Сколько жарится свинина кусочками: Сколько по времени жарить свинину на сковороде. Стейки, отбивные, кусочки свинины на каком огне жарить, накрывать ли крышкой свинину при жарке и сколько времени готовить.

Содержание

Сколько по времени жарить свинину на сковороде. Стейки, отбивные, кусочки свинины на каком огне жарить, накрывать ли крышкой свинину при жарке и сколько времени готовить.

Порезать свинину кубиками или на плоские ломтики, посолить и поперчить, втереть. На разогретую сковородку налить немного масла, выложить куски свинины и жарить на среднем огне 25 минут, а если отбить свинину, она пожарится всего за 10 минут.

Опционально: можно жарить вместе с луком, или в конце добавить соус и потушить минут 10 под крышкой.

Как жарить свинину на сковороде

Как жарить отбивные из свинины
1. Свинину нарезать кусками поперёк волокон шириной 1,5 сантиметра.
2. Накрыть свинину полиэтиленом во избежание брызг.
3. Отбить каждый кусочек свинины с 2 сторон пищевым молотком.
4. Посыпать кусочки свинины солью и перцем.
5. Разогреть сковородку, налить масло.
6. Обжаривать свинину с каждой стороны по 7 минут на среднем огне без крышки.

Как потушить свинину
1. Свинину порезать на брусочки толщиной 1 сантиметр.
2. В сковородку налить масло, поставить на средний огонь.

3. Выложить свинину, жарить 5 минут, помешивая.
4. Добавить специи по вкусу.
5. Влить немного воды или соуса, тушить свинину ещё 20 минут.
6. Посолить свинину, перемешать, тушить ещё 5 минут.

Как пожарить стейк из свинины на сковородке

Ингредиенты
Мясо свиное – 300 грамм нежирного мяса (корейки, шеи)
Соль – 1 чайная ложка без горки
Перец – 3 щепотки
Оливковое масло – 1 столовая ложка

Как пожарить стейк из свинины
1. Свинину обмыть, нарезать поперёк волокон кусками толщиной 3-4 сантиметра, обтереть сухой салфеткой.
2. Натереть свинину солью и перцем, накрыть и оставить в холодильнике на 15 минут.
3. Сковороду поставить на сильный огонь, налить масло, разровнять его по всей поверхности сковороды.
4. Выложить свиные стейки на сковородку, обжаривать на сильном огне до появления золотистой золотистой корочки 5 минут. Перевернуть стейки, обжаривать ещё 5 минут. Выключить огонь, накрыть свиные стейки крышкой и настоять в течение 10 минут.

Как пожарить свинину с луком

1. На каждые полкило мяса – 3 крупных головы лука.
2. Свинину порезать кусочками длиной 4 сантиметра и толщиной 1 сантиметр.
3. Разогреть сковородку, налить пару столовых ложек растительного масла, выложить свинину и жарить её по времени 7 минут.
4. Пока обжаривается мясо, репчатый лук почистить и порезать полукольцами.
5. Затем лук добавить к мясу и обжаривать в течение 20 минут на среднем огне без крышки. 6. Посолить и поперчить свинину, накрыть крышкой и потушить ещё 5 минут.

Как тушить свинину в сметане

1. Свинину (полкило) помыть и нарезать кубиками.
2. Сковородку разогреть и налить масло (3 столовые ложки).
3. Выложить свинину, обжаривать 10 минут, помешивая, на среднем огне без крышки.

4. Добавить 3 столовые ложки сметаны, полстакана воды и тушить 20 минут под крышкой на тихом огне.

Маринад для свиных отбивных

на 0,5 килограмма свинины

Медовый маринад для свинины
Продукты для маринада
Соевый соус – треть стакана
Мёд – 2 столовые ложки
Чеснок – 3 зубца
Корица – половина чайной ложки
Имбирь сушеный – половина чайной ложки

Приготовление
Мёд, если плотный, разогреть, смешать с соевым соусом. Чеснок измельчить, добавить к маринаду вместе с корицей и имбирём, и хорошо перемешать. Свиные отбивные погрузить в маринад, накрыть и убрать в холодильник на 2 часа.

На гарнир к жареной свинине можно подать жареную картошку, рис, макароны и тушеные овощи.

Как пожарить свиные отбивные в кляре

Продукты
Свинина – 400 грамм
Куриные яйца – 3 штуки
Мука – 1,5 столовые ложки
Соль, перец – по вкусу

Как пожарить свиные отбивные в кляре
Чтобы приготовить свиные отбивные в кляре, необходимо порезать свиное мясо поперёк волокон (так свинина будет более мягкой) кусками толщиной 1 сантиметр, отбить, посолить. Для кляра смешать яичные белки с мукой и солью.

Обмакнуть свиные отбивные в кляр и выложить на сковородку. Обжаривать свиные отбивные в кляре 5 минут на среднем огне.

Перевернуть свиные отбивные в кляре и обжаривать ещё 10 минут на тихом огне.

Свиные отбивные в кляре, сочные и нежные, готовы. 🙂

Чтобы избавиться от пахучести жареного мяса, можно перед приготовлением мяса положить в сковородку кусочек яблока. Как только яблоко потемнеет, удалить его из сковородки. Теперь можно закладывать мясо.

Почитайте, как потушить свиные рёбра!

Сколько жарить свинину на сковороде (кусочками, фарш)?

Без мяса рацион человека нельзя назвать питательным и разнообразным. Если только речь не идет о вегетарианцах. Это только на красивых рекламных картинках показывают стейки с кровью, а в жизни все немного иначе. Так называемая кровь – это сок, а мясной кусок обязательно должен быть тщательно прожарен. Поэтому сегодня мы будем обсуждать, сколько жарить свинину на сковороде.

Сколько времени жарить свинину на сковороде?

Во многих семьях и фешенебельных ресторанах готовят свинину. Это может быть мясо, нарезанное маленькими кусочками или увесистый стейк. В любом случае нужно знать, сколько времени жарить свинину на сковороде кусочками. Продолжительность ее тепловой обработки может варьироваться от 15 до 50 минут.

От чего это зависит? Давайте разбираться.

В первую очередь длительность жарки зависит от качества мяса, а точнее, от его возраста. Если вам досталась вырезка молодого поросенка, то обжаривать мясо нужно от 15 до 20 минут.

На заметку! Проверить готовность мясного куска весьма просто – проткните его вилкой. Выделяющийся сок должен быть прозрачным. Если вы увидели розоватый сок, то продолжайте готовить свинину.

Многим нравится стейк, запеченный до янтарной корочки и, как говорится в народе, с кровью. Но всем известно, что сырой мясной продукт – это рассадник всяческих паразитов и гельминтов. А поэтому употреблять его в пищу нельзя. Конечно, если вы не боитесь пищевой интоксикации или пищеварительного расстройства, то можно и попробовать.
Любое мясо, в том числе и свиную вырезку, нужно подвергать тщательной и достаточной тепловой обработке. А то, что мы именуем стейком с кровью, – хорошо пропеченное и сочное мясо.

Сколько жарить свинину на гриль сковороде? Не менее четверти часа. А вот если вам досталось мясо старой свиньи, то этого времени будет недостаточно для того, чтобы оно стало мягким. Понадобится около получаса, а может и 45-50 минут. Здесь еще многое зависит от размера куска.

Сколько жарить свинину на сковороде кусочками? Если вы нарезали мясо небольшими кубиками, да еще и слегка отбили перед тепловой обработкой, то до готовности такой продукт дойдет за 25 минут.

Что советуют профессиональные кулинары? Сначала на максимальном огне каждый кусок мяса обжаривают равномерно со всех сторон обязательно. Этот процесс отнимает около 5-7 минут. На поверхности стейка появляется пресловутая янтарная корочка, которая удерживает сок внутри и не позволяет продукту пересыхать. А далее огонь нужно убавить до минимума, сковороду надо накрыть герметично крышкой и продолжить готовить еще 25 минут. Не забывайте периодически переворачивать стейки. Если кусочки небольшие, их нужно помешивать лопаткой.

Совет! При жарке свинины рафинированное растительное масло или животные жиры можно и не использовать. Вполне достаточно собственного мясного сока. Так вы сможете не только сохранить истинный вкус свиной вырезки, но и не увеличите пищевую ценность приготовленного угощения.

Чтобы сократить процесс тепловой обработки, предварительно мясо маринуют. Выбор маринада – дело вкуса каждого человека. Самый простой вариант – соль и смесь ароматных трав, пряностей и приправ. Также используют продукты кисломолочной группы, томаты, майонезный соус, вина различных сортов, соевый соус, уксус и т. д.

Замаринованная свинина получится сочнее и ароматнее. Да и время готовки продукта до размягчения сократится примерно на 10 минут.

Сколько жарить фарш из свинины на сковороде? В таком виде мясо обжаривают около 10-12 минут. Как только фарш приобретет золотистый оттенок, он готов к употреблению.

Чтобы быть уверенным в степени прожарки свиной вырезки, ее рекомендуется дополнительно тушить. В сковородку добавляют немного водички и томят мясо не менее трети часа на минимальном огне.

Свинина в яблочном маринаде

Существует огромное количество рецептов приготовления мяса этого сорта. Если вы любите проводить кулинарные эксперименты, возьмите на заметку этот рецепт. На приготовление блюда, без учета времени маринования, уйдет около 25 минут. На скорую руку к ужину вы сможете приготовить потрясающе вкусное, аппетитное и сытное кушанье.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная свежемороженая – 400 г;
  • хмели-сунели, соль;
  • рафинированное масло плодов оливы – две стол. ложки;
  • петрушка, укроп – половина пучка;
  • яблоко кисло-сладкого сорта – одна штука;
  • яблочный уксус – одна стол. ложка;
  • вода фильтрованная — 25 мл.

