Сколько жарят грибы после варки: Сколько жарить грибы и какое время нужно варить их перед жаркой

Как и сколько жарить маслята на сковородке правильно на Webspoon.ru

Как пожарить маслята на сковороде с луком

Жареные маслята — очень вкусная самостоятельная закуска, а также отличное дополнение к любому блюду. Жареные маслята можно подать с картошкой, гречкой, макаронами, рисом. На основе жареных маслят можно приготовить много рецептов: например отличный салат или добавить их в суп, и тем самым обогатить его вкус и аромат.

А кроме того, жареные маслята можно охладить, расфасовать порционно в пакеты для заморозки и отправить в морозильную камеру на хранение. Потом вы всю зиму можно лакомиться вкусными блюдами из маслят.

Перед жаркой, отварите грибы минут 10, а затем прожарьте до испарения влаги. И лишь потом добавляйте лук и морковь, и пусть маслята жарятся до готовности. При таком способе готовки, жареные маслята удивят вас своим отличным вкусом и ароматом.

Рецепты с ингредиентом маслята

Нам понадобятся:

• Ложка деревянная
• Сковорода
• Нож
• Дуршлаг
• Кастрюля

Как жарить маслята пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие маслята — 400 грамм, лук репчатый — 100 грамм, морковь — 80 грамм, сметана (2 ст. л.), масло подсолнечное — 4 ст. л., соль — 1 ч. л., ложка, дуршлаг, кастрюля, сковорода, нож.

Шаг 2Ссылка

Маслята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 5-6 минут.

Шаг 3Ссылка

Воду слить, а отваренные маслята отправить на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Жарим 7-10 минут, помешивая, пока не выпарится влага.

Шаг 4Ссылка

Лук и морковку очистить. Добавить к грибам 100 грамм нарезанного кубиком лука и 80 граммов, натёртой на тёрке с крупными отверстиями, моркови.

Шаг 5Ссылка

Готовить, помешивая, 5-6 минут. Приправить солью по вкусу.

Шаг 6Ссылка

Добавить 2 столовых ложки сметаны. Обжарить, помешивая, 1 минуту.

Шаг 7Ссылка

Жареные маслята готовы к подаче.

Сколько жарят грибы

Сколько времени жарить грибы на сковородке

Содержание:Такой продукт как грибы насыщен растительными полезными белками и микроэлементами. Однако, чтобы они сохранили свои ценные качества, требуется их правильно приготовить. Сколько времени жарить грибы на сковородке – знает не каждая хозяйка. Но польза и вкус блюда напрямую зависят от срока жарки.

Готовим вешенки

Сорт перед готовкой требуется тщательно промыть и крупно нарезать. В посуду для жарки нужно налить немного масла. Специалисты рекомендуют обжаривать только шляпки вешенок. Жестковатые ножки лучше потушить в сметанном соусе и подать, как отдельное блюдо. Как жарить грибы на сковородке?

• Томить на огне вешенки не более 10 минут.
• После 10 минут обжарки добавляют лук, паприку и чеснок.
• Обжаривают еще 10 минут до полной готовности.

При приготовлении вешенки уменьшат свой объем. Этот сорт содержит воды незначительно, поэтому не ужаривается.

Обжариваем шампиньоны

Данный сорт отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом. Во многих ресторанах очень ценятся блюда из шампиньонов. Для жарки всегда выбирайте крупные шампиньоны. Грибы перед приготовлением моют и очищают от верхней шкурки. Время приготовления зависит от взятого объёма грибов. Чтобы готовности достигло небольшое количество грибов, достаточно 6 минут.Сколько жарить грибы? Весь процесс делим на этапы:

• Разогреваем в посуде масло и животный жир.
• Шампиньоны нарезаем пластинами и кладем в сковороду.
• Обжариваем, помешивая, 5 минут. Крышкой не накрываем.
• Пассируем порезанный лук отдельно и добавляем его к грибам.

Блюдо можно разнообразить молотым черным перцем или паприкой, зеленью, рубленным чесноком. Если грибов нужно пожарить много, то не стоит выкладывать их все сразу в посуду для жарки. Обжаривать продукт лучше небольшими порциями.

Дико растущий сорт шампиньонов предварительно следует отварить с луком. Если она посинела, то такие дикие грибы ядовиты и непригодны для еды.

Обжариваем белые грибы

Деликатесный сорт отличается очень нежным вкусом, если его правильно приготовить. Белый гриб по праву считается настоящим королем леса.Продукт требует особого терпения при приготовлении:

• В самом начале боровики тщательно промывают и обязательно проваривают на слабом огне около 20 минут. Это необходимо для ликвидации всех токсинов в ножках грибов.
• После варки грибы тщательно промывают в дуршлаге.
• Обсушивают и после кладут в разогретое на сковороде масло.

Cколько времени жарить белые грибы? Обжаривают боровики около 15 минут. Молодые грибочки готовятся быстрее. Массу в посуде помешивают постоянно, чтобы образующаяся при готовке вода быстрее испарялась. Крышкой не накрывают.

Как жарить белые грибы с картошкой? Продукты можно нарезать брусочками и обжарить по отдельности на разных сковородах. Рекомендуется в самом начале масло ароматизировать – положить в него чеснок на 5 минут и вынуть. Далее грибы выкладывают в посуду с картофелем, перемешивают и держат на огне еще пару минут блюдо под крышкой. Также можно вначале обжарить грибы, а после добавить к ним картофель и лук.

Готовим лисички

В грибах-лисичках есть хиноманноза, которая надежно защищает ножку и шляпку от вредителей. Поэтому многие хозяйки предварительно эти лесные грибы не отваривают. Однако многие повара рекомендуют отварить лисички в подсоленной воде, и только после этого выложить их в сковороду.

• Лисички жарят около 20 минут.
• Солят только в конце приготовления.
• С огня снимают при появлении потрескивания грибов.

Блюдо перед подачей на стол немного настаивают под плотно закрытой крышкой. Специалисты советуют использовать для готовки сливочное масло. Оно придаст лисичкам нежный изысканный вкус.

Любые грибы можно тушить в сметане. Такое блюдо отличается более изысканным приятным вкусом. Для этого после обжарки в продукт добавляют 4-5 ложечек сметаны. Накрывают крышкой и тушат блюдо 5-8 минут. Любители специй могут добавить их в умеренном количестве. Лисички в сметане получаются очень нежными, ароматными и вкусными.

Готовим подберезовики

Этот сорт очень легко готовить. Некоторые хозяйки подберезовики предварительно не отваривают и считают, что так продукт теряет свой вкус. Как альтернатива – можно выдержать тридцать минут сырые грибы в соленой воде.

• Кулинарная обработка продукта 30 минут.
• Жарим грибы с луком на сковородке.
• Солим и накрываем крышкой в конце готовки.

Если все-таки подберезовики проварили, то время жарки сокращается до 10 минут. Таким же способом готовят подосиновики и другие разновидности лесных грибов.

Маслята и опята

Молодые лесные маслята перед готовкой кипятим не более 10 минут в подсоленной воде. Маслянистую кожицу на маслятах тщательно очищают. Старшие грибы варят подольше и с добавлением лимонной кислоты. Затем продукт откидывают на дуршлаг и дают воде хорошо стечь.

• Разогреть масло на сковороде.
• Выложить грибы и обжаривать 20 минут, помешивая.
• Накрывают крышкой и дают блюду настояться.

Процесс приготовления опят немного отличается. Варить эти лесные дары следует, дважды меняя воду. Отваривают продукт около 20 минут. После грибы выкладывают на разогретое масло в сковороде. При обжарке постоянно помешивают. Если опята не отваривать, то время жарки увеличивают.

Грузди

Поскольку сорт имеет горький привкус, продукт следует предварительно замачивать в воде 2 дня. Вымачивать следует не только грузди, но волнушки. Воду периодически меняют на свежую.

• Перед жаркой грибы варят 15 минут.
• Жарят с помешиванием 15 минут.
• Добавляют лук и сметану.
• Накрывают крышкой и тушат 5 минут.

Добавление сметаны и лука помогает убрать горьковатый вкус грибов. Блюдо получается более сочным и ароматным.

Как готовить замороженные грибы

Заморозка позволяет сохранить все ценные качества продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить запасы на зиму именно таким способом. Грибы замораживают в холодильнике и хранят 3-4 месяца, а то и дольше. Некоторые хозяйки перед заморозкой грибы отваривают, другие запасают свежими.Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.

Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.

Как готовить сушеные

Популярным способом сохранения продукта является сушка. При правильной сушке грибы сохраняют и свои вкусовые качества, и непревзойденный лесной аромат. Сушеный продукт перед готовкой замачивают в подсоленной воде на пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать грибочки в молоке.Небольшие молодые грибочки напитываются влагой и готовы к обжарке очень быстро. Грибы промывают и очищают от загрязнений.

• Насыщенные влагой, вымытые порезанные грибы кладут в разогретое масло.
• Брать для жарки следует равное количество масла растительного и сливочного.
• Жарят около получаса, постоянно помешивая ложкой.
• Подрумянивают блюдо в конце на интенсивном огне.
• Накрывают крышкой.

Можно обжаривать грибы в кляре. Сушеные экземпляры вымачивают, моют и режут. Отдельно готовят кляр – смешивают муку и яйцо. Грибы окунают в кляр и выкладывают в горячее масло. Крышкой в конце блюдо не накрывают, чтобы сохранить хрустящею корочку.

Можно ли жарить маринованные

Для консервации подходят различные грибы – шампиньоны, опята, белые боровики, рыжики. Этот продукт часто подается на стол, как отдельная закуска. Однако можно добавить определенные вкусовые нюансы, если предварительно обжарить маринованные грибочки.Для приготовления понадобятся нарезанный лук, сметана и специи. Маринованный продукт промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Далее выкладывают на сковородку в горячее масло. Отдельно пассируют лук, который позднее кладут в грибы. С осторожностью используют молотый перец. Маринад уже дал все необходимые вкусовые ноты продукту.

Обжаривают не более 5 минут. Далее еще 5 минут тушат со сметаной. На стол можно подавать с жареным или отварным картофелем.

Сколько жарить грибы и какое время нужно варить их перед жаркой

Грибы – великолепный продукт, способный превратить любое повседневное блюдо в праздничное. Они богаты растительными белками, витаминами и микроэлементами. При регулярном употреблении этих уникальных даров леса, снижается риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, нормализуется гормональный фон, улучшается состав крови. Однако польза продукта напрямую зависит от способа его приготовления.

Чаще всего шампиньоны, белые или лисички попадают к нам на сковороду. Только вот сколько жарить грибы, чтобы они не теряли ценные питательные вещества, вкус и аромат, знают далеко не все. Неправильно приготовленный лесной деликатес может оказаться не просто мало аппетитным, но и вредным для здоровья.

На продолжительность обжарки влияет:

• сорт грибов
• размер нарезки
• предварительная тепловая обработка, если она применялась
• какие грибы используются: свежие, сушёные, замороженные или маринованные
• количество продукта

В процессе жарки грибы теряют много влаги и заметно уменьшаются в размерах. Поэтому их нужно брать для блюда с «запасом» и нарезать не слишком мелко.

Сколько жарить грибы на сковороде в зависимости от сорта

Сегодня  на «тихую охоту» не обязательно ходить в лес. Набрать корзинку грибов можно в ближайшем супермаркете, что большинство горожан и предпочитают делать. В отличие от своих лесных «собратьев», тепличные шампиньоны и вешенки требуют минимальной обработки и готовятся очень быстро.

Да, они не порадуют насыщенным ароматом, который присущ грибам, выросшим в естественных условиях, зато и не несут потенциальной опасности, что немаловажно. К тому же именно шампиньоны и вешенки идеально подходят для жарки, поскольку содержат мало воды.

Шампиньоны

Тепличный продукт перед жаркой следует тщательно промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу, чтобы грибы долго не тушились и приобрели румяную, хрустящую корочку.

Рекомендуется выбирать крупные шампиньоны, белые полностью, даже на срезе ножки. Их быстрее чистить, а вкус готового блюда получится более насыщенным.

Жарить грибы шампиньоны нужно 5 – 15 минут, в зависимости от количества. Максимальное время понадобится примерно для ½ кг продукта. Процесс лучше разделить на несколько этапов.

