и соли. Благодаря маринованию филе розового лосося получается особенно нежным. В качестве маринада иногда используют майонез, но нельзя забывать, что это не натуральный продукт. Хотя нужно отдать майонезу должное, ведь он придает рыбе приятнейший привкус. Если вам не нравится специфический запах жареной горбуши – выбирайте для маринования лимонный сок или разбавленный белый бальзамический уксус.
2. Специи. Горбушу во время жарки обычно приправляют черным и красным перцем, куркумой, имбирем, кардамоном, базиликом. Но, как уже говорилось выше, лучше выбрать 1-2 вида специй и не переусердствовать с их количеством, чтобы не перебить вкуса горбуши. Кстати, приправы можно добавлять в панировку, — так лучше раскроется их аромат.
3. Соус. После обжаривания можно несколько минут протушить горбушу под крышкой на сковороде в привычном томатном соусе или в сметане, сливках, белом сухом вине.
4. Взбитые яйца. Не боитесь лишних калорий – обваляйте кусочки рыбы перед панировкой во взбитой яичной массе.
5. Панировка. Рыбу можно панировать не только в муке – подойдет манка или крошка, сделанная из чипсов или крекера.
6. Вымачивание. Хочется, чтобы горбуша получилась особенно сочной – перед приготовлением на 15 минут погрузите ее в молоко. Также сочности благоприятствует сохранение кожи на рыбе – не снимайте ее.
7. Гарнир. Важно знать, с какими блюдами лучше всего сочетается жареная горбуша. Это — картофельное пюре, овощное рагу и рис. Если жареная красная рыба будет праздничным угощением, дополните ее белым, бальзамическим или соевым соусом, а также украсьте листьями свежей зелени латука, рукколы или кресс-салата. Получится ярко и пикантно!

Во время приготовления горбуша должна потерять красный окрас филе. Чтобы проверить, готова ли рыба, можно надрезать ее ножом в самом объемном месте и посмотреть на мясо – оно будет светлым.

Жареная горбуша с лимоном и зеленью

Сохранившая аппетитный сок и впитавшая аромат специй, в меру перченая жареная горбуша, посыпанная зеленью – вкуснятина, от которой трудно отказаться. А если рыбка еще и обрызгана лимонным соком, она будет несравненно нежной! Представьте себе, получается такое кушанье из минимального набора ингредиентов, — как известно, все гениальное — просто!

Ингредиенты:

• горбуша – 1 штука;
• мука – 250 г;
• лимон – 1 штука;
• растительное масло – 40 мл;
• укроп – 1 пучок;
• сушеный базилик – щепотка;
• черный молотый перец – щепотка;
• приправа для рыбы;
• соль.

Приготовление:

1. Возьмите выпотрошенную и вымытую горбушу и порежьте порционными кусочками.
2. Выжмите сок из лимона и хорошенько сбрызните им рыбу.
3. Каждый кусочек горбуши обваляйте в муке.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите туда рыбу.
5. Посыпьте горбушу солью, перцем и приправами с обеих сторон.
6. Обжарьте кусочки, переворачивая, до образования румяной корочки.
7. Измельчите свежие веточки укропа и посыпьте полученной нарезкой рыбу.
8. Накройте сковороду, уменьшите огонь, и готовьте горбушу еще 8 минут.
9. Подавайте горяченькую рыбку с картофелем и салатом.

Читайте также:

Итак, у хорошего кулинара горбуша никогда не бывает сухой и невкусной – наоборот, играет разными вкусовыми оттенками и привлекает соблазнительным запахом. Стать хорошим кулинаром несложно – просто запомните «секреты нежности» этой ценной рыбы. Правильно выбирайте приправы, маринад, панировку и, конечно же, время приготовления, — в итоге рыбка покорит всех приглашенных к столу!

Кижуч, зажаренный в сковороде с острым зеленым перцем – Вся Соль

Этот рецепт изначально предназначался для дикого кижуча (вид лососевых), и поводом к его реализации послужили смутные слухи в интернете о том, что в Якутии будто бы начался сезон этого самого кижуча. По случаю подвернулся и рецепт от Тома Сифтона из «Нью-Йорк таймс».

Действительность, однако, оказалась несколько сложнее. Мы отправились в Фуд-сити на поиски того самого якутского кижуча, но при всем богатстве выбора обнаружили только чилийский, выращенный в неволе.

«Не верьте слухам, — хитро улыбаясь, сказал продавец. – Дальневосточная рыба поступит не раньше осени». Глядя в плутоватые глаза этого парня, трудно было понять, кому и чему стоит не доверять больше: слухам или ему самому.