Приготовление:

  1. Для приготовления такого блюда не нужно выбирать слишком жирную свинину. Вполне подойдет вырезка.
  2. Кусок мяса тщательно промоем и просушим салфеткой.
  3. Нарежем свиную мякоть продолговатыми полосками. Перекладываем мясо в миску.
  4. Отдельно соединяем яблочный уксус с фильтрованной водичкой. Хорошенечко размешиваем.
  5. Этой жидкостью заливаем свинину.
  6. Добавляем хмели-сунели. Можно использовать другие приправы на ваше усмотрение. Для придания мясу сочности и дополнительного вкуса можно добавить еще немного нашинкованного лука. Одной луковицы будет вполне достаточно.
  7. Далее с яблока вырезаем сердцевину и удаляем плодоножку.
  8. Снимаем кожицу и нарезаем мякоть кубиками.
  9. Добавляем измельченное яблоко к мясу. Все хорошенько перемешиваем, слегка прижимая руками. Оставляем в холодильной камере на полчаса.
  10. По истечении получаса приступаем к тепловой обработке. В сковороде разогреваем пару столовых ложек рафинированного масла плодов оливы.
  11. Выкладываем замаринованное мясо вместе с яблочными дольками и луком. Обжариваем около четверти часа. За это время лишняя жидкость выпарится.
  12. Затем убавляем огонь и продолжаем томить мясо еще 10 минут до появления золотистой корочки.
  13. Промываем, обсушиваем и шинкуем зелень.
  14. Когда в сковороде не останется лишней жидкости, убираем ее с плиты.
  15. Фото 12
  16. Осталось добавить зелень, любимый гарнир и подать угощение к столу.

Читайте также:

Вы можете по-разному приготовить жареную свинину. Мясо запекают на гриле без добавления каких-либо компонентов, готовят с овощами, зеленью. Независимо от того, какой способ тепловой обработки вы выбрали, всегда соблюдайте установленное время. Употребление сырого мяса еще никому не пошло на пользу. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько обжаривать свинину на сковороде по времени дома

Блюда из мяса – это действительно та пища, которая может считаться главой стола, ведь питательные мясные закуски и полезны, и сытны, и дарят организму жизненные силы. Особой популярностью пользуется нежное свиное мясо, а потому всем, кто его любит, необходимо точно знать, сколько жарить свинину на сковороде по времени. Это действительно важный нюанс, ведь как известно многим опытным кулинарам: сырое мясо свиньи таит в себе много опасностей!

к содержанию ↑

Почему свиное мясо опасно есть, если оно плохо прожарено

Во многих знаменитых ресторанах и кафе мира можно наткнуться на пресловутое мясо с кровью. Этот деликатес готовят как из говяжьего стейка, так и из свинины.

Неопытным хозяйкам иногда кажется, что подавать к столу плохо прожаренную свинину – это модно и даже современно, ведь именно так делают в фешенебельных заведениях.

Но это неправда – никто не станет угощать гостя сырым куском мяса, более того, это противоречит всем санитарным нормам, а потому такой ресторан мигом бы прикрыли местные власти.

На самом деле, мясо с кровью – это совсем не сырой отрез свинины, а вполне готовый продукт, просто в нем очень много сока внутри.

Недожаривать стейк из свинины категорически запрещается, ведь в сыром мясе кишат паразиты, а потому можно легко заразиться опасным возбудителем кишечного недуга, не говоря уже о банальном несварении желудка или пищевом отравлении.

Более того, свиное мясо – это тот самый продукт, который необходимо подвергать тщательнейшей температурной обработке. Конечно, это не означает, что свинину нужно зажаривать до хруста или до испарения всяческого сока из мясных волокон.

Тем не менее, жарить кусочки свинины или стейк из этого вида мяса придется дольше, чем любой другой.

к содержанию ↑

Правила обжарки свинины на сковородке

  • Свиное мясо всегда обжаривают со всех сторон – это обязательный нюанс. Сперва следует подрумянить одну сторону куска, а затем – другую.
  • Если мясо вы готовите кусочками, то их следует постоянно помешивать, чтобы они хорошо прожарились с каждого края.
  • Если вы боитесь получить жесткий или несочный продукт, то применяйте следующую хитрость: сперва обжарьте кусок мяса с обеих сторон на сильном огне, затем убавьте его и доготовьте стейк на слабом огне. Таким образом, сок останется внутри куска и никуда не денется в процессе готовки.
  • Очень большие куски свинины просто пожарить уже не выйдет – внутри толстый отрез просто не успеет как следует прожариться, даже если подгорит снаружи.

Поэтому толстые куски свиного мяса сперва обжаривают, а затем тушат в той же сковороде под крышкой.

  • Маленькие кусочки свинины пожарить проще всего: их необходимо опустить в раскаленную сковороду и готовить, помешивая, пока они не станут коричневато-золотистыми. Потому, обычно, свиное мясо готовят именно так, разделяя кусок на небольшие брусочки или шинкуя квадратиками.
  • Если вы замаринуете предварительно свиное мясо, то сможете сохранить его сочность. Это хороший секрет для жарки, ведь она, как известно, всегда делает мясо несколько суховатым.
  • Свиное мясо – единственное в своем роде, которое можно поджарить на сковородке без масла. Обычно свежий кусок пускает много сока и собственного жира, а потому можно обжарить стейк в собственном соку, не увеличивая калорийность блюда.

  • Молодая молочная свинина или нежное мясо поросят готовятся гораздо быстрее, да и маринуются тоже значительно проще, чем обыкновенная свинина.

Так что если вы жарите именно такие сочные кусочки, то учтите этот нюанс, чтобы не пережарить блюдо.

  • Чаще всего свинину щедро умащают специями и приправами, а также используют для жарки ароматные травки – так мясо получается вкуснее. А вот жареные свиные ломтики без каких-либо специй могут иметь даже немного неприятный привкус.
к содержанию ↑

Сколько нужно жарить свинину на сковороде кусочками

  • Маленькие кусочки молодых поросят готовятся очень быстро – хватит около 20 минут, чтобы обжарить их со всех сторон до готовности, а если ломтики порублены совсем мелко, то можно ограничиться и 15 минутами для жарки.
  • Мясо зрелой свиньи требует более длительной готовки, поскольку оно, во-первых, более жесткое, а во-вторых, нередко бывает заражено личинками паразитов. Поэтому сперва такое мясо обжаривают на сильном огне, а затем готовят под крышкой. Общее время обжаривания может варьироваться от 20-25 до 40-50 минут, в зависимости от количества мяса в сковороде и толщины кусочков.
  • Маринованная свинина обычно готовится быстрее. Так что если вы замариновали ломтики в соусе или натерли специями и солью, то размягченные мясные волокна будут обжариваться на 10-15 минут быстрее, чем обычно.

  • Обычно кулинары не советуют готовить свиные ломтики меньше 15 минут на сковороде – все же мясо необходимо как следует прожарить.

Однако не стоит и передерживать кусочки на огне, ведь излишне зажаренная свинина может стать жесткой и «резиновой». Лучше всего в процессе жарки проверять готовность кусочков. Если мясо внутри имеет равномерный оттенок без розоватого цвета — значит, блюдо готово.

  • Если вы собираетесь тушить свинину в сковороде после обжарки, то время ее приготовления будет таким же, как и у любого другого мяса, – около 15-20 минут после заправки мяса соусом.
к содержанию ↑

Сколько времени жарить свинину на сковороде куском

  1. С большим куском свинины или стейком придется повозиться дольше, чем с маленькими ломтиками мяса. Даже если вы нашли где-то рецепт, советующий жарить свиное мясо до полуготовности, то мы не советуем пользоваться такими рекомендациями, если вы беспокоитесь о здоровье своей семьи. Тем более нельзя угощать плохо прожаренной свининой детей.
  2. Лучше всего крупный кусок мяса сперва как следует промариновать. После этого готовить его будет значительно проще и даже быстрее, а сам ломоть выйдет сочнее и ароматнее. Сначала разогрейте сковородку на среднем огне, после чего отправьте кусок мяса на быструю обжарку – по 5-6 минут с каждой стороны.
  3. Затем накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим мясо до полной готовности, еще один раз перевернув ломоть на другой бочок. При этом в сковородку можно добавить жидкости, а можно просто прожарить стейк в собственном соку. Общее время приготовления увесистого куска свиного мяса на плите – не менее 30-35 минут.

Как видите, вопрос сколько жарить свинину на сковороде по времени, имеет несколько правильных ответов, ведь все зависит от возраста, свежести и величины кусков свиного мяса.

Как жарить свинину на сковороде

В статье подробно рассмотрим, как жарить свинину на сковороде, с луком и кусочками, а также сколько сколько по времени жарить свинину.

Жареная свинина – питательное блюдо, которое пользуется огромной популярностью. Вкусное мясо легко испортить, если не соблюдать правила приготовления. Вместо сочной нежной свинины на тарелке окажется сухое блюдо. Советы опытных поваров помогут избежать распространенных ошибок.

Также у нас есть подробная статья о правилах варки свинины — как варить свинину.

Содержание страницы:

Как жарить свинину правильно

Качественное мясо не может стоить дешево, поэтому покупайте свинину только в проверенных магазинах. Цвет куска должен быть приятного розового цвета, а прожилки жира – белыми. При надавливании свежее мясо не липнет к рукам, и углубление быстро исчезает. При выборе обращайте внимание на ту часть тушки, которая идеально подходит для жарки:

  • лопатка;
  • задняя нога;
  • шея.

Мясо должно быть свежим, а не перемороженным. Если свинина несколько раз подвергалась воздействию низких температур, она потеряет соки. Перед приготовлением вымойте мясо в прохладной воде и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите плотную плеву и лишний жир, нарежьте необходимыми порциями.

Предварительно куски отбивать не нужно – обычно они доводятся до готовности в духовке. Опытные повара используют другой способ, который не займет много времени. Прожаренные порции свинины заворачиваются в несколько слоев фольги. Перед обертыванием на каждый кусок нужно положить небольшой ломтик сливочного масла.

Как правильно жарить свинину

Для жарки используйте минимум специй, чтобы не перебить вкус блюда:

  • кусок свинины;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • сухая горчица;
  • растительное масло без запаха.