1. Сначала разогреть в сковороде масло: оливковое, сливочное или подсолнечное, на выбор. Можно смешать растительный и животный жир примерно в равных пропорциях.
2. Выложить нарезанные пластинками шампиньоны. Мелкие экземпляры разрешается брать целиком.
3. В течение 5 минут обжаривать грибы на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда они отдадут воду, посолить и, уменьшив нагрев готовить ещё 5 минут. Накрывать сковороду крышкой не нужно. Помешивают грибное жаркое регулярно, чтобы кусочки не пригорели.
4. Отдельно пассируют лук. Добавляют его к шампиньонам и держат всё вместе на огне ещё 5 минут. Можно разнообразить вкус блюда чесноком, зеленью или молотым чёрным перцем и паприкой, которые кладут в самом конце.

При обжарке в один слой, процесс сокращается до 5 минут. Опытные повара считают такой вариант наилучшим. Если грибов много, их отправляют на сковороду порционно.

Дикорастущие шампиньоны (печерицы) необходимо предварительно отварить с луковицей в течение 20 минут и только потом готовить, как указывалось выше. Причина – наличие несъедобных «двойников», среди которых и смертельно опасная бледная поганка. Луковица поможет определить, не ошиблись ли мы с выбором: если она посинеет, в грибной партии оказался непригодный в пищу экземпляр.

Вешенки

С ними у нас вообще не будет хлопот. Промываем, крупно нарезаем и отправляем на сковороду с разогретым маслом.

Лучше обжаривать только шляпки – они имеют более нежную консистенцию и доходят «до кондиции» быстрее, а жестковатые ножки потушить в сметане с овощами как самостоятельное блюдо.

После того, как вешенки протомились на огне 7 – 10 минут, к ним добавляют лук, чёрный перец, чеснок, паприку и доводят до готовности. Общее время обжаривания составляет 15 – 20 минут.

Вешенки содержат мало воды, а потому почти не уменьшаются в объёме. Об этом следует помнить, выбирая их количество для жарки.

Белые грибы

Справедливо называемый «королём леса» белый гриб или боровик хорош в любом виде, в том числе и в жареном. Повозиться с этим деликатесным продуктом придётся немного дольше, чем с вешенками и шампиньонами, но результат того стоит.

1. Сначала нужно тщательно промыть боровики от мусора и песка.
2. Рекомендуем обязательно варить белые грибы перед жаркой в подсоленной воде не менее 20 минут. За это период они успеют избавиться от накопленных в процессе роста токсинов (увы, даже экологически чистые места сегодня можно назвать таковыми весьма условно).
3. Далее откинем боровики на дуршлаг и тщательно обсушим.
4. Нарежем произвольным образом и отправим на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом на 10 – 15 минут. Многое зависит от размера нарезки и возраста грибов: молодые готовятся быстрее.

Содержимое сковороды следует постоянно помешивать, а вот крышка не понадобится, иначе в готовом блюде будет много воды.

Если мы абсолютно уверенны в купленных или собранных «королях леса» их можно предварительно не отваривать, а сразу жарить. На это потребуется около 40 минут. Но первый способ, особенно с использованием луковицы-индикатора, всё же предпочтительнее.

Лисички

Эти грибы содержат уникальное вещество – хиноманнозу, которое эффективно защищает от червей и других насекомых-вредителей. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают сразу жарить лисички. Мы же всё-таки рекомендуем 20 минут отварить в подсоленной воде и только потом выкладывать на сковороду.

1. В среднем жарить грибы лисички нужно 25 – 35 минут. Солить их желательно в самом конце, чтобы не пускали сок. Определить готовность продукта нетрудно по характерному потрескиванию.
2. Как только раздастся легко узнаваемый звук, снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и настаиваем 10 минут.

Лучше использовать сливочное масло, блюдо получится нежнее и ароматнее.

Лесные грибы

Мы уже познакомились с боровиками и лисичками, но это далеко не единственные представители обширного грибного царства, которые пригодны для создания домашних кулинарных шедевров.

Какие ещё трофеи «тихой охоты» можно смело отправлять на сковороду?

Ещё раз предупредим, что во избежание неприятностей, необходимо варить лесные грибы перед жаркой 15–20 минут, добавив в воду луковицу.

Жидкость после этого должна хорошо стечь. Лучше оставить «полуфабрикат» в дуршлаге на полчаса.

Подберёзовики и подосиновики

По поводу первого вида грибов ведутся постоянные дискуссии. Есть мнение, что после отваривания они теряют свой яркий насыщенный вкус. Здесь приходится выбирать между гастрономией и безопасностью. Компромиссный вариант: в течение получаса выдержать продукт в подсоленной воде.

Если имеется большой опыт и твёрдая уверенность в «правильности» подберёзовиков, их можно жарить сразу. Время кулинарной обработки – 30 минут на среднем огне. Не накрываем и солим буквально перед выключением.

Отваренные подосиновики и подберёзовики жарят в течение 10–15 минут.

Маслята

Молодые грибы можно кипятить в солёной воде 10 минут, экземпляры постарше – не менее 20, с добавлением лимонной кислоты.

Жарят маслята, как и остальных их «сородичей» на небольшом огне, регулярно помешивая. Продолжительность готовки составляет 20 минут.

Начинающим хозяйкам напомним, что данный вид грибов нужно обязательно очищать от маслянистой кожицы на шляпках, которая несъедобна и содержит максимум радиоактивных веществ.

Опята

Здесь последовательность действий такая:

1. Подготовленные опята дважды отвариваем по 15 минут, меняя воду.
2. Даём воде стечь и отправляем в разогретое масло. Жарим на среднем огне, помешивая 10 минут. Готовность опят, как и лисичек, определяем по «стрельбе» на сковороде. В процессе обжарки, они должны хорошо подрумяниться.
3. Без отваривания, пребывание опят на сковороде увеличится до 25 минут .

Грузди и волнушки

Оба вида имеют выраженный горьковатый привкус, поэтому перед кулинарной обработкой их следует в течение 2 суток вымачивать, периодически сливая воду и заменяя её свежей.

Далее грибы 15 минут отваривают, а затем примерно столько же обжаривают, нарезав небольшими кусочками.

Поскольку горечь из грибов не удаляется полностью даже после всех манипуляций, их правильнее всего готовить со сметаной и луком, потушив в заключение 5 – 10 минут под крышкой. Блюдо получит интересный и богатый вкус.

Сколько жарить замороженные грибы

Сегодня редкая хозяйка не заготавливает разнообразные дары природы впрок. И грибы не являются исключением. Поскольку в свежем виде они хранятся мало, заморозка – отличный способ полакомиться вкусным продуктом не только в сезон. Тем более, что при этом максимально сохраняются все полезные вещества и неповторимый грибной аромат.

Жарить замороженные «дары леса» не менее легко, чем свежие. Важный нюанс: какой продукт подвергался воздействию низких температур – свежий или отварной.

1. Вынув из морозилки сырые лесные грибы, в том числе и белые, желательно не отправлять их на сковороду сразу. Правильнее отварить примерно 10 минут в кипящей подсоленной воде. А затем жарить по стандартной схеме.
2. Грибы, сваренные перед заморозкой, кладут в разогретое масло и постоянно помешивая, доводят до готовности. Сначала выдерживают на небольшом огне, пока испарится жидкость, а потом на среднем зарумянивают корочку. Обычно, на это требуется 15 – 20 минут, в зависимости от сорта.
3. Замороженные вешенки и шампиньоны в предварительном отваривании не нуждаются. Их сразу жарят. Вешенки в течение 20 минут, с учётом выпаривания жидкости, а шампиньоны чуть меньше – примерно 15 минут.

Сколько жарить сушёные грибы после замачивания

Сушка не менее популярна, чем заморозка. Вкус грибов становится концентрированным, а блюда с ними приобретают просто волшебный аромат.

Две полезные статьи: Какие грибы сушат и как их правильно хранят.

Перед обжаркой высушенный продукт следует выдержать в холодной солёной воде или слегка тёплом молоке. Продолжительность замачивания колеблется от 3 до 8 часов и зависит от способа дегидратации грибов, а также их размера. «Малыши» набирают влагу быстрее, крупные экземпляры – медленнее. Более долгий срок требуется и грибам, которые сушились в духовке, а не на открытом воздухе. Их мякоть получается жёсткой и плотной, а потому плохо впитывает жидкость.

После того, как сушка полностью восстановится, увеличится в размере и насытится влагой, можно приступать к её обжарке.

Предварительно грибы хорошо промывают, очищая от песка и пыли.

Дальнейшие действия:

1. Разогреваем сковороду со смесью растительного и сливочного масла – она удачно подчёркнёт аромат нашего продукта.
2. Вкладываем нарезанные полосками грибы, накрываем крышкой и томим в течение 30 минут, убавив огонь до минимума. Периодически помешиваем. В конце крышку снимаем и 5 минут подрумяниваем лакомство на более сильном огне.
3. Советуем попробовать сушёные грибы, обжаренные в кляре – они получаются более сочными. Готовится блюдо также в течение получаса, но крышкой его накрывать не нужно.

Жарим маринованные грибы

Не все плоды «тихой охоты» подходят для маринования. Чаще всего хозяйки консервируют опята, белые грибы, маслята и рыжики. А в магазинах продаются маринованные шампиньоны.

Такие грибы можно есть без кулинарной обработки, как отдельную закуску или добавляя в салаты. Но бывает, что вкус консервированных грибов получается слишком нейтральным и хочется добавить ему ярких красок. В этом случае рекомендуем обжарить их с луком, сметаной или картошкой и подать к столу.

Маринованный деликатес следует хорошо промыть, а затем уже добавить на разогретую с маслом сковороду. Можно предварительно пассировать лук и только затем положить грибы, получится ещё вкуснее. Специи в данном случае нужно использовать с осторожностью.

Жарить маринованные грибы следует не более 5 минут на среднем огне. А если дополнительно потушить их со сметаной, потребуется ещё 10 минут.

Балуйте себя и близких вкусными блюдами из грибов, готовьте с любовью и приятного всем аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Сколько жарить грибы

Грибы жарят в течение 20 – 40 минут, в зависимости от сорта грибов, а также от блюда, которое вы собираетесь приготовить. Так шампиньоны будут готовы уже через 15 – 20 минут, а вот лесные грибы сначала лучше отварить 10 – 15  минут и только потом обжаривать.

Перед жаркой грибы следует аккуратно перебрать, промыть и после этого выложить на салфетку или полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем можно приступать к жарке.

Для того, чтобы  обжарить грибы в мультиварке нужно установить режим «Жарка» или «Выпечка» и выбрать время – 40 минут. Грибы следует закладывать в разогретое масло и первые 10 минут обжаривать, не закрывая крышку.

Грибы нужно жарить в течение 20 – 40 минут.

Очень вкусными получаются грибы, обжаренные в сметане. Для этого сначала на сковороде обжарить нарезанный репчатый лук, после этого добавить грибы и жарить в течение 15 минут. Наконец в сковороду выложить сметану и тушить на очень слабом огне еще примерно 15 минут.  Такое блюдо отличается не только изысканным вкусом, но и пользой. С помощью нашего калькулятора можно определить также, сколько калорий в грибах.

В грибах содержатся аминокислоты, необходимые для полноценной работы организма. Также в грибах присутствуют витамины группы А, В, D, E и другие, которые  благотворно влияют на нервную систему и состояние сосудов.

Сколько жарить грибы на сковороде: как правильно готовить по времени

Ароматные и аппетитные грибочки вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.

Они манят превосходным вкусом, а приятный запах вызывает сильное желание их съесть. Но чтобы они получились действительно вкусными их необходимо уметь собирать и правильно готовить.

Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить вешенки или шампиньоны? Помыл, почистил, отварил и закинул на сковороду с разогретым маслом.

Не стоит забывать о времени, в течение которого стоит их жарить. Его обязательно нужно соблюдать, от периода выдержки зависят вкусовые качества готового блюда.

Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные

Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.

Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.

Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса.  

Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.

В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:

Вид	Описание
Вареные	Жарка отварных грибов является распространенным способом приготовления. Предварительно они промываются, очищаются. Период отваривания зависит от сорта грибов
Замороженные	Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости.   Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость
Сушеные	Для приготовления применяются сухие грибы, они получаются не сочными, но аромат сохраняется.   Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь
Маринованные	Если дома нет свежих, замороженных или сушеных грибочков, но имеются маринованные, то они вполне сойдут для жарки.   Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов

Сколько нужно минут готовить белые грибы, вешенки и шампиньоны

Жарить на сковороде можно разные виды грибов – белые грибы, лисички, шиитаке, вешенки, шампиньоны и многие другие.

Не обязательно для их поиска ходить в лес, их вполне можно приобрести в любом продуктовом супермаркете.  