На самом деле ничего плохого в чилийских лососевых нет, в чем мне в свое время довелось убедиться на месте, в рыбоводческой компании на Юге Чили. Но смелые планы пришлось скорректировать.

На заводе чилийской компании Multiexport в Пуэрто-Монте

Вернулись с рынка с великолепной замороженной тушкой чилийского кижуча.

Эта рыба менее жирная, чем лосось, но жарить ее на сковороде все-таки лучше в сливочном масле, которое отбивает запах рыбьего жира. Когда разогретое масло начинает пениться на сковороде, это ускоряет процесс жарки, и филе красной рыбы поджаривается снаружи, оставаясь сочным внутри. Поскольку весь процесс занимает всего несколько минут, масло не успевает проникнуть внутрь плотного мяса кижуча, и большая его часть остается на сковороде.

Кижуч жарится в кипящем сливочном масле всего несколько минут. Лайфхак: извлечь кости из жареной рыбы гораздо проще, чем из сырой

При жарке в кипящем сливочном масле острый зеленый перец (в оригинале мексиканский халапеньо) отдает большую часть своего жара и становится вполне съедобным, придавая рыбе пикантный аромат.

Как сказал мой старший сын, который был инициатором всей этой затеи, вкус у рыбы такой, как будто вы слегка обжарили сашими. Очень точно замечено. Любителям вкусной рыбы на заметку.

Вкус у кижуча такой, как если бы взяли сашими и быстро обжарили

Ингредиенты:

• 2 филе кижуча по 180 гр. каждый;
• соль, черный молотый перец;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 зеленый острый перчик, очищенный от семян и нарезанный кружками;
• 1-2 ст.л. листьев кинзы.

Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем с двух сторон.

Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло и когда оно сильно разогреется, выложите филе рыбы мякотью вниз. Жарьте около 1 минуты или пока филе слегка не поменяет цвет.

Переверните куски рыбы, уменьшите огонь до среднего и жарьте еще 2-3 минуты.

Уменьшите огонь, добавьте масло и острый перчик. Когда масло растопится, слегка наклоните сковороду и поливайте маслом рыбу в течение 1-2 минут.

Время приготовления зависит от толщины куска.

Выложите рыбу на тарелку, полейте маслом со сковороды и посыпьте кинзой.

Кижуч, зажаренный в сковороде с острым зеленым перцем

Поделиться ссылкой:

Обжаренный лосось в глазури из соевой горчицы

Пикантная и сладкая глазурь делает это легкое, но элегантное блюдо из обжаренного лосося.

Глазурь – звезда этого простого и элегантного блюда из обжаренного лосося. Она острая и сладкая, как любая хорошая глазурь в азиатском стиле, но добавление цельнозерновой горчицы делает ее еще лучше. Маленькие семена горчицы блестят в соусе и «лопаются» во рту, выделяя кусочки интенсивного острого горчичного вкуса, когда вы их надкусываете.

Что вам понадобится для приготовления обжаренного лосося

Прежде чем мы начнем, несколько слов об ингредиентах. Во-первых, большинство супермаркетов теперь продают лосося, нарезанного на отдельные порции, что упрощает приготовление. Попробуйте найти однородные куски, вырезанные из центра, которые будут узкими и высокими, а не широкими и плоскими – они лучше поместятся на сковороде и сделают презентацию намного красивее. Кроме того, убедитесь, что они нарезаны небольшими порциями (6 унций или меньше), иначе их будет сложно полностью приготовить на плите.(Если вы хотите использовать большие порции, лучше поджарить их с одной стороны на плите, а затем перевернуть и закончить готовку в духовке с температурой 350 градусов.)

Во-вторых, если вы не знакомы с цельнозерновой горчицей, это горчица, в которой семена горчицы смешаны целиком, а не измельчены, чтобы создать деревенскую зернистую текстуру. Мне нравится Maille Old Style Цельнозерновая дижонская горчица , если вы можете ее найти. И, наконец, мирин – сладкое японское рисовое вино, которое можно найти в азиатских отделах большинства супермаркетов.

Как приготовить обжаренный лосось

Начните с приготовления глазури, адаптированной из Cook’s Illustrated. Взбейте вместе коричневый сахар, соевый соус, мирин, хересный уксус, цельнозерновую горчицу, воду, кукурузный крахмал и хлопья красного перца в небольшой кастрюле. Обязательно делайте это при выключенном огне – кукурузный крахмал не растворяется в горячей жидкости, и вам не нужны комочки.