Готовить лучше в толстостенной сковороде, чтобы мясо хорошо прожарилось:

1.

Достаем свинину из холодильника и оставляем на столе при комнатной температуре на 1,5 часа.

2.

Хорошо моем мясо под проточной водой.

3.

Обмакиваем мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки влаги.

4.

Обрезаем пленочки, жилочки с мяса, при желании можно убрать и лишний жир. Тогда кусочки мяса будут идеально чистыми и очень нежными.

5.

Получаем вот такой очищенный сочный кусок свиного мяса.

6.

Нарезаем мясо кусками толщиной не менее 2 см, чтобы свинина сохранила сочность.

6.

Получаем такие кусочки мяса, стараемся резать одинаковыми кусочками, чтобы была равномерная готовность.

7.

Натираем заготовки черным перцем и горчичным порошком – эта хитрость позволит сделать блюдо мягче и нежнее. Можно обработать мясо рафинированным оливковым маслом, если планируется жарить свинину на сковороде-гриль.

8.

Порции обжариваются с двух сторон в посуде с раскаленным маслом.

9.

Когда подрумянится одна часть, ее можно посолить и перевернуть. Вторая сторона также приправляется в конце приготовления.

10.

Получилось такое вот красивое и сочное жареное мясо свинины. Подавать можно с любим гарниром. Приятного аппетита.

 

Как жарить свинину на сковороде

  1. Промываем мясо проточной водой, просушиваем плотными бумажными полотенцами.
  2. Нарезаем порционными кусками по 2-3 см толщиной.
  3. Натираем небольшим количеством молотого черного перца и сухой горчицы.
  4. Нагреваем сковороду, наливаем на дно растительное масло без запаха.
  5. Обжариваем свинину с двух сторон до образования румяной корочки. Солим перед завершением приготовления, иначе мясо пустит сок и станет сухим.
  6. Каждую порцию сдабриваем кусочком сливочного масла, после чего заворачиваем в несколько слоев фольги.

Как жарить свинину кусочками

Для приготовления используйте сковороду с толстым дном, чтобы обеспечить равномерный нагрев посуды:

  1. Мясо вымыть, удалить грубые прослойки жира и плеву, просушить от лишней влаги.
  2. Нарезать средними порциями размером со спичечный коробок.
  3. Поперечный срез волокон должен находиться на большей по площади стороне куска – это позволит сохранить сок в свинине.
  4. Натереть мясо черным молотым перцем и горчичным порошком.
  5. Порционно добавлять в предварительно нагретую сковороду с растительным маслом. Если сразу выложить много мяса, температура в посуде снизится, и свинина будет тушиться. Плотная корочка образуется только при контакте с раскаленным маслом, которое «запечатает» сок внутри каждого кусочка.
  6. Когда мясо подрумянится, посолить и переложить на блюдо.

Как жарить свинину с луком

Сочное мясо с ароматным луком – классический тандем, создающий гармонию вкусов. Для приготовления понадобится:

  • 500 г свиной мякоти;
  • 150 г репчатого лука;
  • черный молотый перец и соль по вкусу;
  • 15 мл рафинированного растительного масла.

Жарим свинину на сковороде с луком

Мясо предварительно вымываем, просушиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать избыток влаги:

  1. Нарезаем свинину кубиками по 2 см – это оптимальный размер кусочков для данного блюда.
  2. Лук очищаем от шелухи, вымываем и нарезаем полукольцами.
  3. В толстостенной сковороде нагреваем масло, по очереди выкладываем кусочки свинины.
  4. Обжариваем мясо до подрумянивания, солим и перчим.
  5. Отдельно пассеруем лук до золотистой корочки и смешиваем со свининой.

Сколько жарить свинину

Опытные хозяйки определяют готовность мяса «на глаз», но даже такой проверенный метод может иногда подвести. Чтобы не пересушить сочный кусок, важно знать длительность приготовления. Только говядина может похвастаться несколькими степенями обжарки – свинина лишена таких привилегий. Мясо должно пройти полную термическую обработку, чтобы стать абсолютно безопасным для здоровья человека. Следует учитывать толщину и размер куска, чтобы точно определить время приготовления.

Сколько жарить свинину кусочками

Поскольку ломтики выкладываются на сковороду порционно, весь процесс обжаривания займет 15-20 минут. Важно следить, чтобы кусочки не пригорали. Как только первая порция свинины «схватится» в масле, нужно сразу добавлять следующую.

Сколько жарить свинину на сковороде

Средние куски толщиной 2-3 см необходимо обжаривать с каждой стороны по 5-7 минут на умеренном огне. Накрывать сковороду крышкой не нужно, чтобы сформировалась аппетитная хрустящая корочка.

Сколько минут жарить свинину

Мясо необходимо обжаривать со всех сторон – на каждую должно приходиться не менее 5 минут. Чтобы сохранить сок внутри куска, нельзя часто переворачивать свинину. Сначала до румяной корочки поджаривается одна часть порции, затем другая. Опытные повара советуют подержать кусок мяса на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем температура снижается до минимальной, и свинина прожаривается еще по 5 минут.

Пищевая ценность жареной свинины

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Свинина кусочками на сковороде классический рецепт с фото

Вариант 6: Свинина кусочками на сковороде с французской горчицей

Чтобы сделать свинину более ароматной, добавим немного французской горчицы, розмарина и обычный специй. К свинине добавим немного лука и чеснок. Получится очень вкусно и сытно.

Ингредиенты:

  • 500 гр свинины;
  • 1 головка лука;
  • 4 зуб чеснока;
  • 2 чайн лож франц горчицы;
  • 2 щепотки розмарина;
  • 2 щепотки соли и черн перца;
  • 2 ст лож подсолн масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Выбирайте свинину с небольшим жирком, но без излишков. Сполосните, просушите и нарежьте кусочками.

Шаг 2:

Сильно разогрейте сковородку, налейте масло и переложите кусочки свинины. Обжариваем на сильном огне минуты три до образования корочки.

Шаг 3:

Очищаем лук, нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок измельчаем ножом, но не сильно мелко.

Отправляем все к свинине и перемешиваем.

Шаг 4:

Добавьте французскую горчицу, специи и перемешайте. Обжариваем на среднем огне до мягкого состояния. Не перемешивайте слишком часто, пусть все кусочки будут зажаристыми.

Если свинина уже хорошо подрумянилась, но еще не готова – долейте немного воды. Протушите до испарения жидкости. Так вы сохраните зажаристость, сочность и мясо будет готово.

Вариант 7: Свинина кусочками на сковороде с луком и шампиньонами

Конечно, вкуснее всего с настоящими лесными грибами. Но что делать, если их нет под рукой? Нас выручат шампиньоны. Берем только свежие, не консервированные – аромат будет лучше. Если в конце, по готовности, добавить сметану, будет еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • 500 гр свинины;
  • 500 гр шампиньонов;
  • 400 гр реп лука;
  • 1/2 чайн лож молот черн перца;
  • 1 чайн лож повар соли;
  • 300 мл воды;
  • подсолн масло для жарки.

Как приготовить

Шаг 1:

Мытую и просушенную свинину нарезаем средними кусочками. Шампиньоны хорошенько отмываем от загрязнений, тоже просушиваем и нарезаем средними пластинами. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.

Шаг 2:

Накаляем сковородку, разогреваем на ней масло и выкладываем кусочки свинины. Обжариваем на среднем огне до румяности и испарения жидкости. Не забывайте иногда перемешивать, готовим без крышки.

Шаг 3:

Выкладываем свинину из сковородки в миску. Теперь на этом же масле и жиру обжариваем лук до румяного цвета.

Отдельно, на другой сковородке, обжарьте шампиньоны до полного испарения жидкости и румяности.

Шаг 4:

Теперь кладем в первую сковородку лук, свинину и грибы. Добавляем все специи, воду, перемешиваем и тушим на медленном огне еще десять минут.

Можете прикрыть сковородку крышкой.

Когда свинина будет мягкой, подавайте к столу. Можете дополнительно положить сметану прямо в сковородку и перемешать либо подать ее в соуснице, чтобы каждый положил по желанию.

Вариант 8: Свинина кусочками на сковороде с подливкой

Возьмем немного томатной пасты, она нам пригодится для приготовления свинины с ароматной подливой. Очень простой и доступный набор ингредиентов, а вкус будет потрясающим.

Ингредиенты:

  • 500 гр свинины;
  • 75 гр лука реп;
  • 1 ст л пшен муки;
  • 3 ст л пасты томатн;
  • 2 чайн лож крупной соли;
  • 2 листика лаврушки;
  • 2 стак воды;
  • 3 ст лож подсолн масла;
  • 2 щепотки черн молот перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Уже промытую и высушенную бумажными полотенцами свинину нарезаем небольшими кусочками. Отправляем их на разогретую сковородку с маслом и обжариваем пять минут, помешивая лопаткой.

Шаг 2:

Мелко нарежьте очищенную луковицу, переложите на сковородку. Размешайте и обжаривайте все вместе еще минут семь.

Шаг 3:

Насыпьте указанное количество муки, перемешайте и готовьте три минуты. Постоянно перемешивайте свинину, чтобы мука не приставала к сковородке.

Шаг 4:

Настала очередь томатной пасты. Хорошенько ее перемешиваем, вливаем воду и снова размешиваем. Положите листики лаврушки, специи.

Накрываем все крышкой и готовим полчаса на среднем, ближе к минимальному, огне. Подавайте в глубоких тарелках вместе с подливой.

Вариант 9: Свинина кусочками на сковороде с луком и черносливом

Известно, что чернослив хорошо сочетается с мясом, его добавляют в салаты, запекают в духовке с мясными блюдами. Мы обжарим кусочки свинины на сковородке с черносливом. Мы решили добавить немного вяленой вишни. Если ее не купить, можно обойтись и без нее – вкус хуже не станет.