Тепличные грибочки не требуют длительной предварительной подготовки и жарки.

Чтобы правильно приготовить грибы в зависимости от сорта, стоит знать, сколько по времени их жарить. Каждый вид готовится разный период, от соблюдения которого зависит итоговый результат.

Шампиньоны

Шампиньоны готовятся достаточно быстро, и их не требуется предварительно отваривать.

Чтобы грибочки вышли вкусными и ароматными, в процессе их готовки стоит соблюдать рекомендации:

• Перед приготовлением шампиньоны нужно почистить и хорошо промыть.
• Они протираются бумажными полотенцами, это позволит устранить излишки влаги.
• Готовить стоит хорошо просушенные грибы, они получаются румяными с хрустящей корочкой.
• Обжаривать стоит на сливочном или оливковом масле. Достаточно вкусными, питательными и ароматными получаются шампиньоны на сметане.
• Перед обжариванием рекомендуется нарезать на тонкие пластинки.
• Если вы хотите сделать грибы с луком, то его стоит обжарить отдельно и добавить к шампиньонам за 5 минут до окончания приготовления.

В среднем шампиньоны требуется жарить от 5 до 15 минут, все зависит от их количества. Максимальное время потребуется на 500 грамм продукта.

Вешенки

Чтобы разобраться, сколько по времени жарить вешенки, стоит понять, как их правильно готовить.

В этом помогут несколько рекомендаций:

• Грибы рекомендуется хорошо промыть, очистить от грязи, поражений.
• Разрезаем вешенки на крупные кусочки.
• На сковороде прогреваем оливковое масло. Можно сделать ароматные грибочки на сметане с луком.
• Засыпаем кусочки в горячее масло, оставляем тушиться в течение 7-10 минут.
• К вешенкам можно добавить нарезанный лук, специи, чеснок. Обжариваем до готовности.
• Период обжарки вешенок занимает от 15 до 20 минут.

Белые грибы

Белый гриб или боровик получается вкусным и потрясающим в любом виде, включая и жаренный. А на его приготовление потребуется мало сил и времени.

Но процесс готовки этого вида в отличие от шампиньонов и вешенок может затянуться.

Если соблюдать правила, то результат получится изумительным:

• Белые грибы необходимо хорошо ополоснуть, очистить от грязи, песка, поражений.
• Перед обжариванием белые грибы требуется варить.
• Варить боровки нужно 20-30 минут в соленой воде. За этот период из них выйдут все вредные вещества.
• После варки грибочки выкладываются на дуршлаг и просушиваются.
• Грибочки нарезаются на средние кусочки.
• На сковородку рекомендуется налить оливковое масло и прогреть. В горячее масло выкладываются кусочки грибов.
• Обжаривать боровики требуется в течение 10-15 минут.

В процессе приготовление все требуется хорошо перемешивать, чтобы не подгорело. Накрывать крышкой не стоит, иначе может образоваться много жидкости.

Лисички

В состав лисичек входит вещество под названием хиноманнозу. Оно защищает от червей и неприятных вредителей.

По этой причине многие хозяйки лисички сразу обжаривают. Но все же лучше их предварительно отварить.

Есть несколько полезных рекомендаций:

• Перед обжариванием лисички рекомендуется отварить 20 минут. Для варки используется подсоленная вода.
• После отваривания лисички можно сразу обжаривать на растительном масле. Жарить их требуется 25-35 минут.
• Солить грибы нужно в конце, чтобы они не пустили много сока. Готовность определяется по характерному потрескиванию.
• Готовые грибочки требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять им минут 10.

Сколько по времени жарить лесные грибы с луком

Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.

Совет! Перед обжариванием лесные грибы требуется отварить в течение 20 минут в подсоленной воде.  

Это устранить все вредные и токсические вещества из продукта. В воду можно добавить луковицу.

В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:

Вид	Период приготовления
Подберёзовики и подосиновики	Приготовление грибов этих сортов требует обработки. Их надо подержать полчаса в соленой воде.   Отвариваются на среднем огне не меньше 30 минут. На жарку уйдет четверть часа
Маслята	Молодые представители варятся недолго – 10 минут, а вот постарше – 20 минут.   При отваривании в воду добавляется соль и лимонная кислота. Жарить маслята не больше 20 минут
Опята	Опята требуется отварить два раза по 15 минут. Во время каждого отваривания меняется вода.   Вынимаем из воды, просушиваем и жарим 15 минут. Без отваривания они жарятся 25 минут
Грузди и волнушки	Два сорта грибов обладают неприятным горьковатым привкусом. Для его устранения их держат в воде в течение 2 суток.   На протяжении всего периода требуется постоянно менять воду. Грибы отвариваются 15 минут, а четверть часа обжариваются

Обжаривание грибов интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей.  

Стоит помнить, что каждый сорт грибов имеет разный период приготовления, от его соблюдения зависит результат.

При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.

А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.

Полезное видео

Сколько жарить грибы на сковороде по времени

Грибные угощения пользуются огромной популярностью не только в период поста, но и в повседневном рационе, а также в праздничном меню.

Если знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени и уметь делать это правильно, то вкуснее грибной поджарки блюда просто не найти. Такое яство не только прекрасно дополнит любой гарнир, станет шикарной начинкой для пирогов, зраз, блинов, вареников, но и будет идеальной горячей и холодной закуской.

Когда речь заходит о пользе грибов, то тут говорить можно очень много, ведь лесные дары являются настоящими кладезями минералов и белка. В постном рационе они вполне способны (практически полноценно) заменить мясо, да и составить здоровую конкуренцию овощам.

Но, при всем при этом, стоит заметить, что грибы более, чем на 90% состоят из обычной воды, что делает их отличным диетическим продуктом. Однако такая водянистая текстура требует правильного подхода к обжарке грибочков разных видов.

к содержанию ↑

Сколько минут жарить грибы на сковороде

Шампиньоны

Самые популярные грибы на сегодняшний день – это шампиньоны. Они ароматные, вкусные, а также очень быстрые и простые в обжарке.

• На сковороде при умеренном огне жарить нарезанные пластинками или дольками шляпки следует не более 10 минут. Емкость крышкой накрывать не нужно. Если же вы любите прожаренные до хруста грибочки, то огонь можно увеличить.
• Замороженные грибы следует подвергать термической обработке от 10 до 15 минут. Сначала на среднем огне ждем, пока испарится жидкость, а затем немного увеличиваем газ, доливаем масло и жарим до румянца.
• Баночные шампиньоны из консервов перед жаркой нужно промыть от маринада, откинуть на дуршлаг, а затем на сильном огне обжарить 5 минут.

Опята и лисички

1. Свежие опята и лисички требуется перед готовкой хорошенько почистить от песка, пленок и промыть под водой. После этого, на хорошо прогретой и смазанной маслом сковородке обжариваем грибы 15-20 минут, не накрывая крышкой. Главный признак того, что опята прожарились – это пощелкивание и «постреливание».
2. Что же касается замороженных грибов, то тут время готовки увеличивается на 5-10 минут. Сначала выпариваем образовавшуюся жидкость, а уже затем жарим до готовности грибы 10-15 минут.

Сколько жарить белые грибы на сковороде

• Самые любимые и лучшие для большинства грибников трофеи – это белые грибы. Приготовить их в домашних условиях можно очень быстро, буквально за 10 минут. Обжариваем, нарезанные произвольными ломтиками, шляпки и ножки на среднем огне до появления аппетитной корочки.
• После заморозки, белым грибам для приготовления требуется больше 10 минут времени. Как только выделится жидкость, прибавляем огонь и выпариваем воду, а затем вновь уменьшаем пламя до среднего и дожариваем блюдо еще 10 минут.

Шиитаке, эноке, еринги

Экзотические грибочки можно покушать не только в традиционных азиатских ресторанах, ведь можно запросто сделать оригинальное блюдо своими руками и в домашних условиях, используя следующий пошаговый рецепт.

1. Грибочки шиитаке промываем и обсушиваем.
2. На сковороду вливаем масло и ставим емкость нагреваться на плите при сильном пламени.
3. Через 2 минуты высыпаем нарезанные грибы в сковородку и, активно помешивая, готовим их 10 минут.
4. Если же вы готовите эноки или еринги, то их следует обжаривать на среднем огне буквально 5 минут.

Вешенки и сыроежки

• Вешенки и сыроежки обжаривать нужно не более четверти часа на умеренном огне, не закрывая сковородку крышкой.
• Если же вы решили сделать ароматное сливочно-грибное блюдо, то после 10- минутной обжарки грибов с луком, добавьте в емкость 2-3 ст.л. сметаны, ¼ ст. воды, соль и специи по вкусу, а затем на малом газе под крышкой протушите сыроежки (вешенки) еще 10 минут.

Как жарить подосиновики и подберезовики

1. Такие грибочки нужно жарить довольно долго – около получаса на среднем огне. Крышку на сковороду не ставим, и солим блюдо лишь в конце.
2. Для мороженых подосиновиков и подберезовиков следует выделить 40 минут на обжарку.

к содержанию ↑

Сколько жарить грибы на сковороде после варки

Как привило, лесной «улов» бывает довольно объемным и все трофеи за раз съесть или замариновать не получается. Поэтому многие грибники очищенные грибочки отваривают и хранят до 2-х суток в холодильнике или до полугода в морозильнике.

Если вы тоже решили обжарить уже отваренные грибы, то тут время готовки может отличаться от способа жарки свежих плодов.

Грузди и волнушки

Грузди и волнушки имеют специфический горьковатый вкус, поэтому перед отвариванием их следует отмочить 48 часов, регулярно меняя воду.

• После этого грибочки следует нарезать и отварить в подсоленной воде 25 минут. И уже после варки можно отправлять грузди (волнушки) на разогретую при среднем огне сковородку. 10-15 минут для образования румяной корочки будет достаточно.

Маховики, подберёзовики, подосиновики

• Самые популярные лесные «жители» — подосиновики, подберезовики и маховики отваривать перед жаркой нужно всегда.
• 20 минут кипятим очищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде, затем откидываем их на дуршлаг.
• Пока грибочки стекают, ставим на средний огонь сковороду, вливаем в нее масло и хорошо прогреваем.

• Как только пойдет дымок, выкладываем грибы в сковородку и жарим их 15 минут.

Подсаливать такое яство будем уже в конце, чтобы не пересолить. Если хотите добавить лук, то всыпать его можно за 10 минут до окончания готовки.

Лисички, опята, маслята

1. Маслята требуют непродолжительного 10-минутного кипячения, либо их можно просто протушить в сковороде под крышкой до выпаривания жидкости на малом огне, а уже затем, добавив газа, жарим их 10-15 минут.
2. Отваренные лисички и опята следует жарить всего 10 минут.

к содержанию ↑

Как пожарить сушеные грибы

Сушеные грибочки отличаются более насыщенным вкусом, но не имеют той нежности, присущей свежим плодам.

• Для того, чтобы пожарить сушеные грибы, их для начала следует отмочить в горячей воде минимум 2 часа.
• После этого грибочки промываем в нескольких водах, чтобы не осталось песка, и откидываем на сито.

• На малом огне под закрытой крышкой готовим грибочки полчаса с добавлением масла, а за 5 минут до конца жарки прибавляем пламя и придаем блюду румянец.

Как видите, чтобы приготовить действительно удачное грибное блюдо, нужно не только знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени, но и уметь делать это правильно и вкусно.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Как долго жарить грибы на сковородке

Блюда из грибов любят многие. Они богаты белками, аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. Грибы являются вкусным, питательным продуктом, который можно готовить как в будни, так и для праздничного стола. Существует множество рецептов приготовления грибов. Жареные грибы готовятся быстро и просто, главное знать, сколько времени необходимо их жарить, чтобы они получились вкусными, сочными и ароматными. В зависимости от сорта, время жарки грибов на сковороде составляет от 15 до 40 минут.

Подготовка грибов к жарке

Прежде чем приступить к приготовлению грибов, их необходимо очистить от земли, песка и грязи, обмыть в холодной воде и просушить или промокнуть салфеткой. Если грибы чистые или очень хрупкие, их можно не мыть, а просто протереть влажной тряпкой.Некоторые сорта грибов перед жаркой желательно отварить. После варки грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем можно выкладывать их на сковороду.

Как жарить грибы?