Доведите смесь до кипения, затем тушите до загустения около минуты.

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Приправьте филе лосося кошерной солью, затем поместите лосось в сковороду. Готовьте до золотистого цвета с первой стороны, около 4 минут.

Переверните рыбу лопаткой, убавьте огонь до среднего и готовьте, пока филе не станет твердым на ощупь, еще 3-4 минуты.

Переложите филе на тарелки и обильно полейте их глазурью. У вас будет много дополнительной глазури, так как из нее получится отличный соус для всего, что вы подаете с рыбой – в данном случае, простой жареной брокколи и жасминового риса.

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: мне нравится обжаривать рыбу для получения хрустящей корочки, но вы также можете запекать ее, жарить или жарить на гриле.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареный лосось в глазури из соевой горчицы

Автор: Дженнифер Сигал (Глазурь из соевой горчицы, адаптированная из Cook’s Illustrated)

Пикантная и сладкая глазурь делает это легкое, но элегантное блюдо из обжаренного лосося.

Ингредиенты

Для глазури

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана соевого соуса (при необходимости используйте безглютеновый)
• 1/4 стакана мирина (японское сладкое рисовое вино)
• 2 столовые ложки хересного уксуса

• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы высшего качества, например, Maille
• 2 столовые ложки воды
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Для лосося

• Шесть 5-6 унций филе лосося, нарезанного по центру, очищенного от кожи
• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 столовые ложки растительного масла для приготовления

Инструкции

1. Взбейте все ингредиенты для глазури в небольшой кастрюле .(Обязательно делайте это при выключенном огне, так как кукурузный крахмал не растворяется в горячей жидкости.) Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите его до минимума и варите до загустения около 1 минуты. Накройте, чтобы согреться, и отложите в сторону.
2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Приправьте филе лосося кошерной солью. Когда масло начнет мерцать, поместите лосось в кастрюлю кожицей вверх. Готовьте до золотистого цвета с первой стороны, около 4 минут. Переверните рыбу лопаткой, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока филе не станет твердым на ощупь, еще 3-4 минуты.(Если все филе не помещается в сковороде, приготовьте рыбу двумя партиями.)
3. Переложите филе лосося на тарелки или тарелку и обильно полейте глазурью. Подавать немедленно.

В паре с

Информация о питании

На основе

• Калорий: 426
• Жиры: 26 г
• Насыщенные жиры: 5 г
• Углеводы: 11 г
• Сахар : 9 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 33 г
• Натрий: 734 мг
• Холестерин: 86 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Черный лосось в листовой сковороде с чесночной капустой

Из этого листового лосося с капустой от шеф-повара Алекса Гуарнашелли можно быстро, полезно и вкусно приготовить ужин в будние дни.

Этот пост содержит партнерскую ссылку.

Скромно адаптированный из новой великолепной кулинарной книги Алекса Гуарнашелли Cook with Me: 150 рецептов для домашнего повара, этот черненый лосось с чесночной капустой станет прекрасным ужином в будние дни.На самом деле рецепт такой быстрый, вкусный и полезный, что он стоит одной только книги. Перед запеканием филе лосося покрывают оливковым маслом и посыпают приправой для чернения – смесью паприки, кайенского перца, чесночного порошка, сухой горчицы и орегано – что само по себе восхитительно. Затем перед подачей на стол лосось поливают медом и лаймом, чтобы усилить вкус. Капуста с чесноком обжаривается вместе с рыбой до слегка хрустящей корочки, что делает ее прекрасным гарниром.

Что вам понадобится для приготовления черненого лосося с чесночной капустой

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления приправы для чернения. В небольшой миске смешайте перец, кайенский перец, чесночный порошок, сухую горчицу, орегано и 3/4 чайной ложки соли.

Перемешайте до однородного состояния и без комков.

Используйте 1 столовую ложку масла, чтобы смазать противень с бортиком. Выложите филе лосося кожей вниз на сковороду, оставляя между ними пространство; сбрызнуть лосось 2 столовыми ложками масла.

Равномерно посыпьте лосось смесью специй.

Приготовьте капусту: в средней миске смешайте капусту с оставшимися 2 столовыми ложками масла, измельченным чесноком и щепоткой соли.

Хорошо перемешайте с помощью щипцов.

Разложите капусту вокруг лосося (но не закрывая его); его можно немного сложить, так как он будет значительно сжиматься во время жарки.