Ингредиенты:

  • 400 гр свинины;
  • 100 гр чернослива;
  • 70 гр вяленой вишни;
  • 1 ст лож бальзамич уксуса;
  • 2 головки реп лука;
  • 2 ст л томат пасты;
  • 2 щепотки черн молот перца;
  • 2 щепотки соли;
  • 2 стол лож подсолн масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Мясо споласкиваем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем средними кусочками.

Шаг 2:

Разогреваем сковородку с маслом, кладем на нее лучок и пассируем три минуты, помешивая лопаткой. Когда лук станет прозрачным, добавьте свинину.

Перемешайте и обжаривайте семь минут.

Шаг 3:

Поливаем содержимое сковородки бальзамическим уксусом, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. Все перемешиваем лопаткой.

Шаг 4:

Чернослив должен быть без косточек. Выкладываем его на сковородку вместе с вяленой вишней, перемешиваем все ингредиенты.

Обжаривайте еще минуты три и проверьте свинину на готовность. Если она мягкая и белая внутри, выключаем огонь и подаем блюдо.

В качестве гарнира хорошо подойдет рис, макаронные изделия и картофель. Не забывайте полить порции соусом со сковородки.

Вариант 10: Оригинальный рецепт свинины кусочками на сковороде

Наша подборка рецептов посвящается всем любителям сочной свинины. Кто-то любит запекать в духовке, кто-то делает свиные отбивные или стейки, а мы будем готовить свинину на сковороде кусочками. Вариантов приготовления бесчисленное множество, все зависит от предпочтений в семье – хозяйка готовит то, что нравится домашним. Мы рассмотрим несколько проверенных, простых и очень вкусных рецептов свинины кусочками на сковороде. Начнем приготовление с базового классического рецепта.

Ингредиенты:

  • 600 гр свинины;
  • 2-3 чайн лож молот черн перца и соли;
  • подсолн масло для обжарки – сколько уйдет.

Пошаговый рецепт свинины кусочками на сковороде

Шаг 1:

Не каждый кусок мяса подойдет для обжаривания на сковороде. Лучше всего использовать не замороженное, а охлажденное мясо. Замороженная свинина теряет свою сочность и часть вкусовых качеств. Свинина может быть с небольшими прослойками жира, это даже хорошо – жирок растопится, придаст сочности мякоти. Цельный кусок мяса должен быть равномерного розового цвета без сухих участков. Жирок должен быть белым, без желтоватого оттенка.

Для обжаривания идеально подходит свиная шея или лопатка.

Итак, мясо мы выбрали, приступаем к следующему шагу.

Шаг 2:

Свинину хорошенько помойте, срежьте толстые соединительные ткани и просушите. Если оставить воду на мясе, при обжаривании масло будет брызгаться. К тому же без воды быстрее образуется красивая румяная корочка, весь мясной сок останется внутри.

Шаг 3:

Нарезаем кусок мяса кусочками на 2-3 сантиметра каждый. Поперчите кусочки и перемешайте. Некоторые хозяйки солят не на этом этапе, а за несколько минут до окончания обжарки. Кто-то солит и перчит прямо на сковороде. Вы можете поступить привычным вам способом.

Шаг 4:

Накаляем сковороду, наливаем масло и разогреваем его. Когда вы увидите, что масло достаточно горячее, выкладывайте кусочки свинины.

На заметку: в идеале между кусочками должно быть расстояние в 1-2 сантиметра. Так каждый кусочек свинины правильно обжарится, потеряет меньше сока.

Шаг 5:

Обжариваем минуту и переворачиваем кусочки на другую сторону. Повторяем процедуру, затем с сильного нагрева убавляем до среднего и обжариваем свинину треть часа, периодически переворачивая.

Если вы еще не солили мясо, самое время это сделать. Помешивайте кусочки свинины буквально последний раз и выложите их на бумажные полотенца.

Нам нужно, чтобы свинина избавилась от излишков жира. В принципе, если вы любите пожирнее, можете сразу отправить кусочки к гарниру и подавать к столу.

Как и сколько варить свинину до готовности правильно кусочками и мякоть для супа и борща

Мясо и субпродукты

Над тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню. Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить. В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Главные моменты в варке свинины

  • Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.

  • Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.

  • Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.

Как правильно варить свинину

  • Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
  • Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
  • В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.
Как проверить готовность

Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Сколько варить свинину

Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:

Как варить свинину кусочками

Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.

 Как варить свинину на кости

Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.

Как варить мякоть свинины

Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.

Как варить свинину в мультиварке

Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.

Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.

Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.

Как варить свинину в скороварке

Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.

Скороварки также не представляют возможности снимать накипь. Если для кого-то очень важно убирать навар, то можно сперва вскипятить мясо в кастрюле на плите, а затем продолжить варить его в скороварке.

Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.

Как варить свинину в пакете

Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.

Другие материалы сайта

Как жарить свинину на сковороде

Жареную свинину чаще готовят для семейных ужинов, но подают и на праздничных застольях, поскольку жареная на сковороде свинина имеет превосходный вкус и несравненный аромат. Это важно, когда у хозяйки минимум времени.

Для приготовления жареной свинины на сковороде необходимо использовать свежее мясо. Свинину нужно выбирать бледно розового цвета – именно такой цвет свинины говорит о том, что мясо свежее и сочное.

Свинину для жарки необходимо нарезать на порционные куски. Если Вы решили пожарить на сковороде свиной стейк, то толщина мяса должна составлять примерно 3 сантиметра. Если готовится свиное жаркое, то свиная вырезка нарезается кусочками среднего размера. Мясо нужно обмыть холодной водой, а затем – отжать руками, или обсушить на полотенце.

Как жарить свинину на сковороде в гранатовом соке

1 кг. свинины, 2 средних луковицы, 1 стакан гранатового сока, 5 ст. ложек растопленного свиного сала, соль по вкусу, зеленый лук, для украшения.

Способ приготовления: Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать . Свинину для жарки на сковороде нарезаем на кусочки весом 40 г. Лук нарезаем кольцами. Свиное сало растопить в сковороде и опустить в него свинину. Жарить мясо на сковороде под крышкой, перемешивая. В сковороду с мясом добавить нарезанный лук, поперчить, посолить. После этого в сковороду с жареной свининой вливаем гранатовый сок. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне до полного испарения гранатового сока. Готовое мясо свинины выкладываем на блюдо и украшаем зеленым луком.

Как жарить свинину на сковороде с луком

400 г. свинины, 1 морковь, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, молотый черный перец и соль по вкусу, зелень укропа и петрушки, для украшения.

Свинину промыть под проточной холодной водой. Разрезать на куски толщиной 1 см. и отбить с двух сторон. Приготовить начинку, для жареной свинины в небольшом блюде: морковь натереть на средней терке, лук нарезать кольцами, добавить соль и молотый черный перец, перемешать. Уложить приготовленную начинку на один кусок отбитой свинины, сверху накрыть другим куском и скрепить деревянными шпажками. 

Затем мясо укладываем на разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжариваем с обеих сторон, на среднем огне, до готовности. Готовую обжареную свинину уложить на широкую тарелку, вынуть деревянные шпажки и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки. Если шпажки оставить, то можно подать, как  шашлык.

Как жарить свинину на сковороде с сыром

500-700 г свинины , 2 яйца, 100 г. твердого сыра, 100 г. панировочных сухарей, соль, перец, специи-по вкусу, растительное масло.

Яйца взбить с солью, перцем и приправами , смешать тертый сыр с панировочными сухарями. Свинину нарезать кусочками толщиной 1,5 см, слегка отбить. Кусочки свинины обмакнуть в яйце, затем в смеси сыра и сухарей. Жарить на толстой сковороде в раскаленном масле с каждой стороны минут по 5. 

Как жарить свинину на сковороде по-чешски

500 г свинины, 2-3 головки репчатого лука, 1 стакан пшеничного пива, 4 куска бородинского хлеба

Свинину нарезаем на куски , толщиной 1,5 см, отбиваем. Солим и перчим. Начинаем обжаривать свинину. На другой сковороде параллельно жарим репчатый лук . Переворачиваем отбивную, добавляем сверху пожаренный лук,  добавляем мякиш от бородинского хлеба и выливаем стакан пшеничного пива . Все это тушим 5 минут.

Как жарить свинину на сковороде в сметане

Свиная вырезка – 500 г; оливковое масло – 1 ст. ложка; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; куриный бульон – 1 л; картофель – 500 г; морковь – 1 шт.;  сельдерей – 1 стебель;  уксус – 1 ст. ложка;  сахар – 1 ч. ложка; эстрагон – 1 ч. ложка; мука – 1 ст. ложка; сметана – 1/2 ст.;  молоко – 4 ст. ложки; соль, перец.

В глубокой, толстостенной сковороде разогреваем масло. Быстро обжариваем чеснок и добавляем к нему нарезанную соломкой свинину. Жарим мясо 5-6 минут, или до образования золотистой корочки.

В сковороду наливаем куриный бульон, добавляем нарезанную морковь, сельдерей и лук. Добавляем соль с перцем. Доводим жидкость в сковороде до кипения, убавляем огонь до среднего. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовку 15-20 минут, постоянно помешивая все ингредиенты. В конце вливаем в сковороду теплое молоко, смешанное с мукой и добавляем сметану. Готовим свинину до загустения соуса и посыпаем зеленью перед подачей.

Как жарить свинину на сковороде с черносливом и грибами

Это блюдо будет очень уместным на праздничном столе благодаря изысканному вкусу, который дает свинине чернослив и грибы. При этом даже семейный ужин это блюдо может превратить в маленький праздник.

400 грамм свинины, 200 грамм шампиньонов, репчатый лук, 5-6 штук чернослива, морковь, пол чайной ложки куркумы, соль, специи для свинины и перец, для жарки – растительное масло.

Вымытое мясо свинины следует порезать не толстыми, но чуть длинными кусочками. Посолить и поперчить мясо, добавить специи.

Затем заняться подготовкой овощей: крупно нарезать лук, порезать длинной соломкой или потереть на крупной терке морковь. В хорошо прогретой сковороде до румяной корочки нужно обжарить свиное мясо, не забыв его посолить. Туда же следует добавить порезанные грибы, морковь и лук, куркуму, а также предварительно замоченный, а после перерезанный напополам чернослив. До готовности все это следует обжаривать на небольшом огне. 