Самым популярным для городских жителей сортом грибов являются шампиньоны. Приготовить их очень просто. Свежие шампиньоны необходимо прополоскать в воде, обсушить, нарезать ломтиками и выложить на сковороду с разогретым растительным или сливочным маслом. Жарят грибы на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая. Замороженные шампиньоны жарятся около 12-15 минут.Вешенки – еще один недорогой и любимый многими сорт грибов. Перед жаркой вешенки рекомендуется отварить в соленой воде 5-7 минут, а после столько же жарить на сковороде. Не стоит держать вешенки на огне слишком долго, иначе они станут жесткими.Белые грибы (боровики) обладают замечательным вкусом и неповторимым лесным ароматом. Готовятся они так же, как и шампиньоны. Время жарки составляет приблизительно 15-20 минут.Рыжики, грузди, волнушки, лисички и сыроежки перед готовкой рекомендуется вымачивать 3-4 часа в холодной воде. Это нужно для того, чтобы удалить из них лишнюю горечь. Затем их нужно отварить в подсоленной воде 20 минут, а потом отправить на сковороду. Жарить в течение 30 минут. Все виды лесных грибов перед жаркой рекомендуется отваривать, чтобы минимизировать риск отравления.

Для жарки грибов можно брать растительное или сливочное масло. Грибы можно жарить с луком, со сметаной, с овощами, панировать их в муке или сухарях. Солить грибы рекомендуется ближе к концу жарки. Приятного аппетита!

Жареные лесные грибы с луком на сковороде, рецепт

Лесные грибы – коварный продукт. Насколько они могут быть вкусными, настолько могут быть и опасными. К матёрым грибникам я себя ни в коем случае не причисляю, всегда собираю то, что хорошо знаю и никогда не экспериментирую с грибными закатками. Правильнее сказать, редко когда их готовлю. Тут дело такое, можно недолить уксуса, недосыпать соли, где-то недостерилизовать склянку – и отравление гарантировано. Поэтому самый оптимальный вариант использования лесных грибов для меня и моей семьи – это пожарить и съесть.

В этом рецепте мы расскажем и покажем рецепт жареных лесных грибов с луком, в конце добавим сметаны. В жареном виде вкусны любые грибы, но особенно мне нравятся лисички и курочки. И те, и те другие после варки остаются крепкими, не развариваются, да ещё ко всему прочему обладают своим приятным сладковатым вкусом. Однако сырыми класть их на сковородку не стоит, как правильно жарить лесные грибы мы сейчас расскажем.

Ингредиенты

• свежесобранные лесные грибы, у меня было примерно 700 г;
• репчатая луковица – 1 большая шт.;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло – примерно 30 г;
• сметана – 2 столовые ложки.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 60 мин. | Приготовление 30 мин.

Дата размещения 5-09-16

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 100 ккал

Белки 4,4 г | Жиры 7,9 г | Углеводы 3,6 г

Когда я сама собираю грибы, стараюсь прямо в лесу их чистить. Так удобнее, дома остаётся только ещё раз пересмотреть и отправить вариться или замораживаться, смотря какие брала и для каких целей. В этот раз мне достались лесные грибочки не самые чистые, поэтому расстелила газету, вывернула часть на неё и начала перебирать. Нижнюю часть ножки отрезала, шляпки протирала от иглицы и песка, разрезала пополам и складывала в большую ёмкость. Стоит сказать, что грибы любят чистоту, поэтому если хотите, чтобы процесс переборки стал качественным, наденьте сухие хлопковые перчатки. С их помощью вы легко уберёте мусор с грибов, при этом руки останутся незапачканными.

Подготовленные грибы заливаем целым чайником крутого кипятка. Если грибов у вас было много и ёмкость значительная по размеру, то воды понадобится тоже естественно больше. Перемешиваем и даём немного постоять. Вы заметите, как ваши грибочки побелели, порозовели и стали чистыми.

Оставшийся мусор осел, поэтому, чтобы снова не поднимать его, аккуратно зачерпывайте грибы. Я это делаю небольшим дуршлагом. Ещё раз промываем их под водой и перекладываем в кастрюлю. Полностью заливаем водой, бросаем 3-4 щепотки соли, ставим вариться.

На плите держим грибы после закипания на среднем огне примерно 1 час. Не поленитесь снять поднявшуюся пенку. В ней может быть оставшийся мусор. В процессе варки грибы обязательно мешайте и следите за уровнем воды в кастрюле. Если он приближается к критическому, долейте ещё, потому что от пригоревшего запаха в грибах вы потом никак не избавитесь.
Готовый продукт отбрасываем на сито или дуршлаг, даём стечь воде и приступаем к жарке.

Удобнее всего использовать чугунную сковородку. Её накаливаем, наливаем масла и забрасываем грибы с мелко порезанным луком.
Заметим, что если вы хотите приготовить жареные грибы с картошкой, то резаную свежую картошку можно добавлять вместе с луком.

Перемешиваем, обжариваем на сильном огне до золотистых корочек, как в луке, так и в грибах. По вкусу досаливаем.

Многих хозяек интересует, сколько жарят лесные грибы на сковородке по времени. Наши грибы уже прошли предварительную тепловую обработку, их жарят примерно 15 минут, если жарить вместе с картошкой, то немного больше.
На последнем этапе, для вкуса и аромата добавляю сметану. Этот этап необязателен, если нет сметаны, то можно обойтись и без нее.

Перемешала и подержала грибы на среднем огне минут 5. Блюдо готово. Подать жареные лесные грибы можно с чем-нибудь мясным, а можно просто с отварной молодой картошкой. Приятного аппетита!

способы соления, маринования на зиму, варки и жарки в домашних условиях

Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы – зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят – не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Поделиться статьей:

Сколько жарить лисички | Правильное питание

Лисички ценятся не только за отменный вкус и несравнимую пользу для организма. Такова современность, что ценности рецептам прибавляет еще и скорость приготовления. Ну, кто откажется приготовить вкусный, полезный и сытный ужин для всей семьи всего за несколько минут? Тот, кто не знает, сколько жарить лисички, как правило, и не готовит их, так как думает, что любые грибы нужно готовить долго. Итак, сколько времени жарить лисички?

Сколько жарить сырые лисички

Не более 20 минут – вот, сколько жарить лисички на сковороде требует любой рецепт. Правильнее было бы сказать, что жарить их нужно до готовности, ведь грибы бывают крупные и мелкие, старые и молодые. Поэтому 20 минут – это средний промежуток времени, за который грибы уж точно не переготовятся и не останутся сырыми. Визуально степень готовности жареных лисичек можно определить по золотистой корочке и яркому оранжевому цвету. На вкус тоже можно определить, готовы ли жареные лисички. Они вкусные, мягкие с легким ореховым привкусом. Поскольку соль к жареным лисичкам лучше добавлять в конце, то перед тем, как солить лисички, нужно убедиться в их готовности.

Сколько жарить грибы лисички, если они в замороженном состоянии? Не намного дольше, чем сырые. Чтобы сократить это время, можно накрыть крышкой сковороду и в течении 5 минут на медленном огне дать им разморозиться, а затем приступать к обжарке. А можно замороженные грибы добавить к полуготовому луку со сливочным маслом и обжарить на среднем огне до готовности. Минут 25 – вот, сколько нужно жарить лисички, если они находятся в замороженном виде.

Сколько жарить лисички после варки

Лисички – относительно безопасные грибы, их не любят черви, и радиация им не страшна. Но, как и любой другой гриб, лисичка вместе с влагой активно впитывает токсины из атмосферы и смолы, которые выделяют рядом растущие деревья. Это часто становится причиной не только того, почему горчат лисички, но и отравления грибами. Варить лисички вовсе необязательно, но перестраховаться все же стоит. Вареные грибы также подлежат последующей обжарке, как и сырые, и замороженные. Сколько времени жарить лисички после варки? Конечно, это займет меньше времени чем то, сколько жарить сырые лисички, и уж тем более замороженные. Для приготовления вареных, а затем жареных лисичек достаточно 10-15 минут, и по внешнему виду грибов это можно будет легко определить.

 

 

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как жарить сморчки вкусно и правильно – лучшие рецепты

29895 Просмотров

Лесные грибы с малопривлекательным названием сморчки на самом деле заслуживают особого внимания. Они представляют собой сумчатые грибочки с симпатичной шляпкой в виде яйца. Пористая структура продукта делает его похожим на пчелиные соты. Высокая устойчивая ножка грибов отличается более светлым окрасом и наличием пустот. Как правило, эту часть гриба удаляют, так как он не может похвастать таким же нежным вкусом и пряным ароматом, как шапочка. Из этого лесного продукта можно приготовить разные блюда, но в данной статье мы поговорим о том, как жарить сморчки.

Если вы думаете, что рецепт жареных сморчков очень прост, это не совсем так. По сути, процесс приготовления этих грибов очень сильно отличается от обработки всеми любимых шампиньонов, но, следуя технологии, можно сделать действительно вкусное и полезное блюдо.

Вы наверняка слышали о том, что в сморчках содержится ядовитое вещество под названием гельвелловая кислота. Тогда возникает вопрос: зачем мучиться над приготовлением такого продукта, если вместо этого можно заняться другими безопасными лесными грибами или попросту купить шампиньоны? Во-первых, они могут похвастать действительно уникальным и неповторимым вкусом, а, во-вторых, сморчки обладают многочисленными полезными свойствами.

Чем полезны сморчки?

Еще с давних времен такие лесные грибы считаются мощным лекарственным средством. Употребляя сморчки в пищу, можно улучшить состояние иммунной системы, справиться с разными болезнями суставов, забыть о ревматизме и не только. Раньше знахари лечили с их помощью серьезные заболевания глаз. В частности речь идет о близорукости и дальнозоркости.

В лечебных целях необходимо есть правильно приготовленные сморчки практически ежедневно на протяжении 3-6 месяцев. Важно соблюдать кулинарную технологию и порядок термической обработки продукта, а для этого нужно знать парочку секретов:

• Шапочки сморчков очень хрупкие и немного крошатся, если вести себя с ними неаккуратно. Именно поэтому грибники рекомендуют бережно складывать их в корзину другу к другу, а в процессе мойки обрабатывать каждый грибочек отдельно.
• Ячеистая структура шапочек таких лесных грибов делает их не только местом скопления пыли и мелкого мусора, но и уютным домом для насекомых. Выбить всё это содержимое из сморчков довольно сложно даже под проточной водой, поэтому их лучше всего замочить на несколько часов. Секрет заключается в том, что выкладывать такие грибы в миске нужно ножками вверх. Так насекомым будет проще выбраться наружу, да и песок высыплется быстрее.
• Перед употреблением сморчков в пищу или перед их использованием в качестве ингредиента различных блюд такие дары леса нужно не только тщательно вымыть, но и два раза отварить. Ножки едят крайне редко из-за их жесткости, поэтому лучше сразу избавиться от такой части. Если же делать это сразу после мойки, есть риск повредить и немного раскрошить ценную шапочку. Лучше обрезать ножки после первой варки, когда сморчки станут плотными, и не будут распадаться.

Как и зачем варить сморчки перед жаркой?

Мы уже выяснили, что замачивание сморчков помогает избавиться от ядовитых кислот, которые содержатся в таких грибах. Остается только разобраться с тем, нужно ли отваривать сморчки перед жаркой. Любой опытный грибник с уверенностью ответит на этот вопрос утвердительно.

Как известно, все лесные грибы обычно отваривают перед жаркой, добавлением в суп или проведением других термических обработок. В кипящей воде сморчки окончательно избавляются от вредных веществ. Для начала грибы необходимо тщательно вымыть, несколько раз меняя воду. Затем их придется оставить в холодной воде в перевернутом виде не меньше, чем на час. Если посолить воду, в которой они будут стоять, это поможет продукту приобрести более пикантный вкус и ускорит процесс вывода ядовитой кислоты.

Сморчки не нужно бросать в кипяток. Кастрюлю с грибами и холодной водой, в которой они замачивались, следует поставить на средний огонь, довести до кипения, а потом варить еще 7 минут. Каким бы ароматным не был первый грибной отвар, от него придется избавиться. Далее нужно будет еще раз сполоснуть каждый грибочек. Возможно, в порах еще осталось немного песка. Это самое удачное время, чтобы окончательно от них избавиться. Потом нужно снова сложить грибы в кастрюльку и залить новой порцией холодной воды, добавить щепотку соли. На этот раз после закипания их следует готовить уже 20 минут.

Только после всех этих манипуляций ценный ингредиент можно переложить на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость и ненадолго оставить в таком положении.

Сколько жарить сморчки?