Поставьте сковороду на нижнюю среднюю решетку и запекайте лосось средней прожарки в течение 12–14 минут.(Если вы предпочитаете лосось средней прожарки, готовьте от 10 до 12 минут. Чтобы хорошо прожарить, готовьте от 15 до 17 минут.) Выньте сковороду из духовки и сбрызните рыбу медом. Затем посыпьте рыбу цедрой лайма и соком.

Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Черненый лосось в листовой кастрюле с чесночной капустой

Из этого листового лосося с капустой от шеф-повара Алекса Гуарнашелли можно быстро, полезно и вкусно приготовить ужин в будние дни.

Ингредиенты

• 1/2 чайной ложки сладкого перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Соль
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенный
• 4 (от 6 до 8 унций) филе лосося, кожа на
• 1 пучок тосканской капусты (около 8 унций), стебли удалены, листья разорваны на небольшие кусочки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка мед
• Тертая цедра и сок 1 лайма

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.
2. Приготовьте лосось: в небольшой миске смешайте перец, кайенский перец, чесночный порошок, сухую горчицу, орегано и 3/4 чайной ложки соли; перемешайте, пока не перемешаете равномерно и не останется комков. Используйте 1 столовую ложку масла, чтобы смазать противень с бортиком. Выложите филе лосося кожей вниз на сковороду, оставляя между ними пространство; сбрызнуть лосось 2 столовыми ложками масла. Равномерно посыпьте лосось смесью специй.
3. Приготовьте капусту: в средней миске с помощью щипцов перемешайте ее с оставшимися 2 столовыми ложками масла, измельченным чесноком и щепоткой соли.Расположите его вокруг (но не закрывая) лосося; его можно немного сложить, так как он будет значительно уменьшаться в размерах во время жарки.
4. Поставьте сковороду на нижнюю среднюю решетку и запекайте лосось средней прожарки в течение 12–14 минут. (Если вы предпочитаете лосось средней прожарки, готовьте от 10 до 12 минут. Чтобы хорошо прожарить, готовьте от 15 до 17 минут.) Выньте сковороду из духовки и сбрызните рыбу медом. Затем посыпьте рыбу цедрой лайма и соком. Подавать немедленно.

В паре с

Другие рецепты:

Рецепт жареного дикого лосося | Все рецепты

Этот рецепт идеален, если…….. А). Вы не умеете готовить, Б). ваше воображение иссякло, C). ваш кемпинг, D). у вас есть действительно свежий (только что пойманный) кусок лосося, и вы не хотите добавлять в него какие-либо отвлекающие приправы. В прошлом я использовал все категории от A до D. Два дня назад я жарил лосося на сковороде, я использовал соль и перец, две столовые ложки несоленого сливочного масла и немного кунжутного масла до жжения (курения). Подается с рисовым пловом, зеленым салатом с заправкой из винегрета.С холодным хрустящим белым совиньоном это блюдо для королевы!

Нет ничего проще, чем это. Оно работает. Это прямолинейно. Хрустящая кожица, красиво приготовленная внутри. Если все, что вам нужно, это простой лосось, то это он.

Я сделал это вчера вечером, и это было быстро и легко.Очень простой способ быстро приготовить обед на столе.

Это мой любимый способ приготовления лосося! Я использую масло из рисовых отрубей (оно переносит более высокую температуру, чем оливковое масло) и немного сливочного масла. Хотя я как бы делаю наоборот … готовлю кожицей вниз около 7 минут. затем поверните его, чтобы подрумянить верх. Тогда вам не придется возиться, снимая кожицу, чтобы она «потрескала».Треск восхитительный!

Я люблю покрывать медом и кунжутом и маринадом в соевом соусе перед жаркой на кунжутном масле

Я не люблю кожу, а лосось так себе.По крайней мере, так я думал, прежде чем попробовать этот рецепт. О боже! Обратился ли я! Этот рецепт делает приготовление лосося таким простым, быстрым и НАСТОЛЬКО вкусным! И хрустящая кожа … Я проголодался, просто подумав об этом. Изначально я сказал своим детям, что это мерзко, так что я могу иметь это для себя, но один из них укусил, и теперь мы все ссоримся из-за этого. Мы * возможно * ели лосося раз в год, пока я не открыл для себя этот рецепт. Теперь это еженедельный продукт питания в нашем доме. Да, и если вы забудете разморозить лосося… мы тоже это сделали. Его еще можно приготовить замороженным. Просто получается не так вкусно. Мы также пробовали этот рецепт с приправой из лимонного перца или Гарам Масала. Это все еще выходит так здорово! Кстати, если вы никогда не пробовали Гарам Масала, попробуйте, как сейчас. Это изменит вашу жизнь.