Подавая к столу, блюдо лучше украсить веточками петрушки.

Как жарить свинину на сковороде с грибами

1 кг. свинины, 300 г. шампиньонов, 200 гр. белого сухого вина, 5 ст. ложек растопленного сала, 3 средних луковицы, листья базилика, для украшения.

Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Свинину нарезаем на кусочки весом 50 г. Сложить нарезанную свинину в эмалированную кастрюлю, залить вином, перемешать. Убрать в холодильник на 7 часов. Разрезать шампиньоны на 2 части. Лук нарезать кольцами. Нанизать на деревянные шпажки поочередно свинину, лук и шампиньоны. Жарить в сковороде в растопленном сале со всех сторон до румяной корочки. Готовую свинину и шампиньоны положить на широкую тарелку, не снимая со шпажек, украсить базиликом.

Как жарить свинину на сковороде с шиитаке и можжевельником

Применение грибов дает пикантный вкус блюду. Причем лучше всего использовать для этого рецепта именно лесные сушеные грибы.

4 порционных ломтика свинины, 40 грамм шиитаке сухих, 8 зубчиков чеснока, 10 ягод можжевельника, 3 веточки розмарина, чайная ложка бальзамического уксуса, 25 грамм масла сливочного, черный молотый перец, соль.

Грибы шиитаке нужно залить горячей водой, оставив их минут на 45.  Неочищенный чеснок необходимо 10 минут отваривать, затем обсушить. Кусочки свиного мяса следует натереть солью, уксусом и перцем.   Сливочное масло нужно хорошо разогреть на сковороде и до коричневого цвета обжаривать в нем мясо с двух сторон. Туда же в сковородку нужно добавить обсушенные грибы, раздавленные ягоды можжевельника, чеснок, розмарин, а также 8 столовых ложек той воды, в которой настаивались грибы. После этого огонь нужно убавить почти до минимума, сковородку накрыть крышкой и минут 15-20 тушить мясо с грибами. 

Как жарить свиной стейк на сковороде

600 грамм филе свинины, 1/4 стакана воды, куриное яйцо, панировочные сухари, соль, молотый черный перец, для жарки – растительное масло.

Мясо свинины нужно хорошо помыть и просушить бумажным полотенцем. Свинину нужно нарезать не толстыми пластами и слегка отбить для сочности и мягкости. 

В отдельной миске нужно тщательно размешать куриное яйцо с солью, водой и черным молотым перцем. Каждый кусок свинины следует окунать в получившуюся однородную массу. 

Затем мясо нужно обваливать в панировочных сухарях, а после – обжаривать в сковороде на растительном масле, выставляя средний огонь. Прожаренные куски свинины нужно выложить на блюдо с гарниром, украсить зеленью и подавать к столу. Посолить мясо нужно минут за пять до окончания тушения. А перед подачей к столу следует очистить чеснок.

Как жарить свинину с яблоками на сковороде

1 кг. свинины, 2 зеленых яблока, 1 стакан изюма, 5 ст. ложек растопленного слив. масла, 1 лимон, листья салата, для украшения, красный молотый перец и соль по вкусу.

Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Мясо для обжаривания на сковороде нарезаем на куски весом 200 г., толщиной 1 см. Каждый кусок отбиваем с двух сторон. Для начинки: из яблок удаляем сердцевину и мелко режем, укладываем в небольшую емкость и смешиваем с изюмом, добавляем 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, перемешиваем. 

Раскладываем начинку на куски свинины и заворачиваем их колбасками. Каждый кусок свинины перед жаркой на сковороде нужно скрепить деревянной шпажкой. Жарим мясо на разогретой сковороде, переворачивая, до готовности. Готовые жареные колбаски разложить на блюде, вынуть деревянные шпажки, поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, украсить листьями салата.

Как жарить свиную отбивную на сковороде

Свиной карбонад на кости;  соль; свежемолотый черный перец; растительное масло для жарки.

Первым делом нарезаем карбонад между костей на куски толщиной 2-4 см. То есть у каждого куска мяса должна быть своя кость.

Каждый кусок мяса обсушиваем бумажным полотенцем, посыпаем черным свежемолотым перцем и начинаем отбивать.

Можно воспользоваться и молотком для отбивания мяса, единственно он должен быть плоским — без всяких зубцов, насечек и.т.д.

Молотком отбиваем мясо аккуратно, стараясь именно отбить, а не размолотить кусок.  Молоток, при отбивании внедрят часть молотого перца в кусок мяса.

Затем очень острым ножом, с обеих сторон куска мяса, делаем насечки крест накрест. Они не должны быть глубокими — 2-3 мм. Насечки позволят маслу при обжаривании проникнуть чуть глубже в кусок мяса. Края куска по всему периметру также чуть надрезаем — на 2-3 мм через каждые полтора-два сантиметра. Это поможет куску мяса сохранить свою форму при обжаривании. — та пленка, которая сохранилась по периметру куска не будет стягиваться единой петлей и тем самым выдавливать сок из мяса и заставлять кусок изгибаться на сковороде.

Ставим сковороду на сильный огонь и наливаем в нее растительное масло. Заодно ставим на разогрев духовку — ее нужно разогреть до 200°С. Сковорода должна быть с толстым дном, и очень желательно, с толстыми стенками.

В этом случае, при выкладывании мяса сковородка, и масло соответственно, не охладится моментально, а останутся горячими . И мясо запечатается сразу, сохранив весь свой сок внутри.

Проверить температуру масла в сковороде очень просто.

Бросить в масло или деревянную зубочистку, или спичку с отломанной серной головкой. Если вокруг всей зубочистки (спички) активно и в большом количестве появляются мелкие пузырьки — масло достаточно разогрето.

Солим мясо с одной стороны — с той, которая первой будет выкладываться на сковородку. И выкладываем кусок мяса посоленной стороной в горячее масло. Сразу все куски выкладывать не нужно, поскольку какой бы тяжелой сковорода не была — большое количество мяса неминуемо сильно охладит и ее и масло. Удобнее и быстрее всего выложить один кусок мяса на сковородку, подвинуть его к одной из стенок и немного — минуты 3-5 прижарить на одной стороне.

Потом посолить вторую сторону куска и перевернуть на вторую половину сковородки, которая к этому моменту снова будет достаточно хорошо нагрета. И снова жарим кусок до появления золотистой корочки. Обжаренный кусок свинины выкладываем и держим в тепле. Таким же способом обжариваем все остальные куски.

Далее, застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем все обжаренные отбивные на бумагу, сверху смазываем маслом из сковородки. Ставим противень в духовку разогретую до 200°С. 

Оставляем мясо в духовке примерно 10-15 минут — все зависит от толщины куска, от конкретной духовки и степени ее разогрева.

Доводим мясо в духовку до готовности. Проверить несложно — проколите кусок мяса в самой толстой его части, особенно около кости, тонким ножом или зубочисткой. Если выступающий сок розовый — то мясо еще сырое. Если же прозрачный — тогда мясо уже готово.

Достаем свиные отбивные на кости из духовки, противень накрываем еще куском пекарской бумаги или фольгой — тут уже разницы нет. Даем отбивным постоять минут 10 — чтобы отбивные «успокоились», сок внутри них перестал бурлить и равномерно распределился по всему куску.

После чего выкладываем отбивные по тарелкам и подаем на стол.

Смотреть: Рецепты шашлыка из свинины


103980

Другие новости раздела:

Жарение свинины – Советы по приготовлению

Жарка – это метод жарки на сухом огне, который представляет собой быстрый и простой способ приготовления свинины. Это может быть выполнено двумя способами: обжариванием на сковороде и жаркой во фритюре. Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления мяса, в результате чего получаются куски свинины с хрустящей корочкой снаружи и сочным, ароматным мясом внутри. Мясо часто покрывают тонким слоем муки, панировочных сухарей или жидкого теста. Для жарки обычно используются более мелкие куски свинины, а не более крупные куски, такие как жаркое и ветчина.Наилучший выбор свиных вырезок для жарки – это отбивные, стейки, ломтики ветчины, канадский бекон, бекон, колбаса и свиной фарш.

Жарение на сковороде: для жарки свинины используйте тяжелую неглубокую сковороду с глубокими стенками. Кусочки свинины можно приготовить, просто посыпав солью и перцем, замариновав или посыпав любимыми приправами для придания желаемого вкуса. Перед жаркой следует удалить излишки жира и высушить их бумажным полотенцем. Если кусочки покрыты мукой или панировочными сухарями, их следует положить на решетку и дать им высохнуть.Это может занять от 20 до 30 минут. Если дать кусочкам подсохнуть, мясо при жарке подрумянится.

Бекон: При жарке бекона положите полоски на тяжелую сковороду, которая не была предварительно разогрета и в которую не было добавлено масло. Обжарить бекон на среднем медленном огне. Время приготовления будет зависеть от толщины ломтиков и желаемой степени готовности, но обычно составляет от 7 до 12 минут.

  • Выложите бекон на неотапливаемую сковороду.Готовьте на среднем медленном огне.
  • Готовьте, пока бекон не станет золотисто-коричневого цвета. Время от времени переворачивайте во время приготовления.
  • После приготовления до желаемой степени готовности снимите со сковороды и положите бекон на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

Фарш из свинины: Жареный свиной фарш обычно не требует добавления масла, если мясо не содержит достаточного количества натурального жира.Из свинины также можно сделать котлеты, а затем обжарить. Мясо готово, когда все куски слегка подрумянятся или котлеты подрумянятся снаружи и не станут розовыми в центре. Перед подачей на стол необходимо слить лишний жир.

  • Свиной фарш обжаривается на среднем огне, при приготовлении его следует перемешивать и раскрошить на куски.
  • Фарш готов, когда все раскрошенные кусочки теряют розоватый цвет и становятся хорошо подрумяненными.