Так как перед попаданием на сковородку такие грибы уже прошли тщательную термическую обработку, оставлять их на жаровой поверхности надолго нет необходимости. Фактически, они уже готовы. Именно поэтому необходимо лишь выжарить лишнюю влагу и добиться золотистой корочки. Обычно для этого вполне достаточно 15 минут.

Разобравшись с предварительной подготовкой сморчков перед жаркой, можно приступать к созданию кулинарных шедевров на их основе. Предлагаем вам приготовить вкусные грибные блюда по одному из наших рецептов:

Жаренные лесные грибы с луком

Ингредиенты:

• свежие сморчки – 1 кг.;
• репчатый лук – 0,2 кг.;
• картошка – 3 шт.;
• зелень лука – 1 пучок;
• подсолнечное масло;
• сливочное масло.

Процесс приготовления:

1. Если вы собрались пожарить сморчки, сначала их нужно очень аккуратно вымыть, почистить и отварить. Эти грибы не любят лишних движений и очень быстро крошатся. Ножки удалите перед вторым этапом варки, а шапочки оставьте целыми или же разрежьте напополам. Когда сморчки будут готовы, достаньте их из отвара и дайте немного обсохнуть в дуршлаге.
2. Лук репчатый следует освободить от шелухи, а потом хорошенько вымыть под проточной водой. Слишком мелко его резать не стоит. Оптимальным вариантом будут полукольца или четвертинки. Разогрев на сковородке подсолнечное масло с добавлением небольшого количества сливочного масла, можно добавить на неё рубленый лук. Когда он станет мягким и немного подрумянится, всыпьте отварные грибочки. Жарить сморчки с луком нужно еще 7 минут, постоянно помешивая.
3. Подавать такое грибное блюдо лучше всего с картофелем. Для этого его нужно целиком отварить в отдельной посудине до готовности, а потом слить воду и дать овощу обсохнуть.
4. Готовые жареные сморчки с луком выложите на плоское блюдо поверх картошки, порезанной тонкими кольцами. Измельчите зеленый лук и присыпьте грибы для красоты и пикантности. Это действительно очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Жарим с яйцами

Ингредиенты:

• свежие сморчки – 0,3 кг.;
• яйца – 5-6 шт.;
• сметана – 0,1 кг.;
• подсолнечное масло для жарки;
• зелень – 1 пучок;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чтобы пожарить сморчки с яйцом, их сначала нужно тщательно вымыть и прокипятить несколько раз. Готовые грибы стоит освободить от лишней влаги, поэтому их откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Обсушенные и охлажденные грибы отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, доведите до румяного состояния и снимите с огня.
2. Яйца следует разбить в глубокую миску или кастрюлю, дополнить сметаной, солью и специями по вкусу. Такую яичную смесь нужно хорошенько взбить с добавлением небольшого количества сливочного масла.
3. Далее можно опустить грибы в кастрюлю с яйцами, а посудину поставить на средний огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Готовые сморчки жареные с яйцами лучше подавать к столу горячими, посыпав их измельченной зеленью. Этот рецепт уж точно разнообразит вашу повседневную кухню.

Жарим лесные грибы с картофелем

Ингредиенты:

• свежие сморчки – 0,4 кг.;
• репчатый лук – 0,1 кг.;
• картошка – 2 шт.;
• подсолнечное масло;
• зелень по вкусу;
• соль и пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Правильно приготовленная жареная картошка со сморчками отличается незабываемым пикантным вкусом. Однако перед жаркой всех ингредиентов грибы нужно тщательно вымыть, освободить от ножек и хорошенько проварить. Полуфабрикаты из сморчков нужно остудить и освободить от лишней жидкости.
2. Очищенный репчатый лук порежьте колечками или полукольцами, а потом поджарьте на разогретом подсолнечном масле. Когда лук начнет золотиться, к нему можно будет всыпать порезанные шапочки сморчков. Жарить лук с грибами необходимо на протяжении 4-5 минут.
3. Картофель следует почистить и превратить в крупные кубики, а потом добавить на жаровую поверхность к грибам. Жарить сморчки с картошкой лучше до полной готовности овоща. Через несколько минут добавьте соль и перец. Правильнее всего сделать это в конце жарки, чтобы картофель не начал распадаться.
4. Готовые сморчки жареные с картошкой выложите на плоское блюдо, а сверху щедро посыпьте своей любимой зеленью в рубленом виде. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, что делать со сморчками, чтобы превратить их в роскошное украшение праздничного стола или повседневного рациона.

Как и сколько варить лисички

Рассказываем, как очистить и приготовить грибы для супа, перед маринованием, заморозкой и жаркой.

Как подготовить лисички

Переберите грибы и отделите от листвы и другого крупного мусора. Выложите лисички в ёмкость с холодной водой. Тщательно помойте, очистив от любых загрязнений. Можно использовать тряпочку или мягкую губку. Особое внимание уделите местам под шляпками. Жидкость лучше сменить пару раз.

Срежьте нижние части ножек. Лисички можно оставить целыми, особенно мелкие, или разрезать на несколько частей.

Замороженным лисичкам нужно дать время оттаять – 1–2 часа. Или можно отправить их в микроволновку на 2–3 минуты.

Сколько варить лисички

Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы дальше. Свежие лисички после закипания нужно варить:

• для супа — 15–20 минут;
• перед маринованием — 20–25 минут;
• перед заморозкой — 15–20 минут;
• перед жаркой — 5–10 минут (хотя лисички отваривают редко).

Замороженные грибы будут готовы через 10–15 минут после закипания. Если собираетесь их жарить, то варить предварительно не нужно.

Как варить лисички

Влейте в кастрюлю воду и посолите — для 1 л хватит ¹⁄₂ столовой ложки соли. Дождитесь, когда жидкость закипит, и закиньте грибы.

 Доведите воду до повторного закипания. После этого варите лисички столько, сколько нужно. При необходимости снимайте появляющуюся пену.

Если готовите суп с лисичками, можно варить их сразу с остальными ингредиентами. Но только при условии, что грибы очень тщательно промыты и почищены. Если всё же сомневаетесь, после варки переложите лисички в суп и готовьте ещё хотя бы 5–10 минут, чтобы у блюда появился грибной аромат.

lifehacker.ru.

Фото из открытых источников.

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: “ВКонтакте” , “Одноклассники”, “Фейсбук”, instagram, twitter, Telegram 

Приготовление ложного сморчка или гриба гиромитры

Красивая гиромитра бруннеа – гиромитра «Слоновье ухо». Гиромитра – потрясающие грибы, съедобные, но с осторожностью, но вам нужно знать свой вид.

Вот Гиромитра, бич охотника на сморчков, ужас весны!

Я до сих пор помню, как впервые увидел такую, я почувствовал себя оскорбленным. Я знал, что они смертельны, потому что видел их фотографию с черепом и скрещенными костями в путеводителе, даже увидеть их было страшно.

Они были чем-то вроде осквернения моего сморчкового пятна, мерзостью. Я помню, как со злым страхом наступал на них всех, черт возьми, я собирался уничтожить каждого из них. Мне даже было нелегко вычистить ими подошву ботинок. Позже в том же году я увидел кое-что странное. Я разместил пару сообщений о ядовитых грибах, чтобы дополнить сборник базовых сообщений о грибах, которые я сделал для этого сайта.

Gyromitra caroliniana – большие красивые грибы.

Первый пост, который я разместил, был основным о Гиромитре, семействе грибов, иногда называемых ложными сморчками, верпами смерти, ложными пекерхедами, грибами для бифштекса, грибами мозга, красными и т. Д., С парой картинок и абзацев. Я ожидал, что публикация получит больше трафика во время сезона Morel, что и произошло, но когда я посмотрел на ключевые слова, которые использовали люди, которые привели их на сайт, я был шокирован, было несколько комбинаций, подобных следующей:

• «Сморчок ложный, как есть / готовить»
• «Лучший способ есть ложный сморчок, бифштекс с грибами»
• «Приготовление / употребление в пищу грибов-грибков»
• «Лучший рецепт ложных сморчков»

Gyromitra korfii.Съедобен в приготовленном виде. Я их бланширую, а некоторые – нет.

Люди по всему миру ели ложные сморчки в течение долгого времени

Было бы немного странно даже несколько поисков поесть ядовитого гриба, но самым крутым была географическая плотность поиска. Подавляющее большинство запросов о приготовлении Гиромитры приходили из разных частей Мичигана, и большинство из них на Верхнем полуострове. Теперь мне стало любопытно.

Я не понял, разве они не все умерли? Что происходило? Примерно в это время я потерял себя, охотясь на сморчков, и забыл о Гиромитре на пару лет, пока не поговорил с моим другом Патриком, самым опытным грибником, которого я знаю, и членом нашего местного микологического общества с хорошими связями.

Это размер Gyromitra korfii, который я люблю собирать для еды. Размером с детский кулак.

Потребление в Европе

Он рассказал мне историю друга, старого врача финского происхождения и семейного врача своей жене во время ее ч. Доктор, как и многие люди, близкие к их европейскому происхождению, любит охотиться за грибами.

Любимым врачом была Гиромитра. Он рассказывал Патрику истории о рынках в Финляндии, где сушеная гиромитра складывается до потолка для продажи, и вдобавок жена Патрика может вспомнить, как в юности ужинала на жареной гиромитре в доме врача со своей семьей.По пари Патрика, доктор, вероятно, ел грибы каждый год в течение примерно 50 лет, и подобные истории нетрудно найти, выполнив простой поиск в Интернете.

Murklor до сих пор продаются в Скандинавии. Их тоже продают сушеными. Кредит изображения.

Лорчел и Мерклор

Немного более глубокий поиск с использованием таких терминов, как Murklor (скандинавский универсальный термин для Morchella, Verpa и Gyromitra), дополнительно проиллюстрирует историческое потребление в Европе и….они даже продавались в консервированном виде в Германии, где они известны как Lorchel. Проблема в том, что существуют противоречивые свидетельства того, что можно долгое время питаться ложными сморчками.

Предполагаемая проблема заключается в том, что Gyromitra содержит соединение, которое метаболизируется в организме до монометилгидразина, который является канцерогенным соединением ракетного топлива, которое содержится в мякоти гриба и, очевидно, выбрасывается в воздух во время приготовления.

Таким образом, ложные сморчки – единственный гриб, о котором я слышал, от приготовления пищи можно заболеть, даже если не есть.Каким бы увлекательным ни был естественный биосинтез топливных компонентов в форме грибов, они, вероятно, не так хороши для вашего тела.

Звучит довольно резко и ясно, ложные сморчки – это плохо, очевидно, я имею в виду, что их называют «ложными сморчками», верно? Но если эти грибы действительно смертельны, опасны и ужасны, как мы их себе представляем, не все так просто.

Гиромитра (здесь корфии) может достигать поразительных размеров.

1.5 фунтов в одном грибе.

Количество гиромитрина может сильно различаться в зависимости от вида

Опасность заключается в том, что токсин гиромитрин из грибов накапливается в вашем теле. Чтобы еще больше запутать и усложнить ситуацию, разные виды Gyromitra могут иметь очень мало токсина гиромитрина (см. G. montana и G. caroliniana) или много.

Это объясняет как смертельные случаи, связанные с поеданием грибов, так и аномалию долгого времени привычных едоков, таких как наши друзья на Верхнем полуострове.Теперь мы чего-то добиваемся.

Gyromitra caroliniana.

Какой у вас тип?

Внутри Gyromitriaceae может быть много морфологических (физических) вариаций. Вот несколько действительно полезных изображений, собранных Уэсом Ли, членом организации False Morels Demystified.

См. Ссылку на популярную группу Facebook, разоблачающую мифы о сморчках, внизу сообщения. И скопируйте изображение ниже или сохраните его на свой телефон, чтобы помочь с вашей идентификацией.

Отличная информация от Уэса Ли и Гэри Гилберта из «Ложных Морелсов».

Съедобность

В статье для журнала Fungi Magazine миколог Майкл П. Бюг пишет следующий синопсис относительно G. caroliniana и brunea (ссылка на всю статью внизу этого сообщения).

«Я прихожу к выводу, что Gyromitra
caroliniana и Gyromitra brunnea
(эти два вида легко спутать)
, вероятно, не более опасны для потребления
, чем виды Morchella»

Статья

Bueg великолепна и, кажется, действительно развенчивает глубокие извилины (каламбур) этой темы.Gyromitra одновременно съедобны, вкусны и опасны, но все это связано с конкретным видом потребляемых Gyromitra.

Некоторые Gyromitra могут содержать настолько низкий уровень гиромитрина, что они полностью съедобны, некоторые – наоборот.