Просто полюбите простоту.

Это очень простой базовый рецепт. Я думаю, его можно было бы улучшить, добавив, может быть, немного лимонного сока, может быть, щепотку лука или чесночного порошка? Мне он понравился больше, чем остальным членам моей семьи – они были дипломатичны и ели свое, но больше не хотели …

Перед тем, как выложить на сковороду, посыпьте лосось сахаром.Это ускорит реакцию Майяра и придаст лососю приятную темную корочку.

Жарить на сковороде на мясной стороне на 5-7 минут слишком долго. Просто посмотрите и переверните несколько раз!

Как жарить филе лосося на сковороде

Ненавижу лосося. Со страстью. Меловая, сухая, вонючая, слизистая кожа – худшее из худших, когда дело касается рыбы.

По крайней мере, это то, что я, , сказал бы около десяти лет назад, когда единственный лосось, который я попробовал, был переварен в буфете или переварен в ресторанах, которые, откровенно говоря, не совсем понимали, что делают. Я не знаю, правильно ли я бегал по кругу, но в молодости казалось, что de rigeur готовить лосось до оттенка, который только что был хорошо прожарен. Казалось, что мы не выходим из этих кулинарных мрачных веков до 90-х, когда мое предубеждение против рыбы уже утвердилось.

Только когда я начал готовить в хороших ресторанах (таких, которые я никогда не мог себе позволить, будучи штатским), я понял, что виноват не salmon , а скорее (как обычно) готовить. Правильно приготовленный лосось восхитителен. Хрустящая, потрескавшаяся, хрустящая кожа, которая может соперничать с лучшим жареным цыпленком; нежное, влажное, ароматное мясо, которое тает на языке, как масло. В конце концов, есть причина, по которой лосось является самой популярной свежей рыбой в стране.

Но прежде чем мы начнем его готовить, давайте взглянем на то, что вы можете найти на рыбном прилавке.

Лосось Самплин

Не так давно лосось был лососем. Это была розовая рыба, которую тощие люди заказывали в ресторанах, или модные дамы в французских шляпах выбирали ее на фуршете высокого класса. В наши дни посетители немного больше осведомлены о том, что там есть, или, по крайней мере, что существует – это варианта, когда речь идет о конкретных видах лосося.

Вот краткое руководство по тому, что вы можете найти на рынке. В течение следующих нескольких недель сотрудники Copper River Salmon будут присылать нам образцы различных видов лосося, так что следите за обновлениями!

• Королевский лосось , также известный как чавыч, является крупнейшим видом лосося и одним из самых популярных у рыбных прилавков. В дикой природе они вырастают до более 100 фунтов и живут несколько лет, что делает их ценными среди рыбаков.Большое толстое филе относительно легко готовить, хотя и не из самых ароматных. Королевский лосось, выращенный на фермах, обычно меньше по размеру, а внутримышечный жир немного больше, что делает его более насыщенным.
• Кижуч намного меньше королевского лосося с более плотной, яркой и ароматной мякотью. Благодаря относительно небольшому количеству внутримышечного жира и очень тонкой текстуре они отлично подходят для приготовления таких лекарств, как гравлакс.
• Нерка получила свое название от слова Halkomelem от коренного населения Британской Колумбии.Ничего общего ни с носками, ни с глазами. Известные своей темно-красной мякотью и полным вкусом, они довольно маленькие, что затрудняет их приготовление – более тонкое филе склонно к перевариванию.
• Arctic Char – это … не лосось. Но у них такая же красновато-оранжевая мякоть, окрашенная каротиноидными пигментами, которые они получают от небольших моллюсков. По вкусу и кулинарным качествам они очень похожи на нерки, хотя, как правило, немного жирнее.

В целом, я предпочитаю более крупный и жирный королевский лосось для жарки на сильном огне, например, для запекания на сковороде.Их более толстый размер и более высокое содержание жира обеспечивают немного большую защиту от переваривания или высыхания, чего лосось может делать на сильном огне сковороды или духовки.

Тем не менее, подойдет любой лосось, если вы будете осторожны с ним.

Пособие по плохому лососю

Есть нечестивая троица судеб, которая может постигнуть лосося. Если вы когда-либо готовили лосося, это, вероятно, слишком знакомое зрелище:

Собранная парша :

Кусочки лосося прилипают к сковороде во время приготовления.Это не только делает готовое приготовленное филе похожим на рябую мордочку подросткового кратера, но и делает сковороду на полторы суки, которую нужно чистить, когда вы закончите. Мы бы предпочли этого избежать.