  • Из свинины можно делать пирожки. Чтобы жарить, поместите их на неотапливаемую сковороду. Пирожки не должны быть переполнены сковородой, чтобы они могли равномерно приготовиться и поджариться.
  • Готовьте на среднем огне, пока не подрумянятся с обеих сторон.
  • Котлеты готовы, когда они подрумянятся снаружи и не станут розовыми в центре.

Колбасы: Сосиски из свинины можно также приготовить методом жарки на сковороде. Если это предварительно приготовленные колбасы, их можно поместить в неотапливаемую сковороду и готовить до тех пор, пока они не подрумянятся, а затем нагреть до внутренней температуры 140 ° F.

  • Выложить сосиски на неотапливаемую сковороду. Добавьте небольшое количество масла или проткните оболочку колбасы, чтобы позволить сосискам выделять часть собственного жира во время приготовления.
  • Обжарить сосиски на среднем медленном огне, пока все стороны не подрумянятся. Если в начале приготовления сосиски не протыкались, проткните оболочку во время жарки, чтобы оболочка не раскололась.

Если это свежие сосиски, лучше всего их приготовить на пару минут перед жаркой, чтобы гарантировать, что они полностью приготовятся без переваривания внешнего слоя. После того, как они будут приготовлены, обжарьте их так же, как и предварительно приготовленные сосиски.Не протыкайте сосиски до тех пор, пока они не будут приготовлены и не окажутся на сковороде, иначе во время варки может вытечь слишком много жира, в результате чего сосиски станут сухими.

Жарение во фритюре: когда мясо жарят во фритюре, оно готовится за счет передачи тепла от масла, используемого при жарке во фритюре, а не напрямую от источника тепла. Обычно для жарки во фритюре лучше всего подходят куски меньшего размера без костей, такие как кубики, полоски и котлеты. Обжаривание больших кусков во фритюре затрудняет приготовление куска мяса, который правильно прожаривается в середине, а не пережаривается снаружи.

Часто куски, которые жарятся во фритюре, имеют покрытие из крошки или жидкое тесто, нанесенное на них перед жаркой, чтобы добавить аромат и обеспечить хрустящее внешнее покрытие. Когда используется покрытие из крошки, куски мяса обваливают в муке, обмакивают в яйце, а затем покрывают крошками из хлеба или крекеров. Затем их оставляют сушиться на 20–30 минут перед жаркой.

При покрытии жидким тестом куски можно покрывать непосредственно перед жаркой, но убедитесь, что излишки жидкого теста стекают, прежде чем помещать мясо в горячее масло.

Для жарки наполните глубокую сковороду или электрическую фритюрницу таким количеством масла, чтобы готовые куски можно было полностью погрузить в масло. Нагрейте масло до температуры от 350 ° F до 375 ° F.

  • Для проверки температуры используйте термометр для жарки во фритюре или, если у вас его нет, также подойдет термометр для конфет.


  • Если у вас нет ни одного термометра, вы можете проверить температуру, бросив кубик хлеба в горячее масло, он должен подрумяниться через 50 секунд, если температура масла составляет около 365 ° F.
  • Используя щипцы или металлический шпатель, поместите несколько кусков свинины в горячее масло, стараясь не переполнить их.
  • Варить до золотисто-коричневого цвета. Время приготовления зависит от размера готовых кусков. Когда кусочки будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.
  • Проверьте степень готовности, разрезав один из кусочков на небольшой ломтик.Мясо внутри должно быть непрозрачным.
Жарка при высокой температуре, используемой при жарке во фритюре, может привести к тому, что мясо будет иметь розоватый оттенок посередине, но его можно есть, если его внутренняя температура составляет 145 ° F. Если не обжарить мясо быстро, оно может стать жестким.

При любом способе жарки важной частью процесса является поддержание надлежащей температуры масла. Как только мясо будет помещено в горячее масло, температура масла упадет.Но если масло продолжает постоянно пузыриться, свинина готовится правильно. Если температура масла становится слишком высокой, внешняя часть свинины обгорает до того, как будет готово внутренняя часть. Чтобы этого не произошло, может потребоваться немного снизить температуру, когда мясо начнет подрумяниваться, но не слишком сильно, иначе мясо будет жирным. Контроль температуры масла – важная часть приготовления вкусных жареных свиных вырезок. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке свинины.

  • При жарении на сковороде лучше всего использовать нарезки без костей. Кусочки без костей будут лежать на дне сковороды, и мясо будет готовиться более равномерно. Когда кость остается в отбивной или стейке, мясо вокруг нее готовится медленнее. Часто при тщательном прожаривании мяса вокруг кости внешние края становятся пережаренными.
  • Используйте щипцы или лопатку вместо вилки, когда кладете кусочки в форму или переворачиваете. Прокалывание мяса вилкой позволяет вытечь соку.
  • Чтобы уменьшить разбрызгивание при жарке, высушите все мясо бумажным полотенцем перед тем, как положить его в горячее масло, а если мясо покрыто мякишем, дайте ему постоять 20–30 минут перед жаркой. Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они попадут в контакт с маслом. Вода заставит масло брызгать при нагревании.
  • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит более полезные для здоровья количества насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  • Если для жарки на сковороде используется сливочное масло, смешайте равные части сливочного масла и масла, чтобы масло не пригорело.
  • При жарке на сковороде отбивных или стейков, посыпка тонким слоем муки поможет обеспечить красивый румяный налет на мясе и создаст дополнительные коричневые кусочки на дне сковороды, что поможет приготовить ароматный соус.

Рецепт жареных свиных наггетсов по-деревенски | Аарон Маккарго мл.

Убрать выделение со всего

Рапсовое масло для жарки

1 столовая ложка нарезанного чеснока

1/4 стакана рубленого маринованного перца халапеньо

1 лук-шалот, измельченный

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/4 стакана белого винного уксуса

1 1/2 стакана цельнозерновой горчицы

Соль и свежемолотый черный перец

2 фунта свиной корейки, нарезанной кусками

1 1/2 стакана пахты

1 яйцо

2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки копченой паприки

1 столовая ложка кайенского перца

Как жарить свинину?

Существует более 20 различных способов жарки свинины.Все зависит от куска мяса, который у нас есть в наличии, и наших предпочтений в данный момент. Например, свиные отбивные можно панировать, а затем обжарить во фритюре, а свиную грудинку лучше всего делать хрустящей. Это означает, что его нужно отварить, заправить и обжарить во фритюре до получения хрустящей и хрустящей текстуры. Также бывают случаи, когда все зависит от нашего настроения или от того, есть ли у нас достаточно времени для занятий. В ленивый день я просто натираю все солью и жарю свинину прямо на раскаленном масле.

Хотя я очень люблю готовить и, возможно, пробовал некоторые способы жарки свинины (простой или иной способ), я знаю, что есть еще несколько способов жарки свинины, которые я не пробовал или которые являются для меня новыми.Возможно, ты знаешь лучше.

Мне любопытно. Можете рассказать, как жарят свинину по-разному?

Отпусти меня первым. Вот несколько способов жарки свинины:

Натереть солью и обвалять в муке

Я делаю это в напряженные дни, когда у меня меньше времени на кухню и мне нужно быстро перекусить. Свинину натираю солью, а потом обваливаю в муке. Свинину обжаривают на сковороде до коричневого цвета. Мука предотвращает разбрызгивание масла, а также придает жареной свинине приятную текстуру.Этот метод работает со свиной грудиной (я предпочитаю нарезать ее на отдельные части) или со свиной отбивной. Он также идеально подходит для свиной лопатки и вырезки.

Жареное мясо в собственном жире

Бывают случаи, когда жареная свинина необходима в качестве ингредиента некоторых блюд, которые я готовлю; Апан-апан – хороший тому пример. Добавляют небольшие кусочки обжаренной свинины, чтобы блюдо стало лучше и вкуснее. Кусочки свинины кладут прямо на горячий вок или сковороду. Тепло вытягивает из свинины масло, которое впоследствии накапливается достаточно, чтобы его можно было обжарить.

Варка, приправы и жарение во фритюре

Бывают случаи, когда свинину необходимо отварить перед жаркой. Варка делает его нежным и дает более хрустящую текстуру при последующем обжаривании. Это справедливо для таких блюд, как лечон кавали и хрустящая пата. Оба этих хрустящих блюда из свинины нужно было сначала отварить, а затем обжарить во фритюре, чтобы добиться красивой текстуры. Приправы, такие как соль и перец, натирают перед жаркой во фритюре.

Хлеб и фритюр

Я обожаю жареные во фритюре свиные отбивные в панировке.Мне нравится, насколько он приятный и хрустящий снаружи, а влажный и сочный внутри. Свинину приправляют, затем обмакивают во взбитом яйце, а затем в муке. Я дважды делаю погружение и дноуглубление для достижения наилучших результатов. Это обычное дело раз в две недели, как и гинисанг-монго в любую пятницу.

Стиль Тонкацу

Подобно свинине в панировке, свинина в стиле Тонкасту готовится таким же образом. Разница заключается в используемом типе панировки. В этом методе используются панировочные сухари Panko.Тонкацу из свинины – блюдо, которое я приготовила этим методом. Мне нравится, насколько влажной становится свинина, когда я получаю хруст от каждого укуса.

Жарить прямо в масле

Когда я становлюсь очень ленивым или хочу просто жареную свинину, я использую этот метод. Приправьте свиную отбивную и обжарьте прямо на масле. Вы также можете просто обжарить его прямо без каких-либо приправ – позже окуните его в кетчуп или в понзу (тойо + кальманси) для дополнительного аромата. К этой категории относятся жареные свиные отбивные.

Жареные свиные кусочки – Cook2eatwell

Это мой взгляд на жареные свиные кусочки по-кубински ( masitas de puerco fritas ).В этом рецепте тушеная свинина заправлена ​​традиционной кубинской смесью специй, состоящей из соли, чесночного порошка, орегано, тмина и черного перца.

Затем они слегка обваливаются в муке и обжариваются до золотисто-коричневого цвета и становятся очень вкусными. Мы подаем жареные свиные кусочки в качестве закуски с большим количеством лайма и острого соуса, но они также отлично подходят для начинки и сытного ужина с белым рисом и черной фасолью. Наслаждаться!