Насколько я могу судить, G. caroliniana, brunnea и montana, а также грибы из группы Gyromitra gigas намного безопаснее, чем наиболее известные Gyromitra esculenta.

Потерпите меня, но род Amanita – здесь хорошая параллель.Мухомор Цезаря восхитителен, и его история хорошо задокументирована.

Amanita phalloides, известная как смертная казнь, смертельно опасна. С этими двумя грибами называть все виды мухоморов съедобными или смертельными, это было бы безумно и безумно. Чтобы найти беспристрастную истину, необходимо исследовать грибы по видам.

Gyromitra caroliniana.

Коммерческая продажа в США

На тангеанте, после того, как этот пост появился, я попросил грибного охотника связаться со мной на условиях анонимности и попросить поделиться некоторой информацией.Он был охотником недалеко от Западного побережья, и, помимо сморчков, его команда собирала и продавала Gyromitra montana брокерам, которые затем продавали его оптовикам и ресторанам во Флориде.

Охотник сказал мне, что в течение сезона они могут собрать и продать от пяти до девяти тысяч фунтов Gyromitra montana на коммерческой основе. Это много грибов.

Gyromitra esculenta. Растет в районе сгоревшей осины недалеко от Брейнерда, Миннесота.

Gyromitra esculenta может быть опасным

По большей части Gyromitra esculenta, если вас не достаточно смущает наличие последней части его названия как слова, означающего съедобный, считается наиболее опасным с точки зрения концентрации гиромитрина / гидразина.

Еще больше сбивает с толку тот факт, что G. esculenta, возможно, является наиболее широко потребляемой Gyromitra в мире, поскольку страны, исторически употреблявшие этот гриб, известны тем, что употребляют именно этот вид.

Хотя некоторые эксперты по Gyromitra скажут: да, все гиромитры съедобны, а некоторые, например Gyromitra caroliniana, даже не нужно кипятить перед едой, все согласятся, что G. esculenta всегда нужно варить, если ее собираются есть.

Лично я, наверное, буду есть только каролиниану, бруннею, корфий и, конечно же, сморчки.

Gyromitra korfii. У всех Gyromitra есть складки внутри стебля, сморчки всегда будут полыми. Также обратите внимание, насколько грязны стебли, даже если они были очищены в поле. Gyromitra необходимо тщательно очищать, если вы не хотите песка.

Приготовление пищи, питание и безопасность

Принимая все это во внимание и противореча практически всем логикам моего мозга, я знал, что мое любопытство не будет удовлетворено, пока я не попробую один, поэтому я сказал своему другу Алексу, местному специалисту по охоте за грибами, чтобы берегись их.

Через несколько дней она пришла в себя, и у меня было несколько фальшивых сморчков и несколько саркастических насмешек.

Я подождал выходного дня, открыл окно, включил вентилятор и вытяжку, довел до кипения кастрюлю с подсоленной водой, накрыл кастрюлю крышкой и обмотал тряпкой лицо из-за страха, что переносимый по воздуху гидразин убьет или ослепит меня. Я пошел и сел в другой комнате, пока Гиромитра закипала. Через несколько минут я почувствовал запах чего-то в воздухе, приятно пахло грибами, но это все.

Мой друг Патрик сказал, что он вошел в дом доктора, когда он варил Гиромитру, и почувствовал запах ракетного топлива в воздухе, поэтому я хотел знать, правда ли это, опять же, может быть, разные уровни в грибах могут пахнуть по-разному, когда приготовили, не знаю.

Кипящая Gyromitra caroliniana. Вам, вероятно, не нужно варить этот вид в кипячении, но я сделал это в первый раз.

После того, как я узнал, что мой маленький ложный сморчок полностью прожарился, я вынул его из кастрюли, слил воду, тщательно высушил (очень важно, так как вода попадает в полость ложных сморчков и лопнет и взорвется. на раскаленной сковороде) , потом обжарила на масле и съела одна, в темном углу, с салфеткой на макушке, чтобы скрыть свой позор от бога.

Как они на вкус?

Вот особенность запретного плода: обычно его не запрещают из-за плохого вкуса. Я бы солгал, если бы сказал, что есть Gyromitra не очень вкусный, это было похоже на поедание гигантского сморчка, намного лучше, чем есть другие грибы, которые нужно варить, например, Amanita muscaria, которую я ела.

Складки внутри стебля, которые обычно являются полыми у сморчков, улавливают и удерживают всевозможные соки, по вкусу напоминающие нежные слои оборок со вкусом сморчков.Вам может быть интересно, почему я описываю, как приготовить ложный сморчок, ниже – ответ возвращает нас к тому, что в первую очередь привело меня к этим.

Люди будут продолжать есть ложные сморчки, независимо от того, думаете вы, я или другие грибники. Однако информации по этому вопросу недостаточно, поэтому я хотел предоставить шаблон с мерами предосторожности и четкими указаниями, которые люди могут найти для ссылки.

Ошибки.

Ошибки.

И еще ошибки.

Очистка

Знание своего вида и т. Д. – это только половина дела. Когда приходит время их готовить, есть еще одна кривая обучения – чистка. Gyromitra korfii, которую я съела, имеет множество складок на волосяной мышце и на стебле.

Эти складки хороши для впитывания масла, но их также раздражает чистка. Как и лесные курицы, они также могут служить убежищем для насекомых, и даже в нетронутых грибах мне приходится регулярно ополаскивать и осматривать грибы после бланширования, чтобы убедиться, что на них нет приготовленных слизней, палочек, грязи или другой мусор.Вкуснятина, правда?

После бланширования разрежьте их пополам или на большие куски в зависимости от размера, осмотрите их, а затем продолжайте.

Gyromitra caroliniana хрустящая корочка после бланширования.

Распечатать рецепт

Хрустящая Гиромитра

Гиромитра, отварная в хрустящей корочке, с корочкой из трав. Обваливание бланшированных грибов в муке поможет им не разбрызгиваться на сковороде. На 2-4 порции в качестве закуски или гарнира к стейку или салату.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: Gyromitra

Порций: 4

Ингредиенты

Грибы

• 8 унций свежих грибов Гиромитра
• 3 литра воды
• 2 унции несоленого сливочного или растительного масла

Приправленная мука (представьте это как пример, вы можете использовать свой любимый земснаряд)

• 1 чашка муки
• 1 столовая ложка сушеных листьев пандуса в крошке
• 1 столовая ложка сушеных листьев бергамота в крошке
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

• Тщательно очистите Gyromitra, удалив любые прилипшие частицы со стеблей.Разрежьте грибы пополам, если они маленькие, и четверть, если они большие. Внимательно осмотрите внутренние складки гриба на предмет насекомых-пилюль, пауков, многоножек и всевозможных существ и изгоните их.

• Доведите воду до кипения, добавьте грибы, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите. Удалите грибы, чтобы они высохли, затем положите их между бумажными полотенцами, чтобы они остыли, прижав их между полотенцами, чтобы удалить как можно больше воды.

• Объедините ингредиенты для измельчения муки.

• Посыпьте Gyromitra с обеих сторон солью, оставьте на минуту или две.

• Тем временем разогрейте сливочное масло в широкой сковороде.

• Бросьте грибы в муку, стряхните излишки и добавьте их в сковороду с маслом.

• Готовьте грибы до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон, затем подавайте, посыпав финишной солью, если хотите.Дольки лимона тоже могут быть хорошими.

Видео

Распечатать рецепт

Как приготовить ложные сморчки или грибы гиромитры

Базовый шаблон. Это самый простой способ приготовить гиромитру, см. Примечание.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: шведская

Ключевое слово: бифштекс с грибами, ложный сморчок, гиромитра

Ингредиенты

• Несколько столовых ложек несоленого сливочного или растительного масла
• Грибы Гиромитра
• вода

Инструкции

• Осмотрите Gyromitra на предмет ошибок, мусора и грязи.Тщательно очистите гриб, промывая его в миске с прохладной водой по мере необходимости, чтобы удалить грязь. Разрежьте его пополам, если он маленький, или пополам, если он большой, и внимательно осмотрите его на предмет насекомых и мусора.

• Откройте все окна на кухне и используйте вытяжной вентилятор, если он есть, или вытяжной вентилятор, чтобы выдувать воздух из кухни, если вы готовите Gyromitra esculenta или другие продукты с повышенным содержанием гиромитрина. (См. Примечание по безопасности)

• Доведите кастрюлю с водой до непрерывного кипения, добавьте гиромитру, закройте кастрюлю крышкой, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите, или пока они полностью не приготовятся и не увядут.

• Снимите Gyromitra. Слейте воду. Поместите Gyromitra между несколькими листами бумажных полотенец и нажмите, чтобы слить как можно больше воды. Посолить грибы с обеих сторон.

• Нагрейте сливочное масло в сковороде, например, в чугуне, и готовьте грибы на среднем медленном огне, перевернув один раз, примерно по 5 минут с каждой стороны или пока гриб не станет полностью карамелизированным и подрумяненным, затем слейте воду в течение некоторого времени. мгновение или два на бумажном полотенце, чтобы избавиться от жира и поесть.Посыпайте солью во время еды, если считаете, что это необходимо.

Видео

Примечания

Указания по безопасности Не служите Gyromitra людям, которые не знают или не понимают, что они собой представляют.
Некоторые виды Gyromitra перед приготовлением необходимо прокипятить, особенно Gyromitra esculenta. Вентиляция Я рекомендую использовать вентиляцию, вентиляторы или вытяжку во время частичного кипячения, но это в интересах излишней осторожности, и некоторые виды хорошо приготовлены на вашей кухне, например, Gyromitra korfii, brunnea и caroliniana.Gyromitra esculenta, как и некоторые другие, необходимо варить в парном кипячении. Считается, что некоторые виды не нуждаются в кипячении, но вы можете экспериментировать с ними самостоятельно.

Дополнительные ресурсы и литература по съедобности Gyromitra

Майкл Буэг, доктор философии: ложные сморчки, извечный вопрос съедобности

Различные авторы: 30 лет отравлений грибами из реестра NAMA

Том Волк: Гиромитра / Ложные сморчки.

Связанные

Простые и вкусные жареные из грибов: 7 шагов (с изображениями)

Введение: Простые и вкусные жареные из грибов

Грибы можно приготовить разными способами.Это очень простой и вкусный рецепт, в котором грибы жарятся с большим количеством лука без каких-либо специй.

Я приготовил это блюдо из 200 граммов шампиньона, который можно подавать как одно из основных блюд

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 1: Очистить грибы

Шампиньоны выращивают на фермах в высокогорных районах у нас . Упакованные грибы привозят с ферм и продают уличные торговцы. Я купил 200 граммов, которых хватит на небольшую семью из 4-5 человек.Эти грибы выращивают в органической среде для выращивания.

• Поместите гриб в емкость и добавьте горсть соли.
• Добавьте небольшое количество воды и очистите грибы, чтобы удалить любые следы среды для выращивания.
• Слейте соленую воду и еще раз промойте чистой водой.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 2: Нарезать грибы кубиками

При покупке шампиньона, выращенного на ферме, вы можете обнаружить, что часть стебля прикреплена к головкам.Не выбрасывайте их, так как их также можно использовать в кулинарии.

• Отсоедините стебли от голов и нарежьте их на мелкие кусочки
• Затем вы можете нарезать головы ножом на кубики размером примерно полдюйма

Добавить TipAsk ВопросСкачать

Шаг 3: Подготовить ингредиенты

• Возьмите около 200 граммов лука и нарежьте их небольшими кусочками. Я взяла 200 граммов, что равно весу грибов.
• Возьмите от 3 до 4 зеленых перцев чили и разделите их пополам.Вы можете добавить еще несколько на свой вкус.