Кожаный Голова :

Как и у персонажа TMNT с тем же названием, под ним может быть что-то мягкое и нежное, но высохшая, тягучая, хрустящая и откровенно злобная внешность – это все, на что можно обратить внимание.

The Bloomin ‘Бумен

Верно.Белая грязь, которая выдавливается из слоев плоти лосося, липкая и непривлекательная, как лопнувший прыщик (что случилось с подобными пороками сегодня?). Дело не только в том, что вы не хотите есть, но и в том, что лосось, который вы собираетесь положить в рот, пережарен и не подлежит ремонту.

К счастью, первые две проблемы решаются относительно легко.

Более детальный взгляд

Кто из вас был близок с филе лосося? Руки вверх.

Я так думал . Что ж, пора сделать прыжок. Когда вы в последний раз внимательно смотрели на поперечный разрез филе лосося, я имею в виду , на самом деле ?

Вот что вы увидите:

Начиная сверху, у нас есть:

• Бледно-оранжевый / красный телесный . Это основная проблема, и если вы получите филе лосося без кожи, то это все, что у вас останется. В зависимости от вида лосося цвет может варьироваться от темно-красного до более светлого оранжево-розового.Мы поговорим чуть позже о кулинарных характеристиках мяса лосося. Прямо над мясом вы найдете слой …
• Подкожный жир . В зависимости от вида лосося, времени года, наличия корма и ряда других факторов толщина жира может варьироваться, но он есть у всех лососей. Он служит для рыб одновременно и запасом энергии, и средством защиты ее тела от резких перепадов температуры между океанскими водами и реками, куда плывет во время нереста.
• Кожа . У некоторых рыб толстая кожистая кожа. Кожа лосося – одна из самых красивых, она очень похожа по толщине и текстуре на куриную кожу, что делает ее идеальной для приготовления пищи.

Нас интересуют последние два слоя – кожа и подкожно-жировая клетчатка. Мы знаем, что роль этого жира заключается в защите лосося от резких перепадов температуры, так почему бы не использовать эту особенность в нашем методе приготовления?

Как и у всех видов мяса, текстура мяса лосося изменяется в результате повышения температуры.

• При температуре 110 ° F и ниже мясо лосося в основном сырое. Полупрозрачный и темно-оранжевый или красный, он имеет мягкую мясистую текстуру хорошего сашими.
• При температуре от 110 до 125 ° F ваш лосось средней прожарки. Соединительная ткань между слоями мякоти начала ослабевать, и если вы вставите тестер для торта или зубочистку в филе, она должна скользить внутрь и наружу без сопротивления. Мясо относительно непрозрачное, но все же сочное и влажное, без меловости и волокнистости.
• При температуре от 125 ° F до 140 ° вы начинаете входить в среднюю или хорошо ухоженную территорию. Шелушение увеличится, и начнет развиваться меловая текстура, хотя и не будет чрезмерной. Альбумин начнет выходить из промежутка между сокращающимися мышечными волокнами и начнет свертываться в непривлекательные белые комки на внешней стороне лосося. На ранних стадиях образования комков лосось еще можно спасти (просто прекратите готовить его НЕМЕДЛЕННО).
• При 140 ° F и выше ваш лосось достиг своего предела.С этого момента он станет более мелким, сухим и непривлекательным. Вот как выглядит лосось, который сидит на паровом столе в кафетерии, и, вероятно, почему вы не любили есть лосось в детстве.

Таким образом, ваша цель на самом деле – держать как можно больше лосося ниже диапазона 140 ° F (а желательно ближе к диапазону 125 °). Для этого убедитесь, что всегда готовит кожу лосося на , если вы запекаете на сковороде, даже если вы планируете подавать ее без кожи *.Готовя лосось с кожурой, вы можете почти избавиться от любых проблем с перевариванием внешних слоев мяса. Изолирующий подкожный жир действует как тепловой барьер, очень и очень медленно передавая тепло внутренней части тела. Такая медленная теплопередача означает, что лосось без кожи готовится гораздо более равномерно и бережно, чем лосось без кожи.

* Почему вы хотите подавать лосося без кожицы? – это вопрос, который чаще всего задают «Я вижу», и находите ли вы удовольствие где-нибудь в своей жизни?

Он выполняет ту же роль, что и тесто или панировка для жареного цыпленка или креветки в темпуре – буфер для замедления теплопередачи и обеспечения хрустящей корочки, сохраняя при этом нижнюю мякоть от переваривания.