Состав

2 фунтаТушеная свинина, нарезанная кусочками размером 1-2 дюйма

2 ч. Кошерная соль, разделенная на кусочки, плюс щепотка или две для вареных свиных кусков

1 ч. Чесночный порошок

¼ ч. Л. Сушеный орегано

¼ ч. Л. Тмин

¼ ч. Л. Черный перец, или по вкусу

1 стакан универсальной муки

1 стакан молока

Масло канолы, для жарки, достаточно, чтобы покрыть дно сковороды на ½ дюйма

2-3 лайма, для сервировки

Острый соус, для сервировки

Приправить свиные куски

Добавьте 1 ч.соль, чесночный порошок, сушеный орегано, тмин и черный перец в небольшую миску. Перемешайте, отложите в сторону.

Положите свинину в большую миску. Приправить свинину приготовленной смесью приправ, отложить.

Подготовить дноуглубительную станцию ​​

Добавьте муку на большой противень или сковороду, приправьте оставшейся солью, перемешайте вилкой, чтобы все перемешалось. Отложите в сторону.

Налейте молоко в миску среднего размера и отставьте.

Работая с одним или двумя кусками свинины, слегка посыпьте их мукой.Стряхните излишки, а затем окуните кусок свинины в молоке, убедившись, что весь кусок влажный.

Затем снова поместите свинину в муку, убедитесь, что свинина полностью покрыта слоем, стряхните излишки. Положите на сковороду или тарелку, выложенную пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Повторите то же самое с остальной свининой.

Поварские записки

Пергаментная бумага незаменима при покрытии мукой, если вы кладете покрытое мукой мясо на тарелку или сковороду; очень возможно, что покрытие прилипнет.Для достижения наилучших результатов используйте пергамент, чтобы предотвратить прилипание.

Выбросьте остатки муки и молока.

Приготовьте жареные свиные кусочки

Налейте достаточно масла в большую тяжелую сковороду, чтобы покрыть все дно примерно на ½ дюйма. Нагрейте масло на среднем или сильном огне.

Перед добавлением свинины убедитесь, что масло горячее. Я люблю использовать тестовый образец, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее. Если масло начнет пузыриться и издает шипящий звук, значит, оно готово к работе.Кроме того, убедитесь, что масло не слишком горячее, иначе покрытие подрумянится слишком быстро, и свинина не будет полностью прожарена.

Положите в сковороду достаточно кусочков, чтобы они удобно поместились, не перекрывая друг друга и не касаясь друг друга. Не переполняйте кастрюлю; обжарить свиные кусочки порциями.

Используйте щипцы, чтобы перевернуть свинину, чтобы не отслаивалась корка. Обжаривайте свинину около 5-6 минут, время от времени подрумянивая со всех сторон. Обжарить свинину до золотистого цвета со всех сторон.Убедитесь, что внутренняя температура составляет не менее 160 ° F. При желании приправьте жареную свинину небольшим количеством соли, как только она выйдет из масла. Повторите то же самое с оставшимися кусками свинины.

Подавайте обжаренные свиные кусочки в качестве закуски с большим количеством лайма и острым соусом или с белым рисом и черной фасолью.

На 4-6 человек

Как приготовить бархат из свинины для жаркого: простой метод!

Бархат – распространенная китайская кулинарная техника.Мясо или морепродукты маринуют, а затем предварительно готовят в масле или воде перед жаркой с другими ингредиентами. Сегодня мы поговорим о том, как сделать бархат из свинины для жаркого.

Бархатистое мясо разных сортов

Процесс бархатистости обеспечивает нежные, шелковистые кусочки мяса во фритюре. Я уже рассказывал в блоге, как сделать бархатную говядину и как бархатную курицу, так чем же бархатистая свинина отличается?

Что ж, основы бархатистого мяса в основном те же, но с небольшими различиями.Вот краткий обзор основных моментов:

  • Добавление крахмала в любой бархатистый маринад создает шелковистую текстуру. Кукурузный крахмал и крахмал тапиоки являются фаворитами для придания бархата, будь то свинина, курица или говядина. Смотрите наш пост о том, как использовать кукурузный крахмал для приготовления китайских блюд
  • Другие ингредиенты маринада могут включать соевый соус, вино Шаосин, устричный соус, белый перец и растительное масло. Это будет зависеть от блюда, которое вы готовите.
  • Некоторые виды мяса требуют размягчения, а другие нет.Обычно я смягчаю говядину с помощью пищевой соды, а вот курицу в этом нет необходимости. Со свининой все может пойти и по-другому, но мы обычно не используем пищевую соду в маринадах для свинины (подробнее об этом позже).

Какая свинина лучше всего подходит для жаркого?

Свиная лопатка (лопатка для пикника), свиной окурок (бостонский окурок), свиная корейка, вырезка и деревенские ребрышки без костей подходят для жаркого, независимо от того, нарезаете ли вы свинину на небольшие куски, тонкие ломтики или солите полоски.

Вот мои мысли по каждому варианту:

  • Свиная лопатка / свиной окурок: Я обычно предпочитаю свиную лопатку и окурок для жаркого, так как в нем больше жира и, на мой взгляд, лучший вкус. Это также самые универсальные и экономичные отрубы (см. Мой пост о том, как сломать целую свиную лопатку).
  • Свиная корейка: Свиная корейка нежная, но очень нежирная. Он может легче высохнуть. Мы часто отрезаем конец корейки, где начинается жаркое, что довольно вкусно.
  • Свиная вырезка: Тоже довольно постное, но более нежное, чем корейка. Это немного роскошно для жаркого, но сделайте это, если хотите пустить пыль в глаза.
  • Деревенские ребрышки без костей: это очень вкусный вариант, если вы не возражаете против жирных полос в ломтиках свинины.

Кусок ниже от большой свиной лопатки, идеально подходит для жарки:

Как нарезать свинину для жаркого движения

Наши рецепты подскажут, как нарезать мясо.Рецепты жаркого из свинины могут включать в себя кусочки размером с укус, тонкие полоски с жульеном, тонкие ломтики или даже фарш из свинины.

Вам не нужно уделять столько внимания разрезанию волокон, как говядине. Один полезный совет при нарезке (любое мясо, не только свинину) – слегка заморозить. Когда он немного затвердеет, его легче нарезать тонкими ломтиками.

Следует ли использовать пищевую соду для размягчения свинины?

Во всех китайских ресторанах мясо используется для жаркого, но не все используют один и тот же метод.Одна из самых больших вариаций – это вопрос о том, использовать ли пищевую соду (смягчитель).

По моему опыту, решение использовать пищевую соду зависит от типа мяса и текстуры, которую вы пытаетесь получить.

Я не люблю использовать пищевую соду для приготовления курицы (подробнее об этом читайте в нашем посте «Как приготовить курицу бархатным»). Что касается говядины, мы описываем два варианта бархатистости говядины в нашем посте о том, как приготовить говядину для жаркого движения. Бархатистые креветки также иногда делают в зависимости от блюда, но вы можете узнать больше об этом в нашем посте о том, как приготовить креветки.

Когда доходит до бархата из свинины, мы обычно не используем пищевую соду, поскольку я думаю, что свинина по текстуре больше похожа на курицу. Однако, если вы используете свиную корейку или лопатку и чувствуете, что мясо немного жесткое, можете добавить его.

Ингредиенты для маринада

Как я уже отмечал ранее в этом посте, есть много ингредиентов, которые вы можете добавить в маринад для бархатистости свинины. Мы рекомендуем добавлять вино Шаосин в большинство маринадов для свинины, так как оно может сбалансировать более сильный вкус свинины.

Вот список других ключевых ингредиентов маринада и их роль:

  • Вода : Добавляет влагу в свинину для получения более сочной текстуры.
  • Растительное масло : Добавляет немного дополнительного жира для предотвращения высыхания свинины, особенно для более постных кусков, таких как филейная часть и вырезка.
  • Кукурузный крахмал: Создает покрытие вокруг свинины для запечатывания сока и защиты свинины от высыхания.Крахмал тапиока тоже хороший заменитель
  • Устричный соус: Добавляет больше аромата и умами.
  • Соевый соус: Дополнительный аромат и умами.
  • Кунжутное масло: Дополнительный ореховый ароматизатор, в зависимости от блюда.
  • Молотый белый перец: Приправка по желанию, в зависимости от блюда.
  • Вино Шаосин: Уравновешивает сильный вкус некоторых отрубов свинины («свинина»).

И последнее замечание … в некоторых рецептах для придания бархатистости требуется яичный белок, природный щелочной ингредиент, который помогает смягчить мясо. Однако пищевая сода широко заменила яичный белок в качестве смягчающего агента в маринадах, придающих бархатистость.

Blanch, Sear или Oil Velvet?

Масляная бархатистость (zǒu yóu (走 油) на мандаринском диалекте или «jau yau» на кантонском диалекте) – это процесс жарки мяса во фритюре перед жаркой с перемешиванием. Однако домашним поварам мы рекомендуем обжаривать свинину для жаркого движения.Он очень ароматный и требует меньше масла. Советы по поджариванию мяса в воке можно найти в публикации Джуди «Как предотвратить прилипание пищи к воку».

Для тех из вас, кто хочет уменьшить количество жиров в своем рационе или просто хочет получить тонкий вкус кантонской кухни, вы можете быстро бланшировать маринованную свинину в кипящей воде. Бланширование также дает более чистый соус в конечном блюде, особенно когда речь идет о блюдах с белым соусом.

При обжаривании или бланшировании свинины готовьте, пока она не станет матовой, плюс еще 10 секунд.Он должен быть готов на 80%. Отложите его, и он будет продолжать готовиться. Помните, вы снова будете готовить это во фритюре.

В приведенном ниже рецепте у нас есть измерения для придания бархатистости 12 унций свинины, что является типичным количеством для одного жареного блюда. Отрегулируйте количество пропорционально, если вы делаете больше или меньше. Не стесняйтесь бархатировать свинину заранее (накануне вечером) для удобства.