Другие ингредиенты

• Одна чайная ложка семян тмина
• Одна чайная ложка семян горчицы, смешанная с мелко нарезанной черной чечевицей
• Пучок листьев карри
• Соль по вкусу
• Половина чайной ложки порошка асафетиды
• 2 столовая ложка растительного масла (мы используем масло из рисовых отрубей)

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 4: Подготовка Шаг 1

• Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки растительного масла
• Когда масло нагреется, добавить семена горчицы, смешанные с разрезанной черной чечевицей
• Как только семена горчицы начнут трескаться, добавьте пучок листьев карри и семена тмина
• Добавьте разрезанный зеленый перец чили в сковороду и жарьте, помешивая, в течение минуты

Добавить TipAsk ВопросСкачать

Шаг 5: Подготовка Шаг 2

• Теперь добавьте нарезанный лук на сковороду и обжарьте, пока кусочки лука не обжарятся до золотисто-коричневого цвета.
• Положите нарезанные кубиками грибы на сковороду и хорошо перемешайте с другими ингредиентами.
• Если вы посмотрите на последнее изображение, вы увидите, что вода из грибов просачивается наружу.Вам нужно жарить, пока вся влага не испарится из сковороды

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 6: Подготовка Шаг 3

• Через несколько минут жарки с перемешиванием вся вода испарится из сковороды
• Добавьте половину чайной ложки порошка асафетиды и посолите по вкусу.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 7: Подавать горячим

• Теперь жаркое с грибами готово
• Переложите жаркое с грибами со сковороды на сервировочное блюдо

Это простое жаркое из грибов с луком такой вкусный, всем в нашем доме он нравится.Это блюдо подается как одно из основных блюд на обед.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Будьте первым, кто поделится

Вы сделали этот проект? Поделитесь с нами!

Я сделал это!

Рекомендации

Сладкий и пряный грибной жареный картофель

Вот наш еженедельный рецепт здорового питания, на этой неделе он из: Simply Recipes

Пожалуйста, поприветствуйте гостя, автора Гарретта МакКорда, который делится потрясающим рецептом жаркого с грибами, который он воссоздал из того, что ему понравилось в Китае.~ Элиза

Во время недавней поездки по Китаю я съел много еды, изменившей мою жизнь. Жареные утиные языки по-сычуаньски, домашняя лапша в говяжьем соусе, пряный корень лотоса с имбирем, вареный арахис по-сандупински, карри из яка с маслом, жареные во фритюре речные креветки с чесноком… О! Список можно продолжить! Вы можете поверить, что я делал много записей, чтобы воссоздать эти блюда в Штатах.

Находясь в Пекине и Сиане, я заметил, что большая часть еды там была слаще, чем в остальном Китае.Одно конкретное блюдо, которое мы ели довольно много раз, было простым жареным грибным движением. Было остро, но не слишком много. Достаточно, чтобы язык немного покалывал. Тоже было довольно сладко, но не до тошноты. Когда я спросил одного из поваров, что делает его сладким, он достал банку практически черного меда, мускусный аромат которого, даже при плотно закрытой крышке, преобладал на кухне, заполненной чесноком и зеленым луком. Я был поражен.

Я вернулся к своей тарелке и начал разбирать ее; перец чили, чеснок, имбирь и всевозможные грибы в глазури … Я был так увлечен тем, как повар добился такого вкуса с такими простыми ингредиентами, что я решил разобраться.

Немного поиграв, я воссоздал рецепт, и я думаю, что он верен. Состоящий из слегка сладкой глазури, беззаботного соуса и ингредиентов, которые вы, вероятно, имеете дома или можете легко найти в любом продуктовом магазине, это легкий, пикантный и медовый рецепт, который вы быстро добавите в свой репертуар для холодной погоды.

Сладкий и пряный рецепт жаркого с грибами

Подойдет любой прозрачный мед, чем темнее, тем лучше.

Состав

Глазурь

• 1/4 стакана куриного или овощного бульона (для вегетарианских блюд используйте овощной бульон)
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)

Соус

• 1/2 стакана куриного или овощного бульона (для вегетарианских блюд используйте овощной бульон)
• 3 столовые ложки соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка шаосин для приготовления вина или приготовления хереса
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Жареная смесь

• 4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 2-5 сушеных красных чили, крупно нарезанных ИЛИ 1 / 4-1 / 2 чайных ложки сушеных хлопьев чили
• 3 столовые ложки кунжутного, виноградного или другого масла с высокой температурой дыма
• 2 фунта.смешанных грибов (устрица, кримини, пуговица, шитаке, эноки, что хавей…), крупно нарезанных или порезанных на четвертинки (вы хотите кусочки размером с укус)
• 1 1/2 стакана гороха или гороха, очищенного от нитей
• 8 нарезанных зеленых луковиц
• Поджаренные семена кунжута (по желанию)

Метод

1 Сделайте глазурь, взбивая бульон, мед и соевый соус в миске и отставив в сторону. Сделайте соус, взбивая в миске бульон, соевый соус, мед, рисовый уксус, приготовленное вино или херес, и кукурузный крахмал, и отложите это в сторону.

2 Налейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду или вок на сильном огне. Когда масло станет блестящим и капля воды испарится менее чем за секунду, добавьте грибы и перемешайте. Дайте грибам повариться в течение нескольких минут, пока они не начнут скрипеть и не сливают воду (вы увидите их воду в кастрюле). Когда все же добавят глазурь. Дайте глазури закипеть, периодически помешивая, около 5-6 минут. Когда почти не останется жидкости, снимите грибы с огня и отложите их в миске.На краю сковороды могут быть кусочки карамелизованного сахара, не беспокойтесь об этом.

3 Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте горошек и зеленый лук и перемешивайте еще примерно 30 секунд.

4 Увеличьте нагрев до максимума. Добавьте соус и дайте смеси закипеть. Соус значительно загустеет.Снова добавьте в смесь грибы и готовьте еще около 20 секунд. Снимите огонь. Подавайте с рисом и украсьте семенами кунжута, если используете.

Урожайность: На 4 порции

Technorati Теги: рецепты здорового питания, грибная стрижка

Лучший способ приготовить грибы для поддержания пищевой ценности

Опубликовано: 2017-05-19
Автор: FECYT – Испанский фонд науки и технологий – Контактное лицо: fecyt.es / en

Сводка *: Изучение грибов в варке, микроволновке, гриле и жарке во фритюре выявило лучший метод приготовления, позволяющий сохранить пищевой профиль грибов.

Main Digest

Кулинарные обработки (кипячение, микроволновая печь, гриль и жарка во фритюре) влияют на приблизительный состав и антиоксидантную способность большинства культивируемых в мире грибов. Исследование, проведенное испанскими учеными, показало, что приготовление в микроволновой печи и приготовление на гриле являются лучшими процессами для поддержания питательного профиля грибов.

Грибы считаются ценными продуктами для здоровья, поскольку они содержат значительное количество пищевых волокон и бедны калориями и жирами. Кроме того, в них хорошее содержание белка (20-30% сухого вещества), который включает большинство незаменимых аминокислот; также обеспечивают питательно значимое содержание витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) и микроэлементов, таких как цинк или селен. Грибы также являются важным источником биологически активных соединений с потенциальной лекарственной ценностью, таких как бетаглюканы.

Грибы обычно готовят перед употреблением.

Ученые из Центра технологических исследований грибов Ла-Риохи (CTICH) стремились оценить влияние различных методов приготовления (кипячение, микроволновая печь, гриль и жарка) на приблизительный состав, содержание бетаглюканов и антиоксидантную активность четырех видов культивируемых грибов.

Грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, практически не теряют своих питательных свойств. Фото: SINC

Исследование проводилось на наиболее широко потребляемых в мире грибах: Agaricus bisporus (белый шампиньон), Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus (гриб вешенка) и Pleurotus. (королевский вешенка).Они были собраны в помещениях для выращивания на предприятиях CTICH. После процесса варки сырые и приготовленные грибы сушили вымораживанием и анализировали приблизительный состав и антиоксидантную активность.

Результаты этого исследования, опубликованные в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показали, что жарка вызывает более серьезные потери белка, золы и углеводов, но увеличивает количество жира и энергии. Кипячение улучшило общее содержание глюканов за счет увеличения фракции бетаглюканов.Было обнаружено значительное снижение антиоксидантной активности, особенно после варки и жарки, тогда как грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, достигли более высоких значений антиоксидантной активности.

«Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и антиоксидантов, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», – говорит Ирен Ронсеро, одна из авторов статьи.

Преимущества приготовления на гриле или в микроволновой печи

«Когда грибы готовились в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, и нет значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов», – говорит Ронсеро.

Исследователь уточняет, что добавить немного масла при приготовлении грибов на гриле не проблема. «Это минимальное количество не приведет к потере питательных веществ из-за выщелачивания; на самом деле, антиоксидантная способность может быть даже улучшена.Более того, если используется оливковое масло, профиль жирных кислот в конечном препарате усиливается с небольшим увеличением содержания калорий ».

Ронсеро подчеркивает, что технология приготовления явно влияет на пищевую ценность и антиоксидантную активность грибов, так что« адекватный выбор кулинарного метода является ключевым фактором для сохранения профиля питания этой широко потребляемой пищи ».

В этом исследовании CTICH сотрудничал с Estacion Experimental del Zaid? n (CSIC, Гранада) для анализа антиоксидантной активности сырые и вареные грибы.

Ссылки:

Ирен Ронсеро-Рамос, Моника Мендиола-Ланао, Маргарита Перес-Клавихо, Кристина Дельгадо-Андраде. «Влияние различных способов приготовления на пищевую ценность и антиоксидантную активность культурных грибов». Международный журнал пищевых наук и питания 68 (3): 287-297, 2017. dx.doi.org/10.1080/09637486.2016.1244662

Вы читаете Disabled World. Не забудьте заглянуть на нашу домашнюю страницу, чтобы узнать об информативных новостях, обзорах, спортивных состязаниях, историях и практических рекомендациях по инвалидности.Вы также можете связаться с нами в социальных сетях, таких как Twitter и Facebook, или узнать больше о Disabled World на нашей странице о нас.

* Заявление об ограничении ответственности: Disabled World предоставляет только общую информацию. Представленные материалы никоим образом не предназначены для замены профессиональной медицинской помощи квалифицированным практикующим врачом и не должны рассматриваться как таковые. Любое стороннее предложение или реклама на disabled-world.com не означает одобрения Disabled World. Ознакомьтесь с нашей Политикой в ​​отношении рекламы для получения дополнительной информации.Сообщите нам устаревшую или неточную информацию.

Цитируйте страницу: Journal: Disabled World . Язык: английский (США). Автор: FECYT - Испанский фонд науки и технологий. Дата публикации в электронном виде: 19 мая 2017 г. Название: Лучший способ приготовления грибов для поддержания пищевой ценности , Источник: Лучший способ приготовления грибов для сохранения пищевой ценности < / а>. Проверено 1 июня 2021 г., с номера https: // www.disabled-world.com/fitness/cooking/mushrooms.php - Ссылка: DW # 306-12859.

Уменьшает ли содержание витаминов в грибе? | Здоровое питание

Майя Эпплби Обновлено 27 ноября 2018 г.

Грибы – универсальная пища, которую можно есть сырыми или приготовленными и включать в широкий спектр блюд. При приготовлении грибов они теряют воду и усыхают. Хотя они менее питательны и богаты белком, чем сырые грибы, приготовленные грибы меньшего размера могут побудить вас съесть их больше за один присест.

Приготовление грибов

По объему приготовленные грибы сопоставимы по питательности с сырыми грибами. Однако чашка вареных грибов содержит в два раза больше грибов, чем чашка сырых грибов. Каждый гриб теряет до половины своих питательных веществ, особенно содержание водорастворимых витаминов, когда он готовится. Чтобы правильно сравнить сырые грибы с вареными, используйте одинаковое количество грибов, а не вес или объем.

калорий, клетчатки и белка

Шесть больших сырых белых грибов содержат 24 калории и 1.1 грамм клетчатки. Их приготовление снижает их калорийность до 20 и увеличивает содержание клетчатки до 1,6 грамма. Что еще более важно, шесть сырых грибов содержат 3,3 грамма белка. При приготовлении они теряют более половины своего протеина и содержат лишь 1,5 грамма протеина. Порция вареных или сырых грибов содержит примерно 0,35 грамма жира, но сырые грибы содержат больше сахара: 2,1 грамма на порцию по сравнению с 1,7 граммами сахара в приготовленных грибах.

Витамины C и D

Интересно, что приготовление пищи увеличивает количество антиоксиданта витамина C в грибах.Шесть сырых белых грибов содержат 2,3 миллиграмма, а шесть вареных грибов – 2,9 миллиграмма. Остальные витамины, однако, уменьшаются. Шесть сырых грибов содержат 0,2 миллиграмма витамина D, питательного вещества, которое приносит пользу вашим костям, помогая организму усваивать кальций. Их приготовление снижает содержание витамина D вдвое.

Комплекс витаминов группы В

Грибы теряют значительное количество витаминов группы В, когда вы их готовите. Шесть сырых белых грибов содержат 0,09 миллиграмма тиамина, 0.4 миллиграмма рибофлавина, 0,12 миллиграмма витамина B-6, 18 микрограммов фолиевой кислоты и 3,9 миллиграмма ниацина. Они дают вам 40 процентов суточной потребности в рибофлавине, 28 процентов в ниацине и от 6 до 10 процентов в витамине B-6, фолиевой кислоте и тиамине. Хотя они по-прежнему обеспечивают 23 процента необходимого вам ниацина каждый день, в них содержится вдвое меньше рибофлавина, витамина B-6 и фолиевой кислоты, чем в сырых грибах, и примерно на две трети меньше тиамина.

Минералы

Приготовление грибов дает неоднозначные результаты по содержанию минералов.Варка белых грибов истощает их содержание магния, фосфора, калия и натрия. Хотя большая часть различий незначительна, порция вареных грибов содержит только одну пятую натрия, чем порция сырых грибов. Однако приготовление грибов увеличивает запасы других минералов. Шесть сырых грибов содержат 3 миллиграмма кальция, 0,6 миллиграмма цинка и 0,5 миллиграмма железа, но их приготовление увеличивает эти цифры до 4 миллиграммов кальция, 0,6 миллиграмма цинка и 1,25 миллиграмма железа.

Рецепт грибной еды: комбинации псилоцибина

За последнее десятилетие или около того легализация каннабиса стала настоящим прорывом в искусстве приготовления пищи из марихуаны. Концепция, которая раньше определялась пыльными и передозированными пирожными, из-за которых вы не могли встать с дивана, теперь превратилась во что-то более продуманное, более полезное и более вкусное. Профессионально подготовленные повара теперь переключаются на высокую кухню с каннабисом, при этом такие люди, как шеф-повар Джессика Каталано, специализируются на приготовлении конопли для конкретных сортов, а также на ее приготовлении.

По мере того, как декриминализация псилоцибина и других психоделиков становится реальностью или, по крайней мере, предметом обсуждения в большей части США и по всей Европе, идея псилоцибиновой кухни становится интересной. В конце концов, почему мы все еще съедаем граммы сухих шампиньонов или потягиваем невкусный чай – когда мы могли бы применить свои кухонные навыки и сделать что-то более привлекательное?

Конечно, есть кое-что, что нужно учитывать при приближении к еде и грибам, содержащим псилоцибин.Первое, как всегда, – дозирование.

Делайте: Дозируйте правильно

Предполагая, что у вас уже есть некоторый опыт работы с грибами, вы придете на кухню с общим представлением о том, какая дозировка вам подходит. Конечно, всегда есть переменные; когда мы только начали выращивать наш собственный продукт, мы были застигнуты врасплох тем, насколько они будут эффективнее грибов, которые мы купили у дилеров, и в итоге провели канун Нового года в ловушке в комнате с сотней миниатюрных музыкальных композиций инструменты и какой-то исключительно психоделический ковер.(Здесь вы можете научиться выращивать свои собственные.) Однако мы предполагаем, что, в отличие от нас, гораздо более молодых «я», вы знаете свою собственную терпимость и имеете более чем небольшой опыт дозирования самих себя.

Узнайте: как выращивать собственные грибы

Когда дело доходит до приготовления с использованием грибов, мы придерживаемся того же правила, что и при любом типе потребления псилоцибина: доза низкая. Вы всегда можете взять больше, но как только вы накормите тосты с сыром псилоцибином, содержащим в три раза больше, чем ваша обычная доза, вы будете в нем надолго – и, что еще хуже, вам будут сниться сны с сыром наяву.Если вы дадите низкую дозу, вы теоретически можете подарить любимому человеку дозированный ужин из трех блюд, а когда вы будете здоровы и сыты, вы можете уединиться в своей берлоге, чтобы весело провести время до конца вечера. Никто не хочет блевать грибами, потому что они жадничали и давали двойную дозу.

Что нужно: Рассмотрим желудок

Добавляете ли вы экстракт псилоцибина в деликатно сбалансированную еду или бросаете измельченные грибы в десерт и покрываете все это сахаром, разница между этим и обычным потреблением заключается в том, что вы кладете в желудок не только грибы. , но и другие продукты питания.Многие люди во время спотыкаются от тошноты, поэтому стоит подумать об этом, когда вы будете составлять рецепт. Мы обнаружили, что свежий имбирь помогает избавиться от болезненных ощущений, поэтому почти все наши любимые дозированные рецепты содержат имбирь. Мята и лимон также могут помочь, если вы склонны к тошноте и хотите ее избежать.

Даже если вы не один из самых рвущихся среди нас, вы можете обнаружить, что употребление грибной пищи влияет на вас совсем иначе, чем просто употребление грибов. В конце концов, ваш желудок не привык обрабатывать другие вещи одновременно с псилоцибином.По этой причине мы рекомендуем для начала придерживаться более легких продуктов; не делайте ставку на картофельное пюре с добавлением псилоцибина и стейк из перца. Начните с дозированных кондитерских изделий; нам нравится добавлять очень низкие дозы мармеладным мишкам, чтобы мы могли съесть горсть, и мы начали с добавления свежих грибов в черничные смузи с бананом, чтобы успокоить желудок. Это не гонка; начните медленно и уверенно!

Не беспокойтесь о обогреве слишком сильно

Одним из наиболее спорных вопросов, связанных с приготовлением пищи с использованием грибов, содержащих псилоцибин, является проблема нагрева и предполагаемого разложения активных ингредиентов внутри.

Десять лет назад ни один вопрос не мог привести к спору на грибном форуме с большей вероятностью, чем этот, и комментаторы начали бы использовать научно звучащие термины, призванные показать их лучшее понимание своего предмета. Вполне вероятно, что идея родилась от людей, которые сравнивали грибы разного возраста или даже разных видов и обнаружили, что некоторые из них более эффективны, чем другие; двухлетний сушеный гриб будет иметь заметно иную эффективность, чем гриб того же типа, только что собранный и высушенный.Точно так же, если вы путешествуете, когда вы хорошо отдохнули, должным образом увлажнены и съели три раза в день, вы, вероятно, пострадаете меньше, чем если бы вы не спали всю ночь, не имели достаточно еды или питья и съели также употреблял другие вещества, изменяющие восприятие.

Сила грибов, содержащих псилоцибин, – это нечто невероятно субъективное, и реакция человека на грибы вряд ли будет одинаковой во всех случаях, поэтому вы можете съесть три грамма сухого продукта в один день и почувствовать себя невероятно сильным, и выпить эквивалентную дозу. в другой день выпить чаю и почувствовать себя менее болезненно.В этой ситуации было бы логично, хотя и не точно, сделать вывод, что кипячение влияет на эффективность продукта. Добавьте к этому драгоценную нехватку полных данных по этой теме, и вы поймете, почему это была актуальная тема.

В наши дни общепринято, что в большинстве ситуаций тепло не представляет угрозы значительного разложения псилоцибина, особенно если вы готовите на стандартной кухне в течение короткого периода времени – в конце концов, люди варили грибы в воде, чтобы варить чай десятилетиями, если не дольше, и вопрос о деградации потенции здесь не часто возникает.

Прочтите: Перестройка психоделических грибов, чтобы они никогда не вызывали «плохой поездки»

Если бы это зависело от нас, мы бы поставили весь этот вопрос в постель, заказав исследование с лабораторным продуктом, различными видами и подробным химическим анализом в диапазоне температур, а затем предложили бы себя для тестирования результатов – но к сожалению, у нас нет средств на финансирование академической деятельности (если у вас есть, позвоните нам).

Поскольку подобные идеи живы, многие психонавты по-прежнему предпочитают избегать длительного нагревания, когда готовят грибы.Это понятно – вот почему вы не увидите так много рецептов выпечки, основанных на грибах, содержащих псилоцибин. Жалко (мы делали дозированные шоколадные и апельсиновые пирожные, и они были феноменальными), но это еще не конец света, и вы всегда можете сломать эту тенденцию.

Когда дело доходит до приготовления грибов, лучше всего действовать осторожно, вести записи и начинать с небольшой дозы. Но это не должно означать, что вы должны быть консервативными в приготовлении пищи; принесите свои лучшие кулинарные навыки и посмотрите, куда они могут вас доставить!

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы.И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Грибы в микроволновке – самый полезный способ их съесть, но какой ценой

Грибы не только восхитительны, но и богаты антиоксидантами – химическими веществами растений, которые могут предотвратить повреждение клеток. Они также наполнены бета-глюканами – разновидностью растворимой клетчатки, которая может улучшить функцию иммунной системы и помочь контролировать уровень холестерина.Исследования показывают, что продукты, богатые антиоксидантами и бета-глюканами, являются основой здорового питания (исследователи подчеркивают, что эффекты, которые нельзя имитировать, принимая добавки). И не только грибы богаты питательными веществами, но и эти веселые парни с высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий и жиров. Другими словами, грибы – это низкокалорийная, очень питательная пища. Напротив, нездоровая пища и конфеты очень калорийны, но содержат мало питательных веществ.

Однако исследователям давно известно, что способ приготовления пищи влияет на ее пищевую ценность.Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что приготовление овощей в оливковом масле может увеличить их фенольные соединения (также присутствующие в зеленом чае), которые связаны со снижением риска некоторых видов рака. Однако в то же время другие исследования показали, что отваривание овощей разлагает витамины B и C и другие водорастворимые соединения. Поскольку грибы – это грибы, а не растения, исследователи хотели посмотреть, как различные методы приготовления повлияют на содержание антиоксидантов и бета-глюкана в обычно употребляемых в пищу разновидностях: белых шампиньонах, грибах шитаке и двух видах вешенок.

В исследовании, недавно опубликованном в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition , были проверены четыре метода приготовления. Исследователи попытались сварить грибы чуть меньше галлона воды в течение десяти минут, поджарить их на электрическом гриле в течение шести минут при 212 градусах по Фаренгейту, обжарить грибы во фритюре в двух чашках оливкового масла в течение трех минут и поставить их в микроволновую печь при мощности 1000 Вт в течение трех минут. полторы минуты. После приготовления грибы помещали на фильтровальную бумагу, чтобы слить воду и излишки масла, сушили вымораживанием и измельчали ​​в порошок.Именно этот порошок – вместе с измельченными остатками сырого гриба – ученые проверили на наличие питательных веществ.

Кому-нибудь жареные грибы? Исследователи использовали намного больше масла. Pexels

«Когда грибы готовили в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, и нет значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов», – говорится в заявлении ведущего автора Ирен Ронсеро-Рамос.

Варка теряет большое количество антиоксидантов, как и жарка.Но с другой стороны, кипячение увеличивало содержание глюканов в грибах.

«Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и антиоксидантов, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», – сказал Ронсеро-Рамос.

Означает ли это, что нельзя варить или жарить грибы? Не совсем.

Во-первых, это всего лишь единичное исследование, хотя оно имитирует результаты, найденные в других публикациях о питании.Изменение того, как вы питаетесь на основе результатов одного исследования, – это рецепт некоторых странных пищевых привычек.

Во-вторых, варить грибы в течение десяти минут – это долгое время: большинство людей, которые варит грибы, скорее всего, будут делать это в течение более короткого периода времени, что предполагает потерю меньшего количества антиоксидантов. И помните, что кипячение на самом деле увеличивает уровень глюканов или растворимой клетчатки. И самая большая проблема с кипячением продуктов заключается в том, что питательные вещества обычно вымываются. Если вы собираетесь сварить грибы, вам, вероятно, следует делать это так, чтобы также использовать жидкость, в которой они варились, – давай, засыпай их в тушеное мясо.

И в исследовании использовалась партия масла и воды: почти галлон воды для кипячения около 7 унций грибов (немного меньше, чем стандартный контейнер на восемь унций, который вы купили бы в магазине) и две чашки оливкового масла. для обжаривания примерно трех с половиной унций грибов (чуть меньше половины вашего обычного контейнера). Другими словами, эксперимент определенно не имитировал типичное грибное соте.

Тогда есть вкус. Многие люди говорят, что текстура гриба, приготовленного в микроволновой печи, затрудняет их проглатывание, и в этом случае идеальное становится врагом хорошего.Самый полезный гриб – это тот гриб, который вы на самом деле едите.

Это исследование предполагает, что мы должны использовать различные методы для приготовления наших грибов и других наших продуктов. В конце концов, отваривание партии измельченных помидоров для соуса для спагетти значительно снижает уровень витамина С, но увеличивает количество каротиноидов. Можно утверждать, что сочетание этого макаронного ужина с прекрасным салатом со свежими помидорами – лучшее из обоих миров. Если вы хотите поднять настроение, вы можете попробовать добавить несколько грибов в этот соус и бросить несколько жареных ломтиков в салат.