Вы можете спросить , а как насчет другой стороны филе? У лосося кожа только на , а не на , верно? И вы правы. У все еще есть проблема с переваривать филе без кожицы. Решение? Просто готовьте почти полностью кожицей вниз. . Модные штаны Французские повара, которые хотят казаться ботаниками, любят называть это односторонним приготовлением – приготовлением только с одной стороны. Лично я немного обманываю, переворачивая лосось последние 15 секунд или около того, чтобы укрепить вторую сторону.

Но приготовление лосося в шкуре приводит к ряду других проблем, которые необходимо решить.

Горе филе с кожей

Во-первых, если вы не будете осторожны, у вас все равно будет проблема с протекающим белком из филе лосося на коже. Еще хуже этот парень:

Ага, не говори мне, что с тобой такого раньше не случалось. В худшем случае кожа плотно прирастает к сковороде, и вы в конечном итоге полностью отделяете мясо от кожи во время приготовления.Само по себе это не страшно, если вы все равно не планируете есть шкуру, и действительно, если вы хотите филе без кожи, это лучший способ сделать это: приготовьте филе с кожей, затем сдвиньте тонкий шпатель между кожей и мякотью, чтобы разделить их.

В лучшем случае вы получите что-то вроде этого:

Это не конец света – то, что осталось от кожицы, все еще относительно хрустящее, а плоть под может быть отлично приготовлена, но это, конечно, не из тех вещей, которые произведут впечатление на свекровь.

После приготовления нескольких фунтов филе лосося при различных температурах выясняется, что ключ к сохранению целостности кожи – это, по счастливой случайности, тот же метод, который позволяет получить наиболее равномерно приготовленный, самый влажный и нежный лосось. Я разбил это на несколько простых советов:

Идеальный совет из лосося 1: разогрейте масло

Знаешь, почему этот лосось любит прилипать к металлической сковороде? Дело не только в том, чтобы быть липким, это на самом деле химическая связь, которая возникает между рыбой и сковородой на молекулярном уровне.Так бывает со всем мясом. С наземным мясом, таким как говядина или свинина, это не так уж и важно. Крепкая плоть наземных животных прилипает к себе лучше, чем к сковороде. Худшее, что вы получите, – это отложения подрумяненных белков, которые были удалены из мяса во время приготовления.

С другой стороны, нежная рыба лучше прилипает к сковороде, чем сама к себе. Вместо того, чтобы поднимать чисто, он рвет. Ключом к предотвращению этого является , убедитесь, что кожа нагревается как можно быстрее. При достаточно горячей сковороде и достаточном количестве жира в ней кожа нагревается, в результате чего ее белки затягиваются и коагулируются еще до того, как она вступит в контакт с горячим металлом. Это предотвращает образование прочной молекулярной связи с металлом и облегчает последующее переворачивание.

Perfect Salmon Tip 2: сушилка лучше

Ничто не охлаждает масло быстрее, чем добавление в него влажных веществ. Вместо того, чтобы работать над обжариванием мяса, энергия горячего масла в конечном итоге используется для испарения лишней влаги.Чем сушите мясо перед тем, как оно отправится на сковороду, тем лучше. Я плотно прижимаю филе лосося между бумажными полотенцами, прежде чем перекладывать его на сковороду кожей вниз.

Идеальный лосось Совет 3: держись крепче – она ​​боец!

Кожа лосося сжимается во время приготовления из-за уплотнения белков, а также удаления воды и жира. Что происходит, когда это происходит? Филе лосося, как биметаллическая полоска, начнет сворачиваться на себя. Эта кривизна может вызвать неравномерное приготовление – края кожицы, плотно соприкасающиеся со сковородой, в конечном итоге перевариваются и подгорают, в то время как центральные области, приподнятые над сковородой, практически не готовятся.Это не идеальное положение вещей.

Чтобы противодействовать этой проблеме, я использую гибкую металлическую лопатку для рыбы , чтобы надежно удерживать филе на месте, пока их нижние слои готовятся. Это крайне важно в течение первых двух минут приготовления. После этого форма филе будет задана, и оно продолжит равномерно готовиться.

Идеальный совет из лосося 4: медленно и устойчиво

Чтобы кожа была идеально свежей, рендерингованной, необходимо одновременно выполнить три вещи: необходимо удалить жир, испариться воде и застыть белки.Готовьте слишком горячо, и вся вода испарится слишком быстро. Температура быстро повышается, и ваши белки застывают и начинают сжигаться еще до того, как жир успеет выйти должным образом.

В результате кожа лосося становится слегка хрустящей с пятнистыми пятнами на внешних слоях, но остается студенистой, жирной и жирной под ней. Предварительный нагрев сковороды на относительно сильном огне для предотвращения проблем с прилипанием, описанных в Совете № 1, а затем немедленное уменьшение огня после добавления лосося решает эту проблему.В итоге вы получите потрясающе хрустящую, идеально обработанную, коричневую хрустящую кожицу, как у лучшего жареного цыпленка.

А вот еще одна птица, которую нужно убить тем же камнем. : медленное и равномерное приготовление также приводит к более равномерному приготовлению готового продукта. Попрощайтесь со свернувшимся белком!

Идеальный лосось Совет 5: не переворачивайте, пока он не будет готов!

Если и есть один наиболее важный трюк, который я усвоил в отношении запекания продуктов на сковороде за все годы приготовления, то он такой: никогда не выталкивать пищу из кастрюли. Он придет сам по себе, когда будет готов. Я использую тонкую, гибкую металлическую лопатку для рыбы для всех моих переворачиваний, но если я обнаруживаю, что после очень осторожного поддевания рыба не отпускается, это означает, что она еще не готова. Дайте ему продолжить готовку, и как только кожица станет полностью жидкой и хрустящей, она довольно легко отделится от сковороды.

Идеальный совет из лосося 6: разбейте термометр

Вы просто знали, что это будет, верно? Если вы вообще следили за моей работой, вы знаете, что я большой поклонник мгновенного термометра Thermapen.Купите себе один, и вы больше никогда не будете, повторять , никогда больше не переваривать мясо.

То есть, если вы не похожи на меня и не остановитесь, чтобы фотографировать, пока лосось находится в сковороде, тем самым позволяя ему нагреться до 137 ° F, когда вы были нацелены на 120 ° F. Позвольте мне перефразировать это так: вы редко будете повторять редко переварите мясо, и когда вы это сделаете, вы узнаете, что оно переварено, еще до того, как оно дойдет до вашего рта . Лучше?

Идеальный совет из лосося 7: поцелуй в зад

Просто повторите то, что я сказал ранее: готовьте рыбу почти полностью кожей вниз, так как это сторона, которая изолирована.Обратной стороне нужен кратчайший поцелуй от пламени.

Следуйте всем этим советам, и у вас должно получиться примерно следующее:

Идеально обработанная, коричневая, хрустящая, тонкая, соленая, потрескивающая кожа без более жирного студенистого жира под ней. Тонкий слой слегка расслоенного мяса под ним, за которым следует широкое пространство нежной, сочной, ни в коей мере не меловой мякоти, и центральная сердцевина с кремовой маслянистой текстурой, граничащей с сашими. .

Это – то, каким должен быть вкус лосося.

Он достаточно хорош, чтобы есть его самостоятельно (или с добавлением лимона и большого количества оливкового масла), но я чувствую, что сильный вкус лосося очень хорошо сочетается с другими яркими вкусами, поэтому я пошел дальше и добавил в свой вкус вкусный вкус, сделанный из масел, каперсов, анчоусов, и некоторых других ароматических веществ.

Он достаточно смелый, чтобы хорошо сочетаться с мясом лосося, но достаточно тихий, чтобы позволить рыбе говорить.

А что говорит эта рыба?

Eeeeaaaaat meeeeeee …

Получить рецепты:

Обжаренный на сковороде лосось – Лосось с хрустящей кожурой готовится за 10 минут!

Жареный лосось – лучший способ насладиться лососем, как в ресторане, с золотистой хрустящей кожицей и влажным интерьером. Сделать дома очень просто!

Влажный, сочный кусок лосося с твердой хрустящей кожицей похож на глазурь на торте.Это действительно идеальный контраст с большим жирным куском нежного лосося.

Впервые я попробовал лосося, подобного этому, много лет назад в ресторане, и я помню, как подумал: можно ли есть кожицу? Я вырос на лососе, но мы всегда соскребали рыбу с кожи, а потом выбрасывали ее в мусор.

Но в тот момент, когда я окопался и съел самый замечательно хрустящий осколок пикантности, я оказался на крючке навсегда.

Я собираюсь показать вам, как получить супер хрустящую кожу из идеально приготовленного лосося на вашей собственной кухне, и это действительно намного проще, чем вы могли представить.Кожица сильно хрустящая, даже хрустящая, чем у картофельных чипсов!

Мой самый быстрый и простой рецепт лосося – это запеченный лосось, но этот хрустящий лосось требует чуть больше усилий, и вы получаете удовольствие от кожицы.