Как приготовить бархат из свинины: инструкция

Нарежьте свинину в соответствии с вашим рецептом.

В миску среднего размера добавьте свинину, воду, вино Шаосин, устричный соус и пищевую соду (если используется).

Перемешивайте руками, пока свинина не будет хорошо покрыта и жидкость не впитается в мясо. Добавьте кукурузный крахмал, растительное масло и, по желанию, кунжутное масло и белый перец (если используете). Снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Отложите и дайте свинине мариноваться не менее 30 минут или на ночь (если мариновали на ночь, дайте свинине нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать блюдо.

Чтобы поджарить свинину, поставьте вок на сильный огонь. Когда он начнет слегка дымиться, добавьте 2 столовые ложки масла по периметру вок, чтобы покрыть поверхность. Выложите свинину одним слоем и дайте ей поджариться 30 секунд.

Обжаривайте, перемешивая, пока он не станет непрозрачным, достаньте из вок и отставьте в сторону.

Для бланширования доведите воду до кипения в воке. Добавьте свинину. Как только он станет непрозрачным, бланшируйте еще 10 секунд и удалите из вок с помощью паука или ситечка.Отложите в сторону.

Теперь свинина готова к жарке. Помните, что при обжаривании или бланшировании вы снова будете готовить свинину во время жарки, поэтому старайтесь не переваривать ее на этапе предварительного приготовления.

(Фотография ниже из нашего поста по приготовлению белого соуса для жарки!)

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить бархат из свинины для жаркого движения

Бархат – это распространенная китайская кулинарная техника, при которой мясо или морепродукты предварительно замариновывают и готовят перед жаркой.Узнайте, как сделать бархат из свинины для жарки!

Автор: Билл

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 35 минут

Всего: 35 минут

Инструкции

  • Нарежьте свинину в соответствии с вашим рецептом. В миску среднего размера добавьте свинину, воду, вино Шаосин, устричный соус и пищевую соду (если используется).

  • Перемешивайте руками до тех пор, пока свинина хорошо не покроется и жидкость не впитается в мясо.Добавьте кукурузный крахмал, растительное масло и, по желанию, кунжутное масло и белый перец (если используете). Снова перемешайте, пока все хорошо не смешается. Отложите и дайте свинине мариноваться не менее 30 минут или на ночь (при мариновании на ночь дайте свинине нагреться до комнатной температуры перед тем, как начинать блюдо.

  • Чтобы поджарить свинину, поставьте вок на сильный огонь. начинает слегка дымиться, добавьте 2 столовые ложки масла по периметру вок, чтобы покрыть поверхность. Добавьте свинину одним слоем, давая ей поджариться в течение 30 секунд.Обжаривайте, перемешивая, пока он не станет непрозрачным, достаньте из вок и отставьте в сторону.

  • Для бланширования доведите воду до кипения в воке. Добавьте свинину. Как только он станет непрозрачным, бланшируйте еще 10 секунд и удалите из вок с помощью паука или ситечка. Отложите в сторону.

  • Теперь свинина готова к добавлению в жаркое. Помните, что при обжаривании или бланшировании вы снова будете готовить свинину во время жарки, поэтому старайтесь не переваривать ее на этапе предварительного приготовления.

Советы и примечания:

Примечание. Информация о питании (для 1 из 4 порций) была рассчитана с использованием бескостной свиной корейки и включает все необязательные ингредиенты.

пищевая ценность

Калорийность: 130 ккал (7%) Углеводы: 1 г Белок: 19 г (38%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 54 мг (18%) Натрий: 206 мг (9%) ) Калий: 318 мг (9%) Кальций: 4 мг Железо: 1 мг (6%)

Рецепт жареной свинины на липкой сковороде

Обновлено: · Опубликовано: · 1 комментарий · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Недавно у меня дома случился кризис холодильника, поэтому я действительно стоял за сообщениями в блогах, тестированием рецептов и технически всем, что связано с едой и моими работами.Боже. Если вы когда-нибудь работали на кухне, то знаете, что сломанный холодильник – кошмар каждого шеф-повара. Короче говоря, этот легкий рецепт жареной свинины на липкой сковороде – мое большое спасение на сегодняшний ужин. Буквально к. День. Потому что я понятия не имел, что я буду есть, и так устал от еды на вынос. С тех пор, как сломался холодильник, мне приходилось выносить еду 4 дня подряд, и это меня очень утомляло.

Обычно люди предпочитают жарить свиные отбивные [соответствующий пост: Свиные отбивные на гриле]. Однако они слишком сухие из-за отсутствия жира.Поэтому в этой жареной свинине на липкой сковороде я рекомендую использовать свиной окурок (бостонский окурок) без костей и кожи. Потому что свиной окурок с кожей дает гораздо более влажный конечный результат по сравнению со свиной отбивной . Кроме того, в этом рецепте не следует использовать свиную грудинку, потому что в ней слишком много жира. В итоге вы получите жирное и мокрое мясо повсюду вместо липкого мяса, к которому я пытаюсь вас подтолкнуть.

Свиной окурок хорошо мраморирован с внутримышечным жиром, поэтому при жарке на среднем огне он выделяет достаточно жира, чтобы мясо стало липким.Так что вам совсем не будет скучно их есть. Кроме того, я добавила в маринад больше приправы, чем предполагалось, чтобы вы могли наслаждаться этой липкой ароматной свининой с миской горячего пропаренного риса.

Еще одна важная вещь: вы должны использовать поддон для мяса и толкать свинину перед приготовлением . Причина в том, что при таком способе жарки свинину не успевают размягчиться до того, как время приготовления истечет. Единственное, что поможет смягчить мясо, – это волшебный поддон для мяса.Так что толчите их как можно больше, и у вас будет такая нежная и чудесная жареная свинина на сковороде.

Итак, приступим к этому легкому, быстрому и импровизированному рецепту жареной свинины на липкой сковороде.

Рецепт жареной свинины на липкой сковороде

Эта свинина, обжаренная на сковороде, липкая и немного соленая, поэтому идеально сочетается с горячей миской вареного риса.

]]>

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Время маринада 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс Основное блюдо

Азиатская кухня

Ингредиенты

  • 1 фунт свинины без костей, без кожи (см. Примечания выше)
  • 1 столовая ложка куриного бульона
  • 4 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки сладкой сои
  • 1 луковица чеснока очищенная, измельченная
  • 1 очищенный лук-шалот , измельченный
  • ¼ чайной ложки белого перца
  • ¼ чайной ложки лукового порошка
  • ½ чайной ложки порошка чили по желанию
  • горячего пропаренного риса по необходимости

Инструкции

  • Нарежьте свиной окурок на части длиной 3 дюйма, шириной 2 дюйма и шириной 0 мм.Куски толщиной 5 дюймов. Используйте поддон для мяса и толчите каждый кусок свинины 3-4 раза (с каждой стороны), чтобы мясо стало мягким.

  • Добавьте в миску кусочки свинины и другие ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте свинину маринадом не менее 30 минут.

  • В неглубокую сковороду или кастрюлю добавьте ½ стакана растительного масла, нагрейте на среднем огне. Убедитесь, что масло готово, бросив в кастрюлю немного муки. Если мука шипит, значит, масло готово.

  • Осторожно добавьте каждый кусок свинины в сковороду и жарьте в течение 3 минут на среднем огне.Затем убавьте огонь до среднего и жарьте еще 3 минуты, затем переверните свинину и продолжайте обжаривать еще 3 минуты. После приготовления свинина будет иметь золотисто-коричневый цвет с обеих сторон и липкую консистенцию.

  • Повторите эти шаги для остальной свинины.

  • Сразу же подавайте свинину с горячим рисом, приготовленным на пару. Наслаждаться!

Carne Frita y Cebollas (Жареная свинина с луком) – Проект Софрито

В небольшой банке или контейнере с крышкой смешайте все специи.Используйте эту смесь приправ для приправления мяса, супов, блюд из риса, рагу и соусов. Он будет храниться бесконечно, пока находится в сухом прохладном месте. Вы можете найти обновленный рецепт этого в моей электронной книге Boricua Kitchen Staples.

Carne Frita y Cebollas (жареные свиные кусочки и лук)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Легкое масло для жарки, такое как рапсовое или арахисовое масло

1 фунт тушеного мяса из свинины, нарезать кусочки ровного размера

3 столовые ложки Домашней смеси Сазон (рецепт указан выше)

2 маленьких желтых луковицы, нарезанных кольцами

В большой миске приправьте свиные кусочки домашней смесью приправ Сазон и отложите.Затем в большом кальдеро или голландском горшочке добавьте достаточно масла для жарки, чтобы покрыть мясо во фритюре примерно двумя или тремя партиями. Затем на среднем огне нагрейте масло. Чтобы проверить, готово ли масло, возьмите кусок свинины и поместите в масло уголок, чтобы увидеть, не пузырится ли оно. Еще один забавный трюк – воткнуть конец деревянной ложки в центр кастрюли. Если вокруг ложки образуются пузырьки, масло достаточно горячее для жарки.

В зависимости от размера кастрюли обжаривайте мясо небольшими партиями в течение примерно 10-15 минут или до тех пор, пока оно не станет темного золотистого цвета, как показано на фотографии выше.Я предпочитаю жарить мясо небольшими партиями, чтобы не переполнить кастрюлю, а также оставить достаточно площади для жарки в масле. Вам нужны хрустящие куски мяса, а не сырые!

Отложите обжаренные свиные куски на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Когда мясо будет готово, добавьте лук в то же масло и обжарьте его, пока он не станет хрустящим и не станет полупрозрачным, примерно 4-5 минут. Перед подачей смешайте свиные кусочки с жареным луком и перемешайте.

Подавать карне фри с ломтиками авокадо и вареной юкой с чесночным мохо. Традиционно у нас есть тостоны (дважды обжаренные бананы), но в последнее время нам не очень удавалось их найти, поэтому я импровизировал.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *